Маскарпоне или творожный сыр в чем разница


Сорта и виды сыра и их кулинарное применение

                 

Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов. Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.

Творожный сыр

Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.

Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз

Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан

Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.

Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром

Рассольный сыр

Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле. Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.

Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни

Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.

Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита

Полутвердый сыр

Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги. Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.

Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам

Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.

Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе

Твердый сыр

Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке. В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.

Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).

Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто

Сыр с белой плесенью

Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.

Разновидности: камамбер, бри

Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.

Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны

Сыр с мытой коркой

Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.

Другие названия: сыр с красной плесенью

Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс

Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.

Важное замечание

Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.

Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Это сладкое слово — рикотта. Можно ли заменить итальянский «сыр» «русскими» продуктами?

Продолжаем обзор не самых привычных для наших уральских мест блюд и продуктов. Мы уже рассказывали о «соевом мясе» темпо, ланкийском кокосовом салате с тропической зеленью готуколой, пробовали приготовить фалафель и сыроедческий винегрет, узнали разницу между чизкейком и тирамису. Сегодня речь пойдет о сыре рикотта (хотя формально это не совсем сыр). Узнаем о том, что это такое, что можно из него приготовить и чем заменить без особых потерь.

Повторно приготовленный

Рикотта — это традиционный итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, но это не совсем так. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы или других сыров. Собственно, само слово ricotta переводится с итальянского как «повторно приготовленный».

— Чуть солоноватый вкус рикотты замечательно оттеняет сладость десертов, делая их особенно выразительными, — рассказала шеф-кондитер челябинского вегетарианского кафе Мария Медведевская. — Она имеет более однородную, нежную структуру, чем наш традиционный творог, что позволяет использовать рикотту в приготовлении легких кремов для тортов и мини-кексов. А если перемешать ее с пряной зеленью и намазать на теплый тост, получится чудесное дополнение к завтраку.

По словам нашего эксперта, отечественные сыровары уже научились изготавливать этот заморский продукт, поэтому рикотта вполне доступна. Найти ее можно в отделе сыров практически в любом супермаркете.

Достойная замена

Если рикотта нужна для приготовления блюд, а ее нет, можно использовать другие ингредиенты. Например, 20-процентную сметану, но специальным образом подготовленную.

— Сметану нужно поместить в чистый льняной мешочек, положить в дуршлаг и оставить на 8 часов в холодильнике, — поделилась своим способом Мария Медведевская. — Сметаной хорошо заменять рикотту, когда требуется приготовить соусы для овощей, крекеров и чипсов. Чтобы улучшить вкус сметанного соуса, в него можно добавить травы, специи и другие продукты. Также из сметаны получится отличный топинг (поливка) для печенья, тортов, запеченного картофеля.

Если вы по каким-то причинам не употребляете молочные продукты, вместо рикотты можно использовать сыр тофу. Только сначала его необходимо немного отжать, затем взбить блендером, чтобы его консистенция стала похожей на рикотту. Тофу хорош в качестве начинки для лазаньи, пасты, а также для приготовления выпечки или равиоли. В тофу много белка, но мало жира и углеводов, что делает его более предпочтительным для использования, чем обычный сыр.

Творог тоже считается более здоровой альтернативой рикотте, так как в нем меньше жира и калорий. Такая замена подойдет при приготовлении начинки для лазаньи и других блюд, требующих сыра с мягким вкусом. Но перед использованием его следует, как и тофу, отжать, чтобы избавиться от излишков сыворотки.

Козий сыр. Он тоже подойдет тем, кто по каким-то причинам не употребляет коровье молоко. Козий сыр служит заменителем рикотты в салатах из свежих фруктов или в качестве начинки для десертов. Важно, чтобы это был свежий козий сыр. Старый не годится из-за более резкого вкуса.

Маскарпоне. Итальянский «брат» рикотты. Этот кремообразный продукт изготавливают с применением лимонной, уксусной и винной кислоты. В отличие от рикотты маскарпоне имеет более терпкий вкус, а также он гораздо более жирный. Лучше использовать его в блюдах, в состав которых входят очень ароматные продукты, чеснок, например. Перед использованием маскарпоне можно слегка взбить блендером.

Сливочный сыр. Является хорошим заменителем рикотты благодаря своей мягкой кремовой текстуре. Его хорошо использовать при приготовлении лазаньи, чизкейков, разнообразных десертов. Особенно вкусен он с ореховым хлебом.

Еще несколько советов по замене. К сырам можно предварительно добавлять специи и травы, тогда они станут более пикантными. А если добавить к ним йогурт, это сделает сыр более вкусным и придаст ему кремообразную текстуру.

Десерт в стакане

Рикотта — популярный компонент многих десертов. Для их приготовления этот продукт обычно взбивается в мягкую массу. В Италии рикотта входит в состав канноли — сицилийского десерта, который представляет собой хрустящую вафельную трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще ванильного или шоколадного), крепкого десертного вина или розовой воды. Также с добавлением рикотты делают шоколадные торты, соленые пироги, традиционную неаполитанскую выпечку, некоторые разновидности лазаньи и равиоли (что-то вроде наших вареников).

Все это очень вкусные, но и достаточно сложные в приготовлении блюда. Мы же предлагаем более простой вариант десерта. Для его приготовления нам понадобится высокий стакан, а также следующие ингредиенты:

сметана (20%) — 230 г,
рикотта — 40 г,
сахарная пудра — 75 г,
крекер — 80 г,
малиновое варенье — 100 г,
свежая мята — 100 г.

Сперва мелко нарежьте листочки мяты и перемешайте их с малиновым вареньем. В другой емкости соедините сметану и рикотту и венчиком взбейте массу до однородного состояния. Через сито просейте на сметанно-сырную смесь сахарную пудру и перемешайте.

С крекером обходимся беспощадно: крошим его на мелкие кусочки. Для этого десерта можно выбрать любой вариант печенья (но не соленое). Главное, чтобы оно было хрустящим и рассыпчатым. Неплохо подойдут и маленькие печенюшки в форме рыбок.

Ингредиенты мы будем поочередно выкладывать в стакан. В идеале он должен быть прозрачным. Тогда будет видна вся красота этого многослойного десерта. Но, по сути, подойдет любая емкость с высокими вертикальными стенками.

Первым слоем выкладываем беспощадно раскрошенный крекер. Вторым слоем наливаем варенье с мятой, давая ему стечь сквозь печенье. Третий слой — сметана с рикоттой. Затем повторяем действия в той же последовательности. Если стакан не очень высокий (объемом примерно 200-250 мл), то достаточно будет двух «выкладок».

Перемешивать ничего не нужно. Просто дайте десерту немного постоять, чтобы печенье пропиталось вареньем и стало мягче, и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

творожные сыры, рецепты домашней рикотты

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

В нем содержатся: кальций, витамины А и В, аминокислоты метионин и триптофан и другие. Благодаря тому, что этот сыр является диетическим продуктом, его можно включать в рацион детей, спортсменов и тем, кто следит за своей фигурой.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.   

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Рекомендация! Перед добавлением в блюдо «Фромаж Блан» рекомендуется немного взбивать.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт может заменить рикотту при приготовлении чизкейков и в качестве начинки для макарон.

Сливочный сыр. Благодаря тому, что у сливочного сыра мягкая кремовая структура, он с легкостью может заменить рикотту в различных десертах, соусах. Однако, поскольку рикотта изготавливается только из молока, а сливочный сыр из сливок с молоком, он имеет более высокий процент жирности. Некоторые производители предлагают к продаже сливочный сыр с пониженной жирностью, но вкус у этого продукта отличается от оригинального.

Козий сыр. По своему внешнему виду этот сыр похож на «Фромаж блан». Козий сыр можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов или в качестве дополнения к фруктам. Главным условием является свежесть козьего сыра. Только свежий сыр, будет похож по своему вкусу на рикотту.

