Расчеты при механической кулинарной обработке овощей и грибов. При обработке овощей получается значительное количество отходов, которое регламентируется нормативами, указанными в действующих сборниках рецептур. 3. Определите массу отходов при механической и тепловой обработке в ноябре 300 кг картофеля, жаренного брусочками. 4. Определите разницу в величине отходов при механической обработке в октябре и феврале 100 кг моркови.
Практическая работа № 2 Тема: «Нормы отходов овощей». Обучающийся должен
Вариант 4 1. Ассортимент крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса различных видов животных. Показатели качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработки рыбы и нерыбного водного сырья. Технологическая характеристика и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Сколько порций блюда «Печень по-строгановски» можно приготовить 2 колонка , если на производство поступила печень свиная охлажденная массой 20 кг? Какое количество кур полупотрошеных I категории в кг необходимо для приготовления 45 порций блюда «Птица жареная»? Расчеты произведите по 1 и 2 колонкам. Сколько трески неразделанной мелкой в кг потребуется для приготовления 300 порций тефтелей рыбных по 2 и 3 колонкам?
Вариант 5 1. Ассортимент рубленых натуральных полуфабрикатов и рубленых полуфабрикатов с хлебом. Показатели качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из рубленого мяса. Механическая кулинарная обработка нерыбного водного сырья. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика. В ресторан поступила полутуша свинины обрезной массой 90 кг. Сколько порций эскалопа можно приготовить из данного количества сырья в ресторане? Сколько порций блюда «Котлеты по-киевски» можно приготовить, если на складе кафе имеется 70 кг кур полупотрошеных I категории?
Какое количество отходов и потерь в кг получится при обработке 120 кг мороженой морской капусты, 56 кг креветок натуральных консервы , 80 кг мороженых кальмаров? Вариант 6 1. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов. Обработка и использование рыбных отходов. Определите расход свинины жирной, говядины 2 категории, жира-сырца, хлеба и лука репчатого в кг для приготовления 90 порций блюда «Котлеты домашние» 2 колонка. Сколько порций блюда «Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами» можно приготовить при наличии на предприятии 80 кг кур потрошенных I категории 2 колонка? Какое количество наваги средних размеров неразделанной дальневосточной массой брутто в кг необходимо для получения 25 кг наваги, разделанной на филе с кожей без костей? Вариант 7 1.
Централизованное производство мясных полуфабрикатов. Технологическая схема механической кулинарной обработки рыбы с костно-хрящевым скелетом. Особенности обработки некоторых видов рыб. Тепловая денатурация и деструкция белков соединительной ткани мяса. Влияние некоторых факторов на переход коллагена в глютин. Какое количество свинины обрезной необходимо для приготовления 150 порций котлет рубленых, 20 порций шницеля натурального рубленого, 70 порций зраз рубленых 1 колонка? Сколько порций плова можно приготовить при наличии на складе ресторана 45 кг гусей потрошенных I категории? Определите массу готовой осетрины, припущенной порционными кусками с кожей без хрящей в кг , если на предприятии имеется осетрина крупная с головой в количестве 200 кг.
Вариант 8 1. Производство полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и дичи порционные и мелкокусковые , показатели качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Строение и состав мышечной ткани мяса. Формирование новых вкусовых и ароматических веществ при варке мяса, образование бульонов. Определите количество баранины II категории в кг , необходимой для приготовления 250 порций шашлыка в ресторане грузинской кухни. Сколько порций блюда «Рагу из птицы» можно приготовить из 75 кг гусей потрошенных I категории 2 колонка? Сколько порций рыбных котлет можно приготовить из 3 кг крупного сома в студенческой столовой? Вариант 9 1.
Технологическая характеристика и пищевая ценность рыбы и нерыбного водного сырья. Состав и строение мышечной ткани рыб. Тепловая денатурация и деструкция белков мышечной ткани мяса.
Какой будет масса бараньей туши первой категории, если требуется получить корейку с реберной костью массой 3,4 кг. Задача 77. Найти массу брутто говядины второй категории для приготовления 100 порций лангета по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 78. Найти массу брутто говядины второй категории для приготовления 50 порций зраз отбивных по третьей колонке Сборника рецептур блюд. Задача 79. Найти массу брутто говядины второй категории для 200 порций гуляша по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 80. Найти массу брутто свинины обрезной для 200 порций эскалопа по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 81. Найти массу брутто говядины второй категории для 100 порций азу по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 82. Найти массу брутто баранины Второй категории для 200 порций рассольника домашнего по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 83. Найти массу полутуши говядины первой категории для приготовления 100 порций ромштекса по второй колонке Сборника рецептур блюд. Задача 84. Найти массу полутуши говядины второй категории для приготовления 300 порций котлет рубленых по второй колонке Сборника рецептур блюд. Задача 85. Найти массу брутто почек говяжьих охлажденных для 100 порций почек по-русски по второй колонке Сборника рецептур блюд. Задача 86. Заменить 40 кг печени мороженой печенью охлажденной. Пример решения задач Решения подобных задач производится по схеме, обратной определению массы нетто. В задаче 77 находим рецептуру лангета 592 — 1, масса нетто на 1 порцию — 159 г. В таблице 15 с. Аналогично решаются задачи по определению массы брутто субпродуктов, только по таблице «Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». В задаче 83 находим рецептуру ромштекса 612 — I определяем массу нетто на 1 порцию 110 г, ромштекс нарезается из толстого и тонкого края, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части.
Определить массу брутто картофеля, если при обработке его в декабре месяце отходы составили 17 кг. Определить массу нетто 35 кг картофеля для блюда «Kотлеты картофельные, если дата его приготовления 7 февраля. Определить массy бpутто картофеля, eсли при обработке 15 марта для блюда «Картофель в молокe» отходы составили 4,5 кг, a для гарнира «Картофепь жарeный» - 8,5 кг. Определить массу нетто 35 кг моркови для блюда «Котлеты морковныею, если дата его приготовления 17 января. Масса очищенного картофеля 56 кг. Масса очищенного картофеля - 56 кг, масса - жареного 38 кг 640 г. Рассчитайте, используя колонку I Сборника рецептур, массу брутто и нетто картофеля для приготовления отварного картофеля в ноябре в качестве гарнира для филе. Определить набор сырья для приготовления 220 порций картофеля отварного в марте по 2-ой колонке Сборника рецептур. На производство поступил горошек свежемороженый. Какое количество сырья необходимо для приготовления 100 порций блюда «горох овощной отварной» по 3-ей колонке Сборника рецептур? Определить основные правила варки горошка. Необходимо приготовить 40 порций картофеля в молоке. Определить закладку продуктов на блюдо по 2-ой колонке Сборника рецептур в апреле. Необходимо приготовить 20 кг картофельного пюре в январе и марте. Определить количество картофеля весом брутто по 2-ой колонке Сборника рецептур. Какое количество сырья необходимо для приготовления 50 порций картофельного пюре по 2-ой колонке Сборника рецептур в различные сезоны года? Определить набор сырья для приготовления 100 порций блюда «овощи, припущенные в сметанном соусе» по 3-ей колонке Сборника рецептур. Какое количество сырья необходимо для приготовления 40 порций блюда «морковь, с зеленым горошком в молочном соусе» по 2-ой колонке Сборника рецептур в апреле? Определить набор сырья для приготовления 60 порций капусты белокочанной с соусом сметанным с томатом по 3-ей колонке Сборника рецептур. Необходимо приготовить в ресторане для гарнира 30 кг картофеля, жаренного во фритюре брусочками. Определить закладку картофеля весом брутто в данный период года. Определить набор сырья для приготовления 60 порций блюда «кабачки, запеченные под соусом сметанным» по 2-ой колонке Сборника рецептур , если на производство поступили кабачки ранние. Необходимо приготовить 100 порций картофеля, жаренного с луком и грибами. Определить закладку сырья на данное блюдо по 2-ой колонке Сборника рецептур. Указать выход жареного картофеля, лука и грибов. Необходимо приготовить 40 порций котлет свекольных с соусом молочным по 2-ой колонке Сборника рецептур. Определить набор сырья для приготовления данного блюда в феврале. Определить набор сырья для приготовления 150 порций котлет картофельных по 3-ей колонке Сборника рецептур , если на производстве нет яиц, но есть яичный порошок. Определить вес полуфабриката и готовых котлет.
