Как приготовить говядину на мангале вкусно


Говядина на мангале - рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов )

Шашлык из говядины в соевом соусе 4.4

Маринад для шашлыка из говядины желательно делать из продуктов, которые хорошо размягчают волокна мяса. Соевый соус отлично подходит для данного блюда, а сопутствующие специи подчеркнут вкус шашлыка. ...далее

Добавил: Кристина 26.06.2019

Кебаб из говядины на мангале 4.7

Хочу рассказать, как сделать кебаб из говядины на мангале. Получается очень вкусная и сытная закуска, можно как на природе приготовить, так и дома сделать заготовку, а уже на мангале зажарить. Удачи! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.12.2014

Мягкий шашлык из говядины 5.0

Ну что, снова на природу? После супов хочется уже шашлычка! Сегодня поделюсь рецептом приготовления мягкого шашлыка из говядины. Даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.05.2018

Шашлык из говядины 3.3

Шашлык из говядины - штука невероятно вкусная, если его правильно приготовить. Расскажу, как сделать так, чтобы говяжий шашлык получился сочным и мягким. ...далее

Добавил: Giggs 22.05.2014

Мясо на мангале 3.0

Собрались на природу или хотите устроить пикник с друзьями, семьей? Специально расскажу о рецепте, как приготовить мясо на мангале с хрустящей корочкой. Думаю, что вкуснее вы не пробовали. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Люля-кебаб из говядины на шампурах 3.3

Хочу поделиться с вами очень простыми секретами, как приготовить люля-кебаб из говядины на шампурах, чтобы они всегда получилась идеальными. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 16.08.2016

Говядина на углях 3.7

Говядина на углях готовится просто, этот рецепт знаком человечеству еще с доисторических времен. Чтоб хорошо приготовить говядину, советую брать самую молодую или обязательно мариновать перед жаркой. ...далее

Добавил: Galate 02.12.2014

Говядина на мангале 4.0

Готовится говядина на мангале очень просто, быстро и легко. Для удачного приготовления требуется купить хорошее мясо (желательно мраморную говядину), а также не допустить некоторый ряд ошибок. ...далее

Добавил: TomaB 06.12.2014

Говядина на огне 4.5

Говядина на огне получается мягкой, сочной и вкусной. Почувствуйте, как в воздухе витает этот тонкий аромат дымка. Божественное ощущение, которое сопровождается воспоминаниями о пикниках и лете. ...далее

Добавил: Nufica 16.03.2015

Стейк из говядины на мангале 1.8

Пока еще не закончились последние теплые деньки, есть время выбраться на природу и приготовить стейк из говядины на мангале. Вкуснятина неимоверная!А на гарнир можно сварить картофель с петрушкой. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.10.2014

Мраморная говядина на мангале 4.4

Мраморная говядина - довольно дорогое мясо, но приготовить его несложно. Главное — делать это быстро, чтобы не пересушить. Также таким мяском можно полакомиться на природе, и я расскажу, как. ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.05.2016

Шашлык из мраморной говядины 4.8

Шашлык из этого дорогого сорта мяса получается очень нежным и вкусным. С помощью этого рецепта вы приготовите это вкусное мясо правильно. И чтобы он получился именно таким, главное его не пересушить. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.06.2016

Говядина на костре 3.0

Говядину на костре приготовить не так уж просто. Опять же, нужно взять правильное мясо, помариновать его, сделать нужные угли и жарить довольно быстро. Может получиться стейк с кровью, деликатес! ...далее

Добавил: Galate 21.03.2015

Шашлык из говяжьей вырезки 4.7

Если вы отправляетесь на пикник и еще не придумали, что будете готовить, советую обратить внимание на этот достаточно простой и очень удачный рецепт приготовления шашлыка из говяжьей вырезки. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.07.2016

Шашлык из печени говядины на мангале 5.0

Шашлык, приготовленный из печени говядины, готовится легко и очень просто. Субпродукт славится не только своим питательным составом, но и хорошим вкусом. ...далее

Добавил: Вика Василенко 25.12.2021

Стейк из говядины на мангале на решетке на углях рецепт с фото

  • Шаг 1:

    Как пожарить стейки из говядины на углях? Какую часть туши лучше для этого использовать? Для приготовления идеально подходят премиальные стейки. Они делаются из той части туши, которая вырезается из спины бычка. Там мышцы меньше задействованы в движении животного, а значит мясо нежное и мягкое. Премиальные стейки не нуждаются в интенсивном мариновании, достаточно выдержать говядину в смеси перцев, приправ и масла, чтобы подчеркнуть изумительный вкус.

  • Шаг 2:

    Подготовьте стейки заранее, выньте их из вакуумной упаковки, обсушите бумажными салфетками, заверните в пергамент и отправьте в холодильник на двое- трое суток. Выдержанное мясо становится сочнее и мягче.

  • Шаг 3:

    Говядину можно посолить на этапе перед отправкой в холодильник, либо упустить этот шаг и добавить соль уже когда стейки будут готовы. Я обычно солю уже прожаренные стейки.

  • Шаг 4:

    Подготовьте всё необходимое для маринада. Болгарский перец и перец чили ополосните. Удалите семена и плодоножки. Чили можно исключить из списка компонентов, если вы не любите острое. Перцы нарежьте небольшими кусочками, так будет легче их измельчать в блендере.

  • Шаг 5:

    Отправьте в чашу блендера оливковое или растительное масло без запаха. Добавьте перцы, в том числе горошком.

  • Шаг 6:

    Измельчите до однородности.

  • Шаг 7:

    Залейте стейки маринадом, слегка помассируйте, чтобы равномерно распределить перечную массу.

  • Шаг 8:

    Отправьте мясо в пакет и оставьте при комнатной температуре на час- два.

  • Шаг 9:

    Разожгите мангал. Дождитесь, когда дрова прогорят и останутся угли. Решётку вымойте и смажьте растительным маслом. Выложите маринованные стейки на решётку.

  • Шаг 10:

    Через минуту- полторы переверните куски мяса на другую сторону. Для переворачивания лучше использовать щипцы, чтобы не травмировать стейк и сохранить все соки внутри.

  • Шаг 11:

    Готовьте стейки, периодически переворачивая, до нужной степени прожарки. На горячих углях стейк запечатывается, снаружи образуется золотистая корочка, а внутри остайтся сочное мясо.

  • Шаг 12:

    Готовые стейки выложите на ровную поверхность и посыпьте крупной солью (если вы не солили ранее, шаг 3).

  • Шаг 13:

    Накройте сверху фольгой и оставьте таким образом на 5-10 минут.

  • Шаг 14:

    Подавайте со свежими или запечёнными на углях овощами и различными соусами.

  • Шаг 15:

    Нарежьте стейк острым тонким ножом на порционные кусочки и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

  • Шаг 16:

    Потрясающе вкусное и изумительно сочное мясо говядины, приготовленное на углях готово! Подавайте в горячем виде.

  • 🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

    Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

    Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

    Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

    Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

    Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

    Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

    Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

    На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

    • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
    • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
    • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие - ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

    Рецепты из говядины на гриле

    Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

    Стейк рибай с розмарином на гриле

    Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

    Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

    Порций: 2
    Подготовка: 60-120 минут
    Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
    • соль, черный перец крупного помола;
    • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

    Приготовление

    Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

    Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

    Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

    Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

    На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

    Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

    Стейки рибай готовы! 

    Подача

    Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

    Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

    Говяжья котлета для бургера

    Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

    Порций: 4
    Подготовка: сутки
    Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • любые куски говядины – 500 граммов;
    • соль, черный перец;
    • лук репчатый – две луковицы.

    Приготовление

    Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

    Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

    Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

    Как приготовить котлеты для бургера на гриле - взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

    Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

    Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

    Подача

    Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

    Филе миньон в беконе на гриле

    Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

    Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

    Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

    Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

    Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

    Порций: 4
    Подготовка: 60 минут
    Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
    • бекон сырокопченый – 4 полоски;
    • оливковое масло;
    • соевый соус;
    • чеснок;
    • соль, черный перец крупного помола.

    Приготовление

    Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

    Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

    Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

    Подача

    Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

    Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

    Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

    Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

    Содержание статьи:

    Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.
    Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.
    Тонкости маринования.
    Как долго держать стейки на решетке.
    Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

    Рецепты:

    Что мы едим

    Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

    Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

    Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

    Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

    Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.


    Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

    Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

    А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

    Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

    Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

    Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

    На чем жарить

    На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

    Как долго держать стейки на решетке

    Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

    • 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

    • 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

    • 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

    Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

    Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

    • Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

    • Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

    • Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

    • Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

    • Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

    Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

    Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

    Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

    Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

    Стриплойн с кофейным соусом


    Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

    • Сливочное масло – 30 г

    • Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

    • Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

    • Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

    • Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

    • Бальзамик – 1 ст.л.

    • Сахар – по вкусу

    • Молотый острый перец – 1 ч.л.

    Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

    После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

    Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

    Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

    Острый и сочный


    Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

    Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

    Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

    В вине


    Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

    Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

    Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

    Классический


    Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

    Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

    Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

    А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

    Забудьте о шашлыке: как по науке приготовить вкуснейшее мясо на майские праздники

    В конце апреля на нашей подмосковной даче всегда дымно: соседи жгут мелкие сухие ветки, прошлогоднюю листву и жарят шашлыки. Я люблю этот весенний запах, горьковатый, древесно-лиственный, смешанный со сладким мясным. 

    В моем советском детстве невкусных шашлыков не было: любое жареное на углях мясо, даже жирное и жестковатое, казалось божественным. Поэтому шашлыки за городом всегда были праздником. Мама доставала хоть какое-нибудь мясо, из которого можно было выкроить не самые жилистые кусочки. Чаще всего удавалось купить свинину в возрасте или курицу. 

    Непременно все мариновали: уксус, перец, соль, лук, сухие травы. Выдерживали до суток, верили, что кислый маринад волшебным образом размягчит жесткое старое мясо. А еще было стойкое убеждение: лучше даже передержать на огне, чем оставить розовую серединку. Почти всегда пересушивали, а иногда и вовсе сжигали мясо до черных подпалин. Вот куриный шашлык чаще получался более-менее сочным. 

    Гастрономические неудачи никого не смущали: к отцу приезжали фронтовые друзья: все немного выпивали, расслаблялись, улыбались и радовались солнцу, отодвинув бесконечные бытовые проблемы. Шашлык был не столько блюдом, сколько временно беззаботным состоянием души.

    Помню, как в конце 90-х кое-кто стал мариновать не в уксусе, а в кефире: мол, не так едко. Потом, по мере исчезновения продуктовых дефицитов, появился маринад на тертых свежих помидорах с кучей кинзы: получалось неплохо, особенно баранина. А в маринаде куриных шашлычков место уксуса однажды занял апельсиновый сок с медом и пряностями: при умелом запекании на углях он давал сладкую и красивую корочку. 

    Лет пять назад в России начали продавать качественное отечественное мясо, прежде всего, говядину (бренды "Праймбиф", "Мираторг", "Заречное"), и в моду вошло барбекю. Считается, что само слово — от французского barbe à queue, "от морды до хвоста", то есть это туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. Сегодня, особенно среди поколения 20–30-летних, стейки и ребра на углях вытесняют традиционные шашлыки. Оказалось, что вооружившись некоторым знанием химии и физики, готовить большие куски мяса даже проще и надежнее. 

    Лично мне все объяснил сын. Он уже пару лет заправляет всем процессом нашего дачного барбекю: заранее покупает нужные куски говядины и устраивает целое шоу с обжаркой и подачей. Как-то он привез огромный и дорогущий "томагавк" (рибай около килограмма весом на длинной реберной кости). "Ты знаешь, — спрашивает, — как его правильно готовить?" "Ну а что, — говорю, — здесь сложного? Сначала хорошенько обжарить до хрустящей шоколадной корочки, а потом довести в прохладной зоне угольного гриля или в духовке". 

    © Личный архив Елены Чекаловой

    "Нет, — говорит сын, — все надо делать наоборот: сначала довести до готовности в духовке, а потом быстро обжечь на открытом огне!" Так он все и сделал. Мы всей семьей попробовали: толстенный стейк получился нежным, сочным, розовым внутри и карамельно-хрустящим снаружи. А самое поразительное — прожарка: очень ровная во всем этом огромном куске! Такие увесистые стейки почти всегда или остаются местами сыроватыми внутри, или кое-где пересушенными. Новомодная техника, объяснил сын, называется reverse sear, то есть обратная обжарка. В гастрономии, как в медицине, завтрашние истины могут опровергнуть вчерашние.

    Помните, наши бабушки и мамы специально охлаждали белки для безе и домашний майонез взбивали только в одну сторону, мол, иначе он расслоится. Они же были уверены, что самое лучшее мясо — парное, с рынка, что для мягкости его надо мариновать с уксусом, а готовку начинать с "запечатывания", то есть обжаривать до уверенной корочки даже перед тушением, а то, мол, вытекут все соки.

    Но потом великий английский химик от гастрономии Гарольд Макги доказал, что уксус размягчает только самый верхний слой мясной плоти и при этом портит вкус всего куска и что запечатать мясные соки просто невозможно. "Вы замечали, — пишет он в своей книге On Food and Cooking, — что и после образования корочки мясо продолжает шипеть на сковородке, в духовке и на гриле — это звук испаряющейся влаги". Однако, поясняет он, не отказывайтесь от обжарки — она карамелизует мясо и улучшает его вкус. Но Макги, пусть и по другой причине, тоже предлагал обжаривать вначале. 

    Почему все-таки лучше карамелизовать мясо на сильном огне в самом конце готовки? Сын дал мне ссылки на новейшие изыскания гастрономической химии. Я все изучила, поняла, приготовила пару раз сама и уверовала.

    Вот смотрите. Мясо состоит из групп клеток, которые покрыты длинными "рукавами" коллагена. Когда кусок нагревается выше 60 градусов, коллаген сжимается, разрывая стенки клеток. Жидкость, которой они были наполнены, тот самый сок, вытекает. В лучшем случае часть его остается в межклеточном пространстве. Поэтому когда мы едим даже с виду сочащееся мясо, возникает ощущение, что сок уходит с первым жевательным движением, оставляя во рту сухую губку. Если же кусок нагревается не выше 55–60 градусов, клетки остаются целыми, и сок вытекает, только когда мы начинаем жевать. Вот нам и кажется, что сочен каждый ломтик.

    © Личный архив Елены Чекаловой

    К тому же катепсины, ферменты, которые содержатся в мясе и способны при нагревании разрушать соединительные ткани (что усиливает его нежность), теряют свою активность после 50 градусов. Короче, надо готовить стейки и другие большие куски на медленном огне. И все бы хорошо, но тогда не хватает хрустящей корочки и сладкого карамельного вкуса, которые дает сильный нагрев. Он должен быть совсем коротким и в последнюю минуту. И вот еще что первостепенно важно — толщина, а не вес куска. Тонкие стейки легко приготовить известным методом Хестона Блюменталя: на средне-высоком огне, переворачивая каждые 15 секунд (все для того же — чтобы не перегревать). Но любой кусок толще 2,5 см или ребра лучше готовить в два этапа.

    Кто все это открыл? Первые догадки случились у пионеров метода sous vide (вакуумной готовки) в 1970-х.

    Оказалось, что хорошие стейки и даже целые бараньи ноги можно делать на низких температурах в вакууме не только из премиальной говядины. Чтобы недорогой жесткий отруб превратить в нежный стейк, нужно всего две вещи: машинка, которая упаковывает продукты в вакуумные пакеты, и емкость с водой, где в течение долгого времени (иногда до пары суток) можно поддерживать постоянную температуру гораздо ниже точки кипения. 

    © REUTERS/Lucy Nicholson

    Ведь в чем состоит суть самого процесса готовки мяса? Когда внутренняя температура говяжьего "томагавка" или бараньей ноги, или индюшачьей грудки достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя, ее легко найти в интернете или узнать из инструкций к специальным, похожим на шило, термометрам для мяса. Такой градусник нужно воткнуть в самую толстую часть бараньей ноги, например, и поставить ее в духовой шкаф, как только внутренняя температура достигнет 58 градусов, мясо medium rare, то есть сочное, нежно-розового цвета, готово. 

    Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Ведь обычно мы жарим мясо в духовке, нагретой до 200 градусов. Технология sous vide же чем-то напоминает средневековую bain-marie, двойную пароварку, изобретенную алхимиками.

    Только это bain-marie XXI века: мясо все время томится при температуре идеальной готовности. В нашем случае мы сразу ставим датчик на 60 градусов, и мясо в любой точке ноги достигнет этой температуры, но не меньше, чем за 20 часов (время варьируется в зависимости от веса и толщины куска). 

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Оборудование sous vide теперь легко купить в России. Но для домашней готовки это дорогое удовольствие. В последнее время обнаружился и еще один недостаток метода sous vide для жареного мяса: из вакуумных пакетов оно выходит слишком влажным, что мешает финальной карамелизации. Чтобы получилась вкусная корочка, говядина перед обжаркой должна быть к тому же абсолютно сухой, лучше даже чуть подвяленной. Окончательно самую на сегодня продвинутую технологию reverse sear разработала команда американских шефов, объединившихся под брендом Iron Pig BBQ. Благодаря этому они выиграли несколько общенациональных стейковых турниров.

    Итак, запаситесь новым учением, цифровым термометром с щупом на проводе (вот это совсем доступный гаджет) и терпением. Можно обойтись без дорогого "Праймбиф". Я для барбекю часто покупаю на рынке обычный толстый край или ребра. Лучше выбирать мясо с жировыми прожилками: в процессе приготовления жир медленно тает, и мясо получается более сочным. Если есть возможность, купите мясо заранее. Хотя бы за неделю до семейного дачного обеда.

