Как приготовить котлеты из зубатки. Филе рыбы мелко нарезать кусочками по 0,5см. порубить мелко лук, на мелкой терке потереть чеснок и добавить их к рубленой рыбе, влить молоко, всыпать крахмал, поперчить и посолить, очень тщательно все перемешать.
Какая рыба лучше для котлет
хек или треска. Обе рыбы имеют свой уникальный вкус и текстуру. Хек обладает нежным и мягким мясом. При приготовлении соуса соединяют 20 граммов томатной пасты, 0,1 кг сметаны, 2 столовые ложки рыбного бульона, щепотку сахарного песка и соли. Предварительно сформированные котлеты аккуратно выкладывают в духовку слоями. Чтобы понять, что лучше хек или треска, зайдем с другой стороны и постараемся выяснить, что вкуснее. рыбные котлеты. Для фарша лучше всего выбирать крупные сорта рыбы, имеющих немного мелких костей, которые легко удалить перед приготовлением фарша. Подойдет как морская, так и речная рыба.
Диетические рыбные котлеты
Фарш из этих сортов может получиться несколько суховатым, но, добавляя овощи, молоко, сливки, лимонный сок, лук, приправы, вымоченный в молоке белый хлеб, можно сделать его более сочным. Вкус при этом не пострадает, а улучшится. Другие критерии выбора Главный критерий при выборе любой рыбы — свежесть. Рыба — очень скоропортящийся продукт, малейшая залежалось которого может привести к серьезному пищевому отравлению. Свежесть продукта можно легко проверить по нескольким параметрам.
Внешний вид. Жабры должны быть розоватые или красноватые, кожные покровы — ровного цвета, без повреждений и пожелтения, чешуя — прозрачная, глаза — выпуклые и не мутные, брюшко — плоское, ни в коем случае не вздутое. Неприятный аромат свидетельствует об испорченности продукта. Тактильные ощущения.
При нажатии вмятина на коже должна быстро разгладиться. Слизь на чешуе не должна быть липкой.
Рыба полезна курящим - высокое содержание витамина A благотворно отражается на органах дыхания. Минтай - кладезь белка и ценного йода, легкоусвояемого организмом. Очень полезен он маленьким деткам, особенно до года, только готовить малышам эту рыбку нужно на пару жареная им не подойдет. В каком виде вы бы ни подали минтай к столу, он всегда будет вкусным: заливное, котлеты, запеченные кусочки...
Рыба эта полезна беременным - некоторые микроэлементы, нужные будущей маме и развивающемуся малышу, есть только в ней. Кроме того, в сравнении с другими видами морской рыбы, минтай относительно дешевый, а по свойствам не уступает более дорогим. Этот продукт диетический, рекомендован для всех возрастов. Их немного: индивидуальная непереносимость, язва, гипертония. Противопоказания, в первую очередь, касаются икры. Само мясо, причем в отварном виде, гипертоникам вреда не принесет.
Щука Щука - рыба пресноводная, причем, единственная в своем семействе. Наиболее высокие кулинарные качества у особей некрупных, от двух, до двух с половиной кг. Это так же диетический продукт, нежирный, с солидным содержанием белка, подходящий для людей, следящих за массой. Но в большом виде его употреблять не следует. В мясе обнаружены довольно мощные антисептики, укрепляющие нашу иммунную систему и противостоящие вирусам. Кстати, особенно ее рекомендуют употреблять при наступающих эпидемиях гриппа, как профилактическое средство.
В рыбе много легкоусвояемого фосфора и кальция. Рыба рекомендована тем, у кого проблемы с кожей, вызванные недостатком витамина B и часто "хватающим" вирусные инфекции. Она снижает вероятность появления аритмии. Белок, содержащийся в щуке, усваивается в разы лучше животного, поэтому рыба полезна при проблемах с ЖКТ. Особенно ее любят француженки , привыкшие следить за внешностью и, в частности, за фигурой. Щука - рыба мясистая, с легко снимающейся кожей.
