Манты по татарски


Рецепт: Татарские манты | с начинкой из мяса и картошки

Это вкусное, сытное мясное кушанье присутствует в кухне многих народов. И везде есть свои особенности его приготовления - в рецепте и способе замешивания теста, составе начинки, лепки этих самых мант (или мантов - даже произносят все по-разному :)
Расскажу, как готовлю их я.
Разбиваю в миску 2 яйца (если готовлю только на нашу семью, а если ожидаем гостей - то не менее 3 яиц), подливаю полстакана воды, немного соли.

Тщательно размешиваю и начинаю подсыпать муку.
Продолжаю перемешивать ложкой и добавлять муку до тех пор, пока тесто не обретет достаточно густую консистенцию.

Выкладываю тесто на доску, обильно посыпанную мукой.

Продолжаю вымешивать руками, добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться достаточно плотным, упругим и эластичным.

Готовый шар теста накрываю полиэтиленовым пакетиком и оставляю минут на 10-15.

В это время занимаюсь начинкой. Мясо (в идеале баранина + говядина, но за неимением можно взять любое другое) прокручиваю заранее. Желательно, чтобы мясо было с жирком, тогда ваши манты будут особенно сочными и вкусными.

Мелко режу репчатый лук.

Сырой картофель - кубиком.

Высыпаю все в миску с фаршем, солю-перчу по вкусу. Начинка готова.

Теперь от куска теста отрезаю примерно треть и раскатываю тонким пластом на доске. Этот пласт разрезаю на квадратики со стороной 8-10 см.

На середину каждого квадрата выкладываю ложкой начинку.

Описывать, как нужно закрыть мант, наверное, смысла нет. Все видно на фото.

Варю манты в специальной кастрюле - мантышнице (мантоварке), смазывая растительным маслом дно ярусов. Время приготовления - 45 минут.

Мы любим есть манты со сметаной. На родине моего мужа делают подливу: в крутом кипятке растворяют большой кусок сливочного масла и обильно посыпают черным молотым перцем. Вливают ложкой внутрь мант, чтобы было еще сочнее.

Приятного аппетита!

Это хороший рецепт?

За калиткой: татарские манты - "Республика"

Артур Гатин — КВНщик, шоумен, организатор исторического фестиваля и чистокровный татарин. Он сразу признался, что готовит нечасто, поэтому результат может быть неожиданным.

Артур Гатин. Фото: «Республика»/Николай Смирнов

По сути, манты — те же пельмени, только на пару. Видов и способов их приготовления множество. Профессионалы делают их в специальной мантоварке (мантышнице), но ее вполне заменит пароварка или мультиварка с нужной функцией. Артур предложил нам вариант по рецепту своей бабушки-татарки.

Муку берем двух сортов — высшего и первого: так тесто будет более клейким. Фарш — смесь говядины и баранины.

Татарские манты

(1) мука (смесь высшего и первого сортов)

(2) фарш (говядина+баранина)

(3) яйцо

(4) лук

(5) сливочное масло

(6) сметана

(7) соль и перец

Для теста смешиваем муку с водой. Добавляем яйцо. Нам хватило одного — все зависит от того, сколько мантов хочется получить в итоге. Солим по вкусу.

 

Тесто должно получиться достаточно плотным (чтобы из него можно было лепить), но не сухим. Достигли нужной консистенции — отправляем тесто постоять час, накрыв полотенцем.

Займемся фаршем. К нему нужно добавить мелко порезанный лук, посолить и поперчить. Лук тоже кладем по вкусу — кто как любит.

Фото: «Республика»/Николай Смирнов

 

Тесто подошло, теперь его можно раскатать. Лучше тонко, но увлекаться не стоит — будет рваться. Большой блин режем на квадраты.

— Каждый делает как ему нравится. Кто-то — побольше, кто-то — поменьше. Здесь нет определенных правил, — говорит Артур.

Эта начиненная голова — хитрая. Кого она мне напоминает? Фото: «Республика»/Николай Смирнов

Старая китайская легенда говорит, что манты придумал полководец Лян Джунге. Духи требовали от него 50 мужчин в жертву. Лян Джунге пожалел своих воинов и приказал слепить из теста булочки, похожие на человеческие головы, и начинить их говядиной. Потусторонние силы не заметили подмены, а полководец остался при своем.

Наш повар к процессу готовки подходит творчески. Каждая «начиненная голова» у него — индивидуальность со своим характером.

Чтобы правильно слепить манты, соединяем уголки квадрата из теста по диагонали, потом скрепляем получившиеся уголки по бокам (этот процесс лучше посмотреть на видео). Внутрь кладем побольше фарша. Он должен торчать из получившейся «головы».

Фото: «Республика»/Николай Смирнов

Фото: «Республика»/Николай Смирнов

 

Теперь смазываем манты снизу сливочным маслом и отправляем париться. В зависимости от размера мантов и возможностей техники на это уйдет час-полтора.

Готово! Подаем со сметаной.

Фото: «Республика»/Николай Смирнов

Фото: «Республика»/Николай Смирнов

 

«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.


«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.

 


Анастасия Залазаева

Журналист «Республики»

Татарские манты - Татарские блюда

Манты являются очень популярным и распространенным блюдом татарской домашней кухни. Манты приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару манты становятся легко усвояемыми.

Тесто: Замешиваем тесто,как на пельмени  с добавлением 2-3 яиц, смотря сколько муки, соединяем массу в кучу и не вымешивая ставим под миску на 10 мин.
Достаeм, разрезаем на 2 равные части, немного месим (минуты 2) и опять под миску на 10 мин. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет достаточно эластичным,чтобы хорошо растягиваться. У вас должно получиться 4 - 8 колобков. Берeм первый колобок (сохраняя остальные под миской), разминаем его пальцами в лепeшку, теперь раскатываем большой блин скалкой.
Чтобы раскатать тоненький блин - нам надо накручивать тесто на скалку, посыпая тесто мукой. Блин должен получиться тонюсенький.

Разрезаем его на большие квадраты, кладeм начинку и соединяем все углы к середине, теперь уголки, которые получились слепливаем между собой: 1-й со 2-ым, 3-й с 4-ым.
Диски от мантоварки смазываем маргарином, укладываем манты, готовим 40 мин.

 

Начинка: взять 2 кг мяса. 1кг пропускаем через мясорубку с крупной решeткой. 1кг режим квадратиками от руки (только с таким фаршем-манты будут по-настаящему сочные), чуть меньше 1 см.
Лука берeм столько, чтобы получилась 1/3 часть от мяса и режим такими же квадратами, как и мясо. Соединяем всe, хорошо перчим (чeрным и красным перцем), солим, добавляем около 100 г воды - перемешиваем. Начинка готова. Подлива очень важна, только с такой подливой сможете почувствовать неповторимое сочетание вкусов: берeм как можно больше лука, режим кольцами и в сковородку с большим количеством разогретого сл. масла. Когда лук станет прозрачным, солим, перчим и добавляем пакет сметаны. Если сметана очень густая, можно добавить немного воды.Тушим минут 5-10. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты для "Татарские манты": мука, вода, яйца, соль, перец, мясо (баранина, говядина, свинина, телятина, на ваш выбор) — 2 кг, лук репчатый, сметана, сливочное масло.


%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d1%82%d1%8b — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Готовим по-османски! Манты, татарские бёреки или пирухи - Ан-Ниса

В основу этой рубрики будет положена книга Марианны Ерасимос “500 лет османской кухни”. Эта книга охватывает не только чёткий географический район и его социальные границы, но и определённые временные рамки: Стамбул был столицей Османской империи с 29 мая 1453 года по 13 сентября 1923 года, именно в это время происходило развитие османской кухни в этом регионе.

Османская кухня была целой кулинарной культурой, которая обособилась в XV-ом веке. Как и во всех обществах, существовала значительная разница между культурой питания османского дворца и культурой простых людей, да и кухня Стамбула весьма отличалась от кулинарных традиций других регионов. Она была сформирована элитой, жившей в Стамбульском дворце и вокруг него, элитой, которая любила, чего скрывать, хорошо поесть. Мы же не будем использовать их опыт в усладу своему чревоугодию, но постараемся обогатить наши кулинарные навыки и разнообразить рацион.

Культура османской кулинарии включала в себя всё — ингредиенты и методы приготовления пищи, виды блюд и привычки питания, правила поведения за столом и даже типы кухонь, где готовилась еда. Нас же будет интересовать подборка рецептов из данной книги. Ими мы и хотим начать делиться с вами.

День первый. “Манты, татарские бёреки или пирухи”.

Блюдо, известное с XV века. Входит и в перечень современных традиционных тюркских блюд. Три названия принадлежат трём разным блюдам с незначительными отличиями. Все три готовятся из довольно простого теста (рецепт ниже). Далее речь пойдёт о приготовлении мантов.

Количество порций: 6.

Ингредиенты для теста:

  • 2 чашки (480 мл) пшеничной муки
  • 80 мл тёплой воды
  • 1 яйцо
  • ½ ч. л. соли

Ингредиенты для начинки:

  • 250 г фарша
  • 1 средняя луковица
  • ½ пучка петрушки
  • ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • соль по вкусу

Соус:

  • 1 кг турецкого йогурта

Традиционный йогурт, используемый в национальных блюдах Турции, плотный, такой, что столовая ложка уверенно стоит в нём, белый, без добавок. В магазинах русскоязычных стран может называться греческий йогурт (прим. пер.).

  • 60 г масла (коровьего, 72% жирности)
  • 5-6 долек чеснока
  • 1 ч. л. с горкой хлопьев красного перца чили.

Процесс приготовления

  • Нарежьте лук, мелко покрошите петрушку.
  • Соедините фарш, лук, петрушку, соль и перец, перемешайте смесь.
  • В миску, в которой будете замешивать тесто, насыпьте муку. Сделайте в центре углубление и разбейте в него яйцо. Добавьте соль. Вливайте тёплую воду понемногу, вмешивая её в муку. Когда консистенция теста будет такова, что оно не будет прилипать к рукам, накройте его влажной тканью (или двумя слоями марли) и оставьте на 15 мин “отдыхать”.
  • Перемесите тесто снова и опять оставьте на 15 мин.
  • Разделите тесто на 4 колобка (100 г каждый) и раскатайте на поверхности, посыпанной мукой, каждый колобок толщиной с плотную бумагу или как известное многим тесто юфка. Можно опираться при раскатке на диаметр, тогда это будет круг размером примерно 25 см.
  • Нарежьте получившийся диск на полоски 4 см шириной. Затем разрежьте их на части так, чтобы получились квадраты (4х4 см).
  • В центр каждого квадратика положите немного приготовленной начинки, как обычно делается при приготовлении пельменей.
  • Сложите квадратики в треугольники и надёжно защипните края. Ваши манты готовы к варке.
  • Вскипятите 2½ литра подсоленной воды, влейте её в мантышницу (если у вас нет специальной кастрюли для варки мантов, то можно готовить их в пароварке или кастрюле. Если вы будете их варить в кастрюле, следите, чтобы края мантов были крепко склеены, иначе начинка может выйти). Готовьте манты 8-10 минут, разделив их на 4-5 порций. 
  • Осторожно достаньте манты из жидкости шумовкой и оставьте их в миске.
  • Положите йогурт в жаропрочную стеклянную посуду и опустите её в кастрюлю с горячей водой, чтобы подогреть на водяной бане йогурт.
  • Мелко покрошите чеснок и добавьте его в йогурт.
  • В маленькой сковородке или кастрюльке растопите масло и добавьте к нему хлопья чили, тщательно перемешайте. Не перегревайте масло с чили, иначе они утратят аромат. Как только от чили появился запах, можно выключать огонь.
  • Подавайте манты в индивидуальных тарелках, выкладывая на каждую порцию сверху йогурт и поливая всё это сверху маслом с перцем чили.

То же тесто может использоваться для приготовления татарских бёреков и пирухов (вареников). Отличия — в следующем.

Для приготовления татарских бёреков нарежьте раскатанное тесто на квадратики, размером с клетки шахматной доски, разложите по ним предварительно пассерованный фарш, сложите их треугольниками. Затем опустите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Выньте бёреки шумовкой, полейте сверху растопленным маслом, добавьте йогурт и чёрный молотый перец.

При приготовлении пирух тесто нарезается на квадраты большего размера, и в качестве начинки используется тёртый и смешанный с укропом и петрушкой сыр (типа хеллима/халлуми; можно с сырами типа брынзы, адыгейским). Пирухи подают без йогурта.

30627


Эчпочмак по-татарски. Рецепт приготовления

Не каждый из нас и слышал такое слово – "эчпочмак", хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает "треугольник". Готовят его из дрожжевого или пресного теста, начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 1 - готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается. Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем - и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну - снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг. Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура – 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт № 2 - готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно – воды), черный молотый перец. Если для предыдущего варианта мы взяли рецепт "Эчпочмак" на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное – две ложки, перец и соль. Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом. Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт № 3 - эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпекание

Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку. Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму. Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад - в духовку - на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.

Рецепт № 4 - готовим эчпочмак быстро и просто

Наверное, данный рецепт - самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста – растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля – 300 грамм, лука – 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники. Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Блюдо дня! Вкуснейшее татарское национальное блюдо УРАМА или ПАУРСАК


Отзывы (2)

2

Приготовил : Dashuta

18.07.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Очень вкусный, красивый и хрустящий десерт — национальное татарское блюдо. Его довольно легко приготовить, ну а полакомиться такой вкуснятиной соберется вся семья.

