Из чего сделана пицца


История происхождения пиццы. Интересные факты

Пицца имеет тысячелетнюю историю, до сих пор неизвестно, кто же первый придумал это блюдо. Историки до сих пор спорят о том, кто мог бы стать создателем пиццы, однако, к единому мнению так никто и не пришел. Сейчас пиццу принято считать итальянским блюдом.

История происхождения пиццы в других странах

Древний человек научился выпекать лепешки. Для этого использовались угли и камень, на котором выпекалась лепешка. Все средиземные народы пользовались этим рецептом, а затем стало применяться оливковое масло. Затем лепешка посыпалась зеленью и сезонными овощами. Эта же лепешка выполняла функцию тарелки, что позволило ей стать универсальным блюдом в походах и работах в поле.

Официальным прототипом пиццы считают лепешки, которые изготавливались в Древнем Египте. Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепешек. Существуют упоминания историков о том, уже в 5 веке воины готовили лепешки из теста, фиников и сыра на своих щитах. Таким же способом пользовались легендарные этруски. Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда.

Именно в Древней Греции была приготовлена пицца, максимально напоминающая современный ее вид. На сырое тесто греки выкладывали сыр, зелень, лук и другие овощи, после чего поливали оливковым маслом и выпекали в огненных печах. Это яство получило название «plakuntos» и встречалось даже в летописях Платона. Он упоминал, что лепешка присутствовала на пышном пиру.

Какое-то время считалось, что пицца – это еда для плебеев. Обуславливалось это тем, что пиццу было очень удобно употреблять перед работой в полях, она утоляла голод, позволяла набраться сил и не требовала много времени на приготовление. В таком рецепте использовались практически все доступные продукты – от овощей до вяленого мяса. Но, позже, из источников истории стало известно, что блюдо пользовалось большой популярностью и среди знати. У них пицца имела несколько отличающийся рецепт, однако суть оставалась той же – лепешка с сыром, томатами, другими овощами и оливковым маслом. Деревенская пицца в Италии называлась «фокацциа».

У Древних Римлян блюдо уже имела другое название - «placenta». Они усложнили рецепт, стали добавлять в тесто лавровые листья и мед. Катон Старший упоминал о лепешке с травами и медом, смазанной медом в своем трактате «О Земледелии». Однако, существует другая версия появления пиццы в Древнем Риме. Считается, что ее привезли римские легионеры после возвращения из Палестины и называли «picea».

Эту теорию подтверждают остатки кулинарной книги под названием «De Re Coquinaria», которая была найдена в разрушенной Помпеи. Автором книги является Марк Гавий Апиций, который жил во времена раннего христианства. В этой книге говорилось, что на тесто нужно поместить орехи, сыр, кусочки куриного мяса, мяту, перец, чеснок и оливковое масло, после чего запечь и подавать к столу, охладив в снегу.

Насчет истории появления пиццы ходит множество слухов, так норвежские ученые выдвинули гипотезу, что прототип пиццы был придуман викингами, которые готовили лепешки на кораблях, используя схожие с пиццей рецепты. У них были специальные сковороды, которые помогали приготавливать это блюдо с использованием мяса, овощей и рыбы.

История появления пиццы в том виде, какую человечество знает сейчас, началась в 1522 году. В этот момент в Европу завезли томаты, которые поначалу считались отравой. Среди людей томаты называли «дьявольской ягодой», и знать долго отказывалась принимать их в пищу. Тем не менее, неаполитанские бедняки скоро поняли, что продукт вполне съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами, и стали использовать помидоры в качестве начинки для пиццы.

Уже в 17-ом веке пицца представляла собой тестовую лепешку, покрытую оливковым маслом, сыром, томатами, травами и шпиком. Готовили ее особенные повара, которые назывались «pizzaioli». Кстати, это определение для мастеров сохранилось и по сей день. Пекари того времени выпекали пиццу с раннего утра, которая пользовалась большим спросом у моряков, возвращавшихся поздними вечерами. Тогда же в пиццу стали активно употребляться свежие морепродукты.

В 18-ом веке стали появляться пиццерии, в которых была установлена специальная печь и мраморная скамья для приготовления блюда. В этом же помещении были установлены столики, а на витринах продавалась готовая пицца, которую покупатели могли забрать с собой. Примерно в тот же период пицца стала появляться на столах у знати. Жена короля Неаполя даже отдала приказ, чтобы в летней резиденции была построена специальная печь для этого блюда, которым она угощала в последствии королевских гостей.

Расцвет культуры пиццы пришелся на 1870-ый год, когда множество карликовых государств объединилось. Образовалось единое государство Италия, в которой мода на те или иные вещи распространялась по всей стране. В конечном итоге это привело к тому, что пицца стала популярна не только в Неаполе, но и во всех остальных территориях. Кстати, занятный факт: рецепт пиццы в разных регионах был совершенно уникальным. Так, например, Римская пицца и по сей день имеет тонкое и хрустящее тесто, тогда как Неаполитанская более мягкая и рассыпчатая. Уже в конце 19-ого века яство стало популярным по всей Италии, придумывались все новые рецепты и виды, знать проявляла к блюду особый интерес.

В 1905 году в Нью-Йорке была открыта первая пиццерия, в которой появился собственный рецепт, получивший название «американская» или «Нью-Йоркская пицца». Отличительной особенностью этой лепешки выступают приподнятые края, которые позволяют использовать еще большее количество начинки. Теперь этот рецепт не менее популярен чем оригинальный. В Японии был придуман свой вариант пиццы, который не имел определенного рецепта, каждый желающий мог добавить в нее все, что ему желалось. Единственным условием выступало наличие посыпки из сухого тунца, который шевелился от пара горячей пиццы.

Пицца Пепперони рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Пицца Пепперони рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СырМаленькие осьминоги БеконСельдерейСоевый соус

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ekaterina Gusakova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов36

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Тесто для пиццы

1 штука

Сыр моцарелла

250 г

Оливковое масло

2 столовые ложки

Сырокопченая колбаса

200 г

Перец чили

1 штука

Помидоры в собственном соку

1 банка

Орегано

1 чайная ложка

Сушеный базилик

1 чайная ложка

Чеснок

1 зубчик

Сахар

1 чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сначала сделай соус: смешай томаты со специями, измельчённым чесноком, сахаром, солью и перцем.

2Доведи до кипения и остуди.

3Раскатай тесто, смажь его оливковым маслом и соусом.

4Посыпь половиной сыра, выложи колбасу и тонко нарезанный чили.

5Сверху — оставшийся сыр.

6Готовь в духовке 10-12 минут при 220 градусах.

Комментарии (1):

0

И где конкретно здесь итальянская кухня? В добавлении сахара в томатную пасту или в выкладывании сыра по верх чили? И пицца с пепперони-это уже не итальянская кухня. пепперони-это не итальянский продукт и уже содержит острый перец в составе, в италии есть острая калбаса « salame piccante», которая напоминает пепперони, так что сырокопченая колбаса с выложенным сверху перцем это не тоже самое.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянская пицца - история появления, виды, состав, рецепты

Пицца – это национальное итальянское блюдо, представляющее собой круглую открытую лепешку, покрытую расплавленным сыром (обычно моцарелла) и томатами. Сыр – это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

История создания пиццы

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка).

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами, а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.

Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, пармезан, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» – самая популярная   пицца в мире

О пицце «4 сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона». Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» – одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»


«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» – это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт настоящей неаполитанской пиццы.

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты. Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

  1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
  2. Замесить тесто деревянной ложкой.
  3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
  4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
  5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
  6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
  7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
  8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
  9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
  10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас,  дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

Пицца гавайская с ананасами рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пицца

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Гавайская пицца с ананасами и курицей очень популярна в Европе, и несмотря на красивое наименование, к Гавайям она не имеет никакого отношения. Скорее всего, блюдо получило название за счет начинки, а именно наличия в ней сладкого экзотического плода, популярного на курортных островах.

Основные составляющие гавайской пиццы — отварное куриное мясо и ананасы, покрытые густым слоем сыра. Иногда для разнообразия к главным ингредиентам добавляют еще бекон или ветчину для более яркого вкуса. Рассмотрим простой рецепт гавайской пиццы на тонком итальянском тесте.


Ингредиенты:

Для теста:

  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка;
  • мука — около 200 г;
  • вода — 130 мл;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • сахар — ½ ч. ложки;
  • соль — ½ ч. ложки.

Для начинки:

  • ананасы консервированные — 120 г;
  • куриное филе — 100-150 г;
  • ветчина (по желанию) — 50-80 г;
  • сыр — около 100 г;
  • орегано — ½ ч. ложки;
  • томатная паста — 2 ст. ложки.

