Что есть с вином красным полусладким


🍴Что едят с красным и белым вином: сочетания вина и еды

При выборе винного сопровождения к ужину многие задаются вопросом, с чем лучше сочетается вино. Ведь набивший оскомину принцип "белое к рыбе, красное к мясу" работает далеко не всегда. Разобраться во всем многообразии гастрономических пар помогут несложные базовые правила сочетаемости.

Содержание

  1. Цветовая гамма
  2. Весовая категория
  3. Сложность, подобие и контраст
  4. Кислотность и танины
  5. Соус решает
  6. Региональное
  7. Вместо заключения

Правило 1: цветовая гамма

Пожалуй, самый простой, но не самый главный принцип – одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо – это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям во многих случаях отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.

А розе, будучи промежуточным по цвету вариантом, прекрасно сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.

Однако не стоит ограничивать себя, следуя только этому старому правилу. Существует еще множество других интересных "разноцветных" вариантов винно-гастрономических сочетаний.

Выбрать вино к кролику в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Лосось на гриле

Правило 2: весовая категория

Второй закон гласит: еда и вино должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по "весу", иначе тяжеловесный партнер может запросто отправить в нокаут более легкого участника. Другими словами, при несоблюдении этого правила баланс ароматов и вкусов в гастрономической паре частично или полностью нарушится.

Именно поэтому к легким блюдам, например из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее нежные и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более тельных, мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные и выдержанное бордо).

Выбрать вино к закускам, салату в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Правила 3-5: сложность, подобие и контраст

Простые повседневные блюда, такие как паста или пицца, – именно то, что едят с незамысловатым вином на каждый день. А к более сложной и изысканной кухне зачастую лучше подходят аналогичные по стилю и статусу дорогие вина. Однако принцип действует отнюдь не повсеместно: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд, которые "не перетянут на себя одеяло".

Выбрать вино к фастфуду в нашем каталоге

Еще один похожий принцип – подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.

Противоположное по смыслу правило – игра на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают потрясающие сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.

Примеры удачных контрастных пар: острая тайская кухня со сладкими белыми из Германии или Эльзаса, свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг, соленый рокфор и сладкий сотерн, английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт. Подробнее об основных сочетаниях портвейна и еды можно почитать здесь.

Выбрать вино к десерту в нашем каталоге

Вернуться к содержанию

Английский голубой сыр стилтон и портвейн

Правила 6 и 7: кислотность и танины

Частично эти два принципа уже были описаны выше. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с кислым вкусом, а также жирные или соленые блюда. В первом случае действует правило "подобное с подобным", а во втором и третьем – игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.

Попробуйте мысленно представить, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые, такие как рислинг и совиньон блан.

Танины – вещества, которые содержатся в большей концентрации в красных винах и отвечают за терпкость. Считается, что чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).

Вернуться к содержанию

Правило 8: соус решает

Иногда лучше ориентироваться не на основной продукт, а на соус, с которым приготовлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.

Так, к сливочным соусам, например бешамель, подойдут насыщенные белые (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам – красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты – то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).

Вернуться к содержанию

Правило 9: региональное

Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетаются с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.

Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.

Вернуться к содержанию

Виноградники Бароло

Вместо заключения

Конечно, однозначного ответа на вопрос, с чем пьют вино, не существует. Описанные выше правила – это лишь некие ориентиры, позволяющие не потеряться во всем многообразии гастрономических вариаций.

Однако никто не отменял еще одного принципа: нет абсолютно никаких правил! Поэтому изучайте, вдохновляйтесь и смело экспериментируйте!

24.11.2016 Обновлено 15.04.2021

Похожие статьи

как выбрать блюда к сухим и полусладким винам

Вино и еда — постоянные спутники: дома или на праздничном банкете, в шезлонге у бассейна или на пикнике с друзьями, на ужин или даже на завтрак, мы открываем бутылку вина, которая подходит ситуации лучше всего. Однако вино также должно соответствовать продуктам, которые мы с ним употребляем, и общей стилистике меню. И хотя современная мода позволяет запивать вином все: от фастфуда до молекулярной кухни, существуют принципы, которые могут сделать эногастрономические пары по-настоящему успешными. Эксперты L-Wine расскажут о самых основных.

Общие правила гастрономических сочетаний

Есть несколько широко распространенных правил, которыми руководствуются сомелье, чтобы подбирать в ресторанах напитки к блюдам и наоборот. Эти принципы не представляют сложности и поэтому вы можете применять их в своей повседневной жизни.

  1. Подобие. Оцените текстуру и плотность блюда и те же характеристики в напитке.
  2. Контраст. Два противоположных вкуса (сладкое и горькое, сладкое и соленое) отлично дополняют друг друга.
  3. Региональное родство. Если напиток и блюдо происходят из одной географической области, то они более вероятно подружаться за столом.
  4. Интенсивность. Выраженность вкуса и аромата должны быть на одном уровне у блюда и вина.
  5. Кислота и жирность. Кислота прекрасно очищает рецепторы при употреблении жирных блюд, но также ее хорошо сбалансируют кислые акценты в еде.

Стоит помнить, что к конечному результату — балансу вкусовых ощущений — вы можете прийти и любым другим путем, экспериментируя и изучая свои предпочтения.

Какие блюда и продукты не подают к вину

Есть еда, которая по своей природе плохо сочетается с вином. Например, спаржа. Она содержит серные соединения, которые придают вину металлический привкус. Поэтому для подачи на стол ее обжаривают с большим количеством масла. Артишоки также содержат неподходящее для вина вещество — аминокислоту цинарин, которая в сочетании с вином придает ему неестественно сладкий привкус. Исправить это сможет лимонный сок, добавленный к блюду. Также к вину не рекомендуют подавать острый перец чили и мяту из-за их анестезирующего эффекта, чеснок по причине его исключительно сильного аромата, который заглушает все прочие, и блюда, сильно приправленные уксусом. Яйца лучше не подавать к тихому вину, но можно отлично сочетать с игристым.

Белое вино

С белыми винами большое значение имеет «вес», то есть плотность самого напитка. Очень легкое пино гриджо с едва уловимыми ароматами фруктов и цветов хорошо дополнит свежий салат, вина средней плотности вроде невыдержанного шардоне из Франции или немецкого грюнер вельтлинера будут прекрасно сочетаться с белым мясом, будь это курица, кролик или белая рыба. Насыщенное, маслянистое шардоне после бочковой выдержки, например, из Нового Света, справится и с пастой в сливочном соусе, и с копченым угрем, и с ризотто с трюфелями. Стоит помнить, что лучшим выбором для пряных блюд паназиатской кухни, например, свинине в кисло-сладком соусе или карри, будет полусухой рислинг или другое белое вино с остаточным сахаром.

Красное вино

Есть высказывание, что к красному мясу стоит подавать красное вино. Это особенно справедливо, когда речь заходит о шашлыке или блюдам на гриле — пряный сорт сира с его характерными нотами специй, дыма, кофе или табака дополнит любое барбекю. К красным винам Бордо или блендам на основе каберне совиньона лучшим сопровождением станет стейк. Однако самые нежные его версии, например, шатобриан, тартар или блюда из телятины можно дополнять менее плотными красными из пино нуара или гаме. Эти сорта будут хорошо сочетаться также с ростбифом, грибами, кроликом или нежным тушеным мясом. К сочным красным с хорошей кислотностью, например, из санджовезе или молодого темпранильо можно смело заказывать бургеры, пиццу или бифштексы.

Розовое вино

Розовые вина могут выступать как сопровождением к не очень сладким десертам на основе сливок и фруктовых соусов — в случае если вино тоже будет немного сладким, например, из Португалии или Испании, так и составлять пару с закусками и горячими блюдами. Холодные закуски под вино с икрой или форелью, лосось на гриле или жареные креветки может дополнить французское сухое розе.

Игристые вина

Считается, что шампанское и вина, сделанные по тому же методу со вторичной ферментацией в бутылке, могут выступать не только аперитивом, но и сопровождением ко всему приему пищи: от закусок до десерта. Шампанское, креман или кава не только освежат ваши рецепторы для лучшего восприятия вкуса еды, но и привнесут собственные ароматы, например, характерные ноты сладкой сдобы. При естественно высокой кислотности игристых вин это действительно становится беспроигрышным вариантом для большинства гастрономических сочетаний. Более легкое и фруктовое просекко и другие игристые резервуарного метода можно смело пить с популярными блюдами средиземноморской кухни и даже фастфудом.

Десертные сладкие вина

Главным правилом в случае со сладкими или полусладкими винами является их доминирование над сладостью в блюде. Не зря такие вина называются именно «десертными» и должны подаваться в конце трапезы. В редких случаях, как, например, с сотерном, будет работать правило контраста: соленый сыр с голубой плесенью или фуагра будут лучшей парой. Однако чаще стоит выбирать к десертным винам тарты, выпечку, муссы, сухофрукты или цукаты.

Читайте также:

Совершенное несочетание

5 винных пар к блюдам от Джейми Оливера, Гордона Рамзи и других шеф-поваров

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Сочетается ли вино с фруктами, какое вино — красное или белое больше подходит к фруктам, с какими фруктами пьют вино

Красное подавать к стейку, белое – к морепродуктам. Эти классические комбинации известны даже тем, кто не интересуется вином. Но какую пару подобрать к фруктовой тарелке, запеченной груше или лесным ягодам?

Основные правила

Вино и еда либо подчеркивают и усиливают вкус друг друга, либо, напротив, сочетаются по принципу «противоположности притягиваются». Так, например, если вы хотите насладиться фруктовым десертом с манго и маракуйей, то можно выбрать новозеландский совиньон блан с теми же ароматами и вы получите настоящую фруктовую бомбу!

