Говядина на мангале в фольге


Как запечь мясо на углях в фольге

Готовить мясо в фольге на углях можно любое (говядину, свинину, баранину). Запеченное мясо, приготовленное в фольге на углях, приобретает вкус близкий к тушеному. Готовое блюдо получается очень нежным и сочным. 
Запекают мясо в фольге на основательно прогретых углях. При этом углей должно хватить на поддержание высокой температуры длительное время. Для закладки мяса в фольге сначала сделайте небольшое углубление в углях. Теми же угольками фольгу присыпьте сверху. Во избежание пригорания мяса, следует раз в 30 минут перевернуть пакет на другую сторону.
 
Для запекания мяса в фольге на углях хорошо подойдёт мраморная говядина. Дело в том, что мраморные прослойки жира, которыми пронизана мышечная ткань, начинают таять под действием высокой температуры. За счет этого запеченное мясо получается сочным и ароматным.
Перед запеканием мясо очищают от сухожилий, ополаскивают водой и насухо вытирают полотенцем. К мясу можно добавить перец, чеснок и другие пряности. Если вы готовите цельный говяжий кусок, желательно сделать несколько надрезов в мясе с разных сторон, помещая в них несколько горошин перца, дольки чеснока или моркови. Масло и жир при этом можно не добавлять.
К началу запекания мяса в фольге угли должны быть хорошо прогреты и их должно быть достаточное количество. Они могут долго держать тепло, поэтому служат отличной печкой. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления.
Как уже сказано ранее, сделайте в углях углубление и поместите туда конверт с мясом. После этого засыпьте фольгу углями.
Продолжительность готовки зависит от количества мяса. Кусок мяса массой 100 грамм запекают на углях 25-30 мин, поэтому необходимо следить, чтобы угли были раскалены и давали необходимый жар. Следите за тем, чтобы угли не загорались. Пламени в данном случае быть не должно, иначе мясо пригорит.
Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – непростая задача. Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо.
 
Как запечь мясо на углях в фольге
 
Секреты приготовления говядины
  • Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно. 
  • Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса. 
  • Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной. 
  • Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет. 
  • Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.
  • Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и жесткая.
 
 
Говядина с черносливом – ароматное и вкусное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Кроме того, если мясу дать остыть, не разворачивая фольгу, а потом по мере надобности нарезать тонкими ломтиками, получится отличная замена колбасным изделиям.
Ингредиенты:
  • Говядина – 1 кг (одним куском).
  • Чернослив без косточек – 300 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Зерна кориандра – 2 ч. ложки.
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка.
  • Кумин — щепотка.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Если чернослив очень твердый, то замочите его в горячей воде.
Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Зубчики чеснока нарежьте крупными дольками и нашпигуйте ими мясо, делая надрезы против волокон. В ступке разотрите лавровый лист, соль, перец, кумин и зерна кориандра. Перемешайте получившуюся смесь с оливковым маслом и натрите этим говядину. Быстро обжарьте ее на сухой сковороде, прижимая мясо лопаткой.
На лист фольги выложите слой порезанного лука, присолите его. Слой чернослива, на него – говядину, сверху и с боков – тоже лук и чернослив.
Герметично заверните мясо в фольгу.
Запекайте мясо в углях 1 час — 1час 15 мнут. Переверните мясо в фольге, через 30 минут после начала готовки. Управляйте углями, если необходимо.
Мясо запеченое в фольге на углях можно подавать как горячим так и холодным, нарезанным ломтиками.
 
Как выбрать свежее мясо
 
Свежее мясо говядины — всегда красное, сочного оттенка. Недопустимы малейшие темные, тем более зеленые или коричневые включения. Поверхность куска мяса может немного заветриться, а вот пятна и любые корки недопустимы в принципе. Мясо должно быть упругим на ощупь и без посторонних запахов.
Прослойки жира должны быть нежного белого цвета, пожелтение говорит о том, что мясо старого животного, оно будет жестким после приготовления.

***

Свиная шейка запечённая в фольге
Мясо запечённое под сыром

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете»... Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Ножи

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

 Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот -  дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно:                                                                                                                                                                                          6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса - отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
- 3 небольших тонкокорых апельсина
- 2 небольших тонкокорых лимона
- 2 лайма
- 1 красная сладкая луковица
- 1 небольшой пучок мяты
- мед
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

 Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку - замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец                                                                                                                                                     соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
- 300 г страчателлы
- 150 г голубого сыра
- 125 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 1 небольшой пучок шнитт-лука
- свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде  с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
- 150 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла
- 100 г зеленого лука
- 80 г петрушки
- по 50 г зеленого базилика и мяты
- по 30 г орегано и майорана
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
- 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
- оливковое масло
- по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
- 1 ч. л. сушеного базилика
- 1,5 ч. л. сушеного чеснока
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- крупная морская соль,
- свежемолотый черный перец
- песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
- 200 г руколы
- 100 г петрушки
- 40 г зеленого лука
- 150 г рикотты
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

 Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
- 1 кг спаржи
- 12–15 цветков кабачка
- 120 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло
- цедра 1 лимона
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

 Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи - лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
- 6–8 молодых кабачков среднего размера
- 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
- 200 г помидоров черри
- 2 красные луковицы
- 1 небольшой пучок базилика
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи - лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его  можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
- 3 разноцветных сладких перца
- 2 молодых кабачка
- 2 молодых цукини
- 2 крупные красные луковицы
- 1 средний лимон
- оливковое масло
Для заправки:
- сок и цедра 1 большого лимона
- 1 маленький пучок мяты
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. меда
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Люля Кебаб в фольге на мангале • Как приготовить люля-кебаб

Люля Кебаб в фольге на мангале • Как приготовить люля-кебаб чтобы фарш не отваливался

Вам понадобится: Баранина 1 кг. / Говядина 1 кг. / Сало свиное 300 гр. / Лук репчатый 400 гр. / Соль / Специи: Зира 0,5 ч.л. / Базилик 1,5 ч.л. / Тимьян 0,3 ч.л. / Смесь пять перцев 0,5 ч.л. / Кориандр молотый 1,5 ч.л. / Зелень Петрушки

Способ приготовления: Для начала приготовим фарш для кебаба. Мясо комбинирую, Баранина и Говядина. Очистим купленное мясо от пленок, вымоем и нарежем на средние куски под мясорубку. Сало выбрал с мягкой шкуркой, потому и не стал ее обрезать. Если Вы планируете готовить кебаб обычным способом, без фольги на шампурах, то лука репчатого нужно меньше.
Перекрутим нашу баранину, говядину, сало и лук на мясорубку. Тщательно все смешаем. Отставим в сторону и будем готовит букет из специй. Для этого нам понадобиться зира половина чайной ложки, базилик полторы чайной ложки, тимьян треть чайной ложки, смесь пять перцев чайная ложка и кориандр молотый полторы чайной ложки. Измельчим все специи в ступке и отставим в сторону. Финальным штрихом маринада, будет мелко порезанные листья петрушки. Посолим, добавим специи и мелко порезанную зелень. Хорошо перемешаем, мясо любит внимание рук. Одним из важных этапов будет отбить мясо, до тех пор пока фарш будет держаться на пальцах. После чего отправляем все в холодильник, примерно на один или два часа. Тем временем разведем костер и приготовим угли. Оденем фарш на шампура и закрутим в фольгу. Запекаю 30 минут.

Пускай получается у Вас задуманное, готовьте в удовольствие и до встречи на канале!

Люля Кебаб в фольге на мангале • Как приготовить люля-кебаб чтобы фарш не отваливался

Стейки из говядины на углях рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

Стейки из говядины на углях рецепт – Британская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Варова порций:  5ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов7

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжий стейк

5 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

2 столовые ложки

Чеснок

10 зубчиков

Розмарин

5 веточек

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Высушить стейки бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Натереть стейки солью, черным перцем и оливковым маслом и оставить на 10–15 минут.

2Обжарить стейки на углях по 4 минуты с каждой стороны.

3Добавить к стейкам нарезанный чеснок, розмарин (можно еще орегано или другие итальянские травы), кусочек сливочного масла; завернуть в фольгу и оставить мясо еще на 20 минут.

Совет к рецептуМожно добавить также орегано и другие итальянские травы.

Комментарии (5):

0

солить надо после снятия с огня…

ОтветитьПожаловаться

0

Есть две школы: одна считает что сначала посолить (так мясо лучше просолится), другая — что солить нужно в конце. Поэтому тут уже на ваш вкус :)

ОтветитьПожаловаться

1

Школ может быть и двадцать, но солить нужно до отдыха. Это также как и солить мясо для шашлыка уже на шампурах после первого поворота.

ОтветитьПожаловаться

2

У вас своя правда

ОтветитьПожаловаться

0

мясо это вкус выучи на ус

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Семга на мангале в фольге. Рецепт.

Кижуч в фольге на мангале это вариант приготовления рыбного блюда на природе, на мангале. Для любителей рыбы, котоым уже поднадоела просто запеченная в духовке рыба, этот рецепт наверняка придется по душе. Ну, или тем, кому просто надоел обычный шашлык.


Время приготовления: 90 мин.

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Специи и приправы


 

В принципе, таким способом можно запечь любую красную рыбу, будто то кижуч, семга, лосось или форель, кета. У меня был кижуч. Рыб может быть как целиковая, кусковая, так и стейки (как в моем случае). Обязательно то, что она должна быть разморожена, комнатной температуры.


Посыпем солью и специями. Я выбираю обычно смесь перцев (черный, белый, розовый), а также сушеные травы (прованские или просто базилик, розмарин).

Завернуть в фольгу и оставить отдыхать минут на 20, а пока подготовим мангал, засыпав в него угли. Организовать дым, но не открытый огонь.


Выкладываем все аккуратно на решетку и отправляем на мангал. И следим за ним минут 30 -40. Чтобы не появился огонь, а также периодически переворачивая решетку для равномерного пропекания рыбы.


Готовую рыбу распакуем и подаем со свежими овощами, соусом или гарниром!

И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковороде

Если у вас не получится выбраться в выходные на природу, не печальтесь. Шашлык и другие блюда, которые мы привыкли готовить на углях или огне, можно приготовить и дома на плите. «Афиша Daily» попросила раскрыть все секреты известных специалистов по грилю и мясу — шеф-повара Алексея Каневского и ресторатора Тахира Холикбердиева.

Алексей Каневский

Шеф-повар ресторана Smoke BBQ

Мангал, открытый огонь или угли — это не только и не столько способ приготовить еду в наше время, сколько особая атмосфера единения, получение удовольствия от процесса. Большинство блюд, которые мы готовим таким образом, предельно простые, без большого количества ингредиентов и строгих правил приготовления.

Но при желании многое можно воссоздать и на кухне в квартире — открыть окна, включить приятную музыку, достать с антресоли чугунную посуду, налить всем вина, пива или еще чего‑нибудь и неспешно готовить. Я расскажу, как приготовить шашлык и форель с овощами: если едете на дачу, тогда вам понадобится мангал, а в домашних условиях вооружайтесь сковородкой и духовкой.

Шашлык

Приготовить дома шашлык с дымком без использования жидкого дыма или искусственных специй с копченым привкусом не получится.

Но если вы остались дома, можно купить деревянные шпажки, нарезать мясо небольшими кусочками, замариновать его и обжарить на «шампурах» на сковороде.

Есть маринады, благодаря которым вкус будет почти один в один как у классического шашлыка. Такой еще продавали во времена СССР на пляже, помню.
Основные правила маринования идентичны для приготовления и на углях, и на сковороде. Обязательные ингредиенты — жир (как правило, растительное масло) или газированная вода для размягчения мяса и обычный репчатый лук. В быстрый маринад (на 1–2 часа) можно добавить уксус, лимон или кисломолочные продукты, но лучше оставить мариноваться мясо подольше (от 4 часов) и не добавлять кислоту — она разрушает структуру мяса, в нем не остается ничего питательного.

