Блюда национальной кухни


Русские национальные блюда - 15 самых вкусных рецептов русской кухни

Фото: tumblr.com

Русская кухня богата на необычные кулинарные находки, которые иногда повергают в шок иностранцев. Но зато она родная и привычная, а еще – отлично подходит для праздников и на каждый день. Мы собрали 15 самых вкусных рецептов русских национальных блюд!

1. Постные щи

Фото: proza.ru

А знаешь ли ты, что существует около 60 видов русского капустного супа? Мы взяли классический рецепт, в который можно добавить любое мясо.

Тебе понадобится: 400 г капусты, 4 картошки, 1 луковица, 2 моркови, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 2,5 л воды, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи лук, натри морковь, нашинкуй капусту и нарежь кубиком очищенные помидоры. Обжарь лук с морковью, добавь томаты и протуши 7 минут на слабом огне.

В кипящую воду добавь капусту и провари 7 минут. Туда же добавь брусочки картошки, а еще через 15 минут – давленый чеснок и зажарку. Посоли, поперчи и провари щи под крышкой еще 10 минут.

2. Жаркое

Фото: youla.ru

Классическое жаркое готовят в горшочках и несколько часов томят в печи.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 6 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 кабачок, 2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 100 мл воды, специи, сушеные грибы, зелень.

Приготовление: Отдельно измельчи и обжарь мясо, картофель и остальные овощи. Выложи все в горшочки слоями, присыпь специями и залей соусом из томатной пасты и сметаны. Добавь немного воды, сушеные грибы и зелень. Запекай 1,5 часа при 160 градусах.

3. Блины с красной икрой

Фото: mircooking.ru

Русские блины можно подавать с чем угодно: от сметаны до красной икры. Рецепт последних мы и расскажем!

Тебе понадобится: 1,5 стакана муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 1 банка красной икры.

Приготовление: Смешай молоко с яйцами, солью и сахаром, добавь просеянную муку и размешай. Нажарь блины и скатай их с красной икрой в рулетики или конвертики.

4. Солянка

Фото: i.myfunnybar.ru

Суп с солеными огурцами – одно из тех блюд, от которых часто недоумевают в других странах. И совершенно зря!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г свинины или говядины, 300 г копченых ребер, 200 г ветчины, 200 г колбасы, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 2 ст.л. томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины перца, специи.

Приготовление: Мясо с ребрышками залей водой и доведи до кипения, туда же добавь 1 луковицу и вари 2 часа. За 15 минут до конца положи перец, лавровый лист и другие специи. Отдельно процеди бульон и измельчи мясо соломкой. Такой же соломкой нарежь колбасу с ветчиной.

Огурцы тоже нарежь соломкой и слегка припусти на сковороде. Выложи их в бульон, обжарь лук с томатным соусом и добавь туда же. Верни в кастрюлю все мясо и провари еще 15 минут. По желанию можно добавить оливки и немного рассола.

Татарские национальные блюда: 15 самых вкусных рецептов татарской кухни

5. Пельмени

Фото: yaplakal.com

Уральские пельмени стали легендой более 600 лет назад.

Тебе понадобится: 200 г муки, 1 яйцо, 5 ст.л. ледяной воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 300 г фарша, 1 ст.л. петрушки, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Смешай фарш с тертым луком и чесноком, измельченной петрушкой и специями. Взбей яйца с водой, добавь к ним муку и масло. Перебей тесто блендером в липкую крошку, замеси руками и оставь на полчаса под пленкой.

Раскатай его на столе, нарежь тонкие кружочки и сформируй пельмени с фаршем. Их можно варить на пару или в воде, обжарить, запечь или сложить в морозильник.

6. Рыбный расстегай

Фото: kosmosekb.ru

Расстегаи – это «расстегнутые», то есть – открытые, пирожки из несдобного дрожжевого теста.

Тебе понадобится: 2,5 стакана муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, 300 г щуки, 300 г семги, специи.

Приготовление: Добавь в просеянную муку сухие дрожжи, сахар и соль, влей теплое молоко и размешай. Добавь взбитое яйцо и половину растопленного сливочного масла, накрой пленкой и убери в тепло на 2 часа. Нарежь рыбное филе тонкими кусочками и обжарь со специями.

Раскатай тесто и нарежь кругами по 10 см. На каждый положи по кусочку рыбы, защипни края, оставь на 15 минут, смажь яйцом и 30 минут выпекай при 200 градусах. По тому же принципу можно использовать любую другую начинку.

7. Свекольник

Фото: cookingmir.ru

Холодный свекольный суп незаменим, когда хочется чего-то свежего.

Тебе понадобится: 1 свекла, 4 картошки, 2 огурца, 4 яйца, 250 г балыка, 1,5 л кефира, 1,5 л минеральной воды.

Приготовление: Отвари картофель, свеклу и яйца, нарежь мелким кубиком, балык – соломкой, а огурцы натри на терке. Сложи все в кастрюлю, залей кефиром, оставь на пару минут и добавь минералку. Перед подачей укрась свекольник зеленью.

8. Буженина

Фото: wall.alphacoders.com

Это сытное мясное блюдо упоминается еще в источниках 16 столетия.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана лаврового листа, 2 ч.л. изюма, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 50 мл растительного масла, 400 мл воды.

Приготовление: Промой и обсуши мясо, сделай надрезы и начини дольками чеснока с изюмом. Натри свинину солью с перцем и оставь на час. Слегка обжарь ее со всех сторон на растительном масле пару минут, выложи в форму на подушку из лаврового листа, залей горячей водой и выпекай 1,5 часа при 180 градусах под фольгой.

Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов

9. Холодец

Фото: shnyagi.net

Или студень – как тебе привычнее. Мы выбрали рецепт со свиных ножек – они очень наваристые.

Тебе понадобится: 2 свиные ножки, 700 г говядины, соль и перец, 1 луковица, чеснок, лавровый лист.

Приготовление: Залей водой ножки с мясом, доведи до кипения, добавь все специи, луковицу и чеснок, и провари около 2-3 часов. Отдели мясо от костей и наруби, разложи по формам, по желанию – добавь овощи и залей процеженным бульоном. Убери студень на холод, чтобы он застыл.

10. Пожарские котлеты

Фото: myasberry.ru

Легенда их происхождения связана с визитом Николая I в трактир Дарьи Пожарской.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 400 г лука, 350 г хлеба, 1 стакан сливок, 200 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Нарежь 150 г масла мелкими кубиками и убери в морозилку с хлебными корками, а хлебную мякоть залей сливками. Измельчи курицу до состояния фарша и добавь слегка обжаренный в 25 г сливочного масла лук. Туда же добавь хлеб без корок, специи и размешай.

Положи в фарш замороженное сливочное масло и быстро вымеси, чтобы оно не успело растаять. Натри хлебные корки на терке, сформируй котлеты и обваляй в панировке. Обжаривай их в смеси сливочного и растительного масел.

11. Курник

Фото: horosho-tam.ru

Это высокий закрытый пирог с начинкой из курицы. Чаще всего его выпекали на свадьбу.

Тебе понадобится: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 ч.л. сахара, 5 картофелин, 500 г куриного филе, 2 луковицы, 1 желток, 1 ст.л. сухих дрожжей, специи.

Приготовление: Разведи дрожжи в теплой воде с сахаром, а муку нарежь в крошку с холодным маргарином. В сухую смесь вылей жидкость, замеси тесто и убери на полчаса в холодильник под пленкой. Мелко нарежь и отвари картофель, обжарь измельченную курицу на сливочном масле с луком.

Отдели меньшую часть теста и раскатай в форму. Выложи картофель, на него – курицу, а сверху – кусочки сливочного масла и специи. Закрой пирог оставшейся частью теста, сделай отверстие посередине, смажь желтком и оставь на 20 минут. Запекай 25 минут при 200 градусах.

12. Кабачковая икра

Фото: everything.kz

Рецепт сравнительно молодой – ему чуть больше сотни лет, но он давно уже ассоциируется именно с русской кухней.

Тебе понадобится: 1,5 кг кабачков, 140 г томатной пасты, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. 5% уксуса, 1 ч.л. сахара и соли, щепотка перца.

Приготовление: Нарежь кабачки кружочками и 20 минут запекай при 180 градусах. Измельчи лук, протуши его в растительном масле, добавь томатную пасту и специи. Измельчи кабачки блендером и добавь в ту же сковородку, протуши 20 минут. Заправь икру уксусом и охлади.

Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов

13. Запеченная осетрина

Фото: vitablog.ru

Не повседневное, но очень изысканное русское блюдо!

Тебе понадобится: 1 осетр, 3 помидора, 1 зеленое яблоко, 1 лимон, 1 пучок зелени, 1 апельсин, 1 пучок салата, 50 г майонеза, 1 перец, 100 г растительного масла, 1 лук-порей, специи, уксус.

Приготовление: На несколько часов замочи рыбу в воде с уксусом, обсуши, посоли, поперчи и смажь маслом. Заверни ее в фольгу и 40-50 минут выпекай при 180 градусах. А затем выложи на салатные листья и укрась свежими или запеченными овощами с фруктами по вкусу.

14. Бефстроганов

Фото: vitablog.ru

Фирменное блюдо династии Строгановых, которое стало известно на весь мир.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана томатной пасты, 1 стакан сметаны, 1/3 стакана муки, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. коньяка, специи.

Приготовление: Нарежь мясо полосками, перемешай с парой ложек муки и специями, оставь на 15 минут. Обжарь его на сливочном масле, выложи отдельно и в той же сковороде обжарь измельченный лук с коньяком и 1 ч.л. муки. Добавь к нему томатную пасту, а через 2 минуты – сметану. Доведи до кипения соус, добавь горчицу, специи и остатки муки. Выложи мясо обратно и туши около получаса под крышкой на малом огне.

15. Окрошка

Фото: life.ru

Куда же без классического русского летнего супа! Залей его квасом, кефиром или газированной минералкой.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, 1 перец, зелень и специи.

Приготовление: Отвари картофель, нарежь его одинаковыми кубиками с колбасой, яйцом, перцем и огурцами. Редис измельчи тонкими кружочками, смешай ингредиенты, приправь и добавь рубленую зелень.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Зуфар Гаязов о перспективах развития национальной кухни — Реальное время

Куда двигается современная татарская кухня и оправдано ли черное тесто в кыстыбургере

«Я не понимаю, что будет после черного кыстыбургера — синий или красный. Но если это съедобно и кому-то нравится, то это имеет право на существование: именно спрос определяет предложение», — говорит президент Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Республики Татарстан, генеральный директор компании «Татинтер Ресторанс» Зуфар Гаязов. Какие эчпочмаки любит Минтимер Шаймиев, чем угощали Хрущева во время визита в Казань, потеснит ли вяленый гусь хамон на пьедестале сыровяленого мяса — в его интервью «Реальному времени».

«В России гостей принято встречать хлебом и солью, а в Татарстане — чак-чаком»

— На днях татарское национальное лакомство чак-чак стало победителем национального конкурса региональных брендов «Вкусы России». Это произошло заслуженно? В чем секрет популярности чак-чака?

— В прошлом году в числе победителей был вяленый гусь, в этом — чак-чак. Это очень хорошая тенденция, что татарские национальные блюда занимают лидирующую позицию в стране.

Почему чак-чак? Большая часть населения России имеет представление о татарской кухне именно по этому блюду. У русских гостей принято встречать хлебом и солью, а у татар — чак-чаком. Туристы, посещающие республику, часто увозят с собой домой именно его как память о Казани, татарской кухне.

Чак-чак неприхотлив: у него большой срок реализации, а хранить его можно даже без холодильника. Это связано с тем, что в основе лакомства — тесто и мед, такое сочетание не портится даже при комнатной температуре. Поэтому он очень удобный, не говоря уже о том, что он очень вкусный.

«Туристы любят эчпочмак, азу по-татарски, суп-лапшу, кияу пельмене»

— Какие еще блюда татарской национальной кухни привлекают туристов?

— Предложение по татарской кухне в Казани очень многоформатно. Наши предприятия общественного питания предлагают разные форматы ценовой политики. Туристы в зависимости от финансовых возможностей определяются, куда пойти.

В целом туристы любят эчпочмак, азу по-татарски, суп-лапшу, кияу пельмене (необычные маленькие пельмени, которые традиционно лепят на свадьбу специально для жениха). Когда экскурсоводы рассказывают, что кияу пельмене — блюдо, благодаря которому невеста может продемонстрировать свои кулинарные способности будущему мужу перед никахом, это вызывает повышенный интерес гостей.

Многие рестораны сейчас предлагают высокую гастрономию с блюдами, приготовленными в дровяной печи. Эта технология, применяемая много веков назад, возвращается к нам.

Не надо забывать про классику татарской кухни, которой мы дорожим и которая является для нас примером. Суп-лапша остается супом-лапшой, а эчпочмак — эчпочмаком

— В каком направлении сейчас развивается национальная кухня?

— У нас ежегодно растет количество предприятий, представляющих татарскую кухню. Активно развиваются рестораны формата фастфуд — «Тюбетей», «Кыстыбый», предлагающие более современную кухню, которую предпочитает молодежь. Заведения нашей сети придерживаются более классических традиций, которые наш великий кулинар Юнус Ахметзянов возвел в ранг искусства.

«Что будет после черного кыстыбургера — синий или красный?»

— В рецептуре татарской кухни появляется много нового. На ваш взгляд, нет ли крамолы в черном кыстыбургере?

— Молодое, инициативное поколение старается делать что-то креативное. Сейчас ситуация очень изменилась: к нам завозится много продуктов, которые в советское время были недоступны. Сейчас можно заказать что угодно.

Если кто-то из молодых талантливых поваров показывает свои кулинарные способности в таком творчестве, пусть пробует. Финальную оценку даем не мы, эксперты, а потребители.

Но не надо забывать и про классику татарской кухни, которой мы дорожим и которая является для нас примером. Суп-лапша остается супом-лапшой, а эчпочмак — эчпочмаком. Появление кыстыбургеров связано с популярностью американской кухни. И ничего плохого в этом нет, если это нравится потребителю, особенно молодежи.

— Вас лично не смущает черный кыстыбургер?

