Чем лучше закусывать вино красное полусладкое

К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

• Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
• Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
• Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
• Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

• Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
• Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
• Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

• К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
• Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
• Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
• Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину?

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

Красное сухое вино - с чем пить и как закусывать

Красные вина пользуются популярностью по многим причинам, одна из которых — прекрасная сочетаемость с самыми разнообразными блюдами: от стейков до десертов. В этой статье мы расскажем подробнее, с чем пьют красное сухое вино и почему к Кьянти лучше подходит болоньезе, а к Каберне совиньону — стейк.

Для простоты мы поделим все красные вина на легкие, полнотелые и крепленые. К легким относят Божоле и Пино нуар, с минимальной выдержкой или без нее. К полнотелым — Каберне Совиньон и Зинфандель, с обязательной длительной выдержкой в дубовой бочке.

С чем пьют легкие красные вина

Хорошая пара молодым и легким красным винам — вегетарианские блюда из темных листовых овощей (шпината, листовой свеклы). Аромат шпината слишком мощен для белого вина, но недостаточно выразителен для более полнотелых красных вин. Также к легкому вину можно порекомендовать блюда из грибов и сыра: они подчеркнут пряные, дубовые и землистые нотки вина.

С чем пить полнотелые вина

Напитки с насыщенным, глубоким ароматом лучше всего подавать с более сочными блюдами. Вина с длительным, обволакивающим послевкусием хорошо подойдут к мясным блюдам, которые требуют тщательного пережевывания. Здесь можно порекомендовать красное мясо с пористой структурой и мощным, сладковатым ароматом, а также курицу под сочным томатным соусом, жирную рыбу, запеченное или тушеное овощное рагу.

К высокотанинным красным сухим винам хорошо подойдет филе-миньон. К полнотелым винам с шоколадными и кофейными нотами в букете — отбивные из баранины или свинины.

С чем пьют крепленые вина

Подобрать удачную пару к крепленому вину достаточно сложно, так как обычно вкус у портвейнов и хересов слишком выразителен и не нуждается в дополнении. Интересной парой к сухому хересу или мадере является запеченная тыква. Она обладает плотной текстурой и достаточно нейтральным вкусом. К сладкому крепленому вину традиционно советуют не менее сладкие блюда. Например, сладкий портвейн подают с десертами из темного шоколада. В противном случае вкус еды может показаться неинтересным, невыразительным.

С чем пьют вина длительной выдержки

Вина, которые выдерживались в бочке и бутылке дольше пяти лет, практически не имеют свежих фруктовых нот в своем букете, а потому и рекомендуемые гастрономические пары к ним совершенно иные, чем для молодого красного вина.

Выдержанные вина выдающегося качества можно пить без закуски, либо же со зрелыми или твердыми сырами.

Ореховые оттенки сыра прекрасно дополняют схожие ноты у вина — миндаля, дуба, грибов, пряностей, лесной земли. Примеры удачных сочетаний: бордоские вина и швейцарский Грюйер, калифорнийский Каберне совиньон и Чеддер или Гауда.

С чем пить сортовое красное вино?

Вкусовые особенности, свойственные определенному сорту вина — лучший ориентир при выборе гастрономической пары. Например, Каберне Совиньон — вино со средним или полным телом. Его рекомендуют к стейку и сочным отбивным, мясу с плотной текстурой. Танины, которыми славится Каберне Совиньон, прекрасно гармонируют с обжаренным или запеченным мясом с хрустящей корочкой и сочной нежной серединкой.

Характерные перечные нотки, присущие бордоским и калифорнийским винам, а также итальянским супертосканцам, словно подразумевают себе в пару щедро приправленные блюда из сочного мяса.

Все о вине

Гайды, рейтинги и лайфхаки на нашем Youtube‑канале

Перейти

Необычной гастрономической парой к Каберне считается бургер с хорошо прожаренной на гриле котлетой. Из редких, но удачных сочетаний также можно назвать итальянские колбасы прошутто, мясные фрикадельки в томатном соусе и запеченные в духовке шампиньоны или белые грибы.

Каберне — не единственное вино, к которому можно подать бургер. Не менее удачной парой станет и аргентинский Мальбек. Яркое, фруктовое вино с хорошей танинностью и кислотностью неплохо сочетается с сочными бургерами, а также блюдами под томатным соусом и кетчупом, маринованными овощами. К Мальбеку можно подать стейк, запеченные почки и печень, нежирное красное мясо под любым пикантным соусом, синие сыры.

Довольно универсальным вином считается Пино Нуар. Это молодое вино с мягкими танинами, которое прекрасно подходит к легким блюдам из дичи, к свинине, овощным салатам. Именно поэтому к Пино Нуару часто рекомендуют ризотто, тушеную утиную грудку, запеченную свинину, индейку, лосося. Из сыров предпочтение стоит отдать Грюйеру или Бри.

Итальянские вина из Санджовезе, в том числе и знаменитое Кьянти, идеально сочетаются с лазаньей, пармезаном, любыми блюдами под густым томатным соусом, включая и вегетарианские. Такие вина обладают высокой кислотностью, ароматом красных фруктов, орегано и зелени, а потому блюда под красным соусом так хорошо подходят к ним. Классической парой для Санджовезе является пицца — чем больше в ней помидоров и томатного соуса, тем лучше. Среди прочих гастрономических рекомендаций: болоньезе, пряные колбасы, зрелые сыры и курица под пикантным соусом.

Мерло — достаточно универсальное вино и хорошо сочетается со многими блюдами. Все благодаря среднему телу, сбалансированным танинам и умеренной кислотности этого вина, его бархатистой структуре и довольно мягкому вкусу. К нему можно порекомендовать говядину, мясные пироги, прожаренные и запеченные на гриле овощи, курицу-гриль, овощные запеканки.

Австралийские Ширазы и классические ассамбляжные красные вина французской Долины Роны, в состав которых входят Сира и Гренаш, отличаются полным телом, нотами темных фруктов, шоколада и кофе. Они неплохо сочетаются со стейком на гриле, печеными овощами, классическими «зимними» блюдами: рататуем, овощным рагу, свининой, ланкаширским сыром. Такие вина хорошо подавать зимой слегка охлажденными с тушеной и духовой говядиной, ароматными блюдами из кролика или утки.

Калифорнийское вино Зинфандель обладает более мощным телом из-за повышенного содержания алкоголя. К нему обычно подают сытные блюда из красного мяса, фаршированные грибы, баранину, оленину, супы-пюре из овощей и грибов.

Хорошим правилом выбора блюд к сортовым винам считается сочетаемость кухни и вина из одного и того же региона. Например, к итальянской Барбере великолепно подходят средиземноморские блюда под томатным соусом, пицца и лазанья, колбасы, спагетти-болоньезе.

Легкие французские красные вина Божоле хороши с запеченными на гриле овощами, сардинами и пряными колбасами. Их подают охлажденными с легкими закусками и антипасти. Они также хорошо сочетаются с вегетарианскими блюдами, запеченным картофелем и тыквой, курицей и свининой на гриле, нежирным мясом.

Красное вино и фаст-фуд? Легко!

Благородные красные сухие вина ассоциируются с кухней ресторанного уровня, однако пить их можно и с менее традиционными блюдами. Наиболее удачными примерами служат бургеры с говядиной и пицца. Они подходят ко многим сортам красных вин. Также к красному вину можно порекомендовать куриные крылышки под соусом терияки, мясные и овощные тако, колбаски-гриль.

Из легких закусок к полнотелым винам отлично подойдут копченые колбасы, финики в беконе, сырные тарелки с итальянскими сырами Пекорино, Азиаго и Манчего, а к более легким и молодым — с Бри, Камамбером или Фонтиной.

Закуски к вину красному и белому, с чем пьют и закусывают вино

Правильно подобранная закуска позволит в полной мере ощутить букет вкуса хорошего вина. От того, с чем употреблять вино, также будет зависеть общее состояние после приема пищи, так как с некоторыми продуктами вино сочетается плохо.

Ниже рассмотрим перечень рецептов, с чем лучше пить вино.

Чем принято закусывать вино

Перечень вариантов, с чем пьют вино, будет в первую очередь зависеть от типа данного напитка – белое либо красное, сухое, крепленое, и так далее.

Общим принципом выбора рецептов закусок к вину является исключение продуктов, вкус которых способен перебить аромат вина. В частности, не стоит употреблять вино вместе с блюдами, обладающими выраженным привкусом уксуса, так как в этом случае аромат вина будет полностью заглушен.

Нажмите для увеличения

Из списка того, с чем пьют вино, многие сомелье рекомендуют исключить орехи. В частности, это касается вин с тонким ароматом, преимущественно - сухих.

К общим принципам подбора рецептов закусок для вина можно отнести сочетание вин с простым вкусом с изысканными блюдами, и вин, обладающих сложным букетом аромата с лишенными ярко выраженного вкуса закусками.

Из универсальных рекомендаций, с чем употребляют красное сухое вино или красное полусладкое, можно назвать  различные блюда из красного мяса, соответственно, различные виды белого вина – сочетаются с блюдами из белого мяса, рыбы.

К числу продуктов, с чем можно пить вина вне зависимости от вида, относятся различные виды сыров.

Чем закусывать красные вина

Закуски к красному вину в основном представляют собой различные блюда из мяса, преимущественно – красного. К данному списку можно отнести следующее:

• разные виды жаркого из дичи,
• блюда итальянской кухни (пицца, лазанья, спагетти, паста)
• блюда испанской кухни (паэлья, хамон, тапас),
• шашлык,
• овощи гриль,
• жареное красное мясо.

Более детально перечень вариантов, с чем лучше пить красное вино в зависимости от его вида, будет рассмотрено ниже.

Красное сухое вино

Относительно сочетания с различными типами продуктов данный тип вина является одним из самых неприхотливых.

К числу того, с чем пьют красное сухое вино, относится значительный перечень мясных блюд, в том числе – с острыми специями, например:

• пицца,
• сашими,
• паста,
• блюда из жареного мяса.

Также к перечню того, с чем пьют красное сухое вино, относятся различные колбасы, в том числе – копченые с пряностями.

Красное полусладкое вино

Из того, с чем лучше пить красное полусладкое вино, в первую очередь стоит назвать блюда из дичи и птицы (например, курицы или утки). Относительно того, подходит ли в качестве закуски к красному полусладкому вину рыба существуют разные мнения. Согласно ряда рекомендаций, с данным типом вина можно употреблять жирные сорта рыбы. Также  к числу того, с чем пьют красное полусладкое вино, относятся различные морепродукты (например, креветки под соусом), колбасные изделия и сыры.

Красное десертное вино

Исходя из названия, к списку того, с чем лучше пить данный вид вина, относятся различные виды десертов. К данному перечню можно отнести фрукты, сладкую выпечку, мороженое и прочие виды сладостей.

Красное крепленое вино

К числу того, чем закусывают красное вино, относятся различные виды красной рыбы, из которой наибольшей популярностью пользуется тунец. По причине наличия достаточно ярко выраженного вкуса к данному типу вина можно подавать в качестве закуски также орехи и любые виды фруктов.

Сладкие десерты также относятся к перечню того, с чем пьют красное вино. Основным требованием будет являться меньшая выраженность вкуса десерта по сравнению с самим вином.

Чем закусывать белое вино

В качестве закуски к белому вину отлично подойдут следующие варианты:

• все виды морепродуктов (омары, кальмары, мидии),
• рыба,
• блюда из птицы,
• блюда из телятины.

Также в этот перечень можно включить нежирные виды колбас и салаты.

Белое сухое вино

К тому, чем закусывают белое вино, в первую очередь можно отнести рыбу и овощи.  С целью более полного ощущения вкуса, как подаваемого блюда, так и вина, рекомендуют более кислое вино сочетать с более жирной рыбой. К данному типу вина мясо преимущественно не подают, но в ряде случаев допускается сочетание с блюдами из белого мяса.

Белое полусладкое вино

В первую очередь к тому, чем закусывают белое полусладкое вино, относятся различные виды сыров. Сюда же можно отнести мучные изделия, различные сладости (печенье, мороженое), фрукты и нежирные сорта колбас. Требования будут аналогичны выдвигаемым к закускам к красному сухому вину – чтобы вкус блюда не перебивал аромат вина.

Белое столовое вино

В качестве закуски к данному типу вина обычно используют блюда из морепродуктов и рыбы, блюда из птицы, а также мучные изделия.

Чем закусывать плодово-ягодные вина

Изготовление в промышленных объемах вина из сырья, отличного от винограда, на данный момент уступает по популярности классическому продукту. В то же время, изготовленные из ягод и иных фруктов вина имеют свой круг любителей, что требует наличия правил употребления данного вида алкогольного напитка.

Фактически, технология приготовления данного типа вина идентична используемой для классического типа этого напитка. Поэтому  закуски к плодовым винам можно употреблять аналогично типам виноградных вин.

Сладкие закуски к вину

К полусладким, десертным и ликерным винам: хорошо сочетаются различные муссы, фруктовые пирожные и бисквиты, мороженое, шоколад и  шоколадные конфеты.

Помните, что ни в коем случае нельзя использовать сладкие закуски для сухих вин.

Рецепты закусок к вину на скорую руку

Многие производители указывают на этикетке перечень блюд, с которыми сочетается их продукт. Советуем придерживаться этих рекомендаций, даже если они противоречат общепринятым нормам. Широкий ассортимент и разнообразие вкусовых оттенков не позволяют дать однозначный ответ на вопрос, какая закуска идеально подойдет к любому вину. Зачастую метод с этикеткой работает эффективнее других.

К перечню быстрых закусок для вина можно отнести различные виды бутербродов (например, с красной рыбой или сыром).

Быстрые закуски к вину бутерброды сыром, ветчиной, балыком, прошуто

Быстрые закуски к вину бутерброды

Тарталетки закуска к вину

Из оригинальных простых рецептов можно приколоть шпажкой к крекеру кубик сыра и виноградинку.

Закуска к вину канапе с виноградом и сыром

Закуска к вину сыр, груша и хамон

К числу наиболее простых и универсальных рецептов закуски можно посоветовать сырную нарезку, виноград и орехи (например, кешью либо миндаль).

А чем вы любите закусывать вино? Какие оригинальные рецепты закусок к вину знаете? Поделитесь своими знаниями и секретами с нами и нашими читателями.

Закуски к алкоголю

Чем закусыват красное сухое вино, с какими блюдами лучше пить красные вина

Говорят, что красные вина подходят к мясу, белые — к рыбе, однако это слишком узкий взгляд на эногастрономические сочетания. Все красные вина объединяет присутствие танинов — веществ, отвечающих за терпкое, вяжущее ощущение после глотка. Они действительно хорошо усваиваются с животным белком, однако наше восприятие еды не ограничивается простой химией. Оно связано с разными вкусами: горький, соленый, сладкий, кислый, умами, а также атмосферой, происхождением продуктов и напитков. Успех пейринга будет зависеть от того, какое именно красное вино и какое именно блюдо, на основе мяса или нет, вы выберете. Эксперты L-Wine помогут пролить свет на самые выигрышные пары с красными винами.

Баланс превыше всего

Иногда сложно представить одну и ту же гастрономическую пару для разных вин, например для плотного, перечного каберне совиньона с нотами черных ягод и для легкого и кислотного пино нуара с его ароматами вкусной и сочной клубники, брусники и подлеска; для питкого полусухого примитиво и высокотанинного сорта таннат; для насыщенного кофейными тонами шираза из жаркой Австралии и цветочного каберне франа из прохладной Долины Луары, для сухого амароне и сладкого речото, хотя последние делают в одном же регионе и из одних и тех же сортов винограда. Разница в стилях очевидна!

Вкус вина зависит от климата, терруара, винодельческой техники, поэтому выбор гастрономии должен опираться на принцип баланса: когда еда и вино дополняют друг друга за счет подобия или контраста. Имейте ввиду, что последний не должен быть слишком сильным. Полусладкие вина пассито и сладкий и крепкий портвейн безупречно сочетаются с пряным, острым вкусом сыров с голубой плесенью, но в остальном лучше рассчитывать на общность стилистик еды и вина, а не их различия.

Правила сочетаний с красными винами

• Обратите внимание на происхождение продуктов: кухню и винный регион. Отлично сочетаются между собой аргентинский мальбек и стейк из аргентинской говядины, вина Кот д’Ора лучше всего брать и пить под бургундские сыры или белое мясо с соусом из дижонской горчицы, а вина Юго-Запада Франции возьмите к блюдам средиземноморской кухни.
• Кислотные вина лучше пить с кислыми блюдами (ягодный, томатный, цитрусовый соус). Сорта северной Италии вроде санджовезе, неббиоло, барберы высококислотны и исторически подаются с национальными блюдами на основе томатного соуса, будь то пицца или паста.
• Сладкий или полусладкий вкус вина требует десертного блюда, но вино обязательно должно быть слаще, чтобы не поблекнуть на фоне сопровождения. Подавайте полусладкое вино с десертами, например, на основе горького шоколада, а полусухие напитки лучше оставить для партнерства с мясом в ягодном или ореховом соусе.
• Большинство вин будут лучше в паре с соленым вкусом, но особенно важно добавлять соль в продукты, содержащих умами: грибы, лосось, спаржу и другие. Иначе пить с ними любое вино будет почти бессмысленно.
• Интенсивные, плотные вина вроде темпранильо гран резерва требуют таких же интенсивных и плотных блюд, например жареного мяса, дичи, похлебки, шашлыка. Более легкотельные вина, такие как божоле, лучше употреблять с не менее вкусными холодными закусками из мяса, ростбифом, сырами.
• Зеленые нюансы в красных винах не так уж редки. И если вино обладает нотами перца, эвкалипта, мяты, гаррига, пряных трав, то смело пользуйтесь простым принципом и дополняйте свое блюдо теми же акцентами, чтобы усилить и подчеркнуть их.
• Сухой напиток требует более сочного вкуса: стейк средней прожарки или мясо в густом соусе будет лучше, чем пересушенный шашлык. Напротив, сочные, молодые красные вина с ярким фруктовым вкусом, из Испании или Нового Света, можно смело брать с собой на пикник или взять к легкому ужину из свежего салата из различных ингредиентов.

Холодные закуски и супы к красному вину

Благодаря частой выдержке красных вин в дубовых бочках, они приобретают вторичные ароматы (ваниль, гвоздика, мускатный орех, кокос, кедр, шоколад), среди которых есть и ноты дыма или угля. Сами по себе они могут быть незначительны, однако сочетание красного вина с продуктами, приготовленными на открытом огне или на углях, придает приятную полноту всей комбинации. Поэтому для большинства горячих блюд, барбекю, стейков, запеченного мяса и даже овощей на гриле хорошо подходят красные выдержанные вина. Но вкусно будет и с холодными блюдами: антипасти, закусками, и даже с супами.

Попробуйте мясные салаты с базовыми винами из Бордо, возьмите молодой темпранильо к закускам на основе хамона или колбас, а сухие и полусухие вина из гарначи хорошо дополнят паштеты. К салатам с моцареллой, политым бальзамиком, берите вина со схожими нюансами в аромате — санжовезе или сиру. К густым мясным супам можно выбрать вина без дубовой выдержки из гаме уровня Крю Божоле или австрийского блауфранкиша. Идеальной парой к бургундскому пино нуару будет горячий грибной крем-суп, так как сам этот сорт содержит грибные ноты. Соленая, вяленая или копченая оленина или свинина, будь это прошутто или панчетта, лучше всего сочетаются с насыщенными и пышными красными блендами из Нового Света.

Классические сочетания с красным вином

Зрелые, бархатистые красные вина южной Франции (например, из Бандоля), а также некоторые образцы из Долины Роны (например, из Шатонеф-дю-Пап) можно дополнить уткой по-пекински, запеченными перепелами, рагу из кролика. Эти вина обладают естественным сладковатым вкусом и мягкими танинами, что хорошо сочетается с нежным мясом. Винами северной Роны принято сопровождать более изысканные горячие блюда из дичи (косуля, фазан), приготовленные на ужин в винном соусе, а образцы, в частности, из Кроз-Эрмитажа можно попробовать с ризотто или филе миньон. Хорошей парой к блюдам с трюфелем станут выдержанные звезды из Пьемонта — бароло и барбареско.

Легкое красное из Долины Луары, например, из Шинона, подходит к заливному, холодцам, тушеной печени, и даже рыбным блюдам из барабульки или угря. Вина из пино нуара в Эльзасе и Турене традиционно подают с картофельными пирогами или запеканкой, приготовленной с мясом или овощами..

Французские версии сортов таннат (регион Мадиран) и мальбек (регион Каор) будут уместны с рустикальными блюдами на основе бобов, фасоли, домашней птицы. А вот жареную телятину, говядину и баранину оставьте для ужина с мощными бордоскими винами, например из Пойяка.

Что сочетается с вином. Что едят с вином красным или белым

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов - сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот - простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину - 15 разновидностей

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

• Сырокопченая колбаса - 500 г
• Ветчина - 200 г
• Сыр - 300 г
• Маслины - по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой - "конвертики" из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

• Тостовый хлеб
• Кусочки буженины/карбонада
• Сливочное масло
• Маслины
• Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху - маслину. Выложить на тост.

Брускетта в итальянской кухне - это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

• Баклажан - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Цукини - 1 шт.
• Хлеб чабатта
• Для соуса песто:
• Вяленые томаты в масле - 100 г
• Твёрдый сыр - 50 г
• Жареные миндальные орехи - 50 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Тимьян - 1-2 веточки
• Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

• Плавленые сырки - 3 шт.
• Майонез - 100 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Маслины - 12 шт.
• Тарталетки - 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав - тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

• Оливки с косточками - 300 г
• Брынза - 100 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Оливковое масло - 100 мл
• Тёртая цедра лимона - 0,5 ч.л.
• Смесь пряных трав - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок - тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла - 1 шарик
• Ветчина - 20 г
• Помидор черри - 1 шт.
• Мука - 1 ст.
• Сыр пармезан - 50 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом - в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска "Праздничная"

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
• Виноград без косточек (киш-миш)
• Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Это один из видов тапас - традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

• Очищенные креветки
• Чеснок
• Стручок перца чили
• Оливковое масло
• Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска "Романтическая"

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

• Помидоры черри
• Листья базилика
• Соус песто
• Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек - по половинке черри.

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании - это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

• Хамон
• Соус песто
• Чеснок - 1 зубчик
• Помидор - 1 шт.
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем - разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта - с копченым беконом.

Канапе "Радуга"

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. "Радугу" на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина - здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

• Виноград
• Черная смородина
• Ананас
• Банан
• Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

• Бекон - 100 г
• Сыр - 50 г
• Оливки - 20 г
• Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф - запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Современная жизнь бурлит и постоянно гонит куда-то городского жителя. Так хочется вечерком прийти со службы и расслабиться, отогнав от себя ворох проблем. А как лучше всего поднять себе настроение? Конечно, бокалом хорошего красного вина. А чем вы закусываете благородный напиток?

Чтобы не встретить утро с раскалывающейся головой и не мучиться от похмелья, необходима грамотно подобранная закуска к красному вину. Именно она дарит человеку еще больше удовольствия от выпитого, полностью раскрывая все нюансы вкуса и аромата спиртного.

Красное вино требует грамотно подобранной закуски

Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела» .

Красное вино — древнейший напиток, славящийся своей пользой для здоровья

Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.

Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.

По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.

Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?

Польза красного вина

На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.

Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.

Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:

Танин . Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.

Какое благотворное действие оказывает красное вино на организм

Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.

Флавоноиды . Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.

Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:

• катехин;
• кверцетин;
• ресвератрол.

Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.

Какую пользу оказывает красное вино

Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе .

Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.

• анемия;
• истощение;
• авитаминоз;
• расстройство ЖКТ;
• ослабленность после тяжелых болезней;
• инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).

Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.

Винно-закусывательная традиция

Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину . Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:

1. Салаты и блюда, среди ингредиентов которых есть майонез.
2. Острые маринады, соусы, в составе которых используется уксус и специи (мята, ваниль, корица).
3. Орехи различных сортов. Но здесь имеются нюансы, ореховая закуска не годится лишь для красных сухих вин, обладающих тонким и изысканным ароматом.

Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.

Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.

Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.

Универсальные закуски

Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:

1. Оливки.
2. Хлебные изделия.
3. Многообразные виды сыров.
4. Овощи, приготовленные на гриле.
5. Жаркое, приготовленное из мяса дичи
6. Все блюда, приготовленные из красного мяса.
7. Закуски испанской кухни (Хамон, Паэлья, Топас).
8. Блюда кухни Италии (паста, лазанья, спагетти, пицца).

В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.

Разбираемся в «закусочном» мире

Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.

С чем сочетаются различные вина

Закуска к сухому красному вину

Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?

1. Колбасы и иные пряные копчености.
2. Мясные блюда, оттененные специями.
3. Фрукты. Идеальными считаются апельсины, груши и персики.
4. Салат, сделанный из сыра и мяса разных сортов. Такой салатик нейтрализует слишком насыщенную кислотность вина. Уместным станет и мясная нарезка.
5. Хороший сыр. Сырное блюдо дополнит и разнообразить терпковатый привкус. Будет лучше, если подать сыр, нарезанным на ломтики и усаженным на шпажках вместе с оливками.
6. Тарталетки. Станут отличным украшением стола, которое возглавляет сухое красное вино. Начинкой тарталеток может послужить острый ароматный сыр либо нежный мясной паштет.

Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.

Чем закусывают красное вино полусладкое

Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:

1. Дичь. Это идеальная закуска к полусладкому вину. Но обратите внимание, чтобы мясо не было слишком тяжелым и жирным.
2. Нарезка из сыра. Отличным выбором станет изысканный сыр с налетом плесени. Такая закуска на любителя и ее можно заменить другим сырным видом, но только не сливочным.
3. Десерты. Здесь можно дать волю фантазии. К полусладкому идеально подходят все виды десертов, но особенно сладкие пудинги, бисквитики и слоеные пирожки.
4. Овощи. Но не все, сгодятся блюда из цветной капусты и артишоков и спаржи.

При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.

Сладкие виды вина

Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:

1. Пряное мясо и красная рыба.
2. Шоколад горьких сортов. Не стоит напоминать, что этот продукт должен быть только натуральным.
3. Сыр. Опять же не всякий. К сладким видам красных вин идеально подходит только один сырный вид – с голубой плесенью.
4. Фрукты. В этом случае следует остановить выбор на фруктах с кислинкой. Лучшей закуской станут: ананасы, грейпфруты, апельсины, гранаты, мандарины, смородина (особенно красная), лимоны, клюква и ежевика. Также можно найти и яблоки, сливы, виноград и абрикос кислых сортов.

