Приготовить бисквит в домашних условиях
15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях
Фото: gotowanie.onet.plНачинающим кулинарам бисквиты часто кажутся чем-то недосягаемым. Они действительно довольно капризные, ведь корж должен подняться, пропечься и остаться мягким и нежным. Поэтому мы собрали 15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях, которые точно получаются с первого раза!
1. Самый быстрый бисквит
Фото: banketof.ruВсего пять ингредиентов и 20 минут в духовке!
Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли.
Приготовление: Взбей яйца до устойчивой белой пены, добавь сахар и снова взбей до однородности. Постепенно введи просеянную муку и щепотку соли. Смажь форму сливочным маслом, выложи тесто и выпекай 20 минут при 180 градусах.
2. Домашний бисквит на кефире
Фото: kulinaroff.orgПо желанию добавь какао, ваниль, корицу или любые другие специи.
Тебе понадобится: 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 1,5 стакана кефира, 3 яйца, 150 г сахара, 120 мл растительного масла, щепотка соли.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пышной белой пены около 5 минут. Добавь теплый кефир и масло, и размешай. Отдельно смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами и в несколько заходов введи в жидкую часть. Готовое тесто напоминает густую сметану. Влей его в форму и 35 минут выпекай в духовке при 190 градусах.
3. Бисквит с разделением яиц
Фото: twilight-saga.ruОн получается очень мягкий, нежный и высокий даже без разрыхлителя
Тебе понадобится: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 30 г крахмала, 20 мл растительного масла, 40 мл молока, щепотка соли.
Приготовление: Взбей белки с солью до плотных пиков и постепенно добавь сахар. Потом введи по одному желтку, продолжая мешать на маленькой скорости. Постепенно введи просеянные сухие ингредиенты, а в конце – молоко и масло. Выложи тесто в форму и выпекай полчаса при 170 градусах.
4. Бисквит на горячем молоке
Фото: zen.yandex.ruЕще один хороший альтернативный рецепт, на этот раз – американский бисквит.
Тебе понадобится: 120 мл молока, щепотка разрыхлителя и соли, 60 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сахара, 3 яйца.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до объемной пены, и отдельно просей сухие ингредиенты. Соедини обе массы в два приема венчиком или силиконовой лопаткой. Доведи молоко со сливочным маслом до кипения, влей в тесто и снова быстро перемешай. Выпекай в духовке 35-40 минут при 170 градусах.
5. Шифоновый бисквит
Фото: rus.menuЭто влажный сочный бисквит, который очень хорош даже без пропитки. Но важно точно соблюдать пропорции в рецепте!
Тебе понадобится: 4 яйца, 130 г муки, 105 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 90 мл молока, 65 мл растительного масла.
Приготовление: Взбей белки с солью и 25 г сахара до устойчивых пиков. А желтки взбей с оставшимся сахаром, и влей туда масло с молоком.
К желткам добавь просеянные сухие ингредиенты, и уже потом осторожно перемешай их лопаткой с белками. Выпекай 30-40 минут при 180 градусах.
6. Бисквит на темном шоколаде
Фото: zen.yandex.ruШоколадный бисквит можно сделать с какао. А можно сразу на шоколаде!
Тебе понадобится: 4 яйца, 100 г темного шоколада, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 10 г разрыхлителя.
Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане и охлади до комнатной температуры. Белки взбей с сахаром до устойчивой пены. Добавь в шоколад сливочное масло, желтки, а потом – муку с разрыхлителем. В конце аккуратно вмешай лопаткой белки, вылей тесто в форму и выпекай около 30 минут при 180 градусах.
7. Домашний бисквит на кофе
Фото: alver-rzn.ruДля теста лучше подходит самый простой растворимый кофе.
Тебе понадобится: 4 яйца, 115 г сахара, 145 г муки, щепотка разрыхлителя, 55 мл кипятка, 1,5 ст.л. кофе, 20 мл растительного масла, щепотка соли.
Приготовление: Раствори кофе в кипятке, а белки взбей с половиной сахара и солью до плотных глянцевых пиков. Смешай желтки с оставшимся сахаром, добавь растительное масло и кофе, и размешай до однородности. Добавь в тесто половину муки, потом осторожно вмешай белки, и введи оставшуюся муку. Переложи пышное тесто в форму и выпекай 30-40 минут при 180 градусах.
8. Медовый бисквит без сахара
Фото: kremtort.ruВместо заменителей предлагаем лучшую натуральную альтернативу – мед.
Тебе понадобится: 4 яйца, 150 г меда, 140 г муки, щепотка соли.
Приготовление: Взбей белки с солью до легкой пены, добавь мед и продолжай взбивать до пышной однородной массы. Сбавь обороты миксера, и поштучно добавь желтки. По частям введи в тесто муку и вымеси его лопаткой, перелей в форму и выпекай в духовке около 25 минут при 190 градусах.
9. Яблочный бисквит
Фото: menunedeli.ruДля этого домашнего бисквита можно взять яблочное пюре, но идеально подойдет и яблочное повидло.
Тебе понадобится: 350 г яблочного повидла, 2 ч.л. соды, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до однородной густой массы, а повидло перемешай с содой. Соедини обе массы, влей молоко, и затем, продолжая взбивать, добавь муку в несколько заходов. Выпекай 20 минут в духовке при 210 градусах и потом еще 10-20 минут – при 180.
10. Банановый бисквит
Фото: womanadvice.ruБери крупный и спелый банан – и тесто получится, как надо!
Тебе понадобится: 4 яйца, 1 стакан муки, 1 банан, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до нежной воздушной пены. Перебей банан блендером или разомни вилкой, и добавь к яйцам. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно вымешай тесто лопаткой. Выпекай 30-35 минут при 180 градусах.
11. Домашний бисквит на сметане
Фото: mykaleidoscope.ruЕсли нет молока или кефира, жирная сметана тоже подойдет!
Тебе понадобится: 20 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 0,5 ч.
л. соды, соль.
Приготовление: Взбей желтки с сахаром, и добавь к ним сметану, соду и просеянную муку. Отдельно взбей белки со щепоткой соли до пиков и бережно вмешай в тесто. Выпекай сметанный бисквит около 40 минут в духовке при 180 градусах.
12. Бисквит на майонезе
Фото: koolinar.ruОдин из самых неожиданных рецептов, но получается очень оригинально и вкусно!
Тебе понадобится: 2 яйца, 250 г майонеза, 7 ст.л. сахара, щепотка соды, щепотка разрыхлителя, 7 ст.л. муки.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до легкой и воздушной пены. Добавь туда майонез, соль, разрыхлитель и гашеную соду. В несколько заходов введи просеянную муку и выпекай бисквит 20 минут при 180 градусах.
13. Бисквит на манке
Фото: koolinar.ruУ него получается другая текстура, но это тоже очень вкусно!
Тебе понадобится: 4 яйца, 200 г сахара, щепотка соли, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 г манки.
Приготовление: Взбей желтки с сахаром до устойчивой пены как можно дольше.
Добавь к ним манку, перемешай и оставь на 15 минут. Белки взбей с солью до красивых пиков и аккуратно соедини массы лопаткой. Выпекай 20-25 минут при 180 градусах, залей бисквит горячим молоком с маслом и выпекай еще 7 минут.
14. Бисквит на кокосовом молоке без яиц
Фото: mykaleidoscope.ruХороший рецепт домашнего бисквита, если хочется обойтись без продуктов животного происхождения!
Тебе понадобится: 250 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды и соли, 150 мл кокосового молока, 130 мл воды, 190 г сахара, 85 мл растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: Просей и перемешай все сухие ингредиенты. Отдельно смешай теплую воду с кокосовым молоком и сахаром. Туда же добавь растительное масло и лимонный сок. Соедини обе смеси до консистенции густой сметаны, и добавь еще воды по необходимости. Выпекай бисквит 35-40 минут в духовке при 180 градусах.
15. Безглютеновый бисквит на рисовой муке
Фото: orangemarmelad.ruСоблюдай пропорции, потому что рисовая мука ведет себя немного иначе!
Тебе понадобится: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан рисовой муки, щепотка соли, щепотка разрыхлителя.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром и солью несколько минут на максимальной скорости. Добавь муку с разрыхлителем, и осторожно перемешай лопаткой. Перелей тесто в форму и выпекай 20 минут в духовке при 180 градусах.
Как приготовить бисквит в домашних условиях: 9 полезных советов
Бисквит - основа тортов и самостоятельный десерт. Правильный бисквит- воздушный, вкусный, не крошится, может быть влажным или сухим. Я делюсь 9 советами, чтобы Вы испекли идеальный бисквит в домашних условиях.
1. Прочтите рецепт перед началом приготовления
Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.
Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.
2. Используйте качественные продукты.
Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.
Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.
Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина.
В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.
3. Следите за температурой продуктов
Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой.
4. Ход смешивания ингредиентов важен.
Важный шаг к созданию нежного бисквита - это объединение продуктов. Этот шаг - первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 - 5 минут. Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше.
Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.
Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге - взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста. В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала.
5. Подготовьте формы для выпечки
Чаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.
Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).
Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.
Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой.
Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее.
6. Подберите температуру духовки и выставите режим
Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.
В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).
Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.
7. Проверьте готовность бисквита
Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа.
Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше - бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.
Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся - пора вытаскивать и охлаждать.
8. Дайте бисквиту остыть
Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей.
Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения!
После остывания заверните бисквит в пищевую пленку, и уберите в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время влага распределится равномерно и жесткая корочка, которая была после выпечки, исчезнет. Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается.
9. Изучите теоретическую часть выпечки.
Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки. Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.
Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.
Печенье с сыром и чесноком - Sugar Spun Run
You are here: Home / Breads / Печенье с сыром и чесноком
Автор: Sam 130 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт
Очень простой рецепт Чесночно-сырного печенья . Готово менее чем за 25 минут, без миксера, скалки и формочек для печенья! Эти простые бисквиты станут отличным быстрым и легким гарниром к любому ужину!
Простой способ испечь печенье
Недавно я был на пике хлеба. Домашние рогалики (скоро!), мягкие крендели с солью, домашние булочки для ужина — в последние несколько недель здесь основное внимание уделялось углеводам.
Но пока я лебезил перед этими дрожжевыми рецептами и всем их сложным временем подъема и еще чем-то, мой нынешний фаворит — рецепт печенья easy .
Такой же простой, как и мой любимый рецепт классического печенья (в нем более 900 5-звездочный рейтинг!), этот чеснок сыр печенье еще проще . Для масла не нужны нож для выпечки или терка, нет миксера, нет раскатывания, просто очень простой рецепт, который можно смешать вручную и приготовить к вашему любимому ужину менее чем за 25 минут. Они были бы хороши вместе с тарелкой картофельного супа, перца чили или запеченного зити. Также отлично подходит для еды в качестве закуски… извините за крошки на моей клавиатуре, пожалуйста.
Это также невероятно ароматно, между чесноком и сыром и этой великолепно маслянистой, намазанной чесночно-масляной ванной. Восхитительно чесночный, как мои чесночные узелки, но без дрожжей и без ожидания, пока тесто поднимется!
Что вам нужно
Сначала соберите ингредиенты.
Здесь нет ничего особенного:
- Сливочное масло . Вы растопите это. Мне нравится использовать несоленое, а затем добавлять соль в рецепт (см. мой пост о соленом и несоленом масле для получения дополнительной информации).
- Мука . Используйте универсальную, не используйте самоподнимающуюся или любую другую муку.
- Сахар . Всего столовая ложка сахарного песка добавляет насыщенности вкуса, но не делает это печенье по-настоящему сладким.
- Разрыхлитель и пищевая сода , чтобы придать этим деткам печенья ощутимый подъем и мягкую бисквитную текстуру.
- Чесночный порошок . Немного идет долгий путь!
- Соль .
- Пахта . Вместо этого вы можете использовать мой простой заменитель пахты.
- Сыр Чеддер . Я рекомендую использовать острый чеддер. Обязательно возьмите крупно натертый чеддер (или сами натрите!!!), а не мелко натертый сыр.
Я имею в виду, что мелко нарезанный будет работать с , но текстура намного лучше с гигантскими карманами расплавленного чеддера.