Урама

Урама – татарский хворост. Это сладкое и вкусное восточное лакомство популярно как в Татарстане, так и в Узбекистане. Оно служит украшением любого церемониального стола, а съедается за считанные минуты. Готовить этот хворост легко. Его можно состряпать даже из остатков теста после изготовления мантов или пельменей. Создают такое яство в виде роз спиральных, и бывают они разных параметров: крупные, средние и мелкие. Для теста берем:

  • щепоть соды;
  • три яйца;
  • сахар – одну ч. л.;
  • молоко или воду – две ст. л.;
  • муку (тесто делайте как на лапшу).

Для сиропа вам потребуются:

  • 1 кг сахара;
  • 700 мл воды (можно половину взять, так как этого объема много).

Этот рецепт татарского хвороста предлагает выполнить такие шаги:

  1. Разбейте яйца в миску, добавьте соду, сахар, молоко.
  2. Все хорошенько размешайте, муку всыпьте и замесите тесто как на лапшу.
  3. Отложите тесто на полчаса.
  4. Отдохнувшее тесто разделите на три части и скатайте их в шарики.
  5. Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт.
  6. Разрежьте пласты на ленты шириной 3 см.
  7. Ленты теста наверните на деревянную палочку и таким образом перенесите в разогретый фритюр.
  8. Опустите хворост в масло вместе с палочкой, раскрутите быстрыми движениями середину так, чтобы палочка освободилась. Вы можете использовать ту палочку, которой едят роллы. Это весьма удобно.
  9. Тесто начнет раскручиваться и очень быстро «расти». Свободный конец спирали нужно придерживать, иначе она развернется в ленту.
  10. Тесто обжаривается очень быстро, не передержите его. Жарьте до золотистости с обеих сторон.
  11. Теперь подготовьте сладкий сироп. Для этого соедините воду с сахаром, вскипятите, снимите пену и уваривайте 1 час. Когда вы будете глазировать хворост, сироп должен быть горячим постоянно.
  12. Готовую ураму опускайте по одной в горячий сироп, переворачивая, чтобы покрылась глазировкой равномерно.
  13. Выложите хворост на дуршлаг, чтобы стекли излишки глазировки.

Выложите глазированную ураму на блюдо пирамидой и подавайте к столу с горячим чаем.

Блюдо дня! Вкуснейшее татарское национальное блюдо УРАМА или ПАУРСАК

Ингредиенты:

мука 6 яиц сахар — 1 л. сода гашеная уксусом — 1 ст.л соль — 1/2 ст.л подсолнечное масло — 1 литр сахар пудра

Приготовление:

В миску разбиваем яйца, добавляем сахарный песок, соль по вкусу, соду гашеную уксусом, хорошо перемешиваем, пока сахар не растает. Всыпаем муку и замешиваем крутое тесто, закрываем салфеткой и даем постоять 30 минут. Делим тесто на небольшие шарики и раскатываем толщиной 1,5-2 мм и нарезаем пласт шириной 3-4 см.


Навернуть полоску на конец деревянной палочки и опускаем вместе с палочкой в кипящее масло придерживая другой.


Во время жаренья вращаем палку, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки (урама) жарим, пока не зарумянятся.


Остужаем, затем обсыпаем сахарной пудрой или делаем сироп из меда и сахара.


В кипящий сироп окунаем ураму и вынимаем ее на дуршлаг, для того чтобы стек лишний сироп. Выкладываем готовые спиральки на поднос придавая форму пирамиды.

Приятного аппетита!

По материалам

Включим немного музыки для настроения?

Сейчас играет:

Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Классический рецепт

А что собой представляет классический рецепт хвороста татарского, розочкой скрученного? Для создания этого яства вам потребуются самые простые составляющие. Вам нужно иметь:

  • сахар – две ст. л.;
  • четыре яйца;
  • муку – 1 кг;
  • соль – одну ч. л.;
  • 500 мл масла постного;
  • молоко – один стакан;
  • масло коровье растопленное – 1 стакан.

Этот рецепт татарского хвороста предлагает выполнить следующие действия:

  1. Взбейте яйцо с солью и сахаром. Вмешайте растопленное масло и молоко.
  2. Малыми порциями введите муку, замешивая крутое тесто.
  3. Раскатайте тесто в тонкий большой пласт. Разрежьте полосками толщиной 5 см, а длиной – 12-15 см.
  4. Скрутите полоски теста спиралью.
  5. Обжарьте хворост во фритюре с постным маслом со всех сторон.

Готовый хворост притрусите пудрой сахарной и подавайте с йогуртом или кефиром.

Рецепт татарского хвороста

С татарской кухней я была знакома поверхностно, пока по воле случая не провела неделю в Казани, а потом еще три дня в Бугульме. Именно там я прочувствовала все прелести национальных татарских блюд, а назад вернулась с рецептом просто божественного печенья — хвороста урамы в форме спирали.

Не знаю, можно ли назвать хворост урама печеньем, да простят меня татары, но могу сказать, что я давно не ела такого вкусного лакомства. А еще этот сладкий десертготовится довольно просто, а съедается в мгновение ока.

У татар существует множество видов хвороста, отличающихся по форме, по способу подачи на стол. И сегодня редакция «Так Просто!» поделится с тобой прекрасным рецептом татарского хвороста урамы, который по форме напоминает цветок.

Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 8 яиц
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/4 ч. л. соли
  • 300 г муки
  • 50 г сливочного топленого масла
  • растительное масло для жарки
  • фигурный нож
  • несколько деревянных палочек для суши

© DepositPhotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Для начала отдели желтки от белков в две разные емкости. Для приготовления хвороста тебе понадобится 6 желтков и 2 яйца. Помести их в чашу миксера.

© DepositPhotos

  1. К яйцам добавь сахар, соль. Взбей всё до однородной воздушной массы. Затем добавь в смесь муку и вымеси тесто.
    Должно получиться мягкое тесто, тогда его будет легко тонко раскатать.

  2. Готовое тесто убери в пакет и оставь отдохнуть на 20 минут.

  3. Снова достань тесто и вымеси его еще раз для того, чтобы устранить все возможные комочки.
    После этого раздели тесто на четыре равные части, а затем убери в пакет и оставь еще на 20 минут.

  4. Доставай тесто по одному и раскатывай его тонко, чтобы печенье быстро обжаривалось. Тесто должно быть толщиной не больше 1–2 миллиметров.

  5. При помощи фигурного ножа порежь тесто на полоски. Чем ровнее ты нарежешь полоски, тем красивее фигурный хворост будет смотреться на праздничном столе. У меня ширина полоски вышла около 3,5 сантиметров.

  6. В чугунный или алюминиевый ковш налей растительное масло без запаха, туда же добавь топленое сливочное масло.

  7. По одной полоске накручивай тесто на палочку для суши. Прижимая край деревянной лопаточкой, опусти хворост в раскаленное масло. Во время жарки начинай вращать вкруговую, по направлению спирали. Затем переверни хворост и продолжай, вращая, обжаривать с другой стороны.

  8. Готовый хворост выкладывай на бумажное полотенце, чтобы оно немного впитало масло.

  9. Вот и всё, фигурный хворост урама готов. Приятного аппетита!

Cсылка оригинала: https://takprosto.cc/tatarskie-sladosti/

Мысли и позиции, опубликованные на сайте, являются собственностью авторов, и могут не совпадать с точкой зрения редакции BlogNews.am.

print

Распечатать

Очень вкусный хворост

Рассмотрим еще один рецепт татарского хрустящего хвороста. Возьмите:

  • пять яиц;
  • масло сливочное или маргарин – 50 г;
  • водку или коньяк – 1 ст. л.;
  • муку.

Выполните такие шаги:

  1. Разбейте в миску яйца, добавьте мягкое масло и размешайте все в однотипную массу.
  2. Влейте в смесь водку, всыпьте муку и замесите крутое тесто как на пельмени.
  3. Накройте тесто тканью и отставьте на полчаса.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на ромбы или прямоугольники.
  5. Жарьте хворост в сотейнике или казане в большом количестве кипящего постного масла.

Выложите хворост на большое блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Как приготовить «Хворост по-татарски»

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и молоко, перемешиваем, пока гранулы полностью не растворятся. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно получиться довольно крутое, плотное и эластичное. Готовое тесто накрываем салфеткой или полотенцем и ставим в тепло на пол часа. Затем разделяем его на несколько частей (так с ним удобней работать) и каждую часть раскатываем в тонкий пласт шириной 1,5-2 мм.

Нарезаем пласт при помощи фигурного ножа на ромбы со стороной 3,5-4 сантиметра.

В кастрюльку наливаем растительное масло (примерно 2-3 стакана) и ставим на огонь. Когда оно закипит, опускаем в него ромбики из теста. Масло должно полностью их накрывать.

Когда ромбики станут золотистого цвета, выкладываем их на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Затем перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

Вот теперь можно приступать к чаепитию. Приятного всем аппетита!

Баурсак ленивый

Предлагаем вам изготовить вкусное и простое татарское яство баурсак. Этот вариант далек от истинного баурсака, который обычно стряпают из дрожжевого теста, поливают глазурью из взбитого белка с сахаром или меда. Поэтому он и «ленивый», но все равно весьма аппетитный и сытный! Вам понадобятся:

  • два яйца;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • сахар – четыре ст. л.;
  • вода – 0,5 стакана;
  • мука;
  • ¾ ч. л. негашеной соды.

Процесс изготовления:

  1. Замесите мягкое тесто так, чтобы не прилипало к ладоням.
  2. Осторожно возьмите тесто, присыпая мукой, и скатайте жгутик. Разрежьте ножом на небольшие кусочки параметрами 2 Х 1 см, так как оно увеличится в два раза.
  3. Жарьте изделия до золотистости в кипящем масле.

После хворост пропитайте медом или присыпьте пудрой сахарной.

Фигурный хворост из жидкого теста

Фигурный хворост из жидкого теста — один из видов вкусного домашнего хвороста, рецепт которого оставлен нам в наследство нашими мамами и бабушками. В свое время этот рецепт был очень популярен в республиках бывшего Советского Союза, а также в Чехословакии, Болгарии и Югославии. Как и обычный хворост в виде косички, хворост из жидкого теста получается хрустящим и вкусным. Предлагаю вспомнить, как делать фигурный хворост, а кто еще такой не готовил — приготовить впервые, и побаловать своих домашних вкусной выпечкой

Ингредиенты:

  • 1 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 столов. л. сахара
  • 3/4-1 ст. воды или молока (я делала хворост на воде)
  • щепотка соды
  • соль
  • ванилин на кончике ножа (по желанию)
  • 50 гр. водки
  • 2 стак. подсолнечного масла рафинированного или 1,5 стак. подсолнечного масла и 60-100 гр. смальца
  • сахарная пудра для посыпания хвороста

Приготовление:

  1. Выбиваем в кастрюльку яйцо, всыпаем сахар, соль, на кончике ножа соды, ванилин (по желанию). Слегка взбиваем.

  2. Всыпаем муку, вливаем водку. Благодаря добавлению в тесто водки, хворост получается более хрустящим, и тесто впитывает меньше жира.

  3. Размешиваем тесто.

  4. Понемногу вливаем воду или молоко – ¾-1 ст. Размешиваем, чтобы не было комков. Тесто по густоте должно быть похожим на жидкую сметану.

  5. Нам понадобится металлическая форма для выпечки хвороста из жидкого теста, чаще всего встречаются формочки в виде звездочки, цветка, бабочки или снежинки. Форму нужно вымыть и обязательно тщательно высушить, чтобы при выпечке хвороста не стрелял жир.

  6. Готовим фритюр для жарки хвороста. В сковороде, сотейнике или кастрюльке растительное масло соединяем со смальцем, хорошенько разогреваем. Можно использовать и просто подсолнечное масло, но вариант с добавлением смальца мне нравится больше, такая смесь при жарке меньше впитывается в тесто.

  7. Прогреваем форму, опустив ее в горячий жир секунд на 30.

  8. Опускаем форму в тесто так, чтобы оно не переливалось через верхний край (иначе потом будет трудно снять хворост с формы).

  9. Форму с тестом опускаем во фритюр. На несколько секунд оставляем её в жиру, жарим хворост. Если хворост не снялся с формы сам по себе, аккуратно поддеваем его тонкой лопаточкой и снимаем. Снимается легко. Форму снова прогреваем в жиру.

  10. Затем окунаем в тесто и переносим в посуду с горячим жиром.

  11. В процессе жарки можно переворачивать хворост в жиру, чтобы он прожаривался более равномерно, хотя, если жира достаточно много, то это не обязательно. Если нет формы для хвороста, то тесто можно медленно наливать в жир тонкой струйкой, создавая различные узоры: сеточки, колечки, пружинки и т. д.
  12. Обжаренный до золотистого цвета хворост вынимаем. Я его выкладывала вначале на решетку, размещенную над глубокой миской, чтобы стекли капли жира, а затем перекладывала на застеленную салфетками плоскую тарелку.

  13. Когда хворост готов, перекладываем его на чистую тарелку и посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко.

  14. Вот так выглядит готовый сладкий фигурный хворост из жидкого теста, или, как его еще называют, ажурный, кружевной хворост.

  15. Существуют и другие варианты приготовления фигурного хвороста из жидкого теста:
    • Розовый хворост: готовое жидкое тесто для хвороста подкрашивают небольшим количеством свекольного сока или малинового сиропа. Жарить так же. Готовый хворост будет розовым.
    • Соленый хворост: тесто готовится так же, но не добавляется ванилин; жир для фритюра слегка подсаливают по всей площади, а затем жарят хворост как обычно. Если хотите, чтобы он был еще более соленым, готовый хворост можно дополнительно подсолить по вкусу. Сахарной пудрой в этом случае хворост уже не посыпают.
Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

На сметане

Когда вам нужно срочно что-нибудь вкусное изготовить к чаю, хворост является самым подходящим решением. Вам потребуются:

  • три яйца;
  • четверть ч. л. соли;
  • молоко – ¾ стакана;
  • сметана – три ст. л.;
  • сахарная пудра – шесть ст. л.;
  • водка или ликер (необязательно) – три ст. л.;
  • мука (сколько тесто возьмет).