Для приготовления на мангале у меня есть несколько полезных советов. Во-первых, чтобы во время жарки угли не воспламенились, перед розжигом посыпьте их 100–200 граммами соли — она будет абсорбировать жир, который капает с мяса. Если огонь все же появился, не тушите его водой — она будет попадать на мясо и «смывать» вкус. Лучше использовать пиво, оно карамелизуется и даст приятную корочку.

Чтобы не использовать довольно токсичную жидкость для розжига, возьмите любую бутылку, например вина или воды, обмотайте дно фольгой, поставьте в центр пустого мангала, насыпьте угли. Когда уберете бутылку, посередине останется отверстие — в него положите бересту или бумагу и подожгите. Огонь начнет распространяться по дну, и угли будут тлеть сначала снизу, потом сверху.

Ну и, наконец, про уборку: если жарили мясо на решетке, когда она остынет, просто положите ее в траву — утренняя роса размягчит все остатки мяса и маринада, останется только сполоснуть. Да и ежикам будет чем поживиться.

Два маринада для любого мяса

Ингредиенты

Первый вариант

— Мясо (курица, свинина, говядина, баранина) — 1 кг
— Репчатый лук — 200 г
— Подсолнечное масло — 100 г
— Соль, перец — по вкусу

Опционально

— Хреновина — 50 г
— Кинза — 30 г
— Любимые специи
— Уксус 9% для быстрого маринада — 15 г (или лимонный сок — 40 г)

Как готовить

01

Лук нарезать крупными полукольцами, кинзу порубить.

02

Мясо нарезать: для мангала кусочками размером с большое яйцо, для сковороды — в два раза мельче.

03

В глубокой емкости смешать все ингредиенты и хорошо вымесить руками, выжимая сок из лука.

04

Положить в маринад мясо и еще раз с усилием перемешать руками. Оставить минимум на 4 часа. Если готовите без уксуса/лимона, можно мариновать в холодильнике до двух дней.

Ингредиенты

Второй вариант

— Мясо (курица, свинина, говядина, баранина) — 1 кг
— Репчатый лук — 200 г
— Кефир — 0,5 л
— Светлое пиво — 0,5 л
— Горчица — по вкусу
— Соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Лук нарезать крупным полукольцами.

02

Мясо нарезать: для мангала кусочками размером с большое яйцо, для сковороды — в два раза мельче.

03

В глубокой емкости смешать все ингредиенты и хорошо вымесить руками, выжимая сок из лука.

04

Положить в маринад мясо и еще раз с усилием перемешать руками. Нужно, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Оставить минимум на 1–4 часа. Так как здесь есть кислая составляющая, кефир, дольше мариновать не нужно.

05

Если готовите на сковороде, перед жаркой важно дать стечь маринаду. Для этого, когда насадили мясо на шпажки, поместите их концами на приподнятые поверхности, например на бортики формы для запекания. Оставьте на 5 минут, после чего обжарьте.

Форель с овощами в конверте из фольги

В фольге готовить удобно: ничего не надо мыть после. Запеченная таким способом рыба будет очень нежной и ароматной за счет овощей — конверт работает как скороварка, ароматы и вкусы должны там перемешаться. И по большому счету не так важно, где ее готовить, на мангале или в духовке.

Ингредиенты

— Форель — 1,5 кг
— Брокколи — 200 г
— Цветная капуста — 100 г
— Болгарский перец — 200 г
— Помидор — 200 г
— Морковь — 100 г
— Лук-порей — 50 г
— Петрушка, кинза, базилик — 1–2 пучка
— Тимьян, розмарин — несколько веточек
— Белое вино — 70 г
— Оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Для мангала фольгу постелите в четыре слоя, для духовки — в два, чтобы рыба снизу не подгорела.

02

Всю зелень (не пугайтесь количества) крупно порубить и выложить на фольгу.

03

Брокколи разобрать на соцветия, порей нашинковать, цветную капусту и морковь нарезать. Выложить овощи на зелень вместе с тимьяном и розмарином.

04

Сверху поместить рыбу. Чтобы она впитала больше ароматов, сделать на ней надрезы.

05

Сверху накрыть фольгой, защипнуть по периметру, как пирог, и отправить на мангал или в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Большая рыба будет готовиться примерно 45 минут.

06

Когда придет время, переложите конверт на поднос: не бойтесь его порвать, сделайте это быстро и решительно. Будьте аккуратны, не обожгитесь.

07

Посолить, поперчить, заправить маслом и разложить по тарелкам со свежей зеленью.

Тахир Холикбердиев

Ресторатор («Южане», Peqlo Asian Barbecue, «Ребро Адама» в Москве и «Скотина», Bikini, Mr. Drunke в Краснодаре)

Вообще, на плите можно приготовить почти все то же, что на огне. Блюдо, которое повторится в точности, — это стейк. Главное — хорошие продукты, правильная посуда и температура. Я расскажу, как сделать подачу стейка интереснее — в виде сэндвича.

Стейк-сэндвич с яйцом пашот и кукурузным майонезом с васаби

Ингредиенты

На одну порцию

— Стейк (любой, на фото денвер) — 1 шт.
— Консервированная кукуруза — 1 ст. л.
— Васаби — 1 ч. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Домашний майонез или магазинный хорошего качества — 5 ст. л.
— Зеленый салат
— Чиабатта — половинка
— Сливочное масло — 1 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу

Как готовить

01

Стейк достать из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры.

02

Из банки с кукурузой слить сок. Чиабатту разрезать вдоль на две половинки, одну из них отложить — если готовите одну порцию, она не понадобится; вторую обжарить на сухой сковороде или гриле.

03

Майонез, кукурузу и васаби пробить блендером до консистенции пюре. Приготовить яйцо пашот.

04

Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла или подготовить решетку на углях, обжарить стейк по несколько минут с каждой стороны. Добавить сливочное масло в сковороду или растопить в отдельной емкости на решетке. Ложкой полить стейк растопленным маслом, несколько раз перевернуть мясо и снять с огня. Дать отдохнуть 4–5 минут.

05

Нарезать кусочками поперек, посолить и поперчить по вкусу.

06

Собрать сэндвич: обильно смазать чиабатту майонезным соусом, сверху выложить зеленый салат, затем нарезанное мясо, а сверху него яйцо пашот.

Подробности по теме

Как приготовить пиццу дома — рецепт Дмитрия Зотова

Как приготовить пиццу дома — рецепт Дмитрия Зотова

Шашлык из фарша в фольге, жаренный на мангале — Кулинарные рецепты любящей жены

Share

Вот и дождались мы солнечных деньков! И теперь все выходные проводим с семьей на даче. Вечером мы всегда жарим шашлык. И сегодня представляю еще один вариант шашлыков для пикника из мясного фарша, жаренный на мангале.

Такие мясные шашлыки -это не только необычно, но еще красиво и очень аппетитно! Шашлыки из фарша, приготовленные на мангале, всегда получаются сочными и такими вкусными, что просто пальчики оближешь!

Главное в процессе приготовления хорошо вымесить и отбить фарш, чтобы при запекании он крепко держал форму. Специи, травы и зелень выбирайте на свой вкус. При нанизывании фарша на шампуры, руки смочите в горячей воде, т.к. к рукам смоченным холодной водой прилипнет жир и фарш будет плохо формироваться.

Подавать такой шашлык надо сразу с пылу с жару, иначе вся прелесть и весь сок этого блюда пропадет. Очень удобно завернуть в лаваш, а можно подать с молодой картошкой, рисом. Вкусно к такому шашлыку замариновать побольше репчатого лука.

Говядина на гриле – стейки на гриле, шашлык из говядины или котлеты из говядины

Говядина на гриле – это сочное и вкусное мясо, которое можно приготовить несколькими способами! Кровавый стейк из говядины на гриле, гамбургеры из говядины или шашлык — вот лишь некоторые из идей. Проверьте их все!

Фото: М.Шимански за "Мою кулинарию"

Содержимое:

  1. Антрекот со спаржей
  2. Говяжьи шарики с хумусом
  3. Классические бургеры
  4. Рулетики с начинкой
  5. Фланстек, фаршированный шпинатом и творогом

stek-z-antrykotu

Подпись

На 8 порций:

  • 4 антрекота
  • несколько зерен черного и душистого перца
  • 6 зубчиков чеснока
  • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна
  • лавровый лист
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • после пучка белой и зеленой спаржи
  • 100 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки петрушки
  • столовая ложка лимонного сока
  • соль, перец
  • жареные семена кунжута
  1. Промыть и обсушить мясо.Перец горошком и душистый перец растолочь в ступке.
  2. Очистить чеснок. Нарежьте 2 зубчика вместе с веточками розмарина, тимьяна и лавровым листом. Добавить масло. Смешивание.
  3. Вылить смесь на мясо. Отложите на 30 минут в холодильник. Непосредственно перед приготовлением на гриле посыпьте мясо солью и заверните кость в алюминиевую фольгу. Вы также можете выбрать другой маринад для жареной говядины.
  4. Положите мясо на предварительно разогретую решетку и запекайте по 5 минут с каждой стороны.
  5. Затем поместите мясо выше на решетку и запекайте 35 минут. Очистите спаржу и, обрезав концы, готовьте ее на пару около 8 минут.
  6. Стейк из говядины, приготовленный на гриле, кладут на алюминиевый противень и помещают на гриль. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте его со сливочным маслом, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем.
  7. Отложить стейки на несколько минут, нарезать ломтиками, подавать со спаржей и маслом с травами, посыпав кунжутом.

kulki-wołowe

Подпись

На 8 порций:

  • 4 котлета из говядины
  • оливковое масло
  • 8 лавашей
  • глава ромэн
  • большой пучок свежей мяты
  • красный лук
  • 300 г перегноя
  • 300 г греческого йогурта
  • чайная ложка молотого тмина (тмина)
  • 8-10 помидоров черри
  • 2 лимона
  1. Сформируйте гамбургеры в форме прибл.16 фрикаделек размером с грецкий орех.
  2. Насадить на влажные шпажки. Сбрызните оливковым маслом и обжарьте на раскаленной решетке, несколько раз перевернув.
  3. Выпекайте лаваш на решетке (они должны открываться из-за температуры).
  4. В каждый карман положите несколько листьев салата, нарезанную мяту и нарезанный лук.
  5. Затем положить 2 столовые ложки перегноя, смешанные со столовой ложкой кефира и посыпанные щепоткой тмина.
  6. Добавить 2-3 мясных шарика, крупно нарезанный помидор и сбрызнуть лимонным соком.
  7. Вы также можете подать их с соусом цацики, который хорошо сочетается с ними.

Подпись

На 4 порции:

  • 4 средние красные луковицы
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 больших листа салата айсберг
  • помидор
  • малосоленые огурцы
  • 4 бургера с говядиной
  • 4 булочки для гамбургеров
  • Майонез, кетчуп
  • 1/2 стакана тертого сыра
  1. Лук очистить и нарезать ломтиками.Обжарьте на гриле с половиной масла, часто помешивая.
  2. Салат порвать на кусочки, помидор промыть, нарезать кольцами, огурцы нарезать вдоль ломтиками.
  3. Обжарьте котлеты с обеих сторон в оставшемся масле (на решетке или пластине для гриля).
  4. Подрумяньте булочки на решетке. Нарежьте его и смажьте майонезом.
  5. На дно каждой булочки положите несколько кусочков салата, гамбургер и несколько ломтиков помидора и огурца.Сбрызнуть кетчупом.
  6. Посыпать тертым сыром. Свернуть рулетики. Подавать сразу.

90 170

Подпись

На 8 порций:

  • 8 стейков из говядины
  • оливковое масло
  • 3 веточки розмарина
  • Красный и зеленый перец
  • кабачок средний
  • несколько грибов
  • 1/2 средней луковицы
  • большой зубчик чеснока
  • 6–8 столовых ложек бальзамического уксуса
  • 2 ст.л. сухого красного вина
  • 2 чайные ложки коричневого сахара
  • 1/4 л говяжьего бульона
  • Соль, перец
  1. Смажьте каждый кусок мяса на гриле оливковым маслом.Посыпьте солью и перцем и посыпьте небольшим количеством нарезанного розмарина. Перец, кабачки и грибы нарежьте соломкой, а лук нарежьте кружочками.
  2. Обжарить в столовой ложке оливкового масла, приправить солью и перцем. Поместите на один конец каждого куска мяса. Сверните его и закрепите зубочисткой.
  3. Чеснок измельчить и обжарить в чайной ложке оливкового масла. Добавьте бальзамический уксус, вино, сахар и веточки розмарина. Готовьте без крышки 5 минут. Добавьте бульон. Варить 15 минут.
  4. Удалите розмарин.Выпекайте рулетики с каждой стороны на решетке. Подавать с соусом.

flanstek-z-grilla

Подпись

На 8 порций:

  • Около 2 кг пашины (часть говяжьей вырезки)
  • 400 г молодого шпината
  • 150 г сушеных помидоров
  • Упаковка сливочного сыра с зеленью
  • бальзамический уксус
  • оливковое масло
  • соль, перец
  1. Нарежьте мясо ломтиками.
  2. Поместите между двумя кусками прозрачной фольги и слегка раздавите. Посыпать солью и перцем. Промойте шпинат и обсушите.
  3. Нарежьте помидоры полосками. Смажьте мясо оливковым маслом с одной стороны и сыром с другой.
  4. Положите листья шпината и полоски вяленых помидоров рядом с сыром. Плотно сверните лоскут.
  5. Поместить в холодильник минимум на 2-3 часа. Затем нарежьте кружками диаметром 3-4 см.
  6. Наколоть несколько колец для шампуров (если шпажки деревянные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы не подгорели).
  7. Поместите приготовленные шашлычки из говядины на решетку. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выпекать с каждой стороны по 4–5 минут на среднем огне.

Правила: Эвелина Дыбич

См. также

Овощи на гриле – как выбрать и приготовить?

Как жарить на газовом гриле или в духовке?

.

Что и как жарить в алюминиевой фольге? - Vademecum кухни

Сезон шашлыков в самом разгаре, и жарка на гриле, наверное, наша национальная традиция

Мы жарим везде, где можем. Когда наступают теплые дни, так и хочется полакомиться вкусными блюдами, приготовленными на гриле.

Однако вредные нитрозамины образуются при неправильном обжаривании на традиционном гриле. Вытопленный жир падает на раскаленные угли и при горении образует соединения, которые вместе с дымом оседают на жарящемся мясе.Поэтому рекомендуется использовать алюминиевые лотки или фольгу.

Как использовать фольгу для гриля?

Алюминиевая фольга

идеально подходит как для выпечки , так и для разогрева блюд . Продукты, завернутые в фольгу, не подгорают, сохраняют вкус, предотвращают пересыхание мяса или рыбы. Кроме того, фольга позволяет запечь больше порций или составить блюдо с добавками.

Здесь важно правильное использование, так как фольга имеет две стороны: матовую и глянцевую. Блестящая сторона изолирует тепло, а матовая сторона его пропускает . Для приготовления на гриле заверните продукты блестящей стороной внутрь. Затем тепло будет передаваться от решетки к продуктам. Заверните продукты для гриля в фольгу, аккуратно соединив ее края. При приготовлении блюд в алюминиевой фольге не запекайте их на огне, а разогревайте над тлеющими углями. Температура гриля не должна быть слишком высокой. Фольга также подойдет, если вы хотите, чтобы запеченное мясо дольше оставалось теплым. Заверните их, пока они еще горячие, и поместите их сбоку от гриля.

Что жарить в фольге?

  • Рыба будет еще вкуснее, если запечь ее в фольге с оливковым или сливочным маслом и свежими травами , такими как петрушка или розмарин.

  • Мясо после маринования (например, свиная шея или курица), запеченное в фольге, будет мягким, нежным и вкусным.

  • Черная кровянка с луком на гриле – классика приготовления на гриле. Вам понадобится алюминиевая фольга, чтобы приготовить его на гриле.

  • Любимые овощи (перцы, кабачки, баклажаны, картофель) со специями, выдавленными через пресс зубчиками чеснока, завернутые в фольгу оливковым маслом и обжаренные на гриле будут хрустящими, сочными и очень ароматными.

.

Рецепт говяжьей вырезки на гриле с инструкциями по приготовлению на гриле

РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ

  • 1,5 кг говяжьей вырезки

  • 50 мл оливкового масла

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 столовая ложка молотого перца

  • 1 столовая ложка гранулированного чеснока

для обслуживания (необязательно):

Как приготовить говяжью вырезку для гриля?

Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем.Если вырезка не свободна от сухожилий, вы должны удалить их перед приготовлением на гриле. Для этого вам понадобится острый нож с тонким кончиком. На одном конце филе надрезать мякоть под сухожилием, вставить нож и ножом разрезать по длине филе. Таким образом очистите всю вырезку.

Вырезку можно замариновать накануне, но говядина хорошего качества и в то же время такая же нежная, как вырезка, не требует длительного маринования. Смажьте мясо оливковым маслом, смешайте в миске соль, перец и чеснок и вотрите их в мясо.Отложите на 30-60 минут, перед жаркой вырезка должна быть комнатной температуры (около 15-17ºC).

Как жарить говяжью вырезку на газовом гриле?

Чтобы вам было легче понять наш метод приготовления на гриле, представьте себе, что вырезка имеет треугольную форму и поверните ее на решетке 3 раза, обжаривайте в два оборота 9 минут, мясо тем временем отдыхает. Ниже вы найдете подробную пошаговую инструкцию, а для уверенности мясо контролировалось с помощью термометра, что позволило нам наблюдать за всем процессом и делиться с вами своим опытом.

Используя полную мощность гриля, нагрейте его до 200 °C, затем поверните ручки в положение между средним и низким, смажьте решетки маслом с помощью силиконовой кисточки.

Вырезку положите на решетку под углом 45° (так, чтобы она показывала 10 часов), через 3 минуты переверните ее на другую сторону, а еще через 3 минуты на третью сторону. Филейную часть важно свернуть, а не приподнять, чтобы получился один сплошной след обжаривания, т.е. след жарки.

Для обратного отсчета времени лучше всего использовать светодиодную решетку с таймером (# 60938).Ставим на 3 оборота по 3 минуты каждый, жарить на гриле будет намного проще.

По прошествии первых 9 минут снимите вырезку с гриля, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут (если день прохладный, накройте хлопчатобумажной тканью). Во время отдыха внутренняя температура вырезки повысится более чем на 20ºC! Мы знаем это благодаря термометру с двумя щупами (#61935).

Через 15 минут снова положите вырезку на гриль (на этот раз она должна показывать 2 часа).Жарьте еще 9 минут, переворачивая мясо каждые 3 минуты. По прошествии этого времени мясо должно достичь внутренней температуры 55º, поэтому, если вы любите говядину с прожаркой, можете ее подавать. Нацеливаемся на medium-rare, для достижения такой степени мясо накрываем фольгой и оставляем еще на 10 минут, в течение которых температура поднимется еще на 5º.

Говяжья вырезка неравномерной толщины по всей длине. По этой причине более тонкая часть будет менее качественной, а более толстая будет менее качественной.Это можно использовать при подаче мяса нашим гостям. Те, кто хочет более редкое мясо, получают сначала куски, а те, кто любит более кровавую говядину, получают более толстые куски.

Таблица внутренней температуры говядины

Степень подрумянивания

Внутренняя температура

Характеристики
Очень редкий или синий (голубой) 26°С - 28°С мясо мягкое и нежное, похоже на сырое
Редкий 49°С - 51°С мягкий на ощупь
Средняя редкость 55°С - 57°С мало сопротивляется прикосновению, начинает твердеть
Средний 60°С - 63°С для тех, кто не может определиться
Средняя скважина 65°С - 69°С повышенная твердость
Хорошо сделано 71°С твердый на ощупь, очень хорошо сделанный,
без красного/розового центра

Благодаря тому, что вырезку мы катали на гриле и обжаривали сначала в 10:00, потом в 2:00 у нас получился красивый ромбовидный узор.

Поскольку время приготовления на гриле также зависит от погодных условий, веса мяса и его начальной температуры, проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра с двойным щупом. Если вам нужно еще немного его поднять или вы предпочитаете более прожаренное мясо, вы можете положить вырезку на верхнюю полку гриля еще на несколько минут. Второй способ — увеличить время приготовления с каждой стороны с 3 минут до 3:30 или даже 4 или 5 минут. В зависимости от того, какой результат вы ожидаете.

Помните, что мясо должно отдохнуть перед подачей на стол, поэтому независимо от того, каким способом вы жарите, дайте ему немного времени, прежде чем нарезать. Говяжья вырезка имеет восхитительный вкус, если ее подавать с жареным хлебом и особым соусом, таким как перец, беарнез или чимичурри. Рецепт последнего можно найти в рецепте свиной вырезки.

Вместе с рецептом филе говядины на гриле мы расскажем, как приготовить соус из маринованного зеленого перца. Вы приготовите его на боковой плите, пока мясо отдыхает.Что нужно для приготовления соуса из зеленого перца?

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЦОМ

50 г зеленого маринованного перца (без маринада)

2 столовые ложки сливочного масла

2 лука-шалота

50 мл виски или бурбона

75 мл белого вина

125 мл 30% сливок (½ стакана)

соль по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению, отмерьте и подготовьте отдельные ингредиенты.Мелко нарежьте лук-шалот и разомните половину перца в ступке. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук-шалот и подождите, пока он станет прозрачным. Добавить перец и через 2 минуты влить виски, слегка наклонив кастрюлю, и поджечь спирт (при сильном ветре это довольно сложно, поэтому можно воспользоваться зажигалкой). Когда пламя погаснет, влейте вино, дайте ему немного упариться и добавьте сливки. Готовьте на средней марле, часто помешивая, пока соус не загустеет. Наконец, приправьте по вкусу и подавайте с толсто нарезанной обжаренной на гриле говяжьей вырезкой.

Подпишитесь на нас в Instagram и посмотрите, как готовятся наши рецепты!

@BroilKingPL

Приятного аппетита!

Как вы думаете, это хороший рецепт? Прохладно! Мне будет очень приятно, если вы поделитесь им со своими близкими. 90 201

Б/У ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

нажмите на картинку и увидите

.

Время запекания говядины в фольге. Говядина запеченная в духовке в фольге. Как приготовить говядину в духовке с картошкой

Трудно представить праздничный стол без мясных блюд. Особого внимания заслуживает говядина, которую любят не только мужчины. Многие самки не прочь полакомиться сочным, нежным куском мяса, запеченным в духовке. Существует множество рецептов говядины, которые прекрасно украсят праздничный стол.Это не только котлеты и шашлыки, шницели и фондю. Это также говядина, запеченная в духовке в фольге.

Мясные блюда традиционно занимают первое место на праздничном столе. Что касается говядины, то она востребована не меньше, чем другие виды мяса. Большинство оригинальных рецептов включают телятину и говядину, запеченную в духовке в фольге. И если все сделать правильно, то мясо получится нежным, сочным, мягким и тающим во рту.

Стоит добавить, что мясо, приготовленное в фольге, получается божественно вкусным.Всем известно, что сделать говядину мягкой и нежной достаточно сложно. Для этого его необходимо гасить часами. Если запечь мясо куском в духовке с использованием фольги, мякоть просто растает во рту.

Основное правило - следовать всем рекомендациям и узнать несколько секретов, которыми я с вами поделюсь чуть позже. В классическом рецепте нужно запечь говядину одним куском. Если он слишком большой (весом более 1 кг), его все равно нужно хорошенько завернуть в фольгу.Мясо закатывают как можно плотнее, чтобы не вытек сок и маринад.

Герметичная упаковка играет важную роль в процессе приготовления пищи. Берется лист пищевой пленки, складывается пополам, для большей плотности. Мясо укладывается сверху, затем закрывается свободным краем. Делается герметичный шов. Края должны быть обжаты вокруг куска говядины, но будьте очень осторожны. Конечным результатом является своего рода хорошо собранный пакет.

Говядина в фольге - рецепт сочного и мягкого мяса, запеченного в духовке

Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается очень ароматной, полезной, сочной и невероятно вкусной.Предложенный способ приготовления отлично подойдет как для праздничного, так и для будничного стола... Мудрые хозяйки знают, что если вложить в этот процесс всю душу и любовь, готовое блюдо принесет чистое наслаждение и наслаждение.


Список компонентов:

  • говядина - 1,5 кг;
  • лимонный сок — 3 ст. Я.;
  • горчица сухая – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • соль
  • – 1 десертная ложка;
  • специи, зелень - по вкусу.

Алгоритм кулинарного процесса:

Сначала нужно приготовить оригинальный маринад, от которого зависит успех всего блюда. Для этого нужно развести горчичный порошок в лимонном соке, добавить соль и чеснок. Достаточно ваших любимых специй, таких как майоран, кориандр, паприка и даже красный перец.


Ножом сделать глубокие надрезы со всех сторон мякоти, смазать поверхность полученным маринадом. Затем кусок следует плотно стянуть.


Разогрейте духовку до +180. За это время мясо можно завернуть в фольгу, сделав герметичный пакет, чтобы не вытек маринад, а также образовавшийся при варке сок. Отправить говядину в разогретую духовку на два часа. За двадцать минут до приготовления откройте фольгу, чтобы появилась румяная корочка.


Предлагаемое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола. Подавать горячим или холодным, украсив свежей зеленью.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Мясо, приготовленное в фольге по предложенному рецепту, получается необычайно ароматным, нежным и сочным.


Блюдо подается не только горячим, но и холодным. Это шикарный вариант для закуски или основного блюда. Говядина в фольге обязательно понравится всем домочадцам, ведь мясо получится аппетитным и очень вкусным.

Список компонентов:

  • помидоры - 3 шт.;
  • лук порей – 1 шт.;
  • перец
  • – 1 шт.;
  • говяжья мякоть
  • – 400 г;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • Прованские травы – 1 чайная ложка;
  • черный перец и соль по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Сначала подготовьте необходимые ингредиенты... Разогрейте духовку до +200. Оторвите от рулона фольги большой кусок, а затем сложите его пополам.
  2. Мякоть промыть водой, обсушить бумажным полотенцем, удалить все пленки и возможные жилки.Нарезать на порции, при желании можно немного отодвинуть. Переложить на подготовленную фольгу. Щедро посыпать перцем и солью.
  3. Лук-порей нарезать полукольцами, помидоры нарезать крупными ломтиками. Что касается перца, то его можно нарезать кубиками или любыми кусочками на ваше усмотрение. Отправить все овощи к мясу, смешать их с зеленью.
  4. Оторвите еще один кусок фольги, сложите пополам и положите сверху. Плотно закройте края, чтобы получился герметичный пакет.
  5. Выпекать в духовке при +200 в течение часа.

Мясо получается необыкновенно нежным, сочным и ароматным.

Если замариновать говядину в соевом соусе, блюдо заиграет новыми вкусами.

Оригинальная говядина на кости в духовке, запеченная в фольге

Мясо на кости, запеченное в фольге, всегда получается вкусным, сочным и божественно вкусным.


Главный плюс такого блюда в том, что вам не придется тратить на него много времени, целый день проводить у плиты.Достаточно приготовить хороший маринад и оставить в нем мясо. Затем положите его в фольгу и запеките в предварительно разогретой духовке. Чтобы блюдо получилось удачным, важно правильно подобрать кусок. Край желательно брать тонкий. Я лучше испеку.

Список покупок:

  • костяной патрон - 4 шт.;
  • черный перец – 2 чайные ложки;
  • соль для вкуса;
  • масло оливковое
  • - 1 ст. л.

Особенности приготовления изысканных блюд:

  1. Подготовьте все перечисленные ингредиенты.Промойте говядину под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Щедро натереть солью, черным перцем и любыми специями. Смажьте маслом. Оставить мариноваться на тридцать минут
  2. Если духовка оборудована верхней решеткой, включите ее на максимальную температуру. Противень или форму застелить двойным слоем фольги, выложить антрекот. Чтобы держать мясо близко к огню, поместите решетку в верхний отсек.
  3. Через пять минут перевернуть кусочки, запекать еще 5-6 минут.Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть несколько минут.

Готовое блюдо можно подавать без гарнира, но такой стейк хорошо сочетается с отварным картофелем и овощными салатами.

Рецепт сочной и мягкой говядины в духовке с большим куском

Целый кусок говядины, запеченный в фольге, имеет изумительный вкус и аромат. Учитывая то, что в блюде нет лишних жиров, мякоть получается очень диетической и легкой, а также очень вкусной.


Список компонентов:

  • большой кусок говядины - 1,3 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • соус соевый - 50 мл;
  • оливковое масло
  • – 2-3 столовые ложки;
  • семян кориандра – 1 чайная ложка;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • красный перец - на кончике ножа

Технология кулинарного производства:

  1. Охлажденную пульпу тщательно промыть и высушить.
  2. Сначала нужно приготовить маринад.Очистите несколько зубчиков чеснока. Для удобства разотрите под фольгой кулинарным молоточком. Полученную кашицу отправить в миску. Добавьте молотый кориандр, острый перец и тмин. Влейте соевый соус. Тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой.
  3. Погрузить мякоть в готовый маринад на 6 часов, обильно смазывая ее со всех сторон. Хранить в течение ограниченного времени при комнатной температуре или в холодильнике.
  4. Разогрейте духовку до +250. Отрезать кусок фольги, выложить на него мякоть, добавить немного оливкового масла... Заверните его в фольгу и сделайте в ней несколько проколов, чтобы он не лопнул.
  5. Выпекать первые 10 минут при +250. Затем уменьшить до +200 и варить 2 часа.
  6. Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Изысканное, нежное, ароматное блюдо по недорогому рецепту готово!

Как приготовить кусочки говядины в фольге с картофелем

Блюдо, приготовленное по такому простому, но божественно вкусному рецепту, никого не оставит равнодушным. Это очень легкое, изысканное кулинарное творение с приятным вкусом и нежным, аппетитным ароматом.


Чтобы лакомство получилось великолепным, важно правильно подобрать мясо. Не берите слишком толстый кусок, самый оптимальный вариант – мякоть из области шейки. Для картофеля достаточно любого быстро осыпающегося сорта. Пара лампочек и растительное масло.

Список компонентов:

  • картофель - 700 г;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • говяжья мякоть
  • – 700 г;
  • морская соль
  • – 2 чайные ложки;
  • оливковое масло - 5 столовых ложек I.;
  • Перец черный молотый - ½ ч.л.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Промыть, высушить охлажденную мезгу. Срежьте все лишнее, то есть жир, жилки, пленки. Нарежьте небольшими ломтиками, размером с половину ладони. Если нарезать слишком мало, мясо превратится в сухарики.
  2. Очистить луковицу и нарезать четвертинками.
  3. Мясо и лук сложить в одну емкость, тщательно перемешать руками, выдавливая сок. Можно влить пару ложек масла, посолить и поперчить, добавить немного специй.
  4. Следующим шагом будет подготовка картофеля. Его необходимо очистить, промыть под проточной водой, нарезать некрупными ломтиками.
  5. Отрежьте большой кусок пищевой пленки. Смажьте серединку растительным маслом. Разложить картофель, посолить и слегка поперчить.
  6. Сверху укладывается маринованное мясо с луком.
  7. Затем очень плотно заверните края фольги, чтобы сок и маринад не вытекали. Отправить в разогретую до +200 духовку.Выпекать не менее тридцати минут. Затем разверните фольгу и подержите еще 20 минут, снизив температуру до +180.

Изысканное, ароматное, сытное блюдо подойдет не только к повседневному обеду или ужину, но и к праздничному столу.

Ребрышки в духовке с соевым соусом


Список покупок:

  • соус соевый - 50 миллилитров;
  • говяжьи ребрышки
  • – 800-900 грамм;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • укроп, кориандр – по вкусу;
  • соль, красный и черный перец по вкусу.

Специфика кулинарного процесса:

  1. Приготовить все продукты по заданному рецепту. Ребра промыть водой, обсушить, избавиться от лишних прожилок, пленок.
  2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, можно использовать специальный пресс для чеснока.
  3. Свежую зелень вымыть, мелко нарезать острым ножом.
  4. Правильное маринование мяса — важный шаг. Ребрышки укладывают в кастрюлю, каждый кусочек натирают чесноком, посыпают специями, зеленью и рубленой зеленью.Затем добавьте не менее 4 столовых ложек хорошего соевого соуса... Тщательно перемешайте.
  5. Форму накрыть фольгой, оформить ребрышки, накрыть свободным краем фольги. Поставить в духовку, выпекать при +200 1,5 часа.

Получается невероятно вкусно и аппетитно.

Многие хозяйки боятся готовить блюда из говядины, потому что мясо получается сухим, жестким и даже резиновым. Чтобы избежать такого смущения, важно следовать нескольким советам и хитростям, чтобы научиться правильно готовить говядину.Все очень просто:

  • достаточно использовать качественный маринад;
  • Мясо варить долго при средней температуре, завернув в несколько слоев фольги.

Правильно приготовленная говядина в духовке получается божественно сочной и ароматной, нежной, мягкой и тающей во рту. Всем вкуса!

Твитнуть

Скажи ВК

Как говорится, если ты не любишь есть говядину, ты просто не умеешь ее готовить.Один из замечательных и вкусных примеров блюд, за которые стоит полюбить этот вид мяса, — говядина, запеченная в духовке в фольге. Его обычно запекают крупным куском с добавлением ароматных специй и различных маринадов.

Эта говядина никогда не бывает сухой или жесткой, так как фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее невероятно нежной. Не будем забывать, что говядина – диетическое мясо, практически лишенное жира и с высоким содержанием полезных для организма желез.Вне зависимости от того, сидели ли вы на диете до трех раз, если вы не вегетарианец, это блюдо для вас.

Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить Ростбиф в духовке, а потом я расскажу вам несколько самых вариантов. вкусные маринады для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине неповторимый вкус и я рекомендую попробовать их все, чтобы найти свой любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге - пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

  • говядина или телятина - 1,3 - 1,5 кг.
  • соус соевый - 100-150 гр.
  • Семена кориандра - чайная ложка,
  • Зира - чайная ложка
  • Чеснок свежий - 5-6 зубчиков,
  • Перец острый красный - чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовка 5 минут, выпечка 2 часа.

Подготовка:

1. Сначала приготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирный, например свиную корейку или лопатку. Выбирайте большой ровный кусок, так как при варке он значительно уменьшится.

Мясо помыть и обсушить салфетками или полотенцем.

2. Приготовить острый маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Вы можете раздавить его или разрезать ножом, использовать пресс для чеснока или отделочный молоток, как мы. Это очень быстрый и удобный способ. Утомительно выкладывать чеснок на доску, накрывать пищевой пленкой и бить молотком, пока он не станет плоским.

Затем положите чеснок, кориандр, тмин, острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина.Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и несколько раз переверните его, чтобы маринад равномерно покрыл его со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Вы также можете оставить его мариноваться на ночь.

Если мариновать при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4.Достаньте хорошо промаринованное мясо из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой пленки, достаточно, чтобы обернуть мясо в два слоя, чтобы из мяса не вытекал сок.

Положите мясо на фольгу, слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы получился маслянистый слой, который сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте сверху два небольших прокола. Это позволит выйти пару из маринада и мясного сока и предотвратит вздутие и растрескивание фольги.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

5. Говядина, запеченная в духовке в фольге, готовится около двух часов. Оставьте при температуре 250 градусов на первые 10 минут, это позволит мясу прилипнуть к верху и затвердеть, а центр останется мягким.

Затем уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Через два часа можно доставать приготовленное мясо. Прежде чем разворачивать фольгу, дайте фольге остыть, так как существует риск ожога.

Сняв мясо с фольги, отложите в сторону минимум на десять минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезки.

Если вы собираетесь есть это блюдо горячим, через 10-15 минут нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте с овощным салатом и легкой заправкой.

А вот говядина, запеченная в духовке в фольге, может быть великолепной. холодная закуска... Для этого поставить в холодильник примерно на час и нарезать тонкими ломтиками. Охлажденная говядина станет толще и ее будет легче резать. Его можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или приготовить вкусные бутерброды к завтраку или полднику.Выбор за вами.

Другие маринады для ростбифа в фольге

Чтобы мясо оставалось сочным, подходит маринад с горчицей. Используйте такой маринад, если хотите его смягчить.

Горчичный маринад

  • горчица - 2-3 столовые ложки,
  • масло растительное или оливковое - 3-4 столовые ложки,
  • розмарин - 1 чайная ложка
  • кориандр молотый - 1 чайная ложка
  • перец черный - 9026 соль для вкуса

Такой маринад не сделает ростбиф острым, вся острота уходит после варки горчицы.Остается только неповторимый аромат горчицы и невероятно мягкое мясо. Мариновать не менее 3 часов.

Кефирный маринад

  • Кефир или натуральный йогурт — 0,5 л,
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Масло растительное — 3 ст. перец - 1 чайная ложка
  • соль для аромата

В этом маринаде мясо можно оставить на ночь в холодильнике.Он прекрасно подходит не только для запекания мяса в фольге, но и для приготовления на углях. Говядина становится очень нежной.

Томатный маринад

  • Томатная паста - 2-3 ст.л.,
  • Соевый соус - 2-3 ст.л.,
  • Специи "Хмели-сунели" - 3 ст.л.,
  • Соль для аромата

Этот маринад очень ароматный и хорошо проникает в мясо. После того, как говядина приготовится, из остатков маринада можно приготовить вкусный соус, немного загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

15.09.2018

Говядина - мясо вкусное, но непривередливое, поэтому его часто тушат на плите. На самом деле даже неопытный повар сможет испечь ее сочно, если воспользуется любым рецептом говядины в духовке в фольге из коллекции, разработанной нами на основе собственного опыта и рекомендаций профессиональных поваров.

Что нужно, чтобы запечь нежное мясо в фольге в духовке? Правильный рецепт, беби-говядина и пищевая пленка.Если у вас есть говяжья вырезка, предлагаем запечь ее в собственном соку в сопровождении ароматных трав. Подготовьте фольгу и следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты:

  • Мякоть говяжья (с небольшим количеством жира) - 0,5 кг;
  • оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. ложки;
  • соус соевый - 70 мл;
  • кориандр молотый - 1 ч.л. ложка;
  • чеснок – 5 средних зубчиков;
  • набор специй - майоран, кардамон, паприка;
  • горчичный порошок
  • – 0,5 чайной ложки;
  • зира - 1 ч.л.ложка.

Внимание! Так как соевый соус соленый, говядину солить не стоит. Это сделает его в меру соленым и улучшит его вкус.

Подготовка:


Совет! Свежую зелень в маринад лучше не класть, при запекании она подгорит и испортит вкус говядины.

Острая говядина со сливами

Для особого случая Попробуйте оригинальный рецепт приготовления говядины в духовке в фольге.Его особенность в том, что мясо запекается со сливами, благодаря чему оно приобретает не только красивый вид, но и очень изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть грудинки, ростбиф или лопатка) - 1 килограмм целого куска;
  • чернослив без костей – 100 г;
  • зеленый;
  • чеснок - 4 зубчика.

Ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок - 2 ст.л. ложки;
  • соус соевый - 1/2 стакана;
  • мед – 2 столовые ложки.ложки;
  • специи
  • – 0,5 чайной ложки;
  • горчица - 1 стол. ложка;
  • масло растительное
  • - 3 столовые ложки. ложки.

Подготовка:


Совет! Если вы хотите, чтобы верх мяса был украшен карамельной корочкой, то за 10 минут до запекания откройте фольгу и подержите говядину некоторое время в духовке.

Изысканный ужин: сочная говядина, обжаренный картофель и грибы

Если вы хотите приготовить полноценное мясное блюдо, которое будет еще и гарниром, то используйте рецепт говядины в духовке в фольге с грибами и картофелем.

Ингредиенты:

  • филе говядины - 600 г;
  • картофеля – 2-3 клубня;
  • 90 025 шампиньонов – 400 г; сметана
  • – 100 г;
  • Соль;
  • растительное или сливочное масло;
  • перец;
  • свежие овощи;
  • специй.

Подготовка:


Совет! Используйте сладкое десертное вино, чтобы усилить вкус этого замечательного блюда.

По любому рецепту говядина в духовке получается сочной, мягкой и ароматной.При приготовлении такого мяса можно смело экспериментировать со специями и другими добавками. Говядина хорошо сочетается с острыми соленьями и соусами.

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей вырезки, 6-7 зубчиков свежего чеснока, крупная сладкая морковь, полстакана чистого соевого соуса, смесь молотой паприки, соль.

  1. Кусок говядины промывают, обсушивают бумажными полотенцами, хорошо натирают солью и свежемолотой паприкой.
  2. Измельченный чеснок добавляется в соевый соус.Этой смесью обтирают мясо со всех сторон.
  3. Если есть возможность, есть смысл оставить говядину в таком виде на несколько часов. В этом случае он получится особенно сочным. Но можно приготовить мясо сразу.
  4. На куске делаются глубокие продольные надрезы, в которые вставляются ломтики свежей моркови среднего размера.
  5. Подготовленную говядину заворачивают в два слоя фольги. Делать это нужно очень плотно, чтобы мясной сок не вытекал из покрытия.
  6. Блюдо готовится при 210 - 220 градусах 130 - 140 минут.
  7. Затем покрытие раскатывают, мясо поливают выделившимся соком и оставляют при той же температуре еще на 12-14 минут.

Приготовленная таким образом говядина подается к обеду с любым гарниром.

Французский рецепт

Ингредиенты: полкилограмма мяса, 220 свежих грибов, 3 помидора, головка лука, 170 г сыра, стакан майонеза, полстакана оливкового масла и немного лимонного сока, соль и перец.

  1. Говядина нарезается крупными порциями, которые хорошо взбиваются.
  2. В воду добавляется лимонный сок. В этой жидкости промывают грибы, после чего нарезают их тонкими ломтиками.
  3. Терка для сыра.
  4. Нарежьте лук кольцами, а помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
  5. В оливковое масло добавляют смесь соли и перца. Подготовленные куски мяса погружаются в эту жидкость со всех сторон.
  6. Говядина помещается на противень.
  7. Грибные тарелки, луковые кольца и майонез оформляются заранее.
  8. Затем кладут помидоры.
  9. Завершающим слоем будет тертый сыр.

Говядина по-французски обжаривается при средней температуре около получаса.

Говяжьи отбивные в духовке

Ингредиенты: полкилограмма говядины, три луковицы, легкий майонез, 280 г сыра, столовая ложка горчицы, средняя соль и смесь перцев.

  1. Вырезку промывают и обсушивают бумажными салфетками. Затем говядину нарезают тонкими кусочками, всегда поперек волокон. Оптимальная толщина кусочков – до сантиметра.
  2. В миске смешайте горчицу, майонез, соль и паприку.
  3. Кусочки мяса отбиваются специальным кухонным молоточком.
  4. Полностью натрите говядину соусом из предыдущего шага.
  5. Лук измельчить тончайшими полукольцами. Сыр натирается грубее.
  6. Уже маринованное мясо отправляется в кастрюлю. Посыпается луком и сыром.
  7. В разогретой до 140-150 градусов духовке говядина запекается 2/3 часа. На мясе должна появиться аппетитная румяная корочка.

Говяжьи отбивные в духовке получаются очень сочными и без лишнего жира, оставшегося от обычного обжаривания на сковороде.

Телятина в горчичном рассоле

Ингредиенты: 720 г телятины, 120 г моркови, столько же сладкого перца, зеленый лук, 1 ст.ложка горчицы и жирного майонеза, соль, молотый черный и белый перец.

  1. Мясо хорошо моется, избавляется от прожилок. Остаётся в целости.
  2. Все овощи очистить, нарезать короткой соломкой.
  3. Остальные ингредиенты смешиваются. Чеснок предварительно измельчают произвольно.
  4. Полученным маринадом натирают телятину со всех сторон.
  5. В куске мяса делают небольшие отверстия и набивают приготовленными полосками овощей. Телятина отдыхает в таком виде полчаса.
  6. Блюдо запекается под крышкой при 220-230°С около 1,5 часов.

Время от времени необходимо поливать мясо специальными соками.

Мясо в рукаве

Ингредиенты: 1 кг говяжьей мякоти, полстакана соевого соуса, ¼ ст. подсолнечного масла, 3 ст. свежий имбирь, 2 тонны. чеснок, свежемолотый черный перец.

  1. Очистите имбирь и нарежьте его кусочками. Вместе с зубчиками чеснока он отправляется в блендер.Ингредиенты превращаются в кашицу.
  2. Масса первого шага добавляется в соевый соус. Маринад трахается, в него наливается масло. В соевом соусе достаточно соли.
  3. В полученную жидкость погружают кусок мяса. Маринуется прямо на столе в помещении около 40 минут. Периодически переворачивайте говядину.
  4. Затем мясо помещается в специальный рукав.
  5. Заготовка укладывается на противень и выпекается в духовке при 210 градусах.В такой «одежке» мясо варится около часа.

Готовую говядину поливают выделившимся соком и подают к сытному обеду.

Классический стейк из говядины в духовке

Состав: большой стейк из говядины, соль, смесь перцев, 70 г сливочного масла.

  1. Стейк хорошо моют и протирают бумажными полотенцами от влаги. Говядина покрыта смесью соли и паприки.
  2. Сначала по кусочку с каждой стороны обжаривается 2-3 минуты на жирном подсолнечном масле.Получившаяся корочка сделает мясо сочным внутри.
  3. Затем говядина выкладывается в форму с топленым маслом и мы получаем билет в печь.

В ней стейк из говядины запекается 7 - 8 минут при 230°С.

Мясной гратен со сливами

Ингредиенты: 2 кг говядины, 280 г чернослива, 3 моркови, 3 луковицы, соль.

  1. Мясо нарезано на порции.
  2. Лук, морковь и чернослив нарезаются произвольно.
  3. В горячем рафинированном масле ломтики говядины обжариваются по несколько минут с каждой стороны.
  4. Затем говядина помещается в термостойкую форму. Сверху выкладывают натертый чернослив, кусочки моркови и лука.
  5. Изделия наполнены соленой водой. Можно использовать мясной или овощной бульон.

Мясо со сливами запекается 2,5 часа при 180 - 190 градусах в духовке.

Шашлык

Ингредиенты: 630 г говяжьей вырезки, стакан майонеза, щепотка универсальной мясной приправы, 3 луковицы, 2 щепотки мелкой смеси соли и перца.

  1. Мясо нарезано на порции.
  2. Лук шинкуют тонкими кольцами и разминают пальцами.
  3. Говядина смешана с кусочками овощей.
  4. Оставшаяся еда собирается в отдельной миске.
  5. Соус четвертого этапа смешивается с мясом и луком.
  6. После дальнейшего перемешивания убрать ингредиенты на сутки в холод. Встряхивайте их время от времени.
  7. Кусочки мяса нанизываются на шампуры вместе с луком и отправляются в духовку на противне, застеленном фольгой.

Шашлык из говядины готовится в духовке около часа при температуре 180 - 190 градусов.

Чтобы не пересушить мясо, поставьте под противень термостойкую емкость с водой.

Запеканка в фольге

Ингредиенты: 730 г говядины, 80 мл соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, по 1 чайной ложке молотого сладкого перца и порошка карри, несколько зубчиков чеснока.

  1. Измельченный чеснок сочетается с сухими специями.В них вливается соус.
  2. Полученным маринадом тщательно втирают весь кусок говядины.
  3. Мясо поливают маслом.
  4. В таком виде оставляют в прохладе на 3 часа.
  5. Мясо завернуто в два слоя фольги. Не должно оставаться даже минимальных зазоров в покрытии.

Говядина в фольге запекается в духовке 1,5 часа при температуре 220 градусов.

Готовый сосуд охлаждают, сразу заворачивают, только потом вскрывают и разрезают на части.

Отбивные

Ингредиенты: 1 фунт говяжьего фарша, лук, 60 мл молока, 160 г сыра пармезан, 2 ст. л.сухариков, большое яйцо, сушеный чеснок, соль.

  1. Фарш вместе с кусочками лука снова проходит через мясорубку.
  2. К смеси добавляются слегка взбитые яйца и все остальные ингредиенты. Предварительно мелко натирают пармезан. Вместо сухого чеснока можно использовать свежий.В этом случае она также проходит через мясорубку вместе с мясом и луком.
  3. Фарш формируется в аккуратные небольшие заготовки.

Котлеты из говядины укладываются на противень, застеленный промасленным пергаментом. Их выпекают в духовке при средней температуре 35 – 45 минут.

Вариант приготовления овощей

Ингредиенты: килограмм говядины, стакан жирной сметаны, 6 шт моркови, 3 картофелины, лук репчатый, перец, соль, специи.

  1. Мясо нарезается очень тонкими стейками и сразу же укладывается в подготовленную форму для запекания.
  2. Кубики всех заявленных сырых овощей... Картофель нарезать небольшими кусочками для размягчения во время приготовления.
  3. Сливки смешаны с солью и специями. Соус равномерно покрывает содержимое формы.

Накройте говядину и овощи фольгой и запекайте в духовке при средней температуре около часа.

С картофелем

Состав: 330 г говяжьей мякоти, 5-6 картофелин, лук, по щепотке свежемолотого красного и черного перца, подсолнечное масло, 60 г моцареллы, соль.

  1. Мясо нарезают небольшими кусочками и отбивают кухонным молотком.
  2. Лук измельчить тончайшими полукольцами.
  3. Картофель очищен и нарезан.
  4. Говядина укладывается в термостойкую форму.Его поливают маслом, посыпают солью и перцем.
  5. Затем выкладывают лук и картофель. На последнюю также наливают немного масла, добавляют соль и специи.
  6. Говядина с картошкой ставится в духовку примерно на час.

За 15 - 17 минут до готовности блюдо посыпают тертым сыром.

Кулинария с мраморной говядиной

Ингредиенты: 2,5 кг ребрышек мраморной говядины, 4-5 ст. л. оливкового масла, 1 небольшой л.соль поваренная, перец черный свежемолотый, смесь ароматных трав.

  1. Мясо тщательно промывают водой, обсушивают бумажными салфетками и перевязывают кулинарной нитью. Это необходимо для того, чтобы ломтик сохранял форму при длительном процессе запекания.
  2. Говядина смазана маслом, натерта солью и всеми специями. Что касается трав, лучше всего выбрать розмарин, базилик и орегано.
  3. Мясо укладывают в жаропрочную форму ребрами вниз.
  4. В хорошо разогретой духовке говядина готовится 20 минут при 200 - 210 градусах до появления кожицы.
  5. Затем кусок накрывают фольгой, понижают температуру примерно на 50 градусов и варят еще 110 минут.

Охладите готовое мясо прямо в духовке. Только после этого его можно разрезать на части.

В горшочке

Ингредиенты: полкилограмма мясной мякоти, 8-9 маленьких картофелин, лук, 80 г сыра, 4-5 зубцов.чеснока, 40 г сливочного масла, 3 – 4 ст. л. жирных сливок, соль, специи.

  1. Говядина нарезается небольшими кусочками и обжаривается на сильном огне до золотистого цвета. соли.
  2. Полукольца лука и измельченный чеснок кладут в оставшийся жир мяса. Еда обжаривается до готовности.
  3. Картофельные полоски, обжаренные на сковороде до золотистой корочки.
  4. Первое, что нужно сделать в горшках, это мясо и масло.Сверху выкладывают лук и чеснок.
  5. Картофельные полоски.
  6. В каждую кастрюлю налейте около 80 мл подсоленной горячей воды со специями.
  7. Изделия смазываются сметаной и посыпаются тертым сыром.

Говядина готовится в горшочках в духовке под крышками в течение 45 - 55 минут при средней температуре. Подается готовое лакомство со свежей зеленью.

Телятина в фольге с чесноком и морковью

Ингредиенты: 1 кг телятины, крупная сладкая морковь, 6 зубцов.свежий чеснок, 2 шт. ложки соли, щепотка молотого сладкого перца, куркума, черный перец, 90 мл гранатового соуса.

  1. Корнеплоды очищают и нарезают крупной соломкой. С одной стороны, срезы должны быть заточены. Весь чеснок нарезается по такому же принципу.
  2. Глубокие надрезы делаются по всему куску готового мяса. В них кладут морковь и чеснок.
  3. Говядина посыпана смесью соли и специй.
  4. Мясо, щедро политое гранатовым соусом.
  5. В миске под пищевой пленкой говядина маринуется примерно 6-7 часов.

Ростбиф со специями

Состав: 470 г мясной мякоти, 1 чайная ложка молотого кориандра, щепотка сушеного чеснока, молотый тмин, сухой имбирь, куркума, черный и красный перец, соль.

  1. В небольшой миске смешайте все заявленные специи и соль.
  2. С говядины срезают лишний жир. На куске делаются глубокие косые надрезы со всех сторон.
  3. Смесь специй тщательно втирают в мясо.
  4. Говядина помещается на решетку.

Блюдо выпекается в очень горячей духовке около 40 минут.

Филе в остром маринаде

Ингредиенты: 1,6 кг говяжьей мякоти, полстакана рафинированного масла, соус Терияки и крепкий говяжий бульон, 3 ст.л.л.тростникового сахара (коричневого), 2 ст.л. л. мелко нарезанного лука, 1 ч. л. вустерского соуса, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. любой очень острый соус.

  1. Все ингредиенты смешиваются в большой миске, кроме мяса. Чеснок предварительно измельчают любым удобным способом.
  2. Полученным маринадом заливают целый кусок говядины. Ароматная смесь хорошо втирается со всех сторон.
  3. Через 8–9 часов мясо вынимают из маринада, укладывают на решетку гриля и готовят в течение 2–2,5 часов.

Выпекать одновременно можно в обычной духовке при 180 градусах.

Мясо по-деревенски

Ингредиенты: 620 г нежирной телятины, соль, 3 маринованных огурца, любые специи, 1 ст. л.горчицы русской, 2 сырых яйца, луковица, 3 ст. л.подсолнечного масла, 110 мл молока, 3 ст.л. л. маринованных огурцов.

  1. Глубокая чугунная сковорода, смазанная маслом. В него кладут тонкие кусочки говядины, предварительно нарезанные волокнами, отбивают и натирают солью и специями.
  2. Мясо с горчицей, разбавленной рассолом.
  3. В таком виде говядина будет мариноваться несколько часов.
  4. На подготовленное мясо высыпать кольца лука, слегка обжаренные в горячем масле.
  5. Затем вылить взбитое яйцо, смешанное с тертыми солеными огурцами.
  6. Чугунный противень отправляется в горячую духовку примерно на час.

За 20 минут до готовности сосуд заливают смесью оставшегося взбитого яйца и молока.

Говядина по-флорентийски в вине

Ингредиенты: 1 кг говядины, пол-литра сухого красного вина, 7-9 зубов. чеснок, соль, 1 ст. л. зерен черного перца.

  1. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в горячем масле до золотистого цвета.
  2. Затем говядину кладут в глиняный горшок, посыпают измельченным чесноком, солью и третью перца, рассыпанного в ступке. Остальной горох завязывают в марлю и тоже опускают в емкость.
  3. Вино налито.

Под крышкой мясо готовится не менее 3 часов при 160 градусах.

Гуляш

Ингредиенты: 720 г мясной мякоти, крупная сладкая морковь, 2 луковицы, смесь восточных специй, соль, 1 ст. мясной или овощной бульон.

  1. Говядина без жилок нарезать кубиками, лук - кольцами, морковь - соломкой.
  2. Мясо посыпать солью, специями и обжарить в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
  3. После добавления овощей в кастрюлю, протушить смесь 5-6 минут.
  4. Содержимое кастрюли переливается в кастрюлю. Выливается кипящий бульон.
  5. Куски мяса солёные, очищенные и обжаренные.
  6. Отдельно в кастрюле размягчаются все нарезанные и очищенные овощи, кроме картофеля.
  7. Все подготовленные ингредиенты смешиваются и выливаются на противень. К ним добавляются кубики картофеля.
  8. Содержимое противня залить подсоленным бульоном, оставшимся от варки грибов.

Кусок говядины весом 1 кг в духовке в духовке при 200 град. Кусок говядины весом в полкилограмма запекался в духовке при 180 градусах в течение часа.
Во фритюрнице запеките фунт говядины при температуре 200 градусов.
В мультиварке запеките полкило говядины в режиме «Тушение» или «Выпечка».

Как запечь кусок говядины

1. Срезать крупные куски сала и говяжьей фольги; Не удаляйте небольшие слои жира, так как они помогут смягчить мясо.
2. Промойте говядину под холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
3. Чтобы мясо оставалось мягким, сочным и с пикантным вкусом, перед запеканием говядину можно замариновать. Или, если времени на маринование мало, посолить, поперчить говядину и начинить ее чесноком – оставить при комнатной температуре на полчаса.
4. Для корочки можно обжарить кусок говядины на раскаленной сковороде, сбрызнутой растительным маслом (3-4 столовые ложки) - по 3 минуты с каждой стороны.
5. Заверните ломтик говядины в 2 слоя фольги, чтобы избежать вытекания сока.

Как запечь в духовке
1. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить говядину на противень и отправить в духовку на среднюю полку.
2. Снизив температуру в духовке до 200 градусов, запекаем говядину 2 часа.
3. По желанию: если хотите ростбиф с кожей, но мясо перед запеканием не обжаривалось, можно развернуть фольгу, полить полученным соком говядины говядину и отправить обратно в духовку без фольги для - мин.200 градусов.


1. Заверните жареную говядину в фольгу и положите на центральную решетку фритюрницы.
2. Запечь говядину в фольге в аэрогриле при 200 градусах или минут при 250 градусах и даже при 170 градусах.


1. Выложите говядину в фольге на дно мультиварки.
2. Ростбиф на 2 часа в режиме «Жаркое» или «Тушение».

Нарезанный ростбиф

Подготовка говядины
1.Говядину (1 кг) разморозить, промыть, обсушить и нарезать кусочками по 1,5-2 см.
2. Положите говядину в миску, смешайте с маринадом и оставьте на 1 час.
3. Если нет времени мариновать, посыпьте говядину солью и перцем и хорошо перемешайте.
4. Во время запекания поверх говядины можно выложить ломтики помидоров, консервированные ананасы, зелень, сыр по вкусу.

Ростбиф в духовке
1. Смажьте противень или форму для выпечки растительным или сливочным маслом.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов в течение 5 минут.
3. Поставьте противень с говядиной на средний уровень духовки.
4. Запеките говядину.

Ростбиф в мультиварке
1. В чашу мультиварки наливаем 3 столовые ложки растительного масла.
2. Переключить мультиварку в режим «Жарка», разогреть масло.
3. В разогретое масло выложить говядину, обжарить, периодически помешивая.
4. Переключить мультиварку на режим «Выпечка», добавить четверть стакана воды и запечь мясо.

Ростбиф во фритюрнице
1. Смажьте решетку фритюрницы маслом, выложите говядину. Если говядина может провалиться между решеткой, накройте решетку фольгой.
2. Разогрейте аэрогриль до 205 градусов в течение 10 минут.
3. Запеките говядину во фритюрнице.

Секреты мягкой говядины

1. Выбирайте сочные кусочки, слегка «жирные». Жир должен быть мелким, после запекания он растворится и даст мясному соку. Шея, свиная корейка, ребра, мраморная говядина (деликатес).Говяжьи бедра и лопатки отлично подходят для жаркого.
2. Если вы используете для запекания привычный сухой кусок говядины, запеките говядину с овощами: овощи пропитаются мясным бульоном и дадут мясу сок, чтобы оно не затвердело.
3. Говядину можно вымачивать в молоке 12 часов – тогда каждый кусок говядины будет мягче.

Маринады из говядины в рукаве

на 1 кг говядины

1) маринад соевый для жарки говядины в рукаве : 2 измельченные в блендере луковицы, столовая ложка оливкового масла, 3 столовые ложки соевого соуса, четверть чайной ложки черного перца, чайная ложка сладкого перец и соль; мариновать, готовить при 180 градусах.

2) маринад для зеленого ростбифа : 4 головки чеснока, 50 г петрушки, 1 чайная ложка смеси перцев; мариновать 2 часа, готовить 2 часа при 180 градусах.

3) горчичный маринад для запекания : 5 столовых ложек горчицы, 2 столовые ложки майонеза, перец по вкусу; мариновать, готовить при 220 градусах, затем 180 градусах.

4) маринад для ростбифа солоновато-сладкий : 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, пол чайной ложки паприки, чайная ложка сушеной горчицы, 2 большие щепотки черного молотого перца, 2 большие щепотки тимьяна.Замаринуйте говядину перед жаркой; варить при 200 градусах.

Маринад для запекания в фольге

1) лимонный маринад для говядины : 1/4 стакана сливочного масла и 3 столовые ложки лимонного сока; размять говядину с соусом и замариновать перед запеканием -.

2) соевый маринад для ростбифа : полстакана соевого соуса смешать с 5 зубчиками измельченного чеснока, полить смесью; для маринования говядины.

3) уксусный маринад для запекания говядины : 100 миллилитров яблочного уксуса, столовая ложка растительного масла, полстакана кетчупа, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка сахара; мариновать говядину перед запеканием - при

4) Мятный маринад для говядины : 50 г мяты, полстакана подсолнечного масла, 4 столовые ложки горчицы, сок 1 лимона; для маринования говядины.

5) острый маринад для ростбифа : по 1/6 чайной ложки перца, паприка, кориандр, чеснок, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки соки, 1 тертый киви; боковой путь.

6) Медово-горчичный маринад для запекания говядины в фольге : 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки меда, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, черный перец и соль по вкусу.Замариновать порции говядины перед запеканием, запечь в фольге при 180 градусах, затем снять фольгу и запечь.

На гарнир можно нафаршировать говядину ломтиками перед запеканием. сырая морковь, чернослив, чеснок. 91 136

Фольга или рукав?

Чтобы мясо запекалось в собственном соку, а говяжий сок не испарялся и не вытекал, можно использовать специальный полиэтиленовый рукав, который завязывается с двух сторон или сверху. Рукав безопаснее фольги, потому что рукав не такой хрупкий, как фольга.Рукав особенно хорош, когда для маринада используется очень густой или очень жидкий соус. Чтобы сок равномерно пропитал мясо, поместите рукав с мясом в глубокую жаропрочную посуду.

.

Может ли гриль быть безопаснее?

Я не сторонник радикальных решений в питании. Так что я не буду убеждать вас «не жарить». Тем не менее, я постараюсь показать основные риски, связанные с приготовлением на гриле, и то, что нужно сделать, чтобы сделать приготовление на гриле более безопасным. В этом вопросе многое зависит от нас самих. Я приглашаю вас читать!

Примечание. Если вы очень нетерпеливы и через мгновение планируете разжечь барбекю, перейдите к концу этой статьи.

Почему нам нравится еда на гриле?

Во-первых, условия для гриля совершенно уникальные. Очень высокая температура и наличие дыма способствуют развитию специфических черт блюд на гриле - хрустящей корочки, сочности, неповторимого вкуса . При нагревании трансформируются жиры, белки, углеводы, образуются различные летучие соединения, влияющие на вкус. Дополнительно маринадные травы обжигают, что также влияет на органолептические показатели [1].

Все это делает блюда на гриле неповторимыми по вкусу и так охотно съедаются нами.

Почему опасно жарить на гриле?

Условия, способствующие развитию аромата блюд, приготовленных на гриле (в том числе очень высокая температура, контакт с огнем, наличие дыма), также способствуют образованию канцерогенных, мутагенных и генотоксичных соединений, в том числе: полициклические ароматические углеводороды (ПАУ ), гетероциклические ароматические амины (ГАА), акриламид , нитрозамины, пероксиды липидов, свободные радикалы и другие. Это действительно опасные отношения [1]

Кто-то скажет " Боже, я не жарю ". Но действительно ли это решает проблему воздействия этих соединений на продукты питания?

Сюрприз - не обдумывание проблемы не решает проблему!

Почему? Потому что мы подвергаемся контакту с этими соединениями, употребляя в пищу не только приготовленную на гриле пищу, которая, по сути, употребляется чаще всего в сезон. Многие из этих опасных соединений можно найти в продуктах, которые мы получаем круглый год, в том числев в кофе, хлебе, сухих завтраках, овощах, фруктах, чае, консервированных продуктах, копченостях, маслах, продуктах, запеченных при высоких температурах, чипсах, картофеле фри, золотистой корочке, а также в продуктах с высокой степенью переработки [2].

Поджарить можно, но головой? Я такой. Как это сделать?

© Петр Кочара (собственное фото автора)

Более безопасное приготовление на гриле - от чего это зависит?

Я специально использовал в заголовке слово "безопаснее", а не "безопаснее".Вы должны помнить, что, что бы мы ни делали, в продуктах, приготовленных на гриле, всегда будут присутствовать потенциально вредные соединения. Это является следствием воздействия на пищу высоких температур и контакта с дымом. Мы можем, однако, решить, будет ли этих отношений меньше или значительно больше.

Так что же влияет на «безопасность» блюд на гриле?

  • тип гриля и источник тепла,
  • температура процесса,
  • тип блюд на гриле,
  • соленья.

Тип гриля и температура

Возможно, это неудивительно: исследования показывают, что самый безопасный способ приготовления на гриле — это электрический гриль. В таком процессе даже образуется в 30-40 раз меньше вредных соединений , чем при традиционном гриле с использованием древесного угля [3].

Электрический гриль позволяет лучше контролировать температуру, а жир и клеточные соки не вытекают из жареного мяса прямо в огонь.Такая утечка (в случае традиционного гриля) способствует образованию значительного количества токсичных соединений, которые затем накапливаются на поверхности продуктов, приготовленных на гриле [1].

В случае традиционных способов жарки на гриле (с использованием древесного угля) значительное снижение образования вредных соединений может быть достигнуто за счет использования алюминиевых противней , что также значительно снижает образование вредных веществ (еще вернусь к безопасности лотков и алюминиевой фольги далее по тексту) [3] .

Наименее безопасной формой приготовления на гриле является традиционное приготовление на гриле на древесных углях, при котором продукты подвергаются прямому контакту т с тлеющими углями или живым огнем. Это идеальные условия для образования критических количеств вредных соединений, в частности очень токсичного бенз(а)пирена [3,4].

Выводы:
1. По возможности выбирайте электрогриль.
2. Независимо от типа используемого гриля избегайте попадания жира и клеточных соков непосредственно в огонь или на раскаленные угли.
3. Если вы выбираете традиционный гриль, используйте фольгу или противни.
4. Избегайте прямого контакта продуктов с огнем.

Что положить на гриль?

Теперь, когда вы знаете, какой гриль лучше всего использовать, пришло время подумать о том, что положить на гриль. Оказывается, тип сырья, подлежащего обжариванию, может иметь большое значение с точки зрения безопасности блюда, приготовленного на гриле.

Исследования показывают, например, что высокое содержание жира в сырье способствует образованию токсичных соединений, особенно из группы ПАУ (очень опасно!).Поэтому нежирное мясо из индейки, курицы или нежирной говядины будет более безопасным выбором, чем жирная свинина, мясо утки, свиная шея или бекон [5].

Поскольку на поверхности блюд, приготовленных на гриле, накапливается большая часть чрезвычайно токсичных соединений, поэтому мясо на гриле с кожей (например, курица или утка с кожей) будет содержать на меньше токсичных соединений , чем приготовленное на гриле без кожи, где мясо непосредственно подвержены контакту с токсинами [4].

Кроме того, нельзя подвергать термической обработке вяленое и копченое мясо – бекон, колбасы, так как это может привести к образованию токсичных нитрозаминов 1 .

Исследования также доказали, что вредные соединения образуются не только при обжаривании мяса, но и при обжаривании овощей на гриле . Хотя и в меньших количествах 90 107 6 90 108.

Применение:

1. Выбирайте постное мясо для гриля – напр.грудку индейки, куриную грудку и избегайте жарки жирного мяса.
2. Не готовьте на гриле копченые и вяленые продукты (включая сосиски и бекон).
3. По возможности выбирайте мясо с кожей (например, куриное филе с кожей).
4. При приготовлении овощей на гриле соблюдайте те же правила безопасности, что и при приготовлении мяса на гриле.

Соленья? Это не шутка!

Может ли использование маринадов сделать приготовленные на гриле продукты более безопасными для нас? Оказывается, это так.Здесь снова хотелось бы сослаться на исследование, которое показывает, что добавление трав (тимьян, розмарин, шалфей), содержащих ряд антиоксидантов, значительно снижало образование токсичных соединений в жареном мясе [7].

Более того, другие исследования доказали, что добавление пива и вина в маринады также оказывало такое же действие, как и травы, что также было связано с наличием антиоксидантов, содержащихся в этих напитках [8].

Кроме того, маринады уменьшают вытекание жира и клеточных соков из мяса на гриле, что также тормозит синтез токсичных соединений.

Стоит отметить, однако, что эффект, противоположный , может быть получен путем приготовления маринадов с добавлением глутамата натрия (содержится в смесях специй) или растительных масел, которые при воздействии очень высоких температур могут способствовать образованию канцерогенных соединений 1 .

Выводы:
1. Маринование снижает риск образования токсичных соединений.
2. Для засолки использовать свежую зелень хорошего качества, в т.ч.тимьян, розмарин, шалфей.
3. Красное вино и темное пиво также могут быть хорошим дополнением к маринадам.
4. Избегайте добавления специй, содержащих глутамат натрия, в маринады и растительные масла, которые могут подгореть при высоких температурах.

© TORWAI Suebsri / 123RF

Безопасно ли приготовление на гриле в алюминиевой фольге?

Нам уже известно, что использование противней и алюминиевой фольги значительно снижает риск образования и накопления токсичных соединений на поверхности продуктов, приготовленных на гриле [2,3].

Но безопасно ли использовать алюминий при термообработке?

Опять же, стоит проверить, что «говорит исследование» по этому поводу. Получается, что на самом деле при термообработке усиливается явление проникновения алюминия в пищу . Чем выше температура процесса, тем больше алюминия переходит в жареный продукт. Кроме того, было замечено, что добавление маринада может увеличить проникновение алюминия в пищу на несколько десятков по сравнению с немаринованной пищей.Скорее всего, здесь важны изменение рН и наличие соли, что способствовало миграции этого элемента.

Однако, независимо от температуры процесса и использования маринада, содержание алюминия в продуктах не превышало допустимых пределов [9].

Выводы:
1. Если вы используете противни или алюминиевую фольгу, контролируйте температуру и избегайте контакта алюминия с огнем.
2. Если вы используете алюминий, не используйте маринады, особенно кислые и соленые.

также проверить

Резюме

Ниже вы найдете собранные выводы и резюмирующий текст. Если вы заботитесь о безопасном приготовлении на гриле, соблюдайте приведенные ниже правила! ?

Если у вас есть опция , выберите электрический гриль .

Независимо от типа используемого гриля избегайте попадания жира и клеточных соков непосредственно в огонь или на раскаленные угли.

Если вы выбираете традиционный гриль, используйте оловянную фольгу или противни .

Избегайте прямого контакта пищевых продуктов с огнем .

Для гриля выберите нежирное мясо а, например, грудку индейки, куриную грудку, но избегайте жарки жирного мяса.

Не жарьте копченые или вяленые продукты (включая колбасы и бекон).

Если возможно, поджарьте мясо с кожей (например, куриное филе с кожей) для гриля.

При приготовлении овощей на гриле соблюдайте те же меры предосторожности, что и при приготовлении мяса на гриле.

Использование солений может снизить риск образования токсичных соединений.

Для засолки использовать свежую зелень , в т.ч. тимьян, розмарин, шалфей.

Добавление красного вина и темного пива также может быть хорошим дополнением к маринадам.

Избегайте добавления специй в маринады, содержащие глутамат натрия и растительные масла, которые могут гореть при высоких температурах.

Если вы используете противни или алюминиевую фольгу, контролируйте температуру (предпочтительно прибл. 160–180 градусов) и избегайте любого контакта алюминия с огнем.

Если вы используете алюминий, не используйте маринады, особенно кислые и соленые .

Письма

  1. Чарнецка-Скубина Э., Гастрономические технологии, издательство SGGW, Варшава, 2016.
  2. Чанг, С.Ю. и др., Влияние жарки на гриле и обжаривании на уровни полициклических ароматических углеводородов в говядине и свинине.Пищевая химия, 129, (2011), 1420-1426.
  3. Ciemniak, A. Сравнение влияния метода обжаривания на содержание бенз(а)пирена в курином мясе. Еда. Наука. Технологии. Качественный. 2007, 3 (52), 54 - 61.
  4. Цемняк А. Можно ли безопасно жарить на гриле? Мясная Годсподарка, 2012, 05, 24 - 28.
  5. Вушек А. и др. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ВАУ) в жареных мясных продуктах в зависимости от содержания жира в сырье. Еда. Наука. Технологии.Качество, 2013, 2 (87), 39–50
  6. Ченг Дж. и др., Концентрация и распределение полициклических ароматических углеводородов в овощах и продуктах животного происхождения до и после приготовления на гриле: воздействие на человека. Наука об окружающей среде в целом, том 690, 10 ноября 2019 г., страницы 965–972.
  7. Смит, Дж.С. и др., Влияние маринадов на образование гетероциклических аминов в стейках из говядины на гриле. J Food Sci, август 2008 г., 73 (6): T100-5.
  8. Viegas, O. et al., Влияние пивных маринадов на снижение содержания канцерогенных гетероциклических ароматических аминов в свинине, приготовленной на углях.Журнал Пищевые добавки и загрязнители: часть A, том 32, 2015 г. - выпуск 3.
  9. Дордевич, Д. и др., Загрязнение пищевых продуктов алюминием во время кулинарного приготовления: тематическое исследование с алюминиевой фольгой и предпочтениями потребителей. Food Sci Nutr. 2019, 7: 3349 - 3360.
.

Блюда на гриле. Говядина с малиновым соусом

Это самая вкусная и ценная часть говядины. Его не следует запекать или жарить слишком тонкими ломтиками, так как он становится сухим и его трудно жевать. Самый вкусный запеченный в розовом цвете. Тогда мясо нежное, мягкое, сочное и нежное. Это также отличный источник полезного, легко усваиваемого белка, витаминов группы В и железа.

В этом рецепте мы используем малину как дополнение к мясу, а не как десерт.Вместо горчицы или кетчупа рекомендуем острый малиновый соус. Малина — отличный источник витамина С, бета-каротина, витаминов Е, В1, калия, кальция, фосфора, органических кислот и флавоноидов. Эти ингредиенты повышают сопротивляемость организма и защищают от инфекций. Они облегчают диарею и расстройство желудка. Они также обладают мочегонным (обезвоживающим) эффектом и помогают поддерживать здоровье кожи, костей и зубов. От малины не толстеют, ведь в 100 г плодов всего 29 ккал.

Время приготовления: 25 минут | Уровень сложности: средний уровень сложности
Белок: 32,1 г | Жиры: 15,7 г | Углеводы: 17,0 г | Калорийность: 304 ккал
GDA * - Белок: 64% | Жира: 22% | Углеводы: 6% | Теплотворная способность: 15%

Ингредиенты:

- 150 г говяжьей вырезки,

- 1 чайная ложка масла (10 г),

- 1 столовая ложка лимонного сока (10 г),

- 1 чайная ложка бальзамического уксуса (7 г),

- стакан малины (120г),

- молотый перец, несколько листьев свежей мяты (5г),

- щепотка соли, перец,

- 1 зубчик чеснока (5г).

Посыпать кусок вырезки солью и перцем, смазать оливковым маслом, смешанным с толченым чесноком и лимонным соком, и завернуть в фольгу. Поместите на гриль на 6 минут. Отдельно приготовьте соус. Нагрейте в сосуде бальзамический уксус, добавьте малину и перец, нагревайте, пока соус не загустеет и не испарится, добавьте мяту. Подавайте готовое мясо с соусом.

Дополнительные насадки для гриля:

  • Не бросайте в топку газеты, картонные коробки, искусственных огнетушителей - при жарке они выделяют опасные для здоровья вещества, которые накапливаются в приготовленных блюдах.
  • Мясо должно быть приготовлено на гриле в алюминиевых противнях или алюминиевой фольге. При приготовлении на гриле прямо на решетке жир капает на раскаленные угли и сгорает, выделяя токсичные вещества.
  • Избегайте готовых смесей специй и соусов - они содержат много ненужных веществ (сахар, глутамат натрия, консерванты и др.)
  • Используйте натуральные травы и специи, готовьте соусы, например, на основе томатов или йогурта.
  • Избегайте булочек , предназначенных для жарки на гриле, приготовления гамбургеров - в них много консервантов и нет необходимой для организма клетчатки. Вместо этого стоит попробовать булочки Грэм или цельнозерновые булочки, но не перебарщивать с ними – слишком много вредно для здоровья.
  • Не забудьте добавить овощи к мясу на гриле.
  • Сокращение или устранение потребления алкоголя алкоголя в пользу воды.
  • Не тянитесь к сокам и другим сладким напиткам. Лучше приготовить минеральную воду с кубиками льда, соком лимона или лайма и мятой.

Правильный выбор

- филе грудки курицы или индейки (без кожи)

- рыба

- овощи (например, кабачки, баклажаны, перец и т. д.)

- шашлык из нежирного мяса и овощей

Избегай этого!

- шпик - ребра

- сосиски, кровяная колбаса

- все колбасные изделия, колбасы и мясо, маркированные в магазине как "гриль", "для гриля", "костры" - как правило, не самого лучшего качества

- большое количество хлеба

*% от рекомендуемой суточной нормы (GDA), определенной для взрослого человека на уровне 2000 ккал/сут.

Рецепт подготовлен на основе методологии setpoint врачом-диетологом Алисией Калинской - автором и консультантом публикаций и телевизионных программ по диете и питанию. Только за последние годы ее команда помогла 20 000 человек. в общей сложности клиенты теряют более 50 тонн жира.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Здоровый гриль Стиль.пл/пресс материалы

.

Архивы мяса - Кулинарные хитрости

Вы умеете готовить мясо перед жаркой? Посмотрите, как приготовить для него маринад и сделать блюдо сочным. Также научитесь жарить рыбу. Никогда не пробовали жареные фрукты? Давно пора это изменить.

Маринад для мяса на гриле

Многие соленья для мяса на гриле готовятся на спирту. Он смягчает мясо и придает ему интересный аромат.Рассол можно приготовить с белым или красным вином, а также с бальзамическим уксусом или оливковым маслом. Достаточно добавить любимые травы к любому из вышеперечисленных ингредиентов. Маринад также может содержать табаско, томатный или соевый соус.

Помните, что мясо приобретет аромат, если вы поместите его в маринад хотя бы за день до запланированного барбекю.

Приготовление мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле включает, помимо его маринования, разделение на части.Большие куски варятся дольше. Лучше всего разделить мясо на стейки толщиной не более 2 см. Это правило распространяется на свиную корейку, шею и говядину. Филе можно нарезать - и говяжье, и свиное - чуть толще: 3-4 см. Только домашнюю птицу можно жарить крупными кусками. Куриная грудка или бедро запекаются довольно быстро.

Если любите печень, можно сделать из нее шашлык. Очистите мясо. Накануне замочите их в молоке, чтобы они размякли и потеряли горечь. Перед тем, как насадить печень на шампур, обсушите ее и нарежьте ломтиками.К шашлыкам можно добавить лук и ломтик копченого сала. Приправьте шашлык в конце жарки перцем и солью. Этого достаточно.

Рыба на гриле

Рыба для гриля не требует много приправ. Все, что вам нужно, это соль и перец. Также сбрызните его лимонным соком. Разделите рыбу на части в зависимости от ее вида. Форель обычно жарят целиком. Натереть горячей сушеной паприкой и чесноком, посолить, добавить перец и лимонный сок. В зависимости от вашего вкуса, вы также можете добавить свежую зелень.Разделите карпа на колокол. Натрите его специями, похожими на форель. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

Лучше всего жарить рыбу в фольге . Это сделает их сочными и не позволит им развалиться во время выпечки.

Как жарить овощи?

Как жарить овощи ? Они не требуют особой подготовки: обычно их достаточно тщательно вымыть и разложить на противнях или в алюминиевой фольге. Преимущество запекания в фольге в том, что овощи сохраняют свою питательную ценность.

Кабачки, баклажаны, перец, кукуруза в початках и помидоры идеально подходят для приготовления на гриле.

Прекрасной начинкой можно фаршировать перец, кабачки и другие крупные овощи. Положите в них мясо, сыр или рис. Начините специи любимыми травами.

Овощи также идеально подходят для шашлыка. Просто нарежьте их ломтиками и набейте на более длинную палочку. Положите шашлыки на противень или прямо на решетку.

Фрукты на гриле

Фрукты на гриле сломают рутину на решетке.Вы можете поджарить их прямо на решетке или противне, без специй или с добавлением специй. Маринад для фруктов на гриле включает, например, листья базилика, мяту или мелиссу и лимонный сок.

Фрукты можно запечь в кожуре - так обычно жарят яблоки и бананы. Для гриля также подойдут тропические фрукты: папайя, ананас или манго. Также хорошей идеей будут шпажки из различных фруктов.

.

Смотрите также