Лагман из говядины по узбекски рецепт приготовления на плите


Лагман по узбекски с говядиной рецепт приготовления. Лагман по узбекски рецепты приготовления

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили. В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом. Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

  1. Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
  2. Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
  3. После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
  4. Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
  5. Варится лапша не более пяти минут;
  6. Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
  7. Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
  8. Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.


Классический рецепт лагмана по-узбекски

Ингредиенты Количество
лук - 1 шт
сладкий перец - 1 шт
бараньи ребра - 1450 г
петрушка - 1 пучок
репа - 1 шт
баранье мясо - 520 г
мука - 1020 г
вода - 310 мл
морковка - 1 шт
картошка - 7 шт
томаты - 7 шт
яйца - 3 шт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:


Совет: подается блюдо с перетертой солью с чесноком и чили (в ступке).

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
  2. Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
  3. Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
  4. Капусту сполоснуть и нашинковать;
  5. Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
  6. Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
  7. Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
  8. Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
  9. К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
  10. Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
  11. Мясо посолить и добавить измельченный чили;
  12. Добавить лук и тушить до румяности;
  13. Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
  14. Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
  15. За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
  16. Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
  17. В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Совет: такой лагман чаще всего подают со свежей зеленью.

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно. Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще. А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Главная хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас). Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи. Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

Лагман является популярным среднеазиатским блюдом, с которым пока только знакомятся отечественные хозяюшки, оценив его вид по фото. Однако достаточно попробовать его хотя бы раз, чтобы оценить сытное и ароматное кушанье. Мы предлагаем проверенный рецепт приготовления, с которым у вас получится отменный лагман по-узбекски в домашних условиях.

Откуда пришло блюдо

Это блюдо пришло из Средней Азии, где его готовили дунганы и уйгуры. Рецепт очень популярен в Казахстане, Кыргызстане и, конечно, Узбекистане. Есть свой аналог лагмана узбекского даже в Японии. Его еще называют рамэн.

Для приготовления популярного кушанья используют несколько компонентов. Обязательными ингредиентами узбекского лагмана являются мясо, овощи и особая лапша. Можно готовить дома блюдо с говядиной либо бараниной. Из овощей добавляют баклажаны и морковь, лук и перец, редьку и бобовые.

Отдельно нужно отметить, что традиционный рецепт приготовления узбекского лагмана требует использования особой лапши. Для этого нужно сделать тесто, которое потом раскручивают, вытягивая длинной нитью. В итоге блюдо получается изумительным на вкус и интересным на фото.

По сути, лагман – это лапша с большим количеством подливы и вкусными добавками. Кушанье получается особенно ароматным и аппетитным, если включить в рецепт специи и приправы. Можно готовить блюдо с говядиной и добавлением нескольких видов перца. Свою изюминку привнесет чеснок. Обязательно стоит в приготовлении использовать много зелени.

Классический узбекский лагман подают в специальных пиалах, что можно увидеть на фото. Но в Кыргызстане используют обычные тарелки. Правда, порой приходится в ресторанах и кафе кушать это восточное блюдо не ложками, а одноразовыми палочками.

Классический вариант аппетитного и сытного кушанья

Чтобы приготовить лагман по-узбекски, можно использовать не все ингредиенты, которые включает в себя традиционный рецепт. Хозяюшки в домашних условиях легко экспериментируют, добиваясь отменного вкусового сочетания. Но сначала мы советуем попробовать готовить узбекский лагман, как это диктует традиция. А для этого необходимы следующие продукты:

  • 0,5 кг муки;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л. соли;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 кг мяса;
  • 2-3 головки репчатого лука;
  • 1 редька;
  • 1 морковь;
  • кочан капусты среднего размера;
  • 1 баклажан;
  • 1 головка чеснока;
  • 2-3 перца болгарских;
  • 2-3 томата;
  • соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Мы предлагаем готовить пошагово популярный узбекский лагман, используя традиционный рецепт, но добавляя в него любое мясо. Хорошо, когда дома есть баранина. Но не менее аппетитным на фото и видео получится лагман, если для приготовления взять хороший кусок говядины.

Сначала обработаем ингредиенты: муку просеем, овощи и мясо вымоем. Лук нарезают кольцами, морковь и остальные овощи – брусками. Тогда лагман получится очень аппетитным на фото. Приступая к обработке говядины, ее измельчают на узкие полоски.

Изучив рецепт, в первую очередь нужно приготовить тесто. Дома можно сделать настоящую вытянутую лапшу для лагмана, как это диктует традиция. Соединяем такие компоненты, как мука, яйцо и соль, добавив воды столько, сколько попросит тесто. В итоге оно должно получиться крутым, но мягким. После приготовления ему важно дать расстояться в течение часа.

Можно приступать к обработке теста, и в этом процессе предстоит использовать растительное масло. Стоит посмотреть на фото и видео, как грамотно приготовить дома особую лапшу для узбекского лагмана. Тесто делят на несколько шариков, которые потом раскатывают в жгутики, смазывая маслом. В процессе приготовления каждую нить бьют об стол, добиваясь, чтобы ее длина достигла одного метра.

Когда лапша доведена до нужной кондиции, можно ее готовить. Для этого воду доводят до кипения, солят, а потом кидают в нее жгуты. После варки лапшу необходимо промыть в холодной воде.

Теперь предстоит готовить заправку с говядиной и овощами. Сначала в казане в горячем жиру обжаривают мясо. Когда в процессе приготовления оно станет золотистым на фото, можно класть в посуду овощи. В конце добавляют воду, уменьшают огонь и оставляют продукты на плите, чтобы они протомились в течение 10-15 минут.

Фактически процесс приготовления узбекского лагмана по традиционному рецепту подошел к концу. Теперь остается его правильно оформить и подать, чтобы угощение было красивым и аппетитным на фото. Для этого сначала на блюдо кладут лапшу, затем поливают ее жидкостью из казана. Сверху можно выложить куски мяса и овощи, а потом обильно посыпать кушанье любимой зеленью. Узбекский лагман, приготовленный по нашему рецепту, никого не оставит равнодушным!

Несмотря на непривычное название, на самом деле лагман – это всего лишь суп с лапшой. Давайте рассмотрим, как приготовить лагман и какие есть вариации этого блюда.

Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту не сложно, самое главное – следовать рецепту.

Необходимые продукты:
  • несколько картофелин;
  • две луковицы;
  • немного томатной пасты;
  • парочка зубчиков чеснока;
  • около 400 грамм курицы;
  • два помидора и два перца;
  • пачка спагетти;
  • специи по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Для начала отварим макароны.
  2. Теперь переходим к обжариванию ингредиентов. На сковороде нарезанный лук и тертую морковь перемешиваем с мясом и томатной пастой, жарим некоторое время.
  3. Туда же, на сковороде добавляем нарезанный перец и измельченный чеснок, еще чуть позже помидоры и продолжаем готовить.
  4. Пока идет процесс жарки, чистим картошку, режим ее, выкладываем в сковородку к мясу с овощами и заливаем двумя стаканами воды. Если сковорода не глубокая, то можно использовать кастрюлю.
  5. После того как соединили все продукты их нужно тушить не менее 20 минут накрыв крышкой и выставив низкую температуру нагрева.

Рецепт приготовления со свининой

Лагман со свининой – это тоже вкусно, но результат получается более жирный, хотя и насыщенный по вкусу.

Необходимые ингредиенты:
  • 200 грамм спагетти или лапши;
  • несколько картофелин;
  • один помидор;
  • морковь и луковица;
  • полкилограмма свинины;
  • немного томатной пасты;
  • специи, перец, зелень – на свой вкус.
Процесс приготовления блюда:
  1. Мясо для этого блюда лучше выбирать не жирное, хотя свинина традиционно вообще не используется. Нарезаем мясо на куски и отправляем на горячую сковороду.
  2. Когда мясо слегка обжариться, добавляем к нему сначала нарезанный лук, а потом измельченную морковку.
  3. Следующий шаг – помидоры. Их так же нужно измельчить и добавить к мясу с овощами. Не забывайте слегка помешивать все продукты.
  4. Теперь понадобится хорошая кастрюля, куда перекладываются все продукты из сковороды. Туда же добавляется нарезанная картошка, томатная паста, лапша и все составляющие заливаются водой. В этот момент можно добавлять все специи.
  5. Осталось дождаться закипания, слегка прикрываем крышку и готовим около 20 минут на медленном огне.

Лагман из говядины

Лагман с говядиной вообще блюдо узбекской кухни, но пришло оно к ним из Китая. Несмотря на то, что это суп, подавать его можно как в качестве первого, так и второго.

Необходимые продукты:
  • морковь и луковица;
  • немного томатной пасты;
  • пара картофелин;
  • специальная лапша или обычные спагетти;
  • около 600 грамм говядины;
  • несколько помидор;
  • различные специи.
Процесс приготовления:
  1. Подготавливаем мясо, промываем его, нарезаем на куски и отправляем на горячую сковороду. Пока оно слегка обжаривается, нарезаем лук, трем морковку и выкладываем их мясу. Готовим пару минут.
  2. Теперь добавляем нарезанную картошку к остальным овощам с мясом, кладем немного томатной пасты и заливаем все водой. Готовим около 20 минут на очень медленном огне.
  3. Спустя это время кладем еще и помидоры, сова накрываем и готовим еще 10 минут.
  4. Пока идет процесс приготовления мяса с овощами, нужно отварить лапшу. После того как она будет готова ее выкладывают в тарелки, а сверху заливают полученной подливой из мяса с овощами.

Вариант из курицы

Лагман с курицей – рецепт, который также можно назвать традиционным. Хотя для этого блюда можно использовать практически любое мясо и класть любые овощи по своему вкусу.

  • несколько помидор;
  • два сладких перца;
  • одна морковь и луковица;
  • примерно 600 грамм куриного филе;
  • ложка томатной пасты;
  • три картофелины;
  • лапша или спагетти – 200 грамм;
  • приправы и специи.
Процесс приготовления:
  1. Готовить начнем с мяса. Как и в других рецептах этого блюда его, нужно нарезать на небольшие кусочки и отправить на сковороду. Когда оно слегка сменит цвет можно добавить овощи.
  2. Сначала туда же выкладываем нарезанный лук, затем морковку, перец и помидоры. Все это готовим еще около пяти минут. Можно немного заправить специями. Заливаем воду и тушим некоторое время.
  3. В это время ставим готовить лапшу, готовим ее как обычные макароны.
  4. Затем берутся тарелки, куда будет выкладываться лагман. Сначала кладут лапшу, а сверху заливают мясной подливой.

По-узбекски

Лагман по-узбекски дома – это совсем не трудно. Хотя из названия кажется, что наоборот. Вкус получается такой, что забудете вы его еще не скоро.

Необходимые продукты для приготовления:
  • морковка и лук – по 1 штуке;
  • несколько картофелин;
  • два помидора;
  • 800 грамм говядины;
  • лапша – около 200 грамм;
  • два сладких перца;
  • чеснок, специи.
Процесс приготовления:
  1. Лучше всего делать лапшу самостоятельно, но не у всех это получится и занимает много времени. Поэтому можно купить уже готовый вариант специально для лагмана. Ее нужно отварить и перейти к подготовке остальных продуктов.
  2. Мясо нарезать на куски и выложить на сковороду, готовить некоторое время, затем туда добавить нарезанный лук и тертую морковь.
  3. Чуть позже добавляется измельченный чеснок, помидоры кубиками и сладкий перец. Держите на огне еще около 10 минут.
  4. Теперь овощи с мясом заливаются водой и к ним выкладываются квадратики картофеля. Все это тушится примерно 20 минут, пока не будет готово.
  5. Осталось только выложить в тарелку сначала лапшу, а затем тушеные овощи с мясом.

Готовим в мультиварке – быстро и вкусно

Готовить это блюдо в мультиварке – одно удовольствие. К тому же она не портит его вкус.

Необходимые ингредиенты:
  • 600 грамм мяса;
  • лук и морковь – по одной штуке;
  • два помидора;
  • картофель – две штуки;
  • несколько сладких перцев;
  • около 200 грамм лапши;
  • несколько зубчиков чеснока и другие специи.
Процесс приготовления:
  1. Для начала все нарезаем. Мясо – на куски среднего размера. Лук превращаем в кольца, чеснок в мелкие квадраты, а помидоры, картошку, перец и морковь – на средние квадратики.
  2. Берем чашку из мультиварки, кладем в нее сначала мясо, включаем режим «выпечка» или «жарка» и готовим мясо около пяти минут, потому к нему добавляем чеснок и лук. Держим, пока не появится красивая корочка.
  3. После этого выкладываем оставшиеся овощи, заливаем водой, добавляем приправы, закрываем и выставляем режим «суп» или «тушение», примерно на 90 минут.
  4. Пока готовится мясо с овощами, нужно отварить лапшу. Когда все будет готово, кладем в тарелку лапшу и поливаем ее подливой.
  5. Необходимые продукты:
  • баранина – 600 грамм;
  • три картофелины;
  • по одной луковице и морковке;
  • три помидора;
  • два перца;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, другие приправы;
  • около 200 грамм лапши.
Процесс приготовления:
  1. В горячей воде доводим лапшу до готовности и убираем в сторону.
  2. Переходим к приготовлению мяса. Его нужно нарезать на куски. Тоже проделываем с овощами, все нужно нарезать.
  3. В посуду с толстыми стенками выкладываем мясо, ждем, пока оно приобретет коричневый цвет, и кладем к нему сначала лук, затем морковку и перец. Через некоторое время выкладываем картошку, приправляем все выбранными специями и тушим некоторое время.
  4. Теперь можно выложить измельченные помидоры и готовить еще около 15 минут.
  5. Спустя это время заливаем все водой или бульоном, который остался от лапши. Когда заливка будет готова – блюдо можно подавать. Сначала выкладывается лапша, а затем и мясная подлива.

Изначально лагман был национальным культовым блюдом дунган и уйгуров, живших на территории Южного Китая. И сегодня почти во всех дунганских семьях является неотъемлемой частью их жизни, а готовят его на обед и на ужин каждый третий день. И уж конечно, ни один праздник или свадьба не обходятся без этого замечательного блюда. У дунган до сих пор существует обычай: на четвертый день невеста должна продемонстрировать свои кулинарные способности, приготовив лагман.

В связи с миграцией китайского населения, рецепт лагмана стал известен в среднеазиатских странах. Особенно популярен он в Казахстане и Узбекистане. Оттуда это блюдо проникло в Россию, где становится все более популярным и любимым блюдом.

У одних народов лагман считается густым супом, у других - вторым блюдом, поэтому рецепт лагмана не один, а несколько, но все они содержат базовый набор продуктов - это мясо, репчатый лук, морковь, картофель и томатная паста. Из этих продуктов варится соус, которым затем заливается лапша. Из мяса обычно используют баранину, но можно брать говядину и даже курицу.

Набор дополнительных ингредиентов часто зависит от фантазии повара. Неосновными ингредиентами являются: болгарский перец, баклажаны, репа и свежие помидоры, которые можно использовать вместо томатной пасты.

У каждого народа свой рецет лагмана - его можно приготовить и по-казахски, и по-татарски, но самым популярным в настоящее время является лагман по-узбекски. Отведать его можно в «узбекских» ресторанах, но можно удивить гостей или родных, приготовив дома.

Раскроем некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить лагман дома. Один из них заключается в выборе посуды - она должна быть с толстыми стенками. В такой посуде блюдо прогревается равномерно и не пригорает. Этим требованиям больше всего отвечает казан, в котором можно не только варить, но и жарить. Но если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном или с высокими бортиками.

Итак, как приготовить Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты: 350 граммов баранины или говядины, три столовые ложки топленого масла, две луковицы, четыре моркови, четыре сладких перца, редька (или репа), баклажаны, пять стручков зеленой фасоли, четыре картофелины, четыре помидора средних размеров (или две столовые ложки томатной пасты), 4-5 стаканов мясного бульона, восемь зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, а также соль, перец и специи — это по вкусу.

Как приготовить лагман по узбекски не хуже, чем в ресторане? Все продукты, входящие в рецепт лагмана, нужно нарезать на кубики размером 1х1 сантиметр и закладывать в определенной очередности.

В казан наливаем растительное масло и накаляем его так, чтобы пошел дымок. Обжариваем нарезанное мясо, добавляем лук, немного погодя - морковь, затем сладкий перец, баклажаны, редьку или репу, длинную зеленую фасоль и наконец, помидоры или томатную пасту. Когда помидоры обжарятся, нужно залить овощи бульоном и добавить картофель. Когда картофель почти сварится, добавляем соль и перец по вкусу, можно добавить молотый кориандр и другие специи и в самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок.

Для теста нужно взять полкилограмма муки, три стакана воды, два-три яйца и одну чайную ложку столового уксуса. Соль добавляется по вкусу.
Для приготовления теста нужно взять глубокую посуду, насыпать горкой муку и сделать посередине небольшое углубление. Яйца слегка взбить и перемешать с теплой водой, уксусом и солью и влить в муку.

Секрет эластичного теста заключается в том, что нужно в равных пропорциях смешать муку высшего и второго сорта. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, с силой разминая его до однородного и пластичного состояния. После того, как тесто вымешано, ему надо один час отдохнуть в прохладном месте.

После этого можно начинать вытягивать лапшу - разделите тесто на несколько частей, скатайте из них жгуты и оставьте еще на 15 минут, хорошо смазав растительным маслом. Теперь аккуратно растягивайте тесто, не допуская разрыва лапши. Тесто нужно постоянно складывать вдвое и растягивать руками, тщательно смазывая растительным маслом и периодически ударяя об стол до тех пор, пока в руках не окажется моток тонкой лапши. После этого лапшу немедленно в течение пяти минут отваривают в кипящей соленой воде, затем промывают холодной проточной водой, перекладывают в глубокую посуду и смазывают маслом чтобы не склеилась.

Приготовление теста - процесс трудоемкий, требующий сноровки и определенных навыков, поэтому приготовить лапшу с первого раза получается не у всех. Как приготовить лагман дома, не владея навыками приготовления теста? На первых порах можно просто купить готовую лапшу для лагмана. Подойдут даже качественные спагетти.

Лапшу нужно отварить целиком и промыть холодной водой, а перед подачей на стол готовое блюдо разложить в тарелки и залить соусом. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Лагман узбекский рецепт с фото пошагово

Любителям узбекской кухни не обойтись без вкуснейшего рецепта лагмана по-узбекски с нежной бараниной. Лагман по-узбекски удивительным образом совмещает в себе мясо, овощи и лапшу, к тому же, узбекский лагман является очень питательным.

На приготовление лагмана по-узбекски уходит 1,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 3 порции.

Ингредиенты:

  • картофель – 200 г;
  • баранина – 350 г;
  • морковь – 100 г;
  • баклажаны – 200 г;
  • лук – 70 г;
  • перец сладкий – 70 г;
  • чеснок – 10 г;
  • растительное масло – для жарки;
  • томатная паста – 30 г;
  • спагетти – 150 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • зира – по вкусу;
  • перец черный горошком – по вкусу.

Рецепт пошагового приготовления узбекского лагмана:

  1. Для начала необходимо подготовить ингредиенты по рецепту лагмана по-узбекски. Используйте баранину с жиром. Морковь, сладкий перец, картофель, лук и баклажаны нужно очистить и тщательно промыть холодной водой. Луковицы нашинковать достаточно мелко. Остальные ингредиенты нарезать маленькими кубиками.
  2. Баранину надо нарезать небольшими кубиками. Если мясо недостаточно жирное, то можно добавить к нему немного курдючного жира.
  3. Разогреть в казане растительное масло (или в кастрюле с толстым дном). Поджарить в нем ломтики баранины до полуготовности на маленьком огне. Затем добавить лук и готовить все вместе 5 мин, не забывая периодически помешивать содержимое казана.
  4. Добавить к мясу с луком измельченные баклажаны. Обжарить 3 мин.
  5. Ввести мелко нарезанный сладкий перец.
  6. Высыпать в казан кубики моркови. Готовить 7 мин, чтобы овощи пустили сок.
  7. Добавить томатную пасту (летом ее можно заменить измельченными помидорами). Аккуратно перемешать ингредиенты и тушить их на минимальном огне около 7 мин.
  8. Увеличить огонь до среднего и жарить овощи с мясом пока они не приобретут золотистый цвет.
  9. Влить в казан холодную воду. Она должна полностью покрыть ингредиенты и подняться на 3 см над их уровнем.
  10. Добавить в емкость кубики картофеля, горошины перца, лавровый лист, зиру и соль. Сделать максимальный огонь и довести блюдо до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить блюдо 30 мин. В это время раздавить чеснок с помощью пресса. Добавить его в блюдо за 10 мин до готовности. Отварить спагетти.
  11. Готовый узбекский лагман насыпать в тарелку. Сверху уложить спагетти (или домашнюю лапшу для лагмана). Измельчить небольшое количество зелени и приправить ею блюдо. Подавать лагман горячим, добавив любимые специи или острый перец.

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

  • Филе говядины 350гр.;
  • Сливочного масла 3ст.л.;
  • 4 моркови;
  • 4 помидора;
  • 2 головки лука;
  • Сладкого перца 3шт.;
  • Картофеля 4шт.;
  • Мясного бульона 4 – 5ст.;
  • Чеснока 5 – 6 долек;
  • Перец;
  • Соль;
  • Семена кориандра;
  • Зелень укропа и базилика;
  • 1 пачка лапши для лагмана;
  • Растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
  2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
  3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
  4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
  5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
  6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

На лапшу:

  • 250 мл масла;
  • 4 яйца;
  • мука – 800 г;
  • пол чайной ложечки соли.

Для ваджи:

  • небольшой кусок баранины;
  • лук – 4 шт.;
  • 1 редька зеленая;
  • 0,5 килограмма помидоров;
  • пол головки чеснока;
  • 3 морковки;
  • пучок джусая;
  • перец острый – пару стручков;
  • 6 болгарских перцев;
  • стручковая фасоль – 6 палочек;
  • соль, приправа – по 20 г;
  • свежий сельдерей – 3 стебелька.

Способ приготовления:

  1. Замешиваем тесто для лапши: в чашечку разбиваем яйцо, всыпаем соль, муку, вливаем масло и хорошенько размешиваем. Когда тесто станет тугим, выкладываем на стол и наминаем руками. Закрываем тесто пленкой и оставляем на пару часов.
  2. Отлежавшееся тесто разрезаем на кусочки, из каждого скатываем веревочку. Все получившиеся жгутики оставляем на полчаса, чтобы они стали эластичнее.
  3. Спустя отведенное время веревочки снова раскатываем, увеличивая в длину, и нарезаем на небольшие кусочки по 3 см. Смазываем их маслом и раскатываем в длинные жгутики. Снова смазываем маслом и оставляем под полотенцем на полчаса. И так проделываем несколько раз.
  4. Раскатанные в несколько раз жгуты берем за один кончик и начинаем крутить по кругу, часто ударяя ими об стол, чтобы обеспечить им пластичность.
  5. Готовую растянутую лапшу отвариваем в слегка соленой воде 5 минут, промываем в дуршлаге.
  6. Готовим ваджу: лук нарезаем кольцами, морковку, редьку – средним кубиком, болгарский перец – соломкой, помидоры без кожицы – кубиком, джусай и зеленую фасоль – кусочками толщиной 3 см, чеснок – пластинками, 1 жгучий перец режем соломкой.
  7. Мякоть баранины режем тонкой соломкой.
  8. На сковороду с горячим маслом кладем бараньи косточки, жарим до поджаристой корочки.
  9. К косточкам выкладываем мякоть и жарим до полного испарения сока и выделения жира.
  10. Закладываем лук и жарим до светло-коричневого цвета лука.
  11. Добавляем морковку, фасоль, редьку, прожариваем до темного цвета морковки.
  12. Кладем жгучий перец, измельченные стебельки сельдерея и томаты, приправляем специями, солим, и прожариваем на большом огне минут пять.
  13. Когда сок от томатов выкипит, кладем болгарский перец, обжариваем, помешивая, пару минут.
  14. Наливаем воды до полного покрытия всех продуктов, доводим до кипения.
  15. Регулируем огонь до самого маленького и немного томим, при необходимости подсаливаем, кладем джусай, перемешиваем, провариваем несколько минут.
  16. При подаче в тарелку кладем лапшу, заливаем небольшим количеством отвара после варки, сверху выкладываем ваджу, посыпаем мелко нарезанными листиками петрушки.

Лагман узбекский с капустой и редькой

Ингредиенты:

  • вырезка баранины – 600 г;
  • 1 баклажан;
  • 2 средних томата;
  • небольшой кусочек капусты;
  • 2 морковки;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • 100 мл масла для жарки;
  • 4 сладких перца;
  • 3 картофелины;
  • 1 редька зеленая;
  • чеснок – 4 зубка;
  • приправа, соль – по 30 г;
  • укроп, свежая кинза, петрушка – по 3 стебелька;
  • лапша – 200 г;
  • немного оливкового масла.

Способ приготовления:

  1. В емкость с толстым дном наливаем масло, нагреваем, выкладываем мелко нарезанный чеснок, поджариваем до золотистого цвета и убираем чеснок шумовкой.
  2. В масло кладем мясо, нарезанное кубиком, прожариваем до хрустящей корочки.
  3. Добавляем измельченный лук, перемешиваем и немного обжариваем.
  4. Добавляем баклажан, капусту, морковку, перец, редьку – все соломкой, жарим до размягчения.
  5. Добавляем измельченные томаты без кожицы.
  6. Отдельно варим лапшу, откидываем на дуршлаг и промасливаем ее оливковым маслом.
  7. В ваджу ладем картошку – кубиком, всыпаем немного соли, перца, приправляем приправой, вливаем воду, чтобы все продукты полностью закрылись.
  8. После закипания воды варим 30 минут.
  9. При подаче на дно порционной тарелки насыпаем немного зелени, измельченного чеснока, сверху кладем лапшу, потом соус с овощами и мясом.

Острый лагман по-узбекски с говядиной

Ингредиенты:

  • небольшой кусок говяжьей вырезки;
  • длинная лапша для лагмана – 350 г;
  • кусочек капусты;
  • 2 стебелька черешкового сельдерея;
  • 1 томат;
  • 1 луковица;
  • пару морковок;
  • 1 стручок перца горького;
  • 1 болгарский перец;
  • редька зеленая – 1 шт.;
  • пол головки чеснока;
  • аджика, кориандр, паприка все порошком, соль – по щепотке;
  • 5 ст. ложек масла для жарки.

Способ приготовления:

  1. В чугунок кладем говяжью вырезку, порезанную тоненькими полосками, жарим, добавив мяса, до румяности, солим.
  2. Добавляем лук – соломкой, морковку – кубиком, жарим несколько минут, помешивая.
  3. С помидора снимаем кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в емкость к продуктам.
  4. Сладкий и жгучий перец тоже закладываем в чугунок, жарим несколько минут.
  5. Добавляем зубки чеснока, пропустив через пресс, всыпаем сухие пряности, подсаливаем.
  6. В последнюю очередь закладываем капусту, сельдерей и редьку, измельчив их любой формой, прожариваем еще немного.
  7. Вливаем 6 стаканов воды и варим пока все овощи не разварятся.
  8. Вареную лапшу выкладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
  9. При подаче в суповое блюдо выкладываем лапшу, поверх наливаем овоще-мясной соус, посыпаем петрушкой.

Лагман узбекский на скорую руку

Ингредиенты:

  • соевый гуляш – пол тарелки;
  • длинная лапша – 2 пачки;
  • 4 картошки;
  • пару луковиц;
  • 1 морковка;
  • томатное пюре – 10 г;
  • по щепотки соли и черного перца;
  • листик лаврушки;
  • 6 ст. ложек масла для жарки;
  • чеснок – пол головки;
  • 5 стебельков укропа.

Способ приготовления:

  1. Кладем лапшу в кипящую слегка соленую воду, варим 3 минуты, перекладываем в дуршлаг, промасливаем маслом.
  2. Соевый гуляш выкладываем на сковороду с прогретым маслом, помешивая, обжариваем до корочки.
  3. Картошку режем средним кубиком и варим в слегка подсоленной воде до размягчения.
  4. На сковороде жарим лук, нарезав кубиком, с морковкой, измельченной на терке с крупными зубьями.
  5. К овощам кладем томатное пюре, размешиваем, немного прогреваем.
  6. Добавляем на сковороду соевый гуляш, томим на умеренном огне несколько минут.
  7. Когда картошка сварится, отвар сливаем в отдельную кастрюлю и кладем туда овощи с гуляшом, немного провариваем.
  8. За 1 минуту кладем измельченную зелень и чеснок.
  9. Готовый лагман раскладываем в порционные тарелки, наливаем немного мясного бульона, посыпаем зеленью и чесноком.

Лагман по-узбекски в мультиварке

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

  • 10 стаканов муки;
  • стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • соль – 5 г;

На соус:

  • 1 кг молодой телятины;
  • немного масла для жарки;
  • 3 клубня картофеля;
  • головка лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • пару небольших морковок;
  • 1 зеленая редька;
  • 2 помидора;
  • укроп – 4 стебелька;
  • соль, любая специя, черный перец порошком – по 30 г.

Способ приготовления:

  1. Замешиваем тугое тесто из всех необходимых продуктов для лапши, оставляем его на пару часов, завернув в полиэтиленовый мешочек.
  2. Делим на части, раскатываем в лепешки и разрезаем на длинные тонкие полоски.
  3. Лапшу варим в воде, после перемешиваем с маслом. Отвар вливаем в другую кастрюлю, он еще пригодится.
  4. Режем мякоть телятины кубиком, выкладываем в емкость мультиварки, устанавливаем режим «жарка» и обжариваем с добавлением масла несколько минут, вместе полукольцами лука и дольками помидора.
  5. Через 10 минут кладем редьку, перец, морковку – кубиком, измельченный чеснок и немного обжариваем.
  6. Наливаем воду, кладем картошку – кубиком, приправляем различными специями, перцем, подсаливаем и варим до размягчения.
  7. При подаче в порционное блюдо кладем лапшу, потом мясной соус, украшаем укропом и петрушкой.

Лагман узбекский со шпинатом

Ингредиенты:

  • говядина – чуть меньше килограмма;
  • зеленая фасоль – 3 стручка;
  • немного томатной пасты;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • пару болгарских перца;
  • чеснок – 6 зубков;
  • 2 листика шпината;
  • немного масла;
  • душистый перец порошком, соль – 30 г;
  • лапша – 350 г.

Способ приготовления:

  1. Перец, луковицу режем кубиком, чеснок – измельчаем ножом.
  2. Говядину нарезаем толстыми полосками, жарим до коричневого цвета, добавив масло.
  3. Вливаем воду и немного томим.
  4. Как только жидкость испарится, кладем лук, томатную пасту, обжариваем 7 минут.
  5. Закладываем сладкий перец, чеснок, жарим несколько минут.
  6. Кладем фасоль, шпинат, порезанный мелкими кусочками, подсаливаем, перчим, всыпаем приправу, размешиваем, закрываем крышкой и томим 5 минут. Если жидкость испаряется, можно подлить воды.
  7. Лапшу отвариваем и перемешиваем с маслом.
  8. На порционное блюдо выкладываем небольшой слой лапши, поверх мясной соус, потом опять лапшу и соус. Посыпаем укропом, сбрызгиваем уксусной кислотой, посыпаем лазой (острая узбекская приправа).
  • Зелень: кинза, укроп, сельдерей, перья зеленого лука, джусай, петрушка украсят и подчеркнут вкус лагмана по-узбекски. Вы можете посыпать ею готовое блюдо или выставить на стол в другой тарелке, чтобы каждый взял нужное ему количество.
  • Лагман узбекский будет вкусен, если мясо и овощи томить как можно дольше. Важно, чтобы огонь был минимальным, чтобы ваджа не кипела.
  • Готовьте лапшу не больше указанного времени, если она разварится, это отрицательно отразится на вкусе готового блюда.
  • Подавайте лагман горячим, особенно он вкусен в свежесваренном виде.

Лагман по узбекски

Лагман это блюдо, пришедшее к нам из средней Азии, принесшее с собой интересное сочетание специй, мяса и лапши. Многие хозяйки спорят о том, что представляет собой лагман - суп или самостоятельное второе блюдо? На самом деле все зависит от рецепта лагмана и способа его подачи. Лагман по узбекски - это очень вкусный и сытный суп из лапши, мяса и овощей, которые очень просто приготовить в домашних условиях. Он станет отличной альтернативой нашим традиционным супам и борщам.

Чтобы приготовить «Лагман по узбекски» вам понадобится:

для приготовления теста:

  • яйца - 2 шт
  • мука - 1 кг
  • вода - 2 стакана
  • соль - 2 чайных ложки

для приготовления подливы:

  • картошка - 3-4 шт.
  • мясо - 500 г
  • редька - 1 шт
  • лук - 3-4 шт
  • чеснок - 5-6 зубков
  • помидор - 3-4 шт
  • растительное масло (или жир) для тушения и пассирования - 300 г
  • соль, специи по вкусу
  • капуста - 300 г
  • перец болгарский - 2 шт

Как приготовить «Лагман по узбекски»:

  1. Для настоящего узбекского лагмана необходимо использовать только лапшу домашнего приготовления, тем более, что сделать ее совсем несложно. Замесите тесто и дайте ему постоять, накрыв емкость с ним полотенцем. Читайте еще
  2. Через 15 минут раскатайте тесто толщиной несколько миллиметров. После этого присыпьте его мукой и нарежьте полосками шириной в 5 мм.
  3. Сварите лапшу в воде, в которую добавлена соль. После этого выньте лапшу из воды, аккуратно промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла.
    Пока лапша подсыхает, приступаем к приготовлению подливы. Режим картофель небольшими кубиками, мясо и сало - ломтиками, лук кольцами, помидоры, перец, морковь и редьку - соломкой, мелко нарезаем перец и шинкуем капусту. В масле или растопленном жире пассируем лук, после него добавляется мясо и немного обжаривается.
  4. После мяса обжариваем отдельно овощи - помидоры, морковь, чеснок и болгарский перец. После этого добавляем к овощам мясо, прожариваем его, постоянно помешивая, затем добавляем воду.
  5. Когда вода закипит, прибавляем специи и солим. Последними в блюдо кладем редьку и капусту, тушим их до готовности на медленном огне, к этому времени остальные составляющие уже должны приготовиться. Необходимо следить за тем, чтобы бульон не выкипал. Если его останется слишком мало, добавляем немного воды.
  6. Когда подлива будет готова, снова поливаем кипятком лапшу, а затем выкладываем ее на блюдо, а подливой поливаем сверху. Блюдо готово!
Читайте также...

7 классических базовых рецептов приготовления

Узбекский лагман – это довольно популярное кушанье Средней Азии, которое готовят не только в Узбекистане, но и многих других странах. Состоит вкусность из трех главных ингредиентов – прожаренного мяса, тушеных овощей, а также домашней лапши. Отличается она тем, что ее можно употреблять в качестве как первого, так и второго блюда.

Овощной гарнир

45.45%

Гарнир из круп

18.18%

Макаронный гарнир

18.18%

Без гарнира

18.18%

Показать результаты

Проголосовало: 11

Классический

  • ребрышки (или филе) ½ кг.
  • растительное масло 6 ст.ложки
  • домашняя лапша 400 гр.
  • репчатый лук 5 головок
  • помидор 4-5 шт.
  • морковь 5-6 шт.
  • картофель 2 шт.
  • сладкий перец 3-4 шт.
  • чеснок 5-6 зубков
  • паста томатная 8 ст.ложки
  • соль 1.5 ст.ложки
  • специи  по вкусу
  • зелень  для украшения
  • На лапшу:
  • мука 400 гр.
  • яйцо 1 шт.
  • вода теплая 50 мл.
  • подсолнечное масло 50 мл.
  • соль 1 щепотка

Калории: 189 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 8.10 г

Углеводы: 6.16 г

  • Смешайте соль, воду и масло в глубокой миске, засыпьте туда же муки и разбейте яйцо. Замешивайте тесто около пятнадцати мину

  • Когда масса поплотнеет, уберите ее в пакет и оставьте на полчаса.

  • Не вытаскивая тесто, расплющьте его в лепешку, толщина которой составит три-пять сантиметров. После этого выньте ее, промажьте маслом и разрежьте на брусочки, ширина которых – три-четыре сантиметра.

  • Возьмите один брусок и раскатайте колбаску. Затем скрутите из него улитку, как показано на фото. То же самое проделывается с оставшимися брусками. Потом они накрываются полотенцем и оставляются на пять-десять минут.

  • Потяните лапшу, чтобы сделать ее тоньше. Не переборщите, иначе она может порваться. В результате ее толщина составит пару-тройку миллиметров, а длина – от пятнадцати до двухсот сантиметров

  • Поварите получившиеся заготовки около восьми минут в посоленной воде. Рекомендуется капнуть туда чуть-чуть масла, чтобы лапша не слиплась.

  • Измельчите мясо на небольшие кусочки и киньте в раскаленный казан. Регулярно помешивайте его в процессе обжарки. Можете закинуть сухих специй в это же время – благодаря этому кушанье получится ароматнее.

  • Нашинкуйте морковку, лук и тоже закиньте на обжарку.

  • Порежьте другие овощи на маленькие кубики и уложите их в казан. Добавьте туда же томатную пасту. После этого убавьте огонь до среднего и томите все около семи минут.

  • Залейте к ингредиентам воду. Рекомендуется вливать литр, но вы можете изменить количество по своему усмотрению. Включите огонь на максимум и дождитесь закипания. После этого готовить лагман надо двадцать-тридцать минут

  • За пять минут до окончания готовки измельчите зелень и бросьте в казан.


При подаче уложите лапшу в глубокую тарелку, а поверх нее налейте приготовленный соус. Получается кушанье очень красивым по внешнему виду, прямо как на фото.

Совет: чтобы сделать настоящий узбекский лагман, правильно будет раскалять казан и слой масла в нем заранее. Так мясные кусочки успеют быстро и равномерно прожариться до аппетитной корочки.

Мне нравитсяНе нравится

Для любимого мужа

Помимо классического варианта приготовления данного кушанья узбекской кухни, есть и другие. Этот рецепт позволит вам в домашних условиях приготовить необычайно вкусный лагман, который точно понравится вашему мужу.

В состав блюда входят:

  • мякоть баранины – полкилограмма;
  • лапша – 300 грамм;
  • бульон мясной – три стакана;
  • артошка – три штуки;
  • помидоры – пара штук;
  • лук – пара головок;
  • горох (либо нут) – две ст/л;
  • растительное масло – половина стакана;
  • томатная паста – три ст/л;
  • соль, перец и специи – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 167,3/7,8/8,7/14,3.

Процесс изготовления и:

  1.  Нарежьте баранину на некрупные куски.
  2.  Нашинкуйте луковицы колечками.
  3.  Пожарьте мясо и лук в раскаленном масле, а потом добавьте к ним томатной пасты, помидор и заранее замоченного гороха. Тушить все надо около десяти минут.
  4.   Нарежьте картошку на соломку и закиньте в казан. Залейте туда в это же время бульон, закройте крышкой. Теперь варим суп примерно полчаса.

В конце посолите, поперчите получившуюся смесь, добавьте к ней специй. Выложите ее в тарелку на лапшу, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Среднерусский

Для создания такого лагмана вам потребуются:

  • мякоть говядины – 600 грамм;
  • лапша – 400 грамм;
  • масло растительное – 150 миллилитров;
  • лук репчатый – одна головка;
  • сельдерей – один пучок;
  • помидоры – три штуки;
  • морковь – пара штук;
  • картофель – три клубня;
  • редька – одна штука;
  • болгарский перец – одна штука;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • вода – два литра;
  • зелень – для украшения.

Время приготовления – час.

Количество порций – 10.

К/Б/Ж/У: 160/6,3/8,5/14,2.

  1. Продукты нарезаются тонкой соломкой.
  2. Мясо прожаривается в раскаленном казане до хрустящей корки.
  3. Затем к нему добавляются измельченная морковка, лук и чеснок.
  4. Оставшиеся овощи закладываются немного позже, добавляются специи. Все жарится десять минут, а потом вливается вода.
  5. Все готовится на минимальном огне в течение получаса.

На этом приготовление завершается – поливайте получившимся соусом лапшу и несите вкусность на стол.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С рисом

Если возможности купить лапшу в магазине нет, а возиться с ней дома не хочется, попробуйте сготовить лагман по этому рецепту.

В состав блюда входят:

  • рис – пара стаканов;
  • мякоть и ребра баранины – 600 грамм;
  • подсолнечное масло – 200 миллилитров;
  • сладкий перец – пара штук;
  • лук репчатый – три головки;
  • чеснок – две головки;
  • картофель – четыре клубня;
  • помидоры – пара штук;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • семечки кинзы – половина ч/л;
  • лавровый лист – два листика;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – пара литров (литр на рис и литр на соус).

Время приготовления – час.

Количество порций – 12.

К/Б/Ж/У: 194,4/6/12.4/14,8.

Рецепт узбекского лагмана пошагово:

  1. Измельчите лук, прожарьте его до прозрачного состояния в раскаленном казане.
  2. Добавьте к луку баранину.
  3. Проварите рис на минимальном огне около пятнадцати минут и дайте ему настояться некоторое время.
  4. Бросьте в казан оставшиеся овощи и специи.
  5. Залейте воду, убавьте газ и закройте крышкой. Готовьте все около получаса.

Остается только положить рис в порционную тарелку и полить соусом. Сверху понадобится посыпать все измельченной зеленью.

Совет: к рису превосходно подойдут специи по типу зиры и лаврового листа. Вот только последний стоит убирать в конце готовки кушанья. В противном случае лагман будет горчить.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Уйгурский

Чтобы приготовить такое блюдо, вам потребуются:

  • лапша удон – 0,4 килограмма;
  • мясо – 0,3 килограмма;
  • репчатый лук – 1/5 килограмма;
  • помидоры – 1/5 килограмма;
  • сельдерей – 300 грамм;
  • паста томатная – 100 грамм;
  • паста чили – 30 грамм;
  • черный китайский уксус – 15 миллилитров;
  • болгарский перец, фасоль стручковая, бок-чой – по 200 грамм;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • соус соевый – по вкусу.

Время приготовления – час.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 133,8/7,3/4,1/16,5.

Готовка лагмана пошагово:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а другие ингредиенты маленькими кубиками.
  2. Накалите казан, а затем бросьте в него мясо. Прожарьте его на максимальном огне.
  3. После появления корочки забрасывайте в казан лук и готовьте, пока он не приобретет золотой оттенок. После этого влейте черный уксус.
  4. Положите к мясу томатную пасту и чили.
  5. Начинайте закидывать в казан овощи. Делайте это в любом удобном порядке, но после каждой добавки обязательно все смешивайте.
  6. Влейте воду или бульон, а потом дождитесь закипания. После этого внесите уксус, соевый соус, приправы и соль.

Сделанный лагман украшайте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

С картошкой

Для изготовления лагмана с картошкой в домашних условиях возьмите следующие продукты:

  • говядина – 0,6 килограмма;
  • лапша – 200 грамм;
  • бульон мясной – три стакана;
  • картошка – три клубня;
  • редька – одна штука;
  • репчатый лук – три головки;
  • чеснок – три зубка;
  • сладкий перец – три штуки;
  • морковка – три штуки;
  • масло – половина стакана;
  • паста томатная – пара ст/л;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Время приготовления – час.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 170,1/9,9/10/10.

Рецепт пошагово:

  1. Лапша отваривается согласно инструкции, промывается прохладной водой.
  2. Говядина и овощи режутся на кубики.
  3. Сковородка разогревается, а затем в нее бросается мясо и жарится до корочки.
  4. К говядине закидывается лук. После его обжарки бросается морковка с помидорами и чесноком. Все хорошо перемешивается, накрывается крышкой и тушится в течение десяти минут.
  5. В сковороду кладется картошка и болгарский перец с редькой. Все вновь хорошенько перемешивается.
  6. К ингредиентам заливается вода, добавляются специи. Готовьте все еще двадцать минут.

Приготовленным соусом полейте лапшу, разложенную по тарелкам, и подавайте лагман на стол.

Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Сухой лагман

По данному рецепту вы сможете сделать аппетитный лагман, который хорошо сгодится в качестве второго блюда.

Потребуются такие продукты:

  • лапша – 0,3 килограмма;
  • говяжье мясо – 0,3 килограмма;
  • подсолнечное масло – 70 миллилитров;
  • лук репчатый – одна головка;
  • сладкий перец – 100 грамм;
  • морковка – одна штука;
  • помидор – одна штука;
  • картошка – пара клубней;
  • чеснок – три зубка;
  • томатная паста – одна ч/л;
  • специи, соль – по вкусу;
  • вода – восемь стаканов.

Время приготовления – час.

Количество порций – 5.

К/Б/Ж/У: 218,1/9,7/11/19,6.

Рецепт пошагово:

  1. Луковица мелко шинкуется.
  2. Морковка с перцем нарезаются соломкой.
  3. Картошка кромсается на небольшие кубики.
  4. Чеснок измельчается и смешивается с тоненько порезанным помидором.
  5. Мясо режется на соломку.
  6. Сковородка сильно разогревается, после чего на нее забрасывается говяжье мясо и жарится до корочки.
  7. К мясным кусочкам закидывается лук и специи. Все жарится до золотистости.
  8. Помидоры смешиваются с томатной пастой, выкладываются на сковороду и прожариваются пять минут.
  9. Теперь закидываются другие овощи и готовятся на максимальном огне в течение пяти минут. Все постоянно нужно помешивать.
  10. Остается только залить воду, снизить огонь и готовить сорок минут.

Готовый лагман подается в горячем виде. Для красоты посыпьте его измельченной зеленью.

Мне нравитсяНе нравится

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий лагман по узбекски. Любой из рецептов вы с легкостью повторите дома, ведь все они просты. Попробуйте сготовить данное блюдо самостоятельно и порадуйте таким замечательным кушаньем своих домочадцев.

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос

Узбекский говяжий лагман

0

Лагман для любимого мужа

0

Лагман среднерусский

0

Лагман с рисом

0

Уйгурский лагман

0

Лагман с картошкой

0

Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лапши замесите тесто из муки, холодной соленой воды (250–300 мл) и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

Шаг 2

На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор.

Шаг 3

Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо.

Шаг 4

Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу.

Шаг 5

Далее самый эффектный момент – собственно вытягивание. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту.

Шаг 6

Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь. Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Такая тянутая лапша, дополнительно смазанная маслом, легко хранится в холодильнике, в пакете, 1–2 дня. Так что приготовление лапши можно не спеша произвести накануне, посвятив тренировке достаточно времени. Если вдруг не получится, тогда вы уже будете знать, что стоит бежать в магазин за спагетти.

Шаг 7

Для ваджи – заправки – лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой.

Шаг 8

Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите – он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

Шаг 9

Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета.

Шаг 10

Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови – она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй и перемешайте – все на максимальном огне.

Шаг 11

Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Перемешайте. Еще 2–3 мин. на плите – и готово. В вадже овощи не должны развариться.

Шаг 12

Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте многометровую лапшу целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте – держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи. Если вы отварили лапшу несколько раньше, то перед заправкой ее нужно прогреть, обдав кипятком.

Шаг 13

Подавайте лапшу в больших касах. В касу вилкой, или кухонными щипцами, или руками перекладывайте лапшу, заполнив касу на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши. Полейте мясо-овощной заправкой из казана.

Лагман узбекский: рецепт приготовления с фото

Лагман, пожалуй, лучше всех узбекских блюд ассоциируется с восточными базарами. В нем переплетаются вкусы, цвета и ароматы множества компонентов. Он вызывает у едока восторг, подобно экзотическим, шумным рынкам Ташкента, древней Бухары или прекрасного Самарканда. Лагман, наряду с мантами и пловом, занимает такое важное место в узбекской кухне, что даже не верится, что узбеки позаимствовали это блюдо у других народов.

История

Изобретение лагмана приписывают дунганам и уйгурам, двум мусульманским народам, которые жили в Китае. Когда именно это случилось, никто не знает. Существует очень красивая легенда о том, как на дороге повстречались три голодных путника. У одного была мука и немного мяса, у второго – редька и щепотка специй, у третьего – круглая китайская сковорода, называемая воком.

Среди путников нашелся ученик повара. Он предложил сделать из мяса и овощей соус, а из муки и воды замесить тесто, а затем вытянуть из него лапшу. Ехавший мимо богач, привлеченный соблазнительными запахами, присоединился к трапезе троицы. Блюдо настолько поразило его вкусом и простотой, что он сразу загорелся идеей готовить и продавать его по всему Китаю. Слово «люмян», которое в переводе звучит как «растягивать, тянуть тесто», дало новому кушанью имя. Лагман быстро стал популярным блюдом в Поднебесной, а потом и во всей Средней Азии.

Разновидности

Сегодня лагман считается национальным блюдом в Китае, Киргизии, Узбекистане, Казахстане и других странах. Принципы его приготовления едины, но в каждой стране есть свои нюансы и особенности, которые касаются выбора мяса, набора овощей, специй, приготовления лапши. Поэтому разновидностей этого блюда много.

Например, если сравнивать рецепт лагмана по-узбекски с рецептом настоящего уйгурского лагмана, то сразу бросаются в глаза следующие различия. Узбеки предпочитают готовить лагман в казанах. Лапшу нарезают ножом или вытягивают. Мясо и овощи шинкуют кубиками, используют картошку и обязательно доводят ингредиенты до полной готовности. Соус получается жидким, практически супом.

Уйгуры готовят в воках. На очень сильном огне продукты практически жарятся, соус получается густым и насыщенным. Используют только тянутое тесто. Не признают картофель, зато обязательно добавляют в соус чесночные палочки, а иногда огурцы. Мясо и овощи нарезают довольно длинными пластинами. Овощи не доводятся до полной готовности, они должны слегка хрустеть.

Посуда

В рецепте лагмана по-узбекски важную роль играет выбор посуды. Лучше всего готовить в настоящем толстостенном казане. Благодаря округлому дну и изрядной толщине стенок, казан равномерно прогревает все находящиеся в нем продукты, которые редко пригорают даже на сильном огне.

Вок с покатым дном также хорошо подходит для приготовления этого блюда. Особенно если нужно получить густой соус. Круглое дно и большая площадь вока помогают жидкости быстро испаряться, овощи и мясо начинают жариться, а не тушиться.

Не у всех российских хозяек найдется на кухне казан или вок. Традиционную восточную посуду вполне могут заменить чугунные кастрюли, тонкостенные сотейники или обыкновенные утятницы. Кроме того, в интернете можно найти немало рецептов классического узбекского лагмана с фото, которые приготовлены в мультиварке.

Продукты

Любой лагман включает в себя пять составляющих:

  • Лапшу. Тесто замешивается на воде, подобно пельменному, или на яйцах. Лапша либо тянется руками, тогда она получается круглой, либо нарезается из тонких пластов теста, тогда она плоская.
  • Мясо. В азиатских классических рецептах используется мякоть баранины или говядины. Но в интернете и кулинарных книгах много вариаций рецептов узбекского лагмана в домашних условиях с фото, в которых соус готовится из свинины, индейки, курицы.
  • Воду или бульон. Вода влияет на вкус блюда, поэтому она должна быть предельно чистой, лучше родниковой. Воду иногда заменяют бульоном, овощным или мясным.
  • Овощи. Тут огромное поле деятельности для кулинарных экспериментов. В классическом рецепте узбекского лагмана непременно присутствуют коренья моркови, лук, картошка, болгарский перец, китайская или обыкновенная капуста. Но в лагман часто добавляют и другие овощи, например баклажаны, редьку, зеленую фасоль, помидоры, айву, свеклу, яблоки. Чем больше компонентов, тем насыщенней, сложнее вкус и красивее внешний вид блюда.
  • Зелень и специи. Чеснок, свежая зелень и стручковый перец, зира, молотый кориандр, черный перец – обязательные ингредиенты в рецепте лагмана по-узбекски. Но их состав и количество строго не определены, тут, как и с овощами, у хозяйки есть возможность проявить кулинарную интуицию, попробовать что-то новое, добавить в соус любимую в семье специю.

Главные принципы

Несмотря на возможность экспериментировать с составом продуктов, общие принципы приготовления лагмана практически незыблемы. Блюдо состоит из лапши, по-узбекски чузмы, и соуса, его узбеки называют ваджи. Чузма готовится отдельно от ваджи, они соединяются непосредственно перед подачей. О выборе посуды и способе шинковки овощей сказано выше. В остальном же принципы приготовления лагмана выглядят следующем образом:

  • Замешивается тесто, из него нарезается или вытягивается лапша.
  • Мясо обжаривается в казане на сильном огне. К нему постепенно добавляются овощи и специи.
  • Заливается вода или бульон.
  • Ваджа варится до готовности.
  • Отдельно отваривается чузма.
  • Лапша щедро поливается душистым мясным соусом. Лагман готов!

Ваджа

При приготовлении соуса важно использовать свежие и качественные продукты. Для ваджи все компоненты нарезаются примерно одинаковыми кубиками. Так блюдо получается красивее, его легче есть, а ингредиенты быстрее и лучше готовятся. Хотя мясо подвергается длительной термической обработке, жарится, а затем тушится или варится, его лучше выбирать свежее и мягкое. Более того, перед отправкой в казан из мяса нужно удалить жилы, пленки, кости.

Казан хорошо нагревается на большом огне, в него наливается масло. Его количество зависит от жирности мяса и количества ингредиентов. Затем начинается приготовление ваджы. Некоторые кладут сначала лук, а после него мясо и прочие продукты. Однако в классическом рецепте лагмана по-узбекски первым обжаривается мясо до появления корочки, которая в дальнейшем удерживает в мясе часть сока.

За мясом начинается последовательная закладка овощей. Сначала лук и морковь, затем картофель, после него капуста, перец, помидоры и прочие ингредиенты. Важный момент: если картофель добавить после продуктов, содержащих много кислоты, он может отвердеть, тогда даже длительное тушение не сделает его полностью мягким.

Добавляются специи, чеснок, зелень. В этот момент содержимое казана нужно тщательно перемешивать, чтобы специи не подгорали, а раскрывали свой вкус, обволакивая продукты. Затем в казан вливается бульон или вода. Количество жидкости зависит от того, какой ожидается результат. Если на выходе нужен соус с консистенцией супа, то жидкость должна покрывать продукты на пару сантиметров. Если нужна густая ваджа, то вода наливается примерно на две трети от уровня овощей и мяса. После закипания огонь под казаном уменьшается. Ваджа варится до готовности всех продуктов, в районе получаса или чуть дольше.

Чузма

В Азии женщины либо сами делают лапшу, либо покупают уже готовую, благо, на восточных рынках ее много. В России же отыскать чузму сложно. Поэтому многие российские хозяйки, не решаясь самостоятельно делать лапшу, предпочитают покупать спагетти или лапшу в магазине. Но в этом случае лагман лишь отдаленно напоминает узбекский. Лучше один раз научиться делать чузму, чтобы потом всю жизнь готовить по классическому рецепту лагман по-узбекски в домашних условиях.

Распространено два вида теста для лапши. На воде и на яйцах. Тесто на воде делается так же, как пельменное. 500 грамм муки и чайная ложка соли замешиваются на 150 миллилитрах воды, иногда добавляют одно яйцо. Тесто на яйцах замешивается без воды: во взбитые яйца постепенно добавляется мука и соль, пока не получится довольно крутое тесто. Перед изготовлением лапши тесто обязательно должно полежать не менее получаса, так оно станет эластичнее.

Резаную чузму делать проще. Надо раскатать тесто в тоненькие пласты, дать немного подсохнуть, присыпать мукой, свернуть в рулоны и нарезать ножом. Вытянутая лапша требует сноровки и навыков. Хотя сама технология вытягивания теста понятна. Тесто нужно разделить на небольшие порции, их раскатать в колбаски, затем, смачивая ладони маслом, осторожно вытягивать заготовку, превращая ее в тонкую и длинную лапшу.

Сразу научиться безупречно делать чузму вряд ли получится, но не стоит отчаиваться, старания и практика позволят быстро приобрести этот очень полезный навык. Отличным подспорьем становятся пошаговые рецепты узбекского лагмана с фото и видео.

Варка чузмы

Особых сложностей эта процедура не вызывает, но желательно соблюдать ряд правил. Лапшу лучше варить непосредственно перед подачей на стол. В объемную кастрюлю с кипятком добавить соль, а затем лапшу. Перемешивать чузму не надо, иначе она спутается. Через пять минут лапшу вынуть, промыть ледяной водой, добавить немного подсолнечного масла.

Подача

Рецепты узбекского лагмана с фото в домашних условиях не только помогут приготовить вкусное блюдо, но и подскажут, как правильно его подать. Традиционно лагман подают в глубоких тарелках, в Узбекистане для этого используются специальные пиалы – касы. Сначала в пиалу кладется подогретая лапша, а сверху на нее льется соус и кладется нарубленная зелень. Знатоки утверждают, что, по уйгурской традиции, это блюдо нужно есть палочками, но россиянам проще орудовать вилкой и ложкой.

Тонкости лагмана

Существует несколько тонкостей, которые помогут сделать лагман вкуснее:

  • Если в тесто добавить уксус, то оно станет эластичнее, тянуть чузму будет проще, а на вкусе блюда это не отразится.
  • Мясные отходы выбрасывать не надо, из них можно сделать бульон для соуса или ароматизировать масло, зажарив их до состояния шкварок.
  • Для появления кислых ноток и красивого оттенка в лагман добавляют пару ложек томатной пасты, и наоборот - кислый вкус томатов, яблок и капусты можно уравновесить щепоткой сахара.
  • В Азии к лагману готовят жгучий соус лазжан: для этого смешивают измельченный чеснок с молотым красным перцем и поливают эту смесь раскаленным маслом.
  • Еще один оригинальный компонент к блюду – яичная лапша, ее нарезают из поджаренных в виде тонких блинчиков взбитых яиц.

Рецепт классического узбекского лагмана из говядины

Состав:

  • говядина – 600 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • морковь – одна средняя;
  • картофель – пару клубней;
  • помидоры, пекинская капуста, болгарский перец – по 200 грамм;
  • чеснок – одна головка;
  • зелень – по вкусу;
  • зира, кориандр, жгучий перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло - 50-70 миллилитров.

Это традиционный рецепт узбекского лагмана (с фото готового блюда можно ознакомиться в статье). Он популярен из-за своей простоты и присутствия говядины, ее в России найти легче, чем баранину, которую обычно предпочитают узбеки.

  1. Мясо и овощи нарезаются кубиками.
  2. Говядина первой отправляется в казан, где поджаривается в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
  3. К мясу последовательно добавляются овощи: лук, морковь, картошка, болгарский перец, пекинская капуста, помидоры, с них предварительно можно снять кожу. Каждый ингредиент обжаривается примерно две-три минуты.
  4. В казан кладется рубленный или просто очищенный чеснок, нашинкованная зелень, специи и соль.
  5. Продукты заливаются бульоном или холодной водой так, чтобы жидкость покрывала их.
  6. Ваджа готовится полчаса-час на небольшом огне.
  7. Отдельно отваривается лапша и непосредственно перед подачей заливается соусом.

Восточная кухня, восточные блюда - рецепты с фото на Повар.ру (1117 рецептов восточной кухни) / страница 12

Чак-чак без водки 5.0

Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Вак Бэлеш 4.2

Мягкие и аппетитные пирожки Вак Бэлеш готовятся очень просто. Сочная начинка, вкусное и хрустящее тесто - вот залог успеха этих замечательных пирожков! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014

Куллама 4.5

Куллама готовится из отварного мяса. Ее готовят в Татарстане и Башкирии. Куллама относится к супам, получается очень ароматный и сытный супчик, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014

Салат "Ханский" 4.3

Каждая хозяйка время от времени задается вопросом: "чем бы удивить гостей?" Удивить своих гостей очень просто. Сделайте замечательный салат "Ханский" с отварным языком, картофелем и помидорами черри. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Шурпа из зайца 4.1

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Сметанник татарский 4.4

Прекрасный татарский сметанник украсит любой праздничный стол. Тесто будто тает во рту, а нежный аромат ванили так и манит. Приготовить это чудо кулинарии совсем несложно, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.10.2014

Татарский беляш 4.6

Научитесь готовить татарский беляш, поверьте, он того стоит! Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сытным и нежным. Непревзойденный вкус! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.11.2014

Кыстыбый с картошкой и луком 3.7

Если вы никогда не пробовали кыстыбый, рекомендую это сделать сегодня! Блюдо подойдет для завтрака или легкого ужина. Нежное тесто превосходно сочетается с начинкой из картофеля и лука. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Балиш по-татарски 4.4

Балиш - татарский пирог, по настоящему вкусный и универсальный во всех смыслах слова. Судите сами, его можно подать не только на праздничный стол, но и в обычный день блюдо будет актуальным! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Солянка по-татарски 4.3

Рецепт данного супа пользуется большой популярностью в нашей стране. Думаю, каждая хозяйка хоть раз готовила солянку. В этой солянке присутствует несколько видов мяса, что делает блюдо очень сытным! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

Говядина в соусе "Наршараб" 2.8

Мясо с гранатовым соусом - это очень вкусно! Не верите? Проверьте сами! "Наршараб", приготовленный в домашних условиях, получается кисло-сладким и слегка пряным и очень хорошо сочетается с говядиной! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.10.2014

Бешбармак по-узбекски 4.2

Это блюдо готовится из самого обычного набора продуктов. Получается вкуснейшее отварное тесто с мясной подливой. Бешбармак подают на обед или на ужин. Приготовьте и порадуйте своих близких! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.11.2014

Люля-кебаб в мультиварке 3.3

А вы когда нибудь готовили люля-кебаб в мультиварке? Попробуйте, вам понравится! Здесь нет ничего сложного, все что вам надо это: свиниа, репчатый лук и специи. Сытно, ароматно и очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Лагман с редькой 2.9

Хочу вам рассказать, как приготовить традиционный лагман с редькой в домашних условиях. Этот рецепт универсальный, а если нет зеленой редьки, можно использовать кабачок или баклажан, будет вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2014

Лагман с сельдереем 4.0

С чем только лагманы не готовят! А я вам расскажу, как сделать лагман с сельдереем, - мне кажется, вкус баранины отлично с ним сочетается. Так что попробуйте и вы, овощами лагман не испортить точно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лагман с овощами 5.0

Очень просто и легко готовится лагман с овощами в домашних условиях, вы даже не сомневайтесь! очень сытное, вкусное, и, если так можно сказать, домашнее блюдо, которое понравится всем! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Бурчак шурпа 4.4

Бурчак шурпа - вкуснейший и наваристый суп, особо распространен в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпу варят из баранины, я заменил ее говядиной. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2014

Шурпа из перепелов 4.2

Шурпа из перепелов - очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Шурпа из петуха 3.6

Я думаю, шурпа из баранины знакома всем! А вот про шурпу из петуха слышали немногие. На самом деле, суп получается очень хорошим. Наваристый, сытный, ароматный, убедитесь в этом сами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Лагман с солеными огурцами 4.3

Если вы уже пробовали готовить классический лагман, и вам понравилось, тогда рекомендую узнать, как приготовить лагман с солеными огурцами, - как по мне, такая вариация получается гораздо вкуснее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.10.2014

Шурпа в горшочках 3.7

Шурпу в наших краях зачастую готовят на плите в кастрюле. В данном рецепте шурпа приготовлена в глиняных горшочках в духовке. И знаете что? Так гораздо вкуснее! Приготовьте, и сами в этом убедитесь! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2014

Люля-кебаб на пару 3.5

Продукты, приготовленные на пару, считаются более полезными и низкокалорийными. Вот и в данном рецепте люля-кебаб приготовлен именно таким "правильным" способом. Попробуйте - это просто! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.10.2014

Лагман в микроволновке 4.3

Рецепт приготовления лагмана в микроволновке хорошо подходит для случаев, когда на плите готовить "не с руки", - то слишком жарко, то все конфорки заняты... А так все приготовится и быстрее, и сочнее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Шурпа по-узбекски из баранины 3.7

Думаю, даже те, кто не очень любит баранину, с удовольствием скушают пару тарелочек такой вот шурпы, ведь она получается очень вкусной и наваристой, и даже от одного ее аромата просыпается аппетит. ...далее

Добавил: Dashuta 14.10.2014

Лагман из говядины в мультиварке 4.3

Лагман из говядины готовиться в мультиварке, на все про все у вас уйдет час времени. Среднеазиатское национальное блюдо порадует своим богатым вкусом и чудесным ароматом. Подойдет на обед или ужин. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Говядина по-узбекски 3.7

Говядина по-узбекски или лагман - это национальное узбекское блюдо, очень пряное, сытное. У каждого народа есть свой традиционный рецепт лагмана, я же представляю вам рецепт моего друга. ...далее

Добавил: Nufica 12.11.2014

Пирог с бараниной и картошкой 3.4

Баранина очень прихотливое мясо, потому что иногда оно получается жестким или сухим, но только не в этом пироге, ведь здесь, в сочетании с другими ингредиентами, мясо выходит очень сочное и нежное. ...далее

Добавил: Dashuta 09.11.2014

Арабские блинчики 5.0

Подобные блинчики готовят в арабских странах, таких как Египет, Сирия, Ливан. Попробуйте приготовить арабские блинчики по этому рецепту, блюдо простое, бюджетное, но очень вкусное! ...далее

Добавил: Dashuta 12.05.2022

Вегетарианские конфеты 4.6

Эти вегетарианские конфеты в домашних условиях я научилась готовить совсем недавно, но всем теперь этот рецепт рекомендую! Рецепт пришел из Индии, а там знают толк в полезных сладостях! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.03.2016

Рагу по-татарски 4.4

Рагу по-татарски — прекрасное ароматное блюдо. Его можно готовить снова и снова: оно сытное, вкусное и ароматное. Нам понадобится небольшой казан или гусятница, толстостенная кастрюля. ...далее

Добавил: Galate 13.10.2015

Чалоп 4.7

Освежающий, очень легкий и невероятно ароматный чалоп в домашних условиях просто незаменим в летнюю пору. Всем любителям холодных супов обязательно рекомендую попробовать это блюдо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2015

Кус-кус с зеленью 4.0

Хочу предложить вам новый вариант ужина или обеда - кус-кус с зеленью в домашних условиях! Получается очень нежное, но в то же время и сытное блюдо, которое придется по вкусу всей вашей семье! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.05.2015

Армянский лаваш с зеленью 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить армянский лаваш с зеленью. Блюдо восхитительное, а весь секрет - в соусе. Соус получается в меру густым, можно сделать рулет из лаваша или кушать вприкуску! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.03.2016

Самса по-казахски 3.7

Вариантов этого блюда существует немало, и начинки могут быть самые разные. Если вы любите экспериментировать на кухне, тогда рецепт самсы по-казахски — это именно то, что нужно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.08.2015

Баурсаки на сметане 3.2

Вариантов приготовления этого блюда казахской кухни существует немало. Предлагаю обратить внимание на пышные, аппетитные и очень вкусные баурсаки на сметане в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Баурсаки без дрожжей 4.3

Аппетитные, воздушные и очень вкусные баурсаки без дрожжей в домашних условиях очень понравятся вам и вашим знакомым. Эти чудные пирожки казахской кухни обязательно нужно попробовать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2015

Самса в духовке 4.5

Узбекские пирожки из пресного или слоеного теста называются Самса. Несмотря на хлопотность этой выпечки, Самса пользуется популярностью на разных кухнях мира. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.09.2015

Настоящая узбекская самса 2.7

Самса очень похожа на привычные нам пирожки. Но, как и многие другие блюда азиатской кухни, имеет своеобразный вкус и необычную пикантность. ...далее

Добавил: Федор Прищепкин 20.10.2015

Узбекская самса 3.4

Хочу поделиться с вами простым рецептом узбекской самсы. Получается вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Можно с домашним сытным ужином для всей семьи управиться буквально за полчаса! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.10.2015

Манты с тыквой и картошкой 4.0

Разнообразить традиционный и любимый многим вариант этого блюда предлагаю, сделав сочные, яркие и аппетитные манты с тыквой и картошкой в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2015

Блюда с лапшой - рецепты с фото на Повар.ру (383 рецепта лапши) / страница 4

Лагман из утки 4.5

Рецепт приготовления лагмана из утки, - это, так скажем, изысканный вариант классического блюда. Готовится он недолго, да и просто к тому же. А вот результат удовлетворит даже настоящих гурманов! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Лагман из тушенки 5.0

Такой рецепт приготовления лагмана из тушенки идеально подходит для выездов на природу, но и дома, на плите, можно сделать - был бы казанок, а сытный, вкусный и простой в готовке обед я вам гарантирую ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2014

Лагман в микроволновке 4.3

Рецепт приготовления лагмана в микроволновке хорошо подходит для случаев, когда на плите готовить "не с руки", - то слишком жарко, то все конфорки заняты... А так все приготовится и быстрее, и сочнее! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2014

Суп куриный с лапшой домашней 4.0

Лично я более простого рецепта супа куриного с лапшой домашней просто-напросто не знаю. Не раз и не два он меня выручал в случаях, когда обед надо было подавать в скорейшие сроки! Вот и с вами делюсь! ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Вкусный куриный суп с вермишелью 4.6

Конечно же, каждая хозяйка должна знать, как приготовить вкусный куриный суп с вермишелью, - готовится максимально быстро, и всегда получается вкусным и ароматным! А это ли не главное в готовке супов? ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2014

Куриный суп-лапша в мультиварке 5.0

Сытный, и очень простой рецепт куриного супа-лапши в мультиварке я обычно использую, когда поднакопились домашние дела, и на готовку особо времени нет. В таких случаях мультиварка просто незаменима! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Cуп с вермишелью и курицей 4.8

Очень простой и доступный рецепт куриного супа с вермишелью. Поскольку используются самые простые ингредиенты, суп сможет сварить каждый! Ничего особенного, просто вкусный домашний обед! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.10.2014

Лапша удон с говядиной 4.8

Хочу вас ознакомить с классическим рецептом лапши удон с говядиной. Получается очень красивое и оригинальное блюдо восточной кухни. А уж какое вкусное и ароматное...Советую приготовить и всех удивить! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.10.2014

Гречневая лапша с говядиной 4.0

Захотелось разнообразить свой ужин или обед? Тогда предлагаю узнать, как приготовить гречневую лапшу с говядиной. Получается вкусное и сочное блюдо с нотками азиатской кухни. Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.10.2014

Лапша с говядиной по-китайски 3.0

Лапша с говядиной по-китайски у вас закончится мгновенно, так что делайте большие порции, чтоб раздавать добавки. Это вкусное блюдо я готовлю на дружеское или семейное застолье. И все очень рады! ...далее

Добавил: Galate 25.10.2014

Лапша с говядиной 5.0

Лапша с говядиной - это всегда вкусно. Рецепт, который я взяла у друга, работающего в кафе, еще и полезный, в него входят овощи и лапша гречневая! С этим рецептом вам гарантирован вкусный ужин! ...далее

Добавил: Galate 04.11.2014

Салат китайский с говядиной 4.3

Такой салат китайский с говядиной в домашних условиях сможет каждый. Это только кажется сложным, на самом же деле и ингредиенты доступные, и механизм действий. Так что удивите своих гостей и домашних! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

Лагман из говядины по-узбекски 4.7

Лагман - блюдо узбекской и среднеазиатской национальной кухни. Готовится суп из говяжьего мяса, овощей и лапши-лагман, приготовленной вручную. В наше время многие используют обычные макароны/лапшу. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Лагман из говядины в мультиварке 4.3

Лагман из говядины готовиться в мультиварке, на все про все у вас уйдет час времени. Среднеазиатское национальное блюдо порадует своим богатым вкусом и чудесным ароматом. Подойдет на обед или ужин. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2014

Удон с говядиной и овощами 4.7

Если вам посчастливилось купить настоящую китайскую лапшу удон - надо ее использовать правильно! Именно для таких случаев и существует этот простой рецепт лапши удон с говядиной и овощами! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.11.2014

Говядина с гречневой лапшой 3.7

Говядина с гречневой лапшой - блюдо китайской кухни, которое готовится буквально в течение 15 минут. Лучше всего такое блюдо готовить в воке - сковороде с тонким дном. Вкусно, сытно и очень аппетитно. ...далее

Добавил: TomaB 27.10.2014

Лагман в воке 4.6

А не пора ли приготовить на обед лагман? Вкусный и наваристый восточный суп - самое-то к обеду. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.02.2015

Фунчоза в воке 4.5

Это простой и очень вкусный китайский гарнир, на приготовление которого вы потратите не более 15-20 минут, так что достаем из шкафчика вок, ставим его на огонь и приступаем к делу незамедлительно. ...далее

Добавил: Dashuta 20.05.2015

Удон в воке 3.6

Удон в воке - это просто невероятное пикантное и экзотическое японское блюдо, которое, впрочем, и многим нашим соотечественникам пришлось по вкусу, попробуйте его, возможно, удон понравится и вам. ...далее

Добавил: Dashuta 26.05.2015

Салат "Восточный" с курицей 4.5

Это очень оригинальный, но в то же время и простой рецепт салата "Восточный" с курицей. Получается сочное и невероятно вкусное дополнение к любому "восточному" гарниру, вроде риса. Попробуйте, вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 23.05.2015

Курица острая с овощами 4.6

Любите острые блюда? Попробуйте приготовить курицу с овощами и лапшой. Пикантное и необычное блюдо, которое покорит вас своим вкусом и чудесным ароматом. Подойдет на обед или на ужин, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.08.2015

Лапша под соусом 4.5

Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом. Это очень вкусно, сытно и бюджетно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015

Ачма из лаваша с творогом 4.5

Готовить такие пироги одно удовольствие. Времени уходит мало, продукты простые, а сам рецепт не требует каких-то особых кулинарных способностей. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015

Гречневая лапша с овощами 5.0

Гречневая лапша с овощами — простое вегетарианское блюдо, которое можно приготовить на ужин или обед всего за полчаса. Оно получается ярким, красивым и вкусным! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.01.2020

Салат из быстрорастворимой лапши 5.0

Быстрорастворимую лапшу можно использовать для приготовления не только супчика, но и очень вкусного салата. В него можно добавлять абсолютно разные ингредиенты, постоянно экспериментируя. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.10.2015

Гречневая лапша с курицей и овощами 4.8

Хочу рассказать, как приготовить гречневую лапшу с курицей и овощами. Вам обязательно придется по душе этот оригинальный обед или ужин. Что уж говорить о ваших гостях и домашних! Вкусно и оригинально! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.10.2015

Гречневая лапша с курицей 5.0

Азиатская кухня уже многим полюбилась и прочно обосновалась в нашем меню. Предлагаю вам попробовать самостоятельно приготовить гречневую лапшу с курицей: в этом нет ничего сложного. Смотрим рецепт! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 27.10.2015

Фунчоза со свининой 5.0

Кто не знает, фунчоза - это такая очень тоненькая рисовая лапша, которая еще называется "стеклянной" или "хрустальной". Вашему вниманию - простой рецепт фунчозы со свининой. Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.11.2015

Суп с лапшой и фрикадельками 4.8

Всем знакомый супчик с фрикадельками я делаю на курином бульоне: получается ну очень вкусно! Супчик получается очень ароматным и сытным. Попробуйте и вы приготовить суп из детства. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 12.11.2015

Куриный бульон с лапшой 4.7

Очень полезно время от времени готовить куриные бульоны. Наш желудок нуждается в подобной пище для правильного функционирования. Самое главное, что приготовление бульона - процесс несложный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2015

Лапша по-тайски со свининой 4.2

Классический рецепт лапши по-тайски со свининой для тех, кто любит постоянно пробовать нечто новенькое! Вкус - потрясающий, не зря наши люди так любят азиатскую кухню! Вкусно, сытно и ароматно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2015

Тыкмач 3.8

Для сытного обеда предлагаю вам отличную идею - вариант, как приготовить тыкмач. Этот суп-лапша очень вкусный, наваристый и ароматный, идеальный вариант для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2015

Суп с фрикадельками и лапшой 4.2

Спешу поделиться знаниями о том, как приготовить суп с фрикадельками и лапшой. Идеальное обеденное блюдо, которое так актуально с наступлением холодов. Классика жанра в домашнем исполнении! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.12.2015

Куриный суп с домашней лапшой 4.5

В этом рецепте я покажу не только, как сварить вкусный суп с лапшой, но и как приготовить саму лапшу. Её можно использовать и в супы, и как самостоятельное блюдо. ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.12.2015

Рисовая лапша с морепродуктами 4.2

Очень лёгкое, но в тоже время полезное блюдо. Подойдёт всем любителям азиатской кухни и морепродуктов. Просто и вкусно — для тех, кто в спешке и любит вкусно покушать. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.01.2016

Мясной рулет с вермишелью на пару 4.5

Сочное, вкусное блюдо - хорошая замена надоевшим котлетам с макаронами. Да, к тому же, еще и полезное блюдо - ведь приготовлено оно на пару. Пробуйте, не сомневаясь! ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.01.2016

Гречневая лапша со свининой 4.7

Гречневая лапша – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Сейчас я расскажу вам, как приготовить вкусную гречневую лапшу со свининой, по моему фирменному рецепту. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 22.01.2016

Грибной мисо суп 5.0

Предлагаю приготовить простой мисо суп с грибами шиитаке, мисо-пастой и гречневой лапшой. Японское обеденное блюдо получается довольно легким, но при этом сытным и наваристым. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.01.2016

Салат с лапшой 4.9

Делюсь вкусным, необычным, но при этом весьма простым рецептом салата с лапшой. Здесь мы используем креветки, поэтому и лапшу я беру китайскую "стекляную", но будет вкусно и с обычной лапшой! ...далее

Добавил: Даша Петрова 09.02.2016

Суп-лапша со свининой 4.2

Расскажу классический рецепт супа-лапши со свининой. Это азиатское блюдо, но в нем нет никаких экзотических компонентов, кроме, разве что яичной лапши, но вы ее найдете в любом магазине. Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.06.2016

классический рецепт и его вариации – Medaboutme.ru

Сытное, вкусное блюдо из мяса, домашней лапши и овощей под названием лагман встречается в узбекской, уйгурской, таджикской и других кухнях. Хотя существует мнение, что этот густой суп был изначально придуман в Китае. Классический рецепт лагмана и его вариации отличаются не только выбором ингредиентов, но и особенностями приготовления лапши. Вместе с пловом, самсой, шурпой и мантами наваристое и ароматное блюдо является кулинарным достоянием народов Средней Азии.

Какие овощи, мясо и лапшу используют в лагмане


В зависимости от выбранного рецепта, лагман может быть жидким, похожим на суп. Или же – густым, приближенным по консистенции ко второму блюду. Существуют даже его жареные версии с добавленными кусочками омлета. Но в любом случае микс из овощей, мяса и сделанной своими руками лапши не оставляет гурманов равнодушными. Именно поэтому существует так много вариаций приготовления такого яства.

Классический рецепт лагмана предполагает использование баранины. Однако отлично подойдут для получения наваристого бульона и говядина, кролик, утка, курица с индейкой или даже свинина. Суп из узбекской кухни хорош тем, что его рецептура допускает эксперименты с выбором ингредиентов и способами их приготовления. В зависимости от пожеланий повара, кушанье получится диетическим или более жирным.

Что касается овощей, то для блюда чаще всего выбирают картофель и морковь, помидоры, болгарский перец, лук. Некоторые рецепты лагмана только выигрывают от добавления в бульон редьки, баклажана, пекинской капусты, кабачка, сельдерея, нута, фасоли. Овощи делают суп насыщенным, а аромат ему придают приправы и зелень.

Изюминка лагмана по узбекскому рецепту или любому другому – домашняя лапша. Желательно сделать ее самостоятельно, ведь от качества этого ингредиента зависит успех блюда. Само его название переводится с китайского как «тянутая лапша». Тесто из яйца, пшеничной муки, соли и воды тщательно вымешивают, чтобы оно получилось эластичным и мягким. Лапшу из него не нарезают, а вытягивают руками, если следовать традиционной рецептуре. Но можно приобрести и готовый продукт в магазине или даже  заменить ингредиент спагетти.

 Классический рецепт лагмана родом из Средней Азии

В домашних условиях лагман по классическому рецепту можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке, воке. Национальное блюдо многих народов мира традиционно варят в казане. Однако термин «варят» не совсем применим к вкусному супу. Мясо и овощи для него сначала обжаривают, затем тушат в собственном соку и только потом томят в бульоне. Лапшу отваривают, отбрасывают на дуршлаг и заливают содержимым казана. После этого остается щедро посыпать зеленью получившийся лагман – классический рецепт невозможно представить без смеси свежего укропа, петрушки, кинзы и других трав.

Алгоритм действий при приготовлении традиционного лагмана запомнить несложно:

  1. 500-600 г мякоти говядины или баранины нарезать небольшими кубиками. Нашинковать соломкой 2 крупные моркови, 1 болгарский перец. Измельчить 2 луковицы.
  2. В разогретый казан налить немного растительного масла, положить обжариваться овощи и мясо. Помешивая, готовить ингредиенты до образования корочки на мясе.
  3. Добавить к компонентам блюда 4 измельченных спелых помидора, тушить 5-10 минут. Залить содержимое казана 2 стаканами воды, оставить вариться еще 15 минут.
  4. Всыпать к мясу и овощам соль, черный перец по вкусу, любимые специи. Добавить 5 картофелин, нарезанных кубиками.
  5. Когда картофель будет готов, положить в казан лавровый лист, выключить суп. Оставить лагман настояться в течение нескольких минут.
  6. Отварить 300-400 г лапши в течение 10 минут, разложить ее по тарелкам, добавить бульон, овощи и мясо, свежую зелень. 

Чтобы приготовить своими руками лагман, классический рецепт можно адаптировать с учетом своих вкусовых предпочтений. Например, добавлять ли в бульон картофель или нет – зависит от желания повара и едоков. Этот овощ сделает домашнее яство более сытным, но используется он далеко не всегда.

Чем отличаются лагман по-узбекски и по-уйгурски


В России наибольшую популярность получили уйгурский и узбекский рецепты приготовления лагмана. Существует мнение, что уйгурский лагман отличается от своего «собрата» тем, что для супа специально готовят приправу лаза. Но еще для узбекского яства используют нарезную лапшу и делают бульон более жидким. А по-уйгурски – используют густой бульон, которым заливают тянутую лапшу. Тянутый продукт называют чузма лагман, а резаный – кесма.

Узбекская кухня предполагает выбор баранины, телятины, говядины средней жирности для приготовления лагмана. На мясе нельзя экономить, стоит использовать для яства исключительно мякоть. Его нужно нарезать кубиками, как и картофель, болгарский перец, морковь, мелко нашинковать лук. Жир с мяса также измельчают – на нем жарят основные ингредиенты. Мясные кусочки в процессе приготовления должны покрыться румяной корочкой, а лук – стать прозрачным. Теперь нужно добавить специи по вкусу и чеснок, залить компоненты блюда небольшим количеством воды и тушить их до готовности. Лапшу следует отварить отдельно, смазать ее маслом и залить мясом, овощами и бульоном. Узбекский рецепт предписывает подачу блюда теплым, а не горячим.

Лагман по-уйгурски включает более быструю обжарку овощей и мяса чем в супе, которым славится узбекская кухня. Ингредиенты готовят на сильном огне и меньше тушат. Именно поэтому узбекский вариант привлекает своих поклонников вкусовой гармонией, тогда как в уйгурском каждый продукт имеет собственный оттенок, выступает отдельно от остальных. В остальном же порядок действий при готовке и сам набор компонентов практически не отличаются.

По традиции суп из узбекской кухни с мясом, овощами и лапшой подают в больших пиалах – каса. Но уйгурский вариант нередко раскладывают в блюда с загнутыми кверху краями, своеобразные тарелки. Дополнением к лагману служат лепешки, рубленая зелень, острая приправа. Ее используют те, кому добавленных специй кажется недостаточно.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Лагман с фаршем - рецепт с фото приготовления с лапшой в домашних условиях

Описание

Лагман с фаршем Это первое блюдо из фарша и овощей, пришедшее к нам из Средней Азии. Его любят многие, поэтому его часто готовят дома на обед или ужин. Сытный обед включает в себя мясо, овощи, различные специи и травы. Все ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом и получается невероятно вкусное лакомство. Чтобы вам было легче понять процесс приготовления, мы подготовили рецепт с пошаговыми фото.Если придерживаться этого, вопросов при приготовлении не возникнет. Поэтому приготовьте лагман для своей семьи и друзей. Они оценят насыщенный вкус этого блюда..

Лагман можно приготовить дома или купить в магазине. Пасты лучше выбирать длинные, твердые, чтобы при варке они не превратились в кашу..

Совет! Чтобы баклажан не горчил, его нужно заранее засыпать солью и оставить в таком виде примерно на 20-30 минут. Так из овощей выйдет вся горечь.

Для придания пикантного и острого вкуса добавьте красный острый перец и чеснок. А для дополнительного вкуса не забудьте про специи. При необходимости используйте сухую приправу. Его часто называют лаза чанг (в его состав входят чеснок, кориандр, красный перец, растительное масло, рисовый уксус, кунжут и бульон из лапши).Она имеет пикантно-пряный вкус. Добавьте кинзу, укроп, петрушку и рукколу, чтобы сохранить свежесть.

Не теряйте время зря! Мы подготовили для вас классический рецепт с пошаговыми фото приготовления лагмана с фаршем.Мы надеемся, что он поможет вам осуществить ваши кулинарные желания и воплотить их в реальность. Давайте начнем!

Ингредиенты

Шаги

  1. Начнем приготовление с подготовки всех необходимых ингредиентов. Затем тщательно промойте под проточной водой вместе с баклажанами. Нарежьте все продукты полосками. Нарежьте баклажан ломтиками и положите в отдельную миску.Приправить солью и отложить примерно на 20 минут. По истечении указанного времени промойте овощи и нарежьте их соломкой.


  2. Затем налейте в кастрюлю немного подсолнечного масла и поставьте ее на плиту, чтобы нагреть. Выложите фарш в емкость и варите до тех пор, пока он не приобретет цвет. Приблизительное время приготовления 10-15 минут. Перемешайте, чтобы предмет не подгорел. Добавьте соль по вкусу и по желанию ароматную приправу для лагмана.

  3. Затем добавить в фарш все нарезанные кубиками овощи.Перемешайте и тушите еще 7 минут.

  4. Затем промойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками. Разделите зубчики чеснока и промойте. Нарежьте небольшими кусочками и отправьте вместе с помидорами в емкость с мясом и другими ингредиентами. Перемешать и жарить около 5 минут на медленном огне.

  5. Очистите и вымойте картофель, затем нарежьте его соломкой. Переложите нарезанный овощ в остальную часть блюда на сковороде. Смешивание.

  6. Затем добавьте в емкость воды так, чтобы она полностью покрывала содержимое. Приправить солью и перцем по вкусу. Варить 15 минут.

  7. Тем временем приготовьте лапшу. Для этого нужно в отдельную кастрюлю налить воду и поставить ее на плиту. Как только жидкость закипит, добавляем макароны. № Отварить в подсоленной воде около 15 минут (точное время зависит от сорта макарон). Затем слейте жидкость и положите макароны в глубокую миску..

  8. Бульон с овощами-гриль и мясным фаршем вылить в чашу для пасты. Посыпать нарезанной свежей кинзой, укропом, петрушкой или рукколой. Добавьте в густой суп красный острый перец. Вот и готов домашний лагман по нашему пошаговому рецепту с фото! Приятного аппетита!


.

Как приготовить лагман. пошаговый рецепт с фото

Как приготовить лагман ? Какие ингредиенты в нем? Откуда взялось это блюдо? У молодых хозяек возникает множество вопросов по приготовлению этого блюда. Мы подготовили для них эту статью..
Как приготовить фото лагман .


Лагман – уникальная паста, приправленная оригинальной выпечкой и характерными специями. Это блюдо имеет средиземноморские корни и является как первым, так и вторым блюдом.Настоящий лагман – приготовить макароны самостоятельно. Однако в продаже можно увидеть большое количество фабричных вариантов, подходящих для изготовления лагмана. Кроме макарон в состав лагмана входят овощи (черная редька, баклажаны, помидоры, лук, морковь), а также мясо – говядина или баранина.
Как приготовить лагман с говядиной .
Ингредиенты:
- говядина - 355 г
- макароны или спагетти - 520 г
- морковь, лук, картофель - по 2 шт.
- перец чили - 2 небольших стручка
- зубчик чеснока - 2 шт.
- помидор - 2 штуки
- стручковая фасоль - 120 г (также попробуйте приготовить вкусный фасолевый салат на зиму)
- сладкий перец
- зелень
- соль
- подсолнечное масло
- перец

Подготовка:
1 .Лук, морковь, картофель, кубики.
2. Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, мякоть нарезать кубиками.
3. Нарежьте сладкий перец полосками.
4. Фасоль нарезать кусочками, очищенный чеснок измельчить, перемешать, добавить нарезанный перец чили (один плод и отложить).
5. Мясо нарезать тонкими полосками. Разогрейте масло в казане, обжарьте кости на сильном огне, добавьте мякоть. Кусочки мяса следует обжаривать в собственном соку до тех пор, пока жир не станет прозрачным. Добавляем лук, продолжаем жарить. Добавьте фасоль и морковь в казан и потушите все вместе.
6. Добавьте помидоры, чеснок и оставшийся перец.
7. Сельдерей разложить на целые веточки, добавить специи, добавить паприку, обжарить 2 минуты, добавить немного воды. Жидкость должна покрыть все блюдо, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут, посолить, добавить джусай.Через несколько минут снимите с огня, оставьте на 15 минут.
Из остатков мяса можно приготовить тушеную говядину с подливкой.

Несколько секретов приготовления вкусного лагмана.
Если вы решили приготовить макароны самостоятельно, но нужно соблюдать несколько правил, иначе блюдо получится невкусным. Прежде всего, тесто следует правильно вымесить – собрать в жгут, растянуть и снова сжать. После тщательных операций с тестом сделайте из него макароны, отварите в подсоленной воде.
Любители макарон также могут приготовить спагетти с вкусным соусом.
.

Лагман из говядины - 7 домашних рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

Есть несколько способов приготовить лагманы в домашних условиях. Это блюдо имеет азиатские корни. Каждая кухня – узбекская, казахская, таджикская, имеет свои отличия в приготовлении. В одних его готовят как гарнир, в других скорее как первое блюдо. Уникальный вкус благодаря ингредиентам из овощей, мяса, специй и домашней пасты.

Классический рецепт лагмана из говядины

В классическом варианте блюдо готовится на основе:
  • говядина - 500 г;
  • картофель - 5-7 клубней;
  • морковь - 3 средних корня;
  • Помидор - 8 шт.;
  • перец сладкий - 3 шт.;
  • зира - чайная ложка без горки;
  • Лаврушки - несколько штук;
  • перец острый - 0,5 ч.л.;
  • хмель-солнце - 1 чайная ложка;
  • соль.

Классический рецепт лагмана поможет вам приготовить блюдо, близкое к традиционному, без каких-либо нововведений. На плите в чугунном казане или в глубокой сковороде нужно хорошо разогреть подсолнечное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, необходимо опустить мясо, нарезать его аккуратными квадратиками и обжарить до румяной корочки.Можно слегка посолить мясной продукт, потушив его несколько минут под крышкой и добавить нарезанный лук.Мясо с луком должно потушиться около 8 минут под крышкой, затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Варить около 20 минут.

Свежие помидоры, нарезанные кубиками, и болгарский перец. Все продукты заливаются бульоном (можно кипятком), а когда жидкость закипит, нужно всыпать специи, накрыть крышкой и варить 30 минут. За 12 минут до окончания варки вводят измельченные зубчики чеснока и сваренные макароны. Можно купить макароны или приготовить.

Подавать следующим образом: на тарелку кладут немного лапши, сверху овощи и мясо. Все это заливают бульоном и подают к столу.

В мультиварке

Когда появился лагман, мультиварок не было. Однако блюдо, приготовленное в чудо-машине, получается таким же вкусным, как и в казане на плите.

Для приготовления блюда необходимо запастись:
  • бульон говяжий - 1,4 л;
  • говядина или телятина - 400 г;
  • макаронные изделия специальные - 230 г;
  • перец сладкий - 350 г;
  • большая белая луковица;
  • морковь;
  • сливочное масло - 4 ст.л.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • кабачки мелкие мелких размеров;
  • соль, специи;
  • сушеный или свежий чеснок.

Луковица очищается и нарезается полукольцами. Морковь и перец нарежьте соломкой, а помидоры нарежьте крупными кубиками. Говядину, промытую и очищенную от фольги, нужно нарезать небольшими порциями.

В мультиварке, выбрав режим "Жарка", следует обжарить на масле лук, после мясо, затем морковь и перец. Вводятся еще помидоры (их можно заменить томатной пастой), кабачки, соль и специи.Погрузите весь этот бульон, выберите режим «Тушение» и готовьте блюдо 60 минут.

Отварите макароны в отдельной посуде в слегка подсоленной воде, затем разложите на порции. Затем заливают водой (тушеные овощи с мясом и бульоном) и посыпают зеленью.

Узбекский лагман из говядины

В Узбекистане лагман является национальным блюдом. Он получается немного острым, с чесночным послевкусием, легкой кислинкой и насыщенными пряными ароматами.

Приготовление пищи из:
  • Мякоть говяжья - 280 г;
  • лук репчатый, морковь - по 1 шт.;
  • перец сладкий;
  • острый перец;
  • редис зеленый - 1 корнеплод; капуста
  • - 140 г;
  • Помидор - 2-3 шт.;
  • паста томатная - 30 мл;
  • чеснок - несколько зубчиков;
  • кориандр молотый - 0,8 ч.л.;
  • аджики сухая - пол чайной ложки;
  • сельдерей;
  • масло неароматическое - 80 мл;
  • перец сухой - чайная ложка.нет слайдов;
  • макароны для лагмана - 220 г;
  • соль.

Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, морковь - кубиками, лук - тонкими полосками. В раскаленном масле обжарить мясо, добавить соль, морковь и лук. Обжаривать 7 минут. Для приготовления лагмана продукты лучше подготовить заранее - их удобно добавлять.

Помидоры и перец (можно взять красные или зеленые) нарезать кубиками, острые - квадратиками. Их кладут на сковороду после обжаривания лука и моркови.Когда овощей с мясом на тарелке немного, то вводятся специи, томатная паста и мелко нарезанный чеснок. Затем добавить редис и капусту, нарезанную квадратиками, измельчить сельдерей (корень или зелень). Все перемешивают, заливают водой или бульоном, а затем тушат 12 минут. Посолить по вкусу, добавить сахар.

В отдельной миске макароны варятся и кладутся в специальное сервировочное блюдо. Сверху добавляют мясо, овощи, бульон и свежие овощи.

С нутом и лапшой удон


Сытное среднеазиатское блюдо можно приготовить из:
  • говядины - 350 г;
  • нут вареный или консервированный - 60 г;
  • Лапша удон - 90 г;
  • картофель - 2-3 шт.;
  • Перец болгарский;
  • помидор - несколько штук;
  • морковь, лук;
  • масло растительное.

Сначала подготовьте все продукты. Консервированный нут вымыть, очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Нарежьте морковь, перец и лук соломкой. Зубчики чеснока – пройти через пресс. Помидоры бланшировать, крупно нарезать.

Взять большую чугунную сковороду, разогреть в ней масло, обжарить лук, морковь и перец. После того, как овощи выложены на тарелку, мясо запекается на том же масле. После зарумянивания овощи возвращают в кастрюлю, все солят и заливают жидкостью так, чтобы она лишь немного покрывала продукты.Под крышкой ингредиенты тушатся 25 минут.

Затем добавьте макароны, нарезанные помидоры, картофель и нарезанный чеснок. Добавляется вода – около 200 мл, соль, перец. Варить лагман еще 18 минут (до готовности картофеля). Подготовьте блюдо к подаче в горячем виде.

Домашний лагман из говядины

Домашний лагман из:
  • говядина - 700 г;
  • макароны домашние - 240 г;
  • помидоры свежие - несколько штук;
  • лук, морковь;
  • аджики - чайная ложка без горки;
  • паста томатная - 40 мл;
  • масло оливковое - 70 мл;
  • перец горошком;
  • соль и красный молотый перец.

Нарезанная кубиками говядина обжаривается на оливковом масле. К мясу добавляют лук, нарезанную соломкой, перемешивают и жарят еще 8 минут. Затем вводятся кубики моркови, специи, бланшированные помидоры, макароны и соль. Все тушится под крышкой 18 минут. Отдельно сваренная домашняя лапша, приготовленная в домашних условиях, разложенная по тарелкам, приправленная тушеными овощами и мясом. Можно подать блюдо, украшенное зеленью.

Вариант приготовления в казане

Вкусное первое блюдо, похожее на наваристый суп, можно приготовить дома в чугунной кастрюле.

Для приготовления ароматных блюд запастись:
  • Говядина - 900 г;
  • Перец болгарский, лук репчатый и морковь - по 200 г;
  • картофель - 350 г;
  • томаты - 250 г;
  • паста томатная - 30 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • масло - 150 мл;
  • вода - 1,7 л;
  • макаронные изделия;
  • базилик, джусай и другие специи по вкусу.

Сначала в горячем масле обжариваются кусочки мяса и овощей.После приправы вводят соль и макароны. Залить все кипятком, варить блюдо нужно около 60 минут. В конце добавить измельченные зубчики чеснока, зелень. Отварить макароны, разложить в небольшие по размеру глубокие емкости, добавить овощи с мясом и бульоном.

Жареный лагман

Жареный лагман чаще всего готовят в Узбекистане.От традиционных блюд он отличается отсутствием соуса - все овощи запекаются в толстостенном казане около 120 минут.

Приготовление блюда из:
  • макаронные изделия тушеные - 350 г;
  • говядина - 300 г;
  • морковь, лук;
  • Перец болгарский;
  • острый перец;
  • чеснок - 2-4 зубчика;
  • кориандр молотый;
  • яйца - несколько штук;
  • зелень сушеная - 1,5 ст. л.;
  • паста томатная - 15 г;
  • Помидор - 3 шт Малый размер;
  • соли;
  • растительное масло для жарки;
  • Фасоль стручковая - 200 г

Говядина мелко нарезанная, лук измельчить тонкой соломкой, чеснок - мелкими кубиками.Мясо обжарить на сливочном масле до румяной корочки, ввести лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавить соль, нарезанную кубиками морковь, перец - сладкий и острый. Приправить, обжарить 10 минут, добавить 0,5 стакана жидкости.

Нарежьте спаржу и помидоры, добавьте к другим овощам и обжарьте. Продукты необходимо постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Отварить макароны в подсоленной воде. Сделать яичный омлет и нарезать полосками. Добавьте макароны к жаркому, при необходимости посолите.Все жарить около 12 минут. В конце добавьте омлет, зелень, перемешайте и подавайте.

Лагман с говядиной Сделай сам

Каждый рецепт лагмана с говядиной включает лапшу, которую можно легко приготовить дома.

Для этого берем:
  • мука в/с - 0,5 кг;
  • 3 желтка;
  • вода теплая - 1 стакан;
  • соль;
  • немного оливкового масла.

Все продукты соединить и замесить тесто.Месить долго. После формирования кома тесто смазывают маслом и помещают в полиэтилен на 40 минут.

Шарик раскатать на столе, разрезать на полоски по 0,5 см, из каждой полоски сформировать длинную пасту, смазать маслом. Готовые изделия варят в подсоленной воде 8 минут, откидывают на дуршлаг. Приготовленную лапшу кладут на дно тарелки, а затем добавляют в соус для жарки.

90 142 .90 000 рецептов баранины в казане. Блюда из баранины в казане по-домашнему. Для приготовления этого блюда нам понадобится

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литров
Лук 5-7 ПК.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головы
Болгарский перец 6-7 шт.
Бытка 3 PCS.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка, пучок

Этот рецепт идеально подходит для длительного застолья в деревне или на природе. Часто делаю и советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам понадобятся плита и казан. Казан просто универсальный инструмент для приготовления любых блюд. Вместо мангала можно использовать любой угольный прибор, например, кирпичный или каменный.Помните, что котел нужно ставить прямо на сам очаг.

Сначала в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А когда масло нагреется, разрубить баранью ногу на 5 частей.

Затем отрезаем курдюк, примерно 350-400 гр. на мелкие кубики 1,5х1,5 см и растопить в горячем масле.

Берем две-три средние луковицы, разрезаем на четыре части, но не полностью, а разрезаем так, чтобы сердцевина осталась целой.Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые потом сгорят. Добавьте в котел, где толстый хвост начинает приобретать светло-золотистый оттенок.

Одновременно добавить 1 нарезанную кубиками морковь. Делаем это так: берем среднюю морковку, разрезаем ее пополам, а затем несколько раз по длине, чтобы получилось примерно десять кубиков, как на фото. Обжарить, постоянно помешивая, с луком и сальным хвостиком. Если в котел не вмешиваться, края обязательно обгорят, а огонь под котлом в этот момент достаточно силен.

Добавьте 5 зубчиков чеснока, разрезанных на 3-4 части. и кубики паприки (3х3 см), постоянно помешивая. Обжаренные овощи с курдюком берем шумовкой и складываем в отдельную емкость - в миску или кастрюлю (куда потом будут укладываться все овощи, обжаренные отдельно), а нам нужно выставить на стол небольшую часть для гостей. Потому что пока я готовлю это блюдо, друзья сидят за столом. Получается идеальная закуска к первому тосту и разогревает аппетит, но не увлекайтесь, ведь гостям придется ждать, пока приготовится мясо.Особенно вкусна морковь, пропитанная ароматом чесночно-кудрявого хвоста и овощей.

Мы выполнили всю эту процедуру, чтобы приготовить масло для жарки мяса. Теперь очередь мяса. Обжарьте мясо в горячем масле до образования румяной корочки, но не долго, чтобы сок остался внутри. Вынимаем кусочки мяса.

Затем аккуратно положите в казан 1-2 целые очищенные картофелины. Перекатываем через край котла, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожны.Казань - штука опасная, ошибок не прощает. Обжариваем до румяной корочки, снимаем и выкладываем в отдельную сковороду с нашими овощами. Нарезаем несколько небольших картофелин и отправляем их гостям на дегустацию в качестве очередной закуски.

Картошка, сваренная в казане, всегда очень вкусная, поэтому чистим не менее 3 кг. средний картофель. Желательно его просушить, иначе вода, попадающая в казан, начнет стрелять горячим маслом.

Теперь берем баклажаны, штук три-четыре, я обычно жарю не меньше пяти, особенно друзьям нравится их вкусный вкус.Выкопать, удалить хвостики и нарезать кружками шириной 2 см. Складываем их в казан и жарим.

Готовые баклажаны лучше выкладывать отдельно на тарелку, чтобы колесики не сломались и не повредились, как вы уже догадались, это закваска третьего тоста. Я рекомендую вам остановиться на этом. Снова нарежьте кубиками пять штук моркови, как описано ранее, обжаривайте очень быстро, буквально минуту, до появления характерной румяной корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной.Выкладываем в нашу овощную миску.

Луковицу обжарить, 4-5 средних головок, разрезать на четыре части до сердцевины. 3-4 перца, нарезать кубиком 3х3 см, чеснок (зубчик) 2-3 головки, тоже обжарить и сложить все в эту же посуду.

Из казана достаем остатки масла и оставляем его на дне около 100 г. Угли уменьшаем до минимума. На дно казана выложите предварительно обжаренные вкусные кусочки баранины.

Посыпать двумя горстями помидоров черри, сверху двумя средними луковицами, разрезанными на четыре части целыми сердечками. На мясо выкладываем все обжаренные ранее овощи и баклажаны, которые выкладываем на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зерна молотого имбиря, 1-2 звездочки аниса. Затем снова посыпьте оставшимися помидорами черри. Эти специи можно легко купить на любом городском рынке.

Теперь нарезаем овощи, все одним пучком: лук, кинза, укроп и петрушка, но лучше лук побольше, можно и 2 пучка нарезать.

  • Состав:
  • 1. Половинка свежей, средней баранины, а точнее ребра, голень, шея, курдючное сало. Около 5 кг.
  • 2. Лук репчатый - 3 кг.
  • 3. Морковь - 1 кг.
  • 4. Помидоры свежие - 2 кг.
  • 5. Перец сладкий - 1 кг.
  • 6. Картофель - 4 кг.
  • 7. Лавровый лист, соль, перец, зелень.
  • 8. Узбекские специи (набор куплен на рынке, на усмотрение узбека)
  • 9.Для лукового маринада: любой ароматный уксус, разбавленный водой 50/50%, соль, сахар.
  • 10. Вода - 15 литров.

3. Выложить в вытопленный жир лук и морковь (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

5. Добавьте помидоры и перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими, длинными полосками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды, соли и сахара.

6. Залить водой, тушить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

8. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова. Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте пшеничный эликсир из морозилки и наслаждайтесь вечерним закатом с 15-20 коллегами, ловя рыбу на своих байках.Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

Пошаговые фото

1. Подготовить казан на 20 литров, поставить его на костер (в нашем случае кусок специально отрезанной трубы), растворить жир с хвоста (300 грамм).

2. Тщательно подготовить мясо, промыть, нарезать средними кусками. Баранину со специями обжарить на сильном огне до хрустящей корочки 15-20 минут и вынуть из казана.

3. Лук и морковь (достаточно густой бульон) выложить в растопленный жир (овощная смесь должна быть такого же объема, как и мясо) и обжарить до мягкости.

4. Затем положить мясо в казан. Уменьшите огонь костра.

5. Добавьте помидоры, перец и продолжайте варить. Я заранее приготовила соус на плите. Подготовить маринованный лук к подаче: 1 кг лука нарезать тонкими длинными полосками, посолить, плотно прижать руками и замариновать в смеси любого ароматного уксуса, воды и сахара.Маринованный лук – обязательный ингредиент рецепта, он поможет расщепить жировую прослойку шурпы и придаст ей легкую кислинку.

6. Залить водой (нужно не более 5 литров) и варить шурпу 2 - 2,5 часа под крышкой, на медленном огне, чтобы она только булькала. Наконец, добавьте крупно нарезанный картофель, лавровый лист и горошек. Варить 15-20 минут до полной готовности картофеля. Соль для вкуса.

7. Шурпа из баранины на огне "Астраханские рыбаки" - готова.Подайте приготовленную шурпу на стол, достаньте из морозилки потный пшеничный эликсир и наслаждайтесь вечерним закатом с 15 коллегами под своими рыбацкими байками. Обязательно подавайте к шурпе крупно нарезанные огурцы, помидоры и маринованный лук. Добавить лук прямо в порционную тарелку для шурпы, посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита.

8. Оставшуюся половину баранины просто обжарить на углях с солью и перцем.

9.Лакомый кусочек.

10. Ешь, пей - наслаждайся природой!

Рецепт: Шурпа из баранины на огне «Астраханские рыбаки», как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

I УДОБНАЯ ЖИЗНЬ

  • Баранина с жиром 0 гр;
  • Курдючный жир - 220 гр.;
  • перец - 3 шт.;
  • луковица - 5 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • зира - ½ чайной ложки;
  • кориандр - ½ чайной ложки;
  • Соль;
  • зелень - укроп, кориандр, петрушка;
  • по желанию 3 кислых яблока

Шурпа – наваристый суп, пришедший к нам с востока, точнее из Узбекистана. Его традиционно готовят на костре. Каждый пикник превращается в гостеприимное застолье, когда в казане кипит аппетитный суп. А особый аромат дыма не сравнится с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на огне? Сегодня мы открываем секреты узбекских кулинаров.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях доставит удовольствие каждому.

  • Сначала промойте и мелко нарежьте бекон. Положите его в казан, который нагревается на огне. Все время помешивайте ложкой, чтобы сальный жир с хвоста превратился в шкварки и немного растворился. В этом блюде не используются шкварки, если они вам нравятся, их можно посолить и съесть.
  • Мясо крупно нарезать кусочками 4x4 см, положить в казан. Подождите, пока их поверхность не изменится с красной на светло-коричневую.Не забывайте перемешивать его с частотой 2-3 раза в минуту для равномерного пропекания. Когда мясо будет на огне 7 минут, добавляем нарезанный лук.
  • Обязательно, чтобы сало мелодично зашипело и начало придавать луку светло-коричневый цвет. Помогите ему сделать это равномерно, перемешайте лук с мясом 2 раза. Через 4 минуты выложить в казан помидоры, они тоже не мелко нарезаны – один плод на 4-6 частей.
  • Помидоры постепенно становятся мягкими и податливыми под воздействием температуры.Этот процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перцы. Срезают крышку, вынимают ее вместе со стеблем и семенным ящиком. Перцы очистить от кожуры внутри и снаружи, нарезать кольцами и добавить к помидорам.
  • Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним нарезанную красивой крупной соломкой морковь. После обжаривания влить 3 литра воды, довести до кипения и добавить зелень. Разрезать его не нужно, пучок петрушки, кинзы и укропа промойте и положите в казан. Добавить по вкусу соль, тмин, толченые семена кориандра.Накройте неплотно крышкой, тушите 20 минут. За это время вы успеете подготовить следующий овощ.
  • Очистите вымытый картофель от кожуры. Нарежьте крупными кусками по 3-4 см, через 20 минут достаньте овощи, пусть картофель займет свое место, кусочки этого овоща положите в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят его со свежей, но уже нарезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут на тарелку на всех, а потом наливают густой узбекский суп.

www.bio-standart.ru

Моя душевная шурпа из баранины

С шурпой так же, как и с пловом, к сожалению или к радости, найдется много «знатоков», которые будут учить других до потери сознания что правильно и что неправильно и что правильно а что нет. Для меня само сочетание «правильный плов» или «правильная шурпа» — абсурд таких древних и популярных блюд. Кроме того, шурпа под тем или иным названием встречается в различных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской.А по-турецки «болезнь» — это обычно просто слово, означающее «суп», а не конкретный тип супа. И да простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется с узбекской кухней и я туда пойду. В первую очередь можно выделить 2 вида шурпы: каурма – жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассерованием) и кайнатма – вареная шурпа, где все просто готовится. Я предпочитаю другой вариант, он как-то легче.


Не назову свой суп правильной или неправильной шурпой, но хочу отметить, что есть некоторые отличительные черты шурпы как таковой:

1) Много мяса, мяса кости, из которых получается наваристый бульон.В основном это баранина или курица;

2) Готовить лучше всего в казане на огне, а если такой возможности нет, то дома, в толстой кастрюле, которая хорошо и устойчиво держит тепло;

3) Большое количество лука это не моя прихоть, это особенность именно узбекской шурпы;

4) Что за восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог спасти те безвкусные советские рагу с гордым названием «шурпа»;

5) Разных трав должно быть много! Но я не советую вам класть все сразу в суповую кастрюлю, если только вы не собираетесь съесть весь суп сразу.В противном случае будет гораздо ароматнее и вкуснее, да и что скрывать, эстетично, если зелень добавлять прямо в горячую суповую тарелку.

А дальше как душе угодно. Многие источники рекомендуют добавлять в суп яблоки, айву и многие другие ингредиенты. Но для меня как-то фрукты в мясном супе — это кулинарный предрассудок, который я до сих пор не могу преодолеть. Часто добавляют свежую паприку. Я с ним не особо дружу, не в каждом блюде, так что не хотелось портить себе настроение.А если нравится, то в сочетании с томатами и сладким перцем цвет не имеет особого значения.

Чаще всего шурпа из баранины или любого другого мяса является достаточно жирным блюдом. Мне это не нравится, поэтому я выбираю обезжиренные куски мяса. И как вы хотите!

И еще одно: добавляйте помидоры в суп только тогда, когда картофель полностью готов. Кислотность томатов не даст картофелю размягчиться.


  • 1 кг бараньей кости, можно взять голени, ребрышки 90 119 90 118 3 средние луковицы, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленькие морковь, не слишком мелко нарезанные 1 8 190 средние клубни, очистить картофель, нарезанный кубиками 90 119 90 118 3 средних помидора, очистить, нарезать кубиками 90 119 90 118 2 маленьких перца чили, свежих или сушеных 90 119 90 118 3 зубчика чеснока, выдавить 90 119 90 118 1 чайная ложка молотого кориандра 90 119 90 118 1,5 ч. нарезанный
  • Соль для аромата

Подготовка бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа


Топ.Хорошо приправить солью, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, чтобы вода только слегка булькала, время от времени варить, урча, 2 часа.

2) Бульон снять с огня, удалить кости, промыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

На этом этапе можно просто положить мясо в бульон и продолжить варить суп или, как я, процедить бульон в чистую посуду через мелкое ситечко и тщательно вымыть кастрюлю.Затем переложите мясо и слитый бульон в чистую кастрюлю и продолжайте варить суп. Так шурпа будет "чище" и прозрачнее.

3) Поставить мясной бульон на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, затем добавить картофель и варить, пока картофель не станет полностью мягким.

4) Когда картофель будет готов, добавьте помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не давая шурпе сильно развариться.

5) Добавьте молотый кориандр и семена тмина, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

Подавать горячую шурпу щедро с зеленью.

Для меня в жару эта шурпа лучшая. Хотя наверняка найдется кто-то, кто скажет, что шурпа, как и борщ, вкуснее с каждым днем ​​(насчет борща не спорю, он есть).

picantecooking.com

Рецепт шурпы из баранины в горшочке на огне

Шурпа из баранины – общие принципы и способы приготовления

Шурпа традиционно используется с бараниной.Тем не менее, вы также можете использовать курицу или баранину в сочетании с курицей, и лучше, если ее использует петух. Существует множество рецептов этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но, как правило, суп всегда питательный и достаточно жирный. В шурпу также добавлено большое количество специй. Кстати, шурпу можно подавать и как суп, и как основное блюдо.

Шурпа из баранины - приготовление пищи

Мясо ягненка традиционно используется для приготовления шурпы, т.е. грудинки, голени, шеи или голени.

Шурпа из баранины - приготовление пищи 90 150

Для приготовления шурпы используйте казан или специальную чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием. В этой кастрюле нужно сначала обжарить мясо, затем потушить овощи и картошку. Впрочем, если нет казана, можно обжарить кусочки баранины на сковороде. Затем переложите их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт шурпы из баранины.Тем более, что готовить этот восточный суп довольно просто, а получается очень вкусно.

500 грамм ягненка

500 грамм картофеля

100 грамм хвостового жира,

4 лука

Красный горячий блюд,

2 СТАВИТА ТОМАТОВЫЙ ПАСТЕ .

1. Баранину нужно хорошо промыть, а затем нарезать на мелкие кусочки. Нарежьте бекон. Лук следует вымыть, очистить и нарезать кольцами.

2. Обжарьте бекон в казане, пока шкварки не окажутся на тарелке. А в топленом жире после сала нужно обжарить баранину до образования румяной корочки.

3. Затем добавить в этот же казан лук, картофель и томатную пасту, все это обжарить еще 10-20 минут.

4. Затем нужно долить воды, добавить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите в течение часа.

5. Примерно за 5 минут до окончания добавить в казан лавровый лист, нарезанную кинзу и укроп.Затем можно подавать горячим, разливая по тарелкам.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп из баранины (в данном случае бараньих ребрышек), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 г бараньих ребрышек,

2 луковицы

2 перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Бараньи ребрышки необходимо промыть и отварить.

2. Вымойте и очистите лук, морковь и картофель. Затем лук нарезается кольцами, а морковь кружочками.Разрежьте каждую картофелину на четыре части.

3. В готовый бульон из бараньих ребер добавить разрезанные пополам картофель, морковь, вымытые помидоры. Также нужно очистить и нарезать кольцами перец, который добавляют в овощной и мясной бульон.

4. Минут за 15 до приготовления шурпы нужно бросить зелень и лук. Довести до кипения и варить до мягкости. А затем подавать в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа из баранины и нута

Готовить шурпу по этому рецепту довольно хлопотно.Но благодаря использованию азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 кг седла ягненка (филейная часть),

100 г нута (азиатского)

200 г моркови,

300 г лука,

300 г курдюка,

томатов,

200 граммов

перцев

400 граммов картофеля,

1. Сначала нужно замочить нут в воде на ночь.

2. Затем мясо с жиром положить в большую кастрюлю, а лучше в казан, а затем залить холодной водой.Готовьте мясо на медленном огне, через некоторое время добавляя нут. Любителям острой кухни также стоит добавить острый перец.

3. Варить до полуготовности нута. Затем нужно добавить в казан перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки добавить зелень и крупно нарезанный картофель.

При приготовлении шурпы из баранины можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной, получится не менее вкусно.

Обратите внимание, что вкус свежесваренного бульона ухудшается, если его долго держать в тепле.

Важно определить, что нужно сделать, чтобы получить идеальный вкус мяса или бульона. Потому что когда суп варится на медленном огне (то есть вода только слегка взбалтывается), вкус мяса портится, а бульон получается очень вкусным. А когда бульон будет вариться на сильном огне, вкус бульона будет хуже, но мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляют много зелени. Кроме петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Тем более, что в конце варки веточки эстрагона можно вынимать из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины, также желательно заправить шурпу сметаной. Также важно, чтобы блюдо подавалось горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу с более чем 100 рецептами этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место и брошюра терялась. Жаль, конечно, но что поделаешь…

Один из важнейших навыков, который я привезла с собой из этого солнечного и гостеприимного края, - умение готовить плов.Надо сказать, это пришло не сразу. Многие подобные блюда готовили из клейкого риса. Такое блюдо с улыбкой называют «шавля» или «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо точно не плов!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, не слипается между собой, и каждый из них пропитан вкусом ароматного зирваку, или, образно говоря, соуса, полученного при обжаривании и тушении мяса, лука и моркови.Нужно уметь вкусить «зирваку» искусными действиями.

Рис также приготовлен особым образом, что позволяет ему пропитаться жиром и овощными и мясными соками. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное, хрупким.

Сейчас, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удавалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Не было понимания самого процесса, все делалось механически. Был рецепт - и было приготовление, которое, к сожалению, каждый раз не устраивало.

Но когда вдруг пришло понимание и стало понятно, что, зачем и зачем, тут же появилось умение. И каждый раз плов начинал падать как надо. И тогда не было сожаления об утерянной книге рецептов, ведь любимое блюдо можно было приготовить самому.


В моем блоге уже есть несколько рецептов этого блюда. И я постарался максимально точно объяснить, что и как в них готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым важным событиям в жизни – к свадьбе, к другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т.д.

В советское время купить хорошую баранину было непросто, поэтому мы поехали через весь город на базар в Старом городе (это Самарканд). И только там, обойдя все магазины, можно было найти заветный кусок мяса.

Будний день готовили и готовили.И всегда было вкусно!

И из какого бы мяса ни было приготовлено блюдо, сам процесс всегда был очень важным и ответственным. Нужен был настрой и хорошее настроение обязательно... Также требовалось время, которое необходимо было полностью посвятить процессу приготовления. Когда вы готовите это блюдо, вам не придется спешить и спешить, как и не придется отвлекаться на другие дела.

Плов должен быть ощутимым, поэтому временные интервалы укладки еды могут быть только примерными.

Если вы запаслись всеми этими свойствами, можно приступать к готовке. Весь процесс можно условно разделить на три части:

  • подготовка ингредиентов
  • кулинария
  • 90 118 срок исполнения обязанностей 90 140

    Нам нужно:

    • Баранина на кости - 1 кг
    • Курдючный жир - 100 гр
    • лук - 1 кг
    • морковь - 1 кг
    • чеснок - 2 - 3 головки
    • рис - 1 кг
    • растительное масло - 250 мл
    • специи зира - 2 чайные ложки
    • кориандр молотый - 0,5 ч.л.
    • соль - по вкусу (около 0,5 ст.л.)
    • Перец черный молотый - по вкусу (около 0,5 чайной ложки)
    • 90 140

      Подготовка ингредиентов

      Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и покупки необходимых продуктов.

      Баранину лучше покупать с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо... Мясо сначала поджарится, потом потушится, а кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» сытным, питательным и невероятно вкусным.

      При покупке мяса спросите, продается ли курдючное сало. Если да, попросите их взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

      Но если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

      Покупайте морковь крупнее, ее будет легче нарезать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если получится, будет очень весело. Плов с такой морковью получается не таким сладким, как с апельсинами. Но, к сожалению, такой моркови на Урале в день с огнем не сыщешь, поэтому берем свою - обычную.


      Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Я обычно использую пропаренный рис.Купить его можно в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже от разных производителей.


      Отличным сортом для приготовления блюд является «Девзира», где зерна риса покрыты розово-коричневой пудрой, что делает блюдо чрезвычайно вкусным. Такой сорт выращивается только в одном месте в мире, в Ферганской долине в Узбекистане. В магазине его купить практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов, выходцев из Средней Азии, можно просто купить.Но надо заказывать у них. Кстати, сегодня по запросу мне привезли два килограмма такого риса. Вот из чего будет мой следующий праздничный плов.


      Если вы готовите с этим сортом, то должны знать, что он очень густой и требует длительного предварительного замачивания и более длительной варки. А вот в кулинарии она увеличивается до 5-7 раз, и никогда не снижается. И благодаря этому свойству прекрасно впитывает все мясные и овощные соки, масляный жир, а также аромат и вкус специй.


      Обязательно купите указанные специи. Зира, или тмин, является основной приправой к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, который после запаха показывает, что он такой же, настоящий, узбекский. И если без молотого кориандра еще можно обойтись, то без тмина никак!

      Для легкой кислинки добавьте еще барбарис. Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я подскажу, на каком этапе нужно его добавить.

      Ну а теперь, когда у нас все куплено, позвольте мне рассказать вам, как приготовить и нарезать ингредиенты.

      1. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Нарезанная таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо получается не пересушенным, а очень сочным и вкусным.


      Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше. Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый.После того, как мясо будет полностью готово, я удалю кости и оставлю только мякоть. В таком случае я получу достаточно мяса.

      Если у вас баранина не свежая, а замороженная, за ней нужно ухаживать заранее и правильно разморозить.

      Лучший способ сделать это — разморозить в холодильнике. То есть достаточно переложить мясо из морозилки в холодильник и оставить так, можно на ночь, если приготовить утром. Или утром, если вы готовите вечером.

      Этот метод разморозки мясных волокон наилучшим образом сохраняет их текстуру.А баранина не теряет своих полезных свойств.

      Кроме того, вы можете разморозить баранину при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

      2. Очистите луковицу и разрежьте ее пополам. В этом случае пони нельзя отрезать. К ним будет удобно приклеиваться, когда будем нарезать лук полукольцами.


      Лук можно положить в миску с водой.Это убережет ваши глаза при резке. Но не оставляйте его там надолго, чтобы весь сок не утек в воду.

      3. Теперь нужно нарезать лук. Для этого вам понадобится острый нож, чем он острее, тем тоньше вы сможете нарезать луковицу. Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, прекрасно приготовил это блюдо. И каждый раз его приготовления начинались с заточки ножа.

      Лук нарежьте полукольцами, постарайтесь нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, как и должно быть.Чем тоньше будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо.


      Кстати, есть рецепты, где на килограмм мяса уходит всего 500-600 грамм лука. Но я беру только килограмм, так научил меня готовить дедушка.

      4. Морковь также следует измельчить. Нарежьте длинными тонкими полосками. Не кубиками, не кубиками, а соломкой. Также морковь не натирается, даже если есть специальная корейская терка для моркови.Все это нужно обрезать вручную примерно до одинакового размера и точно. Многие игнорируют этот момент и нарезают морковь как хотят, но не так, как надо. И важно правильно приготовить блюдо.

      Поэтому вооружайтесь острым ножом и будем резать морковь. Если вы никогда раньше не стриглись, поначалу будет тяжело, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем тереть.


      И так надо резать.Возьмите крупную очищенную морковь и начните нарезать ее по диагонали на длинные тонкие пластины, толщина каждой должна быть около 5 мм.

      Зачем складывать несколько пластин друг за другом и нарезать их на полоски одинаковой толщины.


      Если в какой-то момент со стороны конца, за который вы держите морковь, становится неудобно нарезать морковь на пластины, а главное опасно для пальцев, то просто положите ее на нарезанную доску.


      И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.



      5. Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить крахмал. Если сорт риса не пропаренный, его следует промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать, потому что зерна при варке слипаются, и получится каша. И помните, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

      Промывать пропаренный рис намного меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

      Сорта обычного длинного риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут, для этого вам понадобится вода комнатной температуры.

      6. Очистите головки чеснока от верхней рубашки. Аккуратно срежьте место, где была корневая система. И тщательно промыть голову. При этом они должны оставаться целыми, их не нужно разбирать на зубчики. А также очистить чеснок от одежды.

      7. Мы почти забыли хвостовой жир. Нарежьте ломтиками длиной около трех сантиметров.


      В Узбекистане бывает, что готовят его исключительно с курдючным салом.Его выпаривают в шкварки, которые затем вынимают, а на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его более мелкими кубиками.

      Сало добавляем по вкусу, поэтому такой размер будет в самый раз. Когда он будет готов, от этого жира не останется и следа, он растает и пропитает каждый кусочек и каждую крупинку!

      Иногда спрашивают, нет ли курдючного сала, можно ли добавить свинину. Мой ответ категоричен - нет! И не потому, что настоящий узбекский плов не готовится из свинины.А просто из-за того, что сало имеет совсем другой вкус и не подходит для блюда.

      8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец. Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть.

      Подготовка

      Для приготовления будем использовать казан, ведь именно эта посуда позволяет приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это толстостенный сосуд, не имеющий четких границ дна. Нижняя часть плавно переходит в стены.В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет хорошо прогреваться всем ингредиентам одновременно. Кроме того, хотя ингредиенты большую часть времени обжариваются на сильном огне, они гораздо реже подгорают.

      Эта посуда также позволяет идеально приготовить рис без перемешивания. Что очень важно в том смысле, что рис не слипается и не ломается.

      Сейчас есть другая толстостенная посуда, так что если у вас нет казана, попробуйте в нем готовить.

      Плов готовят по-разному и мы уже говорили об этом. Сегодня я покажу вам, как рис не смешивается с другими ингредиентами в казане. Вот так его готовят в Самарканде.

      Может быть, я слишком долго жил в Самарканде, может быть, потому, что все свое детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

      И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты - и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарски, и все остальные многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

      1. Поставьте котел на огонь и хорошенько разогрейте. Казань довольно часто используется в приготовлении различных блюд, причем часто буквально пропитана маслом – это так называемая масляная залежь. Этот углерод накапливается лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и накапливается со временем. долгие годы приготовления в ней различных блюд.

      Поэтому часто котел покупают только один раз в жизни. Чем старше и взрослее, тем лучше. А так как масляный нагар не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

      Мой котел тоже служит мне много лет. И именно поэтому он уже собрал значительную часть своих угольных месторождений. Хоть он и выглядит не очень красиво, зато в нем можно приготовить что угодно на ура!

      2. Добавьте масло. В рецепте указано 250 грамм масла и еще 100 грамм курдючного сала. Но если вы любите блюда погуще, то на это количество ингредиентов можно уложиться в 300 гр.

      Тщательно нагрейте масло до появления голубоватого тумана.

      3. Аккуратно опустить куски баранины по одному вдоль края стенки котла.Чтобы не обжечься, опускайте его на шумовку. Или, если есть опыт, можно руками опускать мясо.


      На краю стены опущены куски, чтобы не охлаждать быстро масло. Наша задача на этом этапе – как можно быстрее обжарить мясо до красивой румяной корочки… А если масло быстро остынет, быстрой обжарки не получится. И мясо начнет пускать сок в масло. Это сохранит его сухим.

      4. Добавляем кусочки сала с хвоста.Все смешать и обжарить.


      Время приготовления зависит от размера и состояния кусков баранины. Мясо пропечется быстрее, мясо на костях дольше. Но примерно мясо будет жариться 10-20 минут.


      В это время мясо нужно периодически помешивать шумовкой. Но не так часто. Бока должны хорошо прожариться.

      Огонь все время должен быть высоким. Это важно!

      5.Мы уже подготовили и нарезали лук.


      И как только мясо обжарится до нужного состояния, кладем его в казан. Содержимое нужно перемешать, а теперь еще и лук обжарить. Не уменьшайте огонь, время от времени помешивая содержимое.


      Лук не должен жариться, а будет тушиться, постепенно меняя цвет с белого на прозрачно-желтый с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.



      6.Тем временем обжариваем лук, ставим чайник на огонь, воды нам понадобится примерно 1,5 литра. Как только лук изменит свою консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, в казан влить кипяток. Он должен практически покрывать мясо и лук.


      Когда содержимое снова закипит, можно увидеть, что у нас желтовато-коричневый бульон. Эти кости идут на приготовление самого бульона, который впоследствии добавит основной аромат.

      7. Закрываем содержимое крышкой и оставляем мясо готовиться.Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от костей.

      Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если кости достаточно свернутся, то процесс приготовления займет немного больше времени. Общее время приготовления может варьироваться от часа до полутора.

      Если кости удалять не планируется, но разрешено (при подаче мясо идет прямо с костями), то нельзя тушить его до полной готовности. Как только он начнет жевать, вы можете бороться с тем же, чтобы перейти к следующему этапу.

      Просто кости у меня сложные, и я хочу убрать их, прежде чем начну раскладывать морковь.

      8. Мясо сварено, теперь нужно его вынуть и удалить кости. При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие.

      9. Положите все детали обратно в котел.


      А у нас уже готова нарезанная морковка.


      Добавить в котел. Смешивание.


      10.Сразу же добавьте специи, аккуратно растирая тмин в руках. Перец по вкусу, для начала можно добавить пол чайной ложки молотого черного перца. И еще посолить, тоже кладя вначале примерно пол столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить. Затем количество соли можно регулировать.

      Если добавить барбарис, то это тоже самое подходящее время для него. Можно добавить две-три чайные ложки. Обычно продается в сушеном виде. А при варке немного увеличится.

      11. Снова перемешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Именно такое зелье у нас получилось на данном этапе и называется красивым словом «зирвак».

      12. Подготовьте головки чеснока и положите их к моркови. Ставить поглубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

      13. Если рис замочился, слейте воду и выложите его на морковь ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было выпуклостей и впадин.


      14.Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Выливаем его в казан через отверстия шумовки, чтобы не мешать рису. Если насыпать прямо из чайника, рис поднимется, а морковь всплывет. И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.


      Воду наливают так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряют по первой фаланге указательного пальца.

      Подождите, пока вода закипит на сильном огне. Жир и бульон поднимутся наверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым.Когда приготовление станет более интенсивным, попробуйте бульон, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.


      Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте столько бульона прямо сверху, сколько хотите. затем можно добавить недостающий перец.

      15. Отварите рис с открытой крышкой на сильном огне, пока не выкипит вся вода. Это займет примерно 15 минут.

      16. Затем соберите кучу риса, собирая его от края котла к центру.Получается, что мы покрываем еще не сваренный рис с краев, который почти готов. По краям еще есть жидкость. Теперь выпарим его остатки.


      17. Китайской палочкой или другим подходящим инструментом сделайте несколько отверстий в центре горки, воткнув палочку в дно и аккуратно покручивая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

      Эта манипуляция гарантирует, что рис, который находится внутри и может быть еще сырым, также будет готов.Пар будет поступать через сделанные отверстия прямо туда, где это необходимо.

      18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой. Если казан небольшой, а риса и мяса много, и его трудно накрыть крышкой, особенно когда уже образовался гребень, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном .

      На этом этапе важно испарить всю оставшуюся жидкость и предотвратить пригорание содержимого. Поэтому нужно очень мало огня.

      19. Готовьте рис в таком положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но он должен быть открыт таким образом, чтобы конденсат, собранный с него, тыльной стороной не возвращался в котел.

      Попробуйте рис, он должен быть почти готов. В проделанных палочкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Вот как вы можете это проверить. Шумовкой слегка отодвиньте рис от стенки и палочкой снова воткните его в отверстия.

      Рис бывает разных сортов и по-разному поглощает воду.Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно для данного вида.

      Если в котле не осталось воды и рис еще сырой, это можно починить. В проделанные отверстия можно налить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

      20. Когда в чайнике закончится вода и рис будет готов, закройте чайник крышкой и выключите газ.Положите толстое полотенце поверх крышки. Это нужно для того, чтобы рис заварился и впитал в себя все остатки жидкости, оставшиеся в чайнике.

      Срок исполнения обязанностей

      Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи. Его кладут в блюдо точно в том же порядке, в котором производился нахлест. Я напишу, как это сделать.

      1. В большой горшок, который в Узбекистане называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если немного моркови уживется с ним.Лучше выбирать рис с одного из краев казана.


      2. Поверх риса выложите слой моркови. Старайтесь аккуратно набирать его шумовкой, чтобы он не сломался и держал форму.

      3. Выложите мясо следующим слоем. Если кусочки довольно большие, их можно разрезать на более мелкие порции.

      Если мясо было на костях, например на ребрышках, то его можно класть с костью, либо кость можно удалить. Если кости были крупные, то их конечно лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

      Если вы готовите для себя, то можете подавать и с костями. Как правило, всегда находятся любители погрызть.

      4. Поверх всего вот так выкладываем чеснок, целиком. Будет приятным украшением нашего блюда.


      5. Нарежьте зелень и посыпьте сверху. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Этой краски как раз не хватало для настроения.


      6. Подавайте лаган с пловом и ешьте с удовольствием!

      Можно любезно принять и подавать хозяйской рукой, это особый жест по отношению к гостю.

      Обязательно пригласите своих гостей попробовать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. Чеснок имеет очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил свой основной аромат в бульон и впитал в себя все остальные вкусы и запахи.

      Однако есть у него и любители, и, наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, и все. Кому нравится, просите еще или берите сами.

      Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, это восточное блюдо не едят с кетчупом! Такую картину я видел часто (не в Узбекистане, конечно!).

      В Узбекистане плов подают последним на стол. На столе в течение вечера может быть большая вереница других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему подадут основное блюдо. Его можно есть долго и много, с разговором и удовольствием жевать. Но раз он съеден, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чаю и предложат сыграть в нарды или шахматы, но финалом всегда остается плов.

      Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Нет, самое маленькое, значимое событие жизни может обойтись без него. Неслучайно ЮНЕСКО внесла его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное, его бесподобный вкус.

      Теперь вы можете присоединиться к этой акции и подготовить ее самостоятельно.Надеюсь, все написал доступно и понятно. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечаю.

      Какой рис нужен для приготовления 90 150

      Очень часто у людей не получается приготовить настоящий плов, потому что они выбирают для него не тот рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.


      • для приготовления блюд вам понадобится длиннозернистый рис продолговатой, продолговатой формы.Круглозерный рис мягче и насыщеннее. Для этого блюда не подходит. С ее помощью варится каша.
      • Зерно
      • должно быть прочным. На базарах в Узбекистане рис грызут, то есть проверяют «на зуб». А если успеете откусить, такой сорт будет отложен в сторону, для приготовления этого блюда он не годится. Выбираются только твердые сорта.
      • Поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, от него лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок мяса и овощей, что делает плов вкуснее.
      • С появлением пропаренных сортов риса я начал их покупать. Благодаря им результат всегда идеальный. Не требует предварительного замачивания и практически не требует смывания. Такой рис вообще не разваривается. И это то, что нам нужно.
      • При покупке риса следите, чтобы все зёрна были один к одному и между ними не было битых или половинок. Вот такой рис нам нужен. Кстати, если вы выбираете фасованный рис, обратите внимание и на это.
      • иногда на этикетке написано "рис для плова". Не поверите, они могут написать что угодно.
      • лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете подстраиваться под то, сколько воды требует тот или иной сорт.

      Если вам удалось купить розовый рис «Девзира», считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт был выведен специально для приготовления плова, и лучшего сорта просто не найти.Он не дешевый, у нас его можно купить на Урале в ценовом диапазоне от 250 до 400 рублей за килограмм.

      Но при покупке проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Вы не сможете жевать настоящий сортовой рис. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно имеет красно-бурую продольную бороздку. Если стряхнуть коричневатый порошок с зерна, то должна быть видна канавка. И важно знать, что его нельзя смыть водой.Остается после варки.

      узбекистана проверяют подлинность риса, собирая его. Если потереть в руке, то настоящая «девзира» слегка сомнется. Это потому, что зерно очень плотное и крепкое.

      Этот рис прекрасно впитывает воду и все вкусные соки из «зирваку», он не разваривается и получается очень вкусным. И как было сказано выше, при варке он увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его приходится добавлять гораздо меньше, чем обычно.

      Не отчаивайтесь, если у вас нет этого сортового риса.Вкусное узбекское блюдо можно приготовить с использованием длинного белого риса, опять же «пропаренного». Поэтому учитесь готовить на нем. Только позже, когда вы приобретете этот навык, вы сможете перемалывать его дорогими редкими сортами злаков.

      Приятного аппетита!

      • Да, это не просто рецепт, а инструкция, как приготовить плов, по нему я, наверное, в учебных заведениях поучусь, очень люблю плов из баранины, но наверное не правильно приготовила, стараюсь по вашим рекомендациям

      • Плов, я его очень люблю и к тому же отлично готовлю.Меня научила подруга-узбечка и теперь я могу посоревноваться с восточными поварами)

      • Хорошая работа, Малгожата! Вся технология приготовления от А до Я.
        Теперь у вас обязательно получится настоящий узбекский плов.

      • Мне понравилось, как Вы описали правила покупки риса. Теперь всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за чаевые. Отличная статья о плове.

      • Спасибо, Маргарет.Имея такую ​​подробную инструкцию, я тоже сейчас буду готовить. Потому что я действительно получил кашу.

      • Маргарита, спасибо за рецепт! Точно так же по составу и приготовлению плов приходилось есть в Туркмении, меня смущало только то, что приходилось есть пальцами.Но вкус отменный!!!

      • Большое спасибо! Скачала рецепт к себе в книгу - как раз вовремя. У меня в сентябре день рождения - приготовлю и подам друзьям на даче плов, приготовленный в казане на огне.
        Следуя этим инструкциям по приготовлению, уверен, плов получится - отличный!
        Браво Маргарита - Молодец!

      • Очень интересная статья. Подробно написан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну, я очень люблю плов из баранины. Я вообще люблю баранину. А особенно плов и гриль. Спасибо автору.

      • Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как это будет вкусно.Хотелось бы казан, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где набрать вес хвоста. Но все же, думаю, все получится.

      • Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, ломким и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

      • Маргарита, по вашему рецепту плов сможет приготовить даже тот, кто никогда его не готовил.Подробно описывал во все времена ничего не упуская из виду. Насчет красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. Это означает, что они смешивают его с красной кирпичной пылью, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно "стряхнуть коричневатый порошок с зерна, тогда должна быть видна канавка". Если нет, то это подделка.
        При выборе риса надо быть внимательным - ведь это чуть ли не главный залог удачного приготовления плова.

      • Большое спасибо за подробный рецепт. Я сама была в Узбекистане, в том числе и в Самарканде, и много раз ела отличный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
        Желаю здоровья, удачи, счастья.
        Василий 16.09.2017

      • Немного не понял про морковь. Выложить мясо вперемешку с луком, добавить все специи и т.д.и СМЕШИВАЙТЕ все. Тем более, что по рецепту все понятно, а вот при подаче не стол для меня суета. Аккуратно разложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? У меня что-то не так. Не воспринимайте это как работу - объясните. В общем, рецепт отличный. С уважением, Нина

      • Процесс приготовления описан настолько точно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой любитель плова.Свой первый настоящий плов я съел в 83 году. На самом деле его готовил дагестанец, но он все твердил, что рецепт узбекский. Остальное овсянка. До сих пор помню красивое блюдо из чеканки хрупкого плова. По краю положил еще четвертинки помидора. Кстати, пробовала плов и бурый рис на его основе... Очень достойный вариант на вкус. Но рис получается без «золотого зерна», что на мой взгляд немного портит его эстетический вид.

      • Да, Александр, это правда.К плову у меня особое отношение. Возможно, ее воспитало длительное пребывание в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде вообще и к плову в частности. Я тоже очень долго изучал эту науку, потому что не всегда у меня получалось это блюдо как надо.
        Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был включен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень счастлива, что смогу прикоснуться к этому достоянию, когда снова буду готовить плов для своих дорогих гостей!

      • Выглядит очень аппетитно.Ты должен попробовать. Спасибо.

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт. Но у меня нет КАЗАНЫ... ...в кастрюльке не получится так красиво?!? Пожалуйста, напишите! Решил завтра приготовить!

      • Замечательный (профессиональный!) рецепт! Благодарю вас! а у меня нет КАЗАНА.... а без него не будет так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? Пожалуйста, напишите. Решил завтра приготовить!

      • Баранья ножка задняя - 1,5 - 2 кг;
      • оливковое масло
      • – 2 столовые ложки;
      • тмин и кориандр – по чайной ложке с горкой;
      • несколько листьев шалфея;
      • соль и перец по вкусу;
      • чеснок – 1 головка;
      • пучок кинзы и мяты.

      При выпечке всегда берите заднюю ногу ягненка. Удалите пленки и лишний жир с ноги. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. Ножом сделать в сале надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см, но так, чтобы не повредить мясо.

      Приготовить маринад. Черный перец, тмин и кориандр растереть в ступке. Добавьте нарезанные листья шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите этой смесью баранью ногу. Заверните ножку в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать часов 6, получится не так ароматно, но тоже достойно).

      Как правило, торговцы на рынке с пятницы немного повышают цены на мясную продукцию. Потому что в законные выходные люди ходят на барбекю и пикники. Мясо для шашлыка свежее и замороженное. Покупайте за день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцы не смогут много заработать. Покупаем и маринуем в среду-четверг, а готовим в субботу.


      Достаньте баранью ногу из холодильника за 2-3 часа до выпекания, чтобы она естественным образом нагрелась до наружной температуры. Окуните ногу в бумажные полотенца и посыпьте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в нескольких местах мяса сделайте небольшой глубокий надрез, в который вложите несколько листочков кориандра и мяты. Выдавите зубчик чеснока сверху (или половину, если чеснок крупный), отжав траву. Затем оберните ножку 2-3 слоями фольги.


      Начните готовить угли перед тем, как раздавить ногу.Вам понадобится их много. Я расскажу вам, как сэкономить деньги. Значит, дрова сгорели, ты их кочергой сломал. Теперь разведите угли в стороны, чтобы сделать отверстие. При этом на дне должен оставаться небольшой слой нагара. Поместите баранью ногу в фольге в центр гриля на угли. А к краям ножек сгребите угли со стенок гриля. Видите ли, угля не хватит, чтобы посыпать ногу сверху. В этом случае я беру противень размером с гриль и ставлю его на решетку. Так сохранится тепло и его не унесет ветер.

      Баранья нога будет запекаться 1,5-2 часа. Все зависит от его размера и теплоемкости. Важно не передержать, иначе получим вяленое мясо.

      Когда они будут готовы, снимите баранью ногу с гриля. Но пока не реализуем. Оставьте ногу в фольге на 10 минут. За это время мясо отдыхает, соки равномерно распределяются внутри разреза.


      Теперь пришло время позвонить вашим коллегам. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить по порциям.Подавайте много овощей с бараниной, лучше. И сухое вино.

      Приятного аппетита! О, да. Я забыл поговорки. Не выбрасывайте кости. И не срезать с них все мясо «на корню». На следующий день сварить бульон на костях, заправить луком, морковью, картофелем, крупой, добавить специи и другие продукты на выбор. Будет отличный суп.

      Кавказская кухня сытная, богатая и очень острая. Мяса много не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него.Баранина чаще всего используется в кулинарии на Кавказе. Это довольно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. Кроме того, большинство блюд готовят прямо на огне или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденном или праздничном столе не только в повседневной жизни, но и в праздничные дни, в меню ресторанов и кафе и даже на всевозможных дворянских церемониях.

      Калорийность баранины и блюд из баранины 90 150

      Польза баранины неоспорима и давно доказана научно.Это не только богатый источник белка, но и витаминов и минералов, особенно железа.

      При этом достаточно калорийный продукт, 209 ккал на 100 г.

      Самыми популярными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать запеченные в духовке бараньи ребрышки, вареники, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп харчо, с овощами и бараниной.

      На Кавказе существует семейный культ, поэтому численность одного клана впечатляет размерами.При приготовлении пищи для всех членов семьи используют огромные чаны - казаны, чтобы всем хватило. Еда готовится на открытом воздухе, что делает ее еще вкуснее. Даже хлеб, самсу и лаваш готовят в специальных глиняных бочках, которые поджигают. Это необычные традиции Ближнего Востока.

      Как правильно выбрать баранину и приготовить ее?

      Блюдо подается на стол со свежими овощами или любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.

      Интересное видео о том, как готовится баранина в казане на тему: "Блюда из баранины в казане":

      .90 000 узбекской национальной одежды для мальчиков. Узбекские блюда. Рецепты узбекской национальной кухни. Аксессуары и обувь

      Слово «орнамент» в переводе с латинского означает «украшение», то есть узоры, включающие в себя различные народные промыслы, архитектурные сооружения, одежду и предметы быта.

      Узбекский национальный орнамент необычайно богат и удивительно красив, многогранен и глубок по своей сути, так как основан на древнейшей символике.В ряде случаев ключ к ее разгадке уже утерян, но благодаря кропотливому труду узбекских ученых, искусствоведов и народных умельцев, сохраняющих наследие предков, магические узоры приоткрывают нам некоторые свои тайны.

      Сегодня каждый вид прикладного искусства Узбекистана богат особыми узорами и переплетениями, все декоративные мотивы носят древнее народное название. Как правило, узоры отражают окружающую природу, флору и фауну, повседневную жизнь человека, его мечты и желания.

      Например, главным украшением традиционной узбекской вышивки является пышный цветущий сад – символ плодородия, стремления к счастью и благополучию. Ароматные и яркие цветы, благодаря мастерству и фантазии народных мастеров, перекочевали из садов и степей на холст.

      Изображение каждого цветка имеет свою символику: юноша был васильком, юноша - алым маком, роза символизировала мир и красоту, а тюльпан - невинность и чистоту.

      Сюжет

      В удивительных орнаментах, украшающих образцы народного творчества, часто можно встретить изображения растений, которые, по мнению наших предков, обладали какими-либо целебными свойствами, приносили благо или служили оберегом.

      вышивка

      Плод благородного миндаля - символ здоровья и долголетия, изображение паприки означает очищение и должно защищать от зла, красные зёрна спелого граната олицетворяют богатство, изобилие и плодородие.В густой листве, среди распустившихся бутонов и изящных лиан изображены яркие птицы, олицетворяющие зашифрованное пожелание семейного счастья.

      керамика

      Выставка из Музея Ташкента

      9003 9003 9003

      9000.GILININININING.GARILIINIL 9003.

      Центры традиционной керамики, возникшие столетия назад в различных уголках Узбекистана, существуют до сих пор, и в каждом из них керамика имеет свои самобытные черты.

      Современные ремесленники из Риштана, небольшого городка на востоке Узбекистана, одного из старейших в Ферганской долине между Кокандом и Ферганой, возрождают традиции предков. Когда-то легкая и звенящая риштанская керамика была известна по всей Средней Азии.

      С древних времен Риштан славился своим гончарным искусством изготовления цветной керамики.

      Красноватая глина добывается в самом городе. Мастера говорят, что их глина настолько качественная, что даже не требует предварительной обработки.

      До сих пор в Узбекистане наиболее популярны сине-бирюзовые глазури и характерные растительные орнаменты. Такие блюда и миски легко представить на кухне, как в основном качестве посуды, так и в качестве декоративного украшения.

      Мастера древней Бухары сегодня научились воссоздавать технику древней арабской живописи.

      тарелка с сухофруктами

      Разнообразное оперение павлина, фазана или петуха должно защищать от сглаза, той же цели служит и узор «змеиный след».В прикладном искусстве Узбекистана также широко использовались символические изображения других животных: изогнутые рога барана означали силу и отвагу, а соловья - высшую мудрость.

      Мастера часто наполняли свои причудливые узоры древними народными символами солнца, земли и луны, звезд и неба. Вселенная имела свой символический образ, который условно изображался как «древо жизни» в виде сказочных пышных кустарников или красочных букетов в причудливых вазах.

      Волнистые и струящиеся узоры связаны с земледельческим культом плодородия, олицетворяющим потоки живительной воды, дающей жизнь.

      украшения в мечетях Самарканда

      90 140

      Говоря об узбекской кухне, все сразу вспоминают узбекский плов. Но узбекская кухня славится не только своим пловом.

      Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. Все еще...

      В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

      Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

      узбекские рецепты великан.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

      Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

      Среди супов самые вкусные и ароматные лагман и шурпа - суп из лапши и картофеля с бараниной, свежей зеленью и овощами.

      Манты на пару с мясом, тыквой, весенними овощами.

      Разные по вкусу и внешнему виду Лепешки - Узбекский хлеб, выпеченный в печи тандыр - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

      Ни один праздник не обходится без сладостей. Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

      Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, высококалорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, бараньего курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.

      Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков.Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

      Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Обязательным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

      Традиционная еда Сервировка плова и многих других блюд - ляган, большая тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (чаще всего чашка).

      В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста.В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.

      Для узбекских семей характерно, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача.Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.

      В Узбекистане едят три раза в день, но на столе масса разных блюд и все они очень калорийные. Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня.Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

      Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

      Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен.Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.

      Традиционный узбекский национальный напиток как и во многих других странах Средней Азии - зеленый чай. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он или она довольны гостем.Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

      Алкоголя в Узбекистане потребляют значительно меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Использовались также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк)

      Основные известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - Это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, то есть, грубо говоря, кусочки мясо с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, различающихся как способом приготовления, так и обстановкой – есть разные виды праздничного и обрядового плова. Плов – это не только блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если плов готовится для гостей, его непременно должен приготовить хозяин дома. Сегодня этой традиции придерживаются во многих семьях.

      Шашлык - куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах, сваренные на углях,

      Шурпа (суп из крупных кусков мяса, картофеля и свежих овощей),

      Лагман (блюдо из макарон, которое можно подавать как суп или как основное блюдо),

      Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),

      Домлама (мясное рагу с овощами),

      3

      Манты (пельмени большие на пару),

      Чучвара и самса (лепешки с начинкой, подаются как закуска и как основное блюдо),

      Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра ( лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с клецками),

      Лепешки : лепешки круглые, выпеченные в печи тандыр (глиняная печь),

      Сладости (варенье, нишалда, мед, парварда, пахлава, сум lak),

      Picture of Uzbek cuisine










      Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с культурой, языком, традициями, географическими и климатическими условиями Узбекистана.На разнообразие и своеобразие узбекских рецептов существенное влияние оказал тот факт, что, в отличие от кухонь ближайших географических соседей (кочевых казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен), узбекам исторически был свойственен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций и ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

      Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие.Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои, совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.

      Узбекская национальная кухня - сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.Специфика узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, определяется спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Мясо конины и верблюда используется реже.

      Многие узбекские рецепты имеют давнюю историю и кулинарные обряды сопровождают приготовление пищи, дошли до наших дней.Узбекская кухня за тысячу лет выработала свои специфические черты, и на разнообразие и своеобразие узбекских рецептов значительное влияние оказал тот факт, что в отличие от кухонь ближайших географических соседей: кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен. Исторически для узбеков был характерен как оседлый, так и кочевой образ жизни. В то же время принятие кулинарных традиций оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни были созданы более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухонь.Узбекская национальная кухня – это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с большим количеством свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка.

      Рецепты узбекской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.
      Первый прием пищи:
      • Лагман
      • Узбекский лагман с редисом
      • Шурпа на узбекском языке
      • Молочный суп с горошком и перловкой
      • Лагман с телячьим бульоном
      • Похлебка "Кулчетай" с узбекской лапшой
      • Манчиза
      • Суп из баранины с луковыми рулетиками
      • Товук шурпа - Куриный бульон
      • Ош Мастава
      • Машхурда (пюре и рисовый суп)
      • Молочный рисовый суп Ширкавак
      • Чалоп (кисломолочный с овощами и зеленью)
      • Мастава (суп с фрикадельками)
      • Нохат шурпа (суп из гороха и мяса)
      • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
      • Мошова (мясной суп-пюре)
      • Томатная шурпа (томатный суп)
      • Угра Чучвара (суп-лапша с кнедликами и фрикадельками)
      • Ковурма шурпа (Суп из тушеного мяса)
      • Хурда (постный суп с овощами и рисом)
      • Кайнатма шурпа (суп с мясом и овощами)
      • Шурпа Шалгам (мясной суп с репой)
      • Макароны Шурпа (Суп с макаронами)
      • Хасип шурпа (суп с колбасой на основе фауны)
      • Калла Шурпа (суп из бараньей ноги и голени)
      • Дарман шурпа (бульон с зеленью)
      • Долма-шурпа (суп с фаршированной паприкой)
      • Угра оши (мясной суп с лапшой и фрикадельками)
      • Чучвара шурпа (суп с пельменями)
      • Чабанский суп
      • Курбан шурпа (суп с мясом, печенью и рисом)
      • Суп с жареной лапшой
      • Паста с костным бульоном
      • Паста с фрикадельками
      • Паста с горошком
      • Паста с неспелыми абрикосами
      • Паста с куриным бульоном
      • Паста с кнедликами и фрикадельками
      • Помойте макароны
      • Рисовый суп с фрикадельками
      • Горох
      • Мясной суп с лапшой
      • Мясной суп с лапшой (1-й вариант)
      • Мясной суп с лапшой (второй вариант)
      • С клецками
      • Молочные макароны (1-й вариант)
      • Молочная паста с тыквой (второй вариант)
      • Макароны на кислом молоке с горошком
      • Кавурма-шурпа
      • Кукурузная шурпа
      • Шурпа из овец
      • Нарын
      • Машхурда (мясной суп с пюре и рисом)
      • Ширкавак (суп на молоке из тыквы)
      • Мастава
      • Суюк-Ош
      • Сметана
      • Какурум
      • Сичмон
      • Чалоп
      • Горох
      • Рис с помидорами
      • Молочный суп-пюре с овощами
      • Тыквенное молоко с рисом
      • Молочная тыква с манной крупой
      • Молочный суп
      • Манная крупа
      • С рисом
      • С фрикадельками
      • бобы
      • Фасоль в мясном бульоне
      • Горох на мясном бульоне по-узбекски
      • Спаржа в мясном бульоне
      • Картофель с мясным бульоном
      • Помидоры в мясном бульоне
      • Маринованные огурцы в мясном бульоне
      • Перец сладкий в мясном бульоне
      • Суп-пюре из овощей с мясным бульоном
      • Крупа ячменная в мясном бульоне
      • Манка с финиками
      • Курага
      • Овсянка со сливами
      • Хлеб с сухофруктами
      • Фруктовый с рисом
      • Молоко с фруктами
      • Рыбный суп
      • Креветки в мясном бульоне
      • Кальмар
      • Лук и баранина
      • Чеснок из баранины и говядины
      • Ягненок с помидорами и листьями салата
      • Баранина с ревенем
      • Баранина с алычой
      • Баранина с просом
      • С пюре и рисом
      • Острая баранина с рисом
      • Баранина и фасоль
      • Баранина с репой
      • Баранина и кукуруза
      • Баранина с щавелем
      • Баранина и тыква
      • Балык-шурпа или рыбный суп по-узбекски
      • Паста с мясом
      • Паста
      • Острый суп с лапшой из баранины
      • Сайраб, или суп из баранины по-узбекски
      • Умоч, суп из толченой муки по-узбекски
      • овцы
      • Баранина с орехами и лимоном
      • Баранина со сливами
      • Жареный
      • Рагу
      • В мясном бульоне с гренками
      • Баранья печень с зеленым горошком
      • Суп-пюре из баранины
      • Баранина с яблоками
      • Грудка ягненка с айвой
      • Бараньи ребрышки в грибном бульоне
      • Бараньи ножки
      • Баранина и рубец
      • Из бараньей головы
      • Картофельная шорба
      • Рыбная шорба
      • Белая шорба
      • Шорба из говядины с чечевицей
      • Шорба с куриной лапшой
      • Говядина с горошком
      • Баранина с горошком
      • Говядина с жареным рисом
      • Говядина с лапшой
      • Говяжий язык
      • Пряный бульон
      • Бульон по-фергански с морковью
      • курица
      • Саехат, узбекский суп с лапшой и сыром
      • Куриный бульон с алычой
      • Куриный суп с зеленой фасолью
      • Бульон со спаржей
      • Суп холодный кисломолочный
      • 90 576
        Основные блюда:
        • Дамляма
        • Узбекский плов с курицей
        • Минималистский куриный плов
        • Узбекский лагман с редисом
        • Узбекский плов с курицей и барбарисом
        • Плов по-Фергански
        • Манты
        • Узбекский плов с бараниной и нутом
        • Нарханги
        • Казан-кебаб с цесаркой
        • Шашлык степной
        • Машхурда (твердая каша)
        • Байрам-Плов
        • Узбекские жареные пельмени
        • Токош
        • Плов по-фергански
        • Плов Чайчанский
        • Прямой плов с мясом
        • Плов с бараниной и чесноком
        • Дамлама - августовское мясное рагу с овощами
        • Манты с мясным фаршем и тыквой
        • Манты с фаршем и картофелем
        • Рулет с шашлыком из говядины
        • Люля-кебаб по-узбекски
        • Плов со свиными ребрышками
        • Тонкий плов с овощами и сухофруктами
        • Узбекский палов долмали
        • Рождественские фаршированные овощи
        • Баранина, запеченная с рисом
        • Баранина, запеченная с алычой
        • Жигар - Печень узбекская тушеная
        • Шашлык из перепелов
        • Фаршированные перепела
        • Тыквенный шах, фаршированный мясом
        • Тушеные бараньи отбивные с луком
        • Машкичири (каша из бобов мунг и риса)
        • Кади Гурунч (молочная рисовая каша с тыквой)
        • Байрам плов (рождественский плов)
        • Туй Палов (свадебный плов)
        • Кавирма Палов (плов с бараниной)
        • Ивитма Палов (гороховый плов)
        • Товук Палов (куриный плов)
        • Кукурузный плов (плов по-бухарски с изюмом)
        • Постумум палов (кудрявый плов)
        • Каватак Палов (плов из виноградных листьев)
        • Сарымсак плов (чесночный плов)
        • Бедана Палов (плов с фаршированными перепелами)
        • Чилов (плов по-хорезмски)
        • Сопаки палов (отдельный плов)
        • Зигир Ёглы Палов (плов на льняном масле с яйцом)
        • Свайная ракушка (плов с тыквой)
        • Бехили Палов (айвовый плов)
        • Казили Палов (каза плов)
        • Барра Кебаб (шашлык из баранины)
        • Киима Кабоб (шашлык из мясного фарша)
        • Кукон Кабоб (Коканд Гриль)
        • Чупон Кабоб (шашлык из вырезки)
        • Ковурма - жареный картофель
        • Коваток дулма (голубцы из виноградных листьев)
        • Бехи димлама (мясо, тушеное с айвой)
        • Шалгам димлама (тушеное мясо с репой)
        • Барра-гушт или вареная баранина по-узбекски
        • Яхна-барра или вареная баранина по-узбекски
        • Баранина на пару с картофелем
        • Баранина, тушеная в томатной пасте
        • Тушеная баранина с луком-пореем
        • Баранина, тушеная с курагой и изюмом
        • Тушеная баранина с изюмом и каштанами
        • Тушеный ягненок с рисом
        • Баранина с винным соусом
        • Баранина, фаршированная сыром фета
        • Баранина и фасоль
        • Баранина с горошком
        • Баранина, запеченная с цветной капустой
        • Жаркое из баранины
        • Жареный ягненок со спаржей
        • Жареная баранья лопатка
        • Тушеная баранья лопатка
        • Бараньи отбивные
        • Бараньи отбивные с яблоками и перцем
        • Шницель из баранины
        • Шницель из баранины
        • Шницель из говяжьей печени с изюмом
        • Тушеная баранина
        • Рагу из баранины с чесноком
        • Тушеная баранина с картофелем
        • Азу на узбекском
        • Тушеная баранина с лимоном
        • Тушеная баранина с фасолью
        • Тушеная баранина с картофелем
        • Мясные рулетики со сливами
        • Таджин с помидорами
        • Тажин с яблоками
        • Таджин с айвой
        • Фрикадельки из баранины
        • Рубленые бараньи отбивные
        • Бараньи отбивные с картофелем
        • Бараньи отбивные с тмином
        • Кефта
        • Приготовленные фрикадельки
        • Долма
        • Мясо с клецками
        • Лахчак
        • Мясо, жареное в кляре
        • Мясо, запеченное в слоеном тесте
        • Печень ягненка в белом вине
        • Печень ягненка с чесночным соусом
        • Печень ягненка с яблоками в красном вине
        • Тушеное в молоке легкое ягненка
        • Жаркое из баранины
        • Почка ягненка
        • Хасиб, или колбаса из потрохов
        • Хасиб из говядины с редисом
        • Хасиб жареный с овощами
        • Тухум-хасиб, или узбекская рисовая колбаса
        • Гуруч-хасиб, или колбаса из бараньей селезенки и узбекского риса
        • Колбаса из баранины
        • Куен гушти, или жареный кролик по-узбекски
        • Куриное рагу с орехами и чесноком
        • Куриное рагу с морковью
        • Тушеная курица
        • Товук буглама или курица на пару по-узбекски
        • Жареный цыпленок
        • Ясса или жареный цыпленок
        • Фаршированные куриные ножки
        • Куриные субпродукты с рисом
        • Куропатка тушеная с айвой
        • Кускус
        • кускус
        • Кускус с бараниной и миндалем
        • Кус-кус с ягненком
        • Кус-кус из ячменя с бараниной и овощами
        • Кус-кус с курицей и горошком
        • Кус-кус с рыбой и айвой
        • Кус-кус с рыбой и цукини
        • Кус-кус с зеленым горошком
        • Шавла, или узбекская рисовая каша с мясом
        • Мошкичири, рисовая пюре и каша с мясом по-узбекски
        • Каша из ростков пшеницы
        • Манка с медом
        • Оджа или яичница
        • Тастира с жареной рыбой
        • Рыбные рулеты
        • Вареные бобы
        • Жареная зеленая фасоль
        • Тыква тушеная с овощами
        • Тыква тушеная с рисом и изюмом
        • Шпинат, запеченный с сыром
        • Картофель тушеный с мятой
        • Картофельные оладьи с сыром
        • Томатное рагу
        • Чекчук со сладким перцем
        • Чекчук с кабачком
        • Фаршированные яблоки
        • Шашлык из баранины
        • Шашлык из баранины с тыквой и айвой
        • Шашлык из баранины с помидорами
        • Шашлык из рубленого ягненка
        • Кебаб из рубленой говядины с гранатом
        • Утка из утки
        Салаты и закуски:
        • Салат с домашней лапшой и курицей
        • Салат Гулистон
        • Салат из помидоров и огурцов Ачик-чучук
        • Салат из лука и граната
        • Салат с огурцами, редисом и сузьмой
        • Фантастический салат
        • Салат из свежих помидоров
        • Салат из редьки
        • Салат из вишни и ежевики
        • Лук с уксусом
        • Салат Чимчик Тили
        • Салат Сузьма
        • Салат из редьки и зеленого лука
        • Овощной салат с яйцом
        • Казы (конская колбаса)
        • Calla Pocha (приготовленная баранья голова и ножки)
        • Хасип (копченая вареная колбаса)
        • Жареное мясо на сале
        • Лик-лик желе из говяжьих ножек
        • Печень и сало Думба-джигар
        • Закуска из тыквы Кади Яхнаси
        Торты и десерты:
        • Чучвара - пельмени
        • Манты с мясом
        • Манты с тыквой
        • Кесма лагман (вареная паста с мясным соусом)
        • Лагман чузьма (рваная лапша с мясным соусом)
        • Оби Нон (домашняя выпечка)
        • Tan Non (лепешки из кукурузной муки)
        • Кумач (лепешки из кукурузной муки с курдючным салом)
        • Яглык кулча (сдобное печенье)
        • Кузи Корин Сомса (Сморчки)
        • Приготовить самсу (самсу с зеленью)
        • Пьеза самса (самса с луком)
        • Тухумская самса (самса с яйцом и зеленым луком)
        • Ошкавакская самса (Тыквенная самса)
        • Богирсак (жареные шарики из теста)
        • Парамах (котлеты из фарша)
        • Куймак (оладьи)
        • Zangza (завитки из сладкого торта)
        • Узбекская пахлава
        • Урам
        • Халва манная в масле с финиками
        • Тыквенные оладьи
        • Кисть для меда
        • Абрикосовое печенье
        • Песочное печенье со специями
        • Ванильное печенье
        • Хрустящие печенья
        • Миндальное кукурузное печенье
        • Овсяное печенье
        • Медовые палочки
        • Гайка ролика
        • Пирожные абрикосовые с клубникой
        • Пирожные со сливами
        • Кофейное печенье
        • Кремовые колбаски
        • Лимонный бисквит из манной крупы
        • Сырное печенье
        • Ванильный торт
        • Шоколадный торт
        • Торт с миндалем и орехами
        • Миндальный пирог
        • Бисквит с персиковым джемом
        • Айва с орехами
        • Шарики из грецких орехов и изюма
        • Морковный джем
        • Томатный джем
        • Топленое масло с медом
        • Абрикосовая палочка
        • Халвайтар
        • Бакман
        • Болкаймок
        • Ядра миндаля или абрикоса с изюмом
        • Янчмиш
        • Медовый кускус
        • Кускус молочный
        • Кус-кус с изюмом
        • Грушевый мусс
        • Мусс из черники
        • Клубничный мусс с молоком
        • рахат-лукум
        • Лимонный десерт
        • Лимонный мармеладный десерт
        • Цитрусовый десерт со сливками
        • Десерт из айвы
        • Абрикосовый десерт с белым вином
        • Клубничный десерт со сливками
        • Клубничный десерт со сливочным кремом
        • Десерт из дыни с мороженым
        • Тыквенно-яблочный десерт с медом
        • Морковный десерт с черничным желе
        • Яблочный десерт с творогом
        • Десерт из фундука
        • Десерт из кедровых орехов с крахмалом
        • Десерт из фундука со сливками
        • Фруктовый десерт с корицей
        • Фруктовый десерт с орехами
        • Десерт с фруктовым йогуртом
        • Фруктовый десерт со сгущенным молоком
        • Персиковый десерт
        • Персиковый десерт с овсяным печеньем
        • Персиковый десерт с орехами
        • Персиковый десерт со сливками
        • Десерт из персиков и творога
        • Фруктовый десерт с творогом
        • Десерт из творога
        • Десерт из творога с шоколадом
        • Молочный десерт с миндалем
        • Рисовый десерт со сливами
        • Абрикосовый зефир
        • Вишневое суфле
        • Яблоки, фаршированные изюмом
        • Яблоки, запеченные с рисом
        • Ореховые шарики
        • Миндальные шарики
        • Миндаль в шоколаде
        Бытовые напитки:
        • Фруктовый бульон с медом
        • Настой абрикоса
        • Гранатовый сорбет
        • Настой Унаби
        • Абрикосовый сорбет
        • Гранатовый сорбет (второй вариант)
        • Компот из слив
        • Компот из слив, изюма и кураги
        • Гранатовый напиток
        • Катык или Йогурт
        • Напиток фруктово-ягодный
        • Облепиха нат
        • Апельсиновый сорбет
        • Напиток апельсиново-яблочный с медом
        • Персиковый напиток с медом
        • Гранатовый напиток
        • Морс с алычой
        • Абрикосовый морс
        • Компот из слив и кураги
        • Компот из слив и яблок
        • Компот из сухофруктов с эстрагоном
        • Компот из груши и мандарина
        • Балуза
        • Кисель медовый
        • Квассель
        • Кисель из кураги
        • Апельсиново-медовое желе
        • Морковно-ягодный кисель
        • Кисель из тыквы и яблок
        • Желе молочное с орехами
        • Молочно-вишневый коктейль
        • Горячий молочный напиток из шиповника
        • Молочный напиток с горячим шоколадом
        • Яичный напиток с апельсиновым соком
        • Миндальное молоко
        • Чай с базиликом
        • Чай с вербеной и мятой
        • Перечный чай
        • Чай со сливками
        • Узбекский чай со льдом и апельсином
        • Черный чай с эстрагоном и гранатом
        • Черный чай с молоком и специями
        • Черный чай с молоком и солью
        • Бухаристический зеленый чай
        • Зеленый чай
        • Зеленый чай с клубникой и листьями облепихи
        • Зеленый чай с молоком
        • Морковный чай

        Рецепт узбекской кухни огромен.Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

        Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.


        Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи.Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

        Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

        Сегодня для приготовления пищи в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, посуда и кухонный инвентарь. Тем не менее, традиционные методы приготовления по-прежнему популярны. Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.

        Традиционным видом посуды, на которой подают плов и многие другие блюда, является ляган, большая плоская тарелка или блюдо.В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой. Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая миска), миска (обычно чашка).

        В узбекских семьях приготовление пищи по дому считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье. Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин.В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинная очередь за едой поражает неподготовленное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.


        В Узбекистане едят три раза в день, но на столе много разных блюд и все они очень калорийны. Основные блюда не на ужин, а на ужин.Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

        Есть блюда, которые готовят не каждый день, а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси (завернутый курдюк), тандыр-кабоб (шашлык из тандыра), норин, хасип (домашняя колбаса).

        Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Средней Азии. Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

        Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами.В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Употреблялись также пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк).

        Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь,
        обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. Выращивание злаков в Узбекистане развито очень хорошо, поэтому макаронные изделия и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также распространено овцеводство, поэтому самым популярным мясом является баранина, которая входит в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Мясо конины и верблюда используется реже.

        Рецепт узбекской кухни огромен. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов гриля.

        Плов – самое популярное блюдо в Узбекистане.
        Готовится каждый день и по особым праздникам, как светским, так и религиозным. И в каждой области Узбекистана есть свой плов - Бухарская, Хорезмская, Ферганская, Самаркандская, Ташкентская. Они отличаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

        Среди супов особенно вкусны и ароматны лагман и шурпа – вермишельно-картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.

        Манти на пару с начинкой из мяса, тыквы и весенних овощей.


        Лепешки различаются по вкусу и внешнему виду - Узбекский хлеб пекут в тандыре - специальной глиняной печи. Готовят самсу и в тандыре – национальные пирожки с мясом, луком и курдюком.

        Ни один праздник не обходится без сладостей.Их ставят на стол перед подачей основного блюда с зеленым чаем – главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей курага, изюм, орехи, халва, парварда, пахлава, мед, а весной на столе будет сидеть сумаляк - вкусное и полезное блюдо из проросшей пшеницы.

        Вторые мясные блюда характеризуются приготовлением жареных, калорийных блюд, широким использованием хлопкового масла, курдючного сала, растительного масла, специй и пряностей. Мясные блюда почти всегда готовятся с луком, и его установка по отношению к мясу гораздо больше, чем в европейской кухне.


        Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную,
        что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. Приготовление большого плова на десятки и сотни килограммов риса требует особых профессиональных навыков. Манты, пельмени (чучвара) формируются вручную; популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. Кроме того, подготовительный этап для прорастания пшеницы может занять несколько дней.

        Традиционные методы приготовления пищи по-прежнему популярны.Непременным элементом кухонной утвари является казан – чугунный казан шарообразной формы. Тандыр - керамическая печь встречается по всему Узбекистану и является практически незаменимым элементом, особенно в загородной кухне.


        Традиционный вид блюда, на котором подают плов
        и многие другие блюда - ляган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе в узбекской кухне редко используются вилки – если плов не едят руками, то его обычно едят ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса – глубокая миска, чаша – обычно чайная чашка.

        В национальной узбекской кухне заметны региональные различия. На севере основными блюдами являются плов, блюда из теста. В южной части страны предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и прожаренный плов, в Ташкенте – светлее.


        В узбекских семьях для
        характерно, что приготовление пищи в домашнем хозяйстве считается мужским занятием и что мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить большой плов в казане на сто и более килограммов риса – привилегия только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца – непосильная задача. Узбекская кухня бывает не только жирной и сытной. Кушать принято медленно, долго и со вкусом. Длинный ряд блюд поражает неискушенное воображение людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — типичное узбекское гостеприимство.


        В Узбекистане едят три раза в день,
        но на столе куча разных блюд и все они очень калорийные.Основные блюда не на ужин, а на ужин. Во-первых из-за жары, а во-вторых из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение дня. Да и вообще, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить вечером, когда день на исходе.

        Есть блюда, которые готовят не каждый день,
        а только на свадьбы и праздничные столы, дорогие гости. Это такие в своем роде лакомства, как казы-карт, постдумба урамаси - курдючный рулет, тандыр - кабоб - шашлык из тандыра, норин, хасип - домашняя колбаса.

        Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Также подается типичная еда, дополненная свежими фруктами или компотом из сухофруктов, пахлавой, орехами или халвой. Сладкая выпечка менее популярна, чем в других странах региона.


        Зеленый чай – традиционный узбекский национальный напиток, как и во многих других странах Центральной Азии.
        Для узбеков зеленый чай – напиток не только гастрономического, но и культурного значения.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, он рад гостю. Традиционным считается зеленый чай, но не менее популярен в Ташкенте и черный чай.

        Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, зато вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноградников, на которых производят хорошее вино из местного винограда. Пиво и спиртные напитки также используются.


        Народный костюм рассказывает об истории и особенностях народа. Он формировался веками, а значит, внимательно изучая его, можно проследить всю жизнь людей.

        Немного истории

        Узбеки – народ с богатой историей и интересными традициями. В гостях у узбеков вам обязательно нальют чай и поверьте, одной чашкой чая не закончится. И налив еще чашку, спросят: почтительно или без? Не удивляйтесь, что если вы ответите «да», чаем будет покрыто только дно чашки.Таковы традиции гостеприимства, и хозяин с радостью угостит чаем самого дорогого гостя.

        Узбеки добрые и терпеливые люди. Исповедуя ислам, узбеки уважают любую веру. Их исповедь требует ежедневной молитвы, в том числе закрытой и удобной одежды. Таким образом, под влиянием веры был создан узбекский национальный костюм.

        Особенности:

        Узбекский костюм легко отличить от других, потому что он имеет черты, которые подходят только узбекам.

        Цвета и оттенки

        Цвета национального костюма различались в зависимости от местонахождения узбеков. Так, Сурхандарьинская область славилась своим красным колоритом. Интересен тот факт, что, несмотря на особенности цвета в каждом регионе, никто не носил костюмы черного и темно-синего цвета из опасения, что это привлечет неудачу.

        Цветовая палитра женской одежды раскрывала не только тонкий вкус красавиц, но и их положение в обществе.Например, дамы, мужья которых занимали высокие посты, одевались в одежду оттенков синего и фиолетового, мастера - в оттенки зеленого.

        Ткани и комплектующие

        Узбеки любят богатые ткани. Например, верхняя часть национальных костюмов выполнена из велюра или бархата. Следует сказать, что халаты носили не только летом, но и в холодное время года, и это не могло не сказаться на типах тканей. Так, теплые модели халатов-чапанов утепляют слоем верблюжьей шерсти или ваты.

        Крой национального костюма был простым и не различался ни по полу, ни по возрасту. В большинстве случаев одежду шили из простых кусков ткани; в небольших отдаленных деревнях эту ткань даже не разрезали, а рвали по прямой нитке.

        Затем к рубашке пригнули простой кусок ткани для формирования переда и спинки, к бокам пришили дополнительные детали, а под мышкой разместили ластовицу. Стоит сказать, что брюки были созданы в результате искусного шитья простых кусочков ткани.

        Варианты

        Несмотря на схожесть кроя, мужские и женские костюмы имеют свои основные характеристики.

        • Первым важным предметом для мужчин является чапан. Этот стеганый халат создан не только для дома, но и для повседневной жизни и даже торжеств. Праздничные модели украшены богатой вышивкой золотой нитью. Заменяет халат и верхнюю одежду, если она имеет утеплитель. Интересно, что красочные чапаны до сих пор популярны далеко за пределами Узбекистана, они становятся дорогим подарком любимым мужчинам и коллегам.
        • 90 576

          Рубаха является неотъемлемой частью узбекской одежды. Первые ее модели шились до колена, но сейчас можно найти более удобную длину до середины бедра. Называется куйлак, может иметь вертикальный разрез до линии груди или горизонтальный разрез от плеча до плеча.

          Шаровары – обязательный элемент узбекского наряда. Брюки заужены для комфорта при ходьбе.

          Мужская рубашка или халат завязываются широким поясом, который в некоторых моделях заслуживает восхищения. Праздничные пояса изготовлены из роскошного бархата, украшены бисером, символической вышивкой и дополнены амулетами.

          • Женский костюм узбекских красавиц состоял из платья, напоминающего тунику. Первые модели надежно закрывали все тело и доходили до щиколоток. Платье шилось из простых кусков ткани и мало чем отличалось от мужской рубашки.Позже на платье появилась женская кокетка и манжеты с рюшами.
          • 90 576

            В дополнение к платью узбечка надежно носила широкие штаны. Они отличались от мужских низом, украшенным тесьмой. Этот же чапан служил верхней одеждой. Спустя какое-то время женщины стали одеваться в бюстгальтер, а также в женские распашонки.

            • Национальный костюм детский похожий на мужчину и женщину. Часто останавливаются на заводских вариантах.Особой популярностью пользуются вязаные костюмы. К головному убору малыша прикрепляют оберег для защиты от сглаза.
            • 90 576

              Аксессуары и обувь

              Если платье по канонам ислама должно быть сдержанным, то узбекские женщины не ограничены в украшениях. Золото и серебро в виде серег, браслетов и колец – неотъемлемый атрибут образа узбекской женщины. На золотые украшения накинуты символы и обереги, оберегающие женщину и ее семью.

              Говоря о головных уборах, женщина изначально носила паранджу. Повседневный вариант был черным. Интересно, что носить его предпочитали только при выходе за ворота собственного дома, опасаясь привлечь черный цвет невзгод в семью. Позже паранджа была заменена шарфами дуппи и тюбетейками.

              В качестве обуви узбекские женщины использовали мягкую обувь без подножки и каблука, а также модели из грубой кожи или резины.Последние, надо сказать, до сих пор пользуются популярностью благодаря отличным теплотехническим свойствам и удобству.

              Первоначально мужчины носили тюбетейку в качестве головного убора. В качестве обуви носили мягкую обувь. Узбеки из высших сословий также носили парадную обувь с небольшим разрезом к центру подошвы. Эта деталь была предназначена для всадников, чтобы помочь им чувствовать себя более уверенно в седле.

              Современные модели

              Красота Востока всегда покоряла европейцев.Неудивительно, что сегодня создаются современные модели одежды, навеянные настроением манящего, закрытого и в то же время очень гостеприимного Узбекистана.

              1. Костюм с коротким широким халатом и тюбетейкой, расшитый символами и цветочными мотивами, восхищает буйством красок и гармонией. Красочный наряд дополняет крупная подвеска с амулетом.
              2. Яркое платье на резинке, выполненное в характерных узбекских тонах, дополненное разрезами на плечах и широкими рукавами.
              3. Платье и брюки-туники выглядят очень современно, так как последние имеют узкий крой, подчеркивающий женственный силуэт.

              Придумано понятие «узбеки»
              До размежевания национальных государств в советской Средней Азии не было таких людей, как узбеки. Оседлое население, проживающее на этой территории, получило собирательное название «сарт», что в переводе с персидского означает «торговец». Слово «сарт» использовал Плано Карпини в 13 веке.Однако термин «сарт» был не столько этническим, сколько отражал хозяйственно-культурный тип оседлого населения Средней Азии. Сартами называли название местности, где они жили: жители Ташкента, жители Коканда, Хована, жители Бухары, жители Самарканда...

              Кроме сартов территория будущего Узбекистан населяли многочисленные кочевые тюркские племена, такие как мин, юз, кырк, джалаир, сарай, конгурат, алчин, аргун, найман, кыпчак, калмак, чакмак, киргизы, кырлык, турк, туркмен, байут, бурлан, шымырчик, кабаша. , нуджин, килечи, килекеш, бурят, убрят, кят, хытай, канглы, урюз джуналахи, куджи, кучи, утарчи, пуладчи, джийыт, джуют, джулджут, турмут, уймут, арлат на кутгут мангут, жалаут, мамасит, меркит , кият, куралаш, оглен, кара, араб, илачи, джулджут, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, кысыхлыкурган, дурман, табын, тама, рамадан, уйшун, бадай, хафиз, уюрджи, джурат, тартар, ююрат, тартар, ююрат баташ, баташ, Каучин, Тубай, Тилау, Кардари, Санхиян, Кыргыз, Ширинбай, Оглан, Чаркасим, Уйгур, Анмар, Ябу, Таргыл, Тургак, Турган, Тейт, Кохат, Фахир, Кужалы к, шуран, дерай, шуджа-ат, авган - всего 93 рода и племени.Самыми могущественными племенами были дурман, найман, кунрат и конечно же мангиты.


              Узбекская средняя

              91 532
              Средняя узбекская женщина
              Мангиты также включали светскую династию Бухарского эмирата, которая в 1756 году сменила Астраханидскую династию до вооруженных сил, бывшую династию ханов Бухара 1920 г. Другим могущественным племенем были минги, которые в 1709 г. образовали правящую династию Кокандского ханства.


              Сын последнего эмира Бухары майора Красной Армии Шахмурада Олимова


              Последний эмир Бухары Алим-хан из рода мангитов нет специальной комиссии, для изучения племенного состава населения СССР и сопредельных стран. Подводя итоги своей работы в 1922–1924 гг., Комиссия пошла на явный подлог, опустив представителей различных племен и родов тюрко-монгольского происхождения как исторически несуществующие этнические узбеки.Комиссия назначила хивинских каракалпаков, ферганских кипчаков, самаркандских и ферганских турок узбеками.


              Изначально Узбекистан был таким же территориальным понятием, как и Дагестан, где проживает более 40 национальностей, но за несколько десятков лет народы центрального Туркестана сумели внушить себе, что они узбекская нация.

              В 1924 году они дали собирательное название узбеки народам центральной Средней Азии в честь узбекского хана, возглавлявшего Золотую Орду в 1313-41 годах и усердно распространявшего ислам среди подвластных ему тюркских племен.Отправной точкой настоящей узбекской историографии принято считать правление Узбекистана, а некоторые ученые, например академик Рустам Абдуллаев (не путать с известным московским проктологом), называют Золотой Ордой Узбекистан.


              Бухарский зиндан
              До проведения государственно-национального размежевания территория Узбекистана входила в состав Туркестанской АССР РСФСР, Бухарской Народной Республики (октябрь 1923 г. - Хорезм ССР).ханства в результате Хивинской революции.

              Узбекская таможня
              Городские узбеки вполне нормальные люди. Большинство из них знают русский язык, вежливы и образованны, но в Россию едут не представители узбекской интеллигенции, а жители небольших городов и сел с совершенно иным менталитетом и соблюдающие патриархальные традиции.

              Стоит отметить, что уже в 21 веке у сельских узбеков сохранился обычай, согласно которому родители находят спутницу (цу) для одинокого ребенка, личные предпочтения строго вторичны.А так как одно из негласных прав узбеков — слушаться и уважать своих родителей, то сын или дочь вынуждены уйти в отставку.

              Калым до сих пор платит за невест в большинстве регионов Узбекистана. По местным понятиям, это компенсация семье девушки за ее воспитание и потерю рабочих рук. Часто деньги, которые семья жениха жертвует семье девушки во время свадьбы, обеспечивают жизнь младшим братьям и сестрам невесты. Если за много лет махания метлой на Руси не удалось сэкономить на калыме, невесту просто воруют.Узбекская полиция занимается возвращением невесты только в том случае, если родители хорошо платят. Но узбеки крадут невест и в других странах. Например, в Ошской области Кыргызстана, где проживает много узбеков, недавно была организована масштабная кампания против похищения жен. Активисты тогда выступили с информацией о том, что ежегодно в Кыргызстане более десяти тысяч девушек выдают замуж, половина из этих браков распадается, были случаи самоубийств похищенных девушек.В результате похищение невест в Кыргызстане теперь приравнивается к похищению человека, преступлению, наказуемому лишением свободы на срок от пяти до десяти лет. Часто бывает простое изнасилование за кражу невесты, а иногда женихи требуют выкуп, чтобы отправить невесту домой.

              Педофилия остается еще одной укоренившейся узбекской традицией. Сексуальное насилие над мальчиками по-узбекски называется бача-бозлик бача-бази (по-персидски — игра с «телятами»), а самих мальчиков называют бача.

              До присоединения этих территорий к России кокандцы и бухаринцы часто совершали набеги на казахские чертоги и даже русские села. Главными жертвами во время таких рейдов были мальчики, которых продавали в сексуальное рабство, а когда у них начинали отрастать бороды, их просто убивали.

              В советское время узбеков ужасно обижало то, что в официальных речах руководителей СССР русские назывались их старшими братьями. Дело в том, что если у нас старший брат - это тот, кто встанет на твою сторону в уличной драке, то у этих народов старший брат - это тот, кто держит тебя в зубах.Дело в том, что в их семьях существует четкая иерархия – у отца могут быть все сыновья, дочери и невестки, а у старшего брата могут быть все младшие братья и сестры, а также жены младших братьев. Если младшие братья начинают заводить племянников - детей старших братьев, их уже за это наказывают, но обычно не строго, но все же, опасаясь наказания, такие подростки насилуют чужих детей, за что уже могут стать сильными. Поэтому они либо насилуют совсем маленьких детей, которые не могут пожаловаться, либо прибегают к детской проституции.


              Бах Самарканд
              Детская проституция имеет глубокие корни в Узбекистане. В ней сутенерами выступают родители юных проституток и проституток, но если девушку можно продать на постоянной основе, под видом выдачи замуж, то мальчиков приходится нанимать.

              Традиционное хозяйство
              В начале ХХ века чисто кочевых групп среди будущих узбеков было немного: большинство племен вели полуоседлый образ жизни, сочетая скотоводство с земледелием.Однако их образ жизни и организация быта оставались связанными с культурой скотоводства. Сохранились самодельные промыслы по обработке продуктов животного происхождения: кожевенное, ночное, ковроткачество, узорчатое плетение из шерстяных нитей.

              Юрта была основным жилищем чабанов, а при наличии стационарных домов служила подсобным и парадным жилищем.

              Мужская и женская одежда узбеков состояла из рубахи, шароваров и халата (стеганого на вате или на простой подкладке).Халат подвязывался кушаком (или свернутым шарфом) или носился свободно. Иногда халат повязывался сразу несколькими платками — количество платков соответствовало количеству жен владельца халата. Женщины носили чавчан, поверх которого надевали бурку.


              Узбекская кухня отличается разнообразием. Пища узбеков состоит из большого количества всевозможных растительных, молочных и мясных продуктов. Важное место в питании занимает хлеб, выпекаемый из пшеничной, реже из кукурузной и других видов муки в виде различных видов теста (оби-нон, патир и др.).Также распространены готовые мучные изделия, в том числе десерты. Ассортимент блюд разнообразен. Такие блюда, как лагман, шурпа и рисовая каша (шавля) и бобовые (машкичири) заправляют растительным или коровьим маслом, квашеной капустой, красным и черным перцем, различными травами (укроп, петрушка, кориандр, райхан и т. д.)... Молочные продукты разнообразны. - катык, каймак, сливки, творог, сузьма, пислок, курт и др. Мясо - баранина, говядина, птица (курица и др.), реже конина.

              Относительно небольшое место в рационе занимают такие популярные в других регионах продукты, как рыба, грибы и другие продукты.Любимое блюдо узбеков – плов. Узбеки тоже любят манты.

              Узбекский
              Узбекский тоже не представляет собой нечто однородное. Каждое из вышеперечисленных племен говорило на своем языке или диалектах, принадлежавших даже к разным лингвистическим ветвям тюркских языков - кыпчакскому (к которому относятся казахстанцы, киргизы, башкиры, ногайцы, татары, караимы, карачаево-балкарцы, крымчане, урумаки и каракалузпы) (в том числе турецкие, туркменские, гагаузские, афшарские и азербайджанские) и карлукские (уйгурские, хотонские и др.). В то же время в 1920-е годы на основе языка жителей Ферганской долины был искусственно создан узбекский литературный язык. За основу был взят ферганский язык не только потому, что он был наиболее близок к вымершему литературному чагатайскому языку, на котором писали в эпоху Тимуридов, но и для предотвращения засилья мангытского языка, а значит и бухарцев, ранее имевших свой государственность. Здесь надо сказать, что среднеазиатская интеллигенция говорила преимущественно на таджикском языке, но затем интенсивно внедрялся новый узбекский язык, предусмотрительно очищенный от многих таджикских заимствований.По этой же причине 1 сентября 1930 года столица Узбекской ССР была перенесена из таджикского Самарканда в тюркоязычный Ташкент. Пока что в Бухаре и Самарканде узбекская интеллигенция предпочитает говорить по-таджикски, наплевав на все директивы. Носители этого языка на самом деле вовсе не таджики. Это так называемые чалы (дословно «ни то, ни се»), которые в основном предназначены для глаз бухарских евреев, принявших ислам. Элементы еврейской обрядности ими почти полностью утрачены, а свое еврейское происхождение они тщательно скрывают.


              Раввин учит детей бухарских евреев читать и писать.

              .

              кыргызская кухня. Значение национальной кыргызской кухни. Блюда из мяса и субпродуктов

              Блины – визитная карточка любой кухни – русской, европейской, азиатской. Вы, наверное, так думаете, потому что они переносные - их можно отвезти на выставку в машине, привезти в сумке на обед или завернуть в поле для дяди фермера. И угадайте, кого больше любят дети, кто всегда предпочитает еду, которую можно потрогать руками? Так и у кыргызов то же самое! Кыргызская кухня может предложить несколько видов тортов, но самым популярным и аутентичным является каттама – слоеное тесто со сливками или топленым маслом.

              На 1 кг муки - 200 г топленого масла (или сливок), 150 г хлопкового масла, чайная ложка соли.

              Замес бездрожжевого крутого теста с водой и солью ...

              Чай кыргызский

              Чай Куурма, обычный


              2 стакана молока
              100 г сливок
              80 - 90 г ...

              Закуска "Сусамыр"

              Блюдо из кыргызской и таджикской кухни, хотя родным оно для нас стало давно, ведь печень очень полезна!

              Печень птицы - 500 г
              Лук репчатый - 2 шт.
              Масло растительное - 2-3 ст.л.л..
              Сметана - 200 г
              Сыр твердый - 100 г
              Соль
              Зелень
              Мука пшеничная - 1,5 ст. л..
              Перец черный

              Лук обжарить на масле, добавить печень и готовить 10 мин.
              Разбавить крем 2 ст. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и подогреть. Разложить печень по горшочкам, залить сливочным соусом, посыпать тертым сыром.
              Поставить в духовку до золотистого цвета.

              Подавайте готовое блюдо с зеленью!

              Бешбармак

              Бешбармак (бишбармак, бешпармак) — национальное кыргызско-казахское блюдо, приготовленное из отварного мяса, теста и наваристого бульона.Название этого блюда означает «пять пальцев» — в те времена кыргызы и казахи ели руками. Без бешбармака у этих народов не обходился ни один праздник.

              Ингредиенты:
              1,5-2 кг баранины на кости
              3 литра воды
              2 большие луковицы
              Перец черный молотый по вкусу
              Соль по вкусу

              Тесто:
              500 г муки
              1 яйцо
              1 яйцо
              1,5 чайных ложки соли ложка растительного масла
              250 мл воды

              Приготовление:
              1) Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.Когда закипит, снять всю пену. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте прибл. ... 9000 3

              Салат "Сусамыр" /Кыргызская кухня

              Ингредиенты:
              315 г капусты
              100 г редьки
              50 г джусай (без),
              175 г картофеля,
              100 г зеленого горошка
              180 г лука,
              25 г сахара
              45 г зеленого уксуса 1
              5
              5 .

              Для заправки:
              50 г растительного масла,
              5 желтков,
              10 г уксуса,
              235 г тыквы,
              10 г сахара,
              специи, соль.

              Капусту, редис и джусай нарезать полосками и залить. Добавить кубики отварного картофеля и зеленый горошек. Ставим стакан в салатник, поливаем заправкой, сверху кладем яйца и зелень.

              Аля-для котлет. (киргизская кухня) 9000 9

              Ингредиенты:
              баранина - 200 г
              молоко - 2 ст.л. ложки
              яйца - 2 шт
              булочка - 30 г
              масло сливочное - 1 ст. ложка
              Соль
              Перец черный молотый
              Зелень - 1/2 ч.л.
              Яйцо - 1/4 шт.
              молоко - 1 чайная ложка
              мука - 1 чайная ложка

              Способ приготовления:
              Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и сухарями, добавить 1 сырой желток, посолить, поперчить, перемешать, замесить тесто.
              Отварить 1 яйцо, разрезать пополам, отделить желток от белка. Нарежьте овощи, тщательно перемешайте их со сливочным маслом, полученной массой начините половинки приготовленного белка. Соедините половинки, заверните их в лепешку из фарша, чтобы получилась котлета.

              Смешать ингредиенты для смазывания, смазать этой смесью отбивные, обжарить отбивные в большом количестве растопленного сливочного масла.

              Украсить отбивные овощами и зеленью.

              Салат Ала-Арча /Кыргызская кухня

              Продукция:
              Морковь - 1 кг
              Редис - 500 г
              Масло растительное - 150 г
              Говядина отварная - 200 г
              Чеснок - 1 головка
              Уксус винный
              Соль
              Перец красный (молотый) - по вкусу.

              Способ приготовления:
              Морковь, редис, вареную говядину нарезать соломкой, перемешать, выложить на тарелку.

              В центре сделать отверстие, положить мелко нарезанный чеснок.

              В сковороде разогреть растительное масло, залить им чеснок.

              Все смешать, сбрызнуть уксусом.

              Приправить по вкусу.

              Чучук

              Чучук - очень питательное мясное блюдо

              Обычно его готовят на большие праздники, игрушки, при осеннем забое скота.

              Чучук Требуются каса, кабырга, кишки, соль, перец красный и черный, лук репчатый, чеснок, тмин, лавровый лист. Аккуратно приготовьте чучук на медленном огне на медленном огне.

              Пузырьки, которые появляются под колбасной оболочкой при варке, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может треснуть. Чучук варится примерно 1-1,5 часа. Предлагаем нашим читателям несколько видов чучуков.

              Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и довольно существенные отличия. Чучук лучше всего подавать с острым соусом и овощным салатом.

              Кабырга чучук (чучук с...

              Демдеме.

              В кыргызской кухне есть старинное блюдо куурдак.Это древнее блюдо известно кыргызам издавна, в суровом суровом климате, в высокогорных условиях эта пища была самой оптимальной для рациона моих предков. Уже в это далекое время поняли необходимость консервации и длительного сохранения продуктов питания. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, придумали способ приготовления куурдаку. Для этого мясо нарезают небольшими кусочками, тщательно обжаривают на жире и ссыпают в глиняные кувшины, чтобы мясо не соприкасалось с воздухом при хранении, жир служит прекрасным консервантом.Готовый куурдак под названием тондурма... 9000 3

              Кыргызские обычные чаи - урюкский, фруктовый, ароматный, чай с вареньем, аткынчай

              Абрикосовый чай (абрикосовый чай)
              1 л кипятка
              100 - 150 г кураги,
              40-50 г сахара
              щепотка сухого черного чая.
              Курагу перебрать, промыть, положить в чайник, залить кипятком, добавить сахар и варить 1-2 минуты. Добавьте сухой чай перед снятием с огня.

              Фруктовый чай
              2-3 кураги,
              2-3 чернослива,
              1 ст. ложка сушеных вишен
              3 - 4 дольки сушеных яблок,
              сушеных ароматных трав,
              1 л кипятка
              сахар по вкусу.
              Вишня, сушеные яблоки промыть в холодной воде, положить в чайник, добавить сахар, обсушить ароматные травы, залить кипятком и варить 3-4 минуты.

              Ароматный чай
              Листья ежевики, малины, земляники, смородины, промыть листьями, положить в чайник, доп...

              Оромо

              Оромо — блюдо кыргызской кухни, булочка из парового теста с мясной и овощной начинкой. Говядина или баранина обрабатываются как мясо, для жирности добавляется курдючное сало (баранье). Тесто мягкое, как у обычных пельменей.
              Рулет оромо подается с мясным бульоном или овощным или сливочным соусом.
              Из специй, как правило, черного и молотого душистого перца, а душа требует, чтобы я подавала баранину с мятой...
              Тесто приготовить вручную или с помощью бытовых приборов. Смешайте ингредиенты, затем месите в течение нескольких минут. Оставьте тесто отдохнуть, накройте его и оставьте на некоторое время для приготовления фарша. Из полученного теста можно...

              Закуска кыргызский сусамыр

              ИНГРЕДИЕНТЫ
              луковица среднего размера - 1 луковица
              мука - 1,5 ст.л. л..
              сыр тертый - 50 г
              печень куриная - 300 г
              сливки - 200 г
              перец болгарский - по вкусу
              соль по вкусу
              масло растительное - 2 ст.л.л..

              СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
              Шаг 1
              Печень очистить от жира и пленок, промыть и нарезать кусочками. Очистите и нарежьте лук.

              Шаг 2
              Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте печень и готовьте 8 минут.

              Шаг 3
              Сливки положить в небольшую кастрюлю, разбавить 1 ст. л.воды, соль и перец по вкусу, довести до кипения. Добавить муку, помешивая, и нагревать 1-2 минуты. Разложить печень и лук в керамические банки, полить сливочным соусом и посыпать сыром.Выпекать в духовке до золотистого цвета, 10 минут. При подаче украсить зеленью.

              Бешбармак в Кыргызстане

              Ингредиенты:
              баранина 600 грамм
              морковь 1 шт
              лук репчатый 4 шт
              вода 0,5 л
              говяжьи кости 400 грамм
              корень петрушки 1 шт
              1/2 корня сельдерея
              зелень укропа 1 пучок
              перец черный молотый по вкусу
              соль по вкусу

              Для теста:
              мука пшеничная 1 стакан
              яйца 1 шт
              вода 4 ст.л.ложки
              Перец черный молотый 1 щепотка
              1 щепотка соли

              Сварить бульон из костей с добавлением кореньев.
              В слитый бульон положить крупные куски баранины, посолить и поперчить и варить, пока мясо не станет мягким.
              Вареную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см.
              Из муки, яиц, воды, соли и перца замесить пресное тесто, накрыть ...

              Киргизские манты

              ингредиенты
              ягненка 1000 грамм
              толстый хвостовой жир 200 грамм
              лук лук
              Чеснок
              Болгарский перец 2 штуки
              Зеленый
              Черный перец
              Соль
              МУКА 500 Грамм
              WATER 200 MILLITERS
              AGN 1P 9003

              MUSTING MELHANS
              LISMEL
              LIMELING
              LIMELING
              LIMELIS .Пропускаем через мясорубку. Добавить нарезанный лук, зелень, паприку и чеснок. Приправить солью и перцем. Влейте стакан воды. Мы смешиваем. Опускаем
              . Замешиваем крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Оставьте под салфеткой на 15 минут. Тонко раскатать тесто. Вырежьте круги диаметром около 10 сантиметров. Выкладываем фарш на тесто. Соединяем края.

              Смажьте шерсть растительным маслом. Ставим манты. Сбрызните водой. Варить под крышкой 40-50 минут.Украсьте зеленью.
              Приятного аппетита!

              Чучпара, Чучпара с травами

              500 г мяса
              400 г лука,
              1-2 головки чеснока,
              горсть зелени
              красный и черный перец,
              жмых

              Чучпара с зеленью

              1 пучок зелени ...

              Киргизские манты

              На одну порцию блюда потребуется:
              Мука пшеничная - 75г.
              вода - 30г.,
              соль - 1г.,
              масса теста - 100г.,
              баранина (плечо, тазобедренная часть) - 150г.,
              лук репчатый - 70г.,
              перец красный молотый - 1г,
              соль - 1,5г, вода - 20г,
              масса молотая - 230г,
              масло растительное (для смазывания) - 5г., уксус
              3% - 15г.
              Выход - 320г.

              Из муки, воды и соли замесить тесто, накрыть влажной тканью и выдержать 40-60 минут. Готовое тесто раскатывают в тонкие жгуты, делят на кусочки по 15-20г каждый. и завернуть в круглые лепешки с изысканными краями.Фарш кладут в центр теста, а края подтягивают по центру, придавая изделию круглую или овальную форму.

              Фарш: нарезка баранины ...

              Чай кыргызский

              Чай

              Куурма по консистенции и пищевой ценности больше похож на супы, чем на чай. В народной медицине чай куурма известен как диетический напиток: это отличное средство от простуды.

              Чай Куурма отличается от других горячих напитков главным образом тем, что в его состав входит мука, обжаренная на топленом масле или бараньем жире.Муку обжаривают, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Хорошо прожаренная мука приобретает светло-коричневый цвет.

              Муку можно предварительно обжарить, затем хранить в эмалированной или стеклянной таре. Иногда вместо муки используют талькан.

              Чай Куурма, простой

              4-5 чайных ложек синего чая,
              2 чашки молока
              100 г сливок ...

              Чучпара, Чучпара с травами

              Чучпара (Кыргызские пельмени) отличаются от скатов манта гораздо меньшими размерами и мотивами.что они варятся на мясном бульоне или воде.

              Чучпара

              500 г мяса
              400 г лука,
              1-2 головки чеснока,
              горсть зелени
              перец красный и черный,
              тесто

              Мясо мелко нарезать, добавить лук, чеснок, посыпать перцем и отложить на некоторое время.

              Разогреть масло, обжарить лук, добавить молотый перец, залить водой.

              Тесто раскатать толщиной 1 - 1,5 мм, вырезать круги диаметром около 5 - 6 см, в каждый кружок положить по чайной ложке фарша и защипать края.Опустить чучпарь в кипящий бульон и варить до готовности. Подавайте готовый слой с бульоном.

              Чучпара с зеленью

              1 пучок зеленого лука ...

              Баурсак

              Баурсак – традиционное блюдо казахской, а также башкирской, татарской и других азиатских кухонь. Рецепт баурсаки прост, это обжаренные во фритюре кусочки теста. Обычно баурсаки готовят из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предполагает их приготовление из творожного теста.

              Продукты (на 12 порций)
              Мука - 1 кг
              Яйца - 10 шт
              Молоко - 130-140 г
              Сахар - 35-40 г
              Масло сливочное - 30 г
              Дрожжи - 5 г
              Соль - 15 г
              Масло овощной - 300-350 г
              Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст.л. ложки

              Как приготовить баурсак?
              Сначала нужно подготовить ингредиенты. Баурсаки нужны самые обычные продукты.

              Сливочное масло растопить на водяной бане и немного остудить.

              Баурсак с медом

              Баурсаки – булочки, обжаренные на растительном масле.Баурсаки относят к татарской и казахской кухне. Предлагаю вам рецепт приготовления бауров с медом.

              Описание приготовления:
              Рецепт приготовления медового баурсака очень прост. Для приготовления рогаликов необходимо предварительно замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и обильно обжарить на растительном масле. Затем готовые рулетики окунают в растопленный мед, чтобы придать им сладкий медовый привкус.

              Ингредиенты:
              Яйца - 6 шт.
              Масло сливочное - 30 грамм
              Сахар - 2 чайные ложки
              Мука - 700 грамм
              Мед - 4 шт.ложки
              Масло растительное - по вкусу

              В миску разбить яйца, добавить масло и сахар. Все взбить руками или блендером в...

              Как известно, кыргызские племена с момента возникновения народности в 16 веке до киргиз и были кочевниками. Долгое время выпас скота оставался основным, а может быть, и единственным видом натурального хозяйства. Овцеводство, племенное коневодство и, в меньшей степени, скотоводство — узкая специализация бывших «земледельцев», поэтому молоко и мясо — неизменные составляющие повседневного рациона. Кыргызстан .

              До недавнего времени излюбленным видом переработанного мяса была конина, широко употреблялись в пищу также баранина, говядина и дичь: горный баран, косуля, козлятина, реже птица и рыба.

              Ассортимент молочной продукции отличается разнообразием. Сразу скажу, что в Кыргызстане е в пищу используется не только коровье молоко, но и кобылье и даже верблюжье. Отсюда и разнообразие молочных продуктов. Это и айран, и чал, и знаменитый кумыс, а также творог и разновидности творога, многие из которых твердые, а также сюзьма и вареные сливки - каймак.

              Кыргызская кухня , также богата зерновыми, пшеницей и горным ячменем, в меньшей степени джугара. Зерно использовалось в основном для производства овсяных хлопьев, из которых затем готовили кислые супы или напитки.

              С развитием земледелия и садоводства овощи и фрукты стали включаться в рацион кыргызов, но не могли стать полноценными ингредиентами блюд национальной кухни и в основном употреблялись отдельно.

              В целом в кыргызской кухне смена времен года была заметна больше, чем в кухнях других народов, поэтому летом предпочтение отдавалось молочным и овощным продуктам, а зимой мясным и крупам.

              Исторически, после ухода Китая дунган а затем уйгуров эти народы расселились на территории соседних стран, перенеся свою этническую культуру, поэтому с конца 19 века стали включать национальных блюд уйгуров и дунган в рационе кыргызов : 15 манты, лагман , чучпара ... Плов и шашлыки, заимствованные у соседних таджиков и узбеков, прижились, а с приходом русских на этих землях появился русский и украинский борщ.

              Лук, огурцы, помидоры, джусай, чеснок, перец, морковь и капуста широко используются при приготовлении различных блюд.

              Стабилизация экономики и развитие торговых отношений принесли свои плоды, и вскоре однотипный рацион кыргызов пополнился картофелем, фруктами, медом, сахаром, кондитерскими изделиями, птицей и яйцами. В южных районах страны очень любят тыкву, которую добавляют в суп, манты, пельмени, оромо, подают как добавку к мясу и едят отдельно в виде сухих завтраков.

              Современная кыргызская кухня славится разнообразием мясных, молочных и мучных блюд. Мясо по-прежнему является одним из основных ингредиентов национальной кухни и, как и много веков назад, излюбленным способом приготовления пищи является варка.

              Отдавая дань традиции, ни одно серьезное торжество не обходится без национального блюда кочевников - бешбармака, то есть вареного, мелко нарезанного мяса молодого барашка вперемешку с домашней лапшой, сваренной в том же бульоне.

              Особым деликатесом является конская колбаса с добавлением жира - чучук и колбасы (карнус, картошка и вареная конина).

              Мучные изделия издавна занимают огромное место в национальной кухне. .

              Особой популярностью пользуется старинный обряд - боорсоки - жареные в масле сладкие кусочки раскатанного теста. Также очень популярны алмалуу нан, каттама, тонны мошо, песочное печенье, жареные пироги, блины, оладьи и многое другое.

              Как хорошо Кыргызская выпечка к чаю !

              Чай - самый популярный напиток Средней Азии , ну и конечно же Киргизский не мог остаться в стороне.Но, пожалуй, нигде в регионе нет столько способов его заваривания, как здесь.

              Для Кыргызстана e Любимые сорта – черный байховый и зеленый чаи. Я пью чай утром, в обед и вечером. Его готовят на молоке или сливках, в зависимости от ситуации. Реально Кыргыз - это рецепт чая - актаган , который готовится из сливочного масла или бараньего жира, сливок и соли.

              Еще одним замечательным национальным напитком , по праву считается кумыс , приготовленный из кобыльего молока, взятого в определенное время и заквашенного определенным образом.Он слабоалкогольный, прекрасно утоляет жажду и лечит многие болезни. Также широко используется айран - « чалоп », для приготовления которого используется коровье молоко.

              Пшено используется для приготовления напитка " бозо ", а для приготовления старинных напитков "Жарма" и "Максим" потребуются перловая и пшеничная каши, все напитки слабоалкогольные и по консистенции напоминают пиво.

              Рецепты самых популярных кыргызских блюд.

              Блюда из мяса и мясных субпродуктов

              Карта. Продукция: Конина, толстый кишечник - 2 кг, соль - 20 г. Кишки тщательно промывают в холодной воде, очищают снаружи и внутри и выворачивают жирной частью наизнанку. Затем их заливают холодной подсоленной водой и варят в открытой посуде 2-2,5 часа. При варке кишки необходимо периодически переворачивать. Блюдо подают холодным, разрезав на порции. ...

              Супы Кыргызстан

              Шорпо. Продукты: Грудка ягненка - 220 гр., Курдючное сало - 20 гр., Картофель - 4-5 клубней, 1 средняя морковь, помидоры свежие - 2 шт., перец сладкий - 1 шт., лук репчатый - 1 большая головка, специи и травы по вкусу, вода - 800 мл. Мясо и сало нарезают кубиками и варят до полуготовности, затем добавляют овощи, нарезанные крупными ломтиками и отваривают. ...

              Вторые блюда Кыргызстана

              Бешбармак. Для бульона: Баранина любая часть - 400г., Лук репчатый - 1 головка, Перец черный молотый - 0,5г. Для теста: Мука пшеничная - 100 гр., 1 яйцо, вода -50 гр. Варить баранину 2 часа. Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на лапшу размерами 0,5х5 см и, вынув из нее мясо, отварить в кипящем бульоне. Вместе с лапшой... 9000 3

              Сладкие блюда

              Боорсок. Мука пшеничная -750 гр., дрожжи - 10 гр., соль - 10 гр., сахар - 50 гр., маргарин или топленое масло - 150 гр., вода - 450 гр. Отварить дрожжевое тесто, сформировать жгуты и нарезать кусочками по 3 см, отложить на небольшое расстояние, скатать шарики и обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.Подается к чаю на тарелке, покрытой бумагой ... 9000 3

              Напитки из Кыргызстана

              Актаганский чай. Чай черный -2-3 гр., сливки или топленое молоко, соль-0,5 гр. Чай заваривают в фарфоровом чайнике, добавляют туда сливки или молоко, добавляют соль и все доводят до кипения. Подается в чашках. Чай Куурма. Чай - 10 гр., Молоко - 200 гр., Сметана - 50 гр., Мука пшеничная - 30 гр., Вода - 300 гр., Соль - 1 гр. Заварите чай в фарфоровом чайнике. Сначала промойте чайник горячей водой, а затем...

              Этот суп кыргызы готовят издревле. Баранина варится долго, пока все питательные вещества не перейдут из мяса в бульон. Затем добавляются овощи: лук, морковь, картофель. С приходом осени одним из самых популярных супов в Кыргызстане становится эрмен шорпо, приготовленный из мяса молодого козленка. Традиция приготовления этого блюда существует с древних времен. Перед забоем козу выпасали на зеленых пастбищах, где растет полынь, а затем несколько дней кормили обычной травой.Это придает бульону легкую горчинку и делает мясо максимально полезным. Аромат горных трав делает это блюдо незабываемым. Весной и летом в Кыргызстане вы получите зеленое шорпо. Это тот же бульон из баранины, но с большим количеством зелени: щавеля, петрушки, кориандра.

              2. Молочные супы

              Осенью и зимой лучше есть тяжелые мясные блюда, а вот весной и летом наибольшей популярностью пользуются молочные блюда и напитки. Как и у других тюркских народов, в рацион кыргызов входит большое количество молочных продуктов, а еще они любят молочные супы.

              Шуруган — легкий молочный суп с добавлением зеленого лука, часто раскрошенного в тарелках при подаче лепешки. Умач сют аш – сладкое молочное блюдо, вкусное и очень простое в приготовлении. Муку и воду растираем между руками - получаем мучное печенье. Их варят в кипящем молоке, а затем приправляют топленым маслом.


              3. Таш кордо

              Это самое старое блюдо. Возможно, в далеком прошлом люди, которые уже научились пользоваться огнём, но ещё не создавали посуды, готовили таким образом себе пищу.Это блюдо воинов и кочевников. Тушу ягненка или ягненка маринуют целиком с добавлением горного лука, соли и специй. Выкапывают яму глубиной 1-2 метра, раскладывают в ней камни и разжигают костер. Когда угли готовы, куски мяса подвешивают на крючки и опускают вниз, прикрывая сверху шкурами и ветками. При таком способе приготовления мясо запекается так, что начинает таять во рту. Это не просто блюдо, это ритуал, объединяющий всю семью.


              4.Хошаны

              Хошаны очень похожи на известных мант. Это те же изделия из теста с фаршем, только хошаны жарятся на масле, поэтому имеют румяную корочку. Хошаны имеют острый вкус, подаются с кумысом. Считается, что хошаны пришли в Кыргызстан из уйгурской кухни; это блюдо пользуется бешеной популярностью.


              5. Жансак и Балманиз

              Каждое застолье кыргызы начинают и заканчивают чаем, к чаю обычно подают сладости. В Кыргызстане принято делать сладости из даров природы: орехов, фруктов, ягод и ароматного горного меда – например, жансак и бальманиз.Жансак готовят из медово-ореховой смеси с добавлением топленого масла; в остывшем виде жансак похож на конфету. Бальманиз похож на обычные Козинаки: он сделан из грецких орехов и ароматного меда.

              Кыргызская кухня – это кыргызская (или кыргызская) кухня, которая составляет национальное большинство Кыргызстана.Кухня во многом схожа с кухней своих соседей, особенно казахской.

              В Кыргызстане проживает много разных национальностей, поэтому современная кыргызская кухня представляет собой смесь разных кухонь.В крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, вы можете найти разнообразные национальные и международные кухни, в том числе уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие крупнейшие меньшинства страны.

              Менее ста лет назад кыргызы были почти полностью кочевниками. Хотя сегодня большинство кыргызов живут в деревнях, их традиционные блюда по-прежнему отражают их кочевое прошлое.

              В горных районах пастухи следовали за своими стадами через горы и долины, поэтому их рацион состоял из жирного мяса и хлеба с небольшим количеством специй.На юге Кыргызстана, где много узбеков, и вокруг Иссык-Куля, где живут дунгане и уйгуры, в кухне больше специй и других ингредиентов, таких как рис и лапша.

              Рекомендуемые продукты

              Растительная пища

              Так как кыргызы кочевой народ, они не занимались земледелием. Они в основном потребляли зерно, из которого пекли хлеб, из пищи растительного происхождения.

              Мясо и рыба

              Традиционная кыргызская кухня вращается вокруг баранины, говядины и конины.Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. На методы приготовления и основные ингредиенты большое влияние оказал кочевой образ жизни народа. Таким образом, многие способы приготовления пищи способствуют длительному сохранению продуктов.

              Молочные продукты

              Основу кыргызской кухни также составляют молоко и молочные продукты.

              Кумыз слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания кобыльего молока. Кумыз считается отличительным напитком евразийской кочевой культуры, его также пьют в Казахстане и Монголии.

              Приправа

              В высокогорье ели пищу с небольшим количеством специй. На юге Кыргызстана и в районе Иссык-Куля, благодаря узбекской, дунганской и уйгурской кухне, специи добавляют в блюда в большем количестве.

              Традиционные блюда

              Хлеб

              Хлеб в кыргызской культуре считается священным, и хороший хозяин всегда предложит гостю хлеб, даже если гость зайдет на несколько минут. Кыргызы обычно едят хлеб с джемом, ирисками или маслом.

              Каттама - традиционная кыргызская хлебная запеканка из слоеного теста с луком. Каттаму можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или запечь.

              Тандыр-нан – среднеазиатская круглая лепешка, которую выпекают на углях в тандыре.

              Боорсок (или баурсак) - квадратные кусочки теста, обжаренные на большом количестве масла. Обычно их подают в качестве угощения к праздничному столу, а иногда едят, обмакивая в чай ​​или мед.

              Супы

              Шорпо (или сорпо) — мясной суп, который может содержать морковь, картофель, макароны и зелень.Шорпо варят по всему Кыргызстану, но рецепт его приготовления может сильно различаться от места к месту. Например, в северных районах Кыргызстана в шорпос почти не добавляют приправы, а весь упор делается на длительную варку мясного бульона. В свою очередь, в южной части страны добавляют большое количество ароматных специй и ингредиентов.

              Ашлям Фу – холодный острый суп из кислого острого овощного бульона, с мясом и лапшой… Это блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, но самым вкусным является Ашлян-фу, которое готовят в г. Каракол, где ашлян-фу подают с небольшим количеством жареного теста с картофелем.

              Основные блюда

              Палоо – кыргызский вариант плова. Он состоит из кусков мяса, чаще всего баранины или говядины (но иногда и курицы), приготовленных в большом казане с обжаренной морковью, зубчиками чеснока и, конечно же, рисом.

              Ширин палу — это вегетарианская версия пал, в которой мясо заменено сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.

              Манты - еще одно популярное кыргызское блюдо, приготовленное на пару с мясом и луком.

              Оромо — еще один вид пельменного теста с начинкой из мелко нарезанных кусочков мяса, сала, часто с луком, морковью, картофелем или тыквой. Оромо готовят на пару в специальной многослойной посуде. В отличие от мантов, сегодня это не самое популярное блюдо в кыргызских ресторанах. Оромо чаще готовят дома.

              Бешбармак – национальное блюдо Кыргызстана, хотя также распространено в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарын).Бешбармак готовят из конины (иногда из баранины или говядины), которую варят в течение нескольких часов в собственном бульоне и подают с домашней лапшой, посыпанной петрушкой и кориандром. Бешбармак означает «пять пальцев», возможно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего подают во время крупных дней рождения, юбилеев, похорон или поминок. Если вместо конины используется баранина, то перед самым почетным гостем на стол кладут отварную баранью голову, которую разрезают на куски и подают другим гостям за столом.

              Куурдак – одно из основных мясных блюд. В кыргызской кухне, в отличие от казахской, куурдак готовят из мякоти баранины, обжаренной с луком. Куурдак из потрохов считается бюджетным вариантом; не принято к подаче гостям.

              Самса - маленькие кусочки мяса и овощей, завернутые в слоеное тесто, очень похожие на индийскую самосу. В качестве начинки чаще всего используется баранина с жиром, но также их делают из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы.Вы можете купить их на большинстве базаров или уличных киосков в крупных городах.

              Лагман — очень популярное блюдо из макарон. Он состоит из густых макарон, приготовленных из самого простого теста из муки и воды. Затем его варят с мясом и овощами и подают в остром уксусном соусе. Лагман очень популярен в Кыргызстане, но считается дунганским или уйгурским национальным блюдом. Лагман в кыргызской кухне подают как в качестве основного блюда, так и в виде супа.

              Шашлык - мясо, жаренное на шампурах на открытых углях, которое перед приготовлением предварительно маринуют в течение нескольких часов.Шашлык обычно готовят из баранины, но вы также можете найти курицу, говядину и даже рыбу в больших деревнях у озер.

              Чучпара - маленькие вареники с мясной начинкой, сваренные в мясном бульоне.

              Салаты и закуски

              Казы – вяленая конская колбаса.

              Чучук – среднеазиатская колбаса из конины. Чучук употребляют в вяленом, вареном или копченом виде.

              Салат из баклажанов - так называется закуска, приготовленная из обжаренных в яичном кляре баклажанов, подается с помидорами и чесночным соусом.

              десерты

              Домашнее варенье из всевозможных фруктов очень популярно, его обычно едят с чаем.

              Напитки

              Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками.

              Черный чай – очень популярный напиток в Кыргызстане.

              Чай кек – это зеленый чай, который обычно пьют в кыргызской кухне летом.

              Максим - безалкогольный напиток, очень популярный в Кыргызстане, особенно летом... Это слабогазированный напиток, получаемый путем ферментации зерен. Максим традиционно готовят в небольших количествах женщины для семейного потребления. Однако напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией «Шоро» и стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максим обычно делают из солода, но можно использовать и другие виды зерна. Существуют разные способы и рецепты приготовления Максима, которые различаются в зависимости от региона.Его изготавливают путем варки солода или других видов зерна. Когда он готов, его охлаждают и ферментируют дрожжами. Максим обычно употребляют охлажденным.

              Ярма - аналог злакового напитка. Его производят так же, как максим, за исключением того, что его не ферментируют, а смешивают с айраном, чтобы он был слегка газированным.

              Чалап – еще один газированный напиток из айрана. Иногда продается как Тан.

              Спирт

              Бозо — слабоалкогольный напиток из пшеницы.

              Часть и этикетка

              Кыргызстанцы гордятся своим гостеприимством и никогда не оставят гостя голодным. Это гостеприимство часто включает напитки. Несмотря на то, что это мусульманская страна, здесь легко найти алкоголь, а иногда ужин заканчивается тостом и водкой.

              Готовое мясо кыргызы обычно распределяют по статусу. Разные куски мяса имеют разное значение, и важно, чтобы самые старые куски были самыми ценными.Маленькие, с другой стороны, часто получают менее желанные куски мяса, такие как уши, чтобы научить их слушать своих старших.

              Ужин с гостями обычно проходит в несколько этапов, меняя разные блюда. При этом при каждой смене блюд самая младшая женщина из принимающей семьи угощает всех чаем. Если в семье есть кобыла, в чай ​​добавляют молоко. На первое блюдо женщины подают несколько салатов и боорсок с домашним вареньем и сухофруктами. Следующим блюдом обычно бывает бешбармак.Последним блюдом всегда является мясо забитого животного для гостей. Если семья достаточно богата, чтобы позволить себе это, они позаботятся о том, чтобы каждый получил как можно больше мяса. Чем больше мяса получит человек, тем гостеприимнее будут хозяева. Также важно качество мяса. Предпочтительными кусками мяса являются голова и бедро, хотя также очень популярны кусочки жира. Часто эти куски мяса слишком велики, чтобы все могли съесть их за один присест, поэтому в конце ужина хозяева раздают гостям полиэтиленовые пакеты, чтобы каждый мог упаковать обрезки мяса вместе с остатками салата и боорсок.

              В кыргызской кухне не менее 20 мясных блюд. Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Все эти блюда готовятся из баранины, коровьего и конского мяса.

              Гулзык. В древности считалось самым популярным блюдом. Его готовят из вареного мяса, которое затем сушат, а затем измельчают с помощью жерновов. В массу добавляют специи, талканы (обжаренные и молотые хлопья), масло и соль и хорошо перемешивают.Раньше это блюдо было распространено у кыргызов, готовящихся в дальний путь. Его ели разбавленным горячей водой или бульоном.

              Муузду. Бараньи хрящи гортани, приготовленные на углях.

              Керчоо. Грудка ягненка обжаривается, затем нарезается на мясо, солится и обжаривается на углях.

              Сожженная голова барана

              Обожженные голова и ноги. Части тела животного полностью съедены, остались только череп и зубы.Обычно кости ломаются, а костный мозг съедается.

              © Sputnik / Табылды Кадырбеков

              Куурдак - "Жаркое по-киргизски". Мясо или печень во фритюре с луком. Часто добавляют картофель.

              Жоргом, май чучук, беш салаа. Все блюда готовятся из кишок. Их начиняют жиром, мясом и легкими.

              © Sputnik / Нургуль Максутова

              Олобо. Блюдо из бараньих легких, маринованных в смеси молока, специй, соли и сливочного масла.Готовили для особо почетных гостей.

              Быжий. Бараньи кишки и желудок, фаршированные мясом, рисом и потрохами, приправленные специями.

              © Sputnik / Эмиль Садыров

              Бешбармак

              Бешбармак. Блюдо с мелко нарезанным мясом, макаронами и луковым соусом (нарезанный лук залить горячей водой и удалить всплывающее вещество). Блюдо можно приготовить несколькими способами.

              Нарын. Похоже на бешбармак, но без макарон.Мелко нарезанное мясо с соусом чик (тонко нарезанный лук, сваренный в мясном бульоне).

              Шишкебек. Шашлык из говядины и баранины.

              © Sputnik / Табылды Кадырбеков

              Чучук - 'Кыргызская колбаса'. Изготовлен из подреберья и конины. Издревле это блюдо считается самым вкусным лакомством у кыргызов. В некоторых регионах страны весь чучук служит знаком уважения к почетному гостю.

              Казы и карта. Чучук подается с удаленной и приготовленной толстой кишкой.

              Сара журмо. То же, что и любая карта, только сделанная из внутренностей коровы.

              Жало. Мясо конской гривы считается деликатесом и калорийным блюдом.

              Таш кордо. Это блюдо обычно готовили охотники и пастухи, так как они часто находились вдали от дома. Его жарят на камнях. Для приготовления кордо таш важно не проткнуть желудок, так как он будет использоваться как сосуд.

              Кусочки изготавливают из крупных кусков баранины или козлятины, приправляют ими и помещают в промытый желудок. Затем все заворачивается в крупные листья лопуха и помещается в подготовленную яму, выстланную плоскими камнями. Желудок с мясом засыпают песком, а поверх него разводят огонь, сохраняя его живым в течение пяти-шести часов. Прежде чем доставать мясо, дайте ему немного пропариться.

              Жаа бойрок. Баранья туша, приготовленная на пару. Перед приготовлением тушку отделяют от потрохов и маринуют.

              Гульчетай. Тесто тонко раскатывают и готовят на мясном бульоне.

              Кесме. Макароны и сваренный мясной суп.

              У нас целый, в котором он за несколько минут объясняет, как приготовить плов, куурдак, уху, талкан и другие блюда.

              .

              Смотрите также