✕
Главная » Разное » Бисквитный кремовый торт

Бисквитный кремовый торт


Бисквитно-кремовый торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Все привыкли к бисквитным тортам с жирными масляными кремами или кремами со сгущенкой. Предлагаю вам попробовать более легкий вариант тортика — с кремом из сливок. Для приготовления бисквитно-кремового торта нужно приготовить обычный бисквит, как на шарлотку, а также взять жирные сливки (от 30%, иначе крем не получится). Фрукты берем как свежие (киви, например), так и консервированные (персик или ананас).

Сначала приготовьте бисквит: приготовьте из ингредиентов для теста (яйца, мука, сахар, ванилин) бисквитное тесто и выпеките один большой корж.

Готовый бисквит стоит выдержать при комнатной температуре несколько часов, чтобы он остыл и его было легче резать, и вообще он становится вкуснее спустя время. Потом разрежьте его на три равные части.

Пропитать коржи можно двумя способами: смешать сахар с водой, на огне довести слегка до кипения, чтобы сахар растаял и получился сироп, а в него добавить немного алкоголя (коньяк, ром, виски, бренди, на выбор). Или, если вы используете консервированные фрукты для украшения, взять сироп из-под них. Удобнее всего сбрызнуть коржи с помощью пульверизатора: налейте в него сироп и пропитайте таким образом коржи.

Теперь крем: чтобы сливки хорошо взбились, взбивать их нужно холодными. Взбивайте не менее 5-7 минут миксером. Потом добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, крем должен быть густым, но не стать маслом.

Фрукты порежьте на равные тонкие дольки.

Самые красивые дольки оставьте для верха. Теперь соберите торт: промазывайте кремом корж, выкладывайте фрукты, снова промазывайте кремом.

И так повторите со следующим коржом.

сверху выложите кругами красиво дольки персиков и киви.

Приготовьте желе по инструкции, дайте ему немного остыть.

От центра к краям равномерно полейте фрукты желе. Застынет оно быстро.

Украсить торт можно с помощью все того же крема и кондитерского мешка.

Чем дольше он будет пропитываться в холодильнике, тем вкуснее будет. Вот так выглядит готовый бисквитно-кремовый торт в разрезе.

Приятного чаепития!

Вкусный и простой в приготовлении бисквитно-кремовый торт | Вкусные рецепты домашней выпечки

Какой же праздник без бисквитно-кремового торта? Предлагаю попробовать вам приготовить бисквитно-кремовый торт по нашему рецепту с очень нежным и легким сливочным кремом

Бисквитно-кремовый торт придется к месту на любом празднике. Такой десерт красив, вкусен и не слишком сложен в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Для бисквита:
  • 7 яиц,
  • стакан муки,
  • стакан сахара.

Для крема:

  • стакан сахара,
  • 1 яйцо,
  • стакан молока,
  • сливочное масло – 150 гр.,
  • ванилин,
  • 3 ч.л. коньяка.

Для сиропа:

  • полстакана чая или кофе,
  • 100 гр. сахара,
  • 2 ст.л. коньяка,
  • 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Шаг 1. Бисквитную основу для торта готовят из 7 яиц и взятых по стакану сахара и муки. Желтки отдельно растирают добела с 1/2 стакана сахара. Белки взбивают в густую пену и постепенно вбивают в них оставшийся сахар. Затем обе смеси соединяют и взбивают еще раз. Готовая масса должна получиться такой густой, что если провести по ней ножиком, то некоторое время сохраняется полоска-след.

Шаг 2. В яичную смесь постепенно всыпают просеянную муку, перемешивая массу деревянной ложкой. Тесто выливают в форму диаметром 19-20 см. и высотой 8 см., выстеленную бумагой для выпечки. Выпекается бисквит в горячей духовке 50-60 минут. Извлекают его из формы только полностью остывшим. Бисквит оставляют выстаиваться не менее чем на 8 часов. После приступают к украшению торта.

Шаг 3. Сначала готовится крем. В кастрюльке смешивают стакана сахара, яйцо и стакана молока. Нагревают при постоянном помешивании на слабом огне. Перед закипанием вливают еще четверть стакана молока. Кипятят 5 минут, постоянно мешая. Затем смесь охлаждают и закладывают 150 гр. размягченного масла. Обычной столовой ложкой массу взбивают примерно 10 минут. Осталось добавить четверть ложечки ванилина и 3 чайные ложечки коньяка (можно взять десертное вино).

Шаг 4. Так как бисквитный торт должен быть сочным, то необходимо сделать сироп для пропитки. В емкость заливают половину стакана кофе или чая, всыпают 100 г сахара и при помешивании доводят до кипения. В охлажденный сироп добавляют 2 ложечки коньяка и ложку лимонного сока.

Шаг 5. Бисквит разрезают вдоль на два коржа. Нижний смачивают половиной сиропа и промазывают четвертью подготовленного крема. Со второго коржа срезают верхнюю корочку и кладут его на первый корж, пропитывают остатками сиропа. Бока торта обмазывают кремом, часть выкладывают сверху, разравнивают. Немного крема оставляют. Он пригодится для украшения.

Шаг 6. Верхнюю корочку бисквита натирают на мелкой терке, смешивают с оставленным кремом. Из этой массы делают шарики-клубнички. Обливают их сиропом красного цвета (например, клубничным) и обваливают в сахаре. «Клубнички» раскладывают по поверхности торта. К украшению можно добавить цукаты или мармелад, порезанный дольками.

Больше рецептов на сайте https://domashnyaya-vypechka.ru

Приятного аппетита!

Как сделать кремовый торт с мятой и печеньем

Данная статья является переводом, и все повествование происходит от лица кондитера Тессы Хафф.

Смесь крема и печенья - это нечто, против чего очень сложно устоять. Слоеный торт сам по себе выглядит отлично, так почему - бы не украсить его печеньем?! Добавьте завитки из крема, немного мяты, обычную шоколадную глазурь, и Вы просто не сможете сдержать улыбку!

Когда я придумывала этот рецепт, я собиралась сделать торт с ванильным кремом, который обычно используется в слоеных тортах. Но потом у меня возникла идея : почему - бы не добавить печенья в сам торт? И в глазурь тоже! Чтобы сделать свое творение еще более изысканным, я добавила в глазурь мяту, и она стала зеленого цвета. Коржи для торта, сделанные из ванильного бисквита с добавлением печенья, переложены нежным мятным сливочным кремом, глазированы мятной глазурью с добавлением печенья. Чтобы сделать торт еще более праздничным и подходящим для веселой вечеринки, я полила его сверху шоколадным соусом и украсила розочками из глазури и маленькими печеньями.


Для торта вам понадобится:


  • 2 чашки + 2 столовые ложки муки

  • 2 чайные ложки разрыхлителя

  • 1/2 чайные ложки соли

  • 3/4 чашки размягченного несоленого сливочного масла

  • 1 1/2 чашки гранулированного сахара

  • 2 яйца и 1 яичный желток

  • 1 1/2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 1 чашка цельного молока

  • 1 чашка измельченного слоеного шоколадного печенья



Для мятной начинки вам понадобится:


  • 4 яичных белка

  • 1 1/3 чашки гранулированного сахара

  • 2 чашки размягченного несоленого сливочного масла

  • 1/2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 3/4 – 1 чайной ложки мятного экстракта (или по вкусу)

  •  зеленый гелевый пищевой краситель (по желанию) 

 


Для глазури Вам понадобится:


  • Оставшаяся мятная начинка

  • 1 1/4 – 1 1/2 чашки размолотого слоеного шоколадного печенья

 


Для шоколадной глазури Вам понадобится:


  • 60 г нарезанного полугорького или горького шоколада

  • 1/4 чашки жирных сливок

  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа

  • щепотка соли

Готовим торт:



  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте и присыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 15 см. Отставьте в сторону

  2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.

  3. Выложите масло в чашу электрического миксера и взбейте до однородной консистенции. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости примерно 3 минуты.

  4. Снизьте скорость миксера до средне – низкой, добавьте яйца, ванильный экстракт и яичный желток. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок на дно чаши.

