Буженина из


Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Буженина из свинины в фольге

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч PT8H
  1. Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты. Для приготовления буженины из свинины в фольге нам потребуется: свиной окорок одним куском, чеснок, горчица, сушеный розмарин, паприка, специи для свинины; черный молотый перец и соль.

  2. Шаг 2:

    Специи и соль соедините.

  3. Шаг 3:

    Все перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Свинину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и выложите на тарелку.

  5. Шаг 5:

    Ножом сделайте в мясе глубокие проколы и вставьте в них зубчики чеснока. Мясо тщательно натрите со всех сторон смесью соли и специй.

  6. Шаг 6:

    Сверху обмажьте мясо горчицей. Делать это лучше с помощью силиконовой кисточки.

  7. Шаг 7:

    Переложите окорок в глубокую миску. Затяните мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы пленка поменьше соприкасалась с маринадом. Поставьте мясо в холодильник мариноваться на 5-8 часов.

  8. Шаг 8:

    Достаньте мясо из холодильника, тщательно заверните в фольгу, чтобы выделяющийся сок не вытекал и выложите на противень. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

  9. Шаг 9:

    Поставьте мясо в холодную духовку. Прогрейте духовку до 180°С. Запекайте мясо 1,5 часа. Готовую буженину оставьте в остывающей духовке еще на 2 часа.

  10. Шаг 10:

    Затем выньте мясо из духовки. Разверните фольгу, слейте жидкость, буженину переложите на блюдо.

  11. Шаг 11:

    Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов.

  12. Шаг 12:

    Готовую буженину нарежьте на ломтики и подавайте к столу. Приятного аппетита!

В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса. Ведь самое главное - это способ приготовления - томление в духовке до готовности.

Для буженины лучше выбирать крупный кусок. Идеально, если готовить окорок или шею весом не менее 1 кг: их размер и процент жира гарантируют изысканный вкус. Лопатка или толстый филей также используются во многих рецептах буженины, но они требуют к себе больше внимания. Секрет домашнего приготовления буженины — в выборе обязательно свежего мяса. Даже правильно размороженное, оно будет значительно менее сочным.

О том, как нужно размораживать замороженное мясо, читайте в этой статье о правильной разморозке продуктов.

О том, как лучше всего использовать фольгу в готовке, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. В ней много нужной информации, советы и лайфхаки.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо в духовке

Закуски пошаговые рецепты с фото

Вторые горячие блюда

Праздничный стол

Домашний ужин - рецепты блюд на ужин

Домашние закуски к пиву с фото пошагово

Закуски холодные кулинарные рецепты с фото

Запеченное мясо в фольге в духовке рецепты

Романтический ужин на двоих рецепты пошагово

Новогодние блюда что готовить на новый год

На 8 марта вкусные рецепты

Второе из свинины

Буженина в фольге в духовке рецепты

Закуски горячие

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Новогодние закуски

Второе из мяса

Закуски из мяса

Свинина на Новый год

Мясо на новогодний стол вкусные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Горчица столовая - 417 ккал/100г
  • Горчица - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240  ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Розмарин сухой - 131 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Чеснок, Горчица, Розмарин сухой, Паприка, Специи сухие, Перец черный молотый, Соль

Домашняя буженина из свинины пошаговый рецепт

Рецепт буженины из свинины, приготовленной в духовке в домашних условиях. Нежное, ароматное и аппетитное мясо, запеченное целым куском. Из домашней буженины получается отменная мясная нарезка, которая разнообразит даже праздничный стол на Пасху.

В основном для приготовления буженины рекомендуется выбирать свиной окорок, но это очень большой, если не сказать огромный, кусок (весом около 6-10 килограммов). Понятно, что для семьи из 3-5 человек это очень много, да и дорогое это удовольствие. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать лишь часть окорока или свиную шею.

Важно, чтобы выбранное вами мясо было не постным, а с достаточным количеством жировых прослоек. Тогда в процессе запекания жир будет топиться, тем самым делая мясные волокна сочными и нежными. Я купила бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1.5 килограмма.

Солить свинину для приготовления буженины можно сухим способом (тщательно втирая соль), а также с помощью рассола. Мне импонирует именно второй вариант. Ароматизация рассола - дело индивидуальное, поэтому вы можете смело составлять свой букет приправ и специй.

Домашняя буженина хороша как в теплом виде, так и после выдержки в холодильнике. Мясо замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Подайте ее как часть мясной нарезки на праздничный стол или сделайте вкуснейшие бутерброды в дорогу. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба - все эти добавки оттенят вкус буженины.

Шаг 1

Для приготовления буженины в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, питьевая вода, поваренная соль, свежий чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, кориандр и гвоздика.

Шаг 2

В подходящую по объему посуду наливаем 2 литра воды. Добавляем 3 столовые ложки соли (60 граммов) и все пряности.

Шаг 3

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим буквально минуту - дольше нет смысла. Даем рассолу остыть до комнатной температуры, после чего кладем несколько измельченных зубчиков свежего чеснока. Чтобы рассол скорее остыл, можно поместить кастрюлю в раковину с холодной водой.

Шаг 4

Самое главное - мясо. У меня для буженины был куплен бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1,5 килограмма. Несомненно, идеальный вариант - охлажденное мясо, но сегодня нельзя с полной уверенностью сказать, что в продаже под таким видом не встречается ранее замороженное. А ведь перемороженное мясо не будет скорее всего суховатым - факт.

Шаг 5

Закладываем свинину в подготовленный рассол, закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно выдерживать мясо даже двое суток, если располагаете временем.

Шаг 6

Спустя отведенное время свинина просолится и впитает в себя ароматы приправ. Не переживайте, такого количества соли не будет слишком много - проверено.

Шаг 7

Достаем его из рассола и перекладываем на разделочную доску. На этом этапе по желанию можно дополнительно натереть кусок мяса пряностями и специями. К примеру, молотой паприкой, острым перцем, горчицей...

Шаг 8

Следующий шаг также не сказать, что обязательный, но лично мне так нравится. Чтобы готовая буженина имела более аккуратную форму и удобнее нарезалась, советую обвязать кусок мяса кулинарной нитью - можно придать свинине удлиненную форму или круглую (тогда обвязывайте словно мячик).

