Баранина в белом вине


Баранина, тушеная в белом вине...

tagela

Раньше я никогда не любила готовить ни с каким вином---ни с белым, ни с красным...А теперь люблю, особенно с белым. Куда ни добавишь, все становится вкуснее и пикантнее, причем, очень ненавязчиво, совсем чуть-чуть...Вот  и баранину часто готовлю с белым вином, как меня научила продавщица на мясном рынке.Продавщицам я доверяю, всегда верю их рецептам и всегда остаюсь довольной.

Баранину(1 кг) обжарить до румяной корочки на сковороде, а в отдельной жаровне обжарить нарезанный перьями репчатый лук - 1 шт. ( к луку можно добавить кружки моркови - 1 шт.). Затем переложить баранину к луку, добавить белого вина(1 стакан), посолить, поперчить, добавить любимые специи, довести до кипения , уменьшить огонек и дать вину немного выпариться. Затем закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Сегодня в качестве гарнира был рис.

Tags: баранина, белое вино

Баранья нога в вине. Gigot d'agneau au vin.







Рецепт простой и достаточно лаконичный – почти что доб (daube).


  • Баранина, мякоть

    — 2

    кг


  • Красное сухое вино

  • Стебли сельдерея

    — 3

    шт.


  • Чеснок

    — 1

    головка


  • Лук красный сладкий

    — 2

    головки


  • Морковь

    — 2

    шт.


  • Тимьян свежий

    — 1

    пучок


  • Мята

    — 1

    пучок


  • Молотый красный перец

  • Гвоздика

    — 3

    шт.


  • Ягоды можжевельника

  • Оливковое масло

    — 50

    мл


  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

  • Ягоды можжевельника я последний раз здесь видела в аптеке.
  • Мякоть баранины должна быть не очень жирная, идеально, конечно, для
    длительного тушения подходит лопатка (в ней очень много коллагена, в
    окороке его намного меньше), но у меня не было выбора.
  • И еще, напоминаю, вино, если вы в нем тушите, должно быть уверенно
    неплохим. Не покупайте для этого совсем дешевые (“сивушные”) вина, вкус
    блюда они явно не украсят. Французы вообще считают, что идеально – одна
    бутылка на столе, а вторая в…







Режем мясо кусками примерно 4х4 см, удаляем лишний очевидный жир.
Вам тогда не придется удалять его в процессе с поверхности.







Готовим маринад. Мелкими кубиками режем морковь и сельдерей, рубим лук и очищенный чеснок.
Нарезаем острый перец, если необходимо, удалите особенно жгучие семена.













Выкладываем мясо в миску, поливаем оливковым маслом, солим, добавляем специи и травы, хорошо перемешиваем.







Заливаем вином так, чтобы оно практически покрыло всё мясо.
Ставим на несколько часов (минимум на 3) мариноваться при комнатной температуре, или отправляем на всю ночь в холодильник.







Выкладываем в посуду для тушения, ставим на небольшой огонь и медленно даем закипеть.
Плотно накрываем крышкой, нам не нужно, чтобы вся жидкость мгновенно выпарилась.
Если вы в крышке не уверены, хорошо обмотайте верх кастрюли фольгой, а только потом накройте крышкой.
Отправляем в разогретую до 120 С градусов духовку на 4-5 часов (!). Пробуйте!
Внимание! Поглядывайте, нам нужна жидкость внутри, если все-таки она у вас выпаривается, доливайте немного бульона или просто воды, естественно, горячей.







Прекрасно подавать его с домашней лапшой или рисом.
Учтите, все тушеное в вине мясо имеет достаточно специфический, очень интенсивный вкус, на любителя.
Если кто-то готовил “петуха в вине”, он понимает о чем я говорю. Не всем это нравится. У меня гости делятся на две категории: те, которые ОЧЕНЬ его любят или те, кто не ест его совсем.
Если вы боитесь рисковать, но хотите попробовать – сделайте маринад менее винным, например, один стакан вина на 2 кг мяса, а остальную жидкость уже при тушении замените бульоном или просто водой.
Замечательно положить туда сушеные грибы, но не в маринад, а когда поставите мясо тушиться. Залейте их минут на 30 холодной водой, жидкость отожмите и используйте вместо бульона.













С травами все намного проще – вы можете использовать любимые сочетания.
Даже с “просто петрушкой” будет прекрасно.

Похожие рецепты

Валерий Карпин, чакапули и «Матч ТВ»

Чем Тина Канделаки кормила журналистов на закрытом пресс-завтраке?

На этой неделе известная телеведущая и бизнесвумен Тина Канделаки собрала журналистов в своем ресторане «Тинатин» поговорить «просто так со спикерами «Матч ТВ». Главные блюда — сама Канделаки и экс-футболист и тренер «Спартака», а ныне эксперт канала Валерий Карпин — по просьбе хозяйки останутся за кадром: «Пожалуйста, все, о чем пойдет речь, не для печати!» «БИЗНЕС Online» ничего не оставалось, кроме как сделать ход конем: рассказать не о том, что говорили, а о том, чем кормили.

«Тинатин» — одно из заведений культовой сети Ginza Project

Конечно, ресторанным обзором это можно назвать с большой долей условности: гостей принимала сама хозяйка. Умножьте этот мотивирующий фактор на восточные традиции — и вы получите некоторое представление о том, как старались повара и официанты.

Однако к делу. «Тинатин» — одно из заведений культовой сети Ginza Project. Как отметила сама Тина Канделаки, интерьер навеян оформлением ее собственной квартиры. Один из владельцев сети, зайдя к ней в гости, оценил дизайн так высоко, что решил сделать ресторан ее имени. Так в центре Москвы на Плющихе ресторан «Багратион» превратился в «Тинатин» (так по паспорту зовут госпожу Канделаки).

Здание как будто вырезано из исторической застройки Казани — двухэтажный бледно-желтый особняк с мансардой и умеренным количеством лепнины. Ресторан занимает его полностью. Парковка плюшевая — всего 12 мест. Зато рядом парк, где уже почти распустились кустарники, цветет мать-и-мачеха и бегают жуки-пожарники. Умиротворение, висящее в необычно теплом для середины апреля воздухе, должно быть, разительно контрастирует с тем, что делается на кухне ресторана. А делалось там вот что: сотолия по-мегрельски, пирог «Цахараджин» со свекольной ботвой, чакапули (томленая в белом вине баранина с тархуном и свежим ткемали), пирожное «Имэрэти» (мягкий сметанный бисквит с нежным сливочным кремом), салат из рукколы с клубникой (специальное «спортивное» блюдо для пресс-завтрака «Матч ТВ»). Все это (кроме последнего салата) — дегустационный сет, презентующий летнее меню. Поднимаясь вслед за приветливой хостес по парадной винтовой лестнице, а затем и еще по нескольким пролетам, понимаешь, что масштаб ресторана больше, чем кажется снаружи. «У нас еще и подвал есть, о котором никто не знает», — похвасталась Тина в ответ на реплику одного из гостей, который, как выяснилось, когда-то праздновал здесь свадьбу. Сводчатые залы, изогнутые стены, плавные линии перил, даже зооморфная дверная ручка — все это чем-то напоминает то ли нижний этаж старого храма, то ли фрагмент барселонского La Pedrera. Но чем выше, тем светлее. И вот мы уже на самой крыше, где расположилась крытая веранда. Уютно, светло, умеренно цветочно. На окнах (чистых!) — занавески, на полках — стилизованная кухонная утварь, на полу по периметру комнаты — горшки с фикусами и гибискусами.


