Говядина на сковороде сочная


Говядина с луком на сковороде

Говядина, жареная с луком на сковороде по этому рецепту, получается мягкой, сочной и очень вкусной. Для поджаривания мяса лучше всего использовать сковороду с толстым дном, тогда мясо не пригорит и не пересушится. Подавать жареную говядину с луком можно с любым гарниром на свой вкус.

Для приготовления говядины с луком на сковороде понадобится:

1 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

растительное масло.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Лук очистить и нарезать полукольцами.Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не подгорело.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не подгорело.
Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать.

Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать.
Обжаривать до мягкости и прозрачности лука.

Обжаривать до мягкости и прозрачности лука.

Затем влить немного горячей воды, около 0,5 стакана, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до готовности, примерно 30-40 минут.

Затем влить немного горячей воды, около 0,5 стакана, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до готовности, примерно 30-40 минут.

Готовое мясо не должно быть сухим, легко разрезаться ножом, а сок внутри должен быть прозрачным.

Готовое мясо не должно быть сухим, легко разрезаться ножом, а сок внутри должен быть прозрачным.

Вкусная говядина, жареная с луком на сковороде, готова.

Вкусная говядина, жареная с луком на сковороде, готова.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Жареная говядина на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Жареная говядина на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

2

На вес состава: в одной порции (210 г)во всех порциях (420 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M
  1. Шаг 1:

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

  3. Шаг 3:

    Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

  4. Шаг 4:

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

  5. Шаг 5:

    В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

  6. Шаг 6:

    Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Сахар должен начать карамелизироваться.

  7. Шаг 7:

    Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать. Обжаривать еще около 5 минут до прозрачности лука.

  8. Шаг 8:

    Влить 100 мл горячей воды.

  9. Шаг 9:

    Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 30-35 минут до готовности.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец черный молотый

Нежная говядина на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Нежная и мягкая говядина на сковороде

Предлагаю сегодня приготовить вместе со мной нежнейшие кусочки говядины. По вкусу мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным. Кусочки мяса будут таять во рту.

Для блюда рекомендую выбрать мякоть говядины без косточки, можно взять вырезку, шейную часть. Нарезать мясо лучше на кусочки не меньше, чем 5х5 см.

Основными ингредиентами этого блюда являются мясо, лук и сливочное масло, все остальные специи можно добавлять по своему вкусу. Главное требование, готовить мясо в посуде с толстыми стенками, на медленном огне под крышкой, ну и не меньше 2,5 часов. Лук за это время разварится, а сливочное масло придаст пикантный вкус мясу и аромат подливе.

Подать готовое блюдо можно самостоятельно, а можно приготовить любой любимый гарнир.

Как приготовить "Нежнейшая говядина" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мякоть говядины (1 кг) промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Возьмите форму (сотейник, кастрюлю) с толстым дном и выложите в неё кусочки мяса. Вторым слоем выложить репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Лук разровнять и на луковую подушку выложить кусочки сливочного масла (100 грамм) и чёрный перец горошком (примерно 1 грамм). Влить 50 мл воды. Посуду закрыть крышкой и отправить на плиту.

Как сделать домашнее сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Содержимое должно слегка бурлить. Вот такая картина будет примерно через 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Специи добавить к мясу. Тщательно всё перемешать. Тушить мясо на медленном огне ещё 2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Нежнейшая говядина готова.

Жареная говядина | Домашняя кулинария

Секрет приготовления мягкой сочной жареной говядины прост. И это не особенные маринады или технологии, нет! Чтобы вкусно пожарить говядину, главное — выбрать правильное мясо. Лучше всего свежую (не размороженную) телячью вырезку. А уж из качественного мяса приготовить сочную говядину на сковороде не составит труда. Мне нравится самый простой рецепт, без соусов, без жиров, на сухой раскаленной сковороде. Да, чуть не забыла! сковорода тоже имеет большое значение! Самый лучший вариант — чугунная сковорода-гриль. У меня чугунной нет, но моя сковородка хорошо держит температуру, она с толстыми стенками и донышком, а это очень важно для быстрой жарки мяса.

Состав:

  • Говяжья вырезка — 300-350 грамм
  • Лук — 1 штука
  • Соль, перец — по вкусу
  • Масло оливковое, свежая зелень —  для подачи

Как правильно пожарить говядину, чтобы она получилась сочной и мягкой, с румяной корочкой. Простой рецепт жареной говядины на сухой сковороде

У меня небольшой кусочек мяса для  ужина на двоих. С мяса удалить пленки, жилки, оставить только постную мякоть, помыть и обсушить.

Подготовить мясо, удалить пленки, жилки, жир

Нарезать мясо толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Это конечно тоньше, чем классический стейк, но получатся довольно толстые сочные кусочки.

Нарезать мясо поперек волокон

Луковицу мелко нарезать. Где-то треть луковицы я оставляю для подачи.

Покрошить лук

В контейнер сложить кусочки мяса, засыпать луком, перемешать и немного утрамбовать. Плотно закрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Ничего, кроме лука я не использую, также как и в рецепте говядины в собственном соку.

Пересыпать луком мясо, слегка утрамбовать и плотно накрыть

Раскалить сухую сковороду. И выложить кусочки мяса. Они должны зашипеть, «зашкворчать», как у нас на юге говорят. Чем горячее сковорода, тем быстрее образуется корочка, тем лучше сок сохранится в мясе. А значит, тем более сочной получится готовая жареная говядина.

Жарить по полторы минуты с каждой стороны на раскаленной сухой сковороде

Видите, я выкладываю куски мяса на приличном расстоянии друг от друга. Важно, чтобы температура сковороды оставалась высокой. Если накрыть все донышко мясом, оно заберет жар, температура сковороды понизится. Корочки не получится, мясо пустит сок, начнет в нем вариться, и будет жестким. Если надо нажарить много мяса, делайте это в несколько заходов или на нескольких сковородках. На самом сильном огне пожарить мясо полторы минуты, перевернуть.

Перевернуть через полторы минуты

Еще полторы минуты, перевернуть.

Жарить на сильном огне

И снова по полторы минуты с каждой стороны, всего время жарки — около 6 минут на сильном огне. Этого достаточно, чтобы получилось мясо, сочное внутри, без крови и с румяной корочкой.

Мясо с румяной корочкой, прожаренное внутри

Переложить в контейнер, посолить, поперчить по вкусу, и вот теперь, при желании, полить парой ложек оливкового масла. Плотно закрыть и пусть мясо «доходит». Я пока мою свежую зелень, режу полукольцами оставшийся лук. А муж открывает красное сухое Саперави 🙂

Плотно накрыть, чтобы мясо «дошло»

Жаренная на сухой сковороде говяжья вырезка готова.

Сочная жареная говяжья вырезка

Любой гарнир к такому мясу, кроме свежих или запеченных овощей и зелени — кощунство.

Жареная говядина с румяной корочкой на сухой сковороде

При подаче посыпаю свежим луком (кто любит, можно слегка замариновать лук в лимонном соке или уксусе). Пряные кинза, руккола и кавказский фиолетовый базилик идеально дополнят аромат жареного мяса.

Сочная и мягкая, жаренная на сильном огне на сухой сковороде, говядина

На фото видно кусочек мяса в разрезе, он полностью прожарен, у стейка такая степень прожарки называется «well done», мы не любим говядину «с кровью» .

Жаренная на сухой сковороде на быстром огне телячья вырезка «well done»

Это было последнее фото, остывает же! Приятного аппетита!

Тушеная говядина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

Тушеная говядина пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Taurielia порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 45 минут

1 час 45 минут

Добавить в книгу рецептов3549

Автор рецепта

Подписаться

Честная зимняя еда, которая может облагородить любой кусок не слишком нежной «духовой» говядины. Самые упорные части говяжьей туши на выходе получаются как раз самыми вкусными — в результате длительной термической нагрузки волокна размягчаются, но не теряют мясной насыщенности, а из-за обилия коллагеновых жилок восхитительно густеет соус. Кроме времени, этот рецепт тушеной говядины не требует практически ничего — только зажарку из моркови и лука, которая карамелизирует мясные кусочки, и разного вида перец — душистый, паприку и обычный черный — для аккуратной остроты.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

200 г

Черный душистый перец горошком

5 штук

Лавровый лист

3 штуки

Паприка

1 чайная ложка

Молотый перец чили

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

30 мл

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Говядину зачистить от пленок и жил, если они есть, и нарезать кусочками (произвольно).

2В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить говядину.

