Что такое панакота десерт


Сливочная панна-котта – история и рецепты — Блог "Канапе Бар"

Очередной обзор нашего кулинарного блога посвящен итальянскому десерту под названием Панна Котта.

По сути, данное блюдо является средиземноморским вариантом желе. Однако ему присущ ряд специфических особенностей: более нежная консистенция, мягкая структура, яркий и запоминающийся запах пряной ванили.

Секрет — в том, как готовится блюдо под названием панна-котта. Рецепт предусматривает добавление в качестве основного ингредиента жирных кондитерских сливок растительного или животного происхождения, либо обыкновенного коровьего молока.

Предпочтительнее, все же, использование натуральных сливок, поскольку именно они делают блюдо более нежным.

Угощение подают к столу холодным, добавляя при этом тертые ягоды, фрукты или джем.

Нельзя не упомянуть о полезных свойствах этого лакомства. Да-да, несмотря на то, что паннакотта — это сладкое угощение, в умеренных количествах оно полезно для здоровья.

Богатое содержание белка и кальция, которые хорошо усваиваются организмом именно из молочных блюд, является ценным преимуществом блюда.

Но есть и один серьезный минус: панна котта классическая отличается высокой концентрацией животных жиров.

Достаточно упомянуть о том, что содержание сливок в одной порции блюда достигает 95% — и этим все сказано.

История блюда панакота

Как было сказано выше, родиной нежного пудинга является Италия, а именно, север Апеннинского полуострова, еще конкретнее — Пьемонт. В переводе с итальянского panna cotta означает «вареные сливки», «вареный крем».

Многие факты из истории возникновения блюда утеряны, однако известно, что в самых ранних своих версиях панна-котта содержала взбитые сливки, рыбий коллаген (костяной отвар), мед и, конечно же, ваниль, добавлявшуюся для создания особого пряного вкуса.

После запекания блюдо охлаждалось и подавалось с фруктами к бокалу вина. Впоследствии нежный деликатес широко распространился по Италии, а затем и по миру. Появились даже такие вариации блюда, как шоколадная и кофейная панна-котта.

Однако итальянцы по-прежнему верны своим кулинарным традициям, поэтому в своем классическом исполнении средиземноморский собрат желе содержит жирные сливки, изрядная доля сахара, ваниль и желатин являются основными ингредиентами этого лакомства.

Нюансы приготовления ванильной панакоты

Нас сегодняшний день существует масса вариантов исполнения такого блюда, как панна котта. Однако, чтобы приготовить для ваших гостей и близких нежный десерт в домашних условиях, нужно строго придерживаться рекомендаций итальянских кулинаров.

  • Во-первых, необходимо помнить, что пудинг должен быть скорее нежным, чем упругим. Иначе он не ничем не будет отличаться от обычного желе. Из этого следует, что желатин необходимо добавлять в умеренных количествах.
  • Не рекомендуется доводить сливки до кипения, это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда. Советуем добавить разведенный желатин в уже подогретые сливки.
  • Не случайно блюдо называют «ванильная панакота». Именно поэтому не следует экономить на ванили в ущерб вкусовым качествам блюда, добавляя в него заменители искусственного происхождения.
  • Панакота — не тот случай, когда следует экспериментировать с пряностями и специями. Ограничьтесь ванилью, следуя принципу «краткость — сестра таланта».
  • В остальном рецепты по приготовлению панна-котта не содержат жестких ограничений и предоставляют полную свободу действий для творчества.

В нашем интернет-магазине представлены различные варианты исполнения такого десерта, как панакота. Купить угощение с доставкой в Москве вы можете, оставив заявку на сайте.

Кроме того, в ближайших выпусках нашего блога мы будем выкладывать более подробные рецепты приготовления панна-котта.

Как приготовить домашнюю панакоту

Много сливок, немного молока, сахар, желток, чуть-чуть желатина — кажется просто. Ну, оно и на самом деле несложно, только следует уделить пристальное внимание деталям.

Чтобы приготовить домашнюю панакоту важно правильно выбрать желатин

Желатин иногда ведет себя непредсказуемо. Повар Дмитрий Шуршаков, будучи на гастролях в Ницце, был немало ошарашен строптивым характером французского желатина. Будучи на вид точно таким же, что и привычный немецкий или российский, он в течение полутора часов не проявлял никаких признаков желирования, а потом вдруг вставал намертво, как новогодний холодец. Поэтому надо быть осторожным.

Лучше всего заранее отделить некоторое количество используемого желатина и приготовить какое-нибудь элементарное желе — из апельсинового сока, например. Возьмите стакан сока (любого, хоть даже из пакета), налейте в сотейник, добавьте 5 граммов желатина, накройте крышкой и оставьте набухать.

Необходимая консистенция желатина для домашней панакоты перед нагреванием

Через час поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, время от времени помешивая, до полного растворения желатина. Затем процедите раствор через сито, чтобы избавиться от случайно уцелевших кусочков или гранул, разлейте по двум стаканчикам из-под йогурта или по двум кофейным чашечкам, остудите и отправьте в холодильник.

Для проверки заполняем стаканчики желатиновой смесью

Когда желе застынет, оцените его на предмет консистенции, и соответственно увеличивайте или уменьшайте количество желатина. И не надейтесь, что фирмы, производящие желатин, всегда производят его по одним и тем же требованиям. В рамках одной партии — возможно, но не более.

Желаемая консистенция застывшего желатина

Вторая странность — следует для домашней панакоты покупать именно молоко и очень жирные сливки, и перемешивать их, а не просто покупать сливки, но не такие жирные. По-английски эта смесь называется half & half, то есть половина на половину (хоть и не всегда в буквальном смысле), и никто уже не задается вопросом, почему надо делать так, а не иначе. Кстати, в западном кулинарном обиходе под жирными, или двойными сливками понимаются сливки жирностью 60%. Наверное, это круто — но я не понимаю, зачем. По-моему, достаточно и тридцати, просто надо взять молока поменьше.

Без молока и сливок панакоту приготовить невозможно!

