Французские сливки


«Сливки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сливки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Натуральный йогуртСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Сливки — промежуточный этап между молоком и маслом и важнейшая вещь для кулинарии. Особенно жирные сливки, которые не сворачиваются при нагревании, усиливают вкус других продуктов, загущают и добавляют благородства цвету и консистенции блюд. В крем-супах, к примеру, сливки формируют текстуру, объединяют вкусы ингредиентов, в общем — руководят. Если суп варится вместе со сливками, лучше использовать 33%-ные — они не сворачиваются при высоких температурах. Легкие, 10–15%-ные, сливки добавляются уже непосредственно в блендер.1488 рецептовСливки 35%-ныеНа упаковках 35%-ных сливок часто можно увидеть надпись «Сливки для взбивания». Это оптимальная жирность, при которой сливки можно взбить простым венчиком, не прибегая к дополнительным ухищрениям. Тем не менее даже специально предназначенные для взбивания сливки должны быть холодными. Взбивать их — особенно летом — лучше даже на льду. А вместо сахара при взбивании удобнее использовать сахарную пудру: она быстрее растворяется и бережет консистенцию пены.Как приготовить Сливки 35%-ные (679 рецептов)Сухие сливкиСухие сливки, как и сухое молоко, перед употреблением надо разводить водой; в виде порошка сливки хранятся долго, и их удобно использовать в выпечке, десертах и коктейлях.Что приготовить из сухих сливок (5 рецептов)Жирные сливкиЖирные, или двойные, сливки обычно имеют жирность от 30 до 48%. Именно такие сливки используют в качестве основы для горячих сливочных соусов, добавляют в горячие супы и вообще подвергают тепловой обработке. Так называемые сливки для взбивания традиционно не ниже 35%, тоже не боятся огня, а все прочие, от 20% и ниже относятся к категории нежирных и под воздействием высоких температур сворачиваются.Что можно приготовить из жирных сливок (176 рецептов)Популярные рецепты с Сливки Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: sundance

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Панишев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vitaly Romanenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sveta Lipatskova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alena Andreeva

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Полянская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Dina Karpenko

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: TMary

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Карабина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Keglya :)

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marrymeshesaid

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Вытяганец

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виолетта Т

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олег Михненков

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Бублий

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

«Французские компании, которые останутся в России, будут снимать сливки»

Французская банковская группа BNP Paribas с марта приостанавливает проведение операций в России, написал Bloomberg со ссылкой на сообщение компании. Причиной стала военная спецоперация России на Украине.

Ранее на подобные шаги пошли другие французские компании. Например, свою деятельность приостановили люксовые производители Chanel, Cartier, Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH) и Kering (бренды Gucci, Balenciaga, Yves Saint Laurent). Временно решил закрыть свои магазины производитель косметики L'Oreal.

Однако другие крупные французские компании решили продолжить свою работу в России. Среди них — «Ашан», Леруа Мерлен», «Декатлон», «Бондюэль», Danone (но решила приостановить инвестиционные проекты). Автомобильный производитель Renault сначала поставил на паузу производство из-за проблем с логистикой и комплектующими, но потом решил возобновить работу завода в Москве.

Позиция французских властей и бизнеса

Франция сейчас действует в согласии с общей позицией Евросоюза, рассказал заведующий сектором региональных проблем и конфликтов отдела европейских политических исследований ИМЭМО РАН Павел Тимофеев. Париж участвует в оказании санкционного давления на Москву на всех уровнях, добавил он.

Однако самому бизнесу экономически уходить из России невыгодно – «рынок есть рынок», отметил Тимофеев. По его мнению, французские компании могут пытаться найти какие-то зацепки, которые позволят возобновить работу, когда ситуация нормализуется. Сейчас они ведут себя по-разному: приостанавливают деятельность, прекращают инвестиции, сворачивают проекты, продолжают работать.

«Пока политика довлеет над экономикой. Позиция, которую Евросоюз занял в отношении России, довольно однозначная. Французский бизнес в первую очередь вынужден подчиняться тем установкам, которые им диктует Евросоюз», – сказал Тимофеев.

Россия сейчас не входит в десятку главных торговых партнеров Франции. В основном она торгует со своими соседями по Евросоюзу, а также с США и Китаем, обратил внимание руководитель аналитического департамента AMarkets Артем Деев. По итогам 2021 года на долю Франции в экспорте России пришлось 2,8%, а в импорте – 4,15%.

Однако Франция сейчас – крупнейший работодатель в России, подчеркнул Деев. В подразделениях французских компаний работают около 160 тыс. человек, а «Ашан, «Рено», «Леруа Мерлен» стабильно входят в пятерку лидеров в России по обороту.

Кроме того, «очень серьезные инвестиции» в Россию сделали компании «Бондюэль», Danone, для которых очень важен российский рынок: и с точки зрения имеющегося производства, и с точки зрения выручки.

«Потому и уходить французы не торопятся – наш рынок для них является стратегическим», – сказал Деев.

В целом у французских компаний сейчас нет какой-то жесткого предписания уводить бизнес из России, добавил руководитель отдела аналитических исследований «Высшей школы управления финансами» Михаил Коган. «Более того, они получили поддержку на высшем политическом уровне, где им было ясно сказано – причин закрывать для себя этот рынок нет», – заявил он.

Газета Le Figaro ранее сообщала, что президент Франции Эммануэль Макрон на встрече с представителями крупного французского бизнеса посоветовал им воздержаться от поспешных решений об уходе с российского рынка. Однако Франция будет налагать санкции вместе с ЕС и США.

Компании, которые решат остаться, будут «снимать сливки» из-за ухода конкурентов, добавил Коган. «Поэтому решение остаться на рынке, который насчитывает более 70 миллионов экономически активных граждан, видится правильным и с точки зрения бизнеса, и с точки зрения геополитики», — заключил эксперт.

Сыр камамбер «Тройные сливки», «Сырный мир», 80 г, Россия, БЗМЖ

Сыроварня «Сырный Мир», Ленинградская область

Ленинградская область

Что: Французские сыры с благородной плесенью.

Кто:
 Предприниматели из Санкт-Петербурга делают сыры по французской технологии из качественного местного сырья. 

«Сырный Мир» — это российская компания, производящая сыры с благородной плесенью. Она появилась благодаря санкциям, так что это именно тот случай, когда можно вспомнить пословицу «нет худа без добра».

Всё началось тогда, когда из магазинов вдруг пропали уже привычные европейские продукты. Будущая основательница «Сырного Мира», заехав в сырную лавку Санкт-Петербурга за камамбером, наткнулась на пустые прилавки — купить было нечего. Скучающие продавцы с грустными лицами говорили что-то невнятное про возможную поставку на следующей неделе. Разочарованная, она села в машину и подумала: «Буду делать сыр сама!».

Вместе с технологом своей будущей сыроварни они поехали во Францию, чтобы там обучиться сырным премудростям у опытных ремесленников. Но повторить французский опыт на русской земле удалось далеко не сразу — питерская команда четыре месяца подряд работала на «мусорный контейнер». Сыр варили и выбрасывали, снова варили и снова выбрасывали. Сначала не получалось найти коровье молоко нужного качества, потом плесень не хотела красиво расти, а камамбер растекался. Все время что-то шло не так.

Но труды не пропали даром, и в один прекрасный день всё получилось! Была найдена надёжная ферма в Ленинградской области, которая поставляла молоко высокого качества. Сумели «договориться» с плесенью, а самое главное — научили людей работать на таком специфическом и сложном производстве.

Так что теперь питерская сыроварня имеет полное право гордиться своим настоящим камамбером! Возможно, он и отличается от французского, а как иначе — другое молоко, другие корма. И всё же это настоящий сыр с благородной плесенью, прошедший необходимый путь созревания.

На сыроварне соблюдают все традиции и правильные технологии сыроварения. Во-первых, используют только свежие и качественные продукты. Во-вторых, на производстве соблюдаются принципы ремесленного сыроделия — сыр варится вручную исключительно из цельного молока. Применение щадящей пастеризации позволяет сохранить не только полезные свойства молока, но аромат и забытый многими вкус настоящего молока. И, конечно же, на производстве не используют и никогда не будут использовать сухое молоко, консерванты, ароматизаторы и растительные жиры.

А ещё здесь решили заворачивать сыр только в биоразлагаемую упаковку — так «Сырный Мир» заботится не только о здоровье покупателей, но и об окружающей среде.

Перейти на страницу фермера

Всё началось тогда, когда из магазинов вдруг пропали уже привычные европейские продукты. Будущая основательница «Сырного Мира», заехав в сырную лавку Санкт-Петербурга за камамбером, наткнулась на пустые прилавки — купить было нечего. Скучающие продавцы с грустными лицами говорили что-то невнятное про возможную поставку на следующей неделе. Разочарованная, она села в машину и подумала: «Буду делать сыр сама!»

Четверг. Белое. Самый Новогодний десерт - меренги, сливки и немного красных акцентов...

Четверг. Уже практически конец недели, последние выходные перед Новым Годом, некоторые уже завтра будут отмечать Рождество… И поэтому всевозможная публичная активность заметно снижается… Все заняты покупкой индеек, выпечкой к завтрашним детским утренникам и поиском подарков… Поэтому и я, пожалуй, остановлюсь на чем-нибудь простом. Тем более, что у меня тоже есть ребенок, у которого на завтра намечено праздничное чаепитие… Ну вы понимаете).

 

Сегодня я хочу предложить вам не то чтобы даже рецепт. Скорее идею. Идею самого Новогоднего, на мой взгляд, десерта – настолько он легкий, белый и воздушный. Хотя не скрою, у этого десерта, несомненно есть свое название, и называется он  Eton Mess – очень популярное лакомство – опять таки – в англоговорящих странах.

 

 

Не буду много писать, и тем более давать рецепт. Здесь все вполне очевидно. Приготовьте простые французские меренги, взбейте самые жирные сливки в густой крем (попробуйте добавить какой-нибудь ликер, например, Бейлиз)… В оригинальном рецепте «гора» из меренг и взбитых сливок обычно прослаивается ягодами или ягодным пюре – конечно же идеально смотрятся на белом фоне красные ягоды. Но на мой взгляд зимой лучше всего посыпать Eton Mess зернами граната – и полить гранатовым соком…


Практически каждый год на праздничный ужин я готовлю что-нибудь подобное. Что-нибудь белое и воздушное, будь то Тирамису, Павлова – или, в отсутствие времени – вот такой вот необременительный вариант… Почему бы и нет?

А сегодня мне кажется уже пора начинать поздравлять всех с наступающими праздниками, что я с удовольствием и делаю. С наступающим вас Рождеством! Увидимся завтра – на повестке дня совершенно невероятное печенье с пряными сухофруктами…

****************************************************

 

 

 



НЕДЕЛЯ НОВОГОДНЕЙ ВЫПЕЧКИ

La Patissiere

Курица и сливки: Простой рецепт любимого супа Северной Америки

Вам понадобятся:

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 700 г куриной грудки без кожи и костей, нарезанной небольшими кусочками
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного (по желанию)
  • 2 средние моркови, мелко нарезанные
  • 1,4 л куриного бульона
  • 480 г сливок 10%
  • 4 средние очищенные картофелины, нарезанные кубиками
  • 40 г муки
  • 60 г размягченного сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • жареный бекон для сервировки (по желанию)

Шаг 1

В кастрюле примерно на шесть литров (желательно с толстым дном) на среднем огне растапливаем одну столовую ложку сливочного масла. Добавляем нарезанную курицу и жарим, пока не подрумянится, периодически помешивая. Затем достаем из кастрюли и отставляем в сторону.

Шаг 2

В той же кастрюле на среднем огне растапливаем еще одну столовую ложку сливочного масла и добавляем нарезанные лук, сельдерей и морковь. Готовим примерно пять минут или пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая.

Шаг 3

Добавляем бульон, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Варим на медленном огне под крышкой 10 минут. Добавляем нарезанные картофелины. Под крышкой на медленном огне варим еще 10 минут или пока картошка не станет мягкой. После добавляем курицу, которую поджарили в начале.

Шаг 4

Оставшиеся 60 г сливочного масла (обязательно размягченного!) смешайте с мукой, чтобы получилась однородная паста. Добавьте ее в суп и готовьте, помешивая, пока суп не станет густеть или пузыриться. Потом готовьте еще минуту, помешивая, и добавьте сливки. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, перемешивая, пока вся масса не прогреется. Добавьте соль и перец по вкусу.

Готово! Перед подачей суп можно посыпать сверху жареным беконом.

За основу взят рецепт журнала Better Homes&Gardens.

Вообще, чаудер в Северную Америку привезли британские и французские рыбаки. И изначально этот суп готовили с рыбой и прочими морепродуктами. Это уже потом его состав стал более разнообразным. Например, по "манхэттенскому" рецепту чаудер делается на основе томатов и имеет красный цвет. По рецепту Новой Англии он молочно-белый. Кто-то добавляет в суп кукурузу. Сверху помимо бекона чаудер можно приправить солеными крекерами или даже нарезанными перчиками чили.

Еще больше простых рецептов со всего мира ищите в специальной подборке "РГ".

Сливки в баллончиках, порционные

Владимир Сафронов (ведущий телепередачи) - Здравствуйте! Сегодня мы исследуем сливки, взбитые в баллончиках. А снимать и показывать мы будем то, как их испытывают профессиональные кулинары.

Ольга Репина (корреспондент) - Чтобы торт выглядел празднично, взбитые сливки должны как можно дольше сохранять свои пышные формы. Устойчивость сладкой пены эксперты проверяют так: колбу на 10 см заполняют кремом, а через полчаса проводят замер высоты сливок. Кроме того, специалисты проверяют удобство пользования баллончиками и оценивают образцы на вкус.
Немецкий образец "Alpenland" не набирает даже 3-х баллов из 5 возможных.

Ирина Соколова (преподаватель Московского технологического колледжа питания) - Пена слабоустойчивая. Аромат с привкусом излишних ароматизаторов.


Ольга Репина
- Лишь немногим выше оценка у другого немецкого образца - сливок "May".

Валентина Базелюк (заместитель директора Московского технологического колледжа питания) - Баллончик при использовании достаточно неудобен. Палец соскальзывает с клапана. Пена растекается, не держит форму, отслаивается.

Ольга Репина - Другие сливки из Германии "Turm" самые устойчивые. Пена за полчаса оседает лишь наполовину. Однако, образец набирает меньше 4-х баллов.

Лиана Максименкова (преподаватель Московского технологического колледжа питания) - По вкусовым и ароматическим показателям этот продукт был менее удачен, чем другие. Рисунок ложится хорошо, правильно на поверхность бисквита. Но привкус и аромат отдает кислинкой.

Ольга Репина - Самые высокие оценки зарабатывают французские сливки "Bridelice" и голландский "President".

Лариса Рохлина (заместитель директора Московского технологического колледжа питания) - Достаточно удобно пользоваться баллончиком. Пена, которая наносилась на корж, при оформлении торта держалась достаточно устойчиво и держала форму рисунка, который выдавливался из баллончика. Достаточно хорошо сформирован вкус.

Ольга Репина - Эти образцы становятся лидерами испытаний.

Владимир Сафронов - Кстати, если вы хотите, чтобы взбитые сливки не оседали, можно добавить в них мякиш белого хлеба. Он впитывает влагу и сохраняет воздушность сооружения.
А вот для добавления сливок в кофе самый удобный вариант - порционные сливки. Специалисты научно-исследовательского института молочной промышленности взялись оттыкать самый жирный образец.

Ольга Репина - Обычные нестерилизованные сливки хранятся максимум трое суток. Благодаря консервантам, жизнь порционного продукта намного длиннее - до 9 месяцев. Такие сливки не сворачиваются в горячем чае или кофе.

Елена Юрова (заведующая лабораторией ВНИИ молочной промышленности) - Для того, чтобы добиться такого хорошего разделения, специально подготовленную молочную смесь дезодорируют, гомогенизируют, т. е. проводят сложную технологическую обработку. Во время сложной технологической обработки, соответственно, теряется вкус, запах.

Ольга Репина - Потому порционный продукт так отличается от натурального по вкусу. В одном из шести протестированных образцов (французских сливках "President") дегустаторы обнаруживают легкий химический сладковатый привкус. Содержимое остальных баночек, по мнению специалистов, практически не отличаются друг от друга.

Елена Юрова - Нет там ни аромата, ни вкуса, никаких положительных эмоций, которые мы испытываем, когда берем натуральные обычные сливки.

Ольга Репина - Такое же впечатление на дегустаторов произвели порционные сливки "Домик в деревне", изготовленные в Словакии для компании "Виль Бин Дан", немецкий образец "Milram", бельгийская продукция "Campina", сливки "Meggle", произведенные в Чехии и немецкий образец "Zott".
По содержанию жира все порционные сливки также оказались одинаковыми: по 10% жира в каждом из образцов.

Май 2004 г.

Как приготовить кондитерский крем - Французский кондитерский крем - Vademecum Kuchni

Вкусный, ванильный и нежный патиссьер, идеально подходящий для капкейков или тарталеток, стал неотъемлемой частью нашей домашней сладости :)

Ингредиенты для крема-патиссьера: - 500 мл молока - 100 г сахара - 75 г картофельной муки - 6 яиц (желтков) - 30 г сливочного масла - 1 стручок ванили длину, выбирая семена и кладя их в молоко вместе с разрезанным стручком ванили).После приготовления снять с газа. Примечание: Если молоко хоть немного «прилипает» ко дну, то пусть оно переливается в чистую кастрюлю, потому что потом мы можем сжечь сливки. 2. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром до легкой и воздушной массы. Натерев желтки, добавьте просеянную муку и перемешайте до соединения ингредиентов. 3. Медленно влить молоко в яичную массу (предварительно вынув ванильную палочку), все время помешивая палочкой или миксером. Когда молоко и яичная масса соединятся, перелейте все это обратно в кастрюлю и положите на марлю, все время помешивая палочкой, пока масса не застынет (следите, чтобы масса не подгорела).4. Когда масса схватится (будет иметь консистенцию пудинга) - важно! мука должна закипеть (появятся пузырьки) - убрать газ из кастрюли и накрыть горячую массу пищевой пленкой (фольга должна плотно соприкасаться с массой, чтобы предотвратить образование твердой корочки на поверхности крем). После остывания добавить сливочное масло (масло должно быть мягким) и перемешать до соединения ингредиентов. Затем сливки перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в капкейки, тарталетки или тарталетки :) Также можно есть с фруктами, только потому что вкусно :) Комментарии: - остывший крем хранить в холодильнике - можно хранить его на несколько дней, хотя лучше съесть сразу:) - если вы чувствуете привкус муки в креме, значит, он не доварен (он должен кипеть не менее одной минуты, когда появятся первые пузырьки воздуха появиться

.

Crème pâtissière - вкуснейший нежный французский кондитерский крем

Crème pâtissière — очень простой французский рецепт сливочного крема. Может быть, кто-то из вас еще помнит домашний желтковый пудинг, который готовили наши бабушки – короче, это именно такой крем. Crème pâtissière является основой для других популярных кремов. Вы можете добавить взбитые сливки, мягкое сливочное масло или ореховое пралине для разнообразия вкусов и текстур. Базовый рецепт, который я покажу вам сегодня, также можно использовать отдельно в качестве крема.Он отлично подойдет для начинки слоек, эклеров, перевода бисквита или изготовления небольших украшений на торте или пирожном. Данных пропорций хватит на начинку 40 штук слоеных или 15-20 больших эклеров.

Ингредиенты: 900 09

300 г молока
2 столовые ложки ванильного пудинга (порошок для пудинга из пакета)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
2 яичных желтка
50 г сливочного масла

Крем патиссьер как это сделать?

Смешайте яичные желтки с половиной сахара (обычный + ванильный), добавьте порошок для пудинга и перемешайте до однородности.Подогрейте молоко с оставшимся сахаром.

Когда молоко закипит, влейте к желткам половину желтков и энергично перемешайте их венчиком. После смешивания перелейте все обратно в кастрюлю с молоком и энергично перемешайте. Нагреваем до тех пор, пока на поверхности не появятся первые пузырьки. С этого момента нагревайте еще полминуты, постоянно помешивая.

Добавьте сливочное масло в еще теплый пудинг и хорошо перемешайте.

Перелить в плоское блюдо и накрыть пищевой пленкой. Ставим в холодильник до полного остывания.

После остывания достать из холодильника и тщательно перемешать венчиком. Таким образом, мы выравниваем его консистенцию.

Готовый крем не слишком густой, поэтому для смазывания торта не подходит, скорее используется для начинки и перевода выпечки.Вы можете использовать его, чтобы сделать украшения даже с более мелкими кондитерскими маслами.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть больше милых фотографий, пожалуйста, посетите мой Instagram :)

.

Crème pâtissière - Французский кондитерский крем

по Азии
Delicate creme pâtissière — базовый французский кондитерский крем, который идеально подходит для большинства видов выпечки. Крем вкусный, нежный и бархатистый.
Вы можете относиться к

Crème pâtissière как к десерту, разложить его по чашкам, украсить фруктами и съесть. Также идеально подходит для выпечки:

  • крем для тарталеток (из этого рецепта крема хватит на тарталетку диаметром около 28 см) - напр. Фруктовый пирог
  • начинка для эклеров - рецепт их здесь
  • основа для крема для карпатки, после остывания смешать со сливочным маслом - рецепт карпатки вы можете найти здесь
  • крем для оформления верхушки торта

Для приготовления кондитерского крема вам понадобится:

  • 5 яичных желтков (яичный белок можно использовать для выпечки безе, например, мини павлов )
  • 500 мл молока
  • 80 г сахара
  • ваниль - желательно 1 палочка (у меня не было и использовала экстракт)
  • 3 плоские столовые ложки пшеничной муки
  • 3 плоские столовые ложки картофельной муки

Если у вас дома нет кухонных весов или вы хотите проверить вместимость стакана или ложки, воспользуйтесь кухонным преобразователем .

  1. Вскипятите молоко с половиной сахара и ванилином. Если вы используете стручки ванили, кладите их целиком. После приготовления удалить палочку, выдолбить семена и бросить их в молоко.
  2. Оставшийся сахар взбить с желтками.
  3. Добавить обе муки в яичную смесь и перемешать.
  1. Добавить в эту массу немного горячего молока, постоянно помешивая.
  2. Влить в кастрюлю для варки молока, помешивая, так как в сливках не должно быть комочков.
  3. Все это нужно довести до кипения. Мука должна настояться так, чтобы ее нельзя было почувствовать в креме.
  4. Перелейте крем в стеклянную посуду - если вы используете ее для запекания, накройте ее пищевой пленкой, чтобы фольга прилипла к крему. В результате крем остывает и не образует дубленку.
  1. Крем хранить в холодильнике.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

Правило

Крем-патиссьер

Author

Asia

Published

Preparation time

Baking time

Total time

97

30M

Теги

Навигация по вводу

.

Как приготовить кондитерский крем - Расколдовать Гэри!

Crème pâtissière — французский кондитерский крем. По консистенции и вкусу напоминает классический пудинг. Однако это только напоминает, потому что хорошо сделанный и настроенный creme pâtissière бархатистый и красиво пахнет ванилью.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить крем-патиссьер и что делать, если вы споткнулись. Что делать, если вместо того, чтобы загустеть, крем становится жидким…

Я использовала крем-патиссьер для двух тарталеток - с клубникой и карамелизированным ревенем.Клубничный тарт я приготовила в разъемной форме диаметром 18 см, а тарт с ревенем на прямоугольном дне…… Так что если вам нужна порция на 1 корж, разделите количество ингредиентов пополам.

После приготовления я переложила

Crème pâtissière в кондитерский рукав с любимой насадкой и так нанесла крем на выпеченное песочное тесто.

Crème pâtissière

2017-06-04 19:43:58

  1. 9 желтков (белки я использовала для безе)
  2. 150 г белого сахара
  3. 50 мл коровьего молока 1990 г. 90 г. например2%
  4. 3 столовые ложки домашней ванильной эссенции или зерен из 1 палочки
  5. 90 г сливочного масла
  6. * дополнительно: натертая цедра 1 лимона
  1. Яйца вымыть, отделить белки от желтков. Из белков мы можем позже приготовить безе, также мы можем их заморозить. Нам нужны желтки.
  2. Поместите яичные желтки в Миксерную чашу и начните их измельчать.
  3. Добавляйте сахар небольшими порциями.
  4. Натереть все гладкое, белое, пушистое.
  5. Наконец, добавьте 1 чайную ложку картофельной муки, продолжайте втирать.
  6. Нагрейте молоко в кастрюле, добавьте ваниль и цедру лимона (по желанию).
  7. Когда молоко нагреется, оно будет пахнуть ванилью, влить его в тертые желтки.
  8. Соединяем все вместе со смесителем.
  9. Эта последовательность очень важна - влить молоко в желтки.
  10. Перелейте молоко и желтки обратно в кастрюлю.
  11. Держите все на слабом газу, перемешивайте палочкой и следите, чтобы масса не подгорела.
  12. Массу перемешивают палочкой до тех пор, пока она не начнет густеть.
  13. Загустевшая масса должна "булькать", "булькать", как ни назови, масса должна кипеть. Держим такую ​​крутящуюся массу на газу около минуты.
  14. После отключения газа переложить массу в миску и накрыть фольгой.
  15. Фольга может соприкасаться с кремом (тогда кожицы не будет)
  16. Загустевшую, уваренную массу переложить в миску и остудить.
  17. В остывшие сливки добавить мягкое сливочное масло и все перемешать.
  18. Охлажденные густые сливки перекладывают в кондитерский рукав и кладут на торт, печенье, коржи и т.п. кстати
  19. * очень важно, чтобы сливки закипели (дайте покипеть минуту или чуть дольше), перемешайте массу, чтобы не подгорела
  20. * цедра лимона не обязательна, придает свежести, но не обязательно
  21. * в сливки можно добавить две столовые ложки рома или апельсинового ликера - вариантов много
  22. *** если, несмотря на то, что у нас в кастрюле были густые сливки, когда сливки остынут, это будет означать, что сливки не закипел.Затем верните сливки в кастрюлю, нагрейте, доведите до кипения, дайте закипеть и снова дайте остыть.

Подготовь Джоанну

Расколдовать Гэри! https://odczarujgary.pl/

.90 000 отлично держится, вкус как в кондитерской - Без творога, сливок и маскарпоне - Krolowakuchni.pl - Самые интересные рецепты

5 904

Ниже мы представляем рецепт вкуснейшего французского крема, чарующего ароматом лимона с оттенком ванили.

Для его приготовления нам не потребуются сыр маскарпоне, сливки или творог - и при этом крем будет держать форму и отлично подойдет в качестве украшения торта, пирожных, маффинов, круассанов или другой вкусной выпечки.

Требуемые ингредиенты:

  • 400 г мягкого сливочного масла,
  • 80 г воды,
  • 200 г сахара,
  • 6 желтков,
  • 20 г лимонного сока,
  • 5 г ванильного экстракта.

Приготовление французского крема:

В миску положить 6 желтков, добавить чайную ложку сахара и тщательно перемешать.

Оставшееся количество сахара кипятить с водой на водяной бане около 3 минут, чтобы сахар полностью растворился.

Медленно и постепенно влить растворенный в воде сахар в предварительно смешанные желтки. Все взбить.

Когда смесь остынет, добавить в нее 400 г мягкого сливочного масла и взбить.

Наконец, добавьте ванильный экстракт и лимонный сок и снова взбивайте около 2 минут.

Крем должен иметь однородную консистенцию.

Полученным французским кремом можно сразу украсить сладкую выпечку – печенье, капкейки или торт.

Мы также можем хранить его в холодильнике в течение нескольких дней в закрытой банке или герметичном пакете.

.

Embryolisse - оригинальная французская косметика

Бестселлеры марки EMBRYOLISSE - регенерация от природы

Легендарный питательный и увлажняющий крем

Любимец дерматологов, эссенция французской аптеки, средство для визажистов. Формула крема содержит уникальное сочетание ингредиентов природного происхождения, незаменимых жирных кислот и витаминов, обеспечивающих кожу питательными веществами, регенерирующих, увлажняющих и защищающих от вредных факторов внешней среды.

СС крем

Универсальный косметический крем, выравнивающий и корректирующий тон кожи. CC крем выпускается в одном оттенке, который адаптируется к уникальному оттенку кожи, создавая эффект безупречного цвета лица. Крем обеспечивает полное покрытие, а также укрепляет, увлажняет и осветляет. Маскирует несовершенства (морщины, тонкие линии и расширенные поры) благодаря частицам с мягким фокусом. Несмотря на полное покрытие CC, крем имеет консистенцию тумана.

Светящаяся палочка для глаз

Охлаждающий и массирующий стик Luminous Eyes создан для тонкой и нежной кожи вокруг глаз и век.Холодный массаж, сопровождающий аппликацию, поддерживает процесс выведения токсинов, уменьшает отек, дает немедленный эффект сияющего вида, интенсивно освежает и является интенсивной процедурой. Ботанические активные ингредиенты (производные сахара и алоэ вера) увлажняют и разглаживают поверхность кожи, а метабиотики ускоряют микроциркуляцию, уменьшая темные круги и отечность.

Антивозрастной крем Global

Комплексное регенерирующее и питательное средство для зрелой кожи с признаками утраты овала и плотности кожи.Применение ингредиентов тройного действия: Омега-9, витамина Е и гиалуроновой кислоты, влияют на плотность кожи, реструктурируют, активируют способность к регенерации эпидермиса, улучшают овал и структуру лица. Активные ингредиенты природного происхождения (масло ши, пчелиный воск, экстракт алоэ и сои) заполняют гидролипидный барьер и усиливают защитные процессы эпидермиса. Кожа с каждым днем ​​становится более упругой, гладкой, напитанной и толще. Процедура интенсивно увлажняет, тонизирует и осветляет кожу.Насыщенная текстура действует как защитный бальзам, придавая атласный вид и успокаивая чувствительную кожу.

.

Смотрите также