Лагман рецепт узбекский из говядины в казане


Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые продукты для лапши - Лагман, должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Готовим ЛАПШУ. В широкую чашу просеять муку.

  • Шаг 3:

    В муке сделать углубление, разбить в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавить 0,5 ч.л. соли, размешать до полного растворения. Влить солёную воду в муку и замесить тесто, сначала в миске, затем на столе.

  • Шаг 4:

    Стол и руки немного смазать растительным маслом. Вымешивать до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлить в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.

  • Шаг 5:

    Затем тесто руками размять в равномерный прямоугольный пласт, толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрезать на полоски шириной 1,5 - 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикрыть плёнкой, брать по одной отрезанной полоске.

  • Шаг 6:

    Каждую полоску теста раскатать руками на столе в длинный жгут - верёвочку, толщиной с мизинец, она походит на детскую скакалку. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложить спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смазать растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.

  • Шаг 7:

    Ставим закипеть воду, немного солим, как для обычных макарон. Теперь вытянутую полоску теста пропускаем через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Наматываем тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводим и легонько ударяем об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

  • Шаг 8:

    Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отваривать в бурно кипящей воде буквально 2 - 3 минуты, постоянно помешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, дать воде стечь.

  • Шаг 9:

    Промытую лапшу перекладывать в просторную миску, чуть полить растительным маслом и перемешать. Так приготовить всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.

  • Шаг 10:

    Продукты для мясной подливы с овощами могут быть разными. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки, добавляют : баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец.. - всё, что к моменту готовки выросло и есть у хозяйки. Обязательны зелень и приправы.

  • Шаг 11:

    Готовим ПОДЛИВУ. Она готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить и нарезать заранее, потом будет некогда. Мясо обмыть и качественно обсушить, нарезать средним кубиком, также картошку и помидоры. Более мелким кубиком нарезать репу и лук. Перец средним прямоугольником / с фалангу мизинца/, морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарезать тоненькими колечками. Промыть и нарезать зелень.

  • Шаг 12:

    Нагреть казан, раскалить масло, обжарить мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавить соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забываем мешать.

  • Шаг 13:

    Затем добавить лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.

  • Шаг 14:

    Убавить нагрев до среднего и добавить болгарский перец. Перец может быть любого цвета.

  • Шаг 15:

    Закинуть помидоры, помешать, чтобы снять все зажарки от дна.

  • Шаг 16:

    Добавить томатную пасту, размешать, чтобы она равномерно распределилась. /Многие задаются вопросом, зачем паста, если уже есть помидоры, но узбеки готовят именно так. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние/.

  • Шаг 17:

    Потом добавить картошку и репу.

  • Шаг 18:

    1 ст.л. с горкой муки и тщательно быстро размешать.

  • Шаг 19:

    Добавить обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавить воды больше, можно будет подать как суп. Убавить нагрев на малый и оставить тушиться до готовности картошки, это 20 - 30 минут. В конце добавить зелень, выключить плиту и дать настояться минут 15.

  • Шаг 20:

    По традиции, лагман подают в кесе́ /большая пиала/. На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть. Сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью.

  • Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

    Узбекский лагман пошаговый рецепт с видео и фото – Узбекская кухня: Основные блюда

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    АпельсиныАрахисВиноГорчицаМайонез

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  10ГОТОВИТЬ:  

    3 часа

    3 часа

    Добавить в книгу рецептов118

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Тотемный суп в узбекской кухне — конечно, лагман. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, повторить тот же трюк дома — рецепт лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Бараний окорок

    600 г

    Бараньи ребра

    600 г

    Морковь

    2 штуки

    Сладкий перец

    1 штука

    Перец чили

    1 штука

    Корень сельдерея

    200 г

    Чеснок

    3 зубчика

    Растительное масло

    50 мл

    Анис (бадьян)

    1 штука

    Кумин (зира)

    1 чайная ложка

    Семена кориандра

    1 чайная ложка

    Репчатый лук

    2 головки

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    3 часа

    Распечатать

    1Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.

    2В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.

    3Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

    4Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.

    5Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.

    6Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.

    7Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.

    8Сладкий и острый перец нарезать соломкой.

    9Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.

    10Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.

    11Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

    12Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.

    13В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.

    14Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Телеканал Суббота!

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Андрей Зырянов

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Лагман в казане, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для лапши муку просейте горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Разбейте туда яйцо и аккуратно влейте 150 мл холодной воды, добавьте соль. Подсыпая муку с краев, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте и дайте настояться 30 мин.

    Шаг 2

    Раскатайте тесто на жгутики толщиной с карандаш, выложите в виде спиралей, опять накройте и дайте настояться еще 30 мин.

    Шаг 3

    Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединой жгутика об стол. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.

    Шаг 4

    Для супа все овощи (кроме чеснока) очистите и нарежьте средними кубиками. Примерно такими же кусками нарежьте баранину. В казане (или глубокой кастрюле с толстым дном) разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте куски мяса до румяной корочки, 5–7 мин. Добавьте овощи и жарьте еще 5–7 мин. Влейте в казан/кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 20–25 мин.

    Шаг 5

    Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 3 л воды, посолите, положите лапшу и варите 3–4 мин. Варите лапшу с таким расчетом, чтобы она приготовилась к тому же времени, что и суп.

    Шаг 6

    Порубите вместе петрушку и чеснок. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте суп. Приправьте лагман солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте горячим.

    Полезный совет

    Лагман готовят с самым разным наполнением. Вы можете сварить лагман с репой, зеленой фасолью, морковью, тыквой, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно обжарить в масле до полуготовности, а потом заливать бульоном.

    Как приготовить лагман | ХозОбоз

    Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите. Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.

    Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

    Полезен ли лагман?

    Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

    Ингредиенты

    Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

    Лагман - ингредиенты

    • Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
    • Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
    • Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
    • Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
    • Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
    • Лук – одна большой луковицы.
    • Чеснок – буквально 3 зубчика.
    • Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
    • Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
    • Соль – по вкусу.
    • Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
    • Масло растительное или оливковое – около 100 г.

    Процесс приготовления лагмана

    1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
    2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

      Нарезаем мясо небольшими ломтиками

    3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

      Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

    4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

      Нарезаем морковь и лук

    5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

      Добавляем овощи к мясу

    6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

      Шинкуем капусту и добавляем в казан

    7. Томаты нарезаем кубиками.

      Нарезаем кубиками помидоры

    8. С перцами поступаем таким же образом.

      Нарезаем кубиками болгарский перец

    9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

      Нарезаем чеснок как можно мельче

    10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

      Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

    11. Солим и добавляем в лагман пряности.
    12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

      Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

    13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

      Пока тушется масо с овощами - отвариваем лапшу

    14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

      Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

    15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

      Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)

    В принципе, можно уже и отведать!

    Вариации приготовления лагмана

    Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

    Заключение

    Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Лагман и красавица: stalic — LiveJournal

    На самом деле, лагман - очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно-верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!

    Исключением является лишь тесто для самой лапши: здесь, все-таки, существуют проверенные временем пропорции.

    Повару или кулинару-любителю остается только выбрать метод изготовления лапши: вытягивать ее или раскатать тесто и нарезать? Если научиться как следует вытягивать тесто, то этот метод оказывается более быстрым и менее трудоемким, этим и определяется выбор технологии в общепите. На вкус лагмана метод приготовления самой лапши не влияет. Но на вкус лапши влияет технология отваривания лапши. Например, в специализирующихся на лагмане и других изделиях из теста заведениях подолгу не меняют воду, в которой отваривают изделия. Из теста во время варки выделяется часть муки, вода получается насыщенно-мутная, густая. Видимо, начинают работать какие-то малоизученные процессы, но лапша из такой воды вкуснее, чем из абсолютно чистой.

    Но даже и с выверенным веками составом теста, при желании, можно поиграть. Например, приготовить его не на воде и обычной пшеничной муке, а на одних яйцах и шафрановом настое.

    Шесть яиц, три желтка, несколько ложек шафранового настоя, соль и килограмм... итальянской муки крупного помола из твердых пород пшениц "дурум".

    Почему итальянская мука возникает в рецепте, который в нашем сознании крепко связан со Средней Азией и Китаем? Да просто потому, что итальянцы понимают в лапше не хуже китайцев или уйгур, и, если мне нравится итальянская паста, то на что мне аутентичность? Я уважаю кулинарные традиции всех народов, считаю их достоянием человечества, но что мне есть, выбираю по моему личному вкусу. И вам советую поступать так же!

    Тесто после получится очень крутым, оно даже не будет склеиваться в один комок в чаше тестомеса. Ну и ничего! Сожмите его руками, соберите воедино раздельные куски - пока все идет как надо!

    Разделите тесто на две части и уберите в пакет, чтобы не сохло. Пусть лежит на столе, пока не станет мягче и послушнее - минут сорок, как минимум.

    Пойдите пока, займитесь нарезкой овощей!

    Разотрите в ступе вместе с крупной солью бадьян и перец хуа-цзе, чтобы не скучать.

    Раскатайте руками один из кусков теста в колбасу.

    Нарежьте тесто шайбами и уберите обратно в пакет, чтобы не сохло.

    Хотите, катайте тесто скалкой и нарезайте лапшу ножом.

    Если хотите использовать тестораскаточную машину, лапшерезку, то здесь тоже есть чему поучиться.
    Чтобы у раскатанных полос теста были ровные края пропустите кусок теста через валы, установив самый большой просвет.
    Подогните края сочня к середине.

    Сложите сочень пополам.

    Пропустите его между валами.

    Прокатывайте несколько раз, постепенно уменьшая расстояние между валами.
    Шкала на моей машинке разбита на 9 единиц, я раскатываю до пятерки.

    Дайте раскатанному тесту слегка подсохнуть и пропускайте через лапшерезку.

    Полученную лапшу сразу сворачивайте вокруг ладони и подверните конец к центру, как бы узлом.

    Пусть гнезда подсыхают на салфетке. Если есть желание, то подсохшие гнезда можно спрыснуть оливковым маслом из пульверизатора, прежде, чем их отваривать.

    В воке или широком, просторном казане обжаривайте лук перьями и чеснок таблетками в небольшом количестве растительного масла.

    Добавьте мясо, перемешайте пару раз, чтобы мясо побелело.

    Соль и специи на мясо и снова перемешиваем. Огонь под казаном все время должен быть максимальным, шумовка в руке, повар у плиты неотлучно.

    Раздвиньте лук с мясом и в середину положите ферментированную соевую пасту. Дайте ей обжариться и растирайте ее в масле. Если у вас нет такой пасты, то и забудьте о ней. Например, последние сто лет в Узбекистане готовят лагман и не вспоминая о такой пасте, даже и без соевого соуса обходятся. Но соевый-то соус у вас есть? Налейте его и дайте ему выпариться.

    Добавьте морковь и постоянно помешивайте.

    Жесткие части верхних листьев капусты пригодятся!

    Сухая зелень и немного сухого, измельченного перца чили.

    Я знаю, что половина из вас сейчас потянутся к клавиатуре выстукивать вопрос: какую сухую зелень брать?
    Послушайте, вот когда вы меня пригласите к себе на лагман, тогда и задавайте этот вопрос. Но сейчас вы его для себя будете готовить, поэтому кладите то, что нравится вам, а не мне. А то ж я напишу "возьмите кинзу", а половина скажет "не, мы кинзу не любим" и захлопнут книгу на самом интересном месте. Да хоть вообще без сухой зелени - все равно получится лагман!

    Баклажаны, болгарские перцы, какие еще овощи есть у вас дома? Порядок их закладки должен определяться временем их приготовления. Овощи должны быть готовы так, что еще минута и они перестанут хрустеть, но не более того!
    Но, повторюсь, те овощи, что у вас есть в наличии и такие, которые вы любите безусловно.

    Вот черешок сельдерея тоже не все любят, ну и что с того? Не любите, так и не кладите!

    А про зеленую редьку, "маргиланское сало", многие могут сказать: "Нет уж, лучше я ее так схрумкаю!"
    Ну и хрумкайте на здоровье. Я по секрету скажу, я ее именно по этой причине и закладываю в самом конце, перед помидорами. Люблю, когда она еще хрустит!

    Добавляю в лагман бульон и сразу помидоры.

    Если кажется, что лагман слишком уж густой и хочется пожиже - ну и добавьте еще бульона из банки.
    Нет бульона - добавьте воды. Некоторые повара добавляют ту воду, в которой уже отварили лапшу, им нравится ее крахмалистый привкус.

    Ну, пусть немного потушится. Добавьте лук порей или просто зеленый лук. Перчик чили целиком для любителей острого!

    А лапшу-то варили? Не надо ее только переваривать. Варите по одному "гнезду" на порцию - этого хватит.

    Вниз касы лапшу, сверху овощи и соус.
    Но можно подать и иначе: на большом общем блюде лапшу, а овощи сверху. Вот этот слишком густой бульон, практически соус, по пиалам - каждому отдельно.

    Правда, некоторые из вас подумали, что я опять рассказал о каком-то сложном, замороченном блюде, готовить которое надо начинать на рассвете, а подавать при свечах, после заката? Ерунду вы подумали!
    [Нажмите, чтобы прочитать правду, если она вам нужна.]

    Правда об этом блюде написана здесь. Божена Рынска приезжала ко мне поточить ножи, а тут как раз лагман.
    Поели, поболтали, поточили ножи.

    Только, знаете что? Я понимаю, что сейчас многие из вас не вытерпят и напишут "правду о Божене". Но те, кто вытерпят и не напишут - спасутся от бана. Нефиг у меня в журнале обсуждать личности, для этого в ЖЖ полным-полно помоек.
    Правду я сейчас вам сам скажу. Лучше я буду общаться с умным и смелым человеком, который высказывает свои мысли (пусть и не всегда приятные для слуха и сознания) без оглядки на "что люди скажут", чем общаться с подлецом, двадцать лет выслушивать его вранье и лесть, а потом, когда откажешь ему от кормушки и возмутишься его запредельной наглостью, услышишь в свой адрес опять вранье, только со знаком минус и клевету.
    Мне лучше с теми, кто говорит, что думает, мне с ними удобнее.

    Кстати, первая часть недавней истории с клеветой и ложью завершена, читайте здесь.
    Вторую часть балета я продолжать не стану, хоть мяч теперь и на моей стороне и мне есть, чем ответить. Просто не стану я этого делать, потому что умным и порядочным людям все это неинтересно и мерзко, а барахтанье в грязи с Хакимом Ганиевым принесет удовольствие только подлецам. Да и все это позорит мою родину - Узбекистан. Потому и не буду отвечать, а не потому, что чего-то опасаюсь или боюсь замазаться. Ибо человек бывает грязным не от того дерьма, которым в него бросают, а от той грязи, которая из него исходит, а омыться он забывает.

    Лагман на костре в казане

    Описание

    Лагман на сковороде в казане - классический узбекский вкусный рецепт простого блюда. Что может быть лучше сытного и аппетитного блюда на лоне природы в кругу близких и друзей? Сегодня мы расскажем и покажем, как приготовить и порадовать всех сытным лакомством. В основном приготовлением этого блюда занимаются мужчины, но с этой задачей справится даже неопытная хозяйка. Главное следовать пошаговой инструкции и следовать рекомендациям, и все получится идеально.Так что не теряйте время и приготовьте нам замечательное и очень вкусное блюдо..

    Это блюдо содержит макароны. Как известно, его можно купить в готовом виде и упростить процесс приготовления. Но если есть возможность, заранее приготовьте пасту дома. У вас получится замечательный густой и наваристый суп..

    Не забудьте про специи. Для усиления аромата в классический настоящий лагман из баранины на огне в казане добавить красный и черный молотый перец, смесь сушеного сладкого красного перца и помидоров, хмели-сунели, тмин и анисовые звездочки.Такое сочетание никого не оставит равнодушным, а приготовить застолье захочется не раз..

    Как приготовить лагман в казане на огне, чтобы он получился наваристым и сытным? Мы поможем вам справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

    Начнем готовить!

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для будущего густого супа..

    2. Затем возьмите мясо (говядину или баранину) и тщательно промойте.Нарежьте достаточно крупными кусочками, как показано на фото с пошаговым рецептом.

    3. Затем освободить лук от шелухи, промыть и нарезать полукольцами.

    4. Заранее снимите кожицу с помидоров в домашних условиях. Теперь нарежьте их так, как вам нравится.