Сколько получится его после механической обработки? Сколько обработанной зелени петрушки получится из 23 кг сырья? В цех по выпуску овощных полуфабрикатов поступило сырья: картофеля — 2 т, свеклы — 400 кг, моркови — 600 кг, лука репчатого — 300 кг. Сколько цех произведет овощей очищенных в феврале месяце? Какое количество очищенной белокочанной капусты необходимо взять для приготовления 25 кг тушеной? Кулинарный цех фабрики полуфабрикатов производит следующую продукцию: картофель отварной — 320 кг, свекла нарезанная припущенная — 70 кг, лук репчатый пассерованный для первых блюд — 40 кг. Определите потребность цеха в очищенных овощах. Сколько овощей массой нетто потребуется для приготовления 200 порций борща с капустой и картофелем с выходом 500 г? Какое количество очищенного картофеля потребуется для приготовления 150 порций гарнира картофель, жаренный из сырого, с выходом 150 г? Горячий цех ресторана производит: борща московского с выходом 500 г — 50 порций, рассольника домашнего с выходом 500 г — 40 порций, крокет картофельных — 30 порций.
Расчет пищевой ценности сырьевого набора — МегаЛекции
| Как правильно списать продуктовые отходы от переработки. Примеры расчетов и проводок | 2.1. Определение количества отходов лить количество отходов при холодной обработке 30 кг осетрины среднего размера, поступившей с головой. |
| Отходы овощей и их использование | Какое количество отходов получится при обработке 30 кг, 100 кг, 250 кг свеклы в ноябрь и апрель? Данные занесите в таблицу: № 2. В столбце D рассчитайте «Нетто» для свеклы при обработке 30 кг, 100 кг, 250 кг свеклы в июне. |
| Отходы овощей и их использование - презентация онлайн | ответ на: Определить количество отходов (в килограммах) при обработке 400 кг свеклы в феврале., 37053523, Накладная клавиатура поверх той, что используется для ввода пин-кода, камера в верху банкомата и накладная подставка куда. |
Решение задач по технологии общественного питания – 190210 (. 1 ) | Pandia.ru
1. Определить количество отходов при обработке 1000 кг картофеля в марте. № п/п. Наименование сырья и способы кулинарной обработки. 2.1. Определение количества отходов лить количество отходов при холодной обработке 30 кг осетрины среднего размера, поступившей с головой. Определите, какое количество очищенного картофеля получится при очистке? лить массу отходов, полученных при механической кулинарной обработке 0,234 кг моркови, если по данным таблицы нормативное количество отходов для данного продукта составляет 35%. После тепловой и механической кулинарной обработки пищевой продукции бывают отходы. Вес продуктов во время их приготовления всегда сокращается. К производственным отходам относятся такие, которые возможно рассчитать с помощью вычислений или путем взвешивания. Определите количество отходов при обработке 40 кг свеклы сырой в феврале. Определите массу нетто огурцов соленых, полученных массой брутто 12,5 кг. Таким образам, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что масса "нетто" является величиной постоянной. § I. Определение количества. Задача 1. Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале.
Домашний очаг
- Ответы на вопрос:
- Свекла - Химический состав
- Ответы на вопрос:
- Образец решения задачи
- Пз №2: «Решение производственных задач»
- Задачи - Тема Обработка овощей и грибов
Тема: № 1 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов 1 Укажите: На какие группы
Х= 400*35/100 = 140 кг. Ответ: 140 кг – масса отходов картофеля. Примечание: Для расчета количества крахмала (задача в варианте № 8) следует принять выход крахмала сырца -10 %, а выход сухого крахмала – 5 % от массы картофеля. После тепловой и механической кулинарной обработки пищевой продукции бывают отходы. Вес продуктов во время их приготовления всегда сокращается. К производственным отходам относятся такие, которые возможно рассчитать с помощью вычислений или путем взвешивания. Рассчитать разницу в количестве отходов при холодной обработке 100 кг свеклы в ноябре и феврале.