— Я не понимаю, что будет после черного кыстыбургера — синий или красный. Но если это съедобно и кому-то нравится, то это имеет право на существование: именно спрос определяет предложение. Хотя я больше люблю классику, которой очень дорожу, пытаюсь приумножить и сделать более современной… Мы придерживаемся более классических традиций. Но все равно появляются новые блюда. Например, в «Татарской усадьбе» стали использовать руколу: там ее подают с варено-копченым гусем, дополняют различными ягодами и изысканной французской заправкой. Получается очень ароматное вкусное блюдо. Это тоже элемент креатива шеф-повара, и мы должны поощрять такие инициативы.

Я не понимаю, что будет после черного кыстыбургера — синий или красный. Но если это съедобно и кому-то нравится, то это имеет право на существование: именно спрос определяет предложение

«Минтимер Шарипович любит треугольники с тыквой и куриным филе»

— Есть какие-то новые продукты, которые уже вплетаются в национальную кухню татар: грибы, морская рыба?

— Предлагая национальную кухню, мы понимаем, что в компании из 3—4 человек кто-то предпочтет не татарское блюдо, а, предположим, дорадо, приготовленную на гриле. Так что ничего страшного, если в меню ресторана национальной кухни есть отдельная страница для блюд европейской кухни.

А так, новые продукты постоянно вводятся, шеф-повара никогда не перестанут экспериментировать. Даже взять наши традиционные треугольники: раньше мы готовили их только из муки высшего сорта на дрожжах. Сейчас мы делаем эчпочмаки на бездрожжевом тесте и даже из цельнозерновой муки.

Кулинары, которые готовят традиционные национальные блюда, меняют составы изделий. Я вообще убежден, что если человек вкладывает душу, все блюда становятся вкусными.

— В треугольниках экспериментируют не только с мукой, но и с начинками…

— В традиционный эчпочмак входят телятина, лук, картошка, бульон. Порой вместо телятины могут положить гуся или даже утку. Наш первый президент Минтимер Шарипович любит треугольники с тыквой и куриным филе.

Поле для деятельности у молодых талантливых шеф-поваров большое. Самое главное, чтобы не было свинины: она категорически запрещена в татарской кухне. Очень много предлагается интересных блюд, которые готовятся из халяльных продуктов. Есть даже предприятия общественного питания, которые предлагают только татарскую кухню, без алкоголя, потому что на халяльном предприятии не положена продажа спиртного. Но и без свинины есть чем заняться. Вы не представляете, какие вкусные блюда готовятся из козлятины. А ведь многие от нее отказываются. Я был в Барселоне в испанском ресторане, где готовят козлят. У них это мясо пользуется большим спросом, чем ягнятина.

«Ахметзянов приготовил Хрущеву тутырган тавык во время визита в Казань»

— Есть ли какие-то старинные рецепты блюд, очень сложные в приготовлении, типа талкыш-калеве, которые уже отмирают?

— Талкыш-калеве — действительно очень сложный в приготовлении продукт, но при этом просто бесподобный. И у нас умеют его делать. Интересна история появления талкыш-калеве. Есть такая легенда, что наш земляк после Первой мировой войны попал в плен. В Турции он увидел, как делают местное лакомство на основе сахарных нитей. Он вернулся на родину и приготовил его, но уже на основе меда: получилось интереснее и вкуснее, чем первоначальный вариант. Этому солдату медаль нужно было дать за такой талант!

Юнус Ахметзянов (известный татарский кулинар, автор многочисленных книг по кулинарии, заслуженный работник торговли РСФСР — прим. ред.) готовил по старинным рецептам очень интересное праздничное блюдо тутырган тавык (фаршированная курица — пер. с тат.). По рецепту для его приготовления взбивают яйцо, добавляют сметану, и эта смесь заливается между куриным мясом и кожей. Рассказывают, что Ахметзянов приготовил два блюда Никите Хрущеву во время его визита в Казань в 1963 году. Никита Сергеевич попросил борщ, учитывая украинские корни, а на второе наш великий кулинар приготовил ему тутырган тавык. Это блюдо, которое всегда готовилось на банкеты, красиво оформлялось — оно очень вкусное. Но приготовить его крайне сложно.

Мы хотим, чтобы татарская национальная кухня была представлена во многих регионах России, особенно в автономиях, где компактно проживают татары

Есть еще одно интересное блюдо — куриный рулет, который пользуется популярностью до сих пор. В 80-х годах в казанском Тресте ресторанов нам показали, как готовится куриный рулет. Помимо куриного филе и кожи, для его приготовления используется чеснок, овощи, курага со специями, и все это запекается в духовке. До сих пор в ресторанах татарской кухни в ассорти должен присутствовать куриный рулет. Это тоже сложный продукт, но его научились делать хорошо. Никогда не надо бояться готовить непростые блюда!

Мы хотим, чтобы татарская национальная кухня была представлена во многих регионах России, особенно в автономиях, где компактно проживают татары. В Конгрессе татар есть специальный отдел, который занимается продвижением татарской кухни. В КИУ им. Тимирясова открылась кафедра Юнуса Ахметзянова, где проводят мастер-классы по национальной кухне. Ежегодно Ассоциация рестораторов и отельеров Казани и Республики Татарстан вместе с КИУ проводит конкурс его памяти по татарской национальной кухне. В основе конкурсных соревнований используют классические рецепты приготовления татарской кулинарии, в свое время собранные и переработанные Ахметзяновым.

Молодые талантливые кулинары нашей республики готовят и блюда современной татарской кухни. И всегда предусмотрены соревнования по нарезке лапши — никакая машина так тонко не раскатает и не нарежет лапшу, как хозяйка.

«Вяленый гусь должен быть татарстанским брендом»

— Если бы вам предложили выбрать, что считать основным брендом татарской национальной кухни, это был бы вяленый гусь? Я так понимаю, что на него претендуют и башкиры…

— Гусей испокон веков вялили в наших деревнях. Каждую осень, когда наступают заморозки, наступает праздник Каз өмәсе (гусиное перо — пер. с тат.). Гусей, которых брали птенцами в мае, хозяйки в сельской местности в ноябре закалывают — они к этому моменту уже набирают вес в 3,5—4 кг. Пух выщипывают, из пера делают подушки и матрасы. Какую-то часть мяса закладывают в погреб на зиму. А какую-то часть гусей вялят. Для этого птицу потрошат, полностью очищают, втирают большое количество соли, обволакивают все ею. В течение 2—3 недель гусь лежит в этом сухом рассоле, отдает все соки, пропитывается солью. Тушки обычно держат на чердаке. И потом сушат в основном на пергаментной бумаге или завернутыми в газету, создавая вентиляцию воздуха. Со дня забоя до полного завершения цикла для получения готового продукта нужно 4 месяца. В нынешних условиях с использованием определенных параметров влажности помещения процесс можно ускорить до 2—2,5 месяцев. А еще, чтобы гусь был вкусным, его надо правильно кормить.

Муслюмовский район — гусиный кластер, там выращивают большое количество гусей. Так как он граничит с Башкирией, у соседей принята та же технология приготовления.

— Но гусь вяленый должен быть нашим брендом?

— Конечно, он сначала должен стать татарстанским, а потом уже башкирским. Кстати, я и сам могу вялить гуся. И хотел бы поставить этот процесс на хороший производственный цикл, как это делают при изготовлении испанского хамона. Наш гусь — деликатес, который должен потеснить испанские и итальянские импортные продукты, потому что он никак не уступает им по вкусовым качествам.

— Что мешает этому сейчас?

— Возможности производственного цикла, финансовые возможности пока ограничены. Надо решать вопросы санитарии, сертификации. Чтобы такой гусь попал на прилавки супермаркетов Москвы, он должен иметь сертификат соответствия.

Наш гусь — деликатес, который должен потеснить испанские и итальянские импортные продукты, потому что он никак не уступает им по вкусовым качествам

«Нигде в России нет такого шикарного проекта!»

— Как татарская кухня выживает в период пандемии?

— В ресторанах и кафе из-за пандемии, введения QR-кодов примерно на 70 процентов упал поток посетителей. Выживают только те, кто имеет постоянных клиентов и кто завоевал позиции на рынке. Основная часть заведений — процентов 70 — просто страдают из-за кодов, ковидов. Понятно, что все эти ограничения нужны, потому что ничего дороже человеческой жизни нет.

— В интервью нашему изданию врач-гастроэнтеролог, диетолог Алена Поташева говорила, что традиционная татарская кухня сейчас по сезону подходит просто идеально, чтобы питаться в период восстановления от ковида...

— Да, наша кухня действительно сытная, она поднимает иммунитет. И вообще татарская кухня — одна из лучших. Надо идти к тому, чтобы она была не национальная, а интернациональная.

— Что мешает национальной кухне Татарстана стать топовой?

— Надо открывать рестораны в Москве и за рубежом — в ОАЭ, Нью-Йорке. Но для этого нужны инвесторы, которые готовы рискнуть. А мы, кулинары, могли бы помочь.

Надо в первую очередь открывать заведения там, где сильна татарская диаспора. Мы по линии ассоциации поддержку дадим, если кто-то заинтересуется. Подыщем площадку, сформируем меню, найдем хороших поваров.

— Что делается в Казани для популяризации национальной кухни?

— В здании Присутственных мест Казанского кремля благодаря инициативе и поддержке президента Татарстана Рустама Минниханова открылся комплекс предприятий общественного питания, представляющий татарскую кухню.

Пять заведений уже открылись и готовы принимать гостей: ресторан «Чирэм» заработал в тестовом режиме, также открыты «Тимерхан», «Тюбетей», кафе «Алан Аш» с ресторанной зоной и скоро откроется магазин «Бахетле». Нигде в России нет такого шикарного проекта!

Мы открылись только благодаря тому, что нас поддержал президент республики. Считаю, что здесь национальная кухня представлена достойно.

Кристина Иванова

Общество Татарстан

6 традиционных блюд татарской кухни

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась оригинальная национальная кухня, сформировавшая свои самобытные черты. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении веков влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики величиной с орешек, обжариваются во фритюре, после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе.

Пошаговый рецепт: Настоящий татарский чак-чак

Эчпочмак

Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо (баранина, непостная говядина, курятина или гусятина) в сочетании с картофелем и репчатым луком.

Кастыбый

Кастыбый с пшенной кашей — татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (обычно пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.

Губадия

Губадия – национальный татарский круглый сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог.

Кош теле

Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хворост«.  Кош теле в переводе значит «птичьи язычки». Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям.

Шурпа

Шурпа — один из сытнейших супов. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также с добавлением пряностей и зелени. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапшы, а так же зелени и чёрного перца.

Еда в Дагестане: что попробовать

Кухня Дагестана – особенности и национальные блюда

Ласковое море, яркое солнце, улыбчивые люди…и ото всюду пахнет ароматной выпечкой и потрясающими специями, без которых сложно представить кавказские блюда. Дагестан!!! Как много в этом слове…

Если вы хотите ближе познакомиться с дагестанской кухней, нужно приехать в этот гостеприимный край. Здесь смешалось более сорока разных национальностей, каждая со своими обычаями и кулинарными традициями. Дагестанцы — это собирательное название жителей одной республики. Но проживают тут аварцы, кумыки, лезгины, даргинцы, лакцы, рутульцы и другие этнические группы. В межнациональном общении тут используют русский язык.

В каждом районе Дагестана свои кулинарные предпочтения. Люди готовят блюда с местными особенностями, секретами, и каждый вкладывает что-то своё. Нельзя сказать наверняка, какое блюдо считается самым лучшим, так как каждое из них прекрасно на вкус и привлекательно на вид.

Дагестанцы относятся с особым уважением к гостям, которые делят с ними трапезу, поэтому очень щепетильны в гастрономических вопросах.

Особенности дагестанской кухни

В Дагестане едят много мяса, в основном, баранину, реже говядину и птицу. Мясо варят тщательно, чтобы сделать его максимально мягким. Если готовят шашлык, кусочки мяса чередуют на шампурах с овощами — томатами, баклажанами, болгарским перцем. Свинина запрещена по религиозным соображениям.

Было бы странно, если бы у дагестанцев, живущих на берегу богатого разнообразной ихтиофауной Каспия, в традиционной кухне не было бы рыбных блюд. Эта республика Северного Кавказа поставляет ценные, и даже редкие виды рыб в соседние регионы. С приготовлением рыбы дагестанцы особо не мудрят, считая простую обработку вполне достаточной для сохранения вкусовых качеств нежнейшего филе. Вкусно пожаренный каспийский лосось или форель, что может быть лучше ?! А царь-селедка — залом!? У многих началось слюноотделение при упоминании этих деликатесов. Ни одно торжественное застолье не обходится без копченого балыка, его просто обожают тут. А вот с пивом мужчины предпочитают лакомиться деликатесным вяленым дагестанским кутумом, но и от сушеного леща не откажутся, правда он должен быть правильно засушенным, то есть быть умеренно жирненьким, без посторонних вкусов. Если вам на рынке предложат шепотом купить что-то из черного пластикового пакета, знайте, что там лежит Каспийский осётр — эндемик этого водоема, не встречающийся больше нигде, запрещенный к отлову.

В Дагестане огромный выбор выпечки, но самое интересное — в каждом ауле национальный хлеб пекут по-своему. Лезгинский хлеб — это вообще сказка, он может храниться несколько дней и совсем не потерять своего изумительного вкуса. Просто невероятное количество разнообразных пирогов и пирожков с самой затейливой начинкой. Тесто готовят разными способами — опарой, дрожжевое, слоеное, простое, содовое. В изделия часто добавляют кунжут, семена подсолнуха и горного мака.

Кулинарные изыски дагестанских поваров и обычных домохозяек могут удивить комбинацией сладких и соленых компонентов блюда. Это может показаться странным, но только до тех пор, пока не попробуешь. Например, курага или изюм придают мясному соусу необычный, пикантный вкус, который вы будете долго смаковать в памяти.

Дагестанская кухня не обходится без целого комплекса разнообразных специй, пряностей и ароматных трав. Шалфей, чабрец, шпинат, крапива — обычная добавка в начинку для пирогов. Куркума, тмин, придающая потрясающий вкус ореховая трава, несколько десятков видов перца, хмели-сунели, лавровый лист…перечислять можно очень долго. Перчить блюдо в Дагестане можно, не опасаясь «переборщить», тут любят перчик. Сразу видно, народ не слабонервный. Перец добавляют в первые, вторые блюда, закуски, салаты.

