Как сделать бисквитные коржи


Бисквит классический - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта - самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех - удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

Готовим бисквитное тесто.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки - это тоже жир).

Желтки кладем в отдельную миску.
К желткам добавляем половину сахара.

И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика - как вам удобнее.

Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.

И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Совет
Переворачиваем миску с белками - они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки - это второй секрет удачного пышного бисквита.
Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо - дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит - нет никакой необходимости.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.

Перемешиваем.

И добавляем к желткам - просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент - это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет
Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.
С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки - садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Пропитка из варенья для бисквитных коржей рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Как сделать пропитку из варенья для бисквита

Бисквитные коржи – это просто бескрайнее поле для полета фантазии и творчества. Их классический вкус можно разнообразить и дополнить различными кремами, наполнителями, и конечно же, пропиткой. Именно она делает корж более сочным и вкусным. Многие по старинке предпочитают пропитывать бисквит исключительно сахарным сиропом. На самом деле есть много вариантов, один из которых мы решили вам предложить. Пропитка для бисквита из варенья – это множество возможностей оттенить вкус коржей. Лучше использовать наиболее ароматные виды, такие как алыча, груша, абрикос, но возможны и другие варианты.

В данном пошаговом рецепте с фото показано, как сделать правильную пропитку коржей торта из варенья. Вы можете сами убедиться, как же это невероятно просто, вместе с тем очень вкусно.

Использовать для этой цели можно любое варенье. От вида варенья будет зависеть и вкус самой пропитки, и, соответственно, вкус и аромат пропитанных коржей.

Добавьте в пропитку из варенья несколько ложек алкоголя: коньяка, наливки, домашнего вина — вкус торта станет интересней.

Помните, что пропитывать можно только полностью охлаждённые коржи, которые созрели после выпекания минимум 12 часов. Если вы пропитаете тёплые коржи, то они просто размокнут от пропитки и при этом испортится как вкус, так и внешний вид торта.

Как приготовить "Пропитка из варенья для бисквитных коржей" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Соединить в сотейнике 250 мл воды и 60 мл варенья. Довести смесь до кипения и проварить 1 минуту.

Шаг 3 Ссылка

Процедить смесь и удалить ягоды.

Шаг 4 Ссылка

Охладить отвар до комнатной температуры и добавить 50 мл коньяка.

Шаг 5 Ссылка

Пропитка из варенья для бисквитных коржей готова.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Еще один торт из серии «на скорую руку». Благодаря тому, что в рецепте используются готовые бисквитные коржи, торт готовится очень быстро – буквально за 15-20 минут! Бисквитные коржи продают в любом продуктовом магазине. Поэтому если вы хотите порадовать семью вкусным домашним тортиком, но времени в обрез, готовые коржи – отличный вариант! Они дают возможность сэкономить просто уйму времени, которую бы вам пришлось бы потратить на замешивание теста и выпекание бисквитов.

Для начинки можно использовать любые фрукты, как свежие, так и консервированные, но свежие всё же полезнее. Я обычно использую бананы, киви и гроздь винограда. И еще верхушку украшаю мандаринкой.

В качестве крема для торта из готовых бисквитных коржей можно использовать сметану или не сладкую творожную массу, которая затем перемешивается со сгущенкой. Но почему-то в последнее время я не вижу в магазинах творожной массы, поэтому беру просто густую сметану.

Поделюсь с вами рецептом приготовления торта из готовых бисквитных коржей, а мои фото помогут лучше понять процесс готовки.



рецепты с фото на Повар.ру (379 рецептов бисквита) / страница 8

Коржи для торта 5.0

Классический торт у большинства людей напрямую связан с приготовлением бисквита и коржей. Они становятся основой, на которую можно положить любой вкус крема. Поэтому выбирать их стоит тщательно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.06.2017

Творожный бисквит 3.0

Особенность творожного бисквита в том, что он состоит из двух частей: основы из обычного бисквита и собственно творожного бисквита. Сегодня хочу рассказать, как приготовить творожный бисквит. ...далее

Добавил: Марина Немец 11.06.2017

Бисквит на молоке 5.0

По этому рецепту получается очень мягкий и ароматный бисквит. Его можно подать, просто украсив сахарной пудрой, к чаю на завтрак. Несмотря на всю простоту приготовления, получается очень удачная выпечка. Рассказываю, как приготовить бисквит на молоке. ...далее

Добавил: Алла 04.11.2018

Вкусный бисквит 5.0

Бисквитные коржи являются основой для приготовления тортов, пирожных, десертов. Обязательно бисквит должен быть пышным и легким. Я очень люблю рецепт, как приготовить вкусный бисквит. Он не подводит. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 02.06.2017

Сухой бисквит 3.0

Как основу для торта или как самостоятельный вид выпечку можно приготовить бисквит. Сам по себе этот коржик можно кушать с маслом или медом, а если смазать кремом, то получится шикарный торт. ...далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Бисквит с бананом 4.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить бисквит с бананом и разнообразить Ваше вечернее чаепитие. Этот бисквит отлично украсит ваш праздничный стол и удивит гостей. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 28.11.2017

Апельсиновый бисквит 5.0

Легкий и воздушный бисквит с запахом цитрусовых созывает всех к столу. Сделать такой самостоятельно очень просто. Рассказываю, как приготовить апельсиновый бисквит, который подаю с ягодами и фруктами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Вкусный бисквит для торта 3.7

Если вы сладкоежка и любите сладкое так же, как и я, то записывайте рецепт, как приготовить вкусный бисквит для торта, вам он пригодится обязательно. С его помощью вы сможете сделать любой десерт. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Бисквиты простые 5.0

Если кто-то еще не знает, как приготовить бисквиты простые, я подробно все опишу в данном рецепте. Этот базовый рецепт должен знать каждый, кто собирается готовить торты на основе бисквита. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.06.2017

Воздушный бисквит 4.3

Бисквит — основа тортов и пирожных. Естественно, чем он выше и пышнее, тем вкуснее получится ваш десерт. А чтобы приготовить его правильно, нужно соблюдать нехитрые рекомендации. Читайте! ...далее

Добавил: Марина Немец 26.06.2017

Брошенный бисквит 5.0

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, всегда будет идеальной формы и консистенции. Это польский рецепт, который не подведет вас и поможет приготовить идеальную основу для любого торта! ...далее

Добавил: Елена Конова 08.03.2019

Жидкое тесто для пирога 5.0

Поделюсь с вами рецептом и расскажу, как приготовить жидкое тесто для пирога. Это будет самый базовый бисквитный пирог, который потом можно промазать кремом или любым вареньем. ...далее

Добавил: Юлия Резник 23.07.2017

Простой рецепт коржа 5.0

Один из самых популярных видов коржей — это бисквитный вариант. Они довольно просты в приготовлении. Главное — соблюсти все правила, чтобы бисквит поднялся в духовке и хорошо пропекся в средине. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 21.08.2017

Шоколадный бисквит простой 3.0

Если вы хотите овладеть искусством создания красивых и вкусных тортов, тогда сначала вам нужно научиться выпекать бисквит. Вот рецепт, как приготовить шоколадный бисквит простой. Он вам поможет. ...далее

Добавил: Юлия Резник 21.08.2017

Рецепт простого бисквита 5.0

Для желающих научиться готовить сладкую выпечку я покажу рецепт простого бисквита. Это классический вариант бисквитного теста. А пирог мы прослоим джемом, что тоже является классикой. ...далее

Добавил: Юлия Резник 08.09.2017

Бисквитные коржи 5.0

Бисквитный торт — это классическая выпечка во многих странах. Поэтому найти подходящий рецепт просто, ведь вкусов существует масса. Для начала следует определиться с тестом. Может, вам подойдёт это? ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.09.2017

Бисквитный корж 5.0

Приготовление классического торта начинается с бисквитных коржей. Но часто это является самым сложным этапом. Поэтому многие бояться делать их и покупают готовые. А зря, мой рецепт очень простой! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.11.2018

Бисквит классический для торта 5.0

Предлагаю Вашему вниманию рецепт легкого, воздушного и вкусного бисквита, который как нельзя лучше подходит для приготовления домашних праздничных тортов. Такой бисквит можно подать просто с вареньем. ...далее

Добавил: Арина Вольская 13.08.2018

Простой рецепт бисквитного пирога 4.2

Мне нравятся рецепты выпечки, для которых не нужно вымешивать тесто. Сделать его легко и просто, а изюминка – это апельсиновая пропитка. Расскажу вам простой рецепт бисквитного пирога. ...далее

Добавил: Антон Сорока 29.09.2017

Тесто для бисквита 4.3

Бисквитное тесто используют для приготовления разных десертов. Но бисквит — капризная вещь и не у всех выходит легким, пышным. Приготовим тесто для классического бисквита, который получается всегда. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.10.2017

Простой рецепт коржа для торта 4.6

Торт – это кульминация праздника. Если вам хочется сделать его самостоятельно, но боитесь, что он не получится, найдите хорошо проверенный рецепт. Расскажу вам простой рецепт коржа для торта. ...далее

Добавил: Антон Сорока 21.10.2017

Шоколадный бисквит "Волшебный" 5.0

Надумали испечь торт самостоятельно? Воспользуйтесь отличным рецептом, как приготовить шоколадный бисквит «Волшебный». В нем прекрасно сочетаются влажный, насыщенный бисквит с шоколадной глазурью. ...далее

Добавил: Антон Сорока 27.10.2017

Простой шоколадный бисквит 5.0

У каждого опытного кулинара есть свой проверенный годами рецепт шоколадного бисквита. Если вы ищете хороший рецепт, могу подсказать вам один из вариантов, как приготовить простой шоколадный бисквит. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2017

Тыквенный рулет 4.3

В детстве, да и сейчас, я любила бисквитные рулеты из магазина. Это сладкое стоит недорого и съедается за пару минут. Но что вы скажите, когда попробуете его запечь дома. Вкус в несколько раз лучше! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.01.2018

Овсяный бисквит 5.0

Нет ничего вкуснее свежей и ароматной домашней выпечки. Сегодня предлагаю рецепт приготовления овсяного бисквита. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Oksana2019 28.04.2020

Ванильный бисквит к чаю 5.0

Хочу поделиться самым удачным рецептом ванильного бисквита. Этот бисквит получается всегда! Готовить его просто, а результат — отменный вкус и высокий корж. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 05.06.2018

Заварной бисквит для торта 5.0

Отличный бисквит для любого торта. Он получается пышным, воздушным и очень нежным. Его даже можно съесть и без начинки. ...далее

Добавил: омиля 11.07.2018

Ванильный шифоновый бисквит 5.0

Этот бисквит слегка влажный, нежный и ароматный. Он станет отличной основой для любого торта. При выпечке он очень хорошо поднимается и остается воздушным. ...далее

Добавил: омиля 11.03.2019

Бисквит с сыром 3.7

Этот пирог выбивается из рамок общепринятого понятия - бисквит. Скорее процесс приготовления напоминает о названии, чем его внешний вид. Но вкус его, поистине незабываемый. Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: Кристина 29.05.2019