При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.

Лучшая закуска для крепленых вин

А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.

Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:

1. Красному мясу.
2. Блюдам из тунца.
3. Наваристому супу.
4. Сыру острых сортов.
5. Бараньему шашлыку.

Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.

Вконтакте

Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:

• Свежий хлеб с корочкой;
• Фрукты местных сортов;
• Мясная и сырная нарезка.

Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.

В нескольких словах о возможных ошибках

Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.

Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.

Также считается недопустимым заказывать или подавать :

• Рыбу и рыбные блюда;
• Морепродукты и суши;
• Орехи, спаржу, миндаль;
• Торты, пирожные, суфле;
• Острые и кислые соусы;
• Белое мясо с прянностями;
• Слишком острое мясо.

К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.

Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.

Основные принципы сочетания блюд с красным вином

Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.

Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.

Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:

• Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
• Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
• Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.

Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.

Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.

Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.

Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.

Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:

• Тостов с мягким сыром и зеленью;
• Колбасной нарезки и ветчины;
• Несладкого бисквита с легким кремом;
• Фруктового ассорти с мороженным.

Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.

Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.

В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.

Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.

Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.

Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.

Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:

• Выдержанными сортами сыра;
• Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
• Бараниной, тушенной с алычой;
• Запеченная птица с яблоками.

Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :

• Грибной паштет;
• Паста с сыром и томатами;
• Пицца с грибами;
• Цветная капуста.

Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.

С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.

Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:

• Сырные палочки;
• Канапе с колбасой;
• Лепешки с травами;
• Бутерброды с сыром;
• Пицца с грибами.

Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.

Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.

Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.

Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.

Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.

Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.

Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.

Что едят с красным вином?

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

• копчености;
• стейки и шашлыки;
• густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении - можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры - Рокфор, Бавария, Сент-Агюр - подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие фрукты сочетаются с красным вином?

К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые - персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.

Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.

С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.

Что можно приготовить к красному вину?

Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:

• К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
• К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
• К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.

Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Десертное

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

Узнаем чем закусывать вино? Классические традиционные закуски

Праздник – это не только богатое и разнообразное меню, но и, так сказать, винная карта. Напитки подаются к столу разные, чтобы любой из присутствующих мог найти себе что-нибудь по душе. И нередко хозяйки задаются вопросом: "Чем закусывать вино?" Культура винопития у нас в стране несколько утрачена, гармоничные сочетания напитков с едой забыты (или и не были известны). А ударить лицом в грязь перед гостями как-то не хочется. Особенно если намечается торжество, на котором будут присутствовать малознакомые люди – друзья-то простят ошибки, а вот как отнесутся к этому посторонние, неизвестно.

Чем закусывать вино: общие правила

Существует довольно простой, но незыблемый принцип. И если его соблюдать, то вполне можно прослыть знатоком этикета. Чем закусывать вино, зависит от того, каков его букет. Если аромат и вкус сложные, насыщенные, то к вину положено подавать самые простые закуски, не способные «забить» изысканные нотки. Не меняют винный «дух» всего три продукта: хлеб, сыры и фрукты. Причем сыр берется без добавок, со строгим и неярким вкусом, а фрукты должны быть контрастны к винам: если последние кисловаты, то закуска берется из сладких разновидностей – и наоборот.

Если же у вас обратная ситуация, и на столе – блюда, имеющие свой собственный «характер», тонкий и уязвимый вкусовой тон, к ним в компанию ставятся самые простые и ординарные вина. Здесь уже они не должны затмевать собой еду.

Что категорически не подходит

Есть и список того, чем закусывать вино ни в коем случае не стоит. В первую очередь к ним относятся любые блюда, содержащие уксус: он в состоянии изничтожить даже самый выраженный вкус. На втором месте, как ни странно, орехи. Они вяжут рецепторы, которые становятся невосприимчивыми к вкусовым тонкостям.

Откажитесь от салатов и прочих блюд с майонезом, особенно если пьете игристые вина. Майонез не только нивелирует вкус, но и (в сочетании с «бульбашками») может повлечь за собой сложности с пищеварением.

Отравить все ощущения от смакования вина могут и определенные специи, к которым относятся корица, ваниль и мята. Так что если вы планируете к вину подавать выпечку, обойдитесь без этих традиционных приправ. А мясные блюда готовятся без карри, которое тоже не слишком дружит с винами.

Сигары, кальян и сигареты перебивают ароматы вина. Так что курильщикам перед его употреблением требуется сделать существенную паузу. Причем сомелье настаивают на нескольких часах.

Лучшая компания для белых вин

Начнем с перечисления того, чем закусывать белое вино. Лучше всего к нему подходят морепродукты. Единственное, что будет не очень гармонировать с напитком – жирные сорта рыбы. Фрукты – какие угодно, единственные из них, чем не закусывают сухое вино – это цитрусы. Они слишком усиливают кисловатый привкус. Не стоит и злоупотреблять с острыми приправами, забивающими аромат и обжигающими язык. Вполне гармоничны с белыми винами холодные варианты телятины или свинины.

Если у вас в наличии элегантные, дорогие белые вина, расщедритесь подать к ним икру. Подойдет и красная, и черная, только не искусственная и дешевая.

Крепленые вина идеально сочетаются со сладкими фруктами вроде персиков, ананасов и груш. Вот к ним, кстати, можно подать и цитрусовые, только не лимоны, а мандарины с апельсинами. Хороши также будут шоколад и конфеты из него, мороженое и легкие сладкие десерты.

Красная лоза: гармония с закусками

Теперь разберемся, чем закусывают вино красное. Оно считается более тяжелым, поэтому подается с мясом – жареным или печеным. Причем если употребляется крепленая версия, лучше отдать предпочтение шашлыку и острым блюдам. В их отсутствие лучшим выбором станут супы. Как всегда, уместны сыры, только не жирные.

Полусладкие или полусухие столовые разновидности хороши с колбасами, жареными грибами и свежими овощами. Причем это относится и к белым видам.

Розовое полусладкое великолепно идет под сырокопченую колбасу из дорогих, жареную рыбу, мягкие сыры и курицу гриль. А еще, как ни странно, с ним прекрасно гармонирует пицца. Естественно, без слишком острых составляющих.

Закуска для шампанского

Самое грубое заблуждение, доставшееся нам с советских времен – это убежденность, что к игристому вину лучшим сопровождением будет шоколад. На деле худшей закуски и вообразить невозможно. Беспроигрышными в сочетании с шампанским любой степени «сухости» были и остаются фрукты. И наиболее хороши яблоки либо клубника. Они подчеркивают тонкий вкус вина, смягчают горчинку с кислинкой и оставляют яркое, но нежное послевкусие.

Шампанское великолепно и с японскими блюдами. Суши и роллы не конфликтуют с ним, а прекрасно ладят и дополняют друг друга.

Если следовать французским традициям, то шампанское лучше закусывать соленостями. Особенно рекомендуемы корнишоны (можно заменить домашними солеными огурчиками) и оливки. Только последние должны быть либо без начинки, либо с нейтральным наполнение – тем же огурцом, анчоусом, сыром или креветкой. Лимоны или острый перец испортят вам все удовольствие.

Полусладкое игристое обычно подается как завершение банкета, своего рода десерт. Сопровождение к нему соответствующее: конфеты (с минимумом шоколада, а лучше вовсе без него), выпечка, сочные фрукты. Из выпечки отдается предпочтение не очень сладким и довольно легким версиям: фруктовому пудингу, нежирным пирогам, чизкейкам. Вполне одобряются также шербет, крем-брюле и мороженое, яблочное и клубничное в особенности.

Элегантно и изысканно

Тем, кто хорошо разбирается, чем закусывать вино лучше всего, но не хочет обходиться примитивным меню, можно посоветовать приготовить перепелов. Закуска получится универсальная, годящаяся и для белых, и для красных сортов, как и любая другая дичь.

Готовится закуска не слишком сложно, а ваши гости останутся в восторге. Тушки предварительно обжариваются на жиру (не масле) почти до готовности. Вытопившийся жир сливается, птички перекладываются в сотейник. К ним добавляются свежие вишни, избавленные от косточек. На восемь тушек пойдет где-то граммов 200 ягод. Сюда же вливается полстакана бульона (птичьего, можно куриного) и ложка хорошего коньяка. Из специй – только соль. Перепела дотушиваются до окончательной готовности, перекладываются в глубокое красивое блюдо, посыпаются свежими вишнями и поливаются получившимся соусом. Идеальный выбор! Особенно охотно перепелами закусывают полусладкое вино.

Белое или красное – какое вино полезнее для здоровья?

1. Вино — алкогольный напиток, содержащий ценные питательные вещества, такие как витамины и минералы. Важнейшую функцию для здоровья выполняют полифенолы, содержащиеся в вине .
2. Красное вино противодействует атеросклерозу, диабету, болезни Альцгеймера и помогает организму бороться со свободными радикалами
3. Целебные свойства вина могут воздействовать на организм только при умеренном употреблении
4. Проверьте свое здоровье.Просто ответьте на эти вопросы
5. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

В чем разница между белым и красным вином?

