Без тарелок меню


Без тарелок

Подавать блюда, обходясь без традиционного фарфора, стало хорошим тоном в ресторанах, заявляющих о своей кухне как об авторской. Главный тренд креативных подач – близость к природе: роль тарелок могут выполнять спилы деревьев, сено, камни, мох. Изыски оформления блюд призваны мысленно перенести гостя в естественную среду, отправить его на опушку леса, в деревенский дом, в горы или на берег моря. По словам Ивана Березуцкого, шеф-повара петербуржского PMI Bar, когда иностранные гости пробуют его десерт, поданный в декорациях зимнего лесного пейзажа, они уверяют, что у них начинают мерзнуть ноги. Когда шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин готовит фирменный десерт заведения, он как бы предлагает гостям оказаться в заснеженных горах с палящим над ними солнцем.

Здравствуй, дерево

Один из самых популярных материалов для авторских подач – древесина. В ход идут кора, в том числе береста, спилы, тонкие ветки, палки, доски, из которых сколачивают ящики. В паре с древесиной часто используют сено, все вместе навевает гостям мысли о лете в деревне. В основном повара используют российские породы деревьев: березу, осину, ель, сосну. Помимо тарелок, вырезанных из ели, Иван Березуцкий использует посуду из можжевельника: перед подачей тарелки нагревают, и дерево начинает распространять аромат хвои. Иногда поварам могут потребоваться и заграничные образцы древесины. В ресторане «Прожектор» используют тиковые спилы из Индии. «Тик очень прочный и не впитывает воду, поэтому хорошо подходит для использования в ресторане,   – рассказывает шеф-повар «Прожектора» Максим Мясников. – Чтобы усилить водоотталкивающие свойства дерева, мы проваривали его в растительном масле. Все спилы разного размера, так как ствол тика неравномерной толщины. Это позволяет подавать на них разные блюда, выбирая подходящий диаметр. Мы подаем на спилах ризотто, салаты, закуски». 

Спилы завоевали особую популярность среди шеф-поваров: текстура дерева, кольцевой узор как нельзя лучше отражают идею натуральности. Иногда спилы обжигают, чтобы текстура стала более выраженной. На обожженных спилах в White Rabbit подают ассорти из пирожных макарон, в ресторане «Как есть» их используют для подачи филе бычка с запеченным картофелем и ароматом леса. «Идея этого блюда – передать ощущение, будто оно приготовлено на кост-ре. Именно поэтому спил должен быть обожженным, как прогоревшая в костре деревяшка, – объясняет шеф-повар заведения Сергей Березуцкий. – Картофель мы запекаем в сене, чтобы вкус и аромат получились, как в детстве, когда мы бросали картошку в угли костра. При подаче спил лежит на сене, мы на секунду поджигаем его с краю и тут же тушим, чтобы образовался ароматный дым». 

К слову, сено в различных вариациях использует и Владимир Мухин. Сухим сеном он украшает ствол осины с вырезанными в нем углублениями для баночек с желе, а также подает в сене, уложенном поверх сухого льда, стопки с сорбетом, приготовленным также из сена. «Я использую сено, в котором много ромашки, оно очень ароматное само по себе, и таким же получается сорбет. Сухой лед дает распространиться этому аромату».

Еще один деревянный предмет, приспособленный поварами для сервировки блюд, – ящики. В маленьком ящике, сколоченном из обычных, нелакированных досок, подает сорбет «Сено» Владимир Мухин. Ящики, больше напоминающие коробки из гладких узких дощечек, Иван Березуцкий использует для подачи говяжьей вырезки с шишками, грибами и картофелем, а также десерта «Эволюция ореха». «Вырезку подаем так: на дно коробки кладем мох, кору деревьев, камни, чтобы получился эдакий островок леса. Сверху все это накрываем тонким стеклом, его можно заметить не сразу, поэтому кажется, что блюдо лежит прямо на этом острове. Ингредиенты блюда на стекле имитируют природный декор», – рассказывает Иван Березуцкий.

Время собирать камни

Другая природная страсть поваров, продвигающих авторскую кухню, – это камни. За камнями шефы ездят самостоятельно и набирают те, которые, с их точки зрения, лучше всего подходят для подач. Иван Березуцкий использует для сервировки речные камни, набирая их в лесах близ Санкт-Петербурга. Камни для White Rabbit Владимир Мухин привез с реки Архыз. «Я выбирал именно те, которые лежат под водой. В составе этих пород нет песка, поэтому они не крошатся. Перед использованием мы проверили все камни на радиацию. Точно так же мы проверяем посуду из дерева», – рассказывает Мухин. 

Помимо речного камня Владимир Мухин использует бруски гималайской соли. «На солевом камне я подаю мороженое из дыни с пористым шоколадом, между ним и камнем – тонкий слой карамели. В процессе поедания мороженое постепенно просаливается и концу становится совсем соленым. Благодаря тарелке блюдо меняет вкус», – делится Владимир Мухин.

Наряду с натуральным камнем шеф-повара прибегают к использованию плоских прямоугольных керамических тарелок черного цвета, имитирующих камень. Иногда они служат подставками под другую посуду, на которой подано блюдо, как например, в ресторане «Груша». Тарелки могут иметь разную ширину, толщину и текстуру, от грубой рифленой до гладкой. Такие тарелки выглядят эффектно и не требуют тратить силы на поиски, так как их легко найти в каталогах поставщиков посуды.

Подручные средства

Для создания красивого образа в ход идут самые разнообразные материалы – как природные, так и рукотворные. Например, Максим Мясников подает кабачковую икру в глиняном цветочном горшке. Сверху она присыпана высушенной крошкой бородинского хлеба, декорирована овощами и анютиными глазками. «Это самые обычные горшки из цветочного магазина, они никак специально не обрабатываются, просто тщательно моются», – делится повар.

Свое фирменное блюдо «Письмо от шефа» Сергей Березуцкий подает в свертке из крафтовой бумаги, перевязанном бечевкой и запечатанном сургучом. «Мидии и креветки запекаются в конверте из пищевого пергамента, затем их оборачивают бумагой», – поясняет он.

В PMI Bar Иван Березуцкий подает паштет из куриной печени и зелени с яблоком и орехами на натуральной виноградной лозе. Паштет при этом выглядит как настоящие виноградины. Для подачи других закусок используют кованую виноградную лозу. Вяленую оленину Иван подает прикрепленной прищепками к струне, которая натянута между двумя деревянными палками. «Официант приносит оленину и, например, брускетту. Затем прямо перед гостем открепляет прищепки, и оленина накрывает брускетту, как белье, которое снимают с веревки», – рассказывает Иван Березуцкий. 

Салат с креветками в PMI Bar подают в разрезанной вдоль винной бутылке. «Когда блюдо ставят на стол, половина бутылки, в которой лежит салат, накрыта второй, пустой половиной. В первые мгновения гость думает, что ему принесли пустую бутылку на тарелке», – добавляет Иван Березуцкий. 

Вот уже несколько лет шеф-повара активно используют для подачи стеклянные банки. Сергей Березуцкий готовит в «Как есть» утиную ножку с апельсиновым соусом и подает ее в обычной стеклянной банке, дно которой выложено розмарином. Максим Мясников использует банки с крышкой на клипсе, подавая в них томленый лосось и тирамису. Владимир Мухин предпочитает стеклянную посуду, напоминающую лабораторные колбы и пробирки. В пробирки наливают соус к устрицам, а в колбе приносят сорбет из щавеля, который подается с щавелевым соком и кубиком сухого льда, посредством которого над столом распространяется аромат свежесрезанного щавеля. 

Откуда дровишки?

Выполнять спецзаказы на креативную посуду берутся частные мастерские. Как правило, повара находят их сами, договариваются о цене и частоте поставок. Инвентарь попроще вроде банок закупают в обычных магазинах.

Иван Березуцкий сотрудничает с тремя мастерскими: по дереву, где делают тарелки из коры карельской березы, из ели, а также сосновые коробки; по стеклу, где режут бутылки, и по ковке, где изготавливают лозы для подачи закусок. Бересту, как и камни, шеф-повар приносит из леса сам, виноградные лозы привозят знакомые Ивана из своего сада.

Спилы и сено для творчества Владимира Мухина заготавливают в Липецкой области. Своеобразным партнером ресторана White Rabbit стал предприимчивый сельский житель, который по договоренности с шеф-поваром поставляет в ресторан сено, спилы с разными текстурами, доски, ящики, мед со своей пасеки, овечье и козье молоко. «Порой мне кажется, что он разбирает для нас по частям свою деревню», – шутливо признается Мухин. В неделю в White Rabbit уходит около 5 кг сена. В ресторане используют 50 спилов, которые обновляют не реже раза в месяц. Ежемесячно приходится заказывать и новые солевые камни, так как они быстро истончаются за счет мойки. В настоящее время появилась возможность делать заказ у российских поставщиков. А вот речные камни из Архыза не требуют обновления, они могут только разбиться, однако это происходит крайне редко.

Для ресторана «Как есть» экологически чистое сено поставляют фермеры. Спилы и другие изделия из дерева и бересты изготавливает частная мастерская в Подмосковье. Заменяют деревянные изделия достаточно часто: «Один спил мы используем всего 3–4 раза. Несмотря на то, что он имеет защитное покрытие, от мойки дерево размягчается. Также, если спил с корой, то в щели между корой и древесиной попадают влага и части пищи», – объясняет Сергей Березуцкий.

Повар меняет профессию

Очевидно, что древесина, камни и банки со склянками воздействуют на эмоции гостя сильнее, чем традиционные тарелки. Однако на практике без них не обойтись. Выходом из положения становится дизайнерская посуда по индивидуальному заказу шеф-повара. Чтобы продемонстрировать свои идеи дизайнеру, шефы берутся за карандаш. Владимир Мухин сотрудничает с дизайнером французского завода, которому отправляет собственные эскизы тарелок. Дизайнерские тарелки заказывает и Сергей Березуцкий. 

Тем временем его брат Иван создает авторские тарелки самостоятельно. Для этого используется печать на бумаге для стереоизображений – она помогает сделать фотографию или рисунок объемными. «В прямоугольной тарелке есть специальная выемка, куда вставляется картинка. Я использую фотографию зимнего русского леса для подачи десерта «Русская зима». Десерт выкладываю таким образом, что он повторяет очертания леса, картинка получается объемной, как бы с эффектом 3D. Для салата с камчатским крабом я сделал такую же 3D-тарелку, сфотографировав берег Финского залива», – рассказывает Иван Березуцкий. 

Другой находкой Ивана стала тарелка с подсветкой, подготовленная для Omnivore во Франции. Подсветка имитировала фазы Луны и включалась также пофазно: сначала на рост Луны, а затем на убывание.

Нагревательный элемент

Сочетая технологию приготовления с эффектной подачей, в ресторане «Груша» используют жаркамень. Это камень вулканической породы, который разогревают в конвектомате, поддерживающем высокие температуры, и хранят в нем при температуре 400°C. На стол гостю камень подают в керамической посуде, где также имеются отделения для салата или гарнира. Камень держит температуру до 40 минут, за это время на нем можно приготовить мясо, рыбу, морепродукты, запечь овощи или фрукты. Гость вовлечен в процесс приготовления, не выходя из-за стола. «Блюда на жаркамне заказывают довольно часто, они всегда должны быть правильной температуры, поэтому печь мы не отключаем. Всего у нас 60 камней, они практически не требуют замены», – рассказывает Александр Филин, владелец ресторана «Груша», президент Национальной гильдии шеф-поваров.

Иван Березуцкий, шеф-повар ресторана PMI Bar:

– Когда мне приходит идея тарелки, я рисую ее, а мастер воплощает. Но мы не начинаем сразу же использовать ее для подачи блюд гостям. Сначала мы ее тестируем: нагреваем до высокой температуры, обливаем соусом, моем. Если этот этап пройден, начинаем прорабатывать подачу и пробовать есть с новой тарелки. Только когда понимаем, что это удобно, вводим ее в эксплуатацию. Подача должна быть и красивой, и запоминающейся, и безопасной, и удобной, и главное, чтобы во всем этом был какой-то смысл. Чтобы отобрать 7–8 идей, мы пробуем 30–40.


Без тарелок: 7 ресторанных подач блюд, которые вас удивят :: Впечатления :: РБК Стиль

© instagram.com/marsia_taha_gustu

Автор Елена Фомина

01 февраля 2018

От Японии до Канады — мы выбрали рестораны разных стран мира, чьи хозяева в стремлении удивить своих гостей используют самые нестандартные способы подачи блюд.

— 1 —

Hirobun, Киото (Япония)

Желающие отведать лапши в Японии явно запомнят сервис этого ресторана. Гостей рассаживают перед платформой, протянутой над водой. По ней — словно это аквапарк — из бамбуковых стволов вытекает бульон вместе с порциями лапши. Ее полагается подхватить палочками и, обмакнув в чашу с соусом, съесть.

   

— 2 —

Spoonik, Барселона (Испания)

Ресторан, который находится на Пасео де Грасиа, стремится прежде всего впечатлить гостя, поэтому не боится творчески подходить к сервису. Например, севиче с соусом из аджи, копченой кукурузой и дольками лайма здесь подают на керамических слепках человеческой челюсти с золотым зубом.

   

— 3 —

Gustu, Ла-Пас, (Боливия)

Ресторан в Ла-Пасе популярен у туристов благодаря широкому выбору вин и оригинальной сервировке блюд. Закуски подают на камнях, специальных салфетках, карамельно-кукурузных чипсах и тарелках необычной формы. Но больше всего впечатляет подача мясных снэков — несколько кусочков вяленого мяса уложены на очищенные бараньи кости. Выглядит жутковато, но атмосферно.

   

— 4 —

The Captain's Boil, Торонто (Канада)

Должно быть, самый хитрый ресторан в списке. Гости получают блюда — в основном, морепродукты, — в полиэтиленовых пакетах. Столовые приборы в ресторане тоже не предусмотрены. The Captain's Boil неплохо экономит на посудомойщиках. Поэтому ешьте руками, утопайте в соусах, ощущайте первобытный восторг, если сумеете преодолеть смущение.

   

— 5 —

Te Puia, Роторуа (Новая Зеландия)

Чтобы насладиться блюдами, приготовленными по старинным рецептам маори, придется засучить рукава и стать свидетелем необычного кулинарного процесса. Гости этого ресторана сами выбирают продукты для будущего ужина, которые затем упаковываются в ланч-боксы и помещаются в специальные соломенные мешки. Наборы погружают в геотермальный источник или в специальную камеру, разогретую природными процессами, где оставляют до готовности. Роторуа находится в зоне геотермальной активности, здесь более 60 природных гейзеров и множество минеральных источников.

   

— 6 —

The Ticket hall, Остров Мэн, Дуглас (Великобритания)

Подавать блюда на лопате — традиция не только русская. Британцы с Острова Мэн тоже решили, что идея достаточно оригинальна. The Ticket hall предлагает гостям отведать сытный английский завтрак прямо с лопаты.

 

— 7 —

Flying Vegetable, Паттайя (Таиланд)

Тарелки здесь есть, и посетители ресторана должны крепко держать их в своих руках, чтобы поймать готовый овощ, прилетающий с кухни с подачи повара. Если не отнестись к своему ужину с должным вниманием, он буквально может пролететь мимо вас.

Кафе Общество чистых тарелок на Гороховой улице (м. Адмиралтейская): меню и цены, отзывы, адрес и фото - официальная страница на сайте

Кафе-бар «Общество чистых тарелок» — это популярное место отдыха, которое покоряет гостей нетривиальным, свободным от деталей интерьером, понятным меню и линейкой фирменных коктейлей от ведущих бартендеров города.