3Затем залить мясо стаканом кипятка.

4Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут.

5Лук почистить, нарезать крупными полукольцами, затем нарезать полукольца еще пополам.

6Морковь почистить, нарезать дольками.

7Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать.

8Добавить соль и специи. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой еще час.

Популярные запросы:

Комментарии (59):Показать все комментарии

0

Я сделала — ооооочень вкусненько!!! Спасибо за простой и классный рецепт!!! С гречкой ммм вкуснятинка!!!

ОтветитьПожаловаться

2

Кладут в глубокую сковороду, а ждут пока выпарится жидкость в кастрюле…

ОтветитьПожаловаться

0

хахаххахахха

ОтветитьПожаловаться

0

Да, метаморфоза превращения сковороды в кастрюлю отдельно порадовала…

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусняшка:)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!



Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Жарить мясо люди начали еще в древние времена, с тех пор, как научились добывать огонь. До сих пор у многих народов мира есть традиции запекать и жарить мясо на углях (стейк), вертеле, мангале (шашлык) и т.д. С развитием цивилизации и появлением посуды развивалось и искусство приготовления пищи.

Говядина для жарки подходит отлично – правильно подготовленное мясо, покрытое зажаренной корочкой, сохраняет свой сок и натуральный вкус внутри. Бифштекс, стейк, ростбиф, антрекот – практически все эти рецепты появились в Англии, но сегодня их популярность растет во всем мире.

[contents]

Как выбрать говядину для жарки

Даже самые неопытные хозяйки и люди, далекие от кулинарии, понимают, чтобы жарить стейк или ростбиф годится далеко не всякая говядина, которую можно купить на рынке или в магазине. На вкус мяса, безусловно, будет влиять возраст и упитанность животного. Идеальный вариант – нежная и сочная телятина.

В профессиональной кулинарии есть своя система разделки туш, очень часто эту картинку можно увидеть в кафе или в ресторанах. Разные части животного подойдут для определенных блюд, например, для жарки подойдет нежная часть – внутреннее филе, вырезка (можно приготовить отличный стейк), ее можно жарить целой или кусочками.

Также используют куски от спинной и поясничной областей – толстый и тонкий край.

Приготовить можно и другие части, но с определенными условиями жарки:

  • лопатка потребует долговременного приготовления;
  • кострец – хорошая часть, но постное мясо;
  • окорок – подойдет для бифштекса с кровью.

Мясо свежезабитого животного не годится в пищу. Оно должно «созреть», пройти процесс ферментации (выдерживается сутки и более), только тогда оно будет сочным и вкусным. В специализированных стейкхаусах время выдержки мяса в определенных условиях достигает 15-28 дней.

Как выбирать качественную говядину

Мясо молоденьких бычков и телок отличается по цвету – оно имеет оттенки от бледно-розоватого до светло-красноватых, а цвет жира белый. Части туш взрослых коров – красноватого цвета, с сочной мякотью. Старое мясо бордового цвета, с желтым жиром.

Свежие и качественные куски туши в местах разруба не липнут к руке при касании, упругие. Дома можно проверить купленный кусок, проколов его нагретым на огне ножом или вилкой. Если мясо некачественное, металлический предмет будет неприятно пахнуть.

Сочность говядины прямо пропорциональна ее жирности. Один из самых дорогих видов мяса – «мраморная говядина» не что иное, как чередование постной мякоти с тонкими прожилками жира – именно они и придают восхитительный вкус блюду.

Обработка говядины и подготовка к обжарке

Если говядина потеряет много влаги при обжарке, то будет жесткой и невкусной. Некоторые рецепты предполагают сухой способ обжарки (без использования жиро-масляной смеси) просто на хорошо разогретой сковородке. Солить в этом случае нужно строго после появления «румянца» на куске.

Отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной водой. В противном случае, сок мяса «уйдет» в дерево.

Говядина – мясо с плотной структурой, поэтому практически все рецепты предполагают предварительное отбивание мяса и маринование его. Отбивание позволяет нарушить структуру внутренних волокон, в результате получаются нежные и сочные куски с вкусной корочкой (ферментированное мясо не отбивается).

Кусок для обжарки, целым, промывают под холодной водой, затем необходимо срезать печати. Вымытое мясо обсушивают бумажным полотенцем. Теперь можно порезать на куски поперек волокон, и пройтись по ним молотком для отбивания.

Маринад для жарки для говядины на сковороде

В результате маринования говядина приобретает неповторимый вкус и аромат, мягкость и сочность. Для приготовления маринадов отлично подходят: горчица, плоды киви, кефир, кислое молоко.

Горчицей можно натереть кусок, а измельченными киви просто обмазать и оставить на 3 часа. Молоком и кефиром заливают мясо на 12 часов, предварительно добавив в жидкость любимые специи.

Для приготовления заливки можно использовать и минеральную воду, добавив в нее столовую ложку горчицы или соевый соус.  Но мясо в этой смеси нужно мариновать не больше 3 часов.

Добавляют в маринады и овощи – чеснок, лук, зелень, помидоры и т.д.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Чтобы приготовить классический стейк из говядины на сковороде не потребуется много специй и ингредиентов. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и планируемой степени обжарки стейка.

Ингредиенты для стейка

Потребуются два говяжьих стейка (вымытая и обсушенная вырезка, порезанная порционно), щепотка соли, смесь молотых перцев, три дольки чеснока, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного масла.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

Мясо обваливаем в специях, обмазываем сливочным маслом. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем, обжариваем говяжьи стейки с каждой стороны по три минуты. Разрезанным чесноком аккуратно натираем стейк (его обжаренные части) и смазываем сливочным маслом, солим. Отправляем на сковородку дожаривать стейки по ребрам (не более минуты). После этого, выкладываем стейки на тарелку и накрываем фольгой на 2 минуты. Подаем стейки со свежими овощами и зеленью.

Стейк слабой прожарки из говядины на сковороде

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим стейк еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.

Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.

Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками

Свежее мясо также получится особенно вкусным, если приготовить его обжаренным на сковородке кусочками. Для этого его режут вдоль волокон продолговатыми брусками.

Ингредиенты для жареной кусочками говядины

Полкило говядины помыть, обсушить, порезать кусочками. Можно предварительно замариновать в любом понравившемся маринаде. По 20 грамм сливочного масла и для жарки, 2 головки лука, соль, специи.

Как жарить говядину кусочками

Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем сливочное, обжариваем нарезанный лук. Выкладываем сверху кусочки мяса, не перемешиваем, пока оно не поменяет цвет с красного на светло-коричневый. Перемешиваем, солим, добавляем специи, жарим 5 минут, мешая лопаткой. Накрываем крышкой, ждем 10 минут, можно кушать! Подаем говядину кусочками с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей.

Как пожарить говядину на сковороде кусочками с подливкой

Говядина пожаренная кусочками с подливкой подойдет для повседневного обеда или ужина, подавать блюдо можно с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и т.д.

Ингредиенты для говядины с подливкой

500 грамм говядины и одна луковица, одна столовая ложки муки, 15 грамм томат-пасты, лавровый лист, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 400 грамм мясного бульона или воды, соль, перец по вкусу.

Как жарить говядину кусочками с подливкой

Нашинкованную луковицу обжариваем на масле, сверху выкладываем предварительно вымытое, обсушенное и порезанное кусочками мясо. Обжариваем пять минут, солим, и аккуратно добавляем столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем, кладем томат-пасту, лавровый лист, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 30 минут. Кусочки мяса получаются мягкими, сочными, ароматными, а подливка послужит в качестве соуса.

Как приготовить антрекот из говядины на сковороде

Антрекот – кусок говядины, из которого можно приготовить одноименное блюдо. Мясо для него вырезается от позвоночника к ребру. Это кусок толщиной 1,5 см и размером с ладонь. С французского «антрекот» переводится как «межреберное мясо».

Ингредиенты для жарки антрекота

Говяжий антрекот 300 грамм, специи по вкусу, 2 зубчика чеснока, масло для жарки.

Как готовить антрекот из говядины

Говядину обмыть, просушить, отбить. Натереть с двух сторон раздавленным чесноком, добавить специи. Положить в емкость и убрать в холодильник (от 3 до 12 часов). Сковороду разогреть с маслом, выложить куски, обжаривать с обеих сторон по 4 минуты. Выложить антрекот на блюдо, и полить соком, который образовался в процессе жарки.

Приятного аппетита!

Как сделать говядину мягкой? - Статья

.