Этот рецепт с фото татарского хвороста реализуйте так:

  1. Замесите из всех продуктов не слишком крутое тесто.
  2. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 3 мм, разрежьте его на маленькие ромбики. Можно еще с одной стороны каждого ромба сделать надрезы продольные и скрутить полоски между собой.
  3. Жарьте хворост в кипящем масле.

Охлажденное яство притрусите пудрой сахарной.

Урама с мясом и картофелем

Урама с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 4 стак. Ледяная вода — 1 стак. Растительное масло — 2 ст. л. Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

Мякоть говядины — 400 г Курдючный бараний жир — 200 г Средние картофелины — 3 шт. Средние луковицы — 3 шт. Кинза — 1 пучок Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Свежемолотый белый перец — по вкусу Масло или топленый жир — для смазывания Катык или сметана — для подачи Красный острый перец — для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте тесто: просейте половину муки на доску, сделайте углубление, добавьте соль и растительное масло, затем одной рукой подливайте ледяную воду, другой — замешивайте тесто. Когда получите мягкий однородный комок, отложите его отдохнуть под полотенцем на 30 минут. 2. Подсыпьте половину оставшейся муки и вымешивайте снова, не меньше 10 минут, затем снова отложите под полотенце на 30 минут. 3. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тугое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Оставьте его под полотенцем еще на 30 минут. 4. Нарежьте мелко мясо и порубите его в фарш ножом. Курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5–6 мм. Очистите и такими же кубиками нарежьте картофель. Лук и кинзу нарежьте как можно мельче. Смешайте мясо, жир, лук, кинзу и картофель, приправьте солью и перцем, добавьте 2–3 ст. л. ледяной воды и тщательно вымесите. 5. Разделите тесто на 4 части, работайте с 1 куском, остальные держите под полотенцем. Раскатайте тесто в прямо­угольный пласт толщиной 2 мм. Возьмите четверть начинки и распределите ее по тесту, не доходя до краев 1,5 см. 6. Сворачивайте тесто с начинкой в плотный рулет, начав с длинной стороны прямоугольника. Когда почти свернете, не докатывайте до конца — оставшийся пустой край теста натяните на верх рулета и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло (можно смазать край теста водой изнутри). 7. Открытые края рулета плотно зале­пите. Так же приготовьте еще 3 рулета. Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром. Поддон мантышницы наполните водой до половины и доведите ее до кипения. 8. Уложите подготовленные рулеты, свернув каждый плотной спиралью, на круги мантышницы. Верх катламы не должен касаться стоящего над ним круга — приплющите ее смоченной в воде рукой. 9. Установите круги с катламой и варите 50 минут. Готовую ураму снимайте с кругов очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, и сразу же смазывайте маслом. При подаче нарежьте на куски. Подавайте с катыком или сметаной, смешанной с красным перцем.

Приятного аппетита!


1 / 1

Кош теле

Кош теле – татарский знаменитый десерт, больше известный под русским названием «хворост». Его в домашних условиях стряпают по разным рецептам, один из которых мы предлагаем изучить и вам. Берем:

  • шесть куриных яиц;
  • муку пшеничную – 500 г;
  • треть ч. л. соли;
  • 700 мл постного масла.

Технология изготовления:

  1. Разбейте яйца, отделите от желтков белки. Взбейте последние в пышную пену с солью.
  2. Соедините желтки со взбитыми белками.
  3. Малыми порциями всыпьте муку в белково-желтковую смесь, беспрестанно вымешивая. Муки берите столько, сколько возьмет тесто. Его консистенция должна быть мягче, чем на пельмени, но плотная.
  4. Отправьте тесто на 30 мин. в холодильник.
  5. Охлажденное тесто раскатайте очень тонко, почти до прозрачности, а затем вырежьте из него ромбики или какие-нибудь фигурки (цветы или листья).
  6. Поставьте толстостенную кастрюлю на сильный огонь, влейте в нее масло.
  7. Когда масло раскалится, обжарьте в нем кош теле до золотистого цвета.
  8. Готовый хворост переместите шумовкой в сито, чтобы излишки жира стекли.

Охлажденный хворост притрусите пудрой сахарной или полейте медом и подавайте к чаю. Приятного аппетита!

Описание приготовления:

В национальной татарской кухне существует множество вариантов приготовления хвороста, каждый из которых отличается по рецептуре, форме и вкусу, и у каждого есть свое особое название. Рецепт приготовления хвороста по-татарски, о котором хочу рассказать я, самый простой, и его название переводится как «птичьи язычки», наверное, из-за формы и рассыпчатой текстуры. Такой хворост получается очень хрустящий и невероятно вкусный, для детей это самое лучшее лакомство, да и взрослые не откажутся похрустеть им за чашечкой чая или кофе. Ну а для того чтобы приготовить такое лакомство, вам необходимо всего лишь ознакомиться с этим простым рецептом хвороста по-татарски, и пол дела сделано. Назначение: На завтрак / Для детей / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Хворост География кухни: Татарская / Восточная

Орама или казахские ленивые манты — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

Вот мы и добрались до финального материала нашего большого проекта «Кухня народов СССР». Мы уже побывали в четырнадцати бывших союзных республиках, и настала пора отправиться в последнюю. Это мне будет проще всего, потому что речь пойдет о моей родине — стране, в которой я родился и живу — о Казахстане. Нужно ли говорить о том, что о своем доме я в равной степени могу рассказать, как много хорошего, так и много нелицеприятного? Но дом есть дом, я его люблю, и другой родины быть не может.

Казахстан — это большая страна, щедро одаренная природой. Бескрайние выжженные солнцем степи здесь сменяются заснеженными горами, серебряные озера таят в своих водах прохладу, а леса полны жирной дичи. Но это все банальности, которые ничего не объясняют. Попробую иначе. Казахстан — страна грозных кочевников, всего пару веков назад вставшая на оседлые рельсы и находящаяся в стадии активного развития.

Высокотехнологичные производства здесь до сих пор соседствуют с саманными избушками, стеклянные небоскребы накрывают тенью советские «хрущевки», а люди успешно совмещают в своем сознании средневековые обычаи и свободомыслие XXI века. Казахстан — страна контрастов. Абай и Скриптонит, Роза Рымбаева и Сергей Лукьяненко, Тимур Бекмамбетов и Нурлан Сабуров, Жамбыл и Юрий Лоза — да, вы все знаете немало людей, родившихся здесь. Лучше давайте поговорим о кухне.

Кухня Казахстана

Истоки казахских кулинарных традиций лежат в гастрономических пристрастиях кочевников. А у кочевников, как известно, выбор продуктов никогда не был особенно большим — мясо, молоко, какие-то травы, минимальный набор овощей. И сегодня в Казахстане мясо является основным и наиболее любимым продуктом потребления. Мы едим много мяса. Я вам больше скажу — многие казахские национальные блюда выглядят как просто гора отварного или тушенного мяса. Большего нам и не нужно.

Но годы оседлости и связь с соседними народами наложили серьезный отпечаток на казахскую кулинарию. Сегодня в числе национальных блюд мы называем плов, лагман, манты. Хотя еще двести лет назад о таких сложных вещах и речи быть не могло. Но мы остановимся на мантах. Правда, готовить просто манты было бы неинтересно — все и так их знают. Куда интересней рассмотреть такое завоевание казахской кулинарии как орама — паровой рулет или, как это блюдо называют в народе, ленивые манты — когда лень лепить. Не буду лукавить, подобные блюда есть и у других среднеазиатских народов — киргизское оромо, узбекский ханум и так далее. Но мы с вами договоримся, что сегодня мы готовим казахское блюдо орама. Да будет так. Вроде бы и манты, а вроде и нет.

Орама. Пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста. Мне нравится так называемое заварное тесто, хотя это и не совсем традиционно. Но оно очень радует меня своей консистенцией, с ним приятно работать. Поэтому будем использовать его.

Для начала просеем три стакана пшеничной муки, добавим столовую ложку растительного масла. Затем вольем в муку стакан кипятка и прибавим половину чайной ложки соли. Хорошенько перемешаем получившуюся массу ложкой, накроем и дадим немного постоять.


Орама — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Когда масса немного остынет, вобьем в нее одно яйцо и замешаем упругое тесто, добавляя понемногу муки. Тесто должно не прилипать к рукам, но при этом быть достаточно мягким. Оставим тесто в теплом месте минут на 30. Пускай оно дойдет и станет однородным.


Орама — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

А мы тем временем займемся начинкой. Для этого возьмем грамм 700 хорошей мякоти баранины и нарубим меленько. Здесь принципиально мясо именно рубить, а не перекручивать на мясорубке — так он получается сочнее. Фарш из рубленного ножом или топориком мяса считается самым правильным. Жирок порубим туда же. Прибавим к фаршу пару мелко порубленных луковиц. Можно добавить немного курдючного жира.


Орама — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Что еще? В принципе, в данном случае допускаются самые разные добавки к мясу, например, зелень или морковь. Но сейчас осень, а, стало быть, в разгаре сезон тыквы. Тыква в орама — это именно то, что нужно для сочности. Но нарезать тыкву кубиком сил уже нет, поэтому просто натрем ее на самой крупной терке. На глаз, сколько считаете нужным. Чем больше, тем сочнее будет начинка. Ориентируйтесь на собственный вкус. Приправим фарш солью и черным перцем, никакие иные специи здесь не уместны. Перемешаем все и дадим постоять, пропитаться.


Орама — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Возвращаемся к тесту. Разделяем его на две равные части, берем одну из них и раскатываем в тонкий лист в форме условного круга. Тут уж как получится. Чем тоньше сможете раскатать, тем вкуснее и нежнее будет в итоге. Стараемся, раскатываем! После этого раскладываем по листу теста ровным слоем начинку и скручиваем рулет. Края рулета подгибаем, чтобы начинка не высыпалась. Проделываем то же самое со вторым куском теста и оставшейся начинкой.

Орама или казахские ленивые манты — пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

1/3

Фото: Максим Гринкевич

2/3 Фото: Максим Гринкевич

3/3 Фото: Максим Гринкевич

Отваривается орама на пару в мантоварке (мантушница, манты-каскан — называйте как удобно) или просто в электрической пароварке. Минут 40, и все готово. Можно определить готовность по запаху.


Орама — пошаговый рецепт. Фото: Максим Гринкевич

Как приготовить «Орама по-казахски»

Подготовьте все ингредиенты.

Мясо прокрутите на мясорубке.

Полученный фарш слегка посолите.

Приготовьте тесто. Вбейте яйцо, добавьте щепотку соли, воду. Постепенно добавляйте муку.

Замесите тесто.

Заверните тесто в пищевую плёнку, дайте ему отдохнуть.

Баклажан нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте. Картофель, морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте четверть кольцами.

Добавьте все овощи в фарш.

Слегка посолите, хорошо перемешайте.

Добавьте мелко нарезанную зелень.

Тесто выложите на стол посыпанный мукой.

Раскатайте тесто в большой и тонкий пласт.

Выложите начинку на тесто.

Распределите начинку по всему тесту, немного не доходя до краёв.

Сверните тесто с начинкой плотно в рулет.

Получится большой рулет.

Края орамы плотно защипните.

Чашу для пароварки смажьте растительным маслом. Выложите ораму.

Готовьте в пароварке, время приготовления 45 минут.

Выложите на тарелку, украсьте зеленью. Нарежьте на порционные кусочки.

Орама по-казахски готова. Приятного аппетита!

Индейка с кухни: Татарские пельмени

Сегодня у меня для вас блюдо из моего детства. Рецепт татарских пельменей. Мы делали их в нерабочие дни, потому что, как и другие пельмени, они требуют больше времени для приготовления. Мой папа всегда говорил, что у нас дома есть пельменная фабрика. Мы делали их, и мы все еще делаем их на пленке. К сожалению, теперь, когда у нас есть свои семьи, это случается гораздо реже. Я раскатывала тесто, мама клала начинку, а сестра сжимала и делала так называемые зубчики, то есть формировала зажатую часть вареника.Все прошло очень гладко и быстро, а если у нас были гости или нужно было торопиться, к нам на фабрику присоединялся и мой отец :)

Готовить татарские пельмени несложно, сложно приготовить правильную начинку. Правильная начинка та, что при варке выделяет сок, который мы пьем во время поедания пельменей. Способ употребления также отличается от обычных пельменей с мясом. Я постарался представить это на фотографиях.Пельмени также можно подавать с бульоном в виде супа с пельменями, но это не будет оригинальным, традиционным способом их употребления.

Пельмени татарские

500 г мясного фарша (лучше всего подойдет смесь из говядины и баранины, содержание жира и воды также важно для образования сока при приготовлении)

лук 9000 3

соль

перец 9000 3

мука

яйцо

вода

если любите специи, то можно добавить травы, но в оригинальном рецепте добавлены только соль и перец

Сначала используйте муку, соленую воду и яйца, чтобы приготовить тесто для пельменей.Оставляем их на 30 минут отдохнуть и за это время готовим начинку. Приправить фарш солью и перцем, добавить мелко нарезанный лук. Разделите тесто на части размером с грецкий орех и раскатайте каждую часть в лепешку среднего размера. Укладываем начинку, защипываем края и придаем им нужную форму - как показано на картинках. Готовые вареники выложите в кипящую, подсоленную воду и, доведя до кипения, варите 10 минут. Подаем отдельно или с бульоном. мой муж любит есть их по-турецки с йогуртом и чесночным соусом.Его рекорд 20 штук :)




.90,000 Крым Джамали • Українер

Сусана Джамаладинова (крымская татарка Сусана Джамаладинова), известная как Джамала, — украинская певица крымскотатарского и армянского происхождения. В 2016 году Джамала победила на Евровидении с песней «1944», посвященной трагедии депортации крымских татар из Крыма.