В Дагестане представители различных этнических групп любят спорить, у кого мудрёней рецепт приготовления одного и того же блюда. Этот спор может быть бесконечным. Один будет хвалить жирную халву с востока, а другой — ту же халву с горных районов, в составе которой увеличенное содержание какого-то ингредиента.

Но есть общие для всех дагестанцев кушанья, составляющие национальную гордость. Об этих блюдах горцы рассказывают за пределами своей республики, закатывая глаза от предвкушения или испытывая ностальгию по любимому с детства, дразнящему вкусовые рецепторы аромату. Что же это за шедевры? Что едят дагестанцы и что нужно попробовать в этом горном крае, чтобы составить представление о кулинарных предпочтениях суровых горцев?

Хинкал

Хинкал. Это блюдо аналогично русским, финским, китайским, уйгурским, и вообще много где готовящимся, пельменям (у каждого народа свое название), только наоборот. Многие могут перепутать дагестанский хинкал и грузинские хинкали. Попробуем разобраться.

В дагестанском хинкале нет начинки. Фигурки из пресного теста без начинки варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками хорошо отваренного мяса. Острый чесночный соус со специями и пряностями на сметане или кислом молоке подают в отдельно.

Хинкал

Хинкал у каждой дагестанской народности отличается внешне. Лезгинский и кумыкский представляет собой тончайшие ромбики из особого теста. У лакцев — маленькие ракушки, плавающие прямо в бульоне, которым запивают мясо. Хинкал по-аварски слегка воздушный, потому что его готовят из теста, замешанном на кефире с гашеной содой.

В последнее время дагестанские женщины демократично украшают стол хинкальным ассорти. Берут большую плоскую красивую тарелку, выкладывают в середину несколько видов вареного мяса, а по краям — сваренные фигурки из нежного теста. В Дагестане говорят, если девушка не умеет отлично готовить хинкал, то муж ей достанется посредственный.

Халтама

Халтама из тёмной кукурузной муки

Халтама. Кукурузу дагестанцы уважают и готовят из кукурузной муки подобие галушек. Собственно, халтаму так и называют — дагестанские галушки.

В жирном бульоне (чаще всего из баранины) варятся пресные ушки из крутого теста. Готовое блюда заправляют кислым молоком или кефиром, в который добавляют перец и чеснок. При подаче блюда, галушки лежат в одной тарелке, а бульон и мясо в других.

Чуду

Чуду. Популярнейшее блюдо Дагестана. Внешне обычный пирог, но в разных районах может выглядеть по-разному. Классически это — тонкие блины с разными начинками. Всю начинку кладут посередине раскатанной тонкой лепешки и накрывают другой, края заворачивают, посередине делают отверстие и отправляют в жарочный шкаф в чугунной сковороде. Очень вкусные чуду с весенней начинкой — мелкорубленные листья молодой крапивы и мяты смешивают с яйцом и заливают немного молока, приправляют специями и пряностями…Мммм.

Чуду

У лезгинов чуду называются — афарары с начинкой из зелени и овощей, у лакцев — это буркив, начиненный картофелем и творогом, а аварцы пекут ботишел, с полужирным творогом внутри. Делают чуду с тыквой и, разумеется, с мясом. Ну, а куда же без него?

Этот рецепт передается от поколения поколению: недрожжевое тесто раскатывают, выкладывают мелкорубленое мясо, толченную картошку, нарезанный укроп, лук и тмин. Кячи — лакские пироги в форме лодочек. Естественно, тут не обойтись без рубленого мяса. В начинку добавляется некий ингредиент, придающий пикантный вкус с небольшой кислинкой. Готовые чуду обильно смазывают сливочным маслом, кладут друг на друга и оставляют на время для пропитки.

Сохта

Сохта. Умопомрачительного вкуса колбаса из ливера и нутряного жира. Знаменитость карачаево- балкарской кухни, которую лихо готовят и женщины, и мужчины. Разница лишь в том, что балкарцы и карачаевцы в фарш добавляют немного манной крупы для нежности. Вообще колбаса — древнейшая закуска тюркских пастухов. Даже само слово «колбаса» тюркского происхождения: «къол» — рука, «баса» — давить или замешивать.

В древние времена приготовление этого блюда считалось ритуалом. Сохта позволялось готовить исключительно мужчинам и только на открытом костре. Женщины не допускались ни к замешиванию фарша, ни к наполнению оболочек. В некоторые районах традиции соблюдают и сейчас, но таких строгостей уже не придерживаются. К тому же, женщины умеют так искусно приготовить эти колбаски, что невозможно ими насытиться.

Сохта

Бараний или говяжий ливер пропускают через мясорубку, добавляют немного нутряного сала, мелкорубленный лук, соль, тонну рубленой зелени, специй и пряностей, мелконарезанную курагу (в кумыкском варианте, тот самый момент, когда комбинация некомбинируемого дает ошеломляющий результат), тщательно все перемешивают и заполняют натуральную оболочку. Колбасу варят в воде с лавровым листом и различными специями. Овощной гарнир к такой колбаске идеален.

Мясная колбаса готовится аналогично, но дагестанцы любят ее вялить. Впрочем, балкарцы и карачаевцы тоже вялят или высушивают колбасу на солнце. Это настоящий деликатес, с которым рядом не валялись всякие «бумажно-крахмальные» сервелаты.

В старину эти колбаски готовили из мяса любых животных, употребляемых человеком, в том числе и из дичи. Некоторые знатоки говорят, что колбаски из мяса зубра получаются самыми вкусными и сытными. Да! У горцев мяса много не бывает!

Сушеное мясо

Сушеное мясо

Одна из разновидностей мясной заготовки на Северном Кавказе — сушеное мясо (не путать с бастурмой). На вид эти черные, с жировыми прожилками куски затвердевшего вещества напоминают стоптанные кирзовые сапоги. Малоаппетитное зрелище. И тем не менее, это едва ли не самое любимое лакомство не только в Дагестане, но и на всем Кавказе.

Такой вид заготовки мяса впрок пришел из древности. Кочевники-скотоводы подолгу хранили мясо, без вреда для его качества и вкуса. Сейчас, как и в прошедшие тысячелетия, мясо очень сильно солят, надевают на крюки, и вешают сушиться в темное, интенсивно проветриваемое место, где нет насекомых.

Из сушеного мяса готовят много блюд. Во всех фешенебельных ресторанах подают эту вкуснейшую закуску. А еще из этого продукта варят супы, соусы и даже делают плов. Стоит ли рассказывать о том потрясающем аромате, когда в казане варится сушенное мясо с лавровым листом, букетом ароматных трав и множеством специй! Кстати первичный бульон варки сливают. Это, как бы, гигиенически-санитарная обработка и вывод излишней соли из продукта. После слива первого бульона, мясо заливают кипятком и варят до полной готовности блюда.

Каурма

Каурма

Каурма. Это обычное тушёное мясо c овощами. Существует множество различных рецептов каурмы. Кто-то считает его национальным блюдом средней Азии, а кто-то истинно кавказским. Доподлинно неизвестно, кто первый додумался именно так обработать кусок мяса, но с тюркского название переводится как жареный — «Къуурма».

Блюдо можно назвать и супом, и рагу, и способом консервирования. Бараний рубец жарят с разнообразной ароматной зеленью и овощами. Следом добавляют нарезанное кусками сердце. После длительной варки запечатывают в сосуды (то есть сверху заливают курдючный жир, чтобы блюдо не закисло). Можно сразу подать на стол горячим или отправить на длительное хранение. Поверьте, оооочень вкусно!

Курзе

Курзе

Курзе. Еще одно дагестанское блюдо, аналогичное пельменям. Они отличаются внешней формой, похожей на большие капли. Начинку делают из различных продуктов: мяса, яиц, творога, картошки, сыра, овощей, лука с зеленью и травами и т.д. Чем бы не наполняли курзе, без специй, трав и пряностей не обходится. Некоторые домохозяйки используют в начинке ханц — кисловатую молочную сыворотку. По вкусу курзе похоже на манты или хинкали. Блюдо подают с острым сметанным или чесночно-сырным соусом.

Урбеч

Урбеч. Деликатесная паста из перетёртых сушеных орехов или жареных семян льна. Этот продукт просто необходимо попробовать каждому, кто путешествует по Дагестану или приехал сюда в гости. Почему? Сейчас объясним.

Урбеч за пределами республики набирает популярность, хотя мало кто знает о ее вкусе, свойствах и пользе. Паста сладковатая и очень калорийная (усредненно 522 калорий). Те, кто сидят на диете могут спокойно заменить конфеты, печенье и другие сладости урбечем. В Дагестане её едят с простым хлебом или лепешками, и запивают ароматным травяным чаем.

Приготовление урбеча достаточно трудоемко, не стоит даже пытаться. Только благодаря старинной технологии получается эта потрясающая кавказская «нутелла». В качестве основы используют все виды орехов: кунжут, фисташки, семена подсолнечника, тыквенные семечки, мак, кешью, ядра абрикосовых косточек, грецкий и лесной орехи, миндаль, арахис, конопляные семечки. Но, все же, классика это — семена льна. Урбеч может быть смесью орехов и семян или иметь монокомпонентный состав. Ореховую пасту подслащивают натуральным медом или кленовым сиропом. Продукт суперполезный для физического здоровья и поддержания красоты.

Урбеч

Бахух

Бахух. Мучная халва, украшающая праздничные столы. С древности это блюдо считалось обязательным на свадьбе. Халву раскладывают на огромном подносе. В дом будущего мужа невеста входит в сопровождении человека, несущего этот поднос с бахухом. Халву готовят по случаю сватовства, обручения, рождения ребенка. В дни религиозных праздников мусульмане раздают халву родственникам, соседям и людям, идущим по их улице.

Теперь поговорим о вкусе. Наверное, все представили халву из семян подсолнечника. Нет, это совсем другая песня. Бахух готовят на сковороде, в которой распаривают сливочное масло и всыпают прожаренную муку. Затем идёт длительный процесс перемешивания до тех пор, пока эта содержимое сковороды не начнёт желтеть, добавляют мёд, и снова помешивают до полной готовности.

Массу выкладывают на плоскую тарелку, выравнивают поверхность и оставляют охладиться и затвердеть. После этого бахух нарезают кубиками или ромбиками и подают. Это традиционный кавказский десерт к чаю. Если будете в Дагестане, обязательно попробуйте эту великолепную халву!

Бекмес

Бекмес

Бекмес. Это натуральный, выжатый из ягод и фруктов сок, который уваривают до густой тягучей субстанции, похожей на мед. Его делают из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда, дыни. От обычного сиропа бекмес, который еще называют душаб, отличается тем, что в нем нет сахара. В процессе уварки натуральная сладость ягод и фруктов концентрируется под действием термообработки, и получается такой чудесный десерт к чаю. Бекмес используют в качестве заправки к сладким кашам, добавляют в выпечку, при приготовлении рахат-лукума, шербета, морса, киселя и других вкусностей.

Чай

Чай. Ни один народ на Северном Кавказе не пьёт столько чая, сколько дагестанцы. Практически каждый астрономический час, примерно 25 минут уделяется чайной церемонии по-дагестански. Это необычная любовь к чаю объясняется тем, что заваривают чай с душистыми альпийскими травами, придающими этому тонизирующему напитку особый вкус. В каждом районе Дагестана чай заваривают по-своему, то есть последовательность добавления той или иной травы, отсутствие какого-то вида чайной флоры, или вовсе сумасшедший сбор — все нюансы считаются определяющим маркером и принципиальным отличием.

Кто-то пьёт зелёный чай и добавляет туда мяту или чабрец, кто-то предпочитает чёрный крепкий чай с душистыми травами, а кому-то по вкусу чай из целебной флоры, собираемой на крутых горных склонах.

Сортов чая здесь невероятно много, но самое важное — технология заваривания. Воду предпочитают родниковую, но если таковая не доступна, то очищенная тоже пойдет. До крутого кипения не доводят, объясняя это тем, что травы не должны утратить своих полезных свойств.

Что привезти из Дагестана

Разумеется, дагестанская кухня не ограничивается перечисленными выше блюдами. Мы не рассказали о восхитительном Шах-плове с курагой и изюмом, не стали дразнить шашлыками из лосося и форели, и вообще шашлыками, которых тут десятки видов, пожалели ваше слюноотделение и умолчали о натухе… Мы посчитали, что достаточно читать об этом кулинарном великолепии. Пора собираться в дорогу в солнечный Дагестан, и устроить себе гастрономический тур. Нужно поломать стереотип о том, что дагестанцы едят только мясо и ничего больше. Здесь готовят различные супы, нежнейшие каши, выпечку, сладости. Дагестанские блюда удивляют необычными вкусовыми нюансами.

Вообще, Дагестан очень гостеприимен. Вам подадут лучшее из лучшего, и еще завернут с собой. Кстати, из республики туристы везут рыбу, во всех видах и формах, икру самую настоящую, а не ту, что продают в магазинах в масеньких баночках. Кроме того, урбеч и бекмес вообще легко транспортировать, и его охотно покупают, чтобы порадовать родных экологичным продуктом. Любители натурального животного белка ни за что не покинут Дагестан, пока не прикупят пару килограммов сушеного мяса и колбасы.

И еще. В Дагестане, на Кизлярском и Дербентском заводах делают исключительный коньяк, волшебный букет которого оценили даже на Атлантическом берегу. Аналогов дагестанскому коньяку нет, и это не преувеличение. Можете убедиться в этом сами.

{WIDGET}

Традиционные русские блюда, которые должен попробовать каждый

Традиционные русские блюда, которые должен попробовать каждый

 

Традиционные русские блюда - это вкусные супы, разнообразные каши, пельмени, ароматная выпечка. Занимая первое место в мире по территории, Россия вобрала в себя элементы культуры многих народов, в том числе кулинарные традиции. Территория с разными географическими и климатическими особенностями внесла свой вклад в разнообразие меню. И мясоеды, и вегетарианцы найдут в русской кухне блюдо по душе.

Фотографии традиционных русских блюд выглядят аппетитно. Но усилия фотографов не передают богатой вкусовой гаммы русской кухни. С чего же начать, если вы решили познакомиться с кулинарным наследием России? Конечно, с самых популярных русских блюд.

Популярная русская еда включает в себя традиционные русские рецепты и блюда других славянских государств. Борщ характерен для украинской кухни, но в каждом русском ресторане он присутствует в меню. Не будем зацикливаться на географических тонкостях и назовем 10 самых вкусных блюд, которые нужно попробовать в России.

