К белому сухому вину что подают


Закуски под белое вино, к чему подают белое полусладкое или сухое вино

Широко распространен миф, что к белому вину нужно подавать рыбные блюда. Однако это достаточно узкий взгляд на стиль, в котором встречаются и легкие минеральные вина, и более плотные, выдержанные в дубе, и насыщенные в аромате, не говоря уже о полусладких и сладких версиях. Вместе с экспертами L-Wine вспоминаем известные холодные и горячие закуски под белое вино и разбираемся, почему эти сочетания настолько удачны.

1. Севиче и совиньон блан

Севиче – ресторанное блюдо из мелко нарезанной свежей рыбы с различными маринадами, приправами и соусами, родиной которого считается Перу. Здесь повар может проявить фантазию, поэтому и с напитком стоит сделать ставку на сорт-хамелеон: совиньон блан. От пышного тропического новозеландца, который справится с любым ярким и даже острым вкусом, до чилийской версии с нотами спаржи, перца и молодого горошка – выбирайте напиток к рыбе с учетом комплекса факторов. Вот несколько общих рекомендаций:

  • Нежирная мягкая рыба как морской окунь хорошо поддержит легкое белое.
  • Рыба средней плотности, например, форель будет лучше с розе или игристым.
  • Мясистую плотную рыбу вроде тунца лучше сочетать с нежным красным.
  • А рыба с интенсивным запахом, как сардины или сельдь, будет уместна даже с хересом.

2. Зеленый салат и грюнер вельтлинер

Австрийский сорт грюнер вельтлинер достаточно молодой и еще не сильно распространен в России, хотя очень популярен у себя на родине. Он может давать как легкие аперитивные вина, так и более плотные, гастрономичные, по-разному проявляет терруар и встречается даже на самых премиальных виноградниках уровня Гран Крю. Его отличает хорошая кислотность и обилие зеленых нот в аромате: помимо яблока, груши и цитрусовых вы отчетливо почувствуете оттенки свежей зелени и пряных трав. А это именно то, что нужно к свежим салатам на основе айсберга, рукколы, шпината и другой зелени. Кроме того их часто заправляют соусами на основе уксуса (бальзамик, майонез и так далее), что требует не менее кислотного вина. И грюнер отлично подойдет.

Бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов также рекомендует грюнер вельтлинер как одно из качественных недорогих белых вин, которые вы можете найти в супермаркете:

3. Канапе и пино гриджо

Популярный итальянский сорт пино гриджо отличают тонкие цветочные и фруктовые ароматы: персики и апельсиновая цедра, а также сочная кислотность, если вы выберете бутылку из северных регионов Италии. Пино гриджо не бывает очень интенсивным и поэтому прекрасно поддержит легкие закуски, особенно в итальянском стиле: с моцареллой, огурцом, базиликом. Как правило все эти продукты можно собрать на шпажку, чтобы получилось канапе – крошечный бутерброд. Выбирая вино, обращайте внимание на стиль и происхождение сорта. Если на бутылке будет написано «пино гри», то следует ожидать более плотный стиль с медово-ореховым профилем, характерный скорее для Эльзаса (Франция). Вина из пино гри плотнее, а иногда бывают и полусладкими, поэтому подавать к ним менее сладкие по вкусу закуски будет ошибочно. 

4. Устрицы и мюскаде

Автохтон из Долины Луары – мюскаде – имеет минеральный вкус и хорошую кислотность (впрочем, как и большинство белых вин в этом французском регионе), поэтому закрепил за собой репутацию идеального и достаточно недорогого спутника к устрицам (по сравнению с не менее минеральным, но более недоступным шабли – одной из версий шардоне из Бургундии). Главной особенностью мюскаде является выдержка на осадке, которая придает ему чуть сладковатые ноты, прекрасно оттеняющие сладость в послевкусии этих моллюском. Конечно же, подавать к ним можно и другие вина: почти все сухие белые без выдержки в дубе и игристые категорий брют и брют натюр. Если вы не живете на берегу Атлантического океана и свежих устриц под рукой нет, замените их на более доступные версии ракушек, океанические креветки или гребешки.

5. Профитроли и шампанское

Белые вина не обязательно должны быть тихими. Они также могут быть игристыми – с пышным муссом (пеной) и тонкой ниточкой пузырьков, или жемчужными, с едва уловимой газацией. Но именно шампанские и другие игристые традиционного метода, то есть со вторичной ферментацией в бутылке, имеют отличительную особенность: ноты хлеба или бриошей в аромате. А это значит, что любое блюдо на основе выпечки будет идеально подходить по вкусо-ароматической палитре к этому напитку. Профитроли можно сделать несладкими, выбрав в качестве начинки белое мясо, икру или грибы, и тогда следует подавать брют, или более нейтральными, например, с нежным сыром или сладким мясом краба, и тогда потребуется игристое деми-сек.

6. Жареный сыр и шардоне

Код товара: 65128

Chardonnay Murphy Goode, 0.75л

Шардоне Мёрфи Гуд, 0.75л

  • Цвет

    белое
  • Регион

    Array
  • Состав

    Array

Это универсальное блюдо, к которому лучше всего подойдет достаточно плотное шардоне, способное не потеряться в паре с жирной, жареной пищей. После выдержки в дубе этот сорт приобретает сливочные ноты, которые отлично поддерживают вкус сыра. Такой стиль можно легко найти в Новом Свете, например, Калифорнии, где предпочитают белые вина с ярко выраженными фруктовыми нотами спелого яблока, лимонного мармелада и ванильным шлейфом американского дуба. Помните, что к ароматному яркому напитку и сыр следует выбирать чуть сладковатый, например, эдамер или чеддер, а соус, напротив, мягкий: сливочный или с зеленью. Если вы решите подать не жареный, а свежий сыр, выбор вина изменится. Так как сырная тарелка – сложное блюдо для сочетаний с вином, и, как ни удивительно, может хорошо работать с красными.

7. Брускетты и грилло

Одно из ведущих правил в гастрономических сочетаниях – это региональный принцип: лучше всего подходят друг к другу напитки и продукты из одной местности или страны. Поэтому выбирайте к средиземноморской кухне – аналогичные вина, например, островные итальянские автохтоны. Брускетты считаются традиционной закуской на всей территории Аппенинского полуострова и представляют собой основу из поджаренного хлеба с различными вариантами ингредиентов сверху: от томатов с пармезаном до пармской ветчины. В меру плотный и достаточно ароматный сицилийский грилло справится с большинством из этих рецептов. Но если вам хочется сладкую версию брускетт, например, с инжиром, крем-бальзамиком и козьим сыром, то и вина выбирайте полусухие или даже полусладкие, например, из ягод позднего сбора. 

8. Спринг-роллы и рислинг

Популярный в Австрии и Германии сорт рислинг считается королем: он чрезвычайно многогранен в аромате и может раскрываться от строгих минеральных, бензольных нот в выдержанных образцах до тропических, фруктовых и медовых в винах более молодых. По желанию винодела и в зависимости от времени сбора урожая рислинг можно сделать и сухим, и полусухим, и полусладким, что превратило его в незаменимого партнера к паназиатской кухне с ее интенсивными вкусами. Вина без самобытного характера здесь просто потеряются! Помните, что чем острее и слаще блюдо, тем ярче должен быть вкус. К счастью, рислинг выращивают во многих странах: от России до Новой Зеландии, и вы наверняка сможете выбрать подходящий.

9. Цыпленок по-тайски и вионье

Данный вариант горячей закуски известен по всей Азии, например, не только в Таиланде, но и Китае. Белое мясо птицы обжаривается с использованием сладких соусов, кокоса, имбиря, острых специй, рисовой муки – в целом, достаточно типично для паназиатской кухни. Именно интенсивный остро-сладкий вкус блюда в сочетании с достаточно плотным мясом требует яркого, но плотного (благодаря выдержке в бочке) вина, например, вионье. Это ароматический сорт, с которым прекрасно работают в Долине Роны. Одно из самых популярных сухих вин этого региона, прославившееся своим щедрым, экспрессивным и одновременно утонченным вкусом – Кондрие. Его фруктовый букет полон ярких тонов личи, персика, фиалок, белых цветов, пряностей. Однако вионье можно найти не только во Франции.

10. Фуа-гра и сотерн

Фуа-гра – французский деликатес, жирная утиная или гусиная печень, обычно в виде паштета. Нежный, насыщенный и сладкий вкус и обволакивающая текстура блюда требуют особенных вин. Сухие варианты уже не подойдут, а вот сотерн считается эталонным сочетанием. Это элитное сладкое вино из одноименного региона в Бордо. Все дело в том, что в Сотерне вина делают из ботритизированного, то есть пораженного благородной плесенью, винограда. Такое производство очень трудоемко и вино удается выпустить не каждый год. Поэтому если вам не удасться дополнить фуа-гра сотерном, обратите внимание на полусладкие версии вин из ароматических сортов: муската или гевюрцтраминера.

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Как читать этикетки вин Испании?

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

Что подать к белому вину — что подходит к белому полусладкому и сухому вину

Белое вино отличается утонченным ароматом, изысканным вкусом, в котором доминируют фруктовые нотки. Хорошее вино можно употреблять без закусок, что позволит насладиться мельчайшими нюансами букета. При неспешной дружеской беседе или во время шумной вечеринки белое вино часто становится основным алкогольным напитком. В этом случае без закуски не обойтись, стоит хорошо проработать вопрос — что подать к белому вину.

Традиционным сопровождением является рыба и птица, это объясняется тем, что блюда из этих продуктов являются ненавязчивым фоном и не сильно влияют на вкус хорошего вина.

Блюда к вину с нейтральным вкусом

Что лучше приготовить к сухому вину с нейтральным вкусом? Эти напитки достаточно универсальны и плохо сочетаются только со сладкими десертными блюдами. В остальном чрезвычайно сложно ошибиться с выбором закусок.

К нейтральным сухим сортам подходит запеченная рыба, легкие салаты и жареные цыплята, блюда международной кухни из свинины. Хорошо сочетаются Мюскаде из долины Луары или бургундское Шабли с мексиканской, китайской, таиландской и итальянской кухней.

Сухие нейтральные сорта — отличное сопровождение для блюд международной кухни на основе помидоров и традиционных для Италии спагетти. Конечно, не обойтись и без морепродуктов — для этих напитков традиционно выбирают моллюсков. Не самым оптимальным выбором станет пицца и блюда, дополненные сливочными соусами.

Вина с травянистым вкусом и ароматом

Освежающие и бодрящие сухие вина отличаются неприхотливостью, но не сочетаются с застольем, где главным блюдом станет кулинарный шедевр, созданный из красного мяса. К новозеландскому вину, созданному из винограда совиньон блан или винам из Бордо, можно взять любые блюда на основе томатного соуса, салаты с насыщенной приправой. Рекомендуется подать козий сыр, гармонично сочетаются с напитком запеченный тунец.

Бодрящий букет полевых трав в аромате станет хорошим дополнением к блюдам индийской, восточноазиатской, мексиканской, техасской и китайской кухни. Если нет времени готовить, то к этому виду белого вина достаточно подать салями или сырную нарезку. К винам с травянистым вкусом также относят мюскаде, альбариньо и грюнер вельтлинер.

Насыщенные белые вина с ореховым ароматом

Глубокие и плотные сухие вина, выдержанные в дубовых бочках, привлекают тонким ореховым ароматом. Этот стиль свойственен виноделам из Бургундии, Тосканы, Южной Африки. Лучшие сорта из испанской Риохи так же постепенно приобретают ореховый вкус.

Несмотря на свою насыщенность, белые вина имеют тонкий аромат, очарование которого можно легко разрушить большим количеством пряностей. К этим напиткам подают блюда со сливочными соусами. Подходит жареная белая рыба, жаркое из домашней птицы. Для изысканного застолья подают морепродукты или приготовленную в аналогичном белом вине молодую свинину, запеченного тунца, копченую красную рыбу. Не самым хорошим, но допустимым сопровождением являются спагетти или кролик.

Закуска к белым винам с кремовым вкусом

Насыщенные ароматы тропических фруктов, персиков и ванили, оттенки ириса во вкусе характерны для австралийских вин, созданных из винограда сорта шардоне. К этой категории относятся многие сорта из Италии и испанского Пенедеса. Отличительной особенностью большинства напитков является продолжительная выдержка в дубовых бочках. Сформированный в результате этого процесса насыщенный аромат способен заглушить тонкий вкус рыбы. Не стоит подавать к этому виду вина слишком кислые блюда и закуски с большим количеством пряностей.

Гармоничное застолье помогут создать блюда на основе жареного тунца или лосося, дополненные сливочным соусом. Хорошим выбором станет жаркое из птицы или барбекю, морепродукты, приготовленные в белом вине или в сливочном соусе.

Ароматные вина с цветочной гаммой

Сложный выбор обычно стоит перед ценителями гевюрцтраминера или муската, которые отличаются насыщенными цветочными ароматами. Благоухание роз и вкус качественного изюма слабо сочетаются с простыми блюдами. Они требуют пряной пищи, которую готовят мастера тайской и китайской кухни. Хорошей закуской станет айва, блюда со свежим имбирем, копченая рыба. Ароматные вина станут отличным дополнением к застолью, которое богато пищей с самыми разными сильными вкусами и ароматами.

Что подают к полусладкому белому вину

Полусладкое вино пользуется большой популярностью в нашей стране у прекрасной половины человечества. Это совершенно не делает обязательным использование в качестве закуски шоколада. Особенно, если учесть, что полусладкие сорта относятся к хорошим аперитивам и пробуждают аппетит. В ожидании застолья стоит предложить бутерброды с грибным паштетом, сыром и небольшим количеством свежей зелени. Не рекомендуется использовать большое количество острых приправ, чеснока.

Классическим сопровождением полусладких вин являются морепродукты и красная рыба. Если в холодильнике не нашлось креветок, мидий и устриц, то можно заменить деликатесы запеченной речной рыбой. Неплохим оформлением стола станут тарталетки с красной или черной икрой, рыбные паштеты. Одним из самых изысканных блюд, которое отличается простым приготовлением, являются кальмары в томатном соусе. Они станут идеальной закуской к этому сорту вина.

Мясные блюда к этому вину готовят из птицы или нежной телятины. Рекомендуется запекать и подавать со сливочными соусами. Отлично оттеняют вкус вина нежные рулеты из мяса птицы с зеленью. Если нет времени готовить, то подходит для сервировки стола сырная нарезка, в которой стоит отдать предпочтение мягким сырам.

Широкий ассортимент белых вин позволяет подобрать безупречный вариант для любого застолья. Воспользовавшись рекомендациями, можно насладиться восхитительными ароматами и вкусовыми оттенками любимых многими шардоне, рислинга и муската. Не потерять очарование напитка поможет отказ от сладких блюд.

Вам может понравиться

Закуски к вину: что подать к красному, белому, розовому и игристому вину?

Правило, что к темному мясу подается исключительно красное вино, а к птице и рыбе — белое, работало и будет работать еще долго. Но в современной кухне, стремящейся к бесконечным экспериментом, оно перестало быть аксиомой. Закуски к вину нужно подбирать, ориентируясь на конкретный сорт изысканного напитка и личные предпочтения в еде. И выбор огромный.

Основные правила выбора закуски: что подать к вину?

Правильно подобранная закуска подчеркнет букет вина, равно как и наоборот. Один неверный шаг, и все старания виноделов будут напрасны — напиток потеряет значительную часть своего вкусового очарования.

Одно из важных правил при выборе закусок к винам — чем «сложнее» напиток, тем проще должна быть еда. Т. е. вино с тонким, многогранным букетом лучше гармонирует с «незамысловатыми» блюдами, которые не перебьют вкус напитка.

В отношении блюд национальной кухни и вин существует негласное правило — подавать их с напитками той же страны. Работает безотказно. Например, к лазанье, пицце или пасте подойдут вина итальянского производства, к паэлье или чоризо — испанского.

И конечно, самое важное — соответствие оттенков вкуса вина и еды. И тут все зависит от сорта и вида алкоголя.

Правильные закуски к красным винам

У красного вина яркий, насыщенный вкус. В нем ощущаются танины, фруктовые и ягодные оттенки, тонкий шлейф пряностей. И закуска должна подчеркивать многогранный букет вина.

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Множество споров у гурманов вызывает подача к красному вину рыбы. Но и такой вариант вполне возможен, если правильно приготовить блюдо. Например, к красному вину рекомендуется подавать исключительно жирную рыбу — поджаренную до хрустящей корочки и в сопровождении пикантного соуса (но не сливочного).

Почитателям вегетарианской кухни понравится закуска в виде овощей. Обычно они подаются только к легким белым винам. Но если поджарить плоды на гриле и дополнить их пряным соусом, получится отличный дуэт.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты. Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина.

Правильные закуски к белым винам

У белых вин неизменно тонкий, изысканный вкус. Очень важно, чтобы закуска не «испортила» букет напитка.

Наиболее удачное сочетание с белым вином дают рыба и морепродукты. Блюда лучше запекать или тушить со сливочными соусами, обжаривать до легкой корочки на гриле. Выбор конкретного продукта ничем не ограничен. Но не помешает учитывать следующее правило: к вину с выраженной кислинкой во вкусе подходит более жирная рыба. А вот морепродукты годятся любые — креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы.

Можно подать и мясо — подойдет курица, индейка, кролик или нежная телятина. Но при этом блюда желательно не обжаривать до «сильной» корочки. При такой термической обработке они будут гармонировать, разве что, с напитками с яркими фруктовыми оттенками в букете.

Белое вино и сыр можно назвать традиционным сочетанием. И подобрать к нему закуску гораздо проще, чем к красному. Нежные, не очень соленые козьи сыры дополнят практически любое белое вино. Еще один беспроигрышный вариант — сыры с выраженным сливочным вкусом (рикотта или моцарелла). Их можно подать в сочетании с поджаренными тостами и свежими овощами. К сухим белым винам обычно подходят твердые сыры — эмменталь, чеддер, пармезан, пекорино. С Шардоне, Рислингом или Пино Блан прекрасно гармонируют по вкусу мягкие сыры с белой корочкой — камамбер или бри. Считается, что сыр с голубой плесенью не очень подходит к изысканному напитку.

К белому вину можно подать овощи — свежие или термически обработанные. И стоит попробовать сочетать напиток с блюдами азиатской кухни. По мнению гурманов, не самые острые из закусок прекрасно дополнят многие традиционные сорта белых вин.

К сладким и полусладким напиткам часто подают десерты. Это могут быть пирожные, муссы, яблочные пироги, торты, даже свежие круасаны. А вот темный шоколад, как полагают некоторые специалисты, способен «исказить» ароматный букет напитка, от него лучше отказаться.

Правильные закуски к розовым винам

Розовые вина любимы многими за свою легкость и тонкий цветочно-фруктовый аромат. И закуска должна быть под стать элегантному напитку.

Как правило, розовые вина подаются в сочетании с сырами, холодными закусками, овощами, фруктами и десертами. Сложные горячие блюда не подходят. Исключение составляет, разве что, белая или красная рыба, поджаренная на гриле, паста, итальянская пицца, морепродукты под легким соусом.

Розовые вина с яркими нотами красных ягод будут сочетаться с нарезкой сырокопченого мяса. Из него же можно приготовить тосты или канапе. Вместо колбасных изделий часто берут нежный паштет.

К любому розовому вину подойдут горячие или охлажденные десерты, фруктовые нарезки, ягоды.

Правильные закуски к игристым винам

Игристые вина, несмотря на свою легкость, обладают ярким характером. Раньше считалось, что лучшее дополнение к нему — шоколад. Но на самом деле, вариантов гораздо больше.

Чтобы не прогадать с закуской под вино, к бокалу игристого можно подать сыр. Тут работает следующее правило: чем слаще напиток, тем более насыщеннее должен быть вкус закуски. Поэтому к сухому игристому подавайте самые простые сыры — например, бри и камамбер, к сладкому — гаргонзолу, к полусладому и розовому — эдам или гауду.

Сухие игристые вина часто дополняют рыбой и морепродуктами. Но тут важно, чтобы блюда готовились без острых специй, лимонного сока и уксуса. А к полусладким сортам можно подать даже белое мясо, если оно запекалось с фруктовыми или ягодными соусами.

Звучит странно, но с шампанским сочетаются холодные первые блюда — например, тот же гаспачо или любой десертный крем-суп.

Если речь идет о выдержанном игристом высокого качества, то можно «придумать» и более элегантную закуску — например, брускетты с красной рыбой и икрой, с нежным паштетом, со сливочным сыром и ананасом. Легкая закуска только подчеркнет изысканный вкус напитка.

Чтобы не прогадать с закуской к игристому вину, можно отдать предпочтение десертам или фруктам. А что касается шоколада, то лучше выбирать исключительно белые его виды.

рыба к сухому, полусладкое с устрицами

Вкусовое многообразие белых вин требует внимательности при подборе блюд к ним.

Неправильно выбранное сочетание может существенно исказить вкусовые характеристики вина и вкус еды.

Принципы сочетаемости

Какая еда подходит к винам по вкусовым характеристикам:

  • Сладкая — к сладким. Вино должно быть слаще еды.
  • Умами (белковая пища) — к винам со средней тельностью и невысокими танинами.
  • Кислое — к винам с высокой кислотностью.
  • Соленое — для высокотанинных вин со средним телом.
  • Горькое — для сортов без горчинки.
  • Острое — для высокотанинных тельных вин с высокой кислотностью.

Белые сухие вина

Закуски

Сыры

Подходят практически все разновидности, кроме сыров с голубой плесенью. Наиболее подходящие сорта:

И другие.

Овощи и салаты

Можно подавать просто овощную нарезку или салаты. Подходящие овощи:

Варианты салатов и овощных закусок:

Греческий салат

Коулслоу (салат с капустой)

Салат из свежих кабачков с рукколой и лимонным соком

Бабагануш (баклажаны)

Салат из капусты, спаржи, огурца и зелени с лимонным соком

Другие закуски

Основные блюда

Белое мясо

Оптимально подходят блюда из курицы и индейки:

Стейк из куриного филе

Ножка индейки в томатном соусе с рукколой и базиликом

Курица, запеченная на гриле

Паровые биточки из индюшиного филе

Лазанья с курицей и томатами черри

Рыба

Подают любые сорта рыбы, но в блюдах не должно быть слишком много специй и пряностей. Например:

Стейк из семги

Форель, жареная в ореховом кляре

Равиоли с лососем и фисташками

Треска горячего копчения по-генуэзски

Тосты с печенью трески

Мясо угря, приготовленное на гриле с томатами

Морепродукты

Отлично сочетаются все сорта морепродуктов (ракообразные, осьминоги и т.д.). Можно приготовить:

Молодые осьминоги по-гречески

Креветки, жареные в белом вине с травами

Первая фаланга краба, обжаренная в сухарях на оливковом масле

Жульен из креветок с козьим сыром

Хвосты кальмаров, запеченные с луком и сыром фета

Пицца с морепродуктами

Другие основные блюда

Брускетта (с любым дополнением — тушеные овощи, морепродукты, белое мясо, рыба)

Французский луковый суп с гренками

Паштеты из белого мяса

Тушеные, запеченые и обжаренные на открытом огне овощи

Десерты

Подходят любые желтые и белые, не слишком сладкие фрукты и ягоды:

Кисло-сладкие яблоки

Белые сладкие вина

Закуски

Сыры

Отлично сочетаются мягкие молодые сыры с нежным сливочным вкусом. Допустимы сорта с белой плесенью. Подходят:

Другие закуски

Сладкое печенье

Кокосовые крекеры

Салаты из сладких фруктов

Основные блюда

Выпечка

Отлично сочетается сладкая выпечка с добавлением фруктов, орехов и сливочного сыра или крема:

Эклеры со сливочным кремом

Тарт с абрикосами

Шарлотка с персиками

Бисквиты со сливками

Брускетта со сливочным сыром

Десерты

Фрукты

Можно подавать любые сладкие фрукты и ягоды (белые или жёлтые).

Другие десерты

Фруктовая гранита

Вяленые финики

Кокосовое суфле

Видео

Общие советы

Екатерина Кузнецова

20 оригинальных закусок к вину в домашних условиях

Фото: zdorovieinfo.ru

Выбор закусок к вину – настоящее искусство, и сегодня нам бы хотелось к нему прикоснуться. Поэтому делимся 20 рецептами, классическими и оригинальными сочетаниями, и просто полезными идеями для праздничного стола или вечернего бокала!

1. Моцарелла с начинкой

Фото: zakazhu.online

Очень необычная закуска с сюрпризом.

Тебе понадобится: 5 шариков моцареллы, 100 г ветчины, 3 помидора черри, 3 листика базилика, 1 стакан муки, 2 яйца, 50 г пармезана.

Приготовление: Сделай надрез в шариках моцареллы и аккуратно доставь середину. Мелко нарежь ветчину, помидоры и базилик, начини моцареллу и обваляй в муке. Потом окуни ее в яйцо и пармезан, и обжарь во фритюре.

2. Закуска с семгой и виноградом к белому вину

Фото: mainecoon-forum.ru

Особые нотки во вкусе придает пикантный сыр дорблю.

Тебе понадобится: 250 г маскарпоне, 100 г дорблю, 400 г винограда, зелень, лимон, 300 г семги, ржаной хлеб.

Приготовление: Смешай маскарпоне с рубленой зеленью и лимонным соком, и смажь кремом кусочки хлеба. Сверху выложи кусочки семги, а на него – кубик дорблю и виноград.

3. Тосты с грушей и горгонзолой

Фото: beautylunch.ru

Другой сыр с плесенью тоже подойдет.

Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба, 2 груши, 1 красная луковица, 80 г горгонзолы, 2 ст.л. меда, оливковое масло.

Приготовление: Измельчи лук и обжарь в оливковом масле, и туда же добавь тонкие дольки груши примерно на 10 минут. Смажь хлеб оливковым маслом и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах. Выложи сверху груши с луком, посыпь сыром и отправь обратно еще на 3 минуты. В конце полей тосты медом.

4. Тарталетки с беконом и сыром дорблю

Фото: kuhnaidom.ru

Настоящее спасение, когда неожиданно нагрянули гости с вином.

Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г ветчины, 100 г дорблю, кунжут.

Приготовление: Нарежь кубиками ветчину и сыр, разложи в тарталетки и присыпь кунжутом. По желанию отправь их в духовку на 10 минут при 180 градусах.

5. Маринованный сыр

Фото: kakprigotovila.ru

Рассказываем, как сделать мягкий сыр еще вкуснее.

Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 450 мл оливкового масла, тимьян, кинза, зеленый лук, розмарин, щепотка хлопьев чили, 3 зубчика чеснока, цедра половины лимона.

Приготовление: Измельчи чеснок и всю зелень, добавь цедру и чили, и смешай с оливковым маслом. Нагрей маринад на маленьком огне, и потом дай остыть. Выложи в него сыр и оставь на ночь в холодильнике.

20 обалденных закусок к пиву в домашних условиях

6. Брускетта с клубникой к сухому вину

Фото: ratatuychel.ru

Обязательно сбрызни закуску бальзамиком и укрась зеленью.

Тебе понадобится: 1 багет, 200 г клубники, 300 г рикотты, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 3 ст.л. оливкового масла, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь багет ломтиками, сбрызни оливковым маслом и отправь на 10 минут в духовку при 200 градусах. Смешай рикотту с оставшимся маслом, специями и зеленью, и намажь на багет. Сверху на брускетты разложи кусочки клубники.

7. Закуска с креветками к красному вину

Фото: prelest.com

Особенно она хороша со сладким вином.

Тебе понадобится: 500 г коктейльных креветок, 2 лимона, чеснок, 1,5 ст.л. апельсинового сока, 25 г сливочного масла, 50 мл красного вина, зелень.

Приготовление: Отвари креветки в кипятке пару минут, очисти и нанижи на шпажки, чередуя с дольками лимона. Растопи сливочное масло, влей вино и доведи до кипения. Туда же добавь измельченную зелень, чеснок и сок, провари соус и полей креветки.

8. Закусочные фрикадельки

Фото: gettyimages.com.au

Маленькие мясные шарики хороши с любым соусом.

Тебе понадобится: 450 г фарша, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, кинза, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи чеснок, зеленый лук и зелень, и добавь все в фарш. Туда же добавь яйцо и панировочные сухари со специями, вымеси, сформируй маленькие мясные шарики и выпекай в духовке 20 минут при 180-200 градусах.

9. Сырные палочки

Фото: eda-menu.ru

Лучше всего подавать их к сухому вину с зеленью, овощами и разными видами соусов.

Тебе понадобится: 300 г мягкого сыра, 4 яйца, 100 г муки, 150 г панировочных сухарей, специи.

Приготовление: Нарежь сыр брусочками и каждый обваляй сначала в муке, потом во взбитых яйцах, в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла со всех сторон и выложи на салфетку.

10. Закуска из цукини с рикоттой

Фото: tveda.ru

Подойдет для тех, кто в любой ситуации заботится о правильном рационе.

Тебе понадобится: 4 цукини, 150 г рикотты, 2 ст.л. сливок, базилик, 3 ломтика ветчины, рубленые орехи, специи.

Приготовление: Мелко нарежь цукини, слегка обжарь, а потом взбей в блендере с базиликом до однородности. Разложи массу в бокалы, а сверху выложи взбитую с базиликом, сливками и специями рикотту. Укрась закуску орехами и обжаренными полосками ветчины.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

11. Рыбные шарики к белому вину

Фото: cookpad.com

Обваляй их в укропе или подавай с лимонными дольками.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок укропа, 200 г сливочного сыра, 1 лавровый лист и специи.

Приготовление: Отвари рыбу до готовности со специями и стеблями зелени. Измельчи ее в блендере со сливочным сыром, цедрой и лимонным соком. Скатай шарики и отправь их на пару часов в холодильник.

12. Закуска из копченой курицы к красному вину

Фото: detstrana.ru

Очень удобно нанизать ее на шпажки.

Тебе понадобится: 300 г копченой курицы, 1 банка ананасов, 6 огурцов, 2 лимона, 1 пучок мяты, 100 мл оливкового масла, специи.

Приготовление: Взбей масло с мятой в блендере. Нарежь огурцы брусочками и на 15 минут замаринуй в лимонном соке с 2 ложками масла. Произвольно нарежь курицу и ананасы, собери все ингредиенты на шпажки и полей оставшимся мятным маслом.

13. Закуска с красной рыбой

Фото: bluda-iz-riby.ru

Присыпь рулетики травами, зеленью или кунжутом.

Тебе понадобится: 150 г красной рыбы, 50 г сливочного сыра, 1 огурец.

Приготовление: Нарежь рыбу длинными ломтиками, а огурцы тонкими слайсами. Смажь каждую пластину огурца сливочным сыром, выложи кусочек рыбы и скрути рулетики.

14. Закуска с морепродуктами в лепешках

Фото: sloosh.ru

Подойдет консервированный морской коктейль.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1/3 стакана воды, 1/3 стакана риса, 50 г кукурузы, 430 г коктейля из морепродуктов, 1 ст.л. сливочного масла, 1 перец, щепотка соли и соды.

Приготовление: Смешай муку, соду и соль, добавь масло и замеси тесто, постепенно подливая воду. Раздели его на 4 части, скатай в шарики и оставь на 20 минут. За это время отвари рис и смешай с измельченным перцем, кукурузой и морепродуктами. Раскатай тесто и обжарь лепешки на сухой сковороде. Разложи в них начинку и сверни.

15. Паштет из консервированного тунца

Фото: viraros.ru

Выложи его в тарталетки, на маленькие кусочки хлеба или крекеры.

Тебе понадобится: 1 банка тунца, 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, специи.

Приготовление: Взбей в блендере тунец, лимонную цедру, масло и мелко рубленый лук. Доведи паштет до вкуса специями и подавай к вину.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

16. Брынза в апельсиновом соке

Фото: sovetok.com

Еще один интересный способ замариновать сыр.

Тебе понадобится: 400 г брынзы, 80 мл оливкового масла, 4 ст.л. апельсинового сока, 2 ст.л. орегано, 1 ч.л. паприки, чили.

Приготовление: Взбей масло с апельсиновым соком и специями венчиком, и немного прогрей, не доводя до кипения. Нарежь брынзу кубиками среднего размера и залей маринадом на ночь.

17. Апельсиновый мусс

Фото: cocinayvino.com

Если хочется закусить сухое вино чем-то более сладким.

Тебе понадобится: 3 апельсина, 1 пакетик желатина, 4 яйца, 140 г сахара, 300 мл 20% сливок.

Приготовление: Замочи желатин в воде по инструкции и перемешай с соком 2 апельсинов. Цедру остальных апельсинов смешай с желтками и сахаром, и провари на водяной бане 10 минут. Отдельно взбей белки со сливками, постепенно соедини все части, влей в формочки и отправь в холодильник.

18. Тарталетки с курицей к красному вину

Фото: kartinkin.net

Они одинаково вкусные горячими и холодными.

Тебе понадобится: 5 тарталеток, 100 г курицы, 50 г плавленого сыра, 70 г сулугуни, зелень.

Приготовление: Отвари куриное филе и нарежь небольшими кусочками. Произвольно измельчи зелень и оба вида сыра, уложи все в тарталетки и отправь их в духовку на 7 минут при 180 градусах.

19. Рулетики с ветчиной к красному вину

Фото: pinterest.ru

Чтобы они не были слишком жирными, сразу выложи на бумажную салфетку.

Тебе понадобится: 4 кусочка хлеба для тостов, 1 яйцо, по 4 ломтика ветчины и сыра, 80 г панировочных сухарей, травы.

Приготовление: Срежь с хлеба корочки, раскатай скалкой и сверху выложи ветчину и сыр. Сверни рулетики, обмакни в яйцо и сухари со специями, и обжарь.

20. Креветки в беконе

Фото: pinterest.com

Экспериментируй со специями под настроение.

Тебе понадобится: 200 г очищенных креветок, 200 г бекона, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 лимон, 1 ст.л. соевого соуса, 6 помидоров черри, 2 огурца, чили и паприка.

Приготовление: Замаринуй креветки в лимонном соке и соевом соусе на 20 минут, а потом оберни ломтиками бекона. Обмакни каждую в яйцо, а потом – в муку со специями, и обжарь. Нанижи креветки на шпажки с кусочками огурцов и помидоров.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

12 аппетитных закусок к красному и белому вину

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

youtube.com
Ингредиенты
  • 4 ломтика тостового хлеба;
  • 4 пластинки сыра;
  • 4 ломтика ветчины;
  • 1 яйцо;
  • 80–100 г панировочных сухарей;
  • растительное масло — для жарки.
Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

7 простых и клёвых сырных закусок к пиву, вину и чему угодно →

2. Кростини с паштетом из тунца

cucchiaio.it
Ингредиенты
  • 180 г консервированного тунца;
  • 1 лимон;
  • 6 столовых ложек оливкового масла;
  • 1 небольшая луковица;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 багет.
Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

8 оригинальных горячих бутербродов от известных шеф-поваров →

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

thespruceeats.com
Ингредиенты
  • 450 г свиного фарша;
  • 1 яйцо;
  • 30 г панировочных сухарей;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного растительного масла;
  • 2 чайные ложки сливочного масла;
  • 120 г кетчупа;
  • 60 г мёда;
  • 1½ столовой ложки соевого соуса.
Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

10 вкуснейших блюд из свинины →

4. Крекеры в беконе

youtube.com
Ингредиенты
  • 20 крекеров;
  • 50 г тёртого пармезана;
  • 10 ломтиков бекона.
Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Самый простой рецепт сырных крекеров →

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 500 г говяжьего филе;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 150 г шампиньонов;
  • несколько веточек свежего розмарина;
  • немного муки;
  • 500 г слоёного теста;
  • 100 г горчицы;
  • 1 яйцо.
Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд →

6. Апельсиновый мусс с карамелью

bbcgoodfood.com
Ингредиенты
  • 4 листа желатина;
  • 5 апельсинов;
  • 4 яйца;
  • 150–200 г сахара;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 2 столовые ложки воды.
Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов →

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

pizzazzerie.com
Ингредиенты
  • 15 небольших креветок;
  • 200 г слоёного теста;
  • 15 помидоров черри;
  • 100 г сливочного сыра;
  • несколько веточек укропа или петрушки;
  • несколько веточек базилика.
Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

Выпечка из слоёного теста: 20 простых и вкусных рецептов →

2. Маринованный козий сыр

cookinglight.com
Ингредиенты
  • 450 мл оливкового масла;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • несколько веточек свежего розмарина;
  • ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • небольшой кусочек лимонной цедры;
  • 300 г козьего сыра.
Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Как составить идеальную сырную тарелку →

3. Канапе с курицей и виноградом

youtube.com
Ингредиенты
  • 1 куриное филе;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • несколько веточек базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 багет;
  • 100 г сливочного сыра;
  • несколько виноградинок.
Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы →

4. Рыбные шарики

cookpad.com
Ингредиенты
  • 500 г филе белой рыбы;
  • 1 луковица;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 лимон;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 пучок укропа;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г сливочного сыра.
Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи →

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

youtube.com
Ингредиенты
  • 1 багет;
  • 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
  • 300 г рикотты;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 200 г свежей клубники;
  • несколько веточек базилика;
  • бальзамический соус — для украшения.
Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

Как приготовить чимичанги — сладкие рулеты с клубникой и творогом →

6. Запечённые груши с рикоттой

recipeler.com
Ингредиенты
  • 3 спелых груши;
  • 100 г рикотты;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 3 столовые ложки жидкого мёда.
Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

Читайте также

Какие сорта сыра подать к красному, белому, розовому и игристому вину

Вино и сыр созданы друг для друга. Однако отношения в этом, казалось бы, идеальном союзе складываются не так гладко. Чтобы добиться сбалансированного сочетания вкусов и насладиться каждой его гранью, важно уметь создать идеальную пару. Подобрать подходящий сыр к вину — целое искусство, постигать которое можно бесконечно. Предлагаем изучить ключевые принципы, которые помогут вам придумывать безупречные сочетания на все случаи жизни.

Умножая вкусы

Начнем с самого главного правила, которое следует запомнить. Чем насыщеннее вино, тем более ярким должен быть вкус сыра. И наоборот. Об аромате можно сказать то же самое. Интенсивный букет вина удачнее всего подчеркнет сыр с ярко выраженным запахом. Аналогично можно ответить на вопрос, какие сыры к красным винам с большой выдержкой подходят лучше. Чем старше вино, тем более зрелым должен быть сыр.

Если вино созревало в дубовой бочке длительное время, от сырной закуски рекомендуется вовсе отказаться. Дело в том, что древесные акценты крайне неудачно сочетаются с любыми сливочными вкусами. Вместе с тем кремовая текстура сыров хорошо смягчает танины. Поэтому к напиткам с умеренным содержанием танинов уместно подавать мягкие сыры. Французы и итальянцы поступают проще всего — берут в пару к вину сыр, произведенный в том же самом регионе. Это правило работает безотказно.

Красные выдержанные вина и твердые сыры

Помните, белые вина лучше сочетаются с сыром, чем красные. Поэтому вторым подобрать гармоничную пару несколько сложнее. Наиболее трудным случаем являются выдержанные красные вина, требующие тонко подобранного дополнения. Идеальная закуска для такого вина — итальянский пекорино, гран подано или пармезан. В этот список можно включить твердые благородные сыры гауда, манчего, баскский сыр из овечьего молока, чеддер — подкопченный или из козьего молока. Сгладить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут сыры с зернистой текстурой, например бароло.

Легкие красные вина и полутвердые сыры

С легкими красными винами, вроде «Божоле» или «Пино нуар», все обстоит намного проще. Здесь выбор подходящих сыров открывается широкий. Идеально подойдет к таким винам грюйер — изысканный сыр полутвердых сортов с выразительными ореховыми нотками. Итальянский таледжио с приятным насыщенным ароматом тоже составит легким винам гармоничную компанию. Можно составить целую сырную тарелку из сыров камамбер, качокавалло, фонтина или бри. С каким вином подавать сырное ассорти, решать вам. Главное, чтобы это были в меру терпкие красные сорта, такие как «Мерло», «Пино нуар» или «Санджовезе».

Розовые вина и мягкие сыры

Интенсивный и одновременно деликатный букет розовых вин полнее раскрывается в сочетании с мягкими сырами, например моцареллой, рикоттой или фетой. Кстати, эти же сыры можно смело подавать к любым белым сортам, а также к сухому красному «Пино нуар». Великолепным дополнением к розовым винам станут благородные сыры из козьего или овечьего молока: сент-мор, шевр, кроттен де шавинболь, шабишу дю пуато. А если у вас в наличии имеется розовое вино высокой крепости, подходящей закуской станет сыр маасдам с большими глазками и терпким сладковато-ореховым вкусом.

Ароматные белые вина и сыры с плесенью

Как известно, белые вина, в отличие от красных, не содержат танинов, что существенно облегчает выбор сыров. Пожалуй, единственным исключением здесь являются сыры с благородной плесенью. Знаменитый рокфор или горгонзола в принципе самодостаточны и могут обойтись без гастрономического дополнения, поскольку их интенсивный вкус и специфический аромат способен полностью забить вкус практически любого белого вина. Кроме сортов с насыщенным букетом, таких как «Мускат», «Гевюрцтраминер», «Торронтес». Неплохую пару «пахучим» сырам составляют сладкие вина позднего сбора — «Сотерн» и «Токай».

Белые выдержанные вина и зрелые сыры

Белые выдержанные вина отлично гармонируют со зрелыми сырами. Скажем, «Шардоне» со сложным фруктово-цветочным букетом заключает в себе нотки ванили и молочного ириса. Одним из самых удачных дополнений для него является сыр эпуас с резковатым запахом, который начинает источать корочка в процессе вызревания. Если вам не нравятся чересчур мощные ароматы, выбирайте сыры бри или делис де бургонь. С белыми выдержанными винами хорошо взаимодействуют грюйер, бофор и конте. Слегка маслянистая текстура белых вин в этом случае смягчает суховатую текстуру сыра и приглушает пикантный вкус.

Игристые вина и сырное многообразие

Для игристых вин действует такое правило — чем слаще напиток, тем пикантнее сыр. Остальное диктует сорт. Универсальный вариант для любого игристого вина — камамбер. К легким сухим винам больше подходит бри и козий сыр. Молодой чеддер с насыщенным вкусом и ярким ароматом удачно подчеркивает букет выдержанных вин. Гауду с изысканными ореховыми нотками допустимо подавать к немецким игристым винам. Легкое сладкое шампанское наподобие Asti гармонирует с сырами с плесенью, особенно с горгонзолой. Можно составить целую сырную тарелку. Но при этом на ней должно лежать не больше трех сортов сыра.

Разумеется, это лишь некоторые общепринятые принципы сочетания вина и сыра. Всевозможных нюансов существует великое множество. Не забывайте и о том, что многое зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Мы собрали базовые рекомендации и секреты. Они позволят вам составить гармоничные дуэты и открыть знакомые напитки и закуски к ним с новой стороны. Создавайте собственные винно-сырные дуэты и удивляйте родных маленькими гастрономическими удовольствиями.

Сочетание еды с вином - правила, которые работают всегда • Кухня Lidl

Вино - отличное дополнение к любому блюду. Однако, чтобы полностью раскрыть его вкусовые качества, следует знать, как сочетать этот вид напитка с блюдами. Старые, хорошо известные правила заключались в том, чтобы сочетать белое вино с рыбой и морепродуктами, а красное вино с мясом. Так много в теории, на практике, однако, многие специалисты отходят от использования этого метода, утверждая, что он потерял свою актуальность, а выбор вина для блюда - дело очень индивидуальное.Но что делать в ситуации, когда мы не являемся экспертами в этой области? Тогда есть смысл опираться на известные правила. Вот несколько из них.

Классический принцип сочетания вина с едой

Основное и самое простое правило, которое нужно запомнить, - подобрать «вес» вина к «весу» основного ингредиента блюда. На практике это означает, что, например, красное мясо подают с красным вином, а рыбу или морепродукты - с белым вином. Такой способ подключения легче всего запомнить и это было бы несложно, если бы не тот факт, что в мире вина есть несколько более подробных правил.

Как сочетать белые вина с едой?

Белые вина, особенно более кислые и сухие, подают в основном в качестве аперитива, то есть непосредственно перед едой. Такая процедура направлена ​​на улучшение работы желудка и ускорение пищеварения. Белые вина определенно легче и нежнее красных, поэтому их более сладкие сорта с заметным фруктовым ароматом можно свободно комбинировать с овощами, рыбой и морепродуктами. Очень сладкие белые вина прекрасно сочетаются с тортами, шоколадными десертами и сладостями, в состав которых входят сливки или сливки.А вот более тяжелые отлично дополняют вкус рыбы, как тушеной, так и жареной, а также копченой.

Игристое вино

Их очень часто подают в начале вечеринки как тосты с алкоголем. Однако мы редко сочетаем их с едой, что является большой ошибкой, ведь игристое вино прекрасно дополняет и подчеркивает вкус многих блюд. Испанская паэлья, то есть блюдо из морепродуктов, рыбы, такой как треска или лосось, и курицы в сопровождении кешью - блюда, которые идеально сочетаются с этим вином.По мнению специалистов, их можно не только подавать ко всем блюдам, но и пить независимо от приема пищи.

С чем сочетать красные вина?

Красные вина прекрасно сочетаются с очень ароматными блюдами. Однако помните, что они различаются по степени интенсивности, а это значит, что более легкие красные напитки с заметной фруктовой ноткой следует сочетать с пряными и выразительными блюдами из птицы. Они тяжелее с жареным и жареным мясом.

Розовое вино

Помимо белых и красных вин, также доступны розовые вина.Эта группа точно подойдет к рыбе - как тушеной, так и жареной, так и копченой. Они также будут вкусны с более острыми блюдами из птицы, например, с уткой с яблоками или острой курицей. Розовые вина также можно без опасений сочетать с нежными сырами.

Самое важное правило, которое применяется ко всем видам вина, которое мы должны помнить? Вино не должно подавлять вкус блюда, и наоборот - блюдо не должно подавлять вкус вина.

Последовательность подачи вин

Если мы собираемся выпить за один вечер разные сорта вина, давайте начнем с сухих белых вин и закончим тяжелыми красными или десертными винами. Помните, что никогда нельзя подавать красные вина перед белыми, так как это приведет к резкому изменению вкуса. Кроме того, следует позаботиться о том, чтобы сухие вина появлялись перед сладкими и ликерными напитками.

.

Wine and Food - Винный информационный портал

Для начала: аперитив

перед обедом или ужином стоит угостить гостей вином, которое побудит их поесть, пробудит аппетит и почувствует вкусовые рецепторы. Поэтому вначале вы никогда не можете подавать слишком тяжелые вина, которые насытят гостей настолько, что им больше не захочется есть.

Лучшим аперитивом считается:

  • игристое - отлично подходит для введения в вечеринку, особенно по особым случаям, благодаря своей кислотности и сухости они возбуждают аппетит;
  • нежных и освежающих белых вина всегда подходят для такой ситуации, это могут быть: Мозель Рислинг, Рислинг из Австралии, Шенен Блан из Южной Африки, Мюскадет или Пино Блан, светлый совиньон, никогда не бочковое вино;

  • фино херес или мансанилья прекрасно стимулируют вкусовые рецепторы, но они достаточно сильные, поэтому стоит подавать с ними небольшую закуску (например,оливки).

Супер вино не следует подавать в качестве аперитива. Для начала стоит разбудить вкусовые рецепторы простым и нежным, чтобы можно было оценить великолепие главного жемчуга вечера.

Суть вопроса: а что насчет чего?

Все чаще в этой теме пишут и говорят о необходимости распознавать собственные предпочтения. Чтобы с ними познакомиться - нужно пробовать, экспериментировать и не расстраиваться из-за неудач. Однако бывают ситуации, когда мы действительно стараемся не запутать себя, чтобы вечеринка или ужин прошли в полной гармонии.Тогда стоит обратиться к проверенным принципам, которые использовались годами, а может быть, веками.

Вот несколько правил и советов по сочетанию вина и еды:

Вот таблица самых классических и безопасных сочетаний вина с популярными блюдами:

Кухни и посуда

вина

90 050 супов

- сливочный или на мясе птицы - шардоне, мускадет, пино гриджо, - более тяжелое, мясо - простые cotes du rhone, vin de pays или итальянские

Салат-латук

- с мясом - совиньон блан, - с винегретом - виньо верде, совиньон блан, немецким рислингом, - со сливочным соусом - шардоне

Рыба

- треска - молодой ченин, совиньон блан, - лосось - в зависимости от приготовления - когда, напримерприготовленное на гриле или вареное, это нежное вино, такое как шабли, шардоне без дуба; при копчении лучше подходит сухой рислинг, - форель - пино блан, шардоне без бочки, - копченая скумбрия - полное пино гри по-эльзасски

Морепродукты

-мускадет, вино-верде, легкие и кислые белые вина,

Птица 9000 5

- жареная индейка или курица - дубовое шардоне или мягкое мерло, - курица в сливочном соусе - дубовый шенин, полный эльзасский рислинг, - курица-гриль - совиньон блан или легкий итальянский красный,

Свинина 9000 5

- запеченный - пино нуар, базовое мерло, выдержанное в бочке шардоне, - ребрышки - молодой шираз, зинфандель

Телятина 9000 5

- нежно-красный, напримермолодые фрукты кьянти или мерло или шардоне

Игра 9000 5

- бордо и бордовый, а также риоха или хорошее каберне из нового мира (мощные каберне из долины Напа),

Утка

- традиционное бароло, риоха, каберне

Говядина

- шираз, мальбек, зинфандель,

Блюда с грибами

- полный красный бордовый, бароло, вина Нового Света, каберне,

Макаронные изделия

- со сливочными соусами - белое сухое вино с пониженной кислотностью, напримершардоне без бочки, пино гриджо, семийон, - с томатными соусами - красный, скорее легкий, например, молодое кьянти, молодая вальполичелла, сыр с голубой плесенью и шпинат - предпочтительно полусладкое немецкое, может быть сладкое позднего урожая или итальянское москато,

Десерты

- шоколад - они всегда сочетаются с апельсиновой цедрой и портвейном мускат, - кофе и орехи - мадера - мороженое - тяжелые сладкие вина, такие как марсала или херес Pedro ximenez, - фруктовые десерты - сладкий рислинг, moscato d'asti, - торты и фруктовые пироги - вина позднего урожая, сотерны, мускатный сетубал,

Сыров

- бри и камамбер - светло-фруктовый красный, напримерБожоле, или молодое кьянти, камамбер также сочетается с шабли, - зрелый чеддер - хорошее бордо или порто желтовато-коричневый, - грюйер или эменталер - шираз, мерло, эль также рислинг, - козий - совиньон блан, - моцарелла - шардоне, не выдержанное,

- синий - белые полусладкие или сладкие вина, портвейны,

- овца - более сладкий немецкий рислинг,

- Пармезан - санджовезе или другой красный итальянский

Тайская еда

гевюрцтраминеров и полусухих (даже с ноткой сладости) немецких вин

Китайская кухня

пино гри, гевюрцтраминер, семийон, фруктовый совиньон блан,

Индийская кухня

шардоне, но если блюда очень острые - лучше с ними пиво запивать,

Следующие блюда крайне сложно сочетать с вином:

  • Блюда, сильно заправленные чесноком, карри, хреном и острой горчицей
  • сельдь

  • свиная рулька в пиве
  • кислые фрукты

  • пельмени - подобрать для них вино тоже очень сложно, потому что многое зависит от теста и тем более от начинки - пельмени и вино - сочетание, скорее, для экспериментаторов

Наконец: на десерт или вместо

В конце ужина стоит подать к десерту сладкое вино.В таблице выше показаны классические комбинации десерт + вино.

Конечно, можно экспериментировать и пробовать, как в случае с посудой, но иногда приходится использовать так называемые уверенность среди пар, то есть подавать шоколадный десерт и портвейн, чтобы гарантировать гостям восторг и удовольствие для гостей.

Конечно, крепленые вина, такие как портвейн, Шерри Педро Хименес, Мадейра, Марсала, могут служить десертом для тех, кто не любит слишком много сладостей, даже если они самые благородные.

Подробнее о комбинациях еда-вино и вино-еда вы обязательно найдете в разделе новостей.

.

Администрирование - Портал информации о вине

Температура

Красное вино следует подавать при температуре от 13 до 18 ° C в зависимости от характера вина.
Легкие красные вина , фруктовые и молодые при более низких температурах, около 13-14 ° C (около получаса в холодильнике). Старые, более тяжелые и насыщенные вина при температуре от 15 до 18 ° C.

Температура вина не должна быть выше 18 ° C , потому что тогда в основном чувствуется аромат алкоголя, что делает дегустацию вина приятной.В случае тяжелого вина слишком низкая температура делает танины слишком заметными и делает вино горьким.
Белые вина подаются при температуре от 8 до 12 ° C . Начиная с игристых вин, температура которых должна быть около 8 ° C. Более легкие ароматные белые вина должны иметь температуру около 10 ° C, а выдержанное шардоне обычно охлаждается до 12 ° C.
Вина позднего урожая, moelleux или spätlese следует охладить больше, то есть до 8 ° C, а тяжелые сладкие вина следует подавать при температуре прибл.13 ° С.

Стоит помнить о правильном стекле - в разделе стекла эта тема обсуждалась более подробно, а также с белой скатертью , аж с естественным освещением и комнатой без навязчивых запахов , если ситуация, в которой мы подаем вино, - это организованная дегустация. В таком случае следует дополнительно помнить о воде и / или хлебе, которые хорошо очищают вкусовые рецепторы. Также важно поддерживать температуру вина, поэтому стоит иметь при себе некоторые аксессуары для охлаждения вина в течение вечера (см. Раздел «Бокалы и аксессуары»).

Порядок подачи вина - общие правила следующие:

1. Сначала белый, потом красный.
2. Сначала сухое, потом сладкое.
3. Сначала легкий, потом тяжелый.
4. Сначала хуже, потом лучше.

Есть исключения из этих правил, например, иногда вы можете сначала подать легкое красное вино, а затем маслянистое тяжелое шардоне. Белый будет следовать за красным, если белый сладкий, потому что мы всегда отдаем их последними.
Существуют разные теории о молодых и старых винах - в этом случае некоторые люди думают, что сначала нужно отдавать более молодые, а затем более старые, в то время как другие говорят, что характер вина определяет приоритет.Позвольте мне встать на сторону последней школы:
, то есть если у нас есть горькая, танинная и тяжелая, но более молодая танната для подачи и более старое выдержанное вино, например, довольно нежное Кьянти Классико Ризерва, то мы определенно выбираем более старый вариант. В таких случаях следует проконсультироваться с консультантом в магазине.

Открытие вина

Тихие вина открываются следующим образом:

разрезать фольгу ножом или резаком на высоте ниже порога (или кольца на шее), чтобы вино не соприкасалось с алюминием;

используйте приличный штопор, чтобы открыть вино;

проверяем пробку - если она влажная, не пахнет обыкновенно или вызывает сомнения - обратите особое внимание на первый глоток вина, прежде чем преподнести гостям неприятный сюрприз;

если это красное вино, которое требует декантации на свету, влить в декант немного вина, встряхивая, при этом «промыть», затем перелить вино в бокал и попробовать самому, чтобы избежать неприятных ситуаций;

: если с вином все в порядке, медленно перелейте все в графин, следя за тем, чтобы осадок не попал в графин - если это произойдет, повторите декантацию.

Открытие игристого вина (медленно, не встряхивая бутылку):

снимаем фольгу и корзину с горловины,

поставить бутылку под углом примерно 50 °, чтобы горлышко не попало в гостей,

удерживая пробку большим пальцем одной руки, другой рукой поверните бутылку, а не пробку, и пробка выскользнет из бутылки после нескольких движений.

Сколько вина налить?

Если это дегустация , то конечно небольшие количества, сложно определить точно, но во время светских посиделок важно, чтобы количество не было слишком большим, чтобы можно было крутить бокал, а не наливать вино - от формы очков зависит очень многое.

Если вопрос, поставленный выше, носит более широкий или глубокий характер и касается этого, сколько вина должно быть предоставлено на одного человека на обед или ужин - следует исходить из того, что по крайней мере 1/2 бутылки на одного человека.
Такая проблема может быть легко решена с большим количеством приглашенных людей - вы можете воспользоваться любезностью магазина и организовать возврат неоткрытых бутылок - конечно, только после предварительной договоренности о такой возможности.

.

Как выбрать вино к блюду?

Некоторые блюда требуют соответствующей настройки. Именно поэтому их часто едят с правильно подобранным бокалом вина. Белый, красный, розовый, игристый, крепленый, сладкий, сухой, травяной, фруктовый или, может быть, цитрусовый? Как выбрать вино к блюду?

Краткое руководство по типам вин

Деление вин на белые, красные, розовые и игристые вина известно каждому.Кроме того, наиболее известная классификация связана с содержанием сахара. Он делит вина на: сухие (с содержанием сахара до 1,5%, т. Е. 10 г / л), полусухие (с содержанием сахара от 2 до 4%, т. Е. 10-30 г / л), полусладкие. (с содержанием сахара от 4, 5 до 7,5%, т.е. 30-60 г / л) и сладкие (с содержанием сахара от 8 до 16%, т.е. 60-150 г / л).

Франция, Италия и Испания открывают список стран, где производится больше всего вина.

Хранение бутылок вина очень важно, особенно если оно будет храниться надолго.В этом случае бутылки должны быть в горизонтальном положении, чтобы пробка смочилась. Для хранения вина подходит диапазон температур 10-14 ° C. Однако это зависит от конкретного вида. Красные вина любят чуть более высокую температуру, 15-18 ° C, белые вина 10-15 ° C и розовые вина 9-10 ° C. Важно, чтобы температура оставалась постоянной на протяжении всего периода выдержки. Если в помещении, где вы планируете хранить вино, таких условий нет, а температура колеблется, стоит подумать о приобретении подходящего специального устройства, то есть специального винного холодильника.

Выбираем вино к рыбе

Большую часть рыбы подают с белым, полусухим или сухим вином. Но есть исключения из этого многовекового правила. Красное вино будет хорошо сочетаться, например, с тунцом - жирным и по вкусовым качествам напоминает мясо. Выбирая вино к рыбному блюду, стоит руководствоваться способом приготовления и добавками к блюду. Вино не должно доминировать в этой композиции. Для более нежных блюд выбирайте белое вино. Более выразительные, жирные и острые блюда лучше будут сочетаться с красным.

Какое вино сочетается с лососем?

В линии лосось-вино может быть как минимум несколько подходящих пар. Стоит поискать понравившееся сочетание, и в первую очередь ориентироваться на способ приготовления блюда. Для некоторых блюд, включая жареный лосось, будет работать вышеупомянутый принцип рыба + белое вино, но более тяжелые формы подачи, такие как жареный или жареный лосось, очень хорошо сочетаются с легким красным напитком. Любителям копченого лосося, подаваемого холодным, стоит поискать что-нибудь среди розовых, игристых вин.

Какое вино для утки и птицы?

И белые, и красные вина хорошо сочетаются с блюдами из птицы, но важно, чтобы они были легкими. В этом случае также сработает принцип соответствия способу приготовления блюда. Запеченная и приготовленная на гриле курица будет хорошо сочетаться с легким белым вином. Жареный тоже хорошо сочетается с белым, но самобытным и ароматным.

А вот вкус утки лучше всего усиливает легкое красное вино.

Какое вино к креветкам и морепродуктам?

Морепродукты прекрасно смотрятся в компании изысканных напитков.В их случае можно смело попробовать сочетать его с розовым, игристым вином или выбрать нежное белое - сладкое или полусладкое.

Итальянская кухня: какое вино подавать к спагетти и блюдам из пасты?

В случае с макаронами можно использовать принцип соответствия цвета вина соусу. Красные соусы (например, болоньезе) хорошо сочетаются с красным вином, а белые (например, морепродукты, сливки или классическая карбонара) отлично сочетаются с белым, сухим или сладким вином.

Вино к красному мясу: свинина и говядина

Красное вино подходит для подавляющего большинства красного мяса, но в зависимости от вида мяса и способа его приготовления можно подобрать различные его сорта. Тушеная говядина хорошо сочетается с красным вином, очень ароматна, хорошо структурирована. Точно так же и с говядиной на гриле и олениной - здесь можно попробовать сухое, крепкое красное вино. Немного иначе обстоит дело с бараниной и телятиной, которые более нежные, и именно так и следует подавать к ним напиток - легкое красное вино ударит по вкусу.

А вот свинина хорошо себя чувствует в компании с более нежными, чем в случае с говядиной, винами. С ним отлично подойдет ароматное белое вино.

Кулинарное вино

Вино часто используют в кулинарии. Он во многом обогащает блюдо, но только при условии, что вино, используемое для этой цели, не случайно, а правильно подобрано к блюду. В этом случае стоит придерживаться правила, которое гласит, что для приготовления следует использовать то же вино, которое позже будет использовано для подачи к блюду.Поэтому для белого мяса и большинства рыбных соусов, а также для белых соусов стоит использовать нежное белое вино, а для говядины и других видов красного мяса следует выбирать более тяжелые, красные композиции. Содержание алкоголя не имеет особого значения, так как он в значительной степени испаряется во время приготовления. Во время приготовления важно добавлять в блюдо только один сорт вина.

Какое вино к тушенке?

Добавление вина может фантастически улучшить вкус рагу. Однако для этого нужно постараться получить качественное красное, ароматное, сухое или полусухое вино.

Какое вино подать к ризотто?

Вино, добавленное к ризотто, придаст блюду характер, улучшит его вкус и аромат. В этом случае стоит делать ставку на белые, сухие.

Вино десертное

На десерт лучше всего выбирать сладкие вина. Лучше всего подойдет сладкое, белое или розовое вино. В качестве десертов с более сильным вкусом, таких как имбирные пряники или более тяжелые шоколадные пирожные, можно подать сладкое красное вино.

.

Как выбрать вино к блюду? Проверьте то, что вы еще не знали!

Вино. Лукаш определенно лучше меня в этом отношении. Он выбирает, выбирает и покупает, и, судя по тому, о чем я обычно говорю с женщинами, больше всего выбирают вино мужчины, и мы даем им возможность похвастаться. Однако каждый из нас знает, какое вино нам нравится. Будь то белый или красный, сладкий или сухой. Розовое или, может быть, просекко. Мы знаем, к какой еде нам нравится вино, но действительно ли нас волнует, какие блюда подавать с каким вином? Какие блюда выбрать с каким вином?

А может быть, у вас было ваше любимое вино, и оно на вкус было совершенно другим, чем раньше? Может, он вдруг стал слаще, кислее, ярко выраженным или, наоборот, более мягким на вкус? Может быть, вам было интересно, что случилось и почему ваше любимое вино невкусное? Или вы с мужем поссорились из-за того, что он купил не ту вещь ??? :)

Находясь в Австралии, мы не только пили разные сорта вина в сочетании с разными продуктами, но и проводили забавные эксперименты .Недавно мы поделились ими с друзьями - достаточно сведущими в виноделии, в том числе с французом из Тулузы, которые сами были удивлены результатами. Например, пробовали ли вы когда-нибудь съесть дольку лимона между бокалом белого вина и другим ??? Например, после легкого фруктового рислинга ... Попробуйте и дайте мне знать, что будет дальше ??? 🙂 Или возьмите стакан красного Пино Нуар и закусите перцем, смоченным в перце - что тогда? :) Точно так же вы можете повеселиться с моим любимым Ширазом и солью или сыром с насыщенным вкусом.. или с молочным шоколадом. Вдруг оказывается, что очень понравившееся вино может стать ... кислым и неприятным. Вот почему так важно сочетание вин и правильное сочетание вина и блюда.

Например: если вино имеет освежающий цитрусовый привкус, такой как рислинг, лимон в блюде, например, добавленный в пюре, еще больше усиливает цитрусовый характер вина. Жареная тыква придает шардоне более фруктовый вкус, а говяжий вкус идеально сочетается с бокалом тяжелого шираза.

О КАКИХ ПРИНЦИПАХ СЛЕДУЕТ ПОМНИТЬ ПРИ ВЫБОРЕ ВИНА К БЛЮДУ?

С одной стороны, говорят, что нет строгих правил, и когда дело доходит до того, какое вино вам нравится и какое вам подходит, стоит в первую очередь довериться себе. С другой стороны, эти очки могут помочь вам получить максимум удовольствия как от вина, так и от еды.

Готовы? 🙂

1) Если вы подаете разные вина на один ужин, начните с игристых вин, затем сухих белых, розовых, красных и, наконец, сладких вин.Также стоит помнить, что нельзя подавать более 5 разных вин за один ужин или обед - хотя дома я не думаю, что кто-то подаст 10 разных бокалов :)

2) Обычно мы подаем легкие вина перед тяжелыми, сухими.

3) Обычно также сначала подают «молодые» вина, а затем «старые».

4) Подавать игристые вина при температуре 6-9 градусов.

5) Белые (легкие, нежные) и розовые вина следует подавать при температуре около 9-11 градусов

6) Белые вина с более сложным вкусом следует подавать при температуре от 10 до 14 градусов (для самых сложных).

7) Легкие красные вина, такие как Пино Нуар, подаются при 14-15 градусах

8) Подаем тяжелые красные вина при температуре 16-18 градусов - НО, ВНИМАНИЕ! Португальцы в Алентежу пьют охлажденное красное вино, и в жаркий день это лучшее, что они могут сделать 🙂 Попробуйте как-нибудь.

9) Помните, что чеснок, уксус и горечь - враги вина.

10) Мы подаем легкие белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджо, Шардоне, Шабли, Бордо или розовые вина, с салатами и блюдами на овощной основе.Именно это нам подали в Центре для посетителей Jacob's Creek: великолепные жареные тыквенные ньокки с цукини, зеленью и сыром фета - в сочетании с легким освежающим шардоне Jacob's Creek. Попробуйте для салатов 🙂

11) Легкие вина также можно подавать с закусками и мясным ассорти, но с ними прекрасно подойдут и красные вина, такие как Пино Нуар или Бордо.

12) Белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджо, Шардоне, Шабли, Бордо, также хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами, включая суши.Интересно, что если подать к рыбе красное дубильное вино, может оказаться, что рыба ... не будет вам вкусной. Неожиданно у него мягко-приятное металлическое послевкусие. Подобная участь может постичь и морепродукты, поэтому лучше не путать.

13) Для красного мяса это, наверное, самое простое - красное вино, такое как Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Шираз, Пино Нуар, Бордо, Темпранильо.

14) Из блюд из дичи выбирайте Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Бордо. Блюда с таким сильным вкусом, как оленина, «разрушают» вкус белого вина - отсюда и потребность в чем-то более выразительном, более насыщенном по вкусу, равном по интенсивности блюда.

15) В случае пасты или блюд на основе риса гарниры и соусы определяют, какое вино подавать.

16) С так называемыми salsa blancas (на основе сливок), с морепродуктами, мы подаем средние или насыщенные белые вина, такие как Бордо или Шардоне.

17) Белое вино также хорошо сочетается, например, с испанской паэльей. Если только вы не возьмете сангрию

🙂

18) К блюдам из макарон / риса с мясным и томатным соусами мы подаем относительно легкие красные вина - Гаме / Божоле, Пино Нуар, Молодое Мерло или Мальбек, Темпранильо.Картофель, запеченный с томатным соусом и сыром, великолепно сочетался с красным ширазом, особенно если мы ели говядину с каперсным соусом, оливками каламата и карамелизированным луком в вине - ура, как это было хорошо !!!

19) Игристые вина (белое Совиньон Блан, Пино Гриджо, Шардоне, Шабли, Бордо Бланко) и розовые вина прекрасно сочетаются с легкими сырами.

20) Красные вина - Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Бордо - лучше подходят для более зрелых, насыщенных сыров.

21) Стоит помнить, что часто блюда из определенного региона хорошо сочетаются с вином из данного региона 🙂 Вроде бы банально, но мы не всегда об этом помним 🙂

22) И самое главное: пейте то вино, которое вам нравится. И не позволяйте никому говорить вам, что чужие вкусы важнее и лучше 🙂

.90,000 Белое вино - калорийность, пищевая ценность, потребление

Люди делятся на два типа: одни любят вино, а другие нет. Если вы любитель белого вина или, наоборот, просто хотите убедиться в этом, вы попали в нужное место. Как подавать белое вино и почему вы можете себе это позволить, когда сидите на диете? У нас есть ответы на эти и другие вопросы!

Содержание

1.Вы это знаете...?

2. Белое вино - калорийность, пищевая ценность и польза

3. Сладкое, полусладкое или сухое - какое белое вино выбрать?

4. Белое вино - что подавать и как?

5. Если вы пьете белое вино, то только высшего качества!

Знаете ли вы, что ...?

Белое вино известно и им нравится уже более 2500 лет! Ценность вина ценилась еще в Древней Греции, когда поклонялись Дионису - богу вина и виноградной лозы. Между тем римский поэт Гораций в своих песнях неоднократно подчеркивал, что вино - незаменимый элемент хорошего развлечения.

И хотя в Польше вино по-прежнему не является ведущим напитком, записи о первом возделывании виноградной лозы относятся к 12 веку. Сегодня статистический житель нашей страны выпивает в среднем 2 литра вина.

Может показаться удивительным узнать, что белое вино также можно получить из красного винограда. Сок плода светлого цвета, только кожура содержит фиолетовый пигмент .Это означает, что если сок не попадет на кожицу на стадии ферментации, вино сохранит нежный светлый цвет.

Белое вино - калории, питание и употребление

Когда вы пьете вино, вы, вероятно, не тратите слишком много времени на выяснение того, как оно влияет на ваше тело. Однако стоит удовлетворить свое любопытство и познакомиться с вином немного с другой стороны - возможно, вы чем-то удивитесь.

Калорийность белого вина

Не ново, что алкогольные напитки обычно довольно калорийны.Высокое содержание сахара делает набор веса при ежедневном употреблении таких напитков реальной угрозой. Хорошая новость в том, что люди, которые пытаются похудеть, могут позволить себе стакан белого вина без особого угрызения совести.

Оказывается, белое сухое вино наименее калорийно. На стакан этого напитка расходуется около 97 калорий. Для сравнения: в 120 мл красного сухого вина содержится 82 ккал.

Как обстоят дела с сладкими винами? В одном бокале такого белого вина содержится 128 ккал.Чтобы лучше представить себе эти цифры, стоит знать, что в стакане водки (50 мл) целых 110 ккал!

Белое вино - полезные свойства, которые стоит знать

Не только красное вино положительно влияет на работу сердца. Белый содержит антиоксиданты гидрокситирозол и тирозол, которые снижают риск сердечных заболеваний. Еще одно оправдание употребления белого вина (конечно, в умеренных количествах) - его благотворное влияние на легкие.Содержащиеся в нем антиоксиданты повышают работоспособность этих органов.

На этом полезные свойства белого вина не заканчиваются. Это напиток, обладающий сильным мочегонным действием. Благодаря этому значительно облегчается выведение из организма аммиака, мочевины и других токсичных веществ. Более того, экспертные исследования показывают, что люди, которые регулярно выпивают бокал вина, реже сталкиваются с проблемой развития камней в почках.

Белое вино. Пищевая ценность

.

Знаете ли вы, что когда вы пьете вино, вы снабжаете свое тело списком из почти 100 различных ингредиентов? Основа напитка - вода, а затем этиловый спирт, который получают на стадии брожения.Но это еще не все ... Вино также содержит микроэлементы и элементы, полученные из виноградного сока - железо, фосфор, натрий, кальций и витамины группы В.

Кроме того, вино - это кладезь чрезвычайно ценных антиоксидантов, среди которых вы найдете ресвератрол. Именно этот антиоксидант стимулирует ген долголетия и оказывает омолаживающее действие. Однако стоит отметить, что белое вино - не волшебное средство от всякого зла. Это все же алкоголь, который нельзя пить бесконечно. Одна лампа не повредит, а слишком много - вредно для здоровья.

Читайте также: Масло топленое - для чего его использовать, какими свойствами обладает?

Использование белого вина - от приготовления до удаления пятен

Если до сих пор вы наслаждались белым вином, только потягивая его из бокала, знайте, что это не единственный способ его употребления. Белое вино для приготовления пищи отлично подойдет. На его основе можно приготовить ароматный соус.

Мастера кулинарии советуют тушить белое мясо (например, птицу или рыбу) на вине этого цвета. Благодаря этому он сохранит свою нежность и порадует вкусом.

Белое вино может быть очень полезным, когда нужно удалить ... пятно с одежды. Хотя это может показаться невозможным или даже абсурдным, этот цвет ликера отлично подходит для пятен от красного вина! Белое вино также не боится некрасивых жирных пятен.

Сторонники натуральной медицины склонны утверждать, что вино ускоряет процесс заживления синяков на коже .Чтобы уменьшить подкожную гематому, достаточно смочить в вине ломтик хлеба, положить на больное место, перевязать и оставить на ночь. Говорят, что белое вино полезно и для красоты - полоскания из этого напитка ускоряют рост волос.

Читайте также: Ксилит - что это такое и каковы его свойства? Отвечаем!

Сладкое, полусладкое или, может быть, сухое - какое белое вино выбрать?

Войдя в любой магазин, вы увидите на полках белые, розовые или красные вина.Вы можете выбирать не только цвета - на рынке представлены сладкие, полусладкие и сухие вина. Обычно мы определяем свой выбор с индивидуальными предпочтениями. В чем разница между отдельными бутылками и какое вино выбрать для своих блюд, чтобы не совершить кулинарный бестакт? Советуем!

Сладкое вино

Важная информация: десертное вино должно отличаться от того, что подавалось в основном блюдо. Сладости с шоколадом, взбитыми сливками или мороженым прекрасно подойдут к бокалу сладкого белого вина. Сладкое вино хорошо сочетается с фруктами - персиками или клубникой.

Вино полусладкое

Полусладкое вино дает хорошее вкусовое сочетание с мясом птицы. Используйте этот сорт алкоголя также, когда планируете тушить белое мясо. Обязательно попробуйте сочетание белого вина и сыра с голубой плесенью горгонзолы.

90 120

Сухие вина

По общему правилу, белое сухое вино следует подавать к блюдам из макарон с легким соусом. Этот сорт вина отлично подойдет для подачи вашим гостям сырной доски - отлично сочетается с сыром фета или моцареллой.

Советы по выбору вин

Нет никаких строгих правил при выборе вина. Да, некоторые вкусовые сочетания настолько вкусны, что установлено, что их нельзя изменить. Однако стоит поэкспериментировать с подбором вин к блюдам. Именно в компании еды белое вино раскрывает все свои вкусы и ароматы.

Независимо от того, выберете ли вы сладкое, полусладкое или сухое вино, всегда старайтесь выбирать одно из самых качественных. Не будет ложью сказать, что чем старше вино, тем лучше. Качество вина напрямую зависит от его цены. Даже если вы используете для приготовления только белое вино, выбирайте хорошее качество - дешевые вина не подчеркнут глубину вкуса блюда.

Читайте также: Черный тмин. Свойства этих маленьких семян вас удивят!

Белое вино - что подавать и как делать?

Вино привносит совершенно новый вкус в любое блюдо.Недаром в некоторых культурах он является незаменимым элементом практически каждого приема пищи.

Как подавать белое вино?

Ключ к раскрытию полного аромата белого вина - его подача. Белое вино всегда следует подавать прямо из холодильника. Только хорошо охлажденный напиток будет одновременно освежающим и легким.

Способ подачи белого вина тоже не случаен. Подавайте этот алкоголь в тонких стаканах на длинной ножке с миской, напоминающей форму тюльпана. Не слишком широкие подходят для нежного белого вина с фруктовыми или цветочными нотами. Если вы собираетесь подавать сложное вино, выбирайте бокалы с более широкой чашкой.

Всегда держите бокалы для белого вина за ножку. Если держать их за чашку, на нежном стекле останутся неприглядные отпечатки пальцев, и напиток нагреется.

Читайте также: Яблочный сок - Пищевая ценность, калорийность и использование

К чему подавать белое вино?

Белые вина отлично подходят к «более легким» блюдам.Тяжелые блюда принято подавать в сопровождении красного вина. Белое вино любит компанию с фруктами, десертами или легким мясом. Идеально подходит для приготовления пищи. Вы можете добавить их в спаржу, что сделает их очень нежными на вкус, или приготовить на их основе сливочный соус. Обязательно подайте белое вино с салатами или сырными досками.

Если вы пьете белое вино, то оно только высшего качества!

Говорят, что некоторые вещи экономить не следует - вино, безусловно, относится к этой категории. Не покупайте дешевые вина, которые не имеют ничего общего с ароматным вином с богатым вкусом. Было бы гораздо лучше вложить деньги в бутылку или две хорошего алкоголя. Важно не количество, а качество.

Если вы любите белое вино или хотите в нем убедиться, обязательно ознакомьтесь с ассортиментом вин, который вы можете найти в Кладовой Schronisko Smaków. Предлагаем как сладкие, так и сухие вина. Выберите тот, который вам больше всего подходит, и насладитесь его неповторимым вкусом.

.

Белые вина - сухие, полусухие, сладкие, полусладкие

Основные белые сорта вина

Белые вина изготовлены из белых сортов винограда, наиболее популярными из которых являются шардоне, рислинг, совиньон блан, гевюрцраминер, пино гри / гриджио, айрен, мускат. Вы также можете найти белые вина, полученные из красного винограда. Это связано с тем, что пигменты темной черники сконцентрированы в ее кожуре, поэтому, если быстро отжать сусло, его цвет будет белым, как и полученное вино.Тем не менее, такая продукция составляет производственную маржу.

Районы, известные белыми винами

Регионы, известные своими превосходными белыми винами, в основном находятся в более прохладном климате. В Европе самые интересные французские белые вина происходят из Бургундии, Долины Луары, Бордо, Эльзаса и Шампани. Германия славится своими сортами рислинг, гевюрцтраминер, мюллер-тургау из Пфальца, Мозеля, Гессена, Бадена и Вюртемберга. В последнее время в моде белые вина из Словении с местным сортом ребула.Предложение из Центральной Европы также включает белые вина из Польши, особенно успешный Solaris. На протяжении веков Венгрия была известным производителем белых вин, особенно Токай с его популярными сладкими ботритизированными винами.

Белые вина Нового Света также пользуются большим успехом. В течение многих лет присуждены новозеландский совиньон блан, а недавно - пино гри. Соседние Тасмания и южная Австралия выращивают огромные урожаи шардоне и делают прекрасные рислинги. Шардоне также очень хорошо чувствует себя в Калифорнии.Аргентина славится своей ароматной торонтесой.

Слава северных белых вин не означает, что их нельзя производить в средиземноморском климате. Напротив, такие страны, как Италия, Испания, Южная Африка или Израиль, могут похвастаться множеством прекрасных белых вин.

Подробнее

Ароматизаторы белых вин

В зависимости от сорта и климата из белого винограда можно производить вина с огромной степенью сухости. Способы производства сладких вин очень разнообразны. Белый виноград используется для изготовления ледяных вин, вин позднего урожая, ботритизированных вин, крепленых вин, например.Шери Уайт Порто, Мадейра.

Шкала сухости тихих вин

Шкала сухости определяется национальными или организационными правилами, согласно которым количество сахара в граммах на литр отвечает за уровень сладости. Белое сухое вино - это вино с содержанием сахара не более 4 или 9 г / л при условии, что общая кислотность, выраженная в граммах винной кислоты на литр, не более чем на 2 г ниже остаточного содержания сахара.

Содержание сахара в полусухом белом вине составляет 4 или 9 г / л, но не более 12 или 18 г / л, при условии, что общая кислотность, выраженная в граммах винной кислоты на литр, не соответствует более чем на 10 г ниже этого остаточного сахара.Полусладкие вина имеют содержание сахара выше максимального количества полусухих, но не более 45 г / л. Сладкие вина содержат не менее 45 г / л сахара.

Выращивание и сбор винограда

Самая главная проблема - это подверженность белого винограда окислению. На воздухе сусло быстро теряет фруктовую свежесть, становится коричневым и приобретает горький привкус. Кроме того, эти процессы необратимы, и сохранение фруктовой свежести (если вина не предназначены для длительной выдержки) - важнейшее значение для белых вин.Большинство белых вин делают из зеленовато-желтого винограда, иногда розового (например, траминера) или даже светло-красного (например, пино гри).

Любые повреждения винограда - трещины на кожуре, раздавливание, следы гниения или плесени - могут иметь катастрофические последствия для качества белого вина. Чтобы этого не произошло, в более теплых регионах виноград часто собирают ночью или ранним утром, когда температура ниже, что препятствует высвобождению ароматических соединений из винограда. Большинство хороших белых сухих вин производятся из недозрелых фруктов, что обеспечивает максимальный аромат и свежую кислотность.

Производство белых вин

При производстве вин высочайшего качества виноград отбирается на сортировочных столах, чтобы удалить поврежденные или незрелые ягоды. Эти обработки очень дороги и невозможны для машинной уборки. После сбора с виноградника виноград измельчают и очищают от стеблей в так называемом болгарки. Мякоть сразу прессуется в прессе, благодаря чему мы получаем свежий сок (сусло). Метод прессования оказывает существенное влияние на качество вина - чем меньше давление в корзине или пневматическом прессе, тем лучше будет вино.Полученное сусло подвергается седиментации, то есть выпадению мутного осадка. Для этого жидкость оставляют в емкости на несколько часов, а то и на сутки, чтобы все загрязнения, оставшиеся после надавливания (косточки, частички кожицы, осколки стеблей и частицы мякоти), падали на дно.

Винификация

Осветленное сусло инокулируется материнскими дрожжами (уже работающими дрожжами в растворе сахара или небольшом количестве сусла). В результате брожения сахар в сусле превращается в спирт и углекислый газ.В процессе также выделяется тепло и образуется ряд побочных продуктов, таких как глицерин и летучие ароматические соединения. Белые вина ферментируются в чанах из нержавеющей стали или (реже) в деревянных бочках. В любом случае температуру этого процесса необходимо контролировать, поскольку «перегрев» ферментирующего сусла приводит к потере ароматических соединений. Сегодня белые вина ферментируются при относительно низкой температуре, обычно около 15–23 ° C.

Яблочная и молочно-кислотная ферментация и сурь

Следующим этапом (не всегда) является яблочно-молочная ферментация, при которой острая яблочная кислота, полученная из винограда, под влиянием молочнокислых бактерий превращает вино в более мягкую молочную кислоту.Таким образом вино становится менее кислым и более устойчивым. Этот процесс обычно происходит автоматически после окончания спиртового брожения, но для полного контроля его можно запустить, добавив молочнокислые бактерии. В случае с легкими белыми винами эта обработка не применяется, поскольку лишает их свежести, обычно ее применяют для более тяжелых вин, выдержанных в бочках.

После завершения брожения вино несколько раз декантируют от осадка. Также используются осветлители (в основном бентонит) и вино фильтруется.Некоторые вина выдерживаются в течение нескольких месяцев (метод «сюрли»), что делает их более экстрактивными и ароматными.

Созревание белых вин

Вино нельзя пить в течение нескольких недель после завершения брожения и удаления осадка - оно слегка горькое, дрожжевое и пахнет сырыми фруктами, а также содержит много углекислого газа. Более легкие вина созревают в резервуарах и обычно продаются через несколько месяцев после сбора урожая (весной следующего года), хотя этот период иногда сокращается.Более тяжелые вина осветляются в течение определенного периода времени в больших резервуарах, после чего они попадают в бочки. По мере созревания вино становится мягче на вкус и приобретает более богатый и сложный аромат.

.

Смотрите также