Шаг 9

Запекать будущую домашнюю буженину можно разными способами. Чаще всего для этого используют пищевую фольгу или толстостенную посуду (утятницу или казан), но я предлагаю вариант с рукавом для запекания. Перекладываем к него мясо, поверх кладем все приправы из рассола (лавровый лист, чеснок, перец...) и, стараясь сделать как можно более герметично, завязываем концы рукава. Чаще всего в комплекте с рукавом идут специальные зажимы, но отлично подойдут плотные нитки.

Шаг 10

Перекладываем заготовку на противень или в форму для выпечки подходящего размера. Ставим в заранее прогретую до 200 градусов духовку на средний уровень, закрываем дверцу и снижаем температуру до 170 градусов. Готовим мясо при такой температуре около 1,5 часов, то есть из расчета 1 час на 1 килограмм мяса. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции.

Шаг 11

При приготовлении домашней буженины очень важно не пересушить мясо, поэтому уже спустя примерно 1 час 15 минут можно проверять его готовность. Если есть кулинарный термометр, проткните свинину в самой толстой ее части: если внутри мясо прогрелось до 70 градусов, значит все готово. Если такого помощника нет, проткните мясо шпажкой - сок, который будет выделяться, должен быть прозрачным. Правда, во втором случае велика вероятность того, что мясо может быть пересушенным - важно подловить время.

Шаг 12

Для аппетитного внешнего вида дополнительно я немного подрумяниваю буженину под грилем - буквально 5-7 минут, чтобы мясо сохранилось сочность.

Шаг 13

Достаем мясо и сразу же (прямо горячим) заворачиваем в фольгу. Наслаждаться домашней бужениной можно в теплом виде - через полчаса оно готово к подаче. Если планируете делать холодную мясную нарезку, дайте свинине остыть в фольге и переложите ее в холодильник на несколько часов.

Шаг 14

Кстати, после запекания в рукаве остается прилично мясного бульона - он очень ароматный и насыщенный. Такой бульон станет отличной основой для первых блюд - храните в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте в контейнере или пакете.

Шаг 15

Перед нарезкой и подачей не забудьте удалить нить, которой перевязывали мясо. Домашняя буженина замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба - все эти добавки оттенят вкус мяса. Эленочка, большое спасибо за вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Как приготовить вяленую копченую ветчину с нуля

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту - Распечатать рецепт

Солить ветчину весело, а результаты часто лучше, чем в магазине.

Вот как это сделать правильно и безопасно.

Вяление сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о Науке Соления Мяса, прежде чем пытаться солить ветчину или задавать какие-либо вопросы. Если ваша ветчина больше или меньше, вам нужно обратиться к калькулятору соления, чтобы определить, сколько воды и пражского порошка № 1 вам нужно, и он также подскажет, сколько времени это займет.

Хотите приготовить дома копченый окорок, но не знаете, как это сделать? Ключом к приготовлению ветчины, подобной той, которую вы обычно покупаете в праздничные дни, является процесс соления свежей ветчины. Не зная, как посолить свежую ветчину, вы не добьетесь такого же вкуса или темно-красного цвета, как у традиционной праздничной ветчины.

Это самое простое из всех лекарств. Только соль, нитрит, вода и время. Многие рецепты требуют чеснока, специй, сельдерея и многого другого, но они просто не проникают. Я развенчал этот миф в своей статье о мариновании.

Вам также понадобится большой контейнер для консервирования свежей ветчины. Вы можете использовать что-то вроде большой кастрюли из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием. Не используйте алюминиевую кастрюлю. Он может реагировать с солью и создавать неприятный привкус. Если у вас есть только алюминиевая кастрюля или если ваше ведро не предназначено для пищевых продуктов, вы должны выстелить его полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов, таким как Ziploc XL, или пятигаллонными вкладышами для ведра для пищевых продуктов. Подойдет и очень чистый охладитель пива.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ИНЪЕКЦИИ: Когда-то в этом рецепте рекомендовалось инъецировать в мясо лекарство, но это затрудняло правильное использование Калькулятора посола, и мы получали сообщения от читателей, у которых были пятна мяса в центре, которые не были должным образом вылечить из-за неправильной инъекции. Если вы хотите пролечить ветчину, но хотите ускорить процесс, вы можете сделать инъекцию вместе с лекарством, но вводить много и делать инъекции на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Это сократит время отверждения примерно на 30%, но я не могу этого гарантировать.

Вам также следует прочитать мои статьи о науке о ветчине и мою статью о приготовлении ветчины на гриле.

Вступайте в игру: присоединяйтесь к нашему клубу Pitmaster. Попробуйте бесплатно в течение 30 дней. Кредитная карта не требуется. Без спама. Присоединяйтесь сейчас и будьте потрясающими!

Рецепт вяленой копченой ветчины


Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.15 от 176 голосов

Этот рецепт поможет вам приготовить копченый окорок в домашних условиях. Все животные разные, поэтому вам нужно использовать Калькулятор консервирования на этой странице для точного количества, так как маловероятно, что ваша ветчина будет точно такой же, как эта.

Подавать с : коктейль из бурбона.


Курс:

Ужин

,

Основной курс

Кухня:

American


Takes:

Подготовка: 30 минут

Время измерения: Время откладывания расчета и отображается автоматически. количество, введенное в соответствующие поля.

Время приготовления: 12 часов


Регулировка ингредиентов для посолки

Введите вес свиной вырезки здесь:
(вы можете оставить жирную крышку, если хотите).
фунты фунты
килограммы
Выдавите мясо в цилиндр и введите здесь толщину свиной корейки: дюймы
сантиметры

Количество следующих ингредиентов будет рассчитано на основе того, что вы ввели выше.

1,00 галлона(ов) теплой дистиллированной воды.

  или    пражского порошка № 1

Время отверждения: 0,8 дня


О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

  • Подготовка . Если у вашей ветчины есть кожа, удалите ее и всю жировую шапку. Вы можете использовать кожу, чтобы сделать шкварки. Кожа и жир просто не добавляют вкуса. Я развенчал этот миф в своей статье о толстых кепках. Кроме того, жир на ветчине только замедляет проникновение отверждения и становится желеобразным после отверждения, как на этом изображении.

