Огурцы солить на зиму


Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Опубликовано:

Как солить огурцы на зиму: YouTube/Коллекция Рецептов

Соленые огурцы — закуска, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Хотите сделать хрустящие огурчики, как из бочки? Используйте проверенный рецепт засолки огурцов горячим способом.

Как подготовиться к засолке огурцов на зиму

Огурцы в соленом виде приобретают оригинальные вкусовые качества. В русской кухне этот овощ солили на зиму в дубовых бочках. Сейчас для этого используют стеклянную посуду.

Ингредиенты

Для заготовки огурцов на зиму без стерилизации и уксуса возьмем:

  • огурцы — 3,5 кг;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • листья вишни — 8 шт.;
  • листья дуба — 6 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 12 шт.

Для рассола:

  • соль — 150 г;
  • вода — 3 л.
Ингредиенты для засолки огурцов на зиму: YouTube/Коллекция Рецептов

Советы по засолке огурцов

Хозяйкам хочется, чтобы огурцы в банках получились хрустящие, в меру соленые и выглядели аппетитно. Для этого нужно правильно подбирать овощи и рецепт.

Огурчики после засолки получатся на славу, если придерживаться советов по их приготовлению:

  1. Подбирайте сорта, в которых внутри нет пустот, кожица упругая, а структура плотная.
  2. Собирайте огурцы размером до 12 см. Переросшие овощи после засолки получаются твердыми.
  3. Следите, чтобы в огурцах не было горечи. Засолка не убирает этот привкус, и готовый продукт получается невкусный.
  4. Правильно рассчитывайте ингредиенты по рецепту. Огурцы сложно уложить в банки по весу, поэтому лучше брать соль и специи из расчета на 1 л воды.
  5. Посуду выбирайте объемом 3 л, хотя мелкие плоды помещаются в литровые банки.
  6. Чтобы квашеные огурцы получились плотными, перерабатывайте их сразу после сбора. Перед укладкой в банки подержите овощи 3 часа в холодной воде.
  7. При засолке огурцов учитывайте, что упругость им придают листья вишни, смородины, дуба и винограда. Чеснок дает аромат, но размягчает плоды. Сергей Иванов, автор «Энциклопедии домашнего консервирования», считает, что различное соотношение ингредиентов в банке придает соленым огурцам разные вкусовые качества. Поэтому предлагает комбинировать базилик, тимьян и сельдерей с петрушкой, укропом и хреном.
Советы по засолке огурцов: Needpix

Как правильно солить огурцы на зиму горячим способом

Огурцы заготавливают на зиму разными способами. Лучше провести засолку без стерилизации, не используя уксус.

Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол подчеркивает, что при засолке и квашении овощей применяется соль, которая влияет не только на вкус продукта. Благодаря ей выделяется богатый сахарами клеточный сок. Соль тормозит размножение многих микроорганизмов, не влияя на процесс брожения.

Подготовка

Огурцы начинаем готовить в течение суток после сбора, чтобы они не потеряли упругость. Для этого:

  1. Замачиваем овощи на 3 часа в холодной воде.
  2. Промываем огурцы в чистой воде, удаляя цветоносы, шипы. Для ускоренного брожения срезаем плодоножки.
  3. Подготовленные овощи выкладываем в банки.

Банки достаточно тщательно помыть с содой и дать стечь воде. Капроновые крышки промываем, но не сушим. Перед укупориванием банок крышки окунаем в кипяток. Из кухонных приспособлений хозяйки используют кастрюлю для рассола, нож и дощечку.

Технология приготовления

Пошагово выполняем такие действия:

  • Нарезанную на крупные кусочки зелень, чеснок, острый перец выкладываем на дно банок. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
Выкладываем на дно банок нарезанную зелень, острый перец и чеснок: YouTube/Коллекция Рецептов
  • Выкладываем огурцы в банки, максимально уплотняя. Добавляем сверху зелень, кусочки перца и нарезанного чеснока. В «Книге о вкусной и здоровой пище», кроме укропа, листьев хрена и вишни, рекомендуют положить в банку с огурцами веточку эстрагона, сельдерея и зерна кориандра. Тогда вкус соленых огурцов получается насыщенным и пикантным.
Выкладываем огурцы, зелень и специи в банки: Pixabay
  • Готовим рассол, добавляя в холодную воду соль. Ставим на плиту и доводим рассол до кипения (5 минут).
  • Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами доверху. Делаем это осторожно, порциями, чтобы банка не лопнула.
Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами: YouTube/Коллекция Рецептов
  • Разогреваем в кипятке специальную капроновую крышку для горячего консервирования и закрываем банки с огурцами.
Закрываем банку с огурцами специальной капроновой крышкой: YouTube/Коллекция Рецептов
  • Оставляем банки на столе до полного остывания, а потом отправляем в прохладное темное место для хранения. Из заготовленного сырья получается 2 трехлитровые банки огурцов. Засоленные таким способом огурцы сохраняют вкусовые качества длительное время, если хранятся в подвале или погребе.

Подготовка и укладка огурцов в банки занимает 3 часа 20 минут. Для приготовления горячей заливки понадобится 5 минут.

В течение первых 10–15 дней в банках проходит брожение. Рассол вытекает из-под крышки, но постепенно процесс прекращается, рассол становится светлее. На огурцах оседает белый налет, который легко смывается перед подачей на стол. Огурцы меняют цвет с ярко-зеленого на буроватый. Это показатель их готовности к употреблению.

Соленые огурцы, приготовленные проверенным способом, подходят для рассольника, винегрета, соусов и как дополнение к блюдам из картофеля или круп. Огурцы без уксуса считаются полезным продуктом, налаживающим обменные процессы в организме и ускоряющим выведение шлаков.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1748791-kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept/

Маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку

Этот рецепт поможет вам правильно прикинуть ингредиенты и приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Огурцы — 2-2,5 кг

Вода — 1 л

Зонтики укропа — 2 шт

Лавровый лист — 4 шт

Черный перец горошком — по вкусу

Душистый перец горошком — по вкусу

Головка чеснока — 1 шт

Листья смородины — по вкусу

Листья вишни — по вкусу

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Огурцы хорошо вымыть и обсушить.

Листья и венчики укропа хорошо вымыть и обсушить, чеснок очистить.

В две чистые 1, 5 литровые банки заложить по 7-10 горошин черного перца, 5 горошин черного душистого перца, 2 лавровых листа, по 2-3 зубчика чеснока, 1 венчик укропа, 2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни.

У огурцов срезать хвостики.

Заложить плотно огурцы в банки.

Залить кипятком и прикрыть крышками на 15 минут.

Приготовить маринад для огурцов на 1.5 литровую банку. Воду слить с банок в кастрюлю. Добавить из расчета на 1 литр слитой воды 2 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Вскипятить маринад.

Разлить маринад в банки, добавить уксусную эссенцию (уксусную кислоту 70%) 1/2 чайной ложки на 1,5 литровую банку.

Маринованные огурцы на зиму на 1.5 литровую банку готовы. Закупорить крышками и убрать в тепло до полого остывания. Хранить готовые огурцы в погребе.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму на 15 литровую банку, рецепт, рецепты с фото, рецепты на зиму, заготовки, заготовки с фото, рецепты заготовок, заготовки из огурцов, огурцы на зиму, рецепт огурцов на зиму, рецепты с фото, рецепты заготовок из огурцы, заготовки, заготовки а зиму, маринованные огурцы, маринованные огурцы на зиму с фото, Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных огурцов на зиму на 15 литровую банку Маринование европейская, русская

Как засолить огурцы на зиму без уксуса?

Предлагаем вашему вниманию крайне простой рецепт засолки огурцов на зиму, холодным способом, без уксуса.

Существует множество рецептов заготовки огурцов. Этот, наверное, самый легкий, с минимальным количеством ингредиентов и манипуляций, но результат превзойдет ваши ожидания. Огурцы получатся как классические бочковые.

Ингредиенты

  • огурцы
  • чеснок
  • корень хрена
  • зелень хрена
  • укроп зрелый с зонтиками
  • острый перец свежий
  • соль 1 кг на 10 литров воды.

1. Огурцы после покупки перед солением необходимо помыть и замочить в холодной воде часа на 3-4. Можно сделать это в ванной.

2. Заранее развести в ведре рассол, чтобы соль хорошо растворилась и мусорные фракции осели на дно. Просто холодная вода из под крана и соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды.

3. Все ингредиенты берутся в свободных пропорциях. Чистим и режем колечками в отдельные чашки для удобства дозировки чеснок, острый перец, корень хрена, шинкуем не мелко кустики укропа с зонтиками соцветий и зеленные листья хрена.

4. Банки хорошо помыть, стерилизовать не надо! На дно банки положить немного резанного чеснока, укроп, корень хрена с зеленью, колечки острого перца. Можно класть чеснок зубчиками целиком, можно резать, чтобы он лучше отдал свой аромат.

5. Плотно уложить огурцы, желательно вниз банки вертикально, а потом как получится, но поплотнее. Сверху, в свободное пространство между огурцами, можно еще добавить те же ингредиенты.

6. Каждую банку залить холодным рассолом под самый верх и прикрыть любыми крышками, не закручивая, просто чтобы не попал мусор. В таком виде оставить банки с огурцами для брожения на 3-4 дня в любом удобном месте, только не на солнце. За время брожения рассол сначала помутнеет, будут немного выделяться пузырьки газа, потом осядет, на дне банки и на огурцах появится небольшой белый налет. Под банки желательно подложить какую-либо тряпку, рассол будет подтекать.

7. Затем надеть на банку специальную крышку с крупными дырочками или через пальцы слить весь рассол в раковину. Налить в банку холодной, проточной воды из под крана, несколько раз прополоскать огурцы, чтобы исчез весь белый налет. Но при этом нужно следить, чтобы не выпали из банки мелкие ингредиенты.

8. Последний и крайне важный этап. Налить в банку обычной холодной воды прямо из под крана, под самый верх, постучать по боку банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и еще долить воды с горкой. Ничего больше не добавлять! Аккуратно накрыть крышкой и закрутить. Далее на несколько дней оставляем банки с огурцами на виду, чтобы контролировать если какие-то крышки вздуются. Это не страшно, причин много, зависит от самих огурцов, от того, что под крышкой осталось больше воздуха, чем нужно или не так хорошо промыли белый налет. Если крышки вздулись, подождать еще несколько дней, открыть, долить еще чистой воды горкой и опять закупорить. Далее все это богатство можно убирать на постоянное место хранения, потому как наши огурцы готовы!

Солим огурцы в банке на зиму

Соленые огурцы в банках, как бочковые, на зиму

Замариновать огурцы в банках, как бочковые, вполне реально. Для этого необходимо использовать лишь подходящие продукты, а также строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Как правило, огурцы в банках, как бочковые, заготавливают те хозяйки, у которых отсутствует погреб, в котором можно было хранить такую закуску на протяжении всей зимы. Следует отметить, что по своим вкусовым качествам и хрусткости подобные овощи ничуть не уступают тем, что делаются классическим способом. Более того, хранить их не обязательно на холоде. Законсервированные баночки можно содержать при комнатной температуре, но только в затемненном месте.

Делаем огурцы (как бочковые) в банках на зиму

Для получения максимально вкусной и ароматной закуски следует использовать только молоденькие овощи небольших размеров. Огурцы должны быть предназначены для засолки, не иметь крупных семян и жесткой кожицы. Если для такой заготовки использовать крупные и перезрелые плоды, то она получится не очень вкусной и тем более не похожей на ту, что делается в бочках.

Так как следует заготавливать огурцы в банках, как бочковые? Для этого необходимо подготовить:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) - около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) - 2 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) - 2-3 шт.;
  • листочки вишни (свежие) - 2-3 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) - 2 шт.;
  • корень хрена - длиной 3-4 см на банку;
  • перец острый - 1 стручок;
  • свежие чесночные зубки - 3-5 шт. на банку;
  • поваренную соль - 40 г на 1 литр жидкости.

Обрабатываем компоненты для домашней заготовки

Огурцы, как бочковые, в банках на зиму заготавливаются довольно просто. Сначала обрабатывают все овощи. Их хорошенько моют и выкладывают в глубокий таз с ледяной водой. Выдерживать таким образом огурчики следует на протяжении нескольких чесов. Подобная обработка позволит овощам остаться жесткими и хрустящими.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Всю зелень тщательно моют и ошпаривают кипятком. Что касается чесночных зубчиков, то их чистят и оставляют в целом виде.

Формирование овощной заготовки

Как солить бочковые огурцы в банках? Для начала следует подготовить тару. Для этого используют трехлитровые стеклянные банки. Стерилизовать их не следует. На дно емкости поочередно выкладывают сушеные зонтики укропа, листочки смородины и вишни, корень хрена и цельные зубки чеснока, а также дубовые листья. Кстати, последний ингредиент содержит в себе такие вещества, которые позволяют огурцам сохраниться хрустящими и плотными.

Количество листьев вишни и смородины можно менять по своему усмотрению (в меньшую или, наоборот, большую сторону). Что касается дубовых листочков, то злоупотреблять ими не следует. Избыток такого компонента сделает кожуру соленых огурцов очень жесткой и невкусной.

После того как вся зелень окажется в банке, в нее плотно помещают и свежие овощи. (прямо доверху). Туда же отправляют и стручок жгучего перца. Последний ингредиент следует использовать по своему усмотрению. Если вы хотите получить острую закуску, то его добавление обязательно. Если же нет, то от перца лучше отказаться.

Делаем рассол и маринуем овощи

Перед тем как засолить бочковые огурцы в банке, следует приготовить маринад. Делаем его из расчета 40 г поваренной соли на 1 л холодной воды. Компоненты тщательно перемешивают, пока специя полностью не растворится. После этого рассол вливают в банку (доверху) и сразу же прикрывают многослойной марлей. В таком виде соленые огурцы в банках, как бочковые, оставляют при комнатной температуре на 3-4 суток. За это время рассол должен закиснуть и помутнеть. Кстати, у некоторых кулинаров он даже покрывается плесенью.

Завершающий этап в приготовлении закуски

По прошествии указанного срока с поверхности закуски снимают плесень (если она образовалась), а затем сливают рассол в какую-либо металлическую тару и доводят до кипения. Через несколько минут его снова вливают к овощам, которые сразу же закатывают.

Теперь вы знаете, как приготовить бочковые огурцы в банках. После закатки емкости ее переворачивают и укутывают теплым одеялом. В таком состоянии продукт выдерживают в тепле до полного остывания. Далее его убирают в темное место и хранят около полугода. Кстати, употреблять такую закуску в пищу следует лишь по прошествии 1-2 месяца. За это время огурцы полностью «созреют», станут хрустящими и очень вкусными.

Готовим квашеные огурцы в банках, как бочковые

Выше вам был представлен наиболее простой способ приготовления бочковых огурчиков в стеклянных банках. Однако есть и другой метод создания такой закуски. Для его реализации нам потребуются:

  • молоденькие огурчики (без крупных семеня и толстой кожицы) - около 1,5 кило на 3-литровую банку;
  • сушеный укроп (зонтики) - 3 небольшие шт. на банку;
  • листочки черной смородины (свежие) - 4 шт.;
  • листочки вишни (свежие) - 4 шт.;
  • листочки дуба (свежие или чуть подсушенные) - 2 шт.;
  • корень хрена - длиной 3-4 см на банку;
  • чесночные зубки - 5 шт. на банку;
  • соль мелкая - 40 г на 1 литр жидкости.

Процесс приготовления

Квашеные огурцы в банках, как бочковые, делаются практически так же, как и в выше представленном рецепте. Овощи моют, выдерживают в ледяной воде, а затем плотно выкладывают в заранее подготовленную емкость. Кстати, в банки заранее помещают всю зелень, а также сушеный укроп, корень хрена и зубчики чеснока.

Как только подготовленные ингредиенты окажутся в таре, к ним всыпают мелкую соль и хорошенько стряхивают. После этого их заливают обычной холодной водой из-под крана. В таком виде огурцы в банках, как бочковые, прикрывают стеклянной крышкой и оставляют при комнатной температуре ровно на сутки. Через день с овощей сливают весь рассол (в глубокую кастрюлю), а их сами тщательно споласкивают холодной водой (прямо в банке). Залив огурцы тем же маринадом, их снова оставляют на 24 часа.

Осуществлять описанные действия следует еще 2 раза. На третьи сутки слитый рассол кипятят на быстром огне и снова вливают в банку. Если его не хватает, то к нему добавляют немного воды из чайника. После этого овощи сразу же закатывают и переворачивают.

Как и где хранить соленые огурчики?

Укутав заготовки толстым одеялом, их оставляют в тепле до полного остывания. В завершение банки с бочковыми огурчиками убирают в темное место.

Открывать консервированную заготовку следует лишь по истечении месяца. Если сделать это раньше, то овощи не успеют напитаться ароматами добавок, получатся пресными, мягкими и не очень вкусными.

Употреблять такую закуску можно вместе со вторыми и первыми блюдами, а также со спиртными напитками.

fb.ru

Соленые огурцы

Готовы поспорить, что у каждой из вас есть на готове свой фирменный рецепт соленых огурцов, но наша статья не призвана переубеждать вас в том, что существуют рецепты лучше, она лишь представит вам альтернативы, о некоторых из которых вы наверняка и не подозревали.

Соленые огурцы по-японски – рецепт

Ингредиенты:

  • крупный огурец;
  • корень имбиря - 15 г;
  • уксус рисовый - 43 мл;
  • сахарный песок - 30 г;
  • соевый соус - 57 мл;
  • кунжутное масло - 5 мл.

Приготовление

Разрезаем крупный (очень крупный!) огурец пополам и с помощью чайной ложки извлекаем их него все семена – их можно выбросить. Оставшийся огурец разрезаем еще пополам поперек, а затем на небольшие полоски вдоль. Соединяем рисовый уксус с соевым соусом, маслом и сахаром, добавляем кунжутное масло и заливаем полученным маринадом огурцы. Оставляем их мариноваться порядка 2 часов, но не более 12. На выходе вы получите прекрасные соленые огурцы, которые станут дополнением большинства традиционных восточных блюд.

Огурцы соленые консервированные в банках

Классический рецепт соленых огурцов, которые можно закатать на зиму в банки, никогда не потеряет своей актуальности. Зимой вы скажете спасибо себе же за столь вкусную заготовку.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы - 1,8 кг;
  • укроп - 3 веточки;
  • зерна горчицы - 3 г;
  • душистый перец - 4 г;
  • лист хрена и смородины;
  • корень хрена - 15 г;
  • соль.

Приготовление

После того, как вы подготовили огурчики, то есть вымыли и обсушили их, а также срезали хвостики, укладываем их в банку вместе с листьями хрена и смородины, веточками укропа и брусочками очищенного корня хрена. Кипятим воду, подсолив ее из расчета: столовая ложка соли на литр воды. В подсоленный кипяток кладем растертую в ступе горчицу и заливаем полученным раствором содержимое банок. Чтобы получить стерилизованные соленые огурцы, которые простоят всю зиму, банки накройте крышками и поставьте на водяную баню на 20 минут. По истечении времени крышки закатайте, а банки переверните и остудите.

Рецепт хрустящих соленых огурцов в банке на зиму

Огурцы нарезанные кружочками напитаются маринадом быстрее, чем их целые собратья, а потому пробовать заготовку можно будет уже спустя 2 дня после закатывания. Аналогичный способ приготовления хорош и для заготовки быстрых малосольных огурцов.

Ингредиенты:

  • сок 1 лимона;
  • винный уксус (белый) - 450 мл;
  • сахарный песок - 270 г;
  • перец горошком - 12 шт.;
  • чесночные зубчики - 2 шт.;
  • соль - 20 г;
  • огурцы (крупные) - 2 шт.;
  • веточка укропа и мяты.

Приготовление

В сотейник наливаем уксус и засыпаем сахаром. Следом кладем перец горошком, засыпаем соль и ставим все на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, увеличьте жар и дайте маринаду покипеть минут 5.

Режем чесночные зубчики и огурцы ломтиками толщиной в 5 мм. Кладем огурцы с чесноком и травами в стерильную банку, заливаем едва кипящим маринадом и закатываем. Хрустящие соленые огурцы по этому рецепту простоят в вашей кладовой всю зиму.

Рецепт соленых огурцов с перцем в банках

Ингредиенты:

  • огурцы - 1,6 кг;
  • уксус - 240 мл;
  • вода - 240 мл;
  • соль - 15 г;
  • сахар - 10 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • острый перец - 2 шт.;
  • укроп - 7-10 веточек;
  • черный перец горошком.

Приготовление

Подготовленные огурцы режем на 2-3 части (в зависимости от размера) и раскладываем по банкам вместе с чесноком, острым перцем и укропом. В сотейнике кипятим смесь уксуса с водой, солью, сахаром и горошком черного перца. Заливаем огурцы в банках маринадом и закрываем крышкой. Если планируете заготовить соленые огурцы на зиму, то предварительно простерилизуйте банки любым удобным способом.

womanadvice.ru

Огурцы соленые с горчицей рецепт

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжкирецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

  • укроп с зонтиками – 400 г,
  • чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
  • вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
  • очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
  • при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
  • 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
  • 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

 

А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

zapisnayaknigka.ru

Как правильно солить огурцы на зиму в банках – фото

Соленый огурчик — идеальная закуска для любого праздничного застолья. Хрустящий, ароматный, с пряным запахом перчика и рассола. Объеденье. А если еще и вырос на собственном огороде, то цены ему нет. Если вы хотите порадовать себя и гостей домашней засолкой, то следуйте нашим советам и правильно солите огурцы на зиму в банках.

Выбираем сорт для засолки

Начнем с того, что выберем сорт огурцов, который лучше всего подходит для домашней консервации. Нам нужно, чтобы огурчики были не слишком большими, чтоб не теряли своих вкусовых качеств, чтоб весело хрустели. Чем тоньше кожица — тем лучше, поэтому обратите внимание на сорта Авангард, Бизнес, Засолочный, Конкурент, Миг. Немногим им уступают Аист, Дружина, Фермер, Регия, Северский. А вот так называемые салатные сорта брать не стоит (лучше съешьте огурцы свежими). Помимо самих огурцов, вам потребуются стеклянные банки (обычно для этих целей используют трехлитровые), хорошие металлические крышки, ингредиенты для рассола (соль, пряности и тому подобное).

Горячий способ засолки огурцов на зиму

Несмотря на обилие различных рецептов, традиционными способами остаются горячий и холодный. Расскажем подробнее о каждом из них. Чтобы правильно засолить огурцы на зиму в банках стоит для начала перебрать овощи, отсортировать хорошие небольшие огурчики, все они должны быть примерно одинаковыми. Далее тщательно промываем их, при необходимости обдаем кипятком. Если вы только что собрали огурцы, то их лучше ненадолго замочить. Теперь приступаем к самому процессу засолки. Огурчики складываются в банку и заливаются кипятком. Подержите их минут 15-20, затем воду слейте. В это время есть возможность приготовить рассол. На один литр кипящей воды требуется 1 столовая ложка соли, 1 — сахара. Не забудьте добавить черный перец, зелень, листья вишни. После того как вы слили первую воду, положите в банку лук, чеснок, немного лимонной кислоты, залейте все это кипящим расолом и закрутите крышкой. Пока банка не остынет, ее необходимо держать вверх ногами.

Как солить огурцы холодным способом

Холодный способ является более простым, а следовательно, более популярным, нежели горячий. Свежие огурчики необходимо обдать кипятком и ненадолго замочить в холодной воде. Далее плотно складываем их в заранее подготовленную банку, добавляем специи: укроп, перец, чеснок, заливаем холодным рассолом. Рассол готовится как обычно: на литр воды берется столовая (или больше ложка соли), кипятится, затем остужается. Некоторые добавляют пару столовых ложек водки, но это уже дело вкуса. Закрыв банку, ставим ее в прохладное место. Холодная засолка хороша тем, что огурцы не теряют свой цвет и долго хранятся,

У каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты, чтобы правильно засолить огурцы в банке. Неповторимость вкуса блюда зависит от использованных специй. Вы можете добавить в банку с огурцами хрен, стручковый перец, зонтики укропа, эстрагон, вишневые и дубовые листья. Оригинальным является рецепт засолки с горчицей. После того, как вы залили в банки рассол, добавьте 4 гр. горчицы на литр воды, оставьте ненадолго, а затем закатайте крышками.

Как правильно сделать малосольные огурцы на зиму

Если вы не любите ядреные соленые огурчики или же по каким-то причинам не можете их есть, то выход из положения заготовить на зиму малосольные огурцы. Все специи складываем на дно банки. Пикантность овощам придают перец и чеснок, а аромат — вишневый лист, петрушка или укроп. Далее укладываем хорошо промытые и обсушенные огурцы. Осталось залить рассол. Его готовят в следующей пропорции: на литр воды – 2 столовые ложки соли. Помните, что рецепт этот быстрый, крышка не потребуется (просто накройте банку салфеткой), через пару дней вы получите готовый продукт.

vsezdorovo.com

Как солить огурцы на зиму в стеклянных банках, не мариновать а солить?

Дарина-чудоподарок

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Забава

Могу поделиться способом приготовления настоящих "бочковых" огурчиков: в стерильные 3х литровые банки положить ошпаренную приправу, чеснок, хрен, острый перец. Затем, плотно уложить огурцы, сверху положить скрученный колечком стебель укропа с зонтиком. Залить холодным рассолом из расчета на 1л воды 2,5 ст. л. соли, никакого сахара. Прикрыть банки салфетками и оставить на 4 - 5 суток для брожения. Затем рассол вылить из банок безжалостно в раковину, укроп убрать. Теперь надо хорошо промыть огурцы от белого налета, я наливаю воды до половины банки, закрываю плотной крышкой и бултыхаю, так надо сделать раза 3 до полной очистки. Промытые огурцы залить водой из-под крана до верху и закатать стерильными крышками. Лишняя соль перейдет в воду и вкус будет отличный. Не оставляйте в банке листья, они могут продолжать бродить. Поставьте банки в прохладное место. Если крышка вздувается, значит, брожение не закончилось, такую банку надо поставить в холодильник на несколько дней и крышка опустится. Это холодный способ засолки, ничего не кипятится, никаких уксусов и сахаров!

филин филин

в большую кастрю сделай рассол на яйцо (супер саленый) сложи огурцы чеснок и залень. 2-3 дня постоит вытащи. помой огурцы и разложи в банки. сверху засыпь каждую банку 2 ст л горчицы сухой. и пол чашки старого расоола и остальное водой долей. капроновые крышки . и все. (люблой соленый огурец легко на соль исправить-подержи в томатном соке. очень вкусно

Света

ну и понаписали.... все как обычно кладете, но заливаете холодной водой+рюмка неполная 100 гр соли, дня 2-3 бродит, затем этот же рассол кипятите, заливаете и закрываете (но за эти 2-3 дня огурцы улягутся и нужно добавить из другой банки)

Как Вы солите огурцы на зиму? Желательно простой способ. Спасибо.

ZANOZA

Вымачиваю, отрезаю жопы. Раскладываю в стерилизованные банки со специями. Заливаю кипящим рассолом. потом сливаю рассол обратно, кипячу заново и снова наливаю, но уже добавив уксус. закатываю. переворачиваю крышками вниз на ночь. накрываю шубой. .
Зачем? так бабушка моя делала.

мария

Огурцы "Злодейские" - и хрустящие, и ароматные и очень вкусные! Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики - упругие, хрустящие, пикантные. Зимой будет так приятно похрустеть!... А ”злодейскими” огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. 0064 (50x50, 18Kb) на 2 кг огурцов беремпо 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

Зайка

1.
Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины,
вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим
верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.

2. Огурцы в
огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов
перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как
в первом рецепте.

Особенно
хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу
можно использовать для рассольника.

Коричневая осень

СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ. 2 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соли, 1,5 л воды, укроп, хрен, лист смородины по вкусу. Огурцы вымыть. В каждую банку на дно положить чеснок, листики смородины, небольшой лист хрена, немного укропа. Сверху плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. Залить полученным рассолом огурцы, оставить на три дня, прикрыв крышками. Затем рассол слить, снова прокипятить, залить огурцы и герметично закрыть крышками, перевернуть банки на крышки и оставить так до полного охлаждения.

Читайте также:

Как солить огурцы на зиму в бочке

Огурцы, заготовленные на зиму, ароматны и вкусны все, не важно, каким способом они приготовлены. Но скажите мне, как можно пройти мимо бочковых огурчиков на рынке, которые так и манят своим ароматом?! Запах от солений просто непередаваем! Вот и решила я сама попробовать засолить огурцы в бочке. Результат – потрясающий, муж обожает такие огурцы, поэтому был рад такому моему рвению.
Конечно, в городской квартире, если нет погреба, огурцы в бочке на засолишь, но если вы живете в загородном доме или коттедже либо если у вас ест дача с погребом – тогда не пожалейте труда и засолите огурцы в бочке! Потом всю зиму будете выслушивать восхищенные отзывы родных и близких!

Чтобы приготовить бочковые огурцы на зиму, вам понадобится:

огурцы
соль
травы пряные
вода

Как приготовить бочковые огурцы на зиму:

1. Для соления огурцов на зиму нам понадобится подготовить бочку (лучше дубовую) заранее, за 2-3 дня до засолки. Тщательнейшим образом вымываем бочку щеткой, заполняем её водой и оставляем на сутки постоять. Если бочка немного рассохлась, необходимо время от времени подливать в нее воду, пока вода не перестанет вытекать. Нужно также промыть и замочить крышку. Далее нужно обсушить бочку и смазать стенки и дно смесью чеснока с солью, это необходимо для предотвращения развития плесени.
2. Далее подготовим рассол для заливки, это нужно сделать примерно за сутки до засолки. Растворяем в обычной питьевой воде соль – на 10 литров воды нужно 500-900 грамм соли. Если вы солите мелкие огурцы, рассол использовать нужно 5-6% концентрации, если крупные – 7-9%, при условии, что бочка храниться будет при температуре выше 0 градусов. Рассол необходимо профильтровать через марлю.
3. Теперь правильно выберем огурцы для засолки. Они обязательно должны быть свежими, темно-зеленого цвета, с упругой плотной мякотью. Кожица их не должна быть повреждена, а семена должны быть недоразвитыми. Огурцы лучше взять средней величины, длиной около 70-100 миллиметров. Обязательно их тщательно вымойте, затем замочите примерно на 2-3 часа в воде со льдом.
4. Возвращаемся к нашей бочке. На дно и по стенкам раскладываем укроп и листья хрена, можно также добавить листья вишни и смородины. Теперь начинаем укладывать огурцы в бочку. Они должны быть уложенными плотно друг к другу, носиком вниз. Укладывать огурцы лучше вертикально, тогда вкус уже готовых засоленных огурцов будет значительно лучше. Наполняем бочку на половину, затем добавляем чеснок, красный перец, сельдерей, эстрагон. Желательно также добавить листья и корень хрена, зонтики и стебли сухого укропа. Для профилактики образования плесени в бочку добавляют зерна горчицы. Далее укладываем огурцы уже до верхних стенок, прикрываем пряными травами и заливаем рассолом. Проследите, чтоб общее количество пряностей не превышало 5% всего веса огурцов. Бочку оставляем при комнатной температуре.
5. На вторые-третьи сутки происходит брожение, некоторая часть рассола может вытечь. В таком случае нужно долить необходимо количество свежего рассола. Затем в шпунтовое отверстие бочки нужно вставить деревянную пробку с прокладкой из марли. Теперь можно отправлять огурцы в погреб на хранение.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


лучшие рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка огурцов к засолке

Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.

Знаете ли вы? Самый большой огурец, побивший все мировые рекорды, достигал длины 118 см. Такой плод был выращен в Израиле в городе Идзака Ядзаланы.

Засолка огурцов на зиму в кастрюле

Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.

Малосольные огурцы холодным способом

Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чёрной смородины

    3–4 листа

  • чеснок

    2–3 очищенных зубчика

  • вишнёвый лист

    3–4 шт.

  1. Вымойте огурцы и зелень, оставьте овощи в холодной воде на 1–2 часа.
  2. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
  3. На дно кастрюли выложите половину имеющейся зелени.
  4. Подготовленные должным образом огурцы разместите на подстилке из зелени горизонтально.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом, процеживая его через сито.
  6. Укройте огурцы оставшейся зеленью.
  7. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 12 часов на кухне, а затем поставьте на 12 часов в холодильник.
  8. Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом

    Малосольные огурцы холодным способомВидео-рецепт: Малосольные огурцы холодным способом

Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.

Горячим способом

Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.

Важно! Если рассол не покрыл полностью сырьё, которое находится в кастрюле, разведите ещё одну порцию и добавьте необходимое количество.

Без уксуса

Шаги

7 ингредиентов

  • чёрный перец

    5 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  • зелень

    по вкусу

  • аспирин

    6 таблеток

  1. На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
  2. В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
  3. Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
  4. Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.

Засолка «бочковых» огурцов

Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.

Важно! Если в планах длительное хранение именно малосолёной продукции, то кончики овощей срезать не нужно.

Шаги

6 ингредиентов

  • зелень

    3 набора

  • красный перец

    1 шт.

  1. Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
  2. Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
  3. Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
  4. Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
  5. Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
  6. По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.

Хрустящие квашеные огурцы

Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:

Шаги

6 ингредиентов

  • зелень

    1 набор

  • красный перец

    1 шт.

  • чёрный перец

    6 горошин

  • душистый перец

    5 горошин

  1. Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
  2. Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
  3. Растворите соль в воде.
  4. Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
  5. Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.
  6. Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.

Как правильно хранить заготовки огурцов

Основные правила хранения солений:

  1. Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
  2. При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
  3. В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.

Полезные рекомендации

Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:

  • «Алтай»;
  • «Дебют»;
  • «Неженский»;
  • «Муромский».

Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.

Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:

  1. Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
  2. Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
  3. Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
  4. Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
  5. Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
  6. Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
  7. В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
  8. В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.

Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации огурец является фруктом, а ещё точнее — ложной ягодой. Кулинары же рассматривают культуру как овощную.

Солёные огурцы сохраняют большинство своих полезных качеств. Они являются отличным дополнением ко многим блюдам и способствуют повышению аппетита. Самое главное, что на их приготовление уходит минимум времени и сил.

Как солить огурцы на зиму | Секреты | Рецепты

Немало людей приходящих на наш сайт уже не раз спрашивали, как правильно посолить огурцы на зиму. Многих их них интересовали в первую очередь рецепты холодного и горячего способа засолки. Вопросы задают люди неспроста: идёт пора домашних заготовок на зиму, создание пищевых запасов для всей семьи.

 

И действительно, кому из нас не хочется похрустеть хорошо засоленным огурчиком, тем более выращенного на своём огороде. Но в нынешнем году, для многих дачников и огородников не получится полакомиться своими зелеными огурчиками. Виной тому — сильные засухи, преобладающие на большей части территории нашей необъятной Родины, удаленность дачного участка и невозможность ежедневной поливки и прочие проблемы мешающие вырастить столь влаголюбивые и "нежные" овощные культуры.

Если вам, по вышеуказанным и другим причинам, не удалось вырастить достаточное количество огурцов для засолки, то в этом случаем можно воспользоваться свежими овощами на овощебазах и рынках. Тем более что цена на данном этапе минимальна и минимум в зависимости от региона проживания

К своему опыту засолки огурцов могу отнести несколько недокрученных банок, вздувшиеся крышки и недосол. Но это дело времени и опыта. В конечном итоге, вы за несколько лет постоянной засолки огурцов, выберете для себя все несколько основных рецептов засолки зелёных красавцев.

Ну, а теперь спешу поведать вам о том, как всё-таки нужно солить. Существует немало рецептов по засолке огурцов. Многие старые рецепты ссылаются на настоящие русские деревянные бочки — кадушки, которые умели изготавливать люди такой профессии, как бондари. У кадушек горловина была очень большая, и размеры огурцов имели небольшое значение.

В наших современных условиях такими рецептами придётся пренебречь, так как сейчас в основном заготовки всяческих солений делают в стандартных трёхлитровых банках.

Следует также отличать, что существуют специальные сорта для засолки. У них кожица более тонкая и она лучше впитывает в себя жидкость. Салатные же сорта по размеру больше и кожица у них грубее и толще.

Для консервации отлично подходят такие сорта как: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Великолепный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Конкурент, Кустовой, Миг, Муромский 36, Надежный, Нежинский местный, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

В крайнем случае, можно использовать такие: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Дачный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Но ни в коем случае не салатные сорта: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский местный, Салтан, Синтез, Феникс.

Для начала следует определиться, будете ли вы их солить или мариновать. Поэтому, не нужно путать процесс соления и маринования огурцов, хотя они оба являются отличным способом консервирования овощей на зиму. Но речь у нас идёт именно о засолке огурцов.

Процесс засолки огурцов:

1. Сортировка огурцов. Подбираем небольшие и одинакового размера, так они равномерно будут просолены.
3. Промывание. Перед последующей обработкой огурцы нужно хорошенько промыть и обдать кипятком. Можно сделать бланшировку.
2. Замачивание. Если огурцы собранные не сразу с грядок, то нужно замачивать на 6 часов в прохладной воде.
3. Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не удивляйтесь!) и тщательно кипятим.
4. Вымачивание огурцов в рассоле. По длительности процесс занимает 3-5 дней.
5. Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире.
6. И собственно, заключительный процесс употребления! Желательно дотерпеть до зимы. :)

Ну, а теперь, приведём, долгожданные вами, конкретные рецепты по засолке огурцов.

