Как правильно замариновать шампиньоны в домашних условиях


Маринованные шампиньоны быстро в домашних условия рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить все ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях. Следует тщательно подойти к выбору грибов, особенно важно учесть их размер. Лучше покупать шампиньоны одинаковые, ровненькие, среднего размера, так как слишком маленькие грибочки при варке значительно уменьшаться в размерах, а слишком большие - придется разрезать на части, так как они могут не поместиться в красивые баночки, да и кушать большие грибы менее удобно.

  • Шаг 2:

    Первым шагом необходимо подготовить будущий маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и столовый 9% уксус, всыпаем соль и сахар, кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, выкладываем чеснок, предварительно разрезав его зубчики небольшими пластинками, и вливаем растительное масло.

  • Шаг 3:

    Следующим шагом необходимо подготовить к приготовлению непосредственно сами шампиньоны. Грибы быстрыми движениями промыть под проточной водой от песка и других загрязнений, по желанию для большей эстетики удалить так называемую «юбочку». Если шампиньоны очень крупные, то на этом этапе их необходимо разрезать на части.

  • Шаг 4:

    Подготовленные шампиньоны переложить в кастрюлю с маринадом. Как видно на фотографии только первый ряд шампиньонов касается маринада, но не переживайте, при варке шампиньоны выделят свою влагу и уменьшатся в размерах, таким образом, все грибочки хорошо проварятся в ароматном маринаде.

  • Шаг 5:

    Поставить кастрюлю с грибами на плиту и довести маринад до кипения. После закипания варить грибы в течение 7 минут, иногда перемешивая шампиньоны. Как видите, все грибочки хорошо расположились по дну кастрюлю в один ряд и хорошо проварились в маринаде. По истечении времени снять кастрюлю с огня, с поверхности маринада убрать образовавшуюся пенку и дать грибам с маринадом полностью остыть.

  • Шаг 6:

    Остывшие грибочки переложить в стерилизованную стеклянную банку, залить ароматным маринадом с чесноком и специями, закрыть баночку крышкой и убрать в холодильник на ночь. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике еще в течение 2-3 недель.

  • Как замариновать шампиньоны в домашних условиях


    Рецепты маринованных шампиньонов — готовим в домашних условиях

    Среди острых закусок маринованные грибы занимают почетное место практически за любым праздничным столом. К тому же, грибы часто включают в состав других холодных блюд, подаваемых к столу как в домашних условиях, так и в ресторанах. Грибы, и в частности шампиньоны, очень хороши и в виде начинки к пицце, и с блинами, и в для выпечки пирогов, и в различных салатах. В этой публикации мы расскажем о маринованных шампиньонах, представим несколько рецептов и вы сами увидите, что готовить маринованные грибы в домашних условиях это просто и быстро.

    Для маринования нам понадобятся качественные свежие шампиньоны, соль, вода, пряности, зелень и уксус или лимонная кислота. Некоторые хозяйки используют в качестве кислого ингредиента для маринада несладкие соки, томатный например.

    Мариновать шампиньоны можно двумя основными способами: или впрок — консервирование под жесткую крышку или для быстрого употребления в небольшом количестве. В маринад, основанный на воде, добавляют соль, сахар, растительное масло, зелень (укроп, петрушка, лук, чеснок), хотя иногда применяется и безводное маринование методом промазывания слоев: все те же ингредиенты, кроме воды.

    Классический рецепт маринованных шампиньонов

    Это простой классический рецепт маринования шампиньонов в домашних условиях. По этой рецептуре вы быстро получаете на выходе 2 литра готовой продукции. Грибы в таком маринаде не темнеют и способны храниться в условиях холодильника в течение нескольких недель, и могут быть прекрасно использованы в качестве острой закуски как к семейному обеду, так и к праздничному застолью.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 1 килограмм;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • уксус — 100 миллилитров;
    • лист лавровый — 1 штука;
    • перец горошком — 4-5 зерен;
    • соль и сахар — по 1 столовой ложке.

    По классическому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовят так:

    1. Подготовить шампиньоны, обрезать лишнее, крупные экземпляры разрезать на четыре части и все промыть под струей воды. Дать стечь избытку влаги.
    2. Довести до кипения в кастрюле весь маринадный набор и выложить в него подготовленные грибы. В случае сомнения в белизне грибов (полевые шампиньоны) предварительно следует их проварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, а дальше — по рецепту — в кипящий маринад.
    3. Как только шампиньоны закипят, убавить огонь и на слабом режиме варить в течение получаса.

    Дождаться полного остывания грибов в маринаде, разложить их по малым баночкам, доверху залить маринадом и хранить в холодильнике под чистыми пластиковыми крышками. Уже через сутки можно пробовать, а далее употреблять баночку за баночкой в таком виде, в каком вам больше нравится.

    Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

    Это действительно быстрый рецепт — 15 минут — и готово! Правда, есть замаринованные по такому рецепту шампиньоны можно только через 10-12 часов. Если сделать вечером, то к обеду следующего дня грибы будут полностью готовы к употреблению.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны мелкие — 500 граммов;
    • вода питьевая — 150 миллилитров;
    • масло растительное — 1/3 стакана
    • свежий чеснок — 3 дольки;
    • лук репчатый свежий — 1 головка;
    • уксус столовый 9-процентный — 20 граммов;
    • сахарный песок — 10 граммов;
    • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
    • перец горошком — 10 зерен;
    • гвоздика — 2 зерна.

    По быстрому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовить так:

    1. В подходящую кастрюлю влить воду и ввести туда резанный кружками чеснок, лук полукольцами и все специи.
    2. Поставить ее на огонь, влить уксус и растительное масло, лучше с натуральным запахом.
    3. В последнюю очередь выложить в кастрюлю чистые подготовленные шампиньоны и на слабом огне готовить их под крышкой.
    4. К тому небольшому изначальному объему жидкости добавится в процессе варки естественный сок шампиньонов и грибы будут тушиться в своем почти соку.
    5. Как только они закипят, дать грибам потушиться в течение 7 минут.

    Грибам дать остыть в кастрюле, после чего переложить в баночку под пластиковую крышку и держать с вечера до утра в холодильнике, где они могут храниться в таком виде и дольше.

    Рецепт маринованных шампиньонов с морковью

    Такие маринованные грибочки будут привлекательны и вкусом и видом — внешнюю привлекательность этой закуске придадут ингредиенты, а процесс приготовления лишь немного усложнится.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 500 граммов;
    • вода питьевая — 300 миллилитров;
    • уксус столовый 9% — 2,5 столовых ложки;
    • растительное масло — 4 столовых ложки;
    • морковь свежая — 100 граммов;
    • лук репчатый свежий — 100 граммов;
    • чеснок свежий — 4 дольки;
    • зелень (сборная) — 1 пучок;
    • соль поваренная — 1 чайная ложка с горкой;
    • сахарный песок — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 1 штука.

    В домашних условиях маринованные шампиньоны с морковью готовят так:

    1. В подходящей кастрюле вскипятить необходимый объем воды с солью и сахаром и снять ее с огня.
    2. Вводим в горячую воду подготовленные (вымытые и очищенные) шампиньоны.
    3. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, очищенный лук порезать соломкой, порубить свежую зелень, очищенный чеснок порезать кружочками и все отправить в кастрюлю с грибами и снова закрыть крышкой.
    4. Завершить введением в маринованные шампиньоны всех оставшихся специй, масла и уксуса, оставить до полного остывания под крышкой.

    Остывшие маринованные шампиньоны разложить по баночкам под пластиковую крышку, поместить в прохладное место, а через сутки они будут в наилучшем вкусовом состоянии.

    Корейский рецепт маринованных шампиньонов

    Изюминкой корейского рецепта маринования шампиньонов, безусловно, является его неповторимый аромат, который отличает большинство блюд корейской кухни.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 500 граммов;
    • морковь свежая, лук репчатый свежий, перец сладкий свежий — по 1 штуке;
    • чеснок свежий — 2 дольки;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка;
    • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
    • уксус столовый — 1 столовая ложка;
    • соевый соус — 2 столовые ложки;
    • растительное масло — 4 столовых ложки;
    • лимон свежий — 0,5 штуки;
    • вода питьевая — 200 миллилитров;
    • корейские приправы — 0,5 чайной ложки.

    По корейскому рецепту маринованные шампиньоны готовить так:

    1. Грибы перебрать, вымыть и отварить в воде с черным горошком и лавровым листом в течение 10 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
    2. Очистить и вымыть все необходимые овощи, порубить соломкой и поместить в разную посуду.
    3. На раскаленной сковороде обжарить в масле лук в течение 1 минуты, добавить в него морковь и перец, помешать и обжарить до готовности овощей.
    4. К концу обжаривания ввести соль, сахар, корейские приправы, измельченный чеснок и при помешивании потушить в течение 1 минуты.
    5. По прошествии 1 минуты влить в тушеные овощи воду, уксус, соевый соус, перемешать, довести массу до кипения и снять с огня;

    Шампиньоны из дуршлага переложить в подходящую посуду, выложить на них кружочки лимона и залить горячим овощным маринадом. Дать остыть маринованным шампиньонам под крышкой и охладить в холодильнике. Грибам достаточно остыть и охладиться, чтобы можно было их подать как острую холодную закуску к столу.

    Маринованные шампиньоны по-корейски в домашних условиях

    От предыдущего варианта этот рецепт маринованных шампиньонов по-корейски отличается тем, что в нем гораздо меньше овощей, что не лишает его ни остроты ни аромата.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 500 граммов;
    • вода питьевая — 600 миллилитров;
    • растительное масло — 50 миллилитров;
    • уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
    • соус соевый — 20 миллилитров;
    • кунжут — 15 граммов;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • перец острый — по вкусу;
    • чеснок свежий — 4 дольки;
    • петрушка — по вкусу;
    • лист лавра — 1 штука;
    • соль поваренная — 1/2 столовой ложки.

    По домашнему рецепту маринованные шампиньоны по-корейски готовят так:

    1. Подготовленные, перебранные и промытые, шампиньоны отварить в указанном объеме подсоленной воды с лавровым листом в течение 15 минут.
    2. Измельчить вымытую свежую зелень, очищенный чеснок и выложить их в подходящую емкость.
    3. В нее же положить рубленный жгучий перец, молотый черный перец, влить соевый соус, уксус и все перемешать.
    4. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить семена кунжута и ввести их в перемешанную массу и еще раз перемешать.
    5. К этому времени уже сварятся грибы, которые следует откинуть на дуршлаг и горячими ввести в ароматно-острую массу маринада. Под крышкой все встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

    Остается остудить емкость с маринованными шампиньонами и охладить ее в холодильнике в течение не менее 3 часов. Обычно с вечера до утра.

    Оригинальный рецепт маринованных шампиньонов

    Оригинальность рецепта заключается в том, что в качестве маринада используется свежий томатный сок (либо консервированный томатный сок или разведенная томатная паста). По такому рецепту можно консервировать шампиньоны и впрок под жесткую крышку.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 500 граммов;
    • томатный сок — 300 миллилитров;
    • уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
    • растительное масло — 20 миллилитров;
    • чеснок свежий — 2 дольки;
    • соль поваренная — 1 чайная ложка;
    • сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
    • перец горошком — 4 зерна;
    • укроп свежий — 0,5 чайной ложки.

    Маринованные шампиньоны по оригинальному рецепту в домашних условиях готовить так:

    1. Шампиньоны, перебранные и вымытые, проварить в воде без добавления специй и соли в течение 10 минут, после чего грибы откинуть на дуршлаг.
    2. Влить в кастрюлю положенный по рецепту объем томатного сока, добавить соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Все перемешать, поставить на огонь и довести маринад до кипения.
    3. Как только маринад закипит, ввести в него проваренные шампиньоны и продолжить поддерживать слабое кипение в течение 3 минут, по прошествии которых ввести измельченный чеснок и выключить огонь.
    4. Кастрюлю под крышкой остудить, а после остывания и дополнительного охлаждения маринованные шампиньоны в томатном соке готовы к употреблению.

    Если вы решили закатать шампиньоны, маринованные таким образом, то после введения чеснока всю массу следует проварить в течение еще 3 минут и далее разложить ее горячей по стерильным баночкам и герметично закупорить под жесткую крышку.

    Простой рецепт маринованных шампиньонов впрок

    При заготовке маринованных шампиньонов впрок значительно ограничивается объем вводимых специй и овощей, что позволяет в дальнейшем использовать такие грибы для включения в различные салаты, пироги и пиццы, в острые салаты по-корейски и так далее.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 1,5 килограмма;
    • масло растительное — 250 миллилитров;
    • уксус яблочный — 150 миллилитров;
    • соль поваренная — 1 столовая ложка;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • перец душистый — 10 горошин;
    • чеснок свежий — 4 дольки.

    По простому рецепту маринованные шампиньоны заготавливают впрок так:

    1. В воде отварить шампиньоны в продолжение 15 минут и откинуть на дуршлаг.
    2. В подходящую емкость влить 1 литр воды, насыпать положенное количество соли, перец горошком, очищенные целые дольки чеснока и, поместив на огонь, довести маринад до кипения.
    3. Как только маринад закипел, ввести в него уксус, масло и грибы. Все это продолжить варить еще 7 минут после повторного закипания.

    Готовые грибы горячими разложить по стерильным стеклянным емкостям и закупорить герметично под винтовую или жесткую крышку. Остудить баночки под шубой и хранить далее в сухом прохладном месте не более 1 года.

    Семейный рецепт маринованных шампиньонов

    Отличительной чертой такого семейного рецепта маринования грибов является замена уксуса на лимонную кислоту, что предпочтут те люди, которые не любят или не могут употреблять в пищу уксус. Кроме того, в его рецептуру вводится сладкий перец и маринованные шампиньоны получают особенно приятный запах. К тому же, уже через сутки грибы уже готовы к употреблению.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 600 граммов;
    • растительное масло — 50 миллилитров;
    • сладкий перец — 2 штуки;
    • чеснок свежий — 2 дольки;
    • петрушка свежая — несколько веточек;
    • кислота лимонная — 2 грамма;
    • сахарный песок — 1 столовая ложка;
    • соль поваренная — 1 чайная ложка.

    По семейному рецепту маринованные шампиньоны готовят так:

    1. В течение 10 минут варить в воде очищенные и вымытые свежие шампиньоны, которые откинуть на дуршлаг, а воду слить, оставив 40 миллилитров.
    2. Вымытые и очищенные от сердцевины сладкие перцы порезать соломкой.
    3. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить резаный перец до готовности.
    4. В 40 миллилитрах грибного отвара развести лимонную кислоту, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Все перемешать.
    5. В подходящую емкость сложить отваренные грибы, обжаренные перцы, ароматную смесь и все перемешать.

    Остается полученную смесь выложить в контейнер, ложкой утрамбовать, накрыть крышкой и настоять в прохладном месте в течение 1 суток в домашних условиях.

    Советы по маринованию шампиньонов дома

    Введение специй, чеснока и зелени в маринад лучше проводить только после его закипания и снятия накипи. Соль и сахар необходимо кипятить прямо в маринаде, чтобы избежать нежелательной микрофлоры, которая может уменьшить срок хранения грибной заготовки. Если использовать полевые шампиньоны, то их обязательно отварить вымытыми и очищенными в чистой воде, чтобы освободить грибы от песка и частиц грунта.

    В шляпках шампиньонов меньше грубой клетчатки, чем в ножках, и по этой причине людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, следует эти ножки не употреблять.

    При заготовке маринованных шампиньонов в домашних условиях особое внимание нужно уделить стерильности процесса и достаточности консерванта: тара должна быть стерильной и сухой, уксуса должно быть допустимое количество, а хранить дольше 1 года не рекомендуется.

    www.vokrugsada.ru

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

    Привет, друзья!

    Думается мне, что вы любите ходить по лесу или по лугу и собирать там ягоды, а после варить варенье и закрывать компоты. А как на счет грибов? В прошлой своей заметки я делилась рецептами маринованных опят, а в этой хочу предложить освоить рецепты быстрого приготовления шампиньонов. Кто за? Ставьте пальчик вверх).

    Эти грибочки в моей семье также любимы, хотя сейчас их круглый год в консервированном виде можно встретить на прилавках магазина. Но, какой они там имеют отвратительный вкус, бее… Однажды я купила и была просто в шоке. Такое ощущение, что ем не знаю, даже что. Поэтому, рекомендую всем мариновать или солить шампиньоны самостоятельно дома. Используя при этом доступные продукты и простые рецепты.

    К тому же на все про все, уйдет немного времени, есть даже способы готовки, которые прям реально на скорую руку. Раз-два-три и вы почти волшебник, такую закуску организуете, что все просто упадут от удовольствия, когда попробуют ее на язык. Божественно и очень вкусно!

    Даже для любителей острых ощущений я специально подобрала такие варианты, что не только вы, но и ваши приятели останутся в недоумении от съеденного. А шампиньоны по-корейски надеюсь станут бомбой праздничного вечера или званного обеда.

    Ну, что, уже наверно пальчики облизываете или еще нет? Но, ничего держитесь, скоро это точно произойдет.

    Шампиньоны маринованные в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления за 5 минут

    Очень легко и мгновенно вы можете прямо у себя дома взять и замариновать грибочки, и понадобится всего лишь небольшой список продуктов. То есть вы берете шампиньоны и ингредиенты для ароматного маринада. Все делаете по инструкции и наслаждаетесь чудным вкусом. Такая закуска хороша, хоть с репчатым луком, хоть просто вперемешку с растительным маслом и любой нарезанной зеленью.

    Нам понадобится:

    *опечатка вода 1000 мл или 1 л

    Этапы:

    1. Если ваши грибочки мелкие, то их можно не нарезать на кусочки, а вот если крупные, то разрежьте их на несколько частей. Предварительно обмойте в проточной воде.

    Кстати, размер в данном случае будет зависеть от того, куда вы такие шампиньоны будете использовать. К примеру, если сделаете после из них салат, то можно покрошить и помельче. А если подавать будете к столу в виде отдельного блюда, то можно оставить и покрупнее.

    Для маринада влейте в кастрюлю воду (100 мл) и добавьте 50 мл растительного масла без запаха. Плюс зубчики чеснока (их можно взять 5, то есть не всю головку), которые измельчите на кусочки, лаврушку и перец горошком. Для насыщенного вкуса внесите сахарный песок и соль. Поставьте емкость на плиту и доведите жидкость до бурления. Как это произойдет влейте уксус и сразу же внесите грибы.

