Люля кебаб специи


Сочный люля-кебаб // ОПТИМИСТ

≡  6 Август 2021

А А А



Люля-кебаб – популярное мясное блюдо кавказских и азиатских народов. Каждый, кто хоть раз пробовал это блюдо в ресторане или в гостях, хочет знать, как его приготовить.

Сделать это будет несложно, если знать порядок приготовления и его тонкости. Если приготовить люля-кебаб неправильно, он будет похож на обычную котлету.

Вам понадобится: баранина (мякоть) – 1 кг, лук – 300 г, курдючный жир – 150 г, кинза (петрушка) – 1 пучок, специи – зира, кориандр, сумах, соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Для этого блюда всегда следует брать исключительно свежее мясо, которое ни разу не подвергалось заморозке и размораживанию.

Традиционно люля-кебаб делают из баранины и бараньего жира. Можно также использовать говядину, свинину или смесь этих видов мяса. Мясо можно брать любое: с лопатки, шеи и других частей туши, но оптимальным вариантом будет выбор задней ноги – это и дешево, и вкусно. Не стоит беспокоиться о том, будет ли это мясо жестким, так как оно будет мелко рубиться, и его жесткость в готовом блюде будет незаметна. Важно не перестараться с измельчением мяса, в нем все-таки должны присутствовать ощутимые кусочки.


Жир следует брать не простой, а курдючный. Именно он придаст блюду непередаваемый аромат. То есть на 1 кг баранины следует взять 200-300 г жира. Именно это количество позволит добиться нужной консистенции фарша, когда люля будут крепко держаться на шампуре и равномерно обжариваться, а не опадать кусками и разваливаться.

С мяса обязательно следует удалить все жилы и пленки, так как их вы никогда не нарубите, а в готовом блюде эти жилы могут стать «приятным» сюрпризом.

Принцип рубки мяса для люля-кебаб заключается в том, что делать это надо тяжелыми ножами (топориками или тесаками). Прокручивать мясо категорически запрещается – консистенция выйдет совсем неподходящая. Выложите мясо на толстую и широкую разделочную доску и начните рубить его двумя ножами с двух сторон, время от времени поворачивая мясо. В итоге у вас получится настоящий рубленый фарш. Важно не увлечься и не превратить баранину в мясное пюре.

Курдючный жир лучше не рубить, а измельчить. Для этого предварительно охладите его или даже слегка подморозьте. По консистенции жир должен напоминать густую пасту, поэтому можно пропустить его через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

После того, как мясо будет нарублено, а жир нарезан, смешайте их, посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавит немного лимонного сока.


На 1 кг мяса следует взять 1 небольшую луковицу. Ее следует мелко нарезать ножом, не рубить и ни в коем случае не прокручивать через мясорубку, иначе из лука выделится сок, который нужен не для подготовки фарша, а для жарения.

Зелень также следует мелко нарубить. Лучше всего брать кинзу, но если ее нет, подойдет и обычная петрушка.
Что касается специй, то традиционно люля-кебаб готовится только с солью и черным молотым перцем. Но по вкусу к фаршу можно добавить молотую зиру, молотый кориандр, сумах. Эти специи не испортят вкуса блюда, наоборот – лишь подчеркнут его достоинства.


Смешайте готовый фарш с луком, зеленью и специями. Чем дольше вы будете его вымешивать, тем пластичнее он будет и тем меньше у него останется шансов упасть с шампура, чего так бояться при приготовлении этого блюда. Вымешивать фар следует до тех пор, пока он не образует с остальными ингредиентами однородной массы. Никаких яиц, хлеба и других загустителей в фарш добавлять нельзя. Это же не котлеты! Необходимая вязкость фарша достигается путем долгого и тщательного вымешивания и отбивания.

Для пущей уверенности фарш можно отбить. Для этого приподнимайте сформированный в ком фарш на 30-40 см над рабочей поверхностью и с силой бросайте его. Затем сформировывайте его снова в ком и опять кидайте на поверхность. Можно использовать для этой цели полиэтиленовый пакет: если фарш отбивать в нем, можно избежать брызг и загрязнений поверхностей. Отбивать фарш следует не менее 10-15 минут. Вы сами заметите , как меняется его плотность. Как только от фарша при кидании перестанут отлетать кусочки, заверните его в пищевую пленку и отправьте на полчаса в холодильник, чтобы фарш слегка застыл и схватился.


Подготовьте шампуры, фарш и горячую воду (терпимую для рук). Для приготовления люля-кебаба лучше всего выбирать плоские широкие шампуры, причем, чем шире они будут, тем лучше: на них мясо быстрее прожарится, да и лепить кебаб будет удобнее.

Нагрейте руки в воде, чтобы к ним не прилипал жир. Отщипните от фарша кусок размером с теннисный мяч и сформируйте из него котлету продолговатой формы толщиной не более 3-4 см. Нанижите ее на шампур, снова смочите руки в горячей воде и начните распределять ее по шампуру. Делать это следует аккуратно и быстро, чтобы не допустить попадания в фарш воздуха. Чтобы люля-кебаб лучше прожарился, сделайте его поверхность слегка неровной. Края люля плотно закрепите, прилепляя фарш к месту, где выходит шампур.


Готовые шампуры с люля кладите на угли. Сперва подгребите их к центру мангала, чтобы на блюде образовалась равномерная корочка, которая сохранит весь сок внутри люля-кебаба. Для этого шампуры следует постоянно проворачивать. Затем разгребите угли и продолжайте жарить, проворачивая шампуры, до нужной степени прожарки.

Не стоит лить воду на угли, так как нежный фарш моментально впитывает едкий запах дыма. Подавать люля-кебаб следует сразу же, как только он будет готов. Нельзя допустить его остывания.

Как пожарить люля-кебаб без углей?

В духовке

В этом случае шампуры можно заменить бамбуковыми шпажками, предварительно замоченными в воде, чтобы не горели. Фарш подготовьте, как было описано выше, сформируйте люля, одновременно прогревая духовку с включенным на максимальную температуру грилем. Выкладывайте шпажки с люля-кебабами на решетку, застеленную фольгой, и поставьте как можно ближе к грилю. Через пару минут переверните. Еще через пару минут переставьте решетку пониже и убавьте температуру до 150-160 градусов. Обычно время приготовления занимает около 10 минут.

На сковороде

Для этого следует взять очень тяжелую сковороду с толстым дном, желательно рифленым. Люля-кебаб приготовьте по рецепту. Сковороду хорошо раскалите. Выложите на нее люля-кебабы, нанизанные на шпажки, и обжаривайте до румяной корочки на большом огне. Затем уменьшите огонь до среднего и часто переворачивайте люля. Время приготовления – 8-10 минут.

В казане

Сделайте все, как описано выше в рецепте. Разогрейте казан, выложите в него небольшое количество жира и обжаривайте люля-кебабы, как на сковороде, только без шпажек.


Метки: аппетит • вкусно • кулинария • люля-кебаб • рецепты • удовольствие

Комментарии:


Люля-кебаб из курицы на мангале – аппетитный вкус мяса с дымком | Sostav.ua

люля-кебаб из курицы

Люля-кебаб — традиционное блюдо восточных народов. Оно известно с давних времён, а первые упоминания появились ещё до нашей эры. Настоящий люля готовят из баранины, а чтобы мясо не было сухим, добавляют курдюк — внутренний жир.

Сейчас для приготовления люля используют разные виды мяса. Одним из фаворитов стала курица: это диетическое нежирное мясо, которое легко переваривается и подходит как взрослым, так и детям.

Технология приготовления кебаба не меняется, но у каждого мяса есть свои особенности, которые стоит учитывать при готовке.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать люля-кебаб из курицы, чтобы мясо стало сочным, ароматным и хорошо держалось на шампуре.

Тонкости подготовки мяса

Перед началом готовки мясо полностью размораживается и обсушивается полотенцем.  Рубить курицу нужно через крупную сетку в мясорубке, чтобы фарш не превратился в пюре. Также можно добавить немного охлаждённого, но не замороженного сала — оно придаст будущим колбаскам необходимую густоту и структуру.

В фарш следует добавить специи и мелко нарезанный репчатый лук. Другой вариант — прокрутить лук на мясорубке отдельно от курицы или натереть на тёрке, а потом процедить через сито. Важно, чтобы луковый сок не попал в фарш, иначе он не будет держать форму.

Те, кто покупал вкусный люля-кебаб из курицы, наверняка обращали внимание на структуру колбасок: она гладкая и совсем непохожа на привычные нам котлеты.

Поэтому можно подумать, что в рецепт люля-кебаба из курицы входит хлеб, сухари или мука с крахмалом. Однако это не так: чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, в фарш не стоит добавлять сторонние продукты.

Секрет кебаба не в ингредиентах: фарш нужно вымешивать руками в течение 10–15 минут, а после — ещё минут 15–20 отбивать. Из фарша выйдет воздух, а рубленая курица распустится на волокна и получит гладкую, плотную структуру.

Приготовленный фарш необходимо убрать в холодильник минимум на час.

