Бешбармак национальное блюдо какого народа


Бешбармак национальное блюдо какой страны. Что такое бешбармак, и как его приготовить в домашних условиях? Как готовить бешбармак в современных условиях

Энциклопедичный YouTube

Субтитры

Этимология

В трёхтомном труде 1832 года «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия - кочевники едят бешбармак пятью пальцами .

Согласно толковому словарю В. И. Даля бешбармак (или бишбармак) «…у башкиров и киргизов, в переводе пятипалое (блюдо), вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят горстью. о дурно приготовленном кушанье говорят (оренб.): это какой-то бишбармак, крошево.» .

Согласно этимологическим словарям Н. М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в ХIX веке . Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из киргизского языка .

По определению доктора филологических наук Супруна А. Е. «БЕШ-БАРМАК - понятие из многочисленной группы экзотический слов относящихся к кулинарии. Означает оно распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов кушанье, „состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, политых бульоном“ (в Киргизско-русском словаре К. К. Юдахина , слово бармак переводится как „палец“). По звуковому облику - слово киргизское. Изредка встречающийся экзотизм бесбармак (с казахским бес) (киргиз.. беш „5“), по-видимому, является искусственным» . Этой же точки зрения придерживаются и филологи казахского языка . На казахском кушанье именуется «ет», что на русский переводится как «мясо» . В кулинарных рецептах казахский вариант блюда может называться «мясо по-казахски» или «бесбармак».

Произношение

В связи с тем, что в слове «бешбармак» стыкуются глухая Ш и звонкая Б, русскоязычные часто произносят это слово как «бежбармак»

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием бишбармак , в некоторых районах у блюда существовали и другие названия - ҡуллама , hалма , hалмалы ит или просто .

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо было одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. После снятия пены казан накрывали крышкой и продолжали варить мясо на слабом огне в течение 2-2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждали и нарезали кусочками. Также при приготовлении могли быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади.

Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривалась в небольшом количестве бульона или воды, сдабривалась бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединялась с подготовленной мясной частью блюда. В этнографических исследованиях отмечаются особенности церемонии угощения этим блюдом, бытовавшие у башкир.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или куллама . Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничного же кушанья употреблялась так называемая куллама, чаще из жирной жеребятины, нарезанной мелкими кусочками и сваренной с луком и перцем. Затем сюда клали довольно крупно сделанную сваренную уже салму и обливали все салом или маслом» .

В казахской кухне

На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают на согым, забой лошадей в последнее время традиционно проводится на четверых человек, по количеству ног лошади, мясо делится равномерно на четыре равные доли, которые после жеребьёвки достаются участвующим в забое), на широкое блюдо (каз. табақ ) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас ), позвонка из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа ), сала из под гривы (каз. жал ), засоленного особым образом мяса с жиром (каз. жая ), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (каз. қазы ), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (каз. қарта ). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық ), куски мяса без костей (каз. кесек ет ), печень (каз. бауыр ), куски требухи (каз. қарын ). Блюдо поливают соусом (каз. тұздык ), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (каз. құрт-көже ), который состоит из растворённого в горячем бульоне «қурта ». Подают соусы как и бульон (где варилось мясо и тесто) сорпу после бешбармака. На Юге Казахстана сорпу принято подавать в больших пиалах во время еды, запивать бешбармак.

Бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 - голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
  • 2 - тазовая кость (каз. жанбас ) вместе с частью курдюка
  • 3 - ребра с пашиной (каз. қабырға )
  • 4 - бедренная кость (каз. асықты жілік )
  • 5 - поясничные позвонки (каз. белдеме )
  • 6 - печень (каз. бауыр )
  • 7 - лопатка (каз. жаурын )

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо (чаще всего мясо режет более молодой участник трапезы), обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром , снятым с бульона, в южных регионах добавляется нарезанные на кусочки томаты. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой . В некоторых регионах Казахстана (где распространено выращивание риса, например Кызыл-Ординская область) вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (каз. сорпа ) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (каз. тұздык ), приготовленный на основе растёртого курта , нередко с чесноком .

В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях

В киргизской и узбекской кухнях

В Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте - бешбармаке.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг ушло более 700 кг мяса. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса.

См. также

Примечания

  1. Бишбармак . Этнографический словарь. 2000
  2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Қазақтың этнографиялық категориялар, ұғымдар мен атауларының дәстүрлі жүйесі : Энциклопедия / гл. ред. Нурсан Алимбай. - г. Алматы: DPS, 2011. - Т. 1 (А-Д) . - Б. 483 . - ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
  3. М.P. Фасмер . Этимологический словарь русского языка. М.: Прогресс. 1964-1973.
  4. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

  1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
  2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
  3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
  4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
  5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
  6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
  7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
  8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
  9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
  10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
  11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

  1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
  2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
  3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
  4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
  5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
  6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
  7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
  8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
  9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
  10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
  11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
  12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
  13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Казы — 1 кг;
  • Лук — 5 шт;
  • Перец горошком — 6 шт;
  • Лавровый лист — 4 шт;
  • Соль — по вкусу;
  • Укроп по желанию;
  • Мука — 500 гр;
  • Вода — 250 гр;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

  1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
  2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
  3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
  4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
  5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
  6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
  7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1,3 кг;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Душистый перец — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Вода — 200 мл;
  • Мука — 600 гр;
  • Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

  1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
  2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
  3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
  5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
  6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
  7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
  8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

  • Ребра — 1 кг;
  • Сердце — 2 шт;
  • Почки — 5 шт;
  • Семенники — 4 шт;
  • Лук — 2 шт;
  • Зелень — 1 пучок;
  • Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

  • Мука — 2 стакана;
  • Яйца — 2 шт;
  • Вода ¼ стакана;
  • Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

  1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
  2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
  3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
  4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
  5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
  6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
  7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
  8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
  9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
  10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
  11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
  12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
  13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 гр;
  • Лук — 2 шт;
  • Картофель — 2 шт;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Вода — ⅓ стакана;
  • Мука — 1 стакан;
  • Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

  1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
  2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
  3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
  4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
  5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
  6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

  • Птица — 1-1,5 кг;
  • Лук — 3 шт;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

  1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
  2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
  3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

  • Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
  • Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
  • Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» - то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

  • Лобная часть – мужчинам
  • Челюсть – женщинам
  • Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
  • Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

Бешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.
 Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

Большое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека..kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!

Олейник Ирина Васильевна

Цели и задачи проекта

Познакомить учащихся с традициями и обычаями казахов.

Рассказать учащимся о казахской национальной кухне и о застольных традициях.

Научить учащихся готовить традиционное национальное блюдо "Бишбармак"

Введение

В наше время актуальна проблема толерантности между людьми разных национальностей и вероисповеданий. Вместе с учениками 7 «А» классы мы решили внести свой вклад в борьбу с межнациональной рознью и познакомить учеников нашей школы и родителей с традициями, обычаями и кухней разных национальностей.

Казахи. Быль и современность.

Каза́хи (каз. қазақтар /qɑzɑqtɑr/; ед. қазақ /qɑzɑq/) - этнос и нация, коренное население Казахстана. Казахи издавна проживают в смежных с Казахстаном районах Китая, России, Узбекистана, Туркмении а также на западе Монголии.

Исторически состояли из трех крупных объединений-жузов: Старшего жуза, Среднего жуза и Младшего жуза.

Язык - казахский, входящий в кыпчакскую подгруппу тюркской группы языков.

Казахи - народ тюркского происхождения, относится к туранской расе (также известна под названием южносибирская), считающейся переходной между европеоидной и монголоидной расами. Казахи имеют сложную этническую историю. Древние корни материальной культуры и антропологического типа казахов археологически прослеживаются у племён эпохи бронзы, обитавших на территории Казахстана. В число древних предков казахов входили ираноязычные племена саков, массагетов, обитавшие на территории современного Казахстана и Средней Азии. В III-II вв. до н. э. на территории Южного Казахстана возникло племенное объединение усуней, а на Юго-Западе жили племена, входившие в племенной союз Кангюй. В первых веках н. э. на Западе от Аральского моря жили ираноязычные аланы, также оказавшие влияние на этногенез казахов. Начиная с V-VI веков, с возникновением и расширением тюркского каганата, начинается процесс тюркизации ираноязычных племен насеявших территорию современного Казахстана. В VI-VII вв. племена, населявшие юго-восточную часть Казахстана, находились под властью Западно-Тюркского каганата. В это же время на территории Казахстана поселились племена, пришедшие с Востока (тюргеши, карлуки и др.). В дальнейшем в различных районах Казахстана появились кратковременные политические объединения раннефеодального типа: Тюргешский (VIII век) и Карлукский (VIII-X вв.) каганаты, объединения огузов (IX-XI вв.), кимаков и кыпчаков (VIII-XI вв.). Последние занимали обширные степные пространства современного Казахстана, получившие название Дешт-и-Кипчак. Этническому сплочению местных племен способствовало возникновение государства Караханидов (X-XII вв.). В начале XII века территория Казахстана подверглась вторжению киданей. Они смешались впоследствии с местным тюркоязычным населением. В начале XIII века на территорию современного Казахстана с востока из регионов современной Монголии и с Алтая переселились племёна найманов и кереитов. Последовавшее затем военные действия на территории Средней Азии и восточного Туркестана привело к интенсивным процессам перколации, перемещения, дробления и объединения племён различного происхождения. На развалинах Золотой Орды в её восточной части около середины XV веке возникает казахское ханство. К XV веку казахская нация окончательно формируется в централизованное национальное государство.

Казахский народ исторически сложился из трех групп жузов, каждый из которых выражал прежде всего общенациональные интересы: Старший жуз (Семиречье) включал племена дулат, албан, суан, канглы, жалайыр, сиргели, шаншкылы, шапрашты, сары-уйсин и др.; Средний жуз - в основном племена аргын, найман, кыпчак, керей, конырат, уак; Младший жуз - состоял из племенных объединений алим-улы (роды шомекей, карасакал, каракесек, торт кара, шекты, кете.), Бай-улы (роды адай, алаша, жаппас, бериш, шеркеш, маскар, тана, байбакты, кзылкурт, есентемир, ысык и таз) и жети-ру (роды жагал-байлы, кердери и др.). Из Младшего жуза в начало 19 в. выделилась и ушла за р. Урал Внутренняя, или Букеевская Орда.

Формальное разделение по жузам фактически исчезло к началу XX века.

На современном этапе развития для казахской диаспоры характерны два процесса: сохранение этнической идентичности или репатриация в Казахстан.

Процесс сохранения этнической идентичности у казахской диаспоры характеризуется по нескольким критериям: наличие и в какой стадии развития находятся в казахских общинах: брак и семья, этнические общества, школы и язык.

Проживание в урбанизированной среде является одной из характерных особенностей казахской диаспоры.

Следующей особенностью, характерной для казахских общин за рубежом, в основном, до 1991 г., являлось отсутствие объединенных организаций и устройства казахских обществ, которое может быть объяснено, во-первых, их малочисленностью, что приводило, во вторых, к вступлению казахов в объединения и этнические организации турецких ассоциаций.

Ситуация изменилась после провозглашения суверенитета и независимости Республики Казахстан, что послужило отправной точкой в деле создания казахских обществ в разных странах мира, которые в настоящий момент пытаются чаще встречаться, организовывать совместные культурные и спортивные мероприятия, в чем проявляется стратегия казахской диаспоры - сохранить этническую идентичность.

Казахская диаспора формируется из трех стран выхода или бывшего проживания: Казахстана, Турции и Китая, а затем далее распространяется по всему миру. Для казахов, проживающих в разных странах мира, более характерен трилингвизм: казахский, язык страны выхода и язык страны пребывания.

Употребление казахского языка вторым и третьим поколениями казахской диаспоры оставляет желать лучшего. Поэтому старшее поколение стало инициатором организации школ для обучения казахскому языку и казахской культуре среди подрастающего поколения. Среди созданных в зарубежье школ по изучению казахского языка следует отметить казахские общества в Турции, Великобритании, отсутствие таковых во Франции, США и др. Кроме того, языковая проблема связана с тремя разными алфавитами: кириллицей, латиницей и арабской вязью.

Казахская национальная кухня

Основные блюда - мясные. Одно из популярных казахских блюд называется «Ет» (мясо), это блюдо часто называется и известно в русскоязычной литературе и прессе как бешбармак, из варёной свежей баранины с кусочками раскатанного варёного теста (камыр). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца и т. п.), кеспе или салма (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом). К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы - казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, испекаемый в золе (аналог хаггиса), но сейчас он относится к экзотике даже у казахов.

Популярными блюдами являются: «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса и моркови)

Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» - нанизанная на ветки ивы, жареная на углях, заправленная овощами рыба.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала. В связи с кочевым образом жизни, птица не разводилась, и присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), сут (коровье молоко), айран (кефир), каймак (сметана), кiлегей (сливки), сары-май (сливочное масло), сузбе (творог), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (высушенный солёный творог), иримшык (сушеный творог из овечьего молока), шалап или ашмал (жидкий йогурт), коже́ (молочный напиток со злаками) и др. Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём, чай по-казахски - это крепкий чай со сливками, также, как чай по-английски. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире - 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

К известным сладостям относится «шертпек» - это смесь меда и конского жира от «казы». В основном было на дастархане у казахских баев.

Традиционный хлеб трех видов: баурсаки - жареные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста; лепешки жареные в кипящем масле - шельпек и «таба-нан»; тандырный - лепешки в глиняных сковородах, испечённые под кизяком. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях - в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный требует тандырных печей и пёкся в основном в оседлых местах (города на Великом шёлковом пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау - зимовья).

Также: «талкан», «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак»

Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (таба - сковорода) - хлеб испеченый на углях (тесто печется меж двух сковород), баурсак (маленький колобок или квадратик), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан (хлеб, испечёный в печи-тандыре).

Казахское национальное блюдо "Бешбармак

История названия "Бешбармак"

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», башкирский вариант - «биш-бармак», казахский аналог - «мясо по-казахски» (каз. ет). Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» - что в переводе означает - палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Когда готовят бешбармак

Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле - казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан - мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.

Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюда

Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса,смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом. Перед размешиванием добавляют чык - соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины).

Этапы приготовления блюда

Теперь и не поймешь чего больше – бульона или овощей. Наконец, все сварено.

И вот блюдо готово!

Вы, наверно, подумали, что перед вами была маленькая порционная тарелка?

А вот и нет!

Бешбармак положено есть руками из общего блюда. Однако цивилизованность и воспитание и здесь берет вверх и казахи пользуются столовыми приборами и индивидуальной посудой.

Бешбармак - одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на праздники, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи.

Готовя беш, надо помнить, что есть два момента, которые делают беш по-настоящему вкусным. Первое - это наличие в нем казы и второе, в ручную раскатанное тесто.

Ет асу (Et asu) - мясо по-казахски

Для приема гостей у казахского народа принято резать барана, и разделывают его на строго определенные части-порции, т.е определенная кость с прилегающей к ней частью мякоти. Количество мяса варят в зависимости от количества гостей.


Традиционно туша барана разделывается на 13 основных частей. Определенные части туши барана подаются определенным гостям.

1. жанбас - тазовые кости - 2;
2. ортан жілік - бедренная кость - 2;
3. асық жілік - большие берцовые кости - 2;
4. бел омыртқа - поясные позвонки - 1;
5. сүбе - филе вместе с пятью ребрами выше почки - 2;
6. қабырға - ребра - 2;
7. төс - грудинка -1;
8. омыртқа - позвоночник - 1;
9. жауырын - лопатка - 2;
10. тоқпан жілік- берцовая кость - 2;
11. кәрі жілік - лучевая кость - 2;
12. бұғана - ключица - 1;
13. мойын - шейные позвонки - 1.

Отобранное мясо промывают, кладут в кастрюлю или казан и заливают холодной водой, чтобы покрыло мясо. Вода должна быть непременно холодной, для наваристости бульона. Бульон довести до крутого кипения, снять пенку и затем убавить нагреваемость кастрюли или казана до минимума, чтобы бульон только слегка кипел. Мясо варится 1,5- 2 часа. При варке мяса можно добавить 1 луковицу и 1 морковь.
При подаче Кадели табак (традиционное официальное блюдо с мясом) для гостей подается мясо неразделанными порционными частями (Табак тарту). Обычный, стандартный бешбармак можно подавать гостям с уже нарезанными кусками мяса.
Отдельно готовиться подлив. Луковицу нарезают кружками, добавляют черный молотый перец, лавровый лист, заливают готовым бульоном и настаивают. Подлив можно немного прокипятить, чтобы у лука прошла горечь.
К мясу обычно подается тесто, отваренное в форме небольших квадратов и разложенное на блюде. На это тесто кладется готовое мясо, которое заливают подливом.
Тесто готовится пресное с добавлением яйца, и подсоленной воды. По консистенции должно быть не слишком мягким, чтобы хорошо и равномерно раскаталось. Тесто должно хорошо отстоятся, для этого его периодически разминают и когда оно приобретет однородную, гладкую консистенцию, его надо раскатать толщиной не более 2мм и нарезать на квадраты.
Часть бульона, в котором варилось мясо, отлить для подачи гостям (если в бульоне осталась пенка, лучше пропустить через ситечко), в остальном бульоне вариться тесто 2-3 мин. и сцеживается шумовкой.
В бульон для гостей добавляется қатык или құрт - национальный молочно-кислый продукт. Бульон очень полезен для переваривания пищи.

Бешбармак из конины и говядины.
Аналогичным способом можно приготовить мясо по-казахски из конины и говядины. Из-за больших размеров туши крупного скота, порционные куски мяса делятся на части, удобные для варки. Например,ортан жілік - бедренная кость делится пополам. Значимость и подача порционных кусков мяса при "Табак тарту", такая же как и у баранины. При варке мяса по-казахски из конины, добавляются қазы, қарта, жал, жая . Смотри "Қазы, қарта, жал, жая - деликатесы казахской национальной кухни".

Бешбармак - Ассорти .
Вкусный бешбармак получается если отваривать вместе мясо баранины, говядины и конины. Например: тазовую кость баранины, грудинку говядины и қазы, қарта, жал или жая из конины. Деликатесы из конины улучшат вкус любого бешбармака.

Главное угощение казахских свадеб — бешбармак. Очень сытное, вкусное и сочное национальное блюдо. Без бешбармака не обходится ни один праздник казахов. А свадебный той — настоящее разгулье для любителей этого национального блюда Казахстана.

300-килограммовый бешбармақ приготовленный ко Дню Независимости Казахстана вошел в Книгу рекордов Гиннесса

14 сентября в Талгарском районе Алматинской области, на территории спортивного комплекса «Алатау» пройдет международный фестиваль национальной казахской кухни «ТойКазан».


Бешбармак всему голова

Ни один праздничный стол в Казахстане не обходится без бешбармака. Это традиционное мясо-мучное блюдо всех тюркоязычных народов. Несмотря на то, что в него входят всего два-три ингредиента, готовят бешбармак везде по-разному. В каждом регионе Казахстана свои рецепты и варианты этого блюда. Владелица ресторана национальных деликатесов в Астане Гульмира Шажанбаева поделилась с «МИР 24» секретами приготовления главного национального яства казахов. 

Ингредиенты: на 10 персон

  • Мясо – 10 кг
  • Мука – 400 гр
  • Яйца – 2 шт
  • Лук – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Выбор мяса – самое главное в бешбармаке

Бешбармак готовят из баранины, говядины. При желании можно сделать из курицы или  утки. Но больше всего казахи любят конину. Однако на западе старны, недалеко от Каспийского моря, в бешбармак вместо мяса кладут рыбу.

С древних времен у народа существовала особая традиция – заготавливать мясо на зиму, она называется согым. Некоторые обычаи кочевого периода актуальны по сей день. Так, казахи и сегодня покупают целую тушу животного и запасаются мясом впрок. Мясо можно купить на рынке. При выборе куска надо в первую очередь необходимо обратить внимание на цвет жира. Если он желтоватого цвета, скорее всего животное было старым. Такое мясо будет жестким и его придется дольше варить. Сочность можно проверить по запаху и наличию крови.

 

Гарнир на бешбармак

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» – ели это блюдо кочевники руками. Для гарнира использовали то, чем был богат тот или иной регион казахского ханства. Например, на юге выращивали крупы. Поэтому некоторые добавляли в бешбармак рис. Север последним среди всех регионов перешел на оседлый образ жизни, там бешбармак долгое время состоял только из мяса. С приходом советской власти в республике стали выращивать зерновые культуры, после чего неотъемлемым ингредиентом этого блюда стало тесто.

По сей день в разных областях Казахстана его готовят и называют по-разному. На севере говорят «кулак нан», что означает «тонкое, как ухо тесто». Кстати, такое же имя носит и само блюдо – вместо бешбармака северяне используют название кулакнан. Тесто должно быть крутым, замешивают его на воде или мясном бульоне. Затем тонко раскатывают полотном размером примерно 15 на 20 сантиметров. В  центре республики тесто варят целиком и называют жайма. Южане называют бешбармачную лапшу камыр или тесто. Толстая лапша говорит о неопытности хозяйки, а тонкая может развариться и сделать бульон мутным.

 

Способ приготовления:

Сначала варят мясо, примерно 2-3 часа. Казахи очень любят его, поэтому на одну персону готовят примерно килограмм. Причем каждый кусок имеет свое определенное значение. В среднем в кастрюлю кладут 10 разных частей туши. Шужык – колбаса, приготовленная из конины. В баранине самой ценной частью считается голова, ее подают уважаемому гостю. Позвоночник или омыртка преподносят следующему по рангу гостю. Зятю или невестке – тос, это грудная часть. Язык дают детям, которые еще не начали говорить. А уши животного холостым гостям, чтобы скорее связали себя брачными узами. У казахов уже готовое мясо разделывают и выносят к столу исключительно мужчины!

Особый вкус бешбармаку придает туздык. «Туз» в переводе с казахского соль. Его готовят отдельно на медленном огне. В небольшую кастрюлю заливают мясной бульон, затем добавляют лук полукольцами, перец и соль.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак – очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Приятного аппетита!

 

Бешбармак – кухня казахского народа | Cooks

Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисло-молочными продуктами, так одним из главных традиционных блюд народа стал «бешбармак». Со временем, некоторые компоненты «бешбармака» менялись и дополнялись определенными ингредиентами в зависимости от геолокалиции и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях, семейных праздниках исключительно для почетных гостей. Сам период и разгар приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». Также, с начало зимних холодов, начинается заготовка мяса на всю зиму («согым»), что влияет в дальнейшем на выбор и предпочтение в блюде у населения. Подача «бешбармака» является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу близких друзей и родственников. Также, одним из самых известных блюд, которые предлагаются туристам в городе Алматы являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно почувствовать настоящий вкус этих блюд, не побывав в этой прекрасной степной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

История и значение названия «Бешбармак»

С давних времен, у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и заготовки мясных изделий. Традиционное мясо на углях, которое известно всем до сих пор, как шашлык, валеное мясо, копченное и другие разновидности его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа из покон веков спасала казахский народ от суровых зим и холодов. А тот, кто когда-либо попробовал «степной кюр» навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.

Говоря о происхождении самого названия блюда «бешбармак» становится довольно-таки интересно, так как «Бешбармак» является национальным яством многих тюрко-язычных народов, произношение блюда варьируется и видоизменяется. Изначально, название на казахском было «бесбармак», на киргизском языке: «бешбармак», на башкирском: «биш-бармак». Определение образовано от двух составных слов «бес» и «бармак», что означает в переводе на русский «пять пальцев», но в обиходе, русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.

«Бешбармак» или «Бесбармак»?

Этот вопрос часто задается как местным населением, так и туристами. Как же все-таки правильнее называть это блюдо? Изначально, значение и произношение данного яства было довольно просто разделено; по принципу языка и народов, которые проживают на той или иной территории. Так как у киргизского народа значение слова «беш» переводится как цифра «пять», то и полное название для этого народа выявлялось довольно-таки просто: «бешбармак». «Пять» на казахском языке звучит немного иначе, как: «бес», поэтому издревле у казахов считалось правильнее называть блюдо, как «бесбармак». Со временем, наименование варьировалось и переходило от одного произношения к другому. В данный момент, в обиходе чаше используется название, как: «бешбармак». В целом, не считается большой или грубой ошибкой, если Вы случайно назвали какой-либо один из этих вариантов, так оба считаются правильными и собеседник обязательно Вас поймет.

Особенности подачи блюда и традиции

Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи.  Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим, сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения основных участников в «иерархии» — то часть вопросов отпадает сама собой. Чай разливают только женщины и тут тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут посчитать, что их хотят быстрее выпроводить. В других регионах просто стараются не наливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, на каждую тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми гостями. Старший гость должен разделить голову между остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. После трапезы, старший гость должен дать свое благословление «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки. В самом начале, собравшимся подается голова барана в знак почтнения и уважения. Обычно, нижняя часть должна быть отделена от черепа. Распределение частей головы является очень важным ритуалом между гостями и родственниками застолья. Итак, распределяя голову барана, стоит придерживаться следующих правил:

  • Лобная часть – мужчинам
  • Челюсть – женщинам
  • Правое ухо – не подается, оно прячется, как талисман для благополучия в семье
  • Хорошо сточенные зубы – зарок к любому злословию и клеветанию за столом

Перед тем, как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему к благополучию и хорошим количеством скота у хозяива в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом, вносится сам бешбармак!

Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.

Для приготовления блюда Вам понадобится:

Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у Вас положительный настрой на приготовление данного блюдо, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Так как уже говорилось, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и хозяйственной деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов по приготовлению бешбармака довольно-таки много и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи. В данной статье, мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

Способ приготовления

Мясом для «бешбармака», в основном, является конина, как само мясо, так и заготовленное заранее «казы». «Казы» — это традиционный деликатес из конины, по виду напоминающий колбасу. Изготавливается «казы» путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Казы вариться несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно, разделывание мяса прерогатива мужчин, раскатывание теста и само приготовление блюда – занятие женщин. С юных лет, девушек в семьях обучают раскатыванию лепешек для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям является неотъёмной чертой хорошей невестки. Отваривается конина крупным куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2 -3 часа тесто раскатывается на тонкие сочни. Лук режется кольцами заливается жирным бульоном, соль, перец по вкусу(при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне отвариваются сочни, выкладываются на блюдо(«табак»), сверху укладывается мясо (либо целым куском с костью, либо нарезанное). Затем поливается все заправленным луком («туздук»). При желании сверху можно выложить «Казы», «Карту», «Шужук», «Карын», «Жал» и иногда подают отваренный в бульоне целиком картофель и морковь. Пшеничная и ржаная мука достаточно «емкий» продукт. Хранить готовые лепешки можно достаточно долго они легко перевозятся и укладываются в любую посуду.

Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

Так как бешбармак уникальное блюдо, очень тяжело найти единый рецепт, которым бы пользовались все жители регионов Казахстана, поэтому ниже Вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана со слов самих жителей, наших бабушек и дедушек.

Город Алматы

Бешбармак в Алматы – секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального приёма пищи и действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев; именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов.
 Мясо режут на куски, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного убавить и так варить до полной готовности, периодически снимая образовывающуюся пену. Где-то за полчаса до полной готовности мяса, в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже варится, можно начинать замешивать тесто. После того, как оно минут 40 постоит, нужно брать скалку и начинать его раскатывать в однородный пласт, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно порезать на квадраты с длиной стороны 7-8 см. Тем временем, за полчаса до готовности, в казан с мясом можно бросить чищеный картофель. Бешбармак в Алматы подаётся с картофелем, но если у вас его нет, можно пропустить этот пункт. Так вот, когда мясо сварилось, его нужно переложить в закрытую посуду вместе с вареным картофелем и заняться остальными ингредиентами. Во второй казан нужно уложить порезанный кольцами репчатый лук, сверху посолить и заправить пряностями, а затем залить горячим бульоном из-под мяса. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой – лук должен просто томиться в. Отдельно в бульон опускают сочни и варят все это до полной готовности. В городе Алматы бешбармак подаётся следующим образом: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них – куски варенного мяса (для удобства можно порезать на более мелкие куски). Украшается все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывается вареный картофель.

Бешбармак «по чемолгански» один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришло именно с Шамалгана, вместо сочни, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1.5 -2 мм и шириной 5-6 мм и после варки обильно смешивается с туздуком. Туздук, обычно, заливается жиром снятым с отваренного казы, либо жирным бульоном.

Южно-Казахстанская область

Выбор свежего и вкусного мяса – это отдельный немаловажный пункт в приготовление, а именно в заготовки бешбармака. В семьях города Шымкент, обычно, стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если же судьба сложилась так, что родственников по соседству нет, практически у каждой семья есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными и в какой-то степени родственными. Мясо для покупателя всегда является именным и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам, у жителей города довольно лояльное, но наибольшее предпочтение все отдают бешбармаку! Тесто считается неким гарниром к бешбармаку, некоторые жители считают, что картошку класть в традиционный рецепт нельзя. Но все чаще и чаще можно встретить на столах данное блюдо с картошкой и без лепешек. Также, очень часто используется опаленная баранина (с мясо не снимается кожа баранина).

В Кызылординской области его часто готовят из риса, что совершенно отличается от рецептов других семей в областях Казахстана.

Говоря о самой программе за дастарханом, после застолья, обычно, начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам все самое лучшее и хорошее в их дом. Следом, за благоприятными словами гостей ожидают выступления местных певцов и артистов. Одно из самых веселых и непредсказуемых частей вечера является момент, когда гости сами должны показать ответное выступление профессионалам. В этот момент, каждый может раскрыть себя в любых творческих проявлениях! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые за раз на слух могут запомнить то или иной произведение и исполнить его хозяевам дома.

Западно-Казахстанская область

Большое изобилие рыбной продукции и деятельности населения Западно-Казахстанской области оказало большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты предполагая, что одним из самым основным компонентом настоящего бешбармака является конина, не понимают, как возможно приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны, практикуется бешбармак из рыбы. Местные жители называют такой бешбармак: «Фишбармак». Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда в самом начале отваривается любая рыба для основы, но чаще сазан или белуга. При этом, жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной, он также популярен как и

рыбный вариант. Правда, единственное отличие, наверное, будет в соотношении количества мяса и теста, которое подается на дастархан. Преимущество отдается больше лепешкам, чем мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау казы могут подать отдельно от основного блюда.

Северо-Казахстанская область

В этой части Казахстана, принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «Астабак»,«Астау» или «Астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в самом блюде. Сам «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, а такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают большое количество мяса (конина, говядина, баранина). «Казы» не нарезается отдельным блюдом, а кладется вместе с бешбармаком. Иногда, поверх накладывают «шерпек». Особых отличий от классического бешбармака, эти части страны не имеют, при этом большая часть населения предпочитает и отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

 Значение национальных блюд в становлении народов мира

Как Вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей данного национального блюда просто неимоверно, а если вдуматься, ведь именно такие факты и уникальные мелочи и создают видение о народе и насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, на первый взгляд, блюда. На протяжении многих веков, национальный блюда создавали и продолжают создавать облик и уникальность народов всего мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных лакомств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека. В заключении хочется выразить слова благодарности авторам сайта cooks.kz, caravan.kz и всем апашкам нашей страны за уникальные рецепты!

Фотографии: jalyn.kz  traditionalhome.kz  stalic.livejournal.com  altyn-orda.kz 

Пять пальцев одной руки или способы приготовления бешбармака

Испокон веков у каждого народа, населявшего Земной шар, сложилась присущая ему культура, обычаи и традиции, язык, территория, историческое прошлое и, конечно же, кухня.

Сегодня многие этносы имеют что-то общее, но при этом сохранили свою исключительность. Так, к примеру, в национальной кухне народа Казахстана есть схожие блюда, имеющие лишь некоторые нюансы в технологии приготовления и различные названия, а в остальном относятся к общей групповой кухне (восточная, европейская и другие).

Известно, что национальное блюдо – это неотъемлемая часть культуры народа, которая формировалась веками или даже столетиями. Путешествуя по миру, люди обязательно стараются отведать национальное блюдо той или иной страны, записать рецепт, чтобы приготовить позже у себя. Так и возникли идентичные блюда в разных национальных кухнях.

В Казахстане же все рядом. Не считая кухни представителей всех этносов страны, почти в каждом регионе можно встретить и экзотические блюда. Но сейчас мы расскажем об основном национальном блюде, своего рода «визитной карточке» казахского народа — бешбармаке.

О мясе…

Есть шутка, что казахи больше всех в мире потребляют мясо. В 2017 году в тройку лидеров по поеданию мяса вошли: Люксембург – 136 килограммов на душу населения, США – 125 килограммов и Австралия – 121 килограмм, тогда как Казахстан потребляет всего 55,8 килограммов мяса в среднем на душу населения. Несмотря на то, что официальные статистические данные опровергают факт «лидерства» казахов в этой области, но доподлинно известно, что Казахстан входит в топ-50 стран по потреблению мяса. Помимо общего потребления мяса казахстанцами статистика не учитывает количество потребляемого мяса коренным населением.

Согласно особой традиции казахов заготавливать впрок мясо на зиму («соғым »), зарезают одну голову крупнорогатого скота, предпочтительно конины и говяжьего, в редких случаях верблюжьего. На «күздік» (осенний период) зарезают скотину помельче: тай (двухлетний бычок), жабағы (6-12 месячный жеребенок), тайынша (годовалая телка) или барашка. Помимо этого, в течение года могут зарезать от пяти до десяти голов мелкой скотины. Нужно учесть и праздник жертвоприношения «Құрбан айт», когда приносят в жертву барана, верблюда или корову. В среднем, в год на одну казахскую семью (4-7 человек) приходится три головы крупнорогатого скота и пять-восемь голов мелкой скотины. Из этого следует вывод, что все же, больше всего мяса в мире потребляют именно казахи.

Что такое «бешбармак»

Возвращаясь к теме национального блюда, стоит отметить, что «бешбармак» — традиционное блюдо тюркоязычного народа. «Бешбармак» в переводе с тюркского (образованное из «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовые приборы. В казахской кухне блюдо состоит из отварного мяса, лапши (шелпек/жайма) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона.

Мясо может быть набором из «четырёх видов скота» («төрт түлiк мал») — баранина, говядина, конина и верблюжатина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить мелкий рогатый скот, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи припущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены казы», «шужук», «жал», «жая» и картофель.

Различие блюда в регионах Казахстана

В зависимости от региона блюдо может иметь свои особенные ингредиенты и способы подачи. К примеру, на западе Казахстана существуют свои способы приготовления и подачи блюда. Если в Актобе тесто и мясо кладут в одинаковой пропорции, добавляют картофель и поливают «тұздық», то в Атырау мясо заменяют чаще всего рыбой осетровых пород, а в Уральске мясо подают не нарезанным, цельными кусками, сорпа наливают с кефиром вместо курта. Много мяса в блюде любят жители Актау, к столу подается мясной деликатес «бүжі» или «ішмай», похожий на қазы. Он состоит из мяса, жира, моркови, картофеля, лука, муки, соли и перца.

В Алматы нарезают не все мясо, потому что половину гости забирают домой. Также для гостей бешбармак готовят без картофеля, а для «домашних» — с картофелем. В Талдыкоргане мяса больше, чем теста, в сорпу добавляют қатық – смешение курта и кефира. В Таразе же наоборот много теста, еще добавляют много овощей, в силу своего географического расположения на юге страны, здесь развиты плодоовощные культуры: сладкий перец, морковь, из-за чего бульон получается немного красноватым. В Кызылорде мясо кладут на тесто большими шматками, а тұздық готовят с луком и морковью.

Отличился и северный регион республики, где бешбармак славится огромным  количеством мяса, которое обязательно ставят на стол целиком. Стоит отметить, что в Кокшетау в шужык не кладут чеснок. Касательно центрального Казахстана, в Караганде в бешбармаке мало теста и много мяса, которое не нарезают для гостей. В Жезказгане не любят, когда в бешбармак добавляют много сорпы с луком, в отличие от севера, где тұздық могут подливать во время еды, но здесь это делают один раз в самом начале трапезы.

«Бешбармак» в интерпретации других народов

Не только в казахской кухне имеется беш. Данное блюдо характерно для кочевых народов в целом (сочетание теста, отварного мяса и лука). Казахи называют бешбармак «ет» – мясо. Это отваренное цельными кусками мясо нескольких видов, отварные сочни из пресного теста и ошпаренный, как правило, слоем жира на поверхности бульона лук. Подается все на большом блюде. При этом каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (жанбас), позвонка из грудной части лошади (ұзын омыртқа), сала из под гривы (жал), засоленного особым образом мяса с жиром (жая), засолённого и вяленого ребрa с полоской мяса и жира с брюшины внутри конской кишки (қазы), вывернутой жиром внутрь толстой конской кишки (қарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (шұжық), куски мяса без костей (кесек ет), печень (бауыр), куски требухи (қарын). На блюдо поливают «тұздык», который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами (кольцами) и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу и заливают горячим верхним слоем мясного бульона (жир на поверхности бульона лучше раскрывает вкус лука) и припускают. После трапезы все запивается бульоном «сорпой» с добавлением курта (готовят по отдельной технологии в виде творожной массы, чтобы растворялся в бульоне), где варилось мясо и тесто.

Бешбармак из баранины в виде целых кусков мяса подают в следующем порядке: голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком), варят в отдельной посуде. Затем раскладывают тазовую кость (жанбас) вместе с частью курдюка, ребра с пашиной (қабырға), бедренную кость (асықты жілік), поясничные позвонки (белдеме или как называют сейчас «вертолет»), печень (бауыр) и лопатку (жаурын). Чаще всего среди гостей выбирают более молодого участника трапезы для нарезки мяса.

Существуют и другая интерпретация блюда у разных народов. По древнему киргизскому рецепту бешбармака, все компоненты мелко нарезаются, хотя сейчас этой нормы не всегда  придерживаются. Башкирские и татарские народы готовят беш с добавлением картофеля и других овощей. Есть и каракалпакская турама – бешбармак с лапшой.

Среди всех вариантов можно отметить особо родственные виды этого блюда. Так, нарын – узбекское национальное блюдо. Для его изготовления отваривают мясо, преимущественно конину или даже казы, мясо нарезают соломкой, отваренные сочни из пресного теста нарезают лапшой, а лук обжаривают или отваривают, после чего все смешивают. Получается аналогично киргизскому бешбармаку блюдо. Нарын подают как в холодном, так и в горячем виде. Отличие состоит в том, что его употребляют порционно, а не традиционно (в большом блюде).

Имеет свою особенность бешбармак у туркменов. Их интересная интерпретация носит название «дограма». Готовится очень просто и в больших количествах – для праздников. Для начала выпекается огромная лепешка – чорек (без дрожжей), которую разрывают на маленькие кусочки. Отдельно отваривают до готовности баранину так, чтобы мясо легко снималось с костей. В качестве нововведения в бульон иногда добавляют помидоры, а под конец – мелко порезанный лук. Ингредиенты смешивают и дают немного постоять, потом подают, заливая горячим бульоном. Так выглядит туркменский бешбармак – хлеб, отварное мясо, лук, иногда, с добавлением черного перца для вкуса.

