Аджика с зеленью рецепт


Как приготовить аджику из зелени и перца чили

Я хочу поделиться с вами одним простым, но это же время удивительным рецептом, который я сама случайно нашла в газете. Я люблю экспериментировать с приправами и соусами, и этот рецепт показался мне очень интересным. Честно признаюсь, что привлекла еще и простота приготовления, а уж вкус оказался таким замечательным, что теперь аджика из зелени и перца стала нашей любимой приправой.

Аджика является очень распространенной приправой, которая изначально пришла к нам с Кавказа. Она может дополнить практически любое блюдо, причем не только мясо или птицу – каша, картошка или же макаронные изделия станут с аджикой намного аппетитнее. Способов приготовления аджики существует масса, но этот рецепт немного отличается от всех остальных, прежде всего обилием любимой и очень полезной зелени. Он подарит вам незабываемые вкусовые ощущения, а главное – дивный аромат! Если кто-то страдает отсутствием аппетита, то аджика из зелени и перца быстро поможет с этим справиться.

Нельзя не отметить, что аджика еще и очень полезна, ведь в ней содержатся ингредиенты, которые богаты витаминами и способствуют укреплению иммунитета и всего организма в целом. Поэтому люди, которые едят аджику круглый год, намного реже болеют в зимний период, чем остальные. А еще практически все составляющие этого рецепта (ну разве что кроме соли) считаются подлинными афродизиаками, что особенно должно заинтересовать мужчин.

Чтобы приготовить аджику из зелени и перца чили, вам понадобится:

кинза (большие пучки) — 2 пуч.
петрушка — 1 пуч.
зелень сельдерея — 1 пуч.
перец чили — 4 шт.
укроп (семена, с горкой) — 1 ст.л.
кориандр (желательно целый, но и молотый подойдет) — 2 ст. л.
чеснок (крупные головки) — 2 шт.
соль — 3 ст.л.

Как приготовить аджику из зелени и перца чили:

1. Зелень тщательно промываем, перемалываем через мясорубку (или с помощью кухонного комбайна) вместе с остальными ингредиентами два-три раза.
2. Складываем в баночку и убираем в холодильник! Вот, собственно, все и готово! Быстро и просто? Все гениальное просто. Этот рецепт не исключение.

Применять аджику из зелени и перца можно как угодно, к примеру, можно прямо в аджику макать овощи или мясо.

Еще я натираю этой аджикой курочку перед запеканием – вкус просто восхитительный, а на аромат сбегается все семейство!
Можно еще добавить в аджику майонеза, и получится потрясающий соус – магазинные соусы просто отдыхают!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Аджика из болгарского перца с зеленью. Рецепты редактора.

Шаг 1

Вымоем все овощи и зелень.

Шаг 2

Болгарский перец очищаем тщательно от семян и плодоножки и режем крупными кусками, которые пролезут в вашу мясорубку.

Шаг 3

Также от семян и плодоножек очищаем перец чили. Настоятельно рекомендую делать это в перчатках! Либо не трогать потом руками себя и никого другого долгое время. А то будет плохо.

Шаг 4

Чистим чеснок. Проще всего это сделать, раздавив все зубчики тыльной стороной ножа. Тогда кожура очень легко отделяется.

Шаг 5

Пропускаем перцы и чеснок через мясорубку. Чили и чеснок пропустите в середине, чтобы большая их часть не осталась внутри мясорубки.

Шаг 6

Переливаем красоту в кастрюлю.

Шаг 7

Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 8

Затем уменьшаем огонь, вливаем масло и тушим полчаса, помешивая.

Шаг 9

Пока займемся зеленью. У тархуна отрываем листики от стеблей. Это непременно нужно сделать, потому что стебли у него очень жесткие.

Шаг 10

И листики мелко рубим.

Шаг 11

Затем мелко рубим кинзу.

Шаг 12

По окончании получаса кидаем зелень и тушим еще 10 минут.

Шаг 13

Аромаааааат - мама, дорогая!

Шаг 14

Разливаем горячую по стерилизованным банкам или по обычным и тогда в холодильник.

20 рецептов аджики из помидоров на зиму

Фото: spardostavka.ru

По своей сути аджика из помидоров – это даже не соус, а острая специя. Ее используют для приготовления других блюд или просто вместо кетчупа. Тем более, существуют десятки вариантов приготовления – и каждый раз ты получишь новый вкус. Выбрали 20 лучших рецептов!

1. Аджика из помидоров без варки

Фото: fotostrana.ru

Такая аджика великолепно сочетается с мясом и пастой.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 250 г острого перца, специи.

Приготовление: Очисти перец от семян и пропусти все ингредиенты через мясорубку. Приправь аджику по вкусу, перемешай и закатай в стерилизованные банки.

2. Аджика из помидоров в собственном соку

Фото: polonambar.ru

Это рецепт вареной аджики – она получается более пряной.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 600 г лука, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 150 г острого перца, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 150 мл уксуса.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, перемешай, доведи до кипения и провари час на маленьком огне. Добавь масло, сахар, соль и специи, влей уксус, и протуши еще час, а потом закатай.

3. Аджика с помидорами и чесноком

Фото: pro-orehi.ru

Минималистичный вариант для любителей чистых томатных заправок.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 2 головки чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и чеснок с помощью блендера или мясорубки. Добавь сахар, соль и специи, перемешай аджику и разлей в банки.

4. Острая аджика из помидоров

Фото: bagiraclub.ru

Обязательно пробуй аджику в процессе приготовления, чтобы отрегулировать количество специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 1 сладкий перец, 2 острых перца, 2 головки чеснока, хлопья чили, кориандр, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, доведи до кипения и провари 15 минут. Отдельно измельчи оба вида перца, добавь к помидорам и провари еще 10 минут. В последнюю очередь добавь специи, давленый чеснок и рубленую зелень, и закатай.

5. Аджика из помидоров с яблоками

Фото: otomatah.ru

Рецепт очень нежной и сладкой домашней аджики.

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, по 1 кг яблок, перца и моркови, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 60 г соли, 1 стакан растительного масла.

Приготовление: Натри на мелкой терке яблоки и морковь, а помидоры и перец измельчи в блендере. Провари аджику час под крышкой, добавь остальные ингредиенты, перемешай и закатай.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

6. Аджика с помидорами и морковью

Фото: koolinar.ru

Морковь придает аджике приятный оранжевый оттенок.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 100 г острого перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку и провари пару минут. Точно так же измельчи морковь, чеснок и острый перец, обжарь в масле до мягкости, смешай с томатной массой и протуши 2 часа на минимальном огне. Разлей аджику по банкам.

7. Аджика из помидоров с перцем

Фото: vp.donetsk.ua

Такую аджику можно использовать как заправку для первых блюд.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 600 г перца, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 острый перец, 25 г соли, 30 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи вместе с чесноком в блендере до однородности и провари полчаса. Добавь остальные ингредиенты, приправь по вкусу, провари еще 5 минут и закатай.

8. Аджика из помидоров с кабачками

Фото: chto-gotovim.ru

Легкий овощной вариант с более спокойным и нейтральным вкусом.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 3 кг кабачков, по 500 г моркови и перца, 200 г чеснока, 100 г сахара, 40 г соли, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, добавь соль, сахар и специи, и влей масло. Провари аджику 40 минут после закипания, добавь давленый чеснок, а через 5 минут влей уксус и разложи по банкам.

9. Аджика с помидорами и сливой

Фото: hot-info.ru

Оригинальная аджика, которая немного напоминает соус ткемали.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 750 г слив, 200 г красного лука, специи.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы, а сливы от косточек, и пропусти все через мясорубку вместе с луком. Провари аджику 30 минут после кипения, приправь, провари еще 20 минут и закатай.

10. Аджика из помидоров с хреном

Фото: vkysnjashki.com

Хрен придает классической аджике новые нотки!

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 200 г корня хрена, 4 острых перца, 300 г чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, специи, 1 стакан уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи и хрен в блендере, добавь специи и перемешай. Влей в аджику уксус, перемешай еще раз и разлей ее по стерилизованным банкам.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

11. Аджика из помидоров без уксуса

Фото: sadovodka.ru

Уксус – источник характерного кисловатого привкуса и хороший консервант. Но аджику легко готовить и без него!

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 30 г острого перца, 70 г чеснока, специи.

Приготовление: Очисти перец от косточек, измельчи все овощи в блендере и провари пюре примерно полчаса. В конце добавь специи, еще немного увари до желаемой консистенции и закатай.

12. Аджика с помидорами и зеленью

Фото: drive2.com

Аромат доберется даже до дальней комнаты!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 200 г чеснока, по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки, 1 стебель сельдерея, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Пропусти помидоры, сельдерей и перец через мясорубку, а зелень с чесноком мелко наруби или измельчи в блендере. Смешай обе массы и провари 20 минут после закипания. Добавь соль, сахар и специи, провари еще 5 минут, влей уксус и разлей аджику по банкам.

13. Сладкая аджика из помидоров

Фото: 4eva.ru

Такую аджику можно давать даже детям!

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 500 г моркови, 50 мл растительного масла, 80 г сахара, 4 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи все овощи в блендере до однородности. Добавь сахар, соль и специи, перемешай и дай аджике постоять примерно 45 минут. Влей масло, снова перемешай и закатай.

14. Аджика из помидоров с баклажанами

Фото: pro-orehi.ru

Отменная аджика в кавказском стиле!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 350 г чеснока, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 100 г острого перца, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку перец, помидоры, баклажаны и чеснок, перемешай, влей масло и приправь. Провари смесь около 50 минут, и потом добавь уксус. Разлей заготовку по банкам.

15. Аджика из помидоров с базиликом

Фото: food.inmyroom.ru

Еще один ароматный рецепт аджики с зеленью.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 2 пучка базилика, 200 г чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, выдави чеснок и очень мелко наруби базилик. Смешай все ингредиенты, приправь по вкусу и закатай в банки.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

16. Аджика из помидоров с орехами

Фото: pinterest.com

Полноценная закуска, которую можно подавать с хлебом или в корзинках!

Тебе понадобится: 700 г помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 150 г грецких орехов, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. копченой паприки, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи все ингредиенты с чесноком, орехами и острым перцем в блендере. Протуши массу 25 минут, добавь рубленую зелень и специи, и протуши еще 5 минут. Разлей аджику по банкам.

17. Пряная аджика с помидорами и луком

Фото: xitrosti.com

Такой простой, но такой пряный соус.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г яблок, 300 г сахара, 2 ст.л. соли, 6 горошин перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 1 ч.л. корицы, по 1 ч.л. красного и черного перца, 150 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок, яблоки и помидоры в блендере. Отдельно измельчи в кофемолке или в ступке все специи до состояния порошка. Доведи пюре до кипения, приправь его и провари 40 минут на маленьком огне. После этого влей уксус и закатай аджику.

18. Аджика из зеленых помидоров

Фото: sousok.info

У этой аджики необыкновенный цвет и немного другой вкус.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 1 луковица, 7 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 1 пучок зелени, специи, 30 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи зеленые помидоры, лук, перец, чеснок и зелень в блендере. Влей в это пюре масло и провари его полчаса на среднем огне. Приправь, добавь уксус и разлей заготовку по банкам.

19. Аджика из желтых помидоров

Фото: nakormi.com

Желтые помидоры слаще, нежнее и ароматнее.

Тебе понадобится: 2 кг желтых помидоров, 2 острых перца, 4 сладких перца, по 1 ст.л. соли и сахара, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и доведи до кипения. Добавь мелко нарезанный перец, сахар и соль, провари 20 минут и заправь давленым чесноком. Сразу же разложи аджику по банкам.

20. Аджика из помидоров в мультиварке

Фото: sovkusom.ru

Быстро, удобно и никаких лишних усилий!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 3 острых перца, 1 головка чеснока, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 5 ст.л. сахара, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и сладкий перец в блендере, перелей ы чашу мультиварки и поставь на 2 часа режим для тушения. За полчаса до конца добавь мелко рубленый чеснок, острый перец, специи, масло и уксус. Закатай аджику в стерилизованные банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

острая, пряная, полезная. Оригинальные абхазские, грузинские и русские рецепты зеленой аджики на зиму

Аджика на зиму рецепт с фото © Depositphotos

Хочешь приготовить оригинальную аджику по рецепту на зиму от tochka.net ? Попробуй новый вкус с помидорами и зеленью!

Вкусный, острый и просто незаменимый восточный соус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Летом ты можешь бесконечно наслаждаться ярким обжигающим вкусом, но поспеши также заготовить аджику на зиму. Рецептов аджики домашней существует такое множество, что немудрено и потеряться. Поэтому пробуй, экспериментируй и выбирай на свой вкус.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Домашняя аджика из помидор на зиму, рецепт которой мы сегодня предлагаем, несколько отличается от . Благодаря помидорам в рецепте этот популярный соус получается более мягким и нежным на вкус, а зелень придает характерный летний аромат и свежесть.

Аджика на зиму с помидорами и зеленью - ингредиенты:

  • 2 кг помидоров,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 2 шт. горького перца,
  • 200 г чеснока,
  • зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп),
  • 50 мл растительного масла,
  • 100 мл 9%-го уксуса,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 2 ст. ложки соли.

Аджика - рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень помой и обсуши. Перец почисти от семян и хвостиков. Почисти чеснок.
  2. Помидоры, перец и чеснок пропусти через мясорубку. Зелень мелко порежь.
  3. Смешай овощи в кастрюле и поставь на огонь. Вари аджику, периодически помешивая, на среднем огне в течение 20 минут до загустения.
  4. Затем добавь зелень, соль, сахар и кипяти еще 10 минут. В конце влей уксус и сними с огня.
  5. Переложи горячую аджику в подготовленные стерильные банки, добавь по 1 ч. ложке растительного масла и герметично закрой крышками или закатай.
  6. Аджика на зиму хранится в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!


Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч. л
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.



Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях


Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • перец чили — 3 шт
  • корень хрена — 4 шт
  • чеснок — 3 головки
  • уксус — 1,5 ст. л
  • масло растительное — 1 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.


Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.


Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками


Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 200 гр
  • яблоки — 200 гр
  • перец болгарский — 400 гр
  • чеснок — 100 гр
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • перец горький — 2 шт
  • уксус 9% — 2 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.



После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.


Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца


Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • перец красный горький — 400 гр
  • чеснок — 300 гр
  • уксус — 2 столовые ложки
  • хмели-сунели — 1 ст. л
  • кориандр — 1 ст. л
  • укроп — 1 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.


Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.


После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила


Зеленая аджика


Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

    Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»


К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:


Жгучая аджика с базиликом


Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:


Ореховая аджика


Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

    У помидоров вырезать плодоножки.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном


Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца


Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

    Сладкий перец очистить от семян.

    Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

    Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками


Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавить соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

    Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами


Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

    Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

    Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

    За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

    Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы


Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

    Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

    Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

    3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

    Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

    Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов


Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

    Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

    Чеснок пропустить через пресс.

    Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Кавказская аджика давно обосновалась на полках домашних холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, которые принято заготавливать на зиму. Несмотря на то, что чаще всего домашняя аджика варится из красных спелых помидоров, классический вариант соуса имеет зеленый цвет.

Дело в том, что само слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Острую приправу к мясу или пресным лепешкам придумали кавказские чабаны. Они просто перетирали с солью традиционные травы (кинзу, эстрагон, базилик, кориандр, укроп) и жгучий перец.

Сегодня зеленая аджика допускает различные варианты приготовления. Например, в Грузии к основе часто добавляют грецкие орехи, уцхо-сунели или хмели-сунели.

В России часто готовят зеленую аджику на зиму, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Потрясающая зеленая аджика хороша с рыбой и мясом, хлебом и овощами. На ее основе можно создавать разнообразные соусы к вторым блюдам. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку для зимних щей и борщей, супов и тушеной картошечки с мясом.

Зеленая аджика на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить зеленую аджику на зиму, нужно измельчить основные компоненты таким образом, чтобы получилась достаточно густая пластичная пастообразная масса. Травы и овощи нужно тщательно вымыть, удалить все подпорченные места и грубые стебли. Зелень сначала очень мелко режут, затем по возможности пюрируют.

Если в рецепте используется болгарский перец, следует убрать внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Можно превратить ароматный овощ в жидкую однородную массу или нарезать на маленькие кусочки. Горький перец следует освободить от плодоножки. Семена можно оставить или вынуть, а сам чили измельчить.

Приправы и специи используются по желанию, что оставляет большой простор для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты приготовления зеленой аджики на зиму легко варьируются. Чеснок измельчают любым удобным способом.

Соль следует брать только каменную, ни в коем случае не йодированную и не ароматизированную. Размер фракции особого значения не имеет, хотя для засолки лучше подходит крупная или средняя соль. Используя соус для заправки первых блюд, нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Чудесный аромат и потрясающий кисло-сладкий пряный вкус имеет аджика на зиму, приготовленная с яблоками, болгарским и жгучим перцем, сельдереем и травами. Оригинальный соус можно приготовить буквально за пятнадцать минут. Подавать его следует к мясу, курице, рыбе, овощам или обычному черному хлебу.

Ингредиенты:

Два пучка свежей кинзы;

Пучок сельдерея;

Два пучка укропа;

600 граммов зеленого болгарского перца;

Шесть долек чеснока;

Стручок зеленого жгучего перца;

Одно кислое яблоко;

Три ложки растительного масла;

Упаковка хмели-сунели;

Две ложки уксуса 9%;

Столовая ложка крупной соли;

Две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать на средние ломтики.

С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину и тоже нарезать ломтиками.

Сложить овощи и травы в чащу и измельчать погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмели-сунели и нерафинированное масло, хорошенько перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Хранить аджику в холодном месте: холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

Очень острой и жгучей получается «Огненная» зеленая аджика на зиму. Даже нежный деликатный сельдерей не смягчает жгучий нрав стручкового перца. Зелень, чеснок и кинза придают этому варианту соуса истинный кавказский характер.

Ингредиенты:

Полкило жгучего зеленого перца;

250 граммов свежей кинзы;

Столько же петрушки и укропа;

50 граммов сельдерея;

Головка чеснока;

Ложечка кориандра;

Способ приготовления

Очистить жгучий перец. Для работы обязательно надеть тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Семена выбросить.

Измельчить перец в мясорубке или блендере.

Зелень порубить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Нарубить или натереть чеснок.

Смешать перец и зелень, добавить кориандр, посолить.

Тщательно перемешать все компоненты соуса, оставить на несколько минут и снова перемешать.

Разложить аджику по банкам, укупорить и убрать на хранение.

Зеленая аджика на зиму «По-абхазски»

Классический рецепт абхазской зеленой аджики на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Готовится соус очень быстро и обладает чудесным свежим ароматом благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Ингредиенты:

200 граммов острого красного перца чили;

Головка чеснока;

100 граммов кориандра;

По 50 граммов укропа и базилика;

200 граммов петрушки;

50 граммов эстрагона;

300 граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Горький перец избавить от семян и нарезать на кусочки.

Перебрать зелень, удалить стебли, мелко натереть и выложить в чашу.

Соединить зелень и перец, перетереть погружным блендером до состояния однородной массы. Трава должна отдать сок и превратиться в пасту.

Массу засыпать солью и хорошенько перемешать.

Разложить в банки и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму, приготовленной из незрелых помидоров, оценят гурманы. Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых томатов. Базилик, паприка и хмели-сунели делают аджику по-кавказски пикантной. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

Четыре килограмма зеленых помидоров;

Двести граммов жгучего перца;

Полкило красный помидоров;

Полкило зеленого болгарского перца;

Триста граммов чеснока;

Три моркови;

Четыре кисло-сладких яблока;

Полстакана растительного масла;

150 граммов крупной соли;

50 граммов готовой смеси хмели-сунели;

Укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Обработать зеленые помидоры: снять кожицу, ошпарив кипятком, отрезать место прикрепления плодоножки, нарезать на ломтики. Засыпать солью и оставить на шесть часов, после чего слить сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.

Пропустить остальные овощи и яблоки через мясорубку, выложить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокрутить отдельно.

В яблочно-овощную смесь добавить хмели-сунели и соль, затем растительное масло. Хорошенько перемешать и оставить на полчаса.

Добавить в кастрюлю измельченные зеленые томаты.

Проварить соус на медленном огне около часа. Время от времени его нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

За две минуты до окончания варки добавить в аджику нарубленную зелень, перемешать и разложить в подготовленные баночки. Укупорить и убрать в кладовку или холодильник.

Зеленая аджика на зиму «Острый вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени. Уксус усиливает аромат свежих трав и овощей, немного сглаживая горечь и остроту. Великолепный вариант для мясных блюд.

Ингредиенты:

Полкило болгарского перца;

250 граммов петрушки;

Четыре стручка горького перца;

Двести граммов чеснока;

Сто граммов укропа;

50 мл уксуса 9%;

Столовая ложка соли;

Две столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень тщательно перебрать, избавившись от вялых, подпорченных частей и твердых стеблей.

Нарезать петрушку и укроп как можно мельче.

Переложить зелень в глубокую миску и при помощи погружного блендера в течение одной минуты тщательно измельчать.

Болгарский перец очистить, убрать семена, нарезать на кусочки и добавить к укропу и петрушке. В течение одной минуты измельчать зелень и перец вместе.

Ввести в заготовку очищенный жгучий перец и чеснок, продолжить измельчение. Консистенция не должна быть излишне водянистой.

Добавить в соус сахар, посолить, тщательно перемешать.

Влить уксус и в течение одной-двух минут промешивать соус, чтобы получить равномерно окрашенный продукт однородной консистенции.

Разложить зеленую аджику на зиму в стерилизованные банки, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «По-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым использованием грецких орехов. Не исключение и зеленая аджика на зиму, приготовленная по распространенному грузинскому рецепту. Соус готовится на основе сушеного, а не свежего жгучего перца. Изюминка блюда – легкий аромат корицы. Аджика прекрасно подойдет в качестве основы для различных соусов и приготовления тушеных блюд.

Ингредиенты:

Килограмм сухого жгучего перца;

Пятьдесят граммов кориандра;

Триста граммов чеснока очищенного;

Полкило свежей кинзы;

Двести граммов очищенных грецких орехов;

Сто граммов готовой смеси хмели-сунели;

Полчайной ложки коричного порошка;

Триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и оставить на полтора часа.

Прокрутить через мелкую решетку мясорубки орехи, кинзу, чеснок и размоченный перец.

Добавить в смесь хмели-сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить в контейнеры или банки.

Хранить зеленую аджику на зиму в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму – хитрости и полезные советы

  • Основа зеленой аджики – горький перец. Он требует к себе острожного отношения, так как обладает очень жгучими свойствами. Чистить и нарезать перчик чили нужно обязательно в перчатках, чтобы защитить нежную кожу рук от ожогов.
  • Осторожность следует соблюдать и при дыхании. Работать лучше при открытом окне, в хорошо проветриваемом помещении.
  • Для очищения зеленых или красных помидоров от кожицы существует метод бланширования. Помидоры нужно надрезать крест-накрест у основания и опустить на две-три минуты в кипящую воду. Шумовкой вынуть плоды и мгновенно погрузить в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда. Контраст температур заставит томаты легко расстаться с кожицей.
  • Соль – прекрасный натуральный консервант. В зеленой аджике ее традиционно много, поэтому продукт обладает высокими сохранными качествами. Аджика может храниться в холодильнике больше года.
  • Для лучшего сохранения аджики необходимо стерилизовать банки перед раскладыванием готового продукта. Сделать это можно в специальном стерилизаторе или при помощи стерилизационного кольца, установленного на кастрюле с кипящей водой. Если банка укупоривается металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
  • Зеленая аджика – это кладезь витаминов, нужных организму зимой. Особая ценность соуса в том, что обычно он готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Аджика с петрушкой-1. Аджика, лечо, икра

Читайте также

Аджика

Аджика Первый способДля 3 л аджики: 2 кг красных твердых помидоров, 8 головок чеснока среднего размера, 10 красных болгарских перцев, 5 горьких перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа. Петрушку и укроп мелко порезать, все остальные продукты пропустить через

Аджика с петрушкой-1

Аджика с петрушкой-1 1 кг листьев петрушки с кореньями, 400 г чеснока, 1 кг сладкого перца — пропустить через мясорубку. Добавить 20 ч. л. сахара, 20 ч. л. соли, 30 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. молотого красного перца, 2 кг томатной пасты.Все хорошо перемешать, разложить по

Аджика с петрушкой-2

Аджика с петрушкой-2 500 г петрушки, 250 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 800 г томатной пасты, 20 ч. л. сахара, 15 ч. л. соли, 20 ст. л. растительного масла, немного молотого красного и черного перца.Пропустить через мясорубку петрушку, чеснок, сладкий перец. Перемешать с остальными

Аджика

Аджика Способ № 11 кг сладкого красного перца, 3–4 помидора, 2 стручка красного горького перца.Все пропустить через мясорубку и тушить 15–20 мин. Затем добавить 100 г растительного масла, 2 головки чеснока, пропущенные через чесночницу, по 1 ст. л. сахара, соли и тушить

Аджика с петрушкой № 2

Аджика с петрушкой № 2 500 г петрушки (зелень и коренья), 250 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 800 г томатной пасты, 20 ч. л. сахара, 15 ч. л. соли, 20 ст. л. растительного масла, немного молотого красного и черного перца.Пропустить через мясорубку петрушку, чеснок, сладкий перец.

Аджика

Аджика 4 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 400 г чеснока, 300 г красного горького перца, по 2 пучка зелени сельдерея, петрушки, 100 г растительного масла, Зст.л. соли, 2 г лимонной кислоты.Перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную

Аджика

Аджика 3 кг баклажанов (нарезать кубиками и обжарить в казане), 1 кг сладкого красного перца, по 500 г лука, помидоров, по 100 г чеснока, горького красного перца (без семян), 250 г зелени и корня петрушки.Все овощи нарезать очень маленькими кубиками, посолить по вкусу, добавить

Аджика

Аджика 2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок сорта «Антоновка», 1 ст. л. соли.Овощи помыть, очистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из

Аджика

Аджика На 500 г перца — 300 г чеснока.Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.Галина Глухапюк, пос. Лужаны, Черновицкая

Аджика № 1

Аджика № 1 150 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 50 г горького перца.Все пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, разную зелень (кто какую

Аджика № 3

Аджика № 3 Хранить в холодильнике.3 кг красного болгарского перца, 8-10 стручков горького перца, 400 г чеснока пропустить через мясорубку. Добавить 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Аджика получается красивого красного цвета, хотя без помидоров, и очень

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем 2 кг помидоров1 кг красного горького перца1 кг сладкого перца40 зубчиков чеснока200 г зелени сельдерея100 г зелени петрушки100 мл растительного масла30 г корня сельдерея20 г соли2 г лимонной кислоты1. Сладкий и горький перец вымыть,

Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой

Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой 1 кг помидоров300 г красного горького перца200 г красного сладкого перца200 г моркови200 г репчатого лука10 зубчиков чеснока200 г зелени петрушки50 мл растительного масла10 г корня петрушки100 г сахара10 г соли3 г красного

Аджика

Аджика Рецепт № 1 2 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 200 мл уксуса, 5 стручков жгучего перца, по вкусу – соль Из сладкого и горького перца удалить семена, чеснок очистить, все пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить уксус, посолить, перемешать и на 3 часа оставить при

Аджика

Аджика 2 кг помидоров, 8 головок чеснока, 10 болгарских перцев, 5 острых перцев, 100 г корня хрена, 400 г зелени петрушки, 200 г зелени укропа, соль — по вкусу.Выход: 3 л аджики.Помойте овощи, пропустите через мясорубку, добавьте соль и измельченную зелень петрушки и

Аджика

Аджика Ингредиенты: 1 кг красных твердых помидоров, 100 г горьких перцев, 200 г чеснока, 300 г красных болгарских перцев, 100 г корня хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа, соль по вкусу.Все ингредиенты очистить и вымыть. Петрушку и укроп измельчить ножом, а остальные овощи

10 редких рецептов на зиму

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила


  1. Рыба с овощами и аджикой

    Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой, огурцами и томатами.

    Читать далее

    Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

  2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

  1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

  2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

  3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи. Фото: natalielissy.ru

  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая. Фото: natalielissy.ru

  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать. Фото: natalielissy.ru

  2. Зелень промыть и высушить.

  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной. Фото: natalielissy.ru

  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

  1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

  2. У помидоров вырезать плодоножки.

  3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

  4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

  5. Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

  1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

  2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

  3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

  1. Сладкий перец очистить от семян.

  2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

  3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

  4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

  1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

  2. Добавить соль и подсолнечное масло.

  3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

  4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

  1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

  2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

  3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

  4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

  5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

  6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

  1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

  2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

  3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

  4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

  5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

  1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

  2. Чеснок пропустить через пресс.

  3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

  4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Зеленая аджика на зиму (острая, без стерилизации): рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить вкусную, острую аджику на зиму.

Чтобы еда приносила пользу, нужно стремиться исключить стадию термической обработки. Сырая зеленая аджика – концентрированный набор витаминов. Это острая вкусная закуска, она будет очень свежо и ярко смотреться на тарелке. Аджику подают с любыми постными и мясными блюдами: ее намазывают на хлеб, выкладывают в соусники.

Продукты: петрушка – 250 грамм, укроп – 100 грамм, перец болгарский – 500 грамм, перец горький – 4 штуки, чеснок – 200 грамм, уксус – 50 миллилитров, соль – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовых ложки.

Получится 800 миллилитров зеленой аджики, как раз удобно для расфасовки в две банки объемом по 400 миллилитров.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Степень свежести зелени должна соответствовать показателю «только с грядки». Эти же требования относятся к перцу и чесноку.

2. Петрушку и укроп моют, перебирают. Удаляют все вялые и пожелтевшие веточки. Стебли используются в аджике, но жесткие «задеревеневшие» участки лучше убрать.

3. Самый лучший блендер не может справиться с зеленью без предварительного измельчения. Будет приемлема сантиметровая нарезка петрушки и укропа.

4. Зелень кладут в глубокую миску измельчают блендером на средней скорости. Не нужно стремиться превратить зелень в жидкий соус, масса просто должна стать чуть мягче. Время работы блендера – 1 минута.

5. Сладкий перец чистят, разламывают на крупные куски, бросают в миску с зеленью. Вновь включают блендер на одну минуту на той же средней скорости. Такое постепенное введение ингредиентов позволяет получить хорошую консистенцию аджики. Если смешивать все продукты одновременно, масса получится водянистой, ее будет сложно намазывать на бутерброды.

6. Чистят горький перец и чеснок, перемалывают эти ингредиенты вместе с зеленью. Перец должен быть крупным, в сырой аджике он станет одним из естественных консервантов. Не стоит пугаться остроты, которая проявится в первоначальном вкусе. Со временем уксус уравновесит вкусовые компоненты, присутствие жгучего перца будет казаться умеренным.

7. В аджику добавляют соль и сахар, массу размешивают.

8. Наливают уксус, вымешивают аджику одну минуту, чтобы уксус равномерно распределился. Готовят пузатые бочонки, посуду предварительно стерилизуют. Раскладывают аджику, завинчивают стерильные крышки.

9. Сырая аджика может хранится в погребе, если в нем во все сезоны поддерживается прохладная температура. При отсутствии погреба зеленую аджику придется «поселить» на полке холодильника. Вкуснейшая, острая аджика для зимы готова. Приятного аппетита!

Аджика по-грузински: Традиционный рецепт на зиму

Аджика по-грузински — это приправа, состоящая из смеси трав, специй и соли. Благодаря своему интересному вкусу и интригующему аромату он популярен во многих странах. Ни один летний сезон консервации не обходится без приготовления закуски. Родиной специи считаются Грузия и Абхазия.

Продукция:

  • перец острый - 1,3 кг;
  • кориандр (зерна) - 140 г;
  • хмели-солнце - 140 г;
  • соль соль по вкусу.

У стручков удалить плодоножку, семена оставить. Перекручиваем несколько раз через мясорубку до получения однородной массы. Для удобства в приготовлении можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Переложите кориандр в глубокую тарелку и измельчите в порошок. Добавьте к жгучему ингредиенту, в том числе хмели-сунели, соль.

Хорошо измельчите специи в контейнере, пока сухие продукты не впитают сок перца. Нанесите пасту на лист формата А4, накройте другим. Оставьте на 1-2 дня.

Важно! Слой должен быть тонким, иначе специя не засохнет, а, наоборот, покроется плесенью.

Приготовленную грузинскую аджику по традиционному рецепту хранят 2 способами:

  • переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и поставить в темное, прохладное место;
  • в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Внимание! Закуска со специями запрещена людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при беременности и кормлении грудью. С осторожностью при патологии мочевыделительной системы.

Острая закуска

Существует множество вариантов грузинской аджики из острого перца.Рассмотрим, как сделать приправу из свежей и сушеной зелени.

Продукция:

  • Чеснок - 200 г;
  • перец чили - 380 г;
  • укроп сухой - 2 столовые ложки;
  • плоды кориандра - 2,5 столовые ложки;
  • базилик сушеный - 4 столовые ложки;
  • хмели-сунели - 2,5 столовые ложки;
  • базилик свежий, кориандр - 50 г;
  • соль соленая - 50 г.

"Пряное" удовольствие

Резиновые перчатки помогут защитить руки от негативного воздействия острого перца..

Ингредиент промыть, удалить семена и стебли. Чеснок разделить на зубчики, снять шелуху. Зелень промыть, разрезать на несколько частей. Поместите подготовленные продукты в блендер и измельчите.

Совет! При отсутствии электрического кухонного помощника можно использовать мясорубку. Требуется дважды передать продукты.

Кориандр измельчить в кофемолке. В полученную массу добавить соль. Лучше купить специальную соль для засолки, чтобы специя хранилась гораздо дольше.Перемешайте массу, разложите по стерильным банкам. Закрываем крышки. Готовится классический грузинский рецепт. Хранить лучше в холодильнике..

Зеленый соус


Закуска с орехами получается сочной, острой. Он прекрасно дополнит любое мясное блюдо: запеченное, жареное или тушеное.

Состав:

  • перец сладкий - 800 г;
  • перец острый зеленый - 200 г;
  • чеснок - 3 головки;
  • базилик - 20 г;
  • фундук - 1 стакан;
  • соль - 3 чайные ложки;
  • хмели-сунели - 1,5 чайные ложки;
  • уксус 9% - 1 столовая ложка;
  • укроп свежий - 30 г.

Очистите стручки от семенного ящика и стебля. Нарезать ломтиками. Снимите шелуху с зубчиков чеснока. Зелень промыть, обсушить. Очистите орехи. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Совет! Любителям острых закусок не следует вынимать косточки из жгучих стручков.

В пюре из зеленых овощей всыпать соль, хмели-сунели и уксус. Перемешайте до полного растворения. По желанию можно заправить растительным маслом, но срок годности закуски значительно сократится.

Зеленая аджика по-грузински

Стеклотара предварительно обработанная. Выкладываем пряную массу, герметично закрывая крышками. Хранить в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Фундук можно заменить грецкими орехами или арахисом. В качестве приправы разрешено использовать петрушку.

Закуска с орехами на зиму

Кориандр и кориандр придают соусу яркий аромат и меняют вкус блюда до неузнаваемости.Время приготовления 1 час. Хранить можно в холодильнике, в герметично закрытой таре..

Товар:

  • перец чили - 10 шт;
  • чеснок - 2 головки;
  • перец сладкий - 150 г;
  • укроп свежий - 20 г;
  • хмели-сунели - 100 г;
  • кориандр - 40 г;
  • кориандр сухой - 40 г;
  • каменная соль - 4 чайные ложки;
  • орех грецкий - 100 г;
  • Уксус 9% - 2 ч. л.

Аджика готовится по-грузински по традиционному рецепту на зиму по следующему правилу:

  1. Чили, паприка, свежая зелень промыть, выложить на сухую салфетку, окунуть в лишнюю влагу.Разрежьте стручки на 2 части, очистите семенную коробку и удалите плодоножку.
  2. Разделите чеснок на зубчики. Снимите чешую со всех.
  3. Всыпать порошкообразные специи в одну емкость, тщательно перемешать.
  4. Переложите кориандр в глубокую миску. Используя деревянную толкушку, начните измельчать специи. Время от времени следует добавлять очищенные грецкие орехи. В результате получается маслянистая смесь с ярко выраженным пряным ароматом..
  5. В стакане соединить уксус и воду (6 чайных ложек), перемешать.
  6. Поместите перец чили и перец в пластиковый контейнер. Измельчить погружным блендером до пюреобразного состояния, регулярно добавляя приготовленный раствор уксуса. Укроп нарезать на несколько частей, сложить в посуду с паприкой, измельчить. Смесь становится коричневой.
  7. Налейте острый соус в глубокую тарелку. Небольшими порциями всыпать сухие ингредиенты, постоянно помешивая. В противном случае могут появиться комочки
  8. Смешайте полученную пасту с орехами и кориандром. Пропустите чеснок через пресс.Перемешайте до однородности.
  9. Раскладываем по банкам и закрываем крышками. Отправляем обратно на хранение.

Аджика с орехами

Готовая закуска по консистенции похожа на размягченное сливочное масло с блестящей текстурой и пряным ароматом.

Аджика грузинская "Минутка"

Острая приправа станет отличным ингредиентом для маринадов мяса на гриле или запеченной в духовке птицы. Рассмотрим, как приготовить закуску без стерилизации и дополнительной варки.

Продукция:

  • томаты - 4,5 кг;
  • перец сладкий - 2,8 кг;
  • перец чили - 100 г;
  • чеснок - 0,45 кг; каменная соль
  • - 2 столовые ложки;
  • Уксус 9% - 1 ст.л.

Чтобы получить из томатов более нежную настоящую грузинскую аджику, нужно снять грубую кожицу. Для этого чистый фрукт положите в кипящую воду и дайте ему отдохнуть 5 минут. Выньте его, отклейте. Разрезать на 2 части, поместить в чашу блендера и размять. Перелейте в большую кастрюлю или миску.

Перцы промыть, удалить косточки и плодоножки. Прокрутите мясорубку. Добавьте к помидорам.

С чеснока снять шелуху, пропустить через пресс. Сложить в емкость, влить уксус, все специи. Перемешать, накрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут.

Стеклянную тару простерилизовать в духовке, крышки прокипятить. Разложите очень острый соус по банкам, плотно закрытым. Поставить в холодильник.

Аджика с помидорами

Аджика по-аджарски

Рассмотрим рецепт настоящей острой приправы, которую готовят в характерном для Грузии регионе Аджария.

Продукция:

  • перец красный острый - 1 кг;
  • перец чили зеленый - 1 кг;
  • чеснок - 0,55 кг;
  • кориандр свежий - 450 г;
  • веточки укропа - 30 г; базилик пурпурный
  • сорт - 30 г;
  • соль каменная - 1 столовая ложка;
  • стручков кориандра - 1 ст.

Горячие ингредиенты промыть и разрезать на 2 части. Удалите семена, внутренние перегородки. Оставить в тепле на 3-4 часа. Это требуется для того, чтобы срезы немного подсохли и испарилась лишняя влага.

Очистить чеснок и промыть травами. Все подготовленные ингредиенты несколько раз перекрутить через мясорубку.

Совет! Для более красного соуса удалите зеленый перец и половину кинзы. Следовательно, вкус продукта будет другим..

Кориандр смолоть в кофемолке, так как порошкообразная приправа не придает еде яркого аромата.

На последнем этапе добавляем соль и специи, хорошо перемешиваем. Накрыть и оставить на столе на 20 минут. Разложить пасту по стерильным банкам, закрыть и поставить на холод.Можно есть через 24 часа.

Существует множество вариантов грузинской аджики, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусом готового соуса. Не рекомендуется превышать количество продуктов при приготовлении, иначе вкус блюда будет другим. Допускается регулировать количество перца чили.


.90 000 рецептов и секретов приготовления, разведение и соблюдение состава

Аджика Приправа - сухая или влажно-густая - представляет собой пряную смесь большого количества ингредиентов. Это кулинарное изобретение кавказских поваров. Рецепты горских народов изобилуют пряными специями и пряностями, давно признанными другими народами. Хмели-сунели и аджика – две специи, которые давно вышли за рамки грузинских или абхазских блюд. Вторая из них – настоящая королева горных пряностей, она всегда является главной приправой на столах народов Кавказа.

Описание и происхождение аджики

В зависимости от рецептуры может быть пастообразной или рассыпчатой, а также соусом из специй и свежих овощей. Аджика изначально является острой приправой. К тому же его состав и, соответственно, терпкость могут быть самыми разными, с разными вкусовыми букетами. Так эта специя, , может быть разных цветов :

  • коричневый;
  • красный;
  • Оранжевый;
  • Зеленый.

Каждый из упомянутых видов придает блюду сладость и остроту или горькость и остроту.К каждому горячему блюду и даже закуске всегда можно подобрать или приготовить уникальную приправу, особенно если уметь ее готовить.

Королева кавказского стола родом из Абхазии. В переводе с языка абхазских народов это слово переводится как «соль». При произнесении слова «аджика» абхазы кладут соль и перец, так как это основные ингредиенты героини нашей статьи.

Эту пряность изобрели пастухи, пасшие овец в горах. Их владельцы снабжали пастухов солью, когда те шли на пастбище.Пастухи добавляли его в воду или корм для овец. Тогда от жажды животные ели больше травы и выздоравливали. Пастухам не разрешалось прикасаться к соли, используя ее для чего-либо, кроме кормления овец. Чтобы исключить присвоение пастухами соли для собственных нужд, их хозяева смешивали ее с тмином и перцем, полагая, что такая смесь не будет иметь успеха у пастухов.

Однако, вопреки ожиданиям, все оказалось противоположный. Вместо того, чтобы следовать приказам своих хозяев, пастухи модифицировали перцовую соль, добавляя другие ингредиенты, которые только улучшали блюда.Таким образом, соль из острого перца превратилась в то, что мы теперь знаем как аджику. С древних времен его обязательными ингредиентами всегда были:

  • Соль;
  • чеснок;
  • острый перец (любой).

Все остальные специи и сушеные травы добавляются в состав в зависимости от региона приготовления блюда и рецептуры.

Основной ингредиент сухих специй


Сухая аджика содержит множество специй и трав.Главное, точно знать, как соединять компоненты. Ее острый вариант в своем составе обязательно имеет красный перец, и, мягко говоря, его много. Казалось бы, перец, как он может быть вкусным?

Оказывается, я правильно пишу - очень вкусно! Оригинальный рецепт, благодаря которому получается вкуснейшая сухая аджика, состав которой требует использования нескольких необходимых ингредиентов, показывает, что соль там не главный ингредиент, что странно.Первую скрипку по-прежнему играет красный перец, остроту которого создает тот самый аромат, который известен каждому, кому довелось попробовать классическую аджику.

Нельзя забывать одну из самых популярных кавказских специй - хмели-сунели . Это обязательный ингредиент, в состав которого входит сушеный перец горошком. Хмели-сунели — многокомпонентная специя: столько трав в этой приправе сложно даже найти по отдельности. В настоящее время он продается в виде смеси соответствующих ингредиентов, и те, кто его готовит, просто добавляют его в блюдо в необходимом количестве.

Женщинам Кавказа повезло меньше, чем их сверстницам: им приходилось измельчать специи, чтобы превратить их в современную аджику, на специальном камне. Теперь все, что вам нужно, это кухонная ступка, чтобы получить сухую версию смеси ароматных трав и специй. Консистенция истолченной на камне специи оказалась подходящей для того, чтобы намазывать ее на газоны или другие хлебные изделия.

Травяная ловкость и отсутствие помидоров

Кавказские народы используют аджику буквально ко всем блюдам, а иногда даже к десертам.Кстати, в настоящую классическую приправу этого состава горцы никогда не кладут помидоры. Это уже отечественная новинка, превратившая национальную кавказскую пряность в закуску наподобие икры из баклажанов..

О томатах придется забыть, когда решите приготовить классическую аджику. Его можно приготовить из сухих специй и трав – тогда получится сухая аджика. Он подойдет к любому мясному или рыбному блюду. А если взять свежесобранные специи и травы, то аджика получится свежей и острой.Если вы добавите его в закуску из фасоли или риса, то можете быть уверены, что получится очень вкусно.

Красный перец придает специи красный цвет, а большое количество свежих, мощных и полезных трав (чаще всего кориандр, составляющий половину всего объема специи) придает зеленый цвет. Как развести сухую аджику

Аджику часто разбавляют водой. Получается что-то похожее на томатный соус или пасту. Для приготовления различных натуральных ароматизаторов на основе этой пряности достаточно взять кипяченую или теплую воду и влить ее в смесь до получения необходимой консистенции.Воду также с успехом можно заменить винным уксусом или красным вином. Этот вариант сделает любое блюдо пикантным и подходящим для самого пышного праздничного застолья..

Кавказцы не представляют жизни без своей кулинарной королевы. Жители Абхазии и Грузии спорят между собой, кому в итоге принадлежит первенство в изобретении такого выдающегося продукта. Обратите внимание, что рецепт грузинской и абхазской аджики отличается. Во второе корицу никогда не добавляли, и грузинские повара привыкли ее готовить, добавляя специи в десерты.

По мнению жителей Кавказа, этот продукт укрепляет весь организм человека, от желудочно-кишечного тракта до половой силы. Это не должно удивлять, учитывая, сколько витаминов и минералов содержится в аджике. Что представляет собой сам чеснок, славящийся своими целебными свойствами.

Советы по экспериментам

Зная хотя бы из этой статьи, что такое пряность сухая аджика и как ее разводить, можно смело приступать к приготовлению королевы ближневосточных специй, королевы кавказского застолья.Советы как правильно обращаться с этой специей помогут вам избежать ошибок и разочарований:

  1. Если вы планируете подавать свежий соус, то перца для приготовления лучше брать побольше, даже сладкого.
  2. Никогда не добавляйте помидоры, если вам нужен только цвет: насыщенный бордовый или алый оттенок аджика «унаследует» от красного перца, а мастер сохранит подлинность пряностей.
  3. При этом готовить сухую аджику приходится как угодно, как угодно, ведь специй и трав можно положить сколько угодно.

Благодаря творческому полету повара может получиться как нежным и острым для салатов, так и огненно-острым, подходящим для горячих и мясных блюд, и сладким и острым для напитков или десертов, с доминирующим ароматом чеснока и богатыми травами, а также сложным букетом различных специй. Одним словом - может быть все что угодно! Главное положить в основу базовый рецепт, и тогда любая адика будет идеальной.


.90 000 рецептов и 90 001 кулинарный секрет

Острая смесь многих ингредиентов - аджика - изобретение кавказских поваров. Кухня горских народов богата острыми пряностями и специями, которые пробовали и другие народы, используя грузинские или абхазские блюда.

Королева специй

Аджика – основная приправа на столах народов Кавказа. В зависимости от рецепта бывает порошкообразным и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика изначально является острой приправой.Его состав, а, следовательно, и интенсивность могут быть различными. Тогда аджика получается разных цветов: она может быть коричневой, красной, оранжевой и зеленой. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости, остроты и горечи. К любому горячему блюду и даже закуске можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она?

Аджика родом из Абхазии. Там это слово означает «соль». Говоря «аджика», абхазы имеют в виду соль с перцем — основные ингредиенты аджики.

Аджика была изобретена в горах пастухами, пасущимися людьми.Их хозяева давали пастухам соль для добавления в пищу или воду от овец, и тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, выздоравливали. Пастухам запрещалось прикасаться к соли, использовать ее где-либо, кроме как в пищу овцам. Что пастухи на соль не клали, то их хозяева хранили от перца и зиры, думая, что это не будет удачным для пастухов.

А оказалось наоборот. Так, пастухи модифицировали перцовую соль, добавляя в нее другие ингредиенты, которые только улучшают блюда.Как ни глупо это может показаться, но постепенно аджика превратилась в аджику, которую все знают, и с тех пор обязательными ее ингредиентами являются соль, острый перец и чеснок, а в зависимости от рецепта и региона, где готовят пищу, добавляются другие сушеные травы и специи.

Основной ингредиент

Сухая аджика состоит из множества трав и специй. Самое главное – знать, как смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец и его очень много. Получается очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого можно приготовить вкусную сухую аджику, содержит некоторые обязательные ингредиенты и соль не является основным ингредиентом, как ни удивительно.Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный аромат, о котором знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не забудьте про одну из самых известных кавказских специй - хмели-сунели. Это обязательный ингредиент, в состав которого входит сухая аджика. Это многокомпонентная специя: столько трав, сколько содержится в хмеле-сунели, сложно найти по отдельности. Сейчас он продается в виде смеси правильных ингредиентов и вам остается только добавить его в блюдо.

Кавказские женщины натирали аджику специями на специальном камне.Теперь вам понадобится кухонная ступка, чтобы получилась грузинская аджика – сухая смесь ароматных специй и трав.

Консистенция приправы оказалась пригодной для намазывания на лаваш или другие хлебобулочные изделия.

Без томатов

На Кавказе аджику едят практически со всеми блюдами, иногда даже с десертами.

Настоящий помидор, кстати, в настоящую аджику еще ни разу не помещали. Это российская инновация, превратившая национальную кавказскую пряность в закуску, родственную баклажанному кофе.

Забудьте о помидорах, когда решите приготовить классическую аджику.

Дополнительно аджику можно приготовить из сухих трав и специй - получится сухая аджика. Он прекрасно покроет любые мясные или рыбные блюда.

А если травы и специи свежесобранные, то аджика получается острой и свежей. Добавьте к рису или украсьте фасолью. Поверьте, это очень вкусно.

Красный перец придает аджике красный цвет, а огромное количество свежей зелени, чаще кориандра, которая занимает половину всего соуса, придает зеленый цвет.

Зачем сажать Аджику?

Вот вы уже приготовили сухую аджику. Как его растворить и как сделать соус или пасту как помидор? Достаточно взять воду и вливать ее в смесь до тех пор, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можно заменить красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится сочной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят своей жизни без Адика. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому принадлежит первенство в изобретении этого изысканного соуса.

Кстати, рецепт абхазской и грузинской азики отличается. В первое мы никогда не кладем корицу, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую ​​десертную пряность.

По мнению народов Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная с пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок в этом соусе. Что есть один чеснок, известный своими целебными свойствами.

Базовый рецепт

Еще, видимо, очень популярна сухая аджика.Как его приготовить, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знания можно обогатить дома. Вот сухая аджика, рецепт которой легко попробовать.

На тридцать пряных перцев взять полторы-две головки чеснока, столовую ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сушеного укропа и две столовые ложки хмеля-сунели. Все смешать и подвесить в ступке. В этом и вся премудрость приготовления такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, приведенный выше, является базовым, а ингредиенты на свой вкус вы можете варьировать, добавляя любые специи по своему желанию.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей, зелени вам нужно будет их сначала обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, а затем смешать вместе, добавляя или не добавляя воду (в зависимости от вида и густоты , острота будет аджика).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите около 600 г землистого красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кинзы, 2 столовые ложки фенхеля и 2 столовые ложки приправы хмели-сунели. Кроме того, в ароматизатор предполагается добавление соли. Не забудьте перемешать. Итак, мы приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы уже знаете, что приправа сухая Аджика.Как ее разводить, вы тоже знаете, так что смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных пряностей, королевы кавказского застолья.

Возьмите больше перца, можно и сладкого, если планируете подавать свежий соус, даже не думайте добавлять помидоры, насыщенный красный цвет аджики придаст красный перец и вы сохраните аутентичность специй.

Сухую аджику готовьте как хотите, так как пряностей и специй можно положить сколько угодно. У вас он может получиться острым и пряным, подходящим для острого, деликатно-пряным и сладко-пряным, с насыщенной зеленью, с преобладающим запахом чеснока и сложным пряным соцветием.Что бы ни было. Главное, если за основу взять базовый рецепт, эта аджика получится идеальной.

рецепты аджики, а также хозяйки, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!

.

Аджика по грузинскому классическому рецепту. История рецепта традиционного грузинского перца Адика

Пикантная, пряная и ароматная грузинская аджика – универсальная и очень вкусная домашняя. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует ухода и может храниться в холодильнике много месяцев.

В старину «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок.Сейчас витрины супермаркетов и прилавков пестрят различными вариантами грузинской аджики, на любой вкус. Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказала моя соседка, родившаяся и выросшая в Тбилиси. Мне и в голову не пришло усомниться в ее словах – вкуснее аджики, чем приготовленная по ее рецепту, я никогда не пробовала.

Для очистки совести я продолжил просмотр десятков сайтов в Интернете, просмотрев несколько форумов и убедился, что нет единственно верного рецепта аджики, высеченного в камне.Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» множество, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждая по-своему красива и вкусна.

Приступаем к приготовлению ароматной и острой грузинской аджики!

Подготовьте ингредиенты из списка.

Также не забудьте подготовиться и продолжить работу только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от жгучего перца.

Промойте, высушите и очистите семена.При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет гореть, как раскаленная лава. Иногда для снижения остроты при сохранении объема добавляют один сладкий перец, но это нетрадиционный прием.

Измельчите перец как можно мельче. Желательна однородная паста.

Слить выделившийся сок.

Орехи обжарить на сковороде до появления устойчивого орехового вкуса.

Измельчить чеснок, орехи и кориандр. Если вы не любите кинзу, можете частично заменить ее петрушкой. Правда, особой нужды в этом нет; в готовом завете кориандр предстает с совершенно новой стороны, и даже я, его ярый противник, с удовольствием ем закуску из кориандра. Иногда добавляют немного укропа и базилика.

Смешайте молотый перец и арахисовое масло.

Добавить соль и специи.Специи – пожалуй, один из нюансов приготовления аджики, вызывающий самые острые споры.

Здесь, как всегда, два лагеря — минималистский и максималистский. Минималисты считают, что из специй можно добавлять только кинзу (в семенах или свежемолотую), так что по их мнению необязательно добавлять в аджику орехи. Наоборот, максималисты считают, что специи должны быть! Кроме кинзы в них добавляют еще учи-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер). В этом я на стороне максималистов, добавляю понемногу всего вышеперечисленного, но это в принципе дело вкуса.

Хорошо размешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой. Оставьте при комнатной температуре на один-два дня, затем разложите по стерильным банкам и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!

Пикантный томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и называют аджикой, почти не имеет ничего общего с этой грузинской пряностью. Настоящая грузинская аджика готовится без томатов.Обязательными ингредиентами в его составе являются острый перец, зелень, соль. Дополнительно в список рецептов входят чеснок, сладкий перец, орехи, различные специи, реже сахар, уксус. Грузинскую аджику на зиму можно приготовить из свежих или сушеных продуктов. Обычно его делают без термической обработки, иногда сушат в духовке. Условия ее хранения зависят от состава специи и способа приготовления, но срок ее хранения всегда велик, не менее года. Она используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает лишней на кухне.Если в вашей семье есть любители острой пищи, то вам обязательно стоит приготовиться к будущей грузинской аджике.

Функции приготовления

Некоторые особенности приготовления завета по-грузински на зиму уже упоминались во вступлении, но есть и другие важные моменты, о которых следует узнать, прежде чем приступить к приготовлению этой специи.

  • Аджике необходимо переработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты не безвредны.Они могут сильно обжечь вашу кожу. Работайте с ними только в перчатках. В дыхательных путях перец может вызвать кашель. При работе с ней не помешает защитить органы дыхания респиратором или бинтовой марлей. После приготовления тщательно вымойте руки с мылом, не касайтесь ими лица и особенно глаз.
  • Грузинская сухая аджика готовится из сушеного или даже сушеного перца. Для этого стручки подвешивают за стебли в теплом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
  • Самый жгучий вкус у семян перца и его перегородки. Для получения более мягкой аджики перец перед употреблением очищают от семян. Для получения очень острой приправы перец обрабатывают вместе с семенами.
  • Если хотите, чтобы аджика была идентична традиционной грузинской, не пользуйтесь кухонными приспособлениями, мелко нарежьте ингредиенты и перетрите их в ступке. Если вам не важна подлинность, можно измельчить продукты с помощью блендера, кофемолки, мясорубки, ручного пресса для чеснока.
  • Для сухой аджики достаточно вымыть и высушить банки. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, ее проваривают. Крепление желательно закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении специй в холодильнике можно и капроном.

Настоящая грузинская аджика – исключительно острая и соленая приправа, использовать ее нужно осторожно, чтобы она подчеркивала, а не перебивала вкус приготовляемых блюд.Людям с язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта эта острая пряность противопоказана.

Аджика по-грузински с чесноком и грецкими орехами

Состав (0,7-0,8 л):

  • перец острый - 0,5 кг;
  • ядер грецких орехов - 100 г;
  • чеснок - 0,4 кг;
  • кориандр свежий - 0,2 кг;
  • петрушка свежая - 0,2 кг;
  • Хмели-сунели - 50 г;
  • семян кориандра - 20-25 г;
  • соль
  • - 60 г.

Способ приготовления:

  • Перец и свежую зелень вымойте, положите на чистую салфетку, дождитесь полного высыхания.
  • Очистить чеснок.
  • Ядра грецких орехов подсушить на сковороде (без масла).
  • У перца отрежьте плодоножку. Если вы хотите получить специи не очень острые, то разрежьте стручки пополам, удалите семена.
  • Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или мелко нарезать, растереть в ступке с солью.
  • Кориандр измельчить с помощью перца или кофемолки, добавить к остальным ингредиентам.
  • Всыпьте в овощную массу солнечный хмель и соль, если вы ее еще не добавили.
  • Перемешивайте специи, пока соль полностью не растворится.
  • Простерилизуйте маленькие баночки, наполните их адикой, плотно закройте и храните в холодильнике.

Цвет аджики будет зависеть от того, какого цвета перец вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет ярко-красной: зелень и специи не позволят ей оставаться такой.

Аджика сухая по-грузински

Состав (0,5-0,7 л):

  • перец острый - 0,7 кг;
  • Хмели-сунели - 75 г;
  • кориандр – 75 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте перец. Когда он высохнет, наденьте его на нитку (рядом со стеблем) и повесьте в сухом, но хорошо проветриваемом месте на 2 дня.
  • Удалите перцы, отрежьте плодоножки.
  • Перец с семечками пропустить через мясорубку или измельчить блендером, кофемолкой.
  • Семена кориандра высыпать в ступку, посолить, растереть.
  • Соединить молотый перец, соль с кориандром, хмели-сунели. Хорошо перемешать.

Осталось пересыпать специю в чистую сухую банку и поставить в защищенное от света и влаги место. Сколько будет специй, зависит от того, насколько сочный перец и при какой температуре он сушится.

Зеленая аджика

Состав (0,5 л):

  • перец зеленый (острый) - 0,2 кг;
  • чеснок - 0,2 кг;
  • сельдерей - 0,2 кг;
  • кориандр
  • – 150 г;
  • зелень петрушки – 100 г;
  • ядер грецких орехов - 50 г;
  • соль
  • – 40 г;
  • монетный двор - 2-3 ветки;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи помыть, овощи обсушить, измельчить с помощью мясорубки.
  • Орехи обжарить на сухой сковороде, растереть в ступке.
  • Смешайте ингредиенты с перцем и солью.
  • Перемешивайте, пока соль не растворится.
  • Переложить в стерилизованную банку, плотно завинтить.

Грузинские специи можно хранить только в холодильнике.

Аджика по-грузински с перцем

Состав (0,5 л):

  • перец острый - 0,25 кг;
  • перец сладкий - 0,25 кг;
  • базилик свежий - 100 г;
  • кориандр свежий - 100 г;
  • чеснок - 0,3 кг;
  • базилик сушеный – 20 г;
  • кориандр молотый – 40 г;
  • соль
  • - 100 г.

Способ приготовления:

  • Перцы очистить, измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Таким же образом измельчите овощи и чеснок.
  • Перетертую паприку соединить с чесночной массой и зеленью, всыпать к ним сушеный базилик, молотый кориандр и соль.
  • Хорошо перемешать и выложить на противень.
  • Поставьте противень в духовку. Не закрывая ее и не включая конвекцию, дайте аджике подсохнуть при 50-70 градусах 1,5-2 часа.Если духовка не поддерживает нужную температуру, просушите на кухне Адика 6-8 часов.
  • Переложить аджику в подготовленные банки, закатать.

Приготовьте специи по этому рецепту в прохладном месте, лучше в холодильнике.

Аджика по-грузински — острая и острая приправа, приготовленная из паприки и зелени, часто с добавлением чеснока, орехов, кориандра и других ингредиентов. Обязательный ингредиент – соль. В Грузии на зиму заготавливают в больших количествах. Это могут сделать наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не помидоры. Многие считают, что аджика — это томатный соус, но традиционная грузинская аджика готовится из острого перца. Именно такой рецепт я вам и предлагаю. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.

Острая грузинская аджика прекрасно дополнит многие блюда. Мне очень нравится готовить с Аджикой. Также добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Ингредиенты

  • Перец острый - 200 г.Можно красный, зеленый. Главное остро!
  • Чеснок - 1 головка. Не гвоздика, а головка!
  • Базилик сушеный - 2 ст.л.
  • Укроп - 1 ст.
  • Кориандр молотый - 1,5 ст.л. Я использую цельные зерна и сам перемалываю их в кофемолке. Такая кинза гораздо ароматнее уже проданной молотой.
  • Уцхо-сунели (он же пажитник, пажитник, шамбала) - 2 столовые ложки сушеных трав или 1 столовая ложка молотых семян.
  • Базилик свежий - пучок.
  • Кориандр свежий - пучок.
  • Соль – сколько можно растворить в прил.
  • Дополнительно по желанию можно добавить немного паприки. В данном случае добавлять не буду.

Как приготовить грузинский острый перец

Сначала обрабатываем перец. Срежьте стебли. Перец разрезаем пополам и удаляем из них семена. Старайтесь не касаться мякоти перцев, чтобы не обжечь кожицу. Держите перец за кожицу. В качестве альтернативы можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очистить и срезать кончики с корнями.

Кориандр измельчить в кофемолке.

Поместите перец и чеснок в блендер.

Добавить сушеные специи: майоран, базилик, укроп, узо-сунели, кориандр. Все измельчить в блендере.

Смесь довольно сухая, поэтому добавьте немного свежей зелени - кориандр и базилик. Продолжаем шлифовать.

Теперь посолите горячую аджику.Постепенно добавляется соль. Добавьте пару ложек - перемешайте. Наблюдаем, как растворяется соль. Когда крупинки соли перестанут растворяться в аджике, соль больше не добавляют. Аджика готова!

Положить в банки для хранения. Банки не обязаны стерилизовать. Такая аджика хранится в холодильнике долго – несколько месяцев.

Осторожно добавляйте в пищу небольшими порциями! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому вы можете добавлять ее в пищу вместо обычной соли или просто уменьшить порцию соли.

Острая смесь многих ингредиентов - блюдо - изобретение кавказских поваров. Кухня горских народов богата острыми специями и приправами, которые другие стали использовать при дегустации грузинских или абхазских блюд.

Королева специй

Аджика – главная специя на столах народов Кавказа. В зависимости от рецепта он может быть порошковым и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика изначально пряность.Его состав, а, следовательно, и тяжесть могут различаться. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневой, красной, оранжевой и зеленой. Каждый из этих видов придает блюду остроту и сладость или остроту и горечь. К любому горячему блюду или даже закуске можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она?

Аджика абхазского происхождения. Там это слово означает «соль». Говоря «аджика», абхазы имеют в виду соль и перец — основные ингредиенты аджики.

Аджику изобрели в горах пастухи, пасшие овец. Их хозяева давали пастухам соль для добавления в пищу овец или воду, и тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, выздоравливали. Пастухам запрещается прикасаться к соли, использовать ее где-либо, кроме как для кормления овец. Чтобы пастухи не обожглись солью, их хозяева мешали перец и зиру, думая, что у пастухов ничего не получится.

А оказалось наоборот.Так, пастухи модифицировали перцовую соль, добавляя в нее другие ингредиенты, которые только улучшают блюда. Однако, как бы глупо это ни звучало, аджика постепенно стала аджикой, как всем известно, и с тех пор соль и чеснок являются обязательными ингредиентами, а другие сушеные травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, в котором готовится блюдо. подготовлено с.

Основной ингредиент

Сухая стопа состоит из множества трав и специй. Главное, знать, как смешивать ингредиенты.Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец и их много. Получается очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается отличная сухая аджика, содержит несколько обязательных ингредиентов, причем соль, на удивление, не является основным ингредиентом. Первая скрипка – красный перец, терпкость которого создает знакомый аромат, знакомый каждому, кто пробовал классический союз.

Не забудьте про одну из самых известных кавказских специй - хмели-сунели.Это важный ингредиент, который включает в себя сухое приветствие. Это многокомпонентная специя: столько трав, сколько содержит хмели-сунели, сложно найти даже по отдельности. Сейчас он продается в виде смеси правильных ингредиентов и вам остается только добавить его в блюдо.

Кавказские женщины натирали пряности аджики на специальном камне. Теперь вам понадобится кухонная ступка, чтобы получить грузинскую аджику – сухую смесь ароматных специй и трав.

Было установлено, что консистенция измельченных специй на косточке подходит для намазывания их на лаваш или другие хлебобулочные изделия.

Без томатов

Аджику на Кавказе едят почти со всеми блюдами, иногда даже с десертами.

Кстати, помидоры никогда не ставили в реальный ковенант. Это российская инновация, которая превратила отечественную закуску в нечто похожее на икру из баклажанов.

Забудьте о помидорах, выбрав классическую аджику.

Кроме того, насадки можно сделать из сухих трав и специй - получится сухая черлидерша. Чрезвычайно затмит любые ваши мясные или рыбные блюда.

А если взять свежесобранные травы и специи, то получатся острые и свежие специи. Добавьте к рису или дополнительной фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Он придает ему красный цвет, а огромное количество свежей зелени, чаще это кориандр, который занимает половину всего объема соуса, придает ему зеленый цвет.

Зачем разводить аджику?

Вот вам уже сухой привет. Как его развести и как сделать соус или пасту как помидор? Достаточно взять воду и вливать ее в смесь до тех пор, пока она не приобретет необходимую консистенцию.Воду можно заменить красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не представляют своей жизни без завета. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, у кого приоритет в изобретении этого уникального соуса.

Кстати, рецепт абхазской и грузинской аджики отличается. Корицу никогда не вводили первой, и грузины готовили аджику, добавляя в нее такую ​​десертную пряность.

По мнению жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, от пищеварительной системы до мужской силы. Неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав этого соуса. Чего стоит один чеснок, известный своими целебными свойствами.

Базовый рецепт

Однако, как видите, сухой вкладыш очень популярен. Как его приготовить, вам подскажет любая хозяйка кавказского региона. Но знания можно обогатить дома. Вот сухой, который легко проверить.

На тридцать стручков острого перца возьмите полторы-две головки чеснока, столовую ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сушеного укропа и две столовые ложки хмеля подсолнечного. Все перемешиваем и останавливаем в ступке. В этом и вся премудрость приготовления такой специи, как сухарик, рецепт которого выше является базовым, а ингредиенты вы можете варьировать по своему вкусу, добавляя специи куда угодно.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и зелени нужно сначала все это обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать, добавляя или не добавляя воду (это зависит от того, насколько густым и острым оно получится палка).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите около 600 грамм молотого горького перца, 4 столовые ложки сухой смеси кинзы, 2 столовые ложки семян укропа и 2 столовые ложки специй подсолнечного хмеля. Кроме того, соль следует добавлять по вкусу. Не забудьте перемешать. Итак, мы подготовили сухую мольбу!

Спешите приготовить

Вы уже знаете, что такое приправа для суховарки. Вы тоже умеете его выращивать, так что вперед, приступайте к приготовлению королевы ближневосточных специй, королевы кавказского застолья.

Перца берите много, можно сладкого, если планируете подавать свежий соус, даже не думайте добавлять помидоры, от красного перца аджика приобретет насыщенный красный цвет и вы сохраните аутентичность специй.

Сухую аджику готовьте как хотите, ведь пряностей и специй можно положить сколько угодно. Он может выйти из вас с огненно-пряным, подходящим для острого и мягко-пряным и сладко-пряным, с насыщенной зеленью, с преобладающим чесночным ароматом и сложным пряным соцветием.Что бы это ни было. Главное, если за основу взять базовый рецепт, то такая аджика получится идеальной.

Столько, сколько хозяюшек, которые его готовят.

Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!

.

Аджика по-грузински сырая

Аджикой на Кавказе называют адскую смесь острого перца, чеснока и соли. Для аромата добавьте кинзу и другие душистые травы, но это нюансы и у каждого свои хозяйки. Все это тщательно измельчается и упаковывается банками. Хранится аджика в сыром виде без варки или другой кулинарной обработки. Если под крышкой много буйков плесени, можно налить горячее растительное масло до румянца.

Сырая аджика используется в восточной кухне для всех мыслимых и немыслимых блюд: для маринования и жарки мяса, в супы, бульоны, вторые блюда, начинки, несладкую выпечку.Не менее заманчиво, обжигающая специя выглядит как кусок сала или борща.

В нашей стране аджикой называют томатно-перцово-яблочный соус. А вот настоящая аджика готовится только из острого перца. Все томатные соусы называются «сацебели» или «овощной соус».

Предлагаю несколько вариантов аджики: классическую и вариации на тему. Я не говорю, что эти рецепты аутентичны, но они от кулинарного блогера и автора нескольких книг о грузинской кухне Тинатин Мхававанадзе.И он точно знает, как делать аджику. Рецептуры успешно прошли все клинические испытания и одобрены авторитетной комиссией, в которую входят свекровь, муж, друзья и т. д.

Готовить аджику в сыром виде начинают в сентябре, Когда в рынки. Где-то в начале этого месяца окончательно определитесь с рецептом и количеством стратегических запасов. Идите на рынок и возьмите ярко-красный спелый перец. Кстати, чем меньше и тоньше капсула, тем она острее.Не забудьте кориандр и килограммы каменной соли.

Внимание, это важно! При подготовке к приготовлению аджики следует приобрести хорошие резиновые перчатки, желательно две пары.

Дома наденьте перчатки и тщательно вымойте перец. Встряхните воду, разложите на полотенце и оставьте на три дня. За это время из нее испарится лишняя влага и ваша сырая аджика будет храниться где угодно на кухне. По истечении указанного времени отправляйтесь за свежей зеленью.

Оборудование

Из оборудования вам понадобится несколько емкостей разных размеров, несколько ложек, мясорубка или блендер.Предварительно промойте и простерилизуйте банки и крышки. Крышки могут быть изготовлены из обычного пластика.

Аджика примитивная, первый вариант классический

Состав: перец красный острый - 5 килограмм, чеснок - фунт, кориандр - 1 стакан, соль - 1 килограмм.

Подготовка

Наденьте перчатки и очистите перец, удалите семена и плодоножки. Очистите чеснок. Перец вместе с чесноком дважды прокрутить через мясорубку, используя мелкую решетку.Добавьте кинзу и прокрутите снова. Добавить соль, хорошо перемешать и расфасовать по банкам.

Аджика сырая, второй вариант ароматный

Состав: перец острый - 2 кг, перец болгарский - 1 кг, чеснок - 200 г, кориандр - 2 столовые ложки, уксус вареный 9%-100 грамм, соль - 400 грамм.

Подготовка

Для перцев удалить семена и плодоножки, очистить чеснок. Все три раза прокрутить на мясорубке. Добавьте соль, уксус и перемешайте до однородности.Разверните банки.

Аджика сырая с травами

Основные ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте, но добавлено большое количество зелени. Базилик, петрушка, сельдерей, кориандр - два больших букета. Технология остается неизменной, три раза на мясорубке и – в банках.

О кориандре. Кинза — это зелень этого растения, а кориандр — это спелые и высушенные семена. Я лично люблю кинзу и терпеть не могу кинзу в своем духе. Так что если вы незнакомы с этой травой, начните сначала нюхать, отрывать пучок листьев и разжевывать.Вам это нравится? Ты можешь взять это. Нет? Так что лучше сделайте это. Если сомневаетесь, попробуйте поэкспериментировать с этой специей отдельно, добавляя ее в разные блюда. А вот во время зимней заготовки сомнительных ингредиентов пробовать не стоит.

Недавно я нашла еще один интересный вариант Аджики. Из незрелых перцев и зелени. Для длительного хранения он не годится, но летом его можно делать по необходимости и хранить в холодильнике.

Аджика зелено-зеленая

Состав: перец зеленый острый - 10 шт.Петрушка, кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон – по одной большой упаковке, не менее 50 граммов каждой. Чеснок – 2 большие головки. Грецкие орехи очищенные – два стакана. Соль.

Препарат

Перец очищают от семян, волокон и плодоножек, чеснок - от шелухи. Овощи помойте, стряхните воду, разложите на чистых сухих полотенцах и дайте им обсохнуть. Все это измельчаем в блендере или мельнице. Приправить солью. Ароматная летняя аджика готова.

р >>.

Аджика с помидорами и перцем с чесноком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Измельчить все ингредиенты в аджику. Варить положенное время. Разложите по стерильным банкам, накройте стерильными крышками, закатайте специальным ключом. Переверните все банки, отставьте остывать. После – поставить в прохладное место на хранение.

Назначение: На праздничный стол / Недорого

Основной ингредиент: овощи/перец/помидор/чеснок

Блюдо: Заготовки / Закуски / Консервирование / Аджика / Острая

Диета: вегетарианская

Ингредиенты:

  • Перец горький (чили) - 400 г
  • Чеснок - 300 грамм
  • Перец - 1 кг
  • Помидор - 1 кг
  • Соль - 2 ст.л.ложки
  • Сахар - 3 ст.л. ложки
  • Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
  • Укроп - 1 ст. ложка
  • Уксус 9% - 50 миллилитров
  • Масло подсолнечное рафинированное - 100 миллилитров

Порции: 6

Как приготовить аджику с помидорами, перцем, чесноком

Аджика из помидоров и перца с чесноком - шаг 1

Подготовим овощи для аджики. Тщательно все промойте. Очистить чеснок, удалить семена из сладкого перца.

Аджика из помидоров, перца с чесноком - шаг 2

Перец нарезать кусочками.

Помидор, Перец, Чеснок Аджика - Шаг 3

У острого перца отрезать хвостики.

Аджика из помидоров, перца с чесноком - шаг 4

Помидоры нарезать.

Помидор, Перец, Чеснок Аджика - Шаг 5

Все овощи перекрутить на мясорубке или блендере.

Помидор, Перец, Чеснок Аджика - Шаг 6

Тушить 30 минут на медленном огне.

Помидор, Перец, Чеснок Аджика - Шаг 7

Добавить все специи, включая зелень, и готовить еще 20 минут.

Аджика из помидоров и перца с чесноком - шаг 8

Аджика готова.

Помидор, Перец, Чеснок Аджика - Шаг 9

Разлить в стерильные банки и закатать.

.

Смотрите также