Мягкий сыр что это


Сорта и виды мягких сыров

 

Вступление

Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».

Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры  без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.

Виды сыра Ricotta

  • Fresca (свежий сыр),
  • Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
  • Affumicata (Копченый козий сыр),
  • Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
  • al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).

Фета сыр

 Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.

Мизитра

Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.

Моцарелла

Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.

Катики

Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.

Бри

Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.

Бончестер

Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d'Or

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

Кротен де Шавиньоль - рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

 

Похожие статьи

виды, состав и полезные свойства, калорийность мягких сыров

Мягкие сыры имеют сливочную или творожную консистенцию, особенные вкусовые качества, высокую питательную ценность.

Их изготавливают из пастеризованных молока и сливок, с добавлением ферментов и бактерий, исключая повторную термическую обработку и процесс прессования.

Как хранить

Мягкие сыры хранятся в холодильнике, при температуре до +8°С, всего несколько дней:

  • мягкие сыры, приготовленные из коровьего молока до 3-х дней;
  • мягкие сыры из овечьего молока — до 5 дней;
  • мягкие сыры из козьего молока — до 2-х недель.

Брынзу и Сыр Моцарелла лучше держать в рассоле, в посуде из стекла или пластика.

Остальные виды стоит обернуть пергаментом или поместить в закрывающийся пластиковый контейнер.

Если в процессе хранения мягкий сыр заплесневел, его лучше выбросить, поскольку употребление испорченного продукта небезопасно.

Виды

Существует около 700 видов мягких сыров.
Их разделяют на две группы:

  • свежие: Робиола, Тартар, Аперифрэ;
  • с корочкой: Эпуасс, Маруаль, Ливоро;

Различают по странам производителям:

  • французские: Руи, Шом, Рокамадур, Лангр;
  • итальянские: Рикотта, Страчино, Брешанелла, Горгондзола;
  • немецкие: Фрешино, Альтенбургер, Дорблю, Бонифац;
  • датские: Данаблю, Бло Кастелло;
  • чешский Гермелин;
  • швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор;
  • кавказские: Имеретинский, Мотал;
  • египетский Миш.

Классифицируют по исходному сырью:

  • из коровьего молока: Абонданс, Мюнстер, Сент-Северин, Чеширский;
  • из козьего молока: Пелардон, Шавру, Шабишу дю Пуато, Сель-сюр-Шер;
  • из овечьего молока: Брен д’Амур, Брынза, Чанах, Броччио.

По технологии получения:

  • сывороточные: Вурда, Рикотта;
  • кисломолочные: Литовский, сыр Адыгейский.
  • рассольные: Фета, Моцарелла;
  • с голубой плесенью: Монтаньоло, Камбоцола, Бле-де-Кос, Рокфор;
  • с белой плесенью: Нешатель, Шаурс, Бри, Камамбер.

Состав

Уникальность мягких сыров заключается в витаминно-минеральном составе, значительном содержании белков, наличии жиров:

  • белки и незаменимые аминокислоты составляют около 40% и включают: валин, гистидин, лизин, треонин, фенилаланин;
  • жирные кислоты составляют до 40% и включают: миристиновую, каприновую, олеиновую, линолевую, линоленовую;
  • углеводы не превышают 1%;
  • холестерин;
  • жирорастворимые витамины составляют около 18%: бета каротин, ретинол, холекальциферол, токоферол;
  • водорастворимые витамины: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин, биотин, ниацин;
  • витаминоподобное вещество холин;
  • макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.

Полезные свойства

  1. Содержание витаминов группы В в мягких сырах обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, повышает стрессоустойчивость.
  2. Наличие высококачественных белков, кальция и фосфора способствуют укреплению костей, предупреждает развитие остеопороза.
  3. Калий и магний, содержащиеся в мягких сырах отвечают за высокую работоспособность сердечно-сосудистой системы.
  4. Стройную фигуру обеспечат мягкие сыры с пониженным количеством жира: Моцарелла, Литовский.
  5. Активизируют работу пищеварительной системы употребление Камамбера и Бри.
  6. Мягкие сыры рекомендуются при туберкулезе, анемии, проблемах со зрением, при отсутствии аппетита и дисбалансе обмена веществ.
  7. Их в обязательном порядке включают в меню детей, женщин, спортсменов, людей, старше 40 лет.
  8. Мягкие сыры, изготовленные из козьего молока абсолютно гипоаллергенны.

Важно! 70-120 г — суточная норма мягкого сыра для взрослого человека, 50 г — для ребенка.

Вредные свойства

Причины отказа от употребления мягких сыров:

  1. Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
  2. Диета, склонность к лишнему весу и ожирение.
  3. Заболевание атеросклерозом или повышенный уровень холестерина.
  4. Недуги желудочно-кишечного тракта.
  5. Исключить соленые виды мягкого сыра необходимо при гипертонии.
  6. Отказаться от употребления мягких сыров с плесенью следует детям и беременным.
  7. Избегать мягких сыров из овечьего молока необходимо при проблемах поджелудочной железы и печени.

Важно! Мягкие сыры содержат незаменимую аминокислоту — триптофан, которая провоцирует возникновение мигреней и расстройств сна.

Как использовать

Мягкие сыры используют в качестве ингредиента:

  • для бутербродов;
  • сырных тарелок;
  • соусов;
  • салатов;
  • закусок;
  • паштетов;
  • супов;
  • суфле;
  • запеканок;
  • рулетов;
  • десертов;
  • тортов;
  • блюд из птицы, морепродуктов и яиц;
  • овощных, рыбных, мясных, грибных блюд.

Как самостоятельное блюдо, мягкие сыры сочетаются бокалом сухого, полусухого белого или красного вина, шампанским, фруктами: виноградом, грушами, персиками, инжиром, базиликом, орехами и изюмом.

Мягкие сыры с острым вкусом прекрасно сочетаются с пивом.

Без мягкого сыра невозможно себе представить:

  • швейцарское фондю;
  • греческие салат и пирог со шпинатом;
  • французские гротен и жульен;
  • итальянские пиццу, кальцоне, каннеллони;
  • болгарскую баницу и тутманик;
  • чешский жареный сыр;
  • польский пляцок;
  • грузинский хачапури, пеновани, ачму, квери, борано;
  • арабский кнафе;
  • американский чизкейк.

Перед употреблением, большую часть мягких сыров выдерживают 1 час при комнатной температуре, это позволяет лучше раскрыться их вкусу.

Совет! Чтобы натереть мягкие виды сыров, их кладут в морозилку на полчаса.

Интересные факты

  • Описание процесса производства сыра упоминается в гомеровской «Одиссее».
  • Существуют старинные рецептуры сыров, которые насчитывают несколько тысяч лет, например, сыр Рокфор производят уже десять веков.
  • Сыр Лидеркранц — самый дорогостоящий мягкий сыр, производимый в США.
  • Самый прожорливые любители мягкого сыра — греки — об этом свидетельствует статистика. Каждый грек в месяц съедает около 2.5 кг сыра.
  • Самый ароматный мягкий сыр — Vieux Boulogne, производимый в Па-де-Кале, Франция. Его корочка пропитана пивом.
  • 29 марта во Франции отмечается Национальный день сыра. Каждый французский регион славится своим сырным шедевром: Эльзас — ароматным Мюнстером, Нормандия — знаменитыми Камамбером и Ливаро, Иль-де-Франс — изысканным Бри, Бургундия — Ами-де-Шамбертен, Шампань — Арриньи и Барбре.
  • Сами французы утверждают, что качественный мягкий сыр Мюнстер пахнет немытыми ногами.
  • Существуют музеи, посвященные мягким сырам: в французском городе Шаурс, швейцарском — Скансене.
  • Ежегодно проводятся сырные фестивали в Германии, Грузии, Франции.

белые сорта с названиями и виды, рецепт круглого сыра из кефира с добавлением укропа и чеснока, технология производства

Любители сыра наверняка знают, что самое главное отличие между разными сортами сыра – его консистенция. Основываясь на этом основном принципе, выделяют твёрдые и мягкие сорта. Мягкие сыры получили своё распространение гораздо позже твёрдых, и всё ещё считаются более деликатесным и элитным продуктом.

Описание и классификация мягких сыров

Мягкие сыры, как правило, выделяются высоким содержанием жира, поскольку делаются на основе молока при добавлении жирных сливок. Именно таким натуральным составом обосновывается их ярко выраженный сливочный вкус. Также стоит упомянуть срок годности мягкого сыра – он не превышает 3-4 дня.

При производстве мягких сортов не используется прессование, все продукты этого вида являются самопрессующимися.

Основными видами мягких сыров в зависимости от применяемых микроорганизмов для их создания являются:

  • с белой плесенью;
  • с голубой плесенью;
  • свежие;
  • с промытой корочкой (слизневые).

Классифицируя по типу используемого молока:

  • на основе коровьего молока;
  • на основе овечьего молока;
  • на основе козьего молока.

Сорта с названиями

Самые распространённые сорта с белой плесенью своим появлением обязаны Франции.

  • Бри – классический мягкий сорт с плотной плесневелой корочкой, прародитель всех сыров с белой плесенью. Делается в виде круга различных диаметров от 30 до 60 сантиметров и высотой от 3 до 5 см.
  • Булет д'Авен – самый запашистый и мягкий, сформирован в виде конуса с бело-красной или белой корочкой.
  • Камамбер – имеет сходство с Бри, но производится при других условиях, что обеспечивает ему более ярко выраженный сливочный вкус и грибной аромат. Также его отличительной чертой является упаковка, сделанная из дерева. Производится строго фиксированного размера – 11 см в диаметре.
  • Камбоцола – сочетает в себе белую и синюю плесень.
  • Каре – отличается от Бри более низким содержанием жира.
  • Нешатель – отличается своей оригинальной формой в виде сердца.
  • Ружетт – мягкий, покрытый бело-красной плесенью.

Сыры с голубой плесенью производятся с применением штамма penecillium roqueforti, который придаёт этим сортам особый остропряный вкус и сильный аромат.

Самые распространённые сорта приведены ниже.

  • Рокфор – единственный из семейства сыров с синей плесенью производится на основе молока овец. Изготавливается в определённых пещерах в небольшом районе Франции, поэтому имеет высокую стоимость.
  • Дорблю – немецкий сорт, имеет самый мягкий вкус из всех синих сыров, за что получил своё признание в нашей стране.
  • Горгонзола – итальянский распространённый сорт с голубой плесенью, отличающийся повышенной сладостью. Имеет острый яркий вкус.
  • Бле де бресс – самый молодой из этого семейства, быстро созревает, имеет очень мягкий вкус без типичной остроты.
  • Фурм д'Амбер – самый нежный сорт из «голубых», круглой формы, покрыт серой или красной коркой плесени.

Свежие сыры производятся либо с добавлением сычужного фермента и закваски, либо на основе только кисломолочной закваски, без ферментированного компонента.

Вторые часто называют кисломолочными. Все сорта этого типа имеют очень короткий срок годности, практически не имея срока созревания.

  • Рикотта – сывороточный сорт родом из Италии. Является побочным продуктом после изготовления других видов сыров.
  • Моцарелла – молодой сыр рассольного типа который формируется в виде шариков и помещается в соляной раствор.
  • Буррата – делается в виде мешочка, заполненного кусочками моцареллы и сливками.
  • Адыгейский – распространённый в России сорт, производимый без созревания, имеет белый цвет и чистый кисломолочный вкус. Он, как правило, несолёный, бывает с добавлениями укропа и чеснока.
  • Брынза – кисломолочный рассольный сыр, производимый из любого вида молока.
  • Фета – греческий рассольный сыр из молока овец и коз.

Сыры с промытой корочкой – ещё одна разновидность мягких сыров, в которые добавляются особые слизневые бактерии. Поверхность сыра такого вида, созревая, регулярно промывается крепким соляным раствором, сделанным по особым рецептам в каждой стране. В рассол часто добавляют вино, пиво и другие компоненты, которые делают вкус этого продукта особенным и насыщенным. Вот основные сорта с промытой корочкой.

  • Лангр – классический сорт недолгого созревания с промытой корочкой, производимый на основе коровьего молока. Имеет солоноватый мягкий вкус.
  • Ливаро – нормандский сыр, более долгой выдержки, чем Лангр, с корочкой жёлто-коричневого цвета. Имеет ярко-выраженный пикантный вкус; чем больше его выдержка, тем больше в нём остроты.
  • Монт д'Ор – сорт с самой мягкой консистенцией из этого вида, его употребляют ложкой. Белая корочка делает его схожим с белоплесневыми сырами. Мягкий сливочный вкус с грибным привкусом.
  • Мюнстер – самый популярный французский сорт с золотистой корочкой. Обмывается рассолом с добавлением зиры и тмина, что придаёт ему особенный пряный запах, при этом сохраняя сливочный вкус. Имеет достаточно плотную структуру.
  • Эпуасс – имеет яркий аромат виноградной водки, сочетающийся с нежным сладко-солёным вкусом. Обладатель ярко-красной корочки.
  • Пон л'Эвек – имеет ненавязчивый пикантный вкус, солёный, со сладким послевкусием. Достаточно плотной консистенции.

Польза

В сырах помимо вкусового разнообразия, содержится большое количество полезных витаминов и микроэлементов, положительно сказывающихся на функционировании организма:

  • высокое содержание витамина C служит для поддержки иммунитета;
  • витамины группы B регулируют работу нервной системы и отвечают за стрессоустойчивость;
  • большое количество белка, кальция и фосфора положительно сказывается на опорно-двигательном аппарате, укрепляя кости и снижая риск развития неприятных заболеваний, таких как остеопороз;
  • среди мягких сыров множество содержат низкое количество жира (например, адыгейский, моцарелла, рикотта), что делает их ценным диетическим продуктом при борьбе с лишним весом;
  • содержание таких минералов, как калий и магний, положительно сказывается на работе сердца и сосудов;
  • наличие полезных жирных кислот делает сыр безопасным продуктом для людей с повышенным холестерином;
  • рекордсменом по количеству витаминов в сыре является адыгейский: в его составе витамин Е, витамин А, витамин D3 содержатся в усвояемой форме;
  • содержание незаменимых аминокислот крайне важно для поддержки жизнедеятельности организма;
  • при наличии аллергических реакций, рекомендуется к употреблению козий сыр, который является полностью гипоаллергенным. Также козье молоко легче усваивается, содержит большее количество витаминов при меньшей жирности продукта;
  • плесневелые сыры обладают повышенной способностью к усвоению из них кальция;
  • благородная плесень, покрывающая сыры, положительно сказывается на пищеварении, предотвращает вздутие и диарею, обеспечивает благоприятную флору кишечника.

Возможный вред

Употребление любого пищевого продукта должно контролироваться, особенно это касается сыров с плесенью:

  • употребление сыров с плесенью должно ограничиваться 50 граммами в сутки, так как пенициллиновые грибки в их составе могут подавить естественную микрофлору кишечника и нанести ей урон;
  • плесень может вызвать аллергическую реакцию;
  • при грибковых заболеваниях в организме, употребление данных продуктов может усугубить течение болезни;
  • стоит отказаться от употребления плесневелых сыров в период беременности и грудного вскармливания, а также их нельзя есть маленьким детям.

Что касается мягких сыров без плесени, они также имеют ряд рекомендаций:

  • стоит отказаться от их употребления людям с повышенным холестерином и атеросклерозом;
  • при заболеваниях печени и поджелудочной железы стоит ограничить употребление сыра на основе овечьего молока;
  • мягкие сыры имеют достаточно высокую калорийность, поэтому стоит отказаться от их употребления людям с излишней массой тела;
  • содержание соли в рассольных сортах достаточно велико, поэтому людям с гипертонией лучше отказаться от их присутствия в рационе;
  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта стоит исключить из меню жирные сорта сыра.

Технология производства

Основными отличительными чертами производства мягких сырных сортов являются:

  • длительная пастеризация и высокотемпературная пастеризация;
  • использование во всех сырах молочнокислых бактерий;
  • сроки созревания зависят от сорта, составляют от 1 до 45 дней;
  • при производстве сырная масса не нагревается во второй раз;
  • использование повышенных доз заквасок, за счёт чего образуется более плотный и прочный сгусток;
  • высокое содержание влаги в момент созревания и в полученном продукте.

Если разбить технологию производства мягкого сыра на этапы, то они будут таковы:

  • подготовка молока;
  • добавление свёртывающих агентов;
  • работа со сгустком;
  • формовка и прессовка;
  • посолка;
  • созревание.

Подготовка молока является одним из важнейших этапов, результат которого будет очень сильно влиять на полученный вкус продукта. В первую очередь, молоко механически очищается от загрязнений, после чего оно подвергается тепловой обработке с целью уничтожения болезнетворных бактерий и подавления жизнедеятельности микроорганизмов в нём. В зависимости от условий производства может использоваться несколько видов термической обработки. Далее молоко гомогенизируют.

В процессе пастеризации способность молока к свёртываемости значительно снижается, поэтому в него добавляется хлорид кальция CaCl2, который стабилизирует получаемый далее сырный сгусток.

Также для стандартизации производства сыра, молоко перед сыроварением нормализуют до определённого параметра жирности.

Следующим этапом в молоко добавляется бактериальная закваска, которая содержит ароматобразующие компоненты. Используя закваску без ароматобразующих стрептококков, получается кислый творожистый крошащийся сыр. Также в зависимости от сорта сыра добавляются плесневелые культуры или бактерии сырной слизи.

Далее, в нагретое до 35 градусов молоко с добавленной закваской добавляется сычужный фермент, который отвечает за формирование сырного сгустка, состоящего из молочного белка – казеина. После формирования устойчивого сгустка, его разрезают для ускорения процесса выделения сыворотки. Потом, в зависимости от сорта, смесь либо вторично нагревают, либо промешивают без нагрева.

Когда сырные зёрна станут достаточно плотными, вымешивание массы прекращают, и переходят к процессу формования сыра. Для этого используют специальные корзины для сцеживания сыворотки. В зависимости от сорта сыра, он должен пробыть там от 20 минут до нескольких часов. После этого следует этап посолки; чаще всего используют солевой раствор, но может использоваться и натирание голов мелкой солью и соляной гущей.

Далее сыр отправляется на дозревание. В течение этого процесса головы нужно регулярно переворачивать. Сорта, которые не требуют созревания можно сразу употреблять в пищу.

Простые рецепты

В домашних условиях можно сделать сыр с использованием подручных простых ингредиентов, это не очень трудоёмкий процесс.

Рецепт с кефиром

Молоко налейте в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту, доводя практически до кипения. Влейте кефир и постоянно помешивайте. Когда творожное зерно отделится от сыворотки, нужно выключить нагрев и посолить массу. Такой сыр можно откинуть в специальную корзину для формирования сыра или на дуршлаг, застеленный плотно сложенной марлей. После того как сыворотка стечёт, в сыр можно добавить зелень или специи, после чего перемешать и поставить его под пресс.

Рецепт из замороженного кефира

Заморозим 1 литр кефира; важно, чтобы он был полностью заморожен. Застелить марлей дуршлаг и выложить в него замороженный кефир, после чего его нужно отправить в холодильник до полного размораживания. Когда вся сыворотка стечёт, в марле останется нежный сырный крем.

О том, как приготовить мягкий сыр в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Мягкие сыры, наиболее востребованные в настоящее время

Классификации сыров, наиболее популярные в настоящее время мягкие сыры, их особенности и вкусовые качества

Сыр - вкусный и востребованный продукт, содержащий полезные для здоровья человека витамины и минеральные вещества. Сортов сыра много. Их различают по способу производства, виду сырья, жирности, типу закваски.

