Как правильно варить холодец


Как сварить себе холодец по всем правилам

Ингредиенты для холодца

Студень – простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня в солдатский походный рацион, несомненно, для повышения утилизации изъятого у населения для нужд армии крупного рогатого скота. Впрочем, свиней тоже изымали, с удовольствием.

Гастрономическая идея желе оказалась привлекательной на русской почве, но специальных желирующих агентов долгое время не было, если не считать рыбьего клея – карлука, который добывали из внешней оболочки плавательного пузыря осетровых рыб и использовали в основном для склейки скрипок. Понятно, что для кулинарного применения это было слишком дорого и за пределы княжьих теремов не вышло. Однако, из богатых коллагеном частей туши давно ещё научились варить аспик-ланспик и столярный клей, отличавшиеся только прозрачностью. Сельское же население довольствовалось застывшим бульоном из рогов и копыт.

Сейчас в нашем распоряжении целый набор инструментов для желе – желатин, агар-агар, арроут, филе, пектин и пр., но это решение кажется неспортивным для любимого в народе холодца – в нынешнем изводе густого мясного желе с наполнителем из отварного мяса и не только. Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму при комнатной температуре продукт без использования побочных средств. Состав холодца во многих случаях совершенно минималистский – части туши и вода. Соль и чеснок.

Правильный выбор подходящих отрубов и технологии позволяет получить отлично сохраняющий форму холодец

 Как выбрать мясо для холодца

Понятно, что не всякое мясо годится на холодец. Первое требование – высокое содержание коллагена, хрящевых и соединительных тканей, наличие костей. Наилучшим образом этому отвечают, так называемые, «ножки» - нижняя часть ноги животного, оканчивающаяся копытом. Правда, мяса там очень мало. А в конечном продукте хотелось бы и мяса, а не только желе.

Ножки содержат много коллагена, хрящевых и соединительных тканей, поэтому идеальны для холодца

Снова не всякое мясо годится как наполнитель в холодец. Многие отборные куски мяса состоят сплошняком из длинных волокон и предназначены для нарезки поперёк ломтями и ломтиками. То есть отлично подходит для жарки, но в отварном виде, кусками, мало интересно, суховато, скучно по текстуре и застревает в зубах. Для холодца же наилучшим образом подходят низкосортные отрубы, где мышечные пучки тонкие, снова много соединительной ткани, задерживающей влагу и разбавляющей текстуру. Таких частей в туше немало – рёбра, подбедёрок, шея, но – чтобы далеко не ходить, можно использовать часть выше ступни – голень, в случае коровы – голяшку (она же бульонка). Короче говоря, то, что ниже колена, как раз и годится на холодец.

Для достижения более интересных в гастрономическом смысле результатов можно использовать разнообразные комбинации. Сам я обычно варю холодец из телячьей голяшки и курицы. В телятине коллагена намного больше, чем в говядине, поскольку многие будущие кости ещё остаются хрящом, но бульон беден вкусом – крупная пожилая курица или петух сообщают ему необходимые ароматы. Можно извлечь необходимый желирующий агент и из дешёвых свиных ножек – они дают стабильный результат и вкусный бульон, а наполнителем уже взять говядину, например, грудинку на кости или рёбра. В любом случае избегайте зачищенных, монотонных по структуре кусков мяса – чем разнообразнее структура, включающая и мышцы, и соединительные ткани, и сухожилия, и кожу, тем лучше будет блюдо на выходе.

Чем разнообразнее структура мяса, тем лучше будет блюдо на выходе

«Ножки» - не единственный источник желе. Аналогичный результат дают бычьи хвосты, куриные лапы и концы крыльев, свиная шкура, пятачки и хвостики и тому подобные субпродукты. Но их должно быть довольно много, соотношение с наполнителем примерно 2:1.

Избегайте только лишнего жира. Жир не застывает в желе – свиной и говяжий образуют твёрдую, неприятную корку на поверхности, куриный остаётся полужидкими хлопьями. В любом случае жир ничего не добавляет ко вкусу и съесть его нельзя. Если невозможно избавиться от жира до варки, обязательно снимите его с готового бульона.

Если вы покупаете сырьё для холодца на рынке, попросите нарубить (а ещё лучше – напилить) крупные кости – это ускорит процесс варки и позволит полнее извлечь всю пользу. 

Как готовить холодец

Вот мы и подошли вплотную к процессу варки. Это весьма неторопливая затея, не требующая, впрочем, особых усилий от исполнителя. Нужна только кастрюля побольше и надёжный источник ровного, небольшого тепла. Вымойте все заготовки и поместите в кастрюлю плотно – лишняя жидкость при варке не нужна. Желательно иметь соотношение твёрдой и жидкой составляющей не выше 1:1, т.е. литр воды на килограмм мяса и костей. Результат поправим, конечно, но лучше сразу попасть в нужную пропорцию.

Сколько всего нужно сырья? Варить чашку холодца не разумно, конечно, и не так просто – никто не продаст вам полкило бульонки. Я варю из телячьей голяшки – это порядка килограмма, двух свиных ножек – тоже килограмм, и крупной курицы – это два кило. Плюс потребуется не менее трёх литров воды при плотной укладке, т.е. общий вес закладки – семь килограмм. Соответственно, удобной будет кастрюля ёмкостью от 8 литров. На выходе можно ожидать от двух литров готового продукта, но не более трёх.

Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену, обычно её не очень много. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив «улыбочку», и забудьте на два – два с половиной часа. Нагрев должен быть минимальным – чтобы иногда булькало. Пока в бульон можно ничего не добавлять.

По истечении этого времени добавьте соль – на вкус бульон должен быть несколько солонее обычного, при остывании солёный вкус изрядно убавится. Но на этом этапе лучше недосолить, потому что часть воды всё же ещё выкипит. Теперь вам предстоит решить, насколько сварилось то мясо, которое вы рассчитываете использовать наполнителем. Вполне вероятно, что уже сварилось, хотя некоторые куры способны вариться и по 5 часов без особых перемен. Если мясо достаточно мягкое, то варить его дальше не следует, ничего полезного оно уже не приобретёт, только станет сухим. Выньте сварившуюся часть и поставьте остывать, остальное же продолжайте варить до готовности, т.е. ещё два-три часа, пока кости не станут свободно отделяться.

Варите мясо до тех пор, пока кости не станут свободно отделяться 

Специи для холодца: добавлять или нет?

Специи и коренья в бульоне для холодца служат предметом дискуссий. Довольно часто в бульон не добавляют ничего, кроме соли, но мне лично такой минимализм кажется чрезмерным. С другой стороны, избыточная пряность такому бульону тоже не нужна, хорош сам по себе насыщенный мясной вкус, мы не хотим его заслонять. Из этих соображений я кладу в бульон примерно за час до готовности пару луковиц в шелухе, надрезанных крестом, пару крупно нарезанных морковин, корни петрушки, сельдерея или пастернака, по чайной ложке зёрен чёрного и душистого перца и два-три лавровых листа, 4-5 бутонов гвоздики. Чтобы не вылавливать потом пряности, удобно завязать их в лоскутик марли. Ко всему прочему, коренья улучшат цвет бульона, иначе он может получиться серым.

Овощи и зелень оттеняют мясной вкус бульон, но не заслоняют

Насколько холодец должен быть прозрачным

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и мутность или белёсость не украшают продукт. Сваренный в щадящем режиме телячий-говяжий-куриный бульон сам по себе будет обладать достаточной прозрачностью, со свининой сложнее, но, после остывания и снятия жира может оказаться тоже вполне пригодным. Это к тому, что осветлять и оттягивать бульон как на парадное заливное нет особой необходимости. В самом конце ещё раз попробуйте бульон на соль и, при необходимости, поправьте.

В отличие от заливного, холодец не требует кристальной прозрачности, но и очень мутным быть не должен

Как разобрать мясо для холодца

Когда всё сварится, наступает этап разбора, разборки или разбирания. Смысл этапа в том, чтобы отделить зёрна от плевел – а именно повытаскать и выбросить всё ненужное, а всё нужное – нарезать приличествующим образом. Рекомендую сразу выловить овощи из кастрюли шумовкой (они имеют обыкновение разваливаться и дополнительная аккуратность не помешает), затем вставить в другую кастрюлю достаточного объёма большой дуршлаг и пролить через него содержимое кастрюли с будущим холодцом. Если у вас нет другой большой кастрюли, просто выловите шумовкой всё полезное на блюдо, например, а бульон всё равно процедите, лучше через льняную салфетку.

Теперь вам нужно поймать тот момент, когда отделённая твёрдая (уже мягкая) фракция достаточно остынет, чтобы с ней уже можно было работать, но и не застынет, когда разбор будет затруднён слипанием. Вам нужно будет вытащить все косточки, а их в «ножках» множество, в том числе совсем мелких. Будьте внимательны, впрочем, впереди ещё нарезка и это помогает обнаружить пропущенные мелкие детали. Всё остальное можно смело отправлять в готовый холодец без особого разбора. Косточки, понятное дело, можно и нужно обсасывать и высасывать – это самый приятный момент процесса. Для этого, однако, всё должно быть ещё довольно горячим – берегите руки.

Мясо нужно аккуратно и тщательно осовободить ото всех косточек

Этап нарезки мяса. Тоже дискуссионный момент. В магазинах и кулинариях довольно часто можно видеть холодцы с практически гомогенным, мелким наполнением. Я не сторонник такой практики и предпочитаю довольно крупные, со стороной сантиметра полтора, кубики, что даёт возможность опознания конкретного кусочка. Можно и крупнее, но тогда будет неудобно резать и делить. На мой взгляд такая картина наряднее, монотонность скучна, но решайте на своё усмотрение. Да, не забудьте про то мясо, которое сварилось первым и было вынуто из бульона через два-два с половиной часа. Его как раз удобнее нарезать остывшим, выйдет аккуратнее.

Кусочки мяса со стороной 1.5 см - идеальный вариант для холодца

 Как правильно залить холодец

Финальный этап – заливка. Обычно холодец разливают по плоским широким судкам, но нарядно выглядит и холодец в индивидуальных формочках или даже стаканах, особенно если у вас хорошего золотистого цвета прозрачный бульон. В ином случае лучше как раз маскировать огрехи объёмом. Очередным предметом для дискуссий является соотношение бульона и наполнителя. Есть любители холодца почти из одного мяса, но мне вкусен и сам по себе бульон, я люблю сверху прозрачный слой в полтора-два сантиметра толщиной. Равномерно распределив нарезанный наполнитель по судкам или формам, решите для себя, сколько вы хотите налить бульона сверху. Имеющееся у вас количество бульона может оказаться избыточным или недостаточным. И то, и другое можно поправить. Избыток можно уварить, и это только укрепит ваш бульон; недостаток можно восполнить вливанием кипятка в пределах 200 мл, это не ослабит желирующих свойств.

Перед тем, как налить сверху бульон (он должен быть достаточно тёплым, чтобы свободно проникнуть повсюду, при необходимости подогрейте до 60С), можно добавить к наполнителю мелко нарубленный чеснок, если любите. Такая технология позволяет сделать аромат и вкус чеснока особенно яркими, так что не увлекайтесь. Судки или формы, залитые холодцом, поставьте в холодильник или на балкон и ждите, пока застынет. Обычно на это уходит часа два-три.

Перед заливкой бульон должен быть достаточно теплым

Что сделать, чтобы холодец застыл

Застывание холодца – самый тревожный момент во всей затее. Многие так нервничают, что их психосоматика и эманации страха не дают холодцу застыть. Наоборот, твёрдая уверенность в себе способствует удачному и надёжному застыванию. Но – «может так случиться с каждым» - холодец и в самом деле может оказаться слабым или не застыть вообще. Вопрос решаемый и даже не очень хлопотный. Вам придётся переложить холодец из судков обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Пока кастрюля греется, распустите в 100-150 мл тёплой воды по 20 грамм листового или порошкового желатина на литр вашего холодца, поставьте на огонь в небольшом ковшике и дайте полностью распуститься, затем влейте в большую кастрюлю и всё вместе доведите почти до кипения. Снова разлейте по судкам или формам и опять ждите решения судьбы. Велика вероятность, что в этот раз она будет благосклонна.

Если холодец никак не застывает, переложите его обратно в кастрюлю и еще раз вскипятите

Холодец (студень) говяжий рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Холодец (студень) говяжий рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Masha Che порции:  4ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов273

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья нога

1 штука

Соль

3 чайные ложки

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

3 штуки

Черный перец горошком

10 штук

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3–4 части, вымочить в холодной воде 3–4 часа, а лучше — ночь. Вместо ноги можно взять говяжий хвост, я предпочитаю именно его, хоть там и поменьше мяса.

2Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4 часа.

3Положить соль, перец, лавровый лист, мытые и неразрезанные луковицу и морковь и варить еще час.

4Снять с огня. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть. Мясо отделить от костей и измельчить (лучше всего рубить в глубокой миске двумя ножами — руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны. Прозрачное мясо хорошо порубится, а обычное мясо будет раздираться на волокна, что является прекрасным выходом для холодца).

5В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон (для того, чтобы холодец состоял из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе. Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам).

6Поставить застывать в холодильник (в зависимости от наваристости — от 4 до 8 часов).

Совет к рецептуМожно сделать смешанный холодец, добавив в него куриное мясо. В таком случае за полчаса до конца варки положите в кастрюлю немного куриного мяса (например, 2 грудки).

Комментарии (1):

2

Благодаря вашему чудесному рецепту я научилась готовить холодец как у бабушки)) спасибо))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Aleksey Varshavskiy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.
 

 

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!
 

Что положить в холодец

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.
 

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.
 

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.
 

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.
 

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

 

 

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.
 

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

 

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

 

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
 
Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

Холодец классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить вкусный классический холодец? Смотрите мою пошаговую инструкцию, я постараюсь подробно рассказать о важным моментах варки холодца. Запаситесь временем, терпением и приступайте!

Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.

Когда все мясо будет разложено по тарелочкам, переходим к бульону. Его нужно обязательно процедить, там ведь могут быть мелкие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь.

Утром холодец классический будет готов! Осторожно ложечкой снимите верхний смалец и подавайте к столу с горчицей, перцем, хлебом, уксусом. Приятного!

Рецепт традиционного холодца из свинины

Холодец из свинины — отличная закуска для семейных посиделок и не только. Он хорошо работает в качестве «закуски» к более крепкому алкоголю, но есть и любители, которые едят его и в других обстоятельствах. Как приготовить холодец из свинины?

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 4 часа

Время установки: мин. 4 часа

Готовность через: около 8 ч 20 мин.

Калорийность: ок.300 ккал / порция 9000 3

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • около 2 кг свиных ножек
  • 2 костяшки
  • бульонный кубик
  • ок.10 зерен душистого перца
  • 10 лавровых листьев
  • 6 морковок
  • 3 петрушки
  • 4 зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу
  • по желанию уксус или лимонный сок для подачи

Подготовка:

1.Свиные ножки и рульки вымойте, очистите и положите в кастрюлю со всеми травами и лавровым листом. Затем залить мясо водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Варить под крышкой на слабом огне около 2 часов. Во время приготовления снимите пену, желательно шумовкой.

2. Очистите морковь и петрушку и добавьте в кастрюлю с мясом. Приправьте солью, перцем и продавленным через пресс чесноком.Варить под крышкой на медленном огне еще 2 часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей.

3. После варки процедить мясо через сито и сохранить бульон. Очистите свиные ножки и свиные рульки и нарежьте их небольшими кусочками.

4.Выложите мясо в салатницы и залейте бульоном. Поставьте салатники в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе из свинины застыло. Однако лучше всего оставить их на ночь в холодильнике, чтобы ингредиенты хорошо «ухватились», а желе имело нужную консистенцию.

Холодец из свинины имеет прекрасный вкус, если его подавать с лимонным соком или уксусом. Прекрасные дополнения к нему – маринованные или консервированные огурцы, перец из банки или шампиньоны в рассоле.Хотя приготовление не занимает много времени, следует запастись терпением, так как время в холодильнике и само приготовление достаточно длительное. Однако в случае с таким вкусным блюдом ожидание определенно окупается.

.

Холодец из свиной рульки - рецепт

Во времена Польской Народной Республики они были незаменимым элементом стола во время праздников или других торжеств.В настоящее время они не так популярны, но все же имеют немало гурманов. Холодец можно приготовить из различных видов мяса. Для него подходят: птица, рыба, говядина.

Желе из рульки — блюдо, которое требует времени

Самый распространенный и самый традиционный, однако, холодец со свининой.Для приготовления такого блюда отлично подойдет свиная рулька. Желе из рульки – блюдо, которое очень просто приготовить, но требует времени. Больше всего времени уходит на приготовление бульона и ожидание концентрации желе.

Свиная рулька – очень жирное мясо. В сочетании с желе из желатина получается калорийное блюдо, хотя и богатое многими полезными ингредиентами. Именно поэтому стоит чаще делать это блюдо на наших столах, тем более, что рецепт холодца из свиной рульки очень прост.

Основные компоненты

  • 1 маленький сустав
  • 0,5 кг ветчины из свинины
  • 3 средние моркови
  • 1 средняя петрушка
  • кусочек сельдерея
  • лук-порей кусок
  • 4 зубчика польского чеснока
  • 3 куриных яйца
  • 1 маленькая банка маринованного горошка
  • 6 столовых ложек желатина
  • 3 лавровых листа
  • 2 зерна душистого перца
  • соль
  • перец
  • 2 л воды

Метод приготовления:

  1. Приготовление холодца из свиной рульки начинаем с тщательного промывания мяса.Вымытую свиную рульку и ветчину положите в большую кастрюлю. Затем чистим морковь, петрушку, по кусочку сельдерея и лука-порея. Очищенную и промытую зелень добавить в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем и чесноком. Залейте все водой, пока содержимое не будет покрыто. Накройте кастрюлю и варите все это на медленном огне в течение 3-4 часов. Мясо после приготовления должно быть мягким
  2. После варки бульона в течение нескольких часов достаньте из него мясо. Помните, что он должен быть мягким.Затем весь бульон процедить через сито, чтобы удалить из него все овощи и положить их обратно.
  3. Вареное мясо очистить, свиную рульку отделить от костей и вместе с ветчиной нарезать небольшими кусочками. Также нарежьте вареные овощи мелкими кубиками
  4. Поместите нарезанное мясо и овощи в небольшие миски или другие емкости меньшего размера. То же самое делаем с горошком. Слейте из него воду и добавьте в каждую миску по столовой ложке
  5. горошин.
  6. Сварить 3 куриных яйца вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.Добавить нарезанные яйца в емкости с отварным мясом и овощами
  7. В процеженный бульон добавить 6 столовых ложек желатина и размешать, пока он не растворится. Следует помнить, что на литр бульона мы добавляем 3 столовые ложки желатина
  8. .
  9. Отвар и желатин наливают в каждую из чашек. Дайте всему полностью остыть, а затем поставьте формочки с желе из свиной рульки в холодильник, пока все полностью не затвердеет. По истечении этого срока кисель пригоден к употреблению в пищу

Желе из рульки лучше всего сочетается с уксусом или лимонным соком.Он отлично подходит в качестве дополнения к другим блюдам. Также это может быть самостоятельная новогодняя закуска. Несмотря на прошедшее время, рецепт холодца из свиной рульки практически не изменился. Ингредиенты, которые мы добавляем в холодец, зависят в первую очередь от наших предпочтений.

Мы можем заменить одни овощи другими.Мы можем добавить кукурузу к гороху. Вкус желе очень хорошо сочетается со многими ингредиентами.

Токсичная рыба [ИНФОГРАФИКА] .

Реальные холодные ноги - камбуза, колодцы

У меня холодные ноги всегда ассоциируются с Пасхой. В некоторых регионах Польши это блюдо называют галерт или колодец. В моем семейном доме их в основном готовили на Пасху в большой миске, а затем разрезали на треугольные кусочки перед подачей на стол. Мяса в них было мало, ведь не в этом их прелесть. Никаких овощей тоже не добавлялось — ни моркови, ни горошка, и уж точно не утопленных в киселе яиц.Эти ингредиенты были зарезервированы для овощных студней, постных или куриных студней. Холодные ножки есть холодные ножки, и ничто не имеет права болтаться внутри, кроме очищенных от хорошо проваренных кубиков кусочков. Я знаю, что некоторым людям это противно — нужно просто им понравиться, и все.

Секрет холодного желе из ног заключается в медленном и длительном приготовлении. За это время весь коллаген выкипит и желе застынет без необходимости добавления желатина.А коллаген называют белком молодости и очень полезен для нашей кожи, волос и ногтей.


Ну, камбуз или холодные ножки с оладьи в желе

время приготовления: около 20 минут + около 4 часов приготовления + время охлаждения
ингредиенты на 8-10 больших порций:

    90 свинина ножки, желательно передние
  • 1 маленькая свиная рулька
  • 2 моркови
  • 1 корень петрушки
  • 1 шт. сельдерея размером с яйцо
  • 1 средняя луковица
  • 3-4 лавровых листа
  • 4-6 шариков душистого перца
  • немного черного перца горошком
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

  • по вкусу - соль, перец черный молотый

Если вы любите желейные блюда, очень рекомендую свиную корейку по-варшавски - обязательно буду на рождественском столе.
Как реально замёрзнуть ноги?

Тщательно вымойте ступни и суставы пальцев. Если на ногах есть когти, обрежьте их. Я выдубил остатки волос с кожи и сжег их все. Ножки я разрезала пополам вдоль — можете попросить у мясника при покупке. Сложила все кусочки в кастрюлю и залила холодной водой - она ​​должна покрывать и быть на несколько сантиметров выше них. Я поставил кастрюлю на огонь и довел до кипения. Когда вода закипела, я убавила огонь.Сначала в течение нескольких минут я тщательно собирал накипь, а затем оставлял содержимое в покое и давал ему кипеть понемногу на маленьком огне около 2 часов.

По прошествии этого времени я добавила очищенные и очищенные овощи, лавровый лист, душистый перец и перец горошком в зернах, а также разрезанную пополам луковицу, обжаренную как бульон. Я продолжала варить, все время на крохотном огне, чтобы жидкость только слегка моргала. Готовые ножки должны быть мягкими и распадаться при прикосновении.

Процедил все содержимое через сито, хорошо слив. Я дополнительно налил жидкость через вторую сетку, выстланную марлей, чтобы собрать ненужные частицы. Бульон при желании можно осветлить белком, но если он хорошо, медленно сварился, то в этом нет необходимости. Я добавила в бульон очень мелко нарезанный чеснок и петрушку. Я приправила солью и свежемолотым перцем - специй довольно много, потому что мясо раньше не приправлялось.

Вы предпочитаете холодные ножки с большим количеством мяса, чем с кусочками ножек? Смотрите рецепт Холодные ножки с индейкой и свеклой.

Когда ножки и рулька немного остыли, я аккуратно и бережно разделил все кости и косточки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в студень не попала твердая косточка. Мясо, жир и мягкие хрящи нарезаю небольшими кусочками и добавляю в заправленный бульон. Я смешал его. Приготовленную массу я разлила по формочкам и поставила остывать, а затем охладила в холодильнике. Вы также можете сделать ножки, вылив их в одну большую форму, а затем разрезав на кусочки.

Я не добавляю к ногам овощи, приготовленные на бульоне. Их задачей было только передать вкус, но при желании их можно нарезать кубиками и сдобрить желе.

Так как передние ножки более липкие, чем задние, и я готовлю все с небольшим количеством воды, нет необходимости добавлять порошкообразный желатин. Чтобы студень хорошо и прочно свернулся, достаточно натурального, содержащегося в ножках и рульке.

Если окажется, что желе после застывания слишком густое или слишком интенсивное, можно растопить его в кастрюле на медленном огне и разбавить кипяченой водой.

.

мотивирует готовить!: Лучший холодец из ножек, рулька

Вот уже много лет единственное, что меня волнует, когда речь идет о желейных ножках/рульках, это количество емкостей с желе, а то их наверняка хватит, чтобы наслаждаться его вкусом на протяжении всех праздников. Но вот мы сами готовим ножки/рульку в желе уже несколько лет. Это очень мужское дело в нашем доме. Я просто покупаю и готовлю ингредиенты, а мама позаботится обо всем остальном. Ну вот примерно с года делать холодец из ножек стало очень просто.Если вы никогда сами не готовили желе, то к следующему Рождеству вы должны приготовить самые лучшие ножки, рульку в желе . Это очень традиционный польский рождественский рецепт как на Пасху, так и на Рождество.


Помните произведения Гжегожа Цеховского? Помимо фантастической «Республики», моей любви юношеских лет и его более поздней индивидуальной работы, у него когда-то был музыкальный проект под названием « Гжегож из Цехова ». И это еще не время, пока Kapela ze Wsi Warszawa и другие фолк-группы не заиграют фолк-нотку на польском языке.При приготовлении классических польских блюд, иногда немного в стороне, мне очень нравится вспоминать что-то из его альбома "ojDADAna" . Слушайте инструментал "И она промахнулась, она промахнулась" ...

Желе из ножек является неотъемлемым элементом традиционного польского рождественского стола . Я никогда не думал, что когда-нибудь наступит время, когда я останусь один, а ведь «придется» готовиться, это всегда было прерогативой моих родителей. Но наша младшая дочь, с тех пор, как начала есть сама, просто обожает их.Сыновья очень любят холодец с мясом, а вот сестрички питают искреннюю и неподдельную любовь. Самое интересное, что моя дочь не любит любые мармеладки, а все количество желейного мяса.

Ножки желейные , хоть мы их до сих пор так и называем, уже несколько лет являются более «рулькой», чем просто свиные ножки, в которых просто меньше мяса, достаточно для нашей группы любителей «студней». С того года, как я приобрела свою самую любимую кулинарную технику, готовлю ее в мультиварке .Они готовятся всю ночь и получаются феноменально нежными, мягкими с красиво застывшим желе.

на этом фото справа немного лохотрон, особенно на фото
Я не могу представить, как можно есть ножки иначе как с уксусом, вы знаете этот лимон, цвет и вкус
ладно, дочка с лимоном, мы с маужем и старшие сыновья это просто уксус и не виноватый, а крепкий, духом

При приготовлении желе из ножки/рульки я слежу, чтобы в нем было только то, что нам нравится, т.е. хорошо приправленный желе, немного овощей (в основном для украшения) и много мяса .В нашем «студне» столько мяса, что его почти можно сойти за холодец. Ну, но это то, что нам нравится больше всего.

Приготовление желе из ножек Я делю этапы на : приготовление бульона с мясом и овощами, очистка мяса и охлаждение бульона u для обезжиривания, и, наконец, приправа желе и разлить по стеклянным формочкам. Это тоже моя маленькая кухонная хитрость, я всегда готовлю холодец в маленьких, порционных формочках для удобства употребления и сохранения свежести.Потому что ничто меня не огорчает больше, чем нарезанный в большой миске холодец, который больше никто не хочет есть. Маленькие стаканы аккуратнее и удобнее для сервировки и мытья. А все порции, которых нет на столе, всегда остаются свежими в холодильнике, чтобы ни одна еда не пропадала даром.



Хороший холодец из ножек требует некоторой приправы, чуточку ухода и немного внимательности при приготовлении. Лучший будет прозрачным и сформируется самопроизвольно, без добавления желатина. Хорошие специи и долгая варка бульона важны, затем бережная очистка нежного мяса чтобы в формочках был только аромат.

Лучший холодец из ножек и/или рульки

3 свиные ножки (по словам моей бабушки, лучше всего передние ножки) *

1-2 свиные рульки * 9000 5

3 моркови

1 петрушка

кусочек сельдерея

1 большая луковица

6 зубчиков чеснока

пучок зелени: по несколько веточек петрушки и любистка

3 лавровых листа

8 зерен душистого перца

20 перцев горошком

соль

несколько веточек петрушки для украшения

дополнительно : 2-4 столовые ложки желатина y

дополнительно для осветления: 3-4 яичных белка

для подачи: дольки лимона, винный или спиртовой уксус

Ножки вымойте, тщательно очистите, поскребите и ошпарьте кипятком, затем еще раз промойте и положите в мультиварку.Свиные рульки моем и тоже кладем в мультиварку. Разрежьте неочищенную луковицу пополам и нагрейте пламя над двумя половинками в месте разреза. Все овощи очистить и крупными кусками положить в мультиварку вместе с луком, 4 зубчиками чеснока, пучком зелени и специй. Залейте все водой и поставьте в режим ВЫСОКИЙ на 5-5,5 часов или НИЗКИЙ на 9-10 часов**. Примерно за час до окончания варки бульон посолить, но осторожно. Шумовкой достать из бульона ножки, свиные рульки, все овощи и зелень.Пока мясо теплое, отделите его от костей, сухожилий и кожи и вместе с коллагеном нарежьте так мелко, как вам нравится. Мы любим маленькие кусочки мяса. Очистите морковь от кожицы и сохраните. Остальные овощи не понадобятся. Некоторые делают из них овощной салат, но я предпочитаю овощи без мясного привкуса.

Мясо накрыть и поставить в холодильник, бульон пропустить через мелкое сито, выстланное вдвое сложенной марлей, и охладить, а когда остынет, хранить в холодильнике до концентрирования. Когда бульон полностью остынет, снимите с него весь жир.Это тот момент, когда хорошо видно, достаточно ли в ногах коллагена, чтобы желе самозатвердело. Однако, если холодное желе все еще неустойчиво, через мгновение вы приправите его желатином (количество зависит от стабильности желе).

Разогрейте желе и проверьте, прозрачен ли бульон, если он не прозрачен, взбейте белки вилкой и залейте слегка бурлящим горячим бульоном. Когда белок будет взбит, еще раз пропустить все это дело через застеленное марлей сито и приправить бульон по вкусу – солью, свежемолотым перцем и тертыми зубчиками чеснока.Осветленный бульон теперь можно приправить желатином, если вы хотите большей стабильности. Обычно кисель, приготовленный по вышеуказанным пропорциям, получается устойчивым, но не совсем густым, что нам больше всего нравится. Были случаи, однако, что мне приходилось приправлять его 1-2 столовыми ложками желатина. Конечно же, желатин замочить на время в столовой-две холодной воды, затем добавить несколько столовых ложек горячего бульона, тщательно перемешать и только после этого влить в желе.

Отставьте желе в сторону, чтобы оно немного остыло, а тем временем поставьте в холодильник, в котором будете формировать желе, остывать баранчики.Разогрейте нарезанное мясо, нарежьте тонкими ломтиками консервированную морковь, подготовьте листья петрушки. В остывший рамек влейте ложку охлаждающего желе и разлейте его со всех сторон, переворачивая блюдо. Когда этот слой застынет, выкладываем на дно петрушку, морковку или другие декоративные элементы (горошек, яичный ломтик и т.д.), нам нравится только немного моркови и мелко нарезанная петрушка. Выложить кусочки мяса в формочки и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник для концентрации минимум на 2 часа.

Подавайте желе из ножки/рульки с дольками лимона, уксусом или спиртом.Подавать их можно в формочках или, слегка подогрев стенки горшочков, и выкладывать на блюдо по несколько штук. Не забудьте хороший темный хлеб на закваске и баночку домашних маринованных грибов.

* всегда старайтесь покупать свинину самого высокого качества, желательно из польских консерваторов - свиней из Пулав или Злотницкой

** также можно приготовить ножки в классической кастрюле, отварив их около 3-х часов, убрав шум из бульона, добавив овощи примерно за час до окончания варки, варить до полной мягкости мяса

.

Стейк из свиной рульки - Рецепты с курицей, говядиной и индейкой. Как приготовить холодец из рульки в мультиварке?

Без этого традиционного русского блюда многие не представляют праздничный стол. Его можно приготовить из различных видов мяса с добавлением любимых специй. Как приготовить холодец из малька из рульки или как его называют шайни, читайте ниже.

Как приготовить холодец из свиной рульки?

Мало кто знает, как приготовить холодец из свиной рульки с добавлением других ингредиентов, чтобы бульон получился наваристым, а блюдо получилось аппетитным и красивым.Ниже приведены основные правила, после соблюдения которых блюдо точно будет отменено.

  1. При приготовлении мясных продуктов не допускать кипения. Это не ускорит процесс, а бульон испортится, получится мутным, а готовое блюдо будет выглядеть некрасиво.
  2. Перед приготовлением все мясо следует погрузить в воду на несколько часов. Соответственно остаточная кровь удалится и отвар будет светлее.
  3. Лучшими специями для «холодных» являются сладкий черный перец горошком и лавровый лист.Другие тоже не возбраняются, но это лишь дело вкуса.

Охлажденное куриное и свиное филе

При приготовлении в «холодном» виде безопасно сочетать разные виды мяса. При добавлении курицы она будет особенно нежной и в то же время очень сытной. Рубленая курица и куриное мясо – это недорого, вкусно и просто.

Комплектующие:

  • часть голени - 3 кг;
  • мясо куриное - 1 кг;
  • лук-репка - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.

Варка

  1. Свинину тщательно промывают и делят на 4 части.
  2. Кожу очищают ножом, снова промывают и помещают в контейнер.
  3. Подготовленную курицу нарезают кусочками, отправляют в кастрюлю и добавляют 4 литра воды.
  4. Доведите до кипения, высушите и промойте ингредиенты. Снова добавьте в посуду и добавьте воды. Варку доводят до кипения при сильном нагреве, затем убавляют и вымешивают до разваривания ингредиентов.
  5. Овощи очищают, моют и помещают в кастрюлю. Туда же бросьте специи.
  6. Вместе варят еще полчаса на медленном огне, затем выключают.
  7. Тело отделено от костей.
  8. Чеснок измельчают, вводят в теплый бульон и перемешивают.
  9. Затем фильтруется.
  10. Мякоть разложить по формочкам, положить кубики вареной моркови, залить жидкостью и убрать в холод до застывания.

Холодец из свинины и говядины

Можно добавить еще и говядину для свиной рульки.Тогда сосуд обязательно затвердеет. Желе из рульки и рульки получится наваристым, аппетитным и сытным, оно послужит настоящим украшением любого праздничного стола.

Состав:

  • рулька свиная - 1 кг;
  • Рулька свиная - 1 кг;
  • перец черный и душистый;
  • Лук репчатый - 1 шт

Варка

  1. Палочки полутуши, моют и замачивают на несколько часов.
  2. Хорошо очистите их и положите в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.
  3. Подготовьте ингредиенты перед приготовлением, затем добавьте лук, лавровый лист и соль.
  4. Готовое мясо отделяют от костей, крошат, раскладывают в емкости, заливают густым бульоном, отправляют на холод.

Холодец из свиной рульки и ножки

Для «холодных» продуктов важно, чтобы мясные продукты, составляющие основу длительной варки, уварили большое количество желейной субстанции, чтобы они затвердели.Рецепт желе из свиной рульки и ножки ждет вас ниже. При использовании этих продуктов можно не переживать за исход дела, так как «холод» всегда замерзает.

Состав:

  • ножки - 1 кг;
  • рулька - 1 кг;
  • лук-репка - 2 шт.;
  • специи.

Кулинария

  1. С ножек удалить когти, разрезать вдоль. 2-3 часа замачиваются.
  2. Часть ножек моют, ломают на куски.
  3. Положить мясо в кастрюлю, добавить воды и отправить на огонь. Их можно отварить на максимальном огне, добавить репу, приправить, снять пену, посолить.
  4. Огонь вычитается, остается мягким.
  5. Отделите мякоть от костей, разложите по формочкам, добавьте бульон и уберите для замораживания.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Мультиварка - лучший помощник в приготовлении холодца. Благодаря ему невозможно постоянно следить за процессом приготовления, будучи подолгу неотрывно от кухни.В мультиварке приготовление идет как надо. Продукты медленно портятся, снабжая воду необходимыми веществами, делая желчный пузырь лодыжки идеальным.

Состав:

  • голень - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • ножки индейки, шея - 1 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • специи.

Кулинария

  1. Кусочек ножки, индейки, очищенные овощи, специи кладут в миску и заливают водой.
  2. В режиме "тушение" готовить 6 часов.
  3. Мякоть отделить от костей, мелко нарезать, уложить в формочки с вареной морковью, залить жидкостью.
  4. Холодец из свинины и индейки быстро затвердевает в холодном виде.

Холодец из свинины с желатином

Этот рецепт для хозяек, которые всегда беспокоятся о том, не затвердеет ли пища. Желатин сделает вкусный желе из рульки с желатином обязательно застывшим.

Состав:

  • Рулька - 3 кг;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • говядина - 1 кг;
  • морковь - 200 г;
  • желатин - 15 г;
  • чеснок - 50 г

Варка

  1. Часть ножки нарезать кусочками, говядину нарезать кусочками, сложить в емкость, залить водой (5 литров), поставить на плиту.
  2. После закипания приготовьте овощи, чеснок и приправленные специи.
  3. Готовьте, пока все мясные ингредиенты не будут хорошо приготовлены, затем добавьте соль. Лук выбрасывают, морковь нарезают кружочками.
  4. Свинина, рубленая говядина.
  5. Желатин разбавляют водой, помещают в печь, нагревают до растворения и фильтруют, затем вводят в бульон.
  6. Говядина со свининой и небольшими кусочками моркови разложить по формочкам, залить мясным бульоном. Формы отправляются холодными для уплотнения.
.

Холодец из свинины (свинина-птица) рецепт


Мы любим желе. И как вы, наверное, быстро узнаете, прочитав рецепт, если я его уже и готовлю, то в количествах, которые хватило бы на небольшую свадьбу :)

Обязательно с уксусом, ломтиком хлеба на закваске и чаем с лимоном. Моя бабушка, которая очень часто готовила холодец, привыкла ко мне к такому трио. Именно она научила меня его делать и сочетать в нем два вида мяса. Наверняка найдутся люди, которые посчитают, что добавлять в холодец куриные ножки и рульку — профанация, но это то, что мне нравится больше всего.

Лично я не добавляю в холодец вареные яйца, горох или морковь, но знаю, что многие его готовят именно так и при желании можно приправить ими. Моя любимая версия без излишеств.

Ингредиенты:

* 2 большие свиные ножки (прибл. 1,2 кг)

* 2 большие свиные рульки (прибл. 1,8 кг)

* 9 0 2 большие куриные ножки 4 (прибл. 1,2 кг) 10 10

* 2 небольших куриных филе (ок.0.6 kg)

* 2 small carrots

* 1 small parsley

* celery piece

* 2 bay leaves

* 4 balls of allspice

* salt and перец

* 40 г желатина

Ножки и рульку положить пополам в большую кастрюлю и залить водой. Добавьте чайную ложку соли, лавровый лист и душистый перец и тушите полтора часа.Затем добавьте в кастрюлю куриное мясо, очищенную и разрезанную пополам морковь, петрушку и сельдерей. Добавить вторую чайную ложку соли, большую щепотку перца, залить водой и тушить еще час-полтора (если испарится много воды, добавить 2-3 стакана кипятка).

Через 3 часа выньте мясо, очистите его и мелко нарежьте. (Жир и шкурки с рульки и ножки я выбрасываю, но при желании можно и их нарезать мелкими кубиками.) Оставшийся в кастрюле отвар процедить через мелкое сито, затем отмерить его объем и добавить воды, чтобы получилось 3 , 5 литров жидкости*, приправленной по вкусу солью и перцем.Снова доведите бульон до кипения, затем снимите его с огня, добавьте желатин и интенсивно размешайте его венчиком, чтобы он растворился.

Нарезанное мясо сложить в тарелки (примерно на 1/3 высоты) и залить бульоном. Когда желе станет комнатной температуры, поставьте его в холодильник на ночь.

Приятного аппетита :)

* Если вы также используете для желе кожицу и рульку, то количество воды и желатина необходимо увеличить до 5 литров бульона.

.

Желе со вкусом клубники с агаром 45 г Celiko SA

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также