Много природных материалов — дерево, керамика. Здесь же и гендиректор ресторана — полная приветливая грузинская женщина. По просьбе хозяйки она неторопливо и певуче раскодировала магические формулы меню. «Цахараджин» — это хачапури из свекольной ботвы — очень вкусно!» Стол к тому моменту уже — простите за клише — ломился от закусок. Стояли нарезки сыров, овощей, лепешки, одновременно и моментально принесли салат, сотолию и пирог. «Это в Грузии всегда так завтракают?» — вырвалось сразу у нескольких присутствующих. Полдень — то время, когда московские журналисты (а их было большинство) больше налегают на кофе.


Впрочем, сама Канделаки не стала показывать пример, как завтракают в Грузии. Вслед за Карпиным она совершенно отказалась от дегустационного меню, попросив себе чашечку американо, порцию голубики и полпорции нарезанной чурчхелы с грецкими орехами. «Когда я была маленькой и я это еще ела, было очень вкусно. После того как я в детстве переела, стараюсь держать себя аккуратненько и в ресторане тоже, — пояснила теледива в ответ на изумленные взгляды журналистов, заметив, что, например, не ест мясо. — А в Тбилиси с утра принято есть нормально».

К тому времени музыка стихла, и голоса Канделаки, Карпина и еще одного спикера — директора спортивных трансляций «Матч ТВ» — Борислава Володина (о котором еще не ходили слухи, что он может покинуть канал), перебивали только чирикающие попугаи.

Сотолия по-мегрельски

А летнее меню ресторана для присутствующих началось с сотолии по-мегрельски. Холодная двухкомпонентная закуска, состоящая из мацони со шпинатом и кинзой, и мчади — небольших кукурузных лепешек. Последний элемент лично мне не близок (а в казанских ресторанах попадается редко и еще реже бывает съедобен), но здесь оставил приятное впечатление.


Канделаки же заметила, что сама является большим фанатом гоми (кукурузной каши) и отметила, что в Тбилиси культ сладкого. «Когда открыли первые коммерческие ларьки рядом с моим домом, в них продавали вот такого размера безе (телеведущая очертила в воздухе контуры среднего грейпфрута), на нем сверху шоколадный крем, грецкие орехи и внутри сливочный крем. Ты берешь с утра лаваш, мажешь маслом, сулугуни, красный помидор — такой вариант гамбургера сегодняшнего. Одну версию этого съел, потом пирожное — и день задался!» — в качестве преамбулы рассказала она.

Салат из рукколы с клубникой

Так что, судя по всему, в качестве акта ностальгии в основном меню зафиксированы фирменные рулетики «Тинатин». Нам же вместо них предложили цахараджин — очень тонкий, насквозь пропитанный осетинский пирог, «хачапури со свекольными листьями». И сулугуни, конечно. К нему на тарелку подкладывают чакапули — это томленая в белом вине баранина с ткемали и большим количеством тархуна. Крупно порубленные кусочки мяса буквально покрыты зеленью, которая и, как и положено после томления, оказалась хорошего болотного оттенка долмы. Но грузинская кухня радует тем, что она нацелена не столько на внешнее впечатление, сколько на содержание. Вкусно, честно и сытно. Последнее, кстати, вполне себе показатель: какую бы большую картошку фри вы бы ни заказали в любом сетевом фастфуде, надолго она вас не насытит.

Цахараджин и чакапули

Но не Грузией единой. Встреча все-таки проходила под флагами «Матч ТВ», так что в меню включили и спортивно-оздоровительное блюдо: салат из рукколы с клубникой. Все бы ничего, но третьим в тарелке был лук — мягко говоря, внезапное сочетание. Но был и приятный сюрприз — клубника (несмотря на апрель) имела и запах, и вкус. Финальным аккордом прозвучало пирожное «Имэрэти». Оно было объективно потрясающим, несмотря на то, что к этому моменту никто уже был не способен ничего есть.

«Друзья мои, почему вы ничего не едите? Вам невкусно? Меня как грузинскую женщину это нервирует», — закончив обсуждение будущего канала «Матч ТВ», хозяйка окинула взглядом загипнотизированных количеством еды гостей. И стремительно попрощавшись, умчалась на этаж ниже записывать какое-то неотложное видео.

Кролик, запечённый в соусе из красного и белого вина

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Мясо сначала маринуется в ароматном соусе, поэтому получается таким нежным и вкусным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Целый кролик

1 штука

Лаврушка

1 лист

Чеснок

5 зубчиков

Сухое белое вино

75 мл

Сухое красное вино

75 мл

Оливковое масло

75 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Можно добавить

Острый соус из красного перца

1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Кролика нарежьте порционными кусочками. Выложите в форму для запекания.

  2. 2․

    Добавьте лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, белое и красное вино, оливковое масло, соль, перец и, по желанию, соус. Перемешайте и оставьте на час-полтора при комнатной температуре.

  3. 3․

    Поставьте кролика в разогретую до 180 °С на час. За время приготовления несколько раз поливайте соусом, скапливающимся на дне формы.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Чакапули — мясо тушеное в зелени с вином

 

Чакапули — весеннее блюдо грузинской кухни. Готовится из молодой баранины, ягнятины  или телятины с белым сухим вином и большим количеством свежей зелени, где главную роль играет тархун, он же эстрагон.

 

 

Блюдо получается очень ароматное сытное, но легкое, поскольку сухое вино и кислые зеленые сливы — ткемали дадут необходимую кислоту.

 

 

 

 

 

 

Для чакапули понадобится

 

 

 

 

Вся зелень берется по большому пучку.

 

 

  • Молодая баранина, ягнятина или телятина. 1 кг.
  • Тархун (эстрагон). Большой пучок.
  • Кинза. Большой пучок.
  • Петрушка. Большой пучок.
  • Чеснок. Зелень и зубчики.
  • Зеленый лук. Большой пучок.
  • Мята.  Листьев 15-20.
  • Острый зеленый перец. 1 шт.
  • Вино. Белое сухое.  300-500 мл.
  • Зеленые кислые сливы — ткемали или алыча. ≈10 ягод.  Можно заменить зеленым соусом ткемали.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим чакапули.

 

 

С мяса обрезаем лишний жир и пленки и нарезаем на небольшие куски.

 

 

 

 

Чеснок — зелень и зубчики не очень мелко нарезаем.

 

 

 

 

Примерно также нарезаем зеленый лук.

 

 

 

 

Выкладываем мясо в казан, глубокую кастрюлю или сотейник.  Засыпаем нарезанным чесноком и луком.

 

 

 

 

Нарезаем петрушку, кинзу и острый перец.  Количество перца определяйте по своему вкусу.

 

 

 

 

Нарезаем тархун и мяту.

 

 

 

 

Всю зелень перекладываем к мясу, добавляем соль по вкусу, выкладываем сливы или выливаем зеленый соус ткемали — примерно ¾ стакана и 300-400 мл белого сухого вина.

 

 

 

 

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения  и тушим под крышкой в течение примерно 1 часа.  Готовность определяется по мясу — оно должно стать очень мягким.

 

 

 

Подаем чакапули в глубокой посуде, с соусом, который образовался при тушении мяса.  Стоит помнить, что чакапули — это не суп, а тушеное в зелени мясо, так что жидкости в тарелке должно быть в меру.

 

Едят чакапули с грузинским хлебом шотис пури, отламывая куски хлеба и вымакивая ими соус.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 843

Узнаем как правильно мариновать мясо в вине? Рецепты приготовления приготовления

Многие маринуют мясо в вине. Это вполне объяснимо. Вообще алкоголь отлично сочетается с мясными блюдами. Вещества, находящиеся в нем, расщепляют волокна мяса, делают его мягче и нежнее. Этими свойствами обладает и красное, и белое вино. По этой причине активно используют все сорта. Однако стоит помнить, что некоторые вина лучше сочетаются с определенными продуктами. Также стоит отметить и тонкий аромат готового блюда. В общем, маринад на основе вина – это отличная идея!