Я также указал диапазон количества используемого сыра. Первоначально я сделал и проверил этот рецепт с ½ стакана сыра. При съемке видео я случайно использовал вместо него 1 полный стакан. Я собирался повторить шот и переделать бисквиты, но решил пойти дальше и испечь те, что с 1 чашкой чеддера, и результаты были… невероятными. Если вам нравится сырное печенье, я рекомендую брать полную чашку!
Как сделать бисквиты
Это самая простая часть.
- Взбейте вместе все сухие ингредиенты и сахар.
- В отдельной большой мерной чашке смешайте пахту и растопленное остывшее масло (ничего страшного, если масло будет немного теплым и свернется, печенье все равно получится!).
- Смешайте влажные и сухие ингредиенты и добавьте сыр.
- Выложить печенье ложками на противень и выпекать до золотисто-коричневого цвета.
- Смажьте смесью растопленного сливочного масла, чесночного порошка и сушеной петрушки.
Вот и все. Буквально у меня уходит менее 10 минут на приготовление, а затем еще 10 минут в духовке для идеальных, углеводных, чесночных, сырных бисквитов.
Несколько советов:
- Не перемешайте тесто при смешивании влажных и сухих ингредиентов. Перемешайте до однородного состояния. Избыточное перемешивание сделает печенье плотным и твердым.
- Если вы живете на восточном побережье, щепотка старого лавра станет прекрасным дополнением к печенью с чеддерным заливом! Смешайте его с сухими ингредиентами. Немного идет долгий путь, я обычно добавляю только около ¼ чайной ложки.
- Cheese Drop Biscuits лучше всего подавать теплыми, но они могут храниться в течение двух дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Используйте ложку для мороженого с рычагом, чтобы легко зачерпывать и бросать округлые бисквиты!
- Перед выпечкой засовывайте кусочки сыра в печенье, иначе оно станет хрустящим и, возможно, даже подгорит на противне.
Наслаждайтесь!
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
- Медово-пшеничные рулетики
- Лучший кукурузный хлеб
Испечем вместе! Зайдите на мой канал YouTube , где я уже загрузил более 200 видеороликов с рецептами, которые вы можете посмотреть бесплатно!
- ▢ 4 Tablespoons unsalted butter melted
- ▢ 1 cup all-purpose flour (125g)
- ▢ 1 Tablespoon granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon baking powder
- ▢ ¼ teaspoon baking soda
- ▢ ½ teaspoon соль
- ▢ ¼ чайной ложки чеснока порошка
- ▢ ½ стакана пахты (118 мл)
- ▢ ½-1 стакана с острым измельченным сыром чеддера Используйте толстый клочок, Не . 2 столовые ложки соленого масла или несолидкового, просто добавьте в себя пабу соль
- ▢ ⅛ ⅛ ⅛ чайная ложка чеснока
- ▢ ¼ чайной ложки сухоффильса
- ▢
Миски для смешивания
-
до 450F.
противень с пергаментной бумагой. Отложите. -
Растопите масло и отложите его в сторону, чтобы оно начало остывать.
-
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и чесночный порошок.
-
В отдельной миске (или в большой мерной чашке) взбейте слегка остывшее сливочное масло с пахтой (ничего страшного, если масло снова затвердеет или смесь свернется).
-
Влейте пахтовую смесь в мучную и перемешайте до однородности.
-
Используйте ложку или лопаточку, чтобы аккуратно вмешать сыр в тесто, пока он не смешается. №
-
С помощью пары ложек выкладывайте тесто горкой (размером около 3 столовых ложек) на подготовленный противень на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
-
Отправить в духовку при температуре 450F и выпекать 10-12 минут или до светло-золотистого цвета.
-
Тем временем приготовьте начинку, смешав сливочное масло, чесночный порошок и сушеную петрушку.
-
Когда печенье выпечется, щедро смажьте его масляной смесью (используйте кондитерскую кисть или, если у вас ее нет, просто нанесите немного масла на каждое печенье).
-
Подавать теплыми.
Это печенье лучше всего подавать теплым, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней.
Порция: 1 капля печенья | Калорийность: 177 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 4 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 266 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 358 МЕ | Кальций: 94 мг | Железо: 1 мг
Информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться только как оценка. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, способа приготовления, размеров порций и многого другого.
Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @SugarSpun_Sam или отметьте #sugarspunrun!
Взаимодействие с читателями
Советы по кухне: соленое или несоленое масло?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Это, наверное, вопрос, который я получаю чаще всего: использовать соленое или несоленое масло? Или: ничего, если я заменю несоленое масло соленым маслом?
Сегодня я хочу поговорить о различиях в соленом и несоленом сливочном масле, о заменах, которые вы можете сделать, если у вас есть только один вид масла (и это не тот вид, который требуется в вашем рецепте), и почему некоторые рецепты требуют одного типа масла над другим.
Примерно два года назад я склонялся при выпечке к всегда соленому маслу, что бы ни говорилось в рецепте.
Больше соли = больше вкуса, верно?
Ну нет , не обязательно.
Фактически, почти во всех моих рецептах, которыми я делюсь здесь, я специально призываю к несоленому сливочному маслу.
Так почему же? Что ж, причин несколько, так что, если вам не жалко прочитать более 500 слов о моем любимом сале, давайте обсудим.
Соленое и несоленое масло: в чем разница при выпечке?
Если вы намазываете маслом тосты или кладете большой кусок масла на горячие блины, вы можете использовать соленое масло, которое придаст вам лучший вкус в этих ситуациях.
Однако , когда вы печете, это совсем другая история, потому что мы хотим иметь возможность контролировать количество соли, которую мы добавляем в наши кексы, печенье, пирожные и т. д.
И вот к чему все это сводится: Причина, по которой в большинстве рецептов выпечки требуется несоленое масло, заключается в необходимости контроля.
Когда вы используете соленое масло, очень трудно (невозможно?) точно знать сколько соли добавляется в рецепт в виде кусочка масла.
Разные производители используют разное количество соли в своем масле, поэтому, к сожалению, вы теряете контроль и рискуете пересолить свой рецепт.
Как разработчик рецептов, я потратил тонн времени на то, чтобы рецепты, которыми я делюсь , были на правильными.
Я оптимизировал каждый ингредиент, чтобы дать вам наилучший вкус. Большинство других рецептов, которые вы найдете на Pinterest и в Интернете, настроены точно так же.
Итак, если в рецепте указано несоленое масло и пол чайной ложки соли, а вы используете соленое масло и пол чайной ложки соли, вы получите более соленое блюдо, чем было рассчитано по рецепту. Не более ароматный, но на самом деле худший результат.
Внимательное следование рецепту — лучший способ добиться наилучших результатов. .
Причина этого в том, что, поскольку соль является консервантом, соленое масло может храниться дольше и может быть старше, чем ваше несоленое масло. На самом деле, он может быть плохим или приближаться к плохому, но качество будет замаскировано солью.
Для наилучшего, самого свежего вкуса в выпечке всегда используйте несоленое сливочное масло .
Заменитель несоленого масла
Но, допустим, вы собираетесь испечь печенье, по рецепту требуется несоленое масло, а у вас под рукой есть только соленое.
Вы уже в удобных штанах после долгого рабочего дня, и , а не , собираетесь бежать обратно в магазин, так что вы можете сделать?
В то время как несоленое масло всегда предпочтительнее, когда оно требуется, есть замена: мое общее эмпирическое правило состоит в том, чтобы уменьшить количество соли, которое требует рецепт, на ½ чайной ложки на чашку масла.
Например, если рецепт требует 1 чашку (или две палочки, или 227 г для пользователей метрической системы) несоленого масла и 1 чайную ложку соли, я бы использовал 1 чашку соленого масла и только ½ чайной ложки соли. Если бы рецепт требовал 1 стакана несоленого сливочного масла и ½ чайной ложки соли, я бы полностью исключил соль.
Это ¼ чайной ложки соли на палочку (113 г) сливочного масла.
В идеале, вы хотите использовать то, что требует рецепт, но эта тонкая вариация никогда не подводила меня в прошлом.
Заменитель соленого масла
Реже можно найти рецепт, который требует соленого масла, когда у вас есть только несоленое, но если вы это сделаете, просто выполните описанные выше шаги в обратном порядке.
Последние комментарии: