Какие грибы в том яме используют


Том-ям с креветками и грибами шиитаке рецепт – Тайская кухня: Супы. «Еда»

Том-ям с креветками и грибами шиитаке рецепт – Тайская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Я Г порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов66

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

2 зубчика

Свежий имбирь

30 г

Рыбный соус

50 мл

Перечная паста том-ям

30 г

Лимонная трава

1 столовая ложка

Листья кафрского лайма

3 штуки

Кокосовое молоко

300 мл

Перец чили

по вкусу

Рубленая кинза (кориандр)

3 столовые ложки

Помидоры черри

4 штуки

Тигровые креветки

10 штук

Грибы шиитаке

10 штук

Оливковое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Воду довести до кипения.

2Имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

3В кипящую воду добавить листья лайма кафрского и лимонную траву (у меня она была рубленная и сушеная), варить пару минут. Затем добавить рыбный соус и перечную пасту том-ям.

4Добавить в бульон грибы шиитаке.

5Креветки очистить от панциря, отделить хвосты, очистить их от кишечника. Добавить хвосты в суп.

6Влить кокосовое молоко.

7Помидоры черри разрезать на 4 части добавить в суп.

8Кастрюлю снять с огня. Добавить рубленную кинзу.

Комментарии (2):

1

речь идет о сушеных шиитаке?

ОтветитьПожаловаться

0

Татьяна, нет, в данном случае о замороженных)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Наташа Кев

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: SPAR Russia

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Том Ям. Вторая версия рецепта

Многие недавно присоединившиеся френды, наверное, не знают, что в прошлом году я с семьей три месяца жил в Таиланде. За это время мы, как и многие другие туристы, успели пристраститься к популярному тайскому супу Том Ям. Вернувшись в Москву, я собрал все нужные ингредиенты и решил приготовить этот суп самостоятельно, даже выложил свой рецепт с подробным описанием всех ингредиентов. Получилось, как мне тогда показалось, неплохо, хотя и не так, как в Тае. Получив большое количество отзывов и комментариев, я подготовил вторую версию рецепта, и на этот раз у меня получилось именно то, что нужно! Теперь, когда мы его едим, нас обдувает горячим ветром и слышится шум волн.

Кстати, находясь в Таиланде, я написал много постов про жизнь Самуи, Краби и острова Пи-Пи, про тонкости пребывания с маленьким ребенком. Сейчас многие летают в Таиланд, в том числе и на длительные сроки. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Итак, начну с отличий от первой версии. Чего не должно быть:
- Куриный бульон. Совершенно необязательно, хотя в некоторых рецептах я даже видел как кидают кубик Knorr.
- Соль и сахар. Тайцы почти не используют в своей кухне соль, ее заменяет рыбный соус. А сладость в этот суп привносит чили паста.

Очень важные ингредиенты, которых не было в прошлый раз:
- Нам Прик Пао (тайская чили паста)
- Кокосовое молоко

Вот полный набор того, что потребуется. Количество ингредиентов приведено из расчета на 4 большие порции:
- Вода — 1.2л
- Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля
- Галангал — 6-8 колясочек
- Листья каффир-лайма — 10-12 листьев. Если листья свежие, то меньше. Если сушеные, то побольше.
- Соломенные грибы (Цао Гу), можно заменить шампиньонами - 250-300 гр.
- Лук шалот, можно обычный красный (не обязательно) - 1-2 шт.
- Рыбный соус — 4 ст.ложки
- Паста Нам Прик Пао — 3-4 ст.ложки
- Помидоры — 3-4 шт.
- Перец чили (не обязательно) - по вкусу
- Лайм — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 150 мл.
- Креветки — 20-25 шт. Можно добавить кальмаров или морской коктейль
- Кинза — по вкусу

В нашей любимой версии Том Яма, который мы ели в Таиланде, были соломенные грибы. Мне они нравятся гораздо больше, чем шампиньоны, но это не принципиально. В Москве можно купить консервированные грибы, например, тут. В этом же магазине я заодно беру кокосовое молоко и листья каффир-лайма.

Эту оригинальную тайскую пасту привез по моей просьбе из Таиланда мой друг. В Москве ее тоже можно купить (тут и тут), но другого производителя. Не могу сказать, насколько эти варианты хороши. Как закончится моя, буду пробовать.

Кокосове молоко продается в любом супермаркете. Хотя, не все одинаково хороши. Однажды я взял молоко другой фирмы (Blue dragon в жестяной банке), а оно загустело в холодильнике и потом плохо растворялось в супе, да и вкус был не такой как надо. Вот это очень хорошее:

Свежий лемонграсс и галангал мне тоже привезли из Таиланда, но их можно купить и в Москве. Совсем недавно я видел их в Индийских специях на Киевской. Но сейчас они закончились, надо звонить и уточнять наличие. Свежие листья каффир-лайма тоже закончились, поэтому я взял сушеные. Но лучше, конечно, свежие, они также были замечены в Индийских специях. Кроме этого, в некоторых супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления Том Яма. Кстати, все эти ингредиенты можно хранить в замороженном виде.

Стебли лемонграсса нужно раздавить для лучшей отдачи аромата и порезать по диагонали на короткие кусочки. Галангал порезать на колясочки. Сушеные листья каффир-лайма бросают как есть, а свежие надрезают.

Соломенные грибы нужно разрезать на половинки:

У креветок оставляют только хвосты. Их нужно очистить, оставив кончик, за который их удобно доставать из горячего супа. Кальмары порезать как угодно, например, кольцами.

Сок лайма выдавить, помидоры разрезать на четвертинки, лук порезать (не принципиально как). Кинзу мелко порвать. Все готово, можно начинать:

Первым делом в воду добавляют лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Довести до кипения на среднем огне, поварить 2-3 минуты:

Добавляем грибы и лук, даем закипеть:

Добавляем пасту Нам Прик Пао и рыбный соус, хорошо размешиваем и даем закипеть. Можно бросить немного перца чили, но это скорее для любителей острого. Я, например, бросаю пару маленьких кусочков перца к себе в тарелку, потому что остальным в основном достаточно той остроты, которую дает чили паста и галангал.

Ближе к концу бросаем помидоры. Если положить их раньше, то они совсем разварятся:

Заливаем кокосове молоко и сок лайма. Добавляя эти ингредиенты, нужно постоянно пробовать суп на вкус, чтобы он не получился слишком кислым или слишком сливочным:

В самом конце добавляем морепродукты, держим суп на огне еще пару минут и снимаем.

Настоящий Том Ям готов:

Перед подачей добавляем немного кинзы уже в тарелку. Приятного аппетита!

Присылайте свои варианты рецепта этого супа! Чем больше мнений, тем лучше!

Тайский суп Том Ям с грибами: рецепт с фото

Июл

26
2013

Тайский грибной суп Том Ям Хет

Рецепты / Супы и карри

Знаменитый по всему миру Том-Ям — это не только яркий и обжигающий суп из морепродуктов. У этого «тайского борща» есть целая куча разных версий, и одна из них — легкий и яркий Том Ям Хет.

Для приготовления Том Ям Хет используется тот же набор пряностей, что и для привычного Том Яма, но курицу, креветки и кокосовое молоко в него не кладут. Главную скрипку в этом легком супчике играют грибы, поэтому он получается с очень мягким и пряным грибным вкусом с ярким оттенком лемонграсса. Для жаркого дня просто идеально!

Том Ям Хет обычно варят из вешенок, для аромата добавляют шиитаке, а для красоты и хруста — эноки. Заменять вешенки шампиньонами лучше не надо, у них совсем другая, более тяжелая и вязкая консистенция.

«Для нажористости» в Том Ям Хет, бывает, кладут лапшу или тофу. Иногда встречаются и помидоры, но по-моему лучше всего готовить этот суп просто с разными грибами.

Итак,

 

  • Моем и чистим наши грибы: у вешенок отрезаем деревянные ножки, шиитаке размачиваем (если сухие), эноки отделяем от «корневища» и разбираем на отдельные грибочки.

  • Лемонграсс моем, отрезаем все лишнее, отбиваем чем-нибудь тяжелым. Чтобы не вынимать потом изо рта солому, лемонграсс лучше не резать, а просто завязать узлом, вот так:

  • Кладем лемонграсс и шиитаке в холодную воду и доводим до кипения.  Добавляем вешенки, чили-пасту, рыбный соус и кафир-лайм и варим до готовности грибов (минут 5, не больше). В самом конце кидаем эноки.

  • Выключаем огонь, разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарезанной кинзой.

***

 

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Том ям: рецепт приготовления супа

Опубликовано:

Том ям: рецепт приготовления супа: YouTube / Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии

Том ям (кисло-острый суп) считают самым популярным блюдом в Таиланде и Лаосе. Посещавшие страну туристы искренне верят, что том ям готовят на кокосовом молоке, но они ошибаются. В оригинальном рецепте супа кокосового молока нет. Том ям и без него получается очень вкусным — приготовьте сами и убедитесь.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Тайцы едят том ям на завтрак или обед. Они верят, что специи, которые входят в суп, очищают кровь и избавляют организм от токсинов. Тайский поэт Сунтон Пу, который жил на рубеже XVIII–XIX веков, в «Наставлении для женщин» отмечал, что умение готовить том ям следует считать одной из важнейших способностей идеальной супруги. В конце XIX века суп стали готовить при королевском дворе, однако единого рецепта в Таиланде так и не создали. В супе обязательно присутствуют два ингредиента — лемонграсс и рыбный соус. Без ущерба для вкуса вместо галангала используют имбирь, а вешенками или шампиньонами заменяют тайские грибы.

Описание

  • Кухня: Тайская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 29 минут
  • Калорийность на порцию: 67 ккал

Приготовление

  • 1. Подготовьте ингредиенты

    Грибы нарежьте кусочками: YouTube / Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии

    Вымойте креветки. Используйте свежие тигровые или королевские креветки. Подойдут и варено-мороженые, но их перед использованием надо быстро обжарить на сильном огне — так вкус станет особенно ярким.

    Промойте грибы. Используйте вешенки, но не забудьте удалить ножку, поскольку она очень жесткая. Альтернатива вешенок — шиитаке или шампиньоны. Нарежьте грибы произвольно, но так, чтобы ломтики были не толще 5 мм.

    Очистите чеснок и нарежьте его крупно. Имбирь ополосните холодной водой, очистите от кожуры, используя чайную ложку, и разрежьте на ломтики толщиной около 3 мм. Репчатый лук нарубите произвольно. Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Вместо черри можете использовать обычные томаты. В этом случае их лучше нарезать на осьмушки и избавить от семян.

    Лайм и кинзу ополосните. С цитруса снимите цедру, из плода отожмите сок. С кинзы оборвите листики или просто покрошите крупно. Отбейте молотком стебли свежего лемонграсса или надрежьте их ножом. Если используете сушеную траву, то ее потребуется примерно 1 ст. л.