Факт! Козий сыр можно употреблять людям, страдающим непереносимостью коровьего молока.

Панир. Сыр родом из Индии. Панир очень похож на рикотту не только своим внешним видом и кусом, но и способом изготовления. Производится в результате нагревания коровьего молока и добавления в него небольшого количества лимонного сока. Подходит для блюд, приготовленных на гриле, а также в качестве различных начинок и десертов.

Интересно! Панир подходит для употребления в пищу вегетарианцами, поскольку во время его приготовления не добавляются сычужные ферменты.

Как приготовить рикотту самостоятельно

Если в магазине рикотту найти не удалось, а ничем заменить ее не получается, можно приготовить ее дома самостоятельно.

Для того, чтобы приготовит рикотту есть несколько простых рецептов:

Рецепт домашней рикотты 1

  • Пакет простокваши или жирного кефира необходимо положить в морозилку до полного замерзания. Дуршлаг ставится на кастрюлю и накрывается марлей.  
  • После этого, упаковку с простоквашей или кефиром нужно разрезать и содержимое положить дуршлаг. После того как масса растает, в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется масса из творога.
  • Затем, получившуюся массу следует отжать от остатков сыворотки и переложить в закрывающуюся тару.

Рецепт домашней рикотты 2

  • Для приготовления рикотты потребуется: пастеризованное молоко — 1 литр, сливки 22% — 0,3 литра, соль — 1/2 чайной ложки, сок половины лимона. В кастрюле смешиваются молоко, сливки и соль. Затем она ставится на небольшой огонь до закипания.
  • Смесь периодически необходимо помешивать. После того, как смесь начнет кипеть, в нее добавляется лимонный сок. Когда молоко свернется и начнет отделяться от сыворотки, кастрюлю следует снять с огня и накрыть полотенцем.
  • Когда масса немного остынет, ее необходимо переложит в дуршлаг, накрытый марлей и оставить примерно на час. За это время сыворотка должна сойти. Для того чтобы удалить ее полностью, массу следует отжать в марле и переложить в закрывающуюся емкость.
  • Для более насыщенного вкуса можно добавить совсем пармезан, натертый на мелкой терке.

Как видно, заменить рикотту можно легко как продуктами, приобретенными в магазине, так и самостоятельно сделанным сыром. В любом случае готовое блюдо станет украшением стола.

Творожный крем-сыр из замороженного кефира: akozmin_7 — LiveJournal

Читают ли Авторы Дзен-каналов публикации других авторов? Часто можно слышать: "Я не читаю других авторов. Не интересно и некогда!"
Считаю такой подход неоправданным и ошибочным.

Мало того, что я читаю каналы тех авторов на которых подписан (их более 120 !), я достаточно регулярно читаю или просматриваю публикации и новичков Дзена.

Это полезно как с точки зрения оценки правильности работы личных алгоритмов в работе, в попытке оценить чужие публикации на допущенные ошибки и просчёты авторами. Это попытка анализа. В конце концов, это самообучение. Которое с успехом применяю у себя на канале и подсказываю другим как избежать неприятных моментов и как быстрее добиться успеха в ведении дзен-канала.

Кроме этого, всегда есть чему научиться ! Например, на днях меня очень заинтересовал рецепт приготовления сыр-крема (творожного сыра) в домашних условиях опубликованный на канале Алёны Митрофановой. Покопавшись в сети интернет я нашёл достаточно частое упоминание данного способа приготовления.

Рецепт показался мне весьма простым и интересным. Самое забавное, что не надо ничего готовить. Решил повторить.

Интригующим в нём было то, что готовить сыр следовало не методом нагревания молока, а наоборот полной заморозкой кефира!

Не слышали о таком? Вот и для меня это стало открытием.

Купил молоко с хорошей скидкой, естественно оно быстро прокисло даже в холодильнике. Образовалась очень плотная и вполне деревенского вида простокваша. Чем не кефир? - подумал я и преступил к делу.

Перелил в пакет, выпустил лишний воздух и плотно застегнул на замок. После чего отправил на ночь в морозилку.

С утра достал замороженный в лёд кирпич кефира и поместил вот в такой тканевый мешок. Привязал так, чтобы при оттаивании вся жидкость стекала в ёмкость.

Времени на полную оттайку ушло много - весь день.

Уже поздним вечером я перелил отделившуюся жидкость (сыворотку) в литровую ёмкость. Как видите, сыворотки вышло около 0,8L

Сыворотку чуть позже я пущу на выпечку!

Творожной массы образованной в процессе оттайки кефира, на выходе получаем не менее 250-300 граммов в зависимости от жирности кефира или ряженки. Кухонных весов у меня нет, поэтому определяю по отметке на мерном стаканчике.

Судя по прочитанному рецепту, основная часть уже выполнена. Осталось облагородить дополнив самыми элементарными добавками: соль, зелень, или обжаренные грибы. От себя дополню, что можно добавить растолчённые ядра грецкого ореха или чеснок.

Признаться, никогда бы не подумал, что так просто можно получить творожный сыр!

Дальше всё настолько просто, что на кухне вас заменит даже первоклассник.

Творожный сыр тщательно растираем ложкой до однородной массы без комочков. На это у вас уйдёт времени не более одной минуты.

И добавляем соль, мелко нарезанную зелень по вашему выбору и усмотрению. Можно добавить чубчик раздавленного чеснока или толчёных орехов.И снова хорошенько перемешать.

Для любителей сладкого. Вместо зелени добавить ванильный сахар и хорошенько перемешать!

Нежный творожный сыр готов!

Многие его сравнивают с Маскарпоне и сливочным сыром Филадельфия. Но готовится он гораздо проще.

Mascarpone  — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.

Сливочный сыр — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель.

Филадельфия — известная марка этого сыра из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов.

Насколько наш сыр соответствует именитым сородичам решать вам.

Но если у вас найдётся фирменная упаковка из под покупных сыров, то есть шанс, что домашние вас не разоблачат ))

Приятного аппетита!

Если у вас есть опыт в приготовлении домашних лёгких сыров - поделитесь с нами. Читатели канала будут благодарны Вам!

В следующий раз мы приготовим другой фирменный сыр. Какой? Подписывайтесь и не пропустите!

Оригинал публикации на моём дзен-канале «Тропой самурая»

Маскарпоне - свойства, применение, влияние на здоровье

  1. Проверьте свое здоровье. Просто ответьте на этих вопросов

Mascarpone — сливочный сыр цвета слоновой кости, чрезвычайно гладкий и легко намазываемый. Его вкус молочный и слегка сладковатый. Насыщенная кремовая текстура обусловлена ​​высоким содержанием жира в сливочном масле.

Маскарпоне стоит дороже национального сливочного сыра - от пяти до даже дюжины злотых за 250 г продукта.Его можно найти как во многих крупных супермаркетах в молочном или сырном отделе, так и в специализированных сырных магазинах.

Маскарпоне - краткая история

Mascarpone была основана в средние века в Ломбардии, регионе на севере Италии с богатым наследием молочной и сельскохозяйственной промышленности. В 16-м и 17-м веках молочные фермеры региона прославились тем, что продали свежих маскарпоне . Итальянское правительство дало маскарпоне название P.В. - Prodotto agroalimentare tradizionale, что означает «традиционная региональная еда», так что ни один другой город или штат не может претендовать на ее происхождение и историю.

Существует несколько теорий происхождения названия маскарпоне. Во-первых, оно может происходить от испанской фразы «mas que bueno» — «лучше, чем хорошо» из-за испанского правления в Италии. Вторая возможность состоит в том, что оно сочетается со словом «маскарпа», обозначающим молочный продукт, приготовленный из сыворотки зрелого сыра.Другая наиболее правдоподобная теория состоит в том, что слово маскарпоне происходит от «mascarpia», местного ломбардского диалекта, обозначающего рикотту, которая производится очень похожим образом.

См. также : Моцарелла - свойства, виды. Применение моцареллы на кухне

Маскарпоне - состав

В 100 г маскарпоне содержится 436 ккал, что составляет целых 18 процентов. суточная потребность в калориях для взрослого человека, а также:

  1. 4,6 г белка;
  2. 3,88 углеводов;
  3. 44,5 г жиров (в том числе насыщенных - 29,5 г, мононенасыщенных - 11,7 г, полиненасыщенных - 1,9 г)
  4. 123 г холестерина.

Маскарпоне как молочный продукт также содержит различные минералы, такие как кальций, натрий, фосфор, калий, магний и цинк. Среди витаминов, которые входят в состав сыра, можно выделить: ниацин, В1, В2, В6, В12, Е, Д, А и фолаты.

  1. Желтый сыр - состав, сыроподобные продукты, сыроделие

Маскарпоне и здоровье

Сыр маскарпоне не лучший выбор для здоровья сердца, так как это один из самых жирных сыров.Поэтому его потребление следует ограничить, особенно при кардиологических проблемах. Высокое содержание жира может привести к ожирению, а также к сердечным заболеваниям и диабету. К сожалению, обезжиренного маскарпоне нет, но в рецептах домашнего сыра можно половину этого продукта заменить нежирным греческим йогуртом, творогом или нежирным сливочным сыром.

Маскарпоне также является источником холестерина , воскообразного вещества, которое содержится в крови.Он нужен организму для построения здоровых клеток, но высокий уровень холестерина может привести к накоплению жира в кровеносных сосудах. Слишком большое их количество препятствует току крови по артериям. Иногда эти бляшки могут внезапно разрываться и образовывать сгусток, который вызывает сердечный приступ или инсульт.

Маскарпоне содержит кальций, хотя и в меньших количествах, чем твердые сыры. Это минерал, который содержится в большом количестве в организме и помогает строить и поддерживать крепкие кости.Это также в значительной степени помогает поддерживать правильную связь между мозгом и другими частями тела. Он влияет на правильное движение мышц и работу сердечно-сосудистой системы.

Читайте также : Пармезан (Parmigiano Reggiano) - производство и пищевая ценность

Среди витаминов маскарпоне больше всего содержит ретинол, или витамин А. Поддерживает правильное функционирование естественных защитных сил организма от болезней и инфекций, хорошо влияет на глаза и помогает поддерживать здоровье кожи.

100 г маскарпоне также обеспечивают 25 процентов. потребность в витамине В12. Это питательное вещество положительно влияет на состояние нервов и клеток крови. Это также помогает в создании генетического материала ДНК внутри клеток. Прием витамина B12 помогает предотвратить анемию, называемую мегалобластной анемией, которая может вызвать у вас усталость или слабость.

Маскарпоне – это продукт, который из-за высокого содержания жира и холестерина следует употреблять не каждый день, а только изредка в небольших количествах.

Маскарпоне и непереносимость лактозы

Маскарпоне как молочный продукт содержит лактозу или молочный сахар. В норме организм способен перерабатывать молока и других молочных продуктов благодаря ферменту в кишечнике, называемому лактазой, который расщепляет лактозу во время пищеварения. Однако у некоторых людей уровень лактазы ниже нормы, поэтому лактоза остается в их кишечнике и ферментируется. Эта неспособность переваривать лактозу называется непереносимостью лактозы.Люди, страдающие непереносимостью лактозы, чаще всего жалуются на вздутие живота, газообразование, диарею и другие желудочно-кишечные проблемы после употребления молочных продуктов.

В настоящее время не существует постоянного лекарства от непереносимости лактозы, поскольку никакое лечение не может увеличить количество лактазы, вырабатываемой тонкой кишкой. Людям, страдающим непереносимостью лактозы, следует полностью отказаться или ограничить потребление маскарпоне и других молочных продуктов.В случае их выведения организм должен быть обеспечен источником кальция другим путем.

Рыба с мягкими костями, такая как консервированный лосось или сардины, брокколи и зеленые листовые овощи, апельсины, миндаль, бразильские орехи и сушеные бобы, тофу и продукты с добавлением кальция, такие как некоторые злаки, соки и т. д., фрукты и соевое молоко . Приобрести маскарпоне без лактозы можно в крупных сетях гипермаркетов. Эта информация будет указана на упаковке.

  1. Правила здорового питания - смотри, чего стоит тянуться каждый день!

Коммерческие производители используют тот же простой процесс, который вы можете использовать дома, чтобы сделать свой собственный маскарпоне. Добавление лимонной кислоты в свежие сливки приводит к их свертыванию.

Полученный творог осторожно уваривают на постоянном огне до получения подкисленной жирной консистенции.После слива сыворотки остается мягкий, свежий, маслянистый маскарпоне. В старину вместо лимонной кислоты использовали винную кислоту, осадок которой находился на внутренних стенках винных бочек.

Домашний маскарпоне - рецепт

Традиционный маскарпоне состоит всего из двух простых ингредиентов: сливок и лимонного сока. Его очень легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Для этого налейте 2 и 1/2 стакана густых сливок в кастрюлю и варите на среднем огне до закипания.Затем добавляют 2 и 1/2 столовые ложки лимонного сока и взбивают 13-15 минут до загустения. Когда крем остынет, перелейте его в ситечко, накрыв все содержимое марлей. Массу ставят в холодильник на 24 часа. Если поверх сыра образуется жидкость, ее можно слить. После этого маскарпоне готов к употреблению.

Читать : Тофу – виды, питательные свойства, калорийность

Заменители маскарпоне

Ближайшими родственниками маскарпоне являются английский сливочный крем и французский крем-фреш .Более твердый американский сливочный сыр также можно заменить маскарпоне, хотя результат будет не таким насыщенным и гладким.

Он также близок к высококачественному Сливочная рикотта . Оба сыра итальянские, оба намазываемые, гладкие и молочно-сладкие. Однако рикотта гораздо более влажная, она также имеет зернистую текстуру. Производственные процессы для двух видов сыра различны. Чтобы компенсировать некоторые различия, смешайте рикотту и добавьте взбитые сливки перед использованием.

Маскарпоне можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда. Сыр придаст им богатую и кремовую текстуру.

Самый известный десерт с использованием маскарпоне – тирамису – печенье, пропитанное крепким кофе эспрессо с итальянскими сливками в сочетании с яичными желтками и сахаром. Все это посыпано хлопьями темного шоколада или какао. Маскарпоне можно использовать вместо взбитых сливок и положить сверху вазу с фруктами или в качестве крема для тортов или кексов.На основе этого сыра также пекут сырники или тарталетки. Также он будет полезен для приготовления мороженого и коктейлей.

См. : Творог для чизкейка. Какой выбрать? Диетолог

советует

Для придания пикантного вкуса смешайте маскарпоне с соусом для пасты или используйте его вместо сливок . Его также можно использовать для загущения супов, начинки куриных грудок и для намазывания бубликов. Его также можно подавать к запеченным овощам или сочетать с яичницей-болтуньей.Для легкого соуса просто смешайте свежие травы и чеснок с маскарпоне. Для солености этот сыр очень хорошо сочетается с тостами из копченого лосося и небольшим количеством лимонного сока. Это также идеальный компаньон для таких мясных блюд, как телятина.

Маскарпоне часто подают как легкий десерт с посыпкой из какао, шоколадной стружкой или медовой глазурью. Его можно подавать со свежей черникой, инжиром или простым печеньем. Маскарпоне также хорошо сочетается с фруктовыми джемами: вареньем, яблочным пирогом или лимонным муссом.Он имеет прекрасный вкус, если его намазать на крекеры и посыпать свежей черникой. Некоторые также любят есть сыр маскарпоне как самостоятельный продукт с качественным вином и даже коньяком.

Маскарпоне продается в контейнерах и должен храниться в холодильнике. Проверьте срок годности на упаковке, чтобы узнать срок годности.