Классификации сыра

В зависимости от способа, которым произведен продукт, получают: свежие сыры, мягкие, полутвердые и твердые, рассольные (многие из них относятся к мягким сортам), голубые с плесенью, плавленые и копченые. В настоящее время большинство сыров производятся из коровьего молока (также используют козье и овечье). Купить молоко оптом можно у нас. Сыры бывают нежирные (около 20% жиров), полужирные (от 20 до 40 %), жирные (40-50 %) , высокожирные ( до 80 %). В качестве закваски используют сыворотку, сычужный фермент, кисломолочную основу.

Сыры мягких сортов

Наиболее популярные мягкие сыры - это:

  • Маскарпоне. Продукт родом из Ломбардии. Относится к рассольным высокожирным сырам. Имеет нежную пастообразную текстуру. Основой сыра служат сливки. Продукт богат белками и углеводами, витаминами группы В и А, калием и фосфором. Используют для приготовления различных десертов (например, тирамису), также сыр можно мазать вместо масла на хлеб или употреблять как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты. По вкусу напоминает жирную сметану со сливочным оттенком, чуть сладковатую.
  • Моцарелла. Рассольный жирный (45% ) сыр. Истинную моцареллу производят только в Италии из очень свежего молока буйволиц. Также этот сыр готовят из коровьего молока, в этом случае он получается немного более пресным, но обладает очень нежным и приятным вкусом. Обычно продается в рассоле, имеет шарообразную форму. Свежая моцарелла абсолютно белого цвета, мягкая, немного слоистая.
  • Рикотта. Полужирный сыр, приготовленный из сыворотки. Вкус очень нежный, слегка сладковатый, текстура похожа на крем . Сочетается с хлебом, фруктами, вином. Входит в состав многих блюд (соусов, паст, лазаний, десертов, мясных блюд). Достаточно хорошо усваивается. Содержит относительно немного калорий, может считаться диетическим продуктом. В сыре присутствуют витамины А, D, Е, К, а также фосфор, калий, цинк, селен.

Предлагаем различные сыры, в том числе популярных мягких сортов, а также белорусское молоко оптом по низким ценам. Обращайтесь.

Сорта и виды сыра и их кулинарное применение

Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов. Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.

Творожный сыр

Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.

Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз

Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан

Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.

Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром

Рассольный сыр

Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле. Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.

Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни

Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.

Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита

Полутвердый сыр

Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги. Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.

Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам

Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.

Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе

Твердый сыр

Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке. В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.

Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).

Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто

Сыр с белой плесенью

Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.

Разновидности: камамбер, бри

Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.

Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью: несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны

Сыр с мытой коркой

Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.

Другие названия: сыр с красной плесенью

Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс

Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.

Важное замечание

Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.

Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Виды рассольных сыров: моцарелла, страчателла, фета, сулугуни

В поэме Гомера «Одиссея», созданной в VII–VIII веках до н. э., описывается процесс приготовления сыра моцарелла: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…». Это еще раз доказывает, что человечество уже давно знакомо с таким продуктом, как мягкий молодой сыр. Бедуины Древнего Востока, перевозившие молоко в мешках из телячьих желудков, к концу путешествия обнаруживали, что из-за жары, тряски и активной работы ферментов оно превращалось в плотную белую массу, потрясающе вкусную.

Моцарелла — незаменимый сыр в итальянской кухне

Получается, что моцарелла — мягкое молоко, которое не пьют, а едят. Этот сорт относят к рассольным сырам, поскольку он созревает и хранится в рассоле и не имеет привычной твердой корочки. Мягкий итальянский сыр производят из буйволиного или коровьего молока. Без нежной моцареллы трудно представить салаты, запеканки, лазанью, пирог кальцоне, закуску капрезе и пиццу, ведь моцарелла в теплом виде очень хорошо тянется. Моцареллу готовят путем заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой, добавляют сычужный фермент, после чего смесь нагревают до отделения сыворотки. Образовавшуюся эластичную основу для сыра вымешивают до получения упругой массы, скатывают шарики и помещают в холодный рассол.

Существуют разные виды моцареллы. Большие шары называют боккончини, шарики размером с черешню — чильеджини, крошечные горошины, напоминающие жемчуг, — сыр перлини. А иногда моцареллу плетут в виде косички — это трэчча. Мелкие шарики обычно продают в рассоле, где они свободно плавают.

У моцареллы тонкая блестящая и гладкая кожица, чуть слоистая кремовая структура, молочный аромат, а на вкус она очень приятная, хоть и пресноватая, но зато идеально сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкуса.

Моцарелла — популярный сыр в России, и в магазине его можно встретить не только в виде шариков, но и сформированным в рулеты с начинкой из вяленых помидоров и оливок. В Италии к любимым сортам относится моцарелла с начинкой из пармской ветчины и мяса прошутто.

Кстати, маленький секрет — моцареллу не стоит слишком долго нагревать, так как она высыхает и становится невкусной, поэтому в пиццу ее лучше добавлять в самом конце приготовления. Также моцареллу не замораживают, иначе она превращается в творожную массу. Хранят ее в течение 48 часов, а твердые сорта моцареллы — до четырех суток.

Капрезе с острова Капри

Эта закуска по цвету совпадает с цветом итальянского флага, поэтому ее считают национальным итальянским блюдом. Вам понадобится мягкий сыр моцарелла, сочные и вкусные томаты, свежий базилик, качественное оливковое масло, черный перец и соль. Жители Капри для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр из буйволиного молока, помидоры «бычье сердце» и оливковое масло с нежным вкусом, без горчинки.

Уложите на плоскую тарелку ломтики помидоров, украсьте каждый шариком моцареллы и накройте листиком базилика. Сбрызните это все оливковым маслом, посолите, поперчите и подавайте капрезе к сухому вину.

Сколько видов моцареллы вы знаете?

Вроде бы моцарелла готовится по одному рецепту, но существует несколько сортов этого сыра. Mozzarella di Bufala — это классическая моцарелла, которую делают исключительно из буйволиного молока. Такой сыр стоит очень дорого и в магазинах появляется редко, чаще всего его привозят на заказ в фешенебельные рестораны прямо из Италии.

Производство сыра в России сейчас поднялось на более высокий уровень, но, несмотря на это, у нас такой сорт не найти. Если вы видите на упаковке надпись “Mozzarella di Bufala” и его стоимость вполне доступна, а срок годности достаточно большой, то перед вами не «Буффало».

Mozzarella fior di latte отличается от «Буффало» только тем, что ее готовят из коровьего молока. Тонкости различий вкуса заметит лишь опытный гурман, но этот сыр также производят только в Италии.

Mozzarella solido — сыр, предназначенный для перевозки по всему миру. Он упакован в термопакет и поэтому может долго храниться. Mozzarella trecce и Mozzarella nodini — это моцарелла, заплетенная в косички или завязанная в узелки. Копченую моцареллу называют Mozzarella affumicata, а моцареллу с плотной структурой — Mozzarella Galbani. Именно ее используют для приготовления пиццы. Mozzarella Unagrande — это российский вариант итальянского сыра, который имеет вполне конкурентоспособную цену и приемлемый срок хранения.

Буррата: моцарелла с сюрпризом

Буррата — сыр достаточно молодой, поскольку его начали готовить сто лет назад. Сыровары относят его к одному из видов рассольных сыров. Внешне буррата выглядит как шарик моцареллы, в котором прячется нежная сливочная начинка. Способ приготовления этого сыра похож на технологию приготовления моцареллы, только из каждого шарика делают мешочек и наполняют его сливками и кусочками сыра. Шарики заворачивают в листья златоцветника или банана, а потом завязывают мешочек, вес которого составляет 250–500 г. В листьях сыр дозревает и приобретает зеленоватый оттенок. Перед употреблением буррату нужно достать из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру: это максимально раскрывает его сливочный вкус и аромат.

В Италии буррату также добавляют в пиццу, но перед готовностью, чтобы она не приобрела водянистую консистенцию. Этот сыр хорош и для греческого салата. Едят буррату и самостоятельно, посыпав солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом. Подают буррату со свежими и приготовленными овощами, помидорами, отварными яйцами и свежим домашним хлебом. Этот сорт сыра прекрасно сочетается с фруктами, орехами и медом. Не стоит приправлять буррату какими-то яркими специями, чтобы не заглушить ее нежный и утонченный вкус.

Перед подачей разрежьте сырную головку пополам, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а потом выложите в начинку нарезанные свежие помидоры. Очень вкусны бутерброды и тосты с бурратой — когда начинка размазывается по хлебу и сверху посыпается зеленью.

Клубничный салат с бурратой

Покройте тарелку листьями шпината и салата. Сверху уложите 200 г нарезанной четвертинками клубники и кусочки бурраты — на салат достаточно одной сырной головы.

Для соуса смешайте 2 ст. л. любого орехового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса и маленькую луковицу шалот, которую нужно предварительно мелко порубить. Поперчите соус, полейте салат и украсьте его кедровыми орешками.

Страчателла: сырные нити в сливках

Что может быть вкуснее, чем страчателла — мягкий итальянский сыр, представляющий собой сырные нити, залитые густыми сливками! Готовится этот сыр достаточно просто. Нарезанная на половинки моцарелла погружается в подогретый до 80°С рассол, а через минуту из нее вытягиваются сырные нити, которые тут же опускаются в охлажденные сливки.

Страчателлу подают с овощами и фруктами, но итальянцы, помимо прочего, готовят из нее аппетитные супы, намазывают на брускетту, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Излюбленная итальянская закуска — это страчателла, рукола, помидоры, оливковое масло и черный перец. Если подать сыр с тонко нарезанной ветчиной и кубиками дыни, получится изысканный деликатес. Страчателла идеально сочетается с плоскими макаронами паппарделле, а если блюдо заправить интересным соусом, получится настоящее объедение!