  • Возьмите ведро для пищевых продуктов объемом 5 галлонов (19,5 л) и сначала тщательно вымойте его мыльной водой. Тщательно промойте унцией (30 мл) отбеливателя на галлон (3,9л) воды. Тщательно высушите. Затем добавьте дистиллированную воду, кошерную соль и пражский порошок №1. Мешайте, пока они не растворятся. Охладите это.

  • Тщательно потрите ветчину снаружи, чтобы удалить как можно больше бактерий (не используйте мыло). Положите мясо в ведро и погрузите его. Если кусок кости торчит, возьмите ножовку и отрежьте его или добавьте больше отвердителя, чтобы покрыть его. При необходимости поместите мясо под чистый пластиковый контейнер, наполненный водой. Поставьте ведро в холодильник и дайте мясу сохнуть столько, сколько подскажет калькулятор. Если он больше или меньше, используйте наш калькулятор отверждения на этой странице, чтобы определить, как долго он должен находиться в отверждении. Он должен оставаться холодным. После отверждения вода должна оставаться прозрачной, но слегка розовой, как на этом изображении.

  • Если вы не будете держать его в рассоле достаточно долго, у вас может появиться желтовато-коричневое пятно со вкусом свинины, а не ветчины, как здесь.

  • Повар . После лечения пора курить. Перед копчением промойте поверхность, так как там будет более высокая концентрация соли. Если вы хотите, вы можете нанести не содержащую соли пряную пасту, такую ​​как моя Мемфисская пыль от Meathead, непосредственно перед курением. Если вы хотите подать ее немедленно, а я настоятельно рекомендую это делать, коптите окорок при температуре 325°F (163°C), пока она не достигнет 145°F (63°C) в самой глубокой части центра. Это займет до 5 часов в зависимости от толщины мяса. Эмпирическое правило: 30 минут на дюйм толщины в самой толстой части. Ваш пробег может варьироваться в зависимости от множества переменных, таких как воздушный поток вашей плиты, влажность, влажность мяса и т. д. Причина, по которой мы готовим при температуре 325 ° F (163 ° C), заключается в том, чтобы предотвратить остановку, которая произойдет при более низких температурах. температуры, и это может привести к 12-часовому или более длительному приготовлению. В течение последнего часа покрасьте его глазурью. Моими любимыми глазурями являются «Пряная абрикосовая глазурь» Криса Лилли или «Коричневая сахарно-горчичная глазурь» Дэнни Голдена. Убедитесь, что он не горит. Нет никакой замены свежей ветчине из коптильни.

  • Если вы не планируете использовать его в течение недели, курите его при температуре 325°F (163°C) до тех пор, пока температура в самой глубокой части не достигнет 165°F (75°C), и он будет безопасен до до двух недель в холодильнике. Затем, когда вы снова нагреете его, приготовьте его до 145 ° F (63 ° C) и нанесите первый слой глазури, когда он достигнет 130 ° F (54 ° C). Разогрев может занять почти столько же времени, сколько и первоначальное копчение.

  • Подача . Нарежьте и подавайте сразу же или охладите до готовности к употреблению. Остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить. Если запаять в вакууме, то хранится дольше. Вы можете нарезать ломтиками и приготовить стейки из ветчины или просто разогреть их в духовке. Также не забудьте посмотреть это видео с рецептом кленового бекона, чтобы узнать больше о процессе засолки.


Калорийность: 471 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 40 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2170 мг | Калий: 530 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 2 мг

Статьи по теме
  • Наука о безопасном копчении мяса
  • Новые данные о нитритах, нитратах и ​​копченостях
  • Как сделать копченый домашний бекон — это намного лучше, чем купленный в магазине
  • Канадский и ирландский бекон лучше приготовить дома
  • Наш знаменитый рецепт солонины затмевает купленный в магазине
  • Как приготовить традиционную луизианскую колбасу Андуй дома
  • Как коптить ножки индейки в стиле Диснея
  • Поджаривание: обзор лучших в мире ветчин и способов их приготовления
  • Этот рецепт бекона в азиатском стиле представляет собой идеальное сочетание пряных, сладких и пикантных вкусов.
  • Как только вы приготовите кленовый бекон, вас больше никогда не купят в магазине
  • Этот рецепт глазированного стейка из ветчины на гриле требует яиц
  • Соус Redeye с ветчиной, южная классика

Опубликовано: 20.06.2013 Последнее изменение: 21.10.2022

Выложить на:

  • Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.


Инновационный гибридный термометр!

FireBoard Spark представляет собой гибрид, сочетающий в себе возможность мгновенного считывания, кабельный датчик температуры, Bluetooth и Wi-Fi. Соедините это с высокими стандартами дизайна и качества изготовления, и это «обязательно». Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор платиновой медали.


Good-One — превосходный гриль и превосходная коптильня — все в одном

Good-One Open Range кардинально отличается от традиционных офсетных коптильных аппаратов, поскольку источник тепла размещается сзади и под коптильной камерой, а не сбоку. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.


Наша любимая коптильня на заднем дворе

Удивительная Karubecue — самая инновационная коптильня в мире. Суть ее заключается в запатентованной топке, которая сжигает поленья над камерой для приготовления пищи и всасывает тепло и чрезвычайно чистый синий дым в духовку с термостатом. Щелкните здесь для нашего обзора этого превосходного курильщика.


GrillGrates переносит газовые грили в инфракрасную зону

Решетки для гриля усиливают тепло, предотвращают возгорание, облегчают переворачивание продуктов, убирают горячие точки, переворачиваются, образуя сковороду, и их можно легко перемещать с одного гриля на другой. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает эти решетки такими особенными.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя при этом красивую хрустящую «корочку» на поверхности. Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального Поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для сочного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание тепла.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Это называется МКС,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Таффи Стоун от Cool Smoke,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если ты путешествуешь, не отчаивайся,
Дальше не смотри,
Ответ ясен, отложи пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Различные виды ветчины и способы их приготовления

Ветчина — культовое мясо, которое может сделать любое блюдо лучше, будь то масштабные праздники или школьные обеды. Если вам нужно наполнить бутерброд или придумать захватывающее дух основное блюдо для особого мероприятия, вы можете найти тип ветчины, который удовлетворит все ваши кулинарные потребности. Тем не менее, покупка лучшей ветчины может быть ошеломляющей, поскольку вы столкнетесь со многими этикетками и описаниями, которые, возможно, заставят вас пожелать, чтобы у вас был под рукой кулинарный словарь.
Если такие термины, как «вяленый», «невяленый», «копченый» и «голень» звучат для вас как иностранный язык, вы попали по адресу. В этом окончательном руководстве по различным видам ветчины и способам их приготовления будет рассказано, что такое ветчина, история ветчины, сырая и вяленая ветчина, различные виды ветчины и способы их приготовления. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех доступных вам видах ветчины и о том, как сделать их вкуснее.

Что такое ветчина?

Ветчина — это разновидность свинины, которую получают из задней ноги свиньи. Ветчину можно законсервировать и приготовить разными способами. Как и многие другие куски мяса, ветчину можно просто обжарить с костью внутри или снаружи. Тем не менее, ветчину также можно предварительно вылечить и приготовить самыми разными способами, чтобы сделать ее готовой ветчиной.

Приобрести нашу ветчину
В конечном счете, от того, какая свинья используется для приготовления ветчины, как вяляется мясо и какие другие процессы приготовления оно проходит, зависит, что окажется на тарелке перед вами. В то время как бесчисленное количество способов вылечить, купить и приготовить ветчину может показаться ошеломляющим, выбрать вкусную ветчину на самом деле довольно просто. Предпочитаете ли вы влажную или сухую посолку, копченую или некопченую, вы сможете найти идеальную ветчину для своих вкусовых рецепторов, как только ознакомитесь с доступными видами ветчины.

Какой вкус у ветчины?

Точный вкус куска ветчины сильно различается в зависимости от того, как он приготовлен и подан. Тем не менее, все виды ветчины имеют несколько общих характеристик. Поскольку ветчина получается из больших круглых мышц задней ноги свиньи, каждый вид ветчины имеет мясистую плотность и мясистую текстуру. Будь то копченый, запеченный в духовке или выдержанный и нарезанный тоньше листа бумаги, ваш окорок будет иметь крепкую мясистость.

В дополнение к приятной текстуре, вся ветчина имеет легкую скрытую сладость во вкусе. Хотя вкус ветчины в целом пикантный и насыщенный, ветчина всегда имеет намек на сладость, независимо от того, как она была приготовлена. Даже копченая или соленая ветчина имеет нотки сладости. Эти сладкие оттенки делают ветчину идеальным партнером для многочисленных акцентных вкусов, особенно хорошо сочетающихся с солью, дымом, коричневым сахаром, кленом, пряной горчицей, гвоздикой и даже консервированным ананасом.

Какова история ветчины?

Старейшая из сохранившихся книг латинской прозы I века до н. э. содержит инструкции по приготовлению ветчины, поэтому можно с уверенностью сказать, что человечество, и особенно жители Запада, наслаждались ветчиной очень давно. Слово «ветчина» происходит от староанглийского «hom» или «ham», что означает изгиб или впадина колена. Примерно в 15 веке это слово стало использоваться для обозначения куска свинины из задней ноги свиньи, который мы теперь знаем как ветчину.

Согласно историческим записям, Китай был первым местом, где упоминалось производство вяленой ветчины, а это означает, что китайцы, вероятно, изобрели процесс вяления. Ко времени Римской империи вяление ветчины стало общепринятой практикой, а вяленая ветчина была популярным и вкусным товаром. Вяленая ветчина из определенных регионов стала особенно востребованной, потому что вяление ветчины требует определенных условий.

При вялении мяса окружающая среда не должна быть настолько холодной, чтобы процесс вяления не мог происходить или ветчина замерзала. Однако она также не может быть настолько теплой, чтобы окорок испортился. В Старом Свете эта потребность в идеальных условиях соления сделала географические регионы Италии и Испании известными своими восхитительными продуктами из вяленой ветчины.

В настоящее время, благодаря современным технологиям, климат-контролю и автоматизированным процессам производства продуктов питания, ветчина производится во всем мире. Тем не менее, многие регионы мира по-прежнему известны тем, что специализируются на производстве ветчины. Например, Европа славится своей пармской ветчиной, а Соединенные Штаты славятся своей ветчиной Смитфилд.

Современное использование ветчины

В Соединенных Штатах ветчина часто используется в нарезанном виде для начинки бутербродов и подобных продуктов. В частности, сэндвич с ветчиной и сыром является классическим продуктом обеда для многих американцев. Другие бутерброды с ветчиной включают поджаренные бутерброды, такие как Cubano, в которых используются два вида свинины, расплавленный швейцарский сыр, соленые огурцы и горчица, чтобы создать острую терпкую еду.

Наряду с начинкой для бутербродов ветчина часто используется в пицце в Штатах, например, в пицце в гавайском стиле с ветчиной и ананасом. В других частях мира ветчина является центральным элементом традиционных блюд. Попробуйте эти знаменитые блюда из ветчины со всего мира:

 

  • Croque-monsieur:  Этот восхитительный французский рецепт представляет собой запеченный или жареный бутерброд с начинкой из вареной ветчины и сыра. Первоначально крок-месье подавали во французских барах и кафе как быструю закуску, но он стал международным наслаждением. В качестве крок-мадам сэндвич с ветчиной и сыром украшают жареным яйцом.
  • Jambon-beurre:  Другой популярный французский сэндвич, jambon-beurre, делается из разрезания багета, намазывания сливочного масла с одной или обеих сторон и наполнения багета ломтиками ветчины.
  • Budae-jjigae:  Это корейское рагу включает в себя ветчину, колбасу, спам, кимчи, лапшу быстрого приготовления, запеченную фасоль и кочхуджан, красную пасту из чили.
  • Денверский омлет:  В денверском омлете нарезанная кубиками ветчина, зеленый сладкий перец и нарезанный лук складываются в традиционное воздушное блюдо из яиц.
  • Денверский сэндвич:  Похожий на денверский омлет, денверский сэндвич состоит из ветчины, зеленого болгарского перца, лука и яичницы-болтуньи, зажатых между двумя кусочками хлеба или тостами. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты.
  • Джамбон:  В большинстве гастрономов Ирландии продают джамбон, прямоугольное пирожное с начинкой из ветчины и сыра.
  • Булочка с ветчиной и яйцом:  Это блюдо представляет собой пикантную выпечку из Гонконга, приготовленную из ветчины и яйца в булочке.
  • Francesinha:  Этот португальский сэндвич представляет собой богатое блюдо, приготовленное из вяленой ветчины, португальской копченой свинины, колбасы и стейка или другого жареного мяса на хлебе, а затем покрыто расплавленным сыром. Сэндвич обычно также поливают острым томатным соусом с пряностями и пивным соусом.
  • Пан де хамон: Пан де хамон — это традиционный венесуэльский рождественский хлеб с начинкой из ветчины, зеленых оливок, жареного бекона и изюма.
  • Ветчина кордон блю:  Кордон блю относится к любому мясу, обернутому вокруг сыра, затем панированному и либо обжаренному на сковороде, либо во фритюре. Ветчина кордон блю часто включает начинку ветчины грибами, а также сыром.
  • Гаммон:  Гаммон — это британская свиная ножка, которая может быть целиком или нарезана ломтиками и подвергаться консервированию, но требует дополнительной обработки. После того, как окорока приготовлена, он становится красивым и пикантным украшением праздничных обедов по всей Великобритании.

  • Салат с ветчиной:  Салат с ветчиной похож на салат с курицей или салат с тунцом в том смысле, что он смешивает ветчину с нарезанными овощами, майонезом и небольшим количеством заправки, чтобы получился вкусный салат.
  • Schnitz un knepp:  Это вкусное пенсильванско-голландское блюдо состоит из ветчины, сушеных яблок и клецок.
  • Фаршированная ветчина:  Этот простой рецепт родом из южного Мэриленда и включает в себя солонину, фаршированную приправленной зеленью.
  • Toast Hawaii:  В этом классическом гавайском блюде ломтик тоста покрывается ветчиной, ломтиком свежего ананаса, сыром и вишенкой мараскино.

Несмотря на то, что рецепты ветчины, перечисленные выше, по-своему восхитительны, ветчина наиболее широко известна как превосходное блюдо для особого случая. А именно, ветчина - чрезвычайно популярное блюдо рождественского ужина. Тем не менее, большая спирально нарезанная ветчина — это простой и впечатляющий выбор для любого большого собрания или праздника.

От Рождества и Пасхи до свадьбы или выпускного вечера — вот пять главных причин подать ветчину на следующую большую вечеринку:

 

  1. Ветчина проста, но восхитительна:  Подача ветчины на праздничном мероприятии – это простой способ преподнести вашим гостям на ужин колоритное блюдо без особых усилий. Приготовление ветчины — простой процесс, с которым справится даже начинающий повар. Если вы покупаете ветчину, нарезанную спиралью, вам даже не нужно беспокоиться о том, чтобы нарезать мясо самостоятельно.
  2. Ветчина может накормить толпу:  Ветчина — отличное блюдо для больших мероприятий, потому что это довольно сытный вид мяса, который оставит ваших гостей довольными. Покупка ветчины гарантирует, что у вас будет достаточно мяса, и вы не потратите столько, сколько вы бы потратили на другой, более дорогой вид мяса, например, ребра высшего сорта.
  3. Ветчину можно приготовить по индивидуальному заказу:  В зависимости от того, сколько времени и усилий вы хотите потратить на приготовление ветчины, вы можете украсить ее так, как захотите. Если вы хотите, чтобы ветчина была сладкой, вы можете взбить кленовую или фруктовую глазурь и покрыть ее кольцами ананаса. С другой стороны, вы можете использовать более соленую сторону ветчины, приготовив сливочно-горчичный соус , чтобы полить ее.
  4. Температура подачи ветчины может варьироваться:  Многие основные блюда должны подаваться горячими, что может быть непростой задачей на мероприятии, где еда все время отсутствует для гостей, которые приходят и уходят. Подача ветчины решает эту проблему, потому что ветчину можно есть как теплой, так и комнатной температуры. В качестве бонуса, когда вы подаете ветчину, вам не нужно беспокоиться о том, нравится ли некоторым людям их мясо более прожаренным или более редким, как если бы вы подавали другое мясо, такое как ростбиф.
  5. Ветчина хорошо сочетается с широким ассортиментом гарниров:  В отличие от большинства видов мяса, ветчина не пропитывается соусом, что делает ее совместимой с чем угодно, от простого гарнира или обеденной булочки до запеченной фасоли или картофеля в панировке. Вкус ветчины будет хорошо сочетаться с любыми вашими фирменными гарнирами, поэтому вам не придется изучать новый рецепт. Положить свежеиспеченный хлеб, булочки или печенье, а также различные сыры и намазки с ветчиной — это также отличный способ побудить гостей приготовить свой собственный сэндвич с ветчиной.

Как делается ветчина?

Окорока вырезают из задней ноги свиньи. Исключением является ветчина для пикника, которая на самом деле совсем не ветчина. Эти «окорока» вырезаются из передней ноги. Если бы кусок мяса из задней ноги был немедленно приготовлен, он был бы на вкус как любое другое жаркое из свинины. Вы можете купить свежую ветчину у мясников, но в большинстве случаев ветчина проходит процесс соления, запекания или копчения, что помогает придать ей характерный вкус и текстуру перед продажей.

Сырая ветчина против вяленой ветчины

Когда вы покупаете ветчину, у вас есть выбор между сырой и копченой ветчиной. Проще говоря, вяленая ветчина прошла процесс посола, предназначенный для сохранения мяса без охлаждения. Этот процесс часто включает в себя различные химические вещества и добавки. С другой стороны, сырое мясо не было обработано консервантами и должно полагаться на натуральные соли и ароматизаторы, чтобы оно не испортилось.

Как вяленая, так и вяленая ветчина имеют свои достоинства и недостатки. Прежде чем принять решение о ветчине, ознакомьтесь со следующими разделами о том, что вяленая ветчина и сырая ветчина приносят на стол.

Что такое вяленая ветчина?

Чтобы понять, что такое сыровяленая ветчина, сначала нужно узнать, что такое вяленая ветчина. Если не указано иное, ветчина, которую вы найдете в местном продуктовом магазине, скорее всего, вяленая ветчина. Вяленая ветчина является популярным товаром в продуктовых магазинах и гастрономах, потому что любой продукт из ветчины, помеченный как вяленый, запеченный или копченый, по существу предварительно приготовлен и безопасен для употребления.

Когда дело доходит до посола ветчины, производители могут использовать либо сухой, либо влажный процесс посола. В некоторых традиционных вяленых окороках в качестве единственного лечебного средства используется соль, хотя это становится все менее распространенным. Большинство вяленых окороков содержат различные травы и специи для придания аромата. Сухая вяление начинается с очистки сырой ветчины, затем ее посыпают солью и постепенно прессуют, чтобы слить всю кровь.

После этого шага к ветчине добавляются специи и приправы. Затем ветчину моют и подвешивают в темном помещении с регулируемой температурой для сушки. В зависимости от типа вяленой ветчины, ветчину можно подвешивать на месяцы или даже годы, пока ее аромат не проявится. Вяленая ветчина также может быть выдержана для получения богатого, интенсивного вкуса.

По окончании периода сушки вяленый окорок обычно можно есть, не подвергая тепловой обработке. Вяленая ветчина может храниться долго, потому что из нее удалена влага, которая в противном случае привела бы к размножению бактерий. Это также означает, что вяленую ветчину можно хранить при комнатной температуре.

Многие современные методы сухого посола также включают использование нитратов, наряду с традиционной солью, для сохранения мяса. Нитраты могут предотвратить рост бактерий, придавая ветчине эстетичный темно-красный цвет. Однако многие люди скептически относятся к использованию химикатов в мясе и предпочитают покупать ветчину без нитратов.

Когда ветчина проходит процесс влажного посола, ее маринуют, а затем полностью готовят либо в духовке, либо в коптильне. Процесс засаливания включает в себя полное погружение мяса в рассол на несколько дней, что позволяет ветчине впитать ароматы и ингредиенты рассола, такие как сахар, специи и приправы.

Чтобы ускорить процесс влажной посолки, некоторые производители инъецируют ветчину раствором для влажной посолки. Смесь обычно включает воду, соль, коричневый сахар, ароматизаторы и химические вещества, такие как нитрат натрия, фосфат натрия и многое другое. Этот метод ускоряет процесс влажного посола, более равномерно распределяет соль по мясу и еще больше увеличивает конечный вес окорока.

Как правило, сыровяленый окорок подвергается тепловой обработке либо во время обработки, либо после короткого периода созревания. Копчение особенно распространено, поскольку оно улучшает сохранность и аромат ветчины. Вылеченные ветчины готовы к употреблению. Когда вы покупаете нарезанную ветчину в гастрономе, вы можете есть ее холодной, прямо из упаковки. Тем не менее, ветчина, которую вы собираетесь подать на обед, должна быть прогрета, хотя она предварительно приготовлена.

Что такое сырая ветчина?

Теперь, когда вы знакомы с вяленой ветчиной, пришло время демистифицировать, что такое сырая ветчина. Невяленая ветчина, также известная как свежая ветчина, представляет собой тот же кусок свинины, что и вяленая ветчина, но мясо не было обработано тем же химическим рассолом, дымом или другими ароматизаторами, которые используются для вяленой ветчины. Поскольку сырая ветчина не содержит нитратов, которые многие из нас привыкли ожидать, она может иметь несколько иной, более естественный цвет, чем тот, который вы привыкли видеть в продуктовом магазине.

Несмотря на свое название, сырая ветчина на самом деле была вяленой — просто она подверглась другому, более естественному процессу вяления, чем обычная вяленая ветчина. Строго говоря, вяление — это просто метод консервирования мяса с использованием сырых ингредиентов соли, кислоты и сахара. Эти ингредиенты удаляют лишнюю воду из ветчины, предотвращая порчу мяса. Другие натуральные продукты, такие как свекла и сельдерей, также часто используются для создания вкусного солевого раствора, не содержащего искусственных химикатов или ароматизаторов.

Наряду с отсутствием синтетических ингредиентов и улучшением самочувствия, естественный процесс соления позволяет получить более ароматное мясо. Если вы хотите попробовать сырую ветчину, ищите этикетки с надписью «несоленая» или «без нитрата натрия». Эти этикетки указывают на то, что ветчина не будет содержать искусственных ингредиентов.

Несмотря на то, что большая часть сырой ветчины была тщательно приготовлена, вы все равно захотите поставить свою сырую ветчину в духовку, пока она не достигнет безопасной температуры. При приготовлении сырой ветчины помните о следующих рекомендациях:

 

  • Поместите сырую ветчину в большую жаровню и вставьте в нее термометр для мяса. Если вы разогреваете сырой окорок, вы можете поместить его в мешок для запекания.
  • Добавление жидкости, такой как вода, бульон или вино, на дно жаровни и плотное накрытие ветчины алюминиевой фольгой или крышкой поможет предотвратить высыхание ветчины, в результате чего ломтики мяса станут более влажными.
  • Установите температуру духовки не ниже 325 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что вся ветчина будет тщательно приготовлена, а ее мясо безопасно для употребления.
  • Полив ветчины глазурью во время нагревания сделает мясо еще более влажным и вкусным.
  • Проверьте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура ветчины не ниже 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из духовки. Это температура, при которой можно быть уверенным, что мясо можно есть.
  • Нанесите дополнительную глазурь на ветчину, как только она выйдет из духовки, чтобы сохранить влагу и придать дополнительный аромат.
  • Перед подачей на стол дайте вашей сырой ветчине немного отдохнуть, чтобы ароматы и соки успели впитаться. Неплотно накройте ветчину алюминиевой фольгой, чтобы она не остыла. Дайте ветчине отдохнуть, прежде чем вы попытаетесь ее нарезать.
  • Сэкономьте время, купив глазированную спирально нарезанную ветчину. Все, что вам нужно сделать, это немного поставить ветчину в духовку, а затем подавать!

