Мясо куриное


польза и вред для здоровья мужчин, женщин и детей

История появления курицы в питании

Предки кур жили на земле, так же, как и современные домашние птицы. Домашние куры произошли от диких банкивских кур, которые обитали в Юго-Восточной Азии.

Питаются эти птицы подножным кормом, а также ищут насекомых в земле. Поскольку куры практически не летают, их ноги очень развиты и поэтому на них много мяса. Также сильные ноги служат курам в качестве орудия – петухи имеют острые шпоры, которые во время драк могут серьезно повредить соперника.

Изначально первые домашние куры давали всего по 30 яиц в год, современные же породы могут снести до трех сотен яиц. Первые яйца молодые куры начинают откладывать уже в 4 месяца.

Сейчас выведено множество пород кур: яичные, мясные и даже декоративные. Всего их более двух сотен. Декоративные куры выставляются на международных выставках и ценятся селекционерами. В XXI веке куры – самая распространенная домашняя птица, а также самый многочисленный вид из всех существующих птиц. Ежегодно люди съедают около 60 миллиардов кур. Самый крупный экспортер кур – США.

Множество городов и стран сделали своими символами кур и петухов различных пород, их помещают на гербы, чеканят на монетах.

Состав и калорийность курицы

Калорийность на 100 г (вареная курица)170 ккал
Белки25 г
Жиры7,4 г
Углеводы0 г

Польза курицы

Куриное мясо не просто так считается диетическим. Белок из него усваивается намного легче, чем свиной или говяжий, а жира содержится мало.

Куриное мясо богато витаминами группы В. Именно витамин В6 поддерживает иммунную систему при простуде, а витамин В5 участвует в обмене веществ. Бульон из курицы помогает снять простудные симптомы, прогревая тело, насыщая витаминами и активизируя иммунитет. А легкоплавкий жир без труда усваивается ослабленным организмом.

Немаловажно сочетание большого количества В12 и железа. Они необходимы для синтеза красных клеток крови и помогают избежать анемии. Особенно много железа в куриных ножках.

Курица содержит также медь, хром, фосфор и селен. Некоторые ученые считают, что селен необходим для синтеза гормонов щитовидки. Помимо этого, селен снижает риск злокачественных заболеваний щитовидной железы.

Вред курицы

Чтобы на производстве курица росла быстрее и крупнее, ее кормят гормонами и антибактериальными препаратами. Больше всего химические добавки накапливаются в бедрах и голенях птицы – поэтому темное мясо обычно называют более «вредным», хотя самом по себе вред оно не несет. Безопаснее выбирать куриную грудку, а также правильно готовить мясо. При копчении или жарке продукт принесет больше вреда, чем пользы.

— Важно следить, чтобы курица хорошо приготовилась. Не есть мясо в полусыром виде, потому что куры переносят бактерии сальмонеллы, которые вызывают кишечную инфекцию. С осторожность следует употреблять мясо кур людям с пищевой аллергией на куриные яйца. Возможна перекрестная аллергия, — предупреждает гастроэнтеролог, амбассадор сервиса ПроДокторов Инна Мазько.

Применение курицы в медицине

Диетическое куриное мясо и легкие бульоны из него дают всем ослабленным и больным людям. Куриный жир является самым легкоплавким и поэтому разрешенным при жировом гепатозе печени и других заболеваниях.

Специалисты считают, что белковые нежирные продукты, подобно куриному мясу, помогают снижать вес. Они вызывают быстрое чувство сытости, угнетают центры голода в головном мозге. Поэтому человек наедается быстрее и его долго не преследует желание поесть. Курица очень эффективна в различных диетах.

Применение курицы в кулинарии

В кулинарии курица подходит для множества блюд. Из этой птицы варят супы, делают рулеты, колбасу. Едят не только мясо, но и субпродукты, а также яйца. Наибольшую пользу принесет запекание и варка курицы.

