Как приготовить кусок говядины
Говядина в фольге в духовке куском
Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах, например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.
Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:
60 градусов - с кровью;
70 градусов - средняя прожарка;
80 градусов - полная прожарка.
Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).
Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут для отдыха. За счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Приступая к приготовлению запеченного в фольге блюда (мяса или птицы), учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
- разделите общее время приготовления на 4
- каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда
- не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки
- чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте "шов" на ней сверху
- если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Жарить мясо люди начали еще в древние времена, с тех пор, как научились добывать огонь. До сих пор у многих народов мира есть традиции запекать и жарить мясо на углях (стейк), вертеле, мангале (шашлык) и т.д. С развитием цивилизации и появлением посуды развивалось и искусство приготовления пищи.
Говядина для жарки подходит отлично – правильно подготовленное мясо, покрытое зажаренной корочкой, сохраняет свой сок и натуральный вкус внутри. Бифштекс, стейк, ростбиф, антрекот – практически все эти рецепты появились в Англии, но сегодня их популярность растет во всем мире.
Как выбрать говядину для жарки
Даже самые неопытные хозяйки и люди, далекие от кулинарии, понимают, чтобы жарить стейк или ростбиф годится далеко не всякая говядина, которую можно купить на рынке или в магазине. На вкус мяса, безусловно, будет влиять возраст и упитанность животного. Идеальный вариант – нежная и сочная телятина.
В профессиональной кулинарии есть своя система разделки туш, очень часто эту картинку можно увидеть в кафе или в ресторанах. Разные части животного подойдут для определенных блюд, например, для жарки подойдет нежная часть – внутреннее филе, вырезка (можно приготовить отличный стейк), ее можно жарить целой или кусочками.
Также используют куски от спинной и поясничной областей – толстый и тонкий край.
Приготовить можно и другие части, но с определенными условиями жарки:
- лопатка потребует долговременного приготовления;
- кострец – хорошая часть, но постное мясо;
- окорок – подойдет для бифштекса с кровью.
Мясо свежезабитого животного не годится в пищу. Оно должно «созреть», пройти процесс ферментации (выдерживается сутки и более), только тогда оно будет сочным и вкусным. В специализированных стейкхаусах время выдержки мяса в определенных условиях достигает 15-28 дней.
Как выбирать качественную говядину
Мясо молоденьких бычков и телок отличается по цвету – оно имеет оттенки от бледно-розоватого до светло-красноватых, а цвет жира белый. Части туш взрослых коров – красноватого цвета, с сочной мякотью. Старое мясо бордового цвета, с желтым жиром.
Свежие и качественные куски туши в местах разруба не липнут к руке при касании, упругие. Дома можно проверить купленный кусок, проколов его нагретым на огне ножом или вилкой. Если мясо некачественное, металлический предмет будет неприятно пахнуть.
Сочность говядины прямо пропорциональна ее жирности. Один из самых дорогих видов мяса – «мраморная говядина» не что иное, как чередование постной мякоти с тонкими прожилками жира – именно они и придают восхитительный вкус блюду.
Обработка говядины и подготовка к обжарке
Если говядина потеряет много влаги при обжарке, то будет жесткой и невкусной. Некоторые рецепты предполагают сухой способ обжарки (без использования жиро-масляной смеси) просто на хорошо разогретой сковородке. Солить в этом случае нужно строго после появления «румянца» на куске.
Отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной водой. В противном случае, сок мяса «уйдет» в дерево.
Говядина – мясо с плотной структурой, поэтому практически все рецепты предполагают предварительное отбивание мяса и маринование его. Отбивание позволяет нарушить структуру внутренних волокон, в результате получаются нежные и сочные куски с вкусной корочкой (ферментированное мясо не отбивается).
Кусок для обжарки, целым, промывают под холодной водой, затем необходимо срезать печати. Вымытое мясо обсушивают бумажным полотенцем. Теперь можно порезать на куски поперек волокон, и пройтись по ним молотком для отбивания.
Маринад для жарки для говядины на сковороде
В результате маринования говядина приобретает неповторимый вкус и аромат, мягкость и сочность. Для приготовления маринадов отлично подходят: горчица, плоды киви, кефир, кислое молоко.
Горчицей можно натереть кусок, а измельченными киви просто обмазать и оставить на 3 часа. Молоком и кефиром заливают мясо на 12 часов, предварительно добавив в жидкость любимые специи.
Для приготовления заливки можно использовать и минеральную воду, добавив в нее столовую ложку горчицы или соевый соус. Но мясо в этой смеси нужно мариновать не больше 3 часов.
Добавляют в маринады и овощи – чеснок, лук, зелень, помидоры и т.д.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Чтобы приготовить классический стейк из говядины на сковороде не потребуется много специй и ингредиентов. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и планируемой степени обжарки стейка.
Ингредиенты для стейка
Потребуются два говяжьих стейка (вымытая и обсушенная вырезка, порезанная порционно), щепотка соли, смесь молотых перцев, три дольки чеснока, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного масла.
Как приготовить говяжий стейк на сковороде
Мясо обваливаем в специях, обмазываем сливочным маслом. Сковороду смазываем растительным маслом и разогреваем, обжариваем говяжьи стейки с каждой стороны по три минуты. Разрезанным чесноком аккуратно натираем стейк (его обжаренные части) и смазываем сливочным маслом, солим. Отправляем на сковородку дожаривать стейки по ребрам (не более минуты). После этого, выкладываем стейки на тарелку и накрываем фольгой на 2 минуты. Подаем стейки со свежими овощами и зеленью.
Стейк слабой прожарки из говядины на сковороде
Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.
Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.
При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим стейк еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).
Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.
Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.
На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.
Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.
Как пожарить говядину на сковороде кусочками
Свежее мясо также получится особенно вкусным, если приготовить его обжаренным на сковородке кусочками. Для этого его режут вдоль волокон продолговатыми брусками.
Ингредиенты для жареной кусочками говядины
Полкило говядины помыть, обсушить, порезать кусочками. Можно предварительно замариновать в любом понравившемся маринаде. По 20 грамм сливочного масла и для жарки, 2 головки лука, соль, специи.
Как жарить говядину кусочками
Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем сливочное, обжариваем нарезанный лук. Выкладываем сверху кусочки мяса, не перемешиваем, пока оно не поменяет цвет с красного на светло-коричневый. Перемешиваем, солим, добавляем специи, жарим 5 минут, мешая лопаткой. Накрываем крышкой, ждем 10 минут, можно кушать! Подаем говядину кусочками с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей.
Как пожарить говядину на сковороде кусочками с подливкой
Говядина пожаренная кусочками с подливкой подойдет для повседневного обеда или ужина, подавать блюдо можно с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами и т.д.
Ингредиенты для говядины с подливкой
500 грамм говядины и одна луковица, одна столовая ложки муки, 15 грамм томат-пасты, лавровый лист, 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха, 400 грамм мясного бульона или воды, соль, перец по вкусу.
