Как пользоваться пекарской бумагой при выпечке правильно


Как использовать пекарскую бумагу в кулинарии

Как и для чего использовать пекарскую бумагу

Все кондитеры и опытные хозяйки, которые любят печь, знают, для чего нужна пекарская бумага. Этой бумагой застилают противни и формы для выпечки, чтобы кондитерские изделия не прилипали к ним, сохранив свой привлекательный внешний вид. Без использования этого полезного приспособления процесс создания кондитерских и хлебобулочных шедевров нельзя считать завершенным.

Пекарская бумага: как использовать?

Пекарскую бумагу применяют не только для того, чтобы бисквиты и печенье не прилипли к противню, — ее польза простирается гораздо дальше выпечки кондитерских изделий.

  • На этой бумаге очень удобно раскатывать выпечку из тонкого теста (например, рулеты), а потом переносить на противень, чтобы хрупкие изделия не порвались. Впрочем, выпекать их лучше тоже на бумаге.
  • Благодаря бумаге кухонная посуда остается чистой, что экономит время приготовления пищи.
  • Пекарская бумага прекрасно подходит для разогрева продуктов в микроволновой печи.
  • Если нанести на бумагу красивый узор, а потом вырезать его, получившийся трафарет можно использовать для украшения тортов и пирожных, посыпая отверстия на шаблоне тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами или порошком какао.
  • Свернутыми из пекарской бумаги кулечками удобно украшать поверхность кондитерских изделий кремом.
  • Пекарская бумага незаменима для упаковки еды.
  • При замораживании продукты можно перекладывать листами бумаги, чтобы впоследствии их можно было легко отделить друг от друга.

Плюсы и минусы пекарской бумаги

Преимущества пекарской бумаги перечислены выше, а недостатки можно пересчитать по пальцам. Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке. Такое может произойти только в одном случае — если вы используете пекарскую бумагу, напоминающую чертежную кальку или упаковочный материал. Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку.

Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом. В этом случае вам не придется столкнуться с минусами пекарской бумаги, да и XXI век на дворе, пора использовать высокие технологии!

Пекарская бумага: чем заменить ее для выпечки?

Чем можно заменить пекарскую бумагу, если ее не оказалось под рукой, но она жизненно необходима для выпечки? Для этой цели подойдут:

  • Обычная бумага для записей, бумага для факса или калька — при этом бумажные листы следует хорошо смазать маслом.
  • Рукав для запекания.
  • Специальный силиконовый антипригарный коврик.
  • Самый простой старинный способ испечь коржи или печенье без прилипания — смазать лист маслом и посыпать манкой, мукой, панировочными сухарями.
  • Существует специальная антипригарная смесь, которую легко приготовить самостоятельно, взяв по полстакана муки, топленого и растительного масла. Массу следует тщательно взбить, пока она не увеличится в два раза в размере и не приобретет белый цвет. Хранить ее можно в холодильнике в течение года.

Сейчас в продаже появились силиконовые формы и противни, поэтому пекарская бумага постепенно теряет свою актуальность, но в некоторых случаях она необходима. Как бы далеко ни шагнул научно-технический прогресс, без привычных для нас кулинарных приемов не обойтись!

Как пользоваться бумагой для выпечки в духовке

Бумага для выпечки — принадлежность, привычная при использовании духовых шкафов. Как правильно использовать ее в духовке и какие виды существуют — рассказывают специалисты Miele в этой статье.

Что такое бумага для выпечки?

Бумага для выпечки — это продукт из целлюлозы, который создает барьер между противнем и приготавливаемым блюдом. Она пропускает тепло, имеет высокую температурную устойчивость. Применение бумаги:

  1. Защищает противень и посуду от загрязнений. Не происходит контакта металла с мясным соком, жиром, тестом. Это упрощает уход за противнем или любой другой принадлежностью: формой для кексов, решеткой.
  2. Позволяет готовить блюда «‎в конверте». Например, печеный картофель, лосось с кускусом, кебаб по-турецки. Также в пергаменте можно запекать рыбу, мясо, птицу. При приготовлении необходимо учитывать указания на этикетке и максимальную температуру, которую выдерживает изделие.

К плюсам применения бумаги для выпечки относят:

  • высокую температурную устойчивость;
  • воздухопроницаемость при приготовлении «‎в конверте»;
  • экологичность;
  • многоразовое использование. Некоторые виды пекарской бумаги можно применять несколько раз. Например, при приготовлении нескольких партий мяса или рыбы не обязательно стелить новый слой бумаги каждый раз.

Какая бывает бумага для выпечки

Бумага для выпечки, или «‎пищевой пергамент», бывает:

  • подпергамент: беленый и небеленый;
  • классический пищевой;
  • с силиконовым покрытием.

Подпергамент — тонкий тип бумаги для выпечки, который вырабатывают из высокоэкологичной целлюлозы. Беленый тип изделия обладает повышенной жиро- и водостойкостью, красивым видом. Преимущества подпергамента:

  • высокая степень экологичности. Его применяют для упаковки продуктов;
  • низкая цена в сравнении с пищевым пергаментом;
  • дышащий материал. Передает аромат блюда, задерживая при этом цикл остывания.

К минусу подпергамента относят его проницаемость — его не применяют для приготовления блюд с обилием жира. Также он обладает низкой температурной устойчивостью — не выше 170 градусов по Цельсию.

Более распространен пищевой пергамент — он выдерживает большую температуру, не пропускает масло и жир.

Классическая пищевая бумага для выпечки в духовке имеет светло-коричневый цвет. Ее производят из фильтрованной пористой целлюлозы. Подходит для:

  • выпечки в духовом шкафу. При этом возможна дополнительная смазка маслом;
  • разогревания продуктов;
  • применения в СВЧ-печи.

Максимальная температура приготовления при использовании пищевого пергамента — не более 230 градусов по Цельсию.

Большей термоустойчивостью обладают изделия с пищевым силиконовым покрытием — до 250-300 градусов в зависимости от марки. Такой пергамент:

  • не требует дополнительной смазки;
  • обеспечивает экологичность;
  • может использоваться в СВЧ-печи.

К минусам бумаги для выпечки в духовке с силиконовым покрытием относят ее стоимость — она выше чем у пищевого пергамента и подпергамента.

Как использовать бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки укладывают по всей поверхности противня либо принадлежности для приготовления блюда. Необходимо предотвратить соприкосновение продукта, жира и сока с формой для приготовления. В случае применения изделия с односторонним силиконовым покрытием — его кладут на противень необработанной стороной вниз.

При использовании в духовке бумаги для выпечки:

  • пищевой. Необходимо смазать ее маслом, если блюдо содержит малое количество жира;
  • с силиконовой прослойкой. Не требует смазки;
  • запрещено готовить в режиме «‎Гриль». Это приведет к воспламенению изделия из-за повышенной температуры.

Фирменные противни Miele с покрытием Perfect Clean позволяют не применять пергамент для выпечки в большинстве случаев. Исключения составляют:

  • щелочная выпечка. Может нанести вред покрытию Perfect Clean;
  • приготовление бисквитов, безе, миндальных пирожных. И прочих блюд с высоким содержанием яичного белка;
  • приготовление быстрозамороженных продуктов на решетке.

Чем заменить бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки можно заменить следующими материалами:

  1. Калька. Ее применяют в черчении, продают в магазинах канцелярских товаров. Необходимо смазать жиром с двух сторон.
  2. Фольга. Может ускорить приготовление продуктов в связи с ее быстрым нагревом. Не пропускает жир, воду, мясной сок и не размокает.
  3. Сливочное масло, маргарин, жир. Смазав противень, можно избежать пригорания блюд и прилипания к форме для запекания.

Нельзя заменять бумагу для выпечки на обычную, используемую в принтерах — это может привести к возгоранию и пожару. Специалисты Miele не рекомендуют менять специализированные изделия на их дешевые аналоги — это не отвечает требованиям безопасности, может привести к повреждениям духовки, воспламенению.

Применение противней, лотков и решеток Miele с покрытием Perfect Clean не требует применения бумаги, кроме исключений указанных в руководстве пользователя, и имеет преимущества:

  1. Антипригарное покрытие. Бумага может быть повреждена, подвержена размоканию.
  2. Простота очистки. Загрязнения легко удаляются с помощью холодной воды, губки и небольшого количество моющего средства.

На что обратить внимание перед покупкой

Приобретая пекарский пергамент для запекания, необходимо обратить внимание на:

  1. Состав. Он должен быть изготовлен из целлюлозы. Это обеспечивает экологичность продукта.
  2. Предназначение. Производители указывают его не упаковке. Нарушение указаний может приводить к разрывам, прилипанию изделия к противню или блюду.
  3. Плотность. Указана на этикетке.
  4. Возможность применения в СВЧ-печи.

Эксперты Miele не рекомендуют применение пекарского пергамента неизвестного производства в духовых шкафах. Это может привести к неблагоприятным последствиям.

Выбрать духовой шкаф

Получайте подборку новых статей на электронную почту

Зачем нужна бумага для выпечки и какая она бывает?

Основное назначение бумаги для выпечки, пергамента или пекарской бумаги – предохранять форму или противень от прилипания изделий из теста и избавлять от необходимости долгого мытья кухонной утвари после того, как пироги испеклись. Используют бумагу и для приготовления холодных кондитерских изделий, например, тирамису или чизкейков без выпечки. В этом случае выстилание формы бумагой не только уменьшает трудозатраты на отмывание формы, но и помогает сохранить целостность изделия.

Пекарская бумага может применяться не только в хлебопекарном и кондитерском домашнем производстве: ею есть смысл застилать противни и формы и при изготовлении других изделий в духовке. Пекарская бумага с термостойким силиконовым слоем может заменить посуду при разогревании сдобы и других готовых кушаний в СВЧ-печи. Не поможет она только в изготовлении блюд, которые неизбежно выделяют большое количество сока в процессе запекания: в большом количестве горячей жидкости бумага может размокнуть. Для таких блюд лучше использовать фольгу.

На пекарской бумаге порой раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями пекарской бумаги или пищевой пленки. Наконец, в пекарскую бумагу уместно упаковывать прдукты  и блюда, как в процессе приготовления, так и для хранения. В этом качестве она заменяет фольгу. А  для хранения блюд с кислым вкусом бумагу даже можно предпочесть: с нее в пищу точно не попадут микродозы алюминия.

Виды бумаги для выпечки

На снимке: пергамент и калька

Бумагой для выпечки могут называться несколько разных материалов: калька, пергамент простой и с силиконовым покрытием, а также «силиконовая бумага» (тот же пергамент с более толстым слоем силикона).

Как использовать кальку для выпечки

Калька — наименее прочный материал. Это прозрачная тонкая бумага белого цвета.
Купить кальку можно скорее в магазинах канцтоваров, чем в хозяйственных (хотя иногда кальку упаковывают и в привычные рулончики для домашнего использования, привлекающие малой ценой). В канцтоварах вам продадут  рулон длиной около метра или упаковку листов формата A3. Главное достоинство — дешевизна. Недостатки:
— легко размокает;
— прилипает к изделиям из бисквитного теста и кексам с малым количеством жира;
— при долгом нагревании становится ломкой и рассыпается на кусочки, которые трудно отделить от готового изделия.
Калька пригодна лишь для дрожжевой, песочной выпечки, а также не слишком влажных холодных кондитерских изделий – например, чизкейков на основе из крошек печенья, перемешанных с маслом. Перед выкладыванием теста ее рекомендуется смазывать жиром.

 

Разновидности пергамента

Следующий по прочности – обычный пергамент, сходный с упаковочным. Это плотная гладкая бумага, непрозрачная, обычно коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты и из-за этого ставшая более прочной, пластичной, устойчивой к влаге и высоким температурам. Она не меняет своих свойств от длительного воздействия высоких температур и относительно хорошо впитывает жир. Поэтому является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим количеством жира: на этой бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму даже при выпечке на листе. Если же пергамент используется для выпечки маложирного теста, его, как и кальку, смазывают жиром. Такого рода пергамент сегодня встречается в продаже все реже.

Наиболее популярный вариант – пергамент с тонким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке. Его можно использовать для выпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов – многократно, в нем же порой запекают блюда из мяса и рыбы. Есть разновидность этого пергамента, выдерживающая температуры до 280-300 градусов, и предназначенная для хлебопекарного производства.

Отдельный вариант – «силиконовая бумага», отличающаяся от пергамента с покрытием более толстым слоем силикона. Она обычно продается в листах.

Существуют также бумажные формы для кексов и иных фигурных изделий: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть. Кроме того, мелкие кексы удобнее доставать из формы в бумажной «обертке». Делают эти формы тоже из пергамента с тонким бумажным напылением.

Альтернативы пекарской бумаге

В качестве покрытия противня для приготовления пищи в духовке используют многоразовые «листы для выпечки» из стекловолокна с тефлоновым или силиконовым покрытием, а также силиконовые коврики. Оба эти изделия можно использовать по несколько лет, а после использования мыть в посудомоечной машине или под краном.  Листы из стекловолокна совсем тонкие, как бумага, силиконовые коврики имеют толщину 3-5 мм. Функционал обоих изделий одинаковый — только для накрывания противня как при выпечке, так и для приготовления других кулинарных изделий. По свойству «защита от прилипания» чуть выигрывают тефлоновые листы, зато коврики проще отмывать от расплавившегося сахара.
Оба изделия непригодны для заворачивания продуктов.

 


пергаментная бумага для запекания и силиконизированная. Чем ее заменить в духовке? Как ею пользоваться?

Кухонные аксессуары

Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.

Особенности

Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.

Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».

Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.

Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.

Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.

Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.

Виды

Пищевой небеленый пергамент

Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.

Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.

Пергамент пищевой

Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.

Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.

Пергамент с силиконизированным покрытием

Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.

Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.

Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.

Советы по выбору

Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.

Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.

В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.

Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.

Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.

Чем можно заменить бумагу?

Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.

Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.

  • Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
  • Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
  • Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.

Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.

  • Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
  • Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
  • Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.

Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.

Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.

Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она не переваривается и не усваивается, но никакой беды от съеденного куска для человека не будет.

В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.

советы для выпечки в духовке

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

  • высокая влаго- и жиростойкость;
  • выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Совет №1: калька вместо пергаментной бумаги

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

  • булочек, пирогов из дрожжевого теста
  • печенья из песочного теста
  • чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

  • приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  • из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

  1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
  2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
  3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
  4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
  5. Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:

  • для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов 
  • для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  • для запекания рыбы и мяса
  • для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  • для создания десертов
  • для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  • для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.


Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

  • замораживать различные продукты;
  • раскатывать тесто;
  • выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Совет № 3: Фольга, подпергамент, специальные формы

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.


Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

  1. Не требуют смазывания жиром.
  2. Тесто к таким формам не прилипает.
  3. Готовая выпечка легко вынимается.
  4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
  5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм:

  • их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
  • наполнять следует только на 1/3 объема формы;
  • вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

  • кексов;
  • маффинов;
  • капкейков;
  • пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Народные советы

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

  1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
  2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
  3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
  4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
  5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
  6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
  7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

  1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  2. Исписанную бумагу.
  3. Не промасленную писчую бумагу.
  4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Пергамент для выпечки

Процесс создания кулинарных шедевров значительно упростился благодаря изобретению пергамента для выпечки. Нехитрое приспособление не допускает пригорания, а также препятствует проникновению влаги и жира. Он подходит не только для горячих блюд, но и холодных, потому что сохраняет целостность продуктов. Если изделия не оказалось на кухне во время приготовления пищи, то стоит знать, чем можно заменить пергамент для выпечки.

Как показывает практика, в хозяйстве найдётся немало предметов, которые применяются с тем же результатом. Вместо пергамента для выпечки можно использовать следующие средства:

  • знакомую всем бумагу для принтера
  • кальку
  • упаковку для муки.

Важно только правильным образом подготовить их, ведь материалы отправятся в духовку. Когда хозяйка печёт обычный бисквит, то пергамент заменяется белой бумагой для принтера.

Внимание! Чтобы придать листку формата А4 необходимые качества, его пропитывают растёртым до кремообразного состояния маслом или обычным маргарином.

При этом бумага должна быть довольно плотной, но жир предварительно не растапливают, поскольку из-за такой пропитки лист испортится. При готовке чего-то простого противень достаточно смазать маслом, а если нужно получить наибольшей эффект, то ещё поверхность присыпают манной крупой.

Важно! Этот способ не подходит для безе или макарунов, ведь пирожные точно подгорят.

Раздумывая, чем заменить пергамент для выпечки, изобретательные люди обратили внимание, что пакеты для муки изготавливаются из того же материала. Поэтому, обработав упаковку небольшим количеством жира, её укладывают на противень.

Внимание! Так как предназначение подручных средств заключается в другом, необходимо испытать их реакцию на повышенную температуру. Для этого упаковку или иной материал кладут в микроволновку на минуту-две. Если изделие не загорится и не покроется сажей, то его смело можно использовать.

И, ещё один вариант, которым можно заменить пергамент, швейная калька, которой присуще практически все физические качества кулинарного предмета. Единственное, что необходимо сделать, это промаслить листы. Все аналоги пергамента следует внимательно изучить на предмет целостности, отсутствия пятен и запаха перед началом использования.

Как применять оригинальный материал

Специальная бумага для выпечки тортов и приготовления других блюд выгодна благодаря широкому списку достоинств. К ним относятся:

  • сохранение формы кулинарного шедевра
  • высокая прочность
  • пожаробезопасность.

Пергамент также является универсальным материалом, который подходит для разогревания пищи в микроволновке. В нём хранят продукты без страха, что и они испортятся, приобретут неприятный запах.

Так как пищевой пергамент изготавливается из натуральной целлюлозы, то он абсолютно безопасен для здоровья. Во время готовки хозяек обычно интересует, надо ли смазывать пергамент для выпечки маслом.

Поскольку материал специально производится для приготовления тортов и других блюд, то в дополнительной обработке не нуждается. Разве что тесто получилось нежирным, поэтому промазать используемый лист понадобиться.

