Итальянская национальная кухня

Национальная итальянская кухня: особенности, традиционные блюда

Итальянская кухня очень разнообразна. Объяснением этому служит то, что единым государством Италия стала сравнительно недавно, а каждая ее провинция ранее имела различные традиции приготовления пищи, собственные рецепты и традиционные блюда. В северной части страны, например, активно занимались скотоводством, поэтому основными продуктами этого региона являются молоко, сливочное масло и мясо. Отсюда родом лазанья, густые супы, знаменитые сыры, а также мороженое. Юг Италии имеет мягкий климат, что позволяло выращивать различные травы, овощи и фрукты. Этому региону итальянская кухня обязана появлением салатов, соусов и знаменитого ризотто. Условно, всю национальную итальянскую кухню можно разделить на северную и южную, где главным отличием являются приправы, используемые при приготовлении одних и тех же блюд.

Особенности итальянской кухни

Характерной особенностью этой кухни считается любовь к травам. К примеру, базилик и шафран итальянцы в блюда кладут чаще, чем другие повара мира. Мясо в Италии не так популярно, как в кухнях других стран. Его если и используют, то предпочтение отдают говядине или нежирной свинине. Основным блюдом из мяса являются эскалопы из говядины, которые подаются с великолепными соусами. Чаще мясо заменяют сыром. Самыми известными сырами являются горгонцола, моццарелла и пармезан. Однако, кроме них существуют и множество других. Сыр горгонцола делают из коровьего молока, специально культивируя в нем плесень. А настоящий сыр моццарелла готовят из молока буйволиц. Твердый сыр пармезан представляет собой бочонок, вес которого в среднем составляет около 35 кг. Употребляют пармезан «свежим», зрелость которого до 18 месяцев, или «старым», зрелостью до 2 лет.

Особенностью итальянской кухни является еще и то, что для приготовления большинства блюд требуется высокое мастерство кулинара. Приготовить вкусную лазанью или пиццу сможет не каждый. Это связанно в первую очередь с тем, что для многих блюд используется тесто и макароны, которые делают из муки высшего качества с большим содержанием клейковины. В России мука значительно отличается, а соответственно, отличаются и вкусовые качества готовых блюд. Широко используют итальянцы в своей кухне оливки, которые подаются ко многим блюдам, и оливковое масло, которое придает блюдам непередаваемый аромат и вкус (достигнуть этого, применяя подсолнечное масло, невозможно). Из всех видов масла в итальянской кухне используется только оливковое. Используются также рыба и всевозможные морепродукты: креветки, каракатицы, крабы, моллюски, лангусты, омары и др.

Блюда итальянской кухни, традиционная трапеза

Итальянская трапеза, по традиции, начинается с закусок, например из кусков окорока с гарниром из персиков или дынь. После чего следуют салаты, характерной особенностью которых является использование большого количества масла, немного уксуса и вдоволь соли. Традиционные итальянские закуски «антипасти» просто восхитительны. «Антипасти» – это легкие салаты из свежих овощей, приправленные различными соусами. Не менее известно знаменитое карпаччо, которое готовят из кусочков говяжьего филе, приправляя его оливковым маслом, травами и специями. Это блюдо подают в качестве закуски либо как основное блюдо.

Далее следует первое блюдо. Обычно это паста, ризотто или густой суп. Паста – это приготовленные специфическим способом макароны, без которых итальянский стол будет считаться пустым. Традиция приготовления пасты остается за итальянцами, несмотря на то, что право первого рецепта этого блюда оспаривают Китай и Северная Африка. Тем не менее, макароны в привычном виде впервые начали готовить в Италии. Именно здесь впервые начали резать на полоски тесто, пересыпать их сыром, а также смешивать с помидорами. В дальнейшем рецептов паст появилось великое множество. Считают даже, что итальянская женщина должна выходить замуж только тогда, когда выучит рецепты приготовления не менее 15 из них. Супы готовятся и прозрачные, и кремообразные. Знаменитый суп - минестроне, готовят из 7 ингредиентов: 7 типов мяса, 7 типов овощей и 7 видов приправ, что по легенде символизирует семь добродетелей кардинала.

Большое разнообразие видов хлебобулочных изделий, имеющих превосходное качество, к столу их часто подают в корзинках. Кроме белого хлеба, предлагаются хрустящие «кростини» с душистыми травами и оливками, длинные хрустящие булочки - гриссини, поджаренные натертые чесноком хлебцы брушетта, лепешки фокачча, приготовленные из теста для пиццы и начиненные различными продуктами. Завершает трапезу десерт - дольчи. В качестве десерта часто используются творожно-кофейный «Тирамису», лимонный торт, ромовый бисквит “Дзуппа Инглезе”, немыслимое количество сортов мороженого.

Итальянская кухня по праву считается одной из самых популярных и интересных в мире. В используемых для этих блюд ингредиентах отражается тепло, колорит, а также разнообразие этой страны.

Традиционная итальянская кухня

Основные ингредиенты итальянской кухни

Итальянская кухня очень богатая и разнообразная, а сами итальянцы большие гурманы и любители поесть. При встречах между друзьями, родственниками и знакомыми один из первых вопросов, который задают друг-другу: «Что вы ели на обед?» или «Что у вас сегодня на ужин?», «В воскресенье что вкусненького будешь готовить?» И это их действительно интересует, с удовольствием выслушают рецепт какого-то блюда или поделятся своим кулинарным секретом. Кроме макарон и пиццы, которые стали символами Италии, употребляют очень много морских продуктов как в сыром, так и в приготовленном виде, овощей, бобовых, фруктов, мяса и сырных изделий.
В каждом регионе Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе тех продуктов, которые там производились. Но после объединения Италии в 1850 году особо вкусные блюда начали распространяться по всей Италии и стали готовиться во всех регионах. Примеров тому много – полента, стейк по-флорентийски, фокачча, пицца, кальцоне (закрытые соленые пироги), пицца, фондута, поркетта (рулет из молодого поросенка.зажаренный на вертеле) и песто (соус из базилика, сыра пармезана, кедровых орешков и оливкового масла).
Традиционная итальянская кухня по качеству продуктов, по способам приготовления, по сбалансированности полезных веществ занимает первое место в мире среди всех существующих кухонь мира.

Что едят итальянцы на завтрак, обед и ужин

Завтрак итальянца очень отличается от завтрака русского человека. Обязательная чашечка натурального кофе (не растворимого), приготовленного в специальной кофеварке, рожок с вареньем или кремом и кафелатте. Очень многие итальянцы предпочитают завтракать не дома, а в барах где можно встретить знакомых и пообщаться, почитать свежую прессу или просто спокойно позавтракать. Вообще, в барах проводят много времени – во время паузы в офисе обязательно должны выйти с коллегами и выпить кофе. После работы могут заскочить покушать мороженого, сделанного из натуральных продуктов или побаловать себя аперитивом.
Итальянское меню обеда обязательно должно состоять из нескольких блюд:

закуски
первое
второе
фрукты
кофе

Закуски это – ветчина, сыры, овощи (варенные или жаренные). После этого подается первое блюдо – макароны, ризотто или овощной суп минестроне. Второе блюдо – мясо, рыба, моцарелла с ветчиной, сопровождаемые гарниром из овощей. Существует главное правило в итальянской кухне – не есть вместе углеводы и протеины, но сами же его и нарушают, особенно в праздники. Все эти блюда обязательно должны сопровождаться бокалом хорошего вина (плохого вина в Италии совершенно не бывает). Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт сезонной фрукты и фенхеля, который чистит желудок и помогает быстрей перерабатывать пищу. Для этих целей после обеда выпивают также кофе, которого по итальянской традиции в чашке должно быть ровно 2 столовых ложки. Это не шутка: Обыкновенная стандартная кофейная чашечка наполняется до половины – кофе получается крепкий, терпкий и ароматный.
Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус – мороженое, пирожное, фрукты, йогурт, но обязательно что-то вкусненькое и не очень полезное для здоровья. На ужин меню почти такое, как и на обед, но многие итальянцы исключают закуски и первое. Это зависит от времени начала ужина, на юге Италии он начинается не раньше 20.30. Это объясняется тем, что рабочий день многих офисов и магазинов делиться на две части – с 9.00 до 13.00, затем начинается сиеста и возобновляется работа с 17.00 до 20.00.

Итальянская праздничная кухня

Праздничная итальянская кухня отличается от повседневной. Во-первых, на каждый праздник готовятся характерные блюда. Во-вторых, блюда должны быть более насыщенные и вкусные. И, в-третьих, праздник – всегда праздник. На ужин 24 декабря (канун католического Рождества) на столе должны быть только рыбные блюда. Пример закусок на канун Рождества – сырые устрицы и мидии, карпаччо из семги, рыбы-меч, осьминога, угорь жаренный на гриле, кольца кальмаров сырые. Для справки: карпаччо – тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или мяса, политые оливковым маслом, уксусом и посыпанные листьями руколы. На первое могут подаваться два блюда – одно из макарон, другое из риса, но обязательно из морепродуктов.
Второе блюдо тоже рыба и в каждой семье есть свое фирменное рождественское блюдо – дорада в духовке, бранзино запеченное в соли, рыба-меч на гриле, мелкая рыбка во фритюре, королевские креветки или форель, запеченная с лимоном и специями. На этом ужин не заканчивается – на стол ставятся овощные гарниры, картошка запеченная или фри. После всего этого изобилия в желудке надо найти место для свежей фрукты, а затем – орехов и сухофруктов. Орехи употребляют всех видов – грецкие, миндальные, арахис, фундук и фисташки. Завершает ужин известный итальянский десерт из сдобного теста – «Pandoro» и «Panettone».
На праздничный Рождественский обед 25 декабря сценарий трапезы повторяется, только меню мясное. Закуски – моцарелла, ветчина, карпаччо из мяса, на первое лазанья и на второе обязательно баранина или козлятина (в духовке, на гриле, тушенная с зеленым горошком). На гарнир обязательно подадут овощи, картошку. Затем, фрукты свежие, орехи и сухофрукты, на десерт – «Pandoro» и «Panettone». В заключение обеда подаются крепкие спиртные напитки для переваривания пищи. Самые любимые алкогольные напитки у итальянцев:

граппа – виноградная водка
американский виски
русская водка
лимончелло – ликер из лимона
миндальный ликер белого цвета (не путать с амаретто)
амаро (бальзам или настойка)

Третий день Рождественских праздников – 26 декабря день святого Стефана. Все то же самое, только вместо пасты на первое варят крепкий говяжий бульон с равиолями, а на второе едят мясо из бульона.
Меню на Пасху очень похоже на рождественское – закуски, лазанья, барашек, гарниры, фрукта, только на десерт подают шоколадное яйцо, сдобу «Colomba», фигурку барашка из миндального теста и пирог из песочного теста с рикоттой. Отличается меню на день рождения – устраивается «party» с бутербродами, закусками, тарталетками и прочими вкусностями. Вообще-то, день рождения в Италии не очень празднуемая дата, важнее – именины или день ангела. Эти все традиции в итальянской национальной кухне формировались веками крестьянками, рабынями и монахами.

