Баклажаны целые на зиму в банках


10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также 🧐

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

Фото: lifestyle.segodnya.ua

Редкая консервация может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать вместо закуски, использовать в салатах, овощных рагу, в приготовлении мяса и любых других основных блюд. Собрали 20 самых вкусных рецептов!

1. Баклажаны с чесноком на зиму

Фото: liveinternet.ru

Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

2. Баклажаны с помидорами на зиму

Фото: youtube.com

Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

3. Баклажаны на зиму с зеленью

Фото: pro-orehi.ru

Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

4. Баклажаны с перцем на зиму

Фото: replyua.net

Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

5. Баклажаны с морковью на зиму

Фото: shefcook.ru

Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится: 6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок. Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Баклажаны на зиму с орехами

Фото: m.povar.ru

Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

7. Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru

Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

8. Баклажаны с кабачками на зиму

Фото: spmguild.ru

Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.

9. Баклажаны с майонезом на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Заготовка с майонезом – это готовый сытный салат, который можно сразу подать к столу.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и провари пару минут в кипящей воде. Измельчи лук с чесноком и обжарь до прозрачности. Отдельно обжарь бланшированные баклажаны, смешай овощи, приправь и добавь майонез, а потом разложи салат по банкам.

10. Замороженные баклажаны на зиму

Фото: prostayaferma.ru

Конечно, можно просто заморозить баклажаны сырыми, но наш рецепт точно тебя впечатлит.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов.

Приготовление: Нарежь баклажаны и на 2-3 минуты опусти их в кипящую воду, притапливая ложкой. Сразу же выложи их в холодную воду со льдом, а когда остынут – оставь в дуршлаге под прессом, пока не стечет жидкость. И только после этого отправь их в морозилку.

20 рецептов баклажанов с помидорами, которые разнообразят ваше меню

11. Баклажаны с фасолью на зиму

Фото: kulinariya-recepty.ru

Питательный гарнир из баклажанов для всей семьи.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г перца, 500 г лука, 300 г фасоли, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Заранее замочи и отвари фасоль до готовности. Очисти помидоры, пропусти их через мясорубку и увари на среднем огне. Произвольно нарежь остальные овощи, добавь к томатам и туши полчаса. После этого добавь фасоль, сахар, масло и соль, провари еще 10 минут, и влей уксус. Разложи салат по банкам.

12. Икра из баклажанов на зиму

Фото: pro-orehi.ru

В зависимости от желаемой консистенции мелко нарежь ингредиенты, пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, по 1 кг перца, лука, моркови и помидоров, 350 мл растительного масла, 3 л воды, 5 ст.л. соли, 2 острых перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, засыпь солью, залей 3 л воды и оставь на 40 минут. Измельчи остальные овощи и обжарь их все отдельно вместе с баклажанами. Перемешай в одной кастрюле, приправь и протуши полчаса. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и измельчи икру по вкусу.

13. Баклажаны с грибами

Фото: myvitae.ru

В этот рецепт великолепно подойдут любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Запеки баклажаны в фольге 40 минут при 200 градусах, а потом нарежь. Грибы провари 20 минут на среднем огне, крупно нарежь и обжарь. Отдельно обжарь измельченный лук. Смешай овощи, грибы, чеснок, сахар, специи и уксус, и закатай заготовку.

14. Баклажаны с яблоками на зиму

Фото: lrytas.lt

Приятная кисло-сладкая заготовка из баклажанов на зиму, которая играет совершенно разными красками, в зависимости от специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок.

Приготовление: Пропусти баклажаны через мясорубку и оставь на 2 часа, а потом слей жидкость и слегка отожми. Очисти помидоры и яблоки, тоже пропусти через мясорубку и перемешай с баклажанами. Протуши все вместе 50 минут и разлей по банкам.

15. Баклажаны с тыквой

Фото: twilight-saga.ru

Кстати, сюда тоже можно добавить пару-тройку яблок.

Тебе понадобится: 400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере с чесноком. Добавь к томатам масло, уксус, соль и сахар, и доведи до кипения. Выложи в соус овощи с рубленой зеленью, провари около часа, приправь по вкусу и закатай.

20 простых и вкусных закусок из баклажанов

16. Сладкие баклажаны на зиму

Фото: liveinternet.ru

Обязательно пробуй баклажаны в процессе, чтобы скорректировать количество сахара и уксуса.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 4 помидора и перца, 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь в масле до мягкости. Измельчи помидоры в блендере и вылей в зажарку, а когда томатная масса закипит – отправь туда перец, баклажаны и чеснок. Протуши овощи полчаса, добавь соль, сахар, специи и уксус, и разложи по банкам.

17. Баклажаны со сливами на зиму

Фото: fermilon.ru

Изумительная заготовка, которая порадует даже требовательных гурманов.

Тебе понадобится: 8 баклажанов, 300 г сливы, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 300 г перца, 700 г моркови, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1,5 стакана воды, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь морковь кубиком и обжарь до мягкости. Пропусти через мясорубку помидоры, яблоки, сливу, чеснок и перец, и добавь туда томатную пасту, сахар, соль и специи. Залей морковь соусом и протуши 40 минут, а за 10 минут до конца добавь масло и уксус. Баклажаны нарежь кружочками, обжарь, выложи в банки и залей овощной массой. Закатай салат.

18. Баклажаны на зиму целиком

Фото: сажаем-сад.рф

Это рецепт для маленьких молодых баклажанов, которые хорошо влезают в банки.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, 1,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 70 мл уксуса, специи.

Приготовление: Привари целые баклажаны 7-10 минут, а за это время вскипяти воду со специями и уксусом. Выложи баклажаны в большую банку, залей маринадом и сразу закатай.

19. Фаршированные баклажаны на зиму

Фото: pinterest.ru

Одна из лучших закусок с баклажанами к любому праздничному застолью.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, специи, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Привари баклажаны 4-5 минут и разрежь вдоль, но не до конца. Натри морковь на терке, нарежь лук перьями, и обжарь их до мягкости.

Смешай зажарку с давленым чесноком и специями, наполни начинкой баклажаны и стяни их ниткой. Свари рассол из воды, соли и специй, залей им баклажаны и оставь кваситься на несколько дней под прессом.

20. Варенье из баклажанов

Фото: pinterest.es

И под конец приготовили для тебя сюрприз!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 4,5 кг сахара, 1,8 л воды, 2 ст.л. соды, по 1 ч.л. корицы, кардамона, гвоздики и лимонной кислоты.

Приготовление: Очисти баклажаны, залей водой с содой и оставь на 4 часа. Промой их, провари около 5 минут в кипящей воде и произвольно измельчи. Свари сироп из 1,8 л воды и сахара, туда же добавь специи, залей им баклажаны и вари еще 30 минут. Охлади варенье, снова доведи до кипения, добавь лимонную кислоту, и вари до желаемой консистенции, а потом закатай в банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Маринованные баклажаны — пикантная и ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Однако приготовить её решаются немногие, зачастую большинство рецептов предусматривают продолжительную стерилизацию, что часто отпугивает хозяек. Из этой статьи вы узнаете, как заготавливать баклажаны без стерилизации на зиму, и что нужно для этого способа.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

  • выбор нужно останавливать на слегка недозрелых плодах, так как чрезмерно спелые овощи содержат высокую концентрацию ядовитого соединения соланин;
  • идеальный плод должен быть не более 0,5 кг весом и длиной 10–15 см, более крупные плоды жёсткие, что лишает будущее блюдо нежной структуры;
  • для приготовления солений используют только свежие плоды, об этом может свидетельствовать ярко-зелёная плодоножка, упругая кожура и равномерный глянцевый отблеск кожуры;
  • плоды лучше покупать летом, в период их массового дозревания, это поможет уберечься от высоких концентраций в их мякоти нитратов и прочих химических соединений;
  • на поверхности баклажана должны отсутствовать пятна и прочие включения — следы поражения вредителями и грибками.

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

  1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
  2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
  3. Устраните из баклажана плодоножку.
  4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
  5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
  6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.

Как замариновать баклажаны на зиму в банках без стерилизации?

Для маринования баклажанов без стерилизации потребуется минимум усилий и навыков, поэтому приготовить такое блюдо будет под силу даже новичку. Кроме этого, такая закрутка не хуже стерилизованных будет радовать своими ароматами на протяжении многих месяцев, вплоть до нового урожая. Ниже перечислены лучшие рецепты, которые приобрели свою популярность у многих любителей овоща по всему миру.

Классический рецепт

3 банки по 1 л 50 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • лавровый лист

    1 шт.

  • перец горошком

    5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

  1. Простерилизуйте банки и крышки.
  2. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист.
  3. Залейте банки кипятком под горлышко.
  4. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.
  5. Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара.
  6. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Знаете ли вы? Баклажаны содержат никотин, поэтому многие наркологи рекомендуют этот овощ как альтернативу курению для всех, кто пытается побороть вредную привычку.

Быстрый и простой рецепт

3 банки по 1 л30 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    1,5 кг

  • перец горький

    1 стручок

  • чеснок

    4 зубка

  • перец горошком

    5 горошин

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

39 ккал

Углеводы

8–9 г

  1. Нарежьте подготовленные плоды на 4 части вдоль.
  2. Заполните банки чесноком и перцем и 2 лавровыми листами, а затем выложите в них овощи.
  3. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, а затем поместите лавровый лист. Прокипятите жидкость 5 минут.
  4. Равномерно распределите между банками уксус, залейте маринадом.
  5. Закатайте банки, переверните их и укутайте пледом, выдержите овощи в маринаде 24 часа. Такую закрутку можно употреблять сразу, либо отправлять на длительное хранение.

Знаете ли вы? Баклажаны являются одной из не многих овощных культур, которая способствует снижению в крови холестерина. Поэтому часто овощ медики рекомендуют как лучшее профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.

С чесноком и зеленью

3 банки по 1 л90–180 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • лук репчатый

    200 г

  • чеснок зубками

    50 г

  • петрушка

    1 пучок

  • масло подсолнечника

    150 мл

  • хмели-сунели

    5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183 ккал

Углеводы

13–14 г

  1. Измельчите овощи кольцами, чеснок пропустите через давилку, а зелень нарежьте мелко.
  2. Залейте баклажаны водой, и прокипятите их на небольшом огне 15–20 минут.
  3. Смешайте лук, чеснок, зелень и специи.
  4. В отдельной посудине смешайте масло, уксус, а затем растворите в них соль и сахар.
  5. Соедините все ингредиенты и поставьте настаиваться 1 час.
  6. Вскипятите овощи, а затем наполните ими предварительно простерилизованные банки.
  7. Закатайте соления, переверните их на крышку, и укройте тёплым пледом на 24 часа.

Важно! Для приготовления солений не рекомендуется использовать йодированную соль, она может придать блюду неприятный специфический привкус и аромат.

С морковью «по-корейски»

3 банки по 0,5 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • морковь «по-корейски»

    0,2 кг

  • лук репчатый

    2–3 шт.

  • болгарский перец

    8 шт.

  • перец горошком

    5 шт.

  • чеснок

    4 зубчика

  • петрушка

    пол пучка

  • масло подсолнечника

    60 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

Углеводы

12–13 г

  1. Измельчите лук и болгарский перец, а затем обжарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут, в конце обжарки добавьте морковку «по-корейски».
  2. Нарежьте предварительно подготовленные баклажаны полукольцами и добавьте к остальным овощам.
  3. Растворите в стакане воды сахар, соль, добавьте к жидкости перец горошком, а затем вылейте её на сковородку.
  4. Тушите на медленном огне около 30 минут.
  5. Добавьте к овощам уксус, измельчённый чеснок и петрушку, а затем тушите ещё 15 минут.
  6. Переместите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вверх дном и поставьте настаиваться под пледом до 12 часов.

Особенности хранения заготовок

При мариновании овощи проходят длительную термическую обработку, что в сочетании с уксусом и острыми специями обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев. Однако для этого консервации нужно создать и необходимый микроклимат.

Для этого банки хранят:

  • в сухом месте с влажностью не более 60%;
  • при отсутствии прямых солнечных лучей;
  • при температуре не более +5...+10°С.

Сегодня в кулинарии существует масса способов заготовки баклажанов на зиму, но одним из наиболее простых считается закрутка без стерилизации. Такой способ позволяет качественно преобразить плоды, а также придать им нежности и изысканности. Однако для этого овощ требуется тщательно подготовить, иначе соления будут не только горчить, но и станут источником токсинов.

Целые баклажаны или большими кусками на зиму. Баклажаны целиком на зиму рецепты без стерилизации

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

  • два килограмма овощей;
  • веточки петрушки и базилика;
  • лавровый лист и зонтики укропа;
  • чеснок по вкусу;
  • сто миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара-песка;
  • столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

  • Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
  • Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
  • Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

  • Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
  • В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
  • Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
  • Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • килограмм баклажанов;
  • четыре моркови среднего размера;
  • три сладких перца;
  • чесночная головка;
  • лук репчатый;
  • кориандр;
  • двести миллилитров растительного масла;
  • столовая ложка сахара;
  • полстакана соли;
  • двести миллилитров уксуса;
  • молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

  • Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
  • Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
  • Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
  • Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
  • В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
  • Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны как грибы

Для рецепта потребуется:

  • пять килограммов баклажанов;
  • три столовые ложки соли;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • пять головок чеснока;
  • растительное масло без запаха.

Для маринада:

  • два стакана воды;
  • пятьдесят грамм соли;
  • полстакана уксуса;
  • лавровый лист и горошины черного перца.

Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.

Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.

Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты для пятилитровых банок:

  • пять килограмм баклажанов;
  • пучок кинзы, укропа, петрушки;
  • два сельдерея, морковки, перца;
  • десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый из литров воды потребуется:

  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
  • пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

  • Синенькие моются и отрезаются все хвостики. Плоды разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы образовалась «книжечка». С помощью вилки или ножика делают углубление, чтобы убрать всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
  • Воду в кастрюле нужно подсолить и поставить до закипания на огонь, потом выложить в нее баклажаны и варить пять минут на слабом огне. Это нужно, чтобы удалить горечь и сделать плоды более мягкими.
  • Баклажаны далее перекладываются в сито, сверху ставится большая посудина и придавливается грузиком, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • В это время подготавливают начинку. Все овощи и зелень моют, нарезают. Соломкой, кубиками или на терке - не имеет значения, после чего все смешивают и добавляют немного острого перца для остроты блюда.
  • Банки и крышки нужно помыть, стерилизовать в микроволновке, духовке или на паровой бане по усмотрению.
  • Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и перекладывают в банки таким образом, чтобы все лежало очень плотно и содержимое синеньких не выпало в маринад.
  • Для приготовления маринада требуется вскипятить воду, размешать в ней соль, потом засыпать сахар, прочие специи и варить пару минут.
  • В банки сначала заливается уксус, потом маринад, чтобы жидкость доставала до горлышка. Закрыть крышками и убрать под одеяло для остывания.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

  • килограмм синеньких;
  • 100 мл растительного масла без запаха;
  • головка чеснока;
  • перец чили;
  • литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

  • 3 кг синеньких;
  • 200 граммов чеснока;
  • 200 граммов грецких орехов;
  • два литра воды;
  • восемьдесят граммов соли и сахара;
  • десять столовых ложек растительного масла;
  • мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой - из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры в маринаде

Ингредиенты:

  • два килограмма синеньких;
  • два килограмма томатов;
  • пол-литра растительного масла без запаха;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • две головки чеснока;
  • столовая ложка перца, пять листиков лаврушки и двести грамм любых душистых трав.

Вымыть овощи проточной водой, баклажаны очистить от ножек, но кожицу не снимать. Если баклажан горчит, то на полчаса засолить в воде. Помидоры же обдать кипятком, потом снять кожицу. Все плоды нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок должен быть измельчен, а зелень нарублена крупными кусочками. К баклажанам отправляется вся зелень и специи, все хорошо перемешивается и оставляется на полчаса, чтобы пропитаться запахами и замариноваться. Далее овощи раскладываются на противне и пекутся в духовке десять минут при двухстах градусах.

Растительное масло, лавровый лист, перец закипают, добавляется сахар и соль, печеные овощи с зеленью. Потом все перекладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в погреб до зимы.

Простые и полезные советы для приготовления вкусной закуски на зиму:

Большие и увесистые плоды для зимних заготовок не подходят. Важно брать среднего размера овощи, чтобы те легко проходили в литровую банку, не имели жесткую кожицу, не горчили.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно засыпать просто солью или замочить в соленой воде на полчаса, потом промыть чистой водой.

Попробуйте обязательно приготовить эти баклажаны! Мне очень нравится зимой открыть баночку, порезать их кружочками, добавить лука репчатого и полить ароматным подсолнечным маслом! Закуска просто потрясающая, подходит под любые мясные или рыбные блюда. Готовятся быстро без хлопот. Главное, чтоб они были не крупные. У меня на огороде как раз к октябрю только такие и остались!

Баклажаны целые на зиму (без стерилизации) рецепт

Для приготовления баклажан целыми с укропом на зиму нам необходимо – 40 минут, количество порций – 6.

Ингредиенты:
Баклажаны мелкие – 1,5 килограмма
Соль крупная – 3 столовые ложки и ещё 1,5 столовые
Укроп свежий – 1 пучок
Сельдерей сушёный – 1 чайная ложка
Базилик сушёный – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубка
Перец душистый в горошке – 4 штуки
Вода питьевая.

Как закрыть баклажаны целыми
Баклажаны у меня простые, фиолетовые. Чтоб они хорошо промариновались лучше брать мелкие плоды, да и в банку они лучше укладываются. Я консервировала в литровых банках.

Баклажаны помыть, обрезать с двух сторон хвостики и жопки. Наливаем в кастрюлю большую – 1,5 литра воды, может 2. Насыпаем 3 столовые ложки соли, ждём когда закипит. Высыпаем баклажаны в кипяток и ждём 15 минут, пока они проварятся. Сразу и горечь уйдёт, и плоды мягкими будут.

Пока баклажаны варятся, нарежем зелень. Баклажаны сами по себе престноватые, поэтому чеснок, укроп, сельдерей, базилик помогут нам сделать их вкус более пикантным. Можно любую зелень добавить, какая вам нравится, например – петрушку, кинзу, мяту. Зелень порезать, чеснок тоже, пластинками, у меня базилик и сельдерей сухие, ничего страшного. Добавить перец душистый в горошке.

Баклажаны сварились, выложить их в миску и залить ледяной водой, чтоб остыли немного.

В две литровые банки раскладываем нашу зелень с чесноком.
Банки, конечно, должны быть сухие и чистые.

Складываем плотно по банкам баклажаны.

Наливаем в сотейник 400 миллилитров воды, добавляем 1,5 столовые ложки соли, можно чёрного перца или чили добавить, если вы острые баклажаны любите. Рассол кипятим, в конце вливаем 2 ст л 9% уксуса. Заливаем овощи рассолом.

Закручиваем крышками и переворачиваем банки, пару раз, чтоб зелень вся распределилась по ним. Когда заготовка остынет, можно поставить её в подвал, где храните вы всю консервацию.

Баклажаны целые на зиму готовы! Получаются они очень ароматными, сочными и вкусными! Стерилизовать банки не нужно, прекрасно хранятся в подвале до весны, если вы их не скушаете.

Пошаговые рецепты приготовления острых баклажанов на зиму: классический, быстрый, «Тещин язык», «Огонек» без стерилизации, «Кобра»

2018-07-07 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

8393

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

6 гр.

28 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт острых баклажанов на зиму

Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим наиболее интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.

Ингредиенты :

  • полтора кг баклажанов;
  • пятьсот гр перца болг;
  • три стручка острого перца;
  • полов стак зуб чеснока;
  • полов стак уксуса 9%;
  • одна стол лож сахара;
  • четверть стак крупной соли;
  • растит масло для жарки.

Пошаговый рецепт острых баклажанов на зиму

Хорошенько сполосните баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно в 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будет очень масляно и жирно. А толстые ломти могут не прожариться внутри.

Посыпаем баклажаны солью, хорошо перемешиваем руками. Насыпаем сразу всю соль, указанную в рецепте. Больше она нам не пригодится.

Оставляем присоленные баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

После вымачивания их отжимаем руками от горького сока, водой не промываем.

Ставим на огонь сковородку, разогреваем небольшое количество масла без запаха. Обжариваем ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно.

Выкладываем обжаренные ломтики на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Также необходимо остудить их до комнатной температуры.

Теперь необходимо приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Из сладкого перца вынимаем семенную коробку и белые перегородки. Нарежьте на несколько крупных ломтиков.

Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целыми зубчиками.

Пропустите все через мясорубку.

В приготовленную острую массу насыпаем сахар, наливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и острую массу. Первым слоем выкладываем баклажана. Наполняем банки до самого верха.

Теперь нам понадобится большая кастрюля. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы при стерилизации баночки не тряслись.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим заготовки минут десять.

Горячие банки по очереди аккуратно вынимаются из кастрюли. Плотно закручиваются крышками и сразу же переворачиваются. Потом все банки накройте пледом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит от двенадцати часов до одних суток.

После можно убирать острую закуску на долгое хранение.

Вариант 2: Быстрый рецепт острых баклажанов на зиму

На этот раз мы приготовим немного по-другому. Обжарим слегка баклажаны, перетрем остальные овощи для острой заправки. Потом проварим все в кастрюле и сразу же закатаем в банки на долгое хранение. Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку острой закуски. Мы потратим час своего времени.

Ингредиенты :

  • четыреста гр баклажанов;
  • полторы чайн лож уксуса;
  • пять зуб чеснока;
  • один болг перец;
  • одна ст лож растит масла;
  • два томата;
  • два перца чили.

Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой. Срежьте основание хвостика и вытрите насухо.

Нарезаем баклажаны кружочками примерно в два сантиметра и складываем в тазик. Посыпьте солью и размешайте. Оставляем часа на два, чтобы вышла горечь.

Помойте помидоры, удалите ножом основание плодоножки. Пюрируйте их блендером или перекрутите через мясорубку.

Сладкий перец моем, разрезаем пополам и промываем от семян. Острые перцы сполосните, срежьте шляпку. Пробиваем блендером до пюре.

Очищаем от шелухи чеснок, пропускам через пресс и вводим в жидкую массу. Насыпаем крупную соль, вливаем масло, уксус и пробиваем все погружным блендером до однородной массы.

Баклажаны отжимаем от горького сока и обжариваем слегка на сковороде. Буквально поп паре минут с каждой стороны.

Сложите их в мисочку.

В кастрюлю влейте острый соус, проварите минут пятнадцать. Добавьте баклажаны и томите до закипания.

Начинаем складывать заготовку в подготовленную тару. Сначала вливаем немного острого соуса, потом выкладываем слой баклажанов и таким образом наполняем всю баночку.

Сразу закручиваем плотно кипяченой сухой крышкой и ставим на пол вверх дно. Заверните в плотное полотенце до остывания. Теперь заветную баночку с острой закуской можно убирать на хранение в темное и прохладное место.

Вариант 3: Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Тещин язык - известная и популярная закуска. Она отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами. Также эта закуска очень острая. Поэтому она и называется «Тещин язык».

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • один кг болг перца;
  • один кг помидоров;
  • три острых перца;
  • головка чеснока;
  • тридцать мл уксуса 9%;
  • три стол лож растит масла;
  • одна стол лож сахара;
  • одна стол лож крупной соли.

Пошаговый рецепт

Помойте хорошенько баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем. Срежьте хвостики и нарежьте их сначала пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны получиться «язычки».

Присыпьте их солью, перемешайте и сложите в большую кастрюлю.

Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Убираем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не оставалось семечек.

Острые перцы просто моем и срезаем шляпку.

Сладкий и острый перец пропускается через мясорубку.

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Вводим в жидку массу.

Заливаем приготовленным острым соусом баклажаны. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

Включаем средний нагрев и доводим до кипения. Томим при слабом бурлении полчаса. Вливаем уксус и перемешиваем. Выключаем плиту.

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Раскладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

Плотно закручиваем крышками и ставим закуску на пол вверх дно. Укутываем в одеяло и оставляем, пока баночки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Вариант 4: Острые баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации

Приготовим вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Огонек». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.

Ингредиенты :

  • два кг баклажанов;
  • пятьсот гр болг перца;
  • один кг помидоров;
  • два острых перца;
  • две головки чеснока;
  • сто мл растит масла для соуса;
  • пятьдесят мл растит масла для запекания;
  • сто мл уксуса 9%;
  • одна стол лож крупной соли;
  • две стол лож сахара.

Как приготовить

Баклажаны используем среднего размера. Сильно большие не берите. Болгарский перец и чили берем красного цвета, чтобы закуска была яркая с насыщенным цветом.

Баклажаны хорошенько сполосните и нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной. Не нарезайте тоньше, иначе баклажаны превратятся в кашу при дальнейшей переработке.

Щедро посолите их, перемешайте и обомните руками. Оставьте их на один час, пусть выходит лишняя горечь.

Через указанное время промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

Полейте подготовленные баклажаны маслом, перемешайте и разложите на противне. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте их двадцать минут.

Помойте помидоры и перцы, снимите шелуху с чеснока. Острый и болгарский перец очистите от семян.

Сложите все в большую емкость.

Перекрутите через мясорубке в однородную массу. Насыпьте сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров растительного рафинированного масла и перемешайте.

Ставим емкость с острым соусом на плиту, включаем средний нагрев и доводим до кипения. После вводим запеченные баклажаны, снова деликатно перемешиваем и томим примерно семь-десять минут при слабом бурлении.

Снимаем емкость с огня, вливаем уксус и перемешиваем.

Разложите по подготовленной стерильной таре доверху, закрутите кипячеными крышками и переверните банки.

Укутайте в плотное махровое полотенце и дайте остыть. Храним в прохладном и темном месте.

Вариант 5: Острые баклажаны на зиму «Кобра»

Еще один вариант пикантной и острой закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Можете приготовить в литровых или пол-литровых баночках.

Ингредиенты :

  • два с полов кг баклажанов;
  • один кг сладк перца;
  • два стручка перца чили;
  • две голов чеснока;
  • сто мл растит масла;
  • сто двадцать мл уксуса 9%;
  • одна чайн л соли в соус;
  • сто гр сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Помойте баклажаны и отрежьте зеленые хвостики. Нарежьте кружочками примерно в десять миллиметров толщиной. Сложите в большой тазик, присыпьте солью и перемешайте.

Оставляем в таком виде на полчаса-час.

После перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.

Лишнюю воду отжимаем деликатно руками.

Немного промаслите баклажаны и разложите на противне. Запеките их в течение 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.

Очищаем две головки чеснока, разбираем на дольки. Перцы промываем и очищаем от семян. Все вместе с чесноком пробиваем блендером до однородной массы.

Добавляем соль, сахар, растительное масло.

Переливаем острую заправку в кастрюлю, доводим до кипения и томим пять минут. Вливаем уксус, провариваем еще минуту и выключаем плиту.

В стерильные банки сначала наливаем немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так до самого верха.

Прикрываем крышками.

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с острыми баклажанами. Заливаем по плечики банок водой и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса и вынимаем, закручивая плотно крышками.

Ставим все пол вверх дно, кутаем одеялом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.

Баклажаны в изобилии появляются ближе к осени. В это время года вы можете купить их практически по дешевке. Как хочется быстрее наготовить баклажаны на зиму! Как здорово распечатать баночку, другую на Новый Год!

Возможно вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, не представляете как вкуснее и эффективнее все это приготовить? Возьмите на вооружение восемь потрясающих рецептов и устройте холодной зимой настоящий праздник живота!

Баклажаны – это овощи, из которых можно приготовить не только икру, но еще и много всего интересного. Если вы любите баклажаны и хотите наслаждаться ими целый год напролет, сделать это очень просто – надо всего лишь закрыть их на зиму.