Как и многие местные жители, Джамала несколько лет не была в Крыму, который с 2014 года оккупирован Российской Федерацией. Ей не запрещали въезд на полуостров, таким как Мустафа Джемилев (украинский политик, многолетний председатель Меджлиса крымских татар и Совета представителей крымскотатарской нации - ).толпа людей. ) — певица туда не ходит из соображений безопасности.

Крымский полуостров перешел под российскую оккупацию в результате продолжающейся до сих пор вооруженной агрессии против Украины. Жестокое и незаконное присоединение части Украины к границам Российского государства не было признано большинством государств и международных организаций.

В сериале «Мой Крым», созданном совместно с Украинским институтом, герои фильмов, оснащенные очками виртуальной реальности, уделяют внимание важным для них местам в Крыму, делясь мыслями и воспоминаниями о родном полуострове.

Фото: Евгений Лисовой

Джамал

Джамала, 1983 г.р. в г. Ош (Кыргызстан), настоящей родиной считает Кучук-Озен (крым. тат. Küçük Özen, Малориченские с 1945 г.), то есть близлежащий родной город ее отца Алимы Джамаладиновой. Его семью — вместе с остальными крымскими татарами — 18 мая 1944 года депортировали в Среднюю Азию. В Киргизии Алим познакомился с Галиной Тумасовой, своей будущей женой и матерью Джамалы, армянкой, чья семья была вынуждена покинуть Нагорный Карабах из-за процесса распада.

Выселенным из Советского Союза татарам запретили жить и покупать недвижимость в Крыму, но семья Джамаладиных долгие годы надеялась вернуться на полуостров. В конце концов они поселились в селе Кучук-Озен.

Последний раз Джамала побывала в Крыму в 2014 году. Именно тогда она познакомилась со своей сестрой Эвелиной и ее семьей. Она также хотела увидеть своего дедушку, который в то время заболел.

- Собрались на берегу, приготовили плов и поговорили.Я очень рад, что мы смогли встретиться. Это было до того, как было закрыто прямое железнодорожное сообщение из Одессы и еще не было пограничных переходов. Мы встретились, хорошо провели время, но у всех нас было плохое настроение. Мы не знали, как долго это будет нормально и насколько серьезна ситуация.

В мае 2017 года в Крыму умер Аджар Джамаладинов, дедушка Джамалы. На похороны она не пришла.

- В мусульманской традиции покойник очень быстро прячется.Поэтому мне никогда не приходило в голову, что я смогу успеть на похороны дедушки. Потом моя тётя умерла. Мне было ясно, что прощания им больше не нужны. Я нуждался в прощании больше, чем человек, который скончался.

Родители Джамалы до сих пор живут на полуострове. Они каждый день общаются с дочерью в Интернете, видят внуков. Джамала считает, что у нее не было другого выбора, кроме как вернуться в Крым или нет. Обстоятельства были решающими для всего.

- Здесь заканчивается моя свобода.Я не мог решить, хочу ли я прийти, это было сделано для меня. Я чувствую себя уязвимым сейчас, как будто в клетке. Если бы я мог, я бы пошел. Это Украина, это моя родина, там происходят очень важные для меня события, и я не могу там быть. Когда я обрету свободу? Я не знаю.

Фото: Сергей Коровайный

Каждую неделю Джамала с сыновьями, муж Сеит-Бекир Сулейманов и его родители собираются за семейным ужином.Готовят традиционные крымскотатарские блюда, говорят по-татарски — все для того, чтобы дети усвоили эти элементы как часть своей жизни, и сохранили хоть какие-то связи с Крымом.

- Моим сыновьям очень важно знать, что их Родина - Украина, что они родом из Крыма. Да, они родились в Киеве, что не меняет того факта, что у них крымские корни.

Джамала считает, что о Крыме очень мало говорят в украинских СМИ. Возможно, это связано с умением человека привыкать к любым обстоятельствам: от пересечения границы в окрестностях полуострова до издевательств над его жителями.Как это изменить? Говори и помни, что Украина вернет себе Крым и Донбасс, что люди, которые там живут, наши.

- Нам надоели разговоры о войне и оккупации. Мы уже устали.
А как крымские татары вернулись после 1944 года? Сколько лет им понадобилось? Что, если они устанут? Я бы не знал, что такое Крым. И мы? Устали ли мы за 5 лет? Шутки в сторону? Я теряю дар речи, когда слышу, как люди говорят, что они устали. Мы должны быть едины, чтобы победить. На мой взгляд, вы не можете победить без сотрудничества.

Музыка и виноград. Кучук-Озен

Кучук-Озен — город-курорт на Южном берегу Крыма, в 25 км к северо-востоку от Алушты. Сюда семья Джамаладина переехала в конце 1980-х годов.

Джамала росла в музыкальной семье (папа был дирижером, а мама преподавала фортепиано в музыкальной школе), поэтому с детства увлекалась музыкой и пением.
В конце улицы Виноградной, где виноградники и холмы, маленькая Джамала пасла овец, собирала для мамы виноград и листья.При этом пела.

- Это были моменты, когда я чувствовал себя на 100% свободным и был уверен, что меня никто не слышит. А овцы, если и услышат, то никому не скажут.
Но однажды, когда мы с мамой ждали маршрутку до Алушты, перед нами остановилась машина и из салона раздался голос водителя: «Садись, певец!». Мама спрашивает: "Откуда ты знаешь, что она поет?", на что мужчина: "Откуда? У меня хижина рядом с виноградником, и я знаю, что он приходит после двух часов. Я сажусь и слушаю, как он поет…».

Подпись: Джамала на террасе семейного кафе Джамаладинов, Кучук-Озен (Малориченское воеводство), 2000 г.

Улица Виноградная проходит через весь поселок и ведет к берегу с пристанью и причалом. Рядом с пристанью располагалась семейная столовая, где Джамала и его старшая сестра Эвелина помогали родителям и зарабатывали свои первые деньги.

- Это мой берег, мой причал. Здесь я научился плавать, и здесь был крошечный ресторан. Я мыл в ней посуду, готовил салаты, отец готовил плов или жарил шашлык.В лучшие дни была жареная форель, в худшие - только плов и шашлык из баранины. Мама готовила манты (жареные или вареные турецкие или среднеазиатские пельмени с начинкой из баранины, говядины, картофеля или тыквы, заправленные топленым маслом, сливками, томатным или йогуртово-чесночным соусом — транс. ) и приносила их на пляж. Мы продавали все порционно, и днем ​​много народу приходило просто поужинать.

Глядя на свою музыкальную школу, Джамала сначала с трудом узнала ее - здание было отремонтировано, перекрашено и "теперь больше похоже на санаторий".Здесь певица брала уроки игры на фортепиано, сначала со своей матерью Галиной Тумасовой. Однако это продолжалось недолго:

- Ты, наверное, знаешь, каково это, когда тебя учат родители? Мама всегда старалась записывать мои уроки в последнюю очередь, чтобы мы вместе шли домой. Это было так: «Мама, скоро начнется шоу, иди домой! Закончим дома!». Когда мы возвращались, то попадали в водоворот домашних дел, так что времени на уроки игры на фортепиано не хватало.

Музыкальная школа располагалась в старинном двухэтажном крымскотатарском здании.Еще будучи учеником, Джамал стал свидетелем депортации из здания с документами на собственность.

- В те времена было богатством иметь такое огромное здание, которое переименовали в музыкальную школу. Эти люди пришли из Средней Азии. У них были документы на право собственности, но им сказали: «Извините, теперь это музыкальная школа. Ищите себе новое место». Когда я был маленьким, мне казалось странным, что можно так отмахнуться от кого-то — как будто так и должно быть.Они не возражали против музыкальной школы, они просто хотели, чтобы кто-то предоставил им жилье. Я отчетливо помню этот случай из своего детства.

Подпись: Джамала (в центре) возле дома семьи Джамаладин. Слева - отец Алим Джамаладинов. Кучук-Озен (Малориченьские), 2000.

Инжир из сада моего дедушки. Куру-Озен

Куру-Озен (крымское название Куру Озен, с 1945 г. Сонячногорские) - крымский город на берегу Черного моря, в окрестностях ранее упомянутых Малориченских.В городе есть инжирный сад, который когда-то заложил дед Джамалы, Аджар Джамаладинов. Инжир созревает два раза в год. В настоящее время мой отец ухаживает за деревьями. Он собирает урожай и отвозит его на рынок.

- Мне нравится наш инжир, он особенный, потому что собран с любовью. Папа никому не доверяет. Мы ему давно говорим: «Позовите кого-нибудь помочь с инжиром!» Однако он предпочитает собирать их сам и кладет каждый инжир в корзину. Что-то сказочное! Я был там дома. Жаль, что я не могу поехать еще раз, но я вижу, что там очень красиво.Это не какой-то фиговый сад, вот и все. Скорее место силы, которое, я надеюсь, останется для моих детей и

Аджар Джамаладинов потратил много сил и времени на уход за садом. Джамала вспоминает, что когда она уезжала в колледж, дедушка не вышел из сада, чтобы попрощаться с ней. Иногда она обижалась и думала, что деревья для него важнее внучки. Теперь она смотрит на эти воспоминания с другой точки зрения.

- Думаю, как и я, когда я пел с овцой, он чувствовал свою свободу среди деревьев.Я думаю, что это важно для каждого человека. Почувствуйте себя спокойно и свободно в компании овец, моря или деревьев. Сейчас его очень не хватает. Я бы очень хотела, чтобы мои дети пошли домой, увидели мои места, мое море - моими глазами. Чтобы у них наконец-то появились собственные воспоминания, они почувствовали себя свободными и познали цену этой свободе. Мне кажется, что каждый человек должен найти свое место гармонии.

поддерживается

Материал переведен при поддержке Украинского института

Над материалом работал

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Алим Алиев

Руководитель проекта:

Катерина Полевьяненко

Автор:

Наталья Понедилок

Редактор:

Евгения Сапожникова

Исправление:

Елена Логвиненко

Интервьюер:

Карина Пилюхина

Видео 360,

Монтажер:

Сергей Коровайн

Оператор:

Михаил Шехелест

Олег Сологуб

Фоторедактор:

Акварель Кейтеринг

Расшифровщик:

Роман Ажнюк

Контент-менеджер:

Юлия Небезопасная

Переводчик:

Николай Грабовский

Редактор перевода:

Анастасия Соловей

Исправление:

Алисия Страбуржинская

Координатор перевода:

Юрий Ганущак

.

Restauracja AzimaTatarskie Przysmaki - Ресторан в Пруще-Гданьском, Польша

  • 5Daniela B. 10 месяцев назад
    Очень хорошая еда и большие порции (заказали слишком много для 2 человек). Доступны вегетарианские блюда


  • 5 Tomasz P. 1 год назад
    Настоятельно рекомендуется ресторан с отличной едой и обслуживанием. Очень хороший выбор восточных/азиатских/узбекских блюд: манты, плов, самса, долма, чечевичный суп и другие.Пробовали суп из чечевицы, плов и долму, все очень понравилось


  • 5Ахмед А. 1 год назад
    Вкусные блюда, простые, но со вкусом. Атмосфера приятная, обслуживание хорошее, еда была подана в разумные сроки. Просто нужно иметь одну или две копии английского меню.


  • 5 Узбек р. 9 месяцев назад
    Alhamdulillah. Спасибо за ваш безупречный сервис. Да благословит тебя Аллах.


  • 5 Прекрасная Мупан В. 1 год назад
    Вау татарские вкусняшки Рекомендую


  • 5Javohir K. 10 месяцев назад
    Очень мило замечательные национальные блюда, и прекрасное обслуживание вежливый персонал мило и приятно, всем рекомендую сходить!


  • 5M S N. 10 месяцев назад
    это один из лучших халяльных ресторанов в Гданьске, где также продают сырое халяльное мясо, я очень рекомендую его. 😊


  • 3 Мартин П. 9 месяцев назад
    Вкусная и аутентичная еда (полностью халяль). Еда и напитки, где все очень красиво, а также красиво подано / оформлено и имеет вкус, как и должно быть. Расположение немного хуже, так как в окрестностях нет ничего особенного, так как он расположен между несколькими строительными блоками на окраине Гданьска. Снаружи есть бесплатная парковка, поэтому проблем с поиском места нет. Декор ресторана также можно было бы улучшить с точки зрения отсутствия пластиковых листов на столах и других мелких деталей.Так как у них хорошее начало с красиво украшенных стен картинами.


  • .

    Татарская кухня в Польше - отчет на deliciousaway.pl

    Уловили желание перейти к "татарам", о котором я недавно писал? Если да, то я вас больше подбодрю... Если нет, то попробую пробить сердце через живот, то есть приглашаю вас на татарский обед, ужин и конечно же десерт... Я бы не был собой если бы я не упомянул сладости.

    Но начнем с ужина... Татарская кухня сытная, питательная, идеально подходит для холодной зимы, когда после долгой прогулки по снегу нужна дополнительная доза энергии.Много картошки, вкусно приготовленной, много мяса (кроме свинины, которую исламом есть запрещено) - лучшим доказательством мясного характера татарской кухни были некоторые хлопоты ехавшего с нами вегетарианца, чтобы найти что-нибудь поесть. сама ... Но не волнуйтесь, вы также найдете несколько вегетарианских блюд. Теперь мы начнем!

    Хозяева выбрали для нас первый ужин - принесли нам лучших из лучших . На столе появилось сразу несколько блюд, которыми можно было поделиться и попробовать всего понемногу... Идеальное решение.

    Начнем с картофельного пирога , подаваемого с вкуснейшим чесночным соусом, приготовленным по секретному рецепту хозяев...