Куриный плов в духовке

Простое и ароматное блюдо, которое можно приготовить в глубокой посуде с крышкой в духовке. Выбирайте специальный рис для плова, обычно это указано на упаковке. А мясо подойдет любое – разделанные бедра, грудка и т.д.

Фото: pixabay.com
Рис200 г
Курица250 г
Лук репчатый150 г
Морковь150 г
Чеснок4 зубчика
Масло растительное50 мл
Соль, перец, паприка, сушеный барбариспо вкусу

Лук и морковь очистить, порезать полукольцами и соломкой. Куриное мясо нарезать небольшими кусками.

Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо пару минут, добавить овощи и готовить, помешивая, еще минут 10.

После этого переложить зажарку в посуду, в котором будет делаться плов: казан, глубокая сковорода, большой горшок. Сверху высыпать сухой промытый рис, добавить приправы и чеснок. Залить водой, чтоб она покрывала рис на два пальца, накрыть крышкой или фольгой.

Поставить в духовку и готовить при 170 — 180 градусах 40 — 50 минут. Вся жидкость должна впитаться. Перед подачей перемешать плов и посыпать зеленью.

Чахохбили из курицы в мультиварке

Простая вариация на тему известного грузинского блюда. При наличии мультиварки чахохбили легко делать там. Но и в глубокой сковороде на небольшом огне получится ничуть не хуже

Фото: pixabay.com
Курица (ножки, бедра, грудка)600 г
Томатная паста2 ст. ложки
Лук репчатый150 г
Соль, перец, паприкапо вкусу
Петрушка, кинзанебольшой пучок

Курицу порезать на кусочки, можно вместе с костями. Но тогда нужно осторожнее есть это блюдо.

Выложить мясо в мультиварку, добавить масло для жарки. Включить режим «выпечка» или «жарка» и обжарить курицу 5 минут.

В это время порезать лук, добавить к мясу и готовить еще 5 минут. Добавить специи, томатную пасту и немного воды. Включить режим «тушение» и закрыть крышкой. Готовить 40 минут, потом посыпать зеленью.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить курицу

Самая полезная курица – домашняя. Но такую сложно найти, выглядит она непривычно, и никакого контроля качества тоже нет. Все же можно взять подобную птицу, однако надо быть готовым к тому, что деревенская курица не так красива – она слегка синеватая, более костлявая.

Бройлеры с птицеферм выглядят привлекательно, отличаются повышенной мясистостью. Однако достигается она за счет кормовых добавок. Поэтому выбирайте курицу с проверенных, крупных птицеферм, которые контролируют содержание антибиотиков и прочих добавок.

Обращайте внимание на внешний вид мяса: оно не должно быть обветренным, с кровоподтеками, обилием желтого жира. Лучше покупать охлажденную, а не замороженную курицу.

Перед готовкой курицу и ее мясо обязательно промойте водой, удалите лишний жир и кожу. Хранится птица в холодильнике в заводской упаковке, после вскрытия лучше сразу употребить ее в пищу. В морозильной камере мясо может пролежать несколько месяцев в зависимости от температуры.