Отличительным элементом татарского бешбармака «куллама» является тесто. Отдельно замешивается на молоке, из него вылепляются мини-лепешки, которые отвариваются и смазываются маслом. Интересно, что порезанный кольцами лук и морковь протушиваются в бульоне до мягкости. Блюдо собирается в кастрюле или казане – на дне кладут мясо, сверху «ушки» из теста, лук, морковь и заливают бульоном. Все это тушится 15 минут и можно подавать к столу. Получается бешбармак в кастрюле.

Очередным родственным рецептом бешбармака можно назвать ингушский «дулх-халтам» (мясо с галушками). Мясо так же отваривается, чаще баранина или курица, на воде и муке замешивается тесто, и делаются маленькие лепешки. В модернизированном рецепте галушки делают на горячем мясном бульоне. Отличие состоит и в подливе, в ингушской кухне это чеснок и бульон, тогда как казахский «тұздық» — это лук и бульон.

Ну и хочется отметить кавказский хинкал. Это не просто одно блюдо, а целое семейство похожих блюд. Хинкал бывает: аварский, чеченский, дагестанский, лакский, даргинский, лезгинский, чабанский. Обычно, хинкал состоит из четырех основных компонентов: отварное или приготовленное на пару тесто (паровые рулеты, порезанное ромбиками тесто, «ушки» или своеобразные колбаски), отварное мясо – чаще баранина, зелень и овощи (картофель), репчатый лук присутствует редко. На Кавказе зелень любят больше. Соусы кавказцы подают обычно красного или белого цветов : томат с чесноком или кисломолочный с зеленью.

В современном мире существует огромное количество способов приготовления бешбармака, даже в одном Казахстане их больше десятка. Но все эти кухни объединяет общая история, дружба и взаимоуважение народов друг к другу.

Для копирования и публикации материалов необходимо письменное либо устное разрешение редакции или автора. Гиперссылка на портал Ассамблеи народа Казахстана обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторском праве и смежных правах». Для авторизации обратитесь по адресу [email protected] 

Ляйлим АБЕУОВА

Обед из «пяти пальцев». В Челябинской области приготовят самый большой в мире бешбармак

В четвертый раз в нашем регионе проводится фестиваль казахского народного творчества «Туган Жер», что переводится как «Родная земля». Каждый раз форум меняет место проведения. В этом году честь встречать гостей получил Чесменский район.

Угощение по кругу

Программа фестиваля каждый раз дополняется нововведением. К примеру, в прошлом году в Карталинском районе впервые проводился конкурс казахских бабушек. В Чесме решили не отставать от соседей и придумали свою изюминку.

— В последнее время на подобных крупных мероприятиях стали часто обращаться к кулинарной тематике и готовить самый большой чак-чак или самую большую яичницу, – делится своими наблюдениями начальник управления культуры администрации Чесменского района Людмила Криворучко. — Поэтому и мы решили взять эту идею за основу и приготовить национальное казахское блюдо бешбармак.

Дело это оказалось не из простых. В областном Доме дружбы народов, под эгидой которого проводится праздник, сообщили, что на фестиваль ожидается не менее 5000 гостей, да еще и особая делегация из Казахстана. В Чесме же готовятся к большему числу посетителей.

— Каждый год 12 июня мы проводим народные гулянья в березовой роще, —  рассказала Людмила Криворучко. — Так вот, только на этот праздник локального, по сути, масштаба съезжаются более 4000 человек. А здесь фестиваль совсем другого уровня. Так что, думаю, гостей будет больше, чем 5000 человек. Но, думаю, мы справимся. По крайней мере, главное блюдо праздника мы начали готовить заранее.

Организаторам помогли местные предприниматели, которые занялись поиском посуды и закупкой продуктов: конины, муки, яиц и других составляющих мегаблюда. Правда, найти такой огромный казан, в котором можно было бы за один раз приготовить гигантский бешбармак, не удалось. Поэтому было решено кормить гостей в несколько заходов.

— Для этого будет организован настоящий варочный цех под открытым небом, с котлами и горелками, — продолжает рассказывать Людмила Криворучко. — А вокруг этой полевой кухни кольцом будут расставлены столы, разделенные на секторы по принципу солнечных лучей. Руководить процессом раздачи будет ведущий, который поможет организовать все так, чтобы люди получали свои порции в порядке очереди, чтобы не было давки и чтобы все смогли попробовать праздничное угощение.

Ручная трапеза

Бешбармак — традиционное блюдо тюркоязычных народов. С тюркских языков его название переводится как «пять пальцев». Что легко объяснимо: во время еды кочевники не пользовались столовыми приборами, а брали мясо рукой — всеми пятью пальцами.

Сегодня способ подачи блюда, конечно, изменился. Не найти и универсального общепринятого рецепта, так как существуют башкирский, татарский, каракалпакский, ногайский, туркменский, киргизский и узбекский варианты. Одним из основных блюд бешбармак является и в казахской кухне.

О тонкостях приготовления мясного яства нам рассказал шеф-повар узбекской кухни челябинского ресторана «BARAN-Kафе» Алексей Маскаль. К слову сказать, он очень удивился, когда узнал о задумке организаторов казахского фестиваля, отметив, что для такого грандиозного проекта нужна ну очень большая и емкая посуда. Но в итоге согласился, что все получится.

— Лично для меня казахский вариант бешбармака — самый вкусный, — признался наш собеседник. — Для его приготовления казахи обычно используют конину. Хотя можно встретить и другие варианты приготовления с использованием баранины, верблюжатины, говядины — по отдельности или вместе.

Сначала казахи варят мясо, затем достают его из бульона и разделывают на волокна. Отдельно готовится тесто. В данном случае самое простое, пресное, в состав которого входят яйца, вода, соль и мука. После замешивания всех ингредиентов тесто раскатывают на пласты, круглые или квадратные.

Затем составляющие бешбармака (тесто, мясо, лук, овощи), чередуя, выкладывают слоями в казан и заливают бульоном или специально приготовленным соусом. Соус делается следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль, заливают горячим мясным бульоном и припускают.

Бешбармак тушат определенное время до готовности и перемешивают. Подается он вместе с бульоном в больших, глубоких тарелках. По словам Алексея Маскаля, некоторые казахи и сегодня едят бешбармак руками. Но можно предпочесть пяти пальцам столовые приборы. Менее вкусным от этого блюдо не станет.

Главное — гости

Несмотря на свою национальную особенность, бешбармак — блюдо мировое. И вот почему. Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. 700 кг мяса ушло на праздничное угощение, а общий вес блюда составил 736,5 кг. Кулинарное достижение было зарегистрировано и вошло в Книгу рекордов Гиннесса.

Организаторы фестиваля «Туган Жер» в Челябинской области никакой заявки на рекорд не подавали. Главное — угодить гостям и участникам праздника. Но, по словам Людмилы Криворучко, масштабы приготовления грандиозные, и конечный результат, вероятно, превысит 750 кг.

Как едят бешбармак?. 3333 каверзных вопроса и ответа

Читайте также

Что едят муравьи?

Что едят муравьи? Единственное место, где вы не найдете муравьев, — это вершины очень высоких гор. Трудно вообразить, что существуют тысячи различных видов муравьев.Давайте поговорим о некоторых необычных гастрономических особенностях муравьев. Муравей-жнец собирает

Когда и что едят

Когда и что едят На завтрак вкуснее всего свежеиспеченные булочки. Даже в самое холодное зимнее воскресное утро мужчины, тепло одевшись, бросают вызов силам природы и смело отправляются в булочную, чтобы с таким же трудом возвратиться домой, неся бумажные пакеты, из

С чем едят шипы

С чем едят шипы Споры о целесообразности применения шипов противоскольжения на обычных автомобилях длятся уже лет тридцать. Прежде чем взвесить аргументы за и против, давайте посмотрим, что представляют собой современные шипы. Современный шип, напомним, состоит из двух

Какой продукт едят все народы?

Какой продукт едят все народы? Каждый народ славен своими обычаями и традициями, и это в равной мере относится к пище. У каждого народа есть своя кухня, свои, особые способы приготовления пищи, свои пристрастия. Одни, например, предпочитают молочные продукты, а другие даже

Едят ли крокодилы людей?

Едят ли крокодилы людей? На этот вопрос можно, к сожалению, ответить только однозначно. Крокодилы действительно очень опасны, и многие из них нападают на людей. Крокодилы убивают больше людей, чем все остальные животные. Может быть, только кобра может им составить в этом

Как рыбы едят?

Как рыбы едят? В реках и морях обитают тысячи разных видов рыб, и все они питаются по-своему. Некоторых из них можно назвать вегетарианцами. Эти рыбы в основном питаются растениями, различными крошками, которые попадают в воду, но большинство рыб – хищники. Они поедают

> Гики, нерды и с чем их едят

> Гики, нерды и с чем их едят Будьте добры к нердам: вполне возможно, через пару лет вы будете работать на одного из них. Чарльз Джей Сайкс[6] (ошибочно приписана Биллу Гейтсу) Понимание субкультуры нердов и гиков (а на западе это давно уже полноценная субкультура

Толстые едят больше, чем худые

Толстые едят больше, чем худые Многочисленные исследования по казали, что, как это ни странно, но много едят как раз худые люди. И, наоборот, полные люди либо сознательно, либо подсознательно ограничивают себя в еде. Специалисты отмечают удивительную вещь — несмотря на

Почему каннибалы едят людей?

Почему каннибалы едят людей? Для нас каннибализм представляется чем-то таким, о чем невозможно даже думать без отвращения. Однако известно, что до сих пор встречаются люди и даже целые первобытные племена, употребляющиевпищу человеческое мясо. Прежде всего следует

Что едят бобры?

Что едят бобры? Бобр (или бобёр) — это большой грызун и, как у всех других грызунов, у бобра есть четыре передних зуба-резца. Именно этими зубами он и пилит стволы и ветви деревьев, которые использует в пищу и для строительства плотин. Таким образом, бобр живет в основном на

Что едят акулы?

Что едят акулы? Существует около 250 различных видов акул, они различаются размерами: от 0,5 метра до 15–18 метров в длину как, например, гигантская китовая акула. Существуют ли акулы, поедающие человека? Да, 27 видов акул могут напасть на него. Среди них белая акула, молот-рыба,

А сало русское едят!

А сало русское едят! Из басни «Две подруги» (1945) Сергея Владимировича Михалкова (р. 1913). Я знаю: есть еще семейки, Где наше хают и бранят, Где с умилением глядят На заграничные наклейки...  А сало... русское едят! Иронически о людях, осуждающих все свое, родное, но пользующихся

О блюдах: что и как едят

О блюдах: что и как едят Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит. Борис Крутиер Существует два вида обслуживания на банкетах - «в стол» и «вразнос».Первый - когда порционное блюдо уже на тарелке, и официант подает его справа от гостя.Во втором

Как едят бешбармак?

Как едят бешбармак? Бешбармак – национальное кушанье у тюркских народов, приготовленное из мелко нарубленной баранины с добавлением кусочков пресного теста и сваренное в бульоне. Бешбармак принято брать из блюда, казана или другой посуды руками, ибо само это слово в

6.25. Что немцы едят и пьют

6.25. Что немцы едят и пьют От многих иностранцев мне приходилось слышать жалобы на немецкую еду. Студент из Индии удивляется, что в студенческой столовой еду быстро заглатывают и бегут по своим делам. Это ему непривычно: еда для немцев — это не удовольствие, а просто

"Простите, что я, не являясь казахом, осмелился приготовить ваше национальное блюдо": как известный российский кулинар обиделся на Казахстан - Новости

Ролик известного российского кулинара, телеведущего и видеоблогера Сталика Ханкишиева с приготовлением бешбармака в свое время стал настоящим полем битвы. Сам Ханкишиев даже отметил, что следовало бы удалить комментарии или запретить их вообще, потому что ругань и скандалы там не прекращаются на протяжении нескольких лет.  

«Это храбрые интернет-воины Киргизии сражаются со смелыми интернет-воинами Казахстана, выясняя путем взаимных оскорблений, чье же это блюдо», - так высказался о разгоревшихся спорах вокруг, казалось бы, безобидной темы российский кулинар.

Споры среди пользователей действительно были завязаны на происхождении и принадлежности всеми любимого блюда. А некоторые комментаторы и вовсе указывали на то, что кулинар готовит его неправильно.

 «У кыргызов это блюдо называется джаркоп или кульчетай, а также его зовут чельпек или «блюдо наскоряк», и никакой это не бешбарбак», - Медер Бусурманкулов;

«Самый лучший бешбармак – у нас в Кыргызстане. Бешбармак переводится как «пять пальцев», это блюдо нужно кушать правой рукой», - Валера Чучалин;

«Это блюдо не казахов, не киргизов и не других. Это блюдо готовят, когда хозяйке очень лень готовить. Положила мясо в казан и занимайся другими делами», - Алия Смаилова;

«Интересно очень. Но блюдо точно не казахское», - пользователь Maseitov777;

«Это кыргызская кухня», - пользователь Les Aziya;

«Бешбармак – это блюдо казаков, а не казахов. Они его просто тупо украли», - Николай Гребнев;

«Какой нах*р Казахстан? Это азербайджанское историческое блюдо», - Милана Мамедова;

«Настоящий бешбармак так не готовят. Готовьте лучше плов или что-то другое», - Ырыскелди Мунарбеков;

«Что за чудак?! Не вздумайте есть такое. Это не бешбармак, а самопал. Кстати, забыл свиное сало положить для полного бреда», - Асан Ата;

«Сталик, вы точно упомянули, что у казахов не бешбармак, а просто ЕТ – мясо», - Жулдыз Баимбаева;

«Бешбармак – это блюдо кыргызов», - Nur K.

Но, к счастью, здравый смысл по-своему восторжествовал, и рациональных, рассудительных и позитивных комментариев – в том числе и от пользователей из Казахстана – оказалось преобладающее большинство.

«Казахи опять обидели отличного повара! Спасибо вам за ваши рецепты счастья, и мир вашему дому», – Рустам Ли;

«Собрались диванные казахские критики. Кулинар на кулинаре», - пользователь Helianthus Illustris;

«Тупая логика. Тогда уж китайцам нужно со всего мира за рис спрашивать», - Тайник Тала;

 «Такие споры. Только что смотрел, как Сталик Ханкишиев готовил плов, и одни положительные отзывы от узбеков, никаких споров. А здесь, как всегда, споры и ругань между казахами и киргизами. Сам казах, я, наоборот, горд, что наше блюдо интересно нашим соседям», - пользователь Олжас К.;

«Сам – русский из Казахстана! Всю жизнь ем бешбармак! И без разницы, кто его готовит, – ел у русских, у казахов, у киргизов. У всех было вкусно, и готовка разная! Все мы ели, пили чай за столом и общались, радуясь, что мы все друзья! Будьте добрее и любите друг друга! Всевышний нас для этого и создал, чтобы мы любили все на этом свете! Всем здоровья и счастья!» - Алексей Егоркин;

«Спасибо вам, Сталик! Я – казах, родился и вырос в Казахстане, мне очень понравился рецепт бешбармака. Не огорчайтесь на злых людей, они вам завидуют», - пользователь Al Capone;

«Отличный бешбармак. Сталик, не обращайте внимания на уродов, которые разжигают огонь между нациями», - Алан Оспанов;

«Уважаемый Сталик-ага! Вы молодец! Я из Казахстана, и скажу вам честно: вы приготовили бешбармак как истинный казах. Удачи вам и вашему каналу... И не обижайтесь на негативные комментарии... И готовьте еще казахские блюда... Ведь истинный повар не должен сдаваться», - Макпал Биржогаева.

«О чем спор? У нас в Казахстане в разных регионах по-разному готовят бешбармак. Главное – сохранен принцип приготовления этого блюда. А вообще, я ваш большой фанат. Мне нравится все в вашем исполнении. Спасибо», - Шынар Арыстанова.

Сложившуюся ситуацию сам Ханкишиев прокомментировал следующим образом:

«Уважаемые телезрители из Казахстана! Это блюдо в различных вариациях и под разными названиями готовят от Марокко и до Монголии, от Йемена и до Башкирии.

Я упомянул в положительном контексте казахскую культуру и назвал бешбармак казахским блюдом исключительно из уважения к вашему народу.

Заметьте, что передача моя выходит на российском телеканале и предназначена в первую очередь зрителям из России. Вряд ли средний россиянин легко и быстро купит казы и конину в ближайшем супермаркете. Поэтому с моей стороны говорить об ингредиентах, доступных только там, где развито коневодство, было бы просто неправильно.

В связи с этим обращаюсь к искателям блох и ошибок: в данном ролике их нет и просто быть не может. Прочитайте мою статью о приготовлении бешбармака, ссылка на которую приведена под роликом, Вы еще и кое-что новое для себя узнаете, если будете читать внимательно.

А пока простите, что я, не являясь казахом, осмелился приготовить ваше национальное блюдо. Больше этого не повторится, потому что работа должна приносить удовольствие, а не разочарование», - высказал свою позицию кулинар.

Вообще, что мы вкладываем в понятие «блюдо такой-то кухни»? Ведь большинство народных блюд являются не национальными, а скорее региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня – это скорее набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов, и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения. А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.

Но вернемся непосредственно к нашей теме. Для полноты картины мы просмотрели несколько похожих роликов на YouTube.

К примеру, видео, опубликованное пользовательницей YouTube под названием «Как русские готовят бешбармак в Казахстане», было тепло принято YouTube-аудиторией:

«Я сам из Казахстана, и это настоящий беш по-казахски. Мир вашему дому», «Вот это Казахстан: русские едят конину, пьют кумыс, а казахи с удовольствием празднуют православные праздники. Вот такой наш народ!», «Настоящий казакша ет получился. Великолепно, приятного аппетита!», «Вот это настоящее казахи, четвертый жуз – Орысулу», - оставляли хвалебные отзывы пользователи в комментариях.

Но не все попытки россиян вызывали позитивную реакцию у казахстанцев. 

«Всем салам из Казахстана. Вместо водки надо было кымыз», «Со всей ответственностью заявляю, что это не бешмармак. Это изнасилование данного блюда. Вы хотя бы ролики посмотрели, как ее готовят», «Мужики, бешбармак из баранины – это не бешбармак. Конина и еще раз конина, плюс надо добавить казы и карта», - отмечали недовольные комментаторы.

Как отмечал в своей статье упомянутый выше Сталик Ханкишиев, развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.

Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.

Второй – заимствование и перенос технологий из одних ландшафтных условий в другие, с заменой ингредиентов ввиду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.

«В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет - это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России, не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален, и он широко распространен, укоренился, и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название «верченое» практически вышло из употребления», - пишет кулинар.

Поэтому, убежден эксперт, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях:

1. Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения.

2. Когда мы указываем на то, что это блюдо не исключительно входит в состав национальной кухни данного народа (то есть его готовят и другие народы).

3. Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом.

Говоря «узбекский плов» или «таджикский плов», мы подразумеваем целые группы довольно разных по виду и составу блюд, но конкретизируя «ферганский», «самаркандский» или «ташкентский», мы описываем блюдо гораздо точнее. При этом мы абсолютно корректны по отношению к различным национальностям, ведь ферганский плов готовят и узбеки, и киргизы, а самаркандский плов - и узбеки, и таджики.

«Ну и лично меня не может не радовать, что и плов тоже становится вполне русским блюдом – на сегодняшний день очень многие русские семьи готовят плов не реже щей или каши. И мне трудно представить, что в далеком будущем мои потомки будут настолько глупы, что припишут своей национальности изобретение плова либо начнут попрекать другие народы тем, что плов и шашлык вошли в состав их национальной кухни. Я бы хотел, чтобы мои потомки были успешны, как сегодняшние китайцы, которые нисколько не озабочены тем, что пельмени и лапша в той или иной форме распространены практически по всей Евразии. И упаси их Господь от споров о недоказуемых изобретениях предков, пусть у них будут другие поводы для национальной гордости», - резюмировал кулинар.

Как приготовить бешбармак из говядины, свинины и курицы пошаговые рецепты, фото, видео

Бешбармак - блюдо, распространенное в восточных странах. Это национальное блюдо многих кочевых народов. Переводится «бешбармак» как «пять пальцев».

Когда-то, когда эти люди бродили в поисках лучших мест, они не отягощали себя «ненужными вещами». У них не было столовых приборов, все ели вместе, черпая еду руками из общей кастрюли.Теперь, к счастью, это уже не национальное блюдо из консервных банок. Но теперь можно понять такое восхитительное название, как «Все пять лижущих пальцев».

Если коротко, то это мясная паста бешбармак. Но это всего лишь краткое изложение, которое не несет в себе всей гаммы тонких ароматов. Это все равно, что сказать, что суп - это овощи, приготовленные на мясном бульоне. Кстати, оказывается, суп в каждой семье свой, и каждый бешбармак уникален.

Говорят даже, что это блюдо нельзя просто научиться готовить, если вы не выросли в этой местности и не едите это блюдо с детства.Можно взять рецепт из бешбармака, этнические казахи покупают те же продукты, но все равно что-то не упускают. Но они все еще пытаются научиться стоять.

Приготовить бешбармак? Людей, желающих приготовить вкусное сытное блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и питательная, поэтому идеально подходит для стола, где нужно быстро накормить голодного человека. Бешбармак не подходит людям, сидящим на диете. Только это сладкий запретный плод, который иногда так хочется попробовать.

Функции приготовления и подачи традиционного бешармака

Бешбармак - традиционное блюдо многих национальностей. Во многих отдаленных районах до сих пор сохраняется традиция приготовления бешбармака для каждого гостя. Неважно, сколько гостей пришло, хоть рано утром, хоть ночью. Немедленно приступайте к разделке баранины.

Для блюд выбраны самые свежие и лучшие. Мясо выбирается не одного сорта, а не менее трех. Обязательно баранина, говядина, конина.Особый шик - добавление домашней конской колбасы и печени и других кусков мяса. Паста для бешбармака всегда снова была свежей.

В еде тоже есть свои правила. Все садятся за большой стол. Сначала гостей угощают блюдом, выбирая его лучшие кусочки. Затем блюдо было роздано всем членам семьи в порядке старшинства. Традиционно в бешбармаке не едят блюдо, мясо, завернутое в лепешки, и не пьют шурпу.

Как приготовить казахский бешбармак?

Если вы хотите следовать традиции и теперь хотите приготовить казахское блюдо, вы должны использовать этот рецепт. Вряд ли, конечно, у вас есть настоящее национальное блюдо, но максимально приближенное к традициям. Рецепт казахского бешбармака - инструкция по изготовлению очень сытной и обильной посуды.

ингредиенты:

  • Кости ягненка (мясной или конский) - 2 кг;
  • луковиц; - 6 шт.
  • моркови - 4 шт .;
  • Чеснок - 6 зубчиков;
  • перец;
  • соль;
  • петрушка;
  • зеленого лука;
  • укроп.
  • душистый перец.

Для теста:

  • мука - 2 стакана;
  • яйцо - 1 шт .;
  • Соль - 1 час. л.

? / Диапазон>

Подготовка:

Залить мясо холодной водой, довести до кипения в течение трех часов.Как только появится пена, снимите ее шумовкой. За 20 минут до готовности добавить в бульон специи.

При приготовлении мяса можно делать другие части посуды. Рецепт бешбармака очень простой, готовится быстро. Замесите яйца, муку и посолите.

Раскатайте тесто тонким слоем, дайте ему высохнуть, нарежьте полосками и алмазными полосками.


Наконечник :

Совет: Перед отправкой бульонное тесто его можно просушить в духовке.Так у вас меньше шансов приготовить пасту. Просто выложите тестовые заготовки на посыпанный мукой противень. Выпекайте макароны в духовке с приоткрытой дверцей около 20 минут при температуре 60 ° C.

Все овощи чистые. Морковь нужно натереть на терке, лук нашинковать. В глубокую сковороду налить масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте морковь с луком и немного бульона. Тушить 20 минут. За это время пропустите через пресс 2 зубчика чеснока или натрите его на мелкой терке. Добавить лук и варить еще 5 минут.

Вынуть приготовленный мясной бульон, разделить на порции.

В кипящем бульоне варить лапшу разочаровывать. Для кипячения требуется около 5 минут.

Переложите макароны к мясу. Сверху выложить обжаренные овощи. Оставшиеся дольки чеснока нашинковать, сверху посыпать пищу. Добавьте специи и нарезанные овощи.

Современный рецепт: бешбармак из свинины шаг

Для производства современных блюд нам необходимо мясо, ингредиенты для теста и лук.Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает готовить с бешбармаком свинину и другие куски мяса.

ингредиенты:

  • Мясо свинины - 1,5 кг;
  • лавровый лист - 3-4 шт .;
  • перец - 5-7 горошин;
  • - 3 штуки лука;
  • соль - ч. Л .;
  • Яйца - 2 шт;
  • 90 030 мука - 600 г;
  • вода - 200 мл;
  • специй по вкусу.

Подготовка:

Мясо помыть, залить холодной водой, добавить специи и выложить на тарелку.Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Оставить вариться на 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, они легко распадаются на волокна. Примерно за полчаса до готовности в бульоне нужно посолить.

совет :

Совет: мясо вкуснее, если его варить при низкой температуре. Обычно это самая горячая часть дна чаши. Чтобы мясо получилось более сочным, на дно можно установить решетки.


В это время приготовьте тесто для бешбармака, которое пойдет на пасту.На тарелке взбейте яйцо, соль, воду и половину муки. Затем посыпьте стол мукой и замесите тесто на поверхности, добавив остатки муки. Месим до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, как для пельменей. Теперь заверните тесто в фольгу и держите в прохладном месте не менее часа.

Вынуть тесто и раскатать тонким пластом. Нарезать полосками по 5 см, тогда алмазные огранки будут идентичными. Хорошо, если успеть оставить лапшу на 20-30 минут пропитаться на столе перед приготовлением.

Готовые куски мяса вынуть из бульона, переложить на тарелку. Макароны в кипятке, отлить, дождаться, пока вода закипит. Затем варить 3-5 минут в зависимости от толщины продукта.

Наконечник :

Совет: Перед тем, как разложить макароны по сковороде, попробуйте немного смазать поверхность сусла. После этого паста не будет прилипать к поверхности.


Лук нарезать полукругами и слить кипящий бульон. Варить минуту. Лук должен потерять остроту, но не превратиться в твердую мягкую кашицу.Посыпать блюдо луком и специями.

Бешбармак куриный

Конечно, если соблюдать рецепт бешбармака из говядины или свинины или баранины - это только возможно. Но давайте будем честными, это мясо довольно дорогое и плохо подходит людям, которые не могут быть нездоровой пищей. Если вы хотите приготовить куриный бешбармак, то приготовить его так легко. Любая национальная кухня всегда ищет направление, а не строгие каноны.

ингредиенты:

  • курица - 1 шт;
  • - 3 штуки лука;
  • масло растительное - 1 ст. L .;
  • муки - 2 стакана;
  • вода -? стекло;
  • Яйца - 2 шт .;
  • специй по вкусу.

Приготовление:

Вымойте курицу и отправьте обратно в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Если нет возможности запечатать курицу целиком, ее можно разделить на несколько больших частей.

Довести будущий бульон до кипения, снять пену и убавить огонь.Варить курицу около 2,5-3 часов. Не забываем солить мясо около получаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно начинать с домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, масло и яйца.

Совет :

Совет: тесто станет более эластичным, если для его приготовления использовать ледяную воду.


Постепенно добавляйте муку в тесто, пока оно не перестанет цепляться за руки. Затем заверните тесто в фольгу и поставьте в холодильник.

Лук очистить и нарезать полукольцами.Обжарить на сковороде до готовности.

совет :

Совет: не ограничивайте себя одной луковицей. Курица прекрасно сочетается с другими овощами. Потому что при желании в сковороду с морковью можно добавить лук, помидоры, перец и фасоль. Конфигурация начинки исходя из своих предпочтений.


Вынуть курицу из бульона, остудить и очистить от костей немного мяса.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его тонким слоем. Огранка алмазов из теста.

Разделить бульон, в котором варится курица.Часть формовать в стеклянной посуде (можно подавать на бешбармак), часть оставить в кастрюле и варить макароны.

Подсказка :

Подсказка: Кочевники всегда старались добавить немного жира в кастрюлю с бешбармаком, чтобы бульон жирный, а лапша не слипалась. Мясо птицы получается довольно легко, ведь мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то отварите его с кусочком жирного куриного сала.


В кипящий бульон опустить макароны и варить 5-7 минут до готовности.Выложить на блюде мясо, домашнюю пасту и лук. Посыпать специями и порезать зеленью.

Бешбармак - вкусное и сытное блюдо, которое обязательно стоит попробовать, если вы находитесь в гостях на востоке. Но готовить в домашних условиях нельзя, соблюдая строгие правила и переделывая это по своему вкусу. Например, очень часто бешбармак в России готовят из картофеля. Получается еще очень вкусно.

.

Насколько хорошо вы знаете мировую кухню?

Вы знаете, откуда тушеное мясо?

Гуляш - национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные с копченым жиром, луком, перцем и картофелем. Изначально суп с различными добавками был традиционным блюдом венгерских пастухов и готовился на костре в горшочках.

Сербия

Венгрия

Армения

Польша

Из чего состоит блюдо с красивым названием бешбармак?

Это означает «пять пальцев», потому что люди изначально ели его руками.Приготовленное мясо (баранину или говядину) нарезают на кусочки, смешивают с приготовленными макаронами и затем заправляют луковым соусом

Баранина + тесто + много лука + специи

Баклажаны + помидоры + сыр + специи

Йогурт + чеснок + перец

Орехи + мед + виноградный сок

Как вы думаете, как выглядит картофель фри?

Moules-frites - это чисто бельгийское изобретение, это мидии, которые подают в большой запеканке с порцией картофеля фри. Как правило, это северные морские моллюски, которые можно приготовить по-разному.

Что такое арепа?

Arepa - это кукурузные или кондитерские изделия, которые жарятся на гриле или сковороде для получения максимально вкусной и нежной текстуры. Люди обычно едят их на завтрак или в качестве закуски на обед. Сверху часто кладут масло, сыр, яйца, чоризо или хогао (луковый соус).

Печенье из Бразилии

Молочный десерт из Аргентины

Колумбийский кукурузный пирог

Мексиканская шаурма

Чем сыр Паг отличается от других сортов?

Сыр Паг - хорватская разновидность твердого овечьего сыра.Он родом с острова Паг и настолько известен, что экспортируется по всему миру.

твердый и сделан из овечьего молока

Веганы могут его есть

По консистенции он похож на сметану

В нем много специй и зелени

Как выглядит Рости?

Картофель натереть на терке и обжарить до золотистой корочки. Изначально это был фермерский завтрак в кантоне Берн, но вкус блюда сделал его популярным по всей стране.

Что такое фат тайский язык?

Это блюдо было изобретено в Таиланде в 1930-х годах.ХХ века и с тех пор остается иконой всей страны. Тонкую рисовую лапшу обжаривают с тофу и креветками и приправляют сахаром, тамариндом, уксусом, чили и рыбным соусом. На вкус очень пикантный и вкусный.

Паста из Таиланда

Индийский десерт

Маленькие сосиски из Камбоджи

Китайские шашлычки

В какой стране живет fo?

Fo - вьетнамское блюдо, суп с лапшой с говядиной или курицей, иногда кусочками жареной рыбы или рыбными шариками.

Китай

Япония

Вьетнам

Филиппины

Выберите ингредиенты для рататуй ...

Рататуй - овощное блюдо французской (провансальской) кухни, которое даже стало героем всемирно известного мультфильма. Название происходит от слов «rata» - еда и «touiller» - смешивать.

Пудинг - традиционный десерт из…

Пудинг - традиционный английский десерт, состоящий из яиц, хлопьев, молока, творога, муки и фруктов.Существует множество разновидностей этого блюда, различающихся сочетанием ингредиентов и способом приготовления.

Швеция

Англия

Исландия

Словения

Что нужно для приготовления гуакамоле?

Гуакамоле - мексиканский соус из авокадо, лимонного сока и соли. Также может содержать другие ингредиенты: помидоры, лук, перец, чеснок, кориандр, специи.

Как выглядят гироскопы?

Гирос - это мясо (говядина, телятина, свинина или курица), приготовленное на вертикальном гриле и подаваемое с помидорами, луком и различными соусами.Судя по всему, лучшие и самые большие гироскопы можно попробовать на севере страны. Кроме того, на юге их часто подают с чачиком, а на севере - с горчицей и кетчупом.

Кухонная рука

Вы еще далеки от повара, вам не хватает теории. Но уже можно претендовать на должность помощника. Еще немного знаний о разных народах и их кулинарных качествах, и вы сможете отправиться в кулинарное путешествие! Расскажите друзьям о результате, посмотрим, смогут ли они вам помочь на ходу!

Профессиональный повар

Вы можете стать шеф-поваром какого-нибудь ресторана мгновенно, ничто не остановит Вас благодаря потрясающим знаниям в области кулинарии.От Латинской Америки до Азии вы во всем разбираетесь и знаете все кулинарные столицы. Готовьтесь к кулинарному путешествию. Расскажите друзьям о результате, посмотрим, смогут ли они вам помочь на ходу!

.90 000 башкирских национальных блюд: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень высок. Итальянский и стал он в одночасье, по крайней мере, для пиццы. Практически все подростки и молодые люди знают японский язык. А вот приготовление народности, населяющей российские территории, как-то не замечают. Взять, к примеру, национальные башкирские блюда. Перечислять их довольно долго, но известно всего четыре: бешбармак (приготовление кроме татарского), каклаган, белиш (мы поселились под названием беляши) и Чак-Чак.Для многих этот список друзей ограничен, но на самом деле на башкирской кухне насчитывается более полусотни оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к острой и пикантной восточной кухне, зная кулинарное творчество этого народа, люди немного озадачены. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах.К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, который привык есть по-европейски, может показаться странной традиция иметь казы (конскую колбасу) в закусках из конского сала. Чтобы поглотить такое количество жира, вам нужно запивать короткую еду (специально приготовленную кассаву) и бульоном.

Патрон

Мы научимся готовить самые известные башкирские национальные блюда. Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этих людей лакомством.В миску просеивают два с половиной стакана муки со столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки соли. Параллельно взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, и на полчаса скрывают фольгой в холодном пакете. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было резать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной две. В казане постное масло без запаха, а мясо обжаривается на куски. Зачерпнуть отдельно вбитые четыре столовые ложки меда, всыпать пять столовых ложек сахара и после распадения масса кипятить семь минут.Эта «глазурь» поливается обжаренными полосками и относится к детям.

Wack-Balinese

Если обратить внимание на башкирское гражданство, рецепты тестов будут самыми разнообразными. А если примитивные белки приготовить по рекомендациям авторов, получатся неповторимые вкусные коржи. Тесто замешивают из расчета одно яйцо, стопка молока и столовая ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он находится под полотенцем на столе, готовится фарш. Лучше ему взять ягненка; если при покупке проблема или вам не нравится ее запах - остановитесь на говядине.Мясо не растапливают, а мелко нарезают, смешивают с нарезанным луком и небольшими картофельными кубиками (клубни должны составлять треть веса фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в центр кладется фарш, а сверху формируется пакетик с дырочкой. Вак-балиши кладут на противень и убирают в духовку на полчаса. Периодически в лунку добавляют половину столовой ложки отвара.

Бешбармак

Все национальные башкирские блюда готовятся из птицы или баранины.Специально для этой птицы наиболее подходит гусь. Полкилограмма мяса отваривают и измельчают с солью и специями. Пресное тесто с плотным слоем муки на две трети, яйца и вода, раскатанные в Коржике толщиной более двух миллиметров, ограненные ромбами, отварные и намазанные маслом. Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: элементы тарелки сложены вдвое, подготовлен лук (или нарезанные перья) и залит бульон.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа - это, конечно же, вяленая птица и мясо.Если после слова «каклаган» стоит «он» - значит, перед вами правильно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы съедите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления. Для приготовления ягланг-ум брюшину разрезают ломтиками по полкилограмма, натирают перцем, укропом и солью и выдерживают в прохладном месте несколько дней. Затем через каждый кусок перекручивается нить, и мясо развешивается в сухом прохладном, неосвещенном месте - сушиться. Птицу срочно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают марлей и подвешивают вертикально.Залог успеха - прохлада и сухость. В дальнейшем оба вида можно есть в качестве закуски без дополнительной обработки, но можно использовать и для бульона - тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Национальные башкирские традиции богаты прежде всего - супов среди них предостаточно. Бульон тукмас готовят из любой птицы. Килограмм мяса отваривается в двух литрах воды и разделяется на части. Из стакана муки, яиц и воды (сколько времени потребуется) замешивается плотное тесто, тонко раскатывается и нарезается - меньшего размера, чем при варке макарон.На полчаса полоски убираем в холодильник. От моркови и лука до запекания на масле загружается вермишель-тукмас. После всплытия суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо - и можно ужинать.

Tutyrlgang Tauk

Это название носит фаршированная куриная грудка. Однако правила его приготовления (и наполнения!) Для нас совершенно непривычны. Сначала ее укладывают в горло, чтобы спинка птицы аккуратно и плотно сшивалась.Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочно-жирного масла. Смесь вливают внутрь и тщательно ушивают горло. Тушки заворачивают в марлю, кладут на матрас и заливают горячей водой (только не кипятком!). Содержимое кастрюли доводят до кипения на среднем огне и медленно варят от часа до двух - в зависимости от того, насколько курица «закалилась». Подается охлажденным на большом овальном блюде (до полного перемешивания) и с рисом.

Куйрылган

Национальные башкирские блюда включают салаты. Предлагаем самую любимую хозяйку этого края. Продукты снимаются «на глаз» в нужных вам пропорциях. Картофель и рыбу отваривают, нарезают кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляют простым майонезом. Жарится тонкий омлет из яиц на молоке; когда остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Заранее немного поливает майонезом и присыпает зеленью. Вкусно и оригинально!

Одним словом, национальные башкирские (фото) блюда весьма примечательны даже для избалованного гурмана.Более того, большинство из них не требует сложных компонентов или виртуозности повара. Расширять кулинарный кругозор можно!

p> .90,000 19 рождественских кулинарных традиций со всего мира

Вы уже задаетесь вопросом, что приготовить к Новому году? Затем познакомьтесь с кулинарными предпочтениями жителей разных стран. Поверьте, некоторые блюда вас действительно удивят.

На Новый год в разных уголках мира люди собираются за праздничным столом, чтобы весело отметить этот праздник. В каждой стране есть свое традиционное новогоднее блюдо, без которого сложно представить этот праздник. Предлагаем съездить и посмотреть кухни хозяек разных народов.

1. Оригинальное японское печенье

Вряд ли кто-нибудь знает, что такое «моти», но для жителей Японии это любимый торт, который готовят к разным праздникам, в том числе и к Новому году. Для него используется отварной рис и различные начинки, в основном фруктовые. Кроме того, на праздничном столе обязательно есть лапша, ведь японцы считают, что чем она длиннее, тем дольше проживут участники застолья. Японцы любят капусту, печеные каштаны, фасоль и другие традиционные блюда.

2. Польское вегетарианское сочельник

Имеет свои особенности и праздничный стол в Польше, где было подано ровно 12 блюд, но в этот набор не входят мясные блюда. Самые популярные блюда: торт с цукатами, грибной суп, капуста, каша ячменная с черносливом и пельмени. Обязательное блюдо на любом праздничном столе - рыбное угощение, например, в киселе.

3. Тибетская обертка

Интересная традиция распространена у домохозяек Тибета, которые готовят огромное количество печенья необычной формы с многочисленными добавками.Они не только едят их, но и раздают друзьям и даже незнакомцам на улице. Считается, что чем больше будет роздано тортов, тем богаче будет семья. В некоторых провинциях Тибета существует устрашающая традиция - готовить голову барана с овощами и соусом.

4. Австрийское новогоднее меню на удачу

Многие желают удачи в новогоднюю ночь, и с этим связано множество традиций. Например, в Австрии запрещено есть птицу, чтобы не улетела удача.Карп - символ счастья для жителей этой страны, поэтому блюда из этой рыбы точно не должны отсутствовать на праздничном столе. Еще одна необычная примета - в Новый год австрийцы с удовольствием едят свиную пасть. Горячий пунш - любимый напиток.

5. Необычный английский bloom-pudding

Необычный не только внешний вид, но и ингредиенты очень популярного в Англии блюда - цветочного пудинга. Для его приготовления используется жир, панировочные сухари, мука, изюм, яйца и различные специи.Перед подачей блюда на стол заливают ром и поджигают - вот такое новогоднее развлечение. Вернувшись в Англию, на праздник подают индейку с овощами и соусом из крыжовника.

6. Рождественский стол любителей сомбреро

Мексиканцы известны своей страстью к острым и острым блюдам, поэтому на их праздничном столе редко встретишь знакомые угощения. Одно из самых популярных блюд - ромеритос, которое готовят из креветок, картофеля и местных растений. Даже мексиканцы в Новый год едят блюда из бобовых, индейки и сладкую выпечку.

7. Итальянские закуски для хорошего самочувствия

Блюдо, которое, по мнению итальянцев, является символом здоровья и благополучия - cotechino con lenticchie. Это название охватывает зеленую чечевицу с колбасой. Еще на столе итальянской семьи можно увидеть виноград и орехи. Котешинскую колбаску из свинины хозяйки обязательно готовят самостоятельно, подают с чечевицей.

8. Индийский новогодний плов

Далекая и очаровательная страна, известная своими необычными традициями, например, на Новый год хозяйки готовят повседневные для нашей страны блюда - холодный суп и плов.Правда, плов не обычный, а бирьяни, для которого используется баранина, изюм, орехи, персики, ананасы и большое количество специй. Традиционный индийский десерт - простокваша, взбитая с имбирем и сахаром.

9. Вьетнамский бамбуковый торт

Многих удивит тот факт, что вьетнамцы выходят на Новый год по лунному календарю, поэтому праздник переносится с 20 января на февраль каждого года. Традиционные блюда готовятся из риса и мяса. Самая популярная еда - это свинина в кокосовом молоке и пирог Banh Chung, который готовят из бамбуковых листьев с рисом и свининой, и все это жарят.

10. Американцы любят фаршированную индейку

В Америке индейка - одно из самых популярных блюд, которые готовят к разным праздникам. На Новый год птицу фаршируют не одним конкретным продуктом, а всем, что есть под рукой. Так американцы избавляются от всего лишнего, например, от сыра, чеснока, яблок, капусты, грибов и так далее.

11. Праздничный стол для гурманов

Кто может похвастаться вкусными блюдами на столе, как французы.Они не жалеют денег, поэтому наслаждаются друг другом лобстерами, устрицами, лососем и фуа-гра. Главный девиз этого праздника - встречать Новый год так, как вы его проводите. Обязательное угощение на вечеринке - жареная индейка. Французы подбирают подходящее вино к каждому блюду.

12. Привычное новогоднее меню

В Казахстане к праздникам готовят известные и любимые многими россиянами блюда: салат «Оливье», «Селедка под одеялом» и многие другие. Вы можете встретить их за рождественским столом в России, Украине и Беларуси.Кроме того, казахи готовят бешбармак, манты и ризотто.

13. Новогодняя сельдь в Германии

Селедка - must-have на праздничном столе в этой стране, ведь немцы уверены, что она обязательно принесет удачу в наступающем году. Новый год в Германии невозможно представить без квашеной капусты с колбасой и вареных свиных отбивных.

14. Любимые напитки Норвегии в новогоднюю ночь

В Норвегии напиткам уделяют особое внимание, и на новогоднем столе обязательно присутствуют гели - напиток, похожий на глинтвейн, но чаще безалкогольный.Еще один популярный напиток - глёгг, который норвежцы называют «бабушкиным бульоном». Он появился во времена викингов. Взрослые добавляют в глёгг бамбуковую водку.

15. Традиционный чешский штрудель

Новый год в Чехии невозможно представить без классического штруделя, который готовят не только с яблоками, но и с другими начинками. Подают с мороженым, сливками, джемом и так далее. Остальные блюда праздничного стола простые, но сытные: каша перловая, суп, рыбные угощения.

16. Израильский сладкий праздник

Если вы еще не знали, то Новый год в Израиле наступает в сентябре, и на праздничном столе нет горьких, соленых и кислых блюд. Этот праздник - просто рай для гурманов, ведь на стол обычно подают разные сладости, а вам нужны мед, финики, гранаты и яблоки. Эта традиция связана с желанием израильтян подсластить в следующем году.

17. Вкусные испанские деликатесы

Основными блюдами Испании являются морепродукты, поэтому отдых без них невозможно представить.Кроме того, жители этой страны едят индейку, жареную баранину и молочного поросенка. Обязательные сладости - пряники с тмином и миндальное печенье.

18. Скромное меню непальского праздника

Это еще одна страна, где Новый год отмечают не в конце декабря, а в середине апреля. Хозяйки готовят блюда индийской и тибетской кухни, а самое популярное блюдо - дал бал. В него входит отварной белый рис и чечевица, томатный, луковый и имбирный суп.Кроме того, его подают с местными блинами и овощным карри.

19. Любители соленого в Нидерландах

Многих удивит, что главное блюдо праздничного стола в Нидерландах - соленая фасоль. До сих пор жители этой страны готовят жареные пончики и традиционный глинтвейн. Еще один национальный новогодний напиток - лепешка из молока, специй и сухофруктов.

.Цены 90,000 в Бишкеке - продукты, сувениры, транспорт. Сколько денег отвезти в Бишкек

Цены в Бишкеке

Бишкек традиционно был перевалочным центром. Именно в этот город съезжаются люди, которые хотят увидеть достопримечательности Кыргызстана. В Бишкеке нет ярких достопримечательностей, но стоит остановиться на несколько дней, чтобы познакомиться с обычаями местных жителей. Рассмотрим цены в Бишкеке на основные туристические услуги.

Какие деньги в Бишкеке

Местная валюта - сом (S, KGS). В 1 соме 100 тыйынов. В городе поменять деньги не проблема. Но под Бишкеком стоимость рубля будет ниже, чем в его центре. Во многих торговых точках принимаются к оплате рубли и доллары, но курс при этом сильно занижен. Путешественника в первую очередь интересуют такие аспекты, как питание, транспорт, мобильная связь и проживание.В Бишкеке все дешево, хотя цены там постепенно растут. Если вы не обратитесь в туристические агентства, вы не потратите столько денег. Снять комнату можно за 10 долларов, перекусить - за 1-2 доллара за блюдо. Доехать из Бишкека в Каракол автобусом можно за 150 рублей.

Гостиницы в Бишкеке

Гостиницы города предлагают размещение в номерах от 1200 сомов (около 840 рублей). Вы найдете более дешевые номера в Бишкеке. Гостиницы любого класса предоставляют светлые и просторные номера. В каждой гостинице Бишкека ждут гостей.Некоторые отели селятся в юрках, устраивают национальные спектакли и готовят бешбармак. Приехав в Кыргызстан, вы легко найдете недорогой хостел или отель с отелями 4-5 *. В самом центре Бишкека находится вокзал. Там путешественники могут принять душ за 50 сомов. На вокзале есть небольшое общежитие с местами для отдыха и сна (150 сом в сутки за 1 место). Если вас интересует престижное жилье, обратите внимание на отель MARYOTEL, который находится в восточной части города.Стоимость одной комнаты 125 долларов.

Рестораны в Бишкеке

В столице Кыргызстана много ресторанов с национальной, русской, азиатской и другими кухнями. Дешевая еда предлагается в точках быстрого питания. Там можно попробовать кыргызский гамбургер стоимостью 20 сомов. В Бишкеке популярны такие фаст-фуды, как кебаб и самса. В городе есть рестораны французской и итальянской кухни. На традиционный кыргызский обед приглашаем в кафе «Лабирынт», где готовят хороший бешбармак.В кафе подают кроличьи блюда «Мазай». Послушать живую музыку и отведать куриный шашлык можно в кафе «Астана». В роскошном ресторане Four Seasons готовят изысканные и дорогие блюда. Недорогое питание предлагается в столовых и кафе. Ужин на двоих стоит 150 сомов. Самый дешевый вариант - купить еду и сделать это самому. Лучше всего покупать продукты на рынке. В супермаркетах Бишкека продукты дороже и часто поздно.

Фото

.90 000 казахов - это ... Обычаи, внешний вид с фотографиями, национальные костюмы, быт, языковая группа и история человечества

Казахстан, одна из крупнейших стран постсоветского пространства и самая большая страна в Центральной Азии, успешно строит национальное государство. Казахи - коренной народ страны турецкого происхождения. Древние корни людей происходят из племен бронзового века. Далекими предками этого народа считаются воинствующие племена и народы Средней Азии - саки, массагеты и гунны.Казахи в России недолго живут в нескольких регионах, где они всегда жили традиционно.

Краткая информация

Всего в мире проживает более 14 миллионов казахов, из которых 10,8 миллиона проживают в Казахстане. В Китае проживает первая по численности казахская диаспора - около 1,4 миллиона человек. Большинство из них проживает в Синьцзян-Уйгурском автономном районе. Число этнических групп в стране пополнилось двумя волнами беженцев, бежавших от советского режима. Казахи - люди, сильно пострадавшие от голода 30-х годов прошлого века.В Узбекистане их от 0,8 до 1,1 миллиона. Они приехали сюда, разделив страну на советские республики. Казахов в России всего 648 тысяч человек недолго проживают в Астрахано-Алтайском крае. В Монголии также проживает большая диаспора, насчитывающая около 102 000 человек. Значительные диаспоры проживают в некоторых тюркоязычных странах - Туркменистане, Кыргызстане и Турции. В Казахстане действует программа поддержки этнического переселения казахов из других стран. По некоторым оценкам, на историческую родину перебралось около 1 миллиона оралменов (так называются зарубежные соотечественники).До обретения независимости разделенные части народа не могли общаться. с 1992 года проводится Всемирный курултай казахов, историческим смыслом которого является объединение этнической группы, проживающей в других странах, с основной ее частью, проживающей в национальном государстве.

Этимология

Основная версия значения слова «казах» - свободный, свободный, независимый человек, храбрый. В турецко-арабском словаре неизвестного автора 1245 г., опубликованном в 1894 г.В других мусульманских письменных источниках это слово переводится как «бездомный», «бездомный», «странник», «изгнанник». В научной литературе существует множество теорий происхождения слова. Некоторые исследователи определили значение казахского слова от турецких слов: кара, кезскитаться, качаться, убегать. Это совершенно необузданная фантазия. Так некоторые исследователи показывают этимологию слова акк-белый. Другая группа ученых считает, что здесь оставили свой след монголы, в которых словом «касак-турген» названа какая-то детская коляска.Есть несколько исследователей, которые связывают его с названием древнего кавказского племенного общества касогов. Так что достоверной версии объяснения слова «казах» нет. Его значения могут быть самыми разными.

Казахи и казаки

Изначально, независимо от происхождения казахского слова, оно означало не нацию, а мужественного и отважного человека, вольного, бездомного странника. Это означает, что это слово не имело этнического или политического значения. Так называемый свободный человек, который отделился от своего народа, господина и государства и был вынужден вести жизнь авантюриста.Считается, что именно отсюда это турецкое слово дошло до турок. Следует отметить, что казахский «казахский» язык звучит ближе к слову «казак», чем «казахский». Казаками на Руси называли людей без определенных занятий, в том числе и русское население, бежавшее на окраины от голода и произвола своих хозяев. Исторически южные окраины России, граничащие со степью Кипчак, считались родиной первого русского вольного народа. Люди были вынуждены жить за счет военных общин, питаясь набегами и военными походами.Соседние сибирские народы использовали слово «казах» в значении «изгой», «смелый хороший человек, живущий силой».

Казаки из числа тюркских и иранских племен были вынуждены на некоторое время уехать. Считалось полезным, если в юности человек какое-то время жил вдали от цивилизации, питаясь охотой, воруя лошадей из табунов. К ним мог присоединиться человек любой национальности, богатый или бедный. Какое-то время многие из будущих султанов и ханов были казаками.В начале 16 века на территории современного Казахстана уже проживало большое количество тюркских родов и племен, пришедших сюда из более южных регионов. Ведь за ними закрепилось название «казаки». Теперь этим словом называют и этнос, и свободное сообщество. С тех пор жителей этой большой страны называют казахами. Нынешнее официальное название - казахи - это русская версия турецкого слова «козак». В России долгое время за этносом закреплялось название «киргиз» или «киргиз-кайсаки», что ассоциировалось с ошибками чиновников.Первое письменное употребление слова «казах» в русских источниках относится к 1822 году, в словарях оно появляется в 1865 году. На государственном уровне использование этого слова зафиксировано в 1936 году. В связи с новым административно-хозяйственным делением.

Этногенез

Казахи - народ небольшой расы Южной Сибири, переходной между Кавказом и монголоидами. Кажется, что люди довольно однородны как по описательным, так и по измерительным характеристикам.На севере и западе все чаще встречаются европеоидные знаки. Мужчины и женщины казахского населения имеют прямые, тугие темные волосы. У населения южных регионов больший рост подбородка и линии роста волос, здесь тоже зафиксирована максимальная частота узких порезов глаз. Эпикантус встречается примерно у трети представителей человека. Современные генетические исследования показали, что у многих есть общий предок по мужской линии с русскими, 18% казахов имеют гаплогруппу R1a1. Большинство из них принадлежит к монгольской группе.Гаплогруппа C3 имеет 42%, при этом более тысячи из них являются прямыми потомками Чингисхана. Около 12% являются потомками кавказских народов (гаплогруппа G1 -12%), финно-угорских народов - 5%, арабов - 2%.

Формирование нации

Формирование казахского народа происходило под влиянием многолетнего смешения различных кочевых племен. Арийские племена (принадлежащие к ираноязычным народам), жившие в древности от Дуная до озера Байкал, сыграли важную роль в этногенезе нации.Скифские курганы встречаются по всему Казахстану. В одном из них, на Иссыкском кургане близ Алма-Аты, обнаружен знаменитый «Золотой воин», ставший символом государственности современного Казахстана. Упоминания о сакских племенах, одном из скифских народов, встречаются даже у Геродота (1 тыс. До н.э.). В первом тысячелетии нашей эры казахские степи были зоной постоянной миграции. Первыми пришли гунны, жившие на территории к северу от Китая. Последовали различные тюркоязычные племена с Алтая.Последний этап тюркизации пришелся на середину первого тысячелетия, когда территория стала сферой влияния различных тюркоязычных племен. Предки современных казахов со временем стали монголоидами только после завоевания монголами, когда территория Казахстана вошла в состав Золотой Орды. Нация начала формироваться из группы тюркских и монгольских племен (например, найман, кераит, аргын, хазар, кият, дулат). И теперь каждый представитель народа знает себе подобных, происходящих от одного из этих племен.

Язык

Казахский язык входит в кыпчакскую подгруппу тюркских языков. Язык в этой группе - это многие народы бывшего Советского Союза, например, башкиры, кумыки, татары и казахи. Представители этих народов легко могут общаться друг с другом на родном языке. Древний тюркский язык, из которого возникла эта лингвистическая группа с V по XV века, был языком международного общения на большей части Евразийского континента. Даже в Золотой Орде документация велась, в том числе на турецком языке.Формирование языка, близкого к современному казахскому, началось в 13-15 веках. До начала 20 века существовал общий литературный язык тюрков, от которого были отделены местные языки, в том числе казахский. Конечно, каждый из этих языков имеет свои фонетические характеристики. Например, в большинстве турецких языков слово «три» звучит как уч, а в казахском - мы. Поэтому в советское время, когда были большие заимствования из русского языка, они менялись в соответствии с этими характеристиками. Например, слово «район» звучало как уши.

В современном казахском языке нет разделения на диалекты, но есть три диалекта, ареал распространения которых примерно соответствует территории трех жузов (древних казахских проповедей). В языке, на котором говорят представители этнической группы в Китае, Монголии, есть различия в словарном запасе, которые возникли за более чем 70 лет разлуки. Большинство сегодняшних казахов (более 75%) свободно владеют русским языком.

Письмо

Первые письменные памятники, обнаруженные на территории Казахстана, относятся к 6-7 векам и выполнены древнетюркским руническим письмом.Подобные артефакты были обнаружены на всем евразийском пространстве, от Монголии до Киргизии. Сделаны надписи, в том числе на поверхности камней, монет, костей, предметов быта, свидетельствующие о широком использовании письменности. Археологические экспонаты с образцами писем хранятся в Казахском государственном музее. Изначально в руническом алфавите было 24 буквы и разделительные знаки, в более поздних версиях было 38 букв. С распространением ислама в начале 10 века, наряду с религией, многие турецкие народы наряду с религией приняли арабский алфавит.Конечно, он был значительно адаптирован к местным языковым нормам. Как нация казахи не принимали ислам до 18 века и, как и многие кочевые народы, не уделяли много времени религии. Арабская графика стала использоваться небольшой частью грамотного населения. В 2012 году преподаватель казахского языка А. Байтурсынов реформировал казахскую письменность на основе арабской графики. Он добавил определенные буквы и удалил неиспользуемые символы. Новое написание, так называемый новый алфавит, до сих пор используется казахами, проживающими в Китае, Иране и Афганистане.В советское время язык впервые был переведен на латынь в 1929 году, а в 1940 году - на кириллицу. К 2025 году планируется повторно перевести казахский язык на латынь. Новый алфавит утвержден, и с 2022 года обучение начнется в первом классе.

Религия

Как и многие народы континента, предки казахов были язычниками. Они поклонялись природе, вечному небу и поклонялись духам своих предков. Особенностью такой религии было чувство родства человека с окружающей средой.Такая вера (тенгрианец по определению Гумилев) дала кочевникам знания и умение жить в гармонии с природой. Этнические традиции казахов и обычаи предков были тесно связаны с языческими верованиями и ритуалами. До сих пор в современных ритуалах сохранились некоторые языческие обычаи, например, ритуалы очищения огнем во время брака и первой колыбели младенца. Кочевой уклад наложил свои национальные особенности на более поздний ислам. Исламизация казахского населения длилась несколько столетий, начиная с оседлого населения Семиречья.И медленно распространился среди кочевников, которые долгое время не были очень религиозными. Теперь казахи - мусульмане-сунниты, большинство из которых следуют исламским обрядам или, по крайней мере, некоторые из них. Например, обрезание (гром) и церемонии погребения всегда следуют религиозным принципам. Сейчас в стране 2700 мечетей, в советское время - 63. В целом казахи становятся все более религиозными людьми.

Национальный костюм

Каждый национальный костюм отражает его историю, обычаи и бытовые условия.На современный национальный костюм казахов повлияли многие народы, с которыми этнос сотрудничал. Некоторые виды верхней одежды - шубы, войлочные шубы, похожие на одежду скифов, остатки которой были найдены в древних курганах. С тех пор история у валяных чулок с рисунком сверху и фетровых шляп. Чуть позже в декоре одежды появились декоративные мотивы, в том числе узор «бараний рог», который в различных интерпретациях остается одним из основных мотивов. У древних гуннов и тюрков украшения делали из металлических пластин, цветных камней, эмали и грануляции.Некоторые виды национальных костюмов были заимствованы у древних тюрков, например, женский головной убор - жаулык; другие для гуннов, например белдешше этакая распашная юбка. В то время, когда по Казахстану начали кочевать тюркские племена, в том числе кипчаки, карлуки, войлок и изделия из серебра стали обычным явлением. При этом с левой стороны существовал способ вспахивания одежды. Декреты характерны для мужской и женской одежды. Основной вид одежды - шапан, который носит все население с IX века, независимо от пола и социального статуса.Шьют ткани из замши, шерсти, шелка и хлопка в зависимости от достатка. В наши дни почетным гостям обязательно дарят шапку и кепку, остроконечную шляпу из фетра. Женские костюмы делятся на женские, замужние и пожилые.

После обретения независимости традиционные обычаи возрождаются, и изображения казахов в национальных костюмах уже не редкость.

Жизнь

Повседневная жизнь людей находится под сильным влиянием кочевого образа жизни.Традиционное жилище кочевников, юрта на даче, используется несколькими пастухами, а по национальным праздникам - как кафе, предлагающие казахские блюда. Самый популярный продукт в национальной кухне - это мясо, в основном баранина и конина. Одним из основных блюд является бешбармак, который в зависимости от региона готовят по-разному. В основе - готовится тесто, нарезанное прямоугольниками. На севере блюдо готовят в основном из конины, на юге - из баранины с картофелем, а на побережье Каспийского моря - из осетровых рыб.Без этого блюда никогда не обойдутся праздничные фотографии казахов за дастарханом (столом) под навесом. Традиционный напиток этнос-кумыс - это слабоалкогольный кисломолочный продукт из кобыльего молока. И куда бы казахи ни ехали давно, наверняка с собой принесли казы - колбасу из конины.

В последние десятилетия ожили национальные виды спорта: байга - скачки по труднопроходимой местности, Казакша-курес - переулок, охота на соколов и беркутов.

.

Кыргызстан> КЫРГЫЗИЯ> статьи, репортажи и фото из путешествий> Globtroter.pl

Посмотрев на столицу Кыргызстана - Бишкек, посетив близлежащую Астану, вы можете быть шокированы. Астана - полностью современный, чистый город со зданиями, как в Дубае. Бишкек - ​​это совсем другая история, классические постсоветские постройки, с пасущимися овцами в самом центре города-миллионника. За пределами Ошского базара есть несколько интересных мест. С другой стороны, игры в Кыргызстане прекрасны, разнообразны, с праздником удивительных красок, иногда напоминающих самые красивые виды на западе США.


Тянь-Шань, Красивое озеро, КИРГЫЗИЯ

Август - хороший месяц для посещения этой страны. Очевидно, что температура меняется с высотой - когда в Бишкеке 32 градуса, в играх будет намного прохладнее. Путешествовать по стране не составит труда, а небольшие логистические проблемы решаются «в основном самостоятельно». Цены договорные, так что торговаться надо. От аэропорта до центра города мы заплатили 1000 сомов за такси, что вдвое больше. Однако на обратном пути 160 сомов, потому что это все, что у нас осталось, и нас забрал водитель, который за кем-то ехал в аэропорт.


Тянь-Шань, Центральный Тянь-Шань, КЫРГЫЗИЯ

Удобнее всего передвигаться на такси, то есть на любой машине, которая останавливается. Это особенно удобно при поездках на большие расстояния, поскольку маршрутные такси дешевле на короткие расстояния. В нашем случае стоимость налога делится на 4 человека, поэтому цена не была запредельной. Например, поездка из Бишкека в Кочкор (около 200 км) стоит 150 злотых, т.е. менее 40 злотых на человека. Туристы также едут в страну на велосипедах.Мы даже встретили две команды из Польши, четко обозначенные бело-красными флагами. Путешествовать на велосипеде, безусловно, очень весело, но на это нужно время, и мы пробыли в Кыргызстане всего 11 дней.


Тянь-Шань, я здесь правлю, КЫРГЫЗИЯ

Еда может быть не особенно изысканной, но довольно разнообразной. Кыргызская кухня находится под влиянием узбекского и уйгурского языков. Самые распространенные блюда - это плов, лагман, шашики, манты и самсы, курдрак, бешбармак и курут - шарики из сухого молока.Во всех этих блюдах обычно есть баранина, она вкусная, но есть ее каждый день может надоесть. Стоимость ужина в ресторане около 10 злотых, и за эту сумму можно действительно хорошо поесть, да и пива хватит. С другой стороны, цены в отелях составляют 40 злотых на человека; Это правда, что проживание с завтраком, но все же недешево.


Тянь-Шань, гудки рвутся, КЫРГЫЗИЯ

Кыргызстан - мусульманская страна, но сами киргизы говорят, что это такой «мягкий ислам». Огромная придорожная реклама призвана сохранить национальный характер женской одежды, а не копировать то, чем известны более ортодоксальные арабские страны.Женщины, покрывающие волосы, встречаются редко, но, к нашему удивлению, в столице такие взгляды были более распространены, чем в провинции. Обычно в крупных городах заказы смягчаются, но не в Бишкеке. В некоторых, в остальном неплохих ресторанах действует запрет, но вкусные блюда и дружелюбное обслуживание компенсируют его. Однако, как правило, даже если в меню ресторана нет алкоголя, он не возражает, если клиенты принесут его с собой.


Тянь-Шань, рядом ледник, КЫРГЫЗИЯ

Киргизия, пожалуй, наиболее известна огромным озером Иссык-Куль, где, купаясь, вы можете увидеть вдали вырисовывающиеся ледники.Вокруг озера есть центры отдыха, большинство из которых находятся на северной стороне, но это не значит, что южный берег полностью девственный. Кое-где время остановилось и там, где раньше было бурно, теперь ржавые постройки и постройки без стекол в окнах. В других местах можно почувствовать себя как в наших Крупувках, а отели полны роскоши, по крайней мере, снаружи, потому что меня не было внутри.


Каньон Сказка, озеро Иссык-Куль, Краски мерцаний, КИРГЫЗИЯ


Каньон Сказка, озеро Иссык-Куль, Необычные скалы, КИРГЫЗИЯ

Если поедете на игры, покатайтесь верхом, то в Ош на базаре в Бишкеке можно купить сувениры.Правда, не все так просто, ведь подходящих магазинов всего несколько, но сама атмосфера огромного базара, разделенного по продаваемым товарам, производит большое впечатление.


Традиционное угощение кумыс, КЫРГЫЗИЯ

Кыргызстан - страна, созданная для любителей дичи, которые могут быть удовлетворены по своему желанию, пересекая ее вдоль и поперек. Знание русского будет полезно, так как английский язык является коммуникативным только в определенных местах, но люди очень добрые.

.

Смотрите также