Особенности итальянской кухни

Особенности итальянской кухни: простота в приготовлении, разнообразие блюд и ингредиентов, на основе рецептов домашней итальянской кухни можно создать шедевры поварского искусства. А разнообразие блюд в Италии действительно впечатляет. Одной только пиццы можно насчитать десятки видов – тесто для итальянской пиццы готовиться по единственному рецепту – мука, вода, соль, дрожжи и сливочное масло. Но вот наименований для пиццы множество:

«Четыре сыра» – моцарелла, горгонцолла, пармиджано и пекорино
«Фуме» – моцарелла, копченный сыр и шпиг
«Тунец» с консервированным тунцом

«Времена года» с моцареллой, артишоком, грибами и маслинами

«Наполетана» с моцареллой из молока буйволиц
«Сальмоне» с моцареллой, семгой и черной икрой
«Калабрезе» с моцареллой и пикантным Салями из Калабрии

Особенности итальянской кухни проявляются также в приготовлении макарон: сколько блюд из них существует в Италии не может подсчитать никто – сотни и сотни видов. Единственное условие для вкусной пасты – готовить «аль денте», то есть ровно столько минут, сколько указано на упаковке каждого вида макарон. Это обусловлено тем, что итальянское тесто на макароны изготавливается из твердых сортов пшеницы, которое позволяет изделию не развариваться. Особое место в итальянской кулинарной культуре занимают вина. В каждом регионе выращиваются разнообразные сорта винограда из которого производится белое, красное, десертное вино, а также граппа. Самое известное, пожалуй, итальянское вино – «Chianti» из одноименного города в регионе Тоскана, провинция Флоренция, его можно различить по наклейке, на которой изображен великий Данте Алигьери.
Секреты итальянской кухни очень простые – благодатный климат, плодородная земля и трудолюбивый итальянский народ.

Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Итальянская кухня – национальная кухня государства Италия, расположенного в Южной Европе. Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Итальянская кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, лазанья, десерты, салаты, вина… Но что сделало все эти итальянские блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них чаще всего многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Итальянская кухня предполагает средиземноморский тип питания и состоит из ингредиентов, рецептов и техник приготовления, придуманных на итальянском полуострове еще в древние времена. Позже она распространилась по миру вместе с итальянскими переселенцами, и в наши дни является самой популярной и тиражируемой кухней мира. При этом кухня северной Италии значительно отличаются от кухни юга.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основной упор в итальянской кухне делается на качество и свежесть ингредиентов. Благоприятный климат подарил итальянцам постоянный доступ к свежим овощам, фруктам и зелени, поэтому эти компоненты активно используются в итальянской кухне.

Мясо и рыба

Из мяса в итальянской кухне часто всего используют говядину или телятину. Также здесь всегда в изобилии рыба (в особенности треска, анчоусы, сардины и тунец) и морепродукты.

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Оливковое масло является основной итальянской кухни, и используется буквально везде, от салатов до соусов или выпечки.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) – хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) – тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) – хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) – итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) – сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) – хлебобулочное изделие, напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) – белый хлеб из пшеничной муки, созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) – суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) – итальянский суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) – суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) – яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – итальянский суп из нута.

Минестра ди фарро (Minestra di farro) – суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) – овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) – итальянский хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) – суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) – густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) – яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) – традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы.

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.

Равиоли (Ravioli) – разновидность итальянской пасты, которая начиняется различными начинками: мясными, рыбными, грибными, сырными, овощными или фруктовыми. Чаще всего равиоли делают квадратной формы с красивыми волнистыми краями.

Лазанья (Lasagne) – традиционная итальянская запеканка из уложенных слоями тонких плоских листов пасты, которые чередуются с различными начинками. Чаще всего для приготовления лазаньи используют мясное рагу, сыр и овощи. Сверху лазанью посыпают тертой моцареллой.

Полента (Polenta) – густая, плотная каша из кукурузной муки, типичная для кухни севера Италии. Изначально, до появления в рационе итальянцев кукурузы, поленту готовили из ячменной или каштановой муки. Полента подается в качестве гарнира в разрезанном на кусочки виде.

Фриттата (Frittata) – итальянское блюдо из яиц, приготовленных с овощами, мясом или колбасками и сыром. Фриттату часто называют итальянским омлетом.

Аква пацца (Acqua pazza) – ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) – традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционный лигурийский пасхальный пирог с мангольдом, рикоттой и яйцами.

Капоната (Caponata) – сицилийское блюдо из баклажанов, тушеных с луком, томатами и чесноком. Подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки на брускетте.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) – тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) – обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) – сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Сопресата (Soppressata) – итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.

Кростини (Crostini) – еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Кростата (Crostata) – традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия – Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) – итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) – маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

Десерты

Тирамису (Tiramisu) – знаменитый итальянский десерт из печенья савоярди, которое пропитывается кофе с ликеом, а затем выкладывается слоями вместе с кремом из маскарпоне, сахара и яиц. Сверху тирамису посыпают какао-порошком и подают в охлажденном виде.

Панна-котта (Panna cotta) – еще один известнейший итальянский десерт, который представляет собой сливки, сваренные с сахаром, ванилью и желатином. Полученная масса разливается по порционным формам, а после застывания подается в охлажденном виде с ягодами, а также фруктовым, шоколадным или карамельным соусом.

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) – печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто – сухое печенье, имеющее продолговатую узнаваемую форму, которое готовится путем двойного выпекания.

Кантуччи (Cantucci) – тосканский вариант бискотти с цельным миндалем.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони – печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь – пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) – традиционный итальянский рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) – еще один итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) – рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Бефанини (Befanini) – традиционное итальянское песочное печенье, которое готовят на праздник Крещения Ля Бафана, проходящий 6 января.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Несмотря на то, что кофе, так же как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкогольные напитки – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини.

Амаретто (Amaretto) – ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, чтобы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 02.04.2018

Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…

Опубликовано: 02.04.2018

Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов. Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…

Опубликовано: 10.04.2018

Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…

Опубликовано: 14.04.2018

Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…

Опубликовано: 14.04.2018

Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…

Опубликовано: 14.04.2018

Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

Опубликовано: 14.04.2018

Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

Опубликовано: 14.04.2018

Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…

Опубликовано: 14.04.2018

Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…

Опубликовано: 14.04.2018

Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…

Опубликовано: 14.04.2018

Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая. Ингредиенты — Тортино…

Опубликовано: 14.04.2018

Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…

Опубликовано: 14.04.2018

Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…

Опубликовано: 14.04.2018

Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…

Опубликовано: 15.04.2018

Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…

Опубликовано: 15.04.2018

Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…

Опубликовано: 16.04.2018

Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

Опубликовано: 16.04.2018

Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…

Опубликовано: 16.04.2018

Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…

Опубликовано: 16.04.2018

Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…

Опубликовано: 16.04.2018

Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…

Опубликовано: 16.04.2018

Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…

Опубликовано: 16.04.2018

Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…

Опубликовано: 16.04.2018

Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…

Опубликовано: 17.04.2018

Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…

Опубликовано: 17.04.2018

Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…

Опубликовано: 27.04.2018

Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

Опубликовано: 30.04.2018

Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом. Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу. Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без. Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

Опубликовано: 15.12.2018

Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…

Опубликовано: 17.06.2019

Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай.…

Опубликовано: 13.08.2019

Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

Опубликовано: 28.08.2019

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…

Опубликовано: 21.11.2019

Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.…

Опубликовано: 30.11.2019

Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…

Опубликовано: 06.12.2019

Лазанья (Lasagne) – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

Опубликовано: 15.12.2019

Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…

Опубликовано: 15.12.2019

Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio). Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально…

Опубликовано: 15.12.2019

Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…

Опубликовано: 16.12.2019

Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…

Опубликовано: 16.12.2019

Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов. Ингредиенты – Рагу алла…

Опубликовано: 16.12.2019

Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…

Опубликовано: 16.12.2019

Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт лазаньи с брокколи идеально подойдет как для взрослых, так и для детей. Даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты – Лазанья с брокколи: Листы для лазаньи – 150 гр. соцветия брокколи…

Опубликовано: 16.12.2019

Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты. Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения…

Опубликовано: 17.12.2019

Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) – традиционная итальянская паста с шампиньонами и белыми грибами. Ингредиенты – Паста боскайола: Паста – 400 гр, шампиньоны – 400 гр, сушеные белые грибы – 1 горсть (опционально), чеснок – 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 150 мл,…

Опубликовано: 17.12.2019

Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…

Опубликовано: 18.12.2019

Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты – Курица алла путанеска: Куриное филе – 250 гр, помидоры – 300 гр,…

Опубликовано: 18.12.2019

Картофельные ньокки (Gnocchi di patate al pomodoro) – традиционные итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Ньокки появились в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные рецепты ньокков предполагали приготовление лишь из…

Опубликовано: 18.12.2019

Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) – традиционные итальянские ньокки, популярные в Риме. Ньокки алла романа готовят из манной крупы и запекают в духовке под сырной корочкой. Это интересное и довольно простое итальянское блюдо можно часто встретить в римских кафе или ресторанах и которое мы рекомендуем…

Опубликовано: 19.12.2019

Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…

Опубликовано: 19.12.2019

Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…

Опубликовано: 19.12.2019

Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…

Опубликовано: 21.12.2019

Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) – один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты – Паста с тыквой и грибами: Паста – 300 гр, очищенная тыква – 450 гр, шампиньоны – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 1 ст. ложка, розмарин…

Опубликовано: 21.12.2019

Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) – традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Обычно для приготовления блюда используют спагетти, поэтому пасту аль помодоро также можно встретить под названием спагетти аль…

Опубликовано: 21.12.2019

Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) – один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты – Спагетти с брокколи и миндалем: Спагетти – 200 гр, брокколи – 250 гр, сливки – 1-2 ст.…

Опубликовано: 21.12.2019

Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…

Опубликовано: 22.12.2019

Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченный в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и приставка к названию пастиччо ди ризо – алла мода ди…

Опубликовано: 09.01.2020

Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…

Опубликовано: 11.01.2020

Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт пасты с лососем предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной. Сливки в рецепте также можно заменить…

Опубликовано: 10.02.2020

Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…

Опубликовано: 12.03.2020

Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты, ее происхождение относят к…

Опубликовано: 17.07.2020

Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…

Опубликовано: 08.10.2020

Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) – традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский рецепт приготовления пасты. Он не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Даже для тех, кто настороженно относится к тыкве. Кремовое тыквенное пюре отлично дополняет пасту и делает это простое блюдо нарядным. Ниже…

Опубликовано: 19.10.2020

Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата. Ниже мы…

Опубликовано: 23.12.2020

Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…

Опубликовано: 02.01.2021

Зити (Ziti) – формованная паста в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно…

Опубликовано: 06.01.2021

Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…

Опубликовано: 11.01.2021

Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…

Опубликовано: 18.07.2021

Маффин-пицца или пицца-маффин (Muffin-pizza) – довольно популярное английское блюдо, сформировавшееся под влиянием итальянской пиццы. Маффин-пицца подают в качестве быстрой закуски, особенно удобно эти порционные маффин-пиццы давать детям. Ниже мы приводим простой рецепт маффин-пиццы. Помимо стандартных ингредиентов, в маффин-пиццу можно положить любые, которые нравятся лично вам, например, кусочки ветчины, колбаски,…

Опубликовано: 18.07.2021

Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) – традиционное блюдо итальянской кухни. Изначально пицца появилась в другом итальянском городе – Гаэта, именно оттуда происходят первые документальные упоминания пиццы, датируемые 997 годом (в то время город Гаэта еще входил в состав Византийской империи). Но свою популярность и привычный нам вид пицца приобрела именно в…

Опубликовано: 18.07.2021

Кальцоне (Calzone) – традиционное блюдо итальянской кухни. Кальцоне представляет собой закрытую пиццу, сформированную в виде полумесяца. Название кальцоне переводится с итальянского как «штаны» или «чулки». Кальцоне формируется размером с сэндвич или с чебурек, их часто продают в итальянских закусочных или у уличных торговцев, так как кальцоне очень удобно есть стоя или на…

Опубликовано: 18.07.2021

Пицца Маргарита (Pizza Margherita) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Маргарита представляет собой самую популярную разновидность неаполитанской пиццы. Ингредиенты для приготовления пиццы Маргарита самые простые, но при этом очень итальянские: помимо теста, нужны только помидоры, моцарелла и свежий базилик. При этом очень важно качество ингредиентов. Помидоры для пиццы Маргарита используют…

Опубликовано: 24.07.2021

Панна-котта (Panna cotta) – традиционное блюдо итальянской кухни. Панна-котта представляет собой нежный желеобразный десерт, приготовленный из сливок. Название панна-котта так и переводится с итальянского – вареные сливки. Родиной десерта панна-котта считается итальянский регион Пьемонт, с 2001 года панна-котта включена в список традиционных продуктов питания Пьемонта. Панна-котта – относительно молодой десерт, история…

Опубликовано: 31.07.2021

Рагу (Ragù) – традиционное блюдо итальянской кухни. Когда в Италии говорят о рагу, подразумевают именно мясное рагу. Итальянское рагу представляет собой густой, насыщенный соус, приготовленный из мяса. Мясное рагу идеально сочетается с любыми видами пасты. В Италии выделяют два основных вида рагу в зависимости от используемого вида мяса. Северные…

Опубликовано: 05.09.2021

Пепероната (Peperonata) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пепероната представляет собой овощное блюдо из сладкого перца, который тушится вместе с луком, чесноком и томатами. В Италии пепероната наиболее типична для Лигурии и южных регионов, но при этом в разных вариантах ее едят по всей стране. Пепероната подходит для любого времени года. Летом…

Итальянская кухня – Блюда итальянской кухни

Воспетая поэтами, прославленная знаменитыми путешественниками и литературными классиками, итальянская кухня радует нас и сегодня. Ни с чем не сравнимые ароматы итальянской кухни – насыщенные, терпкие - будят фантазию и возбуждают аппетит.

Рецепты итальянской кухни

Итальянская кухня намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи. Она состоит из комбинации злаков, овощей, рыбы, фруктов, мяса и сыров с оливковым маслом. Италия расположена в тёплом субтропическом климате, на её землях выращивается множество фруктов и овощей, особенно в южных районах, и это сильно влияет на пищевые предпочтения её жителей. Растительной основой итальянской кухни считаются капуста, артишоки, бобовые, спаржа и лук. В традиционной итальянской кухне овощи не варят и не жарят, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина. На севере страны множество равнинных пастбищ, на которых выращивается скот. Там много мяса, молока и сыра. Как это часто бывает, такое разделение страны на области с разными вкусовыми традициями хорошо влияет на национальную кухню в целом.

На юге изобилие овощей, фруктов и пряных трав подарило множество вкуснейших и ароматнейших соусов, которые обязательно подают к макаронам, равиолли, лазанье и многим другим итальянским блюдам. Часто основой для соусов являются овощи, например, томаты. На их основе готовят сальса ди помодоро. Часто его варят очень долго на медленном огне, так что сальса едва кипит. В соус добавляют пряные травы — базилик или майоран.

На основе базилика, пряной травы с тонким запахом, в Лигурии стали готовить соус песто, в состав которого также входят чеснок, кедровые орехи и оливковое масло. Значительная доля соусов предназначена для макарон и особенно для спагетти. Чесночный соус с оливковым маслом к длинным макаронам, соус из помидоров с беконом для длинных полых макарон, соус из помидоров, баклажанов и чеснока, соус из сыра, бекона и яиц для длинных и тонких макарон. Количество блюд в итальянской кухне огромно, и соусы в этих кушаньях значительно усиливают вкус, насыщая ароматом пряных трав и сочных овощей и фруктов. К отварному или жареному мясу подают мятный соус с уксусом. «Бутербродный» соус из зелёного лука с миндалём подаётся с варёными яйцами. К рыбе, овощам и отварному мясу хорошо подходит луковый соус с мятой или соус с красным вином. Соус с килькой, а также лимонный соус – к варёным овощам, рыбе и мясу. Яичный, горчичный, соус пиццайола и просто лимонный сок используются с жирными и некоторыми овощными блюдами. Из настоя апельсиновых цветов делают подливы к мясным и рыбным блюдам.

Италия славится своими сырами. Сыры делятся на твёрдые, полумягкие, полутвёрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. Вообще сортов сыра в Италии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. Сыр горгонцолла – с голубой плесенью – появился совершенно случайно. Делают его из пастеризованного молока, в которое добавляется плесень. Через несколько недель горгонцоллу протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. Выдерживают такой сыр 3-6 месяцев, заворачивая в фольгу, для того, чтобы сыр оставался влажным. Зеленовато-голубая плесень создаёт превосходный острый, немножко пряный вкус.

Другим знаменитым видом сыра в Италии можно считать сорт Моцарелла. Такой сыр чаще всего продаётся плавающим в сыворотке. Этот сыр считается классическим ингредиентом для итальянской пиццы. Если его немного подкоптить получится Моцарелла Аффумиката, а если подкоптить ещё больше – Скаморца. Из твёрдых сыров наиболее известен асьяго – это твёрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становится цвета ириски, хрупким и очень ароматным. В древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего. В названиях сыра столько поэзии, что понятно, почему итальянцы готовят так вкусно. Вы только вслушайтесь: Канестрато Пуглиезе, Бра, Грана Падана, Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Качьотта ди Урбино, Фонтина, Квартиролло Ломбардо, Маскарпоне, Проволоне и Скаморца, Рагузано и Фьоре Сардо, Мраццано и Расчера. В общем – все сорта даже не перечесть. А различных вкусов и ароматов великое множество. Немудрено, что сыр – один из самых популярных ингредиентов пиццы.

Если говорить об итальянской кухне, то следует, конечно же, рассказать о макаронах или пасте. Считается, что первые макароны и сама технология изготовления «трубочек из теста» появилась в Китае, а в Италию рецепт их приготовления привёз путешественник Марко Поло. Однако именно в итальянской кухне и сама технология, и готовые макароны получили огромное распространение. Они бывают самых разнообразных форм и размеров, их подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тёртым сыром. Самые популярные – спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони – крупные и полые. Сначала они варятся до полуготовности, а затем начиняются мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью. Запекаются в духовке, подаются с соусами. Очень популярна лазанья – общее название для макаронных слоёных запеканок, видов и рецептов которой очень много, и в каждой области Италии готовят свою неповторимую лазанью. Кроме макаронного теста в лазанье может быть несколько слоёв мясного и овощного фарша, зелень, сыр и ароматные соусы бешамель.

Из того же теста, что и макароны, готовят равиоли – небольшие пельмени с овощной, грибной, сырной или мясной начинкой. Равиоли подают чаще всего в томатном или сливочном соусе с тёртым сыром бэль паэзе, буриелле, горгонцолой или пармезаном.

Пицца – ещё одно кулинарное изобретение итальянцев. Считается, что родина пиццы – Неаполь, но миланцы с этим утверждением не согласны и презентуют миру рецепт за рецептом этого простого, но очень вкусного блюда.

Вино в итальянской кухне, как впрочем, и в других кухнях мира, играет значительную роль. Можно сказать, что в Италии вино пьют не меньше чем во Франции. Основные винодельческие районы расположены ниже 45 параллели – в самой благоприятной местности для выращивания винограда. И он действительно растёт весьма густо и интенсивно, даря людям потрясающий вкус и густой аромат этих земель. С вином готовят множество блюд, в нём тушат и вымачивают, и конечно, вино подают к самым разнообразным блюдам. Как и во Франции, в Италии выращивают распространенные сорта винограда Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Шардоне и Совиньон. Часто такие сорта купажируют с местными, отчего они приобретают свой колорит. Сорта Рислинг, Гевурцтраминер, Мюллер-Тургау выращиваются в северных районах, граничащих со Швейцарией и Австрией. Несомненно, собственные итальянские сорта винограда, с пьянящими слух названиями весьма популярны и очень вкусны: Красный Санджовезе, Барбера, Неббьоло, Ламбруско (который идёт на приготовление красного игристого вина, считающегося «лекарством от всех болезней»), Белый Треббьяно, Мускат, Кортезе, Вердуццо, Мальвазии. Как и любая винодельческая страна, Италия поделена на провинции или условные регионы со своими вкусовыми особенностями готовых вин. Так, Ломбардия славится своими игристыми винами, Пьемонт – красными Бароло и Барбареско, белыми Кортезе, и Асти Спуманте, область Венето – сортами Амароне, Вальполичелла и Соаве. Кроме вина, Венето славится и своим крепким напитком граппа крепостью 40-50% об., изготавливающимся путем перегонки отжима из косточек, стеблей и остатков винограда.

Граппа – гордость Италии, как французский коньяк, шотландское виски, мексиканская текила или настоящая русская водка являются гордостью своих регионов. Готовый напиток так красиво и бережно помещают в бутылки, что это заслуживает отдельного внимания. В красивые, разнообразной формы бутылки помещают целые фруктовые плоды. Едва завязавшийся плод груши помещают в пустую бутылку, он растёт и созревает в ней, а когда подходит время, плод аккуратно срезают, часто с частью ветки, и заливают граппой. После того как напиток настоится и пропитается ароматом фруктов, его аромат становится нежным и солнечным, а красивая бутылка с приятным тёплым оттенком напитка только усиливает ощущение красоты и изящества.

Итальянское мороженое славится на весь мир, особенно любимо оно в Европе и Америке. Этот популярный десерт производят не только на фабриках, но в домашних условиях или на небольших фирмах. Бирка artigianale обозначает мороженое домашнего приготовления, produzione propria - произведено владельцем, а nostra produzione - собственного производства. Мороженое с такими отметками ценится гораздо выше обычного.

Итальянская кухня известна своим десертом тирамису. Впервые этот холодный десерт из хрустящего воздушного печенья с прослойками нежного сырного крема был приготовлен в 17 веке в городе Сиена для герцога Козимо III Де Медичи. Название, состоящее из трёх слов - tira mi su (ударение на последний слог), означает буквально «тяни меня вверх», а если литературно, то «поднимающий настроение». Говорят, этот десерт поднимает не только настроение, что в прошлом было успешно применяемо в любовных целях. Готовится тирамису из нежного сыра маскарпоне, который делают в Ломбардии. Сыр должен быть приготовлен исключительно из сливок и иметь жирность не менее 55%. Второй компонент – печенье савойарди, и третий - вино «Марсала», ставшее популярным у кулинаров Сицилии ещё в 18 веке и добавляемое в самые изысканные угощения.

Чрезвычайно популярным напитком с середины 20 века в Италии стал кофе. Для его приготовления темпераментные итальянцы придумали кофе-машину. Эспрессо – «выжатый, спрессованный», кофе, приготовленной с помощью специальной кофеварки для эспрессо. Получаемый напиток крепче, чем кофе по-турецки, «Мока», или «френч-пресс». Горячая вода температурой от 86-90 градусов под давлением проходит через фильтр спрессованного кофе и вытекает в чашку. Первая кофе-машина была изготовлена в 1901 году миланским инженером Беццера. Она была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, следует прикладывать силу. В середине 20 века были изготовлены автоматические машины для эспрессо и капучино. В настоящем эспрессо на 7 граммов сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. Сложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. Ведь для того, чтобы получился настоящий кофе-эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов Арабики или же Арабики с Робустой. Затем кофе следует обжарить, что иногда сложнее чем подбор зёрен, а потом мелко смолоть. Итальянские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа увлекательного процесса приготовления кофе, но с радостью угостят чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках Милана.

Ольга Бородина

Национальная кухня Италии

Дата публикации: 08 Ноя 2011

Не для кого не секрет, что итальянская кухня признана самой модной в мире. К тому же она одна из самых лучших. В нее входят блюда из самых разных продуктов: свежие овощи, фрукты и ягоды, рыба, морепродукты, нежирная свинина и говядина, птица, рис, сыр, бобовые и многие другие.

Итальянские кулинары для приготовления блюд употребляют множество разных специй и приправ. Они предпочитают не варить продукты, а тушить их в собственном соку. Могут добавлять к ним оливковое масло или вино — это придает блюду изысканный аромат и специфический вкус.

Излюбленные ингредиенты традиционной итальянской кухни — это чеснок, каперсы и мускатный. Орехи и оливки придают многим кушаньям восхитительный привкус.

Следует отметить ( это может вызвать некое удивление), что пицца отнюдь не является главным блюдом итальянской национальной кухни. Она пользуется большой популярностью преимущественно у туристов. Есть множество видов пиццы — классическая итальянская пицца “наполетана” (помидоры и анчоусы, сыр моцарелла и маслины), «маргарита» (белый сыр моцарелла (цена за килограмм составляет 300-500 руб), красные томаты и зеленый базилик). Для приготовления особой закрытой пиццы «кальцоне» используют фарш, который сохраняет внутри свой аромат и сок. Стоит упомянуть о довольно интересной пицце“четыре времени года“, которая разделена на четыре части: каждая из них приправлена различными ингредиентами (грибы, ветчина, оливки, артишоки и другие). Так называемая «белая» пицца тоже является классической. Своим названием она благодарна белым помидорам, которые используются при её приготовлении.

Сразу за сытными блюдами следуют десерты – “дольчи“. Список их поистине впечатляет: “Дзабайоне“, “дзуппа инглезе“ (это ромовый бисквит с восхитительным ванильным кремом), творожно-кофейный тирамису, разные виды лимонного торта, «семифреддо» из охлажденного крема. И, безусловно, куда без мороженого — «джелато»! Его видов ничуть не меньше го.

Если говорить о национальной кухне Италии, то нельзя не сказать пару слов о сырах, которые являются обязательным элементом итальянской трапезы. Пармезан, калорийность которого равна 390 ккал, горгонцола — это самые известные сыры Италии. Кроме них есть еще и много других, так как каждый регион славится своим видом сыра. Например, сыр горгонцола получил свое название от небольшой деревеньки, что в окрестностях Милана. Его готовят из коровьего молока, специально культивируя в нем плесень. Самый настоящий сыр моцарелла готовят молока буйволиц в районах Неаполя и Рима. Знаменитый пармезан производят в Парме, Реджио-Эмилия, Болонье, Мантуе и Модене. Представляет он собой небольшой бочонок, который весит в среднем 35 килограммов. Этот сыр употребляют “свежим“, “зрелым“ (его выдерживают до 18 месяцев), и “старым“ его (выдерживают около 2 лет).

Вместе с этим читают:

паста, тирамису, пицца, соусы, сыры.

Итальянская кухня

Итальянцы — признанные гурманы. Некоторые туристы даже устраивают гастрономические туры по Италии, стремясь попробовать все вкусности этого народа. Для жителей этой страны важны и сами продукты, их свежесть, качество, и процедура создания пищи. Кулинария в Италии — искусство, которому нужно учиться. Наиболее признанными поварами здесь считаются мужчины. Секреты приготовления блюд хранятся веками и передаются из поколения в поколение. Со временем местная кухня стала международной. Практически в любом городе можно найти итальянский ресторан.

Особенности и традиционные блюда

Многие спорят о том, кто же на самом деле придумал пиццу. Есть доказательства того, что она возникла еще в Древней Греции, где подсушенная лепешка служила одновременно едой и тарелкой. Однако именно итальянцы придумали традиционное и современное понимание этого блюда. Уже потом появилась американская разновидность.

Знаменитыми по всему свету изобретениями итальянских поваров являются:

· Ризотто. Рис с добавлением грибов, сыра или овощей очень популярен у гурманов. Во время варки самое главное — не переварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

· Лазанья. Разновидностей лазаньи настолько много, что их все не перечислить. По правилам она готовится из тонких пластов теста с добавлением соуса Бешамель.

· Спагетти карбонара. Это нестареющая классика, полюбившаяся людям по всему миру. В пасту добавляется нежный сырно-яичный соус и маленькие кусочки бекона. Можно добавить ароматный свежий чеснок.

· Равиоли. Это что-то среднее между макаронами с мясом и пельменями. Начинки при этом могут быть различными.

· Пицца. Для жителей Италии это популярная закуска перед приемом пищи. Если соблюдать традиции, она готовится на тонком тесте и не содержит большое количество начинки.

· Салат Капрезе. Знаменитое и уникальное сочетание базилика, спелых сочных томатов и сыра Моцарелла с пряными травами и маслом.

· Карпаччо. Ценители тонкого вкуса оценят кусочки сырого мяса, маринованного в лимонном соке, с добавлением пармезана.

У всех итальянских блюд есть общие черты: рецепт должен быть простым для приготовления, но продукты используются только качественные и свежие. Практически любая еда дополняется оливками и вкусным вином. Оливки кладут в супы, спагетти, салаты, едят отдельно.

Прием пищи тут не может быть скудным: подается первое, второе, третье, обязательно присутствует тесто, соусы. А в конце едят мороженое или фрукты. Любая трапеза всегда начинается с антипасти: небольшой закуски перед пастой. Желательно, чтобы они содержали пряности и базилик, которые усиливают аппетит. На столе всегда должен быть тертый пармезан. Это такое же обязательное дополнение, как и солонка.

Национальная кухня Италии

Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц 1 завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране обедал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия.

Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции. Основа практически всех национальных блюд - тесто, большое количество сыра, зелени и овощей (прежде всего томатов), а также оливкового масла.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют.

Также классическим итальянским блюдом считается пицца. Вкус пиццы во многом зависит от начинки. Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца. Популярны у итальянцев и равиоли - небольшие квадратные пельмени с острой начинкой.

Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира. Спутник многих блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

В итальянской кухне много овощей и фруктов. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии — национальный напиток, наряду с кувшином воды оно ставится на стол ко всякому основному блюду. Виноградарство было распространено в Италии уже в античные времена. Никакая другая европейская страна не умеет так ценить хорошее вино, как Италия. Перечислить даже самые лучшие сорта итальянского вина просто не хватит места - практически вся территория страны занята виноградниками и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Кьянти", вермутов "Мартини" и аперитива "Кампари", игристых вин "Асти", прекрасных итальянских ликеров "Амаретто" и "Самбука". В итальянском ресторане глаза разбегаются и теряешься как выбрать название вина. Популярна и национальная водка - "граппа" (изготавливается не из самого винограда, а из "отходов" - косточек и мезги).

Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

Итальянская кухня: характеристика и рецепты - Артикул 9000 1
Итальянская кухня – самая популярная региональная кухня в мире. Всем известны такие итальянские блюда, как пицца, спагетти, панна-котта или тирамису. Какова история итальянской кухни, что еще ее характеризует и на чем основаны ее традиционные блюда?

Особенности кухни

Хотя Италия стабилизировалась как государство в девятнадцатом веке, итальянская кухня восходит к шестому веку до нашей эры.CE Однако только в эпоху Возрождения итальянская кухня стала своего рода искусством, и ее даже преподавали в специальных школах. В настоящее время это самая популярная, после французской кухни, европейская кухня. Различные народы, проживающие на территории сегодняшней Италии, сыграли свою роль в формировании кулинарных принципов этого региона, поэтому итальянские блюда разнообразны и имеют отличительные черты в зависимости от данной части страны.

Независимо от части Италии, итальянская кухня основана на одних и тех же элементах.Они:

Специи : орегано, базилик, перец, эстрагон, тимьян, розмарин. Без них не обходится ни одно итальянское блюдо.

Сыры , например, пармезан, моцарелла, рикотта, маскарпоне, горгонзола, пекорино, фонтина. Их добавляют к пицце (моцарелла), спагетти (пармезан), десертам (маскарпоне, рикотта), а также едят в качестве закуски.

Ветчина (Парма) - оба используются в качестве закуски (например, с фруктами), но также охотно добавляются в пиццу.

Помидоры , лук, артишоки, чеснок и оливки составляют основу каждого итальянского блюда – как на основе макарон, так и в салате, на гренках, с мясом или сыром.

Мука (тип 00). Без него не было бы настоящей итальянской пиццы. Мука этого типа очень нежная, легкая и богатая глютеном, поэтому она отлично подходит для замеса теста.

Рыба и морепродукты например: лосось, тунец, скумбрия, треска, камбала, анчоусы, сельдь и сардины, а также раки, креветки, крабы, омары, раки, морские гребешки, сепия, осьминоги, кальмары.Чаще всего их подают жареными или запеченными.

Итальянцы славятся своим кулинарным мастерством, которое также заключается в использовании только качественных, свежих ингредиентов, желательно доступных в непосредственной близости, и уж точно не тех, которые производятся в массовом, промышленном масштабе. В Италии больше всего ценится традиционная домашняя кухня . Культура празднования трапезы, то есть совокупность кулинарных принципов, которым следуют, настолько развита в этом регионе, что настоящие итальянцы могут подшучивать над посетителями, когда те заказывают блюда или напитки, не соответствующие кулинарным традициям Италии.А какие традиции составляют кулинарную культуру Италии?

Во-первых, у итальянцев есть определенный график приема пищи в течение дня. Они начинают со сладкого завтрака , который представляет собой печенье или рожок с начинкой из слоеного теста или запеченный. Для этого кофе чаще всего молочный (кофе латте, капучино) или насыщенный ароматами эспрессо. После сладкого завтрака итальянцы едят закуски , быстрые закуски в течение дня, часто подаваемые в барах в виде шведского стола.К ним относятся: пицца, продаваемая «кусками», жареные рисовые шарики (аранчини), фрикадельки из баклажанов и панировочные сухари, фаршированные овощи и салаты. Те, кто проголодался, едят макароны в первой половине дня. Самый большой прием пищи для итальянцев — это ужин , который едят вечером, обычно около 8 часов вечера. Состоит из нескольких блюд: овощной гарнир, затем основное блюдо (макароны или мясо/рыба с добавлением овощей – запеченные, приготовленные на гриле). Очень итальянской особенностью также является то, что завершает основное блюдо десертом , обычно тирамису, панна-коттой или мороженым.

Итальянская еда имеет свои основные характеристики. Однако следует добавить, что для каждого региона этой средиземноморской страны характерны своеобразные блюда или кулинарные дополнения. Например, сицилийская кухня славится своими десертами , как и итальянские блюда региона Сиены. Там можно найти выпечку и десерты, такие как: кассата (бисквит с рикоттой), канноли (трубочки, наполненные кремом), букчеллато (песочное тесто с цукатами), фрутта марторана (миндальные «конфеты») или мороженое – джелато в много вкусов.Тосканская кухня (Флоренция) очень популярна среди мясных блюд (например, arista all fiorentina — свиная вырезка в травах, bisteccia all fiorentina — жареный стейк с костью). Неаполь – настоящая Мекка для любителей пиццы . Вообще говоря, юг Италии (например, неаполитанская кухня) гордится мучными блюдами, макаронами, а также значительным количеством масла в блюдах. Легко найти идеально приготовленные клецки, равиоли, лазанью, спагетти во многих вариациях, а также тальятелле и многое другое.

Чем южнее, тем популярнее рыба и морепродукты. Итальянские блюда с юга основаны на сырах, в основном из овечьего молока (например, пекорино, овечья рикотта). На севере, напротив, в основном используют молочные продукты из коровьего молока (например, моцарелла в пицце, грана падано в качестве добавки к салатам, рикотта из коровьего молока в десертах), тем более что местная кухня тоже менее «богата». меню с точки зрения его ингредиентов. Коровьи продукты более экономичны.Итальянские блюда из северных регионов более рисовые (например, полента, ризотто), сливочное масло здесь также используется чаще, чем на юге. Они также едят мясо чаще, чем рыбу и морепродукты. Распространенные итальянские блюда на мясной основе включают говядину, телятину, свиной фарш — это чаще всего мясо на гриле или обжаренный фарш в качестве добавки к лазанье, каннеллони, а также в соусе Болоньезе со спагетти.

Итальянские сыры

В Италии производят более шестисот видов сыра, включая как традиционные, так и классические, а также вариации со множеством вкусов, например, с добавлением перца, трюфелей, трав.Италия является мировым лидером по количеству зарегистрированной и охраняемой сельскохозяйственной продукции. Самый популярный итальянский сыр — Пармезан — твердый сыр из коровьего молока. Он зернистый, хрустящий, часто используется для закусок, пасты и пиццы.

Не менее известными итальянскими сырами являются рикотта — мягкая, белая «слизь», чаще всего используемая в качестве начинки для равиоли или в составе десертов (чизкейк с рикоттой), маскарпоне — сливочный, сырный король итальянских десертов (напр.в тирамису), моцарелла (мягкая, из свежего, желательно буйволиного молока - лучше всего для пиццы).

Как хранить сыр? Выдвижные ящики VitaFresh pro в холодильниках с морозильной камерой Bosch обеспечивают оптимальную настройку температуры. Каждый из них имеет возможность самостоятельно устанавливать температуру в диапазоне от -1 до 3 градусов и регулировать влажность. В результате сыры будут иметь нужный вкус и аромат даже после нескольких дней хранения. В идеале они должны содержаться на несколько градусов выше нуля, но с минимальной влажностью.

Итальянский кофе

Обычай пить кофе в Италии — это тоже своеобразный праздник. Каждый вид этого напитка можно употреблять только в строго определенное время – так гласит итальянская традиция. Самые популярные сорта кофе в Италии: эспрессо , капучино и латте . Настоящий кофе для итальянца – это эспрессо – крепкий, черный, буквально в два маленьких глотка. Чаще всего эспрессо пьют быстро, стоя у барной стойки, а не — как можно было бы представить — потягивая утреннюю газету.Эспрессо — это «безопасный» кофе для людей из-за пределов Италии — его можно пить в любое время дня и ночи. Это не относится к молоку или подслащенному кофе, такому как капучино и кофе латте. Эти напитки предназначены только для (кстати, сладкого) завтрака, а пить их после 11:00 или даже после обеда — настоящий бестактность.

Специи итальянской кухни

Уже упоминалось, что итальянская кухня немыслима без таких специй, как:

Орегано - также называемый майораном обыкновенным, с пряным, слегка горьковатым, но очень ароматным вкусом.В основном используются в томатных блюдах, а также в соусах, поэтому часто встречаются в пицце, спагетти, а также в мясных блюдах.

Базилик - любимая трава итальянцев, которую добавляют практически в каждое блюдо, как в виде сушеных, так и свежих листьев. Важное правило – добавлять базилик в конце приготовления, иначе итальянские блюда потеряют свой аромат. Стоит попробовать пиццу с листьями, собранными прямо из горшка с базиликом.

Эстрагон - травяная "соль", так как часто заменяет настоящую соль в блюдах из-за своего послевкусия.Чаще всего используется как добавка к супам и салатам.

Чабрец - насыщенный вкус, как свежий, так и сушеный. Слегка горький и пряный, с освежающим ароматом. В итальянской кухне его чаще всего используют для начинки, мяса, запеканок (лазаньи), а также как приправу к сырам.

Розмарин - очень ароматная пряность, одна из самых богатых эфирными маслами среди итальянских трав. Одним из свойств розмарина является то, что он облегчает пищеварение, поэтому его часто используют в жирных и мясных блюдах.

Специи чаще всего дополняют блюда из макарон, а также мясо, рыбу и морепродукты. Итальянцы добавляют их понемногу и обычно свежими – именно это гарантирует изумительный вкус блюд. Пряности подчеркивают аромат продуктов, а не маскируют его, как это часто бывает на нашей повседневной кухне.

№

Специи итальянской кухни прекрасно дополняют друг друга и могут использоваться весьма универсально. Таким образом, вы можете сделать свою собственную смесь всех этих специй вместо того, чтобы добавлять каждую по отдельности.

Самые популярные блюда

Итальянская кухня превыше всего:

Салат Капрезе - простой, эффектный итальянский салат на основе помидоров, моцареллы и свежего базилика.

Пицца - ключевой рецепт классического, традиционного теста. Какой должна быть идеальная итальянская пицца? Рецепты традиционных итальянцев в основном описывают использование муки типа 00, приготовление очень тонкого теста и использование моцареллы из буйволиного молока.

Фокачча - домашний итальянский хлеб с травами, здесь дополнительно с помидорами черри. Пицца отличается от фокаччи тем, что она богаче добавками (в ней большая доля начинки к самому тесту), тогда как в фокачче основным элементом является тесто, а помидоры или зелень присутствуют в небольшом количестве. Более того, фокачча более толстая и пухлая, чем традиционная пицца.

Спагетти - это самая лучшая, самая томатная итальянская "паста".Также популярен с морепродуктами.

Лазанья - Слоеная паста, итальянская запеканка с мясом и сырным соусом. Итальянцы используют самые разные добавки для спагетти и лазаньи, но самыми популярными из них являются: овощи (баклажаны, помидоры), артишоки, оливки, а также фарш из свинины, говядины и птицы. Итальянцы также любят спагетти и лазанью с морепродуктами, такими как тунец, креветки и даже моллюски. 90 137

Блюда из муки , такие как пельмени и лапша: равиоли (обычно подаются как отдельное блюдо, с начинкой из рикотты), ньокки (картофельная лапша, обычно подаваемая с томатным соусом или соусом песто), тортеллини (аналогичные польским пельменям, подаются в салатах или с добавлением томатов и пармской ветчины).

Рыба и морепродукты , например, самые популярные в Италии тальятелле из морепродуктов или феттучини. К популярным рыбным блюдам в итальянской кухне также относятся: дорада на гриле с овощами, лосось на гриле, форель с чесночным маслом или треска в соусе из шпината.

Десерты

Однако Италия была бы очень грустной страной без сладкого окончания каждого основного блюда. Несмотря на то, что итальянские обеды сытны, итальянцы всегда найдут место для десерта.Самые популярные итальянские десерты:

Панакота - десерт из вареных сливок (помадка) с фруктовым муссом.

Тирамису - кофе и бисквит, прослоенный кремом из маскарпоне.
Каким должен быть настоящий тирамису? Прежде всего, крем должен быть приготовлен из маскарпоне, а не из какого-либо другого сыра или сливок. В настоящем тирамису нет ликера, зато есть кофе или, возможно, итальянское вино Марсала.Бисквитные коржи тоже должны быть особого вида – твердые и ломкие, желательно савоярди.

Канноли - трубочки, наполненные кремом из рикотты, наиболее распространены на Сицилии.

Попробуйте разные вкусы тирамису. Например, вы можете приготовить вариант со слоем фруктового пюре. Ягоды, такие как клубника, черника и малина, будут здесь вкуснее всего. Или более экзотические: маракуйя, ананас, дыня. Такое свежее послевкусие там пригодится, особенно если вы подаете тирамису по-итальянски – в конце обеда или ужина из нескольких блюд.

Итальянская кухня очень разнообразна, с широким спектром вкусов и ароматов. Каждый любитель итальянской кухни должен хотя бы раз в жизни побывать в этой средиземноморской стране и попробовать фирменные блюда, приготовленные на месте.

.90 000 итальянской кухни - что стоит съесть в путешествии?

Италия - что поесть в одной из самых популярных кухонь Европы

Самое сложное в том, чтобы поесть в Италии, это то, что ты не можешь съесть все. Количество блюд и деликатесов, которые вы должны попробовать здесь «обязательно должны», огромно и, по сути, безгранично. Есть причина, по которой итальянская кухня десятилетиями входит в число самых вкусных кухонь мира.Конечно, есть классика, которая существует во всей Италии, например, пицца и тирамису, но есть и различные региональные деликатесы, которые делают каждую поездку в Италию кулинарным сюрпризом и приключением. Ниже мы представляем очень субъективный обзор блюд, которые действительно стоит попробовать. Но мы убеждены, что если вы отправитесь в Италию, то найдете массу вкуснейших блюд, даже если по какому-то странному стечению обстоятельств их нет в нашем списке.

Пицца
Наверное, нет другого блюда, которое было бы так распространено и так узнаваемо во всем мире, как скромная пицца.Легкая, дешевая и сытная пицца давно стала популярной закуской или полноценной едой, особенно в Неаполе, где к ней впервые добавили томатный соус. Легенда гласит, что когда итальянская королева Маргарита Савойская гуляла по шумному городу во время своего путешествия по королевству в 1889 году, она попросила, чтобы ей подали это блюдо, которое едят ее подданные. Повар приготовил для нее пиццу с томатным соусом, моцареллой и свежим базиликом. Так и была создана самая классическая версия – пицца Маргарита.Неясно только, случайно или преднамеренно эта классика отражает три цвета итальянского флага.

В настоящее время в Италии у нас в основном есть два вида пиццы на выбор: пицца в неаполитанском стиле или пицца в римском стиле. Неаполитанская пицца имеет толстое и пухлое тесто, а соки свежих помидоров и моцареллы сохраняют внутреннюю часть довольно влажной после выпечки. Римская пицца, напротив, имеет очень тонкую и хрустящую корочку, и она точно не может быть слишком пропитана соусом.Жители Неаполя считают свой город родиной современной пиццы, хотя остальная часть страны до сих пор с ними спорит. Вне зависимости от того, какой вид пиццы вы выберете, не переусердствуйте с начинками, итальянцы считают, что избыток портит вкус и тот эффект, который достигается благодаря простоте.

Боттарга
Итальянский деликатес боттарга – это не что иное, как вяленая икра, она может быть из тунца, может быть из морской кефали, реже еще и из рыбы-меч.Ее называют средиземноморской икрой. Купить его можно практически в каждом магазине, он продается кусками или натертым в банках. Вкус боттарги можно сравнить со вкусом анчоусов, поэтому, если вы поклонник последних, вам понравится боттарга. Итальянцы подают его в качестве гарнира, подавая тонко нарезанным и сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом, или перетирают на мелкой терке прямо на горячую пасту. При воздействии тепла Боттарга дает необычайно насыщенный вкус, слегка пряный, дымный и соленый.Первоначально это была пища бедных рыбаков, которые не тратили впустую свой улов. Однако в настоящее время боттарга считается одним из самых роскошных продуктов питания наравне с трюфелями. Если вы ее отведаете, вы легко сможете привезти ее с собой в Польшу, потому что боттарга хорошо хранится в холодильнике в течение длительного времени.

Лазанья
Лазанья — это широкая плоская паста, покрытая слоями начинки, запеченная в духовке и подаваемая теплой.Как и в случае с большинством итальянских блюд, происхождение этого блюда оспаривается, и предпочтение отдается многим регионам, но мы с уверенностью можем сказать, что оно особенно популярно в регионе Эмилия-Романья. Традиционно лазанью готовили не из помидоров, привезенных из Нового Света только в 16 веке, а с рагу, соусом бешамель, мясным фаршем и сыром, обычно моцареллой или пармиджано реджано. Даже сегодня в традиционном рагу используется лишь немного помидоров или томатного соуса.

Аранчини
Маленькие рисовые шарики с начинкой, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные до золотистого цвета, — чрезвычайно популярная закуска родом из Сицилии. Самая популярная версия — аранчини кон рагу, состоящая из риса, мясного фарша, зеленого горошка и моцареллы. Не менее вкусны варианты с маслом (con burro), грибами (con funghi), баклажанами (con melanzane), колбасой (con salsiccia) и морепродуктами (con frutti di mare). Хрустящая после жарки корочка скрывает нежную кремовую внутреннюю часть, придавая идеальное сочетание вкусов и ароматов.

Оссобуко
Самый известный вариант – оссобуко по-милански, приготовленный из нарезанной телячьей рульки, обжаренной на сливочном масле и тушенной в белом вине со свежими помидорами, чесноком и луком. Перед подачей все это дело посыпается гремолатой, т.е. натертой цедрой лимона или апельсина с чесноком и петрушкой. В качестве дополнения к оссобуко подают поленту или рис, который благодаря добавлению шафрана имеет неповторимый, золотистый цвет.Однако самым вкусным во всем блюде являются ароматные кабачки, которые извлекаются ложкой из приготовленных костей.

Спагетти карбонара
Вы можете провести весь отпуск в Италии и не есть ничего, кроме макарон. Вариаций на тему «вареников с соусом» столько, что вы точно не заскучаете. Однако, если бы мы указали на единственное блюдо, которое вам действительно нужно съесть хотя бы раз в жизни, это были бы спагетти карбонара.Это блюдо обманчиво простое. Судя по всему, это всего лишь несколько ингредиентов: спагетти, яйца, сыр пекорино, гуанчиале (долгого созревания сала в соли) и свежемолотый черный перец. На самом деле, однако, искусством правильного исполнения овладеть трудно. Подделок настоящей карбонары много и, к сожалению, наткнуться на них можно даже в Италии. Некоторые добавляют в соус сливки, чтобы сделать его гуще, от чего у итальянцев может случиться сердечный приступ. Другие заменяют гуанчиале беконом, чтобы сделать его дешевле. От таких версий лучше держаться подальше.Настоящие спагетти карбонара не терпят никаких заменителей.

Традиционная итальянская кухня глубоко укоренилась в итальянской культуре, а рецепты часто передаются из поколения в поколение и хранятся в строжайшем секрете. В каждом регионе есть свои версии классики, такие как ризотто и пицца, и свои местные деликатесы, так что вы можете ездить в Италию каждый год и все равно удивляться новым вкусам и блюдам.

.90 000 Что есть в Италии? - 12 блюд, которые вы должны попробовать

Италия – страна, которая может многое предложить своим посетителям. Одних привлекают прекрасные пляжи, других — удивительные горы или бесчисленное множество объектов, имеющих большое значение для культурного наследия (Италия — страна с наибольшим количеством объектов, включенных в список ЮНЕСКО в мире). В Италию привлекает другое – потрясающая кухня, покорившая сердца миллионов людей по всему миру. Сегодня мы представляем вам список продуктов, которые, по нашему мнению, стоит попробовать во время пребывания в солнечной Италии.Если вы проголодались и в ближайшее время не планируете никаких поездок, советуем также посетить раздел итальянской кухни. Там вы найдете множество рецептов, которые позволят вам приготовить итальянские блюда у себя дома. Так что же стоит есть в Италии?

Рекомендуем также прочитать нашу статью Что купить в Италии? Самые популярные итальянские продукты и взгляните на вкладку Италия, где вы можете найти ряд статей, в том числе о посещении Бергамо, одного из итальянских городов, в который можно купить авиабилеты из Польши по цене до 100 злотых. -150 возврат.

1. Пануоццо

Пануоццо — разновидность теплого бутерброда. Блюдо родом из итальянского региона Кампания. Родом он из небольшого городка Граньяно, расположенного в нескольких десятках километров к югу от Неаполя.

Для приготовления пануоццо в дровяной печи выпекают длинную булочку из теста, используемого для приготовления пиццы. В качестве дополнения обязателен сыр – обычно моцарелла, но в различных вариациях мы можем встретить и, например,с козьим или овечьим сыром. В пануоццо овощи, такие как помидоры, оливки, руккола, артишоки, брокколи и лук, подаются вместе с различными видами мясного ассорти. Иногда добавляют различные соусы. Сэндвич имеет много общего с пиццей, но перед подачей его снова запекают, что делает сэндвичи очень хрустящими.

Изначально доступно только в Кампании. В настоящее время пануоццо вышли за пределы местного ассортимента, и мы можем есть их по всей Италии, но они не так популярны там, как в Неаполе и его окрестностях.Если вы хотите приготовить их дома, воспользуйтесь этим рецептом пануоццо с артишоками и каперсами.

2. Тирамису

Тирамису – самый известный итальянский десерт, состоящий из бисквита, сильно пропитанного ликером амаретто, и кофе эспрессо с сыром маскарпоне, яйцами и сахарным кремом поверх него. Все посыпано какао. Его подают очень охлажденным, что делает его идеальным для жарких дней.

Конечно, как и подобает Италии, тирамису бывает разных видов в зависимости от города, из которого родом рецепт.Город его происхождения также точно не известен, на звание создателя тирамису претендуют Венеция, Тревизо, Сиена и Флоренция. Вопреки видимому, приготовить этот десерт не очень сложно, рецепт Тирамису вы можете найти здесь.

3. Пицца

Пицца, пожалуй, самое итальянское из всех итальянских блюд. Находясь в Италии, несомненно, стоит съесть пиццу. Конечно, как и большинство блюд, пицца может сильно различаться в зависимости от региона, в котором мы решили ее попробовать.Самой популярной является неаполитанская пицца , отличающаяся тонким и хрустящим тестом, а также тем, что тесто замешивается и формируется вручную (пожалуйста, обратитесь к рецепту теста для пиццы в неаполитанском стиле). Неаполитанская пицца выпекается в дровяных печах, температура которых должна быть около 500 градусов. Самый популярный сорт неаполитанской пиццы — Margherita , который был изобретен в 1889 году шеф-поваром Рафаэлем Эспозито для посещения королевы Маргариты.Эта пицца олицетворяет национальный колорит Италии, а в качестве добавок используются помидоры, сыр моцарелла и свежий базилик.

Помимо неаполитанской пиццы в Италии мы также можем увидеть Сицилийская пицца (прямоугольная, на пышном тесте с сыром под соусом), Пицца Лацио (часто продается кусками, выпекается в электропечах на тесте толщиной около 1,5 сантиметра).

Пиццу в Италии, конечно же, едят с соусом, томатный соус является основой почти любой пиццы (кроме разве что бьянко), но его использует только повар.Приготовив пиццу, вы не льете на нее дополнительный соус или кетчуп. Некоторые поливают пиццу оливковым маслом. На нашем сайте вы найдете целый раздел, посвященный пицце, в котором мы разместили с десяток рецептов пиццы, рецепт торта и статьи о том, как испечь пиццу дома в электрической духовке.

4. Итальянские сыры - моцарелла, пармезан, грана падано, маскарпоне, горгонзола и другие

Сыры - это то, что едят в Италии.Страна является родиной таких популярных сыров, как моцарелла, грана падано, маскарпоне, пармезан и горгонзола.

В большинстве блюд продегустируют итальянские сыры. Родом из Кампании моцарелла , приготовленная из коровьего или буйволиного молока, используется, например, в пицце, упомянутой в этой статье, панино или пануоццо, а также является основным ингредиентом томатного салата капрезе (чередование ломтиков помидоров и моцареллы) . Твердо выдержанные Пармезан и Грана Падано , происходящие из северной части страны, подаются кусочками в сырных наборах или натертыми в качестве добавки к пасте и другим блюдам.Чрезвычайно нежный сыр маскарпоне обычно используется в десертах. Любителям сыра с плесенью обязательно понравится голубой горгонзола из Ломбардии.

Еще один заслуживающий внимания итальянский сыр — овечий пекорино , производимый из многих местных сортов по всей Италии. Смельчаки, находясь на Сардинии, могут попробовать casu marzu , овечий сыр, чем-то похожий на горгонзолу, содержащий живых личинок мух Piophila casei, которые намеренно вводятся в него для стимуляции брожения.

5. Итальянские мясные нарезки - priosciutto cotto, posciutto crudo, mortadella и др.

Без сомнения, в Италии обязательно стоит попробовать итальянские мясные нарезки. Прошутто по-итальянски — это просто ветчина, которую можно разделить на два вида крудо и котто.

Прошутто крудо – это сырые, долго созревающие ветчины, изготовленные из цельных свиных ножек. Среди них наиболее признана пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Прошутто крудо, нарезанный тонкими ломтиками, подают в качестве закуски на тарелке с мясным ассорти, подают с дыней или оборачивают в хлебные палочки гриссини.Продукт в основном производится в северных регионах Италии.

Прошутто котто – ветчина длительного приготовления. Он очень ароматный и является самым популярным видом деликатесов в Италии. Мы можем есть его как дополнение, например, к бутербродам.

Среди итальянских мясных нарезок внимания заслуживает мортаделла. В Польше он малоизвестен, часто из-за низкого качества мяса, используемого при производстве «польской мортаделлы», в Италии это настоящий деликатес. Мортадела — типичная колбаса Ломбардии и Эмилии-Романьи, приготовленная из тщательно отобранной свинины и сала, приправленная горошком перца и фисташками.Болонья считается столицей мортаделлы, где можно попробовать практически любую ее вариацию. Его чаще всего подают в бутербродах и салатах. В Италии тоже найдутся любители салями , произведенная как в мягком ( dolce ), так и в остром ( piccante ) вариантах, которые считаются самыми вкусными в мире. Самая популярная итальянская салями – сладкая и нежная Salami Milano, а нашим фаворитом, однако, является spianata spianata из Калабрии.

6.Panini

Panini — еще один сэндвич в нашем списке. На самом деле, правильная форма должна быть панино, так как панини — это форма множественного числа, которая обычно используется за границей. Panino — сэндвич из горизонтально нарезанного хлеба чиабатта, мичетта или багет. Панино в переводе с итальянского означает небольшой кусочек хлеба. Существует множество вариантов панино, в качестве гарниров используются овощи, мясные и мясные нарезки, а также сыр. Бутерброды часто жарят на гриле перед подачей на стол.

Panini приобрела популярность в Италии в 1960-х и 1970-х годах.В 90-х они распространились в США и по всему миру. Продается в сэндвич-барах под названием Paninoteca .

7. Брускетта

Брускетта представляет собой тост из соленого хлеба, натертого чесноком и сбрызнутого оливковым маслом, подается в качестве гарнира. В зависимости от типа и региона его подают отдельно или с начинками, самой популярной из которых является смесь из свеженарезанных помидоров и базилика, получившая широкое признание за пределами Италии.В Тоскане особенно популярна версия без излишеств, феттунта , которая используется в ноябре для дегустации только что произведенного оливкового масла.

Брускетта, вероятно, восходит к Древнему Риму, а ее название происходит от слова bruscare, означающего угольная печь . Вероятно, его производили на маслобойнях, где рабочие на углях обжигали хлеб, затем солили его и поливали оливковым маслом.

8.Panna Cotta

Panna Cotta в переводе с итальянского означает вареные сливки и представляет собой тип десерта, родом из Пьемонта. Для его приготовления сливки нагревают вместе с желатином и другими добавками, такими как ваниль и ром. Затем массу переливают в круглую форму, на дне которой иногда находится карамель. После остывания переворачивают вверх дном, поливают фруктовым соусом и украшают фруктами.

9. Фокачча

Фокачча продается в одной из итальянских пекарен.

Фокачча представляет собой разновидность хлеба из хлеба, изготовленного из теста, похожего по консистенции на тесто для пиццы. Обычно подается теплым как гарнир или как дополнение к другим блюдам. Есть много его видов, самые основные содержат только соль, розмарин и оливковое масло. Более богатые варианты включают помидоры, оливки и другие овощи. Фокаччу можно найти в большинстве итальянских пекарен.

10. Ризотто

Ризотто – самое популярное итальянское блюдо, содержащее рис.Обычно его подают в качестве первого блюда, как суп в Польше. Основу блюда составляет рис, в зависимости от сорта его поливают бульоном или вином, в состав могут входить мясо, фасоль, каракатицы, белые грибы, горох, креветки или другие морепродукты. Чем-то напоминает испанскую паэлью .

Как и большинство итальянских блюд, существует множество разновидностей и региональных вариаций. В Пьемонте стоит попробовать Ризотто аль Бароло , приготовленное на красном вине с мясом и фасолью, в Милане Ризотто по-милански , приправленное шафраном.Одним из очень популярных сортов ризотто является Risotto ai funghi , приготовленный из белых грибов. Также стоит попробовать сорта, содержащие морепродукты ( Risotto al nero di seppia с каракатицей или Risotto alla marinara с креветками и моллюсками).

11. Равиоли

Равиоли представляют собой небольшие клецки из макарон с начинкой из сыра рикотта, мяса или овощей. Обычно они имеют квадратную форму и подаются в бульоне или с соусом для пасты.Изначально мы задавались вопросом, отнести ли равиоли к макаронам, но в силу исторических причин решили, что это будет для них вредно. Первые записи о равиоли относятся к 14 веку, где упоминаются два вида - равиоли senza sfoglia (без теста) и равиоли кон сфолья . Равиоли, в отличие, например, от тортеллини, являющейся разновидностью макарон, могли подаваться без теста — тогда они принимали форму мясных или овощных шариков. Однако с 18 века этот способ подачи равиоли был почти полностью заменен равиоли в тесте.

12. Итальянская паста - паста

Спагетти карбонара

Итальянцы, несомненно, любят пасту - они потребляют почти 30 килограммов на человека в год, что делает их явным лидером по потреблению этого блюда в мире.

Паста – это просто макаронные изделия, обычно подаваемые в качестве первого блюда. Будучи в Италии, у нас наверняка будет не одна возможность его съесть. В Польше итальянская паста является синонимом спагетти, при этом это лишь один из нескольких десятков популярных видов пасты.Макаронные изделия можно разделить на длинные (например, спагетти), короткие (ньокки, пенне) и мини (сорпрезе, стеллине). Второй дивизион – свежие и сушеные макаронные изделия.

Наименований пасты сотни, в зависимости от региона Италии, где мы находимся, стоит выбирать местные сорта. Соусы, подаваемые к лапше, разнообразны, а набор добавок колеблется от овощей до говядины, заканчивая морепродуктами. На нашем сайте вы найдете, среди прочего, рецепты спагетти карбонара и лазаньи болоньезе.

Самая популярная итальянская еда

Pomodoro в переводе с итальянского означает «помидор». В ресторанах мы часто встречаем блюдо «Паста Помодоро». Это простое блюдо из макарон с томатным соусом, состоящее из: оливкового масла, свежих помидоров и базилика. Соус также можно использовать в качестве основы для других соусов, например, маринара, аррабиата или болоньезе.

Аранчини — рисовые шарики с начинкой и обжаренные в панировке.Свое название они получили от слова «аранча», что в переводе с итальянского означает «апельсин». Название происходит от формы и цвета. В зависимости от региона аранчини могут быть с мясом, томатным соусом, моцареллой, горошком и грибами. Блюдо часто подают в качестве закуски. Это типичное сицилийское блюдо.

3.Тирамису (произносим так, как пишется, ударение ставим на последний слог)

| Петр Кржеслак / Shutterstock

Название популярного десерта тирамису буквально означает «подними меня», но, поскольку в его состав входит эспрессо, его следует интерпретировать скорее как «пробуждение», например, после кофе. Состоит из продолговатых бисквитов, пропитанных кофе и прослоенных смесью яиц, сахара и маскарпоне. Десерт посыпают какао.

4. Рикотта (мы произносим «рикотта»)

| пиеромома / Shutterstock

5. Ньокки (мы произносим «Ниокки»)

| Брент Хофакер / Shutterstock

В Италии обычно едят в качестве первого блюда.Ньокки напоминают наши родные картофельные клецки и готовятся аналогичным образом. Они отличаются по форме и вкусу, потому что итальянские маленькие, и вкус у них разный в зависимости от региона.

6. Кростата (мы произносим «Кростата»)

| Лукас Хейтман / Shutterstock

Дословного перевода слова нет, но это самый популярный итальянский тарт на хрустящем дне.Впервые он появился на столах около 1400 года. С начинкой из домашнего варенья, например, из абрикосов, вишни, персиков или черники.

7. Рагу (произносим так, как пишется)

| Студия AS Food / Shutterstock

Рагу Традиционный мясной и овощной соус, самой популярной разновидностью которого является соус Болоньезе.Их готовят из мяса, бульона, вина, сливок, помидоров и других овощей.

8. Карпаччо (мы произносим «Карпаччо»)

| греса / Shutterstock

Для приготовления карпаччо необходимо сырое мясо или рыба.Чаще всего это говядина, телятина, оленина, лосось или тунец. Их нарезают очень тонкими ломтиками и приправляют лимонным соком или уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Это очень популярная закуска, которую подают, например, с рукколой.

9.Ригатони (произносим так, как пишется)

| Шаттерсток

Многие из нас любят макароны самых разных форм и вкусов.Ригатони — любимая паста в центральной и южной Италии. Кусок K напоминает пенне и зити, но ригатони аккуратно загнуты на концах , что делает его излюбленной формой для острых соусов и блюд с большим количеством сыра.

10.Панна Котта (мы произносим «мисс Котт»)

| Свариофото / Shutterstock

Панакота родом из северного региона Италии и является одним из самых популярных десертов в солнечной Италии. Изготовлен из густых сливок, сахара, ванили и желатина, который заливается в форму , благодаря чему приобретает характерную форму. Панна-котту подают со свежими фруктами или сладкими соусами.

СТОИТ ЗНАТЬ:

.90 000 самых популярных блюд итальянской кухни в мире 90 001

В международном опросе YouGov приняли участие более 25 000 человеклюди в 24 странах, которые попробовали из 34 национальных кухонь и которые считают лучшими. Данные показывают, что пицца и паста были одними из самых популярных блюд в мире, при этом 90 003 итальянских кухни пользовались средней популярностью во всех опрошенных странах и составляли 84 процента из 9004.

Этот результат делает итальянскую кухню самой популярной и ценной.Конечно, самых больших поклонника итальянской кухни - итальянцы - 99 процентов. из них подчеркивают свою любовь к национальным блюдам .

Шеф-повар Дэвид Рокко как-то признался в интервью PAP Life, что секрет итальянской кухни заключается в простоте , а также в том, что диета не в ДНК итальянцев, в отличие от вкусной еды.

- Пицца или все виды пасты - самые популярные итальянские блюда, они не сложные, и где бы в мире вы их не встретили, вкус у них будет одинаков. В итальянской кухне есть что-то универсальное и в то же время то, что дает нам ощущение комфорта.Это блюда, которые улучшают наше настроение, — подчеркивает Рокко.

Шеф-повар добавляет, что Итальянская кухня — это не только паста и пицца , это богатство, которое скрыто в средиземноморской кухне.

- Настоящая итальянская еда не ограничивается пастой, итальянская кухня ориентируется на свежие сезонные продукты, в ней преобладают цельнозерновые продукты, полезные жиры, нежирное мясо и рыба.На самом деле подсчета калорий или диеты — это не очень итальянские , они тоже не имеют ничего общего с вышеупомянутой сладостью жизни, отметил он.

На втором месте по популярности и предпочтениям китайская кухня.Третье - японское. Согласно опросу, мы меньше всего знакомы с перуанской и финской кухней, которые имеют самый низкий индекс популярности в мире.

Опрос также показал, что самыми суровыми критиками еды являются японцы.

.90 000 Что есть в Италии? Типичные блюда 20 регионов Италии

Чем знаменита Италия? Оставив позади мафию, сиесту, фиесту, футбол и южный темперамент, мы остаемся со знаменитой итальянской кухней. О cucina italiana написано не одна книга, не только кулинарная, но и множество фильмов или сериалов. Если подумать, сложно в нескольких словах описать, что такое итальянская кухня на самом деле. Конечно, можно упомянуть характерные продукты, такие как оливки, сыр моцарелла или пармская прошутто, также можно сказать, что основу итальянской кухни составляют пицца, спагетти и вино.Однако, если вы покопаетесь в уголках и закоулках кухни, вы обнаружите, что cucina italiana — это богатство вкусов и ароматов, которые так сильно различаются от региона к региону.

Благодаря большому климатическому и географическому разнообразию Италия предлагает широкий ассортимент продуктов и блюд. Знаменитые сыры из коровьего молока родом с севера, а вкуснейшие овечьи сыры с юга. На севере Италии можно есть ризотто, а юг славится паштетами, приготовленными тысячей способов.Нетрудно заметить определенную зависимость – чем южнее Италия, тем чаще мы встречаемся с блюдами из морепродуктов и оливкового масла. А вот на севере страны мы чаще едим мясные блюда, пиццу, запеканки, макароны и сыр.

В Италии 20 административных областей, т.е. наших провинций, поэтому в Италии следует выделить еще 20 кулинарных областей, которые могут похвастаться своими характерными деликатесами, которые я постараюсь познакомить с вами ниже.

Что есть в…?

Типичное блюдо Абруццо - arrosticini , которые представляют собой просто шашлык из мяса, в основном из баранины.

Арростичини

Orecchiette , паста в форме ушей, отсюда и название. Самым популярным блюдом в Апулии является orecchiette con le cime di rapa , представляющее собой пасту, которую подают со свеклой, цикорием или листьями брокколи.

Базиликата, столица Потенцы, просто славится своими сосисками, поэтому, если вы когда-нибудь побываете на юге Италии, просто попросите salsiccia .

Долина Аоста (владелец Валле д'Аоста)

По-видимому, нигде сырный фонд (итал. funduta ) не имеет такого вкуса, как в долине Аоста.

Фондута

Столица региона Эмилия-Романья – Болонья, и с ней связаны только одни спагетти, со всемирно известным соусом Болоньезе . Жители этого трудного для письма польского языка также любят piadina , итальянский вариант мексиканской лепешки.

Фриули-Венеция-Джулия (владелец: Фриули-Венеция-Джулия)

Деликатес, который едят все в Триесте, это frico , блюдо на основе сыра, картофеля и масла. Вы бы соблазнились?

Калабрия славится не только прекрасными видами, пляжами и кристально чистой водой, но и сыром под названием caciocavallo . Наверное, одно из самых простых блюд в мире, которое я ел с этим сыром. Горячий нож — это растворяющийся под воздействием тепла край качокавалло, который затем намазывают на ломтик свежего или поджаренного хлеба — пальчики оближешь! Все это можно смазать артишоковым или трюфельным кремом.

Сыр Качокавалло

Если Неаполь, то это всего лишь пицца неаполитанская! Подробнее о пицце тут несколько! А после обязательной пиццы стакан Лимончелло, настоящего с Соррентинского полуострова. Как пить Лимончелло, какие бывают сорта ликеров в Кампании и как приготовить самый известный итальянский ликер в домашних условиях, я писала здесь, кликайте!

Пожалуй самое известное блюдо в этом регионе самое простое в мире cacio e pepe - это паста с овечьим сыром Пекорино Романо и перцем.Я писал о других блюдах, которые стоит попробовать в Риме, нажмите!

Cacio e Pepe

Вы думаете Генуя, вы говорите песто генуэзский !

Самым известным блюдом в регионе является ризотто по-милански , представляющее собой рис на основе пармезана, масла и шафрана, который часто подают с оссобуко (тушеная телячья голень). В Ломбардии, в отличие от южной Италии, рис и полента преобладают над макаронами.

Ризотто по-милански

В Марке обязательно попробуйте знаменитые оливки all'ascolana , т.е. оливки, фаршированные говядиной или свининой, обжаренные в кляре.

При посещении Кампобассо, столицы Молизе, обязательно попробуйте cavatelli — традиционную домашнюю пасту, которую подают с соусом на основе свинины или овощами, такими как брокколи или грибами (например, вешенками).

Жители Пьемонта считают, что жизнь была бы бессмысленной, если бы не их традиционное блюдо - agnolotti del plin , разновидность пельменей с начинкой из мяса и овощей.

Деликатес сарды сеадас или сеадас - "десерт", который состоит из теста, свежего сыра (обязательно овечьего), сала, а также меда или сахара.

Сеадас

Если Сицилия, то arrancini al ragu , которые с апельсинами имеют только общее название (итал. arancia). Арранчини — это не что иное, как рисовые шарики в панировке с мясным соусом. Здесь также трудно не упомянуть знаменитые сицилийские десерты, особенно cannoli siciliani , печенье с сыром рикотта, которое давно украло мой вкус.

Арранчини

Канноли сицилиани

Было бы грехом побывать в Тоскане и не попробовать знаменитый bistecca alla fiorentina , который представляет собой бифштекс/бифштекс по-флорентийски.

Bistecca alla fiorentina

Трентино-Альто-Адидже (владелец: Трентино-Альто-Адидже)

Жители Тироля в восторге от canederli или фрикаделек с капустой, сыром пармезан, яйцами, молоком и панировочными сухарями на овощном бульоне с сырной корочкой. Согласитесь, сочетание ингредиентов довольно оригинальное.

Умбрия напоминает мне Перуджу, а этот только с шоколадками! Знаменитые шоколадные конфеты Baci , наверное, пробовал каждый, кто хотя бы раз пробовал – если нет, то попробуйте при первой же возможности, обязательно! Умбрия также славится мясным ассорти Norcia ( salumi di Norcia ) и черными трюфелями ( tartufo ).

Черные трюфели (включая тартуфо)

Венето

Как и Умбрия, Венето тоже напоминает мне шоколад, но, может быть, потому, что я женщина, а у женщин он просто есть. Для венецианцев лучшими деликатесами региона являются радиккьо тревиджано , наш сорт салата. Типичными ингредиентами для Венето также являются кальмары ( seppia ) или жареные и маринованные сардины ( sarde in soar ), в том числе полента и ризотто .Самый известный ликер в регионе — это, конечно же, Prosecco и Spritz .

Мечтаю о таком кулинарном путешествии по Италии - от кухни, или, как говорится, через желудок к сердцу! Надеюсь, что однажды я отправлюсь в такое путешествие, но сначала мне нужно собрать немного денег, чтобы сменить гардероб, потому что после возвращения в старый я точно не влезу! 🙂

Аналог

Рецепты - Восковая кухня (357)

Рецепты - Восковая кухня (357) - MniamMniam.com

менее 30 минут

легко

недорогое блюдо

менее 30 минут

легко

стоит немного

более 60 минут

легко

стоит немного

менее 30 минут

очень просто

стоит немного

менее 30 минут

легко

стоит немного

менее 30 минут

очень просто

стоит немного

менее 30 минут

легко

недорогое блюдо

более 60 минут

легко

недорогое блюдо

менее 30 минут

0

стоит немного

30-60 минут

легко

недорогое блюдо
.
Смотрите также

Камин в спальне квартиры

Какими качествами должен обладать работник

Палео диета что можно

Можно ли использовать мицеллярную воду вместо тоника

Что такое магнитный железняк

Птица похожая на ворону но меньше

Что можно сделать из бумаги в клеточку

Иберис многолетний

Что такое аспект в натальной карте

Модели шарфов

Рецепт ужина

Итальянская национальная кухня

Национальная итальянская кухня: особенности, традиционные блюда

Особенности итальянской кухни

Блюда итальянской кухни, традиционная трапеза

Традиционная итальянская кухня

Основные ингредиенты итальянской кухни

Что едят итальянцы на завтрак, обед и ужин

Итальянская праздничная кухня

Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Итальянская кухня – Блюда итальянской кухни

Национальная кухня Италии

паста, тирамису, пицца, соусы, сыры.

Итальянская кухня

Особенности и традиционные блюда

Национальная кухня Италии

Национальная кухня Италии

Особенности кухни

Итальянские сыры

Итальянский кофе

Специи итальянской кухни

Самые популярные блюда

Десерты

Италия - что поесть в одной из самых популярных кухонь Европы

1. Пануоццо

2. Тирамису

3. Пицца

4. Итальянские сыры - моцарелла, пармезан, грана падано, маскарпоне, горгонзола и другие

5. Итальянские мясные нарезки - priosciutto cotto, posciutto crudo, mortadella и др.

6.Panini

7. Брускетта

8.Panna Cotta

9. Фокачча

10. Ризотто

11. Равиоли

12. Итальянская паста - паста

Комментарии

Самая популярная итальянская еда

3.Тирамису (произносим так, как пишется, ударение ставим на последний слог)

4. Рикотта (мы произносим «рикотта»)

Читайте также в BUSINESS INSIDER

5. Ньокки (мы произносим «Ниокки»)

6. Кростата (мы произносим «Кростата»)

7. Рагу (произносим так, как пишется)

8. Карпаччо (мы произносим «Карпаччо»)

9.Ригатони (произносим так, как пишется)

10.Панна Котта (мы произносим «мисс Котт»)

СТОИТ ЗНАТЬ:

Аналог

Рецепты - Восковая кухня (357)

Смотрите также

Начните с бесплатного базового курса:

Свежие записи

Мы вконтакте

Последние комментарии:

Свежие записи: