Бисквит на яйцах сахаре и муке


Базовый бисквит - мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

  • 4 яйца;
  • 160 гр. сахара;
  • 120 гр. муки;
  • сахарная пудра.
Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

  • 4 яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • 60 гр. любой ореховой муки.
Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Бисквит простой рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Бисквит простой рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Марина Шутихина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов1605

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1,5 стаканов

Куриное яйцо

4 штуки

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Яйца взбить с сахаром, чтобы сахар растворился полностью, а масса увеличилась в 3 раза. Потом добавить муку и аккуратно все перемешать. После чего положить соду, погашенную уксусом. В тесто можно добавить яблоки или другие фрукты.

2Поставить тесто в разогретую духовку. Выпекать примерно 20–30 минут при температуре 180–200 градусов.

Комментарии (27):Показать все комментарии

1

пирог полусился вкксным и хорошо поднялся, но на мой вкус 1,5 стакана сахара много, я добавила 1 стакан и вышло хорошо

ОтветитьПожаловаться

0

Так в рецепте так и написано

ОтветитьПожаловаться

0

Юлия, в рецепте указано 1.5 стакана муки, а не сахара.

ОтветитьПожаловаться

1

что за бредятина??? Бисквит классический выпекается без соды и явно с меньшим количеством муки для такого количества яиц!

ОтветитьПожаловаться

0

А почему нужно все в стаканах писать?! Легчн же в граммах… напряжно смотреть… искать переводить. Тесто в духовке…жду))

ОтветитьПожаловаться

0

А зачем переводить, если можно стаканами все отмерять?) Как получился?

ОтветитьПожаловаться

0

в стакане привычнее

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Соня Войцеховская

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: снежа карайман

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CsGoshergo

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: FROGGY ROG

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт бисквита классического с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита – не открывать дверцу духовки – иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.

Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.

15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях

Фото: gotowanie.onet.pl

Начинающим кулинарам бисквиты часто кажутся чем-то недосягаемым. Они действительно довольно капризные, ведь корж должен подняться, пропечься и остаться мягким и нежным. Поэтому мы собрали 15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях, которые точно получаются с первого раза!

1. Самый быстрый бисквит

Фото: banketof.ru

Всего пять ингредиентов и 20 минут в духовке!

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Взбей яйца до устойчивой белой пены, добавь сахар и снова взбей до однородности. Постепенно введи просеянную муку и щепотку соли. Смажь форму сливочным маслом, выложи тесто и выпекай 20 минут при 180 градусах.

2. Домашний бисквит на кефире

Фото: kulinaroff.org

По желанию добавь какао, ваниль, корицу или любые другие специи.

Тебе понадобится: 300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 1,5 стакана кефира, 3 яйца, 150 г сахара, 120 мл растительного масла, щепотка соли.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пышной белой пены около 5 минут. Добавь теплый кефир и масло, и размешай. Отдельно смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами и в несколько заходов введи в жидкую часть. Готовое тесто напоминает густую сметану. Влей его в форму и 35 минут выпекай в духовке при 190 градусах.

3. Бисквит с разделением яиц

Фото: twilight-saga.ru

Он получается очень мягкий, нежный и высокий даже без разрыхлителя

Тебе понадобится: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 30 г крахмала, 20 мл растительного масла, 40 мл молока, щепотка соли.

Приготовление: Взбей белки с солью до плотных пиков и постепенно добавь сахар. Потом введи по одному желтку, продолжая мешать на маленькой скорости. Постепенно введи просеянные сухие ингредиенты, а в конце – молоко и масло. Выложи тесто в форму и выпекай полчаса при 170 градусах.

4. Бисквит на горячем молоке

Фото: zen.yandex.ru

Еще один хороший альтернативный рецепт, на этот раз – американский бисквит.

Тебе понадобится: 120 мл молока, щепотка разрыхлителя и соли, 60 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сахара, 3 яйца.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до объемной пены, и отдельно просей сухие ингредиенты. Соедини обе массы в два приема венчиком или силиконовой лопаткой. Доведи молоко со сливочным маслом до кипения, влей в тесто и снова быстро перемешай. Выпекай в духовке 35-40 минут при 170 градусах.

Пицца в духовке: 12 рецептов в домашних условиях

5. Шифоновый бисквит

Фото: rus.menu

Это влажный сочный бисквит, который очень хорош даже без пропитки. Но важно точно соблюдать пропорции в рецепте!

Тебе понадобится: 4 яйца, 130 г муки, 105 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 90 мл молока, 65 мл растительного масла.

Приготовление: Взбей белки с солью и 25 г сахара до устойчивых пиков. А желтки взбей с оставшимся сахаром, и влей туда масло с молоком. К желткам добавь просеянные сухие ингредиенты, и уже потом осторожно перемешай их лопаткой с белками. Выпекай 30-40 минут при 180 градусах.

6. Бисквит на темном шоколаде

Фото: zen.yandex.ru

Шоколадный бисквит можно сделать с какао. А можно сразу на шоколаде!

Тебе понадобится: 4 яйца, 100 г темного шоколада, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 10 г разрыхлителя.

Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане и охлади до комнатной температуры. Белки взбей с сахаром до устойчивой пены. Добавь в шоколад сливочное масло, желтки, а потом – муку с разрыхлителем. В конце аккуратно вмешай лопаткой белки, вылей тесто в форму и выпекай около 30 минут при 180 градусах.

7. Домашний бисквит на кофе

Фото: alver-rzn.ru

Для теста лучше подходит самый простой растворимый кофе.

Тебе понадобится: 4 яйца, 115 г сахара, 145 г муки, щепотка разрыхлителя, 55 мл кипятка, 1,5 ст.л. кофе, 20 мл растительного масла, щепотка соли.

Приготовление: Раствори кофе в кипятке, а белки взбей с половиной сахара и солью до плотных глянцевых пиков. Смешай желтки с оставшимся сахаром, добавь растительное масло и кофе, и размешай до однородности. Добавь в тесто половину муки, потом осторожно вмешай белки, и введи оставшуюся муку. Переложи пышное тесто в форму и выпекай 30-40 минут при 180 градусах.

8. Медовый бисквит без сахара

Фото: kremtort.ru

Вместо заменителей предлагаем лучшую натуральную альтернативу – мед.

Тебе понадобится: 4 яйца, 150 г меда, 140 г муки, щепотка соли.

Приготовление: Взбей белки с солью до легкой пены, добавь мед и продолжай взбивать до пышной однородной массы. Сбавь обороты миксера, и поштучно добавь желтки. По частям введи в тесто муку и вымеси его лопаткой, перелей в форму и выпекай в духовке около 25 минут при 190 градусах.

15 простых рецептов печенья в домашних условиях

9. Яблочный бисквит

Фото: menunedeli.ru

Для этого домашнего бисквита можно взять яблочное пюре, но идеально подойдет и яблочное повидло.

Тебе понадобится: 350 г яблочного повидла, 2 ч.л. соды, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до однородной густой массы, а повидло перемешай с содой. Соедини обе массы, влей молоко, и затем, продолжая взбивать, добавь муку в несколько заходов. Выпекай 20 минут в духовке при 210 градусах и потом еще 10-20 минут – при 180.

10. Банановый бисквит

Фото: womanadvice.ru

Бери крупный и спелый банан – и тесто получится, как надо!

Тебе понадобится: 4 яйца, 1 стакан муки, 1 банан, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до нежной воздушной пены. Перебей банан блендером или разомни вилкой, и добавь к яйцам. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно вымешай тесто лопаткой. Выпекай 30-35 минут при 180 градусах.

11. Домашний бисквит на сметане

Фото: mykaleidoscope.ru

Если нет молока или кефира, жирная сметана тоже подойдет!

Тебе понадобится: 20 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 0,5 ч.л. соды, соль.

Приготовление: Взбей желтки с сахаром, и добавь к ним сметану, соду и просеянную муку. Отдельно взбей белки со щепоткой соли до пиков и бережно вмешай в тесто. Выпекай сметанный бисквит около 40 минут в духовке при 180 градусах.

12. Бисквит на майонезе

Фото: koolinar.ru

Один из самых неожиданных рецептов, но получается очень оригинально и вкусно!

Тебе понадобится: 2 яйца, 250 г майонеза, 7 ст.л. сахара, щепотка соды, щепотка разрыхлителя, 7 ст.л. муки.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром до легкой и воздушной пены. Добавь туда майонез, соль, разрыхлитель и гашеную соду. В несколько заходов введи просеянную муку и выпекай бисквит 20 минут при 180 градусах.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

13. Бисквит на манке

Фото: koolinar.ru

У него получается другая текстура, но это тоже очень вкусно!

Тебе понадобится: 4 яйца, 200 г сахара, щепотка соли, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 г манки.

Приготовление: Взбей желтки с сахаром до устойчивой пены как можно дольше. Добавь к ним манку, перемешай и оставь на 15 минут. Белки взбей с солью до красивых пиков и аккуратно соедини массы лопаткой. Выпекай 20-25 минут при 180 градусах, залей бисквит горячим молоком с маслом и выпекай еще 7 минут.

14. Бисквит на кокосовом молоке без яиц

Фото: mykaleidoscope.ru

Хороший рецепт домашнего бисквита, если хочется обойтись без продуктов животного происхождения!

Тебе понадобится: 250 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды и соли, 150 мл кокосового молока, 130 мл воды, 190 г сахара, 85 мл растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Просей и перемешай все сухие ингредиенты. Отдельно смешай теплую воду с кокосовым молоком и сахаром. Туда же добавь растительное масло и лимонный сок. Соедини обе смеси до консистенции густой сметаны, и добавь еще воды по необходимости. Выпекай бисквит 35-40 минут в духовке при 180 градусах.

15. Безглютеновый бисквит на рисовой муке

Фото: orangemarmelad.ru

Соблюдай пропорции, потому что рисовая мука ведет себя немного иначе!

Тебе понадобится: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан рисовой муки, щепотка соли, щепотка разрыхлителя.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром и солью несколько минут на максимальной скорости. Добавь муку с разрыхлителем, и осторожно перемешай лопаткой. Перелей тесто в форму и выпекай 20 минут в духовке при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • 5 крупных яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки

Способ приготовления:

  1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
  2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
  3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
  4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
  5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
  6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
  7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

  1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
  2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
  3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
  4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
  5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
  • Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
  • Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
    Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
  • Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
  •  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
  • Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
  • Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
  • Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

  1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
    • используем только свежие яйца;
    • выбираем самые крупные – в них больше белка;
    • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
    • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
    • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
  2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
  3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
  4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
  5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
  6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
  7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
  8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
  9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
  10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
  11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
  12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
  13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
  14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
  15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
  16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
  17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
  18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
  19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
  20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

  1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
  2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
  3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
  4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
  5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
  6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
  7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
  8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

  1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
  2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Основы кулинарии: бисквитное тесто — Zira.uz

Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит — эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.

Бисквит — это воздушное, легкое и пышное тесто, напоминающее пористую губку. Оно идеально подходит для разнообразных тортов, рулетов, кексов и рулетов. Бисквитное тесто требует точных пропорций, быстрых действий и терпения — здесь не получится замесить тесто «на глазок» или постоянно открывать духовку и смотреть, как подрумянивается выпечка. Но прежде всего давайте разберемся, каким бывает бисквитное тесто.

Виды бисквита

Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления. Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится. Мы рассмотрим 3 самых популярных вида бисквита.

Основной бисквит

Его готовят из цельных яиц, сахара и муки. Технология такая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. Затем к этой смеси постепенно добавляют муку и аккуратно перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Есть и второй способ приготовления теста: яйца и сахар растирают на водяной бане, нагревая их до 45-50 градусов. Потом смесь охлаждают, взбивают и добавляют муку. Часто при таком способе часть муки заменяют крахмалом, и готовый бисквит получается более рассыпчатым и рыхлым.

Основной бисквит подходит для рулетов, пирожных и тортов. Есть у этого вида выпечки своя особенность: кондитеры советуют выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не меньше 8 часов — так его структура станет более плотной, она будет лучше держать крем и пропитку, а бисквит не размякнет и не развалится.

Бисквит буше

Буше — это маленькое французское пирожное, очень легкое и воздушное. Бисквит для него должен быть плотным, но пористым, поэтому технология его приготовления немного сложнее, чем у основного бисквита.

Для этого вида бисквита белки нужно отделить от желтков и взбить их в крепкую пену. Сахар взбивают отдельно, вместе с желтками, затем добавляют муку. И только потом в эту смесь аккуратно вводят взбитые белки.

Есть и второй способ приготовления такого бисквита: сначала белки нужно взбить до пиков, затем — добавить сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Затем в белки по одному добавляют желтки, не переставая взбивать. В самом конце добавляют муку и очень аккуратно перемешивают. При этом способе смешивания бисквит получится более пышным и воздушным. Кстати, мы записали подробный видеорецепт приготовления такого бисквита.

Масляный или шифоновый бисквит

Это, пожалуй, один из самых популярных видов бисквита. Готовят его несколькими способами.

Первый способ такой: сливочное масло комнатной температуры взбивают с сахаром до кремового состояния. Затем к маслу добавляют яйца, взбивают еще раз и, наконец, всыпают муку. Тесто получается плотным и подходит для кексов и пирожных.

Второй способ позволит добиться более пористой и пышной текстуры теста. Сначала взбивают яйца с сахаром, как для основного бисквита. Затем добавляют муку, аккуратно перемешивают, вливают растопленное масло — оно не должно быть горячим — и перемешивают еще раз. Мешать нужно аккуратно, плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Пропорции ингредиентов для бисквита

Пропорции у бисквита такие: на 1 яйцо нужно 25 граммов сахара и 30 граммов муки. Соответственно, если вы делаете бисквит на 5 яиц, вам нужно увеличить количество сахара и муки в пять раз.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

  • мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
  • сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
  • белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
  • духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

  • плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
  • перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
  • слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
  • сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
  • недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
  • бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

9 355

Бисквит с какао на 4 яйца, главные пропорции яиц, муки и сахара

Этот шоколадный бисквит готовится довольно быстро и легко, если вы точно понимаете, что вам нужно делать.

Его можно пропитать вашей любимой смесью и покрыть кремовыми начинками или джемом, помадой или просто съесть самостоятельно, посыпав сахарной пудрой.

Вам понадобится всего 4 ингредиента: яйца, сахарный песок, мука для выпечки и какао-порошок. Бисквит сделан без сливочного масла, растительного масла и разрыхлителя; исключительно на хорошо взбитых яйцах. Этот рецепт предназначен для формы диаметром 20 см.

Советы, как получить идеальный шоколадный бисквит:


  • Вам нужны большие яйца (каждое яйцо без скорлупы должно весить примерно 60 граммов).
  • Яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 20 минут до того, как они вам понадобятся, или замочите на несколько минут в емкости с теплой водой.
  • Взбивайте яйца и сахар не менее 15 минут, пока смесь не станет прозрачной, утроится в объеме и не достигнет стадии твердых пиков.
  • Используйте универсальную пшеничную муку для выпечки.
  • Просейте муку и какао-порошок перед добавлением к яичной смеси, понемногу за несколько раз, и аккуратно перемешивайте деревянной ложкой. Не сыпьте все сразу, иначе они опустится на дно чаши.
  • Не открывайте духовку, пока готовится бисквит, иначе он сдуется.
  • Когда пирог будет готов, выключите духовку и оставьте бисквит еще на десять минут (вставьте деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой).
  • Если ваша форма для запекания не очень глубокая, используйте пергаментную бумагу. Обведите дно сковороды на листе пергаментной бумаги. Вырежьте его и положите на дно формы. Затем выровняйте стенки сковороды пергаментной бумагой так, чтобы бумага образовывала воротник, который находился на 3-4 см выше над формой. Убедитесь, что вы нанесли немного растопленного масла на дно и стороны сковороды, чтобы пергаментная бумага прилипала.
  • Готовить шоколадный бисквит можно за 3 дня вперед, нужно просто завернуть в пищевую пленку, и хранить в холодильнике.
  • Также можно обернуть пищевой пленкой и заморозить на срок до месяца. Чтобы разморозить, достаньте его из морозилки накануне вечером и разморозьте без упаковки при комнатной температуре.


Как приготовить шоколадный бисквит из 4 яиц:


  1. Заранее достаньте яйца из холодильника или замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
  2. Разогрейте духовку до 220 градусов C. Застелите форму на 20 см.
  3. Положите яйца и сахар в чашу миксера.
  4. Взбейте яйца, пока они не станут очень пушистыми и бледно-желтыми (около 15 минут на средней / высокой скорости). Чтобы проверить, достаточно ли взбито, дайте смеси упасть в миску; если он остается «сидящим» сверху, значит, он готов.
  5. Просейте муку и какао-порошок поверх яичной смеси понемногу и аккуратно сложите деревянной ложкой снизу вверх.
  6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковороду о стойку оставь как есть!
  7. Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Не открывайте духовку первые 20 минут!)
  8. Выключите духовку, но оставьте шоколадный итальянский бисквит внутри минимум на 10 минут, чтобы он мог медленно остыть (вставьте деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы она оставалась слегка открытой).
  9. После этого достаньте его из духовки, дайте остыть еще 10 минут, ослабьте ножом по краям, а затем переверните торт на решетке вверх дном (без сковороды), чтобы он полностью остыл. Наслаждайтесь!


Сколько нужно ингредиентов (яиц, муки и сахара) для формы диаметром от 18 до 30 см?


Если вы используете форму большего размера, а яйца весят по 60 грамм, то используйте следующие формы для выпечки и соотношения ингредиентов:
  • Форма 18 см: 3 яйца (180 грамм), 90 г сахарного песка, 75 г муки для выпечки, 15 г несладкого какао-порошка.
  • Форма 20 см: 4 яйца (240 грамм), 120 г сахарного песка, 100 г муки для выпечки, 20 г какао-порошка.
  • Форма 22 см: 5 яиц (300 грамм), 150 г сахарного песка, 120 г муки для выпечки, 30 г какао-порошка.
  • Форма 24 см: 6 яиц (360 грамм), 180 г сахарного песка, 145 г муки для выпечки, 35 г какао-порошка.
  • Форма 26 см: 7 яиц (420 грамм), 210 г сахарного песка, 170 г муки для выпечки, 40 г какао-порошка.
  • Форма 28 см: 8 яиц (480 грамм), 240 г муки для выпечки, 195 г сахара, 45 г какао-порошка.
  • Форма 30 см: 9 яиц (540 грамм), 270 г муки для выпечки, 220 г сахара, 50 г какао-порошка.

Бисквит

по методу 1-2-3 (и мои советы) - рецепт - Delfix

МЕТОД ИСПОЛНЕНИЯ:

  1. Целые яйца взбить с сахаром до пышности.
  2. Медленно добавьте смешанную просеянную муку и аккуратно перемешайте вручную венчиком.
  3. Выложить на противень и выпекать при 160 при С до румяной корочки и т.н. сухая палка.

(на фото ярко-желтый цвет из-за использованных деревенских яиц с очень насыщенным желтком)

(фото приклею после выпечки, как только сделаю фото при следующей возможности)

________________________________________________________________________________

Давно искала идеальный способ сделать удачный бисквит который бы меня удовлетворил, за годы поисков придерживаюсь нескольких советов, если у кого то проблемы с выпечкой бисквита или ищет свои способы, возможно, один из моих советов будет полезен ;-)

o Цельные яйца взбиваются дольше, чем сами белки, но это окупается, так как масса получается более воздушной, а сахар прекрасно растворяется (плохо растворенный сахар вызывает неприятную, очень ломкую корочку на верху торта после выпечки).

o Если кто-то предпочитает сначала взбить белки, а потом добавить желтки, то предлагаю во взбитые белки добавить сахар, хорошо взбить, чтобы сахар хорошо растворился, а пена была жесткой и блестящей, затем добавить желтки.

o Яйца должны быть комнатной температуры (у меня по-другому, но тоже из холодильника получилось :-D).

o Чаще всего использую более мелкий сахар (перемалываю в кофемолке).

o Доля сахара в этом способе делает бисквит не слишком сладким.

o Определенно мой фаворит – это пшеничная мука «Basia Tortowa Extra» сорта 405, она тонкая, легкая, нежная и не утяжеляет бисквит, как, например, тип 550-650.

o Чаще всего вместо картофельного использую кукурузный, но только потому, что он всегда есть в шкафу под рукой ;-).

  • Я никогда не добавляю разрыхлитель или соду, это однозначно портит вкус, а во взбитых яйцах достаточно нагнетаемого воздуха, если аккуратно перемешать муку, то получится нежная, пышная масса, дополнительные армирующие элементы становятся излишними.
  • Бисквит по этому рецепту получается влажным, нежным, не дает усадки и не осыпается.

o Выпекать бисквит без горячего обдува (он может быть слишком сильным для нежного бисквита) и при более низкой температуре, т. к цели).

o Нагрев снизу.

o Я всегда ставлю разъемную форму на противень, расположенный на центральной высоте в духовке, под которым есть противень (на тот случай, если нижний нагреватель не пригорит дно пирога сильнее - хорошо, особенно на газу духовки), но никогда не кладите пирог в разъемной форме прямо поверх другого противня, так как этот противень отдает больше тепла разъемной форме, и нижняя часть пирога может подрумяниться сильнее.

o Духовка должна быть хорошо прогрета, т.е. если предположить, что наша духовка нагреется до нужной температуры, примерно 10 минут. так что перед тем, как положить в нее тесто, подождем еще несколько минут, потому что после вставки разъемной формы температура в духовке немного падает, а при хорошо прогретой духовке мы избежим падения ниже 160 на С

o Дно разъемной формы всегда выстилается пекарской бумагой, борта никогда ничем не закрепляются, чтобы масса лучше прилипала к форме.

o Проверяя тесто палочкой, лучше делать это быстро, чтобы духовка была открыта как можно раньше и не слишком рано, конечно.

o Лучше всего проверить свою духовку, в своей предыдущей я пекла спокойно с горячим воздухом и без противня под грилем, в нынешней духовке слишком сильный горячий воздух, и я хочу, чтобы бисквит пропекся равномерно, но и нижний ТЭН греется сильнее.

o Готовый бисквит я ставлю в духовку сразу, без лишних промедлений, поэтому начинать работу стоит с включения духовки.

  • Как предотвратить разрушение бисквита:

o После выпечки оставить тесто примерно на 10 минут. в выключенной, закрытой духовке, затем охладить при приоткрытой дверце.

o Либо выньте горячий бисквит из духовки и опустите форму с высоты 50-60 см на пол (следите, чтобы при посадке кольцо разъемной формы не разошлось, т.к. бисквит лопнет).

o Бока от края аккуратно отделяю ножом только после того, как тесто остынет.

для ванили, затем чайную ложку обычного сахара заменяю чайной ложкой настоящего сахара с ванилью или после лишайника добавляю семена ванили.

на Какао, то меняю столовую ложку муки на столовую ложку какао.

для кофе, затем в конце добавляю 1-2 столовые ложки кофейной эссенции.

для Пьегушек, потом в конце добавляю сухой мак, тоже самое можно сделать с молотым миндалем или орехами.

o Красочный, то краситель добавляю в конце, если он в порошке, то растворяю его в чайной ложке воды, чтобы убедиться, что он тщательно растворился и в торте не будет неприглядных пигментных точек.

.

Бисквит - DoradcaSmaku.pl 9000 1 Приготовьте 2 желе из персиков по рецепту на упаковке.

Основа теста:
250 г муки
2 яичных желтка
100 г сахарной пудры
100 г маргарина
2 столовые ложки сливок
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки ванильного сахара
Способ приготовления:
красиво сочетать.Пластинки придавить снизу и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, до сухой палочки.
Охлажденное дно устилают двумя баночками персикового варенья.

Бисквит:
5 яиц
1,5 стакана сахара
ванильный сахар
3 стакана муки
1/2 стакана масла
1/2 стакана воды
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки какао
Способ приготовления:
Взбить яичные белки добавить сахара до густой пены, затем добавить желтки, предварительно смешав целиком, по частям, с остальными ингредиентами, осторожно их перемешивая.Выложить все на противень и запекать около 40 минут при 190 градусах Цельсия. Остывший бисквит разрезать на 2 части.

Вес:
2 стакана молока
3 столовые ложки кукурузной муки
2 столовые ложки картофельной муки
2 желтка
2 столовые ложки сахара
16 г ванильного сахара
50 г маргарина
аромат миндаля (3 капли)
Способ приготовления:
Вскипятить стакан молока с сахаром. Второй смешать с желтками и мукой (как для пудинга), добавить в кипящее молоко и довести до кипения.Остужаем его, накрыв пищевой пленкой. Мягкий маргарин натереть в пышную массу, постепенно добавить его, все время перемешивая – пудинг. В конце влейте несколько ароматов. Выложить остывшие блины кремовой массой. Поместите тесто в холодильник на несколько часов.

Положите консервированные персики, разрезанные на более мелкие части, поверх торта. Все заливается слегка концентрированным желе. Ставим весь торт в холодильник на несколько часов.

.90 000 бисквитов - Кухня 9000 1

Легкие пирожные идеально подходят для послеобеденного чаепития на выходных на балконе или в саду.

Легкий пирог с безе и грушами - рецепт:

Губчатый пирог:
4 Большие яйца
100 г сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта
110 г муки пшеницы
30 G из масла

5 г.

Взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом в течение 9-10 минут.Затем медленно соединить с просеянной через сито мукой и перемешать. В конце добавить растопленное и остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешиваем. Вылить массу в разъемную форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой, и выпекать 35-40 минут (или до сухой палочки) при 175°С. Вынимаем и отставляем остывать. Разрежьте холодный бисквит горизонтально на две равные части.

Безе:
150 г сахара
3 яичных белка

Взбейте яичные белки до пиков.Затем постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать. Вылить взбитые белки в 2 разъемные формы диаметром 20 сантиметров. Поставить безе в разогретую до 90 градусов духовку и выпекать 90-120 минут. После выпечки откройте духовку и оставьте меренги остывать.

Груши:
4 средние груши
1 столовая ложка лимонного сока
1-2 чайные ложки корицы
05007 908 г сахара
908 г сахара

Очистить груши и разрезать на четвертинки.Сбрызните фрукты лимонным соком, приправьте сахаром и слегка обжарьте на сковороде. Незадолго до окончания жарки добавить корицу. Оставьте груши остывать.

Сливки:
180 г жирных сливок
300 г маскарпоне
30-50 г сахара

8

8

8

Сливки взбить с сахаром. Затем добавьте маскарпоне и перемешайте до получения однородной смеси. Поставить крем в холодильник на 20 минут.Положите на тарелку верхушку бисквита. На него кладем слой крема, груши, слой крема, слой безе, слой крема, бисквитный верх, слой крема и, наконец, слой измельченного безе. Торт можно украсить съедобными цветами.

.

Идеальный бисквит для торта - Кулинарный блог

Хочу поделиться с вами рецептом бисквита, который идеально подходит для тортов, не осыпается, мягкий и пушистый. Рецепт, который меня никогда не подводил 🙂

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 1 и 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1/2 стакана картофельной муки
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Подготовка:

  • белки до густоты, в конце взбивания добавить сахар,
  • в более глубокой миске/тарелке смешать желтки с уксусом и разрыхлителем (выбирать посуду повыше, т.к. желтки набирают объем под воздействием разрыхлителя и уксуса),
  • Взбить белки с сахаром, добавить желтки и просеянную муку, аккуратно все соединить между собой,
  • дно разъемной формы застелить пекарской бумагой, важно ничего не смазать и не закрыть борта бумагой,
  • Бисквит
  • вылить в форму, поставить в разогретую духовку и выпекать около 30 - 40 минут до сухой палочки при 180 градусах,
  • ВАЖНО! вынуть пирог из духовки после выпекания, бросить его с высоты около 30-40 см на столешницу, поставить обратно в духовку и охладить при приоткрытой дверце,

Фотографии

Нравится:

Нравится Загрузка...

Родственные

.90 000 90 001

На мой взгляд, вопреки распространенному мнению, один из самых легких и менее капризных тортов. Достаточно придерживаться основных принципов его приготовления, и в банке получится бисквит именно таким, каким мы его придумали.

Как известно, бисквит – один из самых нежных тортов. Печенье не требует добавления какого-либо жира, кроме того, что содержится в желтках (кроме генуэзского бисквита). Они отличаются пухлой, пушистой, пористой структурой, что обусловлено большим количеством воздуха, нагнетаемого во время взбивания яиц.

Важнейший ингредиент бисквита, от которого очень многое зависит от вышеупомянутых яиц, чем свежее бисквит получится тем красивее и вкуснее будет.
Помимо яиц, основными ингредиентами бисквита являются сахар и мука (рекомендую бисквит, тип 450). Также желательно добавлять картофельную муку, специально заменяя часть пшеничной муки картофельной (что делает тесто еще более пышным).К популярным добавкам также относятся какао, различные ароматизаторы и экстракты, а также вкусовые добавки, такие как цедра апельсина или лимона. .Мы можем заменить муку частично или полностью молотыми орехами и миндалем.

Очень важный момент - чуть ли не самый важный при приготовлении бисквитов - это тщательное взбивание яичных белков. После взбивания пена должна быть достаточно жесткой, чтобы при разрезании пополам ножом оставлять неизгладимый след. Белки лучше всего взбивать со щепоткой соли, это не обязательно, но я проверяла много раз и они действительно лучше и быстрее взбиваются.

Когда пена будет взбита, постепенно добавить сахар (1-2 столовые ложки) и взбивать до полного истощения сахара.Спрессованная пена должна быть очень жесткой и блестящей. В приготовленную пену добавляем яичные желтки (по одному) и взбиваем дальше. Следующий желток добавить, когда предыдущий хорошо взбит с белковой пеной, от него не остается видимых следов (примерно через 30-60 секунд). В завершение к яичной массе просеять перемешанную муку (пшеничную и картофельную) и аккуратно перемешать все это дело деревянной ложкой или миксером на малых оборотах, чтобы мука не давила на пышную массу. С пропорциями ингредиентов можно ознакомиться ниже - в рецепте идеального бисквита.
Бисквитное тесто следует помещать в подготовленную форму/разъемную форму сразу после соединения с мукой, так как аэрированная структура будет постепенно «оседать» за счет лопания пузырьков воздуха.

В духовке воздух под действием тепла расширяется, отчего бисквитные коржи поднимаются, затем из-за высокой температуры белок сворачивается, а структура теста остается неизменной. Проверяйте степень пропекания бисквита сухой палочкой. Если после извлечения из теста он все еще сухой, бисквит готов.

ВАЖНО! В случае выпекания верха бисквита смазывается только дно разъемной формы и застилается бумагой для выпечки, бока ничем не промазываются и бумага не застилается. Перед тем как вынуть готовый корж из разъемной формы, отделите его ножом от краев формы, отсоедините бортик разъемной формы и переложите бисквит на решетку до остывания.

БИЗНЕЧНЫЙ РУЛЕТ - бисквит, предназначенный для рулета, нельзя слишком выпекать, так как он становится слишком сухим и его трудно свернуть в рулет (ломается).По моему опыту, рулеты лучше выпекать без горячего воздуха, который сушит тесто больше, чем верхний/нижний нагрев (бисквит вообще не любит горячий воздух). Лучше всего выпекать рулет на противне, застеленном пекарской бумагой.
После выпечки бисквит, предназначенный для рулета, следует сразу вынуть из духовки, положить нижний слой вверх (бумага для выпечки, на которой выпекался бисквит, должна быть сверху) на влажную льняную салфетку, снять бумагу на которым бисквит испекла из теста, а затем свернуть бисквит вместе с влажной салфеткой в ​​рулет.Отложите на 15-20 минут. По истечении этого времени раскатайте рулет, отложите ткань в сторону и выложите тесто на лист пекарской бумаги. На бисквит выложить начинку, оставив около 2 см от края теста без начинки (иначе она может вытечь из теста), снова плотно свернуть рулет, обернув его снаружи пекарской бумагой. Примерно через 30 минут тесто будет готово и рулет будет держать форму. Рецепт бисквитного рулета можно найти, например, здесь

Бисквит (ингредиенты для бисквита диам.22-23 см):

6 яиц

3/4 стакана сахара

1 стакан пшеничной муки *

1/4 стакана картофельной муки

* в темный бисквит всыпать 3/4 стакана пшеничной муки и 1/3 стакана какао, без картофельной муки

Приготовление:

Бисквит:

Отделить белки от желтков и взбить до пиков. В конце взбивания, когда пена уже будет жесткой, постепенно (1-2 столовые ложки) добавить сахар, все время взбивая, пока сахар не истощится (взбитая пена должна быть жесткой и блестящей).Затем добавить желтки по одному, каждый раз взбивая около 30 секунд.

Муку размешать, яйцо просеять до пышной массы, аккуратно деревянной ложкой вмешать в тесто.
Дно разъемной формы диаметром 21-22 см пергаментная бумага. Ни в коем случае не выстилайте бока разъемной формы и не смазывайте ее жиром. Вылить тесто в форму. Выпекать при 160-170ºC около 40 минут (пока палочка не подсохнет).

Дайте бисквиту остыть в приоткрытой духовке. Дайте ему полностью остыть. Выньте из формы (используйте нож, чтобы отделить края бисквита от формы, пока бисквит не остынет).Разделить бисквит острым ножом на 3-4 тарелки.


Приятного аппетита :)

.

Смотрите также