✕
Главная » Разное » Маш крупа сколько варить

Маш крупа сколько варить


Как и сколько варить маш, чтобы он получился мягким

Маш, или бобы мунг, — это мелкие зернобобовые зелёного цвета. По вкусу они напоминают фасоль и имеют лёгкий ореховый аромат.

Сухой маш. Фото: [email protected]/Depositphotos

Как подготовить маш

Сперва переберите маш, избавив его от мусора. Затем промойте под проточной водой или в миске. Удалите те бобы, которые значительно темнее остальных, — они недозрелые и не смягчатся при варке.

Замачивать маш не обязательно. Но некоторые всё же заливают его водой на несколько часов или всю ночь, поскольку считается, что замоченные бобовые легче усваиваются организмом.

Сколько воды взять

В процессе варки бобы впитывают жидкость и увеличиваются в объёме примерно в три раза. Поэтому они должны быть полностью покрыты водой: на 1 стакан маша берите 3 стакана жидкости. Хотя можно и больше, просто лишнюю нужно будет слить после приготовления.

Сколько варить маш

Маш варится 30–40 минут. Ориентируйтесь на состояние зёрен. Достаньте несколько бобов, немного остудите и попробуйте на вкус или раздавите — они должны быть мягкими.

Варёный маш. Фото: teleginatania/Depositphotos

Если переварить их, они расползутся. Такие, конечно, тоже можно есть, просто выглядеть они будут некрасиво.

Солить маш необходимо в самом конце варки. Если сделать это раньше, он будет готовиться намного дольше.

Как варить маш в кастрюле

Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте туда маш. Дождитесь повторного закипания. После сделайте огонь чуть ниже среднего — жидкость должна немного бурлить. Варите 30–40 минут или до полной готовности. За пару минут до окончания процесса посолите по вкусу.

Как варить маш в мультиварке

Выложите бобы в чашу мультиварки и залейте горячей водой. Готовьте маш в режиме «Тушение», «Гречка» или «Плов» в течение 40 минут. За пару минут до окончания процесса добавьте соль по вкусу.

Читайте также 🥘😋🍽

Сколько варить маш. Как правильно варить маш зеленый

Маш на плите варить 30 минут

Маш в мультиварке варить 40-45 минут

Маш сколько времени варить?

Интересный продукт! Широко применяется эта крупа в кулинарии таких стран как Япония, Корея, Средняя и Юго-восточной Азия. Время приготовления зависит только от техники, выбранной для варки.

Маш, его польза и калорийность

Энергетическая ценность у этого продукта довольно большая 300-315 ккал. Поэтому диетическим его не назовешь. Маш широко используется для здорового и сбалансированного питания. Особенно полезен он для людей, которые ежедневно справляются с большими физическими нагрузками.

Химический состав маша аналогичный тому, который свойственный для мяса. Благодаря этому культура используется в качестве ингредиента вегетарианских блюд. В продукте содержаться витамины разных групп (А, Е, С, РР), множество минералов (кальций, магний, фосфор, железо, натрий) и большое количество легкоусвояемого белка. Пророщенный маш ещё более полезный и используется в качестве БАДов при лечении многих заболеваний сосудистой системы человека

При регулярном употреблении маша, можно убедиться в его пользе. Он способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, благотворно влияет на функционирование сердечнососудистой и иммунной системы. Есть и недостаток у этого продукта. Маш – растение семейства бобовых и одной из разновидностей гороха, поэтому может влиять на работу желудочно-кишечного тракта. Чрезмерное употребление продукта вызывает вздутие и другие неприятные последствия.

Как правильно варить маш?

Первое что необходимо сделать – перебрать крупу. Так как в ней часто встречаются растительный мусор и камешки, то эта процедура обязательна. Затем промываем маш холодной водой, можно замочить на 10-15 минут.

Варим на плите. Берем кастрюлю, наливаем в неё воду в соотношении на 1 стакан крупы 2,5 стакана жидкости. Доводим до кипения. Как закипит, добавляем маш, при этом помешивая. После повторного закипания уменьшаем огонь и варим в течение 30 минут.

За 15 минут до завершения процесса варки добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Как только время приготовления истечет, кастрюлю нужно накрыть полотенцем, и дать постоять 10-15 минут.

Варить в мультиварке. В чашу наливаем воду (на 100 грамм маша 250 грамм жидкости). Ставим емкость в мультиварку. Засыпаем подготовленную крупу. Выбираем программу «Тушение», время приготовления 45 минут. За 15 минут до окончания варки добавляем соль и перемешиваем. По завершению программы дать постоять в мультиварке 10-20 минут.

 

что это, полезные свойства, что им можно заменить и как использовать

Необычные темно-зеленые шарики маша привлекают к себе внимание в магазине, но до кассы их доносят редко: покупателям часто непонятно, для чего нужна эта странная азиатская крупа. При этом почти все пробовали маш в другом его качестве – в виде «стеклянной лапши», или фунчозы.

Из нашей статьи вы узнаете, почему стоит перейти на маш с других бобовых, как правильно варить эту крупу и когда варить ее совсем необязательно.

Маш, люй-дау или бобы мунг: что это такое?

Маш носит неофициальное название «азиатская фасоль», но непосредственно фасоль является для него, скорее, двоюродной сестрой, хотя оба вида относятся к роду бобовых. Маш одомашнили в Индии примерно 4500 лет назад, а спустя тысячу лет его начали выращивать уже по всей стране.

Из Индии (где его называют «дал») маш попал в Китай (где получил название «люй-дау»), страны Юго-Восточной Азии (тут его назвали «бобами мунг») и в Среднюю Азию. Собственно, само общепринятое название «маш» пришло из языка фарси, на котором говорили на территории современных Ирана, Таджикистана и Узбекистана. Во всех этих регионах маш любят за его неприхотливость, узнаваемый вкус и полезные качества.

Маш полезен для здоровья

Все дело в его составе. Маш богат флавоноидами, полисахаридами и полифенолами (особенно фенольными кислотами), благодаря которым его употребление может стать профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца, заболеваний печени и выделительной системы.

В бобах и проростках «азиатской фасоли» содержатся пептиды – белковые соединения, состоящие из аминокислот. Пептиды в целом регулируют деятельность клеток всего организма, а конкретно те, что встречаются в составе маша, снижают артериальное давление.

Наконец, маш имеет низкий гликемический индекс. ГИ маша – 31, что делает его подходящим продуктом для пациентов с диабетом.

Вместо мяса: как маш помогает вегетарианцам

На своей исторической родине, в Индии, где по разным причинам вегетарианства придерживается до 50% населения, маш используется в качестве ценного источника белка. Ученые доказали, что усвояемость маша гораздо выше, чем других бобовых. В нем действительно много белков, а также пищевых волокон, биологически активных веществ, витаминов и минералов.

В зеленых бобах содержатся все незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, аргинин, триптофан и др. Известно, что еда, приготовленная из маша, лучше переносится детьми и не вызывает вздутия живота и метеоризма.

Однако отметим, что питаться одним только машем не рекомендуют даже сами индусы. В нем недостаточно аминокислот, содержащих серу, отвечающую за естественное образование белков в организме. Диетологи советуют совмещать бобы с рисом и другими зерновыми культурами для того, чтобы питание было сбалансированным.

Любители экспериментов и адепты здорового питания могут заняться проращиванием ростков маша в домашних условиях. Сделать это достаточно легко: необходимо на 6–8 часов замочить бобы в воде, затем слить воду, переложить маш в удобную тару, снова залить небольшим количеством воды и поместить в темное место. Воду следует менять на свежую каждые 8–10 часов. На второй день уже появятся первые проростки, а через 2–3 дня – корешки и крохотные листочки, которые можно добавлять в салаты, блюда азиатской кухни и зеленые коктейли. Проростки маша содержат большое количество витаминов PP и C, кальция, натрия, магния, фосфора, калия и железа.

Что можно с ними готовить: вегетарианский плов, каши, суп (тот самый знаменитый индийский дал), тесто для хлеба и блинчиков, хумус, котлеты и все, что угодно душе.

Вместе с мясом: гарнир, суп или лапша

Если вместо котлетки из перемолотых бобов вы предпочитаете старый добрый стейк, не стоит вычеркивать маш из меню. Во-первых, он с успехом может стать гарниром к любому блюду из мяса или курицы. Во-вторых, бобы мунг являются одним из самых популярных ингредиентов азиатской кухни.

Китайцы стали первооткрывателями знаменитой фунчозы («фэньсы») – прозрачной тонкой лапши, которую многие ошибочно считают рисовой. В отличие от последней, лапша из маша остается прозрачной и не склеивается после приготовления. «Стеклянная лапша» используется как гарнир, основа для салатов, вторых блюд, а еще ее добавляют в супы.

В Средней Азии маш давно стал добавкой как к обычному плову, так и к рисово-машевой каше под названием «маш-шавля», которую традиционно готовят с бараниной, говядиной, фаршем или просто с овощами.

Что можно готовить с машем: плов, паэлью, супы, гарниры. В общем, все, что и у вегетарианцев. Но с мясом.

А вы пробовали маш или все еще считаете его экзотической крупой для любителей восточной кухни?

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Суп с машем или машхурда – традиционное блюдо узбекской кухни, которое в нашей стране постепенно стало забываться. А зря! Ведь этот супчик получается ароматным, наваристым и очень вкусным! Попробуйте хотя бы раз приготовить его, и я не сомневаюсь, что после этого машхурда займет достойное место в вашем меню.

Вообще что же такое маш? Маш – это бобовая культура родом из Индии. Внешне маш выглядит как маленькие зеленые бобы круглой или овальной формы. Его состав богат белком и другими полезными микроэлементами. А варится он совсем недолго по сравнению с обычными бобами и горохом – всего 30-40 минут.

Суп с машем прекрасно сочетает в себе как «первое», так и «второе» блюдо. Можно приготовить его на обед по этому рецепту и не думать, что же еще приготовить и на второе. Ваши домочадцы обязательно наедятся, ведь машхурда получается очень сытной.

В этом рецепте с фото я постаралась как можно подробнее описать весь процесс приготовления. Итак, приступим.

Ингредиенты

  • Говядина — 250 гр.
  • Крупа маш — 4 ст. л.
  • Рис — 2 ст. л.
  • Картофель — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1/2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Сахарный песок — 1/2 ч. л.
  • Паприка молотая
  • Кориандр молотый
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Соль, перец

Инструкция

  1. Займемся подготовкой ингредиентов. Маш тщательно промываем и заливаем водой на 20 минут.
  2. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.
  3. Морковь и болгарский перец порезать кубиками, лук мелко накрошить.
  4. Помидоры нарезать небольшими кубиками, чеснок накрошить.
  5. Говядину обжарить на растительном масле.
  6. Добавить лук, молотый кориандр и паприку. Поперчить, посолить и перемешать. Кориандр можно заменить сушеным базиликом.
  7. Уменьшить огонь и через 1-2 минуты добавить болгарский перец, морковь и помидоры. Все перемешать и жарить на среднем огне.
  8. Добавить 1 ч. л. томатной пасты и 0,5 ч. л. сахара. Потушить на медленном огне 5 минут.
  9. Говядину с овощами переложить в кастрюлю и залить водой, лучше кипяченой. Вода должна покрывать овощи на 10 см. Учтите, что во время варки часть жидкости испарится. Увеличить огонь и довести до кипения.
  10. Картофель очистить, накрошить и добавить в суп, когда вода закипит.
  11. Из маша воду слить и добавить его в суп. Варить 30 минут.
  12. Через 15 минут после добавления маша промыть рис и добавить в суп.
  13. За 5 минут до конца приготовления добавить чеснок.
  14. Наш суп с машем готов.
  15. Приятного аппетита!