  5. Перемешивая смесь на низкой скорости, добавьте тремя партиями муку и молоко, начиная и заканчивая мукой. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте до однородной консистенции.

  6. Распределите тесто равномерно по формам для выпечки и выпекайте 24-36 минут, или до момента, когда зубочистка, погруженная в центр коржа, не будут выходить полностью чистой. Остудите формы на решетке в течение 10-15 минут, прежде, чем вынимать из них коржи.

 

Делаем мятную начинку:



  1. Выложите яичные белки и сахар в миску электрического миксера. Перемешайте до однородной массы

  2. Налейте в кастрюлю среднего размера немного воды. Установите сверху чашку миксера, чтобы получилось подобие пароварки. Взбивая, нагревайте яичную смесь до тех пор, пока погруженный в нее кондитерский термометр не покажет 60 градусов.

  3. Пока смесь еще горячая, вылейте ее аккуратно в чашу миксера, оснащенную венчиком.

  4. Остановите миксер и поменяйте венчик на лопатку. Переключите миксер на средне – высокую скорость и добавьте масло, по несколько столовых ложек за один раз, Перемешайте, пока смесь не станет нежной и мягкой.

  5. Добавьте ваниль, мяту и зеленый пищевой краситель (по желанию). Перемешайте до однородной массы.

 

Украшаем торт:



  1. После того, как коржи остынут, подрежьте их и выровняйте верхнюю поверхность, чтобы она была плоской.

  2. Положите один корж на подставку для тортов или сервировочное блюдо. Выложите около ¾ чашки мятной начинки. Накройте вторым коржом и повторите процедуру.

  3. Покрошите печенье, смешайте с мятной начинкой и охладите в холодильнике в течение 10 минут.

  4. Размешайте 1 1/4 - 1 1/2 раскрошенного слоеного печенья с оставшейся мятной начинкой.

  5. Глазируйте торт снаружи получившейся глазурью с кусочками пирожных.

 

Делаем глазурь:



  1. Выложите шоколад, сливки и кукурузный сироп в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Будьте осторожны, не перегрейте смесь. Нагревайте ее до того момента, когда над ней не появится пар и шоколад не начнет растапливаться.

  2. Снимите с огня, взбейте до однородной консистенции. Дайте остыть.

  3. Когда глазурь остынет, но будет еще жидкая, слегка полейте ей торт сверху, чтобы глазурь стекла по краям.

  4. Когда глазурь застынет, украсьте торт сверху ставшимся кремом и маленькими печеньями.

Храните торт в холодильнике. Подавайте при комнатной температуре.

Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремом

Оригинал взят у l_v_v_a в Бисквитно-кремовый торт или бисквитное пирожное с кремомпппппппппппппп

Бисквитно-кремовый - это самый главный бисквитный торт. Прототип всех других тортов можно сказать. Его вкус и аромат - первое, что приходит на ум, когда думаешь о бисквитном торте или бисквитном пирожном. Без этого торта или такого пирожного я не представляю себе праздничного стола или десерта к чаю с подругами. От вкуса и аромата этого торта не устают, он не перестает нравиться. Слегка варьируя начинку, геометрическую форму торта и способ его украшения, получают такие традиционные для наших кондитерских прилавков торты, как "Сказка", "Подарочный", "Свадебный", "Березка", "Клюква" и другие.


На бисквитно-кремовый торт весом 1 кг

375г бисквита
200г крепленого сиропа для промочки
360г крема шарлотт или гляссе для начинки и украшения

40г шоколадного крема шарлотт или гляссе для украшения
8г жареной бисквитной крошки для отделки боков торта
18г фруктов, свежих или из варенья, для украшения торта.

Выпеченный и созревший в течение 8-10 часов бисквит толщиной 3-4 см вырезают в болванку нужной формы (круглой, овальной, прямоугольной или квадратной. Разрезают бисквит на 2-3 слоя одинаковой толщины. Промачивают сиропом нижний слой, намазывают кремом, накрывают второй лепешкой бисквита, промачивают сиропом, намазывают кремом. То же и с третьей лепешкой бисквита, если торт делают трехслойным.

Промочку пластов бисквита сиропом можно делать с помощью кисточки или маленькой лейки. Самый нижний слой промачивают сиропом чуть меньше, чем верхние, чтобы он не расползся в мокрую кашицу под весом верхних слоев и украшений.

Поверхность торта украшают кремом и фруктами. Боковые поверхности торта покрывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Примечание. Если под рукой нет готовых полуфабрикатов (бисквита, крема и сиропа для промочки), то для одного бисквитно-кремового торта весом 1 кг потребуется приготовить
бисквит из 130г муки, 130г сахара, 210г яиц, эссенция.
крем шарлотт из 230г сиропа шарлот (125г сахара, 23г яиц, 84г молока), 165г несоленого сливочного масла, ванильная пудра, несколько капель коньяка.
сироп для промочкииз 120г сахара, 80г воды, 1-2 ст.л. коньяка, 3/4 ч.л. ромовой эссенции.

На 1 кг бисквитных пирожных с масляным кремом
(22 пирожных весом 45г каждое)

445г бисквита
170г сиропа для промочки
360г крема шарлотт или гляссе
25г фруктовой начинки для нанесения деталей украшений на поверхности пирожных.

Бисквит толщиной 3-4см выдерживают 8-10часов после выпечки, потом разрезают его на 2-3 слоя равной толщины или оставляют неразрезанным, и собирают слои вместе, пропитывая их сиропом и соединяя кремом. Поверхность бисквита отделывают кремом и фруктовой начинкой, нарезают на прямоугольные, квадратные или треугольные пирожные весом 45г.

Примечание. Для фруктовой начинки берут яблочное пюре или повидло и уваривают с сахаром до влажности 26%. Для фруктовой начинки из яблочного пюре берут 1 кг яблочного пюре, 1.5кг сахара и уваривают. Вес смеси в процессе уваривания должен сократиться с 2.5 кг до 2 кг, тогда начинка будет готова. Для фруктовой начинки из повидла берут 1 кг повидла, 110г сахара и уваривают смесь до веса 980г. Для украшений из фруктовой начинки её можно подкрашивать пищевыми красками.

Иллюстрации

Выпекают или вырезают бисквитную лепешку по размерам торта

Разрезают на пласты равной толщины. Ставляют пласты в торт на картонке подходящих размеров, промачивая каждый слой бисквита сиропом и слеом промазывая его кремом, прежде чем накрыть следующим пластом.

Полностью смонтированный торт слегка грунтуют по верху и бокам кремом и ставят в холодильник или морозильник на несколько минут, чтобы поверхность крема затвердела.

Холодную твердую поверхность загрунтованного торта легче обрабатывать более теплым и мягким кремом в ровный тонкий слой. Холодный крем на теплый торт не намажешь! Торт ровно обмазывают нетолстым слоем крема, кондитерской гребенкой наносят рельеф. Штампом или иглой можно нанести очертания будущего дизайна завитушек, цветочков и т.п.

Кондитерские гребенки бывают самые разнообразные, с мелкими и крупными зубчиками разного профиля. Такие гребенки можно самому вырезать из целлулоида или тонкого картона. Их можно использовать придания крему рельефности или же для наметки линий дизайна.

Наносят рисунок на поверхность торта и обсыпают бока бисквитной крошкой. Для обсыпки боков крошкой ставят вращающийся столик с тортом на кусок бумаги/газету и, набрав крошки в руку, прикладывают её к бокам торта. Все, что не приклеится, осыпется на газету, с которой потом собираем крошку в горстку и снова её используем для оформления боков торта. Если в запасе нет бисквитной крошки, можно взять крошку из печенья или из орешков или же ровно обработать бока торта кондитерской гребенкой и оставить их просто покрытыми кремом.

Оформление торта заканчивают нанесением бордюра по границе между кремовой повернностью и поверхностью, обработанной крошкой

Порция бисквитно-кремового торта весит примерно 45г.

Это очень вкусный торт.


