Аджика на зиму с чесноком


Аджика из помидоров и чеснока (заготовка на зиму) без варки: 2 рецепта с фото

Любую овощную смесь, от души приправленную острым перцем, чесноком и (иногда) хреном у нас принято гордо называть аджикой. И хоть этот соус имеет лишь отдаленное отношение к классической абхазской приправе, менее вкусным он от этого не становится. Чаще всего за основу берутся доступные овощи и даже фрукты. Пикантную заготовку делают из кабачковой мякоти, слив, яблок, крыжовника и даже стрелок чеснока. Но наибольшую народную любовь сыскала аджика из помидор и чеснока. На зиму ее заготавливают без варки или в вареном состоянии. Первый вариант привлекает легкостью, простотой приготовления и уникальным свежим томатным вкусом. На нем я и планирую остановиться. Предлагаю вам два самых любимых рецепта. Просто огонь! Пробуйте с осторожностью, ешьте с удовольствием.

Содержание статьи:

Сырая домашняя помидорная аджика «Хреновина» с чесноком и хреном

Несмотря на забавное название, отдающее небрежностью и шутливостью, блюдо получается серьезным – острым, ароматным и сочным. Первое впечатление обманчиво. Сначала вы ощущаете кило-сладкий вкус томата, но через несколько мгновений его догоняет чесночно-перечно-хреновая (простите, это не ругательство) острота. Идеальное приложение к зажаренному до хрустящей корочки мясу. Продирает замечательно!

Ингредиенты:

спелые, мясистые помидоры – 2 кгсладкий перец – 700-800 г
жгучий перец (красный, зеленый) – 1-2 стручкачеснок свежий – 2-3 головки
корень хрена – 200-300 гсоль поваренная (каменная) – 2-2,5 ст. л.
уксус столовый (9-процентный) – 100 млсахар белый – 150 г
рафинированное растительное масло – 80 мл

Выход: 2,5 л

Как готовится аджика из помидоров и чеснока впрок (на зиму) без стерилизации и варки:

-1-

Водянистые томаты для приготовления соуса не годятся. Получится жидко и не так вкусно. А вот с зелеными плодами выходит тоже замечательно. По желанию бланшируйте помидоры и снимите с них шкурку. Процедура бланширования, несмотря на необычное иностранное слово, проста. Вскипятите в кастрюле воду. Не снимая ее с огня (нагрев должен быть минимальный), пустите в кипяток плоды. Чтобы было потом проще вынимать, поместите их в металлическое сито (дуршлаг). Забудьте о томатах на 4-6 минут. Выньте. Немного остудите. Кожица просто и аккуратно снимется.

Я почти всегда измельчаю помидоры в аджику целыми. Тонкая шкурка в готовом продукте практически не чувствуется. Помойте томаты. Удалите «пятачок» – остаток плодоножки. Мякоть нарежьте на 4-8 частей.

-2-

У стручков сладкого перца удалите хвостики. Семена можете оставить или вырезать. С семечками получается более ароматно.

-3-

Корень хрена помойте и очистите. С чеснока снимите шелуху. У горького перца вырежьте плодоножки. Каждый стручок разделите на несколько частей. Если любите острое (а это наверняка так и есть), сердцевину не выбрасывайте.

-4-

Измельчите все подготовленные ингредиенты до состояния неоднородной густой пасты с мелкими кусочками. Это легче всего сделать двумя способами: через мясорубку или блендером. Чесночные зубчики, хрен и стручки чили лучше перемалывать отдельно от помидоров и болгарского перца.

-5-

Смешайте все овощи и специи. Перелейте в большую миску. Подойдет эмалированная или пластиковая емкость, поскольку аджика готовить без варки и другой термической обработки. Но металлическую без эмали лучше не использовать, поскольку металл будет окисляться под воздействием кислоты.

-6-

Всыпьте нужное количество соли и сахара. Влейте уксус и растительное масло. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Сверху желательно прикрыть марлей. В процессе «отдыха» на поверхности аджики будет собираться пена. Снимать ее не обязательно, но лучше все-таки аккуратно убрать.

Совет:

Вместо 9% уксуса можно использовать 6%. Его понадобится 150 мл.

-7-

Через указанное время еще раз перемешайте «Хреновину». Все крупинки должны раствориться. Разложите аджику по подготовленным (стерильным, сухим) банкам. Закройте капроновыми крышечками. Храните приправу в холодильнике или сухом темном погребе (при температуре не выше +6 градусов).

-8-

Такая ароматная аджика получается сочной благодаря помидорам, уникально ядреной за счет чеснока, хрена, чили и отлично стоит до зимы.

Аджика без варки из красных помидоров, зелени и чеснока на аспирине

Есть соус перед первым (равно как и перед последующими) свиданием категорически противопоказано. Ядреный, стойкий аромат вряд ли получится замаскировать даже целой пачкой жвачки. Но настоящие ценители острых пикантных блюд получат колоссальное удовольствие. Рецепт несложный, а результат ожидаемо забористый. Мгновенно продирает носоглотку и вызывает скупую мужскую (ну или женскую, смотря кто пробует) слезу.

Список необходимых продуктов:

помидоры любого размера – 2,5 кг (для более густой консистенции – 2 кг)перец болгарский, мясистый – 1,5 кг
чеснок – 100 гстручковый острый перец – 5-8-10 шт. (по вкусу)
аспирин – 4-5 таблеток (1 шт. на 0,5 л готового продукта)соль (каменная) – 1,5-2 ст. л.
зелень кинзы, петрушки – пучок (не обязательно)

Выход: 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

-1-

Особенность этого рецепта в том, что использовать весь томат не обязательно. То есть консистенцию соуса вы можете регулировать на свое усмотрение. Именно поэтому я указала неточное количество ингредиентов в списке. Перед добавлением соли и аспирина желательно измерить точный объем аджики, чтобы не «промахнуться». Иначе есть риск закисания во время хранения до зимы.

У помидоров удалите плодоножки. Снимать кожицу не обязательно. Порежьте крупными дольками.

Совет:

Если для приготовления аджики вы привыкли пользоваться мясорубкой, то все ингредиенты измельчайте поочередно. При измельчении бленедром овощи (кроме помидоров) и специи можете складывать в одну емкость и перемолоть все вместе небольшими порциями. Томаты превратите в пюре и пока отставьте в сторону, если хотите поэкспериментировать с густотой.

-2-

Мясистый сладкий перец помойте. Нарежьте произвольными кусочками после удаления хвостиков и сердцевины.

-3-

Несколько головок чеснока разделите на отдельный зубчики и очистите от шелухи. Горький перчик нарубите толстыми кольцами с семенами. Чем больше положите специй, тем ядренее получится соус.

-4-

Зелень петрушки и/или кинзы замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обдайте крутым кипятком. Просушите. Порвите руками. Положите к другим компонентам.

-5-

Измельчите все продукты до пюреобразной консистенции. Подливайте в аджику пюре из помидоров, пока не добьетесь нужной консистенции. Измерьте объем получившейся приправы.

-6-

Растолките таблетки аспирина. Всыпьте в заготовку. Туда же отправьте соль. Размешайте. Закройте емкость с сырой помидорной аджикой. Отправьте настаиваться в холодильник на 8-12 часов. Пар раз перемешайте.

-7-

Полулитровые баночки простерилизуйте (над паром, в микроволновке, в духовке). Обсушите. Капроновые (полиэтиленовые) крышки обдайте кипятком. Дайте им просохнуть. Разложите аджику по банкам. Закройте. Чтобы соус не закис, ведь готовится он впрок без варки, храните его до зимы строго в холодильнике. Исключение – погреб, где круглый год сухо и темно, постоянно держится низкая температура.

-8-

Стоит заготовка замечательно. Если есть понемногу, хватит до самой весны. Но такое случается редко. Пробовать можно сразу.

Приятного!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила


  1. Рыба с овощами и аджикой

    Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой, огурцами и томатами.

    Читать далее

    Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

  2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

  1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

  2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

  3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи. Фото: natalielissy.ru

  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая. Фото: natalielissy.ru

  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать. Фото: natalielissy.ru

  2. Зелень промыть и высушить.

  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной. Фото: natalielissy.ru

  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

  1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

  2. У помидоров вырезать плодоножки.

  3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

  4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

  5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

  1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

  2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

  3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

  1. Сладкий перец очистить от семян.

  2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

  4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

  1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

  2. Добавить соль и подсолнечное масло.

  3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

  4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

  1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

  2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

  3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

  4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

  5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

  6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

  1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

  2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

  3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

  4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

  5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

  1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

  2. Чеснок пропустить через пресс.

  3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

  4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Аджика с перцем, чесноком и орехами на зиму с варкой простой рецепт пошаговый

Готовлю каждую осень и хватает до следующего сезона: аджика без варки, моя "обязательная" заготовка на зиму. Готовится очень просто. Не нужно ничего варить и стерилизовать. Получается очень вкусная и ароматная аджика! Использую ее как приправу к разным блюдам. Добавляю и в борщ, и в запеканки, и в соусы. Очень люблю мясо с такой приправой. И рыбку. Как сделать Аджику с перцем, чесноком и орехами на зиму с варкой рецепт простой от Кухня Наизнанку.

Ингредиенты.

• Перец острый - 400 г (вес уже очищенного перца)
• Чеснок - 250 г
• Орехи грецкие - 1 стакан
• Петрушка - 1 пучок
• Базилик фиолетовый - 1 пучок
• Кориандр (горошком) - 2 ч.л. (измельчить)
• Горчица (зерна) - 1 ч.л. (измельчить)
• Соль - 150 г

Как приготовить Аджика с перцем, чесноком и орехами на зиму с варкой просто рецепт пошаговый

1. Вначале "разбираюсь" с острым перцем. Обязательно использую перчатки! Разрезаю перец вдоль и удаляю плодоножку и семена. Измельчаю очищенный перец в мясорубке. Чеснок также чищу и измельчаю. И сюда же - грецкие орехи. Их я предварительно обжариваю на сухой сковороде. Так приправа получается ароматнее.

2. Использую для этой приправы всегда именно грецкие орехи. Зелень. Беру петрушку и базилик. Измельчаю ножом. Добавляю к перцу, чесноку и орехам измельченную зелень, специи и соль. Специи здесь - кориандр горошком и семена горчицы. Измельчаю в ступке или кофемолке. Может показаться, что много соли. Да! Соли много! Это не ошибка!

