Как правильно варить холодец чтобы он был прозрачным и застыл


Как сварить прозрачный холодец – Рецепты – Домашний

Как приготовить легкий куриный холодец

Вкусный холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.

Читать далее

Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл. 

Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки. 

Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона. 

Как приготовить прозрачный холодец

  1. Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.

  2. Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.

  3. Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.

  4. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.

    Вкусный и прозрачный холодец готов!


Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Любите холодцы? Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

Как правильно приготовить холодец, заливное и студень: пошаговые рецепты и секреты

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Имена первых счастливчиков, догадавшихся, как сварить холодец, затерялись в истории. Известно, что блюдо появилось на Руси еще в XVI веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем.

Сначала холодец и студень были разными закусками. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах.

Главное — не путать эти угощения с заливным, ведь последнее блюдо готовят немного иначе. О всех нюансах мы расскажем в этой статье, а также дадим подробную инструкцию, как приготовить холодец в домашних условиях и как сделать заливное.

Все начинается с выбора ингредиентов

Как правильно сварить студень, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки. Секрет блюда заключен в большом количестве коллагена. Это белок с плотной структурой. Именно он превращает насыщенный бульон в упругую массу. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для студня часто берут те части тушки, которые редко пригодятся для других блюд:

  • свиные и говяжьи ножки;
  • куриные лапки;
  • мозговые кости;
  • хвосты;
  • свиные уши;
  • жилы;
  • хрящи;
  • кожа;
  • мослы;
  • шейки;
  • головы.

Лучше выбрать несколько разных основных ингредиентов и добавить к ним диетическое мясо, поскольку жир мешает холодцу застывать. Наиболее богатыми по содержанию коллагена считаются взрослые животные. Поэтому вместо телятины выбирайте говядину, а цыплятам предпочтите немолодую курицу, которую также называют суповой.

Как варить холодец: секреты вкусного бульона

Мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на 1 час. После этого ингредиенты заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Если вы интересуетесь, как приготовить студень в домашних условиях, то запомните идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Жидкость должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если масса плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Правильно вводим добавки

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. Также, чтобы сварить вкусный студень, пряности можно заложить вместе с мясом, чтобы отвар получился более ароматным.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Не забывайте, что вода постоянно выкипает. Кроме того, специя тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он получится пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным, а мы предлагаем свой рецепт, как приготовить домашний холодец.

Традиционный студень из свиных ножек

Это блюдо считается очень популярным в русской кухне, оно получается в меру пряным и насыщенным. Помните, что угощение на основе свинины может быть менее прозрачным, чем из других ингредиентов. Если вы не знаете, как приготовить холодец из свиных ножек, то рекомендуем сохранить этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

  • свиные ноги — 800 г
  • говядина — 800 г
  • говяжьи голяшки — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец горошком — 6 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовьте мясо: очищенные свиные ноги, говяжью голяшку и грудинку порубите на крупные части. Промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Если собрались готовить холодец вечером, о первом шаге лучше позаботиться утром.
  2. Слейте воду и еще раз промойте мясо. Поместите все в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.
  3. Лук и морковь очистите, выложите овощи в кастрюлю, где варится мясо. Готовьте еще полчаса. Посолите по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 15 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свиные ноги, говяжью голяшку, грудинку и морковь. Выложите на тарелку, дайте остыть. Процедите бульон и избавьтесь от остальных ингредиентов: лавровый лист, перец и лук свое уже послужили. Добавьте только чеснок, пропущенный через пресс, — он даст дополнительный аромат.
  5. Отделите мясо от кости, нарежьте мелкими кусочками. Морковь — кружочками. Обязательно проследите, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, они запросто могут навредить зубам.
  6. Возьмите форму. Это, конечно, может быть обычный контейнер, но лучше использовать силиконовую форму для выпечки кекса, ведь для новогоднего блюда важен не только вкус, но и внешний вид.
  7. На дно формы выложите морковь, затем — измельченное мясо. Залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
  8. Подавайте с горчицей или хреном.

Советы по оформлению блюда

Знания о том, как правильно варить холодец, может оказаться недостаточно. Этап оформления и застывания не менее важен. Обычно кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше.

Как варить студень из говядины

Этапы приготовления холодца на основе говядины совпадают с традиционными шагами. Однако если исключить свинину, то блюдо получится более прозрачным. В этом рецепте мы расскажем, как сварить студень из говядины без желатина. Для блюда рекомендуем выбирать жилистые кусочки, так как они отдадут больше коллагена бульону. Еще один интересный ингредиент — кости. Можно выбрать сахарные, имеющие трубчатое строение, а можно мозговые, то есть с костным мозгом внутри.

Ингредиенты:

  • говяжьи кости — 600 г
  • говяжья вырезка — 1 кг
  • говяжьи хвосты — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: мясо и кости хорошо промойте, хвосты разрежьте, овощи очистите от кожуры.
  2. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и кости, залейте водой так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты, и поставьте на средний огонь.
  3. Как только вода закипит, слейте ее. Сполосните мясо и кости, переложите в чистую кастрюлю и снова залейте жидкостью так, чтобы ее уровень был на два пальца выше ингредиентов.
  4. Добавьте в воду лук, черный перец горошком, лавровый лист и 1 морковь, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите 3–4 часа.
  6. Через 1,5–2 часа, по готовности говяжьей вырезки, достаньте ее из бульона и переложите в отдельную миску, накрыв крышкой.
  7. Продолжайте варить кости до тех пор, пока с хвостов не начнет легко отделяться мясо.
  8. Когда говяжьи хвосты будут готовы, выключите огонь и процедите бульон.
  9. Обильно посолите горячий отвар и добавьте в него мелко нарезанный чеснок.
  10. Разберите мясо на волокна и переложите заготовку в подготовленную форму.
  11. Оставшуюся морковь произвольно нарежьте и переложите к мясу.
  12. Залейте заготовку бульоном, процеживая его через сито. Так в блюдо не попадет осадок из отвара.
  13. Дайте остыть холодцу до комнатной температуры.
  14. Отправьте форму в холодильник на всю ночь.

Холодец из курицы: пошаговый рецепт

Если готовят студень из курицы, то она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Как сварить холодец из курицы, смотрите ниже. В этом рецепте мы предлагаем воспользоваться желатином.

Ингредиенты:

  • курица — 1 тушка
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 1 стебель
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • соль — 2 щепотки
  • петрушка — 3 веточки
  • желатин — 25 г

Способ приготовления:

  1. Курицу хорошо промойте, разделите на две части и переложите в кастрюлю.
  2. Налейте воду, жидкость должна полностью покрыть тушку. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, томите 2–3 минуты.
  3. Слейте воду, хорошо сполосните кастрюлю и курицу.
  4. Овощи очистите от кожуры, чеснок можно оставить в шелухе, только разрежьте головку пополам. Переложите все ингредиенты к курице.
  5. Добавьте все виды перца, лавровый лист, петрушку и снова наполните кастрюлю водой, на этот раз так, чтобы уровень жидкости был на 4–5 см выше продуктов.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
  7. Как только вода закипит, снимите крышку и варите бульон на медленном огне 2 часа, не забывая снимать пену. Жидкость должна едва бурлить.
  8. По готовности бульона выключите огонь, посолите и дайте отвару немного остыть.
  9. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и переложите его в форму для холодца.
  10. Бульон процедите.
  11. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон.
  12. Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2–4 часа.

Как добавить желатин в холодец

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. 

На литр жидкости обычно берут 25–30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Желатин в этом блюде является незаменимым ингредиентом. Готовится закуска очень похоже.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта. Самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. К тому же заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Узнав, как сделать студень в домашних условиях, можно немного отступить от классических рецептов и попробовать приготовить холодец в мультиварке. Техника заметно упрощает некоторые процессы. Например, она способна самостоятельно сварить бульон, в то время как за жидкостью на плите придется неустанно следить.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • куриные окорочка — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 0,5 головки
  • черный перец горошинами — 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Свиные ножки промойте и замочите в воде на 3 часа.
  2. Окорочка порубите на большие куски.
  3. В чашу мультиварки положите вымоченные свиные ножки, порубленные окорочка, очищенный лук, перец горошком и половину головки чеснока.
  4. Налейте воду до максимального уровня чаши, установите режим «Тушение» и оставьте прибор работать в течение всей ночи.
  5. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу, вареный чеснок разомните и верните в отвар.
  6. Мясо отделите от костей или нарежьте на кусочки и переложите в форму.
  7. Перелейте бульон в форму, дайте настояться и уберите в холодильник до полного застывания.

Как сварить студень в скороварке

У этого прибора особая технология готовки. За счет герметичной крышки внутри создается повышенное давление. Оно помогает достигнуть высокой температуры приготовления. Нагрев в скороварке выше, чем в обычной кастрюле или мультиварке. В итоге продукты готовятся намного быстрее. Как приготовить студень в этом приборе, смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка — 1,5 кг
  • курица — 1 кг
  • свиные уши или ноги — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец душистый — 3 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Курицу и свинину хорошо промойте и замочите в чистой воде на 2–3 часа.
  2. Мясо еще раз промойте, нарежьте крупными кусками и переложите в скороварку.
  3. Налейте воду так, чтобы уровень жидкости был на 5–6 см выше ингредиентов.
  4. Добавьте лук, морковь, все виды перца и лавровый лист и поставьте скороварку на огонь. Накрывать крышкой пока не надо.
  5. Бульон доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и удалите лавровый лист, иначе он добавит горечи блюду.
  6. Зафиксируйте крышку на скороварке и варите бульон 3 часа на медленном огне. Начало процесса ускоренной варки поможет определить клапан регулятора давления. Он начнет издавать специальные звуки.
  7. Спустя 3 часа снимите скороварку с огня, переключите клапан регулятора давления в режим декомпрессии.
  8. Дождитесь спада давления в приборе и только после этого снимите крышку.
  9. Достаньте мясо, отделите его от кости и переложите в форму.
  10. Бульон процедите и перелейте в форму.
  11. Дайте отвару полностью остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Правила подачи и сочетания

Итак, осталось поговорить о самой приятной части — как есть холодец. Перед подачей на стол формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Несмотря на то, что блюдо считается холодной закуской, оно уже достаточно сытное. Кусочком холодца легко можно утолить голод. Однако праздничный стол всего лишь с одним блюдом будет смотреться странно. Помимо хрена и горчицы, холодец прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком или чесноком. Также угощение хорошо дополняют вареный картофель и ароматный хлеб, желательно ржаной или цельнозерновой.

Среди готовых блюд почитатели студня отмечают винегрет. С этим салатом закуска приобретает интересный вкус. Впрочем, по подаче нет четких ограничений. Вы смело можете пробовать новые сочетания.

Друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить холодец. Оказывается, правильно сварить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Не забывайте, что эти блюда не только вкусные, но и полезные из-за высокого содержания коллагена. Надеемся, что холодец или заливное будут чаще появляться на ваших столах!

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.
 

 

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

 

 

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

 

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

 

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

Холодец куриный рецепт

Холодец — одно из самых любимых блюд русской кухни. Вариантов приготовления холодца огромное множество. Его можно варить из говядины, свинины, баранины, птицы, а также смешивать разные виды мяса в одном холодце, делая мясное ассорти.

Ранее мы с Вами варили холодец из свиной головы, он получился отменным, отлично застыл и был очень вкусным. Сегодня мы с Вами поговорим о том, как приготовить вкуснейший куриный холодец, ведь такой тоже имеет место быть. Что важно в приготовлении холодца, это правильно приготовленный, уваренный бульон. Он должен получиться такой консистенции, чтобы мог застыть без дополнительных добавок, например желатина. Поэтому, при варке холодца, я обычно использую свиные ножки или рульку.

Но так как мы собирается варить холодец куриный, мы будем использовать куриные лапки, хотя и свиные ножки могут в этом деле нам пригодиться и куриный холодец со свиными ножками будет ещё более наваристым и бульон будет очень насыщенным и даже начнёт застывать в том момент, как вы его будете раскладывать по мисочкам.

Немаловажный момент, я бы даже сказала один из важных моментов — это то, что бульон должен быть прозрачным. Для этого нам нужно своевременно снимать образовывающуюся пену, а также хлопья белка и не давать бульону кипеть сильно. В итоге, когда холодец сварился, бульон мы обязательно должны процедить через несколько слоёв марли.

Второе, во время варки очень хорошо использовать овощи, как например поступаем мы, отваривая вместе с куриным мясом морковь и лук. В последствии морковь мы будем использовать для формирования холодца, делая его более красивым и привлекательным.

Следующий совет — варите бульон без крышки. Конечно, он будет значительно увариваться, чем при варке под крышкой, но будет более прозрачным. И не забываем, что воды нам нужно налить в 2,5 раза больше того объёма, который нам нужно получить в конце варки.