Информация
В любой пропорции произведение ее крайних членов равно произведению средних членов, т. При этом отходы картофеля, моркови и свеклы колеблются в зависимости от сезона, поэтому и установленные нормативы на них различные. В случаях, когда указанные овощи обрабатывают в другой период, необходимо пересчитать массу брутто, чтобы масса очищенных овощей нетто оставалась неизменной, а следовательно, и выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептурах.
Рисует автор, обо всем на свете забыл. Только вдруг слышит кто-то позади него похрюкивает. Оглянулся кабаны, целых шесть штук и клином на автора идут. От испугу выронил автор и кисти, и мольберт, на загородку залез, думает как бы до ограды парка доползти, в милицию сообщить.
Определить массу брутто щуки неразделанной мелкого размера, если масса филе с кожей без костей равна 15 кг. Задача 53. Рассчитать необходимое количество леща неразделанного мелкого размера для 200 порций рыбы жареной по 3 колонке Сборника рецептур блюд.
Задача 54. Определить количество судака мелкого неразделанного для 100 порций рыбы, запеченной по-русски по 1 колонке Сборника рецептур блюд. Задача 55. Определить массу брутто креветок сушеных, чтобы получить 2 кг готового продукта. Рецептура рыбы жареной. В задаче указано, что поступил лещ неразделанный мелкого размера. Выписываем из рецептуры массу рыбы жареной на 1 порцию — 75 г. Задача 56. Сколько порций рыб жареной по 2 колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить из 2 леща мелкого неразделанного?
Задача 57. Сколько порций сазана тушеного в томате с овощами можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 40 кг сазана неразделанного мелкого размера? Задача 58. Сколько порций Рыбы, жаренной с луком по-ленинградски можно приготовить из З0 кг судака неразделанного мелкого размера по 2 колонке Сборника рецептур блюд? Задача 59. Сколько порций котлет рыбных по 1 колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить из 32 кг щуки кроме морской мелкого размера, используется филе с кожей без костей? Рассчитать остальные продукты для приготовления полуфабрикатов. Задача 60. Сколько порций трески заливной можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 20 кг трески, поступившей потрошеной, без головы, мелкого размера?
Задача 61. Сколько порций окуня морского под маринадом можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 25 кг окуня морского потрошеного, с головой, крупного размера? Пример решения задачи 56 Подобные задачи решаются, так же как и в предыдущем параграфе, т. Знал массу нетто рыбы на 1 порцию и способ разделки рыбы, по соответствующим таблицам найдем массу брутто на 1 порцию. И, разделив общую массу брутто рыбы на массу брутто 1 порции, найдем требуемый результат. В задаче 56 находим рецептуру «Рыба жареная». Масса жареной рыбы на 1 порцию равна 100 г. Способ разделки — филе с кожей и реберными костями. Количество отходов, полученных при обработке мяса, зависит от вида его и категории упитанности.
Сборник рецептур стр. При этом вес нетто и выход готового изделия остаются величиной постоянной. Определение количества отходов и потерь Задача 62.
Определите количество отходов при обработке 100 кг моркови в октябре Для обработки получено 80 кг картофеля. После холодной обработки получено 56 кг картофеля.
Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей
13. Определите массу нетто и количество отходов при обработке 85 кг белокочанной капусты, 40 кг моркови с ботвой и 12 кг чеснока. 14. Определите массу нетто помидоров, если в ресторан поступило 35 кг свежих парниковых неочищенных помидоров и 40 кг свежих грунтовых. Норма отходов для картофеля в январе составляет 35 процентов. Значит, количество отходов будет таким: 200 кг × 35: 100 = 70 кг. При тепловой обработке масса продукта меняется в зависимости от его вида и способа тепловой обработки (см. табл. 2 ниже). Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале. Образец решения задачи №2.