Почему именно вино?

Почему рекомендуют мариновать мясо в вине? На это есть ряд объективных причин. Вино придает любому мясу тонкий и нежный аромат. Для этого нужно выбирать то вино, вкус и запах которого нравится. В процессе приготовления, если использовать оставшийся маринад, мясо полностью погрузится в запахи алкоголя.

После приготовления мясо, маринованное в вине, становится нежнее, не только по своей структуре, но и на вкус. Особенно это касается говядины, которая часто бывает жестковатой.

Также вино к этому виду мяса добавляют, чтобы оно приготовилось быстрее. Это еще один плюс использования алкоголя при готовке.

Разновидности вина для маринования

В каком вине мариновать мясо? Здесь нет определенного ответа, так как каждый сорт и вид отличается своими качествами. Например, белое вино больше подходит для приготовления рыбных блюд. Однако более кислые сорта прекрасно сочетаются с курицей, придавая ей пикантности.

Полусладкое вино прекрасно подходит практически к любому виду мяса. Однако стоит отметить, что красное вино не рекомендуют использовать при приготовлении телятины и куриного филе.

Можно ли мариновать мясо в вине сладкого сорта? Да, можно. Они обычно обладают ярким вяжущим эффектом. Это позволяет использовать его для говядины. Также оно нейтрализует излишне жирные сорта мяса, например, свинину или баранину. По этой причине на вопрос, каким вином мариновать мясо, каждый может ответить сам.

В чем преимущества красного вина?

Не секрет, что именно красное вино считают более полезным. Так и в кулинарии. Этот вид алкоголя отличается нежным, но приятным ароматом, который насыщает блюдо. Однако в нем рекомендуют именно мариновать мясо, в дальнейшем убирая соус из блюда. Однако и тут есть свои исключения. Этот вид вина не добавляют к дичи.

Также стоит отметить, что уже открытая бутылка вина, которая начинает киснуть, может стать отличной заменой уксуса. Этим пользуются, например, при мариновании мяса. Также именно красное вино берут для маринада под шашлык из свинины.

Свинина в нежном маринаде

По этому рецепту получается нежное мясо. Его можно подавать в холодном виде, как закуску, а можно и как основное блюдо, с гарниром. Итоговое блюдо доказывает, можно ли мариновать мясо в полусладком вине. Конечно же, можно!

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • свинину;
  • молотый красный и черный перцы;
  • соль;
  • кусочек сливочного масла;
  • немного красного полусладкого вина.

Все ингредиенты лучше брать по вкусу. Комбинируя приправы, можно получить новый вкус и аромат.

Как приготовить нежную свинину?

Для начала мясо промывают, тщательно обтирают бумажными полотенцами, нарезают тонкими ломтиками. Толщина их может быть разной, от этого напрямую зависит время приготовления блюда. Затем кусочки отбивают, но только слегка, чтобы они оставались сочными.

Мясо посыпают солью и двумя видами перца, тщательно, лучше руками, обваливают между собой. Доливают в миску немного вина. Маринуем мясо около часа. За это время оно полностью впитает аромат алкоголя и специй.

Затем достают форму для запекания, ее необходимо смазать кусочком сливочного масла. Чем суше мясо, тем больше масла в итоге нужно. Кладут мясо, поливают оставшимся маринадом и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Готовят около часа. Время от времени достают формы, поливают мясо собственным соком и снова ставят готовиться.

Мясо, маринованное в вине, в духовке готовится разное количество времени. Это связано с толщиной кусочков и возрастом свинины. По этой причине за ним нужно следить, чтобы оно не пригорело, а также при необходимости оставлять допекаться.

Горячее блюдо отлично сочетается с картофелем или пастой. А в холодном виде его можно подавать со свежими или солеными овощами, как закуску.

Сложный маринад на основе красного вина

Данный маринад состоит из множества ингредиентов, поэтому на его приготовление решается не каждый. Однако результат того стоит. Можно ли мариновать мясо в вине, настоянном со специями? Разумеется, да. Именно этот рецепт подтверждает данный факт.

Для приготовления маринада нужно взять:

  • 500 мл красного вина;
  • одну головку лука;
  • пару зубчиков чеснока;
  • шесть горошин перца;
  • по две веточки укропа и петрушки;
  • соль по вкусу.

Этот маринад подходит для свинины, баранины и говядины.

Как приготовить маринад?

Лук и чеснок чистят. Последний пропускают через пресс. Лук режут тонкими полукольцами. Зелень промывают и режут мелко.

В кастрюлю наливают все вино, перец горошком, солят по вкусу. Добавляют зелень, лук и чеснок. Варят смесь на среднем огне, доводят до кипения. Держат так еще пару минут, а затем оставляют остужаться при комнатной температуре. Промытое и нарезанное порционными кусочками мясо поливают маринадом, настаивают не менее часа. Готовят любым удобным способом, поливая остатками соуса.

Нежное мясо в маринаде

Для приготовления такого блюда нужно взять:

  • 500 грамм свиной вырезки;
  • 300 мл вина, плюс данного рецепта в том, что отлично подходят и белое, и красное;
  • головку лука;
  • столовую ложку масла растительного, без запаха;
  • чайную ложку паприки;
  • две чайные ложки приправы к мясу;
  • соль и перец.

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю. Предварительно можно их слегка отбить, чтобы стали мягче. Посыпают все специями и луком, нарезанным полукольцами. Поливают кусочки мяса вином. Все перемешивают руками, мясо при этом мнут. Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на четыре часа.

Затем в кастрюлю добавляют масло и снова все смешивают. Духовку разогревают до 180 градусов, кладут мясо на противень и закрывают фольгой. Держат так сорок минут, затем фольгу снимают.

Кусочки свинины периодически переворачивают. Готовят еще час. Подают с любыми гарнирами. К слову, свинина отлично подходит и в качестве холодной закуски. Ее можно подавать со свежей зеленью и острыми соусами.

Вкусный шашлык в маринаде из вина

Можно ли мариновать мясо в вине для шашлыка? Разумеется. Примечательно, что при использовании этого ингредиента для маринада остальные специи практически не добавляют, разве только черный молотый перец и соль.

В каком вине лучше мариновать мясо? Красное придает больше аромата, терпкости. Однако и сухое белое вино также помогает приготовить нежный шашлык.

Для приготовления нужно взять:

  • 1,5 килограмм свинины, лучше шейку;
  • 300 мл сухого вина;
  • шесть головок лука;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Список ингредиентов небольшой, но мясо получается нежным. Также по такому принципу можно приготовить и ароматные свиные ребрышки.

Приготовление шашлыка: маринуем мясо

Для начала мясо промывают. Замороженное предварительно размораживают. Свинину режут на небольшие кусочки. Каждый посыпают солью и перцем. Половину лука чистят и крошат мелко, пересыпают им мясо. Заливают все вином.

Оставшийся лук также очищают и режут крупными кусками, его можно затем готовить вместе со свининой. Теперь накладывают крупные кусочки на мясо. Накрывают все крышкой, держат при комнатной температуре около часа, затем убирают на ночь в холодильник.

При готовке на шампур насаживают мясо и лук. При необходимости в процессе приготовления поливают мясо маринадом.

Свинина с луком – праздничное блюдо

Оказывается, любое мясо можно приготовить так, что оно становится действительно праздничным блюдом. Минус данного рецепта в том, что многие продукты заранее маринуют, им требуется время. Однако результат того стоит.

Для приготовления нужно взять:

  • 600 грамм свинины;
  • две столовые ложки приправы для мяса;
  • один лимон;
  • черный молотый перец;
  • головку лука;
  • 200 грамм красного сухого вина.

Мясо, маринованное в красном вине, сверху украшается нежным, но хрустящим луком. По этой причине овощ также маринуют заранее, вернее, за сутки до приготовления.

Лук чистят и режут колечками, посыпают черным перцем. Перемешивают руками и убирают на три часа в холодильник. По истечение этого времени поливают небольшим количеством лимонного сока и убирают лук на сутки на холод.

Мясо промывают, нарезают ломтиками с толщиной в один сантиметр. Укладывают кусочки в емкость, стараясь, чтобы каждый кусочек лежал отдельно. Посыпают мясо приправой. Откладывают свинину на тридцать минут.

Сбрызгивают мясо лимонным соком, посыпают черным перцем и накрывают крышкой. Оставляют теперь на два часа. Затем заливают кусочки вином, снова закрывают емкость и отправляют на ночь в холодильник. В идеале, мясо маринуется не менее 15 часов.

Духовку прогревают до 220 градусов. Мясо в итоге готовят на решетке. Чтобы оно не пересушивалось, и потом легче было отмыть плиту, под него устанавливают противень с водой. На решетке мясо готовят двадцать минут, лучше время от времени осматривать кусочки, чтобы не пережарить их. Затем на мясо кладут лук, и оставляют в духовке еще на семь минут. Подают в горячем виде. Гарнир может быть любой.

Говядина, маринованная в вине

Не все любят говядину, так как считают, что мясо получается сухим. Но маринад на основе вина меняет представление об этом мясе. Для приготовления нужно взять:

  • 500 грамм говядины;
  • 150 грамм сала;
  • неполный стакан вина, лучше красного полусладкого;
  • две головки лука;
  • три зубчика чеснока;
  • три веточки розмарина свежего;
  • соль и перец.

Мясо моют, нарезают на небольшие пластины. Накрывают их пленкой и отбивают, но только слегка. Каждый ломтик натирают солью и перцем. Сало нарезают мелко. Берут форму для запекания и укладывают на дно кусочки сала.

Лук и чеснок чистят, луковицы режут тонкими полукольцами, чеснок – кубиками, но мелко. Добавляют оба овоща к мясу, смешивают, выкладывают смесь на сало. Заливают все ингредиенты вином, кладут сверху розмарин и накрывают крышкой или же пищевой пленкой. Оставляют в холодильнике на два часа.

Затем в этой же посуде отправляют говядину в разогретую до 190 градусов духовку на три часа. Периодически проверяют форму, чтобы сок не вытекал.

В чем плюсы белого вина

Не секрет, что этот вид вина чаще используется в кулинарии. Это связано с тем, что его вкус более нежный, он не доминирует в блюде. Также с белым вином часто готовят птицу.

Этот вид алкоголя также отлично расщепляет волокна мяса, делая его нежнее и мягче. Крепленые вина практически не используют при приготовлении, а вот сухие и полусладкие отлично сочетаются со многими продуктами.

Курица по-французски: список ингредиентов

Это блюдо получается изысканным и оригинальным. А приготовление настолько простое, что любая хозяйка с ним справится. Для курицы с вином нужно взять следующие продукты:

  • одна тушку курицы, весом около полутора килограммов;
  • литр белого сухого вина;
  • одну головку красного лука;
  • 50 грамм имбиря;
  • зелень свежую – половину пучка;
  • соль и перец.

В качестве зелени можно взять петрушку, укроп, кинзу.

Приготовление куриного мяса

Для начала тушку промывают, удаляют внутренности, срезают излишки жира. Также стоит удалить крайние фаланги крыльев. Тушку нарезают на порционные кусочки, чем они меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Затем все складывают в миску. Лук режут мелко, имбирь трут на мелкой терке, посыпают курицу специями и тщательно перемешивают. Заливают все вином. Необходимо накрыть миску крышкой и оставить мясо мариноваться на три часа.

Затем кусочки перекладывают в кастрюлю и томят под крышкой на медленном огне около полутора часов. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью. Подавать можно с любым гарниром.

Баранина в белом вине

Конечно, птица – это очень вкусно. Но мясо, маринованное в белом вине – это настоящий шедевр кулинарии. Для приготовления этого блюда нужно взять:

  • баранину;
  • любые овощи, например, лук, морковь, сельдерей;
  • растительное масло;
  • соль и перец;
  • дольку чеснока;
  • белое сухое вино.

Баранину моют, нарезают на порционные кусочки. Обжаривают пару минут на сковороде, чтобы мясо прихватилось, затем снимают со сковороды.

Чеснок, лук и морковь мелко крошат. На небольшом количестве растительного масла обжаривают, чтобы они подрумянились. Убавляют огонь и тушат до прозрачности. После этого баранину возвращают на сковороду. Вливают вино так, чтобы оно покрыло мясо и овощи. Тушат, но без крышки, пока вино не выпарится примерно на треть. Затем накрывают крышкой блюдо и варят до готовности.

Свинина в вине: вкусно и просто

Этот рецепт мяса, маринованного в вине, нравится многим. Для его приготовления берут:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 мл белого вина;
  • щепотку соли;
  • щепотку сахара;
  • специи по вкусу;
  • сто грамм сыра;
  • сок лимона;
  • пару головок лука;
  • сметану.

Для начала мясо промывают. Нарезать его не нужно, оно запекается единым куском. Все специи смешивают, натирают ими кусок мяса со всех сторон, кладут в миску, в которой он будет мариноваться.

Добавляют лимонный сок, вино. Лук чистят и режут кольцами, кладут на мясной кусок. Оставляют так минут на десять.

Духовку разогревают до 200 градусов. Затем мясо обмазывают сметаной, тщательно перемешивают маринад и лук, оставляют так на тридцать минут. Затем перекладывают в форму для запекания. Добавляют маринад. Отправляют в духовку. Через тридцать минут убавляют плиту до 180 градусов и запекают еще час. Перед окончанием готовки посыпают все натертым сыром. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Часто при приготовлении блюд используется вино. Его добавляют непосредственно при готовке, оставляют в нем мясные кусочки на ночь. Наибольшей популярностью пользуется белое вино. Это связано с тем, что оно более нежное на вкус и не перебивает остальные продукты. Но можно ли мариновать мясо в красном вине? Оказывается, да. Более того, красное вино характеризуется терпким вкусом и ароматом. Так, шашлык на основе маринада из этого вида вина получается нежнее и ароматнее. По этой причине все виды данного алкогольного напитка используют в кулинарии. Даже сладкое крепленое вино допускается соединять с жирными сортами мяса. Это позволяет облегчить пищеварительный процесс.

Пасхальный агнец лучше всего подходит для вина | Блюдо \ Основное блюдо По случаю \ по особому поводу По случаю \ Пасхальные закуски \ Мясо \ Баранина По случаю \ Весенняя соленая

Подготовка

Вряд ли какое-либо мясо так расцветает в сопровождении хорошо подобранного вина. Так что, если ломать стереотипы и готовить к пасхальному столу барашка, который во многих странах является праздничным блюдом, давайте постараемся составить лучшую компанию за бокалом.Для хрустящих котлет нет ничего лучше, чем хорошая Риоха или Риберийская крианца, для чуть более жирного жаркого вы просите, по крайней мере, бутик-о-медок, а для сочного стейка из хорошего куска бараньей ноги вы должны тянуться к столь же сочному. Шираз Нового Света. Одна из самых интересных идей, которая приходит на ум, — африканский платиновый шираз от Lyngrove Estate. Возможно, после успеха «Гуся на Сен-Мартен» пришло время для новой кампании по продвижению забытых блюд. Как насчет: "Польская баранина лучше всего подходит для вина"? Баранина — чрезвычайно полезное мясо, которое дает вам множество вариантов на кухне.Чтобы избежать печально известных сюрпризов с запахом, просто выберите молодого ягненка. Нежно-розовое мясо молочных ягнят, выкормленных только материнским молоком, — это роскошь. «Нормальная» баранина происходит от особей в возрасте до 6 месяцев и характеризуется небольшим количеством белого жира без запаха в светлом и нежном мясе. Молодая баранина (до 12 месяцев) чуть темнее, но такая же нежная и вкусная. Может чуть жирнее. Внимательно проверим, чтобы жир не был желтоватым – именно этот «козий» запах в мясе старых овец и отвечает за черный ПР баранины.Баранину достаточно замариновать на несколько часов. Залитый сывороткой, кефиром, вином или лимоном, он прекрасно крошится. Лучшими жареными суставами являются ножка, шея и седло. Для жареных или приготовленных на гриле котлет кубиками – седло или антрекот. Если мы хотим быть уверены в высочайшем качестве, давайте возьмем сертифицированную баранину из региона Подхале. При запекании частички «мраморного» жира растворяются, оставаясь внутри мяса, делая его исключительно сочным. На вкус мяса влияет и традиционный выпас на экологически чистых пастбищах, покрытых ароматными травами.Сегодня это предложение для тех, кто спешит и хочет насладиться вкусом исключительного мяса. Хотя должен признаться, что недавно несколько раз касался темы баранины и однозначно, если мы собираемся делать жаркое, стоит потратить на него больше времени и запечь его при низкой температуре. Тогда мы добьемся более сочного и нежного мяса. Для пациента рецепт здесь.

Ингредиенты
  • баранья нога (2–2,5 кг)
  • 0,5 стакана белого сухого вина
  • стакан куриного бульона
  • 2 головки чеснока
  • лист 2-3 веточки свежего розмарина
  • лист 2-3 веточки тимьяна
  • плоская ложка соли и перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • оливковое масло

Используйте масло, травы, 3 зубчика измельченного чеснока, соль и перец для приготовления маринада.Натрите им бедро, заверните в фольгу или поместите в большую кастрюлю с маринадом и время от времени переворачивайте, чтобы он равномерно раскрошился. Отложите минимум на 3 часа, а лучше на ночь в холодильник. Не позднее, чем за час до выпекания, достаньте ножки из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 230°С. Выложите мясо в жаровню, сохраняя маринад. Ножку проколоть ножом через каждые 8-10 см и положить в нее дольки чеснока, оставшийся чеснок целиком поместить в жаровню. Залейте бедро вином и оставшимся маринадом.Поставьте в духовку и уменьшите температуру до 180°С. Запекать 1,5-2 часа, часто поливая получившимся соусом. Переворачивайте каждые полчаса для равномерного пропекания. Запеченное мясо поставить в теплое место или оставить в открытой духовке отдохнуть на 20 минут. Содержимое жаровни процеживаем в кастрюлю, отжимая печеный чеснок через сито. Полученную жидкость довести до кипения и варить до загустения. Подавайте теплый соус в соуснике. (У него специфический вкус бараньего жира и не всем он сразу понравится)..

Жареная баранья ножка

В последнее время время утекает сквозь пальцы так быстро. Это были только летние каникулы, мы наелись свежих овощей и фруктов и вернулись с рынка с полными сетками. Теплое утро закончилось, и после пробуждения первым делом тянется за теплым халатом. Начался декабрь, время, когда наши мысли в основном сосредоточены на предстоящих праздниках. Самое время подумать о том, что может быть на нашем праздничном столе, и сегодня у нас есть для вас отличное предложение.Красивая и аппетитная жареная баранья ножка на кости! Он выглядит и имеет прекрасный вкус! Это, конечно, не то, что попадает на стол раз в неделю, поэтому чем лучше и сильнее оно произведет впечатление на вашу семью и гостей.

Рецепт также доступен у Ани из Na broomle и открывает третье окно из ее адвент-календаря, проверьте, что еще вы там найдете :)

Ингредиенты:

около 2 кг бараньей ноги с рулькой,
3/4 стакана белого вина,
2 больших зубчика чеснока + целая головка,
1 чайная ложка сушеного розмарина,
1 чайная ложка сумаха,
3/4 чайная ложка тмина Римский сыр,
1/3 чайной ложки сушеных хлопьев чили,
соль, перец,
масло

Вымойте и обсушите мясо.Положите специи в миску, чеснок выдавите через пресс, затем добавьте несколько ложек масла и все тщательно перемешайте.
Полученным маринадом натрите мясо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Когда мясо замаринуется, положите его в жаропрочную посуду, залейте вином и положите туда половинку головки чеснока. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и запекайте в ней 30 минут, затем полученным соусом полейте мясо и готовьте 30 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте мясо еще час, тем временем полейте мясо соусом.Затем, если соуса недостаточно, влить еще вина или воды, снова уменьшить температуру и запекать мясо еще 30 минут при 170 градусах.

Мясо подавать с печеным картофелем и овощами.
Приятного аппетита :)

.

Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!

Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины — или седла ягненка — в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Чем баранина отличается от баранины?

2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

3. Рецепт жаркого из баранины

4. С чем подавать баранину?

5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.

Чем баранина отличается от баранины?

И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.

Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

Баранину и баранину необходимо предварительно замариновать, чтобы они хорошо готовились и были вкусными. Почему так важно мариновать мясо? У него много важных функций, но важнейшая из которых - насытить мясо ароматами ингредиентов маринада - именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.

Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.

Что такое ягненок Магды Гесслер, хозяйки Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.

Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи

Рецепт жареного ягненка

Ингредиенты на 2 персоны:

• Седло ягненка 250 г,

• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,

• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,

• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).

2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.

3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, дав ему нагреться до комнатной температуры.

5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.

6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).

7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.

9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого вы начинаете их резать.

10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, кашами, картофельными кнедликами, мидиями и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.

С чем подавать жаркое из баранины?

Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.

Читайте также: Москоле - деруны картофельные

Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!

.90 000 Баранина, рецепты - РЖОиК в Петркув-Трыбунальском

Баранина содержит мало калорий, много белка и мало жира.

Врачи рекомендуют есть баранину как исключительно полезную пищу, особенно выздоравливающим и детям-аллергикам. СКЛ (конъюгированная линолевая кислота), присутствующая в баранине, предотвращает ожирение, атеросклероз, рак и стимулирует иммунную систему.
Наиболее ценными отрубами являются окорочок, седловина и реберный глаз.Вы можете приготовить их запеченными, жареными и приготовленными на гриле.
Для того чтобы усилить вкус блюд из баранины, следует учесть следующие советы:
  • мясо плохо впитывает большое количество жидкости, поэтому перед тушением его следует обжарить со всех сторон, а затем добавить специи и необходимые добавки,
  • лучше всего запекать и тушить мясо в собственном соусе,
  • при разделке целых тушек - кусок мяса, завернутый в ткань, пропитанную уксусом и тертым чесноком, оставить на 24 часа.; аналогичный эффект получается при выдерживании мяса в кислом молоке двое суток; также можно оставить мясо в маринаде из разбавленного уксуса (или красного вина) с добавлением перца горошком, ягод можжевельника, лаврового листа, нарезанного лука, небольшого количества тимьяна; Подготовленное таким образом мясо посыпать, а затем полить,
  • мясо должно сначала стечь, а затем предварительно запечься с солью
  • баранина впитывает аромат и вкус мелко измельченных специй, грибов, помидоров, розмарина, тимьяна или шалфея,
  • если вы собираетесь жарить мясо, подготовленные ломтики должны быть как можно тоньше (для шашлыка)



Схема деления бараньей полутуши на основные отрубы:
1 - ножка, 2 - спинка, 3 - антрекот, 4 - лопатка, 5 - шея,
6 - грудинка с нашивкой, 7 - шейка, 8 - передняя голень, 9 - задняя нога



Самые вкусные рецепты из баранины:

Баранина "Кшентовский стиль"

Блюдо приготовлено из баранины свинарской породы.Победила в конкурсе «Наше кулинарное наследие» в номинации «мясные блюда».

Ингредиенты:

Около 2 кг баранины (нога, седло, плечо)

овоща: по 20 г моркови, сельдерея, петрушки и лука-порея.

травы: головка чеснока, 1 столовая ложка тимьяна, базилик, майоран, чабер, орегано, розмарин, душистый перец

соль, перец и душистый перец по вкусу.

Модель:

Мясо промыть, очистить от пленок и жира и разделить на порции.Приготовить маринад: овощи натереть на крупной терке, пора нарезать, добавить зелень и специи, перемешать. Мясо залейте маринадом, переложите в керамическую посуду и оставьте в прохладном месте на 24-48 часов. Затем все выложить в форму для запекания, поставить в разогретую до 250°С духовку на 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать около 1,5 часов. поливом. Также можно запечь в рукаве для запекания.

Подавать с кашами, картофелем или хлебом.

Баранина в корице

Ингредиенты:

1,5 кг мяса окорочков или плечевых костей

2 луковицы

10 г сливочного масла

соль, перец, сахар, корица, фритюрный жир

Модель:

Мясо вымойте, очистите от пленок и жира, нарежьте крупными кусками или запеките целиком.

Смешайте 1 столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки перца и натрите мясо примерно за 15 минут до запекания. В горячем жире обжарить мясо со всех сторон и переложить в большую кастрюлю, посыпав слои корицей. Залейте водой и варите до мягкости (около 1 часа). За 10 минут до окончания запекания добавить нарезанный кубиками и глазированный лук. Вмешайте получившийся в результате запекания соус.

Подавать с клюквой, сливовым маринадом и рисом или печеным картофелем.

Когда цельное мясо запекается, оно также имеет прекрасный вкус в холодном виде.

Баранина в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг баранины, нарезанной на порции

1/3 стакана оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 кг помидоров

соль, 2 столовые ложки тимьяна, перец черный молотый

Модель:

Обжарьте мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета.Добавьте два стакана воды и варите около 30 минут. Бланшируйте помидоры, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Добавить к мясу со специями. Тушите еще около 20 минут. По окончании тушения продукты можно залить водой.

Подавать с картофелем и салатами.

Блюдо на 4 персоны.

Баранина, запеченная в кляре

Ингредиенты:

50 г бараньей ноги

1 столовая ложка сливочного масла

½ столовой ложки гранулированного чеснока

2 щепотки майорана, чабера, тимьяна, молотого черного перца

Тесто:

250 г муки

120 г охлажденного сливочного масла

1 яйцо

около 100 мл холодной воды

Модель:

Баранину натереть специями, зашнуровать и убрать на 2 часа в прохладное место.Затем смазать маслом и выпекать около 50 минут в духовке при 200 90 145 o 90 146 С. Остудить и вынуть нить.

Приготовьте тесто, смешав муку и масло до образования крошки. Добавьте столько воды, чтобы получилось мягкое, но липкое тесто. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1-2 часа. Раскатать тесто, слегка присыпать мукой и обернуть им мясо. Украсить кусочками теста, смазать взбитым яйцом и проколоть в нескольких местах. Поместите продукты на чистый противень и запекайте около 50 минут в духовке при температуре 200 90 145 o 90 146 °C.

Подавать с салатом из белокочанной капусты.

Блюдо на 3 персоны.

Баранина с рисом и лимоном

Ингредиенты:

1 кг спинки ягненка

2 лимона

1 большая луковица

250 г сливочного масла

500 г риса

соль, перец

Модель:

Мясо очистить и нарезать порционными кусками. Нарежьте лук и выжмите сок из лимонов. Положите лук и мясо в кастрюлю, полейте лимонным соком, тушите мясо до тех пор, пока сок не впитается, затем добавьте сливочное масло.Продолжайте тушить, пока мясо не подрумянится. Посыпать солью и перцем. Влейте около ½ литра воды. Тушите, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо из кастрюли. Всыпьте рис в соус и приготовьте его. Когда рис станет мягким, положите мясо обратно в кастрюлю, чтобы оно прогрелось. Подавать горячим, положив рис на дно тарелки, а мясо поверх риса. Украсьте дольками или дольками лимона.

Блюдо на 5 персон.

Баранина, запеченная в макаронах

Ингредиенты:

1 кг баранины

5 спелых помидоров

125 мл масла

500 г тонкой лапши

125 г тертого сыра

соль, перец

Модель:

Баранину нарезать порционными кусками и выложить в форму для запекания.Посыпать солью и перцем. Помидоры очистить, удалить семена и добавить к мясу. Влить масло и 100 мл воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. В посуду с мясом влейте 1 л горячей воды, добавьте макароны, посолите и перемешайте. Продолжайте запекать, периодически помешивая, пока макароны не станут мягкими. Подавайте с тертым сыром и украсьте зеленью петрушки.

Баранина в соусе карри

Ингредиенты:

1 кг баранины (нарезанной крупными кусками)

½ луковицы

1 столовая ложка карри

1 столовая ложка соли, масла или маргарина

2-3 столовые ложки муки

1 стакан молока

Модель:

Положить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой.Довести до кипения и посолить. Варить 1 час. Одновременно отварите рис и приготовьте соус карри. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте карри и снимите с огня. Добавьте примерно 500 мл бараньего бульона и доведите до кипения. Смешайте молоко и муку до однородной пасты и вылейте ее на соус, помешивая, пока не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы отделить лук. Если вам нужно добавить больше соли и карри по вкусу.

Подавайте мясо с вареным рисом и соусом карри.

Филе ягненка с рисом и молоком

Ингредиенты:

450 г филе ягненка

340 г риса

85 г сливочного масла

1 столовая ложка молотого кардамона

1 чайная ложка соли

500 мл молока 9000 6

Модель:

Насыпьте сухой рис высотой 7 см в форму для суфле или тщательно измерьте вес риса.Рис откинуть на сито, промыть под проточной водой и замочить в большом количестве воды на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 90 145 o 90 146 С. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см. Форму для суфле хорошо смажьте маслом. Слить рис, положить часть риса в форму, хорошо вымесить, чтобы он равномерно заполнил форму. Положите мясо в форму для запекания, смажьте кусочками сливочного масла, посыпьте кардамоном и засыпьте остатками риса. Приправьте рис солью и медленно влейте молоко до высоты 7 см. Ставим форму в духовку. Запекайте, пока рис не созреет и не станет мягким (около 1 часа).

Блюдо на 5 персон.

Запеканка из баранины и помидоров

Ингредиенты:

70-80 г мяса на кости (грудинка, лопатка, шея)

25 г помидоров или 4 г томатного концентрата

10 г яблок

4 грамма жира

3 грамма муки

соль, сахар, лимонная кислота или уксус (3%)

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Модель:

Мясо промыть, залить кипящей подсоленной водой, чтобы мясо стало неприятным.Медленно варить около 1 часа. Когда мясо станет почти мягким, выпарить бульон до ½ л и добавить промытые, нарезанные помидоры и очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Готовьте вместе. Удалите мягкое мясо и нарежьте порционными кусками. Охладить бульон. Приготовьте светло-золотистый ру. Бульон натереть помидорами и яблоками, намазать им ру, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Всыпать нарезанное мясо и довести до кипения. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Подавать с картофелем.

Рулет из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

заплата с грудиной (после удаления кости)

25 г свиного фарша

1 морковь, ½ сельдерея, ½ петрушки

5 г жира

0,8 л белого вина

0,125 л красного вина

0,125 л воды

Модель:

Свиной фарш тщательно перемешать с рубленой петрушкой, пассерованным луком, перцем, солью и белым вином.Полученной массой намазать внутреннюю часть пластыря, аккуратно сложить его и обмотать шпагатом. Подготовленный таким образом рулет обжарить со всех сторон в горячем жире вместе с мелко нарезанными специями. Сбрызните водой и красным вином, затем тушите 45 минут. Готовый рулет разрезать на порции и подавать, полив собственным соусом.

Рагу из баранины

Ингредиенты:

75 г баранины (шея, шея, пятачок, грудинка)

8 г сливочного масла или маргарина

5 больших луковиц

4 помидора

50 г свежего зеленого перца

Сушеные грибы

соль, перец, чеснок по вкусу

1 столовая ложка муки

Модель:

Обжарьте крупно нарезанный лук до 2/3 жира, затем добавьте нарезанную кубиками баранину, вымоченные грибы и помидоры.Приправить тертыми зубчиками чеснока, перцем и солью. Поставить на сильный огонь. Затем добавить столовую ложку муки, воду по необходимости, все размешать и прокипятить. Паприку очистить от семян, нарезать, обжарить на оставшемся количестве жира и добавить в рагу. В конце приготовления приправить солью, чесноком и перцем.

Подавать горячим.

Седло из фаршированного ягненка

Ингредиенты:

седло ягненка

1 луковица

2 яблока

1 лимонный сок

0,125 мл белого вина

2 чайные ложки изюма

соль, перец, тимьян

Модель:

Позвонки должны быть удалены из филейных частей, которые не разрублены вдоль позвоночника таким образом, чтобы рубка не раскололась.Затем обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кубиками яблоки, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и изюм, приправить солью и перцем. Тушите начинку на сковороде на огне, пока яблоки не станут мягкими. Седло приправить тимьяном, наполнить начинкой и обмотать шпагатом. Выпекать на среднем огне 1,5-2 часа.

Подавать горячими с картофелем или картофелем фри и разнообразными салатами.

Жареная баранья отбивная

Ингредиенты:

голень или сустав, ребро или плечо

свиной жир для обжаривания

сливочное масло

соль и специи на гриле

Модель:

С отрубов (окорока, седла, реберного глаза, лопатки) удалить лишний жир, нарезать его ломтиками около 2 см и выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную свиным жиром.Обжариваем на достаточно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подрумяненную сторону мяса следует посолить, как только оно будет перевернуто, а затем выложить на него небольшие кусочки сливочного масла. Затем выложите мясо на горячую решетку гриля, застеленную фольгой, посыпьте специями по вкусу и запекайте около 45 минут, пока мясо не приобретет желаемую мягкость.

Подавать горячими с печеным картофелем или картофелем фри и зеленым горошком и разнообразными салатами.

Дольки в тесте

Ингредиенты:

1 кг мяса крупной ноги

20 грамм щипки

соевый соус, чесночный порошок, свежий базилик

Тесто:

10 г пшеничной муки

2 желтка

соль, масло для жарки

Модель:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, слегка примять, сбрызнуть соевым соусом и посыпать чесноком.Нарежьте сыр ломтиками, подходящими по размеру мясным ломтикам. На каждый ломтик положите лист базилика и кусочек сыра. Сверните и закрепите зубочисткой или завяжите белой хлопковой ниткой. Приготовить тесто: из муки, яичных желтков, щепотки соли и воды замесить тесто, как на оладьи. Обмакнуть дольки в кляре и обжарить в масле.

Подавать холодным с соусами или теплым с салатами. (6-8 порций)

Пробки со сливами

Ингредиенты:

50 г баранины (бескостной)

15 г чернослива без косточек

1 чайная ложка розмарина без горки

1/2 стакана красного полусухого вина

чеснок маринованный, соль, перец

Вымойте, высушите и нарежьте мясо, как для рагу.Сливы помойте и разрежьте пополам (кусочков мяса и слив должно быть одинаковое количество). Залить вином мясо и сливы в глубокой тефлоновой кастрюле, добавить розмарин, соль и перец и поставить на несколько часов в прохладное место. Затем удалите сливы и обсушите. Мясо с соусом поставить на огонь и тушить до испарения жидкости. Нанизать на зубочистки кусочки мяса, половинки слив и зубчики чеснока (если крупные, то разрезать пополам).

.

Баранина, запеченная в пергаменте - Сладкая жизнь

Баранина в истинно греческом стиле, запеченная в пергаменте с большим количеством начинки, такой как перец, лук, сыр и картофель. Это блюдо идеально подходит для приглашения гостей на ужин. Все делается практически само собой, в печи, при этом мы можем сделать себе божество, накрыть стол до совершенства, смакуя запах, идущий с кухни. Ноль грязных кастрюль и беготни у плиты в последние минуты перед приходом гостей.Кроме того, у вас может возникнуть соблазн приготовить легкий салат, который идеально подойдет к этому блюду.

Баранина, запеченная в пергаменте

Время готовности.

Всего

Ингредиенты

  • 1-1.2 кг ягненка (приблизительно 2 кг)
  • 2 Red On on orions
  • 900 28
  • 1 красный перец
  • 1 желтый перец
  • 1 зеленый перец
  • 4 зубчика чеснока (2 нарезанных, 2 целых)
  • 2 ст. чашка оливкового масла WM
  • ½ стакана белого вина
  • 200 г твердого сыра
  • 5 картофелин среднего размера
  • ½ нарезанных помидоров
  • соль, свежемолотый перец
  • Дополнительно: бумага для выпечки, бечевка
  • 8
  • Подготовка метод

    1. Мясо вымыть и нарезать кубиками по 5 см.Положите его в большую миску.
    2. Луковицу разрезать на 8 частей, перец нарезать толстыми кубиками. Выложить овощи к ранее подготовленному мясу. Добавьте оливковое масло, белое вино и лимонный сок. Добавить горчицу, чеснок, посыпать орегано, приправить солью и свежемолотым перцем. Используйте свои руки, чтобы смешать все ингредиенты вместе. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
    3. Когда мясо замаринуется, добавьте к нему нарезанный кубиками (2 см) сыр. Тщательно перемешайте.Разогрейте духовку до 180 градусов.
    4. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
    5. Положите 4 длинных куска бумаги для выпечки на противень, чтобы сформировать звезду. Поместите картофель в середину, приправьте солью и орегано и залейте маринадом для баранины. Выложите баранину и овощи поверх картофеля. Накройте ломтиками помидора. Соскребите жиронепроницаемую бумагу внутрь, сожмите ее и туго завяжите.
    6. Подготовленный таким образом противень с бараниной поставить в духовку и запекать 1 час 45 минут.По истечении этого времени достаньте противень из духовки. Увеличьте температуру до 220 градусов.Откройте барашка из бумаги, загните уголки бумаги под противень. Смажьте баранину соусом и снова поставьте в духовку на 20 минут, пока мясо не приобретет приятный цвет. По истечении этого времени заверните мясо в фольгу, чтобы оно отдохнуло. Положите картофель на чистый противень и поместите его в духовку-гриль примерно на 20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
    7. Перелейте полученный соус в кастрюлю через сито и готовьте, пока соус не выпарится.
    8. Кусочки мяса и картофеля выложите обратно на бумагу для выпечки и сразу подавайте. Подавать с уменьшенным соусом.

    3.5.3226

    Рецепт приготовлен для E.Leclerc с использованием продукции «Ведущий бренд»

    .

    Баранина с луком-пореем по-грузински

    Баранину пока трудно купить в нашей стране - жаль, ведь она не только очень вкусна, но и проста в обработке и дает большой простор для кулинарных изысков.
    Когда мне недавно удалось купить баранину, я приготовила вкусную и ароматную похлебку с добавлением лука-порея. Вино и эстрагон придают блюду очень приятный вкусовой акцент.

    Как дополнение к гуляшу я еще приготовила лаваш, но можно и с обычным, хорошим хлебом :)

    Тушеная баранина с луком-пореем

    БАРАНИНА С ГРУЗИНСКИМ луком-пореем
    (рецепт на 4 порции)
    • 500 г баранины,
    • 2 лука-порея среднего размера,
    • 2 зубчика чеснока,
    • 2 столовые ложки лимонного сока,
    • полстакана томатного пюре,
    • 1 чайная ложка сушеного эстрагона,
    • 2 столовые ложки масла,
    • 1 столовая ложка сливочного масла,
    • 1 чашка куриного или мясного бульона,
    • 1/2 стакана белого сухого вина,
    • 1/2 чайной ложки сахара,
    • 1/2 чайной ложки порошка острого перца,
    • соль и перец,
    • свежий кориандр (возможно, петрушка) для посыпки


    Мясо нарежьте кубиками, положите в миску, смешайте с острым перцем, большой щепоткой перца и лимонным соком.Отложите в холодильник минимум на час.
    Лук-порей нарезать довольно толстыми (около 1 см) ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне, пока оно не станет мягким сверху. Уменьшить мощность конфорки, добавить сливочное масло и лук-порей, обжаривать при помешивании около 3-4 минут. Посыпать эстрагоном и щепоткой соли, добавить бульон и варить под крышкой около 40 минут, пока мясо не станет мягким. По истечении этого времени влейте вино и томатное пюре, добавьте сахар и продавленный через пресс чеснок.Готовьте без крышки около 10 минут, пока не испарится лишняя жидкость.
    Подавать, посыпав кориандром или петрушкой.


    (по рецепту из книги "Рагу и рагу" Ханны Шимандерской, с моими изменениями)

    Тушеная баранина по-грузински

    .

    Как сочетать вино с мясом? Изучите правила подачи вина к мясу.

    Как сочетать вино с мясом – несколько правил.

    Романтический ужин в дорогом заведении. Подходит официант и представляет карту вин, подсказывая, что заказать в первую очередь, а что лучше в конце встречи. Если вы думаете, что он делает это только для того, чтобы убедить вас купить самые дорогие напитки, вы ошибаетесь. Удачно подобранное вино способно прекрасно подчеркнуть вкус любого блюда, особенно мясного.В этой статье вы узнаете, как сочетать вино и мясо в собственном доме.

    Какое вино к блюдам из птицы?

    Легкие блюда с курицей или индейкой в ​​главной роли хорошо сочетаются с белым сухим или полусухим вином. Другое дело, когда к блюду добавляют выразительные специи, или птицу фаршируют ароматными добавками. Если вы подаете мясо с сыром или грибами, можно подать сухое красное вино.

    Утка и гусь хорошо гармонируют с белым сухим вином.Однако, когда вы подаете знаменитую оранжевую утку, вы можете подать полусладкое или сладкое вино. Аналогичный принцип применим и к любой другой начинке, более сладкой на вкус. Как видите, вино в данном случае должно покорять не столько вкусом мяса, сколько его добавками.

    Вино к блюдам из красного мяса

    Последовательно блюда из баранины и телятины обычно имеют мягкий вкус. Поэтому вино, которое вы подаете, должно быть похожим по приему. Поэтому выбирайте светло-красные ликеры, которые не переполняют все блюдо.Также неплохо будет подавать десертные вина. Также избегайте вин с сухим, сильным ароматом.

    Как сочетать вино с мясом? Говядина, свинина и оленина хорошо сочетаются с красным сухим вином. Ищите ароматный и спелый, который сразу после открытия впечатляет прекрасным букетом. Если вам нравятся блюда со сбалансированным вкусом, не позволяйте вину удивить вас своим послевкусием. Однако, выбирая этот напиток с более острым блюдом из свинины или говядины, выбирайте вина с большим содержанием танинов.Они прекрасно сбалансируют вкус всего блюда. При подаче оленины старайтесь выбирать более тяжелые и ароматные вина.

    Какое вино к рыбе и азиатской кухне?

    Белое вино идеально подходит к рыбе. Тяжелое, белое вино будет хорошо сочетаться с жирной рыбой, полной аромата. Затем выберите те, которые созревают в бочках, например, белое бургундское. Нежная, тушеная или отварная рыба – идеальный момент, чтобы разлить по бокалам белое полусухое вино.Однако из этого правила есть исключения. К тунцу можно добавить сухое красное вино. Рыба на гриле лучше всего сочетается с сухим розовым вином.

    Азиатская и восточная кухня имеет очень характерные специи, поэтому вкус блюд очень ароматный и часто очень острый. Поэтому, чтобы немного смягчить их прием, рекомендуется подавать их с белым сухим вином. Даже если для блюда использовалось другое мясо, кроме курятины.

    Когда блюдо - это другое вино

    Что, если у нас роскошный ужин из нескольких видов блюд? Следуя вышеизложенным правилам, один раз подойдет белое вино, затем красное.Можно ли так смешивать? Однако специалисты советуют придерживаться одного основного правила, касающегося порядка подачи каждого сорта вина. Невыполнение этого требования может просто уменьшить наши вкусовые ощущения. И это не главное.

    Не каждый может сочетать вино с мясом. Вы не можете подавать сильно сладкое вино, когда собираетесь подавать сухое вино. Контраст вкусовых ощущений, который вам подаст это сочетание, может оказаться не самым приятным.Аналогичные отношения существуют между красным и белым вином, а также между более тяжелыми и легкими винами. Никогда не начинайте с тяжелого красного вина, если планируете добавить белое вино. Проще всего придерживаться инструкции, согласно которой вначале мы подаем сухое вино с насыщенным вкусом, затем переходим к более сладким вкусам и, наконец, разливаем по бокалам сладкое вино.

    Как подавать шампанское?

    Это связано с празднованием или особым празднованием момента.В меню, будь то поздний завтрак или роскошный ужин, оно должно появиться в один из двух моментов. Первый – начало встречи. Когда все еще перед стартером или собираются его съесть. Второй момент — пройти его в конце. Специалисты утверждают, что его категорически нельзя подавать между приемами пищи.

    Различные типы бокалов

    Для игристого вина выбирайте тонкий бокал с высокой чашкой.Обычно они не обладают большой мощностью. Бокалы для белых вин среднего размера, с длинной ножкой и тюльпановидной формой. Благодаря этому ароматы напитка дольше остаются на краю бокала. Красное вино обычно подают в самых больших бокалах. Ароматы, которые выделяются из этого напитка, должны иметь пространство. Кроме того, не забывайте держать каждый стакан за длинную ножку, а не за чашку. Эти вина не нуждаются в дополнительном подогреве для достижения полного вкуса.

    Подбирать вино к определенному блюду — большое искусство.Помимо цвета напитка и его вкуса, частым требованием является соответствие его региону, из которого родом данное блюдо. Однако такие экстремальные требования мы оставляем профессиональным сомелье. Подавая ужин себе или своим близким, выберите что-то совершенно другое. Это просто должно быть вкусно для вас.

    .

    Смотрите также