Бисквит в кастрюле 4.4

Если у вас нет духовки, то этот рецепт точно вам подходит. Приготовленный в кастрюле бисквит получается мягким и вкусным. Делюсь с вами рецептом как это сделать! ...далее

Добавил: омиля 08.05.2019

Бисквит со шпинатом 4.0

Яркий изумрудный бисквит с добавлением шпината - идеальная основа для летних тортов и пирожных. Быстро, просто и очень вкусно! Берите на заметку! ...далее

Добавил: Prika 07.06.2019

Карамельная пропитка для бисквита 5.0

Часто при выпечке домашних бисквитных тортов встает вопрос о пропитке. Сегодня я расскажу о карамельной пропитке, которую приготовить проще простого, при этом она получается нереально вкусной! ...далее

Добавил: Galina.budanova 23.02.2020

Пропитка для бисквита с алкоголем 5.0

Стоит передержать бисквит в печке, и он станет сухим. Естественно, что торт с ним получается жесткий и крошится. Но все можно изменить буквально за несколько минут, сварив пропитку и смочив коржи. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 23.04.2020

Бисквит "Перфект" 5.0

Название бисквита "Перфект" говорит само за себя. Этот бисквит идеален прежде всего своей простотой, вкусом и качеством. Он может быть идеальной основой для торта. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Galina.budanova 29.09.2020

Пропитка для шоколадного бисквита 5.0

Чтобы бисквит получился сочным, вам обязательно нужно его пропитать. Главное — не слишком залить выпечку, чтобы десерт не поплыл, а лишь впитал сладкую пропитку в себя. ...далее

Добавил: AlenaPrika 13.12.2020

Бисквит на 1 яйце 5.0

Сегодня я вам предлагаю приготовить бисквит на 1 яйце. Очень вкусный, ароматный и пышный. Бисквит прекрасно подойдет для приготовления праздничного торта. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Kamenevaa 18.04.2021

Спонж бисквит для декора 5.0

Яркий зеленый мох на десертах — обычный бисквит, подкрашенный пищевым красителем. Его очень легко приготовить в микроволновке буквально за 10 минут. Главное — дать ему остыть. ...далее

Добавил: AlenaPrika 20.09.2021

Несладкий бисквит 3.7

Со словом "бисквит" у большинства людей ассоциируется торт или пирожное. Воздушное, пористое и, самое важное, сладкое тесто — таким мы его видим. Но этот рецепт разобьёт все ваши представления о нём. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2018

Банановый бисквит 5.0

Этот нежный, ароматный бисквит может быть как отдельным блюдом и подаваться к вечернему чаю в качестве пирога, так и отличной основой для праздничного торта. Готовится он легко, даже миксер не нужен! ...далее

Добавил: Арина Вольская 07.02.2018

Викторианский бисквит 3.0

Бисквитный торт всегда пригодится. Его можно подать на праздник или к чаю в обычный день. Сделать его гораздо проще, чем любой другой. Расскажу о рецепте, как приготовить викторианский бисквит. ...далее

Добавил: Антон Сорока 30.06.2018

Бисквитное тесто

Даже не имея особого опыта в изготовлении кондитерских изделий, особенно тортов, бисквитное тесто можно приготовить быстро и с гарантированным результатом. Его еще называют кондитерское тесто или хлеб, основа для огромного числа тортов, пирожных, десертов. В кулинарии под бисквитами, чаще всего, подразумевают различные изделия, например бисквитный торт или шоколадный торт. Впрочем, они всегда готовятся на основе такого выпеченного теста.

Где-то читал, что название произошло от итальянского biscotto, дважды испеченный. Итальянское печенье бискотти именно так и готовится, и тесто весьма похожее. Основа теста – много яиц, сахар и мука. Ну и, различные ароматизаторы и добавки. Как правило, цель – получить бисквитные коржи, разрезанный на пласты «хлеб», которые затем пропитываются, смазываются, украшаются и т. д.

Впервые описание способа как испечь бисквит, упомянуто более 400 лет назад. Похоже, что это чуть ли не первый из известных видов тест для тортов, которое готовится без дрожжей. Кондитерские изделия получаются достаточно легкими. Вкус выпечки достаточно нейтральный, поэтому кремы и пропитки самостоятельно обеспечивают уникальность и неповторимость десертов.

Первоначально из бисквитного теста выпекались изделия похожие на печенье. В состав теста входили специи – анис, кориандр. Кроме того, наряду с обычными ингредиентами, применялись разрыхлители, вода и молоко. Сейчас так делают редко. Да и добавка сливочного масла в тесто, скорее исключение, чем правило. Бисквитные коржи выпекаются в качестве основы для кремов и пропиток, вероятно, поэтому они готовятся максимально просто.

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Все очень просто и быстро. Самый доступный способ подразумевает смешивание взбитых с сахаром в пену яиц с мукой. Полученное жидкое тесто переливается в смазанную жиром форму и выпекается при средней температуре до готовности. После остывания оно разрезается на пласты.

Состав теста очень простой. Содержимое свежих яиц смешивается с сахаром и ароматизаторами. Миксером яйца взбиваются в пену. При этом объем массы увеличивается в 2-3 раза. Затем в массу добавляется мука и смешивается с ней. Консистенция жидкого теста близка к очень густой сметане. Выпекание производится в подходящей форме при температуре до 200 градусов и до получаса. После остывания бисквит разрезается на коржи. За рецепт благодарен своей дочери Юлии.

Торт из покупных коржей рецепт. Бисквитные коржи Светлые ЗАО "Русский бисквит"

Привет девули.

Я не то что бы не умею готовить, но так вышло, что моя духовка не равномерно выпекает и бисквит у меня на одной стороне поднимается, на другой нет. Поэтому из своего бисквита я могу сделать только "Кучерявого хлопца", а в своей духовке пеку в основном только пироги и т.п.

Там где я сейчас живу нормальный торт можно только на дому заказать, что выходить не дешево и заказывать нужно заранее. А в магазинах нормальный торт стоит 400 р. за 800 грамм. Это торт так скажем на семью, а если гости?! Нас четверо + гостей не меньше 6 человек. Это сколько тортов надо?! А денег? К тому же и торты не высшего качество, часть из них проходят через заморозку, разморозку и медные трубы.

В итоге я стала прибегать к покупным бисквитным коржам. Пробовала разные, но лучшими считаю "Русский бисквит" . Покупаю и светлые, и темные. Иногда прям из двух видов делай торт, чередуя коржи. Получается вкусно и красиво и много!

Цена: 90 р.

Объем: 400 гр.

В упаковке 3 коржа диаметром 24 см.

Итак состав коржей:

Мука пшеничная высшего сорта, сахар, продукты яичные, вода питьевая очищенная, крахмал кукурузный, влагоудерживающие агенты: глицерин, сорбитовый сироп; эмульгатор (моно-и-диглицериды жирных кислот), разрыхлители: дигидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия; соль, консервант сорбат калия, ароматизатор ванилин, регулятор кислотности лимонная кислота

Калории (ккал) 307.3 ккал.

Жиры 2.1 г

Белки 5.6 г

Углеводы 73.4 г

При покупке коржей обязательно смотрите дату изготовления и срок годности. Чем свежее коржи, тем они мягче и вкуснее. Сухие я не покупаю. Срок хранения 6 месяцев. Если коржам больше 3 месяцев я их не беру.

Для коржей в основном использую сметанный крем. Если торт нужен уже сегодня то пропитываю его, если нет то и пропиткой не смазываю, до следующего дня он пропитается. Вариации торта разные: с бананами, с орехами и т.д.

Итак, мой рецепт:

коржи 400 грамм

сметана 20 % 500 грамм

смородина черная 200 грамм

сахар 100 грамм

Украшение на торт на ваш вкус и цвет.

Смородину взбиваю с сахаром в блендере, получается воздушный такой джемик. Им я смазываю корж, затем сметану и закрываю коржом и т.д. Сметаной надо намазать и бока торта. Я сахар в сметану не добавляю, коржи сладкие очень. Но если делаю торт из двух пачек корже к 1 кг сметаны я добавляю пол банки сгущенки, но не всегда. Тем более если вы добавляете сахар, сметана становится жиже. Но можно развести желатин и добавит в сметану. Тогда получится уложить больший слой крема и сметана не разбежится.

На верхушку торта я нанесла джем и поверх сметану, сделала разводы. Украсила ягодами смородины и черешней.


Торт получился вкусный, в меру сладкий и с кислинкой. Вес торта примерно 1,300 грамм.

Еще я использую в качестве начинки бананы. Надо что бы бананы были спелые. Делаю из двух упаковок коржей: темных и светлых.

Бананы (средние) 3 штуки

Коржи 800 грамм

Сметана 1000 грамм

Помадка (глазурь) из какао:

Какао (я использую "Российский" какао порошок от фирмы "Россия") – 6 ст.л. Сахар - 10 ст.л. Молоко – 150 мл Масло сливочное 82,5 % жира - 100 г

Сразу готовлю помадку, так как все остальное у нас готово.

Берем кастрюльку (желательно с толстым дном), всыпаем туда сахар и какао и хорошенько перетираем, что бы в процессе варки како не образовало комочки. Вливаем молоки и добавляем сливочное масло. На нормальном огне доводим до кипения, затем огонь доводим до минимума и варим постоянно перемешивая, иначе пригорит. Когда масса загустеет снимаем с огня и даем остыть (не полностью).

Бананы нарезаю тонкими кружками.

Собираем торт))).

Темный корж + сметана +банан

Светлый корж сначала мажу помадкой тоненько, затем сметаной. И так повторяем слои.Только верхний корж сначала мажем сметаной, а затем украшаем (я украшаю орехами грецкими) и поливаем помадкой красиво. Торт получает весом примерно 2,5 кг.

Можно взять за основу три коржа и смазывать каждый слой помадка+ сметана+банан. Если делаете для детей, то можно украсить ммдмс с арахисом.

На какие то праздники: 23 февраля, 8 марта, день матери можно предоставить элементарный набор для торта (коржи,сметана, фрукты) детям, особенно девочкам, и дать возможность проявить фантазию и сделать вам приятно.

Если вы ищите готовые коржи хорошего качества, то обратите внимания на эти. Хотя конечно с настоящим бисквитом они рядом не стояли. Хотя гости даже и не поняли, что коржи покупные, пока сама не сказала. Все вариации тортов, которые делала я были одобрены и съедены без остатка. Безусловно лучше все сделать самой, но когда нет вариантов эти коржи придут на выручку.

Начинающим кондитерам-самоучкам боязно браться за творение сложных . Но этот рецепт под силу даже новичкам. Для него используются готовые трехслойные коржи, а остальное приготовить просто. Главное, что получившийся торт будет иметь сладчайший сливочный вкус и таять во рту!

Особенно удобно готовить такой торт на праздник, например, на Новый Год, когда хозяйка и так достаточно измучена приготовлением основных и А надо же еще и хорошо выглядеть!

Крем для тортика мы с вами будем делать из сметаны, а для украшения используем самые доступные зимой фрукты – бананы и киви. Впрочем, при желании, их можно заменить и консервированными фруктами или ягодами – персиками, вишней или ананасами.