Задачи по "Кулинарии"
| Ход работы. Работа ведется по индивидуальному заданию | Из 22 кг моркови весом брутто в феврале можно пригото вить 103 порции морковных котлет. Задачи 1. Определить количество отходов (в килограммах) при обработке 100 кг молодого картофеля. |
| Пз №2: «Решение производственных задач» | 10 Определить количество отходов при обработке 39 кг перца сладкого для салата, 35 г зелени петрушки. 11 Определить массу нетто свеклы в январе, если на предприятие поступило 600 кг сырой свеклы-сырья. |
Редактирование задачи
Определить количество отходов при обработке 45 кг картофеля в феврале. Определить сколько получится очищенной моркови из 125кг неочищенной моркови в декабре. Сколько необходимо взять свеклы в ноябре для получения 140кг очищенной свеклы? По таблице Сборника рецептур блюд найдем процент отходов свеклы в феврале. Процент отходов равен 25%. Принимаем заданную массу брутто свеклы 400 кг за 100 %, исчисляем массу отходов. При обработке овощей получается значительное количество отходов. Размер этих отходов дан в табл. 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». Отходы картофеля, моркови и свеклы изменяется в зависимости от сезона года. Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале. Образец решения задачи №2.
Процент отходов овощей по сезонам – блог компании r_keeper
Новоженов «Кулинарная характеристика блюд». Барановский, Л. Шатун «Повар». Справочники: 1. Технология приготовления пищи: справочник технолога. Усова — М.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ТОО «Пчелка» 1994 г. Справочник технолога общественного питания. Мугинова, Г.
Определить количество отходов при обработке 10 кг помидор свежих. Определить количество отходов при обработке 15 кг перца сладкого.
Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки май перерабатывается: петрушки 25кг, лука зеленого32кг? Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки январь перерабатывается лука репчатого 1300кг, свеклы 700кг? Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки февраль перерабатывается моркови 500кг, свеклы 100кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки апрель перерабатывается картофеля 1300кг, лука репчатого 180кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки ноябрь перерабатывается свеклы 150кг, капусты белокочанной 250кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки март перерабатывается моркови 750кг, свеклы 650кг? Сколько потребуется картофеля брутто для получения 160 кг очищенного картофеля в январе и в марте? Определить количество овощей массой брутто, если в январе овощной цех фабрики — заготовочной выработал следующее количество полуфабрикатов: лук репчатый сырой очищенный 170кг, морковь сырая очищенная 500кг?
Если необходимо рассчитать количество овощей при других нормах отходов, то следует производить соответствующие пересчеты массы "брутто" в сторону увеличении или уменьшения для картофеля молодого , чтобы масса очищенных овощей "нетто" оставалась неизмененной, а следовательно выход готовых изделий соответствовал указанному в рецептуре. Таким образам, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что масса "нетто" является величиной постоянной. Определение количества. Задача 1. Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале. Задача 2. Какое количество отходов получится при обработке 2 тонн картофеля в ноябре? Задача 3.
Задачи для самостоятельной работы. Механическая кулинарная обработка овощей.
| Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале месяце. | Таким образом, для соблюдения установленного выхода готовых изделий необходимо помнить, что масса «нетто» является величиной постоянной. Определение количества отходов. Задача 1. Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале. |
| Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей | Ответ: 100 кг картофеля массой брутто необходимо взять со склада, чтобы получить 60 кг очищенного картофеля в марте? Вариант 1. Какое количество отходов получится при обработке 40кг моркови и 60кг свеклы в марте? |
| Пз №2: «Решение производственных задач» | Количество отходов и потерь при холодной и тепловой обработках овощей регламентируется нормативами, помещенными в действующий Сборник рецептур [1] табл. 24. Определение количества отходов (кг) производится по формуле: М отх. М бр ⋅ К отх 100. |
| Какое количество отходов получится при обработке 15 кг свеклы в сентябре и марте - фото | Х= 400*35/100 = 140 кг. Ответ: 140 кг – масса отходов картофеля. Примечание: Для расчета количества крахмала (задача в варианте № 8) следует принять выход крахмала сырца -10 %, а выход сухого крахмала – 5 % от массы картофеля. |
| Пз №2: «Решение производственных задач» | Рассмотрим все числа, записываемые только единицами, двойками и пятерками, и упорядочим их в порядке возрастания: 1,2,5,11, какое число окажется на 2019-м. |
Взято для чистки 80 кг картофеля. Оределие % отходов при холодной обработке, если их масса 24 кг.
Ответ: нужно 8,68 кг рыбы. Задача: Необходимо приготовить 90 порций макарон запеченных с яйцом по 2-ой колонке сборника рецептур. Какое количество и каких продуктов необходимо для этой цели.
Рецептура рыбы жареной. В задаче указано, что поступил лещ неразделанный мелкого размера. Выписываем из рецептуры массу рыбы жареной на 1 порцию — 75 г.
Задача 56. Сколько порций рыб жареной по 2 колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить из 2 леща мелкого неразделанного? Задача 57. Сколько порций сазана тушеного в томате с овощами можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 40 кг сазана неразделанного мелкого размера? Задача 58.
Сколько порций Рыбы, жаренной с луком по-ленинградски можно приготовить из З0 кг судака неразделанного мелкого размера по 2 колонке Сборника рецептур блюд? Задача 59. Сколько порций котлет рыбных по 1 колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить из 32 кг щуки кроме морской мелкого размера, используется филе с кожей без костей? Рассчитать остальные продукты для приготовления полуфабрикатов. Задача 60.
Сколько порций трески заливной можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 20 кг трески, поступившей потрошеной, без головы, мелкого размера? Задача 61. Сколько порций окуня морского под маринадом можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур блюд из 25 кг окуня морского потрошеного, с головой, крупного размера? Подобные задачи решаются, так же как и в предыдущем параграфе, т. Знал массу нетто рыбы на 1 порцию и способ разделки рыбы, по соответствующим таблицам найдем массу брутто на 1 порцию.
И, разделив общую массу брутто рыбы на массу брутто 1 порции, найдем требуемый результат. В задаче 56 находим рецептуру «Рыба жареная». Масса жареной рыбы на 1 порцию равна 100 г. Способ разделки — филе с кожей и реберными костями. ТЕМА 1.
Количество отходов, полученных при обработке мяса, зависит от вида его и категории упитанности. При этом вес нетто и выход готового изделия остаются величиной постоянной. Определение количества отходов и потерь Задача 62. Сколько костей получится при разделке на мякоть полутуши говядины 2 категории массой 80 кг? Задача 63.
Определить количество отходов и потерь, полученных при разделке на мякоть полутуши говядины 1 категории массой 110 кг. Задача 64. Определить массу мякоти и костей при обработке полутуши говядины 2 категории массой 70 кг. Задача 65. Определить количество отходов и потерь при разделке туши баранины 2 категории массой 30 кг.
Задача 66. Определить количество отходов и потерь при разделке туши телятины молочной 1 категории массой 80 кг. Задача 67. Определить массу отходов и потерь при разделке туши жирной свинины массой 80 кг. Для решения подобных задач необходимо пользоваться таблицей «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса».
Определяем количество отходов: 10,24 кг — масса отходов и потерь. Задача 68. Определить массу котлетного мяса, полученного при разделке полутуши говядины 2 категории массой 80 кг. Задача 69. Определить массу нетто баранины, если масса брутто баранины с ножками 170 кг.
Задача 70. Найти массу мяса для жаренья, если масса полутуши говядины первой категории равна 90 кг. Задача 71. Определить массу мяса для тушения при разделке туши говядины 2 категории массой 70 кг. Задача 72.
Определить массу мяса для приготовления поджарки при разделке полутуши 1 категории массой 100 кг. Задача 73. Определить массу корейка мякоти при разделке туши баранины 2 категории массой 40 кг. При определении массы нетто мяса пользуемся таблицей «Нормы выхода мясных полуфабрикатов». В задаче 68 масса брутто говядины равна 80 кг.
Задача 74. Определить массу туши свинины мясной, если получена корейка с реберной костью массой 4 кг. Задача 75. Определить массу туши баранины первой категория, если масса окорока равна 4 кг. Задача 76.