к содержанию ↑

Пицца гавайская с ананасами рецепт с фото

Как сделать гавайскую пиццу с ананасами и курицей

  1. В глубокую емкость просеиваем бо́льшую часть муки (примерно 150 г). Бросаем соль, добавляем сухие дрожжи и сахар. Старательно перемешиваем, соединяя сухие компоненты.
  2. Вливаем заранее прокипяченную теплую (но не горячую!) воду. Температура жидкости должна быть примерно 35 градусов.
  3. Энергично перемешиваем клейкую мучную массу, а затем вливаем масло.
  4. Понемногу подсыпая муку, замешиваем вручную тесто. В итоге оно должно перестать прилипать к рукам, но при этом остаться мягким и достаточно «податливым». Муки у вас может уйти как больше, так и меньше, чем указано в рецепте — все висит от ее качества и содержания клейковины, поэтому ориентируемся по консистенции.
  5. Убираем тесто на час-полтора в тепло. За это время оно должно подняться и увеличиться в размере примерно в 2 раза. Можно поместить емкость с тестом в кастрюлю с теплой водой или же воспользоваться старым добрым проверенным методом — укутать одеялом и оставить «отдыхать».
  6. Увеличившееся в размере тесто слегка разминаем руками и раскатываем в пласт по размеру противня. Толщина основы для пиццы не должна превышать 4 мм.
  7. На «припудренный» мукой или застеленный пергаментом противень переносим тонкое тесто (в нашем примере использовалась круглая форма для пиццы диаметром 28 см). Если тесто будет «съезжаться», аккуратно растягиваем его руками. Смазываем подготовленную основу томатной пастой и осыпаем орегано.
    к содержанию ↑

    Как сделать начинку для пиццы гавайской с ананасами

  8. Заранее отваренное куриное филе разбираем на волокна и распределяем по основе пиццы.
  9. Чтобы разнообразить вкус, добавляем ветчину — нарезаем ее небольшими кусочками и разбрасываем в произвольном порядке. По желанию этот ингредиент можно не использовать.
  10. Следом раскладываем кусочки ананасов, заполняя свободные места.
  11. Густо присыпаем начинку натертым мелкой стружкой сыром.
  12. В прогретую до 200 градусов духовку отправляем нашу гавайскую пиццу с ананасами и курицей. Выдерживаем около 10-20 минут. Слегка остудив, делим пиццу на сегменты и подаем.

Гавайская пицца с ананасами и курицей полностью готова! Наслаждаемся экзотическим сочетанием продуктов и тянущимся сыром. Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Пицца

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Домашняя пицца салями (пошаговый рецепт с фото)

Порции: 6 порций Сложность: Легкая Подготовка: 15 мин Приготовление: 20 мин Общее время: 35 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 120.37 ккал Белки: 6.7 г Жиры: 8.6 г Углеводы: 3.97 г

Описание блюда

Добро пожаловать на мой вкусный блог, дорогие друзья!

Об этом рецепте не стоит долго говорить, просто попробуйте его, и у Вас получится приготовить поразительную, ароматную, невероятно вкусную, вызывающую аппетит пиццу.

В ней есть все, что полюбит практически каждый человек. Я не знаю, кого вообще такая вкуснота может оставить равнодушным. Посмотрите на фото и подумайте, а я побежала готовить еще одну...

Ингредиенты

0/11 Ингредиенты

Описание приготовления

0/8 Приготовление

  • Шаг 1

    Сначала нужно сделать самостоятельно или купить тесто для пиццы. На моем сайте есть множество вариантов приготовления мучной основы для этого блюда, очень хороший можно посмотреть здесь.

    Чеснок очищаем от шелухи, с салями снимаем пленку.

    Духовку ставим разогреваться до 180 С.

  • Шаг 2

    Тесто раскатываем в круг диаметром 28 см и толщиной около 3 мм, по краю делаем небольшие бортики. Я просто положила сверху крышку от сковороды и провела ножом по ее окружности, край получился сам собой.

    Совет от блога «Pro Vkusnyashki»: чтобы мучная основа не потеряла форму при перемещении на противень, раскатывайте ее на листе пергамента, на котором в последствии будете выпекать изделие.

    По всей поверхности накалываем тесто вилкой, чтобы оно пропеклось равномерно, без пузырей и пустых полостей.

  • Теперь приготовим томатный пряный соус для пиццы

  • Шаг 3

    Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами этой составляющей блюда.

  • Шаг 4

    Равномерно распределяем соус по всей поверхности мучной основы, кроме бортиков, их лучше смазать растительным маслом, так они будут более румяными и привлекательными.

  • Делаем начинку для пиццы

  • Шаг 5

    Сыр натираем на крупной терке.

  • Шаг 6

    Посыпаем пиццу сыром поверх соуса.

  • Шаг 7

    Колбасу нарезаем тонкими кружочками и распределяем по всей поверхности нашего блюда.

  • Выпекаем пиццу салями

  • Шаг 8

    Доводим нашу вкусноту до готовности в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 мин, тесто должно стать золотистого цвета.

    Приятного аппетита, дорогие друзья!

    Жду Вас в гости в социальных сетях...

Заметки

  • Для пиццы подойдет любое дрожжевое тесто.
  • Если смазать края мучной основы растительным маслом, они будут более глянцевыми и аппетитными.
  • Если замените моцареллу на другой твердый аналог, получится тоже вкусно, но не ждите тянущихся ниточек сыра за каждым кусочком пиццы.

Круглая пицца пепперони своими руками

Кто не любит пиццу в наши дни? Правильно, все любят! Потому что это быстрый способ избавиться от залежавшихся продуктов в холодильнике, порадовать себя чем-то вкусным и проявить свои кулинарные способности. 

По сути все, что вам нужно для пиццы, – это хорошее тесто, а остальное зависит от вашей фантазии. В своем рецепте мы решили особо не фантазировать и приготовили пиццу с пепперони и нежным сыром моцарелла.

Как мы уже говорили, залог удачной пиццы — это хорошее тесто. Как вариант, можно пойти в магазин и купить замороженное дрожжевое, а можно немного подождать и сделать свое собственное. Ведь то, что сделано своими руками и с любовью, всегда вкуснее.

Пока подходит тесто, вы можете сходить на пробежку или в спортзал, чтобы потом не чувствовать себя виноватым, поедая перед телевизором вкусную домашнюю пиццу.

Размер порции — 1 средняя пицца, рассчитанная на двоих.

Ингредиенты:

  • Мука грубого помола220 г
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сахар0,5 ч. л.
  • Дрожжи сухие0,5 ст. л.
  • Томатная паста5-6 ст. л.
  • Сыр моцарелла80 г
  • Пепперони10 шт.
  • Свежий базилик5 листочков
  • Соль5 щепоток
  • Теплая вода130 мл + 3 ст. л.
Способ приготовления:

Сначала займемся основой основ – тестом.
 Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке дрожжей: если написано, что они активированные, значит, сахар добавлять в них не нужно и можно спокойно смешать их с мукой.

Если же дрожжи не активированные, то добавьте в них сахар и залейте 3 столовыми ложками теплой воды; размешайте и подождите, пока смесь не начнет пениться.

Добавьте в муку указанное количество соли и хорошо размешайте.

Затем добавьте в муку оливковое масло, дрожжи и начинайте перемешивать, потихоньку подливая теплую воду. Обычно на это уходит около 100–130 миллилитров воды, но все зависит от муки, которую вы используете.

Если тесто прилипает к рукам и кажется слишком влажным, добавьте немного муки. Если оно, наоборот, слишком сухое и крошится, добавьте немного воды. Разомните тесто как следует, чтобы оно было мягким.

Скатайте шар, положите в миску и накройте полотенцем; поставьте в теплое место на 45 минут – 1 час.

К тому времени тесто увеличится в объеме. Это значит, что пора его раскатать.

Посыпьте поверхность стола небольшим количеством муки и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 миллиметров. Обрежьте неровные края, используя тарелку, и положите тесто на жаропрочный или обычный противень, застеленный пергаментом.

Размажьте томатную пасту по периметру теста, отступая от краев примерно на 1,5 сантиметра.

Затем выложите колбаски пепперони по кругу, а поверх выложите моцареллу.

Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте пиццу в течение 15–20 минут, пока корочка не станет слегка золотистого цвета. Внимательно следите за процессом, чтобы не пересушить тесто.

Готовую пиццу украсьте свежим базиликом и подавайте.

Приятного аппетита!

на каком оборудовании готовят пиццу в разных заведениях


Пицца сегодня – едва ли не самое популярное ресторанное блюдо: его чаще всего заказывают на доставку и предлагают в каждом втором предприятии питания. «FoodService» изучил, на каком оборудовании готовят пиццу в заведениях различных форматов, как выбрать оптимальную печь для пиццы и как организован производственный цикл в крупных сетях и модных пиццериях.


В зависимости от подхода к приготовлению пиццы все пиццерии и рестораны итальянской кухни можно разделить на три группы. В большинстве заведений организуют полный производственный цикл. Для небольших сетевых пиццерий, нацеленных на дальнейший рост сети и продажи навынос, зачастую проектируется производство по выпуску порционных заготовок, из которых в дальнейшем выпекают пиццу непосредственно на точках. Отдельный сегмент занимают крупные игроки, делающие акцент на доставку: на их фабриках-кухнях проектируются автоматизированные линии для поточного выпуска унифицированных пицц по стандартам компании.

Фабрика пиццы
Полный комплект пиццерийного оборудования задействован на фабриках-кухнях, ориентированных на массовое производство готовой пиццы. По такому принципу работают в компании «Империя пиццы и суши», предлагая на выбор 33 вида пиццы (мясные, рыбные, сырные, овощные и вегетарианские) трех диаметров (26, 31 и 38 см) из двух видов теста (стандартное и тонкое). На производстве предусмотрены зона разгрузки товара, камера суточного хранения, цеха обработки овощей и яиц, заготовочный, мясо-рыбный, холодный и горячий цеха, зона выдачи готовой продукции. На каждом технологическом этапе приготовления пиццы (замес теста, его деление на заготовки, формовка краста, топингование, выпекание) применяется оборудование, обеспечивающее высокую производительность. На начальном этапе разрыхленная мука с низкой влажностью поступает в тестомесильную машину, позволяющую добиться однородной текстуры «тяжелого» пиццерийного теста. Далее оно отстаивается в расстоечном шкафу и затем идет в тестоделитель. На выходе получаются заготовки округлой формы, чей вес напрямую зависит от размера будущей пиццы. Для создания основы одинаковой толщины заготовки поступают на тестораскаточную машину. 

На следующем этапе в зависимости от вида пиццы на тестовые основы выкладывают ингредиенты, и затем полуфабрикаты поступают в конвейерную печь. В такой печи, разделенной на несколько зон нагрева с независимыми температурными регуляторами, можно гибко управлять скоростью выпечки, при этом запрограммировав для каждого вида пиццы определенную температуру. «При выборе оборудования главными факторами для нас являлись высокая производительность и возможность оперативной замены расходных материалов, – говорит бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши» Константин Шинаев. – Это принципиальный момент, если учесть, что организация службы доставки – регламентированный процесс. У нас четко расписано, сколько минут должны занимать приготовление заказа, проверка его комплектации и выдача курьеру, а также доставка».


Ручной подход
В пиццериях и ресторанах, где основная доля пицц продается в зале, большую часть механизированных работ заменяют ручным трудом. Чаще всего раскатку и порционирование теста производит пиццайоло. В большинстве заведений полный цикл приготовления пицц реализован на кухонном производстве. Например, в «Пицца 22» тесто после замеса выдерживают в расстоечной камере, затем порционируют, раскатывают и выпекают. «У нас в каждой пиццерии полный цикл производства, и весь процесс полностью ручной», – отмечает совладелец «Пицца 22» Эльдар Кабиров. Аналогичным образом организован процесс производства в ресторанах итальянской кухни Fornetto, il Forno и «Лимончино» холдинга il Forno Group, где от 20 до 40% продукции идет на доставку. «В пекарском цехе Burger & Pizzetta для выпуска дюжины видов пиццетт после замеса теста его вручную порционируют и выстаивают в лотках при комнатной температуре, – рассказывает совладелец и управляющий партнер il Forno Group Генрих Карпин. – Далее шарики теста помещают в холодильный шкаф, где они хранятся при 3–5 °C. Перед выпеканием их раскатывают, обрабатывают томатной пастой и топингуют начинками. Последняя стадия – упаковка на доставку или сервировка на доске гостю».

В ресторанах Pizzeria il Pomodoro пиццу готовят, используя тесто, отстоявшееся в течение суток, и обходясь минимумом оборудования. «90% популярности нашей продукции – мастерство пиццайоло, – убежден владелец Pizzeria il Pomodoro Андрей Кабанов. – При этом легко отличить нашу хендмейд-пиццу от той, что приготовлена с применением тестоделителей и пицца-прессов. Классическая пицца из дровяной печи обязательно имеет неровные края и слегка подгоревшую корочку и будет отличаться по размеру от всех остальных. При ручном приготовлении подготовка одной тестовой основы не займет у опытного пиццайоло более четырех минут, а выпечка в дровяной печи – более трех минут». 


Заготовить заранее
Потребность в организации централизованного производства обычно возникает в трех случаях: необходимостььв длительной подготовке теста, планируемое расширение сети и наличие дополнительных каналов реализации. Например, в сети Pizza Hut, которую развивает в России по мастер-франшизе компания AmRest, производственный процесс устроен по-разному на московских и петербуржских точках. В Санкт-Петербурге, где работают пиццерии с посадочными местами и высокой долей продаж в зале, тесто готовят непосредственно на ресторанных производствах. Здесь предусмотрены три производственных участка: заготовка основы, приготовление пиццы и нарезка готового изделия. «Цикл начинается с замеса, при котором мы используем наш фирменный бленд и воду установленного стандарта, – рассказывает генеральный директор Pizza Hut в России Александр Нигматуллин. – После замеса тесто формуется по размерам, проходит процесс холодной ферментации и расстойку. В зоне приготовления тесто перекладывают на специальные сковороды, чья форма варьирует от вида теста, и происходит укладка ингредиентов на пиццу согласно рецептуре. 

Мы используем конвейерную печь Lincoln серии 1600, дающую возможность стандартизации качества продукта в ресторанах вне зависимости от внешних факторов. На выходе из печи пиццу нарезают, упаковывают и готовят для доставки». В Москве, где большинство торговых точек ориентировано на доставку и самовывоз, часть ресторанов обеспечивает тестовыми заготовками заготовочное производство. Пиццу в столичных ресторанах предлагают трех размеров (19, 30 и 36 см) на двух фирменных видах теста – тесте пан с воздушной текстурой и традиционном тонком. Всего в Pizza Hut предлагают 20 видов пиццы – от классической «Маргариты» до необычных рецептов на мясном соусе или с хот-догами в корочке.

В пиццериях Scrocchiarella для римской пиццы используют тесто с высоким содержанием воды (80%), его приготовление занимает двое суток с предзамесом и суточным выстаиванием основы. Подготовка тестовой основы происходит на фабрике-кухне в Одинцово площадью 750 кв. м с проектной мощностью 5 т в сутки. Ежедневно здесь готовят более 3000 мучных изделий (1 т теста), включая замороженные основы для римской пиццы и заготовки для классической пиццы. В Zotman Pizza Pie единое заготовочное производство позволяет развивать собственную службу доставки (20–30% общего оборота). «Для производства пиццы в американском стиле у нас замешивают дрожжевое тесто на долгой закваске из четырех видов муки, – говорит совладелец Zotman Pizza Pie Сергей Крылов. – Из него формируют «колобки», которые наши пиццайоло раскатывают в ресторанах, выкладывают на тестовые основы начинки и выпекают».

Анастасия Королева, владелица сети пиццерий Scrocchiarella: 

 – Оптимизировать расходы нельзя за счет приобретения дешевых печей, ориентируясь лишь на временной показатель их выхода на рабочий режим. Например, самые доступные по цене китайские печи действительно очень быстро нагреваются, но так же быстро и остывают, не позволяя пицце пропечься. В пиццериях и ресторанах основная возможность увеличения производительности – хорошо выстроенные технологические процессы. Это надо закладывать на этапе проектирования, ведь многое зависит и от расстановки оборудования. Автоматизировать работу имеет смысл лишь при больших объемах производства, например, за счет установки линии приготовления и настойки теста. На открытом огне 

Ключевым элементом пиццерийного производства является печь. Если предпочтение отдают пицце в неаполитанском или бруклинском стиле, то закупают дровяную печь, где пиццу выпекают за 1–1,5 мин при температуре 430–490 °C. «В классических пиццериях и ресторанах, где бренд-шефами являются итальянцы, предпочтение зачастую отдается дровя ным печам, если есть возможность их подключения, – отмечает директор компании Morello Forni Ольга Русалеева. – Подобные модели с индивидуальным дизайном предпочтительны для открытых кухонь, способствуя увеличению трафика как минимум на 20%». От материала, из которого сделана печь, зависит ее способность аккумулировать тепло. В идеале конструкция из плотного по структуре огнеупорного материала должна быть изготовлена методом вибропрессования с последующим обжигом. «Если камень, из которого сделана печь, низкого качества, то даже самая хорошая теплоизоляция не удержит тепло внутри камеры, – говорит Ольга Русалеева. – Это повлияет на способность удерживать это тепло и экономит дрова, не отапливает помещение. Если дровяная печь хорошо держит тепло, то на следующий день перед началом работы температура в ней будет порядка 150–200 °C». 

Ряд производителей предлагают дровяные печи из камня и глины в уже собранном виде, что гарантирует оптимальный показатель теплоемкости между куполом и подом и обеспечивает равномерный нагрев камеры и длительное сохранение тепла. Некоторые рестораторы отдают предпочтение именно таким монолитным печам. Например, для ресторана Pizzeria Il Pomodoro на Садовнической набережной приобрели модель бренда MAM весом 5 т. «Для ее установки пришлось разломать стену дома и потратить две недели на разогрев и просушку, – вспоминает Андрей Кабанов. – Но это того стоило. Сейчас печь не теряет температуру, которую набрала при первом прогреве девять лет назад, и для ее разогрева достаточно разжечь одно полено. Большая площадь пода позволяе закладывать до десяти пицц диаметром 31 см, выпекая их не более трех минут. Только благодаря такой печи нам удалось предложить уникальную пиццу с метровым диаметром, выпекаемую в течение 15 минут». 

Модульный вариант дровяной печи из облегченных сборных элементов пришлось установить в корнере Pizzeria Il Pomodoro на Усачевском рынке, где по технике безопасности невозможен монтаж многотонной конструкции. По словам Андрея Кабанова, за счет сборной структуры в печи следует постоянно контролировать температуру, выпекая единовременно не более четырех пицц. Данная модель работает 12 часов в сутки в отличие от печи в ресторане, которая ежедневно эксплуатируется по 20 часов. В сети «Пицца 22» большую часть печей привезли также в собранном виде из Италии, а остальные устанавливал специалист с итальянского производства. Количество печей в каждой пиццерии варьирует в зависимости от трафика и каналов реализации. Например, если в питерской точке на Большой Конюшенной улице печь Valoriani позволяет готовить до 500 пицц в месяц, то в столичном заведении установлены две модели Vesuvio Igloo 100 этого производителя, способные выпекать в два раза больше пицц. «В одной такой печи, работающей 13 часов в сутки, мы готовим пиццы при 450–480 °C для заказа по меню, – говорит Эльдар Кабиров. – Вторая печь работает с четверга по воскресенье, и в ней выпекают пиццу для доставки, мастер-классов и под корпоративные мероприятия». При выборе печи следует обратить внимание и на толщину пода, от которой также зависит ее производительность. Слишком толстый под требует больше времени на разогрев, увеличивая расход электроэнергии. Если он тонкий, то при контакте с очередной пиццей его температура будет постепенно снижаться, не успевая восстановиться до нужного значения. В итоге у пиццы низ останется сыроватым или он пропечется, но пересохнет верх. 


Чтобы пиццайоло не выдерживать паузы между отправкой пиццы в печь, оптимальным вариантом считается под толщиной 4–6 см. По словам старшего менеджера технологического отдела компании «Деловая Русь» Кристины Никулиной, чем толще под, тем лучше он держит тепло. Также важна теплоизоляция, снижающая потери тепла: чем она лучше, тем продуманнее распределяются аэродинамические потоки в камере, что гарантирует равномерное выпекание. С учетом размера поверхности для выпечки наиболее востребованы печи с подом диаметром не менее 100 см. «Мы отдали предпочтение модели с подом в 100 см на четыре пиццы диаметром 22 см, – отмечает Эльдар Кабиров. – Также в процессе выбора обращали внимание на толщину теплоизоляции, позволяющей печи за ночь не остыть до критических температур. Ведь время разогрева этой модели до температуры 450 °C составляет 50–60 минут. Для меня также важен продуманный режим эксплуатации оборудования, позволяющий сократить сроки его окупаемости. Я знаю немало пиццерий, которые приобрели дровяные печи за солидные деньги, но задействуют их мощность лишь на треть». 

Чтобы избежать нерациональной эксплуатации печей, имеющих различные диаметры подов, в Zotman Pizza Pie планируют их загрузку исходя из пиковых периодов – до 13.00 и после 18.00. «При выборе печей мы отдавали предпочтение нескольким известным итальянским производителям, подбирая модель с учетом потребностей каждого заведения, – отмечает Сергей Крылов. – В среднем мы можем выпекать в каждой печи одновременно семь-восемь пицц диаметром 28 см при 300 °C в течение пяти–семи минут с учетом типа начинки».

Андрей Кабанов, владелец Pizzeria il Pomodoro: 

– Дровяная печь именно в монолитной версии имеет точно рассчитанную производителем форму камеры (внутренний свод), что позволяет добиться максимальной теплопередачи и оптимальной тяги. Это способствует низкому потреблению березовых дров, которые мы закупаем в просушенном по специальной технологии виде. Мы готовим на открытом огне порядка 40% позиций меню, включая мясо, рыбу, овощи, фокаччу, ингредиенты для салатов. Помимо ощутимой экономии на потреблении электроэнергии это позволяет предложить гостям блюда с оригинальным вкусом. 

Альтернативный вариант 
Для римской пиццы и мини-версий блюда типа пиццетт и пинц используют электропечи (350–380 ºC) с керамическими подами. «Когда в помещении нет возможности монтажа дровяной или газовой печи, на помощь приходит их электрический аналог, не уступающий им по своим характеристикам, – говорит Ольга Русалеева.– При желании в электропечах можно печь не только римскую пиццу на лопате, но и ее классические и неаполитанские версии. Такие печи из-за отсутствия проблем с согласованием и более скромных габаритных размеров и веса подходят для установки на корнерах гастрорынков и в торговых центрах. Применение электрических моделей экономически обоснованно и в пиццериях с высоким трафиком, работающих на доставку». Одним из критериев выбора печи является возможность стандартизации качества продукта. «Особенно актуально это для крупных сетей, которые помимо обеспечения бесперебойной и максимально эффективной работы их предприятий стремятся разработать и сохранить одинаковое качество продукции, – говорит Кристина Никулина. – Их выбор, как правило, падает на высокопроизводительные печи с электронными панелями управления, возможностью программирования, создания индивидуальных настроек. В этом случае персонал может быть менее квалифицированным, но на качестве продукции это не отразится». 

Для бюджетных концепций, по ее словам, подойдут модели электромеханическим управлением, где все задачи ложатся на пиццайоло, а для помещений, где нет возможности подключения к общей системе вентиляции, некоторые производители также предлагают решение – печи со встроенными системами вентиляции. Важный критерий печи – размер камеры, от которого зависит, сколько заготовок удастся равномерно разложить, соблюдая расстояние между ними и оставляя зазоры между стенками. На рынке есть модели, рассчитанные на одновременную закладку одной, четырех, шести или девяти пицц диаметром 35 см, которые удается выпекать за один рабочий цикл (три-четыре минуты). «В камере, рассчитанной на четыре позиции, удается выпекать за раз только три из них, поскольку после приготовления очередной пиццы нужно дать время прогреться под ней поду, – отмечает руководитель отдела продаж компании «Фуд Академия» Александр Носовец. – Многие рестораторы покупают двухсекционные печи (формата 1+1, 4+4, 6+6, 9+9), что позволяет в случае неисправности одной камеры или загрязнения пода не останавливать процесс выпечки. К тому же можно наращивать нагрузку в часы пик, а в остальное время экономить электроэнергию». С учетом этих факторов двухсекционным моделям отдали предпочтение в il Forno Group. Причем, если для ресторана il Forno на Остоженке выбрали печь Morello Forni (сотня пицц в сутки, 30% – на фирменном ржаном тесте), то для Burger & Pizzetta в Италии закупили печь Bull Navy от Italforni Pesaro с закаленным стеклом. «Эту модель в нужном нам цветовом решении мы выбрали для открытой кухни в том числе и из эстетических соображений, – говорит Генрих Карпин. – Также решающее значение сыграла производительность печи, в которой можно одновременно готовить 24 пиццетты размером 15 х 25 см. В месяц мы производим не меньше 5000 пиццетт». 

Двухсекционные подовые печи выбирают и при работе со «сложным» тестом с высокой влажностью, раскатанные основы из которого следует предварительно подпекать без начинки. В сети Scrocchiarella основы для пицц прямоугольной формы (35 × 27, 60 × 27 и 80 × 27 см), обработанные оливковым маслом, сначала доводят до полуготовности в шведских печах Pizza Master PM 732ED, а после добавления томатного соуса и сыра уже допекают до готовности при 250–300 °C. В каждую камеру помещают не менее шести пицц. Гости Scrocchiarella могут не только заказать целую пиццу, но и приобрести ее частями. «При выборе модели мы обращали внимание и на мощность (19 кВт), позволяющую печи не остывать при большой нагрузке, не снижая ее производительность (144 пиццы в час), – говорит Анастасия Королева. – Нам было важно, чтобы под не был идеально гладким: это позволило нам обеспечить конвекцию воздуха под основой и получить на выходе хрустящую пиццу. В идеале под должен быть выполнен из смеси шамота с керамикой, что не позволит ему трескаться со временем».

Константин Шинаев, бренд-шеф компании «Империя пиццы и суши»: 

– Полный рабочий цикл на любом крупном производстве пиццы включает пять этапов, начиная от получения продуктов от поставщиков, их размещения в холодильных камерах с учетом температурного режима и товарного соседства, предварительной обработки перед поступлением в цех и заканчивая приготовлением необходимого количества полуфабрикатов и изготовлением пицц с учетом технико-технологических карт. Организация поточного производства предполагает контроль параметров сырья на критически контрольных точках (ККТ). Чаще всего ККТ являются проверка ингредиентов на присутствие посторонних  веществ, контроль за составом и органолептическими параметрами продуктов и тестовых заготовок, температурная обработкаи охлаждение. 

Инновационный подход 

На рынке представлены гибридные модели печей, в которых совмещены два вида тепловой обработки. Пиццу в них можно готовить на открытом огне, попутно задействовав газовую или электрическую систему нагрева жарочной поверхности. «Если пицца – ключевое блюдо меню и в заведении стабильно высокий трафик в течение всего дня, я рекомендую комбинированный вариант печи («дрова + газ» или «дрова + электричество»), – отмечает Ольга Русалеева. – Вспомогательная система нагрева увеличивает производительность печи, поскольку газ или электричество включаются автоматически при падении температуры пода и поддерживают ее на постоянном уровне, гарантируя стабильность выпечки».Чтобы увеличить производительность без потери качества, многие рестораторы выбирают печи с вращающимся подом, позволяющим облегчить доступ к пицце и гарантирующим равномерность выпекания. 

Такие печи производят с различными источниками нагрева. По статистике компании Morello Forni, на долю продаж этих моделей приходится 53%, в то время как статические печи приобретают 47% заказчиков. «Основные направления разработок ведущих производителей – экономия энергопотребления путем совершенствования изоляции и разработки систем распределения теплопотоков внутри камеры, что дает максимально равномерное и быстрое выпекание при более низких температурах, – отмечает Кристина Никулина. – Для рестораторов, желающих получить солидные объемы производства пицц стабильно высокого качества, компромиссным вариантом является конвейерная печь с каменным подом, как у подовой модели (лента с каменными огнеупорными блоками)». Главное преимущество таких печей – простота управления. «Для их эксплуатации не требуются особые навыки, и справиться с их управлением может оператор без опыта, – говорит Александр Носовец. – Многие рестораторы убеждены, что конвейерные печи подходят только для оснащения технологических линеек по выпуску классических пицц для доставки». По мнению же многих пиццайоло, такая печь подойдет и для заведений с американским стилем приготовления пиццы на толстом тесте.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу? | Рецепты

Настоящая итальянская пицца тает во рту - тесто тонкое, хрустящее, не впитывает соус и добавки, а соус имеет вкус свежесобранных помидоров, приправленных ароматными травами. Можно ли приготовить его дома без дровяной печи из доступных в Польше ингредиентов? Как всегда, дьявол кроется в деталях, особенно в хорошей муке, основе для соуса и самом процессе выпечки.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Без подходящей муки тесто не будет хрустящим и получится с соусом и начинкой.Для пиццы используется особый вид итальянской муки для пиццы нулевого типа, которую можно приобрести в итальянских продуктовых магазинах или в Интернете. Именно этой муке тесто обязано своей нежностью и ароматом.

Тесто для пиццы

Приготовление теста начинаем не с муки, а с дрожжевой закваски. В стакан теплой воды добавить дрожжи, чайную ложку сахара, соль и муку. Все перемешать до однородной консистенции закваски и оставить на 20 минут. Стакан, в котором делаем закваску, должен быть высоким, иначе после подъема содержимое может вылиться.Через 20 минут добавляем в муку закваску и начинаем замешивать тесто. Добавьте оливковое масло в самом конце к ранее приготовленному тесту и продолжайте месить, пока ингредиенты не соединятся. Этот порядок важен — добавление масла в конце сделает тесто хрустящим после выпечки. Накройте замешанное тесто и оставьте на 90 минут в теплом месте, например, возле батареи.

Как приготовить соус для пиццы?

Делаем соус для пиццы на основе домашней томатной пассаты - соус из пассаты более густой, не проникает в тесто и лучше впитывает специи, чем приготовленный, напримериз консервированных помидоров. Перелить пассату в кастрюлю, заправить оливковым маслом, чесноком, сахаром, базиликом, орегано, свежемолотым перцем, острым перцем и варить на медленном огне около 15 минут. Соус лучше всего приготовить за несколько часов или даже накануне – благодаря этому специи будут щипаться вместе с помидорами, а соус будет более ароматным. Если у нас нет столько времени, приступим к приготовлению соуса сразу после замеса теста.

Добавки для сыра и пиццы

Когда тесто поднимется, раскатайте его, смажьте соусом и посыпьте моцареллой.В итальянских пиццериях мы наблюдали за процессом приготовления пиццы и заметили, что моцареллу итальянцы не перемалывают, а нарезают небольшими кубиками, которые выкладывают на тесто перед добавлением остальных ингредиентов. Благодаря этому мы избегаем влияния сырной корочки на верхушку пиццы и не убиваем вкус другими добавками.

Какие начинки мы кладем в пиццу? Те, что нам нравятся больше всего 🙂 Мы чаще всего выбираем:

  • четыре вида сыра (моцарелла, горгонзола, пармезан, фонтина)
  • анчоусы, каперсы, маслины и острый перец,
  • грибы, сладкий и острый перец, сахарный лук, оливки, лук-порей,
  • Пармская ветчина с рукколой (посыпать рукколой после запекания),
  • вареная ветчина с грибами,
  • пикантная салями напр.Калабрийский с острым перцем и оливками.

Выпечка пиццы и камни для пиццы

Посыпанную пиццу поставить в разогретую духовку на несколько минут. Итальянские пиццайоло используют дровяные или каменные печи, нагретые до температуры 300 градусов. Дома мы не в состоянии воссоздать такое тепло, но благодаря камню для пиццы мы можем добиться подобного эффекта. Камень вытягивает влагу из теста и сокращает время выпечки, делая пиццу хрустящей, купить ее можно в нескольких интернет-магазинах.Достаточно просто разогреть камень в духовке до максимальной температуры и выложить на него пиццу. Есть только одна небольшая трудность - как поставить пиццу на раскаленный камень, чтобы тонкое тесто с добавками не порвалось? Перед нанесением соуса подложите под тесто бумагу для выпечки и перенесите пиццу с бумаги на камень. Через 1-2 минуты выпекания пиццы быстро вытяните бумагу из-под пиццы и запекайте еще несколько минут, время от времени переворачивая.

Достав пиццу из духовки, посыпьте ее орегано и начните настоящий итальянский праздник 🙂

Тесто на 2 пиццы:
- 35 г дрожжей (1/3 пачки)
- чайная ложка сахара, соли и муки на закваску
- стакан теплой воды
- 0,4 кг муки для пиццы
- 4 столовые ложки оливкового масла оливковое

Соус для пиццы:
- 400 г томатной пассаты (густое томатное пюре в стеклянной бутылке)
- 1-2 чайные ложки сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- зубчик чеснока
- орегано
- базилик
- свежий молотый перец
- острый перец (по желанию) 9000 3

Все рецепты из Италии:
Итальянская кухня

Все сообщения о путешествиях в Италию:
Италия

Вам нравятся наши рецепты? Нам будет очень приятно, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге, , Facebook, и , а также , и nstagram !

.

Начинки для пиццы - какую выбрать

Что добавить в пиццу, чтобы она была вкусной? Многие люди задают себе этот вопрос. Чаще всего начинки для пиццы зависят от ваших предпочтений. Какие начинки для пиццы вы выберете, также зависит от того, хотите ли вы приготовить пиццу, похожую на итальянскую оригинальную, или приготовить ее в американском стиле.

Начинка для пиццы Рис.

Некоторые говорят, что на пиццу можно положить много разных ингредиентов. Обычно это правда. Морепродукты, мясо, овощи, рыба или грибы, среди прочего, могут быть использованы в качестве начинки для пиццы и запеканки. А также оригинальные начинки для пиццы, такие как квашеная капуста , киви и сыр с плесенью .

Итальянцы, которые готовят классическую итальянскую пиццу, не добавляют в нее слишком много начинки. Пицца – это блюдо, которое было создано в результате царящей бедности.Поэтому чем меньше ингредиентов и чем тоньше тесто, тем более итальянской получается пицца. Начинка для пиццы предназначена для того, чтобы усилить вкус хрустящего теста, а не перебить его .

Основными ингредиентами пиццы являются томатный соус, базилик, орегано и сыр моцарелла. Такие начинки для пиццы делают популярную маргариту. В американской версии в качестве дополнений к пицце можно встретить сыр и грибы. Помимо них, для приготовления разных версий нам понадобятся только начинки для пиццы, такие как: колбаса пепперони, ветчина, ананас, каперсы, курица и кукуруза.Такие ингредиенты пойдут на приготовление пиццы пепперони, а с добавлением ананаса получится гавайская пицца. Если в качестве добавок к пицце выбрать артишоки, ветчину, грибы и моцареллу, получится пицца капричоза. Пицца в американском стиле дает большую свободу в выборе ингредиентов, а также более толстую основу, например, при приготовлении пиццы с курицей.

Вы можете экспериментировать с ингредиентами для пиццы и добавлять в нее все, что вам нравится и что есть в холодильнике или морозильной камере . В Италии всего несколько видов пиццы.В связи с тем, что пицца распространилась по миру, были созданы различные новые разновидности. Начинки для пиццы можно менять в зависимости от региона мира, в котором они появляются. Отсюда и идея мексиканской или польской пиццы с осципеком и клюквенным соусом.

Ингредиенты для пиццы - вегетарианская пицца

Большой популярностью пользуется также

Вегетарианская пицца с использованием заменителей растительного мяса. Для начинки для пиццы — это выбор большого количества овощей, например.: кабачки, баклажаны, брокколи, перец, сельдерей, артишоки и другие сезонные овощи. В последнее время появилась и веганская пицца. Он готовится из веганской моцареллы или веганского сыра пармезан. Это 100% начинки для пиццы на растительной основе.
Также стоит упомянуть безглютеновую пиццу, которая удовлетворяет потребности растущей группы любителей этого итальянского блюда с пищевой аллергией и непереносимостью. Вместо пшеничной муки используется, например, гречневая или овсяная мука.Вы также можете найти пиццу, приготовленную на дне из овощей, например, из моркови, кабачка или свеклы.

Ингредиенты для пиццы - какие ингредиенты для пиццы?

Некоторые люди не знают, какие ингредиенты добавить в пиццу. Прежде чем мы начнем думать о том, какие начинки для пиццы купить, давайте заглянем в холодильник. Пицца — это способ использовать кусочки мяса или кусочки сыра. При выборе начинки для пиццы стоит брать пример с итальянской кухни. Он разрабатывает комбинации вкусов, которые всегда работают.В качестве добавок к пицце можно использовать свежие и консервированные овощи, например перец или огурцы, или помидоры, лук, цветную капусту и брокколи. Любые консервированные овощи, т.е. горох, фасоль, кукуруза. Копченые сыры, сыры с голубой плесенью и желтые сыры прекрасно подходят для добавления в пиццу. Удивительным сочетанием может стать фета с песто из баклажанов и базилика. Зеленые и черные оливки, каперсы и вяленые помидоры – незаменимые ингредиенты для пиццы.

Любителям смелых вкусов рекомендуем морепродукты: креветки, мидии и кальмары.К сожалению, мы должны использовать те, которые сделаны из замороженного или маринованного. Попробуйте добавить икру в пиццу frutti di mare. Легче достать рыбу, такую ​​как тунец, сельдь или копченый лосось. Для тех, кто любит выразительные вкусы, мясо станет необходимым дополнением к пицце. Лучше всего подходят ветчина, курица и говядина.
Свежая зелень – это ингредиенты для пиццы, которые придают блюду сильный аромат. Вы можете посыпать рукколой или базиликом пиццу, когда она будет готова. Даже популярная в Польше петрушка придаст блюду свежести.Если у нас нет такой зелени, мы можем добавить листья шпината поверх пиццы после выпечки. Тогда пицца будет иметь свежий, весенний характер.

Ингредиенты для пиццы - сладкая пицца

Пицца совсем не обязательно должна быть сухой. Дотянувшись до таких фруктов, как киви, банан, груша или ананас, мы приготовим десертный вариант. Помните, что в гавайскую пиццу не обязательно добавлять только ананас. Сладкие начинки для пиццы также включают клубнику и шоколад. Многих удивляет такой подход к всем известной закуске.Кроме того, стоит помнить, что в каждой пиццерии вы можете выбрать ингредиенты по своим предпочтениям. Вы не обязательно испечете пиццу сами, чтобы добавить в нее свои любимые ингредиенты.

.

Как выглядит настоящая итальянская пицца? Как это распознать?

Италия – столица пиццы, но те, кто поедет в солнечную Италию и попробует местные блины, могут быть немного удивлены. Удивлен, но не разочарован. Какая? Пицца в стране происхождения выглядит немного иначе, чем в Польше. Он не прогибается под тяжестью добавок, никогда не лежал рядом с чесночным соусом, да и вкус у теста и у соуса разный. Почему?

Путь, который прошла пицца, чтобы стать одним из самых популярных блюд в мире из блина с оливковым маслом, описан в другой статье.Упомянем здесь об одном - пицца, которую подавали в прошлом, не похожа на ту, что у вас сейчас перед глазами. Это скорее тонкая корочка с маслом, чесноком, рыбой и базиликом. А главное - это был деликатес для тех, кому приходилось считать каждую копейку. И только когда на нем появились помидоры, ее пригласили к королевскому двору, где она воздвигла аристократический нёбо.

См.: Секрет хорошего теста для пиццы

Как выглядит настоящая итальянская пицца?

Чем настоящая итальянская пицца отличается от той, которую мы знаем из польских «итальянских» пиццерий? Прежде всего, итальянские повара используют муку типа 0 или 00 и пивные или неаполитанские дрожжи.Блинчики выпекаются очень быстро и при высокой температуре.
Давайте поближе познакомимся с настоящей неаполитанской пиццей. Так можно описать только тот, который был сделан из местных ингредиентов, т.е. помидоров Сан-Марцано, растущих на вулканических полях Везувия и моцареллы из буйволиного молока, а точнее, от коров, пасшихся в районе Кампании и Лацио. Торт отправляется в печь, отличную от дубовой печи. Только при таких условиях возникает настоящий «неаполитанец».

Но Италия – это не только неаполитанская пицца, поэтому давайте поближе познакомимся с другими членами ее семьи.Что отличает любую итальянскую пиццу от ее сородичей из других стран, так это скромность в ингредиентах и ​​абсолютное отсутствие соусов сверху. Более того, итальянец не подаст пиццу с такими добавками, как ананас или пепперони.

Итальянская пицца, не всегда круглая. Чем дальше вы отправляетесь в северную и южную Италию, тем больше разных видов блинов вам придется попробовать, например, пиццу al taglio, которая отличается поднятым тестом, которое укладывается в прямоугольные формы и делится на кусочки - каждому из них достается свое отдельные дополнения и продаются в таком виде прохожим.Не целиком, а отдельными порциями.

См.: Серое изящество пиццы - соус!

Что еще вы должны увидеть об итальянской пицце? Подается по-сицилийски на толстой и пышной лепешке квадратной формы. Вместо томатного соуса у Бьянки белый соус из молока или песто. Однако не заказывайте ее в Риме, потому что вместо пирога вам принесут хлеб, испеченный с маслом, солью и розмарином (звучит неплохо, но давайте останемся в кругу пиццы).Нельзя забывать и о «кальцоне» (буквально — штанина) — это пицца, сложенная пополам, с начинкой из ингредиентов.

Таким образом, между оригинальной итальянской пиццей и итальянской польской пиццей есть некоторые тонкие различия. Конечно, последний не умаляет вкуса, ведь каждый вкус, с которым он соприкасается, радует, но стоит познакомиться с несколькими курьезами из мира пиццы, которыми вы сможете блеснуть во время совместной трапезы в кругу семьи. или друзья.

.

Итальянская пицца на тонком тесте

Существует так много рецептов теста для итальянской пиццы, что трудно решить, какой из них выбрать? Я рекомендую это вам! Почему? Он включает в себя важные шаги, которые делают пиццу по-настоящему вкусной, легкоусвояемой и максимально аутентичной.

Как этого добиться? Читайте дальше, а затем попробуйте рецепт сами.

Итальянская пицца

Итальянская пицца - три вещи, которые нельзя забыть

Эта статья поможет вам шаг за шагом приготовить действительно вкусную итальянскую пиццу.Рецепт подразумевает, что у вас есть больше времени, и вы позволяете пицце подниматься довольно долго — предпочтительно около 36 часов. Вы не будете сокращать путь? Обещать! 🙂

Прежде чем читать рецепт, хотелось бы, чтобы вы обратили внимание на три, на мой взгляд, самых важных момента:

  1. Мука Good 00 - предпочтительно итальянская, свежая, из хорошего источника.
  2. Небольшое количество дрожжей - да! Не позволяйте этому удивить вас. Тесто для пиццы требует минимального количества дрожжей.
  3. Подниматься достаточно долго — как я уже писал ранее, старайтесь не срезать углы.Дайте пицце подняться больше суток, и тесто будет не только вкуснее, но и легче переварится нашему желудку.

Базовый рецепт теста для пиццы

Что вам понадобится?
  • 4 стакана муки (около 500 г пшеничной муки 00, предпочтительно той или иной, поскольку она содержит большое количество глютена и производится вручную в Италии)
  • 1 большой стакан воды (около 300 г)
  • 10 г свежих дрожжей (это я использовала вначале.В конечном итоге постарайтесь уменьшить количество до 2-4 г)
  • щепотка сахара (для закваски)
  • 1 плоская столовая ложка каменной соли (около 15 г)
  • 1 столовая ложка душицы или прованских трав (по желанию)
  • 5 столовых ложек оливкового масла (или этого) (по желанию)

Из этих ингредиентов можно приготовить 4 тонкие и хрустящие пиццы (диаметром около 30 см) или 3 пиццы потолще.

Начнем - с закваски!

В небольшой сосуд, например кружку, положить:

  • 10 г свежих дрожжей,
  • щепотка сахар ,
  • чайная ложка мука ,
  • 5 столовых ложек горячая вода

Вода должна быть теплой, но не горячей (ок.30-40 градусов С).

Смешайте ингредиенты до получения достаточно однородной консистенции. Накройте блюдо хлопчатобумажной тканью и поставьте в теплое и защищенное от ветра место для подъема. Дрожжи начнут работать, а закваска начнет пениться. Суспензия будет готова, когда чаша наполнится. Следите за ним!

Замешивание

Подготовьте большую миску и насыпьте в нее отмеренное количество муки. Перемешайте ложкой, чтобы мука проветрилась. Добавьте взрослую закваску. В этот момент также можно добавить сушеную орегано или прованские травы.

Замесите крепко, энергично – важно делать это размашистыми движениями сверху (так тесто будет еще лучше проветриваться). Ручной замес занимает около 15-20 минут и сократить это время достаточно сложно. Это связано с тем, что глютену требуется определенное время, чтобы стать активным.

После замеса консистенция теста должна быть мягкой, эластичной и само отходить.

Если во время замешивания:

1.тесто липнет к рукам - добавь муки! Это еще не все.

2. Тесто совсем не липкое - добавить воды! Продолжать бороться.

3. Тесто не липнет к рукам, но имеет плотную консистенцию - браво! Это была твоя цель! Перейти к следующему этапу.

Тесто для расстойки

Когда тесто будет готово, разделите его на 4 шарика одинакового размера размером с кулак или оставьте в форме 1 шарик.

Посыпать мукой.Это предотвращает высыхание теста.

Затем переложить в миску и накрыть пищевой пленкой (так, чтобы она касалась поверхности теста, но при этом тесто могло легко подняться).

Готовые шарики поставить в холодильник на 36 часов (или короче/дольше, в зависимости от сорта муки). Чем больше глютена в муке, тем дольше она должна подниматься.

Приготовление итальянской пиццы

Приготовление теста для выпечки

  • Достаньте торт из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Благодаря этому тесто будет легче раскатывать (минимум за 1 час до выпечки).
  • Разделить тесто на 4 шарика размером с кулак , если это еще не сделано.
  • Подготовьте доску или силиконовый коврик для раскатывания и валик. Плотно посыпать доску мукой.
  • На первом этапе формовки раскатайте шарик валиком. После этого будет легче придавать форму торту руками, аккуратно и терпеливо растягивая его.

Компонент приложения

Налейте томатный соус на ложку или половник.Лучше всего, если вы будете делать это круговыми движениями изнутри наружу. Обязательно оставляйте зазор в 1 см между краем теста и соусом.

Добавить остальные ингредиенты: сыр, например, моцарелла - в виде чипсов или зубчатых частиц, несколько ломтиков колбасы/оливок/артишоков/базилик. Не забывайте использовать добавки в умеренных количествах (максимум 3-4 ингредиента).

Затем выложите тесто на противень, входящий в комплект духовки, или на камень для пиццы. Важно, чтобы противень/камень нагревались вместе с духовкой.

Чтобы тесто не прилипало к противню во время выпекания, можно смазать противень маслом, накрыть противень бумагой для выпечки/алюминиевой фольгой/силиконовым ковриком для выпечки.

Выпечка пиццы

  • Лучшие настройки духовки: горячий воздух. Это работает лучше всего, потому что духовка быстрее достигает желаемой температуры. Если этой опции нет, установите «вверх-вниз».
  • Установите максимально доступную температуру. Обычно все в порядке.220-250 градусов Цельсия. Хотя есть и духовки с температурой 300-350 градусов,
  • Положите пиццу на центральные направляющие духовки.

Выпечка при температуре 250 градусов Цельсия на горячем воздухе занимает от 4 до 5 минут.

Проверяйте пиццу каждую минуту.

Трудно точно сказать, сколько пицца должна храниться в духовке. За такое короткое время выпечки есть много переменных, влияющих на конечный результат. Приготовьте свою первую пиццу и оцените сами, подходит ли она вам.Если он слишком твердый – сократите время выпекания (и наоборот).

Экспериментируйте и вы придете к совершенству!

Итальянская пицца - в чем ее СЕКРЕТ?

Причины очень просты, как проста итальянская пицца… Прежде всего, всегда помните ингредиентов самого высокого качества . В итальянской пицце их не так много, поэтому убедитесь, что мука, оливковое масло, томатный соус и начинки самые лучшие, какие только можно найти. Вы увидите разницу и больше не согласитесь на «компромисс» в виде «обычной» муки, рыночного оливкового масла или дешевой моцареллы.Начинки кладем в меру! Сдержи польскую, несчастную фантазию.

Даже такой простой рецепт (пицца - это ведь разновидность хлеба) требует практики . Так что не расстраивайтесь, если с первого раза не выйдет тот, который вы помните из итальянской rizzeria . Попробуйте увеличить или сократить время выпекания, посолить до или после подъема, а в следующий раз месить немного дольше. Вы увидите эффект и сделаете выводы.

Не отпускай, когда в первый раз долго готовишь, кухня выглядит как беспорядок, а форма торта в итоге больше похожа на треугольник или яйцо... В следующий раз будет лучше !

Экспериментируйте, но в то же время помните основы!

Приятного аппетита! Приятного аппетита!


Также попробуйте этот рецепт пиццы со временем подъема ок.Три часа.

.90 000 27 способов сделать любимую пиццу полезнее 90 001

Кто не любит вкусную, хрустящую пиццу с липким сыром... К сожалению, пока мы наслаждаемся ее вкусом, наш вес растет. Что сделать, чтобы наша пицца стала полезнее и менее калорийной? Исследуйте 27 надежных идей.

Посмотреть фильм: "Соль в рационе - сколько можно есть?"

1.Подходящие ингредиенты

В этом случае меньше значит больше. Помните, что чем больше ингредиентов в пицце, тем больше калорий нужно сжечь за один раз. Вместо пяти начинок выберите три и придерживайтесь правила, согласно которому пицца должна содержать как минимум два вида овощей.

2. Безглютеновая пицца

Безглютеновую муку можно купить практически в каждом супермаркете. По вкусу она очень похожа на пшеничную муку, но намного полезнее.

3.Мука цельнозерновая

Еще один способ исключить из своего рациона нездоровые углеводы — выбрать цельнозерновой пирог. Такая мука – кладезь хороших белков и ценной клетчатки.

Dowiedz się, co zrobić, aby twoje ulubione potrawy były zdrowsze

Узнайте, что делать, чтобы ваши любимые продукты были полезнее [9 фото]

Для соуса вместо жирных сливок можно использовать нежирное молоко, загущенное мукой

посмотреть галерею

4.Пирог из цветной капусты 9000 7

Оно менее жирное, чем традиционное тесто для пиццы , и такое же вкусное. Также помните, что употребление в пищу цветной капусты укрепляет сердечно-сосудистую систему и улучшает работу почек, поддерживает пищеварение. Если вам не нравятся овощи в традиционном приготовленном виде с небольшим количеством панировочных сухарей, попробуйте сделать из цветной капусты тесто для пиццы, и вскоре она может стать вашим новым любимым овощем.

5. Домашний томатный соус

Хотя приготовление собственного томатного соуса для пиццы трудоемко, это будет намного полезнее для вашего здоровья.Делая его самостоятельно из натуральных продуктов, вы будете знать, что он не содержит никаких консервантов, химических усилителей вкуса и лишней порции сахара.

6. Свежие помидоры

Если вы не хотите ждать соуса, вы можете попробовать другое, гораздо более простое решение. Сверху на торт положите нарезанный свежий помидор. Меньше возни, а результат такой же вкусный. Под воздействием высокой температуры томаты начнут выделять сок, который с таким же успехом заменит томатный соус.

7. Кокосовое молоко с чесноком

Вы можете заменить традиционный томатный соус соусом в восточном стиле, чтобы оживить свою пиццу. Все, что вам нужно сделать, это смешать кокосовое молоко (оно должно быть очень густым), соль и два измельченных зубчика чеснока. Выложить приготовленную смесь на корж. Для усиления вкуса можно добавить щепотку куркумы, мускатного ореха или карри.

8. Сальса

Еще одна полезная альтернатива готовым соусам для пиццы — сальса.Это будет идеально, особенно если вы хотите приготовить пиццу в мексиканском стиле . Добавьте к нему несколько острых перцев чили, благодаря чему вы повысите свой метаболизм.

9. Зеленый песто

Poza zielonym pesto w sklepach dostępne jest również czerwone, czyli tzw. pesto alla siciliana В дополнение к зеленому песто в магазинах также продается красный песто, так называемый песто алла сицилиана

Кто не любит спагетти с соусом песто? К сожалению, мало кто знает, что зеленый соус из итальянской кухни прекрасно сочетается с хрустящей пиццей – он добавляет немного соленого вкуса и аромата свежей зелени.

10. Тыквенное пюре

Это тоже отличная альтернатива. Тыква придаст вашей пицце сладковатый вкус и удивит ваших гостей. Пицца с тыквенным пюре особенно популярна во время Хэллоуина, когда в магазинах можно купить кусочки свежих овощей, но не беспокойтесь — в межсезонье покупайте консервированные кабачки.

11. Паста из оливок и грибов

Оливково-грибная паста, которую обычно кладут на горячую брускетту, станет идеальной основой для вашей пиццы.Приготовить ароматную пасту можно без особых усилий. Помните, что он должен быть ароматным и достаточно густым, чтобы вы посыпали свою пиццу только сыром.

12. Вегетарианская пицца

Возьмите пример с вегетарианцев и исключите из пиццы мясные ингредиенты. Богатство овощей сделает пиццу без мяса такой же соблазнительной, как пицца с кусочками бекона или ветчины.

13. Тофу

Вместо желтого, жирного сыра можно попробовать легкую версию пиццы, т.е.с тофу. Его большим преимуществом является высокое содержание неживотного белка, а также калия, кальция, фосфора, магния, железа и витаминов: группы Е и В.

14. Хумус

Еще одна причина время от времени экспериментировать с любимыми продуктами. Слегка кисловатая, сливочная домашняя паста из нута идеально подойдет, если вы хотите приготовить пиццу в восточном стиле . Добавьте побеги бамбука, грибы мун, жареные семена кунжута, немного перца чили и все готово.

15. Морковный соус

Полезный, вкусный и естественно сладкий морковный соус также хорошо сочетается с хрустящим традиционным тестом для пиццы. Для менее продвинутых в кулинарии рекомендуем морковное пюре – просто смешайте несколько ранее сваренных морковок в бульоне и выложите подготовленный ингредиент на пирог перед тем, как поставить его в духовку.

16. Арахисовое масло

Вы любитель орехов? Попробуйте полезное арахисовое масло для пиццы.Добавьте к этому кусочки курицы-гриль, свежую кинзу и ваши любимые ростки. Вы убедитесь, что это вкусно! Арахисовое масло станет идеальным дополнением к пицце в азиатском стиле .

17. Клубника и руккола

Если вы хотите сократить калории, попробуйте пиццу из свежих ингредиентов, сочетание которых поначалу может показаться необычным. Испеките корж с кусочками козьего сыра сверху, а вынув его, посыпьте нарезанной свежей клубникой и рукколой.

18. Фрукты

Jeśli chcesz podać swoim dzieciakom zdrową pizzę, wybierz tę z sezonowymi owocami i pełnoziarnistym ciastem Если вы хотите накормить своих детей здоровой пиццей, выберите ту, в которой есть сезонные фрукты и тесто из цельнозерновой муки.

Более здоровая версия пиццы, которая в последнее время очень популярна, должна навсегда стать частью вашего меню. Положите фрукты на свежеиспеченный корж и сбрызните лимонным соком. Вместо томатного соуса можно использовать пушистый сыр маскарпоне. Вместо замороженных используйте свежие сезонные фрукты, доступные в магазинах.

19. Шпинат вместо муки

Вы любите шпинат? Если да, то почему бы не воспользоваться его преимуществами для здоровья, добавив его в свою пиццу? Используйте овощ для приготовления шпинатного теста — это очень просто и быстро. В Интернете вы найдете массу рецептов его выполнения.

20. Курица-гриль

Вместо того, чтобы жарить курицу, которую вы положили на пиццу, просто поджарьте ее на гриле - это намного полезнее и определенно менее калорийно Редакция .Вы можете заранее замариновать курицу в травах и специях, благодаря чему ваша пицца приобретет новый вкус и аромат.

21. Брокколи

Они являются отличным источником витамина С, фолиевой кислоты и клетчатки. Если вы хотите угостить своих гостей здоровой пиццей, полной витаминов, не забывайте об этих овощах, бесценных для нашего здоровья.

22. Без сыра

Ваша пицца не обязательно должна содержать огромное количество сыра. Выбирайте ингредиенты, которые компенсируют недостаток жиросжигающей добавки.Вы сэкономите калории, а больше овощей и нежирного мяса означает больше здоровья. Вместо желтого сыра можно выбрать традиционный белый сыр.

23. Салат в качестве добавки

Пицца не нуждается в гарнирах, чтобы сопровождать вас, но многие из нас ставят на стол все, чтобы предложить нашим гостям разнообразие. Вместо соусов, бутербродов, сухариков, чипсов и сырных крышек выбирайте легкий салат из свежих сезонных овощей с небольшим количеством легкого соуса — забудьте о майонезе и макаронах — он должен быть полезным, диетическим и красочным.

Веганская пицца

Pizza wegańska

Веганская пицца может внести разнообразие в каждый субботний вечер. Гурманам веганской кухни не нужно беспокоиться о калорийности пиццы, а кроме того, они могут свободно выбирать любимые ингредиенты. Обязательно ознакомьтесь с этим рецептом!

24. Овощи без ограничений

Чем больше овощей в пицце, тем лучше. Помните - они являются источником необходимых витаминов и питательных веществ, поэтому они не должны отсутствовать в пицце, которую вы подаете своим гостям.Дайте волю своему воображению и сочините пиццу из не сочетающихся на первый взгляд овощей. Может получиться на удивление вкусно!

25. Сладкий картофель

Используйте сладкий картофель вместо традиционного теста для пиццы. Все, что вам нужно сделать, это положить сладкий картофель, нарезанный тонкими ломтиками, вплотную друг к другу на противень, полить соусом, добавить ваши любимые добавки и посыпать сыром. Не забудьте оставить пиццу со сладким картофелем в духовке дольше, чем на традиционном тесте.Если вы запечете его слишком быстро, сладкий картофель будет сырым.

26. Соус барбекю

Многие добавляют соус барбекю не только в блюда, приготовленные на гриле. Что сделать, чтобы в нем не было полно искусственных консервантов и дополнительных порций сахара? Все просто – приготовьте сами дома. Вы не уверены, что соус барбекю и пицца — хорошее сочетание? Добавьте к пицце овощи гриль, курицу и сыр с плесенью – будет идеально!

27. Оливковое масло

Берите пример с итальянцев, которые никогда не добавляют лишних соусов к своей любимой пицце.Кроме того, избегайте кетчупа и полейте пиццу небольшим количеством оливкового масла. Если вы хотите оживить его, добавьте несколько острых перцев или чеснока в бутылку с оливковым маслом.

.90 000 Пицца Маргарита - итальянской королевской пицце 130 лет - Поляки в Италии

Почему королевский? Вот необычная история самой популярной пиццы в мире.

В июне 1889 года Раффаэле Эспозито был вызван во дворец Каподимонте в Неаполе, где принимали итальянского короля Умберто I (Гумберта I) и его жену Маргариту ди Савойя (Маргариту Савойскую). Он был самым известным и уважаемым шеф-поваром неаполитанской кухни в пиццерии «Pizzeria di Pietro e basta così» (основанной в 1780 году).По этому случаю он и его жена Роза Брэнди приготовили три вида пиццы. Первая была на основе сала, базилика, овечьего сыра , пекорино и перца, вторая содержала помидоры, анчоусы, чеснок и орегано, а третья, последняя пицца была выполнена в национальных итальянских тонах. Чтобы приготовить эту пиццу, Эспозито использовал три простых ингредиента: белых моцареллы, красные помидоры и зеленый базилик. Именно эта пицца покорила сердце королевы Маргариты, вернее, восхитила ее вкус.С тех пор в честь королевы этот вид пиццы получил название пицца Маргарита .

Это истинный?

Исторические справки также говорят, что благодаря этому имени повар приобрел большую известность и часто становился королем поваров. Похоже, он использовал таким образом имя королевы не только для того, чтобы прославить королеву, но и для собственной популярности... Никто не может подтвердить, действительно ли этот вид пиццы был самым вкусным для королевы, хотя, конечно, пицца ей очень нравилась. много.А на стене пиццерии по сей день висит в рамке письмо от 11 июня 1889 года за подписью Камилло Галли, главы королевской службы, который от имени королевы написал: «Le confermo che le tre qualità di pizze da Lei confezionate per Sua Maestà la Regina vennero trovate buonissime. » «Я могу подтвердить, что все три пиццы, которые вы приготовили для Ее Величества, оказались очень вкусными».

Это доказательство того, что Королева не особо различала трехцветную пиццу…. это старый рекламный трюк?Вероятно мы уже никогда об этом не узнаем…. Однако к столетию этого события мы увидим табличку на стене у входа в пиццерию, посвященную этому историческому дню. Сегодня пиццерия называется Brandi и она по-прежнему популярна, хотя отзывы покупателей показывают, что сегодняшняя пицца уже не так хороша, как раньше… ..

Пиццерия Brandi расположена на углу улиц Виа Кьяйя и Виа Сант-Анна-ди-Палаццо в Неаполе, недалеко от знаменитой площади Плебисцито.

Любопытный

  • Что означает Маргарита ? Маргарита — женское имя (Малгожата), маргарита — это также ромашка
  • На самом деле, некоторые глубокие филологические исследования показывают, что пицца Маргарита существует с конца 18 века и была названа потому, что ломтики моцареллы и базилика были помещается на пиццу, создавая похожих на ромашку цветка .
  • Пицца Маргарита считается королевой итальянской кухни и популярна во всем мире оливковое масло.Название «мореплавание» произошло от того, что основными потребителями пиццы были моряки.
  • Неаполитанская пицца в 2017 году была внесена в список наследия ЮНЕСКО.
  • Первая в мире пиццерия была открыта в Неаполе в 1738 году. Он называется «Порт-Альба» и использовался для снабжения городских торговцев. Со временем здесь появились столы и стулья, и таким образом была создана первая пиццерия. -Вероятно, египтяне изобрели пиццу под названием «пита».Они были первым населением в истории человечества, которое открыло закваску, используя первую настоящую дровяную печь ок. 4000 г. до н.э.

Корреспонденция: Анета Малиновска, автор страниц
Поляки из Болоньи и окрестностей и Анета Малиновска - фотографии, pittura

5 .90 000 Это самая полезная пицца в мире. В реальной жизни вы не поверите, из чего сделано днище

Пицца всегда вкусная, но все мы знаем, что это трудно перевариваемое блюдо. Это удовольствие - настоящая калорийная бомба. Именно поэтому стоит воспользоваться этим альтернативным рецептом. Основным ингредиентом является цветная капуста, которая особенно понравится тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Вкусно и полезно!

Ингредиенты:

- цветная капуста среднего размера
- 100 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки сушеных орегано и базилика
- 1 банка помидоров для пиццы
- свежие помидоры
- моцарелла
- масло, перец, соль, листья базилика

Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия.Затем измельчите его в блендере. Он должен быть как рис.

Нарезанную цветную капусту высыпать на противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

После извлечения положите цветную капусту на ткань и сильно отожмите воду.

Положите цветную капусту в миску и добавьте к ней молотый миндаль.

Только яйца, травы и специи. Затем все тщательно перемешать.

Нанесите масло на пергаментную бумагу на противне. Выложите на нее тесто и придайте ему нужную форму. Мы предпочитаем форму пиццы.

Поставить все в разогретую до 240 градусов духовку на 15 минут. Когда тесто станет слегка хрустящим и коричневым, его можно вытаскивать.

Время для остальных ингредиентов: томатного соуса и ломтиков моцареллы.

Не забудьте про помидоры и зелень.После этого снова поставить пиццу в духовку (180 градусов) на 8-10 минут.

Подавать горячим. Приятного аппетита!

Простой и полезный способ приготовления пиццы. Я обязательно воспользуюсь рецептом, а вы?

Франция

Мои приключения с деликатесами начались более 3 лет назад. Вместе с режиссером Войтеком мы начали снимать видео с рецептами в маленькой студии с одной камерой, маленькой сковородкой и кастрюлей? С тех пор мы стали крупнейшим кулинарным сообществом в Польше, и любовь к кулинарии полностью изменила мой профессиональный путь.Я перестал быть журналистом, который пишет о текущих событиях. Я заменил диктофон и газетные колонки на кастрюли и рецепты. Создание интересных блюд и выпечки, написание статей на кулинарные темы, а также общение с преданными поклонниками доставляет мне огромное удовольствие. Наконец-то я чувствую, что занимаюсь любимым делом на 100% ❤️

.

Смотрите также