Каша из маша без мяса, с помидорами: рецепт с фото пошагово

Каша из маша с помидорами получается густой, насыщенной, сытной и питательной. Эти маленькие бобовые содержат немалое количество растительного белка, поэтому блюдо вполне сойдет за полноценный обед, насытив на длительное время.

Вкус маша – между обычным горохом (из которого мы варим каши или добавляем в супы) и сладким зеленым горошком. Если замочить маш заранее, за 3-4 часа до начала приготовления пищи, то он сварится очень быстро, минут за 10-15. Замачивать на всю ночь не рекомендуется, так как бобовые начинают прорастать, а это отражается на вкусе приготовленный еды. А вот свежие проростки вкусны и полезны, их можно добавлять в салаты или коктейли.

А вот вегетарианский суп с машем и рисом — один из самых вкусных рецептов из мунг дала.

Мой рецепт каши из маша простой, я добавила спелые помидоры для сочности и чеснок для аромата. Еще 1 ложку оливкового масла, чтобы блюдо было не таким постным.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана сухого маша (замочить заранее на 4-6 часов)
  • 1 спелый томат
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу

 

Каша из маша постная или как вкусно приготовить мунг дал

За несколько часов, постояв в воде, зеленые горошинки напитаются влагой и станут более мягкими, быстро сварятся. Заливаем их водой 1 к 1. Ставим на огонь вариться до полной готовности. Ждем, пока маш полностью разварится, станет как каша, а вода почти вся выкипит.

В готовый горох добавляем нарезанный на мелкий кубик помидор.

И чеснок. А также соль, растительное масло.

И томим в соке томата еще 3-4 минуты.

Подавать на стол нужно в горячем виде, так как остывая, маш все больше впитывает воду и становится суховатым.

Приятного аппетита!

полезные свойства, рецепты приготовления, возможный вред

Маш (Мунг) — это бобовая культура происхождением из Индии. Бобы маш — маленькие, зелёные, овальной формы. Cостав витаминов и минералов в бобах мунг прекрасным образом сбалансирован, что делает их питательным и полезным продуктом.

Состав

Добавляйте проростки маша в овощные салаты. Они часто служат заменой зелёного горошка.

Можно добавлять бобы в тушёные или обжаренные овощи и супы непосредственно перед подачей на стол.

Варите с проростками каши, сочетая их со злаками (рис , гречка , перловая крупа , ячневая крупа , киноа). Биологическая ценность каши с пророщенными бобами значительно возрастает. К тому же пророщенные бобы легче и лучше перевариваются и прекрасно усваиваются.

Как готовить

Перед приготовлением переберите бобы, удалите затвердевшие зёрна, камешки и прочий мусор и обязательно залейте водой, оставьте на ночь.

При приготовлении маша снимайте пену и кожуру, которая всплывает на поверхность. Бобы нужно варить, пока они не станут мягким. Он получается ещё вкуснее, если его долго варить на медленном огне. Разваренный маш усиливает и улучшает пищеварение, укрепляет организм после болезней, очень полезен для пожилых людей.

В Индии из бобов мунг традиционно готовят Дхал или Дал — индийский суп-пюре на основе бобов, кокосового молока, овощей и специй. Этот суп можно приготовить из любых бобовых . Дал очень вкусен, полезен и прекрасно насыщает и согревает организм зимой. Суть блюда в разваривании бобовых вместе с овощами до пюреобразного состояния. Дал обильно сдабривается специями, которые придают блюду законченность и полноценность. Дал можно есть как самостоятельное блюдо вместе с хлебом , лепёшками или же подавать как соус к основному блюду или поливать им рис.

Рецепт маша с ячневой крупой смотрите .

Приветствую вас, дорогие читатели. Недавно просматривая товары одного интернет-магазина в поисках чего то нового и вкусного я наткнулась на неизвестную мне ранее крупу- название ей маш. Решила узнать о ней по подробнее и попробовать что это такое.

Об этой крупе знают не многие. Появилась она в Индии и получила широкое распространение именно в восточных странах. Крупа маш имеет вид золотистой фасоли, приятной на вкус и очень полезной для здоровья человека. Блюда их нее не только полезные, но и вкусные. В крупе содержатся полезные микроэлементы и множество витаминов. Ее полезные свойства положительно влияют на организм. Для здоровья и красоты от нее будет только польза. А рецепты с подробным описанием процесса приготовления помогут вам правильно ее сварить.

Лечебные свойства крупы

Именно полезные элементы, которыми так богата крупа маш позволяют использовать ее для оздоровления организма, а также для лечения множества заболеваний. Лечебные свойства ее такие:

  1. Если наблюдается нарушения в обмене веществ или диабет эта крупа является отличной диетической добавкой к ежедневному рациону;
  2. Польза крупы заключается и в том, что при регулярном ее применении снижается уровень холестерина;
  3. Стоит употреблять крупу тем, кто хочет избавиться от лишних килограмм. Калорийность маша довольно высокая, благодаря чему появляется чувство сытости. Наряду с этим в этом продукте содержится мало жира, а вот клетчатки, наоборот, достаточно;
  4. Ее применение допустимо также для предупреждения развития онкологических заболеваний благодаря фолиевой кислоте, содержащейся в маше.

Таким образом, польза данной крупы очевидна. Помимо этого ее активно применяют в китайской медицине при лечении различных болезней. Обычно ее включают как дополнительный компонент в рецепты или готовят как самостоятельное блюдо:

  1. Нарушения пищеварительного тракта и отравления;
  2. При простуде для полоскания горла;
  3. При возникновении отеков в качестве мочегонного средства;
  4. Кашицу, сделанную из этой крупы, наносят на кожу при появлении сыпи или ожогах;
  5. Положительно влияет на работу сердца, способствует его укреплению. Благодаря маш можно снизить давление и повысить эластичность сосудов.

Положительные свойства крупы для красоты

Как уже отмечалось выше, известна польза крупы не только для здоровья, но и для красоты. Поэтому происходит активное применение ее в этой области. Крупа не только помогает выглядеть моложе, ее свойства способствуют улучшению и очищению кожи. Маш добавляют в маски, направленные на разглаживание морщинок и сокращению пор. Крупа и полезные элементы, которые в ней содержатся, также помогают улучшить структуру клеток кожи и замедлить возрастные изменения.

В маш содержатся нанокоэнзимы. Они могут активно противостоять всем воздействиям окружающей среды на кожу. Польза крупы от этого только увеличивается. Поэтому если вы хотите продлить молодость и здоровый вид своей кожи, следует пользоваться масками и другими косметическими средствами на основе этой крупы. Можно приготовить косметику из нее самостоятельно дома. Рецепты ее вполне простые, а эффект от применения довольно заметный.

Предосторожности и противопоказания

Конечно, помимо полезных есть и отрицательные свойства у данной крупы. Ее употребление в некоторых случаях может нанести вред организму. Как и другие бобовые, маш способствует возникновению повышенного газообразования и вздутию кишечника. Может такое возникнуть при чрезмерном употреблении крупы. Особенно это рекомендуется учитывать людям, страдающим от нарушений пищеварения.

Может возникнуть и индивидуальная непереносимость этого продукта. Однако, такое встречается довольно редко. Чтобы минимизировать вред от употребления этого продукта рекомендуется обязательно замочить его, прежде чем готовить. Помимо этого, к крупе можно добавить семена укропа или кориандра. Это не только уменьшит возможный вред от продукта, но и повысит усвояемость пищи и обогатит вкус.

Как и сколько варить маш

Оттого насколько правильно вы приготовите эту крупу, будет зависеть ее вкус. Помимо этого, вы уменьшите риск возникновения отрицательных последствий, после приема маша.

Маш необходимо переложить в емкость и тщательно промыть холодной водой. Все потому что в крупе довольно часто можно обнаружить разные мелкие камушки. В кастрюлю нужно налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Соотношение продукта и воды должно быть 1 к 2.5. Другими словами, на один стакан крупы вам потребуется 2.5 литра воды. После того как вода начнет кипеть в кастрюлю следует всыпать маш.

Варится крупа примерно 30 минут. За 10 минут до ее готовности следует добавить в кастрюлю соль.

Рецепты из крупы

Маш, как правило, чаще используют для приготовления супов. Эти рецепты полезные и разнообразные. Не стоит опасаться за калорийность, как уже было отмечено, эта крупа не нанесет фигуре вред. Все рецепты разнообразны, однако наиболее популярным является следующий.

Суп из крупы маш

Для приготовления этого супа вам нужно взять маш в размере одного стакана, масло гхи, горчицу и кумин по 1 чайной ложке, чеснок около 3 зубчиков, карри, соль и половину чайной ложки масалы. Крупу нужно тщательно помыть и оставить их замачиваться на всю ночь. Как уже отмечалось выше, это поможет свести к минимуму возможный вред для организма. После замачивания можно приступать к приготовлению супа. Сначала нужно сварить маш как описывалось выше. В соотношении 1 к 2.5, нужно довести воду до кипения и только потом добавить в кастрюлю крупу. В течение получаса маш должен вариться. Обратите внимание, что во избежание прилипания крупы ко дну необходимо постоянно ее помешивать пока она варится. После того как маш будет готов кастрюлю с ним нужно накрыть крышкой и отставить в сторону на некоторое время.

В маленькой сковородке разогрейте масло гхи, к нему же добавьте горчицу, кумин и асафетиду. Спустя некоторое время вы услышите потрескивающие звуки, которые начнут издавать семена. В этот момент добавьте в сковородку чеснок. Продолжайте готовить до получения светло-коричневого оттенка.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, это кинза, карри, куркума и масала. Все компоненты нужно быстро перемешать и сразу же добавить к крупе в кастрюлю. Осталось только посолить по вкусу и суп с крупой готов.

Рецепты для этой крупы вы можете придумать также самостоятельно. Высокая калорийность делает блюда с ней сытными. При этом вы получаете все необходимые полезные свойства, которые она не теряет даже после варки.

Вот и все на сегодня, удачи вам и крепкого здоровья!

Маш - неизвестная для многих крупа, зато имеющая огромную популярность на Востоке. Маш имеет и более утонченные названия - золотая фасоль, дхал, бобы мунг. Родиной крупы является Индия, широкое использование крупа имеет и в других восточных странах, главным образом, благодаря своим высоким полезным свойствам. Маш признают в качестве одного из аюрведических продуктов, известно положительное влияние золотой фасоли на женский организм. Подробнее о полезных качествах крупы читайте ниже.

Питательна ли крупа маш, калорийность и состав ее какие?

В 100 граммах крупы Маш содержится 23,8 граммов белка, 62,6 граммов углеводов, 1,15 граммов жиров. В продукте наблюдается высокое содержание клетчатки, витамина А, витаминов В, а также витаминов С, Е и К. Кроме этого, в состав крупы входят такие минералы, как калий, натрий, магний, фосфор, а также железо.

Калорийность бобовой крупы составляет 347 калорий на 100 грамм продукта. Хотя калорийность золотой фасоли достаточно высока, Маш считают диетическим продуктом, так как содержание в ней жиров более чем низкое. Бобы мунг играют существенную роль в рационе питание вегетарианцев и веганов, являясь богатым источником белка растительного.

Диетологи – исследователи утверждают, что ежедневно употребляя по 100-150 г бобов уже через 3 недели, в крови значительно падает количество вредного холестерина. Институт питания АМН определяет считает, что доза в 15 кг бобовых в год на человека - минимальная для поддержания здоровья на уровне. Есть еще одно свойство бобов, на которое обращают внимание ученые. Они снабжают нас белком без жира, который есть даже в постном мясе. Следовательно бобы незаменимы в диетах и вегетарианском питании.

За что ценится крупа маш, полезные свойства ее какие?

Крупа Маш славится мочегонным и антисептическим свойствами. В Китае с древних времен этот продукт использовали для детоксикации организма. Дхал помогает также снизить уровень холестерина в крови, так как содержит большую концентрацию клетчатки.

Бобы мунг имеют низкий гликемический индекс, это помогает поддерживать в крови нормальный уровень сахара. Крупа является отличным продуктом для снижения веса, она питательна, содержит большое количество растительного белка и почти не содержит жира. Маш рекомендуют употреблять в качестве замены мяса. Высокое содержание растительных волокон способствует улучшению пищеварения.

Полезные свойства крупы Маш также заключаются в предотвращении развития раковых опухолей, в том числе и злокачественных опухолей молочных желез. Золотая фасоль помогает регулировать гормональный фон.

Где готовят блюда в которых крупа маш, рецепты приготовления какие используют?

Маш очень часто встречается в традиционной китайской кухне, встретить бобы можно также в кухнях таких стран, как Шри-Ланка, Бирма, Япония, Таиланд, Филиппины, Корея, Индия, Индонезия, Пакистан, Бангладеш, Вьетнам. Кстати, крупу используют не только в чистом виде, крахмал, полученный из нее, применяют для приготовления той самой прозрачной лапши, а также для приготовления желе.

Блюда готовят из предварительно высушенных бобов, их отпаривают до тех пор, пока они не станут мягкими. Удивительно, но в Китае эту крупу используют для десертов и особой сладкой воды. Индонезия славится кашами из бобов мунг, индийская кухня отдает предпочтение Маш в приготовлении первых блюд. Крупа отлично сочетается со свининой, курицей, креветками и рыбой, в этом случае ее подают в качестве гарнира.

Перед приготовлением Маш обязательно нужно замочить, для замачивания молодой крупы достаточно будет одного часа, а вот если крупа имеет определенный возраст, подготавливать ее к приготовлению придется в течение всей ночи. Впрочем, время замачивания зависит еще и от конкретного блюда, которое вы собираетесь приготовить из крупы Маш. Ниже мы представили для вас рецепты приготовления блюд из золотой фасоли.

Похлебка из крупы Маш с мятой

Для приготовления вкусной похлебки вам понадобится:

300 г крупы Маш.
100 г репчатого лука.
300 г томатов.
200 г моркови.
50 мл растительного масла.
1 пучок свежей петрушки.
6 зубчиков чеснока.
1 пучок свежей мяты.
Соль.
Перец черный молотый.

Обжарьте морковь тертую и репчатый лук нашинкованный на растительном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте томатную мякоть и добавьте к луку и моркови минуты на две. Переложите овощи в кастрюлю, в которой будете варить вашу похлебку.

Влейте в кастрюлю три литра холодной воды, доведите ингредиенты до кипения, после чего засыпьте к ним предварительно замоченные бобы мунг. Варите суп в течение тридцати минут, посолите по вкусу и поперчите, попробуйте. Кастрюлю с похлебкой снимите с огня. Добавьте к супу мелко нарубленную петрушку, измельченный чеснок. Разлейте похлебку по порционным тарелкам, в каждую тарелочку добавьте веточку мяты.

Похлебка из Маш с мятой готова!

Ризотто из золотой фасоли

Для приготовления ризотто вам понадобится:

1 стакан бобов.
1 морковь.
200 г мясного фарша.
1/2 головки лука репчатого.
1/3 стакана риса.
500 миллилитров воды.
Соль.
Молотая паприка.

Крупу Маш предварительно замочите приблизительно на три часа. В это время обжарьте фарш в глубокой сковороде, добавьте туда мелко нашинкованный репчатый лук, натертую морковь. Приправьте ингредиенты солью и молотой паприкой, залейте необходимым количеством воды.

Выложите на сковороду крупу и варите до полуготовности. Далее добавьте рис. Готовьте блюдо до полной готовности, по окончанию приготовления посолите и добавьте по желанию свежую зелень.

На вид - это горох горохом, правда, несколько продолговатой формы.

Может, поэтому маш ещё называют фасолью, хотя почему-то золотистой, несмотря на его явно зелёный цвет.

Есть ещё одно наименование этого плода - бобы мунг.

Что это такое

Маш - это дедушка обширной семьи бобовых, он признан древнейшим представителем бобовых культур и ведёт свою родословную из Индии.
Нынче в качестве пищевого продукта эти бобы быстро завоёвывают весь мир, но особо почитаемы они в той же Индии, а также в Китае, Японии, Корее, во всей Юго-Восточной и Средней Азии.

Столь обширное распространение этого продукта питания подразумевает и массу рецептов его приготовления. Его едят в натуральном виде, лущёным, пророщенным, в виде всевозможных супов, каш и салатов, из него делают лапшу и добывают крахмал.

Как правильно выбирать

Золотистая фасоль, как ни странно это звучит, должна быть исключительно зелёного цвета. Бобам надлежит выглядеть сухими, чистыми, то есть без каких-либо пятен и морщин. Наиболее авторитетными производителями упакованного для продажи маша считаются Австралия, Таджикистан, Узбекистан и Индия.

Важно! Многие специалисты с подозрением относятся к продукции Китая и Перу, уличая тамошних производителей в использовании неэкологичных технологий при выращивании маша.


Полезные свойства

Огромная популярность маша обусловлена в первую очередь его исключительными полезными качествами. Эти бобы являются настоящей находкой для людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Если постоянно употреблять маш в пищу, то состояние сердца и сосудов заметно улучшается, артериальное давление приходит в норму.

Этому способствует снижение содержания холестерина и сахара в крови.

Стенки кровеносных сосудов восстанавливают свою эластичность.

Ещё одним выдающимся лечебным свойством этого продукта является его способность предотвращать возникновение онкологических проблем.

А пророщенный маш укрепляет иммунную систему, стимулирует деятельность мозга, укрепляя при этом память.
И даже в восстановлении зрения могут помочь эти маленькие зелёные плоды.

Но и это ещё не всё. Проростки маша успешно борются с хворями инфекционно-воспалительного характера, реально помогая при заболевании бронхитом, ринитом, синуситом, трахеитом, ларингитом и прочими подобными недугами.

А ещё маш обладает мочегонными свойствами, он используется при очистке организма от токсичных веществ, а также отлично устраняет отёки и даже способствует похудению.

Очень полезны бобы мунг женщинам во время менопауз, поскольку умеют приводить в норму женский гормональный фон.

И даже костные ткани, а также почки могут быть обязаны машу своим нормальным функционированием.

Важно! Одним из самых любопытных свойств маша является его способность не вызывать метеоризм, что совершенно не характерно для всех прочих бобовых.


Состав и калорийность

Все рекордные лечебные и питательные свойства маша зависят от уникального состава бобов. Во-первых , они весьма калорийны. 100 г продукта содержат 347 килокалорий. В нём много белка.

Например, в одной чашке с машем находится 31,6 г белка, в то время как в такой же чашке с мясом насчитывается 7 г белка. Так что вегетарианцы не зря предпочитают этот продукт.

Во-вторых , мунг изобилует массой полезных веществ. В его состав входят 18 самых необходимых организму аминокислот. Также в нём наблюдается настоящее изобилие витаминов: С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, А, Е, К, бета-каротин и холин.

Имеются и макро- и микроэлементы в виде калия, магния, фосфора, кальция, натрия, железа, марганца, цинка, селена и меди.

Противопоказания

Когда мы говорили об исключительной пользе этих бобов, мы не перебарщивали. Проблем с употреблением маша в пищу практически нет. Исключение составляют те немногочисленные люди, которым не повезло с личной непереносимостью данного продукта.

Ну, и очень умеренно следует принимать золотистую фасоль в пищу тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника и вообще имеются проблемы с пищеварением.

Знаете ли вы? Характерную белую полоску на теле боба восточная мифология связывает с божеством, якобы ногтем проверившим крепость оболочки плода.

Как прорастить маш

Бобы проклёвываются удивительно быстро. А зачем вообще их проращивать?
Это необходимо потому, что в их проростках тем самым увеличивается содержание витаминов и микроэлементов. Во время прорастания плодов происходит расщепление питательных веществ, что облегчает усвояемость их организмом.

Чтобы прорастить маш , не требуется много времени и усилий. Бобы следует для этого брать не старше двух лет. Их нужно хорошо промыть, поместить в кастрюлю, накрыв их марлей и закрыв крышкой, оставляя щель для вентиляции.

Затем на протяжении суток следует несколько раз промыть их, оставляя марлю неизменно влажной. А следующим утром на них проклюнутся ростки. Оптимальным размером для ростков принято считать длину не более одного сантиметра.

Проросшие бобы можно хранить в холодильнике, но желательно не более пяти дней. Иногда ростки могут слегка горчить, но если их обдать кипятком, то горечь сразу исчезает. А вообще, проросшая золотистая фасоль вкусом похожа на наш зелёный горошек.

Способы хранения

Важно! Следует учитывать, что возраст маша влияет на длительность процесса его приготовления.

Поэтому необходимо интересоваться сроком годности. Обычно в ёмкости с крышкой или в герметичном пакете маш не теряет своих свойств в течение двух лет.

Использование в косметологии

Учёные доказали, что маш, если его употреблять систематически, способен омолаживать организм и активно противодействовать преждевременному увяданию кожи. Активируя межклеточные процессы в организме, он защищает его от свободных радикалов. В результате тусклость кожи исчезает.

В косметологии применяется и порошок из высушенных бобов, который способствует сужению пор на коже, её смягчению и подпитке.
Ныне немало косметических средств применяют муку золотистой фасоли.

Из неё же делают кашицу, которая способствует устранению дерматитов и угревой сыпи, может заживлять небольшие ранки и ссадины.

Омолаживающие свойства бобов мунг обусловлены присутствием фитоэстрогенов, которые стимулируют выделение гиалуроновой кислоты, коллагена и эластина, придающих коже молодость, здоровье и подтянутость.

Использование в кулинарии

Но, конечно, главное достоинства маша - его замечательные кулинарные свойства. Он прекрасно вписывается в блюда с овощами, разными крупами, морепродуктами и мясом. Годится для приготовления салатов, супов, пасты или же в качестве самостоятельного гарнира.
Самое распространённое и простое в приготовлении восточное блюдо представляет собой жареные в растительном масле бобы мунг.

А из муки этого продукта делают знаменитую «стеклянную лапшу». Она очень популярна в Юго-Восточной Азии. Зато в Средней Азии на пике популярности пребывает вегетарианский плов из золотистой фасоли.

Он усваивается намного быстрее, чем обычный мясной, практически столь же сытен, но при этом не создаёт тяжести в желудке.

Очень хороши бобы мунг и для варки супов. Их великое множество - от супов из цельного маша до супов с протёртыми бобами типа нашего супа-пюре из гороха.

Знаете ли вы? Собрать бобы маша единовременно практически невозможно из-за их медленного созревания. Поэтому урожай приходится убирать дважды в год - в июне и в ноябре.


Рецепты приготовления

Рецепты приготовления блюд из этого древнейшего представителя семейства бобовых столь же разнообразны, как и ареалы его распространения. Где-то его предпочитают в виде вегетарианского плова, где-то он лучше всего проявляет себя в разнообразных супах, а кто-то изготавливает из него лапшу.