Какой будет масса бараньей туши первой категории, если требуется получить корейку с реберной костью массой 3,4 кг. Задача 77. Найти массу брутто говядины второй категории для приготовления 100 порций лангета по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 78. Найти массу брутто говядины второй категории для приготовления 50 порций зраз отбивных по третьей колонке Сборника рецептур блюд.
Задача 79. Найти массу брутто говядины второй категории для 200 порций гуляша по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 80. Найти массу брутто свинины обрезной для 200 порций эскалопа по первой колонке Сборника рецептур блюд. Задача 81.
Найти массу брутто говядины второй категории для 100 порций азу по первой колонке Сборника рецептур блюд.
Определить разницу в количестве отходов при обработке 120 кг картофеля в январе и в мае? Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки март перерабатывается: перца для фарширования 10кг, капусты цветной 10кг? Какое количество очищенных овощей выпускает овощной цех ресторана, если в сутки май перерабатывается: петрушки 25кг, лука зеленого32кг? Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки январь перерабатывается лука репчатого 1300кг, свеклы 700кг?
Сколько очищенных овощей выпускает овощной цех столовой - заготовочной, если в сутки февраль перерабатывается моркови 500кг, свеклы 100кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки апрель перерабатывается картофеля 1300кг, лука репчатого 180кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки ноябрь перерабатывается свеклы 150кг, капусты белокочанной 250кг? Сколько очищенных овощей выпускает цех фабрики — заготовочной, если в сутки март перерабатывается моркови 750кг, свеклы 650кг?
Это включает в себя корнеплоды, которые не годятся для потребления, а также остатки после обработки и приготовления блюд.
Для более точного определения количества отходов, рекомендуется использовать данные статистики и результаты расчетов по конкретным технологиям переработки свеклы. Такие данные могут быть получены из лабораторий, исследовательских центров и специализированных предприятий. Необходимо учитывать, что правильная утилизация отходов свеклы является важным аспектом для сохранения экологической устойчивости. Возможные способы утилизации включают компостирование, биогазификацию, производство удобрений и другие методы переработки. Эти способы помогают минимально воздействовать на окружающую среду и эффективно использовать отходы свеклы.
В целом, статистика и расчеты по количеству отходов при обработке 10 кг свеклы в сентябре подчеркивают необходимость развития устойчивых методов переработки и утилизации овощных отходов. Это поможет минимизировать негативное влияние на экологию и сделать процесс обработки свеклы более экологически безопасным. Раздел 6: Рекомендации по утилизации отходов от свеклы При обработке 10 кг свеклы в сентябре получается определенное количество отходов, которые можно использовать с пользой или утилизировать. Ниже представлены несколько рекомендаций по утилизации этих отходов: 1. Компостирование: Кожура свеклы и различные растительные остатки, полученные при очистке свеклы, могут быть использованы для создания питательного компоста.
Процесс компостирования позволяет получить органическое удобрение, которое можно применять для улучшения плодородия почвы. Кулинарные цели: Свекольные листья можно использовать для приготовления витаминных салатов или добавлять в блюда в качестве зелени. Кроме того, сок, полученный из свеклы, может быть использован в приготовлении различных соусов и напитков. Корм для животных: Отходы свеклы, такие как семечки и крахмал, могут быть использованы в качестве корма для животных. Перед использованием их следует обработать и проверить на наличие вредоносных веществ.
Утилизация отходов от свеклы помогает сократить количество создаваемого мусора и в то же время дает возможность использовать эти отходы в полезных целях. Выбор метода утилизации зависит от ваших потребностей и возможностей, поэтому рекомендуется определить наиболее подходящий способ и внедрить его в практику.
Раздел 1: Процесс обработки свеклы
- Определить количество отходов (в килограммах) при обработке 400 кг свеклы в феврале.
- Пз №2: «Решение производственных задач»
- Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
- Тема: Выполнение арифметических операций с помощью микрокалькулятора
Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей Образец решения задачи
- Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале месяце.
- Процент отходов овощей по сезонам – блог компании r_keeper – Блог компании r_keeper
- Контрольно-оценочные материалы: практическая работа № 1
- Определить величину отходов при обработке 20 кг свеклы в апреле
- Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
- задачи по кулинарии.doc