Говядину довольно сложно приготовить, так как она может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не получилось приготовить вкусное мягкое мясо. Как долго жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина - это благородный сорт коровьего мяса. Он отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Он отличается средним уровнем жирности и большим количеством легкоусвояемого протеина.

Говядина богата витаминами A, E, B1, B6 и B12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем много креатина , который разработан для увеличения переносимости упражнений, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в его задней части - это вырезки, ростбифа, стейка из крупа и ножки (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, гамбургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из лицевой части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для тушения говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не пользуется большой популярностью на нашей кухне из-за неправильного представления о том, что это очень сложное в приготовлении мясо.На польских столах чаще всего встречается в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жареного мяса. В этой форме он обычно ассоциируется с не очень хорошим, тягучим, твердым и трудным для пережевывания блюдом - особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класса мяса , особой части вола и неумелой обработки . Поэтому залогом успеха является не только сам препарат, хотя он тоже важен, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и текстуру . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир - светло-кремовый.

Не выбирайте темно-красное мясо с желто-коричневым жиром - это от старых животных. Качественная говядина твердая и упругая, при нажатии пальцем быстро возвращается к прежней форме.Свежее мясо тоже имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгая жарка или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину, чтобы она оставалась мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарной ошибки с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

  • Говядина любит мариновать , благодаря этой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

  • Мясо нельзя разбить, его необходимо разрезать на куски соответствующей толщины и поджарить.

  • Говядина любит Жареное мясо , слишком долгое жарение приводит к затвердеванию мяса.

  • Тушение / приготовление - до нескольких часов . Этот тип мяса обычно требует более длительного приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины - такие деликатные части, как антрекот, филе и стриплоин, требуют меньше времени на приготовление.С другой стороны, на грудинку, лопатку, ножку и грудинку нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

Говядину нужно обрабатывать осторожно . В этом случае очень важно правильно разрезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы разрезаем поперек волокон, чтобы мясо было мягким и сочным . Если разрезать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины - это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо нужно мариновать около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если не хватает времени, опустите мясо в маринад на срок до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом смягчить говядину также является уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и твердой порцией специй.

Как жарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одно из самых популярных блюд из говядины - стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как показывает практика, вы не должны сразу жарить мясо, вынутое из холодильника, оно должно оставаться на некоторое время, чтобы получить комнатной температуры . Затем нарежьте мясо на куски подходящей толщины и обжарьте по следующему правилу - если кусок 200 г, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарку следует производить на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить выделение сока из говядины.После жарки стейкам нужно немного отдохнуть (примерно 5-10 минут), прежде чем они дойдут до гостей.

Читайте: Мясной стейк из говядины - как выбрать?

Как мне сделать ростбиф?

Мясо лучше всего замариновать заранее , а если нет времени, просто натереть его специями, например, перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждого килограмма мяса выпекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно нагретой до температуры 180 ° C .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления значительно увеличится. Например - запекать жаркое при 80 ° C около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать блюдо с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем нагрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и плотно обжарьте ее с каждой стороны. Важно, чтобы на этом этапе огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Влейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Тушить говядину на слабом огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

  • Надежный способ смягчить говядину - уксус . Лучше всего подойдут белое вино или бальзамический уксус.

  • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

  • Другой способ - добавить еще час, чтобы тушить говядину.

  • Если вы имеете дело с твердым куском, можно измельчить его в мясорубке и использовать для других блюд, например, для фрикаделек или лазаньи.

Говядина все еще получается жесткой? Вы не должны отказываться от этого!

Не стоит вообще жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо - очень важная составляющая рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки для мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для пасты, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с твердой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Стейки из говядины со сковородой - рецепт

Многие задаются вопросом, как сделать стейк из говядины, чтобы он был сочным, мягким и с ярко выраженным вкусом. Безусловно, стейки из говядины - это простое блюдо, которое нужно правильно приготовить. Часто хочется получить кровавый стейк из говядины с удивительным и неповторимым вкусом. Стейки из говядины можно приправлять разными способами. Тем не менее, они вкуснее всего, если их использовать со свежемолотым черным перцем и солью. Также стоит обратить внимание на степень потемнения и используемые добавки. Вот отличный способ приготовить стейки из говядины на сковороде.

Совет

См. Также: Щечки говяжьи, запеченные в слоеном тесте

Как приправить стейк из говядины?

Стейки из говядины заправлены крупной солью и черным молотым перцем. Эти специи придают стейкам глубину вкуса и желаемую интенсивность. Кроме того, стоит съесть розмарин или тимьян.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде?

Говяжьи стейки можно жарить на традиционной чугунной сковороде с толстым дном или на гриле. При использовании чугунной сковороды стоит предварительно разогреть ее в духовке в течение 20 минут до 220 ° C. А потом можно ставить сковороду на сильный огонь. Затем в промежутках между отдельными кусками мяса выкладываем на него разогретые стейки из говядины. Это дает место для выхода пара из мяса.

Степень прожарки оценивается по нажатию на мясо. Когда стейк кажется сжатым, это бывает редко. Чем он тверже и устойчивее, тем жаренее. Можно также использовать кухонный термометр. Красное мясо будет иметь температуру около 46 ° C и полностью прожарено 68. Дайте мясу постоять 10 минут и обязательно прорежьте мышечные волокна.

От редакции

Какое мясо для стейка из говядины?

Чтобы приготовить хороший стейк из говядины, начните с выбора правильного мяса. Считается, что он должен быть выдержан и иметь соответствующую степень мраморности, то есть переплетаться с узором из белого жира. С другой стороны, стейки бывают двух видов - сухие и влажные. Последний использует своего рода специальный рассол. Возраст животного, от которого поступает мясо, немаловажен. Предполагается, что стейки получаются исключительно нежными из молодых коров.

Из чего сделан стейк из говядины?

Стейки из говядины с юбкой можно жарить на гриле прямо над огнем или на плите на сильном огне в течение 2–3 минут с обеих сторон. Время зависит от того, будут ли говяжьи стейки редкими или редкими.Рибай стейки из говядины с костью толщиной около 2,5 см и весом около 230 г нужно жарить 4 минуты до крови.

Как приготовить стейк из говядины?

Чтобы говяжьи стейки были вкусными, их необходимо равномерно обжарить с обеих сторон, при этом делая их мягкими в соответствии с индивидуальными потребностями. Однако не каждый кусок мяса будет вести себя по принятым правилам. Это будет зависеть от содержания жира в мясе, а также от распределения мышечных волокон.

Как приготовить хороший стейк из говядины?

Чтобы говяжьи стейки были восхитительными на вкус, необходимо избавиться от серебристой кожицы, которая прилипает к мясу, сухожилиям и внешнему слою жира. Затем каждый стейк нужно приправить солью, чтобы соль могла смягчить мясо. Какой бы способ жарки вы ни выбрали, выньте говяжьи стейки из холодильника примерно за 45 минут до запланированного времени приготовления. За это время мясо должно достичь комнатной температуры. Однако, в зависимости от толщины мяса, это может занять до 90 минут.

.

рагу. Нежная, сочная говядина. Является ли это возможным?

Ростбиф, рулеты, тушеная говядина многие вспоминают как кошмар детского ужина. Почему нас кормили этим безжалостно и часто насильно? Мясо говядины очень ценно в питательном отношении и даже является самым ценным из всех видов мяса. В нем содержится пища, необходимая для правильного роста и развития молодого человека. Понятно, но по какой причине то-то и то-то в детстве сопротивлялось его употреблению? Причина в том, что плохо приготовленная говядина почти несъедобна - жесткая, сухая, невкусная и застревает между резцами.Почему его не приготовили как следует при приготовлении пищи для детей - тогда было бы замечательно? Я не знаю, и не узнаю, и мне все равно. Отчаяние дошкольника - тарелка с содержанием консистенции утешения - я уже давно позади и читатель знает что? Это мой духовный девиз: «Нет больше плохо приготовленной говядины!»

Продолжительность тушения мяса - основа успеха.

Твердая говядина требует долгого, очень долгого приготовления.Через час в кастрюле говядина станет твердой, как камень. В этом случае одного часа явно недостаточно.

Вино и бульон. Соус для барбекю.

Не напьются ли взрослые или дети от соуса, в котором тушилось мясо, даже если в нем была целая бутылка вина. После нагревания столько, сколько необходимо для размягчения мяса в соусе, в используемом напитке не остается и следа алкоголя, он полностью испаряется.Почему вино в соусе? Это то, что гарантирует хрупкость.