Как жарить говядину кусочками с подливкой
Нашинкованную луковицу обжариваем на масле, сверху выкладываем предварительно вымытое, обсушенное и порезанное кусочками мясо. Обжариваем пять минут, солим, и аккуратно добавляем столовую ложку пшеничной муки. Перемешиваем, кладем томат-пасту, лавровый лист, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности примерно 30 минут. Кусочки мяса получаются мягкими, сочными, ароматными, а подливка послужит в качестве соуса.
Как приготовить антрекот из говядины на сковороде
Антрекот – кусок говядины, из которого можно приготовить одноименное блюдо. Мясо для него вырезается от позвоночника к ребру. Это кусок толщиной 1,5 см и размером с ладонь. С французского «антрекот» переводится как «межреберное мясо».
Ингредиенты для жарки антрекота
Говяжий антрекот 300 грамм, специи по вкусу, 2 зубчика чеснока, масло для жарки.
Как готовить антрекот из говядины
Говядину обмыть, просушить, отбить. Натереть с двух сторон раздавленным чесноком, добавить специи. Положить в емкость и убрать в холодильник (от 3 до 12 часов). Сковороду разогреть с маслом, выложить куски, обжаривать с обеих сторон по 4 минуты. Выложить антрекот на блюдо, и полить соком, который образовался в процессе жарки.
Приятного аппетита!
Как правильно приготовить говядину мягкой и вкусной: рецепты
Говядина в сметане
Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве... РИА Новости, 27.01.2022
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg2022-01-27T13:08
2022-01-27T13:08
2
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
PT30M
говядина, 600 г
сметана, 100 г
кипяченая вода , 200 г
репчатый лук , 1 шт.
подсолнечное масло, 0,04 л
соль, 10-15 г
Говядину мелко нарезать, подсолнечное масло разогреть на сковороде. Обжарить мясо с двух сторон, в процессе нечасто помешивая. Готовить необходимо на слабом огне под закрытой крышкой.
Шаг 1
Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.
Шаг 2
Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.
Шаг 3
Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.
Шаг 4
Тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Шаг 5
Снять блюдо с огня и подавать к столу.
Шаг 6
продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание
Говядина на сковороде в кокосовом соусе
Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве... РИА Новости, 27.01.2022
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg2022-01-27T13:08
2022-01-27T13:08
2
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
PT60M
говядина , 500 г
куркума, 5 г
соль , 10 г
перец , 10 г
лук , 100 г
перец чили, 0,5 шт.
растительное масло , 0,04 л
имбирь , 10 г
молоко кокосовое , 0,4 л
Говядину нарезать небольшими кусочками.
Шаг 1
Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.
Шаг 2
Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.
Шаг 3
Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.
Шаг 4
Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.
Шаг 5
Перемешать и тушить в течение 20 минут.
Шаг 6
Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.
Шаг 7
продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание
Говядина в томатном соусе с карри
Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве... РИА Новости, 27.01.2022
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg2022-01-27T13:08
2022-01-27T13:08
2
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
PT40M
говядина, 500 г
репчатый лук , 1 шт.
чеснок, 0,5 шт.
оливковое масло, 35-40 г
сливочное масло, 50 г
соль, 10 г
томатная паста , 55 г
молотый сушеный чеснок, 5 г
карри , 20 г
Нарезать мясо.
Шаг 1
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон.
Шаг 2
Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.
Шаг 3
Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.
Шаг 4
За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.
Шаг 5
продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание
МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве маринада, а также рецепты вкусных блюд — в материале РИА Новости.Как приготовить говядину
Говядина считается капризным мясом, поскольку часто в блюдах получается жесткой и суховатой, добиться мягкости волокон удается далеко не всегда.
23 января, 08:00ТуризмЕда, которая лечит. Полезные рецепты со всего мираПо этой причине многие избегают ее готовить. Но, зная общие правила, можно быстро научиться делать вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и т.д.
"Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Также это мясо — лидер по содержанию гемового (легкого для усвоения в отличие от растительного) железа. При анемии полезно употреблять говядину, а также говяжьи субпродукты, так как они улучшают состав крови, повышая гемоглобин", — комментирует Светлана Перес де Монтес Ратхерик, сертифицированный генетик, нутрициолог, эксперт Академии врачей UniProf.
22 декабря 2021, 08:00ТуризмСекреты и рецепты южной кухни: как выбирают продукты и готовят в ТаганрогеВыбор говядины
Главный секрет мягкой говядины – правильный выбор продукта. Лучше отдавать предпочтение более молодому мясу. Отличным вариантом станет телятина.
Хорошее мясо упругое, при нажатии немного пружинит и легко восстанавливает форму, не прилипает к рукам. Важно обратить внимание на цвет: кости должны быть белыми, плоть – красной, срез – блестящим. Куски с желтыми вкраплениями лучше не брать. Покупая говядину, можно заметить, что некоторые части мяса — серого цвета. Причина этого обычно — контакт с воздухом. В таком случае не стоит стесняться попросить продавца срезать серые фрагменты, чтобы убедиться, что мясо не испорчено. Также определить качество говядины можно по запаху: у свежего куска его почти нет. Возможен лишь легкий молочный аромат.
Не менее важно выбрать правильную часть говядины. Здесь основное правило следующее: чем меньше в куске мяса жилок, тем он будет нежнее. Обычно это фрагменты, которые не подвергались тяжелой физической нагрузке при жизни животного — филе, огузок, вырезка, толстый и тонкий края. Такие куски отлично подходят для жарки, так как для размягчения им не требуется продолжительная термическая обработка. Но фрагменты с костью лучше запекать: возле нее мясо более жесткое, и чтобы исправить это, нужны более высокие температуры.
Лучше всего покупать охлажденные куски говядины, так как с ними сразу можно начать работать. Если же необходима разморозка, то нужно проводить ее постепенно, что потребует довольно много времени. Для этого мясо сначала кладут на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем оно должно оттаивать при комнатной температуре. После полной разморозки специалисты советуют не трогать говядину в течение еще 20 минут. Это время нужно для того, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Не рекомендуется размораживать говядину в микроволновке или горячей воде — считается, что это нарушает структуру мяса.
24 ноября 2021, 08:00ТуризмКак стать стройным и богатым. Рецепты корейской кухниПодготовка
В первую очередь необходимо срезать с мяса прожилки и пленки. Затем нужно удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если пренебречь этой процедурой, говядина во время жарки будет шипеть и брызгать маслом.
Единого мнения на то, промывать ли мясо перед готовкой, нет. Однако повара не рекомендуют это делать, так как вода все равно не способна смыть бактерии, а лишь провоцирует их размножение.
Способы приготовления
Залог вкусного блюда с говядиной – сочное мясо. У каждого способа приготовления при этом есть свои нюансы.
Как пожарить на сковороде
Для жарки говядину не стоит резать слишком мелко. Средняя толщина кусочков должна быть не меньше 1,5-2 сантиметров. Для стейка оптимальный размер – 2,5-3 сантиметра.
Несколько основных правил жарки говядины:
1
У сковороды должно быть толстое дно. Нужно хорошо ее разогреть, прежде чем выкладывать мясо — иначе кусочки прилипнут к поверхности.2
Стоит избегать резкого перепада температур — не рекомендуется жарить говядину, только что вытащенную из холодильника. Нужно дать ей хотя бы 20-30 минут полежать при комнатной температуре.3
Не нужно прижимать мясо к сковороде: так из него вытечет сок.4
Нельзя часто помешивать — не получится румяная корочка.5
Чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, после обжарки нужно дать ему полежать примерно 10 минут. После этого можно нарезать.6
В конце жарки рекомендуют положить в сковороду кусочек сливочного масла, который сделает блюдо ароматнее, а корочку мягче.
Как запечь
Для запекания говядину лучше не нарезать: целый кусок будет более сочным. Чтобы термическая обработка была равномерной, необходимо сделать на мясе пару-тройку глубоких надрезов. Во избежание сильного испарения влаги лучше накрыть кусок фольгой или упаковать в специальный рукав для запекания.
Правильный маринад – половина успеха, без него блюдо получится сухим. Можно использовать классические сочетания, например мед и горчицу, вино и травы, соевый соус и имбирь. Посуда для запекания должна быть качественной и хорошо удерживать тепло.
9 ноября 2021, 19:17
Правильный тартар: тонкости приготовления мясной закускиВремя приготовления зависит от размера куска мяса. В среднем говядину запекают из расчета один час на один килограмм.
Как потушить
Для тушения говядину нарезают крупными кусочками размером три-четыре сантиметра. Сначала необходимо подрумянить их на сильном огне с небольшим количеством жира. Это занимает одну-три минуты, при этом важно не пережарить мясо.Далее нужно следовать выбранному рецепту и добавлять необходимые ингредиенты. Повара рекомендуют не исключать нелюбимый многими лук — он придает сочности мясу. Горячая вода или бульон добавляются в последний момент. После этого мясо тушат под крышкой в течение 1,5-2 часов. За 15 минут до окончания готовки необходимо посолить блюдо.
8 ноября 2021, 18:17
Готовим за полчаса: куриные грудки с соусом из зеленого лукаКак сварить
Самый верный способ приготовить говядину нежной – сварить ее. Главное в этом вопросе – никуда не спешить. Говядина на кости отлично подойдет для бульона, жесткие части размякнут после долгого томления в воде. Кастрюля должна быть большой, чтобы мясо свободно располагалось внутри емкости, а жидкость окружала его равномерно.
Повара выделяют два подхода к варке говядины. Первый — класть мясо в холодную воду, второй – после закипания. Накрывать бульон крышкой эксперты не рекомендуют, так как навар может получиться более мутным. В среднем говядину варят из расчета 20-30 минут на килограмм.
20 октября 2021, 13:38
Для красоты кожи и волос: лучшие рецепты блюд из консервированного тунцаКак мариновать говядину
Правильный маринад способен смягчить даже самые жесткие куски говядины. Мясо желательно оставить в смеси на несколько часов. В случаях, когда говядина очень жесткая, рекомендуется оставить ее мариноваться на целую ночь.
Ингредиенты, которые можно использовать для маринада:
—
сухое красное вино;—
горчица;—
лимонный сок;—
лимонная кислота;—
томаты;—
киви;—
соевый соус;—
кефир;—
лук.
Не рекомендуется заливать говядину уксусом, так как это сильно влияет на вкус блюда.
16 мая 2021, 08:00ТуризмОт мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухниКакой соус выбрать к говядине
Несмотря на то, что говядина достаточно капризна в приготовлении и сочетании с другими продуктами, существует множество вариаций соуса для такого вида мяса. Наиболее популярные из них:
—
винный соус — благодаря натуральным кислотам и спирту, входящим в состав напитка, мясо получается очень сочным и нежным;—
горчичный соус — густая консистенция подходит в качестве дополнения к запеченной или жареной говядине, а также как маринад;—
сливочно-сметанный соус — такая кисломолочная смесь отлично сочетается с жареной или тушеной говядиной, делает блюдо менее сухим;—
чесночный соус — одно из самых популярных дополнений к мясу, придает ему остроты.
22 ноября 2021, 19:54
Вкусный соус из натуральных продуктов: готовим кетчуп в домашних условияхРецепты
Говядина в сметане
Время готовки
30 мин.
Ингредиенты
200 г
кипяченая вода
1 шт.
репчатый лук
0,04 л
подсолнечное масло
Приготовление
1
Говядину мелко нарезать, подсолнечное масло разогреть на сковороде. Обжарить мясо с двух сторон, в процессе нечасто помешивая. Готовить необходимо на слабом огне под закрытой крышкой.
2
Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.
3
Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.
4
Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.
5
Тушить на слабом огне в течение 20 минут.
6
Снять блюдо с огня и подавать к столу.
29 ноября 2020, 22:36
Раскрыт "секретный ингредиент" для приготовления идеального картофеляГовядина на сковороде в кокосовом соусе
Время подготовки
1 ч.
Ингредиенты
0,5 шт.
перец чили
0,04 л
растительное масло
0,4 л
молоко кокосовое
Приготовление
1
Говядину нарезать небольшими кусочками.
2
Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.
3
Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.
4
Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.
5
Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.
6
Перемешать и тушить в течение 20 минут.
7
Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.
Говядина в томатном соусе с карри
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
1 шт.
репчатый лук
35-40 г
оливковое масло
50 г
сливочное масло
55 г
томатная паста
5 г
молотый сушеный чеснок
Приготовление
1
Нарезать мясо.
2
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон.
3
Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.
4
Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.
5
За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.
Советы, как вкусно запечь говядину в фольге – Еда – Домашний
Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.
Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!
Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.
Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами: овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.
Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.
Ингредиенты:
1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы
Как запечь говядину в фольге:
-
Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками.
-
Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи.
-
Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут.
-
Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности.
-
Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.
Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз
История употребления говядины
Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.
Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.
Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.
Полезна ли запеченная говядина
Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.
Ингредиенты для говядины в духовке
- Говяжий биток – 1,5 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соевый соус – 6 ст. л.
- Оливковое масло – 6 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – ¼ ч. л.
- Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) - 1 ч. л.
Запекание в духовке говядины
- Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.
Раздавите чеснок или отбейте молоточком
- Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.
Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку
- Добавляем соевый соус.
Залейте чеснок соевым соусом
- Добавляем соль.
Затем посолите
- Добавляем оливковое масло и перец.
Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите
- Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.
Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке
- Все тщательно перемешиваем.
Хорошо размешайте до растворения соли
- Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.
Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь
- Выкладываем маринад на мясо.
Полейте говядину чесночным маринадом
- Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.
Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа
- Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем - в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.
Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку
- В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.
Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу
Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Как приготовить на Рождество большой кусок мяса
Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.
У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.
Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.
Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.
5 правил работы с большим куском мяса
1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.
2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.
3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.
4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.
5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.
Говядина
Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».
Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.
Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.
Пастрами по-домашнему
Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).
Пастрами по-домашнему
Баранина
Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.
Баранина по-французски с картофелем дофинуа
Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.
Баранина по-французски с картофелем дофинуа
Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем
Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.
Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем
Свинина
В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.
Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.
Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.
Свинина с грушами и ароматными травами
Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.
Свинина с грушами и ароматными травами
Свиная шея в глазури из мисо-пасты
Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.
Свиная шея в глазури из мисо-пасты
Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой
Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.
Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой
Говядина запеченная в фольге. Рецепты редактора.
Шаг 1
Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Шаг 2
В миске смешиваем оливковое масло, мед, горчицу и все специи.
Шаг 3
Перемешиваем вилкой до однородности.
Шаг 4
Кладем мясо в миску и обмазываем маринадом со всех сторон. Если у вас есть возможность, убираем на ночь в холодильник, если нет - то пусть час стоит при комнатной температуре.
Шаг 5
Затем кладем 2 листа фольги и заворачиваем в нее мясо.
Шаг 6
Я для верности потом еще третьим обматываю.
Шаг 7
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на час. Затем достаем, аккуратно открываем фольгу (осторожно, горячий пар!) и снова в духовку на 10 минут. Если есть гриль - идеально!
Шаг 8
Чтобы получилась корочка.
Шаг 9
Достаем, накрываем снова фольгой и даем постоять минут 10. Обязательно! Мясо должно отдохнуть перед нарезкой, иначе все соки утекут. Подаем со своим любимым гарниром. Или режем в салат или в ссобойки.
Как приготовить говядину?
Рис. 123РФ / Пиксель
Основным элементом, который позволит нам приготовить вкусное блюдо из говядины, является выбор правильного куска мяса. Если продукт качественный, то у блюда есть шанс получиться вкусным и нежным.
При выборе продукта надо ориентироваться на свежесть и внешний вид мяса.
Доброкачественное мясо-сырец ярко-красного, красного и темно-красного цвета (цвет мяса зависит от породы животного), слегка влажное.Мясо имеет характерную мраморность, т.е. жир, который оказывает большое влияние на качество мяса при термической обработке.
РЕКЛАМА
Избегайте мяса темного цвета, с темными пятнами или желто-коричневым жиром, возможно, старого, больного или несвежего мяса.
Если хотите тушеное мясо, выбирайте грудинку или свиную шейку.
Пластырь, антрекот или вырезка идеально подходят для выпечки, где пластырь без костей хорошо сочетается с котлетами.
Если вы хотите говядину на гриле, рекомендуется купить грудинку, антрекот, стейки из лопатки или вырезки.
Ростбиф, антрекот, филе и паштеты лучше всего подходят для жарки. Шин отлично подходит для бульона или желе.
При выборе мяса хорошо обращать внимание на породу крупного рогатого скота, ведь для приготовления наилучшие вкусовые качества получают от коров, разводимых только на мясо. Лучшими породами считаются Лимузен, Блэк Ангус, Герефорд, Шаролез и Вагью.
Приготовление говядины
Первое практическое правило при приготовлении говядины: мясо надо не ломать пестиком, а нарезать на кусочки, как вам больше нравится. Мясо не следует класть на сковороду или в духовку сразу после того, как достали из холодильника, его нужно вынуть раньше и дать ему нагреться до комнатной температуры.
Большое преимущество говядины в том, что при жарке не нужно использовать дополнительный жир – жир, создающий мраморность, тает, что придает мясу легкость, нежность и сочность.
Считалось, что говядину нужно солить непосредственно перед подачей на стол, однако во время жарки мясо можно смело приправлять перцем, тимьяном, петрушкой или натирать чесноком.
При жарке следите за тем, чтобы время жарки соответствовало весу мяса. Если кусок весит 200 грамм, то жарить его 2 минуты, если кусок весит 300 грамм, то 3 минуты.
При обжаривании говядины также необходимо помнить о трех различных степенях подрумянивания.Кровавый, после первичной обработки, его следует жарить дополнительно 7 минут, средней прожарки 12 минут, глубоко прожаренный 15 минут.
Исходный
Все любят время от времени экспериментировать, так почему бы вам не попробовать говядину? Говядина — самое безопасное мясо, которое можно есть сырым. Например, сырую свинину есть не рекомендуется, так как можно заразиться трихинеллезом или солитером.
Главное правило при выборе сырого мяса – где вы купили продукт.Вы не должны покупать мясо из непроверенного и ненадежного источника. Выбирайте магазин с большим количеством покупателей, часто это показатель хорошего качества продукции, а также того, что мясо не остается за прилавком или в задней части слишком долго. При выборе правильного куска лучше всего выбрать филейную часть - но мясо следует выбирать куском, ни в коем случае не в фарше - вы же не знаете, что на самом деле входит в состав мясной смеси.
Сырое мясо следует хранить в холодильнике и морозильной камере, чтобы избежать роста бактерий и увеличить время, в течение которого мы можем есть мясо.
Сырое мясо нельзя давать детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом.
Сырая говядина идеальна для карпаччо и тартара.
1. Ростбиф по-бургундски
Рис. Konhambos на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
2. Говяжий бульон
Рис. Kate85 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку.
3. Рулеты из говядины со сливочным соусом
Рис. Пулярда на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
4. Тушеная говядина
Рис. Srk76 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку.
5. Говяжий стейк на гриле
Рис. Gregorhspeed на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
6.Монгольская говядина
Рис. MojeBistro на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
7. Рулеты из говядины
Рис. Bozka44 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
8. Тартар классический
Рис. KasiaSar на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото.
Посмотрите, как легко зарабатывать деньги со Smaker.Нажмите!
.
Говядина - Мясо - МАКРО 9000 1
Если вы заботитесь о своем здоровье и красоте, и при этом хотите подарить своим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления, следите за тем, чтобы говядина время от времени оказывалась на вашей тарелке. Это мясо богато белком, витаминами и минералами. Говядина требует от готовящего ее человека определенных кулинарных знаний, а умело приготовленное мясо – оно действительно восхищает своим вкусом. Если вы редко когда-либо ели говядину, пришло время изменить это!
Предложение отборной говядины в MAKRO
-
вырезка
Этот вид говядины отлично подходит для стейков, бифштексов и медальонов.Он очень вкусен в жареном или запеченном виде.
-
Говяжья грудинка
Грудинка часто используется для приготовления бульона, благодаря чему бульон приобретает интенсивный цвет и ярко выраженный говяжий вкус.
-
Бедро говядины
Мясо говяжьей ноги отличается сильным и глубоким вкусом.Его часто выбирают для запекания или тушения.
-
Говяжий ростбиф
Обеспечивает нежное мраморное мясо. Благодаря небольшому, но равномерно распределенному количеству жира очень подходит для запекания целиком.
-
Говяжья голень
Часто выбирают для жарки, выпечки и варки.Из него можно приготовить ароматное и вкусное рагу, бульон и незаменимый соус.
-
Говяжья шейка
Мясо с шеи чаще всего используют в рагу. Его также можно с успехом использовать для отбивных или жарить на гриле после разламывания волокон.
-
тартар из говядины
Для тартара всегда отбирается мясо высшего качества, нежное и вкусное.Его едят сырым с яйцом, луком и огурцом.
-
Говядина, II сорт
Этот вид мяса чаще всего выбирают для рагу и блюд из одной кастрюли. Идеально подходит для летней кухни или котла над живым огнем.
-
Антрекот из говядины
Антрекот идеально подходит для запекания целиком, а в нарезанном на кусочки также и для гриля.
Узнать больше
-
Высокое содержание белка и витаминов
Говядина является одним из самых ценных видов красного мяса, доступных на польском рынке. В нем много белка, он богат витаминами группы В (особенно витаминами В1, В2, В3, В6 и В12). Кроме того, он содержит витамины А, D и Е, а также ценные микроэлементы и минералы, среди которых стоит выделить, например, магний, фосфор, кальций, калий, железо, марганец, цинк, селен, медь и йод. .Все эти ингредиенты необходимы для правильного функционирования организма, а некоторые из них можно найти только в пищевых продуктах животного происхождения.
-
Мраморность мяса
Говядина хорошего качества нарезана тонкими нитями жира и имеет так называемую мраморная структура. Такая структура гарантирует, что в процессе приготовления говядина останется сочной и сохранит свой неповторимый вкус.Готовое блюдо также не будет слишком постным или слишком жирным. При выборе идеального куска говядины всегда обращайте внимание на распределение жира и берите те части говяжьей туши, которые имеют мраморную структуру.
Любопытно, что в некоторых странах мира, например в США, степень мраморности используется как единственная классификация говядины. -
Вагью - роскошная говядина!
Это общее название для нескольких пород крупного рогатого скота, выращиваемых в Японии.Сорт Кобе является самым ценным в мире. Скот каждый день поят пивом и натирают саке. Всю свою жизнь питомцы проводят в исключительно комфортных и безстрессовых условиях – в этом им помогает прослушивание классической музыки. Благодаря этим обработкам получается идеальная мраморность мяса. Из-за своего роскошного характера его чаще всего подают в сыром виде в виде сашими или суши, а также карпаччо.
Доступно для покупки в некоторых магазинах MAKRO.
Аргентинская и бразильская говядина
Своей мировой известностью аргентинская и бразильская говядина обязана выпасу особой породы мясных коров.В Аргентине и Бразилии распространен метод традиционного и экологического разведения - свободный выпас скота на огромных, обширных пастбищах. Положительно служит разведению коров и благоприятный климат, кристально чистый воздух и трава, богатая питательными веществами и витаминами.Интересен тот факт, что аргентинцы и бразильцы считают свою говядину национальным достоянием. Там чрезвычайно популярна говядина — подсчитано, что статистический аргентинец потребляет до 100 кг говядины в год — для сравнения, поляк... всего 2,5 кг.
В залах MAKRO вы найдете как аргентинскую, так и бразильскую говядину.
Узнайте больше о говядине из Бразилии »
Выдающаяся говядина вагю в MAKRO
-
Суши с Вагю
Чтобы ощутить все преимущества идеального мяса, нужно есть его сырым. Конкуренцию тартару составляют суши из говядины вагю, которые считаются лучшими в мире.Ищите его в залах МАКРО!
-
Карпаччо Вагю
Карпаччо – модная закуска, которая торжествует в ресторанах, готовится из овощей, фруктов… Но феноменально вкусен с говядиной вагю, которую вы можете найти в избранных залах MAKRO!
-
стейк вагью
Для стейков нужно самое лучшее мясо: сочное и нежное.Это говядина вагью, японский деликатес, который покорит гурманов. Ищите говядину вагю в избранных залах MAKRO!
Говядина в МАКРО
Свежая говядина из надежных источников – настоящий деликатес. Всегда стремитесь к качественному мясу, и вы можете быть уверены, что на его основе вы создадите действительно аппетитные, ароматные и полезные блюда.Говядину отличного качества вы можете найти на складе MAKRO. Вас приятно удивит не только широкий выбор ассортимента, но и выгодные цены.
Кулинарная судьба
Говядина широко используется на кухне, и ее часто выбирают из-за ее характерного вкуса и питательной ценности. Он требует более длительной термической обработки, и при его приготовлении стоит обратить особое внимание на структуру выбранного куска, количество жира и консистенцию.Ростбиф
Слегка проросшие жиром кусочки говядины идеально подходят для запекания, так как не пересыхают, остаются сочными, ароматными и позволяют проводить множество кулинарных экспериментов.Ростбиф, антрекот и филе подходят для запекания целиком или кусками. Подойдет и верхняя часть говяжьей ножки, как следует приправленная, она порадует изысканным вкусом многих любителей хорошей кухни.
Жареная говядина
Для жарки лучше всего подходит стейк, филе или ростбиф.Нарезанный одинаковой толщины, с мраморной структурой, с нежными нитями жира, при термической обработке сохраняет сочность, нежность и характерный, интенсивный аромат. Вырезка, которая является самым желанным куском говядины, также подходит для жарки — она постная, мягкая и проста в приготовлении.
Вареная говядина
Если у вас есть грудинка, ростбиф, под лопаткой или средняя часть говяжьей грудинки в холодильнике - вы легко их приготовите.Эти вкусные кусочки говядины имеют прекрасный вкус, если их готовить в течение длительного периода времени. Приправьте их ароматными специями, и благодаря этому они идеально подойдут, например, в качестве ингредиента говяжьего бульона или дополнения к вкусному рагу.
Тушеная говядина
Мясо говядины очень вкусное и в тушеном виде – это подтвердят многие ее любители. Для такой термической обработки можно использовать в том числе разрезы с задней части шеи, так называемыеговяжий пластырь, а также грудинка, грудинка и голень. Нарезанные на кусочки, как следует приправленные, в процессе тушения они приобретают сочность, интенсивный аромат и тают во рту.
Посмотрите рецепты вкусных блюд из говядины.
Получайте лучшие рекламные предложения на свой адрес электронной почты
Подпишитесь на информационный бюллетень и предложения для вас в мобильном приложении
.Как правильно приготовить говядину? - Кухня
Если вы готовите говядину как отдельное блюдо, кладите ее в кипящую воду, что гарантирует сочность и большую пищевую ценность. Кусок свежей говядины (0,5–1 кг) варить 1–1,5 часа на медленном огне. При необходимости долейте воды так, чтобы она все время покрывала поверхность мяса. Воду не меняем.
Что такое говядина?
Говядина — благородный вид мяса коровы. Отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.
Мягкая говядина должна быть?
Для того, чтобы она была мягкой, хрустящей и даже таяла во рту, необходимо соблюдать несколько правил: 1 Говядина любит мариноваться, благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной. 2 Мясо нельзя разбивать, а следует нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить. 3 Говядина любит быстро обжариваться, слишком долгое обжаривание делает мясо жестким.Подробнее
Где можно размягчить говядину?
Самый простой из них – оливковое масло с добавлением перца и большого количества лимонного сока. Надежным средством для размягчения говядины также является уксус — он расслабляет мышечные ткани. Лучше всего выбирать белый винный уксус — он не повлияет на цвет мяса, но бальзамический уксус тоже подойдет.
Как приготовить говядину?
Говядина любит мариноваться, благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.Мясо нельзя разбивать, а следует нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить. Говядина любит недолго обжариваться, слишком долгое обжаривание делает мясо жестким. Тушение/варка – до нескольких часов.
Сколько времени нужно готовить говядину?
1 кг говядины готовится от 60 минут до одного часа 30 минут. Это правило распространяется на свежее мясо, тогда как замороженное мясо требует кипячения воды не менее 1,5 часов. Вы это знаете? Говядину следует отварить в подсоленной воде или бульоне до готовности.
Как потушить говядину, чтобы она не была жесткой?
Тушение говядины
Затем стоит добавить в кастрюлю винный или бальзамический уксус, чтобы ускорить процесс. Перед тушением также стоит обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты.
Сколько времени варить говядину в бульоне?
Поставить кастрюлю на газ, после закипания снять ложкой всю образовавшуюся на поверхности пену. Отбросьте накипь. Варить говяжий бульон не менее 90 минут после закипания.Иногда его готовят до 3 часов, если мясо жесткое или очень жилистое.
Как мариновать говядину?
Нежные куски говядины, например вырезка, не требуют длительного маринования. Достаточно натереть их горчицей, чесноком, зеленью и отставить на 2-3 часа.
Как подготовить говядину к жарке?
Мясо перед термической обработкой не ломать, нарезать кусками соответствующей толщины и обжаривать по следующему правилу - 200 г мяса обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, 300 г по 3 минуты с каждой стороны.Мясо обжарить на сухой, раскаленной сковороде, не колоть, переложить лопаткой.
Как долго я готовлю свинину?
Свинина — это вид мяса, для приготовления которого требуется значительно больше времени, чем для птицы. Среднее время выдержки его при температуре кипения составляет от 1,5 часов до даже двух часов. Только по истечении этого срока мясо приобретает нужную мягкость и пригодно к употреблению.
Сколько времени готовить стейк из говядины?
Шт., ок.2 см и весом около 150 г, чтобы сделать его прожаренным, т. е. жарить прожаренным, т. е. жарить прожаренным, по 1-2 минуты с каждой стороны, средне прожаренным, т. е. средне прожаренным, по 2-3 минуты с каждой стороны, средним, т. е. средне прожаренным 3 -5 минут с каждой стороны, молодец, т.е. молодец 6-8 минут с каждой стороны.
Как сделать тушеную говядину, чтобы мясо не было жестким?
Способ приготовления нежной и идеальной говядины в гуляше
Мясо надрезать острым ножом по диагонали вдоль волокон. Это облегчит обработку.Также важно замариновать говядину. Требует долгого, но медленного тушения в соусе.
Как сохранить жесткое мясо в рагу?
Если мясо твердое, а мы хотим, чтобы оно было нежным, мы можем смягчить его очень простым и эффективным способом. Достаточно влить столовую ложку спирта в кастрюлю во время приготовления твердого мяса. Даже самое жесткое мясо смягчится и приобретет интересный и необычный привкус.
Как сделать тушеную говядину мягкой?
Подготовка
- Говядина (это может быть ножка, голень, лопатка) слегка нарезать солью и приправить специями: сладким и острым перцем.
- Режу лук мелкими кубиками.
- Добавляю мясо, выдавленный зубчик чеснока, щепотку майорана и заливаю все бульоном.
- Накрываю сковороду и жду, пока говядина станет полностью мягкой.
Как долго я должен готовить говядину в скороварке?
ГОВЯДИНА
- Тушеное жаркое - 25 минут.
- Тушенка - 20 минут.
- Обжарка - 15 минут.
- Фрикадельки - 10 минут.
- Рулет - 20 минут.
- Жаркое из дикого кабана - 30 минут.
- Озор - 40 минут.
- Битки - 30 минут.
Как долго я буду готовить тушеную говядину?
Помните, что говядина требует времени, ее нужно долго тушить. У меня на это уходит около 2-3 часов, после чего мясо получается идеально мягким и нежным.
Сколько варить говяжью голень?
Говяжью голень необходимо варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Время зависит от качества мяса. На этот раз мне понадобилось 2 часа, чтобы задушить большим крючком.Это достаточно много, поэтому, если вы планируете на ужин или обед говяжью голень, начинать готовить нужно заблаговременно.
.Как приготовить говядину? - Кухня
Если вы готовите говядину как отдельное блюдо, кладите ее в кипящую воду, что гарантирует сочность и большую пищевую ценность. Кусок свежей говядины (0,5–1 кг) варить 1–1,5 часа на медленном огне. При необходимости долейте воды так, чтобы она все время покрывала поверхность мяса. Воду не меняем.
Что такое говядина?
Говядина — благородный вид мяса коровы. Отличается нежностью, насыщенным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.
Мягкая говядина должна быть?
Для того, чтобы она была мягкой, хрустящей и даже таяла во рту, необходимо соблюдать несколько правил: 1 Говядина любит мариноваться, благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной. 2 Мясо нельзя разбивать, а следует нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить. 3 Говядина любит быстро обжариваться, слишком долгое обжаривание делает мясо жестким.Подробнее
Где можно размягчить говядину?
Самый простой из них – оливковое масло с добавлением перца и большого количества лимонного сока. Надежным средством для размягчения говядины также является уксус — он расслабляет мышечные ткани. Лучше всего выбирать белый винный уксус — он не повлияет на цвет мяса, но бальзамический уксус тоже подойдет.
Как долго я должен готовить говядину?
1 кг говядины готовится от 60 минут до одного часа 30 минут.Это правило распространяется на свежее мясо, тогда как замороженное мясо требует кипячения воды не менее 1,5 часов. Вы это знаете? Говядину следует отварить в подсоленной воде или бульоне до готовности.
Сколько времени готовить говядину в скороварке?
ГОВЯДИНА
- Жаркое, тушеное - 25 минут.
- Тушенка - 20 минут.
- Обжарка - 15 минут.
- Фрикадельки - 10 минут.
- Рулет - 20 минут.
- Жаркое из дикого кабана - 30 минут.
- Озор - 40 минут.
- Битки - 30 минут.
Как приготовить тушеную говядину?
№Разогрейте жир в сковороде и быстро обжарьте мясо с обеих сторон. Положите говядину в кастрюлю, залейте бульоном и вином. Добавьте 3-4 столовые ложки соевого соуса, соль и перец. Варить под крышкой на медленном огне 1 час 20 минут.
Сколько времени нужно готовить мясо?
Птица обычно готовится от 30 минут до 1,5 часов.Для целой курицы достаточно 40-50 минут, а для отдельных порций – полчаса. Мясо индейки и утки требует немного больше времени для приготовления, которое должно оставаться в точке кипения до 1,5 часов.
Как долго я готовлю свинину?
Свинина — это вид мяса, для приготовления которого требуется значительно больше времени, чем для птицы. Среднее время выдержки его при температуре кипения составляет от 1,5 часов до даже двух часов. Только по истечении этого срока мясо приобретает нужную мягкость и пригодно к употреблению.
Как долго я должен готовить мясо в скороварке?
Скороварка позволяет сократить время приготовления до 70%. В ней можно приготовить практически все - овощи, мясо, рыбу и супы. Например, картофель может быть готов примерно через 7 минут, бульон – через 10 минут, а ростбиф – примерно через 30 минут.
Как приготовить говядину в скороварке?
Вымойте, высушите и нарежьте говядину на ломтики толщиной 1–1,5 см. Разогреваю сало в скороварке, ставлю мясо на горячее, обжариваю его достаточно румяным и переворачиваю, немного обжариваю и добавляю лук с чесноком и специями, кроме соли и молотого перца, и грибы.Обжариваю все вместе еще минуту, чтобы лук стал мягким.
Сколько времени тушить свиную шею в скороварке?
шагов
- Шаг 1:
- в скороварке разогреть немного масла и обжарить мясо со всех сторон. №
- , затем добавить две толстые нарезанные кубиками луковицы, очищенный чеснок, пучок укропа и несколько веточек тимьяна, залить 1 и 1/2 стакана воды, закрыть скороварку и варить 30 минут с момента закипания на уровне 2.
Как приготовить тушеную говядину?
Подготовка
- Говядину (это может быть ножка, голень, лопатка) слегка нарезать солью и приправить специями: сладким и острым перцем.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Добавляю мясо, выдавленный зубчик чеснока, щепотку майорана и заливаю все бульоном.
- Накрываю сковороду и жду, пока говядина станет полностью мягкой.
Как долго нужно тушить говядину?
Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.
Как приготовить лигаву из говядины?
Разогрейте очень сухую сковороду и духовку до 200 градусов. Обжарить говядину по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложить мясо в жаропрочную посуду и залить ложкой мясного маринада. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте 20 минут.
Сколько времени варится свиная шейка?
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут.Выключите огонь и оставьте мясо в маринаде на 12 часов. По истечении этого времени снова варить мясо 20 минут и отставить на 12 часов. Затем выньте свиную шею из рассола и дайте воде стечь.
Сколько времени варить свиную шею?
При обжаривании свиной шеи слегка подрумяньте мясо с обеих сторон, а затем добавьте воду. Тушить в нем свиную шейку следует около 30 минут – если вы используете толстые куски мяса, это время можно немного продлить.
Сколько варить мясо с лопаткой?
Кусочки свинины варить 1,5–2 часа на медленном огне.При необходимости долейте воды так, чтобы она все время покрывала поверхность мяса. Воду не меняем. За 40 минут до окончания варки добавить очищенные суповые овощи и посолить.
.Домашний бульон - рецепт - Mojegotowanie.pl
Примечание редактора
Какое мясо для бульона?
Как приготовить куриный суп? Прежде всего, нам нужно мясо хорошего качества. Это может быть птица, такая как курица, индейка, гусь, утка или цесарка, а также говядина. К бульону отлично подойдет пластырь, рулька, грудинка или говяжья грудинка. Но лучший бульон получается из смеси мяса, поэтому мы рекомендуем приготовить куриный и говяжий бульон. Кости также идеально подходят для мясного бульона, так как они не только отражают их вкус во время приготовления, но и обогащают суп большой питательной ценностью.Это могут быть как говяжьи, свиные, так и птичьи кости. Надо помнить, что мясо для бульона должно быть жирным, потому что именно жир определяет вкус нашего супа.
Какие специи для бульона?
Следующим обязательным элементом бульона являются ароматические добавки. Ни один домашний суп не обходится без душистого перца, лаврового листа и перца горошком. Положите специи в кастрюлю вместе с мясом, залейте водой и начните медленное приготовление.Наш бульон также должен быть обогащен щепоткой куркумы для красивого цвета, щепоткой любистока, который обогатит вкус, и щепоткой имбиря, который усилит аромат супа и еще больше усилит его оздоровительный эффект. Сушеные грибы также являются отличным дополнением к любому бульону. Полезно знать, когда солить бульон, потому что слишком ранняя соль может испортить наш бульон. Так что лучше всего посолить суп в самом конце, буквально за 15 минут до окончания варки.
Когда добавлять овощи в бульон?
Еще одним важным пунктом этого рецепта являются корнеплоды, так называемые суповые овощи.Это смесь моркови, корня петрушки, сельдерея и лука-порея. Для этого вам также понадобится лук. Также можно добавить капусту, что придаст супу еще больше аромата. Все овощи следует очистить от кожуры, а лук дополнительно обжечь на огне. Эта простая процедура сделает лук еще более ароматным, а суп приобретет более насыщенный цвет. Помните, что овощи добавляются в суп только после того, как мясо будет предварительно приготовлено, т.е. в середине приготовления всего супа. В этот момент собираем накипь с бульона и потом кидаем туда все овощи.Более короткое время приготовления предотвратит переваривание овощей, а также сохранит больше витаминов и минералов.
Сколько калорий в курином супе с лапшой?
Калорийность бульона зависит от используемого мяса, поэтому может отличаться от рецепта к рецепту. Однако обычно чистый домашний бульон содержит примерно 40-50 калорий на 100 мл. Это энергетическая ценность самого бульона, поэтому после добавления вареного мяса, моркови и макарон в 100 г будет около 150 ккал, значит классическая порция бульона с макаронами и мясом может иметь около 400-500 ккал.
Что приготовить из мясного бульона?
Вареный бульон – это не только вкусная добавка к супу, но и изящная основа для приготовления многих других блюд. Такие мягкие и ароматные кусочки мяса идеально подходят для всевозможных рагу. Достаточно приготовить ароматный соус и смешать в нем кусочки вареного мяса. Такое простое и быстрое мясное рагу, поданное с картошкой или кашей, — отличная идея для ужина для всей семьи.
Отличная идея использовать вареное мясо в котлетах и отбивных или делать из него начинку.Этой мясной начинкой мы можем начинить все виды пельменей, пельменей, клецок, крокетов или блинчиков.
Чтобы фаршировать мясо бульоном, нужно просто аккуратно отделить все мясо от костей и затем пропустить его через мясорубку. Для этого обжариваем нарезанный лук и приправляем все солью, перцем и любимой зеленью. Таким простым способом мы можем приготовить фарш из курицы, индейки или говядины, или смесь всех этих видов мяса.
.Варка бульона - как варить бульон?
Этот суп готовят разными способами. Чаще всего готовят из птицы, с говядиной и большим количеством овощей. «Блюдо» славится длительной варкой на очень слабом огне, что делает вкус насыщенным и неповторимым.
Бульон как у нас
Бульон у нас ассоциируется с домашним воскресным обедом. Разогрев супа – отличное решение для людей, которые не умеют готовить, ведь делается это практически само собой.Нам потребуются только правильные ингредиенты и довольно много времени, ведь бульон должен вариться как можно дольше – обычно около 3-4 часов. Кроме того, этот «королевский суп» обладает суперубойными свойствами. Все благодаря тому, что во время приготовления в него проникают витамины из овощей и мяса. Кроме того, он обладает согревающим эффектом.
Бульон — это еще не все
Бульон является основой почти любого другого супа или блюда. На его основе мы легко создадим множество блюд.Ее можно использовать для приготовления томатных, огуречных и овощных супов, а также для соуса или начинки для пельменей с мясом. Важно только правильно хранить его в холодильнике.
Так как приготовить вкусный бульон?
Основной ингредиент – мясо. Выбирайте качественную птицу. Некоторые люди добавляют кусок говядины, например, грудинку или хребет. Первым делом необходимо подготовить мясной бульон. Залейте мясо холодной водой, подождите, пока оно закипит, а затем ложкой соберите пену, плавающую на поверхности супа.Овощи лучше класть в кастрюлю, когда суп будет снят. Некоторые добавляют их вместе с мясом в самом начале, но я придерживаюсь мнения, что слишком долгая термическая обработка работает им во вред. Добавляем очень большое количество овощей. В первую очередь не жалеем моркови и зеленой части петрушки. Благодаря этому наш бульон будет эфирным и сладковатым на вкус. Также кидаем лук-порей, петрушку, сельдерей и лук. Лично я обжигаю на горелке - вкус намного лучше, да и сам цвет красиво желтый.Добавляем душистый перец, перец и лавровый лист. Некоторые кладут туда кусочек капусты, свеклы или других овощей. Однако я предпочитаю традиционный бульон с интенсивным ароматом.
Приготовление куриного супа — долгий процесс. Помните, что оно должно вариться на очень слабом огне много часов, пока мясо и все овощи не станут мягкими.
Как приправить бульон?
Классические специи – это, конечно же, соль и перец. Мы добавляем их в конце приготовления, а не в начале! В зависимости от вашего вкуса мы также можем добавить петрушку, любисток, сушеные грибы, чеснок и даже гвоздику.Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
См. также
. Блюда из филе говядины | Магазин Swiezemieso.pl Краков, Малая Польша 9000 1 
Говядина до сих пор не является одним из самых покупаемых видов мяса в нашей стране - вероятно, это связано с ее ценой и отсутствием проверенного места сбыта. Однако если у нас когда-нибудь будет возможность купить это неприметное мясо – поверьте, оно того стоит. Если вам еще и удастся раздобыть где-нибудь приличный, свежий кусок говяжьей грудинки – покупайте вслепую!
Мало кто знает, каким элементом мяса является говяжья грудинка.При этом получается довольно вкусное мясо! Грудинка – нежное мясо, получаемое из области межреберных мышц, оно прослоено прослойками чрезвычайно вкусного жира – именно он придает блюдам характерный вкус при обработке мяса. Говяжья грудинка часто используется на кухне для приготовления бульона, чуть менее популярными блюдами являются тушеная говяжья грудинка или на гриле или жареная.
Говяжья грудинка и бульон?
Кажется, бульон приходится варить только на жирных деревенских лисичках? Ничто не может быть более неправильным! Бульон на основе говяжьей грудинки – это своего рода классика жанра в гастрономии – этот рецепт упоминается в старых польских кулинарных книгах несколько десятков лет назад. Куриный бульон с говяжьим бульоном - исключительно ароматный и согревающий суп - он не такой жирный, как из вышеупомянутого куриного, но за счет вкуса говядины он также кажется более специфичным, чем известный нам вариант бульона . Важно, что бульон говяжий в бульоне нужно варить немного дольше, чем птицу, тогда мясо будет медленнее выделять сок, а при длительной варке удивит исключительной мягкостью. Говяжья грудинка, если ее сварить с костями, придаст бульону необыкновенную сладость и сильный аромат.Также стоит добавить, что говяжий бульон очень любит компанию соответствующих специй – отлично подойдут любисток и зеленая магия специи – не все знают, что обе эти травы хорошо сочетаются с говяжьим мясом.
Тушеная или приготовленная на гриле говяжья грудинка?
Удивлены, что грудинку можно подать и по-другому? Грудинка действительно недооцененное мясо. Благодаря вышеупомянутым слоям жира, это идеальное мясо для барбекю - говяжья грудинка на гриле - восхитительный деликатес!Предварительно промытое мясо нужно нарезать ломтиками толщиной в два сантиметра, замариновать в копченой паприке, прованских травах и чесноке и поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением на гриле стоит вынутое из холодильника мясо довести до комнатной температуры – только тогда мясо пустит вкусные соки, прежде чем мы закроем его структуру высокой температурой. Грудинка также пользуется бешеной популярностью в США в виде стейков — будь то жареные на гриле или жареные на сковороде.Если, с другой стороны, мы хотим попробовать рецепт Тушеная говяжья грудинка , мы должны сначала нарезать мясо на более мелкие кусочки. Помните, что грудинка, как и говядина, требует длительного тушения, поэтому более мелкие кусочки значительно сократят время приготовления. Здесь, как и в рецепте говяжьей грудинки на гриле , мясо стоит предварительно замариновать. Маринованные, нарезанные кусочками, следует обжарить на горячем масле или, что удивительно, на топленом масле, до румяной корочки со всех сторон.Когда мясо станет золотисто-коричневым, постепенно добавляйте кипяченую воду — столько, чтобы полностью покрыть жареное мясо. Когда вода закипит, мясо пустит сок и начнет образовываться необыкновенно вкусный соус. Сейчас самое время добавить несколько шариков можжевельника и веточку розмарина. Тушить, накрыв крышкой, около полутора часов, в конце добавить несколько шляпок любимых грибов – подосиновиков или красных ананасов. Тушеная говяжья грудинка хорошо сочетается с овощами или просто с грибами.
Грудинка жареной говядины - для пациента
Запеченная грудинка , несомненно, рецепт для исключительно терпеливых голодных людей. Будучи очень требовательным мясом, грудинка требует длительного пребывания в духовке. Мясо моем и втираем в него оливковое масло с любимыми травами – несколько веточек розмарина, свежие листья душицы, мелко нарезанные, несколько зубчиков чеснока и свежемолотый черный перец. Поместите кусок говяжьей грудинки в пищевой рукав и положите его в форму для запекания.Поставить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку, а потом… терпеливо ждать два часа необычных вкусовых ощущений нежного, нежного и очень ароматного мяса.
.
Последние комментарии: