Консервация помидор на зиму простые и вкусные рецепты


Заготовки из помидоров на зиму

Помидоры черри на зиму 4.3

На любом застолье заготовки из помидоров всегда занимают почетное место и являются лучшей закуской к горячительным напиткам. Ну а такие помидоры черри не только очень вкусные, но довольно симпатичные. ...далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.3

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Вяленые помидоры в духовке (на зиму) 4.3

Вяленые томаты — обязательная для меня заготовка на зиму. Эта бесподобно вкусная закуска нравится даже маленьким детям. Непременно приготовьте вяленые томаты дома сами, с любимыми пряными травами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.08.2017

Закатка томатов на зиму 3.8

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Соус-кетчуп "Осенний" 4.5

Томатный соус, который собрал в себе все яркие краски и вкусы осенних овощей и яблок. Густой, кисло-сладкий, в меру острый соус подходит к рыбе, мясу, картофелю, каше и т. п. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.10.2018

Аджика из помидоров и чеснока 4.3

Аджика готовится из разных овощей, главное — добавление острого перца. Хочу поделится рецептом аджики, которую всегда готовлю: из помидоров, чеснока и перца. Попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

Кетчуп со сливами 4.4

Недавно открыла для себя очень удачный рецепт кетчупа. Благодаря сливам, которые входят в состав соуса, он получается более густой и сладковатый. Процесс приготовления очень прост, смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2017

Помидоры в томатном соке на зиму 4.3

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

Томаты-конфи на скорую руку 5.0

Это замечательный вариант вяленых томатов на скорую руку. Они получаются нежными и очень ароматными. Можно использовать их в качестве составляющей различных закусок. Подробнее в рецепте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2017

Аджика вареная на зиму из помидоров 3.9

Когда наступает осень, начинается паника. И связана она, конечно, с консервацией. Надо успеть наделать запасов, пока есть, из чего. Вот, как приготовить аджику вареную на зиму из помидоров. ...далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Зимний соус из запеченных помидоров 4.8

Соус из запеченных помидоров получается нежным, ярким по вкусу, цвету и аромату. Зимой откроешь крышку, и наслаждаешься ароматами лета. Вкусно с мясными блюдами и просто с ломтиком свежего хлеба. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2018

Вяленые помидоры в электросушилке 4.4

Несколько лет назад на вяленые помидоры можно было только смотреть, т.к. цена их была неоправданно высока. Но с приобретением электросушилки и оптимального варианта, вопрос отпал. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 02.08.2019

Лечо из перца и лука на зиму 4.3

Лечо – традиционное венгерское блюдо из болгарского перца в томатной заправке. Многие хозяйки к стандартному набору составляющих добавляют лук, морковь и другие, чтобы придать новых оттенков вкуса. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Помидоры "пальчики оближешь" (на зиму) 4.2

Хочу поделиться вкуснейшим рецептом помидоров на зиму. Дело в том, что благодаря обилию овощей и пряностей, помидоры имеют просто невероятный вкус и аромат! Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.08.2017

Маринованные помидоры "в снегу" 4.2

Очень красиво эти помидоры смотрятся в банке: красные помидорки, а вокруг много-много чесночных "снежинок". А какой незабываемый вкус у них! Кто уже начал собирать рецепты заготовок, сохраняйте! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.07.2018

Помидоры с морковкой и луком 4.0

Эта закуска порадует вас своими яркими красками холодной зимой. Помидорчики получаются в меру солеными и сладкими, а морковь и лук остаются хрустящими. Заготовьте овощи таким образом, это вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Чапра донская 5.0

Чапра донская - это вкусный острый перец в томате. Отличное добавление к мясным и рыбным блюдам. По правде говоря, узнала я об этом блюде совершенно недавно, и так понравилось, что теперь готовлю! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Помидоры на зиму без закатки 4.3

Консервы из помидоров пользуются самой большой популярностью среди овощных заготовок на зиму. Они обладают отличным кисло-сладким вкусом и ярким, вызывающим аппетит, цветом. Приготовьте их и вы! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Томатный сок на зиму домашний 4.3

Домашний томатный сок не идет ни в какое сравнение с магазинным. Он получается густым, по-настоящему ярким и вкусным. Сок можно пить просто так, а можно добавлять в заправку для борща или в соусы. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Помидоры с алычой 5.0

Вы хотите полакомиться маринованными помидорами, а вам нельзя уксус? Делюсь с вами рецептом, как приготовить помидоры с алычой. И помидоры, и маринад, и сама алыча получаются очень вкусными. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2018

Аджика из помидоров и чеснока на зиму 4.3

Аджика из помидоров и чеснока на зиму - это отличный вариант этой острой закуски, которую запросто можно подавать к мясу, рыбе и горячим блюдам. Готовится просто, что тоже немаловажно. Попробуем? ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016

"Огонёк" из помидоров 4.8

"Огонёк" - это соус, основными составляющими которого являются помидоры и острый перец, остальные ингредиенты только подчеркивают его вкус. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте. ...далее

Добавил: Кристина 20.08.2019

Ассорти из овощей на зиму 4.8

Самое время делать заготовки на зиму. Предлагаю хороший вариант овощного ассорти из помидоров и огурцов. Можно сказать, что консервируется полноценный овощной салат. Достал из банки — и наслаждаешься! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2015

Маринованные помидоры черри 3.7

Маринованные помидоры черри я очень люблю за удобный размерчик. Если возьмете помидорки разного цвета, то получится красотища. Если вы не пробовали сами делать маринованные помидоры черри - пробуйте! ...далее

Добавил: Galate 04.07.2013

Закатка зеленых помидоров на зиму 3.4

Один из способов сохранить зеленые помидоры - это закатать их в банки или заквасить. Я закатываю помидоры стерилизационным способом, они хорошо стоят в прохладном месте и получаются очень вкусными. ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

Консервированные помидоры на зиму 3.7

Заготовки я особенно люблю. Они приходятся очень кстати в зимнюю пору, когда свежих овощей не так уж и много. Особенно люблю закусочные остренькие помидоры. Эти — именно такие. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.08.2015

Сладкое лечо на зиму 5.0

При огромном выборе рецептов лечо, для меня авторитетным остается семейный рецепт. В нем основные ингредиенты - это перец и помидоры. А выраженная сладость заготовки, подчеркивает вкус. ...далее

Добавил: Кристина 20.07.2019

Помидоры по-рижски 4.7

В этой заготовке вкус маринованных помидоров отлично дополняют болгарский перец, лук и чеснок. Лучше всего для заготовки подходят помидоры сорта "Сливки". Они не лопаются, остаются плотными, упругими. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.07.2018

Аджика из желтых помидоров с кусочками перца 4.6

Аджика из спелых и сладких желтых помидоров получается очень вкусной и ароматной. Отлично хранится даже при комнатной температуре, подходит к мясу, птице и различным овощным блюдам. ...далее

Добавил: Natali 06.09.2018

Соус из помидоров с яблоками 4.3

Невероятно вкусный соус из помидоров и яблок понравится вам с первой пробы - он сладко-кислый, в меру пряный и совершенно непохожий на остальные соусы. Его можно подавать вместо кетчупа к мясу, рыбе. ...далее

Добавил: Prika 20.08.2019

Соус «Краснодарский» 3.9

Краснодарский соус — это очень вкусный соус из самых простых ингредиентов. Готовится он на основе помидоров и яблочного пюре. Отличная альтернатива банальному кетчупу. ...далее

Добавил: Катерина 24.07.2019

Помидоры по-корейски 4.5

Помидоры по-корейски — чудная пикантная закуска для праздничного стола. Хороша под водочку и к мясным блюдам. Готовы такие помидоры будет через восемь часов, а хранить их надо в холодильнике. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.07.2013

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму 4.0

Лето - самая настоящая пора для заготовок на зиму. Сегодня я хочу поделиться рецептом отличной закуски из баклажанов и помидоров. Блюдо просто незаменимое к мясу, птице или рыбе! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2018

Маринованные помидоры сладко-острые 4.1

Лето в разгаре! Сезон заготовок идет полным ходом. Вот еще один рецепт в Вашу копилку – вкусные острые помидоры в яркой кисло-сладкой заливке. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 31.07.2018

Помидоры половинками на зиму 4.5

Простой и очень легкий рецепт заготовки томатов на зиму половинками. При минимальном наборе продуктов получаются шикарные помидорчики. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2018

Закатка черри 4.4

Консервация черри ничем не отличается от консервации обычных помидоров. Я только кладу чуть больше сахара, т.к. они кислее обычных крупных помидорчиков. Выбор специй можно регулировать. ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2015

Аджика из помидоров, перца и яблок на зиму 3.0

Аджика – это наш ответ мексиканской сальсе. Для ее приготовления используются практически те же ингредиенты, но вкус совершенно иной. Расскажу, как приготовить аджику из помидоров на зиму. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 07.07.2017

Помидоры "Ежики" 5.0

Помидоры, нашпигованные тонкими "иголочками" чеснока, выглядят оригинально. Они очень ароматные и вкусные, так что займут не последнее место на обеденном столе в будни и праздники. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2019

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры - очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! ...далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Зеленые помидоры дольками на зиму 4.8

В сезон зеленых помидор, предлагаю рецепт отличной закуски на зиму. В меру острой и вкусной. Она хорошо подойдет к мясу, рыбе, птице, отварному картофелю. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

178 рецептов заготовок с фото » Сусеки

Если Вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите свое внимание на помидоры. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (причем и зеленые и красные), можно добавлять в овощные закатки-ассорти, а еще в салаты, лечо, аджику, можно и сок томатный приготовить в домашних условиях. Рецептов заготовок на зиму из помидоров столько, что перечислять их можно очень долго. Лучше не тратьте время, а принимайтесь заготавливать впрок вкуснейшие закатки из помидоров. Простые и подробные рецепты с пошаговым фото, собранные в этой коллекции, помогут Вам, неважно новичок Вы или уже профи домашнего консервирования.

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Vendanny - Мар 27th, 2017 Категории: Соусы

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Подробнее...

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями. 

Подробнее...

Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Skwerl - Июн 5th, 2020 Категории: Лечо

Зима не радует изобилием свежих овощей и яркими красками на столе. Разнообразить меню и стать достойным украшением обычного ужина или праздничного банкета может лечо. Рецептов подобного блюда много, в сети предлагаются варианты с добавлением кабачков, баклажанов, моркови и других ингредиентов.

Подробнее...

Лечо без стерилизации на зиму — рецепт ленивого лечо в мультиварке

BellaRussa - Авг 27th, 2019 Категории: Лечо

Заготовки на зиму — всегда хлопотное дело, и многие хозяйки ищут способы облегчить задачу. Это не значит, что  хозяйки ленивые. Просто разумная оптимизация хороша даже на кухне. Поэтому, я и хочу представить несколько простых способов, которые, несомненно, облегчат многим приготовление вкусного овощного лечо на зиму. 

Подробнее...

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN - Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее...

Лечо из перца и помидор — классический рецепт заготовки на зиму

BellaRussa - Янв 24th, 2019 Категории: Лечо

В классическом варианте, приготовление лечо из перца и помидор не потребует больших финансовых затрат и многочасовой возни на кухне. По сути, ингредиента тут всего два: помидоры и болгарский перец, а всё остальное — вспомогательные продукты, которые есть на кухне круглый год, вне зависимости от сезона.

Подробнее...

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa - Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее...

Традиционный рецепт лечо по-венгерски в классическом варианте заготовки на зиму

BellaRussa - Янв 14th, 2019 Категории: Лечо

В Венгрии лечо традиционно едят горячим, как самостоятельное блюдо, или, как гарнир к мясным блюдам. У нас же лечо – это нечто вроде острого салата. Рецептов «лечо по-венгерски» множество, и тем не менее, есть у них нечто общее. Все варианты приготовления венгерского лечо готовят из разных сортов перца. Это добавляет блюду не только яркий цвет, но и богатый вкус.

Подробнее...

Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса

BellaRussa - Фев 18th, 2018 Категории: Напитки

Морс из томатов готовится несколько иначе, чем обычный томатный сок. Но, как и томатный сок, его можно использовать в качестве борщевой заправки, или приготовления вторых блюд. Чем отличается сок от морса? Во-первых – вкусом. Томатный морс более кислый, и у такого вкуса есть свои любители, которые предпочитают делать именно морс, а не сок.

Подробнее...

простые рецепты с фото Помидоры в заливке с маслом

Когда созрел большой урожай помидор, я советую приготовить вкуснейшие мясистые томаты дольками во вкусной заливке, с добавлением растительного масла и репчатого лука. Эти помидоры станут отличным дополнением к любому Вашему ужину и украсит в зимой даже самый праздничный стол. Аромат от этих помидор источается неимоверно вкусный. Не поверите, съедаются не только сами дольки помидор, но и выпивается вкусная жидкость, вместе с маринованным луком. Этот прекрасный рецепт живёт в нашей семье много-много лет. Его всегда готовила наша мама, которая закрывала и закрывает большое количество домашних заготовок, к чему приучила и нас.

Потребуется:

  • Томаты спелые, плотные, крупные
  • Лук репчатый
  • Чеснок – зубчики
  • Перец чёрный горошком
  • Растительное масло
  • Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объемом 1-1,5 л.

Для маринада:

  • На 3 л. воды
  • Соли – 3 ст.л.
  • Сахара – 7 ст.л.

Как сделать вкусные помидоры дольками в заливке с чесноком, луком и растительным маслом:

Томаты тщательно вымыть и слегка обсушить.

Нарезать крупными дольками, чтобы они лезли в горлышко банки.

Подготовить чеснок и репчатый лук. Чистим, моем и лук нарезаем на кольца.

На дно банки (например, объёмом 1-1,5 л.) уложить 3-4 зубчика чеснока и 3-5 перцев горошком. Влить 1 ст.л. растительного масла.

Уложить плотно резанную помидору, перекладывая луковыми кольцами.

Приготовим рассол. Для этого кипятим воду с добавлением соли и сахара. Заливаем им банки и прикрыв их крышками, ставим стерилизовать на 15 минут. После стерилизации в каждую баночку добавить уксус.

Закатать банки под ключ или с помощью винтовых крышек.

Вот такие безумно вкусные, ароматные, нежные томаты получаются. Отличная закуска – скажу я Вам. Под рюмочку водочки – самое то…

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!

А за прекрасный рецепт благодарим мою сестру Екатерину. Она закатала таких банок (объёмом 1 л.) – 10 штук. Работа не слишком простая, зато зимой Вы будете уплетать эти помидоры за обе щеки.

Шаг 1: подготавливаем помидоры.
Выберите хорошие, спелые и плотные помидоры, потому что более рыхлые рискуют развалиться во время приготовления и у вас получится скорее томатное пюре.
Отобранные помидоры как следует промойте теплой водой. Обсушите одноразовыми полотенцами и разделите ножом каждый томат на половинки.
Шаг 2: подготавливаем лук.


Репчатый лук очистите от шелухи, срежьте все лишнее и промойте холодной водой. Для большего комфорта при работе с луком так же рекомендую сполоснуть холодной водой еще и нож. Нарежьте луковицы тонкими кольцами.
Шаг 3: маринуем помидоры с растительным маслом.


Приготовьте маринад. Для этого в сотейник налейте нужное количество воды, добавьте соль, гвоздику, черный перец и лавровые листья. Прокипятите все, затем снимите с огня, влейте уксус и хорошенько перемешайте получившийся маринад.


Одновременно с тем, как будет готовится ваш маринад, разложите по банкам специи, что указаны в перечне ингредиентов, а затем и половинки помидор, чередуя их с кольцами лука. Помидоры нужно укладывать в банки строго срезами вниз.
Когда тара будет заполнена, залейте томаты с луком горячим, почти кипящим, маринадом и, прикрыв заготовки крышками, составьте их в большую кастрюлю с горячей водой. Поставьте все на огонь и простерилизуйте банки с заготовками в течение 10 минут . Внимание: для того чтобы дно тары не треснуло, расстелите в кастрюлю кухонное полотенце, а затем уже залейте туда же воду и составьте банки с заготовками.
После стерилизации залейте в банки с помидорами и луком по 2 столовые ложки растительного масла. При этом, если у вас нерафинированное подсолнечное масло, то его сначала нужно прокалить.
Теперь смените крышки на чистые, прокипяченные, и плотно закройте банки с маринованными помидорами. Переверните заготовки, чтобы проверить герметичность крышек, а после так и оставьте помидоры вверх дном остывать до комнатной температуры.
Помидоры маринованные с растительным маслом после остывания нужно хранить в темном прохладном месте.
Шаг 4: подаем помидоры маринованные с растительным маслом.

Помидоры, маринованные с растительным маслом, подавайте в качестве салата - закуски, уложив их на отельное блюдо, или в качестве гарнира на одной тарелке вместе с горячим. Зимой такие помидорки к любому столу кстати.
Приятного аппетита!

Вы можете так же добавить любые другие специи на ваш выбор, например, зерна горчицы или зубчики чеснока.

Если вы будете заготавливать помидоры в банках большего объема, чем один литр, то и стерилизовать их нужно будет дольше, не забудьте об этом.

Думаю, не я одна сталкивалась с проблемой крупных помидоров. Когда они начинают созревать, мы радуемся и хвастаемся достижениями, а потом думаем, куда бы их пристроить. Предлагаю заготовить на зиму помидоры половинками и делюсь разнообразными рецептами: с маслом и луком, маринованные, без стерилизации - приятных вам летних хлопот.

Помидоры половинками на зиму

Практически все заготовки по рецептам мы станем стерилизовать, поэтому не обрабатывайте их заранее, просто хорошо промойте, но закаточные крышки прокипятите.

  • Чтобы помидоры не разваливались при консервировании, выбирайте твердые их сорта, тогда они хорошо сохранят форму в процессе приготовления.
  • Любая заготовка, и из помидоров в том числе, никогда не обходится одним-двумя ингредиентами. Рассол и маринад на помидоры допускается разнообразить всевозможными травами, перцем разного сорта: душистым, черным, острым.
  • Измените вкус засолки применением уксуса разного вида. Отлично подойдет не только столовый, но и яблочный. Можно попробовать добавить винный, он не слишком дорог. Не бойтесь экспериментировать, друзья, зимой похвалите себя, а у гостей, отведавших необычный салат из половинок помидоров, прослывете искушенной хозяйкой.

Несколько советов по приготовлению помидоров:

  • Старайтесь разрезать помидоры на половинки, чтобы не были видны косточки, тогда овощ не развалится при консервировании, да и зерна в маринаде не будут плавать. Присмотритесь у хвостика, там можно наметить разрез.
  • Помидоры в баночки укладывайте разрезом вниз, больше войдет.
  • Чтобы половинки улеглись в банки плотно, наполненную банку (или в процессе укладывания), поставьте на полотенце, сложенное в несколько раз и расстеленное на столе, и постучите баночкой по столу (легко и ласково, не перестарайтесь).
  • После стерилизации, банки не обязательно укутывать, помидоры могут стать слишком мягкими. Просто переверните вверх дном, а когда остынут, проверьте, не подтекает ли маринад. При необходимости докатайте.
  • Следите за соблюдением количества ингредиентов. Не доложив, или переборщив с некоторыми, вы можете испортить заготовку (речь о соли с уксусом).

Помидоры с луком и маслом - рецепт

В заготовке половинок по данному рецепту помидоры не разваливаются, а рассол - что нектар! Но приготовление и рецепт максимально просты.

На литровую банку заготовки понадобится:

  • Помидоры крупные и спелые.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Перец горошком - 10 шт.
  • Гвоздика - 3 палочки.
  • Растительное масло - 1 большая ложка.

На рассол: на литр кипятка возьмите 3 ложки сахара + ложку соли. Уксус сюда не кладется, но при желании (если имеются сомнения в сохранности заготовки), то влейте ложечку.

Как сделать салат из помидоров:

  1. Порежьте помидоры на половинки (особо крупные экземпляры делите на четыре части, а то и мельче, если совсем крупные).
  2. На дно банки в 1 литр уложите лук, нарезанный крупными кольцами, перчик, гвоздику и влейте растительное масло.
  3. Сверху поместите помидорчики и залейте закипевшей заливкой.
  4. Стерилизуйте банку с салатом 15 минут. Можно закатывать.

Рецепт маринованных помидоров половинками на зиму с луком и маслом

Даже тот, кто совсем не любит лук, в заготовленных по данному рецепту половинок, будет кушать его в неограниченном количестве и нахваливать. Как мариновать помидоры быстрого приготовления , я рассказывала, обязательно поинтересуйтесь.

Итак, понадобятся на одну литровую баночку:

  • Помидоры.
  • Лук репчатый - в каждую литровую банку 1-1.5 шт.
  • Чеснок - на банку 3 зубка.
  • Подсолнечное масло - 2 ст. ложки.
  • Соль с сахаром.
  • Уксус.
  • В оригинале простого рецепта предлагается положить веточку укропа, но я не кладу.

Для маринада возьмите на 3.5 литра воды: 3 стакана сахара (да, стакана, вы не ошиблись), 2 стакана уксуса 9% и 2 ложки соли.

Как приготовить помидоры половинками по данному рецепту:

  1. В литровые банки сложите лук колечками - режьте крупно и кладите не жадничая. Положите чесночок, помидоры, порезанные половинками, и залейте маринадом.
  2. Как сделать маринад: в кипяток сложите добавки и прокипятите минут 5.
  3. Залейте маринадом баночки и стерилизуйте их 10 минут. Маринада должно хватить примерно на десять литровых баночек.

Маринованные половинки помидоров с острым перцем

Заготовка по данному рецепту понравится любителям остренького, именно такой получается заливка, да и сами помидоры не могут не полюбиться.

На литровую банку понадобятся ингредиенты:

  • Помидоры — половинки.
  • Лук - 1 шт.
  • Петрушка - 2 веточки.
  • Чеснок - 3 зубка.
  • Подсолнечное масло - 3 ложки.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Перец острый - кусочек в 1-2 см.
  • Перец горошком - 6 шт.

Для заливки понадобится: 2.5 литра кипятка, соль - 3 ложки, сахар - 2 стакана, уксус 9% — 1 стакан.

Как приготовить маринованные половинки:

  1. На дно банки уложите петрушку, оба вида перца, лавровый листик, чеснок и кольца лука. Налейте масло.
  2. Плотненько уложите разрезом вниз половинки, и приступайте к приготовлению маринада. Прокипятите заливку, в конце добавив уксус, и сразу разлейте в помидоры.
  3. Как и в других рецептах, помидоры стерилизуйте минут 10, и затем закатайте.

Помидоры на зиму - салат Пальчики оближешь — рецепт

Бесподобно вкусный салат из коллекции золотых рецептов консервации, под общим названием «Пальчики оближешь».

Для приготовления маринада возьмите:

  • Кипяток - 3 литра.
  • Сахар - 8 ложек.
  • Соль - 3 ложки.

Для салата понадобится:

  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Уксус 9%.
  • Лавровый лист, укроп.

Как заготовить салат из помидоров половинками на зиму:

  1. В каждую литровую баночку положите на дно 3 кольца порезанного лука, 1 зубочек чеснока, веточку укропа, отправьте лавровый листик и влейте большую ложку 9% уксуса.
  2. Подготовьте маринад: в кипяток сложите соль с сахаром, размешайте, пока они не растворятся.
  3. Влейте маринад в банки и поставьте стерилизоваться минут на 10.

Помидоры половинками с горчицей - рецепт

Понадобится:

Для маринада берите: на 1 литр кипятка 3 ложки сахара, большую соли, 50 мл. уксуса 9%.

На каждую банку в 1 литр:

  • Горчица зерновая - 2 чайные ложки.
  • Душистый перец - 2 горошины.
  • Чеснок - 3 зубка.
  • Петрушка.

Как сделать заготовку на зиму по данному рецепту:

  1. Разрежьте крупные помидоры пополам. Старайтесь сделать, чтобы на разрезе не было видно зернышек.
  2. На дно баночек выложите чеснок, зерна горчицы и перец с петрушкой. Сверху половинки помидоров разрезами вниз.
  3. Сделайте маринад, прокипятите минуты 3-4 и залейте. Далее банки нужно стерилизовать 10-12 минут и после закатать. Можно сделать помидоры черри на зиму , в другой статье имеются и другие заготовки.

Как заготовить половинки помидоров на зиму - рецепт с базиликом

Получится невероятно приятная на вкус, пикантная заливка. И придаст ей чудесную нотку базилик. К слову, помидоры целиком я иногда закатываю вообще без каких-то специй, только соль и сахар. Но обязательно кладу веточку базилика! И получается просто нечто потрясающее! .

Для приготовления вкусных пикантных помидоров половинками понадобится на литровую баночку:

  • Помидоры крупные.
  • Перец душистый и чёрный - по 6-7 горошин.
  • Петрушка и базилик - по 3 веточки.
  • Чеснок - 3 зубка.
  • Лук - 1 шт. среднего размера.
  • Сахар - ложка.
  • Растительное масло и столовый уксус - по ложке.
  • Соль - 1 чайная ложка.

Для заливки: на 1.5 литра воды берите 2 ложки соли, 6 — сахара.

Как консервировать помидоры по данному рецепту на зиму:

  1. На дно банки складываем половину ароматных специй, кроме лука, и набиваем банку помидорами до середины.
  2. Далее выложите порезанный крупными колечками лук, остатки базилика и петрушки и дальше доложите половинки помидоров до самого верха. При укладке не придавливайте их друг к другу, лучше постучите банкой по расстеленному по столу полотенцу, как я учила вначале.
  3. Осталось добавить в заготовку соль с сахаром и влить масло и уксус. Дальше залейте кипятком и стерилизуйте банку минут 10-12, прикрыв крышкой.

Заготовки на зиму невозможно представить без вкусных маринованных помидоров! Открывая баночку спелых томатов зимой — как будто возвращаешься в лето. Не поленитесь и поставьте пару баночек на зиму, это отличная закуска, которая долго храниться и существенно экономит деньги.

Простой и вкусный рецепт помидоров на зиму с растительным маслом. Тут помидоры разрезаются пополам, однако если размер ваших томатов небольшой, то можно класть и целиком. Помидоры получаются сочными и долгое время хранятся. Для этого рецепта потребуются твердые, мясистые сорта помидоров, без лишней влаги.

Ингредиенты на литровую банку готового продукта.

Ингредиенты

Порции: – + 1

  • Помидоры 400 гр.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Петрушка 4 веточки
  • Чесок 2 зубчика
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Острый перец ¼ шт.
  • Лавровый лист 3 листа
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Уксус столовый 9 % 2 ст.л.
  • Вода питьев 1 литр

35 мин. Печать

Приятного аппетита!

Помидоры с растительным маслом и душистыми травами


Sun dried tomatoes in glass jar, basil leaves on cutting board, on wooden background

Необычные, ароматные помидоры по домашнему рецепту с ярким ароматом и незабываемым вкусом.

Ингредиенты

  • Спелые помидоры – 1,5 кг.
  • Тархун (эстрагон) – небольшой пучок.
  • Зелень мяты – 5 веточек.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Зелень хрена – 2 средних листика.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Гвоздика – 6 гвоздиков.
  • Сахар – 4 ст. ложки.
  • Уксус 6 % – 2 ст. ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Вода питьевая – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления помидоров с растительным маслом и травами, сорт помидор должен быть подходящим – томаты не должны быть сверхсочными. Подойдет сорт «сливки».
  2. Помидоры нужно перебрать, оставить только целые плоды, без повреждений и гнили.
  3. Промыть помидоры и дать им обсохнуть
  4. Закипятите воду.
  5. Пока вода греется, очистите и нарежьте лук полукольцами. Чеснок очистите от кожуры.
  6. Зелень тщательно промыть, обдать кипятком и разложить поровну по банкам.
  7. Добавить к травам лук, чеснок и пряности. Плотно уложите в банки подготовленные помидоры.
  8. С помощью половника, разлейте по банкам подсоленную кипящую воду, таки образом, чтобы она доходила до горлышка. Все томаты должны быть покрыты водой. Добавьте растительное масло и уксус.
  9. Дайте банкам настоятся 15 минут и простерилизуйте в кипящей воде с крышками 15 минут и 5 минут без крышек на банках.
  10. Закрутите плотно банки, переверните и оставьте остывать под пледом 24 часа. Помидорам может повредить сильный перепад температур.

Такой вроде бы несложный рецепт, а какие вкусные помидорчики получаются. Вся «соль» этого рецепта – зелень, которая подчеркивает вкусную сладость спелых томатов. Приятного аппетита!

Помидоры резанные с растительным маслом на зиму


Для приготовления помидоров таким способом все ингредиенты укладывают слоями. Этот способом маринования не предполагает повторной стерилизации – это убыстряет и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на 8 литров готового продукта.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец стручковый острый – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 8 ст. ложек.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 8 листков.
  • Перец душистый и черный горошком – по вкусу.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Уксус столовый 9 % — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и просушите томаты. Разрезать их надо на дольки, удалить полностью плодоножку.
  2. Петрушку вымойте под проточной водой и хорошенько просушите.
  3. Лук нужно очистить от кожуры и тонко нарезать полукольцами.
  4. Очистите чеснок и нарезать на небольшие кусочки, где-то на 2-3 части каждый зубок.
  5. Острый перец нарезать мелким кубиком. Если хотите чтобы помидоры были острее – не удаляйте семена у перца.
  6. На дно стерилизованных банок выложите зелень, лавровый лист и перец горошком. Потом кладем часть томатов, где-то до середины банки. Потом укладываем чеснок, нарезанный жгучий стручковый перец и полукольца лука.
  7. Закройте это все помидорами до горлышка банки.
  8. Залейте емкости кипящей водой и оставите настаиваться 15-20 минут.
  9. В кастрюлю налить 6 литров питьевой воды, добавить соль и сахар.
  10. Вскипятить маринад, добавить уксус и снять с огня.
  11. Из банок вылить воду и залить маринад по самое горлышко банки.
  12. Налить в каждую банку ложку растительного масла.
  13. Банки плотно закатать, перевернуть горлом вниз и поставить остывать под пледом.

Готовую заготовку на зиму из помидоров и растительного масла рекомендуется хранить в подвале или погребе. При комнатной температуре она хранится хуже, но консервация может не испортится, если хранить ее в квартире около полугода.

Консервированные помидоры с подсолнечным маслом «Пальчики оближешь»


Практически ставший классическим рецепт, с добавлением растительного масла, имеет более глубокий вкус и насыщенный аромат, чем его «без масляный» собрат. А почему? А потому что практически все пряности раскрываются полностью только при добавлении жиров. Попробуйте такой рецепт помидоров на зиму – вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Спелые томаты – 2,5 кг.
  • Лук белый репчатый – 3 головки.
  • Растительное масло – 5 ст. ложек.
  • Зелень петрушки и укропа – по пучку.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Вода – 0,9 л.
  • Уксус винный – 45 мл (чуть больше чем 2 ст. ложки).
  • Сахар белый – 3 ст. ложки.
  • Соль – 3 ч. ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте и высушите зелень. Пропустите чеснок, укроп и петрушку через мясорубку или мелко нарубите.
  2. Вместе со специями, уложите пряную пасту. Можно добавить любые травы, которые вам нравятся – базилик и орегано прекрасно сочетаются с помидорами.
  3. Влейте в банки подогретое растительное масло, чтобы приправы и травы отдали максимально много аромата. На литровую банку достаточно будет 1 столовой ложки подсолнечного масла. Если вы хотите, чтобы помидорчики имели итальянский привкус, используйте оливковое масло.
  4. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте крупными кольцами.
  5. Помидоры промойте и высушите. Чтобы помидоры не лопнули в процессе можно их слегка наколоть зубочисткой или сделать небольшие надрезы на кожице.
  6. Помидоры выложите на пряную смесь на дне, а луковые кольца надо положить на самый верх предварительно стерилизованной банки.
  7. В небольшой кастрюле или сотейнике сделайте маринад: в воду положите соль и сахар, а после кипения влейте винный уксус.
  8. Закипевший маринад разлейте по банкам.
  9. Накройте помидорки крышками и поставьте на стерилизацию на 25 минут.
  10. Плотно закатайте банки и поставьте их остывать без сильных перепадов температур.

Такие помидоры – прекрасная альтернатива ватным магазинным помидорам зимой. Закуска пряная, вкусная, помидоры просто пальчики оближешь!

Маринованные помидоры «Как из бочки»


Этот рецепт нравится всем любителям бочковой закваски овощей. Любят его и домохозяйки, и профессиональные повара, за простоту приготовления и за изысканный вкус таких консервированных помидоров.

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры – 1 кг.
  • Вода питьевая – 1 литр.
  • Соль каменная – 1 ст. ложка.
  • Сахар белый – 1 ст. ложка.
  • Уксус столовый 6% – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 листа.
  • Вишневый лист – 3 шт.
  • Смородиновый лист – 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1 таблетка на банку.

Ингредиенты:

  1. Переберите помидоры. Они должны быть спелые и мясистые. Любое мелкое повреждение плохо скажется как на внешнем виде готовых томатов, так и на вкусе!
  2. Укроп, листики и ботву хрена вымойте и просушите. Измельчать ничего не надо.
  3. Чеснок очистите от шелухи.
  4. Простерилизуйте банки в кипяченой воде. Крышки поставьте кипятить на 5 – 7 минут.
  5. В чистые, стерилизованные банки уложите укроп, листья хрена, смородины и вишни. Добавьте черный перец и лавровый лист с чесноком.
  6. Сверху плотно выкладывайте томаты таким образом, чтобы они не выступали за пределы горлышка банки.
  7. В кастрюльке закипятите воду посолите ее и посахарите. Как закипит маринад, добавьте уксус.
  8. Кипящим маринадом залейте помидорки и в каждую банку добавьте по одной таблетке аспирина.
  9. Добавьте в банку с помидорами по столовой ложке подсолнечного масла.
  10. Плотно закупорьте баночки и оставьте остывать около суток под одеялом.

Вот такой простой рецепт, а помидоры получаются прямо как из бочки!

Помидоры маринованные половинками

Предлагаю Вам несколько рецептов резанных маринованных помидоров на зиму. Помидоры следует выбирать мясистых сортов и крепкие, не переспелые. Иначе они не смогут сохранить свою форму.

Маринованные помидоры половинками без стерилизации.

Нам понадобятся : помидоры, чеснок, перец душистый горошком, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и стеклянные банки, конечно.

Вымытые помидоры разрезаем на половинки. Чистим и моем чеснок. Банки также тщательно промываем, обдаем кипятком. На дно банки кладем несколько зубчиков чеснока, несколько перчинок. Аккуратно выкладываем помидоры разрезом вниз. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять. А пока готовим маринад.

Маринад на 3,5 л воды:
1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 1,5 стакана столового уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.
Через 10-15 минут воду из банки сливаем и заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Маринованные помидоры резаные с луком без стерилизации.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, петрушка, лавровый лист,листья хрена, листья смородины


В банку кладу специи. Затем уложить помидоры и порезанный лук. Заливаем банку кипятком, закрываем крышкой и даем постоять 10-15мин. А пока готовим маринад.

Маринад на 1 л воды:
3 ст.л. сахара, 1 ст. ложки соли, 80 гр 9% уксуса. В воду кладем сахар, соль, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем уксус.

Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, добавив в конце в банку 1 ст.ложку (на литровую банку) растительного масла. Закатываем простерилизованной крышкой. Переворачиваем помидоры крышкой вниз и оставляем банку в таком положении до остывания.

Помидоры резаные с луком на зиму

Рецепт: помидоры резаные с луком, очень доступен и прост в приготовлении. Зимой пользуется большим спросом.

Понадобится:
помидоры, лук, перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка соли с горкой, 5 ст. ложек сахара без горки, 1 ч. ложку эссенции.

Помидоры хорошо промыть. Разрезать на 4 — 6 частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Банки хорошо промыть, можно не стерилизовать, а просто обдать кипятком.
На дно литровой банки положить немного лука, перец горошком 5 штук, 1 гвоздичку, 1 лавровый лист. Затем уложить помидоры.Залить маринадом.
Стерилизовать 10 минут, на водяной бане, накрыв крышками, затем закатать и хорошо укутать. Когда остынут убрать в место хранения. Помидоры резаные с луком на зиму - отличная закуска! Приятного аппетита!

Помидоры с луком в банках

Необычные помидоры получаются по этому рецепту. Помидоры разрезаные пополам в сочетании с луком дают интересный вкус. Попробуйте сделать помидоры с луком в банках.
Понадобится: Помидоры, лук, чеснок - 1 долька, растительное масло - 3 ст. ложки.

Маринад на 1 литр воды:
соль - 1 ст. ложка (без верха), сахар - 2 ст. ложки с верхом, душистый перец - 10 шт, горький перец - 10 шт, уксус 9%-ный - 1 ст. ложка, лавровый лист - 3 шт.

Банки простерилизовать. На дно литровой банки положить специи, укроп, чеснок и растительное масло.
Помидоры разрезать вдоль на две части. Лук репчатый почистить, нарезать крупными кольцами.
Помидоры уложить в банку срезом вверх. На срез положить луковые кольца. Заполнить банку доверху.
Приготовить рассол. Вскипятить в воде все ингредиенты. Остудить до теплого состояния. Теплым рассолом залить помидоры. Прикрыть крышкой и стерилизовать литровую банку 15 минут.
После этого закатать. Помидоры с луком в банках получаются очень вкусными.

Резаные помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусные помидорки на зиму, съедаются вместе с маринадом, в особенности, если консервировать таким образом крупные резаные помидоры.

Ингредиенты
на 2 литра готового салата
2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 небольших луковицы, пучок зелени петрушки, 2 ч.л. растительного масла.

Маринад на 1 л воды:
50 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли без горки, 3 ст.л. сахара без горки, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 2 шт. лавровых листа.

Помидоры промываем, сушим бумажным полотенцем. Выбирайте для консервирования спелые, но крепкие помидоры. Нарезаем помидоры половинками или четвертушками. Можно таким образом мариновать и очень крупные, и поврежденные помидоры, нарезов их осьмушками и вырезав некрасивые места.
Петрушку промываем, нарезаем мелко.
Чеснок чистим, дольки нарезаем осьмушками.
Лук чистим, нарезаем кольцами.
На дно подготовленных банок выкладываем рубленую зелень петрушки, чеснок, вливаем прокаленное растительное масло (1 ч.л. на литровую банку).
Укладываем помидоры в банки на зелень, перемежая их колечками репчатого лука.
Кипятим маринад со специями, выключаем огонь и вливаем уксус. На двухлитровую банку понадобится 1 литр маринада, на литровую - 500 мл. Если помидоры у вас очень мелкие, соли и сахара рассчитывайте взять чуть побольше, чем в рецепте.
Заливаем помидоры маринадом, причем маринад не должен быть кипящим: очень горячим, но не кипящим.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, нагреваем ее до горячей. Выставляем банки в кастрюлю с горячей водой, прикрываем чистыми крышками и стерилизуем литровые банки 12 минут, двухлитровые 15 мин.
Закатываем, переворачиваем на крышку, под шубу до остывания. Через месяц маринованные помидоры можно кушать.

Читайте также...

Помидоры в собственном соку на зиму

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо – помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму - это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор – не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Рецепты помидоров на зиму

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом – в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч.л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст.л. соли,
9% уксус – по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица – по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок – по вкусу и желанию,
сладкий перец – по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст.л. сахара – на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли – на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Консервации, пошаговые рецепты с фото от наших кулинаров

Как же приятно холодным зимним днем полакомиться вкуснейшими домашними заготовками: вареньем, хрустящим соленым огурчиком, вкусным маринованным помидорчиком, соусами и не только. В этом разделе Вы найдете интересные рецепты консерваций с пошаговыми фото которые наверняка не оставят равнодушными Ваших близких. И пусть зимой на Вашем столе будет много вкусных заготовок, солений, маринованных блюд и консерваций из спелых даров лета и осени, наполненных солнцем и теплом.

  • 27.10.2017

  • 22.09.2016

  • 30.08.2015

  • 20.03.2013

  • 17.11.2017

  • 07.10.2012

  • 11.11.2017

  • 30.12.2019

  • 17.09.2012

  • 16.03.2020

  • 22.05.2018

  • 24.07.2021

  • 12.10.2018

  • 21.09.2017

  • 31.08.2014

  • 26.09.2013

  • 24.12.2017

  • 20.08.2017

  • Мед из одуванчиков

    Одуванчики, собранные в экологически чистой местности, - растение, которое ...

    12.05.2016

  • 30.10.2012

  • 19.09.2018

  • 10.07.2014

  • 12.08.2017

  • 09.09.2013

  • 20.10.2012

  • 12.08.2012

  • 30.07.2021

  • 17.09.2012

  • 11.10.2021

  • 10.12.2017

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • 11.10.2021

  • 02.10.2021

  • 24.09.2021

  • 19.09.2021

  • 15.09.2021

  • 12.09.2021

  • 11.09.2021

  • 10.09.2021

  • 05.09.2021

Нумерация страниц

Маринованные бурые помидоры на зиму: рецепты приготовления

Закрутки из помидоров занимают особое место у каждой хозяйки. Помидоры можно использовать и как отдельный продукт, и как один из ингредиентов для многочисленных салатов. Но даже среди заготовок из этих овощей выделяются рецепты бурых помидоров на зиму.

Заготовки из бурых помидоров

Данный вид томатов отлично подходит для маринования, консервирования и фаршировки. Также бурые помидоры можно закручивать не только целиком, но и дольками, а также смешивать их с капустой, морковью и другими овощами. Лучшие рецепты бурых помидоров на зиму собраны и представлены ниже.

Можно найти большое количество вариантов для консервирования бурых помидоров. Разница между ними будет только в количестве соли, сахара и составе специй. Какой из рецептов бурых помидоров на зиму в банках ни выбрать, результатом вы будете довольны всегда. Ниже представлены самые популярные способы закрутки данных томатов.

Простой рецепт бурых маринованных помидоров

Нам потребуются следующие продукты:

  • Помидоры – пять килограмм.
  • Болгарский перец – пять штук.
  • Укроп – один пучок.
  • Острый перчик – три стручка.
  • Уксус – пол стакана.
  • Чеснок – сто пятьдесят грамм.
  • Петрушка – один пучок.

Маринад:

  • Вода – два с половиной литра.
  • Сахар – двести пятьдесят грамм.
  • Соль – полстакана.
  • Уксус – полстакана.

Процесс приготовления

Предназначенные для консервирования банки хорошо помыть, желательно с применением пищевой соды, а затем простерилизовать. Вместе с банками обязательно стерилизуются и крышки. Помидоры по возможности отобрать среднего размера, не порченые и твердые. Сначала необходимо подготовить все используемые ингредиенты.

Хорошо помыть помидоры. Сладкий болгарский перец промыть, удалить плодоножку, разрезать и очистить от семян. Под проточной водой промыть пучок петрушки и пучок укропа. У острого перчика удалить только плодоножку и сполоснуть. Чеснок отделить от шелухи и промыть. Далее сладкий болгарский перец, укроп, чеснок, острый перчик и петрушку перекрутить через мясорубку.

В измельченные ингредиенты налить полстакана шестипроцентного уксуса и оставить на пятьдесят минут, чтобы они настоялись. После чего нужно взять подготовленные банки и по дну распределить маринованные специи, сверху плотно наполнить банки помидорами, причем каждый помидор при закладке в банку обязательно проколоть вилкой.

Готовим маринад

Придерживаясь выбранного рецепта бурых помидоров на зиму, теперь надо приготовить маринад. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль и сахар, размешать и поместить на огонь. После закипания оставить на медленном огне еще десять минут и налить полстакана шестипроцентного уксуса. Как только закипит вода, то огонь нужно потушить. Маринад готов.

Горячим маринадом заполнить банки с помидорами и прикрыть крышками. Далее, чтобы исключить возможность вздутия крышек, согласно рецепту маринованных бурых помидоров на зиму, банки нужно простерилизовать. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера, поместить в нее банки и залить горячей водой. Емкости должны быть погружены в воду на две трети.

Стерилизовать банки нужно в зависимости от их размера. Объем в один литр стерилизуют пятнадцать-двадцать минут, а трехлитровые уже необходимо стерилизовать тридцать пять - сорок минут. После чего банки достать из кастрюли и сразу закатать крышками. Перевернуть их вверх дном и тщательно укутать чем-то теплым. После остывания банки можно переставить в подходящее место. Бурые помидоры на зиму (по рецепту с фото) готовы. Открытая зимой банка с бурыми помидорами будет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Салат из бурых помидоров на зиму

Салат из бурых помидоров – это довольно простая, но очень вкусная заготовка на зиму. Используя для приготовления рецепт бурых помидоров на зиму без стерилизации можно сэкономить немало времени и получить в итоге закуску, которая прекрасно дополнит основные блюда на вашем столе.

Какие потребуются ингредиенты:

  • Бурые помидоры – два килограмма.
  • Морковь – пятьсот грамм.
  • Масло растительное – полстакана.
  • Лук – полкило.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Гогошары – пятьсот грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Уксус – одна четвертая стакана.

Приготовление салата

Первый шаг в приготовлении салата из бурых помидоров на зиму по рецепту с фото - подготовка всех овощей. Бурые помидоры перебрать, порченые и мягкие отложить, остальные промыть и вырезать плодоножки.

Морковь хорошо вымыть, используя специальный нож, очистить от кожуры. Гогошары помыть и удалить плодоножку. Репчатый лук очистить от шелухи и промыть. Все овощи для салата на зиму из бурых помидоров, рецепт которого мы используем, подготовлены.

Теперь можно приступить к процессу нарезки ингредиентов. Бурые помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Гогошары порезать тонкой соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Все измельченные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстым дном и насыпать соль и сахар, налить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать все овощи между собой.

Далее кастрюлю с маринованными овощами поставить на огонь и, практически постоянно помешивая, довести салат до кипения. После чего обязательно огонь уменьшить до самого маленького и тушить салат примерно тридцать минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Пока медленно тушится салат, можно подготовить банки.

Банки для салата необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и горячей водой, а затем простерилизовать вместе с крышками. Через тридцать минут готовый салат сразу же разложить по подготовленным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки и накрыть покрывалом. Дать остыть в течение суток.

Приготовленный по данному рецепту салат на зиму из бурых помидоров, не требующий стерилизации, будет вкусной и ароматной закуской на зимнем столе. Если кто любит поострее, то можно добавить в салат черный перец горошком или острый перец.

Бурые помидоры с чесноком

Состав ингредиентов:

  • Помидоры – четыре килограмма.
  • Вода - шесть литров.
  • Чеснок – десять зубчиков.
  • Сахар – шесть столовых ложек.
  • Уксус – два стакана.
  • Соль – четыре столовые ложки.
  • Лавровый лист – четыре штуки.
  • Сухой укроп.

Готовим помидоры с чесноком

Бурые помидоры перебрать, мягкие и поврежденные удалить. Хорошо промыть. Затем вымыть приготовленные стеклянные банки и простерилизовать их и крышки. Помидоры желательно взять средних или мелких размеров. Чеснок очистить от шелухи и нарезать крупными дольками. Теперь можно начать приготовление заготовки.

На дно каждой банки поместить по две столовые ложки измельченного чеснока. Сверху поместить по одной сухой веточке укропа с зонтиком. Плотно заполнить банки бурыми помидорами до самого верха. Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и поместить на огонь. Когда жидкость закипит – вылить в кастрюлю уксус. Проварить несколько минут и сразу, в горячем виде, разлить по наполненным помидорами банкам. Закатать крышками.

Приготовленные по данному рецепту бурые помидоры с чесноком на зиму стерилизовать не надо, так как чеснок и уксус уже сами являются хорошими консервантами. Заготовки из бурых помидоров – это неплохой вариант для тех, у кого на огороде или даче остается достаточное количество недозревших помидоров. И вместо того, чтобы выбросить, их можно заготовить на зиму.

Фаршированные бурые помидоры

Фаршированные помидоры – это вкусная и ароматная закуска. Используя рецепт бурых помидоров, фаршированных на зиму, вы получите закрутку, в которой идеально подобраны зеленые травы, благодаря которым помидоры будут душистыми. А чеснок и острый перчик добавят пикантность и остроту. Еще одним плюсом данной заготовки является то, что помидоры можно будет употреблять уже через пять-шесть дней.

Что потребуется для фарша:

  • Бурые помидоры – три килограмма.
  • Острый красный перец – четыре стручка.
  • Кинза – два пучка.
  • Базилик – две веточки.
  • Чеснок – две головки.
  • Петрушка – два пучка.

Что потребуются для рассола:

  • Вода – пять литров.
  • Уксус – один стакан.
  • Сахар – полстакана.
  • Соль – один стакан.
  • Лавровый лист.

Приступаем к приготовлению

Для начала нужно хорошо вымыть в горячей воде с пищевой содой банки и простерилизовать их и крышки. Далее необходимо отобрать помидоры. Они должны быть твердыми, с целой кожурой. Помидоры помыть и дать стечь воде. Теперь можно приступить к приготовлению фарша для помидоров. Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать ножом. У стручков острого перца удалить плодоножки и семена. Затем нарезать на мелкие кусочки. Зелень базилика, кинзы и петрушки тщательно помыть под краном, струсить воду и очень мелко порубить. Все измельченные ингредиенты для фарша хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Приступаем к фаршировке

Теперь можно начать фаршировать помидоры. Для этого необходимо на томатах сделать крестообразный разрез, но не до конца. Разделить их на четыре половинки. В центр каждого помидора поместить приготовленный ароматный и острый фарш. Фаршированные бурые помидоры аккуратно разложить по подготовленным банкам разрезом вверх, чтобы фарш оставался внутри и не вываливался.

После чего можно приступить к приготовлению маринада. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воду и высыпать один стакан соли, полстакана сахара и для аромата положить лавровый лист. Хорошо размешать и поместить на огонь. С момента закипания дать маринаду прокипеть минут пять и, не снимая с огня, влить стакан уксуса. Проварить еще пару минут и снять с огня. Готовый маринад в горячем виде сразу разлить по заполненным фаршированными бурыми помидорами банкам и прикрыть крышками.

Осталось простерилизовать банки. Необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить в нее наполненные банки, налить в кастрюлю горячую воду, чтобы емкости были погружены на две трети. Поставить на огонь и после закипания стерилизовать литровые банки в течение пятнадцати-двадцати минут, а трехлитровые – двадцать пять - тридцать минут. Затем достать банки из кастрюли и закрутить крышками. Приготовленные по рецепту бурые помидоры на зиму готовы. Их надо накрыть покрывалом и оставить на сутки.

Рецепт зеленых помидор на зиму

Продолжаем делать заготовки на зиму, и сегодня на сайте простых и вкусных рецептов prostovkusnyaha.ru будем закрывать зеленые помидоры. Какие ассоциации вызывает у вас зеленый цвет? Думаем, что для большинства это цвет лета, мягкой травки под ногами и ярких листочков на деревьях. Как же не хватает нам всей этой красоты в холодное зимнее время. Чтобы хоть как-то компенсировать этот недостаток, мы хотим предложить вам сохранить частичку лета, приготовив зеленые помидоры на зиму. Может быть кто-то будет немного удивлен, ведь многие привыкли ко вкусу спелых томатов, но, поверьте, даже не дозревшие, и с любовью приготовленные зеленые помидоры, могут быть необычайно вкусными.

Рецепт зеленых помидор на зиму

Рецепт зеленых помидор на зиму, который мы вам предлагаем, придется по душе абсолютно всем. В меру остренькие - они станут настоящим украшением вашего обеденного стола. При этом рецепт настолько прост, что вы смело можете пригласить поучаствовать в этом процессе своих детей. (Ведь им так нравится помогать нам на кухне). Ну а представьте, с каким удовольствием ребенок съест зеленый помидорчик, который он собственными ручонками уложил в банку. Так что, не раздумывая, зовите помощников и приступайте к делу.

Итак, для приготовления вам понадобится:

  • зеленые помидоры
  • шапочки укропа с семенами
  • петрушка
  • чеснок
  • корень хрена

Для рассола:

  • 5 литров воды
  • 200 грамм соли
  • 400 грамм сахара
  • 0,5 литра уксуса

Прежде всего в чистые, заранее вымытые банки положим шапочки укропа, петрушку, несколько зубчиков чеснока и, порезанный небольшими кусочками, хрен.

Теперь берем помидоры, каждый из них надрезаем на 4 части (крестообразно) не до конца и накладываем в банки. Видите, как красиво это смотрится?

Рассол для консервированных помидорчиков делаем следующим образом: наливаем в кастрюлю водички и ставим на огонь, добавляем соль, сахар, уксус и даем закипеть. Обратите внимание, что если воды вы берете меньше, то и количество ингредиентов нужно будет соответственно уменьшить.

Готовым рассолом заливаем зеленые помидорчики и накрываем банку металлической крышкой. Дальше самое интересное - ставим банку в кастрюлю с водичкой, а кастрюлю на плиту и даем закипеть. В кипящей воде стерилизуем помидоры в течение 8-15 минут. После этого вынимаем банку и закатываем ее.

Вот собственно и все, как видите ничего сложного. Теперь можно спокойно ждать наступления холодов.

Приятного аппетита!!!

Помидоры в банках на зиму (быстро и просто) 9000 1

Томаты в банке - домашняя замена консервированным помидорам. Представленный сегодня способ, пожалуй, самый простой из известных мне:) Я тоже делаю помидоры другим способом, вернее, у меня есть несколько таких способов, но остальные требуют немного больше работы, потому что помидоры нужно правильно подготовить перед закладкой. банки. Вот вариант быстрого приготовления, а способ быстрый и действенный, потому что не требует очистки помидоров от кожицы и удаления косточек.Все делается само, а томаты нужно только нарезать и пастеризовать. Таким образом, весь процесс проходит очень гладко.

Помидоры, вынутые из банки, отличаются от консервированных, но блюда с ними (даже суп ;)) на вкус почти как свежие, прямо с куста. Просто протрите его через сито или перемешайте и можно добавлять в супы, соусы, запеканки, мясные блюда, тушеные блюда с овощами, алео и т. д. Или, после взбивания и приправы, подавать как томатный сок;)

Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением о ! Вот короткое видео как быстро заготовить помидоры на зиму (в банках) :) Смотрите!

Помидоры в банках на зиму (быстро и просто)

время приготовления: примерно 15 минут собственной работы + 40 минут пастеризации (дело происходит само собой;))
/ пропорция примерно на 8 больших банок (как на фото) /

  • 5 кг помидоры (желательно мясистые, с большим количеством мякоти и меньшим количеством сока, лучше всего малиновые или лаймовые, в представленном варианте: лима)
    / можно больше и чаще всего, если уже делаю, то делаю это сразу с минимум 10 кг, потому что работа с ними минимальна, и держат они хорошо и долго / 90 030 90 037
  • соль - 1 чайная ложка на банку
    / чаще всего использую каменную, или предназначенную для растворов (обычно информация есть на упаковке) /
  • баночки
    / количество зависит от размера банки и от того, как расположены помидоры, поэтому давать не буду; лучше всего брать покрупнее, у меня обычно 2 вида: средние (ок.500 мл) или более (900 мл = порция на 1 суп), из этого количества получается примерно 8 банок большего размера /

Банки тщательно моют и ошпаривают (кипятком или стерилизуют в духовке). Крайне важно, чтобы пресервы прослужили долго и были хорошо упакованы – как всегда, важны две вещи: новые, неповрежденные и неповрежденные крышки и чистая, ошпаренная банка.

Тщательно вымойте помидоры и разрежьте их на половинки или четвертинки (меньшие пополам, большие на 4 части). Укладываю плотно, плотно рядом друг с другом, в обваренные, сухие банки.Раскладываю почти как пазл, т.е. тщательно заполняю каждое пространство, стараясь не оставлять пустых мест в баночках. Помидоры при консервировании сядут и даже если покажется, что их сейчас в банке много, в итоге все равно окажется, что сверху осталось много места и томаты не заполняют банку. баночка полностью. Так что их можно легко расположить рядом, прижать и прочее :)

Протираю края баночек и крышек, чтобы они были сухими (самый удобный и быстрый способ, наверное, бумажной салфеткой).В каждую банку кладу по 1 чайной ложке соли и плотно закрываю.

I для пастеризации :) Можно сушить (в духовке) или мочить (в кастрюле с водой):
- духовка: поставить в холодную духовку, включить нагрев и прогреть с банками внутри до 110 градусов C С момента достижения этого я считаю температуру и пастеризую в течение 40 минут. По истечении этого времени выключаю нагрев и оставляю остывать в духовке. Я не двигаюсь, я не прикасаюсь к крышкам. Они просто стоят и остывают.
- вода: Банки ставлю в широкую кастрюлю, выстланную тканью или марлей (чтобы не стучали во время варки).Наливаю воду комнатной температуры на 3/4 высоты банок, накрываю крышкой и включаю огонь. Считаю время с момента закипания воды - убавляю огонь и варю на слабом огне минут 40. Готовлю порциями в 1 кастрюле или сразу в нескольких кастрюлях. Через 40 минут выключаю нагрев и оставляю в воде примерно на час. По истечении этого времени вынимаю - обратите внимание: старайтесь не хвататься за колпачки. Отставляю до полного остывания (их переворачивать вверх дном не нужно, т.к. они долго кипели).

Помидоры, приготовленные таким образом, хранятся долго, даже несколько лет.Работа с ними минимальна, поэтому вы можете легко сделать больший запас, например, 20 кг, и быть спокойным дольше.
Я обычно делаю порцию, которую использую в течение года, потому что у меня не так много места для хранения :) А еще я делаю помидоры другим способом, где эффект очень похож на консервы, которые мы покупаем в магазинные (т.е. визуально похожие, т.к. домашние однозначно вкуснее ;))

Этот вариант томатов я использую в основном для супов (добавляю в бульон, варю и в завершение все это дело протираю через сито или блендирую).А если я хочу их для других блюд, то сразу после открытия банки смешиваю (или процеживаю через сито) и их можно использовать, например, для мясных или овощных соусов, тушенки, алео и т. д. На самом деле, прям как консервированные помидоры, вот именно, что их нужно раздавить :)

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

.

Томатное варенье – 5 лучших рецептов консервирования помидоров

Помидор – это фрукт или овощ? Этот вечный вопрос мучает многих из вас. Несмотря ни на что, мы любим его есть. В сыром виде, в салатах, в вареньях, в супах, запеченные или жареные, они просто потрясающе вкусны. В сезон они не только самые дешевые, но и самые вкусные!

Консервируйте настоящую томатно-витаминную бомбу в банках. Восполняйте дефицит важнейших витаминов даже зимой! Томатного варенья будет много:

  • Ликопин
  • Калий
  • Витамины С и Е
  • Бета-каротин


Комплектация:

Томаты - сорта томатов

Разные сорта томатов подходят для разных заправок.Помидоры с небольшим количеством сока хороши для пюре или пассаты, потому что вам не нужно слишком долго выпаривать сок. Для этого вида консервов подходят наши родные помидоры сливы или финики, а также помидоры сан марцано и пелати. В свою очередь помидоры для томатного сока должны быть очень сочными. К таким сочным помидорам относятся мясистые малиновые помидоры или помидоры с сердцем буйвола. Они также очень вкусны в сыром виде. Томатная паста не требует особых сортов томатов, важно, чтобы они были спелыми и вкусными.С концентратом продукт уменьшается настолько, что количество воды и мясистость не имеют значения. У нас также могут быть целые помидоры с кожицей или без нее в банках. Лучше всего для этой цели подходят помидоры Сан-Марцано, финики и сливы, а также томаты черри.


Помидоры - очистка

Очистка томатов перед приготовлением консервов состоит из нескольких этапов. Первый – тщательное мытье. Можно сделать это быстро под проточной водой, а можно помыть помидоры и другим способом.Налейте воду в миску и положите в нее все помидоры, чтобы они могли свободно течь, примерно на 30 минут. Затем вы просто потираете их руками и вынимаете. Второй этап очистки томатов – удаление плодоножек и семенных гнезд, они тоже не приветствуются. Сам сок должен долго выпариваться, а косточки удалять при натирании томатов. Таким образом, мы можем сэкономить немного работы более простым способом. Вы также можете снять кожицу с помидоров, прежде чем удалять семенные гнезда. Кожица томатов в консервах — нежелательная часть плода.На самом деле, мы скорее избавимся от него в каждом случае. Если у вас есть на это время, это, безусловно, облегчит окончательную обработку этих плодов.

Как снять кожицу с помидора?

  1. Вскипятите воду в широкой кастрюле.
  2. Вымытые помидоры очень мелко надрежьте снизу поперек. Сделайте надрезы до плодоножки.
  3. Помидоры положить в воду с помощью шумовки. Сосчитайте до 10 и достаньте помидор. Убедитесь, что его кожура легко отделяется. Если еще нет – снова опустить в кипящую воду.В зависимости от сорта и степени спелости одним томатам понадобится меньше времени, другим больше.
  4. Если кожура снимается хорошо, снимите ее, а затем следуйте предыдущим инструкциям по очистке помидоров. Кожа должна отойти сама, без мякоти. Мякоть вкуснее всего рядом с кожицей, так что давайте не торопимся, чтобы не потерять ее.


Что приготовить из помидоров? - Заготовки из томатов

Вкус сырых томатов одинаковый на протяжении всего сезона.Они сочные, вкусные, сладкие, богаты витаминами и минералами. Нам нравится есть их сырыми так же, как нам нравится делать из них домашние консервы. Томатные консервы , гордо стоящие на полках в кладовой, наверняка будут съедены осенью, зимой и весной, чтобы летом вы снова могли насладиться томатным сезоном. Для приготовления томатного варенья не нужно много оборудования. Все, что вам нужно, это широкая кастрюля, в которой прекрасно выпариваются помидоры на зиму, ложка для смешивания и томатное пюре.Низкая кастрюля и относительно широкая кастрюля ускоряют выпаривание томатного сока, которого обычно сокращают в пресервах - салатах, концентратах, томатном кетчупе, томатном пюре и т. д. Томатное пюре отлично справляется с окончанием обработки томатов. Благодаря этому мы можем быстро растереть большое количество томатной мякоти в однородное пюре, концентрат или что-то еще.

Томаты, обработанные - ликопин

Знаете ли вы, что томатные продукты содержат больше ликопина, чем их сырые аналоги? Ликопин очень хорошо влияет на организм человека.Это антиоксидант, который работает против свободных радикалов. И они, насколько нам известно, ответственны за формирование большинства видов рака. Кроме того, ликопин обладает антибактериальными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Это помогает в удалении плохого холестерина и помогает укрепить кости. Регулярное употребление томатного варенья значительно улучшает работу нашего организма.

Томатное пюре - Tomato Passat

Домашнее томатное пюре, или пассата, является одним из наиболее часто используемых томатных консервов.Его можно использовать для быстрого приготовления таких блюд, как быстрый томатный соус или томатный суп. Стоит подготовить около десятка баночек, которые пойдут на приготовление быстрых и полезных блюд. Зимой можно приготовить вкусную томатную шакшуку и соус к голубцам. Для томатного пюре на зиму лучше всего подойдут финиковые помидоры или помидоры сливы. Сока из этого вида томата будет не много, поэтому пюре получится гораздо быстрее.Для получения 1 кг пассаты нам нужно использовать 1,5 кг фруктов. Как приготовить томатное пюре?

Рецепт томатного пюре - ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 1,5 столовые ложки каменной соли
  • по желанию можно добавить 2 зубчика чеснока или базилика

Рецепт томатного пюре – приготовление:

  1. Тщательно вымойте помидоры.
  2. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Разрежьте каждый помидор не слишком глубоко поперек снизу.Сделайте надрез до самого плодоножки. Затем положите каждый помидор в кипящую воду на некоторое время и снимите кожицу. Проделайте это с каждым помидором.
  3. Следующим шагом будет срезать плодоножку и нарезать помидоры на мелкие кусочки.
  4. В такую ​​же широкую кастрюлю положите все нарезанные помидоры, соль и чеснок, если вы выберете один.
  5. Помидоры отварить и дать им покипеть 5 минут на медленном огне.
  6. Затем смешайте домашнее томатное пюре и разлейте горячую пассату по банкам.Сразу же закройте банки.
  7. Пастеризовать томатное пюре в течение 5-10 минут.


Томатная паста

Зимние помидоры просто необходимы без насыщенного и густого концентрата. На его основе мы можем приготовить любое блюдо, требующее вкуса помидоров и густоты томатной пасты. Не всеми блюдами с использованием помидоров желательно разбавлять все блюдо, как в случае с пассатой. Стоит подготовить с десяток-другой маленьких баночек – которые вы будете использовать за один раз, ведь вкус домашней томатной пасты намного лучше, чем у купленной в магазине.Тот, что с полки магазина, может иметь разный уровень томатного экстракта. Чем выше содержание томатного экстракта, тем лучше концентрат, и тогда цена меняется на более высокую. Концентрат, приготовленный в домашних условиях, будет очень густым, насыщенным и кремообразным. При приготовлении концентрата объем томатов уменьшится в 10 раз.

Рецепт томатной пасты - ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Рецепт томатной пасты – приготовление:

  1. Тщательно вымойте помидоры и избавьтесь от зеленых частей, которые соединяли их с томатным кустом.
  2. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Разрежьте кожицу помидоров поперек и сделайте надрез до плодоножки. Положите помидоры в кипящую воду на 10 секунд и снимите кожицу. Если через 10 секунд кожа не отходит легко, повторите процедуру.
  3. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите плодоножки. Оставьте сок и семена.
  4. Помидоры, сахар и соль положить в широкую кастрюлю. Варите их до тех пор, пока они не развалятся и частично не выпарится сок. ½ объема должно испариться.
  5. Протрите полученную массу через салфетку.
  6. Затем снова выпаривайте все до заметного загустения. Опять же, объем должен уменьшиться на ½.
  7. Если вы используете действительно хорошую кастрюлю, вы можете продолжать готовить на пару всю посуду. Второй способ – полученный соус выложить на противень толщиной около 1 см и запечь в духовке с приоткрытой дверцей. Запекайте мезгу при температуре 70°С, периодически помешивая. Он не может полностью сгореть или высохнуть. Выпечка может занять до 2 часов.
  8. Полученный концентрат расфасовать по баночкам и оставить на 5 минут.


Помидоры в банках - Помидоры на зиму

Помидоры в банках - отличная замена консервированным помидорам, которые можно приготовить самостоятельно из собственных или купленных на рынке или в овощной лавке помидоров. Это очень простое занятие, которое позволит вам насладиться вкусом любимых проверенных помидоров даже зимой, когда свежие из магазина пресные на вкус и только внешне напоминают помидоры. У вас дома избыток помидоров черри? Великолепные баночки, полные восхитительных красных бриллиантов, могут стать вашими! Открытые зимой помидоры имеют вкус и запах, как будто их только что сорвали с куста.Можно протереть их через сито, избавившись от шкурки и семенных карманов, а также обработать сильным блендером. На их основе легко приготовить суп, соус или ризотто. В отличие от других консервов, этот не требует много работы.

Помидоры в банке - Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров
  • за каждую банку

Помидоры в банке - Приготовление:

  1. Тщательно ошпарьте банки, включая крышки.
  2. Помойте помидоры Если они крупные, порежьте их на кусочки.
  3. Плотно уложите помидоры в каждую банку, стараясь, чтобы их поместилось как можно больше.
  4. Насыпьте в банки по 1 чайной ложке соли и плотно закрутите.
  5. В кастрюле для пастеризации расположите банки так, чтобы ни одна из них не касалась друг друга или стенок кастрюли. Воды должно быть столько, чтобы покрыть банки на 1/2 их высоты.
  6. Пастеризовать помидоры в течение 40 минут. Затем достаньте банки и переверните их вверх дном.Они должны охлаждаться таким образом. Если он прохладный, переместите его в более прохладное место.


Томатный сок

Приверженцев вкусного томатного сока много, а тот, что приготовлен дома, получается исключительно вкусным и полезным. Томатный сок обладает рядом полезных свойств. Среди прочего, он содержит витамины А, В6, С и К, а также ранее упомянутый ликопин и многочисленные минералы. Концентрация всех ингредиентов в томатном соке в 3 раза выше, чем в свежих томатах! Томатный сок помогает в диетах для похудения, очищает организм, ускоряет обмен веществ, отлично воздействует на нашу кожу и сердце!

Рецепт томатного сока - ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 30 г соли
  • 80 мл лимонного сока

Рецепт томатного сока – приготовление:

  1. Тщательно вымойте помидоры и пропустите их через соковыжималку или соковыжималку.
  2. Нагрейте полученный сок с солью и лимонным соком. Не доводить до кипения.
  3. Горячий сок разливают по бутылкам и завинчивают.
  4. Пастеризовать в течение 10 минут или использовать в течение одной недели, поставив бутылки с соком в холодильник.


Вяленые помидоры

Вяленые помидоры также являются одним из видов консервов, которые вы можете приготовить, не выходя из собственного дома. Их можно приготовить несколькими разными способами, одним из которых является сушка грибов, фруктов и овощей в сушилке.После сушки их можно поливать горячим маслом и хранить для различных видов блюд. Они идеально подходят для начинки мяса, для теплых панини, для пиццы, как один из финальных ингредиентов, добавляемых после запекания. Вкус домашних вяленых помидоров намного лучше, чем вкус тех же помидоров, которые вы покупаете в магазине. Здесь вы можете контролировать их производство на каждом этапе. Выберите для этого самые лучшие лимские помидоры, очистите их и поместите в электрическую сушилку.

Вяленые помидоры - Ингредиенты:

  • 1 кг лимских или финиковых томатов
  • 1 литр оливкового масла
  • специи: перец, прованские травы, семена горчицы, перец чили

Вяленые помидоры - подготовка:

  1. Тщательно вымойте помидоры, удалите семена и плодоножки.Также можно проткнуть кожицу помидора зубочисткой, так он быстрее высохнет.
  2. Разложите половинки помидоров на лотках электросушилки. Высушите их в течение 18 – 24 часов при температуре 65°С. Через 18 часов проверьте состояние томатов. Этого времени может оказаться достаточно.
  3. После сушки помидоры можно смешать со специями.
  4. В ошпаренные и сухие банки положите кусочки вяленых помидоров и залейте их оливковым маслом, чтобы ничего не всплывало сверху. Затем укупорьте банки.

Теперь банки необходимо пастеризовать. Вы можете пастеризовать его в духовке или кастрюле с водой. Поставить банки в духовку и пастеризовать 1 час при 100°С. Когда нагреется, достаньте и дайте остыть.


.

Домашнее томатное варенье. Пюре, соусы, салаты

Маринованные помидоры черри

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров черри
  • 5 зубчиков чеснока
  • укроп (зонтики и стебли)
  • 1 чайная ложка семян горчицы без горки
  • 2 лавровых листа
  • Кусочек свежего хрена 3 см
  • несколько листьев вишни

Вода для заливки: 3/4 столовой ложки соли на один литр воды.

В ошпаренную банку положить помидоры, чеснок, хрен, укроп и другие специи. Вскипятите воду для засолки, добавьте соль, перемешайте и залейте помидоры. Выключаем и отставляем в теплое место примерно на неделю. По истечении этого времени вы можете перемещаться в подвал.

Томатное пюре на зиму

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров,
  • 15 свежих листьев базилика,
  • 10 зубчиков чеснока,
  • 2 луковицы,
  • 2 лавровых листа,
  • молотый перец,
  • соль,
  • сахар,
  • масло
  • .

Версия:

Помидоры необходимо ошпарить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук натереть на крупной терке. Базилик нарезать тонкими полосками. Поместите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль и сахар по вкусу. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около 2 часов. Готовое пюре разлить по предварительно ошпаренным банкам. Сверху можно налить столовую ложку масла и плотно закрыть.Пастеризуем банки около 15 минут.

Томатный соус

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 2 веточки розмарина,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 4 столовые ложки оливкового масла,
  • 4 чайные ложки сахара,
  • 4 столовые ложки черных оливок.

Версия:

Помидоры необходимо ошпарить, очистить от кожуры и косточек. Мелко нарежьте чеснок и слегка обжарьте на масле.Добавьте к чесноку помидоры, иголки розмарина, сахар, соль и перец. Все это тушить, все время помешивая. В конце добавить нарезанные оливки. Мы можем хранить соус в холодильнике в течение 2 недель.

Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

  • 2 кг зеленых помидоров,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 2,5 стакана уксуса,
  • 6 стаканов воды,
  • 6-7 столовых ложек сахара,
  • 1,5 белая горчица,
  • немного перца горошком,
  • 5 лавровых листьев,
  • 10 зерен душистого перца.

Версия:

Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Сложите их в миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте и оставьте на 4 часа. Затем сливаем томатный сок. На дно банок положить семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и по 2 зернышка душистого перца. Затем раскладываем помидоры. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и уксус. Варить, пока сахар не растворится. Разлейте закипевший маринад по банкам и плотно закройте их.Пастеризуем банки около 25 минут.

Рецепты томатного варенья взяты из книги Домашнее варенье. Вы найдете там много кулинарного вдохновения с овощами и фруктами в главной роли. Мы рекомендуем!

.

Рецепты приготовления лечо из помидоров и перца а также моркови и лука на зиму

Согласитесь, холодной снежной зимой приятно побаловать своих близких и родных вкуснейшими блюдами, впитавшими в себя солнечный аромат лета. Аппетитные томаты прекрасно сочетаются со вкусом паприки, моркови и лука, создавая неповторимый аромат, известный в нашей стране как «лечо». Это традиционное венгерское блюдо, вошедшее в кулинарные справочники русских хозяек, претерпело множество изменений, став одной из самых вкусных закусок на зиму.

Лечо — разновидность французского блюда рататуй. Венгры издавна готовят его на основе распространенных в стране популярных овощей: лука, перца и помидоров. В России этот вид консервации на зиму готовят с добавлением яблок, грибов, кабачков или баклажанов, чеснока. Консервирование томатного, перцового, морковного, лукового лечо – процесс долгий и трудоемкий. Рецепты с пошаговыми фото помогают сократить трудозатраты, время при пошиве.

Чтобы Лечо получилось вкусным, помните, что помидоры должны быть спелыми и мягкими; выбирайте твердый перец с толстой кожицей; Среднеспелый сорт моркови «Каротель» с высоким содержанием каротина прекрасно подчеркнет вкус.Добавляя к «стандартному набору» венгерского лечо свои ингредиенты, повара-любители создают нестандартные варианты: добавление корейской моркови, маринованных баклажанов и чеснока превращает лечо в экзотическое блюдо; Размятые яблоки придадут томатному соусу густой кисло-сладкий вкус, напоминающий кетчуп.

Рецепты лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Прежде чем законсервировать лечо на зиму, хозяйки должны организовать все процедуры подготовки.Для каждого рецепта блюда из помидоров, моркови, перца и лука вам понадобится завинчивающаяся тара: одно-, двух- или трехлитровые банки/бутылки. Чтобы закрытое лечо на зиму успешно дождалось своего времени на столе, необходимо четко следовать рекомендациям пошаговой фотоинструкции:

  1. Тщательно промойте банки чистой губкой.
  2. Промойте под проточной водой и отложите для стекания воды, перевернув вверх дном.
  3. Простерилизуйте подготовленные емкости, чтобы горячий воздух прогрел всю банку.
  4. Тогда приступайте к приготовлению вкусного, сочного, ароматного лечо. Не забудьте заранее приобрести крышки для степлера или завинчивающиеся крышки (для банок-сюрпризов).

Классический рецепт без стерилизации банок

Традиционный рецепт лечо на зиму, вкус которого максимально приближен к венгерскому блюду, легкий и простой в приготовлении. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты (овощи выбирайте спелые и сочные, как на фото):

  • Помидоры - 2 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Лук репчатый - 0,5 кг.
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Сахар - 2 столовые ложки

Подробная методика приготовления с пошаговыми действиями и фото поможет начинающим и опытным хозяйкам приготовить изумительно вкусное, полезное блюдо на зиму:

  1. Помидоры подготовьте так, как показано на фото. Положите его в емкость, залейте кипятком на 1 минуту. Затем снимите кожицу, удалите плодоножку.
  2. Удалите хвостик и косточки у перца.
  3. Лук репчатый нарезать полукольцами, перец - на кусочки шириной 4-5 см, помидоры - на 4-6 долек.
  4. Поместите ингредиенты в контейнер, соединив все овощи в произвольном порядке (как показано на фото). Добавьте 2 стакана кипяченой воды, соль и сахар.
  5. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 25-30 минут.
  6. За 10 минут до окончания жарки влить 200 мл подсолнечного масла, приправить специями по вкусу.
  7. Разложить по банкам, закатать крышками и поставить закрытые банки вверх дном в теплое место до полного остывания, как на картинке.
  8. Классическое лечо с помидорами, перцем, луком, заготовлено на зиму. После остывания банки с лечо лучше хранить в темном прохладном месте. Открывая зимой аппетитную баночку с домашней консервацией, как на нашем фото, приятно вспоминать вкус, запах солнечного лета.

Острое лечо с чесноком на томатном соке в мультиварке

Мультиварка, заслуженно пользующаяся спросом у женской части населения, поможет, если вы хотите приготовить острое, пикантное лечо с томатным соком.Большим плюсом является отсутствие предварительной обжарки или обжаривания ингредиентов этого блюда, что помогает сохранить максимум витаминов и полезных веществ на зиму. Для лечо с чесноком и острым перцем потребуются следующие ингредиенты (см. наши фото):

  • Томатный сок - 2 литра.
  • Перец болгарский - 1,5-2 кг.
  • Чеснок - 5-6 зубчиков.
  • Перец горький - 1 шт
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Сахар - 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт лечо на зиму:

  • Приготовить перец, удалив плодоножку, аккуратно удалив семена, как на фото.
  • Паприку, острый перец, нарезанный кусочками чеснок высыпать в чашу мультиварки, полить массу томатным соком.
  • Добавить 100-150 мл рафинированного растительного масла.
  • Закройте крышку чудо-помощника, включите режим «Тушение». На фото оптимальное время таймера: 1,5 часа.
  • Лечо сложить по краям, как показано на фото, закатать. Для любителей острой пищи, как только овощи лечо будут тушиться, добавьте больше мелко нарезанного чеснока, чем указано в рецепте.
  • Банки с острым лечо перевернуть, поставить под «мех» до полного остывания. Приятного аппетита!

Томатная паста консервированная без уксуса

Интересное и простое в приготовлении лечо из перца, лука, моркови с добавлением томатной пасты. Вам понадобится:

  • Перец - 2 кг;
  • Морковь - 1 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Томатная паста - 1 л
  • Соль, специи по вкусу.

  1. Подготовить овощи: промыть, очистить перец; очистите морковь, очистите лук.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь крупными кубиками, перец дольками, как на картинке.
  3. Выложить лук в кастрюлю, обжарить до прозрачности.
  4. В отдельной посуде отварить морковь в небольшом количестве подсолнечного масла.
  5. Смешайте овощи, добавив перец, как показано на рисунке.
  6. В этом рецепте вместо помидоров используется томатная паста. Разбавьте литр соуса 0,5 литрами кипяченой воды.
  7. Влейте лечо и варите еще 20 минут.Добавляйте соль, сахар и специи по вкусу, ведь томатная паста содержит эти ингредиенты.
  8. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. На фото видно, что лечо получается более ярким, насыщенным.

Вкуснейшая заготовка с фасолью и рисом без масла

Если традиционно в России лечо из помидоров, перца, лука считается закуской, то при добавлении в рецепт отварной фасоли или риса это блюдо превращается в прекрасное дополнение, которое только ленивые не смогут сделать.хотели попробовать.Для приготовления вам понадобится:

  • Помидоры - 3 кг.
  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Лук репчатый - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Круглый рис (фасоль) - 0,5 кг.
  • Масло растительное - 3 ст.л.
  • Соль - 3 ст.л.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Уксус яблочный - 100 мл.

Пошаговая инструкция с фото:

  1. Вымытые, очищенные помидоры перекрутить на мясорубке.Перелить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения, как показано на фото.
  2. Добавить соль, сахар, специи. Проварите 10 минут, затем отставьте в сторону от духовки.
  3. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде. Слейте воду. Чтобы приготовить фасоль, замочите ее на ночь в салатнице. За час до начала обслуживания поставить в духовку, готовить до готовности (см. фото).
  4. Нарежьте кубиками лук, нарежьте морковь. Обжаривать 10 минут на медленном огне.
  5. Очищенный перец нарезать полосками, добавить к луку и моркови.Потушить на несколько минут.
  6. Затем смешайте томатный сок, овощи для лечо и отварной рис (фасоль). Варить при кипении 5-7 минут.
  7. Разлить в стерилизованные банки, закатать.

Плотное домашнее лечо из зеленых помидоров и огурцов

Разнообразные рулетики из зеленых помидоров и огурцов всегда популярны. Приготовьте необычный рецепт лечо на зиму, в котором перец заменим огурцами. Для приготовления вам понадобится:

  • Помидоры зеленые - 3 кг.
  • Огурцы - 2 кг.
  • Лук и морковь - по 1,5 кг.
  • Помидоры красные (для сока) - 2 кг.
  • Соль - 1 столовая ложка на литр готового блюда.
  • Сахар - 1-2 столовые ложки на 1 л готового блюда.
  • Масло растительное - 250 мл.
  • Уксус столовый - 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления лечо на зиму из зеленых помидоров с фото:

  1. Вымытые, очищенные от кожуры красные помидоры нашинковать.Варить до готовности в кастрюле, добавив соль и сахар по вкусу.
  2. Мелкие зеленые помидоры нарезать соломкой, лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  3. В кастрюлю добавить лук, морковь, зеленые помидоры и варить 10 минут, влить томатный сок, растительное масло, добавить соль и сахар.
  4. Включите очень слабый огонь и варите, периодически помешивая, 1,5–2 часа. Когда масса закипит, за 5 минут до окончания варки влить уксус. Отложите в сторону от духовки.
  5. Нарежьте огурцы тонкими полосками. Соедините горячую смесь, взятую из духовки, и огурцы. Перемешайте, разложите по банкам и закатайте. Этот вариант лечо идеально подходит в качестве вкусной кальи, маринада или заправки для зелья.

Простой рецепт с баклажанами и овощами через мясорубку

Добавив к традиционному рецепту лечо из спелых баклажанов с помидорами и перцем, вы получите фантастически вкусное, аппетитное блюдо, время приготовления которого сведено к минимуму .Перед тем, как закатывать салат, баклажаны отварить в подсоленной воде (1 столовая ложка с горкой соли на литр воды) в течение 5 минут и дать давлению. Для приготовления лечо с синевой на зиму вам потребуется:

  • Перец болгарский - 2 кг.
  • Помидоры - 3 кг.
  • Лук и морковь - по 1 кг.
  • Баклажан - 2 кг.
  • Соль, сахар, специи - по вкусу.
  • Уксус - 100 мл.
  • Масло растительное - 150 мл.

Подробный рецепт с пошаговыми фото представлен ниже:

  1. Помидоры, перец, лук, морковь вымыть, очистить от шкурки и плодоножек.
  2. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжарить на слабом огне 5-10 минут. Отложите в сторону, чтобы духовка остыла.
  3. Очистите приготовленные баклажаны, осушенные под давлением.
  4. Все ингредиенты измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  5. Полученный соус поставить в емкости на огонь, довести до кипения, добавив необходимое количество сахара, соли, уксуса и растительного масла.
  6. Варить еще 30-40 минут до загустения. Аккуратно разлить в подготовленные банки, закрыть крышками.Лечо с помидорами, перцем и баклажанами на зиму готово: наслаждайтесь!

Видеорецепты: как приготовить лечо на зиму в домашних условиях

Салат с лечо дяди Бенса, просто пальчики оближешь

Хотите оживить вкус традиционного лечо помидорами, перцем, морковью, луком? Кабачки или цукини чудесно подчеркнут сладко-острый вкус « » закуски. Пять килограммов овощей, литр готовой томатной пасты и 2 литра фильтрованной воды превратятся в ароматное, невероятно вкусное блюдо уже через 40 минут от начала приготовления.Узнайте, каковы правила консервирования, посмотрев видео-рецепт:

"Тещин язык"

Помидоры, лук, баклажаны, чеснок не оставят равнодушными ценителей пикантного вкуса и легкой пикантности. Сохраните волшебный аромат лета, закрыв этот вкусный салат на зиму. Несложный рецепт и доступность продуктов, необходимых для приготовления лечо, порадуют начинающих кулинаров. Приятное послевкусие придаст немного горького перца и чеснока, которым закуска обязана своим названием.Узнайте о тонкостях консервирования Лечо "Тещин язык" посмотрев наше видео:

Как приготовить болгарку дома?

Хотите побаловать дом вкусным блюдом? Заготовить болгарский салат Глобус на зиму. Вам понадобятся традиционные для лечо помидоры, лук, перец, морковь, чеснок. Предварительная обжарка овощей по отдельности займет немного больше времени, но это поможет раскрыть вкус каждого ингредиента. Как приготовить это болгарское блюдо, вы можете узнать, посмотрев наше видео на YouTube.Пошаговая инструкция рецепта сделает заготовку лечо на зиму легкой и быстрой.

.

Самый простой рецепт помидоров в банках

Самый простой рецепт помидоров в банках

Быстрый и очень простой рецепт вкусных помидоров. Нам понадобится всего два ингредиента: помидоры и соль, чтобы получилась замечательная заготовка на зиму. Помидоры можно есть прямо из банки, добавлять в соусы, супы или салаты. Это действительно отличный способ сохранить лето в банке.

Ингредиенты:

малиновые помидоры или лайм

каменная соль - 1 чайная ложка на каждую

литровую банку

*** Тщательно вымойте помидоры ***

*** Разрежьте маленькие на половинки, а большие на четыре.Обрезаем зеленые стебли ***

*** Плотно уложить в банки ***

*** Насыпьте в каждую банку по одной маленькой чайной ложке каменной соли ***

.

*** Банки завинчиваются и пастеризуются ***

*** Пресервы обычно пастеризую в духовке ***

* Методы пастеризации:

  1. В кастрюлю - На дно постелить ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, залить водой на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (варить на медленном огне ) около 15 минут.Оставьте его в кастрюле остывать.
  2. В духовке - Банки поставить на противень, поставить в холодную духовку, установить температуру 130°С и пастеризовать 30 минут. По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.
  3. В посудомоечной машине - поместите банки в посудомоечную машину крышками вниз, установите цикл мойки на минимальную температуру 75°C или выше. Мы не добавляем никаких моющих средств! Включаем посудомойку и ждем окончания программы. По истечении этого времени откройте дверцу и дайте вареньям остыть.

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.

Консервирование помидоров в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты помидоров в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Готовим их в полностью натуральном виде, т.е. целые помидоры будут очищены от кожуры без добавления уксуса или лимона, сахара и соли. Кроме того, мы можем обойтись и без стерилизации – вам обязательно понравится способ приготовления продуктов, который я предложил.

Приготовленные томаты в собственном соку – основа для дальнейшего кулинарного творчества.Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пицца, напитки – все это можно приготовить зимой из нескольких банок натуральных помидоров.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все просто: используйте только качественное сырье, тщательно готовьте посуду к хранению и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность этого рецепта консервированных помидор очень важна, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты

Пошаговое приготовление с фото:


Для заготовки помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие помидоры.В общем, будем держать мелкие плоды, обязательно очень плотные и гибкие – отлично подойдут сорта томатов. Для томатного сока берем все виды красных плодов, но пусть они будут очень спелыми, сочными, мягкими и с тонкой кожицей.


Сначала приготовьте томатный сок в качестве начинки для целых помидоров. 1 килограмм мягких и сочных помидоров отцедить, обсушить и превратить в сок любым удобным способом (например, с помощью той же мясорубки).Я покажу свой способ: ножом снимаем кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.




Буквально за минуту получается довольно густой томатный сок с мякотью. Из 1 кг помидоров у меня получилось 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставьте это пока на столе.


Мы имеем в виду помидоры, которые будем держать в собственном соку. Как я уже упоминал выше, фрукты рекомендуется брать одинакового размера (для одновременного разогрева), средних и максимально плотных.1 килограмм томатов промываем, обсушиваем от лишней влаги и при помощи острого ножа делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной месту прикрепления плодоножки.


Перекладываем в посуду насыпью и заливаем плоды кипятком так, чтобы вода полностью покрыла все томаты. Оставьте на 1-2 минуты, а затем слейте горячую воду.


Зачем мы это сделали? Снять кожуру с помидор легко и просто.Снимается практически одним движением - таким маленьким. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продукцией ВСЕГДА можно только чистыми руками.


Вот так мы моем все помидоры. При необходимости аккуратно вырежьте светлую точку — место прикрепления плода к веточке.


Самым интересным является завершающий этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму. В подходящую по объему кастрюлю налейте томатный сок и поставьте ее на средний огонь.Довести до кипения, варить 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.


А теперь порциями (6-8 штук, не больше) в кипящий томатный сок кладем очищенные помидоры. Дожидаемся возобновления приготовления и варим помидоры при умеренном кипении, встряхивая сковороду около 1 минуты. Надеюсь, вы понимаете, почему фрукты должны быть густыми и упругими — после замачивания в кипятке и повторной варки мягкие помидоры просто превращаются в пюре.


Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусный гарнир и пикантный томатный сок. Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок овощей на зиму, отдают предпочтение этим консервам. Готовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет некоторые сложности, но больших кулинарных навыков не требует.

Функции приготовления

Собрать помидоры в собственном соку на зиму под силу даже начинающей хозяйке, но для получения желаемого результата ей потребуется знать несколько моментов.

  • Чтобы приготовить помидоры в собственном соку, вам понадобятся два сорта этих овощей. Некоторые должны быть плотными, среднего размера. Подойдут такие сорта, как кремовый, дамские пальчики. Второй должен быть крупным, спелым, сочным. Маленькие помидоры помещают в банку, крупным дают сок, который по краям вливается в плоды.
  • Есть несколько способов получить томатный сок. Традиционный метод заключается в нагревании нарезанных овощей до мягкости, а затем их измельчении через сито.В результате получается сок с мягчайшей консистенцией. Второй способ – использовать соковыжималку. Сок, полученный с помощью этого устройства, чистый, а его эффективность будет максимальной. Третий вариант – измельчить помидоры блендером. В этот сок идут кусочки томатной кожуры и семян, но этот недостаток легко устраняется – достаточно пропустить приготовленную миксером томатную массу через сито.
  • Если нет возможности приготовить томатный сок в домашних условиях, можно использовать покупной напиток или развести томатную пасту в воде.Результат от использования магазинных продуктов будет разным, но бывалые повара говорят, что существенными эти отличия назвать нельзя.
  • Помидоры, сложенные стопкой в ​​банке, должны оставаться красивыми. Чтобы они не лопнули при наливании горячего сока, плоды прокалывают зубочисткой вокруг плодоножки. Еще один вариант подготовки помидоров к консервированию – очистить их от кожицы. Это легко сделать, если опустить помидоры в кипящую воду, варить 2-3 минуты, а затем переложить их в емкость, наполненную холодной водой.
  • Помидоры можно закрывать на зиму только в предварительно стерилизованные банки, иначе они быстро испортятся. Для обеспечения герметичности используются металлические заглушки, которые прикручиваются специальным ключом или винтом. Пластиковые колпачки для этой цели не подходят. Крышки должны быть стерилизованы перед использованием. Для этого его кипятят 10 минут.
    Помидоры в собственном соку хорошо хранятся при комнатной температуре.

Вы можете приготовить консервы со стерилизацией или без нее, просто выберите подходящий рецепт.

Классический рецепт томатов в собственном соку

Состав (3 л):

  • томаты мелкие и плотные - 3 кг;
  • крупные мясные помидоры - 2 кг;
  • соль
  • – 60 г;
  • сахар
  • – 60 г;
  • Уксус столовый (9-процентный) - 120 мл.

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры.
  • Банки вымыть с содой, простерилизовать. Лучше выбрать трехлитровые банки или четыре по 750 грамм. В пол-литровую тару могут не входить все требуемые по рецепту томаты, а вот сока, наоборот, будет мало.Большие банки неудобны, так как требуют съедать их содержимое за короткое время (в течение 3-4 дней), но если у вас большая семья, это не будет проблемой.
  • Небольшие плотные помидоры наклейте в нескольких местах, разложите по банкам. Взбивать их следует как можно туже, но не так сильно, чтобы фрукты не лопнули.
  • Нарежьте крупные помидоры, положите их на сковороду, поставьте на огонь и нагревайте, пока помидоры не дадут сок. Протрите их через сито.
  • Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте к нему соль и сахар.
  • Довести до кипения. Варить, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
  • Когда сок прокипит 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2-3 минуты, снимите с плиты.
  • Консервированные помидоры разлить по банкам с горячим рассолом. Начинка должна быть почти до края.
  • Банки с подготовленными крышками закатать, перевернуть. Накройте одеялом и дайте остыть для дополнительной защиты в таком виде.

Хранить помидоры, приготовленные по классическому рецепту в собственном соку, рекомендуется в прохладном месте, но даже если температура в помещении, где они стоят, несколько дней поднимается выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку - рецепт со стерилизацией

Состав (2 л):

  • помидоры - 2–2,5 кг;
  • соль
  • – 20 г;
  • лимонная кислота - 2 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры. Сделайте небольшие крестообразные надрезы на стороне, противоположной стеблю.
  • Вскипятите воду в большой кастрюле, опустите в нее помидоры. Подождите 2 минуты.
  • Возьмите фрукты шумовкой и переложите их в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
  • Помидоры очистить от кожуры, аккуратно вырезать плотные участки мякоти, расположенные в области плодоножек.
  • Стерилизовать две литровые банки или одну двухлитровую банку.
  • Добавьте на дно банок лимонную кислоту и чайную ложку соли.
  • Наполнить банки помидорами. Сверху посыпать оставшейся солью.
  • На дно большой кастрюли положить полотенце, на него поставить банки с помидорами. Накройте их крышками.
  • Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до ручек банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь.Через 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, поднимите крышки, слегка отожмите помидоры ложкой и подайте новую партию помидоров. Через 15 минут повторить процедуру. Стерилизуйте банки еще 10 минут, закатайте.
  • Перевернуть банки и накрыть одеялом, дать остыть на паровой бане.

По рецепту можно заготовить на зиму с собственным соком и крупными помидорами, которые не помещаются в банку. Их нужно очистить, крупно нарезать, а затем следовать указаниям в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (3 л):

  • томаты средние - 2 кг;
  • томатная паста
  • – 0,5 л на 1 л воды;
  • вода - сколько вводится;
  • сахар
  • – 50 г;
  • соль
  • – 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
  • горошком душистого перца – 6 шт.;
  • сельдерей - 2-3 веточки.

Способ приготовления:

  • Простерилизовать банки, выложить на них сельдерей и перец.
  • Подготовьте помидоры, нарезав их или очистив от кожуры.
  • Положите помидоры в банку.
  • Вскипятить воду, залить помидоры. Оставьте на 15 минут.
  • В кастрюлю налить воду, смешать с томатной пастой, довести до кипения.
  • Добавить соль и сахар, варить сок до растворения этих продуктов.
  • Добавить уксус, размешать сок, снять с огня.
  • Наполнить банку восстановленным томатным соком, закатать, перевернуть и дать остыть, укутав одеялом.

Приготовить помидоры в собственном соку по этому рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Удивительно вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взрывайся

Помидоры в томатном соке — классическая домашняя консерва. Опытные хозяйки стараются делать такие заготовки каждый год, так как оказывается, что они пользуются спросом.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Наталья Данчишак

Оценка
Правило

4191

Время
(мин)

Часть
(человек)

В 100 г готового блюда

1 г

0 г

Углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры консервированные в собственном соку - Товар из категории "два в одном". На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используются только соль, уксус и соль, поэтому изделие имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахара-песка;
  • четыре дольки чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Сортировать и мыть помидоры. Обрежьте стебли цветоноса и испорченные места. Разрежьте около двух килограммов помидоров на четыре части. Помидоры обваляйте на мелкой мясорубке.

Если хотите, можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семян. Банки из-под газировки тщательно вымойте, хорошо ополосните под проточной водой и простерилизуйте.

На дно банок положить несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца.Наполнить стерильные банки промытыми помидорами доверху. Залейте кипятком банку с помидорами. Накрыть жестяной крышкой. Прогревайте овощи в течение десяти минут.

Слейте воду из банки. Томатное пюре варить на медленном огне. Добавьте сыпучие ингредиенты и влейте туда уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу же закатайте крышками. Аккуратно перевернуть и остудить, укутав одеялом.

Помидоры, укладываемые в банки, должны быть без червоточин и повреждений.Если вам нравится семенной соус, не протирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой позволяет быстро приготовить предмет. Нет необходимости тратить время на нарезку и шинковку помидоров. Достаточно развести томатную пасту, вскипятить полученный соус и залить им помидоры.

Ингредиенты

  • паста томатная - 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • вода фильтрованная – два литра;
  • перец острый - небольшой кусочек;
  • перец черный свежемолотый;
  • лавровый лист;
  • каменная соль
  • – 5 г;
  • белый сахар - 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Налейте фильтрованную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Поместите томатную пасту в миску, залейте ее небольшим количеством горячей воды и хорошо перемешайте. Введите полученную суспензию в кастрюлю и перемешайте.

В будущую начинку добавить соль, свежемолотый перец и специи. Смесь кипятить около семи минут.

Помидоры помыть, вырезать место крепления плодоножки. Проколите каждый помидор вилкой с противоположной стороны.Маленькие баночки тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Наполнить помидорами подготовленную стеклянную тару. Залить их кипящим соусом по шейке. Закатайте жестяные крышки и аккуратно переверните их. Накрыть одеялом и оставить на сутки.

Чтобы кожура помидоров не порвалась, проткните их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавляйте травы и специи на свой вкус. Если вам не нравятся консервированные помидоры без кожуры, обдайте их кипятком и очистите от кожуры перед укладкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму нарезкой

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целыми или нарезанными. Поливают помидоры не только нарезанными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах используют рассол.

Ингредиенты

  • восемь кг томатов;
  • 30 г каменной соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубчиков чеснока.

Как приготовить

Сортируйте помидоры, отделяя плодоножки. Промойте его под проточной водой. Маленькие баночки тщательно вымойте и ополосните.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие плоды — пополам. Освободите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей вымыть. Подготовьте специи в банках. Наполните их нарезанными помидорами, сильно их взбивая.

Смешайте воду и соль в кастрюле и поставьте на огонь. Довести до кипения и залить помидоры рассолом. Накрыть крышками. Накройте дно широкой кастрюли кухонным полотенцем.Залить водой и довести до кипения. Положите консервированные помидоры в кипящую воду и протушите около семи минут на медленном огне. Снять и затянуть специальным ключом. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплую ткань и дайте полностью остыть.

Прежде чем заливать помидоры рассолом, попробуйте его. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — отличный натуральный консервант, который не нанесет вреда вашему здоровью.Консервированные помидоры с лимонной кислотой переживут всю зиму.

Ингредиенты

  • два кг небольших спелых томатов;
  • четыре кг спелых томатов;
  • перец черный - восемь горошин;
  • несколько стручков паприки;
  • лимонная кислота - 5 г;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец - восемь горошин;
  • чеснок - четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Спелые помидоры вымойте, мелко нарежьте и положите в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте около десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и нарезанный чеснок и перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить около десяти минут.

На дно подготовленных банок положить лавровый лист и перец горошком. Разложить помидоры рядами, наколов их с двух сторон. Очистите стручки от семян и удалите плодоножки.Каждую из них разрежьте на четыре части и вставьте в заготовки по краям. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу же закатайте жестяными крышками, сбрызнув их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перед приготовлением перетрите его через сито и снова доведите до кипения. Наливные помидоры можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте в качестве начинки используется сохраненный томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно.Пикантность и легкость гарниру добавят хрен и чеснок.

Ингредиенты

  • два кг твердых коричневых помидоров;
  • 100 г сахарного песка и каменной соли;
  • 90 085 250 г паприки;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана нарезанного хрена.

Как приготовить

Влить томатный сок в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения.

Всыпать в маринад сахарный песок и каменную соль.Перемешать и варить маринад в течение пяти минут.

Ополаскиватель литровых банок. Сортируйте помидоры, удаляя плодоножки. Вымойте и уложите в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от скорлупы и верните соковыжималку. В каждую банку положите по четыре столовые ложки чеснока и хрена. Залейте содержимое банок кипящим соком и накройте крышками. Накройте дно широкой кастрюли полотенцем. Положите в него консервированные помидоры и залейте кипятком так, чтобы он доходил до края.Стерилизовать четверть часа на медленном огне. Достаньте банки и плотно закатайте их. Переверните его вверх дном, оберните полотенцем и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки перед тем, как влить томатный сок в помидоры, можно после измельчения добавить таблетку аспирина. Это сохранит его надолго.

Вариант 6: Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидор – один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой.Поэтому многие хозяйки стараются собрать как можно больше, используя различные способы консервации, например, маринование, соление, приготовление лечо, различных паст, острой аджики и т. д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берем помидоры двух видов – мелкие плотные и мясистые перезревшие.

Ингредиенты :

  • помидоры черри - 4 кг;
  • томатов спелых мясистых – 3 кг;
  • сахар
  • – 95 г;
  • 70 г соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • 7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Мелкие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуты.

Помидоры перекладывают из горячей воды в холодную, после остывания тихонько отшелушивают кожицу, аккуратно укладывая в плошку.

После стерилизации и просушки стеклянной емкости для вашей заготовки положите в нее очищенные помидоры.

Мясные томаты измельчают до пюреобразной суспензии на мясорубке или блендере, пересыпают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Поставьте емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 минут.

Помидоры в банках заливают горячим томатным соком.

В широкую емкость налить воду, довести до кипения, накрыть дно небольшим полотенцем и разложить по банкам, стерилизовать 10-15 минут.

После извлечения банок из таза их закатывают специальной машиной, заворачивают в теплое пальто и дают остыть.

Хранить в прохладном подвале.

Маленькие помидоры нельзя очищать от кожицы, а только слегка накалывать зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В коротком рецепте не нужно перемалывать мясо помидоры и варить томатный сок. Здесь для начинки плотных помидоров используется обычная томатная паста, которую предварительно разбавляют водой, вскипятят с сахаром, солью и душистым перцем.Для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Оказывается, тоже все вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

  • мелкие помидоры - 3,5 кг;
  • томатная паста
  • – 650 г;
  • 1300 литров воды;
  • сахар
  • – 85 г;
  • 65 г соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • уксус яблочный - 45 мл.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Вымытые мелкие помидоры накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные банки, через 2 минуты заливают горячей водой и сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Кипящий томатный сок разлить по банкам, сразу закатать стерильными крышками.

Завернуть в мех, оставить остывать на 15 часов.

Спущен в подвал.

При желании добавьте в томатный сок нарезанные овощи для дополнительного аромата. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант помидоров в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидоры заливают не томатным соком из спелых помидоров, а обычной водой, заготовку накрывают крышками и стерилизуют в широкой емкости. Помидоры тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

  • 5 кг маленьких помидоров;
  • 75 г соли;
  • лимонная кислота - 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо моют, стерилизуют и дают высохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Вымытые помидоры обдать горячей водой и снять кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

Насыпать в банки соль, добавить щепотку лимонной кислоты и сверху положить помидоры, залить горячей водой.

После того, как вода в большой емкости закипит, застелите дно мягкой тканью и вставьте банки.Накрыть, стерилизовать 30 минут.

Когда томаты начнут успокаиваться, добавить их сверху, слегка придавливая ложкой.

Закройте крышки и стерилизуйте еще 10 минут.

Свернуть и плотно обернуть толстым слоем.

Для большего аромата можно бросить на дно баночки несколько листьев лаврушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь помидоры в собственном соку готовятся без стерилизации.Лавровый лист и душистый перец заменены простым черным молотым перцем и молотой корицей, что придает закуске изысканный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

  • мелкие помидоры - 3 кг;
  • мясистые крупные помидоры – 3 кг;
  • соль
  • – 80 г;
  • 3 чайные ложки уксуса;
  • перец черный
  • – 35 г;
  • корица молотая - 40 г.

Как приготовить

Небольшие помидоры вымыть, слегка проткнуть деревянной палочкой и плотно уложить на стерилизованные края.

Помидоры с мясистой мякотью моют, обсушивают мягкой тканью и перемалывают на мясорубке, сок сливают в металлическую емкость.

Сок нагревают до легкого кипения на малой горелке, снимают с огня, слегка охлаждают и протирают через сито, чтобы избавиться от плавающих в соке семян и чешуек.

Чистый сок переливают в другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо размешивая, отправляют в ту же конфорку и кипятят 25 минут с момента закипания, пену снимают ложкой.

Горячий сок разливают по банкам с помидорами, закатывают крышками, охлаждают под мехом.

Вместо черного перца можно взять красный или острый перец.

Вариант 10. Помидоры "Гастроном" в собственном соку на зиму

По этому рецепту у вас получаются не только помидоры в собственном соку, но и овощное ассорти, ведь помимо привычных лавровых листьев и перца горошком, на решетку кладут зонтики укропа, несколько колец болгарского перца, зубчики чеснока и еще несколько простых ингредиентов. дно банок.

Ингредиенты :

  • томаты плотные - 2 кг;
  • 3 кг мясистых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листа смородины и вишни;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 6 листьев лаврушки;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

После стерилизации банок положите их вверх дном на чистую ткань и дайте высохнуть.

Кусочки чеснока очищают, разрезают пополам на пластинки, лавровый лист рвут руками на несколько частей, перец освобождают от лишнего, моют, нарезают кольцами.

В каждую банку положить по 2 колечка перца, 2 горошины душистого перца, 2 пластинки чеснока, по несколько ломтиков лаврового листа и листьев смородины и вишни.

В банки укладывают плотные помидоры, заливают горячей водой и отставляют на несколько минут.

Вода из банок сливается, заливается новая горячая и одновременно снова убирается в сторону.

Перекрученные мясные помидоры смешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на слабом огне, снимают пену и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают их в погреб.

На дно банок еще можно положить несколько кусочков листьев хрена.

Вариант 11. Помидоры нарезанные в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что изделие очень удобно подавать и есть.Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

  • мелкие помидоры - 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль
  • – 70 г;
  • сахар
  • – 85 г;
  • крупные спелые помидоры – 3 кг;
  • 4 листа лаванды;
  • душистый перец - 5 горошин.

Как приготовить

Помыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Заполните половинки стерилизованных банок с вялеными томатами доверху.

Мясистые томаты также промывают, бланшируют, очищают от кожуры, помещают в большую кастрюлю, давят ложкой.

Томатное пюре смешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, добавить петрушку, перец и тушить 20 минут.

Разлив томатный сок по банкам из-под томатов и простерилизовав под крышками в течение получаса, закатать.

Дать остыть под мехом и спуститься в подвал.

Вы также можете приготовить отличный томатный соус, просто положив половинки помидоров в кипящий сок и немного их проварив.

Ольга 08.08.12
Доброе утро
В рецепте помидоры в собственном соку вообще без уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? Взорвутся ли они при комнатной температуре?

Алёна
И Вам, Оля, добрый день! Одни только спелые помидоры содержат достаточно кислоты, которая является естественным консервантом. Если соблюдены все требования по стерилизации посуды (бутылок и крышек), стерилизации помидоров в соке, то эти помидоры прекрасно хранятся при комнатной температуре (однако ставить их рядом с батареей не рекомендуется).Конечно, при возможности любой свиток лучше хранить на балконе или в подвале, но это не обязательно.

Дина 08.05.13
Все делала по вашему рецепту. Помидоры получились хорошие, думаю вкусные. Зимой откроем и тогда будем пробовать :-)

Лейла 13.08.13
У меня на грядке созревают два ведра помидоров черри. Как вы думаете, их можно закатать в томатном соке по вашему рецепту? У вишни тонкая кожица, она не развалится? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алёна
Лейла, можно смело заворачивать помидорки черри по моему рецепту. Помидоры, как обычно, помойте зубочисткой, наколите каждый помидор на плодоножку, чтобы он не треснул при выливании горячего сока. Для томатного сока лучше использовать обычные помидоры.

Дачник 13.08.13
У меня вопрос В рецепте рулетиков из помидоров фраза Помидоры дольками варятся в эмалированной посуде до мягкости, томат варится в собственном соку, нужно ли добавлять воду? И еще, шкурки с этих помидоров, которые мы кладем в банки, нужно снимать или нет?

Алена
Вода не нужна.Чтобы томаты быстрее пустили сок, накройте кастрюлю крышкой. Если вы не хотите долго возиться с приготовлением сока, помидоры можно пропустить через мясорубку и только потом варить сок.
Чистить или не чистить помидоры, на ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, дольше будет заваривать помидоры, а затем чистить их. И все же очищенные помидоры мягче, их больше помещается в банку, поэтому нужно меньше томатного сока.

Нина Зубко 14.08.13
Все получилось отлично! Закатала десять десятилитровых бутылей по вашему рецепту. Помидоры красивые. Большое спасибо!

Ирина 21.11.13
Я тоже такие помидоры делаю по этому же рецепту. Просто из-за скорости процесса приготовления сока я использую микроволновую печь. Нарежьте помидоры, положите их в миску, накройте крышкой CF и оставьте на 3 минуты. Помидоры тоже пускают сок. А потом я прохожу через соковыжималку.Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07.02.14
Что может быть лучше помидоров в собственном соку...?! Я всегда сажала много помидоров и всегда несколько моих любимых сортов. Консервировал немного обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидоры съедались быстро, а томатный сок использовался при приготовлении некоторых блюд, вместо той же томатной пасты или купленного соуса. Очень практичная заготовка!

Лилия 29.07.14
Прекрасная Алена, у Вас получились помидоры в соку и много положительных отзывов.Так что рецепт хороший, воспользуюсь.

Катажина 03.08.14
Очень хороший рецепт, помидоры катала в прошлом году, собираюсь еще раз. Мой сын охотно пьет сок, промышленный сок я не покупаю.

Алёна
Екатерина, спасибо за подсказку, только здоровье мне воспевается)))

Марина 08.09.14
Готовлю такие помидоры уже 10 лет. Моя семья их очень любит. Изначально готовила сок с помощью мясорубки, теперь спасает соковыжималка.они хранятся у меня дома в чулане возле печки и ни разу не взрывались. В этом году решила стерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Доброе утро В рецепте очень подробно описан процесс приготовления помидоров, но у меня вопрос: в некоторых рецептах сказано, что банки с помидорами пастеризуют при температуре ниже 100 градусов без доведения воды до кипяток. Я так понимаю, в вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алена
Юля, вы правильно поняли, вода должна закипеть.
Термическая обработка при температуре ниже 100 градусов Цельсия называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, а споры выживают. Стерилизация считается более надежным методом термической обработки, бактерии и большинство спор погибают при варке. Такой завиток намного лучше сохраняется и его не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в прохладном темном месте.

Наталья 15.08.14
Закатала несколько бутылочек помидоров по вашему рецепту.Для экономии времени я залила их покупным томатным соком. Конечно, он хорошо готовил. Как вы думаете, будет храниться нормально?

Алёна
Наталья, при покупке томатного сока булка выходит намного дороже. Что касается хранения, помидоры должны стоять нормально, так как сок уже один раз стерилизовали на заводе. Правда, по той же причине он уже не так полезен, как свежеприготовленный домашний.

Ирина 18.08.14
Не понимаю как стерилизуют банки.мы готовы, поставить наполненные банки в кипящую воду на 30 минут? а как тогда их из огня из горячей воды вынуть и сколько по времени можно брать воду? кипит, а значит может попасть в банку?

Алёна
Ирина, обязательно приобретите консервные специальные щипцы для обслуживания, стоят они копейки, но значительно упрощают процесс консервации.

  • Банки и крышки сначала тщательно промывают, а затем обваривают кипятком.
  • Разложите помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим томатным соком. Наполните банку до линии плеч или чуть ниже (как на фото). Заливать самый верх нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется и сок начинает заливать край.
  • Заранее приготовьте большую кастрюлю с горячей водой. Требуемый объем также желателен для предварительного измерения.
  • Аккуратно поставьте банки с помидорами в кастрюлю (банки закрыты крышками, но не закатаны).
  • Уровень воды в поддоне на полтора-два пальца ниже верха банки. Кипяток нельзя наливать в банки.
  • Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
  • Вынимаем банки щипцами, помогающими схватить горячую банку за самое горлышко. Так как 2-х или 3-х литровая бутылка весит прилично, вызывайте помощников с бицепсами)))
  • Обваляйте помидоры в помидоре.

Светлана Анатольевна 05.14.09
Спасибо за рецепт, помидоры хороши.

Вика 22.02.15
Как по мне, это идеальный рецепт завязки помидор на зиму, как говорится, два в одном. Вся моя семья с удовольствием его ест, а я варю томатный борщ. Получается экономлю и банки и место в кладовке)). И самое главное, нет уксуса, даже своему двухлетнему сыну такие помидоры даю без опаски.

Галина Сергеевна 29.07.15
В прошлом году закатала эти помидоры в собственном соку.Вкусно, а главное ничего не пропадает: помидоры съедены, соки выпиты.

Ольга 08.08.15
Красивые помидоры. Много хороших отзывов. Рецепт учтён.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Доработаны многие правила. Я остаюсь с тобой. Я пошел делать это. Бог благословил!

Алена
Татьяна, надейся на Бога, но и за техникой следи)))

Виталий 09.03.2015
Можно ли обойтись без стерилизации? Ну, первый раз заливаем кипятком, а второй раз соком...

Алена
Виталий, стерилизовать обязательно!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, так что не экспериментируйте! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помидоры нельзя ни стерилизовать, ни даже мыть. Дружище...тогда отпишись как все прошло:)))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, на ваше усмотрение можно положить любимые специи.Это точно так же, как каждая хозяйка регулирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя... самый ценный томатный сок совершенно лишен соли, сахара и специй. Затем прямо в стакан добавляем соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидоров? Это немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – главный поставщик витаминов на протяжении всего теплого времени года. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает на лето кусочек лета. В этой статье — лучшие рецепты консервированных помидоров.Если попробуешь, пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, помидоры в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных задачах помогают фото и советы поваров.

Помидор - символ лета

С долгожданной жарой пора убирать урожай томатов с грядок и теплиц. Эти чрезвычайно вкусные овощи с особым ароматом являются основой тысяч летних блюд. Они также незаменимы в холодное время года.

Внимание! Помидоры являются диетическим продуктом, низкокалорийным и содержат много пуринов. Парадокс, но при термической обработке томатный сок становится полезнее, так как в нем увеличивается количество антиоксиданта лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: их замораживают, сушат, солят, маринуют, из них делают помидоры, выжимают сок и даже варят варенье.Помидоры очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Целые помидоры классическим способом

Рецепты пустых пространств передаются из поколения в поколение для будущего использования. Обычно мы можем хранить помидоры, как это делала наша мама или бабушка. Предлагаем вам ознакомиться с общепризнанным, классическим методом консервации. Может быть, это отличается от вашего пути.

Ингредиенты

  • помидоры - сколько поместится в 3-х литровых банках;
  • 2-3 зонтика укропа на банку;
  • петрушка, листья черной смородины по 2-3 шт на банку;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3 литра. банка:

  • 1,5 литра воды;
  • ½ столовой ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 гр 9% столовый уксус.

Этапы подготовки:

  1. Подготовить стеклянные консервные банки, вымыть их с содой и простерилизовать на водяной бане или в духовке.
  2. В каждую емкость на дно положить чеснок, вымытые овощи, лавр и перец. Потом - помытые целые фрукты на плечиках.
  3. Впервые в банки налит кипяток.
  4. В это время нужно приготовить рассол: 1,5 литра. вода (1 банка) количество соли, сахара и уксуса, указанное в ингредиентах.
  5. Через 10-15 минут слить воду из банок и вместо нее залить приготовленный рассол.
  6. Последний шаг — скатывание банок. Затем традиционный шаг, заверните банки вверх дном, подождите, пока они остынут, и положите их в ящик для хранения.

Соление томатов со специями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных ароматом специй? Эта традиционная закуска была известна задолго до того, как хрустящие огурцы и зеленоватые помидоры были засолены в деревянных трубочках.Сегодня его можно приготовить в стакане, ведре или традиционной сковороде, выложив в него коричневые, красные или зеленые овощи.

Совет Оказывается, красные помидоры полезнее желтых. А помидоры, сбрызнутые маслом, полезнее, чем свежие фрукты без ничего. Дело в том, что спелые овощи содержат жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются в присутствии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

  • зеленоватые томаты среднего размера одного сорта;
  • сушеные ветки и зонтики фенхеля;
  • корень хрена;
  • головка чеснока;
  • листьев свежесобранной смородины;
  • перец красный копченый;
  • соль

Консервированные помидоры можно употреблять в пищу в течение одного месяца и хранить до 5 месяцев

  1. Подготовьте контейнер.Тщательно вымойте кастрюлю и залейте ее кипятком.
  2. Тщательно вымойте овощи, отделите и очистите зубчики чеснока.
  3. По всему дну эмалированной кастрюли сплошным слоем уложить имеющиеся листья смородины, чеснок, укроп, перец.
  4. Вы ​​должны положить все помидоры на зеленую "подушку". Самый большой — внизу, маленький — вверху.
  5. Последний слой - оставшиеся травы и специи.
  6. После оформления будущего травления можно заняться заливкой. За это 350 гр.соли растворяют в 5 л воды и кипятят 5-7 мин.
  7. Импровизированную бочку из-под томатов следует залить кипящей жидкостью, покрывая верхний слой зеленых специй. Потом плита и давление. Для дальнейшей подготовки требуется некоторое время.
  8. Пряный соленый фрукт можно есть через месяц. Засолка в кастрюле может длиться до весны, но если вас это не устраивает, то готовые томаты с рассолом следует закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку - пальчики оближешь

Варка красных или бордовых овощей в томатном соке - это два пойманных зайца.Сначала у вас получатся нежные малосольные помидоры. Во-вторых, натуральный томат, незаменимый для борщей, соусов, спагетти. Этот рецепт содержит неочищенные помидоры. В процессе приготовления и хранения они остаются целыми, нетронутыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л:

  • 5 кг маленьких помидоров и 3 кг. крупные спелые плоды;
  • 200 гр. сахар
  • 50 г соли;
  • 5 горошин черного душистого перца;
  • 5 цветов сушеной гвоздики;
  • 3 чайные ложки нарезанного чеснока;
  • 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Как приготовить:

  1. Каждый плод мелкого томата вымыть, обсушить и проткнуть вокруг плодоножки зубочисткой 3-4 раза.
  2. Плотно вбить томаты в вымытые и пропаренные банки.
  3. Крупные спелые экземпляры следует нарезать, отварить до мягкости и натереть до получения томатной пасты без теста.
  4. Полученный томат кипятят на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте все травы и специи в жидкое пюре.Через 30 минут добавьте к приготовленному помидору закипевший уксус, перемешайте и выключите огонь.
  5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и простерилизовать цилиндры в кастрюле 30-40 минут.
  6. Полученные красивые заготовки лучше накрыть теплым пледом, под которым они будут постепенно остывать.

Замороженные помидоры в пакетиках, контейнерах и фигурках

При наличии вместительной морозилки помидор можно не закрывать, а замораживать.Специфика красных овощей в том, что после разморозки они сохраняют свой вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов заморозки томатного сока. Например, вареную и пюреобразную мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают и укладывают друг на друга в морозильной камере. Зимой достаточно открыть пакет и использовать томат по назначению.

Вы можете собирать сырые овощи - ломтиками. Разрезать, разложить на ровной поверхности и - в морозилку.Через 2 часа разлить по пакетам и пластиковым контейнерам.

.

Смотрите также