Комментарии

( 37 комментариев — Оставить комментарий )
lopito
23 ноя, 2009 06:38 (UTC)
Людочка ,спасибо за интересный пост:)) пригодится к праздникам:)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
23 ноя, 2009 14:55 (UTC)
Буду рада, если тебе пригодится, Марина.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
lopito
23 ноя, 2009 17:46 (UTC)
Люд,конечно пригодится, у меня всегда бисквитные торты сухие получаются.
У тебя все хорошо?
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
25 ноя, 2009 14:20 (UTC)
Все хорошо, Марина. Болею немножко гриппом, но это мелочи :) А ты как?
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
lopito
26 ноя, 2009 22:14 (UTC)
не болей, лечись хорошо, у меня все хорошо, домой собираюсь
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
www3
23 ноя, 2009 06:42 (UTC)
о, Люда с тортами вернулась!
Ты пошла на кремовые курсы?

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
23 ноя, 2009 14:54 (UTC)
Нет, Лера. Кончились мои курсы ещё в прошлом году. Все теперь :) Меня просили советский свадебный торт по ГОСТу приготовить и я читала ГОСТы по основному бисквиту и крему шарлотт и себе сюда написала количества и пропорции на будущее и испекла пробный бисквитно-кремовый тортик к чаю.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
(Удалённый комментарий)
l_v_v_a
23 ноя, 2009 14:57 (UTC)
Желаю успеха!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
stdandme
23 ноя, 2009 07:16 (UTC)
ах!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
dvonk
23 ноя, 2009 08:22 (UTC)
я уверен, что в твоем исполенении это более, чем вкусно
но вот у нас девица одна притащила в офис такой торт, с дня рождения - имениннику заказали 8 кг торт из белого бисквита с белым кремом на сливочном масли, ну и раздавали всем потом большими кусками, ибо не осилили - и вот мы тоже в офисе пытались, да не смогли - бисквит и сливочное масло, бесмысленное и беспощадное
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
23 ноя, 2009 14:50 (UTC)
Ничего себе тортище, на 160 человек! У вас же оффис не такой уж и большой.

А вообще да, в магазинных тортах масло действительно беспощадно мажут, да и крем не на сиропе с яйцами, а из масла с сахарной пудрой теперь делают. Есть невозможно, жирно ужасно, бесвкусица. Мы на прошлой неделе купили такой торт, привезенный из России, пришлось в холодном виде срезать и выбрасывать все пласты отвратного масла с торта и есть бисквит отдельно :)

Крем же надо воздушно деликатный делать и слоем 2 мм наносить в прослойки и по поверхности торта, тогда очень деликатно и вкусно, и получается настоящий бисквитно-кремовый торт.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
sveta_goryun
23 ноя, 2009 09:45 (UTC)
само совершенство!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
23 ноя, 2009 14:50 (UTC)
У него идеальный вкус, Света. Я очень люблю такой торт. А ты?
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
sveta_goryun
23 ноя, 2009 14:53 (UTC)
ах, есть-то я люблю, а вот делать,,,,))
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
cake_off_peace
23 ноя, 2009 17:04 (UTC)
Вах, просто мечта! Запишем на ближайшее будущее, хотя бы попробовать..
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
yappy
23 ноя, 2009 17:06 (UTC)
класс
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
eliabe_l
23 ноя, 2009 23:49 (UTC)
Люда, я совершенно, целиком и бесповоротно равнодушна к бисквитным тортам и к кремам, но ты умеешь так написать и так сделать, что мне стало интересно, вкусно и захотелось попробовать. Но не сейчас еще. Сейчас у меня еще идут фруктовые сладости, нежно мной любимые, и кексы, которые ты меня научила любить. Так что ставлю рецепт в очередь.
Есть у меня, правда, мечта приготовить когда-нибудь вслед за тобой торт Киевский. Он мне никогда не нравился по вкусу, но твой вариант так нереально совершенен, что тянет попробовать. Я могла бы его на какую-нибудь русскую посиделку спечь, если сначала научусь печь тво бисквитный.
А "Птичье молоко" ты не планируешь когда-нибудь спечь?
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
25 ноя, 2009 14:18 (UTC)
Да, конечно, Оля. Киевский магазинный торт, даже тот что с фабрики Карла Маркса по запатентованному ими рецепту, ни в какое сравнение не идет с приготовленным дома, по ГОСТу.

Я никогда не испытывала нежных чувств к птичьему молоку, но мужу моему нравится. И конфеты и торт. Может и испеку как-нибудь. Я даже не знаю, есть ли у меня в справочниках его рецепт. На кукинге на форуме по ГОСТам был рецепт и кто-то давно пек очень удачный торт по нему. Ты видела?
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
innuendofm
26 ноя, 2009 04:30 (UTC)
Мастер-класс по "Птичьему молоку"
На сайте хлебопечка.ру Тортыжка, профессиональный кондитер, выложила мастер-класс по приготовлению суфле для "Птичьего молока" на агаре. Не уверена, что здесь можно давать ссылки, поэтому, если Вам интересно, то Вы можете набрать в Яндексе слова Хлебопечка кондитерские хитрости-1, а затем кликнуть на первую из появившихся ссылок.
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
eliabe_l
26 ноя, 2009 18:58 (UTC)
Re: Мастер-класс по "Птичьему молоку"
Спасибо большое за наводку
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
white_night13
24 ноя, 2009 16:20 (UTC)
Люблю бисквитные торты. Спасибо за подробное описание!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
ex_nani90
26 ноя, 2009 10:37 (UTC)
Ваш бисквитно-кремовый великолепен!
Взяла рецепт, буду пробовать сделать... разрез потрясающий!
Это так красиво!!! и вкусно!!!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
saptapadi
27 ноя, 2009 19:38 (UTC)
Люда, здравствуйте! Меня зовут Вика. Мы с Вами как-то про грузинские хлеба беседовали в Вашем хлебном журнале. :) Правда, тогда у меня еще журнала не было, но анонимно общаться как-то неудобно и вот я решила сделать жж. Я вообще-то работаю в парфюмерной индустрии, но так как ароматы и вкусы так близко связаны, то кулинария--это моя любовь, а выпечка особенно. Просто не могу описать насколько удивителен процесс, во время которого мука обретают новый вкус, новую форму и новый аромат. Сколько не пеку, а до сих пор не устаю поражаться, радоваться... И Вам спасибо за вдохновение.

Еще я хотела сказать Вам спасибо за описание процесса приготовления Столичного кекса, по которому у меня с первого раза получился именно тот кекс, о котором я так давно мечтала. И еще спасибо за рецептуру крема Шарлотт. Вот теперь понятно откуда растут ноги у сливочного крема на сгущенке.
Я из своего детства помню пирожное "Пенек," которое мне кажется было сделано из бисквита с ромово-кофейно пропиткой или может с кофейным кремом. И еще так что-то абрикосовое присутствовало. А еще как можно забыть совершенно уникальные пирожные из белого бисквита с кремом, украшенные в духе лесной флоры и фауны--грибочки, травка, и т.д. :) Вроде бы это было так давно, а я до сих пор помню и те пирожные, и тот киоск где я покупала себе эти лакомства, и ту вечно сердитую продавщицу, у которой никогда не было сдачи.
Вика
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
30 ноя, 2009 16:26 (UTC)
Здравствуйте, Вика. Спасибо вам. Будем дружить :)
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
henraat
28 ноя, 2009 18:58 (UTC)
Люда, спасибо за новые рецепты. Я с большим интересом читаю ваши рецепты и пробую их. Очень и очень вкусно, главное не отходить от рецептуры. Большая часть рецептов из кулинарии и хлебов стали нашими семейными блюдами.
Я уже раньше пробовала печь сказку по ГОСТу: получилось тогда очень вкусно, но волокитно. Ваш рецепт уже изучила и собираюсь сегодня испечь.
Люда, если можно вас попросить - поместите мой ник, пожайлуста, в ваш журнал про хлеб. Заранее благодарю и желаю вам всего хорошего.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
paloma_torcaz
30 ноя, 2009 20:46 (UTC)
Мммм...божественно!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
jate
3 дек, 2009 11:51 (UTC)
Позволю себе выразить восторг по поводу вашего блога :)
Нетерпится попробовать что-нибудь из него!
Но и просто смотреть и читать - уже огромное удовольствие. Спасибо :)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
4 дек, 2009 15:09 (UTC)
Спасибо :)
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
henraat
3 дек, 2009 15:30 (UTC)
Спасибо! Вкусно! Торт пекла маленький, но не было формы 15*15. Конечно, он получился тонюсенький. Второй торт удвоила пропорции и вышло действительно впечатляюще. Нужно мне еще научиться оформлять аккуратно.
А еще приобрести гидрометр, пока я пытаюсь определить густоту сиропа к крему на глаз. Варила дважды, но по моему так и не добилась нужной консистенции - сильно увариваю, кажется. Можно спросить хотя бы ориентировочное время приготовления сиропа на маленький тортик.(как например это указано в сиропе для пропитки). Буду печь и тренироваться дальше.
Замечательная коллекция на всех ваших сайтах и потрясающая работа!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
6 дек, 2009 12:56 (UTC)
Гидрометр вообще-то нужен только если по французским рецептурам профессиональным сиропы варить (они часто указывают не температуру , а именно плотность сиропа). Для всех сиропов достаточно градусника для сиропов, чтобы определять их температуру.