Зеленое ризотто со страчателлой

Обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, мелко порубленную луковицу шалот и веточку тимьяна. Добавьте 240 г риса арборио и слегка обжарьте его. Влейте в рис 100 мл белого сухого вина и дайте ему выпариться при постоянном помешивании. Потом влейте немного куриного бульона и снова варите, помешивая, до полного испарения жидкости. Вливайте 700 мл бульона небольшими порциями.

Посолите и поперчите рис, снимите с огня, добавьте 60 г сливочного масла и 100 г измельченного пармезана. Перемешайте ризотто до кремообразной текстуры. Измельчите в блендере 200 г свежего шпината, 50 г базилика и столько же петрушки. Если необходимо, в процессе взбивания влейте немного воды. Добавьте зеленое пюре в ризотто.

Удалите из блюда чеснок и тимьян, положите в сотейник 100 г страчателлы, быстро перемешайте, чтобы она не успела расплавиться, и выложите на тарелки. Сверху украсьте ризотто оставшейся страчателлой, сбрызните оливковым маслом и поперчите.

Фета, брынза и сулугуни: «братья по разуму» моцареллы

Какие еще бывают рассольные сыры? К этой группе также относятся фета, брынза и сулугуни. Греческий сыр фета делается из овечьего и козьего молока, по текстуре это рыхлый и рассыпчатый сыр с приятным творожным запахом. Его нельзя тонко нарезать или намазать на хлеб, поскольку он сильно крошится. Фету готовят из свернувшегося молока, которое сначала процеживают и отделяют от сыворотки, а потом подвешивают в полотняных мешочках, чтобы полностью удалить влагу. После этого сыр выкладывают в формы и засыпают солью или заливают рассолом, оставляя дозревать от 2 недель до 2–3 месяцев. Хранится фета тоже в рассоле, но в высокогорных районах ее принято держать в оливковом масле. Фету по традиции добавляют в греческий салат, хотя этот сыр сочетается с любыми овощами и травами, особенно с заправкой из оливкового масла.

Брынзу делают из любого молока, включая буйволиное, заквашивая его сычужным ферментом. После этого творожную массу выкладывают под пресс, разрезают на куски и вымачивают в рассоле или маринаде. Брынза хороша в салатах, в пирогах и рулетах, с мясом, рыбой, яйцами, овощами, крупами, бобовыми и фруктами. Очень вкусна брынза со сметаной и свежим хлебом. Для снижения солоноватости сыра его можно замочить на пару минут в кипятке.

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, отличающийся слоистой текстурой и приятным солоноватым вкусом. Первый этап его приготовления — как у брынзы, но после прессования сулугуни нарезают жгутами и плавят при температуре 80°С. После этого однородную массу выкладывают в формы, погружают в холодную воду для застывания и перекладывают в другие формы с солью. После окончательной формовки сыр держат в рассоле для пропитки. Молодой сулугуни готов через 2 дня, а выдержанный — через 30–45 дней.

Это универсальный сыр, который можно есть в свежем виде, жарить, коптить, добавлять в салаты, супы, омлеты, запеканки, пироги, в мясные и овощные блюда. Без сулугуни не приготовить хачапури, осетинские пироги и хычины. А еще это отличная закуска к вину, особенно если подать сыр с помидорами, болгарским перцем и зеленью.

Приятно, что российские сыровары производят аналоги всем полюбившихся сыров. Благодаря этому мы можем расширить свой кулинарный кругозор и получать больше удовольствия от еды!

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

https://rsport.ria.ru/20211114/syr-1591000921.html

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог - РИА Новости Спорт, 14.11.2021

Что будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта. РИА Новости Спорт, 14.11.2021

2021-11-14T12:10

2021-11-14T12:10

2021-11-14T12:11

зож

питание

здоровье

молочные продукты

витамины

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_0:317:3078:2048_1920x0_80_0_0_7a4985262e209ec162b1dad50f1991b4.jpg

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта.Россияне едят очень мало сыров: на человека приходится всего 5,7 килограмма в год, сообщает DiaryNews. И совершенно напрасно: белка в сыре больше, чем в твороге или мясе.Избавитесь от усталостиВ 100 граммах пармезана около 35 граммов белка, а в гауде — 23 грамма. Для сравнения: в твороге белка в два раза меньше — 10-13 граммов, и даже в говядине и баранине — 18-20 граммов на 100 граммов продукта. "Белок — основной "строительный" материал для организма. Первые признаки его нехватки — отеки на лице и отеки ног, частые простуды, слабость и утомляемость. Если не обращать внимание на эти "звоночки", последствия могут быть более серьезными. В сутки взрослому, чья физическая активность не очень высокая, по данным ВОЗ, требуется 45-55 граммов белка, поэтому полезно включать сыр в рацион", — говорит врач-диетолог.Забудете о голодеКалорийность сыра — от 250 до 400 килокалорий для разных сортов. Высокое содержание белка стабилизирует аппетит и позволяет не "набрасываться" на сладкое. В продукте много насыщенных жиров, поэтому многие считают его вредным. Но нет исследований, которые однозначно бы показывали прямую связь между потреблением сыра и ростом вредного холестерина. Главное — регулировать его количество: 25-30 граммов сыра не нанесут вреда здоровью.Повысите настроениеВ сыре много триптофана. Это аминокислота, отвечающая за синтез серотонина — гормона радости, — а также гемоглобина в крови, мелатонина, который регулирует сон. Сто граммов пармезана покрывают дневную потребность в триптофане на 190 процентов, а рокфора — на 360 процентов. Мягкие сыры тоже полезны: 100 граммов сыра фета (изготавливается из овечьего и козьего молока) дают 85 процентов от суточной нормы. Избавитесь от кариеса и судорогВы укрепите кости и зубы, поскольку сыр богат кальцием. От кальция зависит то, как сокращаются мышцы, насколько ровный сердечный ритм, как передаются нервные импульсы. Когда организму не хватает этого элемента, человек ощущает постоянную усталость, даже если регулярно высыпается. По ночам в ногах возникают судороги; бледнеет кожа; появляется кариес. В 100 граммах твердого сыра — дневная норма кальция (2000-2500 миллиграммов). Кроме того, сыр содержит витамины D и R, которые позволяют сыру хорошо усваиваться.Как хранить и подавать сырОбычно полутвердые или твердые сыры хранятся в холодильнике около двух недель (если они упакованы), но есть сорта, которые лежат до четырех месяцев — например, это гауда, голландский, масдам, российский. Срок "жизни" пармезана — до шести месяцев.Мягкие сыры, например камамбер, нужно съедать быстрее — за семь-десять суток. Но с этим можно справиться: поместить сыр в морозилку сохранить до трех месяцев.Считается, что лучший вкус у сыра комнатной температуры. Поэтому не торопитесь есть его "сразу после холодильника" — пусть он проведет в тепле хотя бы 30-40 минут.

https://rsport.ria.ru/20201224/yabloki-1590734831.html

https://rsport.ria.ru/20201223/mandariny-1590635860.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153052/40/1530524043_120:0:2851:2048_1920x0_80_0_0_e59470493b461e43d05cc8fc4acc66aa.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

питание, здоровье, молочные продукты, витамины

Сыр — это способ укрепить зубы и справиться с аппетитом. Врач-диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости о полезных свойствах продукта.

Россияне едят очень мало сыров: на человека приходится всего 5,7 килограмма в год, сообщает DiaryNews. И совершенно напрасно: белка в сыре больше, чем в твороге или мясе.

Избавитесь от усталости

В 100 граммах пармезана около 35 граммов белка, а в гауде — 23 грамма. Для сравнения: в твороге белка в два раза меньше — 10-13 граммов, и даже в говядине и баранине — 18-20 граммов на 100 граммов продукта.

"Белок — основной "строительный" материал для организма. Первые признаки его нехватки — отеки на лице и отеки ног, частые простуды, слабость и утомляемость. Если не обращать внимание на эти "звоночки", последствия могут быть более серьезными. В сутки взрослому, чья физическая активность не очень высокая, по данным ВОЗ, требуется 45-55 граммов белка, поэтому полезно включать сыр в рацион", — говорит врач-диетолог.

24 декабря 2020, 13:50ЗОЖЧто будет, если есть яблоки каждый день? Отвечает врач-диетолог

Забудете о голоде

Калорийность сыра — от 250 до 400 килокалорий для разных сортов. Высокое содержание белка стабилизирует аппетит и позволяет не "набрасываться" на сладкое. В продукте много насыщенных жиров, поэтому многие считают его вредным. Но нет исследований, которые однозначно бы показывали прямую связь между потреблением сыра и ростом вредного холестерина.

"Сыр можно есть даже, тем, кто на диете, с несколькими оговорками. Во-первых, забыть о бутерброде с маслом, поскольку и сыр, и сливочное масло — продукты с высоким содержанием жира. Во-вторых, отказаться от соленых сортов, которые ведут к задержке жидкости в организме. В-третьих, выбирать сорта менее жирные, например адыгейский или моцареллу (оба сорта — около 240 килокалорий на 100 граммов)", — советует Татьяна Разумовская.

Главное — регулировать его количество: 25-30 граммов сыра не нанесут вреда здоровью.

23 декабря 2020, 19:40ЗОЖВрачи рассказали о вреде и пользе мандаринов

Повысите настроение

В сыре много триптофана. Это аминокислота, отвечающая за синтез серотонина — гормона радости, — а также гемоглобина в крови, мелатонина, который регулирует сон. Сто граммов пармезана покрывают дневную потребность в триптофане на 190 процентов, а рокфора — на 360 процентов. Мягкие сыры тоже полезны: 100 граммов сыра фета (изготавливается из овечьего и козьего молока) дают 85 процентов от суточной нормы.