    Куски мяса 3,5–5 см толщиной я выкладываю на решетку холодильника, застеленную бумажными полотенцами. Меняю их ежедневно, переворачивая мясо на другую сторону. Через семь дней говядина потемнеет: она как бы подвялится, немного потеряет в весе, но станет мягче, а главное — насыщеннее по вкусу. Да, потом получается немало отходов: кроме костей, еще и верхняя сухая корочка. Ее я перед жаркой обрезаю, но не выбрасываю, а копчу вместе с костями от съеденных барбекю в морозилке, чтобы потом сварить крепчайший соус демиглас.

    © Личный архив Елены Чекаловой

    Возня, конечно: надо обжарить, даже чуть обуглить все отходы в горячей духовке с луком, морковкой и сельдереем, а потом сложить все в кастрюлю, едва покрыть водой и варить — долго, часов шесть. Процедить, еще вдвое уварить, добавить по вкусу соль, сахар и острую томатную пасту. После охлаждения получается крепчайшее мясное желе, из которого можно делать просто гениальные соусы. 

    Выньте мясо из холодильника минимум за пару часов до готовки. Сразу посолите,  лучше не мелкой поваренной солью, а морской средней крупности. Приправьте перцем и любимой травяной смесью (я предпочитаю тимьян с розмарином). 

    Многие шефы и вовсе присаливают мясо перед тем, как закладывают в холодильник для дозревания. Современной гастрономической химией установлено: с помощью соли мясную плоть можно не только сохранять, но в значительной степени модифицировать. Соляные кристаллы вначале вытягивают из тканей влагу и в ней растворяются. Получается рассол, который потом начинает разрушать мышечные соединительные ткани. В результате мясо станет более нежным и сочным.

    © Matt Peyton/Invision for Kingsford/AP Images

    Пока мясо доходит до комнатной температуры, приготовьте яркий и пряный соус. Если у вас есть демиглас (домашний или покупной), это совсем просто. Соедините его с жирными сливками (в пропорции 50:50), добавьте соль, чуть-чуть сахара и горсть слегка растолченного в ступке перца горошком. Весной и летом я очень люблю травяные соусы, например, чимичури: просто смешайте все его ингредиенты в блендере, не добиваясь однородности.

    Ингредиенты соуса чимичури: 

    • ½ стакана оливкового масла;

    • ⅓ стакана бальзамического белого уксуса; 

    • 1 стакан листьев петрушки;

    • 1 стакан листьев кинзы;

    • ¼ чайной ложки соли;

    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

    • 3 зубчика чеснока;

    • сухие хлопья перца чили.

    Нагрейте духовку до 110 градусов. Глубоко воткните зонд градусника в стейк или одно из ребер и отправьте мясо в духовку. Держите, пока внутренняя температура куска не достигнет 47–50 градусов (это может занять и час). После этого дайте ему две-три минуты отдыха и карамелизуйте на сильном огне — на углях или на газе. Обжигайте не больше минуты с каждой стороны: внутренняя температура стейка или ребра в финале должна достигнуть 55–58 градусов. Несите к столу, нарезайте, поливайте соусом и пробуйте самое вкусное мясо в вашей жизни!

    Учимся у профессионалов жарить на углях самое вкусное мясо во Вселенной

    Еще два дня — и вот они, долгожданные майские праздники, дни, в которых концентрируется все самое лучшее: выходные, тепло, солнце, ясное небо, птичье пение, свежая зелень кругом, пикники и прогулки. 

    Впрочем, с пикниками в этом году придется потерпеть: из-за противопожарного режима в лесах и на берегах рек области запрещено разводить костры. Мы поддерживаем это решение, и ради безопасности готовы потерпеть. Но это не значит, что липчане останутся без традиционного майского шашлыка, просто готовить его рекомендуется в специально отведенных местах или во дворах частных домов. 

    Начало мая всегда пахнет цветущими деревьями и шашлыком. И споры о том, какой запах приятнее, не утихают. Впрочем, не утихают споры и о том, какой маринад для мяса самый-самый-пресамый что ни на есть правильный. В каждой компании, собравшейся у мангала, непременно найдется хотя бы пара экспертов-шашлычников, которые моментально начинают подавлять друг друга интеллектом и кулинарными знаниями. 

    Повар по профессии, мангальщик по призванию

    О вкусах не спорят, это правда. Но мы всегда за то, чтобы выслушать экспертное мнение. Мы поставили себе цель — найти настоящего профессионала, прирожденного специалиста по шашлыку, и вызнать у него все секреты. Путь поиска привел нас в кафе кавказской кухни, где работает мангальщик Айк Арамян. 

    Сняв с шампура свежую порцию люля-кебаба и отдав ее официанту, чтобы тот отнес гостям, Айк присел с нами за столик поговорить. Он профессиональный повар: еще в Армении окончил кулинарный техникум, во время службы в армии был полковым поваром и даже личным поваром командира. 

    - Квалификацию я повышаю всю жизнь, можно сказать, учусь до сих пор, - говорит Айк. Ему 38 лет и он ни разу не пожалел, что стал поваром — это же призвание, любимое дело всей жизни! Правда, шашлык кавказцы учатся готовить не в техникумах, а на практике. Секреты передаются от одного мастера к другому, носятся в воздухе вместе с ароматным дымом. 

    - На мангале можно поджарить абсолютно все — свинину, баранину, курицу, телятину, ребра, сердце, печень, рыбу, грибы, баклажан, - замечает Айк, - главное, сделать это правильно. 

    Жаром надо управлять

    На кухне ресторана или кафе, где готовят шашлык, обязательно есть огромный специализированный мангал, похожий на печь с широким устьем. Жар в ней — именно такой, какой «любит» мясо — ровный и сильный. Неужели нам не добиться идеальной сочности и прожарки мяса на обычном мангале? 

    - Почему нет? Я дома жарю шашлык на обыкновенном мангале. Даже на кирпичах можно жарить, если мангала нет, главное — довести до нужного состояния угли, - комментирует наш эксперт.

    Итак, первый совет от Айка Арамяна: угли всегда должны быть красными! Только раскаленные угли дают ровный и сильный жар. Почерневшие угли пропитают мясо горечью. Когда угли покрываются серым налетом, это значит, что они прогорают. Умелый повар жаром управляет: ворошит угли кочергой или свободным шампуром, чтобы поддерживать их красноту, нужный накал. «Модный» способ раздуть угли, размахивая над мангалом куском картона, приводит лишь к тому, что на кусках мяса оседает копоть. 

    Свинина любит лук

    Мясо для шашлыка, какого бы сорта оно ни было, перед приготовлением очищается от жил и жестких участков. 

    Жирная шея или кострец — вот идеальный выбор мяса для свиного шашлыка. Впрочем, вкусно подрумянить на углях со знанием дела можно любую часть туши. Мясо нарезается кусочками примерно граммов по 50 — размером чуть больше спичечного коробка. Слишком крупные куски рискуют не прожариться, мелкие — высохнуть. 

    Рецепт маринада для свинины у нашего эксперта такой: соль, лук, молотый красный перец и сушеный базилик. В этой смеси мясо должно помариноваться 4-5 часов. «Главная роль» в этом маринаде отводится луку — он и размягчает, и обеззараживает, и убирает из мяса все вредные вещества. Куриный шашлык Айк маринует по тому же рецепту.  

    Никакого уксуса! 

    Самая большая ошибка, говорит Айк, мариновать мясо в уксусе: кислота «сваривает» его, делает жестким и отбивает естественный вкус мяса. Говорят, уксусный маринад — это ноу-хау из СССР, изобретение нечистых на руку шашлычников, которые таким образом отбивали запах несвежего продукта. Айк никогда не подаст гостям мясо, маринованное в уксусе — это не только невкусно, но и вредно для желудка. 

    Как узнать, что шашлык готов? Самый крупный кусок аккуратно надрезается ножом. Крови нет, мясо не розоватое — значит, можно снимать с углей. 

    Баранине маринад не нужен

    Баранина — мясо на любителя, имеет характерный запах и привкус. Айк говорит: при желании можно отбить маринадом любой запах, но зачем? У баранины свой неповторимый вкус, за который ее и ценят любители, да и после маринования она под жаром углей станет жесткой. Этому мясу нужна только соль — и все! 

    Телятина: только соль и перец
     
    Для шашлыка их телятины берут шею или говяжью вырезку. Нарезанную говядину или телятину Айк выдерживает часов 12, посолив, заправив перцем и чуть сбрызнув водой, чтобы соль растворилась. 

    - Если свинине нужен лук, то говядине он противопоказан: обязательно станет жесткой! - говорит повар.

    Если сомневаетесь в том, что жареная на углях говядина получится мягкой, приготовьте люля-кебаб. 

    Люля-кебаб требует специального шампура

    Как повара добиваются того, чтобы фарш для люля-кебаба не сваливался с шампура? Тут есть свои хитрости. 

