Что режут ножом сантоку


Ножи сантоку для чего используются. Нож Santoku (Сантоку) – что это и зачем? Отличительные черты изделия

Когда кухня оборудована современной техникой, помогающей экономить время, и оснащена удобными и полезными кухонными принадлежностями, тогда рутинная готовка превращается в увлекательный и приятный процесс. Один незаменимый кухонный «гаджет» на нашей кухне - это нож сантоку.

Немного истории

Сантоку - это японский тип ножа, хотя в Стране восходящего солнца он был сформирован из французского разделочного ножа. Он имеет интересную историю появления. Среди продуктов японской кухни преобладают зелень и злаки, поэтому имел популярность овощной нож, которым удобно крошить и рубить. Также незаменим на кухне шеф-нож, для разделки мясного и рыбного филе. Японские блюда сочетают в себе одновременно и мясо и овощи, поэтому возникла необходимость использования универсального ножа на кухне. Таким универсальным режущим инструментом и по сей день является сантоку. Лучшие повара называют его королём японской кухни.

Название этого ножа в буквальном переводе означает «три вида использования» или по-другому «три хороших вещи». Действительно, этим ножом хорошо получится резать, рубить и крошить. Причем учиться работать сантоку не надо, как только этот нож оказывается у вас в руках, интуитивно становиться понятно как им орудовать, и первые попытки нарезки обязательно увенчаются успехом.

Что собой представляет нож сантоку

Для чего нужен сантоку? На этот вопрос проще ответить после изучения характеристик и отличительных особенностей этого инструмента. Отличием этого ножа является широкое толстое лезвие, сочетающееся с относительно тонкой рукояткой. Именно такая тонкая ручка даёт возможность повару совершать разнообразные манипуляции с ножом. При длительной работе с ножом, за счет смещения центра тяжести лезвия вперед, у повара уходит намного меньше сил и рука практически не устает. Изначально применялась только односторонняя заточка ножа, но сейчас всё большей популярностью пользуются ножи с двухсторонней заточкой.

Стандартной длинной ножа считается 188 мм. Но в последнее время фирмы производители могут отходить от предложенных стандартов, сохраняя его особенности и преимущества. Прекрасным примером служат ножи Мора .

Различия между сантоку и шеф-ножом

Некоторые неопытные хозяйки считают что шеф-нож и сантоку - одно и то же. На самом деле эти инструменты имеют много различий, влияющих на возможности применения и удобство использования.

Как уже говорилось, оригинальный нож сантоку имеет длину 188 мм, в то время как стандартная длина шеф-ножа составляет 330 мм. По ширине клинка шеф-нож уступает сантоку. Подъем режущей кромки у сантоку крутой, а у шеф-ножа более плавный. Отличительной чертой сантоку является сведённое к низу острие клинка. Шеф-нож отличается заострённым клинком. Сантоку по весу тяжелее, чем шеф-нож, эту характеристику можно рассматривать и как достоинство и как недостаток этого режущего инструмента. Если нож сильно тяжелый возможна усталость при длительной работе с ним, но некоторые повара считают что для удобства нужно чувствовать нож в руке.

Для чего нужен нож сантоку на кухне

Если вы увлекаетесь кулинарией или просто связаны с повседневной готовкой вы будете довольны таким приобретением как нож сантоку. Он станет незаменимой находкой для любой хозяйки. Твёрдый картофель и мягкое филе форели одинаково легко поддаются нарезке этим ножом. Можете использовать этот инструмент, если вам необходимо нарезать овощи ровными тонкими ломтиками, кубиками или накрошить зелень для салата, также, он поможет вам при разделке рыбы или измельчении мясного филе до состояния фарша.

Немаловажным фактором является также компактность этого ножа. Небольшой размер позволяет удобно хранить его в обычной тумбочке для кухонных принадлежностей, не используя дополнительных контейнеров.

Видео-тест ножей сантоку

Ни одна хозяйка не может обойтись на кухне без ножа. Очень важно, чтобы он был острым, удобным и желательно нетяжелым. Ведь это не только сэкономит время на приготовление любимого блюда, но и сам процесс создания кулинарного шедевра доставит удовольствие. Так как же выбрать такой чудо-нож и где его найти?

О японских ножах

Сегодня и кулинары отдают предпочтение ножам из Японии. И это совсем неудивительно. Ведь именно эти инструменты прекрасно справляются со своими задачами: рубят, крошат и режут. А японское качество вот уже многие годы остается непревзойденным.

Условно ножи из Страны восходящего солнца можно разделить на традиционные японские (wabotyo) и европейские (yobotyo). Европейские (или западные) инструменты отличаются двусторонней заточкой. Традиционно японские же, такие как кухонный нож «Сантоку», имеют одностороннюю заточку. Этот инструмент разработан был как модификация французского Но сегодня все большую популярность набирают «Сантоку» с двусторонней заточкой.

Необходимо отметить, что именно нож является в Японии главной кухонной утварью. Каждый японский повар имеет свой личный инструмент, который он обязательно заберет с собой, переходя на работу в другой ресторан.

Немного истории

Япония у многих из нас ассоциируется с самураями и великолепными острыми, как лезвие, самурайскими ножами. Именно с этого легендарного атрибута начинается история кухонных ножей. Первый такой инструмент был создан японскими мастерами-саблистами еще в 16 веке в городе Сакаи. Когда из Португалии в Страну восходящего солнца был завезен табак, возникла необходимость его чем-то нарезать. С тех пор город Сакаи славится своим производством ножей. И в наше время именно здесь производятся легендарные кухонные атрибуты.

Японская сталь очень прочная и долговечная. К тому же японцы в процессе создания применяют особую технику затачивания. Для чего? Нож «Сантоку», например, своей популярностью обязан именно этой технике. Так мастера сохраняют первозданную остроту, создают лучшее, сохраняя традиции.

Его Величество японский нож «Сантоку»

Santoku bōchō - универсальный кухонный из Страны восходящего солнца. Переводится название с японского как «три вида использования» (либо «три хороших вещи»). Говорит это о том, что нож отлично справляется с тремя основными функциями: резать, рубить, крошить.

Своим появлением «Сантоку» обязан обычному шеф-ножу, который появился в Японии еще во времена Мэйдзи. Шеф-нож использовался главным образом при разделке мяса или рыбы. Ведь продуктов, неподвластных ему, попросту нет.

В японской кухне преобладали в то время злаки и зелень. И, как следствие этого, распространение в стране получил овощной нож. Им удобно было шинковать и мелко резать. Можно было даже разделать филе. Однако с большими продуктами, нарезка которых требовала особых усилий, овощной нож уже не справлялся. Возникла необходимость в создании универсального режущего инструмента. Так появился «Сантоку».

Переработав и подстроив под свои нужды западный образец, японцы создали новый кухонный атрибут, отлично режущий, шинкующий и рубящий продукты, для чего нож «Сантоку», в общем-то, сегодня и нужен.

«Сантоку» или шеф-нож: что выбрать?

Сразу отметим, что сегодня профессиональные повара используют оба этих инструмента. И «Сантоку», и традиционный шеф-нож занимают почетное место на кухне. Они прекрасно справляются со своими задачами. Однако между ними есть некоторая разница.

Так, нож поварской «Сантоку» имеет укороченную, по сравнению с шеф-ножом, длину клинка (188 мм против 330 мм). А вот высота клинка у него выше. Также японский нож отличается плавным подъемом режущей кромки. У шеф-ножа (гюто) он более крутой. Еще одно отличие инструментов - в острие клинка. У «Сантоку» оно сведено книзу, а традиционный шеф-нож имеет заостренное острие. Японский нож тяжелее по весу. Но это можно назвать и преимуществом, ведь многие повара любят чувствовать инструмент в руке.

Для чего нож «Сантоку» нужен домохозяйке?

Женщины, любящие готовить, давно признали японские ножи своими главными помощниками. Вам не обойтись на кухне без «Сантоку», особенно если вы любите создавать что-нибудь экзотическое. Острый, эргономичный и прекрасно сохраняющий первоначальную заточку нож по праву считается главным атрибутом домохозяйки. «Сантоку» быстро и качественно нарежет как картофель, так и мягкую семгу. Кроме того, этот инструмент удобно хранить. В отличие от некоторых громоздких ножей, «Сантоку» не требует специально отведенной для него территории и уместится в любом тесном шкафчике или на обычной подставке.

Домохозяйки всего мира, которые уже оценили японское качество, предпочитают на ножах не экономить. Не секрет, что качественная вещь не может стоить дешево. Японские ножи дороже многих других. Но это заслуженно. Нарезать овощи тонкими ломтиками или накрошить кубиками, разделать говядину или рыбу, измельчить филе до состояния фарша - вот то, для чего нож «Сантоку» и предназначен.

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать - японские , потому как, требования к ним - непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени - строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это - главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи - это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Процесс заточки - тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше - ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.

На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии - они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.

Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku (или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож , название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

  • резать;
  • крошить;
  • рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой - ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа - 18 градусов. Клинок сантоку изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.

Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.

Не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти - идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.

Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них - магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное - это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 - 160 мм.

Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание

Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности - все эти преимущества вполне оправдывают цену.

Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации - производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.

Выбирая японский нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.

Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.

Прочитали 5220 раз(а)

16.07.2017

Никто не будет спорить, что главный нож на кухне - поварской, или, как его часто называют, - Шеф-нож. Название «Шеф», к слову, произошло не от того, что нож считает на кухне главным, а от его предназначения - нож Шеф-повара. Иногда нож также именуется «французским шефом» (хотя первоначально он назывался «немецкий нож повара»), а в японской терминологии существует идентичное название - нож «Гюйто».

К слову говоря, среди разнообразия ножей японской кухни существует и аналог, который называется Сантоку. По своему функциональному предназначению Сантоку идентичен Шефу и является универсальным поварским ножом. Но кроме этого, Сантоку обладает рядом преимуществ. Так, в переводе с японского, Сантоку означает «три хорошие вещи», что говорит о его предназначении для работы с овощами, мясом и зеленью.

Как же разобраться какой нож выбрать - Шеф или Сантоку?

Для ответа на этот вопрос необходимо проанализировать функциональное предназначение ножа - где и для чего вы будете его использовать, а также уточнить метод нарезки, которым вы владеете.

Начнем с нарезки.

Французский шеф предназначен для нарезки продуктов в горизонтальной плоскости - режущие движения выполняются в плоскости параллельной плоскости разделочной доски, качающимися движениями. Своего рода маятник. Благодаря пологой форме клинка Шеф-нож удобен для работы именно таким, зачастую называемым поварским, резом, похожим на катание на качелях.


Сантоку отличается формой режущей кромки, которая у японского «универсала» более прямая от пятки и до кончика ножа. Да и сам обух имеет более ярко выраженный спуск непосредственно у кончика ножа, а на всем протяжении практически прямой. За счет этого Сантоку обладает большей линий контакта с разделочной доской, а, стало быть, и с продуктом. С Сантоку удобнее работать в вертикальной плоскости , когда движения носят характер рубки, а не нарезки.


Вернемся к выбору.

Итак, если вы 3 профессиональный повар или вам предстоят большие объемы работ по нарезке продуктов, то ваш выбор - Шеф. Идеальная балансировка ножа и соответствующая пологая линия режущей кромки позволит нарезать продукты «качением», запустив нож и поддерживая его маятниковое движение.

Если же вы не владеете поварской нарезкой, много работаете с зеленью и овощами, и хотите обладать более агрессивным и собранным резом, то ваш выбор - нож Сантоку. Фактически, это микс Шеф-ножа и специального топорика для рубки овощей и зелени - Накири. В домашних условиях Сантоку видится более функциональным и удобным.


Впрочем, выбор всегда остается только за вами.

Будь то Шеф или Сантоку, - выбирайте качественные японские ножи и наслаждайтесь точным идеальным резом.

Каждая хозяйка знает о том, что нож — это важный прибор, без которого невозможно готовить вкусные блюда. Нож сантоку позволяет измельчать любые продукты быстро и качественно.

Большинство жителей нашей страны уже оценили преимущества сантоку. Данный вид ножа хорошо затачивается, благодаря чему с его помощью можно измельчать рыбу, мясо с костями и прочее.

Широкое лезвие ножа сантоку позволяет выполнять любые манипуляции без затруднения, поэтому его обладатели легко смогут резать, крошить и рубить продукты.

Благодаря особенной форме лезвия, данный вид ножа отличается маленьким зазором между ножом и поверхностью разделочной доски. Это позволяет резать продукты при минимальных физических усилиях.

Для выполнения тонкой нарезки клинок ножа затачивается максимально тонко.

Изготавливают данный вид ножа из прочной, но прочной стали, что позволяет нарезать даже очень мелкие продукты. Если на ноже есть углубления, они позволят защитить его от прилипания продуктов во время их нарезки. Выбирайте сантоку, и Вы узнаете, что измельчение продуктов может быть быстрым и приятным занятием!

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Десять ножей, которые нужно иметь на кухне • INMYROOM FOOD


Часто на кухонных столешницах живут наборы из 6-7 ножей, но используются только 2-3.  Ликбез по кухонным ножам значительно упрощает жизнь любого кулинара, ведь разделка и нарезка продуктов - это базовые знания любого, даже начинающего повара. К сожалению, эти знания в большинстве советских семей не передавались из поколения в поколение, и многие по старинке продолжают кромсать продукты, не задумываясь над тем, как это делать быстрее и приятнее.

Рыба, мясо, кости, хлеб, овощи, сыры - все эти продукты нуждаются в разных ножах. Тип лезвия, его ширина и материал - все способствует более удобной нарезке, измельчению и очистке продуктов. 

Качественные ножи часто стоят как новый смартфон. Но их цена оправданна, поскольку именно ножи являются основными инструментами на кухне. Ножами мы пользуемся каждый день, в отличие от дорогостоящих комбайнов с невероятным количеством полезных функций. 

Представляем вам 10 видов ножей, а также необходимую информацию про материалы, из которых делают самый нужный на кухне предмет. 

Из чего делают ножи и что выбрать

Материал, из которого изготовлен нож, - чуть больше, чем просто дело вкуса. Именно от материала зависят цена, удобство, частота необходимой заточки и как долго прослужит вам нож. Среди ножей есть и свои премиум-бренды - многие повара мечтают о японских, цена которых может достигать десятков сотен евро. Какой выбрать нож - из нержавеющей, углеродистой или дамасской стали, керамики или титана - решать вам. 

К сожалению, ножи не принято дарить в нашей культуре, поэтому стоит внимательнее приглядеться к главному инструменту на кухне. 

Нержавеющая сталь. Большинство масс-маркет ножей сделано из нержавеющей стали, что снижает их цену, но и учащает необходимость заточки.

Углеродистая сталь. Более дорогой вариант стальных ножей, позволяющий дольше поддерживать лезвие хорошо заточенным.

Керамика. Очень жесткие, но и очень легкие, такие ножи "держат форму" гораздо дольше, чем стальные, и скользят практически по всему, что приходится резать. У керамики есть несколько важных качеств: лезвие очень долго остается острым, такие ножи ничем не пахнут, не оставляют постороннего вкуса и легко моются. 

Дамасская сталь. Сердечник из углеродистой стали окружен чередующимися слоями твердых и мягких нержавеющих сплавов, что позволяет отшлифовать такой нож до суперостроты.

Титан. Самая выигрышная комбинация прочности и массы. Титан в сочетании с другими материалами, такими как алмазное напыление, серебро или керамика, позволяет сделать острый нож еще и очень легким.

1. Тесак

Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с костными суставами, так и с измельчением других продуктов.

2. Филейный нож

Достаточно гибкий для ловкого использования, но благодаря прямой режущей кромке отлично подходит для филетирования мяса и рыбы.

3. Обвалочный нож

Очень тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет практически идеально следить за всеми изгибами хребта мясной туши или рыбы. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.

4. Шефский нож

Один из главных предметов на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием, конической заточкой, он дает вам большую рабочую плоскость для измельчения чего бы то ни было.

Им удобно  нарезать и  мясо, и овощи, и салат. Этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке. На достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.

5. Хлебный нож

Один из тех ножей, про которые обычно говорят "я им никогда не пользуюсь". В идеале должен отлично разрезать хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не рвать мякоть. Нож для хлеба - длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не острием, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.

6. Нарезочный нож

Длинное лезвие отлично подойдет для нарезки приготовленного мяса, а острый носик - для того чтобы отделить мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам слайсы не прилипают к поверхности.

7. Сантоку

Универсальный японский кухонный нож. Был создан как модификация французского поварского ножа для говядины, но затем был приспособлен для японской кухни. Название переводится как "три способа". Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. Желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке.

8. Утилитарный нож

Отлично подходит для нарезки приготовленного мяса и, что важнее, мягких сыров. Но этот нож подходит не для всех сыров. Твердые сыры крошатся и ломаются, а мягкие намертво "заглатывают" нож и не хотят его возвращать. Чтобы нарезать твердый сыр тонкими ломтиками, используются небольшие топорики. Для пармезана существует специальный маленький ножик, которым не режут, а "раскалывают" сыр. Также для твердых сортов используют короткие ножи очень забавной "задорной" формы со вздернутым носиком клинка. Мягкие сыры  режут специальными ножами, к которым сырная масса не прилипает. Поэтому на клинке расположены отверстия, а размеры ножа позволяют отрезать кусочек одним движением.

9. Нож для очистки овощей (резак)

Идеальный инструмент для труднодоступных и неудобных мест на продуктах. Резак понадобится, если нужно нарезать лайм мелкими дольками или очистить перец от семян. Клинки таких ножей чем-то напоминают уменьшенные копии "шефа" и филейного (длина их лезвия около 8 сантиметров). Ими удобно чистить, обрезать хвостики, резать небольшие овощи и фрукты.

10. Универсальный нож

От очистки фруктов и овощей до нарезки и измельчения. Этот нож, сочетающий в себе особенности многих собратьев, подойдет для широкого спектра задач.

Всё о ножах

Виды и назначение ножей

Современное разнообразие ножей может запутать кого угодно. Борясь за рынок сбыта, производители используют для изготовления каждой отдельной части ножа разные сорта стали, порошковую металлургию, плазменную и дуговую сварки в сочетании с разнообразной термической обработкой металла, ударопрочные и термостойкие виды пластмассы и современный эргономичный дизайн ручек, контроль заточки лезвия лазерными приборами и индивидуальную балансировку веса различных по назначению ножей. Кроме того, само собой, ножи также разнообразны, как и продукты, которые они режут.

Если вы любите удобство на кухне и будете пользоваться нашими советами, то легко выберете себе несколько ножей, которые ежедневно и очень долго будут вам верными помощниками. Несомненно, они должны будут отличаться друг от друга размером, формой лезвия и видом режущей кромки. Давайте вместе разберемся в самых популярных и необходимых ножах, но, прежде всего, развенчаем несколько стереотипных убеждений, серьезно мешающих правильному выбору:

  • Покупателям пора перестать заблуждаться и мечтать о «самозатачивающихся» ножах. В этой отрасли, к сожалению, чудес не бывает и не существует ножей, которые бы «сами точились» об капусту или хлеб. Этот удачный маркетинговый ход был разрекламирован по телевизору 20 лет назад и устойчиво осел в голове домохозяек, мечтающих о «бесконечно острых» ножах.
  • Не существует так же и «лазерной заточки». Заточку с мелкой насечкой (называемой в народе «лазерной», а у профессионалов «серрейторной»), делает обычный заточной станок с фигурной фрезой. Лазер ничего не точит. Просто хорошие ножи точатся на автоматическом заточном станке с лазерным контролем угла заточки. А свойство «пилить» продукт, когда нож давно уже совсем тупой очень хорошо обыгрывают рекламные ролики, демонстрирующие, как обычным кухонным ножом с зубчатой кромкой лезвия можно разрезать пополам ботинок, распилить фанеру и даже проволоку (из мягкого алюминия или оловянную). Только вот потом отрезать этим ножом помидор или тонкий ломтик колбасы будет невозможно.
  • Смело проходите мимо супердорогих ножей из «дамасской» стали. Настоящая дамасская сталь (или аналог её булат) производилась в средние века на Ближнем Востоке. Секрет ее изготовления невосполнимо утерян несколько веков назад. Современный «дамасск» - это сталь из прокованных в полоски и перекрученных стальных прутьев с различным содержанием углерода. Узорчатое лезвие внешне, может быть, и похоже на старинный оригинал, но сталь не может быть «дамасской». Хотя современная «дамасская» методика изготовления клинков делает их очень прочными, твердыми и, в то же время, гибкими. Но обязательно учтите, что в дань моде производители стали наносить рисунок «под дамасск» и на дешевые лезвия.
  • «Золинген» – это не название завода и не марка стали. Это город в Германии, где традиционно несколько столетий подряд выпускаются мечи, шпаги, рапиры, кольчуги, маникюрные наборы, а так же столовые приборы и ножи. Само по себе это слово не является гарантией качества. Кстати, старейшие производители из города Золинген давно имеют производственные площадки в Турции и в Китае, а многие новые производители из других городов, зарегистрировали свою фирму с юридическим адресом в городе Золинген, чтобы полноправно использовать широко разрекламированное название города для увеличения сбыта. Беззастенчиво пользуются раскрученным брэндом азиаты и если вы видите ножи, у которых на лезвии и на коробке по глазам бьют слова «SOLINGEN Germany», – не сомневайтесь, что это Китай, скорее всего низкопробный и кустарный.

ФОТОГРАФИИ СДЕЛАНЫ НА ЗАВОДЕ В КИТАЕ – ГОТОВЫЙ ТОВАР ЛЕЖИТ НА СКЛАДЕ В ОЖИДАНИИ ПОДХОДЯЩЕГО ЗАКАЗЧИКА
(внешняя товарная упаковка делается в последний момент на вкус оптового клиента)

И еще одна важная деталь. В практике заводов-производителей сложилось так, что размер лезвия чаще всего указывается в дюймах. Напоминаем, что 1 дюйм = 2,54 сантиметра. Кроме того, размеры лезвий даны нами весьма условно, поскольку каждый производитель имеет свое мнение о модельном ряде ножей.

Нож бутербродный 3” (~8 см)

Маленький нож своеобразной формы незаменим, когда нужно намазать масло на бутерброд. Плавленые сыры, мягкий творог, паштеты, джем – всё, что нужно намазать на хлеб удобно делать коротким, широким и мягким лезвием этого ножа.

Нож для чистки картофеля (potato) 3” (~7,5 см)

Этот маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, что придает особое удобство, если вы чистите картофель – им легко снимается кожура, выковыриваются глазки, трещины и прочие дефекты. С этим ножом удобно ходить за грибами, а потом отрезать ножки от шляпок и вырезать червоточины. При небольшой тренировке у вас получится им вырезать декоративные украшения из овощей и фруктов для праздничного стола.

Нож для чистки овощей (parer, peeling) 3,5” (~9 см)

Еще один маленький нож, но уже с коротким прямым лезвием. Им удобно снимать кожуру с любого фрукта и овоща. Один из самых нужных на кухне ножей.

Нож стейковый 4,5” или 5” (~13 см)

Не смотря на название «стейковый» это вполне универсальный нож, и даже более того, из-за волнистой кромки у него гораздо больше, чем у обычных ножей длина режущей кромки и он при прочих равных условиях дольше держит заточку. Этим ножом очень удобно сервировать стол для реальной еды, а не для декорации, как это делается при помпезной сервировке красивыми, но тупыми мельхиоровыми ножами. Им очень удобно разрезать на тарелке кусок мяса или птицы, рыбу, сосиску или голубец. Волнистый край аккуратно зацепит твердую корочку поджаренной котлеты, и вы не раздавите её, а разрежете аккуратно и аппетитно.

Дополнительный бонус! Именно из-за плавного серрейтора (волнистой кромки), этим ножом особенно удобно резать небольшие овощи или фрукты с разной плотностью - у которых твердая кожура и мягкая середина: помидор, огурец, апельсин, лимон и т.п. Этот нож подойдёт, что бы отрезать колбасу, сыр, масло, лимон. Лёгкий, многофункциональный, незаменимый для сервировки еды на каждый день.

Нож универсальный (universal) 4,5” или 5” (~13 см)

Это самый популярный нож на любой кухне, название говорит само за себя - он нужен ежеминутно при готовке. Им удобно чистить и резать небольшие овощи или фрукты: лук, редис, перец, яблоко. Готовите завтрак – этот нож нужен, что бы отрезать колбасу, сыр, масло, лимон. Лёгкий, многофункциональный, незаменимый.

Нож для сыра (cheese) 5” (~15 см)

Этого ножа вам будет вполне достаточно для нарезания большинства сортов сыра. Лёгкий нож с плавно-волнистой режущей кромкой не заминает сыр и легко справляется с твёрдой корочкой. Большие отверстия (воздушные карманы) сделаны для того, что бы при нарезании металл лезвия не залипал в сыре и он не сминался. Остриё ножа с раздвоенной вилкой позволяет легко перекладывать на тарелку. Этот нож по своим характеристикам так же очень удобен для нарезания помидоров.

Филейный нож 6” (~15 см)

Не широкий, так называемый среди профессионалов «обвалочный» нож очень удобен для отделения жил от мяса, и мяса от костей. Он незаменим, например, при разделке седла барашка, или когда нужно провести рез вдоль позвоночника по ребрам, хотя по длине и форме достаточно универсален и часто используется для нарезки любых продуктов среднего размера.

Нож поварской (slicer) 6” (~15 см)

Кованый нож с лезвием 15 см универсален в использовании. Самый популярный нож у тех, кто хочет купить максимально универсальный инструмент на все случаи жизни. Лезвие поварского ножа шире и длиннее, чем у стандартного привычно входящего в наборы «универсального» ножа 12 см, и поэтому может применяться для чистки, шинковки, нарезания очень большого ассортимента продуктов. Вы сможете нарезать все от чеснока до курицы!

Поварским ножом удобно шинковать любые овощи или зелень, нарезать колбасу и сыр, разрезать варёное или сырое мясо или рыбу на порционные куски. Нож прекрасно сбалансирован и идеально лежит как в мужской, так и в женской руке.

Нож для тонкой нарезки(boner) 7” (~20 см)

Хороший кованый нож для тонкой нарезки – это истинное удовольствие от готовки, даже если вам предстоит разделать рыбу. Он абсолютно незаменим при приготовлении японских рыбных блюд. У этого ножа лезвие широкое у ручки, но моментально переходит в длинную тонкую и гибкую полоску острого металла. Этот нож просто незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи. С помощью хорошо наточенного тонкого ножа легко снимать пленку с мясного филе или его пластовать. Гибким ножом удобно работать вдоль реберных костей.

Хлебный нож (bread) 8” (~20 см)

Сначала кажется, что без хлебного ножа можно обойтись, но после одного использования к нему привыкаешь и становится ясно, что это очень удобный и важный кованый нож. Обратите внимание, чтобы это был нож с длинным волнообразным или зубчатым (серрейторным) лезвием. Зубья цепляются за продукт и не позволяют ножу проскальзывать по твёрдой хлебной корке. Используя хлебный нож вы будете резать, а не мять мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (пироги, кулебяки, куличи).

Нож разделочный (slicer) 8” или 8” (~20 см)

Один из самых важных на кухне ножей с длинным, не широким, но достаточно толстым лезвием используется для разделки и шинковки крупных овощей (капуста, свекла, кабачок, лук), для нарезки больших кусков сырого или вареного мяса, курицы или крупной рыбы. Им удобно нарезать ветчину или колбасу большого диаметра, разрезать большие головки сыра.Также используется для разделки горячего жаркого.

Шеф-разделочный нож (chief’s) 8” (~20 см)

Каждая работа с продуктами на кухне требует своего размера инструмента. Опасно и неудобно большим ножом резать редис, а маленьким резать арбуз.

Шеф-разделочный кованый нож предназначен для работы с крупными продуктами и обязательно нужен на любой кухне. Он производится с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием. Им удобно резать крупные твёрдые овощи и фрукты, такие как тыква, сельдерей или арбуз. Им удобно разделывать курицу, крупную рыбу или резать толстые куски мяса. Широкой боковой стороной лезвия удобно давить чеснок. Шеф-разделочный можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или в кастрюлю.

Нож супер-шеф (chief’s) 9” (~25 см)

Нож Супер-шеф всегда производится с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Все это позволяет легко рубить капусту, резать крупные твёрдые овощи и фрукты, такие как тыква, сельдерей или арбуз. Им удобно разделывать курицу или крупную рыбу, резать толстые куски мяса или вскрывать лобстеров. Прекрасно подходит для разрубания хрящей. Обухом ножа можно разбивать панцирь крабов или отбивать мясо, а широкой боковой стороной лезвия удобно давить чеснок.

Нож Супер-шеф можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или в кастрюлю. Работа таким ножом требует соответствующих размеров стола и разделочных досок.

Кухонный топорик (cleaver) 6”-7”(~15-18 см)

Поварской топорик используется для разрубания незамороженного мяса, сочленений и суставов, а так же солёной свинины, птицы с мелкими костями и вскрытия лобстеров. Поварским топориком удобно рубить зелень, но название «топорик» не значит, что этим кухонным ножом можно рубить мясо с толстыми и прочными костями или деревья в лесу. Для этих задач существуют мясницкие топоры, секачи и пилы для разделки мяса, а так же требуются разрубочные колоды.

Поварской топорик обязательно должен иметь толстое и широкое лезвие. Его центр тяжести смещен вперед и это дает возможность прилагать меньше усилий при рубке. Топорик можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или гриль.

Азиатский поварской нож (santoku) 8” (~20 см)

Достаточно редкий нож на нашей кухне. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил.

Декоративный нож (decorating) 4,5” (~11,5 см)

Нож с фигурным лезвием для декоративной нарезки овощей и фруктов, а также замороженного масла и теста.

Нож для тонкой нарезки с волнистым лезвием (hollow edge) 9” (~23 см)

Используется для нарезки тонких кусочков пирогов, тортов или бисквитов. Лезвие имеет фестончатую волнообразную форму и углубления на боковой поверхности. Благодаря этому тонкие пласты продукта не прилипают к лезвию и не крошатся.

Нож для профессиональной нарезки тонких пластов (slicer) 12” (~30,5 см)

Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие с закругленным концом. Постоянно используется для нарезки шаурмы или тончайших филейных кусков осетрины или ветчины.

Лопатка (spatula) 8” (~20 см)

Это уже не нож, но часто производится в том же стиле, что и ножи. Широкое тупое лезвие с закругленным концом. Используется для приподнимания кексов или тортов, а также переворачивания блинов и омлетов.

Вилка для мяса (carving fork) 7” (~18 см)

В первую очередь вилка используется для работы с большими кусками горячего мяса. Чтобы попробовать готовность курицы в духовке или достать кусок отварного мяса из бульона вам понадобится именно такая вилка.

Держать горячее мясо, отрезая от него порционные куски или разделывать рождественскую индейку и перекладывать на блюдо отрезанное – только именно такой вилкой у вас получится это сделать быстро и безопасно. Обычная вилка не подойдет: вы или обожжётесь, или нарежете криво.

Купите себе мясную вилку и для дома, и для дачи, и проблема снимания шашлыка с шампура или переворачивания куриного бедра на барбекю исчезнет раз и навсегда.

Кухонные ножницы (kitchen scissors)

Отличный кухонный инструмент для разрезания птицы или рыбы. Отрезать плавники, перерезать толстые сухожилия или тонкие куриные косточки вам будет очень удобно этими подпружиненными ножницами, похожими на секатор. Нужный инструмент на любой кухне. 


Составные части кухонного ножа

Все части ножа имеют свои названия. Чтобы делать удачные покупки ножей, полезно знать некоторые из терминов, применяемых в этой области. На рисунке показаны самые важные элементы кухонного ножа:

1. Самая главная часть любого ножа – это, несомненно, лезвие. Лезвие любого ножа делается из нержавеющей стали. Есть два варианта изготовления лезвий: лезвия простых и дешевых ножей делаются штамповкой из листовой стали, а для дорогих, долговечных и профессиональных моделей используется выточка из кованной заготовки. Около режущей кромки лезвие должно быть клинообразным, переходящим ближе к обуху в плоское. Выбирая ширину лезвия, следует помнить, что чем оно шире, тем нож лучше режет, но тем больше усилий придется приложить, чтобы отрезать кусочек.

2. Острие – это кончик лезвия. Форма острия определяется функциональностью ножа.

  2.1. Самое популярное острие – сцентрированное, когда обе кромки лезвия сходятся на середине лезвия или чуть выше этой точки.

  2.2. Поднятое вверх острие позволяет сконцентрировать усилие в определенном месте с меньшим усилием. Для создания поднятого острия режущая кромка плавно закругляется к верхней кромке лезвия.

  2.3. Опущенное книзу острие получается, если верхняя кромка лезвия сама спускается к прямому режущему краю. Эта форма лезвия часто используется в ножах для чистки овощей. В случае с азиатским поварским ножом, такая форма лезвия позволяет делать прямой аккуратный разрез продукта на разделочной доске.

3. Обух – верхняя кромка лезвия. В кухонных ножах линия обуха чаще всего прямая. В моделях с опущенным или сцентрированным острием она спускается вниз, а в моделях с высоко поднятым острием линия обуха поднимается вверх.

4. Режущая кромка – это острая часть лезвия. Условно форму режущей кромки можно разделить на «топор» и «пила». Форма режущей кромки однозначно определяет назначение ножа, ведь «пилить» мясо, когда волокна застревают между зубцами и тянутся за ножом, тяжело, но и порезать мягкий горячий белый хлеб ножом с прямой режущей кромкой невозможно, не помяв его.

 4.1. Ровная, прямая и гладкая режущая кромка наиболее универсальна. Если у вас нет возможности купить несколько разных ножей, то выбирайте только с гладкой режущей кромкой.

 4.2. Ножи с зубчатой кромкой («серрейторная» заточка) хороши для нарезания продуктов неоднородной твердости (например, хлеб, ананас, помидор). Если такие ножи сделаны из очень твердой стали, они долго остаются острыми, в то время как обычный нож давно уже пора точить. Но если зубчатая кромка затупилась, что часто бывает с дешевыми вариантами серрейторных ножей, то ее уже нельзя заточить в обычных условиях. 

 4.3. Многие производители пошли на компромисс и стали производить ножи, у которых с одной стороны гладкая режущая кромка, которую можно точить, а с другой стороны пилообразная или фестончатая кромка, вполне качественно исполняющая функцию «серрейтора» (пилы). 

 4.4. Есть еще один редкий вид лезвия с волнообразной фестончатой поверхностью. Углубления, расположенные по обеим сторонам режущей кромки, препятствуют прилипанию продукта. Такие профессиональные ножи бывают обычно с длинным лезвием и идеальны для нарезки тонких ровных кусков ветчины, сыра, бисквитов.

5. Шейка – это утолщение металла между лезвием и ручкой ножа. Часто с помощью тяжелой металлической шейки производители улучшают балансировку ножа. Раньше металлическая шейка была свидетельством кованого ножа, сейчас чаще всего лезвие, шейку и хвостовик собирают из разных стальных заготовок с помощью дуговой и плазменной сварки. Это связано с тем, что для увеличения долговечности и одновременно снижения стоимости, производители используют разные сорта стали для разных частей ножа. В более дешевых ножах из прокатной стали с пластиковыми ручками шейка отсутствует.

6. Предохранитель – это упор для указательного пальца руки, который предохраняет руку от соскальзывания на лезвие во время работы ножом. Предохранитель может быть частью шейки (если она есть) или частью ручки (если у ножа нет шейки).

7. Ручки современных кухонных ножей делаются из пластмассы, дерева, металла или резины. Поверхность ручки ножа делается такой, чтобы исключить соскальзывание руки. Очень важно, что бы ручка была «эргономичной» – хорошо лежала в руке. Но поскольку форм и размеров рук есть великое множество, то нож надо подбирать персонально под свою руку. Берете в руку и чувствуете сразу – ваш нож или нет. В любом случае на ручках качественных ножей не должно быть сколов, трещин и деформаций. 

8. Хвостовик – это продолжение лезвия, внутренняя металлическая часть ручки ножа. Он может быть открытый или скрытый. Накладки из разных материалов прикрепляются к хвостовику заклепками. В дешевых моделях ножей заклепки чаще всего декоративные, а хвостовик вставлен в пластиковую ручку на 1-2 сантиметра и приклеен в ней. Обращайте на это внимание, поскольку при таком соединении есть большая вероятность, что при постоянной эксплуатации ножа лезвие раскачается и вывалится из ручки.

9. Задний предохранитель – это упор для руки в задней части ручки.


Уход за ножами

Хороший нож будет служить долго, если, конечно, вы его правильно используете, моете и храните. Если вы небрежно обращаетесь с ножом – роняете его на пол, замачиваете в воде, то какими бы нержавеющими и долговечными не были его характеристики, он не прослужит вам долго. Вот несколько простых правил, которые позволят продлить жизнь вашим ножам:

1. Храните ножи отдельно от другой посуды. Самые популярные и удобные способы хранения ножей – на столе в деревянной подставке или с помощью настенных магнитных держателей.

2. Не используйте ножи вместо открывалок, отверток или молотков. Нож должен только резать. Не открывайте кухонным ножом консервы и бутылки. Для каждой работы выбирайте подходящий по размеру нож.

3. Не используйте нож вместо топорика, особенно по костям.

4. Не режьте на твердой поверхности. Деревянные и пластмассовые доски не тупят нож, хотя портятся сами, но на металлических или керамических досках нож будет быстро тупиться. Выберите, что вам дороже – доска или нож.

5. Не кладите ножи с деревянной ручкой в посудомоечную машину. Ножи из высокоуглеродистых сталей не мойте горячей водой.

6. Не замачивайте нож с грязной посудой. Все продукты (особенно сырые овощи) содержат достаточно сильные пищевые кислоты. Любая сталь всегда коррозирует под воздействием пищевых кислот и сильных щелочей от моющих средств и воды. Поэтому после употребления нож нужно сразу вымыть и вытереть насухо.

7.Передавайте нож всегда ручкой вперед и не ловите падающий нож.
8. Не роняйте нож на каменный, мраморный или кафельный пол - если ваш нож сделан из твердого сплава, то это достаточно хрупкий предмет. Пластиковые ручки тоже не вечны – при ударах полистирол, ABC и бакелит легко откалываются и расслаиваются, из ручек ножей вылетают заклепки и вываливаются лезвия.

9. Тупой нож намного опаснее острого. При нарезании к нему приходится прикладывать намного большее усилие и у него выше риск соскользывания.

10. Если вы доверяете ребенку ножи, то научите его правильно ими пользоваться и постарайтесь, чтобы он не резал именно вашим самым любимым ножом.

11. Если лезвие ножа потемнело или покрылось пятнами – протрите его кусочком лимона или лимонной кислотой.

12. Не точите ножи с зубчатым лезвием или со специальными твердо-металлическими или алмазно-керамическими покрытиями. Если вам удастся их наточить, то все их специальные качества на этом закончатся.

13. Используйте для заточки бруски, мусаты, ножеточки и другие специальные приспособления. При заточке нож должен быть чистым и сухим. Не проверяйте качество заточки и остроту лезвия пальцем.


Как выбрать нож

1. Перед тем, кто хочет приобрести ножи для кухни, всегда встают вопросы: нужен набор или какой-то конкретный нож и, далее, купить весь набор сразу или собирать ножи по одному? Попробуем ответить на них. Приобретение целого набора очень заманчиво – все ножи выдержаны в едином стиле и обычно имеют подставку для хранения ножей. Но по прошествии некоторого времени вдруг выясняется, что из набора применяются в основном только два ножа, да и к тем есть претензии: у одного не слишком удобная ручка, второй слишком длинный и т.п. Кто-то с этим примиряется, а кому-то приходится вновь идти в магазин и выбирать тот самый "любимый" нож, к которому запрещено прикасаться прочим членам семьи. Поэтому наш совет – найдите розничного продавца, у которого будут в отдельной продаже подставки и несколько «линеек» различных ножей, – кованных или прокатных с различными типами и фасонами ручек. Размер ножа, профиль клинка и его баланс – категории наиболее субъективные и зависят не только от выполняемых задач, но и от личных антропометрических данных. Сначала выберите себе несколько самых нужных и удобных вам ножей, а потом подберите под них подставку с нужным вам количеством дырок в ней или магнитный настенный держатель. Это займет немного больше времени и денег, зато у вас не будет ножей, которые бесполезно торчат в подставке и мешаются под руками.

2. Если вы все же решили купить набор ножей, то не покупайте его в дешевой подставке из сосны. Редко кто из производителей дешевых серий проводит долгую и трудоемкую операцию по просушиванию этого дерева. В результате через 3-5 месяцев ваша подставка «высохнет» и по ней пройдут несколько трещин. Лучше потратить немного больше денег и купить набор в более дорогой подставке из бука, дуба или каучукового дерева.

3. Не пытайтесь найти один сверхуниверсальный ножик, – чем универсальнее инструмент, тем он менее приспособлен к выполнению отдельных задач.

4. Не покупайте ножи на улице или рынках. Ножи желательно покупать в специализированных магазинах или отделах ножей. Серьезные продавцы ножей работают, как правило, с серьезными производителями. Продавцы в специализированных магазинах предпочитают объективно информировать покупателя, сравнивая особенности разных моделей, что позволяет вам сделать однозначный выбор. Немаловажно, что приобретая нож в таком магазине, вы можете быть уверены, что покупаете не «холодное оружие», а предмет «хозяйственного-бытового назначения», имеющий сертификат.

5. Покупать с «зубами» или без? Постараемся еще раз разобраться, нужен ли вам «серрейтор». С одной стороны, серрейторы имеют «агрессивную» режущую кромку и продолжают резать еще долго после того, как стали тупыми. Таким образом, серрейтор можно не точить достаточно долго. Но! На практике покупка зубчатого ножа означает то, что через некоторое время (от 3 месяцев до 2 лет в самых дорогих вариантах) вам придется либо покупать новый нож, либо отдавать его в «Металлоремонт» на заточку, откуда вы получите "модернизированную" версию без зубцов. Кроме того, большой ряд кулинарных задач выполнить качественно зубчатым лезвием просто невозможно, и работать им тяжелее, – вам приходится не резать, а постоянно пилить продукты. Таким образом, если вы умеете точить ножи или не ленитесь иногда сходить в «Металлоремонт», то не покупайте ножи с зубчатой режущей кромкой или покрытые специальным сверхтвердым сплавом. И наоборот, если вы не большой любитель работы на кухне, едите в основном пельмени и не хотите точить ножи, купите недорогой набор из 5 ножей с серрейторно-волнообразной заточкой или супердорогие ножи с алмазным или твердосплавным покрытием режущей кромки.

6. Если вы у продавца узнаете марку стали купленного ножа, то будете понимать, какие основные достоинства и недостатки будут у вашего ножа: будет ли он ржаветь, тупиться или кромка будет крошиться при неаккуратной заточке. Помните, что не бывает вершин совершенства, которые вы хотите получить. Нож сделан всего навсего из ржавеющего железа и лишь только химические добавки в обычную сталь придают ей свойства, нужные потребителю. К сожалению, ни один производитель не достиг полной универсальности в этом вопросе. Однако главным для потребителя является требование, чтобы компоненты, применяемые в производстве стали для кухонных ножей, были экологически чистыми и не содержали веществ, способных вызывать отравления. Чаще всего бывает, что ножи, купленные с рук, произведены мастерами-кустарями с применением стали, предназначенной для изготовления инструмента, поэтому ни о какой гигиене и экологичности говорить не приходится.


Как избежать подделки

В условиях российского рынка предпочтение имеет смысл отдавать известным маркам, но не всегда "чем дороже, тем лучше". На цену может влиять качество материалов, технология производства, известность марки, модный дизайн или упаковка. При выборе ножа совершенно необязательно гнаться за модной маркой. Известность не всегда есть признак высококачественного ножа. Любой завод выпускает несколько товарных «линеек» с разными уровнями качества, ориентированными на разные кошельки. Здесь, как в парфюмерии и модной одежде, вы зачастую можете переплатить много раз за имя и упаковку, а не за качество. Хотя, конечно, самая дешевая «линейка» известного производителя никогда не будет дефектной, но не требуйте от нее тех качеств, за которые вы не платили.

Как и любой другой качественный продукт, ножи хорошей торговой марки имеют «двойников» со слегка видоизмененным (на одну незаметную букву) названием. Кроме того, всегда на рынке есть откровенные подделки под фирменные образцы. Выявить их достаточно трудно, поэтому мы дадим вам несколько советов как это можно сделать:

  • Избегайте ножей без указания фирмы-изготовителя. Добросовестные производители гордятся своим именем и поэтому в клейме такого ножа будет не только название, но и узнаваемый логотип завода. Обращайте внимание, если после известного названия стоит слово «International». Обычно простые модели известных мировых производителей делаются в Турции или в Китае и вы переплачиваете в несколько раз за известную марку при весьма среднем качестве изделия.
  • Большое внимание обращайте на качество металлической поверхности. Гладкость поверхности (отсутствие неоднородности) без какого-либо покрытия достигается очень трудоемким и многоуровневым процессом шлифовки. Поскольку встарь это искусство передавалось по наследству, то этим и объясняется региональная концентрация ножевого производства: в России – Павлово-на-Оке и Нижегородский край, в Германии – Золинген, в Англии – Шеффилд, во Франции – Тьер, Лангр и Ножан, в Швеции – Мора, в Японии – Секи, в Китае – Яньджань.
  • Травление, электрохимия или штамповка – вот основные методы получения на металлической поверхности клейма или узора. Если штампованный рисунок или клеймо неравномерно по глубине в разных фрагментах, то изделие скорей всего поддельное. Травление и электрохимия – наиболее сложные, требующие высокой квалификации и дорогого оборудования методы нанесения клейма, поэтому реже подвергаются подделке. Выполненные таким образом рисунки имеют ровный цветовой оттенок. Как правило, известные производители пользуются травлением, а не штамповкой, поскольку при штамповке от удара по лезвию нарушается кристаллическая структура металла и он «слабеет» в этом месте. Если нож сделан из твердой высокоуглеродистой стали, никто не станет «долбить» по нему штампом. Ну и вне всякого обсуждения ножи, на которых логотип нанесен краской. Чаще всего это встречается с пресловутым «SOLINGEN».
  • При покупке ножа обращайте внимание на качество сборки. Культура производства достигается годами его совершенствования и не поддается подделке. Все детали высококачественного ножа должны быть тщательно подогнаны друг к другу. Если рукоятка крепится к лезвию заклепками, то не должно быть никаких сколов или трещин около заклепок.
  • При покупке ножа обратите внимание на то, как и во что упакован нож. Красивая, качественная и удобная упаковка обычно говорит о высоком качестве того товара. Грубое оформление характерно для низкосортных ножей, когда производитель экономит на любой мелочи. Никогда не покупайте нож «закатанный» в так называемую «блистерную» упаковку, которую невозможно открыть, не повредив при покупке. Будьте уверены, что то, что вы увидите дома, вскрыв упаковку, вас не порадует. Ни один хороший производитель этого не сделает – нож нужно выбирать «по руке», а для этого во время покупки его нужно держать в руке.
  • Избегайте покупать не заточенные до рабочей остроты ножи. Режущие качества каждого ножа во многом зависят от правильного угла заточки режущей кромки. Самостоятельно качественно заточить изначально тупой нож без специального инструмента и опыта невозможно.
  • Не покупайте ножи только из-за низкой цены. Дешевизна относительна – ножи потому и дешевые, что на их производство много не тратились. Эти ножи часто ломаются, не прослужив и года. Дешевые ножи хороши, если вы собираетесь потерять их на пикнике, в поезде, больнице или общежитии.
  • Приличные производители давно описывают характеристики изделия на языке страны потребителя, то есть для нас – на русском.
  • Не покупайте ножи, на которых написано кичливое «German или Japan Design» – германский или японский дизайн, «Hand made» – ручная сборка или «Laser stainless steel» – лазерная нержавеющая сталь. Смотрите, чтобы на упаковке была указана марка стали, её твердость или технология производства.

Материалы и технологии изготовления ножей

1. Сталь для кухонного ножа. Примитивно говоря, сталь – это сплав железа с углеродом. Если углерода слишком много, то получается чугун. Если слишком мало – то это жесть. Все, что посередине – можно назвать сталью. Но, конечно, различные типы стали определяются не только пропорцией железа и углерода, сколько легированием различными добавками и примесями, которые придают стали различные свойства.

Твердость стали измеряется по «шкале Роквелла» в единицах твердости HRC. Топоры обычно имеют твердость стали от 62 до 70 HRC. Твердость стали охотничьих ножей колеблется в пределах от 58 до 62 HRC, кухонных ножей от 48 до 57. Показатель ниже 52 HRC для хорошего ножа недопустим, – вам придется точить его каждый день. Оптимальной является твердость 56 +-1, но не все заводы готовы выдерживать этот показатель, поскольку такая твердость требует определенной закалки, которую не могут получить дешевые сорта стали.

Десятки сортов стали используются для ножей и почти каждый крупный производитель предпочитает свой сорт. И все же до сих пор ни какая ныне известная марка стали не может удовлетворить всем, достаточно «полярным» требованиям, предъявляемым потребителями к ножу:

  - Режущая кромка должна быть твердой для долгого сохранения заточки.
  - Лезвие ножа должно иметь твердость, позволяющую заточить его в домашних условиях.
  - Лезвие должно быть упругим и гибким для возможности нарезки тонких кусков.
  - Нож должен быть тяжелым и мощным для нарезания замороженного мяса, рыбы, капусты.
  - Ручка и лезвие ножа должны быть тщательно сбалансированы по весу для удобства работы.
  - Нож должен быть нержавеющим и устойчивым к пищевым кислотам.
  - Нож не должен быть очень дорогой. Все же это предмет повседневного использования.

Таким образом, производителям приходится постоянно искать компромисс:

  •   Когда производитель применяет абсолютно «нержавеющие» и дешевые марки стали, то ножи имеют слабую стойкость режущей кромки и быстро тупятся, хотя при этом они легко затачиваются и не дороги. Правда при прямой кромке точить их надо будет через день, поэтому из таких сталей чаще всего делают дешевые «серрейторы». Хотя даже в случае мелкозубчатой режущей кромки эти ножи будут острыми не более полугода. Зато им не нужно никакого ухода и если даже вы будете их замачивать в «Асе» они будут всегда блестящими; если нож упадет на пол, лезвие такого ножа никогда не отколется, – эти ножи не тяжелые и сделаны из тонкой полоски мягкой стали.
  •   Твердые марки стали более дорогие. Но несомненным преимуществом является то, что эти ножи очень долго держат заводскую заточку, и когда вы вновь заточите нож после длительной работы, то будете долго и с удовольствием им пользоваться. Часто из таких сталей делают дорогие кованые ножи. Их основной недостаток в том, что они не достаточно устойчивы к коррозии (как только хром повышает нержавеющую составляющую стали, он одновременно снижает твердость). Поэтому небольшую проблему в эксплуатации этих ножей составляет уход за ними: эти ножи нельзя надолго замачивать в воде, иначе они коррозируют, темнеют, на поверхности образуется слой, наподобие патины. После использования и мытья необходимо ножи сразу протереть и хранить отдельно от другой посуды. Также им требуется аккуратности в обращении, иначе режущая кромка может выкрашиваться кусками или, если нож уронить на кафельный пол несколько раз, то хвостовик легко может лопнуть в местах сверления дырок под клепки для крепления ручки и т.п.
  •   У порошковых сталей есть максимальное количество хороших свойств, кроме цены. Порошковая металлургия – очень дорогое удовольствие для кухонных ножей.

Чем выше процент содержания углерода в стали, тем она тверже. Максимально возможное содержание углерода в стали для производства ножей – около 2%, при более высоком содержании сталь становится нековкой и дорогой. В лучших сталях этот показатель достигает 1,2%, в большинстве недорогих марок 0,6 - 0,8%. Упрощенно можно сказать, что высокоуглеродистые марки стали имеют лучшую стойкость режущей кромки (т.е. дольше не тупятся), одновременно имея меньшую прочность и ударную вязкость. Это делает необходимым применение больших углов заточки. Мягкие, низкоуглеродистые стали, наоборот, хуже держат заточку но позволяют задавать меньший угол заточки, что важно в ножах для тонкой работы.

Когда вам розничный продавец гордо сообщает о «молибдено-титановых» добавках в сталь, хорошо бы знать, нужно ли вам это, какие утилитарные свойства ножа при этом улучшаются и стоит ли за это переплачивать. Так что же дают легирующие добавки?

  •   Углерод (С) является самым важным и самым влиятельным элементом сплава. С одной стороны, он повышает прочность, твердость и улучшает шлифовку, но с другой – уменьшает ковкость и увеличивает хрупкость.
  •   Хром (Cr) обеспечивает стойкость к коррозии. Также он увеличивает прочность при растяжении и восприимчивость к закалке.
  •   Марганец (Mn) повышает твердость, сопротивление износу и предел прочности. В больших количествах добавляет хрупкость. с одной стороны, и восприимчивость к закалке с другой.
  •   Молибден (Mo) содействует кристаллизации и увеличению твердости, прочности. Улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость, повышает вязкость.
  •   Никель (Ni) вместе с хромом добавляет растяжимость, твердость и коррозионную стойкость.
  •   Фосфор (P) в высоких концентрациях создает хрупкость.
  •   Кремний (Si) повышает эластичность, текучесть и увеличивает предел износостойкости. Деокисляет и дегазифицирует литой металл, чтобы удалить кислород, при этом упрочняя составную часть железа феррит.
  •   Сера (S) действует как и фосфор.
  •   Вольфрам (W) добавляет жесткость, прочность, вязкость и твердость.
  •  Ванадий (V) сильный карбидообразователь (карбиды делают сталь устойчивой к истиранию), увеличивает сопротивление ударам и химически агрессивным средам и отлично держит заточку.

2. Материалы для ручки ножа. Материалами ручек современных ножей обычно является пластик бакелит или ABS (тройной сополимер стирола, акрилонитрила и бутадиена). Часто дешевые ножи сделаны с ручками из полипропилена. Все эти материалы очень стойки к активным химическим веществам, прочны и технологичны. Пластмассовые ручки дорогих ножей имеют удобную эргономичную форму.

Традиционны на российском рынке деревянные ручки. Это красиво, но такая ручка требует определенного ухода. Хорошая деревянная ручка не имеет трещин, дефектов и плотно прилегает к металлической части. Но, к сожалению, дерево менее гигиенично, чем пластик: ножи с деревянной ручкой нельзя мыть в посудомоечной машине. Хотя эта проблема мало волнует российских домохозяек, а дерево гораздо «теплее» и привычнее лежит в руке.

В некоторых моделях используются металлические ручки специальной формы и фактуры, которая не допускает скольжение руки. Это самый гигиеничный вариант ножа. В этом случае не существует никаких соединений разнородных материалов, куда попадала бы и задерживалась влага и пищевые кислоты. При падении на пол ручка такого ножа никогда не расколется.

Последняя разработка германского завода «BORNER GmbH» – это ручки из термостойкой резины. В первую очередь, очень приятно, что ни при каких обстоятельствах такая ручка не будет скользить, в любой руке такая ручка лежит плотно и удобно. Второе важное преимущество, что при падении ножа на пол ручка никогда не расколется сама и смягчит удар, приходящийся на лезвие. Кроме того, дизайн такой ручки позволяет повесить самый нужный нож на крючок рядом с другой кухонной утварью у плиты или у рабочего стола.


Правка и заточка ножей. Что для этого использовать

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо выправить или заточить нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако сначала перечислим случаи, когда ножи точить нельзя:
А) Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и почти не тупятся – поэтому никогда не точатся. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость. Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол.
Б) Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях.
В) В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается. Да и точить такой нож, снимая это покрытие, можно только на станке.

Теперь немного о том, как сделать острыми ножи, которые можно точить.

1.«Правка» ножа. Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

«Поправить» нож можно несколько раз, однако, в конце концов, придется точить нож как следует. Обычно это делают на точильном камне средней зернистости или на специальных приспособлениях для заточки.

2. Заточка ножа.
А) На точильном камне.
Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки. Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
   - до 10° - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
   - от 10° до 20° - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие
легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
   - от 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
   - от 22° до 30° - охотничьи, походные и туристические ножи.
   - от 25° до 40° - ножи разделочные и для тяжелых работ.
Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°.
        Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.
Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски, – если она снимается не равномерно, то вы "заваливаете" режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны.
        После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне, – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.
Б)Точилкой для ножей.
Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Они значительно облегчают задачу, стоящую перед домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.
В) Наждачной бумагой.
Наждачная бумага используется только если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок).
Г) В мастерской.
Совсем не обязательно точить нож самостоятельно в домашних условиях. В любой мастерской «Металлоремонта» вам заточат нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете дома. Но будьте внимательны! Плохой мастер на станке может легко испортить форму лезвия дорогого ножа.
Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он не был.



7 видов удобных кухонных ножей и полезные советы по выбору. Мини-гид от Блога Comfy!

На любой кухне найдется минимум несколько ножей — больших и маленьких, острых и не очень. Для кого-то выбор нового кухонного ножа — это целое искусство. Такие пользователи при покупке нового кухонного аксессуара всегда обращают внимание на каждую деталь: качество стали, особенности заводской заточки лезвия, форму и эргономику рукояти. А потом, когда новый нож для кухни куплен, тщательно за ним ухаживают, то есть правильно хранят, чистят и подтачивают лезвие. Да, тут тоже есть свои секреты и правила.

Узнайте больше: Как правильно точить ножи в домашних условиях? 7 эффективных способов!

Хотите, чтобы кухонные ножи служили долго и были действительно удобны в использовании? Тогда наша сегодняшняя статья вам точно пригодится, ведь мы расскажем о семи самых популярных видах кухонных ножей, и подскажем, на что обращать внимание при покупке нового ножа. Итак, ловите полезный гайд по основным видам кухонных ножей от Блога Comfy!

Виды кухонных ножей

Существует очень много разновидностей кухонных ножей. Это и универсальные ножики, которыми можно с равным успехом нарезать практически все виды продуктов, и специализированные, заточенные (в буквальном смысле этого слова) под какие-то конкретные виды кухонных работ. Зачем нужны специальные кухонные ножи, если есть универсальные, спросите вы? А все дело в удобстве использования.

Каждая разновидность ножей разработана под конкретный тип кухонной работы — разделку или нарезку мяса, измельчение зелени, фруктов и овощей. Есть специальные волнистые ножики для хлеба, с помощью которых даже самую мягкую булочку можно нарезать аккуратными ровными кусочками, не раскрошив; а еще существуют ножи для масла, пиццы, сыра… Вариантов очень много. Но, если честно, многие из подобных разновидностей стоит покупать только в том случае, если пользоваться ими приходится действительно часто.

Так что сегодня мы поможем вам разобраться в том, какие виды ножей наиболее востребованы для повседневного приготовления пищи, и подскажем, какой комплект кухонных ножей таки стоит завести на своей кухне. Итак, поехали!

1.   Поварской нож

Нож повара, он же шеф-нож, французский нож и поварской нож — это основной кухонный инструмент, который будет полезен не только искушенным кулинарам, часто и помногу экспериментирующим с приготовлением разных блюд, но и обычным пользователям. Шеф-нож универсален, поэтому он хорошо справляется практически со всеми продуктами.

Им одинаково удобно разделывать свежее или замороженное мясо, крошить овощи, фрукты или зелень, измельчать свежий чеснок и разрубать капустные головки. Единственное, для чего не подходит поварской нож — это нарезка хлеба, поскольку ровная кромка лезвия не спасет от крошек. Хотя при должном умении и для этой задачи его тоже можно приспособить.

Каким должен быть поварской нож? Шеф-ножи всегда большие и тяжелые, с широким, немного скругленным лезвием. Длина клинка шеф-ножа может составлять от 15 до 25 и даже 30 сантиметров, а ширина — около 4-6 сантиметров. Форма лезвия классического шеф-ножа коническая, с изогнутой режущей кромкой, поэтому клинок легко качается по разделочной доске во время шинковки, что особенно удобно при нарезке зелени. Кончик лезвия обязательно заостренный, а толщина металла может варьироваться от 2 до 4 мм.

Секрет удобства использования поварских ножей в том, чтобы задействовать для разных задач соответствующую часть лезвия. Средняя часть клинка используется для разрезания крупных твердых продуктов, например, корнеплодов, твердых овощей, больших кусков мяса, на кусочки средних размеров. Кончиком лезвия режут то, что нужно мелко покрошить, например, измельчают лук и морковь для зажарки. А вот если нужно что-то измельчить буквально в крошку — порезать полосочки цедры, зубчики чеснока, свежую зелень, то тут удобнее всего использовать пятку ножа.

Полезный совет: Очень большие шеф-ножи (от 30 см длиной и выше) удобны только в том случае, если вы используете для готовки большой кухонный стол и соответствующего размера разделочные доски. А вот маленькие поварские ножи с длиной клинка менее 20 см будут удобны только под миниатюрную руку.

2.   Японский поварской нож сантоку

Тут следует немного рассказать об еще одной популярной разновидности поварских ножей — японских клинках сантоку, поскольку этот подвид шеф-ножей имеет важные отличия. Во-первых, толщина и длина лезвия сантоку меньше, чем у французских шеф-ножей. Чаще всего встречается длина клинка от 12 до 20 сантиметров. И тут очень удобны как раз большие ножи, ведь сантоку с длиной лезвия около 20 сантиметров максимально универсальны — таким ножом можно нарезать и измельчать практически любые продукты.

Папка «Фото», фото Сантоку

Во-вторых, на лезвии ножа сантоку есть неглубокие выемки. Они позволяют продуктам во время нарезки тонкими пластинками легче соскальзывать с поверхности клинка, предотвращая прилипание к лезвию. Во-третьих, режущая кромка японского шеф-ножа более ровная, так что пораскачивать его во время быстрой шинковки особо не получится. Поэтому, например, для быстрой нарезки зелени придется приспосабливаться к особенностям такого ножа.

Лучше всего ножи сантоку подходят для нарезки овощей, мяса, рыбы и разделки птицы. А за счет тонкого клинка резка получается более точной, чем при использовании французского шеф-ножа.

3.   Ножи для чистки овощей

Еще одна разновидность универсальных кухонных ножей — это ножи для чистки овощей и фруктов. Визуально такое кухонное снаряжение похоже на уменьшенную копию классического поварского ножа, поскольку они имеют такую же скругленную форму и чуть вытянутый заостренный кончик. Только очень маленького размера — длина лезвия ножа для очистки овощей небольшая, обычно это всего 6-10 сантиметров. Ножи для чистки овощей очень легкие, а клинок у них всегда тонкий.

Также рекомендуем: 8 полезных мелочей, которые пригодятся на любой кухне

Такой вид кухонных ножей отлично подходит для аккуратного срезания кожицы с твердых и мягких плодов. Их часто используют для нарезки дольками небольших фруктов и овощей, а также для чистки креветок. Изогнутая линия режущей кромки особенно удобна при нарезке на разделочной доске.

Обратите внимание: Форма овощных ножей может быть разной. Например, существуют ножи для чистки овощей, похожие на японские шеф-ножи сантоку — режущая кромка у них почти прямая, а обух заметно изгибается возле кончика. В работе на разделочной доске такие ножики менее удобны, чем клинки с изогнутой режущей кромкой, но вот когда нужно что-то порезать на весу, без использования доски, то тут им просто нет равных.

Еще одна разновидность овощных ножей — это ножик-коготок, он же Tourne Knife или Petty. Маленький легкий нож с изогнутым не вверх, а вниз лезвием очень удобен при чистке грибов, круглых фруктов и овощей. Но, чтобы использовать его было комфортно, надо уметь пользоваться им правильно, а это, если честно, не самый простой навык. Так что такая разновидность кухонных ножей менее популярна, чем обычные овощные ножи.

4.   Ножи для хлеба

Любите хрустящий домашний хлеб, но терпеть не можете крошки, разлетающиеся в разные стороны во время его нарезки? Тогда вам нужен хороший хлебный нож. Благодаря специальной форме зазубренного клинка такие кухонные ножи легко прорезают твердую пищу с мягкой внутренней частью, не превращая ломкую румяную корочку в неаппетитную гору крошек.

А еще хлебные ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов (те же бисквиты, пирожные) и фруктов-овощей с жесткой кожурой и сочной мякотью — ананасов, арбузов, дынь. Зубчатым кухонным ножом с тонким лезвием можно даже аккуратно резать помидоры тонкими пластинками.

Как выглядит правильный хлебный нож? Клинок ножа для хлеба длинный и плоский, без изгиба, причем длина лезвия хорошего хлебного ножа должна быть не менее 25-30 сантиметров. Режущая кромка не ровная, как у обычных ножей, а обязательно волнистая или даже зубчатая, похожая на пилу. Соответственно, таким ножом нужно не резать, а пилить. Так вам не придется прилагать усилия во время нарезки хлеба ломтиками, а хлебная корочка практически не раскрошится в процессе.

5.   Филейный нож

Еще один вид кухонных ножей, о котором мы сегодня вам расскажем — это филейные ножи, они же обвалочные или костные. Клинок обвалочного ножа всегда очень тонкий и длинный, с чуть изогнутым лезвием. Кончик клинка может быть немного приподнятым. Главная особенность таких ножей — гибкое лезвие, благодаря чему ими удобно срезать куски мяса с кости, отделять рыбное филе от костей и кожи, нарезать мясо и рыбу тонкими слайсами. Длина лезвия обвалочного ножа обычно составляет около 20 сантиметров.

Такие ножи не предназначены для резки через кость, а только для отделения от нее мясной мякоти. Резать замороженные или даже просто твердые продукты ими тоже нельзя. В целом обвалочный нож — это очень удобная штука, но покупать его стоит только в том случае, если вы часто и помногу готовите мясо или крупную рыбу по рецептуре, требующей подобной разделки ингредиентов. В остальных же случаях его покупать нецелесообразно — купить обычный поварской нож будет намного более удобным и универсальным решением.

6.   Круглый нож для пиццы

Что может быть проще круглого ножа для пиццы? Забавная конструкция, состоящая из простой ровной ручки и круглого диска-лезвия, на самом деле очень удобна, ведь такое приспособление позволяет быстро и очень аккуратно разделять на порции горячую пиццу, не смещая начинку и тягучий расплавленный сыр. Обычным ножом пиццу порезать, конечно, тоже можно, но это будет более длительный и менее аккуратный процесс, а начинка, сместившаяся с листа теста во время разрезания, может упасть, когда кусок возьмут в руки.

И хотя этот кухонный аксессуар всем хорошо знаком, круглый нож для пиццы есть далеко не на каждой кухне. Причина банальна: для многих пользователей знакомство с этой разновидностью кухонных аксессуаров начинается с самых дешевых китайских ножей из магазинов типа «все по пять». Естественно, что от такой кухонной утвари проку мало — мало того, что они практически не режут, так еще и быстро ржавеют.

Но на самом деле хороший нож для пиццы — это очень полезное кухонное приобретение. Нужно быстро и аккуратно разделить на небольшие порции пиццу, тонкий пирог, корж для нарезного печенья или любую другую выпечку? Роликовый нож для пиццы с острым режущим краем справится с любой подобной задачей буквально одним движением.

Как выбрать круглый нож для пиццы? Удобнее всего модели с диаметром лезвия около 7 сантиметров и изготовленным из качественной нержавеющей стали режущим роликом. Важна и конструкция ножа — она должна позволять хорошо отмывать нож после использования, то есть или иметь полностью открытое лезвие, или предусматривать легкую разборку-сборку.

7.   Овощечистка

Ну и напоследок расскажем об еще одном полезном кухонном гаджете, который тоже относится к категории ножей — овощечистке. Они тоже бывают нескольких видов, но сегодня мы расскажем именно о горизонтальной овощечистке, поскольку она проста в использовании, удобна и позволяет минимизировать нагрузку на суставы пальцев.

Полезная статья от Блога Comfy: Керамические ножи — что это за зверь и как его приручить

Рабочее лезвие таких овощечисток, похожих формой на рогатку, плавающее, двустороннее, с зубчатым краем. Такая конструкция позволяет быстро и аккуратно срезать кожицу фруктов и овощей, даже если у плода очень мягкая, сочная мякоть — ряд маленьких зубчиков при минимальном нажатии на нож прокалывают кожицу, а дальше лезвие легко удаляет ее одним плавным движением.

Овощечистки с этой конструкцией особенно удобны тем, что рука во время чистки овощей устает не так сильно, как при использовании обычных ножей. А еще ею практически невозможно порезаться, в отличие от обычных ножей.

Выбираем кухонный нож — полезные советы

Выбор кухонных ножей в магазинах очень большой, а разброс цен на них еще больше — купить кухонный нож можно как за пару десятков гривен, так и за несколько тысяч. Часто бывает, что при покупке нового кухонного ножа мы руководствуемся лишь внешним видом и (или) стоимостью ножа, но для того, чтобы этот кухонный аксессуар стал действительно полезным приобретением, нужно подходить к этому вопросу более основательно.

Итак, мы подготовили несколько полезных советов, которые помогут вам сделать правильный выбор при покупке ножей для кухни.

  1. Для начала определитесь, для каких кулинарных задач вам нужен новый кухонный нож. Специализированные кухонные ножи стоит покупать, только если вы действительно часто готовите блюда, требующие какой-либо особой разделки или нарезки, а также в том случае, когда выполнять чистку, нарезку или разделку обычными, более универсальными ножами, реально сложно и неудобно.
  2. Также учитывайте, что большинство специализированных кухонных ножей требует особого ухода и заточки — только ручной или только на станке — с сохранением правильных углов режущей кромки. А еще такие кухонные аксессуары нельзя мыть в посудомоечной машине.
  3. Если говорить о ножах с ровными режущими кромками, то практически всегда здесь работает такое правило: чем выше цена ножа, тем он лучше. Самая дорогая часть ножа — это его лезвие, поэтому очень дешевые ножики по умолчанию не могут быть качественными. То есть свежезаточенная кромка практически сразу будет тупиться, и пользоваться ими будет неудобно.
  4. А вот серейторные лезвия, то есть волнистые и зубчатые, подтачивать очень сложно, поэтому такими ножами комфортно пользоваться лишь в течение года-двух после покупки даже при аккуратном использовании и правильном уходе. Так что покупать очень дорогие ножи с волнистыми и зубчатыми лезвиями нерационально — при любом раскладе это недолговечная вещь.

Желаем вам удачной покупки и только самых приятных кухонных хлопот. Готовьте с удовольствием! 😘

Источники фото: pxhere.com

Кухонные ножи 5: слайсеры - Дмитрий Бородин — LiveJournal


В русской традиции слайсер называется «гастрономический нож». Функция слайсера - нарезка продукта ровными тонкими пластинками или просто получение ровного, красивого реза. Слайсеры - длинные ножи. В идеале длинны слайсера должно хватать на рез одним проходом. Слайсерами режут колбасы и мясные деликатесы, копченую рыбу, балыки, большие куски готового мяса и подобные штуки. Иногда я наблюдаю, как в быту слайсеры используются для нарезки хлеба, дынь, арбузов, что, конечно не очень соответствует их функционалу, но во многих случаях - ситуативно оправдано.

У слайсера - обычный хват за ручку, без обхвата лезвия. Примерно так:

Им работают «на себя»: рез начинается от части, близкой к рукояти, протяжкой к кончику. При этом, к концу движения рука чуть приподнимается вверх, чтобы костяшки пальцев не уперлись в поверхность (поэтому ближе к концу лезвие слайсера всегда имеет скругление, за некоторыми исключениями, когда предполагается, что правая рука выходит за габарит стола) Если слайсер плохой геометрии, короткий или плохо точен, то продукт может не разрезаться за один проход, придется возвращать нож «на исходную» и повторять, или делать им возвратные движения - как будто мы пилим ножевкой. В этом случае срез продукта будет не ровный, а волнистый, что не всегда хорошо. Да и скорость нарезки - снижается.


Рез "пилением":

Рез в один проход:

В целом, слайсеры - не очень послушные ножи, работа с ними требует навыка и силы. Дело в том, что при работе слайсером, если продукт достаточно плотный или неоднородный, или имеет внутреннюю фактуру, лезвие может само «уводиться» в сторону. Такой ситуации не бывает с шеф-ножами и сантоку, потому, что их хват - жестко фиксирует положение клинка. На слайсере такой хват невозможен в силу конструкции, поэтому остается крепче сжимать рукоять и набраться терпения.

Слайсеры бывают нескольких основных видов.

Европейский слайсер - длинный неширокий нож с негнущимся клинком. Жесткость клинка позволяет резать не только «на себя», но и «от себя», и пилящими движениями. Хорош для мяса, не всегда хорош для рыбы.

Русский гастрономический нож - своеобразной формы, тонкий клинок, немного гнущийся. В России традицию гастрономических ножей восстанавливает мастер Прокопенков. Такой нож одинаково хорош и для мяса и для рыбы, им можно делать весь диапазон слайсерных движений.

Прокопенковский нож:

Ветчинник - гибкий, длинный, тонкий, но не узкий нож с округлым кончиком, как правило, с воздушными карманами. Работа - только «на себя».

С карманами:

Лососевый нож. Длинный, очень гибкий, очень узкий. Этот нож соединяет в себе достоинства слайсера и филейника. Им вполне можно делать рез в один проход и разворачивать лезвие внутри продукта и отделять рыбу от кожи. Работать  - только протяжкой «на себя».

Лососевый нож с гардой:

Нож для ростбифа. В Российской имерии такие ножи называли на французский манер - траншерными, от фр. tranсher - отрезать. Предназначен для нарезания готового мяса прямо за обеденным столом. Для удержания мяса к нему обязательно прилагается специальная вилка. Обращаю ваше внимание на то, что резка этим ножом происходит не на разделочной доске, а на посуде. Поэтому сталь этого ножа не должна быть очень твердой, иначе на фарфоре останутся повреждения глазури. Несмотря на это, многие ножевые компании делают такие ножи из тех же сталей, что и остальные ножи. Это - неправильно.

Янагиба. Традиционно к слайсерам относят и японский нож «янагиба», который предназначен для приготовления сашими. Это - тяжелый нож односторонней заточки, требующий специфического навыка работы.

По всей видимости, слайсеры - вымирающий вид ножей. С одной стороны, они вытесняются шеф-ножами. Преимущество гастрономического ножа перед шеф-ножом следующее: если вы режете нежный продукт, например, тонкие ломтики свежей буженины, то слайс может прилипать к боковой поверхности шеф-ножа и при протяжке порваться. Со слайсером такая ситуация практически невозможна. Для того, чтобы минимизировать риск повреждения нарезки шеф-ножами и сантоку, производители придают их клинкам новые свойства, например, нарезают на лезвии воздушные карманы - при такой конструкции продукт к лезвию не прилипает. Есть конструкции сантоку и шеф-ножей со сквозныи отверстиями вдоль режущей кромки, как на некоторых видах сырных ножей (перфорированные лезвия). Кроме того, на некоторых узких штампованных клинках производители делают ребро жесткости; так вот, оно штампуется таким образом, чтобы обеспечивать отвал слайса с правой стороны от лезвия. С другой стороны ножи-слайсеры вытесняются электрическими дисковыми слайсерами (которые, к тому же, дешевле, чем хороший гастрономический нож). Можно покупать уже нарезанные продукты или просить нарезать их в магазине. Кроме того, люди стали мало обращать внимания на эстетику реза, особенно в быту, поэтому волнообразные следы на балыке или докторской колбасе - мало кого волнуют.

Лучший нож для суши | 10 лучших для сашими, ножов для мяса и рыбы

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим или профессиональным суши-поваром, вам обязательно понадобится суши-нож, чтобы помочь в приготовлении суши.

Эти ножи являются незаменимыми инструментами, которые идеально подходят для нарезки ингредиентов, необходимых для приготовления суши, а также для разрезания суши для идеальной презентации.

Однако есть одна проблема, с которой сталкивается большинство из нас - выбрать лучший нож для суши, поскольку на сегодняшнем рынке есть сотни вариантов.

Не стоит пользоваться обычным кухонным ножом, потому что результаты не будут такими, как ожидалось.

Вот дневники шеф-повара мастера суши, которые покажут вам, что вы можете делать с правильными инструментами:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

В качестве ножа для суши, который может все это сделать и не сломает банк, я рекомендую Kyoku Samurai Yanagiba нож Это тонкий нож с узким лезвием в японском стиле, обладающий остротой, как у скальпеля, и прочной деревянной ручкой. Он идеально подходит для повседневного домашнего повара, который хочет порадовать семью суши-роллами. 

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах.

Также читайте наш пост о Суши для начинающих

В этом посте мы рассмотрим:

Путеводитель покупателя - купите лучший нож для суши

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что нам нужно учитывать при поиске лучшего ножа для суши для дома.

Неважно, начинающий вы повар или профессиональный суши-повар. Возможно, вы захотите нарезать и собрать суши дома самостоятельно.

В таком случае вам понадобится лучший нож для суши.

Для приготовления суши и сашими используются одни и те же ножи, и оба являются ножами с одним скосом. 

Между суши и сашими нет большой разницы, и они часто используются как синонимы. Однако это не одно и то же. Сашими - это тонко нарезанное сырое мясо, например тунец или лосось. Суши - это рис, смешанный с другими ингредиентами.

Традиционные ножи для суши янагиба имеют только одностороннюю кромку. Так что, если вы левша, к счастью, есть и левши!

Эти ножи также должны быть изготовлены из высококачественной закаленной стали, потому что для получения идеальных срезов вам понадобится хороший и острый нож. Это также позволяет ножу дольше сохранять острую кромку.

Узнать больше о чудесном японском ремесле изготовления ножей

Лезвие 

Чтобы понять, какой тип лезвия идеально подходит для ножей для суши и сашими, нужно знать, чем они отличаются. 

В чем разница между ножами для суши и сашими?

Наиболее уникальной особенностью ножей для суши и сашими является то, что у них относительно узкое лезвие, а у традиционных японских ножей - лезвие с одним скосом.

Это означает, что нож заточен так, чтобы лезвие удерживалось с одной стороны, а другая сторона оставалась ровной. Пища не прилипает к плоскому краю. 

Суши-ножи предназначены для нарезать суши-роллы, нарезать овощи, нарезать рыбу, морепродукты и мясо. Но, с другой стороны, нож для сашими разработан специально для резки рыбы и морепродуктов. 

Поскольку создание суши-роллов включает в себя множество этапов, нож для суши универсален и универсален, поэтому он может разрезать ингредиенты и роллы, когда они будут готовы к подаче. 

И ножи для сашими, и ножи для суши традиционно изготавливают из высокоуглеродистой стали.

Этот материал отлично сохраняет гораздо более острую кромку, чем некоторые другие лезвия и другие типы ножей. Недостаток в том, что это стальное лезвие подвержено ржавчине. 

Итак, одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе ножа для суши, является его острый край и его способность оставаться острым как можно дольше.

Рекомендуется использовать твердый стальной сплав или что-то с более высоким содержанием углерода. Это позволяет получить очень острый край и улучшить удержание края.

Узнать больше о различиях между суши и сашими здесь

Материалы ручки

Материал ручки - следующий по важности компонент, который следует учитывать при покупке хорошего ножа для суши.

Это также во многом связано с тем, как выглядит нож. У вас должен быть хороший захват, а также вам должно нравиться то, как выглядит ваш нож. У него должна быть эргономичная ручка, которой удобно пользоваться.

Ручка ножа для суши традиционно разрабатывается с учетом комфорта.

Ручка имеет D-образное поперечное сечение, что делает ее более эргономичной и не причиняет вред вашей руке после длительного использования. 

Большинство настоящих японских ножей имеют деревянную ручку и костяной колпачок в верхней части.

Современные или более дешевые ножи для суши могут иметь ручки из пластика или композитного материала, что делает их пригодными для мытья в посудомоечной машине и еще более удобными в использовании. 

Половина и полный запах

Суши-ножи созданы на основе традиционной японской катаны, и именно отсюда они унаследовали запах.

Тан - это металлическая часть ручки, которая проходит по длине ручки. Вы можете найти ножи с полным и половинным хвостовиком.

Половина хвостовика проходит только по половине рукоятки, а полный хвостовик проходит по всей рукоятке. Обычно лучше иметь нож с полным острием, потому что это означает, что нож более прочный и служит дольше. 

Длина лезвия

Типичные ножи для суши имеют длину от 7 до 13 дюймов, но профессиональный нож для суши также может быть длиннее.

Нарезая сашими, вы хотите, чтобы мясо проходило без перерыва. Это оставляет красивый и аккуратный край.

Таким образом, чем длиннее лезвие вашего ножа, тем легче выполнять эти чистые надрезы и избегать многократных ударов.

Материал лезвия

Если вам интересно, какая сталь лучше всего подходит для колодца для суши, есть три типа, и все они подходят. Я бы выбрал версию из углеродистой стали. 

Существует 3 популярных вида стали, из которых изготавливают ножи для суши. Какой из них лучший, на самом деле еще предстоит обсудить.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь - первая. Этот сорт стали обеспечивает самую острую кромку из возможных, но за ней труднее всего ухаживать, и она подвержена ржавчине.

Итак, если вы покупаете нож для суши из углеродистой стали, вам придется затачивать его чаще, чем другие разновидности стали, и вам нужно будет очень осторожно держать лезвие чистым и сухим.

Нержавеющая сталь

Второй вариант - нержавеющая сталь. Хотя нержавеющая сталь не ржавеет, она не сохраняет острые кромки так же хорошо, как углеродистая или композитная сталь.

Стальной композит

И последнее, но не менее важное: ножи из композитной стали имеют более острую кромку, чем ножи из нержавеющей стали, и менее подвержены ржавчине, но они также более дороги.

Бранды

Как вы можете видеть из нашего списка выше, есть много известных торговых марок, упомянутых как одни из лучших суши-ножей на рынке сегодня.

Тем не менее, когда дело доходит до поиска лучшего японского суши-ножа, все сводится к тому, что вы ищете, и к вашим личным предпочтениям.

Вы также должны серьезно подумать о своем бюджете.

Образцы и дизайн лезвий

Много суши тоже связано с презентацией. По этой причине повара суши хотят убедиться, что у них есть ножи, которыми они гордятся.

Некоторые из высококлассных ножей для суши имеют слои из нескольких стальных сплавов с узорами в елочку или суминагаси. Другие ножи могут иметь более сложную гравировку, включая символы.

Вы заметите, что у некоторых ножей есть отверстия в лезвии.

Нет, это не только ради классного дизайна, но вместо этого отверстия создают воздушные зазоры, которые гарантируют, что липкий рис и все другие ингредиенты суши не прилипнут к сторонам лезвия. 

Цена и бюджет

Наконец, нельзя забывать о цене и бюджете. Бюджет, который вы выберете, определит качество ножа для суши, который вы купите.

Тем не менее, вы все равно можете найти хороший нож для суши янагиба, который подходит для самых разных бюджетов.

Старайтесь избегать более дешевых ножей для суши, так как они не работают и точно не прослужат так долго.

С другой стороны, несколько сотен долларов приведут вас к более среднему уровню, где вы все еще можете найти доступный суши-нож, не прибегая к тысячам в поисках более высококачественных сортов и более профессионального японского суши-ножа.

Также проверьте мой обзор лучших наборов для приготовления суши и устроить суши-вечеринку!

Обзор лучших ножей для суши и сашими

Теперь вы больше разбираетесь в искусстве покупки суши-ножа, давайте углубимся в обширные обзоры моих лучших фаворитов. 

Лучший японский нож для сашими (Yanagiba): KYOKU Samurai Series - нож Янагиба 10.5 дюймов

  • Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
  • Длина лезвия: 10.5 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево венге

(просмотреть больше изображений)

Если вы начинаете свое домашнее путешествие по суши и сашими, вам понадобится здоровенный японский нож янагиба. 

Поскольку это традиционный нож для суши, он может разрезать и нарезать ингредиенты и помочь вам приготовить суши, которые выглядят как булочки, которые вы найдете в ресторане. 

У него лезвие 10.5 дюйма, что вполне подходит для ножа для суши. Лезвие с одним скосом изготовлено из криогенно обработанной высокоуглеродистой стали, что обеспечивает его остроту и отсутствие ржавчины. 

Удивительно, насколько доступен этот качественный нож. У него даже есть ручка из дерева венге с тройными заклепками, обеспечивающая комфорт при резке.

Очень важно иметь удобную ручку, особенно для такого здоровенного ножа, как этот. Древесина венге темного цвета выглядит стильно, но при этом прочная и ударопрочная. 

Большинство людей в восторге от того, насколько велик этот нож. С позвоночником толщиной более дюйма, это довольно большой нож. Когда дело доходит до баланса, он более тяжелый, и это хорошо для суши-ножа. Вы можете без особых усилий разделить рыбу и сурими на филе. 

Лезвие действительно хорошо сделано, потому что его лезвие может пройти испытание на твердость напильника и при этом сохранить достаточную гибкость, чтобы с ним было легко резать. Он также острый как бритва и имеет твердость 56-58 HRC.

Этот нож KYOKU известен своей очень острой кромкой. Ремесленники приправляют клинок на 11-13°, чтобы он оставался острым даже после того, как вы нарежете рыбу и нарежете рис и овощи с уксусом. 

Как только вы попробуете нарезать лосось, вы увидите, как легко лезвие скользит по мякоти. Для суши-роллов можно также нарезать небольшие кусочки без шероховатостей мякоти. Вы даже можете разрезать очень нежные ингредиенты, не переходя на другой нож. 

Возникла проблема с небольшими визуальными дефектами ручки. Судя по всему, люди заметили крошечный зазор в ½ мм между концом лезвия и началом рукояти, и этот зазор подвержен ржавчине. 

Кроме того, некоторые пользователи говорят, что лезвие слишком толстое, и использование ножа в течение нескольких часов может стать утомительным из-за его размера. 

В целом, это лучший нож для суши для всех ваших потребностей в разделке, нарезке и филетировании, потому что он сбалансирован. У него острое лезвие, массивная конструкция, но удобная ручка снижает утомляемость пальцев, поэтому вы можете использовать его часами подряд, готовя восхитительные суши-роллы. 

Если вы ищете нож по отличной цене за свои деньги, KYOKU Yanagiba - это то, что вам нужно. Нож обычно сравнивают с аналогичным ножом Kai Wasabi, но у него пластиковая ручка, а лезвие держится не так долго - поэтому я предпочитаю KYOKU. 

Проверьте последние цены здесь

Лучший дешевый нож для суши: Lucky Cook 10-дюймовый нож для сашими-суши

  • Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
  • Длина лезвия: 10 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Если вы любите готовить суши, но не хотите тратить кучу денег на дорогие японские ножи, вы можете все нарезать и нарезать ножом Lucky Cook. 

Нож не только очень доступный, но и очень острый и может легко конкурировать с KYOKU или Tivoli (у которых аналогичная цена). 

С помощью этого ножа для сашими вы можете легко разрезать мясо и делать точные и чистые надрезы. Вы можете использовать его для нарезки рыбы небольшого и среднего размера. 

Благодаря асимметричному лезвию с одним скосом вы можете разрезать все одним движением. Таким образом, вам не нужно тратить слишком много энергии, и ваши руки не болят даже после большого количества разделки филе. 

Вы можете быть уверены, что это лезвие острое и хорошо удерживает кромку, поэтому оно отлично подходит для повседневного домашнего приготовления.

Это специальный рыбный нож, поэтому вы можете использовать его вместе с другими кухонными ножами для приготовления всех видов японских блюд, а не только суши или сашими. 

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, которая не так хороша, как углеродистая, поэтому со временем можно ожидать образования ржавчины. Однако нержавеющая сталь является хорошим материалом для лезвий и прослужит долго. 

Этот нож отлично подходит для измельчения большой рыбы, такой как тунец, но это один из лучших ножей для разрезания суши-роллов, даже несмотря на то, что у него узкое лезвие.

Поскольку лезвие острое, оно разрезает суши-роллы одним движением. 

Рукоять ножа изготовлена ​​из более дешевой древесины, поэтому она не такого высокого качества, как настоящие японские ремесленные ножи. B

Но его можно мыть в посудомоечной машине, и это дает ему преимущество перед многими другими подобными продуктами. Кроме того, ручка нескользящая, и ее довольно удобно держать.

Некоторые пользователи заметили, что нож заточен по-разному по длине лезвия, поэтому сначала может показаться, что он не заточен. 

Я рекомендую почаще затачивать, чтобы получилась ровная кромка. Вы можете заметить незначительные дефекты заточки на кончике, но небольшая заточка решает проблему. 

Суши-нож Lucky Cook - отличный универсальный нож, потому что он делает все: любой суши-повар или домашний повар может использовать его для филе рыбы, нарезания овощей, а затем нарезания рулетов.

С некоторыми специальными ножами вы можете выполнить только одну из этих задач, но это отличный дешевый универсальный нож. 

Проверьте последние цены здесь

Лучший в целом бюджетный нож KYOKU Samurai vs Lucky Cook

Эти ножи имеют схожий дизайн и почти одинаковы по своим характеристикам, но янагиба KYOKU более высокого качества. Это настоящий японский нож для сашими, тогда как Lucky Cook - недорогая копия. 

Основное отличие здесь - лезвие - у Lucky Cook есть довольно простой нож из нержавеющей стали. Это не так хорошо, как высокоуглеродистое лезвие KYOKU, потому что оно также не держит лезвие. 

Вы также можете заметить различия в сборке, потому что Lucky Cook имеет некоторые незначительные недостатки на кончике, и вы можете сказать, что деталям уделяется не так много внимания. 

Однако этот более дешевый нож легче, чем KYOKU, и некоторые люди говорят, что это делает его более удобным в использовании и хранении в течение длительного времени.

Вы можете использовать оба ножа для всех задач, связанных с приготовлением суши, таких как снятие шкуры, разделка рыбы, нарезание овощей тонкими полосками, а затем разрезание рисовых рулетов. 

Если вы просто ищете простой нож для суши, который сделает все это, нож Lucky Cook - отличный вариант.

Но если вы цените превосходный дизайн и хотите хорошо сбалансированный нож, KYOKU стоит дополнительных долларов. Он также доступен по цене, но имеет более качественное лезвие.

Лучший профессиональный нож для суши: Ёсихиро Широко Янаги

  • Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
  • Длина лезвия: 9.5 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево магнолии

(просмотреть больше изображений)

Суши-шеф-повар знает, что настоящий японский нож для суши, сделанный местными мастерами ручной работы, нельзя назвать высокой.

Yoshihiro Yanagi на сегодняшний день является одним из лучших ножей для суши профессионального уровня, потому что он разработан для износа при приготовлении суши в загруженных ресторанах. 

Цена этого ножа невероятна, потому что, несмотря на то, что он дорогой, он может прослужить десятилетия и по-прежнему сохранять остроту после тонны использования.

Он имеет традиционный японский дизайн и внешний вид, с одним скосом, поэтому он станет отличным дополнением к любой коллекции ножей для профессионалов. 

Это нож Касуми (выкованный из двух металлов) из железа и белой стали. Это прочная комбинация, которая хорошо удерживает кромку.

Но лезвие плоское с одной стороны и вогнутое с другой, поэтому потребуется некоторая практика, чтобы получить идеальный срез. 

Нож выходит из коробки очень острым, но вы должны быть уверены, что при разделке рыбы вы не задели кость или разделочную доску, иначе вы рискуете порезать лезвие. 

При правильном использовании нож может разрезать рыбу, овощи и приготовленный рис с минимальным повреждением пищевых клеток или без него.

Это делает его одним из самых точных ножей и всегда обеспечивает чистый срез. Когда янаги делает чистые нарезы, это не меняет текстуры и вкуса еды. 

Что меня действительно впечатлило, так это то, что это лезвие может разрезать тонкие, как бумага, ломтики любой рыбы или овощей без разрывов и разрывов. Поэтому вы можете использовать его для сашими из лосося, тунца и сига, а также для суши. 

У ножа легкая D-образная ручка из магнолии, которая очень прочная, но требует особого ухода. Это определенно не тот нож, который вы хотите бросить в посудомоечную машину, иначе вы его испортите. 

По сравнению со всеми другими более дешевыми ножами для суши в этом списке, у Yoshihiro идеальный баланс между лезвием и ручкой.

Это делает его очень простым и удобным в использовании и делает точные разрезы, если вы освоите японские методы резки. 

Однако следует отметить, что этот нож Янаги требует тщательного ухода и ухода, иначе он может сломаться и заржаветь. 

Вы должны немедленно очистить и протереть лезвие после резки мяса и рыбы, чтобы предотвратить образование ржавчины. Поэтому это не лучший стартер Янаги для любителей, а больше подходит для профи. 

Проверьте последние цены здесь

Лучший профессиональный набор ножей для суши: YOSHIHIRO чеканный дамаск

  • Тип: различный
  • Количество штук: 6
  • Кованая текстура
  • Длина лезвия: 5.3–9.5 дюйма
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Если вы думаете, что нож Yoshihiro Yanagiba впечатляет, вы, вероятно, захотите использовать полный набор из 6 предметов для повседневного использования.

Вы получаете три самых важных ножа, которые нужны профессиональному суши-повару, а также несколько других ножей, которые можно использовать для любых кухонных задач.

Когда вы делаете суши-роллы, вам всегда нужно нарезать всевозможные ингредиенты разной текстуры. Скорее всего, одного ножа недостаточно для каждой задачи. 

Вот вам 6 ножей:

  • 2 ножа Gyuto Chef, 8.25 дюйма (210 мм) и 9.5 дюйма (240 мм)
  • Мелкий универсальный нож 5.3 дюйма (135 мм)
  • Многоцелевой нож Santoku 7 дюймов (180 мм)
  • Нож для слайсера Sujihiki 9.5 ”(240 мм) - идеально подходит для нарезания филе рыбы тонкими ломтиками.
  • Нож для овощей Nakiri 6.5 ”(165 мм)

Вы можете использовать слайсер Sujihiki для филе рыбы, а затем накири, чтобы нарезать овощи тонкими полосками или небольшими кусочками. Поварские ножи помогут вам нарезать мясо (кроме рыбы), а сантоку отлично подойдет для нарезки суши-роллов. 

Ножи имеют кованую поверхность из дамасской стали, которая не только очень устойчива и долговечна, но и предотвращает прилипание пищи к сторонам лезвия. Таким образом вы сможете очень быстро сделать чистые надрезы. 

Как и другие ножи Yoshihiro, все они очень хорошо сбалансированы, поэтому ваша рука не устает после большого количества готовки и резки.

Поскольку лезвия острые, как бритва, нет проблем с затуплением и черновой обработкой. 

Эти ножи имеют рукоятки Yo (Western) с тройной заклепкой, что гарантирует их долговечность, но также обеспечивает очень надежный захват, потому что ваши пальцы прилегают к рукоятке. 

У этих ножей огромное количество плюсов, но главный минус - это цена.

Такой набор обойдется вам более чем в 700 долларов, но, поскольку вы получаете 6 самых популярных японских ножей, это неплохая сделка.

Если у вас есть эти ножи, вам, вероятно, не понадобятся более профессиональные. 

Проверить цены и наличие здесь

Ёсихиро Янаги vs Ёсихиро Сет

В битве профессиональных ножей все сводится к тому, что вам нужно для набора для приготовления суши.

Если у вас уже есть другие японские ножи, вам понадобится только специальный нож Янагиба, но если у вас его нет коллекция японских лезвий профессионального уровня, у вас должен получиться весь набор.

В нем есть все ножи, которые вам понадобятся, чтобы разрезать пищу различной текстуры.

Одиночный нож Yanagi - это классическое лезвие с одним скосом, которое именно то, что вам нужно для тонких и точных скруглений.

Но в комплекте есть ножи с одинарным и двойным скосом, так что вы можете найти тот, которым легко маневрировать.

Я всегда рекомендую Yoshihiro по той причине, что их ножи качественные и рассчитаны на всю жизнь.

У других брендов, таких как Dalstrong, есть похожие наборы, но они построены в более западном стиле и не так идеальны для приготовления суши. 

Если вы можете найти ножи для суши Shun, вы тоже можете их приобрести, но они стоят примерно так же, как Ёсихиро, и также сделаны вручную. Йошихиро легче найти в Интернете, и они предлагают огромное количество разнообразных ножей.

Лучший скалыватель костей и хрящей (Deba-bocho): кухонные ножи SANE-TATSU Deba bocho

  • Тип: деба бочо
  • Длина лезвия: 7 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Это прочный нож для мяса, который идеально подходит для разрезания хрящей рыбы и костей. 

Нож для суши не идеален для домашних мастеров суши, он лучше всего подходит для профессиональных кухонь, где повара делают все - от разделки, разделки, обвалки рыбы и нарезки рыбы для суши. 

В основном его используют профессиональные суши-повара, которые большую часть своего времени готовят целую рыбу для суши. 

Но если вы из тех людей, которые хотят покупать целую рыбу или большие куски лосося, а также то, что очищать от косточек и разделывать рыбу по другим рецептам, вам может пригодиться большой тесак deba bocho. 

Деба Бочо должна быть острой и тяжелой., и этот нож Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged Steel - лучшее, что вы можете получить.

Это высококлассный профессиональный нож с одним скосом, который идеально подходит для легкого нарезания стейков и рыбных костей. Его необычайно толстое лезвие, до 6 мм, рассчитано на несколько лет эксплуатации.

Yasugi Forged Steel специально разработан для разрезания стейков, рыбы, хрящей и мелких костей, а также для выполнения любой другой сложной работы, например, обезглавливания рыбы.

Это потому, что лезвие имеет тупой угол на пятке, что предотвращает повреждение лезвия при прорезании более грубых головных и спинных костей. 

Это лезвие выковано из высококачественной хромомолибденовой нержавеющей стали, что означает, что нож не ржавеет, в отличие от других лезвий.

Хотя это современный материал, он безопасен для мытья посуды и отлично держится. 

Одним из недостатков этого ножа является рукоять - она ​​кажется немного более качественной, чем лезвие, но все же довольно удобна в руках.

Поскольку дерево довольно хрупкое, я все же рекомендую мыть этот нож вручную после использования. 

В целом, этот нож изготовлен вручную из высококачественной стали, что означает, что он соответствует самым высоким стандартам высококачественных ножей для суши.

Проверьте самые свежие цены здесь

Лучший нож для рыбы: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″

  • Тип: нож для рыбы
  • Длина лезвия: 9.8 дюйма
  • Изогнутый клинок
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Это лучший нож для рыбы для любых суши с тунцом и сашими. Он специально разработан для разделки и разделки крупных видов рыб. 

Если вы просто делаете дома суши-роллы из купленного в магазине лосося или другой рыбы, вы можете отказаться от этого здоровенного тесака.

Но если у вас есть ресторан и вы хотите, чтобы повара работали с крупной рыбой, вам определенно понадобится тесак, подобный этому. 

Master Kuo 9.8 ”имеет закругленное лезвие, которое позволяет легко разрезать плоть и кости. Вы должны плотно прижать пятку лезвия к рыбе и перекатить лезвие вперед, чтобы закончить режущее движение. 

У этого массивного лезвия есть стержень толщиной 12 дюймов, который увеличивает вес тесака. При его использовании вам нужно приложить немало усилий. 

Лезвие изготовлено из плакированной трехслойной нержавеющей стали и стоит своей цены. По сравнению с более дешевыми тесаками Dalstrong и Imarku, вы действительно можете сказать, что это специальный нож, потому что лезвие потрясающее. 

Весь дизайн основан на китайском искусстве изготовления мечей, поэтому вы можете рассчитывать на точные удары одним движением. 

У этого тесака действительно отличные отзывы, потому что он очень хорошо держит острую кромку. Кроме того, он не ржавеет слишком быстро.

Когда он ржавый, все, что вам нужно сделать, это заточить его, и слой ржавчины сразу сойдет. Таким образом, вы можете использовать этот тесак на долгие годы.

Ручка немного коротковата, поэтому вам нужно крепко держать ее в руках, чтобы она не соскользнула. Он сделан из дерева с текстурированным рисунком, чтобы он не выскользнул из ваших пальцев. 

Если вы хотите сделать суши из большой рыбы вроде тунца, этот азиатский тесак просто необходим. 

Проверьте последние цены здесь

Сане-Тацу деба бочо против Мастера Куо, разделывающего рыбу

Deba bocho - это гибрид ножа и тесака, форма которого похожа на нож повара, а Master Kuo - классический тесак с круглым лезвием. 

Если вам нужно разрезать и разделать рыбу малого и среднего размера, вам подойдет только нож Deba Bocho, но если вы используете целиком тунца или большого лосося, вам понадобится здоровенный нож для рыбы. 

Sane-Tatsu - довольно дорогой бренд, но их столовые приборы сделаны в Японии из материалов премиум-класса, поэтому их деба-бочо прослужит вам намного дольше, чем бюджетные бренды, такие как Mercer.

Эти ножи deba bocho тускнеют после первого использования. 

То же самое можно сказать и о тесаке Мастера Куо.

Это один из лучших в своей категории, и, поскольку вам нужно использовать его для измельчения жирной плоти и крупных костей, вам не нужны хлипкие бюджетные версии. 

Лучший нож для суши с отверстиями и лучший для сашими: коллекция Hinomaru sekizo

  • Тип: янагиба с дырочками 
  • Длина лезвия: 9 дюйма
  • Двойной скос
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Вы любите готовить суши и сашими дома, но изо всех сил пытаетесь нарезать чистое рыбное филе и полоски? 

Нож Hinomaru Sekizo с дырочками - лучшее решение. Этот нож имеет 11 маленьких отверстий на дне лезвия, которые представляют собой воздушные зазоры, предотвращающие прилипание мяса рыбы и других ингредиентов к лезвию. На самом деле отверстия предназначены только для уменьшения трения между лезвием и пищей. 

Это лучший способ обеспечить чистые порезы, которые совершенно не повредят текстуру пищи. Нож особенно хорош для нарезки вяленого лосося.

Лезвие изготовлено из грязеотталкивающей нержавеющей стали, поэтому оно устойчиво к ржавчине, если вытереть его сразу после использования. 

По сравнению с обычными ножами для суши, у этого ножа не сплошной, а двойной скошенный край.

Это делает его подходящим и для новичков, потому что он такой же, как и обычные западные ножи, к которым привыкло большинство из нас. 

Наличие отверстий действительно помогает вам быстро резать, потому что вам не нужно постоянно удалять прилипшие кусочки пищи. Поэтому, используя этот нож, вы почувствуете, что это продолжение вашей руки. 

Вы даже можете заточить его самостоятельно, используя точильный камень, и нож не так сложен в обслуживании, как более дорогие. Но лезвие очень острое - оно может снимать шкуру с рыбы и овощей и разрезать авокадо на мельчайшие кусочки для ваших суши-роллов. 

Основным недостатком отверстий является то, что некоторые продукты, например отлично приготовленный рис для суши, будет цепляться за отверстия, поэтому я не рекомендую его для резки рулонов. Лучше всего зарезервировать для нарезки ингредиентов. 

Хотя технически нож предотвращает прилипание риса, на самом деле это не так, поэтому для нарезки суши-роллов используйте сантоку или другой нож без отверстий. 

Нож Hinomaru довольно дешевый и недорогой, поэтому это отличная покупка, и другие определенно подумают, что вы заплатили за него больше 20 долларов.

Проверьте последние цены здесь

Лучший бюджетный нож для сашими и лучший для начинающих: кулинарная азиатская коллекция Mercer Yanagi 

  • Тип: янагиба с дырочками 
  • Длина лезвия: 10 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: сантопрен

(просмотреть больше изображений)

Правильный янаги с одним скосом для сашими более полезен в долгосрочной перспективе, чем нож для суши с отверстиями, особенно если вы цените универсальность. 

Этот недорогой нож для сашими от Mercer - нож хорошего качества, созданный в стиле традиционного японского янаги. 

Это хороший нож как для новичков, так и для более опытных домашних поваров, потому что он очень острый и обладает всеми конструктивными особенностями дорогих ножей премиум-класса. 

В отличие от премиального ножа Kyoku Samurai, этот изготовлен из высокоуглеродистой немецкой стали, а не японской. Но он по-прежнему хорошо работает, когда дело доходит до нарезки рыбы и ингредиентов для суши. 

Удивительно, но он даже на ветру разрезает жесткое жевательное мясо осьминога, что делает его идеальным ножом для нарезать кубиками свежего осьминога для такояки. 

Конечно, нельзя ожидать, что лезвие будет такого же качества, но оно по-прежнему устойчиво к ржавчине и очень острое. Секрет его остроты - выпуклый помол, который не только гарантирует, что вы можете разрезать что угодно одним движением, но и не позволяет пище прилипать к лезвию.

В некотором смысле он похож на нож с отверстиями, поэтому вы можете использовать его как замену, если не хотите тратить деньги на два ножа. 

У ножа овальная ручка из сантопрена, за которую удобно держать. Этот резиновый материал делает рукоять ножа более мягкой и легкой, поэтому его легче использовать в течение длительного времени. 

Клиенты постоянно хвалят эту резиновую ручку, потому что ее легче чистить и мыть. Эти традиционные деревянные ручки требуют значительного ухода, а вот эта - нет.

Когда дело доходит до подобных ножей, есть веская причина выбрать Mercer вместо Wusthof - он легче, а позвоночник и пятка намного более гладкие. 

В целом, это отличный инструмент для нарезки рыбы и овощей, а лезвие сохраняет свою остроту намного лучше, чем некоторые из ножей стоимостью более 100 долларов на Amazon.

Проверьте последние цены здесь

Нож Hinomaru с отверстиями против бюджетного ножа Mercer

Оба этих ножа предназначены для легкой и точной нарезки и филе сырой рыбы. Они оба находятся в одинаковом ценовом диапазоне, но главное различие в том, что у Hinomaru есть эти отверстия для воздуха, а у Mercer - нет. 

Если вы изо всех сил пытаетесь разрезать сырую рыбу и овощи, не прилипая к краю лезвия, вы обнаружите, что нож Hinomaru может значительно улучшить ваши навыки резки суши.

Кроме того, лезвие имеет двойной скос, поэтому его проще использовать, чем одинарный. 

Бюджетный нож Mercer отлично подходит для нарезки еды на очень тонкие полоски. У него более острый край, и, поскольку это нож с одним скосом, вам нужно попрактиковаться в его использовании, прежде чем вы сможете уверенно приступить к резке, как шеф-повара ресторана.

Это действительно зависит от того, насколько липкая и текстурированная рыба - если вы просто нарезаете лосось, вам могут даже не понадобиться эти дырочки.

Наконец, есть разница между лезвиями. Резиновую ручку Mercer удобнее держать и легче чистить.

Если вам не нравится ощущение деревянных ручек, выберите эту. Деревянный нож Хиномару - это нормально, но не о чем бредить.

Лучший длинный нож для суши и сашими (такохики): Масамото Хон Касуми Тамаширо

  • Тип: такохики
  • Длина лезвия: 14 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Нож Такохики - это разновидность Янагибы, но с квадратным острием.

Этот нож родом из Токио, и его можно использовать для тех же задач, для которых вы используете обычную янагибу. Он отлично подходит для разделки рыбы для суши и сашими. 

Masamoto - дорогой японский нож премиум-класса, но, вероятно, это самый прочный и лучший длинный нож, который вы найдете. Он может мгновенно нарезать сырую рыбу без разрывов и разрывов текстуры мяса. 

Для разделки осьминогов обычно используют ножи такохики. Квадратный наконечник лезвия идеально подходит для разрезания свернутых щупалец осьминога. Он позволяет тянуть и разворачивать щупальца. 

Но у квадратного наконечника есть и второе применение, потому что он помогает переносить и поднимать нарезанную рыбу с разделочной доски на тарелку, не повреждая форму и текстуру. 

Я знаю, что говорил здесь об осьминогах, но вы можете с большой точностью разрезать любой тип рыбной плоти.

Наличие более длинного лезвия также упрощает нарезку более крупных кусков рыбы, и вы можете разрезать мясо на филе за меньшее количество движений. 

Лезвие из белой стали очень острое и хорошо держит лезвие. Эта инновационная смесь белой стали изготовлена ​​из материалов, которые родом из Японии, и местные мастера делают ножи, используя только лучшие из лучших основных ресурсов. 

Этот нож не подведет, когда нужно работать быстро - поэтому он отлично подойдет поварам-суши в ресторанах. Большинству домашних поваров, вероятно, не нужно тратить столько денег на дорогой нож для сашими. 

Традиционная узкая деревянная ручка делает нож очень сбалансированным в руке.

Единственная проблема заключается в том, что использование этого ножа с длинным лезвием требует немного больше навыков. Найти баланс труднее, но после длительного использования он может казаться тяжелым. 

Проверьте последние цены здесь

Лучшие премиальные хоняки: Ёсихиро Мидзу Яки Хоняки

  • Тип: хоняки такохики
  • Длина лезвия: 11.8 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: черное дерево

(просмотреть больше изображений)

Если вы собираетесь приобрести один дорогой нож для суши, вы не найдете ничего лучше, чем хоняки Ёсихиро. Лишь немногие японские мастера могут изготовить эти похожие на мечи ножи. 

Технически это еще один нож такохики, но у него нет полностью квадратного кончика лезвия, как у Масамото. 

Нож изготовлен из дорогой стали синего цвета и имеет зеркальную полировку — в качестве можно убедиться, просто взглянув на него.

Традиционно хоньяки изготавливают теми же методами, что и кузнечное дело. 

Хоньяки - это долгий и кропотливый метод изготовления, позволяющий снизить твердость стали. Но он придает ему эластичность и долговечность, поэтому он подходит для нарезки любой мякоти рыбы и морепродуктов. 

Таким образом, высокая цена отражает качество и тот факт, что этот нож «настоящая ковка», как и японский меч. 

Если вы раньше использовали нож янаги, вы можете довольно быстро научиться пользоваться такохики.

Он предназначен для разрезания длинных щупалец осьминога, но также позволяет нарезать кусочки рыбы толщиной с бумагу для суши-роллов. 

Лезвие этого ножа более плоское, но более легкое, что позволяет выполнять непрерывные разрезы. С одной стороны у него плоская шлифовка и вогнутый ободок, а с обратной стороны - плоский обод.

Эта комбинация идеально подходит для сохранения текстуры мяса и рыбы, не повреждая ее.

Если мне нужно высказать одну критику, это высокая цена, но, поскольку они производят ограниченное количество этих ножей в год, это неудивительно, и такое качество трудно превзойти.

Этот нож для профессионалов, которым действительно нужно острое и точное лезвие. 

Проверьте последние цены здесь

Масамото Такохики vs Ёсихиро Хоняки

Это два ножа такохики премиум-класса, созданные для профессионалов. Они подходят для разделки осьминогов и другой сырой рыбы и морепродуктов. 

Заметная разница в том, что у масамото такохики традиционный квадратный наконечник, который является обязательным требованием, если вы готовите с осьминогом.

Но если вы ищете идеальную остроту, подобную мечу, и не особо ориентируетесь на осьминога, нож хоняки - мечта каждого суши-повара. 

Что делает Yoshihiro интересным, так это ручка из черного дерева. Это восьмиугольная форма в стиле Ва, которую удобнее держать, чем деревянную ручку Масамото. 

Конечно, вы ожидаете, что этими дорогими ножами будет удобно пользоваться, но правда в том, что японские ножи довольно сложно удерживать и балансировать.

Ручка из черного дерева Yoshihiro обеспечивает более надежный захват, чем деревянная ручка Masamoto.

Нож Масамото сделан из «секретной» смеси железа и стали, называемой белой сталью, в то время как Хоняки выкован из синей стали, как меч. Это самое острое и прочное лезвие в этом списке. 

Все сводится к личным предпочтениям и бюджету. Поскольку эти ножи работают одинаково, вы можете выбрать любой наконечник, который вам нужен больше.

Лучший суши-нож для левой руки: KS&E Hasegawa 10 дюймов

  • Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
  • Длина лезвия: 10 дюйма
  • Одинарный скос
  • Материал ручки: дерево

(просмотреть больше изображений)

Не волнуйтесь, левши, для вас есть идеальный нож для суши. Каждый заслуживает острый нож для суши, потому что есть множество домашних поваров-левшей-любителей и профессиональных поваров.

Использовать обычный суши-нож, предназначенный для правшей, совершенно опасно. Вы не только рискуете получить травму, но и испортите нежную консистенцию рыбы. 

Лезвие скошено и идеально заточено с левой стороны, поэтому оно подходит только для левшей. 

Нож для суши KS&E 10 дюймов изготовлен в Хасегаве, Япония, опытными мастерами. Он имеет лезвие из нержавеющей стали и традиционную деревянную ручку.

Лезвие устойчиво к коррозии и ржавчине, если его мыть и сушить после каждого использования. 

Вы можете сравнить этот левый нож с KYOKU Samurai Yanagiba, потому что они имеют одинаковое качество и цену. Нож KS&E имеет восьмиугольное лезвие, что делает его эргономичным и удобным в использовании. 

Таким образом, даже если вы левша, вы можете резать с той же точностью, что и правша. Нет никакой разницы в функциональности между этим левым ножом и всеми остальными. 

Лезвие толщиной 3 мм идеально подходит для нарезки сырой рыбы, но вы даже можете нарезать остальные ингредиенты суши на мелкие кусочки. 

Не торопитесь учиться использовать этот нож. Он не предназначен для новичков, потому что у него лезвие с одинарным скосом.

Вам понадобятся некоторые навыки нарезки, прежде чем вы сможете нарезать лосося или тунца одним движением.

Эксперты могут сказать, что этот нож не совсем рядом с Shun или Yoshihiros, но если вы левша, который хочет отличный нож сашими, не тратя целое состояние, вам он понравится. 

В целом, нож - отличное изделие японского производства с острым скошенным краем и прочной рукояткой.

Я настоятельно рекомендую его домашним поварам, которые хотят избавиться от опасностей и опасностей правых ножей при разделке рыбы и морепродуктов. 

Проверьте последние цены здесь

Сделайте свою коллекцию полноценной с 8 лучшими японскими ножами для левой руки, выбранными шеф-поваром

Лучший суши-нож для нарезки роллов: Нож сантоку Oxford Chef

  • Тип: сантоку 
  • Длина лезвия: 7 дюйма
  • Двойной скос
  • Материал ручки: композит

(просмотреть больше изображений)

Вам сложно разрезать суши-роллы? Многие люди не могут разрезать суши на булочки, потому что рис и начинка, как правило, разваливаются во время нарезки.

Решение этой проблемы - хороший нож Santoku с грантоном (полым) лезвием. 

Этот тип лезвия предпочтительнее для разрезания липких ингредиентов, таких как рис для суши с уксусом, потому что полые выступы похожи на воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию.

В результате вы можете нарезать идеальные кусочки суши, которые останутся нетронутыми перед подачей на стол. 

Нож тяжелый, но хорошо сбалансированный, поэтому он плавно скользит и обеспечивает надежный захват. Вы можете описать процесс резки как «гладкий, как масло». Он с легкостью режет приготовленный рис, овощи, мясо и сырую рыбу. 

Клиенты говорят, что с его помощью можно даже разрезать тыкву и отделить очень большие куски мяса.

Эта универсальность делает его идеальным ножом для суши, потому что он может делать все, и если вы не готовы тратить много денег, этот один нож может заменить множество других. 

Оксфордский нож Full Tang имеет очень удобную эргономичную рукоять. Он обеспечивает оптимальный зазор между суставами, поэтому вы можете резать и колоть плавными движениями руки, не повреждая суставы и не утомляя пальцы. 

Некоторые пользователи жалуются, что этот нож немного разбалансирован, и это может сделать ваши разрезы неточными. 

Я думаю, это зависит от размера ваших рук, но имейте в виду, что это довольно большой и громоздкий нож.

Я не рекомендую его для деликатных задач по разделке рыбного филе. Янаги - лучший вариант в этом случае. 

Кроме того, когда вы режете кислые продукты, вы быстро заметите пятна на стальном лезвии. Его нужно немедленно очистить, чтобы избежать некрасивых пятен и ржавчины.

В целом, этот нож Santoku является более доступной альтернативой Santoku бренда KYOKU или альтернативой Mikarto.

Это лучший выбор, потому что он дольше сохраняет край и легче поддерживать пятку. 

Проверьте последние цены здесь

Лучший овощной нож (Усуба-бочо): Нож TUO Nakiri 6.5 дюйма

  • Тип: овощной нож усуба / накири
  • Длина лезвия: 6.5 дюйма
  • дровокол
  • Двойной скос
  • Материал ручки: паккавуд

(просмотреть больше изображений)

Суши-роллы наполнены всевозможными овощами от огурцов до авокадо и болгарского перца. Но секрет великолепных суши-роллов, которые сохраняют свою идеальную форму, заключается в использовании очень тонко нарезанных овощей. 

Накири и Усуба-бочо относятся к специальным японским ножам для овощей. У него очень острое обоюдоострое лезвие, которое поможет вам делать тонкие и чистые надрезы.

Усуба можно перевести в тонкий клинок, который используется для нарезки тонких листов овощей. Вы также можете использовать его, чтобы очистить от кожуры и сделать мелкие надрезы. 

Накири следит за тем, чтобы фрукты или овощи, которые вы нарезали этим ножом всегда можно прорезать одним нажатием, поэтому он отлично снимает нагрузку на руки от других типов ножей.

TUO - недорогой нож в японском стиле, сделанный из немецкой стали.

Лезвие подвергается криогенному отпуску, что придает ему твердость, долговечность и небольшую гибкость, благодаря чему вы можете нарезать еду с мелкой текстурой.

Только имейте в виду, что это тесак для овощей, а не для мяса. Я не рекомендую пытаться филе этой рыбы - она ​​слишком велика, а лезвие слишком велико для такой мелкой задачи. 

Многих пугает широкий клинок, но накири - хорошо сбалансированный нож. У него полный хвост и тройные заклепки, которые способствуют его прочной конструкции.

Некоторые люди говорят, что тесак не такой острый, как должен быть, поэтому его труднее прорезать через твердую кожуру овощей. Эта проблема, скорее всего, является результатом крупного зерна на ленточно-шлифовальном станке. 

Тем не менее, это дешевый нож, и детали отделки не совсем на том же уровне, что и у гораздо более дорогих аналогов, таких как Shun.

Также переход от пластиковой ручки к металлическому клинку не такой плавный.

Эти мелкие недостатки отражают цену. Ручка сделана из действительно хорошего паккавуда, но она гигиенична и ее легко чистить по сравнению с обычным деревом. 

Этот Накири отлично справится со всеми вашими потребностями в нарезке овощей, нарезке кубиками и мясом. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать бочо накири или усуба для всех других задач по приготовлению овощей, а не только для суши. 

Проверьте последние цены здесь

Oxford Chef Сантоку против TUO Накири

Если вам нужен нож, чтобы разрезать суши-роллы на более мелкие кусочки, чтобы подать их гостю или семье, вам просто необходимо иметь нож Santoku с острием Granton. 

Он также может выполнять почти все задачи по нарезке овощей, которые вам понадобятся для приготовления суши, поэтому накири может оказаться ненужным. 

Однако, если вы готовите много вегетарианских и веганских суши, вам понадобится тесак Накири, чтобы нарезать и нарезать овощи на мелкие кусочки. 

Оба этих ножа удобны в использовании и имеют эргономичную ручку. 

Выбирая нож Santoku, вы получаете своего рода универсальный режущий инструмент для кухни, тогда как Nakiri - это специальный нож. 

Это не лучший вариант для разделки и разделки рыбы и морепродуктов, в то время как разделка рыбы сойдет с рук с помощью Santoku. Текстура мяса может оказаться не совсем идеальной, но оно подходит для домашних суши. 

Поскольку сантоку имеет острый наконечник и лезвие в форме овечьей лапки, его также можно использовать для нарезки булочек и выполнения точных и мелких надрезов в продуктах питания. Я бы не стал пытаться выполнять точную резку с помощью накири.

Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши

Лучший нож для нарезки Sujihiki: Нож для нарезки MASAMOTO AT 10.5″

  • Тип: слайсер и разделочный нож Sujihiki
  • Длина лезвия: 10.5 дюйма
  • Двойной скос
  • Материал ручки: паккавуд

(просмотреть больше изображений)

Если вам трудно пользоваться японскими односкатными лезвиями, я вас понимаю.

Этот судзихики с двойным скосом — хорошая альтернатива янагибе, и он немного облегчит работу по резке. 

Японский судзихики — это большой нож для нарезки жаркого, больших кусков говядины и даже рыбы.

Шеф-повара суши также используют этот нож для нарезки таких ингредиентов роллов, как копченый лосось, авокадо и огурцы.

Нож имеет длинное узкое лезвие и заостренный кончик, который быстро пронзает плоть, поэтому вы можете использовать его для резки рыбы и морепродуктов, не разрывая и не разрывая их.

Это позволяет делать идеальные нарезки для суши-роллов. 

Но этот нож в основном используется жителями Запада в качестве альтернативы традиционному японскому ножу Янаги.

У него лезвие с двойным скосом, что упрощает его использование, даже если вы не знакомы с японским лезвием. Многие люди используют этот специальный нож, чтобы разрезать блок сашими. 

Хорошая новость – этим ножом без проблем могут пользоваться даже левши, так что он очень универсален. 

Рукоятка изготовлена ​​из прочного дерева пакка, поэтому она намного лучше справляется с такими элементами, как влажность.

Что касается веса рукояти, то она умеренно тяжелая, но это делает нож хорошим – только у дешевых ножей очень легкие лезвия, но долго они вам не прослужат.

Лезвие этого ножа изготовлено из устойчивой к пятнам и ржавчине нержавеющей стали, которая не требует такого ухода, как углеродистая сталь.

Большинство людей предпочитают углеродистую сталь, но этот нож японского производства имеет хорошее качество сборки, поэтому материал не является проблемой. 

Покупателям нравится, что этот нож очень хорошо держит заточку, и вы можете сказать, что это высококачественный предмет.

Люди, которые покупают этот нож, чтобы нарезать ингредиенты для суши, очень довольны его стоимостью. Это стоит вложений, потому что это многоцелевой нож, и каждый может его использовать. 

Несмотря на то, что это нож с двойным скосом, он изначально заточен для правшей в соотношении 70/30, поэтому, если вы левша, сначала нужно заточить заднюю часть лезвия. 

Масамото часто сравнивают с ножами Shun, а Masamoto предпочитают те, кого раздражают зазубренные лезвия Shun — их довольно сложно заточить. 

Проверьте последние цены здесь

Лучший суши Кири Кливер: Сакаи Такаюки 

  • Тип: резак для суши-роллов
  • Длина лезвия: 9.44″
  • Двойной скос
  • Материал ручки: смола

(просмотреть больше изображений)

В некоторых частях Японии этот суши-кири является самым популярным ножом для нарезки суши-роллов.

Вы можете быть довольны янагибой, но если вы знакомы с регионами Осака и Киото, возможно, вы слышали об этом специальном ноже для суши-роллов.

Он похож на тесак с закругленным круглым типом лезвия. 

Этот нож используется для нарезки и нарезки роллов суши и суши Баттера, также называемых суши Хако. 

Эти ножи сделаны ремесленниками и стоят очень дорого. Таким образом, вам может не понадобиться этот конкретный нож, если вы не повар-суши.

В этом случае он облегчит вам жизнь, поскольку имеет закругленное лезвие, идеально подходящее для точной нарезки булочек. 

У ножа очень роскошная восьмиугольная пластиковая рукоятка — этот материал легко чистится и более гигиеничен, чем большинство деревянных рукояток.

Несмотря на то, что тесак немного тяжеловат, нож хорошо сбалансирован, поэтому руки не устают.

Этот нож Sakai с лезвием из легированной стали является одним из самых устойчивых к коррозии и ржавчине. Лезвие качественное и прочное, так что при необходимости можно разрезать и рыбу. 

Ножи Sakai очень высокого качества, а их лезвия известны своими острыми краями.

Это делает нарезку риса, рыбы и овощей с уксусом очень легкой и гладкой. Еда не прилипает к краю лезвия. 

Sakai — один из ведущих производителей ножей в Японии с более чем 600-летней историей — мастера обладают высокой квалификацией, поэтому и цены высокие. 

Обычно Sakai сравнивают с ножами Shun, но это шаг вперед с точки зрения общего дизайна и качества.

Если вы ищете коллекционный нож для суши для своей коллекции, который может прослужить всю жизнь, Sakai — лучший выбор. 

Проверьте последние цены здесь

Виды японских ножей для суши и сашими

Для приготовления суши и сашими используется несколько видов японских ножей. Я просмотрел их, чтобы помочь вам сделать лучший выбор.

Вот обзор каждого типа, чтобы вы знали особенности каждого из них.

Самое важное, что нужно знать, это то, что традиционные ножи для суши и сашими имеют одно скос и очень острые. 

Янагиба

ножи янагиба обычно используются для снятия кожи с рыбы и нарезки бескостного филе рыбы для блюд сашими и суши. Их также можно использовать для разделки мелкой и средней рыбы.

Узкое лезвие Янагибы и несколько острый угол лезвия значительно уменьшают количество усилий, необходимых для разрезания пищи.

Из-за процесса резки, острого угла лезвия и острого края поверхность среза имеет относительно небольшое повреждение клеток. Это особенно важно для блюд, в которых рыбу едят сырой, поскольку это помогает сохранить первоначальный вкус и текстуру рыбы. 

Деба-бочо

Деба-бочо - это нож меньшего размера. Он используется для разрезания костей и хрящей рыбы.

Он считается довольно мощным тесаком и подходит для более сложных задач по приготовлению суши. Этот нож особенно удобен, если вы собираете целую рыбу и готовите ее для суши дома или в ресторане. 

Японская Деба часто используется для измельчения и приправы мяса птицы и другого мяса с мелкими костями.

Значительный вес Deba является преимуществом, потому что при надлежащем уходе твердая пяточная часть ножа может использоваться для разрезания или рубки костей, присутствующих в мелкой и средней рыбе.

Это отличный нож для лосося, которым можно нарезать филе для суши. 

Деба также широко используются, чтобы разрезать рыбьи головы пополам, и при правильном использовании их также можно использовать для безопасного удаления и разделения открытых лап и клешней крабов.

Не рекомендуется использовать Deba для рубки крупных костей, потому что лезвие может сломаться. 

Усуба и Накири

Усуба бочо - это овощной нож или тесак с тонким, прямым лезвием, заточенным с правой стороны. Катаба - название этой резкости с одной стороны.

В наши дни его часто заменяют на накири, что почти то же самое, потому что ножи накири дешевле. Их используют, чтобы нарезать все овощи для суши на мелкие и тонкие ломтики. 

Суши-нож Usuba используется поварами суши, чтобы нарезать тонкие как бритва ломтики и листы овощей для изготовления суши-роллов. 

Santoku

Сантоку в переводе с японского означает «три добродетели», и это относится к превосходным характеристикам ножа при разделке рыбы, мяса и овощей.

Он имеет плоскую форму живота, что позволяет использовать его для измельчения вверх и вниз, что идеально для приготовления суши.

Сантоку - универсальный нож, поэтому вы можете использовать его для мяса, овощей, а также для нарезки рулетов.

Такохики 

Нож Такохики на самом деле является разновидностью Янагибы, но местным токийским вариантом. Он используется для тех же задач, что и янагиба, но имеет квадратный наконечник.

Эта конструкция подходит для разрезания свернутых щупалец осьминога и приготовления мяса осьминога для суши, такояки и других блюд. Японские блюда из осьминога.

Чтобы использовать нож, нужно протянуть и поднять лезвие сквозь плоть. Квадратный наконечник идеально подходит для того, чтобы поднять мясо с разделочной доски и положить его на тарелку. 

Сусикири

Сушикири — это японское слово, которое означает «нарезка суши».

Роллы суши и суши баттера нарезаются одним ломтиком, не сминаясь, благодаря длинному симметрично изогнутому лезвию.

В регионе Кансай (Осака) эти ножи очень популярны, но трудно найти такие ножи в Штатах или даже на Амазоне. Это потому, что эти ножи производятся японскими мастерами в ограниченном количестве. 

Нож выглядит как тесак, но лезвие округлое и изогнутое, а не прямое и широкое, как у усуба. 

Как держать и использовать нож для суши

Положение пальцев

Конечно, у вас есть хороший нож для суши, но как вы его держите? Это, возможно, самая серьезная проблема, с которой сталкиваются многие люди, потому что маневрирование японскими ножами немного отличается от традиционного ножа западного стиля. 

Если вы хотите стать профессионалом в нарезке чистых и точных ломтиков суши, вам следует сначала научиться правильно держать нож и избегать травм. 

Большинство людей держат нож за рукоять, что неправильно. Основание ножа следует держать указательным и большим пальцами, а не крепко сжимать рукоять.

Оберните остальные три пальца вокруг рукоятки. Поначалу это положение кажется трудным и неэффективным, но удерживание ножа для суши таким образом повышает точность при выполнении аккуратных надрезов и разрезов под особым углом. 

Некоторые люди держат свои ножи для суши указательными пальцами за верхнюю часть лезвия, и вы тоже можете это сделать. если вы держите нож таким образом, у вас больше контроля над кончиком лезвия.

Но для создания эстетически привлекательных суши-роллов требуется полный контроль над всем лезвием. Этого можно достичь, используя первый подход, который гарантирует, что указательный и большой пальцы служат опорой для поддержки.

Позиционирование режущей руки

От того, как вы поставите режущую руку, зависит, левша вы или правша.

Рука, которую вы используете, чтобы нарезать еду, та же самая, которой вы держите пищу, и вы должны использовать эту доминирующую руку, чтобы резать и нарезать. 

Большинство людей не знают, что если вы хотите лучше нарезать суши, вы должны точно расположить режущую руку.

Согните пальцы внутрь, чтобы захватить пищу, и придайте руке форму лапы при разрезании. Убедитесь, что ваш большой палец также согнут.

Некоторые люди, с другой стороны, используют большие пальцы, чтобы удерживать разделочную доску на месте. Это нормально; просто убедитесь, что он не находится рядом с лезвием, чтобы избежать несчастных случаев.

Если у вас есть разделочная доска с липкой поверхностью, проще следить за тем, чтобы разделочная доска не двигалась, пока вы готовите суши.

При нарезке сферических предметов, таких как огурцы или сурими, держите большой палец на разделочной доске, чтобы еда не скатилась.

Еще один важный момент, о котором следует помнить, это то, что ваш средний палец всегда должен быть перпендикулярен разделочной доске.

Когда вы будете нарезать еду, нож будет двигаться по поверхности вашего пальца. Легче избежать порезов, если он перпендикулярен доске.

Резка под углом ножом для суши — отличная привычка. Таким образом вы сможете освободить больше места на доске.

Кроме того, если нож расположен перпендикулярно доске, вам приходится наклоняться в одну сторону, что быстро утомляет.

Чтобы улучшить свои навыки нарезки, потренируйтесь правильно держать нож и резать руками при приготовлении роллов для суши или всякий раз, когда вы используете свои ножи для суши.

Когда нож не используется, как его хранить?

Этикет ножа для суши также включает в себя то, как обращаться с ножом, когда он не используется.

Поместите нож на верхний край разделочной доски так, чтобы острие ножа было направлено от доски, как только вы закончите нарезать роллы для суши.

Это относится к надлежащему этикету и делается таким образом, чтобы люди вокруг вас знали, что вы больше не пользуетесь ножом. 

Это предохранит вас или кого-либо еще на кухне от травм, когда они тянутся за ножом.

Кроме того, если он находится прямо на доске, всем будет легче увидеть, где находится нож.

Закончили готовить? Не храните свою коллекцию японских ножей в кухонном ящике, но инвестируйте в правильное решение для хранения ножей (Вы можете поблагодарить меня позже)

Часто задаваемые вопросы

Почему Янагибу называют ножом «Ивовый клинок»?

Японское слово Yanagiba ((柳刃包丁) переводится как «лезвие ивового листа» на английский язык. Причина, по которой лезвие этого ножа так называется, заключается в том, что лезвие имеет форму ивового листа. Это длинное, но тонкое лезвие, похожее на лист. . 

Даже остроугольный кончик напоминает форму японской ивы. 

Нож с лезвием из ивы известен как лучший нож для суши, потому что длинное лезвие с наклонным кончиком позволяет делать чистые разрезы одним движением, не создавая плохой зигзагообразной формы. 

Чем хороши японские ножи?

Японские ножи так хороши и известны во всем мире из-за своей остроты.

Причина, по которой вы можете сделать их такими острыми, в том, что качественная сталь, из которой они были выкованы, и это позволяет им затачивать под лучшим углом, чем большинство ножей.

Такие острые ножи с легкостью прорезают практически все, что избавляет повара от чрезмерного давления.

Японские ножи дешевле в Японии?

Японские ножи в самой Японии существенно дешевле, чем в Америке или других западных странах. Во многом это связано с тем, что их не нужно отправлять, чтобы их можно было доставить вам.

С другой стороны, это просто кухонные ножи, и мы в основном платим здесь небольшую надбавку только из-за названия, и мы думаем, что они классные.

Подходит ли нож сантоку для суши?

Santoku - хороший нож для суши, но можно и лучше.

Если вы купили японский нож, скорее всего, у вас есть нож сантоку. Это самый универсальный нож, который только может быть у японских поваров, и его можно использовать для приготовления множества блюд.

Но суши-повара хотят использовать лучший нож для работы и выбирают отдельный нож для каждой отдельной задачи при приготовлении суши.

Итог

Как отмечалось ранее, вам понадобится нож для суши всякий раз, когда вы будете готовить суши - если вам нужно добиться идеальных результатов.

Эти ножи, которые мы описали выше, являются идеальным инструментом, но выбор, который вы выберете, будет полностью зависеть от ваших предпочтений.

Если вы новичок, просто убедитесь, что вы для начала купили недорогой нож, прежде чем переходить к покупке самых дорогих.

Однако нужно понимать, что идеальная презентация суши зависит не только от ножа - вам также понадобятся дополнительные приемы.

Суши уже нарезаны и готовы? Закончите это с 16 лучших соусов для суши, которые стоит попробовать! (список названий + легкие рецепты)

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Кухонные ножи Herbertz на испытании в ресторане Ле Колон

Попробовать нож в работе? А почему бы и нет? – ответил Юрий Рожков, шеф-повар ресторана «Ле Колон». Так набор немецких кухонных ножей фирмы «Хербертц» отправился на «испытательный полигон» – кухню ресторана.

О себе

Как я стал поваром? Очень смешно… Изначально я поступал в радиотехнический техникум, мне мама сказала: «Поступишь, сынок, мы тебе джинсы купим, музыкальный центр»… Пошел я, сдал на «три» и «два», а время уже – август, принимают только или в поварское, или в токарное, или в автослесарное. Выбрал самую чистую (и самую вкусную, как потом оказалось) профессию, отучился, пошел в армию. В армии мысли были об институте, но на самом деле сложилось по-другому, и пришлось вспомнить, что был когда-то поваром. Пришел в гостиницу «Пульман», а там оказалось, что это очень интересно – разные интересные блюда готовят, соусы… так и пошло. Потом работал в «Палас-отеле», где и стал шеф-поваром, в ресторанах «Ностальжи» и «Репортер», теперь работаю здесь, в «Ле Колон».

И о ножах…

Вообще-то я работаю ножами Kasumi (это японские кухонные ножи высочайшего качества), но почему бы не попробовать и эти. Ну что о них можно сказать сейчас, навскидку? Конечно, внешне ножи хорошие – удобная форма лезвия, хорошая, широкая пятка. Вообще у поварских ножей пятки бывают разные — широкие, удобные, как у этого; бывают узкие, не очень удобные — при резке рука цепляется за доску. Лезвие не тонкое, это хорошо — ножи с тонким, гнущимся лезвием при попадании в щели между волокнами разделочной доски часто ранят руки. Ручка смотрится не очень дорогой, в общем, навскидку я назвал бы его идеальным ножом для домашних поваров. А для профессионалов? Попробую – там видно будет. А сколько времени я могу им поработать? Месяц? Нет, так много не надо. Приходите через четыре дня – я «убью» этот кухонный Herbertz за это время. Ну и что с того, что он сейчас бумагу на весу режет? Посмотрим, что с ним будет в следующий вторник…

А в следующий вторник…

— Вы знаете… я поражен… Я думал, они затупятся на второй день. А они не затупились. Их не поправляли, ничего. Больше, конечно, работали «шефом» и филейным. Шеф нож Herbertz немного подзатупился, но все равно даже после недели работы без правки он все еще острый. Я специально запретил править эти ножи. Так они и неправленые режут замечательно. Традиционная рукоятка, не говорящая о том, что нож дорогой — обычная профессиональная рукоятка. Принято считать, что нож должен быть уравновешен, но это только если метать его. Это не так важно, главное, чтобы рукоятка была удобной. Хотя в моем деле самое главное, чтобы была хорошая сталь, а рукоятка… Если хорошая, по-настоящему заточенная сталь – рукоятка значения не имеет, нож режет под собственным весом. И все это можно сказать об этих ножах – Золинген свой уровень держит на высоте, когда, конечно, это настоящий Золинген.

В общем, ножи Herbertz выдержали неделю на производстве без правки, при потоке гостей, и зарекомендовали себя как хорошие высокопрофессиональные ножи


Нож на кухне нужен не просто острый. Иногда – очень острый. Для чего?

Прежде всего, для нарезки сырого и полусырого мяса и рыбы, чтобы сок при резке не выдавливался; правильной подрезки какого-то полуфабриката, предварительно во что-то завернутого. Испытуемый филейный нож Herbertz всю неделю у нас использовался для нарезки утиной грудки, тунца и особо деликатных блюд – у него более тонкое лезвие, и его держишь «девственным» для таких операций.

Какой нож лучше — более жесткий или относительно мягкий?

Тут все зависит от настроения. Сегодня мне хочется ножи подводить на камне, завтра – нет; а править более мягкую сталь в два раза быстрее. С утра его поправил, и его хватает на весь день. Но все же я бы выбрал более жесткий нож.

Что посоветовать домашним поварам в выборе ножа?

В первую очередь, при выборе ножа не стоит клевать на низкую цену. Если вы хотите, чтобы нож был у вас дома длительное время и в хорошем состоянии и, что особо касается мужчин, чтобы жена все время не пилила: «У меня тупые ножи, поточи мне нож!», все-таки надо покупать нож по более дорогой цене, а не гнаться за дешевизной. Во-вторых, менее дорогой нож и тупиться будет в два раза быстрее, и разочаруетесь в нем быстрее.


А что посоветовать по фирмам-производителям?

Даже не знаю… но ножи, которые мы тестировали (Herbertz, производящиеся в немецком городе Золинген) зарекомендовали себя как высокопрофессиональные. А для дома, на мой взгляд, они будут даже с запасом.

Satake Yoshimitsu 15см Нож Сантоку

Описание продукта:

Satake Yoshimitsu, — серия ножей для ценителей нержавеющей стали, знающих, как за ней правильно ухаживать. Эта сталь обладает высокой реакционной способностью и очень быстро покрывается патиной. Неправильное использование , например, не вытирание насухо, особенно после резки цитрусовых и т. д., может привести к ржавчине . Это компенсируется высокой твердостью ножей, высокой режущей способностью и легкостью заточки. Пожалуйста, внимательно относитесь к своим покупкам.

Представляем традиционный японский нож из серии Yoshimitsu, отлично подходит для повседневных задач на кухне, подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Размер ножа позволяет легко нарезать крупные фрукты и овощи. Широкое лезвие позволяет легко переносить нарезанные продукты. Нож Сантоку сочетает в себе функции поварского ножа и японской овощной лопатки Накири.

Все упаковано в блистерную коробку, которая отлично подойдет в качестве подарка .Примечательна и гравировка . Это отличное решение, которое отлично подойдет в качестве подарка на многие случаи жизни. Главным преимуществом является возможность подобрать подарок нашим близким. Узнайте больше, нажав здесь.

Мы также рекомендуем посетить вкладку «Техническое обслуживание», , где вы узнаете об основах обслуживания и ухода за ножами. Технические параметры стали , а также ее химический состав доступны во вкладке «Состав стали».

Для выбора ножей от ржавчины полезным продуктом также является масло камелии для ухода за ножами. Он защитит нож от воздействия влаги. Аксессуары для ухода за ножами доступны здесь.

Характеристики:

- Лезвие: SK-5, нержавеющая сталь
- Рукоятка: дерево магнолии, пластиковое кольцо
- Твердость: 62 HRC
- Общая длина: 28 см
9005 - Длина лезвия: 06 - 50 9005 Ширина лезвия: 3,9 см
- Толщина лезвия: прибл.1,8 мм
- Способ заточки: симметричный двусторонний рез
- Вес: около 80 г

.

Satake Katsu Нож Сантоку 17см

Описание продукта:

Представляем японский нож Satake из серии Katsu, отлично подходит для повседневных задач на кухне, подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Размер ножа позволяет легко нарезать крупные фрукты и овощи. Широкое лезвие позволяет легко переносить нарезанные продукты. Нож Сантоку сочетает в себе функции поварского ножа и японской овощной лопатки Накири. Серия Katsu представляет собой сочетание черного дерева Пакка и высокоуглеродистой молибденово-ванадиевой нержавеющей стали.

Все упаковано в блистерную коробку, которая отлично подойдет в качестве подарка . Примечательна и гравировка . Это отличное решение, которое отлично подойдет в качестве подарка на многие случаи жизни. Главным преимуществом является возможность подобрать подарок нашим близким. Узнайте больше, нажав здесь.

Мы также рекомендуем проверить вкладку «Техническое обслуживание», , где вы узнаете основы обслуживания и ухода за ножами. Технические параметры стали , а также ее химический состав доступны во вкладке «Состав стали».

Характеристики:

- лезвие: молибдена -ванадия сталь
- Ручка: Пакка древесина
- Твердость: 56-58 HRC
- Общая длина: 30,5 См
-Длина Blade: 17 CM
97 -5 7 -5
-Blade. ширина: 4,7 см
- Толщина лезвия: около 1,8 мм
- Метод заточки: симметричный двусторонний срез
- Вес: прибл.150 г

Описание продукта:

Представляем японский нож Satake из серии Katsu, отлично подходит для повседневных задач на кухне, подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Размер ножа позволяет легко нарезать крупные фрукты и овощи. Широкое лезвие позволяет легко переносить нарезанные продукты. Нож Сантоку сочетает в себе функции поварского ножа и японской овощной лопатки Накири. Серия Katsu представляет собой сочетание черного дерева Пакка и высокоуглеродистой молибденово-ванадиевой нержавеющей стали.

Все упаковано в блистерную коробку, которая отлично подойдет в качестве подарка . Примечательна и гравировка . Это отличное решение, которое отлично подойдет в качестве подарка на многие случаи жизни. Главным преимуществом является возможность подобрать подарок нашим близким. Узнайте больше, нажав здесь.

Мы также рекомендуем проверить вкладку «Техническое обслуживание», , где вы узнаете основы обслуживания и ухода за ножами. Технические параметры стали , а также ее химический состав доступны во вкладке «Состав стали».

Характеристики:

- лезвие: молибдена -ванадия сталь
- Ручка: Пакка древесина
- Твердость: 56-58 HRC
- Общая длина: 30,5 См
-Длина Blade: 17 CM
97 -5 7 -5
-Blade. ширина: 4,7 см
- Толщина лезвия: около 1,8 мм
- Метод заточки: симметричный двусторонний срез
- Вес: прибл.150 г

Кухонные ножи из нержавеющей стали менее требовательны к уходу. Они содержат хром и другие элементы, благодаря чему более устойчивы к внешней среде, чем ножи из нержавеющей (углеродистой) стали. Однако полностью пренебрегать ими не следует. После использования вымойте их и желательно протрите насухо или дайте им высохнуть на сушилке или магнитной полосе. Если ножи хранятся в блоке, лучше положить их обратно, когда они высохнут.Если мы оставляем нож на долгое время без использования, не помешает смазать его каким-нибудь пищевым маслом (избегайте только тех, которые прогоркают, как льняное масло). Несмотря на то, что сталь описывается как нержавеющая, при неблагоприятных обстоятельствах она может покрыться патиной, если за ножом не ухаживать.

Абсолютно недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Очень агрессивные химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут вызвать обесцвечивание на лезвии , необратимое повреждение ручек или их покрытий, а высокая температура может привести к отпуску (затвердению) режущей кромки.По той же причине мы не должны использовать нож для перемешивания или проверки твердости овощей или мяса в кипящем бульоне.

Кухонные ножи из нержавеющей стали менее требовательны к уходу. Они содержат хром и другие элементы, благодаря чему более устойчивы к внешней среде, чем ножи из нержавеющей (углеродистой) стали. Однако полностью пренебрегать ими не следует. После использования вымойте их и желательно протрите насухо или дайте им высохнуть на сушилке или магнитной полосе. Если ножи хранятся в блоке, лучше положить их обратно, когда они высохнут. Если мы оставляем нож на долгое время без использования, не помешает смазать его каким-нибудь пищевым маслом (избегайте только тех, которые прогоркают, как льняное масло). Несмотря на то, что сталь описывается как нержавеющая, при неблагоприятных обстоятельствах она может покрыться патиной, если за ножом не ухаживать.

Абсолютно недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Очень агрессивные химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут вызвать обесцвечивание на лезвии , необратимое повреждение ручек или их покрытий, а высокая температура может привести к отпуску (затвердению) режущей кромки.По той же причине мы не должны использовать нож для перемешивания или проверки твердости овощей или мяса в кипящем бульоне.

Сталь ванадий-молибден или хром-ванадий-молибден (названия обычно используются взаимозаменяемо). Прямая нержавеющая сталь со средним содержанием элементы в их химическом составе (обычно производители не указывают процентное содержание этих элементов). Это название может охватывать как более дорогую сталь Elmax (она все же ванадиевая хромомолибденовая сталь ), так и сталь, используемую для более дешевых ножей для менее требовательных покупателей.В случае с ножами Satake мы знаем процентное содержание стали, из которой они сделаны (см. ниже). Легко затачивается даже без специальных систем заточки. Очень устойчивый к ржавчине и гибкий. Короткая фокусировка компенсирует устойчивость к сколам и боковым нагрузкам. Не требует особого внимания в уходе. Обычно он закален до нижнего предела шкалы HRC (56-58).

Сталь ванадий-молибден или хром-ванадий-молибден (названия обычно используются взаимозаменяемо).Прямая нержавеющая сталь со средним содержанием элементы в их химическом составе (обычно производители не указывают процентное содержание этих элементов). Это название может охватывать как более дорогую сталь Elmax (она все же ванадиевая хромомолибденовая сталь ), так и сталь, используемую для более дешевых ножей для менее требовательных покупателей. В случае с ножами Satake мы знаем процентное содержание стали, из которой они сделаны (см. ниже). Легко затачивается даже без специальных систем заточки.Очень устойчивый к ржавчине и гибкий. Короткая фокусировка компенсирует устойчивость к сколам и боковым нагрузкам. Не требует особого внимания в уходе. Обычно он закален до нижнего предела шкалы HRC (56-58).

Гарантия предоставляется на сроком на 24 месяца с момента покупки.

Гарантия распространяется только на повреждения, вызванные скрытыми производственными дефектами или дефектами материалов, при условии, что:

  • инструмент использовался в соответствии с инструкцией по эксплуатации и по назначению, а также надлежащим образом обслуживался;
  • использовался в условиях, рекомендованных производителем;

Гарантия не распространяется на повреждения, вызванные неправильным использованием.

Гарантия предоставляется на сроком на 24 месяца с момента покупки.

Гарантия распространяется только на повреждения, вызванные скрытыми производственными дефектами или дефектами материалов, при условии, что:

  • инструмент использовался в соответствии с инструкцией по эксплуатации и по назначению, а также надлежащим образом обслуживался;
  • использовался в условиях, рекомендованных производителем;

Гарантия не распространяется на повреждения, вызванные неправильным использованием.

.90 000 ножей Сантоку. Оцените наши японские поварские ножи!

Нож Сантоку - Добродетели на кухне

"Нож Трех Добродетелей" - нет более поэтичного и точного описания универсального ножа с Дальнего Востока. Мясо, рыба или овощи: не проблема для японского чудо-лезвия, которого не должно быть на любой хорошо оборудованной кухне. В нашем магазине вы найдете ножи Santoku в широком ассортименте дизайнов.

Будь то простой универсальный нож или функциональная и эстетическая достопримечательность на вашей кухне: с ножом Santoku приготовление азиатских деликатесов доставляет истинное удовольствие.Японские ножи MIYABI разработаны японцами, производятся в Японии на наших заводах и подкупают гармонией азиатской эстетики и высочайшего качества. Классическая японская техника резки делает лезвия чрезвычайно острыми и прочными.

Всегда хороший рез - универсальное использование ножей Santoku

Нож ZWILLING Santoku идеально подходит для быстрой резки. Характерная форма ножа обеспечивает хорошее ведение и оптимальную защиту пальцев.Лезвие заточено с двух сторон, а верхняя кромка ножа тупая и образует горизонтальную линию на переходе к рукояти. Лезвие ножей Сантоку широкое и выступает ниже рукоятки. Нож хорошо ложится в руку, гарантирует надежный хват, а пальцы при резке не касаются поверхности, а лезвие режет материал глубоким чистым срезом.

Кстати: нож Сантоку - это скорее новая работа японских закройщиков, дальнейшее развитие традиционного ножа Хочо, адаптированное под форму лезвия колбасного ножа.Увеличение потребления мяса в японской кухне с середины прошлого века привело к новым требованиям к функциональности кухонного ножа.

Нож Сантоку — базовый нож для любого применения

Нож Santoku — это идеальный нож начального уровня для поваров, которые хотят больше узнать о японских кухонных ножах. Благодаря своей форме, вдохновленной Западом, она соответствует привычкам европейских поваров. Благодаря универсальному ножу Сантоку вы можете начать свое приключение с японскими ножами.

Все ножи ZWILLING Santoku изготовлены из высококачественной стали

.

При создании ножей Сантоку уделялось внимание оптимальному балансу между содержанием хрома и углерода в материале, что оптимизирует его свойства: сталь охлаждается от 1000 °С за несколько быстрых шагов до комнатной температуры, а затем до низкой температура. Эти быстрые изменения температуры изменяют свойства материала стали: лезвия закаляются и поэтому устойчивы к износу и коррозии.

В мире кухни ZWILLING вы найдете большой выбор высококачественных ножей Santoku. Выберите правильную длину лезвия и предпочтительный материал ручки. Независимо от того, выберете ли вы классический дизайн ZWILLING, японскую модель с лезвием в стиле дамаск или нож с желобками или без них: вы всегда выбираете высококачественный продукт, созданный с учетом требований поваров-любителей и профессионалов.

.

Как выбрать кухонные ножи? Создайте идеальный комплект!

Существует убеждение, что хорошая кастрюля на кухне необходима. Это правда! Мы согласны с этим на 100%! За исключением того, что горшки - это еще не все. Ничего само не сделается. Чтобы приготовить вкусные и ароматные блюда, подготовьте ингредиенты заранее – в первую очередь вымойте и нарежьте их. Вот тут-то и начинаются проблемы и ежедневная драма на кухне. Нарезка, очистка, шинковка, филетирование и т. д. — это для вас рутинная работа? Ваши ножи затупились, изношены, на них есть сколы или рукоятка разваливается в руке? Хотите, чтобы вам было проще готовить ежедневные блюда для всей семьи? Пришло время приобрести новые ножи!


Как выбрать ножи, чтобы на кухне было приятнее? Какой нож облегчит эти часто нелюбимые обязанности?

Мы подготовили краткий справочник, в котором:

  • приводим виды ножей с учетом их назначения
  • речь идет о материалах из которых изготовлены ножи
  • рассказываем как хранить и точить ножи

Опыт работы на кухне влияет на скорость и качество работы, а также на эффективность использования кухонных принадлежностей.Специалистам по кулинарии не нужна дюжина или около того ножей, чтобы соответствовать требованиям, предъявляемым к ним при приготовлении изысканных блюд. Большинство действий выполняются одним идеально подобранным ножом. А что делать людям, у которых нет такого опыта, тем, кто тратит время просто на приготовление семейного обеда? Те, которые не справляются с такими действиями, как нарезка, очистка от кожуры, филетирование и т. д.? Ведь это самая многочисленная группа среди поваров всего мира.Таких людей называют поваром-любителем. Для облегчения кухонной деятельности производители создали целую линейку разнообразных ножей. Каждый из них немного отличается, каждый имеет свою цель и облегчает различные виды деятельности. Благодаря такому большому разнообразию с этим справится даже новичок на кухне. Чтобы выбрать кухонный нож, который будет вам полезен, стоит знать, для какого типа он предназначен.

Структура ножа и разделение по назначению

Нож поварской

Это довольно большой нож, самый универсальный нож из всех.Он идеально подходит для нарезки, измельчения или пюре. Его ценят все профессиональные повара. Край лезвия этого ножа сужается к острию и имеет длину 15-25 см. С помощью этого ножа вы легко нарежете мягкие фрукты, твердые овощи или мягкое мясо. Этот нож не может отсутствовать ни на одной кухне.

Универсальный нож

Самый популярный нож для повседневного использования. Он очень удобный, легкий и удобный в использовании. Длина лезвия этого вида ножей находится в пределах 12-16 см.Может быть, не с легкостью и точностью, но большую часть работы на кухне он выполнит — отсюда и его название.

Хлебный и другой хлебный нож

Этот нож имеет довольно длинное лезвие, около 20 см, с острыми зазубринами, напоминающими пилу, при одинаковой ширине лезвия по всей его длине. Благодаря этому он хорошо справляется с твердой корочкой хлеба, не повреждая и не крошя серединку хлеба. Если вы сторонник нарезки хлеба непосредственно перед употреблением и у вас достаточно неровных ломтиков и раскрошенной мякоти хлеба, этот тип ножа решит ваши проблемы.

Нож для овощей и фруктов, нож для очистки, или небольшой нож с острым концом

Вырезать этим ножом такие фрукты, как, например, яблоки, семенные гнёзда или дефекты картофеля не составит труда. Овощные и фруктовые ножи бывают двух моделей. С прямым или закругленным лезвием с длиной колеблющегося в пределах 10 см. Закругленный нож, напоминающий клюв птицы, идеально подходит для чистки овощей и фруктов.Эти две модели понравятся людям, которые любят собирать грибы. Среди всех доступных ножей, это лучший нож для грибов.

Филейный, обвалочный или рыбный нож

Разное имеет имена. Для него характерно длинное и узкое лезвие, податливое и гибкое. Этот нож предназначен для филетирования рыбы и мяса, т.е. отделения мяса от костей. Его острота и дизайн позволяют делать точные разрезы без зазубренных краев предварительно нарезанных кусков мяса.

Нож для мяса

Длинный и узкий клинок длиной 12-20 см. С ним на кухне вы научитесь нарезать мясное ассорти на тонкие ровные ломтики, целые, неразломанные и без сыпучести.

Нож для стейка

Лезвие ножа для стейка не длинное, около 12 см, с небольшими зазубринами на конце. Такая структура делает его идеальным для подачи мяса. Мясо не рвет и не раздавливает. Детали вырезаны ровно и красиво.

Нож Сантоку

Нож Сантоку — разновидность японского ножа. Это близко к поварскому ножу. Он оснащен широким лезвием (часть ножа с лезвием), заканчивающимся опущенным очень острым лезвием длиной около 20 см, которое идеально подходит для измельчения, например, чеснока. Благодаря тому, что нож сантоку довольно массивный и в то же время относительно легкий, он хорошо работает при нарезке овощей и порционировании мяса на ровные и тонкие ломтики. Нож Сантоку имеет на лезвии желобок, благодаря которому нарезанные продукты и блюда не прилипают к нему.

Нож для сыра

Его внешний вид специфичен. Это нож, относящийся к меньшему размеру. Отличается лезвием, которое на конце распадается на два острых кончика. Более того, центр лезвия этого ножа часто перфорирован, чтобы кусочки сыра не прилипали к нему. Раздвоенные концы позволят положить свеженарезанные ломтики сыра на сервировочную тарелку, не касаясь их без необходимости руками.

Нож для томатов

Нож для помидоров, как и нож для сыра, характеризуется лезвиями, которые раздвоены на две части, что позволяет переносить нарезанные овощи на тарелку.Это нож среднего размера. Его лезвие обогащено зубчиками, благодаря которым нож не скользит по кожуре и разрезает ее, не повреждая мякоть помидора.

Тесак

Тесак — самый большой нож по габаритам. Имеет широкое лезвие, которое не сужается. Характеризуется высокой резкостью. Он не самый легкий, но благодаря этому легче разделывать целые мясные туши, включая кости. Он отлично работает при измельчении зелени или сухофруктов, а его тупая сторона может быть успешно использована для измельчения мясных порций.Ширина скалывателя позволяет переносить нарезанные продукты на лезвие прямо в горшок.

Материалы для лезвия ножа

Материал ножей влияет на процесс их использования и очистки.

Ножи из углеродистой стали

Это сплав железа с углеродом. Этот материал наиболее подвержен заточке. А как известно, острый нож - это хороший нож. Углеродистая сталь, к сожалению, легко подвергается коррозии, поэтому при их использовании следует придерживаться определенных правил.Ножи из нержавеющей стали следует мыть вручную и максимально сушить сразу после мытья. Ножи, помещенные в большой шкаф, должны быть пропитаны растительным маслом. Так подготовленные и хранящиеся в сухом месте, они не заржавеют и останутся острыми очень долго. Звучит не очень оптимистично, но поверьте, это легкое занятие и быстро входит в привычку. Также следует помнить, что углеродистая сталь хрупкая, поэтому по ней нельзя ударять или поддевать рычагом (эти действия часто выполняются, напр.открывая консервы).

Ножи из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь

— это сплав железа и углерода с примесью хрома, молибдена или других элементов, упрочняющих и незначительно изменяющих свойства высокоуглеродистой стали. Нержавеющая сталь более прочная и устойчивая к повреждениям. Не вступает в реакцию с пищей, не оставляет металлического привкуса в еде. Он прочен и устойчив к высоким температурам. Он гораздо более устойчив к коррозии, но это не значит, что можно без последствий оставлять нож в воде.Не бывает полностью нержавеющих сталей, и это нужно всегда иметь в виду!

Керамические ножи

Керамика все смелее выходит на рынок и конкурирует со стальной продукцией. Керамические ножи отличаются легкостью и остротой. Лучше всего, чтобы их затачивал профессионал. Они хрупкие, и с ними следует обращаться осторожно, так как велик риск того, что они раскрошатся.

Рукоятка ножа

Выбирая для себя идеальные ножи, следует обращать внимание не только на модель, но и на ее назначение.Удобство и простота использования также важны. Среди ножных моделей вы найдете ножи с разными рукоятками. Материалы для рукояти ножа разнообразны. Вы можете выбрать ножи из дерева, из высокоуглеродистой стали, нержавеющей стали, пластика или смарт-ножи с нескользящей ручкой.

Как заточить ножи?

Каждый нож и каждый материал требует разной обработки в процессе доведения их до остроты, то есть заточки. Вы должны помнить об этом!

- начнем с того, что за ножами нужно ухаживать и регулярно их точить, чтобы не затупить и не разрушить полностью лезвие, ведь восстановить их в исходное состояние потом сложно.

- больше всего проблем с заточкой у керамических ножей. Для их заточки нужен специальный алмазный камень и умение им пользоваться. Эти ножи, безусловно, проще всего передать специалисту.

- хлебный нож, томатный нож или любой другой нож с зубьями следует затачивать на камне. В этих ножах затачивается только гладкая сторона. Никогда не затачивайте этот тип ножа с помощью точилки!

- Стальные ножи затачиваются мокрым камнем. В их случае также можно использовать современные точилки для ножей.

I k хранить ножи?

Если вы хотите, чтобы ваши ножи были в отличном состоянии, вам нужно правильно их хранить! Ножи необходимо положить в сухое место и высушить сразу после мытья! Важен и выбор места, где они будут храниться — ящик для столовых приборов — плохой выбор — ножи, окруженные другими столовыми приборами, быстро тупятся. Если вы купили нож с ножнами в комплекте. Здесь должны храниться ножи. Также есть специальные выдвижные ящики для ножей или специальный блок-стойка для ножей.Инвестируя в хорошие ножи, стоит позаботиться об их правильном хранении, чтобы они не потеряли свою ценность и прослужили вам как можно дольше!

Дополните свой индивидуальный набор ножей, адаптированный к вашим навыкам и потребностям. Наслаждайтесь приготовлением пищи! Пусть это будет удовольствием, а не рутиной! Удовлетворение и уверенность на кухне обычно приводят к гораздо лучшему вкусу блюд!

.

Нож OSAKA Santoku, универсальный, 18см

Нож Santoku в японском стиле от CS-KOCHYSTEME из серии Osaka - универсальный, меньший поварской нож. Сантоку чрезвычайно универсален. Используется для порционирования, нарезки и нарезки различных продуктов: мелких и средних овощей, фруктов, зелени, грибов и мягкого мяса. Оснащенный широким лезвием, он также идеально подходит для переноса нарезанных ингредиентов с доски на готовое блюдо, что делает приготовление пищи более простым и гладким.

Нож Осака изготовлен из нержавеющей стали, натурального дерева и пластика. Благодаря своей конструкции и небольшому размеру он очень легкий, удобный и хорошо помещается даже в маленькие руки.

Торговая марка CS-KOCHSYSTEME производителя Carl Schmidt Sohn из Золингена специализируется на производстве ножей и столовых приборов с 1829 года. Благодаря многолетнему опыту в области металлообработки компания CSS производит кухонные аксессуары превосходного качества, прекрасно сочетая традиции с современными технологиями производства.

  • Острый и прочный нож - изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
  • Деревянная ручка - удобная и эргономичная.
  • Экономьте время — уверенный рез означает лучший темп.
  • Немецкое качество - японский стиль.

Нож упакован в красивую фирменную коробку, что делает его прекрасным подарком.

Запомнить:

Очень острая режущая кромка!
Нельзя мыть в посудомоечной машине.
Не режьте на доске из стекла или металла.
После очистки вытрите нож насухо.

Наконечник - После стирки дайте ручке хорошо высохнуть. Чтобы натуральная древесина не повредилась, ее стоит время от времени протирать растительным маслом и давать высохнуть.


Страна происхождения: Германия

Длина лезвия: 18 см

Заточка: двухсторонняя

Материал: нержавеющая сталь

.

Сантоку Мияби 5000FCD 34684-181

Нож Miyabi Santoku прекрасно сочетает в себе современную эстетику и японские традиции. Лезвие этого прецизионного ножа изготовлено из сердцевинного слоя стали FC61, окруженного 48 слоями стали . Эта комбинация материалов создает красивый дамасский узор на лезвии ножа Сантоку. Кроме того, красное кольцо и стальной колпачок на конце рукоятки, а также элегантный мозаичный логотип придают ему великолепный экзотический вид.

Лезвие ножа изготовлено из специальной стали с высоким содержанием углерода. Двойная закалка лезвия FRIODUR на льду делает его особенно прочным, твердым, гибким и устойчивым к коррозии. Острота, сравнимая с бритвой, была получена благодаря использованию шлифовки Хонбадзукэ, заключающейся в традиционной, ручной шлифовке на натуральных точильных камнях.

Традиционная D-образная рукоятка изготовлена ​​из дерева пакка. Этот материал не только обеспечивает исключительно привлекательный внешний вид, но и гарантирует рез без скольжения .Оптимальная эргономика рукоятки в сочетании с жестким гибким лезвием обеспечивают идеальный баланс, обеспечивая комфорт и отсутствие усталости даже при длительной работе на кухне.

С ножом SANTOKU из серии 5000FCD вы без труда приготовите самые вкусные блюда, а аккуратная нарезка овощей, мяса, рыбы или шинковка зелени доставит истинное удовольствие.

ОСОБЕННОСТИ:

  • Сердцевина лезвия из стали FC61 залита 48 дамасскими слоями
  • Это обеспечивает долгий срок службы лезвия и превосходные режущие свойства.
  • Двойное лезвие FRIODUR с ледяной закалкой – прочное и устойчивое к коррозии.
  • Оригинальный японский профиль лезвия
  • Двустороннее шлифованное лезвие хонбадзукэ для максимальной остроты
  • Стабильная D-образная рукоятка Pakka для беспрецедентного баланса, оптимального контроля и легкой резки
  • Элегантный внешний вид черного дерева и высококачественная нержавеющая сталь
  • .

.

Нож Bunmei Santoku 18 см - Sushi-Sklep.pl

Нож Bunmei Santoku 18 см

Описание: Японский кухонный нож универсального назначения, в основном предназначенный для мяса, овощей и рыбы. Поскольку модель имеет тонкое лезвие , она также идеально подходит для нарезки хлеба, фруктов или трав. Большое лезвие облегчает транспортировку нарезанных продуктов в салатницу или сковороду.

Технические характеристики:

Лезвие - молибден-ванадиевая нержавеющая сталь (симметричный двухсторонний разрез)

Твердость лезвия - 56-57 HRC

Общая длина - 31,8 см

Длина лезвия - 18,1 см

Ширина лезвия - 4,9 см

Толщина лезвия - 2,9 мм

Вес - около 130 г

Ручка - Древесина магнолии

Bunmei Gincho - традиционные японские кухонные ножи , производства Yoshikin, всемирно известного производителя ножей марки GLOBAL. Предназначены для профессионалов, которым для работы необходимы специализированные и надежные инструменты. Ножи Bunmei оснащены ручками из дерева магнолии , которые не скользят в руке. Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали с добавлением молибдена и ванадия, благодаря чему ножи долго остаются острыми. Традиционные рукоятки в D-образные гарантируют удобный захват, а односторонняя заточка не имеет себе равных для работы с сырой рыбой и мясом.

Основные характеристики

Твердость HRC +/- 1: 56 - 58
Лезвие из нержавеющей стали: Да
Способ заточки: Двусторонняя симметричная
Многослойная сталь:
Материал ручки: Традиционный японский
Тип ножа: Кухонный нож
Длина лезвия: 16–19 см
Тип лезвия: Сантоку
Сталь: Молибден Ванадий
.

Смотрите также