Рецепты для больших объемов (Не банки!)

Рецепт №1. Засолка в пакеты-вкладыши

Отдельно варим рассол из расчета 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол можно добавить 1-2 гвоздики, горошек душистого перца, хрен и чеснок. Хорошо прокипятив рассол, необходимо его остудить до температуры 35-40 градусов по Цельсию. Процеживаем сквозь марлю и заливаем наши огурцы, приготовленные для засолки.
Засоленные огурцы выдерживаем 4-5 дней при комнатной температуре, накрыв обычной крышкой. После этого края пакета-вкладыша собираем вместе, удаляем попутно лишний воздух, и в конце перевяжите веревкой или бечёвкой. Емкость прикройте крышкой и поместите в окончательное место хранения.

Рецепт №2. Солим со специями.

Подготовленные к засолу огурцы выкладываем в посуду, выкладывая каждый слой следующей смесью специй: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Специи заготавливают в измельченном виде, в виде смеси. На 10 кг огурцов добавляют чеснока — 30 грамм, укропа — 300 грамм, горького стручкового перца — 10 грамм, корней хрена — 50 граммов и эстрагона — 50 грамм.

В зависимости от личных предпочтений, в качестве специй можно включать и другие специи: ароматические травы-листья хрена, черной смородины, петрушки, сельдерея, кориандра, базилика и др. Общая масса пряностей не должна превышать 6% от общей массы огурцов (на 10 кг огурцов 0,5 кг специй).

Рецепты для малых объемов (Стеклянные 3-х литровые банки).

Рецепт №3. Малосольные огурцы

На дно З-х литровой банки положить 4-5 измельченных зубчиков чеснока, стебли укропа, веточку вишни, лист хрена. Огурцы среднего размера вымыть и слегка просушить на полотенце. Плотно уложить их в банку, желательно вертикально, сверху уложить чеснок и зелень.

Залить подготовленные банки рассолом. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду из расчета на 1 л воды — 2 ст. ложки соли. Рассола потребуется 1,5 л на одну трехлитровую банку.

Затем банку с огурцами накрыть бумажной салфеткой и оставить храниться при комнатной температуре. Через 3-4 дня огурцы готовы, и их можно убрать в холодильник.

Рецепт №4. Ещё один рецепт малосольных огурцов

Для 3-х литровой банки готовим слабый соляной раствор из расчета 1 чайная ложка соли на 1 стакан чистой воды. Рассол нужно прокипятить и остудите. Огурцы аккуратно укладываем в банку, пересыпая их специями (4 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, небольшой корень хрена), и заливаем приготовленным раствором.

Рецепт №5. Стандартная засолка огурцов с добавлением водки.

Для засолки огурцов Вам понадобится: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, 4 листика смородины, кусочек хрена, можно добавить уксуса и водки. Продукты рассчитываем так: на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.

Готовим рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды (по желанию можно добавить водки). Заливаем рассолом огурцы и оставляем для предварительного брожения на 12 часов. После этого огурцы выкладываем вместе с пряностями в подготовленные стерилизованные банки, а рассол сливаем в кастрюлю и греем на огне до кипения. Не давая рассолу закипеть, снимаем его с огня и слегка остужаем. Огурца в банках заливаем рассолом, закрываем сверху марлей и оставляем еще на 24 часа остывать. На другой день банки доливаем холодным рассолом (если требуется), и, плотно закрыв, ставим в холодное место.

Рецепт №6. Засолка с горчичкой.

На 3-х литровую банку берем 2 кг огурцов, 30 грамм укропа, по 20 грамм вишневых и дубовых листьев, 15 грамм корней хрена, 10 грамм зубчиков чеснока, 3 грамма стручкового перца.
Выложенные в ёмкость огурцы, укроп, листья, хрен, чеснок, зелень и в банку, залейте рассолом (60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды) и оставьте для брожения, затем стерилизуем и закатываем крышками.

И напоследок хочется упомянуть, что ароматные и хрустящие огурчики отлично поднимают настроение в зимний период времени года. Но чтобы они были зимой, придётся засучить рукава сейчас!

Огурцы маринованные на зиму

Огурцы маринованные на зиму 9000 3

хрустящие огурцы в
банках
Маринованные огурцы на зиму – это проверенный рецепт моей бабушки, которым я пользуюсь уже много лет. Они подходят практически ко всему - салатам, бутербродам и ужину. В сезон вы наверняка регулярно заготавливаете малосоленые огурцы, но заготовить на зиму и маринованные огурцы в банках тоже стоит. Рецепт хороших маринованных огурцов на зиму содержит всего 5 ингредиентов и очень прост.
Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму – это польская классика, которую можно приготовить без особых проблем, а, как известно, домашние – самые вкусные.Если вы любите варенье из огурцов, обязательно ознакомьтесь с нашим любимым рецептом огурцов карри

Покупайте огурцы для варенья из надежного источника. Это очень важно, потому что если их переудобрить, они могут быстро испортиться. Огурцы должны быть маленькими, крепкими, твердыми и недоросшими, очень толстые через несколько месяцев опустеют внутри.

Жесткие и хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Огурцы маринованные на зиму

  • 3 кг маленьких твердых огурцов
  • 1 большой пучок укропа с семенами
  • 2 большие или 3 средние головки чеснока
  • около 15 см корня хрена и 3-4 листа хрена
  • 2-3 листа зеленого дуба или вишни на каждую банку

маринованные огурцы на зиму

  • 2 столовые ложки без горки консервирующей каменной соли (не йодированной) на каждый 1 литр воды.Итак, готовлю маринад из 3 литров воды и 6 столовых ложек соли на до 3 кг огурцов.
Нам нравятся достаточно соленые огурцы, но можно уменьшить количество соли до 1 столовой ложки с горкой на каждый литр воды.
  • Дополнительно: банки и крышки промывают и ошпаривают кипятком. Они должны быть идеально чистыми.

Маринованные огурцы на зиму рецепт

1. Разделите чеснок на зубчики. Помойте огурцы, зубчики чеснока, укроп и хрен. Вам не нужно очищать корень хрена и зубчики чеснока.Достаточно тщательно его вымыть и нарезать корень хрена на спички или щепки.
2. На дно каждой банки положить веточку укропа, 2 зубчика чеснока, кусочки корня и листа хрена, 2 дубовых или вишневых листа.
3. Раскладываем огурцы в банках вертикально, очень плотно. В свободные места положите кусочки хрена, стебли укропа, листья дуба или вишни, зубчики чеснока. В среднем на литровую банку я кладу 4-5 небольших зубчиков чеснока.
4. Тщательно растворите соль в кипятке и засыпьте ею огурцы.Они должны быть полностью покрыты рассолом.
5. Банки закройте крышками, переверните вверх дном и накройте кухонным полотенцем. Так они должны оставаться не менее 10 часов. Когда они остынут, поставьте их крышкой вверх и оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре. За это время начинка слегка мутнеет. Рассол также может вытекать из банок, но это нормально, поэтому держите банки открытыми.
6. Примерно через 3-4 дня переместите банки в прохладное место. Их следует хранить при низкой температуре. Маринованные огурцы на зиму .

Маринованные огурцы - проверенный рецепт на зиму

Соление огурцов - настоящее искусство, но в то же время очень простое занятие. Это было для меня черной магией, al e o d когда я веду дом маринованные огурцы это основа моего зимнего инвентаря . Моя мама всегда делала солёные огурцы, но я уже несколько лет делаю их сама и они всегда получаются вкусными. Как выбирать огурцы, как их заготавливать и как собирать? Маринованные огурцы — одно из тех консервов, которые я готовлю на зиму.В моей кладовой всегда есть несколько баночек, которые я открываю, когда захочу. Для засолки я обычно выбираю огурцы не слишком крупные, здоровые, без потемнений и свежие. Лучшие из них еще немного незрелые, зеленые и твердые.

Ингредиенты:

Что нам понадобится для засолки огурцов? Чистые банки, огурцы, специи, т.е. (соль, душистый перец, укроп, лавровый лист, чеснок, хрен, я еще кладу дубовый или вишневый лист, так мама научила) и проверенный рецепт.

Засолить огурцы не так уж и сложно, делаем их каждый год. Они намного вкуснее, чем купленные в магазине. Хотя иногда бывает, что баночка дрянная и мы этого не замечаем. Банки и крышки должны быть целыми, в этом году пришлось купить еще. Лучше всего покупать огурцы у фермера, который знает, что он их не посыпает перед сбором и мы должны ему доверять. Есть и другие способы. Стоит разрезать огурец на рынке и проверить, не пустой ли он внутри. Банки и крышки должны быть чистыми - предварительно обдайте их кипятком и высушите. Я всегда заранее ошпариваю банки для консервирования и вытираю насухо.

Подготовка огурцов:

Я очень тщательно мою огурцы и сливаю воду . За это время очищаю чеснок и делю его на отдельные зубчики, чеснок должен быть очищен. Корни хрена промываю, очищаю и делю на столько частей, сколько у меня есть баночек.

Банки из магазина Pots.номер

Раскладываю огурцы по банкам, располагая их равномерно снизу. В конце кладу в каждую банку пол головки чеснока, 2 стебля укропа, 1 лист дуба или вишни, пол чайной ложки семян горчицы, несколько зернышек душистого перца. Огурцы уложить в банку достаточно свободно, не слишком плотно, и залить все рассолом, приготовленным из кипяченой воды и соли, так, чтобы он полностью покрыл огурцы.

Приготовление рассола для маринованных огурцов:

• 1 литр кипяченой воды (охлажденной)
• 1 большая ложка соли

На каждый литр воды даю 1 столовую ложку поваренной соли, желательно каменной соли без йода.Заливаю банки с огурцами, помни, что рассол должен быть холодным, очень хорошо переворачиваю и отставляю мариноваться. Через несколько дней у нас малосоленые огурцы, а через несколько недель вкусные соленые огурчики на зиму.

В последнее время тоже делаем огурцы в 5 литровых банках для воды и они вышли отличные. В дополнение к маринованным огурцам очень положительно влияет на бактериальную флору сок маринованных огурцов . Рекомендую для здоровья.

А ты на зиму консервы делаешь, что вкусненького в банки закладываешь?

Аналог

.

Маринованные огурцы на зиму - рецепт

Примечание редактора

Огуречное пюре

Без огурцов не было бы огурцов. Но вместо того, чтобы втирать их в него, можно приготовить готовое огуречное пюре в банках (на порцию супа на 4–6 человек достаточно банки объемом ок. 300 мл). Возьмите 1 кг твердых огурцов, вымойте и обсушите их, измельчите на более крупных сетках. Добавьте очищенные, нарезанные или выдавленные зубчики чеснока - минимум 2, прибл.ложки сухих семян укропа и плоскую ложку соли, все тщательно перемешать и оставить минут на 30: огурцы должны пустить много сока. Разложите их в ошпаренные банки, тщательно взбивая, чтобы сок «осеял» сверху, плотно закрутите и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня для маринования, а затем уберите в темное прохладное место.

Маринованные огурцы в бутылке

Пресервы всех видов в основном изготавливаются в стеклянной посуде. Это гораздо более простой и безопасный вариант.Однако многие не знают, что этот процесс можно осуществить и с использованием упаковки из других материалов. Например, картон или пластик. Есть патенты на то, как делать маринованные огурцы в 5-литровой бутылке, и это хорошее решение, если мы хотим максимально использовать пластик, который есть у нас дома. Стоит знать, что такая возможность есть, но мы рекомендуем классический вариант консервирования в стеклянных банках, а если мы хотим переработать, то достаточно хорошо разделить отходы или поискать другие возможности использования отходов.

Как сделать маринованные огурцы?

Хороший овощ – очень важный элемент при засолке огурцов. Как и где посадить это зеленое лакомство – совсем другая тема. Допустим, у нас уже есть огурцы небольшого размера, хорошего качества, идеально подходящие для засолки. Важнейшим элементом, определяющим вкус блюда, является рассольный рассол. Его приготовление и подбор ингредиентов определяют вкус и аромат маринованных огурцов. Поэтому, приступая к засолке огурцов, следует очень тщательно готовить засолку.

Маринованные огурцы по бабушкиному рецепту

В большинстве польских домов к традиционным обедам подавали маринованные огурцы. Они часто сопровождались картофелем и небольшим количеством мяса. Сегодняшняя кухня стала немного более разнообразной и интернациональной. Люди открылись для новых вкусов со всего мира. С другой стороны, традиция сохранилась и классические домашние обеды, полусерьезно-полушутливо, часто являются дополнительным мотивом для визита к родителям. В основном это благодаря нашим бабушкам и дедушкам, которые всеми силами стараются хранить традиции, независимо от того, идет ли речь об обычаях или кулинарии.Обычно наши бабушки заботились о домашнем варенье и лучше всех знают, как солить огурцы. Их рецепты самые лучшие, а благодаря старым бабушкиным рецептам мы можем вспомнить времена и вкусы нашего детства.

Огурцы маринованные - значения

Маринованные огурцы – это не только вкусная закуска и элемент основного блюда на многих польских столах, но и богатый источник пищевой ценности. В первую очередь рекомендуется включать маринованные огурцы в диеты для похудения из-за их низкой калорийности.Благодаря тому, что при брожении сахар, содержащийся в огурцах, превращается в молочную кислоту – маринованные огурцы даже менее калорийны, чем их свежие собратья. В свою очередь молочная кислота положительно влияет на работу пищеварительного тракта. Благодаря маринованным огурцам мы можем обеспечить организм витаминами группы В, кальцием, калием и магнием. Это микроэлементы, необходимые для функционирования организма. Еще одним положительным моментом, который приносит этот элемент польской кухни, является снижение уровня плохого холестерина в крови, а этот процесс снижает риск сердечных заболеваний и атеросклероза.

Маринованные огурцы с чили

Как вы знаете, существует множество модификаций традиционного рецепта. Очень часто при засолке огурцов несколько раз по заданному рецепту хочется улучшить и изменить. Это очень хороший синдром, потому что благодаря этому создаются очень интересные и вкусные варианты, а при передаче детям, друзьям или соседям они могут сохраняться годами.

Одним из таких замечательных вариантов является рецепт маринованных огурцов с чили. Это то, что нужно любителям острой пищи.Единственная разница в рецепте заключается в добавлении нужного количества перца чили. Нарежьте их, чтобы передать больше вкуса, остроты и аромата. Конечно, количество острых овощей зависит от индивидуальных предпочтений. В начале приключений с этим превосходным рецептом мы рекомендуем один маленький перец на банку. Также можно добавить перец чили в виде сушеной специи, тогда огурцы будут не такими ароматными.

Соленые огурцы таким способом прекрасно подойдут в качестве закуски или элемента праздничных закусок.Их можно подавать к традиционному польскому обеду, но мы не рекомендуем подавать их детям.

См. также: маринованные огурцы с чили

.

Маринованные огурцы: рецепт от бабушки - Блог о дизайне интерьера - источник вдохновения для дизайна интерьера

Нет ничего вкуснее традиционных домашних маринованных огурцов. Рецепт очень простой, но требует немного терпения и практики. Сегодня мы предлагаем, на что стоит обратить внимание, чтобы приготовить варенье, за которое будет стыдно даже бабушке.

Они вкусны, просты в приготовлении и исключительно полезны. О чем это? Конечно, о домашних маринованных огурцах.В это время года стоит потратить время на их выполнение. Все это для того, чтобы в прохладные осенние дни можно было насладиться вкусом лета, закрытого в баночке. Откройте для себя проверенные способы приготовления маринованных огурцов!

В этой статье вы узнаете:

  • почему маринованные огурцы благотворно влияют на здоровье,
  • какие самые популярные способы засолки огурцов,
  • какие огурцы лучше всего подходят для засолки,
  • как приготовить рассол,
  • какие специи для маринованных огурцов добавить в банку,
  • как выглядит рецепт традиционных маринованных огурцов,
  • что можно сделать с водой после засолки огурцов.

Соленые огурцы по-домашнему: рецепт здоровья

Как оказалось, маринованные огурцы – настоящая кладовая витаминов. Неудивительно, что люди, в рацион которых часто входят маринованные овощи, отличаются отменным здоровьем. В процессе ферментации в огурцах образуется молочная кислота, которая укрепляет нашу иммунную систему . Они также содержат много питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма, в том числе калий, магний, натрий, фосфор и витамины А и С.

Дополнительно включение силоса в ежедневный рацион рекомендуется всем тем, кто следит за фигурой и борется с ненужными килограммами. В таких овощах природный сахар преобразован в молочную кислоту, что делает их гораздо менее калорийными. В маринованных огурцах всего 11 ккал на 100 г, а это значит, что их можно есть без угрызений совести. Содержащиеся в них вещества прекрасно регулируют обмен веществ, дольше сохраняют чувство сытости и защищают от внезапных приступов голода.

Чтобы насладиться преимуществами силоса для здоровья, сначала научитесь мариновать домашние соленья . Ведь только в случае с этими собственноручно приготовленными консервами мы можем быть уверены, что не найдем в них лишних добавок или усилителей вкуса.

Кастрюля Nero

Как солить огурцы?

Прежде чем приступить к приготовлению солений на зиму, убедитесь, что у вас есть подходящая посуда.Эта, казалось бы, незначительная деталь оказывает огромное влияние на то, каким в конечном итоге будет вкус вашего варенья. Как солить огурцы? Контейнеры из пластмассы или других пластиков для этого точно не подходят. Они могут реагировать с рассолом и выделять вредные вещества, которые затем проникают в овощи.

Лучшим выбором станут большие стеклянные банки, предварительно ошпаренные и тщательно вымытые. Обязательно проверьте, чтобы они не были повреждены. Если банки имеют запах прежних консервов, добавьте в них немного пищевой соды и через час тщательно вымойте.Шляпки также следует подготовить аналогичным образом, так как даже небольшое количество ржавчины или других примесей может полностью испортить огурцы.

Если вы хотите скорее насладиться вкусом малосолёных огурцов, вам следует немного изменить рецепт маринованных огурцов. Рассол и все остальные ингредиенты в большую банку или специальную керамическую посуду, и только через несколько дней уже сорванные огурцы переложить в банки меньшего размера.

Какие огурцы лучше для засолки?

Бывает, что из банки достаются невкусные и очень неаппетитные соленые огурцы.Рецепт был хорош, как и блюдо и рассол. Тогда что виновато? Скорее всего базовый продукт, которым являются огурцы. Если они некачественные, скорее всего, и варенье из них будет невкусным.

При приготовлении маринованных огурцов старайтесь брать овощи из проверенного источника – никаких лишних удобрений и ростостимулирующих веществ. Идеально, если они родом из вашего частного сада. Выбирайте маленькие и твердые кусочки без каких-либо повреждений. Если они слишком велики, в них могут появиться пустоты после зарастания.

Баночка Барелл

Рецепт маринованных огурцов: как сделать идеальный рассол?

Вода, которой поливают огурцы, так же важна, как и сами овощи. Избегайте хлора, так как он замедляет процесс брожения. Гораздо лучше, если его переварить или дополнительно профильтровать. Помните, что заливать огурцы кипятком — не лучшая идея, так как так они теряют часть своей пищевой ценности.

Каждый рецепт маринованных огурцов требует приготовления рассола. Это ключевой ингредиент, потому что, если он слишком слабый, огурцы не будут щипать должным образом и через некоторое время просто покроются плесенью. Слишком крепкий рассол сделает огурцы очень солеными и не пригоден к употреблению в пищу. Предполагается, что лучший рассол получится, если добавить в пресервы на каждый литр воды горную ложку соли. В зависимости от рецепта, который вы используете, вы также можете встретить другие пропорции.Многие хозяйки рекомендуют на один кг огурцов использовать один литр воды с добавлением двух столовых ложек соли.

Киотский контейнер

Маринованные огурцы на зиму - что добавить в банки с огурцами?

Вы задаетесь вопросом, что сделать, чтобы маринованные огурчики были по вкусу такими же, как те, что готовила ваша мама или бабушка? Секрет в тщательно подобранных специях, которые придают силосу характерный аромат. Что должно быть в каждой баночке?

Очень важная специя - хрен, обостряющий вкус огурцов .Для еще лучших результатов используйте как корень хрена , так и листья этого растения . Также не забудьте добавить много чеснока - , обязательно польский . Такой чеснок имеет наибольшую вкусовую и пищевую ценность . Кроме того, в банки следует поместить большое количество стеблей укропа с характерными зонтиками. Если у вас их нет, вы можете использовать обычные стебли укропа, которые есть почти в каждом овощном магазине.

При заготовке маринованных огурцов на зиму также стоит браться за листья кустарников (например, смородины и аронии) и деревьев (листья вишни или дуба). Благодаря им пресервы приобретут неповторимый аромат и будут защищены от порчи.

Маринованные огурцы по традиционному рецепту

Хотите знать, как приготовить маринованные огурцы? Представленный ниже рецепт обязательно развеет ваши сомнения. Следуя этим советам, вы сможете приготовить столько варенья, сколько захотите, подбирая специи по своему вкусу.

Рецепт маринованных огурцов

Ингредиенты :

  • Огурцы молотые
  • Листья хрена
  • Дубовые, смородиновые или виноградные листья
  • Корень хрена
  • Зубчики чеснока
  • Стебли и зонтики фенхеля
  • Соль для консервирования
  • Вода

Тип :

Банки, в которых вы планируете засолить огурцы, тщательно пропарьте их и проверьте на наличие зазубрин.Огурцы моем, обращая внимание, нет ли среди них гнилых.

В каждую из баночек положить кусочек хрена длиной около 5-10 см, 6 зубчиков чеснока, стебель укропа с соцветием и листья дуба, хрена или черной смородины. Затем начинайте заполнять банки огурцами, располагая их достаточно плотно друг к другу.

Тем временем приготовьте рассол, добавив соль в кипящую воду. Не забывайте соблюдать пропорцию – 1 столовая ложка с горкой соли на 1 литр воды.Таким образом можно приготовить любое количество рассола. Тщательно размешайте, чтобы соль растворилась, затем подождите, пока она остынет, и залейте огурцы приготовленным рассолом. Скрутите банки и поставьте их вверх дном, затем расставьте на полках в кладовке или в подвале.

Баночка для варенья

Как использовать воду после засолки огурцов?

Помните, что в современной кухне ничего не должно пропадать даром. Это касается и воды, которая остается в банках после засолки огурцов. Рекомендуется сохранить его, потому что питательные вещества, содержащиеся в овощах, проникают в него, и его можно использовать по-разному.

Пить соленый огурец рекомендуется не только как средство от вчерашнего синдрома, но и как эффективное средство избавления от мышечных спазмов и изжоги. Вы также можете приготовить обертывание, которое снимет солнечные ожоги.

Соленые огурцы по-домашнему позволят насладиться не только отменным вкусом, но и полезными свойствами силоса.Время, потраченное на приготовление консервов, обязательно окупится, и вы обнаружите, что огурцы с магазинной полки не идут ни в какое сравнение с огурцами из домашней кладовой. Так что запасайтесь необходимыми ингредиентами и приступайте к работе!

Если вы хотите хранить ароматы лета в банке, не забудьте также прочитать наше руководство: « 7 вещей, которые нужно знать при приготовлении домашних консервов » .

.90 000 Соление огурцов зимой? Вот проверенные рецепты варенья

Соленые огурцы – одни из любимых блюд многих поляков. Мы не можем себе представить, чтобы их не было в нашей домашней кладовой — они идеально подходят для бутербродов, салатов или супов. Правильно - они очень здоровы! Они ускоряют пищеварение, ускоряют обмен веществ и способствуют удалению отложений в кишечнике и содержат витамины А, Е, С, К, железо, магний, кальций, фосфор и калий. Кроме того, они являются натуральным пробиотиком, поддерживающим иммунитет, что действительно незаменимо в холодное время года!

Многие сами собирают огурцы летом, когда это самые лучшие и дешевые молотые огурцы, они складывают их в банки.Приготовленное таким образом можно хранить очень долго.

А что, если летом мы не успели сделать огуречное варенье? Можем ли мы делать их зимой? Оказывается, да!

Если мы хотим заготовить маринованные огурцы или другую консервацию на зиму, то должны запастись тепличными огурцами. Молотых огурцов в это время года скорее всего не будет, а если бы мы и нашли их в магазине, то уж точно не надлежащего качества.

Огурцы тепличные чаще всего используются для бутербродов, различных салатов и огурцов.Они длиннее наземных, твердые и освежающие. Многие опасаются, что они не подходят для приготовления варенья, но мы можем смело их использовать таким образом! Следует только помнить, что этот вид маринованных огурцов не подойдет для такого длительного хранения, как маринованные молотые огурцы.

Я их замариновала и они были довольно вкусные, но через несколько месяцев могли полностью "растаять" в воде

- пишет пользователь интернета на одном из форумов.

Другое подтверждает - тепличные огурцы можно солить и они очень вкусные, но хранить их нужно максимум 2 месяца.

  • 1 кг огурцов (как можно меньше)
  • 2 столовые ложки соли
  • литр кипятка
  • Головка чеснока
  • Хрен (также можно использовать чили)
  • Стебель укропа

Действуем почти так же, как и при засолке обычных молотых огурцов.У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем их в банки. Вдавить хрен или перец чили и укроп. Приготовить рассол – на килограмм огурцов надо закипятить литр кипятка и посолить 2 столовыми ложками каменной соли. Наполнить банки рассолом, который еще горячий, так, чтобы он покрыл целые огурцы и специи. Отставляем примерно на неделю – по истечении этого времени они должны быть готовы.

Этот тип силоса также можно приготовить с нарезанными огурцами - это отличный салат на ужин или вкусное дополнение к бутербродам. Просто нарежьте тепличные огурцы дольками, добавьте зелень и соль — рецепт действительно прост.

  • 1 кг тепличных огурцов
  • Прибл. 1,5 л воды
  • 1-1,5 столовые ложки соли
  • Хрен
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Укроп
  • Любимые специи по желанию - острый перец, эстрагон, карри...

Неочищенные огурцы - они будут тверже и вкуснее - нарежьте дольками, положите в миску, перемешайте и подождите, пока они дадут сок. Затем смешать с выбранными специями и выложить в банку – затем добавить хрен, чеснок и укроп. Залить декантом воды и солью так, чтобы она покрывала ломтики. Отставляем в темное место. Примерно через три дня салат из огурцов готов.

Так же мы можем заготовить на зиму малосолёные огурцы.Достаточно воспользоваться очень простым русским методом и приготовить их… всухую.

  • 4 тепличных огурца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Половина чайной ложки соли
  • Укроп
  • Полиэтиленовый пакет (желательно со шнурком)

Очищенные огурцы нарезают толстыми ломтиками (ок.2 см), посолить и добавить чеснок и укроп. Складываем в зип-пакет, закрываем и хорошенько встряхиваем, чтобы ингредиенты соединились. Дать постоять 2-3 часа. Они не должны храниться долго, лучше всего их сразу съесть.

Еще лучше, чем засолка тепличных огурцов, приготовить их в уксусном рассоле. Как и в предыдущих рецептах, в базовый вариант можно добавить любимые специи – огурцы особенно любят перец чили или карри.

  • 4 тепличных огурца
  • Пол-литра воды
  • 5 столовых ложек уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 3 чайные ложки соли
  • 4 зубчика чеснока
  • 8-10 перцев горошком

Нарежьте огурцы более мелкими кусочками (например, восьмыми нотами).Положите их в банку с чесноком и перцем. Приготовить маринад – растворить в холодной воде сахар и соль, затем добавить уксус. Заливаем все это дело, чтобы покрыть огурцы. Неоткрытые банки оставить на трое суток.

Читайте также:

Заготовки из огурцов. Лучшие рецепты сестры Анастасии

Силос - для вкуса и здоровья

Как приготовить паштет из бульона? Безотходное приготовление пищи

* * * 90 109

Подробнее: Керамическая посуда – что это такое и почему ее нужно использовать сегодня

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

«Ура»: инжир — это не только деликатес. Они обеспечивают ценные ингредиенты Интериа.тв

.