3. Это не та аджика, которую едят ложками. Эту я использую как приправу. Перемешиваю все ингредиенты и раскладываю по баночкам. Ставлю в холодильник и хотя бы месяц не открываю. Аджика должна настояться. И тогда раскрывается ее настоящий вкус! Такую аджику добавляю в блюда совсем понемногу!

4. Нужно учитывать, что она очень соленая и острая. Но блюда с ней меняются! Очень вкусное получается мясо в маринаде с такой приправой. И овощные запеканки становятся намного ароматнее! Попробуйте. Это очень вкусная добавочка ко многим блюдам! Для любителей остренького - то, что нужно!

Видео рецепт

Простые Рецепты Похожие рецепты

Насмотрелась ваших видео о приправах и решила сделать свою.Высушила лук,морковь,чеснок,зелень,сладкий перец,смолола,добавила молотый кориандр,и молотую смесь трех перцев(горький,душистый и белый).Получилась довольно хорошая приправа.Кладу и в мясо,и в супы,и в картошку.Вы вдохновляете

Спасибо за рецепт.Она очень вкусная!Едим со всеми блюдами! Особенно к борщу, картофелю и мясу.Соли добавила на 50 гр меньше,надеюсь в холодильнике она будет сохраняться нормально. Намазать на хлебушек-вкусно с первыми блюдами,намазать хлеб маслом и эту аджику-вообще вкуснятина,а если еще сверху кусочек колбаски))))Готовлю уже двойные порции.

Спасибо за рецепт...обязательно приготовлю...у меня бабуля всю жизнь ела острое...умерла в 102 года.Капсаицин в составе перца оказывает благотворное влияние на разжижение сгустков в сосудах. Доказано, что поедание острого перца благоприятно для организма и риск развития ишемической болезни сердца сведен к минимуму. Поэтому продукт должен быть добавлен в повседневный рацион питания, тех людей, которые испытывают проблемы с сердцем.Перец способствует снятию нервного напряжения, благодаря витаминам и полезным микроэлементам в его составе, а также нормализует сердечно-сосудистую функцию....а орехи,не только укрепляют сердце, но и повышают настроение человека...Нужно кушать острые блюда в разумных количествах,как и все остальное...тогда и вреда никакого не будет.

Оксаночка, Спасибо большое за Ваши рецепты! Очень люблю готовить по Вашим рецептам. Готовила приправу, в прошлом году, очень понравилась, особенно мужу, он кушает её со всеми блюдами а с салом, это объединение. Буду готовить и в этом году. Благословений Вам от Господа во всех делах рук Ваших!!!❤🌹

Благодарю Вас за рецепт. Я делаю так :1кг острого перца с семенами, 3 головки чеснока, 2ст.л.хмели-сунели,2ст.л.куркумы,3ст.л.соли,2ст.л.растит.масла.Все измельчить, хранится в кладовке.

Классная штучка! Тоже делаю что-то типа такого, но без орехов. А почему бы и нет? С любым мясом они совместимы. Благодарю за идею! Обязательно заготовлю!

Делаю по похожему рецепту, но у меня в составе есть еще хмели-сунели, но нет базилика. Получается более рассыпчатая, сухая. Как же это вкусно. На печеную картошечку или в борщик немного - аромат и вкус богатейший🥰👍

Благодарю,Оксана за вкусняшки.Мы-большие любители остренького.Перец острый вялю дней 10,перекручиваю с семенами.Держу в холодильнике.В любые блюда,соусы к мясу можно добавлять.Попробуйте.А еще:семена от горького перца не выбрасываю,сушу,измельчаю в блендере,белый острый перец готов!В блюда из фарша,мяса добавляю для остроты наряду с черным перцем.Любое блюдо становится ярче вкусом.

Спасибо за рецепт . Я подобную аджику делаю ,но без орехов и базилика, и укроп вместо петрушки. Базилик не люблю, а вот орехи попробую добавить.

Благодарю за рецепт!👍 Бесподобная аджика💯 получилась,обязательно и в этом году приготовлю

Мы готовили из острого перца, соли и чеснока. 2 года в холодильнике болтается. Не испортилась. Это вкусно для тех, кто любит.

Крепкая аджика в домашних условиях на зиму. Домашняя аджика – лучшие рецепты самой вкусной аджики на зиму

Аджика - популярное блюдо. Ее готовят в сыром и вареном виде, на зиму и для немедленного употребления. Сегодня я поделюсь рецептами вареной аджики на зиму из помидор и перца с чесноком. Острая и не очень, в меру сладкая – здесь вы найдете рецепты на любой вкус, обещаю.

Аджика из помидор и перца с чесноком, вареная на зиму


Советую воспользоваться этим рецептом приготовления соуса из помидор и чеснока, а также другими рецептами.

Продукты на 3 кг помидор:

  • Томаты – 3 кило;
  • Сладкий мясистый перец – 1,5 килограмма;
  • Острый перец – 7 штук;
  • Чеснок – 200 грамм;
  • Подсолнечное масло – стакан;
  • Винный уксус – 150 миллилитров;
  • Морковь – 500 грамм.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Томаты очищаем от шкурки. Для этого делаем крестообразный надрез кожицы на томатах, обдаем кипятком, и сразу обливаем холодной водой. Очищенные плоды нарезаем кусочками.
  2. Перцы освобождаем от семян и плодоножек, разрезаем на сегменты. Морковь скоблим, ополаскиваем, режем брусочками.
  3. Обработанные овощи перекручиваем. Перекладываем в кастрюлю, льем масло, варим на медленном огне полтора часа. Потом солим соус на свой вкус, добавляем выдавленный чеснок. Готовим еще полчаса.
  4. Готовый соус смешиваем с уксусом, и сразу же разливаем по стерильным баночкам. Закатываем и оставляем для воздушного охлаждения.

Хранится домашняя аджика в подвале.

Рецепт острой вареной аджики «Искорка» из помидор и перца на зиму


Эта закуска готовится из горького перца и чеснока, поэтому получается острая и пряная. А еще она без масла, и больше похожа на соус.

Необходимые ингредиенты:

  • Томатная паста – 100 грамм;
  • Помидоры – килограмм;
  • Чеснок – 300 грамм;
  • Сахар – десертная ложка;
  • Соль – пол десертной ложки;
  • Перец горький – 500 грамм;
  • Хмели-сунели – десертная ложка.

На заметку! Пол килограмма помидор можно заменить на 0,5 литра томатного сока.

Готовим без сладкого перца:

  1. Вымытые помидоры с перчиком и чесночком измельчить.
  2. Молотые продукты смешиваем с остальными составляющими, оставляем на три дня для сбраживания.
  3. После этого смесь следует прокипятить десять минут на сильном огне и разлить по банкам.
  4. Закручиваем, оставляем на некоторое время для настаивания в прохладном месте. Через недельку очень вкусный соус будет готов.

Приготовив по этому рецепту острую вареную аджику из помидор и перца с чесноком на зиму, вы убедитесь, что рецепт очень вкусный и практичный.

Аджика с хреном и чесноком из помидор


Многим знакома сырая аджика. Но я расскажу, как заготовить на зиму вареную аджику из помидор с хреном и чесноком, которая хорошо хранится, и тоже очень вкусная.

Готовим из 5 кг помидор и 2 кг перца. Остальных продуктов понадобится:

  • Пол кило жгучего перца;
  • Пол кило корня хрена;
  • 10 головок чеснока;
  • 2 граненые рюмки постного масла;
  • Рюмка соли;
  • Стакан сахара;
  • Полтора стакана уксуса.

Рецепт аджики:

  1. Томаты и перцы моем, корень хрена очищаем. Измельчаем подготовленные овощи.
  2. В полученную смесь заливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар. Смешиваем, варим час.
  3. Добавляем выдавленный чеснок, вливаем уксус. Размешиваем, провариваем пять минут.
  4. Раскладываем приправу по стерилизованным банкам, закатываем, накрываем теплым покрывалом.

Остывшую заготовку отправляем на хранение.

Аджика «Перчинка» с корнем хрена и горьким перцем


Этот простой рецепт вареной аджики из помидор и чеснока на зиму обязательно должен вам понравиться.

На 5 килограмм помидоров берем:

  • 300 грамм хрена;
  • 8 головок чеснока;
  • 8 жгучих перцев;
  • Килограмм болгарского перца;
  • 230 грамм сахара;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • Стакан постного масла;
  • 120 грамм соли.
  1. Овощи перекручиваем. Чеснок измельчаем отдельно, добавлять его мы будем в конце варки.
  2. Перекрученные овощи посыпаем солью и сахаром, поливаем маслом.
  3. Варим соус в течение полутора часов.
  4. Затем добавляем чеснок с уксусом, провариваем смесь еще минуту.

Горячий соус с хреном разливаем по баночкам и закупориваем.

Рецепт с яблоками


Советую вам обратить внимание на лучший рецепт вареной аджики с яблоками на зиму.

Надо взять:

  • 2 килограмма помидор;
  • Килограмм сладкого перца;
  • Пол кило яблок;
  • Пол кило морковки;
  • 100 грамм острого перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 250 миллилитров постного масла.

Моем яблоки, удаляем семенную коробку, очищаем от кожуры.

  1. Томаты бланшируем, снимаем шкурку. Убираем семена с перца.
  2. Все овощи перекручиваем, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. К соусу добавляем масло, соль. Варим смесь час без яблок.
  3. Яблоки трем на мелкой терке, добавляем к соусу, провариваем пару часов. Закуска с яблоками готова.
  4. В кипящем виде разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и ставим на самостерилизацию (укрываем одеялом на сутки).

Затем храним в прохладном помещении.

Аджика в мультиварке


Лучшие рецепты в мультиварке - настоящая находка для хозяек, так как значительно экономит время.

  • 3 кило томатов;
  • 1,5 кило перца;
  • 3 жгучих перчика;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 столовая ложка соли без верха;
  • 100 миллилитров уксуса.

Нарезаем сладкий и горький перчик, томаты. Перекладываем подготовленные продукты в чашу мультиварки. Туда же выдавливаем чеснок, вливаем масло, уксус, добавляем соль. Продукты размешиваем. Включаем режим «Тушение» на два с половиной часа. После того как овощи приготовились, их необходимо остудить. Затем, при помощи блендера заготовку перебиваем в кашу. Закуску тушим в мультиварке еще час.

Совет! Чтобы аджика получилась густая, нужно тушить ее, открыв крышку за полчаса до готовности.