Готовьте сироп шарлотт по второму способоу. Как приготовить небольшое количество ванильного или шоколадного крема шарлотт для одного торта я показывала в статье про киевский торт тут

http://mi-amorcito.livejournal.com/12138.html
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
nata62
22 фев, 2011 20:26 (UTC)
Людочка, еще раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО за все твои журналы! Сегодня пекла этот торт. Это у нс самый любимый торт. Купила термометр и варила сироп для крема по термометру, но, конечно, забыла что надо постоянно мешать, как станет густеть и немножко подгорел, но на вкусе это не отразилось, только цвет крема получился карамельный.
Раньше этот сироп готовила без термометра - на глаз, уваривала до консистенции киселя средней густоты. А этим разом все смотрела и смотрела на градусник, температура встала как вкоманная на 102 и стоит и сироп, клгда остыл был больше плхож на засахаренную помаду, пришлось разводить сиропом для промочки.
Правда я сахара уменьшила где-то на 20% - не любят когда торт сильно сладкий.
А теперь так думаю, надо было просто увеличить кол-во масла.
С бисквитом не было никах проблем - теперь всегда буду стряпать по этому рецепту - не надо ничего отделять, нагревать - все смешал и взбивай.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
23 фев, 2011 05:50 (UTC)
как я вам завидую!!!
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
nata62
25 фев, 2011 22:08 (UTC)
Да вроде как завидовать нечему - съела только тонюсенький кусочек - проблемы со здоровьем(результат 7-ми летнего проживания со свекровью под одной крышей, но семье как всегда было мало. Вообще люблю смотреть как они едят что-то новенькое: дочь и муж маленькими кусочками, очень тщательно пережевывая, а сыновья (и это два взрослых человека коим уже за давно за 20) - сразу большим куском в рот - бояться достанется меньше. Если долго ничего не говорят - сражены на повал, если мычат, то еще есть сила протянуть тарелку за добавкой. Этот торт ели молча, аж как-то не удобно было - торт стряпала на ДР свекрови.
Людочка, в статье "Сливочный и сметанный крем" ты упаменула книгу СПРАВОЧНИК КОНДИТЕРА, в ней можно найти ответы на многие вопросы, которые возникают при приготовлении кондитерских изделий? Я уже на том этапе, когда хотелось бы самой придумывать торты и десерты, но для этого не хватает знаний (я по профессии финансист) и очень часто не понимаешь, почему вчера все получилось, а сегодня - все в мусор? Там ведь не только про сливки так подробно? Хочу попросить чтобы сестра мне такую книгу выслала. А в Польше таких книг нет, вернее есть, но на английском. А с английским все не могу завязать дружбу, хотя было уже 3 попытки.
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
26 фев, 2011 01:40 (UTC)
Натa, я не знаю, найдете ли вы там ответы на свои вопросы. Это обычный справочник кондитера, ничем не отличается от других изданий. Для ваших целей скорее нужна книга Мархеля производство пирожных и тортов. Я купила её на Озоне

http://www.ozon.ru/context/detail/id/3789914/
Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Отслеживать
rusudan2
14 май, 2012 17:36 (UTC)
Люда,очень красивый тортик!!!такой идеально ровненький)
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
rimnikk
1 авг, 2012 11:10 (UTC)
Люда, спасибо огромное за настоящий мастер-класс, и бисквит, и крем Шарлотт удались!

Невероятно, но это тот самый вкус пирожных из детства!!! Даже не верится! И ведь ничего подобного многочисленные производители кондитерки не продают! Как-то увидела бисквитное пирожное по внешнему виду очень похожее как из детства ( не помню название), купила - поразилась, гадость. Потом подумала, что, наверное, в детстве все по другому казалось. Ан нет!!!!! Еще раз спасибо!!!
Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии | Отслеживать
l_v_v_a
1 авг, 2012 22:58 (UTC)
Как хорошо! Я рада :)

Бисквитно-кремовый торт - Жили-были... — LiveJournal

Рецепт брала у Людмилы l_v_v_a http://l-v-v-a.livejournal.com/34207.html

Торт этот примечателен для меня тем, что это первый торт, который я сделала в своей жизни. Возможно и последний :), потому что у нас никто торты есть не любит, включая меня. Просто интересно было сделать торт, особенно крем шарлотт. Давно хотела, но как-то руки не доходили, а тут вот раз и сделала, не так уж сложно, хотя я делала самый сложный вариант с яйцами. Времени конечно занимает прилично все это мероприятие. Крем-сироп-бисквиты-остужать-резать-мазать-украшать.
Кстати, так как я сделала крем в промышленных масштабах (лежит в морозилке), то нужно еще что-нибудь с ним придумать. Может быть он в эклерах хорошо будет смотреться. Хочу признаться, что самой основной причиной появления этого произведения кулинарного искусства явилось желание попробовать наконец кулинарный шприц с насадками. Непростое дело оказалось, как видите розочек на торте нет! Украшения в минималистическом стиле из-за отсутствия опыта и времени. Надо будет все же еще куда-нибудь розочки пристроить.
Внутри пять бисквитных коржей, промазанных кремом шарлотт без добавок. Ореховая пудра закончилась, а новую сделать не осилила. Еще есть шанс добавить ее в тот крем, что лежит замороженный. Торт уехал в качестве презента кое-кому, а нам остались пирожные, с аналогичным составом. Для меня это слишком сладко. Съела две штуки, надо же было распробовать, я думаю, что получилось.
Да вот вспомнила - раньше (лет 10 назад) в столовой в одном госучреждении продавался на вес такого типа торт. Он занимал огромный поднос. Торт тоже был бисквитный и с кремом. Еще там точно присутствовали орешки. Вот он мне нравился. Мелькала у меня мысль, что может быть получится у меня такой, но это не он. Тот посуше был, а крем возможно и тот. Надо попробовать коржи без пропитки сиропом. может быть масляный бисквит подойдет для этих целей.

Posted via LiveJournal app for iPhone.

торты. Профессия кондитер. Учебное пособие

торты

Торты от пирожных отличаются большим размером и более сложной отделкой поверхностей. Однако удельный вес тортов среди мучных кондитерских изделий превышает 60 %. Это объясняется тем, что торты обладают отличными вкусовыми качествами и красивым внешним видом, благодаря чему они являются украшением любого праздничного стола.

По сложности изготовления торты делятся на:

1) торты массового производства;

2) литерные;

3) фигурные;

4) фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего – массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерными называются бисквитно-кремовые торты массой 2–3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.

Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120 ? 120 или 130 ? 130 мм; массой 1 кг – 200 ? 200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг – 160 мм, а массой 1 кг – 200 мм. Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Процесс приготовления тортов состоит из следующих операций: выпечка полуфабрикатов из теста; изготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.

На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность.

