Как сделать том ям в домашних условиях


Настоящий Том Ям рецепт супа в домашних условиях.

Настоящий Том Ям рецепт супа в домашних условиях. сделать очень просто, если Вы посмотрите этот рецепт. Остро-кислый суп с лемонграссом, галангалом, листьями лайма и изобилием зеленых растений полюбился многим, кто побывал хоть раз в Тайланде. Своим оригинальным вкусом он обязан целому букету специальных специй. Тайский суп "Том Ям" завоевывает популярность.

Ингредиенты

Куриный бульон из целой курицы и целой луковицы, который варить 1,5 часа
Галангал (крупными пластинами) 1 шт
Лемонграсс ( кусочками по 3-4см) 3-4 шт
Листья Кафир-лайм 5 шт
Красный острый перец (порезать пополам без косточек)
Рыбный соус (по вкусу)
Паста Том-Ям 2 ст.л.
Кокосовое молоко 4 ст.л.
Сок кафир-лайма
Тигровые креветки 300 г
Помидор черри (разрезать на 2 дольки)
Кинза

Общая информация

Все ингредиенты можно купить в больших супермаркетах набором или по отдельности.

Пока вариться куриный бульон, следует порезать и почистить необходимые продукты:
-режется на несколько частей лемонграсс;
-галангал строгают кружочками;
-чистят перец чили от семян и режут с листочками лайма.

Вкуснее всего этот суп получается с использованием тигровых креветок. Их лучше всего добавлять вместе с соком лайма, помидорами и грибами в самом конце варки. Если очистить креветки не полностью, оставив голову, то в тарелке они будут смотреться очень экзотически.

Вытащив курицу из бульона, добавляем в него все приготовленные продукты и ростки бамбука.

Пора приступать к дегустации Как только овощи закипят, потрясающий аромат наполнит кухню. Через 15 минут акуратно, учитывая, что она очень жгучая, вносится Паста Том Ям. В завершении готовки кладут грибы, креветки и специальный рыбный соус.

Лайм и щепотка сахара придадут супу уникальности, а кокосовое молоко уберет лишнюю остроту. Помидоры вносят после снятия кастрюли с огня.

Зелень добавляют по своим вкусовым пожеланиям. Красивый, яркий и очень вкусный суп готов.
Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Том ям за 30 минут!

30 апреля 2020

Мы уговорили нашего шефа приоткрыть завесу тайны и поделиться секретами приготовления ваших любимых блюд! После голосования в нашем инстаграме вы единогласно выбрали суп Том ям. Смотрите подробный видеорецепт ниже и оставляйте комментарии под видео на нашем YouTube-канале.

А чтобы готовить было проще, мы запустили «Наборы и рецепты»! Что это значит? Вы заказываете все компоненты для блюда, собранные в один бокс, смотрите наш видеорецепт и сами готовите, попивая при этом что-нибудь вкусное (но это необязательно!)

Оставайтесь дома, оставайтесь с нами - скоро новые рецепты, анонсы которых вы всегда можете найти в инстаграме!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриный бульон  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Корень галангала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лемонграсс  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г
Листья каффир-лайма   . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г
Мини-перец чили     . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Томаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лук белый . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г
Шампиньоны  . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Креветки тигровые   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 шт.
«Чили паста» для Том яма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Сахар тростниковый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г
Фиш соус . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кокосовое молоко     . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Сок лайма . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 г
Сливки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Кинза свежая . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 г

РЕЦЕПТ

1. Поставьте куриный бульон в сотейнике на медленный огонь.
2. Отбейте лемонграсс кухонным молотком (стороной молотка с острыми выступами), нарежьте стебли поперёк с отступом 5-6 см, добавьте в бульон.
3. Добавьте в бульон корень галангала, нарезанный тонкими пластинками и белый лук, нарезанный крупными кубиками.
4. Доведите бульон до кипения и проварите около 5-ти минут при низком кипении, добавьте тростниковый сахар и чили-пасту для супа «Том ям», проварите еще 5-7 минут.
5. Процедите бульон через дуршлаг в чистый сотейник и снова поставьте на плиту.
6. Добавьте в бульон нарезанные крупными дольками шампиньоны и очищенные креветки, еще раз доведите до кипения.
7. Добавьте кокосовое молоко и немного жирных сливок (для стабилизации вкуса).
8. Если предпочитаете Том ям поострее — добавьте целый мини-перец чили, предварительно раздавите его на разделочной доске. Снова доведите суп до кипения.
9. Выключите плиту, добавьте фиш-соус, сок лайма, листья каффир-лайма (листья предварительно необходимо слегка помять) и перемешайте.
10. Попробуйте суп и добавьте по своему предпочтению: соль, сахар, фиш соус или сок лайма.
11. В порционную тарелку положите томаты, нарезанные кубиками, и кинзу, порезанную крупно, сверху налейте суп.

ТОМ ЯМ ГОТОВ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Разнообразьте своё меню и другими блюдами - закажите доставку еды по Москве от ресторана Якитория прямо сейчас!

Вернуться к списку

Как приготовить суп Том Ям за 15 минут: пошаговый рецепт


Визитной карточкой тайской кухни является кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Называется это блюдо Том Ям, но тайцы добавляют еще в название пояснительные слова, по которым можно узнать с чем приготовлен суп. Например, слово "кунг" — значит, что суп с креветками; "кхай" — с курицей; "пла" — с рыбой и так далее. 

Вариантов приготовления горячего кисло-острого супа очень много, у каждой хозяйки в Таиланде свой рецепт, в который она вкладывает частичку своего мастерства и души. Но все эти варианты объединяют практически одинаковые ингредиенты. 

Сегодня мы предлагаем вам Том Ям Кунг, который готовится всего 15 минут. Но время приготовления очень сильно зависит от ваших навыков и практики. 

Данный суп должен быть острым. Регулируйте степень остроты количеством добавляемого чили перца. Если у вас нет специального ножа, снимите цедру с лайма обычной теркой. Снимайте цедру крайне аккуратно, захватывая только цветную ее часть. Иначе суп может горчить. 

И помните, что тайский суп готовится непосредственно перед подачей, чтобы сразу съесть, не стоит запасать его впрок.

Ингредиенты:

  • Молоко кокосовое 200 г
  • Листья каффир-лайма 1 г
  • Лемонграсс 15 г
  • Галанга корень 15 г
  • Лайм 1 шт.
  • Паста для Том Ям 20 г
  • Бульон куриный 400 г
  • Креветки тигровые 16/20 б/г 6 шт.
  • Шампиньоны 100 г
  • Крачай 10 г
  • Кинза 3 г
  • Перец чили мини 2 г
  • Соус рыбный 25 г

Способ приготовления:

Доведите куриный бульон до кипения.


Нарежьте корень галанга, крачай и лемонграсс тонкими пластинами, добавьте в бульон; добавьте листья каффир-лайма, предварительно удалив плодоножку, и доведите до кипения


Варите на умеренном огне в течение 3–4 минут, процедите бульон.


Добавьте разрезанные на несколько частей шампиньоны, пасту для Том Ям и варите в течение 2 минут.


С 1/2 лайма снимите цедру, выдавите сок из 1/4 лайма; добавьте рыбный соус, кокосовое молоко, цедру и сок лайма, доведите до кипения.


Добавьте креветки и 2 тонкие пластинки перца чили и варите 1 минуту.


Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелконарубленной кинзой и подавайте.


Заказать все необходимые ингредиенты для Том Ям Кунг можно на сайте "Шефмаркета".

Суп Том Ям: рецепт в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Приготовить тайский суп своими руками не сложно, необходимо только приобрести все продукты. Блюдо получается очень сытным, нежным, питательным и изысканным. Чтобы придать супу остроту, в некоторых рецептах используют свежий острый перец.

Ингредиенты

  • помидоры-черри - 100 гр.;
  • перья зеленого лука - 10 гр.;
  • паста из креветок - 2 ст. л.;
  • молоко из кокоса - 300 мл;
  • кальмары - 200 гр.;
  • лемонграсс - 10 гр;
  • куриный бульон - 200 мл;
  • галанга - 10 гр.;
  • масло сливочное - 30 гр.;
  • соль - по вкусу;
  • каффир-лайм - 2 листика;
  • молотый перец - по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

Рецепт супа Том Ям

Приготовить суп Том Ям по этому пошаговому рецепту с фото не составит труда, но чтобы вкус получился неповторимым, важно использовать все указанные продукты. По этому рецепту блюдо в домашних условиях получается слегка кислым, в меру острым и сладким. Количество перца хозяйка может использовать по своему вкусу.

  1. Тушку кальмара промываем и очищаем, затем нарезаем на тонкие кольца или длинные полосы.
  2. У креветок удаляем кишечную вену и снимаем панцирь.
  3. Зеленый лук промываем, нарезаем его и лемонграсс колечками.
  4. Томаты черри разрезаем наидве части.
  5. В сковороде прогреваем растительное масло, отправляем туда зелень каффир-лайма, а также корень галанга и нашинкованный лемонграсс.
  6. Обжариваем овощи в течение семи минут.
  7. Выкладываем в сковороду вок подготовленные морепродукты, жарим составляющие еще четыре минуты.
  8. Добавляем томаты черри и измельченный зеленый лук, овощи с морепродуктами солим и тушим десять минут.
  9. Тем временем готовим заливку, для нее смешиваем кокосовое молоко, две столовые ложки креветочной пасты и куриный бульон.
  10. Полученную смесь отправляем на плиту до закипания.
  11. В тарелку выкладываем морепродукты с овощами, а затем заливаем подготовленным бульоном.

    Суп "Том-ям" рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

    Суп «Том-ям» — это популярный кисло-острый суп Тайской национальной кухни. Суп готовится на основе куриного бульона с креветками, рыбой или курицей. Есть несколько видов этого супа. Том-ям-кунг — это том-ям с креветками, том-ям-пла — том-ям с рыбой, том-ям-кай — том-ям с курицей и тот который мы сегодня будем готовить том-ям-нам-кхон — это том-ям с креветками и кокосовым молоком.

    Распечатать рецепт

    Суп "Том-ям" рецепт с фото пошагового приготовления

    Сегодня приготовим национальное блюдо Таиланда, тайский суп том-ям с креветками и кокосовым молоком. Хочу поделится самым классическим, популярным и оригинальным рецептом приготовления этого супа, именно так как его готовят в Таиланде. Проблема в том что, многих ингредиентов просто трудно найти, но если Вы всё же хотите приготовить именно оригинальный рецепт том-яма придётся поискать некоторые составляющие супа. Некоторые ингредиенты можно заменить на более доступные продукты которые я буду писать в процессе приготовления.

    Время подготовки 15 минут
    Время приготовления 10 минут

    Инструкции

    1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты, так сам суп варится очень быстро. Хочу заметить что, большинство ингредиентов которые идут в том-ям не съедобны. Именно по этому нарезаются достаточно крупно, они нужны для того чтобы отдать бульону свой вкус. Начнём пожалуй с галангала, это по сути тайский имбирь, его можно заменить обычным корнем имбиря. Нарезаем галангал тонкими ломтиками. Затем берём стебли лемонграсса, очищаем его, отрезаем верхнею часть нам нужна нижняя, раздавливаем ножом и нарезаем на несколько частей. Листья кафрского лайма нужно не много помять или порвать, они издают превосходный аромат. Чили перец можно мелко порезать или разрезать на две части. Грибы нарезаем довольно крупно.

    2. Следующим этапом хорошо промываем и очищаем креветки. Обязательно нужно удалить чёрную жилку, делаем маленький разрез вдоль спины и вытаскиваем жилку.

    3. Куриный наваристый бульон, доводим до кипения затем добавляем лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, чили перец и кипятим на очень медленном огне 5 минут. После, все травы и коренья желательно выловить, но я оставлю, только предупредите гостей или близких что их не едят. Далее, добавляем грибы и варим их в течении 3-5 минут или до готовности. Добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения. Затем кладём рыбный соус и тайскую чили пасту (тайскую чили пасту можно купить в интернет магазине или приготовить самим в домашних условиях рецепт приготовления Вы можете найти в разделе "соусы, пасты и заправки")перемешиваем, закладываем очищенные креветки и варим около 30 секунд. Убираем суп с огня, даём постоять одну минуту и добавляем сок одного лайма и рубленную кинзу. Суп том-ям готов! Приятного аппетита!

    Примечания для рецепта

    Если Вы не смогли найти и купить тайскую чили пасту, то можно просто обжарить на сухой сковороде сушёный чили перец, лук шалот, дольки чеснока, поместить всё в блендер, добавить растительного масла, коричневого сахара и измельчить всё в пасту.

    Том ям классический рецепт в домашних условиях


    Тайский суп Том Ям в домашних условиях. Классический рецепт Tom Yum с морепродуктами

    Всем привет! Пишет Денис Повага. Сегодня в номере тайский суп Том Ям, который давно хотели приготовить после поездки в Тайланд. Но всегда откладывали его на потом, из-за сложности раздобыть все ингредиенты. Но будучи в Ленте, и после в Ашане, случайно попались на глаза необходимые ингредиенты: Лемонграсс (лимонная трава), Галангал (часто заменяют на корень имбиря), рыбный соус, паста для том ям из Тайланда, кокосовые сливки 20%. Остальные ингредиенты найти не проблема. О них поговорим ниже. Что касается вкуса — то суп..

    Том Ям (Tom Yum) — это кисло острый суп с лемонграссом, галангалом и листьями лайма. Специй очень много, и у вкуса весьма запоминающийся вкус! Традиционно достаточно острый и подается с рисом в качестве добавки. В составе креветки, суп на рыбном бульоне. Много специй, которые не съедаются. Знаете, как будто взяли все ароматы, и смешали в этом супу. И всё в тему! У супа несколько разновидностей — с креветками, с курицей и с рыбой.

    Тайский суп Том Ям

    Самый вкусный на мой взгляд с креветками, точное название  — Tom Yum Kung. Суп № 1 и просто потрясающий вкус… чтобы не был сильно острый, можно сказать, «нот спайси». А если сказать «тай спайси» — то сгорите на месте, в прямом смысле этого слова. Будет очень остро! Просто А-а-аа-гонь…

    Кто не кушал суп, то готовя его в Домашних условиях, можно его не понять сразу. Он как в бане прогревает вас, только изнутри. Бодрит на все 100%! А также,  +500% к иммунитету и +200% выносливость к простуде. Первый раз, когда попробовал, то настолько не понятным показался и странным, что подумал — как Тайцы этим питаются. Но затем ещё раз, и ещё, и ещё… И всё — практически каждый день, в кафешечках, не обходился без этого супчика. На жаре в +30, он приводит в чувства, а если в наши холода — прогревает организм так, что никакие лекарства от простуды — рядом не стояли.