Те, кто впервые работает с бумагой, не всегда знаю, какой стороной класть пергамент для выпечки. Нередко ответ на этот вопрос находится методом проб и ошибок, но чтобы не тратить время, нужно запомнить следующее.

Важно! Пергамент укладывается на противень гладкой или глянцевой стороной вверх.

В некоторых случаях бумага пристаёт к выпечке, но это совсем не повод для отчаяния. Потому что есть несколько простых способов, как аккуратно снять её. Если это произошло со слоёным тестом, то нужно дать ему остыть.

Если вас интересует, как отлепить выпечку от пергамента из дрожжевого теста, всё довольно просто — необходимо протереть его мокрой тряпочкой с обратной стороны. Будет ли прилипать пирог к пергаменту, зависит от качества самого материала. Поэтому важно обращать внимание на производителя и отзывы к продукции, чтобы выбрать лучший вариант.

Что следует осознать в итоге

Раздумывая, для чего нужен пергамент для выпечки и можно ли, обойтись без него, стоит представить, каким получится пирог без бумаги. Чтобы вытащить блюдо, придётся резать его ножом, но такие действия скажутся на внешнем виде пирога. Купите один раз качественный пергамент для выпечки, вы сможете пользоваться им долгое время и забыть о неприятностях на кухне.

Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть? Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги. Нужно ли их смазывать маслом

Порой хозяйки, увлекшись приготовлением необычного теста для кондитерского изделия, забывают о самом процессе запекания. Пергаментная бумага закончилась, но так не хочется рисковать и выпекать сладости без нее. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

В чем ее особенность

Пергаментная бумага специально предназначена для запекания. Она не пропускает жир и воду и обладает высокой прочностью. Испеченная на пергаменте пища не теряет своих вкусовых свойств и не впитывает посторонних запахов. Выпечка не пересыхает и не пригорает. Для запекания используется только пищевой пергамент, в нем нет опасных для человека примесей.

Можно ли заменить такой полезный в хозяйстве предмет? Ответ — да! Из подручных средств подойдут:

  • писчая бумага,
  • калька,
  • силиконовые формы и коврики,
  • фольга,
  • пакеты для запекания,
  • упаковка от муки.

Заменяем на писчую бумагу

Можно заменить пергаментную бумагу на обычную. Этот способ подходит для выпечки бисквита. Для такого нежного десерта, как безе, лучше брать плотную бумагу. Главное, чтобы на ней не было изображений, так как чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Перед тем, как тесто выкладывать на бумагу, нужно обильно смазать ее жиром. Лучше всего подойдет сливочное масло или маргарин. Чтобы ускорить процесс, масло предварительно растирают до состояния крема. Растапливать масло нежелательно: так бумага только развалится.

Калька

Выпечка не подгорит на кальке. Ее используют на швейном производстве при изготовлении выкроек для одежды. Она похожа на пергамент как внешне, так и по своим свойствам. Перед использованием нужно убедиться в чистоте материала.

Отличие в том, что кальку предварительно не смазывали жиром. Это нужно делать самостоятельно по аналогии с писчей бумагой. Заменить пекарскую бумагу на кальку можно в том случае, если тесту не нужно много времени на запекание. Калька не обладает такой прочностью, как ее кулинарный конкурент.

Силиконовые формы и коврики

В продаже имеются формы из силикона. Формы изготавливают разных размеров и предназначений: для кексов, для печенья. Продаются даже силиконовые коврики для объемных кондитерских изделий. Преимущество силикона в том, что его можно использовать многократно. Материал подходит для выпечки любого вида.

Совет! Чтобы извлечь печенье из формочек и не повредить его, сначала дайте ему немного остыть, затем подденьте края лопаткой, переверните и постучите по донышку.

Бумага с силиконовым покрытием — новое изобретение, покорившее сердца хозяек. Она выпускается в листах и рулонах. Каждый лист можно использовать до 8 раз. Такому материалу требуется минимальный уход, и они долго и надежно прослужат вам.

Фольга

В экстренных ситуациях, когда ничего другого не остается, сгодится и фольга. Этот материал очень хрупкий, поэтому при переносе теста на нее нужно действовать очень аккуратно. Фольга имеет свойство нагреваться, поэтому нужно постоянно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует использовать фольгу для запекания продуктов, которые обильно выделяют сок. Обычно в нее заворачивают рыбу с овощами. Фольга сохраняет сок и аромат продуктов. Для выпечки тортов, печенья и других сладостей она используется редко.

Пакет для запекания и упаковка от муки

Пекарскую бумагу можно заменить обычным пакетом для запекания. У пакетов высокая устойчивость к жарким температурам. Применять пакеты лучше в крайнем случае, когда других средств под рукой нет. Изделие не даст выпечке пригореть — это единственная его польза.

Вы обращали внимание, из чего сделана упаковка от муки? Она очень похожа по свойствам на пергаментную. Зачастую это и есть обычная пекарская бумага. Муку пересыпьте в отдельную емкость, слегка промаслите упаковку и приступайте к выпечке. Тесто выкладывайте на внутреннюю часть упаковки, чтобы краска не отпечаталась на ваших пирогах.

Без дополнительных средств

Печенье из не слишком капризного теста можно выложить прямо на противень без применения специальных средств. Просто смажьте его сливочным маслом или маргарином.

Совет!Не используйте прием для таких изделий, как безе или макаруны, без бумаги они однозначно подгорят. Зато способ удобен и экономичен для выпечки пирогов, запеканок, бисквита.

Можно снизить риск пригорания кондитерского изделия, если под рукой есть манная крупа. Просто присыпьте ей промасленный противень. Вместо крупы подойдут панировочные сухари. В крайнем случае возьмите пшеничную муку. Если есть сухой хлеб или большие сухари, можно измельчить их с помощью блендера. Запекать можно на антипригарной сковороде. В ней не требуется специальных покрытий, достаточно смазать дно и бортики сливочным маслом.

Что нельзя использовать, правила безопасности

Для выпекаемых кондитерских изделий небезопасно использовать следующее сырье:

  1. Газеты. Это очень непрочный вид бумаги, и к тому же пропитанный чернилами. Они оставят на выпечке отпечатки и вряд ли будут полезны вашему организму.
  2. Сухая писчая бумага не используется. Перед тем, как положить на нее тесто и отправить в духовку, обязательно смажьте ее маслом, иначе в результате вы не сможете отделить еду от бумаги.
  3. Растительное масло для смазки использовать нежелательно. Продукт не спасает изделия от пригорания, каким бы качественным он ни был. Зато вкус и аромат будет точно подпорчен.
  4. Полиэтилен. По составу он отличается от пакетов для запекания. При высоких температурах вещество может расплавиться. Мало того, что блюдо будет испорчено, еще есть риск порчи кухонного инвентаря и бытовой техники, а также несчастных случаев.

Прежде чем готовить с помощью подручных средств, необходимо их протестировать. Вдруг они не выдержат испытания духовкой? Просто поместите кусочек предмета в разогретый духовой шкаф и подождите 15 минут. Если предмет не загорится, не свернется и не закоптит, значит он безопасен, и можно приступать к творению кулинарных шедевров. Перед тем, как готовить, убедитесь, что ваши материалы для выпечки целые и не имеют грязных пятен и посторонних запахов.

Кухня — место для настоящего творчества. Если проявить фантазию, то можно легко создавать шедевры, обходясь подручными средствами!

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

  • высокая влаго- и жиростойкость;
  • выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет! Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

  • булочек, пирогов из дрожжевого теста
  • печенья из песочного теста
  • чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

  • приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  • из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

  1. Возможность многоразового использования - до 8 раз.
  2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
  3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
  4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
  5. Не требует смазки жиром.

Внимание! Кроме выпечки он применяется:

  • для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  • для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  • для запекания рыбы и мяса
  • для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  • для создания десертов
  • для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  • для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке

Силиконовая бумага обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики , которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

  • замораживать различные продукты;
  • раскатывать тесто;
  • выпекать.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 - 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу. К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.


Использование специальных силиконовых формы для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

  1. Не требуют смазывания жиром.
  2. Тесто к таким формам не прилипает.
  3. Готовая выпечка легко вынимается.
  4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
  5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм :

  • их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
  • наполнять следует только на 1/3 объема формы;
  • вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

  1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
  2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
  3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
  4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
  5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
  6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
  7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

  1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
  2. Исписанную бумагу.
  3. Не промасленную писчую бумагу.
  4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, - всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая - промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, - пекарская бумага, - это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может - один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция - сохранение формы изделия.

Пергамент и бумага для выпекания - есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент - более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности - к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить - рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, - они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги - выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

  1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
  2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
  3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
  4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
  5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей - например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, - нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками - ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

У кальки очень маленькая плотность Влаговпитывающая бумага подходит для выпечки творожных и кефирных изделий Коврик для выпечки из силикона - универсален Бумага с силиконовым покрытием подходит для многократного использования Достать готовую выпечку из силиконовых форм очень просто - нужно просто их вывернуть Печенье в силиконовых формах получается очень красивым Выпечка в бумажных формах получается порционной и красивой В бумажных формах удобно выпекать кексы и маффины

Чем можно заменить пергаментную бумагу? Каждая уважающая себя хозяйка любит выпекать кулинарные шедевры в духовке.

Она балует свою семью вкусностями из чудо-печки. Блюда, приготовленные в духовом шкафу, вкусны и полезны – они сохраняют максимум полезных вкусовых качеств.

Приготовить истинно шедевральное блюдо в духовке получается не всегда. Нужно знать парочку секретов, которые используют в процессе. Одним из таких является пергаментная бумага. Это обязательный атрибут современной хозяйки.

Не составит никакого труда приобрести такую бумагу в магазине и использовать по назначению. Только порою случается так, что вспомогательного средства не оказалось в заначке. Как же поступить в таком случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпекании? Пергаментная бумага имеет конкретную цель – не дать подгореть, пригореть и прилипнуть выпечке к противню . Это такой себе защитный барьер.

Кроме того, с ее использованием противень остается чистым и не требует тщательного ухода за собой. В кулинарной отрасли пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к помощи разных подручных средств.

Сейчас поговорим о различных вариантах замены пергаментной бумаги. Также назовем ложные способы, которые только испортят выпечку.

1) Вариант номер один – не использовать никакого промежуточного атрибута. Не обязательно чем-то застилать противень.

Его можно смазать или маргарином . Такой вариант подойдет не для всякой выпечки.

Пироги, коржи, печенье, запеканки с такой масляной прослойкой на противне обретут насыщенный вкус. В дополнение маслу сверху посыпают панировочные сухари или манную крупу.

В очень крайних случаях можно использовать обычную муку. Только она имеет особенность подгорать.

Такой вариант (масло + сухари/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарунов. Указанные изделия прилипнут к противню.

2) Вместо пергаментной бумаги можно использовать швейную кальку . Это специальная тонкая бумага для зарисовок. Она вполне оправдывает свое использование. Только обязательно надо брать качественную, поскольку существует немало подделок.

Поддельный вариант не только испортит кулинарный шедевр, но может и принести вред здоровью. Маленький недостаток кальки – ее тонкость. Слишком мокрая выпечка может разъесть бумагу.

3) Хорошим заменителем пергаментной бумаги является пакет от муки . Его делают из пищевой пергаментной бумаги, которая отменно подходит для выпекания. Возникли опасения перед применением такого атрибута?

На первый раз смажьте его сливочным маслом. Не лишним будет перестраховаться. Из подобной бумаги делают мешочки и пакетики для магазинной выпечки. Потому и их использование оправдано.

4) Существует специальная влаговпитывающая бумага . Она способна поглотить всю излишнюю влагу, не раскисает, не горит, не требует никакого смазывания, быстро нагревается.

Кроме всего этого, ее можно применять до пяти раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

5) Многие хозяйки в замен пергаментной бумаги берут обычный лист офисной формата А4. Перед использованием его хорошенько пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным.

Предложенный вариант считается ошибочным. Поскольку выпечка все ровно пригорает. Вдобавок еще и присыхает к листу.

Если уж совсем нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

Только подходит он для быстрой выпечки. Результат совсем непредсказуем. Будьте готовы и к тому, что все содержимое противня отправится в мусорное ведро.

6) Помимо домашних подручных средств существуют и специализированные атрибуты для выпечки, как альтернатива пергаментной бумаге. Первенство здесь занимает силиконовый коврик . Такой вариант в некой степени даже и лучше бумаги.

Он тонкий, эластичный, жаростойкий. Кроме этого силиконовый коврик многоразового использования. Потратились один раз, а пользуетесь долгое время.

7) Сегодня все большей популярностью пользуется бумага с силиконовым покрытием . Она на порядок лучше пергаментной и ее можно использовать несколько раз (не больше восьми).

8) В качестве заменителя пергамента сгодится фольга . В таком случае надобно предельно контролировать процесс выпекания. Нередко выпечка на фольге подгорает. Потому постоянный контроль – переворачивание, смена положения – необходимы.

9) В весьма крайнем случае можно прибегнуть к помощи пакета для запекания. Этот вариант подходит ну совсем на худой конец.

Поскольку качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантирован. Единственное, что делает этот атрибут, не позволяет пригореть блюду.

Чем категорически нельзя заменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

1) Газета. Еще наши бабушки вооружались этим атрибутом во время выпекания. Хорошо его намазывали маслом и выстилали дно емкости. Запомните: использовать газету запрещено!

Это негигиенично и вредно для здоровья. Газета легко загорается, а буквы напечатаны чернилами, которые изготовлены из вредных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

3) Полиэтиленовый пакет. Он плавится под воздействием температуры, воняет и выделяет токсичные вещества. Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный маслом противень будет гореть. Блюдо обретет несъедобный привкус и горелый аромат.

Вариаций предложено предостаточно. Выбирать вам. Помните главное: перед использованием любого из атрибутов испытайте его в демо-версии. Это позволит убедиться в безопасности и пригодности средства.

Вкусных вам кулинарных шедевров!

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу . В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

  1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:
  • Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
  • Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.
  1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
  2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
  3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
  4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
  5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° С.

Как правильно использовать рукав

  1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
  2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
  3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
  4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
  5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
  6. Нельзя использовать режим «Гриль».
  7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
  8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
  9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
  10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

Как правильно использовать пергамент

  1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
  2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
  3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Чем заменить бумагу для выпечки? Используйте эти методы

У вас закончилась бумага для выпечки? Вы можете использовать эти аксессуары.

Сегодня большинство людей используют специальную бумагу для выпечки. Благодаря этому выпечка становится намного проще, а мытье противней и форм занимает меньше времени. Однако иногда бумага может закончиться, и с некоторыми формами для выпечки она вообще не работает. Как поступать в таких ситуациях? Встречайте простые способы выпечки без бумаги для выпечки.

Силиконовый коврик для выпечки вместо бумаги

Одно из современных изобретений, облегчающих выпечку, - специальные силиконовые коврики. В отличие от бумаги, их можно использовать много раз, и они намного лучше сохраняют тепло, чем бумага. Это правда, что силиконовые коврики дороже бумаги для выпечки, но, учитывая их большую эффективность и возможность многократного использования, вложения быстро окупаются. К сожалению, циновки не гибкие, и если у вас разные размеры противней, вам понадобится несколько циновок.

Алюминиевая фольга вместо бумаги для выпечки

Другой способ заменить бумагу для выпечки - использовать алюминиевую фольгу. Он отлично сочетается с пирожными, а также с запеканками и мясом. К сожалению, пища легко прилипает к фольге, поэтому ее необходимо предварительно покрыть, например, маслом.

Жир и панировочные сухари - проверенный способ запекания

Вы также можете использовать метод, который использовался в течение многих лет, известный с тех пор, когда никто раньше не слышал о бумаге для выпечки.Форму достаточно смазать маслом или маслом и присыпать панировочными сухарями. Этот метод особенно подходит для чашек неправильной формы, например, для выпечки торта или формовой формы.

Чем еще можно заменить бумагу для выпечки?

Есть еще несколько идей по использованию различных материалов для домашней выпечки. Поэтому, если у вас под рукой нет бумаги, алюминиевой фольги или панировочных сухарей, используйте следующие методы:

  • Бумага для завтрака - обычная оберточная бумага для сэндвичей отлично подходит для выстилки противня.Вам просто нужно смазать его жиром, например сливочным маслом.
  • Пергаментная бумага - используется точно так же, как бумага для завтрака. Выложите бумагу на противень, смажьте тонким слоем жира и готово.

Читайте также:

.

Бумага для выпечки и ее применение на кухне

«Я готовлю его с помощью вина. Иногда даже добавляю его в еду»

ТУАЛЕТЫ. Поля

Я решил представить в своем блоге небольшой раздел, посвященный технической стороне приготовления пищи. Лично я сталкиваюсь с тем, что у людей, начинающих свои кулинарные приключения, или у тех, кто уже готовит, возникают проблемы с тем, что прямо не написано в рецептах, а часто бывает необходимо для приготовления того или иного блюда или торта.У меня такие проблемы и я начинаю искать ответ в Интернете.

Сегодня немного о бумаге для выпечки. Очень полезная вещь на кухне, потому что благодаря ей коржи не прилипают к противням, их легче вынимать из них и при вынимании тесто не крошится. Конечно, не для всех тортов нужна бумага. Некоторые выпекаются прямо на смазанном маслом противне, и удалить их позже не проблема. На практике, зная, какие коржи мы можем испечь без бумаги, а какие мало пригодятся на кухне.

Но сначала немного о самой бумаге, на которой выпекаются лепешки. Есть два варианта на выбор. Купить специальную бумагу для выпечки можно практически в каждом магазине. Такая бумага не требует дополнительной смазки, коржи красиво пропекаются, а после выпечки бумага хорошо с них отрывается. Неважно, с какой стороны помещена бумага в жестяную банку. Однако, если у нас дома нет бумаги для выпечки, все магазины закрыты, а мы уже на полпути к приготовлению теста, вы всегда можете использовать обычную бумагу для завтрака.Однако в этом случае слой, который будет прилипать непосредственно к тесту, следует смазать маслом. На такой бумаге торт тоже будет красиво запекаться.

Какое тесто выпекается из бумаги, зависит от ее структуры. Как было сказано выше, не для каждого торта требуется бумага. По моему домашнему опыту работы с различными видами выпечки, она следующая:

песочное тесто - однозначно запеченное на бумаге для выпечки.Благодаря использованию бумаги тесто будет хорошо пропекаться, а при вынимании не развалится. Исключение составляет песочное печенье. Их можно испечь на смазанном маслом противне, не используя бумагу.

бисквит - испечь его без бумаги для выпечки практически невозможно, потому что вынуть его из противня просто невозможно (если только у вас нет противней со съемным краем). В случае с бисквитным пирогом также не забудьте оторвать бумагу до того, как пирог полностью остынет. Если этого не сделать, оторвать потом будет очень сложно.

слоеное тесто - тесто для всевозможных карпаток, эклеров и др. Этот вид пирожных выпекается без бумаги, выкладывая тесто прямо на смазанный маслом противень.

бисквит - как и слоеное тесто, не требует бумаги для выпечки.

медовые лепешки - все виды медовых тортов, чешские лепешки и т. Д. После выпекания он очень красиво снимается с противня, и нет необходимости использовать дополнительную бумагу.

Тесто дрожжевое - его консистенция гарантирует, что оно не прилипнет к противню во время выпекания.

Слоеное тесто - также не требует использования бумаги, так как не прилипает к противню во время выпечки.

Я призываю вас поделиться советами и идеями по приготовлению и выпечке. Я с радостью приму все советы и сам время от времени буду добавлять что-нибудь в этом разделе :)

.

Фольга или пергамент? Что и когда использовать для запекания. Как использовать пергамент для выпечки? Зачем и на какой стороне

Умение готовить в духовке - одно из важнейших условий здорового питания. Минимальное количество жира, равномерность нагрева, эффект сморщивания делают запеченные блюда намного полезнее, чем те, что приготовлены на сковороде или на открытом огне. Немаловажна и автономность приготовления: хозяйке достаточно приготовить ингредиенты, выставить нужную температуру и чувствовать себя комфортно.Один из трех способов запекания может помочь вам получить идеальную еду: фольга, рукав для запекания или пергамент. Решаем, что лучше.



Все три типа разрыхлителей ускоряют процесс приготовления. Так, если на 2 кг мяса на открытом противне нужно около 2,5-3 часов, то мясо в фольге будет готово за 1-1,5 часа, в пакете - 1,5 часа, выложено в пергаментную бумагу - менее чем 2 часа.Такой эффект достигается за счет того, что стены не дают выходить пару и повышают температуру во внутреннем пространстве.

Запекать в фольге можно при самых высоких температурах, причем не только в духовке, но и на углях . Лучший способ запекать картофель - это завернуть каждую картофелину в фольгу и вставить горячие угли.

Фольга выдерживает температуру до 600 градусов, пакеты для запекания (они изготовлены из термостойкого высококачественного полиэтилена, который при нагревании не выделяет вредных веществ) - до 220 градусов, пергамент (силиконизированная бумага) - до 200 градусов.Обязательно соблюдайте температурный режим: при его нарушении бумага может загореться и пленка начнет плавиться.

Помимо разницы в допустимых температурах, разница между тремя указанными разрыхлителями будет следующей: приготовление в фольге и рукаве больше похоже на тушение или тушение . Если не открывать фольгу до самого конца варки, продукты будут близки к тем, что мы получаем в пароварке. При приготовлении на пергаментной бумаге продукты станут более хрустящими за счет отсутствия герметичности.

Все три метода позволяют готовить без использования жира или масла, но мы рекомендуем смазывать пергаментную бумагу при приготовлении выпечки или овощей. Так они не сгорят и не станут сочнее.

Для мяса, рыбы лучше использовать пакет или фольгу, они не дадут вытекать мясному соку и сохранят вкус. Лучше использовать бумагу для запекания.

Избегайте кислот и щелочей при запекании в фольге. поэтому не следует поливать помещенные для запекания мясо или рыбу лимонным соком или маринадом из уксуса - они разъедают фольгу.

Помните, что пакет в духовке набухает при высоких температурах, , поэтому будьте осторожны с его правильным размещением и наполнением. Ставить его не на решетку, а на противень или другую плоскую форму для запекания. Если хотите красивую вкусную корочку, то за 10-15 минут до окончания варки ножницами разрежьте рукав, открутите края и запекайте еще немного. Чтобы проверить готовность блюда, можно проткнуть мясо или рыбу зубочисткой через рукав.Если зубочистка аккуратно проходит, а красный сок не выходит, духовку можно выключить.

Не забудьте выбрать любимый способ запекания: помимо вкусовых качеств и скорости приготовления чистая духовка будет дополнительным бонусом.

Сегодня бумага для выпечки стала настолько известным предметом в кухонном арсенале, что мы задаемся вопросом, как во времена СССР и повсеместного отсутствия домохозяек от нее избавились. Приобрести бумагу в магазинах было практически невозможно, и счастливчики (те, кто работал в конструкторских бюро) использовали черную бумагу, привезенную с работы.

Бумага для выпечки незаменима в домашнем хозяйстве: она предохраняет форму от прилипания изделий из теста, а значит, позволяет избежать долгого и неблагодарного мытья посуды. Кроме того, бумагу для выпечки можно использовать для сервировки блюд (см., Например, этот рецепт или этот), запекания в конверте (по-французски en papillote - в papillot) и разогрева в микроволновой печи.

Сейчас бумага для выпечки продается во всех магазинах и выбор огромный.Бумага различается не только размером и цветом, но и материалами. Классический вариант - простой пергамент, чем-то похожий на упаковку. Такая бумага плотная, часто коричневого цвета, пропитана раствором серной кислоты (не бойтесь, вся продаваемая на рынке бумага абсолютно безвредна и в отличие от полимеров разлагается в природе). Также популярен пергамент с тонким силиконовым покрытием. Считается, что он лучше всего отстает при выпечке, не пропускает влагу, плохо впитывает жир и не требует дополнительной смазки.

В ближайшем супермаркете закупили бумагу для выпечки шести марок: Paclan , Sayana , Fresh , «Чистюля» , Celest , Безымянный пергамент (производитель Alfoyl-2008) .

Внешний вид

Большинство тестовых образцов были упакованы в картонные коробки, которые были предложены в качестве места для хранения бумаги. И это действительно оправдано: как показывает практика, бумагу удобнее хранить в коробке, иначе она пытается расслабиться.

Свежая бумага - самая неудобная упаковка: в центре коробки делают надрез, и желаемый лист бумаги рекомендуется раскатать и оторвать запеканкой, но гвоздики картона быстро сморщились и не помялись. образуют разрыв. Вытаскивать его через прорезь тоже было не очень удобно.

Вся бумага для выпечки белого или светло-серого цвета и несколько шероховатая на ощупь. Что касается размеров, то производители предлагают в основном стандартные: рулон бумаги длиной 8 метров и шириной 30 или 38 см.Надписи на упаковках утверждали, что бумагу можно использовать как для хранения, так и для запекания в духовке при температуре до 220 градусов.

Испытание на огнестойкость

Поскольку производители указывают, что бумага может выдерживать температуру 220 градусов, все шесть образцов были помещены в печь, предварительно нагретую до 220 градусов, на 30 минут.

Через полчаса все образцы стали коричневыми и рассыпались при раздавливании. Бумаги Саяна и Чистюли были самыми сильными.Самыми хрупкими считаются Свежий и безымянный пергамент.

Заключение При использовании бумаги для выпечки убедитесь, что она не касается стенок духовки, а также соблюдайте температурный предел 220 градусов, иначе она может загореться.

Тест на прочность

Несмотря на название, бумагу для выпечки можно использовать не только для выпечки, но и для выпечки. А поскольку бумага для выпечки так или иначе контактирует с горячей водой, соками и сиропами, в другом экстремальном тесте ее кипятили в течение 30 минут.Практически все образцы показали хорошие результаты в этом тесте. После приготовления самыми крепкими оказались Паклан и Саяна, а легче всего разорвать снова анонимный пергамент. После высыхания большинство образцов сохранили все свои свойства.

В качестве настоящего кулинарного эксперимента было решено испечь пергамент. Посетите наш пошаговый семинар, чтобы узнать, как правильно упаковать продукты, чтобы содержимое не вытекло в точках изгиба.

Сразу после печи бумага Паклана слегка протекла, а нижняя часть конверта была влажной, безымянный пергамент тоже был немного влажным.Через полчаса во всех конвертах появилась влага. Бумаги Паклан, Фреш и Алфойл-2008 были покрыты лужей, а остальные бумаги были мокрыми на обратной стороне конверта.

Заявление . Жиронепроницаемую бумагу можно использовать для приготовления пищи, из которой при выпечке выделяется сок. Но надо признать, что бумага довольно сильно намокает, и в этом отношении она сильно уступает своему главному конкуренту - пищевой пленке.

Испытания на нефте- и водопроницаемость

Из листов бумаги были согнуты 2 коробки.В одну наливают растительное масло (1 чайную ложку), а в другую - воду (1 столовую ложку). Нефть появилась в газетах «Паклан» и «Свежий». Остальные впитали масло, но не пропустили, но вода просачивалась через все образцы.

Заявка Нежелательно хранить влажные продукты в рулоне бумаги. Лучше использовать фольгу, пищевую пленку или тару.

Тест на вязкость

Поскольку основной задачей бумаги для выпечки является поддержание чистоты противня и предотвращение прилипания пищи, мы решили испечь безе.Без почти всех листов бумаги можно легко разделить безе. Чуть хуже Фреш и Чистюли - но не критично.

В следующем эксперименте мы взяли лист размороженного слоеного теста и попытались аккуратно скатать его между двумя листами бумаги. Лучший результат показала статья Паклана. Кусочки слоеного теста выпекали, кладя сверху варенье или просто посыпав сахаром. И вот бумага Паклана оказалась сверху, а вот бумага Альфойл-2008 оказалась худшей.

Кто не любит отведать свежую выпечку на ужин? Легкие и воздушные безе, мягкие слойки с малиной, лепешки сладкие и соленые - все, что душе угодно.У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. В одном используется пергаментная бумага для выпечки и запекания, в другом - промасленная бумага или фольга. Вкус блюд зависит от того, как устроен противень. Конечно, удобнее всего - пергамент. Но если вдруг такой бумаги под рукой не окажется, то замену найдет.

Что такое пергамент для выпечки?

Пергаментная бумага или другое ее название - бумага для выпечки - это уникальный материал, обладающий множеством преимуществ.Он не пригорает, не промокает и не крошится, жиростойок и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и его аромат, избегая проникновения посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (пергамент промывают сразу после нанесения раствора) и абсолютно безвреден для изготовления кондитерских изделий и других изделий, его можно использовать многократно, возможно - один раз, это зависит от качества пергаментных листов. .

Пергамент для выпечки предотвращает подгорание пищи

Как использовать бумагу для выпечки

Эту бумагу кладут на противень, накрывают форму для запекания и форму для запекания.Он служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и приготовленным для них блюдом. Так продукт не пригорает, не пригорает и не портит посуду, что тоже явный плюс. Следует помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться с самим противнем, формой и формой для запекания. Пергамент также можно использовать для приготовления холодных кондитерских изделий, таких как сырники, в этом случае его основная функция - поддержание формы продукта.

Я накрываю дно и стенки форм и противней пергаментом для выпечки

Пергамент и бумага для выпечки - есть разница

Разница есть, но очень небольшая. Пергамент более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, а бумага от выделившегося жира будет намокать.

Пергаментная бумага подходит как для выпечки, так и для хранения. Обычно в нем хранятся очень жирные или очень влажные продукты, такие как масло, пасты, маргарин или творог.Кондитерские и хлебобулочные изделия выпекаются на пергаменте. Если пергамент дополнительно покрывается слоем силикона сверху, его гидрофобные и жировые свойства повышаются, то его используют для выпечки масла из теста.

Бумага для выпечки обычно подходит для выпечки и хранения продуктов средней жирности - в их состав помимо кондитерских изделий входят и твердые сыры.

Бумага для выпечки тоньше пергамента

Важно: жиростойкий пергамент предназначен только для запекания и не стоит запекать мясо, рыбу или овощи.Для таких целей есть рукав для запекания, который не промокнет, не рвется и не портит внешний вид изделия.

Нужно ли их смазать?

Пергамент для выпечки жирных продуктов не смазывается, а для приготовления нежирных и нежирных продуктов потребуется дополнительная смазка. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и во избежание слипания продуктов ее стоит смазывать.

Для выпечки нежирных продуктов пергамент

Как заменить пергамент для выпечки?

Бывают случаи, когда очень хочется что-то испечь, а пергамента под рукой не оказалось.Чем это можно перечислить - учитывайте в таблице.

Таблица: Плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Нельзя использовать промежуточный слой из разных листов бумаги, а просто смазать противень маргарином, пастой или маслом. На этом можно остановиться или залить верхний слой масла манной крупой, мукой или панировочными сухарями. Будьте осторожны, мука может подгореть.

Противень, смазанный маслом, можно использовать для приготовления тортов, пирогов и запеканок.На таком противне нельзя испечь нежное или французское миндальное печенье - они обязательно пригорят.

Приготовление теста и выпекание бисквитов осуществляется на смазанном маслом противне с глазурью.

Форма в масле с манкой для запекания запеканок и тортов

Одним из вариантов замены бумаги для выпечки является выпечка на противнях с антипригарным покрытием, в этом случае их не нужно смазывать маслом.

Противень для выпечки с антипригарным покрытием не нужно смазывать маслом

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают противень или противень. Вот ее рецепт:

  1. Возьмите полстакана любой муки, растительного масла и кулинарного жира (кондитерских изделий). В качестве жира можно использовать топленое масло или даже сало, но не маргарин. Жир должен быть холодным.
  2. Смешайте все «ингредиенты», начните взбивать миксером на малых и малых оборотах.
  3. Постепенно увеличивайте скорость взбивания, смесь должна побелеть и увеличиться.
  4. Как только антипригарный состав приобретет серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем использовать его.
  5. Смесь наносится на дно и стенки противней и форм для выпечки специальной силиконовой кистью.

Такая смесь готовится более одного раза, может храниться в холодильнике до одного года и использоваться не только для выпечки, но и для других кулинарных целей - например, для запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпечки

Из пергаментной бумаги можно делать безе, эклеры и кремовые коржи, выпекать торты - нежные и нежные сладости не прилипнут к противню, а их форма и структура не сломаются. Пергамент также помогает при выпекании дрожжевого теста с ягодной или фруктовой начинкой, которое выделяет сладкий фруктовый сок без пергамента, может вытекать и превращаться в фруктовую карамель прямо на противне, и его очень трудно мыть.Такие капризные вещи, как печенье, которое любят держать в руках, тоже выпекают на пергаменте.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

Калька имеет очень низкую плотность. Влагопоглощающая бумага, подходящая для выпечки творога и кефирных изделий. Силиконовый коврик для выпечки - универсальный. Бумага с силиконовым покрытием многоразового использования. Готовую выпечку из силиконовых форм очень просто - просто скрутите. Силиконовое печенье очень красивое. Выпечка в бумажной форме порционная и красивая.Маффины и капкейки удобно выпекать в бумажной форме.

Современные хозяйки имеют хорошую возможность облегчить процесс готовки с помощью простых, но удобных духовок. Когда в магазинах еще не хватало, мы занимались разными изобретениями на кухне. Им удалось запечь курицу на бутылке и в мешке с мукой. Теперь для выпечки в магазинах можно найти фольгу , специальный конверт, пакет или пергамент . В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием на открытом воздухе, есть много преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под воздействием пара, образующегося внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в продуктах откладываются полезные микроэлементы, которые при жарке разрушаются.

В-третьих, гарнир, который можно положить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, отлично пропекается и отлично впитывает сок основного блюда.

В-четвертых, герметичность такой выпечки позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, специи, улучшая и улучшая вкусовые качества блюда. Вкус мяса можно усилить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно сбрызнуть медом или сбрызнуть апельсиновым соком. К рыбе хорошо сочетаются белое вино, лимонный сок или сливки.

В-пятых, запекание в духовке замедляет время и позволяет хозяйке в это время заниматься другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаментной бумаге жир и сок не брызгают на духовку, что значительно облегчает домашнюю работу по уборке кухни.

В-седьмых, еда готовится немного быстрее, чем на противне. Если запечь большой кусок вареной свинины без рукава, это займет 2 часа, а в рукаве - 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другие продукты не варятся и не сушатся, а запекаются красиво и равномерно, образуя коричневатую корочку.

Девятое, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать целиком или нарезать порциями, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным и при этом максимально полезным?

Функции выпечки в фольге, конверте и пергаментной бумаге

Каждая хозяйка обязательно должна знать некоторые функции каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для выпечки изготовлен из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. В сочетании с воздухом алюминий покрывается защитным оксидным слоем, предотвращающим его окисление.Но кислота и основания растворяют эту пленку, выделяя в результате вредные соли алюминия. Преимущество фольги в том, что алюминиевый лист выдерживает температуру до 600 ° C, поэтому только в фольге можно запечь вкусный картофель или мясо на углях.

Как использовать фольгу для запекания

  1. Избегайте кислот и щелочей при запекании в фольге:
  • Не запекайте мясо или рыбу в фольге для запекания, в маринадах из лимонного сока или уксуса;
  • При выпекании не покрывайте тесто разрыхлителем.
  1. Прежде чем класть мясо или рыбу в фольгу, сначала смажьте ее подсолнечным маслом, иначе еда прилипнет.
  2. Если вы запекаете много и, например, мясо занимает весь противень, желательно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подогнуть края, чтобы не вытекала жидкость.
  3. Получается, нужно знать, с какой стороны заворачивать изделия в фольгу. Фольга имеет глянцевую и матовую поверхность. Блестящая сторона лучше отражает тепло, выделяемое духовкой при нагревании, поэтому продукт должен касаться блестящей стороны.К тому же продукция не прилипает к глянцевой стороне. Поэтому фольгу нужно расстелить на столе блестящей для изделий матовой стороной и завернуть конвертом или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной внутрь).
  4. Никогда не используйте фольгу для выпечки продуктов в микроволновой печи. При контакте алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
  5. Время выпекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для выпечки один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из жаропрочной фольги, материал которой - полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это высококачественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° C.

90 280

Как использовать манжету

  1. Прежде всего, купите сертифицированные качественные рукава или пакеты для выпечки.
  2. Длину рукава следует немного измерить с учетом возможности завязать его с двух сторон. Хотя сейчас есть пакеты для выпечки, где один конец плотно закрыт, а ремонтировать нужно только другой. Удобнее всего просто связать один конец рукава, набить рукав и закрепить другой конец прищепкой.
  3. Не забывайте, что шланг в духовке набухает из-за сильного нагрева, и если рукав установить неправильно, он будет касаться стены и может сломаться.
  4. Рукав или пакет следует класть не на решетку, а на противень или другую плоскую форму для выпечки.
  5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
  6. Режим гриля использовать нельзя.
  7. Если после нагревания рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, он меняет цвет или пакет начинает трескаться и крошиться, пользоваться им опасно.
  8. Если хотите красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до конца обрежьте рукав ножницами, открутите края и запекайте еще немного.
  9. Чтобы проверить готовность блюда, нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка аккуратно проходит, а красный сок не выходит, духовку можно выключить.
  10. Время приготовления в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем оно быстрее, чем без рукава. Кусок вареной свинины весом 2 кг. запекаться нужно около 1,5 часа, курицу - 1 час, овощей хватит на 40 минут, а рыбу запекать еще быстрее - 30 минут.

Пергамент для запекания понравился тем хозяйкам, которые при приготовлении блюд стремятся к экологичности и боятся готовить в фольге или в рукаве. Также это отличный вариант помощника на кухне, нужно лишь правильно его выбрать.

Как использовать пергамент

  1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, выдерживающее высокие температуры и не протекающее.
  2. Пергамент коричневый и белый, качество у них такое же, здесь дело вкуса.
  3. Пергамент продается листами в соответствии с размером противня, поэтому при выпечке тортов вам просто нужно расстелить бумагу по противням, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы вам могут понадобиться два листа бумаги, которые удобно крепится обычным офисным степлером.

Тогда выбор конверта, фольги или пергамента остается за вами. В любом случае, все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

При запекании чего-либо на противне в духовке хозяйки обычно используют специальную бумагу для выпечки. Но что, если это закончится в самый неподходящий момент? Чем заменить бумагу для выпечки?

В доме всегда есть чем заняться, кроме как заменить бумагу для выпечки.

Как заменить пергамент для выпечки?

Бумага для выпечки предотвращает прилипание продукта к противню и предотвращает его пригорание. Также защищает от ожогов в случае утечки начинки (сока).Исходя из этого, можно найти замену бумаге для выпечки из того, что есть под рукой.

Как заменить пергаментную бумагу для выпечки:

  • Чертеж Калька, покрытая растительным маслом с обеих сторон;
  • Обычная офисная бумага (чистая), в масле или без масла;
  • Пищевой пергамент (плотная бумага, используемая для изготовления пакетов для выпечки в супермаркетах).

Если дома ничего из вышеперечисленного не было, обильно смажьте сковороду маслом или растительным маслом и посыпьте манной крупой или панировочными сухарями.Это поможет избежать ожогов, а в процессе выпечки будет легко вынуть из формы.

Специальный силиконовый коврик - отличный заменитель бумаги для выпечки. На нем удобно раскатывать и формировать тесто, а также выпекать его. Он не плавится при высоких температурах и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому полностью безопасен. К тому же такой коврик служит очень долго, поэтому вам не придется постоянно помнить, есть ли еще бумага для выпечки или она уже закончена. Доступны удобные силиконовые формы для выпечки хлеба, кексов и тортов.

Можно ли заменить фольгу для выпечки?

Если в доме есть фольга, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:

  • При выпекании изделий из теста фольгу смажьте маслом. Необязательно запекать овощи, рыбу, мясо;
  • Чтобы тесто не прилипало к фольге, положите его на противень матовой и блестящей стороной.

Также обратите внимание, что матовая сторона может окислиться при контакте с продуктом и изменить его вкус.

Можно не только фольгу положить в лист на противень, как бумагу. Из него можно сделать любую форму, например, торт. Боковины не позволят вытекшему соку упасть на противень и пригореть. Для создания форм нужно взять два, а то и три слоя фольги, тогда ее будет легко складывать, а не рвать. Чтобы верх теста не стал слишком жестким, можно накрыть его фольгой и снять лист на 10 минут до готовности, чтобы верх слегка подрумянился.

Знание того, как заменить пергаментную бумагу, не поставит вас в безвыходную ситуацию, если она внезапно закончится, а выпечка всегда будет успешной.

.

|

| {{/ iff}} {{#iff cardtype 'eq' 'errormsg'}}
  • {{#iff status 'eq' '400'}} {{#iff code 'eq' 'MISSING_PARAMETER'}}

    Произошла ошибка при добавлении товара в корзину. Повторите попытку

    {{/ iff}} {{#iff code 'eq' 'BAD_REQUEST'}}

    Произошла ошибка при добавлении товара в корзину. Повторите попытку

    {{/ iff}} {{#iff source.parameter 'eq' 'amount'}}

    Произошла ошибка при добавлении товара в корзину.Повторите попытку

    {{/ iff}} {{еще}} {{#iff status 'eq' 412 '}} {{#iff code 'eq' 'STOCK_EXCEPTION'}}

    К сожалению, выбранный товар недоступен и не может быть добавлен в корзину.

    {{/ iff}} {{#iff code 'eq' 'SUBSCRIPTION_BUNDLE_EXIST'}}

    Сделайте отдельную покупку для дополнительных подписок

    {{/ iff}} {{else}}

    Произошла ошибка при добавлении товара в корзину.Повторите попытку

    {{/ iff}} {{/ iff}}
  • {{/ iff}}

    Получите именно ту помощь, которая вам нужна

    Вы ищете конкретное решение для своего продукта?

    Отслеживание гарантийной поддержки продукта

    Воспользуйтесь кэшбэком, подарками и специальными предложениями

    Получите легкий доступ к технической поддержке

    • Добавить продукт

    • Добавить продукт

    • Добавить продукт

      Перейдя по этой ссылке, вы покинете официальный веб-сайт Royal Philips Healthcare («Philips»).Все ссылки на сторонние веб-сайты, которые появляются на этом сайте, предоставляются только для вашего удобства. Любые ссылки на другие сайты не означают поддержки со стороны такого другого сайта, и Philips не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно точности, своевременности или пригодности содержания любого сайта, на который есть ссылки, и не принимает на себя никаких связанных с этим обязательств.

      Я понимаю

      Наш веб-сайт лучше всего просматривать в последних версиях Microsoft Edge, Google Chrome или Firefox.

      .

      If You Care Компостируемая бумага для выпечки в рулоне 10 м PANDAWANDA

      Компостируемая бумага для выпечки в рулоне торговой марки If You Care 10 метров

      Бумага для выпечки для любой кухни. Идеально подходит для выпечки тортов, печенья, пиццы или просто овощей.

      Небеленый (без хлора), компостируемый в домашних компостерах. Благодаря силиконовому покрытию еда не прилипает к бумаге.

      Максимальная температура выпечки 220 ° C.

      Небеленый, натуральный коричневый, без хлора.

      Состав:

      Бумага из небеленой целлюлозы, произведенная в лесном хозяйстве, с силиконовым покрытием (песок и кварц).

      Недвижимость:

      • Рулон
      • Размер: 10м x 33см.
      • Упаковка: Картон, пригодный для вторичной переработки или компостирования. Для принтов использовалась растительная краска.

      О бренде If You Care

      Торговая марка If You Care была основана в 1990 году и началась с производства небеленых фильтров для кофе.У If You Care был первый и единственный в то время фильтр для небеленого кофе в Северной Америке. Вскоре появились небеленые бумаги для выпечки и бигуди на пергаментной основе. На североамериканском рынке не было других брендов, которые предлагали бы бумажную продукцию, не содержащую хлора.

      В 2004 году была представлена ​​первая алюминиевая фольга, изготовленная из 100% переработанного алюминия. Этот продукт обеспечивает экономию энергии на 95% по сравнению с обычной алюминиевой фольгой. Затем в 2007 годуВыпуск сверхмощной алюминиевой фольги для гриля, также на 100% переработанный алюминий, и вощеной небеленой бумаги с соевым покрытием.

      If You Care запустила агрессивный эталонный тест в начале 2009 года, ежегодно представляя инновационные и уникальные продукты, такие как 100% экологически нейтральные устройства для разжигания огня, изготовленные из сертифицированной FSC древесины и растительных масел, пакеты для сэндвичей и закуски из неотбеленной пергаментной бумаги, все натуральные губчатые ткани. и многоразовые бумажные полотенца из хлопка и целлюлозы без ГМО или перчатки Fair Trade.Также в ассортимент добавлены средства для стирки и посуды. В 2016 году If You Care выпустила пергаментные пакеты для выпечки - первые пергаментные пакеты с антипригарным покрытием, которые заменили полиэтиленовые пакеты на нефтяной основе.

      Продукты You Care созданы для уменьшения количества отходов в наших потоках отходов. По возможности ничего не должно оставаться после использования продукта и его правильной утилизации. Упаковка изготовлена ​​из небеленого вторичного картона или бумаги, которую необходимо повторно переработать.

      .

      Руководство по эксплуатации Духовка GORENJE BO737E24WG

      5

      490812

      Не используйте для очистки пароочистители

      или очистители высокого давления, так как это может привести к поражению электрическим током

      .

      Отключающие устройства должны входить в состав стационарного электрооборудования

      в соответствии с действующими правилами по электромонтажу

      .

      Если шнур питания поврежден, его необходимо заменить

      , во избежание опасности, изготовителем, поставщиком услуг

      или лицами с аналогичной квалификацией (применимо только к устройствам

      , подключенным к шнуру питания).

      Во избежание перегрева прибор нельзя устанавливать за декоративной дверцей

      .

      Устройство предназначено для передачи речи

      . Не используйте его для других целей

      , таких как обогрев помещений,

      сушка домашних или других животных

      животных, бумаги, тканей, трав и т. Д., Так как

      может вызвать травмы или

      пожар.

      Устройство может быть подключено к источнику питания

      только техником по обслуживанию или специалистом, уполномоченным делать

      .Манипуляции с

      на устройстве или выполнение непрофессионального профессионального ремонта

      может привести к

      риску получения травм или

      повреждению продукта.

      Захват шнуров питания других приборов дверцей духовки

      вблизи этого прибора

      может привести к короткому замыканию. Следовательно, кабели

      , питающие другие устройства, следует держать на безопасном расстоянии.

      Не накрывайте стенки духовки алюминиевой фольгой

      и не ставьте противни или другую посуду на дно духовки

      . Алюминиевая фольга

      будет мешать циркуляции воздуха

      в духовке, что затрудняет процесс обработки пищевых продуктов и разрушает эмалевое покрытие

      .

      Когда духовка работает, дверная планка

      нагревается. Для дополнительной защиты

      установлено третье стекло, которое снижает температуру

      внешней поверхности (относится к

      или только к некоторым моделям).

      Избыточная нагрузка может привести к повреждению петель дверцы духовки.

      Не ставьте тяжелые кастрюли на открытую дверцу духовки

      и не прислоняйтесь к

      во время чистки внутренней части духовки.

      Никогда не стойте на открытой дверце духовки

      и не позволяйте детям сидеть на

      .

      Не поднимайте прибор, взявшись за ручку двери

      .

      Устройство безопасно в использовании,

      с направляющими пластинами и без них.

      Позаботьтесь о том, чтобы вентиляционные отверстия не были закрыты

      или иным образом заблокированы

      .

      ПЕРЕД ПОДКЛЮЧЕНИЕМ УСТРОЙСТВА:

      Перед подключением устройства внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации

      . Гарантия не распространяется на ремонт или гарантийные претензии

      , возникшие в результате неправильного подключения или

      работы устройства.

      .

      Как испечь безе - Разочаровать Гэри!

      Решила собрать все советы и подсказки по выпечке безе, безе и тортов безе. Не испек уж точно больше 100! Пеку их с огромной радостью, запекаю навязчиво. Я сочетаю формы, цвета и ароматы. И действительно, поверьте мне, пожалуйста. В безе нет ничего сложного :) Самый простой рецепт безе, который я получила много лет назад от Ани Родецки, и все началось с этого рецепта.

      Итак, запомните эту пропорцию:

      • 10 белков
      • 440 г сахара
      • столовая ложка картофельной муки
      • столовая ложка уксуса

      Лучшего рецепта нет. Конец и период.

      Лучшие рецепты, самые красивые фото

      А теперь по порядку:

      • Температура яиц не имеет значения.Их можно брать прямо из холодильника, можно и комнатной температуры.

      • Вымойте и высушите яйца бумажным полотенцем.

      • Я очень осторожно отделяю белки от желтков. Неправильно найти в яичных белках немного желтка. Выложите яичные белки в миску, а желтки заморозьте (для , яичный гоголь-моголь ).

      • Взбейте яичные белки миксером в металлической миске. Я начинаю с небольшого отжима, а когда они начинают пениться, я начинаю добавлять сахар (например, 1 столовую ложку).

      • Я добавляю сахар небольшими порциями, все время взбивая белки, увеличивая скорость оборота до макс.

      • Взбивать 10 яичных белков примерно 15-20 минут. В конце взбивания добавляю столовую ложку уксуса и столовую ложку картофельной муки.

      • Пена должна быть жесткой и блестящей.

      • Из десяти яичных белков можно приготовить действительно большое безе или многослойный торт безе (примерно на 12-15 человек).

      • Правила запекания, или собственно сушки безе, ясны: если мы выкладываем яичный белок на два противня, выстланных бумагой для выпечки, мы нагреваем духовку (горячим воздухом) до 120 градусов.

      • Поставьте оба противня на эту температуру и оставьте безе на 30 минут.

      • По истечении этого времени снизьте температуру до 100 градусов и просушите безе еще два часа.

      • Через 2,5 часа выключите духовку и оставьте безе в ней, пока она полностью не остынет. Тогда получаем эффект хрустящего безе снаружи и пены внутри.

      • Если вы любите безе, выключите духовку через 2,5 часа и сразу же достаньте безе. Может упасть, есть такой риск, но это тоже должно быть mordoklejowe, потому что теплый сахар сразу обработает «прохладой» комнатной температуры.

      • При приготовлении безе застелите два противня бумагой для выпечки, а затем нарисуйте круги разного размера - от самого большого до самого маленького (например, 5 кругов). Нанесите яичный белок (высотой около 3 см).

      • Если вы хотите испечь цветное безе, раскрасьте белок красителем. Просто добавьте краситель в конце взбивания протеина (1, 2 чайные ложки - смотря какой оттенок вы хотите получить).

      • Смажьте безе взбитыми сливками с маскарпоне и сахарной пудрой.

      • Мы можем добавить в массу алкоголь, джем, фруктовый соус, орехи, миндаль или леденцы, фрукты и т. Д.

      • Нарезать безе на два уровня очень просто - в горы оказывается тот, кто этого больше всего заслуживает. Следующий этаж разрезать пополам и разложить по тарелкам. Урезаем следующий этаж до 4, отдаем. Последние этажи нарезаем как торт. Каждый этаж сдвижной :)

      Не бойтесь без, они капризны, но тоже любимы.


      Еще больше удивительных идей для безе и их красивых фотографий вы можете найти в моей электронной книге, в которой я собрал все советы по их выпечке.Я кладу туда рецепты не только на Пасху. Это рецепты лепешек из безе, павлова или небольших безе. Еще есть вкусные и проверенные кремы.

      Электронная книга доступна за 19,99 злотых или 24,99 злотых (включая 5 злотых поддержки Института матери и ребенка)

      Щелкните здесь, чтобы загрузить электронную книгу Disenchant Gary

      Искренне делюсь с вами секретами выпечки безе. Пошагово объясняю, что и как это делать. Благодаря этим советам безе всегда получится нежным и вкусным. <3,

      Спасибо всем, кто скачал электронную книгу! :) В апреле мы передали Институту матери и ребенка 770 злотых от продажи специальной электронной книги <3


      Итого:

      90 100
    • Всегда аккуратно отделяйте яичные белки от желтков
    • Взбейте яичные белки
    • в металлической миске
    • .
    • мелкодисперсный сахар следует добавлять порциями медленно, только когда белки начинают вспениваться
    • 1 белок содержит около 44 г сахара
    • из 10 яичных белков можно испечь 4-5-ярусный торт
    • в конце взбивания добавить картофельную муку и уксус
    • .
    • мука помогает сохранить «корочку» безе
    • уксус не дает белку отделяться
    • сухое безе - сначала ненадолго при 120 градусах, затем немного дольше при 100 градусах
    • Рекомендую запечь безе на ночь, по истечении положенного времени выключить духовку и оставить в ней до утра
    • безе перевожу с помадой и маскарпоне, в которые я добавляю разные вкусы, фрукты, орехи
    • безе стоит крем перевести в фреш
    • безе любит покой и хорошую энергию при выпечке, а после запекания и сливок любит прохладу :)

    Я использую миксер Kitchen Aid для взбивания яичных белков в безе.Еще у меня есть миксер Electrolux, иногда взбиваю белки обычным ручным миксером. К сожалению, я не рекомендую Termomix. Этот аппарат замечательный для всего (у меня он есть, я им пользуюсь, обожаю), но жутко взбивает белки. Пожалуйста, не делайте безе с помощью Термо :)

    Щелкните здесь, чтобы загрузить электронную книгу Disenchant Gary

    Спасибо! <3


    .

    Смотрите также