    2. Вам возможно покажется, что жидкости очень мало, но это совсем не так. Дайте шампиньонам прогреться и они сразу же отдадут свой сок и маринада станет в разы больше. Через 2-3 минуты грибы опустятся и станут уменьшаться в размере, перемешайте. После полного закипания варите их не больше 5 минут.

    3. Ну, а дальше берите большой половник и раскладывайте их по баночкам. Затем накройте крышками и оставьте остыть на столе. Далее переместите в холодильник.

    Кушайте на здоровье и приятного аппетита! Съедаются за считанные минуты, и готовятся как вы поняли очень быстро. Пробуйте, уверена будете в восторге. Вкуснятинка, еще та!

    Шампиньоны по-корейски в соевом соусе

    Следующий вариант тоже не сказать, чтобы затратный по времени, можно кушать такие грибочки уже через пол часа. Хотя если вы располагаете временем, то дайте им постоять 1-12 час, тогда выйдет еще лучше и пикантнее.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Шампиньоны, желательно взять их помельче, чтобы не крошить на части. Итак, перемойте в воде. Срежьте основания у ножек.

    2. Затем в кастрюлю налейте воды и слегка ее посолите. И варите при этом после закипания 5 минут. Отбросьте их на дуршлаг и встряхните, чтобы вся влага ушла.

    3. Любимую зелень нарежьте достаточно мелко. Классно сюда подойдет петрушка или укроп. Чеснок покрошите на мелкие кусочки, хотите можете пропустить через пресс.

    Для тех, кто не любит, чтобы чеснок попадал на зубок, воспользуйтесь хитростью, порубите его на пластинки, их вы точно заметите и уберете, если что.

    Далее в чашечку налейте 60 мл растительного масла подсолнечного и добавьте зелень и чеснок. Плюс 2 ст.л соевого соуса, 1 ст.л бальзамического уксуса (или используйте яблочный) + 1 ч.л сахара, соль щепотка, черный молотый перец, лавровый лист, семена корианда (потолочь) и такую смесь размешайте. Добавьте грибы и накройте крышкой или пакетиком.

    4. Уберите шампиньоны в холодильник хотя бы на пол часа, а лучше если они простоят подольше, например от 10-12 часов. Подавайте к праздничному столу в роли отменной закуски. Приятного аппетита!

    P.S Такой корейский рецепт является классической версией, на свое усмотрение вы можете вносить красный молотый перец, чтобы сделать блюдо более острее.

    А вот еще один способ приготовления, рекомендую обратиться к этому видео.

    Как замариновать шампиньоны на зиму в банке с лимонной кислотой вкусно и быстро

    Хотите еще один новый способ того, как можно без проблем засолить грибочки, да еще с таким компонентом, как лимонная кислота. Ведь многие против уксуса, и как тогда поступить? Правильно, воспользоваться этими шагами действий.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Для начала подготовьте ингредиенты для маринада. На 1,5 л воды всыпьте 2 ст.л сахара, 1 ст.л соли, 1 ч.л гвоздики, горошки душистого перца, лаврушку и зерна кориандра. Проварите на медленном огне в районе 7 минут.

    2. Шампиньоны (1 кг) отварите в другой емкости, для этого налейте в кастрюлю 1,5 л воды и всыпьте лимонную кислоту, чтобы они не потемнели. И отварите их до готовности 5-7 минут.

    А ты знал? Время варки зависит от размеров грибов.

    3. В кипящий маринад влейте уксус 9% 75 мл и размешайте. Следом вносите отваренные шампиньоны (откиньте их на дуршлаг) и проварите еще 7 минут.

    4. Такие грибы можно сразу подавать к столу, конечно стоит остудить сначала. Или же можно законсервировать, тогда их заложите еще горячими в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в погребе или прохладном месте, например в подвале. Шампиньоны получаются не такими пресными, но и не острыми, как в магазине.

    5. И кстати, из них потом можно сделать любимый салат с курицей, сыром и картофелем. Удачи!

    Острые грибы шампиньоны с яблочным уксусом. Простой домашний рецепт

    Для тех, кто сторонник всего такого необычного и новенького прошу взять этот способ готовки себе на вооружение. И вы точно пальчики не только оближите, но и проглотите. Потому что этот рецепт бомба, просто находка, возьмите его себе на вооружение и готовьте всегда на любые торжества.

    Пикантность данной закуски в особом маринаде, так он остро-медовый. Хочется есть такие грибы без остановки, пока они не исчезнут с тарелки или из банки.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Для маринада искрошите перец чили на мелкие части. Корректируйте его по своему вкусу, можете взять меньше или больше.

    Совет! Чтобы было не так остро, можно с перца удалить все семена.

    Чеснок раздавите на столе и порубите на мелкие кусочки.

    2. Все полученные продукты положите в чашку и добавьте еще сушеный перец чили, веточки тимьяна, оливковое масло и рисовый уксус или яблочный. Далее по плану вносите мед, черный перец молотый, соль (1-2 ч.л). Перемешайте и доведите в миске до кипения. Затем попробуйте на вкус, и добавьте при необходимости чего-нибудь еще.

    3. На разогретую сковороду налейте масла и отправьте грибы. Тушите на большом огне и помешивайте постоянно лопаткой. Жарьте 10 минут, чтобы они стали золотистыми по цвету. Далее прям со сковороды в горячем виде уложите в маринад. Размешайте, а сок который образовался от грибов не выливайте сюда.

    4. Закройте крышкой шампиньоны и дайте им остыть, а если они еще постоят одни сутки в холодильнике, то выйдет еще лучше. Этот аромат и вкус вы запомните на долго! Подавайте с укропом, петрушкой или репчатым луком. Приятных открытий!

    Очень вкусный рецепт шампиньонов маринованных с чесноком

    Еще один отпадный суперский вариант, по нему грибы получаются хрустящими. Они готовятся как будто в собственном соку, не правда ли это чудно? Выходит изумительно и смачно!

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Шампиньоны предварительно промойте в проточной воде и переместите в кастрюлю. К ним же сразу отправьте уксус, соль и сахар и размешайте. Далее следом растительное масло. Вы удивитесь, но вся остальная жидкость выделится с грибов, которой будет достаточно, чтобы они промариновались.

    Обязательно массу закройте крышкой и варите на медленном огне 7 минут.

    2. После внесите специи и чеснок и тушите еще одну минуту. Посмотрите на снимок, как видите сока выделилось предостаточно. Снимите кастрюлю с плиты.

    3. И выставите ее в прохладное место. А как шампиньоны остынут кушайте с превеликим удовольствием! Приятных открытий!

    Соленые шампиньоны  в рассоле без уксуса — быстро и вкусно за сутки

    Хотите сотворить еще один кулинарный шедевр и не знаете, с чего начать? Советую присмотреться к этому описанию действий. Этот способ интересен и необычен, поскольку для маринада не используется уксус, а берется лимонный сок. Таким образом выходит потрясающе вкусно. Впрочем, как и всегда).

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. Из одного лимона выдавите сок (понадобится всего лишь 2 ст.л), цедру (половинку лимона) натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите на пластинки. Веточки тимьяна разломайте на кусочки.

    2. На сковороду влейте оливковое масло (30 мл) и забросьте шампиньоны. Жарьте на среднем огне 4-5 минут, не забывая время от времени переворачивать лопаткой. Затем сразу же с пылу с жару, еще горячими выложите их в глубокую чашку.

    3. Влейте лимонный сок, добавьте подготовленные пластинки чеснока, цедру и измельченный тимьян. Для пикантности добавьте лавровые листья + оливковое оставшиеся масло, посолите и поперчите. Дайте грибочкам постоять и охладиться.

    4. Затем переместите их в контейнер или баночку и пробуйте с картошкой или другими блюдами, например с мясом по-французски. Приятного аппетита!

    На этом, как всегда у меня все. Желаю, чтобы шампиньоны получились у всех на славу, отлично промариновались и отдали свой аромат, а маринад вышел идеальным. Удачи и всем до новых встреч. Пока.

    С уважением, Екатерина

    page365.ru

    правильный рецепт приготовления в домашних условиях

    Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как замариновать шампиньоны дома вкусно и быстро. Маринованные грибы – лучшая закуска к алкогольным напиткам. Шампиньоны можно выращивать искусственным путем в подвальных помещениях или погребах, при этом в них сохраняются все питательные и вкусовые свойства.

    В пищу принято использовать молодые экземпляры. Самый нежный и тонкий вкус имеют те грибы, у которых под шляпкой сохраняется пленка. Она сохраняет споры от высыхания. Подавать консервированные грибы можно как в холодном, так и в горячем виде.

    Для разнообразия и продления срока хранения продукт можно засолить впрок. Соленые шампиньоны тоже очень вкусны. Любителям экспериментов я рекомендую сделать из традиционного блюда что-нибудь особенное. Например, пожарьте маринованные грибы на сливочном масле. Они получатся ничуть не хуже, чем жареные свежие. Подавать к столу лучше всего с картофелем.

    Ингредиенты

    Свежие шампиньоны

    600 г.

    Рафинированное подсолнечное масло

    60 мл.

    Столовый уксус 9 %

    60 мл.

    Лавровый лист

    4 шт.

    Сухой тимьян

    3 шт.

    Горошины душистого перца

    5 шт.

    Зерна кориандра

    0.5 ч. л.

    На 100 грамм:

    Калории:

    25 ккал

    Как замариновать

    Видеорецепт

    Польза и вред

    1. Шампиньоны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержится очень мало сахара и полностью отсутствует холестерин.
    2. Они прекрасный источник клетчатки, что способствует улучшению пищеварения.
    3. По количеству питательных веществ грибы превосходят лук и помидоры. Они благотворно действуют на нервную систему, мышцы, кожный покров, сосуды и сердце.
    4. Содержат витамины группы B, C, минералы – железо, калий, натрий, фосфор, цинк. В молодых грибах фосфор представлен в виде лецитина – сложного органического соединения, которое отвечает за питание нервной системы.
    5. Нормализуют кровообращение в организме.
    6. Улучшают обменные процессы.
    7. Содержат фолиевую кислоту, что делает грибы ценным продуктом, поскольку эта кислота отсутствует практически во всех растениях и овощах.
    8. В состав входят незаменимые аминокислоты, а именно линолевая и пантотеновая кислота, биотин. Кроме того, содержание белка в грибах в несколько раз выше, чем в яйцах или мясе.
    9. Выводят из организма шлаки.
    10. Считаются прекрасным антиоксидантом.
    11. Улучшают мыслительную деятельность и укрепляют память.
    12. Вегетарианцы с помощью грибов могут насытить организм витаминами B1, B2, B6, PP, E, белком и аминокислотами, поскольку они не употребляют животных белков.
    13. Активизируют работу печени.
    14. Обладают желчегонным эффектом.
    15. Улучшают перистальтику.

    Не рекомендуется злоупотреблять шампиньонами, так как в них в большом количестве содержится хитин, который практически не усваивается, особенно в организме ребенка.

    При длительном хранении в мякоти грибов образуются вредные для человека соединения. Такие экземпляры нельзя использовать для консервирования, иначе это грозит отравлением или несварением желудка. Следует воздержаться от употребления маринованных шампиньонов беременным женщинам.

    Полезные советы

    1. Маринованные шампиньоны можно использовать в качестве основного продукта для приготовления многих блюд. Наиболее удачно они сочетаются с супами, запеченной рыбой, яйцами, крабами, раками, жареной птицей, различными соусами.
    2. Тщательно промывайте грибы теплой водой, поскольку им свойственно впитывать в себя вредные вещества из атмосферы.
    3. Храните блюдо в холодильнике или погребе при температуре не выше +6 градусов не более недели.
    4. Крупные шампиньоны нарезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком, удалив только нижнюю часть ножки.
    5. Не закатывайте банки металлическими крышками, поскольку это грозит ботулизмом.
    6. Плотные шампиньоны варите 20–25 минут, менее плотным достаточно 10–15 минут.
    7. На 1 л воды берите 1 кг грибов.

    5 необычных вариантов

    • С чесноком и укропом

    Острый, ароматный и более пряный вариант без закатки, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для семейного ужина или пикника. Вымойте свежие шампиньоны, очистите чеснок и измельчите с помощью пресса. Промойте под холодной водой и обсушите укроп, мелко нарежьте. Выложите грибы в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист и укроп.

    Залейте все водой, уксусом и подсолнечным маслом. Доведите смесь до кипения и оставьте на плите на 5 минут. Дайте блюду полностью остыть, затем подавайте с чесноком и зеленью на стол. Можно переложить продукт в банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Хранить ее рекомендую в холодильнике.

    Вкусный, ароматный и пикантный вариант. Чтобы его приготовить, следует взять те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но добавить к ним лук. Выбирайте шампиньоны помельче, чтобы не нужно было их разрезать. Помытые грибы выложите на сухую разогретую сковороду и оставьте на 5 минут на среднем огне.

    Очищенный лук нарежьте полукольцами, а чеснок – пластинами. В отдельной емкости сделайте маринад. Спустя 5 минут после начала жарки основного ингредиента выложите в сковороду измельченные чеснок и лук, добавьте маринад и оставьте на 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо переложите в глубокую емкость и дайте полностью остыть.

    Вкусная, пикантная и ароматная закуска, которая не оставит равнодушным никого из гостей. Корейская морковь в сочетании с приправой придает блюду сладковатый вкус. Нам потребуются шампиньоны, растительное масло, чеснок, морковь, сахар, столовый уксус, соль, приправа для корейской моркови. Для начала отварите грибы в соленой воде 20 минут и поместите в  дуршлаг.

    Выложите натертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок в миску. Залейте кипящим растительным маслом с приправой, сахаром и уксусом и тщательно перемешайте. Можно немного посолить. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 3-4 часа. По истечении времени перемешайте блюдо еще раз, выложите его в салатник и подайте к жареному цыпленку, запеченному картофелю или отбивным.

    • Горячим способом

    Чтобы засолить шампиньоны на зиму, многие хозяйки нередко используют горячий способ. Для этого понадобятся грибы, листья смородины, гвоздика, лавровый лист, черный перец, укроп, соль. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут, не забывая снимать пену. Когда они начнут тонуть, добавьте специи.

    Выньте грибы из рассола, обдайте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Разложите их в стерилизованные банки и засыпьте солью в пропорции 50 г на 1 кг. Установите в тару гнет, и когда появится рассол, уберите банки в холодильник. Через неделю блюдо будет готово к употреблению.

    • По-венесуэльски

    Быстрый, простой и невероятно вкусный вариант. Разрежьте вымытые грибы пополам, измельчите зелень петрушки. Влейте растительное масло в сковороду, выложите разрезанные пополам дольки чеснока, шампиньоны и слегка обжарьте.

    Добавьте лавровый лист, яблочный уксус 9 %, сахар, соль, черный перец, измельченную зелень. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 5 минут. Дайте смеси остыть, после чего переложите в емкость из стекла, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодильник на 4 часа. Слейте маринад и подавайте к столу.

    Заключение

    В статье мы рассмотрели рецепты быстрого приготовления маринованных грибов в домашних условиях, выяснили, с чем подавать блюдо и сколько в нем содержится калорий. Шампиньоны считаются не только вкусным, но и полезным продуктом.

    Они богаты клетчаткой, аминокислотами, белком и имеют низкую калорийность, помогают снизить количество холестерина в крови и улучшают работу кровеносной системы.

    А вы маринуете шампиньоны? Поделитесь с нами секретами приготовления в комментариях!

    vsvoemdome.ru

    Шампиньоны маринованные в домашних условиях — лучшие рецепты быстрого приготовления - БУДЕТ ВКУСНО!

    С первым рецептом из серии, посвященной интерактивной готовке (о ней тут) мне повезло – читательница блога сильно облегчила мне задачу, ограничив меня лишь пожеланием увидеть рецепт соленого тарта. Тарт из песочного теста мы уже готовили, а посему, было решено браться за вариацию на слоеной основе. Так как бороться со своей зависимостью  от карамелизированного лука я не собираюсь, то главным ингредиентом начинки станет именно он, вкупе с грибами, сыром Бри и свежей зеленью – классика. Вам понравится.

    Начинаем со звезды блюда, и рецепта, из-за которого мне скоро придется отправиться в рехаб, в общем, – карамелизированный лук.

    В обычной репчатом луке содержится наибольшее количество сахара, а потому берем его и режем полукольцами. Разумеется, филигранная точность здесь не нужна, но старайтесь не сильно уходить в отрыв и соблюдать минимальное соотношение размеров.

    Нарезали, поплакали, а теперь растапливаем в сотейнике немного сливочного масла вместе с парой столовых ложек оливкового. Закидываем весь лук и ставим его карамелизироваться на минимальном огне. Подробно о процессе карамелизации, да еще и с картинками, я писала в рецепте лукового супа на темном пиве.

    Пока лук становится мягким, липким и сладким, вытираем шампиньоны салфеткой и отделяем шляпки от ножек. Ножки измельчаем – они пойдут в тарталетки, а шляпки оставляем целыми.

    На сковороде разогреваем пару столовых ложек оливкового масла и обжариваем на нем шампиньоны, приправив их солью, перцем и сушеным тимьяном. Жарьте шляпки в несколько заходов, по 5-6 штук, чтобы выделившаяся из грибов влага быстро выпаривалась, а сами шампиньоны жарились, а не тушились в воде. Когда вся влага выйдет, а грибы станут красивыми и золотистыми с обеих сторон, – готово.

    Не забывайте обжарить и нарезанные грибные ножки, мы здесь выступаем за максимальное использование всего продукта целиком. 

    Раскатываем пласт слоеного теста до толщины порядка 3 мм. Вырезаем круг диаметром 27 см, отступаем от края 3-4 см и часто накалываем основу вилкой.

    Для тарталеток сперва наколите вилкой всю поверхность, а затем возьмите форму меньшего диаметра и слегка продавите границу между центром и краями (не насквозь!). В процессе выпекания, края поднимутся, а основа останется плоской.

    В центре круга для тарта распределяем карамелизированный лук, а свободные края защепляем.

    Раскладываем грибы поверх луковой подушки. В основу тарталеток я положила чайную ложку зерновой горчицы и мелко нарезанные грибные ножки. Напоследок выкладываем кусочки Бри. Использование сыров с плесенью не обязательно, просто я люблю Бри, а вы, возможно, любите козий сыр, Фету, Брынзу или вообще захотите положить сверху твердый Эмменталь.

    Перед отправлением в духовку, смазываем края теста взбитым с чайной ложкой воды желтком.

    200 градусов, 20 минут для тарталеток и 30-35 для тарта. Подавайте со свежей зеленью, бальзамической глазурью/соусом, ну или просто так.

    Не повторяйте моих ошибок и не съедайте все приготовленное на двоих за раз. Вот насколько это было вкусно.

    Ингредиенты:

    • упаковка слоеного теста;
    • репчатый лук — 5-6 шт.;
    • шампиньоны — 400 г;
    • сыр Бри — 200 г;
    • сливочное и оливковое масло — для жарки;
    • соль, перец — по вкусу;
    • сушеный тимьян — 1 ч. ложка;
    • зеновая горчица;
    • яичный желток;
    • руккола, бальзамическая глазурь – для подачи.

    Приготовление

    1. Нарезаем лук полукольцами и карамелизируем на небольшом огне, на смеси из сливочного и оливкового масла в течении 25-30 минут или до приобретения янтарного цвета.

    2. Шляпки шампиньонов отделяем от ножек, жарим на оливковом масле с добавлением соли, перца и сушеного тимьяна до полного выпаривания влаги. Грибные ножки также мелко нарезаем и жарим до готовности.

    3. Из пласта слоеного теста, раскатанного до толщины в 3 мм, вырезаем большой круг для самого тарта (около 27 ми) и 3-4 небольших – для тарталеток.

    4. Накалываем тесто для тарта вилкой, отступив от края 3-4 см. Тесто для тарталеток накалываем полностью, а затем продавливаем края формой чуть меньшего диаметра, чтобы образовался бортик.

    5. Будущий тарт покрываем слоем карамелизированного лука, защепляем края, кладем грибные шляпки и сыр. В центр тарталеток кладем ложку зерновой горчицы, обжаренные грибные ножки, шляпку шампиньона и кусочки сыра.

    6. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов. На выпечку тарта уйдет порядка 30-35 минут, а тарталеткам необходимо лишь 15-20, ровной до той поры, пока бортики теста не станут золотистыми.

    7. Подаем с зеленью и бальзамической глазурью.

     

     

    vkusno.mirtesen.ru

    Несколько способов как замариновать шампиньоны

    Сегодня мы поговорим с вами о том, как в домашних условиях сделать маринованные шампиньоны. Думаете, способ только один и лучше не изобретать велосипед, коль его уже давно изобрели?

    Может быть вы и правы, но прочтите эту статью, может, вы измените свое мнение на этот счет.

    Один момент. Я не будут давать в этой статье краткий способ приготовления, как делал раньше, потому, что рецепты очень просты и сами по себе довольно кратки.

    Начнем с очень быстрого и простого способа приготовления грибов в маринаде. Этот рецепт подходит тогда, когда вам нужно очень быстро замариновать шампиньоны.

    Шампиньоны «так как маринует бабушка» в домашних условиях очень быстро

     
    Ингредиенты:
    • Шампиньоны среднего размера‑ 1 кг.
    Для приготовления маринада:
    • Вода ‑ 500 мл.
    • Чеснок свежий ‑ 3 зуб.
    • Гвоздика ‑ 4 шт.
    • Перец душистый горошком ‑ 3 шт.
    • Перец черный горошком ‑ 4 шт.
    • Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
    • Масло рафинированное ‑ 2 ст.л.
    • Соль ‑ 1 ст.л
    • Сахар ‑ 2 ч.л.
    Приготовление:
    1. У шампиньонов отрезаем шляпки, мариновать будем только их, а ножки используйте для супа.
    2. Для маринада, чеснок крупно нарезать, довести воду до кипения, добавить туда чеснок, пряности, соль, еще раз доводим до кипения и лишь после этого добавляем уксус и масло.
    3. В кипящий маринад закладываем грибы и варим минут пять. Этого достаточно чтоб грибы стали мягкими, но не разварились.
    4. Отставляем кастрюлю с плиты и оставляем остывать. Часа через два ваша закуска готова к тому чтоб вы подали ее на стол. Кушать подано.

    Грибы маринованные в маринаде с горчицей

    Данный рецепт очень простой в приготовлении. Грибы маринуются очень быстро, а получаются очень вкусно. В принципе этот рецепт хорош для маринования шампиньонов, но я мариновал так и вешенку, и получалось очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны ‑ 600 гр.
    • Вода ‑ 6 ст.л.
    • Чеснок свежий ‑ 5 зуб.
    • Перец черный горошком ‑ 10 шт.
    • Уксус 9% ‑ 2 ст.л.
    • Масло рафинированное ‑ 2 ст.л.
    • Соль ‑ 0,5 ст.л
    • Сахар ‑ 1 ч.л.
    • Масло подсолнечное ‑ 3 ст.л.
    • Горчица в зернах (лучше темная) ‑ 1 ст.л.
    • Лавровый лист ‑ 2 шт.

    Как приготовить:

    1. Грибы промыть, если они крупные то порезать, но не мелко , а на пополам и поставить варить на 10 мин.
    2. Добавить остальные ингредиенты и проварить еще три минуты.
    3. Оставить остужаться, не вынимая грибы из маринада.
    4. Остывшие грибы поместить на 2-3 часа в холодильник.

    Ваша закуска готова.

    Грибы, маринованные в маринаде с соевым соусом

    Данный рецепт в отличии от предшествующих двух, не совсем обычен для наших русских просторов, но пикантный и, какой то правильный вкус этого блюда вряд ли оставит вас равнодушными.

    Ингредиенты:
    • Шампиньоны ‑ 500 гр.
    • Укроп зелень ‑ 1 пучок
    • Чеснок ‑ 3 зуб.
    • Масло растительное ‑ 50 мл.
    • Соевый соус темный ‑ 2 ст.л.
    • Уксус 6% (лучше брать яблочный) ‑ 1 ст.л.
    • Сахар ‑ 1 чайная ложка без горки
    • Кориандр молотый ‑ 0,5 ч.л.
    • Лавровый лист ‑ 1 шт.
    • Соль
    • Перец чёрный молотый
    Как приготовить:
    1. Шампиньоны помыть или обтереть (гриб выбираем маленькие)
    2. В кастрюле доводим 2 л. воды до кипения, подсаливаем и отвариваем 4-5 минут грибы.
    3. Слить с грибов воду и дать немного остынуть, так чтоб они были не горячими, но и не холодными.
    4. Зелень мелко порубить, чеснок мелко порезать.
    5. Смешать чеснок, масло, зелень укропа, уксус добавить кориандр, перец, соль, сахар, соевый соус и лавровый лист. Все перемешать.
    6. Добавить в маринад грибы и перемешать.
    7. Переложить в банку, накрыть пленкой или крышкой. Маринуем грибы 30-50 минут.

    Все, блюдо готово.

    Шампиньоны, маринованные по — корейские

    Нам потребуется:
    • Грибы свежие ‑ 1 кг.
    • Вода ‑ 0,5 л.
    • Сахар ‑ 2 ст.л.
    • Соль ‑ 1 ст.л.
    • Масло подсолнечное ‑ 3 ст.л.
    • Лук репчатый ‑ 1 головка
    • Лимонный сок
    • Уксус 9% ‑ 3 ст.л.
    • Кориандр молотый ‑ 2 ст.л
    • Перец чили ‑ 1 щепотка
    • Куркума молотая ‑ 0,5 ч.л
    • Глутамат ‑ 2 ч.л. (можно и без него)
    • Морковь по-корейски готовая ‑ для украшения.
    Рецепт приготовления:
    1. Шампиньоны подготовить и нарезать
    2. Воду довести до кипения. Добавить туда масло, соль, пряности, сахар, уксус.
    3. После повторного закипания добавляем в маринад шампиньоны и варим их в течении 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить.
    4. Дать простоять в холодильнике 7-8 часов.

    При подаче на стол, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зелень и репчатым луком. Украсить морковью.

    Такую закуску можно приготовить в домашних условиях и сразу после маринования можно подавать на стол.

    Шампиньоны, маринованные в горчичном маринаде

    Нам понадобится:
    • Шампиньоны ‑ 500 гр.
    • Для приготовления маринада:
    • Мед ‑ 2 ч.л.
    • Чеснок ‑ 2 зубчика
    • Лимон ‑ 0,,5 шт.
    • Горчица острая (русская) ‑ 1 ч.л.
    • Горчица зернистая (французская) ‑ 2 ч.л.
    • Масло растительное ‑ 3 ст.л.
    • Соль
    • Перец черный молотый
    Способ приготовления:
    1. Подготовленные шампиньоны заливаем кипящей водой, подсаливаем и варим после закипания 5-6 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
    2. Готовим маринад, для этого смешиваем два вида горчицы, мед (если мед густой поставьте его в чашке в горячую воду, или микроволновую печь). Перемешиваем. Теперь добавляем подсолнечное масло, сок лимона, соль и перец и все перемешиваем венчиком или вилкой до получения эмульсии.
    3. Горячие шампиньоны заливаем маринадом, перемешиваем, перекладываем в емкость и ставим в холодильник на ночь.

    Ваши грибочки готовы, кушать их одно удовольствие

    Маринованные шампиньоны «по народному«

    Данный рецепт наверно самый распространенный. И хотя в меду или соевом соусе мне нравится мариновать грибы больше, но частенько готовлю именно по этому рецепту, просто такие грибочки подходят для любых салатов.

    Ингредиенты:
    • Шампиньоны среднего размера ‑ 900-1000 гр.
    • Лук репчатый ‑ 2 шт.
    • Чеснок ‑ 4-5зуб.
    • Масло подсолнечное рафинированное ‑ 0,5 ст.
    • Соль ‑ 1ч.л.
    • Сахар ‑ 2 ст.л.
    • Уксус 9% ‑ 6 ст.л
    Способ приготовления:
    1. Грибы промыть и разрезать пополам.
    2. Нагреть воду и залить подготовленные шампиньоны кипятком, накрыть и оставить на 1 час.
    3. Лук и чеснок мелко нашинковать.
    4. Для маринада смешиваем: уксус + масло + соль + сахар.
    5. Грибы промываем кипятком и закладываем слоями, прокладывая луком и чесноком каждый слой.
    6. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на двое, трое суток.

    Ваши грибы готовы.

    Как видите, маринованные шампиньоны готовятся легко и быстро. При том что шампиньоны всегда доступны и находятся в любом магазине в шаговой доступности от вас, нет смысла их заготавливать впрок, и хранить в банках. Но если вдруг шампиньоны вы собираете на природе, а не на полках в магазине, а потому для вас актуально их сохранение в виде консерв, то вот вам рецепт маринованных грибов на зиму. Грибы получаются более пикантные, чем маринованные быстром способом. Это тот плюс законсервированных грибов.

    Шампиньоны маринованные в банках на зиму

    Шампиньоны нужно выбирать без червоточин. Но это я думаю и так понятно любой хозяйке.

    Нам понадобится:
    • Грибы ‑ 1 кг.
    • Вода ‑ 600 мл.
    • Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
    • Сахар ‑ 1 ст.л.
    • Соль ‑ 1 ст.л.
    • Укроп зелень ‑ 1 пучок
    • Семена горчицы ‑ 2 ч.л.
    • Чеснок ‑ зубочка
    • Перец чёрный горошком ‑ 0,5 ч.л.
    • Перец душист ‑ 6-8 горошин
    • Лавровый лист ‑ 2 шт.
    Как готовим:
    1. Стерилизуем три пол литровые банки и 3 крышки.
    2. Доводим 2 литра воды до кипения, опускаем туда подготовленные шампиньоны и варим пять минут.
    3. Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде, ополаскиваем посуду (это делается для того чтоб маринад не был темный).
    4. В кастрюлю добавляем воду, соль, сахар, лист лавра, перец, горчицу и ставим на огонь. Доводим до кипения, (уксус пока не добавляем!).
    5. В кипящий рассол закладываем грибы и после закипания варим еще минут 5-8.
    6. В банки укладываем укроп, нарезанный тонкими пластинками, чеснок.
    7. Кипящие грибы закладываем в банки, оставив немного места для уксуса.
    8. В каждую банку добавляем по 1,5 ст.л. уксуса.
    9. Герметично укупориваем банки.
    10. Переворачиваем баки крышками вниз, проверяем , проверяем на герметичность и укрываем чем то теплом, одеялом или как я бушлатом. И оставляем на шесть часов. Потом раскутываем и даем остыть до комнатной температуры.

    Храним в прохладном месте.

    Вот такой вот простой и не трудозатратный рецепт. Так можно консервировать не только шампиньоны, но и белые грибы, подосиновики, опята.

    В принципе я рассказал все что знаю, как мариновать грибы чтоб получилась закуска под названием «маринованные грибы»и хочу с Вами поделиться как замариновать грибы для приготовления шампиньонов на мангале. Этот рецепт будет интересен тем кто любит шашлык но не ест мясо, или любит разнообразить привычный выход на пикник. Я тут расскажу три маринада, самых удачных, на мой взгляд, маринада.

    Классический маринад на основе растительного масла и лимонного сока

     
    Расход на один килограмм шампиньонов:
    • Масло растительное ‑ 100 мл.
    • Лимонный сок ‑ с одного большого лимона
    • Прованские травы (можно только орегано) ‑ 1 ст.л.
    Как делаем:

    Все ингредиенты смешиваем, грибы подготавливаем, помещаем в полиэтиленовый пакет, добавляем к ним маринад, «перетряхиваем».

    Через час уже можно выкладывать на решетку.

    Маринад на основе соевого соуса и подсолнечного масла

    Расход на 1 кг. грибов:
    • Соевый соус ‑ 100 мл.
    • Масло рафинированное ‑ 50 мл.
    • Перец черный
    • Карри

    Как делаем:

    Делаем маринад, для этого смешиваем все кроме грибов. Гриб вымыть, почистить и поместить в пакет, добавить маринад, перетрясти и оставить мариноваться.

    Через час уже можно начинать жарить на решетке.

    Маринад с майонезом и чесноком

    Ингредиенты:
    • Расход на 1 кг.:
    • Майонез ‑ 200 мл.
    • Чеснок ‑ 2 зубочка
    • Лимонный сок ‑ 1 ст.л.
    • Горчица острая (русская) ‑ 1 ч.л.
    • Орегано сухое ‑ 1 ч.л.
    • Базилик сухой ‑ 1 ч.л.

    Приготовление:

    Смешиваем все ингредиенты и делаем так как в предыдущих рецептах. Помещаем в пакет, встряхиваем, чтоб грибы равномерно были смазаны маринадом и оставляем мариноваться.

    Совет: майонез можно 1:1 смешать со сметаной и тогда добавить свежую зелень укропа.

     

    Всем приятного аппетита!

    Статью просмотрели: 220

    Поделитесь записью

    gribysobiraem.info

    Маринованные шампиньоны в домашних условиях, рецепт с фото

    Маринованные шампиньоны в домашних условиях – это быстрая и легкая закуска. Приготовить ее можно в домашних условиях и за очень короткое время. Когда вы собираете гостей за праздничным столом, первое, что приходит в голову – это вкусная соленая закуска. Грибочки замечательно подходят для закуски. Если покупные грибы еще нужно подобрать, чтобы вам понравился их вкус, то домашние маринованные шампиньоны вы сможете замариновать по собственному вкусу.

    Доступные грибы

    Шампиньоны продаются круглый год, поэтому не будет проблем с их покупкой. Вы сможете купить их в любой момент. Также по цене эти грибы всегда радуют, так как при любом бюджете вы сможете купить 0,5-1 кг свежих грибов и замариновать их.

    Еще больше рецептов

    Сегодня я предлагаю приготовить маринованные шампиньоны быстрым способом, но любые грибы можно заготовить и впрок. Вкусными выходят польские маринованные грибы. Также шампиньоны можно закатать в банки на зиму.

    Ингредиенты


    • Шампиньоны - 500 г
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Растительное масло - 60 г
    • Уксус 9% - 2 ст. л.
    • Перец горошком - 6 горошин
    • Соль - 1 ч.л.
    • Сахар - 1 ч.л.
    • Лавровый лист - 2 шт.
    • Вода - 600 г

    Как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях

    1. Воду вскипятить и положить в нее специи: перец горошком, зубки чеснока и лавровый лист. Варить воду со специями минут 5.

    2. В кипящий маринад всыпать соль и сахар, продолжить варить на медленном огне. Размешать, чтобы сыпучие разошлись в воде.

    3. Влить растительное масло и укус.

    4. Грибы вымыть, можно воспользоваться щеткой.

      Грибы желательно использовать небольшого или среднего размера, чтобы их удобно было перекладывать в банку.

    5. В кипящий маринад положить грибы и варить 5-6 минут.

    6. Снять грибы с огня, дать им полностью остыть в маринаде. Потом шампиньоны перелить в банки в месте жидкостью. Поставить в холодильник на 6 часов.

    7. Готовые маринованные шампиньоны выложить в удобную посуду, украсить любой зеленью.

      Грибы получаются отличными на вкус, слегка кисленькие от уксуса и в меру соленые. Специи придают им особый аромат.

    8. Подать маринованные шампиньоны к столу и угостить всех гостей.

    Приятного аппетита!

    delo-vcusa.ru

    Маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях | ХозОбоз

    Но тем, кто обитает вдали от лесных дубрав, не стоит расстраиваться, ведь шампиньоны всегда очень легко приобрести и приготовить из них не менее вкусные соленья. ХозОбоз, окрыленный их потрясающим вкусом, спешит рассказать о том, как мариновать грибы, от которых в восторге будет любой гурман.

    История происхождения блюда

    Миллионы лет прошло с тех пор, как люди впервые изведали приятный вкус грибов. Изначально их употребляли в сыром виде. Развиваясь и эволюционируя, люди научились готовить их на костре, варить и солить в огромных бочках. Древние египтяне искренне верили в легенду, гласящую о бессмертии, которое получит каждый, кто хотя бы раз в жизни попробует на вкус символ вечной жизни – священный гриб. Увы, сделать это могли далеко не простые люди, а всемогущие фараоны. Доказательством этих легенд, являются наскальные изображения богов, вкушающих еду, визуально схожую с грибами.

    Сегодня же еда фараонов доступна каждому, поэтому ХозОбоз принял решение - посвятить свой очередной обзор приготовлению маринованных грибов.

    Рецепт состоит из скромного списка продуктов

    • 0,5 кг. свежих белоснежных шампиньонов;
    • 3 зубка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • 40 гр. сахара;
    • 16 гр. соли;
    • 80 гр. яблочного уксуса;
    • 125 гр. растительного масла;
    • черный душистый перец.

    Этапы приготовления

    1. Хорошо промываем шампиньоны под проточной водой.

      Грибы моем под холодной водой

    2. Мелко измельчаем чеснок.

      Измельчаем зубок чеснока

    3. Выливаем масло на большую сковороду.

      На сковородке разогреваем растительное масло

    4. Высыпаем грибы.

      Выкладываем грибы в раскаленное масло

    5. Добавляем душистый перец.

      Приправляем перцем

    6. Высыпаем измельченный чеснок.

      Сдабриваем нарезанным чесноком

    7. Выливаем пол стакана фильтрованной воды.

      Теперь в сковородку наливаем воду

    8. Добавляем уксус в строгом соответствии с необходимой дозой.

      Для маринада необходимо влить уксус

    9. Кладем несколько лавровых листочков.

      Добавляем несколько лавровых листов

    10. Высыпаем сахар.

      Всыпаем сахарный песок

    11. Аккуратно солим.

      Непременно солим блюдо

    12. Осторожно кладем грибочки в горшочек или банку для консервирования.

      Теперь опускаем грибы в стерильную банку для дальнейшей консервации

    13. Заливаем маринадом и ставим в холод на 240 минут или закатываем соленья в банки с помощью ключа и крышек для консервирования.

      Готовым маринадом заливаем грибы, закатываем их консервным ключом и помещаем в холодное место

    14. Созываем всех к столу и предлагаем отведать деликатный вкус маринованных грибов.

      Вот собственно и весь не сложный процесс приготовления вкусных и ароматных солений. Приятного весм аппетита

    Полезные качества шампиньонов

    Этот гриб по концентрации содержания белка сообщество ученых приравнивает к натуральному мясу. Поэтому диетологи настоятельно рекомендуют всем вегетарианцам и людям, желающим похудеть, включить в свой ежедневный рацион порцию грибочков.

    Они богаты витаминами C, D и группы B. Это отличное натуральное средство от разных болезней – анемии, сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии и многих других заболеваний. Шампиньоны являются прекрасным антидепрессантом, способным быстро снять нервное напряжение и произвести на человека успокоительное воздействие.

    Кроме этого, эти грибы – замечательный антиоксидант, выводящий из организма шлаки. Несмотря на то, что шампиньоны взращивают в искусственно созданной среде обитания, по количеству содержания полезных веществ они не уступают грибам, собранным в лесополосе. Не нужно быть грибным экспертом, разбирающимся в видах ядовитых и нормальных грибов, чтобы выбрать шампиньоны, которые не способны стать серьезной угрозой для жизни. Ведь эти грибы абсолютно безопасны для здоровья и предназначены исключительно для употребления в пищу. Поэтому вкушая маринованные грибы шампиньоны, можно со спокойной душой наслаждаться безупречным вкусом этих солений.

    Многоликая гамма вкусов

    Практически в любом меню элитного ресторана или обычного заведения общественного питания можно встретить это королевское блюдо. Маринованные грибы имеют потрясающий вкус, поэтому являются одной из самых распространенных составляющей различных салатов.

    Для маринования подходят любые грибы, но наиболее вкусными получаются маслята, грузди, опята, лисички, березовики, рыжики и, конечно же, шампиньоны, которые ХозОбоз предпочел использовать для приготовления вкуснейших солений. Готовить их можно разными способами:

    • Использовать принцип, продемонстрированный в сегодняшнем обзоре, только на финальном этапе необходимо добавить большое количество лука.
    • Изумительно вкусными получаются соленья, приготовленные по канонам корейской кухни. Просто добавьте сок половины лимона и 3 ст. ложки приправы для корейской моркови. После заливания маринадом, грибы необходимо придавить прессом и поставить в холод.

    Какой бы принцип приготовления вы не избрали, главное использовать только свежие грибочки белоснежного цвета. Сегодня ХозОбоз поведал вам о том, как мариновать грибы на зиму. Но это далеко не предел его возможностей. Летом и осенью природа одаривает нас ценными для здоровья подарками – разнообразными фруктами и овощами, поэтому ваш верный кулинарный друг постарается как можно больше своих обзоров посвятить консервации и заготовке разнообразных солений на зиму.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Маринованные шампиньоны в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

    При покупки грибов обратите внимание на их шляпки. Желательно, чтоб они были закрыты. Лучше отдать предпочтение грибам меньшего размера.

    Итак, тщательно, но осторожно промойте грибы под проточной водой, стараясь не повредить внешний слой.
    Более крупные грибы разрежьте на две части, а то и на четыре.

    Чтоб маринованные грибочки получились не только вкусные, но и красивые - светлые на вид, их нужно сначала отварить в подсоленной воде. Возможно, кого-то устраивает отваривать грибы в воде с уксусом. Мой опыт показывает, что лучше это делать в  подсоленной воде. Для этого закипятите один литр воды с 1 ст. ложкой соли. На 1 кг. грибов я воспользовалась кастрюлей на 3 литра. Как только вода закипит, отправляйте грибочки в плавание на 10 минут.

    Кастрюлю крышкой не накрывать, так как образуется пенка, которую периодически нужно удалять шумовкой.
    Спустя 10 минут грибы откинуть на дуршлаг, а жидкость, в которой грибы варились вылить.
    Теперь отставьте миску с грибами в строну и можно приступить к приготовлению маринада.

    Для маринада понадобится один литр воды, соль, сахар и специи. А так же такие овощи как: лук и сладкий болгарский перец. В сезон купить стручок болгарского перца не составит труда, а вот сейчас можно воспользоваться и  замороженным.

    Перед тем, как отправить литр воды на огонь для маринада,  замаринуем лук. Лук очищаем и нарезаем произвольно - можно кольцами, полукольцами или кубиками. Нарезанный лук заливаем уксусом. По поводу уксуса хочу заметить, что, если грибы готовятся для быстрого использования - в течение недели - значит будет достаточно и 100 мл. уксуса.  Ну, а вот, если вы запланировали их закатать на зиму - смело добавляйте все 150 мл.

    Готовим маринад для грибов.
    Как только вода закипит отправляем к ней соль, сахар.
    И специи.

    Следом в кипящий маринад отправляем грибы, накрываем кастрюлю крышкой и ждем пока содержимое кастрюли закипит.  На это уходит приблизительно две минуты. Друзья, если вы используете свежий стручок болгарского перца, его следует присоединить на этом этапе.

    У меня перец замороженный, поэтому его я добавляю после закипания грибов и тут же снимаю кастрюлю с огня.
    Следом я присоединяю маринованный лук. То есть, содержимое миски вместе с уксусом  выкладываю в кастрюлю.
    Перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторону до полного остывания. После чего заполняем банки грибочками, заливаем маринадом и в холодильник.
    У меня на выходе получилась одна литровая банка и одна на 0,750 мл.
    Маринованные грибочки по этому рецепту получаются отменные)))

    Зачем тратиться на магазинные маринованные грибы, когда  можно приготовить маринованные грибы в домашних условиях всего то за 20 минут!

    Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях

    2017-01-09

    Дата: 09 01 2017 г

    Просмотров: 502

    Метки:

    Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, где никогда не заканчивается грибной сезон? Правильно — в супермаркете! Там круглый год продают свежие шампиньоны. Не белые, согласна, но целиком приличные грибы, которые в умелых руках превращаются в деликатес. Начнем с простого. Как вам нравится идея сотворить шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях? В посты и постные дня рецепт очень пригодится постящимся.

    Мариновать шампиньоны в домашних условиях чрезвычайно выгодно по многим причинам — сделанные дома имеют неповторимый вкус, они дешевле и только враг тайно мажет добавить в них какой-то ненужный нам химический ингредиент. Сами же мы этого делать не будем, правда? Захотели вы сделать салат Лесная поляна простым зимним вечером для родного мужа, протянули руку на полочку, а там заветная баночка пряных грибочков притаилась. Берешь ее, горемычную, и в расход!

    В салаты — это хорошо, но и в «чистом» виде закуска получается отменной. В рецептах есть не совсем привычные составляющие вроде винного уксуса и шалота, но при определенном «вкусовом» и кулинарном опыте вы замените их на более «подручные» яблочный или простой столовый уксус и сладкий репчатый лук. Главное, чтобы полученный продукт обладал приятным гармоничным вкусом.

    Содержание статьи

    Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях: мои фирменные рецепты

    Пряные шампиньоны маринованные в сыром виде

    Ингредиенты
    • 500 г молоденьких маленьких шампиньонов.
    • 130 мл белого винного уксуса.
    • 40 мл лимонного сока.
    • 1 перчик чили.
    • 1.5 чайной ложки смеси трав (тимьян, чабер, базилик, орегано).
    • 1.5 ч. л. семян горчицы.
    • 1.5 ч.л. семян кориандра.
    • 0.5 ч.л. горошин черного перца.
    • 2.5 ч.л. сахара.
    • 240-250 мл оливкового масла.
    • Щедрая щепотка соли.
    Как мариновать
    1. Шампиньоны тщательно очистить от загрязнений сухой кисточкой, очень быстро вымыть под струей холодной проточной воды, выложить на чистое сухое полотенце.
    2. Смешать уксус с соком, выдавленным из лимона, залить сырые шампиньоны смесью для маринования, оставить на 60-70 минут. Периодически встряхивать посуду, в которой маринуются грибы.
    3. Нагреть сковороду. Положить в нее все семена. Когда они начнут чуть потрескивать, налить масло. Выключить огонь, остудить до теплого состояния, положить соль, сахар, измельченный острый перчик, травки.
    4. Смешать грибы в уксусе с пряным маслом. Оставить шампиньоны на 24 часа или хотя бы на 5-6 часов. Хотя через сутки маринованные грибы становятся гораздо вкуснее.
    5. Хранить в холодильнике не более недели. Этот простой рецепт быстрого приготовления маринованных шампиньонов достался мне от московской подруги-сыроедки.
    Мои замечания
    • Если вы категорически боитесь сырых шампиньонов, то бланшируйте их в кипящей воде 60 секунд, быстро выловите, отправьте в ледяную водицу и тут же осушите полотенцем. Далее готовьте по рецепту.

    Самый простой рецепт быстрых маринованных шампиньонов в домашних условиях

    • 0.5 кг грибов шампиньонов с маленькими шляпками.
    • 0.5 ст. л. соли.
    • 0.5 ст. л. сахара.
    • 1.5 ст. л. 9% столового уксуса.
    • 2 небольших лавовый листика.
    • 2-4 зубца чеснока.
    • 5-7 штучек душистого перца горошком.
    • 4-6 штучек черного перца горошком.
    • Стакан воды.
    Как приготовить
    • Вот уж поистине рецепт из разряда «ленивых» — все готовится очень быстро и просто. Налить в кастрюльку воду, добавить все остальные ингредиенты, включая помытые шампиньоны, довести до кипения.
    • Варить 3 минуты. Оставить для созревания в холоде на 8-12 часов. Особо одаренные нетерпеливостью личности могут пробовать маринованные вкусности сразу после остывания.

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления по рецепту Гордона Рамси с моими вариациями

    Ингредиенты
    • 0.5 кг маленьких шампиньонов.
    • 8 столовых ложек оливкового масла.
    • 60-80 мл белого винного уксуса.
    • Соль по вкусу.
    • Молотый черный перец по вкусу.
    • Пучок зелени (в оригинале — свежий эстрагон).
    • 3-4 луковицы шалотт или головку любого не острого, сладковатого лука.
    Как приготовить
    1. Грибы почистить сухой кисточкой от загрязнений, не мыть!
    2. Раскалить 6 столовых ложек масла на сковороде, положить шампиньоны. Жарить (не тушить!), встряхивая, до золотистого цвета.
    3. Добавить соль, перец, тонко нарезанный лук.
    4. По краю сковороды налить уксус, чтобы он стекал со стенок и попадал на поверхность уже изрядно нагретым.
    5. Жарим еще примерно 2 минуты.
    6. Долить оставшееся масло, готовить 30 секунд, выключить, переложить в красивый салатник и оставить мариноваться на 6-8 часов, посыпав листиками эстрагона. За неимением эстрагона я посыпала базиликом, да простит меня маэстро Гордон!
    7. Нетерпеливые кушают по истечении часа. А уж за сутки шампиньоны так подружатся со своим окружением, что кушать их будет одно удовольствие.Чем дольше «настаиваются» маринованные шампиньоны, тем вкуснее они становятся. Съедаются мгновенно и без остатка. Приготовление занимает всего несколько минут, включая подготовительные операции.

    Рецепт маринованных шампиньонов с пикантной винной заливкой

    Ингредиенты
    • 0.5 кг мелких грибов шампиньонов.
    • 250 мл белого (розового) сухого или полусухого вина.
    • 80 мл оливкового масла.
    • Сок одного лимона.
    • 4 зубца чеснока.
    • Половина пучка укропа.
    • 1 лавровый лист.
    • 5 горошинок черного перца.
    • 3 гвоздички.
    • 0.5 чайной ложки соли.
    Как сделать
    1. Грибочки промыть.
    2. Смешать вино с лимонным соком, добавить оливковое масло, специи, чеснок (целиком), соль, зелень, положить грибы. Довести до кипения, варить 3-5 минут на маленьком огне.
    3. Остудить, убрать от жаждущих на пару дней, а при необходимости дегустировать или поедать через несколько часов. Повторюсь, что постояв хотя бы сутки, маринованные шампиньоны становятся гораздо вкуснее.
    Мои замечания
    • В домашних условиях можно несколько отойти от рецепта, заменив оливковое любым качественным растительным маслом.
    • Добавление лука (шалота, репчатого, белого) не возбраняется.
    • Душистый перец вполне заменит гвоздику.
    • Если к укропу добавить немного свежего эстрагона (мало ли, может он есть у вас в наличии), то на выходе будете иметь головокружительный продукт с тончайшим ароматом.
    • Попробуйте маринад. Иногда хочется добавить в него чуточку сахара.

    Самый быстрый рецепт приготовления маринованных шампиньонов с соевым соусом

     

    Ингредиенты
    • 0.5 кг маленьких шампиньонов.
    • 130 мл растительного масла хорошего качества.
    • 120-130 мл соевого соуса.
    • 2 ч. л. молотого кумина (зиры).
    • 3-4 зубчика чеснока.
    • 0.5 ч. л. молотого черного перца.
    Как мариновать
    1. Шампиньоны освободить от грязи, вымыть, осушить.
    2. Чеснок почистить, мелко нарезать или пропустить через пресс.
    3. Смешать соевый соус, масло, чеснок, специи.
    4. Залить грибы, встряхнуть несколько раз или осторожно тщательно перемешать. Наслаждайтесь по истечении часа.

    Тонкости быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

    1. Сырыми стоит мариновать только шампиньоны, выращенные на специальных фермах. Лесные перво-наперво ополоснуть холодной водой, отварить в чистой воде, затем сделать маринад и залить им грибы.
    2. Для использования маринованных грибов в салатах делайте не слишком пряные маринады. Иначе вкус специй и пряностей перебьет вкус основных ингредиентов блюда.
    3. Рецепты, в которых в качестве консервирующего вещества указан уксус, вполне подойдут для приготовления на зиму. Иногда ждать несколько дней не представляется возможным и маринованные грибы нужны сразу — для таких целей хорошо иметь в запасе пару-тройку баночек.
    4. Используйте определенные специи для придания «географического» характера маринадам. Кумин и кардамон — восточного, розмарин, чабер, тимьян и орегано — средиземноморского, чеснок, лавровый лист, лист смородины и вишни — русского (маринад, как для соленых в банках огурцов).

    Экспериментируйте с маринадами — это очень интересно!

    На сегодня моя программа исчерпана. Жду с нетерпением ваших комментариев, за которые неизменно благодарна. Делитесь статьей в социальных сетях и подписывайтесь на обновления блога (скоро это станет возможным). Всем пока и до новых встреч!
    Всегда ваша Ирина. 
    Мое обожаемое танго, послушайте его вместе со мной...
    Oblivion ~ Lucia Micarelli / Astor Piazzolla

     

    Как замариновать грибы на зиму, со стерилизацией и без, в домашних условиях

    Грибы - довольно оригинальный продукт, они привлекают внимание настоящих гурманов непревзойденным ароматом и довольно изысканным вкусом. Их готовят в свежем виде, большой популярностью пользуется сушенный продукт, а праздничный стол обычно разнообразят маринованным продуктом.

    Давайте разберемся, какие виды грибов можно заготавливать, как замариновать грибы на зиму в домашних условиях.

    Содержание:

    Какие грибы можно заготавливать

    Далеко не всем известно, как замариновать грибы на зиму, чтобы это было одновременно просто и вкусно. Начать необходимо с истоков, с видов грибов, которые вообще маринуют.

    какие грибы можно консервировать

    Завсегдатаями в этом деле являются:

    • Белый гриб,
    • Лисички,
    • Рыжики,
    • Маслята,
    • Грибы шампиньоны,
    • Подосиновики.

    Отварить их в маринаде не составит труда. Более актуальным остаётся вопрос – как правильно сочетать разные виды грибов в консервации? Важной информацией являются разновидности тела грибов, а также способ их заготовок.

    Помимо этого, нужно помнить, что ряд мариновка некоторых грибов должна осуществляться только по специальным рецептам. Чтобы на выходе получить вкусную заготовку, необходимо использовать только подходящие, не пораженные тела. Но все же, мариновать грибочки разных видов лучше раздельно.

    грибы

    Рассуждая о лучших вкусовых свойствах каждого вида, не все ответят одинаково. Для кого-то это будет масленок, белый, лисичка или козляк. Только за вами выбор, какой сорт лучше заготавливать.

    Если грибы небольшого размера, то заготавливать их целесообразнее целыми. Большие тела стоит резать на пару-тройку частей.

    Во время мариновки подосиновика или белого гриба, шляпку следует отделить от ножки. Во время мариновки маслят снимите с их шляпок пленку из слизи. Валуи замочите на 2-3 часа.

    Подготовка грибов

    Грибы нуждаются в сортировке по виду, поскольку обладают разными свойствами. Также разделите их размеру, здесь играет роль эстетика: приятнее, когда они имеют схожие между собой размеры.

    Важно! Многие будут в восторге от грибного ассорти, но помните, что не каждый вид можно варить вместе.

    К примеру, масленок темнеет при помещении его в одну тару с подосиновиком. При варке вместе белых, подосиновиков и подберезовиков, последние будут переваренными.

    Как замачивать

    Замачивать и вымачивать характерно в случаях, когда маринуют опята, валуи и свинушки, таким образом проводится их дополнительная очистка. Такие процедуры необходимы и представляют собой методы гарантированной очистки.

    В случае с опятами, их замачивают на 45-55 минут в соленой воде, а затем моют их обычной водой. Такой способ очень экономит время.

    заготовка грибов, как замариновать грибы

    В случае с валуями и свинушками, то их вымачивают двое суток, с этой целью используется соленая прохладная вода, которую меняют два раза в сутки. Другие виды советуют просто промывать под проточной водой.

    Очистка:

    • Шампиньоны и маслята требует снятие кожицы из шляпки. Для маслят можно облегчить процесс – опустите их на 50 секунд в 90+ градусов воду.
    • У остальных видов достаточно разделять шляпу с ножкой.
    • Лисичек следует почистить и отмыть. Чистые экземпляры лучше попустить в раствор, сделанный из подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты. Соотношение 1 л/ 1 ч.л./ 2г. Делается это для предотвращения потемнения.

    Рецепты мариновки опят

    Есть разные рецепты, которые отличаются друг от друга.

    Мариновка опят с чесноком, потребуется:

    • Грибы – 1 кг.
    • Кипяченая вода – 1л.
    • Соли - 1,5 ст. л.
    • Сахара - 2 ст. л.
    • Чеснока - 6 зубцов.
    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Черного перца – 8 горошин.
    • Гвоздики – 5 зонтиков.
    • Уксуса – 1 ч. ложка.

    Процесс приготовления:

    • Убрать с грибов мусор и грязь.
    • Сложите их в емкость и наполните ее прохладной водой.
    • По истечению 1,5 ч жидкость слить и залить новую. Процедуру повторяем трижды.
    • Помещаем на газ и кипятим 90 минут.
    • Важно вовремя снимать образования пены.
    • Через указанное время собираем грибы с помощью дуршлага и лопаток, затем подставляем их под проточную холодную воду.

    Маринад:

    • В воду засыпаем все перечисленные пряности.
    • За две минуты до готовности маринада закидываем туда чеснок.
    • Перекладываем туда грибы и ждем, пока не закипит.
    • Раскладываем грибы в банки и закатываем.

    опята

    Приятного аппетита!

    Хрустящие опята, для приготовления потребуются:

    • Опята – 2 кг.
    • Вода – 1л.
    • Соль – 1.5 ст. л.
    • Сахар – 2,5 ст. л.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • 5 шт лаврового листика.
    • Перец – 8 шт.
    • Черной смородины – листья.
    • Уксус – 150 мл.

    Приготовление:

    • Начнем. Ставим кастрюлю с опятами и водой на огонь.
    • При кипячении не даем пене собираться, убираем ее.
    • Сливаем воду, перекидываем все в дуршлаг.

    Готовим маринад:

    • Смешиваем соль с сахаром в горячей воде, кипятим и охлаждаем.
    • Вливаем бальзам, 150 мл уксуса и оставляем на 12 минут.
    • Готовое раскладываем в банки и добавляем оставшиеся пряности.
    • Вливаем маринад, прикрываем банки и начинаем стерилизовать на малом огне.

    Закатываем, переворачиваем вниз крышкой и оставляем под одеялом пока не остынут.

    Еще один рецепт приготовления вкусных маринованных опят на зиму, смотрим видео:

    Мариновка вешенок и шампиньонов

    Маринование вешенок и шампиньонов предполагает некоторые особенности процесса.

    шампиньоны

    Рецепт быстрой мариновки вешенок, потребуются ингредиенты:

    • Вешенок – 2 кг.
    • Черный перец – 20 горошин.
    • Соли – 4 ст. л.
    • 9% уксуса – 2-3 ст.л.
    • Сахара - 2 ст.л.
    • Сухой укроп с зонтиками.

    Приготовление:

    • Срезаются грибы с основных стебелей и нарезаются небольшими кусочками. Складываются в просторную кастрюлю объемом 4-6 л.
    • Далее добавляется приправа.
    • Заливается до верха вода и ставится на газ пока не закипит. Высыпается соль и сахар, после чего опять доводится до кипения.
    • Добавить уксус, в течение 35 минут варить на невысокой температуре. Важно немного подсолить рассол. После этого охладить их и положить в банку 3л.
    • Далее рассол заливается, чтобы он превысил уровень грибов. Закупорьте с помощью полиэтиленовой крышки и уберите в холодильник на 24 часа.

    маринованные грибы

    Приятного аппетита!

    Рецепт быстрого маринования шампиньонов, готовим ингредиенты:

    • Шампиньоны – 1 кг.
    • Вода – 0,5 л.
    • Луковица – 1 шт.
    • Растительного масла – 3ст. л.
    • Уксуса 9% - 3 ст.л.
    • Приправы для корейской морковки – 3 ст.л.
    • Сахара - 2 ст.л.
    • Соли - 1 ст.л.
    • Сок лимона по вкусу.
    • Морковки острой для вида – 100 грамм.

    Процесс приготовления:

    • Промойте и почистите грибы.
    • Нарежьте небольшими кусочками.
    • В емкость наливаем воды, засыпаем соли, сахара, приправы для морковки, вливаем уксус. Кладем грибы, помешиваем, доводим до закипания.
    • Варить следует не более 20 минут, иногда размешивая. После этого остудить, грибы положить в банки и на 8-10 часов поставить в холодильник.

    Сервируйте с помощью мелко нарезанного лука, сока, лимона и корейской морковкой.

    Рецепт приготовления универсального маринада - на видео:

    Мариновка грибов без стерилизации

    Ингредиенты на 1л:

    • Грибы.
    • Специи.
    • 9% Уксуса – 1 ст. л.
    • Сахара – 2 ст.л.
    • Соли – 1 ст. л.
    • Воды - 1 л.

    Пошаговый процесс:

    • Необходимо отсортировать все, отделяя плохие. У тех тел, что побольше, отделяются верхушки от ног и режутся на небольшие кусочки.
    • Далее они помещаются в тару, после чего заливаются погружаются в прохладную воду на срок до получаса.
    • Выньте промытые трофеи и помойте повторно. Фактором достаточного очищения выступает светлый цвет пены в процессе варки.

    вешенки

    Рассол на 1 л воды:

    • Подсолить, сделать слаще сахаром и окислить уксусом.
    • Перемешивать пока все не растворится.
    • В кастрюле разместить грибы, после чего они заливаются рассолом, и закинуть специи.
    • Отваривать на слабом газу 40 минут после закипания.
    • Готовые грибы укладываются по стерилизованным банкам, в банки нужно залить рассол и закатать.

    Консервирование грибов в домашних условиях

    Нам потребуется:

    • Грибов – 8 кг.
    • Прохладной воды – 1.5 л.
    • Лимонной кислоты – 3г.
    • Поваренной соли – 400 г.
    • 1/2 стакана уксусной эссенции.

    Процесс приготовления:

    • Моют грибы несколько раз, меняя при этом воду.
    • Очищенный продукт погружаем в кастрюлю с водой, в которую предварительно добавили специи и лимонную кислоту.
    • Отваривают грибы периодически снимая пену, на заключительном этапе термической обработки добавляют уксусную эссенцию.
    • О готовности грибов можно узнать по тому, как они опускаются на дно емкости.
    • Затем кастрюлю убирают с плиты, раскладывают грибы по простерилизованным банкам.
    • Заливают отваром в котором они готовились.

    Как замариновать грибы на зиму

    Банки стерилизуйте кипячением. В зависимости от объема – 0.5 – 25 минут, 1 л. – полтора часа.
    Стерилизованные банки устанавливаются крышками вниз и охлаждаются.

    Таким образом, совсем неважно, каким образом вы готовите свои любимые грибы – маринуете или консервируете. Главное - соблюдать технологию приготовления продукта, правила его обработки.

    Среди множества рецептов вы обязательно найдете такой, который придется по вкусу всему вашему семейству. Приятного вам аппетита.

    Как правильно замариновать шампиньоны. Шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях

    Маринованные шампиньоны уже давно завоевали всеобщее признание, поэтому в дополнительной рекламе не нуждаются. Существует достаточно много вариаций быстрого приготовления, грибочки можно кушать спустя 15-60 минут. Мы собрали для вас золотую коллекцию рецептов в домашних условиях, останется лишь выбрать самый вкусный вариант!

    Маринованные шампиньоны: «Классика жанра»

    • уксус (лучше винный или яблочный) - 0,1 л.
    • морковка - 1 шт.
    • сахар-песок - 20 гр.
    • соль - 8 гр.
    • лук - 0,25 кг.
    • вода чистая - 260 мл.
    • шампиньоны небольшого размера - 1 кг.
    • горчичные семена - 2 ст. л.
    • бутоны гвоздики - 5 шт.
    • перец-горох душистый - 10 шт.

    Маринованные шампиньоны по традиционному рецепту довольно просто приготовить в домашних условиях. Быстро и вкусно!

    1. Сполосните грибочки, срежьте обветренный край ножки. Если экземпляры слишком крупные, разрубите их пополам вдоль.

    2. Сделайте смесь для маринования: влейте воду в сотейник, введите сахар-песок с уксусом, солью, всеми пряностями по рецептуре (кроме горчицы) и цельной морковью.

    3. Дайте маринаду покипеть 2 минуты, добавьте мелконашинкованный лук, горчичные зёрна и непосредственно сами грибы. Засеките ещё 3 минуты и выключайте.

    4. Оставьте грибочки в прохладе минимум на 3 часа. Спустя это время заливку можно сливать. Однако закуска получится вкуснее, если в целом выдержать её около 8-12 часов.

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления (за 20 минут)

    • лимон - ¼ часть
    • грибы - 0,5 кг.
    • сахар-песок - 7 гр.
    • соль - 7 гр.
    • чесночные дольки - 3 шт.
    • масло растительное - 75 мл.
    • лук - 1 шт.
    • горошковый перец (душистый и чёрный) - по 5 шт.
    • томат - ½ часть
    • уксус - 50 мл.
    • петрушка – на свой вкус

    Маринованные шампиньоны «Пряные» быстрого приготовления вы сделаете буквально за 20-30 минут в домашних условиях.

    1. Томат освободите от плодоножки, порубите кубиком. Лук нашинкуйте очень мелко. Петрушку измельчите вместе со стеблями.

    2. Сполосните грибочки, срежьте кончик ножки, если эта часть обветрилась. Порубите произвольно или на 2-4 части вдоль.

    3. Сделайте зажарку на масле из томатов, лука, петрушки. Когда она будет практически готова, всыпьте порезанные грибочки и слегка протомите их (буквально 3 минуты).

    4. Теперь займитесь маринадом. Соедините уксус с растительным маслом в количестве по рецептуре, введите лимонный сок, порубленный пластинами чеснок, соль, все пряности, сахар-песок.

    5. Примешайте к маринаду смесь из сковороды. Банку простерилизуйте, переместите в неё содержимое и закупорьте капроновой крышкой. Срок годности при выдержке в холоде - до 10 дней. Дегустировать можно спустя 20-30 минут.

    Шампиньоны, маринованные с болгарским перцем

    • чесночные дольки - 3 шт.
    • лимонная кислота - 2 гр.
    • вода отфильтрованная - по факту
    • лимон - 0,5 шт.
    • перец болгарский (жёлтый и красный) - 2 шт.
    • грибы - 0,5 кг.
    • соль - 8 гр.
    • сахар-песок - 40 гр.
    • укроп, петрушка - на свой вкус

    Маринованные шампиньоны с добавлением сладкого перца получаются очень изысканными. Эта рецептура не быстрого приготовления, выдержка в домашних условиях осуществляется 12-24 часа.

    1. Итак, влейте отфильтрованную воду в кастрюлю. Всыпьте лимонку, дайте гранулам раствориться. Введите подготовленные грибочки, томите 10 минут на средней мощности.

    2. За это время порубите сладкий перчик очень тонко, пожарьте полоски на масле, чтобы они обрели мягкость.

    3. Займитесь маринадом: соедините выжатый из лимона сок с солью и раздавленными чесночными зубцами. Приплюсуйте сахар-песок, нашинкованную зеленушку.

    4. Соедините грибы с жареным перцем и заливкой. Настаивайте в банке в холодильнике минимум 12 часов. Лучше выдержать грибочки сутки.

    Шампиньоны в винном маринаде

    • чесночный зубец - 1 шт.
    • масло растительное - 0,1 л.
    • вино белое - 0,2 л.
    • душистый перец-горох - 10 шт.
    • грибы - 0,5 кг.
    • лавровые листья - 3 шт.
    • уксус - 0,1 л.
    • соль - 7 гр.
    • молотый перчик, чёрный - 1 гр.

    1. Перед тем как мариновать шампиньоны, их необходимо вымыть, откинуть на дуршлаг и просушить. В домашних условиях желательно быстро срезать кончик ножки, если эта часть обветрилась.

    2. Приготовьте сотейник. Влейте в него вино с уксусом и маслом. Всыпьте порубленный чеснок и все пряности, добавьте соль.

    3. Поставьте заливку томиться. После закипания введите грибочки и засеките треть часа. Затем сразу переместите содержимое в банку вместе с маринадом. Накройте капроном.

    4. Маринованные шампиньоны по этой рецептуре не быстрого приготовления. В домашних условиях они настаиваются минимум двое суток. Но продегустировать можете раньше.

    Острые шампиньоны по-корейски, маринованные в соевом соусе

    • растительное масло - 140-150 мл.
    • перец-чили (стручковый) - 1 шт.
    • шампиньоны - 1 кг.
    • соль - 5 гр.
    • уксус (яблочный или винный) - 0,1 л.
    • соус соевый - 3 ст. л.
    • чесночные долечки - 6 шт.
    • кориандр в зёрнах - 1 ч. л.
    • укроп и кинза - по 0,5 пучка
    • паприка - 1 ч. л.
    • молотый чёрный перчик - 3 щепоти
    • сахар-песок - 1-2 щепоти

    1. Грибочки сполосните и просушите. Порубите равными кусочками крупно. Если экземпляры маленькие, разрежьте их вдоль.

    2. Влейте в кастрюлю воду, ничего не добавляйте. Киньте шампиньоны и уваривайте 5 минут после начала с бурления.

    3. Переместите грибы в сито, дайте стечь. Затем отправьте в сухую банку, присыпьте сахарным песком с солью, вымешайте.

    4. Стручковый перец освободите от семечек и измельчите (работайте в перчатках). Пропустите через давилку чеснок. Соедините эти компоненты с порубленной зеленью, введите все пряности.

    5. Влейте в сотейник масло и раскалите его. Введите в него пряную смесь. Помешивайте и томите на малом огне 2 минуты.

    6. Теперь этой корейской смесью залейте грибы в банке, встряхните и оставьте на 30 минут (лучше дольше).

    Маринованные шампиньоны с чесноком

    • перец горошком - 8 шт.
    • грибы - 1 кг.
    • соль - 25 гр.
    • листья лавра - 4 шт.
    • сахар - 15 гр.
    • масло растительное - 120 мл.
    • чесночные зубья - 4 шт.
    • уксус винный - 120 мл.
    • молотый чёрный перец - 1 гр.
    • укроп, петрушка - 30 гр.

    Маринованные шампиньоны с чесноком быстрого приготовления получаются пикантными в домашних условиях.

    1. Подготовьте грибы и обжарьте их на сковороде с маслом. Выставите минимальную мощность конфорки. Добавьте все компоненты к грибам. Зелень и чеснок оставьте напоследок.

    2. Тушить блюдо следует под крышкой около четверти часа. Мелко покрошите зелень и чеснок. Добавьте к грибам и томите ещё 4-6 минут.

    3. Выключите плиту, оставьте грибы на некоторое время. После остывания они пропитаются маринадом. Можете дегустировать либо переложить в банку и поставить в холодильник.

    Шампиньоны, маринованные с мёдом и горчицей

    • мёд - 20 гр.
    • грибы - 500-550 гр.
    • зернёная горчица - 3 гр.
    • соль - 7 гр.
    • горчица столовая - 35 гр.
    • уксус 6% - 40 мл.
    • масло растительное - 40 мл.
    • чесночные дольки - 3 шт.
    • гвоздика (в бутонах) - 2 шт.
    • перец горошком - 6 шт.
    • лавр - 1 шт.
    • петрушка - 15 гр.

    Рассмотрите данный рецепт, чтобы всегда знать, как замариновать шампиньоны с мёдом быстро и вкусно.

    1. В удобной ёмкости замешайте соль, 2 вида горчицы, уксус и мёд. Порубите петрушку и добавьте к компонентам. Сюда же влейте масло, добавьте мелкорубленый чеснок. Тщательно всё вымешайте.

    2. Наполните кастрюлю водой. Поместите в неё горошковый перец, лавр и гвоздику. Отварите в этом составе грибы, порубив их пластинами. Всыпьте немного соли на свой вкус. После 15-минутной варки откиньте шампиньоны на дуршлаг.

    3. Грибы перемешайте с маринадом в стеклянной банке. Закройте крышку и поместите в холодильник. Иногда встряхивайте закуску. Спустя сутки приступайте к дегустации.

    Маринованные шампиньоны с соевым соусом и мёдом

    • мёд - 55 гр.
    • перец душистый - 10 горошин
    • грибочки - 0,9-1 кг.
    • майоран - 5 гр.
    • соус соевый - 220 мл.
    • отфильтрованная вода - 125 мл.

    Маринованные шампиньоны с соевым соусом быстрого приготовления получаются в домашних условиях достаточно необычными.

    1. Разрубите грибы на 2 или 4 части. Приступайте к приготовлению маринада: смешайте все компоненты, представленные в рецепте, кроме шампиньонов и мёда.

    2. Проварите маринад несколько минут. Дождитесь остывания состава примерно до 50 градусов.

    3. Введите мёд и вымешайте. Поместите грибы в маринад и оставьте в холодильнике на всю ночь.

    Шампиньоны, маринованные с укропом

    • грибы - 0,5 кг.
    • вода - 90 мл.
    • уксус 6% - 80 мл.
    • чесночные зубки - 5 шт.
    • масло растительное - 130 мл.
    • гвоздика (в бутонах) - 4 шт.
    • горошковый перец - 10 шт.
    • соль, сахар-песок - по 10 гр.
    • укроп (в пучках) - 1 шт.

    1. Подготовьте грибы классическим способом и разрубите их на 4 части. Пропустите чесночные дольки через специальный пресс. Мелко порубите укроп.

    2. Отправьте грибочки в кастрюлю и добавьте составляющие рецепта. Томите компоненты на ленивом огне после закипания примерно 10 минут.

    3. Готовую закуску расфасуйте по ёмкостям из стекла (простерилизовать) вместе с заливкой. Закройте и отправьте в холод. Настаивайте несколько часов.

    Маринованные шампиньоны на зиму

    • соль - 20 гр.
    • горошковый перец - 12 шт.
    • грибочки - 0,9-1 кг.
    • лавр - 6 шт.
    • сахар - 20 гр.
    • уксус 9% - 50 мл.
    • вода - 0,9-1 л.

    Маринованные шампиньоны на зиму не относятся к вариантам быстрого приготовления. Однако некоторым в домашних условиях эта технология пригодится.

    1. Разведите в воде соль с сахаром и отправьте на плиту закипать. С появлением первых пузырьков влейте уксус и отставьте маринад в сторону.

    2. Подготовьте грибы, можете оставить их целыми. Отварите в кипятке около трети часа. Затем расфасуйте по стерильным ёмкостям.

    3. Заполняйте тару на 3/4. Поверх грибов выложите по 2 лаврушки и 3-4 штучки горошкового перца. Влейте горячий маринад.

    4. Закатайте крышки и установите тару дном вверх. Оберните одеялом. После остывания перенесите в место, предназначенное для длительного хранения.

    Используя различные виды маринадов, получится сделать вкуснейшие грибочки. Рассмотрите наиболее популярные рецепты и выберите понравившийся вариант. В любом случае грибы получатся превосходными.

    Доброго времени суток, умелые хозяюшки! Недавно прикупила пару килограммов маленьких, размером с пятак, шампиньонов. Конечно, это надо было все куда-то быстро деть.

    Пролистав свою старую книгу записей, выбор сделала в пользу рецепта про шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Традиционно мы представляем себе сочетание грибов и лука, а в этом рецепте изюминку добавляет чеснок и гвоздика.

    Кто-то из вас спросит:«Зачем столько возиться, если можно пойти и купить баночку?» Конечно, в магазине выбор консервации велик и, тем более – маринованных шампиньонов. Однако, такой вкуснятины вы точно не найдете. Я предлагаю очень простой проверенный рецепт ароматных маринованных грибочков с фото, приготовленных буквально за 1 час.

    Особенности рецепта:

    1. Готовятся грибы всего 7 минут, остальное время отводится подготовке. А это значит, что вы можете консервировать поэтапно, ориентируясь на собственное время.
    2. Используемый маринад для варки грибов без воды. Вкус получается более насыщенным, ярким, сохраняется шикарный грибной запах. Не удивляйтесь и не бойтесь, что грибы получатся сухие. В процессе варки выделится достаточно жидкости.
    3. Чеснок наиболее полно раскрывает вкус и аромат маринада. Гвоздика придаст особую пикантность. Но если вы её не выносите, то и класть в маринад не надо.
    4. Маринад содержит уксус, но из-за масла грибочки получаются не сильно кислыми. Вы можете взять белый винный уксус или яблочный, чтобы смягчить вкус.
    5. Хранить шампиньоны лучше в закупоренной банке в холодильнике, если решили приготовить их на зиму.

    Секреты правильной чистки грибов


    Чтобы консервированные грибы получились не только вкусными, но и красивыми, я настоятельно рекомендую очистить шляпки и ножки от плёнки.

    Покупные грибы требуют минимальной обработки, потому что созревают они всего за 2-3 дня. За это время в плодовое тело не успевает попасть ничего лишнего. Важно, чтобы шампиньоны за все время приготовления контактировали с водой как можно меньше. Иначе они станут водянистыми на вкус.

    Чистить можно тупым ножом – просто подхватываете с края шляпки часть плёночки и тянете. С ножкой гриба поступаете так же. Низ нужно «освежить», т.е. срезать на 1-2 мм.

    Так маринад равномерно поступит во все части гриба, он проварится равномерно. Также можно потереть шляпки новой влажной губкой для мытья посуды. Но не переусердствуйте – нежная мякоть может разламываться.

    Если так получилось, что вы не можете сразу приготовить и закатать в банки, то очищенные грибы можно хранить в холодильнике под крышкой до 2-х суток. Чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Когда приступите к готовке, срез ножки надо обновить.

    1. Лесные шампиньоны следует очистить по такой же схеме, но более тщательно. Бывает, что они собраны в дождливую погоду и полны мусора.
    2. Наименьшие трудозатраты здесь — достаточно промыть грибы под проточной водой, сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком.
    3. Затем закрыть крышкой и дать полностью остыть.
    4. После такой «парной» грибы будут чиститься легко, однако, это может чуть ухудшить их вкус.


    Рецепт пошаговый с фото

    Чтобы приготовить 2 плотно набитых баночки по 350 г. и немного закуски к ужину, я взяла почти килограмм шампиньонов. Также возьмем:

    • растительное масло рафинированное – 4 ст. л.;
    • уксус 6 % – 4 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • перец душистый горошком – 10-12 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Возьмите глубокую кастрюлю, куда вместятся все грибы и маринад. Влейте жидкие ингредиенты, всыпьте соль и сахар и поставьте на медленный огонь нагреваться.

    Важный момент: если вы используете крупную каменную соль, просейте её. В ней могут быть достаточно крупные камни и песок, которые застрянут в пластинках шампиньона и радость от блюда будет испорчена

    Я использую всегда морскую моль среднего помола. Она немного отличается по вкусу от каменной и, несомненно, гораздо более полезная и чистая.

    Процесс готовки, какие действия по пунктам?:

    1. На медленном огне вскипятить маринад и опустить в него специи и грибы. Чеснок резать тонкими пластинками и добавить в момент закипания. Если вы хотите приготовить еще более острую закуску, лучше приправить перцем непосредственно перед подачей.
    2. Увеличить температуру нагрева и дождаться закипания, не накрывая крышкой. Возможно, будет образовываться пенка, её надо немедленно снять и немного уменьшить огонь.
    3. После закипания проварить всего 7 минут.
    4. Теперь можно и укупоривать в банку, заранее простерилизованную.

    Стерилизовать банки лучше одновременно с приготовлением. Если в горячие банки законсервировать горячие же грибы, это увеличивает сохранность блюда.

    • Мне больше всего нравится кипятить посуду на пару. Для этого в кастрюлю надо налить на 2 пальца воды и поставить закипать. Подобрать дуршлаг или сито по размеру. Желательно, чтобы дно было плоским, а не выпуклым.
    • Так можно поставить сразу 2-3 небольших баночки и меньше риска обжечься паром, если ёмкость упадёт на бок. Баночку вымыть с содой, ополоснуть горячей водой или хотя бы тёплой. Так стекло гарантированно не треснет, когда вы поднесете его к пару.
    • Поставить банку горлышком вниз на дуршлаг и стерилизовать не менее 5 минут. Ёмкость должна наполниться паром, потом появятся крупные капли, и они начнут стекать. Это правильный процесс стерилизации. Если у вас этого не происходит, проверьте, чтобы горлышко плотно прилегало к дуршлагу. Не допускайте выкипания воды в кастрюле.
    • В готовые банки заложите горячие грибочки и закатайте крышками. Я иногда использую твист-офф(винтовые крышки), хотя многие не умеют с ними работать. Говорят, что консервация пропадает, подтекает и пр.

    Опишу свой проверенный способ работы:

    1. В маленькую кастрюлю положить крышку и налить воды, чтобы она покрывала на 1 см.
    2. Дождаться закипания и прокипятить ещё 2-3 минуты.
    3. Выловить горячую крышку, закрыть ею банку плотно и перевернуть вверх дном.

    В процессе остывания металл будет медленно сжиматься и надёжно закроет горлышко банки. Если у вас все-таки не получается приловчиться к твист-офф, используйте обычные жестяные или полиэтиленовые крышки.


    Как показывает практика, маринованные шампиньоны по этому быстрому рецепту долго храниться не будут. Трудно удержаться и не съесть их сразу же. Вкусные грибы в собственном соку, особенно с луком (зеленым или мелко посеченным репчатым) и в виде холодной закуски.

    Я готовлю это блюдо за пару дней до какого-то мероприятия. Этого вполне хватает, чтобы грибы промариновались.

    Вот и раскрыты все секреты по приготовлению вкуснейших маринованных грибочков всего за час.

    Вы можете сэкономить силы и время, если опустите чистку шампиньонов. На вкус блюда это никак не влияет

    Пробуйте и делитесь своим личным опытом! Думаю, что ваши комментарии пригодятся и остальным читателям, особенно с фото приготовленных грибочков.

    Как всегда рада приветствовать вас на моей кухне!

    Сегодня у нас грибная тема. И на повестке дня стоит вопрос: как замариновать шампиньоны? Для тех, кого заинтересовал данный вопрос, хочу ободрить – замариновать шампиньоны дома проще простого!

    Может у некоторых людей возникает вопрос: зачем морочить себе голову и тратить время – ведь можно просто купить маринованные шампиньоны в магазине! Конечно, можно поступить и так, но меня, к примеру, не всегда удовлетворял вкус купленных консервов – то слишком кислые, то много пряностей. Да и шампиньоны, замаринованные в домашних условиях, обходятся дешевле, что согласитесь тоже немаловажно для семейного бюджета.

    Если у вас возникают сомнения по поводу вкуса (он у всех как известно разный) то предлагаю сделать для начала пробный вариант, тоесть приготовить небольшое количество. А затем, если понравится, увеличивайте размеры приведенных в рецепте ингредиентов.

    ИНГРЕДИЕНТЫ чтобы замариновать шампиньоны дома

    • Грибы шампиньоны – 0,5-0,6 кг

    Для маринада

    • Вода очищенная – пол-литра
    • Соль крупная кухонная (не йодированная) – 1 столовая ложка
    • Сахар песок – 1,5 столовые ложки
    • Уксус 9% — 30 мл
    • Лавровый лист – 2-3 листика
    • Душистый перец горошек – 2-3 горошины
    • Смесь перцев, гвоздика – по желанию

    КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ШАМПИНЬОНЫ

    Прежде всего, нам нужно, конечно же, приобрести грибы. И здесь позвольте дать небольшой совет.

    Как правильно выбрать шампиньоны .

    Во-первых, обратите внимание на внешний вид грибов. Свежие шампиньоны имеют плотную поверхность (не сморщенные), белый цвет и со стороны ножки есть защитная плёночка.

    Во-вторых, для того чтобы замариновать шампиньоны дома выбирайте небольшие грибочки и желательно примерно одного размера. Ну, вот, пожалуй, и все требования касающиеся выбора.

    После того как все перечисленные ингредиенты уже имеются на нашей кухне приступим непосредственно к действиям.

    Как правильно мыть грибы

    Первым шагом поставим на огонь кастрюлю с водой, и пока она будет нагреваться, займемся подготовкой шампиньонов. Чистить их не требуется, а вот обмыть просто необходимо.

    Делать это нужно исключительно под проточной водой по одному экземпляру за раз и затем складывать их в дуршлаг. Почему именно такая процедура? Отвечаю – грибы как губки очень быстро впитывают лишнюю влагу, что естественно портит их вкусовые качества.

    После подготовительных процедур приступаем к главной.

    После того как шампиньоны подготовлены их следует погрузить в уже закипевшую воду. Кстати воду нужно слегка подкислить, чтобы грибочки не потемнели при варке. Оставляем кипеть грибы на небольшом огне примерно 12-15 минут.

    Для того чтобы ответить на вопрос: как быстро замариновать шампиньоны нам конечно же следует немедленно приготовить маринад, пока отвариваются грибы. Для этого согласно рецепту берем указанное количество очищенной воды, всыпаем в неё соль, сахар песок, кладём лавровый лист, душистый перец и ставим на огонь, чтобы всё вышеперечисленное прокипело 1 минутку, затем снимаем с огня и вливаем уксус. Вот и всё – маринад для шампиньонов готов.

    Шампиньоны относятся к грибам первой категории, которые имеют промышленное значение и отличные вкусовые качества. Для них, а также для других разновидностей существуют некоторые правила приготовления, которыми нельзя пренебрегать. Если не придерживаться этой пошаговой инструкции, можно не только испортить вкус, но и поставить под угрозу свое здоровье.

    Шаг 1 Правильная сортировка.

    Если у вас есть грибы разного размера, нужно сгруппировать их, чтобы мелкие и крупные были отдельно. Это делается для того, чтобы все одинаково смогли мариноваться, ведь толстые ножки и шляпки будут намного больше вбирать в себя специи и сок, а мелкие буквально за несколько минут окажутся готовы. Также нужно учесть, что в случае приготовления сразу нескольких видов грибов необходимо их разделять, ведь продолжительность вымачивания, варки, соления, маринования будет отличаться. В то время, когда опята будут готовы, например, шампиньоны только начнут вбирать в себя приготовленную суспензию.

    Шаг 2 Замачивание.

    Как известно, маринад для шампиньонов – абсолютно безобидное блюдо, которое не может содержать токсины и другие , но лучше перестраховаться. Вымочите как следует ножки и шляпки в течение 1-2 часов, постоянно меняя воду (каждые 30 минут). Естественно, в это время следует уже очистить их от шкурки, мусора, листьев. Для того, чтобы вышло как можно больше токсинов, грибчики замачивают в холодной соленой воде – она намного лучше выводит их . Передерживать более 2 часов не нужно – мякоть вбирает в себя много влаги, может потерять запах.

    Шаг 3 Подготовка.

    Начинаем нарезать. Мелкие экземпляры, которые не превышают 4-5 грамм, можно не резать – просто откладываем их для дальнейшей переработки. Те, которые немного больше, можно разрезать на 2 половинки или нарубить треугольником.

    Шаг 4 Маринование и варка.

    Для того чтобы риск отравления был минимальным, отварите немного шампиньоны перед приготовлением. 3 столовые ложки соли на 1 литр воды, добавляем 1 ложку уксуса – вода для отваривания готова, оставляем после кипения еще минут 5-7 на огне. Далее вынимаем сваренный продукт, готовим маринад, рецепты которого индивидуальны и зависят от предпочтений потребителя.

    Это были универсальные правила, которые нужно соблюдать при любой обработке грибов, они помогут вам избежать отравления , а также сделать как можно вкуснее основу для последующего приготовления. Далее в статье мы рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов.

    Самый популярный способ осуществить маринование шампиньонов в домашних условиях

    Первым делом нужно очистить материал от мусора (земли, листьев и прочего), чтобы они были идеально чистые. Нарезать кусками по 2-3 сантиметра, желательно вообще измельчить до кубиков по 2 см, чтобы они как можно быстрее просолились, напитались всеми специями. В это время кастрюля с водой должна уже закипеть. Воды следует набрать столько, чтобы все помещенные туда грибы были укрыты.

    Как только вода закипит, нужно добавить соль и уксус по вкусу, варить не более 5 минут – этого будет вполне достаточно для того, чтобы такие мелкие кусочки выпустили все вредоносные компоненты, токсины, которые в них, возможно, содержались. Очень просто определить, когда хватит грибам вариться – они начинают опускаться на дно кастрюли. В этот момент их пора доставать и готовить блюдо.

    Выкладываем на тарелку, пока они горячие нужно быстренько залить их растительным маслом (80 г), водой (100г), добавить одну ложку соли на 1 кг продукта, перца молотого и горошка по вкусу. Все это перемешать. Теперь блюдо готово, остается подождать, пока оно остынет, станет холодным, добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку – можно употреблять как самостоятельное блюдо или как приправу ко второму.

    Вкусные грибчики за 10 минут

    Не знаете, как замариновать шампиньоны к шашлыку, который вот-вот уже попадет на мангал? Вашему вниманию самый быстрый метод приготовления этого блюда. Рассмотрим пошаговую инструкцию.

    Шаг 1 Перебираем и очищаем грибы

    Если вы купили или выращиваете то они практически уже готовы к последующей обработке, не требуют особенной очистки. Просто промываем 700 граммов продукции, устраняем возможный мусор. Поврежденные экземпляры выбрасываем. На это уйдет 2-3 минуты.

    Шаг 2 Подготавливаем специи.

    Для лучшего аромата нам понадобится гвоздика, примерно 7 бутончиков, можно больше или меньше, в зависимости от того, как вы любите. Желательно бросить 3 лавровых листа, не меньше, иначе запах приготовленного блюда будет не идеальным. С зелени подойдут базилик и немного укропа, и, конечно же, все это приправить луком. 1 большой головки будет достаточно на 700 г сырья. Если у вас есть морская соль – бросайте ее, так как обычная не имеет характерного привкуса, который будет необходим нам в банке.

    Шаг 3 Варим.

    Для этого нужно все ингредиенты смешать в одной кастрюле. Добавляем еще черный перец и тертую морковь. У нас получатся маринованные шампиньоны по-корейски, которые характеризуются отличным ароматом, вкусом. Все это провариваем около 10 минут, потом накладываем в банки, закрываем капроновой крышкой. Нужно поставить в холодильник, держать при температуре от +5 до +15 градусов, не перемораживать и не ставить в теплое место. Чем дольше будете держать в банке с маринадом, тем больше будет «играть» смесь, она станет кислее, немного будет «щипать» за язык. Поэтому стоит периодически пробовать продукт, чтобы не пропустить тот самый момент, когда вкус окажется на 100% ваш.

    Если вы надумали сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях таким способом, это займет у вас не более 10-15 минут. Он подойдет для любителей острой корейской еды, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или как добавку к гарниру.

    Чего нельзя делать при мариновании

    Многие новички маринуют грибы точно так, как и овощи. Но этого делать нельзя, ведь шампиньоны имеют свои вкусовые особенности, плотность, структуру волокон. Для того чтобы получить от еды только удовольствие и не стать очередной жертвой отравления, нужно знать, как правильно мариновать этот продукт и что делать не стоит ни при каких обстоятельствах.

    1. Нельзя пренебрегать термической обработкой. Более 94% токсинов – летучие вещества и биологические компоненты, они уничтожаются при +80 градусах и вымываются водой. 5 минут кипячения делают даже условно съедобные грибы неопасными для человека.
    2. Перед маринованием стоит произвести отбивание гриба, это относится не только к вешенкам, но и к шампиньонам. Их волокна деревенеют в процессе приготовления, поэтому не помешает «разрыхлить» отбивным молотком.
    3. Металлической крышкой закатывать не рекомендуется, используйте только капроновые или пластиковые.
    4. Нельзя хранить маринованный продукт более 12 месяцев, так как в нем будет накапливаться синильная кислота, оптимальный срок хранения – 6 месяцев.
    5. Перед употреблением обязательно промыть, лучше – прокипятить, так как за время нахождения в банке могло накопиться большое количество вредных веществ, которые нужно снова вымыть.

    Вечером прошлого дня купила пол кило шампиньонов. Думала приготовить . А домашние заказали пиццу.

    Долго не думая, замесила наше любимое . Но во время замеса вспомнила, что у меня нет маринованных грибов для начинки, которые так любят мои домашние.

    Сначала собралась идти в магазин, а потом передумала. Зачем такие деньжище давать за какие то 200 гр., если дома уже есть свежие грибы. Некоторые сейчас скажут, а зачем для пиццы мариновать, ведь можно просто пожарить. Да, согласна, но нам нравится пицца с маринованными грибочками. Чего тут поделаешь.

    К тому же совсем недавно подвернулся мне под руку очень интересный рецепт маринованных грибов быстрого приготовления, который осталось только испробовать на практике. Заранее хочу сказать супер грибочки вышли. Чего упускать такой случай. Тем более шампиньоны попались как раз для этого рецепта: средние, не очень крупные. Да, и в цене обошлись они мне дешевле обычных - больших шампиньонов.

    В общем, пока тесто подходило, в течение одного часа, мои маринованные шампиньоны, быстрого приготовления, тоже были готовы к назначению.
    Давайте посмотрим, как приготовить маринованные шампиньоны быстрого приготовления. 1. Грибы нужно сначала промыть под проточной водой. Если грибы большие и вы хотите их подать к столу сразу (после охлаждения) их нужно разрезать на небольшие части.
    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления я буду готовить в сковороде, с небольшим количеством воды. Так как они у меня не очень свежие (есть небольшие потемнения) и во время готовки не отдадут той жидкости, в которой им лучше вариться (в собственном соку). Для приготовления из очень свежих грибов - воды не добавлять!

    2. В сковороду вливаю воду, раст. масло и уксус. Заправляю специями и посыпаю солью и сахаром.


    Довожу до кипения и выкладываю грибы. Накрываю крышкой и забывают про них минут на 5-7.


    После этого, перемешиваем грибы. И как видите они выпустили жидкость, но не так много, как происходит обычно.


    На этом этапе добавляем прессованный чеснок, молотый чёрный перец и по желанию зелень.


    Тушим на маленьком огне ещё минутку и снимаем с плиты. Перекладываем грибы в баночку или пиалочку, заливаем маринадом, в котором готовились шампиньоны, даем им остыть и в холодильник, как минимум на часок. Я залезла в холодильник за пробой спустя пару минут. Уже тогда было вкусно. Кстати, у меня вышла почти полная 0,7 гр. баночка.

    Девочки и мальчики, такая вкуснятина. Советую приготовить, хоть ради эксперимента. Но, уверяю вам точно понравится.


    Ну, желаю всем приятного аппетита и до новых встреч на !

    Читайте также...

    Рецепт: Традиционно маринованные грибы в уксусе

    Маринованные лесные грибы - один из самых традиционных элементов польской кухни. Заправленные уксусом, они являются прекрасным дополнением к ужину и элементом вкусных закусок, например, закусок. Приготовление грибов и самого маринада не составляет труда, а затраченные усилия полностью окупаются прекрасным вкусом.

    Для многих из нас собирать грибы уже удовольствие, и стоит съездить за город.Несколько часов прогулки по зеленому, а осенью чаще красочному лесу идут на пользу нашему здоровью и душевной силе. Но стоит знать, что грибы, которые мы собираем, тоже могут поддержать наш организм.

    Болеты, которые мы использовали в нашем рецепте, являются важным источником многих витаминов и минералов. Все грибы, в том числе подберезовики, в основном на водной основе, поэтому являются низкокалорийным продуктом. Но они также относительно трудно перевариваются из-за определенного типа клетчатки, которая также полезна для организма, но не рекомендуется для маленьких детей.

    Свежие грибы - прекрасный ингредиент для питательных и вкусных супов и соусов, но, пожалуй, самым популярным их «применением» является маринование (и сушка). Маринованные лесные грибы являются незаменимым элементом настоящей польской кухни и добавляются к обеденным блюдам, в том числе на важных праздниках и торжествах. Маринованные грибы также являются отличной закуской для вечеринок из-за их особого вкуса.

    Грибы маринованные в уксусе

    РЕЦЕПТ: ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ В УКСУСНОЙ ОТДЕЛКЕ
    ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ В УКСУСНОЙ ОТДЕЛКЕ

    Для маринования подходят многие виды лесных грибов.Для нашего рецепта мы использовали только что собранные популярные болеты, но вы также можете использовать свои любимые виды грибов.

    Состав:

    • Свежесобранные лесные грибы
    • лук (примерно на 1 кг свежих грибов)

    Разлагающийся (на каждые 10 банок 350-400 мл):

    • 3 стакана воды
    • 1 стакан уксуса
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 10 зерен душистого перца
    • 10 горошин перца
    • 5 лавровых листьев

    Метод приготовления:

    Вычистить и вымыть грибы.Сортируйте, выбирая младший (меньший) для маринования, более старый (крупный) для сушки. Разложите обе группы по отдельным горшкам или мискам. Отрежьте более длинные ножки и нарежьте их на более мелкие кусочки. Большие шляпки грибов, предназначенные для маринования, тоже делятся на две-четыре части.

    Грибы маринованные в уксусе Грибы маринованные в уксусе

    Приготовленные таким образом грибы помещают в кастрюлю подходящего размера, чтобы грибы не занимали более половины их высоты.Залить водой до 3/4 кастрюли и варить. После закипания воды посолите (1 столовая ложка соли примерно на 2,5 кг сырых грибов). Во время варки снимаем пену сверху. Варить до тех пор, пока он не перестанет появляться (примерно 25-30 минут). Слейте грибы в большой дуршлаг или сито и дайте им остыть (около 10-15 минут).

    Очистить лук и нарезать мелкими перьями. Банки, предназначенные для грибов, необходимо тщательно промыть в теплой воде. Чаще всего мы используем маленькие баночки емкостью 350-400 мл, чтобы грибы не оставались открытыми слишком долго после открытия.Вареные и остывшие грибы выложить в банки по 1 столовой ложке, переложив их несколькими луковичными перьями. Все должно составлять примерно 2/3 высоты банок.

    Зная, сколько банок «вышло» из нашего леса, грибного урожая, мы можем приступить к приготовлению уксусного маринада. Смешайте все ингредиенты маринада в кастрюле и отварите, доведя до кипения. Горячий рассол разлить по банкам с грибами и луком, равномерно разделив душистый перец (1 зерно на банку), перец (1 зерно) и лавровый лист (1/2 листа в банке).Перемешайте содержимое банок, чтобы жидкость достигла дна, и закройте банки.

    Грибы маринованные в уксусе

    Последний этап - пастеризация готовых банок с грибами и маринадом. Выстелите широкую кастрюлю (если у нас нет специализированной кастрюли для пастеризации банок) бумагой для выпечки, на которую ставим банки. Залить кастрюлю водой на 3/4 высоты банок и варить (10 минут с момента закипания воды). Вынув из духовки, дайте кастрюле и банкам полностью остыть.Пастеризованные банки храним вдали от источников тепла. Их принято хранить в затененных и более прохладных местах, например, в кладовых или подвалах.

    2019-09-29ПольскийPT1h40MPT30M15 Ужингрибы, домашнее, закускиPieknowdomu.plPieknowdomu.pl

    .

    Маринованные грибы - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Маринованные грибы - одно из обязательных консервов. Стоит попробовать домашних грибов - действительно вкусно! Чтобы маринованные грибы получились идеальными, позаботимся о том, чтобы у вас был хороший маринад. Маринованные грибы - отличная закуска, но они также хорошо сочетаются со многими блюдами. Ознакомьтесь с рецептом маринованных грибов!

    От редакции

    Маринованные грибы - Рецепт

    Домашние маринованные грибы однозначно превосходят купленные в магазине.Для их приготовления понадобятся в основном лесные грибы - подберезовики, подберезовики, бабочки, красные кедровые опята и другие. Приправляем маринованные по нашему рецепту грибы классическим способом: используем душистый перец, лавровый лист и горчицу. Однако вы также можете приправить маринованные грибы пряностями. Это отличный вариант для зимы, также они отлично подойдут для праздников или карнавальных вечеринок. Что к ним добавить? Используйте корицу, гвоздику и анис. Также стоит добавить в грибы еще немного сахара. Они придадут грибам неповторимый аромат.

    Маринованные грибы можно класть в банки целиком, если они не слишком большие. С другой стороны, если у вас есть большие грибы, которые не поместятся в банках, вы можете разрезать их на более мелкие кусочки. Однако для маринования гораздо больше подходят кусочки меньшего размера - они просто будут вкуснее. Более крупные грибы следует использовать для сушки или замораживания. Маринованные грибы готовы к употреблению уже через несколько дней. Открытая банка с грибами не должна оставаться в холодильнике слишком долго, лучше их съесть как можно скорее.

    Как приготовить маринованные грибы?

    В зависимости от того, какие грибы вы используете, вам придется готовить их дольше или короче. Например, мы готовим лисички самое короткое время - около 5 минут, подберезовики и заливные - на несколько минут дольше, лисички - около 10 минут. Можно залить грибы горячим рассолом - тогда баночки пастеризовать не придется.

    Как подавать маринованные грибы? Маринованные грибы - одно из самых популярных пресервов в Польше.Они могут быть дополнением к обеду, как к мясным, так и к овощным блюдам. Также стоит добавлять их в салаты, которые придают интересный кисло-солено-сладкий вкус. В качестве вкусного дополнения можно подавать маринованные грибы к вяленому мясу и сырам. Однако часто мы едим их просто без чего-либо, прямо из банки, как очень вкусную закуску.

    Маринованные грибы также входят в состав тартара. Грибы тартар нарезать мелкими кубиками и подавать рядом с мясом или в отдельной миске. Кроме того, в соус тартар добавляют маринованные грибы.Маринованные грибы - популярная закуска на польских столах во время семейных праздников. Они слегка хрустящие, но в то же время гибкие и мягкие. Вкус у них очень интересный, слегка кисловатый, поэтому он может понравиться даже людям, обычно не любящим грибы. Приготовьте себе к зиме хотя бы несколько банок!

    .

    Грибы в уксусе - рецепт

    Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо выдержанными. Уверяем, на вкус они будут как от бабушки в кладовой. Если у вас есть свежие грибы, мы даем вам рецепт самого простого маринованного огурца!

    От редакции

    Грибной рассол в уксусе

    Грибной маринад состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. При приготовлении уксусного маринада необходимо ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы предпочитаем кислые маринады, нам следует добавить больше уксуса. Принято, что стандартные пропорции для маринования грибов - 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса . Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

    Вы пастеризуете грибы в уксусе?

    Приходите пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называется консервированием) - традиционный метод освящения, и в хранении даров леса нет необходимости. Тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном, достаточно для эффективного маринования грибов. С другой стороны, грибов рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Чтобы пастеризовать грибы в уксусе влажным, то есть в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную тряпку.Банки с грибами залить теплым рассолом и плотно прикрутить. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы она не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, сохраняя пространство между отдельными банками. Облить банки горячей водой до их высоты (крышка не должна заливаться водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы минут 20. По истечении этого времени выньте банки и переверните их на сухую ткань (если вы используете консервированные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, затем кладем в кладовку.

    Хранение грибов в уксусе

    Существует множество теорий о том, что можно есть грибы, засолив их в уксусе. Правда, ничто не мешает съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать не менее 3-4 дней, чтобы грибы успели замариноваться и приобрести нужный аромат.

    Посмотрите также наш рецепт вкусных маринованных грибов и грибного соуса!

    .

    Маринованные грибы c как мариновать грибы? | Dobry Dzień Dobry TVN

    Как приготовить маринованные грибы? Их нужно пастеризовать? Как долго их варить? Что к ним добавить? Беата Картович поделилась своими приемами маринования со зрителями телеканала Dzień Dobry TVN.

    Как мариновать лесные грибы ? Какой маринад лучше всего подойдет для грибов, а какой - для красных сосновых грибов и гусей?

    • Какие маринованные грибы самые лучшие?
    • Как подготовить грибы к засолке?
    • Как долго нужно готовить маринованные грибы?
    • Как замариновать грибы? Банки
    • Грибы маринованные без пастеризации
    • Как мариновать грибы? Пастеризация
    • Как приготовить маринад для грибов?
    • Как солить заливные болеты?
    • Маринованные грибы
    • Маринованные грибы - гусь
    • Маринованные грибы - советы

    Какие маринованные грибы самые лучшие?

    Для маринования подходят практически все виды грибов, но лучше всего мариновать:

    • грибов,
    • бабочек,
    • грибов,
    • коз,
    • гусей,
    • лисичек,
    • грибов,
    • грибы.

    Грибы быстро портятся - сразу после сбора замариновать их.

    См. Также: Красный мухомор - красивый, но ядовитый гриб

    Как подготовить грибы к маринованию?

    Чтобы приготовить маринованные грибы , нужно их внимательно изучить. Грибы должны быть высшего качества. Не маринуем червивые и тусклые грибы. Если стебли слишком жесткие, для маринования используем только шляпки.Крупные грибы разделить на кусочки, мелкие замариновать целиком.

    Вымойте несколько раз грибы перед маринованием. Маринование лесных грибов требует немного терпения, потому что песок и даже мульча любят прятаться в углублениях для грибов. Перед тем, как мыть их, рекомендуется немного замочить их в горячей воде с солью, чтобы облегчить жизнь.

    Перед маринованием очистите бабочек от кожицы шляпы.

    Смотрите также: Подберезовики

    Как долго нужно варить грибы для маринования?

    Сколько варить грибы для маринования? Время приготовления для маринования грибов зависит от их вида, твердости и размера кусочков:

    • отваривать маринованные грибы 5 минут,
    • отваривать маринованные грибы 10 минут,
    • мариновать грибы 15 минут,
    • готовить маринование за 15 минут.

    См. Также: Грибной бульон с клецками и салатом из осьминога

    Как мариновать грибы? Банки

    Вымойте и отпарьте банки и крышки. Орехи вытрите насухо.

    Положите маринованные грибы в банки, пока они еще горячие, наполнив их на 2/3 их высоты. Для этого заливаем маринад. Плотно переворачиваем и переворачиваем вверх дном. Ждем пока они остынут.

    Маринованные грибы без пастеризации

    Можно ли пастеризовать маринованные грибы ? Есть умный способ сделать это.Если и маринад, и грибы были горячими при заливке в банки, их не нужно пастеризовать.

    Как маринуют грибы? Пастеризация

    Маринованные грибы в больших горшках чаще всего пастеризуют. Готовые банки поставить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне около 60 минут.

    Как приготовить маринад для грибов?

    Как приготовить хорошие маринованные грибы ? Ключ - маринованный гриб. Его ингредиенты могут быть разными, чаще всего это вариации следующих ингредиентов:

    • 1 стакан уксуса,
    • 4 стакана воды (популярное соотношение уксуса к воде также составляет 1: 3, поэтому на один стакан уксуса нужно 3 стакана воды),
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 чайные ложки соли,
    • 10 зерен душистого перца,
    • 4 лавровых листа,
    • 1 столовая ложка горчицы,
    • 1 столовая ложка горошин перца.

    Сначала готовьте ингредиенты для маринада без уксуса в течение 15 минут, затем добавьте уксус и доведите маринад до кипения. Перед тем, как выложить грибной маринад по банкам, достаем специи. Можем, если нужно, горчицу оставить. Таким способом мы готовим большинство грибных маринадов, которые различаются в основном добавками и специями.

    Прочее Маринад для лесных грибов сладкий, на основе аналогичных ингредиентов. Добавьте в маринад еще 3 нарезанные кубиками морковь и лук.

    Декант для маринованных грибов может не содержать обычного уксуса - вместо него добавьте лимонный сок, лимонную кислоту или винный уксус.

    Консервированный перец - отличное дополнение к маринаду для грибов.

    Как мариновать болеты?

    Маринованные болеты будут иметь прекрасный вкус со следующими ингредиентами (количество на полкилограмма свежих грибов):

    • примерно 300 мл воды,
    • 1 столовая ложка 5% уксуса.,
    • 1 луковица,
    • 2 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 1 чайная ложка соли,
    • 1 чайная ложка горчицы.

    Маринованные болеты готовятся на медленном огне в течение 15 минут вместе с указанными выше ингредиентами. Затем вынуть грибы, добавить 100 мл уксуса, соль и сахар по вкусу и довести до кипения. Складываем грибы в банки вместе с луком, горчицей и лавровым листом на высоту 2/3 банки. Залить горячим маринадом.

    Грибы маринованные - шампиньоны красные

    Для маринованных грибов нам понадобится:

    • 1/2 стакана уксуса,
    • 3 стакана воды,
    • 3 столовые ложки сахара,
    • 1 столовая ложка соли,
    • 1 лук репчатый,
    • 2 лавровых листа,
    • 8 зерен душистого перца.

    Варить маринад примерно 15 минут, а грибы - максимум 10 минут в кипятке. Если грибы маленькие, достаточно 5 минут.

    Грибы маринованные - гуси

    На килограмм гусей нам нужно:

    • 3 стакана воды,
    • 1 стакан уксуса,
    • 1 луковица,
    • 1 морковь, нарезанная,
    • 1 чайная ложка цветного перца в зерна,
    • 3 лавровых листа,
    • 5 зерен душистого перца,
    • 4 гвоздики,
    • 1 чайная ложка семян кориандра,
    • 3 чайные ложки сахара,
    • 2 чайные ложки соли.

    Отдельно отварить ингредиенты для маринада, отдельно приготовить грибы (в воду с грибами можно добавить немного соли и уксуса). В обоих случаях достаточно 15 минут. Залить грибы по банкам горячим рассолом - либо сразу с его добавками, либо слить ингредиенты и добавить в конце - несколько гвоздик, лавровый лист, кусочки лука и моркови, кориандр и перец горошком.

    См. Также: Домашняя пицца с грибами - это сложно сделать?

    Маринованные грибы - советы

    Для чего нужны маринованные грибы? Маринованные лесные грибы - прекрасное дополнение к салатам, рыбе и мясному ассорти.

    Как долго можно хранить маринованные грибы? Правильно приготовленные маринованные грибы в банках могут простоять на полке до нескольких лет.

    Когда можно есть маринованные грибы? Маринованные грибы готовы через несколько дней. После открытия банки лучше всего использовать их в течение суток.

    Автор: Доброе утро Редакция ТВН

    .90 000 рецептов на 1 литр воды

    Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды для приготовления маринада мы рассмотрим в этом материале. Сразу нужно оговориться, состав маринада по количеству воды редко зависит от сорта гриба. Так что не так уж важно, маринуем ли мы белые, лисички, белые или молочные опята, примерные пропорции останутся прежними.
    В осеннем лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовить этот продукт - это, конечно, консервирование.В целом процесс маринования грибов довольно простой, но здесь важно правильно выбрать рецепт и внимательно отнестись ко всем его нюансам.

    Важно! Для маринования и засолки на зиму подходят практически все виды грибов. Это белые и зеленые листья, лисички и подберезовики, а также грибы, шампиньоны, осины и подберезовики. Не забывайте о грибах, жирах, сырыхе и других съедобных грибах.

    Какие правила нужно помнить при травлении:

    1.Если вам удалось собрать мелкие грибочки, то это идеальное решение, и такой продукт можно замариновать целиком (но важно отрезать голень).
    2. Что касается крупных грибов, то они тоже хороши для заготовки на зиму, но сначала их следует разделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходного размера.
    3. Белые и подберезовики имеют одно качество, их ножки маринуют отдельно от шляпок.
    4. Масло необходимо предварительно очистить, с него снять кожицу.
    5.Перед приготовлением гриб Валуй следует замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

    Этапы маринования грибов

    В этом видео показано, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов. Предлагаем вам разобраться в этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

    Сначала грибы сортируют по видам.Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся для заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно замочить, другие можно без проблем приготовить.

    Важно! Запрещается готовить масло с подберезовиками, так как они потемнеют и станут некрасивыми. Не готовьте белые грибы с подберезовиками или белыми грибами, так как они готовятся короче.

    Чтобы очистить лесные дары от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.Дополнительно рекомендуется добавить в воду соль. Однако не следует долго держать грибы в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается деталь под колпаком, отрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервирования. Самый быстрый способ сделать такую ​​предварительную варку - это бросить подготовленные грибы в кипяток, залить уксусом, затем добавить сюда специи и замариновать дары леса в этой воде.Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Грибы замариновать в пресной воде с солью и специями.

    Смотрите также отличные способы сушить грибы на зиму.

    Совет! Помните, что грибы готовятся в разное время в зависимости от конкретного вида. Например, дары леса с густой мякотью, такие как подберезовики или подберезовики, нужно варить 20 минут, а ножки этих плодов - всего 15 минут. С опята или лисички время приготовления должно составлять полчаса, а вот грибов, белых грибов и подберезовиков хватит всего на десять минут.

    Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр сливочного масла и не только

    Рецепт №1 (без варки «до»)

    На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столовый уксус, треть стакана воды.Из специй возьмите столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара и молотую корицу, несколько горошин перца, гвоздику и лавровый лист.

    Для начала нужно приготовить грибы в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле, чтобы растворить соль и уксус. Вложить подготовленные грибы и снова довести до кипения. Затем варите в этом маринаде грибы до готовности.

    Как сделать малосольные огурцы в пакетике на 2 часа в холодильнике.

    Совет! Готовые грибы опустятся на дно сковороды, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей переработке.

    Добавьте все специи на несколько минут до полной готовности.Затем снимите сковороду с плиты, остудите и разложите грибы по банкам, залейте маринадом, добавьте растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Дары леса вообще не рекомендуется закатывать под металлические накидки.

    Рецепт №2 (с предварительной варкой)

    Как приготовить маринованные грибы на зиму из этого материала рецепты на 1 литр водяных лисичек или другие съедобные дары леса. В этом случае на литр воды берется 60 грамм соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листов.Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты с максимальным процентом.

    Перед маринованием очистить грибы от кожуры, подготовить их и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и выложите грибы в заранее подготовленные литровые банки. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Тушить 30 минут, не кипятить. Затем остудите маринад и влейте уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, налить немного растительного масла и закрыть грибы пластиковыми крышками.Хранить в прохладном месте.

    Совет! Этот вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и масличных грибов, грибов и голубцов.

    Рецепт № 3 (с чесноком)

    В данном случае на литр маринада требуется несколько целых горошин перца, несколько бутонов сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, пол столовой ложки уксусной эссенции. Еще вам понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтики укропа.

    Отрежьте у грибов ножки в сантиметре от шляпки, и дары леса на час поливают холодной водой. Поэтому промойте, просушите и отправьте на плиту кипятиться в чистой воде. Когда вода закипит, готовьте грибы еще тридцать минут и продолжайте собирать.

    Растворите все ингредиенты, кроме уксуса, в маринадной воде по отдельности. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. Готовые грибы выложить в чистую кастрюлю и залить приготовленным маринадом.Довести все до кипения, тушить еще 20 минут. Чеснок нарезать пластинами, разложить по банкам, туда же отправить зонтик с укропом и грибами. Сверху налить кипящий маринад и закрыть все крышками.

    По этим рецептам маринованные грибы можно приготовить на зиму. Сколько ингредиентов нужно брать на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов, записывается отдельно для каждого рецепта. Сделайте зиму вкусной!

    .

    Pyza маринует грибы | Вкусная Пиза

    Каждый год я мариную довольно много грибов, около 200 банок разного размера - иногда более или менее, иногда - это зависит от того, сколько я собираю. Мой маринад сделан из самых разных видов, как известных, так и менее известных вам. Однако несколько замечаний относятся практически ко всем из них.
    ингредиенты:
    • 2 кг свежих лесных грибов
    • ДЛЯ ПОДАЧИ: 1 стакан 10% спиртового уксуса
    • 2-4 стакана фильтрованной воды, зависит от того, как вы любите соленые огурцы
    • 3-4 лавровых листа
    • перец горошком и душистый перец
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли

    Мы можем мариновать грибы, такие как белые грибы, бабочки или болеты.Такие, как opieńki, зимняя резина, воздушные змеи - только головные уборы. Пахту перед любой термической обработкой следует очистить от кожуры или хотя бы замочить на несколько часов в крепком рассоле.

    Отфильтрованную воду необходимо вскипятить для маринада, добавить уксус и все специи, дать ей покипеть в течение нескольких минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

    Грибы нужно тщательно очистить и промыть, а затем отварить в подсоленной воде, дополнительно подкисив небольшим количеством уксуса [или лимонной кислоты], чтобы грибы [особенно шампиньоны] не потеряли цвет и не потемнели [лесные грибы, грибы].

    Молодые и мелкие грибочки маринуют и варю буквально 3-5 минут. Тогда они становятся твердыми, «их можно почувствовать зубами», как говорил мой дед. Сливаю грибы на сито, раскладываю по банкам до 3/4 их высоты, пока еще теплые, заливаю кипящим маринадом, чтобы они покрыли грибы. После заливки нужно осторожно перемешать [я делаю это деревянной шпажкой], чтобы выпустить все пузырьки воздуха, которые остаются между грибами, и при необходимости добавить рассол. По моему мнению, перед заливкой грибов маринад нужно процедить.Тогда мы не будем отбирать семена, но школы здесь другие. Плотно закройте банки и дайте им остыть, переворачивая их вверх дном. Иногда добавляю в банки кольца вареной моркови и лука, можно полоски цветного перца [тоже бланшированного]. Если залить кипящим маринадом горячие грибы, а банку сразу покрутить и перевернуть, пастеризовать препарат не нужно. Однако если грибы остыли, то маринад должен быть холодным, а приготовленные таким образом банки нужно пастеризовать [банки поставить в большую кастрюлю, на дно положить тряпку, залить прохладной водой до 3/4 высоты банок и готовьте под крышкой от 20 до 40 минут, в зависимости от размера пакетов.Также важна концентрация уксуса - чем слабее маринад, тем более необходима пастеризация.

    Разные виды по-разному впитывают маринад - лисичкам нужно немного послабее, а например сапожки посильнее, но это тоже вопрос вкуса или того, как вы любите кислые грибы.

    Можно замариновать грибы одного вида или смешать, например, белые грибы с сапожками. Только лисички и пахта готовятся достаточно отдельно. Мы их предварительно готовим, также разделяя по видам. Различные дополнительные специи (гвоздика, перец чили) также добавляются в маринад по регионам.в Подлясе - зубчики чеснока. Некоторые хозяйки готовят рассол вместе с луком.

    Если мы сразу сделаем слишком много маринада, ничего страшного. Его можно перелить в банку и хранить до следующего урожая, он не испортится.

    .

    маринованных грибов: белые грибы, подберезовики или, может быть, лисички? Представляем 4 грибных огурца!

    Продолжается грибной сезон. Подберезовики, кролики, пахта, подберезовики. Что-нибудь вкусненькое для всех. Для любителей грибов это маленький рай и лучшее время для пресервов. Ведь что может быть вкуснее домашних маринованных грибов на ужин? Маринованные грибы - тоже отличная идея для вечеринки, их можно подавать отдельно или как один из ингредиентов салатов или закусок. Именно поэтому сегодня стоит приготовить домашнее варенье из грибов и наслаждаться их вкусом круглый год.
    Наши бабушки уже готовили маринованные грибы. Их кладовые и подвалы были полны ими. Маленькие баночки, наполненные ароматами лета в особом уксусном маринаде, буквально заполнили прилавки. Что-нибудь вкусненькое. Такие традиционные маринованные грибы всегда подавали на гарнир или закуску. Так обстоит дело и сегодня. Конечно, сейчас уксусные грибы можно купить практически в любом магазине, но ничто не заменит вкуса приготовленных самостоятельно. Как приготовить маринованные грибы? Какой маринад из грибов самый лучший? Откройте для себя наши вкусные и проверенные рецепты.


    Содержание

    Маринование грибов - лучший способ сохранить аромат лета

    Какие грибы можно мариновать?

    Как подготовить грибы к маринованию?

    Как долго я готовлю грибы?

    Грибной рассол - что это? Как его приготовить?

    Как пастеризовать маринованные грибы?

    Маринованные грибы - Рецепт

    Болеты маринованные

    Грибы маринованные - бабочки

    Грибы острые маринованные - белые грибы

    Грибы маринованные - лисички

    Маринование грибов - лучший способ сохранить летний вкус


    Какие грибы подходят для маринования?

    Перед тем, как приступить к приготовлению домашних консервов из грибов, полезно узнать, какие грибы можно мариновать.Для маринования подходят практически все виды съедобных грибов. Однако наиболее часто выбираются подберезовики, подберезовики, пахта, грибы, красные сосновые грибы, гусь, лисички и грибы. Конечно, некоторые из упомянутых грибов требуют от нас немного дополнительной работы. Примером может служить пахта, которую из-за специфической слизи необходимо предварительно очистить от кожуры или замочить в рассоле на несколько часов. Для маринования стоит выбирать более мелкие и неповрежденные грибы.

    Как подготовить грибы к маринованию?

    Все лесные сокровища необходимо предварительно очистить от хвои, песка и прочего мусора.Большую часть времени мы промываем их, разрезаем стебли и кипятим от 5 до 20 минут в кипящей воде с солью, уксусом или лимонной кислотой. Затем выложить грибы в заранее подготовленные банки и залить подготовленным рассолом. Наконец, банки следует консервировать, чтобы маринованные грибы в домашних условиях могли насладиться вкусом даже в морозные зимние дни.


    Как долго нужно варить грибы?

    Продолжительность приготовления грибов зависит от их вида и размера.Например - подберезовики, козьи опята или подберезовики, можно готовить чуть дольше, до 10-15 минут. Почему? У этих грибов более плотная мякоть. Однако нежные грибы, такие как лисички, красные сосновые грибы или сенная лихорадка, следует варить не более 5 минут.

    Слишком долгая кипячение грибов приводит к тому, что грибной декант позже становится мутным.

    Грибной рассол - что это? Как его приготовить?

    Чтобы грибы были по вкусу, их следует приготовить в подходящем маринаде.Это не что иное, как маринованный гриб. Самая популярная форма - рассол для грибов уксусный. Обычно это смесь воды, уксуса и соли, которую также используют для приготовления других консервов на зиму. Однако в этом случае такой маринад для грибов стоит обогатить другими добавками, придающими грибам интересный вкус. В маринаде обычно добавляют лавровый лист, душистый перец, перец горошком и лук. Однако он также может быть обогащен другими травами, такими как майоран, розмарин или семена горчицы. Вы также можете добавить сладкую морковь или дольки чеснока.А для ценителей выразительных и пикантных вкусов маринованные грибы с добавлением перца чили - хорошее решение.

    Как пастеризовать маринованные грибы?

    Принцип такой же, как и при приготовлении других консервов на зиму. Сразу после заливки грибов горячим маринадом банки следует плотно закрыть и перевернуть вверх дном. Иногда этой процедуры бывает достаточно, и наши консервы не нужно пастеризовать. Однако при желании маринованные грибы можно пастеризовать двумя способами:

    1. Ставим наши банки с грибами в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут.
    2. Поместите наши банки с грибами в широкую кастрюлю (эмалированная кастрюля , эмалированная кастрюля здесь подойдет) , , наполненные на воды, и варите около 20 минут.


    Грибы маринованные - рецепт г.

    Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления маринованных грибов, стоит узнать об этих вкусных рецептах. У каждого из нас разный вкус. Поэтому следующие рецепты понравятся любителям традиционных вкусов, а также людям, ищущим оригинальные сочетания.

    Болеты маринованные

    Традиционный рецепт маринованных грибов, который можно легко использовать с другими грибами, такими как белые грибы. Интересным дополнением аромата здесь является морковь. Обязательно попробуйте.

    Болеты маринованные - ингредиенты:
    • болетов около 2 кг
    • 3 стакана воды
    • менее 3/4 стакана 10% уксуса
    • 3 столовые ложки сахара без горки
    • 2 маленькие морковки
    • 3-4 лавровых листа
    • 7-8 зерен душистого перца
    • 7-8 горошин черного перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    Болеты маринованные - приготовление:
    1. Готовим 6-8 банок по 300 мл .Вы также можете приготовить, например, более 200 мл банок. Вымойте банки и запарьте их в предварительно разогретой духовке.
    2. Очистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать более крупными кусочками. Также можно замариновать только шляпы.
    3. В кастрюле вскипятить воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Очистить морковь и нарезать ломтиками.В каждую банку кладем по несколько ломтиков моркови.
    5. Затем заполните каждую банку (до ¾ ее высоты) грибами.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и одну столовую ложку семян горчицы. Прокипятить все это несколько минут, убавить мощность конфорки и влить 10% спиртовой уксус. Готовим еще минуту.
    7. Залить горячим рассолом банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл наши грибы.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Грибы маринованные - бабочки

    Пахта из-за характерной для нее слизи должна быть правильно подготовлена ​​для маринования. В большинстве случаев упоминаются два подхода. Самый распространенный метод - очистить грибы перед маринованием. Это довольно трудоемко. Лучше всего делать это сразу после сбора бабочек, так их легче очистить.Также существует метод для любителей пахты с кожей. Избавиться от слизи можно, замочив бабочек на несколько часов в 10% -ном рассоле. Позже грибы нужно несколько раз промыть. Это также хороший способ избавиться от крошечных экземпляров, которые трудно очистить.

    Маринованные бабочки - ингредиенты:
    • 400 г пахты
    • 8-10 зерен душистого перца
    • 20 горошин черного перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 8 лавровых листьев
    • 1 маленькая луковица
    • 1 стакан уксуса
    • 4 стакана воды
    • щепотка соли
    • 1/3 стакана сахара
    Пахта маринованная - приготовление:
    1. Готовим 4 баночки по 250-300 мл .Вымойте банки и запарьте их в предварительно разогретой духовке.
    2. Очистите лук и нарежьте его перьями.
    3. На дно каждой банки положите 2-3 душистых перца, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа, несколько семян горчицы и несколько луковых перьев.
    4. В кастрюле вскипятить воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем слейте и промойте пахту.
    5. Разложите грибы по банкам, но не так, чтобы они не сжимались слишком сильно.
    6. Отварить ингредиенты маринада. Затем заливаем наши грибы еще горячим рассолом, чтобы наш полностью их покрыл.
    7. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Грибы острые маринованные - белые грибы

    Если вам наскучили традиционные грибы в уксусе, и вы ищете что-то новое. Обязательно попробуйте рецепт острых маринованных грибов. Приготовленные таким образом грибы оценят каждый ценитель пикантных вкусов.Для вечеринки подойдут и маринованные пряные грибы. Гости будут в восторге, особенно господа.

    Грибы острые маринованные - Состав:
    • 550-600 г маленьких грибов - настоящие шампиньоны
    • самые лучшие
    • 1 маленькая луковица
    • 3 ½ плоской ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка цветного перца в зернах
    • 1 чайная ложка душистого перца
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 1 стакан воды
    • ⅓ стакан уксуса
    • 3-4 лавровых листа
    • 2-3 сушеных чили мини или половина чайной ложки чили
    Грибы острые, маринованные - подготовка:
    1. Готовим две банки емкостью 500 мл .Вымойте банки и запарьте их в разогретой до 120 градусов духовке.
    2. Очистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать более крупными кусочками. Также можно замариновать только шляпы.
    3. В кастрюле вскипятить воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и лук. Варить около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, затем разделите его на перья.
    5. Выложить грибы в подготовленные банки.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, перец чили и другие специи. Прокипятить все несколько минут, убавить мощность конфорки и влить уксус. Готовим меньше минуты.
    7. Заливаем наши грибы еще горячей жидкостью, чтобы наш залив их полностью покрыл.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.


    Грибы маринованные - лисички

    Можно ли мариновать лисички? Конечно.Маринованные лисички станут прекрасным дополнением ко многим блюдам и отличной закуской для многих вечеринок.

    Маринованные грибы лисички - Состав:
    • 1,3 кг кран
    • 3 ½ чайных ложки горчицы
    • 15 зерен душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • 1 крупная луковица
    • 1 стакан спирта
    • 3 стакана воды
    • 2 столовые ложки сахара без горки
    • 1 полная чайная ложка соли
    Лисички, грибы маринованные - подготовка:
    1. Готовим 6-7 банок по 200 мл и больше.Вымойте банки и запарьте их в разогретой до 120 градусов духовке.
    2. Тщательно очистите лисички.
    3. В кастрюле вскипятить воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши лисички и лук. Варить около 4 минут. Затем процедите и промойте грибы.
    4. Дайте луку остыть, затем разделите его на перья и разложите по банкам.
    5. Затем кладем наши грибы.
    6. Приготовить маринад для маринованных грибов.В кастрюлю налить воды, добавить сахар и другие специи. Прокипятить все несколько минут, убавить мощность конфорки и влить уксус. Готовим меньше минуты.
    7. Заливаем наши петухи еще горячей начинкой, чтобы наш мог их полностью покрыть.
    8. Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.
    .

    Смотрите также