Ее удобно фаршировать. Она вкусна в запеченном, тушеном, вяленом, отварном виде. Отлично подходит для приготовления тефтелей, котлеток, рулетов. В щуке не найдено веществ, которые могли бы считаться потенциально опасными. Мало того, мясо гипоаллергенное. Главное - знать, в каком месте эта рыба была выловлена.
Эту рыбу не так-то легко поймать, однако рыбаки считают ее достойным трофеем и не прочь поохотиться. Мясо окуня очень вкусное — так говорят все, кто хотя бы раз в жизни его пробовал. Рыба считается продуктом диетическим, а изысканные блюда из нее включены в меню заведений Италии и Финляндии. Филе этой рыбы белое, нежное и обладает приятным ароматом. Именно поэтому многие кулинары с удовольствием готовят из нее разнообразные блюда. Окрас у рыбы обычно зелено-желтый, но в зависимости от территории обитания может меняться. Как и любой другой вид рыбы, окунь — источник жирных кислот и омега-3.
Карп Где обитает: Европа, Дальний Восток, североамериканский материк и т. Карп знаком многим не только по внешнему виду, но и на вкус. Внешне карп красив — он словно рыцарь в золотых доспехах, о чем напоминает золотая, переливающаяся на солнце чешуя. Нередко его путают с другой рыбой — карасем. Рыболовы всегда рады своей поимке, ведь мясо карпа, кроме того, что очень вкусное, еще и полезное. В нем отмечается высокое содержание жиров и белков — рыба полезна для кожи и слизистых оболочек, также благотворно влияет на пищеварительную систему. Нередко ее рекомендуют употреблять людям с заболеванием щитовидной железы.
Мясо карпа по вкусу очень нежное, сладковатое и, как вы знаете, если пробовали его, немного костлявое. Судак Где обитает: пресные водоемы Восточной Европы и Азии и др. Относящуюся к семейству «окуневых» рыбу судак с удовольствием используют кулинары многих стран. Судак отличается нежным вкусом, помимо этого, он низкокалорийный и богат ценными веществами. Филе очень ценится в кулинарии и люди, употреблявшие мясо рыбы, отмечают его положительные свойства. В первую очередь, хочется сказать, что судак очень полезен для женщин, защищая их гормональную систему от дисбаланса. Также было отмечено, что у употреблявших долгое время эту рыбу, улучшился внешний вид: перестали выпадать волосы, улучшился цвет лица, ускорилась регенерация клеток, волосы стали более блестящими и др.
Форель — это пресноводная рыба из семейства «лососевых». Рыба чувствительна к экологическим факторам окружающей среды, поэтому в загрязненных водоемах она долго не живет. Нежно-белое или розоватое мясо форели — настоящий деликатес, в разных странах из нее создают удивительные блюда. На прилавки рыба попадает консервированной, живой, копченой, вяленой и др, поэтому у потребителя всегда есть выбор. Комплекс полезных веществ, входящий в состав форели: магний, кальций, железо, фосфор и др. Частое употребление этой рыбы стимулируют обменные процессы, а также форель предотвращает появление тромбов и благоприятно воздействует на кожу. Лосось Где обитает: Атлантический, Тихий океан Употребление лососевой рыбы в пищу в должном количестве будет способствовать улучшению зрения и замедлять процессы старения.
У всех лососевых мясо красное, только разных оттенков. Малосольную красную рыбу на кухне можно добавить в салат или холодную закуску. Мороженый лосось рекомендуется пожарить на решетке или отварить. Если тонко нарезать сёмгу, красиво выложить и украсить зеленью, получится хорошая холодная закуска. Также можно сделать канапе, сандвич, бутерброд, просто добавить в салат. Есть старинный шведский рецепт малосольной сёмги. Называется он «гравлакс».
Лососевая порода в те времена после засолки закапывалась, как правило, на несколько месяцев, это нужно было для того, чтобы сохранить продукт до зимы. После того, как сёмга доставалась, соседствующие продукты придавали пикантность вкусу готового продукта. Осетр Где обитает: Каспийское, Черное, Азовское море Осетровая рыба Нет рыбы в мире прекраснее в кулинарном смысле, чем осетровая порода. Большая её часть обитает в России. Жир у осетровых содержится между мышц, это делает вкус готовых блюд лучше. Эту рыбу называют «красная». Хоть мясо у неё белое, но название до сих пор сохраняется, это связано с тем, что в старину «красным» считалось всё самое ценное и красивое.
В кулинарии используют практически всю рыбу, остается очень мало отходов. Из спинной струны, к примеру, готовят начинку для кулебяк, а из головы можно сварить очень вкусную солянку. При приготовлении, которое требует сильного нагревания, осетр теряет мало в весе, так что в готовом виде остается практически такого же объема, как и в сыром — это несомненное достоинство. Получится очень вкусное блюдо, если осетрину отварить или приготовить на пару. Также осетрина, зажаренная на гриле с добавлением соуса, не оставит равнодушным никого. И это еще не весь список. Можно приготовить солянку, супы, уху или подать как закуску, охлажденную, с майонезным соусом, с добавлением хрена.
Осетр будет прекрасен в любом виде, особенно в шашлыках или, например, запеченный с сочетанием белого вина При варке бульона нельзя допускать, чтобы какие-то участки остались сырыми. Также нужно удалить места, где скопилась кровь, осталась рана от рыболовного крючка. Таким образом, можно избежать возможных отравлений.
Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными; Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля; Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность; Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой; После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными. Рыбные котлеты — это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.
Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных. У нас сегодня рыбный день! А приготовим мы пышные, нежные, «с пылу с жару» румяные рыбные котлетки. Они вкусные, полезные и совершенно некалорийные. Рыба — привычное блюдо наших семейных и праздничных столов. Популярность ее обусловлена доступностью, простотой приготовления и питательной пользой. Белок, которым богато рыбное мясо в 2-3 раза усваивается быстрее, чем животный белок. А рыбий жир, не смотря на приличную калорийность, стимулирует обменные процессы и способствует похудению. И это одна из главных причин, которая обязует включать блюда из рыбы в низкокалорийное, постное и диетическое питание.
Разнообразят рыбное меню котлеты, приготовленные из филе или целой рыбы. Возможно, они не так популярны, как мясные, тем не менее, нисколько не уступают им по вкусовым качествам. Особенно, если котлеты приготовлены из необычайно вкусного мяса семги, судака, окуня, хека или щуки. А котлеты из трески вообще признаны деликатесом. Хотя в этом случае — о вкусах спорят. Жители побережья Азовского моря гордятся лучшими, по их мнению, котлетами из бычков. Этот вид рыбы хоть и с избытком костей, но они тонкие, и при трехразовом пропускании рыбы через мясорубку можно получить мягкую, однородную мясную массу. Часто рыбные котлеты готовят из фарша нескольких видов рыб, разных по степени жирности. Это позволяет сделать котлеты сочными, в меру жирными и с более выразительным вкусом.
Немаловажную роль здесь играют специи и другие натуральные добавки : пряные травы , свежая зелень , овощи, свиное сало, крупы, оливки, лимон, грибы и даже творог. Именно из неожиданного сочетания и получаются рыбные котлеты, которые украсят стол, и сделают жизнь вкуснее и ярче. Тайские рыбные котлеты из трески и фасоли в кисло-сладком соусе Ингредиенты на 3-4 порции: 450 г трески, 40 г зеленой фасоли, 1 яйцо, 1 ст. Для кисло-сладкого соуса : 4 ст. Подготовить для фарша продукты и переложить в чашу комбайна или блендера: кусочки трески и листка лайма, пасту карри, рыбный соус , кориандр, сахар, вбить яйцо и посолить. Все ингредиенты перемолоть в однородный фарш. Зеленую фасоль нарезать небольшими дольками по диагонали. Пересыпать в фарш. Приготовить сахарный соус с добавлением воды и уксуса.
Составляющие поместить в сотейник и нагревать до растворения сахарного песка. Как закипит — варить пару минуты. Заготовку соуса снять с плиты, добавить мелко нарубленный чили, влить рыбный соус. Кисло-сладкая заправка готова. Фарш разделить на 16 небольших шариков, и сформировать круглые котлеты. На горячую поверхность сковородки с маслом выложить порции котлет и обжарить до румяности обе стороны. Золотистые рыбные котлеты из трески промокнуть бумажными салфетками, подавать горячими. Рецепт 2. Рыбные котлеты из минтая с грибной начинкой и зеленью Ингредиенты на 4-5 порций: Для фарша: 500 г минтая, 100 г белого хлеба, луковица, 0,5 стакана молока для замачивания хлеба, 50 г муки, кусочек сала, яйцо, перец, соль.
