Хачапури по аджарски чья кухня


Хачапури: История, основные виды и советы по приготовлению

Хачапури — популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой лепешку с сыром, мясом или рыбой. В каждом регионе Грузии хачапури пекут ее по собственным рецептам

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром - классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

История хачапури

Хачапури - большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов - хачо - творог и пури - хлеб. Главное правило настоящих хачапури - одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Читай также: Как приготовить аджарские хачапури 

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму - от квадрата до большого круга. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырных лепешек берут обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь сыров фета и моцарелла, и по одному яйцу на каждую порцию. Тесто приготовить по одному из классических рецептов, разделить на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра. В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

Читай также: Быстрый рецепт хачапури

Оставить на несколько минут, чтобы тесто перед выпечкой еще раз подошло, выпекать при температуре 180-200 градусов в заранее разогретой духовке в течение 20-30 минут. Как только хачапури зарумянятся, аккуратно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Такие хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла. Отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь, запивают сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури. Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури - закрытые и круглые, мингрелские - тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. Еще одна национальная разновидность хачапури - пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

Читай также: Особенности кавказской кухни

В соседней с Грузией стране Армении тоже выпекают хачапури с южным колоритом, придавая им форму конверта или треугольника. Готовят хачапури и с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из вареного теста, сложенного слоями, именуемые ачма. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались.

Это интересно

В 2010 году грузинский национальный Центр интеллектуальной собственности разработал законопроект по защите торгового наименования сырных лепешек. Национальный центр предлагает введение в Грузии европейской системы защиты национальных торговых марок TSG (Traditional Specialty Guaranteed). Согласно этому закону производители других стран не смогут называть продукт хачапури, если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

Читай также: Как приготовить чебуреки с картофелем и сыром

Читайте Ivona.ua в Google News

Аджарские хачапури, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для аджарских хачапури. Для этого просейте в большую миску через частое сито муку. Влейте теплую воду, смешанную с молоком, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло.

Шаг 2

Все ингредиенты перемешайте до получения некрутого теста однородной консистенции. Накройте миску с тестом для хачапури чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

Шаг 3

Когда тесто в миске поднимется, обомните его руками и вымесите. Накройте полотенцем и снова дайте подняться в течение 1-1,5 часов. Тесто должно стать пышным, воздушным.

Шаг 4

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для аджарских хачапури. Имеретинский сыр натрите в большую миску на крупной терке. Разомните руками или толкушкой. Влейте воду и перемешайте до получения густой кашицы.

Шаг 5

Тесто выложите на стол, подпыленный мукой. Разделите его на порции примерно по 200 г и сформируйте шарики. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 6

Каждый шарик раскатайте в небольшой круг. Затем сверните края рулетиком с двух сторон к центру, концы скрепите и защипните. Разведите в стороны, чтобы получились «лодочки».

Шаг 7

Получившиеся «лодочки» наполните приготовленной ранее сырной начинкой и поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите хачапури в духовку, нагретую до 240°C, на 15 минут.

Шаг 8

Затем противень с аджарскими хачапури выньте из духовки. На каждый выпустите по 1 яйцу. Поместите в духовку еще на 2 минуты. На стол подайте, распределив по хачапури кусочки сливочного масла.

Полезный совет

В начинку для аджарского хачапури традиционно кладут имеретинский сыр, вкус которого совершенно уникален. Однако ее можно приготовить и на основе адыгейского сыра, смешанного с сулугуни в пропорции 3:1.

 

Кстати

Так как в аджарские хачапури мы кладем сырые яйца, они должны быть свежайшими. Кроме того, перед приготовлением их следует осторожно вымыть с помощью специального моющего средства.

Ачма по-грузински рецепт – Грузинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Ачма по-грузински рецепт – Грузинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мамия Джоджуа порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов68

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 кг

Куриное яйцо

5 штук

Оливковое масло

10 мл

Сыр сулугуни

1,5 кг

Имеретинский сыр

½ кг

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Замесить тесто, разделить на 5 неравных частей (две части должны быть примерно 250 г, остальные по 200) и раскатать тонкие листы.

2Аккуратно, по одному листу опускаем сначала в кипящую воду на 30 секунд, потом в холодную воду и ждём пока остынет.

3Антипригарный противень смазать сливочным маслом и положить первый слой теста, затем начинка и так до самого конца.

4Чтобы получить начинку, необходимо на крупной тёрке натереть сулугуни, имеретинский сыр и сливочное масло, и все это смешать.

5Последний слой закрыть, обмазав взбитым яйцом.

6Перед тем как отправить блюдо в духовку, его необходимо аккуратно разрезать на желаемые куски.

7Запекать при 220 градусах в течение 20 минут до готовности.

8Вытащить противень и накрыть фольгой. Таким образом ачма становится мягче.

9Подаётся с мацони.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом рецепт с фото пошагово

Ароматные и вкусные хачапури с добавлением яйца! Мне всегда нравились хачапури - это такие грузинские пироги с сыром (в переводе "хлеб с сыром" или "сырный хлеб"), обычно они закрытые, но хачапури по-аджарски открытые. Отличный вариант для сытного перекуса!

Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Для теста:

Соль (+ еще немного в начинку)

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

40 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Мука (+ 1 ст. л. в начинку)

300 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Для начинки:

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (280 г)во всех порциях (1119 г)100 г

Углеводы 44% 19 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 35 мин PT1h45M
  1. Шаг 1:

    Делаем начинку. Для этого натираем на терке оба вида сыра в миску, вливаем сливки и руками вымешиваем сыр, чтобы он получился однородным.

  2. Шаг 2:

    Всыпаем ложку муки.

  3. Шаг 3:

    Добавляем промытую и мелко нарубленную зелень и, если нужно, соль. Вымешиваем начинку окончательно.

  4. Шаг 4:

    Готовим тесто. Просеиваем в глубокую миску муку, всыпаем дрожжи, соль и сахар. Все очень хорошо перемешиваем и вливаем теплую воду. Замешиваем не крутое тесто. В конце замеса добавляем растительное масло и вмешиваем его в тесто. Формируем колобок, накрываем его пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Подошедшее тесто делим на две равные части.

  5. Шаг 5:

    Берем одну часть теста и раскатываем ее в овал.

  6. Шаг 6:

    Также поступаем со второй частью и затем обе выкладываем на противень.

  7. Шаг 7:

    Сверху на лепешки наносим сырную начинку, оставляя небольшие бортики.

  8. Шаг 8:

    Края каждой лепешки загибаем, придавая форму лодочки, как показано на фото.

  9. Шаг 9:

    Тесто смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.

  10. Шаг 10:

    Хачапури достаем из духовки. Делаем в середине ямку при помощи ложки и выливаем туда желток. Желток солим, перчим. Выпекаем хачапури еще 5-7 минут. Готовые хачапури смазываем сливочным маслом. Кусочек масла выкладываем на начинку. Наше блюдо готово к подаче!

Принято есть аджарские хачапури, отламывая край и обмакивая его в начинку. Но можно есть эти необычные пироги с куриным или мясным бульоном. Из данных ингредиентов получится два полновесных хачапури, если вам нужно больше, то увеличивайте количество ингредиентов. Еще один рецепт для любителей несладкой выпечки, в котором рассказывается как испечь хачапури лодочка по-аджарски с яйцом. Мне нравится это блюдо не только на вкус, но и на вид - выглядит оно очень заманчиво, согласитесь! Тесто мягкое, начинка сочная, оформление аппетитное, а готовится этот кулинарный шедевр совершенно просто, без заморочек! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Укроп, Соль, Вода, Растительное масло, Сахар, Мука, Дрожжи, Адыгейский сыр, Яйца, Сулугуни, Сливки

Вкуснейшая ачма, пошаговый рецепт на 7187 ккал, фото, ингредиенты

Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
Это блюдо обожает вся наша семья. Мы считаем, что это самый вкусный СЫРНЫЙ «Пирог» - нежный и сочный. Но дома готовили МЫ (на пару с Мужем) её впервые. Раньше я считала, что этот очень сложный и долгий процесс, а рядом с офисом у меня была лавочка, где я всегда покупала превосходную свежую Ачму. Но лавочку эту закрыли, в большинстве меню грузинских ресторанов и кафе этого блюда нет, а там, где мы ее и нашли – она была сухая и не вкусная. И тогда мы решились приготовить ее дома. Я изучила все книги грузинской кухни, интернет и кулинарные журналы и сотворила из них один рецепт, так как в некоторых содержалась в начинке сметана, а ее не должно быть в настоящей ачме, и т.д. и т.п. Купила на рынке домашний имеретинский сыр, качественное сливочное масло и приступили к приготовлению. Тесто получилось замечательное: мягкое, нежное, эластичное и очень поддатливое – одно удовольствие с ним работать. Даже мука на подпыл не потребовалась. 
Оказалось, что при определенной сноровке все достаточно просто и быстро (если есть напарник). А результат превзошел все наши ожидания – АЧМА получилась превосходная, лучше чем в ресторане! Теперь будем ее все время готовить дома сами.  Блюдо конечно достаточно калорийное, но невероятно вкусное ! 
В идеале сыр  (1 КГ !) используется имеретинский, но если его не удастся найти, то можно использовать и другие сыры: адыгейский, сулгуни, брынза, для европейцев — моцарелла + фета.
На 100%-ную аутентичность я не претендую, но постаралась сделать рецепт максимально приближенным к оригиналу и доступным. Глаза боятся, а руки делают !  Поэтому очень рекомендую вам приготовить такую вкуснятину и порадовать своих близких ! 

Чья мама? Фугу!: serh — LiveJournal

В свое время, на самом старте работы с этой рубрикой, я, помнится, выговорил себе право не писать о заведениях, которые мне не нравятся. Просто чтобы не плодить негатив. Ну, не "зашло" мне заведение, так и Бог с ним. Просто не пишу про него, иду в следующее. И рассказываю в итоге исключительно о том, что мне понравилось. Благо совсем уж антипримеров на моей памяти немного было. Я как-нибудь соберусь, да напишу про них отдельный пост, чисто как предостережение, - "туда не ходи, сюда ходи".
В общем, о чем я? О том, что "Мама Фугу" на Большой Морской, 36 мне по первоначалу не зашла. Ну, справедливости ради, это было всего лишь очередное паназиатское заведение среди многих, - этот жанр в Питере популярнее некуда. А тут вот не так давно, проходя мимо, решил я туда заглянуть, и порадовался. Это - уже совсем другое дело. Теперь тут авторская кухня, необычная и серьезная. Тоже фантазия на паназиатскую тему, но такая, которую очень даже не грех попробовать. Это, скажу я вам, реальный рост и очень крутое развитие. В нынешнем виде я "Маму Фугу" изо всех сил рекомендую.
Ну, и, понятное дело, вот теперь я про нее не написать просто не мог. Так что статья газетная лежит ВОТ ТУТ ВОТ, а я авторский текст со всеми опечатками выкладываю сюда.

Рыбная фамилия

Это довольно странное место. Маленькое – едва ли больше, чем на два десятка посадок, со странным освещением, в вечерние часы оставляющим ощущение полутьмы, с лаконичным меню, умещающимся всего в двадцать три строчки, не считая названий разделов, и намного более подробной винной и барной картой. Основатели – Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов, открывали его чуть ли не на спор, решив уложиться всего в дюжину дней. К слову сказать, уложились. Впрочем, хватит числительных. К делу, друзья, к делу! То есть к столу, разумеется.

Как решительно все, сделанное в режиме аврала, - пусть даже этот режим ты навязал себе сам, - Mama Fugu продолжает меняться, что называется, на ходу. От первоначального меню, с которым заведение стартовало в августе, осталось очень немногое. Равно как и от чисто паназиатской концепции, презентованной на старте. Не изменился, пожалуй, только интерьер: темные стены, нарисованные рыбы, китайские фонарики над стойкой. В остальном можно сказать, что заведение здорово эволюционировало, превратившись в по-настоящему интересный авторский ресторан. Не без налета обещанного основателями джанк-фуда, конечно, но бао и пянсе по дороге отвалились, как и многое другое, сменившись более сложными и изысканными позициями. Из «обязательной программы» - блюд, про которые понятно, что их все равно будут искать в меню и расстраиваться не найдя, в наличии тартар из говядины, севиче из лосося и рамен. Впрочем, рамен хвалят практически все, что не удивительно, при том, насколько он тут богатый. В общем, нужно будет попробовать.

Гимн умами
Но начать стоит все-таки с холодной закуски. Их тут восемь позиций, включая уже упомянутые тартар и севиче. Ту, что обозначена как «Говядина, баклажан и маринованный желток» (450) заказать следует обязательно. Во-первых, потому что это вкусно, а во-вторых, потому, что ни в одном паназиатском ресторане не подадут ничего подобного. На подушку из обжаренных и слегка подмаринованных баклажанов уложена тончайше, как для карпаччо нарезанная говядина, микронной толщины стружкой нарезанный лук, буквально несколько листиков свежей кинзы и яичный желток, маринованный в солено-остром соусе. Получается очень необычно по текстуре, очень ярко по вкусу, - просто воплощенный гимн идее умами.

Вот дальше можно переходить к рамену из говядины с кимчи и грибами намеко. (490) Или выбрать второй суп в меню – морковно-кокосовый с семечками кунжута и жареным яблоком, нарезанным кубиками. (390) Сочетание, мягко говоря, необычное, так что даже если блюдо «не зайдет», - как минимум, можно будет поставить галочку в графе «пробовал я еще и такое».

Манго для настроения
С горячим определиться намного сложнее. В отдельный раздел «Рис/лапша» вынесены сразу пять позиций. Тут есть два боула – с тунцом и трюфельным соусом (550) и с лососем под соусом манго. (550) Если выбирать, то остановиться, наверное, будет интереснее на лососе. Яркий по цвету, вкусу и аромату манговый соус и отличная свежайшая рыба – сочетание просто тропическое, нездешнее. Промозглым бесснежным декабрьским днем такое блюдо настоятельно рекомендуется для поднятия настроения. Есть яичная лапша с креветками и яйцом (590), свиная грудинка с рисом и маринованными огурцами (450) и пряный, совершенно южного вкуса цыпленок с рисом и индийским соусом. (450) На чем остановиться тут, - сразу сообразить сложно, но цыпленка все хвалят и рекомендуют практически единодушно.