В зависимости от того, из какого теста выпечены полуфабрикаты, торты делятся на следующие группы:

? бисквитные;

? песочные;

? слоеные;

? миндально-ореховые;

? воздушные;

? заварные;

? крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

Готовятся также торты из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

Бисквитные торты

Бисквитные торты имеют высокие вкусовые качества и являются самыми распространенными. С пышной и мягкой структурой они очень удобны для приготовления. В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают привлекательным внешним видом. Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.

Рис. 26. Формы для торта

Бисквит для тортов готовят основным способом (с подогревом) и холодным способом (буше). Выпекают в капсулах и тортовых формах. После выпечки выдерживают 6–8 ч для укрепления структуры, так как в дальнейшем пласты промачивают сиропом. Их разрезают по горизонтали на две части и при склеивании верхний пласт кладут корочкой вниз. Для украшения используют консервированные и свежие фрукты, цукаты.

Торт бисквитно-кремовый. Состав: бисквит – 3750 г, сироп для промочки – 2000, крем сливочный – 3600, крем сливочный шоколадный – 400, консервированные фрукты или цукаты – 175, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Для этого торта можно использовать крем сливочный, а также «Шарлотт» и «Гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.

Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного пропитывает сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Требования к качеству: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами и цукатами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста – желтый, крема – в зависимости от красителей; тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму; влажность – 25,4 %.

Торт «Сказка». Состав: бисквит – 3600 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 2000, фрукты или цукаты – 300, крошка бисквитная жареная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами:

1. Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

2. Бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.

Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность – 24 %.

Торт «Кофейный». Состав: бисквит – 3750 г, сироп кофейный для промочки – 2600, крем сливочный кофейный – 3645, крем сливочный шоколадный – 380, орехи жареные – 150, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят в форме квадрата. Бисквит разрезают. Нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхность и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жареными орехами.

Можно из шоколадного крема сделать надпись «Кофе». Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен кофейным и шоколадным кремом, орехами, с боков обсыпан крошкой. Цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 25,4 %.

Торт «Ванильный с грибами». Состав: бисквит – 3400 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 3405, воздушный полуфабрикат – 60, крем «Шарлотт» – 500, крошка бисквитная жареная – 75, шоколад – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Бисквит разрезают после выпечки. Пласты промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают шоколадным кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката.

Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полуфабрикат «отсаживают» на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, в виде «ножек» и «шляпок» грибов. Некоторые «шляпки» перед выпечкой посыпают бисквитной крошкой. Выпекают при температуре 100–110 °C. После охлаждения некоторые «шляпки» глазируют шоколадом. «Шляпки» и «ножки» склеивают кремом и укладывают на торт.

Требования к качеству такие же, как к бисквитно-кремовому торту.

Отделан «грибами» из воздушного полуфабриката.

Торт «Прага». Состав: бисквит – 8100 г, крем «Пражский» – 6170, помада шоколадная – 2000, повидло – 920 г. Выход – 10 шт. по 1720 г;

для бисквита: мука – 2040, масло – 450, сахар – 2660, какао порошок – 410, яйца – 4820 г;

для крема «Пражского»: масло – 3450 г, какао-порошок – 120, яичные желтки – 490, молоко сгущенное – 2030, ванилин – 1 г.

Можно разрезать на 28 порций массой по 61 г.

При приготовлении теста яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы) до тех нор, пока не исчезнут кристаллы. Отдельно взбивают белки, добавляя в конце взбивания сахар. Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой и какао.

Масло, растопленное до 40–50 °C, осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают (10–15 с). Когда тесто станет однородным, его раскладывают в формы для тортов диаметром около 25 см и выпекают в течение 40–50 мин при 200 °C. После выпечки лепешку охлаждают и разрезают на 3–4 пласта.

Для приготовления крема сгущенное молоко смешивают с водой в соотношении 3:1 и взбитыми яичными желтками. Проваривают эту массу на водяной бане до загустения, протирают через сито, охлаждают. Сливочное масло взбивают, добавляют в него охлажденную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10–15 мин.

Лепешки прослаивают кремом. Затем зачищают поверхность и боковые стороны от неровностей, покрывают тонким слоем повидла и глазируют шоколадной помадой, а затем отделывают ею.

Требования к качеству: торт круглой формы, заглазирован шоколадной помадой, поверх которой нанесен этой же помадой рисунок в виде сетки, на разрезе видны две прослойки крема; цвет теста и крема – шоколадный, мякиш – пористый, упругий, крем – густой.

Торт «Чайный». Состав: бисквит с маслом и орехом – 5000 г, помада – 1500, сироп для промочки – 1500, джем – 1500, воздушный полуфабрикат – 200, орехи на обсыпку – 300 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для бисквита: мука —1325 г, крахмал – 88, сахар – 1413, яйца – 2379, масло – 177, орехи – 309 г.

Бисквит изготовляют основным способом, только в муку добавляют измельченные орехи и в конце замеса – размягченное сливочное масло. Выпекают тесто в круглых формах, выстланных бумагой.

После выпечки и охлаждения вырезают из форм. Вместе с бумагой оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры. Затем бумагу снимают, бисквит зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта, их промачивают сиропом и склеивают между собой джемом.

Поверхность глазируют помадой. Боковые стороны обсыпают поджаренными рублеными орехами. Поверхность торта украшают выпеченным воздушным полуфабрикатом и помадой.

Торт бисквитно-фруктовый. Состав: бисквит – 3000 г, сироп для промочки – 1300, фруктовая начинка – 3600, желе – 750, консервированные фрукты – 1250, бисквитная жареная крошка – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. На поверхность торта укладывают консервированные фрукты, украшают желе и заливают еще не застывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен фруктами и желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 18,9 %.

Торт «Рубин». Состав: бисквит – 3500 г, сироп для промочки – 3000, крем «Шарлотт» – 2000, повидло яблочное – 1400, желе – 70, крошка бисквитная – 30 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Бисквит после выдержки в течение 8—10 ч разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеивают повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом.

Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают кремом и цветным желе.

Торт «Янтарный». Состав: бисквит – 2650 г, джем абрикосовый – 5950, консервированные абрикосы – 700, желе – 600, крошка жареная бисквитная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят квадратной формы. Бисквит выпекают, охлаждают и разрезают на три пласта. Их склеивают абрикосовым джемом.

Поверхность и боковые стороны также покрывают абрикосовым джемом. Торт украшают дольками консервированных абрикосов и заливают желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству такие же, как к бисквитно-фруктовому торту.

Торт «Хлеб-соль». Состав: бисквит – 800 г, сироп для промочки – 400, крем сливочный – 800, начинка фруктовая – 100, помада шоколадная – 300, сахарная мастика – 500, цукаты – 30, шоколадная крупка – 20, коньяк для сиропа – 50 г. Выход – 3 кг.

Это торт – фигурный, его заказывают для торжественных праздников как символ изобилия и гостеприимства. Готовят несколько разновидностей торта «Хлеб-соль». 5–6 бисквитных пластов промачивают сиропом и склеивают между собой кремом. Придают им форму каравая хлеба, выравнивая ножом. Поверхность торта покрывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой, после чего сразу укладывают в тортовую коробку, чтобы не было трещин на поверхности.

Сахарную мастику раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и разрезают на полосы шириной по 100 мм разной длины. Края полоски нарезают в виде бахромы. Укладывают на поверхность вначале длинную полоску, а затем сверху поперек – короткую. Сверху торта ставят солонку, изготовленную из сахарной мастики. В солонку насыпают шоколадную крупку. Концы полосок «полотенца» и солонку украшают тонким ярким рисунком из крема при помощи корнетика. Вокруг солонки украшения делают из крема в виде цветов и укладывают между цветами цукаты.

Требования к качеству: торт фигурный, вкус соответствует бисквитному торту с кремом.

Торт «Березка». Состав: бисквит – 338 г, бисквит с какао – 322, сироп для промочки – 400, варенье клубничное – 234, крем сливочный шоколадный – 186, крем сливочный – 180, помада – 266, крошка бисквитная с какао – 20, коньяк или десертное вино для сиропа – 40, миндаль – 14 г. Выход – 2 кг.

Торт готовится фигурный. Бисквит выпекают в круглой форме. После выдержки в течение 6–8 ч его разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, кладут на него пласт бисквитный с какао, смазывают его шоколадным сливочным кремом и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадой. Пока помада не застыла, боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой с добавлением какао-порошка. Когда помада застынет, поверхность торта украшают кремом в виде ствола березы с листьями, а также укладывают очищенный миндаль в виде листьев.

Требования к качеству: торт – круглый, украшен помадой и кремом с орехами, рисунок тематический, вкус и запах соответствуют бисквитно-кремовому торту.

Торт «Корзина с клубникой». Состав: бисквит – 960 г, сироп для промочки – 420, крем сливочный – 990, крем сливочный шоколадный – 70, крем для клубники – 513, шоколадная глазурь – 63, коньяк для сиропа – 60 г. Выход – 3 кг.

Этот фигурный торт готовится квадратной формы. Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают кремом.

Поверхность и боковые стороны также смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунками из крема. На поверхности торта наносят сетку из шоколадного крема. Для «корзины» бисквит выпекают в специальной форме или формуют из пластов бисквита, склеивая их между собой кремом, предварительно промочив сиропом. Ставят ее в холодильник до полного охлаждения крема и укладывают на поверхность торта.

«Корзину» отделывают плетениями из белого и шоколадного кремов. Затем укладывают на торт ягоды клубники, изготовленные из крема, отделывают их кремом в виде лист ков и стебельков. По углам торта делают украшения из шоколадной глазури.

Для изготовления клубники пользуются полуфабрикатом «Клубника».

Рецептура полуфабриката на 1 кг:

крем сливочный – 555 г, сахарный песок – 466, эссенция земляничная – 2, красная пищевая краска – 0,01 г.

Крем сливочный ароматизируют земляничной эссенцией, выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» в виде небольших шариков на кондитерский лист. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем эти шарики обкатывают в сахарном песке, подкрашенном красной пищевой краской, придавая форму клубники.

Требования к качеству те же, что и к «Торту бисквитно-кремовому»; запах клубники.

Песочные торты

Песочные торты – песочные пласты-лепешки, склеенные отделочными полуфабрикатами. Верх и боковые стороны заглазированы или покрыты и украшены разнообразными отделочными полуфабрикатами. В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов торты подразделяются на песочно-кремовые, песочно-фрутовые и глазированные.

Торт «Абрикотин». Состав: песочная лепешка – 4500 г, крем сливочный – 2790, помада – 2600, фрукты или цукаты – 250, орехи жареные – 90, крем сливочный шоколадный – 90, ликер «Абрикотин» – 400, бисквитная жареная крошка – 60 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Ликер «Абрикотин» добавляют в крем.

Песочные пласты выпекают, охлаждают и склеивают два пласта сливочным кремом. Верхний пласт глазируют помадой. Когда помада застынет, разрезают пласт на торты горячим ножом, чтобы были ровные края. Боковые стороны торта смазывают кремом и обсыпают бисквитной жареной крошкой.

На поверхность наносят сетку из шоколадного крема. Украшают торт сливочным кремом, фруктами или цукатами, жареными орехами.

Требования к качеству: торт – четырехугольный, сверху заглазирован помадой розового цвета и украшен кремом. Вкус и запах, свойственные песочному тесту, сливочному крему и ликеру «Абрикотин».

Торт «Ленинградский». Состав: песочный полуфабрикат – 3600 г, крем сливочный шоколадный – 2300, помада шоколадная – 1650, начинка фруктовая – 220, шоколад «Узорчатый» – 120, орехи жареные – 60, крошка бисквитная – 60 г. Выход – 10 шт. по 800 г.

Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленин градский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом «Узорчатый» Торты «Абрикотин» и «Ленинград ский» массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев.

Требования к качеству: торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, поверхность заглазирована шоколадной помадой, бока обсыпаны крошкой; сверху торт украшен кремом и орехами.

Торт песочно-фруктовый. Состав: песочная лепешка – 4500 г, фруктовая начинка – 3430, фрукты и цукаты – 1250, желе – 750, бисквитная жареная крошка– 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт можно приготовить круглой или квадратной формы. Песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают также фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают консервированными фруктами, цукатами, кусочками желе и заливают незастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Требования к качеству: торт прямоугольной или круглой формы, сверху украшен фруктами и цукатами, залит желе; по краям обсыпан бисквитной крошкой; на разрезе видны две песочные лепешки, склеенные фруктовой начинкой.

Торт «Листопад». Состав: песочная лепешка с какао и орехами – 5700 г, крем сливочный шоколадный – 1500, крем сливочный – 400, варенье – 1400, помада шоколадная – 900, крошка песочная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для приготовления 1 кг песочной лепешки надо:

мука – 486 г, масло сливочное – 269, сахар – 180, яйца – 63, какао-порошок – 54, орехи жареные – 90, сода – 0,45, аммоний – 0,45, соль – 1,8, эссенция – 1,8 г.

Песочное тесто готовят, как обычно, только вместе с мукой добавляют какао-порошок и измельченные жареные орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм и вырезают из него песочные лепешки круглой формы. После выпечки и охлаждения на нижнюю лепешку намазывают слой варенья, кладут вторую лепешку, смазывают ее шоколадным кремом и накрывают третьей лепешкой.

Поверхность и боковую сторону торта обмазывают вареньем. Поверхность торта глазируют шоколадной помадой, боковые стороны обсыпают песочной крошкой. На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зеленого цвета и рисунками из белого и шоколадного крема.

Требования к качеству те же, что и к торт у «Абрикотин».

Торт «Московский». Состав: песочная лепешка – 5000 г, заварной полуфабрикат – 700, фруктовая начинка – 3080, помада – 1000, цукаты – 150, бисквитная крошка – 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовится квадратной формы. Песочное тесто выпекается, как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист, смазанный тонким слоем жира, «отсаживают» из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них – второй ряд параллельных полосок под углом 90° к первому ряду. Выпекают и охлаждают. Два песочных пласта в горячем виде склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. На поверхность кладут заварную сетку.

Корнетик с круглым отверстием диаметром 2 мм наполняют разогретой помадой и наносят ее на поверхность сетки в виде переплетающихся нитей.

Боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой. В центр торта в отверстия сетки вставляют палочки цуката.

Торт «Пешт». Состав: песочный полуфабрикат – 4240 г, крем белковый сырцовый – 3030, варенье или джем – 2560, сахарная пудра – 170. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт круглой формы, состоит из трех песочных пластов. После выпечки их склеивают вареньем или джемом. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом, украшают поверхность этим же кремом. Ставят в кондитерский шкаф на 2–3 мин при температуре 220–230 °C. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

Торт «Ландыш». Состав: песочный полуфабрикат – 4800 г, начинка фруктовая – 3000, помада – 1850, глазурь сырцовая – 260, крошка бисквитная жареная – 70, какао-порошок – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят прямоугольной формы. Песочные пласты выпекают, немного охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой.

Поверхность грунтуют фруктовой начинкой и глазируют помадой.

На поверхности делают рисунок под «мрамор». Для этого часть помады подкрашивают какао-порошком, выкладывают в корнетик.

На незастывшую помаду наносят подкрашенную помаду в виде параллельных полосок. Затем тупой стороной ножа проводят поперек полосок вверх и вниз. За ножом остается след и образуется рисунок под «мрамор». Когда помада застынет, пласт разрезают на торты горячим ножом. Боковые стороны смазывают фруктовой начинкой и обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают сырцовой глазурью в виде ландыша и делают бордюр.

Торт песочный с джемом. Состав: песочный полуфабрикат – 5400 г, джем – 4250, сахарная пудра – 150, шоколад «Узорчатый» – 100, крошка от песочного полуфабриката – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Песочное тесто раскатывают в пласты толщиной по 5–6 см.

