Лопатка говяжья что приготовить


Блюда с говяжьей лопаткой: 51 рецепт что приготовить с говяжьей лопаткой

Блюда с говяжьей лопаткой: 51 рецепт что приготовить с говяжьей лопаткой - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Говяжья лопатка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаКурицаСморчкиСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 51 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lagranskaya Sonya

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Амбер

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Василий Остряков

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаКурицаСморчкиСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Амбер порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов604

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья лопатка

2 кг

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Кайенский перец

0,1 чайных ложек

Чеснок

4 зубчика

Пиво Guinness

1 банка

Морковь

2 штуки

Лук-шалот

6 штук

Томатная паста

2 столовые ложки

Говяжий бульон

2 стакана

Лавровый лист

1 штука

Вустерширский соус

2 чайные ложки

Лимонная цедра

2 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Говядину нарезаем на кубики 2×2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.

2За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.

3Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.

4Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.

Комментарии (12):Показать все комментарии

0

Почему в ингредиентах не указана зира, а в рецепте она есть, сколько ее нужно класть???

ОтветитьПожаловаться

0

)

ОтветитьПожаловаться

0

Правильно ли я поняла, мясо надо тушить 2 часа?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Галия. Да, автор пишет 1,45-2 часа.

ОтветитьПожаловаться

0

Неправильно, как всегда

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Easy Cooking

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лопатка говяжья в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.
Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.

Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.

Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.

Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.

Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.

В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.

Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.

Добавьте бульон.

Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.

Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.

Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.

Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.

Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).

Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.

Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Тушеная говяжья лопатка - Pot Roast

Уж осень на дворе, а мы все с думами о море. Наконец-то мы с мужем выбрались на местный пляж. Все собирались-собирались, да так и не собрались в сезон. То ремонт наш нескончаемый, то Португалия, то Вашингтон, то Вирджиния. А тут еще строительные пляжные работы: в прошлом году сильные дожди размыли горы-холмы и они, эти горы-холмы “потекли”. Были испорчены одна из двух парковок для машин, ландшафт и часть пляжа. 

Власти города-деревни, где я живу, и которому принадлежит пляж, предложили два плана: один за миллион долларов, когда все просто восстанавливается по-прежнему, и другой план – за два миллиона, когда пляж и его территории благоустраиваются и обновляются с учетом современных требований. Миллион, сказала мэрия, мы даем из бюджета, но если наберем другой миллион, сотворим красоту посерьезнее. Мы верим, сказали власти, что жители нашего славного города не останутся равнодушны к этому проекту. И жители не остались – за два дня собрали недостающий миллион долларов. Одна жительница дала сразу 300 тысяч – ее именем теперь называется новый спуск (новая дорога) на восстановленную парковку.

восстановленные спуск и дорога (теперь имеющая имя) на парковку

Всю весну и все лето шли строительные работы и работы по благоустройству. И вчера мы, наконец, увидели всю эту красоту. Прекрасный пляж, протянувшийся почти на милю вдоль озера Мичиган (которое больше похоже на море, только вода в нем пресная). Роскошный променад вдоль всего пляжа, сложная детская площадка на любой возраст – детский рай, столы со скамьями для пикника, две закусочные, скамеечки для отдыха, цветы, деревья, лодки и доски в прокат, свой местный яхт-клуб со стоянкой и причалами для яхт. Яхты, правда, небольшие – большие швартуются в Чикаго. В общем, красота полная, как говорит мой сын.

местные яхточкиспуск для яхтлодочная станция и волейбольная площадкапроменад

Как же приятно ходить вдоль моря-озера, вдыхать свежесть воды, подставлять лицо солнцу и ветру!.. 

променад, детская площадка, парк

Все скамьи, кстати, и многие деревья – подарок жителей городу. И на каждой скамье, у каждого подаренного дерева установлена небольшая изящная табличка с именем дарителя или в честь кого сделан подарок. Кто-то подарил от своего имени, кто-то в память о своих близких, возможно ушедших из жизни.

именные таблички

Вернувшись после такой бодрящей и вдохновляющей прогулки, влюбившись, восхитившись и насладившись пляжем и променадом, решила на ужин приготовить что-то американское.

А у меня лопатка, вся пересыпанная специями, лежит обветривается в холодильнике. Я ее запечь, как ростбиф, собиралась. Но мне вдруг тепла и уюта захотелось – что-то тушеное нужно приготовить. Сделаю я, пожалуй, pot roast – старую добрую Американскую классику. Pot roast – это кусок говядины (как правило, недорогой, лопатка, например), обжаренный и медленно-долго тушеный в соусе и обычно с овощами. То есть это что-то похожее на рагу, только мясо здесь не режется предварительно на кусочки, а готовится целиком.

Американский pot roast – это симбиоз блюд, привезенных в Америку французскими, немецкими и еврейскими (из Европы) иммигрантами. Конечно же, в каждом доме есть свой рецепт pot roast – тушеной говяжьей лопатки. Есть он и у меня. Правда, каждый раз я готовлю такую лопатку по настроению: то одни травы-специи положу, то другие, то тыкву добавлю, то сладкий картофель, то грибы, то соленые огурчики, то томатную пасту в кастрюлю закину, то без нее обойдусь.

В этот раз лопатка моя, то бишь, говяжья, была “замаринована” в сухих специях. Я использовала приготовленную мною смесь для стейка. Но можно просто накидать в кастрюлю специй и трав по вкусу: молотый кориандр, тимьян, паприка, молотый фенхель, петрушка, сушеный (гранулированный) лук, молотый чили и проч. Как и для всякого тушения, в этом рецепте важное правило – готовить медленно-долго. То есть тушить полуторакилограммовый кусок мяса следует 2,5-3 часа на маленьком огне. Лопатка как бы томится в соусе все это время. Другие подробности в моем рецепте ниже. А рецепт, скажу я вам, преотличный.

Подала к говядине легкий салат из рукколы со свежим инжиром и козьим сыром, поджаренные куски багета и оливки с перчиком.

Посидели с мужем, восхитились-обсудили пляжные дела. Воскресный ужин под пино нуар и французский аккордеон.

Готовьте с удовольствием!

Тушеная говяжья лопатка

В каждом американском доме есть свой рецепт pot roast – тушеной говяжьей лопатки. Как и для всякого тушения, здесь главное – готовить медленно-долго

Подготовка 15 минут Приготовление 3 часов Автор Нина Фомина
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • 1,5 кг филе говядины лопатка
  • 1 большая луковица 200-300 г, порезать
  • 3-5 зубчиков чеснока порезать
  • 2-3 лавровых листа
  • 2 ст.л. специй для говядины Монреаль стейк, стейк хаус или других, по вкусу (см. раздел Специй на сайте)
  • Щепотка хлопьев острого перца по желанию
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Вода или бульон, (количество см. в приготовлении)
  • 3-4 крупных моркови крупно порезать
  • 3-4 палочки сельдерея крупно порезать
  • 4-6 средних картофелин крупно порезать (на четыре части каждую)
  • 3 ст.л. муки или сколько потребуется, чтобы загустить соус
  • Зелень петрушки или зеленый лук для подачи по желанию
  • Добавки по вкусу: зелень петрушки сельдерея, тимьяна, орегано, мускатный орех, душистый перец
  1. Вынуть мясо из холодильника за полчаса до готовки. С мяса срезать лишний жир. Щедро натереть лопатку специями со всех сторон.

  2. В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло.

  3. Обжарить говядину с двух сторон до золотистой корочки. Специи на мясе также будут обжариваться, что даст усилиться аромату.

  4. В кастрюлю с говядиной добавить порезанный лук с чесноком и готовить его примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.

  5. Добавить остальные специи и травы (что используете), соль, залить говядину водой, чтобы она полностью покрывала мясо, на большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить говядину примерно 1 час.

  6. Отлить около 2 чашек соуса из кастрюли – эта жидкость пойдет на загустение соуса. Остудить соус, пока готовится говядина.