Курица | мясо курицы | куриное мясо

Курица | мясо курицы | куриное мясо | курятина Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Мясо курицы широко используется в питании.
Существуют различные подходы к выращиванию кур: в обогреваемых закрытых помещениях, в открытых птичниках с выгулом на открытом воздухе и промежуточные варианты. Содержание в закрытых птичниках, очевидно, более экономически целесообразно. Преимуществом свободного выгула является меньшая скученность птицы (снижает вероятность широкого распространения инфекции и, как следствие, использования антибиотиков), больший выбор естественных кормов, менее распространенное использование ветеринарных препаратов (стимуляторов роста, глюкокортикоидов и пр.). Выделяют мясо молодой (цыплят, цыплят-бройлеров) и взрослой (кур) птицы.
Тушки птицы подразделяют на полупотрошеные (удален кишечник с клоакой, зоб и яйцевод), потрошеные (удалены все внутренние органы, голова, шея и ноги) и потрошеные с комплектом потрохов и шеей (в полость потрошеной тушки вложен комплект потрохов (печень, сердце, мышечный желудок и шея).
По упитанности и качеству обработки туши курицы и цыплят-бройлеров делят на 1-ый и 2-ой сорт. К реализации в торговой розничной сети допускают только сортовые тушки или их части (всего возможно свыше 60 стандартных вариантов разделки тушки, из них около 10 - основных) в охлажденном и замороженном виде. Другую птицу (с кровоподтеками, темной пигментацией и т.д.) направляют на промышленную переработку. При размораживании тушек курицы и цыплят-бройлеров массовая доля влаги не должна превышать 4%.

Полезные свойства мяса курицы

Мясо кур содержит несколько больше белка, чем мясо убойных животных (говядины, баранины, свинины), а жира и насыщенных жирных кислот меньше. Следует отметить, однако, что по ряду оценок, биологическая усвояемость и эффективность белка мяса кур несколько уступает таковой мяса убойных животных.
Среди мяса разных видов птицы одним из наиболее диетических является мясо кур 2 сорта (отличаются от 1 сорта, как правило, меньшей упитанностью). Основную массу таких «в меру упитанных» кур можно встретить среди фермерских хозяйств со свободным содержанием (выгул) птицы. К преимуществам такой «самостоятельности» курицы следует отнести огромное кормовое разнообразие естественной природы (однако есть и другая сторона медали – тяжелее контролировать содержание тяжелых металлов и пр. природных контаминантов), чего практически невозможно добиться при производстве птицы на закрытых промышленных предприятиях. Наряду с этим, постоянное движение птицы по территории хозяйства в конечном итоге приводит к повышению содержания белка и снижению жира в готовой к продаже тушке.
Отличаться по нутриентному составу могут и различные части тушки. Так, среди прочих частей тушки цыплят-бройлеров наибольшее количество белка (21%) и наименьшее – жира (5%) содержится в грудке. В окорочке, например, уровень белка снижается до 18%, а жира – возрастает до 8%.

В 60 г отварной курицы содержится около 35% от необходимого суточного потребления ниацина, 17% - белка, 8% - фосфора, 6% - железа, 4% - витамина В2.

Возможные неблагоприятные эффекты

В состав курятины (особенно много в мясе 1 сорта) входят жиры, насыщенные жирные кислоты и холестерин. 60 г отварной курицы содержат около 14% от нормируемого суточного поступления холестерина, 12% - общего жира и 9% - насыщенных жирных кислот.

Критерии выбора мяса курицы

Охлажденное мясо птицы обладает характерным запахом, сухой поверхностью (на разрезе - слегка влажная, однако не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге) бледно-розового цвета, упругой консистенцией (ямка при надавливании быстро выравнивается - менее 1 минуты), бледно-желтым или желтым жиром. Серозные оболочки грудной и брюшной полости влажные и блестящие без слизи и плесени. Сваренный бульон должен быть прозрачным и ароматным.

Критерии безопасности

При промышленном производстве кур достаточно часто используют средства, увеличивающие валовой выход продукции, например, гормональные препараты и антибиотики, содержание которых в мясе может превышать допустимые безопасные значения. Кроме того, в мясе курицы необходимо контролировать содержание тяжелых металлов и пестицидов, попадающих в организм птицы с недоброкачественным кормом.  


Обратно в Энциклопедия продуктов

Куски птицы – Разделка и обработка мяса для общественного питания

Разделка и обработка мяса

относится к съедобному мясу с приросшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. Виды домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов, фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на сегменты несколькими способами в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю четвертину и заднюю четвертину. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть - ноги. Обычно домашнюю птицу делят на сегменты.

Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин 8-разрезанный цыпленок используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по ребрам (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. Рисунок 29показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены распространенные куски цыпленка.

Рисунок 29. Жареная курица на сегменты.
Таблица 37 – Обычные куриные отрубы
Вырезать Розничная торговля Ресторанная нарезка
Куриная грудка Куриная грудка в Suprême (куриная грудка с крылышками)
Куриная грудка без костей/кожи
Филе куриной грудки (или нежное мясо)
Куриная ножка Куриная ножка (сзади) Баллотин для курицы (бескостная ножка)
Куриная голень
Куриное бедро (на кости)
Бедро куриное (бескостное, без кожи)
Куриное крыло Куриное крыло (целое) Куриные крылышки, разрезанные, кончики удалены
Куриные крылышки (или крылышки)
Барабан для куриных крылышек
Наконечник куриного крылышка
Спинка и горловина Куриные спинки и шеи Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев. Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется 9.0023 . Крылья можно разделить на три части: законцовку крыла, крылышко и барабанную перепонку крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку также можно разрезать и отделить вырезку ( ). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как . На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с филе, удаленным из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целаяРисунок 31b. Куриная грудка без кожи и костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется .

Куриные ножки разрезаются в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени. Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно отделить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жаркого и подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная ножка, разделенная на голень и бескостное бедро.

Рисунок 32а. Целая куриная ножкаРисунок 32б. Голень Рисунок 32c. Куриное бедро с кожей и костьюРисунок 32d. куриное бедро без кожи и костей

Атрибуция СМИ

  • Сегментированная жареная курица © TRU Meatcutting Department лицензирована CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
  • Сегментированная куриная крылышка © Jakes and Associates
  • Куриная грудка целиком © Jake and Associates is под лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
  • Куриная грудка без костей и кожи с удаленным филе © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
  • Целая куриная ножка © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)
  • Голень © Jakes and Associates лицензирована в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial)0136
  • Куриное бедро без кожи и костей © Jakes and Associates лицензировано в соответствии с лицензией CC BY-NC (Attribution NonCommercial) В Соединенных Штатах. Джилл Чен/Стокси

    Что ты ел вчера на ужин? Есть большая вероятность, что это была курица. Мясо птицы заняло первое место как самое съедобное мясо в Америке. (1) И популярность курицы продолжала расти каждое десятилетие, начиная с 19 века.60-е годы. По оценкам, в 2023 году потребление курицы достигнет 98,7 фунтов на душу населения. (1) Это много птицы!

    Что такое курица и как она стала одним из основных продуктов на американских кухнях

    Курица ( Gallus gallus domesticus ), которая сегодня попадает на ваш стол, имеет корни, которые уходят в прошлое между 7000 и 10000 лет назад, когда красные джунгли Юго-Восточной Азии домашняя птица была одомашнена в Юго-Восточной Азии и Океании. (3)

    Цыплята, выращиваемые для продажи на мясо (а не для производства яиц), называются бройлерами. До начала 1900-х годов в Америке курятину выращивали на заднем дворе. В 1923 году одна женщина одержала крупную победу: она вырастила стадо из 500 цыплят для продажи на мясо, что считалось первым коммерческим успехом в выращивании цыплят. (4)

    В последующие десятилетия птицеводство росло, и Министерство сельского хозяйства США (USDA) вмешалось для сортировки мяса. Вертикальная интеграция (при которой одна компания берет на себя управление всеми этапами производства) позволила отрасли расшириться и производить больше птиц. По состоянию на 19В 92 году люди в США ели больше курятины, чем говядины или свинины.