Три пласта склеивают клубничным или абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также смазывают джемом, посыпают крошкой от песочного полуфабриката, полученной из обрезков. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и украшают шоколадом «Узорчатый».

Слоеные торты

Основой этих тортов является слоеный полуфабрикат, смазанный кремом или фруктовой начинкой. Поверхность отделывается слоеной крошкой или помадой. В зависимости от отделки различают торты слоено-кремовые и слоено-фруктовые.

Торт слоеный с кремом. Состав: слоеный полуфабрикат – 5030 г, крем сливочный – 3800, сахарная пудра – 150, крошка слоеная – 1020 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом.

Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой 1 кг – из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту при помощи металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Этот торт можно приготовить с кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

Требования к качеству: торт прямоугольной формы, сверху посыпан крошкой с сахарной пудрой, цвет теста – светло-желтый, крема – белый; тесто – сухое, хрупкое, легко расслаивается, крем хорошо сохраняет форму, влажность – 9,4 %.

Торт слоеный с конфитюром. Состав: слоеный полуфабрикат – 5330 г, конфитюр – 3500, крошка от слоеного полуфабриката – 1020, сахарная пудра – 150 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм. После выпечки и охлаждения два пласта склеивают конфитюром. Поверхность и боковые стороны смазывают конфитюром, обсыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.

Торт «Московская слойка». Состав: слоеный полуфабрикат – 4000 г, начинка фруктовая – 4000, крошка от слоеного полуфабриката – 1800, сахарная пудра – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеное тесто выпекают пластами, охлаждают и склеивают по 2–3 пласта фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.

Миндальные торты

Торт миндально-фруктовый. Состав: миндальный полуфабрикат – 5770 г, фруктовая начинка – 2170, сироп для пропитки – 420, фрукты и цукаты – 1140, помада – 420, крошка миндальная – 80 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто вы кладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта.

Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю лепешку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю лепешку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех получившихся секторов верхней лепешки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой.

Требования к качеству: торт квадратной формы, украшен помадой разного цвета, цвет теста – коричневый, тесто – пористое.

Торт «Крещатик». Состав: миндальный полуфабрикат – 4480 г, крем «Шарлотт» шоколадный – 2350, крем «Шарлотт» – 3060, крошка от миндального полуфабриката – 110 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Миндальные заготовки формуют так же, как для торта миндально-фруктового. После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.

Белковые торты

Торт «Полет». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4300 г, воздушный полуфабрикат – 300, крем «Шарлотт» – 900, крем шоколадный «Шарлотт» – 150, сахарная пудра – 150, крошка из воздушно-орехового полуфабриката – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для воздушно-орехового полуфабриката:

сахар – 557 г, яичные белки – 480, мука – 106, орехи – 340, ванильная пудра – 3 г.

Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, добавляя ванильную пудру, постепенно вводят сахар и осторожно замешивают с мукой и орехами до получения однородной массы.

Тесто выкладывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, и формуют при помощи ножа пласты круглой формы толщиной 6–7 мм. Можно для этой цели использовать металлические обручи высотой 2 см. Выпекают тесто при температуре 150–160 °C. Готовый полуфабрикат охлаждают и выдерживают для укрепления структуры 12–24 ч.

Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.

Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых лепешек, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема.

Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры. Требования к качеству: торт круглой или прямоугольной формы; украшен кремом белого и шоколадного цвета; верх посыпан сахарной пудрой, на разрезе видны две белковые лепешки, склеенные кремом.

Торт «Киевский». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4200 г, крем «Шарлотт» – 3700, крем шоколадный «Шарлотт» – 176, фрукты и цукаты – 340, коньяк в крем – 50 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по той же рецептуре и так же, как для торта «Полет». Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом.

Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.

Требования к качеству: торт круглый, сверху украшен в виде орнамента кремом, фруктами и цукатами. На разрезе видны две белково-ореховые лепешки, прослоенные шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны белково-ореховой крошкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Слоеный торт с пудинговым кремом и шоколадной глазурью - вкуснейший "Бюсцики"


Прекрасное, милое возвращение в начало 90-х. Именно в это время этот торт побил все рекорды популярности. Без него не обходились ни одни именины. Его популярность росла огромными темпами. "Biusciki" я их запомнила под этим названием, просто посмотрите и все знаете.
Теперь, спустя годы, когда я попытался воссоздать рецепт и поискал в Интернете, я наткнулся на очень похожий торт под названием «черные сиськи».Тем не менее, торт с одной дополнительной маково-кокосовой начинкой.

Biuściki — бисквит с вкуснейшим пудинговым кремом и толстым слоем шоколадной глазури, пропитанный спиртом и вишнями, тоже спиртосодержащими. Это абсолютно безумие на вкус. Я не знаю человека, который бы не любил это лакомство. Оно исчезло в мгновение ока, и я, собственно, уже жду повторения.
Рецепт немного длинный, но очень простой в приготовлении. Я очень рекомендую!
Торт состоит из верха бисквита, прослойки с ежевичным джемом, заварным кремом, прослойки из круглых бисквитов и вишен, пропитанных спиртом, и шоколадной глазури.

Ингредиенты для бисквита : (противень 32x24см)
4 яйца
1 стакан муки
1 полстакана сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли

Исполнение:

    Белки отделить от белков 9021 90 желтки и взбить их в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавляйте сахар порциями. Добавьте желтки в белковую пену, продолжая взбивать. Наконец, слегка перемешайте с мукой и разрыхлителем. №
  • Вылить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при 180°С в течение 25 минут до светло-желтого цвета.
  • Остудить на решетке.

Ингредиенты для крема для пудинга:
1 ванильный пудинг
1 кубик сливочного масла - 250г
500 мл молока 9000 3 4 столовые ложки сахара
2-3 столовые ложки рома или 1 столовая ложка спирта

Исполнение:

  • Пудинг сварить на молоке с 2 столовыми ложками сахара и остудить.
  • Мягкое сливочное масло комнатной температуры с двумя столовыми ложками сахара до получения однородной воздушной массы. Добавить 1 столовую ложку остывшего пудинга, не прекращая взбивать, пока масса не станет пышной и однородной.Добавьте спирт.
Дополнительно:
4 столовые ложки джема с горкой
печенье круглое 9000 3 вишня пропитанная спиртом
спирт для вымачивания (вишневая водка, ром, спирт) 9000 3 шоколадная глазурь: 150 г темного шоколада, 100-120 г густых сливок

Отделка торта:

  • Охлажденный бисквитный верх с джемом.
  • Смазать заварным кремом
    • слой варенья
  • Обмакнуть печенье в пунш (1/3 стакана воды + 2 столовые ложки спирта) и выложить на крем.На каждый бисквит положите по 1 вишенке.
  • Остался последний этап, приготовление шоколадной глазури.
  • Нагрейте густые сливки в кастрюле, добавьте поломанный шоколад и перемешайте, пока он не растворится. Глазурь должна быть достаточно густой, и в то же время легко наноситься на печенье.
  • Полейте печенье шоколадной глазурью и дайте ей застыть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
.

Помадный пудинг на бисквите - Sweet Blog

Рецепт вкуснейшего бисквита с помадной массой. Верх бисквита прослоить пудинговой массой с добавлением взбитых сливок и все промазать помадкой и посыпать миндальной стружкой. Идеальное сочетание вкусов, рекомендую!

. 33)

* Рекомендую испечь бисквит в большом противне размером 43×33 см.После выпечки такой бисквит можно разрезать пополам и получить два кусочка поменьше, каждый размером примерно 22×33.

  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 150 г муки
  • 30 г сливочного масла

вершины.

Масса крем-пудинга (размер теста после перевода 22×33, т.е. размер бисквита с большого противня, разрезанного пополам)

  • 400 мл молока
  • 4 желтка
  • 80 г сахар
  • 2 чайные ложки ванильный сахар
  • 60 г крахмал (4 столовые ложки)
  • 150 г мягкого масла
  • 400 г холодного крема 30%

Дополнительные институты (для 22%.