Кстати, правило интенсивности работает и в случае с цветом. Так, свежая или замороженная клубника, малина, черника, вишня, ежевика, смородина, гранат и другие плоды насыщенных оттенков хорошо сочетаются с красными винами. Единственное исключение – танинные, выдержанные в дубе. Их лучше приберечь для более основательного ужина – пары лучше, чем стейк или мясо на гриле, все равно не найти. А вот молодые красные и розе с интенсивным цветом в такой компании непременно раскроют свой фруктовый аромат. 

Что выбрать, если вы уже в магазине?

Некоторые правила существуют для того, чтобы их нарушать… или, как минимум, экспериментировать, изучая собственные предпочтения. Эта шпаргалка – для тех, кто не хочет тратить много времени на чтение этикеток, но готов открыть для себя оригинальные сочетания вина и фруктов – как привычные, так и неожиданные.

Клубника + игристое

Пожалуй, самая романтичная пара. Что, как не красная сочная клубника, подойдет к изящным пузырькам? Добавьте одну идеально спелую красную ягоду в бокал игристого, и любой вечер станет праздничным.

Тропические фрукты + совиньон блан

Блюдо из сочных кусочков манго с мякотью кокоса в сочетании с охлажденным совиньон бланом моментально перенесет вас на тропический курорт. Яркий аромат,  сладость и плотная, мясистая текстура фруктов  и нежные цветочные нюансы вина подходят друг другу как нельзя лучше.

Бананы + розовое вино

Новосветское розе с невысокой кислотностью и тропическими нюансами можно смело пить со свежими или вяленым бананам. При этом подходящей компанией для игристых розовых станут фрукты с выраженной кислинкой.

Лесные ягоды + темпранильо

Яркий испанский сорт и спелые малина и ежевика созданы друг для друга! Лесные ягоды прекрасно подчеркивают джемовые нюансы, свойственные вкусу и аромату темпранильо. 

Черника + сира

Для сорта сира характерны ноты черники, ванили и пряностей. Подчеркнуть и без того восхитительный букет поможет тарелка спелых темных ягод.

Вишня + пино нуар

В некоторых северных штатах США вишня растет рядом с виноградниками, где посажен пино нуар. Ничего удивительного в том, что сочетание джемового, ароматного вина с сочными сладкими ягодами настолько гармонично и естественно.

Сочетание фруктов и соленых блюд

Сырная тарелка – один из самых популярных видов закуски к винам. При этом с фруктами и ягодами превосходно сочетаются многие сорта. 

Удивите гостей необычным блюдом: порежьте яблоки тонкими ломтиками и положите сверху по кусочку сыра бри. Яблоки стоит выбирать сочные и сладкие. 

Обволакивающий вкус инжира отлично гармонирует с выраженным сливочным ароматом гауды. В сочетании с сырами с высокой жирностью хороши и другие мягкие фрукты – например, персик или нектарин.

Нежность моцареллы и мягких пресных сыров подчеркнут сушеные ягоды. Клюкву также можно попробовать в сочетании с яркой горгонзолой или уэнслидэйлем.

Камамбер и другие сыры с благородной белой плесенью и богатым сливочным вкусом бесподобны в сочетании с сочными яблоками, грушами и миндалем. Есть их стоит не холодными, а комнатной температуры.

Пряный пармезан с шероховатой текстурой имеет острый ореховый привкус. Его можно подавать с ананасом: порежьте фрукт на ломтики и посыпьте их тертым сыром.

Насыщенный и яркий аромат сыров с голубой плесенью подчеркнет более нейтральная по вкусу груша. Этот фрукт гармонирует и с выдержанными овечьими сырами, в том числе солеными. 

Твердые сыры с зернистой текстурой, такие как котиха, раскроют свой яркий вкус в сочетании с тропическими фруктами: манго и бананом. Попробуйте приготовить изысканную закуску из овечьего сыра и груш. Порежьте мягкую спелую грушу на ломтики, положите их поверх пикантного сыра пекорино и полейте сверху растопленным медом. 

Фруктовые десерты и вино

Многие привыкли к правилу: со сладким тортом нужно пить несладкий чай. Но с вином все гораздо интереснее! Выбор напитка к десерту с фруктами – увлекательное занятие, которое, к тому же, доставит вам эстетическое удовольствие.

Панакотта – простой в приготовлении десерт, обладающий нейтральным вкусом и выраженным ванильным ароматом. Панакотта напоминает кремовый пудинг или мороженое, а настоящий итальянский десерт узнают по бархатистой поверхности на срезе. Если же срез гладкий и ровный, но десерт скорее будет напоминать желе. Панакотту готовят из сливок и часто дополняют ягодным соусом. Это блюдо не боится ярких акцентов, поэтому смело подавайте к нему сладкий москато – легкий сливочный десерт и белое сладкое вино составят прекрасный тандем. Кстати, лаконичный вид блюда позволяет использовать нестандартные методы подачи. Попробуйте добавить в креманку с десертом два вида ягодного ликера – вишневый и черносмородиновый. Это не только вкусно, но и красиво!

Капрезе – полная противоположность нежной панакотте. Десерт с насыщенным вкусом готовят из теста на основе яиц, какао, миндаля и сливочного масла. Изначально рецепт торта предполагал наличие муки, но, согласно легенде, повар Кармине ди Фьоре забыл добавить этот ингредиент и с ужасом ждал реакции заказчика. Клиентом оказался итальянский мафиози, который, к удивлению повара, оценил десерт. Капрезе также украшают лесными ягодами и апельсиновой цедрой. Принято считать, что к этому довольно сладкому десерту подойдет сладкое вино, но здесь мы рекомендуем поэкспериментировать и подать к торту сицилийскую сухую марсалу. Нежная муссовая текстура капрезе и крепленое вино идеально дополнят друг друга!

Читайте также:

От виски до киршвассера: проверьте свои знания о крепком алкоголе

Видео: как выбирать вино для банкета или вечеринки в офисе?

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Важное о красном полусладком вине

Это одно из... Нет, неправильно: это самое популярное вино в нашей стране. Пожалуй, поспорить может только белое полусладкое.

Да, сухие вина — лучшие вина. Это вам скажет любой знаток вина. Но что поделать, если так хочется чего-то сладенького. Тогда в ход идет «полусладкая артиллерия»: не такое «приторное», как сладкое вино, но и не такое неоднозначное, на любителя, как сухое.

Это вино, если задуматься, является универсальным. Если не знаете вкусы тех, кого ожидаете на предстоящее торжество, то смело берите полусладкое. Обычно оно нравится всем, но если в ряды приглашенных и закрадется винный знаток и великий скептик, то он за компанию сможет выпить бокальчик красного полусладкого. Ну, если этот знаток не совсем сноб.

Итак, как же производится красное полусладкое вино

На самом деле, все начинается, как и с сухим: собирается виноград, перерабатывается, настаивается на мезге (кожица, косточки), а после отправляется бродить. И если в случае с сухим вином процесс брожения доводится до конца, то для получения полусладкого необходимо этот процесс остановить. Способы виноделы используют разные, холодом, например. Но в любом случае, это не так и просто, потому как остановить брожение нужно в «тот самый момент», чтобы и вино потом вышло превосходное, да и не испортилось неожиданно.

Красные полусладкие вина идеально сочетаются со многими блюдами, особенно с мясными. Из полусладких вин получается лучший глинтвейн. Они идеальны в качестве лекарства для прогревания легких. Вы все еще не верите в то, что это вино универсально?

Тогда попробуйте вот эти полусладкие вина и убедитесь сами:

Что сочетается с вином. Что едят с вином красным или белым

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов - сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот - простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину - 15 разновидностей

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

  • Сырокопченая колбаса - 500 г
  • Ветчина - 200 г
  • Сыр - 300 г
  • Маслины - по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой - "конвертики" из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

  • Тостовый хлеб
  • Кусочки буженины/карбонада
  • Сливочное масло
  • Маслины
  • Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху - маслину. Выложить на тост.

Брускетта в итальянской кухне - это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

  • Баклажан - 1 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Цукини - 1 шт.
  • Хлеб чабатта
  • Для соуса песто:
  • Вяленые томаты в масле - 100 г
  • Твёрдый сыр - 50 г
  • Жареные миндальные орехи - 50 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Тимьян - 1-2 веточки
  • Оливковое масло - 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

  • Плавленые сырки - 3 шт.
  • Майонез - 100 г
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Маслины - 12 шт.
  • Тарталетки - 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав - тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

  • Оливки с косточками - 300 г
  • Брынза - 100 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Тёртая цедра лимона - 0,5 ч.л.
  • Смесь пряных трав - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок - тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

  • Сыр моцарелла - 1 шарик
  • Ветчина - 20 г
  • Помидор черри - 1 шт.
  • Мука - 1 ст.
  • Сыр пармезан - 50 г
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом - в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска "Праздничная"

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
  • Виноград без косточек (киш-миш)
  • Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Это один из видов тапас - традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

  • Очищенные креветки
  • Чеснок
  • Стручок перца чили
  • Оливковое масло
  • Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска "Романтическая"

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

  • Помидоры черри
  • Листья базилика
  • Соус песто
  • Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек - по половинке черри.

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании - это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

  • Хамон
  • Соус песто
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Помидор - 1 шт.
  • Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем - разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта - с копченым беконом.