Это кафе — проект под номером «два» от владельцев знаменитого бара Mishka, которые отлично знают, как найти нужный городским жителям формат, объединяя оригинальность и простоту качественной кухни. Большую часть пространства, рассчитанного на шесть десятков гостей, занимают деревянные столы и красочные стулья. Цветовым решением стал бежевый в сочетании с тёмно-бирюзовым, которые смотрятся гармонично и стильно. Красивые люстры с лампами-свечами— один из немногих элементов декора наравне с мотивирующим слоганом, нанесенным на одну из стен.

Принцип меню в кафе Общество чистых тарелок — понятная, но интересная кухня на каждый день. Смешение традиций Европы, Америки и Азии делают карту блюд по-настоящему разнообразной. В разделе закусок блины с красной икрой соседствуют со спринг-роллами со спаржей или креветками, хумус — с севиче из лосося. На первое подают грибной суп «Ленинградский», пряный кукурузный с начос и табаско, борщ с ростбифом и копчёным помидором. Для горячего — стейк из индейки с гранатом и вишней или чёрные пельмени с говядиной и икрой. Для вегетарианцев выделены блюда без мяса.

В кафе всегда работает беспроводной интернет. По будням подают завтраки и бизнес-ланчи, параллельно в обеденное время действует скидка на основное меню. В выходные приглашённые диджеи подарят зажигательные сеты, а потанцевать можно на небольшом танцполе. Для автовладельцев предусмотрена удобная парковка. Маленьким гостям предложат отдельное меню и раскраски с карандашами.

Кафе-бар Общество чистых тарелок — интересное место для отдыха с друзьями и коллегами, здесь можно просто встретить вечер пятницы или провести значимый и приятный ужин с любимым человеком.

Сервировка стола в картинках - Кухня Шефа

Основные правила сервировки стола - расположение тарелок, приборов и бокалов:

1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды. В самом низу - тарелка для основного блюда. На нее ставится тарелка для закусок или перемен блюд. Еще выше будет стоять суповая тарелка. Без тарелки – подставки тарелки стоят в сантиметре от края стола.

2. Приборы слева. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. При многих переменах приборы используются от края к тарелке, то есть сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее. Внешняя вилка – для закусок. Затем при необходимости – рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса.

3. Приборы справа. Здесь место для ложки и ножей. Самая крайняя – это суповая ложка. Затем приборы для закуски. По направлению к тарелке дальше лежат: нож для закуски и мясной нож. При необходимости между ними кладут рыбный нож.

4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.

5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.

6. Хлебная тарелка. Слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок, ставится тарелка для хлеба. Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.

Этапы сервировки стола:

1.    Постелите на стол старую белую скатерть или же полотно неокрашенного фетра, которое поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. К тому же эта ткань будет приглушать звуки посуды, защитит стол от горячих тарелок, праздничная скатерть будет лежать более гладко.

2.    Постелите льняную скатерть. При подборе скатерти помните о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок.

3.    Помните, сервировка столов нуждается в подборе цвета. Организовывая украшения стола и подбирая цветы, стоит помнить о том, что эти украшения постоянно будут на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими и вычурными. Также стоит избегать цветов с сильным запахом, так как некоторые гости могут быть чувствительны к ароматам.

4.    Положите коврики под тарелки и подставки для столовых приборов.

5.    Поставьте кувшины с водой.

6.    Если во время обеда будет подаваться большое количество блюд, то положите ножи и вилки для каждого из них, в порядке использования. С правой стороны, по направлению к тарелке: ложка для супа, нож для рыбы, два столовых ножа. С левой стороны, по направлению к тарелке: вилка для рыбы, две столовых вилки. Над тарелкой кладется десертная ложечка и нож для сыра, рукояткой повернутые в правую сторону; под ними десертная вилка, рукояткой повернутая в левую сторону.

7.    Салфетки красиво оформляются и кладутся на тарелку. Часто в салфетку кладут какую-то сладость, чтобы порадовать гостя.

8.    Стаканы и бокалы ставятся с правой стороны, возле суповой ложки. Они все должны быть расположены близко друг возле друга, при этом самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.

 

Аннотация к 2 фотографии:

1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого

Аннотация к 3 фотографии:

1. рюмка для ликера
2. бокал для хереса
3. бокал для шампанского
4. бокал для минеральной воды
5. бокал для пива
6. бокал для розового вина
7. бокал для шампанского
8. бокал для бургунскоvго вина
9. рюмка лафитная для красного столового вина
10. рюмка для белого столового вина
11. рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12. бокал для десертного вина
13. коньячная рюмка
14. стопка для виски
15. стопка для водки
16. фужер для минеральной или фруктовой воды
17. бокал для шампанского
18. рюмка для ликера
19. рюмка для мартини
20. рюмка для коктейля
21. бокал для грога
22. бокал для чая или пунша

8 ресторанов с необычной посудой – Архив

Nobu

Бэнто-боксы (слева и внизу), тарелки из фарфора (в центре), тарелки для подачи блюд со льдом (вверху), углубленная тарелка тобан (справа вверху), тарелка для подачи фирменного блюда (справа внизу)

Фотография: Маша Кушнир

Посуда для всех без исключения ресторанов Nobu производится по личному дизайну основателя и идеолога шефа Нобуюки Мацухисы на заводе Matsuhisa Japan LTD в Токио. В оформлении и подборе предметов сказалась любовь японца к природным материалам, лаконичности и минимализму. Главенствующий цвет — белый, хотя есть и исключения. По завету главного шеф-повара, ничто не должно отвлекать гостя от вкуса еды, в то же время каждый предмет должен быть предназначен для определенного блюда и максимально функционален. На посуде Nobu не видны отпечатки пальцев — благодаря специальному матовому напылению. На каждом предмете — подпись самого Нобуюки и логотип ресторана.

Бэнто-боксы

В Nobu бэнто выглядит более изысканно, чем простой ланч-бокс. Коробочка изготовлена из высококачественного пластика, в ней имеются аккуратные отсеки для еды. Раньше бэнто-боксы были из дерева, но недавно вышли строгие правила ЕЭС в Европе и Америке, по которым деревянную посуду обязали не использовать.

Тарелки из фарфора

Тарелки для подачи холодных или горячих блюд с орнаментом существуют в нескольких сериях: «Бамбук», «Японская слива», «Сосна» и «Часы». Причем их дизайн учитывает технику подачи блюда для гостей. Например, серия «Часы» подается так, чтобы стрелка на 6 часов была направлена на гостя, в отличие от того, как это представлено на фотографии. 

Плошки для подачи блюд со льдом

Тарелки из этого набора лазурно-голубой посуды, сделанной из закаленного стекла, используется, например, для сервировки тартара из торо с черной икрой или японского мороженого в рисовой муке — моти. Перед подачей она охлаждается, пока на поверхности не образуется тоненький слой изморози. Плошки на фотографии – для холодных соусов. 

Тобан

Это японская углубленная тарелка из глины для горячих блюд. Сначала тобан накаляется около пяти минут, затем в него вкладываются основные ингредиенты, их фламбируют в саке и добавляют соус. В финале блюдо закрывается крышкой и на специальной подстановочной тарелке сервируется гостю.

Тарелка для подачи фирменного блюда

В этой тарелке подается черная треска от Нобу, маринованная в соусе юдзу-мисо. По бокам — четыре неглубоких отделения для соуса.

  • Адрес Б.Дмитровка, 20, стр. 1, м. Охотный ряд, Чеховская
  • Телефон (495) 645 31 91
  • Режим работы пн-вс 13.00–0.00, кухня до 23.30
  • Сайт www.noburestaurants.ru

Oldich Dress & Drink

Сервиз с дроздами (две супницы, тарелка), горелка (слева), поднос из латуни, шлем-ведро, приборы для дичи (лежат на тарелке)

Фотография: Ольга Шангина

Посуда в подвале бара и кафе «Олдич», где на первом этаже продают винтажную одежду, была собрана владелицей Марией Хейвард и шеф-поваром Федором Тардатьяном на блошиных рынках Европы и Америки. По словам Тардатьяна, каждому предмету не меньше пятидесяти лет. Особенно в почете викторианский стиль. Самым масштабным уловом стали 400 вилок из парижского блошиного рынка Marché aux puces de la Porte de Vanves. Для перевозки тяжеловесных грузов Хейвард пользуется услугами доставки, в менее обременительных случаях везут сами, в отдельном чемодане. Обходится все это недешево: винтажная посуда считается предметом роскоши и, как правило, стоит дороже, чем новая из магазина. Бывает, хозяева недосчитываются приборов или небольших медных блюдец, которые гости уносят в карманах.

Сервиз с дроздами

Фарфоровый сервиз из сорока двух предметов включает супницу, рыбницу, салатницы и тарелки с изображениями дроздов, каждое из которых отличается от другого. Сервиз был найден в парижском Marché aux puces de Saint-Ouen и, как заверили торговцы, изготовлен в 1904 году. Подается он только для особых гостей в зале «Эдем».

Горелка для приготовления фламбе

Большую медную горелку нашел в Париже Федор Тардатьян. В присутствии гостей он, как шеф-повар ресторана, готовит на ней фуа-гра с соусом из инжира и портвейна.

Поднос из латуни с рецептами коктейлей

Поднос был найден и привезен Марией Хейвард из Лондона. На нем красуются рецепты традиционных коктейлей, хайболлов, пуншей, таких как «Олд-фэшенд», «Манхэттен», «Сент-Чарлз». А по кайме написаны фразы, которые говорят друг другу, выпивая, на разных языках мира — от английских и французских до индийских и марокканских тостов.

Шлем-ведро

В этом медном шлеме римского воина раньше носили дрова для камина. Владельцы отыскали его на блошином рынке Брайтона. Теперь в шлеме в Oldich подают дорогое шампанское Bollinger Rosé Brut.

Винтажные приборы для дичи

Эти мельхиоровые приборы тоже приехали из Парижа. Известно, что до этого их обладателями были хозяева некоего замка, здесь же они служат для разделывания утки. У вилки специальные удлиненные зубцы, украшает ее фигурка куропатки.

  • Адрес Б.Дмитровка, 11, стр. 1, м. Охотный Ряд, Тверская, Пушкинская, Чеховская
  • Телефон 499) 951 79 93 (бар), 951 79 95 (магазин), (495) 789 69 10, 789 69 11 (офис)
  • Режим работы пн-чт, вс 11.00–0.00, пт-сб 11.00 и до последнего посетителя
  • Сайт www.oldich.ru

 «Золотой козленок»

Чайный сервиз (чашки, чайник, сахарница, молочник), сервиз с натюрмортами (тарелка), котелок и сотейник

Фотография: Маша Кушнир

Когда в начале 2013 года ресторан только открывался, решено было разыскать посуду на охотничью тематику — и чтобы обязательно было что-нибудь садово-пасторальное. После долгих поисков подходящие коллекции нашлись у немецких производителей — завод Seltmann Weiden Bavaria согласился вне очереди выпустить партию и в кратчайшие сроки расписать сервиз для нового ресторана. Помимо этой посуды в «Золотом козленке» есть сервизы с красочными натюрмортами, чугунные котелки и медные сотейники.

Чайный сервиз на охотничью тематику

Фарфоровый сервиз для подачи чая и кофе состоит из 17 предметов, кроме чашек и блюдец в него входят молочник, сахарница и большой чайник. На предметах изображены звери, на которых охотятся: глухари, косули, лисицы. 

Основной сервиз с натюрмортами

Этот фарфоровый сервиз бренда Tognana включает больше предметов, чем чайный. Его используют для подачи всех блюд в заведении: супов, салатов и горячих. Итальянская посуда украшена орнаментом из ягод и фруктов.

Котелок и сотейник

В чугунных котелках Staub сервируют козленка, кролика, поросенка — одним словом, все крупнокусковые мясные блюда меню. В медных сотейниках Paderno подают ризотто.

  • Адрес Спиридоновка, 25/20, м. Краснопресненская, Баррикадная
  • Телефон (495) 972 69 64
  • Режим работы пн-вс 12.00 и до последнего посетителя
  • Сайт restsindikat.com/kozlenok

«Как есть»

Квадрат из сосны с бортом (справа внизу), фирменная глиняная тарелка (слева вверху), ящик из березы с лопаткой и граблями (в центре вверху), спил с топором (справа), половина полена с хвоей и еловыми шишками (внизу справа), обугленный спил липы (внизу)

Фотография: Маша Кушнир

В ресторане новаторской русской кухни посудой занимался недавно покинувший его шеф-повар Сергей Березуцкий. Подход Сергея довольно логичен: сначала рождается идея, а затем ищутся средства ее воплощения. Со своими эскизами посуды под конкретное блюдо шеф-повар обращался в дизайн-студии. Для того чтобы изделия были не просто красивыми, но и применимыми, их долго тестировали и обкатывали на кухне ресторана, подвергая и огню, и воде. Здесь много предметов из натуральных пород дерева — они обрабатываются специальными пищевыми растворами, чтобы соответствовать гигиеническим и санитарным нормам. В среднем изготовление и утверждение каждого может занимать до двух месяцев. Недавно в «Как есть» решили запустить собственную линейку глиняной посуды, впоследствии в ней будут сервироваться все блюда. 

Квадрат из сосны c бортом, на него стелется газета и стекло

Ностальгический образ для этого изделия — пиво под соленую рыбу, разделанную на газете, в мужской компании. Посуда выглядит как деревянный ящик с бортом, в качестве дна — газета, она находится под специальным стеклом. Так подается соленый сиг с сорбетом из светлого пива и картофелем. По словам шеф-повара, блюдо особенно популярно у людей постарше.

Фирменная глиняная тарелка 

Первое изделие из собственной линейки ресторана. Большая тарелка, диаметром около 50 см, покрашена в серый цвет, по всей поверхности рассеяны небольшие точки — имитация мазков кисти. По краям гравировка с названием ресторана. В тарелке планируется подача горячих блюд.

Ящик из березы, сервируется лопаткой и граблями

В этом ящике подают десерт из сезонных ягод «Огородик», для большего антуража в качестве приборов — грабли и лопатка, они исполняют функции вилки и ложки соответственно.

Деревянный спил с плошкой внутри и врезанным топором

Идея этого уникального предмета пришла из сказки про кашу из топора. Изделие состоит из трех частей: плошки, в нем находится сама пшенная каша, деревянного полена, в него вкладывают плошку, и воткнутого в него топора. Топор выглядит реалистично, но выполняет исключительно декоративную функцию и тоже сделан из дерева.

Половина полена с хвоей и еловыми шишками 

На полене, под стеклом которого Березуцкий положил душистые сосновые ветки и еловые шишки, подавалась утиная ножка с апельсиновым соусом, запеченным бататом и тыквой. Сейчас это блюдо из меню убрали.  

Обугленный спил липы

На обугленном спиле подают вырезку бычка и запеченный картофель. Подача блюда навеяна дачно-пионерскими воспоминаниями на тему готовки картофеля на костре. Перед подачей спил кладут на сено, которое поджигается, поэтому когда блюдо несут с кухни, слышен приятный жженый аромат. 

  • Адрес Трехпрудный пер., 11/13, стр. 2, м. Тверская, Пушкинская, Чеховская
  • Телефон (495) 699 53 13
  • Режим работы пн-вс 12.00–23.00
  • Сайт www.aseatis.ru

«Прожектор»

Большие деревянные подносы (слева вверху), старинный самовар и чайник, позолоченная сахарница, срезы из африканского тика (справа вверху), деревянные лотки с медными гвоздями (справа внизу), металлический лоток (в центре), литровая бутыль в ведерке (в центре внизу)

Фотография: Маша Кушнир

Превращением в посуду разных удивительных предметов в «Прожекторе» занимаются шеф-повар Максим Мясников и один из учредителей Александр Кан, отвечающий также за бар. Утварь для заведения привозят из экзотических поездок (одно из любимых направлений — Индия), а также находят на московских развалах и заказывают у проверенных поставщиков. К применению предметов подходят с находчивостью и юмором. Взять хотя бы поддоны для английских фиш-энд-чипс, которые создатели решили использовать, вдохновившись портовыми поддонами для грузов.