Планы на возвращение
А вот из основного курса обязательно нужно выбрать копченого угря с булгуром, шиитаке и соусом унаги. (550) Собственно, рыбы не так, чтобы много – несколько ломтиков. Да и булгуром – кого сегодня удивишь? Но вместе - получается маленький шедевр. Разумеется, в меню есть еще и треска с салатом ромейн и жареными огурцами (650), и говяжий язык с брокколи и древесными грибами (650), и, собственно, говядина с красной капустой, тыквой и азиатским соусом. (790) Но для начала – угорь с булгуром. Это нужно хотя бы попробовать.

Десертов, как и супов, тут всего два. Поэтому просим принести чашечку кофе, а пока он варится, закрываем глаза и тычем пальцем в меню наугад. В конце концов, даже интересно, что выпадет. В этот раз, скажем – зеленоватый крем из маскарпоне и матча с кубиками манго, лимонным дрессингом и кусочками сухого миндального бисквита дакуаз. (350)

Значит японский тост с кокосовой сгущенкой и фруктами (350) останется на следующий раз. Потому что вернуться сюда стоит. Меню необычное, интересное, а за один раз все не перепробуешь.

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. соды

Начинка:

  • 4 шт. среднего картофеля
  • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
  • зелень (не обязательно)
  • соль

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

    Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

  5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
  6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
  8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    Приготовление хычинов

  9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

  11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

  12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

  14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Зеленая кухня: Хачапури по-аджарски (хачапури по-аджарски) 9000 1 Хачапури – традиционное грузинское блюдо, иначе известное как «сырный хлеб». Это своего рода дрожжевой пирог с сыром. Существует три основных вида хачапури: аджарский, т.н. «открытый» с сыром и яйцом, имеретин в виде выпеченной круглой лепешки с сырной начинкой или фасолевой пастой и мегрельский хачапури - аналог имретина, дополнительно посыпанный сверху сыром. Сегодня я приглашаю вас на «открытый», или хачапури по-аджарски.

Ингредиенты (4 порции)
-500 г пшеничной муки
-пакет быстрорастворимых дрожжей (7-8 г)
-1 чайная ложка соли
-1 чайная ложка сахара
-1 столовая ложка оливкового масла
-0,5 стакана воды
-0,5 стакана молока
-5 яиц
-50 г сычужного сыра, например овечьего сыра
-100 г сыра моцарелла
-100 г сыра фета
- петрушка, укроп или другая «зелень» для посыпки

Подготовка
Осторожно нагрейте молоко и воду.Просейте муку в миску. Добавить дрожжи, соль, сахар и оливковое масло, теплое молоко с водой. Энергично замесите эластичное тесто и дайте ему подняться в течение 30 минут.
Когда тесто поднимется, снова его обмять и разделить на 4 части. Сформируйте из каждого шарика шар и раскатайте его. Загните края и переложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Смешать все сыры (моцареллу можно предварительно натереть на терке) и заполнить ими приготовленное тесто. Распределить яйцо и распределить его по краям теста.Выпекать около 10-12 минут. По истечении этого времени снимите, сделайте небольшое углубление посередине. Разбейте в каждую по яйцу. Выпекать около 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Энергетическая ценность (1 порция)
Энергетическая ценность: 696,3 ккал
Жиры: 22,8 г
Белки: 32,9 г
Углеводы: 90,4 г






Приятного аппетита ;-)
Рецепт в действии:
.

Как приготовить вкусные хачапури с сыром. Торт Хачапури 9000 1

Хачапури - Это национальное грузинское блюдо, т.е. лепешка или лепешка с сырной начинкой внутри.

Название "Чачапури" происходит от двух слов: "Хачо" - творог I "Пури" - хлеб (торт).

Само изделие тоже состоит из этих частей: теста и сырной начинки.

Хачапури бывает нескольких видов:

1. Имеретиния - тесто с сыром внутри;

2. Менгрельский - Сыр не только внутри, но и посыпан сверху;

3. Аджарский - Хачапури в форме лодочки открытый + яйцо;

4. Ачма или Саган-Макарина - несколько слоев легкого пресного теста посыпают сыром и поливают топленым маслом.

Отсюда и происходит название хачапури. Имеретия, Аджария, Менгрелия - регионы Грузии.Это, например, Уральские, Сибирские и т. д.

ТОРТ для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но не обязательно сдобным; не нужно увлекаться жирным ингредиентом теста (масло, сливки, сахар и т.д.).

  • Тесто дрожжевое готовят на любом кисломолочном продукте: простокваше, кисломолочке, кефире, сыворотке и др. Или на молоке, и даже на Боржоми
  • Тесто бездрожжевое готовится на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменены на соду, разрыхлитель.
  • Тесто должно быть мягким на ощупь как лепешка и не липнуть к рукам.
  • Тесто может вздуться и очень вкусное, но не классическое!
  • Если хачапури пекут в духовке, обязательно дрожжевое тесто.
  • Если духовка наверху, в кастрюле и нет времени ждать, пока дрожжи «сработают», то бездрожжевые
  • корж с пищевой содой (разрыхлителем), отставить на 20-25 минут, и только потом выпекать.
  • Хачапури (как у людей) может быть пышнее и тоньше.Дело вкуса)))
  • Хачапури можно выпекать в духовке, на углях в глиняной сковороде КЕТСИ или на плите в толстостенной чугунной сковороде.
  • То же, что и Начинки Наиболее часто используемые для хачапури Сыр Имерети (чкинти-квели).


Сыр имерет – считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского теста.Его готовят из свежего, некипяченого молока, благодаря чему все вкусы, витамины и минералы остаются целыми и невредимыми. Имеет слегка кисловатый вкус и густую эластичную консистенцию. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным ферментом и сыром моцарелла. Имеретинский сыр для начинки хачапури измельчить руками, не используя терку.


Сулугуни - маринованный грузинский сыр с кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Производится из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для заквашивания (иногда с добавлением сычужного фермента).

При образовании эластичного сырного сырка его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка придавливают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужного состояния, на его поверхности образуются глазки. Созревающий сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После этого на стол укладывают липкую слоистую массу, отрезают кусок под форму, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Сформированную головку сыра опускают в холодную воду, пока она не остынет и не затвердеет, и помещают в форму, посыпанную солью.Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Сыры

, такие как бочки или сыр часто встречаются в рецептах хачапури.

Качественный сыр Имерек купить в России сложно, поэтому фантазируем, экспериментируем - комбинируем разные сыры.

Например:

  1. Адыге + сыр или сыр чанач 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
  2. Сыр бочковой (тубы) + сулугуни 4/1;
  3. Моцарелла + сыр 1/1;
  4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные (адыгейский сыр, сыр моцарелла), соль обязательна.Если же сыр очень соленый, его следует промыть, нарезать средними кусочками и вымочить ~50-60 минут. в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Не используйте для хачапури твердые сыры, такие как голландский или фета!

(имена кликабельны)

Имерецкий хачапури выпеченный в виде круглой, закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с сыром имеретинским внутри. Для начинки можно использовать любое сочетание сыров, предложенное выше.Сыр в продукте должен быть распределен равномерно.

Хачапури по-Мегрельски – тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только в лепешки, им посыпают сверху изделие, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Аджарский - хачапури в форме лодочки, сырная начинка которого заливается в конце приготовления яйцом. Добавлять молоко, яйца в тесто вредно. Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, «хлебным»: вода, мука, дрожжи.

Также ошибкой является смазывание изделия до и после выпечки яйцом, маслом или молоком.

Очарование, даже шик хачапури по-аджарски заключается в сочетании НЕЗАМЕНИМОГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки: именно в этом чудесном контрасте.

И, конечно же, традиционное: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку Аджарского хачапури! К сожалению, это очень распространенная ошибка. Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной крем, быстро застывает, а начинка в хачапури по-аджарски должна быть водянистой даже при остывании.Отломанный кусок теста обмакивают в жидкий желток и едят. 1.3 Сырные комбинации подходят для начинки хачапури.

Ачма или макарина саган ( "саган" - высокий противень для таких хачапури, "макарина" - изделия из теста) - Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных сыром и запечатанный в виде большой лепешки. Подойдет самое простое тесто, например, для вареников или пельменей.

Хачапури "Пеновани" берет свое название от вида теста, то есть — «пенящееся» (с грузинского — слоеное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, тогда это будет кубдари. А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя называть эти лепешки словом "Чачапури" не совсем корректно: мы уже знаем, что означает первая часть слова "хачо" - "творог"))) Но так как у этих лепешек схожая форма, состав теста, технологии приготовления главному герою статьи, о них можно кратко рассказать:

Обратите внимание, что с 2010 года хачапури является официальным запатентованным торговым наименованием.

Несколько советов по приготовлению хачапури:

1. Тесто должно быть мягким. Раскатывать желательно руками, а не скалкой.

Хачапури - Это национальное грузинское блюдо, т.е. лепешка или лепешка с сырной начинкой внутри.
Название "Чачапури" происходит от двух слов: "Хачо" - творог и "Пури" - хлеб (торт).

Само изделие тоже состоит из этих частей: тесто и сырная начинка)))

Хачапури бывает нескольких видов:

1. Имеретиния - тесто с сыром внутри;

2. Менгрельский - Сыр не только внутри, но и посыпан сверху;

3. Аджарский - Хачапури в форме лодочки открытый + яйцо;

4. Ачма или с АГАН-МАКАРИНОЙ - несколько пластов легкого пресного теста посыпают сыром и поливают топленым маслом.

Отсюда и происходит название хачапури. Имеретия, Аджария, Менгрелия - регионы Грузии.Это, например, Уральские, Сибирские и т. д.

ТОРТ для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но не обязательно сдобным; не нужно увлекаться жирным ингредиентом теста (масло, сливки, сахар и т.д.).

Тесто дрожжевое готовят с любым кисломолочным продуктом: простоквашей, простоквашей, кефиром, сывороткой и др. Или с молоком или даже с Боржоми

Бездрожжевое тесто готовят на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяют содой, разрыхлителем.

Тесто должно быть мягким на ощупь, как лепешка, и не липнуть к рукам.

Тесто может вздуться и очень вкусное, но не классическое!

Если хачапури пекут в духовке, обязательно дрожжевое тесто.

Если духовка наверху, в кастрюле и нет времени ждать, пока дрожжи «сработают», то бездрожжевые

коржа с пищевой содой (разрыхлителем), отставить на 20-25 минут, затем выпекать.

Хачапури (как у людей) может быть пышнее и тоньше.Дело вкуса)))

Хачапури

можно выпекать в духовке, на углях в глиняной посуде КЕТСИ или на плите в толстостенной чугунной посуде.

То же, что и Начинки Наиболее часто используемые для хачапури Сыр Имерети (чкинти-квели).


Сыр имеретинский – считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского теста.Его готовят из свежего, некипяченого молока, благодаря чему все вкусы, витамины и минералы остаются целыми и невредимыми. Имеет слегка кисловатый вкус и густую эластичную консистенцию. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным ферментом и сыром моцарелла. Имеретинский сыр для начинки хачапури измельчить руками, не используя терку.

Домашний имерецкий сыр



Сулугуни - маринованный грузинский сыр с кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Производится из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для заквашивания (иногда с добавлением сычужного фермента).

При образовании эластичного сырного сырка его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка придавливают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужного состояния, на его поверхности образуются глазки. Созревающий сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После этого на стол укладывают липкую слоистую массу, отрезают кусок под форму, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Сформированную головку сыра опускают в холодную воду, пока она не остынет и не затвердеет, и помещают в форму, посыпанную солью.Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Сыры

типа бочки или сыра часто можно встретить в рецептах хачапури.

Качественный сыр Имерек купить в России сложно, поэтому фантазируем, экспериментируем - комбинируем разные сыры.

Например:

  1. Адыге + сыр или сыр чанач 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
  2. Сыр бочковой (тубы) + сулугуни 4/1;
  3. Моцарелла + сыр 1/1;
  4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные (адыгейский сыр, сыр моцарелла), соль обязательна.

Если же сыр очень соленый, промойте его, нарежьте средними кусочками и выдержите ~ 50-60 минут. в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Не используйте для хачапури твердые сыры, такие как голландский или фета!

Сыр сычужный (названия кликабельны)

90 330

Домашний сыр

Сыр адыгейский

Домашний сыр

Имерецкий хачапури выпеченный в виде круглой, закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с сыром имеретинским внутри.Для начинки можно использовать любое сочетание сыров, предложенное выше. Сыр в продукте должен быть распределен равномерно.

Имерецкий хачапури


Хачапури по-Мегрельски – тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только в лепешки, им посыпают сверху изделие, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Хачапури по-менгрельски

Аджарский - хачапури в форме лодочки, сырная начинка которого заливается в конце приготовления яйцом.Добавлять в тесто молоко, яйца - плохо!!!Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, "хлебным": вода, мука, дрожжи.

Также не верно намазывать продукт до и после выпечки яйцом, маслом или молоком!!!

Очарование, даже шик хачапури по-аджарски заключается в сочетании НЕВЫВАЛЕННОГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки - вот в этом чудесном контрасте!!!)))

И, конечно же, традиционное: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку Аджарского хачапури! К сожалению, это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной крем, быстро застывает, а начинка в хачапури по-аджарски должна быть водянистой даже при остывании.Отломанный кусок теста обмакивают в жидкий желток и едят. 1.3 Сырные комбинации подходят для начинки хачапури.

Хачапури по-аджарски


Ачма или макарина саган ( "саган" - высокий противень для таких хачапури, "макарина" - изделия из теста) - Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных сыром и запечатанный в виде большой лепешки.Подойдет самое простое тесто, например, для вареников или пельменей.

Саган-макарина или Ачмапо-Кобулети

Ачма

Ачма

Хачапури "Пеновани" берет свое название от вида теста, то есть — «пенящееся» (с грузинского — слоеное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, тогда это будет кубдари.А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя называть эти лепешки словом "Чачапури" не совсем корректно: мы уже знаем, что означает первая часть слова "хачо" - "творог"))) Но так как у этих лепешек схожая форма, состав теста, технологии приготовления главному герою статьи, о них можно кратко рассказать:

Лобиани - хачапури с фасолью


Кубдари - хачапури с мясом

Грузинская кухня.Традиционное блюдо. Действительно вкусный! Все это относится к лепешкам с начинкой, которые готовят в Грузии и за ее пределами на протяжении многих веков. Хачапури уже давно путешествует по миру и всегда пользуется популярностью во многих странах, и Россия не исключение. Единого рецепта нет. В каждом городе и каждой грузинской семье есть свой уникальный способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Обменивать можно бесконечно: Аджарские Хачапури, Осетинские, Тбилисские, Грузинские, Мегрельские, Сырные и т.д.

Такое блюдо в приготовлении не требует никаких профессиональных навыков и доступно даже неопытной хозяйке. Простой торт и великое множество вариантов приготовления! Вы даже можете очаровать домочадцев своим творением. Возможно, благодаря совместным усилиям ваша семья на своей кухне создаст новый рецепт хачапури, который станет характерным блюдом для угощения родных и близких.

По давней традиции это тесто готовится с добавлением пресного творога и яиц.В хачапури с сыром в основном используется адыгейский сыр. Если берете сыр или сулугуни, то также нужно добавить немного мягкого творога.

Рецепт хачапури с сыром по классическому варианту включает приготовление теста на основе йогурта – это популярный на Кавказе кисломолочный напиток.

Приготовить собственный напиток очень просто. Если у хозяйки есть время, она может приготовить его заранее. На несколько литров теплого кипяченого молока нужно 2 столовые ложки жирных сливок.Перемешать, завернуть в полотенце и оставить на несколько часов. Затем поставьте в холодильник и дайте загустеть.

На четыре лепешки получается пять стаканов муки и пол-литра мацони. Добавить в смесь 1 яйцо, добавить разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. Тесто мягкое и пышное. Не забудьте охладить пакет с тестом.

Тесто тонко раскатать, в центр положить сырную начинку (тёртый сыр) и собрать тесто в «мешочек».Оставьте центр слегка открытым. Настоящая хитрость заключается в том, чтобы перевернуть тесто, чтобы сыр не высыпался. Затем раскатываем, снова переворачиваем и ставим в духовку. По готовности смажьте маслом.

Как готовят хачапури в Аджарии

Этот торт ничем не отличается от классического хачапури. Торт выпекается в виде лодочки и является вполне самостоятельным блюдом. Рецепт хачапури по-аджарски довольно прост.

  1. На тесто выкладывается тесто - не густое, но сдобное и пропитанное маслом.
  2. Начинка из тертого сыра с сырым яйцом. Он должен быть хорошо перемешан.
  3. Из теста раскатываем тонкие овальные лепешки, оформляем начинку, но не забываем оставлять пустые края. Затем загибаем края так, чтобы тесто получилось лодочкой.
  4. "Лодочки" запекать двадцать минут при двухстах градусах.
  5. Затем выньте их и в центр каждого, слегка намазав сыром, добавьте по сырому яйцу, не забыв посолить и поперчить по вкусу.Еще три минуты в духовке и готово! Отлично, если желток останется жидким.
  6. Едят такую ​​лодочку, отрывая края и погружая их в яйцо.

Как готовят хачапури в Мегрелии?

Мегрелия – маленький самобытный уголок Грузии, подаривший миру невероятно вкусные рецепты. Для хачапури по-мегрельски берется дрожжевое тесто.

  1. Используя полкило муки, приготовить тесто с молоком (четверть литра), мягким маргарином (ок.60 г) и столовые ложки растительного масла. Добавьте дрожжи, оставьте тесто в стороне примерно на час, а затем дайте ему остыть.
  2. Тем временем трем сыр на крупной терке. Приготовьте две трети начинки, а остальные оставьте рассыпаться. Для начинки смешать сыр, яйцо и масло.
  3. Раскатать тесто в тесто, выложить на него начинку и посыпать остатками сыра.
  4. Выпекать около получаса в предварительно разогретой духовке.

Как делают слоеное тесто

Хачапури из слоеного теста очень популярны.Они получаются хрустящими, легкими и хрустящими.

Если вы готовите хачапури дома, вполне допустима покупка готового теста – оно упростит процесс приготовления.

Однако вы можете сделать свой собственный торт:

  1. На фунт муки потребуется около четырехсот граммов сливочного масла. Муку просеять и смешать с небольшим количеством растопленного сливочного масла.
  2. Добавить воду, посолить по вкусу.
  3. Отложите тесто на полчаса.
  4. Затем раскатайте тонкое тесто и смажьте маслом.Сложите все это и снова разверните. Вы должны катиться и катиться несколько раз.
  5. 90 124

    Начинка для хачапури с сыром из слоеного теста готовится с добавлением измельченного вареного яичного белка. Также можно добавить мелко нарезанный укроп. Из теста вырезают квадратики, кладут на них начинку и, приподняв края квадратов, сжимают их.

    Отложите коржи на некоторое время на противень, а затем испеките их. Хачапури получаются невесомыми, хрустящими и просто невероятно тают во рту.

    Хачапури можно приготовить на сковороде. Этот способ считается самым быстрым. На домашней кухне всего за полчаса можно накрыть стол, полный сытных и горячих пирожных.

    В целом это жареная круглая лепешка с начинкой из сыра.

    Тесто берется дрожжевое - можно купить в магазине или приготовить самому. Если вы решите приготовить торт самостоятельно, на это уйдет больше времени. Итак, процесс приготовления состоит из 3-х этапов:

    1. Приготовление теста .На полкило муки достаточно 200 г воды, 15 г «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Солим и нагреваем полчаса. Готовое тесто должно хорошо липнуть к рукам.
    2. Подготовка к наполнению . Для начинки в этом случае рекомендуется более густой адыгейский сыр. Можно добавить нарезанный белок и овощи. Тесто раскатывают, как обычно, тонким пластом, а поверх него кладут начинку. Скатайте тесто в пакет и снова раскатайте до нужного размера.
    3. Жарка . Обжариваем тесто на сковороде, смазанной маслом (его надо смазать, а не наливать!). Первую сторону обжарить под закрытой крышкой, а другую сторону под открытой крышкой.
    4. 90 124

      Хачапури Имерети

      Хачапури по-Имерети – это отдельный разговор. Их выпекают в виде закрытого теста. Тесто можно есть как бездрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подходит, так как в этом способе хачапури не пекут, а жарят.

      Сырная начинка важнее всего

      Сыр должен быть имеретинским. Его трудно найти здесь, так как его готовят и продают только в Грузии. Поэтому вы можете выбрать наиболее близкое к Имерети сочетание сыров.

      Вы можете использовать следующие комбинации:

      • Три части адыгейского и одна часть сыра. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
      • Четыре части мягкого сыра и часть сулугуни.
      • Смешайте сыр моцарелла и сулугуни в равных пропорциях.

      Сыр не должен быть пресным, иначе его необходимо посолить. Если сыр хорошо просоленный, его следует немного размочить в прохладной воде.

      Важные нюансы приготовления

      Тесто делим на кусочки по объему, необходимому для одной сковороды (у всех хозяек они разного размера, так что передвигаться приходится самому). Из части теста раскатать тесто, в центр выложить кружком начинку. Выдавите тесто в «мешочек». При этом тесто нужно растянуть по краю, оставив центр более толстым.Раскатать тесто по размеру формы. Для жарки лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием, не требующим смазки.

      Хачапури с творогом - почему бы и нет

      Во всех предыдущих рецептах мы рассказывали, как приготовить хачапури с сыром. Но можно использовать и другие начинки – это творог, различные овощи, ветчина, рыба на пару. Хозяйки постоянно совершенствуют рецепт. Кто-то вспоминает старинные рецепты своих бабушек и прабабушек и пытается их восстановить и усовершенствовать.

      Как приготовить Хачапури из творога

      Хачапури с творогом готовится очень просто. В этом случае подойдет абсолютно любое тесто – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Вкусными будут и слоеные пирожки с творожной начинкой. Консистенция творога должна быть мелкозернистой. Итак:

      1. В творожную массу добавить белки, смешать желтки с маслом.
      2. Из готового теста раскатывают хачапури в виде бисквитов толщиной менее сантиметра.Затем положите сверху начинку.
      3. Накройте тесто тонко раскатанным пластом, аккуратно распределив творог в тесте.
      4. Изделия выкладываются на противень и покрываются смесью желтка и масла.
      5. Выпекать около получаса в предварительно разогретой духовке.

      Быстрые рецепты хачапури

      Иногда хочется побаловать семью чем-то вкусным, сытным и необычным. Грузинские лепешки можно приготовить очень быстро, даже если под рукой нет готового теста.Специально для вас мы подготовили несколько действительно быстрых и простых рецептов!

      Если в холодильнике есть кефир

      Самый быстрый рецепт, не требующий много труда и времени – хачапури на кефире.

      Для замеса теста возьмите примерно четыре стакана муки и пол-литра кефира. В смесь добавить пару столовых ложек растительного масла и творога, одно яйцо. Не забудьте его посолить и добавить полмаленькой ложки пищевой соды. Тщательно перемешать и тесто готово.

      Внимание! Тесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком твердым! Долго месить не нужно, иначе тесто получится тяжелым.

      Приготовьте творожную начинку с небольшим количеством тертого твердого сыра. Втыкаем туда 1 яйцо и добавляем немного размягченного сливочного масла. Соль для вкуса. Масса должна быть в меру густой.

      Раскатать из теста лепешки и выложить в них начинку. Хачапури по этому рецепту жарится очень быстро. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем лепешки с начинкой. Обжарьте с обеих сторон.

      Ваши близкие могут насладиться сытным завтраком, если вы порадуете их утром таким блюдом.Мало кто отказывается попробовать их за ужином, запивая сладким чаем.

      Если нет времени готовить тесто, выручит хачапури из лаваша. Для их приготовления в первую очередь нужно купить тонкий лаваш. Начинки готовятся на основе любого сыра. Но и в этом разнообразии можно экспериментировать.

      Первый вариант
      1. Приготовьте два лаваша.
      2. Йогурт и яйца взбить блендером.
      3. Сыр натереть на терке, хорошо размять незернистый творог.Перемешайте и добавьте соль по вкусу.
      4. Разложите один лаваш на предварительно смазанный маслом противень так, чтобы осталась свободная часть.
      5. На него выложить сырно-творожную смесь, затем второй слой лаваша, нарезанного вручную на крупные куски. Смажьте взбитым кефиром и сверху равномерно распределите часть сыра. Закройте лаваш, чтобы начинка не вытекала.
      6. Смажьте хачапури взбитым желтком и запеките до готовности.

      Есть и более консервативный вариант приготовить хачапури дома из готового лаваша.

      второй вариант
      1. Приготовьте тонкий большой лаваш.
      2. Приготовить смесь сулугуни и нежирного творога.
      3. Приправьте начинку толченым чесноком, рубленым укропом, петрушкой и кориандром. Добавить столовую ложку мягкого сливочного масла.
      4. Смажьте начинку лавашом, заверните конвертом и запеките в предварительно разогретой духовке.
      5. Смажьте горячий продукт сливочным маслом.

      Вместо послесловия

      • Если вы спешите, можно быстро приготовить ленивые хачапури из лаваша или кефирного теста.А если есть возможность выделить время для колдовства на кухне, побалуйте родных, взяв за основу более сложный вариант.
      • Традиционно хачапури принято готовить с сыром или творогом (в переводе с грузинского название этого блюда на самом деле трактуется как хлеб с сыром).
      • Для начинки сыра взять столько же (или меньше, но не больше!) сколько теста.
      • Рецепт с другими начинками является улучшением по сравнению с традиционным рецептом сыра.
      • Начинку для хачапури также можно смешивать с ветчиной, зеленью, яйцами и даже паровой рыбой.
      • Приготовление хачапури – увлекательный кулинарный акт, в результате которого получится вкусное, нежное, сытное блюдо, которое подарили миру грузины!

      Хачапури - грузинское национальное блюдо, представляет собой пирог из теста с сырной начинкой. Тесто может быть любым – пресным, дрожжевым, слоеным. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать на йогурте.Но в России его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет простокваша (простокваша), кефир, сметана. Хотя в рецепте указано количество муки, ее может оказаться больше или меньше нужного. Нужно смотреть на консистенцию теста - оно должно быть мягким, сильно втыкать муку не нужно.

      В разных регионах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста.Для начинки используются мягкие или рассольные сыры - имеретинский, брынза, сулугуни. Иногда их смешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень – петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

      Хачапури - Приготовление пищи

      Для хачапури замесить тесто по рецепту и дать отдохнуть и отдохнуть. За это время клейковина набухнет, тесто станет более податливым, эластичным, не липнет к рукам.Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для разогрева духовки для выпечки коржей и начинки. Если сыр очень соленый, например брынза, его следует предварительно вымочить от двух до пяти часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок нужно разрезать на более мелкие ломтики толщиной около двух сантиметров. Затем его измельчают и смешивают с травами.

      Хачапури - Лучшие рецепты

      Рецепт 1: Хачапури по-имеретински

      Мало слышать, что хачапури очень вкусные.Вы обязательно должны попробовать их. Не стоит ждать приглашения в гости, лучше приготовить и угостить всех самостоятельно. Для начинки используются рассольные или твердые сыры, их можно смешивать с брынзой или творогом. В рецепте не указана зелень, но при желании в начинку можно добавить любые овощи на ваш вкус. Тесто можно сделать цельным на кефире или наполовину со сливками, тогда оно станет более нежным.

      Ингредиенты. твердый сыр - 400г, яйцо. Пирог: стакан кефира, мука - 3 стакана, яйцо, по чайной ложке сахара и соли, 2 ст.растет. масла, 0,5 ч. ложки соды. 50 г сливочного масла для намазывания.

      В кефире смешать соду, растительное масло, соль и сахар, взбить яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Замесить массу, добавив оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получились сложными. Хорошо вымесите тесто, оно должно быть мягким, слегка липким, но хорошо держать форму. Оставить в покое примерно на полчаса, накрыть салфеткой.

      Твердый сыр, добавить яйцо и перемешать.Если есть овощи, можно их нарезать и добавить к сыру.

      Сформируйте из теста длинную колбаску, разрежьте на 8-10 ломтиков. Каждую раскатать в тесто и выложить начинку. Соберите края в центре вверху и хорошо защипните. Переверните пакет, прижмите его руками и слегка прокатайте скалкой. Затем перевернуть и снова развернуть. Главное сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить на сухую сковороду и выпекать. Их пекут в духовке на умеренном, близком к слабому, огне.Когда одна сторона подрумянится, повернитесь на другую сторону. Чтобы хачапури пропеклись, особенно если они толстые, накройте их крышкой. Смажьте готовые лепешки маслом.

      Рецепт 2: Хачапури по-аджарски

      Особенностью этого вида торта является открытый верх. Для начинки используется мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно использовать адыгейский или другой мягкий рассол. Тесто для мацони лучше всего замесить, но если оно отсутствует, можно взять сметанное или кефирное.Если хотите, после выпечки хачапури можно выпустить в центр сырое яйцо (куриное или несколько перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы белок яйца свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломанный кусочек хачапури и едят.

      Ингредиенты. 400г мягкого сыра, яйцо, зелень. Торт: сливки стакан, мука - 3 стакана, масло сливочное - 50г, соль - 1 ч. л. сода - 0,5 ч.л.

      Масло раскрошить в муку, всыпать соду и соль, влить сливки и вымешивать полученную массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной.Затем поставить торт в холодильник на полчаса.

      Сыр для начинки измельчить руками, на терке или толкушкой. Взбить яйцо и добавить нарезанную зелень. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

      Разделите тесто пополам, затем разрежьте еще пополам и пополам дважды. Должно получиться 8 шт. Скатайте их в небольшие шарики. Каждую булочку раскатайте в лепешку, сверху положите сыр и зелень, разровняйте начинку до самых краев. Теперь осталось собрать тесто с начинкой в ​​лодочку.Для этого подцепите один край и начните его завивать. Вам просто нужно войти. Затем с противоположной стороны поднимите край и также заверните внутрь. Защипните края, чтобы начинка не выпадала. Это откроет верхнюю лодку. Осталось запечь все кораблики в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Не пережарьте, просто немного подрумяньте. Масло можно положить в горячую лодочку.

      Рецепт 3: Хачапури по-мегрельски

      Особенность хачапури по-мегрельски в том, что начинка ложится не только в центр, но и поверх теста, как на пиццу, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты рассчитаны на одну большую дрожжевую лепешку. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его чаще всего называют сулугуни) можно взять не очень соленый сыр.

      Ингредиенты. сыр сулугуни - 350г, яичный желток - 1 шт.. Тесто: 200 мл воды, 300 г муки, сахар - столовая ложка, соль - чайная ложка, сухие дрожжи - ½ чайной ложки. 50 г маргарина.

      Сначала замесите тесто. В воду добавить соль и сахар, перемешать, добавить дрожжи и муку, замесив мягкое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить подниматься на полтора часа.Накройте миску чистой тряпкой или полотенцем.

      Натереть сыр на крупной терке. Замесить тесто, раскатать его в лепешку, выложить на нее начинку, собрать края и прижать посередине. Раскатать хачапури валиком с двух сторон, а затем сделать в центре отверстие диаметром 5-7 см. Переложите на смазанный или смазанный маслом противень. Смажьте поверхность кекса желтком, чтобы при выпечке образовалась красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень в духовку на 20 минут. Она должна быть уже разогрета (220С).

      Рецепт 4: Домашние хачапури

      Домашние хачапури можно приготовить из творожного теста. Удобен тем, что долго не стареет. Если печенье собираются подавать на следующий день, его нужно разогреть, т.к. лучше всего подавать горячим. Для начинки можно взять любой сыр, который есть дома. Подойдет даже плавленый сыр.

      Ингредиенты. 300-400г любого сыра или 4 плавленых сырка, сметана - 4 ст.л. ложки, зелень, 3 зубчика чеснока.Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус - неполная столовая ложка, чайная ложка соды без стакана, муки сколько, желток вымазать, мелко семена кунжута для порошка.

      Растопить маргарин до жидкого состояния, посолить, взбить яйца, смешать с творогом. Погасить соду уксусом (лимонным соком), добавить в тесто. Всыпать достаточно муки, чтобы замесить крутое тесто. Дайте тесту остыть, пока готовится начинка.

      Твердый сыр, добавить сливки, рубленую зелень и измельченный чеснок.Если сыр не очень соленый, начинку можно слегка приправить.

      Разделите тесто на две более или менее равные части. Раскатайте один на противне, выложите всю начинку. Накрыть вторым раскатанным тестом, сдавливая по кругу. Смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом. Ставим противень в духовку и выпекаем около 50 минут (180С). Подавать нарезанным треугольниками.

      - Если нет возможности купить готовый мацони, можно приготовить его самостоятельно. Слегка подогреть 3 литра молока, добавить столовую ложку-две сливок или кефира, закрыть крышкой, укутать полотенцем.Отставьте на два часа, затем перенесите в холодильник до загустения массы.

      Подготовить продукты к замесу Молоко смешать с водой и слегка подогреть. В молочную смесь всыпать дрожжи и сахар, перемешать и оставить в тепле на 10-20 минут.

      Дрожжи активируются и на поверхности появится пушистая шапка.

      Я замесила тесто в хлебопечке. В ведерко хлебопечки всыпать поднявшиеся дрожжи и добавить яйцо. Масло растопить, немного остудить.

      Установите режим хлебопечки "Замес" (я использую этот режим, чтобы замесить тесто за 1,5 часа). Если вы замешиваете тесто вручную, добавьте в глубокую миску дрожжи, яйцо, растопленное масло, соль, муку, замесите мягкое и нежное тесто, поставьте его в миске, накрытой полотенцем, в теплое место на 1,5 часа. Тесто хорошо поднимется.

      Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол или на силиконовый коврик и хорошо вымесить.

      Разделить дрожжевое тесто на 4 части (получится 4 хачапури с сыром).

      Каждый кусок теста раскатайте скалкой в ​​круг.

      Сыр натереть на мелкой терке.

      Соберите тесто в пакет с начинкой внутри.

      Горячие домашние хачапури смажьте маслом и сыром.

      Подавать аппетитные, вкусные хачапури с сыром, из дрожжевого теста, горячими к столу.

      Приятного аппетита!

      .

      Лучшие места, где можно попробовать хачапури в Тбилиси

      Хачапури, творожная лепешка, является одним из национальных блюд Грузии, наряду с хинкали и пельменями. Блюдо настолько популярно, что в каждом регионе есть своя вариация. Основной принцип везде одинаков, но каждая область добавляет к нему свою изюминку. Вот список некоторых из лучших мест, где можно попробовать хачапури в Тбилиси.

      Сахачапуре № 1

      Ресторан, Кафе, Грузинская, Европейская, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Сахачапуре №1 предлагает все виды хачапури, которые можно попробовать в одном месте.Название переводится на английский язык как «Место Чачапури», и название, безусловно, оправдано. Цены на их сырники разумные, и они на самом деле довольно вкусные. В Сахачапуре даже есть свое любимое меню, которое обычно трудно найти в других ресторанах Тбилиси, то есть човапури из свеклы и шпината. Помимо хачапури, в заведении предлагают салаты, фасолевый пирог лобиани, супы, пиццу и десерты.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      10:00-23:00

      пр. Руставели 5, Тбилиси, Грузия

      +995322601500

      Посетите страницу Facebook

      Питание:

      Целый день, ужин, обед

      Баухаус

      Бар, Фастфуд, Грузинский, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Расположенный в парке Дедаэна, это последнее место, где можно найти вкусные хачапури.Но временами выглядит обманчиво. Этот небольшой бар с сидячими местами предлагает вкусные хачапури по очень разумной цене.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      12:00 - 2:00

      Парк Дедаэна, Тбилиси, Грузия

      Амра

      Кафе, Ресторан, Грузинский, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Амра — ресторан абхазской кухни. Поэтому вы можете попробовать местный вариант хачапури под названием ачма.Этот вариант блюда похож на сыр для лазаньи. Но если за время пребывания в Грузии вам надоели все хинкали и хачапури, вы можете попробовать и другие абхазские блюда, еще одна редкость в столице.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      10:00 - 12:00

      ул. Сандро Эули 7, Тбилиси, Грузия

      +995568393430

      Посетите страницу Facebook

      Питание:

      Обед

      Дадиани

      Ресторан, Грузинский, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Dadiani специализируется на мегрельской кухне, и его основное блюдо - блюда из эларджи и зерновых мельниц гоми, но в ресторане также есть вкусные мегрельские чачапури, обычно с дополнительным сыром, называемым сулгуни.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      11:00 - 23:45

      ул. Бахтриони, 11, Тбилиси, Грузия

      Ретро

      Ресторан, Грузинский, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Retro — тбилисский филиал батумского ресторана, известного своими хачапури по-аджарски. Ретро в Батуми было одним из пионеров новой тенденции в аджарских хачапури под названием цомгамоцили, что означает, что лишнее тесто по бокам этого блюда в форме лодки удаляют перед подачей на стол, что делает его более легким для еды.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      9:00 - 23:00

      ул. Давида Гамрекели, Тбилиси, Грузия

      Фуникулер Ресторан

      Ресторан, Грузинский, Европейский, $$ $

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Еще одно отличное место, где можно попробовать аджарский хачапури, который называется пури гулиани, находится на первом этаже ресторана «Фуникулёр». Помимо наслаждения одними из самых вкусных хачапури или пирожных, вы сможете насладиться живописным видом на город.

      Подробнее

      Вс - Пн:

      12:00-23:59

      Фуникулер, Тбилиси, Грузия

      Ташре

      Ресторан, Грузинский, $$$

      Сохранить в список желаний

      Фейсбук

      Если вы хотите попробовать другой хачапури, идите в Ташре и закажите лазури. Этот похож на мегрельскую версию, с дополнительными ломтиками сыра, покрытыми сверху и расплавленными поверх уже испеченного пирога.

      Подробнее

      ул. Акакий Белиашвили, 88, Тбилиси, Грузия

      .

      Ресторан "Старый Тбилиси", Курск: адрес, меню, отзывы

      Гастрономический Курск давно перестал быть обычным провинциальным городом. В ресторанах Курска есть практически все, чтобы гости чувствовали себя сытыми и довольными. Многочисленные кафе, кафе и другие подобные заведения расположены не только в центре, но и в спальных районах. Одним из самых популярных среди жителей и гостей города является ресторан «Старый Тбилиси».

      Национальная кухня

      Гурманы - чудаки, мечтающие годами - попробовать блюда всех национальных кухонь мира.Понятно, что нужно много путешествовать, чтобы его реализовать. Ведь блюда нужно проверять лично, а не полагаться на чужое мнение. Но в наше время путешествия требуют финансовых средств, которые не у всех есть в нужном количестве.

      К счастью, несколько ресторанов в Курске специализируются на приготовлении национальных блюд. Который? Да хотя бы ресторан «Старый Тбилиси». Заведение поручает приготовление деликатесов людям, которые с детства знают особенности грузинской национальной кухни.

      О грузинской кухне

      Грузинская кухня занимает не последнее место в мире кулинарии. Он делится на западный и восточный, которые мало чем отличаются друг от друга. Традиционные грузинские рецепты очень популярны и привлекательны для представителей разных народов. За пределами Грузии ее блюда пользуются большим спросом и регулярно готовятся в заведениях общепита и на частных кухнях.

      Этим неповторимым национальным вкусом грузинские блюда привлекает ресторан «Старый Тбилиси».Еда, которая, по отзывам, очень профессионально приготовлена ​​местными ремесленниками, обладает пряным ароматом и сладковатым вкусом с приятной остротой. К тому же здесь, как и вообще у грузин, принято готовить сытные и сытные блюда. А разнообразие овощей, фруктов и зелени делают блюда, предлагаемые в «Старом Тбилиси» гостям еще и полезными.

      Здесь готовят хачапури, курицу и суп хачапури, которые очень известны в мире, да и вообще они интернациональные.При составлении меню кухня ресторана использует остро-пряный контраст. Широко используются овощи – как самостоятельное блюдо и как дополнение к мясу.

      Меню

      В меню заведения входят:

      • салаты;
      • первые и вторые блюда;
      • холодные закуски;
      • десерты и пирожные;
      • Напитки, в том числе горячий крепкий алкоголь, пиво
      • соусы и др.

      В мясных рецептах здесь, по мере необходимости, часто используется говядина и баранина.Кроме того, как свидетельствуют отзывы, местные повара отлично готовят национальные блюда из птицы – чахохили, курицу табак, сациви. Есть и рецепты из рыбы, которые в Грузии не очень популярны.

      Кроме того, у многих грузин есть деликатесы из овощей – помидоры, свекла, белокочанная и цветная капуста, фасоль. Эти люди принимали еду, чтобы красиво ее украсить. Многие гости отмечают, что блюда, приготовленные в «Старом Тбилиси», доставляют не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.

      Харчо, хинкали, хачапури, лобио, чанохи, соус ткемали, сацеби, гома – все это национальные грузинские блюда, которые обязательно стоит попробовать в ресторане «Старый Тбилиси».

      Многие посетители говорят, что можно не есть одно блюдо. Если вы думаете, что отзывы таковы, размеры порций действительно поражают! Хотя даже самое маленькое блюдо получается вполне сытным.

      Адрес:

      "Старый Тбилиси" (Курск) находится довольно далеко от центра.На маршрутке туда не добраться. Впрочем, в какой-то степени это и плюс: здесь можно отдохнуть от городского шума. Вы не услышите поблизости утомительных шумов, не увидите пыльных дорог и всегда будете торопиться, беспокоясь о житейских проблемах людей.

      О посещении ресторана

      Если вы пришли в "Старый Тбилиси" (Курск) в пятницу вечером, считайте, что выбрали неудачное время для посещения. В ресторане в пятницу вечером упасть негде.

      А вот тех, кто очень хочет попробовать грузинский шашлык и другие национальные блюда, ждет свободное место на летней террасе, где играет живая музыка и в воздухе витает аромат кавказских специй. И в зале не шумно: громко поются восточные песни, темпераментные гости общаются в полный голос.

      Самое главное, что «Старый Тбилиси» (Курск) – это возможность для всех, кто слышал о грузинской кухне, но никогда не пробовал насладиться ее самобытным вкусом.Гостям предложат на выбор шашлык, хинкали, натуральный грузинский лимонад, хачапури «Ахдан». Цены порадуют даже тех, у кого хороший аппетит и небольшая сумма в кармане.

      Попробуйте настоящий хачапури!

      Если вы слышали о грузинской кухне, но никогда их не пробовали (кроме пародий на хачапури 15 р. или хинкали в виде полуфабрикатов, отличающихся только размером с пельменями), стоит прийти в «Старый Тбилиси» (Курск), не упустите случая и закажите настоящие хачапури по-аджарски с натуральным лимонадом, привезенные прямо из Грузии.

      Те, кто это сделают, согласятся на это, сравнив привычный для многих хачапури за 15 рублей. это не имеет смысла с настоящим. По приезду в «Старый Тбилиси» гости узнают, что это блюдо похоже не на рулет, а на лепешку. Но каждый ли посетитель готов к тому, что одну порцию настоящих хачапури можно съесть довольно сильно? Кстати, стоимость этого блюда в «Старом Тбилиси» — 250 рублей. И недорого, и питательно, и вкусно.

      "Очень вкусно!"

      Скажем завсегдатаи и те, кто только открыл "Старый Тбилиси" (Курск).Меню ресторана состоит из разнообразных блюд грузинской кухни, которые, по отзывам, радуют и глаз, и желудок. Кухню заведения гости называют «настоящей грузинской» и отзываются о ней с горячим восторгом. Отдельно выделяют чашашули от чакапули, которые, по отзывам гостей, подаются большими порциями и имеют божественный вкус.

      Кроме того, здесь подают вкуснейший грузинский шашлык, люлю, великолепные хинкали и вкуснейшие напитки из самой солнечной Грузии.

      Служба

      Посетителям ресторана местное обслуживание.Его называют приятным и добрым. Даже в переполненном холле персонал на высоте. По словам посетителей, в трудную минуту официанты, администратор и повара бегают так, что пятки блестят. Они стараются и делают хорошо. Иногда гостей, конечно, приходится немного подождать, но в целом претензий нет. "Старый Тбилиси" - ресторан (Курск, Малых), где, по отзывам, официанты действительно положительные. Они отвечают на все вопросы гостей, с удовольствием рассказывают о Грузии, раскрывают секреты грузинской национальной кухни.

      "Старый Тбилиси" (Курск): адрес, контакты

      Ресторан находится по адресу: ул. Малый, 180, Стрелецкая слобода, 305019, Курск, Россия.

      Гости в восторге от стиля внутреннего оформления заведения, а также от его роскошного экстерьера. Ресторан окружен великолепными соснами, на летней площадке гости могут посидеть в уютных беседках и насладиться чистым, лесным воздухом. Для многих любителей фотографии «Старый Тбилиси» (Курск) — самое красивое место.

      Телефон учреждения: +7 471 273-05-31. Администрация предлагает услуги и товары по 8 направлениям, в том числе услуги банкетного зала, бизнес-ланчи и различные мероприятия

      Описание

      Вместимость: 200 человек. Кухня: грузинская, мясная.

      Заведение предлагает:

      90 022
    5. на вынос;
    6. решетка;
    7. винная карта
    8. ;
    9. бизнес-ланчи;
    10. тандыр;
    11. паркет;
    12. Барбекю;
    13. Постное меню;
    14. крепкий спирт.
    15. Время работы: с 11:00 до полуночи.

      Функции

      • Здесь не курят.
      • Ресторан тематический.
      • Заведение предлагает собственную выпечку.
      • Домашние животные разрешены.
      • Окна с панорамным видом.
      • Гостям представлены в заведении: Летняя веранда, Зал для некурящих, Vip-зал.
      • Ресторан обеспечивает качественный отдых гостей.
      • Wi-Fi доступен.
      • Работает настоящая грузинская кухня.
      • Низкие цены.
      • Картины Нико Пиросмани на стенах.
      • Персонал грузин.

      Услуги

      • Банкетный зал.
      • Выполнять различные действия.
      • Грузинская кухня.
      • Бизнес-ланч.
      • Музыкальные и танцевальные шоу-программы.
      • Детское меню.

      Развлечения

      Для развлечения гостей завод предоставляет:

      • Дискотека.
      • Караоке.
      • Живая музыка.

      Ориентация заведения

      Ресторан "Старый Тбилиси" идеальное место для:

      • проведения деловых и дружеских встреч;
      • романтические свидания;
      • свадьбы;
      • отдых для туристов;
      • семейные торжества;
      • социальная жизнь;
      • корпоративный;
      • бизнес-ланч;
      • ранний завтрак;
      • банкеты.

      Оплата

      • Наличный и безналичный расчет.
      • Принимаются карты: MasterCard, Visa.
      • Средний контроль: 500 руб.

      Положительные отзывы

      Многие из авторов отзывов, когда-то приехавших в «Старый Тбилиси» в качестве гостей и ставших его постоянными посетителями, уверяют, что не встречали в Курске лучшей кухни. По словам покупателей, можно смело брать одну порцию на двоих, иначе с предложенным объемом не справится. Салат в Кутаиси бесподобный - гости делятся.

      Многие отмечают интересный стильный интерьер, качество живой музыки, но самое главное, по мнению гостей, это вкусная еда.Больше всего в этом ресторане хвалят шашлык и шашлык из баранины. Харчо, хинкали готовят очень вкусно, особенно посетители Аджарии Хачапури. В среднем один человек тратит 1000 рублей за ночь в «Старом Тбилиси». (без алкоголя).

      Обстановка в учреждении скромная, не вычурная. Все очень вкусно, красиво и уютно. Многие чувствуют себя здесь как дома. Посетители благодарят администрацию, поваров, официантов и музыкантов за профессионализм. Обратите особое внимание на гостеприимство и радушие, с которым персонал относится к гостям.

      Авторы рекомендуют всем, кто не был в «Старом Тбилиси», обязательно посетить ресторан. Здесь и обеспечивают, и накормят хорошо, и цены приемлемые. Но, как отмечают эти завсегдатаи, если прийти сюда без предзаказа, свободных мест может и не быть.

      Отрицательные отзывы

      Посетители призывают владельцев выслушивать критику: многих беспокоит слишком громкая музыка в ресторане, которая мешает гостям не только свободно общаться, но и часто делает заказы официанту.Авторы обзора администрации отмечают, что в рестораны они приходят, чтобы пообщаться с семьей или друзьями, вкусно поесть и в крайнем случае - послушать грузинские песни. В ответ другие клиенты говорят, что летом недовольные могут посидеть в местной беседке, а зимой - в соседней комнате, можно выбрать столик.

      Заявка

      Ресторан "Старый Тбилиси" может передвигаться в самом центре солнечной Грузии. Свежее мясо, которое жарят прямо перед гостями, пряные специи, овощи и, конечно же, обилие настоящих грузинских вин – все это дает вам возможность отдохнуть по-грузински, не выезжая за пределы Курска.

      р> .90 000 национальных грузинских блюд. История и особенности разработки

    Грузины с должным уважением относятся к великому празднику, это важнейший атрибут их национальной культуры, можно сказать, культурное наследие. Возможно, именно поэтому грузинские блюда испокон веков стоят на высочайшем уровне и занимают первые места в списке кулинарных шедевров. Грузинские рецепты широко используются в ресторанах по всему миру, где их готовит только представитель этой страстной нации, ведь деликатесы, приготовленные коренным грузином, уникальны и самобытны, эти творения для настоящих мужчин.

      Характеристики мясных блюд.

      Несомненной особенностью грузинской национальной кухни является то, что грузины едят абсолютно любое мясо без исключения. Используют говядину, баранину, свинину, птицу, готовят бесподобные хинкали, сациви и шашлык. На Кавказе очень любят мясо, поэтому на грузинском столе господствуют различные виды мясных блюд.

      Особенности грузинских супов .

      Суп считается вторым по популярности деликатесом в Грузии.По большинству рецептов супы готовят без овощей и заправляют мучным соусом или сырыми яйцами. Вкус можно разнообразить, используя различные виды специй и фруктовых соков. Самые популярные супы в Грузии – хаши, харчо и чихиртма.

      Особенности грузинских соусов.

      Грузины любят обильно приправленные блюда с соусами, в приготовлении которых они исключительные мастера! Рецепты соусов передаются из поколения в поколение, у грузин их огромное разнообразие, и у каждого свой неповторимый вкус.Ни одно блюдо не подается на стол без правильного соуса. Соусы готовятся из свежих овощей и ягод, различных специй, а орехи и чеснок придают им неповторимый вкус.

      Особенности грузинских сыров. Домашние сыры очень популярны в Грузии.

      Имеют специфический вкус и аромат. Причина этого - своеобразный состав и процесс приготовления - сыр сначала варят в молоке, затем обжаривают на вертеле, вымачивают, измельчают и добавляют специи. Сыр входит в рецепты многих грузинских блюд, самым популярным из которых является хачапури.

    Безусловно, грузинская кухня заслуживает должного внимания и уважения. У него много поклонников не только среди мужчин, но и среди представительниц прекрасного пола. Аппетитные, сытные блюда просто радуют разнообразием и богатством вкуса! Тем, кто еще не пробовал хачапури по-аджарски или сыр сулуни, рекомендую срочно исправить это мелкое недоразумение и дополнить свою кулинарную книгу несколькими грузинскими шедеврами.

    Кроме того, каждая страна славится своим особенным , не похожей ни на какую другую кухню, которой она гордится, ценит, любит и не променяет ни на что на свете.Так вот? Грузинская кухня – это симбиоз деликатесов: в ней удачно сочетаются мясо и овощи, приправленные огромным количеством разнообразных специй .

    Что здесь? аппетитных и сытных мучных изделий и сладостей, а также соусов и сыров! В общем, мы не будем вас долго утомлять и постараемся не только объединить, но и описать все самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.

    Грузинская кухня

    Только в Грузию невозможно не влюбиться .Каждый, кто приезжает сюда, хочет посетить это место еще раз. гостеприимная и вкусная страна. Мужчины будут в восторге от Мясных блюд , а женщины и дети оценят богатый выбор грузинских сладостей . И даже если вы закаленный вегетарианец , блюда из различных овощей обязательно вам понравятся насыщенный вкус и необыкновенная подача.

    "Здесь можно смело забыть о диете и просто насладиться вкусной едой" - наш новый колоритный друг, о.Трудно представить лучшее высказывание о кухне этой страны. Ведь почти все туристы не могут сказать нет Вкусные блюда и набрать несколько лишних килограммов.

    Закуски

    Закуски в Грузии представлены широкий выбор блюд . Сюда входят разновидностей овощных салатов или пряных растений, будь то сырые, тушеные, вареные, жареные и запеченные, а также соленые и даже маринованные. Выбрав для них конкретный соус, можно попробовать создать Вашу уникальную закуску на месте (если вы предпочитаете готовить и есть дома).

    самые популярные наслаждайтесь следующими блюдами:

    Первые блюда

    В зависимости от выбора первых блюд в Грузии, путешественники получат хоть небольшое, но очень вкусное разнообразие . Хотя в каждом регионе суп готовят и подают немного по-разному, мы уверены, что каждый выберет для себя наиболее достойный вариант.

    Кстати, в первые блюда не добавляют овощи , так что обычный картофель или морковь можно не искать.Суп по-прежнему работает густой , но с добавлением в него яиц или соусов на основе муки. Первое блюдо подается горячим .

    • Чихиртма Сытный суп обычно готовится из мяса птицы, кукурузной муки, яиц, трав и специй. Яйца в блюде полностью растворяются, не сворачиваясь, за счет окисления их небольшим количеством лимонной кислоты.
    • Чарчо - Густой суп из говядины с рисом, специями, зеленью, чесноком и ткемали (чернослив).Иногда харчо делают из свинины или баранины, но традиционным мясом все же считается говядина. Часто суп подают очень острым.
    • Хаши - Наваристый суп, напоминающий по консистенции разбавленный кисель. Готовится довольно долго (около 8 часов) из говяжьей ножки и потрохов. Хаши подается с чесноком и зеленью. Любимое средство от похмелья.

    Блюда вторые (основные)

    Так как Грузия в основном "мясная страна" , рыбные блюда не часто встречаются в ресторанах и не могут быть отнесены к национальной кухне.

    Составим список основных или вторых блюд , известных грузинам:

      90 100 Оджахури - картофель, приготовленный и подаваемый на кеци (сковороде) с мясом, зеленью и специями. Очень красивое, вкусное и сытное блюдо.
    • хинкали самое известное блюдо в мире. Внешне и по вкусу они напоминают огромные вареники с хвостиком, посыпанные черным перцем. Начинка самая разнообразная: от мясной до овощной. Хинкали едят руками, держа за хвостик.Сначала они откусывают и пьют сок, а потом сразу переходят к трапезе.
    • Борано - очень калорийное блюдо, состоящее из ажарского сыра, сливочного масла, кукурузной муки и яиц. У него необычный вкус.
    • Мцвади (гриль) - из различных видов мяса. Обычно вырезку предварительно не замачивают.
    • Сациви - Куриное рагу в тандеме с грецкими орехами, соусом и специями.
    • курица табак - угнетенная (тапака) курица.Подается с чесноком и специями. 90 103 90 100 Чачохбили - Тушенка тушеная. Чаще всего готовят из кусочков курицы с добавлением чеснока, зелени и специй.
    • Пряный или чашушули - блюдо из телятины или говядины. Готовится с помидорами, зеленью и чесноком. Часто очень острый.
    • Купатынь - вкусные колбаски, по сути напоминающие нашу обычную домашнюю колбасу. Их сначала варят (буквально 1 минуту), а потом жарят на сковороде или углях.
    • Чаначи - Сытное блюдо из тушеного мяса с овощами. Его готовят в глиняном горшочке.
    • Чакапули - молодое мясо, тушенное в специях и травах. Обычно используется баранина.
    • Чкмерули - Нежная курица со сливочно-чесночным соусом, приготовленная в кеци.
    • Гоми - Вкусная однородная кукурузная каша с плавленым сыром сулугуни.
    • Форель, обжаренная в гранатовом соусе - Кислотность соуса придает этому блюду пикантный вкус.

    Соусы

    Соусы в Грузии очень вкусные и интересные . Любят добавлять во многие блюда для насыщенности. А многие туристы, попробовавшие и полюбившие определенный соус, даже возвращаются домой с бутылочкой свежеприготовленного угощения.

    Основные из них:

      90 100 Баге - король всех соусов. Это сказка, которую грузины подают на праздничные столы, доводя до консистенции сметаны.Сделать соус из смеси грецких орехов, специй и чеснока. Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
    • Аджика Очень острый соус с красным перцем, специями и чесноком. Помидоров никогда не было в настоящей грузинской аджике.
    • Ткемали Кисло-острый соус, который подходит ко всему. Его готовят из одноименной сливы, ткемали (алычи), различных специй, трав и чеснока.
    • Сацебели - Вкуснейший кисло-сладкий соус, напоминающий обычный кетчуп.В него входят помидоры, сладкий перец и специи. Подходит практически ко всем блюдам, особенно мясным и рыбным.

    Блюда мучные (выпечка)

    У многих туристов Грузия ассоциируется с шашлыком, острыми специями, различными соусами, вином. И только когда попадешь сюда поймешь - настоящая королева страна прав пекарня . Вкусные и ароматные хачапури, сытный хлеб, лепешки с разнообразными начинками… Все это становится неотъемлемой частью Грузии, завоевывая всемирную любовь путешественников.


    Как сказал нам один грузин, семья из четырех человек может съесть 5 или даже 6 шоти пури (хлеба) в день.

    Самые популярные мучные блюда:

      90 100 Шотис Пури (хлеб) - очень вкусно, съедается быстро и незаметно. Продается в виде длинной лепешки с круглым «блинчиком» в центре. Его выпекают в специальных больших уличных печах, называемых тонами. Наиболее аппетитно в горячем виде с добавлением сыра.
    • Мчади - мелкие пресные лепешки из кукурузной муки. Местные любят есть их с сыром.
    • Хачапури "Имеритинский" - Блинчик круглый с сыром внутри.
    • 90 100 Хачапури по-мегрельски - отличается от имеритинского наличием сыра поверх коржа.
    • Хачапури по-аджарски - самые красивые и аппетитные. Подается в виде открытой лодочки, с сыром, яйцом и кусочком сливочного масла внутри.
    • Хачапури на вертеле - Хачапури с сыром, который готовится и подается на шпажке.
    • Королевские хачапури - Огромные хачапури с сыром не только внутри, но и снаружи.
    • Пеновани - самый популярный вид хачапури. По внешнему виду и вкусу они напоминают сырные лепешки.
    • Ачма - Сытный обед. По сути – та же слоека, но из приготовленных пластов теста, которые смазаны маслом и сыром.
    • Лобиани - Торт с запеченной фасолью. Обычно довольно острый.
    • Кубдари - паштет мясной с острыми специями.
    • Гурийские пельмени - необычное блюдо в виде рогаликов. Внутрь кладут яйцо и сыр.

    Читайте нашу отдельную статью.

    Сыр

    Сыр на даче довольно много и самый разнообразный. Все они отличаются по вкусу, консистенции и способу приготовления. Среди самых популярных стоит рассмотреть:

      90 100 Имеретинский - из него принято готовить хачапури. Вкусен сам по себе или в составе различных блюд.Относится к слабосоленым видам.
    • Сулугуни - Соленый сыр, который считается рассольным. Имеет несколько сеток и гибкую текстуру.
    • Надуги - творожная масса с чрезвычайно нежным сливочным вкусом. Часто подают в тонком конверте из сулугуни.

    Десерт

    Как не вспомнить грузинские десерты? Даже те, кто не любит сладкое, найдут здесь, чем побаловать себя и удивить.

      90 100 чурчела - нанизанные на нить грецкие или лесные орехи, обильно облитые смесью, приготовленной из винограда, сахара, пшеничной и кукурузной муки.В зависимости от сорта винограда различают сорта и цвета. Всегда очень вкусный, сладкий и необычный десерт.
    • Козинаки (Козинаки) - обжаренные в меду кусочки грецких орехов.
    • Пеламуши - производится из виноградного сока и кукурузной муки. Подавать охлажденным, посыпав орехами.
    • Пахлава - Сложный и утомительный десерт. Готовится из тонких пластов теста, покрытых сладким сиропом и орехами.
    • Назуки - большой вкусный хлеб с медом и изюмом.
    • Тклапи - кисло-сладкий десерт, а точнее - высушенный на солнце зефир.

    Если вы боитесь выбирать из-за специфической остроты и остроты блюд, уверяем вас: здесь вы найдете совершенно нормальную еду (В крайнем случае создайте свою). Кроме того, в кафе и ресторанах часто слушают по просьбе клиентов, делают еду менее острой или вообще не добавляют никаких специй. В популярных у туристов местах, конечно же, готовят то, к чему путешественники больше привыкли ( без специй и жирных).Кстати, огромное количество зелени почти в каждом блюде - это норма для Грузии.

    Попробовать все национальные блюда страны, посетив их один раз, достаточно сложно и практически нереально. Не заказывайте слишком много блюд, если вас только двое. Ведь порции в Грузии действительно огромные.

    Советуем обратить внимание на , особенно на муку . Из самых ярких, что мы пробовали, выделим отдельно хачапури по-аджарски .Этот простой и вкусный может служить завтраком на двоих. Стоит удовольствия 6 лари ГРУЗИНСКИЙ БОЛЬШОЙ ТАРИФ:
    90 356 6 лари = 1,99 евро;
    90 356 6 лари = 2,28 доллара;
    90 356 6 лари = 151,32 рубля;
    90 356 6 лари = 63,84 грн;
    90 356 6 лари = 5,1 белорусского рубля.
    . Самые вкусные хачапури по-аджарски мы попробовали в Батуми, в ресторанах Retro и Cerodena.


    А вот так выглядел для нас самый дорогой шашлык в Грузии.Мало того, что его пришлось долго ждать, он еще и был твердым и обожженным.

    Если вы приехали в Грузию, чтобы отведать местный гриль , скорее всего, вы будете нервничать. Из-за того, что мясо обычно не вымачивают в , оно получается сухим и немного жестким.

    Перепробовали много разных шашлыков и пришли к выводу - самый вкусный оказался свинина из Аджарского кафе по соседству. Стоимость порции 8 лари ГРУЗИНСКИЙ БОЛЬШОЙ ТАРИФ:
    90 356 8 лари = 2,65 евро;
    90 356 8 лари = 3,04 доллара;
    90 356 8 лари = 201,76 рубля;
    90 356 8 лари = 85,12 грн;
    90 356 8 лари = 6,8 белорусских рублей.
    Цены и цены могут быть неточными.Если у вас нет возможности или желания отправиться в путешествие, попробуйте батумский шашлык из свинины в ресторане «Сачашнике» или в Тбилиси в ресторане «Мравалжамиери».

    Самый вкусный суп был куриный (чихиртма). Однако в начале еда была немного странной и необычной суп без овощей . Самая вкусная чихиртма подается в 5 лари ГРУЗИНСКИЙ БОЛЬШОЙ ТАРИФ:
    90 356 5 лари = 1,66 евро;
    90 356 5 лари = 1,9 доллара;
    90 356 5 лари = 126,1 рубля;
    5 лари = 53,2 грн;
    90 356 5 лари = 4,25 белорусских рубля.
    Тарифы и цены могут быть неточными.. Огромной порции хватит на двоих . Чихиртму лучше всего пробовать в Тбилиси в ресторанах «Мравальжамиери» или «Маспиндзело», а в Батуми в ресторане «Бремен».

    хинкали если честно нам мне не нравится . Либо мы их там не ели (не в "чинкальских домиках"), либо блюдо просто было не наше. Кстати, хоть хинкали и считаются большими пельмени , в любом кафе или ресторане их можно выбрать с: овощами, сыром, творогом, картошкой и т.д.начинки. Их стоимость начинается от 0,45 ЛАРИ ГРУЗИНСКИЙ ТАРИФ:
    0,45 лари = 0,15 евро;
    90 356 0,45 лари = 0,17 доллара;
    0,45 лари = 11,35 рубля;
    0,45 лари = 4,79 гривны;
    0,45 лари = 0,38 белорусского рубля.
    Тарифы и цены могут быть неточными. за единицу, но менее 5 заказов обычно не принимаются. Если хотите попробовать действительно вкусные хинкали - заходите.Чуть ли не единственное место, где мы ели нормальное мясо хинкали, это село Пасанаури.

    Но что нам действительно понравилось, так это оджахури . Заказывали часто и в разных местах. Почти везде было идеально вкусных , с сочными кусочками мяса. Стоимость обслуживания от 7 лари ГРУЗИНСКИЙ БОЛЬШОЙ ТАРИФ:
    90 356 7 лари = 2,32 евро;
    90 356 7 лари = 2,66 доллара;
    90 356 7 лари = 176,54 рубля;
    7 лари = 74,48 грн;
    90 356 7 лари = 5,95 белорусских рублей.
    Цены и цены могут быть неточными..

    Сыр имеретинский , как мы заметили, очень любят не только туристы, но и сами грузины. Мы также рекомендуем вам попробовать. Мы лично взяли этот сыр и он оказался довольно соленым . Как сказал потом хозяин квартиры, в которой мы жили, может быть и не так. У нее мы лакомились почти несоленым имеретинским сыром.

    Настоятельно рекомендуем попробовать чурчала (от 2 лари ГРУЗИНСКИЙ БОЛЬШОЙ ТАРИФ:
    90 356 2 лари = 0,66 евро;
    90 356 2 лари = 0,76 доллара;
    2 лари = 50,44 рубля;
    2 лари = 21,28 грн;
    2 лари = 1,7 белорусских рубля.
    Тарифы и цены могут быть неточными.). Это необычное лакомство совершенно не похоже на на то, что иногда можно встретить на прилавках магазинов в постсоветских странах. Чурчхель в Грузии популярный десерт


    "КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО - РЯД". КАК. Пушкин

    Грузинская кухня Это поистине пища богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких всепоглощающих запахов и такого желания съесть все, что на тарелке...

    Существует красивая и не совсем обыденная легенда о возникновении грузинской кухни. Когда-то на земле жил Бог. А после одной из трапез ему предстояло пересечь Кавказские горы. И эти горы были так высоки, что во время долгого подъема хлеб и мясо незаметно выпадали из божьего рюкзака. А место, куда попали эти продукты, позже назвали Грузией. Страна, где так уважают и любят все кулинарные традиции. Страна, где трапеза – это не только усвоение пищи, но и тихая беседа.Потому что представить грузинское застолье без спокойного общения просто невозможно.

    Грузинская кухня. Хачапури

    Наверное, нет на свете человека, который бы не знал, что в кулинарии что-то есть. хачапури . Единого рецепта хачапури не существует. В каждом регионе Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовят по-своему. В этом его привлекательность. Даже хорошо знающий и любящий Грузию Роджер Розен, автор прекрасного путеводителя, пишет: «Если бы грузин эмигрировало в Америку столько же, сколько итальянцев, хачапури были бы так же знамениты и популярны, как пицца».

    Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, посыпанными сыром или фаршированными фасолью. Прелесть этого блюда в том, что в большинстве случаев оно готовится из бездрожжевого теста. Дрожжи проникают в молочнокислый организм Мацони. Иногда вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу. Но в Грузии этого практически не делают. В последнее время появились даже хачапури из слоеного теста, что просто стимулировало кулинарный ажиотаж этой страны.

    Аджарульский или хачапури по-аджарски.Сказать, что аджарули вкусный, это ничего не сказать. Это просто волшебное блюдо, от которого невозможно оторваться. Аджарули готовят в виде лодочки, а после выпечки самой лепешки прямо в середину обязательно нужно воткнуть яйцо и положить кусочек сливочного масла. Затем аджарули снова помещают в духовку и варят еще 10 минут, пока белок не загустеет. Аджарули подают теплыми и съедаются на ура.

    Имерули . Это другой вид хачапури.Один такой торт, съеденный на завтрак или ужин, может с успехом утолить голод взрослого мужчины. Имерули выглядит как торт. Кроме того, считается, что хороший имерули должен состоять из очень большого количества сыра и небольшого количества муки. Имерецкий хачапури, или так его называют имерули, – сытное и невероятно вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Конечно, имерули или любое другое блюдо можно приготовить дома. Но будет ли это блюдо по вкусу похоже на Кавказские горы и Черное море? Именно поэтому пробовать имерулу стоит только у себя на родине – в Грузии.А мы можем воплотить вашу мечту в реальность, подобрав для вас выгодную поездку в Грузию.

    Мегрули. По-другому это блюдо называют мегрельским хачапури. Например, всем известно, что представить Италию без пиццы просто невозможно. И невозможно представить Грузию без хачапури, без различных хачапури, которые так любят готовить в Грузии. Но не только они любят готовить. Они любят предлагать эти замечательные блюда всем своим друзьям и гостям. Мегрули – это тоже хачапури, но в отличие от всех других видов хачапури, здесь сыр присутствует не только в самой лепешке, но и снаружи.А здесь действительно потрясающее количество сыра.

    Сванури. У этого вида хачапури есть и другое название - сванские хачапури. Это отличное блюдо, приготовленное из теста с мясной начинкой. Приготовить такие хачапури могут только опытные хозяйки, полностью освоившие эту непростую технологию. Только на первый взгляд кажется, что приготовить хачапури легко и просто. Но это далеко от истины. На праздники и свадьбы этот мясной пирог, который выглядит так аппетитно, занимает центральное место на столе.

    Ачма . Действительно, это король хачапури. Сытный и очень вкусный хачапури из сыра или мяса. На его приготовление уходит 4 часа - от замеса теста до извлечения его из духовки. Поэтому ачму в Грузии готовят не каждый день. Но если хозяйка решила приготовить именно это блюдо, запах от него разносится по всей деревне.

    Грузинская кухня. Хлеб

    Хлеб занимает особое место в грузинской кухне.Без этого румяного и очень вкусного пирога к столу не обходится ни одно блюдо. А вот хлеб в Грузии может быть очень и очень разным. Казалось бы, такая маленькая страна, но такое разнообразие хлеба, что трудно поверить!

    Оно круглое, ароматное Мргвили и прямоугольное, вкусное трахтинули и квадратное, тающее во рту кучтиани и серповидное, острое шоти и богатое, красивое научное и пшеничное, кипящее с тепло пури, и пури, изумительные лепешки из кукурузной муки мчади, запеченные в каменных сковородах "кеци" на углях... И весь этот хлеб просто невозможно не попробовать!

    Грузинская кухня.Мясные блюда

    Мясо в грузинской кухне занимает особое место. Грузины – это люди, у которых нет никаких культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления любимых блюд. Эти аппетитные и невероятно вкусные мясные блюда любимы не только в приготовлении, но и в употреблении в пищу. И, конечно же, ни одно праздничное застолье не обходится без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

    хинкали . Национальное грузинское блюдо.Это, наверное, блюдо, которое знает весь мир. Эти тонкие конвертики из теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой очень популярны в Грузии. В хорошо приготовленных хинкали обязательно должен быть мясной сок!

    Хинкали – изобретение жителей горных районов Грузии. Лучшие хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах основным блюдом являются хинкали.

    Кушать хинкали приравнивают к грузинскому вину. Оба должны уметь.

    Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как положить хинкали в рот, хорошенько посыпьте их черным перцем, затем немного откусите и выпейте в нем весь сок. И только потом стоит смаковать чудесный фарш с разнообразной паприкой. И еще одна деталь: место, где сходятся складки теста, часто остается несъеденным, а по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» — шапка.

    Вы обязательно вернетесь в Грузию, чтобы снова попробовать это изумительное блюдо!

    купаться .Это очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые обязательно стоит обжарить перед едой. При жарке не рекомендуется прокалывать эти колбаски, так как в этом случае продукты потеряют весь сок и станут очень сухими.

    Маквади. Традиционный грузинский гриль из баранины. Это чрезвычайно вкусное и ароматное блюдо, которое довольно часто готовят в Грузии. Есть три вида мцвади. Первый – приготовить шашлык из цельного куска мясной вырезки.Второй – шашлык из маринованного мяса. Третье - баклажановый гриль.


    Тапака из курицы (нюхательный табак).
    Это национальное грузинское блюдо, которое часто подают к праздничному столу. В процессе приготовления молодую курицу обжаривают на специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с различными специями. Блюдо получило свое название от названия этой сковороды. Это блюдо очень популярно в России, но настоящую курицу тапака можно попробовать только на ее родине – в Грузии.

    Сациви. Это мясное блюдо готовится из курицы, которую затем подают с одноименным соусом. В некоторых регионах Грузии вместо курицы можно приготовить индейку с соусом сациви, и даже утку или гуся с тем же соусом. Сам соус в этом случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

    А вот о грецких орехах в грузинской кухне стоит упомянуть отдельно. . Грецкие орехи очень часто используются в приготовлении грузинских блюд.Их обычно используют при приготовлении соусов, но также часто используют в качестве приправы к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются при приготовлении супов и самых разнообразных сладостей. Их кладут в теплые основные блюда и холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как можно обойтись без орехов на своей кухне.

    Чехбили. Это разновидность куриного рагу.Когда это блюдо впервые появилось в грузинской кухне, его готовили только из фазана, а сейчас самое распространенное чахохбили – куриное мясо. При этом перед приготовлением самой тушенки куриное мясо необходимо обжарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей для приготовления чахохбили всегда остается на выбор повара.

    Грузинская кухня. Супы

    Супы в Грузии очень любят. Здесь каждый найдет именно то блюдо, которое придется вам по душе.В отличие от других стран, супы в Грузии чаще всего заправляют яичным или мучным соусом.

    Чихиртма . Это очень нежный и вкусный куриный суп с потрясающим количеством различных специй. Иногда для приготовления этого блюда используют баранину. В качестве загустителя используется кукурузная мука. Кроме того, здесь совершенно нет овощей, что очень необычно для непривычных к таким блюдам туристов.

    Хаши .Любимое блюдо грузин от похмелья. Этот суп в Грузии обычно едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из потрохов. Считается, что женщины никогда не должны пробовать этот суп и должны есть его только с чачей, но не с вином. Кроме того, этот суп совершенно не переносит тостов, во время которых может просто остыть.

    В Грузии говорят: «Хаши едят утром, чтобы получить энергию или вылечить похмелье».


    Чарчо
    . О, это божественное блюдо нужно есть только в этой стране в поездке в Грузию.То, что подают в наших кафе, совсем не похоже на харчо, который готовят грузинские хозяйки. Настоящий харчо – это суп, сочетающий в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислый тклапи и пряности многих сортов зелени, которые непременно присутствуют в этом вкуснейшем блюде.

    Грузинская кухня. Сыр

    Сыр входит в состав грузинской кухни. Без них не обходятся многие блюда, а сыры с сочетанием хлеба – это уже само по себе блюдо, которое приносит чувство сытости и после которого долго не хочется что-то есть.

    Например, знаменитый сыр сулугуни — это рассольный сыр с очень чистым кисломолочным вкусом. У этого сыра очень мало глазков, но он невероятно любим всеми грузинами. С ним запекают хачапури или добавляют в салаты. Кроме того, он имеет непривычную для нас белизну.

    реже и Имеретинский сыр . Его готовят из молока различных домашних животных. Сыр тоже молочного цвета, но должен храниться в рассоле несколько месяцев.

    Грузинская кухня. Овощи 900 10

    Овощи занимают особое место на грузинском столе . Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье. Вареные и запеченные, жареные и тушеные, маринованные, соленые и сырые... Все это в сочетании с разнообразными соусами дает вам тысячи рецептов и блюд, оценить которые на высшем уровне просто невозможно.

    Лобио. Это национальное грузинское блюдо, в состав которого входит фасоль, причем фасоль может быть зеленой, стручковой или в зернах.А из какой фасоли будет использоваться, будут самые разные соусы. Лобио подают с лавашем.

    Пхали. Это блюдо состоит из двух частей - заправки и листьев шпината, спаржи, капустной или свекольной ботвы. Заправка, как правило, состоит из орехов, лука и множества трав.

    Баклажаны с орехами. Баклажаны часто используются в приготовлении грузинских блюд. А самым любимым сочетанием при этом были и остаются баклажаны и орехи.Блюдо готовится примерно через час. За это время обрабатываются баклажаны и готовится ореховый соус. Затем каждую полоску баклажана обжаривают, затем смазывают соусом и сворачивают в рулет. Хотя иногда баклажан оставляют на блюде в виде бутерброда или просто складывают на 2 половинки.


    Аджапсандал
    . Для этого блюда стоит снова использовать баклажаны. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, оно выглядит как овощное рагу с мясом.

    Ткемали. Кетчуп грузинский, но многое другое... Готовится из красных или зеленых плодов дерева ткемали. Никто не уезжает из Грузии без бутылки ткемали.

    Аджика . Настоящая грузинская аджика готовится исключительно из красного перца, чеснока и различных трав. Помидоры здесь никогда не используются. Аджика имеет традиционный красный цвет, но если в приготовлении используется незрелый перец, цвет может быть зеленым.

    Сациви. Это традиционный соус, который подают к индейке или курице. Соус состоит из грецких орехов и большого количества различных специй.

    Баге . Арахисовый соус, приправленный чесноком и специями. Подходит для всего!

    Грузинская кухня. Десерт

    Черчхель. Это блюдо состоит из нанизанных орехов, которые поливают или обмакивают в концентрированный виноградный сок. В зависимости от региона Грузии, где готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.

    Козинаки или козинаки. Это национальное блюдо Грузии чаще всего готовится к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и меда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

    Пеламуши. Грузинские десерты в основном состоят из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши — грузинское лакомство, приготовленное из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

    Грузинская кухня - такая же достопримечательность в Грузии, как горы, Черное море, парки и фонтаны.Чтобы отведать настоящую грузинскую еду, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы, вам обязательно нужно посетить эту страну. И сделать это не так сложно. Просто закажите туры в Грузию на нашем сайте и ваши вкусовые рецепторы скажут вам за это спасибо!

    В частности, уже писали, но я расскажу вам о грузинской кухне, ведь грузинская еда – это настоящий культ, достопримечательность и повод для путешествий.

    Регионы Грузии и их кухня

    В Грузии живут не только грузины: есть еще кахетинцы, аджарцы, лебеди, мегрелы и каждый готовит по-своему.Выпейте вина в Кахетии, попробуйте лодочку хачапури в Аджарии, поешьте сациви в Мегрелии, запаситесь настоящим сулугуни в Сванетии.

    Закуски

    Обед или ужин в Грузии – это продолжительное действие с едой, вином и бесконечными тостами. Если застолье только начинается, попробуйте несколько закусок, но помните, что впереди еще много других блюд.

      90 100 Пхали - шарики из шпината, свеклы и капусты с грецкими орехами и специями.
    • Аджапсанали - овощное рагу.Ешьте с хлебом (хлеб — это отдельная история) и пейте вино.
    • Лобио - горшочек с фасолью. Сытный, полноценный обед, и это только начало.

    Хлеб и хачапури

    Хлеб – визитная карточка каждой страны, везде его готовят по-разному. В Грузии к некоторым блюдам может быть специальный хлеб – например, мчади к чихиртме, круглые мргвили и длинные дедас-пури к харчо, сациви и лобио, готовые шашлычки укладывают на шоти-лодочки и покрывают другое тесто, чтобы мясо не остыло.Есть хлебцы разных народов и, конечно же, хачапури.

    Русско-грузинский гастрономический словарь:

    • Шоти - продолговатый большой тандырный пирог, слабосоленый Подается к большинству грузинских блюд.
    • Мчади - маленькие толстые кукурузные лепешки, подаваемые к супам.

    Теперь займемся хачапури. Блюдо, известное далеко за пределами Грузии, как мне казалось раньше, представляет собой небольшие квадратные конвертики с сыром сулугуни внутри.Они продаются в любой пекарне России. Когда я приехал в Грузию, я понял, что все сложнее. По классическому рецепту в хачапури можно найти не только сулугуни, но и другие сыры. А квадратное слоеное тесто пенится. Хачапури бывает разным.

    Русско-грузинский гастрономический словарь:

    • Хачапури по-мегрельски (или по-грузински ласково: мегрули) – круглые лепешки с сыром сверху.
    • Хачапури по-имертски (имерули) - круглые лепешки с сыром внутри.
    • Хачапури по-гурийски - лепешка с полумесяцем.
    • Хачапури по-аджарски (самый вкусный для меня) - сырно-яично-масляные лодочки.

    Хачапури по-аджарски требует особого ухода. Хлебную лодочку с сыром готовят в духовке, затем достают, разбивая в центр сыра яйцо и добавляя кусочек сливочного масла.Еда все еще очень горячая, поэтому вы можете видеть, как масло тает, а желток затвердевает. Начинку нужно перемешать вилкой или ножом и есть, отрывая хлеб от краев и обмакивая в начинку. Конечно вручную.

    Мясо, соусы и специи

    Мясо всегда является главным блюдом в Грузии, будь то всем известный шашлык (здесь он называется «мцвади») или неожиданно грузинская курица тапака («тапака» переводится как сковорода) . Но есть блюда более аутентичные.Давайте познакомимся с ними.

    Русско-грузинский гастрономический словарь:

    • Чахохбили - томатно-тушеная птица.
    • Сациви - курица в орехово-корично-шафрановом соусе.
    • Чашушули - тушеная с овощами говядина.
    • Чакапули - тушеная баранина с эстрагоном.

    Все очень-очень вкусно! Когда приезжаешь в Грузию, хочется иметь бездонный желудок, чтобы попробовать все национальные блюда.Как бы вы ни старались приготовить его самостоятельно, толком ничего не получится. В Грузии еда имеет особый вкус и аромат благодаря специям: хмели-сунели, кориандру, эстрагону (иначе эстрагону), базилику, сванской соли.

    Грузинские соусы - отдельная тема. К ним подают тушеное и жареное мясо, птицу. Всем известна аджика - острая смесь перца, хмели-сунели, кориандра и укропа, но есть и кое-что еще.

    Русско-грузинский гастрономический словарь:

    • Ткемали — соус из красных или зеленых слив, трав и чеснока.
    • Сацебели - Томатный соус с чесноком и специями.
    • Гаро - Арахисовый соус с луком и яйцом.

    хинкали

    В Грузии есть основное блюдо, которое нельзя подавать ни с хлебом, ни с соусом: хинкали, манты по-грузински. Их принято есть много – если вы закажете в ресторане две штуки, официант наверняка удивится и переспросит количество. Грузия — не место, где можно утолить свои гастрономические пристрастия.Хинкали дешевые, сытные и разнообразные. Пробуем мясо из разных регионов, а также с картофелем, сыром и грибами.

    Русско-грузинский гастрономический словарь:

    • Калакури - самые обычные хинкали: тесто, два вида мяса, бульон, черный перец и свежая зелень.
    • Мтиалури - то же самое, но без зелени.
    • Пасанаурули - фарш вместо фарша.
    • Качети - со свининой.

    Есть хинкали - особый ритуал. Их должно быть много, они должны быть горячими. Соус не нужен. Можно просто посыпать сверху черным перцем. Брать только руками. Хвост держи, откуси, бульон выпей, тесто и мясо съешь, хвост оставь. Признак особых умений - не пролить на тарелку ни капли бульона.

    Супы

    Если вчера за ужином было слишком много вина (а в Грузии вино льется рекой), то на следующий день нужно побаловать себя горячим и наваристым грузинским супом.Самые популярные – острый томатный харчо из говядины и густая чихиртма с курицей и яйцом. Горячий суп чаще всего подают с холодной чачей или водкой. Вчерашний праздник превращается в сегодняшний и становится бесконечным грузинским застольем.

    Десерт

    Если после сытного грузинского ужина остается место для сладкого, его следует заполнить чурчхелой и козинаками. Чурчхела - грецкие орехи или фундук, нанизанные на нитку в замороженном сладком виноградном желе.Купить его можно в туристических магазинах, где он висит разноцветными гроздьями, а самое свежее и вкусное продают бабушки на городских улицах или в горных деревнях. Видно, что приготовлено оно просто: мягкое, гнется как резина, без белого налета и со свежайшими орехами внутри. Если найдете, обязательно берите: это будет самая вкусная чурчала в вашей жизни.

    Вино

    Национальным напитком Грузии является вино: Саперави, Мукузани, Киндзамарули, Хванчкара.Есть и более редкие вина из местных сортов. Все винодельческое производство сосредоточено в Кахетии, откуда можно отправиться в увлекательный тур по виноградникам: в Грузии есть Грузинский винный маршрут — дорога с видом на виноградники и указатели, ведущие к виноградникам, погребам и семейным виноградникам. Самое популярное вино здесь – сухое красное или полусладкое из винограда Саперави, но есть и интересное белое вино.

    Словарь русско-грузинских вин:

    • Красное вино:
      • Саперави - сорт винограда и название простого сухого вина.
      • Хванчкара — полусладкое из двух местных сортов, обычно самое дорогое в винной карте.
      • Киндзмараули - полусладкое из одноименного региона.
      • Пиросмани — полусухое вино сорта Саперави, названное в честь грузинского художника.
      • Мукузани – сухое вино из одноименного села, сорт Саперави.
    • Белое вино:
      • Ркацители — сорт винограда и название простого сухого вина.
      • Цинандали - сухое вино от Ркацители и другого сорта, выдержанное в бочке.
      • Алазанская долина - полузасушливая долина реки Алазани.

    Каждое грузинское вино идеально. Даже если вы не понимаете, попробуйте. Из Саперави, из Ркацители, из малоизвестных сортов, красное и белое, сухое и полусладкое, известных производителей и небольших виноградников.

    Что делать, если вы все равно не любитель вина? Пейте чачу — грузинскую виноградную водку, часто настоянную на фруктах и ​​травах.

    Безалкогольные напитки

    Если не пьете алкоголь - есть минеральная вода, безалкогольные напитки и соки.

    Минеральные воды не только: менее известны, но не менее полезны Набеглави, Саирме и Бакуриани.

    Лимонады Натахтари, Задазени и Лагидзе продаются в магазинах и на улице, что особенно приятно в жару. Бывают классические со вкусом эстрагона, груши или лимона, а также со вкусом сливок или винограда. Самое главное в грузинском лимонаде – это его натуральность.Это не только газированный напиток, но и экологический продукт: только вода, сахар и фруктовый сироп.

    Еще одним популярным напитком является свежевыжатый гранатовый сок. Я только здесь пробовала такой насыщенный, терпкий, концентрированный гранат. Скамейки для соковыжималок стоят прямо на улице.

    5 лучших грузинских вкусностей

    Итак, что обязательно стоит попробовать в Грузии:

    90 964 90 100 хинкали . Из разных видов мяса, с сыром и картофелем, с зеленью и без.Научитесь есть их руками, а не наливать бульон. Не забудьте оставить пони вне торта. Не просите хинкали, хлеб или соус. 90 103 90 100 Чарчо . Наваристый, острый суп, который спасет вас от похмелья. 90 103 90 100 Хачапури . мегрельский, имертинский, гурийский и особенно аджарский. Научитесь правильно есть сырные лодочки, заказывайте самые большие и ешьте до последней капли соленого сыра. 90 103 90 100 Вино . Белый и особенно красный. Полусладкое и сухое.Компания и дом. Каждое вино здесь идеально, независимо от сорта винограда, региона и цены. 90 103 90 100 чурчалела . Свежий, с грецкими орехами в виноградном соке. Научитесь выбирать самое вкусное на глаз. Не бойтесь покупать.

Цены на продукты

В Грузии дешевая еда. Порции большие. Пообедать и наесться можно за 5 или 15 лари (валюта грузинский лари, около 300 рублей). Самое выгодное блюдо – хинкали, один вареник стоит от 0,2$ или 0,6 лари (12 рублей), можно съесть четыре или пять.Харчо стоит от 1,5 доллара или 5 лари (100 рублей). Чурчхель от 0,3 до 1 доллара США или 1-3 лари (20-60 рублей). Вино в ресторане от 3,5 долларов или 10 лари (200 рублей), в супермаркете — за полцены.

Где купить продукты

В Тбилиси есть как крупные супермаркеты, так и небольшие магазины. Рядом со станцией метро Вокзальная (Привокзальная площадь) находится самый большой Десертный рынок, где продают всевозможные специи, фрукты, орехи, сыр, чурчел.

В небольших городах и селах стоит обратить внимание на местные рынки, не обходить стороной уличных торговцев фруктами, орехами и специями.

Вино продается в небольших магазинчиках в историческом центре - Старом Тбилиси, но дешевле покупать его в супермаркетах, например в популярной сети Smart. В Кахетии вино можно и нужно покупать прямо с виноградников.

Куда пойти на обед?

Много мест с отличной грузинской кухней и атмосферой. Вот несколько хороших кафе и ресторанов в Тбилиси.

Mahachelaj

Ресторан открыт 24 часа в сутки и специализируется на традиционной кухне.Всегда многолюдно, всегда вкусно. К местным аджарским хачапури я возвращалась бы снова и снова, а видов хинкали здесь так много, что за неделю их не перепробуешь.

Ресторан в парке Мтацминда

Поднявшись на гору Мтацминда в Тбилиси, обязательно пообедайте в ресторане в глубине парка. Им управляет пожилая пара семей: сами готовят и приносят еду, предлагают домашнее вино и угощают. Летом можно посидеть на улице, зимой - в небольшой комнате с камином.

Легви

Не ищите здесь традиционную грузинскую еду: в меню есть салаты и сэндвичи, а барная карта полна коктейлей. Главный повод зайти в этот модный лофт-ресторан – живописный вид на горный водопад среди скал, который открывается из огромных окон от пола до потолка. Но внутри еще есть бутылочки с чачей, а хлеб для бутербродов — это маленькие хачапури.

Рестораны на улице у Моста Мира

Стеклянный мост – символ Тбилиси, мимо которого нельзя пройти.Между ней и улицей Котэ Афхази находится небольшая, но оживленная туристическая улица Ираклия II. Рестораны с традиционной кухней есть буквально в каждом доме.

Рестораны на улице Дадиани

Дадиани – еще одна туристическая улица в старом городе с множеством грузинских ресторанов. Здесь в магазинах продаются фрукты, чурчел, сыр и вино.

***

Еда и вино в Грузии бесспорно вкусные. Здесь просто невозможно попробовать что-то безвкусное.Ресторанная еда здесь похожа на домашнюю, а гостеприимство и вино - повод вернуться.

.

Можно ли заморозить хачапури по-аджарски

Одной из древнейших разновидностей еды считается тесто, приготовленное на открытом огне. При этом блюда с добавлением таких лепешек есть у разных народов мира. Например, в Грузии такую ​​лепешку по-аджарски называют хачапури. Как есть этот хлеб - мы расскажем подробнее.

В переводе с грузинского "хача" переводится как репа, а "пури" - хлеб. Получается своеобразная лепешка с творогом.Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не весь творог.

Это особый имеретинский сыр творожной консистенции. Изготовлен из коровьего молока с добавлением специальной закваски. В таком рассоле будущий сыр или как его еще называют «чикини-кели» должен скиснуть не менее двух суток. При приготовлении этот молодой сыр приобретает легкий солоноватый вкус. А потом можно положить его в лепешку и даже сделать из него всем известный сулугуни.

По данным этнографов, первое домашнее производство хачапури в Аджарии началось в горном районе северо-западной Грузии. Стоит отметить, что первые лепешки готовили специально для пастухов, которые подолгу оставались на природе и не имели возможности нормально поужинать. Кроме того, под палящим солнцем много еды брать даже опасно. Позже эта лепешка приобрела национальное значение и ее стали складывать по всей Грузии.

По мнению жителей Грузии, для того, чтобы приготовить хачапури по-аджарски (лодочка), нужно лишь немного пшеничной муки, мацони (кисломолочный продукт, похожий на простоквашу) или воды и молодой сыр. Как правило, из этих ингредиентов делают тесто. Из него раскатывают тесто и пекут его на открытом огне.

Когда тесто будет готово, вставьте сырое яйцо в центр, положите несколько кусочков масла и снова поставьте в дровяную печь. Получается достаточно сытное и вкусное блюдо, которым вполне можно накормить всю семью.

В зависимости от того, где готовят хачапуру, бывают уличные и ресторанные. Соответственно, первые готовятся прямо на улице (в небольших кабинках), а вторые - на кухне ресторана.

В зависимости от разновидности теста для хачапури в аджарских лепешках они бывают слоеными (называемыми «пенными») и неслоеными. Также они могут различаться по форме и размеру, толщине теста и даже количеству начинки.

Ресторанные торты можно разделить на четыре типа:

Самый распространенный сорт грузинского печенья – Имерсхачапури.Как правило, внешне они напоминают огромную и круглую тарелку. При приготовлении этого продукта в тесто обычно кладут сыр. Такую лепешку можно смело сложить пополам, взять с собой в поездку и съесть в холодном виде. И это в отличие от хачапури по-аджарски. Как есть этот торт, узнаем ниже.

Изделия из мегрельской муки

также имеют округлую и плоскую форму. Однако при их приготовлении сыр закладывают не только внутрь, но и снаружи (над тестом).Этот торт выглядит очень аппетитно. По мнению многих туристов, это еще и очень вкусно. Это неудивительно, так как в нем так много сыра. Лучше всего подходит эта лепешка, но она может быть холодной.

Хачапури по-гурийски напоминает имеретинские, но отличается формой. Визуально они выглядят как плоские булочки. Отдельного внимания заслуживают хачапури по-аджарски. Как их правильно есть, знают далеко не все. А вот эти бобовые – настоящие легенды. Внешне они имеют форму глаза или лодочки, поэтому вызывают приятные ассоциации.Вкус тоже интересный, сочетающий в себе тесто, сыр, топленое масло и яйца.

Прежде чем появится хачапури по-аджарски, его надо сначала приготовить. И хотя у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления теста, обычно потребуется: 600-640 г муки, примерно 300-380 мл чистой воды, 10-15 г обычной соли и 2 г сухих дрожжей. Для начинки используйте 5-6 яиц, 90-100 г сливочного масла, 1000-1200 г имеретинского сыра, сюда же можно добавить немного сулугуни.

Всего на приготовление этого блюда уходит не более 15-20 минут.И предназначен он для угощения, как минимум, шести человек. Весь процесс приготовления начинается с 10-минутного теста на замес. После того, как он станет более-менее пластичным и мягким, его оставляют на 2-3 часа.

Затем тесто аккуратно делят примерно на 6 эквивалентов колбасы. Затем каждую из них разворачивают по одной, создавая при помощи рук продолговатые лодочки-лепешки. В центр каждой положить мелко нарезанный сыр и края теста.

Этот слегка удлиненный котлет переворачивается так, чтобы шов был внизу.Затем в центре каждого продукта сделайте небольшой ломтик и закруглите края. И, наконец, после выпечки в духовке в тесто добавляют яйцо и масло. Осталось подать готовые хачапури по-аярски. Каждый, кто решил попробовать это изумительное грузинское блюдо, должен знать, как правильно их есть.

Обычно туристов или приезжих, которые впервые пробуют хачапури-лодочки, видно сразу. Они не только выделяются на фоне грузинского колорита, но и едят не то.Чаще всего это делают традиционными инструментами: ножом и вилкой. Но как именно готовят хачапури по-аджарски, чтобы не выделяться из общей массы гостей ресторана или кафе?

В начале этот торт едят руками. Поэтому отложите все устройства в сторону. Возьмитесь за края лодки и начните отрывать от нее по кусочку. В этом случае каждый раз смачивайте этот кусок сырно-яичной начинкой. Так придется повторять, пока не доберетесь до центра лепешки.Ведь у вас должно быть только дно лодочки с сыром, которую вы должны закинуть в трубочку и съесть. Вот так едят хачапури с яйцом.

По словам местных жителей, хачапури – это отдельное мучное блюдо, не требующее дополнительных соусов и специй. Его можно есть с чаем или запивать эстрагоном или лимонадом. Вы также можете добавить другие блюда по вашему выбору. Но поверьте, это вполне самостоятельное и чрезвычайно сытное блюдо, не нуждающееся в дополнительном обрамлении.

Попробуйте хачапури в любое время, будь то утро или вечер.Он идеально подходит для сытного завтрака, обеда или семейного ужина. При этом оно может стать не только основным блюдом, но и отличной закуской для совсем проголодавшихся гостей.

Теперь вы знаете, как приготовить хачапури в виде лодочки.

.

Смотрите также