Такой напиток, как вино, может содержать до сотни различных ингредиентов. Среди них спирт, который обычно составляет до 15 процентов. об. продукт. Наиболее важными питательными веществами в этом напитке являются витамины, полученные из винограда, а также микро- и макроэлементы:

1. фосфор,
2. железо,
3. магний,
4. натрий,
5. витамин А,
6. витамин C,
7. витамины группы В

Самое важное различие между белым и красным вином – это, конечно же, цвет, который является результатом способа его производства. Для белого вина используется кожура и плоды без косточек. Виноград не лишен этих элементов при производстве красного сорта. На цвет напитка также влияет сорт винограда, из которого он производится.

Красное вино получают только из винограда одного цвета, а белое вино как из красных, так и из белых сортов этих фруктов.

Питательные свойства вина

Значительные различия между красными и белыми винами можно увидеть, взглянув на содержание питательных веществ в этих напитках. Бокал красного вина объемом 150 мл обеспечивает организм 125 ккал, а такая же доза белого вина – 121 ккал.

Количество минералов и витаминов в обоих напитках одинаковое. Разница в том, что красное вино содержит немного больше железа, калия и рибофлавина по сравнению с белым типом этого алкоголя.Содержание углеводов у всех одинаковое.

1. Счетчик калорий - как считать калории? Суточная потребность в калориях

Полезно ли вино для здоровья?

Вино - белое и красное - обладает целебными свойствами, если пить его с осторожностью. Последний тип в основном характеризуется положительным влиянием на здоровье. Полезные для здоровья свойства красного вина обусловлены главным образом кожурой и семенами, используемыми при его производстве.

1. Какие продукты нельзя сочетать с алкоголем?

Регулярное употребление напитков, таких как белое или красное вино, может снизить риск многих заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, сердечный приступ, диабет 2 типа и болезнь Паркинсона. Полезные свойства вина противодействуют преждевременному старению клеток и расстройству желудка.

1. Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

Лечебные свойства красного вина

Лечебный эффект красного вина обусловлен содержанием танина и ресвератрола — соединений, полученных из кожуры и косточек винограда, присутствующих в процессе ферментации этого вина.

Красное вино стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, что помогает организму переваривать жирные и тяжелые блюда, что делает этот алкоголь отличным выбором для ужина. Дубильные вещества, содержащиеся в напитке, также защищают слизистую оболочку желудка, препятствуя чрезмерному выделению этим органом соляной кислоты.

1. Откройте для себя продукты, которые нельзя есть на голодный желудок

Следует отметить, что преимущество красного вина перед белым состоит в том, что в нем в десять раз выше содержание антиоксидантов.Это соединения, которые предотвращают преждевременное старение кожи. Благодаря им кожа выглядит моложе, напитанной, увлажненной и более сияющей.

На полезные для здоровья свойства вина влияет наличие флавоноидов, которые помогают снизить уровень холестерина, бороться со свободными радикалами и укрепляют иммунную систему.

1. Как позаботиться о правильном уровне холестерина? Продукты, помогающие снизить уровень холестерина

Ресвератрол - ингредиент вина, благотворно влияющий на здоровье

Вышеупомянутый ресвератрол представляет собой соединение, имеющее большое биологическое значение для организма.Это одно из основных веществ, ответственных за целебные свойства вина. Он обладает противовоспалительными, антиатеросклеротическими свойствами и является мощным антиоксидантом. Ему даже приписывают стимулирующие гены, связанные с долголетием, что оказывает омолаживающее действие на организм и может продлевать жизнь.

Красное вино содержит в пять раз больше ресвератрола, чем белое вино. Он задерживает начало старческого слабоумия и предотвращает накопление белковых бляшек (бета-амилоид) в головном мозге, вызывающих болезнь Альцгеймера.Еще одним свойством вина для здоровья благодаря наличию ресвератрола является облегчение боли в суставах.

Красное вино защищает от многих болезней

Красное вино повышает чувствительность тканей к инсулину, что является полезным свойством для людей с диабетом. Этот спирт стимулирует работу различных желез: поджелудочной, щитовидной, надпочечников и половых желез.

Проявляет мочегонный эффект, благодаря которому из него быстрее выводятся токсичные для организма вещества.Это полезное для здоровья свойство вина предотвращает образование камней в почках.

1. Какой должна быть диета при почечной недостаточности?

Благотворное влияние красного вина на сердечно-сосудистую систему

В таких странах, как Франция, где принято есть жирную и богатую холестерином пищу (например, сыр или знаменитый круассан), смертность от сердечно-сосудистых заболеваний самая низкая.Эту ситуацию обычно называют «французским парадоксом». Своим здоровьем французы во многом обязаны целебным свойствам красного вина.

Регулярное и умеренное употребление алкоголя, например вина, может быть даже на 30%. снизить риск сердечных заболеваний. Это потому, что он содержит полифенолы, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Благодаря диастолическому эффекту они увеличивают просвет артерий, что улучшает кровообращение, а необходимые питательные вещества, содержащиеся в красном вине, быстрее доставляются к тканям.

1. Что такое антихолестериновая диета?

Оздоровительное действие белого вина на организм

Любое из обсуждавшихся выше целебных свойств красного вина можно приписать и его белой разновидности, но в несколько меньшей степени. Следует помнить, что при производстве белого вина плоды очищают от кожицы и косточек — основного источника ценных веществ, содержащихся в описываемом напитке.

Результатом процесса является более низкое содержание полезных для здоровья соединений в этом напитке, хотя это не значит, что к нему не стоит стремиться!

1. Семь худших продуктов для вашего сердца. Чего следует избегать

Выбираем лучшее вино для здоровья

При выборе вина следует учитывать не только его цвет, но и содержание сахара. Этот продукт вреден для здоровья в чрезмерных количествах, вызывая среди прочего ожирение, атеросклероз или заболевания почек.

У вас проблемы с почками? Не дожидайтесь ухудшения симптомов — по анализам крови и мочи можно оценить функцию почек. Это решение доступно на рынке Medonet.

По этой причине лучше выбирать сухие вина, чем сладкие. Важной особенностью напитка также является концентрация полифенолов – соединений, отвечающих за целебные свойства вина. Их наибольшее количество содержится, например, в виноградных лозах, таких как: пино нуар , мерло , каберне или сира .

Негативные последствия употребления вина

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), оптимальное количество, в котором рекомендуется пить вино для оказания лечебного эффекта, составляет не более двух стандартных порций в день (термин «стандартная порция» соответствует 12 % содержания алкоголя в напитке). Следует иметь в виду, что количество этанола в большинстве вин составляет около 14-15%.

Чрезмерное употребление белого и красного вина может привести к опасной зависимости от этого продукта .Повреждение органов — еще одно серьезное последствие чрезмерного употребления алкоголя.

1. Можно ли пить алкоголь в жаркую погоду? Объясняет кардиолог.

Вино – сокровищница целебных свойств для бережливых

Многочисленные целебные свойства вина делают его достойным регулярного употребления. Этот напиток снижает количество вредного холестерина в организме, предотвращая тромбообразование и образование атеросклеротических бляшек.

Веским аргументом в пользу включения в меню красного и белого вина является то, что оно предотвращает развитие таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера (особенно у мужчин). Стоит использовать полезных свойства вина , соблюдая при этом умеренность.

.

Какое вино пить на диете? Вот список наименее калорийных напитков

Если вы худеете и у вас есть причина потянуться за рюмкой, не выбирайте Просекко!

Вы пытаетесь сбросить несколько фунтов? Это удастся, когда алкоголя больше не будет в вашей рутине. Регулярное потребление процентов нарушает метаболизм и затрудняет наращивание мышечной массы, когда мы занимаемся спортом. К сожалению, любимые напитки очень калорийны. Здоровая диета будет бесполезна, если вы будете выпивать стакан слишком часто.

Красное вино полезно! Узнайте о последних исследованиях >>

Должно ли вино быть в нашем черном списке? Ведь мы не раз писали о том, что виноградный напиток полезен для здоровья. Помогает пищеварению и содержит много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами . Интересно, что вино отлично подходит для волос! Содержащийся в нем ретинол регенерирует их изнутри. Это секрет красоты многих итальянок.

У нас для вас хорошие новости - вино - это алкоголь, который можно пить на диете. При условии, что мы возьмем правильную бутылку и... соблюдаем умеренность. Двух ламп на процентов время от времени должно быть более чем достаточно! Какой сорт вина выбрать?

Белые вина содержат меньше калорий, чем красные, а сладкие вина более калорийны, чем сухие.

Чем лучше вино, тем меньше шансов, что в нем будет искусственных подсластителей .Тогда калорийность напитка зависит от сахаристости винограда, из которого изготовлено вино. Бокал сладкого белого вина может иметь от 111 до 213 ккал, сухого белого вина от 107 до 173 ккал, сладкого десертного вина от 189 до 275 ккал, сухого красного вина от 135 до 195 ккал.

Если вы хотите пить вино во время диеты, забудьте просекко . Хотя пузыри выглядят невинно, в них много сахара и они губительны для красоты (читать >>) .Сочетание их со сладким десертом – настоящая калорийная бомба. Однако перед этим дуэтом трудно устоять - сыр малина с просекко и пончики просекко покоряют мир кулинарных изысков.

Советуем выбирать белое полусухое вино: шардоне, рислинг, совиньон блан . Если вы предпочитаете красное вино, выберите розовое , мерло или пино нуар .

.

итальянских вин - видов. Как читать этикетки? Как купить и выбрать? Руководство для начинающих - Блог Милана. О жизни среди итальянцев, итальянских путешествиях и кухне

На подготовку этого гида по итальянским винам у меня ушло несколько дней. Тема кобылы, длинная и широкая, как река. Если бы я мог бросить все это сегодня к черту, может быть, я мог бы делать вино, потому что это одна из немногих вещей в жизни, которая меня безумно заводит.

Мне предстоит пройти долгий путь, чтобы стать экспертом по итальянскому вину.Каждый день я соприкасаюсь с миром высшей парфюмерии и, может быть, поэтому мне очень любопытно, как говорить, как нюхать и как оценивать этот благородный напиток. Интересных винных историй столько же, сколько видов и штук произведенных бутылок. Ах, и не забудем - как же это вкусно!

Я хотел, чтобы это руководство было для вас удобоваримым и простым в использовании, максимально похожим на конструкцию цепа. Я хотел бы, чтобы наиболее заинтересованные люди нашли этот источник знаний полезным, когда вы приезжаете в Италию и должны выбрать бутылку вина для перевозки домой.Или если вы просто хотите читать этикетки и понимать больше, чем просто то, что вино красное или белое, полусладкое или сухое. Сразу скажу, что это совсем не сложно! К тому же, покупая вино в Италии, очень сложно ошибиться. Не всегда должно быть так, что хорошее вино должно стоить миллионы монет — достаточно немного узнать о классификации.

Классификация итальянских вин

Представьте, что итальянцы тоже очень спокойно относились к классификации вин.Они начали номенклатуру позже, чем остальная Европа. Например, во Франции классификация вин произошла еще в 1855 году, а в Италии классификация вступила в силу только в 1963 году. Такая небольшая разница в один возраст. Но это ничего. Важно, чтобы сегодня было много питья.

В Италии четыре вида вина. Здесь я буду немного книжным, потому что хочу изложить этот материал ясно и конкретно. Прежде чем вину будет присвоена соответствующая категория, оно должно пройти верификацию, т.е. дисциплин. Это список руководящих принципов, определяющих:

• Зоны и условия выращивания винограда для производства вина,
• Количество и тип сортов, которые могут использоваться для данной категории вин
• характеристики вина: химические, физические и органолептические аспекты,
• время выдержки в бочках перед розливом.

Итальянские вина:

DOC ( denominazione d'origine controllata ) - поскольку вин DOC на данный момент очень много, можно встретить и обозначение DOP ( denominazione d'origine protetta ), что эквивалентно Обозначение ДОК.Предложение отнести вино к категории DOC/DOP должно исходить, в частности, от напрямую от производителя и сертифицированы национальным винным комитетом. Прежде чем вино DOC появится на полке магазина, оно должно пройти целый ряд тестов и анализов, т.е. то, о чем я писал выше. Основные характеристики вин DOC заключаются в том, что они соответствуют названиям широт, из которых они происходят (например, Бардолино, Лаго-ди-Гарда), или названию сорта винограда, характерного для зоны производства, например, Верментино ди Сардиния.

DOCG ( denominazione d’origine controllata e garantita ) — имеют более высокое качество по сравнению с винами DOC/DOP хотя бы потому, что условия, которые должны быть соблюдены, более строгие.Вы узнаете вина DOCG по номерному сертификату на горлышке бутылки чуть ниже пробки — это белая этикетка.

IGT ( indicazione geografica tipica ) - Вино IGT должно быть на 85% произведено из винограда, произрастающего в районах, где вино названо. Вино IGT должно соответствовать определенным требованиям, как и в случае вин DOC или DOCG, но не подлежит заключительным экзаменам качества.

Вина столовые ( vini da tavola ) - на этикетках столовых вин вы не найдете ни названия сорта винограда, ни года производства.Столовое вино может быть изготовлено из купажа разных сортов винограда, произрастающих в разных широтах Италии. Названия таких вин обычно причудливые. На этикетке столового вина должно быть указано, что это vino da tavola , но это не означает, что его качество низкое. Некоторые производители разливают вино хорошего качества под лозунгом столового вина, которое на самом деле может быть довольно хорошим IGT.

Типы итальянских вин

Одной классификации вина и штаммов недостаточно.В любом случае, чтобы узнать названия штаммов и их происхождение, с моей статьей потребуется чуть больше нескольких минут. Вы наверняка задавались вопросом, что такое, например, ризерва или Superiore вино? Одно это обозначение сильно скрашивает, и вы можете сказать, собираетесь ли вы купить топор или что-то более легкое. Если вы сами совершаете покупки, по крайней мере, теперь вы знаете, как передвигаться.

Riserva — это вино, которое выдерживается в бочках или металлических контейнерах не менее 2 лет перед розливом в бутылки.В отличие от 2-летних DOC и DOCG, некоторые ризерва DOCG должны выдерживаться в бочках от 3 до 5 лет. Все вина ризерва довольно деликатные, несмотря на высокое содержание алкоголя.

Superiore — обозначение для вин с естественно высокой степенью алкоголя, читай — богаче, крепче. В дополнение к определенному времени созревания вина перед розливом в бутылки, тип Superiore обозначает конкретные условия местности (характер местности, экспозиция). Обозначение Superiore также может быть связано с некоторыми ограничениями зоны производства.

Classico - Я рекомендую этот сорт, в частности, потому, что все вина Classico производятся из винограда с производственных участков, восходящих к древности. Например, вино Кьянти Классико происходит из его родного края и производится из древнего сорта винограда Санджовезе (см. карту). Тотальные серповые вина!

Как читать этикетки?

Винные этикетки составлены по-разному. На некоторых из них вы можете найти дополнительную информацию, которая является необязательной, если только производитель бутылки, которую вы держите в руке, не обязан это делать.Проблема в том, что не всегда легко судить, сделано ли вино на 100% из данного сорта винограда или это купаж. Это уже высшая автошкола и я не берусь сам проповедовать мудрость, потому что еще учусь. Основные сведения, которые должны быть на бутылке вина: название вина, категория (DOC/DOCG), наименование и реквизиты производителя, процент алкоголя, объем, номер лотереи, аллергены. Также могут быть указаны: год производства, географический район, название штамма. Я считаю, что мегаполезным устройством является приложение Wine-Searcher , которое делает практически всю работу за вас.Благодаря ему вы найдете информацию о составе вина, годе производства, немного истории, лучший выбор блюд, информацию о производителе и его винах, и все это в одном скане. Кроме того, вы можете указать регион или итальянский район, и приложение предложит вам различные варианты вин.

На некоторых бутылках можно встретить винную номенклатуру, которая в Италии выглядит следующим образом:

abboccato - слегка сладкий,

амабиле - полусладкое

амароне - сухое красное вино из сушеного винограда

azienda / tenuta / podere - производитель

бьянко - белый

кантина - виноградник

cantina sociale - кооперативный виноградник

chiaretto - бледно-красный или темно-розовый,

баксов - сладкий

frizzante - слегка игристое

Metodo Classico - игристое вино, изготовленное классическим шампанским методом

Novello - молодое легкое фруктовое вино для быстрого употребления, не для созревания в погребе

Passito — сладкое, иногда сухое вино, изготовленное из сушеного винограда.

Recioto - Вино сладкое красное или белое, изготовленное из сушеного винограда

Ripasso - полное, крепкое вино

розато - розовый

красный - красный

secco - сухой

шампанское - игристое вино

Вендеммия - винтаж

Vin Santo - тосканское десертное сладкое вино, изготовленное из винограда сорта Треббьяно

Самые известные сорта итальянских вин

В Италии насчитывается около 600 (собственных) различных сортов для производства вина.Некоторые из них были забыты, поэтому, если у вас есть отношение к какой-либо секретной бутылке со штаммом, пожалуйста, дайте мне знать. В Италии есть как древние штаммы (я выделил их на своей карте), так и из других стран, например Франции. Такие сорта винограда, как Мерло или Каберне Савиньон, несмотря на то, что они французские, выращивались в Италии на протяжении веков. Потом они были приняты в Италии как свои - знаете, это опять тонкая полемика, которая идет между Италией и Францией на протяжении тысячелетий.Наиболее плодородными с точки зрения прививок и производственных площадей являются Пьемонт и Тоскана. Я немного попотел над этой картой, так что ценю это. Примите во внимание, что некоторые вина могут быть блендами разных сортов винограда, и их распространение не всегда ограничивается одним регионом.

Где, когда и как купить вино?

Лучшее время для покупки вина в Италии (если покупать напрямую у производителя) - начало весны и конец осени.

Есть много способов купить вино. Известно, что интереснее всего будет материнский виноградник, ведь там можно узнать историю производства, заглянуть в возделываемый участок и обменяться интересными историями, попивая вино в окружении деревянных бочек или емкостей. Негласное правило покупки вина на виноградниках — , правило трех бутылок — . Первую вы покупаете, чтобы пить некоторое время, вторую хранить год или два, а третьей бутылки хватает на много лет.

Другой вариант — акции на открытом винограднике ( cantine aperte ) или различные итальянские винные фестивали.Об одном известном в Ломбардии регионе я написал в этой записи . Если вы любите вино, стоит посетить такие мероприятия. Вам не нужно быть экспертом, местные производители с удовольствием расскажут, с чем они едят. Задавайте вопросы, они мега энтузиасты!

В Италии также можно встретить множество местных агротуристов, которые производят вина хорошего качества, потому что они используют виноград только из собственного урожая. Важно, чтобы на этикетке такого вина было написано название данного агротуризма .Обратите на это внимание, потому что есть агротуристические сайты, которые разливают вина из винограда, купленного в других регионах — на таких бутылках есть только надпись imbottigliato da.

Правда в том, что вам не всегда нужно посещать специальные места, такие как виноградники или винные бары. Известно, что это самое интересное решение, ведь именно так мы относимся к первоисточнику. Однако, если у вас нет времени или возможности, я также рекомендую покупать вино в итальянских супермаркетах. Цены действительно хорошие, и вы можете купить отличные вина.К тому же, если вы сейчас не в Италии, вы всегда можете заказать вино через интернет. Я делаю шаг назад и еще раз отсылаю вас к Wine Searcher ( нажмите ). Этот сайт — царство винных знаний, объединяющее разных производителей. Вы можете проверить цены, сравнить, узнать о винодельческих регионах Италии и заказать с доставкой на дом.

Правила подачи вина и выбора

Немного культуры за столом еще никому не помешало, тем более что некоторые варианты могут оказаться под столом или просто испортить вкус блюда.Прежде чем я напишу, как сочетать блюда с вином, давайте установим, что существует негласная договоренность о порядке подаваемых бокалов. Некоторым это может показаться очевидным, но в конце концов, это руководство для начинающих, так что нам всем не обязательно быть феноменами в этом отношении.

1. Порядок подаваемого вина: белое, розовое, красное. Его можно запомнить интуитивно, например по цветам - от самого светлого до самого темного.
2. Сначала подается вино с более низким содержанием алкоголя, затем с более высоким.У нас, поляков, он, наверное, должен быть под рукой.
3. Молодые вина всегда идут перед старыми винами (см. дату производства на этикетке), поэтому легкие вина всегда подаются перед винами с более характерной структурой.
4. Холодное вино подается перед вином комнатной температуры.
5. Сухое вино подается перед сладким вином, например, красное вино к обеду подается первым перед десертным вином.
6. Сухое игристое вино подается первым, затем последовательно добавляются сухие и сладкие вина.
7. Каждое новое вино не должно уступать по качеству предыдущему вину.

Вы, наверное, знаете из вскрытия, что дегустация вина в ресторане перед подачей ассоциируется скорее с большой подделкой, чем с реальной оценкой - мне там всегда все вкусно и я говорю, что хорошо. Серьезно, чтобы избежать момента оцепенения на первом свидании при выборе вина или сложностей с покупкой бутылки в супермаркете к ужину, стоит запомнить несколько основных правил:

1.Структура блюда соответствует структуре вина — если вы собираетесь съесть легкую закуску, то подавать ее будете с легким белым вином с меньшей крепостью. Для утки с клецками точно лучше подойдет вино Superiore с более высокой градацией спирта. Вам будет легче его просто переварить. Десерты на шоколадной основе следует подавать с мягкими, полными и темными винами или с десертными винами.

2. Сезон - Конечно, летом приятнее выпить бутылочку более мягкого вина - белого или розового - чем в жару подавать тяжелое тосканское Кьянти, но это не значит, что легких красных вин нет.Просто посмотрите на год производства, более молодое вино определенно менее богато, чем вино более старой даты производства.

3. Региональные и региональные блюда - если вы находитесь в итальянском ресторане и в нем подают умбрийскую кухню, стоит выбирать вина из региона, из которого происходит блюдо. Вы также познакомитесь с различными вариантами и вкусами.

Звонки, которых следует избегать:

• Такие сочетания, как все кислые вкусы, овощи в уксусе или цитрусовые, усиливающие выработку желудочного сока, не рекомендуются в качестве закуски к вину, поскольку они просто убивают его вкус.
• Овощи семейства крестоцветных не подходят для красных вин; сырые или вареные - лучше подавать с белым вином.
• Помните, что все сильные запахи, такие как вареное яйцо или сырая ветчина, оставляют запах в стакане, поэтому после еды стоит заменить его на новый.

Будьте здоровы,

Доминика

А теперь пришло время для вас!

Она работала как дикая куница. Как вы думаете, может ли кто-нибудь использовать это руководство? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!

.

Какое вино выбрать: белое или красное?

Если вы ценитель вин, то наверняка не знаете этой дилеммы, когда, стоя перед полкой магазина, задаетесь вопросом, какую бутылку выбрать. Вы знаете, чего хотите и что вам следует выбрать. Для тех, кому не так легко сделать выбор, мы подготовили краткий путеводитель, показывающий, какой тип напитка выбрать в той или иной ситуации. Это, безусловно, облегчит ваш выбор, хотя найти любимый вкус и аромат все равно будет непросто.

Картина

белое или красное вино / © Фотогеника

Картина

Красное вино / © Фотогеника

Влияние красного вина на наше здоровье не совсем ясно.С одной стороны, мы постоянно слышим, что следует избегать даже самых малых доз алкоголя, с другой стороны, можно встретить мнение, что красное вино рекомендуется для профилактики рака. Однако рекомендуемая суточная доза не должна превышать стакана для женщин и двух для мужчин. А все благодаря полифенолам, концентрация которых в красном вине даже в несколько раз выше, чем в белом вине. Конечно, если вы хотите предотвратить рак, вам следует остановить свой выбор на красном вине.

Если вы хотите предотвратить лейкемию, выбирайте красное вино

Точно так же, если вы хотите противодействовать лейкемии, выбор должен быть простым. Красное вино. То же соединение, которое помогает бороться с другими видами рака, также помогает бороться с лейкемией. Я говорю о ресвератроле, конечно. В течение многих лет ведутся исследования, которые наглядно показывают положительное влияние этого соединения на пациентов, борющихся с различными видами рака.

Картина

белое вино / © Фотогеника

Белое вино определенно более нежное и легкое, чем его красный аналог.Люди, которые заботятся о линейке, должны выбрать этот вид напитка. Он содержит значительно меньше калорий, поэтому выбор прост. Если вы предпочитаете красное вино, вам придется выбирать между своей диетой и любимым вкусом.

Если у вас чувствительный желудок, выбирайте белое вино

Как упоминалось ранее, белое вино намного легче красного. Поэтому, если вы беспокоитесь о своем желудке или просто не хотите чувствовать себя плохо, выбирайте белое вино. Он намного легче усваивается, и вам не нужно беспокоиться о боли в желудке.

Картина

столовые вина / © Фотогеника

Когда дело доходит до подбора вина к блюду, сделать выбор непросто. Как правило, мы должны ориентироваться на свой вкус, но есть определенные правила, которые нам прививают повара.А именно, они советуют нам пить более легкое белое вино во время еды. Какой конкретно вид выбрать для выбранного блюда? Сухое вино прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей и сырами, а также с легкими закусками и салатами. Тогда это стимулирует наш аппетит. Полусухое вино подходит к той же пищевой группе, но имеет гораздо более нежный вкус. Если вам не нравится сухое вино, замените его полусухим. Вы также можете пить их с белым мясом. Сладкие и полусладкие вина будут хорошо сочетаться с десертами, выпечкой и фруктами.

.90 000 Вино по-прежнему в моде. Консультируем, что и как выбрать

Катовице, винный фестиваль, одним из экспертов которого был Марек Кондрат / ДАВИД ШАЛИМОНЮК

МИЛЕНА НИКЕЛЬ | 29-04-2016

Иногда мы не знаем, какое вино выбрать к птице, а какое к рыбе. Иногда мы без надобности избегаем бутылки с силиконовой пробкой, а иногда храним напиток слишком долго. Похоже, силезцы все больше и больше разбираются в винах.

Милена Никиэль: Еще несколько лет назад в основном только полусладкое, скорее красное.Какие вина в настоящее время чаще всего употребляют силезцы?