  • 2. Сварите бульон

    Сварите куриный бульон: Pexels

    Если есть готовый бульон, то используйте его. В противном случае сварите свежий специально для том яма. Для этого налейте в высокую кастрюлю 2,5 литра воды и отправьте ее на плиту, включив максимальный нагрев. Положите в воду куриные бедра и готовьте 45 минут. Бульон процедите. Курицу можете использовать для приготовления других блюд.

  • 3. Сделайте заправку для супа

    Измельчите в блендере имбирь, чили, лук и чеснок: YouTube / Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии

    Положите в стакан блендера имбирь, перец чили, репчатый лук и чеснок. Долейте туда же 300 мл куриного бульона. Измельчайте продукты в течение 3 минут. Подготовленную заправку отставьте в сторону.

  • 4. Ароматизируйте бульон

    Добавьте в бульон острую заправку: YouTube / Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии

    Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. Не дожидаясь его закипания, положите цедру лайма, лемонграсс. Проварите основу для супа 10 минут, лемонграсс удалите, а затем добавьте заправку из чили, имбиря, репчатого лука и чеснока. После этого влейте рыбный соус и положите сахар.

    Обязательно попробуйте основу, важно, чтобы ее вкус получился сбалансированный — не слишком острый, сладко-соленый с легкой кислинкой. При необходимости откорректируйте вкус и варите на очень слабом кипении еще 10 минут.

  • 5. Добавьте креветки и грибы

    Положите в суп креветки: YouTube / Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии

    В подготовленный бульон отправьте грибы и креветки. Креветки можно очистить от панциря. Для этого достаньте их из бульона, когда покраснеют, очистите от панцирей и верните в суп или разложите по тарелкам перед подачей.

    Варите суп еще 5 минут, а после отрегулируйте вкус по кислоте. Для этого используйте сок лайма. Добавляйте его понемногу, каждый раз размешивая суп и пробуя. Как только достигнете баланса, выключайте нагрев.

    Суп разлейте по тарелкам, украсьте нарубленной зеленью, половинками помидоров черри и кружочками лайма.

  • Видео с рецептом

    Рецепт том яма: YouTube/Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии
Автор: Дмитрий Суходольский

Домашний суп Том Ям с кокосовым молоком рецепт с фото пошагово

200 мл куриного или креветочного бульона
Горсть грибов шиитаке (можно использовать шампиньоны)
1 кусочек сушёного галангала
2-3 палочки сушёного лемонграсса
2-3 листьев лайма
1-2 ч.л. рыбного соуса
6-7 шт. королевских креветок
Один зубчик чеснока
2-3 шт.томатов черри (можно заменить обычным томатом)
1 ст.л. пасты том ям
2-3 ст.л. сока лайма или лимона
30-50 г кокосового молока
Кинза или петрушка — по вкусу 1. Шиитаке заранее замочить — для этого их нужно залить тёплой водой и оставить минимум на 40-50 минут. Чтобы вода полностью покрывала грибы, и они не всплывали, утопите их с помощью крышки или блюдца. Бульон или воду налить в сотейник, добавить сушёные приправы и рыбный соус по вкусу (он заменяет соль, поэтому обязательно пробуйте), довести до кипения и варить 5-6 минут, дать немного настояться и выловить галангал и лемонграсс. 2. В это время разморозить креветки, очистить от панциря. Разрезать вдоль спинки и удалить темную кишечную вену. На разогретую сковороду бросить кусочек сливочного или кокосового масла, затем нарезанный на крупные куски или раздавленный зубчик чеснока. Креветки обжарить до розового цвета на средне-сильном огне, добавить кусочки томата, готовить буквально минуту. 3. Креветки с томатом и грибы добавить к горячему бульону, постепенно приправить пастой «том ям», пробуя суп. Если остроты не хватает, добавьте Чили-пасту или перец чили. Влить сок лайма. В конце добавить кокосовое молоко — тоже постепенно, ориентируясь на свой вкус. При подаче в тарелку добавить немного кинзы или петрушки.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @l_taste

Похожие рецепты

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

                 

Юго-Восточная Азия входит в моду во всем мире, а вместе с ней — паназиатская кухня, свежая, яркая и экзотичная. Теми же эпитетами можно наградить и тайский суп Том Ям, который сегодня легко встретить в самых разных ресторанах благодаря туристам, которые вернулись из Таиланда, но так и не смогли его забыть. Наверняка каждый из них — а Том Ям нравится почти всем — втайне сожалеет, что этот суп нельзя приготовить дома, ведь для него нужны сложные, редкие ингредиенты…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Спешу их обнадежить: можно! Не будем вдаваться в долгие споры о том, возможен ли настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафрского лайма — а просто приготовим этот тайский супчик из того, что можно найти в наших супермаркетах.

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

Сложность
средняяВремя
45 минут

Ингредиенты

4 порции

12-16 королевских креветок

800 мл воды

200 мл кокосового молока

овощи: болгарский перец, баклажан, мини-кукуруза, помидор, морковь, грибы и так далее

несколько веточек кинзы

2 стебля лемонграсса

2 лайма

2 зубчика чеснока

2 стебля зеленого лука

1 кусочек имбиря размером с большой палец

1 перец чили (больше по желанию)

1 ст.л. сахара

2 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. растительного масла

Настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафир-лайма, зато с ингредиентами, которые можно найти в обычном супермаркете.
Алексей Онегин

Как вы уже поняли по списку ингредиентов, для приготовления Том Яма нам нужно как следует подготовиться. Итак, сначала идём в супермаркет и покупаем: лемонграсс (он же лимонное сорго или лимонная трава, жёсткие стебли с лёгким лимонным ароматом), рыбный соус (ищите в том же отделе, где продают соевый соус, водоросли для суши и тому подобные продукты), кокосовое молоко (в банках, обычно в том же отделе), имбирь (на замену своему тайскому кузену галангалу), лайм, острые перчики и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

Зато с овощами вы вполне можете импровизировать: количество рецептов Том Яма исчислению не поддается, так что промахнуться будет непросто. Например, в этот раз я взял мини-кукурузу, грибы симедзи и баклажан, а в прошлый раз — шампиньоны, помидор и снова баклажан: баклажаны в Таиланде уважают, и хотя выглядят они совсем иначе, чем у нас — маленькие, круглые и зелёные, — вкус отличается несильно.

Покупка ингредиентов занимает больше времени, чем собственно приготовление Том Яма, так что подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте овощи, при необходимости разморозьте креветки, очистите их и, разрезав у каждой спинку, удалите чёрную жилку с неаппетитным содержимым, и приготовьте пасту. Для пасты нужны стебли кинзы, в идеале с корешками (зелень пригодится для украшения), цедра двух лаймов и сок одного, а также остальные указанные ингредиенты, которые нужно нарезать, соединить в блендере и пробить до состояния грубой массы. Для приготовления Том Яма в домашних условиях можно взять половину получившейся пасты, а остальное хранить в холодильнике, используя по мере надобности — с ней можно не только варить суп, но и использовать в карри или мариновать рыбу или мясо.

Разогрейте в кастрюле ложку растительного масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте со всех сторон, периодически помешивая: пусть ароматические вещества, которые содержатся в панцирях, растворяются в масле, передавая ему свой аромат.

Пособие по остроте

Следуя этому рецепту, вы приготовите умеренно острый Том Ям, который не распугает девушек и даже имеет шансы понравиться детям. Но если вы настоящий огнеед, стоит увеличить количество острого перца, разрезав ещё один перчик вдоль и добавив в суп вместе с овощами. Кроме того, можно добавить сушёный чили во время обжарки креветочных панцирей — свежий и сушёный перчики дают немного разную остроту, тем самым делая вкус супа более многомерным.

Добавьте пасту, быстро перемешайте, не давая ей испариться, и влейте горячую воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10, после чего процедите бульон через сито и верните его обратно в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко и овощи — сперва те, что готовятся дольше, затем остальные. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и добавьте сок оставшегося лайма. В конце добавьте в суп креветки и снимите кастрюлю с огня, накрыв ее крышкой: они дойдут до идеальной готовности в горячем супе буквально за пару минут.

Подавайте Том Ям горячим, украсив свежей кинзой. Бесподобный суп, который имеет все шансы стать вашим главным кулинарным открытием года.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Том ям - рецепт традиционного тайского супа

Яна-тян,January 16, 2019

Рецепт рассчитан на 4 порции.

  • Ингредиенты:
  • Вода/бульон – 1 литр
  • Кокосовое молоко - 250 мл
  • Грибы шиитаке – 30-40 г
  • Королевские креветки – 8-10 шт
  • Галангал – 7-8 колечек
  • Лимонное сорго – 2-3 небольшие палочки или 15-20 кусочков
  • Кафрский лайм – 5-6 листков
  • Рыбный соус – 3 ст.л
  • Перец чили – 1-3 маленьких или 2 ст.л чили пасты
  • Паста том ям – 1-3 ст.л
  • Лайм – половинка

Мы предлагаем вам базовый рецепт супа Том Ям с кокосовым молоком. Кокосовое молоко придает супу немного кремовой текстуры и делает его менее острым.

Первым делом нам нужно будет замочить грибы шиитаке. Поэтому перед приготовлением супа, желательно за 2 часа, заливаем грибы теплой водой и оставляем их отмачиваться. Если у вас нет времени, замочите их хотя бы на 30-40 минут.

Суп можно готовить на воде, курином, креветочном или овощном бульоне. Для более насыщенного вкуса креветки лучше использовать именно креветочный бульон.

Мы взяли за основу овощной. Вы можете выбрать любой вариант.

  1. Ставим большую кастрюлю на плиту и наполняем ее 1 литром воды.
  2. Складываем в кастрюлю галангал, кафрский лайм и лимонное сорго.
  3. Если у вас перчик чили, для более острого вкуса нарезаем 2-3 шт, для менее острого – 1 шт. Если перчика нет, то подойдет чесночная чили паста, но ее нужно будет добавить немного позже.
  4. Доводим все до кипения. Как только бульон закипит добавляем кокосовое молоко и снова доводим до кипения.
  5. Дальше нужно добавить рыбный соус, пасту-основу том ям и чесночную чили пасту. Хорошо все размешиваем.
  6. После того, как паста хорошо размешалась, добавляем грибы и даем им пару минут настояться.
  7. В самую последнюю очередь добавляем креветки и ждем несколько минут, чтобы они сварились.
  8. В конце добавляем сок лайма, перемешиваем и можно подавать.
Суп можно украсить свежей или сушеной зеленью, но лучше этим на увлекаться. Зелень больше для красоты.

Все грибы съедобны...

Рис. 123RF.COM/PICSEL

Отравление грибами может вызвать легкие и тяжелые расстройства пищеварительной системы, нарушение координации и сознания, поражение почек и печени и летальный исход. Поскольку каждый год в Польше в результате отравления грибами умирает от нескольких до десятка человек, следует быть осторожным. Если у нас есть сомнения, съедобен ли данный гриб - не собирайте его! Не стоит рисковать своим здоровьем или жизнью.


Бабушкины методы не всегда самые лучшие

РЕКЛАМА

Наши предки по-разному отличали ядовитые грибы от съедобных. Они считали, что ядовитые ярко окрашены, животные избегают их, невкусны и окрашиваются в серебристо-черный цвет. Все эти взгляды неверны, и мы ни в коем случае не должны ими руководствоваться.

Самый простой способ идентифицировать ядовитый гриб — заглянуть под шляпку и посмотреть, есть ли у экземпляра жабр.Среди польских грибов нет ядовитых видов с пористым губчатым дном шляпки, но следуя этому критерию, мы лишаем себя удовольствия пробовать многие вкусные виды с пластинчатым видом дна шляпки. В этом может помочь хороший грибной атлас или компания опытного грибника.

Красный, галлюциногенный, летучий

Красная шапочка с белыми точками - таковы характеристики красной поганки. Из-за живописного вида отравление этим грибком встречается относительно редко.Дети, которые рисуют поганки в детском саду, уже знают, что их следует избегать.

Говорят, что название «мухомор» происходит от свойств этого гриба, открытых Альбертом Великим, богословом и естествоиспытателем. Он кормил мух молоком, в котором предварительно вымачивал кусочки мухоморов, и, поскольку ни один из них не выжил, он нашел его идеальным для борьбы с этими насекомыми.

Поваренная книга грибов. Нажмите!


Особенно опасно есть сырые поганки.Уже через 15 минут после употребления могут появиться расстройства желудка, через длительное время начинается шум в ушах, чувство слабости и галлюцинации. При более тяжелом отравлении может наблюдаться усиление мышечного напряжения, значительное повышение температуры тела, судороги, а иногда даже приступы ярости, которые викинги использовали для превращения в диких берсерков.

Отравление поганкой чаще всего случается у любителей сильных ощущений – на протяжении веков этот гриб использовался шаманами для вызывания измененных состояний сознания, например, шаманами.в далекой Сибири.


Совет специалиста: Как распознать ядовитые грибы? Нажмите!


Смертельно ядовитый

Хотя красная поганка больше всего связана с ядовитыми грибами, наиболее частой причиной отравления и смерти является употребление в пищу поганки - зеленоватого гриба с белыми лопастями, встречающегося преимущественно в лиственных лесах. Смертельная доза составляет уже 50 грамм! Любители воздушных змеев, которых чаще всего путают с вонючкой, особенно уязвимы.

Поганка также смертельно ядовита, довольно редко встречается в Польше. Особую опасность он представляет для неопытных грибников, так как очень похож на грибы. Мы отличаем его белыми жабрами и более стройной формой.

В Польше много видов ядовитых грибов. Интересно, что в наше время ядовитыми считаются те грибы, которые когда-то ели вареными или запеченными. Одно можно сказать наверняка - будьте очень осторожны.


Как собирать грибы? Нажмите!

.

Грибной порошок - Грибная мука. Как приготовить и как использовать?

Грибной порошок или грибная мука представляют собой не что иное, как молотые, тонко высушенные грибы. Так как вы уже знаете, как сушить грибы, вы можете сделать для себя порошок специй. Прекрасное дополнение к супам, соусам, мясу или запеканкам. Это очень интенсивная специя, и ее стоит иметь в своем наборе.
Я использую хорошо просушенные грибы для приготовления грибного порошка. Я выбираю сломанные и менее ценные предметы, например.хвостовики. Я кладу их в контейнер блендера и измельчаю в порошок. Также можно смолоть их в кофемолке, если у вас есть отдельная для специй – та, что используется для помола кофе, не подходит, потому что порошок будет пахнуть то кофе, то кофе с грибами.

Грибную муку можно приготовить из самых разных грибов - вам подойдут любые виды, которые можно сушить. Однако я советую измельчать каждый вид отдельно и хранить отдельно, потому что каждый из них имеет свой аромат и вкус. Порошок из лисичек будет иметь совсем другой вид и запах, чем у белых грибов или кани или латунных воронок.Тем не менее, каждый из них имеет свой характер и красиво пахнет. Конечно, в дальнейшем в блюдах их можно смешивать как угодно.

Молотые шампиньоны храню в плотно закрытой таре в темном месте. Маленькие стеклянные банки с завинчивающимися крышками подходят лучше всего, потому что грибы очень легко впитывают другие запахи и влагу. В каждую емкость можно положить лавровый лист — пищевая моль любит грибы и любит гнездиться в засуху, а запах лаврового листа их отпугнет. Этот грибной порошок не нужно замачивать перед употреблением – его засыпают прямо в суп или соус в конце приготовления блюда и еще немного кипятят.

Грибной порошок можно также смешать с сушеными травами и/или овощами, чтобы приготовить собственную смесь специй.


.

Подберезовик - внешний вид, свойства, рецепты

Подберезовик – внешний вид

Подберезовик красноногий (кирпичный, кирпичный, красноногий, морщинистый, бег, бег, синола, волчанка) имеет плодовые тела диаметром 5-20 см. Плодовые тела коричневые разных оттенков . Так что найти их можно как почти черными, так и светло- или оливково-коричневыми. Кожица плодового тела подосиновика чернеет при надавливании.Кожицу с него снять нельзя.Трубки подберезовика кирпично-красного цвета имеют высоту 2-3 см. У молодых экземпляров они желтые, у старых — кирпично-красные, с возрастом становятся оранжевыми.

Стебель подосиновика клубневидный, у старых экземпляров даже булавовидный. Сверху желтый, в центре появляются волокнистые красные пятна, а внизу оливково-зеленые.

Мякоть подберезовика твердая и мягкая на вкус.Он имеет ярко-желтый цвет, который на воздухе становится темно-синим.

Будьте осторожны при сборе грибов, так как их можно спутать с ядовитыми видами белых грибов, у которых также есть красный стебель и нижняя сторона, такими как подосиновики. Даже опытные грибники предпочитают его не собирать.

Также читайте: Ядовитые грибы

Подберезовики - сезон

Сезон подберезовиков с мая по октябрь, но больше всего этих грибов можно встретить в лесах летом и в начале осени.

См. также: Грибы нельзя давать детям

Подберезовик - встречаемость

Подберезовик Ceglastopory встречается как в горной местности, так и в низинах. Встречается по всей Европе в лиственных, хвойных и смешанных лесах . Интересно, что подберезовик Ceglastopora встречается и в Японии.

В Польше встречается довольно часто и встречается до поздней осени.В лесах их можно найти в непосредственной близости от липа, дуб, бук, ель и пихта.

Подберезовики - съедобны ли они?

Подберезовики

Ceglastopore – это грибы, которые считаются съедобными, конечно, при определенных условиях. Ну, эти виды белых грибов можно есть вареными. Не ешьте их сырыми или недоваренными, так как может произойти пищевое отравление, которое проявится тошнотой, рвотой и диареей, болями в животе и даже обезвоживанием.

Если вы хотите узнать больше о съедобных грибах, читайте здесь: Съедобные грибы

Подберезовики - свойства

Подберезовик

, как и большинство грибов, ценится в основном за вкусовые качества и благодаря пищевой ценности имеет большое количество клетчатки и белка.

Подберезовик - не путайте его с сатаной!

Подберезовик довольно легко спутать с другим видом гриба, называемым подберезовиком (сатанинским). Его ручка имеет гораздо более интенсивный оттенок красного, а шляпка светлее. Еще один гриб, который можно спутать с подберезовиком, — несъедобный Подберезовик . По сравнению с кирпично-красным имеет на ножке сеточку, а не ворс, и более яркую шляпку с желтой, а не красной изнанкой. Подберезовик хмурый — еще один гриб, с которым легко перепутать подберезовик. Однако его шляпка светло-коричневого или бежевого цвета, а вкус горьковатый, что свидетельствует о его ядовитости.

Читать: Отравление грибами

Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, соберите их вместе с кем-то, у кого есть опыт и/или надежный грибной атлас.

Подберезовики - как сделать?

Подберезовик - очень вкусный гриб при правильном приготовлении. Его используют для приготовления различных соусов и маринадов. Этот вид грибов можно варить, тушить, сушить, мариновать, как и другие виды подберезовиков. Вкус и запах у подберезовика нежный и чуть более «грибной», чем у подберезовика. После термической обработки изменение окраски на поверхности подберезовика исчезает, и гриб возвращается к своему первоначальному цвету.

С полной корзиной грибов, собранных в лесу, в том числе с кирпичнопористым грибом, интересно, что можно из него сделать.Ну а этот подосиновик насыщенный на вкус и из него можно приготовить вкуснейший грибной соус или грибной суп. Если вы любите капусту с грибами, или вареники с капустой с грибами, то она подойдет для этого идеально. Многие говорят, что маринованные подосиновики выигрывают у всех остальных грибов – вкус этого гриба прекрасно сочетается с кислым уксусом и острыми специями.

Для сохранения вкуса и запаха белых грибов, а также для их сохранения, напр.: для грибного супа на Рождество можно его засушить. Это можно сделать в специально сконструированной грибной сушилке, либо высушить традиционным способом: достаточно надеть на нитку, нарезать более крупные грибы, подвесить их в сухом и теплом месте и дождаться, пока из них испарится вся вода. Затем переложить в плотно закрытую банку.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте.

.

Влага и грибок в доме 9000 1

Что вы узнаете из статьи?

Когда в доме может появиться грибок?

Нормальная, «здоровая» влажность воздуха в помещениях 30-65%, при температуре 20-22°С.Когда она выше – превышает 80% и держится несколько дней – условия благоприятны для роста плесени и других грибков. Эти лучше всего растут при температуре 20-30°С, но их особо не беспокоят любые, которые можно найти дома. У них низкая потребность в питании и значительные адаптационные способности – они способны развиваться практически на любой поверхности: дереве, ткани, штукатурке…

Мы заметим их, когда на стенах появятся зеленые, коричневые или черные налеты, а в квартире почувствуем неприятный, затхлый запах, который невозможно проветрить.Их переносимые по воздуху споры вызывают серьезные заболевания дыхательной системы, аллергии, боли в мышцах и суставах, утомляемость, ринит, проблемы с дыханием и многие другие заболевания, в том числе рак желудка, пищевода и крови. В этом контексте хорошо видно, насколько важно для здоровья домочадцев не допускать сырости в здании.

Откуда в моем доме берется влага?

В результате капиллярного подъема вода достигает 1,5 м, а может и в четыре раза больше!

Влага в конструкции здания может быть результатом протечек - это первая и самая очевидная подсказка.Прохудившаяся крыша может протекать, потому что, например, старое покрытие из листового металла проржавело или псевдоспециалисты устроили новое вопреки технике. Вода может проникать и на террасу над помещением – в наших климатических условиях большая часть гидроизоляции прослужит без ремонта несколько-десяток с лишним лет.

Иногда дождевая вода заливает стены - потому что желоба не успевают ее собирать или просто забиты. Утечки также являются типичными местами вокруг дымоходов из-за негерметичных накладок.В каждом из этих случаев на потолке или стенах появятся мокрые пятна, разводы, а затем и плесень.

Вода тоже льется снизу. В старых зданиях часто отсутствует горизонтальная гидроизоляция фундаментов и перекрытий по грунту, позволяющая вытягивать влагу из земли за счет капиллярного действия (это способность материалов транспортировать воду вверх). Даже если фундамент был изолирован от влаги, вода может просачиваться в месте, где изоляция повреждена/разорвана. Надлежащая гидроизоляция подвалов еще сложнее.При этом утеплители должны быть адаптированы к типу грунта и уровню грунтовых вод – их конструкция должна учитывать условия, сложившиеся на конкретном участке.

Когда вода проникает в землю, может быть трудно найти точку, в которой она входит в здание. Вода уходит туда, где встречает наименьшее сопротивление – место, где она себя проявляет, может находиться в нескольких метрах от источника протечки. Транспорт влаги в стенах в результате ее капиллярного подъема обычно достигает до 1,5 м, но может быть и - в зависимости от типа грунта, уровня грунтовых вод, материала, из которого возведена стена, ее толщины - и четырех раз больше! Его симптомами являются не только мокрые пятна внутри здания, но и солевые налеты на фасаде.

Здесь вода попадает в здание снизу - нарушена или отсутствует гидроизоляция. (фото: архив BD)

Мокрые пятна на стене появляются в результате повреждения водопроводной, канализационной или отопительной системы - например, после случайного просверливания трубы во время ремонта или при развешивании картин. Возможно после вскрытия старой или небрежно сделанной установки. С другой стороны, такое пятно не всегда является следствием протечек или протечек.Его обитатели также приносят воду внутрь. Семья из 4 человек - дышит, готовит, стирает - производит от 10 до 15 литров в день.

Если помещения недогреты, стены не утеплены, а вентиляция не работает, водяной пар из воздуха будет конденсироваться на самых холодных участках перегородок - стенах, потолках. Именно здесь будут образовываться полосы, которые ошибочно принимаются в результате какой-то протечки.

Пониманию этого явления способствует понятие относительной влажности, которое, упрощая дело, описывает, сколько водяного пара находится в воздухе.Максимальное количество водяного пара в воздухе при данной температуре составляет 100%, но чем выше температура, тем больше пара он может поглотить. После превышения 100% пар начинает конденсироваться.

В хорошо функционирующем доме влажный воздух постоянно вытягивается наружу благодаря эффективной вентиляции. Если его заблокировать (например, заблокировав решетки), количество влаги в воздухе увеличится, потому что люди производят ее постоянно. Поэтому он неизбежно превысит 100%, а затем попадет в самые холодные места, обычно там, где есть тепловые мосты. Это означает, что отсутствие эффективной вентиляции обрекает здание на сырость. Что в свою очередь приводит к появлению грибков, угрожающих здоровью находящихся в нем людей. Явным признаком слишком высокой влажности воздуха являются надолго запотевшие зеркала или невысыхающие полотенца в ванной.

Читать дальше

Вам может быть интересно

Узнать больше

+ Показать больше

Деревянный потолок в нежилом несколько лет здании с прохудившейся крышей.(фото Дж. Вернер)

Важно отметить, что водяной пар может конденсироваться не только на поверхности перегородок, но и внутри них. Большое внимание следует уделить утеплению скатов крыши на чердаке. В качестве теплоизоляции в основном используется минеральная вата. Она должна быть отделена от помещения пароизоляционной пленкой, препятствующей проникновению пара в утеплитель. Если «специалисты» забыли это организовать или сделали это небрежно, рано или поздно у нас возникнут проблемы.В этой части дома можно допустить больше ошибок, которые через несколько лет выльются в отсыревание утеплителя кровли и даже ее конструкции. Одним из них может быть отсутствие вентиляционных зазоров.

Если на крышу укладывается пленка с высокой паропроницаемостью, достаточно одного зазора - между пленкой и покрытием. При низкой паропроницаемости фольги или вместо нее рубероида (или сплошного щита, покрытого фольгой) необходимо два зазора - один между утеплителем и фольгой, другой между фольгой и обшивкой.Прорези должны быть свободны по всей их высоте от выхода карниза до выхода конька.

В местах, где они прерываются слуховыми окнами, дымоходами и мансардными окнами, необходимо использовать дополнительную черепицу или вентиляционные трубы. Если вентиляция кровли неисправна, водяной пар из помещений будет конденсироваться на внутренней стороне пленки или опалубки.

Пар также проникает в стены. Важно знать, что сопротивление диффузии (т.е. способность материала удерживать его) отдельных слоев стены (несущий слой, утеплитель, штукатурка) должно уменьшаться по направлению наружу.Тогда пар просто проникает сквозь стену. В противном случае она будет капать в своем сечении на стыке слоев. Если такой влаги будет недостаточно, в летний сезон она будет испаряться. Если его больше – стена будет постоянно сырой.

Влага в здании

В зависимости от того, когда она попадает в здание, различают 3 вида влаги:

  • Эксплуатационная влага - присутствует постоянно и является вполне нормальным явлением в бывшем в употреблении здании. В первую очередь это водяной пар, проникающий в перегородки из теплого влажного внутреннего воздуха.Явление более интенсивно проявляется в отопительный сезон, когда разница температур между домом и внешней средой значительна. Два других вида – технологическая и строительная влага – присутствуют только в новостройках или зданиях, прошедших капитальный ремонт (реконструкция внутренних стен по традиционной технологии, новые штукатурки, бетонные стяжки).
  • Технологическая влага возникает из воды, используемой в производстве строительных материалов. В кирпиче и керамических блоках его очень мало, потому что последний этап их производства – обжиг.В ячеистых бетонах и силикатах много влаги (даже 40-50%), потому что они подвергаются воздействию пара под давлением.
  • Влага строительная проникает в строительные материалы (кирпич пустотелый) при их хранении, кладке кирпича (на растворе и в результате преднамеренного намокания), при попадании дождя при проведении работ. В правильно построенном доме, с эффективной вентиляцией и отоплением, технологическая и строительная сырость исчезает через несколько сезонов.

Как бороться с сыростью стен?

Эффективная вентиляция необходима для восстановления и поддержания надлежащей влажности в помещении.Мы уже обсуждали этот вопрос более подробно в предыдущем тексте. Если источником сырости в здании и появления плесени являются протечки или дефекты изготовления, начните с их устранения. Борьба с грибками без устранения причины их нашествия даст лишь кратковременный эффект.

В первую очередь ремонтируем протекающую кровлю, очищаем или заменяем водосточные желоба, ремонтируем протекающую водопроводную или канализационную систему. Сложная операция – восстановление/выполнение горизонтальной влагоизоляции между фундаментом и стенами надземной части.В домах без подвалов их стык заделывают, затем в зазор вставляют полиэтиленовые плиты, листовой металл, фольгу или толь. Это сложная и затратная работа, и вам нужно нанимать специалистов. Это сопряжено с риском повреждения конструкции здания, а также может быть проблемой избежать установки в стенах.

Капиллярный подъем воды также предотвращается применением альтернативного метода – закачки. Это включает в себя введение химических веществ в стену для создания изолирующего слоя.К сожалению, особенно в случае толстых и неоднородных стен, таким способом трудно получить плотную изоляцию.

Подрезка несущих стен над фундаментом для воссоздания горизонтальной гидроизоляционной изоляции

Перечисленные способы отсекают поднимающуюся влагу, но не высушивают стены. Здесь снова необходимы эффективная вентиляция и отопление или использование осушителей. Такие высокопроизводительные устройства однозначно эффективнее, чем просто проветривание.Они также довольно дороги, но их можно арендовать.

Также нужно убедиться, что именно ремонт не способствует сырости дома. Если в здании сделаны новые кирпичные перегородки или бетонные стяжки, внутрь уходит значительное количество воды. Тогда необходимо значительно увеличить интенсивность вентиляции в сочетании с более сильным обогревом. Многие инвесторы утепляют свои дома полистиролом. Это материал с высоким сопротивлением диффузии – если покрыть им мокрые стены, влага будет задерживаться в здании.Поэтому хорошо бы предварительно просушить стены.

При утеплении стен минеральной ватой обращайте внимание на тип штукатурки – вата паропроницаемая, поэтому наружная штукатурка также должна иметь низкий коэффициент сопротивления диффузии, чтобы в теплоизоляционном слое не оставалась влага. По этой причине на него не наносят популярную акриловую штукатурку.

Отсутствие или неправильное выполнение теплоизоляции имеет большое значение в случае упомянутой выше конденсации водяного пара на наиболее холодных частях перегородок.Это явление происходит в местах тепловых мостов, т.е. там, где особенно интенсивно уходит тепло из помещения. Наиболее распространенными причинами их образования являются ошибки проектирования или исполнения. Если причина сырости в небрежном расположении утеплителя - утеплитель необходимо вырезать и сделать заново. Однослойную стену можно просто утеплить (что сделает ее двухслойной).

Консультативный

Вы цените наши советы? Вы можете получить последние новости каждый четверг!

Как убрать грибы из дома?

Если грибок появился только на поверхности стены, очистить ее водой, зачистив щеткой с жесткой щетиной, а после высыхания нанести фунгицид.При более глубоком проникновении грибка его соскабливают или сдирают гипс.

Стену очищают и дезинфицируют (например, водой с препаратом с хлором), просушивают, а затем защищают фунгицидами, которые должны глубоко проникать в основание. Их следует использовать в соответствии с инструкциями производителя, соблюдая правила безопасности. Если вы хотите нанести штукатурку или краску на обветшалую стену, выбирайте те, которые содержат фунгицидные ингредиенты.

Высолы плесени удаляются щеткой с жесткой щетиной.После высыхания на стену наносится фунгицид. (фото: Fotolia)

В более сложных случаях борьбу с грибами лучше доверить профессионалам. Они смогут выявить виды, атаковавшие дом, и подобрать наиболее эффективный фунгицид.

Деревянные поверхности, пораженные плесенью, также очищаются щеткой и после высыхания покрываются фунгицидом. Если грибок глубже, древесину следует заточить. После высыхания и твердой пропитки их можно красить краской, морилкой или лаком.Также стоит интенсивно нагреть формованные элементы (после очистки) электронагревателем или тепловой пушкой. Обогрев воздухом при температуре 60-70°С убивает грибки и подсушивает субстрат.

Януш Вернер
Фото: Fotolia

.

Невозможно изучить грибы, кроме как найти их в лесу в одиночестве

- Я испытываю большое чувство удовлетворения и удовлетворения, когда мы можем есть пищу, которую добыли сами. Я охотник-собиратель и получаю от этого огромное удовольствие, - рассказывает о своей страсти Зося Лещинская-Низиолек, классификатор грибов, автор книги «Охота за грибами». В интервью Hello Zdrowie он рассказывает о необычном вкусе грибов, о том, как облегчить сбор грибов и можно ли выращивать грибы в собственном саду.

Марта Драган: Откуда твоя любовь к сбору и распознаванию грибов?

Зося Лещинская-Низиолек: Все началось в моем семейном доме в Бруднице. Я родился и вырос в Варшаве, но мы ездили туда на каникулы, зимние каникулы и праздники. И там одним из элементов традиции всегда был сбор грибов. Это одно из моих самых ранних и самых ярких детских воспоминаний. В нашем доме сбор грибов был насыщен эмоциональными встречами с семьей.Мы устраивали гонки и соревнования. Поскольку никто не ожидал, что в детстве мы потом будем собирать эти грибы и чистить их, у меня нет плохих воспоминаний, наоборот, только радость от сбора грибов. Мне было очень весело слушать рассказы моей бабушки о грибах и традициях грибов на столе.

С малых лет бабушка отправляла нас собирать грибы, которые многие не ели. Конечно, когда она могла доверять нам, потому что знала, что мы привезем то, что нужно. Наши гости были удивлены, спрашивали, можно ли есть, а они оказались очень вкусными придорожным сырком.Тогда нам было шесть или семь. Это было прекрасное время беззаботности и счастья, которое так и хотелось перенести во взрослую жизнь. Мне нравилось бывать в Бруднице, я всегда мечтал там жить и этот дом ассоциировался у меня с грибами. Когда появилась возможность вернуться туда, я с радостью это сделал.

Позже я услышал о курсе "Классификатор грибов". Изначально не думал, что это пригодится в профессиональном плане, ведь по образованию я археолог. Скорее, я подумал, что это весело, я узнаю больше о грибах, познакомлюсь с людьми, которые знают о грибах больше, чем я, и мы сможем обменяться опытом.Это действительно очень хорошая команда. Я также получаю массу удовольствия от группы «Грибы, грибники, сбор грибов», крупнейшей польской грибной группы на Facebook. Я там ничего не пишу, но с большим любопытством читаю то, что пишут другие.

Вы путешествуете по Польше в поисках грибов?

У многих людей в районе проживания нет грибов, поэтому они организуют походы за грибами с сушками, уксусом, баночками. Группа "Грибы, грибники, грибники " каждый год организует такие встречи в другом месте.Весь день бродит в поисках грибов, а вечером перерабатывает урожай. В моем районе огромные грибные леса, поэтому если я куда-то еду, то обязательно покупаю редкие грибы, не встречающиеся в моем районе. Я считаю, что лучшая наука – это соприкоснуться с редкими грибами. К тому же каждый участок разный, леса разные, грибы тоже немного разные. Я делаю фотографии, а не собираю их, потому что не хочу их обрабатывать по вечерам.

Какие леса удивили вас богатством грибов?

Мне очень понравились Бещады, где рельеф совсем другой, чем в низинах.В Мазовии, например, по лесу ходишь как по столу. В Бещадах также большое разнообразие грибов. Грибы удивляют меня, когда я замечаю их в каких-то загадочных и неожиданных местах. Например, я сижу в чьем-то саду и вижу, что на клумбе что-то растет, и это сморчок. Или когда на старой, столетней клумбе растут еловые одуванчики. Или на булыжниках друга растут чернушки. Такие позиции интересны.

Сбор грибов Зофии Лещинской-Низиолек / Фото.Пресс-релизы

В своей книге вы пишете о различных вкусах грибов. Какими могут быть грибы на вкус?

Обычно это будет грибной аромат, но очень субъективный. Во-первых, дело не во вкусе гриба после жарки, а в том, что он сырой. Например, сырой сосновый соус пахнет анисом, но при жарке имеет слегка ореховый вкус. Есть пряные грибы, например, чесночный творог, растущий в буковых лесах, будет иметь вкус и запах чеснока. Чесночный творог еще больше похож на чеснок.Трюфели – это пряные грибы. Воздушные змеи можно использовать аналогичным образом. Порошкообразный песчаник моджак также очень интенсивен. Перечная пахта может служить приправой с ее слегка горьковатым, жгучим вкусом. С другой стороны, творог с зеленым луком больше похож на лук-чеснок.

Вы выходите на рассвете всей семьей на охоту, чтобы обогнать других грибников? На что они похожи?

Ходим за грибами утром, а не на рассвете. Так делает большинство грибников и я это понимаю, потому что роса на шляпках делает их цвет более резким, они лучше видны.Но наши леса настолько сильны, что даже когда я выхожу поздно, я всегда что-то нахожу. Кроме того, у меня есть ежедневные обязанности в агротуризме, еще я хожу с гостями по грибы, а они редко хотят выходить на рассвете. За бесформенными гусями нам нужно идти только рано утром, потому что они будут добыты позже. Они растут в молодых сосновых лесах и имеют много любителей. Грибы имеют недооцененное лицо выживания, и есть задокументированные случаи выживания голода благодаря им.

Иногда мы идем за определенным видом грибов, иногда собираем по количеству.Тогда можно говорить об охоте. Мы едим много грибов в моем доме, я испытываю большое чувство удовлетворения и удовлетворения, когда мы можем есть пищу, которую добыли сами. Я охотник-собиратель и получаю от этого огромное удовольствие.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Пищеварение, Красота

Wimin Набор для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл.

WIMIN0 5 9000 Улучшение обмена веществ 30 капсул.

79,00 зл.

Пищеварение, Вердин

Вердин Фикс, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл.

Готовитесь к сбору грибов?

Много грибов собираю спонтанно, где-то по дороге. Когда мы идем специально за грибами, я беру корзины и ящики, в которые сортирую разные сорта. Я беру отдельную корзину для тех грибов, которые хочу отметить. Собранные детьми грибы я проверяю особенно внимательно.Также необходим гладкий нож. В магазинах сейчас можно приобрести современные изогнутые ножи с кисточкой специально для сбора грибов. Однако они довольно дорогие, и я легко теряю ножи в лесу.

В наших лесах есть стоянки-грибы, но во многих местах, где их нет, нужно проверять, является ли дорога, где вы хотите оставить машину, общественным движением, потому что если нет, то можно получить талон.

Ты берешь камеру в лес?

Я ношу свои брекеты везде, куда не хожу каждый день, и я не знаю большинства тамошних грибков.Всегда есть большая вероятность, что я встречу что-то интересное. Раньше я этого не делал, сфотографировал экземпляр на телефон, а потом удалил. Но оказалось, что у меня должна быть документация, чтобы что-то сравнивать, вспоминать гриб. Он есть у всех микофилов. Когда мы встречаемся на митингах, все достают фотоаппараты и показывают друг другу интересные экземпляры.

Зофья Лещинская-Низиолек с мужем на сборе грибов / Фото. Материалы для прессы

Из опроса, проведенного в рамках кампании «Не играй с клещом.Победа с клещевым энцефалитом» показывает, что подавляющее большинство поляков (78%) боятся клещей, а каждый четвертый отказывается от активного отдыха, в том числе от сбора грибов, из-за страха перед клещами. Есть ли у вас проверенные методы от клещей?

Я знаю много лесников и грибников, больных болезнью Лайма, и знаю человека, переболевшего клещевым энцефалитом. Писать надо, одеваясь слоями одежды близко к телу и прикрывая места, которые особенно нравятся клещам - запястья, ступни, область талии, подмышки, пах.Клещи питаются в нижней и средней частях леса, поэтому голова в большей безопасности, а ноги в большей опасности. Больше всего клещей приносят дети и собаки.

Должен признаться, что я тоже иногда ловлю клещей. Отчасти это результат моих хаотических, а не систематических черт характера. Но я всегда стараюсь иметь при себе защиту от клещей и рекомендую им об этом не забывать. Нужно быть очень осторожным, но и зацикливаться на этом моменте тоже нельзя, сегодня можно поймать клеща на лужайке в городском парке в центре Варшавы.Вы не можете отказать себе в лесу, если он вам нравится, а просто хорошо себя защитите.

Многие боятся не клещей, а пауков, которые совершенно безобидны. Когда вы пойдете за грибами рано утром, пауков будет намного больше. Позже, когда перед нами пройдут другие грибники, их будет меньше. Другой вариант — искать грибы на лугах, полях или пастбищах. Мы можем найти там съедобные грибы, такие как опята, дождевики, творог и дрозды, но не будет пауков.

Что может облегчить неспециалисту сбор грибов? Есть ли специальные приложения для поддержки грибников?

В основном я использую приложение геолокации, которое помогает мне ориентироваться, потому что я понимаю, насколько хромает моя ориентация. Нетрудно заблудиться в незнакомом нам лесу. В нашем Гурзно-Лидзбарском ландшафтном парке много лет назад человек заблудился на 21 час. Казалось бы, живо, но там волки, и он день и ночь провел в лесу.Лучшее решение – выйти на большую дорогу, придерживаясь ее, не отклоняясь в стороны.

Что касается самих грибов, то заинтересованные лица могут искать информацию на порталах и форумах, обсуждающих эту тему, а также в группах в социальных сетях. На таких веб-сайтах, как ptmyk.pl, kochby.pl или nagrzyby.pl, у нас есть интернет-поисковики, которые после нашего описания подскажут, с каким грибком мы можем бороться. Однако она не обязана быть точной, поэтому многие выкладывают фотографии в ФБ и просят совета у опытных грибников.Стоит посмотреть темы, потому что многие из них повторяются. Когда грибок появляется в лесу в конце сентября, начале октября, все выкладывают свои фото и убеждаются, что это она. Все-таки людям лучше десять раз спросить, чем собирать шаткие грибы.

Но я лично считаю, что грибы нельзя узнать иначе, как найдя их в лесу, потрогав, понюхав. Такой гриб необходимо полностью выкрутить и посмотреть на него сверху вниз, потому что только такой гриб дает нам полную информацию.Иногда чуть ниже, под землей, мы видим, что имеем дело с поганкой. Вам предстоит собирать грибы на средней стадии развития — не слишком старые, но и не слишком молодые. Крайне важно для начинающих грибников. Слишком молодой может быть еще не полностью образованным. Например, молодой гриб снизу может быть белым, но и поганка снизу белая. Вы должны быть осторожны с этим.

Подготовка грибов к сушке / Фото. Пресс-материалы

Грибы ассоциируются у нас с лесными полянами, зарослями и лугами.Какие грибы можно вырастить в собственном саду?

У нас все больше и больше возможностей. Можно купить уже готовый мицелий, который растворяют в воде и закапывают в разных местах под деревьями. Такое разведение не всегда бывает успешным, поскольку зависит от субстрата в данном месте, влажности и температуры. Вы также должны быть терпеливы, потому что грибы из вашей собственной фермы могут появиться только через два года. Для меня попытки вырастить грибы из микоризной вакцины не увенчались успехом, но могут быть места, где результаты лучше.

Более практичный вариант – купить заплесневевший, заросший активным мицелием субстрат. Можно такой субстрат зарыть в землю и рассчитывать на распространение грибка. Также можно выращивать такие грибы, как шампиньоны, на специально купленном черном субстрате, для выращивания вешенок можно использовать старую древесину. Например, на древесных бревнах в саду может расти зимняя огненная лихорадка, а на стволах сирени – сирень колосистая. Понятно, что вешенка, выращенная дома или в гараже, будет менее ароматной, чем лесная, но все же это большое удовольствие.Тем более, что нам предстоит вырастить на купленном субстрате такое количество вешенки, что семья ее не унесет.

Что вы делаете с грибами после сбора? У вас есть свои способы?

У меня есть привычка чистить их еще в лесу, пока они собирают урожай. Конечно, во время дождя часть листьев и хвои снова попадет в корзину, но первая очистка важна, потому что со свежего гриба легче все убрать, через несколько часов это будет уже не так просто.Так что предварительно убираюсь в лесу и проверяю, чтобы грибы не были красными. Я очень жалею каждый кусочек гриба, поэтому стараюсь сохранять даже маленькие, здоровые кусочки.

Очищенные грибы / Фото. Пресс-материалы

Дома сортирую по размеру. Все крупные грибы будут сушатся, потому что в нашей стране большинство грибов сушат. Я считаю, что это самый практичный и экономичный способ хранения. Большинство грибов пригодны для сушки. Многие люди не сушат пахту, и их можно сушить, это один из самых полезных грибов в Польше.Нельзя сушить только колосовидный студень, потому что в нем 90 процентов. воды. Зимой добавляю эти сушеные грибы во все, даже в бульон.

Мелкие и очень молодые грибы предназначены для засолки. Средней и твердой, жарю и замораживаю. Если у меня больше пластинчатых грибов, я их собираю. Должна признаться, что хотя я очень люблю маринованные грибы, у меня есть анти-талант к маринованию. Возможно, дело в микроклимате в моем доме.

Перед заморозкой все грибы можно предварительно подготовить - бланшировать или обжарить с луком.Некоторые, например лисички, нельзя долго хранить в морозилке, потому что они будут горчить.

Обязан ли сборщик грибов быть грибником?

В сообществе грибников ведется много споров о том, как называть грибы. Многие из них имеют региональные названия и их трудно не использовать. Однако, когда это обсуждение на форуме, лучше использовать общие имена, чтобы избежать путаницы. Грибники также стараются следить за правильным наименованием компонентов гриба. Иногда на форуме можно встретить комментарии, что у гриба не стебель, а стебель, не ситечко, а трубочка.

Если мы загружаем несколько фотографий для консультации, очень важно, чтобы гриб был хорошо виден. Шляпка должна быть показана сверху и снизу, все плодовое тело вместе с верхушкой стебля, а в идеале еще и поперечный срез. Важно описать окружение гриба, т.е. то, что растет в непосредственной близости от него. Самое странное, с чем я сталкивался, это ввод в заблуждение. Некоторые люди, возможно, получают удовольствие от того, что намеренно вводят кого-то в заблуждение относительно маркировки грибов.Это очень опасно. Это свидетельство крайней безответственности. Однако, к счастью, форумы контролируются администраторами, которые немедленно реагируют на такие ситуации.

Когда дело доходит до леса, первое и самое главное - не мусорить. Никогда не мог понять странной идеи, что можно пойти в лес с полной кружкой пива, но нельзя вернуться с пустой бутылкой. За ним надо следить, ведь лес наш общий. Это несправедливо по отношению к животным, которые там живут, и ко всем, кто использует лес. Вы должны очень внимательно следить за огнем, не бросать домашних животных, следить за костром, сжигать его только в специально отведенных местах, конечно, следовать рекомендациям, напр.вход запрещен во время засухи.

Самое главное беречь лес и грибы. В моем районе бывает, что люди ходят с граблями на охоту. Они уничтожают подстилку, оставляют ее раскиданной. Это разрушение мицелия. При высушивании из него грибов уже не будет.

Книга "Охота за грибами", издательство "Бухманн" / Фото. Архив Hello Zdrowie

Для тех из вас, кто интересуется чтением атласа «Охота за грибами», мы подготовили конкурс. Подробности в нашем профиле в Instagram.


Зофья Лещинская-Низиолек - знает все о сборе грибов - сертифицированный классификатор, ежедневно вместе с мужем ведет агротуристическую ферму. В своем красочном атласе «Охота за грибами» он переплетает конкретную информацию о грибах с анекдотами и частными историями. Она также делится проверенными рецептами, которые царят в ее доме уже много лет.

.

Ручной БАЛОТ - товарное выращивание вешенки | Мицелий и субстраты для любителей

ТОВАРНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ Вешенки

Полиэтиленовые пакеты достаточно хорошо защищают субстрат от высыхания, но слишком низкая влажность воздуха может вызвать потерю воды и высыхание мицелия, особенно вблизи перфорации пакетов. После внесения тюков в культивационный зал - после цикла инкубации примерно через 14 дней после инокуляции рекомендуется поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85 - 90%.

В первые дни вешенка не требует света, но свет не вреден. Только прямые солнечные лучи могут вызвать локальный перегрев субстрата и гибель мицелия. Следует избегать быстрых и больших колебаний температуры и влажности. Значительная разница температур между воздухом и подложкой в ​​пакете может вызвать конденсацию воды в слое подложки, примыкающем к пленке. Бывает, что чрезмерно увлажненный поверхностный слой субстрата не зарастает мицелием вешенки.

Уступающий

Для образования плодовых тел необходимо понизить температуру, снизить концентрацию СО2 и обеспечить освещение в камере выращивания. Сразу после окончания инкубации вешенка переходит в период покоя продолжительностью от нескольких до нескольких дней. В состоянии покоя готовится к плодоношению. Плодовые тела появляются через 17-30 дней с момента инокуляции субстрата, то есть через 1-2 недели после внесения тюков в зал выращивания.

Во время завязывания плодовых тел и сбора урожая температуру следует поддерживать на уровне 13 - 15 oC. У некоторых сортов вешенки плодовые тела развиваются до 20-25°С. Эти сорта дадут наилучший урожай при 13 oC. Выше этой температуры урожайность будет продолжаться, но качество плодовых тел будет значительно ниже. В период завязывания плодовых тел температура субстрата обычно на несколько °С выше температуры воздуха. Во время уборки следует избегать резких перепадов температур, отрицательно влияющих на рост плодовых тел.Периодические сильные перепады температуры могут вызвать конденсацию воды в плодовых телах и создать благоприятные условия для развития бактериальных болезней.

Влажность воздуха в период завязывания плодовых тел должна быть выше, т. е. 90 - 95%, а в период созревания плодовых тел ниже, т. е. 85 - 90%. Поэтому в числе прочих Избегайте размещения разных частей субстрата в одной комнате для выращивания. Таким образом, мы избежим совпадения сроков полного плодоношения и завязывания плодовых тел, где требуется разная влажность.Поддержание соответствующей влажности в помещении для выращивания достигается многократным орошением или опрыскиванием водой с использованием туманных форсунок или распылительных увлажнителей. Особое внимание следует уделить увлажнению воздуха. В холодные периоды это можно сделать, осторожно пропуская пар низкого давления в воздух, всасываемый снаружи. В теплое время года мы используем форсунки-небулы на входе в вентиляцию или постоянно увлажняемые маты или фильтры.

При сборе вешенки выделяют большое количество CO2.Для получения оптимальных условий завязывания и роста плодовых тел концентрация СО2 в воздухе не должна превышать 0,08 %, а лучше, если это значение будет не более 0,06 %. Помните, что CO2 тяжелее воздуха и скапливается у пола в нижней части камеры выращивания. Мы можем добиться снижения концентрации CO2, проветрив комнату выращивания свежим воздухом. Вытяжные вентиляторы предпочтительнее расположить в нижней части на одной из стен помещения, а забор свежего воздуха в верхней (или нижней) части на противоположной стороне.Это позволит эффективно удалять CO2 и в то же время не будет вызывать слишком быстрый поток воздуха. Скорость воздушного потока, как правило, не должна превышать 0,1-0,2 м в секунду. Слишком сильный поток воздуха, даже при очень высокой влажности, может высушить плодовые тела. Количество свежего воздуха, подаваемого в камеру выращивания, во многом зависит от количества размещенного в ней субстрата.

Наилучшие результаты получаются при покрытии 1 м2 помещения не более 60-80 кг субстрата.Это обеспечивает отличное качество плодовых тел и хорошую вентиляцию урожая. В рассматриваемом случае достаточно 60 м3 свежего воздуха на 1 тонну субстрата в течение 1 часа в период выращивания. Увеличение количества субстрата на 1 м2 помещения требует увеличения количества подаваемого свежего воздуха, которое может увеличиться более чем на 200-250 м3 на 1 т субстрата в час. Большая интенсивность проветривания создает дополнительные проблемы с поддержанием достаточной влажности воздуха и пересыханием плодовых тел и субстрата.В период завязывания и роста плодовых тел помимо воздухообмена рекомендуется перемешивание воздуха. Это выравнивает температуру и концентрацию СО2 во всем объеме помещения для культивирования и уменьшает накопление СО2 в его нижней части. В результате плодовые тела на разных уровнях имеют практически одинаковые условия произрастания. При формировании всходов интенсивность перемешивания воздуха должна составлять 3 - 5 м3 на 1 м2 посева в час, а при полном росте плодовых тел - 10 - 15 м3. Необходимо помнить, что интенсивность проветривания зависит от температуры воздуха.Чем выше температура, тем интенсивнее вентиляция. Повышение температуры также увеличивает производство CO2. Сорта вешенки отличаются устойчивостью к присутствию СО2 и имеют разные требования к количеству подаваемого свежего воздуха.

Естественный или искусственный свет необходим для правильной закладки и развития плодовых тел. Достаточно освещения 60-100 лк в течение 12 часов, чтобы инициировать формирование всходов. в день. Во время роста плодовых тел требуется освещение 100-250 лк не менее 10 часов в сутки.Количество света, поступающего в течение дня, зависит от температуры. Плодовые тела вешенки требуют определенного количества света для достижения зрелости. При более высоких температурах плодовые тела растут быстрее, поэтому нужно обеспечить необходимое количество света за более короткий промежуток времени. Это возможно за счет увеличения интенсивности света или продления времени воздействия в течение дня.

Сорта вешенки различаются по интенсивности и продолжительности периода облучения.Они должны быть адаптированы к рекомендациям по выращиванию данного сорта.

Лучшим является естественное или искусственное освещение, подобное дневному свету, которое можно получить от люминесцентных ламп (так называемых люминесцентных ламп) с пометкой Дневной свет. Экспозицию можно регулировать количеством ламп. При отсутствии естественного освещения на 4 м2 площади выращивания должна быть одна люминесцентная лампа мощностью 40 Вт. Также можно использовать натриевые лампы, используемые для освещения растений в теплицах.

Окрашивание стен комнаты в белый цвет увеличивает количество света в каждой области посевов.Герметичные люминесцентные лампы следует располагать не ближе 60 - 100 см от поверхности субстрата, но и не слишком далеко, чтобы не снижать интенсивность освещения. Большинству сортов вешенки, выращиваемых сегодня, для правильного развития требуется 100–200 люкс в течение 6–10 часов в день. Тем не менее, необходимо помнить, что чем дальше от источника света, тем меньше количество люксов на единицу площади. Поэтому использование меньшего количества люминесцентных ламп, чем указано выше, может быть недостаточным.Хорошие результаты получаются при комбинированном естественном и искусственном освещении. При естественном освещении следует избегать попадания прямых солнечных лучей на субстрат и плодовые тела, так как это может их повредить. Высокая интенсивность света, особенно естественного, вызывает образование темных, интенсивно окрашенных плодовых тел.

Завязывание плодовых тел происходит в местах перфорации пакетов или в местах, где фольга не прилипает к поверхности субстрата. После завязывания плодовых тел эти места следует расширить или срезать бритвой или острым ножом, стараясь не повредить бутоны.Применяется также полное или частичное удаление пленки, покрывающей подложку. Плодовые тела формируются на открытой поверхности. Если субстрат полностью оголен, необходимо особое внимание уделить поддержанию высокой влажности воздуха. Если поверхность субстрата станет чрезмерно сухой, плодовые тела не завяжутся. Плодовые тела могут образовываться и под пленкой, в местах ее выступания из земли. Фольгу в этих местах следует срезать, чтобы дать возможность прорастать плодовым телам.Если при выращивании мешки с отросшим субстратом размещают друг на друге, в стенках, хорошим решением будет полное удаление фольги с боковых поверхностей мешков или надрез по боковой поверхности ее боковой полоски. . От завязывания до полной зрелости плодовые тела вырастают за несколько дней (7-9 дней), но это зависит от температуры. Рост будет происходить быстрее при более высоких температурах. После завязывания плодовых тел, когда они достигнут размера 5-10 мм, начинаем поливать культуру. Полив можно производить с помощью мелкого сита или распылительной насадки.Однако следует помнить, что вода должна попадать на плодовые тела под собственным весом. Направление струи воды из небулярной насадки на плодовые тела может повредить их. В зависимости от способности поддерживать влажность воздуха культуру поливают 2 – 6 раз в день. При высокой влажности воздуха около 90% достаточно двукратного полива. Интенсивность полива культуры тесно связана с интенсивностью выветривания и температуры. Чем сильнее проветривание и выше температура, тем чаще полив культуры.Категорически нельзя поливать плодовые тела вешенки непосредственно перед сбором урожая.

Вешенка образует плодовые тела гроздьями или одиночно. В одной грозди может быть от нескольких до нескольких десятков плодовых тел. Ограничение открытой поверхности перфорацией большого диаметра или несколькими надрезами в фольге приводит к образованию нескольких гроздей с большим количеством плодовых тел. На более крупных открытых поверхностях больше гроздей, но они имеют меньшее количество плодовых тел или формируются поодиночке.

Зрелость плодового тела не зависит от его размера. Зрелые плодовые тела имеют острый и прямой край шляпки. Перезревшие плодовые тела имеют воронкообразную форму с волнистым краем шляпки. К уборке могут созреть крупные и мелкие плодовые тела. Собираем плодовые тела, когда большинство из них в фокусе проходят фазу расправления края шляпки. На этом этапе часть плодовых тел в фокусе будет зрелой, а часть незрелой, но мы вырезаем всю гроздь. Вырезание зрелых плодовых тел и оставление незрелых приведет к гибели плодовых тел, оставшихся в гроздьях.Плодовые тела осторожно отделяют, чтобы не вырвать большие куски субстрата. Грозди плодовых тел тоже можно срезать, но нужно следить, чтобы остатки стеблей не оставались на субстрате. Отдельные грозди плодовых тел (их может быть несколько) можно собирать в разное время. Производительность одного человека, задействованного в сборе урожая, составляет 50 кг плодовых тел в час и более. Плоды готовят к продаже сразу после сбора. Подготовка заключается в срезании стебля на длину 1 см от жабр и сортировке плодовых тел.Стебли можно срезать во время уборки, но тогда производительность сборщиков ниже. Срезанные и отсортированные плодовые тела укладывают в пластиковые ящики (так называемые низкие) или штучные упаковки, обычно картонные. Пластиковые коробки выстланы фольгой. Плодовые тела расположены слоями, жабрами вверх или вниз, в зависимости от требований получателя. В ящик размером 15х30х40 см помещается 2,5 кг грибов.

Перед сбором плодовых тел всегда хорошо проветривайте помещение для выращивания, чтобы избавиться от переносимых по воздуху спор.Обильное образование зародышей происходит, когда мы оставляем плодовые тела перезревшими, когда влажность воздуха низкая или мы позволяем урожаю высохнуть. У некоторых людей споры вешенки могут вызывать аллергию. Поэтому сборщикам рекомендуется использовать пылезащитную маску при большом выносе спор.

Урожайность вешенки бросковая, после первого сбора наступает период перерывов продолжительностью до десятка дней. При первой волне обычно получают 10 - 11 % массы влажного субстрата, а при второй волне 7 - 8 % массы субстрата.Третий и четвертый побеги мельче и в товарном производстве не заготавливаются, так как качество плодовых тел хуже и велик риск поражения вредителями и болезнями. После сбора субстрат можно использовать в качестве органического удобрения или корма для скота. Не оставляйте вспаханную землю рядом с комнатами для выращивания, так как это может привести к распространению вредителей и болезней. Урожай, получаемый при возделывании, во многом зависит от его условий. Можно получить более высокие урожаи, чем приведенные выше, при условии обеспечения оптимальных условий выращивания.

Наиболее опасными вредителями при выращивании вешенки являются мухи. Личинки мух поедают мицелий и прокалывают трубочки в плодовых телах. Взрослые насекомые могут повредить поверхность плодовых тел. Большое внимание следует уделять профилактике. Вентиляционные отверстия должны быть снабжены мелкой сеткой, чтобы насекомые не попали внутрь помещения для выращивания. Все остатки субстрата и плодовых тел следует удалить из помещения и его окрестностей. При обнаружении мух следует испарить Децис в количестве 3 - 5 мл на 100 дм3 помещения или Ногос в количестве 25 - 30 мл на 100 м3 в помещении выращивания.

Неправильное применение инсектицида, особенно Ногосу, может вызвать деформацию плодового тела. После использования упомянутого выше химсредства отключаем вентиляцию на 1-2 часа, а затем проветриваем помещение. После использования Decis или Nogos действует 48-часовой льготный период. После окончания культивирования помещение выращивания необходимо обеззаразить путем тщательной промывки водой с добавлением хлора (например, Bielmex, 11 на 100 л воды), а затем выпарить формалин в количестве 3 л на 100 м3. комнаты.После испарения формалина проветрить помещение через 24 часа до полного исчезновения запаха формальдегида.

При тяжелых заболеваниях помещение должно быть обеззаражено термическим способом (температура воздуха 75°С в течение 12 ч).При невозможности обеззараживания помещения паром помещение должно быть обеззаражено 2% раствором формалина. После использования формалина проветрите помещение до исчезновения запаха формальдегида. Необходимо помнить, что формалин интенсивно испаряется только с температуры15°С.

Болезни вешенки

В последнее время с расширением производства вешенки наблюдается увеличение количества культур, пораженных болезнями.

Mycogne, вызывающий белую гниль грибов, также может поражать вешенки. Источником загрязнения может быть субстрат, вода для увлажнения субстрата и полива урожая, переносимая по воздуху пыль. В зависимости от степени и времени заражения урожая плодовые тела подвергаются различным видам большей или меньшей деформации.У сильно зараженных, деформированных, вместо нормальных плодовых тел образуются шаровидные плодовые тела, которые выделяют желтые или коричневые капли жидкости.

На плодовых телах вешенки иногда наблюдаются более или менее правильные пятна различных размеров и цвета от оранжево-желтого до светло-коричневого. Болезнь вызывается бактериями Pseudomonas sp., присутствие которых может вызвать гибель мицелия и угнетение роста плодовых тел. Также установлено, что бактерии могут вызывать деформацию и отмирание плодовых тел.Источником инфекции могут быть солома, пыль, вода, мухи, плохо продезинфицированные помещения, инструменты и оборудование для приготовления субстрата.

Возникновению грибковых и бактериальных заболеваний способствует высокая влажность воздуха и повышенная температура. Избегая слишком больших колебаний температуры и пересыхания поверхности плодовых тел после полива, за счет соответствующего проветривания и соблюдения правил гигиены можно снизить риск заражения урожая.

Деформация плодовых тел может возникать и при вирусной инфекции.Болезнь может обостриться при последующих посевах. Здоровый мицелий может заразиться спорами предыдущего урожая. Наличие вируса в мицелии не всегда вызывает симптомы болезни на плодовых телах. Ослабленный мицелий растет медленнее и более подвержен заражению другими патогенами. Часто симптомы вирусного заболевания проявляются только при неблагоприятных условиях выращивания.

Использование субстрата после выращивания

Субстрат после выращивания подходит в свежем или сыром виде для кормления скота: крупного рогатого скота, свиней и птиц.В качестве корма для животных можно использовать только чистый, не заплесневелый субстрат, т.е. без присутствия конкурирующих и патогенных грибов.

Мицелий вешенки, растущий на субстрате из соломы и сельскохозяйственных отходов, повышает их переваримость и усвояемость, в том числе. путем разложения лигнина и целлюлозы. Питательная ценность свежей почвы выше, чем сырой. Внесение субстрата после выращивания вешенки в качестве кормовой добавки следует начинать с малых доз, чтобы помочь животным привыкнуть к новому корму.

Земля после обработки, очищенная или частично занятая конкурентными грибами, может быть использована в качестве органического удобрения в полевых культурах, а также в мелиорации.

Источник: www.nagrzyby.pl

.

Какую сушилку для еды выбрать?

Приближается грибной сезон. Конец лета — это также время сбора урожая сезонных фруктов и овощей.

Их можно замораживать, мариновать и делать из них консервы и приправы. Но что делать, когда у нас не так много времени или просторной кладовой для него?

На помощь приходит

Сушка грибов, фруктов и овощей в электросушилке, она же пищевая дегидратор. Сушка не слишком трудоемка, а хранение вяленых продуктов не требует много места.Звучит здорово, не так ли?

Если вы подумываете о покупке сушилки для пищевых продуктов, но не знаете, на что обратить внимание при выборе подходящей модели, ниже мы предлагаем, на что обратить особое внимание. Кстати, вы научитесь сушить грибы, фрукты и овощи, зелень и даже мясо.

Принцип сушилки для грибов относительно прост. Устройство состоит из нескольких сит, расположенных ярусами. Чаще всего в нижней части сушилки находится нагревательный элемент, вырабатывающий тепло.Вентилятор обеспечивает циркуляцию теплого воздуха внутри прибора, постепенно подсушивая продукты внутри.

Как видите, конструкция сушилки для продуктов несложная, но на рынке представлен ряд моделей, отличающихся формой, мощностью, вместительностью и многими другими важными функциями и дополнительными удобствами. Мы понимаем, что легко заблудиться в их чаще. Так что же следует учитывать при выборе идеальной сушилки для грибов ? [ссылка на нашу сушилку здесь]

Хотя устройство обычно называют сушкой для грибов, его можно с успехом использовать и для сушки других видов продуктов.

На рынке представлены сушилки круглой или прямоугольной формы. Помимо визуальной составляющей и удобства хранения это не имеет большого значения — гораздо важнее количество экранов и мощность устройства.

Решая, какую сушилку для продуктов купить, в первую очередь стоит спросить себя: сколько продуктов вы собираетесь сушить за один раз?

ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ЭФФЕКТИВНОСТЬ СУШКИ?

Стандартно сушилка имеет 3-6 сит, а в некоторых моделях также возможно докупить сит [ссылка на наши сита здесь] или убрать сита, которые мы в данный момент не используем.Некоторые производители также указывают вместимость сушилки в литрах – если нас интересует относительно большая вместимость, сохраняя при этом габариты устройства не слишком большими, оптимальной емкостью будет 11-12 литров.

Обратите внимание на то, сделаны ли экраны из прозрачного пластика – так вам будет легче контролировать процесс сушки, не открывая крышку. Частый подъем крышки выпускает теплый воздух и снижает эффективность сушки.

Высота сит также является важным параметром.Если сита расположены слишком низко, невозможно просушить более толстые изделия, например, шляпки грибов.

Мощность электрической сушилки влияет на эффективность процесса сушки. Какая мощность сушилки подходит? Все зависит от ваших конкретных потребностей. Более высокая мощность устройства означает более быструю сушку, однако, с другой стороны, большая мощность сушилки означает более высокое энергопотребление. Когда мы используем сушилку время от времени, это не будет тяжелым бременем для домашнего бюджета, но если мы используем оборудование регулярно, стоит подумать о более энергосберегающем решении.

Высокая мощность сушилки таит в себе еще один риск – если температуру нельзя контролировать, более тонкие ломтики пищи могут превратиться в чипсы. Поэтому стоит помнить, что высокая мощность не является главным определяющим фактором качества сушилки. Оптимальным решением будет выбрать устройство мощностью 400-450Вт.

Важно, чтобы температура равномерно распределялась по всей машине, иначе при сушке придется переставлять экраны.Механизм отопления и вентиляции отвечает за уровень температуры и ее правильное распределение. Проверьте, какую минимальную и максимальную температуру достигает устройство во время сушки. Важно, что слишком низкая температура не высушит продукты внутри, а слишком высокая приведет к потере ценных питательных и вкусовых качеств.

Некоторые устройства имеют 2-3 уровня регулирования мощности, но терморегулятор в виде ручки - гораздо лучшее решение. Хорошо, если в приборе есть регулировка температуры в диапазоне 35-70° по Цельсию — именно в этом диапазоне температур обычно сушится большинство видов продуктов./ ИЛИ: Некоторые устройства имеют 2-3 уровня регулирования мощности, но терморегулятор в виде ручки - гораздо лучшее решение. Вы найдете эту функцию в сушилке Yoer VitaSave, которая позволяет регулировать температуру в диапазоне 35-70 ° по Цельсию.

Какая температура подходит для сушилки для грибов, зависит от нескольких факторов:

  • вид сушеных продуктов,
  • содержание воды в продукте,
  • толщиной 90 053 шт.

Так что если вы собираетесь сушить в сушилке различные продукты, стоит обзавестись устройством с плавной регулировкой температуры.

НА ЧТО ЕЩЕ НУЖНО УЧИТЫВАТЬ ПРИ ВЫБОРЕ СУШИЛЬНОЙ МАШИНЫ?

  • Размер сита - теоретически, чем больше, тем лучше, с другой стороны, не забывайте, что устройство нужно где-то хранить. В идеале сушилка должна иметь возможность штабелирования сит, т.е. их конструкция позволяет вставлять одно сито в другое, уменьшая высоту устройства.К тому же с точки зрения хранения удобнее будет выбрать сушилку прямоугольной формы, а не круглой.
  • Максимальное время работы - сушка продуктов является относительно длительным процессом. Одни пищевые продукты требуют сушки всего несколько часов, другие – десятки и даже несколько десятков. Стоит дать сушилке возможность работать как можно дольше без перерывов.
  • Громкость устройства - чем тише работа машины, тем лучше - мы можем оставлять ее включенной на ночь, не беспокоясь, например, оразбудить ребенка.
  • Дизайн - хоть о вкусах и не спорят, но материалы, из которых сделано устройство, - тема, достойная обсуждения. Обратите внимание, из какого пластика изготовлены сита. В идеале материал не должен содержать бисфенол А (BPA) — соединение, токсичное, особенно для детей. Особенности устройства, такие как использование нержавеющей стали или современный дизайн, добавляют изюминку.

Прежде чем выбрать подходящую модель, ознакомьтесь с дополнительными полезными функциями сушилки для пищевых продуктов.К ним относятся: 90 016

  • Таймер - позволит установить подходящее время работы для вяленых продуктов. Часы измеряют время до окончания процесса, и вам не нужно следить за устройством.
  • Автоматический выключатель - выключает сушилку после завершения процесса сушки. Благодаря этому вы можете оставить устройство включенным даже на ночь.
  • Возможность снятия экранов - значительно облегчает очистку. Некоторые устройства можно мыть в посудомоечной машине, что обеспечит идеальную очистку, особенно после сушки фруктов.
  • Защита от перегрева - автоматически отключает сушилку, когда есть риск отказа устройства.
  • Светодиодный дисплей – упрощает управление текущими выбранными настройками.

Когда вы знаете, на что обращать внимание при выборе хорошей сушилки для пищевых продуктов, ее покупка становится намного проще.

Стоит ли покупать электрическую сушилку? На наш взгляд, да. Принимая во внимание полезность и вкус вяленых в домашних условиях продуктов, а также время их приготовления, невозможно не заметить большое преимущество электрической сушилки перед традиционными способами сушки.

Кто помнит сушку грибов на нитках или расстилая их на газетах на батареях, а может быть, до сих пор сам применяет эти способы, тот точно знает, что собой представляет этот вид сушки. Грибок, падающий с ниток, пыльные кусочки фруктов, занятые радиаторы, кухонные столешницы и практически любой возможный хлам квартиры, не говоря уже о проблемах с недосушенными кусками, которые через некоторое время начинают плесневеть.

Сторонники сушки в духовке знают, как утомительно ждать, пока еда высохнет, когда обед или торт ждут приготовления в той же духовке.

Электрическая сушилка для продуктов

позволит вам устранить все вышеперечисленные проблемы. Небольшой прибор не энергозатратный, его можно поставить практически в любом месте рядом с электрической розеткой, а самое главное - продукты, взятые из сушилки, чистые, так как во время сушки не собирают пыль из окружающей среды.

ЧТО ТАКОЕ СУШКА ГРИБОВ, ФРУКТОВ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ?

Каждый тип продуктов требует разной температуры и времени сушки.Неправильно подобранные параметры означают, что пища будет не только лишена питательных веществ и аромата, но и ее внешние поры будут слишком быстро закрываться, не давая должным образом высохнуть внутри.

Ниже мы предлагаем, что можно сушить в сушилке для грибов и как подготовить продукты к сушке.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ СУШКИ?

Сушка – это процесс, требующий соответствующей подготовки продуктов в зависимости от их вида.

Важно равномерно распределить отдельные детали по лоткам и никогда не класть их друг на друга. Они также не должны примыкать друг к другу, так как есть риск, что они останутся несовершенными на этих участках. После размещения продуктов на ситах подбираем соответствующие параметры: время и температуру.

При сушке грибов в духовке их сначала необходимо очистить, желательно без воды, а затем нарезать ломтиками. Фрукты и овощи следует вымыть, очистить от косточек, семян и плодоножек, а если у них толстая кожура, то и очистить от кожуры.Их можно сушить целыми или кусочками, в зависимости от того, что больше.

Также можно сушить травы в сушилке. Свежесобранные травы достаточно промыть под проточной водой и высушить. Для удобства можно связать их в пучки или разрезать на кусочки.

Интересно, что электрическая сушилка также позволяет сушить мясо, предварительно маринованное или вымоченное в рассоле. Таким образом вы приготовите питательную американскую закуску из вяленой говядины, так называемую говядина вяленая или полезная, мясные деликатесы для вашего питомца.

Это еще не все - если вам интересно, что еще можно сушить в электросушилке, мы подскажем, что с ее помощью можно приготовить гренки для супов и сухариков, цитрусовые украшения на елку или цветы для ароматного попурри и мешочки от моли.

Как только вы узнаете, что электрическая сушилка для пищевых продуктов является полезным устройством, которое значительно облегчит приготовление ваших зимних запасов, вы можете задаться вопросом, какова цена.

На рынке представлен ряд устройств по разным ценам. Среди них есть простые, универсальные модели, а также оснащенные дополнительными функциями.

Цены на сушилки для пищевых продуктов начинаются от нескольких десятков злотых, но это базовые модели, которых со временем может оказаться недостаточно. Если мы хотим хорошую мощность, высокую производительность и возможность регулировать температуру, стоит инвестировать в оборудование чуть более высокого класса, потому что лучшие параметры и мощность повлияют на качество сушки.Цена такой сушилки может колебаться в пределах 200-500 злотых в случае устройств, подходящих для домашнего использования, или превышать 1000 злотых в случае профессиональных устройств больших размеров.

Если вы ищете оптимальную сушилку для пищевых продуктов по разумной цене, ознакомьтесь с предложением сушилки для грибов Yoer VitaSave.

.

Смотрите также