Канапе "Радуга"

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. "Радугу" на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина - здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

  • Виноград
  • Черная смородина
  • Ананас
  • Банан
  • Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

  • Бекон - 100 г
  • Сыр - 50 г
  • Оливки - 20 г
  • Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф - запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Современная жизнь бурлит и постоянно гонит куда-то городского жителя. Так хочется вечерком прийти со службы и расслабиться, отогнав от себя ворох проблем. А как лучше всего поднять себе настроение? Конечно, бокалом хорошего красного вина. А чем вы закусываете благородный напиток?

Чтобы не встретить утро с раскалывающейся головой и не мучиться от похмелья, необходима грамотно подобранная закуска к красному вину. Именно она дарит человеку еще больше удовольствия от выпитого, полностью раскрывая все нюансы вкуса и аромата спиртного.

Красное вино требует грамотно подобранной закуски

Впервые изготовлением этого алкоголя люди занялись более 10 тысячелетий назад. Красное вино – один из древнейших спиртных напитков. Еще Гиппократ успешно излечивал рубиновой жидкостью мигрень и проблемы с желудком, а Юлий Цезарь даже ввел в меню для своих пехотинцев красное вино в целях «повышения воинского духа и укрепления тела» .

Красное вино — древнейший напиток, славящийся своей пользой для здоровья

Красное вино прочно укоренилось в жизни древних народов. С этим напитком связано множество легенд и мифов. Древнеегипетские жрецы использовали его для многочисленных ритуалов. Для Средиземноморья красное вино стало неотъемлемой частью культуры.

Современный мир отвел почетную миссию стать главным производителем этого спиртного солнечной Франции, славящейся своими виноградниками. Красное вино стало национальным французским напитком.

По мнению многих экспертов, жизнь и состояние здоровья французов на порядок выше, чем у представителей иных культур.

Именно французы создали своеобразную культуру пития благородного напитка. Их кухня знаменита богатым разнообразием жирной, калорийной пищи. Может, поэтому вино оказывает на них благотворное, оздоровительное влияние?

Польза красного вина

На такую важную тему стоит поговорить отдельно. Но сразу можно сказать, что пользу принесет только качественный рубиновый напиток, изготовленный по всем технологиям производства.

Некачественное красное вино, сделанное кустарным и неграмотным способом, нанесет организму непоправимый вред, независимо от наличия хорошей закуски.

Тайна благотворного влияния напитка на человеческий организм кроется в его составе. Эту пользу дарит вину хороший виноград, из которого и изготавливают вино:

Танин . Активное соединение из группы дубильных кислот. Именно танин дарит винному спиртному цвет и исходное качество. Это природный, натуральный консервант, который защищает напиток от окисления.

Какое благотворное действие оказывает красное вино на организм

Попадая в организм, танин благотворно воздействует на кровеносную систему, обеспечивая необходимую эластичность сосудам. Это хорошо сказывает на работе всей сердечно-сосудистой системы.

Флавоноиды . Натуральные антиоксиданты, стойко защищающие клеточки внутренних систем от негативного влияния свободных радикалов. Благодаря флавоноидам клетки тела приобретают стойкость и долголетие.

Активные вещества, оказываясь в организме, эффективно стимулируют и повышают работу иммунной системы, тренируя ее на нападения различных вирусов. К флавоноидам, которые содержит виноград, относятся следующие:

  • катехин;
  • кверцетин;
  • ресвератрол.

Эти целительные биоактивные соединения приводят в порядок клеточный метаболизм печени. Благодаря этому, печеночный орган повышает свои регенерационные способности.

Какую пользу оказывает красное вино

Помимо основных активных веществ, в натуральном красном вине в большом количестве содержатся микро- и макроэлементы и целый комплекс витаминов. Эти составляющие нормализуют кровяной состав, улучшают работу миокарда и поддерживают весь организм в тонусе .

Очень важно при потреблении красного вина не злоупотреблять им. Ведь в состав напитка входит и этиловый спирт, который при попадании в организм в большом количестве, наносит здоровью непоправимый ущерб.

  • анемия;
  • истощение;
  • авитаминоз;
  • расстройство ЖКТ;
  • ослабленность после тяжелых болезней;
  • инфекционные заболевания (грипп, пневмония, ОРЗ, бронхит, ОРВИ).

Польза хорошего красного вина уже давно доказана. Бокал ценного напитка стабилизирует аппетит, нормализует кислотную среду желудка, снимает стрессовые ситуации и улучшает сон.

Винно-закусывательная традиция

Принципом культуры винопития считается полное исключение тех продуктов, которые своим вкусом и ароматом понижают аромат, свойственный красному вину . Такая закуска под вино просто станет «убийственной»:

  1. Салаты и блюда, среди ингредиентов которых есть майонез.
  2. Острые маринады, соусы, в составе которых используется уксус и специи (мята, ваниль, корица).
  3. Орехи различных сортов. Но здесь имеются нюансы, ореховая закуска не годится лишь для красных сухих вин, обладающих тонким и изысканным ароматом.

Рассказывая о том, какие закуски подают к вину, можно выявить одно правило. Красные вина с простым и несложным ароматом подаются вместе с изысканными закусками, обладающими богатым составом и ярким вкусом. А вот под напитки с более сложным ароматом идут закуски простые, лишенные выраженного вкуса.

Сомелье не советуют одновременно с употреблением красного вина курить. Кальян, сигары и сигареты способны полностью «убить» изысканный винный аромат.

Так что заядлым курильщикам придется сделать существенную паузу, если они, конечно, желают полностью насладиться рубиновым напитком. Отказаться от курения стоит за 2-3 часа до употребления красного вина.

Универсальные закуски

Существуют общие правила выбора закусок, не зависящие от того, какого вида вино рассматривается: сухое, полусухое или сладкое. Что подают к красному вину, ознакомьтесь со списком универсальных продуктов:

  1. Оливки.
  2. Хлебные изделия.
  3. Многообразные виды сыров.
  4. Овощи, приготовленные на гриле.
  5. Жаркое, приготовленное из мяса дичи
  6. Все блюда, приготовленные из красного мяса.
  7. Закуски испанской кухни (Хамон, Паэлья, Топас).
  8. Блюда кухни Италии (паста, лазанья, спагетти, пицца).

В мире красных вин существует и собственный универсальный напиток. Это розовое вино, которое прекрасно сочетается со всеми видами закусок. Обладая легким, непритязательным вкусом, оно подойдет к мясу и рыбе, фруктам и различным десертами, мясным/рыбным паштетам и морепродуктам.

Разбираемся в «закусочном» мире

Благородное вино рубинового окраса традиционно подается с шашлыком, вкусным жареным мясом. Такой вид закусок распространен при проведении выездных гулянок, когда люди отдыхают на пикнике либо даче. Но для вин различной крепости и консистенции потребуется закуска разного вида.

С чем сочетаются различные вина

Закуска к сухому красному вину

Такие вина обладают кисловатым и терпким вкусом. Специалисты-сомелье рекомендуют не сразу пить сухие вина, а немного подержать их на воздухе открытыми. Такой способ поможет полностью раскрыть вкус напитка и «очистит» его. Что следует подать к столу?

  1. Колбасы и иные пряные копчености.
  2. Мясные блюда, оттененные специями.
  3. Фрукты. Идеальными считаются апельсины, груши и персики.
  4. Салат, сделанный из сыра и мяса разных сортов. Такой салатик нейтрализует слишком насыщенную кислотность вина. Уместным станет и мясная нарезка.
  5. Хороший сыр. Сырное блюдо дополнит и разнообразить терпковатый привкус. Будет лучше, если подать сыр, нарезанным на ломтики и усаженным на шпажках вместе с оливками.
  6. Тарталетки. Станут отличным украшением стола, которое возглавляет сухое красное вино. Начинкой тарталеток может послужить острый ароматный сыр либо нежный мясной паштет.

Специалисты не советуют в этом случае увлекаться фруктами, зато их можно щедро включить в список той закуски, что подают с белым вином. Фруктовый избыток с одновременным употреблением сухого красного спиртного может сослужить плохую службу. Перебьет все ощущение и даже вызовет изжогу. Лучше обратить больше внимания на сыры и мясные изделия.

Чем закусывают красное вино полусладкое

Такие напитки заслуженно пользуются особой любовью и широкой популярностью. Считаются, что полусладкие вина универсальны и подходят к любому поводу и закускам. Но и у такого напитка существуют свои определенные правила, касающиеся закусок:

  1. Дичь. Это идеальная закуска к полусладкому вину. Но обратите внимание, чтобы мясо не было слишком тяжелым и жирным.
  2. Нарезка из сыра. Отличным выбором станет изысканный сыр с налетом плесени. Такая закуска на любителя и ее можно заменить другим сырным видом, но только не сливочным.
  3. Десерты. Здесь можно дать волю фантазии. К полусладкому идеально подходят все виды десертов, но особенно сладкие пудинги, бисквитики и слоеные пирожки.
  4. Овощи. Но не все, сгодятся блюда из цветной капусты и артишоков и спаржи.

При подаче на стол красного полусладкого вина, нужно знать одно правило. Такой напиток не сочетается с многочисленными морепродуктами. В очень крайнем случае, если под рукой совсем ничего нет, можно украсить стол креветками и рыбой жирных сортов.

