Как сварить щи из кислой капусты с мясом


Щи из квашеной капусты с говядиной рецепт с фото пошагово и видео

Тарелочка ароматных наваристых домашних щей - и жизнь удалась! Щи из квашеной капусты любят все, а на говяжьем бульоне - это настоящая классика, их обязательно нужно приготовить для своей семьи!

Щи из квашеной капусты с говядиной

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (513 г)во всех порциях (4100 г)100 г

Углеводы 43% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Говядину на косточке заливаем водой и доводим до кипения, у меня кастрюля на 3 л

  3. Шаг 3:

    Снимаем пену, а затем варим на самом слабом огне 1 час

  4. Шаг 4:

    За это время чистим и моем овощи, лук мелко режем, морковь трем

  5. Шаг 5:

    Картошку чистим, моем и режем кубиком

  6. Шаг 6:

    Закладываем в бульон картошку и варим 15 минут до мягкости

  7. Шаг 7:

    Параллельно на растительном масле обжариваем лук и морковь до золотистого цвета

  8. Шаг 8:

    Добавляем квашеную капусту, перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты

  9. Шаг 9:

    Добавляем домашний томатный сок или 2 стол. л. томатной пасты

  10. Шаг 10:

    Тушим 7-10 минут

  11. Шаг 11:

    Закладываем овощи в кастрюлю

  12. Шаг 12:

    Солим

  13. Шаг 13:

    Перчим и варим все вместе еще 10 минут

  14. Шаг 14:

    Мясо отделяем от кости и закладываем обратно в кастрюлю

  15. Шаг 15:

    Добавляем лавровый лист и через 1 минуту выключаем. Даем щам настояться 10-15 минут

  16. Шаг 16:

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380  ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Капуста квашеная, Лук репчатый, Морковь, Лавровый лист, Поваренная соль, Перец черный молотый, Растительное масло, Вода

Кислые щи рецепт, как приготовить кислые щи на Webspoon.ru

Готовим кислые щи с говядиной

Знаете, я очень редко ем супы. Если нужно выбрать первое, то это обязательно должно быть что-то кислое — борщ, солянка, рассольник или кислые щи. Такие супы я люблю, только ими могу насытиться и получить от еды удовольствие.

Сегодня готовим кислые щи, то есть щи на кислой капусте. Если капуста очень кислая и солёная, то предварительно её нужно несколько раз промыть горячей водой, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту, а бульон, в этом случае, не солить, чтобы не получился пересол.

Как приготовить "Кислые щи с говядиной" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кислых щей на говядине лучше всего взять мясо на сахарной косточке, большую луковицу (я делю её на 2 части, 1 часть сразу в бульон, а вторую потом обжариваю), морковь, картошку, растительное масло, ложку кетчупа, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 2 Ссылка

Кислую капусту промыть несколько раз.

Шаг 3 Ссылка

Мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения. Эту воду слить, промыть мясо и кастрюлю. Залить чистой водой и довести до кипения. Снять пену и варить под слегка приоткрытой крышкой минут 40. Не солить.

Шаг 4 Ссылка

Пока варится бульон, нарезать крупную луковицу и небольшую морковку. 1/2 часть нарезанной луковицы отправить в бульон. А часть оставить для зажарки.

Шаг 5 Ссылка

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 6 Ссылка

В мясной бульон добавить картофель и разварить его, чтобы остались слегка намечающиеся кусочки.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить в бульон промытую капусту и варить всё вместе до нужной мягкости капусты. Кто-то любит разваристую, кто-то любит более плотную.

Шаг 8 Ссылка

Пока варится бульон с овощами, поджарить в растительном масле лук и морковь. В конце добавить, по желанию, 1 ложечку кетчупа. Во-первых, он сладковат, что нам и надо. А во-вторых, он делает щи более яркими по цвету.

Шаг 9 Ссылка

Когда капуста почти готова, добавить в бульон зажарку, лавровый лист и перец горошком. Попробовать, если соли недостаточно, то посолить. Если слишком кисло, то нейтрализовать сахаром. Я добавляю сахар всегда, хоть 1 чайную ложку. Он делает вкус щей ярче. Проварить щи ещё минут 10.

Шаг 10 Ссылка

Добавить рубленную зелень и дать настояться минут 10. Подавать щи со сметаной.

Щи из кислой капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для щей из кислой капусты. В кастрюлю с 2 л холодной воды положить мясо и на сильном огне довести до кипения. Очистить корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку. Убавить огонь. С бульона снять пену, положить овощи, варить 1 ч 30 мин.

Шаг 2

Квашеную капусту отжать, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Разогреть в сотейнике половину сливочного масла, положить капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, посыпать тмином и тушить под крышкой 30 мин.

Шаг 3

Оставшуюся луковицу и морковь для щей очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и обжарить, 5–7 мин. Добавить оставшуюся томатную пасту, готовить еще 4 мин. Снять с огня.

Шаг 4

Картофель для щей очистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения.

Шаг 5

В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить муку, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин.

Шаг 6

В бульон положить нарезанное мясо и картофель, варить 10 мин. Добавить луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Вновь довести до кипения и варить 6 мин. Если нужно, посолить щи из кислой капусты по вкусу. Положить зелень и прогреть, 2 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, 30 мин.

Полезный совет

Чтобы бульон для щей из квашеной капусты приобрел красивый золотистый цвет, положите в него разрезанную, вымытую неочищенную луковицу, быстро обжаренную на сухой сковороде.

Кстати

По желанию, вы можете не добавлять в щи из кислой капусты муку, однако знайте, что она способствует еще большей густоте и насыщенности этого первого блюда.

Рецепт приготовления щей из квашеной капусты в скороварке

Сегодня я буду готовить новое блюдо в скороварке, а то стоит одна-одинешенька, я про нее совсем забыла. В меню сегодня – щи из квашеной капусты с мясом в скороварке. Очень вкусное и удивительно ароматное блюдо. Готовится суп очень легко, никаких особых знаний и навыков не требуется. Для супа потребуется небольшой набор продуктов, который можно приобрести в любом магазине или на рынке. Щи из квашеной капусты с мясом в скороварке получаются очень густыми и наваристыми, в супе содержатся питательные вещества и витамины, потому как добавляются коренья и лук. Итак, начнем готовить.

Чтобы приготовить щи из квашеной капусты с мясом в скороварке нам понадобится:

мясо – 500 г
квашеная капуста – 500 г
лук – 1 шт.
коренья – 50 г
томат-пюре – 2 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
картофель – 2 шт.
вода – 1,8 л
соль – по вкусу

Как приготовить щи из квашеной капусты с мясом в скороварке:

1. Промоем коренья и нарежем небольшими ломтиками. Я использовала петрушку и сельдерей.
2. Очистим лук и мелко порежем.
3. Промоем и нарежем небольшими кусочками мяса. Я чаще всего готовлю из свинины, потому что она быстро варится, также можно взять говядину или курицу – что есть.
4. Промоем квашеную капусту под струей холодной воды. Отжимаем капусту. Иногда я использую замороженную капусту, поэтому даю ей некоторое время, чтобы она оттаяла.
5. Промоем картофель и порежем небольшими кусочками.
6. Обжариваем коренья и лук на растительном масле в скороварке.
7. Добавляем в скороварку нарезанное мясо, капусту, картофель и томат-пюре.
8. Заливаем воду.
9. Закрываем скороварку крышкой и варим 25 минут.
10. Пробуем щи из квашеной капусты с мясом, если необходимо солим и оставляем вариться еще на 5 минут.

Вкусные и необычные щи из квашеной капусты с мясом в скороварке готовы. Это восхитительное блюдо можно подать на первое, а на второе приготовить гречневую кашу и рыбой, получится очень вкусный и сытный обед.

Приятного аппетита!

Совет: Запах кислой капусты можно скрыть, если при тушении капусты добавить 2 столовые ложки яблочного сока.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Щи из квашеной капусты с мясом в скороварке

«Когда готовлю щи из квашеной капусты, картофель закладываю первым и варю до полу готовности, а только потом добавляю капусту. Получается очень вкусно. »

Щи из квашеной капусты с мясом

Такие вкусные русские щи готовят традиционно с мясом. Это свинина (можно использовать свиную голову), говядина, баранина. Возможно добавления картофеля. Можно приготовить подобный суп, исключив из рецепта использование мяса, тогда получатся щи вегетарианские.

В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционные кислые русские щи, используя в рецепте не только капусту, но и другие составляющие:

Содержание статьи

Щи из квашеной капусты с мясом

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

Щи по-уральски с крупой

Щи из квашеной капусты с соленой рыбой

Щи из квашеной капусты с грибами

Как сварить:

Ингредиенты:

  • Квашеная (кислая) капуста, Мясо свинина, говядина, Томатная паста
  • Коренья (петрушка), Зелень укропа и петрушки, Репчатый лук, Лавровый лист, Перец горошком, Соль

Рецепт: Щи из свежей капусты

Приготовление:

  1. Квашеную капусту порезать (если была нашинкована длинными полосками). Очень кислую капусту для щей промыть в холодной воде, дать стечь воде. Хорошо отжать от капустного сока. Капусту можно пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вручную.
  2. Подготовленную квашеную капусту выложить в кастрюлю, добавить ложку-две томатной пасты, жира. Обязательно влить небольшое количество жидкости, воды или мясного бульона, чтобы не пригорела во время тушения.
  3. Поставить на плиту, довести до кипения, дать немного времени покипеть на сильном огне, убавить пламя до малого и тушить на слабом огне 1,5-два часа (можно до трех часов).
  4. От этого зависят вкусовые качества приготовленных щей. Чем лучше потушится квашеная капуста, чем более мягкой она получится, тем щи будут вкуснее. Периодически перемешивать, не допуская пригорания. Подлить жидкости, если выкипит.
  5. Коренья, репчатый лук нарезаем (форма нарезки, как пожелаете, кубиками, соломкой, дольками). Пассируем на жире, с небольшим количеством томатной пасты. Выкладываем к тушеной кислой капусте в самом конце тушения, за 10-15 минуток до готовности.
  6. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном выложить тушеную квашеную капусту с репчатым луком, кореньями, «букет» из трав и специй, обычно это зелень петрушки, укропа (перевязать тонкой ниткой, позже, как отдадут свой вкус и аромат супу, убрать из щей). Варить при слабом кипении 25-30 минут.
  7. За 10 минут внести в почти готовый вкусный суп из кислой капусты лаврушку, перец, соль, если не хватает. Традиционно в такие кислые щи для улучшения вкуса ложится натертый или мелко покрошенный чеснок (половину зубчика на порцию). Положить при подаче в каждую порционную тарелку кусок вареного мяса, ложку сметаны, посыпать зеленым лучком.

Более сытные русские щи получаются, если добавить в процессе приготовления картофель. Небольшие клубни ложатся целыми, крупная картошка режется ломтиками.

Закладывается картофель в кастрюлю непосредственно перед тушеной капустой. Растертые зубчики чеснока положить вместе со специями.

Можно приготовить такие щи вегетарианские. Достаточно исключить из рецепта мясную составляющую супа.

Этот вариант рецепта щей с квашеной капустой готовится практически так же, как написано в основной статье выше. Вымытую крупу (рис, пшенную, перловую, другие виды круп) варят в бульоне, немного не доваривая до полной готовности. Вносят за 10-15 минут до готовности основного блюда. Так же вносится растертый или мелко покрошенный чеснок.

Рецепт: Простой борщ со свеклой

В этом варианте рецепта щей используется практически любая соленая рыба (хамса, снеток, салака, тюлька, и общеизвестная килька, куда ж без нее).

Рыбу потрошат, отрезают головы. Сильносоленую рыбу предварительно вымачивают в холодной воде. Время 1,5-два часа.

Варят рыбу 15-20 минут. Достают из рыбного бульона, сам бульон используют для супа. По этому рецепту, щи варят именно на рыбном бульоне как описано выше.

При подаче в порционную тарелку ложат куски рыбы. Не забываем про сметану и зелень.

Щи с грибами варятся так же по основному рецепту щей с квашеной капустой, только используется для варки грибной бульон. Приготовить грибной бульон отварив свежие грибы. Допустимо использовать сухие грибы.

Репчатый лук обжаривают на масле до золотистого состояния. Коренья пассируют вместе с томатной пастой или пюре.

К тушеной кислой капусте выкладывают подготовленные ингредиенты, заливают грибным бульоном (горячим), вносят соль и вносят «букет из трав». Далее отваренные, порезанные грибы, приправы и специи по вкусу и предпочтениям.

Приятного аппетита. Права народная поговорка, где щи да каша, там и место наше!

Рецепт: Рассольник с тушенкой и овощами

Как приготовить Щи из квашеной капусты с мясом рецепт от Сталика Ханкишиева

1. Например, капусту тушить я начинаю с обжарки лука, а лук я жарю, добавляя в него воду, вот так, немного, с 1 стакан. А теперь сверху совсем немного масла, ну, 2-3 столовые ложки, больше не надо. Я, когда лук жарю, обязательно добавляю в него куркуму. Вы можете добавлять, можете не добавлять. Но, если вы опасаетесь, что куркума обладает каким-то ярким вкусом, нет, вы этот вкус и не почувствуете. Но, во-первых, ваши щи станут наряднее, а, во-вторых, они не прокиснут быстро, ведь в щах содержится лук, а в луке содержится сахар. И щи, по сути дела, - кисло-сладкое блюдо. А если блюдо сладкое или кисло-сладкое, или в нем содержится сахар, то имейте в виду, что оно склонно к прокисанию, бактерии любят сахар. Ну, а теперь давайте я вам объясню для чего здесь нужна вода. Надо понимать, как устроен лук. Лук, по сути дела, почти что на 90% состоит из воды, причем эта вода сладкая, сахаров в ней очень много. А вот эти остальные 10-12% - это луковая оболочка, то, из чего состоят луковые клетки. Это целлюлоза. И для того, чтобы она размягчилась, нужно очень долгое, продолжительное нагревание. Если греть без воды, то возможно, что лук где-то пригорит.

Ну, а сейчас здесь температура кипения 100 градусов, лук не пригорает, но целлюлоза уже начинает размягчаться. А когда она размягчится полностью, к тому моменту и вода выкипит, и вода из луковых клеток начнет выкипать, количество лука начнет уменьшаться. И получится ровно то, что мне необходимо. Долью еще немного воды и можно прикрыть крышку казана. И теперь давайте поговорим о бульонах, вернее о супах. Супы делятся на 2 категории: прозрачные и заправочные. В заправочных, вообще-то говоря, прозрачность бульона не имеет никакого значения, лишь бы он был вкусный. Но я призываю вас, любой бульон, когда вы его готовите, старайтесь, чтобы он был максимально прозрачным. Все, что для этого необходимо, правильно установить кипение. Можно прикрыть крышкой, чтобы было поменьше испарение, можно, но пускай чуть-чуть испаряется. Но когда испаряется, надо понимать, что этот приятный запах, он не бесконечный, он не резиновый, и вместе с паром он уходит. Поэтому, как можно меньше кипения.

Если пузырьки даже вообще не поднимаются, это отлично. Все получится хорошо. Ну, давайте посмотрим, как у нас здесь лук жарится. Ага, вовремя открыли. Посмотрите, воды-то почти что не осталось. И теперь важно очень часто перемешивать. Самое время посолить. Дело в том, что соленый лук жарится лучше, правильнее выглядит. И могу вам сказать вот что. Сейчас в этот лук можно добавить ложку сахара. Можно добавлять, можно не добавлять, но с ложкой сахара он получится еще красивее. Мне хочется получить густой медовый цвет лука. От этого цвета зависит конечный цвет наших щей, от этого цвета зависит их вкус, от этого цвета зависит их аромат. Все точно так же, как в узбекском плове. В узбекском плове тоже очень много зависит от того, как пожарен лук. Но, если мы в узбекском плове бросаем лук в очень сильно разогретое масло, 210-230 градусов, то в русских щах лук должен быть томленным. Он не должен превратиться в красные, бурые полоски хорошо зажаренного, хрустящего лука, он должен превратиться практически в джем. И здесь есть один секрет.

2. Ну, во-первых, часто помешиваем, а во-вторых, постепенно убавляем нагрев. Понимаете, если сначала у нас нагрев довольно высокий, то по мере выпаривания воды, и нагрев должен понижаться с ним синхронно. До какой температуры? Примерно градусов до 108-112. В общем запоминайте, самое трудное в тех щах, которые я вам предлагаю, - это правильно пожарить лук. И вот обратите внимание, сейчас уже масло отдельно, а лук отдельно. Можно прибавить температуру, и лук моментально покраснеет вот так же, как вот здесь, на этих бортах. Видите, то, что я снимаю, да? Какой-то лук, который уже закарамелизировался, и прямо вот шумовка плохо проходит по казану, цепляется. Что это такое? Сахара из лука выделились и налипли на борта казана. Если мы бы готовили плов с таким вот нагаром, с таким пригаром на казане, то потом, как огонь не уменьшай, именно там и пригорит. Но у нас сейчас ничего не пригорит, потому что сейчас я беру вот эту всю капусту и закладываю в казан, из которого пахнет уже буквально волшебно. Лук - удивительный продукт! Какие только вкусы из него можно извлечь! Но квашеная капуста - продукт не менее удивительный.

Видите, сколько капусты, да, одним разом? 5 кг, наверное. Не беспокойтесь, щи не будут чрезмерно густыми, потому что капуста имеет свойство ужариваться примерно так же, как и лук. Сейчас большого ума не надо. Если казан хорошо регулируется, сделайте нагрев средним. А помешивать надо достаточно часто. И зависимость такая, чем выше нагрев, тем чаще помешиваем. А если то и дело приходится отвлекаться, значит нагрев надо сделать поменьше. Тогда можно безбоязненно, что где-то что-то пригорит, оставить ну, на 5 минут. Но каждые 5 минут надо подойти к казану и помешать. Это только кажется, что хорошие щи - простое дело. Нет, поработать придется правой рукой. И вот настал момент, когда капусты стало уже меньше, она стала подсыхать, и пахнет таким здоровым кислым духом. Да? И вот посмотрите. Видите, здесь уже снова, в казане где-то начинает образоваться пригар. Ничего страшного, у нас есть бульон. Бульон давайте поставим поближе к казану, потому что именно сейчас все это начнет соединяться в какое-то одно целое, единое блюдо. Давайте уберем из бульона хорошие куски мяса, им уже, пожалуй, что больше не стоит вариться. Баранины больше не осталось, остались только говяжьи косточки, и на них тоже еще есть мясо. И пусть стоит горячим, оно продолжает в принципе готовиться.

А мы берем половник и начинаем подливать к капусте по парочке половников бульона. О, зашипело, заволновалось! Отлично! Что мы сейчас делаем? Да вот то же самое, когда мы лук жарили, воду доливали, да. А теперь подливаем бульон к капусте для того, чтобы и ее размягчить, как следует. Понимаете, да, зачем я прихлопываю, прибиваю капусту, трамбую ее к стенкам казана? А пусть от этих стенок тепло лучше проходит в капусту. Когда капуста лежит рыхло, тепло сквозь нее проходит медленно. А у нас есть еще одно дело. Есть еще одна сковородка и у нас есть томатная паста. Ну, по сути дела, конечно, можете взять и не томатную пасту, а помидоры либо консервированные помидоры, протертые помидоры. Но и свежие, и консервированные помидоры придется ужаривать, упаривать, и надо будет их взять довольно значительное количество. Немного масла на сковородку, буквально вот, ну, 2 ложки, и парочку столовых ложек хороших таких, с горкой томатной пасты выкладываем на сковородку. К томатной пасте, пожалуйста, не падайте в обморок, вот послушайте меня, добавляем примерно столько же сахара. Я сейчас объясню.

3. Вот эта квашеная капуста - кислый продукт, да, но мы томили лук до тех пор, пока он не карамелизовался, до тех пор, пока он, по сути дела, не превратился в сахар. И щи, как мы уже говорили, получатся кисло-сладким блюдом. Томат, томатная паста - ярко выраженные кислые продукты. Сахар - ярко выраженный сладкий продукт. Мы их смешиваем и этим самым активизируем кисло-сладкий вкус будущих наших щей. Те ребята, которые музыкой увлекаются, наверняка знают, что такое эквалайзер. Да? Там можно отрегулировать средние частоты, высокие частоты, низкие частоты. Во вкусе примерно то же самое. Есть эквалайзер вкуса. Можно добавить высокие частоты, можно добавить низкие частоты, можно добавить кислоту, можно добавить сахар. И это сделает вкус нашего блюда ярче, более запоминающимся, более пронзительным. Обжариваем до тех пор, пока не изменится цвет томатной пасты, пока не изменится ее запах и пока полностью не растает сахар. Знаете, вот это дело без присмотра оставлять нельзя, поэтому пока сдвигаем с горелки. Пойдемте, посмотрим на капусту еще раз. Кончился тот бульон, добавляем еще. Казан хороший, капусты много, давайте добавим сразу 3 половника бульона. Понятно, да, для чего такая кастрюля нужна была?