При вскрытии сыр быстро портится, поэтому съешьте его в течение нескольких дней .Неиспользованную часть вернуть в холодильник в сосуде с плотно закрытой крышкой. Если образуется плесень или сыр теряет свой вкус или цвет, обязательно выбросьте всю упаковку. Можно безопасно заморозить маскарпоне на несколько месяцев, но это повлияет на текстуру и есть вероятность, что при разморозке сыр отделится.

  1. Восемь ошибок, из-за которых продукты в холодильнике слишком быстро портятся

Маскарпоне может быть вкусным и чрезвычайно питательным ингредиентом многих блюд.Содержит ценные витамины и минералы, укрепляющие костную систему. Тем не менее, он полон калорий, а также плохих жиров, которые не только влияют на вашу талию, но также могут негативно повлиять на здоровье вашего сердца. Поэтому не забывайте употреблять его в меру и не перебарщивать с избытком жирных кислот в своем ежедневном рационе.

Источники
  • 1. Дженнифер Мейер, Производство, использование и рецепты сыра маскарпоне, https: // www.thespruceeats.com/what-is-mascarpone-cheese-591332 [дата обращения: 04.11.2021].
  • 2. Санни Мендози, что такое сыр маскарпоне? История, этимология, рецепт и использование, https://delishably.com/dairy/mascarpone [доступ: 11 апреля 2021 г.].
  • 3. Маржена Масна, Маскарпоне - калорийность, пищевая ценность, применение, https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywanie/co-jesz/mascarpone-kalorie-wartosci-odzyjcze-zastosowanie-aa-oNDh-xQPt -визи.html [доступ: 11 апреля 2021 г.].
  • 4. Журнал Heart Matters, Сыр: хороший, плохой и уродливый, https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/cheese/the-good-the-bad- и-уродливый [дата обращения: 04.11.2021].
  • 1104.2021].
  • 6. Kathy W. Warwic, Преимущества и источники кальция, https://www.medicalnewstoday.com/articles/248958 [доступ: 11 апреля 2021 г.].
  • 7. NHS, Витамин А, https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-a/ [доступ: 04.11.2021].
  • 8. Джулия Клаудия Думитру, 7 лучших заменителей сыра маскарпоне, https://www.chefspencil.com/best-7-mascarpone-cheese-substitutes/ [доступ: 11.04.2021].
  • 750 г, Маскарпоне, https://www.750g.com/ingredients/mascarpone-i38.htm [дата обращения: 11 апреля 2021 г.].
90 160
  • Льняное семя питьевое - применение, лечебные свойства, пищевая ценность

    Семена льна обыкновенного известны как семена льна.Их чаще всего применяют при раздражении желудочно-кишечного тракта или расстройстве пищеварения...

    Ядвига Гоневич
  • Морская рыба - свойства, пищевая ценность, загрязнение

    Морская рыба – один из продуктов, вокруг которого ведется много споров.Их потребление показывает много полезных для здоровья действий. Однако они накапливаются в ...

    Сандра Слушевска
  • Диета при сахарном диабете 2 типа – какой она должна быть? Количество белков, углеводов и жиров в рационе

    Заболеваемость диабетом 2 типа в значительной степени связана с неправильным питанием.Надлежащее питание необходимо для ...

    Ева Куровска, доктор медицинских наук
  • Сыр бри — польза для здоровья, калорийность, питательные вещества

    Сыр Бри — разновидность популярного французского сычужного сыра с характерным запахом дыма, грибов и плесени.Изготавливается из обезжиренного или ...

    Паулина Паливода
  • Овсяные отруби – питательные вещества, полезные свойства

    Овсяные отруби являются побочным продуктом переработки овса (Avena sativa).Их получают из их внешних слоев, также известных как шелуха. Они являются продуктом ...

    Сандра Слушевска
  • Домашний йогурт – как его приготовить? Какие питательные вещества он содержит?

    Домашний йогурт – идеальное лакомство для всей семьи.Почему стоит сделать это самостоятельно? Готовые продукты не всегда убеждают своим составом. Если вы хотите насладиться ...

    Наталья Коперкевич-Грондек
  • Яйца - происхождение, свойства, аллергия, кулинария.Как часто есть яйца?

    Куриное яйцо — один из самых распространенных продуктов на наших столах. Возможностей его кулинарного использования предостаточно, а кто доходит...

    Ева Скута
  • .

    Разница между маскарпоне и Филадельфией (еда и напитки)

    Сыр, как и хлеб, считается древним человеческим изобретением. Есть много людей, которые находят это очень вкусным продуктом. Кроме того, сыр очень полезен для нашего организма, так как содержит большое количество белка, а также важные микроэлементы, аминокислоты и витамины..

    Помимо известных нам твердых сыров, большой популярностью пользуются сливочно-творожные сорта , самыми известными из которых являются маскарпоне и филадельфия.Эти названия все чаще встречаются в различных рецептах. В этой статье вы узнаете, чем отличаются эти два сорта сыра и с какими блюдами их лучше всего использовать.

    Содержание статьи

    • Определение
    • Сравнение
    • Выводы

    Определение

    Маскарпоне и Филадельфия - мягкий сливочный творог.

    к содержанию ↑

    Сравнить

    Родиной маскарпоне считается итальянский регион Ломбардия. Его история началась в конце 16 века.Филадельфия родом из США. Этот сыр производится с 1872 года.

    Маскарпоне — очень жирный сыр, изготовленный из жирных сливок или буйволиного молока. В предварительно пастеризованное и подогретое сырье обязательно добавляют винную кислоту, белый винный уксус или лимонный сок. Кислая среда делает маскарпоне неоднородным (немного сырным на вкус). В связи с тем, что при производстве маскарпоне не используется ферментация молочнокислых бактерий и специальные ферменты, термин «сыр» является довольно условным.

    Реклама

    Для производства Филадельфии используется пастеризованное обезжиренное молоко, в которое помещают специальные дрожжи. Филадельфия содержит значительно меньше жира по сравнению с маскарпоне.

    Маскарпоне идеально подходит для тирамису и многих других десертов. Он также используется для приготовления некоторых соусов. Филадельфия прекрасно сочетается с морепродуктами, подходит для приготовления чизкейка.

    Цены на маскарпоне выше, чем в Филадельфии.

    к содержанию ↑

    Выводы

    1. Родина Маскарпоне — Италия, сыр Филадельфия — родом из США.
    2. Маскарпоне появился почти на 300 лет раньше Филадельфии.
    3. Маскарпоне имеет более высокое содержание жира, чем Филадельфия.
    4. Винная кислота (белый винный уксус, лимонный сок) используется для производства маскарпоне. Филадельфия производится традиционным методом с использованием закваски.
    5. Маскарпоне идеально подходит к десертам, Филадельфия прекрасно сочетается с морепродуктами.
    6. Маскарпоне дороже Филадельфии.
    .

    Чем заменить сыр маскарпоне? - PaniDomu24.pl

    Одним из самых вкусных ингредиентов десертов, в том числе знаменитого тирамису, является сыр маскарпоне. Как следует из названия, сыр родом из северной части Италии, из Ломбардии.

    Что такое сыр маскарпоне?

    В стране обилие вкусных сортов сыра, и этот ничем не отличается. Когда-то лакомство (выпускалось только осенью и зимой и в небольших количествах) до сих пор изготавливается из сливок, а не из коровьего молока, с мягкой консистенцией густых сливок.Он бывает белого или кремового цвета и имеет сладковатый вкус.

    Его следует употреблять довольно быстро, так как он быстро портится. Предварительно упакованный, его следует хранить в холодильнике или прохладном месте для более длительного сохранения свежести. Хотя он заслужил свою известность как ингредиент десерта тирамису, его также можно есть отдельно в виде сливочного сыра вместо масла.