Имейте в виду, что все – от региона, где выращиваются свиньи, до рациона свиней и способа консервирования и приправы ветчины, влияет на вкус этого знаменитого вкусного куска мяса, когда вы подаете его к обеденному столу. Конечно, шаги, которые вы предпринимаете для приготовления ветчины, также влияют на ее влажность и аромат, но все начинается с выбора ветчины отличного качества.

 

Ознакомьтесь со следующим разделом, чтобы узнать больше о том, как готовятся различные виды ветчины и как это влияет на их вкус.

Виды ветчины и способы их приготовления

Когда вы заказываете ветчину или покупаете ее в супермаркете, вам нужно знать, что означают этикетки, чтобы получить ветчину, соответствующую вашим вкусам. Давайте рассмотрим некоторые основные различия, используемые для маркировки различных видов ветчины, и поговорим о том, как следует готовить каждый из этих видов, чтобы максимизировать уникальный вкус и текстуру.

Городская ветчина против деревенской ветчины

Один из наборов терминов, с которым вы, вероятно, столкнетесь при заказе ветчины из меню ресторана или при покупке ветчины для домашнего приготовления, — это «городская ветчина» и «деревенская ветчина». Различие между городской и деревенской ветчиной заключается в том, как вылечивается мясо.

Сырокопченые ветчины называются городскими. Большинство ветчин, которые вы найдете в местном супермаркете, — это городские ветчины. Помимо мокрой сушки, их обычно коптят. Городская ветчина предварительно приготовлена, а это означает, что все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить ветчину дома, — это постепенно прогреть ее в духовке, установленной на низкую температуру. Вы также можете отрезать кусок ветчины и съесть его холодным или поджарить на сковороде.

Ветчина деревенская вяленая, а также может быть копченой. Деревенские ветчины не так распространены, как городские, в США, особенно в более городских районах. Деревенские ветчины можно есть просто так, поскольку они консервированы. У них очень соленый вкус и более сухая текстура по сравнению с городской ветчиной. Другими словами, они больше напоминают консервированное мясо, а не сочную ветчину, которую вы можете себе представить на праздничном столе.

Вы можете разогреть эту ветчину, чтобы подавать ее, как городскую ветчину, но сначала вам нужно вымачивать ее не менее четырех часов и не более 24 часов , чтобы добавить влаги и удалить часть соли. Затем вы можете отварить ветчину, чтобы нагреть ее, добавить свою любимую глазурь и довести до готовности в горячей духовке.

Конец хвостовика против окорока с торцом

Одно важное различие, которое вы заметите при покупке ветчины, заключается в том, что некоторые ветчины имеют шейку, а другие – окорока. Вы также можете купить целые ветчины, но эти куски мяса могут весить 20 фунтов и более. Если вы хотите служить семье, а не армии, вы, вероятно, захотите выбрать неполную ветчину. Поскольку частичные окорока вырезаются из целого окорока, в итоге вы должны рассмотреть две основные половины целого окорока.

Одна половина известна как хвостовик. Это конец ниже ноги свиньи. Окорока на конце рульки — это то, что вы, вероятно, представляете себе, когда думаете о рождественской или пасхальной ветчине. Они достаточно красивы, чтобы быть главным украшением праздничного ужина в дополнение к основному блюду. Тем не менее, мясо ветчины на голени, как правило, более жирное и менее нежное, чем мясо, которое вы найдете в ветчине на заднице. Торец тонкий, и его легче вырезать, так как он имеет только одну кость.

Независимо от того, выбираете ли вы целую ветчину, рульку или окорочок, большинство людей запекают ветчину в духовке или жаровне. Размер ветчины будет самым большим определяющим фактором в том, как долго вы должны ее готовить. Ветчина, которая поставляется полностью приготовленной, вам нужно только разогреть ее, не пережаривая. Частично приготовленные ветчины должны дольше находиться в духовке.

Некоторые повара предпочитают делать надрезы на внешней стороне ветчины в виде ромбов и покрывать их глазурью, чтобы сделать их более привлекательными и ароматными. Для традиционного вида попробуйте украсить свою ветчину целыми гвоздиками или кольцами ананаса и вишней мараскино на следующий ужин с ветчиной.

Ветчина без костей против ветчины на кости

Еще одно различие, которое вы заметите, — это бескостная и бескостная ветчина. Ветчина на кости, как правило, влажная и имеет приятный, насыщенный вкус, который исходит от кости, но нарезать ее может быть немного сложно, так как вам придется работать вокруг кости. Как только вы закончите нарезать ветчину на кости, кость можно использовать для ароматизации суповых бобов, листовой капусты и других южных классических блюд.

Ветчина без костей сделана так, чтобы ее было легче разделывать. Вместо того, чтобы работать вокруг кости, вы можете сделать четкие проходы через ветчину, чтобы получить одинаковые ломтики. Недостатком является то, что бескостная ветчина обрабатывается, а это означает, что вы не просто теряете кость — вы теряете часть богатого вкуса и текстуры ветчины. Как правило, это относится ко многим бескостным ветчинам, которые вы найдете в супермаркете, но не к качественным бескостным ветчинам.

Другим вариантом, который стоит рассмотреть, является окорок без костей. С ветчиной без костей вы по-прежнему легко нарезаете, как с бескостной ветчиной, но вы увидите больше восхитительной мраморности по всей ветчине, которую вы видели бы с ветчиной на кости. Этот третий вариант — отличный компромисс для людей, которые не могут выбрать между традиционной привлекательностью ветчины на кости и удобством бескостной ветчины.

Время приготовления ветчины на кости, без кости и без кости одинаково, поскольку цель состоит в том, чтобы просто разогреть ветчину. На этикетке ветчины, которую вы покупаете в продуктовом магазине, должно быть указано, как долго нагревать ветчину. Как правило, вы хотите, чтобы духовка была на низкой температуре, чтобы ветчина не высыхала, особенно если вы готовите ветчину без костей.

Окорока ветчины

При обсуждении ветчины следует также уделить некоторое внимание рульке, также называемой рулькой, а иногда и свиной рулькой. Хотя окорока на самом деле не являются частью окорока, они берутся из части ноги чуть ниже места, где окорочок останавливается, на конце рульки. По сути, это область голени свиньи. Окорока содержат много коллагена, который расщепляется во время приготовления, делая мясо нежным и вкусным.

Рулька – отличная основа для ароматизации супов и бульонов. Вы также можете приготовить их как основное блюдо, используя такие методы, как тушение, жарение или медленное приготовление. Вы можете приобрести рульку сырой, вяленой или вяленой и копченой. Как и в случае с вяленой или вяленой и копченой ветчиной, эти предварительно приготовленные рульки готовы к употреблению, и их нужно только нагреть, но сырые рульки должны быть приготовлены до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Канадский бекон

В названии канадского бекона может не быть слова «ветчина», но у него больше общего с ветчиной, чем с беконом. Основное различие между канадским беконом и ветчиной заключается в том, что канадский бекон в основном поступает не из ноги и крупа, а из корейки — области за лопаткой свиньи. Интересно отметить, что, хотя американцы называют этот завтрак любимым канадским беконом, канадцы обычно называют его «гороховым беконом» или просто «задним беконом».

В отличие от стандартной свиной вырезки, канадский бекон вяленый и копченый, что делает его вкус и внешний вид похожим на ветчину. Как и большинство ветчин, канадский бекон обычно поставляется предварительно приготовленным и готовым к употреблению. Поскольку канадский бекон традиционно подают на завтрак, отличный способ его приготовления — нарезать ломтиками и обжарить их на сковороде на плите.

Особые сорта ветчины

Помимо основных различий, которые мы рассмотрели выше, существует множество различных видов ветчины, происходящих из разных уголков мира, со специфическими текстурами и вкусовыми характеристиками, которые делают их уникальными. Мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных видов ветчины, в том числе американскую и европейскую ветчину.

 

  • Ветчина Смитфилд: Ветчина, помеченная как ветчина Вирджиния, представляет собой просто деревенскую ветчину из Вирджинии, но ветчина Смитфилд, штат Вирджиния, относится к особому виду. Ветчина Смитфилда - это юридически регулируемый термин для деревенской ветчины, приготовленной в Смитфилде из свиней, в рационе которых был арахис. Эти ветчины темно-красного цвета и соленого вкуса проходят особый режим посола и обработки, который включает выдержку от шести до 12 месяцев.
  • Ветчина, копченая на гикори:  Название говорит само за себя с ветчиной, копченой на гикори. Эта этикетка означает, что ветчина была выдержана, а затем подвешена для копчения над чипсами из гикори, которые придают ей характерный вкус. Хотя это традиционный метод, некоторые ветчины, помеченные как копченые на гикори, могут получить аромат от жидкого дыма, а не от традиционного метода копчения.
  • Медовая ветчина:  Медовая ветчина вяленая с использованием меда. Чтобы эта этикетка была точной, подсластитель в лекарстве должен состоять в основном или полностью из меда. Используемый мёд должен быть не ниже категории С по качеству. Мед придает ветчине аромат, делая медовые ветчины такими же сладкими, как и звучит.
  • Ветчина с сахаром:  Еще одна сладкая ветчина, которую вы найдете на рынке, — это ветчина с сахаром. В этих ветчинах используется тростниковый или свекловичный сахар или и то, и другое, чтобы подсластить ветчину. Тростниковый и/или свекловичный сахар должен быть основным подсластителем, но могут быть добавлены и другие подсластители. Вяленая ветчина отлично подходит для людей, которые любят, чтобы их ветчина была скорее сладкой, чем соленой.
  • Ветчина из Шварцвальда:  Ветчина из Шварцвальда, строго говоря, производится в регионе Шварцвальд в Германии. Он характеризуется почерневшим внешним видом и вкусом, который исходит от трав, добавленных в лекарство. В США эту ветчину обычно производят в США, но она имитирует внешний вид и вкус настоящей ветчины из Шварцвальда.
  • Прошутто:  Прошутто — это итальянская ветчина, которая также популярна в США. Он вяленый, что означает, что его не нужно готовить перед подачей на стол. Когда его подают в сыром виде, он известен как прошутто крудо. Однако его можно приготовить, чтобы придать блюдам вкусный соленый вкус. Приготовленная прошутто известна как прошутто котто. Прошутто ди Парма — один из самых известных видов прошутто, который производится в Парме, Италия. Прошутто часто изображают на мясных досках.
  • Ветчина серрано: Ветчина серрано родом из Испании, где ее называют Хамон серрано. Он вяленый, поэтому хорошо сохраняется и подается так же, как прошутто — тонко нарезанным. Основное различие между ветчиной серрано и ветчиной прошутто заключается в том, что ветчина серрано содержит меньше жира и влаги, что означает, что она имеет сильный, концентрированный вкус.
  • Байонская ветчина: Байонская ветчина производится во Франции и представляет собой бескостную вяленую ветчину, которая также напоминает прошутто. Эта ветчина выдерживается в течение шести месяцев, прежде чем приобретает свой фирменный вкус. Совет по ветчине Байонны, представляющий свиноводческие фермы, цеха консервирования и другие организации, занимающиеся производством ветчины Байонны, стремится экспортировать больше ветчины Байонна в США

Наслаждайтесь вкусной ветчиной от S.

Clyde Weaver Копченое мясо и сыр

Теперь, когда вы знаете все виды ветчины и способы ее приготовления, вы готовы сделать свой выбор. Чтобы получить максимально вкусные впечатления, попробуйте один из искусно приготовленных продуктов из ветчины от S. Clyde Weaver Smoked Meats & Cheeses. Мы предлагаем копченую бескостную ветчину, бескостную ветчину без голени, канадский бекон и многое другое, чтобы вы могли найти идеальный сорт ветчины для своей следующей встречи.

Предлагая продукцию высочайшего качества, мы помогаем сделать ваши покупки простыми, чтобы вам не приходилось тратить время на сравнение различных видов ветчины в супермаркете. За столетие в бизнесе мы создали прочную репутацию благодаря превосходному качеству и вкусу, которые напоминают вам о праздничных ужинах дома. Мы закупаем наши продукты на месте и отправляем их по всей стране, поэтому, где бы вы ни находились, вы сможете насладиться вкусом округа Ланкастер.

Когда вы заказываете ветчину в S. Clyde Weaver, вы можете быть уверены, что ваша семья или гости за ужином съедят второй ломтик нежной, ароматной ветчины.


Learn more