Большие деревянные подносы

Эти подносы ручной работы родом из Индии, их в кафе используют для подачи устриц на компании.

Старинный самовар и чайник

Найдены на московских развалах, в том числе, на Измайловском вернисаже. В заведении тульские самовары приспособили не только для подачи чая с сухофруктами, вареньем и сушками, но и к разливу русского ромашкового пунша с облепихой. На такую подачу Александра Кана вдохновила история с сухим законом 1895 года, когда употребление алкоголя маскировали благовидным чаепитием.

Позолоченная сахарница

Сахарницы покупали в Москве в тон меди самоваров и сообразуясь с любовью индийцев к блестящим поверхностям.

Срезы из африканского тика

Деревянные срезы тоже привезены из Индии, внешне они напоминают пеньки. С их помощью сервируется ризотто с печенью трески или подаются блюда на чугунных сковородах.

Деревянные лотки с медными гвоздями

В Индии подобные лотки — традиционный способ подачи еды в доме, так как индусы не используют керамику и фарфор, а только дерево или серебро, если дело происходит в богатой семье. В «Прожекторе» в них подаются различные закуски.

Металлические лотки

Лотки используются для подачи фиш-энд-чипс. Идея использовать их в этом английском блюде возникла из ассоциации лотков с поддонами, которые задействуют для погрузочных работ в портах. А фиш-энд-чипс, как известно, одно из любимых блюд моряков.

Британский самогон в литровой бутылке и ведерке

Стеклянная бутылка-графин с коктейлем на джине и соке японского юдзу ставится на стол в ведерке со льдом, в сопровождении аккуратных рюмочек-лафитников. Как признается шеф-бармен, на подачу литровой бутыли с «лунной» жидкостью неподготовленные гости реагируют крайне эмоционально.

  • Адрес Славянская пл., 2/5/4, стр. 3, м. Китай-город
  • Телефон (495) 788 06 06
  • Режим работы круглосуточно
  • Сайт www.facebook.com/projektor.restobar

«Турандот»

Фарфор Bauscher, керамическая доска (слева), сковорода Pentole Agnelli

Фотография: Маша Кушнир

Ресторан гордится фарфором с идеальной белизной глазури от немецкого завода Bausсher. Посуда лично подбиралась владельцем Андреем Деллосом, его же руке принадлежат рисунки, выполненные на тарелках по индивидуальному заказу. Образцы посуды «Турандот» с согласия Деллоса представлены в музее Bauscher в Вайдене. К слову, музейная коллекция начинается с изделий, сделанных еще в 1881 году. Для сезонных предложений, которые случаются дважды в год, посуду подбирает шеф-повар Дмитрий Еремеев. В большинстве случаев это лаконичные тарелки белого или черного цвета без привязки к брендам. Кроме немецкого фарфора, имеются сковороды и керамические доски.

Фарфор Bauscher

Это те самые тарелки, эскизы для которых рисовал Андрей Деллос. По задумке автора, они украшены орнаментами из розовых цветов и пейзажей, нанесенных в технике гризайль. На фарфоре подаются блюда основного меню. Эту главную посуду ресторана берегут — она не менялась с момента открытия.

Керамическая доска

На досках Montgolfier подают блюда японской кухни: суши, роллы и сашими. Черные тарелки, на которых сервируются некоторые блюда из меню, тоже от этого французского бренда.

Сковорода Pentole Agnelli
На плоских итальянских сковородах из меди подаются японское мраморное мясо кобе и австралийский рибай от шеф-повара.
  • Адрес Тверской б-р, 26, стр. 3, м. Тверская, Пушкинская, Чеховская
  • Телефон (495) 739 00 11, 781 40 40 (доставка)
  • Режим работы пн-вс 12.00–0.00
  • Сайт www.turandotpalace.ru

 Dissident

Столовые тарелки (посередине), блюдо для винных сетов (слева вверху), чайник

Фотография: Маша Кушнир

Тарелки, графины, столовые приборы, а также предметы сервировки и винные аксессуары в «Диссиденте» — производства итальянцев Cosi Tabellini. В изготовлении посуды эта небольшая семейная фабрика использует пищевое олово. Благородный металл сплавляют с фаянсом, керамикой или стеклом, причем все изделия готовятся вручную, как правило, в малых объемах. Для обеспокоенных наличием в сплавах вредных металлов, сообщаем: оловянные предметы заверены стандартом качества ЕЭС, а также имеют необходимые российские сертификаты. Бренд Cosi Tabellini знаменит еще и тем, что его посуда засветилась в самых популярных голливудских сказках: «Гарри Поттере» и «Пиратах Карибского моря», плюс ей пользуется наследный принц Саудовской Аравии.

Столовые тарелки

Тарелки Convivio из коллекции «Чертополох» — сплав олова и керамики. Эта посуда используется заведении в качестве основной. Сейчас в ней же подаются блюда из рождественского меню.

Блюдо для винных сетов

Специально для «Диссидента» было разработано вместительное блюдо для дегустационных сетов, в нем можно сразу подавать гостям 3–4 варианта закусок и блюд к вину.

Чайник

Винотека стала первым московским заведением, в котором появились оловянные чайники Cosi Tabellini. Потом эту инициативу перехватили рестораны «Стрелка», «Эль Гаучо», Buono и другие.

  • Адрес Никольская, 25, ТЦ «Наутилус», 5 этаж, м. Лубянка, Кузнецкий Мост
  • Телефон (495) 500 27 67
  • Режим работы пн-вс 11.00–0.00
  • Сайт www.dissident.msk.ru

 «Доможилов»

Тарелки Steelite (прямоугольная и круглая), кофейник, стальной сифон, базальтовая доска

Фотография: Маша Кушнир

Посудой, как и меню, в своем именном кафе заведует шеф-повар Иван Доможилов. Для открывшегося этой весной заведения Иван выбрал цветастую посуду англичан Steelite, воспетую нью-йоркским журналом Bon Appétit. В остальном набор посуды эклектичен: советский сифон, кофейник, как в американских дайнерах, стилизованные под камень доски для подачи хлеба. 

Посуда Steelite

Посуда линии Terramesa теплых ремесленных оттенков, имитирующих цвета горчицы, пшеницы, оливы и кофе мокка, выполняет функции основной в кафе.

Кофейник

Стеклянный кофейник Bravilor Bonamat похож на те, из которых разливают кофе в американских дайнерах в фильмах 90-х, например, завтракающим героям «Криминального чтива». В нем в «Доможилове» с утра заваривают легкий американо и поят гостей.

Стальной сифон

В сифон емкостью 900 мл наливаются два местных лимонада, грушевый и огуречный, затем его газируют углекислотой из баллона, как делали еще в середине прошлого века, и подают посетителям — такой советский херитейдж.

Базальтовые доски

На досках Revol, стилизованных под камень, подаются сэндвичи, бургеры и чиабатта, приготовленная из хлеба, выпеченного здесь же, в «Доможилове».

  • Адрес Новинский б-р, 31, ТЦ «Новинский», м. Баррикадная
  • Телефон (495) 923 37 76
  • Режим работы пн-пт 9.30–22.00, сб-вс 10.00–22.00
  • Сайт domogilov.ru

Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов

Главная страница » Полезная информация » Стандарты » Стандарт обслуживания на примере одного из ресторанов

Вы можете купить комплект универсальных стандартов ресторана в нашем интернет магазине.

Алгоритм поведения официантов

Алгоритм обслуживания.

В виде схемы указывается порядок действий: 1)Встреча гостя 2)Помочь снять верхнюю одежду 3)Предложить столик и пр.

1. Встреча гостя.
Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1) Контакт глазами 2) Улыбка и пр.
Основные правила:
• Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок.
• В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант.
• Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его.
• Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня ("Добрый день", "Добрый вечер").
• Улыбайтесь спокойно, естественно, доброжелательно.
• Дайте гостю понять, что ему здесь рады.
• Не делайте никаких различий!!! Все гости имеют равные права на вежливый прием.
• Всегда приветствуйте любого входящего гостя (кивком, улыбкой, фразой), если он находиться в зоне видимости.

Помощь гостю в снятии верхней одежды.
В ресторане нет гардероба и соответственно гардеробщика, поэтому эти функции выполняете вы – работники зала:
• Верхняя одежда гостей (шуба, куртка, пиджак и т.д.) вешается обязательно на плечики.
• Верхняя одежда с одного стола должна висеть на одном крючке.
• Нужно вешать на крючок сначала мужскую одежду, а затем женскую.

Купить стандарты сервиса и обслуживания

2. Размещение гостя.

Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1)Уточнить количество гостей 2) узнать резервировали ли гости стол и т.д.

Основные правила:
• Количество гостей уточняется стандартными фразами. Такими как: "Вы будете ужинать (обедать) вдвоем (втроем и т.д.) или к вам кто-то присоединиться?", "Сколько вас будет человек?".
• Если в ресторане есть зарезервированные столики и время прихода этих гостей близко, то обязательно нужно уточнить у вновь пришедших гостей заказывали ли они стол. Использовать следующие фразы:: "Вы заказывали стол?", "Вы предварительно резервировали стол?".
• Если гости предварительно заказывали стол, то обязательно уточняется фамилия гостя, на которую был сделан заказ, затем они провожаются за стол, который заказывали.
• В случае, если гости предварительно не заказывали стол, посетителю необходимо по возможности предложить на выбор несколько удобных для него столиков, учитывая количество человек.
• После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания.
Иногда мы сталкиваемся с такой проблемой, как нехватка свободных столиков в ресторане. Что делать?
• Пригласить менеджера
• Быстро сориентироваться через какой промежуток времени освободится стол и проинформировать об этом гостя.
• Предложить присесть за барную стойку с последующем переходом за освободившийся стол.
• В случае, когда не один из вариантов гостя не устраивает предложить другой ресторан: "Гран-буфет", "Пивной барон".

Подача меню.

Очень важно! Если в ресторане в это время работает сомелье, то меню подает он с последующим предложением аперитивов. Работает он со вторника по субботу включительно с 18:00 и до закрытия ресторана. В остальное время (или если сомелье занят другим столом) подача меню осуществляется следующим образом.

Основные правила:
• Меню гостю подается открытым на первой странице.
• Меню гостю подается руководствуясь правилом "дальней руки".
• Меню гостю подается исходя из правил:
- Маленькие дети – Женщины – Мужчины по - старшинству.
- Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелке.
• Если вы увидели на столе у гостей пачку сигарет или зажигалку, то с меню необходимо вынести пепельницу.

3. Принятие заказа.

Предложить аперитив и вынести его.

Принципы:
1. Смотреть на гостя
2. Улыбаться гостю
3. Спрашивать гостя
4. Предлагать гостю
5. Благодарить гостя
6. Быть активным и внимательным.

Основные правила:
• Официант предлагая аперитив использует следующие фразы: "Могу ли я предложить вам что-нибудь на аперитив?", "Могу ли я предложить для вас что-нибудь из напитков?", если гость молчит или сомневается в ответе, то официант продолжает фразу: "Я могу вам предложить сок, минеральную воду, чай, кофе или что-нибудь покрепче", тем самым помогая гостя сориентироваться гостю в винной карте.
• Если гость заказывает сок, то официант задает вопрос: "Для вас свежевыжатый сок или натуральный?", после чего официант начинает перечислять ассортимент тех или других соков.
P.S.: Если гость заказывает морковный свежевыжатый сок, то обязательно нужно предложить к нему сливки.

• Если гость заказывает минеральную воду, то действует следующий алгоритм:

В виде схемы указывается порядок действий

• Если гость заказывает чай, то действует следующий алгоритм:

В виде схемы указывается порядок действий

К черному чай – предложи лимон.

• Если гость заказывает кофе, то действует следующий алгоритм:

В виде схемы указывается порядок действий

• Если гость делает выбор в пользу крепких напитков, то в первую очередь следует предложить: вермут, биттер, херес, порто, марсала, коньяк (возраст VS), вино, шампанское, травяной ликер, коктейль.

Очень важно: Официант предлагает аперитивы только в том случае, если сомелье занят или он не работает. А если сомелье работает, то он принимает аперитив, передает заказ официанту за которым закреплен стол, и сам (по возможности) его выносит.

Подача аперитивов:
• Заводится счет в майкросе (забивается стол, количество гостей), отбивается заказ гостей на аперитив с использованием кондиментов.
• Забирается заказ по бару на поднос с ручником и двумя пепельницами (если требуется поменять грязную пепельницу)
• Ставя на стол заказ на аперитив, официант должен стоять:
- ноги на ширине плеч ( для равновесия во время выставления заказа на стол)
- расстояние от угла стола до стула (или гостя) должно быть равно.
• Поочередность вынесения напитков:
- горячие напитки.
- холодные безалкогольные напитки.
- алкогольные напитки.
• Все напитки ставятся:
- по правую руку гостя
- открытой рукой
- под углом 45 градусов
- по убыванию высоты фужеров

Сделать презентацию спец.предложений

Высший профессионализм официанта – это умение давать советы в ненавязчивой форме и в то же время наиболее содержательные. Назидательный тон здесь неуместен.

Предпосылка доброкачественных советов – хорошая осведомленность о наличии и качестве продуктов в ресторане. Ваша компетентность в этой области – гарант доверия со стороны гостя. Это решающий фактор для многих гостей, помогающий им установить доверительные отношения с официантом.

Презентация блюда или напитка включает в себя:

1. Основные ингредиенты блюда, коктейля.
2. Как блюдо (напиток) готовится, подается к столу
3. Что дополнительно можно посоветовать к блюду (суп, салат, гарнир, соусы и т.п.)
4. Какие напитки рекомендуется употреблять вместе с этим блюдом.
5. Цена блюда и рекомендуемых к нему дополнений.
6. Ценность блюда, напитка ( Например: самая большая порция в городе, очень популярное блюдо, гордость нашего шеф повара и т.п.).
7. Какие преимущества гость получит, заказав это блюдо

Официант может управлять выбором гостя:
1. Задавайте вопросы
2. Помогайте гостю ориентироваться в меню, выделяйте:
- свои любимые блюда
- самые популярные блюда
- блюда, которые быстро готовятся
- новые блюда
- спец. предложения (сезонные, эксклюзивные, по цене и пр.)
- определенные группы блюд (мясорыбаптица)
3. Красочно описывайте блюда
4. Рекомендуйте блюда и напитки не «вместо», а вместе с их выбором.

Принятие заказа.
Успех общения с гостем при заказе по меню может кратко определиться следующими факторами:

- потребностей гостя
- психологии человека
Знание - секретов своей профессии
- имеющихся в наличии продуктов
- своих служебных обязанностей

- применить на деле свои знания
Умение - квалифицированно принять заказ
- изучить психологию гостя при
оформлении заказа

- убедить гостя
Желание - сохранить свой имидж при приеме
заказа

Основные правила:
• Задавайте, при приеме заказа, прямой вопрос, который обязательно начинался бы со слов «как», «что» или «какой», с тем, чтобы гость не мог ответить просто «нет».
• Ставьте перед гостем такие альтернативные вопросы, которые предлагали бы ему больше возможностей выбора. Пример: «Позвольте Вам предложить в качестве горячей закуски утиную печень фуа-гра со свежей клубникой или морские гребешки с картофельным пюре и беконом?»
• Пользуйтесь предложениями, где бы присутствовало слово «или», с тем, чтобы у гостя возникало ощущение, что он способен принять самостоятельное решение.
• Предоставляйте гостю возможность выбора, причем выражайтесь просто и ясно
• Оставляйте гостю достаточно времени для выбора
• Осведомляйтесь об его интересах при помощи таких комментариев, как «да» или «не возражаю». Также используйте слово «разумеется», чтобы показать свою готовность идти навстречу пожеланиям гостя, например, «разумеется, для Вас мы могли бы это сделать...»
• При разговоре с гостем старайтесь показать, что Вы реально можете что-то для него сделать, а не то, что Вы возможно, что-то для него сделаете. Таким образом, вы облегчите посетителю принятие нужного для него решения.
• Ведите переговоры при заказе блюд так, словно идет обычный разговор
• Старайтесь доверительно относиться к посетителям, попытайтесь в рамках возможного выполнять их особые пожелания. Таким образом, вы заслужите их благодарность и доверие.
• Гораздо проще вести переговоры при заказе, пользуясь дружелюбным отношением к вам гостей и установившейся теплой атмосферой.

Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1)Выяснить потребности гостя 2)Сделать предложение сопутствующих напитков и т.д.

4. Выполнение заказа и текущее обслуживание.

Пробить заказ.

После принятия заказа официант забивает его в майкрос. У каждого официанта есть свой код под которым он и заходит в эту систему. Заказ гостя отбивается с помощью кондиментов:
Первый курс – готовить сразу (салат)
Второй курс – готовить позже (суп)
Третий курс – готовить еще позднее (второе блюдо)
Жди официанта - не начинать готовить пока нет разъяснений
На 2 тарелки (Пример: одно блюдо на две тарелки)
Лед отдельно - лёд подается отдельно в креманке
Со льдом - лед подается внутри напитка
На вынос - в случае, если гости заказали с собой
С корицей – для капучино
С шоколадом – для капучино и т.д.

Следует обратить внимание:
• В зависимости от количества гостей на заведенный стол отбиваются комплименты, исключение составляет, если гость заказал десерт, пиццу или бизнес ланч.
• Гарнир отбивается отдельно к:
- Сибасу
- Дораде
- Флорентийскому бифштексу
• Блюда отбиваются по граммам:
- Сибас
- Дорада
- Флорентийский бифштекс
- Королевские креветки
- Оссобука
- Медово-ореховый торт
- Творожно-черничный торт
- Торт клубничка
- Тирамису
- Сырный торт
- Итальянская кассата
• Подача отбивается отдельно к следующим десертам:
- Медово-ореховый торт
- Творожно-черничный торт
- Торт клубничка
- Сырный торт
- Итальянская кассата
• Вино отбивается после подачи его на стол.

Текущее обслуживание.

Следуйте правилам обслуживания, если это не создает неудобств для гостей.

Если обслуживая посетителей по правилам, вы создаете для них неудобства – нарушайте правила как считаете нужным.

Правила обслуживания – это стандарты, а не догма.

Главное – комфорт гостей

Заказ гостей выполняется в следующем порядке, если гость не высказал особых пожеланий:
Спросите у гостя, в каком порядке подавать заказ и уточняйте перед подачей каждого блюда, можно ли уже выносить.
1. Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа.
2. Напитки. В течение 3-5 минут после заказа.
3. Закуски. В течение 10 минут после заказа.
4. Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно.
5. Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно.
6. Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа.

Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий: 1) Выностятся влоажные салфетки для рук 2)Выносятся масло, хлеб, палочки и пр

Основные правила:
1. Официант должен в свободное время находиться в режиме ожидания, если за его столиком есть гости. Режим ожидания - нахождение в своей зоне обслуживания на позиции., с которой Вам отлично видно столики, которые Вы обслуживаете и Вас хорошо видно гостям, но при этом вы никому не мешаете.
Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, помогайте им решать проблемы, которые могут возникнуть. Спрашивайте время от времени, все ли им нравится, хотят ли они что-нибудь ещё.
2. Информировать их о времени приготовления блюда, в том числе и о задержке.
3. Вынося заказ обязательно нужно пожелать приятного аппетита
4. Использовать правильные названия блюд меню, когда приносите их гостям.
5. Двигайтесь со "средней скоростью в зале"
Контролируйте хлеб, напитки, приборы, салфетки, пепельницы, соль, перец, свечи. Солонка и перечница должны быть наполнены не менее, чем на половину. Добавляйте салфетки и зубочистки по мере их расхода.

На дижестив гостю можно предложить:
- ликер
- граппа
- виски
- коньяк (VSOP, XO) с сигарой
Уборка стола:

Спрашивайте гостя, если хотите что-то убрать со стола.

1. Посуду убирают правой рукой справа от посетителя.
2. Убирая, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.
3. Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.
4. Убирайте ненужную посуду и различные принадлежности.
5. Стаканы и бокалы следует убирать со стола правой рукой справа от гостя.
6. Сначала нужно убрать со стола грязный стакан, взяв его пальцами у основания, а затем салфетки, которые могли подаваться специально с этим стаканом. Винные бокалы следует брать за ножку.
7. Ни в коем случае не кладите салфетки в стакан или в бокал.
8. Не берите стакан или бокал сверху.
9. Не засовывайте пальцы в стакан, даже если берете сразу несколько стаканов.
10. Не берите винный бокал сбоку (только снизу за ножку).
11. Использованные приборы необходимо положить на тарелку, прежде чем уносить ее.
12. Взяв со стола грязные тарелки, сразу же уносите их.
13. Если по пути вы увидите, что ваша помощь требуется гостям за другими столиками, не останавливайтесь и не ставьте на их столик грязную посуду. Улыбнитесь, и скажите им, что подойдете к ним через минуту.

Смена пепельниц.

Пепельница не уносится, а меняется!
1. Если курит один человек, пепельница меняется после каждого окурка.
2. В пепельнице может быть не более 2-х окурков. 3. Если гостей 4 и более, на стол ставится две пепельницы, более 8 человек – 3 пепельницы.
3. Пепельницы меняются открытой рукой.
4. Грязная пепельница меняется с помощью двух чистых.
5. Использованная пепельница накрывается чистой пепельницой, обе пепельницы ставятся на третью пепельницу, которая находиться в другой руке, затем нижняя пепельница ставится на стол.

Общие правила и методы подачи блюд на банкетах, проводимых в ресторане "Подкова"

Применяют 3 основных метода подачи блюд:
а) французский метод (в обнос)
б) английский метод (с помощью сервировочного столика)
в) русский метод (использование элементов самообслуживания или на общий стол)
Так же допускается комбинированный метод подачи, сочетающий все выше указанные с разграничением по видам блюд.
А. Французский метод:
При подаче блюд в обнос сложенная салфетка кладется на левую руку, на которую ставят блюдо с пищей и приборами для раскладки. Официант подает блюдо с левой стороны от гостя, при этом он может опираться на стол левой рукой, удерживая край тарелки с блюдом над краем тарелки гостя. Наслоение должно быть не более 2-х см. Официант должен обязательно предложить блюдо(презентовать) и после согласия гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.

Б. Английский метод:
При этом способе сервировочный стол устанавливается так, чтобы гость имел возможность наблюдать за действием официанта. Блюдо ставится в левой части сервировочного стола, тарелки - справой. Английский метод предусматривает порционирование пищи обеими руками. У сервировочного стола могут работать два официанта: один раскладывает гарнир, другой - основной продукт, поливает соусом и украшает зеленью. Тарелку подают с правой стороны и правой рукой.

Следует помнить:
1. Порционирование производится в следующем порядке: основной продукт, гарнир, овощи, соус, зелень.
2. Необходимо следить за цветовой гаммой.
3. Все тарелки должны выглядеть одинаково.
4. Приборы должны находиться на столе еще до подачи блюд.
5. При порционировании не применять один и тот же прибор для раскладки гарнира, овощей, главного блюда, соуса.
6. Не допускать падение пищи при раскладке.

В. Русский метод:
Холодные и горячие блюда ставят непосредственно на общий стол, при этом обязательно кладутся приборы для раскладки. Соуса могут подаваться индивидуально для каждого гостя, которые ставятся по левую руку гостя.

Подносы
-поднос должен быть накрыт салфеткой
-вес блюд или напитков на подносе должен быть распределен равномерно, чтобы достигнуть наилучшего баланса
-при переноске подносов корпус тела следует держать прямо
-поднос несут на левой руке, угол между предплечьем и кистью=90°

Транспортировка тарелок
Для того, чтобы правильно и надежно переносить тарелки, существует много различных способов. В основном их носят в левой руке, хотя это зависит от их применения. Если тарелки несут для сервировки или уносят грязную посуду, то это делают правой рукой
-нельзя выносить в зал тарелки со сколом или трещиной
-захват рукой тарелок снизу (наглядный показ 4-е тарелки)
-если требуется переносить большое количество тарелок, то их несут обеими руками, накладывая, на них ручник.

Транспортировка бокалов и стаканов
-перенос на подносе (все распределяется равномерно)
-бокалы всегда берут за ножку или за нижнюю часть (1/3 высоты)
-не в коем случае нельзя хватать стеклянные предметы за верхние края из гигиенических соображений, тем более, если они уже находились в употреблении
-способ транспортировки: бокалы с ножками берут между пальцами так, чтобы чаша оказалась внизу. Такой способ переноса можно использовать, накрывая столы без посетителей.

Использование столовых приборов для захвата пищи
-для захвата и фиксации салатов, закусок и т.д. используются ст.ложка и ст.вилка. Их необходимо держать так, чтобы они образовали как бы 2 плоскости. Части куска осторожно захватываются снизу так, чтобы не разрушить его поверхность.
-для захвата и фиксации кусков торта, мучных изделий используется то же правило, только вилка переворачивается зубчиками на ложку.

5. Расчет и прощание с гостем.
Расчет.

Чек – это международное средство платежей. Любое блюдо и соответственно, напиток, поступающие к гостю, должны быть зафиксированы чеком.

Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий

Основные правила:

1. Принести счет по первой просьбе гостя.
2. Спросить, как считать: вместе или раздельно.
3. Максимально быстро готовить счет.
4. Подавать счет в папке для счета вместе с визитной карточкой ресторана.
5. Перед вынесением счета обязательно его проверить на наличие всей продукции, которая выносилась на этот стол. Если работает сомелье, то он тоже должен проверить счет.

Оплата по кредитной карте.
Алгоритм

В виде схемы указывается порядок действий

Карта "Любимый гость"
Карты "Любимый гость" бывают четырех видов:
1. Карта "Любимый гость Серебряная"
2. Карта "Любимый гость Золотая"
3. Карта "Любимый гость Золотая VIP"
4. Карта "VIP менеджмент"

Правила программы "Любимый клиент":

Описывается схема работы дисконтных карт

Прощание.
Основные правила:
1. Оказать помощь гостям при выходе из-за стола
2. Помочь гостям одеть верхнюю одежду
3. Благодарить гостя за посещение ресторана.
4. Благодарить гостя в ответ на его благодарность.
5. Пригласить зайти еще раз.
6. Сообщить о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр.
7. Попрощаться в форме пожелания.

Приборка стола.

Последовательность приборки стола:
1. Задвинуть стулья
2. Убрать салфетки
3. С помощью подноса убрать посуду (сначала фарфор, затем стекло)
4. Подметаются крошки со стола, если есть необходимость, меняется скатерть.
5. На стол выставляется корзинка с протертыми специями (соль- слева, перец- справа) и салфетницой
6. На стол выкладываются спец.предложения
7. Проверяются на чистоту подушки на стульях и если есть необходимость подметается под столом.

IV. Подача блюд и напитков

Подача вина.

Научиться правильно и красиво подавать вино - означает стать настоящим профессионалом своего дела

1. Красное вино.

1. Помочь гостям в выборе вина по винной карте.
2. Досервировать стол бокалами.(см. правила сервировки).
3. Установить триджек перед столом так, чтобы он не шатался.
4. Красное вино открывается на подносе, перед столом.
5. На подносе должно стоять: бутылка вина в корзине для вина, розетка для пробки, дегустационный фужер, красный ручник.
6. В кармане у официанта должен лежать нож сомелье.
7. Продемонстрировать бутылку гостю, чтобы он подтвердил, что это именно то вино, которое он заказал: бутылка в корзине ставится на левую руку, так, чтобы гости могли видеть этикетку. Правой рукой разрешается слегка придерживать бутылку около горлышка.
8. Вино презентуется следующим образом: "красное, сухое (сладкое), итальянское (французское) из региона ... (название вина) от (производитель) ...года урожая."
9. После подтверждения гостя, корзинка ставится на поднос. Горлышко бутылки должно быть направленно в правую сторону.
10. Ножом сомелье срезается фольга, которой обтянуто горлышко бутылки. Срезать надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, делая как можно меньше движений. Не надо «пилить» ножом фольгу, движение должно быть режущее. Срезанную часть фольги официант убирает в карман. Бутылку в процессе открывания нельзя вращать, этикетка должна быть все время обращена в сторону заказчика.
11. Нож сомелье убирается и открывается штопор и упор. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки. Каждый поворот при вкручивании необходимо делать с небольшим усилием. Штопор должен войти в пробку не менее чем на 3/4 его длины, но и не до конца (то есть должен остаться незакрученный примерно 1 винтик штопора). Это делается для того, чтобы избежать попадания кусочков пробки в вино, что произойдет, если штопор пройдет через пробку насквозь.
12. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает медленно вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. После этого официант плавно вытаскивает пробку. В тот момент, когда пробка уже вышла на большую часть своей длины и выходит с меньшим сопротивлением, официант прекращает ее тащить.
13. Официанnbsp; не более 2-х см. Официант должен обязательно предложить блюдо(презентовать) и после согласия гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.т поднимает упор, правой рукой, с помощью красного ручника, берется за пробку и аккуратно вытаскивает пробку, стараясь не произвести хлопка и не сломать пробку. При этом левой рукой официант поддерживает бутылку. Держа пробку в правой руке, официант смотрит и нюхает ее, после чего выкручивает штопор. Пробка кладется на розетку и ставится на стол рядом с гостем, который заказывал вино.
14. После того как бутылка открыта, официант берет корзинку с бутылкой в правую руку, а дегустационный фужер в левую и наливает в него вино, пытаясь прокрутить бутылку на 360 градусов.
15. Официант берет в правую руку дегустационный фужер и проверяет качество , цвет вина.
16. Подойдя к гостю, заказавшему вино, с правой стороны, официант наливает ему немного вина в бокал (примерно на 2-3 глотка) для пробы. Гость пробует вино, и если его аромат и вкусовые качества удовлетворяют гостя, дает разрешение разлить вино остальным гостям.
17. Официант, дождавшись разрешения, разливает вино остальным гостям, соблюдая при этом правила этикета. Гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь.
18. Если у Вас нет возможности налить вино с правой стороны, нужно сделать это с левой стороны левой рукой
19. Красное вино наливают примерно до расширения бокала.
20. Чтобы оставшаяся на горлышке капля не стекала по бутылке, необходимо слегка приподнять бутылку и повернуть ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки.
21. Если вино осталось в бутылке, то корзинку ставят на стол.
22. Если вы разлили вино по бокалам, то корзинка с бутылкой уносятся.
23. Если гости заказывают это же или другое вино, официанту необходимо заменить бокалы на чистые.