Сладкие виды вина

Ценители, знатоки рубиновых спиртных напитков, утверждают, что подобное спиртное совсем не нуждается в закуске. Но есть те идеальные продукты, которые помогут подчеркнуть необычность вкуса и аромата такого спиртного. Чтобы оригинально оттенить и показать весь винный вкус, выбирайте к нему следующие закуски:

  1. Пряное мясо и красная рыба.
  2. Шоколад горьких сортов. Не стоит напоминать, что этот продукт должен быть только натуральным.
  3. Сыр. Опять же не всякий. К сладким видам красных вин идеально подходит только один сырный вид – с голубой плесенью.
  4. Фрукты. В этом случае следует остановить выбор на фруктах с кислинкой. Лучшей закуской станут: ананасы, грейпфруты, апельсины, гранаты, мандарины, смородина (особенно красная), лимоны, клюква и ежевика. Также можно найти и яблоки, сливы, виноград и абрикос кислых сортов.

При выборе закусок старайтесь придерживаться одного правила: еда не должна обладать слишком сладким привкусом. Такие низкокалорийные закуски к вину (острые, пряные и соленые) станут отлично контрастировать со сладким вином.

Лучшая закуска для крепленых вин

А чем закусывают вино истинные ценители, выбирая его из крепких, крепленых сортов? Традиционно такие напитки подает в качестве аперитива, перед застольем. Считаются, что крепленные красные вина отлично повышают и возбуждают аппетит.

Ценители-виноделы утверждают, что вина таких сортов практически не сочетаются ни с чем. Но их нередко подают к:

  1. Красному мясу.
  2. Блюдам из тунца.
  3. Наваристому супу.
  4. Сыру острых сортов.
  5. Бараньему шашлыку.

Крепкий рубиновый напиток можно прекрасно закусить различными шоколадными десертами либо горьким шоколадом, орехами и любыми фруктами. Крепленые красные вина не пользуются особой популярностью и пьют их истинные любители, ценящие благородный отдых.

Вконтакте

Удачно подобранные закуски способны подчеркнуть изысканный вкус красного вина. Напротив, отсутствие или негармонирующие закуски способны испортить впечатление и стать причиной утренней мигрени. К числу беспроигрышных вариантов относятся:

  • Свежий хлеб с корочкой;
  • Фрукты местных сортов;
  • Мясная и сырная нарезка.

Красное вино должно быть в центре внимания, поэтому закуски подаются без излишеств. Ассортимент закусок зависит от сладости и выдержки напитка.

В нескольких словах о возможных ошибках

Красное вино имеет древнюю традицию в вопросах сочетаемости с различными блюдами. Современная кухня отличается изобилием рецептов со множеством ингредиентов и сложным вкусом. В подобной ситуации следует отталкиваться от главного блюда.

Лёд абсолютно неприемлем на столе с красным вином! Также несовместимо подавать напиток в накуренной комнате.

Также считается недопустимым заказывать или подавать :

  • Рыбу и рыбные блюда;
  • Морепродукты и суши;
  • Орехи, спаржу, миндаль;
  • Торты, пирожные, суфле;
  • Острые и кислые соусы;
  • Белое мясо с прянностями;
  • Слишком острое мясо.

К красному вину нельзя подавать слишком сладкое, солёное, кислое, острое, вяжущее.

Следует избегать блюд с выраженным вкусом и ароматом. Цитрусовые категорически не подходят, поскольку их ярких запах заглушает утонченный аромат напитка. Орехи и шоколад надолго связывают вкусовые рецепторы, что мешает распробовать вино.

Основные принципы сочетания блюд с красным вином

Приятный вечер с бутылкой хорошего вина обязательно сопровождается употреблением закусок. Желательно выбирать напиток со знакомым вкусом, чтобы не ошибиться с выбором блюда. В случае сомнений допускается предварительно откупорить бутылку для дегустации.

Классическое правило сомелье гласит: изысканное вино должны сопровождать простые закуски и наоборот, простое вино подходит к изысканным закускам.

Идеальной закуской станет сырная тарелка, если правильно подобрать гармонирующий сорт:

  • Твёрдые сыры с нейтральным вкусом подойдет к крепкому красному вину;
  • Козий, овечий сыр подчеркнёт букет напитка с терпким послевкусием;
  • Деревенский жирный сыр гармонирует с вином благородного вкуса.

Следующим беспроигрышным выбором являются мясные нарезки или блюда из жирного мяса: баранины, свинины, дичь, домашней птицы. Также подходят мясные, грибные паштеты, которые можно использовать для бутербродов с поджаренным хлебом. Хорошим решением станет тарелка с нарезкой из ветчины и жирной колбасы.

Любители современной кухни могут использовать в качестве закуски пиццу с салями, макароны, жаренное мясо и шашлыки из баранины. Чем крепче напиток, тем калорийнее должна быть закуска.

Большинство рецептов итальянской кухни сочетаются с красным вином.

Вегетарианцы нередко предпочитают фрукты. В этом случае лучше отдать предпочтение зрелым фруктам местных сортов: дыня, груши, персики, виноград.

Сладкое вино прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтральными десертами. Насыщенный вкус напитка гармонирует со сливочным сыром, сладкой дыней, черным виноградом и сухим печеньем. Сладкие или десертные спиртные напитки хороши в сопровождении из:

  • Тостов с мягким сыром и зеленью;
  • Колбасной нарезки и ветчины;
  • Несладкого бисквита с легким кремом;
  • Фруктового ассорти с мороженным.

Многие любители предпочитают не закусывать сладкое красное вино в виду высокого содержания сахара в напитке. Технически, концентрация сахара в нём составляет 45 грамм на литр.

Тем не менее, алкоголь лучше закусывать. Следует отдать предпочтение белковой пище, чтобы не навредить здоровью.

В качестве хлеба подойдут лепешки с пряностями и травами, горячие бутерброды, тосты, крекеры.

Любители мясных блюд оценят уникальное сочетание сладкого вина с красным пряным мясом, приготовленным после предварительного маринования с травами и специями.


Полусладкое и полусухое вино относятся к универсальным вариантам. Эти сорта уместны, как с фуршетными закусками, так и в сопровождении изобильного застолья. Допускается присутствие наваристых первых блюд, приготовленных на основе мясного бульона.

Вместо хлеба можно подать итальянские лепешки фокачча, булочки с овощами, пирожки с фасолью, несладкие гренки.

Подавая полусладкое и полусухое красное вино, следует предпочесть мясное меню. Эти напитки великолепны в сопровождении тушенного, запеченного, жаренного с кислыми фруктами жирного мяса. Кроме того, на столе будут уместны:

  • Выдержанными сортами сыра;
  • Говяжьим филе, ростбифом, стейком;
  • Бараниной, тушенной с алычой;
  • Запеченная птица с яблоками.

Вегетарианцы смогут оценить вкус и аромат напитка в сопровождении следующих блюд :

  • Грибной паштет;
  • Паста с сыром и томатами;
  • Пицца с грибами;
  • Цветная капуста.

Фрукты следует выбирать с плотной мякотью и малым содержанием сока. Их можно подавать в виде ассорти, нарезок или на шпажках. В качестве десерта также подойдут фруктовые пирожные, выпечка из слоённого теста, муссы.

С полусладким и полусухим вином гармонируют сыры только зрелых сортов, предпочтительно с плесенью.

Сухое вино отличается малым содержанием сахара с кисловатым послевкусием. Поэтому, к нему не подают сладкие закуски, на фоне которых кислота напитка усиливается. В качестве хлебной закуски отлично подойдут:

  • Сырные палочки;
  • Канапе с колбасой;
  • Лепешки с травами;
  • Бутерброды с сыром;
  • Пицца с грибами.

Вегетарианское меню включает большое разнообразие тушенных и маринованных овощей. Здесь же грибные паштеты, грибы в сухариках, обжаренные во фритюре.

Сухое красное вино гармонично сочетается с мясными закусками всех видов. Мясо может быть в виде жирного шашлыка с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Правильно приготовленная дичь подчеркнет изысканный вкус рубинового напитка также, как и запеченная домашняя утка.

Сырную тарелку лучше наполнить нарезкой из зрелых сортов. Мягкий сыр не сочетается с сухим вином. Плотный сыр можно нарезать кубиками и подать на шпажках с оливками. Мягкий сыр лучше подойдет для фруктового десерта или запеченного мяса.

Зрелость сыра прямо пропорциональна степени сухости вина. Чем суше вино, тем спелее должен быть сыр.

Сухое вино подают к холодным и горячим закускам . Мясное ассорти включает буженину, жирные колбасы, копчёности.

Важно не забывать, что индивидуальные предпочтения могут существенно отличаться от классических правил. В любом распитии важно придерживаться золотой середины, избегать злоупотребления спиртным, чтобы оценить по достоинству старания виноделов.

Если сравнивать пользу вин, то красное вино — победитель по количеству полезных элементов. Кроме того, качественное красное вино — это действительно вкусный напиток, который пьется как сам по себе, так и в сопровождении различных блюд и закусок. Поэтому важно знать, что сочетается с красным вином. На этот вопрос нельзя ответить однозначно, потому что сладкие вина требуют одних блюд, сухие — совсем других. И даже при выборе сыров нужно учитывать, к какому вину выбирается закуска — к сухому или полусладкому.

Что едят с красным вином?

Одно из правил, которое действует безотказно при выборе блюд, с которыми сочетается красное вино — это цветовое соответствие: красное с красным. Еще одно правило (которое относится не только к красному вину) — сладкие вина тяготеют к подаче с десертами, сухие — с основными блюдами. Но есть несколько исключений.

Сухое вино характеризуется терпким вкусом с кислинкой. Но такой напиток является самым полезным среди других вин, поэтому если вам не очень нравятся его гастрономические особенности, попробуйте их скорректировать правильной едой. К красному сухому вину подходят мясные блюда с насыщенным вкусом:

  • копчености;
  • стейки и шашлыки;
  • густые наваристые супы из бобовых или томатов — харчо, шурпа, щи, солянка.