Яичный желток добавляется в панакоту опционально — и придает ей что-то от крем-брюле, только без «брюле», поскольку такой крем совершенно не к чему ставить под гриль. Впрочем, этот десерт крайне редко подается без соуса, и такой яичный оттенок будет вполне уместен.

Желтки - важнейший компонент панакоты

Пропорции для домашней панакоты

Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций домашней панакоты. Если нужно приготовить больше панакоты, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.

Для домашней панакоты смешиваем молоко и сливки

Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество). Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.

Очень уместно добавить в панакоту ванильный сахар, или измельченную лимонную или апельсиновую цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока. Если же вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.

Дополнительные ингредиенты для приготовления домашней панакоты

Технология приготовления панакоты

Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.

Используя паровую баню, прогрейте сладкую молочную смесь для приготовления панакоты

Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.

Добавляем подготовленный желатин в массу для панокоты

В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.

Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную - и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное - перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.

При непрерывном размешивании венчиком добавляем яичную смесь в молочную смесь для панакоты

Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.

Разливаем смесь для приготовления панакоты по формочкам

Если вы готовите баваруаз, дайте смеси остыть до комнатной температуры, перемешайте и уж тогда разложите по формам. Если вы решили не добавлять желток, то исключите все манипуляции, с ним связанные.

Соус для домашней панакоты

Если честно, без соуса в обычной панакоте нет никакого смысла. Если добавить в смесь растопленную в микроволновке плитку горького шоколада, еще ничего, а сама по себе она может восхитить только очень неопытного сладкоежку. То же самое можно сказать о баваруазе.

Хотя приготовить соус не очень сложно. Надо поместить в сотейник или маленькую кастрюльку 50 граммов масла, 3-4 столовые ложки сахара (вот здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Затем поставить сотейник на средний огонь и прогревать, пока сахар не растает. Затем, если хотите, протереть через сито. Затем достаньте формочки или чашки, влейте в них некоторое количество горячего (или не очень) соуса и подайте к столу. Отличная штука, на самом деле.

Перемешиваем смесь для соуса к панакоте в сотейнике

 Другие рецепты панакоты

Десерт панакотта

В России название этого десерта пишут по-разному – панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta... См. далее...

Мастер-классы от Александра Ильина

Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть... См. далее...

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее...

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту. См. далее...

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные...  См. далее...

 

Рецепт приготовления панна котты в домашних условиях

Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родился на севере Италии, в регионе Пьемонт. У этого кулинарного шедевра очень красивое название — панакота, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если вы пробовали настоящую итальянскую панакоту, вы никогда не забудете ее вкус. Это настоящее кулинарное потрясение и праздник жизни! Однако вряд ли кого-то обрадует перспектива постоянно ездить в Италию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждаться сливочным лакомством — научиться готовить панакоту в домашних условиях. Это гораздо проще, чем кажется!

Как приготовить панакоту вдали от Италии

К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.

Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — от 33% жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.

А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!

Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.

Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.

Смешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.

Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Калорийность панакоты — 298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото? Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!

Рецепт десерта панакота в домашних условиях | ХозОбоз

Кроме того, обращаем Ваше внимание и на то, что панакота - десерт сливочный, поэтому многое в его вкусе будет зависеть от того какие ингредиенты Вы изберете. Это могут быть растительные кондитерские сливки или животные, но более или менее жирные, а может даже обычное молоко - во всех трех случаях получите абсолютно разные результаты. В классическом варианте все таки рекомендуется использовать сливки, тогда блюдо будет особенно нежным. О том как приготовить десерт под названием панакота мы еще поговорим, а пока обратимся к истории блюда и пользе, которую оно может принести нашему организму.

История панакоты

Среди итальянских десертов этот один из самых известных и знаменитых. По сути, это средиземноморская интерпретация желе, но с более нежной консистенцией, более мягкой текстурой и ароматным запахом свежей стручковой ванили. Подается панакота всегда холодной и, по возможности, поливается свежими перетертыми ягодами малины, клубники или земляники. Название этого лакомства имеет, как Вы уже догадались, ту же национальность что десерт панакота и на итальянской языке звучит как "panna cotta", что переводится как варенное молоко. Ну если изучить рецепт, то панакота именно таковой и является.

Следует отметить, что панакота классическая предусматривает использование только жирных сливок, причем не разбавленных ни молоком, ни, тем более, водой. Кроме того, в Италии никогда не готовится шоколадная панакота или кофейная , только сливочная и очень сладкая. Все производные и усовершенствованные рецепты связаны скорее с быстрым распространением этого десерта по миру и его популярностью. Сегодня панакота приготовленная в домашних условиях такое же обычное дело как картофельное пюре или куриные отбивные. А если вам этот рецепт до сих пор не знаком, то, обратившись к нашему обзору, Вы уже на правильном пути.

На нашем сайте Вы сможете узнать о том, что такое панакота и уточнить ее рецепт классический и современный, но это будет немного позднее, а пока давайте разберемся с основными ингредиентами и выделим особенные тонкости рецепта. Панакота - это классический итальянский десерт из жирных сливок и большого количества сахара, которые разогреваются с ванилью и в последующем загущаются желатином, но не до состояния желе, а так, чтобы их можно было легко набирать ложкой. Кстати, настоящая итальянская панакота ни в коем случае не должна быть слишком упругой и от нее не может отпружинивать ложка, в противном случае, Вы получите просто сливочное желе.

Тонкости приготовления панакоты

  • Следите за тем, чтобы сливки не закипели, в этом случае вкус может оказаться не совсем ожидаемым. Будет лучше если Вы их просто хорошо прогреете и после используете заранее разведенный желатин;
  • Обратите внимание а то, что рецепт десерта панакота обычно советует добавлять меньше желатина, чем подобные рецепты желе. Это не ошибка, в этом случае действительно будет лучше добавить меньше желирующего вещества, чтобы консистенция десерта была нежнее и мягче;
  • Помните о том, что получится должна ванильная панакота. Именно поэтому не стоит экономить на ванили и использовать искусственные амортизаторы - сегодня существует множество производителей предлагающих натуральный продукт по вполне умеренной цене. С другой стороны: основные потребители десертов дети, а на их здоровье экономить вовсе не принято. Не рекомендуется также использовать любые другие специи кроме ванили - это основной совет для фанатов приправить, «оттенить» вкус или подчеркнуть аромат особенными пряностями или специями - панакота плохой повод «выпендриваться» :)

В остальном панакота и ее рецепты достаточно демократичны и дают свободу действий, но только в рамках четко обозначенного регламента и следуя основным правилам приготовления. В продолжение темы пара слов о пользе блюда.

Польза панакоты

Очевидно, что основной ингредиент десерта это сливки и в них, как в молочном продукте, огромное количество пользы. Это и высокое содержание очень нужного и питательного молочного белка, и большое количество кальция, который только из молока и молочных продуктов усваивается почти полностью, но есть и другая сторона медали. Это высокая жирность. Всем нам известно о том, что животные жиры не вредны и даже полезны, но только в ограниченных количествах и с этим в панакоте беда. Все дело в том, что порция такого десерта составляет примерно 200, а то и 250 граммов и 95% - это именно сливки - комментарии излишни.

Более того,  панакота не обходится без сахара, а это, как мы помним из всеми любимого фильма, «сладкая смерть», а умирать никто, ясное дело, не собирается даже от вкусного десерта. Резюмируя все сказанное отмечаем то, что выход все таки есть и хотя классическая рецептура его и не одобряет, мы советуем по крайне мере на половину разводить всю эту сладость и жирность обычным молоком. Возможно, аромат будет не тот, но и печень останется целее. Ну а классическим шедевром вполне можно побаловать себя по праздникам, тем более, что панакота дома получается ничем не хуже чем в ресторане и никаких специальных навыков такой рецепт не требует.

А теперь пришло время поведать Вам рецепт панакоты, который легко воспроизвести в домашних условиях. Мы, по уже сложившейся традиции, не только расскажем Вам как готовится панакота, но и предложим ее пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для панакоты

  • Сливки кондитерские не сладкие - 1 литр
  • Сахар - 2-3 ст.л.
  • Желатин - 20 гр
  • Малина целая - примерно 20 ягод
  • Малина перетертая - 150 гр
  • Ваниль - 1/2 ч.л.

Как приготовить панакоту

  1. Подготовим необходимые продукты для основы десерта;

    Прежде всего заготовим все необходимое для сливочной основы

  2. Теперь ковшик со сливками ставим на огонь и насыпаем ваниль и сахар;

    Нагреваем сливки и добавляем в них ваниль и сахар

  3. В небольшом количестве теплой воды разводим желатин и выливаем его в разогретые сливки;

    Полностью растворяем желатин в воде и смешиваем его с разогретыми сливками, приправленными ванилью

  4. Все хорошо перемешиваем чтобы растворился желатин и после разливаем по емкостям;

    Теперь тщательно размешиваем сливки до полного растворения желатина после чего переливаем десерт в креманки или стаканы

  5. В каждый стакан со сливочным кремом добавляем свежие или замороженные ягоды;

    В стаканы со сливками выкладываем ягоды

  6. Теперь панакоты необходимо отправить в холодильник не менее чем на 4 часа, за это время десерт должен хорошо застыть;

    Теперь ставим панакоту в холодильник примерно на 4 часа и даем хорошо застыть

  7. Готовый десерт нужно полить перетертыми ягодами малины;

    В готовую панакоту выкладываем перетертые ягоды малины

Как видите, нет ничего проще чем приготовить такой сливочный крем. И вообще, рецепты панакоты с фото и без можно сегодня встретить на страницах многочисленных журналов и книг, а также на кулинарных сайтах и в телевизионных передачах. Из всего этого разнообразия Вы запросто выберете именно свой, самый вкусный и любимый вариант. А ХозОбоз надеется, что Вашей любимой станет именно наша панакота и ее рецепт, тем более что подбирали мы ее со всей тщательностью и заботой о своих читателях. Если у Вас есть собственные фирменные рецепты этого или других блюд, мы с радостью опубликуем их на страницах ХозОбоз.

Всем желаем отличного настроения и приятного время препровождения за приготовлением десерта. Ну и конечно, приятного аппетита желает всем Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Десерт «Фиалковая Панакота» рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Десерт «Фиалковая Панакота» рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Недальний Восток порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 4 часа

Добавить в книгу рецептов21

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Фиалковая панакота состоит из трех слоев. Малиновый мусс, Панакота, Желе с сиропом Фиалка. Сверху десерт оформляется ягодами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Малиновое пюре

150 г

Сахарный сироп

370 мл

Фиалковый сироп

225 мл

Взбитые сладкие сливки

225 мл

Инструкция приготовления

30 минут + 4 часа

Распечатать

1Приготовление первого слоя: 3 грамма желатина залить водой, дать набухнуть. Затем подогреть на водяной бане или в микроволновке. Главное не дать желатину закипеть, так как при закипании он теряет свои желирующие свойства.

2Малину с сахаром взбить блендером. При желании можно перетереть через сито, чтобы убрать все косточки. Продолжая взбивать, ввести распущенный желатин. Взбивать в течение 2-3 минут. При взбивании масса становится светлее и воздушные. Перелить в емкость. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно подмешать к основной массе. Работаем исключительно бережно и аккуратно, чтобы сохранить воздушность. Получившийся мусс убрать в холодильник на 3-4 часа.

3Приготовление второго слоя: нагрейте на небольшом огне сливки, добавьте сахараный сироп. Помешивая, доведите смесь почти до кипения. Как только появится первый пузырек — выключите. В воде размочите 15 грамм желатина. Смешайте со сливками, вылейте в форму, остудите и поставьте в холодильник. Дождитесь полного застывания.

4Приготовление третьего слоя: довести до кипения смесь воды и сиропа. Добавить 24 грамма желатина и кипятить еще 5 минут. Разлить желе по формочкам и дать остыть.

5В качестве украшения использовать ягоды малины, клубники, голубики и черешни.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

сливки какой жирности должны быть?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Неповторимая панакота. Что это такое?

Среди всего разнообразия десертов тяжело выделить самый незабываемый. Особое место занимает панакота. Что это такое, хорошо знают итальянцы. Как приготовить неповторимый десерт в домашних условиях? Какие существуют хитрости приготовления незабываемой панакоты?

История приготовления десерта

Откуда к нам пришла настоящая панакота? Что это такое и как выглядел самый первый десерт? Панакота — это итальянское лакомство с действительно изысканным и нежным вкусом. Создан он много лет назад в малоизвестном городе Северной Италии — Пьемонте. Интересно, что раньше десерт готовили абсолютно без сахара. Причиной этого была его высокая стоимость. Невероятным вкусом и ароматом очаровала итальянцев панакота. Как приготовить в домашних условиях такой невероятный десерт, знают не многие.

Панакота отличалась не только отсутствием сахара, но и заменой желатина рыбьими костями. Сегодня существует масса разнообразных вариаций приготовления, однако интересно то, что на родине десерта неприемлемо добавлять что-либо лишнее в панакоту, и именно поэтому в Италии готовят только по классическому рецепту.

Приготовление самых популярных разновидностей панакоты

Панакота в домашних условиях: миф или реальность? Неповторимый итальянский десерт чаще всего ассоциируется с высокой кухней и невероятно тяжелым приготовлением. Так ли это? Десерт с незабываемым вкусом и изысканной презентацией имеет достаточно простую и общедоступную рецептуру. Помимо этого, панакота в домашних условиях готовится достаточно легко и быстро. Каждый желающий, который имеет хотя бы небольшой опыт приготовления десертов, может удивить себя и близких итальянской сладостью.

Панакота с каждым днем находит все большее количество поклонников по всему миру. Существует огромное количество самых разнообразных вариантов приготовления десертов. Всех очаровывает и завораживает панакота. Как приготовить в домашних условиях эту сладость, поможет разобраться данная статья.

Классическая панакота

Приготовьте своим друзьям десерт " Классическая панакота". Что это такое, они могут не знать. Именно по этому рецепту готовят воздушный десерт в Италии. Классический рецепт панакоты в домашних условиях достаточно прост и понятен в исполнении. Для приготовления невероятно вкусного лакомства нам потребуется:

- два стакана жирных сливок;

- один стакан сахара;

- пятнадцать грамм желатина;

- две палочки ванили или десять грамм ванильного сахара;

- свежие или замороженные фрукты и ягоды для презентации.

Чтобы приготовить ванильную панакоту, нужно в первую очередь подогреть сливки на медленном огне с добавлением ванили. После того как сливочно-ванильная масса нагрелась, ее нужно остудить, а затем взбить миксером до образования пены.

Следующий этап — размачивание желатина. Для этого его заливают водой комнатной температуры и ждут пару минут, пока он разбухнет. Затем нам потребуется вылить желейную массу в сливки и поставить на слабый огонь до полного растворения желатина. Когда смесь станет однородной, нужно оставить ее на двадцать минут, чтобы она полностью остыла. По истечении нужного времени потребуется снова взбить массу.

Наша будущая панакота почти готова. Нужно подготовить форму для ее застывания. Для этого противень требуется смазать сливочным маслом, чтобы в дальнейшем можно было с легкостью достать десерт. По желанию можно расположить на дне фрукты и ягоды. В форму потребуется вылить готовую смесь и поставить в холодильную камеру на несколько часов.

Когда десерт полностью застынет, для того, чтобы его легко вынуть, потребуется опустить форму на пару секунд в кипящую воду, а затем выложить панакоту на тарелку. По желанию готовое блюдо можно украсить фруктами и ягодами или полить джемом. Десерт отличается легкостью и отличными вкусовыми качествами. Мы убедились, что классический рецепт панакоты в домашних условиях достаточно прост в исполнении.

Апельсиновая панакота

Ароматная апельсиновая панакота - что это такое и как ее приготовить? Еще одним распространенным вариантом приготовления панакоты, который нашел немалое количество поклонников, можно считать итальянский десерт с добавлением апельсина. Для его приготовления нам потребуется:

- один крупный апельсин;

- два куриных желтка;

- полстакана коровьего молока;

- 25 грамм сахарной пудры;

- две чайные ложки желатина;

- полстакана воды комнатной температуры.

Для того чтобы приготовить апельсиновую панакоту, нам потребуется натереть апельсиновую цедру, а также выдавить небольшое количество сока. Как и в классическом рецепте, потребуется залить желатин водой, но через 5-7 минут добавить в желейную массу апельсиновый сок.

Пока желатин разбухает, нужно поставить молоко на медленный огонь и, помешивая, постепенно добавить цедру и сахарную пудру, сок и желтки. Когда желатиновая смесь готова, ее потребуется поставить на водяную баню, чтобы масса полностью стала однородной. Готовую смесь нужно смешать с молочной и разлить в порционные формы.

На последнем этапе нужно убрать десерт в холодильную камеру до полного застывания. Готовую панакоту можно украсить фруктами и ягодами. Однако не стоит забывать, что в этом рецепте присутствует апельсин, поэтому лишние фрукты и ягоды могут испортить вкус. Такой десерт отлично дополнят бананы или киви.

Калорийность десерта

Последнее время стало модно следить за своим здоровьем, фигурой, хорошо выглядеть. Многие сладкоежки отказываются от приторных десертов в пользу своей фигуры. Диетическая ли панакота? Калорийность десерта обычно колеблется от 300 до 400 ккал, в зависимости от рецептуры приготовления. Если вы тщательно следите за своим питанием и фигурой, то можете не расстраиваться — панакоту также можно сделать диетической. Для этого следует брать сливки с меньшей жирностью или заменять их йогуртом. В книгах о здоровом питании вы без труда найдете "здоровый" рецепт. Диетическая панакота в домашних условиях (с фото рецепт отыскать несложно) готовится легко и просто. И вы сможете отведать незабываемый итальянский десерт, не беспокоясь о фигуре.

Незабываемый десерт

Панакота — десерт итальянского происхождения, который полюбился миллионам поклонников. Его вид завораживает своей красотой, а вкус легкостью и неповторимостью. Обязательно попробуйте его приготовить. Таким удивительным десертом вы точно порадуете родных и близких.

Десерт панакота рецепт | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

На чтение 2 мин Просмотров 5к.

Большую популярность в последнее время приобрел итальянский десерт панакота. Его необычный нежный и ни с чем несравнимый вкус быстро находит поклонников по всему миру.

Родиной десерта является север Италии – Пьемонт. В переводе с итальянского «панна-котта» звучит, как «вареный крем» или «вареные сливки».

Интересно, что в начале вкус десерта мало напоминал всем нам знакомую панна-котту. Его делали из вареных рыбных костей, заменявших желатин и совсем не содержал сахара, в силу дороговизны последнего. Но, благодаря усилиям итальянских поваров и кондитеров, мы можем наслаждаться этим прекрасным десертом панакота в его уже знакомой всем интерпретации.

Предлагаем вам попробовать самим сделать полюбившийся десерт, тем более, что его приготовление не составит очень большого труда.

Рецепт десерта панакота с малиной

Ингредиенты:

Сливки 33% жирности – 500 мл.;
Сахар – 80 г.;
Желатин – 1 пакетик 20 г.;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Малина – 350 г.;
Сахар – 2 ст.л.;
Малиновый ликер – 50 г.

Как приготовить пана-котту:

Сливки с сахаром и ванилью вылить в кастрюлю и довести до кипения, затем на медленном огне проварить 15 минут. Кастрюлю снять с огня.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть в течение 10 минут. После этого воду слить и влить половину желатина в горячие сливки, размешать до полного растворения. Если сливки остыли и желатин не размешивается можно еще немного подогреть на медленном огне, полностью растворив желатин.

В подготовленные стаканы наливаем немного сливок и убираем в холодильник – застывать.

В это время делаем малиновую прослойку. Для этого малину промываем и протираем через сито, избавляясь от косточек. Полученное пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем 2 ст.л. сахара и малиновый ликер. Доводим массу до кипения и снимаем с плиты. Оставшуюся половину желатина смешиваем с малиновым пюре.

Вынимаем стаканы со сливками из холодильника, проверяем степень застывания – масса должна немного пружинить. Если сливки застыли, наливаем сверху малиновое пюре. Ставим опять в холодильник. Чтобы ускорить процесс застывания – можно воспользоваться морозилкой. Проделываем несколько раз, до тех пор, пока не закончатся пюре и сливки.

Десерт готов!

Читайте также как приготовить манговый мусс.

Приятного аппетита от Ложки-Поварешки!

 

Слоеная панакота - рецепт • Lidl

кухня

Подготовить:

  • чашки
  • кувшин-блендер

Метод приготовления:

Шаг 1: ПОДГОТОВКА ДЕСЕРТА

Вскипятите сливки с половиной молока в кастрюле. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и выключите огонь.

Желатин замочить во второй половине молока. Мы смешиваем. Когда желатин набухнет, добавить его в закипевшие сливки.

Сливочная основа десерта выливается в кувшин, а затем часть ее разливается по чашкам, образуя первый слой десерта. Оставьте чашки остывать. Ставим в холодильник, чтобы слой застыл.

Шаг 2: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ ИЗ АГРЕСТА

Смешайте крыжовник с половиной воды в кастрюле. Варим некоторое время на медленном огне. Добавляем сахарную пудру. Доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

Желатин замочить во второй половине воды и дать набухнуть, затем добавить к крыжовнику.Мы смешиваем.

Перелить все в чашу блендера и перемешать до однородности. Дайте ему остыть.

Шаг 3: ПОДГОТОВКА Жевательных конфет BLUEBERRY

В чаше блендера смешать чернику с сахарной пудрой. Смешать до однородного однородного мусса. Добавляем замоченный в воде желатин. Мы смешиваем. Мы откладываем.

Шаг 4: ВЫКЛАДЫВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ СЛОЕВ ДЕСЕРТА

На сплошной слой панакоты нанесите слой желе из крыжовника. Поставить в холодильник на 20-30 минут, чтобы он застыл.

На твердый слой желе из крыжовника выложите второй слой панакоты и снова поставьте десерт в холодильник на 20-30 минут. Когда он застынет, дайте еще один слой фруктов — желе из черники — и поставьте стаканчики в холодильник на 20–30 минут — до застывания.

На сплошной слой черничного желе положить третий слой панакоты. Снова поместите десерты в холодильник, пока готовится малиновый соус.

Шаг 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЛИНОВОГО СОУСА

Положите малину в чашу блендера и перемешайте до однородности.

Шаг 6: ПОДАЧА ДЕСЕРТА

Когда в холодильнике застынет последний слой панакоты, полейте сверху десерт малиновым соусом. Украсьте его свежей малиной и листьями мяты.

.

Панна-котта с фруктовым муссом

Панна-котта означает «вареные сливки». Это исключительно простой итальянский десерт, который можно приготовить в кратчайшие сроки. Сливки традиционно ароматизируют стручками ванили — они придают десерту характерный аромат. Панакота тоже на контрастах — ее подают с фруктовым муссом (или джемом), который разбавляет легкую сладость и кремовость и вносит немного остроты (мне нравится в этой роли кислая малина — в это время я использую замороженную малину). год).Такой десерт отлично подойдет для свидания или Дня святого Валентина.

Панакота с фруктовым муссом:

  • 500 мл жирных сливок 30%
  • 3 полные столовые ложки сахарной пудры
  • 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной пасты
  • 2 и ½ чайных ложки плоских желатина
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка масла
  • 250 г малины, клубники или других фруктов, смешанных с сахарной пудрой (по вкусу)

Желатин в небольшом сосуде залить двумя столовыми ложками холодной воды и оставить на 5 минут для набухания.В кастрюле разогрейте сливки вместе с сахарной пудрой. Добавьте к нему семена, очищенные от стручка ванили, и разотрите их о стенки горшка, чтобы они не слипались (палочку можно использовать для приготовления домашнего экстракта). Нагревайте не менее 5-8 минут, пока сливки не станут очень горячими, но не давайте им кипеть (часто помешивайте). Снимите с огня и добавьте к желатину несколько столовых ложек горячих (не кипящих) сливок. Перемешайте, пока желатин не растворится, и добавьте к оставшимся сливкам.Снова перемешиваем. Смажьте четыре чашки (или формочки) внутри бумажным полотенцем, смоченным в чайной ложке масла. Аккуратно равномерно разлейте жидкость по подготовленным чашкам. Накройте фольгой и дайте полностью остыть. Поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Перед подачей смешать фрукты с сахарной пудрой (я давала 2 столовые ложки на кислую, замороженную малину). Опустите чашку с панна коттой на мгновение в очень горячую воду, поставьте на нее тарелку и переверните ее вверх дном.Украшаем десерт фруктовым муссом и подаем к столу.