Специи и ароматные травы

Для приготовления ароматного люля из курицы используются конкретные специи:

  • Чабер: раскрывает вкус курицы.
  • Зира (кумин): перед тем как добавить специю в блюдо, её нужно растереть в руках.
  • Чеснок: добавляется свежим, можно заменить небольшим количеством порошка.
  • Зелень: чаще всего используется свежая, мелко порубленная кинза или петрушка. Укроп в рецепт не входит никогда.

Чёрный перец, чили и соль добавлять по вкусу.

Хитрости жарки куриного люля на мангале

люля-кебаб из курицы на мангале

До жарки необходимо проверить, будет ли фарш держаться на шампуре. Самый быстрый способ — сформировать шарик и надеть на палец: если мясо держится на пальце, то не спадёт и с шампура.

Перед готовкой руки нужно смочить в прохладной воде, чтобы мясо не прилипало к пальцам, и структура колбаски сохранялась.

Теперь можно формировать люля: для этого фарш нанизывается на шампур в виде продолговатых котлет.  Для приготовления кебаба из курицы используются широкие шампуры.

Жарят колбаски на мангале с высоко лежащим жаром, между огнём и мясом должно быть расстояние не менее 10 сантиметров. Важно, чтобы жар был максимально раскалён: тогда снаружи кебаб мгновенно схватится корочкой, а внутри останется сочным. При слабо раскалённом жаре люля может распасться.

Готовить колбаски нужно до образования золотистого цвета.

Традиционно кебаб куриный подаётся на лаваше, со свежей зеленью и соусами. Из напитков к блюду подходит айран или вино.

Вся правда о настоящем люля-кебабе: stalic — LiveJournal

Баранина - очень вкусное мясо! Просто очень. У баранины всего один недостаток - она не бывает мраморной.
Вот говядина бывает мраморной - когда сквозь мышцы проходят прослойки жира. И поэтому мраморная говядина, приготовленная на углях - на грилле или на мангале - становится шедевром. И свинина бывает с прослоечкой - понимающие люди знают, как это вкусно. А баранина, какая бы вкусная не была, всегда состоит из мяса отдельно, а жира отдельно.
Но люди, в рационе которых баранина играет главную роль, научились устранять этот недостаток.

Наверняка, многие думают, что мясо рубят на фарш для того, чтобы в готовом виде оно стало мягче, чем было бы одним куском. Но это не так! Правильно пожаренное одним куском ничуть не уступает по нежности рубленному мясу, а иногда и превосходит его.
Идея люля-кебаба и других изделий из рубленного мяса состоит в том, чтобы равномерно распределить по всему объему жир и внести в мясо то, что способно улучшить его консистенцию и вкус - лук, специи, либо компоненты для удешевления готового продукта - такие, как хлеб, крупы итп.
Иногда люля-кебаб готовят ради того, чтобы утилизировать всякие обрезки, мелкие куски мяса, а так же мясо с большим содержанием пленок, жил и так далее. Но в результате получается люля-кебаб, который, как минимум, никого не восхитит. Именно из-за такого подхода поваров-халтурщиков люля-кебаб иногда презрительно называют "жеваный кебаб".
А ведь настоящий, приготовленный как положено люля - это шедевр. Его надо в Лувре подавать, с фужером дорогого вина, в том зале, где Мона Лиза выставлена.

ВЫБОР МЯСА

Для хорошего люля-кебаб я беру мясо исключительно от задка. Да еще не все и подходит!

Посмотрите, видите эту пленку и жилу? По своим свойствам она напоминает резину. И через 10-12 минут приготовления на огне она такой же резиной и останется - это если пленка окажется в середине куска. А если она окажется на поверхности, то во время жарки она начнет стягиваться, скукоживаться, выжмет за счет сжатия все соки из соседнего мяса, а сама, в лучшем случае станет твердой и хрустящей.
И рубка, измельчение дело не спасут! Вот представьте себе, что вам предложили прожевать кусок автомобильной шины. Но, чтобы облегчить задачу, ее нарубили мелкими кусочками, а потом каким-то образом склеили, чтобы держалось вместе. Ну, как? Сильно рубленная резина будет отличаться на зубах от резины одним куском? То-то же!
А еще вот эти все пленки да жилки имеют обыкновение скапливаться в мясорубке, наматываться на нож, на шнек. В результате на мясо оказывается давление, а выхода мясу нет! Впереди пробка, а сзади поджимают. И мясорубка превращается... в отличную выжималку мясных соков. Получаются тряпочки из мясных волокон отдельно, а мясной сок - отдельно.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ МЯСОРУБКИ

По этим причинам мы обрезаем все пленки и жилки, оставляя чистое мясное филе.

Справа - один килограмм мяса для люля-кебаб.
Слева - отходы.
Но их ни в коем случае нельзя выбрасывать - это отличный материал для бульона! Однако, окажись эти обрезки в мясорубке и... дальше вы все и сами знаете.

В мясорубке все должно быть прекрасно: и острый нож, и решетка с острыми углами, и достаточно мощный мотор.
Фарш должен выходить мягко, ни в коем случае не застревая в каких-то отверстиях. Мягкий, уверенный, струящийся поток рубленного мяса - вот, что должно быть на выходе из мясорубки!

МАМО, ГДЕ ЖЕ САЛО?

Знаете, как устроено сало? Немного белка, из которого состоят оболочки клеток. Немного соединительной ткани - все тех же пленок, которые на этот раз отлично замаскированы. Но как только опустил несколько кусочков сала в мясорубку - да хоть самого лучшего, курдючного, и, пожалуйста - на ноже намотаны ошметки каких-то нитей, пленок и черт знает чего еще. Но! Раз это не жует мясорубка, то как же это прожуют наши зубы?

Поэтому сало - только ручками!  Подморозить, чтоб оно не тряслось под руками и не елозило туда-сюда, и острым ножичком.
Сначала как хамон - тонкими пластинками. Потом - как морковку на плов, только еще тоньше.

А потом... каждый кусочек с половину рисового зернышка - не больше, вот какое сало нужно мне на хороший люля-кебаб.
- А я в комбайне, а я на терке, а что если?..
Отвечаю: ерунда! Если только на самом первом этапе нарезать дисковой ломтерезкой, слайсером. Но потом же эту клятую машину обтирай, отмывай, убирай, доставай! Давайте уж лучше ножом?

ЛУК

Тем более, что для лука тоже не придумана машина, которая позволила бы хорошему повару расслабиться.
Нет, вы, конечно, можете проверить мои слова!

Но у меня этих машин - измельчителей, куттеров, комбайнов, терок - да как у дурачка яиц на Пасху!

А хороший, острый нож да пару умелых, натруженных, упрямых рук это все не заменит никак.

Вот когда вы принесете мне вот так нарезанный лук - чтобы размером все с ту же половину рисового зернышка, но ни капли лукового сока - тогда да, тогда я соглашусь на механизацию. Потому что луковый сок должен выделиться в фарш только в момент нагревания люля-кебаба на мангале и ни капи до того, ни на одном этапе!

РУБИМ ТОПОРИКАМИ

-  А вот мы слышали, а вот мы видели, что в Азербайджане до сих пор, а раньше и в Германии, и в России, и во всех остальных странах мясо рубили не то ножами, не то топориками.

Ха! Да вот они - те самые топорики. Ну, в смысле, практически те, только сделанные в Москве по фотографиям, которые я публиковал в моих книгах лет шесть назад. Мастера даже соврали моему другу: Сталик заказывал, но выкупить не смог. Друг купил и принес мне на день рождения - мы весело посмеялись, когда я показал четыре настоящих габаллинских топора, размеров в два раза больше этих и лучше сделанных.
Знаете, зачем их сейчас варят в кипятке? Подождите, сейчас расскажу!

Ведь сначала надо обзавестись хорошим чурбаном для рубки мяса или большой торцевой доской.
Вот эта еще лет десять назад стоила, как хорошая зарплата! А под нее еще и подставку пришлось заказывать.

И каждый раз, перед каждым использованием, ее надо вот так натирать нутряным жиром. Курдючный не пойдет - он скользит, а надо, чтобы жир крошился и размазывался по чурбану. Это необходимо, чтобы во время рубки щепки не отходили от доски и не попадали  в мясо. Щепки - хреновая, не вкусная приправа к люля-кебаб, точно говорю!

В общем, укладываешь на чурбан мясо и курдючное сало ломтями и давай махать топорами.

Только надо не кулаками по чурбану, а всей длиной лезвия рубить. И целиться не в мясо, а в сам чурбан, как бы пытаясь разрубить его!

И не надо одергивать топорики, поднимать их резко вверх, как будто ошпарились - так мясо будет лететь вокруг, котам и собакам на радость. Надо так: удар и на сколько топорик вверх отлетел, настолько и ладно. А вниз резко, и работая не столько предплечьем, сколько кистями. Почти, как барабанщик по барабанам бьет - вот такое движение топорами.

