Вторичный бульон из говядины как варить


Второй бульон из курицы как правильно сварить

Последнее время я варю супы на втором бульоне из курицы. Готовить вторичный бульон из курицы рекомендуют специалисты по правильному питанию. Этот бульон получается более легким и подходит для диетического и детского меню. 

Второй бульон надо делать из домашней курицы, и уж тем более из птицы, выращенной в промышленных условиях. Выливая первый отвар, мы убираем большую часть антибиотиков и различных вредных добавок, которыми кормили птицу на птицефабрике. 

Хорошую и безопасную курицу в наше время купить не так-то просто.  Даже на качество домашней птички нельзя полагаться на все сто процентов. Поэтому знание, как правильно сварить  второй бульон из курицы не помешает никому. Давайте разбираться.

Для бульона необходимо использовать куриное мясо на кости, так бульон получится насыщенного вкуса и аромата. Отлично подойдёт суповой набор или куриные спинки. Самый вкусный и прозрачный бульон получится из взрослой птицы или курицы специальной бульонной породы (минорка).

Продукты для рецепта "Как варить вторичный бульон из курицы"
Курица 500 грамм
Вода 2 литра
Луковица 1 небольшая (100 грамм)
Морковь 1 маленькая (100 грамм)
Душистый перец 3-4 горошины
Куркума на кончике ножа

Кусочки курицы кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой из-под крана. Наливаем воды так, чтобы она полностью покрывала курицу.

На сильном огне доводим первый бульон до кипения. После закипания огонь немного прикручиваем и даём бульону прокипеть 5 минут. 

Сливаем первичный бульон и промываем куски курицы под проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшейся пены. Также промываем стенки кастрюли от приставших хлопьев пены.

Возвращаем курицу в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой фильтрованной воды. 

На среднем огне снова доводим до кипения. Как только закипит, добавляем небольшую луковичку и очищенную морковку. Морковь можно предварительно подпечь на сухой сковороде. Прикручиваем огонь и варим при самом слабом кипении в течение часа. Я обычно бульон крышкой не накрываю, чтобы он не стал мутным. Если используете крышку, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю плотно и следите, чтобы бульон не бурлил. 

Самым вкусным считается бульон из старой птицы или птицы специальной бульонной породы. Правда, чтобы мясо птицы стало мягким, варить такой бульон может понадобится дольше - до 2-3 часов. Учитывайте это, определяя нужное количество воды. В таком случае на 500 граммов курицы возьмите 2.5-3 литра воды.

Перед окончанием варки добавляем в бульон 3-4 горошины душистого или чёрного перца и куркуму на кончике ножа. Перцы добавят бульону аромата, а куркума придаст изумительный золотистый оттенок. Лавровый лист в куриный бульон не кладём. Очень резкий аромат лаврушки отбивает нежный вкус куриного бульона. Имейте также ввиду, что бульон никогда не солится, если только не подается как отдельное блюдо. 

Варим бульон ещё 5-10 минут, после чего огонь выключаем и даём настояться под закрытой крышкой 15 минут.

Теперь вы знаете, вторичный бульон из курицы как приготовить. Ароматный, прозрачный и очень вкусный он может использоваться сам по себе или стать основой супа, борща или соуса. 

  • Уха из форели рецепт классическая с картошкой
  • Как сварить гречневый суп

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Секреты говяжьего бульона| ЩиБорщи

Перейти к контенту

Search for:

4.2к.

Овладейте секретами, чтобы с легкостью варить вкусные супы и другие блюда на основе говяжьего бульона.

Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи

И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин

Зарегистрироваться

1 — Самый вкусный бульон варится из костей

Говяжий бульон лучше всего готовить из костей с небольшим количеством мяса и минимальным количеством жира. Вкусным и ароматным бульон будет за счет экстрактивных веществ, содержащихся в костях.

При варке говяжьего супа можно использовать для бульона только мясо, но учтите: говядина отдаст весь вкус в бульон, и сама будет практически безвкусной, а бульон получится легким и ненасыщенным.

2 – Жилистое мясо отлично подходит для говяжьего бульона

Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, смело используйте те части туши, где много соединительной ткани. Отлично подходят для бульона: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.

Соединительная ткань содержит мало белков и много коллагена, который при долгой готовке превращается в желатин, а он придает насыщенный вкус бульону. При покупке мясного набора или костей на бульон, попросите продавца разбить кости пополам — навар получится более густым и ароматным.

3 — Холодная вода позволит сварить более насыщенный бульон

Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой! Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и на дают веществам внутри перейти в бульон. В итоге это произойдет, но времени на варку потребуется гораздо больше.

На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды – в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию 1,5-2,5 по отношению к продукту.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

4 — Миф про «первый отвар»

Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон.

Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится.

5 — Сколько варить говяжий бульон?

Чем дольше варится мясной бульон, тем он более концентрирован и насыщен. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов.
Главное, делать это на медленном огне и и кастрюлю полностью крышкой — при варке с закрытой крышкой бульон становится мутным.

6 – Пенка – снимать нельзя оставить

В процессе закипания, кипения и всей варки говяжьего бульона будет образовываться пенка. Это — свернувшийся белок, и его единственный вред в том, что он делает бульон менее прозрачным. Поэтому лучше всего его снимать, используя половник или большую ложку.

И запомните: гораздо больше пенки образуется при сильном кипении. Поэтому, если у вас нет цели быстрее выпарить объём воды, убавьте кипение до минимума.

7 – Долой лишний жир

Когда будете снимать пенку, так же удаляйте избыток жира – он делает бульон мутным. Используйте бумажную салфетку, чтобы снять жир с готового бульона, или охладите его и уберите застывший жир ложкой.

Загрузка ...

Вопросы?

Как приготовить несколько порций бульона из одних и тех же костей

52 Акции

  • Более

Домашний костный бульон — суперпродукт. Приготовление собственного бульона — один из самых простых, наименее дорогих и наиболее питательных способов увеличить потребление Real Food.

Пробовали? Поначалу этот процесс может показаться немного пугающим, но как только вы освоитесь, это действительно не имеет большого значения.

Узнайте больше о начале моего пути к бульонам здесь: Домашний куриный бульон, что на самом деле означает этот ярлык «свободный выгул» и мои сложные отношения с Салли Фэллон.

Я даже не могу вспомнить, когда в последний раз покупала какой-либо бульон – у меня всегда есть домашний бульон в морозилке или бульон, приготовленный в мультиварке (или и то, и другое!).

Как только я начал постоянно производить домашний бульон, я задумался, можно ли повторно использовать одни и те же кости для приготовления нескольких порций бульона. Я увлекся преимуществами домашнего бульона, используя его для стольких вещей, что у нас заканчивались продукты.

Итак, я немного порылся в Интернете и обнаружил, что другие на самом деле делают то же самое!

Теперь я регулярно готовлю три порции бульона из каждого набора костей — куриного или говяжьего. Я использую первую и вторую партии для супа и последнюю партию для приготовления риса.

На картинке ниже вы можете увидеть разницу между первой партией (слева) и второй (посередине) и третьей (справа). Третья партия имеет меньше жира сверху и светлее по цвету. Но это по-прежнему отличный способ добавить дополнительные питательные вещества к тому, что вы обычно готовите на воде, например к рису, бобам и т. д.

Вот мой основной процесс, немного обновленный по сравнению с моим оригинальным домашним куриным бульоном.

Обычно я начинаю с приготовления одного или двух цыплят в мультиварке по этому простому рецепту.