Русские пельмени

Когда вспоминаешь названия русских блюд, пельмени — первое, что приходит на слух. Впервые их начали готовить на Урале более 600 лет назад. Форма пельменей напоминает ушную раковину— от этого сходства и произошло название, означающее «хлебное ухо». Рецепт простой — смесь говяжьего, бараньего и куриного фарша, завернутая в конверт из пресного теста. Плотное тесто замешивают на основе яиц, муки и воды. Пельмени отваривают в кипящей подсоленной воде, куда добавляют черный перец горошком, пару лавровых листиков. Подают с бульоном или без него. В качестве приправ и соусов используют горчицу, сметану, сливочное масло.В быту пельмени готовят всей семьей. Хозяйка ставит на стол посуду с фаршем, тонко раскатывает тесто на круги, а члены семьи накладывают фарш и залепляют уголки. Обычно пельмени готовят на несколько приемов пищи. Часть отваривают сразу, а другую часть замораживают.

Солянка

Это вкусное блюдо готовят на бульоне из мяса, грибов, рыбы. В бульон обязательно добавляют кисло-соленые продукты: огурцы или грибы, маслины, лимон, рассол. В мясной бульон кладут отварное или жареное мясо, солонину, копчености или колбасные изделия. Рыбный вариант включает в себя соленую, отварную или копченую рыбу, чаще всего осетрину. Грибная солянка готовится на основе съедобных грибов. В солянку добавляют много зелени, капусту, морковь, картошку — это блюдо разновидность сельской похлебки.

Щи

Щи — традиционная русская еда. Это суп с характерным кисловатым вкусом. Обычно щи готовят из квашеной капусты, добавляя рассол. Есть зеленые щи, которые готовят из щавеля. Технология приготовления супа проста: подготовленные ингредиенты без предварительной тепловой обработки кладут в кипящий бульон и отваривают. Только квашеную капусту заранее тушат до мягкого состояния. В щи, как и другие блюда русской кухни, добавляют зелень и коренья.

Окрошка

Это холодный суп из нарезанных мелкими кубиками овощей, солений, мяса или рыбы. Раньше ее делали из остатков заготовок. Поэтому мясо было нескольких видов (птица, говядина, свинина) и разного способа приготовления (отварное, жареное, копченое). Сейчас в окрошке используют отварную говядину, курятину или колбасные изделия. Добавляют свежие или соленые огурчики, отварной картофель, морковь. Затем мясо-овощную смесь перемешивают с пряной заправкой. Кладут зелень, закрывают крышкой и помещают в холодное место минимум на 30 минут. Перед подачей на стол блюдо заливают квасом и добавляют ложку сметаны. В классическом варианте для заливки используют окрошечный квас, но часто его заменяют на хлебный.

Осетрина

Если вы приехали в Россию, обязательно попробуйте русские блюда из этой рыбы. Осетрина подалась к столу в царской семье, считалась привилегией знати. Ее запекали целиком, фаршировали овощами и мясом, делали заливное. Осетр является источником ценной черной икры. Сейчас научились выращивать эту рыбу в специальных рыбных питомниках, поэтому поголовье осетра в природе постепенно восстанавливается.

Русский борщ

Борщ легко можно назвать главным славянским супом. Его давным давно делят между собой традиционная русская и украинская кухни. Не мудрено, ведь история рецепта борща насчитывает несколько столетий. Говорят, что впервые его стали готовить в Киевской Руси еще в XIV веке. Разновидностей борща огромное множество, но традиционный борщ – это суп на основе говяжьего или свиного бульона с добавлением овощей - свеклы, капусты, моркови и картошки.

Борщ подается с заправкой, как правило это сливки или сметана. Кроме того, к борщу могут подавать расстегай или пампушку, а украинский борщ едят с ржаным хлебом и салом.

Холодец (студень)

Это популярное блюдо готовят на основе мяса, которое долго варится на огне. Для холодца выбирают те части тела, в которых содержится много желирующих веществ (голова, ноги, уши, хвосты). Можно поставить мясо со специями вариться на ночь на медленном огне, а утром отделить от костей и добавить в бульон. Мясо с бульоном разливают в формы и охлаждают. Иногда в формочки для холодца кладут нарезанную вареную морковь, чеснок, отварное яйцо.

Блины

Это знаменитая русская еда из жареного тонкого теста. Изначально блины считались обрядовой пищей, готовились на Масленицу или на поминки. Круглая форма блинов символизировала солнце, а также жизненный круг, цикл. Со временем ритуальный смысл блинов утратили, стали печь по любому поводу. К столу блины подают с медом, маслом, вареньем. Аналоги блинов у других народов — pancakes, crepes.

Пироги

Русская кухня немыслима без пирогов. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, курники, сочники – пироги с разнообразными начинками, открытые и закрытые, сладкие, мясные, рыбные, грибные. Сложно выделить отдельный пирог — рекомендуем попробовать разные виды и решить, какой нравится вам.

Разносолы

Традиционно на Руси делали много заготовок на холодное время годы. Овощи обычно солили или мочили. Соленые огурцы и грибочки использовались для приготовления супов, вторых блюд, пирогов, шли как самостоятельное блюдо. Засаливали рыбу и мясо. В таком виде продукты хранились дольше, а у хозяек был богатый выбор ингредиентов в зимний период.

Популярная русская еда не ограничивается этим списком. Выбор блюд зависит от ваших вкусовых предпочтений и пищевых пристрастий. Ассортимент русской еды велик, поэтому вы обязательно откроете новые вкусовые сочетания. Приятного аппетита!

Национальные блюда норвежской кухни: что попробовать из еды

Когда-то Норвегия считалась провинциальной страной и в некоторой степени завидовала другим странам, которые могли себе позволить разнообразные кулинарные эксперименты. Норвежская кухня достаточно самобытная и уникальна, поскольку формировалась в условиях недоступности страны и суровых климатических условий. Давайте разберемся, чем интересная кухня Норвегии, какие блюда стоит попробовать и привезти из поездки.

Особенности национальных норвежских блюд

Можно сказать, что Норвегия совершила кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно, основной рацион норвежцев – рыба и блюда из морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии непривычно сладкий.

Отношение к еде в стране простое – это способ получить энергию. Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски. Норвегия одна из немногих стран, а может быть и единственная, где на праздничный стол в качестве деликатеса подают овсянку со сметаной.

Кулинарная революция произошла, прежде всего, благодаря стремительному экономическому росту в Норвегии и благосостояния ее жителей. Абсолютным преимуществом стали пользоваться экологически чистые продукты.

Суть норвежской национальной кухни в особенностях ведения сельского хозяйства. Все пастбища для выпаса коз и овец удалены от городов и находятся в экологически чистых районах. Климатические условия и достаточно низкая температура позволяют выращивать продукты без применения пестицидов. Фермы работают в соответствии со строгими законами, которые регламентируют ведение животноводства. И, конечно, гордость норвежцев – моря и океан, омывающие берега страны и богатые рыбой и морепродуктами.

Фестиваль Гламат

В стране регулярно проводятся кулинарные фестивали, где можно оценить всю палитру вкусов разных регионов Норвегии. Самые популярные фестивали:

  • Гламат;
  • Смак;
  • Трёндешк.

Полезно знать! В магазинах большая часть продуктов местного производства, прежде всего, это касается сыров, молочной продукции, выпечки и мяса. Пиво производится в местных пивоварнях.

Статья по теме: Какие сувениры привезти из Норвегии?

Мясные блюда

Что едят в Норвегии? Прежде всего, это баранина, поскольку этот вид мяса признан одним из лучших в мире. Мясо получается нежное, а блюда из него сочные. Животные едят смесь дикорастущих трав и пьют только чистую воду, благодаря этому мясо получается исключительно качественным.

Это важно! Главный принцип экологически чистого животноводства – применение в кулинарии всей туши без отходов.

Смалахове

Популярные мясные блюда норвежской кухни:

  • Феналор – вяленая баранья ножка;
  • Пиннещёт – бараньи ребрышки, приготовленны в рассоле, это праздничное блюдо, которое традиционно подают на Рождество;
  • Смалахове – овечья голова.

Норвежская дичь

Если вы приехали в Норвегию, обязательно попробуйте характерную для этой местности дичь.

Филе оленя с овощами
  • Лось. В скандинавской стране мясо лося умеют готовить совершенно потрясающе.
  • Северный олень. Количество этих животных – 250 тысяч. Оленина считается диетическим и невероятно вкусным мясом.
  • Олень. Поголовье оленей в местных лесах превышает количество местного населения, неудивительно, что оленину готовят самыми разнообразными способами.
  • Куропатка. Охотники стараются поймать этих птиц, так как грудка птицы очень нежная, а другие части имеют характерный для дичи вкус.

Вам будет интересно: Сьогнефьорд — красоты второго по длине фьорда в мире.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Национальную кухню Норвегии невозможно представить без рыбных блюд.

Торговля рыбой и морепродуктами велась норвежскими купцами уже в 12 веке. На сегодняшний день Норвегия считается второй страной в мире по экспорту рыбной продукции. Вода в Норвегии отличается особой чистотой и свежестью, благодаря этому рыба приобретает особые вкусовые качества.

На заметку! Если вы хотите попробовать национальные блюда из лучшей рыбы, лучше посетить рыбный рынок или ресторан в прибрежном городе страны. Во многих городах можно поймать рыбу самостоятельно.

Национальные блюда Норвегии из рыбы:

  • Ракфиск – ферментированная форель. Блюдо могут попробовать только отважные туристы, которых не отпугнет сильный, своеобразных запах рыбы, хранившейся в бочках от 3 до 6 месяцев. По сути, ракфиск — норвежское блюдо из тухлой рыбы, но если сказать, что рыба ферментированная, то и попробовать ее будет проще.
  • Ракфиск
  • Тёррфиск – вяленая теска, это блюдо лучше всего пробовать в северных регионах страны, например, на Лофотенских островах;
  • Мёлье – национальное блюдо ассорти из отварной трески, икры и печени;
  • В южных регионах Норвегии отменно готовят крабов и мидии.

Читайте также: Что едят в Дании — традиционные блюда страны.

Норвежские сыры

Вполне вероятно, что некоторые сорта сыра в скором времени станут популярными во всем мире. В Норвегии достаточно много производств сыра, где готовят продукт, способный удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов. Секрет качества норвежского сыра – качественное молоко и особая природа Норвегии.

Сыр брюност

Наиболее популярный и экзотический сыр норвежской кухни – брюност. Он имеет приятный коричневато-желтый оттенок. Это карамелизированный сыр, который готовят из сыворотки. По вкусу напоминает слегка солоноватую вареную сгущенку. Его часто подают на десерт.

Норвежские производители готовят все сорта сыра, популярные в мире. Некоторые производители экспериментируют с рецептурой и предлагают новые, оригинальные сорта сыра.

Норвежские десерты
Блинчики свелле

Традиционно на вопрос – что попробовать в Норвегии из еды – рекомендуют выпечку. Разнообразные кексы, запеканки, пироги с начинкой из ягод и фруктов. Также используются корица, мед, ваниль.

Самый распространенный десерт норвежской кухни – блинчики свелле с разнообразными начинками и вафельные трубочки, наполненные ванильным кремом.

Рысовый крем с вареньем

Традиционное праздничное сладкое блюдо – рисовый крем, его любят взрослые и дети. В каждом доме существует свой секретный рецепт его приготовления. По традиционному рецепту необходимо отварить рис, смешать с миндалем, добавить сливками, сахар по вкусу и тщательно взбить. Блюдо поливают вареньем из ягод.

Еще один десерт к празднику – ореховый торт. В его рецепте отсутствует мука, но калорийность этого блюда легко сравнится с калорийностью полноценного обеда из нескольких блюд. Основа десерта – орехи, измельченное печенье, сахар, яйца и крем.

Интересно знать! Подборку 10 самых красивых водопадов Норвегии вы найдете в этой статье.

Традиционные напитки

Любимый напиток – кофе, но не меньше норвежцы любят травяные настойки, молочные напитки. Также готовят напитки из яблок, приправленные медом.

Linie Aquavit

Что касается алкогольных напитков, самые популярные – пиво, виски, джин, ликеры. Если говорить об алкогольном напитке, характерном исключительно для Норвегии, это линье-аквавит. В переводе название означает живая вода. Это самогон, приготовленный из картофеля с добавлением пряностей. Главная особенность – самогон помещают в дубовые бочки и транспортируют из южного полушария в северное, потом снова в южное. За это время самогон впитывает дубовый аромат, приобретает особый вкус и желтоватый оттенок. На этикетку для бутылки обязательно наносят информацию о корабле, который перевозил напиток. Употребляют его слегка теплым.

Какие продукты привезти из Норвегии
    Рыбный суп в пакетике
  1. Сыр брюност – национальный продукт из козьего молока с очень интересным сладковато-солоноватым вкусом. Настоящие гурманы кушает его с печеньем и джемом. Джем можно заменить икрой или медом. Первый раз вкус сыра покажется очень экзотическим и странным, но затем он станет любимым блюдом в рационе.
  2. Рыба. В Норвегии просто необходимо купить свежую рыбу – треску, лосось или форель, можно выбрать копченую и обязательно соусы.
  3. Рыбный суп. Оригинальный продукт норвежской кухни, который при правильном приготовлении ничем не уступает роскошному ресторанному блюду. Это обычный суп в пачке, его разводят молоком или добавляют сливки, можно приправить блюдо горошком и луком пореем.
  4. Икра в тюбиках
  5. Икра в тюбиках. Безусловно, можно купить обычную икру, но согласитесь, что кушать ее из тюбика гораздо интереснее. На вид она напоминает пасту розового цвета, вкус рыбный, немного солоноватый. Очень вкусно – намазать икру на хлеб и положить сверху ломтик обычного, твердого сыра.

Полезно знать: Лофотены в Норвегии — край дикой природы, северного сияния и китов.

Пять блюд, которые нужно попробовать

Особенность норвежской кухни в ее сезонности – некоторые блюда готовят весной, а какие-то предназначены для холодного времени года. Например, главное новогоднее блюдо – замороженная пицца, для жителей Норвегии это блюдо, как для нас салат Оливье.

Самые интересные блюда Норвегии

    Форикол
  1. Форикол – в переводе означает овца в капусте. Это слоеное блюдо, в котором слоями выложены капуста и мясо, приправленные черным молотым перцем. Подают Форикол с картофелем. Блюдо приобретает насыщенный вкус на второй день после приготовления.
  2. Лютефиск – дословный перевод – рыба в щелочи. Сначала треску вымачивают в щелочи, потом в чистой воде и после этого запекают. После такой обработки рыба напоминает желе, в качестве гарнира подают картофель, гороховое пюре и бекон. Традиционно запивают это все картофельной водкой.
  3. Китовое мясо. Его стоит попробовать в разных вариациях – вяленое, жареное. Но для этого нужно посетить Ставангер или Берген.
  4. Пиннещёт
  5. Пиннещёт. Это просоленные и высушенные ребра ягненка. Их подают вместе с колбасками, отварным картофелем. Еще одно рождественское блюдо.
  6. Риббе. Это свинина с квашеной капустой, картофелем, фрикадельками и соусом. Это блюдо традиционно подают к Рождеству.

Норвежская кухня самобытная и оригинальная, несомненно, заслуживающая пристального кулинарного внимания, поскольку основана на здоровых и качественных продуктах.

На сколько вкусная норвежская еда для человека, который привык к славянским блюдам — смотрите видео.

Автор: Юлия Матюхина

Национальные блюда Китая | Примеры традиционной кухни

Попробовать Китай на вкус можно даже не выходя из дома. Доставка «Суши Wok» в течение часа привезет любую позицию из меню. Но все же одна из древнейших кухонь мира не ограничивается распространенными у нас блюдами. В Поднебесной до сегодняшнего дня сохраняются свои секреты, которые открываются только немногочисленным туристам, и лишь в редких случаях посетителям нишевых местных ресторанчиков. О том, что нужно обязательно попробовать на вкус, находясь в Китае, или за чем стоит охотиться заядлым гурмэ, рассказываем прямо сейчас.

Вкус Китая или отличительные черты традиционной кухни

Огромное преимущество традиционной китайской кухни в ее разнообразии. Невозможно предугадать, каким будет вкус следующего блюда. Удивить способно абсолютно все – от десерта до закусок, включая супы и основные блюда. Непредсказуемость – сильный конек Поднебесной. 

Постной это кухню точно не назовешь. Здесь можно найти применение почти всем гастрономическим эпитетам. Каждое блюдо будет:

  • Острым;
  • Сладким;
  • Кислым;
  • Соленым;
  • Горьким.

А чаще – сочетать одновременно несколько характеристик. К тому же именно в Китае дополнительно к международной общепринятой классификации блюд добавляют еще два: золотой и ароматный. В этом случае в блюдо обязательно должны быть добавлены приправа из кумквата или быть соблюдены все каноны и традиции китайской кухни. 

Единственного национального продукта, который бы фигурировал в каждом блюде, 

здесь нет. Китайцы одинаково охотно едят мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Огромное количество овощей и кисломолочных продуктов обязательно перемежается с соусами и приправами. В них жители Поднебесной знают толк. 

ТОП-10 национальных китайских блюд

За один поход в китайский ресторанчик и даже за одну туристическую поездку не удастся познать все богатства вкуса местной кухни, которая оттачивалась и создавалась годами. Но вы сможете получить общее представление, попробовав самые популярные маркерные блюда. Представляем рейтинг в порядке убывания распространенности.

Утка по-пекински

Очень спокойное по своим вкусовым характеристикам блюдо. Именно поэтому оно получило широкое распространение и на европейской территории. Чтобы попробовать нечто близкое к оригиналу, достаточно зайти в любой китайский ресторанчик. Утку достойно научились готовить вдали от родины. 

Основа блюда – нежное утиное мясо. Вся фишка – в запеченной хрустящей кожице и топингах. Настоящая утка готовится несколько дней. Сложный маринад, особая технология запекания, и, конечно, правильно подобранные ингредиенты при сервировке делают это блюдо бесподобным.

 

Пельмени Сяо лун бао

Пельмени – это не русское блюдо, а китайское, но очень полюбившееся и прижившееся у нас. Поэтому вдвойне интереснее попробовать первоисточник. Чтобы оценить разницу, стоит выбирать надежный первоисточник, где готовят настоящие Сяо лун бао, а не варят пельмени из ближайшего супермаркета. 

Традиционные китайские пельмени начиняют также свининой, распространены пельмени с крабовым мясом и креветками. Они отвариваются в бульоне, который обязательно должен остаться и внутри теста. Одна из разновидностей - вонтоны. 

Китайская лапша

Это прародитель европеизированного уличного фаст-фуда из Китая. Традиционное блюдо называется Чоу мейн – жареная лапша. Основу немного отваривают, итальянцы бы назвали это состояние Al dente, а затем обжаривают на сильном огне с добавлением различных наполнителей.

Уникальный вкус задают свинина, говядина, морепродукты, овощи и соусы. Пряность и острота регулируются как раз топингами. На выходе получается очень сочная и аппетитная горячая лапша – китайский аналог пасты. Именно ее раскладывают по коробочкам и продают в магазинах формата take-away.

 

Свинина в кисло-сладком соусе

Это настоящий хит традиционной китайской кухни. Именно после мяса в таком маринаде кисло-сладкий вкус стал общим характеризующим признаком всей национальной кулинарии. Кусочки нежной свинины обжариваются на раскаленной сковороде, а затем тушатся с добавлением кисло-сладкого соуса. Часто добавляют остринку. Сейчас в кисло-сладком соусе предлагают любое мясо, морепродукты и овощи. А сам кисло-сладкий соус подается как отдельная приправа. 

Ма По Тофу

Сам по себе тофу достаточно невыразительный. Но как основа для многих блюд, горячих и супов, салатов и закусок – идеальный вариант. За счет соусов и приправ он приобретает яркий и запоминающийся вкус. 

Ма По Тофу – это сочетание из кубиков тофу, рубленой говядины, лука, острого перца и соусов. Все это обжаривается на большом огне, а затем тушится до готовности. Получается очень интересное по вкусу блюдо. 

Закуска рулетики

Это нечто среднее между нашими жареными блинчиками с начинкой, европейском рапом и восточной шаурмой. Чуньцзюань – тонкие начиненные рулетики, обжаренные до хрустящей корочки.

Ингредиенты, добавки как и степень прожарки может варьироваться. Сладкие и соленые, острые и постные, с мясом и овощами, чуть подогретые или прожаренные насквозь во фритюре. Рулетики делают небольших размеров, на один-два укуса. 

Китайский суп-лапша

Имеет множество рецептов и секретных ингредиентов, о которых знают только повара той лапшичной, в которой вы пробуете этот суп. Он всегда будет разным по вкусу и аромату. Но всегда неповторимый и аппетитный. Домашняя лапша смешивается с овощами и мясом, все это заливается крепким бульоном. И обязательно добавляется секретный ингредиент. 

Баклажаны и овощи в кисло-сладком соусе

Острые овощные закуски – фирменный знак отличия китайской кухни. Легкая пассировка или просо заправка раскаленным растительным маслом – это вся 

термическая обработка. Первую скрипку здесь играют соусы и приправы. Тонко нашинкованные овощи маринуются в луке, чесноке, перце, соли с добавлением различных соусов. Обилие зелени и кунжута превращают общедоступные сезонные овощи в настоящий кулинарный шедевр. 

Китайские шашлычки

Под этим названием может скрываться абсолютно любой ингредиент, нанизанный на шпажку и приготовленный на углях. Мясо, птица, овощи, рыба, морепродукты, земноводные, насекомые – на рынках Китая, у уличных торговцев и в лотках вы встретите поражающий воображение ассортимент kǎo ròu. 

Ютяо

Это может быть десертом, а может быть гарниром к любому острому мясу. Нечто среднее между известными нам пончиками и хворостом. Особым образом приготовленное тесто, обжаренное до хрустящего состояния во фритюре. Его продают на улицах и подают в дорогих ресторанах как национальное блюдо Китая.

Рецепты национальной кухни (1681) 9000 1

менее 30 минут

очень просто

недорогое блюдо


30-60 минут

очень просто

стоит немного


30-60 минут

легко

стоит немного


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

недорогое блюдо


менее 30 минут

легко

стоит немного


2

Гжегож, Мнямням.пл

менее 30 минут

очень просто

дешевое блюдо


менее 30 минут

легко

стоит немного


Хотите быстро чищызна? Или, может быть, немного испанских тапас? Или французский луковый суп и терпкий татен? Ищете проверенный рецепт греческой мусаки? Или, может быть, вы любите болгарский таратор? Здесь вы найдете проверенные рецепты со всего мира для всех этих и сотен других блюд.Не только рецепты, но и советы и описания экзотических продуктов и ингредиентов – благодаря им каждое блюдо будет удачным.

.90 000 блюд португальской кухни - какую еду стоит попробовать?

Откройте для себя традиционные португальские блюда


Alheira de Mirandela
Алейра — это тип традиционной колбасы, приготовленной из мяса, отличного от свинины, чаще всего из птицы, кролика или телятины. Alheira была впервые произведена португальскими евреями, которых инквизиция заставила отказаться от своей религии. Еврейское население, скрывающееся от преследований в горном районе Трас-уш-Монтиш на северо-востоке Португалии, должно было тайно исповедовать свою религию.

Религия запрещала ортодоксальным евреям есть свинину, поэтому, чтобы запутать своих преследователей, они начали производить колбасы, напоминающие те, что едят католики. Однако они использовали только мясо, разрешенное их религией, смешивая его с хлебом и чесноком, чтобы все думали, что они больше не соблюдают правила кошерности. Со временем альейра стала неотъемлемой частью всех португальских столов. Традиционно запеченную или жареную альейру подавали с вареными овощами, в настоящее время ее чаще всего подают с картофелем фри и жареным яйцом.

Bacalhau

Соленая и сушеная треска, или Bacalhau по-португальски, несомненно, является национальным блюдом, которое вы найдете в каждом ресторане и баре страны. Судя по всему, португальцы могут приготовить треску 365 способами, по одному на каждый день года, но на самом деле рецептов с использованием бакальяу гораздо больше. Первым шагом в подготовке бакальяу к употреблению является замачивание его в холодной воде не менее чем на 48 часов, чтобы удалить соль, которая сохраняет рыбу.Особого внимания заслуживают bacalhau à brás — треска с жареным картофелем и яйцами, bacalhau com natas — треска, запеченная в сливках, и bacalhau à lagareiro — треска в оливковом масле с чесноком и луком.

Арроз досе

Португальцы славятся своей любовью к сладкому, многочисленные пекарни и кондитерские продают всевозможные сладкие деликатесы, а сладости являются частью португальских обычаев и культуры. Многие из самых известных десертов здесь готовят на основе яиц, с добавлением таких специй, как корица и ваниль.Португальцы любят есть десерты в конце обеда или ужина, а также к послеобеденному кофе. Обратите внимание на leite creme — нежный и воздушный крем из перетертых с сахаром желтков, покрытых твердой карамельной глазурью, напоминающей французский крем-брюле. И поищите arroz doce — традиционный португальский рисовый пудинг. Arroz doce — это типичная португальская «еда для комфорта», сладкий кремовый десерт, который перенесет вас в беззаботное детство. Иногда рис варят с добавлением сгущенки, в некоторых вариантах присутствует желток.Однако десерт всегда нежно приправлен лимонной цедрой и корицей.

Кальдо Верде

В Португалии суп является неотъемлемой частью большинства блюд. От разнообразия супов может закружиться голова, но самый известный из них, настоящая королева португальских столов – это кальдо верде. Суп родом из провинции Минью на севере Португалии. Из-за своей простоты и легкости его обычно подают до или после основного блюда. Традиционно зеленый суп готовили всего из нескольких ингредиентов и составляли основу меню малообеспеченных слоев населения.Сегодня его подают во время семейных торжеств и местных праздников, таких как День Св. Иоанна в Порту. Основными ингредиентами кальдо верде являются картофель, галицийская капуста, похожая на капусту, и оливковое масло. Кроме того, в суп добавляют лук, чеснок и колбасу чурису, сальпикан или тора. Согревающий суп обычно подают с броа, разновидностью португальского кукурузного хлеба.

Катаплана де Мариско

Катаплана де Мариско — это рагу из рыбы или морепродуктов, получившее свое название от медного котла (катаплана), в котором оно готовится.Блюдо родом из южного прибрежного региона Алгарве, куда его завезли мавры из Северной Африки в 8 веке. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и изобретательности повара, это блюдо всегда включает в себя различные сорта рыбы, морепродукты, красный перец, лук и острый перец чили. Иногда добавляют колбаски Chourico. Все ингредиенты кладут в катаплану и готовят на пару, накрыв крышкой, чтобы они оставались сочными и ароматными. Готовое блюдо подается с хрустящим хлебом, рисом или чипсами.

Лейтан асадо да байррада

Португальцы очень любят мясо, и одним из самых популярных сортов является свинина. Porco preto — черная иберийская свинья — вид домашней свиньи, чаще всего встречающийся в центральных и южных районах страны. Португальцы очень заботятся о надлежащих условиях разведения и правильном питании, которое часто основано на желудях, чтобы получить мясо исключительного качества и вкуса. Свинину готовят разными способами, ее можно тушить, жарить на гриле, мариновать или использовать как добавку к супам.Однако первое место среди излюбленных мясных блюд занимает жареный поросенок (leitão assado da bairrada). Вы можете легко найти это блюдо в меню ресторанов по всей Португалии, но деликатес происходит из региона Байррада в центральной Португалии. Перед запеканием молодого поросенка натирают смесью чеснока, соли, перца и сала, а затем набивают на большом вертеле. При длительном и медленном обжаривании над огнем мясо с интенсивным вкусом отделяется от костей, а кожа становится золотистой и очень хрустящей.Жареного поросенка подают с batatas fritas (картофель фри) и салатом миста.

Francesinha

Флагманское блюдо Порту – необычный сэндвич francesinha. Вроде бы простое блюдо состоит из двух ломтиков хлеба с ломтиками ветчины, колбасы (чиполата или лингуиса) и бифштекса. Как будто этого было недостаточно, бутерброд покрыт расплавленным сыром, на котором лежит жареное яйцо. Блюдо подается с острым томатно-пивным соусом и картофелем фри. Francesinha буквально означает «маленькая француженка» и якобы была придумана португальцем, который после многолетней эмиграции вернулся на родину и захотел перенести на родную землю французскую кулинарную классику, которой является Croque monsieur.

Sardinha assada

Жареные на углях сардины — одно из любимых простых блюд португальцев, особенно в жаркие летние дни. В ночь с 12 на 13 июня по всей стране начинается Festas de Sardinha, где хрустящие жареные сардины можно встретить буквально на каждом углу.

Перед тем, как положить сардины на гриль, не потрошите их, а лишь слегка посыпьте морской солью.Хрустящую и ароматную рыбу, сбрызнутую лимонным соком, обычно подают между двумя ломтиками хлеба. Вы также можете найти места, где сардины подают с салатом или картофелем, но классический уличный вариант этого блюда определенно заслуживает того, чтобы называться национальным блюдом.

.90 000 Польская кухня - традиционные польские блюда 9 000 1

Польская кухня

Традиционные польские деликатесы – это настоящие калорийные бомбы, которые, тем не менее, стоит попробовать. Польская кухня изобилует мясными блюдами, приготовленными разными способами. Особенно рекомендуем такие блюда, как: бигос, свиная отбивная, вареники или голубцы (больше блюд описано ниже). Польская кухня славится отличным хлебом и вкуснейшими колбасами.

Основные ингредиенты, используемые в польской кухне: квашеная капуста, свекла, огурцы (соленые и корнишоны), сливки, кольраби, грибы, различные виды колбас. Своим неповторимым вкусом блюда обязаны тщательно подобранным специям, таким как: майоран, укроп, тмин, петрушка и перец. Среди сладостей преобладают торты и печенье. Для типичного польского застолья рекомендуется стакан водки, который облегчит пищеварение.

Польская кухня также восприняла многие блюда соседних народов; мы также используем многие рецепты еврейской кухни.Польское меню постоянно пополняется новыми вкусами, иногда даже экзотическими. В дополнение к ресторанам, предлагающим блюда польской кухни, также появляется все больше и больше ресторанов, специализирующихся на азиатской кухне, итальянских или французских блюдах, а также на вегетарианских блюдах.

ГЛОССАРИЙ

Супы

Борщ белый: приготовленный на закваске, с майораном, картофелем, иногда также со сливками
Борщ: на основе свеклы, с овощами и сливками или подается с кнедликами
Суп ржаной кислый: на основе кваса, с картофелем, колбасой или яйцом, иногда подается в буханке хлеба
Крупник: на перловой основе, с примесью овощей и кусочков копченого мяса
Щи: на основе кислой капусты
Суп огуречный: основной ингредиент - маринованные огурцы
Суп укропный: суп овощной с укропом
Бульон куриный: бульон из отварного куриного мяса, подается с лапшой
Томатный суп: на основе томатного пюре или свежих помидоров, обычно подается с рисом или лапшой
Гороховый суп: на основе отварного гороха
Грибной суп: основным ингредиентом супа являются лесные грибы, обычно содержит сливки
Рубец говяжий: бульон из говяжьих костей с кусочками рубца, мясом и овощами

Приложения

Сало: из свиного жира или шпика с добавлением лука, майорана, иногда также с яблоками или черносливом.Обычно подается с хлебом и подается с маринованными огурцами в качестве закуски перед основным блюдом.
Сельдь в сливках: соленая сельдь, часто с луком
Бекон со сливой: жареный бекон, фаршированный черносливом
Тартар: вырезка сырого говяжьего фарша с луком и желтком

Основные блюда - Говядина и телятина

Эскалопы из телятины: филе телятины в кляре
Говяжья вырезка: часто покрытая грибным соусом
Говяжий язык: говяжий язык всмятку
Кусок мяса в соусе из хрена: отварная говядина, подается с соусом из хрена
Говяжий рулет с завернутым говяжьим беконом, маринованный огурцы, лук или красный перец, заправленные острым соусом

Основные блюда - Свинина

Свиная рулька в пиве: жирное, но вкусное блюдо; иногда с пивом, всегда с хреном; блюдо баварского происхождения, очень популярное в Польше
Свиная шея: жареная или жареная свинина
Свиная отбивная: свиная отбивная в панировке (польское фирменное блюдо, которое всегда хорошо сочетается)
Колбаса: мы особенно рекомендуем белую колбасу; чаще всего подается с соленым огурцом как закуска к пиву или водке на открытом воздухе.
Медовые ребрышки: Жареные свиные ребрышки с добавлением меда

Основные блюда - птица

Утка с яблоками: жареная утка с яблоками
Цыпленок де волей: кусочки цыпленка в масле с грибной начинкой и кусочками хлеба; блюдо французского происхождения
Печень домашней птицы: обычно жареная, подается с луком

Прочие мясные блюда

Баранина: копченые или приготовленные на гриле кусочки баранины, блюдо, особенно популярное в горах
Фрикадельки: часто в томатном соусе
Бигос: вкусное блюдо на основе капусты с овощами, грибами, кусочками колбасы и копченого мяса; традиционное польское блюдо
Оленина: особенно популярны заяц, кабан, фазан
Запеченная фасоль: фасоль в томатном соусе с колбасой
Голубцы: говяжий фарш с рисом, завернутый в капустные листья; Литовское блюдо
Пудинг: приготовленные на гриле или запеченные кусочки колбасы, приготовленные из гречки и свиной крови
Шашлык: мясо на гриле с овощами, кавказское блюдо

Рыба

Карп еврейский: желейный карп с изюмом; Еврейское блюдо
Лосось: обычно запеченный или приготовленный в соусе из укропа
Форель: иногда подается в горящем коньяке или другом спирте
Судак: обычно жареный или вареный

Вегетарианские блюда

Пельмени: в них разные начинки: капуста с грибами, сыр с картошкой (русский), мясо, фрукты.
Блины: мучное блюдо, подается с джемом, фруктами, творогом и т. д.
Пельмени: картофельные шарики с фруктовой начинкой, обычно со сливами

Гарниры

Картофель фри: популярное дополнение к мясу и другим блюдам во всем мире
Пельмени: клецки, подаваемые со сливками или шкварками
Силезские клецки: клецки, приготовленные из вареного картофеля
Гречка: обычно вареная и подается со шкварками
Картофельные оладьи: картофельные оладьи, жареные в масле

Десерты

Фаворки: тонкое и песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой
Желе: фруктовое, подается со взбитыми сливками или фруктами
Маковый пирог: пирог с начинкой из молотого мака
Пончики: дрожжевое печенье, обжаренное в масле, с начинкой из розового варенья или фруктов джем
Чизкейк: творожное тесто
Яблочный пирог: яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым

.

рецептов кухонь мира. Итальянская кухня. Тайская и индийская кухня

Кухни мира – это и богатство ароматов, и разнообразие блюд, и острота вкусовых ощущений. Использование кухни других народов пробуждает в нас кулинарное творчество, ведь каждый регион мира может предложить что-то свое.

Итальянская кухня и Французская кухня — две самые популярные кухни в мире. Итальянцы в своей кухне очень часто используют овощи, оливковое масло, помидоры , пармезан , орегано, базилик , эстрагон, тимьян, розмарин и чеснок .Итальянцы очень привыкли к своим кулинарным традициям. Итальянская кухня идеальна во всех отношениях, ведь для приготовления блюда используются только проверенные продукты, здесь нет места заменителям или некачественным продуктам. По всей Италии существует традиция, что отдельные блюда всегда едят в одно и то же время дня.

Французская кухня чаще всего ассоциируется с улитками, лягушачьими лапками, сыром, багетами и вином... и на самом деле она очень разнообразна.Способ приготовления и использования продуктов зависит от региона Франции, в котором мы находимся. Французская кухня делится на изысканную, дорогую и повседневную. Оба имеют отличный вкус.

Азиатская кухня широко признана одной из самых оригинальных кухонь мира. Он включает в себя японскую, вьетнамскую и китайскую, а также тайскую и индийскую кухни. Каждый прием пищи включает овощи, такие как соевые бобы, перец и грибы. Азиатская кухня также богата рыбой и птицей.

Чтобы почувствовать вкус Востока, запах греческих блюд или изысканную элегантность флагманских французских блюд, не обязательно выходить из дома. Достаточно обратиться к соответствующим рецептам и на их основе приготовить, например, типичный итальянский завтрак, тайский ужин, приправленный экзотическими специями, или полезный средиземноморский ужин.

Американская кухня была создана в результате смешения культур, принесших в Америку еду со всего мира.Это высококалорийная и трудноусвояемая кухня. К наиболее типичным деликатесам этой кухни относятся: хот-доги, чизбургеры, крылышки Баффало и пирожные.

Каждый найдет что-то для себя в кулинарной сокровищнице кухонь мира. Любителям острых вкусов наверняка понравится Mexican . Тем, кто любит кокосовое молоко, лемонграсс и свежий имбирь, обязательно понравятся блюда в тайском стиле. Традиционалисты не откажут себе во вкусной немецкой свиной рульке или литовских блинчиках.Гурманы также без колебаний приготовят настоящую итальянскую пиццу или оригинальные испанские спагетти.

Приглашаем вас насладиться вкусом мира!

Фото: Fotolia

.90 000 Польская кухня - региональные продукты и блюда - кухня +

Почти полвека польская кухня ассоциировалась в основном с блюдами, которые подавали в коммунистических забегаловках, где чаще всего подавали фарш и помидоры черри. Политическая система эффективно подавляла богатую польскую культуру, в том числе и кулинарную, которую не смогли уничтожить даже разделы. К счастью, система изменилась, как и подход к местной традиции. Наше кулинарное наследие в виде замечательных блюд, характерных для аристократической и крестьянской кухни, наряду со всевозможными местностями, возвращается в фаворе.Постепенно мы понимаем, что в польской кухне, как и в кухнях других стран, много разнообразных и неповторимых вкусов, которые невозможно забыть.

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ПОЛЬСКОЙ КУХНИ

Какой была бы польская кухня , если бы не богатая история страны? Границы нашей страны, которые менялись на протяжении веков, а также сильное влияние соседних стран, безусловно, повлияли на наши родные кулинарные традиции. Вы можете увидеть русские, немецкие, австрийские, еврейские, французские и литовские влияния.Поэтому часто бывает сложно четко определить степень польскости того или иного блюда. Тем не менее, несмотря на влияние многих культур, благодаря привязанности к собственным корням , польской кулинарной культуре удалось выжить. На кулинарной карте страны представлены блюда, которые стали неотъемлемой частью канона польской кухни. Следует указать супы такие как: ежевичный, кислый ржаной суп, борщ, грибной или рубец, мясо, особенно оленина, и блюда из фермерской птицы - жареная утка с яблоками или фаршированные цыплята .Не пропустите замечательные голубцы , тушеное мясо и пельмени, рецептов которых столько же, сколько регионов. В течение долгого времени мы используем ингредиенты, которые были предоставлены польской землей, такие как: зерна, крупы, фасоль и горох . Благодаря влиянию мира польская кухня, особенно придворная, смогла развиваться. Королева Бона Сфорца ввела на наши столы многочисленные овощи, т.е. итальянские, а торговые пути, пересекающие страну, позволили узнать о многочисленных восточных специях и фруктах.В период исторических потрясений, в результате которых мы потеряли свою свободу и гордость, часто использовалась старинная польская кухня, чтобы сохранить родную традицию хотя бы в этой области. Кухня, созданная в Польше после Второй мировой войны, полностью разрушила образ традиционной польской кухни . В гастрономии царила кулинарная скука и однообразие. Традиция сохранилась только в районных кухнях на человека и в уединении некоторых домов. Более того, истинный вкус польской кухни забыт на долгие годы.К счастью, этот кошмар закончился, и польская кухня снова демонстрирует широкий спектр вкусов и ароматов. Во многом это связано с региональной кухней. Именно в них и в бывшей дворянской кухне кроется суть польской кухни, в которой ценится натуральность и качество ингредиентов, являющихся квинтэссенцией хорошего вкуса.

Региональная кухня

Кухня Подхале

Раньше один из беднейших регионов страны, что и переводилось на местную кухню.Расположение региона в самых высоких польских горах и более суровый климат, чем в низинах, не оказали положительного влияния. Люди, населяющие эти террейны, полагались на простые, но насыщенные ингредиенты, такие как картофеля, крупы и капусты. Многие блюда, которые раньше подавали в домах горцев, едят и сегодня. Примером может служить знаменитый горский суп под названием kwaśnica — не путать со щами. Его базовый вариант состоял только из воды, квашеной капусты и картофеля.Более наваристый, подаваемый по особым случаям, готовили с добавлением баранины или копченых ребрышек. Благодаря овцеводству, на котором специализируются подгальские горцы, в кухне подгальского региона использовалось овечье молоко, а также баранина и баранина. Из овечьего молока делают замечательные сыры Podhale - bundz и oscypek, которые, наконец, сертифицированы ЕС с защищенным обозначением происхождения. Их используют для приготовления хлебных намазок, например, начинок для пирогов и пельменей.Супы типа зууки с творогом также готовили на основе молочной сыворотки, полученной при сыроварении. Сыворотка также используется в качестве напитка. Из него производят идеально утоляющую жажду и питательную рожь . На десерт часто подают бомболки - запеченные дрожжевые вареники с медом и маслом. Нельзя не упомянуть о горцах , комарах , т.е. овсяных блинах, ныне немного забытых, когда-то очень популярных.

Малопольская кухня

Столицей региона на протяжении веков был Краков, который, как и вся Малопольша, пережил множество политических и административных потрясений.Земли края в период своего расцвета доходили до Киева. Во время разделов Малопольша была разделена: часть осталась в Королевстве Польском, а юг был присоединен к Австрии и переименован в Галицию. В эту часть входит Краков, а также Красная Малороссия и Подолье. Этот район, благодаря проживающему там украинскому и еврейскому населению, а также сильному австрийскому и венгерскому влиянию, создал очень характерную галицкую кухню. Краков находился под сильным влиянием австрийской кухни и изысканной Вены.Именно здесь впервые были поданы яйца по-венски, а также шницель и чизкейка по-венски. Эта посуда прочно утвердилась на Краковской кухне . Многие из блюд еврейской кухни также сохранились, например, дрожжевые булочки, называемые рогаликами. Краковская кухня, обозначившая направление городской кухни в этом регионе, также создала свои рецепты блюд, характерных для всей Польши. Примером может служить краковская требуха - суп, который готовится по-особому в каждом регионе, или фаршированная утка , здесь подается с грибами.

Кухня Подлясья

Край со столицей в Белостоке, очень разнообразный в культурном отношении. Многие литовцы, белорусы и украинцы поселились в этих районах в период переселения после Второй мировой войны. Основу местной кухни составляет картофель, из которого хозяйки готовят множество блюд. К самым популярным и очень вкусным относятся баба и картофельная колбаса. Кроме того, вареников с мясом готовят из теста на основе тертого сырого картофеля.Их внешний вид и вкус напоминают великопольские пельмени и, конечно же, они украшены свиными вырезками. Подлясье также является родиной всемирно известного sękacz - пирога, испеченного на костре. До нескольких десятков яиц используется для приготовления теста для больших сенкачей, которые пекут, например, на свадьбы и праздники. В подляской кухне, благодаря влиянию приграничной кухни, производится также известная в Литве колбаса под названием kindziuk . Еще колбасный деликатес , вяленая колбаса .Кроме того, кухня Подлясья основана на продуктах, полученных из природы, таких как грибы и ягоды. Здесь также производится традиционная польская водка żubrówka , неотъемлемым элементом и визитной карточкой которой является травинка из Беловежской пущи.

Кухня Мазовии

Этот регион, пожалуй, самый разнообразный в плане кухни. Здесь заметно влияние как польских регионов, таких как Курпи или Куявы, так и мировых кухонь.Последние особенно заметны в Варшаве - столице региона. С 16 века, когда Варшава также стала столицей Польши, качество местной кухни значительно улучшилось. Кроме того, городу во времена Конгресса Царства Польского приходилось заботиться о сохранении польскости, в том числе и в кулинарии. Поэтому кухня Мазовии получила название типичной старопольской кухни. Здесь преобладали типичные польские блюда, такие как чернина, вареная крупа, жареные утки (фаршированные потрохами, петрушкой и рулетиками), грибной суп или кислый суп , а в самой Варшаве варшавский рубец .Традиционная кухня Мазовии была основана на народной кухне. С другой стороны, столица региона была центром вкусов из-за рубежа. В эпоху французской моды салоны покоряла утонченная французская кухня, а рядом с ней богатая русская кухня, достойная царей. Здесь обязательно стоит упомянуть благородного осетра в сливках или блинчики с изысканной икрой.

Кухня Курпе

Курпьевская кухня основана на дарах леса, таких как грибы и черника, а также ценящихся здесь ягодах можжевельника , из которых готовят настойки, водки, а также добавляют их к мясу.В старину жители этих мест занимались в основном собирательством и охотой, поэтому оленина часто использовалась в местной кухне . В традиционной курпской кухне часто подавали крупу, особенно в качестве добавки к мясу. Как и во всей Польше, утиное мясо было ценным мясом, чаще всего здесь запекали с яблоками, а утиный или гусиный жир подавали в качестве намазки на хлеб. Курпьевская кухня — это кухня, которая любит четкие и пряные вкусы. Супы подкисляют соком квашеной капусты, а для придания аромата блюдам, особенно мясным, добавляют хрен и свеклу.Многие блюда и ароматы, популярные в кухне этого региона, встречаются и в кухне Мазовии.

Кухня Куявы

Кухня этого региона считается богатой и разнообразной. Это благодаря расположению региона, который богат лесами, озерами и плодородными землями. В куявской кухне мы найдем множество блюд с использованием рыбы, грибов и ягод. Из-за близости Померании жители Куявы имеют легкий доступ к морской рыбе, например, сельди . Рыба также используется для приготовления салатов и супов.Традиционная кухня региона также включает в себя много типичных для польской кухни овощей, т.е. горох, фасоль, капусту. Что касается мясных блюд, блюд из свинины и говядины, а также птиц, выращиваемых на фермах, преобладают куры и гуси. В этом регионе, как и в Курпе, Мазовье и Великопольше, есть свой рецепт старинного польского супа - czarnina , который здесь готовят из гусиной или утиной крови с добавлением сухофруктов и картофельной лапши - golcy .Традиционное название супа - чернина с рулькой .

Кухня Вармии и Мазур

Земля чрезвычайно богата озерами и лесами. Поэтому основу кухни региона составляли рыба, ягоды и грибы. В Вармии чувствуется влияние немецкой кухни и кухни восточных окраин, так как многие поляки из-за Буга поселились здесь после войны. Блюда на основе квашеной капусты и гороха здесь ели и едят до сих пор, а литовскую и украинскую кухни также хорошо принимали цепелины , вареники и вареники .До сих пор на Мазурах царит традиционная польская кухня, на первом месте бульон, чернина и кислый ржаной суп .

Кухня Поморского поозерья

Состоит из двух регионов: Поморского и Кашубского . Земля может быть не очень плодородной, но доступ как к соленой, так и к пресной воде обеспечивает регион большим количеством рыбных блюд. На протяжении веков кашубы и померанцы разработали ряд способов приготовления рыбы. Их жарили, коптили, мариновали, варили.Здесь готовят все польские ухи, а благородные королевские копченые угри подают здесь как гордость местной кухни. Помимо рыбы, важными были также картофель и хлеб. Птица была наиболее часто употребляемым мясным продуктом, особенно гуся . До сих пор это высоко ценимый деликатес. Как и в других регионах, в Кашубии также был создан рецепт чарнины , приготовленной здесь из гусиной крови. Популярным видом хлебного паштета был прикрас - то есть рубленое гусиное мясо с жиром, приправленное травами.Как и в других регионах, где основное питание было простым, но сытным, подавали крупы, или свиных шкварков, которые давали много энергии. Частой добавкой к блюдам являются сухофрукты – или . Делают компоты, добавляют их к мясу, варят березовую похлёбку.

Великопольская кухня

Один из крупнейших регионов Польши, важный в административном и политическом отношении страны. Очень благополучный и благоустроенный район.Здесь сложилась буржуазная кухня. Эти земли, благодаря своему расположению, долгие годы избегали вторжений враждебных народов, например, татар, напавших на юго-восточную Польшу. Земли Великой Польши были богаты рядом натуральных региональных продуктов , а экономика достигла высокого уровня развития, что было видно в кухне этого региона. Здесь ели большое количество свинины, говядины и овощей. В 18 веке Великая Польша попала в руки иноземных захватчиков и перешла под власть Пруссии.Именно поэтому здесь много блюд немецкой кухни, например много блюд из картофеля, называемого здесь пирами . В традиционной кухне также были популярны картофельные клецки с мясом или фруктами , картофельные оладьи и железное жаркое , т.е. блюдо из вареного и сырого картофеля с маслом или шкварками. Из-за близости к силезской кухне здесь использовали много красной капусты, а также типичную для немецкой кухни квашеную капусту.Он был частью блюда под названием цыпленок с горошком , которое было приготовлено из гороха и капусты и приправлено соусом из бекона. На данный момент в Великопольше и Силезии съедено дрожжевых клецки . В Познани их подают с вышеупомянутой красной капустой. Знаменитым блюдом немецкой кухни, подаваемым в качестве десерта, был auflauf — натертый с сахаром и фруктами омлет, запеченный в духовке. В настоящее время большой кулинарной достопримечательностью региона являются сладкие круассаны Marcina , которые едят не только в Санкт-Петербурге.Мартин. В их состав входят различные сухофрукты, которые должны символизировать богатство региона Великой Польши.

Силезская кухня

Это регион, который, вероятно, больше всего перенял от немецкой и австрийской кухни, а также от чешской кухни. Кроме того, это неоднородная кухня, так как почти в каждом крупном городе Силезии есть свои рецепты. На этой кухне едят много блюд на основе мяса и субпродуктов. Рулька , известная во всей Польше и высоко ценимая как дополнение к пиву, раньше ели только в Силезии и Великой Польше.Кроме того, знаменитые котлеты из фарша, известные в Силезии как carmine , также являются основным мясным обеденным блюдом, которое часто подают в традиционных силезских домах. Кухня этого региона также включает картофель, известный в Силезии как картофель. Известное блюдо - картошка , представляющая собой тертый картофель, запеченный с добавлением лука и жирной колбасы, и банки - картошка и капуста, приготовленные отдельно, затем замешанные с салом. Коренные силезцы до сих пор любят всевозможные клецки, которые подают с мясом или с беконом и луком.Здесь следует упомянуть знаменитую силезскую лапшу с отверстием , которая не менее популярна в Силезии, например, со сливами. У силезцев тоже есть свой вариант круассанов Мартини, испеченных в Великой Польше, и здесь они называются мартинки .

Т

.

Итальянская кухня: характеристики и правила - Статья

Итальянская кухня – самая популярная региональная кухня в мире. Всем известны такие итальянские блюда, как пицца, спагетти, панна-котта или тирамису. Какова история итальянской кухни, что еще ее характеризует и на чем основаны ее традиционные блюда?

Особенности кухни

Хотя Италия стабилизировалась как государство в девятнадцатом веке, итальянская кухня восходит к шестому веку до нашей эры.CE Однако только в эпоху Возрождения итальянская кухня стала своего рода искусством, и ее даже преподавали в специальных школах. В настоящее время это самая популярная, после французской кухни, европейская кухня. Различные народы, проживающие на территории сегодняшней Италии, сыграли свою роль в формировании кулинарных принципов этого региона, поэтому итальянские блюда разнообразны и имеют отличительные черты в зависимости от данной части страны.

Независимо от части Италии, итальянская кухня основана на одних и тех же элементах.Они:

Специи : орегано, базилик, перец, эстрагон, тимьян, розмарин. Без них не обходится ни одно итальянское блюдо.

Сыры , например, пармезан, моцарелла, рикотта, маскарпоне, горгонзола, пекорино, фонтина. Их добавляют к пицце (моцарелла), спагетти (пармезан), десертам (маскарпоне, рикотта), а также едят в качестве закуски.

Ветчина (Парма) - оба используются в качестве закуски (например, с фруктами), но также охотно добавляются в пиццу.

Помидоры , лук, артишоки, чеснок и оливки составляют основу каждого итальянского блюда – как на основе макарон, так и в салате, на гренках, с мясом или сыром.

Мука (тип 00). Без него не было бы настоящей итальянской пиццы. Мука этого типа очень нежная, легкая и богатая глютеном, поэтому она хорошо подходит для замеса теста.

Рыба и морепродукты например: лосось, тунец, скумбрия, треска, камбала, анчоусы, сельдь и сардины, а также раки, креветки, крабы, омары, раки, морские гребешки, сепия, осьминоги, кальмары.Чаще всего их подают жареными или запеченными.

Итальянцы славятся своим кулинарным мастерством, которое также заключается в использовании только качественных, свежих ингредиентов, желательно доступных в непосредственной близости, и уж точно не производимых в массовом, промышленном масштабе. В Италии больше всего ценится традиционная домашняя кухня . Культура празднования трапезы, то есть совокупность кулинарных принципов, которым следуют, настолько развита в этом регионе, что настоящие итальянцы могут подшучивать над посетителями, когда те заказывают блюда или напитки, не соответствующие кулинарным традициям Италии.А какие традиции составляют кулинарную культуру Италии?

Во-первых, у итальянцев есть определенный график приема пищи в течение дня. Они начинают со сладкого завтрака , который представляет собой печенье или рожок, наполненный или наполненный слоеным тестом. Для этого кофе чаще всего молочный (кофе латте, капучино), возможно, полный ароматов эспрессо. После сладкого завтрака итальянцы едят закуски , быстрые закуски в течение дня, часто подаваемые в барах в виде шведского стола.К ним относятся: пицца, продаваемая «кусками», жареные рисовые шарики (аранчини), фрикадельки из баклажанов и панировочные сухари, фаршированные овощи и салаты. Те, кто проголодался, едят макароны в первой половине дня. Самый большой прием пищи для итальянцев — это ужин , который едят вечером, обычно около 20:00. Состоит из нескольких блюд: овощной гарнир, затем основное блюдо (макароны или мясо/рыба с добавлением овощей – запеченные, приготовленные на гриле). Очень итальянской особенностью также является то, что завершает основное блюдо десертом , обычно тирамису, панна-коттой или мороженым.

Итальянская еда имеет свои основные характеристики. Однако следует добавить, что для каждого региона этой средиземноморской страны характерны своеобразные блюда или кулинарные дополнения. Например, сицилийская кухня славится своими десертами , как и итальянские блюда региона Сиены. Там можно найти выпечку и десерты, такие как: кассата (бисквит с рикоттой), канноли (трубочки, наполненные кремом), букчеллато (песочное тесто с цукатами), фрутта марторана (миндальные «конфеты») или мороженое – джелато в много вкусов.Тосканская кухня (Флоренция) очень популярна среди мясных блюд (например, arista all fiorentina — свиная вырезка в травах, bisteccia all fiorentina — жареный стейк с костью). Неаполь – настоящая Мекка для любителей пиццы . Вообще говоря, юг Италии (например, неаполитанская кухня) гордится мучными блюдами, макаронами, а также значительным количеством масла в блюдах. Легко найти идеально приготовленные клецки, равиоли, лазанью, спагетти во многих вариациях, а также тальятелле и многое другое.

Чем южнее, тем популярнее рыба и морепродукты. Итальянские блюда с юга основаны на сырах, в основном из овечьего молока (например, пекорино, овечья рикотта). На севере, напротив, в основном используются молочные продукты из коровьего молока (например, моцарелла в пицце, грана падано в качестве добавки к салатам, рикотта из коровьего молока для десертов), тем более, что местная кухня также имеет менее «богатую меню с точки зрения его ингредиентов. Коровьи продукты более экономичны.Итальянские блюда из северных регионов более рисовые (например, полента, ризотто), сливочное масло здесь также используется чаще, чем на юге. Они также едят мясо чаще, чем рыбу и морепродукты. Распространенные итальянские блюда на мясной основе включают говядину, телятину, свиной фарш — это чаще всего мясо на гриле или обжаренный фарш в качестве добавки к лазанье, каннеллони, а также в соусе Болоньезе со спагетти.

Итальянские сыры

В Италии производят более шестисот видов сыра, включая как традиционные, так и классические, а также вариации со множеством вкусов, например, с добавлением перца, трюфелей, трав.Италия является мировым лидером по количеству зарегистрированной и охраняемой сельскохозяйственной продукции. Самый популярный итальянский сыр — Пармезан — твердый сыр из коровьего молока. Он зернистый, хрустящий, часто используется для закусок, пасты и пиццы.