    лепешка картошка, или как поправиться зимой

    Картофельная запеканка тоже получилась вкусной крысонка - картофельно-мясная запеканка, подается с квашеной капустой ...

    Потом еще стандартные пельмени , напоминающие литовские картачи, которые мы обычно едим в литовском консульстве в Сейнах, здесь приготовлены немного иначе, плавая в небольшом количестве бульона...

    пызы

    в версии для плотоядных - с говядиной

    овощи - с белым сыром и острым чесноком

    Еще одно лакомство – белыши – слоеное блюдо с мясом, яйцом и грибами.Кто-то из гуляк оценил очень положительно, а я пропустил... картошку 😉

    белыш, многослойное тесто с мясом, грибами, рисом и яйцом

    пельмени запеченные с мясом ...

    вегетарианские картофельные клецки - вареники-мешочки с картофелем, яйцом вкрутую, луком и петрушкой

    I напоследок пельмени, но в сладком варианте, т.е. манты … любимые, любимые, самые вкусные.Приготовленные на пару, с нежным белым сыром, нежным тестом, покрытые сливочно-малиновой глазурью. Удивляться.

    вкуснятина – идеальна для десерта и ужина

    Если вы предпочитаете более типичный (меньше?) десерт, попробуйте буклет . Листовое дрожжевое тесто с творогом и изюмом, подается теплым. Гигантская порция, так мы взяли каждого шестого человека - она ​​исчезла в мгновение ока.

    дрожжевое тесто иначе

    Мы также смогли увидеть, как готовится толкыш в Татарская юрта , которая представляет собой своего рода «волосы ангела», сделанные из карамели.Tołkysz очень похож на турецкое pismaniye , т.е. на те маленькие волосатые шарики, которые вам, возможно, довелось попробовать - они довольно популярны в Турции. Приготовление этой сладости – многоэтапный процесс, в нем участвует практически вся семья и выглядит просто волшебно:

    первый этап - карамельная паста на большом столе

    длительный процесс растягивания и вытягивания карамели во всех направлениях…

    после добавления масла многие люди сотрудничают до того, как карамель превратится в ...

    ….большое количество волос ангела, то есть tołkysz

    В «Татарской юрте» вкусна не только еда, но и чай, и кофе. Чай с лимоном и листьями мяты - выпивали его гектолитры, постоянно просили новые кувшины. А для кофеманов кофе с корицей, видимо тоже божественный...

    И, конечно же, нельзя забывать о pierekaczewnik , которым славится татарская кухня. Не попробовав эту европейскую специальность, на которую сертифицированы только наши хозяева, вы не сможете покинуть «Татарскую юрту».Приятного аппетита! Кто едет в татары на выходные, руки вверх!!!

    традиционный, очень трудоемкий пирекачевник

    .

    Turn-tur проект эпизод 7: Кулинария

    Сегодня вкусный и интересный разговор с Эмилией Темизкан, которая уже несколько лет ведет кулинарный блог Турция од Кучни . Я нашел его, как иначе, когда искал рецепты одного из турецких блюд, и почти автоматически стал постоянным читателем, часто черпающим информацию из расширяющейся базы рецептов. Помимо блюд, описанных в доступной и понятной форме, блог Эмилии предлагает множество интересных фактов об истории турецкой и османской кухни и кулинарных обычаях турок.Автор уже несколько лет связана с Турцией, так что у нее можно многому научиться! / Все фото предоставлены автором /

    Эмилия Темизкан с дочерью

    По происхождению ты татранец поляк, по образованию арабист, увлекаешься этнологией. Как вы попали в Турцию?

    Моё приключение с Турцией началось во время учёбы. На втором курсе я выбрал турецкий в качестве второго восточного языка. Тогда не из любви к Турции, а из практических соображений он просто похож на татарский.Со временем я начала интересоваться турецкой культурой, музыкой и кухней, и в конце концов решила, что теоретических знаний мне недостаточно, и поехала в Стамбул на стипендию. Через полтора года еще одна стипендия — на этот раз в Анкаре — и учеба окончена. Я понял, что не уйду из Турции, что хочу пожить здесь еще немного, поэтому благодаря помощи турецких друзей меня пригласили в аспирантуру в Анкаре, и я живу в Турции по сей день.

    Как вы оказались в Измире, который вы назвали в своем блоге самым красивым турецким городом?

    Живу в Измире уже 7 лет, переехала сюда после свадьбы.Еще учась в колледже, посещая Турцию, я заявил, что если и буду жить в этой стране постоянно, то только в Измире. Когда я встретила своего мужа, я рассказала ему об этом, и он устроился на работу в один из университетов Измира, и мы высадились на берегу Эгейского моря. Переезжать больше не планируем, разве что в одну из близлежащих деревень. :)

    Можете ли вы в нескольких предложениях описать культуру и обычаи польских татар, которые, в конце концов, являются группой тюркских народов? Подозреваю, однако, что не только мне, но и многим полякам, особенно из дальних областей страны, татары относительно неизвестны.

    Описать культуру польских татар в нескольких предложениях сложно, но я попробую. Мы отличаемся от других поляков главным образом религией. Мы мусульмане, и поэтому праздники (байрамы) отмечаем очень похоже на турок. Татарская кухня тоже очень похожа на турецкую кухню. Мы живем в Польше уже 600 лет, поэтому во многом ассимилировались с польскими славянами и на первый взгляд единственное, что нас отличает, это смуглая кожа и темные раскосые глаза. Каждый день мы живем, как и большинство поляков, только пятница у нас выходной день, поэтому мы стараемся по возможности встречаться с семьей в этот день, готовить татарские блюда.Большинство татар живут на Подлясье. Здесь у нас есть две свои исторические мечети, где по пятницам и в праздничные дни совершаются молитвы. Исторические мечети в Бохониках и Крушинянах летом открыты для посещения, так что если кто хочет познакомиться с нашей культурой - приглашаю на Подлясье. В Гданьске есть и татарская мечеть, но она не историческая, а построена в 90-х годах

    Иногда вы выкладываете татарские рецепты в своем блоге. Каковы его характерные элементы? Вы часто готовите дома по-татарски?

    Фото Берека.Турция из кухни

    Татарская кухня очень похожа на турецкую кухню. Наши блюда в основном мясные и мучные, такие как пельмени или бор. В нашем семейном доме мы часто готовим по-татарски. В Турции я делаю это не слишком часто, потому что блюда трудоемкие. Я предпочитаю легкую и приятную кухню, поэтому на приготовление всего ужина должно хватить максимум одного часа ;)

    Вы много лет живете в Турции. Вам было легче адаптироваться к турецкой жизни благодаря своему происхождению? Как происходило знание языка?

    Да, мое татарское происхождение всегда было плюсом.Меня никогда не видели чужой. Когда я знакомился с новыми людьми, никто не верил, что я поляк. Большинство из них делают ставку на японку или просто татарку. Именно благодаря моему татарскому происхождению я получил стипендию кандидата наук. Мне не нужно было сдавать дополнительные экзамены, чтобы получить право на эти исследования. У меня было место в университете, выделенное из резерва стипендиатов турецкого происхождения. Как я уже писал ранее, я знал язык во время учебы. В Польше, однако, это были только основы, поэтому я закончил несколько курсов в турецкой TÖMERZE /школа английского языка.турецкий, н. Скайлар /.

    В своем блоге вы упомянули, что даже турецкие женщины спрашивают вас о рецептах некоторых местных блюд в вашей версии. На меня это произвело впечатление ;) Можете привести примеры?

    Пахлава, фото: Турция od Kuchni

    Да, просят рецепты, потому что я не всегда придерживаюсь классических турецких рецептов. Я люблю экспериментировать и смешивать. Вчера подруга попросила у меня рецепт бора, мужу он так понравился, что он попросил меня спросить, как я его сделала.Вместо петрушки я просто добавила в сыр зелень и зеленый лук. Моя ашура в этом году тоже произвела фурор. Мои друзья говорили, что уже после первой чайной ложки чувствовалось, что он сделан yabanc ı , , потому что в нем была сильная фруктовая нота. Турецкие женщины боятся экспериментировать. Они делают то, что знают, и ничего не добавляют, чтобы сделать блюдо лучше.

    Я должен с этим согласиться. Мои наблюдения показывают, что замена только одного ингредиента иногда немыслима для некоторых людей.А какие ваши любимые турецкие блюда и любимые кулинарные обычаи?

    Моя любимая еда — постная пища. Я живу в Эгейском регионе, известном своей критской кухней, основанной на всевозможных овощах, зелени и оливковом масле. Благодаря моей подруге Турчинке я открываю для себя эту кухню и ем польские «сорняки». Когда дело доходит до кулинарных привычек, мы любим завтракать всей семьей. В нашем случае турецкий завтрак занимает не меньше часа. Мы отмечаем эти моменты, проведенные вместе, и наслаждаемся турецкими деликатесами.Такой завтрак мы едим только по выходным: муж покупает свежий белый хлеб и симити (в Измире называется геврек), а мы с дочерьми накрываем на стол. Сыры, маслины, соусы для завтрака, яичный салат или омлет, огурцы, помидоры, зелень, несколько видов домашнего варенья, мед и мой хлеб на закваске. Для этого вкусный турецкий чай в стакане "тюльпан". Гордость!!! Я тоже очень люблю принимать гостей. Турецкое гостеприимство – отличительная национальная черта. Гость — это самый важный человек, которого нужно уважать, кем бы он ни был.Неважно, друг это или враг, как только он переступает порог турецкого дома, он становится гостем, как говорят турки, баш таджым (корона на моей голове). Весь ритуал приема гостей в каждой турецкой семье схож, и большинство жестов и поведений имеют свое значение. Я также стараюсь следовать турецким правилам приема гостей, потому что хочу, чтобы они чувствовали себя особенными.

    Какое турецкое блюдо было для вас самым сложным в приготовлении? А с другой стороны, какие самые простые?

    Фото "Бумажный шашлык".Турция из кухни

    Самая трудная для меня еда — это еда, отнимающая много времени. Люблю простые и быстрые блюда, не люблю часами сидеть на кухне и лепить пельмени, которые через 15 минут исчезнут со стола. Пустая трата времени для меня. Эти трудоемкие блюда я готовлю очень редко, в больших количествах и наименованиях, причем некоторые из них готовлю, а некоторые замораживаю. Для меня приготовление пищи должно быть удовольствием, а не рутиной. Турецкая кухня отличается тем, что каждый найдет в ней то, что ему по душе. На нашем столе преобладают овощные и мясные рагу, различные виды плова с овощами и овощными гарнирами.Приготовление такого ужина на 4 персоны занимает максимум час. Я могу упомянуть мусакка (баклажаны с мясом), манты (турецкие мини-пельмени), кагыт кебабы (что означает «бумажный шашлык») или мясо из печи, называемое тандыр. Я люблю делать домашнюю пахлаву из десертов.

    Вам удалось привить своим близким и друзьям какие-то обычаи или любовь к польским или татарским блюдам?

    Я не очень много готовлю по-польски или по-татарски. Из польской же кухни к нам в дом пришли хлеб на закваске и сладкая выпечка: ватрушки, булочки, лепешки, а из татарской кухни разные виды вареников.Я думаю, что в нашем случае эти кухни: турецкая, татарская и польская просто дополняли друг друга. Если мне что-то не нравится в турецкой кухне, я меняю ее на польскую версию и наоборот. Мы видим мою турецкую семью раз в год. Потом они просят меня приготовить им что-нибудь, но я знаю, что типичные польские блюда им не нравятся, поэтому я делаю всякие вяленые пельмени, они их любят.

    Вы живете в Измире, городе на берегу Эгейского моря, известном своим западноевропейским климатом.Какие там кулинарные привычки, как едят измирцы?

    Турки все еще мигрирующий народ, в их генах заложен кочевой образ жизни, поэтому Измир является домом не только для коренных измирцев. Среди моих знакомых много выходцев из других регионов Турции, а так как турки любят региональные блюда, мои друзья готовят "по-своему" и многие из них не знают и не ели блюда Эгейского региона. Мне повезло, что я встретил свою подругу Измиржанку, и от нее я узнал, среди прочего, как приготовить креветки, кальмары или артишоки, крапиву или другую зелень, классифицируемую в Польше как сорняки.Я знаю блюда, которые средний анатолиец, вероятно, никогда не попробует.

    Позвольте мне немного спросить вас о мастер-классе;) Как выглядит ваш блог? Для меня вдохновение для очередной заметки часто бывает случайным, но я не пишу о кухне... Вы как-то готовитесь описать новое блюдо?

    Завтрак с семьей

    Я публикую посты в блоге три раза в неделю: понедельник, среда, пятница. Посуда, которая появляется на нем, просто подтверждает жизнь.Ведь я не могу себе позволить готовить блюда, которые мы не будем есть. В своем блоге я публикую блюда, которые понравились мне и моей семье. Я не публикую рецепты того, что выглядит красиво, но невкусно. Конечно, есть блюда, которые мы едим и забываем :) Я довольно долго готовилась к записям об османской кухне. Собираю материалы, читаю турецкие издания и только потом пишу пост.

    Кто ваши читатели? Это туристы, которые заинтересовались кулинарией после посещения Турции, или Турецкой Полонии, или, может быть, не имеющие отношения к Турции, которые просто ищут новые вкусы?

    Вначале мои читатели были тесно связаны с Турцией: люди, живущие здесь или интересующиеся Турцией.Теперь я знаю, что блог читают и люди, которые любят покушать что-то другое, восточное и не знают страны происхождения блюд. Я интересуюсь Турцией благодаря своей кухне, некоторые даже отдыхают в Турции. Это очень приятно и созидательно.

    Позвольте мне спросить вас о языках, потому что они меня всегда интересовали. На каком языке вы говорите дома и на каких языках общаются ваши дети?

    Мои дочери говорят на польском и турецком языках. Они говорят по-польски со мной и по-турецки с моим отцом.Они общаются друг с другом на обоих языках.

    Как бы вы охарактеризовали турецкую кухню и свое увлечение ею?

    Турецкая кухня – это удивительная смесь вкусов, каждый регион славится своими разными блюдами, и у меня есть возможность познакомиться с ними, попробовать и передать читателям моего блога. Турецкая кухня – это не только вкусные блюда, это часть великой турецкой культуры. Как и когда мы готовим те или иные блюда, как их подаем, едим, все имеет свое значение и связь с культурой.Знакомство с ней доставляет мне огромное удовольствие.

    Благодарю за интервью и желаю дальнейших успехов в ведении блога и кулинарных экспериментов :)

    Если вы интересуетесь турецкой кухней и ищете рецепты, помимо блога Эмилии, стоит заглянуть в блог Кухня без границ. С другой стороны, из турецких веб-сайтов я настоятельно рекомендую Cafe Fernando с вкусными, часто разнообразными турецкими рецептами (блог ведется как на турецком, так и на английском языках).

    .

    Как приготовить традиционное тесто для мантов

    В каждой книге, а именно в разделе «Кулинария» манты всегда представлены как традиционное блюдо татарского народа. Однако это верно лишь отчасти, так как рецепт мучной основы с начинкой из фарша и картофеля пришел в нашу страну из Средней Азии. Также стоит отметить, что тесто для мантов всегда готовилось по одному и тому же рецепту.Такое постоянство объясняется тем, что это блюдо обрабатывается исключительно паром, а потому его основа должна стать чрезвычайно быстросъемной.

    Пирог: необходимые ингредиенты

    Нам потребуется:

    • вода питьевая - полстакана;
    • яйца куриные - два средних;
    • соль - ¾ десертной ложки;
    • Зелень свежая (укроп, петрушка) - полпучка.

    Как "родить" Тесто для мантов: процесс приготовления

    Правильный замес теста очень важен для того, чтобы восточное блюдо было вкусным и сочным.Для этого нужно разбить в широкую миску два куриных яйца, а затем тщательно взбить их вилкой или обычным венчиком. Далее к однородной яичной массе добавить полстакана питьевой воды и немного соли. Все ингредиенты следует смешать, посыпав их измельченной зеленью и просеянной мукой. Стоит отметить, что тесто для мантов нужно замешивать очень плотно, так как в процессе обработки продуктов паром они могут распадаться в пароварке.

    Ингредиенты для начинки

    Нам потребуется:

    • готовый фарш - пятьсот грамм;
    • соль, перец и другие душистые специи - по желанию и вкусу;
    • картофель - шесть крупных штук.

    Процесс приготовления

    Чтобы такое блюдо не получилось сухим, в качестве начинки рекомендуется использовать жирный фарш (из баранины или свинины). Затем нужно снять с шести крупных картофелин кожуру и нарезать кубиками. Затем измельченную зелень следует смешать с фаршем и добавить к ним специи по вкусу. После заливки становится однородным, требуется приступить к заливке основы.

    Тесто для фарша и картофеля: создание блюд

    Замешанную крутую основу разделить на три части, одну из которых раскатать скалкой (толщина не должна превышать двух-трех миллиметров).После этого тесто требуется нарезать, используя специальный нож или обычную хрустальную посуду диаметром восемь-девять сантиметров. Затем в центр каждого получившегося кругляша следует положить две десертные ложки начинки и подсушить их традиционным способом. Таким же образом необходимо обработать все оставшееся тесто.

    Манта термическая обработка

    Манту можно перерабатывать как на газу, используя специальные сосуды, так и в пароварке.Как правило, готовность такого блюда наступает через сорок-пятьдесят минут.

    Правильная подача

    Манты к ужину подают теплыми со сметаной, майонезом и любым соусом. Также рекомендуется подавать блюдо растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой петрушкой и укропом.

    .

    Как приготовить сочные манты. Как сделать сочный и вкусный фарш для мантов:

    рецепт

    Хотите приготовить что-то вкусное, сытное, неординарное и при этом без больших затрат? Попробуйте рецепт мантов. Такое блюдо обязательно удивит вашу семью и прославит вас в кругу друзей как усердную хозяйку и умелого кулинара.

    Тесто для мантов можно приготовить несколькими способами из разных ингредиентов. Это может быть просто молоко или кефир.

    Манты универсальные

    Необходимые продукты:
    • полмаленькой ложки соли;
    • 0,8 кг муки;
    • большая ложка оливок или растительного масла;
    • одно яйцо;
    • чуть более половины маленькой ложки сахара;
    • 0,1 л воды.
    Процесс приготовления:
    1. В определенное количество муки добавить содержимое яйца, добавить масло, соль и перемешать.
    2. Затем добавьте сахар, добавьте воды и снова тщательно перемешайте.Делать это нужно не менее 10 минут, чтобы тесто имело хорошую консистенцию.
    3. Оборачиваем пищевой пленкой, ставим в холод на 15 минут, после чего заготовку можно использовать.

    Рецепт узбекских мантов

    Необходимые продукты:
    • 100 миллилитров воды;
    • одно яйцо;
    • немного соли по вкусу;
    • 0,3 кг муки.
    Процесс приготовления:
    1. В воде комнатной температуры Разбейте яйцо и взбейте вилкой до получения однородной массы.
    2. Добавить соль по вкусу и муку. Начинаем вымешивать и доводим до гладкости, чтобы к коже ничего не прилипало.

    Нежный вариант с молоком

    Необходимые продукты:
    • 0,25 л молока;
    • 700 г муки;
    • полмаленькой ложки соли.
    Процесс приготовления:
    1. Поставьте молоко на плиту и дайте ему закипеть.
    2. Добавьте немного соли и треть указанного количества муки, перемешав содержимое.Масса должна получиться густой и слегка липкой.
    3. Аккуратно начните добавлять оставшуюся муку и доведите смесь до нужного состояния. Отложите на 30 минут, и вы готовы резать.

    Классический рецепт на воде без яиц

    Необходимые продукты:
    • 0,5 л воды:
    • 0,5 кг муки
    • ;
    • щепотка соли.
    Процесс приготовления:
    1. Поместите муку в глубокую емкость с горкой в ​​центре.Делаем в нем углубление, насыпаем туда соль и немного воды.
    2. Начинаем перемешивать и доводить до нужного состояния, постепенно подливая воду.
    3. Когда образуется нелипкий шарик, снимите его на 30 минут, накрыв чем-нибудь. По истечении этого времени тесто можно использовать.

    Пирог для мантов на пару

    Необходимое количество:
    • стакан свежекипяченой воды;
    • масло растительное - 20 миллилитров;
    • 0,6 кг муки;
    • соль для вкуса.
    Процесс приготовления:
    1. Возьмите чуть больше половины указанного количества муки, смешайте ее с солью и водой.
    2. Аккуратно перемешайте содержимое и добавьте оставшуюся муку, масло и доведите руками до нужной консистенции.
    3. После того, как вы поместите шарик теста на 10 минут в холодильник, его можно использовать.

    Простая основа на кефире

    Необходимые продукты:
    • 3 стакана муки;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 0,5 л кефира;
    • полмаленькой ложки соли и столько же пищевой соды.
    Процесс приготовления:
    1. Соль, соду и масло положить в кефир комнатной температуры, перемешать.
    2. Добавьте муку и начинайте перемешивать не менее 10 минут. Если нужно, добавьте еще муки — смотрите по консистенции. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    3. Оставить на 20 минут под пищевой пленкой. Потом можно раскатать и приготовить на его основе манты.

    На минеральной воде

    Необходимые продукты:
    • Минеральная вода 0,25 л;
    • соль на ваш вкус;
    • 1 яйцо;
    • 4 стакана муки;
    • 200 граммов сметаны.
    Процесс приготовления:
    1. В глубоком контейнере смешайте яйцо, соль и сливки. Слегка взбейте все венчиком, чтобы соль растворилась.
    2. В эту массу влить минеральную воду, всыпать муку и руками сделать эластичной. Вынимаем на 30 минут, после чего тесто готово к дальнейшей варке.

    Как приготовить вкусные и сочные манты?

    Для вырезания мант вы можете использовать любое тесто, которое вам больше нравится. А начинку можно выбрать из различных представленных рецептов.

    Традиционные узбекские манты

    Узбекские манты, конечно, похожи на пельмени, но все же это другое блюдо.

    А в классическом варианте используется баранина.

    Необходимые продукты:
    • 0,5 кг баранины;
    • необходимое количество теста для мантов;
    • специи;
    • две большие лампочки.
    Процесс приготовления:
    1. Баранина делится на мясо и жир.Оба измельчаются в квадратики, смешиваются с луком, предварительно приправленным специями.
    2. Тесто нарезать тонкими квадратиками, положить начинку и хорошо закрепить.
    3. Готовые конвертики готовят в скороварке или мультиварке несколько минут в течение 45 минут.

    С картофелем

    Манты с картофелем — азиатский аналог обычной лапши, но есть некоторые отличия в процессе приготовления.

    Необходимые продукты:
    • специи и травы;
    • картофель - пять штук;
    • лук репчатый - 0,3 кг;
    • около 0,6 кг теста для мантов.
    Процесс приготовления:
    1. Картофель вымыть, нарезать ножом, смешать с нарезанным луком, зеленью и специями.
    2. Сделайте тонкий пласт теста, вырежьте овальные формы, положите туда начинку, соедините края руками и отправьте в скороварку.
    3. Готовить под крышкой около 40 минут, когда вода уже закипит.

    Ленивые манты в духовке

    Есть еще ленивые манты, которые можно приготовить в духовке и особо не напрягать.

    Необходимые продукты:
    • 0,4 кг картофеля;
    • лампа накаливания;
    • специи;
    • пол килограмма любого мяса;
    • тесто - 0,6 кг.
    Процесс приготовления:
    1. Мясо нарезают очень мелко или пропускают через мясорубку. Добавьте нарезанный лук и картофель и нарежьте их тонкими полосками. Все это приправляется специями по вашему вкусу.
    2. Сделайте круглый пласт (не слишком толстый) и накройте его начинкой, оставив немного места по краю.
    3. Тесто с начинкой раскатать, края закрепить и поставить в духовку на 30 минут при 180 градусах.

    Готовое блюдо разрезается на кусочки. Его также можно полить соусом по вкусу.

    Постные тыквенные манты

    Тыквенные манты готовятся с использованием простого теста без яиц. И получается сытное и полезное блюдо.

    • лук и сладкий перец;
    • специи;
    • 0,7 кг теста без яиц на воде;
    • 0,3 кг тыквы;
    • зеленый.
    Процесс приготовления:
    1. Тыкву промываем, снимаем кожицу и трем на терке. Вмешать нарезанный перец и лук, приправить любыми специями и зеленью.
    2. Сделайте пласт теста и нарежьте его на одинаковые квадраты. Все начинить тыквенной начинкой, закрепить.
    3. Варить на пару 25 минут - к этому времени тыква должна стать мягкой.

    Манты с мясом в мультиварке

    Для приготовления этого блюда необходимо специальное приспособление, но можно приготовить манты и в мультиварке, если в вашей модели есть подходящий для этого режим.

    Необходимые продукты:
    • Тесто для мантов 0,5 кг;
    • две лампочки;
    • специи;
    • 600 грамм любого мяса.
    Процесс приготовления:
    1. Мясо очень мелко нарезать ножом, добавить к нему нарезанный лук, добавить специи и вымесить.
    2. Тесто скатайте в колбаску, разрежьте на кусочки и сделайте из каждого круглые лепешки. Выкладываем в них столовую ложку приготовленного фарша и аккуратно скрепляем руками.
    3. Выкладываем заготовки на противень для варки на пару, наполняем чашу водой, включаем режим «Пар», установив время около 45 минут.

    Говяжий вариант

    Фарш для мантов обычно готовят из баранины, которую не перекручивают, а нарезают ломтиками.

    Но это мясо не частый гость на наших столах, поэтому его вполне можно заменить говядиной.

    Необходимые продукты:
    • лампа;
    • 0,3 кг говядины;
    • специи;
    • полкило теста.
    Процесс приготовления:
    1. Мясо хорошо вымыть, удалить лишние части и тщательно измельчить.
    2. Смешайте с луком, нарежьте его кубиками и приправьте смесью различных специй.
    3. Нарежьте из теста квадраты, положите на них приготовленную начинку и сформируйте манты.
    4. Доводим их до готовности в течении 40 минут любым "паровым способом".

    на Татарский

    Вкусные и сытные манты, немного отличающиеся от традиционного варианта.

    Необходимые продукты:
    • три картофеля;
    • две лампочки;
    • тесто любое подходящее - 0,5 кг;
    • зубчик чеснока и специи;
    • 0,3 кг мяса.
    Процесс приготовления:
    1. Выбранное мясо вымыть, нарезать, смешать с нарезанным картофелем и луком, посыпать специями.
    2. Отделить от теста кусочки, сформировать бисквиты и начинить их приготовленной начинкой. Закрываем края, чтобы заготовки были в виде мантов.
    3. Положите их в скороварку и подождите около 40 минут, пока блюдо будет готово.

    Вкусные и сочные манты из баранины

    Для действительно сочного блюда вам понадобится жирная баранина и лук, который должен быть больше, чем просто мясо.

    Для приготовления потребуются:
    • жир - 50 грамм;
    • 0,3 кг баранины;
    • лук репчатый - 0,4 кг;
    • специи;
    • 0,6 кг теста.
    Процесс приготовления:
    1. Лук мелко нарезать, смешать со специями, а затем с нарезанной бараниной и салом. Оставьте эту массу на некоторое время для настаивания.
    2. Затем раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты. Насыпьте в них небольшое количество приготовленного наполнителя, хорошо проклейте края и подготовьте паром. Это займет примерно 40 минут.