Если вы будете придерживаться эти простых советов, холодец у Вас всегда будет отменным и бульон прозрачным. Всем удачи в приготовлении домашнего холодца, с Новым наступившим годом и наступающим Рождеством Христовым!

Потребуется:

  • Курица — 1 тушка (примерно на 2 кг.)
  • Ножки (лапки) куриные — 1 кг. (по желанию добавляем свиные ножки 2-3 шт.)
  • Вода — примерно 5 л.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Чеснок — по вкусу — мы делаем по 2-3 зубчика на 1 миску холодца.
  • Желатин — в том случае, если холодец у Вас не застывает по каким либо причинам — 1-2 пак.
  • Зелень — для подачи холодца
  • Горчица и хрен — для подачи холодца

 

Как приготовить вкусный домашний куриный холодец:

Чтобы приготовить отменный холодец, нужно его правильно сварить. Поэтому, соблюдаем все правила по варке холодца, которые я описала выше и результат Вас приятно удивит. Курочку тщательно моем, делим на части: ножки, крылья, спинку и грудку. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Я варю холодец всегда в кастрюле, объёмом не менее 10 л. Или просто варим курочку целиком. Куриные лапки также тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, начинаем своевременно снимать пену. Теперь можно добавить в бульон все остальные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист, соль. Пробуем на вкус, но не пересолите, так как бульон уварится и соль станет более яркой на вкус. Холодец после закипания варим на среднем огне 3-4 часа.

Но не забываем вытащить из бульона готовую варёную морковь. В противном случае она у нас может развариться.

За это время объём  бульона значительно уменьшится. Когда холодец сварился, извлекаем мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Бульон я процеживаю через 3-4 слоя марли, что советую делать всем. Курицу разбираем на волокна руками или режем кубиками, укладываем мясо по подготовленным мисочкам.

Сверху выкладываем кружочки отварной моркови. Также морковь можно положить на дно миски, перед тем, как выложили мясо. Это уже на Ваше усмотрение. Когда всё мясо разложили по мискам, выдавливаем в каждую чеснока с помощью пресса или трём на мелкой тёрке.

Теперь осталось только залить мясо процеженным куриным бульоном. Готовые миски с холодцом отправляем в холодильник до полного застывания или на балкон.

Подаём холодец на общем блюде либо порционно. Я люблю переворачивать холодец, чтобы было видно, как красиво застыло варёное мясо и сверху не забываем украсить веточкой свежей зелени.

Приятного Всем аппетита дорогие мои и с наступающим Рождеством! Готовьте вкусный холодец и угощайте им своих домашних и пришедших гостей!

Рецепт для Вас подготовила Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний холодец из свиной головы — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца


Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин.  Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть),  говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица. 


Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.  Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.


Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. 

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. 

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из  ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов. 

Холодец из трёх видов мяса 


Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!


Ингредиенты:

Для бульона:

  • Лук репчатый – 20 г
  • Морковь очищенная – 20 г
  • Копыта говяжьи – 1 кг
  • Говяжьи щёки – 800г
  • Мясная рулька – 900г
  • Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

  • Лук – 150г
  • Морковь – 150г
  • Окорок говяжий – 1,5 кг
  • Чеснок – 70г
  • Соль – 20г
  • Перец – 3г

Для подачи: 

  • Зелень – 7г
  • Грибы ассорти солёные – 30г
  • Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и  отделить мясо от костей. Бульон процедить.


Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь  Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева
 

Холодец. Рецепты пользователей.

Шаг 1

Взять большую кастрюлю. Мясо надо ополоснуть в холодной воде, морковку почистить, чеснок тоже и разделить на дольки. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 2

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь. Морковь придаст бульону сладость, можно добавить корень петрушки который придаст легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 3

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 4

К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.

Шаг 5

Если бульон получается жидковат можно добавить упаковочку желатина, тогда связующий эффект гарантирован.

Шаг 6

Процедите бульон и залейте им мясо. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шаг 7

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый - выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу - из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент - правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет "сбегать" через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин - замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

16 правил приготовления холодца (+ рецепт) - Будет вкусно - 15 ноября - 43473722656

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.  Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления: 

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки - по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей.

Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой.

6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
 К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

9. Добавляйте приправы и специи правильно
В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.

С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.


13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

 

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

 

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

 

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты.

Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! А для облегчения предлагаю вам проверенный рецепт приготовления холодца

Выверенный годами рецепт - домашний холодец

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее,  зная и выполняя вышеприведённые правила, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.

Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.

  • Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец только  из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  • У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  • Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.

Про рецепт

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 часов (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 часов
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Ингредиенты

  • 2 шт Свиные ноги
  • 1 шт Свиная голень
  • 1-1,2 кг Говядина
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Корень петрушки
  • 1 шт Луковица
  • 1 головка Чеснок
  • по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

  1. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  2. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  3. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  4. Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  5. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.


Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без осветления.

Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут

Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.

А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.

Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.

Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.

На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.

Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.

За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.

Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.


Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий  хлеб и приятного аппетита!

Желе

- Кухня в красках лета

Я придумал торт на день рождения младшего сына. Сладкое от кремов, коржей и орехового пралине, кислинка от малины - просто идеально!

Ингредиенты для теста:

120 г сливочного масла
100 г темного шоколада
1/2 стакана молока
3 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или столовая ложка сахара с настоящей ванилью
150 г мелкого сахара для выпечки
150 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Растопить масло в кастрюле, снять с плиты. Когда нагреется, добавьте молоко и нарезанный темный шоколад, отложите на 2 минуты. По истечении этого времени перемешать до образования однородного шоколадного соуса.

В сковороде слегка взбить яйца кухонным венчиком (не взбивать). Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, мелкий сахар и перемешайте. Добавьте еще теплый шоколадный соус и перемешайте кухонным венчиком. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать только до соединения ингредиентов.

Вылить шоколадную массу в прямоугольную форму (20 х 30 см), застеленную пекарской бумагой. Выровнять и выпекать 30 минут при 180°C (пока палочка не высохнет). Удалите

и охладите

Малиновый слой:

500 г замороженной малины

2 желе малиновое (или лесное)

Малину разморозить и обсушить. Держите сок. Желе растворить в 800 мл горячей воды. Добавьте замороженную малину и малиновый сок в желе и отставьте в сторону до легкой концентрации.

Вылить на торт поднявшуюся малину. Поставьте в холодильник, пока готовится крем.

Кремовый:

500 г охлажденного сыра маскарпоне
250 г нутеллы
100 г молочного шоколада, растопленного на водяной бане и слегка охлажденного

Натереть сыр маскарпоне до получения однородной массы. Добавьте нутеллу и перемешайте до однородности. Добавьте шоколад и перемешайте некоторое время до однородности, выложите на твердое желе.Остудить в холодильнике до легкой концентрации.

Сливочный крем:

500 мл густых сливок
4 столовые ложки сахарной пудры
2 порции сливок
примерно 10 пралине Ferrero Rocher, разрезанных пополам

Холодные сливки взбить с фиксами и сахарной пудрой. Выложить массу с нутеллой. Остудить и украсить половинками пралине. Хранить в холодильнике.

.

Малиновое желе | Пусть кипит!

Вкусное, нежное желе с очень интенсивным вкусом малины. Не очень сладкий (но все же сладкий). Это нравится даже любителям фруктов — отличный способ получить витамины.

Я использую для него минимальное количество ингредиентов - только малину, сахар и немного желатина. Он не идеально прозрачен, как кисель из магазина - он сделан из протертой через сито малины, поэтому в нем есть микроскопическая мякоть мякоти (это не "глютеновая" категория, нелюбимая некоторыми детьми, частички на самом деле невидимы ) - но гладко и выглядит красиво.При этом он намного вкуснее (также нравится взрослым) и гораздо полезнее.

Подаю, украсив листиками мяты. Можно украсить взбитыми сливками.

Вы можете легко приготовить его за день или два до подачи на стол.

Желе малиновое

(Рецепт на 6 порций - 6 маленьких мисок примерно по 100 мл))

Ингредиенты:

1 кг малины (можно заморозить)

8 столовых ложек сахарной пудры (количество сахара следует регулировать в зависимости от сорта малины – уменьшить, если плод очень сладкий, или увеличить, если кислый)

4 чайные ложки желатина

2-3 столовые ложки воды

Метод приготовления:

Желатин насыпают в стакан и заливают небольшим количеством холодной воды (2-3 столовые ложки) - ровно столько, чтобы он был полностью покрыт.Аккуратно перемешайте, чтобы весь желатин стал влажным. Мы откладываем.

Малину положить в миску и смешать с сахаром. Если они заморожены, делаем это на 2-3 часа раньше - они должны разморозиться.

Слегка подогрейте малину на слабом огне - сахар должен раствориться, а плоды слегка нагреться и немного размякнуть (не кипятить). Прогрейте малину через сито.

Поместите набухший желатин в маленькую кастрюлю и, держа его над кастрюлей с кипящей водой, слегка нагрейте его настолько, чтобы желатин растворился.Вы также можете поставить кастрюлю прямо на очень слабый огонь, но вам придется время от времени поднимать ее. Желатин должен раствориться, но не закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства и желе останется жидким.

Желатин сильно пахнет при нагревании - не переживайте, запах в киселе будет совершенно незаметен.

Распущенный желатин влить в миску и добавить по ложке выжатый из малины сок, все время помешивая венчиком (в конце замешивания можно добавить сразу больше сока, самое главное это начальный этап ).

Разлейте массу по тарелкам и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита

.

Как солить холодец. Как приготовить желе. Как приготовить желе с желатином

Что нужно
Свиные ножки - за 1 кг
Куриные ножки - 300-400 грамм
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1 крупная
Чеснок - 3 зубчика
Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку
Соль - 1 столовая ложка стол
Перец черный молотый - 1 чайная ложка

Как приготовить холодец из свиных ножек
1.Замочите свиные ножки в воде на 2 часа. Тщательно вымойте свиные ножки, стряхнув грязь щеткой или ножом.
2. Окорочка сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был на 6-7 сантиметров выше уровня свиных окорочков.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода немного закипела. Регулярно удаляйте пену.
4. Свиные бедра варить под неплотно закрытой крышкой 2,5 часа, затем положить в кастрюлю куриные бедра, очищенную морковь и очищенный лук.
5. Варить кисель еще 1,5 часа.
6. Холодец посолить и поперчить, добавить зелень (пучками).
7. Чеснок очистить, нарезать и добавить в желе.
8. Готовить еще час, снимая пену.
9. Слить бульон через марлю, вынуть овощи.
10. Мясо выложить на тарелку, отделить кости, мелко нарезать мясо. Отделите хрящи от кости и мелко нарежьте.
11. Мясо разложить по формочкам для студня.
12. Залить холодец бульоном.
13. Остудите желе и поставьте в холодильник на 8 часов.

Холодец – традиционное русское блюдо, без которого невозможно представить ни один важный семейный праздник или событие. У каждой опытной хозяйки есть свой «секретный» рецепт приготовления этого продукта, ведь не все повара умеют приготовить прозрачный и ароматный холодец. Особую сложность для начинающих поваров представляет вопрос: сколько варить холодец? И ответ на этот, как и на многие другие, вы получите в этом материале.

Сколько варить холодец?

  • блюдо из свинины - 6 часов;
  • говядина -7 часов;
  • курица - 4 часа.

Холодец - мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать стоит тщательно.

Лучшим вариантом будет свежее мясо, купленное на рынке, так как в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен.И этот процесс крайне негативно влияет на свертываемость продукта.

Основные правила:

  • Особое внимание следует уделить приготовлению свиных ножек, а точнее «копытцев», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их следует осторожно соскоблить с жесткой щетины, при необходимости сжечь на огне, а затем хорошо промыть.
  • Нет необходимости очищать мясные ингредиенты от кожуры, так как они также играют роль в процессе посола.
  • Холодец не нужно резать на мелкие кусочки. Размер ингредиентов не имеет особого значения, а их измельчение только усложняет процеживание продукта.
  • Пропорции между мясными ингредиентами и свиными ножками должны быть соблюдены, ведь если переборщить, холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов – 1 к 2. Это значит, что на 500 грамм окорочков можно поместить не более килограмма мяса.

Этот процесс поможет вам избавиться от запекшейся крови и других ненужных компонентов.Кроме того, вымачивание полезно для шкур, так как делает их нежными и мягкими.

Возьмите миску нужного размера и положите в нее все мясные ингредиенты, затем залейте водой и оставьте на несколько часов. Затем слить получившийся «бульон» и хорошо промыть ингредиенты. Еще раз поскребите копыта свиньи, чтобы убрать «копченые» пятна. Затем положите мясо в кастрюлю и приступайте к процессу приготовления.

Многие начинающие хозяйки считают, что сняв пену шумовкой, можно избавиться от всех проблем.Это мнение в корне неверно, потому что такой подход мало что делает.

Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и влейте первый бульон. Это поможет убрать лишний жир и другие ненужные ингредиенты, а также добавит блюду привлекательности и сделает его чище и прозрачнее.

После заливки бульоном не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от небольшого остаточного «шума». Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к варке.


Пряности и пряности придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Однако для того, чтобы все прошло «идеально», эти ингредиенты должны быть добавлены в течение определенного периода времени:

  • Лук и морковь положить к мясу через пять часов варки, когда блюдо будет почти готово. И варить их нужно не более часа, потому что из-за этого аромат специй просто улетучится. Если вы хотите придать готовому блюду золотистый цвет, не очищайте лук от внешней шелухи, а просто хорошо промойте.
  • Солить лакомство нужно в последнюю очередь, так как вода в процессе испарится и можно переборщить.
  • Перец, лавровый лист и другие специи следует добавить в кастрюлю за полчаса до приготовления.

После приготовления нашего холодца нужно достать мясо, и проще всего это сделать обычной шумовкой. Затем бульон процеживают через дуршлаг или марлю, чтобы удалить все ненужные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист.Дайте мясу немного остыть и отделите его от костей. При этом шкурки и хрящи выбрасывать не нужно, так как они придадут холодцу крепость.

Мясо лучше нарезать вручную – такой подход поможет избежать попадания даже мелких косточек в готовое блюдо.


На дно формочек уложите зеленые листья или фигурные кусочки отварной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Затем выкладываем мясную смесь и заливаем бульоном.В этот момент можно добавить половинку сваренного вкрутую яйца – такой холодец приобретет праздничный и аппетитный вид.

Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и наоборот, если лакомство замерзнет, ​​оно потеряет весь свой аромат. Так что не торопитесь, так как желе должно застыть желательно через 4-5 часов.

Что делать блюдо не работало

Блюдо довольно привередливое, и если ошибиться, то готовый холодец может не застыть по истечении установленного времени.Не отчаивайтесь, потому что это дело поправимо. Чтобы сохранить лакомство, пересыпьте его в кастрюлю и варите несколько минут. Затем добавьте в желе предварительно разведенный желатин (дозировку и инструкцию по приготовлению смотрите на упаковке) и хорошо перемешайте, разлейте обратно по порционным тарелкам, и блюдо обязательно застынет.

Желе рождественское "Разное"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 свиных копытца;
  • 1 кг говяжьей грудинки;
  • Полкилограмма нежирной свинины;
  • Цыпленок весом около 1,2 кг;
  • 2 большие моркови;
  • 3 головки лука;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • Соль, перец, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите 10-литровую кастрюлю и, положив в нее мясо, нарезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все на ночь, а утром замените любую отстоявшуюся воду на свежую. Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит. Затем слить первую воду и промыть мясо, всыпать новую порцию. Дождитесь закипания бульона и уменьшите пламя, обязательно, чтобы блюдо протухло и не разварилось. Через 3-4 часа варки разогрейте сковороду и запеките на ней крупно нарезанные овощи, затем добавьте их в бульон и продолжайте варить, пока мясо не начнет отставать от костей (около 5-6 часов).В бульон положить чеснок, а через 20-30 минут добавить другие специи. Затем варите бульон еще полчаса, после чего выключите огонь и выньте мясные ингредиенты.


Когда мясо немного остынет, отделить его от костей и нарезать небольшими кусочками. Затем раскладываем фарш по формочкам и заливаем теплым бульоном. Остается только поставить готовое блюдо в холодильник и дождаться полного застывания, которое произойдет через 3-4 часа. Готовое лакомство можно подать с зеленью, хреном и чесночным соусом.

Желе появилось совершенно случайно. Давным-давно люди заметили, что если очень долго варить мясной бульон, то он замерзает. Новую закуску сразу оценили французы, и постепенно блюдо прижилось и в других странах. Изначально кисель и студень были разными продуктами. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень делали исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое на Севере и Северо-Западе России называют киселем, а в Южном и Юго-Восточном регионах — киселем.Холодец – это отдельное блюдо, так как готовится он иначе, чем холодец и студень. Поговорим о том, как правильно приготовить кисели и кисели, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Как варить холодец: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Все хозяйки знают, как приготовить студень из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина - нужно брать свиные и говяжьи бедра, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд.Правильные сухожилия, хрящи, кости, кожа, мхи, гусиные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон липким, липким и желеобразным.

Если вы готовите холодец из курицы, то он должен быть не магазинным, а домашним - не очень мясистым и костлявым. Идеальное желирование бульона из петуха и дичи. Дополнительно в качестве мясной основы можно добавить свиную рульку, вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, так как жир препятствует свертыванию желе.

Мясные продукты естественно качественные и свежие. Ноги, голени и лапы тщательно моют, очищают и вымачивают не менее одного часа. Затем ножки заливают холодной водой, доводят до кипения, после чего сливают воду и заливают водой в кастрюле с мясом. Это делается для того, чтобы бульон был прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды к мясу 2:1, причем вода должна быть холодной - так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и кипятят 5-7 часов, в некоторых случаях до 12 часов.Время приготовления зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецепта. Сколько варить – важный вопрос, ведь чем дольше варить, тем насыщеннее, плотнее и наваристее будет холодец. Если желе плохо застывает, значит, было слишком много жидкости или вы добавили ее в кастрюлю во время варки. В этом случае желе придется варить или добавлять желатин.

Как приготовить холодец из говядины, свинины и курицы: выполните шаги

За 2 часа до готовности положить в бульон лук, морковь, корень сельдерея и петрушку, а за 40 минут до окончания варки - лавровый лист, гвоздику, перец, зонтики укропа и другие пряности.А можно вместе с мясом добавить специи, чтобы холодец получился более ароматным. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слои шелухи, чтобы бульон оставался красивым и золотистым.

Холодец солят после того, как бульон будет готов, иначе велика вероятность пересолить блюдо - вода постоянно кипит. Кроме того, соль препятствует процессу гелеобразования. Горячий бульон нужно посолить, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе при заморозке он будет слишком пресным.В готовый бульон кладут измельченный чеснок и оставляют блюдо примерно на 20 минут. После этого мясо аккуратно отделяют от костей и хрящей, из бульона вынимают овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют в мясо измельченные хрящи, чтобы холодец получился более густым и сытным.

Кусочки мяса кладут в большую кастрюлю, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Жидкость можно разливать в формочки для небольших порций – они очень эффектно смотрятся на праздничном столе.На дно формочек кладут кружочки моркови, кусочки соленых огурцов, листики зелени или половинку яйца – благодаря этому украшение окажется сверху и будет смотреться очень эффектно.

Охлаждать и готовить блюдо лучше на средней полке холодильника, студень обычно застывает так же, как и варился. С готового холодца лучше всего удалить застывший жир, если вы его предварительно не сняли. Перед подачей желейные формы опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелке, а подают эту острую закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как приготовить желе с желатином

Иногда нет времени готовить по всем правилам, а холодец из говядины и птицы не всегда выделяет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как себя вести, чтобы блюдо все-таки застыло. На помощь приходит желатин, который производится из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, благодаря чему с помощью этого уникального продукта можно за меньшее время получить вкуснейшее желеобразное мясо.

Обычно на литр жидкости берут 30 г желатина, который предварительно замачивают, а затем после процеживания растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона. Тонкой струйкой влить жидкость в кастрюлю и слегка подогреть, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления мяса в холодце не отличается от классического рецепта.

Чистый бульон - это просто!

90 180

Никогда не варите бульон из замороженного мяса - он будет слишком мутным, никакое количество яичного белка не поможет.Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а затем готовят. Первую воду сливают по той же причине – чтобы кисель получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона его нельзя сильно кипятить, при варке он не перемешивается, пену нужно снимать. Бульон нужно хорошо процедить, так как он часто мутнеет из-за недостаточной очистки от всевозможных загрязнений. Есть еще один секрет прозрачного киселя – перед варкой положить в бульон щепотку лимонной кислоты.

Если профилактические меры не помогают, слитый отвар осветляют лимонным соком (½ чайной ложки) или яичным белком. На литр готового бульона достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают сложенной в несколько слоев марлей.

Как приготовить холодец из мяса и рыбы

Холодец – это облегченный вариант киселя и холодца, поскольку готовится из нежирного мяса (говядина, телятина, язык, курица, индейка) и рыбы.Готовить холодец просто и легко, а желатин используется для застывания бульона.

Мясо или птицу варят с соблюдением всех правил приготовления мясного бульона. Затем блюдо охлаждают, мясо отделяют от костей, ломают на волокна или нарезают кусочками. Бульон процеживают и заливают желатин водой до набухания – пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться пропорции, указанной в рецепте. Желатин всыпают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе кисель не загустеет.

Для холодца используется любой вид рыбы, главное аккуратно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов при дегустации. И, конечно, желе вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке – минтай, скумбрия, щука, горбуша и представители семейства лососевых. В бульон кладут рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи.Сварить рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удалить кости, процедить и добавить желатин. Кусочки ярких овощей помещаются в желеобразную емкость и заливаются жидкостью.

Рецепт: желе в мультиварке

Две свиные ножки промыть и замочить на 3 часа. Нарежьте две куриные ножки на кусочки, положите мясо в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и перцем горошком. Налейте воду до максимального уровня и оставьте на ночь в режиме «тушение».Утром бульон охладить и, отделив мясо от костей, нарезать кусочками, чеснок раздавить, положить в бульон и посолить. Наполнить формочки мясом, залить бульоном, настоять и поставить в холодильник.

Нетрудно понять, как приготовить холодец из говяжьей или свиной ножки, куриного, языка и рыбного холодца. Эти вкусные блюда очень полезны из-за высокого содержания коллагена. Позаботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте желе не только на Рождество!

Приближается Новый год! Старый закончится, мы его выпустим как надо, а новый встретим как есть.Традиционно накроем богатый стол с разнообразными вкуснейшими блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно... Так что у нас традиционно? НО?

Как говорит мой хороший друг, среди закусок на новогоднем столе должны быть оливье и кисель под хреном. А все остальное баловство и неуместная дань чужой моде.

Честно говоря, я не помню новогодних и рождественских посиделок без желе. Это богохульство или что-то в этом роде.
Желе мы называем "холодным", реже "киселем".В России, особенно в западных областях, на Урале - "кисель". Или просто "". Я долго пытался понять разницу между желе и желе. Говорят, это то же самое. Может быть. Но наше желеобразное мясо готовится из поросенка. Или свиная рулька. Редко добавляются говяжьи копыта или голени. А из говядины, судя по сборникам рецептов, обычно делают холодец: копыта, голени, голову.

Извечный вопрос при варке желе - "замерзнет или нет", потому что добавление желатина - признак дурного вкуса.

Шуточные шутки, всегда вылетает. Даже если нет говяжьего компонента. И как холодец из свиных ножек не замерзнет, ​​если ложка спокойно поднимается в кипящем настое?

Процесс приготовления качественного холодца очень трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как приготовить желе? Отвечу - давно.

Желе. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 мисок) 90 230
  • Свиные ножки 2 шт.
  • Рулька свиная 1 шт.
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный, душистый перец, лавровый лист, ароматизатор соль
  1. Учитывая, что в семье любят много мяса в холодце, холодная свинина в домашних условиях не особо приветствуется. Вы должны добавить телятину.
  2. Мы никогда не добавляли курицу в блюда или птицу вообще.
  3. Исторически в нашей стране прозрачный кисель считается не очень почетным.
  4. Мясо лучше покупать на рынке. Там гарантированно не замерзнет.

    Ножки, рулька и говядина

  5. Тщательно очистить окорочка, голени от щетины, при необходимости просмолить на открытом огне. Очистите и промойте.
  6. Свиные бедра разрезать ножом вдоль пополам, а затем еще раз пополам по суставу. Топором рубить не стоит, будет много мелких костей.
  7. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную косточку можно оставить целой, не нарезать.
  8. Разрежьте грудинку на несколько частей.
  9. Строго говоря, размер кусков мяса для холодца неразумный.
  10. Все мясо необходимо промыть и вымочить в холодной воде не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте. Второй вариант лучше, т.к. кисель готовится долго, и начинать лучше с утра.

    Все мясо необходимо нарезать, промыть и замочить в холодной воде.

  11. Мясо утром промыть, положить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть на 5-7 см выше уровня мяса.
  12. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  13. Важно не пропустить точку кипения. Будет много пены. Его необходимо удалить. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть любую пену, которая постоянно образуется. Через 5-10 минут пенообразование полностью прекратится. С этого момента накройте сковороду крышкой и сделайте огонь минимальным. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «шевелиться». Ни в коем случае нельзя сильно кипятить. Только легкая кулинария.
  14. Мясо варить 4-5 часов. Однако иногда можно смешивать. Не добавляйте воду в кастрюлю! Даже если частично закипит.

    Мясо в желе варить долго на медленном огне

  15. Через 4-5 часов добавить в кастрюлю горошек и душистый перец, лавровый лист по 1 чайной ложке. каменной соли и промытых неочищенных лука, моркови, петрушки и сельдерея.

    Овощи для бульона и чеснок

  16. Если жидкость закипела, нужно будет добавить кипяток из чайника.Хоть это и нехорошо, но жидкость нужна.

    Добавьте лук, коренья и специи

  17. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне еще 1-1,5 часа.

    Готовый желейный бульон - охлаждение

  18. Снимите кастрюлю с огня. Используйте шумовку, чтобы выловить все мясо. Разложить мясо по тарелкам и остудить. Выбросьте лук, морковь и коренья, хотя морковь можно оставить для украшения.

    Шумовкой удалите все мясо

  19. Небольшое отступление.Многие предпочитают полностью прозрачное желе. Для этого бульон необходимо осветлить. Как? Посмотрите сами, говорят, яичный белок отлично работает. Не скажу, что он у меня прозрачный как стекло, скажем, это прозрачность янтаря. И никакого освещения.
  20. Приправить бульон солью и еще немного. Он должен быть немного соленым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным перцем и добавить молотый чеснок. Перемешайте бульон, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20-30 минут
  21. Затем бульон процедите.Лучше делать это естественно чистой тряпкой. Ткань отфильтрует мелкие косточки, перец горошком, чеснок, лавровый лист. Все это лишнее на морозе. Оставьте бульон остывать. Через 10-15 минут снимите лишний жир с поверхности бульона. Можно просто набрать ложкой.

    С бульона надо убрать жир

  22. А можно салфеткой. Обыкновенная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона, покрывается слоем жира, снимается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, можно практически полностью очистить поверхность от жировой пленки.Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «инеем».
  23. Вы можете выполнить тест, который ответит на вопрос "заморозить или нет". Нанесите каплю бульона на указательный и большой пальцы и убедитесь, что пальцы хорошо слиплись. Если они не слиплись, сварите холодным, используя бульонные кубики.
  24. Охлажденное мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все кости. Это важно, так как кость может легко сломать зуб. Мясо можно нарезать небольшими кусочками, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Подготовьте несколько глубоких мисок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости типа корыта или глубоких суповых тарелок.
  26. На дно каждой тарелки можно положить зелень петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, отжатую из бульона морковь.

    Разложить мясо по тарелкам

  27. Выложить мясо на тарелку. Намного лучше и вкуснее.
  28. Влить охлажденный бульон так, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

2 года назад

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, без киселя очень сложно представить праздничный стол. Мужчины особенно довольны этим блюдом на столе. Это потому, что кисель очень сытный и питательный. Ведь сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, выберите хорошее мясо, благодаря которому холодец получится действительно вкусным.Как это сделать?

  • Для холодца подходит практически любое мясо. Это может быть свинина, говядина, курица или даже индейка!
  • Условие: мясо на кости. Филе ни в коем случае нельзя отделять от них перед приготовлением.
  • При выборе голени обратите внимание на наличие вен и хрящей. Их должно быть достаточно.
  • Для холодца подходит свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Поэтому рекомендуется покупать его на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не переусердствуйте ни с тем, ни с другим.
  • Если вы собираетесь варить холодец из свинины, обязательно купите рульку или ножки, также подойдут голова, хвост и ушки.
  • Для куриного холодца выбирайте кусочки с кожей и костями, например, крылья, шейки. Также можно добавить когти, они помогут желе быстрее застыть. Лучший выбор для холодца из курицы – немолодой петух.
  • Для холодца из говядины больше всего подходят ножки.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед непосредственным приготовлением мяса его необходимо обработать. Для этого его следует замочить в прохладной воде не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

Вымоченное мясо нарезать на куски специальным ножом.

Время приготовления холодца из мяса будет напрямую зависеть от мяса, из которого он приготовлен, а также способа приготовления.

  • В обычной газовой кастрюле варить холодец на медленном огне не менее 5 часов. Затем в мясной бульон добавляют необходимые специи и продолжают варку еще 1,5 – 2 часа.
  • В скороварке желе закипает намного быстрее. Для этого мясо заливают полутора литрами воды, добавляют туда специи. Клапан закрывается, выставляется режим «Холодец» и блюдо готовится полтора часа.
  • Также можно приготовить холодец в мультиварке.Для этого в куски мяса заливают воду, сразу же добавляют все специи и в режиме тушения кисель варят 6-7 часов.
  • Холодец из говядины необходимо варить около 5-6 часов без добавления каких-либо специй и еще час после добавления его в бульон.
  • Куриный холодец готовится быстрее всего. Готовится всего 2,5 часа на среднем огне.
  • Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после добавления в бульон всех специй.
  • Желе из куриной рульки готовится за 3 часа до добавления специй и еще через 3 часа.
  • Свиные ножки и уши в желе томятся 4 часа на медленном огне.
  • Также можно приготовить холодец из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Что нужно знать, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

  • Первую воду, в которой готовилось мясо, нужно слить.Таким образом можно избавиться от пены, убрать неприятный запах жира, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
  • Все специи и соль добавляются в холодец не менее чем через 5 часов варки. Это правило касается не только куриного холодца.
  • Лук, который вы кладете в бульон, не должен быть очищен. Его присутствие придаст бульону насыщенный золотистый оттенок.
  • Мясо, которое уже было охлаждено, лучше всего разделить на куски.
  • Для того, чтобы бульон, а затем и холодец получились прозрачными, холодец нужно замочить на ночь в воде.
  • Чтобы желе застыло на 100 %, не добавляйте воду в желе во время приготовления. Чтобы избежать такой необходимости, сразу добавьте еще воды и варите кисель на медленном огне.
  • Примерные пропорции продуктов на холодец - на 4 л воды нужно около 2 кг жирной свинины на кости, а также на 0,5 кг меньше жирного мяса.
  • Для более нежного вкуса готового блюда мясо можно пропустить через мясорубку.

  • В том случае, если, несмотря на все старания, желейный бульон получился слишком жидким и не застывает, в него можно добавить желатин.Делать это нужно из расчета 1 10-граммовый пакетик желатина на 1 литр бульона.
  • Чтобы бульон был прозрачным, в него можно добавить небольшую щепотку лимонной кислоты.
  • Чтобы замороженный холодец был в меру соленым, сам бульон должен быть немного солоноватым на вкус.
  • Если вам все же необходимо добавить воду в процессе приготовления, используйте для этого только кипящую воду.
  • Чтобы проверить, застыл ли бульон, разотрите каплю бульона между пальцами.Если пальцы начнут слипаться, желе обязательно застынет.
  • Не забудьте добавить в бульон морковь и специи. Он придаст желе красивый оттенок и приятное послевкусие.
  • Используйте немного специй, чтобы приготовить желейный бульон. Все, что вам понадобится, это лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
  • Не используйте эмалированную посуду для приготовления желе. От длительного воздействия температуры посуда может испортиться.
  • Разлив желе по формочкам, добавьте в каждую немного толченого чеснока.Блюдо станет еще вкуснее.
  • Желе можно украсить вареными яйцами, нарезанными кольцами, консервированной кукурузой или зеленым горошком, фигуркой морковью и зеленью.
  • Желе лучше и быстрее застывает на средней полке холодильника.
  • Подавать замороженный кисель с горчицей и хреном.
  • Хранить готовое блюдо на верхней полке холодильника не дольше недели.
.

Ветчина с салатом (в желе).

Овощной салат с майонезом

завернутые в ломтики ветчины

с желе на бульоне


Приготовление: салат с ветчиной 2 часа; желе со временем схватывания 12 часов.

Ингредиенты:

  • 5 больших ломтика вареной свинины или ветчины из птицы (по 1 ломтику на человека)
  • 1/2 л куриного бульона (сварить из 1/2 пачки замороженных овощей, 1/2 л.воды; 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 лавровый лист и 1 душистый перец, 1/2 чайной ложки сахара)
  • 2 чайные ложки желатина
  • 1 протеин для осветления желе
  • 1 чайная ложка белого уксуса

Для салата:
  • 2 яйца вкрутую
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1/2 корня сельдерея
  • 2 небольшие картофелины
  • 2 маринованных огурца
  • 2 столовые ложки консервированной кукурузы
  • 1 белая луковица
  • 4 столовые ложки майонеза
  • специи: 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца
Подготовка:
  1. Салат. Вымойте морковь, петрушку, сельдерей и картофель. Овощи засыпать в кипящую воду (посолить 1 чайной ложкой соли и варить 30 минут (или пока они не станут мягкими). ​​
  2. Тем временем приготовьте бульон . (если нет времени и нечего, если уже не хочется, сделайте из стокового кубика) . Быстрый овощной бульон можно приготовить из ранее упомянутых ингредиентов и приправить, например, овощами или вегетой.
  3. Желатин замочить в 2 столовых ложках холодной воды.
  4. Овощи после охлаждения, нарезанные мелкими кубиками.
  5. Добавить мелко нарезанные яйца, маринованные огурцы и лук. Приправьте солью и перцем и смешайте с майонезом. Вкус и сезон.
  6. На тарелку с ветчиной положите по 1 столовой ложке салата с горкой, сверните рулетом и уложите в глубокую посуду.
  7. Бульон Процедить через мелкое сито и охладить. Добавить желатин, растворить. Когда бульон с желатином остынет, залить им ветчину. Это желе будет немного мутным, но хорошим.
  8. Если у вас есть время, вы можете сделать желе более прозрачным. Разъяснение. Взбейте 1 яичный белок с 1 чайной ложкой уксуса. Влейте смесь в холодный бульон , перемешайте и медленно доведите до кипения, по мере выкипания. Белок свернется и соберет остатки накипи. Бульон снова процедить (чтобы удалить белок). Добавьте желатин и, когда бульон остынет, залейте им ветчину.

.

Рецепт желе с вишней в домашних условиях. Желе вишневое замороженные ягоды

Из вишни удалить косточки, ягоды положить в декорации, добавить сахар и залить 300 мл воды. Наденьте на себя и доведите до кипения. Параллельно в чашу всыпать желатин и залить его 50 мл холодной воды и оставить на 15 минут в желатине на канаве.

Компот из черники снимаем с огня и ставим под крышку на 5-10 минут. Затем ягоды откидываются на сито.

Отправить чернику в кремах. Если хотите разложить в кремах, то это не сваренные ягоды, а свежие, а потом уже сваренные ягоды, причем из свежих тоже удаляют косточки и разлагают в сливочный.

В стиле «острая вишня» добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Влейте вишню, дайте остыть, затем уберите крем в холодильник, пока вишневое желе не застынет.

По истечении времени поставьте десерт на стол. Так как у меня есть лишняя жидкость, я сделала один дополнительный крем со свежей черникой (он на заднем фото). Вишневое желе с желатином получается просто вкусно-вкусным!

Желе — это особый десерт, который уходит своими корнями в наполеоновскую эпоху. Говорят, что это изысканное блюдо подавалось на стол французского императора и имело большой успех при дворе.

Чаще всего под желе (фр. Gelée) понимают пищевой раствор на основе фруктов (вишни, яблок, киви и др.). В современной кулинарии в блюдо добавляют желатин, но изначально для приготовления использовались те продукты, в которых содержится максимальное количество пектина. Именно этот элемент придает судну бесформенный вид.

Вишневое желе отличается оригинальным вкусом, поэтому прочно вошло в итальянскую и французскую кухни.В современных рецептах этого аппетитного лакомства чаще всего отдается предпочтение замороженной ягоде. Такой десерт обязательно украсит любой стол.

Функция "Желе из вишни" - это еще и простой алгоритм приготовления, и это блюдо сможет украсить стол любой, даже самой юной и неопытной хозяйки. К тому же этот десерт низкокалорийный и легкий, так что точная функция не пострадает.

Вишневое лакомство включает такие ингредиенты, как:

  • 300 г вишни;
  • 150 граммов сахара;
  • 2 столовые ложки желатина.

Сначала ягоды надо разморозить. Лучше всего это делать естественным путем. Микроволновая печь и теплая вода негативно повлияют на консистенцию. Когда вишни достигнут комнатной температуры, нужно будет отжать сок. Можно сделать руками и использовать технику (блендер, комбайн, соковыжималка).

Вишня "Тело", Мезу нужно вылить горячей водой (достаточно трех столовых ложек) и добавить сахар. Полученную смесь доводят до кипения на плите. Полученный сироп необходимо протянуть через марлю.Оптимальный вариант – сложить его в три-четыре слоя. Таким образом, вы добьетесь наиболее удачного результата будущего желе из вишни.

Следующий шаг - желатин. Именно он сделает ваше вишневое желе похожим на желе и держит форму. Они совпадут с двумя стаканами рекреационного сиропа до семидесяти градусов, будет две столовые ложки желатина. Полученную массу следует тщательно взболтать до полного растворения последнего ингредиента, после чего десерт процедить через мелкое сито.Это позволит избежать комочков.

Блюдо оставляют разогреваться (но ни в коем случае!), затем отправляют в холодильник для охлаждения. Через несколько часов изысканное лакомство будет готово. Приятного аппетита!

И простой видео рецепт

О вишне можно говорить долго. Эта сладкая ягода с легкой кислинкой хорошо утоляет жажду. Содержание витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9, каротина, пектина, органических кислот и всего комплекса микроэлементов делают его настоящим целебным.Он полезен при артритах, анемии и психических заболеваниях, способствует профилактике сердечных приступов и действует как легкое слабительное. Мякоть вишни обладает бактерицидными свойствами. Наконец, это просто вкусно. Существует множество рецептов заготовок для желе из вишни на зиму, которые помогут сохранить его полезные свойства, вкус и запах.

Заготовки из вишни на зиму

Десерты из ягод на зиму готовят несколькими способами.Самые популярные - джем, джем и уверен. Желе делают реже, а зря: в нем содержание сахара ниже, чем в других десертах. Все эти заготовки сделаны из ягод с сахаром, но отличаются способом приготовления и результатом.

  1. Джем. Приготовить его достаточно просто: сделать сахарный сироп и поместить в него ягоды. Такой десерт может быть густым или жидким, но ягоды в нем должны быть сохранены. Для этого процесс разбивают на несколько этапов, давая заготовке охлаждение между варками.
  2. Джем имеет более густую консистенцию с гранеными фруктами. Это достигается сильным нагревом заготовки в течение 15-30 минут. К фруктам сразу добавляют сахар.
  3. Варенье является промежуточным соединением между вареньем и желе: ягоды выделяются целиком в густой массе. Рецепты часто включают гелеобразующие вещества.

    4. Желе, образно говоря, мармелад. При приготовлении используют пектин, желатин, агар-агар и их производные: спорму, киттин.

Желе вишневое: Крапива кулинарная

Желе классическое из черничного сока с сахаром и желирующими добавками. Но хозяев не останавливает полет творческой мысли. Сейчас встречаются рецепты киселей с пюре и цельными ягодами черники. В качестве загустителя используются различные продукты.

Многие фрукты и ягоды также содержат пектин - смородина, яблоки, особенно кислые, крыжовник. Вишня не исключение, поэтому желе из нее можно делать без желирующих веществ.Пектин можно сделать и самостоятельно, используя яблочную кожуру или крыжовник.

Для заготовки лучше подойдут сочные ягоды с тяжелым вкусом и ароматом. Вкус киселя можно разнообразить, добавив лимонный сок, сухое вино, пряные травы, ваниль. В отличие от варенья, где сахар играет еще и роль загустителя, в желе его гораздо меньше. В среднем на 1 кг ягод добавлялось 0,7 кг сахарного песка. Но есть регламенты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,1.

Посуда для приготовления пищи должна быть широкой с толстым дном. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как кисель может потемнеть.

Желе из вишни - готовый десерт и полезная закуска на зиму

Рецепты желе на зиму

Рецепты приготовления желе из вишни, но имеют общее - подготовку ягод к последующей переработке. Осуществляется так:


Десерт с корпусом без загустения

Состав:

  • вишня - 1 кг;
  • сахар в соотношении 1:1 к объему пюре;
  • вода.

Приготовление:

  1. Вишни сложите в кастрюлю и полейте водой, полностью покрыв их. Не удаляйте кости.
  2. Довести до кипения, варить 1 час на слабом огне, снимая пену.
  3. Бульон отделить, Вишня Протереть через сито.
  4. Отмерьте объем полученного пюре, смешайте с таким же объемом песка сахарного.
  5. При умеренном огне довести до кипения и варить 15 минут, помешивая, чтобы снять пену.
  6. Готовый продукт холодный, банки перевернуты.Хранить без холодильника.

Рецепт с лимонным соком без загустения

Состав:

  • вишня - 1,5 кг;
  • сахар - 1 стакан;
  • лимонный сок - 1/4 стакана.

Способ приготовления:

  1. Вишни без косточек выложить в кастрюлю, залить водой, нагретой до кипения.
  2. Подавайте сахар и варите, пока он не растворится.
  3. Влить лимонный сок и варить, помешивая, до загустения.
  4. Упаковка готового продукта в подготовленных контейнерах, накидка.

Желе вишневое с желатином

Для приготовления потребуется:

  • вишня - 1 кг;
  • сахар - 0,3 кг;
  • желатин листовой - 24 грамма;
  • вода - 1,6 л.

Порядок действий:

  1. Вишневое пюре без костей растолочь пестиком или мочой, залить водой и довести до кипения.
  2. Кипятить 10 минут, процедить через сито. Не нажимайте, чтобы сок оставался прозрачным.
  3. Всыпать в сок сахар, варить 15-20 минут на умеренном огне, снять пену.
  4. Снять с огня, слегка остудить сироп, присоединить набухший ранее желатин, перемешать.
  5. Разлить в готовую посуду, остудить. Хранить в холодильнике.
Видео: Желе вишневое с желатином

Вишневый десертный десертный

На 1 кг свежей вишни:

  • сахар - 0,45 кг;
  • Споттер - 1 уп.

Кулинария:

  1. Вишня без косточек, молоть в удобную для тебя дорогу. Можно использовать блендер или мясорубку.
  2. Полученное пюре помещают в кастрюлю, устанавливают центральное отопление.
  3. Прикрепите шипы, засыпьте сахар. Программа добавляется согласно инструкции пакета.
  4. Довести до готовности и, помешивая 5-10 минут, отключить нагрев.
  5. Выложить горячую массу в подготовленную тару, закатать крышками. Оставьте на 6-8 часов до остывания.
Видео: Желе из рубленой вишни с шорнисом

Рецепт с пектином и винной кислотой

Состав:

  • вишня - 2 кг;
  • вода - 300 мл;
  • сахар - 0,7 кг на 1 л поливного сока;
  • пектин - 3 или 4 г;
  • винная кислота - 1 ч. л.Ложка.

Порядок работы:

  1. Ягоды почистить, залить водой, варить 5 минут до выбора сока.
  2. Сок профильтровать через ткань или несколько слоев марли. Ягоды не давить, сок должен быть прозрачным.
  3. Приветственный сок с половинным подогревом. Продолжайте и снимите пену.
  4. На каждый литр сока добавить 0,7 кг сахарного песка и кипятить еще 5-10 минут.
  5. Добавить растворенный в воде пектин, перемешать и уварить до загустения.
  6. Когда желе будет почти готово, добавьте в вино кислоту и снимите огонь.
  7. Пакет Hot Jelly.

Желе с целыми ягодами вишни

Состав:

  • вишня - сколько помещается в трехзначной таре;
  • сахар - 1 кг;
  • Желатин - 70 грамм;
  • вода - 0,5 л.

Кулинария:

  1. Отмерьте чернику без костей. Он требует, чтобы эта сумма была помещена в трехзначный банк.
  2. Желатин замочить в 0,5 л воды.

    Вытянуть с вишней из песочного сахара, поставить на плиту.

    Довести массу до кипения, варить 3-5 минут. Параллельно нагрейте желатин.

    Присоединить к вишням желатин, перемешать и снять с огня.

  3. Плащ горячего желе. Можно хранить без холодильника.

Войлочное Желе Вишня

Черная Вишня отличается от обычного. У него тонкая нежная кожица, более мелкие и сладкие плоды. Явного вкуса вишни нет.Вы также можете сохранить его. Только делайте это, по возможности, сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Приготовить желе, вам потребуется:

  • вишневый сок - 1 литр;
  • сахар - 0,5 кг.

Порядок работы:

  1. Вишня с косточкой опускается в кипящую воду и через 15 минут воду сливают.
  2. Извлеките ягоды ложкой или толкателем.
  3. Пропустить через соковыжималку, протереть через сито или отжать через марлю - отделить сок любым удобным способом.
  4. Дать соку отстояться и стечь в него.
  5. Добавить 500 г сахарного песка на 1 л и варить до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
  6. Варка в банках.

Рецепт без варки

Вишня, как и другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому его можно приготовить с киселем, не кипятя его. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно в морозилку, но тогда его надо разложить по пластиковым контейнерам.

Рецепт довольно простой, но именно при таком способе заготовки сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Понадобится:

  • вишня - 2 кг;
  • сахар - 1 кг.

Приготовление:

  1. Вымойте вишню, пока она не станет сухой и без костей.
  2. Измельчить чернику в блендере.
  3. Добавить в блендер сахар, лучше сахарную пудру, продолжая измельчать.
  4. Отправка в банки.

Королева ягод, так часто называемая вишней.Ведь нам приятно наслаждаться им не только в новейшем виде, но и в десертах, и в выпечке. И нам очень не хочется мириться с тем, что мы останемся без любимого лакомства в конце сезона. Помимо великолепного вкуса черешня обладает богатым витаминным комплексом, которого так не хватает в холода. Именно поэтому существует множество различных рецептов консервации ягод. Наиболее распространены джемы, мармелады, компоты. Но мы почему-то забываем про еще одно удивительно вкусное лакомство, которое порадует нас зимой – консервированную в желе вишню.

Чем отличается желе с вареньем от других закусок

Часто желе из черники в разговоре заменяют вареньем или контуром. Но любое кулинарное утверждение сразу скажет, что оно неверно. Что характеризует желе его коллег?

Варенье обычно называют сахарными ягодами или фруктами, когда ягоды приготовлены. В варенье, наоборот, главная задача повара — сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье ненадолго, несколько раз облазит, чтобы в промежутке между варкой успело остыть.

Конфитюр желеобразная форма ягодной массы, являющаяся одним из видов Джема. В готовом виде допускается в виде целых плодов или кусочков.

Но желе поштучно. Это не какой-то джем или варенье. Его готовят с добавлением гелеобразных веществ: желатина или агар-агара. А по внешнему виду желе похоже на желе, а не на жидкое варенье.

Вот с отличиями мы определились, можно переходить к выбору вишен для заготовок.

Из вишни можно сварить вкусный и ароматный кисель

Какие ягоды подходят для киселя

Подходит сорт этого вида пустышки.Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении деликатесов дает невероятно нежный и изысканный вкус. Самое главное, чтобы ягода была свежей и спелой, но не самостоятельной. Не используйте замороженную вишню. Он отлично подойдет для компотов, но мороз негативно скажется на консистенции и вкусе киселя.

  1. Вишня беру свежую, только в сборе. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожица.А вишня может легко испортиться, даже получив легкие повреждения.
  2. Желейные ягоды должны быть целыми, без трещин. Оцифровано и взрывчатое вещество удалено при общей массовой селекции.
  3. Если планируется длительное хранение в течение всей зимы, удаляем косточку.
  4. Когда желе готовится для скорой помощи, кость не может быть удалена. Они придают легкий аромат миндальному изделию.
  5. Фрукты должны быть удалены.

Как сделать десерт ароматнее

Душистые пряности и пряности придают желе более изысканный вкус.

Французская добавка в желе Wiccyte, 1 чайная ложка. на 1 кг ягод. Его сразу вливают в лакомство после приготовления. Квас является не только хорошим консервантом, но и усиливает выраженный аромат вишни. Этот ингредиент можно купить в отделах специй супермаркетов. Если раствор найти не удается, его можно заменить сухим красным вином из расчета 0,5 ст. на 1 кг вишни.

Чтобы желе получилось более ароматным, после варки его помещают в ванилин (на кончике ножа).Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды остались целыми.

Корица (на кончике ножа) и душистый горошек (2-3 зернышка) придают этому лакомству нотки таинственности. Они берут аромат вишни, делая аромат более тонким и изысканным.

Если вы хотите добавить заморского воздействия на аромат и вкус киселя, за 5 минут до окончания варки можно положить несколько гвоздик. Важно не переусердствовать, лучше остановиться на 2-3. Больше может сделать аромат слишком пряным.

Для ускорения ароматизации во время приготовления добавлялись лепестки лимона или апельсина. Очень важно срезать с плода, чтобы не зацепить белую кромку, иначе желе будет узорчатым. Цедра срезается спиралью. При варке его кладут в вишневую смесь, а после чистят шумом или ложкой.

Говоря о мяте, а также об усилителе вкуса и запаха, необходимо подчеркнуть, что многие из этих сортов растения приелись. Это курчавая мята, перечная мельница, длинное масло, тархун, полевое и яблочное. Не всем пригодятся варенье, компоты или кисели.К приготовлению можно подготовить только 3 из этих разновидностей:

  • Мята вьющаяся. Он не имеет резкого холодного вкуса, но в то же время мята дает отличный освежающий эффект. Используется в кулинарии и домашних закусках в свежем и сушеном виде.
  • Мята длинная оливка активно используется многими людьми для придания аромата напиткам, десертам и закускам. Также его используют для выявления тончайшего вкуса солений, квашеных капустных изделий, мармелада и варенья.
  • Мята перечная, добавить свежую или сушеную.Но, как правило, не сочетается со специями. Мята самодостаточна. Как и специи, дозировка минимальна. Свежей мяты кладут от 1 до 5 г, сушеной 0,2 - 0,5 г на порцию. Добавить приправы за 5-10 минут до готовности.

Мята добавляется незадолго до готовности желе

Пропорции вишни и сахара для приготовления вкуснейшего десерта

Вишневое желе - это не только набор витаминов на зиму. Это может быть полноценный десерт или дополняющие торты и пирожные.Среди владельцев бытует поверье, что пустые сахар не испортит. Ведь если не поддаваться сахарному песку, изделие может носиться или покрываться плесенью. Просто кончились, если в семье любят в меру сладкий ямс? Вы можете уменьшить количество сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное - 350 г.

Сколько хранится продукт на зиму

Консервировать желейный желейный нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в подвале хорошо работала вентиляция, не давая притока невестке.Температура для непастеризованного продукта колеблется от 0 до +10 o C. Хранить такие желе, по мнению специалистов, можно не более 6 месяцев.

Ягодное лакомство, прошедшее процедуры пастеризации и стерилизации, можно хранить при +20°С, но это максимальная температура для фруктовых заготовок. Если в комнате теплее, то велика вероятность, что предметы яростные или забитые. При соблюдении правильных условий пастеризованный кисель хранится около 12 месяцев с момента производства.

Пастеризация и стерилизация

Заготовки черники обычно подвергаются термической обработке.

Пастеризация - способ термической обработки пищевых продуктов с необходимостью обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается за счет уничтожения бактерий и микроорганизмов. Метод был предложен французским ученым Луи Пастером в середине 19 века. Метод заключается в однократном нагревании жидкости до температуры 60-90 градусов. Обратный отсчет начинается при достижении температуры воды.Продолжительность процесса зависит от типа заготовки. Желе ягодное, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при 85 o C.

Пастеризацию применяют для фруктов, ягод и овощей. Клеточный сок, сок которого имеет кислую реакцию.

Чем накрыть ягоду ягоду
  1. На дно ведра или кастрюли положить чистую тряпку или деревянную сетку.
  2. Аккуратно налейте воду в поддон. Ее количество определить просто – уровень жидкости должен доходить до банок.
  3. Ставим наполненные джемом варенья и накрываем их крышками. Для того чтобы крышки увеличивались хаотично и вода не попала в заготовку, сверху кладут груз. Для этого можно взять любую большую плоскую тарелку.
  4. Включите огонь и доведите воду до необходимой температуры.
  5. Пирожное десертное на срок, указанный в рецепте.
  6. После нагревания изделия груз снимают и банку, не поднимая крышек, вынимают из воды специальными щипцами и кладут на стол с мягким бельем (полотенце или чистая тряпка).
  7. Опечатываются банки с помощью специального поискового ключа.

С помощью щипцов можно легко вытащить банку с горячей водой

Стерилизация

Стерилизация является основой для длительного и успешного хранения пустых предметов. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115-120 градусов в течение 15-30 минут. Кроме того, популярен метод стерилизации паром – обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре выше 130 градусов.

Какой кисель считается продуктом и как его хранить

Желей с пониженным содержанием сахара ставят в холодильник, но даже хранить его не рекомендуется более 90 дней. Объясняется тот факт, что сахар в сочетании с натуральным пектином, содержащимся в ягодах, образует желеобразную массу. Количество сахара в желе зависит от самого желе, прозрачность – основные факторы, определяющие качество десерта. Сахарный песок в соотношении менее 1:2 делает лакомство более текучим, склонным к брожению и формованию, что снижает качество заготовки.Таким образом, продукт относится к категории высокобезопасных и лучше сохраняет в холодильнике желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни.

Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму

Ключ для присоединения к заглушке металлической крышки без резьбы

Желейку можно закатать в специальный ключ (для этого потребуются металлические крышки без резьбы), металлические закручивающиеся колпачки используются для банок с резьбой. А вот для облегчения процесса закрытия заготовок на зиму можно использовать пластик.Достаточно опустить на полминуты в горячую воду и отжать банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на качество герметизации и время хранения.

Рецепты лакомства из вишни

Рассмотрим различные рецепты приготовления желе.

Нам потребуется:

  • Вишня - 1 кг;
  • сок яблочный - 1 столовая ложка;
  • сахар - 500 г

Кулинария:

  1. Удалите косточки вишни. Это можно сделать специальной машинкой или булавкой.
  2. Пространство в кастрюле с небольшим количеством воды. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой.
  3. Через 3-5 минут снимите массу с огня.
  4. Протереть через сито или дуршлаг.
  5. В результате вишневое пюре постепенно смешивается с яблочным соком и сахаром.
  6. Поставить на небольшой огонь и варить до загустения.
  7. Горячее желе разлить по стерильным банкам.
  8. Плотно затянуты металлическими крышками со специальным ключом.

Степень загустевания киселя проверяется так: На чистое блюдце капнуть киселя.Если продукт быстро застывает и не растекается, лакомство готово.

Чтобы приготовить вкуснейшее вишневое лакомство, предварительно удалите косточки

Желе "Нефикс" из Вишневой тюрьмы

У многих владельцев возникает соответствующий вопрос: "Нефикс" - что это такое? Просто утюг. В большом количестве, помимо других элементов, содержит натуральный пектин, который получают из яблок и цитрусовых. Желатин, как мы помним, животного происхождения, а «Нефикс» состоит только из растительных веществ, кроме того, он полностью сохраняет цвет, вкус и витамины ягод.При желании «Нефикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.

  • Вишня - 1 кг;
  • сахар - 500г;
  • "Нефикс" - 1 уп.

Приготовление:

  1. Чтобы быстро удалить косточки из ягод, проварите вишню под крышкой 3 минуты.
  2. Сок, полученный при приготовлении пищи, объединяется в отдельные продукты.
  3. Миксер или блендер для взбивания вишни в кастрюле до пюреобразного состояния.
  4. Массу будем процеживать через ситечко для сока.Через мелкие ячейки мякоть легко проникает в будущий студень, а косточки остаются в резервуаре.
  5. Смесь "Нефикс" с 2 столовыми ложками сахара.
  6. Перемешать, посыпать чуть теплой вишневой смесью "Шорекс".
  7. Я довожу себя до кипения.
  8. Перемешивание смеси деревянной ложкой, сахаром и сахаром. После этого вишня должна снова закипеть.
  9. После приготовления варить 3 минуты.
  10. Утечка на сухие стерилизованные банки.
  11. Плотно закрываем чехлы и снимаем их до зимы.
Видео: Желе Nefix

Вишневый желатиновый десерт

Один из вариантов желейного, но с использованием желатина. Сам процесс приготовления занимает некоторое время и, несмотря на продолжительный набор сока за ночь, считается удобным и быстрым способом.

  • Вишня - 1 кг;
  • сахар - 700 г;
  • желатин растворимый - 2 ст.л. л.

Приготовление:

  1. Хорошо промывается, удаляет кости.
  2. Добавить сахар.
  3. Аккуратно перемешайте.
  4. Уберите вишню в прохладное место на ночь. По истечении этого времени ягоды будут разрешены.
  5. Теперь поставьте кастрюлю с вишней на медленный огонь.
  6. Перемешивая, довести до кипения и варить 3-4 минуты.
  7. Желатин заливают кипяченой холодной водой, затем нагревают до растворения (не кипятят!).
  8. После того, как вишня выйдет положенное время, добавить желатин, перемешать и выключить огонь, снять пену.
  9. Горячий желе сразу разложить по сухим и стерильным банкам.
  10. Плотно закрыты пластиковыми крышками.
  11. Затем переворачиваем пакет вверх дном и заворачиваем в полотенце на 10-12 часов.
  12. Желе готово и его можно слить в подвал.

Важно! Желатин нельзя кипятить, так как его желирующие свойства ухудшаются.

Желе из вишневого сока

Нам потребуется:

  • натуральный вишневый сок - 1 л;
  • сахар - 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Вылейте сок в кастрюлю.
  2. Развожу туда с сахаром, перемешиваю.
  3. Мы поставили тарелки для сока на плиту.
  4. Перемешивая, довести до кипения.
  5. Поддерживает слабое тепло до появления пены.
  6. При появлении пены снять ее с поверхности ложкой.
  7. Сок с сахаром кипятить, пока смесь не загустеет.
  8. Не забывайте все время помешивать, чтобы лакомство не подгорело.
  9. Разблокировать с помощью стерилизованных банок.
  10. Едем в банки.
  11. Раздельные консервы для погреба или погреба.
Видео: желе вишневое на зиму без желатина

Уникальный фетровый вкус вишни

Состав:

  • Красная вишня - 1 кг;
  • сахар - 1 кг.

Кулинария:

  1. Ягоды хорошо промыть и очистить от фруктов.
  2. Вишню протираем через сито - она ​​должна быть пюреобразной.
  3. Сахар, сахар.
  4. Для смешивания.
  5. Варить до загустения.
  6. Готовое лакомство разложить по стерильным банкам.
  7. Закрываемся крутящимися металлическими крышками.
  8. Ставим в подвал или склад.

Желе на кости в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Вишня - 500 г;
  • сахар - 2 стакана;
  • желатин гранулированный - 2 ст.л. л.

Кулинария:

  1. Ягоды засыпать сахаром.
  2. Оставляем за 2 часа до выхода сока.
  3. Для смешивания.
  4. В мультиварке установить "Тушение" и показать время: 1 час.
  5. В отдельной посуде растворить желатин в необходимом количестве воды.
  6. Выкладываем сладкую ягодную массу.
  7. Желатин заливает водой. Перед добавлением желе сухой желатин нагревают.
  8. Как только мультиварка подаст стоп-сигнал, добавьте желатин, перемешайте и разложите десерт по стерильным банкам.
  9. Переворачиваем крышки специальным ключом, разворачиваемся.
  10. Дожидаемся остывания заготовки и убираем банки в помещение или в подвал.

Желе в духовке медленное приготовление в режиме "ЦЮАНГИН"

Можно ли приготовить желе из черники

Как оказалось, можно. Фруктовый сок представляет собой гель с содержанием пектина 1% на 100 г ягодной массы.
Вишня сама по себе богата пектином и содержит от 6 до 11,4% этого вещества на 100г. В зависимости от спелости ягод. Чем черешни веревочки, тем больше количество пектина.Но даже недозрелые ягоды можно использовать для киселя. Жесткость вишни и других ягод объясняется тем, что они содержат протопектин. Во время созревания или температурного воздействия ягод протопектин расщепляется, высвобождая содержащийся в нем пектин. Поэтому в рецепте указано добавление горячей воды. Конечно, очень похоже на магазинное, желе нет. Но сахар в сочетании с осторожной черникой действительно выравнивается, поскольку он является загустителем. Сладкий жидкий сироп при варке не получится.

  • Сахар 400 г;
  • вишня - 400 г;
  • горячая вода - 50 мл.

Приготовление:

  1. У вымытой вишни удалить косточку.
  2. Сливаем в отдельную посуду, выделяющуюся соком - он вам не понадобится. Вы можете позволить своим детям наслаждаться.
  3. Вишню прокрутить через мясорубку.
  4. Добавьте сахар и хорошо перемешайте до получения полного раствора.
  5. Добавьте горячую воду и снова перемешайте.
  6. Идём к банкам, предварительно положив пергамент под крышку.Свойства пергамента позволяют предотвратить появление плесени на желейных и других заготовках. Он служит своеобразным барьером между десертом и грибом.

Видео: Желе вишневое на зиму с желатином

.

Мармеладки, как это исправить. Мясо в холодце не замерзло, что делать

Студень, студень мясной, студень это все одна и та же холодная закуска. Многие считают его исконно славянским блюдом, но опытные повара говорят, что такая закуска была привезена к нам из Франции. Даже хозяйки с огромным ежедневным опытом сталкивались с тем, что холодец не застывал. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучите план спасения судна.

Ищем решение в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят на новогодние праздники. Как всегда, мы делаем все возможное в последнее время. Внезапно случилось так, что желеобразная плоть сильно замерзла. Что делать, как исправить? Первый шаг — остановить панику. Блюдо еще можно реабилитировать.

Но прежде чем приступать к активным спасательным работам, нужно выяснить причину. Это необходимо хотя бы для того, чтобы вы не совершали подобных ошибок в будущем.

Наиболее распространенными причинами незатвердевания желе являются:

  • слишком много воды;
  • недостаточный костный, глютенсодержащий хрящ;
  • короткое приготовление.

Внимательно прочитайте рецепт перед приготовлением желе. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные повара советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и, конечно же, курицу.Куриные бедра, крылышки, ножки и бедра богаты глютеном, который действует как загуститель.

Если холодец не замерзает, но при приготовлении вы все сделали правильно, проверьте состояние холодильника. При необходимости уменьшите настройку температуры.

Тестирование мяса в желе

Прежде чем мы обсудим, как исправить незамороженный холодец, давайте узнаем, как сразу увидеть, работает холодец или нет. Чаще всего хозяйки используют простую хитрость:

  1. После того, как желеобразное мясо варится несколько часов, берем буквально одну столовую ложку бульона и выливаем его на блюдце.
  2. Охладите жидкость и поставьте в холодильник.
  3. Если масса застыла, то холодец получится отменным. Но для такой проверки придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве желе, не торопитесь придавать ему форму и охлаждать. Уровень вязкости легко проверить пальцами. Окуните указательный и средний пальцы в миску с бульоном. После снятия пальцы должны слипнуться, иначе желе не станет желеобразным.

Давайте составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая домохозяйка. Можно не переживать, если холодец не застыл. Сейчас вы узнаете, как решить эту проблему с желатином. Перед оздоровлением холодной закуски ознакомьтесь со следующими советами:

  • для загустения желе достаточно одного пакетика пищевого желатина;
  • На 1 л воды потребуется 2-2,5 г желатина;
  • сначала размешивают в воде комнатной температуры, а затем выдерживают на водяной бане до полного растворения;
  • желеобразной массы в общую емкость с бульоном, постоянно помешивая.

Совет! Никогда не доводите желейную массу до кипения. Как только кристаллы растворятся, достаньте желатин из духовки. Температура кипения исключает любые адгезивные свойства.

Итак, по инструкции на упаковке мы развели желатиновый порошок. Отвар нужно тщательно процедить, довести до кипения и кипятить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тонкой струйкой добавить желатиновую смесь и сразу разлить желе по формочкам.Многие хозяйки и опытные кулинары не рекомендуют добавлять большое количество желатина. Ваше усердие может негативно сказаться на качестве блюда, а желе будет напоминать жвачку.

Совет! Прежде чем отправить желеобразное мясо в холодильник, его необходимо полностью остудить в естественных условиях.

Если вам не нравится такой способ сохранения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут заморозить блюдо:

  1. Берите свиные ножки, говяжьи хвосты и другие продукты, содержащие глютен.
  2. Слейте ранее приготовленный бульон и залейте им приготовленные блюда и кости.
  1. Эту массу варить как в первый раз несколько часов, а затем добавить вареное мясо. Это желе удвоит свою силу и точно затвердеет.

Внимание! Даже после многократного приготовления и добавления продуктов холодец не потеряет своего первоначального вкуса и аромата.

Если не хотите экономить желе, приготовьте легкий суп. После еды это то, что нужно вашему желудку.

Мясо в желе сварить по правилам

Если холодец плохо застыл, вы уже знаете, как исправить эту досадную ситуацию. Чтобы этого избежать, используйте проверенные рецепты из бабушкиной или маминой кулинарной книги. Предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Изношенность:

  • 1 свиная рулька;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1-2 луковицы;
  • 0,2 кг мяса на кости;
  • 1-2 моркови;
  • по вкусу лавровый лист, соль и перец;
  • вода.

Подготовка:

Совет! Добавьте немного воды, она должна едва покрывать мясную часть.

  1. Подготовка свинины. Стираем и тщательно просушиваем. Для удобства разрезаем на равные кусочки.

  2. Мясную часть выкладывают в глубокую толстостенную посуду и заливают водой. На такое количество мяса нужно около 6-7 литров жидкости.
  3. Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения на умеренном огне.

    90 120

  4. Теперь пришло время уменьшить нагрев до минимума.
  5. Варить бульон 5-6 часов.

  6. Очистите морковь и лук, подготовьте зубчики чеснока.
  7. Когда бульон будет вариться 5 часов, добавить в кастрюлю овощи. Вам не нужно их уничтожать.

  8. Через час достаньте из бульона сваренное мясо и овощи.
  9. Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения желе.

  10. Перелейте бульон в чистую емкость.

  11. Когда мясо остынет, аккуратно нарежьте его на мелкие кусочки.

  12. Мясо и морковь выложите на дно тарелок или форм, сверху залейте бульоном.

  13. Желе в таком виде оставляют остывать в естественных условиях.

  14. Холодец следует помещать в холодильник только после того, как бульон полностью остынет.

Совет! Образовавшуюся пену необходимо снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Какие зимние каникулы обходятся без желе? Его любят и дети, и взрослые.Сам процесс варки мяса в холодце, а затем его разделки, часто всей семьей, уже является народной традицией. Мясо в холодце варят из свинины, в него кладут говядину, курицу, свиные ножки и головы, все для того, чтобы потом не мучился вопрос - холодец не замерзает, что делать? Ведь самое главное в холодце то, что оно приобретает густую консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, холодец — это замороженный мясной бульон.Разновидностей этого блюда множество, его можно приготовить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно сложить слоями и красиво украсить, кому что нравится. Главное положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучилось - желеобразное мясо не застыло, что делать?!

Для застывания кто-то кладет в блюдо свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Мясо в холодце хорошо из любого мяса, главное, чтобы оно было приготовлено с душой.Для более нежной консистенции и вкуса желеобразное мясо петуха готовят с добавлением куриных бедрышек, которые помогают затвердеть блюду. Из говядины получается прозрачное красивое желеобразное мясо. Свинина придает блюду мутность, но если в бульон при варке положить лук, а потом убрать жир, чтобы он не выходил на толстую жировую пленку, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Сочетание курицы, свинины и индейки или говядины и курицы получается довольно вкусным.Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса до

Здесь все необходимые ингредиенты подобраны, приготовлены и в кастрюле на плите наше вкуснейшее блюдо тихо и спокойно слегка булькает, растекаясь невыносимо вкусно ароматы по всему дому. Это всегда создает у домочадцев предвкушение праздника, и хозяйка, разливая готовое блюдо по подносам или тарелкам, думает только об одном: а если холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так сильно паниковать, если все пропорции мяса будут соблюдены правильно, оно обязательно замерзнет.

Чтобы проверить его липкость и возможность замерзания, можно попробовать отвар на пальцах в конце варки - если прилипнет, то обязательно замерзнет! Впрочем, если есть сомнения, можно налить немного жижи в тарелку и поставить на балкон или в холодильник. Если через 15 минут холодец не застыл – что тогда делать? Сначала его нужно прокипятить, а затем через некоторое время повторить тест на замораживание. Если он все еще не застыл, замочите и добавьте желатин. Затем снова доведите бульон до кипения, чтобы он быстро не испортился.Для тех, кто категорически не любит желатин, можно положить в кастрюлю куриные ножки или крылышки индейки и сварить.

Но это еще не все проблемы с приготовлением мяса в холодце. Очень часто перед хозяйкой встает вопрос: что делать, если холодец пересолился? Главное не добавлять в него воду! Это может полностью испортить весь вкус. Есть и другие способы исправить это досадное недоразумение. Самый верный способ сохранить вкус киселя – взять рис, завернуть его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон.Рис вытянет лишнюю соль из кастрюли. Можно окунуть его в бульон, а когда он впитает излишки соли, вынуть шумовкой.

Готовый холодец можно красиво украсить. Сначала налейте немного бульона в тарелку или поднос и отставьте в сторону. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое сваренные овощи, кусочки мяса, зелень, а затем снова залить бульоном. Очень красиво и аппетитно будет смотреться на столе. Готовить холодец нужно из расчета на количество человек, чтобы он долго не стоял в холодильнике.Некоторые хозяйки задаются вопросом: сколько можно хранить кисель? Возможно, больше 3-х дней не стоит, так как он начнет портиться и потеряет привлекательный вид. Кроме того, блюдо будет постепенно становиться менее вкусным и ароматным.

Новогодний стол должен быть обильным, потому что, как мудро подмечают люди: как встретишь Новый год, так и проведешь его. Конечно, важно, чтобы мы все были сытыми, довольными и содержимым холодильника, и обилием семейного меню.Именно поэтому 2015 год мы будем ловить, как говорится, «на живца» — на стол, ломящийся от вкуснейших блюд. А «изюминкой шоу», конечно же, станет холодец, в котором и состоит целая наука кулинарии. И как тут быть "необразованным", а вдруг студень не замороженный?! Главное, не бойтесь экспериментировать и всегда имейте запасной план, желательно 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода желеобразному мясу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди заготавливали пищу впрок только тогда, когда температура была комфортной для хранения готовых блюд.Одна из хранительниц очага в то время была не очень хорошей хозяйкой, поэтому не только переварила бульон, из-за чего семья не смогла его доесть, но и оставила кастрюлю прямо над огнем - на улице, где стояла температура. ниже нуля.

Проснувшись утром, несчастная хозяйка собиралась приготовить завтрак и тут увидела, что бульон изменился - застыл и стал более привлекательным. Женщина попробовала кисель, который оказался вкусным, и предложила семье новое блюдо. Вот и «родился» холодец, как и многие другие хитроумные вещи, — от лени, можно сказать.Так что душой следует отблагодарить барышню из далекого прошлого за столь вкусную находку, без которой сейчас не обходится ни один праздник.

вернуться к оглавлению

Разновидности блюд

Мясо в холодце многие считают популярным блюдом. Другие говорят, что это блюдо – деликатесная еда, пришедшая к нам из Франции. Кто прав? Вы будете удивлены обе стороны.

Мясо в желе поэтому получило звание народного блюда. Во времена крепостного права помещикам нужно было чем-то кормить свой «колхоз».Поскольку прежние мясные блюда высоко ценились, а холодильников не было, богатые были вынуждены делиться остатками еды со своими подданными. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, повара перемалывают мясо, оставшееся от хозяйской трапезы, кладут в ковш, варят и дают тушенке остыть. вниз. Оказалось желе. На вид он, конечно, был не такой привлекательный, как современные холодцы, но на вкус был очень ровным.К тому же мясное блюдо прекрасно насыщается, а для подданных это главный козырь, как вы понимаете.

А теперь вариант желе для гурманов. Его привезли к нам французские повара в то время, когда в России модно было все за границей. Во Франции желеобразное мясо готовили в основном из оленины, в блюдо добавляли специальные специи.

Существует также разновидность киселя типа киселя, которая «родилась» еще в царские времена. Между тем изначально это блюдо было чисто рыбным.Однако из-за дефицита рыбы в далеком прошлом и невероятно высокой стоимости, люди решили модифицировать холодец, поэтому вместо рыбы в блюдо стали добавлять курицу, свинину и говядину.

вернуться к оглавлению

Полезные свойства холодца

В некоторых случаях врачи советуют своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Действительно, это блюдо тяжелое, жирное. Все зависит от состава, в бульоне полно желатина, который так необходим для укрепления и роста костей.Поэтому врачи при переломах все же советуют полагаться на желеобразную плоть. Чем больше мяса вы съедите в холодце, тем больше шансов броситься на костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только это полезно в киселе.

Ознакомьтесь с полным списком чудодейственных свойств киселя:

  • повышение иммунитета;
  • усиление работы нервной системы;
  • замедляющие процессы старения;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • борьба с депрессией;
  • устранение симптомов усталости.

Важно знать! Женщинам обязательно стоит включить желе в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины помогают улучшить состояние кожи и активизировать обмен веществ, а коллаген активно борется с процессами старения.

к оглавлению

Видео рецепт приготовления мяса в холодце

к оглавлению

Мясо в холодце не замерзло - причины

Пора перейти к самому главному моменту - выяснить почему не замерзло холодец, ведь 2015 год не за горами, а это значит, что уже пора начинать думать о новогоднем меню и искать альтернативные способы сделать блюдо красивым и вкусным одновременно, правда?!

Итак, вы приготовили холодец, разложили его по подносам или тарелкам, поставили в холодильник и гордитесь своим достижением.Но встав утром, оказывается, кисель не застыл, стал чуть гуще, но на этом все. Трагедия? Да, если вы не знаете, что делать. Чтобы это узнать, нужно установить причины. К ним относятся:

Бесполезно вдаваться в подробности о причинах, по которым действие уже было совершено. Прошлого уже не вернуть, надо как-то исправлять ситуацию, ведь наступает 2015 год и вы скоро будете сидеть за столом. Что делать, если желе не заморожено?

вернуться к оглавлению

3 варианта решения проблемы

Если блюдо испортилось, это не значит, что его нужно выбрасывать и плакать.Продукт полностью съедобен, а исправление ошибок — дело техники.

вернуться к содержанию

Желатин - лучший друг домохозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию - добавить в желе то, чего не хватает - желатина. Итак, пошаговая инструкция «спасительного» киселя с желатином:

Это важно знать! Не переусердствуйте с желатином, иначе желейное мясо превратится в камедь.Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого достаточно, чтобы наполнитель застыл.

вернуться к содержанию

Обновление посуды

Некоторые хозяйки говорят, что настоящее желеобразное мясо не должно содержать магазинный желатин. Вопрос спорный, ведь готовый желатин по своему составу ничем не отличается от «собрата», образовавшегося в бульоне. Но с настоящими любителями лучше не спорить, поэтому предлагается подумать, как улучшить неудачный холодец.

Сначала купите то, чего не хватало на блюдо - свиные ножки, уши, говяжьи хвосты. Именно из этих частей выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переложить в кастрюлю, подогреть. Слейте бульон и представьте, что это вода для новой желеобразной мякоти. Приготовьте все как обычно и, наконец, добавьте мясо из первого наброска к тому, что было приготовлено. Таким образом, вы получите бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а значит, при улучшении холодец будет не только хорошо проморожен, но и будет иметь прекрасный вкус.

вернуться к оглавлению

Самый простой способ исправить холодец

Для тех, кому лень или лень, самый простой способ исправить ошибки - сварить холодец-суп, который после сытного застолья станет настоящей "палочкой-выручалочкой" в меню людей, в преддверии всяких гаджетов.

вернуться к содержанию

Тест на готовность

Как говорится, лучше 100 раз отмерить, а потом уже резать. То же самое и с желе.Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к замерзанию. Итак, как проверить готовность жидкости к застыванию:

Теперь вы знаете, что делать, если холодец не застыл, семейный новогодний ужин получится идеальным.

Сегодня в человеческом мире существует огромное количество наций. У каждого народа своя отдельная кухня. История создания рецептов на кухне каждого народа уходит далеко в прошлое человечества.И очень сложно узнать, какой рецепт, в какое время, какой изначально был народ, очень сложно. Но теперь мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо под названием кисель.

История донесла до нас базовый рецепт холодца. Это блюдо готовят из всех видов мяса и костей методом варенья длительное время в воде, затем массу растирают, заливают бульоном и охлаждают до желеобразного состояния.

Со временем были добавлены объединенные законы разных народов.В Украине желейное мясо теперь тоже называют по-разному: студень, студень, студень. Его можно приготовить практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, морепродуктов. Он прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус.

Желе и желе немного отличаются. Желе и желе изготавливают из желатина промышленного производства. Желе и желе готовят из натуральных продуктов животного происхождения, выделяющих желатин.К таким продуктам относятся говяжьи и свиные головы, ножки, хвосты, свиные уши, тушки петухов.

Приготовление идеального мяса в желе

Возьмем обычный стандартный рецепт, свинина и говядина с большим количеством мяса. Итак, первый шаг – выбрать правильное мясо. Желательно купить свежую, не мороженую, говядину в количестве около килограмма и столько же мякоти свинины, две свиные ножки и одного петуха. Обращать внимание на этот нюанс должен молодой петух.Свиные бедра и тушку петуха необходимо обрабатывать на открытом огне. Затем почистите ножом и промойте водой. На них не должно быть перьев и грязи. Разрежьте петуха на четвертинки, мясо нарежьте кусочками. Второй шаг: поместите все это в воду для замачивания и снова промойте через три часа. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю сложить все ингредиенты, слегка прижав, чтобы не осталось пустого места, залить водой. На этот объем требуется 8 – 9 литров воды, от 1 до 1,5 литров.Она должна быть выше мяса на 10 см, поставьте емкость на сильный огонь и дождитесь закипания воды. Через некоторое время после закипания жидкости появится накипь, которую необходимо удалить. Если пропустить этот момент, бульон получится темным. После снятия пены убавьте огонь до минимума и варите 5-6 часов, помешивая, не добавляя воды. Главное, чтобы бульон немного закипел. В противном случае мясо не приготовится. Часть жидкости испарится, ничего страшного. Во время смешивания я вижу, как мясо отходит от кости.Это признак приближающегося окончания приготовления пищи. В этот момент нужно положить в заранее приготовленный бульон: несколько крупных очищенных луковиц и морковь. Приправить солью и перцем по вкусу, добавив черный перец горошком. После этой процедуры варить бульон еще час.

Теперь нужно проверить готовность холодца. Делается очень просто. Набираем немного кипяченой жидкости на ложку, наносим на указательный и большой пальцы. При растирании пальцев должна быть липкость. Это признак того, что бульон позже застынет, но сейчас он готов.Добавьте несколько листов лаврушки, готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте кипению немного успокоиться. Следующим шагом будет разделение приготовленных ингредиентов. Переложите кости с отделенным мясом в отдельную большую миску для охлаждения. Пропустите бульон через мелкое железное сито. Эта процедура позволит очистить жидкость от ненужных ингредиентов, сделать бульон чистым. После остывания отделите мясо от костей. При необходимости измельчить крупные куски. Нарезанное мясо сложить в железные миски с крышками, залить слитым бульоном и поставить на холод до застывания.Холодец по стандартному рецепту готов. Подается к столу в одной посуде. В качестве приправы используют горчицу или готовый хрен. Бывает и так, что через четыре часа кисель так и не превратился в студень. Это надо переварить.

Исправление неудачного холодца

Жалко, надоедает, когда варишь-пробуешь, а потом не получается. Нет нужды отчаиваться. Из любой неблагоприятной ситуации есть запасной выход.Если в этом случае нет времени, спасет пищевой желатин. Все незамороженные холодцы следует собрать в варочную емкость необходимого размера. Варить без добавления воды. Через десять минут после варки добавить 75 грамм набухшего желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Тщательно все перемешать. Снова разлейте по горшкам и оставьте на некоторое время в комнате. Затем отправить холод на окончательное застывание.

Если есть время и желание, можно восстановить испорченный холодец без добавления желатина.Основная причина, по которой бульон не застывает, — неправильная пропорция жидких и желеобразных костей. Нужно купить два-три килограмма костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные бедра, говяжьи хвосты, свиные бедра. Их нужно замочить в воде на час. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см, довести до кипения на сильном огне, снять массу. Затем варить около трех часов.Проверяйте вязкость бульона пальцами. Если он немного вязкий, варите его еще два часа. Если заметна липкость на коже, отвар готов.

Добавьте специи согласно стандартному рецепту мясного желе. Варить еще 60 минут. За 10 минут до окончания варки бульон посолить и положить лист лаврушки. Мясо воруем, кости выбрасываем. Слейте бульон. Раскладываем мясную массу из неудачного холодца порционно и заливаем новым бульоном. Остудив до комнатной температуры, отправляем холодным при температуре плюс два-три градуса.

Если следовать рецепту, холод всегда будет идеальным.

Не каждый иностранец способен понять вкус и аромат русского холодца. Тем не менее мы любим желе за его восхитительный запах, удивительные свойства и отменный вкус. А вы знали, что кисель появился в эпоху крепостного права? В те времена богатые люди любили обильно поесть, и часто после трапезы оставалось много еды. Поскольку не было холодильников, они не могли хранить его. Чтобы еда не пропадала, ее кормили рабами.Чтобы не спорить друг с другом о лучших кусках, повар бросал все остатки мяса и субпродуктов в чан, а затем тушил похлебку на медленном огне. Как гласит легенда, к вечеру огонь погас, а утром наваристый суп превратился в стойкий кисель. Люди попробовали это желе и были удивлены - настолько оно было вкусным! Так и получился настоящий холодец.

Как приготовить мясо в холодце

Для того, чтобы приготовить вкусное желеобразное мясо, у которого не будет проблем с застыванием, нужно соблюдать несколько правил.

  1. Для холодца берем большое количество костей, куриные бедра, шею, хвост. Мясо может быть куриным или говяжьим, но помните, что в курице много глютена. Чтобы холодец получился вкуснее и наваристее, соедините в нем несколько видов мяса.
  2. Все части мяса необходимо тщательно промыть и положить в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она слегка покрывала ножки и хвостики. При желании в бульон можно добавить мяса, но совсем немного, так как мясо при варке не выделяет клейковины.
  3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После приготовления убавьте огонь, чтобы содержимое погасло, едва покачиваясь.
  4. Своевременно удаляйте пену или жир, всплывающие на поверхность. Блюдо будет иметь прогорклый, жирный привкус при пережаривании.
  5. Будущий холодец необходимо варить не менее 3-4 часов. Никогда не добавляйте воду в кастрюлю, так как это часто является причиной того, что продукт не затвердеет. После добавления воды концентрация желе резко падает.
  6. Через несколько часов после приготовления мясо можно вынуть и обвалять. Хорошо прожаренное мясо отделяется без особого труда. Кости нужно положить обратно в кастрюлю, а мясо перерезать. Будьте осторожны, чтобы мелкие кости не упали в миски. Одновременно можно добавить головку лука, морковь, перец, кусочек хрена, соль и чеснок.
  7. Еще через два часа попробуйте проверить, не затвердел ли состав. Налейте немного бульона на тарелку и охладите. Если масса стала липкой и липкой, все готово.
  8. Готовое мясо разложите по глубоким мискам и тарелкам. Все залить бульоном и украсить веточками зелени. Поместите контейнеры в холодильник. Накройте их крышкой, чтобы запах желе не распространился на другие продукты.

Мясо в желе начнет замерзать через несколько часов, но будет готово утром. Но иногда хозяйка с утра может разочароваться в виде жидкого сырого мяса в желе. Но почему это так?

Почему холодец не замораживается

Это может быть вызвано несколькими причинами.Во-первых, это неправильные продукты. Если бы в бульоне было мало черешков, шейки, крылышек, ножек и много первоклассного мяса, это могло быть причиной такого решения. Холодец может не застыть, если его давно не варили, а холодец просто не успел отвариться от костей. Желе не замерзнет, ​​если было много воды. Бывает и так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае желе также не застывает.Какова бы ни была причина жидкого мяса в холодце, от него есть средство. Самое главное знать, как это сделать.

Если ты так разочарован, это не имеет значения. Ситуацию можно исправить. Для этого вам понадобится больше потрохов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, варя холодец повторно, чтобы он загустел. Они считают, что бульон станет гуще и тогда обязательно застынет. Это неверно, такой бульон не застывает, так как все студни просто погибают при сильном кипячении.Если желе не застыло, нужно это сделать.

Для начала неостывший холодец следует процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавить промытые потроха и варить 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который обязательно застынет. Слейте воду и добавьте мясо, которое мы достали в самом начале. Поставить желе в холодильник до последнего этапа приготовления.

Если не хотите второй раз заниматься хвостами и лапками, холодец очень легко исправить желатином.

90 340

  1. Сначала купите желатин и разведите его по инструкции. Как правило, на 20-граммовую упаковку требуется около полулитра теплой воды. Залейте кристаллы водой и дайте им набухнуть в теплом месте. Никогда не заливайте желатин горячей водой, иначе в массе появятся комочки.
  2. Пока желатин набухает, нужно отделить мясо от бульона и слить в кастрюлю весь неудавшийся студень. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения.
  3. Когда желатин будет готов, пропустите его через марлю и тонкой струйкой влейте в кастрюлю. Фильтрация необходима для предотвращения попадания комочков в массу.
  4. Подогрейте состав, но не доводите до кипения.
  5. Мясо разложить по формочкам, залить приготовленным бульоном и отправить в холодильник.
  6. Ни при каких обстоятельствах нельзя класть желе в морозилку. Он застынет, но не затвердеет, все свойства желе исчезнут. А если оставить продукт при комнатной температуре, он просто растечется.
Помните, что не следует разводить желатин в большей концентрации, чем указано в инструкции на упаковке продукта. Иначе желеобразное мясо получится неестественно резиновым. А если холодец еще не застыл, и вы не хотите лишний раз заниматься этим блюдом, просто приготовьте бульонный суп. Варить лучше борщ или смесь, так как бульон непрозрачный.

Мясо в холодце – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древности его назначали как лекарство для лечения детей, стариков и беременных женщин.Глютен, приготовленный в бульоне из ножек и других субпродуктов, чрезвычайно полезен для костей, сухожилий и хрящей. Именно поэтому холодец стоит есть пожилым людям, которые страдают от болей в суставах. Кроме того, полученное желе представляет собой чистый коллаген, благодаря которому наша кожа становится более упругой, подтянутой и гладкой. Этим и определяется польза киселя для женщин.

Зимой русские охотники всегда брали с собой на охоту холодец. Он хранился в мешках из бересты и придавал ему силу и бодрость.Даже во время дальних путешествий кисель спасал людей от голода, поскольку содержал огромное количество витаминов. Сегодня холодец – это не только полезная еда, но и любимое блюдо на новогоднем столе. Я люблю холодец и хорошо его готовлю!

Видео: как приготовить холодец мясной без желатина

.

Смотрите также