    Он также хорошо подходит в качестве добавки к макаронам и соусам, в том числе приготовленным с овощами и мясом, а не только к сладким десертам и закускам.

    Что можно заменить сыр маскарпоне?

    Иногда может случиться так, что сыра маскарпоне нет в наличии в магазине, или магазины не работают в этот день, а это неотъемлемый ингредиент готовящегося рецепта. В таких ситуациях можно заменить итальянское лакомство другим итальянским сыром, рикоттой. Сам по себе сыр прекрасно подходит как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к тортам, блинам, десертам и начинкам.

    Одна упаковка сыра соответствует одной упаковке маскарпоне.При отсутствии этого ингредиента также можно использовать жирные сливки, смешанные с желатином. Чтобы замена прошла успешно, необходимо взбить сливки в густую массу, а при взбивании добавить чайную ложку желатина, растворенного в пяти столовых ложках теплой воды.

    Очень важно растворить желатин до последнего кристалла, иначе сливки могут не содержать эстетической обжорства и сливки могут недостаточно концентрироваться. При измерении пропорции для торта или десерта исходите из того, что одна упаковка сыра маскарпоне, указанная в списке ингредиентов, соответствует 400 мл густых сливок.

    Среди советов о достойной замене сыра маскарпоне вы также можете найти советы о том, как сделать сыр самостоятельно, в домашних условиях. Вариант для амбициозных поваров, любящих эксперименты на кухне. Для этого вам понадобится нагретый до 90°С литр сливок и добавление к нему нескольких миллилитров лимонной кислоты.

    Медленно смешав эти два ингредиента чистой ложкой в ​​течение примерно 10 минут и подождав, пока крем свернется, достаточно процедить полученный сыр через плотную марлю или тетра-пеленку и отжать, как в случае с творогом.

    После остывания пасту можно использовать вместо сыра маскарпоне. По некоторым данным, вполне подходящей заменой сыру маскарпоне может быть перетертый, жирный творог из менее массовых источников.

    Для более нежного эффекта можно смешать этот же сыр со сливками 36% в соотношении пополам. Безусловно, это финансово выгодный вариант.

    .

    Холодный чизкейк из творога. Без выпечки, из ведра или в кубе [ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ]

    Творожный чизкейк и холодный творожный чизкейк – в чем разница?

    Творожный чизкейк - это в принципе любой чизкейк - также, или даже преимущественно тот, который требует выпечки.Сам творог можно есть без термической обработки, отсюда и популярность рецептов холодных чизкейков, особенно летом, в сезон свежих фруктов, которые идеально сочетаются с творогом, например, клубника, малина, ежевика, черника, а также вишня. .

    Холодный творожный чизкейк с творогом готовится легче и обычно быстрее, чем традиционный творожный чизкейк, даже несмотря на то, что в обоих случаях используется один и тот же продукт – нарезанный кубиками или ведерко творог.Недостатком может быть то, что холодный чизкейк нужно хранить в холодильнике, но в то же время он является отличным десертом для лета, когда жарко.

    Холодный творожный чизкейк или творожный чизкейк без выпечки?

    Прежде чем перейти к рецепту холодного творожного чизкейка (также перемолотого ниже), менее опытным кондитерам и любителям будет полезно краткое пояснение номенклатуры.В сети, журналах и кулинарных книгах вы найдете множество рецептов холодного чизкейка и чизкейка без выпечки. В чем разница между ними?

    Холодный творожный чизкейк и творожный чизкейк без выпечки — это одно и то же — холод в данном случае означает не что иное, как просто без выпечки.Итак, вне зависимости от того, есть ли в рецепте заинтересовавшего нас творожного сырника слова «холодный» или «без выпечки», это один и тот же десерт и делается он одинаково.

    Исключением могут быть рецепты, в которых творожная масса фактически «холодная» и не выпекается, но для выпекания требуется добавление тестовой основы.Такое дно можно, однако, с успехом заменить готовыми бисквитами, бисквитами или другим печеньем, уложенным на дно формы целым или раскрошенным (например, с добавлением сливочного масла, которое свяжет крошки).

    Еще стоит добавить, что чизкейк настолько популярный десерт, что существует масса его вариантов, в том числе и без творога.Тогда, конечно, мы имеем дело уже не с чизкейком, но способ приготовления такого теста (требующий, например, использования тофу или пудинга) и внешний вид настолько похожи на традиционный творожный чизкейк, что имеют то же имя.

    Холодный чизкейк из творога из ведерка или в кубике - что выбрать?

    Холодный чизкейк готовится из молотого творога, как и классический творожный чизкейк, который требует выпекания.В магазинах можно найти разные виды сыра для чизкейка: - творожный ведерко, - сыр сливочный, - творог нарезанный кубиками: легкий, полужирный или полножирный вариант. Насколько они разные?

    Вопреки видимому, дело не в самой упаковке.Помимо содержания жира или возможных добавок (сливок, крахмала, иногда сахара и даже воды, сливочного масла, сухого молока и загустителей и ароматизаторов), речь идет об упомянутом помоле. Как правило, творог из ведра уже перемолот, творог в кубиках - нет, если на упаковке не указано иное. Значит, холодный чизкейк из творога из ведерка можно приготовить проще и быстрее, чем тот же чизкейк из творога в кубике, поэтому вариант в ведерке рекомендуется чаще.

    Конечно, то, что нарезанный кубиками творог обычно не перемалывают, не означает, что для холодного и классического чизкейка нужно использовать только творог из ведерка.Нарезанный кубиками творог просто нужно перемолоть самостоятельно в специальной мясорубке – желательно три раза. Так что если мы хотим сделать холодный чизкейк, а в рецепте указано ведро творога, то можно использовать такое же количество (в граммах) творога кубиками (предварительно его измельчив).

    Холодный чизкейк с творогом без сливок Мы поступаем иначе, когда у нас есть рецепт холодного чизкейка с творогом из ведерка без сливок.Традиционно с добавлением сливок производят творог и творог. Этих видов творога в магазине избегаем, а ищем без "сливок" в названии и без сливок в составе (если на упаковке вообще нет состава, значит, в составе творога только молоко ) и, конечно же, не добавляем его при приготовлении творожной массы для чизкейка. Это необязательная добавка, поэтому существует множество рецептов холодных чизкейков без сливок.

    Почему холодный чизкейк только из творожного фарша? Все дело в консистенции – она должна быть твердой, гладкой и без комочков.Рекомендация использовать для чизкейка троекратно перемолотый творог не является преувеличением – этот вид сыра довольно твердый и очень комковатый, поэтому действительно стоит попробовать его тщательно перемолоть, особенно если вы готовите холодный вариант.

    Чизкейк холодный кубиками или ведерком - простой рецепт

    Основные компоненты

    • 0,5 кг творога в кубиках или ведрах,
    • 0,25 г сахара,
    • 5 грамм сливочного масла,
    • 5 желтков,
    • 0,5 стакана молока
    • 1 упаковка ванильного сахара
    • 2 чайные ложки желатина или 1 мармелад, растворенные в меньшем количестве воды, чем указано на упаковке,
    • 2-3 упаковки мармелада, желательно клубничного желе,
    • около 0,5 кг свежей клубники,
    • большая пачка печенья - "кошачьи языки" или круглые.

    ВЕРСИЯ:

    1. Если вы используете немолотый творог (например,в щиколотку) трижды перемолоть в специальной мясорубке или тщательно протереть через сито.
    2. Подготовьте фрукты: вымытую и обсушенную клубнику разрежьте на половинки и положите обратно. Если плод крупный, используем три желейных пакета, если меньше, достаточно двух, чтобы покрыть слой. Их растворяют в меньшем количестве воды (350-400 мл на упаковку) и оставляют в прохладном месте, чтобы желе загустело, но не затвердело.
    3. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить к творогу, все время помешивая - можно миксером на низкой скорости.
    4. Сливочное масло растопить и добавить в творожную массу, перемешать.
    5. Желатин заливают небольшим количеством холодной воды - чтобы он в ней растворился, затем заливают горячим молоком. Все смешать и добавить к творожной массе.
    6. Если хотим, то можем вмешать в творожную массу кусочки клубники - сколько угодно.
    7. Выложите бисквитом круглую разъемную форму, силиконовую или металлическую форму как можно ровнее и точнее.Немного смачиваем их водой, чтобы они держались на месте, когда будем заливать их творожной массой.
    8. Залить печенье творожной массой.
    9. Выложите половинки клубники на поверхность массы.
    10. Когда желе станет нужной консистенции (загустеет, но все еще будет жидким), медленно вылейте его на чизкейк, равномерно покрывая клубнику. Ставим десерт в холодильник и ждем полного застывания желе. Готовый!

    Примечание

    Вместо клубники мы можем использовать малину, ежевику или чернику или вишню.Тогда фрукты (кроме вишни, которая должна быть без косточек) не разрезаем, можно использовать и другие вкусы желе.

    .

    Баскский чизкейк (но даже лучше)

    Если вы спросите любого человека в кулинарии о лучшем чизкейке в мире, вы почти всегда услышите, что это чизкейк из Сан-Себастьяна - Баскский чизкейк. Жженая карамель с текстурой больше похожа на съедобные облака, чем на сыр. Я положил его на хрустящую, маслянистую основу, чтобы он был еще вкуснее.

    Начну сразу, что это не копия баскского чизкейка. Я внес некоторые радикальные изменения, чтобы сделать его еще более ароматным.Но с самого начала...

    Сан-Себастьян, 1990 год. Сантьяго Ривера берет бразды правления семейным рестораном La Viña. Одно из его первых решений — новый десерт. Это должно быть tart de queso , чизкейк. Основная цель Сантьяго – кремовая текстура, вне зависимости от других факторов: цвета, формы или общего вида. Так рождается тёмный, как смоль, однобокий чизкейк без дна, скрывающий неприлично сливочную внутренность. Он немного похож на зрелый камамбер, с интенсивным вкусом и тающим центром.

    Спустя десяток лет чизкейк начинает появляться в меню нью-йоркских ресторанов, которыми управляют шеф-повара, заваленные кулинарными поездками в Испанию. Для американцев это довольно спорный вопрос. Это почти античизкейк. Заморские чизкейки всегда были белыми, как снег, и плоскими, как стол (см. чизкейк «Нью-Йорк»). Это его противоречие.

    Повара и авторы кулинарных книг соревнуются в открытии своих рецептов. Сам Сантьяго Ривера не раскрывает оригинальный рецепт, заявляя при этом, что никакого секрета здесь нет.Я тоже решил присоединиться к гонке.

    Самый первый чизкейк был потрясающе вкусным, как облако. Но потом меня поразило влияние мадридской гастрономии. В Мадриде чизкейк — бессмертный десерт модных ресторанов (точно так же, как шоколадная помадка в Польше). В отличие от Сан-Себастьяна, здесь он всегда ставится на контрастное дно печенья, а внутри (в самых модных местах) остается полусырым, переливаясь на тарелку густым молоком. Моя версия представляет собой компромисс между этими двумя подходами.

    Из следующих преступлений, которые уводят мой рецепт от оригинала и приближают его к тому, чтобы быть лучшим чизкейком, который когда-либо ел мир (это СЕРЬЕЗНЫЕ заявления), является добавление соли, ванили и греческого йогурта. Соль и ваниль подчеркивают вкус, делая чизкейк не пресным. Кроме того, нужно помнить, что оригинал запекается на испанском сливочном сыре Сан Миллан, в два раза более соленом, чем широко распространенный Филадельфия. Греческий йогурт разрыхляет текстуру чизкейка, дополняя его кислинкой, которой мне всегда не хватает в нетворожных чизкейках.

    Я также исключила муку, увеличила температуру духовки и сократила время выпекания, чтобы быстро получить карамелизированный верх и ультра-кремовую внутреннюю часть. Результаты потрясающие.

    ПРИМЕЧАНИЕ: 15.12.2020 я изменила рецепт, увеличив температуру выпечки с 220 до 240 градусов Цельсия и добавив сахарную пудру, чтобы облегчить карамелизацию. Однако, если ваша духовка склонна к выпеканию, выпекайте чизкейк при температуре 220 градусов по Фаренгейту.

    Чизкейк Баск (но еще лучше)
    разъемная форма для торта
    180 г моего любимого печенья с темным шоколадом
    3 столовые ложки сливочного масла
    750 г сливочного сыра Филадельфия (или, возможно, 500 г чизкейка и 250 г маскарпоне)
    250 г густого греческого йогурта, слить сыворотку через сито
    1 ¼ (250 г) стакана сахара
    6 больших яиц
    1 ½ (400 мл) стакана сливок 36%
    1 плоская чайная ложка мелкой морской соли
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    2 столовые ложки сахарной пудры

    1.Разогрейте духовку вместе с противнем до 200 градусов (сверху и снизу). Форму для выпечки смажьте маслом, застелите дно и борта пекарской бумагой так, чтобы она выступала над формой на 4 – 5 см. Измельчите печенье до состояния пыли, смешайте с растопленным сливочным маслом. Переложить в разъемную форму, тщательно утрамбовав массу. Выпекать около 6 минут, пока «сухой». Дайте ему остыть. Поднимите температуру духовки до 240 градусов по Цельсию (220 градусов по Цельсию, если ваша духовка имеет склонность к выпеканию). Убедитесь, что он очень горячий.

    2. Взбить миксером сыр, йогурт и сахар до однородной и бархатистой массы.Начинайте добавлять яйца постепенно, одно за другим, все время перемешивая. Влить сливки, соль и ваниль, перемешать. Масса будет достаточно жидкой.

    3. Очень медленно вылейте сырную массу на остывшую основу. Выпекайте около 30 минут, пока верх не станет карамелизированным до темно-янтарного цвета (возможно, неравномерным, например, только по краям), а центр чизкейка не будет трястись, как желе, а внутри он будет казаться сырым. Он рассыплется, когда остынет.

    4. Остудить чизкейк при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник минимум на 8 часов (по истечении этого времени он приобретет нужную консистенцию).Если чизкейк не карамелизировался, можно посыпать его сахарной пудрой и карамелизовать в мультиварке для крем-брюле.

    5. Подавать охлажденным, без каких-либо добавок, отвлекающих от его идеального совершенства.

    Советы / Советы
    1. Сливочный сыр Филадельфия используется для чизкейка Басков - как относительно новое изобретение -. Он в меру жирный, соленый и жирный - и в этом главное отличие от сырников на польском твороге, которые в этом рецепте тоже будут работать, просто давая другой эффект (тоже вкусный).
    2. Вас интересует оригинальная версия? Пропустить дно и выпекать чизкейк 20-25 минут при 260 градусах Цельсия. По вкусу напоминает сырное суфле с карамельной оболочкой. Его нельзя класть целым на тарелку.

    Не забудьте покрасоваться, опубликовав фото в Instagram с хэштегом #rozkoszny и отметив меня, чтобы найти вас! Если вы не подписаны на блог Instagram и Facebook и хотите быть в курсе последних новостей, обязательно наверстайте упущенное.

    Ваш,
    Восхитительный

    Как приготовить баскский чизкейк – пошаговое видео вариант без дна.90 000 90 001

    У скольких любителей чизкейка, наверное, столько предпочтений, как к его вкусу, консистенции и аромату. Некоторые предпочитают пушистую, как пух, пену. Другие тяжелые и компактные. А другие шелковистые, сливочные и жирные. Бывает и так, что они нам нравятся все и в зависимости от времени года, настроения или других обстоятельств одни из них в данный момент вкуснее, другие меньше. :)

    Творог - это основа любого чизкейка. Скажем честно - без хорошего творога не бывает хорошего чизкейка.Конечно, лучше всего использовать недробленый творог и перемолоть его дома самостоятельно, а еще лучше тот, который мы делаем дома. Но для некоторых сырников можно без опаски использовать уже готовый творожный фарш. Вне зависимости от того, какой чизкейк вы выберете, выбирайте некислый, нежный и едва уловимый на вкус, ведь любая горчинка, сильный аромат или слишком выразительный вкус будут ощущаться в соннике и искажать конечный результат. Выбирайте жирный или полужирный творог, но если у вас уже есть тонкий, добавьте в него немного сливочного масла.В случае жирного или полуобезжиренного творога масло можно смело не добавлять, а вместо него добавить немного маскарпоне, сгущенного молока с сахаром (которое также заменяет сахар) или сливок.

    Если вы собираетесь испечь традиционный чизкейк, достаточно тяжелый и компактный, такой, какой мы помним с детства и который когда-то можно было найти почти в каждой лучшей кондитерской, например, в Кракове - лучше купить традиционный нежирный или полужирного творога и «поиграйте» с помолом на собственной кухне.Творог для традиционного тяжелого чизкейка перетираем два раза, если он очень стойкий и мы все еще чувствуем мелкие комочки, можно перемолоть три раза. Лучше всего его измельчить на мясорубке, а можно трижды продавить через пресс для картофеля. Если у вас есть крепкий кухонный комбайн с острыми ножами, вы также можете натереть в нем сыр, но не каждый робот справится с этой задачей — и помните, что масса должна быть идеально гладкой.

    Даже из очень компактного творога не получится традиционный чизкейк со вкусом бабушкиного.Помните, что у наших бабушек не было возможности купить готовый молотый творог ;) они сами делали помол и если вы хотите воссоздать этот вкус, настоятельно рекомендую не идти по легкому пути в этом вопросе... Я знаю, потому что хотелось ускорить процесс хотя бы в несколько раз используя реди-мейд и ничего традиционного из этого не вышло. ;)

    Если вы мечтаете о шелковисто-сливочном, даже жирном, нежном чизкейке, очень рекомендую готовый творог в ведрах. Важно, чтобы они были достаточно жирными и плотными, не имели консистенции гомогенизированного сыра, жидкого творога или густого йогурта (такие можно использовать для холодного чизкейка), потому что после выпечки консистенция чизкейка может вас сильно разочаровать. , особенно если он такой же жидкий и жидкий, как и сам сыр.;)

    Идеальный молотый творог после извлечения из ведра или фольги (в случае творога, упакованного в виде петли из толстой колбасы) должен сохранять свою форму.

    Если у вас нет доступа к творогу, чизкейк можно приготовить и с сыром Филадельфия. вы также можете использовать для этой цели рикотту, но не обманывайтесь, это будет не то же самое. Оба довольно специфичны на вкус и имеют отличную от творога консистенцию.

    Яйца - их количество зависит от конкретного рецепта.Чем больше яиц, тем пышнее чизкейк (если взбить, конечно). Что касается сбивания, то чем дольше вы будете взбивать яйца или сами белки, тем пышнее получится сырная масса, но и больше вероятность того, что чизкейк упадет. К сожалению, правило таково, что чем более аэрируемая масса (а мы ее аэрируем при сбивании), тем больше вырастет чизкейк при выпечке и... столь же эффектно упадет. ;) Конечно, он не должен сильно падать (иногда это почти незаметная разница), но если масса будет более-менее воздушной, чизкейк более-менее упадет.Поэтому, если вы хотите идеально ровный, высокий чизкейк, не отделяйте белки от желтков и взбивайте их отдельно, а коротко (до соединения ингредиентов) смешайте яйца с сырной массой. Конечно, если в рецепте указано иное (а это касается в основном традиционных и пышных чизкейков), следуйте рецепту.

    Сливочное масло - можно добавлять или не добавлять. Если мы хотим традиционный тяжелый чизкейк, стоит закрыть глаза на калории и не упускать этот жир в ингредиенты.Если мы решим выбрать чизкейк более легкий, пышный или сливочный, то легко заменим им сливки, сыр маскарпоне, густую сметану или сгущенку - все зависит от того, какого вкусового эффекта мы хотим добиться, и если еще не хватает опыта , стоит воспользоваться рекомендациями, содержащимися в конкретном рецепте.

    Сахарная пудра - рекомендую сахарную пудру, она гораздо быстрее растворяется вместе с массой и не чувствуется кристаллов в сырой массе сыра, благодаря чему отчетливо ощущаем сладость массы и уверены, что заданное количество сахара достаточно.Конечно, сахарную пудру можно заменить медом, золотым сиропом, кленовым сиропом или сгущенным молоком с сахаром — как я упоминала ранее.

    Сливки - если вы хотите, чтобы чизкейк был исключительно сливочным и нежным, рекомендую добавить густые сливки. Помните, однако, что это влияет на калорийность чизкейка, поэтому, если вы хотите облегченный вариант, лучше заменить сливки натуральным йогуртом.

    Использование скейлеров при комнатной температуре так же важно, как и использование скейлеров при комнатной температуре.Это касается всех скейлеров, поэтому творог, яйца, масло, сливки и все остальные охлажденные ингредиенты нужно достать из холодильника за несколько часов.

    Выпечка

    Чизкейк лучше всего выпекать без горячего воздуха с верхним/нижним нагревом, но я должен признать, что с тех пор, как я сменил духовку, я часто пеку чизкейки с горячим воздухом, и они получаются такими же вкусными. ;)

    Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки, бока смажьте только сливочным маслом.Если вы хотите, чтобы чизкейк был ровным, как стол, не разваливался и не трескался, лучше всего выпекать его на водяной бане.

    Подъем на водяной бане — это не философия, а не что иное, как положить форму для чизкейка, плотно обернутую несколькими слоями алюминиевой фольги, в большую форму для запекания, наполненную кипящей водой наполовину формы для торта, и таким образом выпекать чизкейк. . Во время выпекания образуется пар, который увлажняет чизкейк и благодаря чему он пропекается равномерно во всех местах, не сохнет и не рвется.Температура выпечки не должна быть слишком высокой, лучше выпекать дольше при более низкой температуре. 150-160°С точно хватит (я обычно пеку при 150°С), тогда можно быть почти уверенным, что ваш чизкейк не треснет. Время выпечки обычно составляет около 60-70 минут.

    Подведение итогов:

    Если хотите, чтобы чизкейк получился шелковисто-сливочным и нежным, белки не взбивайте, целые яйца смешайте с сырной массой и остальными ингредиентами до однородности массы и выпекайте чизкейк на водяной бане

    Если хотите, чтобы чизкейк был пышным, как пух, взбейте яичные белки с сахаром (благодаря этому пена получится более густой) * или цельные яйца (тоже с сахаром) и аккуратно соедините с остальная сырная масса (белки/яйца взбить в массу в самом конце).

    Если вы хотите традиционный, твердый и тяжелый чизкейк, не используйте готовый молотый творог. Белые или целые яйца взбить и добавить к сырной массе, также не стоит пропускать масло для этого чизкейка. Изюм и/или апельсиновая цедра, аромат апельсина/арака или ванили или другой любимый тоже будет очень кстати.

    Готовый, испеченный чизкейк охладить в приоткрытой духовке. Остывшим лучше оставить на несколько часов в холодильнике.

    * Добавлять сахар к белкам только после того, как белки будут взбиты в крепкую пену, постепенно добавлять ложку за ложкой (как в случае безе или бисквита).

    .