Избавитесь от кариеса и судорог

Вы укрепите кости и зубы, поскольку сыр богат кальцием. От кальция зависит то, как сокращаются мышцы, насколько ровный сердечный ритм, как передаются нервные импульсы. Когда организму не хватает этого элемента, человек ощущает постоянную усталость, даже если регулярно высыпается. По ночам в ногах возникают судороги; бледнеет кожа; появляется кариес. В 100 граммах твердого сыра — дневная норма кальция (2000-2500 миллиграммов). Кроме того, сыр содержит витамины D и R, которые позволяют сыру хорошо усваиваться.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Как хранить и подавать сыр

Обычно полутвердые или твердые сыры хранятся в холодильнике около двух недель (если они упакованы), но есть сорта, которые лежат до четырех месяцев — например, это гауда, голландский, масдам, российский. Срок "жизни" пармезана — до шести месяцев.

Мягкие сыры, например камамбер, нужно съедать быстрее — за семь-десять суток. Но с этим можно справиться: поместить сыр в морозилку сохранить до трех месяцев.

Считается, что лучший вкус у сыра комнатной температуры. Поэтому не торопитесь есть его "сразу после холодильника" — пусть он проведет в тепле хотя бы 30-40 минут.

Классификация сыров - основная информация 9000 1

Когда вы собираетесь создать сырную доску, тема классификации сыров кажется очень важной. Незаменим. Почему? Согласно предположениям, идеальный сырный картон должен содержать сыры с разной текстурой, происходящие из разных групп / категорий.

Кроме того, согласно savoir vivre, хозяин должен знать и уметь описывать различные сыры, из которых состоит сырная доска. Поэтому стоит знать, как выглядит основная классификация сыров и их разделение на отдельные группы.

И здесь возникает вопрос, что это за группы? Как выглядит эта классификация? Какие сыры относятся к каждой категории? Об этом чуть позже.

Знание классификации сыров и, следовательно, основных терминов, связанных с сыром, также облегчит покупку. Даже если вы не знаете названия, вы сможете точно определить тип сыра, который хотите купить, например: коровье молоко, сычужный фермент, полутвердое или козье молоко, мягкая белая плесень. Особенно полезно, когда вы не знаете имен - проверено 😉

Умение классифицировать сыры полезно и по другой причине.Если вы создаете свои собственные сыры, хорошо знать, как их описать и к какой группе отнести.

Проблема в том, что сколько специалистов, столько и разделов сыра. Не существует единой общей классификации, объединяющей сыры в понятную и разборчивую форму. Одни акцентируют внимание на происхождении, другие - на текстуре или продолжительности созревания.

Поэтому мы решили собрать всю доступную информацию и подготовить базовую классификацию сыров.

1.Сорт молока

Основным ингредиентом сыров является молоко. В зависимости от происхождения молоко можно разделить на 3 основные группы (самые распространенные): коровье, козье и овечье. Конечно, будет еще много делений по происхождению молока.

Сыры из коровьего молока

Имеют сладко-сливочно-маслянистый вкус. Высокое содержание жира влияет на консистенцию и вкус. Благодаря этому коровье молоко является идеальным фоном для любых вариаций вкуса и текстуры.

Сыры из козьего молока

Отличаются свежим и пряным вкусом. Благодаря пониженному содержанию жира и лактозы они легко усваиваются.

Сыр овечьий

Благодаря высокому содержанию жира они отличаются богатым ореховым вкусом.

Молоко непастеризованное и пастеризованное

Еще одна не менее важная классификация сыров - это тип молока, используемого при его производстве: непастеризованное или пастеризованное. В настоящее время такая информация требуется по закону в некоторых местах.Почему? Потому что в непастеризованных молочных сырах могут расти опасные для здоровья бактерии, такие как кишечная палочка. Кроме того, производство сыров из непастеризованного молока постепенно прекращается и даже запрещено в США (если сыр не выдерживался минимум 60 дней).

Настоящие сыровары и любители сыра считают, что самые вкусные сыры делаются только из непастеризованного молока. И в этом секрет вкуса. Кстати, мы тоже так думаем.

2.Технология производства

Еще одна классификация сыров, на этот раз по технологии производства. Эта разбивка основана на том, как образуется / получается сгусток. В этой классификации 4 основных категории сыров:

  • сычужный фермент
  • кисло-сычужный фермент
  • кислота
  • короткое замыкание

Сыры сычужные

Как следует из названия, творог получается благодаря сычужному ферменту. Это наиболее распространенная и сложная группа сыров.

Сыры кислые - сычужные

Это сыры, в которых для образования творога используются как молочная кислота, так и другой подкислитель, а также сычужный фермент. Самый известный представитель этой группы - Cottage Cheese - творог.

Сыры кислые

Творог получают либо путем естественного брожения молока и производства молочной кислоты, либо путем добавления другой кислоты, например, лимонного сока. Характерными сырами этой группы являются творог и панир.

Сыр сырный

Их получают путем нагревания сыворотки. В результате этого процесса осаждаются сывороточные белки, которые составляют основу сыра. Самый известный представитель этой группы - рикотта.

3. Влагосодержание и время старения

Классификация по влажности массы и времени созревания, на наш взгляд, является наиболее точной. Это относится ко всем сырам, независимо от используемого сырья. В одних случаях подгрупп даже больше (полумягкие, очень твердые), в других - меньше (группа свежих сыров опускается).

Наша классификация сыров является упрощенной версией и состоит из 5 основных групп.

1. Сыры свежие

К этой категории относятся все незрелые сыры. Это означает, что срок хранения относительно короткий. По этой причине сыры едят сразу после их приготовления или в течение следующих нескольких дней.

Влажность сырной массы относительно высокая, более 60%.

2. Мягкие сыры

В эту группу входят все голубые, синовиальные сыры и сыры короткого созревания.Срок созревания сыров этой категории относительно короткий - от 10 дней до 1 месяца. Текстура сыров мягкая, часто кремовая и нежная.

Влажность 50-60%.

3. Сыры полутвердые

Другая категория - полутвердые сыры. Во время производства творог обрабатывается, затем помещается в формы и прессуется. Срок созревания от 2 до 12 месяцев.

Кожура сыра также играет роль в этой группе.Он также определяет вкус и текстуру сыра. Можно выделить несколько основных типов:

  • натуральный пилинг
  • воск / парафин
  • полиацетатное покрытие
  • бинты / сыры бинты

Подробнее о типах покрытий можно прочитать ЗДЕСЬ.

Текстура сыров этой группы также варьируется от упругого Гауда до полутвердого Чеддера.

Массовая влажность 35-50%.

4. Твердые сыры

Другая группа относится, в основном, к итальянскому семейству долго созревающих сыров.Срок созревания от 1 года до 2 лет и более ... Сыры изготавливаются из обезжиренного молока и отличаются низким содержанием влаги, текстура сыра плотная и рассыпчатая. По этой причине сыр имеет нежные кристаллы.

Влажность сыра 26 - 34%.

5. Сыры с голубой плесенью.

По общему признанию, в большинстве классификаций сыры с голубыми прожилками входят в состав мягких и полутвердых сыров. Однако мы решили выделить их в отдельную категорию, потому что все эти сыры обладают неповторимым острым вкусом и ароматом голубой плесени.

Сводка

Если вы хотите точно описать сыр, вы должны использовать все категории, в которые он попадает, например:

  • сорт молока
  • технологии производства
  • влажность и время созревания

Пример: сыр из коровьего молока, непастеризованный, сычужный, мягкий, с ростками белой плесени.

В следующей статье вы также узнаете об интересной классификации сыров, на этот раз желтых. Что такое «швейцарский сыр» и чем он отличается от «голландских сыров»? Обязательно прочтите статью «Сыр - разбивка и немного информации»


Харбутт Дж.: Мировая сырная книга. Дорлинг Киндерсли Лимитед. 2009 Лондон

Lambert P .: Поваренная книга и руководство любителя сыра. Саймон и Шустер. NY 2000

.

Твердый и мягкий сыр - в чем разница? (Еда и напитки)

Витрины наших магазинов буквально забиты разными сортами сыров. Сегодня при желании можно найти самый дорогой и самый редкий вид этого товара. Мягкие, твердые, сладкие и соленые, с добавками и без них, мы можем использовать все эти сыры каждый день с пользой для здоровья. В чем разница между мягким сыром и твердым сыром?

Твердый сыр, польза и вред

Твердые сыры, вероятно, являются самыми популярными и популярными среди других видов.Этот любимый многими продукт обладает множеством положительных свойств и необходимых для человеческого организма микроэлементов. Многие гурманы ценят вкус и пользу твердого сыра. Потребление этого продукта положительно влияет на здоровье человека и обладает следующими свойствами:

  • Использование сыра в организме человека замедляет процессы старения. Это связано с повышенным содержанием в его составе пробиотиков ..
  • Также помогает укрепить нервную систему и улучшить память у человека
  • Большое количество витамина B поможет добавить энергии и выносливости..
  • Положительно влияет на работу мочеполовой системы за счет повышенного содержания цинка.
  • Магний, содержащийся в высококачественном сыре, помогает мозгу правильно функционировать.
  • Фосфор укрепляет мышцы.
  • Как и все молочные продукты, сыр способствует укреплению человеческих костей.

Твердый сыр

Это лишь небольшой процент полезного употребления этого восхитительного продукта. Ежедневное употребление сыра гарантирует правильное функционирование всего человеческого организма.Достаточное количество содержащихся в нем витаминов и минералов поможет в нормальном объеме выполнять все функции организма.

Воск или естественная корочка на твердом сыре помогает сохранять форму и отвечает требованиям к длительному хранению. Содержание жидкости в твердом сыре сорта не должно превышать 50% . Старение этого продукта также происходит не быстро. Процесс производства сыра длится от трех месяцев до трех месяцев т. Цена также зависит от срока созревания сыра.Чем короче этот срок, тем дешевле будет товар. Твердый сыр особо не противопоказан. Кушать его можно практически всем людям, кроме следующих категорий:

  1. Не увлекайтесь употреблением в пищу слишком соленых сортов людям, страдающим заболеваниями почек.
  2. Кроме того, его высокое потребление не рекомендуется при гипертонии.
  3. Беременным и кормящим женщинам также следует употреблять умеренное количество сыра.

В остальном продукт не имеет особых противопоказаний, и его использование принесет пользу многим людям и здоровье.

Твердый пармезан

Мягкий сыр, польза и вред

Содержит мягкие сорта сыра Большое количество жидкости . Еще они похожи на такое изделие из сливок и молока. Оригинальная текстура и нежный сливочный вкус делают их популярными и покупаемыми.

Мягкий сыр

Большое количество минералов, витаминов и питательных веществ, содержащихся в мягком сыре, делает их полезными для человеческого организма. При попадании в организм человека, , нормальное функционирование нервной системы , приводит к устранению стресса, снимает усталость.Считается, что человек, который регулярно ест мягкий сыр, имеет здоровый и здоровый сон и не может страдать от бессонницы. Существует несколько наиболее распространенных разновидностей этого вида сыра:

  • Французский мягкий сыр, самый популярный в нашей стране - Шом .
  • Также был пойман белый английский мягкий сыр Чешир .
  • Немецкий сыр Freshino обладает неповторимым сливочным вкусом.
  • Все знают сыр Корсика - это фета.
  • Сладкий сыр французского производства - Филадельфия.
  • Все знают Тофу на основе соевых бобов.
  • Кислый сыр итальянский Рикотта.

Альметте, Адыгея, Дуо, Жерьер и многие другие виды этого продукта известны хозяйкам со всего мира. Каждый продукт изготовлен по особой технологии и имеет свой неповторимый вкус и аромат. Калорийность всех мягких сыров очень высока и не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью..

Основные отличия твердого и мягкого сыра

Каждый вид сыра очень полезен для здоровья человека, но между ними есть отличия, сейчас мы их рассмотрим.

  • Твердый сыр должен быть плотно упакован и обернут воском или натуральной оболочкой. Мягкие сыры хранятся и доставляются в определенных упаковках и не требуют дополнительной упаковки.
  • Мягкие сыры содержат намного больше жидкости, чем твердые. К тому же у них выше жирность
  • Не все мягкие сыры нуждаются в длительной выдержке, в отличие от твердых, которым как раз и нужен этот процесс.
  • Вкус у сыров совершенно другой, как и консистенция.

Покупая любой сыр, мягкий или твердый, помните, что этот продукт не имеет длительного срока хранения. Необходимо внимательно изучить срок хранения на упаковке и рассмотреть внешний вид, если она уже разрезана. Только свежие продукты могут быть полезными и вкусными ..

.

Белый мягкий сыр для завтрака 60%, ЯЙЛА, 1500 г ARABSKIE.PL

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Их включение предоставит вам доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям пользователей.

Продавцы аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под управлением которого работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Цель сбора этих файлов - выполнить анализ, который будет способствовать развитию программного обеспечения. Вы можете узнать больше об этом в политике Shoper в отношении файлов cookie.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Мягкий сыр типа Топфкасэ

Мягкий сыр, тип Топфкас

Вкусный и простой в приготовлении, мягкий сыр короткого созревания. Такие сыры традиционно обогащаются различными травяными или фруктовыми добавками, на этот раз вяленые помидоры были приведены в движение, придавая им чудесный аромат. Помидоры тоже повлияли на внешний вид, понимаете, мы едим глазами, так что это немаловажно;). Сыр отлично подходит для бутербродов, он просто вкусный и очень полезный.Для меня он пропал во время одного обеда ... ну, надо будет еще

Ингредиенты на 2 диска, размер большого блюдца:

  • 7 л 2% молока - любое другое UHT
  • 200 мл кефира без искусственных добавок
  • сычужный - я использовала лиофилизированный в количестве 0,3 г, но лучше посчитать по производителю, вместо сычужного фермента можно подкислить молоко соком лимона, вкус сыра будет более кислым .
  • 1 ст.л. сушеных помидоров в хлопьях

рассол:

дополнений:

Кефир наливают в стакан и отставляют на 2 часа в помещении с температурой 21-26 С.Перелить молоко в кастрюлю и нагреть, все время помешивая, до температуры 33 ° C. Влейте кефир, перемешайте и отставьте на час - полтора в теплое место, укутавшись одеялом, чтобы температура не падала или не повышалась. По истечении этого времени растворите сычужный фермент в воде (около 50 мл, нехлорированная вода) и оставьте на полчаса, затем вылейте сычужный фермент в молоко, перемешайте его и немедленно остановите движение молока в кастрюле с короткое движение в обратном направлении.Накройте и отставьте на 60 минут, по истечении этого времени должен образоваться сгусток, то есть молоко, когда вы кладете в него палец, образует зазор, в котором отделяется сыворотка. Ножом нарежьте творог кубиками со стороной примерно 1,5 см. Оставляем примерно на 10 минут, затем аккуратно перемешиваем, нагревая до 35 ° С. Ожидается, что этот процесс займет около 20 минут. По истечении этого времени шумовкой выложите творог на четырехугольную или обшитую шарфом форму, присыпьте слои сушеными помидорами (их стоит предварительно замочить в кипятке, они будут мягче) и до тех пор, пока ингредиенты не закончатся.Дать сыру стечь в течение 24 часов, аккуратно перевернув его в форме не менее четырех раз (последние два раза без шарфа). По истечении этого времени положить сыр в рассол и выдержать два часа, перевернув один раз. Приготовить рассол из кипятка (2 л) и соли (0,5 кг), затем остудить - сыр попадает в охлажденный до комнатной температуры. Если кому-то нравится менее соленое, можно сделать его короче. Вынув сыр из рассола, высушите его, промокните тканью и поставьте в проветриваемое место с температурой16-19 C, около 7 дней. Раз в день переворачивайте и протирайте поверхность тканью, смоченной в рассоле. По истечении этого времени на сыре образуется тонкая корочка, и он будет готов к употреблению. Вкусно и полезно 😉 Рекомендую, стоит потраченных усилий 😉

.90,000 LeRond: французские сыры

Saint-Nectaire Fermier

Сен-Нектер - один из самых классических фермерских сыров. Обладает нежным фруктовым ароматом. Кожура покрыта натуральной серо-черной плесенью, пахнет сыростью погреба.
Этот сыр является одним из полумягких сыров. Дважды прессованный, изготовлен из непастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 28 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Cantal, Auvergne

PLN 11/100 г

Подробнее

в наличии

Saint Foin

Слегка острый фермерский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 30 дней
  • Вес: 150 г
  • Производственная площадка: Иль-де-Франс

18 PLN / шт.

Читать далее

временно недоступен

Abondance AOC Fermier

Сыр полутвердый из непастеризованного коровьего молока
Состав: молоко, соль, закваски, сычужный фермент.
Аллерген: молоко, лактоза
Содержание жира в сухом веществе: 45%
Хранить при температуре: 4-8 ° C

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 9 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Haute-Savoie

PLN 12/100 г

Подробнее

временно недоступен

Бри де Мелун, АОП

Бри де Мелун - один из двух видов одного из самых известных французских сыров Бри.Есть два вида сыра Бри, которые имеют привлекательность (АОП): Бри де Мо и Бри де Мелун. Бри-де-Мо - сыр, который чаще всего ассоциируется с названием «Бри». С другой стороны, Бри де Мелун - второй сорт этого сыра, скажем так, более продвинутый. Бри де Мелун созревает дольше, чем Бри де Мо, он меньше (около 1,5 кг), чем Бри де Мо.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 42 дня
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Иль-де-Франс

14 зл. / 100 г

Подробнее

в наличии

90 147

Comte AOP (14 месяцев) 9000 4

Конт - один из самых известных, традиционных и самых продаваемых сыров во Франции.Существует много разных сортов сыра Конт, в основном в зависимости от того, как долго он созревает. Le Rond - Французские сыры Я предлагаю 2 вида Comte, один из которых рассчитан на 14 месяцев, а другой - на 24 месяца.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 14 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Franche-Comte

PLN 11/100 г

Подробнее

в наличии

Buche Bleu

Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с голубой плесенью и очень нежным ореховым вкусом.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 11 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Auvergne

PLN 8/100 г

Подробнее

временно недоступен

Лангрес AOC

Лангр - фермерский сыр.Характерной особенностью является так называемый верхний бассейн, который создается тем, что сыр не переворачивается во время производства, включая его созревание. Консистенция грубая (кремообразная). Обладает отчетливым запахом и слегка пряным вкусом.
Относится к мягким сырам. Изготовлен из термически обработанного коровьего молока.