Раскладываем соус по баночкам, закатываем.

Заготовка со сливами


  • 2 килограмма слив;
  • Стакан сахара;
  • 3 десертные ложки соли без верха;
  • 5 головок чеснока;
  • 70 грамм томатной пасты;
  • 3 штуки острого перца.

Из вымытых и очищенных от косточек слив делаем пюре. Перекладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Варки» на тридцать минут. За десять минут до окончания приготовления добавляем в пюре соль, сахар, выдавленный чеснок, томатную пасту. По окончанию данного времени самая вкусная и оригинальная закуска из слив готова. Остается только переложить соус в стеклянную тару и закатать.

Хочу представить вам лучшие рецепты аджики вареной без уксуса на зиму.

Аджика без укуса


Эта заготовка без уксуса готовится с морковью и свеклой.

Возьмем следующие продукты:

  • 4 кило свеклы;
  • 4 кило томатов;
  • 500 грамм моркови;
  • 4 большие луковицы;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 3 большие головки чеснока;
  • 250 миллилитров постного масла;
  • 4 острых перца;
  • 2 пучка зелени;
  • Половина кофейной ложки лимонной кислоты.

Очищаем от кожуры свеклу, морковку, режем кусочками.

  1. Томаты погружаем на одну минуту в горячую воду, после в холодную. Делаем небольшие надрезы на томатах и с легкостью снимаем шкурку.
  2. Сладкий перчик режем на четвертинки, удаляем семена. Подготовленные овощи перекручиваем.
  3. Почищенный лук режем кубиком, жарим на постном масле до золотистого цвета. Приготовленный лук перемешиваем с перекрученными овощами и постным маслом. Тушим полтора часа на небольшом огне, закрыв овощную смесь крышкой.
  4. Отдельно измельчаем горький перчик с чесночком и добавляем к уже тушеным овощам вместе с лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью.
  5. Провариваем соус еще десять минут.
  6. Раскладываем по стерильным баночкам. Закупориваем. Даем закатке остыть под одеялом.
  7. Убираем на хранение.

Еще один рецепт вкусной аджики без уксуса.

Рецепт с кабачками


По рецепту необходимо взять:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 1,5 килограмма томатов;
  • Пол кило морковки;
  • Пол кило болгарского перца;
  • 4 головки чеснока;
  • 200 миллилитров постного масла;
  • 20 грамм красного перца;
  • Рюмка сахара;
  • Две трети рюмки соли.

Измельчаем в блендере очищенные кабачки, помидоры без кожицы, морковь, сладкий перчик, очищенный от семян. Овощную кашицу переливаем в большую емкость, кладем соль, сахар, масло и ставим на плиту. Варим смесь при медленном кипении час. Добавляем выдавленный чеснок, молотый перец. Прогреваем пятнадцать минут. Соус готов, можно укупоривать на зиму.

Аджика «Ароматная» с зеленью


Возьмите себе на заметку простой и вкусный рецепт аджики с зеленью. Она получается острая без чеснока.

Для приготовления нужно взять:

  • 2 килограмма помидор;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • 3 жгучих перца;
  • По 1 большому пучку петрушки, укропа, кинзы с базиликом;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • 25 миллилитров уксуса;
  • Половина стакана сахара;
  • Столовая ложка соли с верхом.

Как приготовить:

  1. Для начала нам необходимо очистить томаты от кожуры и разрезать пополам.
  2. Перцы режем на две или три части, убираем семена и хвостики.
  3. Вымытую зелень выкладываем на полотенце и даем ей обсохнуть.
  4. Овощи измельчаем, зелень мелко режем.
  5. В овощную смесь всыпаем соль, сахар, льем масло. Перемешиваем и ставим на плиту. Варить смесь необходимо на протяжении двух часов при небольшом кипении.
  6. За десять минут до снятия с плиты добавляем зелень.
  7. Потом кладем чеснок и вливаем уксус. Через две минуты убираем с плиты и раскладываем по баночкам.
  8. Герметично закрываем.

Советую вам просмотреть видео-рецепт, это поможет лучше разобраться в процессе приготовления аджики.

Прочитав рецепты вареной аджики из помидор с чесноком и перцем на зиму, острой и не только, обязательно попробуйте приготовить несколько. Простые рецепты будут настоящей находкой для любой хозяйки. Лучшие из них возьмите на заметку.

Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пришло время помидоров, перцев и других вкусностей с юга. А это значит, что пора просматривать старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже подборка рецептов аджики, кроме привычного острого соуса из томатов, можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен оказаться в вашей кулинарной копилке. Тем более на создание закусочной аджики, требуется не так много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — вот и все, что понадобится для приготовления изумительной консервации.

Выход: 6 банок по 200 мл

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Болгарский перец зеленого цвета: 1 кг
  • Помидоры: 500 г
  • Лук: 300 г
  • Острый перец (чили или пепперони): 25 г
  • Чеснок: 1 гол.
  • Сахар: 40 г
  • Уксус: 40 мл
  • Соль: 25 г
  • Томатная паста: 60 мл
  • Масло рафинированное: 40

Инструкция приготовления

    Хорошо промываем все овощи, после чего отрезаем у сладкого и острого перца плодоножки и удаляем семечки, расположенные на внутренних мягких перегородках.

    Также очищаем репчатый лук и зубчики чеснока от шелухи, а у томатов отрезаем верхнюю часть.

    Кроме того режем дольками подготовленные помидоры и лук.

    Теперь частями закладываем овощи в чашу блендера, не забывая о чесноке.

    Измельчаем ингредиенты до сравнительно однородного состояния.

    Переливаем массу в большую глубокую кастрюлю или эмалированный таз и хорошо смешиваем будущую аджику.

    На следующем этапе вводим в основную массу белый сахар и соль крупного помола.

    Добавляем в кастрюлю запланированное количество томатной пасты.

    Осталось влить несколько ложек рафинированного подсолнечного масла и поставить заготовку на средний огонь.

    Накрываем кастрюлю крышкой и увариваем до желаемой густоты на протяжении 40 минут, постоянно смешивая закусочную аджику. После выключения плиты, вливаем столовый уксус.

    Немедленно перекладываем ароматную горячую массу в чистые стеклянные банки и ставим их стерилизоваться в подходящую кастрюлю с кипятком на 30 минут.

    Спустя указанное время закатываем наполненные аджикой банки крышками и оставляем их остыть, после чего перемещаем на место хранения в подвал или холодильник.

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

  • Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг.
  • Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок).
  • Перец болгарский сладкий – 3 кг.
  • Уксус, стандартный 9% – 1 ст.
  • Соль – 1 ст. л. (с горкой).
  • Перец горький в стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

  1. Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать.
  2. Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.)
  3. Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.
  4. Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства. Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.

Продукты:

  • Кабачки молоденькие – 3 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Свежая морковь – 0,5 кг.
  • Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
  • Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
  • Сахар-песок – 0,5 ст.
  • Перец острый молотый – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.
  2. Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
  3. Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
  4. Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
  5. После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
  6. Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.

И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.

Продукты:

  • Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
  • Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
  • Чеснок – 2-3 головки.
  • Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
  • Соль, перец перемолотый черный.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон.
  2. Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
  3. По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать.
  4. К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится.
  5. Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме.
  6. Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.

Продукты:

  • Сочные помидоры – 0,5 кг.
  • Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
  2. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
  3. Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения.
  4. Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.

Продукты:

  • Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
  • Перец болгарский – 5 шт.
  • Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
  • Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Петрушка – 1 небольшой пучок.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец острый – 3-4 стручка.
  • Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

  1. По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой).
  2. Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке. По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
  3. В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
  4. Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
  5. Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Продукты:

  • Помидоры спелые – 4 кг.
  • Перец болгарский – 2 кг.
  • Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
  • Чеснок – 6-7 головок.
  • Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
  • Соль крупного помола – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
  2. Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
  3. Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
  4. Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу.
  5. Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
  6. Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
  7. Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидор

Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.

Продукты:

  • Перец сладкий – 1,5 кг.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
  • Красный горький перец – 3-4 стручка.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • «Хмели-сунели» – 1 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его.
  2. Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
  3. Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
  4. Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить.
  5. Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.

Продукты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • 9% уксус – 1 ст.
  • Яблоки кислые – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец стручковый горький – 2 шт.
  • Сахар –1 ст.
  • Соль – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
  2. Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
  3. Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
  4. Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
  5. Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.

Продукты:

  • Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Жгучий перец – 2 стручка.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
  2. Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз.
  3. Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
  4. Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения.

Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения). Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарская», естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. Да и вкус ее более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Продукты:

  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Чеснок – 300 гр. (3 головки).
  • Острый перец – 5-6 стручков.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, затем использовать классическую механическую мясорубку.
  2. Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку.
  3. В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать.
  4. Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии. Но приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: в ней нет никаких секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

  • Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.
  2. Кинзу промыть, подсушить.
  3. С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза. У этой аджики – вкус потрясающий и вид экзотический!

Необычная аджика из крыжовника

Продукты:

  • Крыжовник зеленого цвета (можно слегка недозревший) – 1 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Горький перец красный – 10 стручков (можно уменьшить).
  • Чеснок – 300 гр.
  • Семена кориандра – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Промыть крыжовник, чеснок (его предварительно очистить), перец. Подсушить. Отправить в мясорубку.
  2. Кориандр растереть в ступке или измельчить с помощью электрической кофемолке. Разложить в баночки.

Самая оригинальная, но при этом быстрая аджика готова. Хранить ее в холодильнике, а подавать стоит только по особым случаям.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!


Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч. л
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.



Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях


Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • перец чили — 3 шт
  • корень хрена — 4 шт
  • чеснок — 3 головки
  • уксус — 1,5 ст. л
  • масло растительное — 1 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.


Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.


Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками


Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 200 гр
  • яблоки — 200 гр
  • перец болгарский — 400 гр
  • чеснок — 100 гр
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • перец горький — 2 шт
  • уксус 9% — 2 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.



После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.


Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца


Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • перец красный горький — 400 гр
  • чеснок — 300 гр
  • уксус — 2 столовые ложки
  • хмели-сунели — 1 ст. л
  • кориандр — 1 ст. л
  • укроп — 1 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.


Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.


После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.

По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам понадобится:
  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 стакан (250 мл)
  • соль — 1/4 стакана
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • чеснок — 300 гр.
  • перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

  1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

Нам понадобится:
  • помидоры — 1,5 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • перец чили — 1 шт.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  1. Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем через мясорубку.

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Ведь правда, проще не бывает?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам понадобится:
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 2 кг
  • чеснок — 200 гр.
  • красный острый перец — 250 гр.
  • уксус 9% — 200 гр.
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 5 ст. л.

1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.

2. Измельчаем чеснок.

3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.

Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче

4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.

5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.

Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.

Нам понадобится:
  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 10 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • красный острый перец — 3-4 шт.
  • хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
  • уксус 9% — 70 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 3 ст. л.
  • свежая зелень укропа и петрушки
  1. Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.

3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.

4. По этому рецепту аджику не варим, а сразу раскладываем в стерилизованные банки.

Такая аджика хранится в холодильнике или погребе. Кстати, благодаря консервантам — уксусу, соли, чесноку, жгучему перцу ее срок хранения довольно долгий, не меньше месяца.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.

Нам понадобится:
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
  • репчатый лук — 200 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 2 шт.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9% — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.
  1. Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.

3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.

4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.

Нам понадобится:
  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1/2 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 50 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  1. Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.

3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.

Хороших и вкусных заготовок вам!

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.

Аджика из помидор и чеснока на зиму

Для качественной и вкусной аджики понадобятся так называемые мясистые томаты. Таким требованиям отвечают помидоры, выращенные не в теплице, а на открытом грунте. Это важное условие нужно соблюдать, иначе не обессудьте, если на выходе получится жидкий продукт, растекающийся по тарелке. Количество острого перца подбирайте по собственным предпочтениям. Пробуйте пищу на вкус в процессе тепловой обработки продуктов. Слишком жгучие свойства аджики можно изменить добавлением сладкого болгарского перчика, что придаст еде более спокойные вкусовые нотки.

Как приготовить аджику из помидор и чеснока на зиму

1. Помидоры, очищенные дольки чеснока и перцы хорошо помоем, разложим на полотенце, чтобы стекла вода. Ополоснем зеленые веточки, стряхнем с них оставшиеся капли.

2. Томаты разрежем на небольшие части, удалим плодоножки. Используем только качественные овощи. Подгнившие или поврежденные участки томатов полностью вырезаем. Перцы делим на половинки, очищаем от семян. Не забудьте надеть латексные перчатки, так как содержащееся в остром перце вещество капсаицин, попадая на кожу, вызывает сильное и весьма болезненное жжение.

3. Измельчаем кухонным комбайном (мясорубкой) все подготовленные овощи, включая свежую зелень. Выливаем густую массу в эмалированную кастрюлю, солим и хорошо перемешиваем, ставим посуду на огонь. Когда состав закипит, уменьшаем интенсивность нагревания, снимаем с поверхности образующуюся пенку.

4. Варим аджику до 40 минут, не забывая помешивать, чтобы избежать подгорания. Масло и уксус добавляем за пять минут до прекращения приготовления. Разливаем аджику в предварительно простерилизованные небольшие баллоны с закручивающимися крышками.

Весь технологический процесс занял около часа, но каков результат! Мы запаслись прекрасной острой аджикой, пищевые свойства которой отлично сочетаются с разнообразными продуктами. Качество и вкус блюда собственного приготовления несравненно выше его аналога промышленного производства.

Острая аджика из помидор и чеснока отлично стимулирует аппетит, позволяет укрепить наш иммунитет зимой, является прекрасной профилактикой респираторных заболеваний. Домашняя аджика — это всегда полезная еда и наш заботливый доктор!

Аджика с чесноком и томатами. Рецепт аджики из чеснока на зиму

Морковь моем и чистим от кожицы — нарезаем кубиками или дольками, чтобы удобно помещались в мясорубку.

Репчатый лук очищаем и режем удобными кусочками для мясорубки.

Сладкий и горький перец моем, удаляем плодоножки. Нарезаем небольшими частями.

Удаляйте семена из перца — так аджика будет лучше храниться даже при комнатной температуре. Помидоры очень хорошо моем и даем стечь воде — используйте полотенце или дуршлаг. У горького перца семена можно не удалять.  Яблоки и помидоры режем небольшими кусочками. У яблок удаляем семена — можно очистить от кожуры, по желанию.

Все подготовленные овощи — кроме чеснока, измельчаем на мясорубке.

Чеснок можно измельчить специальным прессом или использовать обычную терку.

Варим подготовленную массу из овощей примерно 40 минут — нагреваем на сильном огне до закипания, после чего варим 30 минут на среднем огне.

Через полчаса можно будет добавить необходимое количество соли и сахара, измельченный чеснок, растительное масло и столовый уксус. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим еще примерно пять минут. Подготавливаем баночки — лучше всего брать не большие, примерно по 0.3-0.5 литра.

Аджику в горячем виде раскладываем по банкам и закручиваем или закатываем.

Охлаждаем медленно — переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем.

После остывания банки перевернуть и оставить при комнатной температуре. Возьмите обычный медицинский пластырь, подпишите с названием рецепта и наклеивайте на баночки с аджикой с чесноком. Как только аджика остынет, ее можно будет попробовать.

Вам будет интересно попробовать и оценить различные вкусы аджики, поэтому приготовьте эту острую закуску и по другим, предложенным мною рецептам. На следующий год вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий. Приятного аппетита!

Аджика из яблок и болгарского перца на зиму

Заготавливаем острую аджику из яблок и болгарского перца с чесноком без помидоров.

Аджика получается достаточно острой за счет чеснока. Соль регулируйте по своему вкусу, так же можно положить сахар. Уксус в аджику не добавляем, так как яблоки достаточно кислые, а большое количество чеснока тоже играет роль консерванта.

Болгарский перец для аджики желательно взять зеленый, чтобы получить красивый однородный цвет.

Ингредиенты:

  • яблоки кислые — 5 кг
  • перец болгарский  — 0,5 кг
  • чеснок — 300 г
  • зелень петрушки — 300 г
  • зелень кориандра — 300 г.
  • соль — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Для аджики можно взять любые кислые яблоки, также подойдут недозрелые. Яблоки помыть, разрезать на 4-6 частей и очистить от семенных коробочек.

Сложить нарезанные яблоки в кастрюлю, добавить немного воды, чтобы не пригорели, и поварить под крышкой до разваривания яблок.

Разварившиеся яблоки протереть через сито или измельчить блендером.

Болгарский перец помыть и очистить от семечек. Пропустить болгарский перец вместе с очищенными дольками чеснока через мясорубку.

Зелень кориандра и петрушки помыть, стряхнуть лишнюю воду, обсушить и нарезать как можно мельче.

Протертые яблоки довести до кипения, добавить измельченные перец с чесноком и зелень, посолить аджику по вкусу.

Дождаться повторного закипания аджики и варить 10 минут на медленном огне, помешивая.

Готовую аджику разложить в сухие простерилизованные баночки и герметически укупорить сухими стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать.

Хранить аджику из яблок на зиму в темном и прохладном месте.

Также и другие рецепты аджики на зиму:
Аджика из помидор с яблоками и морковью
Аджика из кабачков с томатной пастой

Загрузка...

Аджика с чесноком на зиму, рецепт с фото

Состав:
1. Помидоры - 2 кг,
2. Болгарский красный перец - 2 кг,
3. Острый перец / горький красный перец - 0,5 кг,
4. Чеснок - 0,5 кг,
5. Сахар - 1 стакан или 200г,
6. Соль - 1 стакан или 200г,
7. Уксус 8-9% - стакан или 200г.

Это рецепт довольно острой аджики. Тем, кто не любит слишком острые специи и соусы, лучше в 2-3 раза уменьшить количество острого перца и чеснока, хватит и того, и другого по 150-200 грамм.Ориентируйтесь на свой вкус.
Вымойте помидоры и нарежьте их кусочками по размеру мясорубки. Очистите перец и острый перец от семян и ножек и нашинкуйте.


Чеснок очистить и измельчить вместе с помидорами и перцем.

В отдельной миске смешайте соль, сахар и уксус и перемешивайте до полного растворения сахара и соли. Затем соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте и тушите 10-15 минут.Разложите еще горячую аджику по стерилизованным банкам и закатайте.
Если в холодильнике достаточно места, в нем можно хранить аджику. В этом случае аджику не варят, а просто складывают, смешав все ингредиенты в банках и убрав в холодильник. В таком состоянии она может храниться долгое время и сохраняет необычайно свежий вкус томатов и перца


Аджику подают ко всем видам мясных и рыбных блюд. А немного аджики перед ужином улучшит аппетит.Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит с осторожностью относиться к такой острой пище и не есть сразу много.

рецепт предоставила Оксана Евгеньевна


.

аджики без варки на зиму:

рецепт

Аджика - старинная вкусная приправа. Его пикантный вкус многим нравится. Это особенно хорошо зимой, когда хочется съесть что-нибудь острое, пряное и ароматное в холодную погоду. Сегодня мы узнаем, как приготовить аджику с чесноком. Есть несколько интересных рецептов.

Что происходит адика

Традиционная пряность пришла к нам с Кавказа. Там его готовили по особому рецепту, и оно было острым и соленым.Горький перец и соль - два основных ингредиента традиционной аджики. Это было недоступно для бедных и высоко ценилось.

Сегодня дебют в России называют ароматной заправкой к блюдам и вкусным соусом одновременно. Готовьте летом и сохраняйте на зиму. Домашнюю аджику можно приготовить: из помидоров

  • ;
  • сладкого перца;
  • зелени с добавлением соли;
  • чеснока.

Каждая хозяйка готовит его по-своему. Пожалуй, главный ингредиент, который стараются использовать во всех рецептах, - это горький перец.В некоторых случаях его можно заменить чесноком.

Чеснок - ароматный овощ со специфическим вкусом. Он не придает блюду горечи, просто тонкая миска. Важное правило: чеснок не любит долгой варки. Решив сделать аджику более ароматной, добавьте в нее чеснок, но не ранее, чем за пять минут до готовности. К тому же есть рецепт советника без варки. Расскажи обо всех правилах приготовления, ладно.

Основные принципы приготовления

Первое правило - качество продуктов.Приготовление любого соуса на зиму требует соблюдения рецепта и использования только качественных продуктов. Если помидоры или перец немного испортились, удалите их. Специально для рецептов без термической обработки.

Еще одно практическое правило - вода. При употреблении помидоров лучше всего брать мясо, в них меньше воды. Вода вредит этому судну, даже гидравлическому. После того, как овощи были тщательно вымыты, их необходимо просушить.

При приготовлении этого соуса очень часто используются помидоры.С них рекомендуется снимать кожицу, ведь даже при растирании продукта повязка получается не очень приятной. Кожура помидора трудно пережевывать.

Измельчить аджику можно на мясорубке или в блендере. Если перец кажется крупным, его дважды пропускают через мясорубку. Овощи для варки никогда не режут ножом, так как они должны иметь консистенцию кашицы.

Переходим непосредственно к рецептам вкуснейшей аджики из помидоров, перца, чеснока и других ингредиентов.

Рецепты Аджики

Эта приправа идеальна для всех блюд из мяса, птицы и рыбы. Его также можно есть с хлебом, добавлять в супы и основные блюда. Рецепты аджики с собранными здесь фото помогут иначе взглянуть на этот соус. Они будут полезны как новичкам, так и хозяйкам с большим опытом.

Рецепт №1. Томатный соус Аджика

Чтобы его приготовить, нужно купить вкуснейшие мясные помидоры. Они снимают кожицу и пропускают через мясорубку.Двух килограммов хватит. Покупают килограмм сладкого салата, очищенного от семян, а также дважды пропущенного через мясорубку. Лучше взять красный перец. Теперь пора чеснока, вам нужно взять 200 грамм. После перца тоже проходите через мясорубку. Все измельченные ингредиенты смешиваются, добавляется соль (1,5 столовых ложки) и сахар (половина столовой ложки). Последний ингредиент - 9% уксус. На его объем потребуется 1,5 ст.

Аджика из помидоров и чеснока без варки готова! Его следует разлить по чистым стерильным банкам и закатать.

Рецепт №2. Аджика с хреном и чесноком

Адика не подвергается термической обработке, вкус острый и яркий. Для приготовления нужно взять 2 кг помидоров, килограмм болгарского перца, очистить их, порезать и перепрыгнуть через мясорубку.

Теперь очередь горячих ингредиентов. Чеснок берется в количестве 300 грамм, столько же нужно корня хрена и горького перца. Чеснок и перец дважды измельчить через мясорубку. Тщательно измельчите корень хрена.Это может вызвать ожоги. Предлагаем вам посмотреть подробное видео о том, как сделать его максимально безопасным.

Смешайте все ингредиенты, добавьте столовую ложку соли и того же уксуса, все тщательно перемешайте и раскатайте по банкам. Острый чесночный гарнир готов.

Рецепт №3. Аджика с зеленью

Эта петрушка готовится очень быстро. У него необычный вкус и пряный вкус. Из зелени нам понадобится по 2 пучка петрушки, базилика и кинзы.Если кому-то не нравится кинза, ее можно убрать, увеличив количество петрушки.

В качестве основы мы используем три килограмма сладкого салатного перца. Его необходимо вымыть, очистить и измельчить. Для горечи потребуется две с половиной головки чеснока и 150 граммов острого перца в свежем виде. Также приготовьте для консервирования полторы столовых ложки соли и виноградного уксуса. Этот уксус не такой резкий, как обычный столовый уксус.

Овощи мелко нарезать в блендере или мясорубке. Сюда добавляем острые ингредиенты, затем солим и все перемешиваем.Виноградного уксуса нужно будет добавить 150 миллилитров. Затем свежие банки разливают по банкам и закатывают на зиму.

Рецепт №4. Зеленая грузинская аджика

Эта чесночная аджика на зиму без варки понравится любителям очень острых блюд. К тому же он выглядит полностью зеленым, так как сделан из экологически чистых продуктов. Для его приготовления понадобится 200 граммов кориандра, 100 граммов сельдерея и петрушки, три горьких зеленых перца, соль и большая головка чеснока.

Время приготовления всего 15 минут, зелень, перец, чеснок измельчить через мясорубку, добавить щепотку соли и все хорошо перемешать.

Совет! При работе с острым перцем надевайте перчатки. Если хотите, чтобы соус был очень острым, нужно измельчить острый перец вместе с фасолью.

Полученная добавка не подвергается термической обработке, так как вкус и аромат теряются при приготовлении.

Рецепт №5. Томатный соус со сливами

Эта томатная адика без варки понравится любителям легких соусов.Не всем нравится есть горькие заправки в зимние дни. Этот соус понравится детям.

Для приготовления понадобится 3,5 кг мясистых помидоров, 1 кг сладкого перца, сливы, морковь. По вкусу достаточно 100 грамм чеснока, заливаем его одним стаканом растительного масла без запаха. Используйте аспирин в качестве консерванта. На такое количество соуса понадобится обертка. Аджика с аспирином продержится зимой долго и хуже не станет.

Поэтому снимаем кожицу с помидоров, нарезав их и облив кипятком, все остальные овощи тоже перемалываем.Аспирин растирают в ступке и тоже добавляют к ингредиентам. Полученный соус хорошо перемешивают и укладывают в стерилизованные банки.

Если вы сомневаетесь в безопасности соуса и делаете это впервые, советуем обратить внимание на морковь и сливы. Их можно готовить отдельно друг от друга. Вареные морковь и сливы не портятся при нагревании.

Рецепт №6. Село Аджика

Аджика из болгарского перца всегда имеет необычный летний аромат. Он будет светлее, если соус не приготовлен, а запакован в сырые банки.Для этого рецепта нужно брать спелые помидоры, можно даже дозреть в количестве трех килограммов, а также килограмм перца и лука.

Для точилки нам понадобятся полторы головки чеснока и 3-4 штуки горького перца. Соли требуется не менее столовой ложки, можно заправить соус перечным соусом по вкусу. Добавить аджику будет уксус 9% (5 столовых ложек) и растительное масло без запаха (7 столовых ложек).

Все овощи чистые и максимально свежие. Затем они смешиваются в большом тазу.Добавляют соль, масло и уксус, все тщательно перемешивают и разливают по банкам. Банки должны быть чистыми и стерилизованными.

Сырье хранение аджики

Помимо представленных рецептов, хотелось бы сказать несколько слов о том, как и где хранить полученный соус. Аджика без кипячения на зиму легко заквашивается, поэтому в нее обязательно добавляют следующие ингредиенты:

  • масло растительное;
  • таблеток аспирина;
  • соль крупная;
  • уксус столовый;
  • фруктовый уксус

Все они необходимы для консервации соуса, не игнорируйте их при приготовлении рецептов.И даже после добавления предлагаемого консерванта закатанные банки лучше хранить в холоде. Для этого подойдут гараж, сарай, подвал и даже холодильник. Только на морозе адикика может храниться без варки несколько месяцев.

Чаще всего до весны не стоит, но причина в другом: соус очень вкусный, ароматный, все его любят, а края разлетаются, как горячие лепешки.

Если вы хотите хранить этот соус на полках при комнатной температуре, вы должны готовить все овощи не менее часа.Рецепты почти такие же, как и у сырой аджики. Список ингредиентов такой же. На нашем сайте вы найдете множество рецептов этого вкусного и полезного соуса. Приятного аппетита!

.На зиму готовили 90 тысяч аджики. Вареная аджика на зиму

к сохранению не принимается. Из-за сильной остроты ингредиентов отлично переносит перезимовку без порчи, но если вы все же решили снизить «степень» резкости, лучше отдать предпочтение предварительной термообработке как самого продукта, так и тары под Это. Одним словом, в рецептах ниже мы подробно узнаем, как приготовить аджику.

Помидор Аджика

Конечно, ни один из следующих рецептов не может претендовать на звание подлинного, и томатная аджика не исключение.В любом случае, это отличный соус для любителей острых, но не острых блюд, которые универсальны.

Состав:

Препарат

Помидоры нарезать кубиками и опустить в кипящую воду. Снимите кожицу и произвольно нарежьте плоды. Выньте перец из бункера для семян и проделайте то же самое с стручками. Очистить морковь. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или сделать пюре любым другим удобным способом.Выложите ингредиенты для соуса в сотейник или сотейник, залейте маслом и тушите полтора часа. Со временем, когда большая часть лишней влаги испарится, посолите аджику по вкусу. Если вы сделаете это раньше, соус может оказаться слишком соленым. После порции соли добавьте зубчики чеснока и дайте аджике покипеть еще полчаса. Приготовленный соус залейте уксусом и разлейте по стерильным банкам. Закатать емкости крышками и дать остыть.

Приготовленная аджика с яблоками

Яблоки в соусе придают ему легкую сладость, которая обязательно понравится любителям острых и сладких сочетаний.

Состав:

  • помидоры - 1,3 кг;
  • моркови - 460 г;
  • 90 027 яблок - 540 г;
  • сладкий перец - 510 г;
  • зубчиков чеснока - 95 г;
  • перец острый - 3-4 стручка;
  • сахарный песок - 135 г;
  • уксус - 75 мл;
  • масло растительное - 130 мл.

Препарат

Промытые помидоры разделите на 3-4 части, а затем произвольно очистите морковь, но достаточно крупно.Удалите перец и острый перец и нарежьте края. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Соединить овощи в кастрюле и залить маслом. Оставить аджику на огне на час, а через 60 минут заправить соус сахаром и солью, влить уксус и добавить в пасту взбитый чеснок. Дать соусу покипеть еще 10 минут, затем разлить по банкам и накрыть стерильными крышками.

Этот рецепт аджики намного острее своих предшественников, ведь в нем помимо перца и чеснока есть еще исконно русский ингредиент - корень хрена.

Состав:

Препарат

Начать готовить все ингредиенты - это самая трудоемкая и трудная задача. Начните с перца: удалите стебель вместе с семенным бункером и произвольно нарежьте плоды по бокам. Разорвите яблоки с косточками и порубите их вместе с помидорами. Все ингредиенты переложить в кастрюлю, залить маслом, всыпать сахарную пудру и соль и тушить час. За несколько минут до приготовления добавить уксус с чесночным пюре, а еще через 5 минут перелить соус по стерильным банкам и закатать.

Какая бы аджика ни была - вареная или сырая, у нее есть свои секреты приготовления. В этой статье вы найдете все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской пряности.

Historia

Если переводить название с Абхазии, оно означает «соль», но по-турецки перевод звучит как «пряный». Традиционная аджика (вареная или неважно) готовится без привычных нам помидоров.

Раньше мы готовили его из разных ингредиентов, дополняя аромат помидорами, чесноком, зеленью, сахаром и т. Д.Но у абхазо-грузинских народов он имеет очень простой состав: чеснок, специи и красный перец.