Маринованные огурцы - рецепт домашних маринованных огурцов - Świat AGD

Маринованные огурцы являются основным элементом традиционной польской кухни. Чаще всего мы встречаем его на обеденной тарелке, в классическом наборе рядом с картофелем и мясом, а также на различных видах бутербродов в сочетании с мясной нарезкой или сыром. Он отлично работает в качестве выразительного ингредиента полезных салатов и является основой рецепта успешного огуречного супа. Он прекрасен на вкус в любое время года, но особенно зимой, это отличный источник необходимых витаминов и ценных минералов, укрепляющих иммунитет организма.

  1. Преимущества и свойства маринованных огурцов

  2. Рецепт засолки огурцов

  • Подготовка огурцов

  • Солевые пропорции в рассоле

  1. Сколько времени солить огурцы на зиму

  2. Как хранить маринованные огурцы

1.Преимущества и свойства маринованных огурцов

Ферментация продуктов — один из старейших и самых здоровых способов продлить срок их хранения. При мариновании благодаря простым сахарам, содержащимся в овощах, образуется молочная кислота, подавляющая рост гнилостных бактерий, и таким образом предохраняющая продукты от порчи. Кроме того, молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, поддерживают процессы пищеварения и положительно влияют на микрофлору кишечника.

Когда мы едим силос, мы поглощаем самым лучшим, естественным образом многие ценные ингредиенты, такие как витамины А, С и Е и витамины группы В, а также минералы, необходимые для правильного функционирования организма. Силос также является источником природных антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами. Сок, который получается в процессе маринования, так же ценен, как и погруженный в него овощ.

2. Рецепт засолки огурцов

Засолить огурцы в домашних условиях очень просто.Базовый рецепт прост, и вы можете свободно изменять его, добавляя свои любимые дополнения. Приготовление не занимает много времени, а вкус и здоровье стоят каждой минуты.

Какие огурцы выбрать для засолки

Выбор правильных огурцов является одним из ключевых элементов процесса засолки. Стоит запомнить несколько советов, благодаря которым огурцы будут иметь правильную, хрустящую консистенцию и отменный вкус после длительного процесса брожения. В первую очередь огурцы, предназначенные для засолки, должны быть свежими и твердыми.Поэтому лучше всего использовать огурцы собственного выращивания или у проверенного продавца. Если вы планируете солить огурцы в банках, лучше всего выбирать огурцы небольшого или среднего размера, прямой формы. Благодаря этому их легче расположить плотно в посуде. Выбросьте все огурцы с трещинами или другими явными дефектами.

Посуда для засолки огурцов

В зависимости от потребностей и условий содержания огурцы можно мариновать в маленьких банках, банках большего размера или керамических сосудах.Говорят, что маринованные огурцы в бочке вкуснее всего, но из практических соображений стоит использовать банки разного размера. Благодаря прозрачным стенкам мы можем наблюдать, правильно ли протекает процесс брожения.

Банки для засолки тщательно вымыть и ошпарить вместе с крышкой. Убедитесь, что на металлических гайках нет следов ржавчины, вмятин и других повреждений. Новые баночки, которые можно купить за копейки, самые лучшие.

Подготовка огурцов

Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо предварительно тщательно вымыть, а затем обдать очень холодной водой.Там они должны находиться не менее получаса, а при необходимости и дольше, чтобы хорошо остыли. Это держит их твердыми и твердыми. Вынув их из воды, стоит сгруппировать по размеру и длине, что позволит огурцам быстрее уместиться в банки определенной вместимости.

Солевые пропорции в рассоле

Рецепт маринованных огурцов очень прост. Достаточно в подходящей кастрюле вскипятить воду и растворить в ней соль в нужной пропорции. Добавьте одну столовую ложку каменной соли на один литр воды.

Приготовьте столько засолки, чтобы все подготовленные огурцы были покрыты и не выступали над поверхностью. Благодаря этому они будут жалить равномерно.

Основные и любимые дополнения

В рецептах маринованных огурцов можно найти различные добавки. Они зависят от региона, из которого они происходят, или от индивидуального вкуса. Чаще всего это ароматный укроп с соцветиями, кусочки хрена и свежие зубчики чеснока. Многие рецепты также включают душистый перец, лавровый лист и горчицу.Свежие листья дуба, вишни или черной смородины также отлично работают. Правильно подобранные специи и добавки определяют характер и вкус огурцов и предотвращают рост плесени.

Положить огурцы в блюдо

Сначала на дно кастрюли кладем специи, укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Затем как можно плотнее уложите вымытые и охлажденные огурцы. Заливаем все теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты были под его поверхностью.Готовые банки следует закрыть тщательно обваренными крышками и отставить в затененное место.

3. Сколько солить огурцы на зиму

Банки с залитыми огурцами первые несколько дней должны храниться при комнатной температуре. Мы можем поставить их на кухне на пол или другое затененное место. Правильно приготовленные огурцы можно есть уже через двое суток. Процесс ферментации настолько короткий, что они остаются жесткими и не слишком кислыми, а внутри сохраняют слегка сырой вкус.Это так называемые соленья, у которых есть преданные поклонники.

Для полного силосования огурцов требуется две-три недели. Поэтому, после нескольких дней брожения при комнатной температуре, переставляем банки в более прохладное место, например, в погреб, где процесс квашения немного замедляется, но огурцы бродят равномерно и приобретают полноценный вкус и полезные свойства.

4. Как хранить маринованные огурцы

Хорошо сорванные огурцы могут успешно храниться всю зиму.Лучше всего поставить их в прохладный погреб, где температура около 5-6 градусов тепла. Если вы маринуете огурцы в большой керамической посуде, то после окончания брожения стоит разложить их по стерилизованным литровым банкам. Прозрачное стекло позволит вам контролировать состояние огурцов, а благодаря делению на более мелкие блюда, в случае порчи, мы потеряем лишь часть наших запасов. Разделение на блюда также облегчает переноску и полезно, когда вы хотите поделиться своим самодельным раствором с друзьями.

.

3 хитрости для вкусных и хрустящих маринованных огурцов

3 хитрости для вкусных и хрустящих солений

Вкусные малосольные огурчики - почти наше народное достояние.

Низкокалорийные и очень полезные, так как благодаря процессу ферментации содержат много ценных веществ, таких как витамин. из группы В и витамина К.
Благодаря наличию молочной кислоты, образующейся в процессе ферментации, маринованные огурцы являются натуральным пробиотиком, легче усваиваются, чем аптечные капсулы.

Как приготовить вкусные малосольные огурцы, чтобы они были ароматными и хрустящими круглый год?

  1. В первую очередь - хорошие полевые огурцы. Лучшее со своего огорода или из проверенного источника (переудобренные огурцы быстро портятся).
    Выбирайте те, которые не слишком крупные, твердые и здоровые, у которых после срезки нет пустых мест у семян. Для силосования хорошо подходят, например, сорта Юлиан F1, Сремянин F1, имеющие простую цилиндрическую форму.
  2. Второй - подготовлено банок. Они должны быть чистыми (желательно ошпаренными), без сколов, крышки относительно новые, без признаков ржавчины или погнутости, например, ножом.
    Верх банки и крышка при закрытии должны быть сухими.
  3. Третий - хороший рецепт . В основе – наличие чеснока, зонтиков фенхеля и корня хрена.
    Их количество не обязательно должно быть точно отмеренным и одинаковым в каждой банке, но они важны, если вы хотите, чтобы вкусные малосольные огурчики были приятно хрустящими и ароматными.
    Соль для засолки должна быть каменная, не йодированная, без добавок. Количество соли, указанное в рецептах, очень вариабельно, чаще всего это столовая ложка с горкой на литр воды. Рассол должен покрыть все огурцы в банке.

Наш рецепт:

  • полевые огурцы
  • чеснок (очищенный от зубчика)
  • укроп (навес стебля)
  • корень хрена (очищенный, нарезанный на кусочки, длинанесколько см)
  • каменная соль
  • на выбор: вишня, черная смородина или дубовый лист.

Вымытые огурцы уложите вертикально в чистые банки, довольно плотно, более темным концом вверх. В каждую банку добавить по 2-3 зубчика чеснока, кусочек очищенного хрена и по одному зонтику укропа. Можно добавить лист свежей вишни или черной смородины.

Огурцы в банках залить теплым рассолом из кипяченой воды: 1 столовая ложка с горкой каменной соли на литр воды. Заливаем банки с огурцами, хорошо закатываем и отставляем мариноваться.Некоторые рекомендуют через 5-6 дней пастеризовать банки в течение 2 минут при температуре 80 градусов Цельсия и поставить в прохладное место. Через несколько дней у нас будут вкусные маринованные огурчики.

После засолки маринованные огурцы в более крупной посуде можно натереть на крупной терке и в таком виде пастеризовать.

Если у вас нет хорошего источника огурцов или закончился сезон молотых огурцов, вы можете купить их в нашем интернет-магазине. Очень вкусные маринованные, консервированные и чесночно-укропные огурцы

Я мать, жена, дочь и бунтарь жизни.Я не согласен на посредственность, я предпочитаю усилие ценному. Мне нравится искать мосты между традицией и современностью. Ему нужны вызовы и постоянное развитие, а честность – как рыба в воде. Я люблю свою семью больше всего на свете, и я люблю хорошую еду, и то, что я делаю, позволяет мне сочетать мои увлечения.

.

Смотрите также