Вот несколько популярных рецептов приготовления блюд из золотистой фасоли.

  • Салат . Взять пророщенный маш и обжарить его вместе с курицей, грибами и имбирём в пропорциях по вкусу. Так же по вкусу можно добавить в салат разные овощи.

  • Закуска . Потребуются пророщенные бобы, а также соевый соус, половина луковицы, два небольших помидора и растительное масло. Очищенные от шелухи бобы нужно залить соевым соусом. Затем следует обжарить в растительном масле лук. После этого надо нарезать помидор и вместе с остывшим, поджаренным до золотистого цвета луком присоединить к машу. Полученное нужно поставить в холодильник на ночь, а утром закуска уже готова к употреблению.

  • Туркменский суп с говядиной . Для него необходимо взять полкилограмма говядины, стакан бобов, две картофелины, две луковицы, жменю домашней лапши, половину чайной ложки кориандра, одну чайную ложка куркумы, растительное масло и соль. Мелко разрезав мясо, нужно его обжарить с луком в сильно разогретом масле. Затем, добавив морковь и картошку, нужно тушить ещё минут пять. А уже потом следует добавить золотистую фасоль. Всё это необходимо залить тремя литрами кипятка и варить до готовности. Петрушка и прочие пряности кладутся по вкусу.

  • Ризотто-машотто . Для этого блюда потребуются стакан бобов мунг, половина луковицы, 200 г фарша, морковь, треть стакана риса, немного паприки и пол-литра воды. Пока маш замачивается, следует обжарить фарш. Затем нужно добавить к нему, не снимая с огня, лук, морковь и паприку. После этого подходит черёд воды и маша. Всё это следует довести до полуготовности, после чего надо добавить рис и окончательно доварить, добавив по вкусу соль и специи.

  • Сладкий зелёный суп . Стакан сушёного маша нужно поместить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды и полчаса под крышкой тушить на медленном огне. По достижении бобами мягкости кастрюлю нужно снять с огня и добавить в неё четверть стакана сахара. Перед подачей блюда на стол необходимо влить в него четверть стакана кокосового молока.

Как видим, этот замечательный продукт не зря нынче такими быстрыми темпами завоёвывает своё место в мире, будь то кулинарная или косметическая сфера человеческой деятельности.

Тёмно-зелёного цвета? Так часто бывает - за насущными покупками недосуг спросить у продавца - а что это такое и как его готовить? Что говорить - даже чечевица иногда вызывает массу вопросов, а уж маш пока довольно редкий гость в нашем доме. А зря!

По латински это Vigna radiata, на хинди - mung, на китайском - lǜ dòu, то есть «зелёный боб», а в средней Азии, то есть в Узбекистане, Азербайджане и других странах его называют маш. С этим именем и продаётся он торговцами из бывших южных республик СССР на российских рынках.

Бобы маша имеют яйцевидную форму, горошинки длиной всего 2-4 мм, с оболочкой зелёного цвета и блестящей поверхностью. Маш обладает солидным запасом полезных веществ, впрочем, как и любой другой боб. Пищевая ценность маша составляет 357 ккал на 100 г. Баланс веществ сдвинут в сторону белков и углеводов. Особенно ценно для человека содержание в маше белков, которые усваиваются лучше животных и во многих странах с успехом заменяют белки мясной пищи. Это актуально для вегетарианцев и придерживающихся строгого христианского поста . В маше содержится много фосфора, магния, калия и кальция.

Фосфор - это ценнейший для человека элемент, улучшающий память и повышающий умственные способности. Фосфор помогает сохранять здоровье зрения, поддерживает в норме обмен веществ, костные ткани, работу почек. Калий снижает кровяное давление, снабжает клетки мозга кислородом. Магний помогает избежать сердечных приступов, влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы в целом и избавляет от сезонных и прочих депрессий, частых при городском режиме питания. Кроме микроэлементов, в маше много витамина С , даже больше, чем в овощах.

В Индии, где бобовые часто заменяют мясную пищу, маш ценится очень высоко и считается очищающим продуктом. Он рекомендуется страдающим астмой, артритом, аллергией и ожирением. В китайской медицине маш считается иньской (охлаждающей) пищей, а значит, подходящей для летнего времени и людям с «внутренним жаром», например, во время обострения гипертонии или высокого давления. И в китайской медицине и в индийской Аюрведе считается, что маш выводит токсины и подходит и детям и старикам.

Бобовые в Азии - это второй хлеб. Простота приготовления, большое содержание белка и приятный вкус - что ещё нужно! Многообразие сортов позволяет разнообразить кухню, а способы обработки и приготовления даже одного вида бобов рождают несколько различных по вкусу и виду блюд. Маш в разных регионах Востока и Азии отличается формой, размером и вкусом. Это незначительные отличия, но они влияют на вкус и способы обработки. По ситуации, маш проращивают, тушат, варят или измельчают в муку.

Проще всего маш прорастить. Проращивание активирует внутренние ресурсы боба для скорейшего роста. Ростки маша - это очень насыщенная витаминами пища, весьма полезная весной и в любое другое время, когда хочется чего-то свеженького. Для проращивания бобы маша (желательно свежие, 2-3х летние прорастут не все) помещают в кювету с отверстиями в донышке, устланную марлей. Кювету с машем вставляют в другую, большего объёма. Укладывают маш в один слой и заливают водой комнатной температуры, чтобы та только едва покрывала бобы. Ставят в тёплое место и добавляют воды каждые 3-4 часа. Уже на следующий день маш даст ростки, а через 3-4 дня их можно есть. Не забудьте очистить бобы от шелухи и промыть в холодной воде.

Свежие ростки маша обычно добавляют в овощные салаты, заправляя растительным маслом. Бывает, что свежие ростки сильно горчат. Чтобы снизить горечь, их обдают кипящей водой, но ни в коем случае не варят. При тепловой обработке ценность снижается, а при длительной и интенсивной и вовсе исчезает. В Китае ростки маша иногда обжаривают в воке с грибами, имбирём, курицей и овощами, но из-за небольшой величины всех кусочков это дело 1-2 минут.

Другое не менее популярное применение - супы, похлёбки и всевозможные тушёные блюда. Здесь можно дать волю кулинарному воображению, запомнив всего одно правило: маш нужно предварительно замачивать (как и любые другие бобы). Сколько? От 30 минут до 8 часов. Всё зависит от того, что именно хочется получить на выходе. Недолгое время замачивания даст более плотную структуру - иногда это даже приятно - ощущать плотность продукта. Длительное замачивание позволит уменьшить время приготовления и идеально для недолгого тушения или приготовления индийского супа дал, бобы в котором должны полностью развариться, как в пюре. Для супов, которые предполагают время приготовления час-полтора, маш можно не замачивать.

Из машевой муки готовят «стеклянную» лапшу, используя желирующее свойство маша. Лапшу готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят вегетарианский плов. В отличие от традиционного мясного он усваивается намного быстрее и полнее, не оставляет тяжести и великолепно насыщает. Маш несложно хранить и обрабатывать, стоит он намного меньше мяса, не имеет жира и не нагружает печень и сосуды, что тоже важно.

В Узбекистане есть блюдо маш-кичири или шавла-маш, напоминающее чем-то плов. Блюдо готовят из риса, маша, растительного масла и овощей. Надо сказать, что чем южнее, тем больше маш заменяет мясную пищу, и это тоже понятно, ведь испорченное мясо вызывает серьезное отравление, а неправильно приготовленный маш - лишь только неудовлетворение. Разница есть.

Алексей Бородин

Читайте также...

рецепты приготовления вкусных, полезных и оригинальных блюд. Бобовая королева: полезные рецепты приготовления фасоли маш

Горох маш представляет собой овальные бобы маленького размера и зеленого цвета. Характерено наличие у продукта глянцевого блеска и гладкой поверхности (см. фото). Есть и другое название – бобы мунг или турецкий горох.

Выращиванием этого растения еще в древности занимались индейцы. Родиной бобов мунг принято считать Индию и Пакистан. На сегодняшний день культивируют растение практически во всех странах с субтропическим климатом.

Для нашей территории в большинстве случаев продукт считается экзотическим, а многие даже и не знают о его существовании. Однако принебрежительное отношение такой продукт совершенно не заслуживает, поскольку горох маш не только вкусный, а еще и очень полезный.

Полезные свойства

Полезные свойства гороха маш обусловлены его богатым составом. В большом количестве в нем находится клетчатка, которая способствует очищению кишечника и благоприятно сказывается на состоянии пищеварительной системы.

Содержит этот вид бобовых витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и процесс кроветворения.

В состав маша входит фосфор, необходимый для памяти, а также этот минерал помогает организму лучше противостоять стрессу. Кроме этого, при регулярном употреблении бобов мунг улучшается зрение и работа почек, а также укрепляется костная ткань.

При частом употреблении улучшается гибкость суставов. Стоит также сказать о положительном действии продукта на работу сердечно-сосудистой системы. Помогает он снизить артериальное давление.

Содержит турецкий горох фолиевую кислоту, которая полезна для беременных женщин.


Использование в кулинарии

География использования гороха маш в кулинарии достаточно широкая, к примеру, любят его жители Индии, Азии, Японии, Кореи и многих других стран.

Чаще всего бобы отваривают, а после тушат в специях, чтобы в полной мере раскрыть вкус продукта.

Многие турецкий горох по вкусу сравнивают с фасолью. Можно такие бобы класть в первые блюда, а также готовить из них вкусные и оригинальные гарниры к мясу. Популярная восточная закуска – маш обжаренный во фритюре. В Индии из очищенных бобов готовят пасту «дхал», которая является основой для приготовления разнообразных десертов, мороженого, желе, кремов и т. п. Для кулинаров маш является находкой, поскольку с ним можно сочетать совершенно разные продукты. Оригинальный вкус может получиться при соединении с имбирем, чесноком, арахисом, различными овощами и морепродуктами. Можно класть бобы в салаты.

Из гороха добывают крахмал, который в дальнейшем используют в приготовлении лапши и желе. Из бобов мунг также делают муку, используемую для приготовления выпечки. А еще, употребляют в пищу и ростки этих бобов, к примеру, кладут их в салаты и вторые блюда.

Любят маш и вегетарианцы, поскольку сытный и вкусный продукт позволяет заменить мясо.

Как готовить горох маш?

Готовить горох маш можно разными способами, но любая кулинарная обработка должна начинаться с замачивания. Если бобовые молодые, то достаточно подержать их в воде в течение часа. Лучше всего турецкий горох оставить в воде в течение 24 часов. В общем, чем мягче и нежнее вы хотите получить бобовые, тем больше времени их стоит замачивать .

Чтобы сварить горох маш, необходимо взять 1 стакан бобовых и промыть плоды в холодной воде. В это время необходимо вскипятить 2,5 стакана воды и только потом добавить туда горох. По истечении 20 минут следует добавить соль. Туда же отправьте 1 столовую ложку растительного масла. Готовьте бобовые еще 10 минут. Жидкость не должна вся впитаться и, чтобы от нее избавиться, маш отбросьте на дуршлаг. Также можно готовить бобы мунг в мультиварке в режиме «Плов».

Еще один вариант, как можно приготовить маш – прорастить его. Ростки можно употреблять в качестве отдельного продукта, а также класть в салаты, закуски, рагу и в другие блюда.

Перед тем как приступить к проращиванию, горох необходимо хорошенько промыть, перебрать, удалить испорченные зерна. После этого его необходимо залить водой и оставить на ночь. Затем маш хорошенько промойте и переложите в банку, которую нужно накрыть марлей и зафиксировать веревкой. Банку необходимо перевернуть и поместить в емкость с водой под углом в 45 градусов. Это важно, чтобы бобы напитались влагой. После этого банку поставьте в темное место и время от времени повторяйте процедуру с водой, чтобы увлажнить маш.

Польза гороха маш и лечение

Польза гороха маш известна давно, поэтому неудивительно, что его используют в лечении многих заболеваний. Этот вид бобовых действует как антитоксическое средство, поэтому можно его применять для лучшего заживления термических ожогов. Обладает продукт мочегонным эффектом.

Измельченные в порошок бобы рекомендуют использовать в домашней косметике. С их помощью можно очистить кожу и сузить поры. При регулярном использовании кожа становится более мягкой, нежной и шелковистой. Кроме этого, продукт помогает избавиться от небольших морщин и подтянуть кожу. В состав гороха входит нанокоэнзим – вещество, которое помогает бороться с возрастными изменениями кожи и защищает от негативного влияния окружающих факторов.

Вред гороха маш и противопоказания

Вред горох маш может принести при индивидуальной непереносимости. Противопоказано употреблять продукт в больших количествах людям с проблемами пищеварительной системы.

Мы привыкли к гороховому пюре и супу из фасоли или чечевицы. Однако есть такие бобовые, которые нечасто встретишь на нашей кухне, например, – маш. Если вы никогда не сталкивались этим продуктом, но теперь хотите приготовить что-нибудь из маша, наши рецепты с фото самых интересных блюд из этих бобов помогут вам в ваших кулинарных экспериментах.

Немного о маше

Родина данного бобового – Индия. Маш представляет собой мелкие зеленые зерна, похожие по форме на горошек, только мельче и немного темнее. Это весьма полезный продукт, в состав которого входят в большом количестве такие элементы как клетчатка, фосфор, витамины группы В. Они благотворно влияют на процесс пищеварения, стабилизируют нервную систему, оказывают положительное влияние и на другие органы и системы организма.
Это достаточно калорийный продукт – около 300 калорий на 100 г, питательный и сытный.

Самое главное правило, которое касается как маша, так и других бобовых –предварительное их замачивание. На какой срок замачивать – прямым образом зависит от возраста бобов. Если они молодые, то хватит 50-60 минут. Но если бобам несколько месяцев или даже лет, то залейте их водой на ночь.
Также время замачивания зависит и от того, в каких целях будет использован продукт. Для блюд быстрого приготовления, например, некоторых супов или гарниров, лучше подержать в воде дольше. А для тех, которые готовятся от часа и более не стоит замачивать вообще, достаточно только промыть бобы.
Эти рекомендации касаются любых блюд, содержащих маш, рецепты которых вы найдете ниже.

Как приготовить маш на гарнир

Самым распространенным способом приготовления является гарнир из этого бобового к мясным блюдам.

Для этого нужно взять:
  • 200 г маша;
  • 1 луковицу;
  • 1 помидор;
  • соль, перец, укропные семена.
Процесс приготовления гарнира достаточно прост:
  1. Предварительно замоченные зерна отварить в подсоленной воде до готовности.

  1. Лук полукольцами обжарить с растительным маслом, душистым перцем и укропными семенами. Если любите пикантные нотки, душистый перец можете заменить на красный.

  1. В конце обжарки добавить помидор, нарезанный кубиками. Протушить.

  1. Сваренный маш выложить в сковороду с обжаренными овощами и хорошо смешать. Протушить еще 5 минут и отставить.

Данный способ – самый быстрый и простой. Однако, чтоб прочувствовать все грани вкуса этого бобового, нужно приготовить с ним и другие блюда. Лишь тогда маш, другие рецепты из которого мы предлагаем далее, раскроется перед вами совсем иначе.

Ризотто

Эти бобы вполне могут стать основой ризотто.

Нам потребуется:
  • 1 стакан бобов;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 морковь;
  • 300 г мясного фарша;
  • 1 стакан воды;
  • соль, паприка молотая, специи.
Сам процесс займет немного времени:
  1. Замочить зерна на 4 часа (а лучше на ночь).

  1. Лук с морковью обжарить. Добавить к ним фарш и обжарить все вместе.

  1. В глубокой емкости соединить маш с фаршем.

  1. Посолить, посыпать паприкой. Влить воду, закрыть и проварить до готовности бобового. В конце всыпать любимые специи или травы.

Суп из маша

Из данного продукта можно готовить и сытные первые блюда. Одно из таких мы и предлагаем вам сварить.

Для приготовления супа возьмите:
  • 300 г говядины;
  • 1 ст. маша;
  • 1 крупную луковицу;
  • 1 крупную морковь;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 3 ст. л. муки;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • пучок зелени;
  • 2 л воды;
  • соль, черный перец по вкусу.
Готовим суп следующим образом:
  1. Лук нарезать и обжарить на растительном масле вместе с морковью.

  1. В сковороду выложить нарезанную кубиками говядину.

  1. Переложить все содержимое сковороды в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать промытый маш и поставить на медленный огонь.

  1. Солить следует тогда, когда бобы будут практически готовы и потрескаются. В противном случае вы получите твердые зерна. Вместе с солью следует добавить перец, куркуму.

  1. На сковороде растопить сливочное масло и смешать с мукой. Обжарить муку до золотистого цвета и добавить ее в суп. После того, как суп сварится, его нужно присыпать рубленой зеленью.

Как видим, рецепты с машем – разнообразны и универсальны. Его даже можно готовить и в мультиварке, и в горшочках. Это бобовое внесет в ваше меню полезное разнообразие.

Широко распространенная в Индии крупа маш, она же дхал, золотистая фасоль или бобы мунг — становится все популярней в европейской кухне. Особенно ее ценят сторонники вегетарианства и здорового питания за многочисленные полезные свойства.

На вид крупа маш — это овальные небольшие зеленые бобы. В их составе — витамины, клетчатка, фосфор и другие необходимые человеческому организму вещества. Они улучшат пищеварение, очистят кишечник от шлаков, окажут общее укрепляющее действие на весь организм.

Блюда из крупы маш очень сытны из-за высокого содержания в ней растительного белка, калорийность 100 граммов готового продукта составляет 300 ккал. При правильном приготовлении эти бобы станут излюбленным гарниром в семейном меню, а их полезные свойства положительно отразятся на состоянии здоровья.

Рецепт № 1. Оригинальная закуска по-корейски

Ингредиенты:

  • пророщенная крупа маш (ростки до 2 см.) — стакан;
  • спелые помидоры — 2 шт.;
  • луковица — 1 небольшая;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус.

Процесс приготовления:

  1. отделить зерно пророщенных ростков маш от шелухи.
  2. Залить их соевым соусом, чтобы он полностью их покрывал;
  3. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Пока лук остывает, нужно нарезать помидоры тонкими дольками.
  5. К росткам маш добавить лук и помидоры, поставить закуску на ночь в холодильник.

Рецепт № 2. Пикантное ризотто из крупы маш

Ингредиенты:

  • крупа маш — 1 стакан;
  • лук — 1 небольшой;
  • фарш мясной — 200 гр.;
  • морковь — 1 средняя;
  • рис длинный — 0,3 стакана;
  • паприка, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. замочить крупу маш в воде на 3 часа.
  2. Лук нарезать кубиками, обжарить.
  3. Добавить к нему натертую морковь, а через 5−7 минут — фарш.
  4. Обжарив его немного, добавить туда полстакана воды, протушить несколько минут, затем соединить смесь с крупой маш, варить до ее полуготовности.
  5. После этого добавить рис и готовить блюдо до конца. За 10 минут до выключения маш посолить и приправить ризотто любимыми специями, паприкой по вкусу. Калорийность блюда достаточно высока, поэтому количество фарша можно уменьшить.

Рецепт № 3. Туркменский сап «Маш-Угра»

Ингредиенты:

  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • говядина — 500 гр.;
  • крупа маш — 1 ст.;
  • лапша домашняя — 1 горсть;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • кориандр — пол чайной ложечки;
  • куркума — 1 ч.л.;
  • зелень.

Процесс приготовления:

  1. лук обжарить, присоединить к нему мелко нарезанное мясо.
  2. Добавить туда крупно порезанный картофель, натертую морковь, протушить около 10 минут.
  3. По истечению этого времени в сап засыпается крупа маш и заливается тремя литрами кипятка (для сохранения полезных свойств). Проварить все до готовности. За 10 минут до выключения добавить соль, специи и лапшу. Калорийность блюда даст энергию организму, которой хватит на большую часть дня.
  4. При подаче сап с маш украшают зеленью.

Рецепт № 4. Тушеная крупа маш

Ингредиенты:

  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 средняя;
  • крупа маш — 1 стакан;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • зелень;
  • помидор — 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • специи, соль.
  • мука — горсть.

Процесс приготовления:

  1. Замочить крупу маш в воде на 2 часа.
  2. По истечению этого времени поставить варить ее на маленький огонь.
  3. Обжарить до золотистости лук, добавить туда натертую морковь, а затем — нарезанный кубиками болгарский перец, муку.
  4. Тушить все 5−7 минут.
  5. Крупу маш посолить уже на стадии полной готовности, слить лишнюю воду, соединить с тушеными овощами.
  6. Добавить в блюдо специи, зелень, оставить на минимальном огне под крышкой на 2−3 минуты. Невысокая калорийность блюда на выходе позволяет употреблять его тем, кто придерживается диеты, а полезные свойства продукта помогают сохранить фигуру.

Рецепт № 5. Похлебка с мятой

Ингредиенты:

  • крупа маш — 300 гр.;
  • свежие помидоры — 3 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 2 средние;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец, специи;
  • чеснок — 5−6 зубков;
  • мята свежая — 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. замочить на 2 часа крупу маш.
  2. обжарить лук до золотистости, присоединить к нему натертую морковь.
  3. Обдать помидоры кипятком, снять с них кожуру, нашинковать, добавить их к луку.
  4. Протушить все овощи около 7 минут, переложить их в кастрюлю с толстыми стенками.
  5. Залить в нее 3 литра очищенной воды, довести до кипения.
  6. Засыпать в воду крупу маш, варить ее около 40 минут. В конце добавить соль, перец, специи.
  7. Перед подачей в каждую тарелку положить по веточке мяты.

Это блюдо прекрасно подойдет тем, кто следит за калорийностью продуктов.

Чтобы получился отличный гарнир или первое блюдо из крупы маш, необходимо следовать некоторым простым советам. К примеру, добавлять соль нужно уже по окончанию процесса варки. Это улучшит вкусовые качества и поможет сохранить полезные свойства. В противном случае, бобы станут очень твердыми, их будет сложно приготовить вкусно.

Много ведется споров и по поводу необходимости предварительного замачивания крупы. Полезных свойств при этом меньше не становится. В этом случае нужно учитывать время готовки блюда. Если это 1 час и более — маш не нуждается в такой подготовке. Если приготовление займет не более получаса — крупу нужно замочить. Время этого процесса рассчитывают так: если бобы молодые — достаточно будет и 2−3 часов, а если продукту более года — необходимо оставить крупу в воде на ночь.

Примечательно, что крупа маш хорошо впитывает в себя вкус дополнительных ингредиентов, даже если была добавлена к ним в конце приготовления. А хозяйки любят бобы мунг еще и за то, что приготовить вкуснейшую кашу можно лишь добавив в вареную крупу обжаренный лук. Готовить ее действительно очень просто.

В качестве гарнира крупа замечательно сочетается с рыбой, свининой, креветками и курицей — она практически универсальна.

Для получения всех полезных свойств этих бобов в полном объеме, во многих рецептах их советуют прорастить. В таком виде крупу добавляют в салаты, закуски, обжаривают с грибами или имбирем. Проросшие бобы имеют калорийность всего 30 ккал. Из крупы маш также делают муку, которая потом идет на приготовление лапши.

Лечебные свойства

При регулярном употреблении в пищу бобов мунг их полезные свойства влияют на весь организм:

  • снижается уровень вредного холестерина в крови;
  • организм насыщается витаминами;
  • фолиевая кислота, которой изобилует крупа, предотвращает появление онкологических процессов в организме;
  • из-за низкого содержания жиров, маш отлично подходит людям, стремящимся похудеть;
  • каша предупреждает развитие остеопороза из-за высокого содержания в ней кальция;
  • учеными доказано, что после определенного времени нахождения крупы в рационе, существенно очищаются сосуды, а это свойство улучшает работу всей системы.

Следовательно, очень простая в приготовлении и универсальная крупа маш обязательно полюбится всем членам семьи, а ее лечебно-профилактические полезные свойства улучшат здоровье.

Существует множество рецептов приготовления этих бобов: они встречаются в супах, закусках, салатах в качестве гарнира и основного блюда. Калорийность крупы достаточно высока.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 35 мин


Тема сегодняшнего рецепта с фото - зеленый маш, тушенный с овощам. Маш это индийские бобы небольшого размера. Другое название маша - бобы мунг или фасоль золотистая. Маш имеет овальную форму и зеленый цвет. В Азии маш очень популярен, причем не только сами бобы, но и его проростки.

Маш удобен тем, что его можно сочетать практически с любыми ингредиентами: с мясом, с овощами. На приготовление маша уходит меньше времени, чем на приготовление, например, фасоли. Поэтому выбор в пользу маша очевиден.

Предлагаю вам рецепт приготовления постного блюда из маша - в томатном соусе с овощами. Так как маш отваривается не в воде, а в томатном соусе, то блюдо становится очень насыщенным на вкус.

Ингредиенты:
- 1 ст. маша,
- 200 мл. томатов в собственном соку,
- 2 моркови,
- четверть луковицы,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- треть кочана цветной капусты,
- 2 цукини,
- 1 ч. л. орегано,
- щепотка черного перца,
- 0,5. ч. л. паприки,
- соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

На дне кастрюли разогреваем оливковое масло, обжариваем сначала нашинкованный лук, затем добавляем натертрую морковь. Тушим морковь и лук вместе, пока морковь не станет мягкой.


Добавляем к зажарке из лука и моркови томаты в собственном соку. Вливаем стакан воды и доводим соус до кипения.


Приправляем томатный соус специями и солью. Можете добавить любые специи на ваш вкус.


Всыпаем в томатный соус маш. Его лучше перебрать и промыть заранее. Замачивать его не нужно.
Маш будет готов через 30 минут.


Цветную капусту разберем на соцветия или просто порежем ножом.


Капусту нужно будет добавить к машу за 12 минут до готовности.


Цукини нарежем крупными кусочками и выложим вслед за цветной капустой, еще минут через пять. Цукини нужно совсем немного времени на приготовление.
Тушим маш в томатном соусе с овощами. Маш должен впитать в себя весь сок овощей.


После того, как сняли маш с огня, можно дать ему настояться под крышкой еще полчаса. После этого блюдо можно подавать в качестве основного или же на гарнир.
В прошлый раз мы готовили . Можете попробовать заменить основной ингредиент на маш - уверены, что получите нечто особенное.

Обычно информация о том, сколько варить маш, расположена на упаковке с продуктом. Кстати, по ней можно даже определить, насколько качественный и правильно обработанный товар предлагает производитель. В среднем, варить маш нужно 30-40 минут, независимо от того, где и как будет использоваться. Если в инструкции указан больший период, это говорит о старости изделия, нарушении условий его сбора или хранения. Даже если компонент имеет правильный зеленый цвет, приобретать его не стоит.

Особенности предварительной подготовки

В традиционном варианте бобы варят вместе с лузгой, она хоть и не обладает особой пищевой ценностью, придает блюдам уникальную текстуру. Сегодня кулинары все чаще используют уже очищенный маш, который отличается более светлым цветом даже в сухом виде. Не перестают спорить современные хозяйки и по поводу необходимости предварительного замачивания изделий. Здесь каждый должен решать для себя, основываясь на следующих моментах:

  • Вымоченные и всего на несколько минут передержанные бобы для салата могут расползтись, испортив структуру кушанья. Поэтому, если их и замачивать, то не более, чем на час.

Совет: Если хочется получить максимальную пользу от продукта, его сначала рекомендуется прорастить. Правда, для этой манипуляции надо использовать только молодые зерна, которым еще не исполнилось 2 лет. Пророщенный маш можно даже обжаривать на растительном масле.

  • Зеленый маш, предназначенный для приготовления густого и наваристого супа, можно вымачивать хоть целую ночь. Конечный результат от этого станет только лучше.
  • Даже если по каким-то причинам бобы не планируется замачивать, их необходимо несколько раз промыть и перебрать. В них нередко попадаются мелкие камешки.

Отваренный компонент должен быть сразу использован. Если он пролежит хотя бы несколько часов, после того, как остынет, его пищевая ценность упадет до минимума, да и вкусовые характеристики заметно пострадают.

Как правильно отваривать маш в кастрюле?

Чтобы отварить бобы традиционным и самым простым способом, нужно сделать следующее:

  • Отмеряем стакан продукта и 2,5 стакана воды. Жидкость наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Промытый и при необходимости вымоченный маш выкладываем в кипяток, аккуратно размешиваем и ждем повторного закипания.
  • Уменьшаем огонь до умеренного, варим компонент под крышкой. Через 20 минут вводим соль и столовую ложку растительного масла.
  • Варим изделие еще 10-15 минут. За это время бобы должны впитать практически всю воду. Массу выкладываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  • Готовый компонент подаем с зеленью или используем по назначению.

Для получения оптимального результата, следует запомнить еще несколько рекомендаций. Если маш готовится для супа, то варить его нужно 40 минут без использования соли, тогда он получится максимально мягким (соль вводится в уже готовое блюдо). Бобы, предназначенные для вторых блюд, рекомендуется дополнительно потушить в течение 7-10 минут. А вот компонент для салата лучше немного не доварить и дать полностью остыть, он дойдет сам по себе и не раскиснет.

Можно ли вкусно отварить бобы в мультиварке?

Многие хозяйки скептически относятся к отвариванию маша в мультиварке. Несмотря на это, при соблюдении ряда условий, можно рассчитывать на получение вкусного продукт нужной текстуры.

  • На 100 г бобов берем 250 мл воды. Соединяем эти компоненты в чаше мультиварки. Воду не обязательно предварительно доводить до кипения.
  • Готовим компонент на режиме «Тушение» в течение 40-45 минут.
  • Примерно через полчаса после начала обработки крышку устройства нужно открыть, а массу посолить и тщательно размешать.
  • После того, как таймер сообщит об окончании обработки, не нужно доставать готовый продукт. Его следует настоять еще не менее 15-20 минут, чтобы он дошел до готовности.

Регулярное употребление блюд из отварного маша способствует нормализации обменных процессов. Снижается уровень холестерина в крови, укрепляется иммунитет, налаживается работа сердца и сосудов. Особое внимание на этот компонент следует обратит людям, которые регулярно выдерживают серьезные физические нагрузки. При этом не стоит забывать, что калорийность изделия не позволяет отнести его к группе диетических продуктов. Не стоит злоупотреблять бобами при склонности к набору веса.

Рекомендуем также

Как приготовить маш? Проверенный способ

Азиатские бобы мунг обладают многими ценными питательными свойствами. Это отличный источник белка, железа, магния и кальция. Его приготовление простое и не требует особых кулинарных навыков. Узнайте, как приготовить его шаг за шагом.

Фасоль мунг популярна в тропических регионах Азии. Он также все чаще используется в европейской кухне.Оказывается, его приготовление не слишком требовательно. Узнайте, как его приготовить и для чего его можно использовать.

См. также

Как приготовить маш? Мы предлагаем

Вы должны начать готовить бобы мунг, тщательно замочив их в воде.Этот процесс должен занять примерно 8 часов. По истечении этого времени слейте воду и положите фасоль в кастрюлю с подсоленной водой. Стоит отметить, что воды должно быть в два раза больше, чем фасоли. Подготовленные таким образом, варить около 40 минут, периодически помешивая.

Если вы хотите проверить, готовы ли бобы, просто проткните одно зерно вилкой.

С чем есть маш? Проверенные рецепты

Бобы мунг отлично подходят для азиатских блюд.Его также можно подавать в виде рагу, карри, пирогов или котлет. Кроме того, вареную фасоль можно добавлять в супы или даже салаты.

См. также: Можно ли замораживать редис? Наше предложение

Картофель можно использовать во многих блюдах. Проверьте, знаете ли вы их все. Некоторые блюда могут вас удивить.

.

Бобы мунг - свойства, приготовление, рецепты. Ростки фасоли мунг 9000 1

Помимо злаков, бобовые составляют вторую по значимости группу продуктов, потребляемых в мире. Они играют чрезвычайно важную роль, особенно в рационе людей с низким экономическим статусом в Южной и Восточной Азии.Именно в этих регионах производится около 90% мировых запасов бобов мунг, а его выращивание было начато народами сегодняшней Индии.

Бобы мунг

Фасоль мунг — однолетняя культура, выращиваемая летом в тропических регионах Азии. Культивирование распространилось из Индии в Китай, Индонезию, Таиланд, Бангладеш и Пакистан. Характеризуется коротким вегетационным периодом, а также высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям и экстремальным засухам, а также к большинству вредителей, повреждающих посевы других бобовых культур.

Бобы мунг - Свойства

Азиатские бобы мунг обладают исключительными питательными свойствами. Это отличный заменитель мяса в менее развитых странах. Является источником белка и железа, т.к. в 100 г продукта содержится 14,6 - 33 г и 5,9 - 7,6 мг соответственно. Помимо железа, бобы мунг содержат необходимые для здоровья кальций и магний, а также много калия . Кроме того, бобы мунг в значительной степени состоят из крахмала и резистентного крахмала, что способствует высокому насыщению после еды, а также обладает пребиотическим действием.

К сожалению, употребление бобов мунг имеет свои ограничения – чрезмерное употребление может быть связано с неблагоприятными последствиями для здоровья. Эти бобы, как и другие бобовые, содержат химические вещества с антипитательными свойствами. Речь здесь идет в основном о неперевариваемой фитиновой кислоте и гемагглютинине, что оказывает негативное влияние на качество крови.

Ростки бобов мунг

Бобы мунг обычно употребляют в пищу в виде ростков, потому что они обладают отличной водосвязывающей способностью и могут поглощать много воды. Ферменты, активные во время прорастания, облегчают переваривание бобов, что, в свою очередь, влияет на усвояемость и использование содержащихся в них питательных веществ. Влияние проростков на здоровье изучалось много раз, и некоторые показания указывают на возможность их использования в качестве антидиабетического и антиатеросклеротического средства.