Настоящая аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красной и зеленой. Оттенок варьируется в зависимости от перца и добавления в пряность трав.

Еще одна функция приготовления - нет мясорубки. Каждый ингредиент измельчается в порошок на большом камне. Продукты должны иметь мягкую консистенцию, чтобы их можно было легко намазывать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (приготовленная) по рецепту ниже не требует температурного режима хранения. Его можно хранить как в комнате, так и в холодильнике.

Для приготовления нам нужно пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров. Затем загружаем 0,5 кг красного перца и 250 г острого перца, а также 250 г корня хрена, предварительно очищенных от семян. Перед этим обязательно наденьте перчатки.

Затем полученную смесь перелить в 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно не йодированной) и 110 г сахарного песка... Тщательно перемешать, поджечь емкость. Время приготовления примерно один час. После приготовления всыпать в пресс 5 головок измельченного чеснока и добавить 200 мл 6% уксуса. Не забывайте его взбалтывать.


Секреты и тонкости приготовления

Народы Юга полюбили аджику не только за ее пикантный вкус, но и за ее полезные качества ... полезен при профилактике простудных заболеваний, нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ.Но есть и противопоказания: категорически запрещена аджика при беременности, детям, а также людям с проблемами желудка, почек и печени.

1. База. Как уже было сказано, настоящая аджика должна состоять из трех компонентов. Чеснок должен иметь пурпурный оттенок, можно использовать даже морскую соль. Главное, чтобы в нем не было различных добавок.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от приправы. Любая острая приправа отлично сочетается с базиликом, кинзой или тмином.На Кавказе обычно добавляют пажитник голубой. Чтобы немного погасить остроту, в русскую кухню добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно, чтобы все ингредиенты были измельчены до состояния пюре и порошка.

4. Для усиления вкуса аджики разогрейте сухие ингредиенты на сковороде и измельчите в ступке или кофемолке.

5. Вязкость Добавьте молотые грецкие орехи или сунели в уши.

6. Чтобы аджика не намокала, сушите перец на противне за 2 дня до приготовления.

7. Увеличиваем количество соли. Каждая хозяйка мечтает, что продукты будут храниться намного дольше. Для этого аджику хорошо посолить.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу ничем не будет хуже настоящей абхазо-грузинской.

Народный рецепт

Знаменитая аджика (приготовленная) на зиму из помидоров и баклажанов готовится по следующему рецепту: сначала нужно промыть все ингредиенты.Снимите с кожуры килограмм баклажана и 4 зубчика чеснока. Затем с 1 кг перца удаляем плодоножки и семена. Упомянутые ранее ингредиенты, в том числе 2 кг помидора, котлеты крупными кусками пройти через мясорубку. Полученное овощное пюре перелить в кастрюлю и поставить на огонь.


Сразу добавить 3 столовые ложки. л. соли (без горки), 2 ст. л.сахарного песка, 50 или 100 г (на ваше усмотрение) растительного масла и 10 г красного перца (пудры). Смешав все ингредиенты, не забудьте попробовать.Благодаря этому вы поймете, на сколько специй можно увеличить. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут. Не забывайте иногда помешивать аджику, чтобы она не пригорела. За 10 минут до приготовления залить 50 мл или 2 ст. л. винного уксуса.

Не менее вкусна яблочно-морковная аджика (приготовленная), рецепт которой вы узнаете чуть позже.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Настоящая кавказская аджика (горячая, вареная, сырая) готовится из специй, пряных трав, острого перца и чеснока.Если ваш желудок готов попробовать эту «огненную» специю, то рецепт, представленный ниже, для вас.

0,5 кг острого перца очистить и дважды перекрутить через мясорубку. В полученное пюре влить чайную ложку белого винного уксуса. Затем очистите и протолкните через пресс 8 больших зубчиков чеснока и добавьте их к перцу.


Сухие ингредиенты: 15 г кориандра или кинзы, по 10 г укропа, базилика, тимьяна на сухой сковороде. Измельчите их блендером и добавьте к массе с солью.Чтобы аджика получилась липкой, можно насыпать в нее молотые грецкие орехи.

Аджика (приготовленная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 шт.) Нарезать кусочками после очистки.

Затем нарезать 5 корней хрена и 1 кг лука и моркови.

Подготовленные компоненты перевернуть через мясорубку, готовое пюре переложить в посуду и поставить на плиту. Подождите, пока масса закипит, убавьте огонь до умеренного и варите под крышкой в ​​течение часа.


В конце приготовления добавить оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельченного чеснока. Варить специю еще 5 минут и выключить.

Аджика, приготовленная по этим рецептам, намного вкуснее той, что покупается в магазине. Вы, дорогие хозяйки, можете выбрать только один из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской родных и близких.

Который украсит любое блюдо из рыбы, мяса и овощей, придаст ему пикантности и оригинальности.Сегодня мы расскажем, как приготовить аджику на зиму.

Рецепт вареных помидоров на зиму

Состав:

  • помидоры спелые - 5 шт .;
  • слива - 1 кг;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • Перец болгарский - 5 шт .;
  • специй;
  • сахар мелкий - 2 ст. ложки;
  • уксус - 100 мл;
  • соль - 2 чайные ложки;
  • чеснок - 3 зубчика.

Препарат

Так промываем сливу и вынимаем косточки.Обрабатываем перец, аккуратно удаляем хвостики и сердцевину. Помидоры промыть, разрезать пополам и хорошо натереть мякоть крупной теркой. Затем переверните очищенный лук, сливы и оба вида перца через мясорубку в глубокую кастрюлю и готовьте на медленном огне. Через 30 минут всыпать соль, сахар по вкусу, добавить немного уксуса, добавить специи и выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. Все тщательно перемешать, варить 3 минуты и снять приготовленную закуску с огня. Сразу разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и после остывания храните закуску в холодильнике.

Острая аджика вареная на зиму

Состав:

  • Перец болгарский - 1 кг;
  • 90 027 помидоров - 2 кг;
  • чеснок - 200 г;
  • перец острый - 250 г;
  • масло растительное - 0,5 ст .;
  • уксус - 50 мл;
  • сахар - 2 ст. ложки;
  • Соль;
  • зелень - ароматизатор.

Препарат

Сначала вымыть и обработать все овощи: помидоры, перец и чеснок перекрутить через мясорубку и полученную массу вылить в глубокую кастрюлю.Ставим овощную массу на слабый огонь и варим 35 минут, регулярно помешивая. Не теряя времени, готовим сахар, соль, специи и ножом измельчаем зелень. По истечении времени влейте в аджику растительное масло, уксус, добавьте зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Варить массу еще 10 минут, затем разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить. Затем переносим аджику в любое прохладное место и храним всю зиму.

Аджика вареная с яблоками на зиму

Состав:

  • помидоры - 10 шт .;
  • морковь - 10 шт .;
  • перец красный - 5 шт .;
  • яблок зеленых - 8 шт .;
  • масло растительное - 200 мл;
  • перец чили - 5 шт .;
  • уксус - 70 мл;
  • мелкая соль - 2 ст. ложки;
  • чеснок - 4 зубчика.

Препарат

Все овощи, кроме чеснока, тщательно промываем и мелко нарезаем.Затем положить в чашу блендера, добавить нарезанные яблоки и взбить до однородной массы. Готовое овощное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая. Затем убавить огонь и варить аджику около часа. Затем влить столовый уксус, растительное масло, всыпать сахар и соль. Хорошо перемешайте и варите еще 20 минут, затем снимите посуду с огня. Чеснок почистить, измельчить, добавить в горячую смесь, перемешать и отставить до комнатной температуры ... Банки тем временем простерилизовать крышками, поставить воронки и влить готовую аджику.Закатываем банки и складываем в прохладное место для хранения.

Рецепт вареной аджики с хреном на зиму

Состав:

Препарат

Вымойте все овощи, обработайте их, пропустите через мясорубку и поставьте на слабый огонь. Варить массу 20 минут, влить уксус, посолить по вкусу, вскипятить и разложить по заранее подготовленным сухим банкам. Закрыть крышками, после остывания убрать в холодильник и служить гарниром к закускам или мясным блюдам.

.90 000 аджики из овощей. Абхазские костюмы: рецепты. Аджика после Абхазии: Традиционный рецепт

Абхазская аджика - очень острая, пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй с добавлением соли, известная во всем мире в кулинарии.

Само слово «ковика» имеет абхазские корни и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют его «Апрырпыл-аджика», что в переводе означает перечная соль с разными ингредиентами. Соответственно, само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: натертая соль с острым перцем, ароматными специями и приправами.Восточная кухня всегда привлекала своими пряными ароматами и восхищала своей пикантностью даже самых искушенных гурманов.

Эта пряная пряность имеет насыщенных красных, зеленых, а также оранжевых и коричневых цветов, все зависит от того, что входит в аджику. Это может быть:

  • Свежие травы
  • Сушеные специи
  • Острый перец

Существует множество рецептов приготовления классической аджики Абхазии.Многие методы и ингредиенты делают вкус специй просто неповторимым. В состав более традиционных аджиков на абхазском языке могут входить:

  • помидоры
  • острый перец чили
  • со вкусом чеснока
  • Приправы хмель Сунели
  • зелень петрушка, укроп, кориандр

У опытной хозяйки всегда есть свой традиционный, классический рецепт приготовления острой аджики, который никем не разделяется и передается из поколения в поколение.

Есть много вариантов этого рецепта: можно готовить как из сушеного, так и из обычного перца, используя хмель для сунели, в состав которого входят кинза, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец. Именно такой набор ингредиентов делает абхазский терпкий и насыщенный.

Рецепт зеленой адики содержит те же ингредиенты, что и красный, он содержит только зеленого перца , который является незрелым и обязательно содержит такой ингредиент, как свежие травы.

Орехи из апельсиновых и коричневых продуктов, которые также используются в некоторых вариантах кулинарии, мягче и имеют менее острый вкус. Поэтому рецепт абхазской аджики и ингредиенты для ее приготовления имеют множество вариантов, разных составов и способов изготовления.

Традиционный рецепт приготовления горячей абхазской аджики несколько отличается от аналогов: настоящая паста, не содержит помидоров и готовится только из острого перца чили.

Рецепт классической красной аджики Абхазия

Кулинарные ингредиенты:

  • 1.острый перец чили - 0,5 кг 900 14
  • 2. чеснок - 10 зубчиков
  • 3. хмель-сунели 3 ст. ложки
  • 4. Соль морская грубая по вкусу

Способ приготовления аджики:

Перцы промывают, удаляют все внутренности, затем заливают небольшим количеством теплой воды и дают настояться в течение четырех часов. Затем перец перекручивают с другими ингредиентами через мясорубку на мелкой терке. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, также она отлично будет смотреться на столе в качестве соуса.

Рецепт горьких абхазских помидоров

  1. перец - 1 шт.
  2. томаты - 3 кг
  3. яблок - 1 кг
  4. морковь - 1 кг
  5. укроп и петрушка - 200 г
  6. 1 стручок перца чили
  7. чеснок - 8 зубчиков
  8. масло растительное - 300 мл
  9. уксус 9% - 2 ст. ложки
  10. перец черный и красный
  11. соль морская грубая по вкусу

Помидоры, перец, яблоки и морковь тщательно промыть, очистить от семян и семян, сердцевину и нарезать мелкими кусочками .Затем все ингредиенты несколько раз перекручиваем через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и тушить два часа, периодически помешивая. В завершение добавляются нарезанные овощи и аджика может остыть и настояться. По этому рецепту собирают урожай на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт больше не является вариантом приготовления. классический рецепт.

Пряная зелень - сладкий рецепт Абхазии

Кулинарные ингредиенты:

Молотый шафран нужно замочить в горячей воде, в течение 30 минут .Перец моют, очищают изнутри, пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кориандром и чесноком. В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика имеет пряно-пряный вкус и идеально подходит к сырам и сырам. Он долго хранится и долго не теряет вкусовых свойств.

Рецепт абхазской аджики с орехами

Кулинарные ингредиенты:

  1. перец чили красный - 1 кг
  2. кориандр молотый - 6–7 ст.ложки
  3. хмель-сунели - 6 ст. ложки
  4. корица - 1 ст. ложка
  5. чеснок - 10 зубчиков
  6. Ядра грецких орехов очищенные - 0,5 кг
  7. соль морская грубая по вкусу

Перец должен быть слегка подсушенным. , очистить от сердцевины, хорошо промыть и измельчить. Затем все элементы перекручиваются через мясорубку с помощью мелкой решетки. Также можно измельчить блендером. Хорошо перемешайте полученную массу.Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясными, картофельными блюдами и пастой.

Все пряности, пряности, сочетание зелени и овощей придают этому продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат. Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания и использует эту пряность как дополнение к основному рациону.

Помните, что ваш рецепт Адики удался несколько практических советов:

Аджика после Абхазии - традиционный рецепт доступен каждой хозяйке, он должен присутствовать на каждой кухне и наслаждаться пряными ароматами восточной кухни. Вдохните ароматы теплого полуденного солнца и нежного морского бриза.

Я всегда готовила по своему проверенному рецепту, пока, отдыхая на юге России, не попробовала настоящий острый перец аджика Абхазия с острым кориандром и зеленым базиликом, который мне очень нравится.

Сочи научил меня правильно готовить абхазскую адику.

Настоящая аджика готовится из острого красного перца, чеснока, соли и зелени. В целом рецепт каждой семьи отличается от остальных. Это вроде - ингредиенты и алгоритм действий практически одинаковые, но борщ у каждого свой. Абхазская адика в рецепт не входит. По классическому рецепту абхазского завета перец сначала сушат на солнце, а затем перемалывают с чесноком и специями.

Рецепт аджика Абхазского

Состав для аджики:

  • перец чили - 1 кг
  • чеснок - 700-800 г
  • кориандр - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • петрушка - 1 пучок
  • базилик зеленый - 1 пучок
  • соль - 2 ст. без слайда

Обычный камень используется для аджики абхазских классиков.

В дополнение к свежему базилику, кориандру и другим овощам можно добавить сушеные травы - базилик, кориандр и его семена, хмель-сунели, семена фенхеля и многое другое.При этом вкус готовой Абхазии будет совершенно другим.

Если вы решили использовать семена душистых растений, их лучше предварительно растереть в ступке - это позволит им еще больше раскрыть свой аромат.

Для мягкости вкуса можно добавить сладкий перец, но по традиционному рецепту это не будет адика. Но как вариант довольно много!

Обязательно используйте резиновые перчатки, чтобы избежать ожогов кожи!

Аджика Абхазская классика

Подробная инструкция, как приготовить абхазскую аджику.

Перец вымыть и обсушить. Нарежьте стебли на мелкие кусочки, не вынимая их из семенного ящика.

Чеснок очистить.

Вымойте и обсушите овощи.

Вытряхивать из перца косточки или нет - однозначного ответа не нашел, поэтому было решено оставить. Все дело в том, что вместе с семенами аджики он получается острее и толще. Без семян соус становится чуть менее острым.


Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку сразу 2-3 раза, посолив.


Полученную смесь перемешать и положить в эмалированную или стеклянную посуду (не использовать алюминиевую!), Накрыть крышкой и оставить на 3-4 дня. Периодически перемешивайте.

За это время аджика пройдет процесс брожения (проще говоря - брожение), и часть жидкости улетучится. Мешать Адика 2-3 раза в день.


Аджика абхазская - это приправа, о которой многие слышали. Аромат ни с чем не спутать. Его готовят вручную, растирая его на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя голубой пажитник и соль.В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешались любые другие ингредиенты, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Острый перец использовался для определенных видов. Посеяна в марте, созревает в октябре. Затем его сушили над дымом от печи, поэтому он придавал ему неповторимый аромат. Мои родители жили и работали в Сухуми в 1970-е годы, все необычные и неизвестные рецепты мама позаимствовала у соседей, пробовала и искала те, которые можно было бы использовать в ее семье.Часто соседей лечил союз, привезенный родственниками из деревень. Такую же основу классической Абхазии можно купить на рынке. Хочешь - в белом бумажном пакете, хочешь - в пленке, перевязанной нитками. Дозировка - чайная ложка, 2 чайные ложки и т. Д. И такую ​​заготовку городские хозяйки купили. Вот почему. Добавили пригоршню пропущенной через мясорубку зелени, чеснок и сунели хмеля / тоже купленные на рынке /. И они получили изумительный вкус и ароматную пряность, не имеющую себе равных.Это был хороший подарок для родственников и друзей, и его очень ценили. Сухуми - город-порт, многонациональный город ... Было ... Было много вариантов такой аджики. Все они были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не слишком большой запас аджики. А если он сбежит, можно повторить еще раз.


Этот рецепт записан в моей старой тетради, по моей просьбе моя дочь пошла в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции ингредиентов:

  • 500 г сухого острого перца
  • 10 пучков зелени с кориандром, укропом, сельдереем, петрушкой
  • 1 кг чеснока
  • 5 стаканов хмеля - сунели
  • 1,5 стакана крупной соли
Готовка:

Красный перец очистить, сначала заливая кипятком. Кстати, из зеленого перца делают и аджику.Если оставить перец горошком, аджика тоже загорится. Но и это кому-то подходит! Пачки зелени на российских рынках не продаются, можно увеличить их толщину в 3 раза. Хмель-сунели также поступает с рынка. Если вы сейчас покупаете на рынке, обязательно следите за продавцом. У выходцев с Кавказа можно купить хороший товар. Запах, не стесняйся! В Сухуми и чеснок нюхали! А еще стоит полюбить перец и подсолнечный хмель, если что-то в вашем аромате вам не подходит, лучше не брать.Продавцы из Центральной Азии продают перец без вкуса; сорт явно не тот, и метод сушки другой. А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Ореховый привкус хмеля Сунели придает голубой пажитник. По-прежнему часто используется молотый пажитник, также пажитник, но сено - это Шамбала.


Незаменим для вашей кухни и здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые.Итак, Шамбала теряет горечь ...

Тетрадь лежит в городской квартире, и каждое лето я вспоминаю ее по несколько раз. Эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Он родом из Абхазии, большого старинного села, где живут мингрейцы. А мегрелы большие любители очень острой еды, на столе всегда должна присутствовать аджика, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили рядом друг с другом, мегрейцы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свою кухню общими знаниями.Жили они мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все в ней. Она пережила трагедию своей жизни, оставалась доброй и чуткой, но иногда взрывалась. Но кровь! Он до сих пор помнит свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии ... Теперь они проводят теплые минуты в деревне Кострома, дома и с нами, на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику и укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» ... А потом узнала много интересного. Основа красного перца у мегрелов состоит из чеснока, семян кориандра и синего пажитника. Это называется «сунели». Причем можно добавлять разнообразную зелень, но всегда преобладает кинза. Укроп вообще не используют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник синий. Кориандр 4 части, петрушка и сельдерей по 1 части. Перец сушат, как и абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такие пряности, а еще меня угощают хмелями-сунели и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но без запаха. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этого обязательства. Теперь делаем аджику легко и просто. Причем пропорция ингредиентов у всех разная. Но я все же показал картинку! Ответ был: «В Сухуми все сделали так же!» Думаю, в нем ценность и жизненная сила этого рецепта ... Но если у вас есть собственный перец, вы можете приготовить его самостоятельно.Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что ...




Необходимых товаров:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • чеснок
  • хмель-сунели
  • крупная соль
  • банка готовая Абхазская пробка
Кориандр, или кориандр, лучше всего использовать в период цветения. Затем появился тонкий аромат, отличный от аромата молодой зелени.Считайте это на Кавказе.


При использовании этого кориандра количество кориандра может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.


Пришлось заглянуть в Абхазию Аджика за покупками. Был только один в прошлом году, до конца пользовался.


Наш народ любит царя, дворянина, боярина ... Абхазия должна быть, а не царской, но выбора не было. Но в этом году он появился в «Карусели», производимой в Сухуми.Качество очень хорошее. Я сделал еще одну попытку из Краснодарского края. Запаха нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))


Хмель сунели тоже был другой, рынок не брал. Обратите внимание на то, какого цвета пажитник - синего цвета или единого в списке ингредиентов. Это очень важно. Иногда в составе хмеля сунели более десяти ингредиентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли иначе. Чеснок промываем и дольки, количество определяем сами. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.


С другой стороны ... Вместе с чесноком.


Зато ... Вместе с половиной банки конечной аджики.

Четырех раз достаточно, потому что масса за это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Вес должен быть более соленым, чем обычные блюда. Слегка попробуйте на языке. Переложить в эмалированную посуду и сверху прищипнуть фольгу. Пусть будет теплый день. И тогда вы обнаружите, что соль меньше того, что вы добавляете.


И через день и больше мы переходим к банкам. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих свойств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту посылку в Мурманскую область вместе с посылкой. Я добавила в эту партию добавки сухой базилик, хмеля-сунели показалось мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пар острого перца разъедает внутреннюю часть крышки.

Эту приправу можно использовать с любыми блюдами из мяса, рыбы, картофеля, макарон, риса и т. Д. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с кислинкой и простоквашей.Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления творожных закусок, едят с овощами, салатами, маринованными сырами. Можно мясо замариновать. Это хорошо и легко намазывается на хлеб с маслом ... Для меня был создан рецепт с преобладанием укропа, расширяющий ассортимент этой специи. В конце концов, кориандр - это подавляющая зелень среди других ароматов. А родители предпочитают кинзу. Кстати, можно использовать и зеленые семена кориандра. Их не измельчают в ступке, в том числе в мясорубке.


Эти белые и очень ароматные бобы довольно крепкие, но мясорубка с ними справится. В результате масса получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень подгорания регулировать количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Этот рецепт восходит к тому времени, но доказал свою стойкость. Сожалею, что не все сухумские рецепты были соблюдены. Я бы сейчас столько написал !!!



Запись опубликована в разделах:

Аджика - национальное блюдо после Абхазии, которое легко приготовить практически любая хозяйка.Для этого нет необходимости в особых кулинарных навыках или приобретении дорогих экзотических продуктов. Достаточно терпения и желания приготовить вкусную домашнюю аджику.

ТОНКИЙ ВКУСНЫЙ ШКАФ ADJA

Если говорить о том, какие приготовления чаще всего готовятся летом, то нельзя сказать об аджике - уникальной острой приправе, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Придает блюдам изумительный вкус и отлично возбуждает аппетит.

Пряные специи издавна пользуются особой популярностью в национальной кухне южных народов.Я полюбил его не только за вкус, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, можно поправить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.

Полезные свойства аджика

Аджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. В горячей приправе сочетаются чеснок, острый перец, укроп и другие травы, которые вместе положительно влияют на человеческий организм.

Острый перец содержит особые вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевое отравление.Чеснок также дает неоценимую пользу. Известно, что он содержит огромное количество летучих веществ и фитонцидов, убивающих опасные патогены, в том числе туберкулез и дифтерию.

Аджика рекомендована к регулярному применению при профилактике заболеваний органов дыхания, в том числе вирусного характера. Этот продукт улучшит защитные свойства организма и укрепит иммунную систему. Sharp тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.

Стоит обратить внимание на то, что аджика не рекомендуется детям раннего возраста, беременным и кормящим женщинам, а также людям с проблемами пищеварения (гастриты, язвы). Острые специи подходят не всем, страдающим заболеваниями печени и почек.


Аджика в кулинарии

Приготовить аджику из красного и зеленого острого перца. Самая острая - свежеприготовленная красная аджика. Подается к жареному или жареному мясу, птице, а также добавляется в овощные блюда, рис и супы.

Зеленая аджика чуть мягче. Обычно его добавляют в рагу, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Прекрасно сочетается с баклажанами и баклажанами.

Аджику часто используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается розовая ароматная корка.

В продаже есть два вида добавок: сухая смесь из сушеного перца, чеснока и специй и свежая приправа в виде соуса. Приправленные добавки добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и рагу.Придает блюдам пикантную остроту и приятный вкус.

Приготовить ароматные специи в домашних условиях несложно. Особенно, если узнать основные секреты его приготовления.


Секрет №1: База Аджика

В основе аджики три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.

Выберите для приготовления чеснок с фиолетовым оттенком. А аджика подойдет и для крупной, даже морской соли. Главное, чтобы он не содержал различных добавок.

Секрет № 2: Дополнительные ингредиенты

Аромат и вкус аджики зависят от пропорции добавленных в нее специй и приправ. Острая пряность хорошо сочетается с базиликом, пряностями, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить учо-сунели (голубой пажитник).

Для смягчения специй в аджику в русской кухне добавляют яблоки и помидоры.


Секрет 3: Рубка

Все ингредиенты аджики измельчить до пастообразного состояния.Для этих целей используйте блендер, мясорубку или ступку.

Удалите все семена при очистке, иначе приправа будет слишком острой.

Секрет 4: выпечка

Для более насыщенного аромата залива нужно осторожно прокалить семена специй и приправ на сковороде. Положите их лучше на теплую поверхность и постепенно прогревайте. Они подчеркивают эфирные масла и придают блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимите специи с плиты.После того, как они остынут, измельчите их в кофемолке или ступке, но не с пылью. Затем сразу добавляем в смесь перец и чеснок.


Секрет № 5: что добавить к вязкости

Аджика, приготовленная в виде соуса, станет липкой, если в нее добавить учи-сунели (голубой пажитник).

Секрет номер 6: Сухой перец

Чтобы предотвратить образование в аджике большого избытка влаги, перец желательно перед приготовлением слегка подсушить.Для этого его кладут на противень и сушат 2 дня.

Секрет номер 7: больше соли

Несмотря на то, что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему закиснуть. Поэтому аджику нужно хорошо посолить.



Состав:

  • Соль морская или обычная (не йодированная) - 1 кг
  • Кориандр свежемолотый - 1 ст.
  • Чеснок - 500 г
  • Перец чили - 4,75-5 кг

Готовка:

  1. Возьмите простое чистое полотенце и разложите по нему тонким слоем перец, оставьте на 3 дня, чтобы он высох.
  2. Через несколько дней возьмите кориандр и нарежьте его. Наносим на руки небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. О перчатках ни в коем случае нельзя забывать, так как перец сильно пригорает.
  3. Сушеный перец промываем и тщательно очищаем от семян и перегородок, так как они не нужны.Затем еще раз промываем перец, чтобы тщательно удалить с семян все остатки, удаляем плодоножки.
  4. Чеснок очищаем и перчим через мясорубку, затем смесь смешиваем с измельченной кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
  5. Добавить соль и хорошо перемешать.
  6. Готовую аджику можно хранить в стеклянных банках, пластиковых емкостях или закатать на зиму, но банки для этого нужно будет стерилизовать.

На основе рецепта аджики каждая хозяйка сможет добавить что-то свое, что даст неповторимый и неповторимый соус. Например, вкусное сочетание получается с измельченными грецкими орехами или хмелем-сунели. Для приготовления аджики по следующему рецепту нужно использовать только свежие пряные травы.


Состав:

  • Соль крупного помола - 2-2,5 ст. л
  • Чеснок - 250-300 г
  • Свежая зелень кориандра, петрушки, базилика, укропа - по 60 г каждого ингредиента
  • Перец чили - 500 г

Готовка:

  1. Для начала хорошенько помойте перцы, переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или полотенцем, чтобы они впитали лишнюю воду.
  2. Затем осторожно удалите все стебли, при этом семена должны остаться внутри перца, их не нужно резать.
  3. Очистите чеснок от шелухи и тщательно вымойте овощи, затем просушите их.
  4. Все элементы несколько раз пропущены через мясорубку (не рекомендуется использовать для этого кухонный комбайн или блендер).
  5. Переливаем полученную смесь в стеклянную емкость и накрываем крышкой, но не очень плотно (можно использовать эмалированную посуду).Оставить на 3-4 дня в комнате. За это время продукты будут ферментироваться, а лишняя влага испарится.
  6. По истечении указанного времени нужно разложить аджику по подготовленным банкам и закрыть простыми пластиковыми крышками.
  7. Закатывать не нужно, аджика отлично хранится в холодильнике.


Состав:

  • Пажитник голубой - 2 ст. л
  • Семена укропа - 1 ст. л
  • Зира (тмин) - 1,75-2 ст.л
  • Кориандр - 3,75-4 ст. л
  • Соль морская или каменная (не йодированная) - 1,75–2 ст. л
  • Чеснок - 1,5 больших головки
  • Перец острый - 30 стручков

Готовка:

  1. Необходимо выбрать крупный перец. Перец промываем, очищаем от семян и перепонок, еще раз промываем, удаляем плодоножки. Переходим на посуду, накрытую бумажным полотенцем, впитывающим лишнюю воду.
  2. Чеснок очистить и вымыть. Перец с чесноком пропустить, посолить через мясорубку и переложить в отдельную емкость.
  3. Слегка обжарьте зиру (тмин) и кориандр на сухой сковороде. Как только появится интенсивный аромат, можно снимать кастрюлю с плиты. Теперь переложите его в сухую и чистую посуду и оставьте.
  4. Смешиваем семена пажитника и укропа со специями, измельчаем их вместе кофемолкой 10 секунд - нужно следить, чтобы помол был не очень мелкий. Если кофемолку использовать нельзя, эту процедуру можно проводить в обычной ступке.
  5. Все измельченные специи смешивают с перцовой массой и перемешивают, пока смесь не загустеет.
  6. Готовую аджику перекладываем в готовые баночки и закрываем крышками.
  7. Аджика может храниться в холодильнике несколько недель.


Состав:

  • Соль по вкусу
  • Орехи по вкусу
  • Чеснок - 6-9 зубчиков
  • Пряные семена - 8-12 г
  • Семена базилика - 8-12 г
  • Семена укропа - 8-12 г
  • Семена кориандра - 12-18 г
  • Перец - 450-550 г

Готовка:

  1. Снимаем перец с семян (можно использовать не только свежий, но и сушеный перец), удаляем плодоножки и оболочки.
  2. Чтобы аджика получилась не очень острой, нужно залить перец теплой водой, накрыть, положить груз и оставить на пару часов.
  3. По истечении указанного времени просто слейте воду и измельчите перец со всеми специями (можно пропустить через мясорубку) до получения пастообразной массы с приятным пряным ароматом.
  4. Очень вкусная аджика получается, если растереть все ингредиенты в простой ступке, за счет чего выделяются эфирные масла, положительно влияющие на вкус готовой пряности.А если вы пользуетесь мясорубкой, пропустите через нее все элементы по несколько раз.
  5. Для того, чтобы полученная масса сохранила вязкость, необходимо при измельчении добавить несколько грецких орехов, которые также расходуются (примерно 30-50 г).
  6. Во время приготовления можно добавить свежую зелень (например, кориандр, петрушку, базилик и укроп).
  7. Готовую крышку можно довольно долго хранить в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой.
.

Смотрите также