Ингредиенты
  • Куриная тушка (кости, кожа, жир и т. д. не менее одной целой курицы) ИЛИ Говяжьи кости (с жиром, остатками мяса и т. д.) ПРИМЕЧАНИЕ. Для максимальной пользы (и содержания желатина) , используйте кости органических животных, выращенных на пастбищах. Я никогда не пробовал делать бульон из продуктовых костей. Кроме того, куриные ножки являются отличным источником желатина и других питательных веществ! Если возможно, бросьте около 4 футов в кастрюлю с бульоном.
  • Яблочный уксус
  • Холодная вода
  • Пакет замороженной моркови, сельдерея и лука ИЛИ свежий аналог
  • Свежая петрушка – я храню в морозилке
  • Черный перец горошком
  • Соль морская нерафинированная

Инструменты
  • Большая мультиварка — я использую эту — ИЛИ кастрюля
  • Мелкоячеистый фильтр
  • Ковш
  • Большая чаша или мерный стакан из пирекса
  • Банки или контейнеры — для этого я перерабатываю стеклянные банки.
  • Воронка с широким горлышком Я люблю эту воронку и часто ею пользуюсь!

Инструкции
  1. (Я начинаю с приготовления целой курицы в мультиварке   или стейка, или жаркого и т. д.)
  2. Поместите оставшиеся кости, кожу, жир и небольшие кусочки мяса, оставшиеся на костях, в большую мультиварку. (Или большую кастрюлю на плите.) Если возможно, добавьте куриные ножки.
  3. Добавьте около 2 ТБ ACV.
  4. Залить холодной водой.
  5. Оставьте кости, уксус и воду при комнатной температуре примерно на один час.
  6. Добавить овощи. (Хорошо подойдут сельдерей, лук и морковь. Вы можете использовать свежие, если они есть у вас под рукой. Замороженные пакеты с mirepoix отлично подходят в крайнем случае.)
  7. Готовить 12-48 часов на медленном огне. (Если вы готовите на плите, чем дольше он готовится, тем больше он превратится в бульонную консистенцию).
  8. Мне нравится выключать мультиварку и снимать крышку за 30–10 минут до того, как я буду процеживать бульон.
  9. Снимите грязь сверху, затем дайте остыть.
  10. Пока бульон еще горячий, я добавляю горсть свежей петрушки (из морозилки) и примерно 5 зерен черного перца. Это хорошее время, чтобы добавить нерафинированную морскую соль.
  11. Когда бульон остынет, процедите его в большую миску. (Мне нравится использовать для этого мой большой мерный стакан из пирекса на 8 чашек.) Я балансирую сито над чашкой из пирекса, и это работает отлично. Затем перелейте бульон через ситечко в чашку. Когда чашка наполняется, я перекладываю ситечко в мультиварку и разливаю процеженный бульон по банкам.

Примечание. Если вам предстоит варить суп, вы можете процедить бульон прямо в суповую кастрюлю. Нет необходимости в хранении! (См. рисунок ниже: добавление бульона непосредственно в суповую кастрюлю для Белый цыпленок чили .)

Добавление бульона из мультиварки в суповую кастрюлю

Хранение/замораживание бульона

Обновление: I наконец написал целый пост о замораживании продуктов и жидкостей в стеклянных банках. Вот оно: Как заморозить продукты в стеклянных банках.

  1. Я предпочитаю маркировать свои банки цифрами C1, C2 и C3 для последующих порций куриного бульона и B1, B2 и B3 для говяжьего бульона. Пишу маркером прямо на стекле.
  2. Наполните банки процеженным бульоном и храните в холодильнике несколько дней или в морозильной камере еще дольше. Если вы замораживаете бульон в стеклянных банках, не забудьте оставить достаточно места в верхней части каждой банки, чтобы он мог расширяться в морозильной камере.

    Вторая партия говяжьего бульона, готовая к заморозке

  3. (Очевидно, пуристы охлаждают бульон в холодильнике, а затем снимают желтый жир сверху. Вы можете сделать это, но это не обязательно. Жир на самом деле полезен для вас и растает обратно в бульон после его повторного нагревания. . Я думаю, что причина снятия жира заключается в том, чтобы сделать бульон более прозрачным, более кулинарным.  Я не снимаю жир).

Несколько порций бульона

Для нескольких порций бульона просто повторите процесс! Кости и овощи возвращаются в мультиварку вместе с уксусом и холодной водой. Я также добавляю новый набор овощей для каждой новой порции бульона.

Куриный бульон, готовый для заморозки

Выбрасывание костей

Скормите остатками животных!

Если у вас есть куры на заднем дворе, как у нас, вы можете накормить их «остатками бульона». Теперь, когда у нас снова есть собаки, они обычно получают первые бабки на костях, а остальное достается курам.

Если у вас нет животных, остатки бульона также можно компостировать.

В крайнем случае останки можно выбросить. Используйте два пластиковых продуктовых мешка, вложенных один в другой (двойной пакет). Положите пакеты на прилавок, раздвинув ручки, чтобы образовалось красивое круглое отверстие. Затем быстро вставьте сито, наполненное вареными костями и т. д., и вытряхните его. Завяжите ручки на несколько узлов и положите в мусорное ведро подальше, например, в подвал или гараж.

Бульон для размораживания

Опять же, более подробная информация представлена ​​в этом посте: Как заморозить продукты в стеклянных банках.

Чтобы разморозить бульон, я обычно достаю необходимое количество баночек перед сном, оставляя их на прилавке до утра. Это требует некоторого планирования заранее, но это вполне выполнимо. Если я забыл разморозить бульон на ночь, но помню, что на следующий день у меня есть несколько свободных часов, я ставлю замороженные банки рядом с горячей кастрюлей на плите или на плиту, когда духовка включена.

Любимые рецепты супа

Последние четыре из перечисленных ниже — мои любимые!

  • Ирландский суп
  • Томатный суп с базиликом
  • Суп Палео с говядиной и овощами
  • Белый цыпленок чили
  • Куриный суп с тортильей (на фото выше)
  • Суп Палео с говядиной и сладким картофелем
  • Суп с сосисками и бататом

52 Акции

  • Более

Рецепт домашнего жареного говяжьего бульона

Опубликовано: · Обновлено: · Автор: Krissy · 38 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Говяжий костный бульон , приготовленный из обжаренных говяжьих костей, овощей и зелени, является самым вкусным бульоном, который идеально подходит для тушеных блюд, супов, соусов и жаркого. Говяжьи кости и овощи обжаривают, а затем можно приготовить говяжий бульон на плите, в духовке или в кастрюле быстрого приготовления.

Почему этот рецепт работает так хорошо:

  • Обжаривание может улучшить вкус за счет реакции Майяра с подрумяниванием на поверхности продукта.
  • Использование говяжьих костей с мясом, жиром и костным мозгом наполнит говяжий бульон богатыми минералами, питательными веществами, витаминами, аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами и белком. Вот почему я называю свой бульон жидким золотом!
  • Приготовив домашний бульон из ростбифа самостоятельно, а не покупая его в магазине, вы можете быть уверены в свежести ингредиентов и их качестве.
  • Вы можете приготовить большую партию, а затем заморозить порции объемом в литр, чтобы у вас всегда был под рукой говяжий бульон.

Если вы никогда не готовили свой собственный бульон из говяжьих костей, вас ждет угощение. Никогда бы не подумала, что говяжий бульон может быть таким вкусным!

Этот процесс, безусловно, является инвестицией. Его легко сделать, но это не быстрый процесс (но гораздо быстрее, если вы используете Instant Pot).

Приготовление бульона из жареной говядины — это труд любви, и я гарантирую, что каждая минута, затраченная на его приготовление, стоит того.

