Бефстроганов это


Беф-Строганов (Бефстроганов) | это... Что такое Беф-Строганов (Бефстроганов)?

Беф-Строганов (Бефстроганов)
Беф-Строганов (Бефстроганов)

Бефстроганов на дословно означает -говядина по-строгановски. Также блюдо имеет названия: "Беф-Строганов", "Беф а ля Строганов", мясо по-строгановски. Представляет собой тонко нарезанные кусочки говядины, предварительно обжаренные и залитые сметанным соусом. В современной кулинарии бефстроганов может быть залит сливками или кремом фреш.

Бефстроганов - не национальное, народное блюдо, а типичное, изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. (не ранее второй половины 90-х гг.). Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение, и известность получило только после Октябрьской революции.

По одной, наиболее достоверной версии, блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, последнего в роду Строгановых и известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.

Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где его избрали после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), он, по обычаю вельмож, держал в Одессе "открытый стол" на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено одним из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Блюдо сразу оценили одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, они же, разумеется, дали и название блюду.

Существует еще одна версия происхождения блюда. Повар-француз (Андре Дюпон) угодил безмерно генерал-губернатору Новороссии графу Александру Григорьевичу Строганову, который в связи с преклонным возрастом и отсутствием на Руси в это время путевой стоматологии, не мог кушать не только отбивные, но даже и бифштексы.

Так или иначе- блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых. После Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как "русское блюдо", несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

К сожалению, в связи с тем, что блюдо стало известно значительно позже того периода, как было создано — рецепт, переданный "из вторых рук" часто искажают. Каким же был достоверный рецепт, попробуем разобраться.

Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части. Мясо слегка отбивают в целом куске, а затем разрезают на прямоугольные ломти толщиной не более одного сантиметра. Далее стейки нарезают вдоль волокон длинными, узкими полосками. Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса и дна сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. Важно вовремя прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

Затем бефстроганов кладут в сотейник, заливают сметанным соусом и тушат минут 10 (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Общее время приготовления блюда занимает не более часа. Бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, или картофельным пюре. Блюдо и гарнир должны быть исключительно горячими, иначе все свои вкусовые качества оно потеряет. Так же блюдо повторно не разогревается. К бефстроганову подают красное, сухое вино.

В советской кулинарии посредством оригинального рецепта бефстроганов, родился рецепта похожего блюда — бефстроганов из говяжьей печени. Технология приготовления так же проста. Печень промывают и зачищают от пленок, нарезают длинными брусочками, обваливают в муке и обжаривают на масле вместе с луком буквально 3-5 минут.

Затем добавляют сметану, сливки, по желанию еще и томатную пасту, тушат еще минут 7 под крышкой. Перед подачей блюдо в тарелке посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира предлагают картофель, картофельное пюре, рассыпчатую, гречневую кашу.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

  • Беф а-ля мод
  • Беф-штуфат

Полезное


Смотреть что такое "Беф-Строганов (Бефстроганов)" в других словарях:

  • беф-строганов —      (ГОВЯДИНА ПО СТРОГАНОВСКИ)       Популярное в России блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795 1891). Изобретено одним из строгановских поваров для подачи в дешевых народных столовых, которые в конце века… …   Кулинарный словарь

  • беф-строганов — boeuf à la Stroganoff. Говядина по строгановски. От boeuf говядина и фамилии графа А. С. Строганова (1733 1811). Кушанье из мелких продолговатых кусочков скобленого или нарезанного мяса, тушеного в сметанном соусе. БАС 2. Керосинка или бензинка.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • БЕФ-СТРОГАНОВ —         (встречаются также другие написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Бефстроганов — Бефстроганов …   Википедия

  • БЕФСТРОГАНОВ — (правильнее беф строганов, от французского «беф» говядина и фамилии графа Строганова) второе блюдо из мяса. Для приготовления этого блюда обычно употребляется говядина: вырезка, толстый или тонкий край, мякоть задней ноги. Предварительно… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Бефстроганов — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бефстроганов - 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бефстроганов из кальмара — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Бефстроганов - 3 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кулинарная энциклопедия): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Бефстроганов: классический рецепт - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего «открытый стол», где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать её со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, «ушёл в народ». Сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушёную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, и поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждёт удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, изменятся кардинально.

Классический рецепт бефстроганова

Сложность
средняяВремя
40 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г говяжей вырезки

1 луковица

4-6 шампиньонов

200 мл молока

200 мл бульона

или

ещё 200 мл молока

200 г сметаны

2 ст.л. протёртых помидоров

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

мука

Классический рецепт бефстроганова, каким он должен быть: тонкие ломтики говядины, обжаренные с грибами и поданные в густом сметанном соусе.

Алексей Онегин
рецепт из говядины, бефстроганов, бефстроганов рецепт, бефстроганов из говядины рецепт классический, классический рецепт бефстроганова, рецепт бефстроганова со сметаной
Основное блюдо
Русская кухня

389

55119

Зачистите вырезку от плёнок, нарежьте ломтиками чуть тоньше 1 см, приправьте их солью и чёрным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки: она получится, если между ломтиками мяса на сковороде будет расстояние, достаточное для того, чтобы успевали испаряться выходящие из него соки. Обжаренное мясо для бефстроганова снимайте со сковороды и складывайте в отдельную посуду.

При необходимости добавьте на сковороду ещё масла и обжарьте в нём мелко нарезанную луковицу до прозрачности. После этого добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. После этого переложите грибы с луком к обжаренному мясу.

В сотейнике или небольшой кастрюльке на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нём ложку муки в течение 1 минуты. Влейте в сотейник бульон с молоком (или только молоко) и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите соус для бефстроганова при слабом кипении около 10 минут, чтобы он загустел и избавился от привкуса муки. Добавьте сметану, протертые помидоры (вы можете взять больше или меньше помидоров, чтобы отрегулировать цвет соуса по своему вкусу) и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.

Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне. Подавайте бефстроганов, выложив на тарелку ломтики мяса с грибами и щедро полив их соусом, а в дополнение приготовьте запеченную картошку или другой, менее тяжелый гарнир на ваш выбор.

Другой рецепт бефстроганова в исполнении шефа Ивлева:






Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Что такое бефстроганов (блюдо)?

Бефстроганов или Bœuf Stroganoff, что в дословном переводе с французского означает «говядина по-строгановски» - это одно из самых известных блюд русской кулинарной школы. Бефстроганов изготавливают из мелко нарезанных кусочков говядины. Мясо заливают горячим сметанным соусом.


Считается, что рецепт такого блюда как бефстроганов был придуман в XIX столетии. Свое оригинальное название блюдо бефстроганов получило в честь графа Александра Григорьевича Строганова. В XIX веке в кругу состоятельных представителей дворянства было модно держать, так называемый «открытый стол». Это мероприятие, которое проводили знатные люди для «любого образованного и прилично одетого человека». Блюдо бефстроганов было придумано одним из поваров графа в Одессе и подавалось на «открытый стол».

Стоит отметить, что совсем скоро бефстроганов оценят по достоинству по всей империи, а также за ее пределами. Повар, который придумал рецептуру блюда бефстроганов очень удачно совместил французский способ обжарки мяса, а также русский вариант сервировки блюда (соус добавляли к блюду, а не подавали отдельно). Исследователи национальных кулинарных традиций относят блюдо бефстроганов к русской кулинарной школе, хотя это блюдо нельзя назвать народным.

Для приготовления бефстроганов лучше всего использовать говяжью вырезку. Бефстроганов принято подавать к столу с гарниром из картофеля фри. Считается, что именно это вид гарнира помогает раскрыть всю полноту вкуса мясного блюда. Для того, чтобы немного освежить вкус блюда бефстроганов к кулинарному изделию подают тонко нарезанные дольки томатов. Блюдо бефстроганов подают к столу исключительно в горячем виде. Остывшее блюдо теряет не только вкус, но и отличительную консистенцию.

В настоящее время бефстроганов можно встретить в меню ресторанов по всему миру. Существует несколько вариантов приготовления блюда бефстроганов, которые отличаются составом исходных ингредиентов. Примечательно то, что блюдо на манер «говядины по-строгановски» изготавливают из печени. Чтобы получить вкусный бефстроганов нужно правильно нарезать мясо. Толщина одного кусочка говядины не должна быть больше 0,5 см.

Мясо предварительно отбивают слегка в куске, а затем нарезают поперек волокон на кусочки. На дно сковороды наливают масло, выкладывают нарезанный кольцами лук, а поверх мясо, которое панируется в муке. Мясо быстро обжаривают на большом огне. Обжаривать мясо следует не более 5 минут. Затем в мясо добавляют сметану, а также небольшое количество томатной пасты.

В качестве специй используют только черный перец и соль по вкусу. Иногда в соус для блюда добавляют несколько ложек мадеры. Мясо тушат примерно 30 минут до полной готовности. Блюдо бефстроганов подают в качестве основного или главного кулинарного изделия трапезы. Как правило, бефстроганов сервируют для каждого гостя на отдельной тарелке с гарниром.

просмотров: 4750

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Говядина для генерал-губернатора | Наука и жизнь

В конце XIX столетия в России появилось на свет мясное блюдо, которое после Второй мировой войны под названиями Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, бефстроганов, мясо по-строгановски вошло в поваренные книги всего мира.

Портрет Александра Григорьевича Строганова. Художник Н. Кузнецов, 1891 г. Из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Одесса. Дерибасовская улица. Открытка из коллекции Одесского историко-краеведческого музея.

Фото Наталии Мологиной.

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795—1891) — последний в роду Строгановых. В научном мире он был известен тем, что подарил Томскому университету громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет его предками, а также тем, что основал Одесский университет, именовавшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе, где его избрали после отставки почётным гражданином города.


Человек очень богатый, А. Г. Строганов по обычаю русских вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой прилично одетый горожанин мог зайти в специально отведённое для этих целей помещение в особняке графа на обед. Вот для такого открытого стола повар Строганова изобрёл своеобразное русско-французское блюдо: обжаренные мелкие кусочки мяса под соусом. От французского блюда его отличало то, что соус не подавался отдельно, как это принято в Париже, а жареное мясо тушилось в нём. Блюдо довольно быстро и просто готовилось, удобно делилось на порции, к нему подходил незатейливый гарнир в виде отварного картофеля или отварного риса, и, что самое главное, оно было вкусным. Славу и рецепт блюда вездесущие одесситы, которые, разумеется, сами придумали для него название, разнесли по всей России и за её пределы.


Существует ещё одна версия происхождения бефстроганова: якобы рецепт блюда родился не в России, а во Франции. Об этом пишет автор немецкой книги о династии Строгановых Татьяна Меттерних, урождённая Васильчикова. Она утверждает, что граф Сергей Строганов сообщил рецепт блюда шеф-повару знаменитого парижского ресторана «Maxim». Можно было бы с этим и согласиться, но ресторан «Maxim» открыли в 1893 году, а за пять лет до этого вышел французский «Кулинарный путеводитель», где среди прочих рецептов уже значился boeuf Stroganoff.

Популярности бефстроганова среди отечественных едоков способствовал выход в 1861 году книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», в которой среди многочисленных рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею».

Для того чтобы приготовить классический бефстроганов, нужно взять говяжью вырезку или филе поясничной части, слегка отбить в куске, разделать на прямоугольники длиной 5—6 см и толщиной 1 см. Из этих прямоугольников нарезать поперёк волокон узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см, обвалять их в муке, обжарить несколько минут на сильном огне до появления блестящей корочки, затем положить в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой) и залить сметанно-томатным соусом (один стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока). Тушить 15—30 минут на умеренном огне.

После 1917 года вместе с русскими эмигрантами классический рецепт бефстроганова, обогащаясь деталями, начал триумфальное шествие по всему миру, а после Второй мировой войны прочно закрепился в номенклатуре международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя на самом деле таковым не является. Бефстроганов — отнюдь не национальное блюдо, а типичное порождение поварского искусства. Изобретённое французским поваром, приспособленное к русским нравам, оно добавило к славе фамилии Строгановых ещё один повод не забывать эту щедрую династию купцов, промышленников и государственных деятелей.

Наиболее распространённый в России рецепт блюда под названием бефстроганов или говядина по-строгановски с горчицей выглядит следующим образом: филе говядины (800 г) нарезать длинными плоскими кусками, отбить, разрезать на кусочки длиной 2 и толщиной 1 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1—1,5 часа. В небольшом количестве сливочного масла (100 г) поджарить 1 ст. ложку муки, охладить, развести двумя стаканами мясного бульона, добавить 1 ч. ложку горчицы, немного перца, всё размешать и прокипятить. На раскалённой сковороде быстро поджарить говядину, выложить её в соус, добавить один—три стакана сметаны, жареный репчатый лук и прокипятить 2—3 минуты. Гарнир: отварной картофель, посыпанный резаной зеленью петрушки или укропа.

Во что превратился бефстроганов за рубежом, станет ясно из нескольких рецептов, приведённых ниже.

«Русское блюдо» бефстроганов во Франции готовят в двух основных вариантах.

Первый вариант: нарезать филе говядины (500 г) на небольшие полоски длиной
3—4 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить на сильном огне до появления коричневой корочки и переложить в дуршлаг. Уменьшить огонь, добавить нарезанный лук, 2 ст. ложки томатного соуса, слегка обжарить, добавить 1 ст. ложку муки, 150 г сливок, один-два стакана мясного бульона, соль, перец, а через 6—7 минут положить мясо и подержать ещё на огне.

Второй вариант приготовления отличается от первого тем, что в соус добавляется горчица. Мясо, помещённое в соус, медленно нагревают на малом огне на плите или в духовке 25—30 минут.

На гарнир подают отварной картофель или отварной рис.

В США бефстроганов стал популярен с 50-х годов прошлого века благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы после Второй мировой войны. Готовят его тоже по-своему: 3 ст. ложки растительного масла наливают на сковороду, нагревают на среднем огне и быстро обжаривают посыпанные солью и перцем тонкие полоски филе говядины (450 г) до появления коричневой корочки, после чего мясо вынимают шумовкой и кладут в миску. Уменьшают огонь и на той же сковороде обжаривают в течение 1—2 минут лук-шалот, а затем шумовкой переносят его к мясу.

В сковороду вновь вливают 3 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжаривают в течение 4 минут нарезанные грибы шампиньоны (200 г), посыпанные мускатным орехом и сухим эстрагоном. Уменьшают огонь, добавляют к грибам сметану (один стакан), разведённую двумя ложками воды, тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы сметана не закипела, иначе она свернётся. После этого кладут в соус мясо с луком, соль и перец по вкусу и держат на огне до готовности. Едят с отварным или жаренным во фритюре картофелем, макаронами, отварным рисом.

История 5 авторских рецептов бефстроганова от знатоков русской кухни

Версий происхождения бефстроганова несколько, но все они так или иначе связаны с именем графа Григория Александровича Строганова.

«Эта история началась в середине XVIII века. Повар семьи Строгановых терпеливо нарезал филе говядины на тонкие полоски. Граф Григорий Александрович потребовал изобрести блюдо не просто вкусное, но такое, чтобы жевать его при этом особо не надо было. Зубов у пожилого господина практически не осталось», — рассказывают в своем канале «Русская кухня: история» историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины.

По другой версии, главным героем истории был сын графа Строганова — генерал-губернатор Александр Григорьевич, человек хлебосольный и щедрый. Он устраивал так называемые открытые столы, во время которых в дом мог войти любой прилично одетый и хорошо говорящий человек и пообедать. Задачей французского повара, отвечающего за обеды, было придумать блюдо для массовой подачи. Так появился бефстроганов, который быстро делается и хорошо делится на порции. Третья версия тоже связана с семьей графа.

«Павел Александрович Строганов — тоже представитель уважаемого клана — ехал однажды в свою северную вотчину. Дорога выдалась длинной и холодной, мясо в запасах крепко замерзло. На привале личный повар смог только строгать кусок ледяной вырезки и тушить ломтики на огне», — рассказывают Ольга и Павел Сюткины.

Вне зависимости от того, кто из Строгановых дал имя знаменитому блюду, тушеная в сливочном соусе говядина стала классикой сначала российской, а затем и советской кухни.

Первый рецепт «Говядины по-строгановски, с горчицею» был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 году. Спустя почти 60 лет рецепт напечатали в «Книге о вкусной и здоровой пище», после чего блюдо появилось в меню советских столовых.

«Бефстроганов — еда для общепита идеальная: вкусная, легко делится на порции и, главное, имеет ароматную подливку, которой можно маскировать недостаток мяса. Советские повара, кстати, довольно часто использовали рецепт, который любого Строгонова ужаснул бы. Мясо сначала куском жарили, потом мелко нарезали, а уж затем тушили в сметанном соусе, идя против всех заветов старых поваров», — делятся Ольга и Павел Сюткины.

В классической версии блюдо готовится из говядины и лука с соусом из сметаны, муки и томатной пасты. Некоторые заменяют говядину на печень и добавляют в соус соленые огурцы, морковь, грибы или чернослив.

close

100%

Пресс-служба ресторана ERWIN

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН, предлагает приготовить бефстроганов из мраморной говядины с вешенками.

Для приготовления потребуется мраморная говядина, репчатый лук, жирные сливки, грибы-вешенки, соленые огурцы.

В раскаленной сковороде обжарьте мясо с луком, добавьте грибы и соль, перец по вкусу. Залейте все сливками и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Выложите бефстроганов на тарелку с картофельным пюре, украсьте нарезанными слайсами солеными огурцами и зеленью.

close

100%

Пресс-служба ресторана Uhvat

Чтобы говядина по-строгановски получилась вкусной, важно качество исходного продукта, уверен бренд-шеф ресторана Uhvat Виктор Белей.

«Мы используем телячью вырезку — после правильной жарки она сохраняет нежную текстуру, а сочетание со сливками и грибами придает приятный вкус. Не менее важен гарнир к бефстроганову: картофельное пюре — это классика, и на мой взгляд, беспроигрышный вариант», — говорит Виктор Белей.

Для приготовления потребуется телячья вырезка, репчатый лук, шампиньоны, жирные сливки, ореховый соус, петрушка, соль, перец, зернистая горчица по вкусу.

Вырезку нарежьте кусочками, обжарьте, добавьте нарезанные грибы и лук, посолите и поперчите. Обжарьте до готовности. Влейте сливки, выпарите жидкость в два раза. Добавьте немного зернистой горчицы, зелень петрушки и ореховый соус. Выложите на горячее картофельное пюре, украсьте микс-салатом, маринованным огурцом и помидором.

close

100%

Пресс-служба ресторана «ЦДЛ»

«Это блюдо, любимое мной и моим окружением. Когда вы открываете для себя русскую кухню, из горячего самое русское — это бефстроганов. Бефстроганов довольно редко готовят, ведь говяжья вырезка, сливки, грибы и соленые огурцы не всегда под рукой. Получается, бефстроганов — блюдо событийное, а в ресторане оно считается повседневным», — говорит Федор Верин, шеф-повар ресторана Центрального дома литераторов.

Для приготовления бефстроганова со сморчками и медовыми огурцами потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, сморчки, сливочное масло, грибной бульон, жирные сливки и соленые огурцы.

Говяжью вырезку нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле, добавьте лук и отваренные сморчки. Жарьте все вместе на протяжении трех минут, добавьте бульон от сморчков и сливки. Выпарите до загустения, посолите и поперчите. Соленые огурцы очистите от кожи, нарежьте кубиками и промаринуйте в соусе из меда, табаско и ароматного масла.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Алексей Разбоев, шеф-повар сети ресторанов «Ёрш», предлагает приготовить классическую версию бефстроганова.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, репчатый лук, грибной соус на сливочной основе, жирные сливки. По вкусу можно добавить чесночное масло и специи.

Говяжью вырезку и репчатый лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Добавьте чесночное масло, соль и перец. Затем добавьте грибной соус и сливки, перемешайте и прогрейте. Подавайте с картофельным пюре и дольками соленого огурца.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Матрёшка»

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», напротив, выбирает самый кропотливый способ приготовления блюда.

Для приготовления потребуется говяжья вырезка, сушеные белые грибы, лук-порей или шалот, топленое и растительное масло, зубчик чеснока, крепкий говяжий или куриный бульон, жирные сливки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. дижонской горчицы, свежемолотый черный перец, соль, 1 лавровый лист.

«Срежьте с вырезки серебристую пленку и прочие жиринки и жилки. Разрежьте вырезку на три части. Серединную часть можно отправить на другие блюда — жаркое, бифштекс, ростбиф, а для бефстроганова вполне подойдут «голова» и «хвост» вырезки», — советует Влад Пискунов.

Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны. Каждый медальон сначала слегка отбейте через пищевую пленку, а затем разрежьте на узкие полоски. Для удобства можно положить 2–3 медальона друг на друга, слегка приплюснуть ладонью и разрезать на 4–5 полосок. Нарезанное мясо переложите в большую миску. Грибы замочите в холодной воде примерно на час. Лук нарежьте как можно мельче и пассеруйте его на топленом масле до золотистого колера. Посыпьте мясо солью и перцем, присыпьте мукой и перемешайте. На сковороде с высоким бортиком разогрейте 25 г топленого масла.

«Выложите мясо, но не торопитесь его перемешивать. Вместо этого разровняйте по всей поверхности сковороды и готовьте на сильном огне. После того как выделившийся сок исчезнет, начинайте перемешивать. Мясо для бефстроганова не жарится, а именно тушится в собственном соку», — объясняет Влад Пискунов.

Подлейте в мясо 200 мл горячего бульона и верните в него пассерованный лук. Тем временем, пока мясо тушится, как следует отожмите и нарежьте тонкими полосками грибы. В отдельной сковороде очень быстро обжарьте грибы на растительном масле. Посолите и добавьте толченый чеснок. В мясо добавьте лавровый лист и горчицу, перемешайте. Дайте соку увариться до половины объема и влейте сливки. Перемешивайте и доведите до кипения на слабом огне. Положите к мясу обжаренные грибы и залейте оставшимися 200 мл бульона. Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне еще минут пять.

Бефстроганов до и после исторического материализма: p_syutkin — LiveJournal

Бефстроганов испортить сложно. Так же, как и солянку. Ну, то есть можно, конечно, готовить по-советски — из хрящей и с прозрачным соусом на воде. Но даже в этом случае блюдо окажется лучше своих конкурентов на столовском прилавке. В чем же секрет его выживаемости?

Эта история началась в середине XVIII века. Повар семьи Строгановых терпеливо нарезал филе говядины на тонкие полоски. Граф Григорий Александрович потребовал изобрести блюдо не просто вкусное, но такое, чтобы жевать его при этом особо не надо было. Зубов у пожилого господина практически не осталось.

В очередной серии телепроекта «Еда с историей» (ТВЦ) ведущая Дарья Герасимова вместе со мной рассказывает о прошлом наших любимых блюд. На этот раз — бефстроганов.

Бефстроганов

Кому принадлежит рецепт мясного блюда? Причём тут зубы графа и хлебосольство его сына? Происхождение кулинарной находки – в рубрике "Еда с историей".

nastroenie.tv

Это первая версия происхождения легендарного блюда "бефстроганов". Вторая – её, кстати, историки считают наиболее правдоподобной, главным героем делает сына растерявшего зубы графа – Александра Григорьевича. Он служил новороссийским и бессарабским генерал-губернатором. Слыл человеком хлебосольным и держал то, что тогда называлось "открытые столы".

– В его дом с улицы мог войти любой прилично одетый и хорошо говорящий человек и за столом отведать какой-нибудь обед. Готовил там французский повар, который создал блюдо для массовой подачи. Оно действительно хорошо: быстро делается и хорошо делится на порции.

Есть и третья версия. Павел Александрович Строганов – тоже представитель уважаемого клана – ехал однажды в свою северную вотчину. Дорога выдалась длинной и холодной, мясо в запасах крепко замёрзло. На привале личный повар смог только строгать кусок ледяной вырезки и тушить ломтики на огне.

Кто бы из Строгановых ни дал своё имя блюду, говядина, тушённая кусочками в сливочном соусе, стала классикой российской, а затем и советской кулинарии. Бефстроганов с подробным рецептом значится в "Книге о вкусной и здоровой пище". Она, видимо, и подарила блюду путёвку в жизнь и дала дорогу в меню советских столовых. Бефстроганов – еда для общепита идеальная: вкусная, легко делится на порции и, главное, имеет ароматную подливку, которой можно маскировать недостаток мяса. Советские повара, кстати, довольно часто использовали рецепт, который любого Строгонова ужаснул бы. Мясо сначала куском жарили, потом мелко нарезали, а уж затем тушили в сметанном соусе, идя против всех заветов старых поваров.

Рецепт бефстроганова: говядина нарезается соломкой, лук – полукольцами. Мясо и лук обжариваются на разогретой сковороде с маслом. Затем добавляется мука, чуть позже – сметана, затем – томатная паста. Блюдо тушится несколько минут, а потом подаётся с картофелем или крупой.

Находчивые хозяйки экспериментировали и экспериментируют до сей поры. Меняют, например, говядину на печень – любители субпродуктов в восторге, добавляют морковь – сладость корнеплода многим по вкусу. Шампиньоны и чернослив – вариант для поклонников экзотики. Плавленый сыр, вино и мускатный орех ценят гурманы, хотя этих добавок в классическом рецепте нет.

Бефстроганов вошёл в число блюд, которые во всём мире безоговорочно подаются как русские. Это почти что матрёшка от кулинарии. Иностранцы, приезжая в нашу страну, частенько заказывают "беф а-ля Строганофф", чтобы проникнуться русским духом. Такая вот история.

Бефстроганов: как правильно приготовить мясо по-строгановски? | ПРО Кухню | Кухня

Бефстроганов – этомаленькие аппетитные кусочки говядины залитые ароматным сметанным соусом, в который могут быть  добавлены ломтики белых грибов. Существует несколько версий происхождения  блюда. По самой правдоподобной, бефстроганов придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы и он уже не мог есть любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Готовить мясо подобным образом стали и в других дворянских домах, и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт бефстроганова так часто видоизменяли, дополняли и модернизировали, что мы уже никогда не узнаем, как же это блюдо готовили в его первозданном виде. Считается, что наиболее приближена к оригинальной версия советского знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Согласно данному рецепту, нарезанную на небольшие кусочки говядину нужно обвалять в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. Наилучшим же гарниром к классическому бефстроганову, по мнению того же В. Похлебкина, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе.  Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали ее с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем.

Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

Растопи в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, обжарь в нем 1 ст. л. пшеничной муки. Отдельно 200 мл сметаны смешай с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавь бульоном до густоты кефира. Сметанную смесь добавь в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. В этот соус уже можно поместить предварительно обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 280 г
Говядина (вырезка) – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Коньяк – 2 ст. л.
Бульон – 2 стакана
Сливки – 1 л
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

1.    Почисти и обжарь грибы и лук.
2.    Отдельно обжарь мясо.
3.    Соедини грибы, лук и мясо. Добавь коньяк, мясной бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Посоли и поперчи по вкусу.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

Фото: кафе «Чайковский»

4 порции
Вырезка говяжья – 700
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 200 г
Бульон говяжий – 1,5 стакана
Сливки – 1,5 стакана
Сметана – 5 ст. л.
Горчица дижонская – 4 ст. л.
Масло растительное – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Картофельное пюре – 600 г
Корнишоны – 200 г
1.    Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежь на кусочки, обжарь на раскаленной  сковороде с растительным  маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посоли и поперчи.
2.    После того как говядина будет готова, переложи ее на тарелку, а на сковороде обжарь нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавь предварительно нарезанные грибы и обжаривай приблизительно 10 минут.
3.    Далее добавь мясо, бульон, через  5 минут – сливки, сметану и горчицу. Туши на слабом огне до мягкости мяса.
4.    Подавай бефстроганов с картофельным пюре и малосольными корнишонами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Телячья вырезка – 500 г
Грибы белые (замороженные) – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 200 г
Сливки 30%-ные – 200 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Картофель – 500 г
Молоко – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Бочковые соленые огурцы – 300 г
Соль и перец – по вкусу
1.    Белые грибы отвари в горячей воде, обсуши и нарежь кубиком. Шампиньоны промой, обсуши и крупно нарежь.
2.    В кастрюле обжарь нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавь грибы и обжарь их до золотистого цвета. После этого добавь в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Туши на маленьком огне.
3.    После того как мясо станет мягким, влей сливки, добавь специи, посоли и поперчи по вкусу, доведи до кипения.
4.    Картофель почисти, нарежь на кусочки и отвари до готовности в подсоленной воде, добавь масло, молоко и толкушкой сделай пюре.
5.    Телятину в соусе с грибами подавай с картофельным пюре и бочковыми солеными огурцами.

 

Бефстроганов с домашней хреновухой и малиновым желе: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции
Говяжья вырезка – 600 г
Сливки 33%-ной жирности – 300 мл
Коньяк – 4 ст. л.
Лук-шалот – 0,5 шт.
Зеленый лук – 4 стрелки
Петрушка и укроп – по 4 веточки
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – для жарки
Для хреновухи:
Водка – 500 мл
Корень хрена – 80 г
Мед цветочный – 50 г
Для малинового желе:
Малиновое пюре – 120 г
Сахар – 1 ч. л.
Агар-агар – 5 г
Вода – 1 ст. л.

1.    Для хреновухи: корень хрена нарежь тонкими слайсами, залей водкой, добавь цветочный мед, перемешай и настаивай 2 недели. Затем процеди и храни в холодильнике.
2.    Для малинового желе: в сотейник налей воду, добавь малиновое пюре, сахар и доведи до кипени, добавь агар-агар, перемешай, перелей в форму, остуди и нарежь на кусочки.
3.    Вырезку говяжью зачисти от пленок, нарежь соломкой и обжарь на растительном масле до золотистой корочки, добавь нарезанный лук-шалот и обжаривай 4–5 минут. Затем влей коньяк, выпари, добавь сливки, посоли и поперчи по вкусу и туши до мягкости мяса.
4.    Морковь нарежь соломкой, перемешай с листочками укропа и петрушки, заправь маслом.
5.    По тарелкам разложи бефстроганов, рядом – морковь и малиновое желе, отдельно подай шот с домашней хреновухой.  

Строгонов - история наверное не совсем правдивая - Блог

Строгонов - Это русскоязычное слово у каждого поляка ассоциируется с одним - отличным и сытным обедом, который является неотъемлемым элементом многих вечеринок, балов и свадеб. Откуда это имя? Откуда взялся этот рецепт? По случаю выпуска нашим заводом нового готового блюда, хочу познакомить вас с очень красочной историей его создания. Так что само название происходит от фамилии Александра Строганова, который был известным аристократом и русским офицером во время наполеоновских войн.Одна из версий создания этого блюда, как по мне очень красочная и с фантазией, говорит о том, что у Строганова была не совсем верная ему невеста. Когда он узнал о ее тайных забавах с конкурентами, то впал в такое исступление, что схватил саблю и стал бить ею все, что можно, крича, что убьет смельчака, опозорившего его невесту и его честь. Его робкий повар, знавший импульсивную натуру своего господина, должен был вести себя, как подобает повару. Он принес нарциссу из кухни большой кусок говядины, чтобы тот мог разрубить его на куски саблей.Когда эмоции улеглись и говядина была тщательно нарезана, чтобы ничего не пропадало, повар обжарил мясо, а затем потушил его с овощами, которые были у него под рукой. Когда в тот вечер он подавал ужин, Александр собирался произнести ключевую фразу. «Какая невеста не будет, будет другой, а основа — хорошая еда…» Так что можно предположить, что это блюдо было вдохновлено не совсем верной музой Александра Строганова.
Со временем блюдо формировалось и обогащалось поварами.В Польше, как я уже говорил, у него много стойких сторонников. Правил столько же, сколько писателей, но одно остается неизменным. Хорошее мясо, томатный соус, перец, огурец, сметана и грибы. Со временем это имя глубоко перевели на польский язык, чтобы оно звучало как популярный Строгонов. Поэтому желаю всем любителям этого блюда вкусненького, облизывая уголки рта после вкусной дегустации нашего вкуснейшего строгонова из баночки Шубрит.

.

Boeuf Strogonow - Блог с аппетитом

Strogonow

Питательная, очень вкусная и ароматная тушеная говядина с грибами, перцем и маринованными огурцами. Строгонов — согревающее и сытное рагу, идеально подходящее для холодных дней. Приготовление этого блюда не сложное, но немного трудоемкое, но достаточно положить ингредиенты в кастрюлю и чаще всего тушенка готовится сама :)) Рекомендую!

Ингредиенты:

0,5 кг говядины (в эконом-варианте говядину можно заменить нежирной свининой)

1 луковица

2 зубчика чеснока

15 дкг грибов

2-3 чашки бульона или воды

1 красный перец

2 маринованных огурца

1 столовая ложка томатной пасты

3 шарика душистого перца

4 шарика перца

2 лавровых листа

Приправа: соль, перец, душистый перец

3 столовые ложки муки

масло для жарки

Маринад для мяса:

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

1 чайная ложка сладкого перца

1 чайная ложка горчицы

2 столовые ложки масла

*** Мясо вымыть, обсушить и нарезать полосками ***

*** Нарезанное мясо выложите в миску и тщательно перемешайте с ингредиентами маринада.Накрыть все пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь ***

*** Затем обваляйте маринованное мясо в муке ***

*** Обжарить в горячем масле до румяной корочки. Затем добавить нарезанные кубиками грибы, лук и чеснок и обжаривать все вместе около 2 минут, постоянно помешивая ***

*** Все залить бульоном или водой, добавить душистый перец, шарики перца и лавровый лист и довести до кипения ***

*** Тушите блюдо на медленном огне под крышкой около 1 часа.Затем добавить соленые огурцы и нарезанную соломкой паприку и варить около 30 минут до полной мягкости мяса ***

*** По истечении этого времени добавить в блюдо томатную пасту и специи - по вкусу, перемешать и готовить еще 5 минут***

*** При необходимости тушеное мясо можно разбавить бульоном или водой, если оно получается слишком густым***

*** Блюдо обычно подается со свежим хлебом ***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

  • БЛЮДА НА ОДНУ ЧАШКУ – ИДЕИ ДЛЯ БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ ОБЕДОВ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

3.9 40

голосов

Рейтинг статьи

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.90 000 Мотивирует Готовить!: Best Strogon Boeuf

Только при мысли о том, чтобы наконец самому сделать строгона , слюнные железы сходили с ума. Я не ела ее годами и никогда не делала сама, пока, наконец, не наступили мартовские выходные, когда моя семья впервые съела легендарную строгонову по старинному семейному рецепту. Обожаю этот вкус, обожаю сочетание говядины, грибов, сливок и петрушки. Самый замечательный бефстроганов на свете - это конечно моя кухня из сердца дома - семейный, проверенный рецепт и любимые вкусы.Вы должны сделать это!

Я нежно прижимаюсь к робким объятиям Мартовской Весны. Так как мы живем рядом с лесом, я каждый день наблюдаю, как пончики, листья, веточки просыпаются от зимнего сна. И этот воздух такой большой, что он выталкивает легкие. И эта радостная музыка наполняет все закоулки, прогоняет память о зиме. Послушай со мной Отцы Лошади "Весна Чертополоховая"

У меня бывает так, что годами собираюсь повторить какой-нибудь старинный семейный рецепт на собственной кухне.Так было с строганом или строгоном . Ведь смотря в какой части Польши и какую легенду о создании этого блюда кто-то знает, так блюдо и называется. Strogonow - это не что иное, как гуляш, блюдо русского происхождения, знакомое мне с самого раннего детства и для меня уже ставшее классикой польской кухни. Помню семейные праздники, торжественные домашние обеды, где мама готовила строгона . Однажды зимой, на свой день рождения, она пригласила соседей и накрыла изысканный ужин с строгоном в главной роли (в прошлом говядина была настоящим деликатесом, а мясо вообще было недоступно).Подавать это блюдо с тарелкой старой картошки было бы клише, мы с мамой думали, что накрутим новую картошку. Мама протянула мне старую ложку для тыквенных шариков, поставила перед кастрюлей с очищенным картофелем и сказала: , режь, детка, . Я возился с этой картошкой добрый час, чтобы все шарики были ровными и нарядными. Остатки пошли на драники, а мама сварила шарики в чуть подсоленной воде и подала с посыпанным укропом рядом с тарелкой строгона .В те времена у детей не было привычки садиться за стол со взрослыми, особенно когда на столе было спиртное. Поэтому я наблюдал за реакцией гостей через кухонное окно. «Молодой» картофель моего производства произвел фурор, и благодаря ему строгоновцы выглядели гордо.

Наверное, это одно из моих первых воспоминаний об этом блюде. После этого в течение многих лет строгонов был «лучшим обедом» для торжественных случаев. А потом я уехала из родительского дома и мне совершенно не нужно было хотя бы пытаться приблизиться к мастерству маминого исполнения.Кажется, когда-то, в студенческие годы, я хотела его приготовить, где-то видела рецепт (мама еще не рассказывала мне свой), но цена говяжьей вырезки меня отпугнула. Потому что большинство рецептов строгонского супа основаны на говяжьей вырезке. Я вспомнил, что мы никогда не могли позволить себе лучший кусок мяса, но домашний строгон был лучшим, что я когда-либо ел. В конце концов я узнала тайну - домашних строгонов были на основе ростбифа или ботвы парши, а они долго тушились.

Недавно я нашла семейный рецепт, записанный в старой тетрадке, а так как наконец-то купила себе мультиварку, то строгонов был лишь вопросом времени, на самом деле, моментом. Бёф Строгонов был первым блюдом, которое я приготовила в мультиварке. И знаете что, получилось потрясающе!


Нежное и сочное мясо, фантастический сливочный соус с оттенком томатов, грибов и много петрушки - вот секреты нашего семейного рецепта. Я набожно отношусь к этому блюду и очень рада, что наконец-то сама приготовила блюдо из строгона.Вы должны сделать это! На Пасху, причастие или нет, рецепт отличный, обещаю.

Лучшее бефстрогонов

1,5 кг говядины (ростбиф или филе) 9000 9

свежемолотый перец

2 столовые ложки муки *

4 столовые ложки масла

200 мл сухого белого вина

300 г лука

2 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка острого перца

1 чайная ложка соли

500 г мелких светлых грибов

4-5 ст л сливок 18%

пучок петрушки

Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками толщиной 1 см, а ломтики нарежьте полосками шириной 1 см.Посыпьте мясо свежемолотым перцем и мукой и разделите на 4 части. Лук нарежьте кубиками среднего размера. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и быстро обжарить на сильном огне первую часть мяса, когда оно слегка подрумянится, положить в мультиварку и обжарить другую часть мяса. Сняв вторую часть, вливаем в сковороду еще 2 столовые ложки масла и порциями обжариваем оставшиеся 2 части мяса. В сковороду с остатками жарки влить вино и смешать все ароматы мяса. Вылить все в медленноварку.Положите в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Обжарить вместе, пока лук не станет слегка золотистым, затем добавить к мясу. Положить томатную пасту в мультиварку, добавить чайную ложку соли, острого перца, все перемешать и поставить на «высокий» на 4 часа . Через 3 часа добавляем грибы, нарезанные толстыми ломтиками, и проверяем, насколько мясо мягкое. Если она хорошего качества, она может стать мягкой раньше. В конце тушения добавить сливки, смешанные с частью соуса, и мелко нарезанную петрушку.Подавать строгон с картофелем или гречкой. Это фантастично!

* мука не обязательна, можно не добавлять, просто соус будет чуть жиже
** если у вас нет мультиварки (а в нее действительно стоит вложиться), на начальном этапе не посыпать мясо с мукой и влить в кастрюлю примерно стакан кипятка. Стадия тушения продлится немного меньше, около 1 часа, но перемешивать мясо придется часто, но осторожно, чтобы оно не подгорело; в конце тушения смешать сливки с мукой* и добавить к мясу с нарезанной зеленью петрушки.

.90,000 Бефстроганов Рецепт (Бефстроганов) 9000 1
Тип
Описание: Бефстроганов — классическое русское блюдо. Обычно их подают с макаронами. Блюдо стало невероятно популярным в Америке, где все умеют его правильно готовить. В Польше, к сожалению, до сих пор существует мода добавлять в это блюдо свои ингредиенты и идеи, и так создаются разные версии Строгонова. Представляю вам саму классику, которая несложна в приготовлении и может удивить вас своим вкусом, потому что в простоте сила ее вкуса.Очень рекомендую Происхождение: Русская кухня, оригинальный рецепт Количество: 3 порции Ингредиенты: 3 столовые ложки рапсового масла 300 г говядины, нарезанной тонкими полосками (я использую мясо для стейка, рулетов или жаркого) 1 большая луковица 3 зубчика чеснока 300 г шампиньоны со шляпками 2 чайные ложки с горкой молотого сладкого перца 1 чайная ложка сушеного розмарина 400 мл воды 2 столовые ложки густых сливок для соуса + 2 столовые ложки густых сливок для украшения готового блюда 1 чайная ложка пшеничной муки соль свежемолотый перец 400 г макарон Приготовление: Нагрейте сковороду/кастрюлю.Тем временем помойте и нарежьте мясо тонкими полосками длиной с указательный палец.Мясо обсушите бумажным полотенцем.В сковороду/кастрюлю налейте масло.Обжарьте на нем мясо до румяной корочки.Выложите мясо на Нарежьте лук кубиками. Обжаривайте некоторое время, чтобы лук стал золотисто-коричневым. Добавьте нарезанный чеснок. Обжаривайте некоторое время. Добавьте нарезанные на четвертинки грибы. сладкий перец. .Добавить предварительно обжаренное и отложенное мясо, все перемешать, залить водой, тушить около 1,5 часов. на медленном огне, под крышкой, до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким.В конце тушения выливаем 0,5 стакана бульона нашей еды и смешиваем со сливками и мукой.Заливаем мясо с грибами, одновременно помешивая чтобы соус стал гуще.Приправить солью и перцем.Подавать с приготовленным тальятелле, добавив сверху немного сливок. .

КУЛИНАРНАЯ СОКРОВИЩНОСТЬ: Бефстроганов (Beef Strogonoff)

Описание : Бефстроганов — классическое русское блюдо. Обычно их подают с макаронами. Блюдо стало невероятно популярным в Америке, где все умеют его правильно готовить. В Польше, к сожалению, до сих пор существует мода добавлять в это блюдо свои ингредиенты и идеи, и так создаются разные версии Строгонова. Представляю вам саму классику, которая несложна в приготовлении и может удивить вас своим вкусом, потому что в простоте сила ее вкуса.
Очень рекомендую.

Происхождение : Русская кухня, авторский рецепт

Количество : 3 порции

Ингредиенты:


  • 3 столовые ложки рапсового масла
  • 300 г говядины, нарезанной тонкими полосками (я использую мясо для стейка, рулета или жаркого)
  • 1 большая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 300 г шампиньонов
  • 1 чайная ложка молотой сладкой паприки с горкой
  • 1 плоская чайная ложка сушеного розмарина
  • 400 мл воды
  • 2 столовые ложки жирных сливок для соуса + 2 столовые ложки жирных сливок для украшения
  • 1 чайная ложка без горки пшеничной муки
  • соль
  • свежемолотый перец
  • 400 г макарон

Подготовка :

  1. Разогрейте сковороду/кастрюлю.
  2. Тем временем вымойте и нарежьте мясо тонкими полосками длиной с указательный палец.
  3. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
  4. Налить масло в сковороду/кастрюлю.
  5. Обжарить на нем мясо до золотистого цвета.
  6. Отложите мясо на некоторое время на тарелке.
  7. В кастрюлю, в которой мы жарим мясо, добавляем нарезанный кубиками лук.
  8. Немного обжарить, чтобы лук стал золотистым.
  9. Добавить нарезанный чеснок.
  10. Поджарить немного.
  11. Добавить нарезанные грибы.
  12. Обжаривать некоторое время, чтобы грибы пустили сок.
  13. Добавьте розмарин.
  14. Добавить сладкую паприку.
  15. Обжарить несколько секунд, чтобы специи дали свой аромат.
  16. Добавьте предварительно обжаренное и отложенное мясо.
  17. Все смешать.
  18. Налейте воду.
  19. Тушить около 1,5 часов. на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет достаточно мягким.
  20. В конце тушения выливаем 0,5 стакана бульона нашего корма и смешиваем его со сливками и мукой.
  21. Полить мясо с грибами, одновременно помешивая, чтобы соус загустел.
  22. Довести до кипения.
  23. Приправить солью и перцем.
  24. Подавайте с приготовленной пастой Тальятелле, по желанию украсив сверху сливками.
.

Рецепт: Бёф Строганов - Строганов

  • ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • * говяжья вырезка - 600 г 9000 4
  • * лук - 3 шт
  • * перец - 1 шт
  • * шампиньоны (у меня красные) - 50 г
  • * томатная паста - 2 столовые ложки
  • * сметана 18% - 3 столовые ложки
  • * мука пшеничная - 50 г
  • * рапсовое масло - 80 мл
  • * соль - по вкусу
  • * перец - 0,5 ч.л..
  • * острый перец - 1 чайная ложка
  • * лавровый лист - 3 шт
  • * душистый перец - 1 чайная ложка
  • * овощной бульон - ок.500 мл 9000 4

Очень популярное в Польше блюдо под названием Строгонов .

Название блюда происходит от имени графа Павла Строганова, русского дипломата XIX века.

Блюдо впервые должно было приготовиться французским поваром Каремом, придворным поваром императора Александра I с 1815 года.

В самом начале стоит отметить, что классический строгон – это очень бедная похлебка, в которой преобладает только говяжья вырезка.

Во многих домах (в моем тоже) к гуляшу добавляют грибы, перец, а иногда еще и маринованные огурцы.

Блюдо невероятно сытное, согревающее и очень вкусное!

Подается со свежим хлебом или картофелем, отличная идея для осеннего ужина!

КАК ПОДГОТОВИТЬ:

Очищенное мясо нарезается поперек волокон на куски (в "настоящих" строгонах нарезается соломкой, но мы уверенно можем нарезать кубиками).

Очищенный лук нарезать ломтиками.

Очищенные грибы, если они мелкие, оставляют целыми, а более крупные разрезают пополам.

Нарежьте перец небольшими полосками.

В большую кастрюлю с толстым дном - в моем случае т.н. Разогрейте жир, затем добавьте нарезанный перьями лук и обжаривайте его несколько минут.

Добавить обваленное в муке мясо (разделив его по кусочкам - если сразу положить слишком много мяса, температура жира упадет, говядина пустит сок и будет скорее тушиться, чем жариться, и потеряет сочность как результат).

Обжаривать при помешивании около 7-10 минут.

Добавить нарезанный перец и грибы.

Влить горячий бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, душистый перец и паприку - тщательно перемешать.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут (время тушения также зависит от размера мяса) - время от времени помешивайте, чтобы мясо не прилипало.

При необходимости полейте стаканом бульона.

Сливки и томатное пюре перелить в отдельную емкость.

Добавить острый соус из гусиного мяса и тщательно перемешать.

Все время помешивая, медленно влить все это в задыхающееся мясо.

Варить еще около 10 минут и при необходимости приправить по вкусу.

Готово!

Приятного аппетита!

.

Блог Мирабель: Бёф Строганов // Строганов

Строганов – блюдо, которое у меня неразрывно ассоциируется со свадьбами и разного рода мероприятиями. Он сытный, согревающий и очень вкусный. Это блюдо родом из России 19 века, его изобрел французский повар Карем, работавший при дворе царя Александра I. Название происходит от имени русского дипломата Павла Строганова. В Польше это блюдо часто называют «строгоновы» и, насколько мне удалось выяснить, это название, в силу своей распространенности, тоже считается правильным.
Основой оригинального строгана является говяжья вырезка, однако из-за высокой цены можно использовать и другие нежирные части говядины, желательно молодой. Еще я видел строгонов на свинине. Кроме того, это блюдо похоже на бигос - каждый делает его немного по-своему :)




BOEUF STROGANOW / STROGONOW
(4 servings)
650g lean beef,
1 large onion,
200g mushrooms (preferably tiny),
1 small red pepper,
,
1 большой или 2 маленьких соленых или соленых огурца,
ок.500 мл водного или говяжьего бульона,
150G Концентрат томата,
1 чайная ложка горчицы,
2 столовые ложки муки,
соль и перец,
Фариль-Файль сливок 12 % или 18 %,
Петрушка для посыпки



Говядину нарезать тонкими полосками и посыпать мукой. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо в два приема до румяной корочки.Переложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте воду или бульон. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая.
В это время нарежьте лук ломтиками, а перец полосками. Грибы почистить, крупные порезать, а мелкие можно оставить целыми. На сковороде, обжарив мясо, обжарить лук и добавить к кипящей в кастрюле говядине. Затем обжарить грибы и также добавить их к мясу. Добавьте в кастрюлю паприку (обжаривать ее не нужно, хотя можно). Приправить солью и перцем.Все смешать и варить, пока говядина не станет мягкой. При необходимости добавить еще воды или бульона — соуса должно быть много.
Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные огурцы, томатную пасту и горчицу. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и перемешайте (можно вообще не добавлять сливки или добавлять чайную ложку на каждую порцию непосредственно перед подачей на стол).
Наконец, посыпьте петрушкой.





По-строгановски лучше всего подавать с хлебом, но можно и с картошкой или вермишелью :)

.

Смотрите также