    Пищевая ценность курицы: калории, белки, жиры и прочее

    Пищевые компоненты курицы зависят от того, какую часть вы едите. Например, темное мясо (бедро, голень) содержит больше калорий на унцию, чем белое мясо (грудка). Сохранение кожи также добавит больше общего жира, включая насыщенный жир. Тем не менее, по состоянию здоровья вы можете придерживаться груди без кожи. Вот статистика куриной грудки без костей и кожи весом 3,5 унции (3,5 унции): (5)

    Калории: 165

    Белок: 31 грамм (г)

    Жир: 3,6 г

    Насыщенный жир: 1 г

    углеводы: 0 г

    Клет. Предлагаемая польза курицы для здоровья?

    Как видно из пищевой статистики, курица без кожи блестит как источник нежирного белка. Куриная грудка — отличный источник качественного белка при скромном количестве калорий и небольшом количестве жира. Что еще более важно, в нем особенно мало насыщенных жиров, которые связаны с более высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями. (10) Курица — это больше, чем просто белок. Он содержит витамины группы В, такие как тиамин (витамин В1), пиридоксин (витамин В6) и пантотеновую кислоту (витамин В5), а также минералы железо, цинк и медь. (10)

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует людям отдавать предпочтение наряду с овощами, фруктами и цельными зернами растительным белкам и нежирным белкам, таким как курица и рыба, а не красному мясу, такому как говядина, свинина и баранина. (11) Но это не значит, что это бесплатно для всех. Они рекомендуют ограничить потребление нежирных белков до 5–7 унций или менее в день. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по MyPlate, белки, такие как курица, должны составлять около четверти вашего рациона, но ваша порция должна быть примерно размером с колоду карт (около 3 унций).

    Курица полезна или вредна для похудения и почему?

    Курица не особенно волшебная пища для похудения, хотя она связана с меньшей вероятностью набора лишнего веса или ожирения (как часть диеты, богатой овощами). (10)

    Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам похудеть, и курица, безусловно, может играть центральную роль в том, чтобы помочь вам потреблять больше белка. Исследователи подозревают, что диеты с высоким содержанием белка могут помочь вам чувствовать себя более сытым, что поможет вам съесть меньше калорий и углеводов при следующем приеме пищи. Согласно исследованию, в идеале употребление от 25 до 30 г белка за один прием пищи может снизить аппетит, помочь вам поддерживать здоровый вес и улучшить кардиометаболические факторы риска (такие как триглицериды, артериальное давление и окружность талии). (9)

    Тем не менее, то, как вы готовите курицу, имеет значение. Такие методы, как запекание, обжаривание или приготовление на гриле, гораздо более благоприятны для веса по сравнению с обжариванием во фритюре или употреблением в пищу продуктов из курицы с высокой степенью переработки (например, куриных наггетсов).

    Как выбрать и хранить цыпленка для птицы самого высокого качества

    Отправляясь в продуктовый магазин, составьте план. В первую очередь покупайте такие продукты, как цельнозерновые хлопья, сухие цельнозерновые макароны, консервированные бобы с низким содержанием натрия и сыпучие продукты. Затем перейдите к фруктам и овощам. Наконец, остановитесь на молочных продуктах и ​​мясе/рыбе. Покупка мяса, такого как курица, в последнюю очередь гарантирует, что оно будет храниться при комнатной температуре в течение минимального времени. (13) При покупке упакованной птицы обратите внимание на срок годности, срок годности или срок годности и не покупайте курицу после истечения этого срока.

    Цыплята проверяются Министерством сельского хозяйства США или штатом, в котором вы находитесь, и на упаковке должна быть печать, указывающая на это. Иногда пакет также включает оценку. По данным Министерства сельского хозяйства США, лучший, класс А, означает, что курица пухлая, мясистая, с чистой кожей и без повреждений или обесцвечивания. Вы также захотите прочитать ингредиенты. Некоторым курам добавили соль или маринад, чтобы сделать их сочнее. Если у вас высокое кровяное давление, вам следует держаться подальше от этого типа курицы и выбрать маринование курицы вручную, чтобы вы могли контролировать количество натрия. Приправа собственной курицы также может помочь вам сэкономить деньги, потому что в продуктовых магазинах мясо продается на вес.

    В любом случае, любая курица, которую вы покупаете, должна быть хорошо завернута и не повреждена (не порваться и не протекать). Как только вы вернетесь домой, поместите его в холодильник или морозильник. Чтобы облегчить разморозку, заверните кусочки в меньшие пакеты (в безопасную для замораживания фольгу или полиэтиленовые пакеты). Используйте целую курицу в течение одного года после заморозки (куски курицы следует использовать в течение девяти месяцев) для наилучшего качества; чтобы убедиться, что вы помните, когда его использовать, пометьте каждую упаковку датой, когда она была заморожена. (14)

    Как приготовить курицу: методы, а также рекомендации и запреты при размораживании сырой курицы

    Хорошее приготовление пищи начинается с безопасных пищевых привычек. После покупки курицы обязательно поместите ее в холодильник в течение двух часов. (Температура вашего холодильника должна быть установлена ​​на 40 градусов или ниже.) (15) Затем следуйте этим советам, чтобы доставить птицу из морозильника или холодильника в духовку на тарелку.

    Ешьте скорее. Планируйте свое питание так, чтобы приготовить куриную грудку в течение двух дней. В противном случае оберните пакет пластиковой пленкой, пригодной для замораживания, и заморозьте.

    Подробнее о мясной диете

    Подробное руководство по диете плотоядных

    Разморозить правильно. Разумно хранить дополнительную курицу в морозильной камере — это позволяет купить упаковку курицы со скидкой, чтобы съесть ее в будущем, и снижает вероятность того, что она пропадет. Во время оттаивания важно держать курицу при температуре 40 градусов или ниже. Любое тепло и бактерии могут начать расти. Вот рекомендации по размораживанию, согласно данным Министерства сельского хозяйства США: (16)

    Не размораживайте продукты на прилавке или в горячей воде.

    Не оставляйте замороженные продукты при комнатной температуре более чем на два часа.

    Вынимайте из морозильной камеры и размораживайте в холодильнике в течение 24 часов. Готовить в течение дня или двух. (Вы можете повторно заморозить в течение этого времени, если ваши планы изменятся, но это может привести к тому, что курица потеряет качество.)

    Разморозьте в холодной воде, когда вам нужно разморозить курицу в крайнем случае. Погрузите его в холодную водопроводную воду и меняйте воду каждые 30 минут. Сколько времени это займет, зависит от пакета, но 1 фунт (фунт) может занять час, а 3-фунтовый пакет может занять пару часов. Микроволновая печь тоже безопасна, но вы должны немедленно приготовить курицу.

    Делай , давай, приготовь замороженную курицу. Бросьте его в духовку, но готовьте на 50 процентов дольше.

    Испечь. Если сегодня на ужин будут куриные грудки без костей, вы должны поставить грудку весом 4 унции в духовку (она приготовится примерно до 3 унций) на 20–30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Грудки с костями немного больше ( они будут весить от 6 до 8 унций с костью), поэтому им нужно от 30 до 40 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Набивать грудку? Добавьте от 15 до 30 минут, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен.

    Установите правильную температуру. Помните, что размер грудки может варьироваться, поэтому обращайте внимание не на точное время приготовления, а на внутреннюю температуру, которая является наиболее важным показателем. Цыпленок должен достичь температуры 165 градусов по Фаренгейту. Вставьте пищевой термометр в самую большую часть грудки и не дайте ему коснуться костей.

    Вдохновение для рецептов курицы

    Поскольку это самый популярный белок, в рецептах нет недостатка. Эти рецепты полезны и каждый раз получаются вкусными:

    • Жареный цыпленок от шеф-повара Кальвина
    • Рубленый салат с курицей, салями и моцареллой
    • Суп с курицей и белой фасолью

    Цыпленок больше всего нравится

    Если вы любите курицу, но хотите есть ее меньше, у вас есть несколько вариантов. Одним из них является джекфрут, тропический фрукт, имеющий текстуру рваной курицы. При приготовлении с похожими вкусами (например, со специями фахита или чили) это отличная замена мясу, хотя в нем содержится гораздо меньше белка, чем в курице.

    Вы можете получить такое же удовольствие от белков на основе сои, таких как тофу или темпе, если бросите их в жаркое вместо курицы. Если измельчить в блендере и смешать с травами и специями, нут также может заменить мясной фарш. (Да, действительно.)

    Сейтан, белок на основе пшеницы (он же пшеничный глютен), часто используется в покупных заменителях мяса, таких как имитация куриных полосок и наггетсов. дом.

    Белковые продукты на растительной основе, производимые компанией Beyond Meat, почти идентичны обычному мясу по вкусу, текстуре и внешнему виду и производятся из соевого и горохового белка. Компания продает продукт под названием Beyond Chicken Tenders, который можно найти в отделе замороженных продуктов. (17)

    Представляет ли употребление курицы какие-либо риски для здоровья, о которых следует беспокоиться?

    Курица — популярное мясо, и если вы любите мясо, вы должны наслаждаться им в полной мере, — но оно сопряжено с риском пищевого отравления. В сыром виде он может содержать такие бактерии, как Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens . Неправильное приготовление или хранение, а также перекрестное загрязнение сырыми куриными соками может привести к пищевому отравлению. Вызывает тревогу тот факт, что, когда речь идет об осложнениях от пищевого отравления, на птицу приходится больше смертей, чем на другие продукты. (18)

    Чтобы снизить риск заболеть, Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют заворачивать пакеты с сырой курицей в одноразовый пакет, мыть руки до и после контакта с курицей, а не мыть сырую курицу (это может привести к разбрызгиванию куриного сока вокруг ) и использование отдельной разделочной доски для сырой курицы. Не забудьте разморозить и правильно приготовить курицу, а затем хранить остатки в холодильнике в течение двух часов. (16)

    Если вы заболели, позвоните своему врачу, если у вас температура выше 102 градусов по Фаренгейту, диарея длится более трех дней или стул с примесью крови, вас так сильно рвет, что вы не можете удерживать жидкости, или обезвожены.

    Беспокоитесь об отзыве? Ознакомьтесь со списком текущих отзывов и предупреждений на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США, где его Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов публикует свои последние предупреждения для общественного здравоохранения.

    Часто задаваемые вопросы о курице: калорийность грудки, время запекания, разморозка и многое другое

    В: Сколько калорий содержится в куриной грудке?

    О: В одной жареной грудке без костей и кожи весом 3,5 унции содержится 165 калорий. (5) Если вы съедите жареную грудку такого же размера с кожей, вы съедите 197 калорий.

    В: Сколько белка в куриной грудке?

    О: Помимо меньшего количества жира (при условии, что вы не едите кожу), курица действительно выделяется содержанием белка. Каждая приготовленная грудка весом 3,5 унции содержит впечатляющие 31 г белка, что составляет более половины рекомендуемой суточной нормы белка. (5)

    Подробнее об источниках белка

    Как выбрать полезный источник белка

    В: Как долго я должен запекать куриную грудку?

    A: Запекайте бескостную грудку весом 4 унции в течение 20–30 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Грудку весом от 6 до 8 унций на кости следует запекать в течение 30–40 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. проверьте внутреннюю температуру пищевым термометром (вставьте в самую большую часть грудки, стараясь не задеть косточку). Курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165 градусов по Фаренгейту. (19)

    В: Как лучше всего разморозить курицу?

    О: Курицу можно разморозить в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Разморозьте в холодильнике на ночь или на 24 часа. Чтобы оттаять в миске с холодной водой (которую следует менять каждые 30 минут), рассчитывайте, что оттаивание фунта курицы займет 30 минут. Если вы решили разморозить в микроволновой печи, приготовьте курицу сразу. (19)

    Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.

    Редакционные источники и проверка фактов

    1. Потребление птицы и скота на душу населения, с 1965 г. по прогноз 2022 г., в фунтах. Национальный куриный совет. Декабрь 2021 г.
    2. Удалено 12 октября 2022 г.
    3. Происхождение и история курицы. Отделение расширения Университета Висконсин-Мэдисон.
    4. История птицеводства США. Национальный куриный совет.
    5. Курица, бройлеры или жареные, грудка, только мясо, вареная, жареная. Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г..
    6. Удалено 12 октября 2022 г.
    7. Удалено 12 октября 2022 г.
    8. Удалено 12 октября 2022 г.
    9. Leidy HJ, Clifton PM, Astrup A, и др. Роль белка в потере и поддержании веса. Американский журнал клинического питания . Июнь 2015 г.
    10. Marangoni F, Corsello G, Cricelli C, et al. Роль мяса птицы в сбалансированном рационе, направленном на поддержание здоровья и благополучия: Итальянский консенсусный документ. Исследования в области пищевых продуктов и питания . 9 июня 2015 г.
    11. Выбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. 1 ноября 2021 г.
    12. Удалено 12 октября 2022 г.
    13. AskUSDA: Каковы некоторые советы по безопасности пищевых продуктов при покупке продуктов питания? Министерство сельского хозяйства США. 17 июля 2019 г.
    14. Таблица холодного хранения продуктов. FoodSafety.gov. 20 сентября 2021 г.
    15. Холодильные термометры: холодные факты о безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 17 февраля 2022 г.
    16. Большая оттепель — безопасные методы разморозки. Министерство сельского хозяйства США. 15 июня 2013 г.
    17. Наша продукция. Помимо мяса.
    18. Painter JA, Hoekstra RM, Ayers T, et al. Отнесение болезней пищевого происхождения, госпитализаций и смертей к продуктам питания с использованием данных о вспышках, США, 1998–2008 гг. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Март 2013.
    19. Цыпленок с фермы на стол. Министерство сельского хозяйства США. 14 ноября 2019 г.

    Дополнительные источники

    • AskUSDA: Как долго мясо и птица могут оставаться в холодильнике после оттаивания? Министерство сельского хозяйства США. 5 октября 2022 г.
    • Проверьте этикетку и принесите ее к столу — пояснения к маркировке USDA. Министерство сельского хозяйства США. 4 августа 2021 г.
    • Симптомы пищевого отравления. Центры по контролю и профилактике заболеваний. 10 августа 2022 г.
    • Отзыв и оповещения общественного здравоохранения. Министерство сельского хозяйства США.

    Показать меньше

    WW (ранее известные как Weight Watchers) Обзор и руководство

    Автор Анна Брукс

    0133

    Рациональное, экологически безопасное питание, продукты, повышающие умственные способности, и большое количество растений будут в меню для всех нас в наступающем году.

    Стефани Турротт

    7 Потенциальная польза для здоровья ореховой тыквы

    Зимняя тыква является богатым источником клетчатки, антиоксидантов и минералов, поэтому зарегистрированные диетологи хотят, чтобы вы ели больше Это.

    Лейси Муинос

    Как 11 популярных диет влияют на окружающую среду

    Продукты животного происхождения в значительной степени способствуют негативным изменениям в окружающей среде, но лишь немногие потребители осознают это. Знаете ли вы, как ваша диета влияет на планету...

    Мойра Лоулер

    7 научных преимуществ овсянки для здоровья

    Кто знал, что одна тарелка этого легкого завтрака может помочь снизить уровень холестерина, способствовать снижению веса и поддерживать здоровье кишечника.

    Джессика Мигала

    Что такое насыщенные жиры? Полное научное руководство. 5 советов по отказу от алкоголя

    Отказ от выпивки или, по крайней мере, сокращение ее потребления может принести пользу вашему телу и разуму.


    Learn more