    Рикотта полезна? Стоит знать

    В итальянской кухне существует негласное правило: ничего не должно пропадать даром. Это утверждение идеально подходит для сыра рикотта и способа его приготовления. Считается, что его история восходит к бронзовому веку, поэтому это один из старейших сыров в мире. Полезна ли рикотта? Сыр рикотта определенно более диетичен, чем большинство сыров в магазинах, потому что содержит меньше соли и жира. Так он еще и менее калорийный.Рикотту можно использовать на кухне по-разному, например, для приготовления тортов, супов, соусов, или вы можете посыпать ею макароны или пиццу.

    Хорошо, но что такое рикотта?

    Рикотта на самом деле не сыр, а сливочный творог. Его изготавливают из сыворотки овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока, остающейся от производства сыра. Дважды приготовленный, отсюда и название «Рикотта» — приготовленный дважды.

    Поскольку казеин отфильтровывается из сыворотки в процессе производства сыра, сыр рикотта подходит для людей с непереносимостью казеина.Обладая низким содержанием жира и высоким содержанием белка, рикотта является диетическим сыром мечты. Рикотта зернистая и кремово-белая на вид, слегка сладкая на вкус и всего 5-10% жирности, ее легко спутать с другими вариантами творога или маскарпоне. Хотя текстура похожа, рикотта намного легче, чем большинство сыров. Иногда индийское «коа» часто путают с рикоттой из-за схожести внешнего вида. Лучший сыр рикотта производится из овечьего молока.

    Рикотта —

    калорий

    В таблице ниже показан полный профиль питательных веществ рикотты:

    Macronutrients Calories / grams
    Energy 174 kcal
    Carbohydrates 3.0 g
    Fiber 0 g
    Sugar 0 g
    2.0 g
    Fats 13.0 g
    Saturated fat 8.3 g
    Monounsaturated fat 3.6 g
    Polyunsaturated fat 0.4 g
    Omega -3 112 мг
    Омега-6 273 мг
    Белок 11,3 G

    Ricotta также является отличным исходным исходным исходным исходным явлением, SELENIM.Он также содержит меньшее количество многих других необходимых минералов, а также витаминов. Здесь также стоит упомянуть, что сыр рикотта содержит белок, полученный из сыворотки, что делает его отличным источником полезного белка.

    Рикотта

    также является источником биодоступных омега-3 жирных кислот в форме ДГК/ЭПК. Жирные кислоты омега-3 не вырабатываются нашим организмом, поэтому мы должны поставлять их извне. Жирные кислоты омега-3 также содержатся в продуктах растительного происхождения в виде АЛК, которая преобразуется в ДГК/ЭПК, при этом степень превращения очень низкая, около 10%.По этой причине основным источником омега-3 жирных кислот должны быть продукты животного происхождения.

    Содержит ли рикотта лактозу?

    Так как все большая часть населения имеет проблемы с лактозой, а рикотта является молочным продуктом, естественно задаться вопросом, содержит ли она также лактозу. Что ж, это то, что он содержит, однако количество намного меньше, чем в случае с йогуртами или молоком. Подсчитано, что 100 граммов сыра рикотта содержат примерно 2 грамма лактозы.Теоретически это количество слишком мало, чтобы вызвать какой-либо дискомфорт, связанный с непереносимостью лактозы. Однако у каждого свой организм, и мы можем по-разному реагировать на разное количество лактозы.

    Рикотта полнит?

    Я много раз писал о том, полнеет ли что-то. Проблема не в том, толстеет что-то или нет, а в том, почему что-то может сделать что-то толстым. Ну, если что-то и делает нас толстыми, то только потому, что мы просто едим.. слишком много! То же самое и с сырами. Сыры являются очень полезным компонентом нашего рациона, хотя иногда они очень калорийны.Употребление пищи в разумных количествах не приведет к набору веса. Что касается сыра рикотта, то он гораздо менее калорийный, чем большинство сыров на прилавках магазинов, поэтому мы можем с уверенностью достать его, если посчитаем калории и попытаемся есть меньше, например, чтобы похудеть. Также рекомендую мою статью - Как похудеть за 7 шагов.

    Стоит также добавить, что рикотта также является хорошим источником полезного белка, который поддерживает процесс похудения. Подробнее о белке и его роли в организме вы можете прочитать в этой статье.

    Маскарпоне и рикотта — это один и тот же сыр?

    Я заметил, что люди часто думают, что маскарпоне и рикотта — это один и тот же сыр. Ну, основное различие между рикоттой и маскарпоне заключается в том, что рикотта сделана из сыворотки, которая является побочным продуктом производства сыра. Маскарпоне же делается из сливок. Подробнее о Mascarpone можно прочитать здесь.

    Кроме того, два сыра отличаются еще и по структуре, Рикотта имеет более зернистую структуру, а Маскарпоне – это просто сгущенные сливки.Как несложно догадаться, Маскарпоне еще и более калорийный сыр из-за более высокой жирности. Рикотта, с другой стороны, содержит больше углеводов и слаще.

    Однако на кухне эти различия не имеют большого значения, так как в большинстве случаев можно с успехом заменить один сыр другим. Однако следует помнить о различиях между сырами, например, когда вы хотите добавить маскарпоне в пиццу или лазанью (вместо рикотты), стоит добавить немного соли.

    Можно ли заморозить рикотту?

    Сыр рикотта может легко испортиться при неправильном хранении.Поэтому я постараюсь показать, как его можно безопасно хранить, чтобы он не сломался. Отвечая на ранее заданный вопрос - так можно заморозить рикотту, но следует помнить о нескольких вещах.

    В большинстве случаев этот сыр продается в герметичной пластиковой таре. Такой плотно упакованный сыр можно безбоязненно замораживать. Однако, когда у нас есть остатки, которые мы хотим заморозить, стоит использовать для этой цели полиэтиленовые пакеты. Складываем сыр в пакет и максимально высасываем из него воздух.Перед заморозкой стоит разделить Рикотту на порции, чтобы не заморозить ее второй раз.

    Перед замораживанием также рекомендуется использовать герметичные контейнеры. Мы также должны помнить, что нельзя хранить его в морозильной камере более двух месяцев. На упаковке стоит написать дату, когда сыр был заморожен.

    Размораживать рикотту лучше всего, поставив ее в холодильник, после разморозки ее можно перемешать. Второй раз замораживать не рекомендуется.

    Что можно приготовить из рикотты, как это сделать?

    Поскольку некоторые люди могут не знать, в каких блюдах можно использовать рикотту, ниже я приведу несколько предложений:

    90 140
  • Блинчики. Возможно, вы удивитесь, но попробуйте один раз добавить рикотту в блины, и без нее вы уже никогда их не приготовите! Я рекомендую!
  • Чизкейк . Вместо традиционного творога можно приготовить чизкейк с рикоттой!
  • Как насчет мороженого ? Просто смешайте с вашими любимыми фруктами.
  • Также отлично подходит в качестве дополнения к пицце вместо моцареллы.
  • Также рекомендую как дополнение к десертам вместо взбитых сливок.
  • Из рикотты также получаются отличные пирожные , рецепт которых есть в блоге, ссылка здесь.
  • Начинка для тортеллини . Итальянские пельмени очень вкусны с сыром Рикотта.
  • Еще одно предложение - дополнение к мюсли ! Да, утренние мюсли с орехами и рикоттой — вкусный вариант завтрака.
  • Рикотта также хорошо сочетается с традиционной итальянской лазаньей .
  • Это всего лишь несколько предложений, где вы можете использовать рикотту, если у вас есть предложения, поделитесь ими в комментариях. Интересно, где еще его можно использовать.Если вы хотите больше рецептов с использованием сыра рикотта, дайте мне знать 🙂

    Резюме

    Таким образом, сыр рикотта – отличная альтернатива высококалорийным сырам. Для многих людей, которые борются с диетой, это может помочь не только разнообразить приемы пищи, но и обеспечить их полезным белком. Здесь стоит добавить, что белковые добавки для спортсменов также готовятся из сыворотки, из которой производится Рикотта. Благодаря отличному аминокислотному профилю.

    .

    Смотрите также