    оригинальный рыбный рецепт

    Конечно, манты всегда готовятся из мяса, но можно немного поэкспериментировать и приготовить их с рыбой.

    Необходимые продукты:
    • специи;
    • 0,5 кг теста;
    • 100 г лука репчатого;
    • яйцо;
    • одна горбуша.
    Процесс приготовления:
    1. Рыбу помыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком перекрутить на мясорубке. Добавьте в эту смесь яйца и специи.
    2. Вырежьте из теста небольшие кружки, наполните их начинкой и соедините вместе.
    3. Поместите заготовки в скороварку, предварительно смазанную маслом, и готовьте на пару 40 минут.

    Сначала несколько слов о самом блюде. Ведь мало кто из нынешних молодых хозяек имеет представление о том, что такое манты. А это блюдо из мясного пирога — разновидность пельменей. Относится к традиционной восточной, а точнее азиатской, кухне. Приготовлено в Узбекистане, Таджикистане. Его аналоги существуют в казахской национальной кухне. Подобный праздник существует и у сибирских народов.Да и в Монголии, Корее, Китае его тоже подают не только на домашние обеды, но и в больших ресторанах или скромных продуктовых лавках.

    Манты и пельмени

    Мало у кого с первого раза получается приготовить блюдо как надо. Тут много тонкостей и нюансов. Весь процесс состоит из трех «операций»: как следует замесить тесто, приготовить фарш для мантов и приготовить его. В чем основные отличия известной нам еды от пельменей? Во-первых, они намного крупнее маленьких, стройных «медвежьих ушек» (второе название вареников).Во-вторых, их не варят в воде, а пропаривают на водяной бане. В-третьих, фарш для мантов весьма специфичен.

    Технология приготовления

    Самое главное для «правильного» блюда – это специальная кастрюля. Это называется «манти-касане» соответственно. Конечно, он есть не у каждой хозяйки. Но это не значит, что стоит отказаться от идеи приготовить лакомство и удивить им своих близких. Ну а если вы делали фарш на манты, замешивали тесто и скручивали сами изделия, то следует взять самую большую кастрюлю, поставить в нее глубокую тарелку или блюдо, промазать дно, выложить в него сформированные «пельмени», накрыть второй тарелкой налейте в кастрюлю немного воды, накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь.Конечно, это выглядит немного сложно. Но это до тех пор, пока хозяйка не адаптируется. И тогда фарш на манты получится "как надо", а сами - хоть на кулинарную выставку отправят!

    Классический рецепт торта

    Разобрав основные положения теории, переходим к практике. Начнем с теста. Возьмите 500 г муки, полстакана воды, примерно столовую ложку соли и яйцо. Из продуктов замесить крутое эластичное тесто. Почему именно? Поскольку начинка кладется на очень тонко раскатанные кусочки, важно не порвать.Да и в процессе варки, чтобы не торчали, не растекались. Полученное тесто скатайте в шар, накройте и отложите в сторону, «отдохнуть». Затем из основного куска вырезать небольшие печенья, размять их, раскатать в миллиметровые пласты, нарезать крупными квадратиками примерно 10 х 10. Тем временем заваривается тесто, можно также приготовить фарш для мантов (см. рецепт ниже).

    Классический рецепт фарша

    Традиционно готовится из баранины или баранины.Кроме того, в качестве важного компонента он содержит или толстый хвост (он растет у этих животных в области хвостовых позвонков). Плюс много разных специй. Итак, чтобы сделать фарш для мантов, рецепт рекомендует: мелко нарезать полкилограмма лука, также нарезать небольшими кусочками 1 килограмм мяса. Если не порезать, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кстати, в этом же и отличие мантов от пельменей: в них фарш хорошо измельчается в однородную массу. Теперь о сале: берем около 150 грамм и тоже мелко нарезаем.Почему примерно: Вам может понадобиться больше, так как в каждом «варенике» есть и начинка, и жир. Отложите разрез в сторону. В фарш для мантов рецепт рекомендует кроме лука обильно добавлять перец и специи: майоран, кориандр, базилик. Влить полстакана сильно подсоленной воды. Для пельменей этого не требуется. А в этом блюде жидкость нужна, чтобы хорошенько приготовить сочный фарш для мантов.

    Разделать, приготовить, подать

    Когда все будет готово, можно начинить тесто мясным фаршем.Для этого в центр каждого квадрата кладем мясо, добавляем кусочек бекона и защипываем его, чтобы начинка не выпадала. Накрыть готовые изделия салфеткой и отставить на 10 минут, затем варить 40-45 минут. Их следует подавать горячими, посыпав рубленой зеленью. В качестве заправки сливки, майонез, крепкий мясной бульон, приправленный перцем - на выбор. Дополнительно добавить горчицу, хрен и уксус, немного разведенный кипяченой водой перец.

    Важное пояснение

    Мы рассказали об этом паре.Однако процесс можно ускорить, если сделать так: хорошо разогреть масло в глубокой сковороде, выложить в них «лапшу», обжарить до хрустящей корочки. А потом переложить на тарелку, положить в кастрюлю и пропарить не 45 минут, а вдвое меньше - 25-20. Кстати, в этом случае блюдо получается гораздо вкуснее и выглядит аппетитнее.

    Разновидности фарша

    У хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как сделать фарш для мантов не из баранины, а из других видов мяса? Ведь Восток, как и Азия, дело тонкое.Европейскому жителю может не понравиться запах овец. Да и кабан или телятина куда привычнее. В этом случае к экзотическим традициям нужно подходить творчески. И приготовить свиной фарш для мантов. Его плюс в том, что такое мясо мягче баранины. Выбирайте более сочную, но менее жирную мякоть. А сало купить отдельно. Может быть, даже соленый. Или копченый - кому как больше подходит. А дальше по уже известному алгоритму.

    Рецепт с вариациями

    Так же стоит обсудить, манты не из мяса, а из овощей. Да, это блюдо может быть вегетарианским. Точнее, почти. В качестве начинки используются картофель, тыква и морковь. Или фрукты - яблоки, виноград, айва.

    • Если блюдо готовится из тыквы, берите хорошо созревшие, но несладкие сорта. Нарежьте, очистите, а затем нарежьте небольшими кусочками. Несколько головок лука нашинковать, можно слегка обжарить, посолить.Вмешайте тыкву. Отдельно нарезать 250-300 г сала. Их можно сразу соединить с начинкой или подать отдельно кусочками, когда начинаем набивать тесто фаршем. Только не забывайте о специях, они необходимы для того, чтобы вкус мантов был более насыщенным, ведь сама тыква свежая. И добавить специи по вкусу. Перед приготовлением обязательно обжарьте - так будет вкуснее.
    • Картофельные манты. Для их приготовления вам понадобится полтора килограмма корнеплодов, 3-4 крупные луковицы, соль, перец, специи по вкусу.Взять прокопченное или сало – полкило. Очистите сырой картофель и нарежьте его мелкими кубиками, как в случае с оливье или салатом винегрет. То же самое сделать с луком и беконом. Если лук въедливый, обдайте его кипятком и отожмите – горечь исчезнет. Все ингредиенты смешать, добавить немного соли, обязательно острого молотого перца. Выложить начинку в тесто и варить до готовности. Подают их, как тыквенные манты, сметану, сливочный соус. Он также очень вкусен с кетчупом или томатным соусом.В идеале можно сделать особенную, точно такую ​​же, как готовят в азиатских странах.

    Соус манты

    Итак, острый томатный соус. Для него нарежьте полкило спелых сладких помидоров, 3 луковицы. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавьте помидоры. Варите на медленном огне под крышкой, пока кожица не начнет отделяться от мякоти. Затем посолить, добавить нарезанный стручок острого перца (по желанию, но так написано в рецепте), щепотку семян укропа, немного воды.И еще немного потушите, чтобы соус имел среднюю консистенцию. Наконец, добавьте мелко нарезанный майоран (свежий) и несколько зубчиков чеснока. Если хотите, добавьте немного сахара.

    Доброе утро, дорогие читатели! Каждый из вас наверняка слышал о блюде под названием манты. Это что-то вроде больших пельменей, которые готовятся на пару, в тесто кладут не фарш, а рубленое мясо. Традиционно используется для их приготовления, но хотелось бы предложить вам более легкий, но не менее вкусный вариант – манты из говядины.

    Говядина не такая жирная, как баранина, поэтому вам не придется беспокоиться о пищеварении или фигуре после еды. Вам интересно, сколько калорий в блюде? Это зависит от качества мяса и дополнительных ингредиентов.

    Ориентировочная калорийность на 100 грамм 190-200 ккал. А тот факт, что это мясное блюдо не варят, а готовят на пару, делает его диетическим. Чтобы снизить калорийность до минимума, добавьте к мясу картошку или тыкву, что даже внесет новые нотки 🙂

    Какой кусок говядины самый лучший? Чтобы они были сочными, выбирайте грудинку или лопатку с нежной мякотью.В классическом варианте обязательно добавьте в начинку лук, а для специй возьмите тмин, тмин, черный и красный перец или базилик. И, наконец, самый главный вопрос - сколько заготовлено? Все зависит от теста — его можно приготовить как угодно, но раскатать очень тонко, чтобы просвечивала начинка. В этом случае приготовление займет у вас не более 40-50 минут.

    Этот вариант блюда готовится в Татарстане, а особенность в том, что фарш мясной.Не забудьте добавить картофель.Благодаря такому сочетанию блюдо получается сытным, но в то же время легким и очень вкусным 🙂

    Чтобы начинка получилась сочной, возьмите мясо с небольшими прожилками жира или добавьте небольшой кусочек сала.

    Необходимые продукты:

    • 3 стакана муки;
    • 1 яйцо;
    • 200 мл воды;
    • 1,5 столовые ложки соли;
    • 800 г картофеля;
    • 250 г мяса;
    • 2 луковицы;
    • специи по вкусу.

    90 600 Способ приготовления:

    90 600 1. Разбейте яйцо в миску, добавьте воды и слегка перемешайте.

    90 630

    90 600 2. В отдельную посуду просеять муку, добавить чайную ложку соли и залить яйцо водой. Замесить упругое эластичное тесто, накрыть полотенцем и отставить на несколько минут.

    90 600 3. Мясо и картофель нарежьте очень мелкими кусочками (не более 0,5 см). В глубокой миске смешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить специи.Хорошо перемешайте начинку.

    90 600 4. Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадраты со стороной 15 см, на каждый квадрат положить по ложке начинки.

    90 600 5. Формируйте каждую партию. Сначала соедините противоположные углы торта. А затем те, что с одной стороны, сделать маленькие дырочки.

    В оригинале для приготовления блюда нужна специальная емкость (скороварка), но можно приготовить в пароварке или мультиварке.

    6. Смажьте решетку растительным маслом и разложите по отдельности на поверхности, предварительно окунув в масло дно изделия, чтобы тесто не слипалось.

    Как долго нужно готовить это блюдо? Время приготовления такое же, как и у классического варианта, поэтому они будут готовы примерно через 40 минут.

    Манты с говядиной - Классический рецепт мантов с мясом и луком

    Этот вариант подойдет для любого мероприятия, в том числе в качестве горячего праздничного блюда.Главный секрет блюда – лук, который необходимо добавить в начинку. Именно он придаст необходимую сочность. Готовлю сразу большие порции, но можно немного уменьшить количество ингредиентов.

    Вам потребуется:

    • 1,2 кг муки;
    • 1 яйцо;
    • 600 мл воды;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1,2 кг говядины;
    • 300 г сала;
    • 1,5 кг лука репчатого;
    • 3 столовые ложки соли;
    • специи.

    Как приготовить:

    90 600 1. Растворите соль и яйцо в холодной воде, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.

    90 600 2. Посыпать стол просеянной мукой. Сделайте в центре углубление и влейте подготовленную жидкость.

    90 600 3. Замесить крутое тесто и месить не менее 10 минут, затем накрыть полотенцем и отложить в сторону.

    Слегка подморозьте мясо с салом, чтобы его было легче нарезать и мелко нарезать.

    90 228

    90 600 4. Можно пройти через мясорубку с крупной решеткой - главное, чтобы мясо было измельчено кусками, а не каша.

    90 600 5. Лук мелко нарезать, смешать с мясом, посолить, приправить и перемешать.

    90 600 6. Тесто тонко раскатать, разрезать на квадратики и на каждый положить по столовой ложке начинки. Есть, люблю делать из них розы или простой конверт.

    90 600 7. Смажьте решетку для варки растительным маслом, выложите порцию и готовьте 40 минут.

    Подавать их можно с любым соусом - например, томатным или чесночным.

    Рецепт мантов из говяжьего и свиного фарша

    Зимой я люблю готовить со смесью свиного и говяжьего фарша.Мясное блюдо получается очень сочным и нежным, так как в свинине содержится жир, которого может не хватать в говядине.

    Необходимые ингредиенты:

    • 800 г муки;
    • 400 мл воды;
    • 1 ч.л. Соль;
    • 20 г сливочного масла;
    • 1 кг говядины;
    • 1 кг свинины;
    • 3 большие луковицы;
    • 1 картофелина;
    • 1 ч.л. Соль.

    Пошаговый рецепт с фото:

    90 600 1. В емкость налить воду, растворить соль, добавить просеянную муку. Хорошо перемешайте все ингредиенты и замесите эластичное тесто. Переложить в миску и оставить на 10-15 минут.

    90 600 2. Крупный фарш приготовить любым удобным способом, посолить и приправить.

    Для ускорения процесса мясо не нарезать кубиками, а измельчить в блендере или мясорубке.

    90 228

    90 600 3. Картофель натереть на крупной терке, добавить к мясу и еще раз перемешать. Если фарш получился слишком тугим, добавьте немного холодной воды.

    90 600 4. Раскатайте тесто, нарежьте его кубиками, добавьте начинку и придайте форму каждой порции.

    Смажьте решетку, на которой они будут готовиться. сливочного масла и варить полуфабрикаты на пару 40 минут.

    Сочные манты из говяжьего фарша с тыквой

    Никогда не думала, что сочетание мяса и тыквы может быть вкусным, пока не попробовала этот рецепт.Начинка получается просто идеальной – сочной, в меру сытной, с приятным сладковатым вкусом. А еще тыква снижает калорийность блюда и уж точно не повредит фигуре!

    Список компонентов:

    • 3 Арт. порошок;
    • 1 яйцо;
    • 1 ул. воды;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1 ч.л. Соль;
    • 400 г говядины;
    • 400 г мякоти тыквы;
    • 400 г репчатого лука;
    • соль, специи.

    Как сделать:

    1. В стакан разбить яйцо, добавить 2 ст. растительного масла, добавьте чайную ложку соли. Добавьте воду комнатной температуры до объема 250 мл и слегка перемешайте.

    90 600 2. Муку всыпать в миску, влить воду с яйцом и замесить эластичное гладкое тесто.

    Не месите слишком долго (3-5 минут) и дайте отдохнуть.

    90 228

    90 600 3. Мясо, тыкву и лук измельчить, перемешать, посолить и приправить. Хорошо перемешайте начинку, слегка взбивая ее.

    Раскатать тесто, сформировать каждую порцию и готовить на пару примерно 40 минут. Подавать со сливками или любым соусом.

    Вкуснейшие домашние манты с говядиной и птицей

    Этот диетический рецепт можно давать даже маленьким детям. Чтобы начинка была легкой и нежирной, мы будем использовать смесь куриного и говяжьего фарша.Мой совет: делайте больше, замораживайте в холодильнике и готовьте, когда дети просят чего-нибудь вкусненького.

    Вам понадобится:

    • 400 г муки;
    • 100 мл воды;
    • 100 мл молока;
    • 2,5 чайных ложки Соль;
    • 500 г говядины;
    • 200 г куриного филе;
    • 3 луковицы;
    • специи.

    Как приготовить:

    90 600 1. Просеять муку, взбить яйцо, добавить 0,5 ч. л.солим и перемешиваем.

    90 600 2. Влить в массу молоко и воду, замесить тесто, которое не должно быть слишком тугим и эластичным. Положите его в целлофановый пакет или фольгу, оставьте на 15 минут.

    90 600 3. С мяса снять фольгу и вместе с луком пропустить через мясорубку. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

    Чтобы фарш был сочным, добавьте немного холодной воды (примерно 0,5 стакана).

    90 600 4. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку и слепить большие пельмени.

    Проварить их несколько 30 минут, предварительно смазав поверхность решетки растительным маслом.

    Простой рецепт мантов из баранины и говядины на пару

    Этот способ приготовления пришел к нам из узбекской кухни. В оригинале они формируются особым образом, чтобы получились красивые розы, но это совсем не обязательно. В качестве начинки для блюда берут свинину и говядину в равных частях, поэтому оно получается в меру сочным.Но если вы хотите, чтобы оно было более постным или, наоборот, жирным, пропорции мясных сортов можно изменить.

    Список компонентов:

    • 3 Арт. порошок;
    • 1 ул. воды;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 300 г говядины;
    • 300 г баранины;
    • 300 г репчатого лука;
    • 2 яйца;
    • соль, перец, специи.

    90 600 Процесс приготовления:

    90 600 1. Замесить крутое тесто из муки, воды, масла и соли (более прохладное, чем для пельменей).Завернуть в пищевую пленку, оставить на 15-20 минут отдохнуть.

    90 600 2. Мясо вместе с луком мелко нарезать или пропустить через крупную решетку мясорубки. Фарш посолить, приправить и хорошо перемешать.

    90 600 3. Тесто тонко раскатать (особенно края), разрезать на квадраты, сформировать каждую порцию.

    Отварить их несколько 30-40 минут, предварительно обмакнув в растительное масло.

    Как красиво нарезать манты? (видео-урок)

    Если вы хотите, чтобы мясное блюдо было не только вкусным, но и красивым, обязательно ознакомьтесь с различными способами их разделки.Они могут быть в виде кошелька, конверта или розы. А некоторые полуфабрикаты – настоящие произведения искусства! Кстати, ничего сложного в процессе лепки нет – понадобится правильно приготовленное тесто и немного терпения.

    Обязательно порадуйте своих близких вкуснейшими мантами с разнообразными начинками и поделитесь любимыми рецептами с друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита и до скорой встречи!

    Сегодня мы рассмотрим тему приготовления вкусных, сочных мантов.Манты очень похожи на наши обычные пельмени, но крупнее по размеру. Они очень популярны во многих странах мира и это оправдано, ведь блюдо получается очень вкусным. Формы заготовок разнообразны, что делает их очень красивыми и аппетитными. Итак, приступим к созданию вкуснейших мантов по очень простому рецепту.

    Рецепт мантов с картофелем и фаршем

    Кухонное оборудование и посуда: мантышница или пароварка, глубокая миска, разделочная доска, нож.

    • Для этого блюда можно использовать абсолютно любую начинку. Во многих странах и по классическому рецепту блюдо готовят из бараньего или говяжьего фарша.
    • По этому рецепту приготовить сочный домашний фарш для мантов из отборного мяса . Не пресный, обязательно добавляйте сало, готовый продукт получился очень сочным.
    • В этом блюде никогда не бывает слишком много лука. В классическом рецепте фарша на манты многие соблюдают пропорцию: 1 часть лука на 1 часть фарша .Именно благодаря ему еда получается очень сочной.
    • В фарш также можно добавить 100 г воды, кефира или молока. Так будет еще сочнее.
    • В это блюдо зелень можно добавлять в фарш . Многие готовят мясо с добавлением тыквы, что тоже очень вкусно.
    • Вы также можете добавить к мясу специи, такие как кориандр и тмин, для еще более пикантного вкуса начинки.
    • Не все об этом знают Вкус блюда также будет зависеть от воды, использованной для теста .Поэтому я рекомендую пить качественную минеральную воду.

    Пошаговый рецепт

    1. В глубокую миску насыпьте 200 г просеянной муки.
    2. Сделать в центре отверстие, добавить 0,5 ч. л. соли и 2 яйца.

    3. Добавить воду и замесить тесто, добавляя муку сначала в миску, а затем на стол. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15 минут.

    4. Очистите и вымойте две большие луковицы. Нарежьте их очень мелко или измельчите в блендере.Растереть с ними 2 зубчика чеснока.

    5. Очистите и вымойте две картофелины. Нарезать очень мелкими кубиками.

    6. В глубокой миске смешать 400 г мясного фарша, нарезанный картофель и лук с чесноком.

    7. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Вы также можете добавить специи по вашему выбору. Все хорошо перемешать.

    8. Сформируйте из теста жгутик и нарежьте на лепешки. Обваляйте каждую сторону в муке и слегка прижмите.

    9. Скалкой раскатайте тесто не слишком толсто, но и не слишком тонко.

    10. В каждое тесто положить фарш, примерно по столовой ложке.

    11. Заглушите обе стороны и соедините края.

    12. Готовые манты положить в пароварку или скороварку и варить 40 минут.

    13. В готовое блюдо добавить сливочное масло и подавать горячим.

    Видео рецепт приготовления мантов с фаршем и картофелем

    А теперь рекомендую посмотреть видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкуснейших мантов.Вы познакомитесь с рецептом вкусного и сочного фарша для мантов и увидите, как будет выглядеть блюдо в полностью приготовленном виде.

    Вот еще один рецепт приготовления мантов, но уже с фаршем и луком. Манты станут настоящим угощением для веселой компании. Их любят и взрослые, и дети, поэтому можно приготовить больше. Также заготовки из этого блюда можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.

    Большим преимуществом продукта является способ приготовления - в пароварке или скороварке.Так что все изделия хорошо держатся с благоприятными качествами и не меняют первоначальный вид.

    Рецепт мантов с фаршем и луком

    Время приготовления: 1 час.
    Количество порций: на 12 персон.
    Кухонное оборудование и посуда: скороварка или пароварка, глубокая миска, нож, скалка.
    Калорийность: 179,6 ккал на 100 г продукта.

    Ингредиенты

    Пошаговый рецепт

    1. Очистите и промойте 4 большие луковицы.Нарежьте их очень мелко или измельчите в блендере. Вы можете использовать больше лука, если хотите.

    2. В глубокой миске смешать 1 кг фарша, нарезанный лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Накройте полотенцем или крышкой и дайте фаршу немного отдохнуть.

    3. В глубокую миску налить 1,5 стакана воды, 3 яйца, соль, 1 ст. л. растительного масла и перемешать.

      Сливочное масло поможет сделать наше тесто эластичным, чтобы оно не прилипало к рукам при его формовании.

    4. Порциями добавить муку, замесить крутое тесто и оставить на 30 минут. Количество муки у всех может быть разным, в среднем вам потребуется приготовить 1 кг.

    5. Сделайте из теста жгут, разрежьте его и раскатайте в круглые кусочки. В каждую положить по 1 ст. л. фарша и слепых мантов.

    6. Посуда для мантов - смазать или сдвоить казан, смазать овощами или маслом и расположить предметы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    7. Готовить в скороварке 45 минут. Сначала 15 минут на сильном огне, затем на среднем. Подавать горячими с любимым соусом.

    Видео-рецепт приготовления мантов с фаршем и луком

    А теперь предлагаю вам посмотреть небольшое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего блюда. Вы увидите, как замешивают тесто, как получается фарш, как красиво формируются манты и что происходит, когда они полностью приготовятся.Обратите внимание на рецепт теста в видео, возможно он вам тоже будет интересен.

    Варианты подачи

    • Это совершенно самостоятельное блюдо, которое очень вкусно в горячем виде.
    • Дополнительно можно добавить сливки или любой соус.
    • К этому блюду очень популярен соус из сливок и натурального йогурта. Добавьте к ним рубленую кинзу или петрушку, чеснок и перец. Если любите острое, можно добавить красный молотый перец.
    • А многие любят есть их с маринованным луком. Нужно нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом и подавать в соусе или подавать к мантам на сервировочной тарелке.
    • Украсьте жареным луком или маслом.
    • Кетчуп или томатный соус улучшают вкус мясных блюд.
    • Каждый овощной салат подойдет к вашему блюду.

    Варианты приготовления

    • Как я уже говорил, этот рецепт очень вкусный. Конечно, чтобы порезать мясо на мелкие кусочки, потребуется некоторое время, но оно того стоит.Если вы любите вареники и манты с фаршем, просто воспользуйтесь этим рецептом.
    • А вот еще блюдо на заметку -. В этом рецепте вы подробно узнаете все секреты его приготовления и навсегда замените их обычными, покупными пельменями.
    • Я очень часто готовлю такие продукты впрок и замораживаю заготовки. Если вы делаете то же самое, вы должны знать. Изначально этот процесс очень прост, но нужно знать несколько рекомендаций и не переваривать любимый продукт.
    • Многие любят манты, но не у всех есть посуда для их приготовления. И покупать его не нужно, если у вас есть еще один подобный проект, можете смело готовить на нем пошаговый рецепт. Готовьте вкусные блюда с любовью, и ваш ужин или обед доставит огромное удовольствие всем присутствующим.

    Уважаемые повара, надеюсь, что сегодня смогла вам помочь и ваша кухня уже готовит вкуснейшие манты по этому простому рецепту. Пишите свои рекомендации или пожелания к получившемуся блюду в комментариях, я обязательно приму их во внимание.Если в вашей кулинарной книге хранятся простые рецепты вкусных блюд - поделитесь, с удовольствием ими воспользуюсь. А теперь желаю успехов на кухне и приятного аппетита!

    манты считаются азиатским блюдом, хотя готовят его во многих странах мира, не только в Азии. У корейцев и турок есть свои виды. Они также находятся в татарской кухне. Что касается России, то в Сибири всегда были популярны манты. Сегодня их готовят по всей нашей стране. Предполагается, что само слово «манта» пришло из китайского языка, где оно буквально означало «чучело головы».

    Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах мантов:

    Ну а если внимательно присмотреться к форме этих "больших пельменей", то они напоминают голову в восточной чалме. Мусульмане готовят это блюдо из бараньего фарша с добавлением жира из хвоста. Также есть варианты с козлятиной, говядиной. Кое-где их даже лепят из конины. На большей части территории России рецепты мантов типа пельменей содержат смесь свиного и говяжьего фарша.А также любое другое мясо: курица, индейка, рыба, дичь.

    В классическую начинку, в случае мантов, помимо мяса добавляется тыква. Однако есть его разновидности с морковью или картофелем. Мясо не всегда проходит через мясорубку — некоторые шинкуют его ножом на мелкие кусочки. Многие считают, что так вкуснее.

    Традиционное тесто для мантов готовится из воды и муки. Он даже не соленый. Самое главное и сложное в кулинарии – это лепка.Но если посмотреть, как кто-то их лепит (даже на видео), можно быстро освоить навык. Тесто раскатываем тоньше, чем для пельменей. Просто чтобы обеспечить красивый фигурный бар.

    Пять самых быстрых рецептов мантов:

    Готовят манты, тоже по классике, на пару - воду не любят. Потому что вся фигурная полоска в этом случае деформируется. И форма имеет значение. Поэтому для них покупается специальная скороварка. Отличается от обычной пароварки тем, что имеет несколько этажей с отверстиями.На каждом «этаже» манты размещают так, чтобы они не слипались, то есть свободно. И варить до полной готовности.

    Манты подавать горячими, с любым соусом на ваш вкус, можно просто со сметаной, майонезом.

    .

    Смотрите также