Ингредиенты для торта из готовых коржей:

  • Жирная деревенская сметана – 800 гр;
  • Ложечка желатина;
  • Пакетик ванильного сахара;
  • Готовые коржи для торта — 3 штуки;
  • Киви и бананы – по 2 шт.;
  • 6-7 ложек сахарной пудры;
  • Горсточка орехов (предпочтение отдается грецким, но с фундуком тоже будет вкусно).

Этапы приготовления торта без выпечки со сметанным кремом:

1. Замочите желатин в холодной, но обязательно кипяченой, воде. Выждите минут 40, пока он изменит консистенцию, разбухнет.


2. Взбейте сметану, добавьте в нее пудру и ванилин в предложенном объеме. Венчиком взбейте массу повторно.


3. Поставьте крем на газ в алюминиевом ковшике, положите в него набухший желатин и варите на меленьком огне. Не дожидаясь закипания, снимите ковшик с плиты.


4. Неплохо будет сдобрить кремовую массу дроблеными орехами.


5. Перемешайте крем и остудите.


6. Смажьте первый коржик сметанным кремом и украсьте нарезанными фруктами.


7. То же проделайте со вторым коржиком, уложенным на первый. Этот слой можно посыпать орехами, достаточно обильно.


8. Уложите сверху последний корж, смажьте и выложите на него бананы и киви.


Такой красивый и божественно вкусный тортик станет украшением любого стола! Оставьте его в холоде на несколько часов. Приятного аппетита!

Бисквитный торт – один из наиболее популярных десертов, которые предлагают многие кафе и рестораны. Благодаря простым и доступным ингредиентам его можно готовить в домашних условиях. Сгущенку можно класть как в крем, так и в сами коржи. Вкусный десерт украсит любой праздничный стол.

Как приготовить бисквитный торт со сгущенкой?

Этот десерт называется «Елизавета ». Благодаря красивой подаче его можно презентовать на любой праздник. В общем, количество ингредиентов рассчитано на 8 человек. Длительность приготовления – 1 ч. 20 мин. Хранить его в холодильнике можно не больше 3-х суток.

Для приготовления бисквита следует подготовить такие продукты : по 210 г сахара и муки, 4 яйца и немного ванили. Для крема понадобится пара желтков, 55 мл воды, банка сгущенного молочка и 425 г масла.

Процесс приготовления :

  • Белки отделите от желтков, и взбейте их при помощи блендера, порционно добавляя сахар. В итоге должна получиться плотная консистенция. Отдельно взбейте венчиком желтки и медленно добавьте их к белковой массе, не прекращая мешать;
  • Просеянную муку добавьте к массе и, используя обычную ложку, все осторожно перемешайте, двигаясь снизу вверх;
  • Разъемную форму подогрейте в духовке и смажьте маслом. Слейте туда тесто и поставьте в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность термической обработки – 25 мин. Важно не открывать в это время дверцу духовки, в противном случае бисквит не поднимется;
  • Корж оставьте на 3 часа при комнатной температуре, а затем, разделите его на 3 одинаковых пласта, используя большой нож;
  • Для крема со сгущенкой для бисквитного торта возьмите 2 желтка и взбейте их с 50 мл воды. Положите туда сгущенку и все смешайте. Поставьте на плиту на минимальный огонь и варите, помешивая до образования густой консистенции. Оставьте немного остыть, а затем, добавьте мягкое масло не прекращая взбивать;
  • Каждый пласт смажьте кремом, соберите торт и обмажьте его бока и верх. Украсить готовый десерт можно любым способом, к примеру, ягодами, фруктами, кусочками шоколадки и др.

Рецепт бисквитного торта с вареной сгущенкой

Вкусный крем получается не только из обычного сгущенного молока, но и из вареного. Лучше всего варить его самостоятельно, поскольку в магазинной ириске слишком много вредных для организма веществ.

Для готовки следует подготовить такие продукты : 2 яйца, по 185 г сахарного песка и муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, банку вареного сгущенного молочка, пачку сливочного масла и 300 г грецких орехов. При желании можно использовать миндаль или лесные орехи.

Процесс приготовления :

  • Яйца разбейте в миску и хорошенько взбейте при помощи блендера или миксера, порционно добавляя сахар. В итоге масса должна стать плотной и образовывались пики;
  • Отдельно соедините муку и разрыхлитель. Смесь аккуратно добавьте к яйцам. Делайте все осторожно, чтобы яйца не упали.
  • Возьмите немного масла и смажьте им форму. Отправьте туда готовое тесто. Выпекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность используйте деревянную шпажку. Если все готово, то она останется сухой. Немного остудите и только потом достаньте основу для будущего торта и разделите ее на 3 части;
  • Для крема к вареной сгущенке добавьте размягченное сливочное масло и взбейте при помощи блендера до однородности;
  • На плоское блюдо положите первый корж и на него выложите часть крема и посыпьте измельченными орехами. То же повторите со вторым и третьим пластом. Поставьте все на некоторое время в холодильник.

Рецепт торта со сгущенкой из готовых бисквитных коржей

Когда нет времени и продуктов, чтобы сделать коржи, можно использовать уже готовые, которые продаются практически в любом продуктовом магазине. В таком случае процесс значительно упрощается и сокращается время готовки.

Для этой выпечки следует подготовить такие продукты : пачку коржей, банку сгущенного молока, 200 г масла, 425 г жирных сливок, 65 г кокосовой стружки, 125 г миндаля. В качестве украшения можно использовать целые конфеты «Рафаэлло ».

Этапы приготовления :

  • Отделите 15 орешков для украшения, а остальные облейте кипятком и очистите от кожуры. Измельчите миндаль ножом или при помощи кофемолки;
  • Размягченное сливочное масло взбивайте при помощи миксера и добавляйте сгущенку. Отправьте туда измельченные орехи и кокосовую стружку, оставив немного для украшения. Отдельно взбейте сливки, а затем, соедините их с масляной основой;
  • Коржи хорошенько промажьте кремом, а также пройдитесь им по бокам и верху. Края обсыпьте стружкой, а сверху украсьте конфетами и целыми орешками.

Рецепт бисквитного торта с бананами и сгущенкой

Бананы не только улучшают вкус, но и дарят непревзойденный аромат. Чтобы итоговый вкус был не слишком сладким, предлагаем использовать еще и киви. При желании можно добавлять в рецепт что-то свое, к примеру, использовать разные виды заливок, класть орешки и т.п.

Для этого рецепта бисквитного торта со сгущенкой следует подготовить такие ингредиенты : по 210 г сахара и муки, 4 яйца, 1,5 банки сгущенки и 310 г масла, по 2 банана и киви. Для пропитки коржей необходимо взять 2 ст. ложки коньяка, по 1,5 ст. воды и сахарного песка. Что касается украшений, то можно использовать орехи, белый шоколад и присыпку.

Процесс приготовления :

  • Взбейте яйца до образования пены. Порционно отправляйте туда сахар и продолжайте взбивать, чтобы получилась плотная масса без крупинок. Используя венчик, введите муку и замесите тесто;
  • Возьмите разъемную форму, положите пергамент, и смажьте дно и борта маслом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение получаса. При желании из такого же количества ингредиентов можно приготовить и другие коржи;
  • Для сиропа соедините воду с сахаром, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Остудите до 40 градусов, а затем, отправьте туда коньяк;
  • Чтобы сделать крем, взбейте размягченное масло и добавьте туда сгущенку. Смешивайте до однородности;
  • Корж разделите на части или же используйте три отдельно приготовленных больших коржа. Каждый пласт хорошенько полейте сиропом и выложите крем. Первый слой выложите нарезанными бананами, а на второй уровень пойдут ломтики киви. Верх и бока смажьте кремом;
  • Для украшения бока посыпьте измельченными в блендере орехами. Верх посыпьте тертым шоколадом и присыпкой.

Рецепт шоколадного бисквитного торта со сгущенкой

Огромное количество людей любят именно шоколадные десерты. Готовить этот торт предельно просто, главное, соблюдать рецептуру.

Для этого варианта десерта подготовьте такие ингредиенты : 6 яиц, щепотку соли, 130 г масла, 320 г сгущенки и по 110 г лесных орехов, и темного шоколада. Чтобы сделать глазурь, нужно взять 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложку какао и орехи.

Процесс приготовления :

  • Возьмите большую емкость и взбейте белки с солью. В итоге должна получиться пышная масса, но при этом с плотными пиками;
  • Отдельно взбейте миксером масло со сгущенкой и положите туда желтки и рубленые орехи;
  • Шоколад растопите любым способом и немного остудите его. Влейте его в яйца, перемешайте и аккуратно введите белки. Масса должна получиться однородной;
  • Форму смажьте маслом и переложите в нее тесто. Готовьте при 180 градусах в течение 40 мин.;
  • Соедините сгущенку с какао и смешивайте до образования однородной пасты;
  • Корж разделите на части, и смажьте их кремом. Также промажьте верх и бока. Украсьте орехами.

Как вы видите, ничего страшного и сложного в рецептах приготовления бисквитных тортов нет. Если не хочется возиться с тестом, то делайте десерт из готовых коржей. Радуйте своих близких родственников и гостей вкусной выпечкой.

Этот банановый торт одновременно яркий и нежный, вкусный и полезный. Три фруктовых оттенка, легкие венские коржи, воздушный крем из сгущенного молока, и вся эта красота на вашем столе уже через полчаса! Иногда даже есть жалко, так красиво..

Рецепт торта из бананов стал набирать популярность где-то в середине 90-х, когда в магазинах в свободном доступе появились бананы, сгущенка и заморские венские коржи. В первой версии рецепта, по которому мы его делали, из фруктов были только бананы.



Банановый торт с киви и мандаринами. Рецепт

В эмалированную или пластиковую емкость выкладываем сливочное масло, нарезанное ломтиками, добавляем в него сгущенку и взбиваем миксером до воздушного состояния. В конце нужно всыпать в крем ванилин и еще немного взбить, чтобы соединить все ингредиенты. Все, крем готов.

2. Подготовка фруктов


Бананы, киви и мандарины очищаем от кожуры. Киви чистится, как картошка — острым ножом снимаем тонкий слой. Бананы нарезаем тонкими кружочками, мандарины разъединяем на дольки. Киви нужно разрезать на четыре части, а потом ломтиками поперек — получатся пластинки треугольничков.

3. Соединение всех составляющих бананового торта

Распаковываем венские коржи — там будет три штуки. Первый корж кладем на красивое плоское блюдо, смазываем его кремом, а сверху выкладываем фруктовый слой из фруктов (бананы, киви, мандарины). Его толщина зависит от ваших вкусов. Если в торте вы больше любите фрукты, чем бисквит с кремом, то можно положить двойным слоем, но тогда прибавьте к ингредиентам вдвое. Слой из фруктов должен выглядеть примерно так:


Поверх первого фруктового слоя кладем второй корж, на него крем и фрукты. То же самое с третьим. Последний слой — решающий, поэтому его укладываем особенно красиво. Главное тут, чтобы фрукты лежали не правильными штабелями и узорами, а в некотором творческом беспорядке, чуть небрежно.

Вот и все — есть можно сразу. Еще вкуснее, если дать немного постоять и пропитаться.


Знаете, было время, когда при фразе «может ты сама торт со сгущенкой и орехами испечешь» меня бросало в дрожь. Брали сомнения, а смогу ли я? Да это долго, муторно и не всегда получается. Наверное, некоторым хозяйкам знакомы такие опасения. Предлагаю вам сегодня оставить сомнения и приготовить очень простой торт со сгущенкой .

Коржи у такого тортика больших трудностей не вызовут, бисквитный торт из коржей со сгущенкой получается очень вкусный. Остальные дополнения, пропитка, крем и украшения на ваш вкус. Такой торт на сгущенке (рецепт по домашнему) каждый раз может быть разным. Сегодня я решила украсить торт из сгущенки (рецепт с фото) вишневым желе и пропитать заварным кремом, а также добавить жареный арахис.


Первым делом приготовим желе, оно должно остыть и застыть. Трудностей не должно возникнуть, мы с вами уже готовили , а здесь все примерно то же самое. Зальем желатин кипяченой водой комнатной температуры, размешаем и оставим набухать на 30 минут.

Теперь надо сварить густой компот. Замороженную вишню без косточки, засыплем в кастрюлю, зальем водой и добавим сахар. Поставим на плиту и как только закипит, убавим огонь и покипятим три — четыре минуты. Снимаем с огня, шумовкой вынимаем вишню и в горячий компот заливам набухший желатин. Тщательно перемешиваем ложкой, до полного растворения желатина .



Нам нужно желе толщиной не более 1-1,5 см, поэтому для удобства выливаем наш компот в противень и оставляем остывать. В середину противня я выложила варёную вишню, эта часть пойдет для прослойки между коржами и вишня придаст желе еще большую, приятную кислинку.


Приготовим орехи

Я приобрела сырой, необработанный арахис и его надо обжарить. Высыпаем орехи на сковороду и ставим на огонь. Обжариваем 7-8 минут и высыпаем на газету или плотную бумагу, чтобы остыл. Как только остынет, отделим орехи от шелухи и измельчим с помощью мельнички или любого другого подручного кухонного гаджета.


Заварной крем

Сварим заварной крем для торта из сгущенки, такой же, как мы делали для . Засыпаем в миску муку и сахар, добавим немного молока и разотрем смесь, чтобы не было комочков. Добавим сырое куриное яйцо и еще раз тщательно разотрем.


Оставшееся молоко выльем в кастрюлю, доведем до кипения и будем потихоньку добавлять в молоко-яично-мучную смесь. На медленном огне, интенсивно перемешивая, доводим смесь до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, еще раз перемешиваем и убираем остывать. Не забудьте несколько раз перемешать крем, пока он остывает, при желании добавьте в него сгущённое молоко.


Торт из коржей со сгущенкой (рецепт простой)

Смешиваем молоко сгущённое с сахаром и сырым куриным яйцом. Слегка взбиваем и добавляем мягкое сливочное масло. Тщательно перемешаем. Добавим соду, гашенную уксусом. Как гасить соду, читайте в рецепте . Последней добавим просеянную муку и замесим тесто по консистенции как густая сметана. Для удобства, я выпекала коржи в сковороде. Визуально я поделила тесто примерно на три части.


Сковороду смажем растительным маслом и нальем в нее тесто, поставим выпекаться в заранее разогретую духовку на 20-25 минут. Края коржей обрезаем ножом по нужному размеру, пока они еще немного теплые. Сложностей у вас не должно возникнуть, аналогичные действия мы с вами уже делали в рецепте .


Теперь будем собирать наш торт со сгущенкой (рецепт с фото). На блюдо выкладываем первый корж и смазываем его заварным кремом. Желе застыло, вырежем из середины, которая с ягодами, круг нужного размера и на пару секунд поставим на огонь, чтобы отстало от дна. Далее с помощью лопаток аккуратно переложим на корж.


На желе выложим второй корж, смажем его заварным кремом и посыплем молотым жареным арахисом. Далее выкладываем последний третий корж и смазываем заварным кремом. Потом так же тщательно промажем кремом бока. Итак, торт с коржами и сгущенкой собран, приступаем к следующему этапу.


У нас осталось желе, украсим им верх торта. Я его нарезала на небольшие прямоугольники и разложила по кругу, а середину обсыпала оставшимися орехами.


Если у вас есть формочки, то с их помощью можно вырезать из желе различные фигурки, будет еще красивее.

Вообще, такой торт на сгущеном молоке просто клад для творческой фантазии. На его поверхности можно создавать целые картины!


Поставим наш бисквитный торт со сгущенкой в холодильник часов на 12, чтобы хорошенько пропитался. Вот такая красота у меня получилась. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто:
  • 2 стакана – сгущенное молоко
  • 4 шт – яйцо куриное
  • 200 г – масло сливочное
  • 400-450 г – мука
  • 1,5 ч л – сода гашеная уксусом.
Желе:
  • 300 г – вишня замороженная или свежая без косточки
  • 2 ст л – желатин
  • 4-5 ст л – сахар
  • 800 мл – вода.
Заварной крем:
  • 1 стакан – молоко
  • 1 шт – яйцо
  • 3 ч л – мука
  • 3 ст л – сахар
  • 50 г – масло сливочное
  • 1 пак – ванилин.

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • 5 крупных яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки

Способ приготовления:

  1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
  2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
  3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
  4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
  5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
  6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
  7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

  1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
  2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
  3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
  4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
  5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.
  • Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
  • Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
    Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
  • Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
  •  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
  • Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
  • Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
  • Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

  1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
    • используем только свежие яйца;
    • выбираем самые крупные – в них больше белка;
    • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
    • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
    • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
  2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
  3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
  4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
  5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
  6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
  7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
  8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
  9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
  10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
  11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
  12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
  13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
  14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
  15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
  16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
  17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
  18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
  19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
  20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

  1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
  2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
  3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
  4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
  5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
  6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
  7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
  8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

  1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
  2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Бисквитное печенье с яблоками - I Love Bake 9000 1

Очень прямой рецепт блюда на вкусный печенье печенье с участием яблоки. Мгновенное В исполнение с участием буквально несколько ингредиенты.

Печенье печенье через минуту после выпечка являются на за пределами немного хрустящий, в то время как В в середине пушистый а также маленький влажный.Добавление шт яблоки делает, это печенье являются все же лучше а также интересно В вкус.

Идеально вниз чай, кофе или так как быстро Десерт вниз выпечка для непредвиденный гости.

Печенье печенье с участием яблоки вы будете делать с участием дети, здесь нет приходит о идеальный Форма печенье, а также их более изысканный формы это лучше.

Обязательно попробуй потому что являются вкусный.

ЗДЕСЬ Ты найдешь еще один мой правила с участием яблоки.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕЧЕНЬЕ С УЧАСТИЕМ ЯБЛОКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОЛ-ВО: 2 жабры печенье 9000 3

  • 2 яйца, темп.номер
  • 100 грамм сахар
  • 1 чайная ложка сахар ваниль
  • 100 грамм масло, мягкий
  • 350 грамм мука торт
  • 2 чайные ложки пудра вниз выпечка
  • 2 яблоки, средний

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • сахар пудра вниз пыль

Значок с участием печь мы читаем лекции бумага вниз выпечка. Мука с участием пудра мы просеиваем вниз чашки. яйца мы смешиваем Всего с участием с сахаром на яркий а также пушистый масса.Мы добавляем шт мягкий масло а также мы смешиваем. Следующий мы наливаем сухой ингредиенты а также мы смешиваем только что вниз соединения. яблоки мы выбрали а также мы режем на небольшой остатки. Мы добавляем вниз торты а также мы смешиваем. мы шутим ложка пирог а также мы читаем лекции на значок В интервалы от себя. Печенье нет мы формируем только что мы читаем лекции ложка. Мы печем В темп. 175 С. к о 20 мин. вниз свет промывка. Мы предоставляем пыльный сахар пудра.

.

Печенье домашнее Пычетка без разрыхлителя рецепт

Привет, дорогой. Попробуйте довольно простой рецепт вкуснейшего печенья - нежного печенья, которое тает во рту и не оставляет листьев. Если хорошо просушить бисквиты после выпечки, то можно хранить их дольше, но почему бы и нет - они сразу исчезнут и можно будет снова печь следующие...

Ингредиенты примерно на 50 штук

1/2 стакана муки (125 мл - прибл. 75 г) 9000 9

1 столовая ложка картофельной муки с брюшком (ок.20 г)

1/3 стакана мелкого сахара (около 80 г)

3 средних яйца

плоская ложка ванильного сахара

щепотка соли

Препарат

Муку для торта смешиваю с сухим картофелем




В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков со щепоткой соли. Когда они подходят, в чем легко убедиться, перевернув чашу вверх дном – если пена не выпадет, впору в два смыва добавить мелкий сахар и ванильный сахар.Все это перемешиваю около минуты, пока сахар хорошо не соединится и масса не станет более густой и бархатистой. Я добавляю по одному желтку через короткие промежутки времени, быстро перемешивая во время и сразу после, только до объединения. Я отставляю робота в сторону и добавляю муку через сито. Перемешиваю аккуратно большой ложкой, но как можно короче, более-менее до объединения - вот и весь секрет удачного бисквита без разрыхлителей.

Разогреваю духовку до 165 градусов С. Тесто выкладываю порциями на бумагу для выпечки, оставляя небольшой провис между печеньем.Можно использовать веточку или просто ложку. Лучшие бисквиты получаются сразу после того, как тесто готово, поэтому лучше испечь их все сразу. Для меня это были 2 стандартных лотка, примерно по 23 пирожных на каждом.

Я выпекала коржи около 12 минут. Потом сушил 8-10 минут при 80 градусах С. Время можно увеличить и дополнительно просушить при еще более низких температурах, например 50 градусов, чтобы эффект был лучше. Печенье получается изумительным, нежным и хрустящим одновременно.

Желаю удачной выпечки!

С уважением, Вероника


.90 000 бисквитных тортов и бисквитов - разные рецепты на лето!

Торты и печенье – лучший способ приготовить вкуснейшие десерты, которые наверняка понравятся многим жадным людям. Пушистый, мягкий и идеально сочетается с фруктами, кремами и желе. Вот такой бисквит можно приготовить несколькими способами. Итак, какие чудеса можно сотворить, не выходя из кухни?

TIRAMISU


40011
Ингредиенты:

250G Сыр Mascarpone
500G 400G Яйца
250 мл Espresso
50 г Сахарного сахара
7 столовые ложки amaretto Liqueur

посыпать солью
порошок Приготовление:

Сварите эспрессо, налейте амаретто, а затем перелейте его в широкую посуду, в которой удобно будет пропитывать печенье.Отделяем желтки от белков и взбиваем их с сахаром до однородной, воздушной массы. Затем добавьте к желткам сыр маскарпоне, некоторое время перемешивая. В яичные белки добавить немного соли, затем все взбить в крепкую пену, которую затем аккуратно вмешать в ранее приготовленную массу. Обмакните бисквитные коржи в кофе с обеих сторон и положите их рядом друг с другом на противень. Выложить половину массы на бисквитные коржи, затем на нее положить второй слой бисквитных коржей, а затем покрыть их еще одним слоем массы.Поместите готовый тирамису в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. Перед подачей посыпьте сверху какао.

Губка Торт с желейным и клубникой


Ингредиенты:
Губка Торт:
1/2 Чашка пшеницы и картофеля Муки
3/4 Чашка сахара
4 яйца
2 столовые ложки воды
1 ч. ложка порошка для выпечки

Кремовая масса:

1/2 л сливок 30%
3,5 ст. дюжина свежей клубники

Приготовление:

Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать до однородности.Белки взбить до пиков, затем аккуратно смешать с ранее приготовленной яичной массой. Форму для выпечки застелите бумагой, а затем вылейте в нее тесто, выпекая около 30 минут при 180 градусах Цельсия. Взбейте сливки, добавьте сахар и закрепите сливки и вылейте приготовленную массу на бисквит, положив сверху клубнику. Желе растворить в горячей воде и дать остыть. Как только желе остынет, вылейте его на торт, который затем нужно поставить в холодильник до полного застывания.

Холодный чизкейк на губчатые торты


2

9004

1 пакет крема 30% (прибл. 18 DAG)
2 столовые ложки сахарного сахара
35 грамм гомогенизированного ванильного сыра
1 столовая ложка гелатина
1 может персиков
1 банка персиков персиковое желе
около дюжины круглых бисквитов

Приготовление:

Взбить сливки, добавить сахарную пудру до ее растворения, затем постепенно добавить ванильный сыр, помешивая некоторое время.Желатин растворить в небольшом количестве воды (около 1 см на стакан), остудить и влить в сырную массу, перемешивая миксером, чтобы не образовались комочки. Застелите форму для выпечки бумагой, затем выложите слоями печенье, персики, нарезанные полосками, и сырную смесь. Готовый чизкейк охладите в холодильнике. Растворите желе в горячей воде и охладите его, затем добавьте около 1/2 стакана высушенного персикового сока. Когда желе начнет густеть, достаньте чизкейк из холодильника и положите сверху оставшиеся персики, полив их желе.

Губка Торты с фруктами и взбитыми сливками

9009
Ингредиенты: Ингредиенты:

120 г Губка Торты
120 г Клюквальный сок
100 г в каждом из свежей малины, клубники, черники
350 г крем 30%

:
:

Замочите печенье в соке и положите его на край высокого стакана или чашки для мороженого. Взбить сливки, положить между бисквитами, добавив фрукты и полив остатками сока.

Rafaello

0


Ингредиенты:

1,5 бар белого шоколада
2 лимона Джельи
200 г Coconut Shavings
0,5 л Крем 30%
2 Пакеты продолговатого печенья
1.2 чашки кокосового ликера

Приготовление:

Желе растворить в горячей воде, поломать шоколад на более мелкие кусочки, затем добавить в желе до полного растворения.Взбейте сливки, добавив в них загущающее желе, в самом конце высыпав кокосовую стружку. Пропитанное кокосовым ликером печенье выложить на противень, залить приготовленной массой и сверху посыпать кокосовой стружкой и жареным миндалем. Готовое тесто поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока оно полностью не затвердеет.

слой торт с кремом для заварного крема и жареного миндаля

90 145
Cream:
Cream:

3 Yolks
3 столовые ложки сахара
3 чайные ложки картофеля крахмал
112/350 мл пшеничной муки 2 ваниль стручки или чайная ложка ванильного экстракта

Прочие ингредиенты:

длинное печенье
жареный миндаль
сахарная пудра
миндальный ликер

Подготовка:

Нагреть ингредиенты для заварного крема медленно, пока сливки не загустеют, стараясь не дать им закипеть.На дно разъемной формы выложить пропитанные миндальным ликером бисквитные коржи, затем залить их заранее приготовленным кремом. Затем выложите второй слой, посыпав весь сахарной пудрой и жареным миндалем.

Eclairs of Gronge Cakes


9001

:

Несколько частей продолговатого печенья
1 Упаковка крема 30%
1 Чайная ложка ванильного сахара и сахара из сахара
100 г Темный шоколад
0.5 Чайная ложка масла

:

Поместите сливки, ванильный сахар и сахарную пудру в миску, затем все перемешайте до получения однородной массы.Разрежьте печенье вдоль на две равные половинки. Выкладываем приготовленную массу на низы, а затем наносим верх. На водяной бане растворить черный шоколад, добавив примерно 0,5 чайной ложки масла. Смажьте приготовленным таким образом жидким шоколадом верхние части бисквитных коржей.

см. также:

Чизкейки с клубникой - разные рецепты 90 200 90 199 Простой и быстрый рецепт мороженого 90 200 90 199 Торты без выпечки - рецепты 90 200 90 199 Запеканка из творога и манки или чизкейк иначе 90 200

кондитерский и хлебобулочный альманах

Изделия из бисквита.

В эту группу кондитерских изделий входят: печенье всевозможные торты и пироги.
Бисквитные торты – самая многочисленная группа печенье. В зависимости от используемых бисквитных заготовок есть торты для тела, слоеные торты, штефанки, рулеты и др.Для перевода могут быть использованы различные типы кремов, ореховые, миндальные и фруктовые массы.
Торты могут иметь разную форму и отделку: тесто глазурью с какао, помадой, желе, промазанная кремом, украшенная овцы, посыпка и т. д.
Бисквитные изделия можно приготовить из теста готовится горячим или холодным.
Сразу после формовки следует изготовить мелкие изделия выпекать при темп.200-210*С, а более крупные изделия - при температуре 180-200*С. Время Хлебобулочные изделия сильно различаются в основном в зависимости от толщины продукта.



· Печенье для тела.


Они сделаны из корпусов бисквитного теста. производится холодным или теплым способом. Бисквит полученные холодным способом прессуют на листы, выстланные бумагой, придание телам разной формы.В отличие от бисквитного теста горячим способом заполнить формочки, выстланные бумага. Отформованные корпуса запекают в печи при 200-220*С, после который затем охлаждают и отделяют от бумаги или вынимают из форм и раскручивается от бумаги.
Одним из типов этих файлов cookie являются так называемые кусты. Они получены из два бисквитных корпуса с мармеладом и кремом, плоскими сторонами друг к другу.
На сложенные тела выдавливается мармелад, а затем крем из кисетов с гладкими круглыми орнаментами.Крем закрывается вторым телом.
Соединённое печенье пропитывается кисточкой сахарным сиропом который заливают подогретой до 50-60*С помадой. После того, как он замерзнет помады поверхность печенья покрыта сливочным кремом и фруктами.
Корпуса из бисквитного теста производства na тепло используется для производства, в частности, так называемого бисквитные кексы. Эти печенья изготавливаются из цилиндрических, расположенных друг над другом корпусов. горизонтально или вертикально.Тела выпекаются в специальных формах. выстлать бумагой и заполнить на 3/4 высоты тестом. Запеченные и развернутые тела укладывают на доски. производства, после предварительного заглаживания их верхней поверхности или,
в случае приготовления так называемого бочки, предварительно срезав боковую часть.
Уложенные тела пропитываются сиропом с помощью кисточки. сахара и заливают подогретой до температуры50 - 60*С. К получение соответствующего блеска помады, поверхности тела перед обливание можно покрыть тонким слоем мармелада.



· Бисквитные коржи - торт.


Эти торты готовятся из бисквитных полуфабрикатов из бисквитного теста с добавлением или без какао и запеченные в форме ботвы, ок.4см Они могут быть прослоены мармеладом и разными кремами, но можно и склеить в сочетании с хрустящей, бисквитно-жировой и другой начинкой.
Торты торты являются типичным примером этих продуктов многослойный и законченный кремом Рассел.
Хрупкая вершина покрыта слоем на доске мармеладки толщиной 2 мм, а затем выложить на бисквитную вершину. В чтобы точно приклеить эти верхушки, желательно прижать их производственный совет.Затем столешницу следует разрезать по горизонтали бисквит на две равные части. Нижняя часть столешницы приклеена бисквит. пропитанные сахарным сиропом, покрытые ровным слоем крема russel толщиной около 3 мм и наложить на отрезанную часть верха. Поверхности верхней столешницы также пропитаны сахарным сиропом и покрытые ровным слоем ржавчины.
После тщательного выравнивания поверхности полученный поперечный разрез земли для прямоугольных тортов размером 5 на 5 см.
Поверхность бисквитов украшена кремом Рассел. выжатый из мешочка, отделанный любым орнаментом, создающий разные узоры.
Дополнительно можно украсить полученное печенье фруктами из сиропа, желе, орехи и т. д. Для прокладывания и отделки печенья Для коржей используются кремы из русалки различных вкусов: какао, ваниль, кофе и др.
В зависимости от вида торта его также можно облить глазурью с какао, помадой, желе или покрытием из марципана.



· Торт-торт с фруктами и желе.


Их получают из рассыпчатой ​​ботвы, мармелада и ботвы бисквит, сахарный сироп, рулет, свежие фрукты или с желе. Ломкая верхушка укладывается на доску, покрытую слоем примерно 1,5 .. густых мармеладок и покрытых бисквитной верхушкой толщиной 3 см. После приклеивания верхушку бисквита следует обрезать. горизонтально на две равные части.Нижняя часть приклеена к столешнице песочного теста, сифонить с сахарным сиропом, покрыть ровным слоем крема толщиной 2 мм
и накройте другой частью бисквита. Верхний слой бисквит тоже нужно пропитать сахарным сиропом и покрыть ровным слоем слой крема.
Фрукты кладутся на бисквит с кремом. свежие или отваренные от сиропа. Аранжированные фрукты заливаются желе из агар - агар или каррагинан, охлажденные до темп.его свертывание.



· Торт Коржи -Клины.


Их получают из трех бисквитных верхушек толщиной по 1,5см каждый. Два топа с аксессуаром можно использовать в комбинации какао и один внутри, без добавления какао, или наоборот. Эти столешницы они пропитаны сахарным сиропом и прослоены расселом или сливками безе. Верхняя и нижняя поверхности верхушек бисквита склеены между собой последовательно покрывают тонким слоем крема и поливают им какао, помады или покройте скрученным марципаном.После закалка полуфабриката, используемого для отделки дачной поверхности получившийся пласт изначально укладывается вдоль, полосами примерно по 6/7 см. Затем каждую полоску разрезают на фигурные бисквиты. клинья, которые размещаются на досках или в контейнерах с более узкой частью клин, без дополнительной отделки.
Его размещают на одной из залитых поверхностей, а другую можно декорировать дополнительно сливки, фрукты и т. д.



Бисквитные пирожные - Штефанки


Изготавливаются из бисквитных верхушек толщиной 3/5 мм. с какао или без него, прослоенный сливочным кремом.Покрывается какао-глазурью.
Верхушки бисквита превращаются в крем-рассел, равный слоями примерно 2 мм. 4/6 вершин могут быть склеены вместе, в зависимости от на их толщину. После переноса
все столешницы должны быть покрыты доской с кремом, чтобы тщательно оклеивание и выравнивание поверхности, и покрытие какао-глазурью только верхняя поверхность склеенных столешниц или, в свою очередь, верхняя и ниже. После того, как глазурь застынет, все разрезают на коржи разных формы, напр.клинья, прямоугольники.



· Бисквитные рулеты.


Они изготовлены из отдельных бисквитных верхушек. смазывают кремом или фруктовым джемом и сворачивают. Бисквитные коржи используются при производстве рулетов. быть мягкими, гибкими и не пересыхать во время выпечки. Запеченный, остывшие бисквитные верхушки, снятые с бумаги, покрываются слоем крем толщиной ок.2мм. По одному краю уложена полоса желе размером примерно 0,5*0,5 см. Приготовленный таким образом верх бисквит сворачивают, начиная с края уложенного желе. Однако, прежде чем приступить к его обрезке, следует Сформированные рулетики остудить, затем нарезать поперек печенье толщиной 10/15 мм.



· Бисквит.


Их получают из бисквитного теста.У них есть форма формы, в которой они выпекаются. Их можно замочить или не пропитанный сиропом спот-он, отделанный сахарной пудрой, глазурь или какао-глазурь.
Тесто готовится следующим образом. толченый с В казан кладу скорлупу и желтки, кладу сахар и при нагреве до 42*С аэрируется уплотнителем. Подогрев яично-сахарной массы осуществляют до получения заданная темп.Масса не должна перегреваться, т.е. температура 42 * С. Масса уплотняется от 20 до 30 минут, за это время хорошо утрамбованная масса должна увеличить свой объем в 2,5-3 раза. В в случае не получения соответствующего объема массы следует дать разогрейте и повторите процесс взбивания снова, пока полностью остыл.
Смешивание взбитой сахарно-яичной массы со смесью пшеничной муки и картофеля может быть сделано вручную или механически.Полученное бисквитное тесто выкладываем в смазанные формы. жиром и посыпанным мукой, а затем запекали в печи при 200-220*С в течение 15-20 мин.



Жирный бисквит


Разновидности бисквитных коржей получают из бисквитное тесто с добавлением жира в количестве 8/10% в пропорции к весу теста.Процесс приготовления бисквитного теста происходит аналогично производству бисквитных коржей. Разница состоит только в добавлении в аэрированную массу сахарно-яичного растопленный и охлажденный жир. Затем добавляется просеянной муки и перемешиваем до получения однородного теста последовательность.
Также можно использовать приготовление сахарно-яичной массы. провести холод. Для этого белки сбиваются отдельно, постепенно добавляя сахар в количестве ок.30%,
от общего количества, а оставшимся количеством отважно взбить желтки сахар. Жир растворяется и охлаждается. Желательно обезжирить его консистенция напоминала густую сметану. К взбитой массе желток-сахар, добавляется подготовленный жир и после окончания перемешивая, смесь соединяется со взбитыми белками. Полученная масса смешанный с просеянной и смешанной пшеничной и картофельной мукой. Готовое бисквитное тесто выкладывают в формы, застеленные бумагой. или смазать маслом и посыпать мукой и запечь в духовке температура 200-220*С.Испеченные и охлажденные коржи посыпаны сахаром пудра.



· Пробивные валики.


Пунши готовятся из бисквитного теста. Выпеченные коржи разрезают горизонтально, пропитывают сиропом и перекладывают марципан и поливают помадой.
Для выпечки используется полуфабрикат из пунша. преимущественно прямоугольной формы.
Полуфабрикат из выпеченного и охлажденного теста бисквит после извлечения из форм разрезается горизонтально на 2 или 3 части. части. Полученную первую часть пропитывают сахарным сиропом и наносится слой марципана толщиной 2 мм. Марципан покрывает еще один слой бисквита, который также пропитан сиропом сахара и покрыть марципаном, а третий слой бисквита тоже надо замачивать. После выпекания коржи укладывают на решетку. затем заливают подогретым до темп.50-60*С с помадой.


Бокалы для шампанского


После разбивания яйца смешивают с сахаром и нагревают до температуры 37-42*С, а затем взбивать еще около 20-30 минут. газированный яично-сахарную массу смешивают с мукой и затем отжимают с помощью мешочка с ровным круглым орнаментом на листе смазанные маслом и посыпанные мукой противни.Подносы для шампанского имеют углубления для придания формы изделиям. Незамедлительно после Наполнение формочек бисквитным тестом, бокалы для шампанского выпекаются в духовке 180*С на 8-12 мин.Сразу после выпекания следует извлеките из форм, так как они имеют тенденцию прилипать к поверхность листа.


Печенье различной формы


Он сделан из бисквитного теста «холодным» методом; для этого яйца разбивают от скорлупы, отделяем белки от желтков.Затем отдельно взбиваются желтки. с сахаром в количестве 70% от общего количества сахара и отделением белка, до к которому постепенно добавляют оставшийся сахар. Добавление сахара в процесс взбивания белков защищает их от «заваривания» и делает пригодными тем благоприятнее структура. правильно взбитые белки повышают 4-5 раз увеличить объем и сохранить заданную им структуру. К обычному Яичные желтки добавляют к взбитым белкам при перемешивании. их с мукой.
Полученное тесто отжимаем мешком с круглым гладким орнаментом, на линованном металлическом листе бумаги, придавая печенью разную форму. Незамедлительно после После формирования запекается в духовке с температурой около 180*С. Запекается и остывшее печенье снимают с бумаги.

.90 000 Бисквитное печенье, Печенье ко Дню святого Валентина - Кулинарные фантазии Мариолы Нежное бисквитное печенье в форме сердечек или любой другой на ваш выбор, полито белым шоколадом и украшено украшениями. Выглядят очень эффектно, вкусные, подойдут для детей, на вечеринку или подарок.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 6 яиц
  • 4 столовые ложки картофельной муки
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 столовые ложки масла
Белки взбиваем миксером до пиков, продолжаем перемешивать, всыпаем сахар и через некоторое время вливаем яйца, масло и всыпаем муку, смешанную с пудрой.Выложить нежный бисквит на противень, застеленный пекарской бумагой, размерами 25/30. Выпекать в духовке при 180*С 20-25 минут. Дать бисквиту остыть.

КАТУШКА:

  • 100 г белого шоколада
  • 5 столовых ложек молока
  • 2 чайные ложки пищевого желатина
  • пищевой краситель красный
  • дополнительно украшения для украшения
Нагрейте молоко в миске (в микроволновой печи) и растворите в нем желатин.Шоколад поломать на кусочки, положить в молоко с желатином и растворить при нагревании. Вливаем пищевой краситель, перемешиваем. Дайте глазури остыть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Срезать выступающие ранки с бисквита, полить застывающей глазурью и размазать. Поместите его в холодильник на несколько минут, пока он не затвердеет. Вырежьте из бисквита сердечки, украсьте каждое отдельно, по своему вкусу. Приятного аппетита.


.

Как пропитать печенье сиропом. Вкусные пропитки для бисквитов

Среди всего ассортимента выпечки, классических и новомодных рецептов бисквит не теряет своей популярности. Нежный вкус и воздушная консистенция делают его любимым лакомством любителей сладкого всех возрастов. А для детей печенье подходит больше других десертов: в нем минимум ингредиентов и только натуральные, а мягкая структура легко жуется. По той же причине пожилые люди предпочитают печенье и пирожные.А все остальные гурманы могут себе позволить разнообразить традиционный бисквитный торт вкусным, ароматным и декоративным способом.

Самым простым и универсальным является пропитка бисквитов сиропом. Недорогая и несложная техника подходит практически для бесконечного множества вариантов. На любой вкус, возраст, отдых и просто прихоть можно придумать и реализовать новые сорта. Да и в целом сироп превращает достаточно сухой бисквит в базовый вариант, делая его более влажным и нежным.Это просто подарок небес для молодых хозяек или тех, у кого не так много времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов из одного и того же печенья можно создавать новые, непохожие друг на друга произведения кондитерского искусства.

Рецепты бисквитного сиропа
Для пропитки бисквита применяют сиропы и сладкие соусы различной сложности и стоимости. На десерт к романтическому ужину могут содержать алкогольные напитки, не подходящие в сиропах для детских тортов.Однако разнообразие эссенций, фруктовых соков и ароматизаторов позволяет экспериментировать с существующими и создавать новые рецепты сиропов на свой вкус. Попробуйте один из наших любимых:

  1. Сахарный сироп для печенья. На самом деле это основа, сладкая жидкость, в которую можно добавить любой вкусовой ингредиент для придания оригинальности. Но изначально рецепт сиропа для бисквита и печенья состоит из сахара и питьевой воды в объемной пропорции 2:3. Смешайте ингредиенты и доведите до кипения.Соберите пену и поставьте сироп в холодильник. Для ароматизации подходит только охлажденный сироп.
  2. Ванильный сироп для печенья. Добавьте ванилин в охлажденный сироп или сразу используйте ванильный сахар вместо обычного рафинированного сахара.
  3. Сироп коньячный для печенья. В охлажденный сахарный сироп влейте две столовые ложки коньяка и перемешайте до полного соединения жидкостей. Также популярен вариант с ромом и бурбоном вместо коньяка.
  4. Кофейный сироп для печенья. Налейте небольшую чашку свежесваренного эспрессо в миску с охлажденным сиропом. У вас получится идеальный сироп для пропитки шоколадного бисквита.
  5. Цитрусовый сироп для печенья. Для основы сиропа смешайте цедру и свежевыжатый сок без мякоти лимона, лайма или апельсина.
  6. Фруктовый сироп для печенья. Используйте любой натуральный сок или даже жидкий джем без мякоти или косточек, чтобы придать сахарному сиропу цвет и фруктовый вкус.Особенно хорошо для этого подходят абрикосовый, вишневый и гранатовый соки.
  7. Шоколадный сироп для печенья. Вскипятите насыщенное какао или просто растворите шоколадный порошок в базовом сиропе.
  8. Ликерный сироп для печенья. Все ликеры прекрасно дополняют вкус сахарного сиропа. При добавлении кокоса, Бейлиса или Куантро пропитка становится еще слаще. Лимончелло придает ему более пикантный вкус. Да и вообще, для заваривания сиропа подходит практически любой сироп.алкогольные напитки, в том числе водка.
Технология пропитки печенья сиропом
Сиропами пропитывают не только торты и пирожные, но и все капкейки, капкейки, бабы с ромом. Тем не менее именно бисквитные коржи благодаря пропитке приобретают знаменитую нежность и пластичность. Для того чтобы тесто от жидкости получилось слегка кисловатым, пропитку сиропом начинают только после полного остывания бисквита. В противном случае из-за спешки вместо мягкого теста вы рискуете подобрать FLAT AND SHAPE SWEET LADY.

В идеале, печенье должно постоять не менее 3, а лучше 6 часов после того, как оно было извлечено из духовки или хлебопекарной машины. Это время можно потратить на приготовление сиропа, который успеет остыть до комнатной температуры. Используйте специальную кулинарную щетку из синтетического или силиконового ворса. Некоторые хозяйки привыкли пользоваться ложкой, что в общем-то не важно и зависит только от вашего удобства. Главное соблюдать такую ​​последовательность действий:
Бисквит будет украшен и подан к столу только после полного впитывания сиропа.Но лучше сразу выложить смоченные бисквиты друг на друга. Это способствует лучшему вкусу и делает тесто более стабильным.

Из всего многообразия тортов у сладкоежек всегда особенно любили печенье. Их любят за волшебную мягкость и воздушность, за нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

Этот десерт понравится и взрослым, и детям - он просто тает во рту и различных начинок позволит насладиться им людям с разными вкусовыми предпочтениями.

Сливки, шоколад, халва, орехи, фрукты - это неполный перечень того, что можно добавить в торт.

Можно купить в готовом виде, а можно приготовить самому. Один маленький секрет - печенье нужно правильно пропитать, чтобы оно было вкусным.

Читайте также:

Пропитка для печенья

Любое песочное тесто необходимо размягчать , иначе оно может получиться сухим и грубым, не спасет даже большое количество крема.Наиболее универсальным является сахарный сироп , он размягчает тесто и придает нежный вкус. Этот способ очень прост, и с ним справятся даже начинающие хозяйки.

Для этого доведите смесь воды и сахара до слабого огня. Соотношение сторон 3:2 , круто и кисть на печенье. Сироп должен быть достаточно густым, но не карамелизоваться.

По желанию - в обычный сахар можно добавить ванилин и таким образом придать бисквиту достаточно новый вкус.В зависимости от ваших вкусовых предпочтений в базовый сахарный сироп можно добавить кофе, коньяк или сок. Сегодня популярны различные вкусы тортов. Каждый ингредиент придаст тесту неповторимый вкус.

Чем можно пропитать торты кроме всего перечисленного? Так их можно «вызвать» зеленым чаем с добавлением лимона, а также компотом из смородины. Также часто используется ананасовый сироп из консервированных фруктов. Вместо воды можно приготовить сироп на молоке, это блюдо очень любят дети.

Типы сиропов

Сироп для размягчения торта можно с добавлением спирта Такой торт идеально подойдет для романтического ужина.Для этого в основной сахарный сироп добавляют коньяк, ликер, ром. При этом коньяк не обязательно должен быть самым дорогим, можно использовать обычную водку. При желании можно поэкспериментировать с вином, наиболее подходящим будет белое.

Отличным вариантом станет кофейный сироп . Для этого в сахарную основу всыпаем чашку кофе. Этот вариант хорошо сочетается с шоколадным кремом и пирожными. Также можно приготовить шоколадный сироп, добавив вместо кофе какао. Главное не переусердствовать, чтобы тесто не получилось слишком пресным.

любители легкие пирожные в сироп можно добавить сок и цедру свежих цитрусовых - лимона, апельсина или лайма. Это особенно хорошо с легкими вариантами. Помимо цитрусовых, используются и другие фрукты. Большой популярностью пользуется пропитка тортов вишневым, абрикосовым, виноградным и гранатовым соком.

Как пропитать печенье

Просто смажьте остывшее после выпечки печенье, и сироп тоже должен быть холодным .Если печенье или сироп теплые, тесто может стать бесформенным. Опытные хозяйки советуют остывать куличи после духовки не менее трех часов, но некоторые выходят на целые сутки.

Сироп наносится на коржи кулинарной кистью. Некоторые используют обычную ложку или шприц для теста, но это сложнее, так как тесто может получиться комковатым. Обычно для толстых коржей используют шприц. После рассыпания подождите некоторое время и при необходимости повторите процедуру.Сиропа сразу много не кладите, чтобы тесто не получилось слишком «мокрым».

Пошаговые рецепты пропитки бисквитов с какао, вареньем, медом, молоком, спиртом

2018-08-14 Марина Выходцева

Марка
рецепт

3274

Время
(мин)

порции
(чел.)

Готовые продукты на 100 г

0 гр.

0 гр.

углеводы

62 гр.

264 ккал.

Вариант 1: Классическая бисквитная пропитка

Бисквитное тесто - самое замечательное и нежное тесто для торта, но у него есть один существенный недостаток. Без пропитки получается суховато, безвкусно, крема и времени уйдет много. Именно поэтому бисквитные коржи обычно увлажняют. Для этого используются различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Вот самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт детский, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 ул. л. коньяк;
  • 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для печенья

Для приготовления сиропа используйте небольшую кастрюлю, в которой сахар не пригорает и не прилипает. Выливаем воду. Засыпаем положенное количество песка. Ставим кастрюльку на слабый огонь, чтобы она медленно прогревалась. Если сразу включить сильный огонь, часть сахара может не раствориться, часть крупинок по краям кастрюли подгореть, что изменит вкус и цвет сиропа.

Когда все крупинки растворятся, можно добавить огня. Теперь сварите сироп. На поверхности может образовываться пена. Это нормально, просто удалите ложкой. Прокипятить несколько секунд, добавить лимонную кислоту, перемешать, снять с огня.

Сироп охладить до теплого состояния, добавить коньяк. Этот спирт даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

После добавления коньяка пропитку необходимо охладить. Когда оно теплое, его никогда не используют, иначе крем вытечет из теста.Накрыть, поставить в холодильник на несколько часов. В целом такой сироп можно хранить целую неделю, а то и дольше, если в него не попадет сырая вода.

Если изначально в бисквите или сладком креме много сахара, для теста используются слои повидла или повидла, то количество песка в пропитке можно уменьшить, готовят сироп 1:1, уваривают и используют в точно так же.

Вариант 2: Рецепт быстрой пропитки теста бисквитным джемом

Если вы не знаете, чем пропитать коржи бисквита для торта, а сделать это нужно очень быстро, поможет самое обычное варенье.Только в его использовании есть некоторые нюансы. Этот вариант хорош тем, что не нужно ничего варить, а потом остывать, если есть кипяченая вода. Варенье выбираем любое. Если в нем есть кусочки и крупные ягоды, то их следует удалить, оставив сироп, или просто мелко нарезать.

Ингредиенты

  • джем 120 мл;
  • 80 мл воды;
  • 40 мл бренди.

Как быстро приготовить пропитку? бисквит

Готовим варенье.Если в нем есть очень мягкие ягоды, такие как клубника или малина, которые нельзя разрезать или раздавить, можно просто взбить блендером или протереть ситом.

Добавить к рецептурному варенью кипяченую воду, взбить вилкой до однородности. Если жидкость горячая, ее тоже можно вылить сразу, но в этом случае оставьте пропитку на десять минут, чтобы она остыла.

Осталось добавить коньяк. Если тесто готовится для детей, то спирт заменяем любой эссенцией или оставляем разведенное варенье в таком виде.В любом случае он уже имеет насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Если времени больше, варенье на воде можно прокипятить, затем остудить и добавить коньяк. Такая пропитка более однородная, да и вкус тоже немного изменится. Цвет зависит от используемого варенья. Также помните, что пропитка такого типа изменит оттенок бисквита.

Вариант 3: Чем еще можно пропитать бисквитные коржи?

Если дома нет варенья, а сироп из воды и сахара не впечатляет, то можно взять чай.Только готовить его нужно правильно, помнить о количестве сахара и воды. Для приготовления пропитки можно взять зеленый, черный, фруктовый и даже каркаде чай. Каждая версия будет иметь разный вкус.

Ингредиенты

  • 170 мл кипятка;
  • 1 чайная ложка чайных листьев;
  • 4 столовые ложки сахара.

Как готовить

Заварку засыпать, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на десять минут. Затем процедить через сито в другую миску.Можно использовать паровой чайник.

Сразу же, пока чай еще горячий, добавить в него сахар, непрерывно помешивать ложкой до полного растворения песка. После этого напиток нагреется, но его еще нужно охладить. Для экономии времени миску (чашку, банку) с нашей пропиткой можно поставить в холодную воду.

Чайная пропитка будет еще вкуснее, если в нее добавить спирт. Это может быть коньяк, как в одном из рецептов выше, или берем коньяк, джин, ликер, иногда даже наливаем вино.Делать это нужно после того, как чай полностью остынет.

Вариант 4: Пропитка бисквита масляным кремом

Если для теста используются воздушные сливки, важно, чтобы коржи не были слишком влажными. Но и оставлять бисквит сухим тоже не стоит, это не повлияет на вкус в лучшую сторону. Идеальный вариант – сбрызнуть тесто перед тем, как намазать его легким медовым сиропом. Кроме того, он выгодно подчеркивает нежный вкус крема.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Мед имеет очень низкую температуру кипения, поэтому нагревайте его осторожно.Ставим на водяную баню или в микроволновую печь, сразу добавляем горячую воду.

Как только смесь станет однородной, пропитку можно удалить. Добавьте к нему ванильный сахар, размешайте, пока он не растворится. Затем медовый сироп остужаем, обсыпаем пласты бисквитного теста.

Мед хорошо сочетается не только с ванилью, но и с порошком корицы, можно добавить другие специи для пропитки, добавить ложку спирта, но все эти ингредиенты не должны противоречить вкусу бисквита или крема.

Вариант 5: Молочная пропитка для бисквитного теста

Этот вариант пропитки делает каждый бисквит более нежным, придавая ему сливочный вкус и аромат ванили. Этот сироп можно использовать для покупных коржей, но поливаем их осторожно из-за малой густоты. Этого количества сиропа хватит на торт диаметром 20-23 см. Если нет ванилина или ванильного сахара, можно долить молочный сироп эссенцией или добавить в него столовую ложку меда, когда он остынет.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 120 г сахара;
  • ванильный пакетик.

Как готовить

Для приготовления такой пропитки берем кастрюлю, в которой варим молочную кашу. В противном случае сироп сгорит. Влить молоко, всыпать песок. Мы разогреваемся. Мы все время перемешиваем.

Пропитку довести до кипения и сразу выключить плиту, влить ванилин. Во время остывания периодически помешивайте, чтобы сверху не появилась неприятная пленка.Остудите готовую пропитку перед использованием.

Молочные пропитки бывают разных видов, их можно готовить на разбавленной сгущенке или со сливками, есть даже рецепты со сливками. В любом случае не забывайте улучшать вкус, добавляя ваниль, различные эссенции, мед.

Вариант 6: Пропитка шоколадного бисквита

Если вы не знаете, чем пропитать слои бисквита с какао, этот рецепт поможет. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, потускневших при выпечке.Пропитка достаточно проста и быстра в приготовлении, но для остывания потребуется некоторое время. Приготовить такую ​​пропитку можно на молоке или воде.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки какао;
  • стакан воды;
  • 2 столовые ложки коньяка;
  • 7 столовых ложек сахара.

Как готовить

Просеять какао-порошок, чтобы не было комочков. Если не хотите этого делать, сразу смешайте с сахаром. Благодаря их зернам все комочки распадаются.

Наливаем воду в какао и сахар, можно взять молоко. Перемешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Регулярно готовлю горячий шоколад. Не забудьте перемешать и закипятить. Ни в коем случае не отходите, масса может пригореть.

После приготовления шоколадный сироп остудить, затем смешать с коньяком или оставить без спирта. После остывания используйте бисквиты для их пропитки.

Пропитку можно делать не какао, а растопленным шоколадом.Станьте очень насыщенным и ароматным сиропом, который замаскирует даже не очень удачное печенье.

Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, ликеры, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и др. При добавлении соков следить, чтобы сахарный сироп не слишком разжижался.

Варианты ароматизированного сиропа:

Абрикосовый сироп
Добавить в основной сироп 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

апельсиновый сироп
Добавьте к основному сиропу сок половины апельсина или 1 столовую ложку апельсинового ликера.

ванильный сироп
В основной горячий сироп добавить 5-6 кристаллов ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. В остывший базовый сироп можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.

сироп виноградный
К основному сиропу добавить 1 столовую ложку любого белого виноградного вина, напр.столовый, портвейн, мускатный орех, рислинг или амбра – мадера, шерри, марсала.

лимонный сироп
Добавить в основной сироп сок половины лимона или 1 столовую ложку лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавить в основной сироп 1-2 столовые ложки качественного коньяка.

кофейный сироп
Добавить 2 столовые ложки кофейной гущи в основной сироп. (Для кофейного настоя взять 1 чайную ложку натурального молотого кофе, залить 0,5 стакана кипятка, накрыть стакан и отставить на 20 минут.Пропустите кофе через сложенную наполовину марлю и дайте настояться около 10 минут. Затем процедить чистый настой, без осадка - им можно ароматизировать сироп). Сироп используется для ароматизации печенья и кофейных пирожных.

Ромовый сироп
Добавить 1 столовую ложку рома в основной сироп.

Приятного аппетита!

Для вкусного, сочного, домашнего торта недостаточно покрыть бисквит только кремом. Пропитка поможет значительно улучшить его вкус.Как их приготовить?

Рецепты пропитки

Есть несколько вариантов пропитки:

  • Для приготовления классической пропитки для торта смешайте сахар с водой 1:2 и доведите до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
  • При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкое, сахар разводят водой в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и опускают в него пакетик ароматного чая. Через несколько секунд чай достают и добавляют в сироп лимонную кислоту (на кончике ножа).Также можно добавить крахмал (на 1 л сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, снимите его с огня и добавьте ваниль. Крахмал придаст липкости и уберет лишнюю сладость.
  • Сироп из любого варенья разбавляется водой до желаемой сладости. Затем по вкусу добавляется спирт.
  • Каждый сироп смешивают с растопленным мороженым. К нему добавляется алкогольный напиток.
  • Можно купить готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1.А вот от кленового сиропа лучше отказаться: он придает печенью грязный цвет.

В жару в сироп нужно добавлять больше сахара, чем в холод, чтобы тесто лучше держалось. Летом для приготовления сиропа вода и сахар берутся в равных количествах, а зимой в пропорции 2:1.

Если тесто готовится только для взрослых, коржи для него можно пропитать спиртом или коньяком.

Идеальная пропитка получается из консервированного персикового сока.

Для пропитки шоколадного торта можно использовать любой сироп, но лучше взять спиртосодержащий.Для пропитки идеально подходит апельсиновое печенье.Апельсиновый сок, в который добавлены сахар и алкогольный напиток. Вы также можете смешать простой сахарный сироп с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Эссенции и спирт используются для вкусовых пропиток. Для пропитки светлого бисквита используют светлые вина, ликеры и коньяки, а кофе и шоколада – красные и коньяки. Фруктовое печенье сдобрено фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы весовое соотношение коржа, пропитки и крема было 1:0,3:1,2.Например, если бисквит весит 400 грамм (классическое печенье на 4 яйца), то пропитки нужно приготовить 250-280 грамм.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не стоит слишком привязываться к этим цифрам, они очень условны! Выбор пропорций зависит от того, какое тесто хотят получить: жидкое или нет. На количество пропитки также влияет вид бисквита и крема, наличие в тесте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванили. Торт, намазанный суфле, требует большей пропитки, чем торт с творожным кремом.

Кроме того, важна толщина бисквита: чем он толще, тем больше требуется пропитки.

Если бисквит состоит из 3-х слоев, то нижний слой только немного пропитается, средний слой чуть крепче, а верхний слой хороший. Пропитку между коржами распределяют в пропорции 2:3:5.

Печенье лучше перевернуть вверх дном, так как нижняя поверхность гораздо более гладкая и ее не нужно выравнивать.

Оборудование для пропитки тортов

Для пропитки коржей лучше использовать пульверизатор.Его удобнее держать в руках, сироп можно распылять как вертикально, так и горизонтально. Кроме того, регулируется толщина струи, и весь сироп расходится.

В пластиковых бутылках в крышках делают отверстия разного размера и надевают их в зависимости от того, сколько нужно для замачивания теста.

Исправление ошибок

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «убежал», желательно положить его на некоторое время на чистый лист: он удалит лишнюю влагу.

.

Как сделать бисквит в кухонном комбайне?

Традиционный бисквит имеет множество применений. Чаще всего, конечно, она служит основой для приготовления красивых, причудливо украшенных тортов с вкусными кремами. Список ингредиентов прост и короток, но бисквит имеет репутацию сложного теста среди домашних кондитеров, которое вряд ли прощает любые ошибки.

К счастью, это не тот случай, когда при приготовлении бисквита на каждом этапе возникают ловушки и проблемы, которые могут помешать нашим усилиям.На практике все возможные проблемы можно устранить, используя кухонный комбайн, который с легкостью справится с самыми сложными задачами и бисквит обязательно получится. Все, что вам нужно сделать, это следовать нескольким советам из этой статьи, чтобы каждый раз наслаждаться 100% успешной выпечкой. Знакомьтесь с нашим рецептом бисквита для торта и каждый раз наслаждайтесь удачной вечеринкой!

Как сделать бисквит?

Настоящий бисквит – это торт, который не содержит разрыхлителя или пищевой соды.Именно из-за отсутствия этих вспомогательных веществ приготовление бисквита может быть проблематичным, так как при выпечке бисквит вырастет как надо только в том случае, если идеально взбитая пена из яичного белка будет приготовлена ​​на более ранней стадии .

Поэтому, если вы хотите приготовить идеальный бисквит без стресса, самым простым будет использование хорошего кухонного комбайна , желательно с функцией взбивания яичного белка. Взбить идеальную пену достаточно сложно, ведь нужно следить, чтобы белки были крутыми, но при этом следить, чтобы они не ломались – в этом случае пена рассыплется и от нее отделится большое количество воды.Кухонные комбайны с функцией пенообразования имеют встроенные специальные таймеры, которые завершают работу робота в нужный момент. Большим преимуществом кухонного комбайна в процессе взбивания яиц в пену является то, что скорость работы, т.е. вращение взбивалки, можно установить очень точно.

Если у вас есть только ручной миксер, обратите внимание на следующие детали:

  • В самом начале взбивайте белки несколько десятков секунд на высокой скорости.

  • Когда начнет образовываться пена с большими глазами, уменьшите скорость миксера до средней и продолжайте работу, наблюдая за изменением консистенции пены.

  • Когда пена начнет становиться жесткой и на ее поверхности появятся полосы, начинайте добавлять сахар, но только небольшими порциями.

  • Через короткое время пена должна стать светло-белого цвета, а ее матовая и наполненная пузырьками поверхность должна стать глянцевой и однородной.Это хороший знак!

  • Продолжайте взбивать эту пену из яичного белка, пока она не загустеет, чтобы она не переливалась через край и оставалась на месте, даже если вы перевернете блюдо с ней вверх дном.

Рецепт бисквита в кухонном комбайне

Поэтому стоит приготовить бисквитное тесто с помощью кухонного комбайна. Правильно измельченные белки, а затем очень щадящий процесс смешивания жесткой пены с остальными ингредиентами приведет к получению бисквита, который после выпечки будет очень нежным, хорошо развитым, и в то же время стабильным и достаточно прочным, чтобы держаться. даже несколько уровней торта.

Для этого рекомендуем попробовать кухонные комбайны Bosch OptiMUM со встроенными весами и серией интеллектуальных программ. С их помощью вы сведете к минимуму риск отказа, а всю сложную часть работы робот сделает автоматически. Только смешивание муки на последнем этапе должно быть сделано вручную.

Рецепт бисквита — ингредиенты

Список ингредиентов для бисквита короткий и простой. Секрет, однако, в их качестве. Мы настоятельно рекомендуем вам инвестировать в покупку органических яиц, которые являются самыми вкусными и обычно способствуют более приятному цвету готового теста.Таким образом, можно сделать вывод, что после оборудования в виде кухонного комбайна важнее всего хорошие яйца. Узнайте, как испечь бисквит, который порадует ваших гостей!

Для бисквита диаметром около 24 см, которого достаточно для двух толстых или трех тонких коржей, подготовьте следующие ингредиенты:

  • яйца - 6 штук

  • мука пшеничная - 6 столовых ложек

  • картофельная мука - 3 столовые ложки

  • мелкий сахар для выпечки - 12 столовых ложек

  • щепотка соли

  • ванильный сахар

Идеально взбитый яичный белок

  1. Поместите яичные белки в чашу кухонного комбайна с помощью венчика.

  2. Добавьте щепотку соли и взбейте на высокой скорости.

  3. Через несколько десятков секунд уменьшите скорость до средней и взбивайте до тех пор, пока пена не начнет застывать и на ее поверхности не появятся ровные полосы.

  4. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.

  5. Масса должна постепенно изменить цвет от тусклого и полного мелких пузырьков до блестящего белоснежного цвета.

  6. В конце взбивания уменьшите скорость до минимума и добавьте желтки. Коротко перемешайте.

  7. Наконец, без помощи робота, постепенно добавляйте муку и медленно перемешивайте лопаткой, пока ингредиенты не соединятся.

  8. Включить духовку на программу нагрева вверх+вниз и установить температуру 170°С.

  9. Выложить тесто в форму, смазанную маслом и застеленную дном бумагой для выпечки.Разровнять массу и поставить в духовку примерно на 30-35 минут.

  10. Бисквит готов, когда без проблем проходит тест «сухая палочка».

Как предотвратить разрушение бисквита?

  • Если возможно, включите горячий воздух в духовке.

  • Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки во время приготовления.

  • После выпечки открыть духовку и оставить в ней бисквит на 3-4 минуты.

  • Затем сразу же после извлечения бросьте торт (все еще в форме) на столешницу или пол с высоты около 30 см.

  • Охладите тесто в течение как минимум 30 минут, прежде чем вынимать его из формы. Вот так можно испечь бисквит, который не отваливается.

Безглютеновый бисквит

Успешный безглютеновый бисквит – это не невозможная задача. Как мы упоминали ранее, самый большой секрет успешного бисквита — идеальная пена из яичного белка.К сожалению, мука играет очень важную роль в плане консистенции теста. Пшеничная мука, используемая в базовом варианте рецепта, содержит глютен, который дополнительно укрепляет структуру теста и не дает ему заметно опадать после выпечки. Эту ситуацию можно сравнить с суфле, которое всегда хотя бы частично опадает после выпечки из-за природных свойств яиц. Поэтому следует ожидать, что бисквиты на основе безглютеновой муки или молотых орехов (например, миндальной муки) могут немного опуститься после выпечки, и в этом не будет нашей вины.Можно использовать и кукурузную муку, но она делает бисквит сухим, поэтому в тесто стоит добавить масло.

Бисквит для торта - невзрачный, казалось бы, простой торт, способный удивить. Готовить его стоит тщательно, чтобы он рос красиво и был вкусным. Воздушный бисквит с кремом с добавлением фруктов станет и тортом ко дню рождения, и воскресным десертом – это торт на все случаи жизни!

.

Смотрите также