    5. Подготовить котел. Влейте в нее подсолнечное масло. Нагрейте его на огне до нужной температуры и переложите продукт в емкость.Жарить до тех пор, пока мясо не приобретет цвет и не появится светло-коричневая корочка. Расчетное время приготовления - 15-20 минут.

    6. Затем добавить нарезанный лук и перемешать. Часто помешивайте ложкой, чтобы лук не подгорел.

    7. Полученную смесь залить в котел. Смешивание. Готовить 5-10 минут.

    8. По истечении этого времени добавьте нарезанные спелые помидоры. Перемешайте посуду.

    9. Затем добавить красный и черный молотый перец, немного хмели-сунели и столовую ложку тмина. Перемешайте содержимое контейнера и готовьте еще 7 минут.

    10. Теперь вы можете добавить подготовленную ранее фильтрованную воду.

    11. Затем добавьте бадьян по вкусу.

    12. Довести до кипения и варить 15 минут.

    13. Тем временем подготовьте морковь. Очистите и мелко нарежьте, как показано на фото

    14. Картофель очистите и нарежьте произвольно.

    15. Как только бульон станет насыщенным и ярким, добавьте овощи. Перемешать содержимое емкости. Теперь посолите по вкусу. Варить до готовности корнеплодов.

    16. Подготовьте зелень. Промойте и нарежьте, добавьте в готовое блюдо. Подавать в вазочках с лапшой (предварительно домашней). Вот и готов настоящий вкусный лагман в казане на огне! Почувствуйте всю гамму вкусов и ароматов этого блюда. Приятного аппетита!


    .

    Узбекский лагман - Пошаговый рецепт с фото. Как приготовить узбекский лагман с говядиной?

    Ингредиенты

    Мякоть говядины - 300 г

    Лук репчатый - 1 шт

    Морковь - 1 шт

    Перец сладкий - 1 шт

    Перец острый - 1 шт

    Редька зеленая - 1 шт

    Капуста - 150 г

    Помидор - 1 шт

    Томатная паста - 1 столовая ложка

    Чеснок - 2 зубчика

    Кориандр молотый - 1 чайная ложка

    Аджика сухая - 0,5 ч.л.

    Масло растительное - 3 ст.л.л.

    Сухой перец - 1 чайная ложка

    Паста Лагман - 200 г

    Соль для вкуса

    • 191 ккал
    • 1 час
    • 1 час

    Изображение готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Предлагаю приготовить узбекское национальное блюдо - лагман. Ни для кого не секрет, что существует несколько видов лагманов, и даже в Узбекистане они различаются в зависимости от региона проживания. Самое главное, к чему следует неукоснительно стремиться – это особый вкус блюда, ведь это не соус для пасты, вкус лагмана слегка острый, слегка чесночный, с кислинкой и ароматами специй.

    Обязательными ингредиентами узбекского лагмана являются мясо говядины или баранины, зеленая редька, перец, помидор или макароны, сельдерей, картофель или капуста. Иногда добавляют нут. Но в уйгурском лагмане обязательно должна быть стручковая фасоль, трава джусай и никакого картофеля. Форма нарезки также играет роль в блюде. Если с узбекским лагманом все нарезано кубиками, то с уйгурским лагманом необходимо только полосками.

    Для лагмана нужны макароны специальные тушеные, вареные и тянущие или приобретаемые в специальных отделах, где продаются готовые замороженные продукты.Так как не всегда есть возможность купить такие макароны, предлагаю заменить их очень тонкими и длинными макаронами с дыркой по центру. Они очень похожи по форме, толщине и лучше всего подходят для этого блюда. Не советую брать плоские макароны, они не держат форму и при легком нажатии разваливаются. Лагман с плоской лапшой в Узбекистане не готовят.

    Нам нужны следующие продукты:

    Нарежьте говядину мелкими кубиками.

    Подготовьте лук и морковь.Если хотите, чтобы получилось очень похожее национальное блюдо, нарежьте морковь и лук соломкой по-восточному.

    Хорошо разогрейте масло в казане и обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Немного соли.

    Добавьте лук и морковь. Обжаривать 5 минут при помешивании. Тем временем нарезать другие овощи. В случае с лагманом можно вырезать все заранее, тогда будет проще.

    Зеленый редис и капусту нарезать квадратиками. Нарежьте сельдерей. Можно использовать стебли сельдерея, а можно и зелень.У меня были молодые стебли с травами.

    Нарежьте кубиками перец и помидоры. Обычно не принято чистить помидор. Взял один острый перец, мы его называем дунганским но может у него другое название и сладкий зеленый перец. А вы делаете так, как считаете нужным.

    Когда лук и морковь слегка обжарятся, добавьте помидоры и перец. Обжаривать 3 минуты.

    Затем добавить специи, соль, томатную пасту и готовить вместе 3-4 минуты. Чеснок нарежьте на более мелкие кусочки и добавьте к овощам.

    Затем отправить в казан капусту, сельдерей и редис. Смешивание.

    Залейте овощи 2-3 стаканами воды. Варить 10-15 минут. Овощи не должны превратиться в кашу. Проверьте на соль. Если слишком кисло, добавьте немного сахара (щепотку или чайную ложку).

    Лапшу Лагман отварить отдельно в подсоленной воде. Слейте воду и положите макароны в порционные стойки (не миски, а только миски для чая).

    Полить соусом и посыпать свежей зеленью. Лагман по-узбекски готов!

    Приятного аппетита!

    .

    узбекский лагман рецепт и деликатес

    Трудно четко определить, какие блюда относятся к лагману - первое или второе. Его консистенция напоминает густой суп или лапшу с густым соусом. Лагман – национальное блюдо Уйгурии. Едят его палочками, но считают первым блюдом. Как и любое другое блюдо, ставшее популярным, лагман распространился в соседние страны. В каждом из них он получил какие-то свои региональные кулинарные особенности.Поэтому сейчас можно говорить о таджикской, туркменской, киргизской, афганской и даже китайской версиях. Но несмотря на то, что существует масса блюд под названием «Лагман…», узбекский рецепт (фото его будут сопровождать) стал в бывшем СССР классикой. Мы приготовим его сегодня. Сразу следует отметить, что этот процесс трудоемкий и длительный. Так что вы должны быть терпеливы. С другой стороны, это блюдо не требует особых экзотических ингредиентов и может быть приготовлено в обычных условиях.Европейская кухня.

    Что такое Ламбман из баранины по-узбекски

    В рецепте используются такие термины, как лапша и ваджи. Не стоит думать, что из обычной лапши «Паутина» можно приготовить лагман так же, как куриный бульон. Это особая паста, и узбекские повара гордятся тем, что могут заполнить чашу лапшой с одной нитью. Ваджа — это густой, сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предполагает использование баранины: лопатки, без костей, а также толстого хвоста.Если последнее не куплено, его можно заменить растопленным сливочным маслом. В принципе, баранина тоже не имеет значения, хотя баранина придает блюду характерный восточный колорит. Но есть люди, которым не нравится этот специфический запах. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Лагман варят в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подавайте блюдо в тарелках.

    Приготовление макарон

    Она задает тон. Его качество определяет успех лагмана по-узбекски. Рецепт приготовления с фото показывает, что «правильные» макароны можно вытягивать, как моток пряжи, их можно тянуть и раскачивать, как детскую веревочку. Разумеется, тесто для нее должно быть суперэластичным. Как этого добиться? Возьмите два яйца и смешайте их со стаканом воды и щепоткой соли. На рабочую поверхность просеять 500-600 граммов муки. Вылейте яичную смесь на эту горку и начните раскатывать.Месим долго, опираясь на все тесто. Масса должна быть прохладной. Складываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем на час. Растворите соль и пищевую соду в половине стакана воды. Смажьте этой жидкостью рулет, раскрошите до полного впитывания. Затем разделите тесто на три части. Каждая сворачивается в ниточку карандашом и еще тоньше. В процессе смазываем тесто и пальмовым маслом. Сверните спираль, накройте фольгой и оставьте еще на час.

    Приготовление макарон

    Пока тесто два раза отдохнет, можно сделать ваджу.Его приготовление будет рассмотрено ниже. А теперь, чтобы окончательно разобраться с макаронами, давайте посмотрим, как ее приготовить. Обычно, как и все пасты. Но тут есть секреты. Так как тесто крутое, вода должна быть более соленой и бурно кипеть. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте холодной водой. Ничего, если остынет. Рецепт лагмана по-узбекски предполагает особый ритуал выкладывания готового блюда в миску. Когда вы увидите, что процесс приготовления Ваджи подходит к концу, бросьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.Когда станет очень жарко, возьмите пинцетом половину порции макарон и опустите их в кипящую воду. Подержите несколько секунд и положите в миску. Влейте половину порции ваджи. Затем повторите процедуру. Посыпать рубленой свежей зеленью.

    Приготовление ваджи. В избранное овощи

    Для приготовления настоящего лагмана по-узбекски рецепт приготовления с фото рекомендует брать казан с толстыми стенками. Подойдет кастрюля от кастрюли или чугунная кастрюля с высокими бортиками.Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезать средними кубиками одинакового размера. В казане топим животный жир (или масло). Положите четыре зубчика чеснока, обжарьте, затем выньте. Кости обжариваются до коричневого цвета. Затем положить мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до золотистой корочки. Затем отправить две нарезанные луковицы. Когда они станут золотистыми, кидаем две морковки, нарезаем мелкими кубиками. После небольшого ожидания выложите три-четыре помидора.Это должны быть мясистые сорта (например, «Бычье сердце»). Если их нет, не портите блюдо голландскими картонными томатами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

    Вай. Последний штрих

    Потушите тушеное мясо. Когда помидоры дадут сок, добавляем в казан два освобожденных от семян семечка и нарезанный перец. На сухой сковороде разогрейте специи: щепотку джиры, паприки, кориандра, острого красного перца. Когда появится сильный запах, отправляем специи в казан.Наша соль принадлежит нам. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, нарезанные в суп. Нарезать разную зелень - петрушку, базилик, кинзу, укроп. Все варить, пока картошка не станет мягкой. При необходимости добавьте воды. Рецепт с ноткой узбекского стиля в домашних условиях рекомендует положить в казан мелко нарезанный зубчик чеснока за пять минут до окончания приготовления ваньи. Мы уже описали процесс разлива готового блюда по пиалам. Теперь рассмотрим другие рецепты — на случай, если у вас не получится баранина.

    Модифицированный лагман на узбекском языке. Рецепт приготовления с фото

    В этом случае говядина заменит привычную для Средней Азии баранину. Нужно 350 грамм мякоти. Разрезать на мелкие кусочки. Нашинкуйте две луковицы. Обжарьте их на трех столовых ложках растопленного сливочного масла. Когда лук станет красным, добавьте к нему три мелко нарезанных моркови, половинку редьки и четыре сладких перца. Бросьте говядину после овощей. Слегка обжарьте, чтобы мясо «схватилось».Затем нарежьте в казаны три-четыре помидора и восемь зубчиков чеснока. В отличие от классического лагмана, в котором баранину заливают водой (да еще и небольшим количеством), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавьте его в казан и, когда все закипит, посолите и поперчите продукты. Затем опускаем четыре нарезанных картофелины. Коптить меньше под казаном и тушить около получаса. Насыпьте макароны в миску и залейте соусом.Посыпать зеленью.

    Ленивые вареники для лагмана

    Смотреть, как гибкое тесто сначала забрасывают в жгутик, а потом махать веревкой, весьма увлекательно. Но пытаться самому создать моток одной пасты... Тут нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится даже красивая лапша. И хотя рецепт узбекского лагмана предполагает готовить макароны к блюду только тем или иным способом, попробуем облегчить себе задачу. Муку просеять на стол.Отвлекитесь от игры в вершинку и положите в нее одно яйцо. Теперь добавляем воду, вытягивая муку от краев к центру. Итак, у нас получился красивый торт. Придайте ему форму буханки и смажьте поверхность растительным маслом. Оставьте так на четверть часа. Затем раскатать в очень тонкий пласт. Теперь добавьте тесто тридцать раз. И будем резать. Пасты, конечно, получится много, и не одна паста, но она все равно будет очень длинной. Варить как всегда в подсоленной кипящей воде. Промывать не нужно, просто добавьте оливковое масло, чтобы макароны не слиплись.

    Вариант с капустой

    Рецепт узбекского лагмана позволяет использовать любые овощи. Неужто свекла будет неуместна для этого блюда? Если у вас в холодильнике есть белокочанная капуста с небольшой заглушкой, можете смело пускать ее к лагману. В котел влить 50 г растительного масла, поджечь. Закалить 5-6 зубчиков чеснока. Ловим их шумовкой. Окуните нарезанное кубиками мясо – баранину или говядину в чесночное масло. Когда края станут золотистыми, добавьте нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, пять минут.Теперь пришло время добавить овощи. Очищаем и мелко нарезаем две моркови, четыре перца и 100 г капусты. Когда овощи станут мягкими, добавьте 3-4 мясистых помидора (или 2-3 столовые ложки помидора). Дожидаемся выделения обильного сока и нарезаем в казан три картофелины. Добавьте соль и ваши любимые специи. Добавьте холодной воды до его уровня, чтобы он лучше подходил на ширину вашей руки. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите еще полчаса.

    Лагман с баклажанами

    Растопить в казане 70 г жира, вынуть шкварки.В полученном масле обжарить 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман из баклажанов, узбекский рецепт рекомендует нарезать все овощи мелкими кубиками. Ловим мясо, пассируем 4 луковицы. Добавить такое же количество моркови. Через 10 минут бросаем в казан два перца и 4 баклажана. Обжарить при помешивании. Еще через семь минут кладем в казан 4 клубня картофеля, 6 помидоров и пять измельченных долек чеснока. Залейте водой, в которой варились макароны. Добавьте специи: базилик, острый перец чили, кориандр.После приготовления варить на слабом огне полчаса. Тогда блюдо постоит еще минут двадцать.

    Секрет успеха лагмана

    Как бы хороши ни были настоящие итальянские спагетти (как и тальятелле), в качестве пасты для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над другими. Все добавляют одинаковое количество. Узбекский рецепт лагмана имеет множество вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде.Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите его и варите в мягкой картошке.

    .

    Как приготовить самый вкусный лагман. Лагман: домашняя кухня

    Лагман родом из среднеазиатского национального блюда. Его готовят разные народы, например, проживающие в Кыргызстане, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. Вынимают его особым образом: берут кусочек теста и разворачивают его, как детскую веревку, и так создается моток макарон.

    Конечно, каждый народ готовится это блюдо по-особому, часто с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты.Возьмите классический рецепт, например, затем соедините мясо, морковь, лук, болгарский перец и иногда помидоры или томатную пасту.

    Ингредиенты:

    • Говядина - 500 г
    • тонкая длинная паста или спагетти - 0,5 кг
    • лук - 2 шт
    • морковь - 2 шт
    • картофель - 2 шт
    • перец-1 шт
    • чеснок - 3 зубчика
    • масло растительное для приготовления пищи
    • перец красный молотый - 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками.


    Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.


    Очищенные морковь и картофель нарезать кубиками. Красный перец нарежьте длинными ломтиками, а зубчики чеснока мелко нарежьте.


    Теперь сковороду ставим на огонь, наливаем в нее растительное масло и обжариваем в нем мясо до готовности.


    Затем добавить нарезанный и слегка обжаренный лук, затем картофель, перец, морковь, чеснок и залить все кипятком, посолить, поперчить и перемешать.


    Варить до полной готовности.

    Время сварить спагетти, после приготовления выложить их на тарелку, полить мясным соусом и подавать.


    Классический рецепт лагмана

    Ингредиенты:

    • Мясо - 0,5 кг
    • картофель - 6 шт
    • морковь - 4 шт
    • помидоры - 10 шт
    • перец - 2 шт
    • зира - 1 чайная ложка
    • лавровый лист - 2 шт
    • красный молотый перец - 1/2 чайной ложки
    • хмели-сунели - 1 чайная ложка
    • соль - 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    Поставьте казан или глубокую сковороду (желательно из чугуна) на плиту, налейте в нее растительное масло и подождите, пока оно нагреется, затем положите в него мясо, нарезанное квадратиками, и добавьте одну чайную ложку соли , перемешать и накрыть крышкой на 15 минут.


    90 100

    Вымойте и нарежьте лук, опустите его к мясу, подождите, пока выпарится вся жидкость, затем накройте крышкой и готовьте еще десять минут.


    Морковь перевернуть, очистить, нарезать кубиками и добавить в котел.


    То же самое делаем с картошкой.