    Готовится буквально за 5 минут. Представляете? Но к этому моменту — все ингредиенты должны быть подготовлены (самый сложный и длительный процесс), и в том числе — подготовленный бульон (делают либо рыбный, либо куриный, либо на панцирях креветок). В нашем случае — наваристый бульон из куриных спинок — чуть больше 2 литра, (готовили в районе 40 минут, с луковицей). Результат по 10 бальной шкале, если сравнивать с оригинальным супом Том Ям из Тайланда — 10 из 10. Точно в цель!  Получилось очень вкусно, и к дегустации приглашали родственников, с кем путешествовали. Значит, зачет! Получилось супер, и делюсь пошаговым рецептом с Вами…

    Ингредиенты следующие:

    • Куриный бульон — 2.3 литра
    • Грибы Вешенка — 300 гр. (другие не рекомендую)
    • Креветки королевские или тигровые (большие в общем) — 300 гр.
    • Шупальцы кальмара или кальмар — 300 г.
    • Мидии (по желанию) — 200 гр.
    • Лемонграсс — 3 шт.
    • Галангал или Имбирь — 1 шт. — 40-70 гр.
    • Лист Лайма заменил цедрой Лайма (листья не нашел) — по аромату тоже самое!
    • Лайм — 1 шт.
    • Рыбный соус (ниже будет фото) — 50 гр. (7-10 столовых ложек на 2 литра бульона получилось)
    • Кокосовые сливки 20% жирности (не молоко!)
    • Паста Том Ям — 50 гр. Покажу фото
    • Помидоры чили — 6 шт.
    • Луковица красная — 1 шт.
    • Кинза — 1 пучок
    • Перец чили — использую зеленый, для меньшей остроты
    • ещё положил секретный ингредиент — кубик для Том Ям, привёз из Тайланда (если не найдете в России, ничего страшного)

    Прежде всего, к рецепту готовился, и долгое время смотрел разные вариации приготовления… Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а  Том Кха (Tom Kha). А это уже немного другой суп. И по цвету — он белый, а том ян имеет красноватый оттенок, как креветки. На самом деле, спорить о его приготовлении смысла нету, так как у него вариаций много, и в зависимости от местности в Тайланде, каждый может готовить по-разному. Щи ведь тоже, в каждой семье делают по-своему. Но уж точно, ни разу не попадался рецепт с морковью, на который наткнулся в Ютуб. Даже очень известные ютуб блогеры, готовили то, что на вид сильно отличается от настоящего тайского супа. Не говоря уже о том, что есть кокосовое молоко (выжимка из белой мякоти кокоса), есть кокосовый сок (прозрачная водица внутри кокоса), а есть ещё кокосовые сливки — и это разные ингредиенты! Ну да ладно. Уверен, что и в Азии готовят все по-разному, как и в России. Но с уверенностью на 100% могу рекомендовать рецепт ниже, именно такой суп подают в Тайланде. Рекомендую!

    Также, нашел для Вас Лайт версию Том Ям, как его готовят в Тайланде. Принцип один в один, только добавлю ещё несколько ингредиентов:

    Давайте повторим этот рецепт, с ингредиентами, которые не показали в видео. Ниже будет быстрый рецепт с пошаговыми фото. А нарезку покажу уже под рецептом, чтобы сильно не затягивать и без того, подробный процесс…

    Том Ям – классический рецепт в домашних условиях:

    Шаг 1.

    Куриный бульон готовился в районе 1 часа, на куриных спинках. Без соли! Рекомендуют готовить из целой курицы. У меня были только спинки с двух куриц, и на них получается более наваристый бульон. Готовим с одной луковицей чищенной от кожуры. После курицу и луковицу вынимаем, они нам больше не понадобятся. Бульон делают куриный, на панцирях от креветок, или рыбный. Делаем на курином. Бульон — это основа тайского супа!

    Шаг 2.

    Теперь по порядку отправляем ароматы и все твердые ингредиенты. И начинаем с цедры лайма (только его зеленая часть). Цедру используем вместо листьев лайма. По аромату они похоже. Найдете листья, будет ещё лучше (5 штук). Цедры можно чуть больше. Прикладываю фото…

    Шаг 3. 

    Следом отправляем грибы. Из Российских продуктов — самые подходящие грибы для Том Ям, это Вешенка. Примерно 300 грамм:

    Шаг 4. 

    Следом за грибами корень имбиря, нарезанный вот так крупно, потому как в пищу он не употребляется, а лишь отдает аромат. В оригинале нужен Галангал, но скорее всего, вы его не найдете. Ароматы у них очень похоже и на вид они один в один, практически.

    Шаг 5.

    Следом Лемонграс (лимонная трава). Нашел только в Ашане. В упаковке было 7 палочек, но нам требуется только 3-4, которые нарезаем по 3-5 см, и отправляем в суп одновременно с ингредиентами выше. Лемонграсс только для аромата, и это обязательный ингредиент. Без него том ям не получится. Точнее будет не тот. Это один из главных ингредиентов, подчеркивающий вкус тайского супчика.

    Шаг 6.

    Вот такая паста продается в Ленте, она из Тайланда, но на ней есть наклейка на русском, с упрощенным рецептом супа Tom Yum. Простыми словами, эта паста уже содержит такие ингредиенты, которые мы купили. Только здесь они на основе растительных масел, в виде пасты. Это дает больший аромат, если готовите в России. Да и в Тайланде такая паста продается тоже. 50 грамм.

    Рецепт супа из пасты Том Ям

    Цвет красноватый у неё… Суп приобретает оттенок:

    …и только теперь доводим до лёгкого кипения, и варим буквально 3-5 минут.  Все предложенные выше ингредиенты с Шаг 1 — Шаг 6, отправляются можно сказать одновременно. Без пауз, и без кипения. И только на этом этапе, как отправили овощи — увеличиваем огонь на пару минут. И как только закипает, отправим морепродукты (Шаг 7.)

    Шаг 7. 

    Как только закипел бульон, отправляем кальмары с креветками. По морепродуктам у нас получились — креветки, щупальцы кальмара, и мидии (мидии не обязательны, так как в супу они не чувствуются по вкусу. Креветки и кальмар — это главное!)

    Убавляем огонь! Кипеть не нужно…

    Шаг 8. 

    • Следом отправляем целую луковицу красную, резанную на 4 части. Она для аромата.
    • 6 помидорок чили, порезнных на четвертинки
    • Половину пучка листьев кинзы

    Прикладываю фото разом:

    Шаг 9.

    Следом рыбный соус. Вот такой нашел, той же фирмы, что паста. На вкус этот соус — бяка, но блюда с ним приобретают насыщенный оттенок. Отправил в районе 7-10 таких ложек. За счет этой пасты, суп приобретает соленоватый оттенок. Отдельно не солил. Всё за счет этого соуса…

    Шаг 10.

    Сливки жирностью 20%. Это не кокосовое молоко для Том Ям, а именно сливки. Вы их видите, они также продаются на полке Ленты. То, что нужно для супа TOM YAM. Вот такие:

    Рецепт с кокосовым молоком и морепродуктами. Используем кокосовые сливки 20%

    Примерно 200 мл. отправил в суп. Почти половину баночки. Они густоватые, почти как сметана. Пошаговое фото:

    Шаг 11.

    Выжимаем сок из половинки Лайма. Остальная половина лайма, уже по вкусу подается к готовому супу, чтобы при желании, дегустатор мог доработать кислинку.

    Если найдете вот такой кубик, для Том Ям, то он ещё подчеркнет аромат супа. Привезли из Тайланда, кто-то из блогеров рекомендовал его, и купили (забыли и вспомнили только сейчас). Нужен буквально 1 кубик. Если не найдёте, то ничего страшного. И без него будет очень вкусно!

    Перец чили, мы порезали отдельно уже в тарелку супа. Думали, что дети попробуют суп. Но увы, на язычок и он всё равно островатый, даже без чили перца (за счет пасты и имбиря). Но если вы любите именно острый суп Том Ям, то смело отправляйте именно красный чили перец порезанный в суп, за минуту до приготовления. Будет огонь! Если с остротой на ВЫ, то перец чили не нужно. Иначе, будет сильно остро. Лучше контролируйте этот момент отдельно, когда суп будет в чаше. Умеренно острый — зеленый чили перец. Фото покажу чуть ниже.

    Суп подается с отварным рисом без соли, и считается как бы соусом к нему. Рис нормализует остроту, если она есть. У нас  получился в меру с остринкой. И кушать сможет каждый! Кушают его как с рисом, так и без риса. По желанию.

    Остальную половину зелени Кинзы посыпаем в чашку по вкусу перед подаче. Фото:

    Сок лайма также, можно добавить по вкусу.

    Желаю приятного аппетита! Рекомендую.

    Том Ян Кунг (с креветками)

    p.s. на всякий случай, прикладываю фото важных моментов, по нарезке ингредиентов…

    Креветки промываем, и хвостики оставляем. Убираем бяку, и ещё рекомендую разделать на две части, как на втором фото…

    Вот так. Это правило хорошего тона, когда креветка будет в таком виде в Том Ям. Потому как, так наверняка они чистенькие. В некоторых Тайских кафе, креветки не чистят от черноты.

    Мидии можно было целые отправить. Но мы почистили. По мне, они не обязательны. Хотя в сыром виде — очень вкусные, но уже в супу, теряются в насыщенности с другими ингредиентами. Вместо щупальцев, можно использовать кальмара, порезанного кольцами.

    Кинза здесь в тему, и обязательна в этом супу. Половина отправляем на последних этапах приготовления Том Ям, и половину оставляем на подачу. Нужны крупные листья:

    Галангал (в моем случае имбирь), режем крупно. Можно крупнее, чем на фото. Потому как, основная его роль — насыщение бульона ароматами. В пищу мало кто употребляет, так как жесткий.

    Лемонграсс предварительно отбиваем, чтобы он раскрыл аромат. Это вот такие штуки… Лимонной травой его называется ещё. Мне он показался достаточно сухим, но когда начинаешь его бить обратной стороной ножа, или кухонным молотком, то он парит эфирными маслами как от лимона. Очень ароматный, и важнейший ингредиент в тайских супах.

    …далее, нарезаем на такие кусочки. Можно крупнее. Он не кушается. Для аромата!

    Листья Лайма заменил цедрой лайма. Нужна лишь зеленая часть. Белую не трите, и лайм целиком не отправляем куда-либо. Потому как даст горечь!

    Грибов получилось вот столько. Вешенку принято рвать руками. Прикладываю фото:

    …и перец чили порезал на такие кусочки, и отправляю в тарелку по вкусу. Здесь уже каждый выбирает для себя, степень остроты.

    Ещё раз приятного аппетита, и до новых встреч!

    Если нашли рецепт интересным, и не привычным в сравнении с блюда из Российских продуктов, ставьте класс!

    Спасибо.

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    admin
    6

    Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
    Всего 1 клик по кнопке, и готово...

    Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

    Том Ям – самый вкусный рецепт Тайского традиционного супа

    Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я предложу вам рецепт классического супа Том Ям, покажу на фото весь процесс приготовления, расскажу, какие ингредиенты входят в его состав, какая калорийность готового блюда и сколько времени понадобится, чтобы его сварить в домашних условиях.

    Том Ям – популярный пряный тайский суп на основе куриного бульона с морепродуктами, листьями кафрского лайма и лемонграссом. Его можно готовить с креветками, курицей, грибами, кокосовым молоком и различными растительными ингредиентами. Известно, что в мире существуют фан-клубы этого вкусного блюда, участники которых регулярно соревнуются, кто лучше приготовит знаменитый суп. Впервые Том Ям появился в XIII веке. В то время его называли королевским блюдом, а каждая хозяйка имела свой уникальный рецепт.

    Классический пошаговый рецепт

    В домашних условиях мы будем готовить суп с креветками и кокосовым молоком на 6 порций.

    Ингредиенты

    Королевские креветки

    350 г.

    Рыбный бульон

    250 г.

    Грибы шиитаке

    200 г.

    Перец чили

    2 шт.

    Паста Том Ям

    2 ст. л.

    Маринованный красный имбирь

    60 г.

    Чеснок

    3 зубчика.

    Свежий лемонграсс

    1 ветка.

    Перец

    по вкусу.

    Кокосовое молоко

    2 ст. л.

    На 100 грамм:

    Калории:

    126,4 ккал

    Шаги приготовления

    Видеорецепт

    Чем полезен Том Ям

    Лемонграсс устраняет метеоризм в желудке и кишечнике, нормализует температуру тела и защищает организм от бактерий. Перец чили активно борется с кашлем и полезен при простудных заболеваниях, также он улучшает сердечный ритм и процесс кровообращения.

    Полезно включить в рацион питания Том Ям людям, страдающим туберкулезом. Лайм считается богатым источником аскорбиновой кислоты. Сок кафрского лайма используется для лечения желудочных заболеваний и кашля.

    Особенно приятно и полезно употреблять суп в жару, так как он прекрасно освежает несмотря на то, что подавать его принято в горячем виде.

    Полезные советы от кулинаров

    1. Поскольку тайцы не употребляют хлеб, все первые блюда у них подают с отварным рисом.
    2. Том Ям не рекомендуется готовить из лесных грибов, так как они могут перебить аромат рыбного бульона. Лучше взять шампиньоны или вешенки.
    3. При приготовлении не классических вариантов супа добавляйте самые разнообразные морепродукты – кальмаров, осьминогов, мидий.
    4. Если под рукой не оказалось кокосового молока, используйте сливки средней жирности.
    5. Лайм можно заменить свежевыжатым лимонным соком.

    5 необычных рецептов приготовления

    Том Ям в Дубае и Стамбуле принято готовить без грибов, чтобы суп имел более насыщенный рыбный вкус. От классического рецепта он отличается наличием в составе крабового мяса, тигровых креветок и кальмара. Такой вариант супа готовится дольше, чем классический. Также у него выше калорийность – 340 ккал на 100 г.

    Дубайский Том Ям я не рекомендую употреблять большими порциями, поскольку он тяжелее для желудка, чем тайский. Для улучшения пищеварения перед подачей можно добавить кокосовое молоко или сливки.


    • Средиземноморский

    Основное отличие от классического варианта – отсутствие в блюде перца чили и других острых пряностей. Том Ям по-средиземноморски имеет более овощной вкус из-за входящих в состав помидоров и моркови.

    Для пикантности во время приготовления зажарки можно добавить немного соевого соуса. Украсить готовый суп можно петрушкой и базиликом. Калорийность блюда составляет 223 ккал на 100 г. Приготовление займет от 60 до 90 минут.


    • Турецкий с красной рыбой

    Популярное блюдо в Стамбуле. Его готовят на основе красной рыбы и зелени. Также в турецкий суп добавляют морковь, спелые томаты, соевый соус и пасту чили. Из рыбы следует отдать предпочтение семге, лососю, форели или слабосоленой горбуше.

    Украсить блюдо можно петрушкой, кинзой, укропом и базиликом. Его калорийность – 150-200 ккал.


    • Вегетарианский

    Вариант блюда без продуктов животного происхождения. Острый, горячий суп с ароматными травами порадует всех неповторимым вкусом. Для приготовления основы следует взять лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь, лаймовый сок и перец чили. Из овощей рекомендую брать помидоры и цветную капусту. Также в вегетарианский Том Ям я добавляю шампиньоны, кинзу, соевый соус и кокосовое молоко.

    Блюдо готовится на 1 раз и должно быть съедено в течение 2 часов после приготовления. Его калорийность зависит от видов овощей и колеблется в пределах 50-80 ккал.


    • Со свиной рулькой

    Насыщенный и калорийный суп, придающий силы после тяжелого рабочего дня и согревающий в холодный зимний вечер. Бульон получается более наваристым, чем в других рецептах приготовления Том Яма. Чтобы его сварить, нужно взять свиные ребра, фиолетовую луковицу, рыбный соус, лемонграсс, лайм, корень имбиря и кинзу.

    В готовое блюдо следует добавить рис и свежую зелень. Его калорийность составляет 430 ккал на 100 г.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить невероятно вкусный и ароматный кисло-сладкий суп Том Ям. В каждой стране рецепт отличается от классического, постоянно добавляются новые ингредиенты, но вкус блюда остается неизменным.

    Для придания насыщенности в список ингредиентов можно включить рыбный соус. Морепродукты хорошо сочетаются с соусом Дор Блю.

    А вы пробовали тайский Том Ям? Поделитесь своим мнением в комментариях!

    рецепт острого супа «Том Ям»

    Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

    Как появился «Том Ям»

    История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

    Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

    Какие продукты нужны для супа

    Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

    Аналоги продуктов для «Том Яма»

    Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

    А может, купить?

    Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

    Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

    Секреты приготовления «Том Яма»

    Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

    Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

    Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

    Виды супа и способ подачи

    Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

    Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

    Варим суп!

    Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

    Ингредиенты:

    • куриный бульон — 500 мл
    • лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
    • галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
    • каффир — 2–4 листа
    • острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
    • королевские креветки — 100 г
    • шиитаке — 100 г
    • рыбный соус — 1 ч. л.
    • перец чили — 1 шт.
    • сок половины лайма
    • кокосовое молоко — 100 мл
    • маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
    • эрингиум или кинза — по вкусу

    Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

    Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

    Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

    Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

    Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

    Готовим пасту чили

    Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

    Ингредиенты:

    • растительное масло — 3–4 ст. л.
    • чеснок — 5 зубчиков
    • лук-шалот — 1 шт.
    • перец чили — 4 шт.
    • имбирь — по вкусу

    Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

    Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

    Знаменитый тайский Суп Том Ям: 5 рецептов

    Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

    Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то наверняка восхищались не только великолепным морем и бесконечными чистыми пляжами, но и кулинарными изысками тайцев. Отличительная черта их кухни – широкое использование морепродуктов (они встречаются практически во всех блюдах Таиланда), а также достаточно острый вкус готовой еды. Возможно, именно эти свойства блюд делают тайских девушек такими стройными и красивыми, а мужчин – невероятно плодовитыми.

    Между тем, суп Том Ям известен и за пределами Таиланда. Любой ресторан в мире, где подают блюда восточной кухни, угостит вас этим супом. Только здесь может случиться небольшой конфуз: суп Том Ям в Таиланде может разительно отличаться от супа Том Ям в Дубаи или Стамбуле.

    В чем же дело? Причина в том, что это блюдо уже давно стало всемирно известным, и каждая народность привнесла в рецепт что-то свое. Мы научимся готовить Том Ям как по классической тайской рецептуре, так и по адаптированным под европейскую кухню рецептам.

    Суп Том Ям — подготовка продуктов и посуды

    Что же представляет собой блюдо с таким загадочным восточным названием? «Том Ям» – это сливочный суп с креветками. Особенный он тем, что вместо сливок тайцы используют кокосовое молоко, а также массу различных добавок в виде трав, которые у нас не растут и не всегда встречаются в продаже. К счастью, здесь есть два выхода.

    Первый вариант – в гипермаркетах крупных городах давно уже появились маленькие коробочки под названием «Ингредиенты для супа Том Ям», в которых вы (за весьма умеренную плату) найдете все необходимое к рецептуре.

    Второй вариант – каждый из незнакомых нам ингредиентов можно заменить на аналогичное используемое в наших широтах.

    Итак, для супа Том Ям необходимо сделать основу из следующих ингредиентов (классический вариант тайского супа):

    корня галангала (жесткое растение весьма и весьма напоминающий корень имбиря) 100 грамм, лемограсс, листья лайма, крачай (это тайская разновидность имбиря). Набираете в кастрюлю воды (2 литра) и кладете туда порезанный составляющие.

    Когда вода закипит, добавляете в кастрюлю следующие ингредиенты.

    Теперь рассмотрим, из чего нам сделать основу для супа Том Ям, если вы не нашли вышеперечисленных растений. Вместо лемонграсса, корня галангала, крачая и листьев лайма возьмите 150 грамм корня имбиря и листья лимона и проделайте ту же процедуру. В кастрюлю с водой поместите измельченный имбирь и листья лимона и доведите до кипения.

    Кроме этих растительных компонентов для классического тайского супа вам понадобится кокосовое молоко, креветки, паста чили, рыбный соус, грибы. Для других рецептов супа Том Ям используйте морепродукты и некоторые сорта овощей.

    Рецепты супа Том Ям

    Рецепт 1: Суп Том Ям

    Приготовим классический суп «Том Ям», используя все ингредиенты, которые кладут в блюдо тайцы. В идеале нужно использовать королевские креветки (должно выходить по 3-4 креветки на порцию супа), но вы можете купить и обычные, тогда их должно быть просто больше. Рыбный соус продается в магазинах и кладется вместо соли, если вы этот продукт не нашли, то можете просто заменить обычной солью или соевым соусом.

    Требуемые ингредиенты:

    • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
    • Креветки королевские 400 грамм
    • Рыбный соус 2 столовые ложки
    • Лук репчатый 1 штука крупного размера
    • Грибы вешенки 300 грамм
    • Кокосовое молоко 0,5 литра
    • Паста чили, 2 столовые ложки
    • Лайм 1 штука
    • Кинза

    Способ приготовления:

    • Пока в кастрюле закипает вода, подготовим ингредиенты.
    • Вешенки помойте под проточной водой и измельчите ножом. Добавьте в кастрюлю.
    • Лук очистите и мелко нашинкуйте. Добавьте в закипевшую воду в кастрюле, вместе с 2 столовыми ложками пасты чили. Сделайте меньше огонь и закройте крышкой кастрюлю. Оставьте на 10 минут.
    • Пока варятся грибы и лук, очистите креветки от панциря. Добавьте их в суп вместе с рыбным соусом. Выдавите сок лайма и дайте супу закипеть.
    • Вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и пусть суп Том Ям закипит еще раз, после чего его нужно снять с огня.
    • В готовое блюдо положите порезанную зелень. Приятного аппетита!
    Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски

    Если вы захотите отведать суп Том Ям в ресторанах Дубаи, то будете несколько удивлены – данное блюдо окажется рыбным, но без грибов. Попробуйте приготовить Том Ям по-дубайски и вы!

    Требуемые ингредиенты:

    • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
    • Креветки 300 грамм
    • Крабовое мясо 200 грамм
    • Кальмар 2 тушки
    • Кокосовое молоко 0,4 литра
    • Паста чили, 2 столовые ложки
    • Лайм 1 штука

    Способ приготовления:

    • Пока в кастрюле с растениями закипает вода, подготовим ингредиенты.
    • С креветок снимите панцири, кальмары очистите от пленок и порежьте тонкой соломкой. Крабовое мясо порежьте кубиками. Отметьте, что для данного блюда нельзя использовать вместо крабового мяса крабовые палочки.
    • В закипевшую воду выложите морепродукты, добавьте пасту чили, посолите, выдавите сок лайма. Дайте повариться супу 10 минут.
    • Спустя этот промежуток времени добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, перемешайте и доведите суп до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.
    Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецки

    Турецкий суп отличается тем, что в его состав входят кусочки красной рыбы, придавая блюду неповторимый рыбный аромат. Также турки щедро добавляют в блюдо зелень – петрушку, кинзу и укроп. Турецкий суп Том Ям встречается более не всегда, чем классический, но он не менее вкусный.

    Требуемые ингредиенты:

    • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
    • Креветки обычные 300 грамм
    • Красная рыба любого сорта сырая или слабосоленая 300 грамм
    • Лук порей 150 грамм
    • Кокосовое молоко 0,4 литра
    • Паста чили, 2 столовые ложки
    • Лайм 1 штука
    • Петрушка, кинза, укроп

    Способ приготовления:

    • Поставьте на огонь кастрюлю с растениями для супа «Том Ям», и пока закипает вода, подготовьте рыбные компоненты.
    • С креветок снимите панцири, а рыбу очистите от костей и шкурки, порежьте квадратными крупными кусочками.
    • Лук порей помойте и порежьте ножом. В закипевшую воду выложите креветки, рыбу и лук, добавьте пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. Оставьте суп под закрытой крышкой на медленном огне на 15 минут.
    • Затем вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и дайте супу закипеть.
    • Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за 2 минуты до готовности.
    Рецепт 4: Суп Том Ям средиземноморский

    Блюдо, приготовленное по европейским стандартам, не такое острое (так как в состав не кладется соус чили), а также более овощное, благодаря использованию моркови, помидоров и лука.

    Требуемые ингредиенты:

    • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
    • Креветки 400 грамм
    • Помидоры 2 штуки среднего размера
    • Лук репчатый 1 штука
    • Морковь 1 штука
    • Кокосовое молоко 0,4 литра
    • Лайм 1 штука
    • Петрушка, базилик
    • Соевый соус, перец молотый
    • Масло подсолнечное 1 столовая ложка

    Способ приготовления:

    • Поставьте на огонь кастрюлю с компонентами для супа Том Ям, и пока закипает вода, подготовим остальные компоненты.
    • Креветки очистите.
    • Лук очистите от шелухи, порежьте ножом. Морковь помойте и натрите на терке. Помидоры порежьте маленькими дольками. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Выложите вначале лук, затем морковь, а спустя пару минут помидоры. Обжаривайте овощи пять-шесть минут.
    • Добавьте в кастрюлю креветки, зажарку, выдавите сок лайма, 2 столовые ложки соевого соуса и поперчите.
    • Через 15 минут вылейте в кастрюлю кокосовое молоко, размешайте и доведите суп Том Ям до кипения.
    •  Порежьте мелко помытую зелень и положите в кастрюлю за пару минут до готовности.
    Рецепт 5: Суп Том Ям со сливками

    Вместо кокосового молока вы также можете использовать обычные сливки жирностью 15-20 процентов. Замените вешенки на шампиньоны и наслаждайтесь супом по-тайски с элементами славянской кухни!

    Требуемые ингредиенты:

    • Основа для супа (2 литра воды с отварными растениями)
    • Креветки 400 грамм
    • Помидоры 2 штуки среднего размера
    • Лук репчатый 1 штука крупного размера
    • Грибы шампиньоны 300 грамм
    • Сливки (15% жирности) 0,5 литра
    • Паста чили 2 столовые ложки
    • Лайм 1 штука
    • Петрушка
    • Соль

    Способ приготовления:

    • Поставьте кастрюлю с растениями для супа на огонь.
    • Шампиньоны тщательно помойте и порежьте на кубики ножом. Добавьте в кастрюлю.
    • Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры порежьте кубиками.
    • Креветки очистите от панциря. Добавьте креветки с овощами в закипевший суп, пасту чили, посолите и выдавите сок лайма. На 10 минут убавьте огонь и закройте крышкой.
    • Вылейте в кастрюлю сливки, перемешайте ложкой и дайте супу закипеть.
    • Порежьте мелко петрушку и добавьте в кастрюлю за минуту до готовности.
    Суп Том Ям — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
    • Тайцы не употребляют хлеба, вместо этого они едят все блюда с отварным рисом. Если вы хотите приблизиться в употреблении супа Том Ям к тайцам, то вместе с первым блюдом отварите 200 грамм риса в едва подсоленной воде.
    • Для супа Том Ям не используйте лесные грибы, они слишком ароматные и могут перебить запахом тонкий рыбный аромат. Обойдитесь вешенками и шампиньонами.
    • Если вы готовите не классический суп Том Ям, а экспериментируете, то добавляйте в блюдо как можно больше морепродуктов – рыбу, осьминогов, мидий, кальмаров.
    • Кокосовое молоко можно смело заменить сливками средней жирности.
    • Если вы не смогли достать лайм, то можете заменить его соком половины лимона. опубликовано econet.ru

    P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

    Как приготовить суп Том Ям за 15 минут: пошаговый рецепт

    Визитной карточкой тайской кухни является кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Называется это блюдо Том Ям, но тайцы добавляют еще в название пояснительные слова, по которым можно узнать с чем приготовлен суп. Например, слово "кунг" — значит, что суп с креветками; "кхай" — с курицей; "пла" — с рыбой и так далее. 

    Вариантов приготовления горячего кисло-острого супа очень много, у каждой хозяйки в Таиланде свой рецепт, в который она вкладывает частичку своего мастерства и души. Но все эти варианты объединяют практически одинаковые ингредиенты. 

    Сегодня мы предлагаем вам Том Ям Кунг, который готовится всего 15 минут. Но время приготовления очень сильно зависит от ваших навыков и практики. 

    Данный суп должен быть острым. Регулируйте степень остроты количеством добавляемого чили перца. Если у вас нет специального ножа, снимите цедру с лайма обычной теркой. Снимайте цедру крайне аккуратно, захватывая только цветную ее часть. Иначе суп может горчить. 

    И помните, что тайский суп готовится непосредственно перед подачей, чтобы сразу съесть, не стоит запасать его впрок.

    Ингредиенты:

    • Молоко кокосовое 200 г
    • Листья каффир-лайма 1 г
    • Лемонграсс 15 г
    • Галанга корень 15 г
    • Лайм 1 шт.
    • Паста для Том Ям 20 г
    • Бульон куриный 400 г
    • Креветки тигровые 16/20 б/г 6 шт.
    • Шампиньоны 100 г
    • Крачай 10 г
    • Кинза 3 г
    • Перец чили мини 2 г
    • Соус рыбный 25 г

    Способ приготовления:

    Доведите куриный бульон до кипения.

    Нарежьте корень галанга, крачай и лемонграсс тонкими пластинами, добавьте в бульон; добавьте листья каффир-лайма, предварительно удалив плодоножку, и доведите до кипения

    Настоящий Том Ям по классическому рецепту

    15 декабря 2017 г.

    Добрый день!

    Раньше на этой странице был другой рецепт. Поменять их местами пришлось из-за путаницы в терминологии. Тот вариант приготовления знаменитого тайского супа, как оказалось, не совсем соответствует названию «Том Ям», поскольку имеет в своем составе кокосовое молоко. Так вот (а-а-а, мир никогда не будет прежним)) именно «Том Ям» делается без этого продукта, а суп с кокосом называется «Том Ка» (Tom Kha). 

    В общем, справедливость восторжествовала и настоящий рецепт «Том Ям», а точнее, «Том Ям Кунг» (то есть «с креветками») наконец, занял своё почётное место.

    Пара слов об ингредиентах. Всё сейчас можно купить в крупных и средних супермаркетах. Набор выглядит примерно так и в него, помимо всего, входит один абсолютно незаменимый компонент — лемонграсс или лимонное сорго. Если галангал можно заменить имбирём, а листья каффир-лайма — цедрой обычного лайма, то эта травушка имеет такой интересный вкус и аромат, что знатоки настоятельно рекомендуют использовать именно её.

    Второй обязательный ингредиент — рыбный соус, который тоже сейчас купить не проблема и в целом, совершенно бюджетно. Так вот это — наиобязательнейший элемент том ям. Без него вкус вообще не тот. И хотя некоторые утверждают, что его можно заменить соевым соусом, не верьте — суп получается совершенно иным.

    Ладно, хватит слов, перейдём к делу.

    Продукты (тут используется половина вышеупомянутого набора для том ям):

    • Креветки (тут мороженные, 250 гр.)
    • Вешенки (400 гр.)
    • Рыбный соус (100 мл)
    • Лайм
    • Галангал
    • Листья каффир-лайма
    • Перчик чили
    • Лук
    • Чеснок
    • Лемонграсс
    • Кинза

    Если у вас замороженные креветки как у меня, то первым делом кипятим порядка полутора литров воды и загружаем туда креветки минут на пять:

    Подготавливаем остальные ингредиенты. Лемонграсс отбиваем молотком, лук и чеснок режем мелко, шляпки вешенок (только шляпки, без ножек) рвем руками, галангал режем тонкими ломтиками, перец освобождаем от семян и режем произвольно:

    На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, чеснок и перец минуты три-четыре:

    Загружаем всё в блендер, добавляем немного воды и перемалываем в пасту:

    Креветки вынимаем из кастрюли, чистим, а панцири загружаем обратно и варим минут десять: 

    А пока зачищаем креветки от жилки (кишки) на спине:

    Как только панцири проварились, их выбрасываем, бульон процеживаем, загружаем в него чесночно-луково-перечную пасту (количество зависит от вашего отношения к остроте), лемонграсс, листья лайма, галангал и варим пока по кухне не поползут пряно-лимонные запахи (минут семь-десять):

     

    Все готово к следующему этапу:

    Тут есть два подхода. Первый — не вытаскивать лемонграсс, листья и галангал из бульона, а добавить все остальное и потом класть в миску скопом (просто сорго с корешками и листьями не есть). Второй путь — процедить бульон, добавить только съедобные ингредиенты, которые и выкладывать в миску. Вроде бы второй вариант поэстетичнее, однако сторонники первого пути аргументируют данный шаг тем, что пока суп стоит на столе (в процессе поедания) он продолжает насыщаться ароматами трав и кореньев, что придает ему более яркий вкус. Что ж, поверим гурманам, добавим рыбный соус (только обязательно пробуйте, а то легко пресолить — соусы бывают, как написали в комментах, разные) и загрузим вешенки в компанию к ароматному «мусору» ):

    Варим грибы буквально минут пять, после чего выжимаем сок из лайма и добавляем в кастрюлю. Пробуем, выправляем на соль, сахар (да, можно добавить сахар) и кислоту (если нужно добавляем ещё лаймового сока).

    Загружаем креветки, прогреваем минуты две и подаём, обильно посыпав рубленной кинзой:

    Приятного аппетита!

    PS

    Получилось очень вкусно — на 99,9% как в Таиланде, где мы в общем-то впервые и попробовали данное произведение кулинарного искусства. 0,1% форы даю из-за памяти, которая за это время могла подвести и сыграть за команду соперников )).

    Однако мусор перед загрузкой грибов, я бы из кастрюли, всё же, выбросил )).

    Том ям рецепт – супы. «Еда»

    Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

    Тигровые креветки 200 г

    Сушеные креветки 50 г

    Лук репчатый 1 штука

    Свежие шампиньоны 200 г

    Чеснок 5 зубчиков

    Корень имбиря 50 г

    Красный перец чили 1 штука

    Соевая паста 100 г

    Куриный бульон 1,5 л

    Кокосовое молоко 1 банка

    Устричный соус 50 мл

    Лимон 1 штука

    Рисовая лапша 200 г

    Кунжутное масло 50 мл

    Лимонная трава 1 штука

    Том Ям простой рецепт с фото по шагам

    Добрый день!

    В прошлый раз мы делали свинину в соусе, похожем на том-ям, а сегодня попробуем сделать его самого.

    Несмотря на совершенно «народные» корни, на просторах России-матушки данный суп воспринимается как нечто совершенно экзотическое и сложно-реализуемое. Действительно — то, что у тайского или лаосского крестьянина/рыбака всегда под рукой — у нас днём с огнем не сыскать, а если и удастся, то стоить это будет совершенно неприлично. Если в Москве все эти лемонграссы, галангалы, листья Kaffir lime и т. д. ещё можно найти за вменяемые деньги, то отъехав уже километров пятьдесят от столицы, это становится проблемой.

    Но народ у нас хитрый и если надо что-то где-то заменить или подобрать аналог, то только в путь. Покопавшись немного в сети можно без проблем найти кучу рецептов простого приготовления самых, казалось бы, сложных блюд и том-ям, конечно, не исключение.

    Итак, встречайте: простой рецепт приготовления тайского том-ям из ингредиентов, которые можно относительно легко найти в любом супермаркете.

    Продуктовый набор:

    Тут у нас кокосовые сливки (личное предпочтение), но если их нет, то берите 400 мл кокосового молока.

    Заливаем курицу литром воды и ставим вариться минут на двадцать: 

    Пока готовится филе, займёмся приготовлением основы супа — легендарной пасты том-ям.

    Для этого чистим и относительно крупно режем чеснок:

    Освобождаем перец от семечек:..

    … и режем кольцами:

    С лимона стираем мелкой тёркой желтую цедру и также мелко трём имбирь:

    Берём вок или похожую посудину, раскаляем немного растительного масла и загружаем чеснок:

    Обжариваем его буквально полминуты и откладываем в отдельную миску:

    На место чеснока в ароматное масло отправляется перец и обжаривается минуты две-три:

    После этого загружаем чеснок и перец в блендер, где измельчаем:

    Выжимаем сок из лайма:

    Возвращаем перец с чесноком в вок, заливаем лаймовым соком, добавляем цедру лимона, имбирь и сахар, после чего доводим до кипения и тушим всё минут пять на минимальном огне: 

    Пропускаем готовое пюре через блендер:

    И знаменитая паста для том-ям, в общем-то, готова. На сколько порций хватит данного количества зависит только от отношения к острому вас и ваших гостей, поскольку пюрешечка эта — просто огонь )).

    Мы обычно используем небольшую часть, а остальное замораживаем до будущих времён, благо, хранится она в морозилке без проблем.

    Теперь переходим к приготовлению непосредственно том-яма. Курицу вытаскиваем из кастрюли и откладываем в сторону, а на её место, в куриный бульон загружаем замороженные креветки и греем минут пять:

    В это время режем грибы:

    И курицу:

    Креветки вынимаем и чистим (можно оставить хвост для удобства), бульон процеживаем:

    Все ингредиенты для том-ям готовы:

    Доводим бульон до кипения:

    Заливаем кокосовые сливки и необходимое количество пасты. Лучше понемногу — добавили четверть столовой ложки, размешали, попробовали. Если недостаточно остро, добавили ещё и т. д.:

    Размешиваем и варим на среднем огне пару минут:

    После чего процеживаем получившийся отвар:..

    ...и кладём в него креветки, грибы и курицу. Варим ещё минуты три-четыре, солим по вкусу:

    И подаём на стол:

    Если острой пасты вы добавили только часть, то лаймовой кислинки может быть недостаточно. В этом случае просто выжмите в миску немного лимонного сока.

    Приятного аппетита!

    Том ям - рецепты супа с кокосовым молоком, креветками, курицей и морепродуктами

    Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

    Как приготовить том ям?

    Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

    1. Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
    2. В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
    3. Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
    4. Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.
    Паста том ям – рецепт

    Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

    Ингредиенты:

    • перец чили – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • шалот – 1 шт.;
    • масло растительное – 4 ст. ложки.

    Приготовление

    1. В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
    2. В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
    3. Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
    4. Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.
    Как едят том ям?

    Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

    1. Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
    2. Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
    3. К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.
    Том ям с кокосовым молоком – рецепт

    Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

    Ингредиенты:

    • кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
    • стебли лемонграсса – 5 шт.;
    • листья лайма – 5 шт.;
    • галангал – 1-2 шт.;
    • креветки – 10-15 шт.;
    • шиитаке – 5 шт.;
    • соус рыбный – 1 ст. ложка;
    • сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
    • лайм – 1 шт.;
    • кинза и паста том ям – по вкусу.

    Приготовление

    1. В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
    2. Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
    3. Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
    4. Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.
    Том ям с курицей – рецепт

    Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

    Ингредиенты:

    • куриный бульон – 1 л;
    • куриное филе – 250 г;
    • стебли лемонграсса – 2 шт.;
    • листья лайма – 10 шт.;
    • галангал – 2 шт.;
    • грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
    • кориандр – 1 ст. ложка;
    • соус рыбный – 1 ст. ложка;
    • помидоры черри – 7 шт.;
    • лайм – 1 шт.;
    • паста том ям – 2 ст. ложки;
    • кинза.

    Приготовление

    1. В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
    2. Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
    3. Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
    4. Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.
    Суп том ям с морепродуктами – рецепт

    Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

    Ингредиенты:

    • кокосовое молоко – 350 мл;
    • куриный бульон – 600 мл;
    • стебли лемонграсса – 3 шт.;
    • листья лайма – 5 шт.;
    • галангал – 1 шт.;
    • креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
    • соус рыбный – 1 ст. ложка;
    • помидоры черри – 7-10 шт.;
    • лайм – 1 шт.;
    • паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;
    • зеленый лук, масло сливочное.

    Приготовление

    1. Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
    2. Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
    3. Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
    4. Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
    5. Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.
    Вегетарианский том ям

    Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

    Ингредиенты:

    • кокосовое молоко – 250 мл;
    • вода – 1 л;
    • стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
    • листья лайма – 4 шт.;
    • галангал – 1 шт.;
    • шиитаке – 300 г;
    • помидоры – 3 шт.;
    • лайм – 1 шт.;
    • паста том ям – по вкусу;
    • кинза, петрушка.

    Приготовление

    1. Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
    2. В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
    3. Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
    4. Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.
    Острый суп том ям – рецепт

    Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

    Ингредиенты:

    • кокосовое молоко – 350 мл;
    • куриный бульон – 400 мл;
    • сливки – 200 мл;
    • стебли лемонграсса – 3 шт.;
    • листья лайма – 5 шт.;
    • галангал – 3 шт.;
    • морепродукты – 400 г;
    • соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
    • грибы – 200 г;
    • лайм – 1 шт.;
    • перец чили – 4 шт.;
    • паста том ям – 2-3 ст. ложки;
    • рис отваренный.

    Приготовление

    1. Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
    2. В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
    3. Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
    4. Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
    5. Подают острый суп том ям с отваренным рисом.
    Суп том ям с креветками – рецепт

    Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

    Ингредиенты:

    • кокосовое молоко – 400 мл;
    • креветочный бульон – 400 мл;
    • стебли лемонграсса – 3 шт.;
    • листья лайма – 3 шт.;
    • галангал – 5 шт.;
    • креветки – 400 г;
    • соус рыбный или креветочный – 40 мл;
    • масло кунжутное – 30 мл;
    • лайм – 1 шт.;
    • паста том ям – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
    2. В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
    3. Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
    4. Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
    5. Приправляют яство соком лайма, соусом.
    Том ям с говядиной

    Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

    Ингредиенты:

    • вода – 1 л;
    • говядина – 400 г;
    • стебли лемонграсса – 3 шт.;
    • листья лайма – 3 шт.;
    • галангал – 4 шт.;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • соус соевый и чили – по 40 мл;
    • масло кунжутное – 30 мл;
    • лайм – 1 шт.;
    • паста том ям – 2 ст. ложки;
    • арахис, кунжут.

    Приготовление

    1. Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
    2. В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
    3. Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
    4. Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
    5. Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.

     

    Том Ям с креветками в домашних условиях. Классический рецепт тайского супа Tom Yum с кокосовым молоком

    Приветствую! С Вами Виктор Дулин и пока не из Тайланда. Во всех странах мы редко берём отели где всё включено, а всегда стараемся снимать апартаменты. И всё потому, что хотим на примере местных освоить приготовление национальных блюд. Причём из только, что выловленных морских продуктов. Однако заранее тренируемся дома — на замороженных и консервированных составляющих. Как-то в дороге уже заваривал кипятком сухой тайский суп из пакетиков. Конечно он лучше, чем при использовании только одних кубиков «Том Яма».

    Однако захотелось по вот такой тарелке не наших частых супов с фрикадельками, или из тыквы, а с настоящими мидиями, креветками и прочими морскими существами. Специально не налил бульон из кокосового молока, чтобы Вам было виднее содержимое.

    Тайский суп Том-Ям

    Правда в нашем городишке во всех пяти больших супермаркетах не нашлось некоторых составляющих. Но мы недавно были в Таллине, а уж там-то чего только нет. Даже дорогущие грибы шиитаке прикупили.

    Недалеко от Стокмана есть специальный, со всевозможными специями, полуподвальный магазинчик. Мимо которого просто невозможно пройти не заглянув. Ведь из него такой запах пряностей исходит, что сразу срабатывает рефлекс собаки Павлова. Вот в нём-то и добрали того, чего не хватало у нас.

    Классический рецепт «Том Яма» с креветками в домашних условиях

    Ознакомился в сети с несколькими рецептами и принялся за воплощение их в жизнь пока на своей кухне. Забавно будет через месяц поколдовать на Патонге в Пхукете, куда мы собираемся. Закупим там на рынках подобный улов и приправы. Но сначала посмотрим, как готовят, подают и кушают аборигены. Интересно насколько отличным будет вкус супа от ныне собранного более чем из 20 ингредиентов.

    В общем начинаем набивать руку в домашних условиях на мороженных и консервированных покупных продуктах.

    • Вода — 1 кг (структурированная)
    • Галангал — 50 гр (имбирь)
    • Грибы — 100 гр (шиитаке)
    • Кальмары — 50 гр
    • Креветки — 100 гр
    • Курица — 1 кг
    • Лайм — 2 листка
    • Лайм — 1 шт. цитрусового фрукта
    • Лемонграсс — 10 гр
    • Лук — 100 гр (репчатый)
    • Лук — 100 гр (порей)
    • Мидии — 50 гр
    • Молоко — 2 столовых ложки (кокосовые сливки)
    • Паста «Том Ям» — 1 столовая ложка
    • Перец — 2 стручка (жгучий)
    • Перец — по вкусу (молотая смесь 4 видов)
    • Помидоры — 100 гр (черри)
    • Сливки — 100 мл (жирность 33%)
    • Соус «Hrirachi» — 1 чайная ложка
    • Соевый соус — 2 столовых ложки
    • Соль — по вкусу
    • Соус рисовый — 2 столовых ложки

    Первый шаг. Заблаговременно в двух литрах воды варю целую курицу с одной луковицей и без соли. Когда мясо сварится сливаю, фильтрую, остужаю и замораживаю литр крепкого бульона.

    Второй шаг. Вот с его размораживания и продолжается приготовление.

    Чтобы он быстрее растаял на печи доливаю половину стакана кипятка.

    Третий шаг. Галангал напоминает имбирь, но сладковат с нотками корицы и камфоры.

    Его режу первым на довольно крупные кусочки.

    В случае отсутствия его можно заменить имбирём. Однако при этом не забываем и о своих перчиках, луке и помидорах.

    Вот заморской травки лемонграсса, по своему виду напоминающему лук-порей, нужно не такой пучок.

     

    А всего-то один стебелёк, который сначала очищаю. По приятному запаху, напоминающий лимонный, с ярко-выраженным цитрусовым. Вызывает резкое вкусовое ощущение, достаточно остро-пряное и сладкое.

    Потом разрезаю на несколько кусочков.

    Поскольку даже после варки он остаётся жестким, в конце приготовления вытащу стебельки из бульона. Отрезаю хвостики, разрезаю вдоль и чайной ложкой вычищаю семена из двух собственных острых перчиков.

    Они также идут в кастрюлю к трём уже заложенных ингредиентам.

    Один раз вместо шиитаке или вешенок использовали шампиньоны.

    Не использую наших слишком ароматных лесных грибы ведь ими можно перебить тонкий запах морепродуктов.

    Сначала использую максимальную мощности печи Но это только для того, чтобы быстрее растаял лёд и быстрее вскипело содержимое кастрюли.

    Весь дальнейший процесс должен происходить при очень лёгком бульканье.

    Вместо хорошо помятых двух листочков лайма можно положить щепотку цедры этого цитрусового фрукта. Для оригинальности вкуса можно добавить и чайную ложечки очень острого соуса.

    Из этой бутылочки.

    Но поскольку подруге не нравится слишком острое, то эта доза идёт только в мою тарелку.

    В слабо кипящий суп следующими идут две столовых ложке концентрированного соевого соуса.

    После добавки каждого последующего ингредиента — тщательно перемешиваю содержимое кастрюли.

    Очередными вливаю столько же рисового соуса.

    После этого для усиления уникального вкуса закладываю одну столовую ложку оригинальной пасты «Том Ям». Очищенный от корней и подсохших листьев лук порей тоже понадобится мне далеко не весь.

    Под углом отрезаю всего пять колец толщиной 2-3 мм.

    Выдавливаю сок из двух половинок лайма.

    Сливки понадобились высокой жирности.

    Перед тем, как отправиться в суп подогреваю их в микроволновой печи, чтобы они стали тёплыми.

    Настала очередь кокосового молока.

    Его тоже достаточно двух столовых ложек.

    Из морских продуктов сначала опускаю в слабо кипящий суп — заранее нарезанных кольцами кальмаров.

    Отделяю ножки мидий от створок и проверяю их внутренность на предмет отсутствия водорослей.

    После этой процедуры можно отправлять на варку.

    Извлекаю из панциря четыре большие креветки.

    Не забываю разрезать вдоль и удалить кишечный тракт.

    После опускания их в суп он должен повариться не более 2-3 минут.

    Уже в наполненные тарелки идёт полезное украшение дольки черри и листья петрушки или кинзы на ваш вкус.

    Источник: https://youtu.be/ztbcDEy0Ggs

    Приятного аппетита!

    Настоящий тайский суп «Том Ям» с не очищенными креветками и кокосовым молоком

    Состав блюда в разных местах может отличаться. Вот БМП и подсмотрела этот рецепт в одном из ресторанов. Однако в этот раз использовала не порознь приобретенные составляющие. Купила сразу пару наборов морепродуктов.

    Это было расчитано на два приготовления различными способами. В один из них входили не только привлекательные на вид всевозможные морские дары.

    В основу пошёл не бульон из целой курицы, как было в первом рецепте.  Этот раз в суп пошли и только что сваренные кусочки куриного филе.

    Использовалась и другая паста не из пакета, а в банке.

    Да и кокосовое молоко в иной упаковке.

    В самое главное мы впервые попробовали грибы шиитаке.

    Количество применяемых ингредиентов тоже было отличающимся.

    • Вода — 1 кг (структурированная)
    • Гребешки — 50 гр (морские)
    • Грибы — 100 гр (шиитаке)
    • Кальмары — 50 гр
    • Креветки — 50 гр (не очищенные)
    • Кальмары — 50 гр
    • Курица — 300 гр
    • Лайм — 1 шт.
    • Лемонграсс — 10 гр
    • Мидии — 50 гр
    • Молоко — 250 гр (кокосовое)
    • Паста «Том Ям» — 4 столовых ложка

    В общем в начале трапезы блюдо без бульона выглядело довольно аппетитно.

    Оставшиеся вылизанные «рожки с ножками» не потеряли своей привлекательности.

    Недостатком оказалась необходимость зубами выдавливать мясо из мелких панцирей.

    Поэтому следующий раз будем использовать очищенные креветки. Виртуального Вам аппетита!

    Как приготовить простой кисло-острый суп «Том Ям» из пакета?

    Это самый скорый и удобный вариант в пути по железной дороге. Для него понадобится заранее купленные в магазине пакеты жидкого блюда или крема.

    Удобнее круглая картонная коробка концентрата.

    Тяну за хвостик и открываю крышку из алюминиевой фольги.

    Достаю маленькие пакетики. По очереди отрезаю узкую сторону у прямоугольных упаковок со всеми необходимыми составляющими. Высыпаю красный порошок в картонный, а ещё лучше в свой пенопластовый стаканчик.

    Топаю с ним в начало вагона. Из бойлера наливаю кипятка и закрываю крышкой, как правило, на 15 минут. Для каждого рецепта время готовности указано на обратной стороне.

    На обратном пути нужно быть очень осторожным, придерживаюсь за рукоятки в проходе.

    Нужно дать настояться согласно времени указанному на пакетике.

    Для дома возможен более долгий вариант с кипячением.

    При этом добавляю свою зелень помидоры и чеснок.

    Первым в кипящую воду отправляю нарезанный кольцами лук-порей.

    После 5 минут его кипячения на слабом огне добавляю молоко из кокоса, шампиньоны и креветки.

    Хорошо перемешиваю.  2-3 минуты лёгкого бульканья с высыпанием содержимого пакета, выкладывания столовой ложки пасты и получаю суп из топора.

    Осталось добавить петрушку.

    Источник: https://youtu.be/oBmaqOoS7OI

    Не забываю выдавить половинку лимона.

    Приятного аппетита!

    Красивая подача супа «Том Ям» с морепродуктами

    Лучше сначала поровну разложить по тарелкам все составляющиеся. Для этого извлекаю их  из бульона. Теперь наливаю и его. Сверху украшаю листиками различной зелени.

    Большие и жёсткие пряности в форме корней, стручков и трав не едят.

    Можно добавить целыми или дольки помидоров черри и острого перца. Лимон тоже выжимается на свой вкус.

    В Тайланде под тем же названием встречается очень острый и довольно густой соус.  На стол он подаётся в числе многих других закусок и приправ. Соответственно нужно составлять конечное блюдо в своей тарелке. Добавляется всего понемногу.

    Потом добавляемся острый соус и корректируется не только вкус, но и внешний вид. Особенно если делаем фотосессию.

    Как правильно есть тайский суп «Том Ям» с рисом?

    Будучи в Тайланде и не попробовать данного традиционного блюда местного приготовления — это будет просто кощунством. Однако чтобы не повеселить окружающих своими слезами от очень острой еды — всегда заказываю — «Без специй». А для это сначала нужно знать, как такая фраза звучит — «Но спайс» и пишется — «No spice» хотя бы на английском языке.

    Официант, принимая заказ может переспросить — «Лов спайс?» «low spice?», т.е. «Низкая специя?». Повторяю ему: «Но спайс». Тем не менее, везде в Азии заранее необходимо побеспокоиться о наличии холодной воды, сока или кокосового молока — чтобы запить крепко перчёную пищу. Тёплые, а тем более горячие напитки только усилят жжение. Обращайте на вид в меню особенно на предмет наличия перцев. Вот такая картинка должна настораживать.

    Среди столовых приборов в Тайланде вряд ли встретите нож. Скорее увидите ножницы для разделки крупных частей. Да и чаще всего ими будет пользоваться сначала сам официант. Например, при делении на части осьминога для супа. Ложку для правой руки и вилку для левой — приносят завёрнутыми в салфетку. Вот ей-то в первую очередь и принято все перечисленные инструменты вытереть.

    Часто могут предложить только китайские палочки. Одноразовые деревянные (круглыми или с углами) могут быть не только по отдельности. Возможна их пара, которую нужно разломить. Всё чаще встречаются многоразовые — металлические или из пластмассы.

    Дабы не оконфузиться в путешествии не поленился и научился свободно пользоваться всякими дома. Конечно для употребления жидкости они не подходят и нужно пользоваться ложечкой.

    С хлебом азиатские блюда тоже не кушают. Как правило, обычная его замена чуть тёплый или холодный отваренный без соли или подсоленный рис.

    Ни в коем случае не беритесь за еду левой рукой!

    Часто многое поедается пальцами правой руки из отдельной посуды для каждого или из большой общей, но со своего края. Так вот, как грамотно обходиться с рисом, поданного для легендарного супа? Принято набирать его ложкой с очень короткой ручкой и окунать для разогрева бульон. После чего отправлять в рот.

    В Японии и в Корее лучше сей процесс поедания скромно прикрыть ладонью левой руки.

    В Китае же наоборот — желательно хавать шумно, даже не закрывая рта при пережёвывании.  Чем демонстрируется признательность повару или хозяйке дома в оценке вкуса блюда. Запомнив, а ещё лучше записав выше приведенные фразы на смартфон Вы подготовлены к заказу супа в тёплых краях.

    Оригинальный суп «Том Ям» — это какая кухня?

    Хоть это типичный тайский суп, как обычно и здесь каждый тянет одеяло на себя. Всё из-за того, что ныне этот деликатес варят по всему миру. На разных его материках, да и в самом Тайланде разные названия в зависимости от основы.

    • С креветочной — Том Ям Кунг или Том Ям Гун (Tom yum kung или Tom yum goong)
    • Если кроме креветок содержит кокосовые ломтики и молоко этого ореха — Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон (Tom yum kung mahpao nam khon)
    • С куриной — Том-ям- Ка Гай или Кай (Tom yum kai)
    • Со смесью морепродуктов  (мидии, гребешки, креветки, кусочки рыбы, кальмары, устрицы) — Том Ям Тал или Том Ям Так, или Том Ям (Tom yum thale или Tom yum po taek)
    • Из свиной рульки — Том Ям Ка Му (Tom yum ka mu)
    • С рыбной — Том Ям Пла (Tom yum pla)
    • Том Ям Кхон (Tom yum) — отличается тем, что кокосовым молоком заправляют когда готовка уже закончена

    Однако везде блюдо является горячим первым блюдом с кисло-острым вкусом. Обычно его варят прямо на Вашем столе вот в такой ёмкости.

    Как ни странно, дословный перевод — «сваренный острый салат», а вовсе не общепринятое понятие — суп. Тем не менее оригинальный «Том Ям» готовится именно с основой на курином бульоне. Обязательно присутствие креветок и прочих морепродуктов.

    Надеюсь вооружившись этой информацией, Вы сможете не только приготовить экзотическое первое. Теперь можете смело отправляться и в азиатское путешествие. Счастливого пути!

    куриные грудки, куриный бульон, грибы соломенные консервированные

    ТОМ КА ГАЙ — один из знаменитейших супов Тайской кухни наряду с супом ТОМ ЯМ и мой самый любимый, так готовится он именно с курицей (а на морепродукты у меня аллергия).

    Название этого супа состоит из нескольких частей и переводится как: Gai (kai) по-тайски — это курица, а «kha» — галангал. Получается, «Куриный суп с галангалом».

      ТОМ КА ГАЙ готовится очень просто и быстро, главное – купить его экзотические ингредиенты…  Я конечно же понимаю, что не все живут в Мегаполисе и купить галангал, лемонграс, листья кафир-лайма и соломенные грибы очень не просто… НО и упрощать этот суп до курица+сливки+имбирь + лимон НЕ СТОИТ – лучше тогда и не готовить вовсе этот суп !

       А что же все таки можно заменить и чем ?! Начнем с самого сложного (в плане доступности) ингредиента: Соломенные грибы -  ЦАОГУ (STRAW MUSHROOMS). Это съедобный гриб, растущий в тропиках и субтропиках. Ножка у них растет из специальной «луковицы», в которую молодые грибочки прячутся целиком. Вот их можно смело ЗАМЕНИТЬ на Вешенки, на шампиньоны заменять не стоит (хотя так и поступают даже некоторые тайские рестораны в России) !

    Галангал, Лемонграс и листья лайма – продаются во многих супермаркетах и восточных магазинах, в том числе и наборами для приготовления «ТОМ КА ГАЙ» в крупных городах. Если не удалось найти эти ингредиенты свежими – смело можно покупать их сушенными. А также в супермаркетах и в интернете продается уже готовая ПАСТА «ТОМ КА ГАЙ» (это смесь из тех же пряностей, но перемолотая). Кокосовое молоко можно взять сухим и развести водой.

      Конечно, рецептов как и у любого блюдо существует множество, но я предлагаю вашему вниманию достаточно Аутентичный рецепт, приготовленный из настоящих азиатских продуктов и без добавления лишних ингредиентов (баклажаны, помидоры, морковь). Если удастся собрать необходимые ингредиенты в любом виде (свежие, сухие, паста) ОЧЕНЬ рекомендую попробовать приготовить этот необыкновенный суп ! Он сочетает в себе различные вкусы: кислый, сладкий, острый и соленый, что очень характерно для Тайской кухни ! 

     P.S. Я покупаю все ингредиенты сразу на несколько раз и отправляю их в плотно закрытом контейнере в морозильную камеру – там они могут храниться не один месяц (без потери вкуса и цвета) ! 

    Том ям рецепт классический в домашних условиях. Суп Том Ям Кунг, остро-кислый тайский суп с креветками (рецепт с фото)

    Как сделать в России тайский суп «Том Ям»? Очень просто! Для начала, нужно купить бульон для Том Ям, в крупных гипермаркетах, таких как «Гигант», «Мегас» и др. Самый лучший Том Ям в картонных упаковках оригинального тайского производства фирмы Roi Thai, вы видите его на фото. Главное не стоит брать Том Ям бульон изготовленный в России, это редкостная гадость, я по глупости взял несколько пачек русского Том Ям, остальные пачки пришлось выбрасывать после того как попробовал его на вкус.

    Чистим креветки (сырые крупные желательно), шампиньоны и помидор. Порезанный зелёный лук будем добавлять в конце.
    На фото у меня вы видите 2 разных вида ТомЯм бульона - в железной баночке и в картонных упаковках. Можно использовать любой из них. В одной картонной упаковке - 250 мл. - одна порция, а в железной 2 порции, берите любой на ваш вкус.


    Итак, начинаем готовить Том Ям. Просто заливаем этот бульон в кастрюлю. Нагреваем до кипения. Как закипело - добавляем туда креветки, шампиньоны и помидоры и варим 5 минут с закрытой крышкой на среднем огне.
    В конце добавляем зелёный лук.


    Употреблять его лучше вместе с жареным клейким рисом (вместо хлеба) как в Таиланде. (у меня на фото также к нему идёт салат из морской капусты)
    Всё очень и очень вкусно! По вкусу как настоящий тайский суп Том Ям, и это не удивительно, поскольку бульон для него изготовлен в Таиланде. Теперь вам не обязательно ехать в Таиланд, чтобы насладиться вкуснейшим тайским супом Том Ям!

    Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

    Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.

    Ингредиенты:

    • креветки - 200 г;
    • куриное филе - 200 г;
    • шампиньоны - 150 г;
    • кокосовое молоко - 400 мл.

    Для пасты том ям:

    • перец чили - 2 крупных;
    • чеснок - 5 зубцов;
    • корень имбиря - около 3 см;
    • сок лимона (или лайма) - 2 ст. ложки;
    • цедра 1 лимона;
    • растительное масло - 2 ст. ложки;
    • сахар - 1 ст. ложка.
    1. Начнем с приготовления основной составляющей супа - пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
    2. Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
    3. Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
    4. Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра - белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
    5. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
    6. Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.

    7. Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
    8. Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
    9. Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
    10. Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
    11. Следом закладываем креветки.
    12. Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
    13. Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.

    Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

    В этом материале представлены два рецепта настоящего тайского супа, который покорил многих, кто однажды бывал в этой удивительной стране. Далее подскажем, как сделать в домашних условиях настоящий том ям.

    Как приготовить том ям в домашних условиях - классический рецепт

    Ингредиенты:

    • креветки – 450 г;
    • грибы – 75 г;
    • – 375 мл;
    • кокосовое молоко – 365 мл;
    • зубцы чеснока – 5 шт.;
    • – 55 мл;
    • рафинированное масло – 65 г;
    • лаймовый лист – 2 шт.;
    • кусочек корня имбиря – 3 см;
    • сахар – 45 г;
    • стручок чили – 2 шт.;
    • стебель лемонграсса – 1 шт.;
    • кинза – несколько листочков.

    Приготовление

    Подготовьте ингредиенты: креветки залейте кипятком, воду слейте, а моллюски очистите от панциря. Лемонграсс порежьте на кусочки. Грибы нарежьте некрупными дольками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок порежьте тоненькими дольками.

    Теперь подготовьте соус: разогрейте масло на сковороде, отправьте в него чеснок и обжаривайте несколько секунд, после чего переложите его на тарелку.

    Блендером перетрите чили и чеснок, отправьте в сковороду с маслом и обжаривайте еще несколько секунд. Далее добавьте измельченный лемонграсс, имбирь, сахар и лимонный сок. Все ингредиенты перемешайте и томите на малом огне, пока масса не станет однородной. Теперь в теплый куриный бульон добавьте кокосовое молоко, чесночную соус-пасту, кипятите 2 минуты, помешивая. Теперь добавьте грибы, креветки и проварите 3 минуты. В конце добавьте измельченную кинзу.

    Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • крупные свежие или замороженные креветки – 565 г;
    • грибы - 175 г;
    • рыбный соус – 5 ст. ложек;
    • сок лайма – из 2 шт.
    • листья лайма – 3 шт.;
    • паста том ям – 2 ст. ложки;
    • куриный бульон – 1,5 л;
    • лемонграсс – 2 стебля;
    • корешок имбиря - 3 см;
    • кинза – ½ небольшого пучка;
    • свежий перчик чили – 1-2 шт.

    Приготовление

    Креветки освободите от панцирей и удалите головы. Отрежьте ножки грибов, их не используют, а шляпки порубите достаточно крупно. Очищенный корень имбиря измельчите тонкой короткой соломкой. Стебли лемонграсса разрежьте на 3 части и слегка отбейте молоточком. Доведите бульон до кипения, отправьте в него грибы, имбирь, лемонграсс, чили (целиком) и листья цедру лайма. Дождитесь пока закипит и добавьте в кастрюлю креветки. После закипания уменьшайте огонь, не забудьте снимать шум.

    Пасту том ям разведите небольшим количеством бульона. Выключайте огонь, добавьте в кастрюлю разведенную пасту, сок лайма и рыбный соус. По возможности извлеките из кастрюли кусочки лемонграсса и имбиря. Перед подачей приправьте каждую порцию рубленой кинзой.

    Пикантный суп Том-ям наверняка заинтересует всех любителей оригинальной азиатской кухни. Сегодня его можно попробовать в любом ресторане Таиланда или приготовить дома самостоятельно. Необходимые экзотические составляющие удастся приобрести в тематических интернет-магазинах.

    Состав продуктов: 330 мл молока кокоса, 70 мл крепкого бульона из курицы, 7-8 листочков лайма, 70 г масла сливочного, 20 г креветочного соуса, пол-литра фильтрованной воды, щепотка сушеного лемонграсса, 120 г очищенных креветок, 25 г корня галангала, по 80-90 г морских гребешков и кальмаров, 8-9 шт. черри, 2 лайма, 30 г специальной приправы, 6-7 перьев зеленого лука.

    Суп Том-ям один из самых популярных тайских блюд с кисло-горьким вкусом.

    1. На первом этапе готовится база для угощения. Для этого в кастрюльку наливается молоко кокоса, бульон, соус (креветочный) и очищенная негазированная вода. Емкость отправляется на плиту. При появлении первых пузырьков на поверхности огонь под кастрюлей убавляется и масса остается томиться, пока готовятся прочие компоненты.
    2. В сковородке на сливочном масле обжариваются порванные руками листочки лайма, сушеный лемонграсс и некрупно нарезанный корешок.
    3. Через пару минут к ним выкладываются все размороженные морепродукты. Их нужно жарить, пока креветки не изменят цвет.
    4. В сковородку отправляются половинки черри и измельченный зеленый лук.
    5. Еще через пару минут вливается бульон из первого шага, выжимается сок из лаймов и добавляется специальная приправа.

    Ингредиенты прогреваются вместе и суп можно подавать к столу.

    Рецепт приготовления с морепродуктами

    Состав продуктов: полкило ассорти из морепродуктов, белая луковица, 3 чесночные дольки, 4 мясистых томата, 8-9 листьев лимонника, 90 г вешенок, 3 стебля лемонграсса, 30 г корня галангала, мелкая соль, смесь перцев, лук шалот (1 шт.), 3 перчика чили, 25 г корня имбиря.

    1. Для острой заправки мелко режется чеснок, перец чили, лук шалот и корень имбиря. Ингредиенты обжариваются 3-4 минуты на сковороде с небольшим количеством разогретого масла, после чего разминаются в ступке. Такую пасту можно приобрести готовой в тематическом магазине. Правда, в этом случае в ее составе обязательно окажется усилитель вкуса.
    2. Корни галангала нужно помыть и прокалить 1 минуту над пламенем конфорки. Стебли лемонграсса избавляются от верхней зеленой части.
    3. Морепродукты очищаются от всего лишнего, моются и мелко режутся. Грибы мельчатся полосками, а лук и помидоры – произвольно.
    4. В кастрюлю с водой отправляются все ингредиенты из второго и четвертого шага и варятся на слабом огне, пока лук не размягчится.
    5. Далее в емкость закладываются подготовленные морепродукты и острая паста. Суп доводится до кипения, солится, перчится и сразу выключается.

    Подается Том-ям с креветками и другими морепродуктами горячим и украшенным ломтиками лайма.

    Суп Том-ям с курицей – пошагово

    Состав продуктов: 380 мл молока кокоса, по 220 г курятины (филе) и креветок, 2 крупных перца чили, 2 см. корня имбиря, цедра целого лайма или лимона и 2 ст. ложки его сока, 1 ст. ложка сахара-песка, 4-5 чесночных долек.


    Варят суп в небольших количествах, «на один раз».
    1. Для приготовления острой добавки чеснок шинкуется тонкими слайсами, а перец чили – миниатюрными колечками.
    2. В глубокой сковороде на масле сначала обжаривается чеснок до золотистости. Затем он готовится пару минут уже вместе с чили. Сюда же добавляется сахар, измельченная цедра и тертый корень имбиря.
    3. Из креветок и курятины варится бульон. На морепродуктах нужно оставить головы и панцири - это сделает бульон более наваристым.
    4. Курятина и креветки выкладываются из бульона. Пол-литра жидкости соединяется с кокосовым молоком в отдельной посуде.
    5. Туда же добавляется сок лимона, очищенные креветки, мелкие кусочки курицы и острая паста. Еще через пару минут варки суп будет полностью готов.

    Украшается Том-ям с курицей измельченной зеленью.

    Вегетарианский Том-ям

    Состав продуктов: по большой ложке тертой моркови, кубиков томата, измельченного тофу и белого лука, 2 см. корня имбиря, по 60 г зерен сладкой кукурузы, цветной капусты и брокколи, 5-6 листочков лемонграсса, лист каффир лайма, 320 мл фильтрованной воды, по большой ложке темного и светлого соевого соуса, 1 ч. л. коричневого сахара, столько же чили пасты и сока лайма, по большой ложке кокосового молока и молотого кориандра.

    1. Вода доводится в глубокой сковороде до кипения. В нее отправляется тертый имбирь, зелень лемонграсса и лист лайма, а также все измельченные овощи, кукуруза и тофу.
    2. После повторного закипания воды в сковородку отправляется сахар и два вида соевого соуса.
    3. Масса тушится 3-4 минуты, после чего в нее закладываются оставшиеся ингредиенты. По вкусу можно добавить еще и половину зубчика раздавленного чеснока.
    4. Угощение прогревается пару минут, после чего подается к столу.

    Вегетарианский тайский суп Том-ям украшается любой рубленой свежей зеленью.

    Оригинальный суп со сливочными нотками

    Состав продуктов: пол-литра жирных сливок, 2 томата, 430 г крупных очищенных креветок, белая луковица, 320 г шампиньонов, 2 ст. ложки пасты чили, большой лайм, половина пучка петрушки, соль по вкусу, основа – 2 л воды с отварными растительными компонентами (3 стебелька лемонграсса и 25 г корня галангала).


    Вкусный и простой супчик, который можно приготовить очень быстро.
    1. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, в кастрюлю можно сразу засыпать очищенные и нарезанные кубиками грибы.
    2. Мелко рубится лук, помидоры мельчатся средними кусочками.
    3. Креветки разрезаются пополам, после чего они вместе с подготовленными овощами отправляются в бульон.
    4. Через 5-6 минут в будущий суп вливается сок из целого лайма, добавляется соль и паста чили.
    5. Осталось залить в кастрюлю сливки и довести ее содержимое до повторного закипания.

    Подается угощение горячим с рубленой зеленью.

    Тайский суп с использованием готовой пасты Том-Ям

    Состав продуктов: 1,8 л бульона из курицы, 40 г свежей зелени кинзы, 2 лайма или лимона, перчик чили, 90 г готовой пасты, 180 мл молока кокоса, 30 г рыбного соуса (готового), 210 г вешенок, 8 г сахара-песка, 1 ст. ложка сушеного лемонграсса, 3-4 листочка лайма, полкило очищенных креветок, 40 г корня имбиря.

    1. Бульон из курицы доводится до закипания. В него отправляется лемонграсс и порезанные листья лайма, а также тертый имбирь. Компоненты варятся 3-4 минуты.
    2. В будущий суп вводится паста, сахар-песок и рыбный соус. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
    3. Еще через пару минут в бульон отправляются мелко нарезанные грибы, тонкие колечки перца, а также креветки.
    4. После появления очередных пузырьков на поверхности бульона в кастрюлю вливается молоко кокоса.
    5. Осталось добавить сок двух цитрусовых и рубленую зелень.

    Как только суп снова закипит, кастрюля снимается с плиты и угощение разливается порционно.

    Что представляет собой набор для супа Том-ям?

    Чтобы значительно упростить для себя процесс приготовления обсуждаемого супа, можно будет приобрести готовый набор продуктов для него. Тогда кулинару не придется бродить по магазинам в поиске нужных ингредиентов. Как правило такие наборы продаются в тематических лавках с экзотическими тайскими продуктами.


    Наборы для супа Том-ям отличаются друг от друга по составу.

    Состав наборов в различных магазинах слегка отличается. Но в него обязательно входит корень галангала и листья каффир-лайма. Кроме того, среди ингредиентов оказывается перец чили и лемонграсс. В качестве дополнительных ингредиентов в таком наборе бывает кинза, ростки бамбука и специальная приправа для острого супа.

    Обязательный ингредиент обсуждаемого тайского супчика - лемонграсс. Если отыскать его в продаже не удалось, то такой компонент легко можно заменить, например, лимонной травой, измельченной кожурой лайма или даже обычного лимона. Последние точно удастся отыскать в любом супермаркете.

    Суп Том Ям имеет несколько вариантов приготовления. Более того, в зависимости от приставки Кунг, Пхе и пр. можно сразу определить, состав супа. Ведь его готовят и с курицей, и с креветками и с другими морепродуктами.

    Этот суп очень полюбился из-за контрастов. Здесь собраны острые, кислые и сладкие вкусы. Но конечно, преобладающим является острый вкус. В качестве приправы в этот суп можно добавить грибы, болгарский перец, маринованный бамбук, лук и прочее.

    Для того чтобы приготовить настоящий традиционный суп Том Ям необходимо соблюсти правильные пропорции добавления соусов пасты. Ведь основное правило этого супа заключается в кисло-сладком и остром вкусе одновременно.

    Как приготовить суп том ям - 15 разновидностей

    Том ям это достаточно экзотическое блюдо, которое сегодня можно встретить практически в каждом тайском ресторане. А можно приготовить такой супчик и дома.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе - 250 г
    • Кокосовое молоко - 400 мл
    • Креветки - 400 г
    • Грибы шампиньоны - 200 г
    • Корень имбиря - 50 г
    • Цедра - 1 лимона
    • Чеснок - 120 г
    • Перец чили - 2 шт.

    Приготовление:

    Прежде всего, подготовим базу для супа. Для этого чеснок нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле. Перчик нарезаем на мелкие кубики.

    Добавим к чесноку и обжарим еще пару минут. Цедру натрем га мелкой терке, добавим к перцу и чесноку.

    Томить еще пару минут, затем выкладываем в блендер и измельчаем. Отварим куриное филе до готовности.

    Затем филе вытаскиваем, а в бульон добавим кокосовое молоко и полученную пасту. Варим пару минут, затем процедим через сито.

    В полученный бульон добавляем крупно нарезанные шампиньоны, тонко нарезанный имбирь и куриное филе.

    Варим еще пару минут, после добавим чищенные креветки.

    Том ям - это традиционный тайский суп, который очень популярен у нас в России.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон - 1 л
    • Черри - 300г
    • Креветки - 400 г
    • Мидии - 200 г
    • Кинза - 1 пучок
    • Соевый соус - 100мл
    • Лайм - 1 шт.
    • Рыбный соус - по вкусу
    • Сливки - 150мл
    • Перец чили
    • Лемонграс - 2 шт.
    • Тайская паста - по вкусу
    • Листья Чапского лайма - по вкусу
    • Галгант - по вкусу
    • Королевский устричный гриб - 200 г

    Приготовление:

    Нарезаем галангал на тонкие пластинки. Лемонграс чистим от верхних листьев. Затем нарезаем на большие кусочки. Мнем листья лайма.

    Грибы нарезаем крупными кусочками. Креветки чистим от панцирей. Мидии снимаем с ракушек.

    Черри нарезаем пополам. Куриный бульон ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу добавляем лемонграс, галангал, перец и листья лайма.

    Через 5 минут добавляем грибы, соевый соус, рыбный соус, пасту. Выдавливаем сок лайма в суп. Затем заливаем сливки.

    Через минуту добавим креветки, мидии и томаты черри. Варим минуту.

    Украшаем суп кинзой по желанию.

    На самом деле у Тайцев есть сразу несколько вариантов супа Том Ям. Более того, его название, говорит о том с чем был приготовлен этот суп. Пла, на пример, это рыба, а значит Суп Том Ям Пла готовится с рыбой. Том Ям Тхале - вариант приготовления с разнообразными морепродуктами. А вот традиционный Кунг - это суп с креветками.

    Ингредиенты:

    • Молоко кокоса - 400 мл
    • Стебель лимонграсса - 2 шт.
    • Листья Каффира - 8 шт.
    • Галангал - 3 см
    • Перец чили - 2 шт.
    • Кинза - 2 пучка
    • Чеснок - 3 шт.
    • Рыбный соус - 50 мл
    • Грибы Шиитаке - 300 г

    Приготовление:

    Начнем приготовления супа с подготовки ингредиентов.

    Стебли лимонграсса крупно нарезаем, предварительно очистив от листьев.

    Грибы шиитаке нарезаем и отвариваем до готовности.

    Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

    Последний, можно заменить на корень сельдерея.

    Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Перец чили мелко рубим. Перец и чеснок в течение 1 минуты на кунжутном масле.

    Затем измельчаем чеснок и перец в пасту.

    Доводим до кипения бульон, добавляем в него лимонграсса, галангала, пасту и листья лайма. Варим пару минут.

    Вливаем соус, добавляем грибы и варим 4 минуты. Затем вливаем молоко и доводим до кипения.

    Теперь выжимаем сок лайма и добавляем немого коричневого сахара по вкусу. Чистим креветки и отправляем их в суп на 2 минуты.

    Затем снимаем суп с огня и подаем.

    Этот рецепт слегка отличается от традиционного, за то все ингредиенты можно найти в магазинах.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон - 2л
    • Шампиньоны - 300
    • Черри - 300г
    • Морепродукты - 500г
    • Лемонграсс - 2 шт.
    • Листья лайма - 8 шт.
    • Галгант - 1 корень
    • Чили перец - 2 шт.
    • Паста для Том ям- 50 г
    • Кокосовое молоко - 400мл
    • Лайм - 1 шт.
    • Рыбный соус - 120 мл

    Приготовление:

    Чистим, моем и нарезаем морепродукты. Шампиньоны режем крупно примерно на 4-6 частей. Черри нарезаем пополам.

    Лемонграсс разрезаем на 3 крупных части. Листья лама моем. Корень галганта чистим и нарезаем также как имбирь. Чили нарезаем мелко.

    Доводим куриный бульон до слабого кипения, добавляем туда грибы, листья лайма, корень галгант, рыбный соус, пасту и перец.

    Через 5 минут добавляем морепродукты, черри и сок лайма. Еще через 5 минут вливаем кокосовое молоко. Через пару минут можно подавать.

    Этот вариант тайского супа, готовится исключительно с куриной грудкой.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе - 400 г
    • Лайм - 2 шт.
    • Лимонграсс - 3 стебля
    • Паста чиили - 50 г
    • Куриный бульон - 1,5 л
    • Корень калгана - 5 см
    • Перец чили - 4шт.
    • Грибы вёшенки - 300 г
    • Лаймовые листья - 8 шт.

    Приготовление:

    Курицу отварить. Затем вытаскиваем мясо из бульона и продолжаем готовить суп.

    Добавляем в бульон крупно нарезанный лимонграсс, тонкие пластинк галангала, пасту чили и листья лайма. Варим пару минут.

    Затем добавляем крупно нарезанные грибы и сок лайма с чили перцем. Варим 5 минут. Добавим рыбный соус и нарезанное куриное филе.

    Варим пару минут и подаем.

    Вы можете варьировать острый и кислый вкус в супе, добавляя больше или пеньше перца и лайма.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон - 1 л
    • Кокосовое молоко - 500 мл
    • Лимонграсс - 4 стебля
    • Имбирь - 3-4 дольки
    • Лайм - 1 шт.
    • Лук шалот - 5-6 шт.
    • Чили перец - 3 шт.
    • Рыбный соус - 120 мл
    • Паста чили - 20 г
    • Шампиньоны - 300 г
    • Креветки - 400 г
    • Кальмары - 500 г
    • Черри - 200 г

    Приготовление:

    Чистим креветки. Нарезаем кальмары. Имбирь нарезаем тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезаем крупно. Листья лайма порвем пополам.

    Лук шалот нарезаем крупно. В кипящий бульон отправляем шалот, лемонграсс, листья, перец чили и имбирь. Варим 10 минут.

    Затем вливаем соус и пасту чили. Грибы нарезаем крупно и добавляем в суп. Следом заливаем кокосовым молоком. Варим 4 минут.

    Теперь добавляем креветки и кальмары. Варим 4 минуты. Добавляем черри и сок лайма.

    Этот варинат приготовления супа Том ям очень интересный по своему содержанию. Ведь в нем собраны самые оригинальные ингредиенты.

    Ингредиенты:

    • Куриный бульон - 1 л
    • Стебли лимонграсса - 3 шт.
    • Галангал - 4 см
    • Грибы Цаогу - 3 см
    • Паста Нам Прик Пао - 50 г
    • Рыбный соус - 50 мл
    • Чили - 2 шт.
    • Молоко кокосовое - 100 мл
    • Рис - 100 г
    • Лимонный сок - 80 мл

    Приготовление:

    Доведем бульон до кипения и добавим рис. Тем временем нарезаем лемонграсс крупными стеблями. Галангал нарезаем тонкими пластинами.

    Добавляем их в бульон вместе с листьями лайма и перцем чили.

    После приготовления супа, лимонграсс, листья и галангал удаляются из супа. Они нужны только для придания вкуса.

    Черри нарезаем пополам. Грибы нарезаем на крупные кусочки и добавляем в суп. Доводим бульон до кипения и заправляем его пастой. Чистим креветки.

    Креветки и черри добавим в суп. После готовности креветок добавим молоко и сок лайма. Варим еще 3 минуты и подаем.

    Другой вариант приготовления знаменитого супа в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Креветки - 300 г
    • Грибы - 300 г
    • Перец чили - 2 шт.
    • Лемонграсс - 2 шт.
    • Черри - 300 г
    • Молоко - 400 мл
    • Лапша - 50 г
    • Основа для супа том ям - 1 пакет

    Приготовление:

    Лапшу приготовим согласно инструкции. Нарезаем грибы, лемонграсс и черри. Грибы моно порубить крупно. Черри нарезаем пополам.

    Лемонграсс очистим от листьев и нарезаем пополам. В кипящую воду выливаем молоко и добавляем пасту для супа.

    Затем опускаем в кипящий бульон траву лимонника и листья лайма. Через пару минут добавим грибы, креветки и черри. Варим 5 минут.

    Лапшу раскладываем по тарелкам и заливаем ее супом. Украшаем суп чили, кинзой и лаймом.

    Том ям отличается своим кислим, острым и в то же время сливочным вкусом. Готовить его легко, вот только найти необходимые ингредиенты очень сложно.

    Ингредиенты:

    • Кальмары - 200 г
    • Мидии - 200 г
    • Осьминоги - 100 г
    • Молоко кокосовое - 400 мл
    • Черри - 200 г
    • Шампиньоны - 200 г
    • Пасту для Том ям - 50 г
    • Цедра лайма
    • Листья лайма
    • Куриный бульон - 1,5 л
    • Имбирь - 4 см

    Приготовление:

    Бульон закипятим. Добавим в него тертую цедру лайма, листья лайма и тонкие слайсы корня имбиря. Снова закипятим бульон.

    Добавим пасту и хорошо размешаем. Грибы крупно нарезаем и добавляем в суп. Все морепродукты необходимо хорошо промыть и почистить.

    Отправляем морепродукты в бульон и заливаем молоко. Варим 5 минут и добавляем черри.

    Варим еще пару минут, подаем с перцем чили.

    Все мы знаем, что в зависимости от содержания супа. Его название будет разниться. Вот вариант приготовления с разными морепродуктами.

    Ингредиенты:

    • Мини кукуруза - 3 шт.
    • Бульон куриный - 1л
    • Болгарский перец - 1 шт.
    • Стручковой горох - 3 шт.
    • Грибы Цаого - 100 г
    • Лимонная трава - 2 стручка
    • Корень Галангала - 2 см
    • Чеснок - 1 шт.
    • Паста
    • Листья лайма - 4 шт.
    • Мидии - 100 г
    • Морские гребешки 100 г
    • Маринованный бамбук - 100 г
    • Креветки -100 г
    • Салат пак чой - 50 г
    • Черри - 100г
    • Кокосовое молоко - 250 мл

    Приготовление:

    Куриный бульон оставляем закипать. Нарезаем болгарский перец, мини кукурузу, горошек, кгрибы соломкой. Когда бульон закипел, добавляем лемонграсс.

    Его просо раздавим. Корень галанга тонко нарезаем и добавляем вместе с чесноком и листьями лайма. Затем добавим пасту том ям. Вливаем молоко.

    Добавляем грибы, перец, кукурузу и горох. Томаты черри режем пополам. Добавим креветки, гребешки и мидии. Добавим маринованный бамбук.

    В конце добавим салат и томаты черри, вольем рыбный соус.

    Подаем супчик.

    Когда хочется приготовить традиционный тайский суп, а необходимых ингредиентов в холодильнике или в магазине нет, то на помощь приходит русская смекалка.

    Ингредиенты:

    • Куриное бедро - 1 шт.
    • Креветки - 200 г
    • Гребешки - 300 г
    • Корень имбиря - 3 см
    • Лайм - 1 шт.
    • Лук белый - 1 шт.
    • Сливки для соусов - 250 мл
    • Листья лайма - 7 шт.
    • Шампиньоны - 300 г

    Приготовление:

    В приготовлении суп, а нет ничего сложное, самое важное, это правильно подготовить ингредиенты.

    Для начала, выдавим сок из лайма, а цедру натрем на терке.

    Грибы нарезаем на крупные кусочки.

    Лук нарезаем кубиками.

    Бедро курицы заливаем водой и ставим на огонь вариться.

    Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками.

    В готовый бульон отправляем тертый лайм, имбирь, лук, листья лайма и перец чили при желании. Через 10 минут добавим грибы и варим 5 минут.

    Затем добавляем морепродукты и сливки. Варим 3 минуты и добавляем сок лайма. Подаем супчик.

    Приятного аппетита.

    Рецепт по которому готовят тайцы значительно отличается от того по которому готовят суп в наших ресторанах.

    Ингредиенты:

    • Томаты - 1 шт.
    • Лук - 1 шт.
    • Креветки - 200 г
    • Паста Том ям - 40 г
    • Рыбный соус - 50 мл
    • Листья каффийского лайма - 4 шт.
    • Гамангал - несколько пластинок
    • Лайм - 1 шт.
    • Молоко кокосовое - 250 мл
    • Грибы - 100 г
    • Лимонный сок - 40 мл

    Приготовление:

    Кипятим воду и добавляем кокосовое молоко, затем добавляем рыбный соус. Лимонный сок.

    Выдавливаем сок свежего лайма. Добавляем галангал, лук, листья, лимонную траву. Добавить пасту чили для приготовления том ям.

    Хорошо перемешаем и ждем, пока суп снова закипит. Теперь добавим грибы и креветки. Доводим до кипения и добавить томаты с чили.

    Не все необходимые ингредиенты для супа Том Ям можно найти в обычном супермаркете у дома. Так вот их с легкостью можно заменить.

    Ингредиенты:

    • Помидоры - 1 шт.
    • Грибы - 200 г
    • Креветки - 300 г
    • Рыбный соус - 50 мл
    • Паста Том Ям - 40 г
    • Перец чили - 2 шт.
    • Древесный лист - 8 шт.
    • Кинза - 1 пуч.
    • Лайм - 1 шт.

    Приготовление:

    Можно сварить куриный бульон заранее или же подготовить непосредственно специально для супа том ям.

    В суп отправляем пучок кинзы целиком, тонко нарезанные пластины имбиря, листья лайма, перец чили. Варим бульон. Добавим пасту чили и соус рыбный.

    Варим еще пару минут. Грибы нарезаем и отправляем в бульон. Креветки чистим и добавляем в бульон. Лайм выжимаем в суп.

    Приятного аппетита.

    Этот вариант приготовления супа предполагает налиие креветок и курицы одновременно.

    Ингредиенты:

    • Курица- 250 гр.
    • Помидоры- 3-4 шт.
    • Листья кафирлайма -20 шт.
    • Стебли лемонграсса - 3-4 шт.
    • Перец чили - 2-3 стручка
    • Галанга- 30 г
    • Грибы: -100 гр.
    • Паста для том-яма- 40 мл
    • Креветки - 150 г
    • Кинза - 1 пучок
    • Кокосовое молоко - 150 мл.
    • Сок лайма - 50 мл.

    Приготовление:

    Тонко нарезаем курицу и отправляем ее в воду. Томат нарезаем на 4 части и добавляем в суп. Корень галангала нарезаем тонкими пластинками.

    Стебли лемонграсса отрезаем листья и мелко шинкуем. Грибы нарезаем произвольно и тоже добавляем. Отправим в бульон листья кефирлайма и перец чили.

    Варим пару минут и добавляем чили пасту, рыбный соус и лаймовый сок. Хорошо перемешаем и вливаем кокосовое молоко. Разрываем кинзу и добавляем в суп.

    Креветки добавляем последними.

    На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, главное найти все ингредиенты и по очереди добавить в бульон.

    Ингредиенты:

    • Смесь для приготовления том Ям - 1 пачка
    • Креветки - 200 г
    • Лайм - 1 шт.
    • Соус рыбный - 40 мл
    • Перец чили - 2 шт.
    • Паста чили - 40 мл
    • Молоко кокосовое - 200 мл

    Приготовление:

    В больших супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления тайского супа. Как правило, в этот набор входит зелень.

    Это лимонграсс, листья кефирского лайма, перец чили и корня галангала. Зелень подготовим и отправим ы куриный бульон вариться. Доводим до кипения.

    Затем добавим кокосовое молоко и пасту чили. Можно добавить грибы и томаты. Псоледними добавим креветки, ведьь они готовятся очень быстро.

    Приятного аппетита.

    Том Ям - традиционный тайский суп. Как его приготовить?

    Том ям – один из самых популярных тайских супов, который легко приготовить дома! Как это сделать?

    Том ям завоевал популярность во всем мире, но стоит знать, что это блюдо из Таиланда . Этот суп характерен тем, что он действительно острый , хотя вкус нежный .

    Том ям готовится из овощного бульона и воды. В основном его подают с креветками или курицей . Суп все еще должен содержать грибов .

    Том Ям приправлен лемонграссом , чили или кокосовым молоком.

    Как приготовить суп том ям дома? Это очень легко!

    См. также

    Легкий рецепт ароматного супа том ям

    Суп том ям очень легко приготовить.Важно правильно его приправить – благодаря этому мы сможем получить характерный сладко-пряный вкус.

    Ингредиенты:

    • 3 чашки овощного бульона
    • 4 столовые ложки томата
    • 200 г креветок
    • 1 банка кокосового молока
    • 4 помидора
    • 2 зубчика чеснока
    • 3 лука-шалота
    • 1 лайм
    • 4 гриба шитаке
    • 3 столовые ложки коричневого сахара
    • кусочек имбиря
    • 1 чили
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 2 ст.л. рыбного соуса
    • Свежий кориандр для посыпки

    Подготовка:

    1. Лук-шалот, чили и чеснок мелко нарезать.Натереть имбирь.
    2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и нарезанные грибы шитаке. Разогреть.
    3. В то же время разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем лук, чеснок, имбирь и перец чили.
    4. Добавьте обжаренные ингредиенты в воду.
    5. Добавить очищенные креветки в суп.
    6. Затем помидоры, томатную пасту, кокосовое молоко, соевый соус и рыбный соус.
    7. Варить на медленном огне 15 минут.
    8. Подавать суп с кориандром.

    Смотрите также: Удон - как использовать на кухне? Несколько проверенных рецептов!

    Рецепт тайского супа том ям

    Тайский суп том ям можно приготовить менее чем за полчаса! Чаще всего его подают с креветками, но в этом рецепте мы будем использовать курицу. Проверьте, как это сделать!

    Ингредиенты:

    • 1 л воды или овощного бульона
    • 2 куриные грудки
    • 3 столовые ложки том-яма
    • 1 банка кокосового молока
    • 4 больших помидора
    • 1 небольшой кусочек имбиря
    • 1 луковица
    • 2 упаковки чой
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1 чайная ложка острого перца
    • 1 чайная ложка сушеного тайского базилика

    Подготовка:

    1. Курицу вымойте, очистите и нарежьте продольными полосками.
    2. Затем в миске сделать маринад - смешать соевый соус с острым перцем и тайским базиликом.
    3. Замаринуйте курицу и отложите на некоторое время.
    4. Лук мелко нарезать.
    5. Нагрейте масло в большой сковороде и добавьте лук. Обжарить до золотистого цвета.
    6. В большой кастрюле нагрейте воду и добавьте томат.
    7. Затем добавьте курицу.
    8. Пак чой разделите на листья и нарежьте помидоры небольшими кубиками.
    9. Добавьте кокосовое молоко и продолжайте готовить.
    10. Через 15 минут снимите суп с огня.
    11. Подавать суп с кинзой.

    См. также: Ароматное карри – вкусный ужин. Проверьте, как приготовить это блюдо!

    .

    Суп Том Ям (острый тайский суп с креветками) 9000 1

    Этот тайский суп из морепродуктов полон вкуса и готовится за считанные минуты. Я впервые попробовал вариант супа том-ям в поездке в Таиланд и знал, что должен попытаться воссоздать его дома. Эта версия — моя попытка использовать ингредиенты, которые легче найти в США.

    Яркий и пряный благодаря большому количеству лайма, чили и имбиря. Весь этот большой, смелый вкус сочетается почти в мгновение ока, что делает его идеальным для быстрого перекуса в течение недели.

    Том Ям — традиционный тайский кисло-острый суп, который готовят по всей стране. Существует множество вариаций том-яма, от сливочных версий с кокосовым молоком до прозрачных бульонов или тех, которые различаются по белку, от креветок до курицы и свинины.

    Эта особая версия имеет прозрачный бульон и готовится из креветок.

    Суп Том Ям обычно приправляют тайским чили, лемонграссом, макрут-лаймом, калганом, лаймом и рыбным соусом.Животный белок и грибы также обычно варят в бульоне и подают со свежим кориандром.

    Этот рецепт включает цедру лайма вместо листьев лайма макрут и имбирь вместо калгана для облегчения покупок. Предпочтительный белок для этого рецепта — креветки, но вы можете использовать любые морепродукты.

    Тайский перец чили — это маленький постный перец, который может быть зеленым или красным. И эти маленькие перцы выдерживают сильный удар! Они довольно острые, но это именно то, что вам нужно от этого супа.Если вы не можете найти тайский перец чили в местном продуктовом магазине, подходящей заменой станут перец серрано или халапеньо.

    Когда дело доходит до покупки креветок, вы можете купить их очищенными и приготовленными. Это, безусловно, сэкономит много дополнительной подготовительной работы, но если вы сделаете работу самостоятельно, вместо воды вы можете приготовить креветочный бульон с панцирями для использования в этом рецепте.

    Чтобы быстро приготовить креветочный бульон, обжарьте панцири в небольшом количестве масла в течение нескольких минут, добавьте воду, варите еще несколько минут, затем слейте воду.Вы также можете сохранить свои раковины и приготовить этот бульон из моллюсков, чтобы иметь его под рукой.

    Если вы не умеете чистить и чистить креветки, не волнуйтесь. Мы с вами. Прочтите наше удобное руководство о том, как чистить и чистить креветки.

    • ВНИМАНИЕ! Хотя этот рецепт требует креветок, вы можете исследовать их настолько, насколько позволяют ваши вкусы. Вы можете попробовать кальмаров, моллюсков или рыб с твердым мясом, таких как треска или палтус. Выберите морепродукты, которые вам больше нравятся.

    Свежий лемонграсс – это длинная, высокая трава с толстым стеблем. Иногда его продают предварительно нарезанным на трехдюймовые кусочки. Внешние слои очень прочные, поэтому убедитесь, что у вас есть острый нож, чтобы разрезать их. Снимите их и используйте только внутреннюю часть.

    Лемонграсс легко доступен в моем районе, но если вы не можете найти его там, где живете, вы можете использовать вместо него несколько ломтиков лимона. У него не будет точно такого же вкуса, как у лемонграсса, но он должен быть достаточно близок.

    И, наконец, я предпочел соевый соус рыбному соусу, так как у меня аллергия на рыбу, но рыбный соус — типичный ингредиент для людей без проблем. Смело заменяйте соевый соус рыбным соусом.

    Этот суп на бульоне. Если вы чувствуете, что вам нужна более сытная еда, подавайте ее вместе с тарелкой риса или с этим легким и ароматным тайским салатом из лапши, чтобы сбалансировать остроту супа.

    Суп хранится в холодильнике несколько дней. Как только остатки разогреются, не забудьте выжать немного свежего сока лайма, чтобы оживить суп.

    Не рекомендую замораживать этот суп.

    • Cambodian Coconut креветки
    • Cioppino
    • CIOPPINO
    • CIOPPINO
    • CIOPPINO
    • CIOPPINO RICAN RICAN RICAL THEG с креветками и голубями Peas
    • Moqueca (бразильская рыба рагу)
    • Bouillabasse
    Рекомендуемое время приготовления видео 15 минут приготовления 15 минут Общее время

    стоит потратить дополнительное время и энергию на поиск лемонграсса из-за его тонкого, нюансированного цитрусового вкуса.Обычно его можно найти в азиатских продуктовых магазинах. Но если вы не можете найти лемонграсс, вы можете заменить его ломтиками лимона.

    • 1/2 фунта креветок, очищенных и постных
    • 2 стебля лемонграсса (см. примечание к рецепту)
    • 6 стаканов воды или креветочного отвара
    • 4 зубчика чеснока, измельченных из тайского перца
    • летящая птица), нарезанные или более по вкусу
    • 1 лайм, цедра и сок
    • 1 чашка нарезанных грибов
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 чайные ложки соевого или рыбного соуса плюс еще вкус
    • Для подачи:
    • Листья кориандра
    • Четвертинки лайма
    1. Подготовить ингредиенты:

      Если они еще не очищены, очистите и очистите креветки.(Из панцирей вместо воды можно приготовить отвар из креветок.)

      Чтобы приготовить лемонграсс, отрежьте примерно 1 дюйм снизу и примерно 5 дюймов от заостренных верхушек. Он должен быть около фута в длину, когда обрезан. Снимайте твердые внешние слои, пока не получите желтоватую нежную сердцевину.

      Аккуратно раздавите лемонграсс тыльной стороной ножа и завяжите каждый стебель в узел, чтобы открыть разные слои.

    2. Приготовление супа:

      Наполните среднюю кастрюлю 6 чашками воды или креветочного бульона.Добавьте лемонграсс в кастрюлю и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Вскипятить и добавить чеснок, перец чили, цедру лайма, грибы, имбирь, сахар и соевый (или рыбный) соус. Варить 3 минуты.

    3. Креветки отварить и приправить по вкусу:

      Положите креветки в кастрюлю и готовьте около 3 минут, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Добавьте сок лайма.

      Попробуйте суп и добавьте больше перца чили, сока лайма и/или соевого соуса, чтобы соответственно отрегулировать приправу, кислотность и соленость.

      4 Подача супа: разлейте суп по тарелкам и подавайте с листьями кориандра, еще нарезанным кубиками перцем чили и дольками лайма.

    .

    Суп Том Кха Гай с лемонграссом

    Мы планировали опубликовать этот рецепт почти год. Суп Том Кха Гай — это традиционный тайский суп на основе кокосового молока, просто превосходный суп. Мы любим его за вкус, простоту и внешний вид. Определенно промах среди супов. Его часто готовят на основе бульона, хотя мы считаем, что он совершенно не нужен. Просто добавьте немного воды в кокосовое молоко. Традиционно его подают с курицей, или гай по-тайски.Тон блюду придают корень калгана (из семейства имбирных, но отличается по вкусу от легко доступного имбиря), лемонграсс, сок лайма, листья кафира, кориандр и перец чили . На самом деле, все продукты легко доступны в супермаркетах (недавно во время азиатских недель можно было купить почти все в двух конкурирующих продовольственных магазинах со скидками), кроме калгана, который нам удалось достать во Вроце в «Кухнях мира». Так что вам следует поискать его в магазинах восточной еды.Его недостаток можно заменить имбирем, хотя вкус блюда будет немного другим. В дополнение к курице, добавьте помидоров и грибов успокаивающей пряности. Мы использовали вешенки, но вы также можете использовать шитаке или лунные грибы. Вешенки, однако, самые простые из доступных в нашей стране, и именно вариант с ними нам нравится больше всего.

    Чтобы суп был красиво гладким, важно не доводить его до кипения, его нужно слегка прокипятить. Второй важный прием – бросить стебли кинзы в готовящийся суп.Листья традиционно оставляют для украшения. Растолочь лемонграсс в ступке, чтобы выделить его аромат, и бросить его целиком. Не срезайте, потому что стебли будет легче отделить от остальных ингредиентов — как и листья кафра, они не пригодны для еды. Что касается чили, мы можем добавить больше перца — все зависит от терпимости наших вкусовых рецепторов. Тайцы подают суп, как карри, вместе с рисом, чтобы смягчить остроту.

    Мы, наверное, не заставим вас сейчас бежать на кухню и варить суп.Вам, вероятно, придется купить ингредиенты и даже немного поохотиться за ними. Но обязательно внесите ее в список ЭТО ДЕЛАТЬ. И вернитесь к моменту, когда вам захочется попробовать что-то абсолютно идеальное.



    Tom-Kha Gai Soup

    Автор: лимонная трава

    Количество порций: 4

    Ингредиенты

    • 3 банки кокосового молока
    • 1,5 банки воды (мера в банках с кокосовым молоком
    • 2 куриные грудки
    • 4 стебля лемонграсса
    • корень калгана
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 150 г грибов (мы использовали вешенки, но вы также можете добавить 5 томатов черри 9090
    • 6 6 листьев кафра
    • 3 лайма
    • перец чили
    • свежий кориандр

    Подготовка

    1. Нарезать калган ломтиками.Удалите кончик лемонграсса, очистите внешний слой и растолките его пестиком в ступке. Налейте половину кокосового молока с водой в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь, добавьте галангал и лемонграсс.
    2. Тем временем нарежьте курицу довольно крупными кубиками. Когда молоко начнет кипеть, добавьте курицу. Добавьте оставшееся молоко с водой и уменьшите огонь до среднего. Нарезать узкими полосками и перец чили и добавить с вешенками (их резать не нужно) в суп. Затем лук режем перьями и тоже добавляем в нашу Том Кха.Секрет однородной консистенции заключается в приготовлении на медленном огне и очень осторожном помешивании, чтобы не разрушить ингредиенты.
    3. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри с листьями кафира. Готовьте несколько минут, периодически помешивая, пока курица и вешенки не будут готовы. Помните – старайтесь не доводить до кипения, иначе суп потеряет свою однородную консистенцию. Снимите с огня, посыпьте лаймом и посыпьте кориандром. Применять без листьев каффира и лемонграсса.

    3.5.3208


    .90,000 Тайский суп Том Ям с креветками

    Этот вкусный тайский суп Том Ям с креветками, приготовленный по рецепту всей семьи, состоит из креветок, куриного бульона, ароматного лемонграсса, помидоров, грибов и перца чили.

    Здравствуйтеоооо и добро пожаловать на третью неделю серии Месяц Путешествий!

    На этой неделе все о Таиланде. Сегодня делюсь с вами своим рецептом вкуснейшего тайского супа Том Ям с креветками. Позже на этой неделе я расскажу вам обо всем, что вам нужно знать перед поездкой в ​​Таиланд, а затем перечислю необходимые кухонные принадлежности для приготовления тайской еды дома.

    Насыщенная неделя, да?

    Это одно из моих любимых блюд во время простуды или плохой погоды. Бульон успокаивающий, ароматный и содержит достаточное количество специй, чтобы очистить носовые пазухи.

    Вы можете сделать этот рецепт супа Том Ям более или менее острым по своему вкусу, изменив количество чили-чесночного соуса, который вы смешиваете в конце. Чесночный соус чили можно найти в большинстве крупных супермаркетов и импортных магазинов, или вы можете купить его онлайн, нажав здесь.

    Также это было первое тайское блюдо, которое я приготовила для своего мужа. Он пришел на ужин, когда я еще жила с мамой и папой (удивительно, я знаю), поэтому я приготовила тайский ужин для нас четверых!

    Вот несколько заметок об ингредиентах супа том ям.

    Вы можете найти корень калгана в разделе продуктов или замороженных продуктов на рынке импортных продуктов питания, или вы можете заменить корень имбиря по мере необходимости.

    Листья дикого лайма (также можно найти в разделе «Импортные продукты») действительно добавляют особый вкус, но если вы не можете их достать, не мешайте готовить том ям по этому рецепту. Даже без листьев лайма будет вкусно!

    Этот простой, но сытный суп готовится всего за 30 минут, поэтому он идеально подходит для напряженного вечера или ленивого дня.

    Готовы научиться готовить суп том-ям?

    Вот рецепт!

    Ингредиенты

    • 1 литр куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 2 стебля лемонграсса
    • 1 дюйм очищенного корня калгана, нарезанного на диски (или заменитель корня имбиря)
    • 4 листа дикой липы (по желанию)
    • 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
    • 1/2 фунта белых грибов, промытых и нарезанных на четвертинки
    • 1/2 фунта креветок без жилок
    • 2 столовые ложки рыбного соуса
    • 1 столовая ложка чили-чесночного соуса
    • 1 лайм, сок
    • 2 перца чили «Птичий глаз», очищенные от стеблей, семян и измельченные
    • 4 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

    Инструкции

    1. Доведите куриный бульон вместе с двумя чашками воды до кипения в глубокой кастрюле на среднем огне.Добавьте лемонграсс, корень галангала (или имбиря) и листья лайма (если используете). Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте помидоры и грибы, затем варите три минуты.
    2. Тем временем поместите сок лайма, молотый перец чили и листья кориандра на дно большой сервировочной миски.
    3. Добавьте креветки в кастрюлю и готовьте, пока они не станут розовыми и непрозрачными, около минуты. Добавьте рыбный соус и чили-чесночный соус. Перелейте суп в сервировочную посуду и наслаждайтесь.

    Сноски

    Когда я делаю это для своей семьи, я оставляю стебли лемонграсса, корень калгана и листья лайма и просто заставляю их есть рядом с собой. la гости, вы можете процедить их перед подачей на стол.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю деньги на соответствующих покупках.

    • Чесночный соус Huy Fong Chili, 8 унций

    • Тайский рыбный соус Lucky Brand (1)

    Информация о пищевой ценности

    Выход 4 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 196 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 120 мг Натрия 619 мг Углеводов 25 г Волокна 2 г Сахара 4 г Белков 21 г

    Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

    Вы сделали этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и поставьте хештег #thewanderlustkitchen. Я не могу дождаться, чтобы увидеть вашу версию!

    .

    Пакет для приготовления супа Том Ям 260г

    Кисло-острый суп Том Ям – тайское лакомство, известное во всем мире. Его легкий и выразительный бульон и композиция специй делают полученный вкус незабываемым. Обычно подается с крупными креветками и кокосовым молоком, кажется нежным и в то же время очень насыщенным. Ничто не сравнится с горячим домашним супом Том Ям для жарких летних дней и прохладных осенних вечеров.

    Lobo Cooking Kit — это набор тщательно отобранных ингредиентов, благодаря которым вы легко сможете приготовить настоящие тайские блюда на собственной кухне.Внутри есть все необходимое: лемонграсс, сушеный перец чили, листья каффир-лайма, галангал, паста из специй, кокосовое молоко и инструкция, как приготовить отличный суп Том Ям.

    Для вашего удобства ниже представлен подробный перевод инструкции и другая информация. :)

    Приблизительное время приготовления: 10 минут
    Порция для: 2 человека на двоих
    Степень остроты: средне острая

    Подготовить:

    • 200 г креветок

    • 100 г грибов

    Метод приготовления:

    В кастрюле нагрейте 480 мл воды.Добавьте 50 г пасты Том Ям и хорошо перемешайте. После его растворения уменьшите огонь и влейте в кастрюлю 200 мл кокосового молока (серебряный пакетик). Бросьте подготовленный набор специй. Добавьте в бульон креветки и грибы. Доведите до кипения, подождите 3 минуты и вкусный суп готов. Приятного аппетита!

    Совет: Также вкусно в вегетарианской версии!

    Приготовьте и съешьте сразу после вскрытия.

    Страна происхождения: Таиланд

    Полный состав

    Паста Том Ям (50 г): специи (лемонграсс, лук-шалот, чеснок, калган, перец чили, корень кориандра, листья каффир-лайма) 28%, сахар, соевое масло, соль, паста тамаринда, регуляторы кислотности: Е330 , E296, сок лайма, усилитель вкуса: E621

    Сухие специи (10 г): калган, лемонграсс, перец чили, листья каффир-лайма

    Кокосовое молоко (200 мл): вода, 40% кокоса, стабилизатор: E466, эмульгатор : E435

    .

    Смотрите также