2. Белые и розовые вина.
1. Помочь гостям в выборе вина по винной карте.
2. Досервировать стол бокалами.(см. правила сервировки).
3. розетка для пробки, дегустационный фужер ставятся на край стола гостей.
4. В кармане у официанта должен лежать нож сомелье.
5. Белое и розовое вино подаются и открываются в ведерке со льдом (кулере), которое накрыто белым ручником.
6. Продемонстрировать бутылку гостю, чтобы он подтвердил, что это именно то вино, которое он заказал: бутылка достается из кулера, протирается белым ручником, ставится на левую руку, так, чтобы гости могли видеть этикетку. Правой рукой разрешается слегка придерживать бутылку около горлышка.
7. Вино презентуется следующим образом: "белое, сухое (сладкое), итальянское (французское) из региона ... (название вина) от (производитель) ...года урожая."
8. После подтверждения гостя, бутылка ставится обратно в кулер.
9. Ножом сомелье срезается фольга, которой обтянуто горлышко бутылки. Срезать надо аккуратно, ровно по верхнему краю, вокруг горлышка, делая как можно меньше движений. Не надо «пилить» ножом фольгу, движение должно быть режущее. Срезанную часть фольги официант убирает в карман. Бутылку в процессе открывания нельзя вращать.
10. Нож сомелье убирается и открывается штопор и упор. Штопор ввинчивают в пробку строго вертикально, без перекосов, по центру пробки. Каждый поворот при вкручивании необходимо делать с небольшим усилием. Штопор должен войти в пробку не менее чем на 3/4 его длины, но и не до конца (то есть должен остаться незакрученный примерно 1 винтик штопора). Это делается для того, чтобы избежать попадания кусочков пробки в вино, что произойдет, если штопор пройдет через пробку насквозь.
11. Упор нарзанника специальными выступами упирают в горлышко бутылки так, чтобы эти выступы не повредили пробку при вытаскивании. Используя рычаг, официант правой рукой начинает медленно вытаскивать пробку, следя за тем, чтобы пробка выходила из бутылки строго вертикально, иначе ее можно сломать. После этого официант плавно вытаскивает пробку. В тот момент, когда пробка уже вышла на большую часть своей длины и выходит с меньшим сопротивлением, официант прекращает ее тащить.
12. Официант поднимает упор, правой рукой, с помощью белого ручника, берется за пробку и аккуратно вытаскивает пробку, стараясь не произвести хлопка и не сломать пробку. При этом левой рукой официант поддерживает бутылку. Держа пробку в правой руке, официант смотрит и нюхает ее, после чего выкручивает штопор. Пробка кладется на розетку и ставится на стол рядом с гостем, который заказывал вино.
13. После того как бутылка открыта, официант достает бутылку из кулера, протирает, берет в правую руку, а дегустационный фужер в левую и наливает в него вино, пытаясь прокрутить бутылку на 360 градусов, ставит вино обратно в кулер.
14. Официант берет в правую руку дегустационный фужер и проверяет качество, цвет вина.
15. После чего официант достает бутылку из ведерка, протирает ее. Подойдя к гостю, заказавшему вино, с правой стороны, официант наливает ему немного вина в бокал (примерно на 2-3 глотка) для пробы. Гость пробует вино, и если его аромат и вкусовые качества удовлетворяют гостя, дает разрешение разлить вино остальным гостям.
16. Официант, дождавшись разрешения, разливает вино остальным гостям, соблюдая при этом правила этикета. Гостю, заказавшему вино, наливают в последнюю очередь.
17. Если у Вас нет возможности налить вино с правой стороны, нужно сделать это с левой стороны левой рукой
18. Белое вино разливают в бокалы примерно по 100 грамм.
19. Чтобы оставшаяся на горлышке капля не стекала по бутылке, необходимо слегка приподнять бутылку и повернуть ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки.
20. Если вы разлили вино по бокалам, то пустая бутылка с кулером уносятся.
21. Если гости заказывают это же или другое вино, официанту необходимо заменить бокалы на чистые.

Гость может отказаться от вина. Замена вина без включения его стоимости в счет производится только в следующих случаях:
- Официант нарушил правила подачи вина: сломалась или раскрошилась пробка, кусочки пробки попали в вино, откололась часть горлышка бутылки, вино разлилось и т.д.
- Вкусовые качества и аромат вина не соответствуют данной марке вина, например, вследствие неправильного хранения. В этом случае непригодность вина должен подтвердить менеджер, бар – менеджер.
- Брак фирмы - изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки и т.п.).
- В этих случаях официанту необходимо принести гостям извинения, немедленно заменить вино и подать чистые бокалы.
3. ПОДАЧА ШАМПАНСКОГО
- Правила подачи шампанского и игристых вин схожи с подачей вина. Они подаются охлажденными.
- Перед их подачей предварительно необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды.
- Досервировать стол
- Шампанское и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина. Получив разрешение открыть бутылку, официант открывает бутылку. Для этого необходимо.
- Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее, и не направляя на гостя.
- Снять фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить
- Держать бутылку под углом 45 градусов в сторону от гостя.
- Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть ее из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку
- Разлить шампанское
- Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема, следя за тем, чтобы пена не пролилась.
- Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.

При подаче шампанского и игристых вин следует помнить, что возможен случай, когда пробка может «выстрелить» из бутылки. Не допускайте этого, все время придерживайте пробку!

Доливать гостю в бокал вино или шампанское должен только официант. Внимательно следите за столиком и будьте готовы вовремя подойти и дополнить бокалы. А также предложить новые напитки!

4. Правила подачи блюд
1.Блюда подаются с дальней руки по отношению к Гостю.
2.Все блюда одного курса необходимо приносить одновременно. Если Гостей много и принести все блюда одновременно трудно, то необходимо попросить о помощи кого-либо из официантов. Старайтесь, чтобы все Гости приступили к еде одновременно.
3.Если приготовление блюда задерживается, подойдите к Гостям, извинитесь и сообщите, когда будет подано заказанное блюдо. Таким образом, Вы покажете Гостю, что помните о нем и его заказе, а блюдо будет подано так быстро, как только это будет возможно. Предложите Гостю дополнительное блюдо или напиток, чтобы заполнить образовавшуюся паузу.
4.Забирая с кухни заказанные блюда, прежде чем подать их гостям убедитесь, что края тарелок чистые. Подавая тарелки, можно нести две тарелки одновременно. Если требуется принести много блюд, попросите о помощи коллег.
5.При заказе одного блюда для нескольких человек, оно выставляется на середину стола (на одинаковом расстоянии от каждого Гостя) с раскладочными приборами и заранее поставленными каждому Гостю подстановочными тарелками.
6. Подавая блюдо, держите тарелку левой рукой и ставьте слева от посетителя. Это значит, что если Вы несете из кухни две тарелки – для дамы и для мужчины, то возьмите тарелку дамы в левую руку еще на кухне.

закуски, острые закуски водка, херес

холодные рыбные закуски:
икра, семга, балык и др. коньяк

острые салаты, мясные закуски вермут

устрицы, креветки, мидии белое сухое вино (мягкое)

первые блюда херес, портвейн

горячие рыбные блюда белое сухое вино

горячие мясные блюда красное сухое вино

блюда из домашней птицы и дичи красное сухое вино
(не терпкое),
шампанское

овощные блюда Белые вина, марсала

Сыры белое сухое вино,
красное вино,
шампанское

сладкие блюда Шампанское, сладкие ликеры

фрукты, мороженое сладкое шампанское, легкие белые вина

5. Сочетание блюд и напитков

В виде таблицы указывается какие блюда сочетаются с какими напитками

6. Подача сигар
• Для выбора сигары гостю приносится хьюмидор с сигарной картой.
• После сделанного гостем заказа на определенную сигару, формируется поднос, для ее раскуривания: блюдце с салфеткой, сигарная пепельница (с сигарой), гильотина, сигарные спички, белые перчатки.
• Устанавливается трейджек с подносом около стола, одеваются белые перчатки, гостю презентуется сигара, гильотиной обрезается выделенный кант на сигаре в блюдце с салфеткой, сигарная спичка поджигается и начинается раскуривание сигары:
- в левой руке зажженная спичка, в правой сигара, которую нужно прокручивать
- пламя спички не должно касаться сигары

Меню на английском языке

Заходя в ресторан или кафе перекусить, первое, что попадает нам в руки — это меню заведения. Не зная языка мы можем по ошибке заказать не то блюдо или наоборот, стесняемся спросить о составе и заказываем привычную и знакомую нам по русским названиям еду: пасту, пиццу и так далее. Но ведь кухня так разнообразна, что жаль будет не попробовать что-то особенное только из-за незнакомых слов в меню. Постараемся этого не допустить.

В этой статье мы рассмотрим разные варианты меню на английском языке с переводом, позиции меню в разных заведениях и как правильно его читать и оформлять.

Ранее мы уже говорили о меню на английском языке в статье про рестораны. Сегодня рассмотрим эту интересную тему подробнее.

На английский язык слово «меню» переводится как menu, с ударением на первый слог. Что касается разделов меню, то обычно они стандартны и располагаются в одинаковом порядке независимо от страны, где находится ресторан.

Основные разделы меню:

  • appetizers — закуски
  • cold platter — холодные закуски
  • hot appetizers — горячие закуски
  • starters — первые блюда
  • soups — супы
  • salads — салаты
  • main dishes — основные блюда
  • meat — блюда из мяса
  • steak — стейки
  • poultry / poultry dishes — блюда из птицы
  • fish and seafoods — морепродукты
  • side dishes / sides — гарниры
  • snacks — закуски
  • sauces — соусы
  • desserts — десерты
  • beverages — напитки
  • soft drinks — прохладительные напитки
  • hot drinks — горячие напитки
  • wine list — винная карта

Практически во всех ресторанах есть специальные предложения. Например, завтрак (breakfast), бизнес-ланч (business lunch), основное блюда (the main course) или особое блюдо заведения (specialities), суп дня (soup of the day), десерт дня (dessert of the day) и другие. Обязательно уточните у официанта наличие специальных предложений и попросите порекомендовать вам блюдо, если не можете определиться с выбором.

Каждый ресторан, как правило, ориентирован на определенную кухню. Это может быть стандартная европейская (European), в которой вы найдете пасту, пиццу, супы и прочие знакомые блюда. Китайская (Chinese), где вы можете заказать вок-лапшу (wok), жареный рис (fried rice) и другие распространенные блюда китайской кухни. В ресторане может подаваться традиционная американская кухня. Это барбекю (BBQ), стейки (steaks), бургеры (burgers), жареная картошка (french fries) и традиционный чизкейк (cheesecake) на десерт. Может быть, вы заглянете в классический ресторан британской кухни, где попробуете рыбу в кляре с картофелем (fish and chips) или яблочный пирог (apple pie). А может быть, проверите как готовят в русском ресторане за границей, где вас обязательно будут ждать привычные борщи (borsch) и пельмени (dumplings).

Давайте посмотрим, какие позиции могут встретиться в меню на английском языке чаще всего.

Закуски, салаты и супы:

  • Onion soup — луковый суп
  • Tomato soup — томатный суп  
  • Mushroom cream soup — грибной суп-пюре  
  • Chicken broth — куриный бульон
  • Fish soup — рыбный суп
  • Miso soup — мисо-суп
  • Vegetable soup — овощной суп
  • Goulash soup — суп-гуляш
  • Caesar salad (with shrimp, chicken, salmon) — салат Цезарь (с креветками, курицей, семгой)  
  • Greek salad — Греческий салат
  • Prawn cocktail — салат-коктейль из креветок  
  • Garden fresh salad — салат из свежих овощей  
  • Nicoise salad — салат Нисуаз
  • Caprese salad — салат Капрезе
  • Chips (French fries) — картофель фри  
  • Nachos — кукурузные чипсы с сыром
  • Onion rings — луковые кольца  
  • Garlic bread — чесночные гренки  
  • Cheese sticks — сырные палочки
  • Potato pancakes — драники (картофельные оладьи)
  • Club sandwich — клаб-сэндвич
  • Platter (cheese, fruit, fish, meat) — тарелка-ассорти (сырная, фруктовая, рыбная, мясная)
  • Carpaccio from beef tenderloin — карпаччо из сырой говяжьей вырезки
  • Sauce — соус

Мясо и основные блюда:

  • BBQ ribs — ребрышки барбекю  
  • Cheddar and bacon burger — бургер с сыром Чеддер и беконом  
  • Cheeseburger — чизбургер
  • Tuna and egg sandwich — сэндвич с тунцом и яйцом
  • Fish and chips — рыба с картофелем фри
  • Steak — стейк
  • Roast chicken and potatoes — запеченная курица с картофелем  
  • Spaghetti Bolognese — спагетти с соусом болоньезе
  • Lasagna — лазанья
  • Pasta Carbonara — паста Карбонара
  • Risotto — ризотто  
  • Pizza — пицца
  • Oysters — устрицы
  • Roast — жаркое
  • Stew — рагу
  • Pork chop — свиная отбивная  
  • Mac’n’cheese — макароны с сыром
  • Seafood pasta — паста с морепродуктами
  • Chicken noodles — лапша с курицей  
  • Wok noodles — вок-лапша
  • Fried rice — жареный рис
  • Shish kebab — шашлык  
  • Gyro — кебаб, шаурма
  • Meatballs — фрикадельки
  • Schnitzel — шницель

Гарниры, завтраки и десерты:

  • Grilled vegetables — овощи-гриль
  • Chips / French fries — картофель-фри
  • Mashed potatoes — картофельное пюре
  • Boiled potatoes — отварной картофель
  • Rice — рис
  • Scrambled eggs / Omelette — омлет
  • Fried eggs — яичница  
  • Bacon and eggs — яичница с беконом
  • Porridge — каша
  • Pancakes — блины / оладьи
  • Cheesecake — Чизкейк
  • Tiramisu — Тирамису
  • Homemade apple tart — домашний яблочный пирог  
  • Cherry pie — вишневый пирог
  • Chocolate brownie — шоколадный брауни
  • Ice-cream — мороженое  
  • Vanilla pudding — ванильный пудинг   

Напитки:

  • Tea — чай
  • Herbal tea — травяной чай
  • Coffee — кофе
  • Americano — американо
  • Cappucino — капучино
  • Latte — латте
  • Cocoa — какао
  • Still water — вода без газа
  • Sparkling water — вода с газом
  • Juice — сок
  • Milkshake — молочный коктейль
  • Lemonade — лимонад
  • Wine — вино
  • Semi-sweet wine — полусладкое вино
  • Semi-dry wine — полусухое вино
  • Sparkling wine — игристое вино
  • Beer — пиво
  • Draught beer — разливное пиво
  • Liqueur — ликер
  • Whiskey — виски
  • Rum — ром
  • Vodka — водка

Это — только малая часть того, что вы можете встретить в меню ресторана на английском языке.

Если в кафе меню довольно простое и понятное обычному человеку, то в ресторанах более высокого класса с изысканной кухней бывает сложно ориентироваться в составе блюд.

Например, в меню вы можете встретить: carrot puree (морковное пюре), fingerling potato (пальчиковый картофель), charred broccoli (румяная брокколи) и другие интересные названия.

На самом деле, не стоит их бояться. Чтобы понять из чего состоит блюдо и в каком виде оно подается — нужно знать названия продуктов в английском языке. Полный их список вы найдете в отдельной статье, а ниже мы приведем самые популярные:

  • almond — миндаль
  • apple — яблоко
  • asparagus — спаржа
  • avocado — авокадо
  • bacon — бекон
  • basil — базилик
  • beans — бобы
  • beef — говядина
  • blue cheese — сыр с плесенью
  • bread — хлеб
  • breasts — грудки
  • broccoli — брокколи
  • butter — масло
  • cabbage — капуста
  • caramel — карамель
  • carrot — морковь
  • cauliflower — цветная капуста
  • caviar — икра
  • cheese — сыр
  • cherry — вишня
  • chicken — курица
  • chocolate — шоколад
  • cod — треска
  • corn — кукуруза
  • cottage cheese — творог
  • crab — краб
  • cream — сливки
  • cucumber — огурец
  • curry — карри
  • duck — утка
  • eel — угорь
  • fillet — филе
  • fish — рыба
  • garlic — чеснок
  • grapes — виноград
  • goose — гусь
  • ham — ветчина
  • hazelnut — фундук
  • herring — селедка
  • honey — мед
  • jam — джем
  • lamb — ягнятина
  • lemon — лимон
  • liver — печень
  • lobster — лобстер
  • meat — мясо
  • milk — молоко
  • mushrooms — грибы
  • mussels — мидии
  • nuts — орехи
  • orange — апельсин
  • olives — оливки
  • peanut — арахис
  • peach — персик
  • pear — груша
  • pepper — перец
  • pickles — соленья
  • pike — щука
  • pomegranate — гранат
  • pork — свинина
  • potato — картофель
  • pumpkin — тыква
  • raspberry — малина
  • salmon — лосось
  • salt — соль
  • shrimp — креветка
  • squid — кальмар
  • sour cream — сметана
  • spinach — шпинат
  • sugar — сахар
  • tomato — помидор
  • tuna — тунец
  • turkey — индейка
  • veal — телятина
  • walnut — грецкий орех
  • watermelon — арбуз

Для того, чтобы запомнить эти слова, попробуйте в следующий раз в ресторане мысленно перевести названия блюд в меню на английский язык. Например, паста в сливочном соусе с курицей и грибами будет «chicken pasta with mushrooms and cream», а филе семги на гриле с жареными овощами в качестве гарнира — grilled salmon fillet with fried vegetables.