    Накройте крышкой и готовьте двадцать минут на среднем огне.


    Помидоры и сладкий болгарский перец также нарезаем мелкими кубиками и заливаем оставшимся временем.


    90 130

    Налить 1,5 литра воды так, чтобы вся масса скрылась под ней.


    Как только жидкость закипит, добавить все необходимые специи, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 30 минут.


    Тем временем, пока все готовится, подготовьте чеснок и затем пропустите его через пресс. Добавить в блюдо и поставить на огонь еще на 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем готовность бульона, если он наваристый, то все готово, если нет, продолжаем варить до полной готовности.


    Приготовьте макароны так, как показано на картинке.


    Готовые спагетти выложите на тарелку, сверху положите овощно-мясной соус. Блюдо готово, ешьте на здоровье.


    90 160

    Вкусный лагман в мультиварке

    Ингредиенты:

    • Мясо - 600 г
    • картофель - 4 шт
    • лук репчатый - 3 шт
    • морковь - 2 шт
    • чеснок - 1 головка
    • помидоры - 4 шт
    • перец сладкий - 4 шт
    • помидор - 2 столовые ложки
    • специй и соль - по вкусу.

    Способ приготовления:

    Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте все овощи, очистите и нарежьте чеснок.

    Теперь выложите мясо на дно чаши мультиварки в разогретое масло и жарьте, пока вода не закипит, а жир не станет прозрачным.


    Добавить нарезанный лук и обжарить.


    Теперь добавьте морковь и продолжайте готовить.


    Картофель следующий по порядку, тушить с остальными ингредиентами до полуготовности.


    Осталось добавить помидоры, томатную пасту, болгарский перец и мелко нарезанный чеснок. И, конечно же, ваши любимые специи и соль.


    Залить всю смесь горячей водой и тушить под закрытой крышкой до готовности всех овощей.


    В лагман положить сваренные спагетти, перемешать.


    90 230

    И вуаля... блюдо готово!

    Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты:

    • Говядина - 2 кг
    • морковь - 3 шт
    • помидоры - 4 шт
    • перец красный - 3 шт
    • лук репчатый - 3 шт
    • томатная паста
    • - 4 ст.ложки
    • масло растительное - 100 гр
    • сельдерей
    • чеснок - головка
    • Кариандр, зира - по вкусу
    • соль и черный молотый перец - по вкусу.

    Способ приготовления:

    Подготавливаем все продукты, режем на мелкие кусочки как вам нравится и продолжаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и опускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу пригореть и все пропадет.


    Всыпать приправы, нарезанную морковь и немного обжарить.


    Для цвета положить томатную пасту, тщательно перемешать.


    Так же добавляем красный перец, помидоры, аккуратно все переворачиваем ложкой и через 5 минут кладем сельдерей и лук.


    Последний ингредиент у нас будет чеснок, выдавливаем его через пресс. Всю массу залить мясным бульоном или обычной водой и посолить по вкусу.


    Тушить на раскаленных углях 1,5-2 часа, закрыв крышкой.

    Готовые макароны разложить по тарелкам и ложкой вылить подготовленные овощи и мясо.


    Нарежьте зелень, украсьте ее и приготовьте вкусное и аппетитное блюдо. Особенно, если она приготовлена ​​с любовью на природе.

    Домашний куриный лагман: пошаговая инструкция

    Ингредиенты:

    • Цыпленок - 800 г
    • паста домашняя - 250 гр
    • помидор - 2 шт
    • лук - 2 шт
    • морковь - 2 шт
    • аджика - 1 чайная ложка
    • томатная паста
    • – 2 ст.ложка
    • Оливковое масло - 2 столовые ложки. ложки
    • перец горошком - 10 шт
    • соль и красный молотый перец - по вкусу.

    Способ приготовления:


    1. Курицу вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В моем случае мясо на кости можно брать только с вырезкой.

    2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами

    3. Очистите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками.

    4. Залейте помидоры кипятком и легко снимите с них кожицу.Разрежьте их на кусочки

    5. Отварите приготовленные макароны или покупные спагетти до готовности.

    6. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него кусочки курицы и обжарить до золотистого цвета.

    7. Выкладываем на мясо нарезанный лук, перемешиваем и готовим еще 10 минут.

    9. Положить томат, томатную пасту и посолить по вкусу.

    10. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить 20 минут.

    11. Тем временем отварить сваренные макароны (можно сварить спагетти), выложить на тарелку и полить овощно-мясным соусом.

    12. Осталось посыпать рубленой зеленью и подавать.

    Как приготовить макароны для лагмана своими руками (видео)

    Приятного аппетита!!!

    Лагман – одно из традиционных азиатских блюд. Его рецепт распространился по всему миру и прочно закрепился в кулинарной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, большому количеству мяса и нежной пасте лагман придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Традиционно блюдо готовится на основе специальной пасты, но подойдет и яичный продукт.Опытные хозяйки разработали свои рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.

    Лагман со свининой: классика жанра

    • томатная паста - 140 гр.
    • чеснок - 4 зубчика
    • лук - 3 шт
    • укроп свежий - 0,5 пучка
    • специи (любые) - по вкусу
    • картофель - 5 шт
    • бульон мясной - 1,8-2 л.
    • Мякоть свиная
    • - 1,2 кг.
    • аджика (сухая) - 2 щепотки
    • перец - 3 шт.
    • масло растительное
    • - по факту
    • морковь - 2 шт
    • макаронные изделия - количество на усмотрение
    1. По классической технологии лагман готовится на основе свинины, но допускаются все виды мяса. Подойдет баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее купите большую кастрюлю с толстыми стенками и дном.
    2. Подготовить ингредиенты, очистить и вымыть овощи. Промойте и обсушите мясо, нарежьте порционными кусочками 2*2 см.Обратите внимание, что клубни картофеля также нарезаются кубиками. Параллельно нарезаем соломкой перец и морковь.
    3. Обжарьте мясо на сковороде или в казане до образования на поверхности сочной корочки. Как правило, для свинины достаточно 5 минут термической обработки. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, добавьте к мясу.
    4. Переложите ингредиенты в котел, предназначенный для приготовления лагмана. Отдельно обжарить на сковороде морковь, отправить к свинине с луком.Добавить томатную пасту, варить 7 минут, постоянно помешивая.
    5. В отдельной сковороде обжарьте кубики картофеля, чтобы на них образовалась кожица. Чеснок пропустить через пресс, добавить к картофелю, готовить полминуты. Отправляйте компоненты оптом.
    6. Бульон влить в казан, посолить и поперчить лагман, добавить любимые специи, аджику, лавровый лист, нарезанный укроп. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную мощность. Тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая.
    7. Через 1 час оценить вкус. Если в лагмане не хватает специй, добавьте их. Отдельно сварить яйцо или специальную (лагман) пасту, добавить к ней кусочек сливочного масла. Ешьте как первое или второе блюдо по вашему выбору. При подаче разложить 2 столовых прибора - вилку и столовую ложку.

    Лагман с редисом

    • томатная паста - 135 гр.
    • редис - 2 шт.Средний размер
    • баранина (филе) - 750 гр.
    • перец - 2 шт.
    • репа - 2 шт
    • Лапша яичная - количество на усмотрение
    • картофель - 5 шт
    • морковь - 2 шт
    • лук репчатый (фиолетовый) - 2 шт
    • зира - 3 щипка
    • чеснок - 5 зубцов
    • свежая петрушка или укроп - ½ пучка
    1. Мясо вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками (примерно 2 * 2 см). Говядину/баранину обжарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки. Перекладываем мясо в сковороду, добавляем нарезанный полукольцами лук.
    2. Репу и редис натереть на крупной терке, обжарить отдельно от остальных ингредиентов 10 минут. Морковь нарезать кубиками, положить в казан и варить. Сюда же кинуть репу и редис, добавить немного воды.
    3. Картофель промыть, нарезать кубиками, обжарить до первой корочки. Выложить к мясу, добавить томатную пасту, зиру, пропущенный через пресс чеснок, зелень (рубленую). Паприку промыть и процедить, добавить в смесь.
    4. Вскипятить бульон или питьевую воду, залить жидкостью лагман.Тушить блюдо на малой мощности около получаса, за 10 минут до готовности посолить и поперчить. Сварить макароны, подать лагман как второе блюдо.

    Лагман с говядиной: рецепт в мультиварке

    • Помидор - 3 шт
    • бульон мясной - 1,3-1,5 л
    • лапша яичная - 275 гр.
    • сельдерей - 2 стебля
    • картофель - 4 шт
    • чеснок - 5 зубцов
    • вырезка говяжья - 600 гр.
    • масло подсолнечное
    • - 125 мл.
    • лук репчатый (желательно красный) - 2 шт
    • перец - 2 шт
    • перец чили (порошок) - 3 щепотки
    • томатная паста - 90 гр.
    • петрушка - 0,5 пучка
    • корень имбиря - 15 гр.
    1. Мясо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Говядину нарезать кубиками 3*3 см, лук вымыть и очистить, нашинковать полукольцами. Перец промойте, удалите из него семена, нарежьте соломкой.
    2. Помидоры обдать кипятком, оставить на несколько минут, промыть в холодной воде и снять кожицу.Помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс и добавить к луку.
    3. Сельдерей вымыть и обсушить, нарезать. То же самое сделать с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, установите режим «Быстрая жарка», дождитесь появления румяной корочки.
    4. Как только это произойдет, добавьте морковь, перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Жарка», установите таймер на 10 минут. Затем залейте ингредиенты мясным бульоном, запустите программу «Суп» или «Выпечка».
    5. Пока варится тушенка, сварить макароны в 2 л. соленая вода. Откинуть на дуршлаг, заправить мясным соусом и поперчить по вкусу. Посыпать рубленой петрушкой, подавать как первое или второе блюдо.

    Лагман с фасолью

    • луковица - 2 шт
    • фасоль консервированная - 350 гр.
    • морковь - 1-2 шт
    • картофель - 3 шт
    • перец - 2 шт
    • лапша яичная - 380-400 гр.
    • масло растительное - 45 мл.
    • свежие помидоры - 3 шт
    • бульон или кипяток - 1,3 литра.
    • укроп или петрушка (свежие травы) - ароматизатор
    1. Вымойте картофель и нарежьте его кубиками. Лук нарезать полукольцами или небольшими ломтиками, морковь нарезать соломкой. Паприку промойте и обсушите, нарежьте тонкими ломтиками.
    2. На сковороду с антипригарным покрытием наливаем растительное масло, обжариваем морковь и лук. Тушим до румяной корочки, затем добавляем в состав нарезанные помидоры.Обжаривайте смесь еще 5 минут.
    3. Добавить в состав нарезанный картофель и фасоль, поперчить и добавить соль и специи. Залить блюдо бульоном или кипятком, варить на малой мощности 20-25 минут. Не забудьте закрыть емкость крышкой.
    4. Налейте 2 литра в отдельную кастрюлю. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и подождать 10 минут.
    5. Когда макароны сварятся, сложить их в глубокую миску, залить мясным рагу, посыпать рубленой зеленью.При необходимости полейте смесь бульоном, подавайте лагман горячим.

    • перец - 1 шт
    • чеснок - 4 зубчика
    • баранина - 550 гр.
    • яичная лапша/спагетти - 350-400 гр.
    • морковь - 2 шт
    • лук - 3 шт
    • зелень - по вкусу
    • картофель - 4 шт
    • масло растительное
    • - по факту
    • перец сушеный - 5 гр.
    1. Баранину вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать порционно кубиками по 2-3 см, лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
    2. Картофель нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Чеснок пропустить через давилку, смешать с морковью и луком. Перец очистить и нарезать полосками.
    3. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, отправьте внутрь мясо. Обжарьте до полуготовности, затем добавьте лук, морковь, чеснок и паприку.
    4. Продолжайте помешивать. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком. Вода должна покрыть всю композицию. Солим, перчим, добавляем специи и рубленую зелень.
    5. После приготовления рагу взять макароны, не ломая, довести до кипения сразу в подсоленном кипятке. Подавать следующим образом: макароны положить в глубокую миску, полить соусом, при необходимости добавить бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.

    Лагман с помидорами

    • морковь - 2-3 шт
    • петрушка - 1/2 пучка
    • приправа для лагмана "Хаваедж" - 15 гр.
    • перец - 3 шт
    • Филе говядины или телятины - 850 гр.
    • помидоры - 4 шт
    • капуста
    • - 180 гр.
    • лук репчатый (желательно фиолетовый) - 4 шт
    • молодой картофель - 6 шт
    • масло растительное
    • - 85 мл.
    • Яичная паста - выберите количество
    1. В первую очередь давайте определимся со специей Хавайдж, ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Если вы решили воспользоваться вторым вариантом, воспользуйтесь нашим рецептом.
    2. Смешать 5 гр. молотой куркумы, 8 гр.кориандр, 6 гр. зира (тмин), 3 гр. кардамона, 6 гр. молотый черный перец. Все специи смешать, пересыпать в отдельную баночку, закупорить, использовать по назначению.
    3. Лапшу яичную отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы лапша не слиплась. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, выложите говядину, нарезанную кубиками.
    4. Обжарить мясо до полуготовности. Наконец, должен появиться золотисто-коричневый цвет. Время жарки 7-10 минут. Нарежьте лук, морковь и чеснок.Добавьте ингредиенты к говядине.
    5. Когда зажарка будет готова, влить немного бульона и варить четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали ко дну контейнера. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему нарезанный кубиками картофель. Варить блюло 15-20 минут.
    6. По истечении положенного времени добавляем нашинкованную капусту, готовим на медленном огне. При необходимости добавьте еще воды. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками, отправьте к общему составу.
    7. Блюдо посолить и поперчить, вымесить, добавить специи, зелень и лавровый лист. Перед подачей на стол сначала положите сваренные макароны, затем выложите на них основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, начинайте дегустировать.

    Важно!
    Традиционно лагман подают в полужидком виде – пасте. Если вы предпочитаете использовать его в качестве первого блюда, добавьте больше бульона. Если на ужин подают лагман, достаточно заправить макароны соусом и приправить свежей зеленью.Некоторые повара предпочитают украшать свой шедевр свежими листьями мелиссы, все зависит от личных предпочтений.

    Рассмотрим классическую технологию приготовления лагмана из свинины. Приготовьте блюдо на основе говядины или баранины, используйте дополнительные ингредиенты. К ним относятся консервированная фасоль, жареная курица, репа и редис, помидоры, перец.

    Видео: как приготовить тесто и макароны для лагмана

    Сегодня обращаю внимание на любимое национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман - это макароны с густым мясо-овощным соусом.

    Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я часто готовлю плов, самсу, лагман дома для любимого мужа.

    Лагман своими руками в домашних условиях получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом . При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - на макароны с соусом.

    Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, получается, что он менее калорийный и легкий.А кому-то нравится свиной лагман, а в исламе свинину есть запрещено. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.

    Основные ингредиенты этого вкуснейшего блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя вареная лапша (чузьма) и подливка (важа).Из овощей используются - картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, перец , редис и фасоль. А добавление традиционных пряностей и пряностей придает лагману неповторимый вкус.

    Лагман готовится дома в казане и получается особенно вкусным с казанным дымом на дровах. А ты приготовил лагман на костре?

    Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях



    • Молодняк баранины (баранина от трех месяцев до года) такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет ярко-красный цвет.

    Как приготовить узбекский лагман дома: пошаговый рецепт

    При приготовлении этого рецепта нельзя поменять только два ингредиента - это мясо и макароны, остальное на ваше усмотрение.

    Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то мяса в блюде больше, кто-то позволяет приготовить рубленые макароны.

    Как приготовить соус

    Ингредиенты:
    • Баранина - 0,7 кг
    • масло подсолнечное, хлопковое - ½ ст.
    • овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
    • корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель - 300 гр.
    • чеснок и лук - 1 головка
    • специи: петрушка, кориандр, сельдерей, базилик, перец чили - по вкусу
    • специи: кориандр, анис, орегано, тмин - по вкусу
    • томатная паста - ½ ст.л.

    Соус может быть густым или жидким.

    Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется) нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, так они остаются хрустящими.

    Более жидкий соус обязательно покрывает картошку, а все ингредиенты нарезаются кубиками, а потом долго томятся в казане, в результате чего получаются очень мягкими.

    Пошаговая подготовка:


    Баранину вымойте, очистите от фольги и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.


    В горячий казан наливаем масло, после разогрева аккуратно кладем в казан кусочки баранины, солим и перчим.


    Вымойте, очистите и нарежьте кубиками все овощи. Лук нарезать полукольцами. Измельчите чеснок.

    Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начните выкладывать овощи с интервалом в 5 минут в следующем порядке: лук, морковь, картофель, сладкий перец и, наконец, помидоры.


    Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

    Когда соус закипит, уменьшить огонь под казаном, добавить в соус измельченный чеснок, добавить все специи, указанные в рецепте, посолить соус и варить под крышкой четверть часа.


    В соус положить мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.

    Как приготовить выпечку и макароны

    Приготовление макарон потребует терпения и времени. Итак, вытаскивать корж для лагмана или использовать специальную лапшу, купленную в магазине – решать только вам. Длинная паста, которая называется «Лагмон», продается в фабричных упаковках.

    А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам придется сделать для нее макароны своими руками.

    Ингредиенты:
    • мука -3 стакана
    • яйцо - 2 шт.
    • вода - 2/3 стакана
    • соль, сода
    • масло растительное
    • - 2 ст. л.
    Пошаговая подготовка:

    Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца и соль.


    Затем добавить теплую воду и замесить тесто круговыми движениями.


    Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, это затруднит. Тесто должно быть очень мягким.
    Продолжайте месить тесто, снова и снова добавляя немного муки, чтобы тесто оставалось крутым.Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.

    Готовое тесто скатать в шар, завернуть в салфетку и убрать на час в холодильник. Через час достаньте тесто, еще раз хорошо его вымесите, при необходимости подсыпьте муки.

    Через час достаньте тесто, снова хорошо вымесите, при необходимости подсыпьте муки.
    Раскатайте тесто в круг. Нарежьте небольшими кусочками, а затем скатайте их в одинаковые колбаски.


    Также очень важно правильно растянуть макароны.Это довольно сложно, поэтому на приготовление идеально тонких и ровных макарон может уйти 2-3 часа. Но если у вас есть терпение, то у вас обязательно все получится. Чтобы легче было вытаскивать макароны, нужно начинать с небольшого количества теста. Круглое тесто раскатать в пласт, разрезать на несколько частей и скатать в жгуты. Не забудьте смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

    Сначала начинайте скручивать тесто между руками, затем растягивайте его, слегка постукивая по столу (слегка) и складывая пополам до нужной толщины.

    Отварить макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. Как только лапша выскочит, варите минуту, этого достаточно. Затем промойте макароны холодной водой и смажьте маслом.

    Специи и специи


    Специи и пряности играют важную роль в приготовлении пищи. Специи используются как в кулинарии, так и для создания специй.

    Традиционные специи - молотый имбирь и анис, кориандр, куркума, черный и красный перец, чеснок, тмин, кориандр, паприка - горошек, сельдерей, джусай (лук, придающий нежный чесночный привкус), также в блюде доминирует райшон (фиолетовый базилик )

    Чем кормить лагман

    Чтобы подать такое азиатское блюдо на семейный ужин, оно должно быть горячим в глубоких тарелках.

    Лагман перед употреблением смешивают в одной кастрюле. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусками. А если макароны холодные, залейте их кипятком.

    Сначала в миску выложить сваренную лапшу, затем выложить кусочки вареного мяса и овощей и залить все наваристым мясным бульоном.

    Режем больше зелени - укроп, петрушку. Добавьте кинзу для дополнительного аромата. Чтобы сделать блюдо более острым, можно приправить толченым чесноком и семенами фенхеля, с добавлением молотого красного перца, острого соуса и уксусного соуса.

    Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также может быть изменен в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

    Если вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.

    Лагман — блюдо, совершившее чудесное кругосветное путешествие. Национальное блюдо мусульман Южного Китая сначала завоевало страны Средней Азии, а затем попало в Россию; поскольку он приехал к нам из Узбекистана, то остался в русском меню как «узбекский лагман».

    Что такое "лагман"?

    Название этого блюда - искаженное дунганское слово "люмян", подстрочный перевод которого означает только "растянутое тесто". Название относится к основе лагмана — макаронам, скрученным и растянутым вручную. Пасту обычно подают с густым мясным или овощным соусом или бульоном с начинкой. Как правило, в соусе используется баранина или говядина (поскольку блюдо изначально мусульманское, свинина считалась недопустимой добавкой).Овощи и специи ограничены только фантазией и возможностями повара. Кстати, у уйгуров более 180 рецептов приготовления лагмана в домашних условиях или на огне!

    Правильная посуда - залог счастья

    Прежде чем приготовить лагман дома, необходимо выбрать правильную посуду - от этого зависит качество еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в этом случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и бортиками – это необходимо для равномерного прогрева блюда и предотвращения пережаривания.Лучший вариант для посуды – казан, но при его отсутствии можно использовать широкую и высокую кастрюлю с толстым дном, желательно чугунную.

    Тесто важно

    Поскольку "правильно приготовить лагман" тождественно "правильно приготовить макароны", нужно помнить, что макароны вытягиваются только руками, поэтому тесто должно быть максимально гибким. Многолетний опыт и множество проверенных рецептов показали, что оптимальный вариант следующий: на полкилограмма муки пшеничной высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта, сорта пшеницы, богатого клейковиной.На это количество муки достаточно стакана воды, 3 яиц, 1 столовой ложки уксуса, соли по вкусу. Уксус делает тесто более пластичным, но есть много рецептов, где уксус использовать не рекомендуется.

    Муку насыпают в глубокую посуду с горкой, делают в ней небольшое углубление, вливают чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и вымешивают, стараясь не добавлять лишнюю муку, пока масса не станет полностью однородной и пластичной.Следует отметить, что процесс замешивания сложный, но очень важный: чем эластичнее и крепче тесто, тем проще и легче из него вытягивать макароны. Готовую массу скатывают в шар, заворачивают в чистое полотенце или пищевую пленку и убирают в прохладное место на 30-50 минут.

    Макароны

    Слегка остывшее тесто разделить на кусочки, скатать в плотные жгуты, тщательно смазать любым растительным маслом и отставить на 15 минут. Затем каждый жгут растягивают, аккуратно прокручивая между ладонями и не допуская просветов.Затем каждую полоску теста складывают пополам и растягивают вручную. Натяжные жгуты следует регулярно смазывать растительным маслом, при натяжении периодически слегка постукивать по столу – это способствует растягиванию макарон и предотвращает их разрыв. Складывание и вытягивание повторяются до тех пор, пока не получится тонкая и длинная прядь. Этот процесс требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если макароны не получатся такими, как вы хотели с первого раза. В крайнем случае домашнюю пасту можно заменить готовыми спагетти, но нужно выбирать большие и лучшего качества.

    Готовые макароны сразу же готовятся путем осторожного погружения их в кипящую воду на 5 минут. Не перемешивайте макароны, иначе они спутаются и слипнутся. Сваренные макароны откиньте на дуршлаг, обильно залейте проточной водой. холодной воды, положить в глубокую миску и тщательно смазать растительным маслом.
    Кстати, в Средней Азии такие макароны называют «чузьма» для лагмана.

    Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины

    Этот рецепт из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кубиками, выложить в казан с горячим овощем масла и обжарить до золотистого цвета.Мелко нарезанные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 долек чеснока смешать и добавить к мясу. Обжарьте смесь мяса и овощей еще несколько минут, затем добавьте молотый красный перец, специи по вашему выбору и вкусу и 2 большие ложки томатной пасты. Залить двумя стаканами мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

    Отваренные макароны выложить в глубокую миску, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью и чесноком.Лагман можно подать с салатом из помидоров, редиски и сладкого перца.

    Лагман для вегетарианцев

    Есть и чисто растительный лагман. Рецепт в домашних условиях прост в приготовлении, а результат получается ароматным и вкусным: в казане на раскаленном растительном масле обжарить до золотистого цвета две нарезанные луковицы, добавить два нарезанных соломкой крупных сладких перца и жарить еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить с овощами до легкой золотистой корочки.Затем добавить 100 г ростков сои, 4 крупных нарезанных помидора и жарить еще 5 минут. Затем в казан влить стакан воды, добавить измельченный чеснок, специи на ваш выбор, посолить и тушить до готовности. Главное, чтобы картошка не разварилась. Макароны в глубокой тарелке густо залиты готовым соусом и посыпаны зеленью.

    Узбекский лагман

    Как приготовить вкусный узбекский лагман? На 400 г баранины и полкилограмма домашней пасты необходим 1 сладкий перец; морковь, картофель, лук - по 2 шт, зелень, перец черный, соль, масло растительное и 2 зубчика чеснока.Теперь паста должна быть готова к приготовлению. А теперь собственно как приготовить лагман (пошаговый рецепт):

    1. Макароны отварить до мягкости в большом количестве воды (не ломая!).
    2. Мясо мелко нарезать.
    3. Мелко нарежьте лук, морковь, перец и картофель.
    4. Раздавите или очень мелко нарежьте чеснок.
    5. В казане или сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо до мягкости.
    6. Добавить лук, перемешать с мясом и слегка обжарить.
    7. Добавьте оставшиеся овощи вместе с чесноком и обжарьте, регулярно помешивая.
    8. Залить водой так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, варить до мягкости.

    Лагман и мультиварка

    Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях в мультиварке. Для этого вам понадобится 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидоры, перец, дайкон (или маргельская редька) - 1, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец, масло растительное.Мясо и овощи следует нарезать и обжаривать в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышкой. Сначала обжаривается мясо, затем с интервалом в 2-3 минуты добавляются лук, морковь, редис, перец, черемша и помидоры (именно в таком порядке). Добавьте немного воды, закройте крышку мультиварки, установите режим «Тушение». Когда соус будет готов, добавляется толченый чеснок.

    рамен

    Очень необычный и вкусный вариант приготовления вкуснейшего японского лагмана (в Японии его называют «рамен»).

    В правильно подобранной посуде разогреть растительное масло, обжарить 2 мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета, добавить 2 нарезанные соломкой моркови и жарить еще 5-7 минут. Тщательно перемешайте, чтобы полоски моркови не сломались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной (!) свинины, предварительно нарезанной длинными ломтиками и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем соединить овощи со свининой и прогреть в смеси минуты 3. В отдельной кастрюле вскипятить 1 л бульона, добавить в него 5 больших ложек соевого соуса или несколько ложек сухой мясной смеси.

    Сваренные макароны слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами; полить бульоном и подавать с мелко нарезанной зеленью.

    Ашлямфу

    А как приготовить лагман дома, чтобы в жару он пришелся по вкусу? Есть еще вариант - "ашлямфу". Для этого готовят кисель: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, довести до кипения, вылить в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник.Дождавшись полного застывания, нарежьте желе длинными полосками.

    Соус В казане обжарить на раскаленном подсолнечном масле нарезанные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусай, 2 сладких перца (соломкой) и 3 помидора (нарезать). Посолите, добавьте острый перец и специи на ваш вкус. Обжарить до полуготовности, добавить 2 стакана воды и тушить 10 минут.

    Отваренные макароны выложить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, добавить несколько полосок желе и полить холодным овощным соусом.Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или укропа.

    Если вы были в Казахстане, Афганистане, Киргизии, Узбекистане или Китае, вам наверняка понравилось блюдо, популярное у народов Средней Азии под пленительным названием «ЛАГМАН».

    Но, а если вы еще не были, то можете сами приготовить лагман по простому рецепту и подлечить друзей.

    Кстати, в Японии лагман называют рамен. Поэтому всегда можно приготовить отличное дополнение к суши и роллам.

    Считается, что блюдо из Китая.Основа – растительное мясо, называемое ваджи. В состав блюда также входят макароны. Макароны

    Отличительная черта настоящего лагмана (дунганского), где макароны только вытягивают, но никак не раскатывают и не режут.

    Ваджу и пасту готовят отдельно, а в итоге все объединяют в одно блюдо и подают в глубоких кассах, а не на тарелках. Традиционно следует соблюдать принцип укладки чередующихся слоев.

    Для приготовления макарон необходимо взять 500 г муки, 1 яйцо и 150 мл воды.Макаронные изделия вытаскивают особым образом, чтобы превратить кусок теста в шарик из макарон.

    Мясо следует есть в основном с бараниной или говядиной.

    Овощи: баклажаны, фасоль, перец, редис, лук репчатый.

    Приправа: красный перец, острый перец, чеснок, кипящее растительное масло).

    Если вы хотите использовать лагман в качестве первого блюда, добавьте больше ваджи, если в качестве второго блюда, добавьте меньше.

    Простой рецепт лагмана

    Ингредиенты:
    Баранина или говядина - 450 г;

    Жир - 20 г;

    Картофель - 200 г;

    Лук репчатый - 90 г;

    Чеснок свежий - 6 г;

    Перец болгарский сладкий - 100 г;

    Морковь столовая - 100 г;

    Редис - 100 г;

    Томатное пюре - 60 г;

    Специи, соль.

    Вода - 1 л

    Для теста:

    Мука пшеничная - 500 г;

    Яйцо - 1 шт

    Вода питьевая - 150 мл.
    Как приготовить лагман:
    Тесто: Замесить тесто из муки, воды и пресных яиц, поставить в прохладное место, чтобы клейковина набухла, на 30-60 минут и лапша легче вынималась. Затем из готового теста сварить макароны, отварить в подсоленной воде, промыть 2-3 раза и откинуть на дуршлаг.

    СОУС-ВАЯ: Мясо, приготовленное таким образом, мелко нарезать поперек волокон, посолить и обжарить на жире до золотистого цвета.Добавьте нарезанные кубиками морковь, лук, перец, редис и продолжайте жарить еще 10 минут. Затем добавьте картофель, также нарезанный кубиками, чеснок (мелко нарезанный), томатное пюре или свежие нарезанные помидоры. Приправляем паприкой (черной и красной), заливаем бульоном и тушим 30 минут.

    Перед подачей макароны нагревают в горячей воде, сливая макаронную воду, укладывают на кассу, поливают мясным соусом и посыпают свеженарезанной зеленью.

    Более того, хочу сказать, что каждый готовит лагман по-своему, кто-то сам делает пасту, а кто-то спагетти. Кто-то редис кидает, кто-то картошку кладет, кто-то и то и другое, а кто-то вообще капусту добавляет и т.д. и т.п. Поэтому очень сложно однозначно сказать, кто прав, а кто нет.

    Приятного аппетита!!!

    .

    Лагман из говядины - 7 домашних рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

    Есть несколько способов приготовить лагманы в домашних условиях. Это блюдо имеет азиатские корни. Каждая кухня – узбекская, казахская, таджикская, имеет свои отличия в приготовлении. В одних его готовят как гарнир, в других скорее как первое блюдо. Уникальный вкус благодаря ингредиентам из овощей, мяса, специй и домашней пасты.

    Классический рецепт лагмана из говядины

    В классическом варианте блюдо готовится на основе:
    • говядина - 500 г;
    • картофель - 5-7 клубней;
    • морковь - 3 средних корня;
    • Помидор - 8 шт.;
    • перец сладкий - 3 шт.;
    • зира - чайная ложка без горки;
    • Лаврушки - несколько штук;
    • перец острый - 0,5 ч.л.;
    • хмель-солнце - 1 чайная ложка;
    • соль.

    Классический рецепт лагмана поможет вам приготовить блюдо, близкое к традиционному, без каких-либо нововведений. На плите в чугунном казане или в глубокой сковороде нужно хорошо разогреть подсолнечное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, необходимо опустить мясо, нарезать его аккуратными квадратиками и обжарить до румяной корочки.Можно слегка посолить мясной продукт, потушив его несколько минут под крышкой и добавить нарезанный лук.Мясо с луком должно потушиться около 8 минут под крышкой, затем добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Варить около 20 минут.

    Свежие помидоры, нарезанные кубиками, и болгарский перец. Все продукты выливают из бульона (можно использовать кипяток), а когда жидкость закипит, нужно всыпать специи, накрыть крышкой и варить 30 минут. За 12 минут до окончания варки вводят измельченные зубчики чеснока и сваренные макароны. Можно купить макароны или приготовить.

    Подавать следующим образом: на тарелку кладут немного лапши, сверху овощи и мясо. Все это заливают бульоном и подают к столу.

    В мультиварке

    Когда появился лагман, мультиварок не было. Однако блюдо, приготовленное в чудо-машине, получается таким же вкусным, как и в казане на плите.

    Для приготовления блюда необходимо запастись:
    • бульон говяжий - 1,4 л;
    • говядина или телятина - 400 г;
    • макаронные изделия специальные - 230 г;
    • перец сладкий - 350 г;
    • большая белая луковица;
    • морковь;
    • сливочное масло - 4 ст.л.;
    • помидоры - 3 шт.;
    • кабачки мелкие мелких размеров;
    • соль, специи;
    • сушеный или свежий чеснок.

    Луковица очищается и нарезается полукольцами. Морковь и перец нарежьте соломкой, а помидоры нарежьте крупными кубиками. Говядину, промытую и очищенную от фольги, нужно нарезать небольшими порциями.

    В мультиварке, выбрав режим "Жарка", следует обжарить на масле лук, после мясо, затем морковь и перец. Вводятся еще помидоры (их можно заменить томатной пастой), кабачки, соль и специи.Погрузите весь этот бульон, выберите режим «Тушение» и готовьте блюдо 60 минут.

    Отварите макароны в отдельной посуде в слегка подсоленной воде, затем разложите на порции. Затем заливают водой (тушеные овощи с мясом и бульоном) и посыпают зеленью.

    Узбекский лагман из говядины

    В Узбекистане лагман является национальным блюдом. Он получается немного острым, с чесночным послевкусием, легкой кислинкой и насыщенными пряными ароматами.

    Приготовление пищи из:
    • Мякоть говяжья - 280 г;
    • лук репчатый, морковь - по 1 шт.;
    • перец сладкий;
    • острый перец;
    • редис зеленый - 1 корнеплод; капуста
    • - 140 г;
    • Помидор - 2-3 шт.;
    • паста томатная - 30 мл;
    • чеснок - несколько зубчиков;
    • кориандр молотый - 0,8 ч.л.;
    • аджики сухая - пол чайной ложки;
    • сельдерей;
    • масло неароматическое - 80 мл;
    • перец сухой - чайная ложка.нет слайдов;
    • макароны для лагмана - 220 г;
    • соль.

    Мякоть говядины нарезать небольшими кусочками, морковь - кубиками, лук - тонкими полосками. В раскаленном масле обжарить мясо, добавить соль, морковь и лук. Обжаривать 7 минут. Для приготовления лагмана продукты лучше подготовить заранее - их удобно добавлять.

    Помидоры и перец (можно взять красные или зеленые) нарезать кубиками, острые - квадратиками. Их кладут на сковороду после обжаривания лука и моркови.Когда овощей с мясом на тарелке немного, то вводятся специи, томатная паста и мелко нарезанный чеснок. Затем добавить редис и капусту, нарезанную квадратиками, измельчить сельдерей (корень или зелень). Все перемешивают, заливают водой или бульоном, а затем тушат 12 минут. Посолить по вкусу, добавить сахар.

    В отдельной миске макароны варятся и кладутся в специальное сервировочное блюдо. Сверху добавляют мясо, овощи, бульон и свежие овощи.

    С нутом и лапшой удон


    Сытное среднеазиатское блюдо можно приготовить из:
    • говядины - 350 г;
    • нут вареный или консервированный - 60 г;
    • Лапша удон - 90 г;
    • картофель - 2-3 шт.;
    • Болгарский перец;
    • помидор - несколько штук;
    • морковь, лук;
    • масло растительное.

    Сначала подготовьте все продукты. Консервированный нут вымыть, очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Нарежьте морковь, перец и лук соломкой. Зубчики чеснока – пройти через пресс. Помидоры бланшировать, крупно нарезать.

    Взять большую чугунную сковороду, разогреть в ней масло, обжарить лук, морковь и перец. После того, как овощи выложены на тарелку, мясо запекается на том же масле. После зарумянивания овощи возвращают в кастрюлю, все солят и заливают жидкостью так, чтобы она лишь немного покрывала продукты.Под крышкой ингредиенты тушатся 25 минут.

    Затем добавьте макароны, нарезанные помидоры, картофель и нарезанный чеснок. Добавляется вода – около 200 мл, соль, перец. Варить лагман еще 18 минут (до готовности картофеля). Подготовьте блюдо к подаче в горячем виде.

    Домашний лагман из говядины

    Домашний лагман из:
    • говядина - 700 г;
    • макароны домашние - 240 г;
    • помидоры свежие - несколько штук;
    • лук, морковь;
    • аджики - чайная ложка без горки;
    • паста томатная - 40 мл;
    • масло оливковое - 70 мл;
    • перец горошком;
    • соль и красный молотый перец.

    Нарезанная кубиками говядина обжаривается на оливковом масле. К мясу добавляют лук, нарезанную соломкой, перемешивают и жарят еще 8 минут. Затем вводятся кубики моркови, специи, бланшированные помидоры, макароны и соль. Все тушится под крышкой 18 минут. Отдельно сваренная домашняя лапша, приготовленная в домашних условиях, разложенная по тарелкам, приправленная тушеными овощами и мясом. Можно подать блюдо, украшенное зеленью.

    Вариант приготовления в казане

    Вкусное первое блюдо, похожее на наваристый суп, можно приготовить дома в чугунной кастрюле.

    Для приготовления ароматных блюд запастись:
    • Говядина - 900 г;
    • Перец болгарский, лук репчатый и морковь - по 200 г;
    • картофель - 350 г;
    • томаты - 250 г;
    • паста томатная - 30 г;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • масло - 150 мл;
    • вода - 1,7 л;
    • макаронные изделия;
    • базилик, джусай и другие специи по вкусу.

    Сначала в горячем масле обжариваются кусочки мяса и овощей.После приправы вводят соль и макароны. Залить все кипятком, варить блюдо нужно около 60 минут. В конце добавить измельченные зубчики чеснока, зелень. Отварить макароны, разложить в небольшие по размеру глубокие емкости, добавить овощи с мясом и бульоном.

    Жареный лагман

    Жареный лагман чаще всего готовят в Узбекистане.От традиционных блюд он отличается отсутствием соуса - все овощи запекаются в толстостенном казане около 120 минут.

    Приготовление блюда из:
    • макаронные изделия тушеные - 350 г;
    • говядина - 300 г;
    • морковь, лук;
    • Болгарский перец;
    • острый перец;
    • чеснок - 2-4 зубчика;
    • кориандр молотый;
    • яйца - несколько штук;
    • зелень сушеная - 1,5 ст. л.;
    • паста томатная - 15 г;
    • Помидор - 3 шт. малого размера;
    • соли;
    • растительное масло для жарки;
    • Фасоль стручковая - 200 г

    Говядина мелко нарезанная, лук измельчить тонкой соломкой, чеснок - мелкими кубиками.Мясо обжарить на сливочном масле до румяной корочки, ввести лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавить соль, нарезанную кубиками морковь, перец - сладкий и острый. Приправить, обжарить 10 минут, добавить 0,5 стакана жидкости.

    Нарежьте спаржу и помидоры, добавьте к другим овощам и обжарьте. Продукты необходимо постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Отварить макароны в подсоленной воде. Сделать яичный омлет и нарезать полосками. Добавьте макароны к жаркому, при необходимости посолите.Все жарить около 12 минут. В конце добавьте омлет, зелень, перемешайте и подавайте.

    Лагман с говядиной Сделай сам

    Каждый рецепт лагмана с говядиной включает лапшу, которую можно легко приготовить дома.

    Для этого берем:
    • мука в/с - 0,5 кг;
    • 3 желтка;
    • вода теплая - 1 стакан;
    • соль;
    • немного оливкового масла.

    Все продукты соединить и замесить тесто.Месить долго. После формирования кома тесто смазывают маслом и помещают в полиэтилен на 40 минут.

    Шарик раскатать на столе, разрезать на полоски по 0,5 см, из каждой полоски сформировать длинную пасту, смазать маслом. Готовые изделия варят в подсоленной воде 8 минут, откидывают на дуршлаг. Приготовленную лапшу кладут на дно тарелки, а затем добавляют в соус для жарки.

    90 142 .

    Лагман в домашних условиях: рецепт, ингредиенты

    Лагман

    дома - сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин. Ваша семья будет в восторге от оригинального вкуса и необычной формы подачи. Именно поэтому сегодня мы хотим поделиться с вами простыми рецептами этого восточного блюда.

    Лагман с рисом

    Среди народов Средней Азии существует множество рецептов этого густого и полезного супа. Для этого варианта вам понадобятся следующие предметы:

    • Два стакана длиннозернистого белого риса.
    • Два литра воды (четыре из которых предназначены для приготовления пищи).
    • Мясо (говядина или баранина) - 800 г.
    • Масло растительное - 100 мл.
    • Одна луковица.
    • Чеснок - четыре зубчика.
    • Одна морковь.
    • Два картофеля.
    • Редис белый - 200 грамм.
    • Белокочанная капуста - 200 грамм.
    • Помидоры в собственном соку - 1 банка.
    • Один острый красный перец.
    • Болгарский красный перец.
    • Лавровый лист.
    • Соль.
    • Лук зеленый один пучок.
    • Кинза по вкусу.

    Рецепт лагаганы в домашних условиях читайте ниже:

    • Рис хорошо промойте, залейте водой и варите 20 минут.
    • Лук очистить и нарезать полукольцами.
    • Нарежьте чеснок.
    • Нарежьте мясо мелкими кубиками.
    • Нагрейте казан или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло, обжариваем лук и чеснок.
    • Затем выложите мясо в посуду, обжарьте и готовьте около получаса.
    • Редис, капуста и морковь, нарезанные соломкой. Переложите овощи к мясу.
    • Налейте воду в казан и готовьте продукты около 40 минут. Наконец, положите на них лавровый лист.
    • Разложите рис по тарелкам и положите на него приготовленный суп.

    Блюдо посыпать рубленой зеленью и сразу подать к столу.

    Домашний лагман в мультиварке

    С помощью современной кухонной техники легко приготовить сытный обед или ужин.Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

    • Свинина - 600 или 700 грамм.
    • Одна морковь.
    • Лук репчатый - две штуки.
    • Три картофелины.
    • Перец болгарский - две штуки.
    • Корневой сельдерей - одна штука.
    • Две столовые ложки томатной пасты.
    • Зелень свежая - полпучка.
    • Чеснок - три зубчика.
    • Специи и соль по вкусу.

    Как приготовить лагман дома в мультиварке? Читайте рецепт ниже:

    • Нарежьте мясо на кусочки среднего размера.Ставим мультиварку в чашу, добавляем растительное масло и жарим около получаса.
    • Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, а сельдерей и морковь нарежьте ломтиками.
    • Выложите подготовленные овощи на мясо и готовьте вместе некоторое время.
    • Картофель очистить и нарезать полосками. Перец нарезать полосками. Отправьте продукты в чашу мультиварки, добавьте соль и специи.
    • Налейте воду и добавьте томатную пасту. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «Тушение» на час-полтора.
    • Приготовьте яичную лапшу.

    Разложите блюдо по тарелкам и подайте к столу.

    Лагман. Классический рецепт

    Это восточное блюдо можно приготовить из любого мяса. На этот раз мы предлагаем использовать говядину.

    Ингредиенты:

    • Мясо - 800 грамм.
    • Морковь - две штуки.
    • Daikon цельный.
    • Два свежих и три маринованных перца.
    • Джусай - одна упаковка.
    • Специи (тмин, кориандр, перец молотый) - одна столовая ложка.
    • Маринованные чесночные стрелки - 300 грамм.
    • Чеснок по вкусу.
    • Томатная паста - 100 грамм.
    • Соль - одна столовая ложка.
    • Масло растительное - треть стакана.
    • Зеленый - одна упаковка.
    • Уксус - одна столовая ложка.
    • Бульон два литра.

    Как приготовить лагман? Классический рецепт читайте здесь:

    • Поставьте казан на огонь и влейте в него растительное масло.
    • Нарежьте мясо кубиками и обжарьте до золотистого цвета.Добавьте к нему соль и перемешайте.
    • Очищенную луковицу нарезать полукольцами, перец полосками.
    • Нарежьте соломкой морковь и редис.
    • Разрежьте чесночные стрелки на три части. Паприку и джусай нарезать небольшими кусочками.
    • Сначала к жареному мясу добавьте лук, затем морковь, затем редис и, наконец, перец. Готовьте пищу на сильном огне, не давая ей подгореть.
    • В казан положить маринованный перец, чеснок, джусай и томатную пасту.
    • Залить блюдо мясным бульоном и варить до готовности. Добавить все специи и измельченный чеснок за пять минут до готовности.
    • Приготовьте лапшу отдельно и слейте воду.

    Разложите блюдо по тарелкам и украсьте рубленой зеленью.

    Лагман с фасолью

    Это узбекское блюдо способно удовлетворить даже большую компанию. Для него вам понадобятся следующие продукты:

    • Говядина - 300 грамм.
    • Лук репчатый - две штуки.
    • Перец болгарский - две штуки.
    • Морковь - одна штука.
    • Фасоль.
    • Чеснок - пять зубчиков.
    • Укроп, кориандр и базилик.
    • Масло растительное - 80 грамм.
    • Картофель две штуки.
    • Зира и кориандр по вкусу.
    • Помидоры три штуки.
    • Половина зеленой редьки.
    • Репа по вкусу.
    • Макаронные изделия.

    Итак, готовим лагман дома. Рецепт очень прост:

    • Разогрейте в кастрюле растительное масло и добавьте немного бараньего жира.
    • Нарежьте мясо довольно крупными кусками.
    • Снимите шкварки со сковороды и отправьте говядину на место.
    • Нарежьте лук кубиками, положите его поверх мяса и готовьте еще несколько минут.
    • Нарезать перец, морковь, репу и перец на кусочки. Отправить овощи в кастрюлю.
    • Затем нарежьте кубиками помидоры и фасоль, мелко нарежьте чеснок, натрите кориандр и кинзу. Положите продукты и специи в котел. Готовьте пищу в течение нескольких минут, не забывая периодически ее помешивать.
    • Залить кипятком и добавить нарезанные картофельные палочки. Как только бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Затем добавьте целый пучок кинзы (выньте ее последней) и посолите по вкусу.
    • Отварить макароны отдельно и промыть.

    Выложите пасту и соус на тарелку и посыпьте свежей зеленью.

    Лагман с картофелем и соленьями

    В восточных странах это блюдо считается повседневным. Благодаря этому он идеально подходит для семейного обеда или ужина.

    Состав:

    • Мякоть говяжья - 600 грамм.
    • Два болгарских перца.
    • Томатная паста - две столовые ложки.
    • Соленья - один или два.
    • Шесть зубчиков чеснока.
    • Зира, перец молотый, соль.
    • Пять-шесть картофелин.
    • Большой пучок свежей зелени.
    • Макаронные изделия - одна упаковка.

    Процесс приготовления

    Домашний лагман с картошкой очень прост:

    • Мясо нарезать кубиками.
    • Казан разогреть на огне, влить в него немного растительного масла и добавить кусочек сала.
    • Обжарьте мясо, затем добавьте лук, перец и морковь, также нарезанные кубиками.
    • Растворите томатную пасту в небольшом количестве воды и добавьте в соус нарезанный чеснок. Вылить в казан с овощами и мясом.
    • Очищенный картофель и соленые огурцы нарежьте кусочками. Обжаривайте продукты около пяти минут, а затем добавляйте к ним воду.
    • Когда картофель будет готов, положите нарезанные овощи в казан и выключите огонь.
    • Отварите макароны или спагетти в кипящей воде, затем промойте макароны водой.

    Лагман дома готов. Готовую пасту достаточно разложить по глубоким тарелкам и залить горячим супом.

    Лагман с курицей

    Насыщенный вкус этого блюда порадует даже самых строгих критиков.

    Для лагмана нужны простые ингредиенты:

    • Куриные бедра, крылышки, голени - шесть штук.
    • Одна луковица.
    • Две моркови.
    • Два помидора.
    • Один болгарский перец.
    • Чеснок - четыре зубчика.
    • Соль, травы и специи по вкусу.
    • Бульон.
    • Макаронные изделия.

    Как приготовить домашний лагман с курицей?

    • Очистите и вымойте овощи. Нарежьте полукольцами лук и нарежьте кубиками помидоры, морковь и перец.
    • Вскипятить куриный бульон, добавив в него лавровый лист, несколько горошин, лук и сушеную гвоздику. Слейте жидкость.
    • Отварные кусочки курицы обжарить на растительном масле. Добавьте щепотку соли, сухую аджику и молотый перец.
    • В казан положить нарезанный лук, через несколько минут морковь, а еще через некоторое время перец и помидоры.
    • Когда овощи дадут сок, вылейте горячий бульон в казан.
    • Через четверть часа добавить специи, рубленую зелень и измельченный чеснок.

    Разложите приготовленные макароны по тарелкам и положите на них основное блюдо.

    Лагман по-дунгански

    Рождественское блюдо по старинному народному рецепту готовится из следующих ингредиентов:

    • Мука - 150 грамм.
    • Теплая вода - 60 мл.
    • Соль - чайная ложка.
    • Баранина - 200 грамм.
    • Редис - две штуки.
    • Перец красный жженый - две штуки.
    • Джусай - одна упаковка.
    • Томатная паста - одна столовая ложка.
    • Фасоль стручковая - один пучок.
    • Картофель две штуки.
    • Яйца - три шт.
    • Масло растительное.

    Рецепт лагмана в домашних условиях перед вами:

    • Сначала приготовьте тесто - смешайте муку, одно яйцо, воду и соль.Месить долго, затем завернуть в фольгу и оставить в покое на час.
    • Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Сразу добавить нарезанные полоски.
    • Оставшиеся овощи вымойте, очистите, нарежьте и обжарьте отдельно.
    • Отварить яйца и нарезать их кубиками.
    • Разделите тесто на кусочки и оберните их длинными тонкими нитями. Перед этим руки следует смазать растительным маслом.
    • Макаронные полуфабрикаты взять с противоположных концов и растянуть.Варить до готовности в подсоленной воде.

    Переложите пасту на тарелку, сверху положите мясо, яйца и овощи. В этом варианте домашний лагман получается сухим (без бульона).

    Приложение

    Будем рады, если собранные рецепты оказались полезными. Домашний лагман можно приготовить для своей семьи или гостей на праздники или будни.

    р> .90 000 лучших рецептов. Узбекская кухня Технология приготовления супов узбекской национальной кухни

    Содержит несколько разновидностей супов. Большинство из них традиционно готовят из баранины или говядины. Густые и наваристые узбекские супы производятся в больших количествах, а также мясо, зелень и специи. Рецепты их приготовления мы приводим в нашей статье. Предлагаем приготовить самые популярные и вкусные супы по-узбекски.

    Узбекский суп-лагман

    Домашняя паста, ароматный бульон и кусочки вкуснейшей говядины – так можно описать настоящий лагман.Узбекский суп по традиционному рецепту из крупно нарезанных овощей и мяса получается очень густым и вкусным.

    Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

    1. На дно кастрюли с толстым дном наливают 50 мл растительного масла.
    2. На среднем огне порезать на мелкие кусочки говядину (0,5 кг) в горячем масле. Как только мясо подрумянится (примерно 5 минут), к говядине добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (3 зубчика).
    3. Постепенно в кастрюлю укладываются другие нарезанные кубиками овощи: 2 крупные моркови, картофель (2 шт.), чашка репы или дайкона, перец и 2 помидора. Обжарить овощи несколько минут, затем залить водой (3 л).
    4. Все специи хранятся в хлопковом мешочке, поэтому их можно легко вынуть из кастрюли, когда они отдадут весь свой вкус и аромат. В суп добавляют анис (2 шт.), семена кориандра (1 чайная ложка), перец молотый и черный перец (по 1 чайной ложке), а также перец чили (½ чайной ложки) и соль (1½ столовой ложки). Суп варится 40 минут.
    5. Домашняя или купленная в магазине паста готовится в отдельной кастрюле.
    6. При подаче на глубокую тарелку сначала кладут макароны, а сверху заливают овощным бульоном. Зелень кориандра служит украшением.

    Суп шурпа из баранины

    В Узбекистане и других странах Средней Азии Этот суп готовят в каждой семье. Его основными ингредиентами являются крупно нарезанные овощи и мясо ягненка.

    Узбекский суп из баранины готовят следующим образом:

    1. Молодую баранину на кости (800 г) помещают в кастрюлю, заливают водой (2,5 л) и доводят до кипения.Затем воду удаляют и мясо заливают чистой кипяченой водой. Варить баранину на кости 2 часа.
    2. Когда мясо почти готово, суп смешивают с нарезанным луком, солью по вкусу, черным перцем и тмином (по чайной ложке).
    3. Через 10 минут в сковороду укладывается помидор, затем крупно нарезанная морковь, картофель (3 шт.) и сладкий перец.
    4. Суп варится около 20 минут, до готовности овощей, затем разливается по тарелкам и подается к столу.

    Рецепт узбекской маставы

    Вкусный узбекский рисовый суп готовится из баранины без добавления растительного масла и с большим количеством овощей. Самые простые ингредиенты, а получается очень вкусно.

    Узбекский суп-мастава готовится следующим образом:

    1. В кастрюле с толстым дном обжариваются бараньи ребрышки, затем лук, чеснок и зира.
    2. Мясо с луком заливают водой и варят 1,5 часа.
    3. Когда баранина почти готова, в бульон добавляют нарезанные кубиками морковь, репу, 2 помидора и баклажан.
    4. Еще через 10 минут в суп добавляется рис (200 г).
    5. Как только рис сварится, можно положить картошку (3 шт.)
    6. Суп варится еще 20 минут и снимается с огня.

    Мастава перед подачей должна быть хорошо настояна. Готовый суп уже в тарелках посыпают свежей кинзой.

    Узбекский суп с лапшой «Сайхат»

    Легкий и питательный куриный суп из домашней лапши.При желании его можно заменить магазином. Но это будет совсем другой суп.

    Узбекский суп с лапшой готовится в следующем порядке:

    1. Сначала замешивают тесто и нарезают лапшу. Для этого в чашу насыпают стакан муки, делают углубление, в которое втыкают яйцо и наливают холодную воду (½ столовой ложки). По вкусу добавляется щепотка соли. Толстое тесто раскатывают в пласт и нарезают небольшими полосками. Перед приготовлением дайте лапше немного подсохнуть.
    2. Из куриного мяса (0,5 кг) варят бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова сварить.
    3. На растительном масле (3 столовые ложки) обжаренный лук, нарезанная морковь и корень петрушки (сельдерея).
    4. Обжаренные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
    5. Затем добавьте макароны и варите 10 минут на среднем огне.
    6. В готовый суп добавляют нарезанные кольцами острый перец и лавровый лист.

    Перед подачей суп с лапшой посыпают кориандром и петрушкой.

    Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания. Основной прием пищи, когда готовятся и подаются самые калорийные блюда, приходится на вечер – время, когда в летние месяцы спадает жара и когда сотрудники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или пеной из обезжиренного молока.Днем перекусывают легко: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

    Еда подается в чашках для каждого человека. Участники трапезы получают воду для мытья рук. Хлеб не режут, а ломают руками. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко едят говядину и еще реже конину, из которой готовят только определенные блюда. Рыба используется в незначительной степени, в основном людьми, проживающими в близлежащих районах.Характерной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование для приготовления различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров и др.

    Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали возделывать в Узбекистане только в конце 19 века, сейчас эти овощи выращивают и употребляют в пищу по всей республике. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне. Специи, такие как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д.добавляют в блюда в довольно больших дозах.

    Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

    Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа, заправленного кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда, карич и лагман, являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

    Характерно, что когда-то карикус считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины. Различные виды пельменей, чрезвычайно популярные в республике.Маленькие вареники с фаршем и луком варят в воде, а большие — манты — варят на пару в специальных ситечках — каскаде. Следует подчеркнуть, что узбеки сохраняли крайне уважительное отношение к хлебу. С малых лет детей учат подбирать каждую крошку, упавшую на землю, чтобы хлеб не осквернился. Дома хлеб хранят в парадной, почетной части комнаты. Тратить хлеб на еду — обязанность и право старшего в семье. Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать лакомства к дастархану.Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой. Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук. В узбекской кухне супы готовят на мясном, местами на рыбном бульоне (хорезмский, каракалпакский). Также распространены супы, заправленные пресным или кислым молоком. Суп готовится из риса, круп, маша, фасоли, гороха, джугары и различных сортов тыквы.Любимый суп узбеков – мастава.

    Технология приготовления

    Мастава схожа с технологией приготовления плова, поэтому в народе его называют «жидкий плов». Маставу, как и многие другие супы, готовят не только на обед и ужин, но иногда и на завтрак.

    Все супы, кроме молочных, заправляют паприкой или молотым черным и красным перцем. Из зелени широко используют кориандр, укроп, райхон и лавровый лист.

    Национальные блюда Узбекистана – это яркие краски, восточный колорит и многовековые традиции, перенесенные из прошлого в настоящее.Первое, что ассоциируется с узбекской кухней – это, конечно же, ароматный плов, вкуснейший шашлык, сочные золотистые лепешки с тепловыми трубками и изумительные сладости. Перед изобилием местной еды невозможно устоять! Можно смело сказать, что в солнечном Ташкенте, Самарканде или Бухаре деликатесов не меньше, чем звезд на небе! Кулинарные традиции, связанные с узбекской кухней, складывались на протяжении многих веков. Не обошлось и без влияния других народов, когда-то завоевавших земли Средней Азии.Кочевой образ жизни и ассимиляция культур, в частности соседство персов и таджиков, способствовали разнообразию ассортимента традиционных блюд.

    БЛЮДА УЗБЕКСКАЯ

    Местная кухня, хотя и сформировалась под влиянием азиатских традиций, все же имеет некоторые особенности и специфику. Характеризуется употреблением мяса. Баранина, конина, говядина, птица – без этого трудно представить стол в Узбекистане. Еда здесь очень сытная и калорийная.Приготовление пищи также немыслимо без специй – кориандра, шафрана, острого перца, агар-агара, тмина, розмарина и др. Такое обилие душистых трав и специй насыщает блюда неповторимым, изысканным ароматом. Пряности сразу вызывают зверский аппетит, оттого и пахнешь этими лакомствами, хочется их попробовать. А деликатесов здесь так много, что глаза разбегаются: закуски, первые горячие блюда, мясные нарезки, ароматная выпечка, десерты. Вы точно не останетесь голодными! В узбекской кухне существуют сотни рецептов и названий различных блюд.Конечно, все перечислить невозможно, поэтому стоит выделить самые популярные из них.

    Узбекские закуски

    Закуски характерны для местной кухни. Сочные домашние колбаски и блюда из курдючного сала вряд ли можно назвать легкими блюдами. Одной из самых оригинальных закусок считается хасип. Душистая, пленяющая приятным ароматом восточных пряностей, домашняя колбаса, приготовленная из баранины, печени и рисовой крупы – это райское наслаждение для истинных гурманов.Хасып не кажется очень привлекательным, но на самом деле это настоящий деликатес. Возможно, наличие бараньих потрохов и кишок порадует не всех, но отведав кусочек колбасы, забываешь обо всем, даже об этом маленьком нюансе.
    В списке вкуснейших узбекских колбас почетное второе место занимает блюдо под незатейливым названием - казы. Этот изумительный мясной деликатес можно есть хоть каждый день – вряд ли он кому-то надоест.Кстати, готовят его, как ни странно, не из баранины, а из конины, используя мясо с ребристой части туши. Колбасу подают в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, приправив специями, украсив зеленью и кольцами лука. Казы может выглядеть не особенно эффектно, но вкус изумительный. Кроме того, конина очень полезна и легко усваивается организмом. В общем, плюсов больше, чем минусов, и это хорошо!
    Для любителей соленого нет ничего лучше узбекской куртки.Это поистине универсальное блюдо: оно хорошо сочетается и с пивом, и с супом, поможет утолить жажду и голод в дальней дороге. В жаркие летние дни он дольше удерживает воду в организме. Что это? Вообще курт известен азиатам с древних времен. Его рецепт был придуман для сохранения кисломолочных продуктов, которыми мудрые жены снабжали своих мужей, путешествуя с торговыми караванами далеко за пределы родины. Курт представляет собой сушеный соленый творог, скатанный в небольшие шарики.Готовится из сузьмы (продукт, оставшийся от производства творога) и соли. Для улучшения вкуса в него добавляют различные специи, в основном базилик и красный перец. Курт - волшебная закуска. Он легко усваивается, по калорийности соответствует мясным блюдам, хотя хранится гораздо дольше – от 7 до 8 лет, легкий и занимает мало места.

    Первый прием пищи

    Горячие блюда на каждой кухне – это в основном супы. В Узбекистане они достаточно сытные, калорийные, имеют густую консистенцию.Их готовят на основе мясного или рыбного бульона с добавлением мяса, круп, фасоли, гороха, различных сортов тыквы и огромного количества трав и специй.
    В зависимости от способа приготовления мяса суп бывает двух видов. Первый жареный, потому что он сделан из жареного ягненка. Овощи и другие ингредиенты обычно нарезают небольшими кусочками. Для более насыщенного вкуса добавьте перец, помидоры и много специй. Второй вариант (шурпа, нарын) готовят из сырого мяса, которое нарезают крупными кусками и заправляют парным или кислым молоком.
    Одним из основных национальных блюд узбекской кухни является мастава, или мастоба. По составу основных ингредиентов и технологии приготовления он напоминает плов, поэтому в обиходе его часто называют «жидкий плов». По сути, мастава — это заправка из риса и свежей баранины с морковью, луком, репой и помидорами. Его неотъемлемыми ингредиентами являются многочисленные специи, в частности кориандр, базилик, черный и красный перец, петрушка и ягоды барбариса. Перед подачей маставу заправляют небольшим количеством кислого молока и чесноком, дополнительно украшают зеленью.
    Узбеки считают легкоусвояемым и сытным блюдом катыкли хурда – суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. Основными ингредиентами здесь являются рисовая и пшеничная каши, в некоторых регионах страны принято добавлять фасоль и бобы мунг (маш). Катыкли хурда относится к категории диетических блюд. В отличие от других супов, здесь обязательно добавляется немного кислого молока, что придает ему легкий, нежный вкус и приятный аромат.
    Одним из вариантов катыкли является халоп – популярный у многих тюркских народов холодный кисломолочный суп.В узбекской кухне это смесь катыка (кислого молока), мелко нарезанной зелени и овощей. Его готовят в основном в жаркие летние дни.
    Каракум тоже относится к кисломолочным супам. Набор ингредиентов в этом блюде действительно минимальный. Готовится на основе катыков и мелко нарезанного лука. Приправить все красным перцем и добавить немного кипяченой воды. Каракумы подают в пиалах с небольшими лепешками.
    Большой популярностью на Востоке пользуется шурпа – наваристый суп из предварительно обжаренного мяса и овощей.Как правило, его готовят из баранины, иногда используют мясо птицы. В некоторых регионах можно встретить еще один вариант – «ацес шурпа», основу которого составляет рыбный бульон. Для него характерно использование большого количества трав и специй. Клеймо в том, что наряду с традиционным набором овощей (морковь, картофель, лук) в неограниченном количестве используются яблоки, сливы, курага и сухофрукты, что придает супу сладковатый привкус и свежий фруктовый аромат.
    В узбекской кухне есть несколько разновидностей традиционных супов.Широко известна жареная шурпа из баранины или каурма-шурпа. Его готовят из прибрежной части бараньей туши. В блюдо добавляют много овощей: морковь и картофель, нарезанный лук и помидоры. Подается в специальных чашках, украшенных кориандром и черным перцем. Кукурузная шурпа не менее известна.
    Среди первых блюд стоит отметить пьеву – луковый суп с бараниной и помидорами. Также популярным и сытным блюдом считается ерма – бульон из дробленой пшеницы, мяса и помидоров.Благодаря добавлению красного перца получается довольно острым, поэтому его часто запивают кислым молоком.
    Шурпа-чабан, суп на бульоне из бараньих ребрышек с нарезанным луком, помидорами и картофелем. Подают его необычно: на дно тарелки кладут остатки свежего лука, перетертого с черным перцем, а затем поливают суп. Лук со специями прекрасно подчеркивает аромат баранины и овощей и придает блюду более насыщенный вкус.
    Среди первых блюд из говядины популярна киима-шурпа – заправка на костном бульоне с фрикадельками, жареным луком, мелко нарезанной морковью и картофелем.При подаче в него добавляют отдельно отваренный рис, разлитое молоко или немного сметаны, посыпают рубленой зеленью.
    Узбекская кухня также известна своими сытными и очень жирными блюдами. К ним относится суюк-ош — обычный суп из говядины с луком, морковью и картофелем. В него принято добавлять немного пасты. При подаче суюк-ош его обязательно заправляют кислым молоком.
    Нарын можно считать универсальным блюдом. Из-за густой консистенции и высокой калорийности его часто подают в качестве второго блюда.Суп готовится из мелко нарезанной баранины и сала. Отдельно макароны отвариваются в подсоленной воде. Вмешайте обжаренное мясо, залейте бульоном и украсьте зеленью.

    Узбекский плов

    Плов, появившийся очень давно, считается жемчужиной местной кухни. Впервые технология его приготовления была разработана на Востоке и с тех пор он занимает особое, почетное место в азиатской кухне. На Востоке его используют ежедневно: без него не обходится ни одно семейное мероприятие! Узбекистан не является исключением из правил.
    Рецептов приготовления плова множество, но главная его особенность – гармоничное сочетание двух ингредиентов – крупяной части и начинки (зирвака). В отличие от других блюд, при их приготовлении учитывают несколько нюансов. Во-первых, пропорции мяса и крупы, определяющие вкус. Это сочетание в каждом регионе разное, что отражается на вкусовых характеристиках. Крупы при приготовлении плова также дают большую концентрацию, поэтому крупы тоже готовят по особой технологии – они должны быть твердыми и ломкими.Для достижения такого эффекта его не варят, а тушат на маленьком огне.
    На Востоке есть два основных варианта приготовления плова – иранский и среднеазиатский. В первом рис и его начинка готовятся отдельно, а соединяются эти ингредиенты только при подаче – так готовят еду в Турции и Азербайджане. В Узбекистане более популярен среднеазиатский вариант – когда кабачки и зерна готовят вместе и подают как единое блюдо.
    В узбекской кухне существует множество региональных разновидностей приготовления плова, отличающихся набором основных ингредиентов и соотношением мяса и крупы.Здесь вы найдете вариант с пшеницей, свежими и курагой, чесноком и фасолью. Также в цирк часто добавляют фрукты, в частности айву, барбарис, изюм и курагу.
    Среди множества разновидностей плова в узбекской кухне особой популярностью пользуется тогра плов. Готовится в два этапа: 1/4 часть мяса, моркови и лука тушится с рисом, остальная начинка варится в другой кастрюле. Они объединяются во время подачи заявки. Отдельно к нему подают маринованный дикий лук.
    Не менее известен плов тонтарма, он отличается от традиционного только тем, что рис перед приготовлением еще обжаривается на топленом масле до образования красной корочки. Затем крупяную часть помещают в чугунные казаны и варят по обычному рецепту, смешивая с обжаренным луком и морковью.
    Сафаки-палов или отдельный плов по-самаркандски популярен в некоторых регионах. В этом случае зирвак, в состав которого входит баранина, тонко нарезанная морковь и лук, тушится отдельно от зерна.Рис варится в другой кастрюле. При подаче на тарелку сначала выложите крупу, полейте ее горячим маслом и только потом кладите аппетитную начинку.
    В узбекской кухне есть и вегетарианский вариант – это бухарский плов без мяса. Для его приготовления используется только рис, набор овощей и фруктов, много зелени, трав и специй. Крупу смешивают с морковью и луком, предварительно обжаренными на растительном масле. Затем добавьте немного промытого изюма, а также нарезанный корень и петрушку.Богатое сочетание специй, трав и сухофруктов придает блюду неповторимый аромат.
    Также стоит упомянуть бахш, или зеленый плов. Специфика этого блюда заключается не только в необычной цветовой палитре, но и в том, что все ингредиенты для него очень мелко нарезаны. Блюдо выглядит крайне экзотично и довольно необычно, а его вкус запомнится надолго.
    Шавля – одно из традиционных блюд Узбекистана. В народе его называют не иначе как «неправильно приготовленный плов».По сути, он состоит из тех же ингредиентов, что и плов, только пропорции этих продуктов немного отличаются. При этом обязательно добавляйте много жира (1/2 от всей порции), лука и овощей, а мяса, наоборот, меньше. Есть и томаты. Все это влияет на консистенцию и вкусовые характеристики, отличая блюдо от традиционного плова.

    Основные блюда

    В узбекской кухне предпочтение отдается блюдам из баранины. Гораздо реже употребляется говядина, конина и курица.главная особенность в приготовлении мясных блюд состоит в том, что мякоть и первых, и вторых варят или жарят вместе с костью. Азиатская кухня не отличается широким набором добавок: мясо подается в основном с овощами, луком и зеленью.
    Басма – яркое, сытное и ароматное блюдо. Он состоит из мяса и овощей, тушенных в собственном соку. Для приготовления здесь используется большой чугунный казан, на дно которого кладется немного курдючного сала. Затем слоями выкладывается крупно нарезанная баранина и целая гора овощей – лук, картофель, помидоры, морковь, баклажаны и капуста.Все нужно растолочь с солью, добавить специи, зелень и много свежей зелени. Залить ингредиенты водой и варить на медленном огне до полной готовности.
    Популярен у тюркских народов дым, распространенный в земледельческих районах Средней Азии. Это ассорти из тушеных овощей (капуста, перец, лук, баклажаны, морковь и картофель) с добавлением баранины и курдючного сала. Его готовят в больших казанах. Все ингредиенты раскладываются по порядку, заливаются водой и тушатся на медленном огне.После приготовления продукты тщательно перемешивают и подают на больших тарелках.
    Долма, в узбекском варианте называемая токош, также характерна для национальных кухонь всех стран и народов, когда-либо испытавших на себе турецкое влияние. В какой-то степени это «восточный» родственник русских неразлучников. Долма – мясной фарш, завернутый в молодые листья винограда. Обычно для этого используют баранину и рис. Для более насыщенного вкуса часто добавляют лимонный сок, орехи, оливковое масло и лук.Долму в Узбекистане готовят из говядины и круглого риса. В начинку обязательно добавляются овощи, в основном кориандр, несколько веточек мяты и луковицы. Подается горячим со сливками и мелко нарезанной зеленью.
    Одним из основных блюд является ковурдак – традиционное жареное мясо и субпродукты с добавлением овощей и зелени. Для большего богатства в него добавляют картофель, курицу и немного тыквы. Для создания более богатой вкусовой гаммы ковурдак приправляют множеством специй и приправ, которые хорошо сочетаются с основными ингредиентами.
    Аналог ковурдака – бехили жаркоп, жаркое с айвой. Все очень просто, для приготовления берут мясо молодого барашка, лук и немного айвы. Измельченные ингредиенты готовятся на медленном огне. Подавайте с мелко нарезанной зеленью или несколькими веточками кинзы.
    Узбекскую, как и любую другую азиатскую кухню, сложно представить без шашлыка (кебаба). Перед нежным ароматным мясом, запеченным на углях, не устоит ни один гурман. Вариантов его приготовления в Узбекистане множество.Здесь вы найдете кебаб из свежей баранины, говядины, птицы и даже печени (джигар кебаб).
    Вт классический вариант, еда готовится на саксаульных углях - т.н. «Дерево пустыни». Мясо предварительно маринуется. Для маринада берут уксус, лимонный сок, специи и лук. Если мясо слишком жесткое, его сначала натирают горчицей, а затем через полчаса опускают в маринад. Для того, чтобы шашлык был сочным при жарке мяса, в него добавляют курдючное сало. Блюдо подается с ароматными горячими лепешками и маринованным луком.А после сытного обеда гостей ждет чашка крепкого зеленого чая.
    Среди мясных блюд также можно выделить тум-дулму, или узбекские рулеты – очень жирное, но в то же время достаточно сытное блюдо. Готовится из говяжьего фарша, внешне напоминает простые пирожки с мясом, внутрь которых завернуты сваренные вкрутую яйца. Тум-дулма панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Подается к столу с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров. Отдельно подают зразы с острым соусом из красного перца и томатов.

    Изделия из теста

    В среднеазиатской кухне часто готовят блюда из вареного пресного теста. Одним из них является чучвара, или варак чучвара – узбекский вариант традиционных пельменей. Они сделаны из говяжьего фарша. Тесто для них нарезают квадратиками, в центр которых кладут небольшое количество мясной смеси, а затем раскатывают в виде конвертика. Чучвару всегда подают с томатным бульоном. В качестве приправ используйте столовый уксус или острый перец, красный перец и томатный соус.При подаче полить кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
    Национальная кулинарная гордость узбеков – манты – традиционное блюдо народов. Среднеазиатский, состоящий из мелко нарезанного фарша, завернутого в тонко раскатанное пресное тесто. Их форма напоминает большие пельмени, приготовленные на пару в «манчнице» — устройстве, состоящем из паровых касканов, расположенных на нескольких уровнях. Для них используется фарш, преимущественно баранина. Чтобы сделать его более сочным, в него добавляют немного мяса птицы и курдючного сала.Доступен и вегетарианский вариант начинки – из картофеля или тыквы. Тесто для блюда должно быть пресным, недрожжевым и очень тонким (толщиной 1-2 мм). Готовые коржи имеют овальную или квадратную форму. Их подают к столу с мясным бульоном. В качестве дополнительной приправы используют кислое молоко и травы.
    Лагман – еще одна жемчужина узбекской кухни. Его можно подавать как первое или второе блюдо. При большом количестве бульона напоминает суп, но при незначительном изменении технологии приготовления сразу превращается в лапшу с ароматным соусом на мясном настое и сложной начинкой.Это блюдо пользуется большим спросом у уйгуров, китайцев и узбеков. Для его приготовления используется огромный ассортимент овощей (помидоры, картофель, баклажаны, перец, лук, морковь, фасоль и редис), баранина и пресные макаронные изделия. Блюдо дополняется множеством специй, в частности чесноком, горьким перцем, различными специями и травами. Подается горячим, в глубоких тарелках или кесе.
    Среди мучных изделий чрезвычайно популярна самса - обычные лепешки с мясной начинкой, треугольной, овальной или квадратной формы.В качестве начинки используется баранина или говядина, реже курица, а также овощи – тыква, чечевица, картофель и горох. Тесто должно быть бездрожжевым. Их запекают в печи или тандыре (специальные глиняные печи), подают с маринованным луком и столовым уксусом.
    У узбеков популярны блины с бараньей печенью или субпродуктами, называемые гумма, обжаренные во фритюре на хлопковом масле. Есть блюда из теста, приготовленные исключительно на пару, и одно из них – чанум – печенье с начинкой из фарша, картофельного пюре и тыквы.Главная достопримечательность этого блюда – тончайшая лепешка, которая в умелых руках узбекских хозяек превращается в изящные розочки, простые рулетики или оригинальные кружевные «конвертики» с нежнейшей, ароматной и сочной начинкой. Неискушенному посетителю может показаться, что ханум — это то же самое, что и манты, но, как говорится, «восток — дело тонкое», поэтому, хотя эти продукты и похожи, их не следует путать. Лучше попробовать и первое, и второе – тогда даже самые привередливые гурманы получат двойное удовольствие.

    Узбекские сладости

    Жизнь человека не кажется такой счастливой без сладостей. Узбеки, наверное, согласны с этим утверждением, ведь на их кухне много уникальных рецептов приготовления различных лакомств. Восточные деликатесы популярны во многих странах. В большей степени это связано с тем, что они производятся только из натуральных продуктов, без красителей и консервантов.
    Если верить легендам, раньше рецепты лучших узбекских сладостей держались в строгом секрете: лакомиться различными лакомствами могли только правитель и его приближенные.Прошли века, изменились взгляды, теперь попробовать эти поистине божественные блюда может каждый, главное захотеть!
    Согласно местному этикету, посетителя всегда угощают горячим чаем, а к нему много вкусных угощений. Ароматные лепешки, домашние сладости, золотистая карамель, орехи, сухофрукты, белоснежная нишхалда и безумно вкусная халва – вот минимальный перечень того, что можно увидеть на узбекском столе.
    В список местных деликатесов входит несколько десятков наименований, но среди огромного изобилия сладостей самой известной называется халва, или в узбекском варианте - халва.Это традиционное восточное застолье, невероятно вкусное, которое понравится всем без исключения. Рецептов халвы около сотни, но чаще всего ее готовят из пшеничной муки, семян кунжута и грецких орехов. В некоторых регионах принято добавлять миндаль и фисташки. Для нее отдельно готовят сахарный сироп, который смешивают с обжаренной мукой, орехами и другими ингредиентами. Лакомство очень сладкое и имеет изумительный вкус.
    К чаю в Узбекистане принято давать душистый кристаллический сахар или нават.Готовится на основе концентрированного виноградного сока. Для более насыщенного вкуса добавляют много специй. Нават не только вкусен, но и полезен. Сам сахар используется в качестве леденцов от простуды и кашля. боли в горле, и чай с ним обладает прекрасным согревающим эффектом, придает энергии и бодрости, помогает быстро восстановить силы после простудных заболеваний.
    Если к столу подаются сладости в виде белых подушечек, тщательно обсыпанных мукой, то это не что иное, как парварда - национальные узбекские сладости.Процесс их приготовления достаточно трудоемок. Чтобы они были вкусными, главное правильно приготовить карамель, так как она является основным ингредиентом. Неотъемлемыми ингредиентами являются также душистые травы, придающие лакомству изысканный вкус и придающие целебные свойства.
    Нежное, ароматное, хрустящее и просто тающее во рту сладкое печенье из лучших мучных нитей – это, конечно же, лакомство, которое в Узбекистане подают к горячему чаю. Лакомство не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует в свежем виде.Только так можно почувствовать изумительный вкус и нежную структуру этих лепешек.
    Среди узбекских сладостей отдельно стоит выделить нишалду – по традиции ее готовят в марте, к празднованию Навруза. На вкус очень нежный, это белок, расколотый вместе с сахаром и отваром корня солодки. По внешнему виду и консистенции напоминает густую сметану. Большой популярностью у узбеков пользуются хворост (маленькие кусочки пресного теста, тщательно обжаренные в масле, посыпанные сахарной пудрой) и чак-чак (сладкое печенье в виде шариков или квадратных батончиков, подается с медовым сиропом).
    Меню узбекской кухни невозможно представить без вкуснейшего арахиса, завернутого в сладкую сахарную помадку, и козинаков, которые готовятся из кунжутных или подсолнечных семечек, погруженных в меловую воду в виде маленьких кирпичиков. В умелых руках местных кондитеров рождается ароматное печенье – куш-тили, изящные, легкие сладкие сырники зангза, вкуснейшая карамель и многие другие лакомства. Айва, фаршированная грецкими орехами и миндалем (бехи-дулма) — самая большая мечта!

    В общем, что еще можно сказать?! Узбекская кухня по-своему богата и самобытна.Возможно, эта посуда деревенская и выглядит по-домашнему, но самое главное, наверное, не красивая упаковка, а то, что внутри. Как показывает практика, в умелых руках и если вложить в любимое дело всю душу, даже самые простые блюда можно превратить в настоящие кулинарные шедевры!

    УЗБЕКСКИЙ ДО БЛЯ. Для национальной кухни Узбекистана характерно широкое использование мяса. По традиции узбеки предпочитают баранину, редко употребляют говядину, конину, из которой готовят лишь некоторые блюда (вареные колбасы и т.), еще реже. Рыба используется в незначительной степени, в основном прибрежным населением.

    Отличительной особенностью современной узбекской национальной кухни является использование в кулинарии различных овощей: моркови, тыквы, картофеля, помидоров, репы и др. Хотя картофель, капусту, помидоры, баклажаны стали выращивать в Узбекистане только с конца 19 век, сейчас эти овощи выращивают и едят повсеместно. Различные травы, как культурные, так и дикорастущие, нашли широкое применение в узбекской кухне.Такие специи, как кориандр, мята, базилик, красный перец и т. д., добавляют в блюда в довольно больших дозах.

    Основу большинства узбекских блюд составляют мука и крупы. О глубоких традициях этой самобытной кухни свидетельствует большое количество мучных блюд, разнообразных и сложных в приготовлении.

    Среди мучных изделий широкое распространение получили макаронные изделия, из которых готовят как первые, так и вторые блюда. Макароны готовят в виде супа (кескан-ош, суюк-ош), заправляют кислым молоком и хорошо растопленным сливочным маслом; бросьте сушеный укроп в суп.Два похожих блюда – нарын и лагман – являются выброшенными разновидностями острой лапши. Для первого из кусочков тонко раскатанного теста нарезают лапшу, отваривают в воде или мясном бульоне, затем приправляют вареным мясом и заливают крепким бульоном.

    лёнье. Характерно, что когда-то нарын считался блюдом для почетных гостей. В Ташкенте, например, его обычно вводили в тех случаях, когда собирались только мужчины.

    Лагман — это длинная паста, которую варят на воде.Все заливается мясным соусом и большим количеством овощей.

    Большой популярностью в республике пользуются различные виды пельменей. Маленькие вареники с рубленым мясом и луком (чучвара) варят в воде, а большие – манты – варят в специальных ситечках – каскаде.

    Различные виды лепешек (сомса) также очень характерны для узбекской кухни. Чаще всего их готовят из сырого, мелко перемолотого мяса, смешанного с большим количеством нарезанного лука и обильно приправленного перцем.Большой популярностью пользуются тыквенные лепешки с пряным перцем.

    Среди других национальных блюд значительное место занимают всевозможные супы и каши: рисовый суп – мустава, суп из маша (разновидность бобовых) – машхурда и др. Густые рисовые каши с мясом славия, маш – машкичири, а также как каша рисовая с молоком - шир-гуруч.

    Плов – гордость узбекской национальной кухни. Это любимое узбеками блюдо чаще всего готовят мужчины.

    Плов готовят из риса, а иногда из риса с машом (например, в Бухаре), в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много растительного или животного жира (бараний жир).

    Любимый напиток в Узбекистане – черный и зеленый чай. Его пьют везде. Зеленый чай, или, как его еще называют, «кулинарный чай», употребляемый обычно без сладостей, прекрасно утоляет жажду в летнюю жару.

    Климатические условия и образ жизни узбеков обусловили выработку определенного режима питания.Основной прием бедности при приготовлении и подаче наиболее калорийных блюд приходится на вечер - время, когда спадает жара в летние месяцы и когда работники возвращаются домой. Завтрак часто ограничивается чаем, который иногда подают со сливками или обезжиренным кипяченым молоком. Днем только легкие перекусы: пьют чай с хлебом, летом едят фрукты, салат из помидоров.

    Следует подчеркнуть, что узбеки крайне уважительно относились к хлебу.С раннего возраста детей учат собирать все, что упадет на землю, «чтобы хлеб не осквернился». Дома хлеб держат с парадной, почетно: часть комнаты. Преломление хлеба для еды (не разрезание лепешек) — обязанность и право старшего в семье.

    Узбеки очень ценят умение красиво и со вкусом подать деликатесы к дастархану. Новые привычки сочетают современные культурные навыки с традиционным национальным этикетом. Например, еду подают в чашках отдельно для каждой.Руки следует мыть до и после еды. Во время приема гостей участники трапезы получают воду для мытья рук.

    Примечание. В некоторых рецептах не указано количество трав и специй, указанных ниже. Нормы их размещения на блюде следующие: зелень 8 г, мята 5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,1 г, перец 0,1 г, имбирь 0,1 г, шафран 0,01 г. Посыпать посуду петрушкой, укропом и кориандром при этом. обслуживание.

    Территория современного Узбекистана исторически была заселена многими народностями.
    Их кулинарные практики давно отложились и наслоились.
    Так создавалась современная узбекская кухня, по которой можно судить о всей среднеазиатской кухне.
    Баранина — наиболее часто потребляемое мясо.

    Говядина, конина и птица здесь используются гораздо реже.

    Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо не отделяется от костей.

    Как в супах, так и в вторых блюдах варится и обжаривается вместе с костью.

    Большинство этих блюд готовятся из одного мясного ингредиента и без каких-либо добавок, кроме лука.

    Широко распространены сочетания мяса и вареного теста.

    Наиболее популярными узбекскими блюдами являются манты (изделия из муки, такие как большие пельмени), лагман (макаронные изделия), манпар (разновидность макарон, приготовленных с мясом).

    Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда себя не оправдал - она ​​не вакцинирована среди населения.

    Коренные народы не признают грибы, баклажаны, употребление яиц здесь ограничено.

    Хлеб заменяет лепешки, выпекаемые в тандырах.

    Тандыр раструбный замурован.

    Внутри разжигают огонь и, прогрев стены, начинают печь куличи и пироги. Работа узбека, который печет лепешки, – это работа виртуоза – большого мастера своего дела.

    Супы занимают в узбекской кухне довольно значительное место.

    Они имеют гораздо более густую консистенцию, чем обычные европейские супы, и очень часто больше напоминают кашицу.

    Эти супы жирные, наваристые, потому что содержат курдючное сало или топленое масло, даже если в них нет мяса.

    Специфично использование в супах местных круп - маш (мелкие среднеазиатские бобы), джугара (сорго), а также рис, кукуруза и др.

    Из овощей в супы добавляют морковь, репу, тыкву.

    Что касается лука, то его доля в супах намного больше, чем в европейской кухне.

    Еще одной особенностью узбекской кухни является использование катыка и сузьмы при приготовлении кисломолочных супов, что придает им совершенно особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость.

    Первые блюда обычно подают в пиалах (кассах).

    Наиболее популярными супами являются шурпа, мастава, атала, угра, пиева и кисломолочные супы (катыкли).

    Овощи в узбекской кухне как отдельные блюда практически не используются.

    Они либо входят в супы, либо выступают в качестве гарнира к мясным блюдам и плову, и в этом случае употребляются в пищу в сыром виде.

    Но чаще всего овощи используют как полуфабрикаты для крупяных, мучных или мясных блюд: зирвак для плова или шавлы, начинку для сали, важу для лагмана или шимы.
    В этом случае овощи обжариваются в большом количестве жира.

    Характерной чертой узбекской кухни является повышенное потребление пряностей, таких как красный перец, базилик, куркума, укроп, кориандр, мята, эстрагон.

    Барбарис и бужгун - популярные пряности.

    Чеснок используется относительно редко.

    Приготовление на пару очень популярно в узбекской кухне.

    Для этого применяют многоуровневую медную или алюминиевую посуду с решетками.

    Любимое национальное блюдо - 90 110 Знаменитый пловец. 90 195


    В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова – это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хоразм плов, сафаки плов и др.
    Существуют плов, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, рождественский, летний, зимний).
    Многие пловы отличаются тем, что содержат самые разные виды мяса, ведь часто вместо баранины используют кашу (конскую колбасу), постдумбу (хвостатую), перепелов, фазанов и кур.Рис не всегда входит в состав плова.

    Иногда это только часть плова, а иногда его полностью заменяют пшеницей, горохом или машом.
    Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы, специи.

    Узбеки любят джургат - продукт наподобие простокваши и чакку - простоквашу. Курут готовят из чаки – сухого кислого молока. Добавляя в чаку муку, соль и иногда перец, из полученной массы формируют небольшие шарики весом 40-80 г, которые затем сушат на солнце.

    К популярным узбекским блюдам относятся манты (мучные изделия типа крупных пельменей), чалоп (окрошка на кислом молоке), самса (треугольные лепешки), лагман (лапша), часып (домашняя колбаса с молотыми потрохами), мастава (рисовый суп) , и т.д.

    Примечателен и непривычный для европейцев порядок подачи блюд.

    Обед обычно начинается с чая, запивается жирными мясными закусками и мучными изделиями, дополняется чаем, запивается сладостями.

    Зеленый чай (чай с плюшками) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус.

    Подается с курагой (тутманз) и тутовым (тутовым) джемом.

    Заваривание кокосового чая — большое искусство.

    Насыпают в специальный сосуд (джуш-чай) или чайник, заливают кипятком и поджигают. При заваривании следите, чтобы чай не перегревался.
    Нагрев прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, чай после подачи станет красным, потеряет вкус и аромат.Чай пьют из пиалок, медленно переливая, чтобы не остыл.

    Сладкий стол очень специфичен и разнообразен в узбекской кухне, которая отнюдь не является десертом.
    Сладости, напитки и фрукты, дополняющие каждый прием пищи на европейском столе, на Востоке едят два, а то и три раза – до, после и во время еды.

    К столу подаются абрикосы, виноград, вишни, сливы, дыни, грецкие орехи, фисташки, сладкий миндаль, абрикосовые косточки, халвоитар, ореховые и изюмные конфеты и другие.90 120 90 110 90 120

    90 110 Рецепты узбекской кухни

    Машхурда (суп-пюре)

    Нарезанное мелкими кусочками мясо обжаривают вместе с луком, нарезают соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения.

    Затем добавьте бобы мунг, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Когда бобы мунг набухнут, положите рис, поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте нарезанный картофель и приготовьте блюдо.
    При подаче заправить кислым молоком, мелко нарезанной зеленью и луком.

    Говядина 160, сало 10, рис 20, маш 20, лук репчатый 20, картофель 100, кислое молоко 30, зелень 5, соль.

    90 110 Мастава (суп)

    Баранину нарезать кусочками массой 20-25 г и обжарить в сильно разогретом жире, затем добавить нарезанный лук, красный перец, соль, а через некоторое время - нарезать мелкими кубиками репу и морковь и продолжать обжаривать.

    После добавления помидоров или томатного пюре тушите еще 5-10 минут, затем добавьте бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варите до готовности.
    При подаче суп заправляется кислым молоком, перцем и посыпается зеленью.

    Баранина 80, маргарин столовый 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, лук репчатый 20, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, кислое молоко 40, перец, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Шурпа овчарка (суп)

    Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. 90 120 За 30 минут до окончания варки в бульон положить нарезанный сырой лук (половина обычного), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.Оставшуюся сырую луковицу мелко нарезать, посыпать перцем и растереть на салфетке.
    При подаче подготовленный лук выкладывают на тарелку, суп поливают и посыпают рубленой петрушкой или укропом.

    Баранина 80, картофель 140, лук репчатый 90, помидоры свежие 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль. 90 120 90 110 90 120 Нарын (суп)

    Баранина, грудинка копченая и сало готовятся, вынимаются из бульона, охлаждаются и нарезаются полосками.
    Твердое тесто тонко раскатывают, нарезают кусочками (10×5 см), отваривают в подсоленной воде и нарезают полосками.
    Лук мелко нарезанный и обжаренный.
    При подаче мясные изделия, макаронные изделия и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

    Мука пшеничная 80, вода 30, баранина 50, грудинка ягненка копченая 30, курдючное сало 10, лук репчатый 30, специи, соль. 90 120 90 110 90 120 Кифта шурпа (суп)

    Баранина дважды проходит через мясорубку.

    Фарш приправить солью, перцем, яйцом, смешать с полуотваренным рисом и нарезать колбасками, сварить в бульоне с картофелем, затем добавить обжаренные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.

    Баранина 70, рис 20, 1/2 яйца, маргарин столовый 10, горох 20, морковь 25, картофель 70, лук репчатый 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

    Пьева (луковый суп)

    Мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры, соль и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25-30 минут на слабом огне.
    За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.

    Готовый пирог снимают с огня и оставляют настаиваться на 10 минут.

    Лук репчатый 250, баранина 75, курдючное сало 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

    Ерма (суп с дробленой пшеницей)

    Топлёное масло или курдючное сало нагревают в кастрюле, мясо мелко нарезают, в нём переваривают лук, заливают водой и кладут стручок красного перца.
    Когда вода закипит, в нее кладут дробленую пшеницу и варят в течение часа.
    Ерма едят с кислым молоком.

    Баранина 125, топленое масло или курдючное сало 25, пшеница 75, лук репчатый 55, красный перец, соль.

    90 110 Катыкли хурда (суп рисовый на кислом молоке)

    Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 минут, затем залить водой и варить слабый огонь в течение 40 минут.
    Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

    Баранина 75, рис 75, лук репчатый 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кориандр, перец красный, катык 175, соль.

    90 110 Чалоп (суп)

    Простоквашу разбавляют охлажденной кипяченой водой, приправляют солью и красным молотым перцем, добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан и ставят в холодное место на 5-6 часов.
    Этот суп готовят в самые жаркие дни.

    Простокваша 350, вода 250, огурцы 50, редис 25, зеленый лук 5, кориандр, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.

    90 120 90 110 90 120 Узбекский гриль

    Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать нарезанным луком, залить маринадом, перемешать и поставить на 3-4 часа в прохладное место.
    Затем мясо нанизывают на шампур, на конец которого насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и жарят на раскаленных углях.
    Подается с шашлыком с луком и зеленью.

    Баранина 50, курдючное сало 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3, петрушка 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0,5, уксус 5, соль. 90 120 90 110
    Буглама кебаб (шашлык на пару)

    Нарежьте баранину или говядину (ветчину, грудинку), ребра нарежьте небольшими кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком, черным перцем, лавровым листом, солью, уксусом и оставьте на несколько часов для маринования мяса.
    В большой казан или кастрюлю налейте немного горячей воды и опустите в нее посуду с маринованным мясом.
    Котел герметизируется и ставится на умеренный нагрев на 2-3 часа.
    Следите за тем, чтобы вода не закипела до того, как мясо будет приготовлено на пару.

    Мясо 175, лук репчатый 150, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

    90 110 Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

    Мякоть жирной баранины или говядины нарезают небольшими кусочками, добавляют нарезанный лук, соль, перец, нарезанные овощи, все перемешивают.

    Айва, у которой удалена сердцевина, нарезана ломтиками.

    На дно кастрюли укладывают кусочки мяса, сверху кладут кусочки айвы, добавляют немного воды и тушат под крышкой около часа, не перемешивая.

    Мясо 125, айва 50, лук репчатый 55, кориандр 25, перец черный молотый, соль.

    Ажабсанда

    Ажабсанда, приготовленная на пару, требует двух кастрюль - большой и поменьше.

    На дно небольшой кастрюли выложите нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную морковь, а сверху - слои ломтиков помидора, лука и зубчиков чеснока.

    Последний слой состоит из кусочков мяса и курдючного сала.

    Добавьте между слоями немного соли, черного перца, кориандра и сладкой паприки.

    Верхний слой должен быть на 3-4 см ниже края формы, иначе вытечет сок.

    Блюда с готовой пищей помещают в большую кастрюлю с водой и готовят с закрытой крышкой, чтобы не выходил пар.

    При закипании добавляется вода.

    Ажабсанду варят не менее 2 часов.
    Чем дольше варится (5-6 часов), тем вкуснее становится.

    Мясо 75, курдючное сало 25, картофель 65, морковь 65, помидоры. 65, лук репчатый 65, перец сладкий 10, чеснок 10, кориандр 15, специи, соль.

    Кавурдак (жареное мясо)

    Баранина свежая, козлятина, говядина нарезанные кусками, кости дробленые, хорошо просоленные.

    Баранье сало растапливают, шкварки снимают.

    На этом сале мясо обжаривают до румяной корочки, охлаждают, укладывают в глиняный горшок или эмалированную посуду, сверху заливают салом и закупоривают.

    Приготовленное таким образом мясо можно хранить несколько месяцев.
    Супы и вторые блюда готовятся с кавурдаком.

    Мясо 250, курдючное сало 125, соль.

    Часып (колбаса из бараньей печени)

    Бараньи кишки промывают несколько раз теплой водой, а затем трижды холодной подсоленной водой, меняя воду.
    Мясо баранины, печень, курдючное сало, порубить ножом или порубить, лук мелко нарезать, рис промытый, соль, специи, добавить немного воды, все хорошо перемешать.

    Кишки наполняют приготовленным фаршем через воронку, завязывают, затем оба конца соединяют вместе и томят на медленном огне 2 часа.
    Когда вода закипит, проколите колбасу в нескольких местах.

    Бараньи кишки свежие 100, баранина 45, селезенка 20, легкое 20, почка 20, курдючное сало 10, рис 30, лук репчатый 35, вода 130, перец, соль.

    90 110 Нарчанги

    Мясо мелко нарезают, солят, обжаривают на горячем курдючном сале до полуготовности, затем на него укладывают нарезанные овощи в следующем порядке: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, перец сладкий, картофель .
    Поперчить, посолить, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 2 часа.

    Мясо 125, курдючное сало 50, морковь 125, лук репчатый 125, помидоры 125, картофель 125, укроп 25, кориандр 25, чеснок 5, перец сладкий 10, перец черный молотый, соль.

    Казан-кебаб (шашлык в чайнике)

    Жирная баранина нарезается небольшими кусочками, солится.
    Лук нарежьте кольцами и смешайте с мелко нарезанным укропом или кориандром.

    В казан положите слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.

    В предпоследний слой положите стручок красного перца, разрезанного пополам.
    Казан плотно закрывают и томят на очень слабом огне 2 часа.

    Мясо 175, лук репчатый 125, зелень (укроп или кинза) 25, перец красный 10, соль.


    .

    Смотрите также