Фарша иногда надо переворачивать, чтобы нижние слои оказались наверху, да поворачивать на 90 градусов - то рубили вдоль, а теперь поперек.
И вот смотрите - видите, на лезвие топора налипло сало и мясо? Все, топор не будет рубить как следует - надо соскоблить с него налипшее мясо и сало и поставить в горячую воду, чтобы полотнище нагрелось и жир к нему не так лип, как к холодному.
Ручная рубка топориками чем хороша? Что потом не очень-то и вымешивать надо - фарш уже получается липким. Ну, так, если только ради того, чтобы вмешать равномерно лук, соль и специи.

После каждого использования чурбана для рубки мяса его следует выскрести топориком, а потом засыпать слоем соли, чтобы в пропитанной мясным соком и жиром древесине не завелась какая ни буд дрянь. Захотите опять мясо порубить - убрали соль, поскребли немного пенек для вида, натерли жиром - и пожалуйста.
Надо сказать, что с учетом обслуживания чурбана, сборки-разборки мясорубки и различиях в подготовке мяса ручная рубка получается даже быстрее, чем при помощи мясорубки, особенно если речь идет о 3-5 килограммах мяса. Меньше - не стоит заморачиваться, наверное, а больше - стоит уже достать из кладовки мясорубку.
Разговоры о том, что ручной вкуснее - мимо денег, но они состоятся позднее, потерпите.

СМЕШИВАЕМ

А тот, что после мясорубки, обязательно надо вымешать. И чем рукой, лучше это сделать машиной - тестомесом, например.
Значит, либо запоминайте, либо записывайте.
На 1 кг чистого мясного филе следует взять 300 грамм сала и 300 грамм лука.
Если мясо очень молодое и нежное, может быть, по 200 грамм того и другого.
А будет мясо постарше, потверже - по 400 грамм сала и лука. Вот такая норма!
Рукой хуже тем, что фарш греется, вымешивать придется дольше, да и микробов нанесете.

Вот и специи в машине лучше разойдутся.
Записывайте.
Количество лука и сала значения не имеет. Расчет ведется на килограмм мяса.
Одна столовая ложка без верха соли.
Одна столовая ложка без верха молотого кориандра.
Пол столовой ложки зиры.
Пол столовой ложки черного перца.

Если хотите, можно, конечно, послушать пафосные утверждения побывавших в Азербайджане: только соль и немнго перца! Никакой зиры!
Отвечаю: это глупость. Потому что сравнивать баранину из Заквказья и баранину из средней полосы России уже глупо. Это раз.
Слушать сказки про дагестанскую баранину на рынках - еще глупее. Это два. Дагестанцы есть, а баранину в Дагестан давно привозят из Калмыкии - там ее и самим не хватает.
И вот, наша баранина не плоха, но за счет кормов ее вкус слабее выражен. Подобранный мною за несколько лет бесчисленных опытов ассортимент специй как раз и компенсирует недостаток вкуса и аромата. Если взять барашка из Гянджи или Габаллы, а другого с любого московского рынка, то после приправления специями и тот и другой люля-кебаб будут очень похожи - во всяком случае, мало из вас кто сможет отличить где какой.

К холодным стенкам миски тестомеса фарш будет липнуть. Запаситесь лопаткой, чтобы время от времени отваливать его от стенок и снимать с самого крюка.

Мешать надо до тех пор, пока в фарше не появятся вот такие нити, а сам фарш не изменит цвет с алого на более светлый - это будет означать, что мы выбили часть белка из мяса и теперь фарш достаточно липкий.

Но недостаточно холодный. Что фарш после мясорубки, что фарш после топориков надо как можно скорее охладить. Для этого его убирают в холодильник не комком, а разложив тонким слоем по подносу. Накрыть поднос можно и фольгой, только сделайте в нем несколько отверстий ножом, чтобы влага не конденсировалась.
Посмотрите - слева фарш после мясорубки. Справа фарш после топориков. Внешние отличия имеются, они на лицо. Сало в рубленном топориками мясе как бы размазано по мясу, да и сам фарш получился еще светлее - ведь его и топорики как бы вымешивали, пока рубили, да потом еще и тестомес мешал, чтобы распределить лук и специи.
Ведь лук-то все равно вручную надо резать!

ФОРМИРУЕМ

Можно делать это чистыми руками, можно руками в перчатках - здесь дело только в ногтях и ваших предпочтениях.
Чтобы охлажденный до +2- +4С фарш не лип к рукам, руки надо смачивать водой.
Сначала надо отхлопать котлетку, чтобы внутри не осталось никаких воздушных пазух. Именно в них скопится потом мясо-луковый сок, вскипит, да и разорвет люля к ангелам собачьим. Ведь никто так не любит упавший в угли кебаб, как наши четвероногие друзья!
Но говорят, что им такой фарш вреден, так что вы уж постарайтесь, пожалуйста, слепить котлету так, чтобы она досталась именно вам - вам полезно!

Нанизываем котлету на шампур. Для люля я предпочитаю широкие шампуры, но котлета должна быть еще шире.  А не так, чтобы шампур закончился и люля закончился. В местах, где грань шампура, должно быть достаточно мяса, чтобы оно удержало вместе верхнюю и нижнюю половину. Понимаете меня?

А вот эти концы сделайте потоньше и как бы подкрутите их. Именно в этом месте люля обычно и начинает раздваиваться на две половинки. Так пусть от тонкий слой мяса скорее присохнет, припечется к самому шампуру и начнет держать котлету именно в том месте, гда она у лохов начинает разваливаться!

Указательным и большим пальцем расправьте люля, сделайте ее еще более плоской.

Пригладьте поверхность котлеты - не должно быть ни одной малейшей трещинки, должна быть гладкая, цельная поверхность.

НА СКОВОРОДКЕ

Я уже старый, я знаю, какие вопросы будут задавать читатели.
- У меня нет мангала, и что мне теперь делать? Можно ли пожарить люля-кебаб на сковородке?

На сковородке - нет, не получится. Вернее, получатся пригорелые котлеты, а не люля-кебаб.
А вот над сковородкой как раз получится! Видите, между люля и чугунной сковородой небольшой зазор? Все, вот теперь получится настоящий люля-кебаб!
Только сковорода должна быть не с фуфлоновым покрытием, а настоящая, чугунная, очень тяжелая сковорода с низкими бортиками.
И на чугуне тоже не должно быть никаких покрытий - они все просто обгорят от той температуры, до которой должна разогреться сковородка, чтобы получился нормальный люля-кебаб.

Если сковородка будет разогрета так себе (как говорил Михаил Натанович "у хорошей бабы между ног горячее"), то люля постепенно прогреются и развалятся. Сейчас кусочки мяса удерживаются друг с другом посредством застывшего жира. А когда поверхность люля нагреется до температуры сворачивания белков, то сам нагретый белок - побелевший и ставший из жидкого твердым, точно так же, как белок куриных яиц - будет удерживать кусочки мяса вместе. Вот этот процесс должен произойти довольно быстро, даже не смотря на отсутствие прямого контакта разогретой сковороды и поверхности мясного фарша.

А дальше... из сала начнет выплавляться жир и капать на сковороду. Жир на сковороде сгорит без пламени, но с сильным дымом. И вот этот самый дым и будет пахнуть, как шашлык. И запахом этого дыма должен пропитаться сам люля-кебаб!

Мясной сок тоже будет капать, но запах от сгоревшего мясного сока несколько иной, вкусно пахнет именно дымящийся жир - вы это имейте в виду и не говорите больше при мне никогда "я жирного не ем!". Не хотите? Не ешьте! Но 300 грамм жира на кило шестьсот фарша это меньше 20% от общего веса. Не знаю, сколько вытопится - половина жира, или четверть. Но изделие с 15% жирностью это более щадящее питание, нежели диетическая сосиска! Здесь-то мы хотя бы знаем, какой жир использовали, и вот  - его видно глазами, здесь кусочек мяса, здесь кусочек сала, а вот кусочек лука, испустивший сок. А в перемолотый до гомогенного состояния фарш из мясопродуктов можно добавить хоть 60% жира и фиг вы его заметите.

Чтобы люля прожарились со всех сторон их надо будет и на бока повернуть.
Только вот не знаю, куда вы дым будете девать. Мои профессиональные вытяжки с вентиляторами в пол киловатта не очень-то справлялись - пришлось решетки снимать.

НА ГРИЛЕ В ДУХОВКЕ

Ага, знаю-знаю, что дальше! Дальше вы будете спрашивать "а нельзя ли как-то в духовке его пожарить?"

Можно, конечно. 8 минут в моей духовке на программе "грилль". Мясо успело приготовиться, овощи тоже, а сам керамический грилль не успел нагреться так, чтобы дымить с той же степенью отчаяния, как и чугунная сковорода. В общем, вполне себе люля-кебаб, но.

НА МАНГАЛЕ

Но если хотите нормальный, правильный люля-кебаб разводите уголь и берите невысокий мангал безо всяких дурацких дырок "для тяги". Об этой тяге говорят какие-то малообразованные люди. Они строят мангалы, а получают мусоросжигательные заводы.
Потому что в мангале не должно быть дырок, иначе происходит неконтролируемое горение угля. Представьте себе, что вы пытаетесь управлять машиной, у которой нет тормозов, а педаль газа выжата до упора. Ну, как? Лучше сменить кошмарный сон, правда?

Поэтому берем нормальный мангал и опахало в руки. Когда только поставили люля - машите, раздувайте уголь. Опахало - вот ваша педаль газа! И сейчас надо газовать, чтобы люля как можно скорее побелели и даже зарумянились с одной стороны. Тогда его поскорее надо перевернуть на другую сторону. Наша цель и задача - покрыть люля корочкой как можно скорее, пока фарш не растаял.

Когда надо переворачивать люля-кебаб? Когда зашкворчит и задымит. Что означает шипение и шкворчание?
Мельчайшие пузырьки пара прорываются наружу люля-кебаба, вот они и шипят. Что там шкворчит? Капли мясного сока и жира капают вниз, в мангал и вот они и шкворчат. Да и дым оттуда!

Но раз зашипело, зашкворчало, задымило, значит, пора переворачивать! Перевернули и сразу тишь да благодать! Ничего не шипит, не шкворчит и не дымит. Но это не надолго!

Прожарьте и бока как следует, но обращайте внимание на цвет мясной корочки. Вот этот цвет, да цвет на предыдущем фото, свидетельствует о максимальном раскрытиии вкуса мяса. Не надо жарить дольше! Не беспокойтесь - внутри все готово.
Люля-кебаб при толщине в самом широком месте примерно три сантиметра, при длине 20 см, при исходном весе колбаски 120-150 грамм будет полностью готов за 10-12 минут, если он доведен за это время вот до такого цвета.

На люля-кебаб не должно быть черных подпалин, должен быт только аппетитный румянец.
Теперь вот что. Видите три палочки люля-кебаб? Это максимальная порция на одного мужика. Кто съест больше - дурак, а не мужик. Потому что обжираться одним мясом можно только сдуру. Нормальный человек будет есть непременно с луком, который необходим для хорошего пищеварения, с овощами, с хлебом и бокалом вина. А ненормальный, дорвавшийся напихает брюхо, как привык его набивать пустой, некалорийной едой и будет потом сидеть, как фаршированный поросенок с осоловевшими глазами. После правильной еды мужик должен впляс пускаться, на девок смотреть, лезгинку с саблями танцевать или гопака вприсядку краковяк.

И еще послушайте: классика люля-кебаба это баранина и курдючное сало. Из говядины тоже можно приготовить, а жир какой возьмете? Нутряной, почечный - не пойдет, он застывает очень быстро, прямо на нёбе, на зубах. Фу. Из свинины можно приготовить хороший люля-кебаб, сало со спины хорошо заменит курдюк. Можно смешать свинину, говядину и свиное сало - тоже хорошо получится. Можно из курицы приготовить люля-кебаб, но будет постно и потому не вкусно. Было время, я в куриный фарш фуа-гра добавлял, да чего уж теперь вспоминать. Можно приготовить из жирной рыбы, а чтобы фарш получился более клейким добавить креветок - хвосты без панциря, сырые, разумеется, а не вареные к пиву.
Ох, ё-моё, вот все рассказывай, как детям, а они потом все равно, все равно что ни будь, да натворят!
Котят быстрее танцам обучу, чем читателей, который картинки скроллят, а текст не читают. Пойду в Куклачевы!

Люля-кебаб. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Читайте также

Люля-кебаб

Люля-кебаб КомпонентыБаранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Жир бараний – 50 г Сок лимонный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить

Люля-кебаб

Люля-кебаб ? Жирная говядина (или баранина) – 300 г? Репчатый лук – 3 шт.? Топленое говяжье сало – 1 ст. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучка? Красный молотый перец – 0,25 ч. л.? Соль по вкусуМясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать

Люля-кебаб

Люля-кебаб КомпонентыМякоть баранины – 600 г Яйца – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Бараний жир – 100 г Зелень кинзы – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика – 2–3 бутона Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо,

Люля-кебаб

Люля-кебаб Баранина — 400гр, почечный бараний жир — 100гр, 2 головки лука, масло — 2ст. ложки, вода — 2 стакана, зеленый лук — 50гр, 1 ст. ложка сумаха, вареный рис — 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, перемешать с рубленым луком, посыпать перцем и посолить.

Люля – кебаб

Люля – кебаб КомпонентыБаранина – 1 кгЛук репчатый – 2 шт.Жир бараний – 50 гСок лимонный – 1–2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить

308. Люля-кебаб

308. Люля-кебаб продукты 250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления – 30 мин. Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кебаб в виде

Люля–кебаб

Люля–кебаб Продукты: баранина 335 г, сливочное или топленое масло 10 г, лук репчатый 18 г, лук зеленый 38 г, зелень петрушки 14 г, соль.Для лаваша: мука пшеничная 45 г, соль 5 г.Для приготовления люля – кебаба нужно мякоть бараньей лопатки или задней ноги пропустить вместе с

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ На 4 порции:1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 лукови цы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.Приготовление1. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими

Люля-кебаб

Люля-кебаб Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно

Люля-кебаб (II)

Люля-кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. Для гарнира:свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс, базилик, эстрагон, мята, порей). Приготовить фарш:

Люля-кебаб

Люля-кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки и укропа.Говядину очистить

Люля-кебаб

Люля-кебаб Жирная баранина – 1 кг (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир), лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, острый стручковый перец по вкусу, пучок кинзы.Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно

Готовим люля-кебаб на мангале: как приготовить люля

Мясные блюда, приготовленные на мангале, пользуются огромной популярностью во время летнего отдыха. Люля-кебаб на мангале — простое и очень аппетитное угощение, которое украсит любой стол. Однако чтобы побаловать себя настоящим вкусом этого восточного шедевра, необходимо знать определенные секреты.

Первое, и самое главное условие — это выбор мяса. Традиционно люля готовится из баранины, но можно взять и другое мясо — свинину и даже говядину. Однако, независимо от того, какой тип мяса вы решили взять, всегда помните о жире, так как фарш должен быть максимально жирным.

Мякоть вместе с жиром нужно прокрутить через мясорубку — лучше всего брать среднюю решетку.

Классический рецепт приготовления этого блюда — мясо, жир, специи, поэтому перед тем, как приготовить люля-кебаб  на мангале, позаботьтесь о том, чтобы жира было достаточное количество, иначе у вас получатся обычные котлеты.

Лук нужно мелко нарезать ножом, а не измельчать в мясорубке, иначе будет слишком много жидкости и люля просто потрескаются при обжаривании. На 500 грамм фарша вполне хватит половины луковицы, вторую половину нужно будет порезать полу-кольцами и украсить уже готовое блюдо перед подачей к столу.

Специи можно брать любые, по вашему вкусу.

Специи добавляем постепенно, хорошо вымешивая фарш в однородную массу.

Подготовленный фарш нужно хорошо отбить и дать немного постоять в прохладном месте. Если вы собираетесь на природу, старайтесь приготовить фарш заранее.

Можно добавить в фарш немного измельченной свежей зелени петрушки, для этого ее хорошо промойте и измельчите ножом.

Добавляйте зелень в уже хорошо промешанный фарш.

После того, как фарш будет готов, добавим в него сок и половины лимона, еще раз хорошо перемешаем и отставим на 30 минут.

Так как фарш очень жирный и при выжаривании жир будет стекать на угли, лучше всего на решетку проложить лист фольги, сложенный вдвое.

После того как фарш достаточно охладится и станет более пластичным, формируем небольшие котлеты.

Аккуратно облепляем полученной котлетой деревянные палочки или шампуры — хорошо прижимаем фарш и разравниваем руками, чтобы котлетка получилась одинаковой толщины по всей длине.

Подготовленные люля выкладываем на лист фольги и жарим до готовности со всех сторон.

Когда готовим люля кебаб на мангале, необходимо обращать внимание на то, чтобы фольга покрывала всю решетку и образовывала небольшое выемки для стекающего жира.

Для этого нужно уложить лист фольги и руками слегка продавить пазы, чтобы они образовали небольшие углубления.

Палочки с фаршем укладываем поперек, чтобы люля жарились над стекающим жиром, который будет кипеть и придавать мясу необходимую сочность и аромат.

Пока люля-кебаб на мангале жарятся, подготовьте свежие овощи — можно рядом на решетке обжарить крупные кусочки помидора и сладкого перца.

Готовое блюдо украшаем мелко нарезанной свежей зеленью, половинкой свежего лука и подаем к столу. Гарнир из свежих овощей лучше всего подать на отдельной тарелке.

Если вы хотите удивить своих гостей, вы можете приготовить люля-кебаб  даже в домашней духовке. Для придания готовому блюду аромат костра, используйте ольховые опилки. На дно духового шкафа поставьте противень с опилками, слегка смочите их водой и жарьте на решетке это удивительное угощение.

Готовые люля-кебаб подавайте к столу с кусочком тонкого хлеба и обязательно горячим. Приятного аппетита!

Как приготовить люля кебаб - сочетание специй с мясом — napalkoff.ru

Как готовить люля кебаб    и какие специи нужны для фарша, как правильно подобрать смесь пряных трав для разных сортов мяса, мы расскажем в нашей статье.
Сочный, манящий люля-кебаб с аппетитной румяной корочкой давно покорил не только жителей Кавказа, Средней Азии, но и многие славянские народы. Для этого блюда очень важна правильная комбинация вида мяса и специй. Например, баранина отлично сочетается с острыми приправами, а курица гармонирует с более нежными пряностями. Эти тонкие нюансы очень важны.

 

Содержание:

  1. Как готовить люля - кебаб    - специи и приправы для мяса
  2. Приправы для фарша
  3. Сочетание специй и приправ с разными сортами мяса

 

Как готовить люля - кебаб    - специи и приправы для мяса

Существует мнение, что в оригинальном рецепте приготовления люля - кебаб должны присутствовать только соль и перец. Но неоспоримым является то, что правильное применение ароматных приправ всегда улучшает вкус блюда. Кроме того, пряности приносят неоценимую пользу человеческому организму: одни помогают бороться с вредными вирусами, другие представляют собой природные антиоксиданты, а третьи просто улучшают настроение.

 

Приправы для фарша

В мире кулинарии есть приправы, которые улучшают обменные процессы в организме человека, расщепляют жиры, помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Исходя из всего этого, становится совершенно ясным то, что сдабривать ими пищу необходимо. Единственное условие заключается в том, чтобы использовать их грамотно, потому что любой целебный продукт при чрезмерном употреблении может нанести вред. Отсюда следует вывод, что при соблюдении простых правил можно приготовить замечательный и полезный кебаб из любого вида мяса с добавлением сочетаемых специй и приправ.

 

Сочетание специй и приправ с разными сортами мяса

Баранина: кориандр, базилик, зира, черный и красный перец
Говядина: сладкая молотая паприка, черный перец
Птица: итальянские травы, черный перец
Свинина: красный перец, паприка, базилик

 

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях и группах. Оставляйте свои комментарии и присылайте свои любимые рецепты с фото и описанием

Желаем вам приятного аппетита!



Похожие записи:

Люля-кебаб на мангале - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Среди прочих шашлыков люля-кебаб стоит особняком. Если от обычного шашлыка мы ждём текстуры, предвкушаем тот момент, когда сможем отрезать ножом или по-первобытному впиться зубами в податливый кусочек мяса, восхитительно золотистый снаружи и сочный внутри, то с люля-кебабом всё наоборот: чем более мягким и нежным он получится, чем меньше усилий потребуется, чтобы его раскусить, тем выше мы оценим кебаб и мастерство того, кто его приготовил.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

К счастью, приготовить отличный люля-кебаб по силам каждому: обычный мангал, немного специй и пара секретов, которые помогут вашему люля остаться сочным и нежным, и не свалиться с шампура, когда вы будете его готовить. Мой персональный выбор — люля-кебаб из баранины, но следуя этому рецепту, вы можете смело заменить баранину другим мясом, будь то говядина или свинина, и всё равно приготовить на вашем мангале первосортные люля-кебабы!

Классический люля-кебаб на мангале

Сложность
средняяВремя
1 час + 15 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг мякоти баранины

200 г курдючного сала

1 крупная луковица

15 г соли

1/2 ст.л. кориандра

1/2 ст.л. чёрного перца

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежный и сочный люля-кебаб, и как сделать так, чтобы он не свалился с шампура, когда вы будете его готовить.
Алексей Онегин

Зачистите мякоть баранины (для люля-кебаба разумно брать лопатку или окорок) от плёнок и лишнего жира и превратите в фарш, порубив двумя тяжёлыми ножами или топориками, либо просто пропустив через мясорубку с мелкой решёткой. Слегка подморозьте курдючное сало в морозилке, и мелко нарежьте его ножом. Точно так же мелко нарежьте луковицу, соедините в миске с фаршем и курдючным салом, и как следует перемешайте.

Отправьте зиру, кориандр и горошины чёрного перца в ступку и как следует раздавите с помощью пестика или размелите в мельничке. Добавьте соль и специи к фаршу и интенсивно вымешивайте не менее 10 минут, как будто это тесто: именно в этом кроется секрет люля-кебабов, которые не спадают с шампуров. Когда шарик из фарша, брошенный на стол, будет расплющиваться, но не разваливаться, вашу миссию можно считать выполненной: затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Разожгите угли в мангале, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебабы на шампуры. Для этого смочите руки, сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры.

Чтобы люля-кебабы не свалились в мангал, важно учесть следующие моменты:

  • Не пытайтесь схалтурить, вымешивая фарш, это очень важно для того, чтобы в нём образовались белковые связи, которые будут сохранят люля-кебабы целыми.
  • Держите фарш в холодильнике до того момента, как соберётесь готовить, а насадив кебабы на шампуры, сразу же отправляйте их на мангал.
  • В первые минуты важно, чтобы люля-кебабы покрылись корочкой, которая также поможет им лучше удержаться на шампурах. Можно начинать готовить кебабы на более горячих углях, чем нужно, и чаще поворачивать.
  • Если люля-кебабы, несмотря на все ваши усилия, всё-таки начинают трескаться, готовьте их на решётке или заверните в фольгу.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Свиной люля-кебаб. | Лосось на кухне

Люля-кебаб — блюдо, встречающееся во многих культурах Южной Европы и Северной Азии. Их едят из Армении через Турцию в Румынию и Грецию. Обычно его готовят из баранины или, возможно, из отрубей с говядиной. К баранине часто добавляют куриную грудку, чтобы фарш получился более нежным, но и липким. Однако я решил поиграть с концепцией и приготовить вариант со свининой. Неискушенный гурман не заметит разницы - благодаря идеальной приправе и нескольким хитростям этот вариант будет таким же вкусным, и его гораздо проще приготовить в наших польских условиях.Поскольку я уже указала, что это будет рецепт, немного приправленный кухней фьюжн, я подала люля-кебабы с лавашом и соусом дзадзики. Я считаю, что все это скомпоновано идеально - я сохранил атмосферу Балкан и Кавказа. Ведь греки едят сувлаки — шашлык из свинины, — так почему бы не использовать греческие гарниры к свиным люля-кебабам? Мы приготовим их в духовке, но можно и по этому рецепту шашлыка!

Ингредиенты (примерно 8-10 литров шашлыка, 4 человека):
  • Свиной фарш (500 г)
  • Жирный свиной фарш (500 г)
  • Луковицы (две большие)
  • Чеснок (4 зубчика)
  • Петрушка (3/4 пучка)
  • [Специи]: тмин (чайная ложка), тмин (чайная ложка), красный перец (чайная ложка), соль, черный перец
  • Водка (3 столовые ложки)
  • [Дополнительно] Красный лук + винный уксус, лаваш, соус дзадзики
  • Палочки для шампуров
Метод приготовления:

Я использовала два вида мяса - лучшее с ветчиной и более жирное.Дело в том, что мясо для люля-кебаба не должно быть сухим. Хотя бы одна часть должна быть не менее 15% жирности. В оригинальном рецепте помимо бараньего мяса используется бараний жир. Дело в том, что мясо должно хорошо прилипать, не трескаться, быть сочным и вкусным. Если вы хотите использовать только один вид мяса, выберите килограмм более жирного мяса!

Красную луковицу нарезать полукольцами и залить двумя столовыми ложками уксуса. Дело в том, что его нужно замариновать – он станет прекрасным дополнением к жареному мясу.

Приготовить смесь специй, растолочь все в ступке.

Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком (можно порезать блендером - но тогда он выделит много сока, а мы хотим, чтобы он выделился в мясе). Добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку. Приправить специями. Вымешивайте массу руками как тесто – чем дольше вы будете месить, тем ровнее и пластичнее будет мясо. Нам будет легче наклеивать наш шашлык и у нас будет гарантия, что он не отвалится от палочек.

Секретный ингредиент, который сделает мясо нежным и просто вкусным – водка. Однако я использовал кое-что еще лучше. От моих чешских друзей я снова и снова получаю бутылку меренги (абрикосовой). Имеет приятный, фруктовый аромат. Также можно использовать сливовицу, грушу и т. д. Просто добавьте в начинку две-три столовые ложки. Это будет замечательно.

После вымешивания не менее 15 минут поместите мясо в холодильник.Охладите в течение примерно 30 минут — охлажденное мясо будет более липким и его легче будет придать форму. Вынимаем и формируем валики и набиваем их на палочки. Пальцами медленно растягиваем мясо по палочке – делаем это медленно – как будто играем с пластилином. Мясо можно немного сильнее прижать в нескольких местах – тогда наши шашлычки приобретут более художественную форму.

Для выпечки шашлыка используйте решетку для выпечки, обернув ее алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 250*С.Выкладываем наши шашлычки на решетку, убавляем температуру до 200*С и запекаем около 10 минут, до румяной корочки. Перевернуть и запекать еще 7-8 минут. Если, как и я, вы слишком долго ставили шашлыки в духовку и температура резко упала, вы увеличиваете время выпечки до 15 с каждой стороны. В целом мясо должно быть подрумяненным снаружи и сочным внутри – это основа.

Выньте шашлыки и дайте им немного отдохнуть. Подавайте с лавашом, соусом дзадзики и маринованным красным луком.Можем посыпать все свежим укропом.

Приятного аппетита!

Пс. конечно такие шашлыки можно приготовить на гриле! Мы просто кладем их на решетку, а не в духовку, и запекаем до готовности.

Для подачи с:

Греческий лаваш.

Цацики - Настоящий греческий рецепт.

.90 000 рецепт оригинального турецкого шашлыка Адана

19 апреля 2018 г.

Кебаб Адана (рецепт турецкого шашлыка)

Кебаб, несомненно, самое популярное турецкое блюдо в Польше. В нашей стране слово кебаб обычно ассоциируется с блюдом донер кебаб , т.е. большими тюками говядины, курицы или баранины, вращающимися вертикально вокруг своей оси, нарезанными специальными ножами и подаваемыми в лепешках, запивая или с чипсами.В Турции и других странах Ближнего Востока, где существует множество видов шашлыка, слово кебаб обычно ассоциируется с şiş kebab, , что в вольном переводе означает мяса на шампуре . Название шашлыка обычно зависит от способа приготовления мяса, а не от способа его подачи - один и тот же вид шашлыка можно подавать по-разному (лепешка, питьевая, с рисом, чипсами, в рулете) и по-прежнему будет иметь то же имя.

Кебаб, или кебаб , , как его часто называют в Турции, — одна из моих любимых уличных блюд. Поесть шашлыка в Стамбуле — один из пунктов нашего списка мечтаний, который уже реализован. Многообразие видов, низкая цена и широкая доступность шашлыка делают его очень популярным блюдом. Во время двух наших приездов в Турцию мне не терпелось протестировать разные его версии. Турки, приехавшие в Польшу, наверняка удивятся ценам, потому что, хотя цены в Турции схожи с польскими, быстрое блюдо в стране полумесяца точно дешевле. Небольшой шашлык в Стамбуле можно купить за 6-8 злотых, а в менее популярных туристических городах, таких как напр.Газиантеп, самые дешевые шашлыки стоят даже от 4 злотых. Низкая цена делает его распространенным блюдом. Если мы питаемся в отелях, то шашлыка у нас вряд ли получится — придется идти в одну из уличных шашлычных или в место, где его производят.

Одним из вариантов сис кебаб является Адана кебаб . Его основу составляет фарш из баранины (мясо для такого шашлыка нужно готовить из баранов не старше года), смешанный с жиром из хвоста.Кебаб формируется вручную и устанавливается на широкий железный шип, а затем готовится на гриле, раскаленном на углях. Adana Kebab (тур. Adana kebabı ) берет свое название от пятого по величине города Турции - Адана, расположенного на юге, недалеко от границы с Сирией. Я призываю вас попробовать наш рецепт турецкого шашлыка Адана !

Запись является частью серии кухонь мира , в которой мы показываем вам рецепты из разных стран.В серии вы найдете рецепты блюд итальянской кухни, , таких как пануоццо или тирамису, американской кухни, , таких как чили кон карне или блинчики. На сайте пока нет раздела, посвященного турецкой кухне, но мы приглашаем вас на вкладку кухни мира - другие страны , где вы найдете другие интересные рецепты, например, кесадильи с курицей по-мексикански.

Приготовление Адана Кебаб в формате видео:

Общая информация: Хотя Адана Кебаб является одним из видов sis kebab , название sis kebab в Турции обычно относится к ç в котором на шпажках нанизываются небольшие кусочки мяса.

Адана Кебаб

Рецепт одного из самых популярных турецких шашлыков - Аданы.

Время подготовки 15 минут Время приготовления 10 минут
  • 500 г жирного говяжьего или бараньего фарша
  • 1 красная луковица среднего размера (около 80 г)
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 веточки петрушки (около 10 г)
  • 1 ч.л. соли (прибл. 5 г)
  • 1,5 ч.л. молотой копченой паприки (прибл. 8 г)
  • 1,5 ч.л. тмина (прибл.8 г)
  • 1,5 ч. )
  • Нарежьте лук, перец, чеснок и петрушку очень мелкими кусочками . Если у вас есть блендер, вы можете слегка измельчить их, а не вручную, добавив столовую ложку оливкового масла.
  • Положите мясо в миску. Для приготовления такого шашлыка используется баранина (мясо ягненка моложе годовалого возраста) и курдючное сало, т.н. кудруку.

    В Польше, к сожалению, очень трудно достать хорошую баранину, поэтому лучше всего использовать жирную говядину. Для этого отлично подходят говяжьи ребрышки. Из костей можно приготовить бульон и перемолоть мясо и сало в шашлык.

  • Добавьте чайную ложку соли.

  • Насыпать чайную ложку молотой копченой паприки. Можно использовать как сладкий, так и острый перец.

  • На этом этапе также можно добавить 1,5 чайных ложки сумаха.К сожалению, эту специю трудно найти в Польше, и вы, вероятно, не найдете ее в обычных магазинах. Ищите сумах в специализированных магазинах специй или в Интернете.Если у вас есть сумах, добавьте его, если вы не пропустите этот шаг, ваш шашлык все равно должен быть очень хорошим.
  • Добавьте 1,5 чайных ложки тмина и тщательно перемешайте. Примечание: римский тмин (тмин) отличается от тмина.

  • Добавить очень мелко нарезанные или слегка смешанные овощи.

  • Мясо тщательно перемешивают и вымешивают, чтобы оно было достаточно однородным.

  • Мясо делится на 4-6 равных порций в зависимости от ожидаемого размера. На шпажки будем насаживать мясо.

    Лучший выбор для этого — широкий мясной меч. Если у вас есть только маленькие шампура, то на один шашлык хорошо использовать два шашлыка, благодаря этому структура будет прочнее, а мясо не упадет под собственным весом.

  • В Турции обычно используются такие мечи, которые имеют ширину около 3 сантиметров.Их довольно сложно достать в Польше, а если и есть, то они обычно очень дорогие.Мои лезвия (показанные на видео) были сделаны дома из плоской ручки гриля.
  • Предварительно разделенное мясо выкладывают изнутри, сдавливая его с обоих концов.

  • Шашлыки должны быть достаточно плоскими и не слишком толстыми (толщиной около 2-2,5 сантиметров).

  • Выложите готовые шашлыки на горячий гриль.Вы можете положить их на решетку или, если у вас хорошие шампуры, жарить прямо над углями, но при этом помните, что длина ваших шашлыков не должна превышать ширину решетки.

    На

    турецких улицах вы найдете почти исключительно угольные грили и, на мой взгляд, лучший из них – шашлыки, но вы можете приготовить их на электрическом или газовом гриле.
  • Решетка с обеих сторон. Время жарки должно быть коротким (несколько минут), а шашлыки должны находиться прямо над углями.

    Каждый гриль уникален, поэтому вам нужно определить идеальное для вас время приготовления на гриле. Конечно, чем более плоскими будут ваши шашлыки, тем быстрее они будут готовы.

    При жарке жир должен интенсивно капать, иногда может появиться пламя, которое слегка подожжет шашлык. В Турции довольно популярно сжигание, то же самое касается и овощей. Конечно, если вы не хотите, чтобы ваше мясо было черным, вы должны следить, чтобы этого не произошло.

  • После снятия с гриля ваши турецкие кебабы готовы к употреблению!

  • Их можно подавать разными способами, и они прекрасно сочетаются с лавашом и овощами на гриле, такими как помидоры и перец.В Турции их также часто подают с рисом, картофелем фри и другими начинками. Приятного аппетита!

Комментарии

Комментарии

.

Как приготовить люля-кебаб на гриле?

Еще одна отличная замена шашлыку – люля-кебаб, который можно приготовить практически из любого мяса, разнообразив его набором специй. Этот шашлык отличается от крестьянского без приставки «люля» тем, что готовится из фарша, часто с луком и зеленью, поэтому в готовом виде напоминает продолговатую котлету, которую удобно завернуть в лаваш с соусом и овощами. О способах приготовления люля-кебаба на мангале читайте в этом материале.

Шашлык из баранины на гриле с соусом цацики

Когда дело доходит до обычного кебаба или шашлыка, подберите для люлии правильную пропорцию жира и мяса, чтобы готовое блюдо оставалось сочным. А если вы не нашли хорошего куска говядины с жиром, то недостаток можно компенсировать обычным жиром.

Ингредиенты:

Для шашлыка:

  • начинка баранина - 550 г;
  • лярд жир - 65 г;
  • лук репчатый - 45 г;
  • горсть петрушки, укропа;
  • зубчик чеснока;
  • тмин, кориандр - по 1/2 ч.л.

Для соуса:

  • большой огурец;
  • лимонный сок - 15 мл;
  • йогурт - 55 мл;
  • зубчик чеснока;
  • зелень укропа - 5 г.

Варка

Сало измельчить вручную или измельчить блендером или мясорубкой вместе с фаршем. Добавьте в мясную смесь горсть свежей зелени, нарезанный лук и зубчики чеснока. В ступке аккуратно растереть щепотку соли с тмином и кориандром и добавить ароматную смесь к мясу.

Разделите начинку на 4 равные части и положите их в миску. Поместите кусочки мяса в холодильник и дайте им постоять несколько часов — это ключевой момент, чтобы мясо и жир прочно держались на шампуре.

Перед тем, как приготовить шашлык на гриле, положите руку на весь шампур в виде колбаски одинаковой толщины. Обжаривайте шашлыки по 3 минуты с каждой стороны. Затем приготовьте базовый простой соус цацики, смешав сметану с тертым огурцом, измельченным чесноком, йогуртом, цитрусовым соком и зеленью.

Рецепт шашлыка из свинины на гриле люля

В этом рецепте шашлыка свинина не смешивается с беконом, но остается жирной и сочной благодаря слою бекона. Шашлыки переворачивают перед тем, как положить на гриль.

Состав:

  • свинина - 480 г;
  • бекон - 8 ломтиков;
  • лук репчатый - 60 г;
  • зубчик чеснока - 2 шт.;
  • горсть зелени кинзы;
  • сушеный базилик, кайенский перец - по щепотке.

Кулинария

Превратить свинину в фарш. Отдельно нарежьте лук с кориандром и зубчиками чеснока. По возможности сочетайте свинину с ароматной смесью лука и специй вместе. Не забывайте о соли. Готовую смесь для шашлыка взбейте на столе или на посуде, на которой она готовилась, чтобы мясные волокна размягчились и буквально начали сплавляться между собой, делая начинку податливой. Разделите свинину на 4 части и поставьте в холодильник на несколько часов.Сформировать шашлыки, завернуть их в полоски копченого сала и подержать на углях по 4-5 минут с каждой стороны.

Шашлык из говядины на гриле - Рецепт

В этом случае сочность мяса сохранится не за счет жира, а за счет истолченного в пюре лука.

Состав:

  • говяжий фарш - 490 г;
  • лук репчатый - 65 г;
  • чесночная паста - 1 чайная ложка;
  • перец острый - по вкусу;
  • миндаль - 20 г;
  • перец чили сушеный, корица и тмин - по щепотке.

Кулинария

В чаше блендера измельчите лук с небольшим количеством перца чили и превратите все в пюре. Луковое пюре смешать с мясным фаршем, чесночной пастой, измельченными орехами и специями. Готовый фарш сразу разделить на порции и оставить в холодильнике на несколько часов. Смазанными маслом руками насадить говядину на шампур. Люлио-кебаб из обжаренного на гриле говяжьего фарша готовится по 4-5 минут с каждой стороны.

.

Рецепт люля-кебаба из свинины на гриле

Шашлык - блюдо, распространенное в Азии и на Кавказе. Это, по сути, продолговатые котлеты с фаршем и обязательно с добавлением лука. Запеките их на углях. Как приготовить люля-кебаб из свинины, читайте ниже.

Люля-кебаб из свинины на шампуре

Состав:

Для фарша:

  • свинина нежирная - 1 кг;
  • сало - 300 г;
  • лук репчатый - 300 г;
  • масло оливковое - 5 мл;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • сок лимонный - 5 мл;
  • Коньяк - 50 мл;
  • смесь из 5 перцев - 1 чайная ложка;
  • базилик

Для соуса:

  • лимонный сок - 15 мл;
  • помидоры - 2 шт.;
  • укроп - 1 пучок;
  • базилик - 1 пучок;
  • оливковое масло - 55 мл.

Кулинария

Мясо вымыть и нарезать на порции. Сложите его в миску, добавьте оливковое масло, коньяк, лимонный сок, базилик, соль и смесь из 5 перцев. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.

Теперь готовим фарш для люля-кебаба из свинины: маринованное мясо, лук, сало и зубчики чеснока пропускаем через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями.Поместите базилик в фарш, замесите его и оставьте на час. Теперь набираем горсть свиного фарша, формируем продолговатую котлету и надеваем на шампур. Чтобы тяжесть рук не была липкой, их можно смочить в горячей воде. Лучшие угли для жарки люля-кебаб делают из вишни, дуба или бука.

Поместите шампур на раскаленные угли и готовьте до готовности, постоянно переворачивая. Приготовить соус для люля-кебаба из свинины: помидоры нарезать небольшими кубиками, овощи нашинковать.Подготовленные ингредиенты высыпаем в соусник, поливаем оливковым маслом, лимонным соком и перемешиваем. Если соус густой, можно подлить немного воды. Шашлык из свинины подается к столу вместе с соусом и свежими овощами.

Рецепт люля-кебаба из свинины и говядины

Состав:

  • говяжий фарш - 500 г;
  • фарш свиной - 500 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • луковица - 5 шт.;
  • соль;
  • специи

Кулинария

Фарш выложить в большую миску, посолить, добавить специи по вкусу.Нарежьте лук и чеснок. Лук в этом случае лучше пропустить через мясорубку или натереть толстым диском, а вот зубчики чеснока рекомендуется пропустить специальным прессом. Посолите, добавьте специи и хорошо перемешайте. Начинку долго перемешивать, можно даже немного взбить. За счет этого из мяса выделится белок и масса станет липкой. Делаем из него продолговатые отбивные и выкладываем на решетку. Установите его над углями. Обжариваем люля-кебаб до готовности, проверяем по цвету выделившегося сока – если он прозрачный, блюдо готово!

.

Люля-кебаб на гриле | jocelynkelley.com

Люля-кебаб (турк.lula — трубочка и
араб.кебаб — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространенное на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Википедии.

Среди ценителей и любителей вкусного отдыха на природе с необходимой для гриля акробатикой считают, как ни странно, никакого шашлыка, даже самого изысканного и жареного шашлыка. И на самом деле получить идеальный результат с первого раза удается далеко не всем.И со второго тоже... Несмотря на все старания, с шампуров в огонь попадают красиво приготовленные шашлыки, и многие предпочитают идти прямым путем и жарить шашлык на мангале. Вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать вам, как приготовить настоящий шашлык: какие продукты для этого нужны, мясная нарезка, как вымесить и лепить начинку, как нанизанные колбаски, чтобы она попала в горящие угли, и как добиться идеального запекание, когда снаружи мясо аппетитно подрумянивается, а внутри буквально нет сока.

Те, кто авторитетно утверждают, что настоящие люля-кебабы просто обязаны быть, мягко говоря, из баранины, ошибаются. Люля-кебаб – интернациональное блюдо, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке больше распространена баранина, но и говядина или свинина – прекрасное блюдо. А наши кулинарные четверки умудряются приготовить люля-кебаб из куриного мяса! На кулинарных страницах «Эдема» вы найдете рецепты из всех видов мяса, а наша задача сообщить вам о правилах, тонкостях и советах, которые помогут вам приготовить на удивление все шашлык.

Первым и самым важным условием является качество мяса. Для люля-кебаба берите только свежее незамороженное мясо. Фарш для люля-кебаба можно приготовить из баранины, свинины, говядины или смеси этого вида мяса. В идеале фарш нужно нарезать с отбивной мяса и очистить от жировой ткани, а лишнюю фольгу толщиной 1-1,5 см, положить на разделочную пластину несколькими толстыми слоями, двумя топорами или ножами, измельчить, разрезать мясо вдоль сначала волокна, а затем перевернуть пластину на 90° и также измельчить, только теперь через волокна.Соберите кусочки мяса в центр и снова нарежьте, повернув доску на 90°. Нарежьте мясо, пока не получите совсем немного фарша. Начинка может проходить через мясорубку и крупную решетку, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и сбивание фарша.

Второе условие удачного люля-кебаба – это жир. Его количество не должно быть меньше ¼ от количества мяса. Может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно такого количества жира можно добиться такой же вязкости перемолотого, как сосиски, при нанизывании на шампуры, спокойно достающие по раскаленным углям, не пытаясь глубоко нырнуть в корзину.Сало также можно нарезать куттером, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому сало разумно измельчать в комбайне или блендере. Жир введите по своему вкусу: это может быть свиное сало или баранье сало.

Третья начинка для люля-кебаба – лук. Его количество не должно превышать установленный лимит. Все происходит в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить начинку до состояния, при котором он не сможет скопиться даже в подобии шашлыка.Поэтому количество луковиц нужно измерять исходя из веса мяса – примерно треть, не больше. Ни в коем случае нельзя пропускать лук через мясорубку или шинковать в мясорубке или миксере, фарш будет слишком водянистым, лучше нарезать мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба вообще нельзя добавлять.

Отдельно следует сказать о приправах для мясного фарша. Кроме зелени и соли в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса.Впрочем, это дело вкуса. Но зеленого, пожалуйста, достаточно.

Речь идет о мясном фарше. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Нужную вязкость фаршу придают не добавки, а длительное и тщательное перемешивание, обязательное взбивание и достаточно сильное охлаждение. Перемешайте фарш очень тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш следует выбить: приподнять начинку и с усилием перебросить обратно в миску.Значение выбивания в извлечении из земли избыточной влаги. Некоторые люди используют для этого полиэтиленовый пакет, набивая внутрь начинку, чтобы никакие брызги не летели. Взбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем выложить начинку в миску, застеленную льняной салфеткой, и убрать в холодильник.

Приготовленный фарш уплотнить в колбаску толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. Как вариант, можно аккуратно свернуть шпажку или шпажку с фаршем, чтобы получилась толстая колбаска.Чтобы фарш не прилипал к рукам, ополаскивайте их в теплой подсоленной воде. Выровнять начинку, наколоть на шпажку и выложить на раскаленные угли. Для жарки люля-кебаба нужно быстро, почти постоянно переворачивая шампуры над углями и получая на поверхности равномерную румяную корочку. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная оболочка снаружи и гаснущие соки мякоти.

Как подготовить топку с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шпажки или шпажки.Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может сползти. Люля-кебабы можно жарить и на деревянных шпажках, на которых их можно сразу подавать к столу. Жар углей должен быть достаточно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно переворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и сразу подавайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив овощи, зелень и соус по вкусу.Главное, съесть это лакомство сразу, не дожидаясь, пока ор-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, пора переходить к практике или регламенту. Они разные, и в этой статье мы перечислим все варианты, даже канонические. Вы можете выбрать только самые подходящие для вас и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, то в рецептах будут указаны только ингредиенты и их количество.

Шашлык из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г жира,
4 средние луковицы,
1 ч. сушеный базилик.

Лили-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-90 соков чеснока, 9004 ст. черный молотый перец – по вкусу.

Говядина Люлия-Кебаб

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г жира,
5 средних луковиц,
соль, перец черный молотый.

Люлья-кебаб со смешанной начинкой

Ингредиенты:
1 кг рубленой баранины и говядины,
5-6 столовых ложек рубленой зелени,
1-2 луковицы, 900 ½ в.п. красный острый перец,
½ ч.н. молотый мускатный орех,
5-6 ст.л растительного масла,
1 ст.л. молоко, соль
, специи - по вкусу.

ягненка LAMB KEBAB

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г жира,
100 г лука,
100 г зеленого лука,
½ пучка зелень,
смола, перца - по вкусу.

цыпленок lily-kebab

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 лук,
2 веточки базилика,
1 чайной ложки Ziri,
2 столовые ложки 6% уксус,
соль, перец - пробовать.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г лука,
100-150 г бекона,
1 . крахмал,
1 чайная ложка сушеного барбариса,
1 чайная ложка сушеной петрушки,
соль, перец черный молотый, зелень свежая - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: для нарезки мяса, сала и лука фарш тщательно перетирают с добавлением всех специй и выбивают с последующим охлаждением. И это еще зависит от ловкости руки. Попробуйте приготовить на мангале настоящую люлю-гриль и любуйтесь!

Вкус Бон!

Лариса Шуфтайкина

.

18 | Октябрь | 2017

18 октября 1991 года Азербайджан официально стал независимым государством.

Праздник, значит, должен быть и кулинарный праздник. По другому не выпадает. Азербайджанская кухня не очень популярна в Польше, что очень плохо.

Шашлыки, шашлычки, долма, плов, пити - это не только вкусно звучащие названия. Они также отличные блюда.

Решил отметить праздник люля - шашлыком на палочке.

Люля шашлык из говядины и перца, т.е. из духовки

Ингредиенты:

  • 100 г жирной говядины (например,антрекот)
  • 1/2 зеленого перца
  • 1/2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • 1/2 пучка свежей кинзы
  • 2 столовые ложки теплой воды
  • соль и перец по вкусу

Люля-кебаб - перед смешиванием

Тип

  1. Мелко нарезать чеснок. То же самое касается лука, мяса и перца.Смешайте все в блендере или пропустите через мелкозернистую машину.
  2. Добавьте все специи к молотым ингредиентам и тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем и добавьте воды. Еще раз перемешать и поставить в холодильник примерно на час.
  3. За четверть часа до выпечки достать из холодильника. Замочите шпажки в воде примерно на 10 минут.
  4. Сформируйте из мяса продолговатые кебабы, а затем начините их палочками.
  5. Выпекать в предварительно разогретой до 240°С духовке.Если в духовке есть вариант с верхним грилем, стоит его использовать.
  6. Выпекайте от 8 до 15 минут — зависит от количества жира в мясе и параметров духовки.
  7. Подается со свежим огурцом, смешанным с натуральным йогуртом, гранатом и хлебом тандори.

Рецепт на двоих,

Азербайджанский люля-кебаб - говядина и перец

Люля-кебаб также можно приготовить на гриле. Сегодня погода была отличная для шашлыков, но времени как-то не хватило.

Подозреваю, что азербайджанская кухня еще не раз меня удивит.

Опубликовано в Дания, Oberża Pod Psem, Travel. Метки: Азербайджан, гранат, азербайджанская кухня, кулинарные путешествия .

Restauracja My Georgia - Gliwice »[Обзор ресторана] PrzeglądJem.pl

Сегодня очень интересное направление в гастротуре! Моя Грузия в Гливице предлагает ароматы, которые могут порадовать. После предыдущего знакомства с грузинской кухней посещение этого ресторана казалось необходимостью и само собой разумеющимся делом. Пришло время ответить на вопрос, предлагает ли «Моя Грузия» своим гостям все самое лучшее в этой необыкновенной кухне.

Грузинские вкусы привлекают в My Georgia

В летний сезон ресторан привлекает посетителей своим большим садом, который популярен среди жителей Гливиц благодаря развешанным над столами разноцветным зонтикам – подобную инсталляцию можно связать с рыночной площадью Пщины.Хорошая погода позволила нам устроиться поудобнее под зонтами и дождаться обслуживания из меню. Это время ожидания было довольно долгим, но давайте свалим вину на большое количество гостей. Тем более, что позже сервис оказался весьма оперативным.

В меню мое внимание в основном привлекло мясо на шпаге и хинкали, которые я считаю обязательными при каждом посещении грузинских ресторанов. Хочу добавить, что к арта в Моей Грузии полно интересных блюд и выбор был не из легких, но в итоге я заказал люля-кебаб.

Хинкали должны быть!

Хинкали - это блюдо, которое привлекает внимание своим сходством с нашими пельменями, но есть и существенные отличия . Внутри помимо мясной начинки есть бульон, благодаря которому блюдо становится приятно сочным.

Моя Грузия подает хинкали, которые уже визуально впечатляют. Откусив вареник, сначала выпейте вкусный бульон, затем съешьте остатки теста и баранины. Мясо было сочным и имело приятный вкус. Блюдо подается с соусом аджика, но для меня сочетание нежного теста, бульона и баранины не нуждается ни в каких добавках. Хинкали от My Georgia достаточно вкусны сами по себе. И это не конец вагины, ведь через мгновение на моем столе появился люля-кебаб!

Кебаб из говядины и баранины

Заказывая люля-кебаб, не ждите блюда, как в большинстве заведений, где подают это блюдо. Можно сказать, что люля-кебаб от My Georgia – это более серьезный подход к этому блюду и для многих может оказаться неожиданностью.

Моха Грузия (Гливице) подает шашлык из говядины и баранины , который запекается в форме цилиндра на шпаге. Приправленное мясо имеет прекрасный вкус, но дело не только в специях. У люля-кебаба настоящий жареный аромат! Как будто огонь и дым были одними из многих специй, используемых при приготовлении блюда. Эффект блестящий. Моя Грузия готовит лучшее мясо на гриле которое я встречал в силезских ресторанах.Штошик!

Свежий и продолговатый хлеб пури и салаты подаются с меч-кебабом. Здесь произошло маленькое открытие - маринованных красных луковицы . Незаметный элемент блюда удивил своим вкусом. Оказывается, при правильном маринаде можно сделать отличное дополнение к этому овощу. Я уже начала поиски подходящего рецепта и наверняка скоро в моем домашнем меню появится маринованный лук.

Восточные ароматы до сих пор радуют

И хинкали, и люля-кебаб от My Georgia подтверждают, что восточная кухня может предложить много интересных вкусов .Для меня это по-прежнему кухня, где можно открыть для себя много нового. Достаточно взглянуть на меню ресторана Gliwice и увидеть, сколько блюд я еще не знаю. Я определенно буду продолжать следить и узнавать об этих ароматах. Ресторан My Georgia в Гливицах идеально подходит для знакомства с этими гастрономическими регионами .

См. также:

Ресторан My Georgia - Меню

  • Хачапури по-аджарски - 26 злотых
  • Мегрульский хачапури - 26 злотых
  • Хинкали с бараниной - 4,90 зл/шт.
  • Свинина Маквади - 39
  • зл.
  • Люля-кебаб - 34 зл. РЕКОМЕНДУЮ!
  • Тавадури - 29 злотых
  • Тарелка босса - 48 PLN

Адрес

Ул. Гродова 5
44-100 Гливице

Официальная фан-страница Moja Georgia в Facebook

ТЕГИ

.

Смотрите также