Как жарить кости:

  1. Вы начинаете процесс с таким количеством говяжьих костей, которое может поместиться в один слой в вашей жаровне. Для этой партии у меня было примерно четыре ребра и шесть мясистых костей.
  2. Натрите обе стороны оливковым маслом и кошерной солью.
  3. Запекайте кости в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту около 30 минут. Затем переверните их, добавьте лук, сельдерей, морковь и томатную пасту и продолжайте жарить около 20 минут.

Как приготовить говяжий бульон на плите:

Говяжий бульон можно приготовить на плите. Это то, как я это делал, но это занимает много времени (чем дольше, тем лучше).

  • Переложите все из жаровни в большую кастрюлю. Добавьте воду в форму для запекания и очистите дно, чтобы освободить все, что могло прилипнуть. Перелейте всю эту жидкость в кастрюлю.
  • Добавьте в кастрюлю чеснок, перец, тимьян и лавровый лист. Не накрывайте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, поддерживая слабое кипение.
  • Готовьте от 6 часов до целого дня. Когда закончите, процедите бульон и используйте в течение нескольких дней или заморозьте для более длительного хранения.

Можно и в духовке.

Если вы не хотите нянчиться с говяжьим бульоном на плите или вам некуда идти, вы можете приготовить его в духовке.

Просто убедитесь, что ваша кастрюля пригодна для использования в духовке. Следуйте тем же инструкциям, что и при приготовлении пищи на плите, но вместо того, чтобы уменьшать огонь и кипятить на плите, перенесите ее в духовку, нагретую до 200 градусов.

Когда я использую метод приготовления в духовке, я готовлю его всю ночь, а утром процеживаю.

Мой любимый метод: Instant Pot.

Мгновенная посуда не только сократит время приготовления на много часов, но и позволит извлечь максимум вкуса и питательных веществ из костей и овощей.

Единственным недостатком является то, что вам, скорее всего, придется делать это партиями, потому что Instant Pot не такой большой, как стандартный.

Чтобы приготовить говяжий бульон в кастрюле быстрого приготовления, переложите обжаренные кости и овощи со сковороды в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте воду, чеснок, перец, тимьян и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение одного часа (у меня ушло целых два часа).

Pro Советы по приготовлению говяжьего бульона:

  • Говяжьи кости : В костях важно то, что в них есть немного мяса, и вы также должны убедиться, что они заполнены костным мозгом (этим белым вещи внутри круглой кости). Это сочетание сделает ваш говяжий бульон ВЫДАЮЩИМСЯ.
  • Где купить говяжьи кости : Если вы знаете фермера, который продает говядину травяного откорма, вы почти всегда можете получить от него говяжьи кости. Не все умеют ими пользоваться, поэтому не приносят кости домой с мясным заказом. Вы также обычно можете получить их на прилавке с мясом в местном супермаркете.
  • Советы по жарке : Убедитесь, что жаровня не переполнена. Мясо и овощи нуждаются в контакте с горячим воздухом духовки, чтобы подрумяниться. Обжаривайте партиями, если это необходимо.
  • Заморозка : Я настоятельно рекомендую приготовить большую порцию говяжьего бульона и сохранить его для будущего использования. Чтобы заморозить, вы должны сначала охладить бульон. Затем переложите в контейнер для хранения размером с кварту и заморозьте до готовности к использованию.
  • Выпей! Когда ты болен, нет ничего лучше. Я пью домашний говяжий бульон из высокого стакана через соломинку. Таким образом, весь жир поднимется наверх, и вы не высосете его со дна. Умный, а?

Мои любимые рецепты, в которых используется мой говяжий бульон:

  • Нежная говядина по-бургундски
  • Классическая говядина и лапша
  • Мгновенное рагу из говядины
  • Бефстроганов классический
  • Говяжья солонина и капуста быстрого приготовления
  • Бефстроганов быстрого приготовления
  • Зимний суп минестроне
  • Идеальное жаркое в горшочках
  • Шведские фрикадельки

Видео с пошаговым рецептом

Посмотрите, как я готовлю бульон из жареной говядины в видео на карточке рецепта ниже.

