Готовим свиные субпродукты вкусно — тушеные сердце и почки. Как приготовить свиные почки без запаха: рецепты необычных и вкусных блюд.
Кулинария свиные почки. Как приготовить почки свиные без запаха: правильный рецепт
Свиные почки, тушеные в соусе из сметаны и томата, получаются очень нежными и подходят к любому гарниру. Узнайте, сколько времени нужно варить свиные почки, чтобы они стали нежными и пригодными для употребления в пищу. Свиные почки: 3 кг, лук репчатый: 4 шт., жир (масло): 50 г, лист лавровый: 4 шт., соль, перец: по вкусу. Свиные почки промойте и разрежьте на кружочки толщиной по 1-1,5 сантиметра.
Как приготовить свиные почки с овощами и сметаной
Продукт положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный газ, доведя до кипения. Слить воду, промыть субпродукт, вновь залить водой и закипятить еще раз до образования чистой воды. Если после второго раза вода осталась грязной, процедуру следует повторить. В воду можно добавить лимон. Использование уксуса: В кухонную емкость влить 1,5-2 стакана уксуса и всыпать 30 г соли. В подготовленном растворе тщательно промыть продукт. После того как жидкость приобретет темный цвет, емкость с субпродуктом поставить струю холодной воды.
Полоскать 20 минут. Очищенные и вымытые субпродукты залить теплым молоком. Через три часа молоко вылить, продукт промыть холодной водой. Длительное вымачивание почек Многие хозяйки и люди с обостренным обонянием стараются добиться полного отсутствия неприятного запаха в продукте. Для них подойдет процедура длительного замачивания, требующая много времени, но дающая прекрасный эффект. Первый вариант:.
Рубленые котлеты из свинины — сочное и сытное блюдо 45 мин. Шашлык из свинины — это кушанье, которое пользуется 240 мин. Свинина с овощами на сковороде — это простой и быстрый 30 мин. Свинина с грибами — это простое в исполнении и очень 210 мин. Блюда из свиного фарша — это многообразие вкуснейших 80 мин. Жареная свинины с луком на сковороде — это простое 25 мин.
Теперь помещаем емкость с почками под струю холодной воды и оставляем промываться минут на двадцать-тридцать. Далее черед термической обработки. Заливаем почки чистой водичкой, даем закипеть, а через минуту воду сливаем и вливаем новую. Повторяем процедуру еще один раз, после чего даем почкам остыть, нарезаем их тонкой соломкой и обжариваем на подсолнечном рафинированном масле в течение пяти минут, приправив в процессе солью. Вместе с тем отвариваем, очищаем и нарезаем брусочками или кубиками клубни картофеля, а также измельчаем очищенную луковицу, перец болгарский и маринованные огурцы. В плошке растираем со щепоткой соли очищенные и выдавленные чесночные зубцы, добавляем соус соевый, уксус винный, немного подсолнечного масла и хорошенько взбиваем. Обжаренные почки, картофель, перец болгарский, огурчики и лук соединяем в миске, заправляем соусом, перемешиваем и выкладываем в салатник, приправив измельченной зеленью базилика. Мастер-класс: готовим правильно свиные почки без противного запаха Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом.
Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции. По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным.
В это время, пока запах выветривается, займитесь подготовкой овощей. Нарезанные кубиками или полосками почки уже без запаха нужно слегка присыпать мукой и посолить. Далее готовьте в мультиварке «Выпечка» в течение пятнадцати минут. Добавьте предварительно смешанные томат и сметану.
Переключите аппарат в позицию «Варка». Держите еще 15 минут. Добавьте мелко порубленный чеснок. Отдельно поджарьте на масле морковь с луком, добавив туда корень петрушки если используете для лучшего вкуса и запаха. К почкам поместите картофель и огурцы, нарезанные соломкой. Сверху — поджаренные овощи. Продолжительность обработки 1,5 часа в режиме «Тушение».
Блюдо не требует дополнительного гарнира. К нему рекомендуется подавать маринованный с медом острый перчик. Хозяюшке на заметку: блюда из свиных почек получаются вкуснее и ароматнее, если в них добавлять корень петрушки. Не всякий рецепт содержит этот ингредиент, однако он прекрасно оттеняет нежный вкус самих почек. При приготовлении этого субпродукта желательно всегда добавлять петрушку вместе с корнем.
Как вымочить свиные и говяжьи почки перед приготовлением?
Как и сколько варить свиные почки правильно на Сколько варить почки свиные по времени? Как правильно их готовить, чтобы не было запаха? Свиные почки нужно отваривать в течение 30 – 40 минут. Итак, получив ответ на вопрос: «Сколько варить свиные почки?» вы не просто пополните свои знания в области кулинарии, но еще и сможете удивить своих родных и близких необычными и очень вкусными блюдами.
Свиные почки на сковороде с луком. Рецепты приготовления
Сначала сырье моют и обсушивают, затем срезают светлый жир острым ножом. Крупные почки режут напополам, на мелких делают глубокие надрезы, чтобы облегчить вымывание мочевины. Их складывают в большую пластмассовую миску и заливают холодной водой. При возможности воду желательно несколько раз слить и заменить свежей.
После вымачивания почки снова промывают и обсушивают, затем удаляют сосуды и мочеточники. После этого они готовы к дальнейшему приготовлению. В молоке Чтобы субпродукты не воняли, их можно вымачивать в молоке.
Это сделает их мягче и придаст нежный привкус. Почки режут, моют, удаляют несъедобные элементы. Складывают в миску и заливают молоком.
По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск. Внимательно выбираем Золотое правило: выбирайте только свежие почки.
Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие. Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться. Убираем запах 1.
В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем так с ними удобнее будет работать. Срежьте весь лишний белый жир. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания.
Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались. Вариант 1. Двойное кипячение Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения. Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите. Вариант 2. Полоскание в уксусе Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой.
Промывайте почки, пока вода не станет мутной. Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут. Это тоже интересно: Как устранить неприятный запах в холодильнике?! Вариант 3.
Отмачивание в молоке Залейте почки молоком оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу и оставьте на 1-3 часа. Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя. Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.
Вкуснейшие рецепты из свиных почек Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд. Ингредиенты: 1 кг почек по одной средней моркови и луковице 3 зубчика чеснока 3 ст.
Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение». Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь — полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
Самым простым и быстрым вариантом считается, посыпка почек пищевой содой, реакция аммиака с которой вызывает пену. Ее требуется полностью смыть с остатком порошка через 40 мин. Остается только обсушить потроха и выбрать хороший рецепт. Жареные с луком Самый простой вариант приготовления почек — обжарка с луком и чесноком. Им часто пользуются, если субпродукт будет использован в салате.
Только тогда нужно убрать из состава муку. Состав ингредиентов.
Промойте нарезку почек и снова залейте горячей водой. Отварите еще 15 минут и снова воду слейте. Промойте нарезку и снова залейте в третий раз горячей водой, добавьте лавровые листья. Отварите 15 минут и слейте воду. После таких процедур запаха не останется. Промойте рис, нарезку почек и выложите в кастрюлю. Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте средними кубиками.
Сколько варить свиные почки?
Рецепт «Почки по-русски»: На ночь, для удаления специфического запаха, замочить почки в холодной воде с добавлением уксуса. Муж любит почки, я ему готовлю в основном говяжьи и не вымачиваю, а вот свиные немного можно вымочить. Если говяжьи то рецепт на одну почку, свиные 2 штуки. быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка. Сколько варить почки и как правильно их готовить? 2. Поскольку свиные почки продукт особенный, то и готовить его нужно по особенному, а к готовке отнестись с терпением, ведь почки имеют некий запах, что б от него избавится, нужно замочить почки на 18-20 часов в холодной воде, время от времени меняя воду.
Как варить почки свиные
Далее готовьте в мультиварке «Выпечка» в течение пятнадцати минут. Добавьте предварительно смешанные томат и сметану. Переключите аппарат в позицию «Варка». Держите еще 15 минут. Добавьте мелко порубленный чеснок. Отдельно поджарьте на масле морковь с луком, добавив туда корень петрушки если используете для лучшего вкуса и запаха. К почкам поместите картофель и огурцы, нарезанные соломкой. Сверху — поджаренные овощи. Продолжительность обработки 1,5 часа в режиме «Тушение». Блюдо не требует дополнительного гарнира.
К нему рекомендуется подавать маринованный с медом острый перчик. Хозяюшке на заметку: блюда из свиных почек получаются вкуснее и ароматнее, если в них добавлять корень петрушки. Не всякий рецепт содержит этот ингредиент, однако он прекрасно оттеняет нежный вкус самих почек. При приготовлении этого субпродукта желательно всегда добавлять петрушку вместе с корнем. Еще одним прекрасным дополнением к почкам являются соленые огурцы. В вышеприведенном рецепте можно заменить ими свежие.
Протушите 20 минут.
Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца. Залейте сковороду вином и тушите до готовности 10-15 минут. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.
Для красоты можете положить сверху ветку петрушки. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка». Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.
Рецепты вкусных блюд на основе отваренного субпродукта Из отварных говяжьих почек можно готовить самые разнообразные кушанья. Если не хочется ограничиваться их смешиванием с тушеными овощами, стоит попробовать следующие рецепты: Грибной салат с почками. Помимо 150 г отваренных почек, нам понадобится 300 г отваренного куриного филе, пара столовых ложек измельченного укропа, 3 столовых ложки мелких маринованных шампиньонов, 5 томатов черри, небольшая головка репчатого лука, соль, перец и столовая ложка растительного масла. Все компоненты нужно просто измельчить до нужного размера, смешать, приправить специями и растительным маслом. Рассольник с отваренными почками. Берем 300 г отваренных почек, три крупных картофелины, 3 соленых не маринованных! Перловку вымачиваем в течение часа, почки мелко нарезаем.
Морковь и лук чистим, измельчаем, обжариваем на сливочном масле. К ним выкладываем нарезанные соломкой огурцы и тушим четверть часа. В мясной бульон выкладываем перловку, нарезанный кубиками картофель и почки.
Но обо всём по порядку. Отдел субродуктов находится где то в дальнем углу гиппермаркета и замаскирован среди кур, колбас, и прочих фаршей. Для это применяем радикальный средства. Сначала замачиваем почки в воде. Затем несколько раз кипятим и тут же сливаем воду.
Такую процедуру повторяем до 4 раз и не забываем про лавровый лист.
Слейте воду, почки промойте, обработайте освободите от пленок, сосудов и т. Морковь и лук нужно почистить, измельчить морковь — на терке, лук — порезать кубиками. Обжарить овощи на растительном масле с добавлением чеснока нарезать пластинами. Когда лук и морковь будут практически готовы, необходимо добавить почки нарезать соломкой или кубиками , обжаривать до легкой румяной корочки. Из оставшихся продуктов: соевого соуса, сметаны, соли и специй нужно сделать соус и залить им практически готовое блюдо. Тушить — всего 20 минут и можно подавать к столу.
Почки отлично сочетаются с соусами, а также составят компанию соленым огурчикам. Подавать можно с любым гарниром. Приятного аппетита! Выбор нужного продукта Само приготовление свиных почекиграет, конечно, немаловажную роль. Но еще большее значение имеет качество исходного продукта. Если вы купите старые, несвежие почки, то как бы вы их ни отмачивали, от запаха заплесневелой мочи в блюде не избавиться. А потому выбирайте на рынке гладкие, похожие по форме на бобы субпродукты коричневого или светло-коричневого цвета, без разрыва внешних тканей.
Они должны быть около 100-150 г весом каждая. Иногда их продают в жировой капсуле. Можно купить и такие, но тогда вы платите за лишний вес и будете возиться дома с тем, чтобы извлечь субпродукт из сальной рубашки. Почки подсвинков светло-коричневые нежнее, чем у взрослых животных. Подготовка Начнем с азов. Перед тем как приготовить почки свиные,их необходимо сначала лишить специфического запаха. Есть несколько способов предварительной подготовки субпродукта к дальнейшей тепловой обработке.
Самый простой из них - замочить почки в холодной воде на 2 или 3 часа. Будет неплохо после этого дать им поплавать в холодном молоке около часа это отличный абсорбент всяческих нежелательных запахов и вкусов. Естественно, и воду, и молоко нужно после этого вылить. Еще один способ избавиться от запаха мочи - слегка пробланшировать почки в воде и постном масле. Однако нарезать их нужно не очень тонко, чтобы субпродукт не стал жестким. Можно применить и такой проверенный метод: дважды довести до кипения, каждый раз меняя воду. Теперь, когда продукт подготовлен к дальнейшей кулинарной обработке, можно подумать, что же из него сделать.
В славянских национальных кухнях он широко используется в рассольниках, а также в составе подливок к рассыпчатым кашам.
Свиные почки на сковороде с луком. Рецепты приготовления
Все перечеркивает неприятный запах. Из-за него многие хозяйки обходят субпродукт «десятой дорогой». Если берут, то домашним питомцам. Хотя правильно приготовленные почки — деликатес ресторанного уровня! У «настоящих» почек мягкий, насыщенный вкус и нежная, маслянистая консистенция. Готовить их легко. Это идеальный вариант для быстрого ужина или обеда.
Выбор продукта Я покупаю замороженные свиные почки местного производителя. Альтернатива — свежие с рынка. Ищите их в мясном павильоне у продавцов свинины. Предпочтительнее брать субпродукты от молодого животного, не «мальчика». Внешне почки напоминают бобы. У них гладкая поверхность и приятный, красновато-коричневый или шоколадный цвет.
Чем старше животное, тем темнее оттенок. Одна штучка весит около 150 грамм. Выбирайте целые экземпляры, равномерно окрашенные, без повреждений и жира. Берите сразу кило или два. Объем при готовке уменьшается, плюс много отходов. Правильная подготовка Большинство кулинарных рецептов начинается словами «замочите в солевом растворе» или «вымочите в воде».
Однажды я так готовила… В итоге все выбросила. Не повторяйте чужих ошибок! Соль придает жесткость, а вымачивание делает мякоть «резиновой». Коме того, эти приемы не помогают, как бланширование или варка в трех водах. Когда начнете готовить, сразу поймете по запаху, что это ошибочный путь.
Масло растительное 2-3 Ст. Почки требуют дополнительной подготовки, чтобы были мягкими и без запаха. Их нужно помыть, если говяжьи - срезать жир и пленки.
Замочите почки в воде на 2 часа. Затем слейте воду и повторите процесс. По истечении времени промойте почки водой с уксусом и поставьте вариться в чистой воде до закипания. Когда вода закипит, слейте.
Варите в течение 1,5 часов.
Когда почки будут готовы, достаньте их из бульона и нарежьте на ломтики. На скороде обжарьте лук до золотистого состояния и добавьте почки, перемешайте и тушите еще пару минут. Для соуса 1 столовую ложку муки обжарьте с 3 столовыми ложками сливочного масла, влейте 100 мл бульона и варите около 5 минут. Мелко порежьте солёные огурцы и добавьте в кастрюлю с луком и почками, слейте соус. Тушите на маленьком огне в течение 15 минут.
Солёные огурцы запросто можно заменить маринованными помидорами. На гарнир хорошо подойдёт гречневая каша или пюре. Этот рецепт подойдёт для тех, кто не любит лишних калорий и жарки, также он подойдет для подготовки почек к употреблению, если вы собрались делать из них паштет. Подобно свиным почкам, говяжьи должны подвергнуться обработке для того, чтобы запах исчез и не мешал аромату готового блюда. Ингредиенты 1 килограмм охлажденных говяжьих почек 2 головки гвоздики 1 чайная ложка молотого перца чили 1 столовая ложка соли Приготовление Очистите почки от жира, пленок и крупных кровеносных сосудов.
Есть хозяйки, которые советуют оставить немного жира - это должно сделать почки сочнее. Но тут, как известно, дело вашего вкуса. Замочите почки в воде минимум на три часа. Если есть возможность, то лучше замочить их часов на двенадцать. При этом не забудьте поставить их в холодильник.
Это будет первым этапом избавления почек от неприятного запаха. После замачивания почек достаньте их и разрежьте на части размером со спичечный коробок. Это поможет им приготовиться более равномерно. Для второго этапа избавления от запаха залейте почки в кастрюле водой и доведите до кипения.
Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком.
Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались. Вариант 1. Вариант 2. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
Почки свиные: польза продукта, методы вымачивания, правила приготовления
| Как и сколько варить свиные почки правильно на | Сколько варить почки и как правильно их готовить. |
| Как варить свиные почки и сколько времени это занимает? | Ая всегда удаляю мочеточники,режу пластинками,отвариваю мин.5,промываю и уже потом поводу соды с уксусом: это убивает запах или сокращает приготовление,т.е станут мягче?Почки сами по себе имеют такую структуру,как будто резинка,сколько их не. |
| Как приготовить свиные почки: правильно обрабатываем и избавляемся от запаха | Как и сколько варить говяжьи почки до готовности? |
| Свиные почки — 10 вкусных рецептов приготовления на сковороде (без запаха) | Свиные почки под соусом 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу. |
Рецепт из свинных почек. Сколько варить свиные почки
Сколько варить почки свиные по времени? Прежде чем начать готовить свиные почки, их сначала необходимо лишить специфического запаха. Свиные почки замочить в холодной воде на 3 часа.
Кулинарные рецепты с фото и еще кое-что :)
- Свиные почки — 6 вкусных рецептов
- Тушёные свиные почки - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
- Творожный кулич без дрожжей на Пасху - самый вкусный рецепт
- Готовим свиные субпродукты вкусно — тушеные сердце и почки
- Свиные почки — 10 вкусных рецептов приготовления на сковороде (без запаха)
Сколько варить свиные почки?
Держать сковороду на огне после закипания 5 минут. В другой сковороде обжарить до прозрачности порезанную луковку, добавить почки, обжарить 5 минут, после чего присоединить к ним 3 мелко порезанных соленых огурчика. Положить лист лавра и несколько горошин перца, соединить с соусом и тушить еще 10-15 минут под крышкой. Как приготовить почки свиные по-украински На 2-3 штуки субпродукта понадобится стакан жирной сметаны. Подготовленные вымоченные, слегка отваренные и нарезанные кусочками почки обжарить в смеси сливочного и растительного масел до румяного цвета. Добавить сметану, посолить-поперчить и тушить 2-4 минуты. Можно это блюдо и запечь в духовке, присоединив еще ложку майонеза. Чаще всего мы используем в нашем рационе стандартные блюда, но иногда хочется приготовить что-нибудь вкусное из непривычных для нас продуктов. В поисках рецептов мы обращаемся либо к кулинарной книге, либо на сайт по приготовлению пищи. Особых сложностей найти рецепты в интернете сейчас, конечно же, нет. Находчивые хозяйки выкладывают в сеть поэтапное приготовление самых разнообразных деликатесов.
Одним из таких деликатесов являются блюда из почек. Но не всякая хозяйка рискнет готовить столь полезное, но специфическое блюдо, так как нюансов в его приготовлении достаточно много, а если не следовать пошаговой инструкции , то никакого вкусного блюда из почек не получится. Почки — находка для любителей деликатесов из субпродуктов Кроме отменных вкусовых качеств , почки имеют еще одно достоинство — это диетическое блюдо , богатое белком, витаминами и минералами. Свиные почки — это кладезь витаминов группы В, калия, серы, фосфора и других полезных элементов. В них находятся вещества, которые участвуют в процессе кроветворения в организме. В говяжьих почках много железа, цинка, селена, который блокирует развитие раковых клеток. При выборе почек в магазине обратите внимание на их свежесть и почечный жир: почки должны иметь равномерный белый цвет и однородную структуру, а наличие жира на почках — хороший показатель, хотя в процессе готовки его нужно будет тщательно удалить. Правила приготовления почек У вас получится отменное блюдо из почек только в том случае, если вы будете соблюдать все правила их приготовления. И первое правило: никогда не смешивайте субпродукты. Если вы взялись приготовить блюдо из почек, то используйте только почки.
Второе правило в приготовлении почек: перед варкой почки необходимо вымочить не менее 6 часов. И не забывайте менять воду, как только она приобретет красный оттенок. Приблизительно каждые 2 часа.
Занятие это не простое и требует самоотверрженности. Я нашинковал почки кольцами и сначала пытался вырезать центральную жилу ножом или вытянуть руками. Поняв что это не рационально, я выгрыз жилы зубами.
Затем выкладываем слоями лук и прочую зелень. Незабываем перчить и солить. Сверху и снизу поливаем майонезом или сметаной.
Чтобы не ошибаться и готовить вкусную пищу, требуется знать, к примеру, сколько нужно варить свиные почки до готовности. Особенности приготовления Технология работы с этим субпродуктом такова: мясо основательно промывают, кладут в кастрюлю и посыпают солью; мелкие и средние почки оставляют в холодной воде на 2 или 3 часа, большие — уже на 4-5 часов, а иногда и целую ночь; вылив воду, набирают свежую и ставят на самый мощный нагрев; убирая пену с кипящей воды, варить так почки примерно 2 минуты; вылить воду, промыть субпродукт и повторить двухминутное кипячение; в очередной раз вылить пенную воду, отмыть почки; вновь довести воду до кипения, добавить соли и оставить кастрюлю на умеренном огне на 30 минут. Дополнительные рекомендации Как видно из описания, подготовка свиных почек к варке занимает довольно много времени. Но без этого, в том числе без поэтапного слива воды, не обойтись. Иначе вредные вещества из субпродукта, связанные с его специфической природной функцией, никуда не уйдут и сварить почки без запаха не получится. Несколько уменьшить временные затраты помогают: нарезка на части; удаление всех жил и протоков; основательная промывка в первый раз. Если кажется, что правильно варить свиные почки по указанной технологии тяжело и долго, есть еще один способ упростить работу. Нарезанные вымытые кусочки обваливают в пищевой соде. И не просто обваливают, а оставляют на 20 минут.
Для этого готовят насыщенный раствор, растворяя в литре воды 80-100 мл 9-процентного уксуса. Не менее эффективно действует сода. Ею посыпают субпродукт и оставляют на 20-30 минут, после чего хорошо промывают. Промывание в проточной воде само по себе способно избавить почки от неприятного запаха. Для этого куски субпродукта помешают в дуршлаг или сито, ставят под струю воды и держат под ней 30-60 минут. Недостаток метода заключается в неэкономном расходовании коммунальных ресурсов. Полоскание в уксусе позволяет удалить запах почти молниеносно. Для этого смешивают 400 мл столового уксуса с 20 г соли, заливают раствором куски почек и перемешивают в течение нескольких минут, затем промывают. Некоторые хозяйки вымачивают почки в молоке, что позволяет сделать их более нежными. Однако больше 3 часов держать в молоке субпродукт нельзя, иначе он может испортиться. К тому же против специфического запаха молоко малоэффективно. Этот метод можно считать дополнительным.