  • 300 г помадной помадки
  • 150 г миндальных хлопьев

Приготовление:

Бисквит

  • Яйца взбить с сахаром в два или три раза до легкости и пышности.
  • Затем просейте муку в миску с яйцами и быстро перемешайте миксером на низкой скорости.
  • Влить растопленное и охлажденное сливочное масло и еще раз быстро перемешать.
  • Выпекать 20 минут в разогретой до 160°С духовке.

Сливочно-пудинговая смесь

  • Молоко поставить на огонь и довести до кипения.
  • Пока молоко кипит, взбейте желтки с сахаром, в конце добавьте крахмал и перемешайте до однородности.
  • Влить медленно кипящее молоко, все время перемешивая желтковую массу.
  • Перелейте все обратно в кастрюлю и варите до образования густой каши.
  • Накройте приготовленный пудинг пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности пудинга, и оставьте, пока он полностью не остынет.
  • Некоторое время взбивайте мягкое масло, а затем ложкой начинайте добавлять холодный пудинг, тщательно перемешивая после каждой порции.
  • Холодные сливки взбить до пиков и несколькими порциями добавить в пудинговую массу, осторожно перемешивая.

Помадка

  • Обжарьте миндальные хлопья на сухой сковороде до золотистого цвета, дайте остыть.
  • Помадную массу размешать ложкой, чтобы не было комочков.
  • Одну из крышек бисквита выложить на плоскую тарелку и выложить на нее всю массу, разровнять.

* В этом рецепте я рекомендую использовать регулируемую кромку, которую можно идеально подогнать под размер бисквита.

  • Накройте второй коржей.
  • Равномерно смажьте вторую столешницу помадкой и посыпьте миндальными хлопьями.
  • Поставьте в холодильник на несколько часов или больше, лучше на ночь.
.

БИРЖЕВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ, СМОРОДИНОЙ И Безе

Представляю вам рецепт вкуснейшего бисквита с малиновым кремом
и красная смородина.
Бисквитный верх покрыт сливочным кремом с добавлением малинового мусса
и погруженная в него красная смородина.
Крем покрыт слоем взбитых сливок, застывших с желатином.
Сверху посыпать толченым безе и украсить шариками смородины.
Торт легкий, нежный и ароматный.

Ингредиенты для бисквита (большая форма 28 x 40 см):

  • 4 яйца
  • ¾ стакана мелкого кристаллического сахара
  • 1 чайная ложка сахара с натуральной ванилью
  • 80 г пшеничной муки
  • 50 г картофельной муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Предложение : Мы можем сделать тесто без использования духовки, используя готовое дно для торта.
Обычно он имеет диаметр 24 см, поэтому начинку делаем из ½ или ¾ ингредиентов
. дана в рецепте.

Ингредиенты для малинового крема :

  • 300–400 г малины
  • 3 столовые ложки мелкого кристаллического сахара
  • 500 мл сливок для десертов 36%
  • 500 мл натурального йогурта
  • 6-7 столовых ложек сахарной пудры
  • 6 чайных ложек желатина + примерно 1/4 стакана холодной воды + примерно ⅓ стакана горячей воды
  • около 500 г красной смородины


Ингредиенты для кремовой прослойки :
  • 500 мл сливок для десертов 36%
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка сахара с натуральной ванилью
  • 3 чайные ложки желатина + немного холодной воды + ок.1/4 стакана горячей воды
  • около 100 г без

Приготовление бисквита :

Отделить белки от желтков и взбить до густой пены. В конце сбивания добавить порциями сахар, сахар с ванилином, а затем растертый с 1 столовой ложкой лимонный желток с соком.
Тщательно перемешайте муку и разрыхлитель.
Медленно сеять в яйцо небольшими порциями, осторожно перемешивая ложкой.
Поместите тесто в большую форму.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до темп.180°С примерно 30 мин.
После остывания тонко срезать верхний слой (кожицу).


Приготовление малинового крема :

Очистите малину и смородину, промойте и дайте им пропитаться водой.
Малину протереть через ситечко, добавить мелкий кристаллический сахар.
Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем дайте полностью остыть.
Хорошо охлажденные сливки взбить до пиков.

Йогурт перемешать, в конце добавить сахарную пудру и тонкой струйкой влить
остывший малиновый сок.
Перемешивать до получения однородной массы, не слишком долго, чтобы не вызвать расслаивания ингредиентов. Добавляйте порциями во взбитые сливки, аккуратно перемешивая ложкой.

Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, затем растворить
в кипящей воде и дать остыть.
Пока еще теплая, влить тонкой струйкой в ​​малиновую массу, постоянно помешивая.

Аккуратно, не слишком долго перемешивать до получения однородного крема.
Добавить смородину, не всю (ок.⅓ сохраняем количество).
Осторожно перемешайте. На бисквит наносим быстро, чтобы крем не сильно загустел. Посыпать оставшейся смородиной (немного отложить для украшения).
Смородина должна слегка погрузиться в сливки.
Поставьте тесто в холодильник, пока готовится кремовая прослойка.


Создание кремового слоя :

Безе раскрошить на более мелкие частицы.
Хорошо охлажденные сливки взбить до пиков.
В конце добавить сахарную пудру, сахар с натуральной ванилью, немного взбить
и тонкой струйкой влить распущенный и остывший желатин.
Перемешиваем роботом на медленной скорости или вручную, ложкой. №
Немедленно вылить на тесто и равномерно распределить по всей поверхности.
Поставить в холодильник. Когда масса загустеет, посыпать измельченными безе и украсить смородиной. Ставим снова в холодильник.




.

Бисквит с чайным кремом

фото Богдана Белого / Бисквит с чайным кремом

На 10-12 порций: 8 яиц, 1 и 1/3 стакана муки, 8 столовых ложек сахарной пудры, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка лимонного сока, сливочное масло для намазывания на разъемную форму. Пунш для пропитки торта: стакан крепкого ароматного чая (например, Эрл Грей), стакан коньяка. Чайный крем: 0,75 л сливок 36%, 7-8 листочков желатина, 3-4 столовые ложки сахара, чашка эссенции чая Эрл Грей.Время приготовления: 120 мин | Ингредиенты на 10-12 порций: 8 яиц, 1 и 1/3 стакана муки, 8 столовых ложек сахарной пудры, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка лимонного сока, сливочное масло для намазывания на разъемную форму. Пунш для пропитки торта: стакан крепкого ароматного чая (например, Эрл Грей), стакан коньяка. Чайный крем: 0,75 л сливок 36%, 7-8 листочков желатина, 3-4 столовые ложки сахара, чашка эссенции чая Эрл Грей. Время приготовления: 120 мин 9000 3

Смешать просеянную муку с разрыхлителем.Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Белки взбить, в конце взбивания добавить сахарную пудру. Желтки взбить, добавив лимонный сок. Влить желтки во взбитый белок, аккуратно перемешать. Постоянно помешивая, медленно добавляйте муку. После замешивания перелить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, и поставить в разогретую до 180°С духовку. Тесто должно заполнить форму на 2/3 ее высоты. Выпекать около 30 минут. После выпечки оставьте пирог в теплой духовке с открытой крышкой на 10-15 минут.После извлечения из духовки остудить, а затем разрезать вдоль.

Приготовьте пунш, смешав ингредиенты. Используйте деревянную палочку, чтобы проколоть верхушки во многих местах и ​​аккуратно пропитать их пуншем.

Приготовить крем: остывшие сливки взбить в кастрюле с холодной водой. Желатин растворить в горячей воде, процедить через ситечко и, помешивая, также положить в холодную воду. Когда температура взбитых сливок и желатина станет одинаковой, их можно постепенно соединить, помешивая.Растворите сахар в чае и медленно влейте его в сливки. Когда крем начнет застывать, выложите его на нижнюю тарелку бисквита и накройте другой. Чайный крем можно приготовить и без желатина.

Любишь готовить, есть и пробовать на вкус? - Вы можете узнать больше о кулинарии в блоге Food & Wood!

См. также кремы для глаз в упаковке

.

Смотрите также

 

Начните с бесплатного базового курса:

Мы вконтакте

2013- Спи, моя радость
. Карта сайта.