Не менее известными итальянскими сырами являются рикотта — мягкая, белая «слизь», чаще всего используемая в качестве начинки для равиоли или в десертах (чизкейк с рикоттой), маскарпоне — сливочный, сырный король итальянских десертов (напр.в тирамису), моцарелла (мягкая, из свежего, желательно буйволиного молока - лучше всего для пиццы).

Как хранить сыр? Оптимальную настройку температуры обеспечивают выдвижные ящики VitaFresh pro в холодильниках с морозильной камерой Bosch. Каждый из них имеет возможность самостоятельно устанавливать температуру в диапазоне от -1 до 3 градусов и регулировать влажность. В результате сыры будут иметь нужный вкус и аромат даже после нескольких дней хранения. В идеале они должны содержаться на несколько градусов выше нуля, но с минимальной влажностью.

Итальянский кофе

Обычай пить кофе в Италии — это тоже своеобразный праздник. Каждый вид этого напитка можно употреблять только в строго определенное время – так гласит итальянская традиция. Самые популярные сорта кофе в Италии: эспрессо , капучино и латте . Настоящий кофе для итальянца – это эспрессо – крепкий, черный, буквально два глотка. Чаще всего эспрессо пьют быстро, стоя у барной стойки, а не — как можно было бы представить — потягивая утреннюю газету.Эспрессо — это «безопасный» кофе для людей из-за пределов Италии — его можно пить в любое время дня и ночи. Это не относится к молоку или подслащенному кофе, такому как капучино и кофе латте. Эти напитки предназначены только для (кстати, сладкого) завтрака, а после 11:00 или даже после обеда - настоящая бестактность.

Специи итальянской кухни

Уже упоминалось, что итальянская кухня немыслима без таких специй, как:

Орегано - также называемый майораном обыкновенным, с пряным, слегка горьковатым, но очень ароматным вкусом.В основном используются в томатных блюдах, а также в соусах, поэтому часто встречаются в пицце, спагетти, а также в мясных блюдах.

Базилик - любимая трава итальянцев, которую добавляют практически в каждое блюдо, как в виде сушеных, так и свежих листьев. Важное правило – добавлять базилик в конце приготовления, иначе итальянские блюда потеряют свой аромат. Стоит попробовать пиццу с листьями, собранными прямо из горшка с базиликом.

Эстрагон - травяная "соль", так как часто заменяет настоящую соль в блюдах из-за своего послевкусия.Чаще всего используется как добавка к супам и салатам.

Чабрец - насыщенный вкус, как свежий, так и сушеный. Слегка горький и пряный, с освежающим ароматом. В итальянской кухне его чаще всего используют для начинки, мяса, запеканок (лазаньи), а также как приправу к сырам.

Розмарин - очень ароматная пряность, одна из самых богатых эфирными маслами среди итальянских трав. Одним из свойств розмарина является то, что он облегчает пищеварение, поэтому его часто используют в жирных и мясных блюдах.

Специи чаще всего дополняют блюда из макарон, а также мясо, рыбу и морепродукты. Итальянцы добавляют его немного и обычно свежим – именно это гарантирует изумительный вкус блюд. Пряности подчеркивают аромат продуктов, а не маскируют его, как это часто бывает на нашей повседневной кухне.

Специи итальянской кухни прекрасно дополняют друг друга и могут использоваться весьма универсально. Таким образом, вы можете сделать свою собственную смесь всех этих специй, а не добавлять каждую по отдельности.

Самые популярные блюда

Итальянская кухня превыше всего:

Салат Капрезе - простой, эффектный итальянский салат на основе помидоров, моцареллы и свежего базилика.

Пицца - ключевой рецепт классического, традиционного теста. Какой должна быть идеальная итальянская пицца? Рецепты традиционных итальянцев в основном описывают использование муки типа 00, приготовление очень тонкого теста и использование моцареллы из буйволиного молока.

Фокачча - домашний итальянский хлеб с травами, здесь дополнительно с помидорами черри. Пицца отличается от фокаччи тем, что она богаче добавками (в ней большая доля начинки к самому тесту), тогда как в фокачче основным элементом является тесто, а помидоры или зелень присутствуют в небольшом количестве. Более того, фокачча более толстая и пухлая, чем традиционная пицца.

Спагетти - это самая лучшая, самая томатная итальянская "паста".Также популярен с морепродуктами.

Лазанья - Слоеная паста, итальянская запеканка с мясом и сырным соусом. Итальянцы используют самые разные добавки для спагетти и лазаньи, но самыми популярными из них являются: овощи (баклажаны, помидоры), артишоки, оливки, а также фарш из свинины, говядины и птицы. Итальянцы также любят спагетти и лазанью с морепродуктами, такими как тунец, креветки и даже моллюски. 90 137

Блюда из муки , такие как пельмени и лапша: равиоли (обычно подаются как отдельное блюдо, с начинкой из рикотты), ньокки (картофельная лапша, обычно подаваемая с томатным соусом или соусом песто), тортеллини (аналогичные польским пельменям, подаются в салатах или с добавлением томатов и пармской ветчины).

Рыба и морепродукты , например, самые популярные в Италии тальятелле из морепродуктов или феттучини. К популярным рыбным блюдам в итальянской кухне также относятся: дорада на гриле с овощами, лосось на гриле, форель с чесночным маслом или треска в соусе из шпината.

Десерты

Однако Италия была бы очень грустной страной без сладкого окончания каждого основного блюда. Несмотря на то, что итальянские обеды сытны, итальянцы всегда найдут место для десерта.Самые популярные итальянские десерты:

Панакота - десерт из вареных сливок (помадка) с фруктовым муссом.

Тирамису - кофе и бисквит, прослоенный кремом из маскарпоне.
Каким должен быть настоящий тирамису? Прежде всего, крем должен быть приготовлен из маскарпоне, а не из какого-либо другого сыра или сливок. В настоящем тирамису нет ликера, зато есть кофе или, возможно, итальянское вино Марсала.Бисквитные коржи тоже должны быть особого вида – твердые и ломкие, желательно савоярди.

Канноли - трубочки, наполненные кремом из рикотты, наиболее распространены на Сицилии.

Попробуйте разные вкусы тирамису. Например, вы можете приготовить вариант со слоем фруктового пюре. Ягоды, такие как клубника, черника и малина, будут здесь вкуснее всего. Или более экзотические: маракуйя, ананас, дыня. Такое свежее послевкусие там пригодится, особенно если вы подаете тирамису по-итальянски – в конце обеда или ужина из нескольких блюд.

Итальянская кухня очень разнообразна, с широким спектром вкусов и ароматов. Каждый любитель итальянской кухни должен хотя бы раз в жизни побывать в этой средиземноморской стране и попробовать фирменные блюда, приготовленные на месте.

.

"Канон польской кухни" - Министерство сельского хозяйства и развития села

Цель этого проекта - выбрать и описать не менее ста блюд, наиболее характерных для польской кухни. Проект предусматривает идентификацию и кодификацию традиционных особенностей, методов и рецептов польской кухни, которые будут рассматриваться как его основа.

- Создание канона польской национальной кухни может стать отличным продвижением Польши в мире, - заверил министр сельского хозяйства Ян Кшиштоф Ардановский.

- Польская кухня - это наследие нашей исторической истории, это наша традиция, то, чем мы гордимся, - подчеркнул министр и подчеркнул, что региональная кухня связана с этническими меньшинствами, которые жили среди нас: евреями, немцами, олендерами, татарами, Русины или чехи. В результате многие элементы кухни разных народов стали частью нашего кулинарного наследия. Сегодня он включает в себя сотни блюд.

- Я выступил с инициативой создать, по случаю 100-летия восстановления независимости Польши, - с помощью выдающихся специалистов, ученых и поваров - то, что я условно назвал «Каноном польской кухни».Кухня, которая больше всего ассоциируется с польскими блюдами. После многих месяцев работы под руководством профессора Ярослава Думановского из Университета Николая Коперника в Торуни была создана такая коллекция блюд. Это самые повторяющиеся и популярные польские блюда, которые можно назвать национальными, - подчеркнул министр.

Canon

— это попытка организовать это пространство таким образом, чтобы привести к своего рода ренессансу польской кухни, а затем обеспечить единое сообщение на международной арене. Канон построен как традиционный польский обед.Он включает в себя закуски, супы, основные блюда и десерты.

- Задача выбрать сто блюд была очень сложной, потому что их намного больше. Наверное, было бы проще выбрать пятисотку, чем сотню, - отметил глава Минсельхоза. Он добавил, что Canon разрабатывался в двух вариантах. Он содержит старинный польский рецепт, очень интересный, но трудно применимый сегодня, а также рецепт, обработанный лучшими польскими поварами и адаптированный к сегодняшним кулинарным реалиям.

Во время конференции Мацей Новицкий, шеф-повар Музея дворца короля Яна III в Виланове, участвовавший в проекте, представил современные интерпретации нескольких блюд, включенных в Канон, на основе оригинальных рецептов.Среди них: капуста с каштанами, гычка, суп с сиренью и черникой, капустные голубцы и яблочный пирог по-варшавски.

- Многие туристы, приезжающие к нам со всего мира, хотят попробовать что-то, что ассоциируется с Польшей. Так же, как и мы, когда мы выезжаем за границу, мы ищем ароматы этих народов. Мы едим пиццу в Италии, s ushi в Японии и сыр во Франции. Точно так же иностранные туристы ищут что-то, что является польским блюдом. Поэтому дальнейшим шагом в развитии «Канона польской кухни» станет поощрение ресторанов к включению в меню нескольких блюд.Когда туда приедет иностранный турист, он будет знать, что его предложение включает в себя действительно традиционные блюда, происходящие из нашей культуры, - подчеркнул министр Ардановски.

По словам министра, в будущем «Канон польской кухни» должен стать ориентиром для рестораторов, шеф-поваров, школ общественного питания, журналистов, кулинарных деятелей, польских дипломатических учреждений и всех, кто захочет присоединиться к акции. и популяризация польской кухни.

- Думаю, было бы неплохо наградить ресторатора специальным знаком, который информировал бы о том, что в меню, кроме различных деликатесов со всего мира, есть и наши традиционные блюда, которые хорошо ассоциируются с Польшей.Это практическая процедура, которая может быть очень полезна для увеличения продаж на внутреннем рынке. А может быть, когда-нибудь мы вырвемся на крупные, транснациональные сети ресторанов со своей национальной кухней. У нас все впереди, - подытожил сегодняшнюю встречу министр Ардановский.

«Канон польской кухни» — это попытка ответить на вопрос, что такое польская кухня, ведь польская кухня — это не только то, что мы сегодня едим в нашей стране. Это также то, что характерно и уникально для нашей страны.Кухня – это больше, чем просто посуда, это еще и определенные правила и представления, определяющие, что вкусно, полезно, почему-то подходит нам и что наше.

Проект «Канон польской кухни» вскоре будет опубликован на сайте Министерства сельского хозяйства и развития села и станет предметом широких консультаций.

Пожалуйста, присылайте свои комментарии и мнения до 30 сентября 2019 г. по следующему адресу электронной почты: [email protected]

Блюда, предлагаемые в "Каноне польской кухни"

И.Вложения

  1. Полугуся
  2. Гусиные шеи
  3. Гусиная печень
  4. Черный пудинг
  5. Моллюски
  6. Литовские пельмени
  7. Тартар
  8. Раки
  9. Сельдь маринованная
  10. Щука по-еврейски
  11. Еврейский карп
  12. Угорь
  13. Сиелава
  14. Картофельный пирог
  15. Фаршированный картофель
  16. Лук
  17. Фаршированная морковь
  18. Кале с каштанами
  19. Кныше
  20. Гренадерский салат армии ген.Галлера
  21. Заячий паштет
  22. Свекла
  23. Спаржа на польском языке
  24. Полента [с овечьим сыром]
  25. Телячья печень

II. Супы 9000 3

  1. Бульон
  2. Ржаной кислый ржаной суп
  3. Кисло-ржаной овсяный суп
  4. Кислая рожь постная (рыбная и веганская)
  5. Щи из капусты
  6. Чернина
  7. Крупник
  8. Грибной суп
  9. Борщ
  10. Литовский холодный суп
  11. Холодный свекольный суп
  12. Огурец
  13. Пивной суп
  14. Рыбный суп
  15. Суп из раков
  16. Щавёва
  17. Грохова
  18. Покшивова
  19. Сливовый суп
  20. Хичка
  21. Суп с тмином
  22. Рубец
  23. Конопляный суп
  24. Суп с маком
  25. Спаржа

III.Основные блюда 90 032 9000 3

  1. Свиная отбивная
  2. Польские накладки
  3. Баранина и баранина
  4. Верещак
  5. Бигос
  6. Колбаса в пиве
  7. Русские пельмени
  8. Пельмени с сыром
  9. Пельмени с фруктами (черникой, вишней, клубникой, яблоками и т.д.)
  10. Пельмени с гречкой
  11. Голубки
  12. Запеченная фасоль (из армии Галлера)
  13. Щука на польском языке
  14. Желтая щука из старой Польши
  15. Судак польский с икрой
  16. Карп польский (в пряничном или сером соусе)
  17. Жареный гусь
  18. Котлеты из кабана
  19. Филе оленя
  20. Заяц со сливками
  21. Сарнина
  22. Кислые фрикадельки
  23. Фаршированная курица
  24. Куриная запеканка
  25. Кашка Краковская

IV.Десерты 9000 3

  1. Сенкач
  2. Пряник
  3. Яблочный пирог
  4. Яблочный зефир
  5. Яблочный легумин с солдатским хлебом (армия генерала Галлера)
  6. Фаршированные яблоки
  7. Яблоко "сырное"
  8. Груши в вине со специями
  9. Грушевый мусс
  10. Чизкейк
  11. Маковец
  12. Баба шафран
  13. Дрожжевой пирог
  14. Мазурка
  15. Чернослив фаршированный миндалем
  16. Пирог дрожжевой со сливами
  17. Кисель фруктовый (вишня, малина, клубника и др.))
  18. Песах
  19. Пончики
  20. Рождественское печенье
  21. Кремовый
  22. Марципан
  23. Малина
  24. Лесная земляника
  25. Трубочки для взбитых сливок
.

Смотрите также