  7. Продолжить тушить лопатку еще час. Проверить говядину ножом. Если она мягкая, добавить овощи и готовить под крышкой примерно 30 минут. Если слегка упруга, еще потушить 30 минут, а затем добавить овощи.

  8. В конце тушения в зарезервированный остывший соус добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вылить мучную смесь в кастрюлю, размешать, довести до кипения и прогреть до загустения соуса. Если любите более густой соус, муки брать больше. Точное количество муки зависит от количества жидкости в кастрюле и личных предпочтений густоты соуса.

  9. Дать блюду настояться (дольше -лучше).

  10. Подавать, посыпав, по желанию, петрушкой или зеленым луком и с хрустящим багетом.

Related

Узнаем как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

Говяжья лопатка рецепт в духовке


Лопатка говяжья в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.
Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.

Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.

Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.

Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.

Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.

В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.

Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.

Добавьте бульон.

Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.

Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.

Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.

Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.

Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).

Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.

Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

povar.ru

≡ Говяжья лопатка в духовке ᐈ рецепт от Мястории


Ингредиенты:

  • Говяжья лопатка – 1 кг
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка
  • Лук – 1 шт
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Мясо промыть и очистить от сухожилий. Резать на куски не надо, запекать необходимо большим отдельным куском. Если у вас позволяет время, мясо можно промариновать. Это позволит мясному блюду быстрее приготовиться в печи. А так же, интенсивнее пропитаться собственным соком и овощами.
  2. Разогреть сковороду. По 10 минут отвести на прожарку каждой стороны.
  3. Выложить в емкость для духовки нарезанный лук и чеснок, лавровый лист. Овощи можно нарезать как кубиками, так и кольцами или полукольцами. Поверх всего выложить мясо. Посолить и поперчить. Сверху накрыть плотно крышкой или фольгой.
  4. Первый этап выпекания: температура духового шкафа – 200º , время 30 минут.
  5. Второй этап: снизить температуру до 150º и запекать полтора часа (если мясо предварительно было замариновано – время запекания не более часа).
  6. Затем выложить на отдельное блюдо.

В конце приготовления мясо рассыпается на кусочки. Его можно разделить на рваные куски в духовке в последние 15 минут выпекания. А можно нарезать на красивые персональные кусочки после того, как кусок мясной лопатки остынет. Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда заказывайте в нашем магазине:

Говядина "Мястория"

Лук

Чеснок

    

Также рекомендуем:

myastoriya.com.ua

Блюда с говяжьей лопаткой: 49 рецептов что приготовить с говяжьей лопаткой

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

Как лучше приготовить говяжью лопатку в духовке!

Лопатку перед запеканием лучше промариновать. Хороша лопатка маринованная в красном вине с овощами. Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, кусок (размером с морковь) корня сельдерея, зелень петрушки, розмарин добавьте, а лучше возьмите смесь итальянских трав. Натрите мясо солью и перцем, обложите овощами и залейте вином. Мариновать лучше часа 3-4. Затем обсушите мясо салфеткой и обжарьте на 2 ложках оливкового масла на сильном огне, по 4-5 мин со всех сторон, это необходимо, чтобы корочка сохранила все соки в мясе, Положите мясо в сотейник, "укройте" овощами из маринада и добавьте сам маринад и накройте крышкой. Теперь как тушить 1) долго! 3-4 часа 2) Температура ВАЖНО сначала на 180 гр. около часа, мясо прогреется и соки в нем начнут "бурлить" далее переключаем на 120-130гр и тушим до конца, на очень низкой температуре, но долго. Достаем из духовки и ждем еще полчасика. Открываем и падаем от чудного аромата! Мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.

Из лопатки, честно говоря, лучше бульон приготовить, мяса там немного.." овчинка выделки не стОит "((лопатка-это мясо 3 сорта

..говяжью лопатку обжарить на сильном огне.. просто что бы сок мяса запечатать в ней.. и либо запекать в рукаве.. либо в фольге.. на кольцах лука.. можно с картошкой.. перец болгарский.... да с любыми овощами... запекать не менее 1,5 часов..

Плохая идея. Для запекания нужно мясо понежнее.

Попробуйте в рукаве, вкусно получается и духовку после не надо мыть: <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=fkZjY5rAfmQ</a>

оч просто, закинул ее нах в фальгу и пеки б лять

я бы предварительно отварила... говядина ТАКАЯ жесткая а потом уже с овощами в духовке, поливая часто бульоном-соком, чтобы не высохла.

Лучше предварительно (на ночь) замариновать, а затем запекать в рукаве, чтобы мясо было сочным

перевод продукта. либо сухая, либо жесткая получится. говядина на фарш, бульон, рагу

Я мариную, в специях+соевый соус+мёд+растительное масло, Мариную ночь. Утром в духовку в фольге .Часа на 2-2.5 потом фольгу снимаю и подпекаю

Ингредиенты: •Говяжья лопатка — 2 Килограмма •Соль — По вкусу •Оливковое масло — 1 Ст. ложка •Лук — 2 Штуки •Чеснок — 3 Зубчика •Красное вино — 1 Стакан (полусухое) •Бульон — 2 Стакана •Свежий тимьян — По вкусу •Лавровый лист — 1 Штука •Черный молотый перец — По вкусу •Морковка — 4 Штуки •Картошка — 1,5-2 Килограмма Как приготовить "Лопатка говяжья в духовке" Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С. Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны. Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок. Обжаренное мясо отложите пока на тарелку. В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета. Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино. Добавьте бульон. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне. Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи. Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут. Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой). Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей. Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.

touch.otvet.mail.ru

Говядина запеченная куском в духовке в фольге

С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем – ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое – корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет. Рассказывать о преимуществах этого мяса не буду – список затянется на целую страницу, но могу вас уверить, что говядина запеченная в фольге большим куском – действительно очень полезна.

Ингредиенты:

  • большой кусочек говяжьей лопатки в 1,5-2 кг
  • оливковое масло
  • горчица
  • фольга
  • соль, перец

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно вымываем наш кусок под проточной водой. Высушиваем мясо бумажными салфетками.

  2. Натираем кусок солью и перцем.

  3. Обмазываем говядину горчицей, перекладываем на двойной слой фольги и поливаем сверху ложкой оливкового масла.

  4. Накрываем сверху еще одним куском фольги, тщательно заворачиваем.

  5. Дальше сложнее. Разогреваем духовку до 250 °С, перекладываем туда мясо, закрываем. Через 30 минут уменьшаем температуру до 200 °С, еще через полчаса до 170 °С и оставляем еще минут на 30. На самом деле, чтобы понять, что говядина запеченная куском готова, надо задействовать свои обонятельные рецепторы.

  6. Разворачиваем мясо, проверяем степень готовности (делаем поперечный разрез – говядина запеченная куском в фольге должна иметь или розовый или сероватый цвет, если мясо слишком красное, значит оно еще не готово). Перекладываем на тарелку. Можно сделать гарнир из овощей или еще чего-нибудь.

gotovlyvkusno.ru

Говядина, запеченная в духовке в рукаве

Сложность: Легко

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 4-6

Удивительно сочное и очень вкусное мясо получается, когда мы щедро обмазываем кусок говядины острым маринадом и правильно запекаем.

Ингредиенты
  • говяжья лопатка – 0,9-1,1 кг (можно и больше, и другие части мякоти)
  • острая сухая приправа для мяса – 2,5-3,5 ст. ложки
  • оливковое масло – 2-2,5 ст. ложки (другое растительное масло)
Способ приготовления
  1. Если есть запас специй, но не в виде готовой приправы для мяса – просто смешайте горчицу, порошковые лук и чеснок, майоран, кориандр, сладкую паприку, разные молотые перцы – все это по половинке чайной ложки, плюс полная ч. ложка соли и по вкусу – мускатного ореха.
  2. Залить в приправу масло, растереть, и этой густой пастой намазать всю поверхность куска говядины (конечно, сначала промыв и обсушив его).
  3. Мясу неплохо бы 2-3 часа промариноваться, без отправки в холодильник, но можно и сразу готовить.
  4. Заложить говядину в рукав для запекания, и не стараться крепко связывать его концы – пусть сюда выходит пар. Это дает возможность, в случае необходимости, поворачивать кусок на разные его стороны.
  5. В середине разогретой до 200° духовки говядина запекается 70-90 минут. Затем разрезать рукав, проверить на готовность (проткнув деревянной палочкой и увидев, какой выходит сок: о готовности говорит сок прозрачный) – и поднять в духовке повыше, дать возможность образоваться румяной корочке.
  6. Готовую говядину (а какой аромат она распространяет!) закрыть фольгой и оставить на четверть часа, что поможет мясу обрести полный вкус.
  7. Кстати: стоит приготовить к говядине замечательно подходящий к ней ароматный соус из лука с вином и кусочками бекона.
Похожие рецепты:

vkus-master.ru

Основные блюда с говяжьей лопаткой, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Говяжья лопатка 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло IDEAL 200 мл

Пшеничная мука 200 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 6 зубчиков

Красное вино 200 мл

Говяжий бульон 800 мл

Куриный бульон 600 мл

Помидоры пелати 700 г

Тимьян 2 стебля

Розмарин 1 стебель

Лавровый лист 1 штука

Тертый хрен 1 столовая ложка

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

eda.ru

Лопатка говяжья. Что приготовить в духовке, мультиварке, на сковороде на кости

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжье филе относится к низкокалорийным видам мяса. Регулярное употребление данного продукта способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, состоянию костей и иммунитета. Мясо с лопатки выделяется от других частей туши меньшим содержанием жира и грубых волокон. Поэтому она пользуется большей популярностью для приготовления мясных блюд.

Самый простой рецепт приготовления говяжьей лопатки

Лопатка говяжья (приготовить филе быстро и с минимальным списком продуктов можно на сковороде) получается сочной, ароматной и нежной с использованием нужного вида специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания филе с лопатки нужно подготовить:

Ингредиенты Рекомендации по выбору и первичной подготовке продуктов Вес/количество
Говяжья лопатка Рекомендовано использовать охлажденное филе от молодой особи 500 г
Крахмал Картофельный. В отличие от муки ингредиент не содержит глютена, поэтому данное блюдо можно употреблять при целиакии (непереносимость глютена). 80-100 г
Соус соевый Потребуется классический темный соевый соус 60 мл
Соль Желательно использовать мелкокристаллическую. Так как соевый соус слишком соленый, то количество соли требуется контролировать по вкусу. 3-5 г
Смесь перцев Рекомендовано использовать набор мельница и измельчить перцы перед началом приготовления. 2-5 г
Имбирь Потребуется тертый свежий корень имбиря 2-5 г
Масло кунжутное Более подходящим по вкусу и аромату является темное кунжутное масло. 20-30 мл
Сахарный песок Сахар смягчит кислинку от соевого соуса 15 г
Масло растительное Рафинированное 60-70 мл

При желании кусочки филе можно обжаривать с добавлением репчатого лука. Для этого очищенную луковицу крупного размера требуется нарезать в виде полуколец и добавить ингредиент сковороду примерно за 20 мин до готовности блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка мяса и его обжаривание производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо нужно очистить от имеющихся пленок и прожилок. После этого филе требуется промыть в прохладной воде и нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см.
  2. Переложить филе в миску, добавить смесь молотых перцев, корень имбиря и соль, тщательно «вымесить» филе.
  3. После этого в миску требуется влить соевый соус, кунжутное масло и всыпать сахарный песок, перемешать составляющие и оставить филе пропитываться специями примерно на 60-90 мин. Периодически мясо желательно перемешивать для равномерного распределения специй.
  4. Затем в отдельную миску следует высыпать крахмал, а в сковороду налить рафинированное масло и прогреть его.
  5. Далее каждый кусок филе необходимо обвалять в крахмале и выложить в сковороду. Между кусочками нужно оставлять расстояние, иначе они могут склеиться. Обжаривать мясо на сильном огне примерно по 5 мин с каждой стороны. Филе должно равномерно покрыться корочкой.
  6. Когда мясо зарумянится, следует уменьшить мощность огня, накрыть сковороду крышкой и обжаривать филе до готовности около 15-20 мин. На данном этапе добавляется лук (если он используется).

Готовое мясо нужно выложить в блюдо с бумажной салфеткой, чтобы устранить излишки жира.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареную говяжью лопатку рекомендовано с запеченными овощами и свежей зеленью. Украсить блюдо можно свежими листьями салата, перьями репчатого лука и томатным соусом. Также жареная лопатка считается идеальной закуской к пиву и вину.

Лопатка говяжья томленая с грибами

Говяжья лопатка томленая с грибами получается с уникальным ароматом и вкусом.

Дополнительно блюдо содержит богатый питательный состав.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления томленой говядины с грибами нужно подготовить:

Ингредиенты Особенности выбора и подготовки ингредиентов Вес/количество
Лопатка говяжья Мясо требуется очистить от пленки, прожилок и промыть в воде. 300 г
Грибы белые Используются в сушеном виде 50 г
Опята Можно использовать свежие и замороженные 50 г
Шампиньоны Свежие, грибы нужно перебрать от грязи и сора 100 г
Маховики В сушеном виде 50 г
Кедровый орехи Орешки необходимо очистить от скорлупы 50 г
Масло сливочное Натуральное 60 г+50 г для обжарки
Вода Дистиллированная 500 мл
Вино Желательно использовать вино красных сортов 70 мл
Рис Потребуется дикий рис. Зерна необходимо перебрать от сора. 75 г
Лук репчатый Используется луковица крупного размера, очищенная от шелухи 1 шт.
Сыр твердых сортов Желательно использовать сыр Грана Падано 100 г
Корень сельдерея Корень необходимо очистить от грязи и ополоснуть в воде.
Томаты Потребуется плотный помидор крупных размеров. Его нужно промыть и удалить плодоножку. 1 шт.
Перец болгарский Рекомендовано использовать перец желтого цвета, у него необходимо срезать плодоножку и удалить семена. 1 шт.
Соль Количество регулировать по вкусу 7-10 г
Масло растительное Рафинированное 20-30 мл
Петрушка Свежая 5 г

В данном рецепте изменять количество и вид ингредиентов не рекомендовано.

Подавать томленую говядину с грибами рекомендовано без дополнительных компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс подготовки ингредиентов и последующее томление производится в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
  2. Белые грибы необходимо вымочить в воде или молоке около 2-3 часов, после этого их нужно промыть, просушить, при необходимости нарезать.
  3. Рис следует отваривать в подсоленной воде не менее часа (данный сорт требует длительной варки). После этого его требуется промыть и заправить рафинированным маслом (примерно 7 мл).
  4. Разогреть в сковороде остатки рафинированного масла и обжарить в нем мясо на максимальной мощности огня. На филе должна сформироваться корочка.
  5. Луковицу и корень сельдерея необходимо нарезать в виде кубиков и обжарить в отдельной глубокой сковороде на сливочном масле на умеренном огне. Переложить зажарку в блюдо. Масло от зажарки ингредиентов оставить в сковороде.
  6. Далее в оставшемся масле следует обжарить орехи на умеренном огне около 10-15 мин.
  7. Затем к орехам нужно добавить целые шампиньоны и влить примерно 30 мл вина. Перемешать и тушить ингредиенты на малом огне примерно 10-15 мин.
  8. После этого к шампиньонам требуется переложить подготовленные белые грибы, целые маховики и опята. Залить ингредиенты остатками вина и водой и тушить около 1 часа на малом огне.
  9. Далее емкость с рисом нужно выложить зажарку из лука и сельдерея, добавить тертый сыр и сливочное масло. Поместить емкость на умеренный огонь и прогревать ингредиенты пока масло не растопится. После этого емкость требуется снять с огня. Не забывать перемешивать составляющие.
  10. В сковороду с грибами необходимо переложить обжаренное филе и перемешать компоненты.
  11. Затем болгарский перец нужно нарезать в виде колечков, томат разрезать примерно на 8 частей.

Выложить в центр плоского блюда смесь из риса и зажарки, по краям разместить грибы и украсить блюдо дольками томатов, колечками перца и петрушкой.

Лопатка говяжья в духовке

Лопатка говяжья (приготовить в духовке можно филе целым куском) получается сочной и ароматной, если выпекать мясо в фольге или кулинарном рукаве.

Лопатка говяжья. Что приготовить? Достаточно запечь ее в духовке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей лопатки целиком нужно подготовить:

Продукты  Краткое описание компонентов Вес/количество
Говяжья лопатка Выбрать охлажденное филе с лопатки с достаточным содержанием жировых прослоек. 1 кг
Масло оливковое Рафинированное, можно использовать из подсолнечника. 20-30 мл
Лук репчатый Потребуется очищенная луковица крупного размера 1 шт.
Зубчики чеснока Чеснок необходимо очистить от шелухи и пленки 2 шт.
Листья лавра Листья рекомендовано разломить на 2 части. Так они дадут больше аромата. 2 шт.
Соль Количество ингредиента нужно регулировать в процессе приготовления. 15-20 г
Перец черный В молотом виде 2-5 г

При желании мясо перед приготовлением можно выдержать в маринаде из соевого соуса около 2-3 часов. Но тогда количество соли в рецепте требуется уменьшить. Маринование не только улучшит вкус мяса, но и ускорит процесс запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания филе лопатки в целом виде производится в следующей последовательности:

  1. Мясо следует очистить от пленок и сухожилий, при этом желательно не сильно нарушать целостность куска. Затем филе требуется тщательно промыть в прохладной проточной воде и просушить.
  2. Лук нужно нарезать в виде полуколец, а чеснок пластинками.
  3. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  4. Затем в сковороде необходимо обжарить кусок мяса с каждой стороны около 10 мин при максимальной мощности огня.
  5. Далее требуется прогреть духовой отсек в плите до температуры 200 градусов. Форму для запекания промазать рафинированным маслом (рекомендовано использовать масло из сковороды).
  6. После этого в форму следует выложить лук, листья лавра и чеснок, разместить в ней филе с лопатки. Посыпать ингредиенты солью и молотым перцем. Плотно запечатать форму фольгой.
  7. Поместить содержимое в духовой шкаф на 30 мин.
  8. Затем требуется снизить мощность огня до 150 градусов и запекать филе еще около 1,5 часов. Маринованное мясо достаточно выдерживать около 1 часа.

Достать форму из духового шкафа, снимать фольгу рекомендовано примерно через 15 мин. Тогда мясо получится более нежным и ароматным.

При подаче лопатку нужно нарезать пластами, украсить зеленью. Дополнительно рекомендовано подавать свежие овощи и зелень.

Лопатка говяжья тушеная с овощами

При тушении с овощами говяжья лопатка получается нежной и сочной.

При этом калорийность блюда составляет около 100 ккал, поэтому его можно включать в рацион при похудении.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления тушеной говядины с добавлением овощей необходимо подготовить:

Продукты Характеристика ингредиентов Вес/количество
Кольраби Кольраби необходимо очистить и ополоснуть в проточной воде 2 шт.
Кочан цветной капусты Капусту разделить на соцветия 1 шт.
Говяжья лопатка Лопатку освободить от пленки, прожилок и промыть в воде. 1 кг
Масло сливочное Натуральное 150 г
Зубчики чеснока Зубчики требуется очистить от шелухи 10 шт.
Лук репчатый Подготовить луковицы среднего размера, очищенные от шелухи. 5 шт.
Масло растительное Рафинированное 30 мл
Соль Количество компонента нужно контролировать по вкусу 5-7 г
Перец белый В измельченном виде 10 г
Перец черный Молотый 2-3 г
Тмин Семена 2-3 г
Петрушка Используются свежие листья растения 10-15 г
Паприка Ингредиент необходим для придания блюду нужного аромата и цвета. 7-10 г
Вода Питьевая 100 мл+ вода для тушения
Паста томатная Натуральная без добавления соли и иных дополнительных ингредиентов 50 мл
Перец острый Стручок необходимо ополоснуть в воде от грязи 1 шт.
Фасоль стручковая Фасоль требуется почистить и промыть 300 г

При желании можно использовать специи для говядины. Количество ингредиента подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения говядины и овощей производится с соблюдением следующих этапов:

  1. Мясо необходимо разрезать на куски размером примерно 4х4 см.
  2. Луковицы (4 шт.) требуется измельчить с помощью лукорезки.
  3. В сковороде прогреть масло и обжарить в нем лук до размягчения на умеренном огне.
  4. После этого в зажарку следует добавить паприку и перемешать ингредиенты.
  5. Затем в сковороду требуется влить питьевую воду (она должна полностью покрыть лук) и уменьшить мощность огня до минимума.
  6. Выложить в сковороду мясо и тушить содержимое около 1 часа. При необходимости воду требуется добавлять. Если используются специи для говядины, их необходимо добавлять в данном пункте.
  7. Далее в воде необходимо развести томатную пасту, добавить соль и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты и залить данным составом содержимое в сковороде.
  8. После этого в сковороду сразу требуется добавить тмин, лавровый лист и разрезанный пополам перец чили. Тушить ингредиенты еще около 1 часа.
  9. Далее в сковороду нужно добавить зубчики чеснока (для усиления аромата их можно разрезать на 2 части) и петрушку. Накрыть содержимое крышкой и снять сковороду с огня.
  10. Затем следует кольраби нарезать в виде кубиков размером примерно 1х1 см. Отварить ингредиент в подсоленной воде до готовности. Среднее время варки около 10 мин.
  11. Стручковую фасоль разломить на куски длиной не более 4 см. Тоже отварить в воде с добавлением соли. Длительность отваривания примерно 8 мин.
  12. Соцветия капусты нужно отваривать около 4 мин.
  13. Оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде полуколец.
  14. В чистую сковороду необходимо выложить сливочное масло и растопить его. Обжарить в масле лук до размягчения.
  15. Добавить в зажарку молотый белый перец, соль и отварные овощи с 10 по 12 пункты. Потушить содержимое на малом огне около 10 мин.

Тушеные овощи необходимо подавать вместе с тушеным мясом (из 9 пункта). Украшения к данному блюду не требуются.

Лопатка говяжья в мультиварке

Лопатка говяжья сохраняет больше полезных веществ и получается наиболее сочной и нежной при приготовлении в мультиварке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лопатки в классическом варианте потребуются:

Перечень компонентов Правила выбора и начальной обработки продуктов Вес/количество
Говяжья лопатка Филе необходимо освободить от костей, пленки и прожилок. После этого мясо нужно тщательно промыть в воде и просушить полотенцем. 1 кг
Лук репчатый Подготовить очищенную от шелухи луковицу крупного размера. 1 шт.
Листья лавра Листья желательно разломить на 2 части 2-3 шт.
Соль Количество соли нужно контролировать по вкусу 15-20 г
Масло растительное Рафинированное. Для обжаривания филе. Количество ингредиента зависит от жирности мяса. 30-50 мл
Вода Дистиллированная, можно заменить мясным, овощным или грибным бульоном. 250-300 мл

Для приготовления мяса с ароматом пряностей нужно включить в список компонентов набор специй для говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения лопатки в мультиварке производится в следующей последовательности:

  1. Филе необходимо нарезать в виде кубиков размером примерно 3х3 см. Если используются специи, то ими требуется натереть каждый кусок мяса.
  2. Лук желательно нарезать в виде полуколец, но можно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Затем в емкость для мультиварки следует влить масло и установить устройство в режим жарки.
  4. Переложить в емкость мясо и обжаривать его около 10 мин периодически перемешивая.
  5. После этого в емкость требуется добавить лук и обжаривать ингредиенты пока лук не зарумянится.
  6. Далее в зажарку следует влить воду (она должна покрыть содержимое) и добавить листья лавра с солью.
  7. Переключить программу в мультиварке на тушение и установить таймер на 2-2,5 часа (время зависит от жесткости филе и размеров кусков).

Подавать тушеную лопатку можно с картофельным пюре, запеченной спаржей и отварными макаронами. В качестве украшения рекомендовано использовать консервированный зеленый горошек и свежую зелень.

Лопатка говяжья на кости с картошкой на сковороде

Лопатка говяжья (приготовить в короткие сроки мясо можно на сковороде) с картофелем получается низкокалорийной (примерно 130 ккал) и при этом в состав блюда входят доступные ингредиенты.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического варианта приготовления говядины с картофелем входят:

Составляющие Характеристика компонентов Вес/количество
Лопатка говяжья Выбрать лопатку от молодой особи (у данного вида мяса жировые прослойки белого цвета). Филе нужно очистить от пленки, прожилок и промыть. 500 г
Лук репчатый Потребуются небольшие луковицы, очищенные от шелухи. 2 шт.
Картофель Подготовить клубни средних размеров. Их необходимо очистить от кожуры и ополоснуть в проточной воде. 1,5 кг
Морковь Используется очищенная морковь небольшого размера 2 шт.
Масло растительное Рафинированное 50-70 мл
Соль Количество требуется контролировать по вкусу 10-15 г
Розмарин Можно использовать свежий или сушеный 3-5 г
Перец черный Молотый 2-4
Вода Дистиллированная или мясной бульон 2 л

Дополнительно можно использовать универсальный набор специй, он улучшит вкус и аромат, как картофеля, так и мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения мяса с картофелем нужно производить в следующей последовательности:

  1. Филе требуется нарезать произвольными кусочками размером примерно 1,5х1,5 см. Выложить мясо в миску и смешать его с солью, розмарином и перцем.
  2. Лук нужно измельчить с помощью лукорезки.
  3. Морковь необходимо натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
  4. Картофель следует нарезать в виде кубиков размером 1,5х1,5 см.
  5. Налить в сковороду масло и прогреть его.
  6. Затем в масле на сильном огне нужно обжарить мясо до момента формирования корочки.
  7. После этого в сковороду требуется переложить лук и морковь и продолжать обжаривать компоненты около 10 мин. Затем зажарку нужно снять с огня
  8. Далее в кастрюлю следует выложить картофель и залить его водой.
  9. Поместить кастрюлю на умеренный огонь. Периодически необходимо снимать появляющуюся пену.
  10. Когда вода закипит в кастрюлю необходимо переложить зажарку и тушить содержимое на минимальном огне около 30-35 мин. Приметно за 10-15 мин до готовности необходимо добавить универсальный набор специй (если он используется).

Подавать блюдо рекомендовано со сметаной и перьями репчатого лука.

Лопатка тушеная в сметане сочетается с любым гарниром от отварных макарон до круп. Так как в рецепте практически отсутствуют специи блюдо можно употреблять детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения говядины в сметане потребуются:

Компоненты  Описание продуктов Вес/количество
Лопатка говяжья Филе с говяжьей лопатки нужно освободить от пленки и промыть 300 г
Лук репчатый Потребуется очищенная луковица среднего размера 1 шт.
Масло растительное Рафинированное 30 мл
Сметана Выбрать густую сметану с концентрацией жирности от 20%. 100 мл
Мука пшеничная Рекомендовано использовать муку высшего сорта 20 г
Укроп  В сушеном виде 1-2 г
Соль Количество соли нужно контролировать по вкусу 5-7 г
Вода Питьевая, холодная 100 мл+вода для тушения

При желании в список ингредиентов можно добавить молотый черный перец в количестве 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения филе с лопатки состоит из следующих последовательных действий:

  1. Мясо следует нарезать в виде полосок небольшого размера.
  2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
  3. Далее в сковороду необходимо влить рафинированное масло, прогреть его.
  4. Выложить в масло лук и куски мяса и обжаривать ингредиенты около 4 мин на максимальном огне.
  5. Затем требуется влить воду, она должна скрыть ингредиенты до половины. Дождаться, когда вода закипит.
  6. После этого мощность огня требуется уменьшить, накрыть сковороду крышкой и тушить ингредиенты около 40 мин. При необходимости следует добавлять воду.
  7. Далее в содержимое нужно добавить соль, сушеный укроп и молотый перец (если он используется). Перемешать ингредиенты и выложить сметану.
  8. Снова перемешать содержимое и тушить составляющие около 5 мин.
  9. Затем в воде нужно аккуратно развести муку и перелить данную смесь в сковороду. До закипания содержимое требуется регулярно перемешивать.
  10. После этого ингредиенты нужно тушить еще 5 мин.

Готовое блюдо должно отдохнуть около 20 мин. Тогда мука разбухнет, и соус получится более густым.

Полезные советы и рекомендации

Лопатка говяжья, приготовить которую можно разнообразными способами, получается нежной, ароматной и сочной, если будут учтены следующие рекомендации:

  • отдавать предпочтения охлажденному филе от молодых особей возрастом до 20 месяцев, так как у них мясо более нежное и содержит больше питательных веществ. Филе животного выделяется ярким окрасом и белыми или светло-желтыми прослойками жира;
  • чтобы мясо сохранило соки внутри, его рекомендовано предварительно обжаривать на сильном огне для образования корочки;
  • солить мясо желательно в конце приготовления, иначе соль вытянет влагу и филе станет сухим. Но иногда в рецептах бывают исключения;
  • отваривать, тушить или дожаривать мясо рекомендовано на умеренном или слабом огне;
  • чтобы филе с лопатки при запекании получилось более сочным, его можно нашпиговать небольшими кусочками свиного сала или обернуть в бекон;
  • для обжаривания рекомендовано использовать мясо с лопатки с большим содержанием жира, оно быстрее прожарится и получится более сочным;
  • при жарке в сковороде требуется выкладывать небольшое количество мяса, так как оно может пустить много сока и в итоге получится тушеное филе;
  • для получения на жареном мясе корочки нужно использовать просушенное филе, можно дополнительно и обваливать мясо в сухарях или муке;
  • мясо, вымоченное в маринаде с добавлением вина или водки, получается более нежным и быстрее готовится;
  • размораживать мясо требуется в холодильнике, тогда все полезные соки сохраняются внутри продукта;
  • говядину не рекомендовано проверять на готовность по соку (для этого филе протыкают вилкой/ножом), так как в результате мясо может выпустить все соки и станет сухим;
  • при добавлении в блюдо томатной пасты или помидор, мясо готовится быстрее.

Лопатка станет более нежной, если ее отбить кулинарным молоточком, а также филе можно выдержать в маринаде. Дополнительно маринад ускоряет процесс приготовления мяса и улучшает вкусовые характеристики. Также предварительное отваривание или длительное тушение способствует смягчению говяжьего филе.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении говяжьей лопатки

Рецепт приготовления тушеной говяжьей лопатки:

Автор публикации
67,8 Комментарии: 0Публикации: 3282Регистрация: 14-11-2019

culinarya.ru

Рецепт Говядина лопатка в духовке с травами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Говядина лопатка в духовке с травами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 16,3 %, холином - 21,8 %, витамином B5 - 18,7 %, витамином B6 - 32,7 %, витамином B12 - 155,6 %, витамином PP - 34,1 %, калием - 20,5 %, фосфором - 37,5 %, железом - 14,9 %, кобальтом - 109 %, медью - 28,3 %, молибденом - 25,8 %, хромом - 25,5 %, цинком - 42 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

fb.ru

Лопатка говяжья в духовке - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Описание

Мясо, тающее во рту, это правильно приготовленная лопатка говяжья в духовке! Показываю и рассказываю, как приготовить лопатку говяжью в духовке в красном вине и с овощами. Весьма праздничное блюдо! Описание приготовления: Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной. Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке. Количество порций: 4-5

Ингредиенты

Лук - 2 Штуки

Красное вино - 1 Стакан (полусухое)

Картошка - 1,5-2 Килограмма

Свежий тимьян - По вкусу

Говяжья лопатка - 2 Килограмма

Черный молотый перец - По вкусу

Лавровый лист - 1 Штука

Чеснок - 3 Зубчика

Бульон - 2 Стакана

Соль - По вкусу

Оливковое масло - 1 Ст. ложка

Морковка - 4 Штуки

Пошаговый рецепт

Разогрейте чугунок (или казан), налейте оливкового масла. Духовку разогрейте до 175 С.

Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.

Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.

Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.

В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.

Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.

Добавьте бульон.

Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.

Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.

Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.

Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.

Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).

Советую снова выложить мясо в казан, чтобы оно напиталось соками и ароматом специй и овощей.

Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.

Приятного аппетита!

ru.foodini.org

Как сделать говядину мягкой? - Статья

Говядина довольно трудно поддается термической обработке, так как может быть жесткой. Достаточно купить более старую говядину, чтобы не заморачиваться с приготовлением вкусного мягкого мяса. Сколько жарить, варить или тушить говядину, чтобы она не была жесткой?

Несколько слов о говядине

Говядина — благородный вид мяса коровы. Он характеризуется нежностью, интенсивным красным цветом мяса и неповторимым вкусом.Это очень ценный продукт. Отличается средним уровнем жирности и высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Говядина богата витаминами А, Е, В1, В6 и В12 . Это также отличный источник фосфора, железа и цинка. В нем содержится много креатина , который предназначен для повышения работоспособности, поэтому стоит ввести его в свое меню, если вы занимаетесь спортом.

Мясо говядины очень популярно в европейской и американской кухнях.Самое ценное мясо находится вдоль спины быка и в задней его части - это вырезка, ростбиф, ромштекс и нога (с лигавой). Эти кусочки используются для приготовления стейков, бургеров, рулетов, жаркого и стейков. С другой стороны, лопатку и антрекот чаще всего выбирают из передней части для жарки и запекания. Остальные части подходят для варки или тушения, например, для приготовления тушеной говядины.

Почему говядина жесткая?

Говядина не очень популярна на нашей кухне из-за ошибочного представления, что это очень сложное в приготовлении мясо.Встречается на польских столах чаще всего в виде тушеных блюд, тушеных блюд или жаркого . В таком виде оно обычно ассоциируется с не очень вкусным, тягучим, твердым и трудно жеваемым блюдом, особенно для детей и пожилых людей.

Когда говядина может быть жесткой? Это связано с несколькими факторами: класс мяса , специфическая часть быка и неквалифицированная обработка . Таким образом, ключом к успеху является не только сама подготовка, хотя она также важна, но и очень хороший продукт.При покупке говядины стоит обратить внимание на то, имеет ли она соответствующий цвет , запах и консистенцию . Кусок говядины хорошего качества имеет ярко-красный цвет, а жир светло-кремовый.

Не выбирайте темно-красное мясо с желто-бурым жиром - это от старых животных. Качественная говядина упругая и упругая, а при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.Свежее мясо также имеет приятный запах.

Жесткая говядина также является результатом неквалифицированной обработки - причиной может быть, например, слишком долгое обжаривание или слишком короткое тушение.

Как сделать говядину мягкой?

К счастью, есть много способов избежать кулинарного промаха с жесткой говядиной или выброса мяса в мусорное ведро. К говядине нужен особый подход и время. Для того, чтобы он был мягким, ломким, даже тающим во рту, нужно соблюдать несколько правил:

  • Говядина любит мариноваться , благодаря такой обработке она становится очень нежной, вкусной и ароматной.

  • Мясо нельзя разбивать, а необходимо нарезать кусками соответствующей толщины и обжарить.

  • Говядина любит короткое обжаривание , слишком долгое обжаривание приводит к затвердеванию мяса.

  • Тушение/варка – до нескольких часов . Этот конкретный вид мяса обычно требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса. При приготовлении говядины вам нужно знать, как обращаться с каждой партией говядины — деликатные части, такие как антрекот, филе и вырезка, требуют меньше времени для приготовления.С другой стороны, грудинке, лопатке, окороку и грудинке нужно гораздо больше времени.

Нарезка говядины

С говядиной нужно обращаться бережно . При этом очень важно правильно нарезать мясо, а нож, используемый для этой операции, должен быть острым, чтобы не порвать мясо. Мы нарезаем поперек волокон, чтобы мясо оставалось мягким и сочным . Если резать говядину вдоль волокон, она будет жесткой и не очень вкусной.

Маринование говядины

Хороший маринад для говядины – это способ придать мясу вкус, аромат и сочность.Мясо должно мариноваться около 12-16 часов. Однако это время не должно превышать 48 часов. Если у вас мало времени, положите мясо в маринад на время до получаса. Какой маринад подходит к говядине? Хорошо подойдут маринады из смеси трав и специй. Проверенным способом размягчения говядины является также уксус, например винный или бальзамический. Стоит смешать его с перцем и солидной порцией специй.

Как пожарить говядину, чтобы она оставалась мягкой?

Одним из самых популярных блюд из говядины являются стейки.Как приготовить идеальные стейки? Как правило, сразу вынутое из холодильника мясо жарить не стоит, оно должно немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры . Затем нарезать мясо на куски соответствующей толщины и обжарить по следующему правилу - если кусок 200 г, то обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, если 300 г - по 3 минуты с каждой стороны. Обжарить на очень горячей сковороде - без жира . Жарка должна осуществляться на максимальной мощности конфорки только для того, чтобы уменьшить соки, которые выделила говядина.После обжарки стейкам нужно немного отдохнуть (около 5-10 минут), прежде чем они попадут к гостям.

Читайте: Мясо для стейка из говядины – как выбрать?

Как жарить ростбиф?

Мясо лучше заранее замариновать , а если у нас нет на это времени, просто натереть его специями, например перцем, чесноком и майораном. Предполагается, что каждый килограмм мяса запекается в течение 1-1,5 часов в печи , предварительно разогретой до температуры 180 °С .Если вы выберете более низкую температуру, время приготовления будет значительно больше. Например - запекать жаркое при 80°С около 4 часов.

Как тушить говядину?

Для тушения говядины лучше всего выбирать посуду с толстым дном, чтобы мясо не пригорало. Затем разогрейте сливочное масло с небольшим количеством масла, добавьте говядину и обжарьте ее с каждой стороны. На этом этапе важно, чтобы огонь горел постоянно. Когда говядина поджарится, убавьте огонь .Налейте воду и добавьте выбранные специи, например, лавровый лист, душистый перец и майоран. Варить говядину на медленном огне около 2,5 часов.

Другие способы сохранить твердую говядину

  • Надежный способ размягчить говядину — уксус . Лучше всего подойдет белое вино или бальзамический уксус.

  • Кусок говядины можно смазать крепким спиртом и поставить в холодильник минимум на один час.Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

  • Другой способ – увеличить время тушения говядины еще на час.

  • Если вы имеете дело с твердым куском, вы можете измельчить его на мясорубке и использовать для других блюд, таких как тефтели или лазанья.

Говядина по-прежнему получается жесткой? Вы не должны отказываться от него!

Не стоит полностью жертвовать говядиной, так как это более здоровая альтернатива свинине .Кроме того, мясо является очень важным компонентом рациона человека. Он содержит белки, жиры и другие питательные вещества. А если у вас все еще возникают проблемы с приготовлением идеального стейка или тушеного мяса, измельчите говядину с помощью насадки мясника на мясорубке Bosch. Благодаря этому вы получите новые возможности! Из говяжьего фарша можно приготовить соус для макарон, котлеты из фарша, тефтели или домашнюю колбасу.

Вы уже знаете, как приготовить мягкую говядину и что делать с жесткой говядиной. Используйте эти знания на своей кухне и готовьте вкусные блюда из идеальной говядины.

.

Идеальная композиция - рецепты вкусных обедов, супов и тортов: Тушеная говядина с грибами портобелло и Силезские клецки со шпинатом

Тушеная говядина с грибами портобелло и силезскими кнедликами со шпинатом


Здравствуйте! Недавно я приготовила вкусную тушеную говядину с грибами портобелло. Подается с силезскими кнедликами, естественно создает идеальную композицию. Силезские пельмени с дыркой чудесно сочетаются с темным соусом и нежным, нежным мясом.Зеленый цвет лапши я получила, добавив свежий (можно и замороженный) шпинат. Блюдо в таком варианте может стать отличным вариантом для семейного воскресного ужина.

Для приготовления тушеной говядины я использовала лигаву (часть ноги), но можно использовать и другие части туши. Говяжья лопатка, голень, шея, верхняя и нижняя лопатки идеальны. Тушеная говядина, медленно приготовленная, полная ароматов, требует длительного тушения. Если мы хотим глубины вкуса, стоит приготовить его накануне.При подаче на следующий день вкус будет намного лучше. Пропитанный специями, он «закусывает» и обязательно придется по вкусу гурманам из говядины.

Вместо известных нам белых грибов я использовал более крупные и мясистые. Коричневые грибы портобелло с крупными шляпками, до 10 см в диаметре. Грибы двухспоровые, вкуснее, выразительнее на вкус. Они имеют большую питательную ценность, чем их собратья, белые грибы. Узнайте больше о грибах портобелло ЗДЕСЬ .

Я приготовил 8 твердых порций из следующих ингредиентов.

Ингредиенты:
* около 1,5 кг говядины (нога, шея, верхняя часть, лопатка, голень)
* около 8 грибов портобелло
* 3 луковицы среднего размера
* 3 зубчика чеснока
* 5 лавровых листьев
* 5 зерен душистого перца
* 4 шарика плодов можжевельника
* 1/2 ч.2 столовые ложки соевого соуса (желательно темного)
* масло для жарки

* 1 столовая ложка сливочного масла
* мука для посыпки мяса

* соль и перец

+ ру:

* 2 столовые ложки пшеничной муки

* 2 столовые ложки сливочного масла

Ингредиенты для силезских клецок со шпинатом:
* 700 г рассыпчатого картофеля типа B или B / C
* количество картофельной муки в рецепте
* 300 г шпината (свежего или замороженного)
* 1 яйцо
* 1/3 чайной ложки соли

Приготовление тушеной говядины:
Промытую и обсушенную говядину нарезать кубиками размером 2,5 см на 2,5 см.Мы не солим и не перчим. Обваливаем мясо в пшеничной муке, излишки стряхиваем. Разогрейте масло в сковороде (высотой около 1 см). Обжарьте мясо справа-слева на хорошо разогретом жире, уровень мощности конфорки 7 (по шкале от 1 до 10). Обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны. Мы должны закрыть поры в мясе, чтобы сохранить вкус говядины внутри. Не кладите на сковороду слишком много мяса, чтобы не понизить температуру жира. Быстро обжарьте говядину, чтобы она не начала задыхаться. Подрумяненные кладем обратно в кастрюлю, в которой будем варить рагу.Лучше всего подойдет горшок объемом около 4 литров с более толстым дном.

Лук нарезать или нарезать. Пропустите через пресс чеснок. Нарежьте грибы портобелло

на кусочки среднего размера. Разогрейте столовую ложку сливочного масла на сковороде после обжаривания мяса. Обжариваем по очереди лук, чеснок и грибы. Положить в кастрюлю с мясом.

Добавить специи, залить водой - ровно столько, чтобы покрыть мясо. Доведите все до кипения, уменьшите мощность конфорки до 3 (по шкале от 1 до 10). Накрыть крышкой и тушить до мягкости, ок.1,5ч. Мы должны время от времени помешивать тушеное мясо. По окончании тушения приготовить заправку на отдельной сковороде. Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и энергично перемешайте. Добавьте в заправку два половника тушенки. Затем вылить все в горячее рагу. Вскипятите рагу и снимите его с огня.

Приготовление силезских клецок со шпинатом:

Картофель очистить, нарезать на более мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде до мягкости. Аккуратно слейте воду, снова поставьте на огонь, чтобы испарилась вода со дна кастрюли.Снимаем с горелки и пропускаем через пресс. Положите картофель в миску, тщательно разровняйте и разотрите.

Пока картофель варится, подготовьте шпинат. Свежий шпинат вымыть, обсушить и смешать в чашке блендера/узком сосуде с сырым яйцом.В случае замороженного шпината - разморозить и процедить или выпарить на сухой сковороде. Замороженный шпинат необходимо тщательно отжать от лишней воды.

Разделить заплатанный в миски картофель на четыре равные части - ножом сделать крестообразные отметки.Выньте

одну часть картофеля и отложите на мгновение. Вместо картофельной муки положите 1 часть картофеля. Аккуратно заполняем щель, приглаживаем и снова добавляем вынутую картошку. Добавляем шпинат с яйцом, солим и тщательно, хотя и осторожно перемешиваем руками.

Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех, отметьте их пальцем, чтобы образовалось отверстие. Силезские клецки должны быть диаметром около 4-4,5 см и высотой около 2-2,5 см. Выложите их на присыпанный мукой противень так, чтобы они не касались друг друга.Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Затем уменьшаем мощность горелки до 3 (по шкале от 1 до 10). Готовьте силезские пельмени в несколько заходов по 8-12 штук в каждом. Шумовкой осторожно опускайте его в воду. После подъема на поверхность варить около 4 минут. Важно готовить лапшу на малой мощности конфорки. В противном случае лапша вспенится, переварится или станет неровной.

Приятного аппетита! ;)

.

Тушенка из говядины по-простому - как приготовить тушеную говядину? Проверять!

Простое рагу из говядины всегда имеет прекрасный вкус, независимо от того, с какими ингредиентами оно подается. Подавать его можно с картофельными кнедликами, силезскими кнедликами, гречкой, картофелем или, наконец, картофельными оладьями. Мой секрет идеального рагу в том, чтобы добавить в бульон семена можжевельника — тогда мясо приобретает совершенно другое измерение. Кроме того, я использую стандартные специи, такие как паприка, майоран, душистый перец и лавровый лист.Чтобы мясо в тушенке было нежным и мягким, его следует тушить около 1,5 часов. Лучше варить подольше, чем отговаривать себя от этого блюда недожариванием мяса. Приглашаю к рецепту.

См. также:
Кабачки, фаршированные мясным фаршем
Тушеная корейка в собственном соусе
Голубцы
Простой ужин в духовке с картофелем и свининой
Свиная шея с грибами
Подача 0 8 10 Говядина 90096 Печать 4-6 Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

  • 1 кг говядины, напр.плечи
  • Marjoram
  • Сладкий перец
  • ОТКРЫТЫЙ ПЕСП
  • MARJORAM
  • Соль и перец
  • Половина стакана из муки
  • Frying Mivel
  • 2 Средний OniON
  • 2 CLOVES
  • 2 Средний Onion
  • 2 CLOPES
  • 2 Средний ONIONS
  • 2 COLES
  • 2 Средний OION
  • 266 2. зерна можжевельника
  • 5 зерен душистого перца
  • 2 лавровых листа

Рецепт

1

Говядину нарезать кубиками примерно 1,5x1,5 см. Щедро посыпьте мясо майораном, сладким и острым перцем, солью и перцем.Затем обваливаем их в муке. Обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета – мясо должно хорошо подрумяниться.

2

Затем положите говядину в кастрюлю. В той же сковороде, где мы жарим мясо, обжариваем лук, нарезанный перьями, и измельченный чеснок. Обжарить до прозрачности и положить к мясу.

3

Мясо залить бульоном, добавить семена можжевельника, зерна душистого перца и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и нежным.Затем снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще несколько минут, пока вода в соусе не испарится и не станет гуще.

.

Свиная лопатка в соусе из хрена

Подготовить

  • Чугунная / жаропрочная посуда с крышкой
  • Форма для запекания
  • Духовка, предварительно нагретая до 180°С 9000 6
  • блендер

Шаг 1: обжарить мясо

Нарежьте лопатку крупными кубиками, замаринуйте в соли и перце. Обжарить на сковороде, в конце добавить веточки розмарина. Поместите его в сосуд с крышкой.В той же сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук, мелко нарезанный кубиками и нарезанный чеснок до золотистого цвета. Выложить содержимое сковороды к мясу.

Шаг 2: Карамелизируйте груши

Разрежьте груши на кусочки, вырежьте семенные гнезда. В эту же сковороду выложить груши на следующей порции масла и обжарить по несколько минут с обеих сторон. Добавьте мед и влейте немного вина. Выливаем все на шпатель. Влейте в сосуд оставшееся вино и добавьте немного воды.Добавьте натертую цедру с половинки лимона. С момента закипания варить 1,5 часа.

Шаг 3: запечь петрушку

Нарежьте петрушку вдоль на более мелкие кусочки. В кастрюлю налейте небольшое количество воды и разложите петрушку. Накрываем алюминиевой фольгой. Запарить в разогретой до температуры 180°С духовке до мягкости. Мы также можем приготовить петрушку на пару. Затем выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой. Приправить солью, перцем, цедрой лимона и оливковым маслом.Выпекать до румяной корочки в разогретой до 200-210°С духовке.

Шаг 4: Приправить и смешать соус

Готовые куски мяса положите на сервировочную тарелку. Процедить соус через сито в кастрюлю. Выньте веточки розмарина и измельчите груши для соуса. Мы кипятим. Добавить хрен, влить сливки, приправить по вкусу солью и перцем. Мы смешиваем. Упаривайте соус, пока он не уменьшится в объеме вдвое. Если хотим, чтобы было поострее, добавляем еще хрена.Добавьте в соус около 2 столовых ложек холодного сливочного масла. Смешайте до однородности. Вылейте соус на мясо. Сверху добавьте цедру лимона. Подавать с запеченной петрушкой. Украсьте свежим розмарином.

.

Рецепт полезного зимнего медвежонка из говядины и свинины

Мисо вымыть, тщательно высушить. Накрыть кубиками от 1/2 до 1 см. Переложить в миску.
Нарежьте чесночные хлопья кубиками, затем разомните их с чайной ложкой соли до получения однородной массы.

Селитру, соль, сахар и измельченный чеснок растворить в четырех каплях воды. Добавьте в миску, тщательно вымесите рукой в ​​течение минуты.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (мясо должно сохнуть минимум 24 часа, максимум 48 часов).

Достаньте миску из холодильника, оставьте на несколько десятков минут, чтобы она нагрелась до комнатной температуры (чтобы рука ни на мгновение не замерзла). Желатин растворить в стакане теплой воды, добавить в миску. Также добавьте в миску перец. Месите руками в течение 2-3 минут, пока жидкость не впитается в мисо.

Массу разливают по банкам, тщательно вымешивая их, чтобы в каждый кувшин поместилось как можно больше мяса. Оставьте 2 см свободного места от крышки.

Сойки на противне, застеленном алюминиевой фольгой (если во время выпекания из банки вытекло содержимое, после этого у вас не возникнет проблем с мытьем противня).Сойки не могут касаться друг друга.

Поставить в ХОЛОДНУЮ духовку. Установите температуру 170 градусов и включите духовку. Через 20-30 минут после достижения этой температуры (тогда соевое содержимое будет готово) уменьшите ее до 140 градусов и запекайте банки 2 часа. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте банки до полного остывания (около 10-12 часов).
Храните сойки в холодильнике. После вскрытия не более 2-3 дней.

.90 000 Тушеная говяжья голень | 2smaki.pl

Некоторое время назад я был на семинаре с говядиной QMP, мясом высокого качества, но не обязательно дорогим. У меня была возможность внимательно наблюдать, как повара (в том числе Гжегож Лапановский, Мартин Хименес Кастро) готовят стейки, жаркое, карри и другие блюда из говядины.

Я воспользовалась рецептом Гжесека Лапановского и в уединении своей кухни попробовала говяжью голень, тушенную в томатном соусе с вином.Признаюсь, мне потребовалось много времени, чтобы нарезать кубиками многие ингредиенты. Однако гарантирую, оно того стоило! Мясо таяло во рту, а добавление пюре из сельдерея и молодых овощей прекрасно подчеркивало ярко выраженный вкус мяса.

Тушеная говяжья голень

  • 400 г говяжьей рульки QMP
  • 400 г томатного пюре
  • бокал красного вина
  • 2 моркови
  • 2 корня петрушки
  • 2 луковицы среднего размера
  • 3 зубчика чеснока
  • 60 г муки
  • несколько зерен душистого перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 400 г сельдерея
  • кучка молодых итальянцев
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • соль и перец

Морковь и петрушку вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками (3 мм).Мелко нарежьте лук и чеснок.

Тушеная говяжья голень. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками по 5 см. Посыпьте солью, обваляйте в муке и обжарьте на 2 столовых ложках масла, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Положите обжаренное мясо в кастрюлю или скороварку.

В той же сковороде размягчить лук, добавить чеснок и нарезанные овощи. Обжарить около 3 минут и добавить к говядине. Добавьте томатное пюре, вино и, при необходимости, добавьте достаточно воды, чтобы все мясо было погружено в жидкость.Добавьте душистый перец, лавровый лист, перемешайте и закройте плиту или накройте кастрюлю крышкой. Варить до мягкости мяса - в скороварке 50 минут, в кастрюле 3 часа.

Если после приготовления соус получился слишком жидким, вынуть мясо и приготовить на пару на среднем огне, часто помешивая. Наконец, добавьте мясо обратно. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем.

Молодые овощи. Тщательно помойте молодые овощи, но не очищайте их от кожуры. Срежьте петрушку, но можете оставить несколько очень коротких зеленых стеблей.Непосредственно перед подачей бланшировать в течение минуты в большом количестве подсоленной воды.

Чистый сельдерей. Сельдерей, очистить и нарезать кубиками по 1 см. Вскипятить в небольшом количестве воды, добавить масло, соль, перец и перемешать до однородности.

Теги: лук, чеснок, говяжья голень, лавровый лист, морковь, петрушка, томатное пюре, сельдерей, вино, душистый перец.

Вареная свиная лопатка - Вкусы

Обычная свиная лопатка, приготовленная в ароматных специях, прекрасна.

Для 6-8 человек Сложность: легкая Время выполнения: 20 мин.
Ingredients
  • 1.5 kg pork shoulder
  • 2 bay leaves
  • 8 ~ 10 balls of allspice
  • 8 ~ 10 juniper berries
  • 8 ~ 10 balls of hot pepper
  • 1 teaspoon of cloves
  • соль
Процедура

Промойте шпатель под проточной водой.Положите их в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем, ягодами можжевельника, гвоздикой и веточкой розмарина. Залить кипятком, посолить. Варить около десяти минут. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите свинину около 1,5 часов. За тридцать минут до окончания приготовления посыпать острым перцем. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и выложить на тарелку. Можно украсить Небесными яблоками.

Остаток сваренной лопатки можно использовать как колбасу для хлеба, а полученный бульон использовать как основу для супа.

Мое предложение:

Отварная свиная лопатка хороша с картофелем, краснокочанной капустой или свеклой, к обеду – сухое красное вино. Прекрасно сочетается с деревенским хлебом, картофельным салатом, соленьями, хреном и пивом.

Для этого слайд-шоу должен быть включен JavaScript.

Приглашаем вас оставить комментарий.

.

Смотрите также