Не лишним будет знать, как называются те или иные способы приготовления блюд. Если в меню указано fried — это значит, что блюдо было обжарено, а если видите перед собой слово roasted, то это блюдо было запечено в духовке. Если что-то boiled, то оно сварено в кипятке, а если steamed — то на пару. Слово stewed означает «тушение» или «томление», а crispy обозначаются блюда, обычно жаренные в панировке (если речь об основных блюдах) или что-то хрустящее, если речь идет о десертах.  

Потренировавшись в переводе блюд с русского на английский, вам в будущем будет проще ориентироваться в кафе за границей. Кроме того, можете посмотреть оригинальные рецепты на английском языке и не только приготовить что-нибудь интересное на ужин дома, но и освежить свои знания.

Если вам нужно не прочитать, а наоборот, выполнить перевод меню с русского на английский, то следуйте тому же правилу: ориентируйтесь на способ приготовления блюда и перечислите все ингредиенты. Перевод зависит от того, как блюда указаны в оригинальном меню. Ознакомившись с разными меню на английском языке вы увидите, что перевести их не так уж и сложно. Всего есть два варианта:

Если блюда простые и не требуют расшифровки, то можно указать название и, если нужно, состав в скобках. Например, лазанью с курицей можно перевести просто как «Chicken lasagna», а в скобках указать состав: chicken fillet (куриное филе), mozzarella (сыр моцарелла), parmesan (сыр пармезан), basil (базилик). Некоторые блюда, как, например, яблочный пирог (apple pie) так и вовсе не требуют указания состава.

Если блюдо составное и сложное — то начинайте перевод с «основной части» и вида, а затем перечислите дополнительные моменты (гарнир, соус, состав). Названия блюд и порядок слов будет примерно такой же, как и в русском названии. Например:

  • Чизбургер с беконом, салатом и картофелем фри — Bacon cheeseburger with salad and french fries
  • Тыквенный суп-пюре с крутонами и сырными палочками — Pumpkin cream soup with croutons and cheese sticks
  • Домашняя паста с креветками и грибами — Homemade pasta with shrimps and mushrooms
  • Свиной стейк с картофелем в мундире и овощами-гриль — Pork steak with jacket potatoes and grilled vegetables
  • Треска в панировке с картофельным пюре и чесночным соусом — Tempura cod with mashed potatoes and garlic sauce
  • Сырная лазанья с пармезаном, дор блю и кедровыми орехами — Cheese lasagna with parmesan, blue cheese and pine nuts
  • Вок-лапша с курицей и овощами в соусе терияки — Wok noodles with chicken and vegetables in teriyaki sauce
  • Драники с чесноком и сметаной — Potato pancakes with garlic and sour cream  
  • Яблочный штрудель с карамельным соусом и домашним мороженым — Apple strudel with caramel sauce and homemade ice-cream

Варианты перечисления ингредиентов и вообще, позиций в меню — индивидуальное дело каждого ресторана. Привычным блюдам могут быть даны тематические названия, а состав может быть как прописан в скобках, так и расписан полностью, с указанием всех специй и особенностей приготовления.  

Если вам необходимо разработать меню для ресторана на английском языке, то лучше проконсультироваться с профессиональным переводчиком. Ведь все мы встречали на отдыхе (особенно, это характерно для Азии) смешные переводы блюд с местного языка на русский вроде «кисло-сладкий грубиян» (sweet and sour snapper) или «овощной весенний рулон» (vegetable spring rolls). Чтобы ваше меню не стало очередной смешной картинкой в социальных сетях — еще раз внимательно прочитайте эту статью о меню и другие, связанные с темой «рестораны» в английском языке.

Enjoy your meal!

Сервировка стола. Как расставить столовые приборы и тарелки?

Элегантный обед или торжественный ужин требует красивой посуды и соответствующей обстановки. Поэтому при организации вечеринки стоит накрыть стол в соответствии с принципами savoir-vivre. В каком порядке нужно расставить тарелки? На какой стороне тарелки должны быть вилки, а на какой - ножи и ложки? Как раскладывать салфетки? Сервировка стола - настоящее искусство, которым может овладеть каждый из нас.Вам нужно лишь ознакомиться с несколькими основными правилами.

Savoir-vivre за столом

Правильная подготовка и сервировка стола перед стойкой регистрации - гарантия красивого эстетичного вида, но также и большого удобства, как для хозяев, так и для гостей. Благодаря этому организаторы вечеринок могут уделять больше времени пришедшим на обед людям и заниматься только подачей следующих блюд и выносом пустых тарелок.Правильная сервировка стола наверняка понравится гостям, приглашенным на ужин или обед, но также избавит их от необходимости задаваться вопросом, какие столовые приборы использовать для употребления того или иного блюда. Все, что им нужно сделать, - это взять следующий набор рядом с тарелкой. Подходящая скатерть, подходящее расположение столовых приборов, салфеток и других элементов посуды добавят уникальной обстановке к трапезе и превратят даже в обычный ужин в кругу семьи класса и элегантности.

Основные правила сервировки стола

При приготовлении стола мы можем выбрать простых сервизов с меньшим количеством тарелок на столе или расширенных столов , состоящих из большего количества тарелок, столовых приборов и стаканов, что в основном адаптировано для каждого меню.В упрощенную сервировку стола не входят столовые приборы для рыбы, ножи для закусок, ножи для масла и вилка для торта. Следовательно, способ сервировки стола должен быть подобран соответственно количеству и типу блюд , которые мы хотим подать на вечеринке.

Классическая белая скатерть подойдет для любого случая - будь то праздничный ужин, романтический ужин или завтрак в большой компании. Самые элегантные - из натуральных материалов, например. скатерти хлопковые. Для более домашней вечеринки поставьте «голый» стол без скатерти. Этот вариант подойдет только в том случае, если столешница цела и хорошо выглядит. Однако хорошо поставить на него протектор или хотя бы шайб.

Независимо от того, выберем ли мы основное или расширенное место, помните, что каждому гостю должно быть предоставлено немного свободного места, , чтобы чувствовать себя за столом свободно и комфортно.Поэтому элементы посуды следует раскладывать примерно на по ширине 70-80 сантиметров и сохранять 30-сантиметровое расстояние между людьми.

Теперь перейдем к расположению столовых приборов на столе, которые должны быть развернуты в том порядке, в котором они будут использоваться, с с правой стороны, всегда размещая ножи и ложек и слева боковые вилки. Следовательно, , самое дальнее от тарелки , должно быть столовыми приборами, которые будут использоваться в первую очередь. Также обратите внимание, что для тарелки не размещайте более трех пар столовых приборов . Однако, если мы планируем подавать больше блюд, следующие столовые приборы следует подавать с каждым новым блюдом.

Также стоит подчеркнуть, что правила savoir-vivre за столом требуют, чтобы столовые приборы , взятые со стола, нельзя было снова класть на него. Запрещается даже частично ставить их на стол. Всегда кладите на тарелку столовые приборы . Если мы хотим продолжить есть блюдо, но на время вынуждены покинуть стол, дайте знать хозяину, чтобы он не убирал нашу тарелку. Как? Достаточно расположить столовые приборы на тарелке так, чтобы вилка была направлена ​​на восемь часов, а нож - на четыре часа. Как сообщить об окончании поедания того или иного блюда? В этом случае нож и вилка должны быть размещены параллельно друг другу, так чтобы их оси были направлены вправо в положение «пять часов». Если же мы перестанем есть суп на какое-то время, мы должны оставить ложку в тарелке, а , в которой находится еда. После того, как вы закончите есть суп, положите ложку на то блюдо, которое составляет основу глубокой тарелки.

Что касается чайных ложек, то они всегда должны оставаться на блюдце. - независимо от того, находится ли напиток в чашке или нет.Оставлять чайную ложку в блюде или частично ставить ее на стол противоречит принципам savoir-vivre.

Сервировка стола - как расставить тарелки?

Каждому блюду найдется свое место на правильно накрытом столе. Посуду следует размещать на расстоянии 2 сантиметра от края стола. Сначала мы устанавливаем большую плоскую пластину , известную как сервисная пластина или вспомогательная пластина. Это тарелка, которая используется для обозначения центра сервировки и служит подставкой, на которой размещаются следующие предметы посуды.Лучше всего, если его внешний вид будет отличаться от остальных элементов сервиза. Стоит добавить, что основание не съедается. Следующие пластины размещаются на в зависимости от предоставленного меню . Если мы планируем подавать нашим гостям закуски, суп, основное блюдо и десерт, мы должны сначала поставить больших плоских тарелок для основного блюда на дополнительные тарелки. Затем размещаем закусочных тарелок . Гости садятся за накрытый таким образом стол.После того, как они съели закуски, уберите тарелки и поместите их на большие плоские тарелки глубокие тарелки для супа. После употребления удалите глубокие тарелки, оставив только тарелок . С другой стороны, десертных тарелок подаются только после сбора тарелок и тарелок после еды основного блюда.

Если вы планируете подавать хлеб, вам следует, однако, в верхнем левом углу настройки места, на небольшом расстоянии от последней вилки, разместить небольшую тарелку, предназначенную для отдельной порции хлеба с маслом .На тарелке должно быть два маленьких булочки или несколько ломтиков хлеба, а также небольшой кубик масла.

Правильное расположение тарелок на столе важно, но давайте не будем забывать, что именно столовая посуда по вашему выбору, ее узор и цвет определяют характер и элегантность сервировки стола. вневременной фарфоровые тарелки очень популярны, которые, несмотря на свою хрупкую структуру , прочны, устойчивы и устойчивы к трещинам и царапинам. Доступные фарфоровые тарелки различаются по форме, цвету и декору, благодаря чему мы легко можем выбрать посуду, которая соответствует нашим вкусам и потребностям, а также подходит к оформлению нашего интерьера или к конкретному случаю. Мы предлагаем как наборов фарфоровой посуды, так и фарфоровые тарелки на штуку, , что позволяет вам самостоятельно укомплектовать посуду, в которой будет все необходимое.

Любовники...

классических решений, рекомендуем белых фарфоровых тарелок, гладких или с тонким декоративным элементом. А вот сторонникам современности обязательно понравятся обеденные тарелки, глубокие тарелки и десертные тарелки геометрической формы и оригинальной расцветки. Интересной альтернативой традиционной фарфоровой тарелке является деревенская посуда из керамогранита. Стоит выбирать качественные тарелки, которые при правильном размещении на столе придадут неповторимый характер любой встрече с любимыми людьми.

Проверить!

Узнать больше о посуде из фарфора, керамогранита и других видов керамики можно в Журнале FF: Керамика, фаянс, фарфор - справочник по видам керамики .

В сказочной коллекции Taika Siimes нет места скуке! Вы только посмотрите на его главных героев :)

Как разложить столовые приборы на столе?

Перед тем, как положить столовые приборы на стол , проверьте, идет ли он из одного набора набор , и затем , тщательно отполируйте их .Идеально чистые, блестящие и правильно расставленные столовые приборы свидетельствуют о культуре организатора вечеринки, а также о его заботе о комфорте гостей.

На вечеринке и от количества тарелок, и от столовых приборов может кружиться голова. Однако, как и в случае с тарелками, при выборе столовых приборов следует исходить из установленного набора посуды. При обширном меню количество столовых приборов на человека действительно велико.

С правой стороны, , ближе всего к пластине, поместите столовый нож , направив его лезвие в сторону пластины.Ставим по очереди суповых ложек. Самым дальним местом является обеденный и десертный нож , также называемый закусками, , который отличается от столового ножа тем, что он примерно на 2 см короче его.

на левой стороне должно быть вилок . Их следует размещать симметрично по отношению к ножам и ложкам. Поместите столовую вилку с четырьмя или тремя зубцами ближе всего к вспомогательной тарелке, направив их вверх, , а затем вилку для обеда и десерта, называемую вилкой для закусок, также зубцами вверх.

Если вы планируете подавать рыбу на обед или ужин, не забудьте разместить специальных столовых приборов для рыбы. Рыбный нож помещается между столовым ножом и суповой ложкой, вилка - между вилкой для основного блюда и вилкой для стартера. Хотите знать, в чем разница между столовыми приборами для рыбы и традиционными столовыми приборами? Нож для поедания рыбы напоминает крошечную лопатку для выпечки, что связано с его функцией. Нож для рыбы используется для разделения порций, а не для разрезания пищи.Вилка для рыбы отличается тем, что у нее три зубца.

Помимо столовых приборов для последовательно подаваемых блюд, в столе есть и десерты. Поставьте десертные ложки и вилки параллельно нижнему краю стола, а - прямо над большой тарелкой. Поднесите вилку ближе к тарелке и положите на нее ложку . Ручку ложки направляем вправо, а вилку - влево.

С другой стороны, , хлебный нож помещается на правый край хлебной тарелки , а - с лезвием, направленным влево. На хлебной тарелке также должен быть плоский нож для масла.

Расставляя столовые приборы на столе, также следует помнить, что важно располагать их не только по отношению к тарелке, но и по отношению друг к другу. Отдельные столовые приборы следует размещать близко друг к другу, но не касаться друг друга. Оптимальное расстояние между отдельными элементами - сантиметр. Кроме того, нижние края всех столовых приборов должны быть размещены в одну линию, которая отмечена нижним краем тарелки. Отклонением от этого правила может стать суповая ложка из-за того, что она значительно короче других столовых приборов. Следовательно, вышеупомянутую ложку следует размещать выше - таким образом, чтобы она находилась по центру по отношению к ножу рядом с ней.

Как разложить салфетки?

На красиво накрытом столе должно быть салфеток. Выберите салфетки из ткани - элегантно, эстетично и экологично. У бумажных салфеток есть свои преимущества, но их стоит оставить для менее обязательных случаев. По желанию стоит снабдить себя специальными кольцами для салфеток , , которые станут настоящей вишенкой на торте элегантно сервированного стола.

Сегодня существует множество вариантов размещения салфетки. Традиционно его следует размещать слева от сервировки стола или точно по центру.Каждую салфетку нужно сложить равномерно (прямоугольник или треугольник). Внимание! Лучше не сочетать его с причудливыми формами животных или цветов. Некоторым гостям это может показаться вульгарным. Простота - самое элегантное.


При приготовлении роскошного обеда или торжественного ужина накрывайте стол в соответствии с принципами savoir-vivre и убедитесь сами, что правильная сервировка посуды не так сложна и сложна, как может показаться.

.90 000 рестораторов жалуются на молодых и ленивых. За 18 злотых в час никто больше не хочет раздавать тарелки

«Я уже месяц набираю официанта в ресторан в Варшаве, хорошее расположение, недалеко от центра, удобный подъезд на автобусах и трамваях. Это даже не сложно. припарковаться на собственном автомобиле без паркомата, учитывая, что это центр ... »- так начинает свой рассказ на форуме рестораторов господин Кшиштоф.

Ресторатор предложил стартовую ставку 18 злотых нетто за час, но не исключил, что повысит ее, если кандидат проявит себя.

Такая зарплата свидетельствует о том, что молодые люди, которые учатся и не достигли 25-летнего возраста, не платят подоходный налог. У пожилых сотрудников более низкая заработная плата, и они недовольны «чесноком», который только что пришел на работу и зарабатывает лучше, чем они.

Смотрите также: Цены в магазинах продолжают расти. Может ли ценовой бум свергнуть правительство?

Я беру шишки на себе

Г-н Кшиштоф указывает, что он не заглядывает в карманы официантов, сколько чаевых они получают - они могут оставить их себе.Они также не берут с них плату за бесплатный кофе, лимонады или даже обеды. «Моя зарплата священна для меня, ни через неделю, ни в рассрочку, ни за разбитую тарелку, ни за стакан, ни вычетов ... мы всего-навсего люди, и каждый может что-то получить, а износ и амортизация - моя проблема, и я это понимаю. у меня на груди », - подчеркивает.

Ресторатор не стал тратить время на собеседования по подбору персонала, а пригласил всех прошедших первичный отбор на испытательный день (оплачивается).

Из 50 приглашенных на работу пришли 15 человек.Лишь 5 кандидатов ранее указали, что уходят в отставку. После испытательного дня осталось всего 7 человек.

На следующий день, когда отобранные кандидаты собирались приступить к работе, выяснилось, что одни из них заболели, другие сказали, что работы слишком много, а третьи - что работа им не подходит. «И да, после месяца поисков мы остались без нового официанта», - грустно заканчивает свой рассказ Кшиштоф.

«Некому работать»

Г-н Кшиштоф спросил своих коллег, что он сделал не так и были ли у других рестораторов подобные «хиты» со своими сотрудниками.Ему не пришлось долго ждать ответа.

«У меня такой же опыт чтения, мне казалось, что я написал этот пост сам. Это не совсем обобщающее, но молодые люди не хотят работать. Даже если они уже появляются на этой работе - они не пытаются» - - написала Магдалена, владелица бургерного ресторана из Вроцлава.

Катажина из Щецина также не оставляет ни одной темы о кандидатах на работу.

«Я вижу, что в Польше такая же ситуация [...], избалованная молодежь, необразованный труд, ленивый, безответственный... Они ничего не могут сделать, они не хотят учиться, и они хотят собирать кокосы ... Я опустошен этой ситуацией, работать не с кем. Я никогда не видел такого разбитого рынка труда. Страшно »- читаем в ее посте.

« Пандемия ничему вас не научила? »

Запись Кшиштофа также прокомментировали сотрудники. Госпожа Вероника из Жешува работала официанткой 7 сезонов. Она помнит свой последний сезон. работа как кошмар. Она согласилась на три дня. Она работала с 10 утра до23 на так называемом приказ.

«Я работал мастером по посуде, столовым приборам и уборщиком. Мне запретили разговаривать с клиентами, мне дали меню, чтобы я мог пойти домой на учебу. Я должен был его запомнить, затем меня спросили об этих блюдах», - описывает женщина.

Когда она, наконец, получила свои столики, над ее головой захлестнула волна: от недовольных клиентов, что им пришлось долго ждать своих заказов, из кухни - из-за того, что она не знала ингредиентов соусов, и, наконец, от других официанты - что она будет варить кофе для клиентов без обучения, а он принимает от них деньги.Третий день судебного разбирательства стал последним днем ​​работы Вероники.

«Вы относитесь к своим работникам, как к приводу к лотку, а потом удивляетесь, что на вас никто не хочет работать? Пандемия вас ничему не научила?» - спрашивает господин Дарек и советует ресторатору из Варшавы нанять себя официантом на несколько месяцев за 18 злотых в час и показать, на что он способен.

Гжегож Горник, владелец Официантской Академии, признает, что базовая зарплата официантов никогда не была высокой. Чаевые в этой профессии делались всегда.Квалифицированный человек может получить вторую зарплату или даже больше за месяц. Новичок - получает всего около дюжины злотых в день.

По словам эксперта, компании, которые нанимали сотрудников по трудовым договорам, получали субсидии и выживали, а рестораторы, которые обманывали и жестоко обращались с людьми, сегодня упали или имеют большие проблемы с набором кандидатов на работу.

Горник напоминает, что до пандемии можно было поужинать в приличном ресторане ок.40 злотых на человека, сегодня мин. 100 злотых на человека.

Люди, которые тратят такие деньги, хотят, чтобы их обслуживали профессионально. - Официанты не подают тарелки. У этого человека должны быть не только знания, но и присутствие (соответствующая форма) и время, чтобы как следует обслуживать гостей - наш собеседник перечисляет и добавляет, что тот, кто из сотни человек не смог нанять ни одного, должен подумать, стоит ли ему действительно подходит для менеджера.

Отчет BOŚ Bank показывает, что во время пандемии ок.20 процентов предприятий общественного питания (из 72,3 тыс. действующих в 2019 году). Большинство из них - малые предприятия, часто семейные, в которых работают до 9 человек.

.

Столик на улице Шведской, посмотрите, как работает ресторан без меню!

Мы давно сюда ходим. Конечно, расположение не помогло, поэтому поездка в Стола-на-Шведке стала почти международным путешествием, а мысленный путь, вероятно, возник из-за близости аэропорта. Но наконец-то это сработало! И мы должны признать, что в Stola na Szwedzka мы почувствовали себя отдохнувшими, как будто на мгновение мы отправились в путешествие, в котором гастрономия развивается в неограниченной свободе.

После посещения Столы на Шведской возникла другая дилемма: как достоверно описать место, которое так буквально, каждый день, даже для каждого гостя, становится другим местом. Перчатка была брошена из-за основного правила здесь - не имеет постоянного меню . Что вы будете есть в ресторане на улице Szwedzka, определяется после того, как вы займете свое место за столом, вы поговорите с шеф-поваром Гжегожем Фирковски , рассказав ему, что вам нравится, что вы не любите или не можете есть, а затем дайте время кухонной бригаде.Прежде чем вы это узнаете, то есть примерно через двадцать минут, первые тарелки появятся перед вами из открытой кухни.

Тайский салат

Стол на улице Шведской эксплуатируется уже более двух лет, и скука - это слово, не имеющее ничего общего с темпераментом Фирковского, который управляет им. Будьте готовы к вулкану энергии, любимое состояние которого - постоянные перемены. На его кухне нет места однообразию, поэтому он вытягивает и обрабатывает абсолютно экзотические продукты, такие как: кенгуру, страус, редкие виды рыб, азиатские грибы, специи со всего мира, а также малоизвестные польские ингредиенты .Все это меняют стили мировых кухонь, оно деконструирует и перестраивает в абсолютно увлекательные блюда. Например, на наш стол попали: страус с чили и соусом из манго, кимчи из белокочанной капусты с тахини и хлопьями чили, стейк с белыми грибами и трюфелями, баклажаны с помидорами и шафраном, йогурт и жареное масло, севиче из морского окуня, халлуми с чечевицей с песто россо, иерусалимский кускус с гранатом, сладкий картофель с арахисовой пудрой, тайский салат и многое другое.Каждый из них совершенно индивидуален, выдержан в разном климате, а также удовлетворил веганов, которые обедали с нами. Всего около 13-14 тарелок, за которые шесть человек заплатили чуть больше 500 злотых, но мы выпили еще немного вина. Так что визит сюда не следует останавливать из-за вопроса о сумме счета, которую нельзя проверить с помощью карты меню до самого конца, потому что в Столе на Шведской, для уровня уникального опыта, цены смехотворно низкие .

Мы не будем рассказывать вам историю о том, какое меню будет ждать вас за столом, но мы можем рассказать вам 4 важнейших правила, которые следует соблюдать при посещении этого места.

Сладкий картофель с порошком из фундука

Стейк с белыми грибами и трюфелями, картофелем и запеканкой из свеклы

# стоит знать

Посещая улицу Stół na Szwedzka, стоит знать о своих кулинарных предпочтениях. То, что мы хотим съесть, приятно предложить даже при бронировании столика. Тогда есть шанс, что повар приготовит для вас необычное мясо, овощи и фрукты. Также твердым голосом укажите продукты или блюда, которые вы бы не хотели, чтобы они оказались на ваших тарелках, поверьте, это окупается после еды.

Минус заведения - алкогольная карта, которую вы получаете перед ужином. Это могут быть не причудливые коллекционные бутылки, но они должны соответствовать тому, что вы будете есть сейчас. Выбор вина усложняется тем, что вы не знаете, какие блюда появятся на тарелках перед нами через мгновение, а наши знания о вине здесь мало что сделают. Было бы полезно наладить эффективное общение между кухней и персоналом и предложения по выбору вин - надеемся увидеть их в следующий раз.

# стоит открыть голову

Все вокруг вас обманывают гастрономическими трендами, СМИ, рестораторы и продюсеры питаются этим. И вот так мы идем прямо в угол, полагая, что мудрая кухня включает, например, только местные, сезонные продукты и оригинальные кулинарные приемы. Переступая порог Stół na Szwedzka, откажитесь от этих схем и приготовьтесь к настоящему кулинарному постмодерну, где сотни лет смешиваются многие кулинарные культуры, а продукты приходят из далеких уголков мира.

Баклажаны с йогуртом и помидорами

Халлуми

# стоит поделиться

Так же, как для босса Фирковски важно встречаться и разговаривать с гостями, для него не менее важно, чтобы время, проведенное за столом, было моментом обмена опытом, впечатлениями и едой со своими близкими. Поэтому свои блюда он подает на больших тарелках посреди стола. Мы заверяем вас, что Stół na Szwedzkiej - это место, где можно присесть, поэтому желание все больше и больше блюд может идти рука об руку только с идеей поделиться заботой.Так что присоединяйтесь к команде любимых гурманов!

# стоит вспомнить про бронь

Не ждите, что вы зайдете в Table on Szwedzka Street с улицы - по крайней мере, за две недели, забронируйте столик и время, чтобы насладиться моментом.

Столик на Шведской улице
ul. Szwedzka 17 a
вт-пт 14: 00-21: 00
сб-вс 12: 00-22: 00
Facebook https://www.facebook.com/stolnaszwedzkiej/

Севиче

Много пластин

.90,000 Вроцлавский столик в ресторане сапожника без меню

Иногда стоит разбудить голод городского исследователя и отправиться в дальние края неизвестных ранее районов. Как, например, Muchobór Mały, то есть самый конец (Вроцлавского) мира. Там усталых путешественников ждет в награду совершенно необычный Стол.

За одно из самых интересных кулинарных впечатлений и индивидуальный подход к гостю Table na Szwedzka получает наш титул NOIZZ best!

Домашнее задание: хорошо запомните все продукты, которые вы не любите, ненавидите или на которые у вас аллергия.Ты уже знаешь? Теперь успокойте свои мысли, вспомнив все ингредиенты, которые вы любите, и вы сможете есть их в любом сочетании. Или, может быть, вы хотите попробовать какой-то конкретный продукт, потому что у вас никогда не было возможности его есть? Или за вами стоит какое-то польско-азиатское сочетание вкусов? Вооружившись размышлениями на вышеуказанные темы, сядьте за стол. Шеф-повар Гжегож Фирковски прекрасно знает, как правильно ухаживать, жарить, вырезать и приправлять все ваши ценные советы.

Почему ты, как на исповеди, признаешься ему в своих симпатиях и антипатиях? Шеф-повар не узнает меню в своем ресторане, он ждет вас, вооруженный листом бумаги и ручкой, чтобы создавать идеи блюд на ваших глазах из информации, которую вы ему открываете.Это позволяет ему относиться к каждому гостю индивидуально, устанавливать с ним чуть более личные отношения, благодаря которым все чувствуют себя важными и заботливыми. Также люди, соблюдающие диету исключения, например веганскую, или вызванную различными аллергиями или глютеновой болезнью. В отличие от некоторых ресторанов или поваров, для Гжегожа эти «проблемы» не трудности, а, скорее, еще один вызов, который подталкивает его активировать все новые и новые слои творчества, чтобы накормить кого-то не только вкусно, но и без кулинарных, связанных с конкретными диетическими банальностями.

Реализации идеи отсутствия меню и его регулярного создания для каждого человека и каждого стола в отдельности, конечно, способствует открытая кухня (рекомендую бронировать столик рядом с кухней, чтобы Еще лучшая возможность увидеть процесс создания блюд и пообщаться с поварами), но и небольшая площадь помещения - единовременно может разместиться максимум 16 или 18 человек.В воскресенье вечером, несмотря на удаленность от центра, здесь обычно полно, поэтому спонтанный поход к Столику не рекомендуется, чтобы его обязательно бронировать заранее. К тому же обязательно на несколько человек, потому что тогда у каждого есть шанс отведать больше блюд, которые обычно подают на тарелках большего размера, досках, тарелках, размещаемых посередине стола, чтобы каждый участник застолья попробовал как можно больше. посуда по возможности. Когда Гжегож создавал свой ресторан, он хотел, чтобы гости вместе праздновали еду и делились ею, в отличие от большинства ресторанов, где вы защищаете свою тарелку почти так же старательно, как семейную сокровищницу.

Перерыв во Вроцлав! Потому что я вам говорю - там, где мы были вчера, мне снесло голову 😱 есть такое место, в нескольких километрах от центра - @stolnaszwedzka 👌🏻 А там нет меню - нет! Заходите, садитесь за стол и начинаете разговор с поваром. Что вам нравится? Что ты ненавидишь? Что нельзя есть? Что ты хочешь делать? Остаток вечера в руках шеф-повара Гжегожа Фирковски.Блюда покидают кухню в центре стола, и внезапно выясняется, что ужин можно приготовить настоящим фета, полным ярких блюд и сильных ароматов, потому что это то, на что похож стол. Гжегож сказал нам красивые слова о том, что еда настолько замечательная и разнообразная, что для него немыслимо ограничиться коротким меню. Какое место! На тарелках: кимчи из белокочанной капусты по-польски в кунжутной пасте с перцем чили, карри из сладкого картофеля, тайский салат, запеканка из свеклы и картофеля, баклажаны с шафраном и жареным маслом, севиче, халуми на тушеной чечевице и несколько других тушеных блюд! # ужин #kolacja #wroclaw #wroclove #wroclawfood #wroclawfoodie #stolnaszwedzkiej #kimchi #starter # закуска # главная #restauracja #foodblogger #blogerkulinary #szama #food #smaczne #dobre #gourmet

Мне удалось подобрать к столу группу из шести человек, в результате чего на нашем столе появились новые красивые, сделанные на заказ тарелки с красочными блюдами, и их наплыв закончился только тогда, когда мы достигли примерно 13 блюд и закусок.В это число вошло около 5 полностью овощных из-за присутствия в компании двух веганов.

Согласно нашим инструкциям, Гжегож и его команда сочинили для нас, полные тайского, а также ближневосточного или южноамериканского вдохновения, соблазнительные цветами и ароматами, идеально приправленные блюда.К тому же каждый из них был сюрпризом - мы узнали о том, что будем есть, когда на стол перед нами приземлилась полная до краев тарелка. Мне очень нравится эта модель управления рестораном, потому что она обещает настоящее приключение, череду сюрпризов и сюрпризов, которые повар сумел прочесть из наших голодных признаний. Тем не менее, это, безусловно, требует открытости для нового опыта, а часто и для новых вкусов, потому что на самом деле не известно, куда Гжегож перенесет свое несомненно огромное кулинарное воображение.Не знаю, как вы, но в следующий раз, когда выброшу карту, я отпущу его в это путешествие.

Pro Совет: если вы хотите использовать определенный продукт, например, морской окунь или баранину, при бронировании столика - кухня постарается достать его для вас заранее.

ТАБЛИЦА на улице Шведской, ул. Szwedzka 17a, Вроцлав 9000 3 .90 000 местных продуктов Подляское воеводство. «Под Соколем» - с рассказом на тарелке

- Ну, дедушка моей жены, когда услышал, что мы хотим расширить помещение банкетным залом, не был уверен в этой идее. Он сказал, однако, что если это не удастся, это хорошо, потому что церковь рядом, по крайней мере, это будет хорошее похоронное бюро, - вспоминает и смеется Лукаш Анципо.

После паба - жирная линия

С 2000 года ресторан Karczma pod Sokołem находился в ведении родителей жены Лукаша как местный закусочный без специального меню.

- Были времена, когда люди, особенно в таких местах, как Сокулка, не привыкли ходить в рестораны. Они сами хорошо приготовили дома, - объясняет г-н Лукаш. - Однако со временем эта формула и бренд заведения стали вредить и мне, и семье моей жены.

Лукаш Анципо был тогда большим поклонником первых реставрационных реалити-шоу, популярных на телевидении в Великобритании и США. Его кумиром был Гордон Рэмси.

- Я смотрел это с энтузиазмом и видел в ресторанах, которые нуждались в его реанимации, те же ошибки, что были в нашей гостинице, - вспоминает он. - Я тогда убедил свою семью, что пришло время кардинального обновления, что мы обрезаем все жирной линией и начинаем все сначала.

Затем, в 2010 году, гостиница потеряла это слово в своем названии, и Под Соколем превратился в ресторан. На кухню прибыл настоящий повар, в комнате был произведен ремонт, а интерьер был изменен с паба на более элегантный, правда, в региональном стиле; появилось меню ресторана и ... гостей нет.

- Потому что те, кто приезжал сюда, больше не хотели приезжать, а мы еще не убедили новых, - объясняет Лукаш Анципо. - Было тяжело, но шаг за шагом мы шли по обозначенной тропе. Мы учились на своих ошибках, но мы также принимали участие в различных конкурсах, чтобы заявить о себе, выступить и выиграть новые награды. Со временем выяснилось, что в Соколке можно найти индивидуальных клиентов, которые нас оценят и даже приедут на обед из Белостока.

История на табличке

В первом меню ресторана был большой бардак - от картыча до салата из креветок.Сегодня он тщательно готовится владельцами и шеф-поваром по сезону, на основе местных вкусов и с учетом ожиданий и представлений гостей.

- Мы знаем, что должны полагаться на кухню нашего региона, на ароматы Приграничья, ароматы бывшего Великого княжества Литовского, которые неизвестны и с нетерпением ждут гостей из-за пределов нашей провинции. «Вы не приедете в Соколку на длительный отпуск с осмотром достопримечательностей, но вы можете приехать, чтобы узнать о местных вкусах, кулинарной истории этого региона и насладиться этим», - говорит Лукаш Анципо.- И нам повезло, что мы знаем эти вкусы, мы знаем эту историю и можем представить ее на тарелке, в основном благодаря упорному труду моего отца [О компании «Ancypo Mizer» и знаменитом кампиаке, воссозданном Яном Анципо - пишем ЗДЕСЬ - доп. ред.].

Важным элементом кухни Pod Sokołem являются продукты местного производства. В Pod Sokołem они используют свои собственные продукты, то есть мясное ассорти от семейной компании ANCYPO MIZER, а также сами выращивают овощи и зелень с учетом потребностей ресторана на своей семейной ферме в Павелках, недалеко от Сокулки, или покупают их у местных жителей. предприниматели и фермеры.

- Мы берем соленья у Сенкевичей из Czarna Wieś Kościelna [мы пишем о них ЗДЕСЬ - доп. ред.]; у нас есть специи из Даров природы [в базе их можно найти ЗДЕСЬ - доп. изд.,]; Сыры из Корицинов из семьи Гремцев, мед из нашего Бартника Соколски, а мясо с бойни BOST в Туросня Костельна - перечисляет Лукаш Анципо.

Развлечение во время обеда

Несмотря на сезонность меню, которая очень важна в ресторане, Pod Sokołem предлагает блюда, известные как культовые, то есть те, которые присутствуют в меню круглый год.Они фавориты постоянных клиентов.

- Прежде всего, это наша копченая свиная рулька и свиная отбивная на кости, но также саган Сокольского, что-то из исторического репертуара из записок нашего отца - перечисляет Лукаша Анципо и объясняет последний пункт: и лук, она положила их слоями в чугунную кастрюлю и поставить в хлебную печь, которая остыла в течение нескольких часов после выпечки хлеба утром. После работы в поле она достала горшок из духовки, и блюдо было готово.

В Под Соколем, в Сагане, гости найдут не только шкварки, картофель и лук, но и три вида мяса: свинину, говядину и баранину, овощи и, в верхней части, сушеный сыр Подлясье, который также производит Ancypo.

В дополнение к блюдам, близким к региональным, есть также специальное обеденное предложение, которое каждый день ждет клиентов.

- Это немного дешевле, чем меню à la carte, и является своего рода трамплином для нашего меню. Мы играем с ним, а гости играют с нами - Лукаш Анципо предлагает вам попробовать.

А попробовать есть что. Однажды они воодушевят вас воспоминаниями о прошедших временах с запеканкой прямо из Польской Народной Республики: длинным багетом с ветчиной Ancypo, свежими овощами, щедро посыпанными сыром. На следующий день мы можем провести наш обед в американском стиле, с гамбургером с тушеной говядиной; или в ритме Лондона к рыбе с жареным картофелем с восточными нотками. Нас может одолеть тоска по путешествиям по курице тикка масала с рисом или по окрестностям благодаря литовскому цепелину с салом и капустой в стиле Подлясье!

Для любителей кулинарных путешествий владельцы также создали несколько жилых помещений на чердаке ресторана.Несмотря на короткое время работы, они также могут гордиться наградой Traveler Review Awards 2021 портала Booking.com.

Последние новости - в конце февраля 2021 года ресторан «Под Соколем» получил еще одну из многочисленных наград. Он был включен в группу 100 лучших польских ресторанов - согласно рейтингу справочника Poland 100 Best Restaurants.

текст: Урсула Артер / Департамент сельского хозяйства и рыболовства Маршалской канцелярии

фото: "Pod Sokołem"

Ресторан "Под Соколем"

ул.Grodzieńska 51, 16-100 Sokółka 9000 4

Тел .: 85 711 71 05

электронная почта: [email protected]

Сайт: Karczmapodsokolem.pl

Страница в facebook: Karczma pod Sokołem

Страница в базе: Podlaskie Products - Pod Sokołem

.

Тарелки, тарелки Modern

Тарелки и блюдца

Тарелки - важнейший элемент посуды. Именно они имеют большое влияние на общий вид сервировки стола. Они также являются чрезвычайно важной установкой для каждого блюда. Кроме того, они должны быть функциональными, прочными и устойчивыми ко многим факторам.

Обеденные тарелки

Среди множества цветов и форм вы можете выбрать из множества обеденных тарелок и суповых тарелок. Тарелки могут быть классически круглыми, а также квадратными, прямоугольными, овальными, а также могут иметь неправильную форму.Цвета еще более разнообразны. Так что есть тарелки из традиционного фарфора белого цвета, белые с разноцветными узорами по краям, гладкие многих цветов, а также полностью покрытые разноцветным узором. Например, удивительное впечатление производит серия Seletti Diesel Cosmic Diner, в которой каждая тарелка представляет собой отдельную планету, луну или другое небесное тело. Серия, на которую также стоит обратить внимание, - это Гибрид той же марки. Тарелки и другие элементы посуды из этой серии уникальным образом сочетают в себе различные красивые, зачастую совершенно разные узоры в одно очень эффектное целое.

При выборе посуды очень важен и размер отдельных предметов. Среди обеденных тарелок нам есть чем похвастаться. Самые маленькие тарелки имеют диаметр около 17 см, а самые большие - почти 40 см! Суповые тарелки немного меньше, но есть из чего выбрать по размеру. Самое главное, чтобы суповая тарелка идеально сочеталась с обеденной тарелкой.

Прекрасно составленный обеденный сервис - это витрина каждого дома, независимо от того, готовим ли мы обычные повседневные блюда или роскошные обеды и ужины для важных праздников.

Тарелки десертные

Мы часто выбираем десертные тарелки к обеденной посуде. Но это вовсе не необходимость. В случае с десертными тарелками мы можем еще больше сходить с ума от необычных форм, красивых цветов и украшений. Очень хорошее решение - подогнать тарелки под чашки и кувшины, которые мы используем при заваривании кофе и чая. Благодаря этому мы можем организовывать встречи за чашечкой кофе или чая с отличными десертами.

Десертная тарелка с красивыми цветами и узорами делает каждый десерт еще лучше и вкуснее. Лучше всего выбирать тарелки меньшего размера, чем тарелка для завтрака, т.е. диаметром от 17 до 21 см. Хорошее решение - выбрать тарелки, которые контрастируют с сервировкой стола и представляют собой интересный элемент декора.

Тарелка для пиццы

Любой, кто любит итальянскую кухню, в том числе пиццу, должен иметь на кухне тарелку с пиццей.Вы можете выбрать как классическую, белую тарелку, так и очень красочную и оригинальную тарелку. Самое главное, чтобы он был достаточно большим, чтобы на нем легко поместилась пицца. Треугольные тарелки, подходящие для одного куска пиццы, также являются хорошим выбором, а также полукруглые тарелки, идеально подходящие для пиццы кальцоне в виде клецки.

.

Тарелки - интернет-магазин - DecoSalon

Тарелки - обязательный элемент любой посуды. Это основные кухонные принадлежности, которые мы используем каждый день. Есть много разных типов этих продуктов, начиная от форм, цветов и приложений. Правильно подобранные, они станут прекрасным украшением гостиной или столовой.

Пластина - типы

Как известно, тарелки используются для подачи еды, но не все из них подходят для данного типа еды.Есть разные разновидности этих продуктов, которые предназначены для конкретных блюд. В магазинах можно найти обеды, десерты, пиццу, яйца или суши. Тарелки также можно разделить по форме, есть прямоугольные, квадратные и самые популярные круглые. Еще одна особенность, которая их отличает, - глубина. Это зависит от того, в каком блюде мы подаем суп или пасту и какой салат. Идеальным решением для подачи закусок в виде фруктов или сыра будет как поворотный поднос, так и поднос с отделениями.Эти аксессуары также изготавливаются из различных материалов, это может быть фарфор, стекло или керамика.

Квадратные тарелки

Раньше большинство дисков были круглыми, но со временем их внешний вид изменился. В настоящее время очень модны квадратные формы. Они станут идеальной посудой для людей, которые хотят подчеркнуть современный интерьер дома. Использование такой посуды придаст нашей столовой неповторимый характер, который привлечет внимание наших гостей.Такой оригинальный способ подачи блюд заставит нас приятно провести время в кругу близких. Наши гости оценят не только вкус дня, но и то, как он был подан на стол.

Обеденные тарелки

Обеденные тарелки - незаменимый предмет интерьера на любой кухне. Мы используем их каждый день, чтобы поесть. Помимо своей основной функции, они также могут использоваться как декоративный элемент в нашей столовой. Также будет что-то для наших детей.Детские декоративные тарелки различных узоров и расцветок заставят малышей с удовольствием съесть эту посуду. Посуда, используемая для сервировки обеда, изготавливается из различных материалов. Фарфоровые, как и керамические, отличаются безупречной элегантностью и прочностью. В магазинах также можно приобрести изделия из дерева или нержавеющей стали. Некоторых из вас заинтересует то, что можно купить тарелки для столовых приборов. Если сломаете любимую, всегда можно выкупить.

Плита для микроволновой печи

В большинстве домов есть микроволновая печь. Это очень полезный прибор для повседневных дел на кухне. В нем можно быстро разогреть различные блюда. Однако помните, что в них можно размещать не всю посуду. При поиске подходящей плиты для микроволновой печи необходимо учитывать, устойчива ли она к высоким температурам.

Тарелка для пиццы

Гурманы итальянских деликатесов не должны пропустить тарелку с пиццей.Фарфоровая посуда отлично подойдет как элемент для сервировки прямо на стол, а декоративные украшения подчеркнут происхождение этого фирменного блюда. Изделие подойдет для всех типов вечеринок, как для элегантных, так и для вечеринок в компании друзей.

Наборы тарелок

Тарелки

также доступны в наборах. Это очень хорошее решение, потому что при покупке набора в нашем распоряжении есть разные виды посуды, и они также согласуются друг с другом. Размещая такие столовые приборы на столе, мы можем быть уверены, что они будут идеально гармонировать друг с другом.Покупая обеденный сервиз, обратите особое внимание на количество элементов и их виды. Лучше всего, если в набор тарелок будут входить мелкие, глубокие и десертные тарелки, которые являются основными элементами посуды. Правильная сервировка основного блюда в виде большой обеденной тарелки даст место для правильной подачи блюда. Он подчеркнет цвета ингредиентов и позволит правильно их составить и сопутствующие добавки. Приобретенные готовые сервизы обеденных тарелок отлично подойдут для подачи основных блюд.Наборы суповых тарелок также можно использовать как тарелки для макарон, риса, салатов и различных блюд. Элегантные наборы тарелок - это проверенная временем идея свадебного подарка , которая обязательно понравится жениху и невесте.

Набор фарфоровых тарелок

Среди интересных предложений всегда обращают на себя внимание набора фарфоровых тарелок . Посуда из фарфора, а также столовая керамика и посуда из керамики, благодаря натуральным материалам, приятному стилю и огромному разнообразию декоративных мотивов, вызывают симпатию и часто находят место на наших кухнях и на наших столах.

Особо ценится дизайн итальянского бренда Nuova R2S . На протяжении многих лет бренд последовательно создает новые дизайны и серии декоративной посуды из фарфора. Это предложения для ценителей качественного декоративного фарфора. Тарелки, украшенные яркими графическими мотивами, прекрасно украсят и дополнят повседневную сервировку стола.

Набор тарелок стекло

Набор стеклянных тарелок - популярный образец современной посуды.Плиты изготовлены из толстого прочного стекла, часто украшенного декоративными бороздками, характерными для коллекций, из которых они происходят. Материал, из которого они сделаны, придает им визуальную легкость и элегантность.

Они служат нежным фоном для поданных на них разноцветных блюд. Стеклянные тарелки идеально сочетаются с другой стеклянной посудой, включая стеклянных кувшинов, стаканов, стаканов. При использовании такой посуды следуйте рекомендациям производителя, и зачастую стеклянные тарелки можно смело мыть в посудомоечной машине, в режиме деликатных программ.Интересный дизайн стеклянной посуды можно найти в предложении Rosendahl Copenhagen серии Grand Cru.

Наборы глубоких дисков

Наборы для глубоких тарелок - идеальное приобретение для сервировки не только супов, бульонов, овощных кремов, но и деликатесов итальянской и экзотической кухни. Основная роль принадлежит макаронным блюдам, то есть итальянской пасте в любом виде или блюдам из риса, например, ризотто, удобно подавать в глубоких тарелках.Для презентации всех видов салатов, блюд с соусом и вкусных салатов стоит также воспользоваться возможностями, которые предоставляют глубокие тарелки. Украшенные графическими кулинарными мотивами, они прекрасно смотрятся на столе. Набор глубоких тарелок, упакованный в эстетичную подарочную упаковку производителя, станет красивым и чрезвычайно практичным подарком для ценителя итальянских и средиземноморских деликатесов.

Тарелки десертные

Любителям сладких закусок стоит иметь для торта десертные тарелки.Этот вид посуды отличается от других немного меньшими размерами. Во время разного рода торжеств они отлично подойдут для подачи любимого чизкейка или праздничного торта. Огромный выбор этих товаров заставит каждого найти что-то для себя. Итальянский производитель Nuova R2S позаботился о каждой детали, включая декоративную красочную упаковку, которая может стать готовым подарком. Декоративные десертные тарелки из высококачественного фарфора подходят для сервировки любой выпечки, тортов, десертов или фруктовых композиций.Оформленные в самых разных цветах, украшенные графикой, с декоративной окантовкой, они прекрасно гармонируют с эффектной выпечкой. Вкусная десертная закуска, поданная на декоративной посуде, станет идеальной парой. Набор тарелок сделает приятнее моменты сладкой закуски. Идеальное предложение для повседневного и случайного стола. Шикарный подарок !

Набор сырных тарелок

Сырные и сырные ассорти завершают модную коллекцию сервизов.Украшенные красочной тематической графикой с сырными мотивами, они идеально подходят для подачи сырных деликатесов, разнообразных сырных закусок или другой выпечки с сырной начинкой. Тарелки упакованы в эстетичную упаковку производителя, несколько штук отлично подойдут в качестве приятного подарка. Сырная доска - это еще и элегантная тарелка или блюдо.

.

Смотрите также