Марика Ныч, эксперт магазина Kondrat Wina Выбрано в Катовицах: Действительно, когда-то это был самый распространенный выбор. Преобладающее красное вино было полусладким, возможно, все еще полусухим. Сегодня все еще есть группа покупателей, которые тянутся к сухим винам, но с разной степенью сухости: от более легких до более специфических.Замечаю и другую тенденцию: чем теплее, тем чаще силезцы приходят за бутылочкой белого вина.

Они приходят и точно знают, чего хотят, или просят о помощи?

- Большинство стараются подобрать вино к определенному меню.Клиент говорит: «Я готовлю то-то и то-то на ужин для своих друзей, предложите подходящее вино», тогда мы стараемся хорошо сочетать вкусы. Главное, чтобы выразительное вино сочеталось с выразительным блюдом и наоборот. Но, конечно же, мы призываем вас экспериментировать и находить свои любимые комбинации. Некоторые виды, однако, отличаются тем, что прекрасно подходят практически к любому блюду. Имею в виду, в первую очередь, игристые вина и рислинги. Признаться, хорошим вином трудно испортить блюдо.

Есть ли поговорка: чем старше вино, тем лучше? Ведь не каждая бутылка подходит для выдержки.

- Мы до сих пор так думаем, но простого рецепта ответа, каковы сроки употребления вина, нет.Однако есть некоторые рекомендации. Конечно, быстрее пить белые и легкие красные вина, которые наиболее вкусны через два-четыре года после сбора урожая. Например, португальские вина верде, так называемые зеленые вина имеют самый приятный вкус в течение первого года. Подсчитано, что всего несколько процентов вин, от 5 до 8 процентов. подходит для длительного хранения.

Итак, если мы пожертвуем вино, т.е.для одного года, и мы хотим, чтобы он встретил восемнадцать лет, что мы должны соблюдать?

- Тогда лучше купить сладкое или крепленое вино, потому что это то, что можно дольше хранить в безопасных условиях. Однако важен сам процесс хранения вина, ведь эти «безопасные условия» в первую очередь означают две вещи. Во-первых, бутылка должна находиться в затемненном месте, во-вторых, желательно при температуре ок.10-15 градусов Цельсия, например в подвале. Если у нас его нет, достаточно кухонного шкафа, расположенного вдали от солнечных лучей и источников тепла. Колебания температуры наиболее вредны для вин. Мы также можем дольше хранить вина, закупоренные натуральными пробками.

Точно, мы до сих пор боимся сумасшедших вин. Они хуже?

- Закрытие бутылки сегодня мало связано с качеством вина.Даже самые известные производители решают использовать силиконовые пробки или бутылки с завинчивающейся крышкой. Он идет, среди прочего для экологии, ведь запасы пробкового дуба из года в год уменьшаются. Второй вопрос – это угроза так называемого пробковое пятно, которое хоть и редко, но полностью устраняет вино.

Что такое пробковое пятно?

- Микроорганизмы, попадающие в напиток из пробки, могут жить в натуральной пробке.Тогда он имеет очень специфический, неприятный запах. Я определяю его как затхлый подвал, мокрый картон или мокрую тряпку. Это определенно не комфортное обонятельное ощущение. Такое вино вряд ли навредит нам, но и полного удовольствия от его дегустации мы не получим. Если клиент приносит нам зараженное вино, мы всегда обмениваем его на хорошее.

Можно ли сочетать разные сорта вин во время одной встречи?

- Безусловно, вопрос "не сочетаемости" в случае с вином не так важен, как в случае с другими крепкими напитками.Однако важно придерживаться того факта, что вы начинаете с более мягких типов и оставляете самые сильные на конец. Поэтому начинаем с игристых и белых вин, потом пьем розовые, а в конце встречи красные вина - в основном крепленые, т.е. те, у которых более 16 процентов. алкоголь. Это портвейны или хересные вина, в которые добавляют, например, виноградный бренди.

.90 000 7 способов вести здоровый образ жизни и пить вино / Наши вина

Пост — хорошее время, чтобы внести некоторые изменения в свой рацион. Однако диеты, которые появляются в каждой газете и журнале, не учитывают вкус любителя вина к этому конкретному вину. Как начать и поддерживать новый здоровый образ жизни, если он не позволяет потворствовать вашей самой большой страсти? К счастью, есть множество доказательств того, что вино, употребляемое в умеренных количествах, полезно для здоровья.

Вот 7 советов, как наслаждаться вином и вести здоровый образ жизни:

1. Помните, сколько калорий в вине
2. Работайте над каждым бокалом вина
3. Не пейте перед едой
4. Пейте всухую красное вино
5. Не пейте вино слишком поздно
6. Тратьте больше на вино
7. Пейте вино на улице

1. Помните, сколько калорий в вине

Калорийность и разные сорта вина

Бокал вина обычно содержит около 130-175 калорий.Мы перевариваем алкоголь (этанол) не так, как пищу, потому что алкоголь является токсичным веществом. Наш организм подвергает избыток этанола сложным процессам пищеварения, в которых важную роль играет печень, превращая его в уксусную кислоту, которую мы в конечном итоге выводим из организма в жидком виде. Каждый организм реагирует по-своему: женщины, азиаты, коренные американцы и инуиты тратят меньше алкоголя, чем белые мужчины.

Как ни странно, если мы выпиваем больше алкоголя, чем можем переварить, мы не поглощаем все содержащиеся в нем калории.Это не значит, что мы теперь можем безнаказанно выпивать целую бутылку вина, но что калории в алкоголе для нас добрее, чем калории, например, в мороженом.

Сколько слишком много?

Много алкоголя – это 3 или более порций алкоголя в день для мужчин и 2 или более порций для женщин. Давайте сделаем что-нибудь для себя, а заодно подадим хороший пример умеренности и постараемся приучить свой организм примерно к половине этой дозы. Многие люди, которые наслаждаются очень долгой жизнью, пьют примерно столько же каждый день.

2. Работа за каждый бокал вина

Ранняя вечерняя прогулка будет стимулировать обмен веществ, одновременно снижая тягу, потребность в облегчении, которую мы часто ощущаем в конце дня. Прогулка позволит нам естественным образом «испариться» после целого дня. Это также уменьшит потребность в чрезмерном употреблении алкоголя.

Успех здорового питания заключается в повышении метаболизма. Интересно, что вино ускоряет обмен веществ примерно на 70-90 минут. При употреблении вина и алкоголя в целом следует помнить о питье воды для восполнения вымытых алкоголем органических соединений.

3. Не пейте перед едой

Доказано, что употребление вина за 30 минут до еды повышает аппетит, поэтому лучше не пить вино во время еды. Если вы любите пить вино во время приготовления пищи, попробуйте разделить бокал на 2 порции примерно по 90 мл каждая.

Кроме того, употребление вина на сытый желудок делает нас менее уязвимыми, но также с большей вероятностью поглощает все калории, содержащиеся в вине.

4. Пейте сухое красное вино

Красное вино имеет гораздо более высокий уровень антиоксидантов, чем другие вина.При покупке вина обращайте внимание на уровень алкоголя и старайтесь не превышать 13,5%.

5. Не пейте вино слишком поздно

Алкоголь ведет себя как углеводы, так что не пейте слишком поздно. Вы будете лучше отдыхать ночью, если перестанете есть и пить около 8-20.30. Конечно, если вы ложитесь спать около полуночи.

6. Тратьте больше на вино

Если мы хотим изменить наши привычки, мы должны повысить ценность того, что мы едим.Мы будем наслаждаться более дорогой бутылкой вина в течение нескольких дней. Хранить белое и красное вино в закрытом холодильнике с вакуумным насосом несложно. Игристые вина могут храниться до 4 дней, если мы укупорим их специальной пробкой.

7. Пить вино на улице

Мы ленивы. Если искушения нет под рукой, мы не поддадимся ему так легко. Вы навязываете себе строгую диету? Уберите из дома любую еду или питье, которые могут быть соблазнительными.Впрочем, ничто не мешает вам сходить вечером в ближайший винный бар, чтобы встретиться с друзьями.

БОНУС: вино – афродизиак

Немного вина помогает расслабиться и «поднять настроение». Это не медицинский совет, но давайте взглянем на факты:

1. Вино стимулирует кровообращение и вызывает ощущение теплого покалывания под кожей.
2. Этанол замедляет выброс глутамата, замедляет работу мозга, поэтому не дает отвлекаться.

Небольшое количество вина даст желаемый эффект.

текст: Катаржина
фото:
winefolly.com
источник:
winefolly.com
www.facet.wp.pl

7

7 .

---

Смотрите также

• 
  Рыба какого числа
• 
  Фотки собаки питбуля
• 
  Осенний яркий маникюр
• 
  Песни со скрытым смыслом
• 
  Инженер технадзора обязанности
• 
  Аппликация средняя группа овощи
• 
  Как отстирать лизуна с одежды в домашних условиях
• 
  Домашний спрей для лица
• 
  Лабрадор цвет
• 
  Равна нолю или нулю
• 
  Гвоздика от муравьев