Бобы мунг - приготовление пищи

Фасоль мунг необходимо предварительно промыть в дуршлаге под проточной холодной водой.Затем положите его в кастрюлю и залейте водой в соотношении 3:1 по объему. Доведите до кипения на сильном огне и без крышки, когда закипит - накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить около 20 минут - 30 минут - до размягчения и желаемой консистенции.

Бобы мунг - Рецепты

Ингредиенты:

  • Полстакана фасоли, очищенной и замоченной на 2 или более часов в теплой воде;
  • полстакана муки из коричневого риса;
  • полстакана нарезанного зеленого лука;
  • полстакана тертой моркови;
  • стакан воды;
  • столовых ложек пасты мисо;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • масло для жарки.

Способ приготовления: все ингредиенты тщательно смешать в однородную массу, постепенно добавляя воду до получения соответствующей «блинной» консистенции. Массу следует отставить примерно на полчаса. Затем разогрейте масло на сковороде и обжарьте блины до румяной корочки с двух сторон.

расширить

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • крупно нарезанная луковица;
  • молотые 3 зубчика чеснока;
  • чашка для бобов мунг;
  • 7 стаканов воды;
  • 2 стакана нарезанной капусты;
  • чайных ложек молотой куркумы, тмина и кориандра;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: нарезанный лук обжарить до мягкости, затем добавить чеснок, перемешать и немного обжарить. Затем добавьте фасоль и специи и снова тщательно перемешайте, затем добавьте воду, снова перемешайте и варите все около 40 минут, пока фасоль не станет мягкой. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте нарезанную капусту и перемешайте.

расширить

Бобы мунг являются важным продуктом питания во многих регионах мира.Это продукт, который является привлекательным как с точки зрения питания, так и с экономической точки зрения. Время от времени стоит использовать бобы мунг в качестве заменителя мяса, но помните о его антипитательных химических веществах.

Также прочитайте нашу статью о стручковой фасоли!

Литература:

  1. Дахия П.К., Линнеманн А.Р. и др.: Бобы мунг: технологический и питательный потенциал. Crit Rev Food Sci Nutr.2015, 55 (5): 670-88.
  2. Ullah R., Ullah Z., et al.: Оценка пищевой ценности и антиоксидантной активности различных сортов Vigna radiata. ScientificWorldJournal. 2014, 2014: 871753.
  3. Наир Р.М., Ян Р.Ю. и др.: Биообогащение маша (Vigna radiata) как цельного продукта питания для улучшения здоровья человека. 90 120 J Sci Food Agric. 2013 июнь; 93 (8): 1805-13.
  4. Мадар З., Старк А.Х.: Новые источники бобовых в качестве терапевтических средств. 90 120 руб. Ж Нутр. 2002 декабрь, 88 Приложение 3: S287-92

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Обзорная статья

Фасоль мунг - свойства, приготовление, рецепты.Ростки маша – 4,5/5. Было подано 4 голоса.

.

Рагу из фасоли мунг с овощами - веган, без глютена, с начинкой ⋆ АгаМаСмака

Вот пример нашего повседневного обеда. Конечно, иногда бывают бургеры, фаршированные перцы или другие изысканные продукты, которые подают, например, к салатам или, например, к овощному картофелю фри. Хотя такие блюда готовятся очень быстро, иногда все же требуется слишком много труда. Затем я нахожу еще более быстрые решения. Сегодня один из них.

Овощи выбраны на основе содержимого холодильника.Тем не менее я люблю такие рагу со стручками. У нас дома их едят довольно часто: в последнее время нут, фасоль адзуки, белую фасоль и недавно употребляли маш (очень полезны, и самые быстрые из них готовятся лучше всего - рекомендую).

Гуляш можно подавать с любой крупой/макаронами. На этот раз его сопровождали безглютеновые макароны и, конечно же, салат.

Смотрите другие мои рецепты соусов для пасты.

Для чего?

Что тебе нужно?

В воке все практично и легко готовится.Порция этих ингредиентов довольно большая, поэтому вок – лучший вариант.

Ингредиенты:

  • 200 г сухой фасоли мунг,
  • 2 красные луковицы,
  • 1 баклажан,
  • 1 красный перец,
  • 3-4 зубчика пасты из сушеного чеснока,
  • 0 = томатная смесь),
  • травы и специи: пучок петрушки, свежий базилик, соль, карри,
  • оливковое масло.

Приготовление:

Лук очистить, мелко нарезать и потушить в эмульсии воды и оливкового масла.

Залить водой, нарезанные баклажаны, перец (или другие овощи) и потушить.

Когда овощи станут слегка мягкими, добавьте томатную пасту, карри и предварительно замоченную и сваренную фасоль и потушите, при необходимости добавив воды.

Наконец, добавьте нарезанный базилик, прессованный чеснок, нарезанную петрушку и соль.

Покипятим еще немного. Подавайте с кашами, рисом или лапшой (наша безглютеновая) и салатами.

.

Фасоль мунг - золотистая фасоль

СОДЕРЖАНИЕ:
1. Фасоль мунг - источник многих ценных питательных веществ
2. Как приготовить фасоль мунг
3. 5 идей для блюд с фасолью мунг


индивидуальных планов питания и тренировок 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -7,9 011 кг 90,010-25,9,011 кг 90 010 -7,9 011 кг +13 кг 90 010-15 90 011 кг 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -6,9 011 кг 90,010-18,9,011 кг 90,010-11,9,011 кг от 39,99 злотых в месяц

1.Бобы мунг – источник многих ценных питательных веществ
Пищевая ценность бобов мунг в 100 г продукта:
– энергетическая ценность: 316 ккал,
– белок: 24 г,
– жир: 1,3 г, в том числе насыщенные жирные кислоты: 0,3 г,
- углеводы: 44 г, в т.ч. сахара: 6,6 г,
- клетчатка: 16 г.


Благодаря высокому содержанию белка маш становится идеальным продуктом для веганов и вегетарианцев, так как с ним можно обращаться как с заменитель мяса. Кроме того, она будет работать и как источник пищевых волокон — если предположить, что суточная потребность в этом ингредиенте составляет 25 г, то потребление 100 г фасоли покрывает их на 64%.


Бобы мунг также являются источником витаминов группы В (включая фолиевую кислоту), витаминов А, С, Е и К. Они обеспечивают организм такими минералами, как железо, кальций, магний, марганец, цинк, фосфор, натрий и калий. . Это продукт, богатый антиоксидантами, среди которых наиболее важными являются витексин и изовитексин, которые характеризуются антиоксидантными, противовоспалительными и нейропротекторными свойствами. Бобы мунг также характеризуются низким гликемическим индексом, что делает их отличной частью рациона людей с резистентностью к инсулину и диабетом.

Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

2. Как приготовить маш
- Замочите маш в прохладной воде на 8 часов.
- Слейте воду и тщательно промойте фасоль под проточной водой.
- Положить фасоль в пресную воду и варить около 40 минут - сначала на сильном огне, затем на слабом.
- По желанию: посолите фасоль в конце приготовления. Если его заранее посолить, он станет жестким.
- Чтобы узнать, готовы ли бобы, выньте одно зернышко и раздавите его вилкой.Если он развалится - фасоль готова.

3. 5 идей рецептов фасоли мунг
Есть много идей, как использовать фасоль мунг в ежедневном рационе. Прекрасно сочетается с овощами, крупами, лапшой и другими стручками.

Чили син карне
Ингредиенты (2 порции):
— 80 г маша (⅓ стакана),
— 50 г красной чечевицы (¼ стакана),
— 20 г оливкового масла (2 столовые ложки),
— 50 г красного лук репчатый (½ штуки),
- 5 г чеснока (зубчика),
- 400 г нарезанных помидоров (можно),
- 240 г красного перца (одна штука),
- 4 г тмина (2 щепотки) ,
- 2 г свежего кориандра (2 горсти),
- 70 г авокадо (½ шт.),
- 2 г лимонного перца (2 щепотки),
- 2 г соли (⅓ чайной ложки),
- 1 г порошка чили ( щепотка),
- 6 г лимонного сока (столовая ложка).

Подготовка
- Лук нарезать кубиками, чеснок продавить через пресс.
- Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде, добавьте лук и чеснок, затем обжарьте.
- Нарезать перец кубиками.
- Замочите и сварите бобы мунг, как описано выше.
- Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
- Положите в кастрюлю маш, чечевицу, помидоры и перец.
- Приправить нарезанным кориандром, тмином, перцем, солью, чили и лимонным соком.
- Подавать с нарезанным авокадо.

Салат с фасолью мунг, ростками и тунцом
Ингредиенты (2 порции):
- 80 г фасоли мунг (⅓ стакана),
- 120 г тертого тунца в собственном соусе - масса без жидкости (банка),
- 170 г зеленого огурца (одна штука),
– 300 г помидоров черри (15 штук),
– 50 г красного лука (½ штуки),
– 45 г ростков маша (3 столовые ложки),
– 20 г оливкового масла (2 ложки),
- 12 мл лимонного сока (2 столовые ложки),
- 140 г авокадо (одна штука),
- 1 г молотого чабера (чайная ложка).

Подготовка
- Замочите и отварите бобы мунг в соответствии с инструкциями.
- Мелко нарезать лук.
- Помидоры вымыть и разрезать пополам.
- Очистите и нарежьте кубиками огурец и авокадо.
- Положите ингредиенты в миску и сбрызните лимонным соком.
- Добавить тунца и бобы мунг.
- Соедините все с оливковым маслом, чабером, зеленым луком, ростками и тщательно перемешайте.

Котлеты из фасоли мунг
Ингредиенты (ок.20 шт.):
- 360 г бобов мунг (примерно 1½ чашки),
- 120 г яиц (2),
- 30 г петрушки (пучок),
- 16 г панировочных сухарей (2 столовые ложки),
- 15 г светлых мука полбы (столовая ложка),
- 90 г белого лука (1 шт.),
- 40 г оливкового масла (4 столовые ложки),
- 5 г чеснока (гвоздика),
- 10 г молотого льняного семени (столовая ложка),
- 20 мл теплой воды (2 столовые ложки),
- 1 г сушеного кориандра (чайная ложка),
- 0,5 г перца лимонного (½ чайной ложки),
- 1 г соли (⅙ чайной ложки).

Подготовка
- После приготовления отложите фасоль в сторону, чтобы она остыла.
- На сковороде обжарить мелко нарезанный лук и выдавить чеснок.
- Петрушку тщательно вымыть, мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
- Залить льняное семя теплой водой и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
- Положите охлажденные бобы мунг в большую миску и измельчите их толкушкой для картофеля.
- Добавьте яйца, льняное семя, 2 столовые ложки оливкового масла, содержимое сковороды и специи и тщательно перемешайте.
- Добавить муку, панировочные сухари и еще раз тщательно перемешать (если консистенция слишком жидкая - добавить немного теплой воды, если слишком жидкая - посыпать сухарями).
- Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде.
- Смочите руки водой, сформируйте из массы небольшие шарики, положите их в кастрюлю и аккуратно приплюсните ложкой.
- Обжарить отбивные с двух сторон до румяной корочки.
- Сняв со сковороды, выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Паста с фасолью мунг
Ингредиенты (1 порция):
- 40 г пенне из цельного зерна (½ чашки),
- 40 г фасоли мунг (⅙ чашки),
- 50 г белого лука (½ части) ,
- 200 г нарезанных помидоров (½ банки),
- 90 г моркови (крупный кусок),
- 25 г свежего шпината (горсть),
- 10 г оливкового масла (столовая ложка),
- 10 г тыквенных семечек (столовая ложка),
- 15 г ростков маша (столовая ложка),
- 1 г соли (щепотка),
- 1 г перца (щепотка),
- 5 г сушеных базилик (чайная ложка).

Подготовка
- Замочите и сварите бобы мунг в соответствии с приведенными выше инструкциями.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.
- Очистить морковь и нарезать толстыми ломтиками.
- Приготовьте пасту аль денте вместе с морковью.
- Откиньте макароны и фасоль на дуршлаг и залейте холодной водой.
- Тщательно промойте шпинат и порвите листья на более мелкие кусочки.
- Откинуть все на дуршлаг в кастрюлю, добавить помидоры, лук, шпинат, специи и подогреть.
- Добавить ростки, тыквенные семечки, масло и тщательно перемешать.

Гриб Кашотто
Ингредиенты (1 порция):
- 45 г ячменной крупы (1/4 стакана),
- 30 г маша (2 столовые ложки),
- 100 г баклажанов (½ штуки),
- 100 г красного перца (½ шт.),
— 120 г грибов (ок. 6 шт.),
— 50 г копченого тофу (2½ ломтика),
— 10 г оливкового масла (1 столовая ложка),
— 24 г оливок (8 шт. ) ),
- 1 г молотого перца (щепотка),
- 2 г сушеного тимьяна (чайная ложка).

Подготовка
- Грибы тщательно вымыть и нарезать ломтиками.
- Баклажаны и перец нарезать довольно крупными кусочками.
- Вскипятите все вышеперечисленные ингредиенты на сковороде.
- Отварить крупу согласно инструкции на упаковке.
- Приготовьте бобы мунг в соответствии с инструкциями выше.
- Кубики тофу, нарезанные оливки.
- Соедините все ингредиенты, смешайте с оливковым маслом и приправьте.


Ссылки
Дахия П.К. и др., Бобы мунг: технологический и питательный потенциал, «Критический обзор пищевых наук и питания», 2015 г., 55 (5), 670–688.

.

Маш с малиной и гречкой на сковороде с брокколи

Не знаю, что происходит, но вдруг после годичного перерыва я все чаще и чаще возвращаюсь к старым композициям, еще папуасским. Наверное, из-за того, что мой сын попросил эту старую еду, которая, по его словам, наконец-то повзрослела. Или просто потому, что это была вкусная еда, и я, наконец, соскучился по ней.

Я до сих пор готовлю по правилам т.н. в основном растительная диета, исключая жиры, молочные продукты и мясо, хотя последнее я ем спорадически.Конечно, я исключаю все продукты переработки и искусственные добавки! Держитесь подальше от него, а также от огня. Я также не использую сахар в кулинарии, кроме сладких или сухофруктов и очень редко сиропа агавы, фиников или меда в небольших количествах, чтобы подсластить какой-нибудь десерт. Что касается соли, то я ее часто вообще не использую, либо у меня есть щепотка неочищенной каменной, гималайской соли или моей любимой - морской серой.

Во всем, что я готовлю, я стараюсь скомпоновать ингредиенты таким образом, чтобы вкусы дополняли и закрывали друг друга.Это очень важно. Натуральная пища, вареная и тушеная, не зажаренная на жиру и не сдобренная сахаром и солью, никогда не будет похожа на картинку! Очень важно научиться думать о еде другими чувствами, а не жадными глазами, когда вы готовите и едите. Хотя бы вначале, потому что потом, конечно, коричневый цвет натуральной посуды начинает нравиться больше, чем фантазии о фьюжн-кухне...

Сегодня маш.

Я вспомнил, что в Папу я обычно подавал его с малиной и гранатовым сиропом (наршараб), но что интересно, я не мог вспомнить, с чем я его составлял на своей тарелке! Полное затмение.Из того, что у меня было в шкафу и холодильнике, я выбрала нежареные гречку и брокколи. Если вам нравится жареная пинта, ничего страшного, но если нет, неплохой альтернативой может стать необжаренная. Он нежнее на вкус, слаще и вполне подходит для мунги.

Фасоль мунг, гречка, брокколи. Хорошая чаша - Анджей Мендрек) 9000 3

Значит для фасоли нужно:

  • 250 г бобов мунг, замоченных на ночь или мин. 4 часа,
  • 50 гр малины (дайте сколько хотите),
  • ст-две наршарабу (гранатовый соус),
  • по желанию кусочек сушеной апельсиновой цедры,
  • 3-4 гриба шитаке, свежие или сушеные.

Для круп:

  • 250 грамм необжаренной гречки. Если замочить ее вместе с фасолью, она хорошо прорастет, придаст еще более интересный вкус и будет готовиться меньше. Используйте немного воды, чтобы не потерять аромат;
  • 1 красный перец,
  • 2 луковицы,
  • немного свежего укропа,
  • опциональный овощной бульон; если у вас его нет, используйте воду.

Вам нужна брокколи для брокколи, но вы уже это знаете.

Модель:

  1. Перемешайте замоченные бобы и добавьте к ним цедру и шитаке.Дать покипеть 15 минут.
  2. Промойте крупу и высыпьте ее в большую кастрюлю без воды. Если вы его замочили, воду не выливайте, а сохраните для тушения, особенно если у вас нет бульона. Помешивайте до тех пор, пока влага не испарится, а крупа немного не подрумянится. Не гори!
  3. Добавить нарезанный лук и перец, добавить воду, воду для замачивания и/или овощной бульон.
  4. Перемешать бобы. Добавьте малину. При необходимости добавить немного воды. Проверьте, нужно ли увеличить огонь, чтобы вода испарилась.
  5. Установите воду для брокколи. По готовности добавляем средние кусочки, немного солим и готовим несколько минут.
  6. Время от времени аккуратно перемешивайте фасоль и варите ее, чтобы она не развалилась, но при этом была совершенно мягкой. Стручки нельзя есть хрустящими, твердыми, потому что они плохо перевариваются и вызывают метеоризм. Если вы уже не привыкли к этому.
    7. №
  7. Перемешивайте крупу в кастрюле и регулярно добавляйте в нее небольшое количество воды. Важно, чтобы он немного потушился вместе с луком и перцем, но не разварился.Если вам кажется, что это начинает прилипать, это почти наверняка уже сделано. Будьте осторожны, этот очень капризный - если тащить его слишком долго на 30 секунд, он полностью развалится. Выключите его, даже если он немного твердый, и накройте его. Подойдет под крышку.
  8. Очень важно, чтобы брокколи не разваливались, потому что они невкусные. Он должен быть затянут правильно. Кто-то ест только поломанный и наполовину сырой, кто-то ест больше вареного - делайте это до тех пор, пока он не развалится.Так что не забудьте выключить огонь, а затем вынуть из горячей воды, иначе она продолжит кипеть.
  9. Не пересушивайте крупы и бобы. Они должны быть достаточно влажными, ведь соуса в наборе нет. Если вы не можете жевать без влажного соуса, приготовьте деликатный, имея в виду, что если вы будете использовать масло или масло, вы немного испортите легкость и сытность этого блюда.

Вся подготовка занимает не более 20-30 минут, включая чистку овощей. Это простая еда, которую стоит попробовать.

.

Фасоль мунг 400г Golden Chef 9000 1 Фасоль мунг 400г Голден Шеф

Бобы мунг – неотъемлемая часть традиционных азиатских блюд. Мы видим его на тарелке в виде вареных ростков или макарон. Бобы мунг родом из Индии, но на протяжении веков были распространены по всей Юго-Восточной Азии. Можно много писать о его оздоровительных свойствах, и наиболее важными особенностями являются: - высокое содержание белка и клетчатки - содержит ряд необходимых витаминов и минералов (А, С, Е, К, В1, В2, В5, В6, В9), марганец, магний, кальций, селен, цинк, калий, медь, железо, фосфор - является источником антиоксидантов - питает, очищает от токсинов и лечит - известно в китайской и аюрведической медицине - заменяет животный белок

Благодаря содержанию белков, клетчатки, витаминов и минералов, является ценным пищевым продуктом.Бобы мунг в основном любят вегетарианцы и веганы, которые готовят из него вкусные блюда. Из нее можно готовить котлеты, паштеты, паштеты, тефтели, добавлять в салаты и супы. Бобы мунг очень насыщены и надолго утоляют голод. При употреблении в супе он согревает тело и заряжает его энергией. Он отлично сочетается с другими растениями из группы бобовых, например, с чечевицей или нутом. Прекрасно сочетается с весенним салатом, а также как самостоятельное блюдо, приготовленное с индийскими специями.

Подготовка: Фасоль мунг, как и другие бобы, следует замочить в воде не менее чем на 30 минут. После этого его следует кипятить первые 10-15 минут. на сильном огне, затем уменьшить до минимума и варить до готовности, т. е. примерно 30-40 минут. Мы рекомендуем!

Бобы мунг (золотые бобы)

Срок годности: минимум 6 месяцев

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

Артикул: A41410

Артикул: Бобы мунг 400 г Golden Chef

Оригинальное название: Бобы мунг 400 г Golden Chef

Вес брутто (вес брутто): 0,50 кг

Производитель: Золотой повар

Страна происхождения: Таиланд

Дистрибьютор: Cuisines of the World SA

.

Лапша с бобами мунг с восточными овощами

Блюдо в азиатском стиле ... безглютеновая лапша с фасолью мунг по-вегетариански - с такими овощами, как: морковь, перец, перец чили, лук-порей, имбирь, чеснок, лук, а также хрустящий арахис и кунжут. Все готовится на основе соуса с соевым соусом и лаймом. Очень вкусно! Это очень ароматное блюдо, и мы находим здесь сочетание различных вкусов - острого, кислого и сладкого. После термической обработки лапша из маша становится прозрачной и не имеет особого вкуса и запаха, поэтому прекрасно сочетается с таким выразительным овощным соусом.
Блюдо готовится в экспресс-время и получается очень вкусным!
Не только для вегетарианцев...

Ингредиенты:
  • 200 г пасты Radix-Bis с фасолью мунг
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Свежий имбирь около 3 см
  • 1 пор
  • 1 перец
  • 1 перец чили
  • 2 моркови
  • 2 столовые ложки кунжута Radix-Bis
  • горсть несоленого арахиса
  • 1 лайм
  • 200 мл воды
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 1/2 чайной ложки молотого сладкого перца
  • соль, перец (по желанию)
  • масло для жарки

Версия:

Готовим ингредиенты:

Лук очистить и нарезать ломтиками.Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Лук-порей очистить, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Чили и паприку вымыть, обсушить и удалить семена. Очень мелко нарежьте перец чили и нарежьте кубиками перец. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками.

Нагрейте масло в сковороде и добавьте чеснок, имбирь и перец чили. Немного обжарьте и добавьте лук и лук-порей.Обжаривайте несколько минут, затем добавьте морковь и перец. Обжаривать около 8-10 минут. Наконец, добавьте горсть арахиса и добавьте 1 столовую ложку семян кунжута.

90 110

Смешайте воду с соевым соусом, соком лайма и медом в высоком сосуде. Также добавляем в соус сладкую молотую паприку. После тщательного перемешивания высыпаем овощи в кастрюлю. Перемешиваем и держим на огне несколько минут.

Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.Мои макароны перед приготовлением нужно было сначала замочить в воде на 5 минут, а затем отварить в кипящей воде 1 минуту.

Добавить готовые макароны к овощам на сковороде и все перемешать. Обжаривайте около 2 минут, затем посыпьте оставшимися семенами кунжута.



* Запись создана в сотрудничестве с Radix-Bis



.

Смотрите также

 

Начните с бесплатного базового курса:

Мы вконтакте

2013- Спи, моя радость
. Карта сайта.