Запекание мяса


5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Пора приготовить сочное, мягкое мясо в духовке. Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как сделать это правильно, вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный рецепт.

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Чеснок — 5-6 небольших зубчиков
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

  • Свиные отбивные — 800 г
  • Домашний майонез — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупная луковица — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Тертый твердый сыр — по вкусу

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

  • Свинина — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Крупная луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Твердый сыр — по вкусу (для украшения)

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры крупные — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Домашний майонез — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

  • Говядины фарш — 400 г
  • Свинины фарш — 400 г
  • Слоеное тесто — 2 листа
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Запекаем мясо одним куском

Как приготовить

Запечь мясо большим куском, чтобы потом нарезать тонкими ломтиками, – очень практичное решение.

Поделиться

Решайте сами

Вы сами выбрали мясо и уверены в его качестве, сами придали ему аромат и степень солености, сами запекли до нужной степени прожарки. И как использовать холодное запеченное мясо, тоже решаете сами: положить на бутерброды к завтраку или в сложные сэндвичи для ланч-бокса, сделать из него закуски на праздничный фуршетный стол или сытный салат. Запечь мясо несложно, нужно только выбрать правильный кусок и убедиться, что у вас есть весь необходимый инвентарь.

Выбираем кусок

Для запекания впрок подходит, в принципе, любое мясо: говядина, свинина, баранина, филе индейки. С костью или без – не принципиально, но мякоть легче и красивее нарезать тонкими ломтиками. Желательно выбрать кусок более или менее компактный, без больших перепадов по толщине. И не мельчите! Гораздо проще сохранить сочность большого куска, чем маленького. Поэтому оптимальным для запекания в духовке считается мясо весом 1,8–2,5 кг.

Совет

Для запекания подойдут отрубы без большого количества соединительных тканей, с тонкими мышечными волокнами, желательно с небольшим количеством жира как в самом мясе, так и на его поверхности.

Соляной раствор

Отрубы с низким содержанием жира желательно погрузить в соляной раствор и оставить при комнатной температуре на 1 час или убрать в холодильник на срок от 2 до 24 часов. В соляной раствор хорошо бы добавить приправы: лавровый лист, дробленый черный или душистый перец, чеснок.

Совет повара

Количество соли рассчитывается в зависимости от объема воды и составляет от 40 до 60 г соли на 1 л воды. Чем крепче раствор, тем меньше время засаливания. Выдерживание в соляном растворе рекомендуется при запекании филе индейки, свиной вырезки и карбоната.

Температура имеет значение!

Для запекания большого куска мяса выберите один из трех режимов: низкотемпературный, высокотемпературный и комбинированный. Запекание при температуре духовки ниже 125 °С позволяет получить сочное и мягкое мясо, но занимает много времени и не дает румяной корочки. Подходит и для нежного мяса (грудка индейки или свиной карбонат), и для более жестких отрубов.

Высокая температура духовки, от 200 °С, создает ароматную румяную поверхность, но велик риск пересушить мясо снаружи и внутри. Этот метод подходит для небольших и мягких кусков отрубов.

Совет

Оптимальный результат достигается при комбинировании двух методов: на начальном этапе сформировать корочку при высокой температуре и продолжить запекание при низкой температуре, чтобы мясо равномерно пропеклось внутри и сохранило сочность.

Определяем готовность

Самый надежный способ определить готовность запеченного мяса – узнать температуру внутри куска. Многие современные духовки оснащены термощупом, не пренебрегайте им! Если в вашей духовке его нет, купите специальный механический термометр для мяса. На его циферблате, кстати, указаны температуры готовности для каждого вида мяса.

Лайфхаки для удачного запекания мяса в духовке

• Не срезайте с поверхности куска весь жир, оставьте слой 3–5 мм. Он позволит мясу оставаться сочным внутри и поучаствует в образовании румяной, но не пересушенной корочки. • Чтобы мясо запекалось равномерно и нарезалось красивыми ломтиками, подверните все выступающие части куска к центру, сформируйте компактный «рулет» и обвяжите кулинарной нитью. Только сначала натрите солью и специями ту его часть, которая окажется внутри рулета.

• Положите мясо в форму для запекания так, чтобы оно не касалось ее дна. Отлично, если есть специальная решетка, но ее могут заменить несколько перекрещенных деревянных палочек для еды, перевернутые вилки или даже кости, срезанные с мяса. Подушка из овощей – тоже отличное решение.

• Достав мясо из духовки, прикройте его большим куском фольги и оставьте «отдыхать». Мясные соки равномерно распределятся внутри, и температура повысится на пару градусов. • Храните запеченное мясо в контейнере, завернув в бумагу для выпечки. Не оборачивайте в пленку и не кладите в плотно закрытый контейнер, чтобы мясо не «задохнулось».

Нарезайте запеченное мясо правильно, поперек волокон – ломтики будут мягкими и сочными, с красивым срезом.

Похожие рецепты

17 рецептов

Ростбиф, баранина или свинина Процедура

От

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 15.01.20

Аннабель Брейки / Getty Images

Жарка — один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса. Этот метод идеально подходит для говядины, свинины и баранины и позволяет приготовить большое блюдо с минимальными усилиями.

Зачем жарить мясо

Обжаривание мяса при низких температурах (от 275 F до 325 F) обеспечивает наиболее ароматные, сочные и нежные результаты. Это также сводит к минимуму усадку и способствует равномерному приготовлению мяса. Как правило, чем больше кусок мяса, тем ниже должна быть температура обжаривания.

Единственная проблема заключается в том, что при более низких температурах на внешней стороне мяса не образуется коричневая ароматная корочка. Поэтому, как правило, лучше всего начинать обжаривание при высокой температуре, чтобы мясо стало красивым и коричневым, а затем уменьшать температуру на время приготовления.

Жареное мясо

Приведенные ниже шаги относятся к любым крупным кускам мяса, которые обычно обжариваются, как без костей, так и с костями, в том числе:

  • Говяжьи ребрышки (например, Prime Rib)
  • Говяжья вырезка или вырезка
  • Баранья лопатка
  • Баранья нога
  • Корейка свинины
  • Свиная лопатка

Как жарить мясо

Жарить легко, хоть и не быстро. Ожидайте, что большинство кусков мяса займет не менее двух часов, хотя может потребоваться четыре часа или немного больше, в зависимости от размера и наличия костей.

  1. Приправьте мясо заранее, например, накануне вечером, когда вы планируете жарить, чтобы ароматизаторы успели проникнуть в мясо. Приправы могут включать кошерную соль и свежемолотый черный перец, а также различные приправы, свежие или сушеные травы, чеснок и так далее. Охладите мясо и выньте его примерно за полчаса до того, как вы планируете жарить его.
  2. Нагрейте духовку до высокой температуры — обычно около 450 F, но для медленно обжаренной свиной лопатки начните с 500 F.
  3. Положите жаркое с приправами на решетку жиром вверх в жаровню. Борта сковороды должны быть относительно низкими, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг жаркого. Использование решетки (вместо того, чтобы класть жаркое прямо на дно сковороды) также способствует равномерному потоку воздуха. Не накрывайте кастрюлю.
  4. Если вы используете термометр для мяса (аналоговый или цифровой), вставьте зонд в центр жаркого, стараясь не задеть кость.
  5. Поместите мясо в духовку и готовьте 20–30 минут при высокой температуре.
  6. Уменьшите температуру до 275–325 F и запекайте до готовности.
  7. Достаньте жаркое из духовки, накройте его фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой. Это приводит к гораздо более сочному жаркому, потому что при приготовлении все естественные мясные соки выталкиваются в центр жаркого. Дайте ему отдохнуть перед нарезкой, чтобы дать молекулам белка возможность повторно впитать часть этой влаги, чтобы эти соки не пролились на вашу разделочную доску.
  8. Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус. Есть несколько вкусных соусов для говядины и свинины , которые следует учитывать. В качестве альтернативы приготовьте простой соус велюте, взбивая масляный соус и немного дополнительного бульона.

Рекомендации по степени прожарки

Говядина и баранина средней прожарки, когда внутренняя температура жаркого достигает 135 F; средняя температура составляет от 140 F до 145 F. Готовьте свинину до 145 F. Телятину обычно подают средней (от 145 до 150 F) или средней степени (155 F).

Помните, что температура среднего жаркого может подняться еще на 10 градусов после того, как вы достанете его из духовки. Поэтому вы захотите вынуть жаркое из духовки, когда термометр покажет показания примерно на 10 градусов ниже, чем вы хотите.

Советы

  • Для запекания большого куска мяса термометр для мяса, который можно оставить в жарком на время приготовления, лучше, чем термометр с мгновенным считыванием. Тип мгновенного считывания требует, чтобы вы делали новое отверстие каждый раз, когда измеряете температуру жаркого, и это изменит результаты.
  • Электронный термометр для мяса можно запрограммировать на подачу звукового сигнала, когда мясо достигает заданной температуры.
  • Не сметайте! Каждый раз, когда вы наметываете, вы должны открывать дверцу духовки, а это снижает температуру духовки. Обжаривание мяса жиром вверх позволяет жиру стекать на жаркое по мере его таяния, тем самым сохраняя внешний вид мяса красивым и влажным.

Лучший рецепт ростбифа - Как приготовить ростбиф в духовке

Ростбиф может звучать причудливо и сложно в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и простыми травами вы можете получить ростбиф, который намного нежнее и ароматнее, чем купленный в магазине . Сочетайте с нежным картофельным пюре, политым вашим любимым соусом. Ниже мы расскажем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

Нарезка

Для приготовления ростбифа не требуется отдельного куска говядины. Некоторые распространенные отрубы включают:

• Верхнее жаркое
• Верхнее жаркое филейной части
• Нижнее жаркое
• Глазок круглого жаркого

Обычно мы используем верхнее жаркое, но подойдет и нижнее жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, более жесткие и нежирные куски мяса идеально подходят, потому что они все равно останутся нежными. Большинство обжаренных зерен имеют мраморность от легкой до средней. Просто имейте в виду, что если вы выберете , особенно нежирный кусок мяса, его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы он не был слишком жевательным.

Приправа

Здесь вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте мы сделали все просто: только чеснок, тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любые ваши любимые травы (шалфей, петрушка, орегано и т. д.) или использовать сушеные, если хотите. Специи, такие как семена тмина или кориандра, тоже будут вкусными, делайте то, что вам нравится! Просто не стесняйтесь ароматизаторов; это большой кусок мяса, и чем вкуснее, тем лучше . Мы предлагаем 1 чайную ложку соли на фунт . Луки, такие как лук, чеснок и зеленый лук, также будут вкусными дополнениями. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста — это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет приправлена ​​со всех сторон. (Не забудьте дно!)

Температура в духовке

Вам может быть интересно, почему вы должны изменить температуру в духовке через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась восхитительная золотистая корочка. С чем-то вроде обжарки сверху обжаривание может быть практически невозможным. (АКА, он НАМНОГО больше и тяжелее, чтобы его можно было передвигать по сковороде.) Если вы начнете с горячей духовки, у жаркого появится шанс получить красивую корочку без выноса кастрюли. После того, как у вас будет фора на этой корке, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

Снижение температуры до 325° позволяет мясу медленно готовиться и позволяет всем напряженным мышечным волокнам расслабиться, и вы получите тот нежный ломтик мяса, на который вы надеетесь. Более длительное время приготовления такой нарезки даст вам лучшие результаты. Не нужно торопить события! Если вы ищете что-то более быстрое, попробуйте жаркое в горшочках быстрого приготовления!

Миф о температуре мяса

Здравый смысл подсказывает, что почти любое мясо, которое вы готовите, нужно доводить до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудки индейки, целая курица и жаркое. Логика: если поставить жаркое в духовку прямо из холодильника, то внешние слои будут полностью приготовлены (или пережарены), а центр останется недожаренным. Но правда в том, что если оставить мясо при комнатной температуре, температура повысится лишь незначительно. Если ваша цель — довести мясо до комнатной температуры, дав ему постоять, не стоит этого делать. Такому большому отрубу (например, ростбифу) потребуется несколько часов, чтобы нагреться до комнатной температуры, что не идеально.

Время термометра! №

Для температуры после приготовления мы предпочитаем обжарку средней и средней прожарки с небольшим розовым оттенком в центре. На наш взгляд, так мясо остается очень нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть никакого розового цвета, вы можете жарить дольше! Однако одна вещь, которая не является обязательной, — это термометр для мяса. Это избавляет от догадок при приготовлении больших кусков мяса, и мы клянемся, что это пригодится не один раз. Совет для профессионалов: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы он попал в центр жаркого для получения точных показаний. Для жаркого в горшочках средней степени прожарки старайтесь, чтобы внутренняя температура составляла около 130°F .* Температура мяса будет продолжать немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

*Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целые куски говядины при температуре 145°F, что дает среднее жаркое.

Нарезка

Я знаю, что очень заманчиво браться за жаркое сразу после того, как его достали из духовки. Оказывать сопротивление! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 30 минут , чтобы все соки перераспределились по мышцам. Если сразу порезать, то все эти ароматные соки осядут на разделочной доске, а мясо будет сухим и грустным. 😢Когда придет время, не забудьте использовать свой самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

Остатки

Остатки холодного ростбифа — одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его в классическом французском соусе, мешанке на завтрак или просто в холодном виде прямо из холодильника. Мы не будем судить!

Как хранить

Остатки ростбифа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Чтобы помочь мясу сохранить влагу, не нарезайте несъеденные части жаркого перед хранением. Нарежьте порции холодного жаркого перед повторным разогревом. Чтобы заморозить, заверните оставшееся жаркое в полиэтиленовую пленку и храните его в защитном пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев.

Ты приготовил этот рецепт? Оцените это и оставьте комментарий ниже!

Реклама - Продолжить чтение ниже

Доходность:
.

Ингредиенты

  • 1

    (4 фунта) жаркое

  • 1/4 c.

    оливковое масло первого отжима

  • 3

    зубчики чеснока, измельченные

  • 1 ст.

    нарезанный свежий розмарин

  • 1 ст.

    нарезанные свежие листья тимьяна

  • 4 ч. л.

    кошерная соль

  • 1 ч. л.

    свежемолотый черный перец

Указания