.

Панакота - Рецепт - Академия Вкуса

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной воды и отставить.Чайной ложкой выскребите семена из нарезанного стручка ванили.

Добавьте сливки, молоко, сахар, стручок ванили и семена в небольшую кастрюлю.

Нагревайте и постоянно помешивайте, пока содержимое кастрюли не начнет очень медленно кипеть.Сразу же снимите кастрюлю с плиты и добавьте предварительно приготовленный желатин.

Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится, затем дайте ему остыть. Не забывайте время от времени помешивать массу, чтобы готовый десерт не расслоился.

Охлажденную и слегка затвердевшую массу поровну разлить в четыре формочки или другую посуду, напр.чашки. Поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы десерт полностью застыл.

Смешайте клубнику в мусс с помощью кухонного комбайна.

Протереть через сито, чтобы получить бархатистую текстуру.

Подавайте панна-котту на клубничном муссе со свежими сезонными фруктами.

.

Панакота - Анализ вкуса

Простой и быстрый десерт прямо из Италии. Panna cotta в переводе с итальянского означает «вареные сливки», потому что именно в этом и заключается ее приготовление. Первоначально итальянцы используют только густые сливки, но эта версия немного «постнее» за счет смешивания сливок и молока в соотношении 1: 1.Во вкусе ничего от этого не потеряли, а калорий мы сэкономили 😉 Этот нежный кремовый кекс во фруктовом соусе - прекрасный и быстрый десерт для летних дней. Кроме того, вам не нужно много ингредиентов и сложных шагов. Достаточно все вместе разогреть, разлить по формочкам и остудить. Это все! И вкус потрясающий. Уверяю вас, вы захотите еще!


Ингредиенты

  • 250 мл сливок мин. 30%
  • 250 мл молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 9001 9001
  • 3 чайные ложки гелатина
  • Стакан клубники + чайная ложка сахарного сахара (там может быть другие кислые фрукты, напримермалина, смородина, черника, крыжовник и др.)

Время подготовки:

15 минут + несколько часов охлаждения


Подготовка

Налейте молоко и сливки в кастрюлю. Добавьте сахар и стручок ванили и проварите все вместе. Чем меньше огонь, тем больше аромата даст ваниль.

Желатин залить двумя столовыми ложками воды и отставить для набухания.

Когда молоко и сливки станут очень горячими (не доводить до кипения!), вынуть ваниль, выключить газ и добавить желатин.Все перемешиваем венчиком, чтобы тщательно распределить желатин.

Разлейте массу по формочкам, накройте каждую алюминиевой фольгой и оставьте остывать, а затем до полного сгущения в холодильнике.

Вымойте клубнику (или другие выбранные фрукты), обрежьте стебли и смешайте их с сахарной пудрой до однородного соуса. Если нам не нравятся семечки, можно дополнительно протереть через плотное сито.

Наконечник

Панна-котту лучше всего готовить вечером.Разлив массу по формочкам, отставьте их в сторону на подоконник или балкон, а когда они остынут, поставьте на ночь в холодильник. На следующий день нас будет ждать вкусный десерт. Если у нас нет специальных форм, формочек или чашек, можно использовать обычные стаканы, кофейные чашки, формы для кексов или стаканы. Они будут работать так же хорошо!

Если мы хотим достать панакотту из формы целой, поместите ее на несколько минут в теплую воду и ножом отделите массу от края формы.Когда мы перевернем форму вверх дном, слегка встряхнем ее, панакота выскочит сама. 😉


Приятного аппетита!


Родственные

.

Панна котта - рецепт - Mojegotowanie.pl

Панна котта – чрезвычайно эффектный и вкусный десерт, родиной которого является Италия. В форме кекса, приготовленного из подогретых сливок с желатином и добавками, обычно фруктовым муссом и цедрой лимона. Сверху полить густым соусом, например, малиновым, вишневым или клубничным. Форма напоминает холодный чизкейк. Идеально подходит для дней рождений, встреч с любимыми и Дня святого Валентина. Вот простой и быстрый рецепт итальянского десерта.

Примечание редактора

Панна Котта - классический итальянский десерт

Панна Котта – вкусный и изысканный десерт, напоминающий пушистое облачко. Он очень легкий, поэтому отлично подойдет в весенне-летний период, когда температура наружного воздуха нас не сильно балует. Название «панна котта» с итальянского можно перевести буквально как вареные сливки, хотя некоторые говорят, что это больше похоже на молочное желе. Помимо тирамису, это самый популярный итальянский десерт.

О его создании ходит много разных историй. Одна из наиболее часто рассказываемых — та, что повествует о поваре, который оставил сливки и сахар на огне и забыл о них. Когда он понял, что совершил ошибку, то заметил, что крем загустел, затем охладил его, переложил на тарелку и украсил свежими фруктами.


Панакота - другие версии

Панакота диетическая - в этом случае основным ингредиентом будет натуральный йогурт, немного изменится вкус, но консистенция останется прежней.Подойдет и жирное молоко, которое может быть отдельным ингредиентом или сочетаться с йогуртом.

Веганская панакота будет сделана из растительных сливок или йогурта. Остальные этапы приготовления останутся такими же, как и в исходном рецепте.


Этот итальянский десерт также может быть ароматизирован. Одной из самых популярных является шоколадная панакота . Достаточно добавить ок.70 граммов какао или шоколада растворить на водяной бане. И здесь мы можем менять вкус, добавляя разные виды шоколада, темный, молочный и даже белый. Интересным предложением являются также фруктовые добавки - добавить в крем заранее приготовленный соус, например, клубничный, малиновый, черничный. Благодаря этому мы получаем дополнительный вкус и цвет, а десерт выглядит просто потрясающе.

.

Шоколадно-фруктовый десерт, панакота в

стакане

Десерт шоколадно-фруктовый, т.е. желе двух цветов и вкусов, в одном стакане. Это немного похоже на панна-котту, хотя в нем немного больше желатина, чтобы слои хорошо держались.

Вместо растительного молока можно конечно коровье или сливочное, желательно наполовину сливочное и наполовину с молоком. Стаканы можно поставить прямо, без суеты, и наполнить желе. Ставлю их под наклоном, опираясь на край формы для запекания, в которую кладу картонный рулон из алюминиевой или пищевой фольги, чтобы стаканы были более устойчивыми.Сделайте фруктовый слой из малины, клубники, черники или манго. Выберите свой любимый фрукт. В шоколадный слой можно добавить немного корицы.

6 порций

Подготовка: 1 час

Приготовление: 10 минут

Порция: 271 ккал

Ингредиенты:

Растительное молоко: соевое, кокосовое, овсяное (без сахара) 1 литр

Ягоды (замороженные) 250-300 г 9000 5

Шоколад горький 100 г

Молочный шоколад 50 г

Белый шоколад 50 г

Какао 1 столовая ложка

Кленовый сироп 3 столовые ложки (по желанию)

Желатин 7 чайных ложек

Для украшения: фрукты, мята, съедобные цветы, орехи, шоколад

Подготовка:

  1. Поместите стаканы в довольно узкую форму для торта так, чтобы они опирались на край.
  2. Горький и молочный шоколад поломать, положить в кастрюлю, добавить половину молока, добавить какао, нагреть при помешивании, добавить 3 чайные ложки желатина. Тщательно перемешать, остудить.
  3. Разлейте шоколадное желе по стаканам. Аккуратно перенесите форму в холодильник. Чтобы ускорить схватывание, охладите в морозильной камере в течение 20 минут.
  4. Положить ягоды в кастрюлю, добавить оставшееся молоко, добавить белый шоколад и кленовый сироп (по желанию), нагреть. Влить оставшийся желатин, тщательно перемешать, перелить в блендер, перемешать, остудить.
  5. Поставьте прямо стаканы с шоколадным желе. Влейте остывшую черничную массу и остудите, пока желе не станет твердым.
  6. Украсьте готовые десерты фруктами, травами, цветами, шоколадной стружкой и орехами.

Идеи:

Шоколадно-фруктовый десерт можно приготовить в силиконовых формочках и выложить на тарелку. На десерт попробуйте фруктовый соус или вишню.

Название рецепта

Шоколадно-фруктовый десерт

Добавлено

1H

Общее время

Средняя оценка

.

Панна-котта - свойства, ингредиенты и виды панна-котты

Кто из нас не знает этот итальянский десерт, присутствующий сегодня почти в каждом польском кафе? Панакота , потому что мы говорим о ней, содержит мало ингредиентов и ее очень легко приготовить, хотя это может занять немного времени. Поставьте панна-котту в холодильник на несколько часов. Так чем же нас может порадовать панна-котта? Его вкус, простота или легкость?

Panna Cotta с клубникой, фото ShutterStock
  1. крупным планом Panna Cotal Cotta
  2. История Panna Cotta
  3. Panna Cotta
  4. Panna Cotta Cotta
  5. Recipe для Panna Cotta

Panna Cotta Up Закрыть десерт состоящий из подогретых сливок с желатином и различными, чаще всего фруктовыми, добавками.В переводе с итальянского «панна котта» означает «вареные сливки» и относится к способу приготовления этого блюда. Сначала сливки, смешанные с желатином, ванилью, фруктовым муссом или цедрой лимона, нагревают, а затем заливают в специальную форму. Когда блюдо остынет, перевернуть его вверх дном и поставить на тарелку. Панна-котту можно интересно украсить, например, фруктами или соусом из лесных ягод. Наиболее часто используемые добавки для панна котты – темный шоколад, какао, орехи, кусочки лимона и карамельный соус.

Несмотря на наличие сахара и сливок, панакота – достаточно легкий десерт, который можно есть после ужина. Однако, если кремовый вариант кажется вам слишком тяжелым, вместо него можно использовать молоко. Приготовление панна-котты занимает много времени – обычно это занимает несколько часов. Желатин – его незаменимый ингредиент, без которого невозможно было бы приготовить этот десерт. Он отвечает за то, что панакота приобретает определенную форму.

Оригинальный рецепт требует только цельных сливок, сахара, ванили и желатина.Доведенная до совершенства и должным образом охлажденная, панна-котта получается гладкой, шелковистой, сливочной и слегка колеблющейся. В настоящее время в мире готовят множество вариантов этого блюда, и единственным ограничением здесь является ваша фантазия.

История панна-котты

Происхождение панна-котты до сих пор остается загадкой. По одной из версий, этот десерт должна была изобрести венгерка, проживающая в итальянском Ланге в начале 20 века. Впрочем, маловероятно, учитывая тот факт, что первые упоминания о блюде, похожем на панна-котту, появляются несколько раньше, уже в словаре 1879 года.Упоминается блюдо под названием «латте инглезе», что означает «английское молоко», приготовленное из сливок, сваренных с желатином и помещенных в форму.

Выяснить происхождение этого десерта становится еще труднее, когда мы узнаем, что до 1960-х годов в итальянских кулинарных книгах не существовало названия «панна котта». Похожее блюдо фигурирует под термином: «традиционный десерт из северной Италии, из региона Пьемонт». Пьемонт, который в 2001 году включил панна-котту в список традиционных продуктов питания.В рецепт входят желатин, сливки, молоко, сахар, ваниль, ром и итальянское сладкое вино - марсала, вылитые в форму с карамелью. Другие регионы, которые также ассоциируются с панна коттой, — это Эмилия-Романья и Тоскана.

Помимо Италии, например в США, мода на панна-котту появилась относительно недавно, в 1990-х годах.

Панна-котта с манго, фото Shutterstock

Свойства панна-котты

Панна-котта содержит очень мало ингредиентов и представляет собой простую смесь сливок, тростникового сахара и ванили.Сметана — очень хороший источник фосфора, кальция и железа, что дополнительно способствует усвоению кальция, отвечающего за состояние костей в организме. Он также поддерживает размножение эритроцитов. Благодаря наличию витамина А сохраняет здоровье глаз. Он также предотвращает появление камней в почках.Желатин также является основой этого блюда, без которого панакота не приобретет желаемой формы. Употребление желатина имеет много преимуществ для здоровья. Благодаря наличию коллагена желатин способствует в том числе и улучшению состояния кожи, которая приобретает молодой и здоровый вид.Коллаген в желатине также может уменьшить боль и улучшить здоровье суставов у людей с остеоартритом. Это также источник белка, который необходим организму в относительно больших дозах. Желатин может дополнительно поддерживать пищеварительные функции. Содержащийся в нем глицин влияет на здоровье слизистой в желудке. Желатин также стимулирует выработку желудочного сока, что способствует правильному пищеварению. Лизин, присутствующий в желатине, также укрепляет кости. Это также помогает организму усваивать кальций. Некоторые исследования показывают, что желатин улучшает качество сна и способствует снижению веса.

Третий ингредиент этого десерта – ваниль. Известно, что ваниль снижает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечного приступа. Также благотворно влияет на волосы. Кроме того, он хорошо воздействует на кожу, уменьшая прыщи. Ваниль также способствует потере ненужных килограммов.

Значит ли панна-котта стройнит? Несмотря на очевидные достоинства этого блюда, будьте осторожны с количеством сахара и сладких добавок, например соусов, которые могут быть очень калорийными.Некоторые порции панакоты могут содержать до полутысячи килокалорий. Поэтому худеющим рекомендуется есть базовый вариант этого десерта.

Таблица показывает наличие отдельных ингредиентов в традиционной панакоте.

Панна-котта в мире

В некоторых странах панна-котту называют пудингом, что неверно. Пудинг готовится из яичных желтков, а не из желатина. Панна-котта также чем-то напоминает другой десерт под названием бланманже, который также делается из сливок и иногда загущается желатином.Баварский крем также похож на панна-котту, но обычно готовится из яиц, что недопустимо для классической панна-котты. Его также часто смешивают со взбитыми сливками до застывания. Еще одно блюдо, похожее на панна-котту, — пинты мороженого и кхмерский пудинг, родом из Индии.

По словам Анны Дель Конте, известного кулинарного писателя и видного деятеля итальянской кухни, классическую пьемонтскую панна котту подают отдельно или иногда в сопровождении Brutti ma buoni.Панакота Валле д'Аоста подается с персиком и украшается малиновым соусом.

В других частях Италии панна-котту часто приправляют ромом или сладким вином Марсала и щедро поливают карамельным соусом с добавлением ванильного ароматизатора.

В Польше панна-котту подают как на обычном послеобеденном чаепитии, так и на больших вечеринках. В некоторых кафе также можно найти веганский вариант этого блюда на основе кокосового крема и растительного молока.

Панна котта классическая, фото Shutterstock

Рецепт панна котты

Предлагаем рецепт классического варианта этого блюда. Вы можете легко приготовить панна-котту в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • ¼ чашки (60 мл) холодной воды или молока
  • 2 ¼ чайной ложки (7 г) желатина в порошке
  • 2 чашки (480 мл) сливок
  • ¼ чашки (50 г) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:
В небольшую миску налить воду или молоко и добавить желатин.Помните, что нельзя класть весь порошок в одно место, так как это помешает правильному растворению кристаллов. Отставить на 5-10 минут, чтобы желатин размягчился. Тем временем нагрейте сливки, сахар и ваниль в кастрюле среднего размера и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Сними с огня. Если желатин не растворился полностью, снова поставьте кастрюлю на плиту и осторожно подогрейте ее на медленном огне. Постоянно помешивайте и не давайте смеси закипеть. Вылейте смесь в 4 отдельные миски.Хранить в холодильнике не менее 2-4 часов или до полной упаковки. Затем снимите и переверните миску на тарелку, чтобы получить панна-котту. По желанию добавьте свежие фрукты, ягоды, черничный соус или лимонный мусс. Панна-котту можно накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней.Панна-котта – деликатес, получивший признание не только в Италии, но и в Польше. Этот десерт охотно подают почти в каждом польском кафе. Легкость, вкус и простота в исполнении – секрет популярности этого блюда.Простота этого десерта привлекает многих гурманов, которые с удовольствием готовят панна-котту самостоятельно или заказывают ее в местных ресторанах. И правильно, традиционная панакота содержит желатин и сливки. Первые могут гордиться рядом оздоровительных свойств, в т.ч. укрепляет кости и улучшает состояние кожи. Последний богат белками, необходимыми для правильного функционирования организма. В мире много похожих на панна-котту десертов, но они, как правило, готовятся из яиц, что для панна-котты неприемлемо.Сегодня существует множество вариантов панна котты, которых невозможно сосчитать. Единственным ограничением здесь является ваша фантазия.

Катажина Августыняк

Библиография
  1. «https://prettysimplesweet.com/panna-cotta/»; дата обращения: 06.08.2019
  2. «https://www.medicalnewstoday.com/articles/319124.php»; дата доступа: 2019-08-07
  3. «https://www.womensweeklyfood.com.au/recipes/chocolate-panna-cotta-»; дата обращения: 2019-08-07
  4. «https://crystalspring.co.uk/blogs/under-our-skin/8-surprising-health-beefits-of-vanilla '; дата доступа: 2019-08-07
  5. «https://www.pyszne.pl/foodwiki/wlochy/panna-cotta/»; дата обращения: 7 августа 2019 г.
  6. «http://xup.vcoformazione.it/allegati/progetti/materiale/_00011_00033_.pdf»; дата доступа: 7 июля 2019 г.
  7. А. Дэвидсон, Т. Джейн; «Оксфордский компаньон еды Оксфорд:»; Издательство Оксфордского университета;
.

Смотрите также