  • Молоко: термическое
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 21 день
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Шампанское

PLN 10/100 г

Подробнее

в наличии

Munster-Gerome AOP

Мюнстер - самый классический и знаменитый сыр из Эльзаса и Лотарингии.Традиционно его называют Мюнстер в Эльзасе и Жером в Лотарингии. Это мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока с ополоснутой кожицей. Сыр известен прежде всего своим сильным ароматом. Обладает пряным характерным вкусом.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 42 дня
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Эльзас

PLN 12/100 г

Подробнее

в наличии

Морбье AOC

Морбье - один из самых известных классических французских сыров.Классифицируется как полумягкий сыр. Характерной особенностью является проходящий по центру сосок «ясень». Раньше это был настоящий пепел, отделяющий утреннюю простоквашу от вечернего молока, а сегодня это декоративный элемент из растительной золы (Carbonalis Vegetabilis). Сыр имеет сливочно-фруктовый вкус и ароматный запах свежего сена.
Сыр изготовлен из непастеризованного коровьего молока.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 100 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Franche-Comte

PLN 10/100 г

Подробнее

в наличии

Epoisses AOC

Epoisses - мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока (его также можно приготовить из пастеризованного молока).Обладает ярко выраженным пряным ароматом и очень насыщенным пряным вкусом.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 28 дней
  • Вес: 250 г
  • Производственная площадка: Верхняя Марна

13 зл / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Ливарот AOC

Ливаро - один из самых известных сыров, производимых в Нормандии.Это мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока (может быть из непастеризованного молока) с ополоснутой корочкой. Обладает отчетливым запахом и очень насыщенным пряным вкусом.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 7 недель
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Normandy

13,5 зл / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Maroilles AOC Fermier

Простой вопрос.Кто такой король севера? И такой неочевидный ответ. Джон Сноу, ты можешь мне сказать. Конечно, нет. Люди начали забывать, кто такой король Севера, и он правил как минимум с 960 года нашей эры (я не забыл число 1). Он родился в аббатстве де Марой (тогда это было бенедиктинское аббатство) и до того, как Хайлендер дожил до наших прекрасных времен. Он изменил имена (по крайней мере, одно имя), потому что когда-то его звали Кракенон. Королям он нравился, и интендант испанского двора почему-то очень беспокоился, удастся ли перевезти этот сыр хорошо к Карлу V, потому что в противном случае, вероятно, разразилась бы война.
В свою очередь, король Генрих IV Великий называл его чудом, чудом, леди и лорды Маройля.
Вот он, Король Севера - Марой. Это сыр апелляционный, то есть из АОП. Его производят на Севере, в Па-де-Кале и Пикардии. Это мягкий сыр из коровьего молока, принадлежащий к семейству так называемых мытая кожура - это означает, что кожура промывается (в случае маройля соленой водой) во время созревания, что придает аромат и обычно пряность. Это сыр с ярко выраженным вкусом и ароматом. Есть версии из пастеризованного молока, но, конечно, они намного лучше из сырого молока - ну, это то, что у меня есть :) Мой Maroilles родом с фермы в Пикардии.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 28 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Пикардия

14 зл. / 100 г

Подробнее

в наличии

Муроль

Полумягкий сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.Его часто называют «младшим братом» знаменитого сыра из Оверни - Saint-Nectaire. Имеет характерный вид - дырочка в центре. Кожура ополаскивается, имеет довольно отчетливый запах. Вкус мягкий.
Это вегетарианский сыр, в производстве используется грибной сычужный фермент.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания:
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Auvergne

PLN 11/100 г

Подробнее

временно недоступен

St Felicien

Двойной сливочный сыр, внутри слегка жидкий.У St Felicien кожура покрыта плесенью. Вкус сливочный, мягкий.
  • Молоко: термическое
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: От 14 дней
  • Вес: 200 г
  • Производственная площадка: Овернь-Рона-Альпы

33 PLN / шт

Подробнее

в наличии

Coeur de Neufchatel (AOP)

Мягкий сыр Нормандия, известный своей формой сердца.Имеет сливочно-нежный аромат. Имеет обозначение АОП. По вкусу он может походить на его «соотечественник» Камамбер, но он более нежный.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: Без плесени
  • Срок созревания:
  • Вес: 200 г
  • Производственная площадка: Seine Maritime, Normandy

22 PLN / шт

Подробнее

временно недоступен

90 539

Павин

Павин - полумягкий прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока.По вкусу он немного похож на сыр Сен-Нектер. Вкус мягкий с ореховой ноткой.
Это вегетарианский сыр, в производстве используется грибной сычужный фермент.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 15 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Auvergne

PLN 10/100 г

Подробнее

временно недоступен

Ла Манигодин

La Manigodine - восхитительный фермерский сыр из Верхней Савойи, обладающий довольно отчетливым древесным ароматом и слегка пряным вкусом.Этот сыр имеет жидкую консистенцию.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 35 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Haute-Savoie

13 зл / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Соболь де Виссан

Соболь де Виссан - традиционный сыр севера Франции.Во время созревания, которое длится 28 дней, сыр раз в неделю промывают светлым пивом от Wissant. После завершения созревания сыр присыпается панировочными сухарями.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 28 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Па-де-Кале

13 зл / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Mont d'Or

Традиционный сезонный сыр из региона Франш - Конт, доступен с сентября по апрель.Это мини-версия (360 г). Его традиционно используют для выпечки, возможно, с белым вином. Лучше всего с хлебом или картофелем.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 30 дней
  • Вес: 360 г
  • Производственная площадка: Franche-Comte

50 злотых / шт.

Подробнее

временно недоступен

90 680

Normanville

Мягкий коровий сыр из непастеризованного молока, слегка напоминающий камамбер, кулломье, а по аромату немного похож на бри де Мо. Он имеет кремовую текстуру и понравится любителям традиционных вкусов французских сыров. Normanville - это фермерский сыр с натуральной белой плесенью на кожуре.Идеален в качестве сыра для завтрака. Багет + Норманвиль - что может быть лучше :)

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 49 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Кальвадос, Нормандия

PLN 11/100 г

Подробнее

временно недоступен

Fromage du Cure

Fromage du Cure (другое название - Cure Nantais) - традиционный полумягкий сыр из Бретани.Кожуру промывают вином Muscadet два раза в неделю.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 21 день
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Бретань

PLN 11/100 г

Подробнее

временно недоступен

90 750

Грюйер

Традиционный, хорошо известный швейцарский твердый сыр - Грюйер.Созревает 18 месяцев и хрупкий. Изумительный вкус, по достоинству оцененный нашими покупателями.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: Без плесени
  • Срок созревания: 18 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Швейцария

16 зл / 100 г

Подробнее

в наличии

Vacherousse

Мягкий сливочный пастеризованный сыр из коровьего молока.В производстве используются сливки. Благодаря использованию микробного сычужного фермента сыр является вегетарианским.

  • Молоко: пастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 13 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Рона-Альпы

PLN 10/100 г

Подробнее

в наличии

Cantal Vieux

Канталь - один из самых известных французских твердых сыров, родом из городка Канталь, расположенного в Оверни.Это прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока (также может пастеризоваться). Первые воспоминания относятся к 1298 году. Минимальный срок созревания Канталя - 30 дней. Существует три версии этого сыра: Cantal Jeune (молодой), созревания 30-60 дней, Cantal Entre-Deux (от двух), созревания 90-210 дней и Cantal Vieux (старый) созревания не менее 240 дней.
Le Rond - Французские сыры предлагаются сыром Cantal Vieux, изготовленным из непастеризованного коровьего молока. Это соленый и острый сыр.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: Без плесени
  • Срок созревания: 8 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Cantal, Auvergne

PLN 10/100 г

Подробнее

в наличии

Petit Gros Lorrain

Пти Грос Лоррен - это фермерский коровий сыр из Лотарингии.Это мягкий сыр с ополоснутой коркой. Во время созревания натирается ликером мирабель, имеет насыщенный аромат и довольно пикантный вкус. Он немного похож на своего знаменитого племянника Мунстру, но более нежный. Созревает 60 дней.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 60 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Lorraine

14 зл. / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Раклет

Известный сыр, производимый недалеко от швейцарской границы.Традиционно используется для плавки.
Состав: молоко, соль, закваски, сычужный фермент

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 60 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Franche-Comte

PLN 8/100 г

Подробнее

временно недоступен

Бри Нуар

Один из самых интересных сыров типа «Бри» - Бри Нуар (Черный Бри).Это сыр, созревающий 10-12 месяцев. Имеет очень пикантный вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 10-12 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Иль-де-Франс

PLN 15/100 г

Подробнее

временно недоступен

90 963

Бааркас

Фермерский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока с нежным вкусом.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 5 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Эльзас

14 зл. / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Tomme de Savoie

Традиционный твердый сыр Савойи.Имеет мягкий, слегка ореховый вкус.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 30 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Haute-Savoie

PLN 10/100 г

Подробнее

временно недоступен

Bleu d'Auvergne, AOP

Один из самых известных так называемыхФранцузские «голубые» сыры. Этот сыр - фермерский сыр, сделанный из непастеризованного коровьего молока, и имеет привлекательность АОП. Обладает нежным солоноватым вкусом.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип кожи: с плесенью
  • Срок созревания: 28 дней
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Puy de Dôme, Auvergne

PLN 9/100 г

Подробнее

в наличии

Soumaintrain

Сумейнтрейн - мягкий сыр с ополоснутой коркой из Бургундии.Первые воспоминания об этом сыре относятся к 1631 году. В середине 20 века производство этого сыра резко упало, а к концу 90-х практически прекратилось.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 21 день
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Бордовый

PLN 15/100 г

Подробнее

временно недоступен

Реблошон, AOC

Фермерский полумягкий сыр Верхняя Савойя.Один из самых традиционных французских сыров. Его часто используют для выпечки, в том числе и тартифлета.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: промытый
  • Срок созревания: 21 день
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Haute-Savoie

8,9 зл / 100 г

Подробнее

временно недоступен

Beaufort d'Alpage

Beaufort d'Alpage AOC.На мой взгляд, это лучший сыр, когда мы говорим о твердых альпийских сырах в целом. Он родом из Савойи и сделан из сырого коровьего молока. Есть 3 типа или разновидности этого сыра: 1) Beaufort d'été (т.е. летний) - производится в июне - октябре, 2) Beaufort (или зимний) - производится в ноябре-мае и 3) Beaufort d'Alpage (т.е. альпийский ) - это Beaufort d 'été, но производится не ниже 1500 метров над уровнем моря. Альпийский - лучший, вот что я и продаю :)
В общем, сыр этот известен со времен Римской империи, потому что есть подтверждения, что он был завезен туда, хотя само название «Бофорт» (Бофорт - это название долины, где он был произведен) появился только в 1865 году.Раньше этот сыр, похожий на грюйер, назывался «Гровир». Сырный диск весит около 40 кг и имеет очень характерную форму - он немного изогнут, чтобы его было легче транспортировать на мулах. Это сыр, который играет, среди прочего, большая роль в гастрономии, потому что это один из сыров, из которых делают фондю.