Я люблю слышать от своих читателей, поэтому, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете!

  • ▢ 6 фунтов Говяжьи кости (рекомендуется травяной корм, смесь ребер и мясистых костей с большим количеством коллагена, всего около 6-7 фунтов)
  • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
  • ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
  • ▢ 2 большая луковица (нарезанная)
  • ▢ 2 стебля сельдерея (включая листья, нарезанные)
  • ▢ 3 большие моркови (очищенные и нарезанные)
  • ▢ 1 столовая ложка томатной пасты
  • ▢ 1 головка чеснока (удалить внешнюю бумажную кожуру, срезать нижнюю часть, чтобы обнажить зубчики, но оставить головку нетронутой (как если бы вы ее жарили))
  • ▢ свежемолотый перец
  • ▢ 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • ▢ 2 лавровых листа
Обжаривание костей и овощей:
  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите кости в большую жаровню (такую, в которой вы жарите индейку). Натрите мясистые кости с обеих сторон маслом и посыпьте солью. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Ваша кухня будет пахнуть обалденно.

  • Через 30 минут переверните кости, добавьте лук, сельдерей, морковь и томатную пасту и продолжайте жарить еще 20 минут. Выньте из духовки.

  • Используйте самую большую кастрюлю. Убедитесь, что это духовка, если вы будете готовить что-либо в духовке.

Инструкции по использованию на плите:
  • Переложите все жареное мясо и овощи из жаровни в очень большую кастрюлю. Используя в общей сложности 5 литров воды, добавляйте по 1-2 литра за раз в пустую жаровню, очищайте стенки, перемешивайте, а затем выливайте в кастрюлю, чтобы приготовить бульон. Повторяйте, пока не добавите в кастрюлю в общей сложности около 5 литров воды, но убедитесь, что вы получаете все возможные ароматы из этой жаровни.

  • Добавьте в кастрюлю головку чеснока, перец, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения (без крышки), а затем уменьшите огонь, чтобы бульон просачивался при слабом кипении. Готовьте при этой температуре от минимум 6 часов до суток. Вы также можете поставить горшок в предварительно разогретую до 200 градусов по Фаренгейту духовку (это то, что я делаю, чтобы оставить его готовиться на ночь).

Инструкции для духовки:
  • Переложите все жареное мясо и овощи из жаровни в очень большую кастрюлю, пригодную для использования в духовке. Используя в общей сложности 5 литров воды, добавляйте по 1-2 литра за раз в пустую жаровню, очищайте стенки, перемешивайте, а затем выливайте в кастрюлю, чтобы приготовить бульон. Повторяйте, пока не добавите в кастрюлю в общей сложности около 5 литров воды, но убедитесь, что вы получаете все возможные ароматы из этой жаровни.

  • Добавьте в кастрюлю головку чеснока, перец, тимьян и лавровый лист. Переместите кастрюлю в предварительно разогретую до 200 градусов по Фаренгейту духовку и готовьте без крышки от 6 часов до ночи.

Инструкции по кастрюле быстрого приготовления:
  • Из-за размера кастрюли быстрого приготовления планируйте приготовление двумя отдельными партиями.

  • Добавьте половину жареного мяса и овощей в кастрюлю быстрого приготовления (поставьте в холодильник до готовности к использованию). Добавьте половину чеснока, перец, тимьян и лавровый лист. Залейте водой до верхнего уровня. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 1-2 часа (1 час подойдет, лучше дольше, если у вас есть время).

  • Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать вторую половину.

Процеживание и хранение:
  • Процедить бульон и удалить твердые вещества. Пейте, используйте в рецепте или храните в холодильнике, пока бульон не остынет. Если вы будете использовать его в течение следующих нескольких дней, храните в холодильнике. В противном случае заморозьте, если используете позже.

Объем около 5 литров. Размер порции из расчета на 1 чашку.

Pro Советы по приготовлению говяжьего бульона: