Как пользоваться мусатом


Что такое мусат для ножей, и как им пользоваться


Возможностей и способов заточки ножей довольно много, хотя всё чаще это становится проблемой, ну что касается женщин то это понятно, что для женщин этот процесс более сложный, но в основном в самом процессе, чем в трудоёмкости. В этой статье хотелось – бы подчеркнуть простоту вопроса и дать небольшие рекомендации, как точить нож на наждаке.

Электрический наждак нужная вещь в хозяйстве и если утех, кто ещё не купил наждак, возникает вопрос, а чем же он так хорош – отвечаем, что любой нож, лезвие топора, садовые ножницы и любой другой режуще-колющий предмет из металла можно заточить в течении считанных секунд – достаточно включить наждак и возвратно поступательными движениями рук, под требуемым углом провести лезвие касаясь грани пересечения торца и цилиндра абразивного круга.

Выпускаемые для домашних целей, электрические наждаки, как правило, имеются два абразивных круга – один крупной зернистости, предназначенный в основном для грубого снятия металла, применяемый для придания правильной формы, а второй – мелкой зернистости, используемый для доводочных целей, приданию поверхности более аккуратный вид.

Небольшие и средние ножи затачивают на абразивном круге с мелким зерном. Правильнее производить заточку ножа по боковой поверхностью абразивного круга, при этом угол заточки может быть разный, в зависимости от применения ножа (от 20 до 40 градусов). Однако определить градус довольно сложно, поэтому лучше руководствоваться шириной подводов (ширина стачиваемой части). Если правильно выдерживать угол, при перемещении ножа, то подвод будет одинаковый. А при не правильной заточке и не выдержанном угле, она будет разной ширины. При слишком остром градусе наклона ширина подвода может быть до до 4-5 мм, тогда как для ножа они должны быть около 2-3 мм.

При правильной заточке необходимо добиться ровного, аккуратного подвода, с одинаковой шириной и полной симметрией с двух сторон лезвия. После заточки на наждаке, желательно подправить нож и убрать заусенцы. РВТ

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Почему ножи тупятся?

Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

Острое лезвие – это легко!

«Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

  • Керамические;
  • С лезвием «зубчиками», или «волной»
  • «Магнитные».

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает — как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку — пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

Как заточить нож до бритвенной остроты

Практически любому лезвию можно придать остроту бритвы. Чтобы этого добиться, воспользуйтесь одним из приведенных ниже способов:

  • Обработайте поверхность пастой ГОИ и куском натуральной кожи, предварительно убрав зазубрины при помощи мелкозернистого камня. Помните, что выполнять доводку нужно, продвигаясь от рукояти к острию, не меняя направление, а клинок держать под наклоном.
  • Стачивайте кромку, пока зазубрины не станут мелкими, а затем аналогичным способом обработайте лезвие с другой стороны. Это придаст остроту, но ненадолго.
  • используйте керамику, например, переверните вверх дном тарелку и заточите прибор об необработанные участки на дне, не покрытые глазурью.

При работе соблюдайте осторожность, чтобы не получить травму в виде пореза и не испортить лезвие.

Перед началом работы

Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Выбор угола заточки кухонного ножа

Электрическая точилка

Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги — позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

Мусат

Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

Правим нож мусатом. Способ 2

Если для первого варианта требуется некая сноровка, то этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать мусат для ножей. Итак, выполняем ряд следующих действий.

  1. Кончик мусата упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Немного наклоняем его влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож располагаем у рукоятки мусата, справа от него, режущая кромка направлена вниз. Двигаемся от пятки первого к его кончику, скользя вниз по направлению к столу. Последнего не касаемся.
  3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мусат наклоняем вправо, а нож располагаем слева.
  4. Опять проводим режущей кромкой сверху вниз. Удерживаем угол между инструментами в 20 градусов.
  5. Повторяем описанные шаги до тех пор, пока нож не станет достаточно острым. После этого его промываем, а мусат хорошо протираем влажной тряпочкой.

Точильный брусок

Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

Механическая точилка

Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

Ручная точилка дял ножей

Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

Как пользоваться точилкой для ножей с круглыми дисками

Существуют различные приспособления для заточки ножей, в том числе и точилки с круглыми дисками. Отличие состоит в том, что точильным материалом в этом случае является специальный вращающийся ролик, который шлифует режущую поверхность под углом 45 градусов.

Основным плюсом таких приспособлений является то, что после заточки на лезвии не остается заусенца, а работа выполняется просто. Кроме того, приборы, заточенные на роликовых точилках, намного дольше остаются острыми, чем при использовании V-образных приспособлений.

Чаще всего такие точилки приспособлены не только для ножей, но и для ножниц.

  • Поэтому вначале убедитесь, что выбрали полость для заточки ножа.
  • Возьмите точилку в левую руку, а нож в правую.
  • Поставьте лезвие ножа в районе рукоятки между дисками и с усилием проведите им до кончика.
  • Повторите тоже самое несколько раз.
  • Соблюдайте осторожность, чтобы не порезаться.

Наждак для заточки ножей

Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

Как поточить ножи из дамасской стали

Ножи из дамасской стали были популярны во все времена, они считаются наиболее прочными, а их остроту мало с чем можно сравнить. Но даже этот материал имеет свойство затупляться.

Это интересно: Как правильно стрелять и целиться из ружья

Важно знать, что никаких электрических точилок здесь использовать нельзя, нужна только ручная обработка. При заточке ножа из дамасской стали необходимо придерживаться следующих принципов:

  • Вначале определить прочность металла. Сделать это можно, обратив внимание на угол заточки, чем прочнее материал, тем острее он будет.
  • Использовать мелкозернистые абразивы, постепенно переходя к микропокрытиям.
  • Точить лезвие только вдоль режущей поверхности.
  • При наличии зазубрин необходимо стачивать кромку по всей длине.
  • Если нужно выполнить полировку спусков, делать это необходимо до того, как будет затачиваться режущая кромка. Если обрабатывать уже заточенный клинок, острие может просто округлиться.

Если вы неуверены, что сделаете все правильно, лучше не рисковать и обратиться к специалисту.

Если под рукой нет инструментов

Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

  • Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
  • Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
  • Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

Можно ли наточить нож без камня

Бывает так, что нож нуждается в срочной заточке, а подходящих инструментов нет. Но не стоит расстраиваться, можно решить проблему следующими способами:

  • наточить тупой нож об лезвие другого режущего прибора;
  • выполнить заточку об необработанные края дна тарелки или кружки;
  • отшлифовать лезвие наждачной бумагой, обработав только одну сторону;
  • взять любой камень, который вы найдете на улице и выполнить заточку им так же, как это делают при помощи бруска.

Это позволит ненадолго подточить затупившийся прибор, но полноценной заточкой такие методы назвать нельзя. Помните, что эти меры лучше приберечь для крайнего случая и не пользоваться ими постоянно, иначе лезвия быстро придут в негодность.

как точить и править ножи с помощью мусата? Как его правильно выбрать?

Хороший кухонный нож – это залог красиво нарезанных блюд и довольного повара. Правильным принято считать тот прибор, который выполняет свою главную функцию – режет, а не ломает продукты. Но после длительной эксплуатации даже профессиональные модели теряют свою остроту. Тогда возникает необходимость в мусате.

Что это такое?

Мусат – ручной инструмент для правки ножей, который позволяет сохранить презентабельный внешний вид ножа и продлить срок его службы. Своим внешним видом он напоминает обычный напильник полукруглой формы. В зависимости от применения, мусаты классифицируют по следующим видам.

  • Бытовые – от 18 до 23 см. Практикуют для заточки обычных кухонных ножей.
  • Универсальные – от 26 до 29 см. Их стоимость выше, чем у предыдущего варианта. Обязательно присутствуют в комплектации к дорогим резакам. Подходят для твердых лезвий.
  • Профессиональные – от 26 до 36 см. Используются для правки ножей, которыми режут мясо.

Повара в основном предпочитают использовать короткие мусаты, длиной в 26 см.

Разновидности

Мусаты различают по материалу. Для керамических характерно особенное напыление. С одной их стороны присутствуют насечки, позволяющие обрабатывать металлический слой ножа. С другой стороны поверхность гладкая – для полировки и правки. Такой инструмент необходим для заточки старых приборов или изделий с не очень прочной поверхностью.

Алмазным инструментом можно в несколько движений наострить нож, отполировать поверхность и провести правку. Для его изготовления в промышленности используется специальная хромированная сталь, которая характеризуется высокой прочностью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Нож после обработки длительное время остается острым.

Как только закончили работать с алмазным мусатом, обязательно промойте его вручную для сохранения инструмента в исправном виде на длительное время.

Металлический прибор изготовлен из хромованадиевой стали. Отличается высокой твердостью и разными рабочими поверхностями.

Мусаты различают и по форме, выбирать которую необходимо, ориентируясь на главную цель. Если необходим максимально легкий инструмент, то рационально остановить свой выбор на круглой модели. Для создания максимального плотного контакта с поверхностью – на овальной.

Считается, что наивысшие результаты по заточке можно получить при эксплуатации плоского инструмента. Четырёхгранные инструменты являются симбиозом нескольких видов и необходимы в особых случаях.

Рекомендации по выбору

Для выбора качественного инструмента необходимо соблюдать следующие правила.

  • Выбирайте модель, в которой можно увидеть собственное отражение. На этот показатель ориентируются профессиональные повара.
  • Магнит на кончике мусата повышает уровень комфортности его эксплуатации. Ведь так можно без усилий устранить пыль с ножа.
  • Для предохранения пальцев от возможных повреждений выбирайте модели, где между ручкой и стержнем есть гарда.
  • Из материалов обратите особое внимание на керамику, поскольку такой инструмент характеризуется долговечностью и отличными точильными свойствами без вреда для стали ножа.

Керамический мусат отличается хрупкостью, поэтому с ним нужно быть очень бережными, поскольку каждый удар образовывает сколы и трещины.

  • Соблюдайте правила хранения инструмента. Если, к примеру, алмазный инструмент хранить вместе с ножами и другими твердыми предметами, то он быстро затупится.

Прежде чем выбрать мусат, внимательно проверьте качество изделия и его рейтинг по отношению к остальным моделям. Из хорошего алмазного инструмента не сыпется покрытие. Керамические модели не имеют видимых механических повреждений. Плотность стальной модели равномерная, без шероховатости. И только при соблюдении этих показателей возможно купить лучший мусат из предлагаемых рынком.

Тонкости заточки

Из-за активного использования лезвия быстро становятся тупыми, а повар может качественно работать только с очень острым ножом. Дома также возникает необходимость повышения уровня остроты ножа. Хотя бы того, которым чаще всего пользуются. Покупать новые модели невыгодно с экономической точки зрения, да и неразумно, когда есть мусат. Но у многих он так и лежит без дела, поскольку на первый взгляд не совсем понятно, как его использовать. Практикуют несколько методов правки ножей.

In midair – методика заточки, которая предполагает использование мусата на весу. Благодаря этой методике нож точится легко и быстро.

Для начала нужно поставить нож под небольшим углом, максимум до двадцати градусов, относительно рабочей поверхности. Затем следует совершать заточку быстрыми движениями, но без лишней суеты. Суматоха не ускорит процесс, а пораниться вполне можно.

  1. Нож возьмите в руку, которой привыкли работать, и поставьте лезвие на низ мусата. Поверхность для резки должна быть расположена «от себя».
  2. Проведите лезвием по мусату, не двигая инструмент с установленной позиции.
  3. Не прилагайте слишком много силы при работе. Лучше сделать пару легких подходов, чем один, но с большим усилием.
  4. После нескольких таких действий переверните нож и произведите те же действия на другой стороне.

Для заточки ножа достаточно пройтись инструментом около пяти раз. Но это действенно для ножей, натачиваемых регулярно. Если аксессуар уже сильно затупился, то количество подходов нужно увеличить в два раза.

Есть более упрощенный вариант – Calmly. По этой методике наточить нож сможет даже новичок. Способ предполагает заточку с помощью опоры – доски или столешницы. Таким образом, намного проще определить и удерживать правильный угол. Алгоритм работы схож с предыдущим способом, но все же имеет некоторые отличия.

  1. Предмет следует упереть в стол в вертикальном положении, а потом расположить под углом от 20 до 25 градусов.
  2. Проведите ножом по мусату перпендикулярно.
  3. Двигайте инструментом исключительно по направлению вверх-вниз. Отрывайте инструмент от поверхности для его поднятия вверх.

Следите за тем, чтобы нож не скользил по поверхности, а был прочно установлен – только так можно хорошо наточить инструмент. В противном случае нож будет тупиться еще быстрее.

Правка ножей

Вышеуказанный прибор может пригодиться не только для заточки кухонного прибора, но и для того, чтобы поправить лезвие. Для этого нужно воспользоваться некоторыми рекомендациями.

  1. Мусат устанавливается, как и в случае с заточкой, поверхность должна быть нескользкой, можно подложить под инструмент полотенце.
  2. Затем необходимо наклонить прибор на такой же градус, как и в предыдущем случае.
  3. Острие кухонного прибора следует приложить справа – там, где начинается стержень, и проводить от конца до основания. Такое действие нужно выполнять до тех пор, пока лезвие прибора не приобретет необходимую форму.

Если научиться править кухонные приборы, они прослужат намного дольше.

Как определить эффективность мусата?

После того как вы провели заточку, необходимо проверить остроту ножа следующими вариантами.

  • Тест с бумагой. Возьмите лист бумаги и попытайтесь отрезать от листа полоску. Острым ножом это действие выполнить легко. Тупое лезвие соскользнёт или же просто разорвет бумагу неровными и неаккуратными кусками. Для эксперимента используйте абсолютно любой лист. Но лучше взять журнальный, поскольку он тоньше остальных видов. Чтобы его порезать, нужна очень качественная заточка.
  • Помидоры. Каждая хозяйка знает, что красиво порезать помидоры тупым ножом невозможно, поскольку вместо аккуратных ломтиков получится кашица. Старайтесь не давить на овощ, а просто отрезать маленькую дольку с конца. Если лезвие легко делает красивые ломтики, то оно острое. При плохой заточке нож просто соскользнет с поверхности овоща. И его не получится порезать, не прилагая усилий.
  • Волосы на руке. Для эксперимента нужны волосы на собственной руке. Проведите лезвием против роста волос. Будьте осторожны, не пораньтесь. Если лезвие действительно острое, волос легко срежется. А если тупое, то волосок просто согнется.
  • Большой палец. Для использования данного метода проверки необходимо владеть определенными умениями. Проведите осторожными движениями поперек большого пальца, не прикасаясь к самому краю, чтобы не порезаться. Острое лезвие характеризуется четким краем, а тупое – овальным.

Эксперты рекомендуют использовать мусат только для профилактической правки. Если проводить эти действия регулярно, то ножи прослужат долгое время.

А вот для более глубокой заточки такой аксессуар уже не поможет, он только повредит покрытие. Здесь можно порекомендовать использование специальных точильных станков. Также не применяйте мусат для волнообразных и зубчатых лезвий.

Не забывайте и о правильном хранении мусата. После того как он выполнил свои функции, хранить его нужно в подвешенном состоянии. Просто повесьте его на крючок или поставьте на специальную подставку. Мойте инструмент любым средством, используя мочалку или мягкую губку. Эти действия важны для увеличения срока службы приспособления.

В следующем видео вы познакомитесь с тем, как править нож на керамическом мусате.

Инструкция по заточке ножей

Правка и заточка ножей из высоколегированной стали

Мы рекомендуем регулярно проводить правку ножей на керамическом мусате или на точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали, но с напылением алмазного покрытия или керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые – зернистость до 1000 единиц – используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние – зернистость 1000-3000 единиц – используются для заточки как таковой; тонкие – выше 3000 единиц – используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным. При заточке японских ножей с односторонней заточкой сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа.

При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа. При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов, заданной при производстве.

Правка и заточка керамических ножей

Для правки и заточки керамических ножей мы рекомендуем использовать специальные точилки или обратиться в Сервисный центр SAMURA. Эти несложные рекомендации позволят сохранить Ваши ножи в отличном состоянии надолго.

Внимание! Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить.

Скачать инструкции

• Скачать общую инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами Samura - Общая>>>

• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura 67 >>>
• Скачать инструкцию по заточке, использованию и уходе за ножами из серии Samura Kaiju >>>

Что это - мусат для ножей, и как им пользоваться

При приготовлении еды очень важно, чтобы нож был острый. Это не только позволяет с легкостью разрезать любые продукты, но и намного безопаснее, чем использование затупившегося инструмента. Именно поэтому каждый профессиональный повар имеет на своем рабочем месте мусат для ножей, а чаще и не один.

Зачем он нужен? Дело в том, что в процессе работы режущая кромка ножа немного «сминается», из-за чего инструмент теряет свои качества. Мусат помогает решить эту проблему. Он выравнивает кромку и возвращает ножу былую остроту.

Что такое мусаты

Для заточки ножей используют различные приспособления. Это камни, механические и электрические точилки и т. д. Однако все большую популярность сегодня приобретает мусат. Что же это такое?

Представляет собой этот инструмент стержень, произведенный из различных материалов, с рукояткой. А используют его, как уже было замечено, для выравнивания рабочего края ножей.

Характеризуются такие инструменты, кроме прочих показателей, грубостью вытяжки. Именно она влияет на то, насколько гладким или шероховатым будет поверхность заточенного ножа.

Металлические крошки, которые образуются при заточке или правке инструмента, не будут сыпаться на пол или на стол. Дело в том, что поверхность любого мусата, как правило, намагничена. Благодаря этому, все «ненужные» частички остаются на нем. После работы остается только стереть их влажной тряпкой.

Виды

Данные приспособления бывают нескольких видов. Причем отличаются они как по форме, так и по материалу, из которого изготавливаются. Так, существуют мусаты круглые. К ним же относятся овальные приспособления. Другая разновидность по форме исполнения – граненые инструменты. В эту группу входят мусаты плоские и четырехгранные.

У каждого вида инструмента есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит совсем немного, а овальный способствует большему контакту между его поверхностью и гранью режущего прибора, что делает заточку более эффективной. Однако максимально возможный результат дают все-таки плоские инструменты, которые обеспечивают самый полный линейный контакт. Ну, а четырехгранные приспособления являются, можно сказать, комбинацией двух видов мусатов.

Поверхность стержня может быть выполнена из таких материалов:

  • Керамика. Такой мусат для ножей используется и для заточки столового прибора, и для его шлифовки.
  • Металл. Инструмент с частыми насечками. Применяется только для заточки ножей.
  • Так называемые «алмазные». На их поверхность нанесена алмазная крошка. Ими ножи затачивают, а не правят.
  • Смешанные. Одна сторона такого стержня будет шершавой, а другая – гладкой.

Профессионалы обычно правят ножи мусатом прямо на весу, не упирая инструмент ни во что. В данном случае весь процесс состоит из таких этапов:

  1. Пятка ножа помещается на верхний конец мусата. Режущую кромку поворачиваем к себе.
  2. Двигаем клинок по направлению к себе по инструменту. Угол между поверхностями должен составлять 20 градусов. Сильно давить на нож не нужно. Прижимаем его легко. Как именно - вы будете сами чувствовать, немного потренировавшись.
  3. Мусат для ножей оснащен специальной гардой, которая не позволит режущему инструменту поранить вашу руку. Именно около нее и останавливается кончик прибора после завершения второго этапа.
  4. Мусат располагаем над ножом и прижимаем пятку последнего к кончику первого. Плавно тянем нож на себя. Не забываем про угол.
  5. Повторяем предыдущие действия по кругу еще 3-4 раза. Однако, если ваш нож изрядно затупился, нужно будет «помусатить» его несколько больше, пока он не станет достаточно острым.

Как проверить, хорошо ли заточен инструмент? Попробуйте разрезать газетный лист. Если нож не цепляется за него, а плавно через него проходит, значит, вы все сделали правильно. Хорошо ополаскиваем его теплой водой (можно воспользоваться чистящим средством), насухо протираем полотенцем. Не забываем удалить стальные частички с мусата при помощи влажного кусочка ткани.

Правим нож мусатом. Способ 2

Если для первого варианта требуется некая сноровка, то этот способ часто выбирают те, кто впервые пробует использовать мусат для ножей. Итак, выполняем ряд следующих действий.

  1. Кончик мусата упираем в стол или разделочную доску строго вертикально. Немного наклоняем его влево примерно на 20-25 градусов.
  2. Нож располагаем у рукоятки мусата, справа от него, режущая кромка направлена вниз. Двигаемся от пятки первого к его кончику, скользя вниз по направлению к столу. Последнего не касаемся.
  3. Возвращаемся в исходное положение. Только теперь мусат наклоняем вправо, а нож располагаем слева.
  4. Опять проводим режущей кромкой сверху вниз. Удерживаем угол между инструментами в 20 градусов.
  5. Повторяем описанные шаги до тех пор, пока нож не станет достаточно острым. После этого его промываем, а мусат хорошо протираем влажной тряпочкой.

Заключение

Каждый уважающий себя кулинар уже имеет у себя на кухне этот незаменимый и простой в обращении прибор. Вы теперь тоже знаете, как правильно точить ножи мусатом, и что собой представляют эти приспособления, поэтому без труда сделаете выбор и обзаведетесь новым помощником.

стальной и керамический Мусат для заточки ножей какой лучше

Хорошо заточенный кухонный нож способен здорово облегчить процесс приготовления блюд. Неправильный инструмент для правки лезвия способен «убить» клинок.

Мусатом проводят легкую правку лезвия до и после работы им. Инструмент выравнивает и убирает зазубринки, царапины и выбоины. Мусат может быть овальной, круглой, квадратной, прямоугольной или комбинированной формы. Но ребра всех моделей расположены вдоль полотна.

Чаще всего для изготовления мусатов используют металл и стекло. Рукоятка выполняется из дерева или пластмассы. Рабочее полотно инструмента имеет различную длину - 20-35 см. Мусат нужно подбирать под конкретный нож, так как длина лезвия ножа должна быть на 5 см меньше длины полотна для правки.

Идеальный мусат отполирован до зеркального блеска. Профессиональные повара не будут пользоваться инструментом, если не видят в нем своего отражения.

Важный нюанс - стержень или кончик мусата должен быть намагничен, чтобы металлические опилки не разлетались и не могли вас поранить!

Правка ножа на весу. Возьмите мусат в левую руку, нож, который вы собираетесь править, - в правую (для левшей все наоборот). Участок клинка около рукоятки приставьте к кончику полотна мусата режущей кромкой к себе. Мусат можно держать как вертикально, так и горизонтально. Лезвие ножа должно ходить по ребрам мусата плавно под углом в 20-30 градусов. Для каждой из сторон клинка достаточно 5-6 прохождений по инструменту для правки.

Правка ножа с упором. Не всем удобно держать инструменты на весу, в этом случае можно кончик мусата нужно упереть в стол, разделочную доску или любую другую твердую поверхность. Держать нож удобнее правой рукой. Мусат чуть наклоните (тот же угол в 20-30 градусов). Лезвие ножа должно проходить по всей длине рабочей поверхности мусата. Но при работе с упором нужно следить, чтобы клинок не врезался в стол.

Мусат используют, если твердость лезвия ножа составляет 50-60 единиц. Более мягкую сталь инструмент портит, а более твердую - «не берет».

Мусат не формирует режущую кромку, он лишь убирает царапины и зазубрины, возникающие в процессе приготовления блюд. Более серьезную правку лезвия нужно проводить камнями и стержнями для заточки, которые способны снять слой металла.

Существуют комбинированные модели мусатов, одна сторона которых (с

Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Используется для правки ножа.

Настоящий мусат - это металлическая пластина с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, в качестве мусата многие предпочитают использовать твердый гладкий стальной стержень.

Мусатом, вероятно, по причине схожего внешнего вида, также называют керамический (или металлический с алмазным напылением) стержень, обычно с ручкой. Керамическим мусатом можно не только поправить нож, но и (в известных пределах) подточить его. Керамические стержни бывают разной зернистости. По большому счету, кухонные ножи можно править и на керамическом камне с подставкой, а вот для S-образной или вогнутой режущей кромки помимо «мусата» что-то приспособить сложно.

Различие в работе стального и керамического мусата очевидно - грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальной мусат - выглаживает и выправляет.

Так уж получилось, что до недавнего времени мусата в доме не имелось. Ножи правились как попало, при помощи обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была в далеко неидеальном состоянии. Да и усадить меня за правку-заточку кухонника было делом не из простых.

Затем я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил приобрести его. В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо? То есть конечно может и надо, но если хорошо подумать, то пока не надо – резучих инструментов на кухне хватает (два мелких филейника, один мясоруб и универсальный филейник побольше).

В общем, заказал два мусата: стальной и керамический.

По цене $ 5.25
Длина общая - 377 мм
Длина рабочей части - 253 мм
Диаметр рабочей части - 11,5 мм
Вес - 262 г

По цене $ 9.96
Длина общая - 315 мм
Длина рабочей части - 200 мм
Диаметр рабочей части - 14 мм
Вес - 144 г

Ниже приводится пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы мусатом:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, на нем и были подправлены все кухонные ножи, а также часть складных. И должен вам сказать: «Это реально работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутом, и между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, бумажку взял, порезал, нормально! Это если не запускать состояние лезвия. Если запустить, поработать подольше придется, но никакого напряга – даже удовольствие получаешь. И на твоих глазах кухонный инструмент преображается в лучшую сторону. Воистину, «магический» предмет!
А самое главное – жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)

Керамический мусат имеет две поверхности разной степени «шершавости». Одна из них с явными насечками, позволяет снимать слой металла и обеспечивать подобие заточки режущей кромки. Другая – гладкая, предназначена для правки и полировки.

Керамический мусат, обеспечивая как минимум те же функции, относится к ножу нежнее, чем стальной. Это означает, что при неосторожном ударе лезвия ножа о поверхность мусата вероятность скола или замина будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править именно керамикой.

Меня пока вполне устраивает стальной, тем более за такую цену для кухни - идеальный вариант! Керамический наверное пойдет в резерв или на подарок: точилка у меня нормальная есть, а для серрейторных лезвий диаметр точильного штыря великоват будет.

По моим наблюдениям, если сталь у ножа излишня мягкая, следует при правке осуществлять движения ножа вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом мы подстрахуемся от повреждения лезвия ножа самим мусатом, а замины, тем не менее, будут выправляться. Ну и конечно величину давления подбирать индивидуально.

Хотел было под конец написать, что правка мусатом является щадящим методом придания ножу прежней остроты, а дешевые точилки адски портят и сжирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его мучаться и агонизировать, пытаясь в тщетных безмолвных попытках отговорить хозяина от продолжения экзекуций, но пожалуй не буду… Это ж надо будет потом в комментах отбиваться – неблагодарное дело.

Вот как-то так… Спасибо.

Опубликовано 03.07.2019

При износе ножевого лезвия для возврата остроты режущей кромки используются абразивные инструменты или специальные станки. Мусат для заточки ножей применяется для быстрой правки, очистки уже заточенного клинка от неровностей и заусенцев.

Мусат — это металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для исправления режущей кромки ножа.

Что такое мусат для ножей

Мусатом называется инструмент, имеющий вид металлического или керамического стержня с пластиковой или деревянной рукояткой. Для предотвращения пореза руки предусмотрена гарда, расположенная между ручкой и рабочей частью мусата.

Точильная основа у разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность стержня может быть гладкой или шероховатой. Преимущество мусатов — намагниченная поверхность. Благодаря этой особенности металлические частицы не разлетаются в стороны, а остаются на стержне инструмента.

Мусат применяется для правки клинков твердостью выше 50 HRC, в противном случае инструмент снимает слишком много металла. Неэффективен при жесткости более 60 HRC.

Виды приспособлений по форме

У изделий может разниться форма сечения стержня.

Возможные варианты:

  1. Круглые. Инструмент отличается легким весом.
  2. Овальные. Более удобны в использовании, имеют больший контакт с поверхностью ножа.
  3. Граненые. Бывают плоские, четырехгранные и D-образные. В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется особая заточка благодаря совмещению функций плоского и объемного инструмента.

Существует также настольный мусат V-образной формы. Он состоит из 2 стержней, устанавливающихся на базу под нужным углом.

Мусат с круглым сечением.

Мусат с овальным сечением.

Плоский мусат.

D-образное сечение мусата.

Настолный V-образный мусат.

Разновидности мусатов по материалу

Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут иметь абразивное напыление. Каждое изделие отличается рабочими характеристиками.

Металлический

Стержень изготавливается из твердой стали (хромованадиевой), характеризующейся устойчивостью к коррозии. Может быть гладким или иметь насечки различного размера.

Реже встречаются алюминиевые стержни. Такие инструменты предназначены для исправления загибов, обладают низкими абразивными свойствами.

Алмазный

Стержень имеет грубую текстуру, поэтому инструмент быстро возвращает остроту затупившемуся клинку. Изготавливается из хромированной стали, на которую наносится алмазный песок.


Алмазный мусат предназначен для финишного выравнивания или исправления небольших повреждений на кромке ножа.

Рабочая часть в большинстве изделий имеет овальную форму, которая исключает образование углублений на лезвии и предотвращает формирование зазубрин при сильном нажатии. После обработки металл хорошо удерживает заточку.

Керамический

Стержни, выполненные полностью из керамики, имеют небольшой вес, но хрупки. Поэтому чаще используются мусаты с керамическим напылением на металлической основе. Сечение в этом варианте бывает круглой или овальной формы. Особенность изделий — наличие поверхностей с разной степенью абразивности.

Мусат с керамическим покрытием часто используется для больших широких лезвий.

Смешанный

Инструмент имеет 2 вида поверхности: гладкую с одной стороны и абразивную — с другой. Такая комбинация позволяет создать высокий уровень остроты клинка.


Смешанный мусат с одной стороны имеет ребристую поверхность для правки ножа.

Типы по функции

Мусат предназначен для правки ножа, однако некоторые виды инструмента могут использоваться для заточки.

Для шлифовки

Стальные мусаты, имеющие гладкую поверхность, отличаются щадящей полировкой, снимают незначительное количество металла. Для правки используются также стержни с насечками, имеющие бархатистую текстуру благодаря большому количеству и малой высоте ребер. Грубая насечка используется, если кромка не только загнулась, но и заполировалась при шлифовке жестких сталей.

Чем грубее стержень, тем интенсивнее съем материала с лезвия. Для полировки клинков из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Шлифовка осуществляется с легким нажимом.

Для изначальной заточки

Для заточки подходят абразивные мусаты.


Керамический мусат для изначальной заточки ножей.

К ним относятся следующие виды:

  1. С грубым керамическим покрытием. Не используются на твердых лезвиях.
  2. Алмазные.

Абразивная поверхность выполняет функцию точильного камня. Чем мягче материал режущей части ножа, тем мельче должно быть напыление. Количество стачиваемого металла зависит от зернистости и силы нажима.

Для глубокой заточки мусат не применяется, т.к. может повредить клинок. С этой целью рекомендуется использовать специальные станки или точильные бруски.

Как выбрать хороший мусат для ножей

При выборе мусата нужно обратить внимание на наличие гарды, делающей использование инструмента безопасным.

Важно оценить качественное исполнение:

  1. Независимо от вида материала, из которого выполнен мусат, поверхность стержня должна быть равномерной. Недопустимо наличие на гладкой стали мелких дефектов и шероховатостей. При обработке ножа они могут привести к порче лезвия. Структура поверхности должна иметь равномерную плотность.
  2. Если стержень имеет насечки, они должны располагаться равномерно и параллельно, без выступов и зазубрин.
  3. Алмазное покрытие не должно осыпаться или крошиться.
  4. На керамическом покрытии не должно быть сколов и повреждений.
  5. Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (оптимальный вариант — длиннее на 5 см). Универсальные изделия имеют размер от 26 до 29 см (часто включены в ножевые наборы). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального применения.

Одним из требований, которые предъявляют профессиональные повара к инструментам с гладкой стальной поверхностью, является наличие полировки, позволяющей увидеть собственное отражение.

Править с помощью мусата можно разными способами, меняя расположение ножа и инструмента. Существует 2 классические техники: на весу или с опорой на поверхность. В обоих случаях осуществляется обработка кромки с двух сторон лезвия попеременно. Также меняется расположение режущей кромки вниз или вверх.

Важно правильно точить нож мусатом: клинок должен быть расположен по отношению к стержню под углом до 20-30 градусов. Скольжение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение рабочей части ножа по всей длине стержня.

In midair

Способ предполагает расположение инструмента на весу.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

  1. Одной рукой удерживается мусат в горизонтальном положении.
  2. В другой руке находится нож. Клинок (от рукоятки) прикладывается острием вверх к концу стержня.
  3. При смещении кисти вниз лезвие опускается, скользит по стержню в сторону его основания (от рукоятки к кончику). Двигаться должна только кисть, т.к. при перемещении ножа возрастает вероятность травмирования смещающимся кончиком.
  4. Рука, удерживающая мусат, не двигается.

Более безопасно расположение мусата немного вниз (от себя). В этом случае лезвие прикладывается от рукоятки к основанию стержня у гарды. Нож опускается так, чтобы его режущая часть скользила по мусату по всей длине к кончику. Риск порезаться минимален, т.к. движение направлено в сторону от руки с инструментом.


Положение «In midair» предполагает, что работа с мусатом ведётся на весу без дополнительной опоры.

Calmly

Предполагается наличие опоры, на которой вертикально удерживается мусат рукояткой вверх.

Правка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Рабочая часть ножа прикладывается основанием у рукоятки под гарду мусата. Рекомендуемый угол — 10-15°.
  2. Рука с ножом отводится назад, при этом лезвие скользит вниз по стержню, смещаясь к кончику. Движения напоминают срезание коры с ветви.

Это безопасный способ, нанесение травмы клинком практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать поверхности, которые не скользят.

Определение остроты лезвия

Проверить остроту режущей кромки можно пальцем, однако нельзя проводить им вдоль ножа. Следует перемещать лезвие поперек пальца. Данный способ требует тренировки и опыта.


Для проверка качества правки лезвия можно использовать стандартный лист бумаги А4.

Существуют другие достоверные и безопасные методы:

  1. Лист бумаги. Держа лист на весу, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож аккуратно прорезает бумагу, не сминая ее. Чем острее кромка, тем более тонкую полоску можно срезать.
  2. Помидоры. Заостренная режущая кромка с легкостью режет помидор под воздействием веса лезвия, не сминает шкурку.
  3. Волосы. Данный способ требует аккуратности. Необходимо поднести клинок к волосу на руке (против роста). Если кромка не выправлена, волос согнется. Острая кромка его срежет.

Проверить остроту можно и ногтем. Нужно приложить нож поперек роста ногтевой пластины. При затупленной кромке лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое полотно оставит небольшую засечку, будет удерживаться. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

Как правильно ухаживать

Хранить мусат следует в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

Инструмент необходимо промывать вручную с использованием мягкой губки. Мусаты с абразивным напылением нельзя хранить с твердыми предметами.

Чтобы приготовить еду, невозможно обойтись без ножа. Лезвие должно отличаться остротой и прочностью. Поэтому, чтобы подправить острую кромку, профессиональным поварам помогает мусат для ножей, о н в свою очередь , возвращает первоначальные качества режущему предмету.

Что такое мусат для ножей, и для чего он нужен вообще? Мусат – это приспособление, позволяющее сделать острую режущую кромку. Чтобы лезвие ножа постоянно было острым, используют специальный мусат для заточки. Этот инструмент помогает придать привлекательный вид режущему инструменту. Нож мусат не требует дополнительной заточки. Он постоянно в рабочем состоянии. Мусат для ножей продается в любом хозяйственном магазине.

Когда происходит заточка другими способами, с лезвия снимается слой покрытия, из-за чего уменьшается срок эксплуатации. Мусат для заточки ножей позволяет сохранять идеальный вид поверхности металла, который будет долго служить. В должном виде мусат – это такое приспособление с формой похожей на круглый напильник. Твердость прибора обязательно превосходит твердость ножа.

В зависимости от области применения, подразделяются на группы:

  1. бытовые – самые дешевые инструменты, длиной 18-23 см. Используются для заточки мягких кухонных ножей;
  2. универсальные приспособления длиной 26-29 см. Ими комплектуются качественные резаки. Цена таких изделий намного выше. Подходят для правки твердых лезвий;
  3. профессиональные – инструмент отличается своими габаритами: 26-36 см. Чтобы разделать мясо в быту, ножи правят тонким мусатом (32-36 см). Повара пользуются короткими мусатами (26 см).

Точилка мусат отличается от аналогичных конструкций своим видом и строением.

Виды

Этот инструмент представлен несколькими разновидностями. Точилка мусат имеет разную форму и материал изготовления. Приспособление бывает:

  • круглым;
  • овальным;
  • граненым;
  • плоским;
  • четырехгранным.

Каждая группа отличается особыми характеристиками. Как приобрести мусат, для определенной работы? К примеру, выбирая круглый, требуется помнить, что он мало весит. Для создания большого контакта с поверхностью, выбор лучше остановить на овальном приспособлении. Применение точильной оснастки такой формы дает возможность добиться высокоэффективной заточки.

Правка ножей мусатом показывает отличный результат, если используются плоские инструменты. Они способны создать максимальный линейный контакт. Четырехгранные приспособления, представляют собой комбинацию нескольких видов, нужную для особой заточки.

По материалу

Чтобы сделать точный выбор мусата, требуется обратить внимание на материал изготовления. От этого зависит его дальнейшее использование. Инструмент производится из нескольких материалов:

  • алмаз;
  • керамика;
  • металл.

Этот мусат для ножей отличается оригинальным керамическим напылением. Оснастка имеет несколько поверхностей с разной степенью абразивности. На одной стороне имеются насечки, которые легко справляются с металлическим слоем ножа. Другая поверхность сделана совершенно гладкой. Она используется для полирования, а также правки резака.

Чтобы заточить нож, изготовленный из стали с невысокой твердостью, лучше воспользоваться керамическим мусатом. Он правит широкие лезвия, а также старые ножи.

Алмазный

Особенности мусата для ножей на алмазной основе заслуживают внимания, ведь такой вариант считается лучшим. Достаточно несколько движений, чтобы затупившийся тесак вновь стал очень острым. Алмазный мусат применяется для полирования, а также правки лезвия ножа. Он не используется для процедуры заточки.

Промышленность изготавливает инструмент из специальной хромированной стали, отличающейся высокой твердостью. Наружная часть покрыта алмазными частицами. Его овальная форма помогает избежать образования на поверхности зазубрин. Это приспособление легко справляется с любым тупым кухонным резаком. После его правки, лезвие долгое время остается острым.

Промывка алмазного мусата после работы должна происходить обязательно вручную. Это позволит сохранить инструмент в рабочем состоянии длительное время. Алмазный инструмент категорически запрещается хранить около твердых предметов.

Металлический

Мусат стальной изготавливается из хромованадиевой стали. Ее главным достоинством считается высокая твердость. Рабочая поверхность сделана гладкой. Инструмент предназначен для полировки поверхности и правки лезвия. Не используется в качестве заточного приспособления.

Смешанный

Этот инструмент отличается своими рабочими поверхностями. Одна сделана шершавой, другая гладкой. Отличную остроту после правки, создает именно гладкая сторона.

По функции

Мусат используют только на ножах с прочной, не выкрашивающей кромкой. Клинок у них отличается средней твердостью. Приспособление применяется для правки режущих предметов с твердостью 50-60 HRC. Если она будет ниже 50 единиц по Роквеллу, мусат начнет срезать режущую кромку, он удалит слой металла, окончательно испортив функциональную часть.

Когда твердость лезвия превышает 60 HRC, при затуплении кромка ножа начинает выкрашиваться. Иногда она сплющивается, заминается, но при большой твердости металла мусат не сможет ее исправить. Она просто отколется.

При малой твердости поверхность прибора будет скользить по режущей кромке, не оставляя никаких следов. В этих случаях мусат не используется совсем. Он считается бесполезным инструментом.

Для шлифовки

Для чего нужен мусат для ножей? Практически все купленные ножи требуют доводки лезвия. Такая операция проводится методом шлифования. Этот тончайший процесс позволяет добиться особой остроты режущей кромки. Используя мусат, можно без применения шлифовальных станков получить острое лезвие, которое будет свободно резать лист бумаги. Шлифовальный может быть разных форм:

  • круглый;
  • плоский;
  • трубчатый.

Профессионалы используют этот инструмент для создания и поддержки нужной формы лезвия, а также придания ей максимальной остроты. Таким приспособлением лучше всего обрабатывать кухонные ножи, которые не полностью затупились. Они изготавливаются с мягкими лезвиями. Этот шлифовальный инструмент не способен заточить нож, он может его только поправить.

Для изначальной заточки

Самыми популярными мусатами у профессиональных мастеров стали стальные стандартные инструменты, на поверхности которых имеются насечки. Форма приспособления может быть разной. Каждый мастер выбирает вид, с которым ему легче всего работать.

Чтобы выполнить первоначальную заточку, используют круглые стальные мусаты, имеющие стандартную насечку. Обычно длина инструмента находится в диапазоне 25-30 см. В домашних условиях намного удобнее работать с инструментом длиной 20 см. Стоимость круглых приспособлений ниже граненных, овальных и смешанных инструментов. Поэтому они стали самыми востребованными правильными элементами. Независимо от формы инструмента, его длина всегда должна превышать длину лезвия резака, минимум на 5 см.

Как пользоваться

Чтобы добиться максимального эффекта от инструмента, нужно знать, как им пользоваться. Работа должна выполняться в определенной технологической последовательности:

  • на плоскую поверхность кладут полотенце;
  • инструмент устанавливается в вертикальном положении. Его кончик должен касаться нескользящей поверхности;
  • свободной рукой держат нож, выдерживая угол 15-20 градусов;
  • движение резака должно начинаться сверху, медленно опускаясь вниз;
  • выдерживается направление: сначала от себя, затем к себе;
  • после заточки одной поверхности, операцию повторяют на противоположной стороне. Начинать нужно с основания, заканчивать кончиком лезвия.

Достаточно 4-7 движений по поверхности мусата, чтобы вернуть режущей кромке ее первоначальную остроту. Если пользоваться алмазным приспособлением, достаточно один раз с каждой стороны провести по лезвию.

На весу

Такую заточку ножа обычно показывают профессиональные мастера. За кажущейся легкостью операции, стоит громадный опыт и тренировка. Чтобы заточить нож на весу, необходимо выдерживать угол наклона инструмента в 20 градусов относительно рабочего полотна. Каждое движение должно быть очень быстрым. Однако, не допускается никакого передергивания, излишней спешки. Плавность движения с одновременной быстротой приходит с опытом.

Для заточки на весу необходимо придерживаться определенной последовательности:

  • нож, находящийся в руке, устанавливается лезвием вниз на нижнюю часть мусата. Режущая часть резака должна находиться в положении «от себя»;
  • лезвие проводится по поверхности мусата «на себя», выдерживая правильный угол;
  • движения должны проводиться быстро и легко, без нажима. Этот метод считается опасным, так как лезвие может соскочить и ранить человека;
  • делается несколько проводок, затем лезвие переворачивается, операция повторяется.

Чтобы нож на весу свободно резал лист бумаги, необходимо лезвие провести по оснастке примерно 5-6 раз. Это количество касается только резаков, которые поправляют каждый день.

Для заточки сильно затупленного ножа число операций увеличивается в несколько раз. Для заточки нового прибора нужно выполнять операцию с нажимом. Движение выполняется по направлению «от себя». Угол наклона увеличивают до 30 градусов.

Держим точило в левой руке, а нож в правой

Держим под углом 20 градусов

Ведем по направлению к ручке

Повторяем 6-8 раз

С опорой

Этот способ намного проще. Им может воспользоваться даже человек без опыта заточной операции. Приспособление в этом случае опирается на твердую поверхность, например доску. Это помогает проводить работу под правильным углом. Последовательность действий аналогична вышеописанной, однако существуют некоторые отличия:

  1. Инструмент упирается в стол строго вертикально.
  2. Устанавливается требуемый угол: 20-25 градусов.
  3. Лезвие двигается по мусату только перпендикулярно.
  4. Основание оснастки, а также ножика, должны касаться в верхнем положении. Кончик соприкасается в самом низу.

Движения выполняются, начиная сверху, постепенно спускаясь. Для перемещения наверх, лезвие нужно обязательно отнимать от инструмента.

Как правильно ухаживать

Приспособление после использования требуется хранить в подвешенном состоянии. Можно повесить на крючок, установить на подставку. Промывка выполняется любым моющим средством, используется мочалка или мягкая губка. Выполнение этих простых правил поможет увеличить срок эксплуатации приспособлений.

Мыть в мыльной воде

Можно обрабатывать наждачкой (только из керамики)

По мнению профессионалов самыми лучшими являются мусаты с полированной рабочей поверхностью, на которой можно увидеть собственное отражение:

  1. Облегчает работу намагниченный кончик изделия. Он помогает быстро удалить металлическую пыль, осевшую на поверхность ножа.
  2. Чтобы не нанести травму пальцам во время работы, между стержнем и ручкой должна быть специальная гарда.
  3. Самыми долговечными считаются керамические мусаты. Они отлично точат ножи, снимая минимальный слой металла. Недостаток этих изделий – их высокая хрупкость. После падения или удара по поверхности, может появиться трещина или скол.

Выбирая мусат, необходимо учитывать марку стали, из которой сделан клинок, а также его твердость. Теперь вы знаете, что это такое мусат, и для чего он нужен в быту.

Должна быть гарда для безопасности

Выбирайте намагниченный наконечник

Лучше всего – керамика

Видео


Наверно все слышали о Уинстоне Леонарде Спенсер-Черчилле, британском политическом деятеле, который в 2002 году (по данным опроса BBS) был назван величайшим британцем в истории? Тогда вы наверняка слышали и о том, что сэр Уинстон Черчилль известен и своими весьма острыми фразами, которые уже давно были разобраны на цитаты и которыми с удовольствием пользуются как политики и бизнесмены, так и простые смертные. Ниже - только некоторые из этих цитат...

0. Не желайте здоровья и богатства, а желайте удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а вот удачливыми оказались единицы.

1. Успех — это умение двигаться от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

2. Поддеть красивую женщину — дело не из простых, ведь она от ваших слов не подурнеет.

3. Люди прекрасно умеют хранить секреты, которых не знают.

4. Хороший коньяк подобен женщине. Не пытайтесь взять его штурмом. Понежьте, согрейте его в своих руках прежде, чем приложить к нему губы.

5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем ничего не сказать.

6. Фанатик — это человек, который не может изменить взгляды и не может переменить тему.

7. Мы зарабатываем на жизнь тем, что получаем, а живем тем, что отдаем.

8. Лучше делать новости, чем рассказывать о них.

9. Копить деньги — вещь полезная, особенно если это уже сделали ваши родители.

10. Умный человек не делает сам все ошибки — он дает шанс и другим.

11. Политик должен уметь предсказать, что произойдет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

12. Я всегда следовал правилу: не беги, если можешь стоять; не стой, если можешь сидеть; не сиди, если можешь лежать.

13. Репутация державы точнее всего определяется той суммой, которую она способна взять в долг.

14. В молодости я взял себе за правило не пить ни капли спиртного до обеда. Теперь, когда я уже немолод, я держусь правила не пить ни капли спиртного до завтрака.

15. Успех — не окончателен. Поражение — не фатально. Лишь смелость продолжать имеет значение.

16. Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат.

17. Сильный, молчаливый мужчина слишком часто лишь потому молчалив, что ему нечего сказать.

18. Мужество — это то, что заставляет встать и высказать свое мнение, также мужество заставляет сесть и выслушать.

19. Величайший урок жизни в том, что иногда и дураки бывают правы.

20. Я взял от алкоголя больше, чем он забрал у меня.

21. Всегда проверяй цитаты: свои — перед тем как сказать, чужие — после того, как они сказаны.

22. Человечество подобно кораблю в шторм. Компас сломан, карты устарели, капитана выбросило за борт, и матросы должны по очереди его заменять. Только каждый поворот штурвала надо согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых на палубе становится всё больше.

23. Большое преимущество получает тот, кто раньше сделал ошибки, на которых можно учиться.

24. Лучший способ оставаться последовательным — это меняться вместе с обстоятельствами.

25. В отрыве от истины совесть — не более чем глупость, она достойна сожаления, но никак не уважения.

26. Никогда не сдавайтесь — никогда, никогда, никогда, никогда, ни в большом, ни в малом, ни в крупном, ни в мелком, никогда не сдавайтесь, если это не противоречит чести и здравому смыслу. Никогда не поддавайтесь силе, никогда не поддавайтесь очевидно превосходящей мощи вашего противника.

27. Вы никогда не достигнете пункта назначения, если будете останавливаться возле каждой лающей собаки, чтобы бросить в нее камень.

28. На протяжении своей жизни каждому человеку доводится споткнуться о собственный «великий шанс». Только вот большинство встает, отряхивается и идет дальше, как будто ничего не произошло.

29. Ситуацию мало уметь использовать, нужно уметь ее создавать.

30. Я люблю свиней. Собаки смотрят на нас снизу вверх. Кошки смотрят на нас сверху вниз. Свиньи смотрят на нас как на равных.

31. Если вы хотите достичь цели, не старайтесь быть деликатным или умным. Пользуйтесь грубыми приемами. Бейте по цели сразу. Вернитесь и ударьте снова. Затем ударьте еще, сильнейшим ударом сплеча.

32. У тебя есть враги? Хорошо, значит в своей жизни ты что-то когда-то отстаивал.

33. Школа не имеет ничего общего с образованием. Это институт контроля, где детям прививают навыки общежития.

34. Пессимист видит трудности при каждой возможности, а оптимист видит в каждой трудности возможность.

35. Если вы можете начать свой день без кофеина, если вы всегда можете быть жизнерадостным и не обращать внимание на боли и недомогания, если вы можете удержаться от жалоб и не утомлять людей своими проблемами, если вы можете есть одну и ту же пищу каждый день и быть благодарными за это, если вы можете понять любимого человека, когда у него не хватает на вас времени, если вы можете пропустить мимо ушей обвинения со стороны любимого человека, когда все идет не так не по вашей вине, если вы можете спокойно воспринимать критику, если вы можете относиться к своему бедному другу так же, как и к богатому, если вы можете обойтись без лжи и обмана, если вы можете бороться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться без выпивки, если вы можете заснуть без таблеток, если вы можете искренне сказать, что у вас нет предубеждений против цвета кожи, религиозных убеждений, сексуальной ориентации или политики, — значит вы достигли уровня развития своей собаки...

По материалам интернета
Фото: www.slovenskenovice.si

Чем заменить мусат и восстановить остроту ножа

В этом видео я покажу чем можно заменить мусат для правки кухонных ножей в домашних условиях, так можно править любые ножи, не только кухонные. Это будет заточка ножа, точнее правка ножа с помощью тарелки или кружки, чашки. Чтобы вернуть остроту ножу подручными средствами нужна любая керамическая посуда с шершавым ободком на дне. При правке ножа на тарелке, так же, как и на мусате, нужно стараться попасть в угол режущей кромки ножа. У меня на канале есть видео про керамический мусат с алиэкспресс и как пользоваться мусатом для правки ножей. Чтобы не доводить кухонные ножи до переточки, рекомендую пользоваться мусатом для поддержания остроты - https://youtu.be/vR6M4CduQF0 Как заточить нож для новичка на точилке Ruixin Pro RX-008 - https://youtu.be/IFmuU1hb2Fc Точилка для ножей с поворотным механизмом Ruixin Pro RX-008 - https://youtu.be/2ooZQl_7Zw8 Изменение цвета рукояти ножей Opinel с помощью прожарки в духовке - https://youtu.be/RW939pVZO08 00:00 ► Начало - заточка, правка ножа подручными средствами 01:50 ► Что понадобится для правки ножа подручными средствами 02:46 ► Проверка остроты ножа, до правки с помощью тарелки 03:15 ► Правка ножа на тарелке - восстановление остроты ножа 04:05 ► Проверка остроты ножа после правки тарелкой 05:25 ► Тонировка рукояти ножей Opinel с помощью прожарки в духовке 05:42 ► На этом все, подписывайтесь на канал!) -------------------------------------------- 👉Вы можете поддержать канал : Юmoney (Яндекс деньги) - https://yoomoney.ru/to/4100115892388969 https://www.donationalerts.com/r/fordonate -------------------------------------------- 🔥Мои соцсети: 👉Основной канал - https://www.youtube.com/c/steinhouse 👉Инстаграм - https://instagram.com/youtubesteinhouse 👉Телеграм - https://t.me/STEINHOUSE 👉Паблик канала VK - Фотографии, доп. материалы - https://vk.com/steinhouse 👉Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/steinhouse 👍_Если вы еще не подписаны, то подпишитесь на мой канал! Прошу Не стесняться нажать «лайк» и поделиться видео с друзьями из социальных сетей! 👍 *Поддержи канал лайком и комментарием, для меня это действительно важно* 😀 #заточка #нож #точилка #лайфхак

4 простых правила — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами


Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.


Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.

2. Образующая донышка керамической кружки.

Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.

Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.

В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.

Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.


P. S.


Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео


Как заточить ножи — Со Вкусом

Говорят, у хорошего хозяина все ножи в доме острые. Этой присказке уже лет да лет, а ее все помнят и всегда упоминают при удобном случае. С острым ножом на кухне работа кипит: удобно, производительно, быстро. Парадокс, но «пилить» тупым инструментом в разы опаснее, чем острым: вот он сейчас сорвется и угодит в какую-то часть тела.

Говорят, что заточка ножей — настоящее искусство. Овладеть им может далеко не каждый. Но разве подобное вас когда-либо останавливало? Изучить технику не так сложно, как может показаться. Уделите пару минут, протестируйте подсказки на своих ножах — и вы сможете учить других!

Традиционный подход

  1. Используйте точильный камень
    Вы потратите больше времени, чем рассчитываете, просто на то, чтобы найти камень. Если лет так 20 назад такой трудности даже не возникало, сегодня она частая. При покупке всегда обращайте внимание на степень его грубости. Чем жестче камень, тем агрессивнее заточка. В быту стоит использовать камень средней зернистости.
  2. Добавьте немного масла
    Удивительно, но заточка будет в разы эффективнее, если вы используете немного масла. Добавьте немного оливкового масла на точильный камень. А если есть возможность, купите специальное минеральное.
  3. Диапазон от 10 до 30 °
    Именно таким должен быть диапазон заточки ножа. Если угол будет больше, в скором времени вам снова придется точить ножи. Как у новичка, у вас могут быть небольшие трудности с соблюдением очерченного диапазона. Именно поэтому мы советуем вам не спешить: скольжение ножа по камню должно быть точным, а не быстрым.
  4. Определите угол режущей кромки
    Это очень важно, если ваши ножи имеют фабричную заточку. Чтобы вы ни думали, в данном случае остроту также нужно регулярно поддерживать. Если вы определите угол режущей кромки правильно, проблем не возникнет. Просто соблюдайте его. Такая заточка ножа отнимет много времени. Но, чем аккуратнее вы действуете, тем меньше вреда вы наносите лезвию.
  5. Дугообразные движения
    Следите за движением своей руки. Оно должно быть дугообразным, чтобы результат стоил усилий. Если у вас с этим будут проблемы, соблюдайте наклон, подложив монетку под тыльную сторону лезвия.

Механические или электрические точилки

Первые используются и для ножей, и для ножниц. Они доступны, их легко использовать, но качество работы далеко не самое высокое. Хотя вы потратите совсем мало времени, чтобы заточить нож, тупым он станет еще быстрее.

Вторые — более современное решение. Такие аппараты затачивают и отшлифовывают. Они одинаково эффективны, когда речь идет и о волнистых, и о прямых лезвиях, об отвертках и ножницах. А лезвие остается острым еще очень долго.

Проверьте, хорошо ли вы наточили нож. Просто возьмите любимый овощ, который обычно не поддается тупому ножу, и попробуйте разрезать или очистить его. Или сделайте так, как делают профессионалы: проведите подушечкой большого пальца поперек лезвия. Края четко выражены? Значит, всё удалось!

Нож до состояния лезвия – как наточить самому дома

Состояние заточки ножей дома многое говорит о хозяине. Тупые ножи не просто вызывают раздражение во время кухонных работ, но и портят продукты. Наточить нож вполне можно самостоятельно. Может быть, бритвенная острота для кухонного ножа и не нужна, но довести лезвие до хорошего рабочего состояния нужно обязательно. В продаже есть много механических и электрических приборов для этой цели. Реклама активно предлагает вам заточные станки, которые буквально без вашего участия и усилий наточат не только ножи, но и ножницы. Но практика показывает, что все эти новомодные заточки дают кратковременный результат, а их регулярное применение и вовсе выводит клинки из строя. После этого их можно только отдать мастеру для восстановления режущей кромки. Как правильно наточить лезвие вручную?

Читайте в статье

Камень, нож, бумага: что можно исключить из уравнения

Для ручной заточки ножей нужны камни с разной зернистостью. Стоят хорошие камни недёшево, так что невольно задумаешься: может, лучше всё-таки купить этот рекламируемый механизм? Но не торопитесь, можно обойтись и без камней.

ФОТО: YouTube.comПриготовьте небольшой ровный деревянный брусок и наждачную бумагу с зерном на 320-400 и 1000—1500 ФОТО: YouTube.comДля фиксации полосок наждака на бруске можно использовать обычный скотч. Несколько секунд – и у вас в руках камень с двусторонним покрытием

Вот и получается, что из этого уравнения совершенно спокойно можно исключить камень. А вот бумагу лучше оставить, потому что на ней удобно проверять результат заточки.

Как правильно точить нож на наждаке

Главное условие успешной заточки – правильное положение лезвия в процессе. Нужно держать его под наклоном относительно абразива в 20-25°.

ФОТО: YouTube.comТеперь, не прилагая большого усилия, нужно совершать движения лезвием вперёд-назад, стараясь держать нож очень ровно, не наклоняя и не отрывая его от поверхности абразива

Заточить нужно лезвие сначала с одной, потом с другой стороны. Уже после 20-30 секунд такой заточки вы можете смело проверять результат на бумаге. Лезвие будет уверенно резать тонкий край.

ФОТО: YouTube.comВторой этап – повторение действий на мелкой наждачке. Точно в таком же алгоритме – с двух сторон

На этом заточку кухонного ножа можно закончить. Но если вы хотите добиться бритвенной остроты, нужно ещё поработать с лезвием.

Окончательная правка лезвия на ремне

И снова вам не потребуется ничего особенного для этой работы. Достаточно всего-навсего куска ремня из натуральной кожи, закреплённого на таком же деревянном бруске. В идеале – на поверхность кожи нужно нанести полировальную пасту гои.

ФОТО: YouTube.comПри правке лезвия на ремне нужно совершать движения в одну сторону, противоположную острому краю

После минуты такой правки вы добьётесь действительно бритвенной остроты, проверить которую легко на волосистой части руки.

Как видите, заточка ножа – не такая уж сложная задача. Главное – чтобы руки не дрожали, и была пара свободных минут.

ФОТО: YouTube.com

Ну, а если вы всё-таки являетесь сторонником механических приспособлений, то вот ещё одна простая и интересная идея ручной точилки на основе того же наждака:

А чем и как вы точите свои ножи? Используете ли вы какие-то приспособления? Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ — правильно точим ножи дома

Нож – один из основных инструментов хозяйки на кухне. Он нужен «в полной боевой готовности» всегда и везде. Ведь от заточки ножа зависит качество нарезки продуктов. С трудом кромсаешь помидорчик и провально растерзала стейк? Что делать? Бежать к точильщику? Когда на плите варится борщ и шкварчит сковорода, куда пора закидывать мясо? Есть более рациональный и быстрый выход: научиться правильно точить нож в домашних условиях. Как? Мы расскажем об этом дальше. А еще подскажем, где купить инструменты для заточки кухонных ножей и сами ножи с выгодным кэшбэком от Покупона и доставкой до дверей от Новой Почты.

Читайте в нашей статье:

От чего зависит острота ножа

Остроту ножа в конечном итоге можно оценить по качеству полученной нарезки. Его режущая способность – то, насколько легко нож справляется с возложенными на него задачами. А предназначения у этого инструмента могут быть самые разные – от тонкой и деликатной нарезки овощей до брутальной работы с замороженными продуктами. В связи с этим, на остроту ножа влияют несколько главных факторов.

Материал изготовления

От него зависит прочность и острота инструмента. 

  • Мягкая сталь – ножи из такого материала хорошо и легко точатся, но и хуже держат заточку. Применять их можно для рубящей нарезки твердых продуктов, и точить до супер остроты не имеет смысла. Такой материал меньше ржавеет. Пример – нержавеющая сталь.
  • Твердая сталь – ножи из нее долго не тупятся, но и точить их тяжелее. Рубить таким инструментом не рекомендуют – твердая сталь довольно хрупкая, к тому же более подвержена коррозии. Заточку можно делать до степени «разрезания волоса на лету», и получить очень острый инструмент. Пример – углеродистая сталь.
  • Сталь средней твердости или универсальная – наиболее часто используется изготовителями ножей (высокоуглеродистая или легированная молибден-ванадиевая нержавеющей сталь). Тупится (держит остроту), соответственно, средне. Такой материал – хороший баланс между прочностью, остротой и временем без заточки.
  • Дамасская сталь – один из наиболее дорогих и качественных материалов для ножей. В изготовлении применяется кузнечная ковка, когда чередуются мягкие и твердые сплавы, тем самым обеспечивая остроту и долговечность изделия.
  • Сплав титана – нож из такого материала не подвержен коррозии, легкий и устойчивый к нагрузке. Очень редко тупится. Но если возникнет необходимость восстановить остроту титанового ножа, понадобится специальное оборудование.
  • Керамика – изделия из этого материала долгое время выдерживают без заточки, но требуют бережного обращения. Керамические ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов или продуктов после размораживания. К затачиванию таких ножей нужно подходить с осторожностью – не всякий инструмент по заточке можно использовать.
Угол заточки ножа

Важная характеристика ножа. Правильно подобранный угол заточки обеспечивает баланс распределения нагрузки на клинок, улучшает остроту и режущие качества инструмента. 

Геометрия клинка

Разное назначение ножей подразумевает под собой разный угол заточки:

  • 55-70° – столовые ножи. Применяются для разрезания на кусочки готовой пищи, подвергнутой тепловой обработке и поэтому мягкой. Не слишком острый угол заточки 55-60° предотвращает повреждение фарфоровой посуды во время нарезки пищи.
  • 30-35° – стандартные бытовые кухонные ножи. Как правило, таким инструментом не режут слишком долго, нагрузка на него небольшая. Такой угол заточки является своего рода компромиссом, он обеспечивает как остроту, так и прочность, износостойкость режущего края ножа.
  • 25-30° – ножи для профессиональной разделки мяса и рыбы (для мясников и поваров). Инструмент для таких целей должен быть прочным и острым, чтобы уменьшить нагрузку на руки при выполнении работ с продуктами.
  • 40-45° или 30-35° – походные, охотничьи ножи. Выбор угла зависит от требований к ножу. Если больше имеет значение прочность и стойкость режущей кромки, когда нужно рубить, резать ветки, например, – то больше подходит угол заточки 40-45°. Если ее острота – то угол меньший, 30-35°.

Еще подробнее об углах заточки в зависимости от предназначения ножа смотрите в таблице.

Углы заточки в зависимости от назначения ножа
Инструмент, на котором заточен нож

От качества абразива точильного инструмента зависит то, насколько острый нож вы получите. Назначения у приспособлений тоже отличаются – с помощью одних нож можно просто поддерживать в хорошем, рабочем состоянии, с помощью других – абсолютно тупой инструмент превратить в острый.

Существует много способов заточить кухонный нож, но не все подойдут для домашнего использования.

Вы суровее Шварценеггера? Но нет, ваш стальной взгляд не поможет наточить нож. Вам все равно понадобится что-то из предложенного, а с кэшбэком Покупона и доставкой от Новой почты вы можете сэкономить и заказать онлайн, не выходя из дома:

  • Брусочки – один из самых распространенных инструментов. Они бывают: японские водные, природные, алмазные и керамические. Если вы только начинаете свой «путь воина» в заточке ножей, берите керамические бруски с крупными, средними и мелкими зернами. Это позволит отточить нож до идеального состояния.
  • V-образные и роликовые механические точилки для ножей с пересекающимися лезвиями или роликами – не такие дешевые, как брусок, зато с ними справятся даже самые нежные женские ручки без лишней мороки. Вставьте нож в нужную выемку (если их несколько в станке), протяните нож через лезвие и вуаля. Идеально острый инструмент для готовки у вас в руках.
На весу, в упоре – вжух и готово

Инструкция, как пользоваться механической кухонной точилкой может быть указана прямо на самом устройстве. Более современные и универсальные точилки имеют сразу несколько видов лезвия: с алмазным напылением для керамических ножей, отдельно для заточки ножей из стали и для доводки (полировки ножа до зеркального блеска). Отличные механические кухонные точилки можно купить на Покупоне с приятным кэшбэком и доставкой от Новой Почты.

Механический станок для заточки ножей в домашних условиях
  • Электрические точилки позволяют очень быстро и правильно точить не только ножи, но и ножницы с отвертками в домашних условиях. Их главное преимущество заключается в универсальности, а угол заточки выставляется автоматически. Хорошие бюджетные модели электрических точилок представлены на Покупоне с кэшбэком.
Электроточилки – универсальный кухонный инструмент для правильной заточки ножей, ножниц и отверток
  • Мусаты ─ профилактический инструмент, который скорее шлифует заточенный нож и служит для правки лезвий, чем точит их. Мусаты выглядят как напильник с абразивным напылением или насечками. А пользоваться таким инструментом для заточки могут даже начинающие, с ним практически невозможно порезаться.
Мусат для правки лезвий кухонного ножа – методично, плавно… расслабляет
  • Точило электрическое или точильный станок – скорее прерогатива мастеров, которые занимаются заточкой кухонных ножей и прочего режущего бытового инструмента профессионально. Однако вы можете приобрести такой агрегат и для домашнего использования – на балконе, в мастерской или в гараже. Такое оборудование оснащено мощным мотором, что оправдано требованиями к качеству и высокой производительности.

Как заточить нож бруском

Применение абразивного бруска – самый старинный и проверенный временем способ. Перед заточкой кухонного ножа ополосните брусочек водой. Проведите по его поверхности губкой, смоченной в средстве для мытья посуды, это облегчит вашу работу. Сядьте поудобнее за стол и расположите брусочек на ровной нескользящей поверхности, можно подложить под него полотенце.

Об углах заточки мы написали выше – он зависит от назначения ножа. Затачиваемая кромка должна быть все время направленной перпендикулярно к вектору движения. Избегайте сильного давления на лезвие, но и слабо держать нож тоже не стоит.

После 40-50 движений на ноже появится «заусенец» – небольшая шероховатость по кромке лезвия. Ее не всякий разглядит, однако нащупать можно: аккуратно, чтобы избежать порезов, проведите пальцами вдоль края клинка.

Заусенцы на кромке ножа

Это означает, что заточка окончена. Осталась доводка. Для нее вам понадобится брус со средней зернистостью. Также для это цели подойдет мусат.

Смотрите подробнее процесс заточки кухонных ножей на видео.

Как правильно наточить нож механической точилкой

Как сделать нож острым с помощью механической точилки, пишет на упаковке сам производитель. В целом схема выглядит следующим образом: вставляем тупой нож, проводим им по лезвию и вынимаем острый.

V-образная механическая точилка

Принцип конструкции такой ножеточки прост – абразивные пластины, пересекаясь, образуют V-образный вырез. Вы протягиваете нож, при этом точилка снимает с него слой металла под определенным углом.

V-образная механическая точилка

Наиболее часто представляет собой трехуровневую систему. Первые два уровня  – это абразивы разной зернистости непосредственно для затачивания, а третий – для финишной доводки ножа. Причем последняя стадия необходима далеко не всегда. Более того, для некоторых материалов, из которых делают кухонные ножи, например, хрупкой твердосплавной стали, такая доводка даже вредна. Дело в том, что когда вы точите нож на V-образной точилке, на нем формируются поперечные к краю лезвия царапины. В результате получается что-то вроде микро пилки, что повышает эффективность и режущие свойства ножа. 

Поперечные к краю лезвия царапины

Доводка или шлифовка оставляет также царапины вдоль кромки лезвия, при этом она становится более ломкой  (как раз в местах этих продольных царапин) и тупится.  

Продольные к краю лезвия царапины

В случае с ломкими материалами и работая с такой ножеточкой, не стоит доводить лезвие до идеальной гладкости – это вредит ножу.

Достоинством V-образных ножеточек является простота использования и быстрая, довольно острая заточка. Недостатком – недолговечность такой заточки и быстрый приход в негодность самого ножа. 

Роликовая ножеточка

Представляет собой инструмент для заточки с абразивными роликами (жерновами). Во время движения ножа ролики из керамики или металла с алмазным напылением крутятся и шлифуют кромку ножа. Преимуществом перед V-образной механической точилкой является отсутствие заусенцев. Это более бережная заточка.

Роликовая ножеточка

Ножеточки с такой системой бывают с 1 и 2 уровнями. Лучше остановиться на двухуровневой системе, которая включает в себя более грубый абразив для заточки и более мелкий для доводки ножа.

Механическая ножеточка с роликами – один из самых женских вариантов. Тут не надо выбирать углы наклона и давление. Вставляешь нож в щель ножеточки и проводишь около 40 раз на любой удобной скорости и без сильного нажима. На выходе через 2-3 минуты получаете на пару недель идеально отточенный кухонный ножик. Подробнее о ножеточках такого типа смотрите на видео.

Заточка электроточилкой в домашних условиях

Электроточилки все более популярны для применения дома, они легкие и хорошо точат, при этом нож долго остается острым.

Плюсом такого инструмента является и то, что электроточилка автоматически выбирает угол заточки, вам не нужно делать это самостоятельно. Угол заточки контролируется с помощью магнитных направляющих. Точит как ножи, так и отвертки, ножницы. Подробнее о работе электроточилки смотрите на видео.

Заточка ножа на станке

Перечисленные выше методы домашней заточки ножей помогут вам достаточно быстро обновить лезвие. Но они не сравнятся по эффективности с результатом работы станка для заточки ножей и прочего колюще-режущего инструмента. Такой агрегат точно для вас, если вы много времени проводите на кухне, любите готовить. Тем более, если любите, чтобы все инструменты были в идеальном состоянии, по феншую. И такие умельцы-любители, и профессионалы используют в работе мощные точильные станки или специальное точило. Станки бывают разной модификации: наждачные, с абразивным кругом и прочие. Обычно в комплект входят абразивы различной зернистости. В основном на всех точильных станках такой алгоритм действий:

  • Приложить нож кромкой к движущемуся диску, сначала с крупным зерном.
  • Наклон – на нужный градус (об углах наклона мы писали выше).
  • Не изменяя угол наклона и направление, ведем ножом от основания (около ручки) к концу инструмента. Движения должны быть плавными, без лишнего давления, чтобы заточка была равномерной по всему клинку. Но и не слишком медленными, чтобы лезвие не подвергалось перегреву.
  • Тоже самое движение – с другой стороны лезвия.
  • Число повторов с одной стороны клинка должно быть такое же, как и с другой.
  • После появления заусенец (зазубрин) меняем диск на абразив с более мелкими зернами, убираем шероховатость – одинаково с обеих сторон.

Как правильно точить керамические ножи

Керамические ножи ― более современный вариант наших привычных металлических. Они реже тупятся, но, тем не менее, тоже нуждаются в обновлении и заточке. И тут уже не подходят описанные выше методы.

Керамика – нежный, хоть и крепкий, материал. Царапины на керамических ножах уменьшают срок их эксплуатации. А поэтому ни в коем случае нельзя точить керамический нож обычными абразивами.

Керамический собрат стальных резаков незаметно сверкает белым лезвием

Чтоб правильно точить керамические ножи, вам подойдет любой вид точилки с алмазным напылением. Это материал с ультра мелкими абразивными частицами, поэтому такие точилки обновляют лезвие мягко, шлифуя, а не царапая его.

Ну что, теперь не надо будет бежать к точильщику, пока на плите выкипает борщ? Вы теперь самостоятельно сможете дать фору любому мастеру и быстро привести ножи в порядок. Какая из точилок вам приглянулась больше всего – пишите в комментариях.

Как правильно точить ножи?


Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

  • ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
  • инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

  • Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
  • Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
  • В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
  • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
  • Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

 

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1. Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2. Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3. Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4. Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой — цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

  • Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
  • Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
  • Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
  • Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
  • Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

  • не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
  • не забиваются при заточке;
  • быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска
  • Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
  • Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
  • Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
  • До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
  • Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.
При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

  • Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
  • Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
  • После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.
При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

  • Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
  • Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
  • Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

  • Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
  • Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
  • Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
  • Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Самый лучший и самый дешевый способ заточить кухонные ножи

Многие домашние повара думают, что у них плохие навыки ножа, тогда как на самом деле они просто используют тупые ножи.

Даже лучший кухонный нож на рынке бесполезен, если он не острый. Но немногие домашние повара затачивают ножи регулярно — или даже вообще — и многие затачивают их так, что лезвие фактически разрушается (привет, электрические точилки!). Но два инструмента, которые стоят менее 23 долларов, могут значительно улучшить вашу работу с ножами до такой степени, что вы перестанете бояться обеда.

Вот что это такое и как их использовать.

Во-первых, вам понадобится хонинговальная сталь

Большинство людей путают хонинговальную сталь с точилкой. Хонинговальная сталь (на фото ниже) предназначена для повседневного использования. Это металлическая палочка с ребрами, по которой можно провести ножом. Вы, наверное, видели ярких конкурсантов кулинарного шоу, которые драматично метали их по воздуху, как головорезы с мечами.

Хотя хонинговальная сталь действительно помогает ножу лучше резать, на самом деле она не точит нож.Вот как это работает: когда ваш нож разрезает еду и ударяется о твердую разделочную доску, его микроскопические зубцы смещаются, а хонинговальная сталь выпрямляет и сглаживает их, создавая ощущение, что ваш нож острый. Если вы готовите каждый день, вы должны точить нож не реже одного раза в неделю, но вы можете делать это каждый раз, когда готовите, если хотите. Обязательно замените хонинговальную сталь, когда она начнет изнашиваться.

Купите хонинговальную сталь Wustof за 14,99 доллара.

Далее вам понадобится точилка.Но подойдет только правильный вид.

Когда лезвие вашего ножа пострадало и ему требуется дополнительная помощь, пора активизировать дело и достать точилку, которую следует использовать лишь несколько раз в год.

Электрические точилки могут показаться лучшим выбором, но они, вероятно, худший инструмент для заточки ножей. Я узнал об этом в кулинарной школе, когда сокурсник вытащил один из своего набора инструментов, и наш французский повар-инструктор быстро шлепнул его по кухне.Электрические точилки удаляют слишком много металла с ножа, разрушая лезвие и со временем ослабляя его. (Что жаль, если вы потратили много денег на свои любимые ножи.)

Ручные точилки — это нормально, но они не самые лучшие.

Что вам действительно нужно, так это точильный камень (также известный как точильный камень или водяной камень), который является предпочтительным инструментом для заточки ножей, потому что он дает вам, повару, полный контроль. Точильные камни в основном представляют собой длинные прямоугольные блоки из композитного камня, обычно с крупной зернистостью с одной стороны и мелкой крошкой с другой.Как видно ниже, сторона с меньшим номером используется для заточки, а сторона с большим номером — для полировки:

Избавьтесь от страданий и окровавленных пальцев и закажите один из этих точильных камней прямо сейчас. Это дешево, не требует особого ухода и будет иметь большое значение при нарезке лука.

Приобретите точильный камень Keenbest (2-стороннее зерно 400/1000) за 14,99 доллара.

Теперь давайте узнаем, как им пользоваться.

Как точить ножи с помощью точильного камня

Начните с замачивания камня в воде на 10–20 минут, что поможет смазать нож во время заточки.Положите камень на полотенце или коврик грубой стороной вверх. Затем очень важный шаг: установите угол наклона ножа, который обычно составляет от 20 до 25 градусов для ножей европейского стиля и до 15 градусов для ножей японского стиля. Крепко удерживая нож под соответствующим углом, проведите им по камню, потянув его на себя, начиная с пятки и двигаясь к кончику. Сделайте от 10 до 20 движений с каждой стороны, затем повторите со стороной с мелким зерном. Протрите нож, и он готов к использованию.Попробуйте его на помидоре, чтобы увидеть, насколько он острый, и вы будете поражены.

Посмотрите это видео с сайта Serious Eats, чтобы узнать, как использовать хонинговальную сталь и точильный камень:

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице. Цены и доступность могут быть изменены.

3 способа заточки ножа

Об этой статье

Проверено:

wikiHow Test Кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами.При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эту статью просмотрели 2 233 419 раз (а).

Соавторы: 71

Обновлено: 21 октября 2021 г.

Просмотры: 2,323,419

Резюме статьиX

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань.Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой. Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад по прорези 5-10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно.Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шершавым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10-15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 233 419 раз.

Как выбрать точилку для ножей

С точильным камнем «у вас есть контроль над всем — над тем, сколько материала удаляется, а также над формой, углом и уровнем отделки», — говорит Крамер.

Существует много типов точильных камней, и обычно вам нужны два или три камня с разной степенью истирания или двух- или трехсторонний камень. И тогда вам придется научиться их правильно использовать.

Основная идея состоит в том, чтобы водить ножом вперед и назад по поверхности камня, удерживая его устойчиво под заданным углом.Но движение не интуитивно понятно, и выдержать такой угол непросто. Могут помочь занятия по заточке ножей в магазине ножей или просмотр обучающих видео (попробуйте YouTube или сайт производителя ножей).

Тем не менее, это навык, требующий практики, и даже некоторые профессиональные повара никогда не овладевают им.

«Я ужасен в заточке камней», — говорит Джесс Прайлс, эксперт по барбекю и автор книги «Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mate It» (Agate Surrey, 2018), которая полагается на острые ножи для разделки мяса.«Поэтому я использую дома электрическую точилку для ремней».

Для кого: Гурманы и энтузиасты ножей, готовые потратить время на то, чтобы выбрать правильный камень или камни, и отработать правильную технику. «Сесть с камнями, чтобы настроить ножи, — это еще один способ оставаться на связи со своими инструментами и уделять внимание процессу приготовления пищи», — говорит Крамер.

Цена: От 30 до 300 долларов за камень

Плюсы: Универсальные точильные камни — лучший способ получить заводскую остроту в домашних условиях.Качественные камни должны служить всю жизнь.

Минусы: Выбор правильного типа камня или камней может сбивать с толку, а для овладения правильной техникой заточки требуется крутая кривая обучения, говорит Эйделлс. Сама заточка может занять много времени — от 5 до 20 минут на нож. Водные камни и масляные камни требуют пропитки и / или смазки водой или легким минеральным маслом, а стальная пыль может попасть на ваш прилавок, так что это грязная работа, говорит Кармона.

Избегайте: Очень крупные камни, которые могут повредить ваш нож.«Ищите камень без несоответствий в зернистости или аномалий на поверхности», — говорит Крамер.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Walmart, Wayfair

Как точить кухонный нож

Хизер говорит:

Без каких-либо промедлений и задержек, вот Учебник по заточке ножей Home-Ec101.com. Я говорю о навыках владения ножом и важности и безопасности острых ножей, но как получить и сохранить их острыми?

Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

Это мой любимый нож, это 6-дюймовый поварской нож, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Почему? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

Что самое важное при выборе ножа? Острие лезвия должно проходить сквозь рукоять. Не покупайте нож без полного хвостовика.

Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла.Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, они могут быть легко заточены до кромки, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понятно?

Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами. Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или размалывают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

Учебник по заточке ножей

Помните, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих .Если они захотят развлечься, в конечном итоге им будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

Купите себе точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах. Вам не нужно фантазировать или тратить много денег. Вам также понадобится сталь.

Как пользоваться точильным камнем

Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Просто не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла контакта ножа с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если есть 20-градусный угол, он остается 20-градусным углом на длине лезвия.

Вы можете перемещать лезвие по кругу от наконечника к рукоятке, или это может быть лекарство прямо от наконечника к рукоятке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов. Помните, что угол менее важен при его последовательном применении. Лучше иметь постоянный угол 30 градусов, чем противоречивый 15-25. Понятно?

Как использовать керамический стержень для заточки ножей

После равномерного использования камня с обеих сторон пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении.Посмотрите на каждую сторону на наличие провалов, сколов и плоских пятен. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол кромки выглядит одинаковым, пора перейти к керамическому стержню. Это очень похоже на работу по дереву и переход на наждачную бумагу более высокого качества для более мелких деталей.

Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

Или керамический стержень можно держать как стальной.

Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

На этом этапе удаляются царапины, которые мог оставить камень. Проверьте лезвие. Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

Как использовать заточку из стали

Последний шаг — использовать сталь. Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как в предыдущих двух шагах, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

Держите нож в доминирующей руке, а сталь в левой. Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали. Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

Нажмите на картинку, чтобы увидеть больше советов!

* Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить металлические части. -Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

Вопросы?

Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

Подробнее:

Поделиться — это забота!

Как точить кухонный нож

Фотограф, Basak Gurbuz DermanGetty Images

Любой повар познает разочарование при нарезке тупым ножом.Это не только сложно сделать, но и повышает вероятность того, что вы тоже порежетесь. Независимо от того, приобрели ли вы премиальный набор ножей или у вас есть пара любимых, которыми вы пользовались годами, важно заботиться о своих ножах, чтобы они оставались острыми.

Мы проконсультировались с экспертами GHI, а также Leiths School of Food and Wine, чтобы узнать, как лучше всего точить кухонный нож.

Как точить кухонный нож

1. Используйте хонинговальную сталь

      Хонингование ножа по стали помогает сохранить острие ножа; используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа.

      По словам Бена Блэкберна, учителя Leiths School of Food and Wine, если вы приобрели совершенно новый нож, вам не нужно использовать точильную сталь в течение добрых нескольких месяцев, даже если вы используете нож каждый день. . Главное — использовать хонинговальную сталь в начале и в конце каждого дня, когда вы находитесь на кухне. Это сохранит острый край вашего ножа. Слишком частое использование стали (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

      СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ Изображения Getty

      2.Заточка под углом

      При заточке ножа Western держите нож напротив хонинговальной стали под углом примерно 22,5 градуса. Проведите ножом вниз по всей длине стали. Нет необходимости прилагать силу — позвольте весу ножа сделать работу. Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

      Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие ведущие повара затачивают свои ножи на большой скорости, если вы попытаетесь сделать это, может быть легче неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие касалось стали, что приведет к более тупой нож, чем когда вы начинали.Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и натягивать нож под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа. Представьте, что сталь находится в положении «12 часов», а нож — незадолго до 1 часа.

      Тип ножа, который вы должны использовать, зависит от личных предпочтений и того, как он ощущается в руке. Западный нож — это нож европейского производства. Различают европейские (закаленная сталь) и японские ножи (закаленная сталь), поскольку это, как правило, два наиболее распространенных типа ножей.Лезвия европейских ножей толще и выдерживают тяжелую нагрузку. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

      3. Очистите нож

      По окончании хонингования очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли соскользнуть.

      Кристина ВианеллоGetty Images

      4. Знайте, когда затачивать

      Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как долго вы им пользуетесь.Повара в ресторанах оттачивают каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только раз в день, если готовит каждый день. Или раз в несколько дней, если готовят реже.

      5. Когда хонинговальная сталь больше не возвращает лезвие ножа к остроте, попробуйте использовать точильный камень или точильную сталь с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого его использования, вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год.Их можно купить в Интернете (есть много видеороликов, демонстрирующих, как ими пользоваться), но специализированные магазины по ножам часто затачивают их для вас, гарантируя хорошее лезвие.

      5. Тест с помидором

      Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать помидор. Тупой нож раздавит помидор, в то время как острый нож прорежет его с минимальным усилием или без него.

      Общие советы

      * Мы рекомендуем не мыть ножи в посудомоечной машине, даже если их можно мыть в посудомоечной машине.Вымойте вручную горячей водой с мылом и немедленно высушите. В посудомоечной машине лезвия ножа могут удариться о корзины или другую посуду или столовые приборы, что может повредить лезвие. Кроме того, это небезопасно для человека, разгружающего посудомоечную машину, если он не знает, что там есть нож / ножи!

      * Старайтесь не класть ножи в ящик. Другие столовые приборы или ножи в том же ящике могут повредить лезвие.

      * Рассмотрите возможность приобретения индивидуальных защитных рукавов или защитных приспособлений для ножей.

      * При покупке блоков для ножей ищите блоки с горизонтальными планками, чтобы ножи не упирались в края.

      Клаус ВедфельтGetty Images

      Яркие кухонные полотенца, чтобы добавить красок на вашу кухню

      Набор льняных кухонных полотенец с графическим принтом Poketo, 2 шт., £ 28

      Селфриджи

      Эти кухонные полотенца с графическим рисунком добавят яркости любой кухне. Selfridges также делают ряд подходящих чашек и тарелок, если вы хотите полностью выложиться.

      John Lewis & Partners Чайные полотенца из комнатных растений Monstera, 2 шт. В упаковке, 8 фунтов стерлингов

      Джон Льюис

      Если вы не умеете сохранять живые комнатные растения, то кухонные полотенца Джона Льюиса — для вас.

      Чайное полотенце Spotty Cat, 10 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это очаровательное кухонное полотенце с кошачьей тематикой обязательно вызовет улыбку на вашем лице.

      Чайное полотенце Sun Lee Prowling с леопардовым принтом, 20 фунтов стерлингов

      Антропология

      Кухонное полотенце с леопардовым принтом от Anthropologie, конечно, слишком хорошо для сушки посуды? Вместо этого создайте рамку для этого.

      Чайное полотенце с рыбой и жареным картофелем, 15 фунтов стерлингов

      Кэт Кидстон

      Чайное полотенце в стиле ретро от Кэт Кидстон — это рыба с жареным картофелем к чаю каждый вечер.

      Чайное полотенце из хлопка и апельсина, 17 фунтов стерлингов

      Не на главной улице

      Это кухонное полотенце с оранжевой тематикой заставит вас думать о более теплом климате каждый раз, когда вы его используете.

      Набор из 3 чайных полотенец для собак Bertie Sausage, £ 4

      Dunelm

      Этот набор кухонных полотенец с изображением собачки-сосиски Берти не только привлекателен, но и прекрасен по цене.

      Набор из 3 чайных полотенец в полоску Eagle Rock, 24 £

      Конран Магазин

      Если вы ищете умный и серьезный набор кухонных полотенец без иллюстраций, то магазин Conran поможет вам.

      Набор из 5 печатных чайных полотенец, 15 фунтов стерлингов

      Маркс и Спенсер

      неподвластный времени набор кухонных полотенец от Marks and Spencer.

      Orla Kiely Чайные полотенца на стебле и гребешке, набор из 2 шт., £ 16

      Джон Льюис

      Знаменитый цветочный узор Орла Кили делает эти кухонные полотенца отличным подарком.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как точить кухонные ножи — советы домашним поварам — рецепт

      Заточка кухонных ножей — это навык, которому довольно легко научиться, и вы никогда не пожалеете о его приобретении. Я затачиваю свой о сталь почти каждый раз, когда готовлю, и при необходимости делаю более интенсивную заточку примерно раз в месяц.

      Легко узнать, когда нож нужно заточить: он требует большего давления при нарезке, и у вас меньше контроля над ним.Действительно острый нож скользит по ингредиентам, не раздавливая их. Для домашних поваров основными инструментами для заточки являются сталь (несмотря на название, она не обязательно должна быть из стали), которую вы должны использовать почти каждый раз, когда используете нож, потому что он помогает сохранить остроту лезвия, и камень (часто называется точильный камень), который затачивает затупившееся лезвие.

      При использовании любого инструмента вам необходимо знать свой нож. Во-первых, из какого материала он сделан? Большинство кухонных ножей, как правило, изготавливаются из углеродистой стали, нержавеющей стали или углеродистой нержавеющей стали.(Существуют ножи из других сплавов и композитов, но они менее распространены и могут быть чрезвычайно дорогими. Ножи с керамическими лезвиями необходимо затачивать на специальных станках.)

      Углеродистая сталь относительно мягкая, поэтому довольно тупится. быстро, но заточить легко. Как и другие инструменты из углеродистой стали (например, сковороды или вок), ножи из этого металла могут реагировать при контакте с кислотными ингредиентами (например, когда вы нарезаете лимоны и помидоры) и легко ржавеют.После мытья ножа из углеродистой стали — вручную, а не в посудомоечной машине (что относится ко всем кухонным ножам) — немедленно высушите его.

      Нержавеющая сталь — более твердый металл. Нож из нержавеющей стали держит лезвие, но его сложно заточить домашними инструментами. Если он станет слишком тупым, отнесите его в профессиональную точилку. Композит углерод-нержавеющая сталь — лучшее из обоих миров — он хорошо держит кромку и легко затачивается.

      Тогда нужно знать угол режущей кромки.Ножи часто делятся на две категории: европейские и японские, хотя обе могут быть изготовлены где угодно. Традиционные японские лезвия затачиваются только с одной стороны лезвия, поэтому вам нужно покупать правое, в зависимости от того, левша вы или правша. Японские однолезвийные ножи следует затачивать только на угловой стороне. Ножи европейского типа, которые также могут быть изготовлены в Японии, имеют острую с обеих сторон лезвие, которое доходит до узкой V-образной точки по всей длине.

      В зависимости от производителя европейские лезвия можно затачивать под относительно широким или относительно узким углом; Из первого получается нож, который крепкий, но не такой острый, как нож, заточенный под острый угол, который, поскольку он тоньше, более хрупкий. Ножи европейского образца следует затачивать под тем же углом, который производитель поставил на лезвие.

      Купите самую длинную сталь, с которой легко справитесь. Вам нужно слушать, когда вы проводите ножом по стали или камню — при заточке европейских ножей звуки, которые он издает, когда вы проводите лезвием по стали с каждой стороны, должны быть одинаковыми.Если звуки разные, это означает, что вы затачиваете каждую сторону под разным углом.

      Точильные камни обычно имеют две стороны, каждая с разным уровнем шероховатости: более грубая сторона предназначена для заточки лезвия ножа, а более тонкая сторона сглаживает его. Не злоупотребляйте камнем, потому что каждое движение по нему соскребает крохотное количество металла.

      В зависимости от камня (и личных предпочтений) точильный камень можно намочить в воде или натереть маслом. При использовании камня положите его на сложенное влажное кухонное полотенце, чтобы он не двигался, когда вы проводите по нему ножом.

      Если вы инвестируете в дорогие ножи, вам следует поговорить с производителем или продавцом о том, как лучше всего их заточить — они могут посоветовать использовать определенный тип камня или стали. Конечно, вы также можете использовать машину — электрические или ручные инструменты, через которые вы протягиваете лезвие, которое затачивает его на вращающихся камнях, установленных под точным углом.

      Действительно хорошие могут быть дорогими, и если вы ошибетесь в настройках, вы можете испортить острие ножа.

      Лучшая точилка для ножей на 2021 год

      Наш выбор
      Chef’sChoice Trizor XV

      Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он подходит для лезвия практически любого ножа.

      Варианты покупки

      * На момент публикации цена составляла 150 долларов.

      Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка является быстрой и простой в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

      Бюджетный выбор
      Work Sharp Culinary E2

      Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

      Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

      Наш выбор
      Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

      Тонкий керамический точильный стержень Idahone подходит для любого типа ножей (кроме зубчатого), и он мягче по сравнению с традиционными стальными хонинговальными стержнями.

      Металлические муссаты. Мусат - что это такое и как им пользоваться? Как определить остроту режущей кромки

      Невозможно представить кухню без ножей, но даже такие, казалось бы, прочные предметы требуют постоянного ухода. Ведь если нож затупится, работать им на кухне становится просто невозможно. Для использования различных приспособлений: муссатов, точилок для лезвий, камней и др.

      Хотя все пользуются ножами ежедневно, не все знают о такой необходимой для их заточки вещи, как муссат.В этой статье мы рассмотрим, в каких случаях и как именно следует употреблять Мусату.

      Что такое Мусат?

      Musat — рукоятка с ручкой из определенных материалов, используемая для выравнивания режущей кромки ножа и повышения остроты, т. е. для поддержания его в рабочем состоянии в любое время.

      Внешне бруски для заточки ножей очень похожи на мусату. Отличие между ними в том, что мусаты очищают уже заточенный край лезвия от лезвия металла, сглаживая на нем неровности и заусенцы, а бруски, отрывая металл по краю лезвия ножа, затачивают его при остром угол.

      Существуют также подставки для стола, в которых используются две палочки со специальным очень прочным покрытием в пластиковом корпусе, который крепится к столу.

      Виды мусаты

      Musata различаются по форме и материалу.

      Виды муссатов по форме:

      • круглый - овальный, фактически круглый;
      • граненые - плоские и четырехгранные.

      Виды муссата в зависимости от материала, используемого на поверхности самого стержня:

      • муссы керамические - с керамическим напылением;
      • алмазные муссы - содержат алмазное зерно;
      • металлические муссаты - содержат частые разрезы.
      • смешанный - с одной стороны стержня - шероховатая поверхность, а с другой - гладкая.

      Муссы с керамическим и алмазным покрытием можно использовать как для заточки, так и для заточки ножей, а металлические муссаты можно использовать только для заточки.

      Как использовать муссат?

      Очень важно правильно употреблять все виды мусаты, соблюдая следующие правила:

      • небольшое усилие для равномерного распределения;
      • соблюдать угол направления движения 15-20 градусов;
      • мусат и нож должны соприкасаться друг с другом по режущей кромке;
      • обе стороны ножа должны касаться муссата поочередно, нельзя проводить несколько раз сначала с одной стороны, а потом с другой.

      Процесс заточки ножей муссатом выглядит следующим образом:

      Как правильно выбрать мусат?

      Чтобы решить, какой мусат выбрать, нужно знать, для чего он нужен и где будет использоваться. Для частого использования (на профессиональных кухнях) больше подходит круглый металлический мусс со средней зернистостью от 18 до 30 см в длину, а для дома лучше подойдет меньшая длина (18-20 см).

      Какой бы мусат вы ни выбрали, его длина должна быть не менее чем на 5 см больше длины лезвия ножа.

      Каким бы качественным ни был нож, рано или поздно из-за больших нагрузок, абразивного износа и электрохимического воздействия геометрия лезвия искажается и нож перестает нормально резать. Если расход незначителен и нужно только правку лезвия, мусат может вам в этом помочь.

      Мусат - Представляет собой металлический или реже керамический стержень на рукоятке, применяемый для восстановления остроты ножа. Металлический брусок имеет на поверхности насечку (ребра), по внешнему виду такой мусс похож на круглый напильник.

      Мусат очищает уже заточенную кромку лезвия от металлических кромок, сглаживая на ней шероховатости и заусенцы.

      В этой статье мы рассмотрим, что такое мусаты и их виды, как употреблять мусаты и дадим рекомендации, как выбрать мусаты.

      Виды мусаты

      Musata различаются по форме и материалу.

      1. Виды мусаты по форме:

      • Овальный;
      • Круглый;
      • Граненые - плоские и четырехгранные.

      2. Виды муссата в зависимости от материала, используемого для поверхности самого стержня:

      • муссы керамические - с керамическим напылением;
      • алмазные муссы - содержат алмазные зерна;
      • металлические мусаты (наиболее распространенные) - содержат частые надрезы (ребра).
      • смешанный - с одной стороны стержня - шероховатая поверхность, а с другой - гладкая.

      Если мусс имеет специальное абразивное напыление (алмазное, керамическое или другое), то мусс больше похож на точилку для ножей и работает как напильник.Они могут отреставрировать очень тупой или не очень качественный нож, но не используйте его на качественных ножах: это может вас испортить.

      Для высококачественных ножей используйте гладкие или волнистые муссы.

      Условия использования мусат :

      • прикладываемое усилие должно быть незначительным и равномерно распределяться по всей длине режущей кромки ножа;
      • соблюдать угол 15-25 градусов и направление движения;
      • мусат и нож должны соприкасаться друг с другом по режущей кромке;
      • обе стороны ножа должны попеременно касаться муссата, нельзя проводить несколько раз с одной стороны, а затем с другой.
      • движение ножа по отношению к мусате должно начинаться от кончика лезвия ножа (соединение лезвия с рукояткой) и начала мусаты и продолжаться по большой дуге с легким нажимом, заканчивающимся лезвие ножа возле рукояти мусаты.
      • длина мусса должна быть не менее чем на 5 см больше длины лезвия ножа.

      ВАЖНО ПОМНИТЬ: Мусат можно редактировать, но нельзя точить!

      При сильном износе нож уже нуждается в заточке специальными абразивными инструментами (брусками, водяными камнями, специальными приспособлениями) или точильными станками.

      Как правильно выбрать мусат?

      Стандартный мусс с насечкой наиболее популярен для профессионального использования. Форма мусаты зависит от сугубо личных предпочтений. На профессиональных кухнях и в мясных лавках принято использовать круглые металлические муссаты со стандартным вырезом длиной от 25 до 30 см, а для дома лучше подходит более короткая длина (20 см). Важную роль в распространении круглых муссатов сыграла стоимость: цена на овальные, граненые и смешанные муссаты значительно выше, чем на круглые муссаты.

      Какой бы мусат вы ни выбрали, его длина должна быть не менее чем на 5 см больше длины лезвия ножа.

      В интернет-магазине "Мясные Технологии" В ассортименте будут стандартные круглые и овальные муссы Giesser Messer (Германия), а также алмазные муссаты Luxstahl (Германия).

      При приготовлении пищи без ножа не обойтись. Лезвие должно быть острым и прочным. Поэтому для исправления острой кромки профессиональным поварам помогает нож-музыкант, который, в свою очередь, восстанавливает первоначальные свойства режущего предмета.

      Что такое мусатный нож и для чего он вообще используется? Мусат – это устройство, позволяющее сделать острую режущую кромку. Чтобы лезвие ножа всегда было острым, используйте специальный точильный мусс. Этот инструмент помогает придать режущему инструменту привлекательный внешний вид. Нож мусат не требует дополнительной заточки. Он по-прежнему готов к работе. Нож мусат продается в каждом хозяйственном магазине.

      При заточке другими способами с лезвия снимается слой покрытия, сокращающий срок службы.Мусс для заточки ножей позволяет сохранить безупречный вид металлической поверхности, которая прослужит долгое время. Мусат в своем собственном виде представляет собой такое приспособление, по форме похожее на круглый напильник. Твердость приспособления обязательно превышает твердость ножа.

      В зависимости от области применения делятся на группы:

      1. бытовой – самый дешевый инструмент длиной 18-23 см. Используется для заточки мягких кухонных ножей;
      2. универсальные устройства длиной 26-29 см, оснащенные качественными ножами.Цена таких изделий намного выше. Подходит для правки твердых лезвий;
      3. professional - инструмент отличается размерами: 26-36 см. Для массирования мяса в быту используются ножи с тонким муссом (32-36 см). Повара используют короткие мусаты (26 см).

      Точилка Мусат отличается от аналогичных конструкций дизайном и конструкцией.

      Типы

      Этот инструмент выпускается в нескольких вариантах. Точилка для мусата имеет другую форму и материал.Адаптация:

      • круглый;
      • овал;
      • граненый;
      • квартира;
      • четырехгранный.

      Каждая группа имеет определенные характеристики. Как получить мусат за конкретную работу? Например, выбирая круглую, нужно помнить, что она мало весит. Для создания большого контакта с поверхностью лучше выбрать овальное крепление. Использование точилки такой формы позволяет очень эффективно затачивать.

      Ножи для правки муссата

      дают отличные результаты при использовании плоских инструментов.Они способны создать максимальный контакт с линией. Квадратная арматура представляет собой комбинацию нескольких видов, требующих специальной заточки.

      По материалу

      Чтобы сделать точный подбор мусса, обратите внимание на материал изготовления. От этого зависит его дальнейшее использование. Инструмент изготовлен из нескольких материалов:

      • алмаз;
      • керамика;
      • металл.

      Этот мусатный нож имеет оригинальное керамическое покрытие. Инструмент имеет несколько поверхностей с разной степенью истираемости.С одной стороны есть прорези, которые легко обрабатывают металлический слой ножа. Вторая поверхность абсолютно гладкая. Он используется для полировки, а также для правки резца.

      Для заточки ножа из стали низкой твердости лучше использовать керамический мусс. Он властвовал как над широкими клинками, так и над старыми ножами.

      Алмаз

      Характеристики муссата для ножей на алмазной основе заслуживают внимания, так как этот вариант считается лучшим.Нескольких движений достаточно, чтобы тупой тесак снова стал очень острым. Алмазный мусат используется для полировки и правки лезвия ножа. Для заточки не используется.

      Промышленность выпускает инструмент из специальной хромистой стали, которая отличается повышенной твердостью. Внешняя часть покрыта алмазными частицами. Его овальная форма позволяет избежать зазубрин на поверхности. Это приспособление легко справляется с любым тупым кухонным ножом. После выпрямления лезвие долгое время остается острым.

      Промывка алмазного мусора после работы должна производиться вручную. Благодаря этому средство будет работать долгое время. Категорически запрещается хранить алмазный инструмент вблизи неподвижных объектов.

      Металл

      Стальной мусс изготовлен из хромованадиевой стали. Основное его преимущество – высокая твердость. Рабочая поверхность гладкая. Инструмент, предназначенный для полировки поверхностей и правки лезвий. Не используется как точилка.

      Смешанный

      Этот инструмент имеет уникальную рабочую поверхность. Один шероховатый, другой гладкий. Именно гладкая сторона обеспечивает отличную остроту после правки.

      По функции

      Мусат используется только на ножах с прочной, не раскалывающейся кромкой. Клинок у них средней твердости. Устройство используется для правки резаных изделий твердостью 50-60 HRC. Если она ниже 50 единиц Роквелла, муссат начнет срезать лезвие, снимая слой металла, в итоге разрушая функциональную часть.

      Когда твердость лезвия превышает 60 HRC, лезвие ножа начинает крошиться при затуплении. Иногда сплющивается, заедает, но при высокой твердости металла мусат не может это исправить. Просто оторвется.

      При низкой твердости поверхность инструмента будет скользить по режущей кромке, не оставляя следов. В таких случаях мусат вообще не используется. Считается бесполезным инструментом.

      Для шлифовки

      Для чего нужен нож Мусат? Почти все приобретаемые ножи требуют доводки лезвия.Эта операция выполняется шлифовкой. Этот тонкий процесс позволяет получить особенно острую режущую кромку. С помощью мусаты можно получить острое лезвие без использования болгарки, свободно разрезающей лист бумаги. Помол может быть разной формы:

      • круглый;
      • квартира;
      • трубчатый.

      Профессионалы используют этот инструмент для создания и поддержания нужной формы лезвия и придания ему максимальной остроты.Лучше всего этим инструментом обрабатывать не полностью затупившиеся кухонные ножи. Они сделаны из мягких лопастей. Этот точильный инструмент не может заточить нож, он может только выпрямить его.

      Предварительная заточка

      Самые популярные среди профессиональных мастеров муссаты – стальные стандартные инструменты с насечками на поверхности. Форма устройства может быть разной. Каждый мастер выбирает тот вид, с которым ему проще всего работать.

      Для первоначальной заточки используются круглые стальные поролоны стандартного реза. Обычно длина инструмента колеблется в пределах 25-30 см. В домашних условиях гораздо удобнее работать инструментом длиной 20 см. Стоимость круглых инструментов ниже, чем плоских, овальных и смешанных. Поэтому они стали самыми востребованными правильными элементами. Независимо от формы инструмента его длина всегда должна превышать длину режущего лезвия не менее чем на 5 см.

      Как использовать

      Чтобы получить максимальную отдачу от инструмента, вам нужно знать, как им пользоваться.Работы должны выполняться в определенной технологической последовательности:

      • положите полотенце на ровную поверхность;
      • инструмент устанавливается в вертикальном положении. Его кончик должен касаться нескользкой поверхности;
      • держите нож свободной рукой, сохраняя угол 15-20 градусов;
      • движение ножа должно начинаться сверху, медленно опускаясь;
      • сохраняется направление: сначала от себя, потом к себе;
      • после заточки одной поверхности операцию повторяют с противоположной стороны.Начинать нужно с основания, заканчивать кончиком лезвия.

      Достаточно 4-7 движений по поверхности мусса, чтобы вернуть лезвию первоначальную остроту. Если вы используете алмазный инструмент, вам нужно провести по лезвию только один раз с каждой стороны.

      Взвешивание

      Такую заточку ножей обычно показывают профессиональные мастера. За кажущейся простотой операции стоит большой опыт и обучение. Для заточки ножа на вес необходимо выдерживать угол наклона инструмента 20 градусов относительно рабочего лезвия.Каждое движение должно быть очень быстрым. Однако не допускается никаких искажений, излишней спешки. Плавность движения с одновременной скоростью приходит с опытом.

      Для заточки шкалы необходимо соблюдать определенную последовательность:

      • нож в руке крепится лезвием вниз на дне муссата. Режущий конец ножа должен находиться в положении «от себя»;
      • лезвие держится на лицевой стороне мусаты, сохраняя прямой угол;
      • движений следует выполнять быстро и легко, без нажима.Этот способ считается опасным, так как лезвие может упасть и поранить человека;
      • делается несколько входов, затем лезвие переворачивается, операция повторяется.

      Чтобы нож мог свободно разрезать лист бумаги на весу, необходимо провести лезвием над дрелью около 5-6 раз. Эта цифра относится только к режущим плоттерам, работающим ежедневно.

      Чтобы заточить очень тупой нож, количество операций увеличивается в несколько раз. Для заточки нового приспособления необходимо выполнить операцию проталкивания.Движение совершается «от себя». Угол наклона увеличен до 30 градусов.

      Держите точилку в левой руке и нож

      в правой руке

      Стоим под углом 20 градусов

      Направляемся к ручке

      Повторить 6-8 раз

      С помощью

      Так намного проще. С ним может работать даже человек без опыта шлифовки. Устройство в этом случае опирается на твердую поверхность, например на доску.Это помогает выполнять работу под правильным углом. Последовательность действий аналогична изложенной выше, но с некоторыми отличиями:

      1. Инструмент стоит строго вертикально на столе.
      2. Установлен требуемый угол: 20-25 градусов.
      3. Лезвие движется только перпендикулярно муссу.
      4. Основание поводка и ножа должны соприкасаться в верхнем положении. Кончик касается самого дна.

      Делаем движения начиная сверху, постепенно спускаясь. Лезвие необходимо снять с инструмента, чтобы поднять его.

      Как правильно ухаживать за

      Храните устройство в подвешенном состоянии после использования. Можно повесить на крючок или поставить на подставку. Мытье производится любым моющим средством, с помощью мочалки или мягкой губки. Соблюдение этих простых правил поможет продлить срок службы ваших устройств.

      Мыть водой с мылом

      Возможность шлифования (только керамика)

      По мнению профессионалов, муссаты с полированной рабочей поверхностью, на которой можно увидеть свое отражение, самые лучшие:

      1. Намагниченный наконечник изделия для удобства работы.Помогает быстро удалить металлическую пыль, осевшую на поверхности ножа.
      2. Чтобы не поранить пальцы во время работы, между планкой и ручкой должен быть специальный защитный кожух.
      3. Керамические муссы
      4. считаются самыми стойкими. Они отлично точат ножи, снимая минимальный слой металла. Недостатком этих изделий является их высокая ломкость. Трещина или скол могут появиться после падения или удара.

      При выборе мусса учитывайте марку стали, из которой изготовлено лезвие, а также ее твердость.Теперь вы знаете, что такое мусат и для чего его используют в быту.

      В целях безопасности должно быть ограждение

      Select

      намагниченный наконечник

      И самое лучшее -

      керамика

      Видео

      Чтение 7 мин. 34 просмотров Опубликовано 03.07.2019

      При износе лезвия ножа для восстановления остроты режущей кромки применяются абразивные инструменты или специальные станки. Мусс для заточки ножей используется для быстрой правки, очистки уже заточенного лезвия от неровностей и заусенцев.

      Мусат представляет собой металлический или керамический стержень с ручкой, предназначенный для коррекции режущей кромки ножа.

      Что такое нож для мусата

      Мусат — это инструмент, который выглядит как металлический или керамический стержень с пластиковой или деревянной ручкой. Для предотвращения травм рук между рукоятью и рабочей частью мусаты имеется щиток.

      Точилка для разных изделий отличается мягкостью материала. Поверхность бруса может быть гладкой или шероховатой.Преимущество муссатов в их намагниченной поверхности. Благодаря этой функции частицы металла не улетают, а остаются на хвостовике инструмента.

      Мусат используется для правки лезвий с твердостью выше 50 HRC, в противном случае инструмент снимает слишком много металла. Не эффективен при твердости выше 60 HRC.

      Типы светильников по форме

      Форма поперечного сечения стержня может отличаться от изделия к изделию.

      Возможные варианты:

      90 162
    1. Круглый.Инструмент легкий.
    2. Овальный. Более удобный в использовании, больше контакта с поверхностью ножа.
    3. Граненый. Они бывают плоскими, четырехгранными и D-образными.В первом случае обеспечивается линейный контакт с лезвием, во втором и третьем осуществляется специальная заточка за счет совмещения функций плоского и объемного инструмента.

    Существует также V-образный мусс Состоит из 2-х стержней, которые входят в основание под прямым углом.

    Мусат круглого сечения.

    Мусат овального сечения.

    Мусс плоский.

    Секция мусса D-образная

    Верх мусса V-образный

    Разновидности муссов по материалу

    Мусаты изготавливаются из металла или керамики, могут напыляться абразивным способом. Каждый продукт имеет различные эксплуатационные характеристики.

    Металл

    Стержень изготовлен из твердой стали (хромованадиевая), устойчивой к коррозии.Он может быть гладким или иметь прорези различных размеров.

    Алюминиевые стержни встречаются реже. Эти инструменты предназначены для исправления перегибов и обладают низкими абразивными свойствами.

    Алмаз

    Рукоятка имеет шероховатую текстуру, поэтому инструмент быстро перетачивает затупившееся лезвие. Он изготовлен из хромистой стали с нанесенным на него алмазным песком.


    Алмазный мусат предназначен для отделки или ремонта мелких повреждений лезвия ножа.

    Рабочая часть большинства изделий имеет овальную форму, что исключает образование вмятин на лезвии и препятствует образованию порезов при сильном нажатии. После обработки металл хорошо держит заточку.

    Керамика

    Цельнокерамические стержни легкие, но хрупкие. Поэтому чаще используют муссы с керамическим спреем на металлической основе. Сечение в этом варианте круглое или овальное. Особенностью изделий является наличие поверхностей с разной степенью истираемости.

    Мусс с керамическим покрытием часто используется для больших и широких лезвий.

    Смешанный

    Инструмент имеет 2 типа поверхности: гладкая с одной стороны и абразивная с другой. Эта комбинация обеспечивает высокий уровень остроты лезвия.


    Смешанный мусат имеет ребристую поверхность с одной стороны для правки ножа.

    Типы по назначению

    Мусат предназначен для правки ножей, но некоторые виды инструментов могут использоваться для заточки.

    Для шлифования

    Гладкие стальные муссы отличаются нежной полировкой и удалением небольшого количества металла.Для выделки также используют накатные бруски, которые имеют бархатистую текстуру за счет большого количества и малой высоты ребер. Грубый срез применяют, если кромка не только загибается, но и полируется при шлифовании твердой стали.

    Чем грубее брусок, тем интенсивнее съем материала с лезвия. Для полировки лезвий из стали низкой твердости рекомендуется использовать инструмент с гладкой керамической поверхностью. Измельчение происходит с небольшим давлением.

    Предварительная заточка

    Абразивные пены подходят для заточки.


    Керамический мусс для предварительной заточки ножей.

    Это следующие типы:

    1. С шероховатым керамическим покрытием. Не используется на жестких лезвиях.
    2. Алмаз.

    Абразивная поверхность действует как шлифовальный камень. Чем мягче материал режущей части ножа, тем мельче должно быть напыление. Количество измельчаемого металла зависит от размера зерна и давления.

    Муссат не применяют для глубокой заточки, так как он может повредить лезвие. Для этого рекомендуется использовать специальные станки или бруски.

    Как выбрать хороший нож для мусата

    При выборе мусата следует обратить внимание на наличие чехла, делающего использование инструмента безопасным.

    Важно оценить качество изготовления:

    1. Независимо от вида материала, из которого изготовлен мусс, поверхность стержня должна быть однородной.Наличие мелких дефектов и шероховатостей на гладкой стали недопустимо. Они могут повредить лезвие при обращении с ножом. Структура поверхности должна быть однородной по плотности.
    2. Если на бруске есть зазубрины, они должны быть ровными и параллельными, без выступов и зазубрин.
    3. Алмазное покрытие не должно откалываться и крошиться.
    4. Керамическое покрытие не должно иметь сколов и повреждений.
    5. Мусат не должен быть меньше лезвия ножа (желательно на 5 см длиннее).Универсальные изделия выпускаются размером от 26 до 29 см (часто в наборах ножей). Для домашнего использования часто достаточно длины от 18 до 20 см. Более длинные изделия (до 36 см) предназначены для профессионального использования.

    Одним из требований, которое профессиональные повара предъявляют к инструментам с гладкой стальной поверхностью, является полировка, чтобы увидеть собственное отражение.

    Вы можете редактировать с помощью Musat различными способами, изменяя положение ножа и инструмента.Есть две классические техники: подвесная или поддерживаемая на поверхности. В обоих случаях кромка обрабатывается попеременно с обеих сторон лезвия. Он также меняет положение лезвия вверх или вниз.

    Важно правильно заточить нож муссом: лезвие должно быть под углом 20-30 градусов к бруску. Перемещение на одном уровне менее эффективно, чем перемещение лезвия по всей длине планки.

    В воздухе

    Метод предполагает, что вы ставите инструмент на весы.

    Алгоритм действий следующий:

    1. Одной рукой держит мусс в горизонтальном положении.
    2. В другой руке нож. Лезвие (от рукояти) прикладывают острием к концу стержня.
    3. При опускании щетки лезвие опускается вниз и скользит по планке к ее основанию (от ручки к кончику). Двигаться должна только кисть, так как движение ножа увеличивает вероятность травмы от скользящего кончика.
    4. Рука, держащая мусс, не двигается.

    Безопаснее положить мусс немного вниз (от себя). При этом лезвие наносится от рукояти к основанию хвостовика на ножнах. Нож опускают так, чтобы его режущая часть проходила по мусате по всей ее длине до кончика. Риск порезаться минимален. движение отклоняется от руки с инструментом.


    Положение «В воздухе» предполагает, что работа с мусатом осуществляется в подвешенном состоянии без дополнительной поддержки.

    Успокойтесь

    Предполагается наличие опоры, на которой мусат держится вертикально рукояткой вверх.

    Правка осуществляется по следующему алгоритму:

    1. Рабочая часть ножа размещается на рукоятке под крышкой мусата своим основанием. Рекомендуемый угол 10-15°.
    2. Рука с ножом отводится назад, а лезвие скользит вниз по стержню, приближаясь к острию. Движения похожи на срезание коры с ветки.

    Безопасный метод, нанести урон клинком практически невозможно. В качестве опоры важно выбирать нескользящие поверхности.

    Определение остроты лезвия

    Остроту режущего лезвия можно проверить пальцем, но не двигайте им по ножу.Проведите лезвием по пальцу. Этот метод требует обучения и опыта.


    Для проверки качества лезвия можно использовать стандартный лист бумаги формата А4.

    Есть и другие надежные и безопасные методы:

    1. Бумага. Удерживая лист на весах, нужно отрезать от него тонкую полоску. Правильно заточенный нож точно режет бумагу, не раздавливая ее. Чем острее край, тем тоньше полосу можно разрезать.
    2. Помидоры. Заточенная режущая кромка легко разрезает помидор под тяжестью лезвия, не сминает кожицу.
    3. Волосы. Этот метод требует точности. Необходимо поднести лезвие к волосам на плече (анти-нарост). Если конечность не выпрямить, волосы согнутся. Острый край отрежет его.

    Вы также можете проверить фокусировку ногтем. Прикладывать нож нужно поперек роста ногтевой пластины. С тупым краем лезвие будет скользить вниз под собственным весом. Острое лезвие оставит небольшой надрез, оно прилипнет. Метод требует осторожного применения, нельзя делать резких движений.

    Как правильно за ним ухаживать

    Мусат следует хранить в подвешенном состоянии или на специальной подставке.

    Вымойте инструмент вручную, используя мягкую губку. Абразивный мусс нельзя хранить вместе с твердыми предметами.


    Наверное, все слышали об Уинстоне Леонарде Спенсере-Черчилле, британском политике, которого в 2002 году (согласно опросу BBS) назвали величайшим британцем в истории? Тогда вы наверняка слышали, что сэр Уинстон Черчилль также известен своими очень острыми фразами, которые давно уже разложены на цитаты и с удовольствием употребляются политиками и бизнесменами, а также простыми смертными.Ниже приведены лишь некоторые из этих цитат...

    0. Не желайте здоровья и богатства, а пожелайте им удачи. Ведь на «Титанике» все были богаты и здоровы, а повезло лишь единицам.

    1. Успех — это способность идти от неудачи к неудаче, не теряя энтузиазма.

    2. Унизить красивую женщину - непростая задача, ведь ваши слова не сделают ее уродливой.

    3. Люди умеют хранить секреты, которых не знают.

    4. Хороший коньяк как женщина. Не пытайтесь взять его штурмом. Замочите, согрейте в руках, прежде чем положить в рот.

    5. Дипломат — это человек, который дважды подумает, прежде чем промолчать.

    6. Фанатик – это человек, который не может изменить свои взгляды и тему.

    7. Мы живем тем, что получаем, и тем, что отдаем.

    8. Лучше писать сообщения, чем говорить о них.

    9. Копить деньги — дело полезное, особенно если это уже сделали ваши родители.

    10. Умный человек не делает все ошибки сам - он дает шанс другим.

    11. Политик должен уметь предсказывать, что будет завтра, через неделю, через месяц и через год. А потом объяснить, почему этого не произошло.

    12. Я всегда следовал этому правилу: не беги, если можешь стоять; не стойте, если можете сесть; не садись, если можешь солгать.

    13. Репутация великой державы наиболее точно определяется суммой, которую она может занять.

    14. В юности я взял за правило не пить ни капли алкоголя перед обедом.Теперь, когда я уже не молод, у меня есть правило не пить ни капли алкоголя перед завтраком.

    15. Успех не окончательный. Неудача не фатальна. Только смелость управлять делами.

    16. Я всегда готов учиться, но не всегда люблю, когда меня учат.

    17. Сильный, сдержанный мужчина слишком часто сдержан, потому что ему нечего сказать.

    18. Смелость заставляет встать и высказать свое мнение, также смелость заставляет сидеть и слушать.

    19. Величайший урок в жизни состоит в том, что иногда дураки бывают правы.

    20. Я выпил больше алкоголя, чем он выпил у меня.

    21. Всегда проверяйте цитаты: свои перед высказываниями, чужие после их высказываний.

    22. Человечество похоже на корабль во время шторма. Компас сломан, карты устарели, капитана выбросили за борт, и морякам приходится заменять его один за другим. Просто каждый поворот руля приходится согласовывать не только с командой, но и с пассажирами, которых все больше на борту.

    23. Большое преимущество у тех, кто ошибался раньше, у кого можно поучиться.

    24. Лучший способ быть последовательным — это изменить обстоятельства.

    25. Совесть, отделенная от истины, есть не что иное, как глупость, достойная сожаления, но не уважения.

    26. Никогда не сдавайся - никогда, никогда, никогда, никогда, ни по-крупному, ни по-маленькому, ни по-большому, ни по-маленькому, никогда не сдавайся, если это не противоречит чести и здравому смыслу.Никогда не уступайте силе, никогда не поддавайтесь явно превосходящей силе противника.

    27. Вы никогда не доберетесь до места назначения, если будете останавливаться перед каждой лающей собакой и бросать в нее камень.

    28. Каждый человек за всю свою жизнь должен наткнуться на свою «прекрасную возможность». Только теперь большинство встает, отряхивается и идет дальше, как ни в чем не бывало.

    29. Недостаточно уметь воспользоваться ситуацией, нужно уметь ее создать.

    30. Я люблю свиней.Собаки смотрят на нас. Кошки смотрят на нас. Свиньи относятся к нам как к равным.

    31. Если вы хотите достичь цели, не пытайтесь быть нежным или умным. Используйте строгую тактику. Немедленно поразите цель. Вернитесь и снова нанесите удар. Затем снова ударить, сильнейшим ударом в плечо.

    32. У тебя есть враги? Итак, вы защищали что-то в своей жизни.

    33. Школа не имеет ничего общего с образованием. Это контрольный институт, где дети учатся навыкам убежища.

    34. Пессимист видит трудности в каждой возможности, а оптимист во всех трудностях видит возможности.

    35. Если ты можешь начать день без кофеина, если ты всегда можешь быть бодрым и не обращать внимания на боль и недуги, если ты не можешь жаловаться или утомлять людей своими проблемами, если ты можешь каждый день есть одно и то же и быть благодарным если вы сможете понять любимого человека, когда у него не хватает на вас времени, если вы сможете не обращать внимания на обвинения любимого человека, когда что-то идет не так не по вашей вине, если вы сможете спокойно воспринимать критику, если вы сможете относиться к своему бедному другу в так же, как ваш богатый друг, если вы можете обходиться, если вы можете справиться со стрессом без лекарств, если вы можете расслабиться без алкоголя, если вы можете спать без таблеток, если вы можете честно сказать, что у вас нет предубеждений по поводу цвета кожи, религии убеждения, сексуальная ориентация или политика - значит, вы достигли уровня развития вашей собаки...

    По материалам Интернета
    Фото: www.slovenskenovice.si

    .

    Как пользоваться точилкой для ножей. Как заточить охотничий нож и под каким углом

    Заточка ножей: как сделать острый нож

    Ножевая сталь

    Неважно какой марки и качества ваш нож - рано или поздно он затупится и вернуть ему былую остроту без некоторые знания. Во-первых, нужно знать твердость стали – оптимальный ее показатель должен быть от 45 до 60 HRC. Твердая сталь легко крошится, а легкая сминается.

    Твердость стали можно проверить, проведя напильником по краю ножа.При легком надавливании он должен свободно двигаться, а при сильном – слегка прилипать к поверхности.

    Как заточить нож

    На сегодняшний день существует множество инструментов для заточки ножей - стержни, шлифовальные ленты, муссы, электрические и механические инструменты. Профессиональные точилки стоят недешево, но помните, что недорогая колодка не точит ваш нож, а то и вовсе может его разрушить.

    При выборе бруска обратите внимание на его цену. Хороший инструмент сэкономит вам не менее двадцати долларов. Количество абразивных зерен на кубический миллиметр должно соответствовать числу на этикетке. Для хорошей заточки вам потребуются два бруска, которыми вы затачиваете, а затем затачиваете лезвие ножа.

    Musatas предназначены для выпрямления режущей кромки и сохранения остроты лезвия без необходимости заточки. Они внешне очень похожи на напильник и чаще всего используются для заточки тяжелых ножей.

    Мусата подходит только для ножей, которые еще не потеряли свою первоначальную остроту; в противном случае без качественной заточки не обойтись

    Шлифовальные ленты и станки с абразивными (или войлочными) дисками являются профессиональным инструментом для заточки и заточки лезвий на ножевых заводах. Их также используют мастера по заточке в частных мастерских. Если вы никогда не имели дело с такими инструментами, даже не пытайтесь – вы повредите и станок, и лезвие ножа.

    Точилки механические и электрические

    Точилки механические предназначены для обработки ножниц и кухонных ножей. В числе их достоинств дешевизна и простота использования, однако качество заточки у них соответствующее. Быстро наточенное лезвие довольно быстро затупится, поэтому кроме кухонной атрибутики им больше ничего не затачивайте.

    Помните, что качественная заточка лезвия может занять 30 минут или 30 часов в зависимости от формы лезвия

    Электрические ножницы становятся все более популярными благодаря качественной заточке и заточке лезвий для любых целей.Эти инструменты автоматически выбирают оптимальный угол поворота и предназначены для работы с прямыми волнистыми лезвиями, а также с отвертками и ножницами. Электроточилка быстро обновит даже самое тихое лезвие и качественно отполирует его поверхность.

    Правильная заточка ножа

    Правильный способ заточки лезвия ножа начинается с толстого блока, который вы используете для заточки ножа, пока на режущей кромке лезвия не появится металлическая полоска (заусенец). После этого нужно заменить блок на мелкозернистый инструмент.

    Для лучшего контроля процесса рекомендуется размещать точильный брусок на плоской неподвижной поверхности

    Перемещайте лезвие ножа вдоль бруска (направление вперед), располагая его перпендикулярно направлению движения. При этом угол наклона должен быть максимально приближен к 90 градусам – так вы равномерно заточите лезвие по всей его длине. Угол между рабочей поверхностью точильного камня и плоскостью лезвия должен быть 20-25 градусов.Чтобы добраться до него, слегка приподнимите ручку лезвия, пока не дойдете до точки, где лезвие изгибается.

    Совершив движение до конца планки, одновременно дотянуться до края ножа, следя за тем, чтобы лезвие не обломилось и не поцарапало его боковую поверхность. Повторите операцию с обеих сторон лезвия много раз, не нажимая сильно на брусок: вы не ускорите заточку, но потеряете ее точность. Нужно осторожно и ровно вести лезвие по заточной планке, стараясь выдерживать точный угол, только так нож приобретет хорошие режущие свойства.

    По окончании заточки нож следует заточить, чтобы он долго оставался острым. Также в процессе заточки удаляется заусенец на режущей кромке лезвия, после чего формообразующие поверхности ножа становятся безупречно гладкими и позволяют пользоваться острым ножом длительное время. Движения такие же, как и при заточке, но шлифовальный брусок должен иметь очень мелкие абразивные зерна.

    Этот инструмент очень похож на напильник: длинный брусок круглого сечения с прорезью и ручкой.В основном используется для обработки лезвия ножа. Вещь полезная тем, что позволяет всегда поддерживать нож в исправном состоянии. Но если лезвие сильно затупилось, оно вам не помощник - нужно много точить.

    2. Точилка механическая
    cook-r.ru

    Неплохая вещь, которую должна купить каждая хозяйка. Он хорош для заточки кухонных ножей, так как делает это быстро и легко. Правда, качество не всегда приятно, и ножи тупятся, как только их точат.Для кухонного ножа этот способ работает, но не более того.

    3. Электрическая точилка

    klevin-knife.ru

    Отличный способ быстро и одновременно заточить качественные ножи с любым типом лезвия, а также ножницами и даже отвертками. Устройство способно заточить за две минуты и потом заточить любое лезвие. Важно, что он автоматически определяет нужный угол заточки, но об этом мы поговорим ниже. Такая штука будет стоить от 2 до 50 тысяч рублей в зависимости от скорости заточки, системы наведения и мощности.

    4. Станок с шлифовальным кругом

    как-это-сделано.livejournal.com

    - профессиональный инструмент, с его помощью точат и шлифуют лезвия промышленных предприятий... Без опыта лучше на станок не лезть: сталь твердеет при определенной температуре, поэтому бесконтрольно Нагрев Заточка станка может необратимо повредить нож. Оставьте этот метод профессионалам.

    5. Точильный камень

    Тоджиро.spb.ru

    Заточка бруском - один из важнейших эффективных способов... Процесс этот не простой, но увлекательный. Нужна усидчивость и некоторый опыт работы с баром. Для заточки нужны два камня: с мелким зерном и с крупным.

    Точильные камни бывают двух видов: натуральные и искусственные. Вся разница в зернистости: натуральные камни обычно мелкозернистые, их используют для шлифовки. А искусственные изначально более универсальны, с разной степенью зернистости по разные стороны бруска.

    Как точить ножи


    vottak.net

    Перед заточкой окуните точильный камень в масло или воду на 15 минут. Это продлит срок службы стержня, так как частицы стали не будут забиваться между зернами.

    Заточку следует начинать с грубого камня. Важно правильно выровнять лезвие относительно поверхности бруска, так как от этого во многом зависит конечный результат. Важен и правильный угол заточки: специалисты рекомендуют затачивать лезвие под углом 20 градусов, но это может варьироваться в зависимости от типа ножа.

    • Профессиональные поварские и филейные ножи должны располагаться под углом 25 градусов.
    • Японские кухонные ножи
    • следует затачивать под углом 10-20 градусов.
    • Для охотничьих клинков используется угол от 30 до 45 градусов. Больший угол требуется для большей устойчивости к тупому удару.
    • Для бытовых кухонных ножей достаточно угла 30 градусов.

    Принцип прост: если хотите, чтобы нож был острее, уменьшаем угол заточки, а для большей устойчивости к затуплению - увеличиваем.

    Затачивать нужно непрерывными движениями, поднимая рукоятку, как только брусок достигает изгиба лезвия. Это сохранит угол наклона лезвия. Важно, чтобы движение лезвия было перпендикулярно лезвию, с некоторым давлением на лезвие.

    Шлифование


    lastday.club

    После окончания основной заточки приступаем к шлифовке. Потребуется мелкозернистый камень. Шлифовка необходима для выравнивания поверхности и удаления заусенцев.Техника остается неизменной.

    Результат

    В теории все достаточно понятно, но на практике процесс заточки ножа не самый простой. Придется запастись терпением и осторожностью: одно неловкое движение, и вся работа пойдет насмарку. Теория — это хорошо, но без практики не обойтись. Да и сам процесс не из дешевых, ведь хорошие бруски стоят немалых денег.

    Если вам нужно просто наточить ножи без всего этого фетиша, купите электрическую точилку для ножей.Результат будет тот же, а еще этот способ экономит ваши нервы и время.

    Ножи являются наиболее часто используемыми инструментами в домашнем хозяйстве. Будь то кухонные ножи, складные ножи, офисные ножи или хирургические ножи, у них всегда должно быть острое лезвие. При работе лезвие любого, даже самого совершенного инструмента затупляется, а проблема актуальна всегда. Для того чтобы самому сохранить остроту, необходимо знать, как правильно точить ножи и овладеть этим полезным навыком.

    С уменьшением угла заточки увеличивается острота лезвия, но увеличивается риск поломки режущей кромки при боковой нагрузке.Типичные углы поперечного сечения средней точки составляют примерно 25-30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов или меньше. Разные ножи затачиваются по-разному в зависимости от их назначения, геометрии лезвия и материала.

    Эти характеристики важны при принятии решения о затачивании ножа. Например, хирургический скальпель — это острый, но тонкий инструмент, который невозможно восстановить после того, как он утратил свои режущие свойства. Бритвенные бритвы также чрезвычайно острые, имеют очень неглубокую режущую кромку, и их необходимо подрезать один раз в день или чаще.Еще один крайний случай — топор. Он в основном используется для колки дерева или ударов молотком, поэтому может иметь тупой угол, не требующий частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

    Состав и закалка стали влияют на остроту. Последнее ограничивается зернистостью материала лезвия. Например, европейские кухонные ножи обычно изготавливаются из мягких материалов с углом заточки 20-30 градусов и твердостью 52-58 HRC, а инструменты для восточных кухонь традиционно из твердой стали с углами 10-20.Для этих изделий не редкость твердость по Роквеллу 59-60 и выше.

    Виды обработки кромки

    Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость использования каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния и этапов восстановления его свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно заточить нож в домашних условиях. Вот несколько способов обработки кромки:

    Все эти процедуры могут выполняться поэтапно и одновременно как полные этапы восстановления инструмента, или по отдельности в зависимости от задачи или назначения лезвия.

    Например, бритвы выпрямляются перед каждым использованием, даже при бритье, а вот косточки обрабатываются всего несколько раз в год и их не нужно годами подстригать. Специальный кухонный нож, сделанный из твердой стали, может нуждаться в протирании только один раз в год, а мясники, использующие инструменты из углеродистой стали, могут делать выпрямление мусатема только каждые несколько разрезов.

    Виды износа

    Обычно технология правильной заточки кухонных ножей представляет собой комплекс мероприятий грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет провести процедуру окончательной заточки.Для качественной стали вплоть до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200-500 резов в пищевых продуктах и ​​длительное время сохранять приемлемую остроту.

    Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только в случае сильного износа каждые несколько лет, кроме экстренных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости удаления больших объемов металла абразивами, в основном возникают при использовании лезвия в качестве рычага.Эти нагрузки могут даже согнуть или сломать лезвие.

    Большие усилия на твердых предметах не менее губительны для ножа. Попытки разрезать лед, кости или случайное попадание в стенку сосуда приведет к откалыванию краев. Кроме того, полотно может быть повреждено сильной коррозией, как правило, в результате воздействия пищевых кислот или высоких температур и агрессивных химикатов в посудомоечной машине... Образующиеся коррозионные язвы на краю требуют полной реставрации.

    Чтобы избежать таких повреждений, необходимо соблюдать простые правила:

    Способы заточки

    Знатоки ножей часто фанатично относятся к заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они достигают исключительной остроты режущими инструментами, превращая тем самым заточку в искусство или очень дорогое хобби. Подходы, которые они используют ежедневно, вряд ли оправданы, так как оборудование, используемое для этой цели, может во много раз превышать стоимость самих ножей, а недорогих способов получить бритвенную остроту множество.

    С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые понятия не имеют, как правильно заточить нож бруском или металлоломом. Для тех, кто не очень любит тонкости этого дела, будет приятным открытием, что существует множество недорогих способов получить бритвенную остроту, не требующих сложного оборудования или недосягаемых навыков.

    На шлифовальном круге

    Крайне нежелательный метод обработки. Из-за того, что трудно грамотно ограничить точку контакта абразива с лезвием перед нагревом, всегда есть риск закалки стали и, как следствие, потери исходной твердости лезвия.Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы не подходят без правильно организованного охлаждения. В большинстве случаев правильно заточить нож означает нарезать его вручную.

    Но с очень большой стружкой на бесколесном лезвии удаление такого количества металла может занять слишком много времени. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это очень частный случай, есть смысл использовать электрический точильный круг или . Абразив на станке должен вращаться без биений и с небольшой скоростью.Многочисленные видеоролики о тонкостях восстановления кромки таким способом легко найти в Интернете.

    На абразивных камнях

    Заточка металлических инструментов брусками – классический метод. Камни, предназначенные для этой цели, отличаются формой и истираемостью. С точки зрения геометрии для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные брусья. На таких камнях можно вытачивать подавляющее большинство ножей, за исключением ножей с серповидным (вогнутым) сечением лезвия или насечками.

    Сама техника выполнения работы заключается в следующем: необходимо выполнять плавно повторяющиеся режущие движения по плоскости камня, прорисовывая над ним всю поверхность кромки. При этом угол наклона лопасти к плоскости стержня должен быть постоянным. Выбор размера зерна камня или набора камней очень важен. Зернистость измеряется в зернистости. Эта единица измерения относится к количеству абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

    Если нож затачивается регулярно и только тогда, когда он еще сохраняет режущую способность, для ухода за ним достаточно одного камня с зернистостью 600. Для восстановления режущей кромки или заточки сильно затупившегося инструмента понадобится камень зернистостью 200-300. Идеально подходит последовательная обработка набора из нескольких камней с постепенным уменьшением зернистости. Оптимальный набор брусков следующий:

    1. Зернистость 300-400. Для грубой обработки.
    2. Зерно 600-800 Заточка после предыдущего камня.
    3. Зерно 1000-1200. Полировка.

    Обработав последний камень в списке, можно подстричь выпавшие волосы и бумагу. В то время как многие эксперты рекомендуют зеркальную полировку с использованием ультратонких абразивов с зернистостью 1000-1500, использование камней с зернистостью более 600 не имеет смысла для большинства бытовых ножей. Также следует помнить, что цена камней увеличивается по мере уменьшения размера зерен. С точки зрения материалов, из которых изготавливаются бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, сухие и смачиваемые (водой или маслом) в зависимости от способа использования.

    Заточные приспособления

    Наибольшую трудность при ручной заточке представляет необходимость выдерживать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые справляются с этой операцией. Существуют системы, предусматривающие крепление на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещения абразива относительно жестко закрепленного лезвия ножа под строго определенным углом.

    Не менее популярны так называемые V-образные устройства.Они представляют собой два сменных абразивных бруска, расположенных в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закрепленных в деревянной или пластиковой основе. Для заточки ножа достаточно провести лезвием по камням перпендикулярно земле.

    Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими ступенями заточки и одинаковыми углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и имеют те же недостатки, что и шлифовальный круг. Кроме того, даже самые дорогие модели не имеют более двух углов заточки.Главное их преимущество – скорость. Многие модели позволяют восстановить нож за считанные минуты.

    Наждачная ткань или ткань

    Это отличный способ узнать о заточке простым и дешевым способом, не повреждая дорогие абразивы. Существует множество способов удобно прикрепить наждачный лист к блоку или плотно обернуть вокруг него кусок дерева. Шлифовальные листы различной зернистости можно приобрести в соответствующих магазинах. Домашнему мастеру под силу только сделать им твердую и гладкую поверхность.По сравнению с камнями, при заточке лучше использовать более легкие и частые движения по наждачной бумаге – сильный нажим легко раздавливает абразивные зерна. В остальном технология работы ножом аналогична.

    В такой отрасли, как заточка ножей, имейте в виду, что острое лезвие может вызвать много проблем и поэтому требует осторожного обращения. Но, как это ни парадоксально, на кухне часто режут тупые ножи. Это связано с тем, что незаточенному инструменту для работы требуется больше силы и энергии, что увеличивает вероятность неправильных и непреднамеренных движений.

    Как заточить нож - муссатом, пробным камнем, а может лучше ручным или электрическим ножом? Мы рассмотрим все варианты — ведь каждый инструмент требует индивидуального подхода.

    Заточка ножа - что может быть проще? Ан нет – мудрости в этом деле много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных принципов качественной заточки. Но не стоит сразу нести ножи в мастерскую, вряд ли найдется кто-то, кто ищет индивидуальный подход к каждому клинку.Их будут гонять по кругу, вращая на высокой скорости, и тут же получать. А горячий металл требует должного охлаждения. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, делают, а в цехах - нет.

    Можно ли обойтись без заточки?

    К сожалению, даже самый лучший нож при постоянном использовании рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет изнашиваться - не очень быстро, но будет. А те производители, которые утверждают, что их продукция никогда не бывает скучной, просто умалчивают, что предусмотрели заточку кухонных ножей на специальных подставках и ножнах.Кроме того, регулярно при притирании лезвия к пище лезвие выпрямляется после того, как оно вытащено из паза.

    Внутренняя обработка не подлежит:

    • ножи с зубчатой ​​кромкой, полученные методом заводской лазерной заточки;
    • Инструмент с твердосплавным наконечником или «магнитным» лезвием.


    А так как для всех остальных видов без заточки не обойтись, самое время научиться правильно точить ножи в домашних условиях.Выбор метода будет зависеть от материала лезвия и наличия подходящего инструмента.

    Используем мусат

    Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей он обычно входит в комплект. Мусат может быть цилиндрической, граненой или плоской формы. Самые дешевые точилки изготовлены из прочной зубчатой ​​стали, которая подойдет для большинства популярных кухонных ножей. Керамические муссы встречаются гораздо реже.А лучшим инструментом по праву считается инструмент с алмазным напылением, как у наждака. Стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

    Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного позиционирования лезвия. Инструмент должен упираться вертикально в стол или доску, а лезвие в самом основании должно быть наклонено перпендикулярно ближе к рукоятке. Затем нож совершает дугообразные движения, двигая его вниз и к себе. Заточка производится с обеих сторон.

    Можно просто держать нож в руке и скользить мусатой по его краю, но тут надо учитывать направление надрезов.Для такой работы нужен опыт, хотя стоит потренироваться. Кстати, этот инструмент практически бесполезен для грубой заточки, поэтому, если у вас нет другого способа содержать ножи в чистоте, вам придется использовать мусату чаще.


    Пробный камень

    Сегодня можно найти не только натуральный брусок, но и его искусственный аналог. Кстати, второй достаточно крупный и содержит крупные абразивные зерна. Для более тщательной правки лезвий заднюю часть лезвия часто слегка припудривают.Натуральный камень обойдется дешевле, но благодаря своей мелкой зернистости лучше подходит для отделки уже заточенных ножей. Очень толстое и совсем затупившееся лезвие с его помощью будет сложно и долго. Зато отлично подходит для заточки лезвий из мягких марок стали.

    Пробный камень — самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но не все знают, как правильно точить ножи бруском, поэтому даем вам подробную инструкцию:

    • Возьмите брусок одним концом или положите его на стол краем.
    • Поместите лезвие на поверхность ослика под углом 20-25° и легким нажатием потяните его вверх до верха перекладины. Если да, то угол наклона лучше увеличить до 30°.
    • В самом конце движения угол можно плавно поднять, сняв нож с планки - это сделает его острее.
    • Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу нажима и направление движения полотна, но увеличивая скорость.
    • Переверните нож и заточите другую сторону лезвия.

    На двустороннем бруске заточку сначала производят с крупнозернистой стороны, а затем нож «сажают» на мелкозернистый абразив.Таким же образом можно произвести окончательную заточку наждачной шкуркой, прикрепленной к деревянному бруску, только шкурку лучше выбирать мелкозернистую и влагостойкую.

    Маленькая хитрость: прежде чем точить нож о камень, смажьте поверхность стержня специальным маслом и дайте ему впитаться в течение 10 минут. Это предотвратит прилипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства пробного камня.

    Точилки

    Универсальный инструмент с удобной рукояткой имеет несколько полостей с установленными абразивными дисками.Угол между ними уже выбран, поэтому пользоваться таким инструментом не составит труда. Просто вставьте основание лезвия в прорезь и потяните нож через нее на себя. Лезвие затачивается сразу с двух сторон, поэтому придется приложить половину усилий.

    Схожа с ручными точилками для ножей и по конструкции бытовых электрических точилок для ножей, но диски там тоже вращаются. Работать с ними намного быстрее, хотя эффект не всегда удовлетворительный. При использовании электрических ножниц не держите нож в точильных кругах слишком долго — самое толстое и безнадежно затупившееся лезвие займет пять минут.


    Заточка на станке

    Поскольку в домах уже давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, стали возникать вопросы о том, как заточить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить нежное лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться самостоятельно доводить керамику до исправного состояния.

    Для работы потребуется болгарка и диск с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не сломать, нужно правильно подобрать абразивный диск. Когда машина работает, лезвие должно прижиматься без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет много времени, но зато вы получите отличный результат.

    Для стали лучше выбрать шлифовальный круг с белым расплавленным глиноземом, чтобы не обжечь лезвие. Механическую заточку следует выполнять на средней скорости – ок.1500 в минуту. Также полезно почаще охлаждать лезвие в воде.

    Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом в трубочку. Острый нож прорежет его насквозь, тупой разорвет и оставит зубы. После работы не забудьте промыть кухонные инструменты и вытереть их насухо – это удалит мельчайшие частицы удаляемой стали и абразива.


    Хорошая отделка

    Конечно же, каждый кухонный нож... Для этого нужно заточить одну сторону лезвия до появления мелких надрезов, а затем выправить край, обработав другую.Такая заточка, конечно, не займет много времени, но поначалу нож прорезает практически любой продукт. Лезвия обрабатываются с использованием разнообразных шлифовальных материалов, которые найдутся в каждом доме.

    Керамика хорошо отполирует лезвия, если выбрать достаточно шероховатую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – там обычно остаются неглазурованные участки. Именно на них и нужно втыкать лезвие, чтобы довести нож до идеального состояния.

    Для ювелирной обработки лезвия необходим кусок натуральной кожи и полировальная паста ГОИ.Им пропитывают поверхность лоскута, а затем полируют лезвие. Прежде чем приступить к чистовой отделке, с краев мелкозернистой ослицей удаляются все видимые зазубрины. Полировка производится в одном направлении - от основания к краю с косым наклоном ножа.

    Ножи – один из самых важных элементов на кухне. Без них сложно представить процесс приготовления пищи. Продается много видов ножей, отличающихся по форме, назначению и материалу.В этой статье мы рассмотрим, как правильно заточить ножи бруском в домашних условиях.

    Керамические ножи – одни из лучших для нарезки бескостных продуктов. Керамика устойчива к истиранию, поэтому не теряет свойств заточки. Металлические аналоги со временем требуют дополнительной заточки. Для этого лучше использовать абразивные камни. Как правильно выбрать штангу для новичка? Как производится заточка и как сохранить нож острым как можно дольше? Найдите ответы на эти вопросы в этой статье.

    Безопасность и меры предосторожности

    Для плавного и безопасного процесса заточки необходимо соблюдать меры предосторожности.

    Защита глаз. При заточке металл трется о камень, что приводит к каменным сколам, где мельчайшие кусочки лезвия могут отлететь в разные стороны, в том числе и в глаза. Строительные очки используются для защиты глаз от острых предметов.

    Оружие. Мелкие точильные камни не всегда удобно держать в руке.При движении ножом он может соскользнуть и поранить руку. Кроме того, во время заточки на лезвии ножа скапливаются частицы металла, что может привести к инфицированию при попадании в рану. Чтобы избежать такой ситуации, ножи затачивают в перчатках из плотной ткани.

    При работе используйте подстилку из обычной бумаги, чтобы металлическая стружка не рассыпалась на пол.

    Пошаговый план заточки

    Первый шаг. Смочите камень водой, чтобы смыть пыль и грязь с его поверхности.Для улучшения эффекта некоторые мастера добавляют каплю моющего средства.

    Второй этап. Организуйте свое рабочее место... Подберите разделочную доску или стол. На этом этапе важно определить угол наклона камней по отношению друг к другу. Оптимальное положение определяется опытным путем. Затем нужно определить угол заточки – чем больше угол, тем дольше нож острый, а чем он меньше, тем он острее.

    Третий этап. Расположите нож правильно по отношению к блоку. Поместите нож под прямым углом к ​​бруску, а затем плавно и медленно двигайтесь от рукоятки к углу лезвия.

    Видеоинструкции

    При заточке на поверхности лезвия образуются заусенцы. Их удаляют муссом. Представляет собой длинный брусок с характерным продольным разрезом, удаляющим заусенцы.

    • Рекомендуется протирать лезвие до и после каждого использования, чтобы оно оставалось острым как можно дольше.
    • Тщательно, но аккуратно вытирайте нож насухо после каждого мытья.

    Типы стержней

    Стойки делятся на:

    1. Керамические.
    2. Алмаз.
    3. Японские водные камни.
    4. Натуральные батончики.

    Используйте наждачную бумагу для более тонких работ.

    Как выбрать ремень

    Чтобы процесс заточки дал желаемый результат, важно правильно выбрать камень для ножа. Слитки маркируются несколькими буквами и цифрами, определяющими тип камня, производителя, зернистость.

    Размер зерна определяет количество шлифовки металла - при большом размере зерна и тонкой кромке лезвие больше шлифуется, чем затачивается.Пользы от этой работы немного.

    Обратите внимание на цвет ремешка. Он дает белый, более темный и серый. В составе светлых больше натуральных компонентов, выполняющих роль абразива. Более темный цвет говорит о различных примесях, которые имеют не очень прочную основу, поэтому быстро удаляются и измельчаются.

    Качественно наточить кухонный нож в домашних условиях сможет даже новичок, при условии соблюдения рекомендаций. Правильный блок и хорошо отточенные движения помогут надолго продлить остроту кухонного прибора.

    Фейсбук

    Твиттер

    Контакт

    Одноклассники

    Гугл+

    .

    Нержавеющая сталь/керамика Musat для ножей Samura

    Сталь/керамика Musat для ножей Samura


    Точилка для ножей, которые еще не полностью затупились. Вы можете использовать

    даже ежедневно перед каждой задачей. Самая важная особенность с выравниванием по краям

    ножа разделочного быстрозатачиваемого. Его легкость и баланс позволяют легко

    вы достигнете цели - острый нож.

    Для более тупых ножей мы рекомендуем водные камни Samura, которые можно использовать как

    в зависимости от градации.

    восстановить режущую кромку, отремонтировать или отполировать до зеркального уровня.

    ПАРАМЕТРЫ:

    Длина лезвия: 254 мм

    Общая длина: 900 09 372 мм

    Материал лезвия: керамика

    Материал ручки: пластик

    Зерно: # 600

    Вес: 200 г

    НАША ФИЛОСОФИЯ:

    Для производства ножей мы используем лучшую японскую сталь .Многократная ковка стали - гарантирует идеальную геометрию лезвия. Мы используем ручную заточку на водных камнях. Мы тратим много времени на совершенствование своих навыков, чтобы постоянно быть лучше. Если вы ожидаете бескомпромиссного качества - мы на одной стороне.

    СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ:

    Качество по разумной цене - вот девиз нашей деятельности. Из-за чрезмерно высокой стоимости рабочей силы в Японии мы решили перенести передовую технологию производства ножей в КИТАЙ. Мы по-прежнему используем для производства японскую сталь – и весь производственный процесс находится под постоянным контролем, что гарантирует высокое качество продукции. Некоторые сериалы, такие как SAKAI, до сих пор производятся в Японии.

    ГАРАНТИЯ:

    • ДВУХЛЕТНЯЯ ГАРАНТИЯ С ДАТЫ ПОКУПКИ ЛИЦОМ ПОКУПКИ (ЧЕК)
    • ОДИН ГОД ГАРАНТИИ С ДАТЫ ПОКУПКИ ДЛЯ КОМПАНИИ (СЧЕТ)

    .

    "Когда Кара Мустафа, великий магистр тевтонских рыцарей..."

    Каковы их исторические познания? Трагический. Вот несколько примеров:

    Первая польская династия - Хробры. К каким странам присоединился Люблинский союз - Восточная Пруссия и что-то в этом роде, может Чехия. Костюшко Восстание - что-то связанное с абортом, или душой, или экзорцизмом. Сколько было разделов Польши - шесть. Знаменитое сражение в Италии, в котором принимали участие поляки - Монте-Кристо. Юзеф Пилсудский на фото... Сталин. В каком возрасте Польша потеряла независимость? Она не проиграла.Кто нашел Польшу деревянной, а оставил кирпичной? Александр Великий. Чем прославился Ян III Собеский? Он завоевал Австрию саблей. Какой элемент открыла Мария Склодовская-Кюри? Радом.

    Не менее удивительные ответы касаются всемирной истории. Вы можете узнать, кто принимал участие в Гражданской войне - американцы и корейцы. Танки «Тигр» и «Евфрат» принимали участие в одной из древних войн — Второй мировой. Колесо было изобретено в 19 веке. Кто, по легенде, основал Рим? Конечно Папа.Что изобрел Грэм Белл? Звонок...

    Что ж, диалог в духе Монти Пайтона: тропа общения в Древнем Египте?

    - не знаю -

    - Вот подсказка, был астронавт, который первым встал на Луну.

    - русский? -

    — Нет, американец, его фамилия Армстронг — а имя?

    - Луи! -

    С таким уровнем знаний можно рассказать людям практически все, потому что они всему поверят. Возможно, именно поэтому политики самого разного толка так рьяно используют историю, цинично используя ее в своих целях.

    Напоминаю им и посвящаю это стихотворение 19 века неизвестного автора...

    Когда Кара Мустафа, Великий магистр тевтонских рыцарей,
    шел с многочисленными войсками через Альпы в Краков,
    всегда стремился защитить свою работу,
    король Стефан Баторий победил его в Грюнвальде.
    И храбрый, стойкий, твердый как камень,
    знамя пророка взяв с другой добычей,
    десять часов преследовавший во весь опор коней,
    бегущий от врагов до самой Македонии.

    Там королева Помпадур, дама великой добродетели,
    держала его в столице четыре субботы,
    и ее героический сын, Александр Македонский,
    подарили ему две золотые петли для доспехов.
    Тем временем на севере, в недобрый час,
    Марий огнем и мечом разрушал Карфаген.
    Его потомок Тит, глядя на это с сожалением,
    защитил Иерусалим от нашествия диких франков.

    Именно тогда в Сахаре, в той стране мехов,
    знаменитый Мартин Лютер привил новую религию.
    И усердно работая пером и произношением,
    умер вместе с Гомером в Варфоломеевскую ночь,
    которого, желая придать чувствам силу своей тирании,
    королева Мария Стюарт отправила в Данью.

    Август VIII, король Саксонии, призвал Соломона,
    полагая, что с ним он победит недостойную королеву,
    но преждевременно преданный в несчастной судьбе железной дороги,
    почтил Мыс Надежды своим пленением.
    венецианцев выглядел неблагосклонно,
    убил его в Мексике с капитаном Коком.

    В то же время Коперник, путешественник по Востоку,
    совершил великие открытия на суше и воде,
    путешествуя по Азии и Африке с помощью фрактала,
    открыл Америку после недели путешествия,
    и Колумб, посетив все Концы света с ним,
    сказал, что вокруг земли вращается солнце.
    Кортес, муж Изабеллы, татарской царицы,
    встал на эту просьбу с кощунственными словами,
    но которую мир слишком упорно отрицал,
    завоевал Калифорнию под его правлением,
    где Пальмердтон, сардинец с принцем де Конде,
    против тиран разбудил ветвь.
    Ришелье в сильном положении там,
    погибли под кровавым мечом святой инквизиции.

    Красицкий, в восторге от этой жестокой кары,
    изобрел новые пароходы,
    но гонял из родной Франции,
    пользовался ими на реке Алтае.
    Геродот, его друг, муж без сердца,
    задумался над телеграфом, а Байрон над пылью,
    и когда открытие их увенчалось,
    летели над морем на матерчатом воздушном шаре.
    Там, застигнутые врасплох бурей и страшным ударом,
    поднялись в воздух по железной дороге...

    Шекспир, царь Персии, рассерженный этим,
    почти все золото с рудников Бохни,
    за то, что не имел сформировал три полка улан,
    разбитых в Троянской войне доблестью янычар.

    Жители Сандвичевых островов, наконец захватив его,
    заключили его в тюрьму в Пекине и убили в Пеште.
    Посланник Папы прибыл к Давиду
    и положил конец всем войнам на месяц.

    Хорошей недели!

    .

    Заявление комиссара Хана после встречи с премьер-министром Исой Мустафой в Приштине

    «Я очень рад встрече с премьер-министром Мустафой и его новым правительством, а также с президентом Джахджагой. Наши встречи подтверждают, что мы считаем прогресс на европейском пути Косово крайне важным для страны, региона и самого ЕС. Премьер-министр Мустафа и я провели плодотворную дискуссию. Я поблагодарил его за конструктивную позицию в недавно возобновленном диалоге с Сербией при содействии ЕС.Мы также обсудили в этом году процесс отношений между ЕС и Косово. Я с нетерпением жду согласия наших государств-членов подписать и заключить Соглашение о стабилизации и ассоциации. Я надеюсь, что смогу выдвинуть предложения на этот счет в апреле и завершить процесс принятия к концу этого года.

    Ход реализации Косовского соглашения о стабилизации и ассоциации (ССА) подтверждает, что европейская перспектива для Косово и других стран региона жива и здорова. ЕС продолжит играть активную роль в поддержке косовской реформы, в том числе за счет использования средств IPA.IPA будет продолжать поддерживать приоритеты политики в области верховенства права, управления и государственного управления, а также экономического развития и конкурентоспособности. Наша поддержка должна быть целенаправленной, эффективной и действенной. Мы хотим видеть четкие результаты; воздействие это все.

    Я вижу три ключевых вопроса для процесса присоединения Косово к ЕС в ближайшем будущем: верховенство закона и основные права; правильно функционирующая демократия; и развитие экономики Косово, включая борьбу с безработицей, особенно среди молодежи.Нам нужно сосредоточиться на основных принципах: Косово необходимо улучшить инвестиционный климат и открыть новые рынки, бороться с организованной преступностью и коррупцией, а также реформировать государственное управление. Наконец, необходим дальнейший прогресс в направлении независимой и профессиональной судебной системы.

    Новое правительство Косово справедливо поставило экономику и необходимые экономические реформы в качестве приоритета номер один. В нашей Стратегии расширения 2014 года мы впервые попросили Косово подготовить, принять и реализовать Программу экономических реформ.Тот факт, что правительство премьер-министра Мустафы уже приняло эту программу, является очень позитивным шагом, который мы полностью признаем. Мы будем тесно сотрудничать с Косово, чтобы обеспечить дальнейшее развитие и реализацию программы реформ, которые помогут поднять экономику, улучшить создание рабочих мест и предложить лучшие перспективы для всех граждан Косово.

    Недавний рост потока нелегальной миграции из Косово еще больше подчеркивает необходимость этих реформ, которые сделают вашу страну более привлекательной для молодежи и инвесторов за счет создания рабочих мест и роста.

    Европейский Союз по-прежнему полностью привержен прогрессу Косово и реализации его европейской перспективы. Я очень надеюсь на сотрудничество с правительством премьер-министра Мустафы и на то, что скоро снова посещу Приштину. '

    .

    Юлиан Урсин Немцевич: исторические песни

    рожденный 1629, 1674-1696

    историческое пение

    1

    До того, как Осман погибнет,

    Кто украсит свой лик лаврами,

    Самая достойная мясорубка

    Достойный человек, покончивший с собой мечом.

    2

    Trapi беззащитный Польша Турчин дикий,

    Пони города огнем и дымом,

    Когда Собески с несколькими строчками

    Знис бисурмаскские войска под Хотином.

    3

    Еще не вытер саблей, пролитая кровь,

    И умолкает несчастный Миха у,

    Собески, горд такой большой победой,

    С победившей армией он стоит на повестке дня.

    4

    Многие князья захватили трон,

    90 010 великих держав и многочисленная свита;

    Ты твоя семья, Джон наша единственная слава,

    Он может стать нашим соотечественником.

    5

    Уже с королем-вождем, правящим двумя народами,

    Вредоносные ошибки, предназначенные для улучшения,

    Но когда он находит в нем твердые препятствия,

    Это была всего лишь руда, чтобы прославиться.

    6

    Кара Мустафа, турецкий бунт,

    Gronie приближается к венским оценкам.

    Беглый Леопольд, мальчишки захвачены,

    Капиталы потратить на отопление.

    7

    Вот его пост, Провидец короля Иоанна,

    "Спаси! - воскликнул он, - а я тебя знаю!"

    Она плачет, падает на колени,

    И скажет легат: "Спасите христианство!"

    8

    Богатырь, тронутый голосом огорченного.

    Сэм скачет на своих парнях в спешке,

    Ju в Калберге перед промокшим

    Вы можете увидеть долю непроходимых лесов.

    9

    Как плуг, когда звери внизу,

    Рядом брошен летящий стержень,

    С этим рывком польская армия поражает

    И сабля среди врагов быка.

    10

    Рассеять толпы крылатых рыцарей

    И знамя срывает Мухаммеда,

    Покоряет лагеря и богатеет,

    А я знаю врата к победителям.

    11

    Вьеда Иоанн Третий со своими гетманами,

    Среди радостных возгласов;

    Где бы он ни появлялся, везде он слышал голос:

    "Вот наш спаситель, первый из воинов."

    12

    Безжалостный император приветствует добро;

    Придворные едят с ним в многочисленной свите,

    Их одежды с золотом и жемчугом,

    Поляки вооружены верхом на царя.

    13

    Фигуры монарха были другими.

    Император хотел говорить, но когда его слова не было,

    Говорит ему польский король: "Я рад, брат мой,

    Я оказал тебе эту услугу. "

    14

    Kg

    , за то, что он так храбро поступит в этом вопросе,

    Плату позже не нашел:

    В каждом завете и в каждой поездке

    Не вижу, только неудачи и потери.

    15

    Для свободного беспокойства, желающих использовать день,

    Где Виза найдена однажды, снова прячется,

    Собирает газы и мелкие украшения

    Я возвожу восхитительные здания Вилянува.

    16

    Это было его самое приятное убежище;

    Там, принося заботы слишком много страданий,

    Со своим Ябоновским или в ученой группе

    Прогулки под сенью вековых тополей.

    17

    Здесь я умираю; и когда солнце садится на западе

    Зажигалка Земного ягненка,

    Да и нацию он поднял смелее,

    Перед Смертью Польша стала тенью.

    .

    Ранчо Мустафа - BOBOLIN 2, 76-156 Dąbki - Конференц-залы

    В первом господском доме 40 спальных мест, комнаты отдыха, зал для трофеев, комната для переговоров, конференц-зал, кафе, бильярдный стол, ТВ-зал, а также апартаменты.
    Второй господский дом на 45 мест, ресторан, кухня

    Количество спальных мест: 40
    Регистрация: 12:00 - 11:00

    Свободные номера

    Тип номера Количество
    Номер1 человек 1
    Номер 2 человека 1
    Номер3 человека 1
    Номер 4 человека 1
    .

    Смотрите также