Из какой говядины готовят рагу?

Любой, не слишком жилистый. Хотя тушеное мясо по определению состоит из мяса, нарезанного мелкими кубиками, жилка говядины, хотя и разрезанная ножом, не размягчается и будет мешать.

Рецепт рагу из говядины на четверых:

Состав:

900 г говядины, нарезанной кубиками; 2 репчатый лук; Обжарочная воронка с по .

специи: 90 022 90 021 с 90 022 оле; р сладкий абрикос; р острый абрикос; к минек грунт; p iepr.

для соуса: 1 стакан бульона; 1 бутылка хорошего красного сухого вина.

дополнительно: 90 021 6 90 022 картофель, очищенный и нарезанный кубиками. (картофель должен быть салатного типа, так называемого типа А - тогда нет риска, что он переварится и развалится).

Вино, используемое для приготовления соуса, не может быть любым. Читатели могут узнать больше о вине в соусе по ссылке ниже:

Метод приготовления:

Нагрейте большое количество масла на большой сковороде с толстым дном.Когда масло станет очень горячим, добавить мясо и обжарить. Мясо на сковороде нужно помешивать, пока из него не потечет сок. Затем прекратите перемешивание и продолжайте обжаривать мясо, пока весь мясной сок не испарится. Это даже займет несколько минут. Мощность конфорки во время жарки должна быть максимальной. Об испарении сока Читатель узнает по тому, что содержимое сковороды перестанет пениться - тогда мясо нужно аккуратно посыпать специями и солью, вынуть из сковороды и переложить в жаропрочную посуду или чугун. горшок.Хорошо, если на сковороде останется как можно больше жира для жарки.

Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо (на этот раз мощность конфорки должна быть средней), и обжарить лук на оставшемся жире, пока он не станет мягким. Добавьте его к мясу вместе со сковородой.

Приготовить соус: смешать бульон с вином и посолить по вкусу.

Полить мясо и лук соусом. Накройте кастрюлю или форму для запекания крышкой и поставьте в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку с горячим воздухом на два с половиной часа.По истечении этого времени добавить в кастрюлю картофель, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой. Оставьте изделие в духовке при той же температуре, что и раньше, еще на час. По истечении этого времени блюдо готово, а мясо мягкое и нежное.

Если Читатель не желает добавлять в тушеное мясо картофель, ему следует уменьшить количество вина, использованного в соусе, на треть.

.

Как сделать говядину мягкой?

Иногда приготовить вкусную говядину бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкое тушеное мясо, поджарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а чего избегать.

Говядина и продукты из нее

Способ приготовления говядины - прямой результат той порции, которая у нас есть.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или спины коровы. К ним относятся такие виды мяса, как вырезка, стейк из крупы, ножка и лигава. Немного жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для приготовления и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше указания несколько условны, так как многое зависит от содержания жира и степени зарастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы скота к другой и даже от одной особи к другой.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неправильного вида мяса для приготовления блюда, указанного выше, еще одним фактором является низкое качество мяса. Наилучший продукт получается от относительно молодых коров и быков мясных пород (возрастом от 1 до 3 лет). Также важно правильно кормить животных, что имеет большое влияние на окончательный вид мяса. Важность этих элементов подтверждается тем фактом, что самая дорогая в мире говядина «кобе» (килограмм стоит 500-1500 злотых) получается только от японских коров вагю, которых кормят отборными кормами (зерно, корнеплоды, бобовые и т. рисовая солома) и поливается ... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. Е. Добавление приправ к мясу и поддержание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет насыщенный цвет в свежем сечении и заметную мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все это плотным и эластичным. При покупках следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах часто встречается говядина неизвестного происхождения - чаще всего от старых дойных коров.Его тоже можно приготовить, чтобы было вкусно, но для этого нужно немного кулинарных знаний. К говядине нужно обращаться немного иначе, чем к популярной свинине, и неумелое приготовление сделает ее тяжелой в качестве подошвы.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких ключевых правил. Вкусно получится, если использовать:

  • маринование - особенно важно для не говяжьего мяса.Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ смягчить говядину - добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или бренди. Можно, конечно, также использовать пиво или водку, все зависит от типа блюда.
  • Правильная обработка - говядину нельзя дробить, ее необходимо разрезать поперек волокон. Продольно нарезанный кусок получится жестким.
  • подходящее время для приготовления - говядина недолго жарится, а готовится и запекается очень долго.

Есть также несколько видов консервов, с помощью которых можно сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенцией. К ним относится маринование, заключающееся в том, что его замариновывают в специальном рассоле очень долго - до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для получения хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячий противень. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если для жарки использовать мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, морозильника.Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго жарить говядину? Все зависит от желаемой степени приготовления, а их всего 5. Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

  • синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
  • редкий (редкий; красный сверху и красный в центре) - 2 минуты с каждой стороны,
  • средний редкий - (средний редкий; мясо только слегка красное внутри) - 2-3 минуты с каждой стороны,
  • средний (средний прожаренный; мясо обжарено сверху и подрумянилось внутри, но все равно сочное) - 3-5 минут с каждой стороны,
  • хорошо прожарен (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неспешное. Обустройство кухни требует терпения при жарке говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ногу весом 1,5 кг следует выдерживать при температуре 180 ° C не менее 1,5 часов.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее неповторимую глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100 ° C время должно быть таким:

  • 700 г шт - 3 часа,
  • 1 кг - 3,5 часа,
  • 1,5 кг - 4,5 часа,
  • 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера деталей он может превышать 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем стоит добавить в кастрюлю вино или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо в масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. У него будет более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование для приготовления мягкой говядины

Для приготовления хорошей говядины необходимо подходящее оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерное приготовление мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Учтите, что на больших пластинах-гриле очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка подходящей сковороды станет ключевым моментом для заведений, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало во время предварительного жарения. Укомплектовывая оборудование гастрономической кухни, необходимо помнить, что говядина отлично работает в духовках, позволяющих готовить медленно, горячим воздухом.

Выбирая гриль, стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют вам контролировать параметры, потому что, манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с таким оборудованием требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины очень вкусные.

Маленькие гастрономы и большие рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многие повара ценят мясо, приготовленное в герметичных пакетах, за то, что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина - ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белков, микро- и макроэлементов, а также витаминов - в основном группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках небольшой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это мясо недешево.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильным приготовлением говядины, чтобы она не попала в корзину. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear Polska | Facebook . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области широко понятной гастрономии. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фургоном с едой. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловски, представителем бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней, и предлагаем, какие блюда должны быть включены в меню.

Есть идея для серии? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [адрес электронной почты защищен] .

.

Как приготовить сочную говядину. Как смягчить говядину

Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, достаточно знать несколько секретов.

Как выбрать говядину.

Перед тем, как приступить к приготовлению говядины, нужно правильно выбрать ее. От того, как он будет выбран, будет зависеть окончательный вкус приготовленного блюда. Выбирая говядину, обратите внимание на следующие характеристики:

Свежая говядина имеет светло-красного цвета. Цвет не должен быть зеленоватым или темным. Если говядина имеет темную структуру, это будет означать, что она принадлежит старому животному, а старое мясо долго варится и получается резиновым. Поэтому выбирайте ярко-красную говядину.

Fat должен иметь светло-белую структуру и быть достаточно плотным. Эти характеристики говорят о том, что говядина свежая и качественная. В детской говядине жир может немного расщепляться. Если жир имеет желтый оттенок, говядина старая.Должно быть свежее мясо сухая поверхность , допускается легкое извилистость поверхности, если оно было разрезано несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть разводов, твердых корок. Свежая говядина получается сухой и мягкой.

Запах должен пахнуть говядиной. Запах должен быть приятным, без дополнительных неприятных запахов. Resistance Для проверки этого качества нужно приложить палец к мясу пальцем, если образуется дырка, которая сразу сглаживается, значит, мясо свежее.

Как смягчить жесткую говядину.

Как смягчить говядину? Есть много способов сделать это мясо более мягким и сочным. Если мясо молодое и свежее, оно обычно не требует дополнительного размягчения, достаточно его хорошенько подготовить к варке. При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

Если говядина заморожена, ее необходимо правильно разморозить. Размораживание следует проводить постепенно.Сначала мясо нужно переложить в емкость и поставить на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем вынуть и дать ему оттаять при комнатной температуре.

Не размораживайте его в микроволновке, горячей воде, в таких случаях даже молодое мясо во время приготовления станет резиновым и безвкусным. Кусок мяса нарезать тонкими ломтиками толщиной 1,5-2,5 см и натереть черным перцем, но не солью.

Затем их кладут на разделочную доску и бьют кухонным молотком со всех сторон.Мясо разрезают только поперек волокон. Степень мягкости приготовленного мяса зависит от направления разреза. Во время приготовления длинные волокна становятся жесткими из-за сворачивания белка. Мясо можно смягчить маринадом. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как смягчить говядину во время приготовления.

Чтобы говядина после приготовления была нежной и мягкой, ее необходимо правильно приготовить. Для этого его необходимо опустить в кипяток.Рекомендуется готовить одним куском. После приготовления его можно нарезать небольшими ломтиками. Для придания дополнительного аромата и вкуса можно дополнительно приготовить овощи, положить специи.

Морковь и лук будут хорошим вариантом. Для этого овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать. Выложите овощи через час после начала приготовления. Специи добавляются за 15 минут до окончания варки.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки.Все известные стейки, филе, котлеты готовятся на сковороде. Это когда жареную говядину легче всего испортить. Чтобы говядина при жарке была мягкой и сочной, ее необходимо правильно приготовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду на чугунной основе с толстым дном. Перед жаркой кастрюлю рекомендуется нагреть на сильном огне. Затем налить немного масла на поверхность сковороды, оно должно лишь немного смазать.

Выкладываем уже избитые куски мяса.Выложите мясо на очень горячую сковороду с маслом. Быстро обжарьте стейки из говядины с двух сторон. Обжаривать каждую сторону нужно не более минуты. Как только стейки покроются корочкой, их можно раскладывать со сковороды.

Как смягчить тушеную говядину

Говядина почти никогда не становится сочной при тушении, но вы можете сделать ее мягкой и нежной. Главное, соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину необходимо нарезать небольшими брусочками размером 3-4 см.Затем нужно обжарить на сковороде 60 секунд, прикрыть ломтики сухой корочкой. Затем говядину помещают в казан или кастрюлю, наливают в нее горячую воду.

Варить необходимо на медленном огне 1,5-2 часа. Помимо тушеного мяса можно добавлять различные специи и овощи - лавровый лист, горох, лук, чеснок и другие овощи. Соль должна быть в самом конце за 15 минут до тушения. После приготовления волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.

Говядина - ценный белковый продукт и постоянный источник железа. Из него готовят самые разные блюда, но самые вкусные в тушеном виде. Однако, чтобы говядина оставалась сочной и мягкой, нужно знать некоторые секреты.
Текст рецепта:

Говядина - вкусное и питательное мясо. Это настоящая кладовая с белками, витаминами группы В и минералами. Из множества вариантов его приготовления тушение - самый удобный способ. Благодаря этому даже самое крутое мясо станет мягким и вкусным.Время тушения говядины обычно составляет от 40 минут до 2,5 часов. Это зависит от возраста животного и части туши. Самые мягкие части говядины - ростбиф и филе. Чаще всего используются лопатки, шея и бедра. Если вы решили приготовить тушенку из говядины, следующие советы помогут сделать привычное блюдо еще вкуснее.

Как тушить говядину - принципы и способы приготовления


Несмотря на то, что говядина пользуется большой популярностью, далеко не каждая хозяйка готовит ее с удовольствием.Потому что это мясо считается капризным, так как оно не всегда сочное. Чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, нужно учитывать некоторые секреты.
  • Молодую говядину (телятину) можно отличить от взрослого животного мягкостью, легкостью мяса, тонкими волокнами и легким жиром. Старая говядина темно-красного цвета с желтым жиром.
  • Всегда удаляйте с мяса пленку и жир перед приготовлением.
  • Нарезать кусочками на волокна. Тогда он будет меньше деформироваться при термообработке, быстрее размягчится и его будет легче разжевывать.
  • Для тушения мясо лучше нарезать небольшими кусочками, тогда волокна при длительной термообработке станут мягкими.
  • Для смягчения говядины, мариновать ее в течение 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сливках и т. Д. Кислота хорошо размягчает твердые волокна.
  • Кроме того, куски мяса можно размягчить, предварительно постучав по ним кухонным молотком.
  • Волокна станут мягкими и легко отделяются, если тушить мясо на медленном огне не менее часа.
  • Жидкости для тушения требуется немного. Он не должен полностью покрывать кусочки, иначе они будут вариться, а не тушиться.
  • При тушении следить, чтобы жидкость не кипела и не закипала, иначе мясо будет жестким и безвкусным.
  • Тушеная говядина хорошо сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей и чили.
  • Мясо нельзя солить задолго до приготовления, иначе оно потеряет сок.Соленая говядина за полчаса до приготовления. Тогда он сохранит свой цвет и будет сочным.
  • Используйте для тушения утят, глиняные горшки, сковороды с толстым дном и другую жаропрочную посуду.
  • Крышка должна плотно прилегать и не пропускать пар.

Тушеная говядина с луком на сковороде: классический рецепт


Тушеная говядина с луком на сковороде получается нежной и сочной. Главное для жарки - использовать сковороду с толстым дном, желательно чугунную.Тогда мясо не пригорает и не засыхает.
  • Калорийность на 100 г - 275 ккал.
  • Количество порций в упаковке - 3
  • Время приготовления - 2 часа

Запеченное, запеченное или тушеное мясо стало твердым ? Вы можете это исправить! Сегодня мы расскажем, как приготовить мясо, чтобы оно всегда получалось мягким и сочным, и что делать, когда готовое блюдо еще остается твердым и невкусным.

Почему мясо было жестким?

Для этого могло быть несколько причин.Скорее всего, вы плохо очистили срез от лишних пленок и сухожилий, приготовили их в небольшой посуде при слишком высокой температуре. Возможно, вы передержали мясо или, наоборот, слишком мало его приготовили.

Но самая частая ошибка, когда мясо жесткое, - это неправильное употребление. Например, для жарки берутся слишком жесткие и сухожилия, которые больше подходят для тушения. И наоборот - для тушения и варки нежирного мяса (применимо).

Не все мясо одинаково пригодно для жарки и тушения.Если вы не знаете, какой отруб выбрать, запомните это правило: мышцы спинной и поясничной частей тушки самые нежные и нежные. Эти кусочки лучше всего использовать для жарки. Например, из этой части тушки можно. Мясо, взятое с частей туши, участвующих в движении в течение жизни животного, пригодно для жарки или тушения. К ним относятся мякоть тазобедренной части тушки и так называемая «спинка».

Как приготовить сочное мясо?

Допустим, вы выбрали правильный разрез.Теперь остается самое сложное - приготовить сочное, вкусное и ароматное. Если вы жарите мясо на тушение или жаркое, куски следует тщательно очистить от фольги и прожилок. Затем протрите насухо и только потом нарежьте порциями. В этом случае сковорода уже должна быть разогрета. Чем лучше его рабочая поверхность, тем быстрее мясо «схватится» за кожу, удерживая мясной сок внутри. Солить надо в последнюю очередь! Это один из главных принципов сочного блюда. Помните: тушеная говядина, которую ранее жарили, получается намного вкуснее.

Допустим, нужно жарить не самый мягкий нарез. Например. Нарезать тонкими полосками на волокна и замариновать. В качестве натуральных «смягчителей» используйте соевый соус, горчицу и лимонный сок. Мариновать говядину нужно 20-40 минут. Больше не рекомендуется.

Говяжьи стейки проще. Лучше в сухом или влажном помещении. Мясо с тонким слоем жира идеально подходит для жарки и запекания. Жир предотвращает высыхание и улучшает естественный аромат говядины.В зависимости от толщины и степени мраморности готовят по 3-4 минуты с каждой стороны до получения средней толщины. Считается наиболее подходящим для стейков из качественного говяжьего зерна.

Мясо с тонкими жировыми отложениями или жировыми отложениями идеально подходит для жарки. Он всегда получается сочным, не пережаренным и очень ароматным. К таким нарезкам относятся, например, ребрышки ростбифа. Температура запекания не должна быть слишком высокой (от 100 до 120 градусов).В противном случае мясо засохнет.

Что делать, если приготовленное мясо твердое?

Наконец мы подошли к основной проблеме. Предположим, мясо твердое. Как это исправить? Если вы жарили мясо и это оказалось сложно, попробуйте тушить в соусе. Сделайте это с сухим красным вином или винным уксусом. Достаточно дегазировать сковороду вином и потушить, чтобы спирт испарился. Влить в жидкость мясо и тушить. Хороший способ исправить ситуацию, если вы ее приготовили, а это оказалось слишком сложно.

Обжаренное мясо можно смягчить, не тушив его. Просто сбрызните лимонным соком и отставьте на несколько минут.

Если вы тушите мясо, но не пережевываете его, продолжайте тушить мясо. Переместите разрез на более крупную сковороду - это улучшит циркуляцию горячего воздуха. Добавьте необходимое количество жидкости. Это может быть вода, вино, бульон или пиво. Вы можете добавить стакан водки или немного вина или яблочного уксуса, если имеете дело с очень твердым продуктом. Тушить мясо до готовности.

Что делать, если жареное мясо получается жестким? Срочно вылезай из духовки! Нарежьте мясо и переложите в жаростойкую форму.Влить соус. Вы можете дегазировать противень, на котором он запекался. Это можно сделать с водой, бульоном или вином. Вылейте жидкость по мясу и тушите его до мягкости.

Этот важный вопрос волновал домохозяек с незапамятных времен. Хорошо приготовленная говядина имеет тонкий аромат и насыщенный вкус. Чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, нужно не только выбрать кусок мяса, но и правильно его приготовить и приготовить.

Для приготовления нам понадобится:

Свежий ломтик, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сковорода, кухонный молоток, нож.

1. Мясо перед приготовлением лучше замариновать . Варианты маринования:

A) Обильно полейте горчицей весь кусок мяса и отставьте на час или два. Затем мясо готово к жарке. Перед жаркой мясо промыть от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.


б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно волокну! Киви очистить и нарезать дольками. Мясо перемешать с киви, замариновать 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким.Подходит для средней говядины.


в) Приготовить маринад на кефире со специями. Положите в него кусочки говядины и оставьте на ночь, утром можно запечь или обжарить мясо.

D) Замочите говядину в минеральной воде, оставьте на несколько часов. Этот вариант подходит для говядины мягкой и средней твердости.

Маринад для говядины

Острый маринад для говядины . 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верха) красного, молотого перца.Смешать соль, сок лимона и красный острый молотый перец. Получившейся горячей смесью аккуратно натрите куски мяса для жарки и отставьте примерно на час.

Маринад для говядины лимонный чеснок . Сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. черный перец, 2-4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соль, 0,5 стакана воды. Лимонный сок смешать с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, черный перец и измельченные дольки чеснока с солью.Подготовленное нарезанное мясо залить холодным маринадом и оставить на 2 - 2,5 часа.

Маринад для говядины лимон с луком . 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами лука, пюре с чесночной солью, измельченным лавровым листом и молотым черным перцем.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, переложить в миску и взбить руками. Мариновать мясо под легким давлением в течение 2–3 часов.

Маринад из говядины 9000 6. 0,5 л воды, 0,5 л 3% -ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, душистый перец, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. Варить специи в воде 8-10 минут, всыпать соль, сахар, уксус, варить, затем процедить и остудить.

Залейте маринадом и поставьте в холодное место на 2–3 дня.В этом маринаде можно начинить мясо крупной дичи, а также твердое мясо старых животных или туши старых птиц.

Маринад кебаб из говядины 9000 6. Луковица 2 шт, 1 ч. семян кориандра, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л винного уксуса. Приготовьте смесь из мелко нарезанного лука, соли, черного перца, молотых семян кориандра, заправленных по вкусу и разведенных в уксусе. Смешайте приготовленное вручную мясо со смесью маринада и слегка загустейте.Посуду накрыть крышкой и хранить в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Маринад для говядины киви. Говядина -0,5 кг, киви - 1 шт., Смесь перцев Санта-Мария - смесь перцев: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, морская соль (21%), лук, помидоры, куркума) - 0,5 ч. л., соль, чеснок (головки) - 1,5 шт., майонез - 2 ст. л., горчица - 2 ст. л., Соус (ткемалевый) - 2 ст. киви - 1 шт. В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемалы.Режем киви небольшими пластинами. Выдавить чеснок. Добавить специи и тщательно перемешать. Месить руки с киви. Тщательно втирайте в этот маринад мясо, стараясь попасть во все выемки. Поместите в емкость для маринования и отправьте в холодильник на 12 часов. После этого можно готовить мясо.

Маринад для говядины с красным вином. говядина 0,5 кг, красное сухое вино - 1,5 стакана, морковь - 1 шт., Лук - 1 шт., Петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 5 листов, гвоздика - 4 бутона, розмарин - по вкусу.Очищенные морковь и лук крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист сломать руками. В сотейник с мясом добавьте все вышеперечисленное, а также розмарин и гвоздику. Влейте вино и, накрыв крышкой, отправьте в холодильник на 12-18 часов.

Маринад для говядины с соевым соусом и вином.

0,5 кг говядины, соевый соус - 200 гр., Оливковое (или растительное) - 200 гр., Лимонный сок - 5-6 ст. ложки, чеснок - 1 головка, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Чеснок выдавить через пресс или обжарить на крупной терке. Перемешать с перцем и солью. В соевый соус влить масло и сок лимона, отправить туда чеснок и перец. Полученную смесь вылить на кусок мяса в кастрюле и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Маринад для говядины с соевым соусом, имбирем и вином.

Мясо 0,5 кг, соевый соус -2 ст., Лимонный сок - 1 ст. Л., Кукурузный крахмал - 1 ст. Л., Сухое красное вино - 1 стакан, имбирь (молотый) - 1 ч. Л.чеснок - 1 зубчик.

Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить подготовленным мясом. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Обжарить мясо на сковороде в масле, нагретом до 180 ° С, до румяной корочки.


2. Есть несколько способов приготовления мяса в духовке:

Новичкам на кухне очень удобно готовить мясо в рукаве для жарки. Для этого вынуть мясо из маринада и положить в рукав.Края рукава зажать специальными зажимами и запечь в духовке.

3. Мясо, запеченное в духовке на противне 9000 6.


Выложите на противень слой нарезанного лука. Фаршировать говядину кусочками сала, положить лук. Запекать в духовке. При варке почаще поливайте соком выделяющийся кусок мяса.

4 Ломтики говядины можно тушить .


- мясо нарезать небольшими кусочками, добавить специи и пиво, тушить 1,5 часа.
- Кусочки мяса выложить в кастрюлю, добавить специи, горячий бульон или воду. Во время тушения добавить немного коньяка или красного сухого вина.


Примечание:
Говядину лучше всего готовить крупными кусками. Если вы сомневаетесь, достаточно ли мягкое мясо, разрежьте его очень тонкими слоями вдоль волокон.

Полезные советы :


1. Обжарьте большой кусок мяса перед запеканием в фольге на сковороде.Высокая температура и отсутствие масла. Мясные соки останутся внутри говядины, сохраняя ее сочность и мягкость. Этот метод предназначен для мужчин

Есть много способов приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой и сочной на сковороде. Некоторые люди предпочитают свинину из-за ее мягкости, но у свинины есть свои недостатки. Говядину, даже старую, можно вкусно приготовить и нужно лишь правильно выбрать рецепт. Я дам вам несколько простых рецептов, как приготовить мягкую и сочную говядину на сковороде, с которой справится даже начинающий повар.

Как приготовить стейк из говядины в домашних условиях на сковороде?

Не все умеют приготовить сочную говядину на сковороде. В хороших стейках мясо нежное, сочное и пахнет головокружением. Как приготовить бифштекс из говядины средних размеров в домашних условиях на сковороде, чтобы было так же вкусно, как шеф-повар в ресторане?

На самом деле есть секреты, и они начинаются с выбора мяса. Во многих супермаркетах, в мясных отделах уже продается мясо, нарезанное на стейки. Это то мясо, которое вам нужно.Не берите самое дорогое или самое дешевое, а обращайте внимание на то, что вам нравится. Просто убедитесь, что у этого стейка все в порядке со сроком годности. Сразу купите оливковое масло, сливочное масло, молотый черный перец, сушеный чеснок и соль. Трудно дать дозу специй по вкусу.

Когда вы вернетесь домой, немедленно положите мясо в сковороду. Размять стейк со всех сторон смесью соли, перца, чеснока и оставить на тарелке на 20-30 минут.Мясо должно быть комнатной температуры, иначе внутри будет сырое и холодное.

Налейте оливковое масло в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно, и включите огонь под сковородой. Масло должно хорошо прогреться, прежде чем начинать жарить мясо, это важный момент.

Для приготовления стейков щипцами. Это имеет свое значение и объясняет сочность стейков. Мясо не протыкается, когда его переворачивают щипцами, и оболочка, которая «запечатывает» сок внутри, остается целой.

Очень осторожно выложите мясо на горячую сковороду и включите таймер. Жарить мясо нужно ровно 1 минуту, затем перевернуть щипцами и обжарить, с другой стороны тоже 1 минуту. Наклоните сковороду так, чтобы стакан масла был односторонним, возьмите стейк щипцами и обжарьте края стейка по кругу, чтобы он стал коричневым со всех сторон.

Для сочного стейка из говядины нужен последний аккорд. Это главный секрет стейка, меняющий вкус.Как можно тише разогрейте огонь под сковородой. Отрежьте кусочек сливочного масла и положите его поверх стейка. Нужен небольшой кусочек. Для стейка весом 250 граммов вам понадобится кусок сливочного масла размером с грецкий орех. Посыпьте стейк небольшим количеством сухого чеснока и подождите, пока масло полностью растает и мясо не впитает его.

Все, можно считать стейк готов. Положите это на тарелку и немного подождите. Стейк из говядины нельзя нарезать сразу после приготовления. Мясу нужно некоторое время, чтобы сок впитался его волокнами, и это займет около пяти минут.Ожидание того стоит, поверьте мне на слово. При нарезке сок не льется по тарелке и не разбрызгивает ее во все стороны, а остается в мясе, что делает его невероятно нежным и сочным.

Тушеная говядина на сковороде

Традиционное русское блюдо - говядина, тушенная на сковороде с луком. Если у вас говядина с рулькой, вам понадобится та, которая называется «желе». Такое мясо содержит желирующие ингредиенты, которые предотвратят застывание мяса при жарке.

Для приготовления потребуется:

  • - 1 кг говядины;
  • - 4 крупных луковицы;
  • - 100 г масла растительного;
  • - соль, перец по вкусу.
  • Вымойте мясо и удалите с него пленки и сухожилия. Их не будут жарить или тушить, даже если вы потратите на это целый день. Мясо нарезать ломтиками «на один укус». Посолить, поперчить и выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Для начала нужно обжарить мясо на сильном огне 10 минут. Продолжайте помешивать, чтобы мясо не подгорело.Мясо сверху выглядит восхитительно, но внутри остается довольно сырым.

    Нарезать лук кольцами или полукольцами и смешать с мясом. Обжарить мясо с луком, пока луковые дольки не станут прозрачными. Затем налить в стакан полстакана воды или бульона, унять огонь и накрыть сковороду плотной крышкой. Тушите говядину и лук на сковороде не менее 40 минут, чтобы они оставались мягкими. Время от времени заглядывайте под крышку и при необходимости доливайте немного воды. Попробуйте откусить. Благодаря такому способу приготовления тушеная говядина на сковороде получается очень нежной и ароматной.Его можно есть даже без гарнира и салата, и не требует дополнительных соусов. Кетчуп и другие соусы только испортят вкус и настоящего аромата мяса с луком вы не получите.

    Тушеная говядина на сковороде

    Гуляш пришел к нам из венгерской кухни и полюбился многим хозяйкам. Блюдо несложно в приготовлении и вариантов приготовления тушеной говядины на сковороде много.

    Для классического варианта тушеной говядины потребуется:

  • - 1 кг говядины;
  • - 100 грамм жира;
  • - масло растительное 50 грамм;
  • - 3 луковицы;
  • - 3 ст.л.томатной пасты;
  • - 1 ст. л.муки;
  • - 0,5 л. Мясной бульон или вода;
  • - перец, соль.
  • Вымойте мясо, нарежьте прожилки и пленки. Нарезать говядину небольшими кусочками. В идеале кусочки должны быть около 2х2 см, но это не критично. Может быть, чуть больше или меньше. Посолите мясо и дайте ему полежать во время приготовления.

    Нарежьте сало и чем меньше, тем лучше. Выложите жир на сковороду и обжарьте, чтобы жир растаял. В сковороду налить растительное масло и выложить на него мясо.Если сковорода небольшая, мясо лучше жарить небольшими порциями. Ломтики говядины должны быть слегка подрумяненными и прожаренными, а не приготовленными на пару. Добавить к мясу мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут.

    Когда лук поджарится до золотистой корочки, присыпать мясо мукой и перемешать. Сразу после этого добавляем помидор, огонь успокаиваем и перемешиваем, обжариваем мясо еще 3 минуты. Выложите содержимое кастрюли в кастрюлю и влейте бульон. Бульон должен почти полностью покрывать мясо.

    Сколько варить тушеную говядину, зависит от качества мяса и размера ломтиков.В среднем на это уходит около 30-40 минут. Если говядина старая и очень жесткая, через 30 минут после начала тушения добавьте к мясу очищенный и измельченный киви. Вы удивитесь, насколько сильно этот экзотический фрукт влияет на толщину мяса.

    Перед тем, как выключить тушение, добавить в соус перец, при желании можно добавить лавровый лист, зелень или другие специи по вкусу. Тушеное мясо из говядины сочетается с любым гарниром, и его приготовление не занимает много времени. Правильно приготовленное мясо никогда не надоест, его можно готовить хоть каждый день и ни разу не повторить.

    .

    6 правил - Как приготовить идеальный стейк + рецепт средней прожарки

    Мы много раз слышим от вас такие вопросы, как: «Как приготовить хороший стейк?», «Как пожарить стейк на гриле или сковороде?» или "Какое мясо лучше для стейка?" Поэтому, чтобы развеять ваши сомнения, мы написали небольшой гайд со стейком в главной роли. Мы не мегаэксперты в этом вопросе и не хотим быть слишком умными - мы знаем много людей, которые действительно хорошо разбираются в этой теме, - но мы уже приготовили и съели много из них, что можем с уверенностью сказать что-то об этом.

    Говядина в последнее время переживает бум, и можно сказать, что все, что связано с этим мясом, в моде. Раньше в Польше говядину ели в основном в виде фарша или тушеной. В настоящее время осведомленность о пользе, которую дает нам говядина, а также о формах ее приготовления и подачи на стол, значительно возросла. Разнообразие мяса и его доступность означают, что все больше и больше потребителей тянутся к нему. В наши дни, помимо всегда модного тартара, все чаще можно встретить на столе стейки, хотя и не так часто, как хотелось бы.Основная причина - цена на мясо. Хороший, выдержанный стейк стоит несколько десятков злотых за штуку, и некоторым это просто не по карману. И это из-за цены, которую люди не решаются покупать, задавая себе вопрос: «Как я собираюсь его испортить?» Мы можем ответить вам на этот вопрос: приготовление стейка - это, вопреки внешности, очень простое искусство :) Просто придерживайтесь нескольких строгих правил, и вы сможете насладиться сенсационной едой. Позже в статье мы также представим рецепт приготовления стейка средней или средней прожарки (см. Рецепт)

    Правило №1 - Выбор и тип мяса

    В этом случае стоит обратиться к хорошему и проверенному мясу.Хорошо бы изучить местный рынок и найти поставщика, у которого всегда есть свежее и хорошее мясо. Есть производители мяса, которые умеют выполнять заказы по почте, достаточно заглянуть в пучину Интернета :) У многих производителей действительно хорошее мясо. Второе - это тип мяса. Здесь у нас много свободы, в зависимости от наших предпочтений :) Обычно самые популярные - это стейк Ти-Боун, ростбиф, антрекот, стейк рибай, филе.

    Правило № 2 - Разрастания - Мрамор

    Это очень важное правило.Помните, нежирное мясо без лишнего жира никогда не будет сочным. Сочность ему придает жир. Во-вторых, структура мяса - она ​​должна быть мраморной - также вызвана крошечными избытками жира, очень похожими на тонкие прожилки. Благодаря им мясо после жарки будет нежным. Так что помните ... в мясе стоит немного жира, но вы также должны быть осторожны, чтобы это не было просто жиром :) Еще одно преимущество жира в том, что вам не нужно добавлять жир на гриль или сковороду - он растает от мяса.

    Правило № 3 - Комнатная температура, никогда не вынимать из холодильника!

    Это довольно важное правило. Не забудьте вынуть мясо из холодильника перед жаркой и оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут. Благодаря этой процедуре мы избежим ситуации, когда снаружи после жарки будет красивый румяный цвет, а внутри - холодная и сырая, чего мы не хотим. Также стоит помнить, что сковорода должна иметь подходящую температуру - чтобы жарить стейк, сковорода должна быть очень горячей, иначе мясо задохнется и не поджарится.

    Правило № 4 - Жарка и время

    Всегда жарьте мясо на решетке или на очень горячей сковороде. Высокая температура заставит поры в мясе очень быстро закрываться и удерживать внутри все «драгоценные соки» :). Мясо нужно обжарить со всех сторон. Способ приготовления мяса зависит от того, сколько времени оно хранилось на сковороде или решетке. Толщина мяса также важна, в среднем можно предположить, что толщина стейка составляет около 2 см. Если мы используем правильный термометр, он может значительно помочь в приготовлении идеального стейка, но если у нас его нет, просто придерживайтесь рекомендаций по времени.

    Существует 5 наиболее важных способов приготовления стейков:

    Очень редкий (синий) - Стейк этого типа жарят около 1 минуты. Это стейк в основном для ценителей, потому что после жарки и отжима стейк из него течет кровь :) Цвет все равно почти фиолетовый, на ощупь мягкий, пористый.

    Кровь (редкая) - Готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Температура мяса около 60 градусов. Очень популярен стейк - после нарезки он очень красный, с вытекающим соком.После надавливания консистенция будет рыхлой, но вы уже почувствуете легкое сопротивление.

    Средне-прожаренный - Готовьте около 3 минут с каждой стороны / Температура мяса около 63-65 градусов. После нарезки мясо будет слегка розоватого цвета с небольшим выделением сока. Мягкие на ощупь, но упругие.

    Средняя прожарка - Жарить 5-6 минут с каждой стороны / Температура мяса около 70-72 градусов. Мясо бледно-розовое, упругое.При нажатии с выходом небольшого количества сока.

    Молодец - Готовьте около 8 минут с каждой стороны / Температура мяса около 77 градусов. Нарезанное мясо влажное, но не сухое, с розовым оттенком. Нежное мясо.

    Правило № 5 - Отдых и старение

    Это очень важное занятие, о котором часто забывают, и именно благодаря ему мясо будет очень плотным и сочным. После того, как мясо обжарилось, рекомендуется положить его на тарелку или доску и накрыть второй тарелкой или просто алюминиевой фольгой.Перед подачей такой стейк следует постоять минут 5. Этого времени достаточно, чтобы температура и соки успокоились и равномерно растеклись по мясу. Существует также вторая школа - после жарки вы кладете стейк в духовку на несколько минут - тоже очень хороший метод, но первого достаточно, чтобы насладиться отличным стейком.

    Правило № 6 - Приправа и приправа

    Розмарин, соль, перец ... этих трех ингредиентов достаточно, чтобы придать мясу глубину вкуса, но помните, и это очень важное замечание... Часто люди читают мнения о том, что мы солим мясо только в самом конце, перед подачей на стол, а не перед жаркой! - Если солить такое мясо перед жаркой, оно просто превратится в жевательную резинку. Соль заставит всю жидкость вытекать из мяса во время жарки. Нет ничего более плохого ... Это миф и стереотип. Вы можете немного посолить мясо, прежде чем бросать его в огонь. С ним ничего не случится. Перед жаркой мяса можно также использовать перец, которым стоит натереть мясо, а во время жарки на мясо стоит положить веточку розмарина.Вы также должны положить эту веточку на мясо, пока оно отдыхает.

    Если придерживаться всех вышеперечисленных правил, можно приготовить действительно отличное мясо. В любом случае, посмотрите сами, какой эффект вы можете получить на нашем примере. Ниже представлен рецепт стейка из ростбифа.

    Рецепт стейка средней прожарки.

    Состав:

    • жареный стейк
    • оливковое масло
    • соль крупная - морская
    • перец
    • веточка розмарина

    Подготовка:

    Достаньте мясо из холодильника и оставьте его примерно на полчаса, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Это предотвратит неравномерное жарение.

    Сначала необходимо разогреть сковороду или решетку. Температура должна быть действительно высокой, благодаря чему поры быстро закроются и в мясе сохранится сок.

    Пока сковорода нагревается, приготовьте мясо. Срезаем очень большие излишки жира, но помним, что стоит оставить некоторые внешние излишки. Именно благодаря им мясо получается сочным.

    Стандартный стейк должен быть толщиной около 2 см. Срезав лишний жир, слегка сбрызните мясо оливковым маслом.Но очень небольшая сумма. Вы можете расправить его кисточкой или просто похлопать рукой. Оливкового масла слишком много не даем, достаточно 3-4 капель. Помните, что мясо само по себе немного откажется от жира.

    На этом этапе также натрите стейк небольшим количеством перца. Нам нравится использовать перец крупного помола. Также хорошо подойдет молотый перец. На этом этапе мы также можем солить мясо, но обычно делаем это на сковороде.

    Когда мясо будет приготовлено таким образом, выложите его в сковороду.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Никогда, никогда не используйте вилку или другую «шпажку» для вставки или переворачивания мяса. Не колите мясо, так как все, что будет шкура, начнет выходить из отверстий.

    Нам нравится мясо средней прожарки, поэтому обжаривайте каждую сторону примерно 3 минуты . Также обжариваем бока мяса.

    При жарке также кладем на мясо веточку розмарина.

    После того, как мясо обжарилось, его необходимо отставить примерно на 5 минут для отдыха. Накройте стейк тарелкой или алюминиевой фольгой. Также стоит положить на стейк веточку розмарина. Если накрыть крышкой, мясо быстрее впитает аромат травы.

    Когда мясо будет готово, нарежьте его и только потом солите. Нам просто нравится, когда на поверхности появляются толстые кристаллы соли - приятный визуальный эффект. Если бы мы посолили его раньше, оно было бы просто слишком соленым.Обычно для стейков используется морская соль крупного помола :)

    Приготовленный таким образом стейк готов к употреблению. Приятного аппетита :)

    .

    Ростбиф - как его запечь, чтобы он оставался сочным и мягким - Ужин

    Фотография Pieczeń wołowa в Adobe Stock.

    Вопреки распространенному мнению, не стоит выбирать ярко-красную говядину ростбифу. Он свежий, но еще не успел рассыпаться. И мы имеем в виду рассыпчатое мясо. Поэтому ищите более темные, но не пересохшие кусочки ростбифа.

    Рецепт ростбифа

    Состав :

    • 1 кг говядины,
    • несколько веточек свежего любистока (если у вас их нет, выберите другую свежую зелень, напримершалфей или кориандр),
    • немного оливкового масла или масла,
    • две столовые ложки сливочного масла (но не обязательно),
    • соль, перец и приправа для жареного мяса (можно использовать щепотку сушеного розмарина, кориандра, тмина, пюре душистого перца и толченых лавровых листьев).

    Метод приготовления:

    1. Разогрейте духовку до 220 ° C. На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло или просто масло, если это масло вы выбрали.Вымойте говядину и тщательно ее просушите.
    2. Добавьте измельченный или измельченный чеснок. Как только запах разнесется по кухне, выложите в сковороду целый кусок говядины.
    3. Обжарьте ростбиф с каждой стороны, пока он полностью не подрумянится. Жарка предназначена для закрытия пор мяса и усиления аромата.
    4. На форму для запекания выложить алюминиевую фольгу (желательно 2 полоски крест-накрест, чтобы они перекрывали друг друга и сильно торчали), а на нее веточки свежей зелени.Выложите обжаренный кусок говядины поверх зелени.
    5. В горячую сковороду, на которой жарилась говядина, налейте две столовые ложки воды. Полученным соусом поливают мясо . Затем аккуратно заверните мясо в фольгу, хорошо прижав. Поставить в духовку на 3-4 часа.
    6. После приготовления мяса на дне запеканки появится соус. Перелейте в кастрюлю, добавьте полстакана воды или бульона и уменьшите вдвое. В соус стоит добавить ложку сливочного масла, но это не обязательно.
    7. Нарезать ростбиф дольками и подавать с соусом, посыпанным солью. Подавать с салатом на ужин и картофелем.

    Как испечь вкусный ростбиф

    Если соус потек из фольги (чтобы мясо не высыхало), можно налить на дно сковороды полстакана бульона или сливочной воды, но открывать фольгу нельзя. Используйте специальный термометр для измерения температуры мяса (мясо должно быть 180 ° C). Если у вас нет градусника - подождите 3 часа и убедитесь, что говядина не засохла .

    Статья изначально опубликована 19.10.2010.

    Смотрите также: Как сделать боф Строгонов .


    Смотрите также