Для начинки: 300 г шампиньонов или других грибов, 2 луковицы, яйцо, 150 г зелени укроп, петрушка , соль и перец. Для панировки: яйцо, панировочные сухари. Мелкорубленный лук обжарить до карамельного цвета. Добавить слегка отваренные и произвольно нарезанные грибы. Вместе лук и грибы протушить еще две минуты. Отварить яйцо и порезать кубичной формой, высыпать к нему порубленную зелень и обжаренные грибы с луком. Все составные начинки перемешать, притрусить солью и перцем. Черствую булку залить молоком и отставить для размокания. Достать из минтая все косточки, мясо рыбы перемолоть, используя мясорубку.
К минтаю добавить вымоченный хлеб, перемолотый в кашицу лук, порубленное сало.
Какая рыба лучше для котлет
Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Общие принципы и способы приготовления вкусных рыбных котлет. Для рыбных котлет подойдет мякоть практически любой рыбы, но самыми популярными и вкусными считаются котлеты из минтая, хека, толстолобика, карпа, трески, судака, сома и щуки. 10 видов нежирной и недорогой белой рыбы: общая характеристика, КБЖУ, польза, особенности, как лучше приготовить, цена за 1 кг, почему подходит худеющим. доступный вариант для домашнего повара. В данной статье мы рассмотрим, как выбрать лучшую рыбу и подходящий способ термической обработки для котлет. Перечисленные рецепты позволят приготовить вкусное блюдо с небольшим количеством калорий.
Как приготовить рыбные котлеты детям
Рыба – универсальный продукт, богатый полезными микроэлементами, из которого можно без труда приготовить десятки отменных на вкус блюд. Фарш из нее станет незаменимым ингредиентом для приготовления сочных и сытных котлет. Чтобы понять, что лучше хек или треска, зайдем с другой стороны и постараемся выяснить, что вкуснее. что вкуснее и лучше4 Несколько способов различить треску и пикшу. Способ приготовления котлет также влияет на выбор гарнира. Диетические котлеты или паровые предполагают, что в дополнение к ним подойдут различные овощи и салаты. А вот к жареным можно подать более острый или жареный гарнир. Лучше всего эта нежирная рыба подходит для жарки на сковороде или на гриле. Если хотите, чтобы блюдо получилось низкокалорийным, приготовьте рыбу в духовке. Используйте специальный рукав для запекания, чтобы сохранить сочность продукта.
Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты: стараемся не ошибиться
Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. рыба, которая жир накапливает в печени (деликатес, между прочим!), а её филе суховато, поэтому оно идеально для сидящих на диете. Какую выбрать рыбу и как из нее сделать фарш. Какую рыбу стоит использовать для приготовления котлет? Для этого блюда будет прекрасным вариантом любой вид рыбы – щука, сом, судак, сазан, горбуша, форель, пеленгас, палтус, треска, семга, минтай. Рыбные котлеты — блюдо не только вкусное, но и полезное. К тому же, оно является низкокалорийным, поэтому есть котлеты из рыбы можно даже на диете. Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Как правильно выбрать свежий продукт? с картофелем, кабачком, капустой, рисом, грибами и другие. Треска – легкая, вкусная и очень простая в приготовлении, поэтому ее обожают и новички, и профессиональные повара! Не лишними будут соленья или свежие овощи. Котлеты из рыбного фарша в мультиварке. Для приготовления рыбных котлет с помощью мультиварки бывалые кулинары рекомендуют использовать сорта белой морской рыбы.
Сравнительная таблица полезных веществ продуктов питания Треска и Хек.
- Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты (морская и речная рыба) - ДикоВед
- Список нежирной рыбы для диеты. Виды и советы
- почитать еще
- Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты
Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты
Малышам помладше лучше готовить котлетки из филе, потушенные в молочке - они нежнее, да и кальция в таком блюде будет больше. Считается, что печень трески способна снизить послеродовые стрессы и даже "подпитать" мозг. Она полезна тем, кто следит за состоянием сердца. Мясо трески белое, достаточно плотное, но в то же время сочное. Именно такой состав и позволят считать эту рыбу "самой диетической".
К ней близки по вкусу и своим качествам сайра с путассу. Регулярное употребление трески улучшает не только обмен веществ, но и положительно действует на иммунитет, повышая устойчивость против различного рода инфекций. Что касается печени, то доказанным можно уже считать тот факт, что компоненты жира, входящего в нее, способны инактивировать работу тех ферментов, которые разрушают хрящ и даже остановить воспалительный процесс. Конечно, печень не рекомендована в больших количествах тем, кто сидит на диетах.
Но о такой вкусной и совершенно натуральной профилактике заболевания суставов забывать не стоит. Польза трески не оспоримая. Но, тем не менее, она может быть и вредна. Не желательно включать ее в рацион людям с проблемами желчевыводящих путей, с мочекаменной болезнью, с повышенным давлением, индивидуальной непереносимостью, при переизбытке витамина D.
Кроме того, рыбе, в том числе и треске, свойственно накапливать вредные вещества, такие как мышьяк, ртуть. Самой безопасной считается сейчас треска, добытая вблизи Аляски. При приготовлении эту рыбу не стоит посыпать сыром - такое сочетание, несомненно, будет удачным с вкусовой точки зрения, но у многих оно вызывает несварение, учтите это. Этот вид рыбы полезен тем, кому нужен диетический белок.
В мясе содержится спектр витаминов, в том числе - B 12, Se, Na, K, много йода, пиридоксин, повышающий работоспособность мозга за счет улучшения метаболизма. Из этой рыбки можно приготовить огромное количество блюд. Она сочетаема с различными по своему составу соусами и овощами. Пикшу можно готовить, используя все варианты, от гриля до элементарного отваривания.
И всегда слоеные упругие кусочки будут лакомыми. Собственно, их нет, если не считать индивидуальную непереносимость. Аллергия на рыбные продукты, хоть и не часто, но все же бывает. При подозрении на реакцию необходима неотлагательная консультация с врачом.
Хек Еще одна "народная" рыба. Наши магазины предлагают ее преимущественно в замороженном виде. Дело в том, что свежий хек сохраняет аромат и полезные свойства недолго, а вот шоковая заморозка позволяет сохранить все эти качества на месяцы.
Также похвастаться меньшим количеством костей могут угри, речные миноги. Что добавить в рыбный фарш чтоб не пахло рыбой? При запекании можно выложить рыбу на лук и морковь, а сверху посыпать тимьяном — тоже получится хорошо: овощи все вытянут. В случае с бульоном добавьте в воду чеснок и петрушку — эти приправы убивают запах тины, так можно приготовить бульон из щуки.
Их же можно положить в фарш для щучьих котлет". Какая рыба вкусная и мало костей? Бескостные сорта рыбы Какие виды рыб целесообразно использовать для приготовления рыбной котлетной массы? Эти морские рыбы получили большое распространение. Мясо у них тощее, мелких костей очень мало. Рыбу используют для приготовления котлетной массы, жареных и отварных блюд. Что кладут в котлеты для мягкости?
Размоченный и размятый хлеб придает ту самую мягкость и сочность, за которые мы так любим домашние котлеты. Берите черствый белый или серый хлеб, некоторые любят добавить ржаной, он придает готовым котлетам характерную кислинку. Что нужно добавить в рыбный фарш чтобы котлеты не разваливались? Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Какая рыба без костей для котлет? Строго говоря, для рыбного фарша подойдет не только щука.
Отличные рыбные котлеты получаются из судака, окуня.