Чтобы выбрать сыр к красному сухому вину, нужно ориентироваться на возраст напитка. Элитное выдержанное вино не нуждается в ярком сопровождении - можно лишь слегка подчеркнуть благородство вкуса молодой пресной брынзой или моцареллой. Молодое красное сухое вино географического происхождения подают с — ароматными (но не острыми) твердыми сырами или сырами с благородной плесенью.

Полусухое вино подходит для подачи с большим количеством блюд. Например, к нему можно подать салат с сыром фета, томатами, свеклой и большим количеством зелени, запеченные или припущенные на сковороде грибы, перцы, томаты на ветке, спаржу.

Если предпочтение отдается рыбе, то можно приготовить ее на гриле или сковороде. Главное, чтобы рыбное блюдо было приправлено травами. Если рыба выйдет пресной, то красное вино и вовсе заглушит ее вкус.

Сырная тарелка к полусухому вину составляется из ароматных твердых или мягких сыров, а также из сыров с плесенью. Иными словами, можно использовать сыры любого типа. Главное правило подбора — не позволить сыру перебить вкус вина. Если вино легкое, подавайте молодой Пекорино, Чеддер или Гауду. Если вино ароматное и с длительным послевкусием, то можно подать эти же сыры, но более длительной выдержки. То же самое с плесневыми сырами. К легкому вину — молодой Камамбер на тоненькой корочке, к плотному — Камамбер постарше.

Сладкие и полусладкие напитки можно не сопровождать пищей. Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.

Сыры к сладкому вину нуждаются в душистом сопровождении. Ароматные и достаточно жирные сыры - Рокфор, Бавария, Сент-Агюр - подчеркнут мускатный привкус сладких вин и составят им достойную пару.

Какие фрукты сочетаются с красным вином?

К сухому красному вину фрукты подходят отлично. Правда, только спелые, насыщенные и очень душистые - персики, манго, ароматные груши и апельсины. Они приглушают терпкость и делают фруктовые нотки вина еще ярче.

Фрукты к полусухому вину, как правило, не подают. Но если напиток слишком кислый, то этим правилом можно пренебречь и разбавить его спелыми фруктами, которые подходят к сухому.

С красным сладким вином сочетаются любые фрукты. Исключение — арбузы, дыни. Но если вы включите дыню в состав канапе, то это правило можно обойти.

Что можно приготовить к красному вину?

Чтобы завершить разговор о сопровождении красных вин, подытожим:

  • К красному сухому вину готовим ароматную мясную нарезку; густые супы; красные пасты; пиццу или пироги с томатами.
  • К красному полусухому вину готовим морепродукты — стейки из рыбы с травами, устрицы в пикантном соусе; свежие салаты с добавлением красных овощей и сыра; блюда из мяса.
  • К красному сладкому вину готовим пироги и десерты; мясо в сладком соусе, гуляш с грушами, телятину в медово-горчичном соусе; десерты из фруктов.

Приходите в наш рестопаб Jager, мы подберем к любому блюду идеально сочетающееся с ним вино.

Обычный компаньон к вину – это сыры, причём самые разные: с плесенью, не с плесенью, с углем, без угля, твёрдые, мягкие, вонючие и благоухающие. Мы так привыкли к качественным сырам, а теперь выходит, незачем было привыкать, но винцо-то осталось! Что же делать нормальному чуваку? Не глушить же вино в чистую, как какой-то Буковски. Есть же приличия и культура пития. С чем же лучше пить вино, когда сыр получил статус нелегала.

Вообще, все вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Вино называют сухим потому, что сахар в его составе сброжен полностью. Подруги обычно любят сладкие и полусладкие, а чувакам и сухое норм. Это просто на заметку.

Белое сухое

Белым сухим можно назвать столовое белое вино, совиньон блан, грюнер вельтлинер, пино гриджио. В общем, на этикетке информация о том, что вино белое и сухое обязательно должна быть. Помимо рыбы и овощей, к белому сухому отлично пойдет десерт (не шоколад!). Если вино достаточно кислое, то к нему надо подавать более жирную рыбу, если блюдо блещет своими запахами, то аромат вина должен быть тоже ярким. Это общее правило для всех вин. К белому редко когда рекомендуют мясо, но в некоторых случаях позволительно употребление белого мяса с белым сухим вином. И всё-таки рыба будет гораздо более приятным дополнением.

Белое сладкое

Обычно это мускат, рислинг или мальвазия. С сырами такое вино было бы очень приятно, но их у нас нет, поэтому ограничиваемся мучными изделиями, нежирными колбасами и всевозможными сладостями, такими как печенье, мороженое, фрукты.

Просто белое

Без ярко выраженной сладости. Шардоне, росанна, вионье и марсала. Когда мы говорим о простом белом вине, мы имеем ввиду именно это. Есть общее правило, применимое ко всем винам: чем тоньше вино, тем проще должна быть еда и наоборот. К подобным винам пойдут разнообразные морепродукты, рыба, мучные изделия, птица.

Красное сухое

Это, кстати говоря, любимый вид вина нашей редакции. Красное вино сочетается с просто огромным числом мясных блюд, а сухое красное можно пить с острой и нашпигованной ядерными специями едой: спагетти, паста, пицца – да что угодно! Колбасы также пойдут, жареные блюда не исключение. Быть может, самое неприхотливое в съестном компаньоне вино. А вот с фруктами лучше быть аккуратней, хотя некоторым нравится пить такое вино с дыней и персиками, но это немного странно. Обязательно бери во внимание структуру мяса. Если мясо более волокнистое, лучше брать более терпкое вино, а вот если на твоём столе нежное телячье мясо, то лучше брать вино более мягкое – запомни это, как законы физики.

Полусладкие и полусухие вина

А вот эти вина более нейтральны, поэтому и пользуются такой бешеной популярностью. Их пьют действительно чаще, чем все другие вина, да и продают в магазинах их гораздо больше. Из-за относительно нейтрального вкуса к ним подходит большое количество еды. Если говорить о дичи, то пойдут кролик, курица, куропатка, утка. С рыбой нужно быть аккуратней, но жирные сорта рыбы, а также креветки в острых соусах хорошо подойдут к подобным винам. Также не исключай различные колбасные изделия.

Красное сладкое

В него можно определить и портвейн. Со сладкими винами всегда есть небольшая проблема в выборе продуктов. Закуска для него в принципе не нужна, зато можно приготовить что-то действительно вкусное. Из общепринятых блюд, которые подают к красным сладким винам, можно выделить следующие: любая красная рыба, особенно тунец, отлично сочетается со сладкими винами. Также можно взять пряное сухое мясо вроде суджука. Орехи, фрукты и, конечно же, всевозможные сладости отлично пойдут под бокал сладкого. Главное с сахаром не переборщить. Блюдо всегда должно быть более нейтральным по сладости, чем само вино.

Десертное

Тут тебе советчик не нужен, и так по названию всё ясно. Десертные вина, как правило, подают с десертом (удивительно, да?). С ними принято употреблять фрукты, пирожные, мороженое и прочие радости жизни. Особо стоит отметить их популярность как одного из основных ингредиентов для таких шикарных вещей, как пунш, глинтвейн и крюшон. В общем, обязательно прикупи к зиме пару бутылок десертного вина и состряпай что-нибудь подобное.

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину?

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

Блюда с красным полусладким вином: 11 рецептов что приготовить с красным полусладким вином

Блюда с красным полусладким вином: 11 рецептов что приготовить с красным полусладким вином - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Красное полусладкое вино

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 11 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Софья Андреевна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Петрова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Данилова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ОЛЬГА

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Антон Бойков

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Amelia Hailey

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Шишулин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кулинарный SOS, или все, что нужно знать о вине на кухне • Lidl's Kitchen

Вино – это алкоголь, который является не только прекрасным дополнением к блюдам. Он также отлично подходит в качестве ингредиента, обогащающего вкус и аромат блюда, поэтому очень часто используется в кулинарии. Так как же использовать вино на кухне, чтобы в полной мере раскрыть все его свойства? Ниже вы найдете несколько полезных советов и информации.

Как уменьшить вино?

Сокращение — это метод уменьшения объема определенного продукта, например, соуса или супа.Он заключается в испарении воды, благодаря чему мы получаем соответствующую густоту приготовляемого блюда. Как осуществляется редукция вина? Ставим кастрюлю с блюдом на слабый огонь и просто ждем, когда испарится лишняя жидкость. Сколько времени занимает сокращение? Его продолжительность не может быть определена однозначно. Выпариваем жидкость до тех пор, пока блюдо не станет нужной густоты.

Как выпарить спирт из вина?

Самый простой способ снизить содержание алкоголя в вине — это просто готовить, тушить или запекать продукты, в которые вы его добавили в течение длительного времени.Алкоголь долго испаряется, что следует учитывать при приготовлении пищи.

Как выбрать вино для приготовления пищи?

Обычно к белому мясу (птице, телятине и рыбе) добавляют белое вино, а к красному мясу (говядина, свинина, оленина) – красное вино. Но что делать в ситуации, когда вы готовите постное блюдо или блюдо, содержащее несколько разных видов мяса? В этом случае лучше всего подойдет сладкое белое вино или сухое красное вино.

Тяжелое или легкое вино?

Также следует помнить, что если мы добавляем этот вид алкоголя в блюдо, мы должны обращать внимание на то, насколько сильно приправлено блюдо, которое мы готовим. Если блюдо «тяжелое» и очень ароматное, выбирайте именно такое вино — выразительное и богатое ароматами. С другой стороны, легкие белые напитки прекрасно сочетаются с заправками, нежными соусами и не менее легкими блюдами. Мы также должны убедиться, что вино, подаваемое к еде, такое же, какое мы использовали во время приготовления.

Как узнать, подходит ли вино для ароматизации блюда?

В кулинарии существует правило, что если вино само по себе пригодно для питья, оно также будет работать как один из ингредиентов готового блюда. Это правило действует и в обратной ситуации — если мы не можем пить данное вино, не добавляйте его в блюдо, потому что мы его просто испортим. Помните, что вино, которое вы наливаете в горшок, должно быть хорошего качества — никогда не используйте окислившееся вино! Также стоит избегать вин, предназначенных только для приготовления пищи.Эти типы продуктов содержат много добавок, красителей и соли.

Сколько вина нужно добавить в блюдо?

И еще одно важное правило – не переборщите с количеством напитка – добавляйте ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе блюдо приобретет слишком насыщенный винный привкус, что испортит конечный результат.

Когда добавлять вино во время приготовления?

При приготовлении соуса влить вино перед добавлением других жидкостей. Мы ждем, пока он уварится и соус загустеет, т.е.крем. При варке овощей не добавляйте вино с самого начала, а чуть позже, потому что его присутствие может остановить процесс приготовления. В супе, однако, наш ликер должен кипеть дольше, поэтому мы можем успешно добавить его в начале. Если же вы собираетесь тушить блюдо в вине, позаботьтесь о том, чтобы его основные ингредиенты предварительно слегка обжарились, а затем добавьте спирт. В случае с маринованием, как следует из названия, мы используем для маринования вино, поэтому перед приготовлением соединяем с ним наш основной продукт.

.

Классические блюда с вином • Кухня Lidl

В мире есть блюда, неповторимый вкус которых раскрывается добавлением к ним вина. Правильный сорт этого напитка раскрывает самые глубокие ароматы блюда, превращая его в настоящий кулинарный шедевр.

Глядя на кулинарную карту мира, французская кухня однозначно лидирует в таких сочетаниях. Здесь мы можем найти множество блюд, одним из важнейших ингредиентов которых является вино. О каких блюдах тогда стоит упомянуть?

Ризотто

Одним из самых «винных» блюд, несомненно, является ризотто, популярное блюдо итальянской кухни.Этот нежный рис, сваренный в вине и бульоне, — отличная идея не только для вкусного семейного ужина. Белый сухой ликер прекрасно сочетается с нежным рисом, делая вкус всего блюда намного выразительнее. И хотя вино здесь не является обязательным ингредиентом, его обязательно стоит учитывать. Как добавить вино в ризотто? Залейте жареный лук с особым сортом риса сухим белым вином и подождите, пока испарится алкоголь. Затем постепенно добавить бульон и варить, пока он полностью не впитается в рис.Ризотто можно приготовить разными способами — в Lidl's Kitchen вы найдете несколько вариантов этого рецепта, начиная от более классического с грибами, ризотто с креветками и шафраном, ризотто со шпинатом и жареной рыбой и заканчивая более сложными композициями, такими как : ризотто с индейкой, тыквой и сыром маскарпоне и даже ризотто с тыквой. Предложений много, и на нашей кухне каждый обязательно найдет что-то для себя!

Coq в вине

Coq au vin, или курица, тушенная в вине, — классическое блюдо французской кухни.Это явное противоречие с правилом, согласно которому к белому мясу следует добавлять только белое вино. Основным ингредиентом этого блюда является красное вино – легкое и сухое. Это означает, что мясо будет окрашено в винный цвет, чего в настоящее время категорически избегают. Однако раньше это не имело значения, ведь изначально соус для этого блюда заправляли петушиной кровью, которая окрашивала мясо в красный цвет. И хотя эта процедура уже не используется, в рецепте все же есть красное вино, в котором готовится курица.Благодаря этому блюдо приобретает неповторимый вкус и аромат.

Говядина по-бургундски

Beef Bourguignon — это говядина по-бургундски. Мясо нежно обжаривается на сливочном масле и запекается в рассоле с красным сухим вином, мясо становится нежным, сочным и необычайно ароматным. И хотя его приготовление кажется трудоемким, конечный результат превосходит все ожидания. Говядину по-бургундски можно есть с добавлением хлеба, печеного картофеля и, в крайнем случае, еще и с хорошей пастой.Однако однозначно лучше есть его как отдельное блюдо, благодаря чему мы в полной мере раскроем его неповторимый вкус.

Мул в белом вине

Подавать их можно по-разному - в прованском соусе, с карри, в кокосовом молоке, с французскими сырами или в белом вине. Последнее — отличная идея, например, для романтического ужина, который вы без труда приготовите на своей кухне. Это блюдо не требует много времени, так как на его приготовление вам понадобится всего 15 минут. Однако стоит внимательно следить за временем приготовления, чтобы мидии не стали твердыми и сухими.Лучше всего в блюдо добавить полусухое или полусладкое белое вино. Вы ищете вдохновение? Взгляните на нашу вкладку с рецептами, где вы найдете идеи для мидий с чесноком и белым вином и спагетти с мидиями.

Луковый суп

Классический луковый суп готовится на основе белого сухого вина. Как следует из названия, главную роль играет лук. Но свой неповторимый вкус он приобретает благодаря нежной обжарке, а затем дестеклоочистке с этим напитком.Что это означает? Именно мы используем все вкусы и ароматы, которые остались на сковороде после предыдущей обжарки. Если вы еще не пробовали рецепт лукового супа, обязательно попробуйте этот.

Блюда из вина - это блюда, которые содержат не только это вино, но и те, что заправлены "винным" соусом. Это отличная добавка, позволяющая обострить и углубить вкус блюда, придав ему неповторимый характер. Среди этого типа соусов можно выделить, в том числе,голландский соус и соус марсала.

.

Wine and Food - Винный информационный портал

На закуску: аперитив

перед обедом или ужином стоит угостить гостей вином, которое побудит их к еде, возбудит аппетит и почувствует вкусовые рецепторы. Таким образом, в начале вы никогда не сможете подавать слишком тяжелые вина, которые настолько насытят гостей, что им больше не захочется есть.

Лучший аперитив:

  • игристое – прекрасно подходит для знакомства с вечеринкой, особенно по особым случаям, благодаря своей кислинке и сухости возбуждает аппетит;
  • Для такой ситуации всегда подходят

    нежных и освежающих белых вина, это могут быть: Мозель Рислинг, Рислинг из Австралии, Шенен Блан из Южной Африки, Мюскаде или Пино Блан, светлое совиньон, никогда бочковое вино;

  • фино херес или мансанилья отлично стимулируют вкусовые рецепторы, но они достаточно крепкие, поэтому с ними стоит подать небольшой перекус (например,оливки).

Супервино нельзя подавать в качестве аперитива. Во-первых, стоит разбудить вкусовые рецепторы простым и нежным раствором, чтобы можно было оценить великолепие главных жемчужин вечера.

Суть дела: что о чем?

Все чаще в этой теме пишут и говорят о необходимости узнавать собственные предпочтения. Для того, чтобы их узнать - надо пробовать, экспериментировать и не унывать от неудач. Однако бывают ситуации, когда мы действительно заботимся о том, чтобы не запутаться, чтобы вечеринка или ужин проходили в полной гармонии.Тогда стоит обратиться к проверенным принципам, которые действовали годами, а может быть, веками.

Вот несколько правил и советов по сочетанию вина и еды:

Вот таблица самых классических и безопасных сочетаний вина с популярными блюдами:

Кухни и посуда

вина

90 050 супов 90 005 - сливочное или на мясе птицы - шардоне, мюскаде, пино гриджо, - более тяжелое, мясное - простое кот дю рон, вино де пей или итальянское

Салат

- с мясом - совиньон блан, - с винегретом - винью верде, совиньон блан, немецким рислингом, - со сливочным соусом - шардоне

Рыба

- треска - молодой шенен, совиньон блан, - лосось - в зависимости от приготовления - когда, напр.приготовленное на гриле или вареное это нежное вино, такое как шабли, недубовое шардоне; если лучше копченый, сухой рислинг, - форель - пино блан, шардоне без бочки, - копченая скумбрия - полный пино гри эльзасский

Морепродукты

-мюскаде, винью верде, легкие и кислые белые вина,

Птица 9000 5

- жареная индейка или курица - дубовое шардоне или мягкое мерло, - курица в сливочном соусе - дубовый шенин, полный эльзасский рислинг, - курица-гриль - совиньон блан или светлое итальянское красное,

Свинина 9000 5

- запеченный - пино нуар, базовое мерло, выдержанное в бочке шардоне, - ребрышки - молодой шираз, зинфандель

Телятина 9000 5

- нежно-красный, напр.молодые фрукты кьянти или мерло или шардоне

Игра 9000 5

- бордо и бордо, а также риоха или хорошее каберне из Нового Света (мощные каберне из долины Напа),

Утка

- традиционное бароло, риоха, каберне

Говядина

- шираз, мальбек, зинфандель,

Блюда с грибами

- полные красные бургундские, бароло, каберне вина Нового Света,

Макаронные изделия

- со сливочными соусами - белое сухое вино с пониженной кислотностью, т.е.шардоне без бочек, пино гриджо, семильон, - с томатными соусами - красное довольно светлое, например, молодое кьянти, молодая вальполичелла, сыр с голубой плесенью и шпинат - предпочтительно полусладкое немецкое, может быть сладкое позднего сбора или итальянский москато,

Десерты

- шоколад - они всегда сочетаются с апельсиновой цедрой и мускатным портвейном, - кофе и орехи - мадера - мороженое - тяжелые сладкие вина, такие как марсала или херес педро хименес, - фруктовые десерты - сладкий рислинг, москато д'асти, - пирожные и фруктовые пироги - вина позднего урожая, сотерн, мускат сетубал,

Сыры

- бри и камамбер - светло-красный фруктовый, напр.Божоле, или молодое кьянти, камамбер также сочетается с шабли, - зрелый чеддер - хорошее бордо или порто тони, - грюйер или эменталер - шираз, мерло, эль также рислинг, - козий - совиньон блан, - моцарелла - шардоне не выдержанное,

- синие - полусладкие или сладкие белые вина, портвейн,

- овца - слаще Немецкий Рислинг,

- пармезан - санджовезе или другой итальянский красный цвет

Тайская еда

гевюрцтраминер и полусухие (даже с оттенком сладости) немецкие вина

Китайская кухня

пино гри, гевюрцтраминер, семильон, фруктовый совиньон блан,

Индийская кухня

шардоне, но если блюда очень острые - лучше пить с ними пиво,

Следующие блюда очень трудно сочетаются с вином:

  • блюда, сильно приправленные чесноком, карри, хреном и острой горчицей
  • сельдь

  • свиная рулька в пиве
  • кислые фрукты

  • пельмени - к ним тоже очень сложно подобрать вино, так как многое зависит от теста и еще больше от начинки - вареники и вино это сочетание скорее для экспериментаторов

Наконец: на десерт или вместо

В конце ужина стоит подать сладкое вино, подходящее к десерту.В таблице выше представлены классические сочетания десерт + вино.

Конечно, можно экспериментировать и пробовать как в случае с посудой, но иногда приходится пользоваться т.н. уверенность среди пар, то есть подача шоколадного десерта и портвейна, чтобы гарантировать восторг гостей и удовольствие гостей.

Безусловно, крепленые вина, такие как портвейн, херес Педро Хименес, мадера, марсала, могут служить десертом для тех, кто не любит слишком много сладкого, даже если оно самое благородное.

Подробнее о сочетаниях еды и вина и вина и еды вы найдете в разделе новостей.

.

Правила сочетания вин с едой... 9000 1 Запеченная треска в сливочном соусе прекрасно сочетается с белыми винами. | рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

... то есть про отсутствие таких

Безусловно, разные вина по-разному подходят к еде. Хорошо известно, что белое мясо требует белого вина, а красное мясо требует красного вина. В последние годы эти принципы очень сильно ставятся под сомнение, и проводятся различные эксперименты, которые часто делаются на основе противоречий.Так как все говорят, что к данному блюду я должен заказывать белое виноградное вино, полученное из белых сортов винограда и - ну... (...), то я закажу винный напиток, полученный путем полного или частичного брожения... (.. .) Красный. По этой причине уже никто не удивляется, когда к рыбе просят легкое красное вино, например, Божоле.

Подробнее о сочетании вин с блюдами - читайте в книге "Кухня и вино".

Эльзасский пирог лучше всего сочетается с местным вином.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото © ELPEV Conseil Vins Alsace / Winikuchnia.pl

Местная кухня также часто противоречит этим правилам. Главное правило – местные вина всегда (без исключений!) подаются в местной кухне. Так во многих средиземноморских странах красные вина веками подают к морепродуктам, потому что там так и делают, а например в Эльзасе, где кухня очень тяжелая, изобилующая квашеной капустой и жирным мясом, к таким блюдам мы получим белые вина .Потому что именно ими этот регион славится во всем мире.

Невзирая на все правила и мнения авторитетов, стоит помнить, что самое главное при выборе вина – это наш вкус и общее удовлетворение, даже если наш выбор противоречит всем правилам искусства (тут другое известное правило гласит – есть без правил).

Другая категория подбора вин к блюдам гласит, что вино должно контрастировать с блюдом, а не подавлять его (тяжелое, ароматное блюдо - легкое вино) или, наоборот, оно должно полностью гармонировать с вином (тяжелое блюдо - тяжелое вино). .Так что - короче - мы знаем, что ничего не знаем, а опытному сомелье остается только похвалить наш выбор, поклониться и отправиться в погреб за бутылкой портвейна, который мы только что заказали с венскими яйцами.

При изучении секретов компоновки вин с закуской и порядка их подачи часто забывают, что, как правило, к ежедневной трапезе во всем мире подают одно вино, и только в особых случаях - два или больше вин. При подаче одного вина мы подбираем его к основному блюду, и кроме того, мы должны постараться согласовать с ним все блюда, заказанные гостями.Это просто вызов!

Основные правила подачи вин

  • Все вина следует подавать только в прозрачных бокалах из белого, желательно гладкого стекла.
  • Белые вина всегда подаются перед красными винами, более легкие вина - перед более тяжелыми, более молодые - перед старыми, сухое описание вина, в котором теоретически подается весь сахар... - перед сладкими и более слабыми (хуже) вина - перед лучшими.
  • Вино не должно доминировать над вкусом еды, и наоборот.Если мы сознательно не примем другое решение.
  • В случае блюд с соусом соус имеет решающее значение при выборе вина.
  • Вина должны подаваться правильной температуры, при этом молодые вина пьют холоднее, более зрелые – теплее.
  • Вино никогда не подают к блюдам с уксусом (исключением может быть и часто бывает хороший бальзамический уксус). Также следует избегать супов, яиц, артишоков, шпината и шоколада.

Сочетание вин с блюдами

Сладкие вина обычно подают с такими десертами, как этот клубничный тарт, но не только.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl
  • Белые вина , особенно кислые и сухие, традиционно подаются в качестве аперитива (перед едой), а белые и розовые – к рыбе, сардинам, белому мясу, мясной нарезке и нежным сырам. Их подают слегка охлажденными, обычно при температуре 8-12°С. При более высоких температурах эти вина теряют свою свежесть и освежающий характер, а аромат алкоголя может стать доминирующим в их букете. Для их сервировки лучше всего подходят стаканы с прямыми, а также сужающимися или расширяющимися вверху гранями.Однако эти сосуды должны быть немного выше бокалов для красного вина.
  • Вино полусухое белое - описание вина, в котором не весь сахар - по ж... подаем к рыбе, белому мясу, макаронным изделиям, телятине, курице, индейке, паштетам и грибам (кроме белых грибов) .
  • Вина полусладкие розовые Термин для вина с большим количеством остаточного сахара ... (например, белый цинфандель.
  • Легкие красные вина , обычно молодые, с фруктовым ароматом и вкусом (например, божоле), все чаще подаются в качестве аперитива. Подавать их следует температурой 12-14°С в простых, но лучше сужающихся кверху стаканах. Эти вина традиционно подают к более легкому (без крови) красному мясу, холодному мясу, нежным сырам, а также к жареной рыбе или в соусе, пицце, печеным бобам или даже тушеному мясу.
  • Термин «зрелая дегустация», указывающий на то, что вино было достигнуто.... (...) красные вина следует охлаждать очень осторожно, до "комнатной" температуры, т. коньяки» (хотя уже никто этого не делает).
    Эти вина сочетаются не только с красным мясом и дичью, но и с более острыми ферментированными сырами. По-настоящему зрелыми – а зачастую и очень дорогими – винами следует наслаждаться без еды, когда мы уверены, что ничто не «мешает» нам в полной мере оценить вкус и букет такого напитка.

Больше советов сомелье на czaswina.pl - Раздел кухни и вина.

  • Вино сладкое с высоким содержанием натурального или добавленного сахара.. обычно подается к десертам, а в последнее время также - особенно белое - в качестве аперитива (даже токайское асу (венгерское) ягодное вино, пораженное благородной плесенью... (. . .)). Полусладкие и сладкие белые вина (но не естественно сладкие, а ботритизированные вина) также подаются к некоторым видам рыбы и гусиной печени.Красные вина также подают с более острыми сырами. Сладкие вина следует пить охлажденными до 6-8°С в небольших бокалах, желательно сужающихся кверху.
  • Естественно сладкие вина, мистель пьют охлажденными, как и сладкие вина, в маленьких бокалах и почти исключительно к десертам или даже после десерта, перед кофе.
  • Игристые вина обычно подаются в тонких бокалах с высокой ножкой, которые лучше сохраняют естественный перламутровый оттенок вина, позволяя при этом насладиться его ароматом.Они практически полностью заменили некогда очень модные традиционные чашки. Вино следует подавать охлажденным (но ни в коем случае не замороженным!), обязательно при температуре 6-9°С. Для охлаждения вина лучше всего подходит традиционное ведерко со льдом, в которое бутылка помещается примерно на 20 минут. Если такого сосуда нет в наличии, бутылку можно на некоторое время поместить в холодильник, но ни в коем случае не в морозильную камеру.
Сладкая тыква, копченый бекон, острый чеддер – вопреки видимому, с такими добавками легко сопоставить брускетту.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

Игристое вино - вино, содержащее углекислый газ, может быть обнаружен CO2 ... (...) является одним из самых классических аперитивов - напитков, подаваемых перед едой, часто с добавлением фруктовых ликеров (например, из черной смородины) . Это также единственное вино, которое, не опасаясь ошибиться, можно подавать ко всем блюдам, а также пить без еды, в одиночестве, в особых случаях.

Раньше было намного проще.А правила о том, какое вино подавать, в самых общих чертах были резюмированы либретто из оперетты Карла Миллёкера «Гаспароне»:

.

Рыба, птица и телятина только как белые вина.
А красное вино лучше для волов, оленей и свиней.
Фрукты, десерты и сладости любят только сладкие вина,
А шампанское, они знают и вредны, можно во время, после и до.

Кухня и вино

.

Какие вина к чему подходят? Как подавать, при какой температуре?

Хотя напиток получается неравномерным, спиртные напитки имеют свои специфические способы и температуры подачи, которые необходимо соблюдать. Йоанна Моджинска, доцент факультета политологии и международных исследований Университета Николая Коперника в Торуни и владелица школы Art of Manners savoir vivre, подчеркивает, на что следует обратить внимание.

- В первую очередь стоит помнить, что очки, в связи с тем, что большинство людей правши, должны располагаться с правой стороны тарелки - более-менее на час-два - подчеркивает Моджинская. Крышки будут включать крышки для шампанского, вина и воды, потому что эти напитки употребляются во время еды. В исключительных случаях может появиться и рюмка для хереса - если суп является первым блюдом и до этого не было аперитива. Это — единственный алкоголь, который можно подавать к супу , — говорит Моджинская.

Большинство производителей вина с годами разработали свои собственные уникальные системы маркировки.Однако, независимо от страны или региона происхождения вина, на этикетке будет содержать информацию о сорте винограда, регионе, из которого происходит спирт, название виноградника или производителя и год производства. На обратной стороне этикетки также можно найти информацию о характеристиках вина и оптимальной температуре для подачи. Это стоит помнить, ведь именно так подача напитка подчеркнет его цвет, вкус и аромат.

Вот как подавать вино:

  • белое винобелое вино, фр. Vin blanc, немецкое Weiβwein, итальянское bianco) - подается при 8-12°С,
  • красное вино (французское vin rouge, немецкое Rotwein, итальянское rosso) подается охлажденным до 14-18°С,
  • розовое вино (франц. rosé, нем. Roséwein) следует подавать при температуре 8-12°C,
  • вино десертное (сладкое и полусладкое): 14-20°С,
  • шампанское (французское шампанское) - очень сухое (brut nature), очень сухое (extra brut), сухое (brut), сухое (extra dry, extra sec, extra seco), полусухое (dry, sec, seco), полусухое -сладкое (полусек, полусеко) сладкое (sweet, doux, dulce) и игристое вино подается при температуре 6-10°С,
  • вин на травах (вермуты, кампари) подаются при температуре 12-14°С.

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Поскольку вина мы покупаем все чаще и чаще, не следует забывать и об их правильном хранении. Бутылки лучше всего хранить в темных и проветриваемых помещениях, где температура относительно постоянна, но не слишком высока. В старину вино хранили в прохладных помещениях замков — отсюда и термин «комнатная температура».

Джоанна Моджинская оценки:

Также стоит помнить о другом важном правиле – красные вина следует открывать ок.за полчаса до подачи, чтобы выпустить свой вкусовой и ароматный букет. – Однако это правило не распространяется на «молодые» вина, – подчеркивает Моджинская.

Как сочетать вино с блюдами

До недавнего времени очень строго соблюдались правила подбора вина к блюду.Сейчас это меняется. Хороший сомелье легко сочетает белое вино с легкими мясными блюдами или нежное красное вино с рыбными блюдами. Однако мы не всегда можем воспользоваться помощью специалиста.

Чтобы не ошибиться, стоит помнить, как мы сочетаем вина:

| Мариуш Ольшевски / пресс-материалы

Есть также спиртные напитки, которые подают в конце трапезы как кульминацию трапезы. Здесь также действуют правила сервировки при правильной температуре:

  • Коньяк (французский коньяк): 16-20°С,
  • виски: 18-20°С
  • бренди
  • , ром: 18-20°С,
  • джин: 8-10°С,
  • ликеры: 16-18°С,

Как не повторяются ингредиенты блюд, так и алкоголь не должен повторяться и соблюдать правильный порядок подачи. Моджинская отметок:

Правильный порядок - сухие вина - деликатные и легкие, затем более крепкие вина и, наконец, сладкие и десертные вина. Также стоит увеличить возраст вина во время еды.

- Сначала подаем более молодое марочное вино (обычно более легкое и фруктовое на вкус), а затем старое (более выразительное по вкусу). Шампанское следует подавать до, после или вместо вина, но ни в коем случае не между ними, советует эксперт.

При выборе напитков и спиртных напитков для выбранного меню также стоит соблюдать общие правила, которые гарантируют, что мы получим гармоничное целое.

.

Какое вино для суши? Узнайте о 9 отличных предложениях

Какое вино для суши?

Перед многими любителями суши встает очень важный вопрос: с каким вином их подавать? Белый или красный? Сладкий или сухой? Или, может быть, игристое вино? Если вы любите суши и вино и ищете идеальное сочетание, продолжайте читать. В нашей статье мы объясняем, как сочетать суши с вином для идеального сочетания! Мы приглашаем!

Немного о суши

Суши — блюдо, характеризующееся простотой ингредиентов, но в то же время их идеальным подбором и пропорцией.Это лакомство японской кухни, узнаваемое во всем мире, стало постоянным атрибутом домов многих поляков.

Суши — простое, но очень вкусное блюдо: вареный рис, подаваемый в виде небольших рулетиков или рулетиков с добавками, такими как рыба, авокадо или овощи. Идеальное блюдо для вечеринки или встречи с друзьями, оно подойдет как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Он и выглядит красиво, и на вкус отличный, а главное, еще и полезный и диетический.

Как выбрать вино для суши?

Выбрать вино для суши бывает непросто – японская кухня обычно не ассоциируется с вином (самый узнаваемый из японских алкогольных напитков – саке).

Сырая рыба, интенсивность соевого соуса, острота уксуса, васаби и имбирь. Какое вино следует подавать с этим интересным, но непростым сочетанием вкусов?

Какое вино к суши? Белый, красный или розовый?

Вино для суши должно иметь легкую или ярко выраженную кислотность, но при этом иметь легкую сладость. Важен правильный баланс и свежесть напитка.

Поэтому лучший выбор — белых и розовых вина . Они подчеркнут вкус суши и не будут «конфликтовать» с начинкой.

Как насчет сухости?

Суши хорошо сочетаются с сухими и полусухими винами с правильным балансом кислотности и сладости.

Или игристое вино?

Игристое вино также может быть партнером для суши. Сухие пузыри прекрасно будут гармонировать с японским фирменным блюдом.

Выбираем вино для суши

Учитывая характер суши, хорошо добавлять к ним вина из одного штамма.

Универсальный выбор – белое вино Рислинг, которое прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и суши. Богатый букет, ноты персика, абрикоса и цитрусовых. Эти вкусы прекрасно гармонируют с азиатской кухней. Что немаловажно, Рислинг будет хорошим компаньоном для насыщенного соевого соуса.

Следующие сорта винограда также являются хорошим выбором: Премсаль, Совиньон Блан, Цвайгельт, Шардоне и Пино Нуар.

Белое вино:

1. Мы особенно рекомендуем два вина из Рислинг : австралийский Рислинг Лодж Хилл, белое сухое вино с нежным ароматом лайма и цветов, и немецкое Niederhauser Pfingstweide Qualitätswein, полусухое белое вино, свежее и элегантное во рту.

2. Штамм Premsal также является хорошим выбором, он характеризуется экзотическим фруктовым ароматом и цветочными нотками. Идеальным компаньоном для суши станет испанское белое сухое вино Son Calo Blanc DO.

3. Если вы предпочитаете классические, более простые решения, также стоит выбрать штамм Sauvignon Blanc . Он чрезвычайно универсален и также хорошо подойдет для японской кухни. Рекомендуем восхитительное белое вино из Южной Африки Footprint Sauvignon Blanc.

4. Испанский Alalba Albarińo также будет интересным предложением. Это редкое белое вино из сорта винограда Альбариньо хорошо сочетается с суши, рыбой и морепродуктами.

5. В случае белых вин также стоит выбирать растворы с пузырьками. Итальянское Berlucchi '61 Brut Saten Blanc DOCG Franciacorta из винограда Chardonnay порадует вас выразительностью вкуса абрикосов и тропических фруктов, которые будут прекрасно сочетаться с суши.

Розовое вино:

1. Наше первое предложение по розовым винам — австралийское Landhaus Mayer Rose из сорта винограда Zweigelt . Освежающий, красивого лососевого цвета. Идеально подходит к рыбе и суши.

2. На втором месте Crasto Rose DOC из Португалии. В этом случае мы нарушаем правило односортности вин. Смесь Tinta Poriz и Touriga Nacional – идеальная композиция, которая прекрасно дополнит вкус суши.

3. Мы также рекомендуем розовое игристое вино Berlucchi из сорта Pinot Noir . Berlucchi '61 Nature Rose DOC Franciacorta — элегантное вино со вкусом смородинового варенья и цитрусовых. Он фантастически порадует вкусом азиатской кухни.

Вино и суши — идеальное сочетание?

Суши и вино — еще молодое сочетание, с которым стоит поэкспериментировать. Вина и виноград, которые мы рекомендуем, — это только начало знакомства с японской кухней.Мы призываем вас продолжить поиски, возможно, кто-то из вас откроет для себя истинное мастерство.

А если вы все еще задаетесь вопросом, какое суши-вино подойдет к суши, но боитесь экспериментировать, обращайтесь к нам. Винные специалисты Winez обязательно помогут вам выбрать подходящую бутылку.


Приглашаем Вас ознакомиться с нашим предложением превосходных эксклюзивных вин. У нас есть более 300 вин со всего мира для вас! Ознакомьтесь с винами в интернет-магазине Winez.

.

Вино белое полусладкое | Интернет-магазин вина

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также