    Берем, например, телятину, обрабатываем ее как полагается, убирая все сухожилия. Перед тем, как превратить мясо в фарш, его нужно слегка подморозить в морозилке — не до каменного состояния, а немного, чтобы чуть схватилось. Подмороженное мясо пропускают через мясорубку с крупноячеистой сеткой. Добавляют соль, перец, лук, хорошо вымешивают и ставят фарш в холодильник минут на 40. 

    Когда формируют шпажку с фаршем, он словно сам «наклеивается» на шампур. Правда, следует заметить, что для люля шампур нужен специальный — с плоским, широковатым лезвием. 
    В процессе жарки шампуры с люля-кебабом тоже нужно постоянно поворачивать. Из мясных блюд на мангале люля жарится быстрее всего. Как определить готовность? Повар чуть сжимает пальцами фарш: твердый — значит, можно подавать гостям. 

    Люля-кебаб готовят из любого вида мяса. Но говядина в таком виде особенно хороша: насаженная кусочками на шампур, она рискует получиться жестковатой.  

    Каждой рыбе — свой маринад

    Из рыбы на углях можно приготовить такой деликатес, что никакого мяса не захочешь. Для этого можно взять любую жирную морскую рыбу, а если она не очень жирная, можно довести ее «до ума», аккуратно подмазывая маслом во время жарки. 

    Осетрина, стерлядь, дорада — все это идеальный выбор для рыбного шашлыка. Но сам Айк предпочитает семгу или форель на углях. Маринад к этой рыбе он делает из смеси соли, перца, масла и лимона. Долго в этом маринаде рыбу выдерживать не надо, обвалял — и на угли. 
    Осетрина «любит» оливковое масло, а стерлядь — томатный маринад. 

    Кстати, со стерлядью в томате у нашего героя случилось однажды история. Его пригласили в качестве шеф-повара на большую свадьбу, человек на триста. Айк несколько часов провел в помещении, практически, бегая туда-сюда вдоль огромного, многометрового мангала. И готовя стерлядь в томате, немного угорел: у этой рыбы такая особенность — выделяет при жарке некоторые вещества, которыми дышать не стоит. А дело было не на воздухе, а в помещении с не очень хорошей вентиляцией, потому у повара вдруг потемнело в глазах. 

    Айк срочно вышел на улицу, отдышался и пришел в себя. Но готовить после этого не разлюбил. 

    Грибы и овощи «с дымком»

    Часто на семейных праздниках Айк готовит на мангале шампиньоны, предварительно замариновав их в смеси растительного масла, соли, перца и майонеза. 

    - В таком маринаде грибы после жарки останутся сочными, - комментирует повар. 

    А из жареных на мангале овощей в Армении делают потрясающий салат. Болгарские перцы и пару острых перцев, томаты, кабачки и баклажаны насаживают на шампуры и обжаривают на открытом огне до корочки. Потом бросают их в соленую воду и корочку снимают. Все почищенные овощи нарезаются мелкими кусочками, смешиваются в салатнице, к ним добавляется мелко порезанный сырой репчатый лук и нарубленные кинза и базилик. Все перемешать и можно слегка подсолить по вкусу. 

    Несмотря на то, что у Айка есть собственные рецепты приготовления блюд на углях, он считает, что каждый может разнообразить их, как подскажет фантазия — мариновать в вине, пиве, или айране, добавлять любые специи. На одном Айк Арамян стоит твердо: чтобы стать хорошим мангальщиком нужна прежде всего, любовь к кулинарии и практика. Только личный опыт поможет вам освоить один из главных навыков — управлять жаром так, чтобы мясо оставалось сочным, не пригорало и покрывалось румяной корочкой. 

    Мы желаем вам потрясающих майских праздников и самых вкусных шашлыков, какие только можно себе представить! 

    Корейская говядина: рецепт пулькоги

    Что может быть вкуснее правильно пожаренного мяса? Пополните свою коллекцию рецептов для барбекю восхитительным корейским bulgogi («огненное мясо»). Сочное и нежное, слегка сладковатое, пикантное, дымное, оно никого не оставляет равнодушным. А главное – его можно приготовить как на открытом огне, так и дома – на гриле или сковороде.

    Какое мясо использовать

    На самом деле многие готовят это корейское блюдо из нежирной свинины или даже курицы. Но классический рецепт пулькоги подразумевает говядину. И это даже интереснее – ведь говядина довольно «капризна» в приготовлении, ее легко пересушить, и корректная прожарка удается не всем. На помощь придет специальный соус для маринования, который размягчает жесткие волокна и обеспечивает мягкость и нежность мяса.

    Идеально использовать для bulgogi вырезку, а если вы возьмете рибай из мраморной говядины результат точно будет сногсшибательным.

    Как его нарезать

    Самая вкусная говядина получается, когда мясо обжаривается быстро. Разумеется, для этого его нужно нарезать довольно тонко. Для пулькоги идеальная толщина слайсов равна 2-3 мм. Охлажденное мясо сложно нарезать ровно, поэтому вырезку нужно положить в морозилку на час-полтора, чтобы она частично замерзла, и затем использовать очень острый нож.

    Подсказка: можно заранее нарезать мясо на несколько порций, замариновать его, и снова отправить в холодильник – блюдо можно хранить 3-4 дня, а в морозилке – до нескольких недель.

    Секрет вкуса: маринад

    Рецепты для говядины включают сложный состав маринада, однако именно он придает мясу неповторимый пикантный вкус. Если вы будете готовить маринад самостоятельно, вам потребуются:

    1. Соевый соус – лучше использовать темный. Помните, что соус довольно соленый сам по себе, поэтому солите мясо меньше, чем привыкли.
    2. Сахар, придающий сладкую ноту. Оптимально использовать коричневый сахар.
    3. Фруктовое пюре: именно оно размягчает мясо и придает ему кисло-сладкий вкус. В Корее чаще всего используют яблоки и груши, а также добавляют киви и ананас или лайм.
    4. Острая перцовая паста – специфический ингредиент, который готовится на основе соевой пасты и перца.
    5. Специи: чеснок, лук, черный и красный перец (чем более острую перцовую пасту вы выбрали, тем меньше нужно специй).
    6. Кунжутное масло и семена кунжута – они отвечают за приятный ореховый привкус.

    Слишком сложно? Процесс можно существенно ускорить, если использовать готовые корейские маринады. Их сбалансированный состав обеспечит быстрое и удобное маринование – просто налейте нужное количество в мясо и тщательно перемешайте.

    Мы рекомендуем:

    При использовании готового соуса мясо можно жарить уже через час-полтора, но лучше, если оно потомится в маринаде три-четыре часа.

    Как правильно жарить bulgogi

    Есть два распространенных способа приготовление говядины по-корейски: на сковороде с овощами или на гриле.

    При первом способе будет выделяться много сока и из мяса, и из овощей. Многие любят именно такой вариант, поскольку этим соком очень вкусно заправлять чашку пресного риса, который подается к пулькоги. Можно использовать тонко нашинкованные морковь, сочный красный лук, болгарский перец, а также добавить несколько грибов шиитаке (их нужно замочить на 10-15 минут, а затем нарезать).

    При обжаривании на гриле мясо обретает превосходную корочку и нужный дымный вкус. Впрочем, у профессиональных поваров есть секрет, как добиться этого вкуса и с помощью сковороды: используйте толстостенную сковороду (например, чугун), сильно раскалите ее, и только потом добавляйте мясо порционно. В этом случае оно начнет шипеть и карамелизоваться сразу при соприкосновении со сковородой, и сока получится меньше.

    Вам потребуется всего несколько минут, чтобы приготовить тающее во рту блюдо! Осталось посыпать его перьями зеленого лука и обжаренным кунжутом, и можно звать гостей.

    Сервировка

    Пулькоги – главное блюдо стола, и ему, как и каждому королю, нужна подобающая свита. Про пресный рис мы уже сказали – он смягчит взрыв вкусовых ощущений. Обязательно поставьте на стол кимчи: маринованные овощи помогают тяжелой пище лучше усваиваться, ну а острое к острому – это так по-корейски! Наконец, потребуются листья зеленого салата (в них заворачивают ломтик мяса и капусту), и дипы по вкусу.

    Говядина на гриле – стейки на гриле, шашлык из говядины или котлеты из говядины

    Говядина на гриле – это сочное и вкусное мясо, которое можно приготовить несколькими способами! Кровавый стейк из говядины на гриле, гамбургеры из говядины или шашлык — вот лишь некоторые из идей. Проверьте их все!

    Фото: М.Шимански за "Мою кулинарию"

    Содержимое:

    1. Антрекот со спаржей
    2. Говяжьи шарики с хумусом
    3. Классические бургеры
    4. Рулетики с начинкой
    5. Фланстек, фаршированный шпинатом и творогом

    stek-z-antrykotu

    Подпись

    На 8 порций:

    • 4 антрекота
    • несколько зерен черного и душистого перца
    • 6 зубчиков чеснока
    • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна
    • лавровый лист
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • после пучка белой и зеленой спаржи
    • 100 г сливочного масла
    • 2 столовые ложки петрушки
    • столовая ложка лимонного сока
    • соль, перец
    • жареные семена кунжута
    1. Промыть и обсушить мясо.Перец горошком и душистый перец растолочь в ступке.
    2. Очистить чеснок. Нарежьте 2 зубчика вместе с веточками розмарина, тимьяна и лавровым листом. Добавить масло. Смешивание.
    3. Вылить смесь на мясо. Отложите на 30 минут в холодильник. Непосредственно перед приготовлением на гриле посыпьте мясо солью и заверните кость в алюминиевую фольгу. Вы также можете выбрать другой маринад для жареной говядины.
    4. Положите мясо на предварительно разогретую решетку и запекайте по 5 минут с каждой стороны.
    5. Затем поместите мясо выше на решетку и запекайте 35 минут. Очистите спаржу и, обрезав концы, готовьте ее на пару около 8 минут.
    6. Стейк из говядины на гриле помещается на алюминиевый противень и помещается на гриль. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте его со сливочным маслом, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем.
    7. Отложить стейки на несколько минут, нарезать ломтиками, подавать со спаржей и маслом с травами, посыпав кунжутом.

    kulki-wołowe

    Подпись

    На 8 порций:

    • 4 котлета из говядины
    • оливковое масло
    • 8 лавашей
    • глава ромэн
    • большой пучок свежей мяты
    • красный лук
    • 300 г перегноя
    • 300 г греческого йогурта
    • чайная ложка молотого тмина (тмина)
    • 8-10 помидоров черри
    • 2 лимона
    1. Сформируйте гамбургеры в форме прибл.16 фрикаделек размером с грецкий орех.
    2. Наденьте на влажные шпажки. Сбрызните оливковым маслом и обжарьте на раскаленной решетке, несколько раз перевернув.
    3. Выпекайте лаваш на решетке (они должны открываться из-за температуры).
    4. В каждый карман положите несколько листьев салата, нарезанную мяту и нарезанный лук.
    5. Затем положить 2 столовые ложки перегноя, смешанные со столовой ложкой кефира и посыпанные щепоткой тмина.
    6. Добавить 2-3 мясных шарика, крупно нарезанный помидор и сбрызнуть лимонным соком.
    7. Вы также можете подать их с соусом цацики, который хорошо сочетается с ними.

    Подпись

    На 4 порции:

    • 4 средние красные луковицы
    • 2 столовые ложки масла
    • 4 больших листа салата айсберг
    • помидор
    • малосоленые огурцы
    • 4 бургера с говядиной
    • 4 булочки для гамбургеров
    • Майонез, кетчуп
    • 1/2 стакана тертого сыра
    1. Лук очистить и нарезать ломтиками.Жарить на решетке гриля, смазанной половиной масла, часто помешивая.
    2. Салат порвать на кусочки, помидор промыть, нарезать кольцами, огурцы нарезать вдоль ломтиками.
    3. Обжарьте котлеты с обеих сторон в оставшемся масле (на решетке или пластине для гриля).
    4. Подрумяньте булочки на решетке. Нарежьте его и смажьте майонезом.
    5. На дно каждой булочки положите несколько кусочков салата, гамбургер и несколько ломтиков помидора и огурца.Сбрызнуть кетчупом.
    6. Посыпать тертым сыром. Свернуть рулетики. Подавать сразу.

    90 170

    Подпись

    На 8 порций:

    • 8 стейков из говядины
    • оливковое масло
    • 3 веточки розмарина
    • Красный и зеленый перец
    • кабачок средний
    • несколько грибов
    • 1/2 средней луковицы
    • большой зубчик чеснока
    • 6–8 столовых ложек бальзамического уксуса
    • 2 ст.л. сухого красного вина
    • 2 чайные ложки коричневого сахара
    • 1/4 л говяжьего бульона
    • Соль, перец
    1. Смажьте каждый кусок мяса на гриле оливковым маслом.Посыпьте солью и перцем и посыпьте небольшим количеством нарезанного розмарина. Перец, кабачки и грибы нарежьте соломкой, а лук нарежьте кружочками.
    2. Обжарить в столовой ложке оливкового масла, приправить солью и перцем. Поместите на один конец каждого куска мяса. Сверните его и закрепите зубочисткой.
    3. Чеснок измельчить и обжарить в чайной ложке оливкового масла. Добавьте бальзамический уксус, вино, сахар и веточки розмарина. Готовьте без крышки 5 минут. Добавьте бульон. Варить 15 минут.
    4. Удалите розмарин.Выпекайте рулетики с каждой стороны на решетке. Подавать с соусом.

    flanstek-z-grilla

    Подпись

    На 8 порций:

    • Около 2 кг пашины (часть говяжьей вырезки)
    • 400 г молодого шпината
    • 150 г сушеных помидоров
    • Упаковка сливочного сыра с зеленью
    • бальзамический уксус
    • оливковое масло
    • соль, перец
    1. Нарежьте мясо ломтиками.
    2. Поместите между двумя кусками прозрачной фольги и слегка раздавите. Посыпать солью и перцем. Промойте шпинат и обсушите.
    3. Нарежьте помидоры полосками. Смажьте мясо оливковым маслом с одной стороны и сыром с другой.
    4. Положите листья шпината и полоски вяленых помидоров рядом с сыром. Плотно сверните лоскут.
    5. Поместить в холодильник минимум на 2-3 часа. Затем нарежьте кружками диаметром 3-4 см.
    6. Наколоть несколько колец для шампуров (если шпажки деревянные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы не подгорели).
    7. Поместите приготовленные шашлычки из говядины на решетку. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выпекать с каждой стороны по 4–5 минут на среднем огне.

    Правила: Эвелина Дыбич

    См. также

    Овощи на гриле – как выбрать и приготовить?

    Как жарить на газовом гриле или в духовке?

    .

    Как сделать говядину мягкой? - Статья

    Говядина довольно сложное мясо для приготовления, так как оно может быть жестким. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

    Несколько слов о говядине

    Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

    Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

    Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

    Почему говядина жесткая?

    Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

    Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

    Не выбирайте темно-красное мясо с желто-бурым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

    Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

    Как сделать говядину мягкой?

    К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

    • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

    • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать на куски соответствующей толщины и обжарить.

    • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

    • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

    Нарезка говядины

    С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

    Маринование говядины

    Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

    Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

    Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарить нужно на максимальной мощности только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

    Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

    Как жарить ростбиф?

    Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

    Как тушить говядину?

    Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

    Другие способы сохранить твердую говядину

    • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

    • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

    • Другой способ — добавить еще час, чтобы говядина тушилась.

    • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

    Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

    Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

    Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

    .

    Идеальный стейк на гриле. Пошаговый рецепт.

    Идеальный стейк на гриле. Пошаговый рецепт.

    Фото Любомир Липов

    Сезон шашлыков в самом разгаре. Поэтому предлагаю еще один проверенный на 100% рецепт идеального стейка на гриле, ароматного тимьяном и молодым чесноком. С этой записью говядина для банка будет чаще появляться на ваших решетках.

    Период господства

    С тех пор, как в Польше стало популярным приготовление на гриле, мы охотнее готовим свинину: свиную шею, колбаски, бекон.Относительно недавно к птице присоединились: грудка, бедра и булавы. Конечно, для баланса есть рыба: форель, лосось, дорада или морской окунь, и овощи. Говядина, чаще всего в виде стейка, робко пытается сломить засилье этих продуктов.

    Мясо, которое трудно перерабатывать

    В течение многих лет в Польше существовало мнение, что говядину трудно перерабатывать. Отчасти это так, но с учетом нескольких эмпирических правил это мясо не должно вызывать затруднений:

    • Мясо должно быть получено из надежного источника.То есть от знакомого мясника или проверенного бренда.

    • Лучше всего подходит приправленная говядина. Такое мясо теряет много влаги, но приобретает интенсивность и нежность.

    • Известно, что соль вытягивает влагу, чем раньше мясо будет солоно, тем тверже будет стейк. Это не значит, что мы не солим говядину перед приготовлением, попробуйте приправить ее за несколько минут до приготовления. Потеря сочности тогда минимальна, даже незаметна.

    • Стейк следует вынуть из холодильника за 1-2 часа до жарки. Таким образом температура будет легче проникать в мясо.

    • Чем проще маринад, тем лучше для этого благородного куска мяса. Часто все, что вам нужно, это соль и перец. Лучше всего подойдет морская соль в хлопьях и свежемолотый черный перец из кофемолки.

    • Соответствующее подрумянивание. Лично для меня нет ничего хуже, чем хорошо прожаренный стейк из подошвы.

    • Переворачивайте мясо щипцами, а не шампуром или вилкой.

    • После обжаривания отложите стейк на 5-10 минут, чтобы он отдохнул и хорошо распределились клеточные соки.

    Лучшие гарниры

    Идеальный стейк на гриле также является лучшим гарниром. У меня всегда есть свой собственный травяной чай с зеленым луком и тимьяном, а если позволяет сезон, жареный молодой картофель, ароматный чесноком и розмарином.

    Обязательная запись

    Следуя этим нескольким золотым правилам, идеальный стейк на гриле станет обязательным атрибутом любой летней вечеринки. Предлагаю вам прочитать рецепт пошагово и конечно же оставить комментарий под записью.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    0 1

    Идеальный стейк на гриле

    9002

    • 100 г масла
    • ½ Bunch of Chives, Pepper
    • Thymae 6-8

    Steak

      • 2 Жареные говядины стейки, каждый около 300 г
      • 6 гвоздики чеснока
      • 60031 2 столовые ложки растительного масла
      • 2 столовые ложки растительного масла
      • соль и свежемольный черный перец

      картофель

      9001

      9000г

      • 400G молодой маленький картофель
      • 2 Proigs of Rosemary
      • 2 гвоздики чеснока
      • 1 столовая ложка масла
      • ½ пучка укропа
      • соль

      ФотоЛюбомир Липов Фото Любомир Липов

      Возьмите масло прямо из холодильника и смешайте его с мелко нарезанным зеленым луком, листьями тимьяна, солью и перцем. Свернуть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа, пока не затвердеет.

      Фото Любомир Липов Фото Любомир Липов

      Тщательно помойте картофель. Отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде с розмарином и чесноком. Затем слить, выпарить. В сковороде растопить сливочное масло, когда оно начнет пениться, добавить картофель.Через 1-2 минуты добавьте мелко нарезанный укроп, несколько раз перемешайте содержимое сковороды, чтобы все перемешалось.

      Фото Любомир Липов Фото Любомир Липов

      Посыпать стейки толчеными зубчиками чеснока, горстью тимьяна, полить маслом. Мясо должно полежать 1-2 часа при комнатной температуре. За несколько минут до жарки посолите и поперчите.

      Фото Любомир Липов

      Поставить на чистую решетку, на хорошо прогретые угли. Для верности решетку можно аккуратно натереть маслом, чтобы мясо не прилипало на 100%.

      Поджарьте стейк до необходимой степени:

      Фото Любомир Липов
      • Кровавый - около 3 минут с каждой стороны.

      Фото Любомир Липов
      • Средняя прожарка - около 4-5 минут с каждой стороны.

      Фото Любомир Липов
      • Хорошая прожарка - около 5-6 минут с каждой стороны

      После термической обработки дайте мясу отдохнуть 5-10 минут на теплой тарелке, накрытой, напр.из алюминиевой фольги.

      Фото Любомир Липов

      Подавать с кусочком сливочного масла, молодым картофелем с укропом. В качестве зеленого дополнения отлично подойдет этот чугун (ссылка).

      Так вы получите идеальный стейк на гриле. Приятного аппетита!

      Входная навигация

      .

      Как приготовить говядину - мясной магазин BBQ.PL

      Как приготовить говядину или какую кулинарную технику выбрать

      Для настоящих шеф-поваров эта статья может быть не новой. Тем не менее, надеемся, что она будет полезна всем любителям говядины, которые делают первые шаги в этой теме и хотели бы чувствовать себя немного увереннее.

      Ниже вы найдете описание различных техник приготовления и предложения, какие ингредиенты или стейки из говядины следует выбрать для них.

      Гриль

      Этот способ приготовления мяса ассоциируется у нас со стейками и котлетами. Эта быстрая и исключительно простая техника приготовления полна вкуса и удовольствия. Встречи барбекю объединяют людей и являются отличным способом провести время. Вам не нужно мариновать хороший стейк или делать его «счастливым» причудливыми добавками. Все, что вам нужно, это перец, соль, свежий салат или овощи на гриле, и у нас есть идеальное блюдо.

      Идеальные стейки для гриля: стейк антрекот, ростбиф, тибон, томагавк, пашина, флэт айрон, а также различные бургеры (о приготовлении бургеров читайте в этой статье Как приготовить бургеры на гриле)

      1.ХОРОШАЯ ПОДГОТОВКА ОПЛАЧИВАЕТСЯ
      Некоторые специалисты по приготовлению на гриле отмечают важность доведения стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, но из соображений безопасности пищевых продуктов мы не рекомендуем этого делать. Следовательно, наша кулинарная таблица была разработана с предположением, что мясо попадает из холодильника прямо на гриль. Поэтому следует запланировать, что, вынув мясо из холодильника и хорошенько его приправив, мы сразу приступим к его приготовлению.

      2. БОЛЬШЕ СЛИВОК
      Убедитесь, что решетка чистая (во избежание взрыва пламени) и хорошо смазана маслом (во избежание прилипания). При использовании древесного угля следуйте инструкциям по количеству древесного угля для вашей модели
      . Для газового гриля следуйте инструкции по эксплуатации и установите гриль на среднюю мощность.

      3. СМОТРИ, ПРИКАСАЙСЯ И ИЗМЕРЯЙ
      Используйте термостойкий термометр или термометр с мгновенными показаниями температуры для контроля степени подрумянивания - не переворачивайте слишком часто! Обычно больше одного оборота не требуется, но следует следить за тем, чтобы мясо не подгорело.Если оно начинает пригорать, уменьшите температуру (или переместите в более прохладное место на гриле). Помните, что внутренняя температура будет повышаться в течение нескольких минут после включения гриля. Эластичность мяса проверяют руками, что больше всего говорит опытному повару об уровне прожарки стейка.

      4. НЕМНОГО ОТДЫХА
      Еще один шаг, который начинающие повара часто упускают из виду: дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол, даже если вы голодны. Это действительно стоит ожидания, так как вы можете предотвратить проливание всех ароматных соков
      на вашу тарелку.5 минут достаточно для большинства стейков.

      5. ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ
      При нарезке мяса следите за тем, чтобы нарезка делалась «поперек волокон».Для подачи стейков мы рекомендуем просто масло с травами или соус из свежих овощей и салат.Что касается гамбургеров, количество сочетаний и добавок при подаче
      практически не ограничено и зависит только от творчества повара.

      "Зерно"

      Нарезка "поперек волокон" означает нарезку, расположенную горизонтально по отношению к направлению, в котором укладываются волокна в структуре рассматриваемой мышцы, чтобы сделать мясо жевательным.

      СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
      Не рекомендуется нарезать стейк или гамбургер, чтобы проверить, правильно ли они прожарены. Это тратит соки и рискует пересушить мясо. При проверке степени прожарки лучше полагаться на термометр.

      Выпечка 9000 9

      Ростбиф поражает своей хрустящей корочкой. Пока мясо готовится, оно выделяет сок, который можно использовать для приготовления соуса. Запекание в духовке считается простым методом приготовления, поскольку при этом обычно используется более низкая температура в течение более длительного периода времени, так что вы можете «положить мясо и забыть о нем».

      Идеальные части для жаркого: антрекот, ростбиф, цельная вырезка, говяжьи ребрышки.

      1. РАЗОГРЕВ И ПОДГОТОВКА
      Установите в духовке подходящую температуру. Приправить жаркое по рецепту. Если вы собираетесь сначала обжарить мясо (дополнительную информацию см. в следующем шаге), сделайте это сейчас. В противном случае вы можете перейти к шагу 3.

      2. ХОРОШО ДЛЯ ВКУСА
      Хотя вы можете получить поджаристую хрустящую корочку при медленном обжаривании, вы получите лучший вкус, обжаривая мясо на сильном огне в начале или в конце процесса запекания. .Большинство рецептов подскажут вам, стоит ли и когда обжаривать мясо, но если вы сомневаетесь, сначала не помешает быстрое обжаривание.

      3. УЖЕ ГОТОВ? №
      Поместите говядину с жиром на противень для жарения (предпочтительно с решеткой для улучшения циркуляции воздуха и более равномерного пропекания). Если у вас есть термостойкий термометр, поместите его в мясо, избегая кубика
      (если вы запекаете костяной элемент).Выпекайте в соответствии с указаниями, но не превышайте заданную температуру, так как температура повысится, когда жаркое будет извлечено из духовки.

      4. НЕМНОГО ОТДЫХА
      Переложите жаркое на разделочную доску, затем накройте его алюминиевой фольгой (это называется накрытием) и дайте немного отдохнуть. Большим росткам требуется больше времени для отдыха, обычно до 15-20 минут. Эти несколько дополнительных минут — прекрасная возможность приготовить соус из жира, оставшегося от жаркого.

      5. НАРЕЗКА И ПОДАЧА
      Как всегда, при нарезке мяса вам понадобится острый нож. Будь осторожен! Если вы используете вилку для мяса, не втыкайте ее в жаркое, чтобы удерживать его таким образом. Однако лучше всего использовать щипцы, чтобы удерживать мясо на месте. Для жаркого на кости,
      , разрезать по ребрам. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

      "Au Jus" (произносится как о-жоо)
      Буквально переводится как сок.Соус представляет собой бульонный соус на основе говяжьего сока, выделяющегося из мяса при обжаривании, нарезанный вдоль ребер. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

      СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
      При выпечке больших кусков жаропрочный термометр для мяса в жаровне лучше, чем термометр с мгновенным считыванием. Благодаря ему вам не придется без необходимости открывать духовку и прокалывать жаркое в нескольких местах, теряя при этом ароматные соки.

      Жарка

      Мы можем приготовить на сковороде различные виды говядины, например вкусный бифштекс или вырезку. Однако следует помнить об основных правилах, таких как следить за тем, чтобы мясо находилось на сковороде нужное количество времени и не было слишком хорошо прожарено. Кроме того, стоит помнить, что вам понадобится кастрюля с толстым дном. Необходимо поддерживать высокую температуру после переноса стейка на другую сторону. Лучше всего подойдет качественная сковорода-гриль.

      Идеально подходит для жарки: стейк антрекот, стейк ростбиф, стейк филе, стейк юбка, стейк три-тип, медальоны из говядины, котлеты из говядины

      1.ПОДГОТОВКА И РАЗОГРЕВ
      Достаньте мясо прямо из холодильника и нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Важно, чтобы сковорода была большой, чтобы говядине было достаточно места и она могла равномерно подрумяниться. Если по рецепту требуется более 0,5 кг говяжьего фарша, его можно обжаривать партиями.

      2. СМЕШИВАНИЕ И ЖАРКА
      Используйте деревянную ложку или лопатку для перемешивания говяжьего фарша во время приготовления. Аккуратно перемешайте, чтобы прожарка была равномерной.В зависимости от рецепта может оказаться, что мясо нужно лишь слегка подрумянить, а соответствующей степени подрумянивания оно «достигнет» позже в процессе приготовления.

      3. ДРЕНАЖ… ИЛИ НЕТ
      В большинстве рецептов мясной фарш необходимо сливать после обжаривания, но в некоторых требуется оставить жир для сочности (и вкуса). В случае очень сухого говяжьего фарша вы можете обнаружить, что напрягать особо нечего.

      "Приправа"
      Мы не говорим здесь о приправах - в данном случае это термин, относящийся к подготовке чугунной сковороды для жарки говядины. Методы могут быть разными, но конечный результат хорошо подготовленной сковороды - не -липкая поверхность и годами (если не десятилетиями) идеально приготовленное мясо.

      Дроссель

      Говяжьи отбивные, несомненно, одно из самых популярных блюд, которые мы готовим путем тушения. Тушеное мясо получается очень нежным и сочным.Процесс включает приготовление мяса под крышкой на медленном огне и в небольшом количестве воды. Мясо обычно сначала обжаривают. Во время тушения стоит время от времени поливать мясо соусом. По этой причине многие люди очень стремятся выбрать этот способ термической обработки мяса.

      Элементы, идеально подходящие для тушения: говяжья голень, медальоны из говядины лигава, оссобуко, говяжьи ребра, говяжья грудинка, говяжьи щечки

      1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
      Тушеные блюда можно готовить в зависимости от рецепта либо в кастрюле на плите, либо в мультиварке, либо в духовке.Не забудьте высушить говядину бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки плазмы. Это облегчит равномерное подрумянивание
      . Если рецепт включает маринад для натирания (например, смесью ваших любимых специй), самое время приправить мясо (также солью и перцем). На этом этапе также следует подготовить такие добавки, как овощи (мы их режем и шинкуем по рецепту).

      2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА
      Практически в каждом рецепте тушеных блюд мясо должно быть обжарено со всех сторон.Обычно мы жарим на среднем или сильном огне до образования румяной корочки. Не жарьте слишком долго, так как мясо
      может подгореть.

      3. Обжаривание овощей в небольшом количестве жира
      Большинство рецептов содержат различные виды нарезанных овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и чеснок. Они придают блюдам аромат и аромат. Положите их в кастрюлю и обжаривайте в небольшом количестве жира, пока они не начнут размягчаться. Если ваш рецепт не включает 90 019 овощей, этот шаг можно пропустить.

      4. СОХРАНЕНИЕ ВКУСА
      После обжаривания овощей и снятия их со сковороды ароматные кусочки прилипнут ко дну сковороды? В еще горячее блюдо медленно подливайте небольшое количество жидкости, это может быть говяжий бульон, вино, соки и даже вода. Затем нужно аккуратно соскоблить кусочки деревянной ложкой или шпателем из термостойкой резины. Содержимое будет использовано в блюде. Этот прием подчеркнет великолепный вкус вашего блюда.

      5. ТЕПЕРЬ ВСЕ ВМЕСТЕ
      Наконец, соединяем все подготовленные заранее ингредиенты.Аккуратно положите мясо обратно в кастрюлю или мультиварку. В зависимости от рецепта, сейчас самое время добавить немного жидкости, это может быть говяжий бульон или вино, используемое для подрумянивания.
      Затем, в зависимости от рецепта, уменьшите огонь, накройте кастрюлю плотной крышкой и дайте времени приготовления сделать свое дело.

      6. ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ
      Вы узнаете, когда еда будет готова, когда легко вставите вилку в мясо. Некоторые тушеные блюда можно подавать прямо из кастрюли или мультиварки.Или вы можете вынуть мясо и овощи, слить жидкость и смешать ее с ру для получения отличного соуса.

      СОВЕТ
      Соблазн велик, но важно не поднимать крышку, так как это приведет к выделению ценной тепловой энергии и влаги, что продлит время приготовления.

      Где я могу найти рецепты?

      Многочисленные интересные рецепты приготовления говядины можно найти в нашем блоге Stekopedia.pl.

      .

      Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

      Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкое рагу, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

      Говядина и ее приготовление

      То, как готовится говядина, напрямую зависит от ее порции.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

      Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

      Почему говядина жесткая?

      Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неправильного сорта мяса для приготовления указанного выше блюда, еще одним является плохое качество мяса. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса. О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагью, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

      Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность. Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

      К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров.Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

      Приготовление мягкой говядины

      Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

      • маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса.Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк. Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
      • правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
      • правильное время для приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

      Существуют также некоторые виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. Один из них – маринование, заключающееся в очень длительном мариновании в специальном рассоле – до 2 недель.

      Как жарить говядину?

      Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки.Говядина должна быть комнатной температуры.

      Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочтительной степени прожарки, а их 5. Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

      • синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
      • с прожаркой (с прожаркой; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
      • medium rare - (средней прожарки; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
      • medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
      • well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

      Как запечь говядину?

      Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

      Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

      • 700 г шт. - 3 часа,
      • 1 кг - 3,5 часа,
      • 1,5 кг - 4,5 часа,
      • 2 кг - 5 часов.

      Тушение говядины

      Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

      Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

      Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

      Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

      Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

      При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

      Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

      Как сделать говядину мягкой - Резюме

      Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – в основном группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках малой и средней прожарки.

      К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

      Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear Polska Facebook . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

      Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .

      .90 000 классических блюд на гриле. Как придать им новое выражение - также в версии для овощей и для детей

      Стейк антрекот (стриплойн, филе, лопатка, филе стейк) со спаржей

      Фото: Соколов Соколув

      Классический гриль обычно готовится из разных видов свинины.Однако стоит попробовать и другие мясные вкусы, например, говядину хорошего качества. Антрекот, ростбиф или филе идеально подходят для барбекю. Также стоит дотянуться до говяжьей лопатки. Стейки из говядины — нежное и нежное мясо, которое имеет прекрасный вкус на гриле и во фритюре. Все, что нужно, это немного соли и перца, чтобы почувствовать полный вкус.

      Метод приготовления:

      Шаг 1: Отломите твердые и светлые концы спаржи (они сломаются в нужном месте), выбросьте одревесневшие концы.

      Шаг 2: Смажьте зеленые побеги спаржи оливковым маслом и посыпьте перцем и солью.

      Шаг 3: Приготовленную таким образом спаржу поместите на гриль за 5 минут до добавления мяса.Жарьте их на гриле около 8 минут, время от времени переворачивая.

      Шаг 4: После того, как овощи обжарены на гриле, приготовьте простое чесночное масло. Чеснок мелко нарезать или выдавить через пресс. Соедините чесночную мякоть с мягким сливочным маслом и нарезанной петрушкой.

      Шаг 5: Добавьте соль и перец по вкусу.

      Приготовление стейка:

      Шаг 1: Достаньте стейк из холодильника как минимум за 15 минут до жарки.Посыпьте мясо солью и свежемолотым перцем, затем сбрызните маслом или оливковым маслом.

      Шаг 2: Поместите мясо на горячий гриль и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет желаемой степени готовности. Приложение Steak Timer поможет вам приготовить стейк так, как вам нравится.

      Шаг 3: Перед подачей на стол отложите приготовленный на гриле кусок мяса на несколько минут. Благодаря этому соки, содержащиеся в мясе, останутся внутри него, делая его сочным и вкусным.

      Шаг 4: Возьмите спаржу с мясом и положите на тарелку.

      Шаг 5: Готовый стейк выложите на тарелку с овощами, посыпьте крупной солью и подавайте с чесночным маслом.

      Картофельные кишки с салатом из авокадо

      Фото: Shutterstock/

      Наш вариант картофельной колбаски на гриле – отличное предложение для любителей как необычных, так и классических блюд на гриле.Стоит попробовать сочетание отварного польского картофеля, ароматного лука и свинины с добавлением бекона. Наше предложение по подаче - картофель с авокадо! Мы убеждены, что это необычное сочетание вкусов найдет много сторонников.

      Основные компоненты

      • Упаковка картофельной колбасы «Гзелла»
      • 1 авокадо
      • 1 упаковка смешанного салата
      • 5 помидоров черри
      • 3 ломтика манго
      • ½ красной луковицы
      • ½ лимонного сока
      • ½ перца чили
      • 1 зубчик чеснока
      • 2 столовые ложки меда
      • 3 столовые ложки оливкового масла
      • соль, перец

      Метод приготовления:

      Шаг 1: Нарежьте внутренности и положите их на противень или запекайте целиком в течение 15 минут.

      Шаг 2: Приготовьте зеленый салат из готовых салатных листьев. Начните с перекладывания листьев в большую миску.

      Шаг 3: Очистите спелый авокадо и нарежьте его на доске.Прежде чем положить его на салат, сбрызните авокадо лимонным соком, чтобы он оставался зеленым.

      Шаг 4: Разрежьте помидоры на четыре части и добавьте в салатник.

      Шаг 5: Очистите манго и нарежьте мякоть.Добавьте в миску.

      Шаг 6: Нарежьте красный лук и добавьте его в салат.

      Повязка:

      Шаг 7: В банку налить оливковое масло, мед, сок из половинки лимона, добавить продавленный через пресс чеснок, нарезанный перец без семян, соль и перец по вкусу.Плотно закройте банку и энергично встряхните ее, пока ингредиенты не перемешаются.

      Шаг 8: Вылейте полученную эмульсию в миску и аккуратно перемешайте все ингредиенты для салата.

      Шаг 9: Золотая колбаса обжаривается на тарелке и подается с ярким салатом из авокадо.

      Веганский бургер с соусом карри

      Фото: Shutterstock/

      Невероятно быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое понравится не только любителям овощной кухни.Это безглютеновый продукт, отличающийся восхитительным вкусом и высоким содержанием белка и клетчатки. Бургер, поданный в хрустящей булочке с овощами и ароматным соусом, не имеет себе равных.

      Основные компоненты

      • 1 упаковка веганского бургера В основном вкусно
      • 4 булочки для гамбургеров (предпочтительно цельнозерновые или безглютеновые булочки из рисовой или гречневой муки)
      • ¼ нарезанного салата айсберг
      • 1 помидор
      • 2 маринованных огурца
      • ½ красной луковицы
      • 200 г кокосового или соевого йогурта
      • 1-2 столовые ложки зеленой пасты карри
      • 4 столовые ложки крупной горчицы
      • 4 столовые ложки кетчупа
      • 4 столовые ложки растительного майонеза
      90 160 Способ приготовления:

      Шаг 1: Начните с приготовления соуса и овощей.Нарезать помидоры, огурцы и лук. Добавьте пасту карри в йогуртовую основу и тщательно перемешайте.

      Шаг 2: Готовые котлеты обжарьте на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.

      Шаг 3: Нарежьте булочки и положите на горячую решетку.Обжаривайте их некоторое время до золотистого цвета.

      Шаг 4: Смажьте запеченное дно булочки соусом (или растительным майонезом).

      Шаг 5: Поверх соуса положите салат айсберг, два ломтика помидора, три ломтика огурца и кольца красного лука.

      Шаг 6: Накройте овощи горячим веганским бургером на гриле.

      Шаг 7: Еще раз смажьте верхнюю часть булочки йогуртовым соусом (или кетчупом с крупной горчицей) и покройте им бургер.

      Овощи на гриле с веганским кофтом

      Фото: Shutterstock/ жалюзи 642180502

      Вот еще одна идея вкусного, яркого и постного блюда на гриле.Будет хорошо для веганов и вегетарианцев, а также для самых маленьких и их опекунов. Кёфта с добавлением пшена станет прекрасным дополнением к овощам на гриле. Блюдо отличается прекрасным вкусом и простотой приготовления. Это вкусный аналог мясных блюд, которые можно быстро приготовить на гриле. Кофту лучше всего подавать с овощами на гриле и соусами, особенно на основе вашего любимого йогурта или овощного майонеза.

      Метод приготовления:

      Шаг 1: Баклажан нарезать ломтиками и посыпать солью, выложить на бумажное полотенце и дать стечь овощному соку.Только после этого их следует жарить. Так вы избавитесь от горечи.

      Шаг 2: Нарежьте цукини и перец, а грибы и цикорий разрежьте пополам.

      Шаг 3: Сбрызните овощи оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Выложите подготовленные овощи на решетку и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.

      Шаг 4: Снимите кёфти с упаковки и обжарьте с овощами примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

      Шаг 5:

      Подавайте кофту с овощами гриль и вашим любимым соусом, дрессингом или сальсой.

      .

      Сколько жарить мясо, чтобы оно было вкусным и сочным? - Кулинарные советы

      Фото Ile grillować mięso. Adobe Stock

      Время приготовления мяса на гриле зависит главным образом от типа мяса, размера порции и типа гриля, на котором мы его готовим (помните, что на рынке также доступны грили с закрытой крышкой, которые обеспечивают равномерную прожарку). , постоянная температура на решетке).

      Способ приготовления блюда для гриля (нарезка мяса, форма для запекания или размещение на очаге) также важен.Некоторые виды мяса, например свинину или птицу, можно запекать в алюминиевом пакете — так они быстрее «дойдут».

      Жареное мясо слишком короткое время будет сырым, а слишком долгое – сухим и невкусным, и в то же время трудно перевариваемым и малопитательным. Так как же их правильно жарить?

      Сколько времени жарить мясо?

      Помните, что следить за временем приготовления важно не только для того, чтобы мясо было пропеченным, а не сырым, но и потому, что слишком долго приготовленное на гриле станет сухим и вязким.

      На гриле мы чаще всего готовим курицу и свинину. На слегка разогретом гриле продолжительность процесса приготовления примерно такая, как указана в таблице.

      МЯСО

      ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

      свиная вырезка 9000 6

      6-8 минут

      шея 9000 6

      5-6 минут

      свиные колбаски (стоит нарезать) 9000 6

      5-6 минут

      ребра

      15-25 минут

      Сколько времени и как жарить свиную шейку?

      Мы также можем замариновать свинину, но в этом случае многое зависит от части мяса, которую мы планируем положить на гриль.Следует помнить общее правило: не жарьте свинину при температуре выше 75 градусов , иначе мясо подгорит сверху.

      Свиную шею хорошо жарить на гриле, накрыв крышкой, чтобы поддерживать постоянную температуру по всей ее поверхности – чтобы она не подгорела. Не забудьте приготовить соответствующий маринад для свиной шеи за несколько часов. Кусок мяса должен быть толщиной около 1 см. Жарить следует по 5-6 минут с каждой стороны.

      Сколько времени и как жарить курицу

      Курица будет вкуснее маринованной в пакете из фольги - так она быстрее пропечется, не будет сухой и жесткой. Подготовленную курицу жарьте на гриле, пока она не станет мягкой, а маринад не станет прозрачным.

      Если мы решаем жарить крылышки традиционным способом, то на время запекания следует выделить около получаса, а мясо без костей, например, грудку, – от 6 до 8 минут.

      С чем подавать жареное мясо?

      Обязательным дополнением к (чаще всего) жирным и трудноусвояемым блюдам на гриле должен стать салат. Салат барбекю можно приготовить из всех сезонных овощей и фруктов, которые вы хотите. Мясные блюда не обойдутся без вкуснейших соусов – чесночного, томатного или классического горчичного.

      Содержание этой статьи было первоначально опубликовано 17.06.2016

      Рецепты блюд на гриле:

      Grill - co można grillować?
      Гриль - что можно жарить?

      Если вам надоели колбаски на гриле, свиная шея или кровяная колбаса, вы мечтаете о чем-то новом и ищете вдохновения, что можно приготовить на гриле, возможно, эти фотографии из Instagram вдохновят вас!

      .

      Смотрите также