Их несложно найти в магазине, поэтому большинство рецептов диетических рыбных котлет использует мясо именно этих рыб. Представляем несколько оригинальных рецептов ПП на пару, в духовке, мультиварке и сковородке. Все они несложные в приготовлении и не содержат экзотические продукты, которые трудно достать. Диетические рыбные котлеты: рецепты с фото, пошаговые инструкции Рецепты рыбных котлет ПП отличаются от обычных минимальным использованием растительных масел и животных жиров. Кроме того, жарка на сильном огне не приветствуется. Если блюдо готовится на сковородке, огонь выставляется самый тихий. Чаще всего при диетах для приготовления используется духовка, мультиварка или блюдо готовится на пару. Диетические рыбные котлеты будут вкусными и в горячем, и в холодном виде. Хранить их больше 2 дней в холодильнике не рекомендуется.
Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш. Насыпьте манную крупу. Ополосните укроп, обсушите полотенцем.
Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Вымешивайте фарш около 5—7 минут. Потом слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску.
Таким образом фарш станет более плотным и при готовке не развалится. Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте. Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой.
Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180—190 градусов.
Принципы выбора рыбы для детского питания
- Как готовить самые вкусные рыбные котлеты — секреты приготовления от шеф -повара
- Какую рыбу можно есть на диете: советы и рецепты
- Секреты рыбных котлет
- На пару в мультиварке
- Ареал распространения и внешние различия
- Нежирная недорогая рыба для похудения
Какая рыба лучше для котлет
какую рыбу выбрать для приготовления блюд? Узнайте о разнице между хеком и треской по вкусу, питательности, цене и способам приготовления. Для приготовления рыбных котлет лучше всего подходит морская рыба. Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени. Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого.
Рыбные котлеты для детей с разными способами термообработки
- Какая рыба лучше подходит для рыбных котлет?
- Самая вкусная рыба в мире топ 10
- Ареал распространения и внешние различия
- Нежирные сорта рыбы
- Рыбные котлеты для детей: из какой рыбы лучше делать для детей до 3 х лет
- Какая разница между треской и Хеком? Ответов на вопрос: 25
Лучшие сорта рыбы для котлет
У них белое мягкое мясо и приблизительно одинаковые размеры. Но нужно научиться различать эти два вида рыб. Несколько способов различить треску и пикшу Обратите внимание на боковую линию рыбы. Если она серебряного цвета, то это треска, а если темного цвета — то это пикша. Отличительной особенностью пикши является наличие темного пятна под плавником. У этих рыб отличается даже хвост. У пикши он более вогнутый внутрь, а у трески более ровный. Чешуя трески имеет зеленый отлив, а пикши — серебристый. И пикша, и треска обитают в водах Северной Атлантики.
Рыбные котлеты из минтая с грибной начинкой и зеленью Ингредиенты на 4-5 порций: Для фарша: 500 г минтая, 100 г белого хлеба, луковица, 0,5 стакана молока для замачивания хлеба, 50 г муки, кусочек сала, яйцо, перец, соль. Для начинки: 300 г шампиньонов или других грибов, 2 луковицы, яйцо, 150 г зелени укроп, петрушка , соль и перец.
Для панировки: яйцо, панировочные сухари. Мелкорубленный лук обжарить до карамельного цвета. Добавить слегка отваренные и произвольно нарезанные грибы. Вместе лук и грибы протушить еще две минуты. Отварить яйцо и порезать кубичной формой, высыпать к нему порубленную зелень и обжаренные грибы с луком. Все составные начинки перемешать, притрусить солью и перцем. Черствую булку залить молоком и отставить для размокания. Достать из минтая все косточки, мясо рыбы перемолоть, используя мясорубку. К минтаю добавить вымоченный хлеб, перемолотый в кашицу лук, порубленное сало. Массу присыпать солью и перцем, вбить яйцо.
Фарш вымесить до гладкой, однородной консистенции. Из готового фарша сформировать небольшие лепешки. На половинку каждой лепешки поместить маленькую ложку начинки и накрыть второй половиной, аккуратно соединяя края. Котлетные «пирожки» смазать взбитым в пену яйцом, обкатать в панировочной крошке. Котлеты обжарить на раскаленном до высокой температуры растительном масле с одной и с другой стороны до образования аппетитной корочки. Рецепт 3. Щучьи котлеты от известного шеф-повара Алексея Семенова Ингредиенты на 5 порций: Для фарша: 600-700 г филе щуки, 2 небольших луковицы, 100 г белой булки, 100 мл жирных сливок , яйцо, пучок укропа, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец. Для винного соуса: 2 ст. Приготовить винный соус: Муку загустить сливочным маслом на сковородке. Через пару минут в сковородку влить белое вино и дать смеси покипеть еще две минуты.
Когда вино чуть выварится, добавить бульон, а еще через три минуты — сметану. Соус посолить, размешать и снять с варочной поверхности. Щучий фарш. Белый хлеб покрошить в сливки, оставить настаиваться. Мелко нашинкованный лук протушить в раскаленном сотейнике с растительным маслом. Рыбную мякоть избавить от лишней влаги и соединить с размокшим хлебом, обжаренным золотистым луком. Все составные перемолоть в фарш и хорошо вымесить с яйцом, посеченным укропом, солью и перцем. Щучий фарш тщательно отбить об деревянную доску для нарезок. Переложить в холодильник на один час. Из охлажденного фарша слепить овальные котлеты и зарумянить на раскаленной сковородке с двух сторон.
Горячие котлеты сложить в жароустойчивую емкость и завершить процесс приготовления в духовой печи. Щучьи котлеты под винным соусом Алексей Семенов рекомендует подавать с картофелем, перебитым в пюре. Рецепт 4. Рыбные котлеты из семги с сыром пармезан Ингредиенты на 4 порции: 500 г мяса семги без кожи и костей, 100 г сыра пармезан, луковица, яйцо, лимонная цедра , зелень укропа, 150 г панировочной крошки, 2 ст. Филе семги и луковицу перемолоть в мясорубке. Пармезан измельчить на терке через самые мелкие отверстия. Замесить и слегка взбить фарш. Сформировать одинаковые котлеты и обкатать их в сухарях, образовывая тонкий слой корочки. Готовые рыбные котлеты выложить на доску или поднос и остудить в течение получаса в холодильнике. На горячем растительном масле зарумянить семговые котлеты по минуте с каждой стороны.
Обжаренные заготовки переместить в форму. Они должны 15-20 минут выпекаться в духовой печи с температурой около двухсот градусов. Полезные и вкусные котлеты из семги подают с салатом из стручковой фасолью. Рецепт 5. Котлеты с манкой из судака на пару Ингредиенты на 6-8 порций: 800 г филе судака, 2 яйца, 2 луковицы, 2 твердых плавленых сырка , 2 ст. Филе рыбы перемолоть любым доступным способом. В плотную массу добавить замоченный и тщательно отжатый хлеб, кусочки лука. Фарш еще два раза перемолоть, чтобы добиться идеально гладкой текстуры. В перемолотое сало, яйцо и тертые сырки высыпать манку, дать ей разбухнуть и пропитаться вкусами всех компонентов четверть часа. Манную и рыбную массы соединить, повторно вымесить и сформировать круглые котлетки.
Внимательно проверьте фарш на отсутствие костей, желательно использовать фарши мелкой рубки и готовить котлеты на пару или варить. Как называются котлеты из рыбы? Вообще, рыбная котлета в русской кухне называется уютным словом «тельное» — хотя далеко не каждая котлета достойна этого имени. О том, как поступать с рыбным фаршем и как делать котлеты из разных рыб, нам рассказал шеф-повар московского ресторана «Матрешка» Сергей Мамонтов.
Сколько стоит рыбный фарш? Как избавиться от запаха рыбы в рыбных котлетах? Смачивая руки водой слегка увлажнить , формируем котлеты, панируем в муке и отправляем на горячую сковороду с маслом подсолнечным. После жарки котлеты выкладываем на салфетку или полотенце для удаления излишков масла.
И готово! Когда такие котлеты с пылу с жару подают на стол, язык проглотить можно! Какую приправу можно добавить в рыбный фарш?
Котлеты из судака в соусе Рецепт: 4 ломтя белого хлеба заливаем 1 стаканом жирных сливок.
К фаршу добавляем 2 среднего размера, потертые на терке луковицы, размоченный хлеб, 1 яйцо, измельченный чеснок 1 зубчик , мед 1 чайная ложка , соль и черный перемолотый перец на свой вкус, и все перемешиваем. Лепим котлеты и жарим на сковороде с обеих сторон, подливая растительного масла 1-2 ст. Когда все котлеты поджарятся, выкладываем их в глубокой сковороде, подливаем немного горячей воды полстакана , и тушим, когда испарится вся вода, котлеты готовы. Готовим соус.
Мелко режем 1 соленый или маринованный огурец, 2 сваренные вкрутую яйца, несколько веток укропа, 1 зубчик чеснока, заправляем несколькими столовыми ложками майонеза, хорошо перемешиваем, и соус готов. Как приготовить вкусные рыбные котлеты из судака, напоминающие куриные котлеты Небольшой секрет от повара, соблюдая который, котлеты из судака полностью утратят специфический рыбный запах и вкус: В фарш прибавить плавленый сырок и укроп. Котлеты из судака, напоминающие куриные котлеты Рецепт: 700 г мякоти судака, 1 луковицу среднего размера и 1 пучок укропа перемалываем на мясорубке. Смешиваем фарш с размокшим хлебом, добавляем 1 яйцо, 1 столовую ложку сметаны, солим и перчим по вкусу, прибавляем натертый на мелкой терке 1 плавленый сырок, и снова вымешиваем.
Лепим котлеты, обваливаем их в муке 1-2 ст. Подаем с пюре из картошки. Как приготовить рыбные котлеты из минтая, рецепт с фото Как приготовить вкусные рыбные котлеты из минтая Из минтая можно приготовить нежные, и недорогие по стоимости, котлетки. Вот несколько секретов вкусных и сочных котлет из минтая: Чтобы котлеты были более сочными, к рыбному фаршу прибавляют перемолотые овощи лук, картошку, кабачки, капусту , немного жирной свинины, сливочного масла, твердого сыра, творога или риса.
Чтобы не перебить нежный вкус рыбы, к фаршу из минтая прибавляют минимум соли, черного молотого перца, чеснока и зелени. После размораживания рыбы из неё нужно отжать воду и высушить салфетками, иначе котлеты будут плохо лепиться. Чтобы котлеты были более сочными, мякоть минтая нарезаем мелкими кусочками или перемалываем на мясорубке с крупной решёткой. Как приготовить вкусные рыбные котлеты из минтая с манной крупой Нежные котлеты из минтая с манной крупой Рецепт: 0,5 кг филе минтая моем, высушиваем салфеткой и нарезаем на мелкие кусочки.
Отдельно перемешиваем 2 яйца с 1 ст. Смешиваем рыбный фарш, размокший хлеб, манку с яйцами, солью, черным молотым перцем, все вымешиваем, лепим котлеты, обжариваем их на растительном масле 1-2 ст. К котлетам из минтая подойдет томатная подлива. Рецепт курино-рыбных котлет Как приготовить из курицы и рыбы вкусные рыбные котлеты Мясо и рыба — кажется не сочетаемые продукты, но это не так.
Котлеты из курицы и рыбы, или жирной свинины и рыбы, очень вкусные, и совершенно не похожи на рыбные котлеты. Щука — рыба вкусная, но немного суховата, а вот если добавить курицу — получится очень вкусно. Котлеты из курицы и щуки Рецепт: 4-5 ломтей черствого белого хлеба, можно батона, замачиваем в молоке полстакана , если молока нет, то можно и в воде. По 500 г филе курицы и щуки перемалываем на мясорубке.
К фаршу прибавляем отжатый от жидкости хлеб, кашицу из натертого сырого лука, обжаренный лук, и ещё раз мелем все на мясорубке, для однородности консистенции. В конце, в фарш прибавляем 1 яйцо, солим и перчим молотым черным перцем, хорошо перемешиваем, лепим котлеты, обваливаем их в молотых сухарях или в кукурузной муке 1-2 ст. Рецепт рыбных котлет с картофелем Как приготовить из рыбы и картофеля вкусные рыбные котлеты Рыбные котлеты с картошкой хороши тем, что готовятся быстро, вкусные, и можно использовать по-новому недоеденный продукт картофельное пюре.