  • Молоко: непастеризованное
  • Тип сыра: коровий
  • Тип корки: чистая
  • Срок созревания: 12 месяцев
  • Вес: Весовой
  • Производственная площадка: Haute-Savoie

16 зл / 100 г

Подробнее

в наличии

.

голубых сыров - виды и рецепты - статья 9000 1

Камамбер, бри, рокфор, лазурь, горгонзола - хотя последний является итальянским сыром, мы ассоциируем сыр с плесенью в основном с Францией, которая является своеобразной колыбелью созревающих сыров. Узнайте, как они сделаны, каковы их свойства и как подавать сыр с плесенью.

Как делают сыр с плесенью?

Традиция изготовления голубых сыров насчитывает несколько сотен лет. Именно во Франции их качество ценится больше всего.Однако голубые сыры производят не только во Франции - их также производят в Англии, Бельгии и Италии, где горгонзола широко используется в кулинарии.

В зависимости от типа сыра в процессе производства используются различные формы. Голубые сыры чаще всего делятся на сыры, покрытые белой плесенью ( penicilium cadnidum ), характерной, например, для сыра Бри, и голубые сыры, то есть сыры с голубой плесенью ( penicilium roqueforti ), характерные, например,для сыра Лазурь. Плесень влияет как на цвет, так и на вкус, аромат и текстуру. Благородная плесень обладает консервирующими и антибактериальными свойствами, которые помогают продлить срок хранения продукта.

Созревающие сыры в основном изготавливаются из коровьего молока, пастеризованного или не пастеризованного , и сычужного фермента, хотя некоторые виды производятся из козьего или овечьего молока (сыр рокфор). Начало производственного процесса одинаково для всех видов голубого сыра. Он состоит в создании творога, придании ему выбранной формы и отделении сыворотки.Технологические различия проявляются еще на стадии созревания. Сыры с наростом белой плесени обычно созревают около месяца. Белая плесень возникает только на поверхности сыра, образуя ровный бархатистый белый слой (корочку). Сыры с голубой плесенью, наоборот, зарастают ею - в сырную массу добавляют специальные грибы (ядра плесени), а затем - через 1-2 недели - колют, чтобы внутрь попал воздух. Эффект: плесень принимает форму прожилок с голубым и зеленым оттенками.Такие сыры созревают дольше - от месяца до полугода.

Голубые сыры - это «живые» продукты, которые постоянно созревают. Поэтому их необходимо хранить в оптимальных условиях. Голубые сыры плохо переносят минусовые температуры и чрезмерную жару. Они должны быть защищены от высыхания и при этом не допускать появления полос на сыре. Современные решения, доступные на рынке, позволяют максимально упростить этот вопрос - благодаря холодильникам с функцией равномерного распределения или охлаждения воздуха перед покупкой (например,Холодильник NoFrost с отделением VitaFresh plus от Bosch) продукты сохраняют свой вкус и текстуру.

Свойства голубого сыра

Голубые сыры - это молочные продукты, поэтому они содержат большое количество легкоусвояемого белка. Твердые, зрелые или сливочные сыры, такие как Бри, содержат очень небольшое количество лактозы, поэтому их обычно могут употреблять люди с непереносимостью. Голубой сыр богат природными ценными ингредиентами - он содержит фосфор, кальций, витамин A и витамины из группы B (B1, B2, B3, B6 и B12), D, E и K.Однако не забывайте употреблять его в умеренных количествах. Голубой сыр жирный и калорийный, а также содержит большое количество соли. Более того, из-за присутствующего в нем тирамина его нельзя употреблять беременным.

Сыр Бри

Сыр Бри - один из самых популярных региональных продуктов французской кухни. Его название зарезервировано исключительно для сыров, производимых в регионе Сены и Марны, откуда он родом. Из коровьего молока делают сыр Бри.Он отличается нежным сливочным вкусом и слегка грибным ароматом, который добавляет интенсивности. Имеет характерную белую бархатистую кожицу. Выпускается в виде круглых блоков различной толщины и диаметром 32-40 см. Затем его разрезают на треугольники разного размера.

Голубой сыр камамбер

Камамбер - мягкий сыр с плесенью. У него нежный кремовый вкус и белая бархатистая кожица, за что отвечает особый вид плесени - p enicillium camembert i.Оригинальный камамбер родом из Нормандии и сделан из непастеризованного коровьего молока. Его формуют в диски весом около 250 г, а затем упаковывают в бумагу и картонную или деревянную коробку. Сыр камамбер всегда следует есть свежим - максимум в течение недели с даты производства . Это когда его вкусовые качества самые лучшие.

Горгонзола

Чтобы попробовать настоящую горгонзолу, отправляйтесь в Ломбардию в Италии. Именно здесь находится деревня Горгонзола, в честь которой сыр получил свое название.Сыр горгонзола изготавливается из коровьего молока (в настоящее время в основном пастеризованного) с зарослями голубоватой плесени. Сыр доступен в двух вариантах: ароматный, мягкий и сладкий (dolce) и более зрелый, немного более твердый и более острый (пикканте). Сине-зеленые прожилки плесени отлично контрастируют с жирной кремовой мякотью. Через 14 дней сыр становится рассыпчатым. Обладает характерным, пряно-грибным ароматом.

Лазурь

Сыр Лазур - еще один вид сыра с голубыми прожилками.Можно перечислить хотя бы несколько его разновидностей: салатные, спреды, традиционные - , синие, , бирюзовые, и даже золотые или серебряные. Наиболее характерно то, что у него хрустящая и кремовая мякоть со слегка солоноватым вкусом. В нем чувствуется ароматная, пряная нотка. Изготовлен из коровьего молока с добавлением микробного сычужного фермента.

Использование голубых сыров

Голубые сыры можно использовать на кухне по-разному. Они хорошо сочетаются с разными видами салата, хорошо сочетаются как с овощами, так и с фруктами.Лазурный сыр будет доминировать в грушевом салате и авокадо на основе листьев шпината. Сыр с голубой плесенью также является восхитительным дополнением к пасте . В паппарделле с соусом горгонзола он составляет основу сливочного соуса, придавая ему необычный вкус. Горгонзолу также можно добавлять в супы, например, в крем из цветной капусты. С другой стороны, теплый сыр с плесенью - хорошая идея для сытного ужина - жареный камамбер с клюквенным соусом - вкусная альтернатива мясу.

В типичной польской кухне есть много места для голубых сыров.Его можно использовать для приготовления картофельной запеканки, а также для начинки вареников или котлет.

.

LE COQ DE FRANCE Французский мягкий сыр Низкая цена на ALDI

LE COQ DE FRANCE Французский мягкий сыр Низкая цена на ALDI 6614 6614

оригинальных французских созревших сыра; жирность в сухом веществе: 60%

Упаковка 200 г 100 г = 3,00

Добавить в список покупок Удалить из списка покупок

Напоминание о

Ошибка! К сожалению, произошла ошибка.Пожалуйста, повторите попытку позже.

Вы хотите получать уведомление, когда товар станет доступен? *

Электронная почта Пожалуйста, заполните поле.

Подтверждение напоминания *

День и время Дата не указана

День напоминания

За два дня до

За день до

В день оферты

Применять

Час

00:00

01:00

02:00

03:00

04:00

05:00

06:00

07:00

08:00

09:00

10:00

11:00

12:00

13:00

14:00

15:00

16:00

17:00

18:00

19:00

20:00

21:00

22:00

23:00

Я прочитал и принимаю политику конфиденциальности (см. Ниже). * Пожалуйста, примите политику конфиденциальности.

Активировать напоминание

Замечания
  • Чтобы воспользоваться нашей бесплатной службой напоминаний, мы сначала просим ваше подтверждение. Для этого укажите свой адрес электронной почты и / или номер телефона и нажмите «Активировать напоминание». В зависимости от выбранной формы связи (электронная почта, SMS) вы получите ссылку для активации. Чтобы активировать услугу напоминания , перейдите по ссылке в полученных сообщениях.Это подтверждение больше не потребуется в будущем.
  • Заполните поля, отмеченные *.
  • Чтобы отправить эту форму, примите файлы cookie в настройках безопасности вашего браузера.
  • Отправка SMS возможна только в национальной сотовой сети.
  • Напоминание может быть отправлено только в том случае, если выбранная дата находится в будущем и ваш адрес электронной почты или номер телефона были успешно аутентифицированы.
  • Ваш адрес электронной почты и номер мобильного телефона используются для отправки уведомления о выбранной статье и сохраняются для сохранения подтвержденной аутентификации для вашего будущего использования этой услуги.Вы можете отказаться от подписки / удалить данные в любое время с помощью «формы напоминания об отставке». Помните, что активация напоминания разрешена только в том случае, если вы сами являетесь получателем.
div>

Не доступен

Срок действия предложения уже истек

Активация напоминания!

Подтверждение напоминания

Вы получите напоминание о $ {date} в $ {time}.

Требуется активация сообщения (e-mail).

Требуется активация сообщения (SMS).

Требуется активация сообщения (e-mail / SMS)

На указанный адрес электронной почты было отправлено сообщение для подтверждения вашего адреса электронной почты. Щелкните ссылку в сообщении.

На указанный номер было отправлено SMS для подтверждения вашего номера телефона. Щелкните ссылку в сообщении.

На указанный адрес электронной почты и номер были отправлены сообщения для подтверждения вашего адреса электронной почты и номера телефона.Щелкните ссылку в сообщении. Если страница подтверждения не открывается, скопируйте ссылку и вставьте ее в свой браузер.

.

Смотрите также