На хорошей кухне бульон уходит литрами, ведрами. Запрещаю, запрещаю вам не брать кости, брать только чистое мясо. Некоторые ребята говорят: "Ой, все, мы такие богатые, что мы покупаем только мякоть, только вырезку". А кости оставляют там, на рынке. Это глупо. Даже если вы разбогатели, из этого не следует, что вы теперь должны есть невкусно. Видите, какой цвет получается? Понимаете, что он отличается по цвету от сырой пасты. Он становится все глубже, он становится таким вот, прямо бордовым. А чем дольше жаришь, тем сильнее изменение этого вкуса, и тем меньше изжоги потом будет. Сырой томатной пасты хоть ложку положи в щи, все, да эти щи есть нельзя, изжога же будет потом стоять. А вот так, правильно введенная томатная паста, правильно подготовленная томатная паста - это хороший, нормальный продукт. Почему бы им не пользоваться? Вот эту процедуру, когда мы подливаем бульон, а потом интенсивно перемешиваем и даем испариться немного этому бульону, необходимо повторить раз 5-6.

Чем медленнее все это будет происходить, чем дольше будет тушиться ваша капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Знаете, что я не люблю? Я не люблю тушенную капусту, как ее готовят в общепите. Это какая-то нагретая капуста с уксусом. У меня такое впечатление. Похоже, что они не используют реально квашеную капусту, а используют то, что продают зачастую под видом квашеной капусты. Когда готовят капустный салат, заправленный уксусом, немножко сахара, то есть имитируют вкус квашеной капусты. И вкус по-настоящему тушеной капусты, когда в результате тушения ее объем уменьшается в 2, а может быть, даже в 3 раза, ни за что не спутать с вот этой общепитовской халтурой, когда ее потушили для вида, но чтобы веса побольше было, чтобы объема было побольше, они ее не тушат слишком долго, не мешают слишком часто, не доливают туда бульон, да и вот с томатной пастой у них тоже проблемы. А у нас проблем с томатной пастой нет. Но сейчас я закладываю не всю томатную пасту, а примерно половину, то есть вот она, еще сколько-то у нас остается, и пусть остается, мы сначала должны будем попробовать, добавить всегда можно.

4. Вот бульон добавили, надо сейчас дать томату разойтись по всему казану, по всей капусте, равномерно-равномерно, почаще-почаще перемешиваем. Снимем первую пробу. А ну-ка, попробуем. Знаете, хорошо. Хорошо, но я бы добавил еще томатной пасты. Еще бы ложечку да вместе вот с этим маслом. Вообще в тушеной капусте масло либо какие-то жиры должны присутствовать обязательно. У нас здесь было немного растительного масла, немного растительного масла вот здесь вот, в нашей томатной приправе. И сколько-то животного жира попадет в конечный продукт, в щи, из бульона. Результат не будет жирным, я вас уверяю. Результат, скорее всего, покажется даже чрезмерно постным. Но мы это знаем, как поправить. Ну, и еще раз снимем пробу, посмотрим, как теперь. Вот теперь это вкусно. Но наверное, даже вы через микрофон слышали, что это еще слегка хрустит. Ничего, это дело легко преодолимо. Вот сейчас я хочу отделить часть вот этой тушеной капусты. Я ее оставлю для каких-то своих гарниров и вам тоже советую. Соберетесь готовить щи по моему рецепту, потушите капусты сразу побольше.

Часть капусты отложите, она хорошо будет храниться в холодильнике. Зато потом, когда захотите сделать, ну не знаю, котлеты с картофельным пюре, и вот эта тушеная капуста будет отличным дополнением к гарниру. Капусту для хранения надо брать в тот момент, когда бульон в основном выпарился, то есть, возможно, посуше, не нужно, чтобы там было много бульона. Ну вот, я думаю, что на один раз всей семье хватит. Пусть остынет, а потом надо будет плотненько закрыть крышечкой и убрать в холодильник. А в оставшуюся капусту наливаем бульон. Теперь уже не половником, теперь ковшиком. Посмотрите, оцените, вот я считаю, что щи должны быть примерно такой густоты. Но здесь еще кое-чего не хватает. Здесь не хватает картофеля и здесь не хватает мяса. Поэтому я еще пару ковшиков бульона все-таки долью. Будут щи такими, как надо. Осталось отделить мясо от костей и добавить в щи. Все мясо нужно снять отсюда, снять с говяжьих косточек. Пусть мяса будет нормально в щах, почему нет?

Хотя, собственно говоря, щи - блюдо не совсем про мясо. Вы не должны думать, что чем больше мяса, тем и щи вкуснее. Нет, ребята, хотите мяса, ну, не знаю, наготовьте себе стейков, шашлыка какого-то. А щи - блюдо для души. Вот и горшочки. Часть бульона я убрал, потому что щи у нас будут особыми, у нас будут, так называемые, суточные щи. Вот эти горшки мне сейчас нужны не только для того, чтобы щи в печь поставить, но чтобы прежде, чем поставить их в печь, заморозить их. Погода позволяет, слава Богу! А картошку я морозить не хочу. Поэтому картошку я отварю в том бульоне, что у меня остался про запас. Ох ты, подождите, подождите. Наливать начал. Это я поторопился. Надо бы для начала попробовать, как насчет соли. Ну да, в капусте была соль. Сейчас это очень хорошо по вкусу. Но немного соли я бы все-таки добавил. Еще примерно ложку. Надо понимать объемы. Здесь сейчас где-то 8 литров щей. Не маленькая 2-литровая кастрюлечка, 4 таких кастрюльки. Разумеется, и соли должно быть в 4 раза больше, чем вы привыкли добавлять. Горшочки чуть-чуть неполные, но мы же еще картофель добавлять будем, да и носить должно быть удобно. Теперь эти щи на мороз, в снег. Ну вот, прямо с холода, прямо с мороза. Ты смотри! Как оно примерзло! Как оно замерзло!

5. Вот я же говорил вам о картошке, что сюда еще пойдет картошка. Но мне не хотелось бы морозить щи с картошкой. Да упаси вас Господь кушать еще мороженую картошку! Поэтому закладываем картофель, который мы отварили только что буквально в предусмотрительно оставленной части бульона. Вот это уже достаточно для картошечки, накрываем. Давайте второй горшок. Накрывайте и давайте-ка, пошли в печь. Смотрите, что у меня есть, у меня есть настоящий ухват. Ну вот и все, надо подождать пока не просто прогреется, пока еще немного поготовится, чтобы с картошкой вместе это стало одним блюдом. Во-первых, иногда очень хорошая идея приходит поздно. Например, мне пришла идея запечь несколько картофелин в печи. Ну раз уже все стоит в печи, то почему бы и картошечку тоже в печи не запечь? А еще я не понимаю, нет, я категорически отказываюсь понимать, что это за щи без пирогов?

Без пирогов, я считаю, щи подавать - просто бессмысленная трата времени, бессмысленная трата сил. Ну, а теперь сами щи. Ну, как? Ох! Ах! Ох! Ах! Знаете, я прежде чем подавать на стол все-таки загляну. Хорошо. Это просто очень хорошо! Ну, и пошли за стол. Мне радостно подавать такую еду на стол. Тем более, что возникла одна хорошая идея. Щи уже, понятное дело, стояли в печи. Но ведь они стояли в печи под крышкой. Да, они стали от этого несомненно лучше, но печного духу-то в них нет. И я вот о чем подумал. Иногда кое-кто загущает щи давленой картошечкой. То есть берут вот просто отварную картошку и давят примерно как на пюре. И добавляют ее потом в щи. А я подумал, а если запечь картошку в печи, все-таки она этого печного духу-то наберет. А если и вовсе в золе, в мундире запечь, а потом вот эту картошку очистить да в щи для загущения. Как вы думаете, хорошо получится или нет?

Я сейчас попробую. Да и вы тоже не стесняйтесь, не брезгуйте, тоже попробуйте. Попробуйте вообще этот рецепт, даже если вы с ним не очень согласны. Если вы без меня, само собой разумеется, умеете готовить щи. Вы правильно поймите, моя задача-максимум состоит не в том, чтобы научить вас готовить именно так, как я сказал. Моя задача состоит в том, чтобы вы начали готовить. Чтобы вы начали готовить, чтобы вы полюбили домашнюю еду. Вам для этого сначала понадобится казан, потом вы захотите вот такой вот русский горшочек для печи, потом вам придется печь строить, вам придется дом строить. Когда в этом доме будет гореть очаг, вы задумаетесь о жизни, вы поймете, что очень хорошо жить можно и нужно в России, что не нужно думать о том, как побыстрее срубить бабла и умотать, не знаю там куда, в Англию, в Испанию. Вы будете думать о том, как жизнь в России сделать лучше, как сделать, чтобы все вокруг было также хорошо, как у вас дома. И вот тогда вы вспомните мои слова, вспомните, как я говорил вам в вашей молодости: приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Щи из квашеной капусты с курицей

Если вы слишком заняты и у вас нет много времени на готовку, то это блюдо освободит вас от многочасовых стояний около плиты. Щи из квашеной капусты с курицей вы можете приготовить по нашему пошаговому рецепту с фото. Мы подробно расскажем, как варить щи из кислой капусты. Время приготовления не превысит 1 часа, а в результате вы получите около 8 порций ароматного супа, который согреет в холодную погоду.

СОДЕРЖАНИЕ:

Русские щи всегда варили используя свежую или квашеную капусту. Раньше это зависело от времени года, в наше время все намного проще и любую капусту можно купить в магазине или на рынке. Бульон для щей может быть мясным, овощным или рыбным. Довольно вкусными получаются щи из квашеной капусты на курином бульоне. Такой вариант приготовления требует к себе меньше времени, ведь куриное мясо готовится довольно быстро.

Чтобы придать куриным щам кисловатый вкус готовили специальную заправку.При использовании кислой капусты с этой ролью отлично справлялся капустный рассол. Зелень в суп кладут в самом конце, когда все остальные ингредиенты почти готовы.

Калорийность щей из кислой капусты с курицей

Калорийность и пищевая ценность щей из квашеной капусты с курицей рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

Белки Жиры Углеводы Калории
1,5 гр. 1,5 гр. 2,2 гр. 30 ккал.

Как приготовить щи из квашеной капусты с курицей

Приготовление кислых щей из квашеной капусты сводится к варке наваристого бульона с добавлением овощных кореньев и капусты. В уже готовый суп добавляют свежую нарезанную зелень и пряности.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт.
  • Квашеная капуста — 0, 5 кг.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Корень сельдерея
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец

Шаг 1.

Куриные окорочка необходимо тщательно промыть, залить 2 литрами воды и варить в течение 30 минут. Чтобы бульон получился прозрачным необходимо периодически снимать пенку.


Шаг 2.

Одну морковку почистить и крупно натереть на терке, корень сельдерея и одну головку репчатого лука измельчить ножом. После закипания курицы, уменьшите огонь и через 15 минут добавьте подготовленные овощи.


Шаг 3.

Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Когда куриный бульон будет готов добавьте в него картофель и варите 10 минут.


Шаг 5.

Квашеную капусту при необходимости промойте под холодной водой и нарежьте, затем добавьте в кастрюлю.


Шаг 5.

Мелко нарежьте еще одну луковицу и натрите оставшуюся морковку. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла.


Шаг 6.

Как только овощи будут готовы, переложите зажарку, посолите и поперчите по своему вкусу. Поварите суп еще пару минут, накройте крышкой и выключите плиту. Оставьте кислые щи с курицей и квашеной капустой настояться в течение 10 минут.

Подавайте щи из квашеной капусты с курицей приправив мелко нарезанной зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Квашеная капуста с грибами - рецепт

Квашеная капуста с грибами – это однозначно осенне-зимнее блюдо, очень ароматное, а приготовленное острое – согревает в холодные дни.Вы можете легко подать это блюдо своим маленьким детям, которым следует избегать грибов. Более того, большинство поляков не представляют Рождество без присутствия на столе квашеной капусты . Ведь он ассоциируется у нас с праздничной атмосферой, а его запах на кухне - навевает только приятные воспоминания. Чтобы приготовить квашеную капусту с грибами, вам потребуется буквально несколько ингредиентов.

Квашеная капуста с грибами - рецепт

Основные компоненты

  • 1 кг квашеной капусты
  • 1 КГ ГРИБОВ
  • 1 КУБИК МАСЛА
  • СОЛЬ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
  • 2 ЛУКА

Подготовка

1.Нашинковать квашеную капусту, залить водой и варить до готовности.

2. Растворить в кастрюле сливочное масло (масло, а не маргарин) и добавить нарезанные грибы.

3.Обжариваем грибы около 15 минут, затем добавляем лук и тушим его до готовности.

4. Готовую капусту слить, а затем добавить к ней грибы вместе с луком и жиром.

5.Приправить солью, перцем и другими любимыми специями. Готовый!

Совет: Вы также можете добавить душистый перец и лавровый лист в готовящуюся квашеную капусту, чтобы добавить немного аромата.

Кулинарная рождественская карта Польши [инфографика] .

Сделать вкусно -

кулинарный блог Бигос — традиционное польское блюдо. Вы, наверное, согласитесь со мной, что у каждого из нас есть свой рецепт хорошего бигоса. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом бигоса из белокочанной и квашеной капусты с добавлением мяса, колбасы и сушеных грибов.
Секрет удачного рагу в длительной варке... чем дольше варится, тем лучше. И лучше всего через несколько дней.


Я не могу представить Рождество без мешанины.Он также идеально подходит для вечеринок или ужина.
Приготовление бигоса занимает довольно много времени, но в моем случае его обычно готовят в большой кастрюле, а затем я раскладываю в банки или коробки, которые в конечном итоге отправляются в морозильную камеру.
Я уже ела бигос, приготовленный разными способами: только квашеная, белокочанная и смешанная. Мне очень нравятся все версии. Как вы готовите бигос?

Ингредиенты:
* 1 кг белокочанной капусты
* 1 кг квашеной капусты с морковью
* 1 ребро, треугольник
* 2-3 ст. (я использовала )
* 7-8 зерен душистого перца (я использовала Скворку)
* 1 ч. грибы
* 2 сосиски Śląskie
* около пол-литра воды

Версия:
Налейте воду в кастрюлю, добавьте ребрышки, сушеные грибы, душистый перец, лавровый лист, соль и перец.Варить бульон на медленном огне около получаса.
Белокочанную капусту мелко нашинковать, добавить в кипящий бульон. Все варить на слабом огне около часа, периодически помешивая.
Затем добавить мелко нарезанную квашеную капусту, варить еще час на слабом огне, также нужно время от времени помешивать.
По истечении этого времени выньте ребро из рагу, добавьте в кастрюлю томатную пасту, приправу для рагу, возможно соль и перец.В самом конце добавьте нарезанную кубиками силезскую колбасу и срезанное с ребер мясо. Проварить все вместе еще час, время от времени помешивая, чтобы бигос не подгорел, и при необходимости полить.
Охладите бигос в кастрюле и отложите в прохладное место.
На следующий день снова поставить бигос вариться на медленном огне около часа.

Горячее рагу можно разложить по банкам, закрутив крышки. Оклеить банки с бигосом минут 15, затем вынуть на салфетку, поставив крышками вниз.

Холодный бигос также можно положить в пластиковые коробки или пакеты для заморозки и заморозки.







.

Лучший домашний суп из квашеной капусты

Щи - это простой суп, и вам действительно придется сильно постараться, чтобы он не получился. Щи — один из немногих супов, которые любит мой муж. Щи тоже один из моих любимых супов, а вкус запомнился еще с бабушкиного дома, ведь она, конечно же, варила лучшие щи в мире.

Чтобы сварить хорошие щи нужна хорошая квашеная капуста. Настоящий, не такой подкисленный уксусом. Даже если у вас в это время года будет очень кислая капуста, умоляю вас, не вымывайте из нее сок! Если это настоящий силос, то жаль, потому что в нем много витаминов и микроэлементов.Если вам нужно избавиться от него, выжмите его и используйте для подкисления другого супа. Или сочетайте, например, со свежим морковным соком и напитком. Выжатый таким образом капустный сок останется в холодильнике как минимум несколько дней. Промыть его или вылить для меня преступление!

Как я использую капусту, которую время от времени делаю дома. Это действительно просто, и достаточно максимум недели маринования, чтобы оно стало пригодным для супа.

Солить капусту можно и дома, даже если вы живете в многоквартирном доме.Смотрите рецепт!

самые лучшие щи!

Вкуснейшие щи на ребрышках с копченостями

время приготовления: 3 часа
ингредиенты:

  • кусок сырого свиного ребрышка, ок.
  • кусок копченых ребрышек или копченых костей, около 250 г
  • 3 больших лавровых листа
  • 5 шариков душистого перца
  • ок.500 г квашеная капуста - отдельно или с морковью
  • 1 стакан сока квашеной капусты
  • 5-6 картофелин среднего размера
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 маленький корень петрушки
  • 50 г копченого бекона
  • 1 столовая ложка пшеничной муки с горкой
  • 1 чайная ложка молотого тмина с горкой
  • по вкусу - перец черный свежемолотый, перец травяной

щи кислые с мясной вставкой - идеальный суп для ужина в холодный день

По совету моей бабушки, самый лучший бульон для щей - из свинины и он должен быть из так называемогомясная вставка. Я готовлю его на кусочке свиных ребрышек. Но чтобы усилить вкус и добавить копченую нотку, я еще добавляю кусочек копченых ребрышек или кусочки копченой свиной корейки - спрашивайте о них в мясной лавке!

Я разрезал ребра и кости и разломил их на мелкие кусочки. Они должны легко помещаться в широкий горшок. Я полил их холодной водой так, чтобы она их только покрыла. Я варила на слабом огне, пока мясо полностью не отделилось от костей. Это занимает около 2 часов, но происходит по-разному.Поставьте кастрюлю на огонь и наберитесь терпения. После закипания сняла пену с поверхности, а когда мясо стало почти мягким, т.е. в конце варки, добавила лавровый лист и душистый перец и продолжила варку.

Я вынул из бульона сваренные ребрышки и кости. Я аккуратно отделила мясо и убрала все кубики. Мясо нарезаю небольшими кусочками и добавляю в суп. Вы можете добавить все очищенное мясо или только часть, как вам нравится.

Также попробуйте суп-пюре из квашеной капусты!

7

капустыный суп лучше всего приготовить на сырых свиных ребрами и копченые кости

Какие овощи нужны для щей?

На самом деле хватило бы только квашеной капусты и картошки.Но чтобы обогатить вкус и смягчить кислинку супа, добавьте еще немного моркови, лука и петрушки. Так я и делаю.

Очищенные корнеплоды и лук. Лук я нарезала мелкими кубиками, а коренья натерла на крупной терке для овощей. Я не нарезала квашеную капусту, потому что уже мелко нарезала квашеную капусту. Один нужно разрезать на длинные куски.

Мне нравится, когда картошка плавает в супе, но по желанию ее можно подать отдельно. В обоих случаях их нужно варить отдельно, а не вместе с кислой капустой.Я почистила картошку, нарезала ее кубиками среднего размера, а половину ребер отварила до готовности. Вторую часть бульона я залила квашеной капустой и варила ее минут 15, если тверже, то полчаса.

Также можно приготовить щи со сладкой капустой. Он разный, но тоже очень вкусный! Смотрите рецепт для супа капусты

0
Соберите приготовленное мясо из костей и добавьте его обратно в суп27

Овощи вкуснее, если вы нащупываете их на вкус

7
3
Saukraut - это хороший первый картофель или другие овощи добавлять в суп

Мы варим самые лучшие щи!

Бульон, приготовленный и равномерно распределенный между картофелем и капустой.Но что делать с остальными овощами? Лучше всего обжарить их перед добавлением в суп, чтобы получить от них максимум аромата.

Кусок копченого сала я нарезала мелкими кубиками. Ставлю на холодную сковородку. Я жарил медленно, чтобы растопить жир, а затем подрумянил его. Когда это произошло, я добавила в сковороду нарезанный лук и тертую морковь с петрушкой. Обжариваю при помешивании, пока овощи не начали немного подрумяниваться. В конце кладу муку и обжариваю все вместе несколько минут, все время помешивая.Выкладываю содержимое сковороды в кастрюлю с заранее приготовленной капустой. Я добавила отварной в бульоне картофель, естественно вместе с бульоном.

Мне осталось только приправить щи. Я налила капустный квас, или сок из квашеной капусты, потому что мы любим кислые щи. Я кладу молотый тмин, который не вылезает из зубов и не мешает даже тем, кто его не любит. Я также посыпала свежемолотым черным перцем и зеленью. Суп я не солила, так как соли, содержащейся в квашеной капусте, было достаточно, но попробуйте и, возможно,добавьте суп по вкусу.

Я бросил мясо, которое было приготовлено в начале, и варил суп еще 5 минут. Снимаю с огня и даю супу настояться 15-20 минут под крышкой. За это время ароматы еще лучше проникнутся и даю вам слово, что щи будут вкусными!

Плотный мясной суп с мясом. С нами солидной порции хватило на целый ужин в морозный зимний день.

Наслаждайтесь вкусной Tasty Pyza!

4
Sauerkraut Суп должен быть кислым и плотным
Мы любим хорошую капустую суп - я готовлю его с капустой, который я составляю дома
.

Квашеная капуста | Лучший вкус

Штрудель с капустой и грибами потихоньку вступает в пору подготовки к приближающемуся Рождеству.
Тонкие ломтики цельнозернового теста с ароматной начинкой можно подавать как самостоятельное блюдо (как в горячем, так и в холодном виде) или как дополнение к супу.

Рецепт торта взят из книги "Wypieki dla diabetków", рекомендованной Кася (авторы Бритта Мачо и Тина Шлаг).

Примечание :)
Приведенные ниже пропорции рассчитаны на 2 штруделя с начинкой из рождественской капусты, т.е.около 16-20 порций.

Поскольку мне нужно было всего 10 порций, я разделила замешанное тесто пополам. Первый был с начинкой из капусты и грибов, а второй (как в этом рецепте) с яблоками.

Ингредиенты: (2 штруделя, всего 16-20 порций) *
Для теста:
125 г муки грубого помола (для ми грахам)
125 г пшеничной муки (для ми кекса)
125 мл холодной воды
2 столовые ложки нежного масла
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка уксуса 6%

Для начинки:
1 кг квашеной капусты
2 луковицы
1/2-1 стакана сушеных грибов
300-500 г грибов
1 л овощного бульона (или воды)
лавровый лист
соль и перец по вкусу
оливки масло или льняное масло

Версия:
НЕТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВАЙТЕ ПЕЧЬ!
ПОЖАЛУЙСТА, ПОСТАВЬТЕ ТОРТ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ!

Приготовить начинку.(Примечание: это можно сделать даже за 1-2 дня.)
Грибы замочить в горячей воде. Когда они станут мягкими, мелко их нарежьте.
Нарежьте лук. Грибы моем и мелко нарезаем.
Если она очень кислая, промойте капусту в холодной воде, слейте воду и нашинкуйте.

Подготовьте достаточно большую кастрюлю. Влейте 2-3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону. В кастрюлю влить еще 2-3 столовые ложки оливкового масла и обжарить грибы. Добавить лук, отжатую квашеную капусту и замоченные грибы с рассолом.Добавьте лавровый лист и несколько зерен душистого и черного перца. (Примечание: Их можно предварительно обернуть кусочком марли и перевязать хлопчатобумажной ниткой, чтобы в конце их можно было легко вынуть из готового фарша.)

Налейте достаточное количество бульона/воды, чтобы оно почти покрыло капусту. Все тушить на среднем огне около 60-90 минут, пока капуста и грибы не станут мягкими. Время от времени помешивайте и при необходимости добавляйте бульон или кипяченую воду. Во время приготовления приправить по вкусу солью и перцем.

Готовый фарш откинуть на сито и тщательно процедить (минимум 2-3 часа).

Замесите или замесите все ингредиенты для теста с помощью кухонного комбайна, пока тесто не начнет отставать от рук (от края чаши) и не станет шелковистым.
Сформируйте из теста шар, смажьте его маслом и заверните в пищевую пленку. Отставить в теплое место минимум на 30 минут.
Тесто разделить пополам (будет 2 штруделя). Каждую половинку нужно аккуратно раскатать в прямоугольник, а затем дополнительно растянуть руками.* Готовое растянутое тесто выложите на чистую ткань.

* Некоторые соображения о прокатке и растяжении. Пока раскатывала, посыпала тесто мукой. Когда тесто стало очень тонким, я просунула под него обе руки, подняла и начала растягивать. Делать это нужно очень деликатно (тесто имеет свойство дырявиться!), но в то же время эффектно, чтобы получилась «заплатка» толщиной с льняную ткань.
Если при растягивании появятся дырочки, не паникуйте... Тесто достаточно пластичное, поэтому его можно заклеить 🙂

Выложить половину начинки на тесто, оставив «запас» по 5 см со всех сторон.
Возьмите ткань, чтобы свернуть штрудель целиком. Скрутите концы (как фантики от конфет) и подоткните под них.
Проделайте то же самое со вторым тортом.

Готовые штрудели выложить на противень, застеленный бумагой (швом вниз). Смажьте / сбрызните небольшим количеством нежного оливкового масла. Ставим в ХОЛОДНУЮ духовку и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах.

После выпечки дать остыть **

** Примечание. Сразу после выпекания тесто жесткое и твердое.По мере остывания он «вянет» и становится совсем мягким.

Подавать холодным или теплым ***

*** Примечание: Я испекла штрудель накануне. За полчаса до подачи штрудель разрезаю на порции, тщательно накрываю алюминиевой фольгой и ставлю в горячую духовку. Разогревала минут 20-25 при 180-190 градусах.

ГОД НАЗАД В БЛОГЕ
Еще одно рождественское блюдо - селедка с яблоками и грибами

Читать полностью »

.

Вареники из серого картофеля и жареная капуста • Лапша

Вареники из серого картофеля и жареная капуста – классическое блюдо польской кухни. Когда-то очень популярный, теперь он снова в фаворе.

Серые вареники с картошкой и жареная капуста ассоциируются у меня с детством. Часто в то время это блюдо было на нашем столе. Это были времена тягостного кризиса, поэтому хозяйки использовали самые простые рецепты, в которых можно было использовать доступные в то время продукты.Мама очень часто делала нам вареники с жареной квашеной капустой. Я любил его тогда, и теперь, спустя годы, я возвращаюсь к этим ароматам.

Рецепт жареной квашеной капусты

Ингредиенты:

  • примерно 500 г квашеной капусты
  • 1 средняя луковица
  • 2 маленьких лавровых листа
  • 5-7 зерен душистого перца
  • примерно 100 г копченого бекона (вы также можете использовать простое бекон или бекон)
  • 2 столовая ложка пшеничной муки
  • соль, перец свежемолотый, сахар - по вкусу

Как приготовить жареную квашеную капусту

  • В кастрюлю положить квашеную капусту, влить немного воды, лавровый лист и душистый перец.Воды должно быть ровно столько, чтобы капуста закипела без риска пригорания.
  • Отварите капусту со специями (частично накрыв крышкой) на среднем огне, пока она не станет достаточно мягкой.
  • Очистите и нарежьте кубиками лук.
  • Бекон нарежьте кубиками средней толщины, но не слишком мелкими.
  • Нарезанный бекон положить на сковороду и слегка обжарить на медленном огне. Жир должен растаять, а бекон стать золотистым.
  • Добавьте к бекону лук и, время от времени помешивая, обжарьте все вместе на среднем огне.
  • Приготовить заправку: в бекон с луком добавить муку, все время помешивая, обжарить, пока он не станет слегка коричневым.
  • Переложите ру с луком и беконом в приготовленную квашеную капусту. Помешивая, все соединить и варить вместе на медленном огне 2-3 минуты.
  • Приправьте капусту по своему вкусу: посолите, поперчите и добавьте немного сахара, чтобы снизить кислотность капусты.

Рецепт клецок из серого картофеля

Ингредиенты:

  • около 1 кг картофеля
  • соль по вкусу - я добавляю около 1/2 чайной ложки на это количество
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 2 яйца
  • пшеничная мука

  • Картофель очистить, промыть и натереть на самой мелкой терке для овощей.
  • Переложите на мелкое сито или марлю и отожмите лишнюю воду.
  • К обсушенному картофелю добавить соль, перец и яйца - все перемешать.
  • Затем добавить муку, сначала 3-4 столовые ложки с небольшим горком и быстро все перемешать. Тесто для пельменей должно быть достаточно густым, чтобы получилась лапша. Слишком тонкая лапша может развалиться во время приготовления, а слишком толстая сделает ее твердой.
  • Вскипятить воду и посолить в широкой кастрюле - по вкусу.
  • Зачерпните чайной ложкой картофельное тесто и положите его в кипящую воду. Варить 3-5 минут после отхода – время зависит от размера лапши.
  • Приготовленную лапшу вынуть шумовкой и сразу подавать с жареной квашеной капустой.

Наконечники

Перед приготовлением стоит попробовать квашеную капусту, если она слишком кислая. Если есть, то можно выжать из него сок и добавить еще воды, либо слегка промыть водой. Поскольку в квашеной капусте много ценных питательных веществ, стоит приправить ее небольшим количеством сахара или отжать от лишнего сока.Полоскание это экстремальное занятие.

При прессовании картофеля стоит не выливать воду сразу, а дать постоять несколько минут. На дно кастрюли осядет промытый крахмал, который, аккуратно влив жидкость, можно будет собрать и добавить к картофелю.

Лапша становится более или менее серой по мере того, как очищенный картофель окисляется и меняет цвет. Есть сорта, которые окисляются быстро, а другие окисляются медленнее. Поэтому цвет лапши может каждый раз быть разным, если использовать разные сорта картофеля.

Вареники из серого картофеля также можно подавать с мясными соусами, они хорошо с ними сочетаются.

.90 000 Секреты квашеной капусты — овоща с необыкновенными свойствами

Квашеная капуста – это не что иное, как нашинкованная и сильно засоленная капуста, прошедшая ферментацию. Ферментация производит молочную кислоту, ингредиент, который придает капусте кислый вкус. Такая капуста играет важную роль в здоровом питании, поскольку благодаря пробиотическим бактериям оказывает положительное влияние на организм.

Содержимое

1.Квашеная капуста - как приготовить?

2. Квашеная капуста – полезные свойства

3. Кому рекомендуется есть квашеную капусту?

4. Квашеная капуста на вашей кухне - что делать с квашеной капустой?

Знаете ли вы?

Квашеная капуста – популярный элемент не только польской кухни. Он также используется в немецкой, французской и русской кухне. Также его можно встретить на кухнях Нидерландов и Италии, а в Корее из капусты готовят кимчи.Традиционный процесс приготовления корейского кимчи - кимчжан внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Интересен тот факт, что в США День квашеной капусты отмечается

г.

Квашеная капуста - как приготовить?

Квашеная капуста — продукт, у которого много поклонников. Он широко используется в польской кухне и в последние годы вызывает большой интерес из соображений здоровья.

Соление капусты в домашних условиях становится все более популярной процедурой, выполняемой на кухне домочадцами.Во-первых, вы можете самостоятельно приготовить ценный продукт, который послужит всей семье и будет практически всегда под рукой. Заквашивание капусты в домашних условиях – долгий процесс, но стоит подождать и наконец насладиться огромной кулинарной и полезной для здоровья пользой капусты.

Как засолить капусту? Во всем процессе есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить особое внимание:

1. Наличие поврежденных листьев капусты - то есть наружных,

2.Сосуд, необходимый для маринования - так называемый сосуд для брожения,

3. Вес шинкованной капусты, используемой для засолки,

4. Количество соли, необходимое для силосования.

Это сколько нужно добавить соли для квашеной капусты зависит от веса капусты которую вы хотите засолить. Обычно на 1 килограмм такой капусты добавляют 20 граммов соли. Важно взвесить капусту после удаления поврежденных листьев и луковицы.Благодаря этому мы точно оценим соответствующее фактическое количество, которое необходимо для маринования овощей. Удобнее всего будет взвесить правильно приготовленную капусту непосредственно перед шинковкой. Взвесив и подсчитав, сколько соли понадобится, капусту следует нашинковать, т.е. нарезать тонкой соломкой.

Можно использовать слайсер или сделать самому ножом. Капусту нужно нарезать очень мелко. Когда капуста шинкуется, необходимо подготовить другое важное оборудование: емкость для засолки, толкушка для замешивания капусты (можно использовать для пюре), деревянную ложку с заостренным концом или деревянную палочку .Сосуд для брожения лучше всего, если он будет керамическим или в виде деревянной бочки. Заварные стеклянные банки также подойдут. Для силосования нельзя использовать пластиковые или металлические контейнеры.

Уложите капусту в ферментационный сосуд слоями, например, после слоя шинкованной капусты толщиной 1–2 см. Затем посыпьте его солью, а затем разомните деревянным и ошпаренным пестиком. На следующем этапе наносится тот же слой капусты и снова соль.После каждого слоя капусту следует обмять перед нанесением следующего слоя. Так размещают капусту, пока она не заполнит 80% - 90% объема сосуда . Его нельзя заполнять полностью, так как капуста будет выделять воду и увеличиваться в объеме при мариновании. Засоленную воду не следует выливать, поэтому помните, что не следует заполнять всю емкость для брожения. Когда капуста правильно разложена и вымешана, накройте ее глиняной, стеклянной или фарфоровой тарелкой, чтобы вода, возникающая в последующие часы, могла полностью покрыть капусту.Такую грузовую плиту можно придавить тяжелым камнем, что увеличит вес груза.

Вода, которая образуется при мариновании, есть не что иное, как вода, вытекающая из ячеек капусты наружу. Это вызвано процессом осмоса, т. е. переносом раствора из места с меньшей концентрацией в место с большей, благодаря чему сохраняется равновесие. Эта вода должна покрывать капусту, чтобы возникли анаэробные условия, благодаря которым могут процветать молочнокислые бактерии. Во время брожения капуста будет выделять углекислый газ, другими словами, она будет «газировать».Чтобы газы могли выйти, протыкайте капусту заостренной деревянной палочкой или кончиком деревянной ложки один раз в день. Это чрезвычайно важно. Капуста лучше всего маринуется при температуре выше 20 градусов Цельсия. При этой температуре процесс брожения также занимает меньше времени, чем при более низких температурах. Конечно, ферментацию можно проводить и в нижних.В процессе брожения капусту нужно прижимать пестиком и раз в сутки деаэрировать.

Несколько слов о производстве квашеной капусты

Процесс приготовления квашеной капусты осуществляется в три этапа:

1. Предварительное брожение - начало брожения,

2. Бурное брожение - начинающееся через 2-3 дня, в ходе которого выделяются газы, т.е. большое количество углекислого газа. По истечении этого срока капусту хорошо перепаковать в другие емкости.

3. Тихая ферментация - получение вкусовых и ароматических соединений.

Квашение капусты занимает около 7 дней, но это может зависеть от размера капусты, используемой для засолки. Достаточно внимательно наблюдать за процессом и на основании этого принимать решение о прекращении силосования. Можно солить квашеную капусту традиционным способом, т.е. используя только капусту и соль, а можно и сходить с ума и добавлять различные добавки, например, яблоко, грушу, помидоры, свеклу, морковь, укроп, лавровый лист, майоран, тмин, кориандр и т... все, что вы хотите!

Квашеная капуста - свойства для здоровья

Квашеная капуста низкокалорийна, поскольку состоит только из этого овоща. Как и в случае с овощами, в 100 г продукта всего 17 ккал! Квашеная капуста также содержит витамины и минералы, такие как витамины С, Е, а также кальций, магний, калий и другие природные антиоксиданты, такие как каротиноиды или полифенолы - вещества, замедляющие процессы старения и защищающие организм от болезней. Наиболее важными, однако, являются бактерии Lactobaccilus, которые являются пробиотиками и поддерживают развитие положительной кишечной флоры . Благодаря этому квашеная капуста укрепляет иммунитет и работу пищеварительной системы. Такими свойствами обладает и сок квашеной капусты.

Кому рекомендуется есть квашеную капусту?

По вышеуказанным причинам квашеная капуста входит в канон здорового питания, но подойдет она не всем. Не рекомендуется людям с проблемами желудка.Кроме того, квашеная капуста может успешно использоваться в питании людей, страдающих различными заболеваниями цивилизации, например, сердечными заболеваниями, сахарным диабетом (I и II типа), онкологическими заболеваниями, а также людьми, страдающими запорами.

Квашеная капуста на вашей кухне

Вы уже умеете делать домашнюю квашеную капусту, но что же тогда можно приготовить из нее на кухне? В первую очередь стоит отметить, что квашеную капусту можно есть как в холодном, так и в сыром виде, а также в вареном виде. Конечно же, идеально подойдет как элемент салата из квашеной капусты с добавлением лука, моркови и яблок. Квашеную капусту можно использовать и для щей на ребрышках, корейку горца, тушенную с квашеной капустой, и для бигоса! Конечно, приложений может быть гораздо больше. Капуста с горошком также очень известна и многим нравится, что особенно популярно на Рождество, как и вареники с капустой и грибами. В свою очередь, салат из квашеной капусты является прекрасным обеденным дополнением к рыбе и картофелю.

Резюме

Квашеная капуста — это продукт, который стоит рекомендовать. Его легко использовать и готовить из него вкусные блюда. Если вы не хотите готовить самостоятельно дома, вы можете купить уже маринованные в большинстве магазинов. Рекомендую заценить капусту в интернет-магазине Schronisko Smaków, где качество и вкус всегда на высшем уровне. Квашеная капуста также является отличным выбором осенью и зимой в качестве замены свежих овощей, которых в этот период намного меньше, чем летом.

.90 000 блюд из квашеной капусты - Лучшие рецепты квашеной капусты и другие блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста – это витаминная бомба, продукт, который можно свободно обрабатывать, сочетать с мясом, грибами, тестом и овощами. Обладает только положительными оздоровительными свойствами, действует как природный пробиотик и укрепляет иммунитет. Кроме того, он низкокалорийный и вкусный.

Начало его использования в более широком масштабе относится к 17 веку. Он связан с парусным спортом. Экипажи использовали его, чтобы защитить себя от различных недугов и болезней, таких как, например.цинга.

Это один из самых вдохновляющих кулинарных ингредиентов. Идей для квашения капусты тысячи — холодная и горячая. У каждого любителя кулинарии есть свои секретные рецепты этого полезного лакомства.

Комплектация:

  1. Квашеная капуста - полезное блюдо

  2. Щи и щи из квашеной капусты

  3. Рецепт щей

  4. Традиционный рецепт квашеной капусты

  5. Кимчи - блюдо прямо из Кореи

  6. Кулебяк - вкус сочельника

  7. Как приготовить вареники с капустой и грибами

  8. Салат из квашеной капусты - ценное дополнение к обеду

  9. Капуста с горошком

  10. Старопольский бигос - литературное блюдо

  11. Лазанки рецепт

  12. Жареная квашеная капуста - вкусное дополнение к обеду

  13. Ребрышки в капусте

  14. Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Квашеная капуста - блюдо для здоровья

Содержит много микроэлементов и витаминов, в т.ч.: витамин С и витамины группы В, а также А, Е и К. Содержит минералы:

  • магний,
  • калий,
  • железо,
  • кальций,
  • молочная кислота, полученная в процессе ферментации.

Рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной системы , так как помогает поддерживать здоровье кишечника. Квашеная капуста является отличным источником пищевых волокон, что является очень важной информацией для людей, худеющих или страдающих запорами.Стоит знать, что клетчатка снижает уровень холестерина в крови, что предотвращает развитие атеросклероза и болезней сердца.

Его следует включать в меню людям, имеющим проблемы с язвой и эрозиями желудка, так как его сок успокаивает действие кислот и солей, что уменьшает боль. Сок квашеной капусты также работает дезинтоксикационно , то есть выводит вредные вещества из организма.

Читайте также: Сок из квашеной капусты – как употреблять и сколько пить в день для достижения наилучших результатов?

Капуста регулирует уровень глюкозы в крови , что помогает бороться с диабетом и метаболическим синдромом.Он также обладает противовоспалительными свойствами и борется с возникающими воспалениями. Он также содержит антиоксиданта , снижающих риск развития рака. Овощ может защитить от заболеваний, связанных с эндокринной системой, а точнее от рака яичек, молочной железы, яичников, простаты и шейки матки.

Одним из его преимуществ является наличие витамина С , который предотвращает развитие цинги и помогает при лечении простуды. Аскорбиновая кислота также положительно влияет на состояние кожи, усиливая выработку коллагена и делая кожу упругой.Витамин С укрепляет иммунитет, поскольку отвечает за активацию защитных сил организма, которые препятствуют прохождению через него бактерий и вирусов. Улучшает настроение и облегчает симптомы осенней хандры.

Свойства детоксикация квашеная капуста вместе с противовоспалительными свойствами делают ее отличным оружием против прыщей. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов улучшает состояние волос и ногтей. Витамин А , присутствующий в капусте, замедляет процесс старения, а железо предотвращает анемию.

Идеально подходит для приготовления различных блюд — от салатов до запеканок. Что можно приготовить из квашеной капусты? Кому что нравится и в этом его самое большое преимущество!

Щи и щи из квашеной капусты

Многие путают оба супа. В этом есть некоторый смысл. Квасьница – это горские щи, но рецепты разные.

Квасьница готовится из квашеной капусты с высоким содержанием сока, мяса и грибов. Требование состоит в том, чтобы это мясо, по горской традиции, было бараниной. Обычно едят с картофелем и/или хлебом. Она должна быть осветленной (в ней могут плавать только картошка и бараньи ребрышки). Никакие другие овощи к нему не добавляются. Суп очень кислый, чтобы скрыть вкус мясного жира. Некоторые хозяйки добавляют в щи из квашеной капусты сало. Картофель также можно подать отдельно.

В свою очередь, щи готовятся из квашеной капусты, капустного отвара, мяса, грибов и овощей. Может содержать: кусочки мяса, ребрышки, картофель, другие овощи и грибы (не обязательно все).Это среднекислый суп.

Рецепт щей

Щи из квашеной капусты — это суп, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г ребрышек,
  • 100 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 3 моркови,
  • 2 петрушки,
  • кусочек сельдерея,
  • лук,
  • 4 картофелины,
  • соль и перец по вкусу,
  • 0,5 чайной ложки сахара,
  • 3 лавровых листа,
  • несколько зернышек душистого перца.

Подготовка:

  1. Промойте ребрышки и положите их в кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, добавьте лавровый лист и душистый перец, а когда мясо станет почти мягким, добавьте овощи и немного соли по вкусу.
  2. Достать приготовленное мясо и овощи из бульона и высыпать половину в другую кастрюлю.
  3. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в бульон, а во второй кастрюле на половине бульона сварить квашеную капусту.
  4. Когда картофель станет почти мягким, пересыпьте все в одну кастрюлю.
  5. Нарежьте бекон и обжарьте его на сковороде.
  6. В конце добавить нарезанный перьями лук и обжарить.
  7. Все положить в суп и варить еще несколько минут.
  8. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить щепотку сахара.

Традиционный рецепт супа из горной квашеной капусты

Квасьница – это суп из квашеной капусты.Лучше всего приготовить его по традиционному рецепту. Хотя купить баранину может быть проблемой. Для приготовления щи из квашеной капусты необходимы следующие продукты:

  • 1 кг копченых ребрышек на кости, предпочтительно бараньих ребрышек,
  • 300 г квашеной капусты,
  • 200 мл сока квашеной капусты (можно не добавлять),
  • 30 г сушеных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • лавровый лист,
  • 4 зерна душистого перца,
  • 10 зерен черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 90 017 500 г картофеля,
  • 3 столовые ложки муки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • соль, перец,
  • укроп или петрушка (для посыпки).

Подготовка:

  1. В одну кастрюлю положить мясо, капусту, лук, морковь. Уже в этот момент можно добавить капустный сок.
  2. Залить все водой так, чтобы все было покрыто (примерно должно быть 2 литра).
  3. Готовьте под крышкой около часа, пока мясо и капуста не станут мягкими.
  4. Тем временем очистите картофель, нарежьте его на более мелкие кусочки и отварите в подсоленной мягкой воде.
  5. Через час достаньте мясо из супа и отделите его от костей.
  6. Мясо положить в кастрюлю с картофелем, приправить суп толченым чесноком, солью и перцем. Все это дело перемешиваем.
  7. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подаем с хлебом. Блюда хватает на полноценный обеденный курс.

Кимчи – блюдо прямо из Кореи

Капуста популярна не только в Польше. В корейской кухне есть блюдо, которое было признано одним из самых полезных блюд в мире. Традиция приготовления кимчи является одним из элементов корейской культуры.Незадолго до наступления зимы каждое домашнее хозяйство готовит собственное кимчи. Запаситесь свежей капустой, репой и морковью и другими необходимыми ингредиентами, чтобы превратить их в любимое блюдо, которое можно есть всю зиму.

Читайте также:

Квашеная капуста зимой, когда выбор овощей не слишком велик, позволяет пополнить запасы витаминов и микроэлементов. Кимчи содержит клетчатку, витамины: С, А и В и железо, и в то же время малокалорийно.Это закуска, без которой кореец не может представить трапезу. Их добавляют в блюда на гриле, мясо и супы. Он имеет пряный вкус, так что это блюдо предназначено для людей, которые любят острые блюда. Их определенно стоит попробовать и отрегулировать количество специй по своему вкусу.

Для приготовления кимчи требуется около 24 часов, лучше всего через неделю после . Для приготовления блюда вам понадобится:

  • 4–4,5 кг пекинской капусты,
  • 3 средние моркови,
  • 1 пор,
  • 1 яблоко,
  • 1 чашка нарезанного чеснока,
  • 1 стакан нарезанного лука,
  • 1-2 чайные ложки тертого корня имбиря,
  • 1 чашка рыбного соуса,
  • 2,5 стакана хлопьев чили Gochugaru - доступны для покупки в интернет-магазинах,
  • 3 стакана воды,
  • 1/2 стакана рисовой муки или пшеничной муки очень тонкого помола,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 1 стакан гималайской соли или обычной (нерафинированной) соли,
  • зеленый лук,
  • 1/2 белой редьки (желательно дайкона).

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с того, что отрезаем белые кочерыжки пекинской капусты и разрезаем ее вдоль на 4 части.
  2. Затем нарезать на кусочки «на один укус» и опустить в холодную воду.
  3. Слить воду и посыпать солью – стакана соли должно хватить на 4,5 кг – желательно морской соли. Морковь нарежьте брусочками одинакового размера. Мелко нарежьте зеленый лук, чеснок и лук. Натрите 2-3 чайные ложки имбиря и нарежьте яблоко мелкими кубиками.
  4. Тем временем переворачивайте капусту в миске каждые 30 минут, чтобы соль равномерно достала все кусочки. Благодаря этому овощ отпустит воду и размякнет. Общее время засолки 1,5 часа.
  5. Через 1,5 часа промойте в чистой воде - повторите операцию 3 раза, чтобы избавиться от лишней соли.
  6. Высушенную капусту отложите в сторону и приготовьте рисовую кашу. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и добавьте ½ стакана рисовой муки, тщательно перемешайте и варите до появления пузырьков.Добавьте к ¼ части сахара и варите несколько минут, пока он не станет прозрачным. Ставим кашицу остывать.
  7. Пришло время приготовить пасту для кимчи. Натертые овощи (чеснок, лук, имбирь, лук-порей, морковь, зеленый лук, редис и яблоко) положить в миску и перемешать. Можно использовать блендер. Добавьте в холодную рисовую кашу 1, 2 или 2,5 стакана хлопьев чили, в зависимости от желаемой остроты, и перемешайте до получения однородной массы. Лучше всего это делать в резиновых перчатках.
  8. Затем добавьте овощи и рыбный соус. Положите капусту в большую миску, добавьте пасту и все тщательно перемешайте.
  9. Положите
  10. Kimchi в стеклянную или глиняную банку. Это не может быть пластиковый контейнер, так как кислый сок вступит в реакцию с контейнером в холодильнике и будет издавать неприятный запах. Еда не должна быть набита до краев в банке.
  11. Кимчи должен постоять 2-5 дней при комнатной температуре. Через 48 часов можно проверить вкус. Полного вкуса он достигает через неделю стояния в холодильнике.

Кулебяк - вкус сочельника

Кулебяк - блюдо русской кухни - большая, широкая пирога в форме приплюснутого цилиндра . Готовится из дрожжевого или полупесочного теста. Вариант с квашеной капустой и сушеными лесными грибами или шампиньонами — популярное блюдо накануне Рождества — украшение праздничного стола. Для приготовления пирога нам понадобится: Для теста:

  • мука соевая 500 г
  • 1 стакан молока,
  • 20 г дрожжей,
  • 50 г маргарина хорошего качества,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • щепотка соли.

Наполнение:

  • 1,30 кг квашеной капусты,
  • 1 большая луковица,
  • 2 моркови,
  • 40 г сушеных грибов,
  • щепотка тмина (если кому не нравится, можно не использовать),
  • соль,
  • перец,
  • 3-4 столовые ложки масла,
  • грибной отвар,
  • оросительная вода,
  • 1 яйцо.

Исполнение:

  1. Приготовление пирога начинаем с замачивания грибов.Затем проварить их 15 минут и сцедить отвар.
  2. Охладить грибы, нарезать, лук нашинковать и обжарить.
  3. Добавить капусту (она должна быть промыта), грибы. Можно добавить морковь, натертую на крупной терке.
  4. Грибы откинуть на дуршлаг и залить холодной водой.
  5. Нарежьте их на более мелкие кусочки.
  6. После обжаривания в течение нескольких минут залить грибным отваром и водой.
  7. Добавить специи и потушить капусту до готовности. Фарш необходимо хорошо выпарить и остудить.
  8. Пришло время приготовить тесто - высыпать муку в миску.
  9. Молоко смешать с дрожжами и сахаром, растворить маргарин. Добавить муку, смешанные дрожжи и растопленный маргарин и замесить тесто. Он готов, когда перестанет липнуть к руке. Посыпьте шарик теста мукой и дайте ему подняться.
  10. В остывшую капусту добавить яйцо и перемешать.
  11. Тесто разделить на две части, отрезать кусочек размером с персик для украшения.
  12. Раскатываем и выкладываем начинку.
  13. Свернуть и смазать яйцом.
  14. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  15. Кисть с яичным желтком. Можно украсить торт.
  16. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 - 45 минут.

Вареники с капустой и грибами

Это блюдо чаще всего ассоциируется с Сочельником и популярно по всей Польше. Мы едим их намного чаще, на самом деле, когда нам хочется.Лесные грибы можно заменить шампиньонами. Также для начинки можно использовать свежие лесные грибы. Для приготовления вареников с капустой и грибами нам понадобится:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 50 г сушеных грибов,
  • 1 средняя луковица,
  • соль, перец,
  • 1 столовая ложка масла.
  • Ингредиенты для теста:
  • около 500 г пшеничной муки,
  • 1 желток,
  • горячая кипяченая вода,
  • по желанию топленое масло.

Исполнение:

  1. Если спрос на пельмени высок, пропорция ингредиентов может быть увеличена.
  2. Начинаем готовить вареники с грибами. В случае их сушеного варианта их необходимо предварительно замочить и отварить в воде, в которой они замачивались, до мягкости. Слейте и оставьте воду после закипания. Пригодится для тушения капусты с грибами.
  3. Грибы мелко нарезать или смешать в блендере.
  4. Капусту отжать, залить водой и варить до мягкости.После приготовления слить воду и мелко нарезать.
  5. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте грибы и слегка обжарьте их. Через некоторое время добавляем капусту и специи. Обжаривайте около 2 минут. Оставляем остывать.
  6. Приступаем к приготовлению теста. В миску всыпать муку, добавить желток и перемешать.
  7. Постепенно влить горячую воду из чайника и замесить однородное, эластичное, мягкое тесто. Тесто не должно липнуть. Хорошо вымешанное тесто имеет в поперечном сечении пузырьки воздуха.
  8. Тесто разделить на части, сверху посыпать мукой и тонко раскатать. Оставшееся тесто накройте тканью, чтобы оно не подсыхало.
  9. Из раскатанного теста стаканом вырезать круги. Внутрь положить начинку и склеить. Положите пельмени на доску или стол, который должен быть посыпан мукой. Приготовленные таким образом клецки можно сварить или заморозить.

Салат из квашеной капусты – ценное дополнение к обеду

Салат из квашеной капусты вкусный и полезный.Даже детям нравится с морковью. Лук можно нарезать сырым или слегка обжарить. Если кто-то действительно не любит лук, он может не использовать его.

Подходит в качестве дополнения к мясу с любой формой пельменей или в качестве полезного перекуса. Нам нужно всего несколько ингредиентов, чтобы сделать чугун:

  • 500 г квашеной капусты,
  • 1 большая морковь,
  • 1 большая луковица,
  • 2 столовые ложки масла,
  • щепотка сахара,
  • перец по вкусу,
  • соль
  • (по желанию).

Подготовка:

  1. Сначала промойте квашеную капусту в холодной воде, чтобы избавиться от лишней кислоты. Его можно просеять.
  2. Очистите и натрите морковь и добавьте.
  3. Нарезать лук (можно обжарить на масле) и добавить в салат.
  4. Приправьте перцем и щепоткой сахара.

Капуста с горошком

Это одно из любимых блюд в канун Рождества. Его охотно едят вне праздников, потому что он питательный и вкусный.Для его выполнения необходимо:

  • капуста квашеная,
  • горох,
  • белый лук,
  • сливочное масло,
  • 100 г пшеничной муки,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • 90 017 тмина.

Подготовка:

  1. Накануне замочите горох в теплой воде.
  2. Капусту нашинковать и отварить в небольшом количестве воды.
  3. В отдельной кастрюле отварите горох, чтобы он оставался слегка твердым и сохранял форму шариков.
  4. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности и добавить муку.
  5. Смешайте капусту, сушеный горошек и лук.
  6. Приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Горох и капуста могут быть полноценным и полноценным обеденным блюдом всю зиму.

Старопольский бигос - литературное блюдо

Адам Мицкевич писал о приготовлении бигоса в «Пан Тадеуш». Этот традиционный основан на квашеной капусте и многих видах мяса. Старопольский бигос – это царство вкусов и удивительных ароматов.

Типичное старопольское лакомство состоит из трех видов мяса, белых или других лесных грибов и чернослива. Приготовление занимает до 3 дней. Мы готовим его около часа каждый день. Для приготовления этого ароматного блюда нам понадобится:

  • 300 г копченого бекона,
  • 200 г говядины (например, свиная шея, корейка, лопатка, антрекот),
  • 300 г свиной шеи,
  • 200 г свиной лопатки,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 50 г сушеных белых грибов,
  • 1 литр воды,
  • 1 лавровый лист, 2 душистых перца, 4 горошины перца,
  • соль и перец,
  • 125 г чернослива,
  • 1 кислое яблоко.

Если блюдо является одним из самых съеденных домочадцами или гостями, количество ингредиентов можно увеличить. Подготовка:

  1. Первый день приготовления начинается с выстилки большой кастрюли толстым дном нарезанного кубиками бекона (без кожи и хрящей).
  2. Обжаривайте на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, пока не расплавится и не подрумянится, периодически помешивая.
  3. Добавить говядину, нарезанную кубиками около 2 см, и специи: соль, молотый перец.Обжариваем все, накрыв крышкой, на среднем огне 20 минут.
  4. За это время перемешайте содержимое кастрюли 2-3 раза.
  5. Увеличьте огонь и добавьте капусту и сломанные грибы, лавровый лист, душистый перец, перец горошком.
  6. Залить кипятком, перемешать и довести до кипения. Убавляем огонь и варим в течение часа. Мы время от времени перемешиваем.
  7. По истечении этого времени дайте ему остыть и поставьте в холодное место. На второй день бигос нужно разогреть и варить в течение часа.
  8. Дать остыть и убрать в холодное место.
  9. На третий день добавить в тушенку нарезанную чернослив и нарезанное яблоко без косточек. Готовим все это дело 45 минут.

Старый польский бигос можно хранить в холодильнике в банках 2 недели.

Читайте также: Какие (не очевидные) специи добавить в рагу?

Рецепт лазанок

Это квадратная паста, которая лучше всего сочетается с квашеной капустой.Их можно приготовить разными способами: с грибами или с беконом, с колбасой или мясом . Такой обед – это уверенность в том, что блюдо съест даже тот, кто мало ест. Для приготовления этого блюда нам понадобятся простые ингредиенты:

  • 500 г лапши,
  • 400 г колбасы,
  • 200 г копченого бекона,
  • 500 г квашеной капусты,
  • 2 луковицы,
  • 1 морковь,
  • масло
  • ,
  • перец, соль, майоран,
  • лавровый лист, душистый перец, перец горошком.

Исполнение:

  1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Лучше всего добавить немного масла — тогда макароны не слипаются и имеют гораздо лучший вкус.
  2. Отварить квашеную капусту с морковью с лавровым листом, несколькими зернами душистого перца и перцем. После варки тщательно слить воду и нарезать.
  3. Нарежьте кубиками бекон или грибы и лук, а колбасу нарежьте полукольцами.
  4. Бекон/грибы обжарить на раскаленной сковороде, через некоторое время добавить лук и колбасу.Все обжарить около 10 минут.
  5. По истечении этого времени добавить квашеную капусту и приправить ее, жарить еще 10 минут.
  6. Поместите жареную капусту в кастрюлю и смешайте с приготовленными макаронами. Приправить по вкусу.

Жареная квашеная капуста – вкусное дополнение к обеду

Это вкус детства, традиция обеда, которую стоит сохранить. Его можно подавать со всеми видами мяса и лапшой. Иногда оно исчезает со сковороды перед обедом. Для его приготовления нам понадобится:

  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 средние луковицы,
  • несколько столовых ложек оливкового масла,
  • столовая ложка меда или сахара,
  • перец, лавровый лист и несколько зерен душистого перца, по желанию можжевельник,

для ру:

  • правая столовая ложка сливочного масла и две столовые ложки муки (независимо от того, какой),
  • дополнительная морковь.

Исполнение:

  1. Квашеную капусту необходимо слить и нарезать. Затем бросьте его в кастрюлю и залейте кипятком, чтобы он покрыл листья.
  2. Добавить одну нарезанную луковицу и пол чайной ложки соли, мед, лавровый лист, несколько зерен душистого перца и горошины перца.
  3. Все довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько десятков минут, пока капуста не станет мягкой.
  4. Затем обжарить вторую луковицу на оливковом масле.Когда оно станет коричневым, добавьте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки муки. Обжарить до золотистого цвета.
  5. Когда ру приобретет приятный золотистый цвет, влейте ковш воды, взятой из кастрюли, в кастрюлю и перемешайте до получения однородной консистенции. Вылейте содержимое кастрюли в кипящую смесь, тщательно перемешайте и приправьте по вкусу.

Ребрышки в капусте

Это одно из самых популярных мясных блюд. Капуста прекрасно сочетается со вкусом мяса.Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 1,4 кг свиных ребрышек,
  • 2 столовые ложки масла,
  • 1 большая луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 200 г вареного или приготовленного на пару бекона,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • немного чернослива,
  • дюжина штук сушеных грибов,
  • специи: свежемолотый перец, 4 лавровых листа, 4 душистых перца, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки майорана

Исполнение:

  1. Приготовление блюда начинаем с нарезки ребрышек на порции по 2 ребрышка.
  2. Разогреть сковороду с маслом, посолить ребрышки, обжарить их по одному до золотистого цвета и выложить на тарелку.
  3. Затем обжарьте нарезанный кубиками бекон. Время жарки около 7 минут.
  4. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить еще 5 минут, а в конце добавить выдавленный через пресс чеснок.
  5. Затем добавить капусту, лавровый лист, душистый перец, тмин, майоран, молотый перец и нарезанный чернослив и сушеные грибы.
  6. Подогрейте в течение нескольких минут, помешивая.
  7. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите половину капусты в большую форму для запекания, сверху положите жареные ребрышки и накройте остальными листьями. Накрываем крышкой или алюминиевой фольгой и ставим в духовку на 2 часа.

Крокеты и пирожки с капустой - добавки к борщу

Это лучшая добавка к красному борщу. Блюда также хорошо подходят в качестве угощения в канун Рождества или на ужин с салатом.Они трудоемки, но вкус намного лучше магазинных. Для приготовления крокетов с капустой и грибами нам понадобится: БЛИНЧИКИ (20 - 24 шт):

  • 4 яйца,
  • 4 стакана муки,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 чашки молока,
  • 3 стакана воды,
  • 4 столовые ложки масла,

НАПОЛНЕНИЕ:

  • 1 кг грибов,
  • 1 кг квашеной капусты,
  • 2 большие луковицы,
  • 2 чайные ложки майорана,
  • соль,
  • перец,
  • масло для жарки,

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • 4 яйца,
  • панировочные сухари,
  • масло для жарки.

Подготовка:

  1. Приготовление блинов начинаем со смешивания всех ингредиентов для блинов до однородной консистенции.
  2. Оставьте тесто на 30 - 60 минут отдохнуть и испеките тонкие блины.
  3. Приготовьте начинку, отварив капусту до готовности, слейте воду и мелко нарежьте.
  4. Грибы мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком, пока не испарится вода.
  5. Добавить грибы к капусте.Обжарить вместе 5-10 минут, часто помешивая. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном. Дайте начинке остыть.
  6. Блин выложить на тарелку, положить часть начинки и туго свернуть, как крокет.
  7. взбить свежие яйца со щепоткой соли и перца. Окуните блины в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
  8. Обжариваем их в масле до румяной корочки с каждой стороны на слабом огне.
  9. Начинку для котлет можно приготовить с грибами, лесными грибами или без грибной добавки.Поступаем так же, как и в случае с начинкой крокетов. В случае с сушеными лесными грибами не забудьте их замочить и сварить, а также нарезать небольшими кусочками.

ПИРОГ Для приготовления теста нам понадобится:

  • ½ кг муки,
  • ½ кубика дрожжей (100 г),
  • 1 стакан молока,
  • 1 яйцо,
  • 2 чайные ложки сахара,
  • 1 чайная ложка соли.

Дизайн: Приготовление теста начинаем с смешивания дрожжей с теплым молоком.

  1. Всыпьте их в муку и добавьте остальные ингредиенты. Замесить тесто и дать ему подняться, затем снова вымесить (можно присыпать мукой).
  2. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Выкладываем начинку вдоль длинной стороны и заворачиваем в рулет.
  3. Нарезать на квадраты, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
  4. Квашеная капуста обладает большими кулинарными возможностями.Каждый найдет свое любимое блюдо.
  5. Крокеты и вареники понравятся детям, ребрышки в капусте – любителям мяса, а салат и котлеты могут стать любимым блюдом вегетарианцев.

Как засолить капусту - самый простой рецепт

Для засолки капусты по базовому рецепту потребуются кочан, деревянная бочка (можно и пластиковая) и соль. Подробные рецепты, как засолить капусту, можно найти в нашем блоге.

Читайте также:

.

Смотрите также