Существует множество рецептур баклажанов на зиму, которые оценят, в том числе и те, для кого вегетарианство – стиль жизни, или же те, кто сидит на диете. Далее представлены наиболее занимательные и вкуснейшие рецептуры консервации баклажанов на зиму.

Консервированные баклажаны на зиму: традиционный рецепт – быстро и вкусно

Последовательность действий правильного приготовления блюд из баклажан имеет решающее значение. Соблюдая простые принципы, меняя ингредиенты можно получить разнообразные вкусные . Сберечь полный витаминный комплекс заключенный в овоще помогут наши отборные рецепты баклажан на зиму.

Данное блюдо отнимет не так уж много времени. Но даже невзирая на всю простоту, консервация выходит весьма питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2 килограмма;
  • Помидорки – 1,2 килограмма;
  • Салатный перчик – 0,5 килограмма;
  • Морковка – 0,5 килограмма;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Зелень – по 50 грамм;
  • Чесночок – 1,5 головки;
  • Соль и сахар – по 1,5 столовые ложки;
  • Масло – 0,6 литра;

У баклажанов отрежьте хвостики. Овощи порежьте колечками шириной приблизительно по полтора сантиметра, не забудьте посолить. Положите в посуду и оставьте на целый час. Томаты очистите от шкурки.

Чтобы сделать это было легче, опустите томаты на пару минут в кипяток, а потом сполосните в прохладной воде. Порежьте их ломтиками. Лук нарежьте колечками, как и морковку. Салатный перец очистите от семечек и нашинкуйте кубиками. Чеснок и зелень меленько порежьте.

Выкладывать ингредиенты надо в кастрюлю не абы как, а по слоям: морковь, лук, салатный перец, чесночок, томаты, баклажаны. Каждый слой пересыпайте солью. Самый верхний – то есть баклажаны – посыпьте нарубленной зеленью и полейте маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо нужно примерно час. А пока оно тушится, займитесь стерилизацией баночек. Когда закуска дойдет до готовности, переложите ее в банки и накройте крышечками. После чего стерилизуйте в кастрюле с водой еще полчасика.

Закатав банки, поставьте их вверх дном и оставьте укутанными на пару дней. Желательно убрать баклажаны в кладовую, но если в помещении достаточно прохладно, можно и там оставить.

Грузинская рецептура консервации баклажан на зиму

Этот вариант консервации, что называется “пальчики оближешь”, по достоинству оценят почитатели острого. Чтобы положить в закрома пикантные баклажаны на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински нам понадобятся компоненты:

  • Баклажаны – 5 килограмм;
  • Салатный перчик – 17 штучек;
  • Чесночок – 21 зубчик;
  • Острый перчик – 5 штучек;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Уксус – 0,3 литра;
  • Масло – 0,35 литра;

Баклажанчики нашинкуйте мелкими кубиками. Высыпьте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте в покое где-то на полчасика.

Салатный перчик прочистите от семечек и покрошите в блендере. Чили прямо вместе с семечками, и чесночок – точно также. За неимением блендера допустимо взять мясорубку, но это не самый желательный вариант.

К тому времени, как вы разберетесь с перцами, баклажаны должны уже выпустить сок, его слейте. Сами баклажаны поджарьте на сковородке, пока светлая мякоть не начнет покрываться румяной корочкой.

Перчики и чеснок выложите в кастрюлю, полейте маслом и уксусом. Закипятите все это и высыпьте туда баклажаны. Добавьте соль и сахар, а потом проваривайте еще где-то десять минуток.

Теперь можно закатать полученную смесь в подготовленные банки. Осталось лишь перевернуть их, закутать и ожидать, пока остынут.

Баклажаны по-корейски

В Корее тоже любят кушать баклажаны. И готовить их вкусно тоже умеют. Баклажаны на зиму рецепты приготовления имеют многочисленные, но корейский способ заслуживает уважения. Испробуйте сей интересный рецепт – вам обязательно попробуйте.

Компоненты:

  • Баклажаны – 4,7 килограмма;
  • Салатный перчик – 1,2 килограмма;
  • Морковка – 1,2 килограмма;
  • Лук – 1,2 килограмма;
  • Чесночок – 2 большие головки;
  • Уксус – 2 столовых ложки;
  • Молотый острый перец – 2 чайные ложки;
  • Соль – в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Овощи промойте. Баклажаны нашинкуйте соломкой и посолите. И оставьте стоять в тишине и покое приблизительно на час, чтоб они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковку надо натереть на терке, которую используют для приготовления моркови по-корейски. Обычная тут не подойдет. Лучше использовать специальную, потому что нарезать свежую морковку настолько тонюсенькой соломкой, с помощью ножа будет крайне хлопотно.

Салатный перчик распотрошите и освободите от семечек, нарежьте соломкой. Лук – полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем сквозь специальную чесночную давилку. Если таковой не имеется – воспользуйтесь мелкой теркой.

За исключением баклажанов, все другие овощи смешайте в кастрюле или миске. Посыпьте красным перцем, вылейте к овощам уксус и забудьте про эту смесь на пять часов.

К исходу этого времени обжарьте на сковородке баклажаны и перемешайте с другими овощами.

Разложите получившийся салат в заранее готовые баночки. Но закатывать еще рано. Сначала надо простерилизовать уже наполненные банки. Полулитровые – пятнадцать минуток, а объемом в литр – полчасика. Теперь можно закатать, накрыть и оставить остывать.

Лечо баклажанное на зиму

Совсем несложный и достаточно скорый в приготовлении рецепт баклажанного лечо обязательно полюбится всем вашим домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2,3 килограмма;
  • Помидорки – 2 килограмма;
  • Перчик салатный – 0,6 килограмма;
  • Острый перчик – 2 стручка;
  • Чесночок – 4 зубчика;
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Масло – 0,2 литра;
  • Уксус – 1 чайная ложка.

Помидоры прочистите от шкуры. Чтобы кожица счистилась легче, буквально на минутку положите их в горячую воду, а затем в прохладную – шкурка слезет без усилий. «Оголенные» помидорки измельчите в мясорубке.

В глубокую кастрюлю уложите помидорную массу, высыпьте туда сахар, соль, масло и уксус. Варите не более пары минуток. Пока будут вариться помидоры, прочистите от семечек и мелко покрошите перчики – и салатный, и острый.

Закиньте к помидоркам варите еще пару минут. Промытые баклажаны покрошите небольшими полосами и тоже уложите в кастрюльку.

Чесночок меленько нашинкуйте и тоже добавьте к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варите полчаса. Добавьте к лечо зелень и подождите еще около трех минут. После этого можно разложить икорку по банкам и сразу же закатать.

На зиму есть шикарный рецепт “Тещин язык” – не только пальчики оближешь, а еще и добавки попросишь

Это знаменитое блюдо стопроцентно придется по вкусу всем любителям остренького. Рецепт классический и весьма несложный в приготовлении, а поспособствуют нам компоненты, при помощи которых мы и закатаем баклажаны тещин язык по банкам на долгую зиму:

  • Баклажан – 0,9 килограмма;
  • Помидоры – 0,9 килограмма;
  • Салатный перец – 0,9 килограмма;
  • Острый перчик – 5 стручков;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Уксус – 0,5 стакана;
  • Масло – 1 стакан.

Баклажаны почистите от шкуры. Тем же образом поступите и с помидорками – окуните в горячую воду, а потом остудите. Тогда кожица устранится гораздо легче, благодаря резкому перепаду температуры. Прочистите от семечек перчики – и салатный, и острый. Почистите чесночок. Все овощи, за исключением баклажанов, измельчите в мясорубке.

В получившееся овощное пюре добавьте соль, сахар, уксус и масло. Покрошите баклажаны тоненькими ломтиками. Уложите в глубокую кастрюлю и баклажаны, и овощную смесь. Кастрюлю выставьте на маленький газ, и пусть готовится тридцать минут. Желательно помешивать с небольшими промежутками, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложите по банкам, и закатайте ключом.

Существует волшебный рецепт баклажанов, который позволяет приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны на зиму имеют как грибы. Добиться вкуса как у скользких маринованных грибов можно используя обычное волшебство. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 чесночных зубчиков;
  • 2,5 кг баклажанов;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой водицы;
  • 300 грамм укропчика;
  • 350 мл. постного масла;
  • 5 больших ложек соли.
Процесс волшебства:

Понадобиться большая и удобная кастрюля. Заливаем уксус, солим и на огонь. Промытые овощи избавляем от кожуры и плодоножки. Шинкуем баклажан кубиками размером 2 кубических сантиметра. К моменту разделки овоща, содержимое в кастрюле должно закипеть.

Аккуратно выкладываем в нее нарезанный баклажан, ждем закипания и засекаем время. По прошествии 5 минут, снимаем с огня и процеживаем содержимое сквозь дуршлаг. Доподлинно не известно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно именно в эту секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно установить дуршлаг над глубокой посудой и выждать 30 минут, с водой кстати уйдет вся горечь овоща. Пока жидкость стекает, чистим чеснок, шинкуем укроп и смешиваем с остывшими кубиками баклажана. Заправляем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму с рецептом приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось поплотнее разложить и охладить в холодильнике в течении шести часов и охлажденную подавать к трапезе.

Чтобы насладиться закуской зимой, закуску придется нагреть по новой разложить по стерилизованным банкам и плотно закрутить.

Острый салатик из баклажанов на зиму

Салатик из баклажанов на зиму с пикантной остринкой – весьма оригинальная рецептура для консервации, но безусловно вкусная. За чрезвычайно острый вкус, людская молва нарекла блюдо как – баклажаны огонек. Эта закуска почти наверняка станет одним из самых популярных на вашем столе. И, кроме того, зимой она станет отличной профилактикой для коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны – 5 килограмм;
  • Острый перчик – 1 стручок;
  • Чесночок – 5 зубчиков;
  • Уксус – 1 стакан;
  • Масло – для жарки;
  • Соль – для вымачивания.

Баклажаны порежьте колечками средней толщины. После чего уложите в подсоленную воду и поставьте под пресс. В качестве пресса можно взять глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажаны должны вымачиваться пару часов. А что до количества соли – берите из расчета сто грамм на литр воды.

После откиньте овощ на дуршлаг. Влага должна уйти полностью. Затем обжарьте баклажан с обеих сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Мелко покрошите перец, а зубчики чеснока продавите сквозь чеснокодавилку, либо разотрите, используя терку и потом смешайте с перчиком. Залейте острую смесь уксусом, перемешайте и отложите в сторону на полчасика отстояться.

Выкладывайте закуску в банки слоями. Слой баклажана перемежайте с перечно-чесночной массой. Перед тем, как закатать банки, простерилизуйте их около получаса. Все готово!

Квасим баклажаны на зиму целиком

Этот весьма интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой и как закуску, и в качестве салатного наполнителя. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки фаршируют их морковью. Ко всему прочему, баклажаны квашенные на зиму настоящими гурманами почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны – 11 килограмм;
  • Сельдерей – 0,1 килограмма;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Лаврушка – 40 листиков;
  • Соль для чеснока – 1,5 столовых ложки;
  • Для варки понадобиться соли – 2 столовых ложки на литр воды;
  • Соль для маринада – 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

Ввиду того, что нам придется закладывать баклажаны в банки, выбирать овощи нужно небольшого размера. Обязательно целенькие и крепкие. Их надо помыть и избавиться от хвостиков. Вдоль овоща сделайте надрез и проварите немного в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и сложите баклажаны в отдельную посуду.

Почистите и натрите на терке чесночок, затем перемешайте его с солью. Этим нехитрым пюре натрите баклажаны в месте надреза. Выложите на дно банок лавровые листья и сельдерей, а потом уже баклажанчики.

В качестве маринада используйте соленую воду. Вскипятите и остудите ее и только потом заливайте овощи. Закатайте банки крышками, и оставьте прямо так в помещении на пять суток. По истечении этого времени переставьте их в более прохладное место.

Нафаршированные баклажаны

Необременительный рецепт - интригующего и очень вкусного блюда. Можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, для мясных блюд:

Компоненты:

  • Баклажаны – 0,9 килограмма;
  • Салатный перец – 1 штучка;
  • Остренький перец – 1 стручок;
  • Морковка – 1 штучка крупная;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль для чеснока – 1 столовая ложка;
  • Соль для варки – 1 столовая ложка;
  • Уксус – 2 стакан.

Срежьте у баклажанов хвостик. В литр жидкости насыпьте соли, и дайте закипеть. В этой воде три минутки варите баклажаны. Охладите и положите под пресс, чтобы ушла лишняя вода.

Почистите и меленько покрошите морковку. Салатный перчик прочистите от семечек, порежьте на маленькие кусочки. Точно также поступите и с острым перчиком. Почистите чесночок и положите в давилку или потрите на терке. Перемешайте чеснок с солью, а затем смешайте овощи вместе.

Баклажаны разрежьте вдоль, но разрез должен быть не сквозной. Нафаршируйте начинкой из перца, морковки и чеснока.

В заранее простерилизованные банки уложите зелень и поместите баклажаны. Залейте их уксусом и накройте крышкой. Простерилизуйте на протяжении получаса. Теперь можно закатывать. Осталось лишь укутать и оставить фаршированные на зиму баклажаны на пару суток в покое.

Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».

Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.

Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.

Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.

7 рецептов как мариновать синие на зиму


Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов

Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

  1. 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
  2. Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
  3. Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
  4. Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
  5. В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
  6. Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
  7. Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
  8. Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

  1. Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
  2. С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
  3. Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
  4. Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
  5. Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
  6. Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
  7. В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус. Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
  8. Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
  9. Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).

Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.

  1. Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
  2. Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
  3. Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
  4. Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
  5. Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
  6. На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
  7. Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
  8. Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени

Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.

  1. «Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
  2. Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
  3. Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
  4. Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
    Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца.
  5. Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
  6. «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
  7. Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
  8. В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
  9. Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.

Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили

Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.

  1. Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
  2. Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
  3. «Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
  4. Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
  5. Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
  6. Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
  7. Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
  8. Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой

Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).

  1. «Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
  2. Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
  3. Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
  4. Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
  5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
  6. Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
  7. Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
  8. Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
  9. Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.

  1. Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
  2. Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
  3. С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
  4. Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
  5. Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
  6. Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
  7. По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.

Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:

  1. Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
  2. Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
  3. Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
  4. Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
  5. Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.

– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

9 рецептов заготовки баклажанов - Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Баклажаны – замечательный овощ, популярность которого обусловлена не только превосходными вкусовыми качествами «здесь и сейчас», но и возможностью сделать на зиму множество вкуснейших заготовок. Если раньше многие владельцы дач не желали выращивать «синенькие» у себя на огороде, считая это растение очень капризным, то сейчас это их уже не пугает. Во-первых, спокойнее есть продукты, выращенные самостоятельно, во-вторых, какую радость доставляет увидеть выросший на собственной грядке баклажан, а потом приготовить его – даже вкус кажется особенным. Если у вас нет своего огорода, не беда, баклажаны можно купить у дачников или в магазине по вполне доступной цене.

Хотя этот плод считают овощем, по сути, он является ягодой и близким родственником помидора и картофеля. Когда баклажаны только появились в Европе, их боялись употреблять в пищу из-за насыщенного цвета – считалось, что человек, съевший баклажан, навсегда потеряет разум. Как видим, ничего страшного с нами после такой пищи не происходит, а пользы от нее очень много. Этот плод богат клетчаткой, калием и магнием, очень полезен для детей и пожилых людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы. Причем его полезные свойства в значительной мере сохраняются и при заготовке на зиму.

Баклажаны зимние

Баклажаны (5 килограмм) нарезаем вдоль кусочками толщиной в 5 мм. Обильно солим (соль по вкусу), после чего даем постоять 20-30 минут. Промываем холодной водой и отжимаем рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямляем кусочки, поджариваем их на растительном масле (1 ст.) и складываем в миску. Теперь приготовим маринад. Для этого сладкий перец (10 кг) очистим от плодоножки и зёрен, пропустим через мясорубку, добавим стручки горького перца (2-3 стручка), чеснок (1-2 головки), фруктовый уксус (1 ст.). Посолим смесь по вкусу и прокипятим. Баклажаны раскладываем по банкам (лучше всего по 2- или 3-литровым). Заливаем маринадом, не доходя 1-2 сантиметра до верха. Пастеризуем 10 минут. Закатываем крышками. Банки переворачиваем и укутываем на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо сохранятся в кладовке и даже в шкафу (банки очень редко «взрываются»).

Баклажаны квашеные

Баклажаны (3 кг) разрезаем пополам, заливаем водой, ставим на огонь и после закипания варим в течение 15 минут на медленном огне. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Складываем в эмалированную кастрюльку, солим (1 ст.л. с горкой), пересыпаем мелко нарезанной зеленью (100 г петрушки и 100 г укропа). Всё смешиваем с толчёным чесноком (1 стакан). Заливаем растительным маслом (150 мл) и ставим под пресс. Не забываем вынести на холод.
Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае сроки хранения баклажанов заметно уменьшатся (они могут быстро прокиснуть).

Баклажаны солёные

Баклажаны (несколько штук небольших размеров) накалываем вилкой и отвариваем в течение 10 минут в слегка подсоленной воде. Укладываем под пресс, для того чтобы сошла вода. Разрезаем их со стороны плодоножки и укладываем внутрь нарезанные чеснок (одна небольшая головка) с укропом. На дно банки укладываем листья смородины (три-четыре листика), зонтик укропа (один зонтик), несколько горошин чёрного перца, два зубчика чеснока. Сверху плотно укладываем баклажаны. Заливаем их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст.л.соли на 1 л воды. Закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в прохладном месте.

Баклажаны консервированные

Баклажаны (3 кг мелких баклажанов, желательно одинакового размера) нарезаем кружочками толщиной 5 мм, солим по вкусу. Затем кладем на 30 минут в дуршлаг либо сито, для того чтобы стекла жидкость и сошла горечь. Перец (4-5 стручков) трем на мелкой тёрке, чеснок (1 стакан) толчем в ступке или пропускаем через чесночницу.
Баклажаны обжариваем (для жарки потребуется 1 ст. растительного масла) с двух сторон до появления румяной корочки. Горячими обмакиваем баклажаны в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса (1 ст.), плотно укладываем в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатываем без пастеризации.
Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень аппетитные бутерброды! Самое то к завтраку или когда хочется чего-то необычного!

Баклажаны со вкусом грибов

Баклажаны (2 кг) очищаем от плодоножек, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, солим и оставляем в покое на 2 часа. После чего отжимаем, обжариваем в растительном масле и укладываем в пол-литровые банки. Лук (2 луковицы), чеснок (2 головки), зелень (100 г разной) нарезаем, перемешиваем. Добавляем чёрный перец (по вкусу) и лавровый лист (по вкусу). Укладываем полученную смесь сверху на баклажаны. Для маринада нам потребуется: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст.л. соли. Все ингредиенты для маринада смешаем и прокипятим. Маринад готов! Заливаем баклажаны в банках горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10 минут. Закатываем крышками.

Баклажаны «Тёщин язык»

Баклажаны (6 кг толстеньких – это очень важно!) очистим от кожицы и разрежем вдоль на 8 равных частей. Посолим (2 ст.л.) и оставим в покое на 1 час. Перец (7-8 шт. сладких болгарских перцев) и чеснок (5 головок) пропустим через мясорубку. Добавляем соль (по вкусу), фруктовый уксус (100 мл). На плиту поставим две ёмкости: в одну нальем воду для стерилизации, в другую – растительное масло (1 л). В кипящем масле обжарим баклажаны до золотистой корочки. Тем временем подготовим приправу: перец и чеснок мы уже пропустили через мясорубку, добавим к ним фруктовый уксус (100 мл) и соль (по вкусу). На дно пол-литровой банки положим по 2 ст.л. приправы, а затем баклажаны. Сверху положим ещё по 2 ст.л. приправы. Банку накрываем крышкой и ставим в воду. Стерилизуем до появления сока. Закатываем крышкой и укутываем на 2-3 часа.

Баклажаны с фасолью

Баклажаны (10 шт. тоненьких и длинных) нарезаем кубиками и обжариваем (0,5 ст. растительного масла для жарки). Лук (200 г репчатого лука) и морковь (10 средних морковок) нарезаем и также обжариваем до золотистого цвета. Всё смешиваем. Добавляем соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.), уксус (2 ст.л.) и хорошо вымешиваем. Затем заливаем томатным соком (1 л) и кипятим на медленном огне в течение 15 минут. Кладем в смесь нарезанный соломкой перец (10 болгарских сладких перцев) и фасоль (2-4 стакана отварной фасоли), предварительно отваренную до полуготовности, и варим ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки в смесь добавляем толчёный чеснок (1 большая головка). Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.

Баклажаны с перцем

Баклажаны (5 кг) нарезаем кружочками толщиной 5 мм. Замачиваем в воде на 12-15 часов. Затем промываем и даем стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла (0,5 ст.). Лук (1,5 кг репчатого лука) мелко накрошим и, обжарив, сложим его в какую-либо емкость. Для маринада нам потребуются 2,5 л воды, 200 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 литр воды. Приготовим маринад. Овощи укладываем рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, нарезанный сладкий болгарский перец (2 кг), толчёный чеснок (100 г), горький перец (4 стручка). Заливаем всё маринадом, не доливая 1 сантиметр до верха, так как при стерилизации масса увеличивается. Накрываем крышками и стерилизуем в течение 10 минут после закипания воды, затем закатываем.
А если зимой вам вдруг захочется приготовить свеженький, сочный и вкусный салат из баклажанов, то на этот случай можно также дополнительно заготовить

Баклажаны для салата

Баклажаны (4 кг) отвариваем целыми в течение 10-15 минут. На дно каждой банки положим 1-2 зубчика чеснока (всего чеснока потребуется 1 головка), горошины чёрного перца (5 шт.), сверху на них – баклажаны. Для маринада в воду (4 л), в которой отваривались баклажаны, добавляем фруктовый уксус (1,5 ст.), растительное масло (1 ст.), сахар (1 ст.) и соль (0,5 ст.), перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем баклажаны горячим маринадом. Стерилизуем в течение 10-15 минут. Закатываем крышками. При подаче на стол добавляем майонез, чеснок и мелко нарезанную морковь. Получится просто необыкновенно вкусно! Или же, к примеру, ещё один вариант салата: баклажаны смешайте с 1 луковицей, аккуратно нарезанной полукольцами и после этого обжаренной на сковороде в растительном масле, добавьте к ним 2 ст.л.сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпаем зеленью.

Как видите, для консервации баклажанов рецепты чрезвычайно просты, ингредиенты максимально доступны, а значит, сделать такие вкуснейшие заготовки из баклажанов на зиму под силу любой хозяйке. Ведь недаром говорится, что всё гениальное просто, а просто ведь не значит нудно, обыкновенно или скучно – это быстро, легко, оригинально и по вкусовым качествам непревзойденно (в тех случая, когда речь идет о гениальности в кулинарии), и, что самое главное – при всем этом вкусно и полезно. Итак, я говорю вам – добро пожаловать в страну консервации и баклажанных открытий, и желаю вам всяческих творческих кулинарных успехов!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Маринованные баклажажаны, фаршированные зеленью - Фото-рецепты пошагового приготовления

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:

Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт,
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок,
Укроп - 1 пучок,
Петрушка - 0,5 пучка,
Сельдерей - 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту - добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

Маринад:

Вода - 2 литра
Уксус 9%- 1 литр
Соль - 50 г на 1 литр воды
Сахар - 50 г на 1 литр воды

Специи:

перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, но на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти - семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Используйте предметы, которые у вас под рукой. Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.

Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фаршируем баклажаны.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Варим маринад:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса ( или 1 стакан уксуса на 1,8 - 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать баклажаны на зиму, нужно банки с баклажанами перед закруткой стерилизовать (двухлитровые банки - 30 минут, трехлитровые - 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться. Потом укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой... К жареному мясу - обалденно (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание! И конечно на закусон.

баклажаны на зиму для салата

И зимой можно приготовить вкусный салат с баклажанами, если вы займетесь заготовкой баклажан на зиму заранее. Предлагаем два рецепта консервирования баклажанов специально для приготовления салатов и других закусок.

Рецепт маринада для консервирования баклажанов

Маринад для консервирования баклажанов на зиму в обоих вариантах готовится по одному рецепту.

Продукты для маринада: 4 литра воды, 1,5 стакана уксуса (6-9%), можно яблочного, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, ¼ стакана соли.

Смешать все ингредиенты, довести маринад до кипения и кипящим залить подготовленные баклажаны.

Первый способ консервирования баклажанов для салата

Баклажаны нарезать кружочками, посолить по вкусу. Дать отстояться 20 минут, а затем слегка отжать. С двух сторон обжарить кружочки баклажанов на растительном масле и сложить поплотнее в подготовленные полулитровые банки. Затем залить маринадом и стерилизовать 25 минут. Закатать крышками.

Салат с консервированными баклажанами и сметаной

Баклажаны смешать с 1 нарезанной соломкой обжаренной луковицей. Добавить 2 столовых ложки сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпать зеленью.

Второй способ консервирования баклажанов для салата

Продукты: 4 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 5 штук перца горошком.

Баклажаны целыми отварить 10-15 минут. На дно каждой банки положить 1-2 зубчика чеснока, горошки черного перца, сверху — баклажаны. Залить баклажаны горячим маринадом и стерилизовать 10-15 минут, а затем закатать крышками.

Салат с консервированными баклажанами и морковью

Для приготовления салата в баклажаны добавить майонез и чеснок или мелко нарезанную отварную морковь.

Приятного аппетита!

90 000 туров Мелинцанес. Баклажаны в банках на зиму. - поликала

Подготовка к зиме потеряла свою популярность на Крите за последние несколько лет. Мои друзья из сельской местности рассказывают мне, как они, их мамы или бабушки раньше заготавливали сезонные фрукты и овощи, чтобы иметь возможность полакомиться ими зимой, но сегодня их почти никто не делает.

Из всего разнообразия рецептов варенья , почти не используется, и мои соседи смеются надо мной, говоря, что я, наверное, единственный человек на Крите, который все лето упаковывает лишние овощи и фрукты в банки на потом.Единственное, что почти все до сих пор заготавливают на зиму, это оливки, маленькие зеленые перчики в красном винном уксусе, мармелад и glika tou koutaliou , так называемые сладкие чайные ложки. Но что мне делать, раз у нас со всех сторон получаются спелые помидоры, перцы, кабачки, зелень и баклажаны?

Я вырос в доме, где продукты не выбрасывались, а дары природы были упакованы в так называемые банки , и мы ели их круглый год. Именно поэтому я ищу рецепты традиционных, когда-то популярных на Крите варенья и представляю их вам, чтобы вместе мы смогли спасти их от забвения.Вот так я нашел турси.

Toursi (τουρσί) — это в Греции все виды солений в банках , консервы и другие консервы , обычно овощные и обычно в уксусе, лимонном соке или рассоле. Название toursi происходит от персидского языка и означает «кислый», а варенья популярны не только в Греции, но и на Балканах и Ближнем Востоке.

На Крите начался сезон баклажанов , поэтому сегодня я представляю вам рецепт любимого турси нашего друга Сифиса, который выращивает лучшие баклажаны , которые я когда-либо ела - маленькие и продолговатые, очень ореховые в вкус, без характерной горечи, а при запекании тает во рту, как масло.

Если вы нигде не можете достать крошечные баклажаны , используйте больший сорт, но тогда вам придется разрезать каждый баклажан на кусочки, которые поместятся в банку, и вместо того, чтобы начинить их, просто положите остальные ингредиенты бок о бок. Выглядеть это будет не так декоративно, но, уверяю вас, все равно будет вкусно.

Мелинцанес турси. Баклажаны в банках на зиму.

30 маленьких и длинных баклажанов, около 3 кг

5 красных перцев

два пучка зеленых листьев сельдерея

12 зубчиков чеснока

3 л красного винного уксуса

1,5 л воды

10 столовых ложек без горки каменной соли

5 чайных ложек Орегано критский

1-1,5 л оливковое масло

Помойте и пропарьте 5-литровые банки с крышками.Хорошо высушите их и отложите в сторону.

В большой широкой кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.

Вымойте баклажаны, отрежьте зеленые кончики и разрежьте каждый баклажан вдоль с одной стороны, чтобы получился карман.

Перцы вымойте, очистите от семян и разрежьте каждую часть на шесть частей. Тщательно промойте листья сельдерея и высушите их на чистой кухонной салфетке.

Положите баклажаны в кипящий уксус с водой и солью. Готовьте до мягкости, около 5-10 минут (в зависимости от размера баклажанов) и выньте шумовкой в ​​миску.

В оставшийся маринад положить нарезанную паприку и варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой в ​​миску с баклажанами.

Затем в кипящий маринад положить сельдерей, выключить конфорку под кастрюлей, накрыть крышкой и оставить на минуту. Процедить сельдерей шумовкой.

Дайте приготовленным овощам остыть в течение нескольких минут, чтобы их можно было легко держать в руке.

На дно каждой баночки положите чайную ложку душицы и два измельченных зубчика чеснока.

В каждую выемку баклажана положить по 2-3 веточки листьев сельдерея и по кусочку красного перца.

Подготовленные баклажаны вертикально раскладываем по банкам, примерно по 6 штук в банке.

Заполнить банки с баклажанами оливковым маслом, медленно вливая его на 1-2 см выше уровня овощей.

Поставьте банки в кастрюлю, застеленную кухонным полотенцем. Заполните кастрюлю водой на 3/4 высоты банок, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и пастеризуйте около 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть.Баклажаны, приготовленные таким образом, готовы к употреблению примерно через три недели.

  • Melintzanes toursi можно хранить в прохладном и темном месте круглый год.
  • Не кладите баклажана в зимние банки в холодильник - масло в холодильнике застынет и превратится в неприятные комочки.
  • Вы также можете добавить в банки несколько каперсов, лавровый лист или несколько дополнительных столовых ложек хорошего красного винного уксуса.
  • Банки, которые мы используем, должны быть тщательно вымыты и стерилизованы. Шляпки также не должны быть помятыми или ржавыми, так как иначе баклажаны плохо пастеризуются и портятся при хранении. 90 109 90 120
    • Рецепт melintzanes toursi на 100% веганский. Такие баклажаны очень хороши в качестве звезды веганских ужинов в сопровождении хорошей домашней картошки фри и легкого салата. 90 109 90 120

      Закажите наше нефильтрованное критское масло!

      Олива — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
      самого высокого качества и на ваших столах.

      Также взгляните на

      .

      Баклажаны запеченные на зиму: лучшие рецепты приготовления

      • Время приготовления: 2-3 часа
      • Порции: Банки 0,5-1л
      • Вид блюда: Сложность Салаты и закуски
      • банок Средняя

      Сегодня я хочу познакомить вас с одними из лучших рецептов приготовления запеченных баклажанов на зиму. Любители синего уже приступили к процессу вышивания, и информация будет полезной и актуальной.Давайте посмотрим, как закрыть вкусные запеченные баклажаны на грядущую зиму.

      Баклажаны запеченные на зиму в духовке: быстро и вкусно

      Рецепт:

      • Баклажаны - 5 шт.;
      • Масло постное - 60 мл;
      • Соль - 3 г.

      Технология:

      1. Итак, давайте посмотрим, как приготовить наше возвращение.
      2. Баклажаны промыть, наколоть вилкой.
      3. Выложить на противень и поставить в духовку на час при 230°С.
      4. Затем возьмите "синие", остудите их, снимите с них кожицу.
      5. Стерилизуйте банки как можно удобнее. В каждую баночку налейте по 30 мл растительного масла.
      6. Баклажаны плотно уложить в банки, каждый слой посыпать солью. В конце добавить немного масла.
      7. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
      8. Затем накрыть одеялом, перевернуть заготовку и полностью остудить.

      Совет! Хранить консервант нужно в холодильнике.Если в холодильнике нет места, можно хранить заготовку на балконе, накрыв тканью.

      Баклажаны, запеченные "как на огне" не выходя из дома

      Баклажаны, консервированные по этому рецепту, подарят вам ароматы лета, запах огня и просто доставят вам ни с чем не сравнимое удовольствие..

      Рецепт:

      • Баклажаны - 3 кг;
      • Лук-репа - 500 г;
      • Масло постное - 100 мл;
      • Вода - 400 мл;
      • Уксус 9% - 100 мл
      • Соль - 45 г;
      • Чеснок - 10 зубчиков;
      • Хмели-сунели - 7 г.

      Технология:

      1. Рецепты приготовления баклажанов «как на огне» мало чем отличаются от традиционных рецептов. Но вкуснее их готовить с чесноком, хотя он и не входит в большинство рецептов. Мы посмотрим, как приготовить его «синенький» с чесноком.
      2. Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Каждую нарежьте тонкими ломтиками поперек.
      3. Хорошо промойте баклажаны. Процесс. Очистите кожу. Разрезать вдоль пополам, а затем нарезать.
      4. На сковороду налить растительное масло, разогреть.Обжарить, постоянно помешивая, до мягкости.
      5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Вылить на сковороду до «посинения» с чесноком. Готовьте все вместе еще 5 минут.
      6. Добавьте в кипящую воду специи и соль, дождитесь их полного растворения. Влейте уксус.
      7. Залить подготовленные овощи маринадом. Затянуть фольгой. Ставим в холодильник на сутки.
      8. Промойте банки, в которых будет храниться изделие, пищевой содой и уложите в них готовые баклажаны.Стерилизуйте банки на водяной бане в течение получаса.

      Совет! Затем закатать банки и отставить до полного остывания. Можно использовать уксус 6%, немного увеличив его перекрытие.

      Баклажаны запеченные с перцем и помидорами

      Рецепт:

      • Баклажаны - 3 кг;
      • Помидоры - 1 кг;
      • Перец болгарский - 300 г;
      • Масло растительное - 90 мл;
      • Соль - 30 г;
      • Уксус - 40 мл.

      Технология:

      1. Первый шаг – тщательно отсортировать все овощи, чтобы удалить поврежденные и гнилые плоды.Каждая порча – это сигнал к отторжению. Наших запасов просто не хватит до зимы.
      2. У баклажанов нужно удалить плодоножку и нарезать каждый в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы баклажаны не сломались в процессе запекания
      3. Затем застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него баклажаны и перец. Включите духовку на 220°Ϲ, не ошибетесь. Овощи следует запекать при этой температуре в течение ¾ часа. За это время баклажаны нужно несколько раз перевернуть..
      4. Свежие помидоры следует поместить в пластиковую или металлическую емкость, ошпарить кипятком. Подержите минуту и ​​снимите кожицу.
      5. Достаньте перец и баклажаны из духовки.
      6. Положите перцы в полиэтиленовый пакет на час и закрутите. Затем выньте перец и очистите его. Затем нарезать полосками.
      7. Очистите баклажаны, чтобы они не потеряли форму
      8. Готовые овощи разложите по стерилизованным банкам. Пользуйтесь более строго - в этом нет ничего плохого.И больше придет. На каждый слой положите несколько крупинок соли.
      9. Затем нужно налить в банки: на литр - 60 мл масла и 30 мл уксуса, а на литр-полтора чуть больше.
      10. Накрыть банки крышками, поставить в большую кастрюлю для стерилизации. Накройте дно кастрюли тонким кухонным полотенцем. Стерилизовать литровую банку 20 минут. Полтора литра - 25 минут.
      11. Закатанные банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить на 10 часов.

      Совет! Наши баклажаны должны быть спелыми и среднего размера.Помидоры можете брать любые: красные, желтые, розовые – какие вам больше подходят. Используйте перчики разного цвета – заготовка будет смотреться более эстетично.

      Баклажаны запеченные без стерилизации

      Рецепт:

      • Баклажаны - 1,5 кг;
      • Масло постное - 300 мл;
      • Уксус - 40 мл;
      • Душистый перец - 5 горошин;
      • Соль - на ваш вкус.

      Технология:

      1. Все изделия стираются.
      2. Нарезать баклажаны. Поддайся гнету, соль.
      3. Морковь очистить и нарезать тонкими полосками.
      4. Выложить овощи на противень, посолить. Довести духовку до 220°Ϲ. Накройте овощи фольгой. Выпекать до мягкости.
      5. В кастрюле смешайте масло, уксус, соль и перец. Вскипятить.
      6. Разложить овощи слоями по банкам. Без стерилизации. Залить кипящим маслом. Свернуть. Перевернуть. Ницца полностью.

      Совет! В этом рецепте можно использовать любой сорт перца, который есть под рукой.Хранить в холодильнике.

      Запеченные баклажаны без уксуса

      Рецепт:

      • Баклажаны - 2,5 кг;
      • Лук репчатый - 1 кг;
      • Чеснок - 5 зубчиков.

      Рассол:

      • Вода - 500 мл;
      • Сахар - 300 г;
      • Соль - 150 мл;
      • Масло постное - 250 мл.

      Технология:

      1. Баклажаны обработать и запечь в духовке. Чистить.
      2. Выложить обработанные лук и чеснок.
      3. Все соединить, залить рассолом, потушить 1/2 часа.
      4. Переложить в стерилизованные банки. Свернуть.
      5. Охладить. Хранить в холодильнике.

      Баклажаны, запеченные в томатном соусе - ароматы лета-зимы

      Рецепт:

      • Баклажаны - 2 кг;
      • Помидоры - 1 кг
      • Чеснок - 5 зубчиков;
      • Соль - 30 г;
      • Перец черный - 5 шт.;
      • Лавровый лист - 4 шт.

      Технология:

      1. Баклажаны вымыть и обсушить, запечь в духовке ¾ часа при 180°Ϲ.
      2. Снять кожу.
      3. Переложите баклажаны в банки
      4. Добавьте чеснок, лавровый лист и перец.
      5. Томатное пюре блендером.
      6. Варить ¼ часа, посолить.
      7. Горячий томатный соус разлить по банкам.
      8. Банки закрыть крышками, простерилизовать ¼ часа.
      9. Свернуть, круто.

      Совет! Покупайте крепкие, плотные томаты – в готовом продукте они сохранят форму.

      Завершая лучшие рецепты запеченных баклажанов на зиму, хочу сказать, что все приведенные рецепты проверены опытом и получили самые лучшие оценки.


      .

      Маринованные баклажаны на зиму: простой рецепт

      Зимой все привыкли есть помидоры и огурцы в рассоле, грибы с маслом, всевозможные варенья, но не все привыкли к особенно вкусным маринованным синеньким. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особый запах и вкус..

      Маринованные синенькие очень просто, не нужно много ингредиентов и времени, а зимой будет очень приятно поставить красивые корзиночки или кусочки баклажанов с зеленью на столе.

      Классический рецепт маринованных баклажанов

      Помимо фиолетового цвета овощи бывают желтыми, красными и черными, оттенок определяет степень спелости плодов. Сам по себе цвет никогда не влиял на вкусовые качества, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же лучшими считаются иссиня-черные продолговатые и немного незрелые экземпляры с небольшим количеством семян. Они идеально подходят для маринования на зиму

      Маринованные овощи отличаются от других консервов нежным и неповторимым вкусом, который при правильном приготовлении напоминает грибы.Их часто подают в качестве закуски, в рагу, салатах и ​​овощных запеканках. А если добавить орехи, чеснок, другие специи, это блюдо можно изменить до неузнаваемости

      На одну трехлитровую банку классической заготовки нужно:

      • два килограмма овощей;
      • веточек петрушки и базилика;
      • зонтики с лавровым листом и укропом;
      • чеснок по вкусу;
      • сто миллилитров уксуса;
      • столовых ложек сахарной пудры;
      • столовая ложка соли.

      Пошаговое приготовление:

      • Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Средние плоды, которые легко проходят через горлышко бутылки, следует вымыть и вынуть, а затем обсушить на бумажном полотенце.
      • Наполните кастрюлю или другую пятилитровую емкость водой, т.е. три литра. В него насыпают соль, после чего емкость поджигают.
      • Когда вода закипит, положите в нее все баклажаны целиком, отварите до мягкости.В зависимости от толщины кожи плода этот процесс занимает в среднем двадцать минут. Для проверки готовности овощ протыкают деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он протыкает свободно, вы можете отключить его. Важно не поджечь, чтобы избежать образования каучукообразной мякоти.

      Вторая часть рецепта:

      • Банки и крышки необходимо простерилизовать. Если делать это в духовке, то на два часа при температуре восемьдесят градусов. Если варить, то час.
      • Поместите все специи и травы в банки, пока они еще горячие. Для ароматности чеснок и зелень можно разрезать на несколько частей
      • Из негазированной воды, в которой варились баклажаны, достать овощи и очень плотно уложить их в банки вместе со специями. Сверху его нужно засыпать солью и сахаром, влить уксус. Если хочется более кислых овощей, можно немного увеличить количество уксуса в рецепте
      • Банки с баклажанами заливают кипятком, закрывают крышками и дают остыть под теплым одеялом в течение нескольких дней.

      Перед подачей лакомства на стол нарезать овощи кружочками, смазать домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

      Баклажаны по-корейски

      Ингредиенты:

      • кг баклажанов;
      • четыре моркови среднего размера;
      • три сладких перца;
      • головка чеснока;
      • лук репчатый лук;
      • кориандр;
      • двести миллилитров масла растительного;
      • ложка сахара;
      • полстакана соли;
      • двести миллилитров уксуса;
      • перец молотый.

      Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

      • Морковь моют и очищают, а затем нарезают на специальной терке для корейской моркови или длинной соломкой с использованием кожуры. Затем полностью заливают кипяток, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
      • Перец необходимо вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук также чистим и нарезаем.
      • Когда морковь остынет, воду сливают, а содержимое перекладывают в большую емкость, смешивают с луком и перцем.
      • Теперь приступим к баклажанам. Их нужно помыть, ножки подстричь, но не чистить. Баклажаны разрезаем вдоль на две части, а затем на полукольца. В это время важно вскипятить соленую воду, проварить в ней синенькие овощи несколько минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и отжать лишнюю жидкость. Затем соединяют с другими овощами..
      • В миске смешивают чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для овощных соусов, которыми нужно полить овощи..
      • Баклажаны укладывают в чистые банки, закрывают крышкой и стерилизуют в горячей воде. Затем их можно закатать и хранить в темном прохладном месте до зимы..

      Баклажаны как грибы

      Для рецепта потребуются:

      • пять килограммов баклажанов;
      • три столовые ложки соли;
      • пол килограмма репчатого лука;
      • пять головок чеснока;
      • масло растительное без запаха.

      Для маринада:

      • два стакана воды;
      • пятьдесят граммов соли;
      • полстакана уксуса;
      • Лавровый лист и черный перец горошком.

      Первым делом необходимо помыть баклажаны, обрезать хвостики и снять всю кожицу. Кубики, четвертинки или полоски на ваш выбор. Но для лучшего вкуса подойдут палочки грибовидной формы. Поместите нарезанные овощи в широкую емкость, чтобы оставалось достаточно места для свободного перемешивания.

      Плод обильно посыпают солью и оставляют на полтора часа для выхода горечи. Во время настоя из баклажанов можно приготовить другие овощи. Лук и чеснок нарезаем полукольцами и небольшими кусочками соответственно.По истечении отведенного для баклажанов времени их промывают от горького сока и слегка отжимают. Затем небольшими порциями обжариваем на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не прожарить до конца, чтобы не пересушить плоды..

      На дно большой сковороды подрумяниваются, синенькие выкладываются слоем толщиной в три сантиметра. Сверху лук и чеснок. Так все овощи выкладываются слой за слоем. Затем нужно сделать маринад: в кастрюлю с водой выкладывается черный горошек, лаванда, соль и уксус.Смесь кипятят и вливают в баклажаны. Кастрюлю накрывают и отправляют в прохладное место остывать.

      Через пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, затем закатывают и дают остыть под одеялом, убирают на зиму в кладовку.

      Фаршированные баклажаны

      Ингредиенты для пятилитровых банок:

      • пять килограмм баклажанов;
      • пучок кориандра, укропа, петрушки;
      • два сельдерея, моркови, перца;
      • десять зубчиков чеснока.

      На каждый литр воды для маринада вам понадобится:

      • 50 г соли;
      • 50 г сахара;
      • перец горошком, перец черный, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
      • пол чайной ложки уксуса.

      Приготовление:

      • Синие промываем и отрезаем все хвостики. Плод разрезают вдоль, но не до конца, чтобы получилась «книжечка». С помощью вилки или ножа сделать углубление, чтобы удалить всю мякоть и переложить ее в отдельную емкость.
      • Воду в кастрюле подсолить и поставить на огонь до закипания, затем положить в нее баклажаны и проварить пять минут. Это необходимо для удаления горечи и размягчения плодов..
      • Затем баклажаны перекладывают на сито, сверху кладут большую посуду и придавливают грузом для удаления лишней жидкости.
      • За это время готовится начинка. Все овощи и овощи моют, нарезают. Соломкой, кубиками или решеткой – неважно, после чего все перемешивается и добавляется немного острого перца, чтобы сделать блюдо пикантным.
      • Банки и крышки следует мыть, стерилизовать в микроволновой печи, духовке или парилке по вашему желанию.
      • Баклажаны фаршируют овощами и зеленью, закрывают и укладывают в банки таким образом, чтобы все было очень герметично, а содержимое синеньких не попало в маринад.
      • Для приготовления маринада нужно довести воду до кипения, размешать в ней соль, затем добавить сахар, другие специи и варить несколько минут.
      • Сначала в банки наливают уксус, затем маринад так, чтобы жидкость доходила до горлышка.Закрыть крышками и поставить под одеяло остывать.

      Острые баклажаны с перцем

      Ингредиенты на литровую банку:

      • кг синего;
      • 100 мл растительного масла без запаха;
      • головка чеснока;
      • перец чили;
      • литров воды;
      • 2 ст. ложки соли;
      • 200 мл яблочного уксуса.

      Разрежьте чеснок, маленький острый перец разрежьте на две половинки, удалите плодоножку и все семена.Затем нарежьте его полусантиметровыми кусочками.

      Нарежьте маленькие синие круги на круги диаметром 1,5 см, затем добавьте их к четвертинкам, сложите в контейнер и залейте двумя столовыми ложками воды. Через час сливают лишнюю жидкость и промывают овощи под проточной водой.

      Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухое полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле кипятится вода, добавляется соль, вливается яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, кусочки раскладываются и все кипятится минут пять.

      Баклажановый полуфабрикат вылавливают шумовкой и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Затем все посыпается перцем чили и перемешивается. Пряные баклажаны отправляем в банки, закрываем жестяными крышками и переворачиваем вверх дном для охлаждения.

      Блю с орехами и мятой

      Для рецепта потребуется:

      • 3 кг блю;
      • 200 г чеснока;
      • 200 г грецких орехов;
      • два литра воды;
      • восемьдесят граммов соли и сахара;
      • десять столовых ложек растительного масла;
      • мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

      Синенькие промывают, обрезают ножки и тонко снимают кожицу, затем плоды нарезают длинными узкими полосками. Положите эти кусочки в кастрюлю и залейте соленой водой. Минут через тридцать плоды можно вынимать и промывать под водой – из них исчезает вся горечь. Для вкусной и хрустящей корочки швы обжаривают на подсолнечном масле.

      Грецкие орехи очищают, перемалывают на мясорубке вместе с мятой, затем всю смесь отправляют к баклажанам и хорошо перемешивают.Блюдо раскладывается в стерилизованные банки, затем две столовые ложки масла, столовая ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовят маринад: в воду добавляют сахар и соль, кипятят пять минут.

      Банки с баклажанами заполняют маринадом и закрывают крышками. Эта восточная закуска прекрасно дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

      Баклажаны и маринованные помидоры

      Состав:

      • два килограмма синего;
      • два килограмма томатов;
      • пол-литра растительного масла без запаха;
      • две столовые ложки соли;
      • четыре столовые ложки сахара;
      • две головки чеснока;
      • столовая ложка перца, пять листьев лаванды и двести грамм ароматных трав.

      Овощи помойте под проточной водой, баклажаны очистите от ножек, но не снимая кожицу. Если баклажан горчит, посолите в воде на полчаса. Залейте помидоры кипятком, а затем снимите кожицу. Все плоды нарезаем кружочками или полукольцами по вкусу и складываем в тару.

      Чеснок и зелень нарезать крупными кусочками. К баклажанам отправляем все овощи и специи, все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса пропитаться ароматами и промариноваться.Затем овощи выкладываются на противень и запекаются в духовке десять минут при температуре двести градусов.

      Масло растительное, лавровый лист, перец отварить, добавить сахар и соль, запеченные овощи с зеленью. Затем все перекладывают в банки, закрывают крышками и отправляют в погреб на зиму.

      Насадки для травления синевы

      Простые и полезные советы по приготовлению вкусной закуски на зиму:

      Крупные и тяжелые плоды не подходят для зимней заготовки.Овощи важно брать некрупные, чтобы они легко переходили в литровую банку, не имели жесткой кожицы и не имели горького вкуса.

      Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, их можно просто посолить или замочить в соленой воде на полчаса, а затем промыть чистой водой.

      Для жарки черники не нужно использовать много растительного масла, так как овощ впитывает слишком много жира и получается слишком жирный эффект.

      Чеснок, перец, базилик и кориандр используются для пряно-ароматического аромата, а также свежие травы, которые при длительном мариновании помогают баклажанам раскрыться.

      Голубка маринованная консервированная – это настоящий кладезь витаминов, очень вкусное блюдо к любому столу, которое сможет замариновать каждый. Приятного аппетита!


      .

      Баклажаны на зиму - 8 лучших рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

      При правильном приготовлении баклажан у вас получится много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ подходит для вегетарианцев и диетологов. Для того чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год, появились консервированные баклажаны. Ниже представлены лучшие рецепты баклажанов на зиму.

      Баклажаны на зиму - классический рецепт

      Это блюдо не займет много времени.Несмотря на свою простоту, эта закуска вкусна и хорошо хранится в помещении.

      Состав:
      • Укроп - 50 г;
      • Перец болгарский - 500 гр.;
      • Соль - 35 грамм;
      • Чеснок - 70 грамм;
      • Сахар - 35 грамм;
      • Морковь - 500 г.;
      • Петрушка - 50 г;
      • Лук репчатый - 500 гр.;
      • Баклажаны - 2 кг;
      • Помидоры - 1,2 кг;
      • Масло подсолнечное - 600 мл.
      Приготовление:
      1. Вымыть баклажаны.Срежьте стебель. Нарежьте кружками размером полтора сантиметра. Соль. Положите в емкость и оставьте на час;
      2. Очистить помидор от кожуры. Для этого опустите помидоры в кипящую воду. Задержитесь на две минуты. Скачать и залить водой. Кожу можно легко снять;
      3. Помидоры нарезать ломтиками;
      4. Лук убирает шелуху. Нарезать кольцами;
      5. Морковь чистая. Вырезать по кругу;
      6. У перца отрезать плодоножку и семена. Игральная кость;
      7. Очистить и мелко нарезать чеснок;
      8. Петрушку и укроп промыть и нарезать;
      9. Возьмите большие кастрюли.Положите все подготовленные ингредиенты;
      10. Выкладка должна быть слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, помидоры;
      11. Каждый ряд посыпать солью;
      12. Сверху посыпать зеленью;
      13. Заправка подсолнечным маслом;
      14. Поставьте емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
      15. Включить горелку в режиме средней интенсивности;
      16. Тушить около часа. Периодическая проверка готовности блюда;
      17. Банки ополаскивали содовой водой.стерилизовать;
      18. Закуска для перехода на банки. Накройте крышкой;
      19. Налейте воду в поддон. Ставим банки;
      20. Стерилизовать полчаса;
      21. Перевернуть вверх дном;
      22. Накройте одеялом. Оставьте на два дня;
      23. Переверните и очистите подвал.

      Рецепт облизывания пальчиков по-грузински

      Для любителей острой пищи этот рецепт баклажанов подойдет на зиму.

      Ингредиенты:
      • Соль - 2 ст.л.ложки;
      • Уксус - 270 мл;
      • Сахар - 4 ст. ложки;
      • Перец болгарский - 17 шт.;
      • Перец чили - 5 шт.;
      • Чеснок - 21 зубчик;
      • Масло растительное - 350 мл;
      • Баклажан - 5 кг.
      Приготовление:
      1. Промойте баклажаны. Срежьте стебель. Нарежьте фрукты кусочками. Они должны получиться небольшими кубиками;
      2. Возьмите глубокую емкость, накройте подготовленные овощи. Солевой микс. Забыть на полчаса;
      3. Перец горький с семенами и чесноком, помещенный в блендер.Молоть;
      4. Болгарский перец срезать со плодоножки. Удалите семена. Поместите в чашу блендера. Молоть. Можно использовать мясорубку, но тогда масса станет как каша;
      5. Удалить лишнюю жидкость из баклажанов;
      6. Нагреватель. Влейте масло. Положить овощи. Жарить. На поверхности должна образоваться румяная корочка;
      7. В большую кастрюлю переложить перец и чеснок. Влейте уксус и масло. Готовить его. Соедините их с баклажанами. Соль Добавить сахар. Кипятить 10 минут;
      8. Банки должны быть стерилизованы.Переложить в емкость с закусками. Крышки закрываются;
      9. Переверните банки. Накройте одеялом. Оставьте остывать.

      Корейский на зиму


      Регулярное употребление баклажанов полезно для здоровья. Поэтому летом необходимо заготовить эту закуску в достаточном количестве на зиму. А долгими прохладными вечерами можно порадовать полезным лакомством.

      Смотрите также: чесночные стрелки на зиму

      Состав:
      • Чеснок - 120 гр;
      • Лук репчатый - 1,2 кг;
      • Соль;
      • Уксус 70% - 2 ст.л.ложки;
      • Перец болгарский - 1,2 кг;
      • Морковь - 1,2 кг;
      • Перец молотый - 2 чайные ложки;
      • Баклажан - 4,7 кг.
      Кулинария:
      1. Овощи мыть;
      2. Синяя ножка;
      3. Фрукты нарезать полосками;
      4. Соль Дать постоять час;
      5. Морковь чистая. Возьмите специальную терку для моркови по-корейски. Возьми это. Должна получиться тонкая соломка;
      6. У болгарского перца удалить семена и срезать плодоножку.Нарезать полосками;
      7. Снимите чешуйки с лука. Нарезать полукольцами;
      8. Очищенный чеснок. Выдавить чеснок;
      9. Овощи, кроме баклажанов, положить в миску, перемешать. Влить уксус, острый перец. Оставить на пять часов. Если вы не любите острую пищу, не используйте острый перец;
      10. Баклажаны переложить на сковороду. Добавьте масло. Жарить;
      11. Переложить к остальным овощам;
      12. Микс;
      13. Стерилизовать банки. Переместить салат.Накрыть крышкой. Его нельзя перевернуть. Стерилизованный. Необходимая емкость пол-литра - 15 минут. На литр - полчаса;
      14. Закройте крышки. Укутать Оставить остывать.

      Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

      Баклажаны можно заготовить как грибы на зиму. В таком приготовлении овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибы.

      Ингредиенты:
      • Чеснок - 5 зубчиков;
      • Баклажаны - 2,5 кг;
      • Уксус 9% - 12 ст.л.ложки;
      • Вода - 2,7 литра;
      • Укроп - 300 гр.;
      • Масло растительное - 350 мл;
      • Соль - 5 ст. ложки.
      Кулинария:
      1. Приготовьте большую кастрюлю. Влейте уксус. Соль Положите на прилагаемый диск;
      2. Помойте фрукты. Срежьте стебель. Избавьтесь от кожуры;
      3. Нарезать кубиками около 2 сантиметров;
      4. Пока готовились овощи, в кастрюле закипел рассол. Переложить баклажаны в воду. После приготовления варить пять минут;
      5. Снять с огня.Слейте через дуршлаг. Выложите на глубокую тарелку и оставьте на полчаса, чтобы вся жидкость стекло, а вместе с ней и всякая горечь;
      6. Налейте в мерный стакан необходимое количество масла;
      7. Очистить чеснок. Молоть;
      8. Промойте укроп. лоскут;
      9. Когда баклажаны остынут, смешайте их с чесноком и зеленью. Залейте маслом;
      10. Плотно уложите закуску в банку. Оставить в холодильнике на шесть часов;
      11. Если вы хотите заготовить на зиму, по истечении этого времени разогрейте закуску и разложите по стерилизованным банкам.Свернуть

      Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатном соусе


      Простой, быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов понравится всей семье.

      Ингредиенты:
      • Сахар - 125 гр.
      • Масло растительное - 200 мл;
      • Перец чили - 2 шт.;
      • Эссенция уксусная - 1 чайная ложка;
      • Перец болгарский - 600 гр.;
      • Соль - 2 ст.ложки;
      • Баклажаны - 2,3 кг;
      • Чеснок - 4 зубчика;
      • Помидоры - 2 кг;
      • Укроп - 50 гр.
      Приготовление:
      1. Очистить помидоры. Для этого промойте каждый плод кипятком и очистите от кожуры;
      2. Прокол мясорубки;
      3. Переложить в котел сахар, подсолнечное масло, соль, эссенцию. Варить две минуты;
      4. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками;
      5. Переложить на помидоры. Варить две минуты;
      6. Промойте баклажаны.Отделите черенок. Нарежьте тонкими короткими полосками;
      7. Поместить в котел;
      8. Очистите и нарежьте чеснок;
      9. Положить на овощи;
      10. После приготовления варить полчаса;
      11. Вставьте укроп. Варить три минуты;
      12. Банки стерилизовать. Разложите закуску по краям. Закройте крышки.

      Тещин Язык - Простой рецепт

      Этот рецепт салата обязательно оценят любители острых гурманов.Этот традиционный рецепт сложен, но прост в приготовлении.

      Ингредиенты:
      • Сахар - 250 гр;
      • Баклажаны - 900 гр.;
      • Уксус - 130 мл;
      • Помидор - 900 г;
      • Перец болгарский - 900 гр.;
      • Соль - 2 ст. ложки;
      • Чеснок - 5 зубчиков;
      • Перец острый - 5 шт.;
      • Масло растительное - 230 мл.
      Приготовление:
      1. Баклажан помыть;
      2. Отрывной;
      3. Вымойте помидоры.Хорошо отражённую кожу облить кипятком. Лучше всего положить фрукты в кипящую воду на минуту, а затем переложить в холодную воду. Разница температур помогает легко очистить кожуру;
      4. Очищенный перец. Срежьте стебель. Удалите семена;
      5. Очистить чеснок;
      6. Готовые овощные фарши;
      7. Влить в овощную смесь масло и уксус. Добавьте сахар и соль;
      8. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками;
      9. Положите баклажаны и томатное пюре в казан;
      10. Включите горелку на минимальный режим.Ставим котел;
      11. Готовить полчаса;
      12. В этот процесс необходимо вмешаться, чтобы масса не сгорела;
      13. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

      С баклажанов кожицу снимать не надо, можно просто нарезать кольцами. Если вы решили оставить кожуру, нужно нарезанный овощ посолить и оставить на полчаса, за это время выделится сок и из плода выйдет вся горечь.Затем промыть водой и сварить по рецепту.

      Острый салат с чесноком и перцем на зиму

      Салат из баклажанов на зиму - оригинальная и пикантная разновидность приготовления. Этот фрукт прекрасно сочетается с чесноком и различными специями. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет популярно на праздничном столе. Это хороший перекус, который поможет защититься от простуды в зимнюю погоду.

      Ингредиенты:
      • Чеснок - 5 зубчиков;
      • Перец горький - 75 гр;
      • Баклажаны - 5 кг;
      • Уксус - 250 мл.
      Кулинария:
      1. Промывание овощей. Срежьте стебель. Вырезать по кругу, толщина должна быть средней;
      2. Вода соленая;
      3. Положите овощи в воду. Опустите пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Замочить на два часа. Соль берется из расчета пятилитровое ведро 500 гр.
      4. Переложите баклажаны в дуршлаг. Подождите, пока вода полностью стечет;
      5. Обжарить кусочки фруктов с двух сторон. Лучше всего использовать рафинированное масло, оно не испортит вкус овощей;
      6. Мелко нарезать перец;
      7. Выдавить чеснок в чеснок;
      8. Смешать с перцем;
      9. Налейте уксус.Вмешиваться. Оставить на полчаса;
      10. Выложить баклажаны слоями в банки, поливая каждый слой чесночным соусом;
      11. Поместите банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса Свернуть

      Маринованные целые баклажаны в банке

      Продлить воспоминания о теплых летних деньках поможет оригинальный рецепт ферментированных баклажанов. Благодаря сохранению первоначальной формы зимой их можно есть как отдельное блюдо или нарезать на кусочки, которые пойдут на изготовление салатов.

      Состав:
      • Соль для чеснока - 55 г;
      • Соль поваренная на 1 л - 60 гр.;
      • Сельдерей - 100 г;
      • Чеснок - 300 г;
      • Баклажаны - 11 кг;
      • Лаврушка - 6 гр;
      • Соль для начинки на 1 литр - 70 гр.
      Приготовление:
      1. Для заготовки следует использовать плоды не крупные, крепкие, без повреждений. Мытье баклажанов. Срежьте стебель;
      2. Чтобы убрать горечь, необходимо сделать надрез по длине плода.Положите в подсоленную воду и доведите до кипения;
      3. Выйди из воды. Поместите его в контейнер и положите сверху на беду. Это поможет удалить лишнюю влагу;
      4. Чесночная шелуха. Молоть. Смешать с солью;
      5. Натереть этой смесью баклажаны в месте надреза;
      6. В банку на дно положить лаврушку, сельдерей и баклажаны;
      7. Используйте необходимое количество воды для заполнения. Добавьте 70 г соли на литр. Готовить его. Прохладный;
      8. Влить баклажаны;
      9. Закрыть контейнер крышкой.Оставьте комнату на пять дней;
      10. После засолки поставить насадку в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восьми градусов.

      Зимой хорошо достать такой баклажан, разрезать его на кусочки, смазать сливочным маслом и посыпать кольцами лука.

      Фаршированные баклажаны на зиму

      Благодаря оригинальной начинке закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу.

      Состав:
      • Петрушка - 10 г;
      • Уксус 9% - 270 мл.;
      • Морковь - 90 г;
      • Чеснок - 90 гр;
      • Перец горький - 1 шт.;
      • Перец болгарский - 90 гр;
      • Баклажаны - 900 гр.;
      • Укроп - 10 г;
      • Соль - 4 чайные ложки.
      Приготовление:
      1. Морковь очистить. Мелко нарежьте;
      2. Перец болгарский ополаскивания. Без семян и стеблей. Разрезать на мелкие кусочки;
      3. У баклажана отрезать плодоножку;
      4. Приготовьте солевой раствор, добавив столовую ложку соли на один литр воды.Готовить его. Отварить баклажаны три минуты;
      5. Получите. Остыть. Добавить в контейнер. Под давлением. Дождитесь полного слива жидкости;
      6. Чесночная шелуха. Перебрать чеснок и смешать с солью;
      7. Измельченная зелень;
      8. Перец мелко нарезанный;
      9. Смешать чеснок, морковь, зелень и перец;
      10. Охлажденные овощи в продольном разрезе. Не режьте полностью;
      11. Разрежьте наполнитель;
      12. Банки стерилизовать;
      13. Плотно уложите овощи.Влейте уксус;
      14. Закройте крышку;
      15. Положить в миску с кипящей водой на полчаса;
      16. После стерилизации колпачки. Повернись. Накройте одеялом. Оставьте на несколько дней.


      .

      Баклажаны маринованные на зиму / Кулинария | Шабовероника


      Лето уйдет, а его аромат сможет «ухватить за собой», делая вкусные консервы из овощей. Маринованные баклажаны можно приготовить на зиму по разным рецептам: для одних - нежные, для других - острые, целые и нарезанные кусочками. Они обязательно понравятся не только членам семьи, но и гостям. Если их правильно замариновать, то проблем не будет, и заготовки спокойно простоят до весны, если только их не съедят раньше, что вполне вероятно.

      Чем поливать баклажаны

      Для начала стоит ознакомиться с рекомендацией по приготовлению маринованных баклажанов на зиму.

      • Для консервации лучше всего подходят мелкие и немного недозревшие сине-фиолетовые баклажаны. У перезревших плодов рыхлая мякоть, а крупные семена при мариновании становятся жесткими, как резина. А вот если замариновать молодые, они будут по вкусу как грибы, будут нежными и хрустящими.
      • Перед приготовлением в течение часа или двух замочите баклажаны в слегка подсоленной воде.Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические свойства будущих закусок за счет удаления горечи и сэкономить, когда соленые овощи впитывают меньше масла при жарке, для пересоленной заготовки на зиму.
      • Чтобы сохранить консервы, убедитесь, что овощи и банки тщательно вымыты. Кроме того, некоторые рецепты требуют пустой стерилизации уже в банках.Вы не можете пропустить этот шаг.

      При соблюдении этих рекомендаций и рецептов маринованные баклажаны будут вкусными и легко переносятся при комнатной температуре всю зиму.

      Простой рецепт маринованных баклажанов

      Состав:

      • баклажаны - 5 кг;
      • соль - 80-100 г;
      • Уксус столовый (9 процентов) - 0,5 л;
      • вода - 2 л

      Способ приготовления:

      • Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, хорошо сложить, сложить в эмалированную емкость, придавить.Через 2 часа промойте баклажаны под краном.
      • Налить в кастрюлю воду, уксус, положить баклажаны, поставить кастрюлю на огонь.
      • Варить на медленном огне до тех пор, пока кожица «голубой» кожицы не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не более 20 минут.
      • Аккуратно достаньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно уложив их в банки. Банки, конечно же, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки.Для прописанных в рецепте баклажанов вам понадобится две банки по 3 литра или три двухлитровые или четырехлитровые.Банки меньшего объема уже не подходят.
      • Снова доведите маринад до кипения и залейте им баклажаны.
      • Сложите края. После остывания до комнатной температуры уберите их на зимнее хранение.

      Этот рецепт самый простой, в нем даже не нужны специи. Однако это не означает, что вы не можете их добавить. Сделать это можно исходя из вкуса и опыта самодельной банки. Чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец обычно хорошо сочетаются с баклажанами.

      Баклажаны маринованные целые

      Состав:

      • баклажаны - 2 кг;
      • базилик - 3 веточки;
      • петрушка - 3 веточки;
      • укроп - 3 зонтика;
      • лавровый лист - 2 шт.;
      • чеснок - 1 головка;
      • Уксус столовый (9-процентный) - 100 мл;
      • соль - 20 г;
      • сахар - 20 г;
      • вода - 2,5 литра.

      Способ приготовления:

      • Выбирайте молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром намного меньше горлышка стандартной консервной банки.Вымойте, обрежьте хвосты. Замочите на час в прохладной воде.
      • При окунании баклажанов стерилизуйте трехлитровую банку - количество продуктов в рецепте рассчитано только на этот объем.
      • Вскипятить 2,5 л воды, растворить соль и сахар.
      • Выложить баклажаны на сковороду и варить четверть часа. Проколите кожицу овоща зубочисткой. Если они легко прорываются, то баклажаны готовы.
      • На дно банки положите зубчики чеснока, промытые овощи, укроп и лавровый лист.
      • Поместите баклажаны в банку как можно плотнее.
      • Налейте уксус.
      • Долейте кипящий рассол.
      • Сложите края и переверните. После остывания убрать в кладовку, где заготовка хранится на зиму.

      Маринованные целые баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.

      Баклажаны маринованные с помидорами

      Состав:

      • помидоры - 1 кг;
      • баклажаны - 1 кг;
      • масло растительное - 0,2 л;
      • Уксус столовый (9-процентный) - 100 мл;
      • чеснок - 1 головка;
      • базилик - 3 веточки;
      • соль - 30 г;
      • сахар - 60 г

      Способ приготовления:

      • Баклажаны помытые, нарезать ломтиками, добавить столовую ложку соли, положить на них груз.
      • Помидоры разрезать пополам, если они очень крупные - на четвертинки, посыпать несколькими каплями соли.
      • Через час баклажаны помойте, обсушите кухонной салфеткой.
      • Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
      • Базилик мелко нарезать.
      • В большой сковороде разогреть сливочное масло, положить в него овощи, чеснок и базилик, добавить оставшуюся соль и сахар.
      • Варить на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не переварить, в течение 40 минут.
      • Влить уксус, оставить еще на 10 минут и разлить в подготовленные (т.е. стерилизованные) банки. Разложите их и дайте остыть.

      Баклажаны, маринованные в томатах, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ съесть это блюдо — разломать его на хлеб, как икру, и вот этот бутерброд.

      Баклажаны маринованные по-грузински

      Состав:

      • баклажаны - 3 кг;
      • вода - 5 л;
      • чеснок - 0,2 кг;
      • орехи грецкие (без скорлупы) - 0,2 кг; сахар
      • - 140 г; соль
      • - 80 г;
      • масло растительное - 0,2 л;
      • эссенция уксусная (70-процентная) - 60 мл;
      • мята (сушеная) - 5 г;
      • Перец черный (горошком) - 15 шт.

      Способ приготовления:

      • Баклажаны выбрать небольшие, вымыть, срезать плодоножки, вдоль каждого баклажана сделать 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
      • Залить 3 литрами воды, растворив в ней до 3 столовых ложек соли. Настаивайте в течение часа.
      • Промойте баклажаны и очистите их.
      • Не разрезая, обжарить мякоть со всех сторон в масле, выложить на салфетку «синенькие», чтобы убрать с них излишки масла.
      • Очистите чеснок и измельчите его с орехами.
      • Смешать чесночную пасту с мускатным орехом и мятой.
      • Запускаем макароны из баклажанов, аккуратно набивая их кусочками.
      • Стерилизовать банки. Выкладываем на них перец, вливаем уксусную эссенцию.
      • Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
      • Приготовить маринад из двух литров воды, оставшейся соли и сахара. Залить баклажаны кипящим маринадом.
      • Банки закрыть крышками и стерилизовать 40 минут.
      • Банки закрыть металлическими крышками, остудить.После остывания уберите на зиму.

      Маринованные баклажаны по-грузински с орехово-чесночной начинкой выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Любителям острых закусок понравится.

      Баклажаны маринованные по-корейски

      Состав:

      • баклажаны - 1 кг;
      • морковь - 0,2 кг;
      • Перец болгарский - 0,4 кг;
      • чеснок - 50 г;
      • лук репчатый - 0,2 кг;
      • вода - 2 л;
      • кориандр молотый - 20 г;
      • масло растительное - 0,25 л;
      • сахар - 20 г;
      • соль - 20 г;
      • Уксус яблочный - 0,18 л;
      • перец черный (молотый) - 15 г.

      Способ приготовления:

      • Морковь очистить, натереть на терке для корейских салатов. В ее отсутствие можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но профессия хлопотная.
      • Заливайте кипящую воду горячей водой, пока она не остынет.
      • Баклажаны вымыть, срезать участки, разрезать вдоль пополам и, не очищая, нарезать полукругом.
      • В подсоленной воде (2 литра), используя половину указанной в рецепте соли, отварить баклажаны в течение 5 минут.Немного остудить, вынуть из воды, отжать.
      • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
      • Перцы вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками.
      • Нарежьте чеснок, прогуливаясь по чесноку.
      • Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
      • В другой миске смешайте овощи.
      • Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте. Через 10 минут снова перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Потребуется три с половиной литра.
      • Накройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите тряпку, на нее положите банки с закусками, на горлышки банок налейте в кастрюлю воду. Стерилизовать 20 минут.
      • Вынуть банки, закрыть металлическими крышками, зимой их можно хранить при комнатной температуре.

      Маринованные баклажаны по-корейски — острая закуска, которую можно подавать к мясу и рыбе.

      Баклажаны маринованные египетские

      Состав:

      • баклажаны - 2 кг;
      • уксус яблочный - 20 мл;
      • петрушка - 100 г;
      • сок лимонный - 100 мл;
      • чеснок - 50 г;
      • Перец болгарский - 0,2 кг;
      • Перец чилийский - 1 капсула;
      • кориандр молотый - 20 г;
      • Тмин - 10 г;
      • перец молотый - 2 г;
      • карри - 10 г;
      • соль - 20 г;
      • оливковое масло - 200 мл.

      Способ приготовления:

      • Баклажаны вымыть; не очищая, выложить на противень, на него постелить пергаментную бумагу, запечь в духовке до мягкости.
      • Вынуть, остудить, срезать плодоножку, посыпать солью. С одной стороны, сделайте в каждом баклажане продольный надрез и также посыпьте его солью.
      • Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками.
      • Раздавить чеснок.
      • Петрушку мелко нарезать.
      • Перемешать перец, петрушку, чеснок, приправить по вкусу уксусом и лимонным соком, смешанным со специями.
      • Запустить баклажаны.
      • Поместите баклажаны в стерилизованную банку. Залейте маслом и охладите.

      Баклажаны, маринованные по-египетски, можно есть через неделю - за это время они успеют приобрести нужный вкус и аромат, но немного такой закуски все же стоит оставить до зимы: ее можно хранить в холодильник на 3 месяца.

      Баклажаны маринованные по-французски

      Состав:

      • баклажаны молодые, не длиннее 15 см - 5 кг;
      • Кориандр свежий - 100 г;
      • петрушка свежая - 100 г;
      • укроп свежий - 100 г;
      • сельдерей маточный - 0,2 кг;
      • морковь - 0,2 кг;
      • чеснок - 20 г;
      • Перец болгарский - 0,4 кг;
      • вода - 2 л;
      • соль - 100 г;
      • сахар - 100 г;
      • Перец сладкий - 10 шт.;
      • перец черный горошком - 15 шт.;
      • Гвоздика - 5 шт.;
      • Лавровый лист - 5 шт.;
      • кориандр молотый - 5 г;
      • корица молотая - 5 г;
      • Уксус яблочный (6 процентов) - 250 мл.

      Способ приготовления:

      • Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, надрезать, но не до конца: чтобы баклажан раскрылся как книжка.
      • С помощью ложки осторожно удалите семена из центра баклажанов, освободив место для начинки.
      • Баклажаны отварить в течение 5 минут в подсоленной воде по вкусу (вода и соль, необходимые для варки баклажанов, в рецепт не входят).
      • Откиньте баклажаны на дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, придавите их тарелкой, положив сверху небольшой груз.
      • Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать.
      • Как можно лучше нарежьте сельдерей.
      • Очищенная морковь натерта: чем мельче, тем лучше.
      • Смешать сельдерей, зелень и морковь.
      • Чеснок раздавить и добавить к зелени, все хорошо перемешать.
      • Начините зеленью морковь и баклажаны из сельдерея, аккуратно разложите их по стерилизованным банкам.
      • Вскипятить маринад из оставшихся ингредиентов, варить 2 минуты.
      • Баклажаны залить кипящим маринадом. Сверните, переверните, заверните банки. После полного остывания убираем на зиму.

      Маринованные баклажаны по-французски — вкусная закуска, которая будет радовать всю зиму, даже если хранить ее при комнатной температуре.

      Баклажаны маринованные со вкусом грибов

      Состав:

      • баклажаны - 1 кг;
      • соль - 10 г;
      • лук репчатый - 100 г;
      • чеснок - 5 зубчиков;
      • масло растительное - 50 мл;
      • вода - 0,5 л;
      • соль - 50 г;
      • Уксус яблочный (6-процентный) - 100 мл;
      • лавровый лист - 1 шт.;
      • перец черный горошком - 7 шт

      Способ приготовления:

      • Очистите и высушите баклажаны, очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки гриба.
      • Насыпьте соль в миску и оставьте на час.
      • Промыть, обсушить, обжарить на масле для приятного оттенка.
      • Очистите лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками.
      • Положите лук поверх баклажанов, а сверху чеснок.
      • Вскипятить остаток маринада, залить им баклажаны, накрыть крышкой и поставить в холодильник на трое суток.
      • Стерилизовать две полулитровые банки и крышки.
      • Выложите маринованные баклажаны в банку, помешивая.
      • Стерилизовать банки 20 минут, закрыть флакон. После остывания отнесите в кладовку.

      Вкус маринованных по этому рецепту баклажанов напоминает грибы.

      Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные в нем баклажаны украсят зимний стол как напоминание о лете.


      .

      ПАСТЫ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА | Веганский ботаник



      Наконец-то наступил сезон баклажанов.
      Из года в год, со временем я научился понимать и правильно готовить баклажаны. Да, это было своего рода обучением с моей стороны. И сейчас? Я не могу представить его приготовление иначе, чем сначала обжечь на плите, а потом испечь. Я люблю этот ритуал и запах горящей кожуры баклажанов в воздухе. Это может показаться странным, но это придает мне некую уверенность.Как будто у меня были знания великого повара, грациозно передвигающегося по кухне.

      Давным-давно приготовленные мною баклажаны были безвкусны. Меня это расстроило, потому что я не знал, как правильно обращаться с этим овощем. Решение оказалось очень простым. Кусочки нарезанных баклажанов нужно сильно посолить или сбрызнуть соевым соусом (рекомендую темный) и оставить на 15 минут отдохнуть. Когда с кабачками эта активность не требуется, эта пауза придает аромат баклажанам.
      Я люблю тонкие ломтики жареных или приготовленных на гриле баклажанов. Чем более они коричневого цвета, тем лучше. Обугленная корка баклажана на гриле на вкус как величайшее лакомство. Особенно сейчас жарким летом.
      Еще лучшее решение - запечь баклажан. Его мягкая и слегка горьковатая мякоть идеально подходит для паштетов. Самая популярная баклажанная паста — баба гануш , точно так же, как хумус делается с большим количеством кунжутной пасты.

      Просматривая и листая книги по арабской, венгерской или грузинской кухне, где баклажаны играют главную роль во многих национальных блюдах, легко сказать, что идеальная компания для запеченных баклажанов – паприка.Кроме того, при запекании он становится очень сладким на вкус. Это поистине чудесное сочетание - сладкий перец и горчинка баклажана.

      Несмотря на то, что жара не дает нам забыть о себе, давайте воспользуемся моментом прохладным вечером. Баклажан долго не запекается, а вкус паштета компенсирует все (хотя и незначительные) усилия, которые следует приложить к его приготовлению.

      ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥


      Ингредиенты:

      1 большой баклажан

      1 красный перец среднего размера

      3-5 зубчиков чеснока

      1 столовая ложка кунжута

      соль

      перец

      зелень петрушки

      Подготовка:

      ♥ Перец помойте, разрежьте пополам и удалите семена.Подготовьте противень. Разложите на нем перец и зубчики чеснока – неочищенные и целые.

      ♥ Баклажан помойте, обсушите, положите на большую конфорку и подожгите. Как лук, приготовленный для бульона, хороший опал из баклажанов. Не беспокойтесь, если ваша кожа начнет сильно гореть. Вот в чем дело. Обжарьте баклажаны с каждой стороны, затем переложите на противень.

      ♥ Запекайте овощи при 170 градусах примерно 20-30 минут, пока перцы не станут мягкими и не подрумянятся.

      ♥ Печеный и еще острый перец сложите в пакет и плотно завяжите. Оставьте в прохладном месте, чтобы перец подгорел. Когда остынет, очистите от кожуры, теперь это совсем несложно.

      ♥ Очистите баклажаны и положите их в чашу блендера VitaMix.

      ♥ Выдавите запеченный чеснок из шелухи.

      ♥ Добавьте половину паприки и столовую ложку семян кунжута.

      ♥ Смешайте до пастообразного состояния, затем положите в миску.

      ♥ Остальные перцы мелко нарезать и добавить в пасту.

      ♥ Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку и все хорошо перемешайте.



      .

      Melanzane sott'olio, или баклажаны в оливковом масле

      Одной из самых популярных заготовок на юге Италии являются баклажаны в масле.
      Баклажаны консервируют двумя способами. Их заливают маслом, предварительно прокипяченным в растворе воды с уксусом или сырым. Баклажаны тоже нарезают по-разному. В батончиках или ломтиках. И они почти всегда очищаются от кожуры перед обработкой. Почему? Фиолетовая кожура становится синей и дополнительно неаппетитно «красит» овощи.
      Выберем самые маленькие, продолговатые экземпляры.Твердый и свежий. У них обычно меньше семян.


      Тогда давайте. Нам понадобится:

      Melanzane sott'oliobaclate
      винный уксус
      вода
      крупная морская соль

      орегано
      пеперончино или перец чили
      чеснок

      оливковое или подсолнечное масло

      Версия:
      1. Вымойте баклажаны. Срежьте плодоножку и очистите от кожуры.

      2. Баклажаны нарезать поперек ломтиками толщиной 4-5 см.Ломтики нарезаются вдоль на достаточно тонкие брусочки.

      4. Нарезанные баклажаны высыпать в миску и засыпать крупной морской солью.

      5. Полить все холодной водой. Сверху ставим блюдо, например, тарелку, и что-то тяжелое, например, кастрюлю с водой или камень.


      Через 2-3 часа.

      6. Плотно отжать баклажаны. Как я это делаю? «Отжимаю» в руках или отпечатываю в прессе для отжима варёного картофеля.Мы также можем сделать это в дуршлаге, отжимая овощи, например, кастрюлей. В идеале, если бы у нас был какой-то пресс... У меня его нет и я его делаю сколько могу :-)

      7. Готовим маринат. 1 литр винного уксуса до 1 литр воды .
      Конечно, количество маринада нужно регулировать в зависимости от количества баклажанов, которые вы хотите сохранить. Если вам нужно обработать 2-3 кг баклажанов, этого количества маринада вполне достаточно.

      8. Баклажаны поставить на кипящий маринад и варить, с момента повторного закипания, 4 минуты .

      9. Слить воду с овощей и дать им остыть.

      10. Снова отожмите овощи, на этот раз из маринада.
      Методы см. в пункте 6.

      11. Проверить наличие соли и при необходимости добавить соль. Смешать с орегано, измельченным перцем пеперончино и измельченным чесноком.

      12. Сложить их слоями в банку, поливая оливковым маслом или маслом. Через несколько дней проверьте, находятся ли овощи ниже уровня масла. Возможна дозаправка.

      КОММЕНТАРИИ:

      Выбор между маслом и оливковым маслом зависит от индивидуальных вкусов.Те, что залиты подсолнечным маслом, обычно имеют более мягкий вкус.

      Рекомендую надевать перчатки при обработке сырых баклажанов. Чеки будут окрашены в темно-коричневый цвет :-)

      Подготовленные таким образом баклажаны пригодны для хранения в течение всей зимы. Для одежды консервов очень важно, чтобы овощи всегда были ниже уровня масла и чтобы всегда использовали чистые столовые приборы при их надевании.

      Как дополнение ко всем видам мяса, со свежим хлебом.... Поэзия :-)

      .

      Смотрите также